Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно" №4 за 2002 год (осень). Ягодное лето

Теги: журнал кулинария журнал домашний очаг кулинарное приложение к журналу домашний очаг

Год: 2002

Похожие

Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно" за 2004 год (осень). Осень по-японски

Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно". Лето 2003. Ягодное лето

Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно" за 2003 год (осень). Рыбное ассорти

Домашний очаг. Кулинарное приложение "Вкусно и полезно". Лето 2004. Ягодное меню

Текст

Домашний Очаг
отрывных рецептов
2002 год
Кулинарное приложение
ОИ СТОЛ
Витами
заготс
овощных
блюд
Кулинарное приложение к журналу
"Домашний Очаг Good Housekeeping"
Татьяна Колобова, редактор приложения
Надежда Кривошта, дизайнер приложения
Светлана Мусатова, редактор/переводчик
Оксана Бриль, фоторедактор
Елена Семячкина, выпускающий редактор
Алла Ерофеева, корректор
ИСПОЛЬЗОВАНЫ ФОТОГРАФИИ: Chris Bayley, Arthur
Beck, Deborah Denker, Ken Reid, Laurie Evans, David
Gill, Charles Gold, Paul Grootes, Martin Jakobs, Graham
Kirk, Peter Knab, James Merrell, James Murphy, Steven
Mark Needham, Alan Richardson, Victor Scocozza, Ann
Stratton, Mark Thomas, Jonelle Weaver, Philip Webb,
Philip Willins, Dale Wing, VNU/Holland, Elizbeth Zeschin,
Михаил Богачев
Екатерина Сгупакова, главный редактор
Павел Еремин, дизайн-директор
Ольга Иванова, издатель
Ирина Филимонова, менеджер по рекламе
Наталья Веснина, менеджер по рекламе
Ольга Замуховская, менеджер по печати
Надежда Фомина, координатор рекламного отдела
Евгения Якушина, директор по распространению
Башир Обасекола, финансы
Елена Мясникова, директор
Вкусно и Полезно входит в состав Independent Media
Совет директоров: Дерк Сауэр, Ирина Силаева,
Михаил Дубик, Елена Мясникова, Татьяна Шишкова
Учредитель и издатель журнала - ООО "Фэшн Пресс",
Москва, ул. Выборгская, 16
Торговая марка и торговое имя
Good Housekeeping ян,1 етется исключительной
собственностью The Hearst Communications, Inc.
© The Hearst Communications, Inc., New York, USA
Журнал печатается и распространяется
ООО "Фэшн Пресс" с разрешения Hearst
Communications Inc., New York, NY 10019 USA и Hearst
Independent Media Publishing Ltd., Ariadne House Office
42, 333 28th October Avenue, TT 3107 Limassol, Cyprus
Журнал зарегистрирован в Министерстве по делам
печати, телерадиовещания и средств массовых
коммуникаций (Свидетельство ПИ №77-7479)
Редакция не несет ответственности за стиг 1истическое
оформление рекламных текстов. Любое
воспроизведение материалов или их фрагментов на
любом языке возможно только с письменного
разрешения редакции.
Цена свободная
Тираж: 100 000 экз.
Отпечатано ЗАО "Алмаз-Пресс"
117571, Москва, Столярный пер., 3.
Позади жаркие летние дни, каникулы и отпус-
ка, застолья под открытым небом и веселые
семейные пикники. Однако на дворе самое
вкусное время года - осень! Фрукты и овощи,
вобравшие в себя полезные соки земли и теп-
ло ушедшего лета, просятся на стол. Живые ви-
тамины на вашем столе помогут запастись
энергией и здоровьем на долгие зимние меся-
цы. Еще есть время, чтобы сварить и разло-
жить по баночкам ароматное домашнее варе-
нье, побродить с корзинкой в душистом про-
хладном лесу, чтобы потом порадовать до-
машних вкусными грибными блюдами.
Этот выпуск кулинарного приложения к
журналу “Домашний Очаг” - урожайный. Нам
удалось собрать в нем лучшие рецепты овощ-
ных и грибных блюд, сладких заготовок и
оригинальных консервированных закусок.
Загляните в нашу коллекцию, чтобы отпразд-
новать всей семьей
Редакция
многостраничное ежеме-
сячное издание для совре-
менных женщин, успеваю-
щих в жизни все!
В каждом номере - ста-
тьи о взаимоотношениях в
семье, воспитании детей,
красоте, моде, кулинарии,
интерьере дома, дачи, не-
лезные советы профессио-
налов и встречи с извест-
ными людьми.
До встречи на страницах
журнала “Домашний Очаг”!
праздник урожая.
НАПОЕННЫЕ СОЛНЦЕМ
ЧИТАЙТЕ
в рубрике:
г (слезные советы о том, как сохранить в овощных
блюдах максимальное количество полезных веществ
Адрес редакции
125212, Москва, ул. Выборгская, 16
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)150-9934 (редакция)
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)232-9265
(рекламный отдел)
Тел.: (095)232-3200 (отдел подписки)
Для писем
125212, Москва, Ленинградское шоссе, 56, a/я Ns57
Электронная почта (E-Mail)
goodhouse@imedia.ru
Отдел распространения
Тел.: (095) 232-3200, факс: (095) 150-9934
Дистрибьютор на Украине
"Индепендент Медиа Украина": тел. (044)238-60-48
Блюда co свежими овощами: запеканки, фаршированный
перец, рагу, пироги, закуски и салаты
Hearst Magazines International President:
George J. Green
Director of International Editions:
Kim St. Clair Bodden
Editor US: Ellen Levine
Editor UK: Lindsay Nicholson
Editor Latin America: Alma America Torres
Editor Philippines: Apol Lejano
ГРИБНОЙ ДУХ...............................32
Оригинальные рецепты блюд с грибами: ризотто и
равиоли с грибной начинкой, мясо с шампиньонами, салат
и овощное соте с грибами
АППЕТИТНЫЕ БАНОЧКИ........... 4........44
Домашнее варенье, желе, джемы и конфитюр,
маринованные овощи и глазированные фрукты
аппетитные блюда за несколько минут 23, 30-31, 41

ОСЕНЬ
Фрукты и овощи, вобравшие
в себя полезные соки земли
и тепло ушедшего лета, про-
сятся на стол. Пусть аппетит-
ные и полезные блюда с ово-
щами напитают вас витами
нами и дадут почувствовать,
вкусное время года,
что пора урожая - самое
улучшает работу кишечника, помогает при отеках, заболеваниях печени, мочевого
коть

пузыря. Самая полезная
- с оранжевой или ярко-желтой мякотью, в ней больше всего со-
держится провитамина А (каэогина).

прекрасно получаются супы-пюре, сладкие пироги, штрудели, оладьи, она замеча-
тельно сочетается с яблоками, курагой и изюмом. Кроме того, с
издавна варят кашу и варенье, ее можно готов ить на гриле и
добавлять к квашеной белокочанной капусте, соленьям и маринадам
А еще можно обжарить в кляре крупные желтые
Готовить тыкву до мягкости (чтобы сде-
лать начинку для пирогов) лучше всего на
пару - так сохраняется наибольшее коли-
чество витаминов. При жарке на сково-
родке ее рекомендуется сяа- ала обжа-
рить с двух сторон, а затем немно о “пото-
митьН она должна быть мягкой, но при
этом не терять упругости.
соцветия -
очень вкусный деликатес! Такие цветы для жарки продаются на многих европейских рынках.
тыква, запеченная
с сыром
РАССЧИТАНО НА 4-6 ПОРЦИЙ
450 Г ТЫКВЫ
около 300 г репчатого лука
350 г сыра двух видов: мягкий и твердый
4 ст. ложки оливкового масла
150 г кукурузной или ячменной крупы
4 ст. ложки твердого сыра (типа пармезан)
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 ч. ложка тимьяна (чабреца)
3 спелых крупных помидора (снять кожицу)
2 ст. ложки томатной пасты
200 мл красного или белого вина
1 ч. ложка сахарного песка, соль, перец
около 200 г нежирной ветчины
зелень для украшения
1. Произвольно нарежьте лук. Натри-
те твердый сыр, мягкий нарежьте
небольшими кубиками.
2 . Очистите тыкву, нарежьте кусочка-
ми и готовьте в горячей духовке —
до мягкости и золотистого цвета.
3 . В кипящую воду постепенно всыпь-
те крупу. Постоянно помешивая,
убавьте огонь и варите 10 минут.
Снимите с огня, приправьте солью и
перцем, добавьте тертый пармезан.
4. Горячую кукурузную массу распре-
делите на предварительно подгото-
вленном плоском противне, выло-
жив дно пергаментом. Остудите и
разрежьте застывшую массу на тре-
угольники или квадраты.
5. В сковороде разогрейте оставшее-
ся оливковое масло. Обжарьте лук и
измельченный чеснок до мягкости,
приправьте тимьяном. Выложите
крупно нарезанные помидоры, то-
матную пасту, влейте вино, добавь-
те 200 мл воды. Все хорошо переме-
шайте, доведите до кипения и туши-
те 10-15 минут (не накрывая).
Добавьте сахар, перец и соль.
6. Выложите половину томатного со-
уса в огнеупорное блюдо. Сверху
положите половину ломтиков вет-
чины, затем половину кукурузных
треугольников, тыквы, сыра. Повто-
рите в той же последовательности.
Присыпьте тертым пармезаном.
7. Запекайте в духовке, разогретой до
200°С, до золотистой корочки. По-
давайте с листьями салата.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
6
Люди, которые привыкли следить за количеством ка-
лорий, потребляемых ежедневно, предъявляют повы-
шенные требования к качеству продуктов. Именно поэ-
тому, следуя свежим веяниям в культуре потребления
продуктов питания, торговая марка “Шердингер" вы-
пустила новый сыр - Тильсет с пониженным содер-1
жанием жира (всего 15% в сухой массе). В процессе '•
созревания на сыр наносится специально выведен-
ная красная культура, которая смывается незадолго
до упаковки сырной головы. Сыр с натуральной короч-
кой и удивительно тонким ароматом может быть одним
из важных составляющих диетических блюд.
7 . ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
салат с помидорами
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
1 кг помидоров разных сортов
и разного цвета
1/3 стакана оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
зелень базилика, зеленого лука,
эстрагона
250 г брынзы или козьего сыра
крупная соль по вкусу
1. Помидоры порежьте сег-
ментами, удалите черешки
и выложите на блюдо. Посо-
лите, пролейте оливковым
маслом, винным уксусом,
посыпьте зеленью, переме-
шайте, оставьте марино-
ваться на 15 минут.
2. Сыр раскрошите, смешайте
с салатом из помидоров и
подавайте.
пирог с луком
и помидорами
РАССЧИТАНО НА 4-6 ПОРЦИЙ
1/2 кг слоеного теста
1 яичный белок(взбить
с щепоткой соли)
4 ст. ложки оливкового масла
2 луковицы (тонко нарезать)
2-3 зубчика чеснока (измельчить)
1 ч. ложка сухого тмина
1,5 ч. ложки зелени розмарина
1/2 ч. ложки сахарного песка
2 ст. ложки винного уксуса
1/2 стакана тертого пармезана
6-7 некрупных помидоров (разре-
зать на половинки и обжарить)
12 черных маслин без косточек
соль и перец по вкусу
1 Раскатайте слоеное тесто в
прямоугольник, переложи-
те на смазанный маслом
противень. Краешки смажь-
те взбитым белком и сфор-
мируйте небольшой бор-
дюр. Проткните тесто вил-
кой в нескольких местах.
2 . На оливковом масле (2 ст.
ложки) обжарьте лук, чес-
нок. добавьте зелень, посо-
лите. поперчите и готовьте
до золотистого цвета. Слег-
ка посыпьте сахаром и го-
товьте еще 2—3 минуты.
Влейте \'кс' с и тушите, пока
жидкость не выпарится. Ос-
тудите.
3 Дно подготовленного кор-
жа равномерно посыпьте
сыром пармезан (2 ст. лож-
ки). поверх выложите слой
обжаренного лука, затем
снова пармезан. Сверху по-
ложите помидоры, маслины,
полейте оставшимся мас-
лом, снова посыпьте сыром
и еще раз смажьте краешки
пирога яйцом. Выпекайте
30-35 минут - пока тесто не
зарумянится. Перед подачей
на стол украсьте зеленью.
кабачки с корицей
РАССЧИТАНО НА 3-4 ПОРЦИИ
500 г кабачков (нарезать)
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки корицы
соль, перец
1 средний помидор
2 ст. ложки жирных сливок
зелень киндзы для украшения
1 . Разогрейте в кастрюле мас-
ло, выложите кабачки и го-
товьте 5-7 минут, помеши-
вая время от времени. До-
бавьте корицу, соль и перец.
Готовьте еще 3 минуты.
2 . Аккуратно снимите кожицу
с помидора, предварительно
обдав его кипятком. Нарежь-
те. Добавьте в кабачки, туши-
те 1-2 минуты.
3 . Смешайте со сливками. Сни-
мите с огня. Перед подачей
на стол украсьте зеленью
киндзы.
ВКУСНО И п 0 Л Е 3 н о
8
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Фипр - ьди R..I Ю а •
тюке, нарезать мелкими кубиками Мари-
не энные о урц . вареные яйца репча-
ты ’.л мелке зрезать. В лбпученную
сме збасить бе ты <леи без корочки и
шр 1ть майонезом Выложить тле J
коли |--мна и заверну в i ^уСюч, у Песец
лодачей ™ стол блин рачре мь т
и сверху юсыоать к дачками л, а-рррея
Товар сертифицирован
НА 4 ПЕРСОНЫ:
Филе слабосоленои норвежской
сепьди - 1 50 г
Марин [званные oi урцы - 30 г
Яйца 2 шт.
Мзйоне 50 г
Репчатый лук - W маленькой луковицы
Хлеб белый - 3 кусочка
Лук - порей (или репчатый лук)
Соль по вкусу
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ:
Мука - ЗОС г
Молоко - 1 л
Яйца - 3 шт
Растительное масло - 50 г
Сливочное масло 25 г
Соль, сахар по вкусу
БЛИНЫ С САЛАТОМ
ИЗ НОРВЕЖСКОЙ СЕЛЬДИ
NORGE
щите [ 'm в магазинах
Москвы и Санкт-Петербурга,
.акже на сайте
www.seafoodfromnorway.ru
Норвежская сольдв
1 о, что надо!
овощи
с сырными тостами
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
1 средний баклажан и 1 цуккини
(нарезать кубиками)
2 сладких разноцветных перца
(нарезать)
2 зубчика чеснока (измельчить)
нарезанная зелень
400 г томатов в собственном соку
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ст. ложки сахарного песка
мягкий сыр (типа моцарелла)
хлеб, соль, перец
1. На оливковом масле об-
жарьте баклажаны, цуккини
и перец в течение 10 минут.
Добавьте чеснок, томаты, са-
хар и зелень. На среднем ог-
не тушите еще 10 минут до
тех пор, пока овощи не ста-
нут мягкими. Приправьте.
Разложите овощную смесь
в 4 небольшие огнеупорные
формы для запекания.
Нарежьте хлеб и сыр ломти-
ками. Положите поверх ово-
щей (сыр сверху). Запекайте
в духовке несколько минут.
2
3.
4.
..

"деревенское" рагу
РАССЧИТАНО НА 6 ПОРЦИЙ
900 г телятины
2 ст ложки муки
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки томатной пасты
1/3 стакана винного уксуса
бутылка красного вина
зелень тимьяна
4 лавровых листа
500 мл говяжьего бульона
соль и перец
около 1 кг овощей-корнеплодов
(морковь репаит.д.)
3 луковице!
200 г молодых луковичек
с зеленью или лука-шалста
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки желе из красной
смородины
1. Нашинкуйте репчатый лук,-
Очистите луковички зеле-
ного, оставьте их целыми.
Порежьте мясо кубиками.
Обваляйте в муке с солью и
перцем.
2. В сковороде или жаровне в
растительном масле об-
жарьте мясо. Выложите в от-
дельную емкость. Обжарьте
луковички и положите в от-
дельную миску. В масле пас-
серуйте лук до золотистого
цвета, добавьте томатную
пасту и готовьте примерно
2 минуты. Влейте уксус и ви-
но и кипятите массу в тече-
ние 10 минут. Добавьте же-
ле, лавровый лист и мясо.
Все приправьте тимьяном,
перцем и измельченным
чесноком. Залейте бульо-
ном так, чтобы он едва по-
крывал мясо. Накройте и ту-
шите при температуре
180°С (около 1,5 часа) - до
тех пор, пока мясо не ста-
нет мягким.
3. Нарежьте корнеплоды куби-
ками по 4 см.
4. Готовое мясо выньте из жа-
ровни. Образовавшийся со-
ус процедите и протрите
через сито. Соедините мясо
и процеженный соус, до-
бавьте овощи и обжарен-
ные луковички. Доведите до
кипения, накройте и го-
товьте еще 45-50 минут -
до тех пор, пока овощи не
станут мягкими.
5. Перед подачей посыпьте
свежей зеленью петрушки
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 10
Салаг с фаршем’
и фасолью
I *

Теперь на кухне у вас есть отличный помощник - комбайн Philips Essence,
который обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вам
необходимо измельчить или нашинковать овощи, замесить тесто, взбить
крем или при ппмощи мясорубки приготовить фарш.
PHILIPS
Цупенцм жц#и> к: мр&мц.
пУОИНЫМ
шем
PHILIPS
Теперь на кухне у вас есть отличный помощник - комбайн Philips Essence,
который обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вам
необходимо измельчить или нашинковать овощи, замесить тесто, взбить
крем или при помощи мясорубки приготовить фарш.
'^•4
Фрикадельки с
Доусом карри
Теперь на кухне у вас есть отличный помощник - комбайн Philips Essence,
который обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вам
необходимо измельчить или нашинковать овощи, замесить тесто, взбить
крем или при помощи мясорубки приготовить фарш.
g philips
xi/днь £ лдгмемд.
Спагетти с
куриным фаршем
Рассчитано на 4 порции
500 г грибов
1 крупный зеленый перец
Т крупная луковица
300 г куриного филе
З'ст ложки томатной пасты
растительное масло
соль, сахар
Тонко нарежьте грибы и перец. Измельчите луко-
вицу в кухонном комбайне.При помощи метал-
лического диска для среднего помола приготовь-
те куриный фарш.
Перец, лук и грибы обжарьте до мягкости, Выло-
жите в отдельную емкость. В этой же сковороде
обжарьте куриный фарш до золотистого цвета,
добавив оливковое масло и соль по вкусу, Сме-
шайте с перцем, луком и грибами, добавьте то-
матную пасту, сахар по вкусу, доведите до кипе-
ния. Томите под крышкой 25 минут, помешивая.
Приготовьте спагетти в пресной воде, откиньте
на дуршлаг. Поместите горячие спагегги в боль-
шое блюдо, сверху выложите куриный фарш.
Теперь на кухне у еас есть отличный помощник - комбайн Philips Essence,
который обеспечит пресосходнь... результат каждый раз, когда вам
необходимо измельчить или нашинковать овощи, замесить тесто, взбить
крем или при помощи мясорубки приготовить фарш.
© PHILIPS
Нумнмм жизнь к tujiutavuj.
Фрикадельки
с соусом карри
1 крупное яблоко, 1 луковица
700 г говядины
1 ч ложка соли, черный перец
1 яйцо______________________
1 стакан риса_______________
300 г зеленого горошка_______
1 ст, ложка муки____________
2,5 стакана молока__________
1,5 ч, ложки карри__________
1 стакан панировочных сухарей
’ рассчитано на 6 порций
Разрежьте яблоко пополам. При помощи металли-
ческого диска для среднего помола приготовьте
фарш из мяса,
В кухонном комбайне измельчите луковицу и по-
ловинку яблока, затем добавьте фарш, сухари,
соль, перец, яйцо, 3 ст. ложки воды и все хорошо
перемешайте, Слепите небольшие фрикадельки.
Запекайте на противне 30 минут до золотистого
цвет а. Отварите рис, смешайте с зеленым горош-
ком.
Пожарьте муку' до золотистого цвета, добавьте мо-
локо, вскипятите, смешайте соус с карри, подсо-
лите и кипятите в течение минуты. Выложите
фрикадельки с рисом на блюдо, полейте соусом,
украсьте кусочками яблока.
Теперь на кухне у вас есть отличный помощник - комбайн Philips Essence,
который обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вам
необходимо измельчить или нашинковать овощи, замесить тесто, взбить
крем или при помощи мясорубки приготовить фарш.
i PHILIPS
Салат с фаршем
_п фасолью .
1 ст ложка растительного масла
2 зубчика чеснока'______________
1 средняя луковица______________
500 г говяжьей"вырезки__________
1 стакан нарезанных помидор о в_
1/2 стакана томатного кетчупа _
1 банка фасоли
1/2 банки кукурузы _____
1 ч, ложка тмина
соль и перец по вкусу
1 пучок зеленого салата
чипсы, 1 стакан тертого сыра____
2 помидора (нарезать кубиками)
Рассчитано на 4 порции
При ПОМОЩИ металлического диска для крупного
помола приготовьте фарш из мяса.На раститель-
ном масле обжарьте его с луком и чесноком. До-
бавь'! с стакан нарезанных помидоров и томатный
кетчуп. Тушите 10 минут
Добавьте фасоль и тушите еще 5 минут
3 Разложите па блюде листья салага и чипсы, Свер-
ху - обжаренный фарш, кукурузу свежие помидо-
• ры, посыпьте сыром и амином.
Теперь на кухне у вас есть отличный помощник - комбайн Philips Essence,
который обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вам
необходимо измельчить или нашинковать овощи, замесить тесто, взбить
крем или при помощи мясорубки приготовить фарш.
3 PHILIPS
Фасолевые
зразы
2_п2мидора_
пучок зеленого лука
125_г черных маслин без косточек
2 банки консервированной белой
фасоли по 400 г _______________
2 зубчика чеснока
4 ст ложки нарезанной петрушки
соль и молотый черный перец
6 яиц,сваренных вкрутую
1 взбитое яйцо_______________
75 г панировочных сухарей
растительное масло
домашний майонез
Рассчитано на 6 порций
1Д/1Я домашнего майонеза; 30U мл готового майо-
• низа, 4 зубчика чеснока и 2 ст, ложки лимонного
сока смешайте в кухонном комбайне, подсолите
) Фасоль промойте и подсушите. Измельчите се
• вместе с чесноком, зеленым л\ком и маслинами в
кухонном комбайне до однородной массы.
-Л Выложите смесь в миску, добавите мелко нарезан-
О • ные помидоры, чили и петрушку. Подсолите и
смешайте. Разделите смесь на 6 порций, сделайте
из каждой лепешку, заверните в нес очищенное
яйцо, слепите круглые зразы, смажьте взбитым
яйцом и обваляйте в панировке. Поставьте на.
нексп орое время в холодильник.
/I Обжарьте зразы в растительном масле 7-8 минут
Т- • до золотистой корочки. Выложите на бумагу, что-
бы лишний жир стек Подавайте с домашним
.майонезом.
Теперь на кухне у вас есть отличный помощник - комбайн Philips Essence,
который обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вам
необходимо измельчить или нашинковать овощи, замесить тесто, взбить
крем или при помощи мясорубки приготовить фарш.
5 PHILIPS
цветная капуста
в сырном соусе
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
цветная капуста
75 г тертого сыра чеддер
1 ст. ложка муки
1,5 стакана молока
25 г твердого сыра (пармезан)
соль и перец, зелень
1 Поставьте кастрюльку с мо-
локом на огонь. Постепен-
но введите муку, постоянно
помешивая. Доведите до ки-
пения, не прекращая ме-
шать. Убавьте огонь и поту-
шите еще минуту.
2 . Снимите с огня и добавьте
чеддер и твердый сыр. При-
правьте по вкусу.
3 . Разделите цветную капусту
на соцветия, отварите в под-
соленной воде.
4 . Полейте капусту соусом и
поставьте в духовку на не-
сколько минут, чтобы обра-
зовалась золотистая короч-
ка. Перед подачей посыпьте
зеленью.
Свежие овощи в сочетании с душистым сыром
- отличный вариант быстрой закуски. Бакла-
жаны, кабачки или помидоры, приготовленные
в духовке, прекрасно сочетаются с запечен-
ным сыром. Если вам необходимо приготовить
ужин всего за несколько минут, возьмите по-
лутвердый австрийский сыр Мондзеер с тон-
ко-пряным вкусом, рецептура которого извест-
на с 1818 года. Он станет прекрасной добавкой
как к изысканным сырным блюдам, так и к ре-
цептуре простых, “деревенских” блюд.
11 в к с - 2
яичница
со шпинатом
в корзинке
РАССЧИТАНО НА 6 ПОРЦИЙ
6 яиц, 225 г муки
350 г замороженного шпината
(или 1 пучок свежего)
2 ст. ложки тертого твердого сыра
125 г сливочного масла
6 ломтиков нежирного бекона
180 мл сливок
щепотка молотого мускатного
ореха, соль и перец
1. Смешайте муку с тертым
сыром. Порубите масло. Вы-
месите тесто до образова-
ния мучных комочков. До-
бавьте 50 мл холодной ки-
пяченой воды. Вымесите те-
сто до однородности. Ска-
тайте шар. Заверните тесто
в пергамент и поставьте в
холодильник на 30 минут.
2. Выложите шпинат в каст-
рюлю с небольшим количе-
ством воды. Накройте и по-
тушите 3-4 минуты. Шпи-
нат откиньте на дуршлаг и
хорошенько отожмите. За-
тем крупно нарежьте. Под-
солите, поперчите и при-
сыпьте молотым мускатным
орехом. Разрежьте каждый
ломтик бекона пополам и
слегка поджарьте. Тесто рас-
катайте и распределите в
шести формочках для кор-
зиночек.
3. Накройте тесто в каждой
корзиночке кусочком фоль-
ги. Запекайте при темпера-
туре 2ОО‘С 20 минут. Затем
снимите фольгу и снова по-
ставьте в духовку на 5-8 ми-
нут, чтобы они подрумяни-
лись.
4. Разделите шпинат на 6 час-
тей и разложите по корзи-
ночкам. В каждую тарталет-
ку поместите по два кусоч-
ка бекона и разбейте по '
одному яйцу. I Холейте слив-
ками (по 2 ст. ложки на ка-
ждое яйцо). Выпекайте 15
минут.
5. Аккуратно выньте корзи-
ночки из формочек и сразу
же подавайте.
Удобный набор пластиковых контейнеров
Tupperwere (0,85 1,15 и 1,75 л) поможет вам
сохранить продукты, которым необходима гер-
метичная упаковка В кухонном шкафчике набор
из трех предметов займет совсем мало места:
подобно матрешкам, одна мисочка помещается
внутри другой.
Крышки различного цвета помогут вам сразу
определить, какой продукт куда вы положили.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
1 2
ж и в ы е витамины
перец, фаоширсганный рисом
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
8 больших болгарских перцев (разноцветных)
5 ст. ложек оливкового масла
2 луковицы (нашинковать), 2 помидора
4 зубчика чеснока (измельчить)
1 ч. ложка томатной пасты
1 ч. ложка сахара, соль и перец
3 ст. ложки нарезанной зелени киндзы
250 г длинного риса
1/2 ч. ложки сухих специй для риса
Известно, что бывает острый (горький, пряный),
полуострый (без такого не обойтись на кухне), но особой лю-
бовью пользуется сладкий . Это естественный
поливитаминный концентрат, превосходящий по содержа-
ния витамина С все овощные растения. Для того чтобы удо-
влетворить суточную потребность взрослого человека в ви-
таминах А, С, В и Р, достаточно всего 50 г плодсв! Благодаря
своим свойствам имеет антисклеротическое
действие, предупреждает повышение давления, помогает при
авитаминозах, упадке сил и малокровии. Спиртовую настой-
ку из жгучих сортов употребляют даже по реко-
1. Отрежьте верхушки у перцев. Удалите семе-
мендации врачей для повышения аппетита и улучшения пи-
щеварения. В кулинарии используют свежим,
на и перегородки. Промойте.
2. В большой сковороде разогрейте 4 ст. лож-
ки оливкового масла. Выложите перец и об-
жаривайте 10 минут, время от времени
переворачивая. Выложите на пергамент.
3. В той же сковороде, где жарились перцы, пас-
вареным, печеным, соленым, маринованным и консервиро-
ванным. Наиболее полезен , конечно же, в све-
серуйте лук и чеснок 15 минут.
4. Снимите кожицу с помидоров, порежьте лом-
тиками и поджарьте на среднем огне до мяг-
кости, постоянно помешивая. Затем прибавь-
жем виде. Большое количество витаминов сохраняется в
в печеном виде. Значительно повысить вита-
минный состав блюда можно использовав протертый
в качестве основы для соуса к рыбе или мясу.
те огонь и готовьте, пока не выпарится жид-
кость. Должно получиться пюре.
5. Убавьте огонь, положите томатную пасту, са-
хар, соль и перец и тушите 5 минут. Сними-
те сковороду с огня, добавьте киндзу специи
для риса и рис. Наполните перцы начинкой.
6. В большую кастрюлю или жаровню выложи-
те фаршированные перцы как можно плот-
нее друг к другу (отверстием кверху). Сбрыз-
ните 1 ст. ложкой оливкового масла.
7. В кастрюлю налейте воды примерно на чет-
верть. Доведите до кипения. Убавьте огонь.
Накройте перцы тарелкой, сверху поставьте
небольшой груз. Тушите несколько минут.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
1 4
15 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
4 оранжевых или желтых перца
4 красных перца
режьте с каждой стороны
4-5 ст. ложек оливкового масла
куска полоски теста шири-
пирожок
с паприкой
100 г сырого окорока (нарезать
тонкими ломтиками)
1 кг помидоров (очистить
от кожицы и нарезать)
2 зубчика чеснока
соль, перец
2 ч. ложки мелко нарезанного
тимьяна
1 красный перчик чили (очистить
от семян и мелко нарезать)
300 г слоеного теста
1 яичный желток
2-3 ст. ложки зелени базилика
1. Перец запекайте в духовке,
переворачивая, около 20
минут, пока он не начнет
темнеть. Сложите его в па-
кет, завяжите и оставьте ос-
тывать. Через несколько ми-
нут удалите сердцевину и
зернышки и нарежьте длин-
ными полосками шириной
1 см.
2 . Обжарьте ветчину на олив-
кость не выкипит. Положи-
те чеснок, соль, черный пе-
рец, тимьян, перец чили и
тушите еще 10 минут.
3. Раскатайте тесто в прямо-
угольник 45 х 20 см. От-
ной 2 см и, смочив их водой,
разложите по краям коржа,
чтобы получился бортик.
Положите тесто на проти-
вень и наколите вилкой в
нескольких местах. Взбейте
яичный желток с чайной
ложкой воды и промажьте
весь корж, выпекайте его до
полутотовности.
4. Распределите томатную на-
чинку7 на пироге, сверху раз-
ложите полоски паприки.
Сбрызните оливковым мас-
лом и выпекайте пирог еще
20-25 минут. Перед пода-
чей посыпьте базиликом.
СОВЕТ!][Без ветчины этот
пирог превращается в прекрас
ное вегетарианское блюдо Для
более пикантного вкуса можно
перед подачей посыпать козь-
им или голубым сыоом
"золотой" плов
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
по 1 ч. ложке соли и молотого
красного стручкового перца
1/2 ч. ложки черного перца
1 ч. ложка шафрана
1 ч. ложка тимьяна
300 г куриного филе
(нарезать кубиками)
3 ст. ложки подсолнечного масла
6 черешков белого сельдерея
(нарезать)
3 мелко нарезанные луковицы
2 свежих перца(нарезать
кубиками)
2 зубчика чеснока (измельчить)
4 помидора (очистить)
200 г сосисок(нарезать)
300-400 г “золотого” риса
400 мл куриного бульона из кубика
3 мелко нарезанные небольшие
луковицы с зеленью
2 ст. ложки мелко нарезанной
1. Смешайте соль, перец, мо-
лотый красный стручковый
перец, тимьян, шафран и
обваляйте в смеси кусочки
куриного филе. В большой
сковороде обжарьте курицу
около 5 минут.
2. Добавьте сельдерей, лук, пе-
рец, чеснок и жарьте еще 5
минут на медленном огне.
Положите сосиски, помидо-
ры, рис, влейте бульон и все
это доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накрой-
те крышкой и оставьте ва-
риться, пока жидкость не
выкипит, а рис не будет го-
тов. Посыпьте петрушкой и
луком.
ковом масле. Добавьте по-
петрушки
мидоры и жарьте, пока жид-
13 К У С Н 0 И ПОЛЕЗНО
1 6
помимо акуссвых качеств ценен содержанием ви-
таминов (А, В, С) и минералов. Его энергетическая цен-
ность - около 20 ккал на 100 г, что позволяет смело ис-
пользовать его тем, кто внимательно следит за фигурой.
Помимо привычных нам красных ,1 есть сорта с
желтыми, оранжевыми и даже зелеными спелыми (!)
плодами. Вкус желтых fl несколько мягче, чем крас-
ных, Ну а сорт зеленых был специально выведен
для приготовления острых соусов и чатни.
Мелкие наиболее пригодны для консервирова-
ния в целом виде, средние и крупные - для кулинарного
использования. При этом плоды с
наименьшим количеством семян
лучше употреблять для салат is,
фарширования и гарниров, с боль-
шим количеством - для соусов, су-
пов, пюре, пасты и сока.
НАЗАМЕТКУ-----------------------
Чтобы очистить помидор.' от кожицы,
сделайте книзу насечку в виде креста и
опустите иг ин 10-20 секунд в кипятек.
Затем сполосните холодной водой - кожи-
ца легко сойдет сама.
Отличный способ заготовки помидоров -
замораживание. Свежие грунтовые поми-
доры можно замораживать целиком (не-
большие плоды), кусочками или долька-
ми, Идеальной «ы» той для супов и со-
усов является заморожс иное пюре из по-
мидоров Для него выбирают спелые ров-
ные плоды, очищают от кожицы и из-
мельчают в комоаяне.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
1 8
оригинальная
запеканка
с пастой
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
350 г макарон
(тальятелли или лапши)
1 большая луковица
(мелко нарезать)
450 г бефстроганов
300 г смеси из консервированных
маринованных овощей
3-4 спелых помидора
1 ст. ложка растительного масла
2 зубчика чеснока, майоран
100 мл молока
100 г сыра чеддер (натереть)
В разогретом растительном
масле обжарьте лук до мяг-
кости.
Добавьте мясо, чеснок, ово-
щи, томаты и майоран. Все
хорошо перемешайте и ту-
шите примерно 25 мину г -
до готовности.
Отварите макароны в кипя-
щей подсоленной воде. От-
киньте, дайте воде стечь.
Снова выложите в кастрю-
лю, добавьте молоко, поло-
вину сыра. Готовьте еще 3
минуты.
В форму для запекания по-
ложите мясо с овощами, за-
тем макароны, сверху тер-
тый сыр. Запекайте в духов-
ке до золотистой корочки.
Разнообразие форм макаронных изделий объясняется особенностями соусов
и других ингредиентов, с которыми подается паста: широкую лапшу лучше все-
го подавать с овощным рагу, классические спагетти идеально сочетаются со
сливочным соусом, с добавлением ароматных приправ и чеснока. Широкие
трубочки-перья прекрасно удерживают более густой, к примеру томатный, со-
ус. В ушках или ракушках удобно разместятся кусочки рыбы, морепродуктов,
мелко нарезанного лука и болгарского перца. Главное, чтобы макаронные из-
делия были высококачественными, изготовленными из твердых сортов пше-
ницы: такие макароны не развариваются и прекрасно держат форму.
В ассортименте макаронных изделий Gallina Blanca - 6 разновидностей
продукции, изготовленной из твердой пшеницы: спагетти, лапша, рожки, вер-
мишель, спиральки, перья. Удобная вертикальная упаковка имеет
специальный клапан, который позволяет закрыть ее, если вы не использовали
макароны полностью.
19 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
запеканка с перцем,
сыром и ветчиной______________________
РАССЧИТАНО НА 4-6 ПОРЦИЙ
2 желтых перчика (нарезать на полосочки)
1 большая красная луковица (тонко нарезать)
8 крупных яиц
200 г сосисок или ветчины
1/4 стакана зелени петрушки или базилика
(измельчить)
3/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца
1 стакан тертого сыра моцарелла
1. Нагрейте духовку. В антипригарной
сковороде на среднем огне обжарь-
те ветчину 5 минут - до золотистого
цвета. Выложите на салфетку, чтобы
избавиться от лишнего жира.
2. На сковороду- положите перец, лук,
1 /2 стакана воды и тушите, помеши-
вая, пока овощи не станут мягкими,
- примерно 12 минут.
3. В большой миске вилкой взбейте яй-
ца с петрушкой, солью и перцем, до-
бавьте сыр.
4. Яичную смесь вылейте на овощи в
сковороде, добавьте ветчину. Готовь-
те 3 минуты, не мешая, пока яичная
смесь не загустеет по краям. Поставь-
те сковороду в духовку. Запекайте 12
минут, пока запеканка не застынет.
Перед подачей на стол переверните
омлет и выложите на доску или блю-
до. Нарежьте сегментами.
луковый пирог
РАССЧИТАНО НА 8 ПОРЦИЙ
900 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
200 г козьего сыра
6 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка сухого розмарина
375 г муки
1/2 ч. ложки сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
мука для посыпки
1 яйцо
морская соль и зелень розмарина
для посыпки
1 . Очистите и тонко нарежьте лук и
чеснок. Сыр наломайте кусочками.
Лутк, чеснок и розмарин с оливковым
маслом тушите на сковороде, при-
крыв пергаментом и плотной крыш-
кой в течение 45 минут. Время от
времени перемешивайте лук и доба-
вляйте немного воды, чтобы он не
пересох. Получившийся сок слейте
и оставьте. Лук переложите в миску.
2. Для теста: смешайте муку7 с сухими
дрожжами, сделайте углубление.
Влейте туда луковый сок, смешан-
ный с теплой водой (всего должно
получиться жидкости 300 мл), до-
бавьте оставшееся оливковое масло
и соль, перемешайте. Тесто проме-
сите в течение 10 минут (или 4-5
минул в миксере). Сделайте шар, по-
ложите в миску, смазанную расти-
тельным маслом. Дайте подойти в
два раза.
3. Сыр смешайте с тушеным луком.
4. Тесто раскатайте в круг 30 см в диа-
метре. Переложите на противень,
посыпанный мукой. В середину вы-
ложите луковую начинку и разров-
няйте, оставляя свободными края
(6 см). Смочите края коржа водой,
поднимите их и закрепите в центре,
чтобы получился закрытый пирог.
Накройте вторым противнем и пе-
реверните. Слегка приплюсните пи-
рог и сделайте в тесте глубокие ди-
агональные надрезы на расстоянии
1 см. Дайте подойти (50 мин.).
Смажьте взбитым яйцом. Посыпьте
розмарином и морской солью.
5 Выпекайте на сильном огне около
1 часа (если верх слишком зарумя-
нивается, прикройте пергаментом).
ВКУСНО И П О Л Г 3 н о
20
21
живые витамины
полезен для здоровья? Между тем огромное
нужн j стараться срезать о << гонк п* слон так как ей
тамины находятся непосредственно под верхней кожицей. Лучше всего
!ьной овощачисткой. Наибольшее количество лолез-
ЛОЛ1
яг при варке в мундире, на пару (в 2 раза боль-
ных eei

значение этот привычный овощ имеет как источник витамина С и витаминов
группы В. Необходимо помни гь. что при варке в медной или жестяной посу-
де теряется большое количество витамина С. Молодые клубни содержат го-
раздо больше этого витамина, чем те, что хранились несколько месяцев.
картофель с сыром
ше, чем при жарке) и при приготовлении в специальной посуде с толстым
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
700 г картофеля
50 г твердого сыра
3 ст. ложки растительного масла
соль и перец
1. Натрите сыр.
2. Картофель очистите и 15
минут поварите в кипящей
подсоленной воде.
3. Разогрейте масло в сково-
роде, выложите картофель,
посолите, поперчите и
5 минут поджаривайте. По-
сыпьте сыром и поджари-
вайте еще 2 минуты.
дном без воды. 4^?, положенный для варки в холодную воду, теряет до
5) । нами • кипяток 10-20и
дназаметЕ-----------------------------------------------------------
При на: р-.вани i витамины и ферл.снт-ы быв ре разрушаются Поэтом'- чтобы изб< -
жать потери метельных вещ юг», полезно знать что:
• чем крупнее овощи, тем меньше витаминов они теряют при варке;
• отваривать овощи лучше предварительно залив их кипятком и плотно закрыв крыш-
кой, чтобы сберечь витамин С;
• больше витаминов вам удастся сохранить, если варить овощи не в большом количе-
стве воды, а “припускать”, т.е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве
подсоленной воды или бульона;
• готовые блюда из овощей не стоит хранить слишком долго и разогревать повторно;
• крокеты из картофеля и овощей нужно опускать только в горячий фритюр
(160-180°С), иначе они растрескиваются.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО , 22
картофель
с кабачками
и беконом
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
350 г молодого картофеля
2 ст. ложки растительного масла
250 г ломтиков бекона
2 небольших кабачка
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки винного уксуса
зелень петрушки
1. Отварите картофель, от-
киньте. Тонко порежьте кар-
тофель, кабачки.
2. Нагрейте растительное мас-
ло в сковороде и пожарьте
бекон, кабачки и картофель
на среднем огне до золоти-
стого цвета.
3. Смешайте горчицу и уксус,
поперчите. Вылейте заправ-
ку на овощи, перемешайте.
Подавайте с зеленью пет-
рушки.
картофель
с чесноком
и беконом
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
700 г картофеля (мелкого)
125 г бекона
6 зубчиков чеснока
4 веточки петрушки
4 веточки чабреца
3 ст. ложки растительного масла
соль
Нарежьте бекон небольшими
кусочками, поместите в жаров-
ню вместе с очищенным кар-
тофелем, чесноком и измель-
ченной зеленью, полейте все
блюдо растительным маслом,
посолите и запекайте в духов-
ке 30 минут.
23 i ВКУСНО ПОЛЕЗНО

картофель,
запеченный
со шпинатом
РАССЧИТАНО НА 4-6 ПОРЦИЙ
1 ст. ложка сливочного масла
3 большие луковицы лука -шалота
2 пачки (по 250 г каждая) заморо-
женного шпината
1/8 ч. ложки молотого мускатного
ореха
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки крупномолотого
черного перца
9 средних картофелин
1 стакан тертого твердого сыра
1,5 стакана молока
1 стакан сливок
1 ст. ложка кукурузного крахмала
1. В сковороде на среднем ог-
не распустите сливочное
масло. Тонко порежьте лук,
обжарьте в масле.
2 . Шпинат разморозьте, слей-
те воду. Добавьте лук-шалот
и готовьте 5 минут - до мяг-
кости, помешивая.
3. Снимите сковороду с огня,
добавьте шпинат, мускат-
ный орех, по 1 /4 ч. ложки
соли и перца.
4. Очистите картофель и на-
режьте круглыми ломтика-
ми толщиной 1/2 см.
Смажьте маслом форму для
запекания. Разложите лом-
тики картофеля так, чтобы
они находили друт на дру-
га. Посыпьте третьей ча-
стью сыра и выложите по-
ловину смеси с шпинатом.
Сделайте несколько слоев,
посыпьте сыром.
5. В миске взбейте молоко,
сливки, кукурузный крах-
мал, 1/4 ч. ложки соли и
1 /4 ч. ложки перца. Вылейте
смесь с молоком равномер-
но в форму с картофелем и
шпинатом.
6. Накройте форму' крышкой
и запекайте 30 минут. Сни-
мите крышку и запекайте
еще 1 час - до золотистой
корочки.
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
6 ст. ложек оливкового масла
450 г картофеля (тонко нарезать i
200 г репчатого лука (нарезать
2 зубчика чеснока(измельчить
50 г сырокопченой колбасы
(нарезать тонкими полосочками)
6 крупных яиц, слегка взбить
каотофельная
запеканка
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
400 г фарша
150 мл мясного бульона
50 г тертого твердого сыра
1 кг картофельного пюре
(приправьте солью и перцем,
добавьте мускатный орех)
40 г сливочного масла
панировочные сухари
1 лавровый лист (измельченный)
2 зубчика чеснока, 1 луковица
2 зеленых яблока
2 ст. ложки изюма
1 ст. ложка сахара
1 . Репчатый лук пожарьте до
золотистого цвета. Выложи-
те в эту же сковороду фарш
и пожарьте, помешивая. До-
бавьте лавровый лист, чес-
нок, влейте бульон и дове-
дите до кипения. Потомите
под крышкой 15 минут.
2. Яблоки очистите, порежьте
и выложите в мясную массу.
Добавьте изюм и сахар.
3. Выложите мясную смесь и
пюре слоями в огнеупор-
ную посуду (пюре сверху').
Посыпьте блюдо паниро-
вочными сухарями, потрите
сыр. Запекайте в духовке до
картофельная
тортилья
1. Обжарьте картофель с лх
ком и чесноком. Накройте
и готовьте 10-15 минут. По-
солите. Добавьте колбасу.
2 . Яйца посолите, поперчите
и вылейте в картофельную
смесь. Жарьте омлет около
5 минут. Чтобы полумилась
зажаристая корочка, можно
поставить 6млет на гриль.
3. Нарежьте и подавайте.
золотистого цвета.
25
живые витамины
Если на стеле прису ствует зелень, его уже можно назвать нарядным и полезный Не забудьте, что
все травы добавляют либо в готовое блк'ди, либо незадолго до окончания его приготовления,
МЯТА Она хороша i.a только длл украшения - ее свежий сильный аромат придает блюдам особую прелесть. Недаром запах всегда ассоциируется с запахом све- жести!
ХИНДЗА •х Нежная зелень киндзы пришла к нам из кавказской, азиатской, мексиканской и североафриканской «ухни. Ее яркий своеобразный вкус хорошо сочетается с помидорами.
укреп Ч Легкий анисовый привкус укропа делает его великолепной приправой для са- латов, блюд из рыбы, моллюсков. Кстати, французский укроп проматнее, чем русский.
БАЗИЛИК V Король зеленых пряностей. Самый вкусный сорт базилика - с мелкими листи- ками. ароматный базилик незаменим в салатах. Он также придает приятный вкус маринад; м, А если вы обернете веточкой фиолетового или зеленого базилика кусочек сыра или брынзы, то получится готовая закуска. С базиликом готовится знаменитый итальянский зеленый соус песто: базилик истолочь в ступке вместе с чесноком, сырлм пармезан и полить оливковым маслом, посол.чъ и поперчить.
РОЗМАРИН - Обладающие сильным ароматом ветр»ки розмарина особенно хорошо сочета- ются с мясными блюдами.
ЭСТРАГЖ (ТАРХУН) Он хорош и в свежем виде, и при приготовлении соусьь и овощных маринадов. Опустите две веточки эстрагона в водку - и через неделю у вас получится изум- рудная настойка.
СЕЛЬДЕРЕИ м р- Зелень сельдерея хороша в салатах - толкко не переборщите, он обладает сильным запахом. А вот толстые сочные черешки - юльзьый и приятный на вкус диетический продукт.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
26
СПАГЕТТИ С КУРИНЫМИ
РУЛЕТИКАМИ
СПАГЕТТИ С КУРИНЫМИ РУЛЕТИКАМИ
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С БРОККОЛИ
На 6 порций:
500 г спагетти Gallina Blanca, 100 г ветчины, 1/4 стакана тертого
сыра пармезан, 1/4 стакана панировочных сухарей, 2 ст. ложки
зелени петрушки, 4 куриные грудки (без костей), 2 помидора
(очистить от кожицы), 2 ст. ложки растительного масла,
1 куриный кубик Gallina Blanca, соль.
На 4 порции:
2 куриных кубика Gallina Blanca, 1 ст. ложка сливочного масла,
1 небольшая луковица, 400 г замороженного зеленого горошка,
400 г брокколи, соль и молотый черный перец по вкусу,
1/2 стакана жирных сливок, зелень.
Приготовление:
Отварите спагетти Gallina Blanca, слейте воду. Мелко нарежьте
ветчину. В небольшой емкости смешайте ее с сыром,
панировочными сухарями и петрушкой. Ножом надрежьте
каждую грудку в четырех местах, разложите их на доске и
немного отбейте. Посыпьте сверху приготовленной массой,
сверните в рулетики и закрепите зубочисткой. На среднем огне
в горячем масле поджарьте рулетики с обеих сторон, пока они
не подрумянятся. Подсолите, снимите с огня и выложите на
блюдо. В той же сковороде разведите бульонный кубик Gallina
Blanca в небольшом количестве воды, добавьте измельченные
помидоры, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите под
крышкой 5 минут до загустения соуса. Перемешайте спагетти с
соусом и сверху выложите рулетики.
Приготовление:
На сливочном масле в глубокой сковороде обжарьте лук до
золотистого цвета, помешивая.
Добавьте зеленый горошек и брокколи. Разведите бульонные
кубики Gallina Blanca в 1 л воды, влейте в сковороду и накройте
крышкой. Тушите до готовности овощей. Снимите с огня.
Измельчите полученную смесь при помощи комбайна. Добавьте
к супу сливки и прогрейте. Украсьте зеленью
Gallina Blanca
ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ЛАПШОЙ
ЦЫПЛЕНОК С ФРУКТАМИ
На 4 порции:
350 г лапши, 1 кубик говяжьего бульона Gallina Blanca
500 г постной говядины, 3 моркови, 2 луковицы, 300 г свежих
шампиньонов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка кетчупа,
1,5 ч. ложки кукурузного крахмала, 1 банка консервированной
фасоли, оливковое масло, соль.
На 4 порции:
1 стакан смеси длиннозерного и дикого риса, пучок шпината
(или 100 г мороженого шпината), 1 куриный кубик Gallina Blanca,
2 апельсина и 2 яблока, копченая курица, 2 ст. ложки яблочного
уксуса, столовая ложка оливкового масла.
Приготовление:
Сварите лапшу в подсоленной воде. Говядину нарежьте крупными
кубиками. Тонко нашинкуйте морковь и лук. Грибы разрежьте на
половинки. Смешайте в миске соевый соус, кетчуп, кукурузный
крахмал и половину чайной ложки соли. Добавьте нарезанную
говядину и обваляйте в смеси.
В глубокой сковороде на оливковом масле обжарьте сначала
морковь и лук до золотистого цвет а. затем грибы. Выложите в
отдельную емкость. Добавьте в сковороду масло и обжарые
мясо. Выложите туда же овощи, влейте полстакана воды,
положите бульонный кубик Galina Blanca и тушите до готовности,
помешивая. Подавайте мясо с лапшой и консервированной
фасолью.
Приготовление:
Отварите рис. Очистите апельсин, разделите на дольки, снимите
пленки. Порежьте яблоки кубиками. Разделите пучок шпината
пополам и мелко нарежьте одну часть, другую отложите.
Отделите мясо курицы от костей и порежьте его на куски. В
сковороде разогрейте оливковое масло и немного обжарьте рис,
добавив раскрошенный бульонный кубик Gallina Blanca.
Смешайте рис с кусочками курицы, яблоками, нарезанным
салатом и дольками апельсинов. Подавайте на листьях салата.

запеченный
картофель с салями
и чесночным соусом
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ

Иногда небольшая добавка к основным ингредиентам блюд?
может придать ему неповторимую окраску. Добавляя соус, вы
всякий раз ihosp можете открывать уже знакомое блюдо.
1 кг картофеля
100 г твердого тертого сыра
100 г салями (нарезать соломкой)
250 мл сливок
перец, молотый мускатный орех
4 ст. ложки Чесночного соуса
зелень для украшения

2.
3
4.
5.
Очистите картофель. На-
режьте тонкими ломтиками
и отварите в кипящей под-
соленной воде до полуго-
товности (примерно 5 ми-
нут). Откиньте на дуршлаг,
дайте воде стечь. Разогрей-
те духовку до 200°С.
В форму для запекания вы-
ложите половину всего ко-
личества картофеля, по-
сыпьте 50 г сыра, затем
разбросайте кусочки саля-
ми. Повторите процедуру в
той же последовательности,
выложив оставшиеся карто-
фель, сыр и салями.
Приготовьте соус. Для это-
го в отдельной небольшой
мисочке соедините сливки,
специи и соус. Тщательно
все перемешайте. Вылейте
сливочную смесь на карто-
фель так, чтобы пропита-
лись все слои.
Запекайте блюдо в течение
примерно 40 минут до тех
пор, пока картофель не бу-
дет готов, а сверху не поя-
вится золотистая корочка.
Разложите блюдо на тарел-
ки, украсьте зеленью.

'л
СОВЕТ!] Вместо Чесночного
соуса попробуйте добавить в это
блюдо Деликатесный соус
“Хайнц” (исключив из рецепта
чеснок и перец), в состав которого
входят несколько видов перца и
сельдерей. Его немного острый
сливочный вкус позволит сделать
ваше блюдо по-настоящему
деликатесным.
27 , ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
картофельный
пирог с копченым
сыром
РАССЧИТАНО НА 6 ПОРЦИЙ
50 г сливочного масла
50 г несоленых панировочных
сухарей
1 кг картофеля (отварить)
100 сыра пармезан
щепотка тертого мускатного ореха
125 г ветчины
250 г колченого сыра (можно
колбасного)
1. Круглую разъемную форму
с высокими бортиками
смажьте сливочным маслом
и посыпьте 1 ст. ложкой па-
нировочных сухарей. Сде-
лайте картофельное пюре,
добавив остальное сливоч-
ное масло, пармезан, мус-
катный орех. Посолите и
поперчите. Половину всего
пюре разложите ровным
слоем на дне формы. Свет-
чины срежьте жир и разло-
жите ее ровным слоем на
пюре. Сверху положите
ломтики копченого сыра.
2. Следующий слой - карто-
фельное пюре. Разровняй-
те его поверхность ножом.
3. Посыпьте пирог паниро-
вочными сухарями, сверху
положите несколько кусоч-
ков сливочного масла. Вы-
пекайте пирог 35-45 минут
- он должен зарумяниться,
а сыр расплавиться.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 28
закуска
из брюссельской
капусты и лука
со специями
РАССЧИТАНО НА 4-6 ПОРЦИЙ
1,5 кг мелкого репчатого лука
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки муки
1,3 стакана молока, соль
300 г брюссельской капусты
растительное масло
1 ст. ложка лимонной цедры
3/4 ч. ложки сухого тимьяна
1/4 стакана яблочного уксуса
3/4 ч. ложки сахара
3/4 ч. ложки сухого эстрагона
500 г мелкой свеклы (сварить)
щепотка сухого мускатного ореха
1. Лук очистите, залейте во-
дой, сварите до мягкости,
выньте из кастрюли.
2. В воду, которая осталась
после лука, положите рас-
топленное сливочное мас-
ло, помешивая, введите му-
ку, молоко и соль. Варите
соус до загустения. Полей-
те лук соусом.
3. Брюссельскую капусту об-
жарьте в растительном мас-
ле. Влейте 1 /4 стакана воды,
посолите, убавьте огонь, на-
кройте и тушите, добавьте
лимонную цедру и тимьян.
4. Яблочный уксус смешайте с
сахаром, эстрагоном и со-
лью. Нагрейте соус и дове-
дите до кипения. Выложите
сюда свеклу, прогрейте.
5. Разложите овощи на блю-
де, посыпьте мускатным
орехом.
25 г нарезанной зелени соеди-
ните с 50 г размягченного сли-
ве 1ного масла, добавьте 1 ч.
ложку лимонного сока, при-
правьте (по желанию можно до-
бавить чеснок). “Травяное мас-
ло’’ поставьте в холодильник,
дайте застыть. В любой момент,
когда захочется отварной кар-
тошечки, добавьте кусочек мас-
ла с травами.
салат с креветками,
брокколи и цветной
капустой
РАССЧИТАНО НА 4-6 ПОРЦИЙ
700 г брокколи
1 кочан (1 кг) цветной капусты
1 крупный красный перец
пучок зеленого лука
1/2 кг крупных креветок
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана лимонного сока
3 ст. ложки каперсов
2 ст. ложки дижонской горчицы
3/4 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки черного молотого
перца
1/2 ч. ложки сахара
лимон для украшения
1. Разделитете брокколи и
цветную капусту на круп-
ные соцветия. Отварите в
подсоленной воде, воду
слейте. Нарежьте перец и
зеленый лук.
2. Креветки отварите, очисти-
те. Смешайте с брокколи и
цветной капустой.
3. В маленькой миске взбейте
оливковое масло, лимон-
ный сок, горчицу, соль,
перец и сахар. Добавьте ка-
персы.
4. Посыпьте овощи с кревет-
ками нарезанным красным
перцем, зеленым луком и
полейте взбитым соусом.
Украсьте лимоном.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 30
овощное пюре
РАССЧИТАНО НА 4-6 ПОРЦИЙ
2 крупные морковки
1,5 кг картофеля
300 г замороженного шпината
1 кг цветной капусты
молоко
маргарин или сливочное масло
соль
1. Отварите в подсоленной
воде цветную капусту, мор-
ковь до мягкости. В другой
кастрюле отварите карто-
фель. Сделайте два вида пю-
ре - одно из картофеля со
шпинатом, добавив молоко
и сливочное масло. Другое
- из цветной капусты с мор-
ковью, молоком и сливоч-
ным маслом.
2. Подайте оба вида пюре на
одном блюде.
вегетарианское
ассорти
РАССЧИТАНО НА 4-6 ПОРЦИЙ
700 г картофеля
2 корня фенхеля (можно заменить
другими корнеплодами)
3 луковицы (около 1/2 кг)
2 кабачка (1 кг)
5 морковок
оливковое масло
1 куриный бульонный кубик
1 ч. ложка черного перца
3/4 ч. ложки соли
3/4 ч. ложки сухих листьев тимья-
на и свежий тимьян
для украшения
1 . Крупно нарежьте очищен-
ный картофель. Нарежьте
корни фенхеля на 4 части.
Лук тоже нарежьте четвер-
тинками. Крупными кусоч-
ками нарежьте кабачок,
морковь.
2 . На большой противень вы-
ложите овощи, полейте
оливковым маслом. Раскро-
шите бульонный кубик сме-
шайте с солью, перцем,
тимьяном. Посыпьте овощи,
поставьте запекаться в ду-
ховку до готовности.
3 . Переложите готовые овощи
на блюдо, украсьте веточка-
ми тимьяна.
31 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО

ных осенних даров прир
гулки за лесными деликатесами
:егда приятны, а блюда получают
невероятно духовитыми: супчик,
еще можно приготовить с грибами?
1чки с картошечкой... Их рецеп
ИбЫ - один
мешочки с грибной
начинкой
РАССЧИТАНО НА 1 2 ШТУК
5 листов обычного замороженного теста
2 ст. ложки сливочного масла
200 г грибов
5 ст. ложек сметаны
100 г копченой курицы
2 луковицы
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
12 тонких перьев зеленого лука
1 Разрежьте 3 листа теста на 4 части.
Каждый из оставшихся 2 листов раз-
режьте на б частей.
2 . Мелко нашинкуйте лук. Грибы на-
режьте тонкими ломтиками. Курицу
- кусочками.
3 Приготовьте начинку. В сковороде
распустите сливочное масло. Пассе-
руйте лук до золотистого цвета, до-
бавьте грибы, готовьте 3 минуты. За-
правьте сметаной. Снимите с огня,
положите в блюдо курицу. Остудите.
4. На крупные полоски теста положи-
те меньшие крест-накрест. Распреде-
лите на них начинку. Перья лука опу-
стите в горячую воду на минуту.
Сформируйте из теста мешочки, за-
вяжите их перьями.
5. Разложите мешочки на смазанном
жиром противне. Выпекайте в пред-
варительно разогретой до 200°С ду-
ховке в течение 15 минут. Украсьте
зеленью.
грибные пирамидки
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
550 г слоеного теста
1 яйцо
200 г шампиньонов
3 сорта различных грибов (по 150 г)
2 ч. ложки тертого имбиря
2 ст. ложки сливочного масла
2 зубчика чеснока
1/2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка сухого белого вина
1 ст. ложка крахмала
соль и черный перец
1. Раскатайте тесто. Вырежите из теста 12 круж-
ков (по 10 см в диаметре) - для б корзино-
чек и б “крышек”.
2 Выложите корзиночки на противень, смажь-
те их сверху- взбитым яйцом и выпекайте
15-20 мин.
3. Приготовьте начинку. Порежьте грибы. На
сковородке растопите масло, поджарьте на-
резанный чеснок до золотистого цвета, до-
бавьте грибы, готовьте 2 мин. Добавьте им-
бирь, соевый соус и жарьте еще 2 мин. Сме-
шайте сухое вино и крахмал и влейте эту
смесь в грибы. Соль и перец по вкусу. Напол-
ните корзиночки грибной начинкой, свер-
ху’ закройте крышками из теста. Подавайте
корзиночки со свежим кресс-салатом.
ВКУСНО ПОЛЕЗНО 34
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и., даже колет лед
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухт
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает,
измельчает, взбивает, замешивает, рубит и. даже колет лед
ввАип
700 г постного мяса ;
3/4 стакана чипсов ;
(измельчить в маленьком ;
измельчителе (НС)) i
1 крупное яйцо
.....................с
I банка консервированной :
кукурузы
1,5 стакана томатного :
овощного соуса сальса
Мясная
буз/аночда
1. В большой измельчитель блендера (ВС)
выложите мясо, порезанное на кусочки, и
измельчите до консистенции фарша.
Добавьте в фарш чипсы, яйцо, кукурузу и 1
стакан соуса. Посолите, поперчите и
перемешайте на средней скорости.
2. Сформируйте из фарша буханочку и
выложите на противень. Сверху полейте
оставшимся соусом.
3. Запекайте мясную буханочку около часа.
BRflun
Качество Надежность. Дизайн
'Для теста:
2 стакана муки
' “Сет. ложек ’сахарного песка ‘
щепотка соли
200 г сливочного масла
(нарубить)
1 крупное яйцо
Для крема:
4 крупных яйца
"2‘жёлтка...
1стакан ’сахара
2/3 стакана лимонного'сока
100 г сливочного масла
(нарубить кусочками)
1/2 плитки белого шоколада
(измельчить в маленьком
измельчителе блендера (НС))
Лимонные
сердечди
1. Замесите тесто: смешайте муку, сахар и соль.
Переложите смесь в большой измельчитель
(ВС) блендера и добавьте сливочное масло.
Смешайте до консистенции крошек. При
помощи насадки-венчика взбейте яйца и
желтки, влейте в смесь с мукой, сформируйте
шар, помесите его на столе, заверните в пленку
и положите в холодильник.
2. Разделите тесто на восемь частей, раскатайте,
положите в формочки в виде сердечек и
выпекайте до золотистого цвета.
3. Для крема: при помощи насадки-блендера
смешайте яйца, желтки, сахар и лимонный сок.
Варите помешивая до загустения, доведите до
кипения. Процедите, добавьте масло, белый
шоколад, перемешайте при помощи насадки-
блендера. Вылейте крем в формы на тесто,
охладите.
4. Перед подачей посыпьте каждое сердечко
сахарным песком и поставьте под горячий
гриль на несколько секунд, чтобы сахар
карамелизовался.
универерпьным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
Маленький и компактный, многофункциональный блендер
ет измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творил
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный (
смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже кол
внАип
ЛГорт
2 ст. ложки кофе эспрессо
4 ст. ложки ликера
1 светлый и 1 темный
бисквитный корж (нарезать
прямоугольничками)
2 яйца (отделить белки от
желтков)
75 г сахарной пудры
250 г сыра маскарпоне
4 ст, ложки сладкого белого
вина
1 ст. ложка ванильного сахара
25 г темного шоколада (измель-
чите в маленьком измельчи-
теле (НС))
тирамису
1. Выстелите удлиненную форму для кекса
пищевой пленкой.
2. Кофе растворите в 4 ст. ложках кипящей
воды, добавьте ликер и отставьте в сторону.
Выложите палочками светлого бисквита дно
прямоугольной формы для кекса. При
помощи насадки-венчика взбейте белки.
Продолжая взбивать, добавляйте сахар. При
помощи насадки-блендера в другой миске
смешайте творожную массу с желтками,
сладким вином и ванилью.
3. В творожную смесь по ложке добавляйте
белки и продолжайте взбивать. Полейте
кусочки бисквита смесью с кофе, посыпьте
какао. Сверху положите слой смеси с
творожной массой, затем вновь сдой
бисквита. Полейте кофе и посыпьте темным
шоколадом. Накройте и поставьте в
холодильник. Перед подачей выньте из
формы, разверните пленку и нарежьте
ломтиками.
BRflun
Качество Надежность Дизайн
ЛТарталетк^и с
грибами
зым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне
fa Маленький и компактный, многофункциональный блендер
личвает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
‘350 г шампиньонов
1 ст.ложка подсолнечного
масла
200 г мягкой брынзы
3 яйца
4 кружка слоеного теста
(диаметром 10 см)
30 г тертого твердого сыра
1. Разогрейте духовку. Распустите в
сковороде масло и пожарьте грибы в
течение 5 минут.
2. При помощи насадки-блендера
перемешайте брынзу и яйца, поперчите,
соедините смесь с грибами. Слоеное
тесто поместите в формочки для
выпечки.
3. Выложите сырную массу в тесто,
посыпьте тертым сыром.
4. Запекайте 20 минут до золотистого
цвета. Подавайте с листьями салата.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кум
чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный бленд|
смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет пе
равиоли с грибами в бульоне
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
2 ст. ложки сливочного масла
2 луковицы (мелко нарезать)
350 г свежих грибов (белые, лисички, шампиньоны)
100 г куриного бульона
250 г взбитых сливок
соль, перец
Тесто для равиоли:
225 г муки
одно яйцо
2 желтка
соль
1 яичный желток (слегка взбить)
Грибной бульон:
1 л куриного бульона
20 г сушеных грибов (белых или подберезовиков)
350 г свежих грибов (белые, лисички, шампиньоны)
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
1. Приготовьте тесто. На стол или разделоч-
ную доску высыпьте горкой муку, посереди-
не сделайте углубление, добавьте яйцо,
2 желтка и соль на кончике ножа. Замесите
тесто. Накройте полотенцем и оставьте на
2 часа.
2. В сковороде разогрейте сливочное масло
и поджарьте в нем лук и грибы. Влейте буль-
он. вскипятите. Выложите взбитые сливки,
хорошенько перемешайте и доведите до
кипения. Готовьте до густоты рагу’. Посоли-
те, поперчите, а затем остудите при комнат-
ной температуре.
3. Тесто раскатайте - как на пельмени, по-
режьте на длинные полоски шириной 8-9
см, затем разрежьте на ровные квадратики.
Выложите грибную начинку горками.
Смажьте края теста желтком, слепите, хо-
рошо зажмите края.
4. Приготовьте грибной бульон. Для этого
вскипятите куриный бушьон вместе с про-
мытыми и замоченными заранее сушены-
ми грибами. Варите бульон на медленном
огне, пока он не уварится до 500 мл. Про-
цедите (сушеные грибы можно вынуть или
оставить). Добавьте по вкусу’ соль и перец.
5. Выложите в бульон свежие грибы. Доведи-
те до кипения и слегка проварите. Затем за-
сыпьте равиоли и отварите в грибном супе
до готовности (примерно 5-6 минут). Го-
товые равиоли выньте из бульона и разло-
жите в глубокие тарелки, залейте грибным
бульоном вместе с грибами. Посыпьте мел-
ко нарезанным зеленым луком. Блюдо по-
давайте горячим.
итальянское
ризотю с грибами
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
350 г длиннозерного риса
200 г шампиньонов
1 луковица
1 лимон
200 г соцветий брокколи
200 г стручковой фасоли
соль, перец
2 ст. ложки оливкового масла
60 мл сухого белого вина
750 мл куриного бульона
шафран
сыр пармезан
1. Мелко нашинкутгте лукови-
цу. Выжмите из лимона сок.
Нарежьте грибы. Капу’сту’
брокколи разделите на не-
большие соцветия.
2 . Бланшируйте брокколи и
фасоль в кипящей подсо-
ленной воде 3-4 минуты.
Слейте воду.
3. В глубокой сковороде разо-
грейте растительное масло
и обжарьте лук до мягкости.
Выложите предварительно
промытый рис и шафран.
Приправьте специями, пе-
ремешайте и добавьте вино,
лимонную цедру, 2 ст. лож-
ки лимонного сока. Затем
постепенно влейте бульон,
помешивая.
4. Накройте сковороду и ту-
шите 5 минут. Добавьте
брокколи с фасолью и шам-
пиньоны. Снова накройте и
потушите, пока рис не ста-
нет мягким и большая часть
жидкости не впитается.
5. Выложите готовое ризотто
в блюдо. Сверху посыпьте
длинными и тонкими поло-
сочками сыра пармезан.
ВКУСНО И О I Г 3 н о
36
37 । ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
паприкаш
^мясо по-венгерски
с грибами)
РАССЧИТАНО НА 6 ПОРЦИЙ
1 кг мясного гуляша
2 крупные луковицы
300 г шампиньонов
1 ст. ложка муки
1/2 стакана сметаны
1 стакан риса
2 ст. ложки зелени петрушки
1 ,5 ч. ложки соли
2 ст. ложки молотого сладкого
перца(паприки)
растительное масло
1. В глубоком лотке поджарь-
те мясо в растительном мас-
ле до золотистого цвета.
2. Порубите лук, порежьте по-
полам грибы. Выложите мя-
со из лотка.
3. Пожарьте грибы и лук в рас-
тительном масле и соке, вы-
делившемся из мяса. Добавь-
те паприку и подержите на
огне 1 минуту.
4. Разведите муку в полутора
стаканах холодной воды и
влейте в грибы. Посолите.
Добавьте обжаренное мясо,
на сильном огне доведите до
кипения. Закройте крышкой
и готовьте в духовке в тече-
ние 1-1,5 часа, помешайте.
Когда мясо будет готово,
влейте в лоток сметану.
5. Пока мясо находится в ду-
ховке, приготовьте на гар-
нир рис. Перемешайте с зе-
ленью петрушки.
Нежный омлет, тушеные овощи, пышные оладуш-
ки - каждое блюдо требует особого подхода и не-
редко - отдельной посуды для его. приготовления.
Литые сковороды Валира "озволчют жарить, ту-
шить, варить, томить, приготавливая ваши люби-
мые блюда, и не использовать при этом множест-
во кухонных предметов.
Дно сковороды равномерно и быстро разогревает-
ся, долго держит температуру за счет фирменной
рецептуры литья Валиры. Специальное покрытие
от Дюпон - Тефлон Платинум, имеющее три основ-
ных слоя и дополнительный - из высокопрочных
минералов, делает сковороду сверхпрочной и
долговечной.
в г . с
2 Г 7 3.38
овощной салат с грибами
и крабовым мясом
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
250 г грибов
1 небольшая красная луковица
2 сладких перца
» оливковое масло
1/2 кг крабового мяса
1/4 стакана белого винного уксуса
2 ст. ложки зелени орегано
1 ст. ложка неострой горчицы
1/2 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки перца
1 кочан зеленого салата

ЗАМЕТЬ--------------------------------
• 1 «в 1ф9ЛШ Ь ОМЫ !Д 1!Д»уЧвЙ луковицей,
мере т тем хм «яь, пвлолиггр не на ’О минут в хо-
тодшшник,
•После “луковых баталий” фотцке руки оатрвзаи
мым П№ки»м или глью и споласните волей.
• Ц| чйй*тГ|.1и -алах и.та рта nacre блюз с черноком
шли луком можно устранить, г <» >ив зернышко ко-
фи или оиочад зеленой петрушки.
• Крупные пушицы не такие “жчыо*', ак мелкие.
• При тцшгопжлеаии Ьлгсд ытепе *->ошвнько ой-
жчне лук, а затем добавляйте других ингредиен-
ты, иначе он станет ж тстким и не успве выявиться
его прмредная сладость.
• Ест тук во время жарки никак не зарумянивается,
j Л -ь.е щыйвтху сахаре
1. Обжарьте грибы и лук на
оливковом масле до готов-
ности. Переложите в боль-
шую миску.
2. Добавьте на сковороду 1 ст.
ложку оливкового масла и
обжарьте перец, нарезан-
ный полосками, добавьте к
грибам. Сюда же положите
крабовое мясо, разобран-
ное или нарезанное кусоч-
ками.
3. В чашке смешайте уксус,
орегано, горчицу, сахар,
соль, перец. Полейте салат
и перемешайте.
4. Перед подачей на стол раз-
ложите на блюде листья са-
лата, на них - салат с гриба-
ми и крабовым мясом.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 40
бефстроганов с грибами
и шпийатом
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
ЛЕГКО!
Л
500 г мяса, нарезанного как для бефстроганов
3 ст. ложки растительного масла
пучок зеленого лука
150 г грибов (нарезать)
3 ст. ложки соевого соуса
3 ст. ложки винного уксуса
2 ст. ложки сахара
450 г шпината
1. В сковороде с антипригарным по-
крытием разогрейте 1 ст. ложку рас-
Тигельного масла. Добавьте предва-
рительно нарезанный зеленый лук и
грибы. Готовьте 5-7 минут, постоян-
но помешивая.
2. В ту же сковороду добавьте оставше-
еся растительное масло. Выложите
мясо, хорошо обжарьте.
3. В миске смешайте соевый соус, уксус
и сахар. Влейте получившийся соус в
мясо и готовьте еще 2-3 минуты, по-
стоянно помешивая. Снимите с огня,
добавьте половину шпината. Хорошо
перемешайте.
4. Разложите на блюде оставшийся
шпинат, на него выложите мясо.

салат с грибами и овощами
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
1/2 кочана китайского салата (тонко нашинковать)
1/2 кг ветчины (нарезать полосками)
1 стакан консервированных шампиньонов
1 стакан тертого сыра чеддер (нарезать кубиками)
1 стакан замороженного зеленого горошка (обдать кипятком)
400 г отварного куриного филе (нарезать полосочками)
1 сырая морковка (нарезать тонкими полосками)
1,5 стакана майонеза (добавьте в него зелень петрушки и на-
тертый на терке маринованный огурчик)
для украшения - мелко нарезанный и обжаренный бекон
1. В прозрачную глубокую миску положите сло-
ями все ингредиенты.
2. Залейте майонезом и посыпьте крошками
обжаренного бекона.
овощное соте
с треской и грибами
РАССЧИТАНО НА 4 ПОРЦИИ
1/2 кг филе трески
2 небольших кабачка цуккини
2 красных перца
1 крупная луковица
300 г свежих грибов
4 ст. ложки растительного масла
соль
1. Цуккини и перец нарежьте крупными куби-
ками, а лук - кольцами.
2. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, по-
солите и обжарьте на растительном масле
(2 ст. ложки) до готовности. Снимите со ско-
вороды.
3. Обжарьте грибы до готовности.
4. Влейте на сковороду еще 2 ст. ложки расти-
тельного масла и обжарьте подсоленные ово-
щи до золотистой корочки. Влейте 1/4 ста-
кана воды, прогрейте. Выложите смесь с ово-
щами на блюдо, разложите кусочки рыбы, ук-
расьте зеленью петрушки.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 42

приготовленной с выдумкой, из
од рукой!
Как приятно удивит» <. врих домо-
чадцев аппетитной закуской,
овощей и фруктов, которые все-
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 46
маринованные сливы
1/2 кг мелких желтых слив (сорта Мирабель)
2 ст. ложки крупной соли
1 стакан воды
3/4 стакана сахарного песка
1/3 стакана белого винного уксуса
1/4 стакана лимонного сока
щепотка молотой корицы
з.
1. Деревянной палочкой или зубочи-
сткой проколите каждую сливу не-
сколько раз. В миске разведите соль
с водой. Добавьте сливы и дайте по-
стоять 4 часа (можно оставить сливы
на ночь в холодильнике).
2. В эмалированной кастрюле подог-
рейте смесь из уксуса, сахара, лимон-
ного сока и корицы, доведите до ки-
пения. Варите сироп 1 минуту.
Слейте воду со слив и ополосните их
холодной водой. Дайте воде стечь.
Положите сливы в стерильную бан-
ку, залейте горячим маринадом. За-
кройте, дайте остыть, затем поставь-
те в холодильник. Маринованные
сливы будут готовы через месяц.
Хранить их необходимо в холодиль-
нике не дольше 6 месяцев.
РбОВЁтЦэго прекрасное
рппаднение к жареной утке или
здаченнпй сглм ж
пряный грушевый соус
6 крупных груш
1/3 стакана меда
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка порошка корицы
1 ч. ложка тертого имбиря
1/4 ч. ложки молотой гвоздики
1. Груши очистите, удалите сердцеви-
ну и нарежьте кубиками. В кастрюль-
ку выложите груши, мед, лимонный
сок, корицу, имбирь и гвоздику. Под-
солите. Доведите до кипения. Убавь-
те огонь, накройте, тушите 15 минут,
помешивая.
2. Снимите с огня, приготовьте пюре.
Разложите по стерильным баночкам
и закупорьте. Хранит е в холодильни-
ке в течение 2-3 месяцев.
3. Подавайте с жареной курицей, вет-
чиной или свининой.
СОВЕТ!] Соус служит хоре-
uic.s д№нйнием для жаоенгн
:!И:лч,. ЙПИ «ПтИНЫ.
абрикосовый конфитюо
12 крупных спелых абрикосов
2 стакана сахарного песка
3 ст. ложки лимонного сока
2 ч. ложки лимонной цедры
1. Положите абрикосы в большую ми-
ску1, залейте кипятком. Дайте посто-
ять полминуты. Слейте воду и очи-
стите абрикосы от кожицы, нарежь-
те кусочками.
2. В глубокой емкости для варки варе-
нья соедините абрикосы с сахаром,
лимонным соком и цедрой. Доведи-
те до кипения, помешивая.
3. Проварите на медленном огне око-
ло 1,5 часа, помешивая, пока абри-
косы не станут прозрачными и си-
роп не загустеет. Снимите пену.
4. Разложите по банкам, закройте
крышками, простерилизуйте. Ис-
пользуйте в течение года. Открытую
банку держите в холодильнике три
недели.
сушеные яблоки
2 стакана холодной воды
2 ст. ложки лимонного сока
3 красных яблока
1. В миске смешайте воду7 с лимонным
соком. Острым ножом удалите из
яблок сердцевину-. Нарежьте кружоч-
ками толщиной 3 мм. Сразу же поло-
жите их в лимонную воду, чтобы яб-
локи не потемнели. Откиньте яблоч-
ные дольки на дуршлаг. Сушите в ду-
ховке в течение 2-4 часов.
2. Сушеные фрукты положите в поли-
этиленовый пакет п плотно завяжи-
те. Их можно хранить в морозиль-
нике до года или в холодильнике до
3 месяцев. Добавляйте в каши, выпеч-
ку', компоты.
Лотки Tupperwere для хранения замороженных про-
дуктов (объемом 800, 400 мл и 1,4 л) просто необхо-
димы тем, кто старается запастись осенью свежими
овощами и фруктами, собранными на дачном участке.
Овощные смеси, пюре из томатов или свежих ягод,
протертых с небольшим количеством сахара, клюква -
все это прекрасные домашние полуфабрикаты для су-
пов, соусов, компотов и морсов.
Замороженные при помощи посуды Tupperwere про-
дукты вы можете хранить в течение всего года, не бо-
ясь, что они испортятся. Плотные крышки не позволят
посторонним запахам проникнуть в ваши заготовки.
фруктовое варенье
с небольшим
содержанием сахара
1 кг любых сезонных фруктов (очищенных
и нарезанных)
500 г сахара
1 упаковка желирующего порошка (пекгина)
1. Перемешайте фрукты с желирую-
щим порошком, доведите до кипе-
ния, все время помешивая, всыпьте
сахар и еще раз доведите до кипения,
варите ровно одну' минуту.
2. Разлейте в чистые сухие банки, заку-
порьте и переверните на 5 минут.
ЙСПОГМуЧ *Т>!’ I
щий порошок с пектиихл. можно
пускаться нш сжие ie вари
C84I РЭпйЯ продукта;. ч пгту-
чззь при я*я» прадосходюй ре
1 цдмуя и же гцдюр-
... фру) ТЙГ,ГП
• лг.г,. <il!e гдедаяить
7П0 г клубники и ЗШ) г кон-
сервированных ананасов
1 кг мэлиг1 • и 1 неполную
ч. ложку лимонной кислоты
650 г яблок и 350 г очищен-
ных кивн
1 ST Sfpu. ЛИСТИКИ мяты
и сок 1 нямоня
4 7 I В < С ч 0 II ПОЛЕЗНО
яблочное желе
с розовыми лепестками
1,5 кг слегка недозрелых яблок
6 стаканов воды
1 кг сахара
250 г розовых лепестков
2 ст. ложки лимонного сока
1/3 стакана розовой воды
1 Разрежьте яблоки на 4 части. Вы-
ложите в кастрюлю и залейте во-
дой. Тушите в течение 30-40 ми-
нут до полной мягкости яблок.
Протрите через мелкое сито, а за-
тем еще раз процедите. Жидкость
с яблочной мякотью перелейте в
отдельную миску. Поставьте на
холод на ночь.
2. Отлейте отстоявшуюся яблочную
жидкость в сотейник, оставляя
весь осадок в миске. Добавьте 500
г сахара, лепестки (оставьте 1,5
стакана для украшения), доведи-
те до кипения, помешивая. Затем
перелейте в миску и дайте посто-
ять 1 час.
3. Процедите через сито с марлей,
добавьте оставшийся сахар и ли-
монный сок Доведите до кипения
и, убавив огонь, готовьте 8-10 ми-
нут. Добавьте розовую воду и сни-
мите с огня.
4. Разложите оставшиеся лепестки
по четырем стерильным баноч-
кам, разлейте желе, закройте сте-
рильными крышками. Храните в
темноте.
5. Для приготовления розовой воды
залейте 1 литром холодной кипя-
ченой воды 50 г лепестков, доба-
вив 200 г сахара, и оставьте на 2—3
часа. Затем взболтайте настой и
процедите через ситечко. Такую
настойку храните в холодильнике.
[СОВЕТЕ
_______
I ИХ фруктов
Из яблок или дру-
вы можете пригото-
вить также взбитое желе (мусс),
используя натуральный сок и
фруктовое пюре
клюквенный
кетчуп
1 крупная луковица
3 стакана клюквы
250 г томатного соуса
1 стакан сахара
1/3 стакана яблочного
уксуса
1/2 ч. ложки ароматных
специй
1. На сковороду налей-
те 3 ст. ложки воды,
добавьте раститель-
ное масло и тушите
лук до мягкости.
2. Положите сюда же
клюкву, томатный
соус, сахар, яблоч-
ный уксус и специи.
Доведите до кипе-
ния. Убавьте огонь и
готовьте без крышки,
помешивая, пока со-
ус не загустеет (око-
ло 20 минут). Ста-
райтесь раздавить
все ягоды клюквы.
3. Переложите клюк-
венный кетчуп в бан-
ку, храните в холо-
дильнике и подавай-
те к свинине, индей-
ке или биточкам.
лимонный крем
3-4 лимона
1 стакан сахара
1/2 стакана сливочного
масла
4 ч. ложки кукурузного
крахмала
1/3 ч. ложки соли
6 желтков
1. Натрите 1 ст. ложку
цедры и выдавите
2/3 стакана лимон-
ного сока.
2. В кастрюле с тол-
стым дном на ма-
леньком огне расто-
пите сливочное мас-
ло, добавьте сахар,
кукурузный крахмал,
соль, лимонный сок
и цедру, доведите до
кипения. Кипятите
1 минуту.
3 В миске взбейте
желтки, влейте в них
немного лимонной
смеси, затем вылей-
те все в кастрюлю с
оставшейся лимон-
ной смесью, убавьте
огонь и варите крем,
помешивая, до загус-
тения (около 5 ми-
нут).
4 Переложите крем в
банку, накройте
пленкой и храните в
холодильнике до од-
ной недели. Можно
использовать крем
для тортов и пиро-
гов или подать в ка-
честве десерта.
ассорти
с перцем
и маслинами
300 г маслин без косточек
банка (300 г) маринован-
ного перца
2 ст. ложки оливкового
масла
3 свежих перца
(нарезать)
1/4 ч. ложки соли
1/3 ч. ложки красного
перца
1. Маслины без рассо-
ла смешайте с целы-
ми маринованными
перцами (маринад
оставьте!).
2 На оливковом масле
обжарьте нарезан-
ный свежий перец,
помешивая, до мяг-
кости. Добавьте су-
хой красный перец
и соль. Обжаривайте
еще 1 минуту. Влейте
маринад из-под пер-
ца, прогрейте.
3. Полейте получив-
шимся соусом мас-
лины с перцами, пе-
реложите в банки и
храните в холодиль-
нике.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 48
маринованные
цуккини
4 кабачка цуккини средне-
го размера
1 крупная луковица
2 стакана сахара
2 стакана белого уксуса
2 ст. ложки специй - чер-
ного и белого перца горош-
ком, гвоздики
4 лавровых листика
1 Цуккини нарежьте
толстыми кусочка-
ми, луковицу - тон-
кими кольцами.
2 . Сварите маринад -
уксус, сахар, специи
и лавровый лист
прокипятите, до-
бавьте лук, варите 1
минуту.
3 Цуккини выложите в
стеклянную банку,
залейте маринадом,
закройте крышкой и
пленкой и поставьте
на ночь в холодиль-
ник. Перед подачей
на стол маринад
слейте. Храните ма-
ринованные цукки-
ни в холодильнике.
пикантная заку-
ска с квашеной
капустой
1,5 кг квашеной капусты
1 зеленый и 1 красный пе-
рец
1/2 л яблочного уксуса
1 стакан сахара(или мень-
ше-по вкусу)
2 ч. ложки сухого тмина
1. Капусту промойте
под холодной водой.
Перец нарежьте ку-
биками.
2. В миске смешайте
капусту, перец, уксус,
сахар, тмин, накрой-
те пленкой и по-
ставьте на ночь в хо-
лодильник. Перело-
жите в стеклянные
банки и храните в
холодильнике.
49 ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
Искусством глазировки с давних времен
славился Прованс. Французские кулинары
создавали блюда необычайной красоты,
которые служили украшением стола.
й'чмшвйОчаг
Домашний Очаг
Ризотто с ai >ахисом
Домля Очаг
Индейка с чечевицей
Домам Ичаг
Домашний Очаг
4 окорочка индейки (около 1,5 кг)
4 моркови
1 крупная луковица
1,5 стакана чечевицы
банка (1 кг) консервированных помидоров
2 кабачка цуккини
ЗОО г консервированной фасоли
1 ст. ложка сахара
1,5 ч. ложки соли
растительное масло
1.1 Годжарьте окорочка в растительном мас-
ле до золотистого цвета.
2. Порубите морковь. Мелко нарежьте лук.
Промойте чечевицу. Выложите окорочка и
чечевицу в глубокий огнеупорный лоток.
3. В сковороде поджарьте морковь и лук до зо-
лотистого цвета. Добавьте консервирован-
ные помидоры (вместе с томатным соком),
соль и сахар. Доведите до кипения. Влейте
один стакан воды и размешайте. Перело-
жите овощную смесь в огнеупорный лоток
и запекайте в течение полутора часов.
4. Порежьте цуккини небольшими кусочками.
Промойте фасоль. Добавьте кабачки и фа-
соль к основному блюду. Закройте крыш-
кой и готовьте в духовке еще 30 минут, по-
ка мясо и чечевичные зерна не станут мяг-
кими.
Домашний Очаг
800 г говяжьей грудинки
4 луковицы (2 из них нарезать)
4 зубчика чеснока
3 морковки (натереть), 2 свеклы
2 черешка сельдерея
I лавровый лист, перец горошком
зелень укропа, 1 ч. ложка тмина
2 ст. ложки сливочного масла
400 г капусты (нашинковать)
1 крупная картофелина
I ст. ложка сахарного песка
сметана
2 ст. ложки красного винного уксуса
1. Мясо залейте водой и варите 2 часа,
добавив 2 луковицы, сельдерей и специи.
Затем выньте мясо и нарежьте кусочками.
2. Свеклу отварите в подсоленной воде,
оставьте 3 стакана этой воды, свекл}'
нарежьте.
3. Обжарьте нарезанный лук на сливочном
масле до золотистого цвета. Добавьте чес-
нок и морковь, вновь обжарьте. Положи-
те сюда же капусту, натертый на терке кар-
тофель, влейте свекольный бульон, посо-
лите, поперчите, варите 20 минут.
4. На сковороде смешайте сахар с небольшим
количеством воды и обжарьте до золоти-
стого цвета. Снимите с огня, добавьте ук-
сус, немного свекольного бульона и проки-
пятите.
Домашний Очаг
q картофельный салат
4 большие картофелины
3 сладких перца (лучше разных цветов)
1 луковица
2 средних помидора
1/4 ч. ломки красного молотого перца
2 ст. ложки яблочного уксуса
2 ст. ложки
нерафинированного подсолнечного масла
соль
специи по вкусу (тимьян, фенхель, розмарин)
1. Картофель отварите в слегка под-
соленной воде.
2. Удалите семена из перцев, помидо-
ры и перцы нарежьте небольшими
кусочками. Тонко нарежьте лук.
3. В небольшой мисочке сметайте ук-
сус и подсолнечное масло, добавь-
те соль и специи. Выложите в по-
лучившийся маринад кусочки пер-
цев и лук. перемешайте и поставь-
те под пресс на полчаса.
4. Когда картофель остынет, нарежь-
те его дольками и смешайте с ос-
тальными овощами, полейте мари-
надом.
Д«мпн1 Очаг
зо гго с арахисом
250 г риса
2 ст. ложки растительного масла
2 луковицы (мелко нарезать)
1 зубчик чеснока (измельчить)
1 зеленый перец
100 г арахиса
100 г шампиньонов
100 г консервированной сладкой кукурузы
4 помидора (мелко нарезать)
соль и перец
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
1. Отварите рис до готовности, от-
киньте на дуршлаг.
2. Нагрейте масло в сковороде, выло-
жите л}к и чеснок и жарьте до золо-
тистого цвета. Добавьте мелко на-
резанный зеленый перец и арахис.
Готовьте 5 мину г, постоянно поме-
шивая.
3. Затем вместе с кукурузой и тонко
нарезанными шампиньонами жарь-
те еще 5 минут.
4. Соедините помидоры, рис, петруш-
ку. Посолите и поперчите. Выло-
жите на сковороду, подержите на
огне и подавайте блюдо горячим.
НАЛИВНЫЕ,
Пропитанные сиропом,
поблескивающие бока-
ми медовые фрукты по-
сле глазировки больше
напоминают драгоцен-
ные камни. Цвет фруктов
меняется в зависимости
от того, какое вино -
красное или белое - вы
добавляете в сироп. Ро-
зовый оттенок может
придать фруктам клюк-
венный сок. Глазировать
можно не только груши,
вишни, апельсины, ды-
ню, но даже ананас.
51 . ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
СОВЕТ! [Таким же образом
можно глазировать небольшую
целую дыню, киви лаймы и
даже ананас (поскольку он
обладает сильным ароматом,
подавайте его на блюде
отдельно].
глазированные
груши в ванильном
сиропе
2 стакана воды
2 стакана белого вина
1,5 стакана сахара
1 лимон
1 стручок ванили
1 палочка корицы
4 спелые груши
1 В кастрюле смешайте воду,
вино, ваниль, сахар и кори-
цу. С лимона снимите кожу-
ру, положите ее в сироп, вы-
жмите из лимона сок и то-
же вылейте в сироп.
2. Груши очистите, оставив
стебель, и положите в сироп
так, чтобы они были покры-
ты жидкостью (можно до-
бавить немного воды). Ва-
рите на медленном огне
12-15 минут - до мягкости.
Дайте остыть в сиропе.
3. Шумовкой выньте груши и
переложите в миску’. Сироп
уварите, пока не загустеет.
Остудите и полейте фрукты.
Подавайте с мороженым.
апельсины в сиропе
с ликером
4 апельсина с тонкой кожицей
1,3 стакана сахарного песка
1 стакан апельсинового сока
1 стакан воды
1/4 стакана апельсинового ликера
листья мяты для украшения
1. Апельсины в кожуре залей-
те водой и варите 20 минут.
Воду слейте, залейте апель-
сины чистой холодной во-
дой. Поставьте на огонь и
варите еще 5 минут. Воду’
слейте, апельсины охлади-
те. Каждый апельсин в кожу-
ре нарежьте сегментами и
переложите на блюдо.
2 . Сахар смешайте с апельси-
новым соком и водой, дове-
дите до кипения. Полейте
апельсины сиропом и запе-
кайте в духовке, перевора-
чивая кусочки, в течение
1 часа. Полейте ликером и
охладите. Выложите на
блюдо и поставьте в холо-
дильник под крышкой. Ук-
расьте мятой.
груши,
глазированные
в красном вине
2 стакана сухого красного вина
1 стакан портвейна
1 стакан воды
1,5 стакана сахарного песка
кожура от половины апельсина
1/2 стакана апельсинового сока
1 палочка корицы
гвоздика (4 шт.) или 1 звездочка
аниса
4 спелые груши
2/3 стакана малинового или клюк-
венного сиропа
1. Смешайте в кастрюле крас-
ное вино, портвейн, воду,
сахар, кожуру апельсина,
апельсиновый сок, палочку
корицы и специи. Доведите
смесь до кипения.
2. Очистите грутпи, оставив
стебельки, и положите в си-
роп в один слой, чтобы
жидкость их покрывала. Ва-
рите груши 12-15 минут -
до мягкости. Остудите в си-
ропе, выньте на блюдо, си-
роп уварите до 2 стаканов.
Добавьте малиновый или
клюквенный сироп и вари-
те до загустения. Полейте
груши. Подавайте со взби-
тыми сливками.
коктейль из дынных
шариков, киви
и лайма
2 стакана воды
1 стакан сухого белого вина
1,3 стакана сахара
4 ст. ложки сока лайма
3 полосочки кожуры лайма
2 ст. ложки тертого корня имбиря
3 стакана шариков из мякоти дыни
(вырезать специальной ложкой)
1. Воду смешайте с вином, са-
харом, соком лайма, кожу-
рой, имбирем. Доведите до
кипения и варите, пока са-
хар не растает.
2. Положите шарики дыни и
варите еще 5 минут. 11[умой-
кой выложите дыню в мис-
ку и уварите сироп до загу-
стения. Полейте дыню си-
ропом, охладите.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
52

наш мастер-класс
3 К У С Н О И ПОЛЕЗНО
54
цитрусовый джем
2 апельсина
2 желтых грейпфрута
2 лайма
4 крупных лимона
3 кг сахарного песка
1. Все фрукты (примерно 1,5
кг цитрусовых) тщательно
промойте, чтобы стереть
восковой налет, и насухо
вытрите. Разрежьте каждый
фрукт пополам и выжмите
сок, процедите и слейте в
кувшин.
2 Кожуру нарежьте на четвер-
тинки, срежьте белый слой
(не выбрасывайте!) и на-
режьте тонкими полосочка-
ми. Белую мякоть положите
в марлевый мешочек и завя-
жите.
3. Опустите мешочек в каст-
рюлю, привязав его к ручке,
сюда же положите нарезан-
ную цедру, влейте сок и 3 л
холодной воды. Варите 2
часа без крышки, снимая
пену, пока жидкость не вы-
парится до 1 см,
4. Сахар прогрейте в теплой
духовке на противне 20 ми-
нут. Всыпьте в кастрюлю и
перемешайте, чтобы он рас-
таял. Доведите до кипения и
на медленном огне варите
10 минут.
5. В морозильник поставьте
блюдце. Кастрюлю снимите
с огня и налейте на охлаж-
денное блюдце ложку дже-
ма. Поставьте в морозиль-
ник на 1-2 минуты. Накло-
ните блюдце - если джем не
сдвинется, он готов. Если
потечет, продолжайте ва-
рить и повторяйте тесты че-
рез 5 минут.
6. Разлейте по прогретым бан-
кам, укупорьте. Храните в
прохладном месте.
сливы в винном сиропе
РАССЧИТАНО НА 6 ПОРЦИИ
1/2 стакана белого сухого вина
1/2 стакана сахара
цедра 1 апельсина
3 кружочка корня имбиря (по 1/2 см толщиной)
4 шт. сухой гвоздики ,
400 г спелой сливы (нарезать ломтиками)
1/2 кг нектарин (нарезать)
1 В кастрюле смешайте вино, сахар, цедру, имбирь, гвоздику
и 1/2 стакана воды. Нагрейте до кипения. Убавьте огонь и
варите 10 минут.
2 Положите сливы в сироп и варите 5 минут. Разложите в
стерильные баночки и укупорьте.
3 . В качестве десерта подавайте сливовое варенье в глубокой
прозрачной вазе, добавив нарезанные дольками нектарины.
Перед подачей на стол выбросите кусочки имбиря.
55 i ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
На торжественно
накрытом столе танцуют
огоньки свечей.
Дом наполнен вкусными
ароматами
приближающегося
праздника. Как правильно
составить меню, чтобы
еда не была тяжелой,
а застолье утомительным?
В следующем выпуске
“Вкусно и полезно”
мы предлагаем вам
8 праздничных меню,
составленных
профессиональными
поварами и диетологами
по всем правилам
кулинарного мастерства.
Мясное блюдо во главе стола
плюс - необычные гарниры
и легкие десерты
Индейка и ее “свита”:
специальные соусы и закуски
к блюдам из птицы
Десерт -
изюминка праздничного застолья
Оригинальные блюда
для маленьких гурманов
а также: советы поваров / основы составления меню / кулинарный гороскоп /
Вы когда-нибудь мечтали о настоящей
модели Пининфарина - той, которая
послушна кончикам Ваших пальцев?
Товар сертифицирован
*
Для большинства людей скоростные красные
автомобили всемирно известного дизайнера
Пининфарина - нечто недостижимое. Но плита,
которую он разработал для нас, - первая на рынке
модель с сенсорным управлением и для духовки, и
конфорок, - доступна многим.
Вы сможете познакомиться с линией "Горенье от
Пининфарина" в лучших магазинах бытовой
техники.
* gorenje
Москва: (095) 933 2999, С.-Петербург: (812) 320 9696, Красноярск: (3912) 66 10 20.
__________ ______________ 1