КНИГА кулинара
Съедобные
мухоморы
(4 порции)
Время приготовления: 20 мин.
В одной порции: 200 ккал
• 8 яиц • 2 помидора • 2 ст. ложки
майонеза • 1 красный болгарский_
перец • 1/4 огурца • 1 лук-порей
• перец • соль ___
Приготовление:
। Сварите яйца вкрутую, остудите и очи-
стите от скорлупы. Овощи помойте, почи-
стите. Помидоры разрежьте пополам
и чайной ложечкой достаньте серединки.
LA Яйцо разрежьте пополам и положите
на закусочное блюдо. Вокруг поставьте
3 целых яйца. Накройте их 4 шапочками
из помидорных половинок и из 1 сере-
динки. С помощью майонеза превратите
помидоры в шляпки мухоморов.
Полоску болгарского перца нарежь-
те кубиками, чтобы сделать носики. Из
лука-порея вырежьте ушки и усики для
зайцев, а из огурца - глазки.
Возле мухоморов разложите разно-
цветные кольца для салфеток - исполь-
зуйте их как подставки для яиц. Каждое
из яиц декорируйте овощами, создавая
веселых пасхальных зайцев. По жела-
нию украсьте закуску свежими пряны-
ми травами или листовыми овощами.
оранжевый супчи!
(4 порции) Время приготовления: 1 ч.
В одной порции: 125 ккал
• 1/2 кг моркови
• 200 г зеленого
горошка • 1 л бульона
• 1 луковица • сметана
• растительное масло
• сахар • соль
Приготовление;
Морковь и лук очистите,
мелко нарежьте. Посыпьте
овощи солью, сахаром
и обжарьте на сковороде.
Переложите в кастрю-
лю. Влейте овощной буль-
он и варите 40 мин.
Измельчите овощи в ми-
ксере или с помощью
блендера и пропустите че-
рез сито. Соедините с буль-
оном и перемешайте.
Морковный крем-суп
разлейте по тарелкам, до-
бавьте зеленый горошек
и по 1 ст. ложке сметаны.
Гнездышк
(4 порции)
Время приготовления: 20 мин.
В одной порции: 155 ккал
• 2 огурца • пучок
редиски • зелень укропа
• 12 перепелиных яиц
• 1/2 стакана йогурта
• зеленый лук • белый
перец • пряности • соль
Приготовление:
Перепелиные яйца сва-
рите вкрутую. Слейте горя-
чую воду, налейте холодную
и оставьте охлаждаться.
Очистите от скорлупы.
Овощи помойте. У редиса
срежьте ботву и тонкую
часть. Огурец разрежьте
вдоль полосками. Еще один
огурец нарежьте кружочка-
ми. Измельчите укроп. Ре-
дис натрите на крупной тер-
ке или нарежьте тонкими
полосками и посолите.
На закусочную тарелку
выложите кружочки огурца,
объединив их по 3-4 штучки.
На каждый огуречный «ост-
ровок» положите измель-
ченный редис в виде гнез-
дышек и скрепите их полос-
ками из огурца. В гнездыш-
ки положите по 3 яйца.
Пряные травы соедини-
те с йогуртом. Посолите
и поперчите. Приготовлен-
ным соусом полейте яйца.
Украсьте зеленым луком,
укропом и декоративными
цветочками из редиса.
76 {№№№№1
КНИГА кулинара
Яйца с сюрпризом
(4 порции) Время приготовления: 15 мин.
В одной порции: 220 ккал
•	4 шоколадных яйца_
• 1 банан > 1 ст. ложка
какао • 1 стакан сливок_
•	мята • 1/2 стакана
сахарной пудры
• лимонный сок _
• желейные конфетки
Приготовление:
Шоколадные яйца осто-
рожно разрежьте.
Банан очистите, 3/4 ча-
сти фрукта измельчите
в блендере или разотрите
деревянной ложкой. Ос-
тавшуюся часть банана
нарежьте кружочками.
Сливки взбейте с сахар-
ной пудрой, какао, бана-
новым пюре и соком. По-
лученным кремом напол-
ните кондитерский шприц
или корнетик из бумаги.
В каждую яичную поло-
винку выдавите крем и по-
ложите по кружочку бана-
на. Украсьте желейными
конфетками и мятой.
• 1 курица • 5 яиц
•	200 г куриной печени
•	1 булочка • 1 огурец
• 1 помидор • 1 лук-порей
• 1 луковица • специи
__ для курицы • кетчуп
• растительное масло _
• перец • соль
Приготовление:
Выпотрошенную курицу
помойте, разрежьте на 4 ча-
сти. Отварите, добавив спе-
ции, до готовности. Сварите
вкрутую 3 яйца, очистите.
Помидор и огурец вымойте,
нарежьте кружочками.
Обжарьте кусочки печени
с луком. Влейте бульон и ту-
шите 5-7 мин. Булочку за-
лейте водой или молоком.
Печень, мясо курицы и от-
жатую булочку пропустите
через мясорубку. Добавьте
2 яйца, соль, перец.
Выложите в форму 1/2
фарша, сверху - вареные
яйца и фарш. Запекайте
в духовке 1 ч. при температу-
ре 180 °C. Достаньте паштет
из формы, срежьте бока,
смажьте кетчупом. Украсьте
кружочками огурца, помидо-
ра и полоской лука-порея.
Мешочки с салатом
(4 порции) Время приготовления: 20 мин.
В одной порции: 155 ккал
• 1 вакуумная упаковка
_ гонко нарезанной
ветчины • 200 г творога
• по 1/2 пучка укропа
и петрушки • 1 пучок
_____зеленого лука____
• 1/2 банки оливок без
косточек • 4 ст. ложки
майонеза или йогурта
• перец • соль
Приготовление:
Укроп, петрушку и лук про-
мойте. Лук на пару минут
опустите в кипяток.
Ры, ежи И СОъ
Измельчите зелень но-
жом или в блендере. Творог
разомните вилкой, посоли-
те, поперчите и перемешай-
те. Оливки нарежьте.
Смешайте творог, зелень
и оливки, оставив несколь-
ко перьев лука. Массу
взбейте миксером, за-
правьте майонезом или йо-
гуртом и еще раз взбейте.
На ветчину выложите по
ложке творога. Соберите
края ветчины и перевяжите
перьями зеленого лука.
Сладкие зайки
(6 порций) Время приготовления: 50 мин.
В одной порции: 345 ккал
• 200 г муки • 4 яйца
• 70 г сливочного масла
• по 1 упаковке___
шоколадной
и ванильной глазури
Приготовление:
В кастрюлю влейте 1/2
стакана воды, добавьте
масло, вскипятите. Всыпь-
те муку, постоянно поме-
шивайте. Держа каст-
рюльку на огне, разотрите
тесто, пока оно не превра-
тится в однородную массу
и не начнет отделяться от
стенок кастрюльки.
В охлажденное тесто
кладите по 1 яйцу и тща-
тельно растирайте.
Наполните тестом ку-
линарный шприц. Выда-
вите на противень, сма-
занный маслом, шарики
величиной с грецкий
орех - для туловища зай-
ки, маленькие шарики-
хвостики и шарики-голо-
вы с ушками. Запекайте
в духовке 15 мин. при
температуре 220 °C.
Еще теплую выпечку сни-
мите с бумаги, охладите.
Приготовьте отдельно шо-
коладную и ванильную гла-
зурь. Нарисуйте глазурью
животики, ушки, нос, усы
и глазки. Туловища и голо-
вы зайцев соедините.
(цинаванм 77
КНИГА кулинара
Закуска-ассорти
(4 порции) Время приготовления: 30 мин.
В одной порции: 210 ккал
• 250 г копченой куриной грудинки • по 1 баночке
маринованных шампиньонов и свеклы____
• листья салата • зелень петрушки или укропа
Приготовление:
Слейте маринад с шампиньонов и свеклы. Копче-
ную куриную грудинку нарежьте тонкими ломтиками.
Вымойте зелень петрушки или укропа.
Листья салата промойте под проточной водой. Подсу-
шите и красиво разложите на закусочной тарелке.
На середину тарелки положите куриную грудинку,
а по обе стороны - шампиньоны и свеклу.
Декорируйте веточками петрушки или укропа. К заку-
ске можете предложить соус на основе майонеза.
ЯИ1МЯ
идея
Маринованную свеклу сделать
несложно: 1 кг корнеплодов
очистите и нарежьте. Смешайте
4-5 ст. ложек уксуса, 3 ст. ложки
сахара, добавьте по 1 ч. ложке соли и черного
молотого перца. Мелко нарежьте 1 головку
чеснока. Подсолнечное масло (100 мл)
подогрейте до кипения, но не кипятите.
Добавьте чеснок и специи. Залейте
маринадом свеклу и оставьте на 12 ч.
Десерт
из шампанского
(6 порций) Время приготовления:
25 мин. + 1 ч. для охлаждения
В одной порции: 150 ккал
• 400 мл сухого или полусухого шампанского
__________ • 1 ч. ложка желатина
________• 100 мл белого крепленого вина _____
________ •4 ч. ложки сахара
• 100 г замороженной смородины 
Приготовление:
Разделите смородину на 6 равных частей и разложи-
те по широким бокалам для шампанского. Посыпьте
ягоды 1 ч. ложкой сахара или сахарной пудры.
Крепленое вино подогрейте на маленьком огне
и полностью растворите в нем желатин и оставшийся
сахар. Поставьте напиток в прохладное место.
Охлажденное шампанское смешайте с вином
и взбейте миксером до образования воздушной пены.
Разлейте десерт по бокалам и поставьте в холодиль-
ник на 1 ч. Подавайте к столу с пирожными.
Клубника, вишня, ежевика,
крыжовник - для приготовления
подходят любые ягоды.
Чтобы сделать этот десерт
послаще, смешайте в равных пропорциях
полусухое и полусладкое шампанское.
Вырежи и с
78 £ДИНСТВЕННПЯ

Вкусная выпечка
Чтобы кекс к празднику удался, возьми
на вооружение несколько моих советов.
Перед тем как начинать замешивать тесто,
v обязательно просей муку. Благодаря этому
кекс получается воздушным.
Цукаты можно заменить сухофруктами. Но
v особенно вкусной получится выпечка с суше-
ной вишней, посыпанная миндальными хлопьями.
Можно также приготовить шоколадный
v панетоне, добавив в тесто кусочки шокола-
да и посыпав готовый кекс порошком какао.
Дашей Малаховой
ьянскии
Традиционно итальянский
-это
праздничный пирог
 
к Рождеству.
Но в последнее время
в наших супермаркетах
он стал появляться
именно к Пасхе.
Вот я и подумала, что
его можно смело
приготовить к празднику гл
Светлого воскресенья.
Кекс очень вкусный,
кроме того, благодаря
разноцветным цукатам
он станет прекрасным
украшением стола.
А вместо куриных яиц
предлагаю покрасить
перепелиные. Маленькие
крашенки не только
полезнее, но и благодаря
неповторимому природному
рисунку смотрятся
на блюде куда более-
оригинально. К тому же
их так любят дети!
— Ингредиенты:
•	3 стакана муки • 3 яйца • 100 мл молока
•	60 г сливочного масла • 1 пакетик сухих
дрожжей • 1 апельсин • 1 лимон
•	100 г разноцветных цукатов • 3 ст. ложки
сахарной пудры • 1 ст. ложка сахара
~Вырёжй и собери коллекцию
196 (ДИНМНЙЯ
Натри на терке цедру лимона
и апельсина. Разрежь плоды
пополам, выдави сок и соедини
Ос цедрой в глубокой мисочке.
Всыпь измельченные цукаты и дай
настояться в течение 20-30 минут.
Добавь к муке замоченные
цукаты вместе с соком цитрусо-
вых. Отдельно взбей миксером
яйца с сахарной пудрой,
влей дрожжевую смесь и чуть
подогретое молоко.
Переложи тесто в форму и выпекай
в течение 15 минут при темпера-
туре 210 °C. Уменьши температуру
до 170 °C и выпекай еще в течение
20 минут до готовности, проверив
кекс деревянной палочкой.
Смешай сухие дрожжи с 1 ст. лож-
кой сахара и 2-3 ст. ложками воды.
Перемешай и оставь на 10 минут.
В глубокую миску просей муку,
добавь размягченное сливочное
масло и перетри руками.
Смешай все руками, влей яичную
смесь и вымеси, используя дере-
вянную ложку. Накрой миску пище-
вой пленкой и оставь на 20 минут.
Отдельно отвари перепелиные
яйца и покрась красителями.
Укрась кекс сахарной пудрой и при-
сыпкой через бумажный трафарет.
Чтобы присыпка не осыпалась,
смажь изделие сливочным маслом
Подавай вместе с перепелиными
яйцами, выложив их в середину.
{ДИНМПЯ 197
Фото: Кошту (9)
Благодарим за помощь в организации съемки м-н SIA.

>1шного кулича
Чтобы праздничный кулич получился высоким
и румяным, учти все тонкости его приготовления!

1 Плотность теста долж-
на быть такой, чтобы его
можно было разрезать но-
жом и оно к нему не липло.
2 Нужно, чтобы тесто по-
дошло трижды: в виде
опары, когда добавлены все
продукты и, наконец, когда
оно уложено в формы.
ЗЕсли в доме сквозня-
ки, кулич не удастся. Ему
необходимо теплое место с
температурой 30-45 °C.
4 Форму для выпечки
заполняй тестом лишь
наполовину (или 1/3), дай
подняться до 3/4 высоты, а
затем ставь в духовку.
5 Чтобы кулич поднял-
ся ровно, перед выпе-
канием воткни в серединку
деревянную палочку. По ней
можно определить, когда он
готов. Вытащи ее: если тесто
пропеклось, она будет сухой.
бВыпекаюткулич в увлаж-
ненной духовке, поместив
в нее емкость с водой, при
температуре 200-220 °C.
7 Если изделие начинает
сверху пригорать при-
крой его влажной бумагой.
8Готовый кулич нужно
достать из духовки, поло-
жить на бок и оставить, пока
дно не остынет.
9 Формы для небольших
куличей можно изго-
товить из плотной бумаги:
смажь ее маслом и посыпь
сухарями.
4 Г Кулич выпекают в кас-
11 трюльках выложив дно
и стенки промасленной бума-
гой и посыпав сухарями, и в
больших консервных банках.
Знаешь ли ты, что...
красочную присыпку для куличей несложно сделать из обычных конфет:
разноцветные карамельки положи между листками бумаги и раздроби
скалкой. Куличи можно посыпать также натертым на терке шоколадом.
Красим в натуральное!
Пасхальные крашенки можно приготовить и без химических
красителей, используя натуральные продукты.
Отвари яйца в
воде с небольшим коли-
чеством луковой шелухи,
семян тмина или ромаш-
ки. Подойдет и шафран.
Коричневый. Такой цвет
дадут березовые листья и
черный чай.
Красный. Используй
марену, свекольный сок и
красную мальву, которая
продается в виде чая
Голубой. Готовь крашен-
ки в отваре гибискуса.
Розовые и сиреневые
оттенки. Их дают черника
и брусника (можно купить
в виде сока).
Зеленые оттенки До-
бавь сухой шпинат, пет-
рушку, крапиву.
Важно!
1. Если используешь
соки, не разбавляй их
водой, а просто нагрей в
кастрюле и поддерживай
температуру, не доводя до
кипения. В них надо оку-
нать уже готовые варе-
ные яйца. Все остальные
красители сначала отва-
ри в течение 10 минут,
процеди и оставь воду на
медленном огне.
2. Чтобы получились
крашенки в «крапин-
ку», предварительно
обваляй мокрые яйца в
сухом рисе и плотно за-
верни в марлю (кончики
крепко завяжи ниткой).
Фото: Polatynska (1), реклама (2)
Вырежи и собери коллекцию
I Стоит купить
Приготовить ужин,
убрать на кухне и
оставить время для
себя? Успеть все это
поможет продукция
ТМ «Фрекен БОК».
Благодаря двусторон-
нему силиконовому
покрытию пергамента
твоя выпечка не при-
горит, легко отделится
от формы и не будет
разваливаться.
Покрытие пре-
красно заменит
масло и дру-
гие жиры.
3,90 и
5,03 грн
198 (шпак

н;
Праздничный
Ни один
пасхальный стол
не обходится без
куличей
и крашенок.,
вкусных мясных
и рыбных блюд.
А если
традиционные
кушанья подать
по-новому?
Мы предлапаем
11 оригинальных
идей, которые
удивят гостей.
Экспериментируй!
а
• (
www.edmstvennaya.mo
Закачай рецепт в свой мобильник
Телятина с овощами
(8 порций) Время приготовления:
2 часа 50 минут. В100 г: 360 ккал
•	2 кг телячьей грудинки • 2 моркови
•	1 свекла • 4 картофелины • 500 г замороженной
овощной смеси • 4 вареных яйца • зелень укропа
•	растительное масло • 30 г сливочного масла
•	соль • черный перец
	Мясо промой, обсуши, натри солью и перцем.
Овощи отвари до полуготовности.
	Картофель очисти, отвари до готовности и при-
готовь пюре, добавив сливочное масло. Смешай
с 1/3 отваренной овощной смеси и взбей бленде-
ром. Добавь немного зелени укропа И перемешай.
	Заполни полученной массой телячью грудинку.
Свеклу нарежь тонкими брусочками и вместе с мор-
ковью и вареными яйцами добавь в пюре.
Сверни мясо и перевяжи нитью.
	Выложи в смазанную растительным маслом форму
и запекай в духовке в течение 40 минут при темпера-
туре 200 °C. Уменьши температуру до 170 °C, выложи
в форму оставшиеся овощи и запекай в течение часа,
переворачивая мясо и поливая соком.
188 £ДИНМНЙЯ
обе
ФОСФАЛЮГЕЛЬ
швидка допомога
для вашего
Р’ • OSPHAlUGEt PHOSPH- UGEL
PHOSWALUGEL WOSPHaIUGEI
О
Фосфалюгель
--------------------------- Гель фосфату алюм!ыю
Симптоми розладу травления - печ!я, бшь у шлунку, здуття
живота, метеоризм - знайом! багатьом Як правило, вони
виникають при порушены режиму харчування, зловживаны
алкоголем, кавою, ыкотином, при отруены, а також при загос-
трены таких серйозних захворювань, як хроычний гастрит або
виразкова хвороба. Щоб усунути ш симптоми, деяю препара-
ти борються з кислотою, 1НШ1 посилюють захисы властивосл
слизово! оболонки, трет’1 - нейтралгзують токсини та гази.
ФОСФАЛЮГЕЛЬ
- швидко та надшно усувае
симптоми розладу травления:
пенно, Шль у шлунку,
здуття живота, метеоризм;
ефективний при отрусннях.
flic одночасно у трьох
напрямках:
•	нейтрал(зуе надлишок
кислоти, створюючи умови
для нормального травления
•	Обвол|'кае слизову оболонку,
захищае вщ впливу
агресивних фактор!В, сприяе
и швидкому вщновленню
•	Адсорбуе токсини та гази,
выводить lx з организму
«X та
a Stellas
Leading Light for Life
Виробник: «Астеллас Фарма Юроп Б.В.»
Аредставництво
04050, Киш, вул. Пимоненка,13
Тел-: (044) 490-6825, тел./факс: (044) 490-6826
ще...
... ФОСФАЛЮГЕЛЬ
зручний у застосуваннЬ
Маленью пакетики: легко
вм1щуються навпъ у кишеы
Мае приемний смак
Доступний за ц»ною кожному
г ,*д за уванням
ознаиомтесь ihct > « ю
36epirant в мдацях
не оступил» дяя дней
Творожная пасха с цукатами
(4 порции) Время приготовления:
50 минут +12 часов. В100 г: 340 ккал
• 1 кг творога 20 % жирности • 400 г цукатов
• 3 желтка • 300 г сахарной пудры • 100 мл 33 % сливок
• 100 г сливочного масла
 Протри творог через сито, чтобы получилась воздушная масса.
Желтки отдели от белков и разотри с сахарной пудрой на водя-
ной бане до бледно-кремового цвета.
 Добавь в творог размягченное сливочное масло, желтки
и сливки. Цукаты замочи в воде, измельчи и добавь в творог.
 Переложи массу в форму, выстеленную двойным слоем марли,
утрамбуй и поставь в холодильник на ночь. Переверни форму на
блюдо, сними марлю и укрась пасху цукатами.
Закусочный торт
(10 порций) Время приготовления:
50 минут +1 час. В100 г: 335 ккал
• 8 картофелин • 400 г консервированного
тунца в собственном соку • 3 вареных яйца
• 50 г оливок без косточек • 50 г сливоч-
ного масла • 4 ст. ложки рубленой петрушки
• 1 лимон • 4 ст. ложки майонеза «Олком»
67 % жирности • соль • перец
 Картофель отвари и приготовь пюре,
добавив сливочное масло. Смешай
с петрушкой, 2 ст. ложками сока лимона
и поперчи. Дно глубокой миски выстели
Грибная запеканка
(6 порций) Время приготовления:
55 минут. В100 г: 295 ккал
• 1 кг картофеля • 300 г сушеных или
замороженных белых грибов • 150 г бекона
• 1 луковица • 30 гсливочного масла • щепотка
мускатного ореха • 2 ст. ложки сухарей
• растительное масло • петрушка • соль • перец
 Гэибы отвари и мелко нарежь. Обжарь на рас-
тительном масле вместе с измельченным луком и
Олком
в®
нарезанным кубиками беконом. Посоли и поперчи.
 Картофель отвари в подсоленной воде до полуго-
товности, очисти от кожуры и нарежь кружочками.
Огнеупорную форму смажь сливочным маслом,
присыпь сухарями и выложи слой картофеля.
 По краю выложи еще один слой картофеля,
а в середину - грибы с беконом.
Приправь солью, перцем и мускатным орехом.
Запеки в духовке в течение 20 минут и посыпь
рубленой петрушкой.
190 Единственная
пищевой пленкой и выложи 3/4 карто-
фельного пюре слоем в 1 см.
	Тунец разомни, добавь майонез
и перемешай. Выложи половину
на картофель, сверху - нарезанные
кружками яйца и оливки.
	Заполни торт оставшимся тунцом и пюре.
Накрой пленкой и поставь в холод на 1 час.
	Аккуратно переверни на блюдо, сними
пленку и укрась дольками лимона.
II
Вк/с по-киевски
Кроме традиционных соусов
и приправ, на праздничном столе
всегда найдется место майонезу.
И если ты предлагаешь его как соус,
очень важно, чтобы он был густым,
вкусным и прекрасно дополнял
любое блюдо. Майонез провансаль
«Киевский»
отТМ «Олком»
идеально подой-
дет для
этого, так как
имеет 72 % жир-
ности и не содер
жит консерван-
тов. Его можно
использовать
как для бутерб-
родов, так и для
блюд из рыбы,
мяса и овощей.
72% Z
Та av»e
Олком
Лимонные корзиночки
Разрежь лимоны пополам и удали сердцевину. Часть яиц
покроши - отдельно белок и желток. Смешай белок с руб-
леной зеленью и майонезом (сметаной). Красную рыбу мелко
нарежь и выложи все ингредиенты слоями в половинки лимонов.
Остальные яйца разрежь пополам, помести в чашечки из лимо-
нов, укрась ломтиком красной рыбы и веточкой петрушки.
Яйца
вбеконе
Отвари яйца вкрутую
и очисти. Нарежь
бекон или ветчинутонки-
ми продолговатыми лом-
тиками. Плотно заверни
каждое яйцо в бекон
и обжарь на хорошо
разогретой сковороде,
добавив растительное
масло. Переложи готовые
яйца на бумажную
салфетку, чтобы стек
лишний жир, и нарежь
кружочками. Подавай
с отварными овощами
и нежирным соусом.
Перепелиные
гнезда
/ Натри на мелкой тер-
ке сырой картофель,
немного посоли и попер-
чи. Формочки для кексов
смажь маслом и присыпь
сухарями. Выложи в них
картофель, немного утрам-
буй и запеки в духовке до
готовности. Достань гнез-
дышки из форм и выложи
в них очищенные перепели-
ные яйца. Сверху посыпь
черным перцем и солью.
i
, Ж®1я
баранина с брынзой
и шпинатом
(8 порций) Время приготовления:
1 час 20 минут. В100 г: 320 ккал
•	1,5 кг баранины • 300 г брынзы
•	пучок шпината • 2 веточки розмарина
•	растительное масло • 50 г кедровых
орехов • соль • черный перец
Баранину промой, обсуши и натри солью
и перцем. Шпинат залей кипятком и проце-
де Брынзу разомни вилкой.
Мясо надрежь, чтобы получился кар-
ман. Помести в середину брынзу, шпинат
и орехи. Сверни и перевяжи нитью.
•г Смажь форму растительным маслом, по-
ложи веточки розмарина и мясо. Сбрызни
маслом и запекай в течение часа, перево-
рачивая баранину и поливая соком.
Печенье «Глазунья»
(6 порций) Время приготовления:
40 минут. В100 г: 280 ккал
•	250 г муки • 100 г сливочного масла • 150 г сахара
•	1 яйцо • 100 гсахарной пудры • 2 белка
	Взбей масло с сахаром, добавь яйцо и муку. Замеси
тесто и сформируй одинаковые шарики. Выложи на про-
тивень, выстеленный пергаментом, и запекай 12 минут.
Из сахарной пудры и белков приготовь глазурь. Часть
подкрась пищевым красителем и сделай «глазунью».


Весенний салат
с сыром
(6 порций) Время приготовления:
30 минут. В100 г: 265 ккал
•	3 картофелины • 2 моркови • банка
консервированного горошка • 3 яйца
•	6 свежих шампиньонов • 200 г сыра
«Российского» ТМ «Шостка» • 2 пучка шнитт-лука
•	4-5 ст. ложек майонеза • соль
	Отвари до готовности картофель, морковь, шам-
пиньоны и яйца. Очисти и нарежь одинаковыми
кубиками. Зеленый горошек процеди.
	Сыр нарежь небольшими кубиками, соедини
с овощами, грибами, яйцами и горошком. Заправь
майонезом и немного посоли.
	Шнитт-лук промой, просуши и нарежь длинными по-
лосками одинакового размера. Выложи вдоль стенок
прозрачной емкости и переложи в середину салат
Роздшть
нашу пристрасть
ДО сиру
Бисквитный ежик
(8 порций) Время приготовления:
1 час 20 минут. В100 г: 345 ккал
•	175 г мягкого сливочного масла • 175 г
сахара • 175 г муки • 3 яйца • 1 ч. ложка
пекарского порошка • 300 мл жирных
сливок • 100 г сахарной пудры • 200 г
клубники (можно замороженной) • 10 г
желатина • 1 пакетик ванильного сахара
	Смешай муку, яйца, сахар, пекарский
порошок и масло. Хорошо взбей и вылей
в форму, выстеленную пергаментной
бумагой (корж должен быть нетолстым).
Запекай в течение 20-25 минут при темпе-
ратуре 180 °C. Оставь в форме на 5 минут,
затем переложи на полотенце и остуди.
	Вырежи небольшой круглый корж.
Остатки нарежь небольшими кубиками
и слегка подсуши в духовке.
	Залей желатин водой и оставь
набухать. Сливки взбей с сахарной пуд-
рой и ванильным сахаром. Продолжая
взбивать, влей разведенный на водяной
бане желатин. Перемешай и соедини
с нарезанной кубиками клубникой.
	Оберни круглый корж плотной бумагой
и выложи в середину застывший крем.
Укрась кубиками бисквита, любыми кон-
фетками и посыпь сахарной пудрой.
Фото: Fotobank (8), East News (2), Polatynska (2)

> олюда за
Лучшие блюда для тех. к ю любит
вкусно гвесть, но не располагает временем
Фасолевый суп
с савойской капустой и сосисками
(6 порций) В100 г: 220 ккал
•	1 средний кочан савойской капусты • 500 г консервированной
белой фасоли • 1,5 л бульона • 6 сосисок • 1 луковица
•	100 мл сливок • 1 ч. ложка сладкой горчицы • щепотка майорана
•	растительное масло • соль • черный перец
•	На растительном масле спассеруй измельченный лук, добавь нарезанные
сосиски и обжарь до золотистого цвета. Капусту мелко нарежь, выложи
в бульон и доведи до кипения.
•	Когда капуста станет мягкой, добавь в суп лук с сосисками и приправь
майораном. Процеди консервированную фасоль и добавь в суп.
В	ари на медленном огне в течение 5-7 минут.
•	Смешай сливки со сладкой горчицей, помешивая, влей в суп и доведи
до кипения. Посоли и поперчи по вкусу.
Мексиканская энчилада
(4 порции) В100 г: 230 ккал
•	300 г отварной говядины • 1 сладкая паприка • 1 крупный
помидор • 4 листа салата • 2 средних яблока • 1 ст. ложка рубленой
кинзы • 4 тонких лаваша • 2 ст. ложки миндальных хлопьев
•	растительное масло • соль • черный перец
•	Отварное мясо мелко поруби. Помидор ошпарь кипятком и сними кожицу.
Нарежь вместе с очищенной паприкой небольшими кубиками и смешай с мясом.
•	Яблоки очисти и мелко нарежь. Добавь к мясу и овощам вместе с рубленой
кинзой. Листья салата промой, обсуши и измельчи. Соедини с остальными ингре-
диентами, добавь немного растительного масла. Посоли и поперчи по вкусу.
•	Готовую начинку выложи на лаваши и сверни. Разрежь каждый рулет попо-
лам, выложи на тарелки и посыпь сверху обжаренными миндальными хлопьями.
ягаапя
*• идея
Традиционная энчилада готовится несколько иначе, но не менее хорош
и быстрый вариант ее приготовления. В качестве начинки можно
использовать куриное мясо, различные овощи, сыры и зелень. А чтобы
блюдо было еще вкуснее, рулетики можно сверху полить любым соусом.
Куриное филе по-восточному
(4 порции) В 100 г: 245 ккал
•	4 куриные грудки • 1 лук-порей • 50 мл соевого соуса • 1 ч. ложка меда
•	5-6 капель соуса тобаско • 1 стакан риса басмати
•	1 пучок свежего базилика • растительное масло • соль • черный перец
•	Лук-порей нарежь продолговатыми кольцами и обжарь на растительном
масле до золотистого цвета. Куриное филе промой и нарежь тонкими
брусочками. Добавь к луку и обжарь до готовности.
•	Смешай соевый соус с медом и соусом тобаско. Хорошо перемешай
и залей полученной смесью обжаренное куриное филе. Уменьши огонь
и протуши в течение 7-10 минут.
•	Рис отвари до готовности в подсоленной воде и промой. Базилик промой
и порви руками. Смешай с рисом и выложи горками на тарелки. Сверху на рис
выложи куриное филе и полей оставшимся соусом.
Фото: Fotobank (3)
194 Единственная
шшял ж
L
’»1 j F
Пасхальв
застолье
Хозяева пасхального стола - куличи и разноцветные
крашенки. Но сложно представить праздник без
запеченного мяса, рыбки или сладостей. Пусть
в этот день стол ломится от сытных блюд, а сердца
переполняются радостью. Христос воскрес!
Морковный
кулич
(8 порций) Время
приготовления: 2 часа
В100 г: 435 ккал
Для теста: • 1 кг муки
• 200 г сахара
•	100 г сливочного масла
•	6 яиц • 500 мл молока
•	300 г моркови
•	25 г дрожжей
• щепотка соли
Для глазури: • 200 г сахарной
пудры • 2 яичных белка
•	1 ст. ложка лимонного сока
Морковь очисти и нарежь кусоч-
ками. Залей небольшим количест-
вом воды и отвари до готовности.
 Слей лишнюю воду и протри
морковь через сито. В полученную
массу добавь яйца, масло, молоко,
муку, соль, сахар и распущенные
в небольшом количестве теплой
воды дрожжи. Замеси тесто.
 Когда тесто немного поднимет-
ся, заполни им смазанные фор-
мочки наполовину. Оставь
в теплом месте на 30 минут. Разо-
грей духовку до 180 °C и выпекай
куличи в течение 40 минут.
Немного остуди и переложи на
блюдо. Полей глазурью и укрась
морковками из марципана.
162ЯМН1
Мясной рулет с яйцом
Каре ягненка с семечками
(6 порций) Время приготовления: 1 час 15 минут
В100 г: 370 ккал
•	500 гфарша • 1 черствая булочка • 5 яиц
•	1 ст. ложка горчицы • 1 луковица • кочан
савойской капусты • 3 ст. ложки растительного
масла • 150 мл бульона • соль и перец
(4 порции) Время приготовления: 35 минут + 8 часов
В100 г: 360 ккал
•	600 г каре ягненка на косточке • 2 зубчика чеснока
•	1 ст. ложка меда • 150 мл белого сухого вина • 2 ст. ложки
кетчупа чили • по 1 ч. ложке измельченного розмарина
и укропа • 50 г хлебных крошек • 100 г очищенных семечек
	Смешай фарш с горчицей, сырым яйцом и из-
мельченным луком. Булочку размочи в воде, разо-
мни и добавь к фаршу. Посоли и поперчи.
	Отвари 4 яйца «в мешочек» и очисти. От кочана
капусты отдели 8 целыхлистьев, обдай кипятком
и разложи внахлест.
	Выложи на листья фарш. Ложкой сделай углубле-
ния посередине и помести в них яйца.
	Сверни фарш рулетом и переложи в смазанную
маслом форму. Запекай в течение 45 минут при
температуре 175 °C, периодически поливая бульо-
ном. Подавай с тушеными овощами.
	Вымой и обсуши салфеткой каре ягненка. Смешай вино, мед,
кетчуп, измельченный чеснок и зелень. Посоли и поперчи.
	Замаринуй мясо и оставь в прохладном месте на 8-10 часов.
	Обжарь на растительном масле с обеих сторон в течение 5 минут.
Окуни мясо в маринад, обваляй в крошках и семечках.
	Выложи каре на противень так, чтобы косточки пересекались.
Запекай в течение 20 минут при температуре 180-200 °C.
> Сладкий барашек
(2 порции) Время приготовления: 50 минут
В100 г: 420 ккал
Для теста: • 4 яйца • 200 г сахарной пудры
•	180 г муки • 30 г ванильного сахара >4 ст. ложки го-
рячего молока • сливочное масло • лимонная цедра
Для глазури: 200 г сахарной пудры • 1 яичный белок
• лимонный сок
	Отдели белки от желтков. Взбей до состояния пены желт-
ки с сахарной пудрой и медленно влей молоко.
	Добавь ванильный сахар, цедру лимона и просеянную
муку. Взбей белки в густую пену, введи в тесто
и перемешай.
	Смажь сливочным маслом форму и присыпь мукой.
Влей в нее готовое тесто и выпекай в течение
30 минут в духовке при температуре 180 °C.
	Остуди барашка, не доставая из формочки. После перело-
жи на блюдо, полей глазурью и дай ей застыть.
Единственная 163
Итальянский
пирог
со шпинатом
(6 порций) Время приготовления:
2 часа 30 минут. В100 г: 220 ккал
Для теста: • 500 г муки
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	250 мл воды • щепотка соли
Для начинки: • 1 кг шпината • 500 г
несладкого творога • 2 ч. ложки майо-
рана • 1 черствая булочка • 100 мл
молока • 7 яиц • соль и перец
Рыбный пирог с картофелем
(4 порции) Время приготовления: 1 час 15 минут. В100 г: 360 ккал
Для теста: • 250 г муки • 100 г сливочного масла • 1 ч. ложка
соли • 3 ст. ложки воды
Для начинки: • 200 г картофеля • 300 г лосося • 50 г сливочно-
го масла • 100 мл сметаны • мускатный орех • соль и перец
Пикантное
заливное
Замеси тесто из муки, размягченного масла, соли и воды. Скатай
в шар и поставь на несколько минут в прохладное место.
	Отвари и разомни вилкой рыбу. Картофель очисти отвари до по-
луготовности и нарежь ломтиками.
	Часть теста раскатай и уложи в смазанную маслом форму Выло-
жи картофель, рыбу и залей сметаной. Приправь мускатным оре-
хом, посоли и поперчи по вкусу.
	Вторую часть раскатай, накрой сверху и защипни края. Сделай
небольшие надрезы, смажь яичным желтком и запекай в духовке
в течение 30 минут при температуре 180 °C.
(6 порций)
Время приготовления:
35 минут + 3 часа
В100 г: 150 ккал
• 300 г куриной ветчины
• 200 г зеленого горошка
• 2 стакана бульона
• 15 г желатина • 3 вареных яйца
• 150 г неострой корейской
моркови • 1 перец чили
	Замочи желатин в воде на
20 минут. Раствори на водяной
бане и влей в горячий бульон.
	Удали семена из перца и на-
режь кольцами. Вареные яйца
нарежь тонкими пластинками.
На плоское круглое блюдо
выложи перец, яйца, корейскую
морковь, горошек и тонко
нарезанную ветчину.
Залей бульоном и поставь в холо-
дильник на 2-3 часа. Когда заливное
застынет, аккуратно извлеки его
и разрежь на порционные кусочки.
* Высыпь муку на ровную поверхность
добавь масло, воду и соль. Вымеси тес-
то. раздели на 12 одинаковых шариков
и оставь на 1 час, накрыв полотенцем.
 Шпинат потуши и остуди. Измельчи,
добавив перец и майоран. Размочи
булку в молоке и добавь 2 сырых яйца.
Смешай с творогом и шпинатом.
 Тонко раскатай 6 пластинок теста
и выложи ими круглую разъемную фор-
му, присыпанную мукой, промазывая
каждую оливковым маслом.
Выложи начинку. В углубления помес-
ти 5 вареных яиц. Оставшиеся пласты
раскатай и выложи сверху, смазывая
маслом. Края пирога защипни, проткни
зубочисткой и выпекай в течение
50 минут при температуре 180-200 °C.
164 ЕДИНСТВЕННАЯ
Индюшатина в тесте
Холодный
чизкейк
(8 порций)
Время приготовления:
45 минут+2 часа
В100 г: 410 ккал
•	700 г сладкой творожной массы
•	200 мл сливок • 300 г дробленого
печенья • 120 г сливочного масла
•	2 ст. ложки морковного сока
•	20 г ванильного сахара
•	30 г желатина
Смешай крошки печенья со сливоч-
ным маслом. Застели дно разъемной
круглой формы пекарской бумагой
и выложи массу из печенья и масла.
Поставь в холодильник на 1 час.
 Сливки влей в творожную массу
и взбей миксером. Продолжая взби-
вать, влей предварительно растворен-
ный в воде желатин.
 Отдели 1/3 часть творога и влей
в нее морковный сок. В оставшуюся
массу добавь ванильный сахар.
В форму с печеньем выложи массу
с ванильным сахаром, а наверх - под-
крашенную морковным соком. Охлади
и укрась чизкейк марципаном, конфе-
тами и посыпь кокосовой стружкой.
(8 порций) Время приготовления: 1 час 10 минут
В100 г: 280 ккал
•	800 г филе индюшатины • готовое слоеное
тесто • 2 ст. ложки оливкового масла
•	80 г маринованных шампиньонов
•	50 г маринованных огурчиков
•	50 г горчицы • веточка розмарина
 Грибы нарежь кусочками, огурчики - круж-
ками. Обжаривай 10 минут в оливковом масле,
добавив измельченный розмарин. Переложи на
бумажную салфетку, чтобы впиталось масло.
Раскатай тесто толщиной 0,5 см и выложи
посредине мясо. Смажь филе горчицей, вокруг
выложи мелко нарезанные грибы и огурцы.
Оберни тестом мясо и защипни края. Смажь
взбитым желтком и запекай в духовке
в течение 40 минут при температуре 18С °C.
ЙИШШ
v рекомендует
ГЧ етский пасхальный стол
£4 заслуживает особого внимания!
Приготовь малышам сладкие сюрпризы
в корзинке. Растопи отдельно плитки
белого и черного шоколада. Добавь
в белый шоколад пищевой краситель
и вылей на пергаментную бумагу,
положив на нее формочки для печенья.
Вставь тонкие палочки и оставь застывать.
Укрась глазурью и марципановой пастой.
Мясная запеканка
(6 порций) Время приготовления:
1 час 20 минут + 2 часа
В100 г: 390 ккал
•	400 г песочного или слоеного теста
• 300 г 1влятины • 150 г ветчины
•	100 г шпика • 100 мл крепленого
вина • 30 г масла • 3 стакана овощ-
ного бульона • 3 яйца • 20 г желатина
•	пучок петрушки • 3 гвоздики
•	соль и перец
	Дважды пропусти через мясорубку
телятину, шпик и ветчину. Добавь
2 взбитых яйца, измельченную петруш-
ку, молотую гвоздику и вино.
Посоли и поперчи.
	Раскатай тесто толщиной 0,5 см
и переложи в круглую форму,
смазанную маслом. Выложи фарш
и разровняй лопаткой. Накрой сверху
слоем теста, проколов в нескольких
местах вилкой. Защипни по краям
и смажь взбитым желтком.
Запекай в духовке в течение 60 минут
при температуре 180 °C.
	Залей желатин водой, раствори на
водяной бане и влей в бульон.
	Запеканку немного остуди. Сделай
несколько аккуратных отверстий в тес-
те и влей через них охлажденный буль-
он. Поставь в холодильник на 2 часа.
Десерт из мороженого
с печеньем
(6 порций) Время приготовления: 20 минут
В100 г: 260 ккал
•	300 г бисквитного печенья • 500 г сливочно-
го мороженого • 2 яблока • 1 апельсин
•	1 банан • 200 г конфет
	Очисти и мелко нарежь яблоки, апельсин и банан.
	На блюдо выложи горкой мороженое. Него бокам
плотно прижми продолговатое печенье.
	В серединку выложи измельченные фрукты и по-
сыпь сверху разноцветными конфетами.
(4 порции) Время приготовления: 1 час
В100 г: 265 ккал
•	600 г филе лосося с кожей • 2 ст. ложки
оливкового масла • 1 ст. ложка бальзамического
уксуса •1ч. ложка соевого соуса
•	1ч. ложка лимонного сока
	Смешай бальзамический уксус с маслом, соевым со-
усом и лимонным соком.
	Замаринуй в этой смеси порционные кусочки лосося.
Оставь на 20 минут.
	Запекай в духовке в течение 30 минут при температу-
ре 200 °C, периодически смазывая маринадом.
g
X
1
0Q