Терентьева Светлана, г. Сергиев Посад
Огурцы сладкие
/бООгогурцов, 1/4 ст. 6% уксуса, 1/4 ст. соли, по 5 шт. гвоздики и душистого перца.
Е Рассол:
I 1 л воды, 1,5 ст. сахара.
I Огурцы типа корнишонов, тщательно I моют, удаляют плодоножки и бланши-I руют в кипящей воде 5 мин., после чего I немедленно охлаждают в холодной. I Огурцы плотно укладывают в банки, I вливают уксус и заливают горячим I рассолом. Наполненные и прикрытые | крышками банки ставят на балкон или в другое прохладное место и выдерживают 3 дня. Затем огурцы готовы к употреблению.
Жукова Елизавета, г. Семенов
Огурцы «Пикантные»
Рассол:
1	л воды, 1 ст. л. соли.
Отсортированные вымытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 6-8 часов. На дно банки уложить лист и корень хрена, лист вишни, черной смородины, лавровый лист, зелень и головки чеснока, жгучий красный перец (стручки). Затем в вертикальном положении - огурцы, сверху и с внутренней стороны банок - кусочки красного острого перца, дольки чеснока, зонтики укропа. В каждую литровую банку, заполненную огурцами, залить по одной столовой ложке 9% уксуса, добавить по одной чайной ложке сахара и залить до краев профильтрованным рассолом. Банку плотно закрыть стерильной крышкой, немедленно закатать. Перевернуть банки вверх дном, укрыть одеялом, оставить до
полного охлаждения. Хранить консервированные огурцы следует в холодильнике или холодной кладовке. Вкус огурцов, заготовленных таким образом, превосходный - хрустящий, ароматный, нежный, пряный; цвет огурцов - нежно зеленый. Заливка сохраняется прозрачной.
JEo иЛвсьдам чи/псипелей МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ
ISSN 1992-3783
|IIIH|lllli| ййй 9 '771992 378002" 1,1111,111111111
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ №60
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Малосольные огурцы «По-венгерски» Гур6агн“еаР?иНнск
На 3 л банку:	надрезы вдоль. Тщательно вымыть трехлитровую стеклянную
1,5 кг огурцов средней банку и на ее дно положить половину укропа. Огурцы укладывать в величины,	банку довольно плотно друг к другу, кладя между ними дольки
2	пучка укропа чеснока. Воду посолить и вскипятить. Кусок хлеба подрумянить на (именно травы, а не СКОВОрОде без жира или в тостере и положить его на огурцы, зонтиков),	Можно предварительно положить хлеб в марлевый мешочек,
6	зубчиков^Тголовка) чт0®ы он не РаскР°шился 8 рассоле. Залить огурцы еще теплой чеснока 2 л воды	водой, так чтобы она покрыла и хлеб. Накрыть банку перевернутой
4	ст. л. без верха соли, тарелкой или чистой марлей. Поставить в теплое место, можно в 1 кусок белого хлеба.' такое, куда слабо светит солнце (например, набалкон). Выдержи-Огурцы хорошо вымыть вать 3-4 дня, время от времени поворачивая банку. Готовые и насухо вытереть, огурцы вынуть из банки, уложить в другую посуду, залить Обрезать огурцы с процеженным рассолом и держать в холодильнике.
обоих концов, затем Такие огурцы сохраняют свой вкус и твердость 4-5 дней. И сделать с обоих концов помните, они очень вкусные! 
Спецвыпуски "Золотая коллекция рецептов" № 60, май 2016 г.
Учредитель - физическое лицо
Гл. редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 10.05.2016. Дата выхода в свет: 13.05.2016.Тираж: 23 130 экэ. Заказ Ns 1360. Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35. Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13. Адрес типографии: г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35.
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ Мв ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации Цена I свободная. Возрастной ценз: 12+.
Импортер в Республике Беларусь: ООО Г fl Г "Арго-НН". 220030, г.Минск, ул К.Маркса, L Ц I 15-304, тел.:(017) 328-68-46.	[П1
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ №60
Петрова Татьяна, г. Кызыл
Салат «Рижский»
На 0,5 л: 400 г огурцов, 1 луковица, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 1 стручок красного перца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. 6% уксуса, 2,5 ст. л. растит, масла, 2 шт. черного перца, 2 зубчика чеснока.
Огурцы свежие, здоровые, с недоразвитыми семенами, зеленого и белого цвета сортируют по качеству, моют, удаляют плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезают кружочками толщиной 0,5-1 см. Чеснок очищают, моют. Крупные дольки разрезают на 3-4 части. Лук очищают, моют, нарезают кольцами 0,5 см шириной. Зелень укропа и петрушки перебирают, тщательно моют и нарезают мелкими кусочками. Все овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, уксус и после тщательного перемешивания укладывают в банки. Предварительно на дно банки кладут горькийлерец и наливают 2 ст. л. подсолнечного масла. Хранят в холодильнике. Через 3-4 дня вы получите отличный салат из малосольных огурцов.
1
Жучкова Наталья, г. Вологда
Огурцы «Мельник»
5 кг огурцов, 75 г зелени петрушки, 4 л 3% уксуса, 1 -2 луковицы, 50 г чеснока, 50 г зелени сельдерея, 50 г зелени и соцветий укропа, 200 г соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 1-2 лавровых листа.
Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов. 3% уксус соедините с 1 ст. л. соли и прокипятите. Лук и чеснок мелко нарежьте. Просоленные огурцы тщательно оботрите, уложите в емкость или банки вместе с чесноком, луком, зеленью, специями и оставшейся солью и залейте маринадом из уксуса с солью. Через 2-3 дня огурцы можно подавать на стол.
Семенова Ольга, г. Владимир
Огурцы «Хрусткие»
Рассол:
1 л воды, 1,5 ст. л. соли.
Отсортированные вымытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 6-8 часов. На дно банки уложить лист и корень хрена, лист вишни, черной смородины, лавровый лист, зелень и головки чеснока, жгучий красный перец (стручки). Затем в вертикальном положении - огурцы, сверху и с внутренней стороны банок - кусочки красного острого перца, дольки чеснока, зонтики укропа. В каждую литровую банку, заполненную огурцами, залить по одной столовой ложке 9% уксуса, добавить по одной чайной ложке сахара и залить до краев профильтрованным рассолом. Банку плотно закрыть, хранить в холодильнике 3-4 дня.
Безрукова Анна, г. Копейск
Овощная смесь «Дивная»
1 кг переросших огурцов, 200 г моркови, 1 головка чеснока, 50 г зелени (эстрагон), 5 г лимонной или аскорбиновой кислоты, 200 г репчатого лука, 1,5 ст. л. соли.
Переросшие огурцы вымыть, очистить от кожицы, освободить от семян, оставшуюся мякоть нарезать соломкой или кубиками. Морковь нарезать так же, как и огурцы. Репчатый лук нашинковать. Чеснок и зелень мелко нарезать. Соединить все овощи и зелень, пересыпав их солью и оставить на 1 час до выделения сока. После этого смесь прокипятить в течение 10-15 минут, затем горячей разложить в банки и закрыть крышками. Оставить в прохладном месте на 2-Здня.
2
Гричинская Ольга, г. Элиста
Огурцы с лимонной кислотой
Огурцы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. укропа с семенами, 1 ст. л. рубленого лука, 1 ч. л. тертого хрена, 2 лавровых листа, 4 шт. перца горошком.
Рассол:
1 л воды, 1/4 ст. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонной кислоты.
На дно посолочной посуды уложить приправы, затем положить огурцы. В воду добавить соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, залить в посуду с огурцами, прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 -2 дня.
Тимофеевна Татьяна, г. Невинномысск
Огурцы с перцем и укропом
3 кг мелких засолочных огурцов, 6 толстых колец репчатого лука, 6 веточек укропа, 6 мелких стручков красного чили, 6 зубчиков чеснока, 1 л яблочного или белого винного уксуса, 2 л воды, 100 г соли.
Огурцы помыть, почистить и уложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая кружками лука, веточками укропа, нарезанными стручками перца чили и зубчиками чеснока. Вскипятить воду с солью и укропом, залить огурцы кипящим рассолом и оставить мариноваться на 2-3 дня.
Жигунова Мария, г. Калуга
Огурцы «Дивеевские»
Совет: для того чтобы малосольные огурцы получились крепкими и хрустящими, в банку надо обязательно положить листья хрена, вишни
На 2 л:
1,5 кг огурцов, 2 л воды, 4 ст. л. соли, 5-6 зубчиков чеснока, лавровый лист, 1 -2 листа хрена, 3 веточки укропа, 5-6 листиков смородины,
3 листика вишни, 3-4 почки гвоздики, 8-10 горошин душистого перца.
Отобрать небольшие, 6-7 см длиной, огурцы. Вымыть, обсушить и отрезать кончики. Чеснок разделить на зубчики и очистить. Зелень тщательно вымыть. Уложить огурцы в чистую стерилизованную банку, перемежая их зеленью и чесноком. Огурцы надо укладывать вертикально. В кастрюлю с водой добавить соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения. Залить кипящим рассолом огурцы, накрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте. На следующий день огурцы будут готовы.
и смородины.
3
Кузнецова Татьяна, г. Н.Новгород
Малосольный салат из огурцов
1 кг свежих огурцов, 1 пучок укропа, 5-7 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Огурцы вымыть, обрезать кончики и разрезать вдоль на 4 части. Если огурцы горчат, то снять кожицу. В эмалированную посуду в один слой уложить нарезанные огурцы. На терке натереть или пропустить через пресс чеснок и распределить его равномерно по всем огурцам. Петрушку и укроп крупно порубить, обильно посыпать ими огурцы. Слегка присолить слой огурцов и выложить следующий. Так продолжать до конца посуды. Закрыть емкость крышкой и слегка потрясти. Дать постоять полчаса и огурчики готовы.
Их можно есть просто так на закуску, можно сделать из них салат или добавить в суп и горячее.
Маслова Ольга, г. Сургут
Огурцы с водкой
5 кг огурцов, 1 корень хрена, 3 листа хрена, 1 головка чеснока, 1/2 стручка горького перца, 3 стручка сладкого перца, 2 веточки сельдерея,
10 листьев черной смородины,
10 вишневых листьев, 1/2 пучка укропа.
Заливка:
5 л воды, 1 ст. с горкой соли, 1/2 ст. водки, 5 ст. л. 9% уксуса.
Огурцы перебрать, вымыть. На дно банки уложить листья смородины, вишни, хрена. Приготовить укроп, селвдерей, сладкий перец, горький перец, чеснок. Плотно уложить огурцы в банки, пересыпая их указанными специями. Приготовить маринад для заливки с добавлением соли, уксуса и водки. Залить огурцы горячим маринадом. На следующий день добавить маринад, не доливая его на 1 см до края банки, и поставить огурцы в холодильник на 2-3 дня.
Качальникова Варвара, г. Новый Оскол
Огурцы по-сельски
1 кг огурцов, 100 г зелени укропа, 10 г корня хрена, 1 зубчик чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г листьев дуба, 50-60 г соли.
Огурцы вымыть, замочить на 5-6 часов в холодной воде. Зелень мелко порубить. Хрен натереть на мелкой терке, чеснок нарезать пластинками. На дно эмалированной кастрюли положить специи, зелень и пряности. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая чесноком и хреном. Сверху также положить зелень и пряности. В литре воды развести соль, вскипятить, процедить и залить огурцы.
Накрыть емкость марлей, положить сверху груз и оставить на 5 дней.
4
Чехова Наталья, г. Орел
Огуречный салат по-китайски
3 огурца, карри, имбирь по вкусу, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. 9% уксуса, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Огурец разрезать вдоль пополам, каждую половинку поперек на 3 части. Положить на стол кожицей вверх и вертикально нарезать вдоль на прямоугольные пластинки. Затем положить в мисочку, слегка посолить, поперчить, посыпать кэрри, молотым имбирем, нарезанным чесноком, долить немного уксуса, положить 1/2 ч. л. сахара, полить соевым соусом и дать постоять 30 мин. Добавить растит, масла со слабым запахом.
Для хранения разложить по баночкам и
поставить в холодильник.
Брагина Любовь, г. Бугуруслан
Огурцы «Пикантная нотка»
2 кг огурцов, 1 /4 свежего острого перца, 1-2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, зелень эстрагона, зелень укропа, 2-3 сушеных листа майорана.
Рассол:
2 л воды, соль в зависимости от величины, огурцов:
мелких -100 г, средних - 120 г, крупных -140 г.
Огурцы замочить на3-4 ч., обрезать кончики и наколоть каждый огурец вилкой. Уложить в эмалированную емкость, перекладывая специями, зеленью и пряностями. Залить теплым рассолом и оставить на 4-5 дней в темном прохладном месте.
Зыкова Анна, г. Волгодонск
Огурцы от Аглаи
Огурцы, укроп, чеснок, листья хрена, листья черной смородины, листья вишни, крупная соль - все ингредиенты в произвольном количестве.
Берем емкость 1,5 литра. На дно складываем зелень, затем огурцы, соль (1 ст. л.). Заливаем холодной водой под горлышко, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4 дня. Это все должно закиснуть, пойдет пенка. Пенку снимаем периодически. Затем жидкость сливаем в кастрюлю. Берем чистую 1 л банку, набиваем туда плотно огурцы, сверху прокипяченную зелень. Жидкость доводим до кипения, заливаем огурцы, остужаем и храним в холодильнике.
Колосова Надежда, г. Смоленск
Сергеева Мария, г. Москва
Огурцы с корицей
600 г огурцов, 1 л воды, 75 г соли, 50 г зелени укропа, 50 г сахара, 1 ч. л. 70% уксусной кислоты, 1 лист хрена, 3 листа черной смородины, 3 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1 кусочек жгучего перца,
3 веточки зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. л. молотой корицы.
Огурцы промойте, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Зелень, листья черной смородины и хрена мелко нарежьте. На дно посуды насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы. Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы. Через 2-3 дня - огурцы готовы.
Огурцы с сахаром
На 5 кг огурцов: 50-75 г зелени укропа, 10 молодых корнеплодов моркови, 50-75 г корня хрена, 3-4 луковицы.
Заливка:
5 л воды, 1 л 9% уксуса, 100 г соли, 150-350 г сахара,
4-5 шт. лаврового листа, по 10-15 горошин черного и душистого перца, 1 ч. л. семян горчицы.
Морковь, хрен и лук чистят и мелко нарезают. Огурцы плотно укладывают в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Готовят заливку (сахар в нее кладут по вкусу) и j в горячем виде наливают в банки с огурцами. J Накрывают металлическими крышками и ЙР ставят в прохладное место на 2-3 дня.
--------------------------------г—
Емельянова Кристина, г. Кстово
Огурцы с соком красной смородины
Заливка:
1 л воды, 1 ст. л. соли.
На литровую банку:
1/2 ст. сока красной смородины.
Подобрать одинаковые огурцы, обрезать концы и залить холодной водой на 2 часа. Затем протереть огурцы чистой тряпкой и сложить в банки, переложив специями: укропом, петрушкой, чесноком, черносмородиновым листом и пр. Приготовить раствор соли, прокипятить его несколько мин., процедить и залить огурцы, добавив в банку сок красной смородины. Банки накрыть крышками или обвязать горлышко марлей и поставить в прохладное место. Через 3-4 дня огурцы готовы к употреблению.
6
Волкова Елена, г. Тольятти
Огурцы «Ядреные»
На 3 л банку:
1 лист хрена, 2-3 зонтика укропа, 1 головка чеснока, 1 -2 листа вишни, 3-5 листочков черной смородины, 1 лист дуба, огурцы, 200 г соли.
В банку уложить специи и пряности, мелко нарезанный чеснок, затем огурцы (непременно засолочных сортов) и, наконец, всыпать 200 г соли (1 стакан), залить холодной водой, прикрыть марлей. Выдержать огурцы 3-4 суток, периодически переворачивая банку, чтобы соль хорошо растворилась. После этого огурцы можно подавать на стол, для дальнейшего хранения, необходимо слить рассол и залить огурцы фильтрованной или колодезной водой и хранить в холодильнике.
Иванченко Зинаида, г. Кострома
Малосольные огурцы от Еленки
На 3 л банку: огурцы, 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. водки, укроп, хрен, листья смородины, чеснок.
Укроп, хрен, листья смородины обдать кипятком и уложить в банки вместе с огурцами. Залить кипящим рассолом и дать постоять 10 мин. Все слить, перекипятить рассол, добавить в банки чеснок и водку. Закрыть крышками и выдержать 3-4 дня.
Совет. Для того, чтобы заготовки были более вкусными и красочными, используйте только свежие продукты. Это поможет избежать также порчи готовой продукции.
Борисова Наталья, г. Кемерово
Огурцы «Касимовские»
2 кг огурцов, 1 пучок укропа, 10 листьев черной смородины, 2-3 листа хрена, 10 листьев вишни, 1 пучок эстрагона, 1 головка чеснока, 1,5 л воды, 75 г соли.
Огурцы вымыть и замочить на 2 часа в холодной воде. На дно банки уложить половину специй, затем плотно уложить огурцы и сверху - оставшуюся часть пряностей и чеснок. Воду с солью вскипятить и залить уложенные огурцы. Банки прикрыть крышками и оставить при комнатной температуре. Через сутки огурцы готовы к употреблению.
Для ускорения засолки у огурцов срезают кончики и дополнительно накалывают плоды вилкой. При такой подготовке мелкие огурцы засаливаются в течение 12 часов.
7
Солнцева Юлия, г. Белгород
Огурцы по-индийски
2,5 кг мелких огурцов, 3/4 ст. соли,
2 маленькие луковицы,
1 сладкий красный перец,
3 зубчика чеснока, 3 перчика чили,
3 ст. л. душистого перца,
1 ч. л. гвоздики, 3 л яблочного уксуса.
Промытые огурцы залейте водой, добавьте соль и оставьте на ночь. На следующий день слейте воду и промойте огурцы. Перец очистите и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами. В банки разложите огурцы с луком, сладким перцем и перцами чили, а также добавьте тонко нарезанный чеснок. Пряности залейте яблочным уксусом и доведите маринад до кипения. Разлейте маринад по банкам, не доливая 1 см до верхней кромки, и сразу закройте полиэтиленовыми крышками. Дайте постоять 2-3 дня и
можно подавать на стол.
Федосеева Ирина, г. Москва
Огурцы по-домашнему
На 3 л банку:
1,5 кг мелких огурчиков, укроп, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 6 шт. перца горошком, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара,
5 ч. л. уксусной эссенции.
Огурцы высыпать в таз, залить холодной водой, оставить на 4 ч., затем воду слить и вытереть огурцы насухо. В подготовленные банки выложить зелень укропа, хрена, вишни, смородины, зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Распределить огурцы по банкам. Залить банки кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять мин. 15. Затем жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь, положить соль, сахар, довести до кипения, залить полученным рассолом огурцы и закрыть крышками. Поставить в темное прохладное место на 2-3 дня.
Арбузова Ксения, г. Дзержинск
Ассорти «Пикантное»
На 8 кг огурцов:
5 кг сладкого перца, 15-20 зубчиков чеснока, 150-200 г укропа с семенами, 15-20 зерен черного горького перца. Рассол:
5 л волы, 150-300 г соли.
Огурцы с приправами укладывают в бочки или стеклянные банки и заливают горячим рассолом. Сверху кладут кружок, гнет, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через 2-3 дня добавляют сладкий перец. Чтобы он занимал меньше места, очищают от семян, а стручки вкладывают один в другой. Доливают рассол, кладут кружок и гнет и оставляют еще на 2-3 дня в теплом месте.
8
Селезнева Анастасия, г. Вологда
Огурцы с горчицей и хреном
5 кг огурцов, 1 л 9% уксуса, по 5-6 горошин белого и черного перца, 2 луковицы, 3-4 шт. гвоздики, 4-5 горошин английского перца, 1 корень хрена, 1 -2 головки чеснока, 4 ст. л. горчицы.
Огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их, осторожно вытереть салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом, чтобы он покрыл все овощи. Дать постоять два дня. Потом слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя два дня. Взять белый и черный перец, гвоздику, английский перец и все это истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать, добавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы, сложить их в банки, пересыпая хреном, луком и чесноком, залить горячим уксусом. Банки закрыть и поставить в холодильник на 2-3 дня.
Совет. Оптимальное время хранения самодельных заготовок от 3 месяцев до года, поэтому необходимо на каждой банке указать дату изготовления. Для хранения заготовок подойдет чистое, прохладное, темное и сухое место. Идеальная температура хранения -10-20‘С При консервировании пользуйтесь посудой из нержавеющей стали. Также подойдет стеклянная и керамическая.
9
Мишина Нина, г. Курган
Огурцы очищенные кисло-сладкие
2 кг очищенных огурцов, 300 г мелкого лука, укроп, эстрагон, 1,5 ст. л. тертого хрена, 3/4 ст. соли. Заливка:
0,5 л воды, 0,5 л 6% уксуса, 1/2 ст. сахара, перец, лавровый лист.
Огурцы очистить от кожицы и семечек, разрезать вдоль, затем нарезать поперек небольшими кусками, посолить и оставить на ночь в холодном месте. На второй день уложить их в банку, переложив луком, хреном и зеленым укропом, залить уксусной заливкой, сваренной со специями. Через сутки заливку слить, снова проварить ее, залить огурцы и завязать банку марлей или тканью. Через пару дней огурцы можно есть.
Юдина Екатерина, г. Междуреченск
Огурцы любимые
1 кг мелких огурцов, 4луковицы,
1 пучок укропа, 1/4 ст. л. винного или столового 6% уксуса, 2 ст. сухой горчицы, 5 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. л. перца.
Мелкие огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей
и сахаром положить в уксус и нагреть; добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить; положить огурцы, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить в банки. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, дать остыть и поставить в холодильник. Через 2-3 дня огурцы можно подавать настал.
Кулагина Наталья, г. Новотроицк
Огурцы «Костромские» 1
На 5 л емкость:
3,3 кг огурцов, 2,5-3 ст. л. соли, 2 л воды, 1 корень петрушки с зеленью, 1 пучок укропа, сельдерей, листья хрена и мяты, 5-7 зубчиков чеснока, 1-2 стручка красного перца,
10 горошин душистого перца, лавровый лист.
На дно банок укладывают зелень, специи и пряности, а затем огурцы, придавая им вертикальное положение. Сверху 2-3 огурца укладывают горизонтально. Наполненные банки осторожно заливают кипящим рассолом (2-3 ст. л. соли на 2 л воды). Закрывают полиэтиленовыми крышками и оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре.
10
Негода Нина, г. Тобольск
Огурцы «Полячка»
5 кг огурцов, 250 г соли, 150 г корня хрена, 100 г стеблей и соцветий укропа, 1 ч. л. черного молотого перца, 4 л воды, 2,5 ст. л. 70% уксусной кислоты.
Огурцы промыть, уложить в посолочную емкость вместе со специями, зеленью и мелко нарезанным хреном. В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите до кипения. Залейте кипящим рассолом огурцы и добавьте уксусную кислоту. Оставьте на 3-4 суток в прохладном месте.
Углова Светлана, г. Березники
Огурцы «Изумрудные»
На 3 л банку:
2 кг молодых огурчиков, 3 ст. л. крупномолотой соли, 10-12 горошин черного перца, 12 вишневых листиков,
12 листиков смородины, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 5-6 зонтиков укропа.
Огурцы промыть, срезать кончики с обеих сторон. Вскипятить 2 л воды, добавить соль и лавровый лист, поварить 5-7 мин., лавровый лист удалить. Чеснок крупно порубить. На дно банки положить по 2 листика вишни и смородины, несколько горошин перца и долек чеснока, 1 зонтик укропа. На них выложить слой огурцов. Продолжать плотно укладывать огурцы слоями, перемежая их листьями, укропом, чесноком и горошинами перца. Верхний слой огурцов накрыть листьями и зонтиками укропа. Залить рассолом до края банки, закрыть полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодное место. Через сутки огурцы готовы!
Тростникова Инна, г. Сочи Корнишончики «Пикантные»
50 огурцов длиной с палец (около 1 кг), 50 г соли, 6 зонтиков укропа, 1 /4 л воды, 1 /4 л 9% уксуса, 2 ст. л. горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. сахара.
Огурцы обтереть тряпочкой. Положить в невысокую кастрюлю, посыпав солью, и поставить на 24 часа в прохладное место. На следующий день огурцы обтереть, положить в высокую кастрюлю, переложив зонтиками укропа. Довести до кипения уксус с водой и сразу залить огурцы. Они должны быть полностью закрыты маринадом. Через 2 дня жидкость слить, положить огурцы в банки, переложив укропом. В маринад добавить горошины перца, лавровые листья и сахар. Кипящим маринадом залить огурцы и сразу закрыть банки.
Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

Тростником Инна, г. Сочи
Огурцы «Дедовским способом»
На 5 кг огурцов: 150 г зелени укропа, 25 г корня хрена, 2-3 стручков красного горького перца, 5-10 зубчиков чеснока.
На банку 3 л:
2 кг огурцов, укроп, эстрагон, базилик, чабер, хрен, 1/2 стручка красного горького перца (без семян), 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли.
Рассол:
5 л воды, 300 г соли.
Огурцы вымачивают 2-4 ч., тщательно моют, обрезают с обоих концов для ускорения брожения и плотно укладывают в 3 л банки.
Приправы кладут на дно и затем сверху. Готовят рассол, дают отстояться, фильтруют, подогрева
ют до 50-60°С и заливают в банки с огурцами. Завязывают банки марлей. Через 2-4 дня фермента-
ция заканчивается - и огурцы готовы к употреблению. Чтобы ускорить процесс брожения, в рассол можно положить небольшой кусок ржаного хлеба и долить немного рассола из соленых огурцов.
Альбакова Ангелина, г. Ельня
Огурцы с овощами
1 кг огурцов, 2 мдркови, 2 сладких перца, 5 луковиц, 1 головка чеснока, 1 ст. л. соли.
Перезревшие огурцы, очищают от кожицы и семян, а мякоть нарезают тонкой соломкой. Морковь, перец и лук также тонко нарезают. Овощи соединяют, добавляют зелень укропа, соль и лимонную кислоту. Оставляют на час до выделения сока.
Овощи вместе с соком кипятят 25 мин, раскладывают в банки и оставляют до остывания. Через 2-3 дня хранения в холодильнике огурцы заправляют растительным маслом и подают на стол.
Гурьева Алла, г. Старый Оскол
Огурцы «Романовские» '
Рассол:
1 ст. л. с верхом соли, 1 ст. л. сахара, 1 л воды.
Огурцы тщательно вымыть, обдать кипятком, сложить в чистые банки, залить кипящей водой и выдержать 15 мин. Слить ее, положить в банку лук (несколько колец), чеснок (1 -2 мелко нарезанных зубчика), 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 1 стручок горького перца и залить огурцы кипящим рассолом, предварительно положив в этот рассол все специи (укроп, листья петрушки, сельдерея, вишни, смородины, эстрагона и др.) и прокипятив его 7 мин. Выдержать огурцы 2-3 дня в прохладном месте.
12
Огурчики «За час»
•Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 2 или 4 части, сложить в глубокую миску. Туда же положить нарезанный дольками чеснок и укроп (укроп можно или мелко нарезать или положить целыми веточками). Всыпать соль и перемешать руками так, чтобы соль и чеснок распределились равномерно. Огурцы переложить в крепкий полиэтиленовый пакет, выпустить воздух и завязать. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Если требуется дальнейшее хранение, убрать огурцы в холодильник.
Труфанова Елена, г. Мурманск
1 кг огурцов,
•2 зеленых яблока,
1 головка чеснока, •укроп, петрушка, •8 листиков черной смородины, •2-3 листика вишни, •10 горошин черного перца.
Рассол:
•2 ст. л. соли, •1 л воды.

Огурцы с яблоками
•Огурцы, яблоки и зелень вымыть. Чеснок разобрать на зубчики и очистить. У огурцов отрезать кончики. Яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину. Сложить в миску или банку огурцы и яблоки, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавить черный перец. Вскипятить воду, добавить соль и тщательно перемешать. Влить горячий рассол в миску. Оставить при комнатной температуре. На следующий день огурцы готовы к употреблению.
Бояринова Мария, г. Майкоп
На банку 1 л: •300-310 г свежих огурцов, •3-5 веточек укропа, •10-12 листьев  сельдерея, •2-4 зубчика чеснока, i •1/4 стручка горького стручкового перца. L
Огурцы ускоренного посола
•Подготовленные огурцы обрезают с двух сторон. На дно банки укладывают половину зелени и специй, положенных по рецептуре, затем плотно укладывают огурцы, на них - вторую часть зелени и специй и заливают банки горячим (50-60°С) рассолом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками или обвязывают марлей и ставят на солнце. Через 3-4 дня огурцы готовы к употреблению.
Курицына Алена, г. Томск
Огурцы по-польски
•	8 кг огурцов,
•	5 кг сладкого перца, •15-20 зубчикош-чеснока,
•	150-200 г укропа с семенши,
15-20 зерен черного врытого перца.
•Огурцы с приправами укладывают в бочки или стеклянные банки и заливают горячим рассолом. Сверху кладут кружок, гнет, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через 2-3 дня добавляют сладкий перец. Чтобы он занимал меньше места, очищают от семян, а стручки вкладывают один в другой. Доливают рассол, кладут кружок и гнет и оставляют еще на 2-3 дня в теплом месте.
• После этого переносят в холодное место.
На 3 л емкость: •200 г красного лука, •4 ст. сахара, •4 ст. л. соли, •1,5 головки чеснока, •2 сладких перца, •1,5 кг огурцов, •1 л винного уксуса, •1 ст. л. перца горошком, •лавровый и смородиновый лист, •коренья петрушки и сельдерея.
Вишнякова Альбина, г. Ольховка
Огурцы с чесноком и перцем
•Стручки перца разрезать пополам, почистить. Зубчики чеснока разрезать пополам, лук - дольками, огурцы - ломтиками, перец -кубиками. Вскипятить уксус, добавить сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшировать 2 мин. Вынуть все шумовкой и разложить слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый лист. Залить маринадом овощи, плотно закрыть банки и оставить в холодном месте на неделю.
Пикули по-польски
•Огурцы вымыть, разрезать на 8 частей, удалить семена. Перец > очистить от семян. Каждый кусок огурца разрезать еще пополам и бланшировать вместе с перцем в кипящей воде 10 сек., остудить в холодной воде и обсушить. Перец очистить от кожицы и нарезать длинными полосками. Уложить перец с огурцами в банки. Воду со специями, солью и сахаром вскипятить, влить уксус и залить маринадом банки с огурцами. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
15
Миронова Диана, г. Красная Гора
Синенко Полина, г. Звенигород
•5 кг огурцов,
•200 мл 9% уксуса,
•	1 корень хрена,
•	2 луковицы,
•	2 головки чеснока,
•	5 горошин белого перца,
•	5 горошин черного перца,
•	5 горошин английского перца,
•	4 гвоздики,
' *4 ст. л. горчицы.
•Огурцы промойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную посуду, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня. Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец. Чеснок, лук и корень хрена натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями. Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, уложите в банки и залейте доведенным до кипения уксусом. Оставьте в холодильнике на 2 дня.
•Укроп порубите, репчатый лук мелко нарежьте, лавровый лист раскрошите в порошок. Горчицу соедините с луком и укропом, добавьте уксус и прогрейте, после чего добавьте молотый черный перец и порошок из лаврового листа. Полученную массу доведите до кипения. Огурцы помойте, опустите в кипящую горчичную массу, оставьте на 15 минут и переложите в посолочную емкость. Оставьте в холодильнике на 1-2 дня.
16
Сибурина Юлия, г. Дзержинский
•Вымытые огурцы нарежьте тонкими кружочками, лук -1 кольцами. Зелень обдайте кипятком, мелко нарежьте, соедините с луком и огурцами и оставьте на 30 минут. Добавьте растительное масло, уксус, соль, сахар, специи, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите, пока огурцы не начнут менять окраску. Горячий салат разложите по банкам, охладите и поставьте в холодильник на 2-3 дня.
•Вскипятить рассол. На дно банки положить хрен, укроп и вишневый лист. Плотно уложить заранее вымоченные (в течение 5-6 часов) в холодной воде огурцы. Добавить немного приправ (в середину банки и сверху). Два раза залить кипятком на 5 минут. Перед заливкой рассола положить 2-3 зубчика чеснока. В каждую банку добавить 1 ч. ложку столового уксуса. Залитые банки поставить остывать, а потом убрать в холодильник.
т
Терехова Людмила, г. Бор
10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 5 г зелени эстраго-
•15 г корня хрена, •1-2 головки
। чеснока, •15-20 семян
горчицы,
•3-5 г.черного перц Заливка:
•8 л воды, •1,4л столового уксуса, .:«!250-400 г соли, (>,300-500 г сахара.
Огурцы «Острые
•Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в подготовленные банки. Укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном поместить на дно банок и сверху, остальные приправы положить только вниз. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90"С (литровые и двухлитровые банки - 20-25 мин., трехлитровые-30-35 мин.).
Мурыгина Ксения, г. Волжский
5 кг огурцов, 0,5 кг лука, 1 кг сладкого ого перца,
по 200 г зелени
сельдерея и петрушки, •ЗОЮ г зелени укропа,, •200 г чеснока, •200 г корня хрена.
Заливка:
•5 л воды,
•2,4 л столового уксуса, •400 г соли,
; *20 г черного перца. ,

Огурцы «Юбилейные»
•Корнишоны, зелень, перец и лук хорошо вымыть и обсушить. Нарезать все ингредиенты по отдельности. Огурцы нарезать кружочками и уложить в посолочную емкость, переслаивая зеленью, приправами и сладким перцем, добавляя кусочки хрена. Сверху и на дно емкости положить кольца лука. Залить кипящим маринадом и оставить в прохладном месте на 3-4 дня.
18
Рассол:
•1,5 ст. л. соли крупного Гк>мол.
Петрова Марина, г. Уфа
Огурцы свежепросоленные
Огурцы «Задонские»
! •Отобрать огурцы небольшого размера и одинаковой удлиненной формы, промыть, замочить в холодной воде на 4-6 часов и еще раз промыть. На дно трехлитровой банки положить укроп, лист смородины, вишни, чеснок, плотно уложить огурцы (можно поставить вертикально) и залить кипящей водой на 3-5 минут. Воду слить, добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить банки. Оставить огурцы в таком
: виде на 3-4 суток.

•На дно емкости положить лист хрена, стебли укропа, 2 листа черной смородины, 3 зубчика чеснока. Огурцы не более 7 см длиной, более крупные разрезать, вымыть, срезать плодоножку, сделать небольшие проколы в трех местах и уложить в емкость слоями, перекладывая пряной зеленью и зубчиками чеснока. Верхним слоем должна быть зелень. Залить рассолом комнатной температуры. Рассол должен покрывать верхний слой зелени. Банки накрыть легкими крышками. Огурцы будут готовы через 4 дня.
L
Нестерова Ангелина, г. Саратов
Самсонова Нина, г. Урюпинск
•500 г огурцов,
•1 луковица,
•4 зубчика чеснока,
•хрен,
Огурцы «Павловские»
•	1 кг огурцов,
•	1 головка чеснока,
•	1 большой лист
хрена,
•	5-6 шт. черного перца, •1 веточка с листиками вишни, •4-5 листов смородины,
*	1 л воды,
•	2 с соли.
-На дни каитргопи выкладывавiе лив! крена, пару иицвеппИ укропа, листики смородины. На все это кладем огурчики, засыпаем дольками чеснока, перцем. Сверху укладываем оставшийся укроп, веточку с листиками вишни. Делаем рассол: кипятим литр воды, добавляем соль. Кипящим рассолом заливаем огурцы. После того как остынут при комнатной температуре, убрать кастрюлю в холодильник. На утро огурцы готовы.
л. соли.
ад: х 2 ст. воды, 1,5 ст. л. соли, 1/4 ст. уксуса 6%,
ст. л. сахара
•Перезрелые и подпорченные огурцы очистить, нарезать, сложить в кастрюлю, посолить, оставить на 12 ч. Затем слить жидкость. Чеснок и лук нарезать. Смешать ингредиенты для маринада, довести до кипения, прокипятить 3 мин., процедить, влить уксус и снова вскипятить. В банки уложить огурцы, лук и чеснок со специями, залить кипящим маринадом, закрыть крышками и выдержать в прохладном месте 3*4 дня.
20
Горячкина Светлана, г. Чита
Огурцы укропные со жгучим перцем
2 кг огурцов, 1 стручок жгучего перца, 3 шт. укропа (зонтики).
Маринад:
1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл винного уксуса.
Огурцы вымыть в холодной воде, уложить в стеклянную посуду, перекладывая зонтиками укропа. Добавить жгучий перец, залить маринадом, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте до готовности
Горячкина Светлана, г. Чита
Огурцы «Оливковые»
5 кг огурцов, 150 г смородинового листа, 90 г листьев хрена, 150 г укропа, 1 зубчик измельченного чеснока.
Рассол:
3,5 л воды, 250 г соли, 75 мл водки.
Огурцы, уложенные вместе со специями в бочку (банку), залейте горячим рассолом и оставьте на 3-4 дня.
Рогова Ася, г. Хабаровск
Огурцы «Супер быстрые»
На 1 кг огурцов:
10 листьев черной смородины, 1 пучок укропа, 1 зубчик чеснока, кусочек хрена, 1 ч. л. соли, 1 л воды.
Отобрать мелкие огурцы, промыть их, обрезать плодоножки, наколоть вилкой, положить в неокисляющуюся посуду, пересыпая тертым хреном, чесноком и смородиновыми листьями. Затем залить их горячим рассолом соли и дать в нем остыть. За сутки огурцы готовы.
Агафонова Любовь, г. Ревда
Огурцы с укропом и чесноком
2 кг огурцов, 3 зонтика укропа,
3 головки чеснока.
Маринад:
1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл яблочного уксуса.
Огурцы вымыть в холодной воде, уложить посолочную емкость, перекладывая зонтиками укропа и дольками чеснока. Залить маринадом, оставить в прохладном месте на 2-3 суток.
Агафонова Любовь, г. Ревда
Огурцы «Деликатесные»
Рассол:
1 л воды, 300 мл виноградного сока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, плотно уложить в 3-х литровую банку. Для рассола: смешать воду, сок, сахар и соль. Довести до кипения и залить огурцы. Выдержать огурцы на холоде 4-5 дней.
Агафонова Любовь, г. Ревда
Огурцы без рассола
1 кг огурцов (маленьких), 1 ст. л. соли, 3-4 зубчика чеснока, укроп.
Укроп мелко покрошить. Чеснок мелко порубить. Огурчики вымыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль. Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Все хорошо потрясти.
Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 6-8 часов огурчики готовы.
21
Маслова Ольга, г. Сургут
Огурцы малосольные с хреном
100 г хрена, 5 зубчиков чеснока, немного красного горького перца. Рассол:
1 л воды, 1 ст. л. соли.
Зелень положить на дно эмалированной посуды, затем уложить вымытые огурцы, поверх снова зелень, залить прокипяченным в течение 4 мин. и охлажденным раствором соли, закрыть тканью и выдержать 4 дня при 20"С. Затем снять ткань, слить раствор в другую посуду, а огурцы промыть охлажденной водой и уложить в банки со свежей зеленью. Слитый раствор прокипятить, обязательно сняв образовавшуюся пену, и залить им огурцы, не доливая 4 см до края. Закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой (60’С) на слабый огонь для стерилизации. Литровые банки -15 мин., трехлитровые - 25 мин., затем закупорить и охладить. Рассол будет сначала мутным, потом осветлится.
Петухова Лариса, г. Сухой Лог
Рулетики из огурцов
1 кг огурцов, зелень укропа, эстрагона, 1 головка чеснока, 0,5 л воды, листья черной смородины,
50 мл яблочного уксуса, 50 г соли.
Переросшие огурцы вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см. Зелень промыть и измельчить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Уложить подготовленные огурцы слоями в тару, пересыпать каждый солью, зеленью и чесноком, залить'рассолом, установить сверху гнет и выдержать под ним в течение суток на холоде. Через сутки, когда пластины станут мягкими, свернуть каждую вместе с зеленью в виде рулетика и плотно уложить в стеклянную банку с широким горлом, дно которой предварительно выложить слоем промытых свежих листьев , черной смородины. Уложенные в банку рулетики также накрыть листьями черной смородины и залить оставшимся рассолом, затем установить гнет. Выдержать 5-10 дней.
Сарвилина Надежда, г. Екатеринбург
Огурцы «В платочках»
Заливка:
1 л воды, 1,5 ст. яблочного сока, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку.
Приготовить заливку из яблочного сока, сахара и соли. Кипящим рассолом залить огурцы, поставить их на хранение в прохладное место на 4-5 дней.
22
Денченко Ольга, г. Жуковский
«Закусочные» огурцы
1 кг молодых огурцов, 1,5 л воды,
6 ст. л. крупной соли, 4-5 зубчиков чеснока, 1/2 стручка острого перца, 1 большой пучок укропа.
Отобрать молодые упругие огурчики, промыть их под струей холодной воды. Чтобы огурцы быстрее просолились, срежьте у них кончики. Перец промыть, разрезать вдоль, вычистить семена,
после чего нарезать поперек тонкими полосками. На дно банки или кастрюли уложить укроп (примерно 2/3 от всего количества), нарезанный пластинками чеснок, затем плотным слоем выложить огурцы, посыпать полосками перца и пластинками чеснока. Уложить следующий слой огурцов, чередуя пряностями и зеленью. Посыпать огурцы солью, встряхнуть емкость. Залить кипятком и оставить на несколько минут. Затем слить воду, довести до кипения и опять залить получившимся солевым раствором огурцы. Поверх огурцов положить блюдце, а на него - небольшой груз (например, банку с водой). Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Можно попробовать огурцы и раньше, но на второй день они просолятся в меру.
23
Соколовская Светлана, г. Иркутск
Огурцы соленые по-болгарски
1 кг огурцов, 1-2 луковицы,
2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. черного перца, 10 г соцветий и стеблей укропа, 20 г листьев петрушки, 3 лавровых листа,
10 г листьев сельдерея, 2 ст. л. соли. Заливка:
1 л 6% уксуса, 1 ст. л. соли.
Огурцы вымыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурцы обтереть и уложить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Залить уксусом с солью и оставить для брожения на4-5 дней.
Чикунова Кристина, г. Одинцово
Кисло-сладкие огурцы с укропом
1,5 л воды, 12 ст. л. 9% уксуса,
250 г крупного сахара, 3 пучка укропа, 250 г репчатого лука,
1 ст. л. горошин перца,
1,5 кг огурцов салатных сортов.
Довести до кипения воду с уксусом, сахаром, колечками лука и перцем. Укроп ополоснуть, мелко нарезать.
Огурцы вымыть, не чистить, нарезать кружками. В банку положить огурцы, переложив рубленой зеленью укропа, наполнить охлажденным маринадом. Через 2 дня маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы. Банки закрыть. Через 3 дня огурцы готовы.
Толова Татьяна, г. Барнаул
Огурцы с овощами «Знатные»
1 кг огурцов, 2 моркови, 2 сладких перца, 5 луковиц, 1 головка чеснока, 1/2 ст. л. соли, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Перезревшие огурцы, очищают от кожицы и семян, а мякоть нарезают тонкой соломкой. Морковь, перец и лук также тонко нарезают. Овощи соединяют, добавляют зелень укропа, соль и лимонную кислоту. Оставляют на час до выделения сока. Овощи вместе с соком кипятят 15 мин, раскладывают в банки и закрывают.
Ставят в холодильник на 3-4 дня. При подаче на стол сливают лишний сок и заправляют растит, маслом.
24
"Голова Татьяна, г. Барнаул
Огурцы соленые с томатным соком
1.6 кг огурцов, 1,6 л томатного сока, б зубчиков чеснока, 50 г укропа, эстрагон, 3 ст. л. соли.
Томатный сок кипятят и охлаждают. Добавляют соль, чеснок, зелень и заливают уложенные в банку огурцы. Закрывают крышкой и оставляют в прохладном месте.
Шишмарева Ангелина, г. Кызыл
«Окрошка»
200 г хрена, 300 г зелени укропа, 300 г свежих огурцов, 100 г соли.
Огурцы натереть на крупной терке, зелень мелко порубить, хрен натереть на мелкой терке.
Все перемешать, разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Использовать в окрошку по мере надобности.
Цырулик Дарья, г. Черкесск
Огурцы по-швейцарски
5 кг огурцов, 0,5 кг репчатого лука, 250 мл 9% уксуса, 2,5 л воды,
4 лавровых листа,
5 горошин черного перца, зелень эстрагона по вкусу.
Мытые огурцы уложите в банки или эмалированную емкость.
Лук нарежьте кольцами и добавьте вместе с зеленью, лавровым листом и черным перцем к огурцам. Залейте вскипяченной водой с уксусом и поставьте в холодное место на 2-3 дня.
Нартова Галина, г. Новочебоксарск
Огурцы с брусникой по украински
2 кг огурцов, 500 г брусники.
Заливка:
1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара.
Огурцы вымыть, уложить в стерильные банки, пересыпая брусникой, залить кипящим маринадом и убрать в прохладное место на 4-5 дней.
Пронина Евгения, г. Санкт-Петербург
Огурцы по-московски
1 л воды, 3 ст. л. соли,
1 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. водки.
Огурцы уложить в посуду, залить горячим рассолом. На следующий день долить рассол, закрыть крышкой или обвязать марлей и поставить в холодильник. Через 3-4 дня огурцы будут готовы к употреблению. Огурцы эти имеют особый, очень приятный вкус и сохраняются очень долго.
Ермакова Татьяна, г. Балашиха
Огурцы с эстрагоном
Огурцы, эстрагон, сладкий перец, чеснок - в произвольном количестве.
Маринад:
700 мл воды, 1,5 ст. 6% уксуса, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. л. сахара.
Промытые огурцы уложить в подготовленные банки, переслаивая их эстрагоном. Сверху положить несколько полосок сладкого перца и 4 зубчика чеснока. Залить все горячим маринадом, банки накрыть крышками или марлей и охладить.
Через 2-3 дня огурцы готовы к употреблению.
Клюева Нина, г. Нефтеюганск
Огурцы в огуречно-яблочном соке
Рассол:
1 л сока из огурцов, 1 /2 ст. соли, 1 л яблочного сока, 1/2 ст. сахара.
Яблоки и огурцы перебрать, вымыть, выжать сок через соковыжималку. Огурцы для консервирования вымыть, после промывки погрузить на 3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку и залить кипящим рассолом на несколько мин. Рассол слить, снова довести до кипения и залить огурцы. После третьей заливки банки закрыть крышками и поставить на 3-4 дня в прохладное место.
Князева Любовь, г. Н.Новгород
Огурцы «Любительские» от Любочки
5 кг огурцов, 200 г зонтиков укропа, 150 г листьев вишни, 2,5 л воды, 150 г листьев смородины,
150 г листьев хрена, 2 головки чеснока, 8 листиков любистока,
8 сладких перцев, 50 г соли.
Огурцы промойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов. Перец разрежьте пополам, не удаляя семена. Огурцы плотно уложите в банки, добавьте зубчики чеснока и пряную зелень. Вскипятите воду с солью, процедите и залейте рассолом огурцы. Оставьте в прохладном месте на 5 дней.
Зинченко Марина, г. Мурманск
Огурцы «От Золушки» с тыквенным соком
1 л тыквенного сока, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. яблочного сока, 1 ст. л. сахара.
Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать кипятком, уложить в трехлитровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока с добавлением соли и сахара. Кипящим раствором запить огурцы, горлышко обвязать марлей или прикрыть крышками и оставить в холодильнике на 3-4 дня.
Клюева Нина, г. Нефтеюганск
Огурцы «С клюковкой» по деревенски
Рассол:
300 г клюквы (калины), 4 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Огурцы погрузить на 3 сек. в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Для рассола: клюкву отварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и соль и прокипятить. Залить огурцы приготовленным кипящим рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на 3-4 дня в холодильнике.
26
Огурцы «Веселовские
Лебедева Инна, г. Суворов
На десять 0,5 л банок: 3,3 кг огурцов, 2 л воды, 2,5-3 ст. л. соли, 1 корень петрушки с зеленью, 1 пучок укропа, 5-7 зубчиков чеснока, 5 стручков красного перца, 30 шт. душистого перца, листья хрена, листья мяты, сельдерей, лавровый лист. Рассол:
2 л воды, 2-3 ст. л. соли.
На дно банок укладывают зелень, специи и пряности, а затем огурцы, придавая им вертикальное положение. Сверху 2-3 огурца укладывают горизонтально. Наполненные банки осторожно заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными крышками, а сверху - полотенцем и оставляют на 2-3 мин. Затем снимают полотенце и крышки, а воду сливают так, чтобы не выпали огурцы и специи. Банки вновь заливают кипящей водой, накрывают крышками, обматывают полотенцем и прогревают 5-6 мин. Одновременно готовят солевой раствор. Воду из банок вновь сливают и сразу заливают банки кипящим рассолом. Банки укупорить и выдержать в прохладном месте 3-4 дня.
Совет. Маринованные, соленые или квашеные заготовкине обязательно закрывать герметично. В деревянных бочках или кадушках при низкой температуре они сохраняются максимально долго - с осени до ранней весны. Если же вы используете стеклянные банки, то накройте их бумагой или чистой материей и плотно обвяжите веревкой.
27
Ковалева Елена, г. Новосибирск
Огурцы «Остро-пряные» 5 кг огурцов, 1 -2 головки чеснока, 1 -2 шт. свежего острого перца, 50 г корня хрена, 50 г зелени укропа, 50 г зелени эстрагона, 10 сушеных листьев майорана.
Рассол: 5 л воды, соль в зависимости от величины огурцов: мелких - 250 г, средних - 300 г, крупных - 350 г.
Огурцы промыть, обрезать кончики и уложить в банки, перекладывая зеленью и специями. Залить кипящим рассолом из соли и воды и оставить на 2-3 дня.
Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой
окраски.
Воронина Ксения, г. Ростов-на-Дону
Огурцы в капустных листьях
Заливка:
1,5 ст. яблочного или виноградного сока, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в небольшой капустный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Листья капусты сохранят зеленый цвет огурцов и вы получите отличную закуску. Приготовить заливку из яблочного или виноградного сока, сахара и соли. Кипящим рассолом залить огурцы, через 5 мин. рассол слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить два раза, затем сразу банку закатать.
Миронова Маргарита, г. Ефремов	,
Огурцы по старинному рецепту
Рассол:
100 мл 70% уксуса, 800 мл воды.
Вскипятить воду, смешанную с уксусом, солью и пряностями (черным перцем горошком, сахаром и лавровым листом). Рассол остудить, огурцы протереть тряпочкой, смоченной в соленой воде. Уложить в большие стеклянные банки.
На дно посуды поместить вишневые и виноградные листья, сельдерей, затем огурцы и снова листья. Переложить огурцы небольшими зелеными помидорами и кусочками моркови.
Залить огурцы кипящим рассолом, хорошо закрыть посуду и оставить на 3-4 дня.
28
Веденина Альбина, г. Челябинск
Огурцы с красной смородиной
На каждую банку:
250 г спелой красной смородины, 2-3 горошины черного перца и гвоздики, 1 -2 зубчика чеснока, по веточке укропа и мяты.
Рассол:
1	л воды, 50 г соли, 20 г сахара.
Небольшие огурцы вымыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить перец, гвоздику, 1-2 зубчика чеснока, по веточке укропа и мяты. Огурцы установить в банках вертикально, пересыпая ягодами красной смородины. Рассол довести до кипения и разлить по банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками и выдержать в прохладном месте 3-4дня.
Захарова Ирина, г. Москва
Огурцы с соком черной смородины и черным перцем
2	кг огурца, 3 шт. черного перца, гвоздика, 3 зубчика чеснока, укроп, мята, 2 листа черной смородины. Рассол:
1 л воды, 1 ст. сока черно смородины, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. л. сахара.
Огурцы моют, обдают кипятком, а затем холодной водой, добавляют пряности. Укладывают огурцы в банки вертикально. Готовят рассол, кипятят и заливают в банки. Литровые банки сразу же закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня, затем хранят в холодильнике.
Беляева Ангелина, г. Астрахань
Огурцы салатные
1/2 ч. л. семян укропа или тмина, 200 мл 9% уксуса, 100 г сахара, 2-3 горошины черного перца, 1 кг огурцов, 1 луковица, 1 ст. л. соли.
Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук мелко порубить. Смешать огурцы с луком, солью, семенами укропа или тмина и перцем. Разложить по банкам. Довести до кипения 600мл воды, добавить уксус и сахар и залить горячим маринадом огурцы. Закрыть крышками и, после остывания, поставить в холодильник на 3-4 дня.
Совет. Крышки стерилизуйте за 10 мин. до использования, а банки заполняйте и закрывайте в течение 30 мин. после стерилизации, не позже.
29
Бендерскова Елена, г. Клязьма
Огурцы «Под водочку»
4 кг огурцов.
Маринад:
1 ст. воды, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. 6% уксуса, 1 ст. растит, масла, 3 ст. л. молотой паприки,
3 ст. л. черного перца.
Огурцы вымыть и разрезать вдоль. Вскипятить и остудить маринад (25 мин.). Затем залить этим маринадом нарезанные огурцы, сложить их в пол-литровые баночки и поставить на водяную баню на 30 мин. Остудить и оставить в прохладном месте на 2-3 дня.
Алферова Любовь, г. Великий Новгород
Огурцы с луком
и зеленью
1 кг огурцов, 4 луковицы, 50 г сахара, 400 мл 3% уксуса,
зелень укропа, черный перец горошком, гвоздика, 50 г соли.
Носкова Светлана, с. Таганрог
Огурцы «Камышинские»
1,7 кг огурцов, 6 листов вишни, блистав смородины, 3 веточки укропа, 6 кусочков хрена, 5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листов,
6 горошин черного перца.
Огурцы тщательно промыть, плотно уложить в банку (стоя). Для рассола в 1 л воды растворить 1 ст. л. соли с верхом. Готовым рассолом залить огурцы так, чтобы он полностью покрывал огурцы. После того как банки будут залиты рассолом, накрыть их марлей и оставить на 5 суток.
Огурцы вымыть и плотно уложить в посолочную емкость. Лук и зелень мелко порубить и добавить к огурцам вместе с пряностями. Вскипятить воду с сахаром и солью, добавить уксус и кипятить еще 1 мин. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить до охлаждения. Убрать емкость с огурцами в холодное место на 2-3 дня.
Тасаковская Лариса, г. Волгодонск
Огурцы «Застольные»
1 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа,
1 -2 листа хрена, 4-5 листьев вишни, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.
Огурцы вымыть и наколоть каждый вилкой. В банки или кастрюлю послойно уложить зелень, пряности и огурцы. Вскипятить воду с солью и молотым перцем, остудить до 70°С и залить огурцы. Накрыть посуду с огурцами марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. При необходимости дальнейшего хранения поставить в холодильник.
30
Носкова Светлана, г. Таганрог
Огурцы «Столичные»
На 1 л банку: 600-650 г огурцов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2-3 шт. черного перца, 2-3 шт. бутонов гвоздики, 15-20 г смеси свежей зелени, 1/2 ч. л. семян горчицы.
Заливка:
1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9% уксуса.
Свежие огурцы вымачивают, моют и плотно укладывают вместе с приправами в банки. Заливают горячим рассолом, оставляют в прохладном месте на 3-4 дня.
Огурцы, вымыть, затем погрузить на 3 секунды в кипящую воду и уложить в трехлитровую банку. Для заливки: щавель перебрать, промыть,
Тасаковская Лариса, г. Волгодонск
Огурцы в щавелевом
соке
Заливка:
300 г щавеля, 4 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
отварить в воде и протереть через сито. В полученный сок добавить соль, сахар и прокипятить. Кипящим рассолом залить огурцы. Оставить банки с огурцами на 2-3 дня при комнатной температуре.
Потапова Елена, г. Шахты
Огурцы «Нежные»
1	кг огурцов, зелень по вкусу, 2-3 зубчика чеснока, кусочек хрена, лавровый лист, корица, гвоздика, 2-3 стручка мелкого жгучего красного перца, 50 г соли.
Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 5-6 часов, меняя воду 2-3 раза. Переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассолом огурцы, добавить приправы.
Накрыть банки марлей или тонкой тканью и выдержать 4-5 дней при комнатной температуре.
Калашникова Надежда, г. Кемерово
Огурцы в крыжовенном соке
2	кг огурцов, 400 г крыжовника, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. соли.
Огурцы моют, обдают кипятком и затем холодной водой, укладывают в банки вместе с любимыми специями. Крыжовник моют, заливают кипящей водой, добавляют сахар, соль и доводят до кипения. Процеживают заливку и протирают крыжовник через сито. Кипящей смесью процеженной заливки и протертого крыжовника заливают огурцы и оставляют на 3-4 дня.
31
Сидорова Надежда, г. Салават
Огурцы с мятой
1,5-2 кг огурцов, 1 головка чеснока, 1 морковь, 1 луковица.
Маринад:
1,5 л воды, 3 ст. л. 6% фруктового уксуса, 2 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли.
Пряности: 2-3 веточки мяты, по 3-4 листа вишни, смородины и хрена, 1 веточка укропа.
Огурцы помыть, срезать кончики, замочить на 5-6 часов. На дно банки уложить мелко нарезанную морковь и пряные травы. Плотно уложить огурцы, сверху положить нарезанный кольцами лук и веточку укропа. В воде развести соль и сахар, вскипятить, процедить и залить огурцы кипящим маринадом. Влить уксус непосредственно в банку. Закрыть полиэтиленовыми крышками, охладить и поставить в темное прохладное место на 2-3 дня.
Курылева Маргарита, г. Керчь
Огурцы по-волгоградски
Рассол:
1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Огурцы тщательно промыть, обрезать кончики, сложить в большой чистый бак или ведро, залить кипятком, закрыть крышкой, укутать одеялом. Когда вода в баке немного остынет, консервировать. Для рассола: в воде с солью и сахаром прокипятить укроп и петрушку, потом их вынуть, добавить уксусную эссенцию. Трехлитровые банки ошпарить кипятком, на дно каждой положить 3 зубчика нарезанного чеснока, 1/2 сладкого перца, лавровый лист, 5 горошин перца, 1/4 ч. л. молотого перца. Разложить огурцы по банкам, залить кипящим рассолом, накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре 3-4 дня.
подписка
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ЗОЛОТАЯКОЛЛЕКЦИЯ gy"'-; рецептов
Рулетики из переросших огурцов
1 кг огурцов, 50 г укропа, 20гэстрагона, 1 головка чеснока, 20 листьев смородины, 1 ч. л. соли, 1 /4 ст. яблочного 6% уксуса, 0,5 л воды.
Огурцы очистить от кожи. Нарезать продольными пластинами толщиной 1см. Зелень укропа и эстрагона вымыть
Трифонова Вероника, г. Петрозаводск обсушить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить. Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты. Воду смешать с уксусом, вскипятить и охладить до комнатной температуры. Залить огурцы, накрыть тарелкой и поставить сверху груз (гнет) и оставить на сутки. Через сутки пластины станут мягкие. Свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизбванной банки положить половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложить рулеты. Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы сверху положить листья смородины. Закрыть банку и поставить на хранение в темное прохладное место.