Бакланова Диана, г. Таганрог
Варенье «Лакомка»
1 кг черники, 500 г малины, 500 г клубники, 500 г сахара.
Клубнику засыпаем небольшим количеством сахара. Сверху кладем подготовленную малину и засыпаем сахаром. Кладем чернику, засыпаем сахаром. Ставим ягоды в холодильник на ночь. Затем медленно доводим до кипения, даем варенью покипеть 15 мин. на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорело. Затем снимаем кастрюлю с плиты, снимаем пенку.
Разливаем варенье по стерилизованным прогретым банкам, закатываем и даем остыть. Хра-
Запорожская Тамара, г. Семенов
Компот «Грушевый рай» Груши.
Сироп:
на 1 л воды -250-450 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
Заполняют стерилизованные банки подготовленными грушами по плечики, заливают до верха кипящим сиропом, накрывают крышками и укутывают полотенцем. Через 5 мин. сироп сливают, заливают новой порцией кипящего сиропа и выдерживают еще 5 мин. Слитый сироп доводят до кипения. После второй выдержки сироп также сли-
ним в холодном месте.
Из этой порции получается 1,5 литра готового варенья.
вают, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и заливают груши так, чтобы сироп слегка перелился через край банки. Банки укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
9 771992 378002
СПЕЦВЫПУСКИ ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ №62
РЕЦЕПТНОМЕРА J
петрушки, толченый чеснок, горький перец, листья вишни, сушеный укроп.
Количество овощей и фруктов в любых соотношениях. Рассол:
на 1 л воды - 1 ст. л. соли.
Кушнарева Елена, г. Самара
Ассорти «Необычное»
Огурцы, цветная капуста, зеленые и бурые помидоры, сладкий перец, маленькие недозрелые арбузы, твердые яблоки, 2-3 айвы, несколько слив, морковь, корни сельдерея и
Овощи и фрукты тщательно вымыть. Морковь, корни сельдерея и петрушки нарезать кусочками. Сладкий перец, яблоки, айву и сливы разрезать на дольки, удалить семена и косточки. Цветную капусту разобрать на соцветия. Огурцы, помидоры и арбузы крупно нарезать. На дно стерилизованных банок положить толченый чеснок и кружочки горького ^перца. Сверху положить овощи, фрукты, листья вишни и сушеный укроп. Залить 2-3 раза кипящим рассолом. После последней заливки закатать и хранить в холодном месте.
Спецвыпуски	Тираж: 28 110 экз.
"Золотая коллекция рецептов»	Заказ № 2375.
№ 62, июнь 2014 г.	Подписной индекс в каталоге
Учредитель - физическое лицо. "Почта России": 16581
Гл. редактор: Булатов А. А.	Адрес редакции, издателя: 606037.
Номер подписан в печать: 23.05.2014 г. г Дзержинск,
Дата выхода в свет: 27.05.2014. ул Петрищева. 35-12.
Адрес для писем: 606007.
Нижегородская обо . г Дзержинск, а-'я 13.
Адрес типографии
г. Дзержинск, пр-т Чкалова. 47а.
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№62	БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
Кутейникова Ангелина, г. Владимир
Салат из кабачков с болгарским перцем
1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца,
5 зубчиков чеснока, 1/2 ст. 9% уксуса, 1/2 ст. растит, масла,
2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Молодые кабачки нарезать некрупными кубиками.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком.
Полученную массу и кабачки выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, растит, масло, довести до кипения и варить на слабом огне 15-20 мин.
Перец нарезать соломкой, добавить к кабачкам, влить уксус и варить еще 15 мин.
Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте.
1
Бабкина Лариса, г. Сургут
Салат из огурцов с томатной пастой
На 2,5 кг огурцов -1 ст. томатной пасты, 1 л воды, 1 ст. растит, масла, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 70% уксуса, 3/4 ст. сахара, 1 ст. л. соли.
Томатную пасту развести водой, перемешать, довести до кипения и варить 15 мин. Огурцы нарезать кружочками толщиной 3 см, всыпать в кипящую томатную пасту, добавить масло, соль, сахар, пропущенный через
Коробченко Татьяна, г. Пермь
Салат «Свекровкин»
1,5 кг помидоров, 1 луковица, 1,5 кг болгарского перца, 1 кг огурцов.
Маринад:
1,5 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. 70% уксуса, 1,5 ст. л. растит, масла.
Все овощи мелко нарезать, помидоры лучше ломтиками небольших размеров. Приготовить маринад, смешав все компоненты и прокипятив их 5 мин. Затем залить нарезанные овощи маринадом, прокипятить 5 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.
пресс чеснок, довести до кипения и варить 15 мин. Влить уксус, добавить нашинкованную зелень и варить 5 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.
2
Лагутина Ольга, г. Усть-Катав
Салат «Весенний»
1 кг белокочанной капусты,
1 кг помидоров,
1 кг свежих огурцов,
1 кг болгарского перца,
1 кг репчатого лука,
1 кг моркови,
6 ст. л. сахара,
1,5 ст. растит, масла, 1/2 ст. 9% уксуса, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Все овощи вымыть, почистить, нарезать соломкой и перемешать.
Поставить посуду с салатом на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, растит, масло и варить 15 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить в салат уксус и рубленую зелень.
В горячем виде разложить салат в горячие стерилизованные банки, остудить и убрать на хранение в прохладное место.
Андрианова Галина, г. Псков
Консервированный салат «Нежинский»
2 кг огурцов, 2 кг репчатого лука, 1/2 ст. 9% уксуса, 3 ст. л. сахара, 1/2 ст. растит, масла, 2 ст. л. соли,
10 горошин черного перца.
Свежие огурчики нарезать небольшими кубиками, лук - полукольцами, добавить соль, сахар и дать постоять 15 мин. Когда овощи дадут сок, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Через 10 мин. варки добавить уксус и растит, масло. После закипания разложить, не остужая, в стерилизованные банки и закатать.
Животкова Юлия, г. Чебоксары
Салат «Зимняя сказка»
2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 7 болгарских перцев, 2 острых перца, 200 г чеснока,
2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 3/4 ст. растит, масла, 1/3 ст. 9% уксуса.
Помидоры, сладкий и острый перчик, чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус и растит, масло. Затем поставить на огонь и варить 10 мин. Нарезать огурцы полукольцами и положить их в кастрюлю с заливкой, через 4 мин. снять с огня, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
3
Вилкова Людмила, г. Ижевск
«Охотничий салат»
2 кг белокочанной капусты,
1 кг репчатого лука,
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 ст. растит, масла,
1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, соль по вкусу.
Капусту нашинковать, перемешать с солью, добавить остальные нарезанные овощи, масло, уксус, сахар и соль. Оставить на 40 мин. до появления сока. Затем поставить на огонь и варить, помешивая, 10 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки и закатать.
Ежова Ирина, г. Краснодар
Салат
«Дачная история»
3 кг помидоров, 3 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 2 кг свеклы, 500 г репчатого лука, 1 ст. сахара, 1 ст. яблочного уксуса, 1/2 ст. соли, 0,5 л растит, масла, 100 г чеснока.
Перец нарезать кубиками, капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, лук нарезать кубиками и обжарить в растит, масле, чеснок измельчить. Все овощи смешать, залить массой из пропущенных через мясорубку помидоров, добавить уксус, сахар, соль и растит, масло. Варить 45 мин. с момента закипания и закатать в стерилизованные банки.
Данилевская Ярослава, г. Тамбов
Салат «12 негритят» 12 средних баклажанов, 1 кг помидоров,
1 кг болгарского перца, 1 головка чеснока, 4 лавровых листа,
8 горошин черного перца, 2 ч. л. 70% уксуса,
2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара.
На дно кастрюли влить растит, масло, вертикально поставить баклажаны (подрезать концы, чтобы не падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами положить сладкий перец, разрезанный пополам или на 4 части, сверху - помидоры (также разрезанные пополам). Посыпать все солью и сахаром, поставить на несильный огонь и, когда начнет подниматься пар, засечь время.
Через 25 мин. (если баклажаны все еще твердые, то можно подержать кастрюлю на огне еще 15 мин.) выключить, дать немного остыть и разложить по стерилизованным банкам. В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек, уксус и варить 5 мин. Залить банки с овощами маринадом, закатать и поставить остывать, накрыв одеялом.
Демидова Нина, г. Снежинск
Салат «Зима спросит»
2 кг огурцов,
2 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г репчатого лука, 0,5 л растит, масла,
2 ст. л. соли,
3 ст. л. сахара, 3/4 ст. 9% уксуса.
Свежие огурцы, помидоры, морковь и лук нарезать, уложить в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар, уксус, перемешать и варить около 1 ч. Затем разложить в стерилизованные банки и закатать.
Гардеева Олеся, г. Пятигорск
Салат «4x3»
3 баклажана, 3 помидора,
3 луковицы,
3 сладких перца,
4 ч. л. сахара,
1	ст. л. 9% уксуса,
1	ч. л. соли с верхом, 1/2 ст. растит, масла.
Баклажаны нарезать вдоль на 4 части, немного потушить в сковороде. Мелко нарезать остальные овощи, добавить в сковороду к баклажанам сахар, уксус, соль и растит, масло и тушить 20 мин. на медленном огне. Разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.
Владимирова Ольга, г.Химки
Закуска «Майкопская»
2	кг баклажанов, 1,5 кг красных помидоров, 1 кг зеленой фасоли, 500 г моркови, 500 г болгарского перца. Маринад:
0,5 л растит, масла, 1/3 ст. соли, 3/4 ст. сахара, 200 г чеснока, 1 /2 ст. 9% уксуса, зелень петрушки, укропа, горький перец по вкусу.
Баклажаны и перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, фасоль нарезать кусочками по 2 см, зелень измельчить,
горький перец нарезать тонкими колечками.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить в него смешанные овощи, хорошо размешать и кипятить 50 мин. при закрытой крышке, изредка помешивая.
Разложить закуску в стерилизованные банки, закатать и укутать в одеяло до полного остывания.
5
Каледина Елизавета, г. Вологда
Закуска «Хуторянка»
2 кг свеклы, 1 кг айвы, 500 г болгарского перца, 1,5 ст. растит, масла, 500 г красных помидоров, 1 ст. сахара,
1 ст. л. соли, 1/4 ст. 6% уксуса, 200 г чеснока, по 2 пучка петрушки и укропа.
Свеклу натереть на крупной терке, айву с кожицей нарезать мелкими кусочками, перец и зелень мелко нарезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. В помидоры с чесноком всыпать соль, сахар, зелень, масло, уксус,
Лазарева Анна, г. Тамбов
Ассорти «Соленое»
1	кг сладкого стручкового перца, 1 кг моркови, 1 кг мелких зеленых помидоров, 1 вилок краснокочанной капусты, 1 кочан цветной капусты, 1 кг репчатого лука, 10 головок чеснока.
Рассол:
на 1 л воды -2 ст. л. соли, 1/3 ч. л. молотого черного перца,
2	ч. л. сухой горчицы.
Краснокочанную капусту нашинкуйте, а цветную - разберите на соцветия, морковь нарежьте кружочками.
довести до кипения, опустить смешанные овощи, и помешивая, кипятить 45 мин. Горячим расфасовать в горячие стерилизованные банки и закатать.
Все продукты перемешайте с нарезанным луком, переложите в таз, посолите и оставьте на ночь. На другой день добавьте толченый чеснок, положите овощи без сока в чистые банки и залейте холодным рассолом. Храните ассорти в холодном месте под грузом.
6
Маноцкова Анна, г. Иркутск
Перец красный и желтый маринованный
На 5 кг перца: 15г вишневых листьев, 80 г сельдерея(листьев и кореньев), 15г зелени петрушки, 250 г чеснока, растит, масло, 10 лавровых листьев, Пряности: вишневые (виноградные) листья, зелень петрушки, листья и коренья сельдерея, лавровый лист и чеснок.
Рассол: 1 л воды, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. 9% уксуса.
Перцы промыть водой, наколоть в 3-4 местах около семяносца и бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Сразу охладить в проточной воде, уложить в тару, слегка прижимая и прослаивая пряностями.
В наполненные банки налить 2 ст. л. растит, масла на 1 кг перца. Затем перец залить сваренным и охлажденным рассолом и 2-15 дней держать при комнатной температуре, а затем, доживая рассол, хранить в прохладном помещении.
Багаевскова Ангелина, г. Вязники
Овощная заготовка «Корешок»
1 кг перца, 500 г петрушки, 500 г сельдерея, 500 г корня пастернака, 300 г зелени укропа, 300 г соли.
Перец нарезать крупной лапшой. Коренья подержать 30 мин. в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Все сложить в миску, пересыпать солью и оставить на 20 мин., перемешивая несколько раз. Овощи разложить в стерилизованные банки, утрамбовать, удалить излишек сока. Банки накрыть пергаментом, завязать и хранить в холодном месте. Можно сверху насыпать слой соли (дополнительно).
Лаврова Анастасия, г. Ельня
Огурцы в виноградных листьях
Огурцы, виноградные листья.
Заливка:
на 1 л воды -
0,3 л яблочного или виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли.
Огурцы обдать крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик завернуть в виноградный лист и плотно уложить в 3 л банку. Троекратно залить кипящей заливкой и зака-
тать.
Виноградные листья сохраняют зеленый цвет огурчика и придают ему особый вкус.
Бабичева Оксана, г. Сызрань
Грибы в пряном маринаде
Грибы.
Маринад:
На 2,5 л воды -
3 ст. л. соли, 3 ст. л. без горки сахара,
4 ч. л. 70% уксуса, корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
Грибы отварить в большом количестве воды и промыть.
Для маринада: все ингредиенты смешать и довести до кипения. Отварные грибы положить в маринад, варить 10 мин. затем маринад слить, а грибы промыть. Приготовить новый маринад с теми же ингредиентами и
варить в нем грибы 15 мин. Разложить в стерилизованные банки на 1,5 см от горлышка и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.
Афонина Валентина, г. Пушкин
Соленые черные грузди 5 кг груздей, 1/2 ст. соли, 1/2 ст. сахара, по 1 горсти смородиновых листьев, вишневых листьев, 15 лавровых листьев, 500 г чеснока, 10 стеблей сухого укропа, 1 п. черного перца горошком.
Грибы очистить и замочить на сутки в холодной воде, чтобы пропала горечь. Потом еще раз помыть и варить 20 мин. Когда остынут, перемешать их с измельченным чесноком, мелко нарезанным сухим укропом и остальными ингредиентами.
Всю смесь очень плотно натолкать в банки, так, чтобы рассол покрыл грибы, накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место. Через 5-7 дней грибочки готовы.
Перед подачей нарезать грибы и заправить нерафинированным растит, маслом.
Мамихина Галина, г. Чита
Огурчики в кольцах
2 кг огурцов, 1 морковь, 1 луковица, 1 головка чеснока, 3 веточки мяты, по 4 листика вишни, смородины и хрена. Маринад:
1,2 л воды, 3 ст. л. 6% уксуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Огурцы вымыть, срезать кончики, замочить в холодной воде и оставить на 5 ч. На дно банок уложить листья вишни, смородины, хрена, веточки мяты и зубчики чеснока. Уложить в банки нарезанную кружочками морковь и нашинкованный кольцами лук. Плотно уложить огурцы и залить овощи водой, вскипяченной с сахаром и солью. Оставить огурцы на 10 мин., затем маринад слить, вскипятить и повторить запивку.
В третий раз добавить в маринад уксус, вновь вскипятить, залить огурцы и закупорить банки.
8

Аханова Ольга, г. Оренбург
Цветная капуста «Осенняя сказка»
5 кг цветной капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 пучок петрушки.
Маринад:
0,5 л растит, масла, 1/2 ст. сахара, 0,5 л 9% уксуса, соль по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия. Перец почистить И разрезать на 4 части. Лук нарезать кольцами, морковь - толстыми кружочками, сельдерей мелко посечь.
Разложить овощи в банки, залить маринадом, выдержать 3 дня, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Консервированная цветная ка-
пуста имеет чудесный вкус и как самостоятельная закуска, и как основа для приготовления многих горячих блюд.
Для маринада: смешать все ингредиенты и довести до кипения.
Лабачева Анна, г Бор
Овощи квашеные
1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг сельдерея (кореньев), 1/2 ст. соли, 1 кг цветной капусты или 3/4 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты,
1 -2 г семян укропа или тмина.
Морковь и коренья нарезать фигурными кусочками. Перец, удалив семена, нарезать мелкими кусочками, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Цветную капусту разобрать на соцветия, мелко нарезать, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и туг же остудить в холодной. Лук нарезать кольцами. Подготовленные овощи сложить в посуду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин или укроп и перемешать. Этой смесью заполнить банки, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место. Через 10-15 дней перенести в холодное место.
Болдырева Татьяна, г. Уссурийск
Огурцы маринованные кисло-сладкие
3 кг мелких огурцов, 4 луковицы, 100 г хрена,
1 ч. л. горчичных зерен,
3 лавровых листа,
15 горошин перца, укроп, 2 л воды, 0,5 л 9% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли.
Плотно уложить в стерилизованную банку огурцы, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, и залить кипящим маринадом. Банку закрыть и оставить до следующего дня. На второй день слить заливку и прокипятить, затем снова залить ею огурцы. Банку закрыть и поставить в холод-
9
Кучерова Жанна, г. Воркута Огурцы, консервированные с водкой 1 кг огурцов, 1/2 корня хрена, 1 лист хрена, 2 зубчика чеснока, 2 веточки сельдерея, 3 листа черной смородины, 3 вишневых листа, 1 ст. л. семян укропа, 3 ст. л. водки, 2 ст. л. 70% уксуса, 1 ч. л. молотого перца, 1 /2 ст. л. соли. Лист и корень хрена выложить на дно стерилизованной банки, затем выложить огурцы, пересыпая их молотым перцем и семенами укропа. Сверху выложить листья смородины, вишни и веточки сельдерея, добавить чеснок. Для маринада: 1 л воды довести до кипения, добавить соль, уксус и водку, кипятить 2 мин. Огурцы залить горячим маринадом и оставить на сутки. Затем слить, довести маринад до кипения, вернуть в банку и закатать.	Багаева марина, г. Невель Псковской обл. Огурцы маринованные очищенные кисло-сладкие 2 кг очищенных огурцов, 300 г мелкого лука, укроп, эстрагон, 50 г тертого хрена, 3/4 ст. соли. Заливка: 0,5 л воды, 0,5 л 6% уксуса (или на 1 л воды - 3/4 ст. сока красной смородины), 1 /2 ст. сахара, перец, лавровый лист. Огурцы очистить от кожицы и семян, разрезать вдоль, затем нарезать поперек небольшими кусками, посолить и оставить на ночь в холодном месте. На второй день уложить их в стерилизованную банку, переложив луком, хреном, эстрагоном и укропом, залить уксусной заливкой, сваренной со специями. Через сутки заливку слить, снова проварить ее, залить огурцы и завязать банку. Очень вкусны маринованные огурцы с соком красной смородины, который применяется вместо уксуса.
Абрамова Марина, г. Нижний Новгород Огурцы с яблоками Огурцы, яблоки, 10 листьев лимонника. Заливка: на 1 л воды - 50 г сахара, 50 г соли. Огурцы с яблоками обдать крутым кипятком и плотно уложить в 3 л стерилизованные банки. Добавить листья лимонника, залить трижды заливкой, закатать и остудить. Для заливки: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения.	Лазина Наталья, г. Люберцы Малосольные огурцы 2 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, пучок зелени укропа, 3 листа хрена, 6 листов вишни. Маринад: 1,5 л воды,1 ч. л. перца, 4 ст. л. соли. Огурцы помойте и проткните вилкой. Уложите в банку огурцы, перекладывая листьями, зеленью и чесноком.	' Для маринада: соедините воду, соль и перец, кипятите 2 мин., после чего остудите до 70°С. Огурцы залейте маринадом, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
10
Гусельщикова Надежда, г. Уфа
Огурцы со сладким перцем 5 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 200 г корня хрена, 3 зонтика укропа, 9 листьев смородины, 9 вишневых листьев, Элиста дуба, 1 ст. сахара, 1/2 ст. соли, 9 горошин перца, 9 лавровых листьев, 0,4 л 9% уксуса.
Огурцы выдержите в холодной воде 3 ч. Перец нарежьте кольцами. На дно стерилизованной банки уложите зелень и специи. Обрежьте кончики у огурцов и плотно уложите огурцы в банки,
чередуя их с перцем и хреном. Залейте кипящей водой, прикройте стерильными крышками и оставьте на 10 мин. Затем всю воду вылейте из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и влейте уксус. Банки с огурцами залейте кипящим маринадом и сразу же укупорьте стерилизованными крышками.
Алубаева Оксана, г. Тверь '
Кетчуп «Огуречный» с чесноком
На 2,5 кг огурцов -
150 г чеснока, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. 70% уксуса, 150 г растит, масла, зелень по желанию, специи по вкусу, 3 л рубленых помидоров.
Уварить помидорную массу до желаемой густоты, добавить соль, сахар, растит, масло. Дать закипеть, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, прокипятить 15 мин. Затем добавить зелень, специи, пропущенный через пресс чеснок, проварить 5 мин., влить уксус и перемешать. Кетчуп разлить кипящим в подготовленные банки, закатать, укутать и дать остыть.
Прекрасно подходит к мантам и пельменям.
Трофимова Виктория, г. Краснодар
«Тещин язык из огурцов» 3 кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 4 болгарских перца, 100 г чеснока, 2 ст. л. соли, 1 /2 ст. сахара, 1 ст. растит, масла, 1/2 ст. 6% уксуса.
Нарезать огурцы кружочками.
Помидоры, очищенный болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить в огурцы овощную смесь, соль, сахар, растит, масло и варить овощи 20 мин. За 5 мин. до конца варки добавить уксус.
Разложить закуску по стерилизованным банкам, закатать и укутать.	.
11
Урюпинскова Ксения, г. Кирово-Чепецк
Огурцы, маринованные по-индийски
2,5 кг мелких огурцов,
125 г соли,
2 маленькие луковицы,
1 сладкий красный перец,
3 зубчика чеснока,
3 перчика чили,
3 ст. л. душистого перца,
1 ч. л.гвоздики,
3 л яблочного уксуса.
Промытые огурцы залейте водой, добавьте соль и оставьте на ночь. На следующий день слейте воду и промойте огурцы. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте ломтиками. Лук нарежь тонкими кольцами. В стерилизованные банки разложите огурцы с луком, сладким перцем и перцами чили, добавьте чеснок. Пряности залейте яблочным уксусом и доведите маринад до кипения. Разлейте маринад по банкам, не доливая 1 см до верхней кромки, и сразу закройте крышками.
Маслова Ольга, г. Сургут
Аджика из кабачков
3 кг кабачков, 1 ст. растит, масла, 10 ст. л. томатной пасты, 3,5 ст. л. соли, 3 ч. л. молотого черного перца,
4,5 ст. л. 9% уксуса, 2 головки чеснока, 1-2 горьких перца,
пучок укропа или петрушки.
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку и оставить на 2 ч. Затем переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец и тушить 1,5 ч. Уксус развести в 1 ст. воды, добавить в кабачки, туда же - чеснок и зелень, тушить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Бобрикова Юлия, г. Самара
Маринованные кабачки с красной смородиной
На 2 л банку -
1 кг цуккини или др. кабачков, 400 г красной смородины, Маринад:
На 1 л воды -соль, 1 /4 ст. яблочного или винного уксуса, 100 г сахара.
Цуккини или др. кабачки нарезать кружками толщиной 2,5-3 см. Ножом для чистки овощей срезать с кружков через равные промежутки узкие полоски кожицы.
Уложить в стерилизованную банку кружочки цуккини, перемежая их красной смородиной (снимать ягоды с веточек не надо).
Для маринада: вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар, довести до кипения и сразу снять с огня.
Влить горячий маринад в банки, закрыть крышками, дать остыть до комнатной температуры и убрать на хранение в прохладное место.
Дементьева Евгения, г. Королев
Лечо из кабачков
На 3 л банку -
1,5 кг кабачков, 6 сладких перцев,
6 луковиц, 1 кг помидоров,
2/3 ст. растит, масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 1 /2 ст. 9% уксуса.
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.
Для маринада: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть’ по очереди: кабачки - проварить 15 мин., лук - варить 5 мин., перец - варить 5 мин., помидоры - варить 10 мин. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам и закатать»
12
Соленые огурцы с укропом
•	Огурцы вымыть и положить в холодную чистую воду на 6-8 ч. Затем переложить в стерилизованные банки, засыпать нарезанным укропом, залить горячим рассолом и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем рассол слить, вскипятить и снова залить огурцы и закатать.
На дно 3 л стерилизованных банок уложить чеснок, зонтики |
• Зеленые помидоры, • 1 головка чеснока, • 2-3 зонтика укропа, • кусочек корня хрена,
• 5 листьев смородины. Рассол: На 1 л воды -• 2 ст. л. соли с верхом.
• 1 ст. л. горчичного порошка.
Помидоры для ленивых
меялова Оксана, г. Ижевс
укропа, корень хрена и листья смородины, затем вымытые сухие зеленые помидоры.
•	Для рассола: в сырую отстоянную воду положить соль, дать снова отстояться и слить с осадка. Этот рассол влить в банку, всыпать горчичный порошок, закрыть крышкой и опустить в холодный погреб или поставить в холодильник.
13
Осетрова Татьяна, г. Липецк
Семенцова Днастасия, г. Семенов
1 кг болгарского перца,
1 кг щавеля,
100 г зелени укропа,
1 ст. воды, соль.
• Влейте в стерилизованную банку 1 ст. л. масла и заполните банку нарезанными кольцами помидорами. Луковицу тоже нарежьте кольцами и положите сверху помидоров.
• Залейте все кипящим маринадом, закатайте, переверните, укутайте одеялом и дайте постепенно остыть.
• Щавель и укроп промыть и мелко нарезать. Перцы вымыть, очистить от семян, нарезать полукольцами, соединить с измельченной зеленью, пересыпать все солью и выдержать до выделения сока. Затем, добавив воду, поставить массу на огонь и довести до кипения. Горячую массу разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Заправка «Суповая»
На 1 л банку -
•	помидоры,
•	1 ст. л. растит, масла,
•	1 луковица. Маринад:
•	1 л воды,
•	1 ст. л. соли,
	3 ст. л. сахара,
•	1 ч. л. 9% уксуса,
•	15 горошин чеонс перца, й
Кетчуп «Ароматный»
• Нарезанные дольками помидоры вместе с измельченным луком потомить в кастрюльке под крышкой. Затем протереть через сито.
 Полученный сок уварить наполовину. Пряности завязать в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 7 мин. Пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в банки и укупорить.
(ементьева Евгения, г. Королев
Салат «Капельки солнца»
•	Это очень простой способ приготовления салата на зиму. Зимой откроешь баночку, заправишь салат майонезом или растительным маслом - и как будто только с грядки свежие овощи в салатик покрошили.
•	Помидоры нарезать дольками, добавить нарезанную зелень и нарезанный соломкой сладкий перец. Посолить, размешать, разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 15 мин. и закатать. Хранить в прохладном месте.
15
Урюпинскова Ксения, г. Кирово-Чепецк
Баклажаны в аджике
•	Все ингредиенты, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и растит, масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см и опустить в кипящую массу и дать прокипеть 20 мин. на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Разложить большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатать.
Перец «Кубанский»
 Перец разрезать вдоль на 4 части. В эмалированную кастрюлю вылить молотые помидоры, уксус, добавить чеснок, соль, сахар, растит, масло, измельченную зелень, горький перец, довести до кипения, опустить перец, довести до кипения и варить 10-15 мин. в зависимости от толщины стенок перца. Расфасовать в стерилизованные банки и закатать.
16
Лазина Наталья, г. Люберцы
 В кипящий рассол закинуть порциями целый перец с хвостиком, варить 5 мин.
• Затем вынуть и дать остыть. В этот же рассол поместить шинкованную капусту, морковь и варить 5-7 мин. В капусту добавить рубленую зелень, измельченный чеснок, перемешать. Остывший перец надрезать вдоль (кармашком) и начинить капустой и залить рассолом. Перчик готов к употреблению через два дня.
• 40 перцев (разных цветов),
 2 пучка зелени (петрушка и укроп),
• 2 кг капусты,
• 2 головки чеснока,
• 1 небольшой горький перец. Рассол:
• 0,5 л воды,
• 0,5 л растит, масла, • 300 г 6% уксуса, • 2 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара.
«Супер» перец
Гусельщикова Надежда, г, Уфа
• Зкг кабачков,
• 1 ст. растит, масла, • 10 ст. л. томатной
пасты,
3,5 ст. л. соли,
3 ч. л. молотого
черного перца, 4,5 ст. л. 9% уксуса, 2 головки чеснока,
•	Кабачки очистите (если кожица уже достаточно плотная), измельчите в миксере или пропустите через мясорубку и дайте настояться 2 ч. После чего переложите пюре в эмалированную посуду, добавьте масло, томатную пасту, соль и перец.
•	Тушите кабачки 1,5 ч., затем добавьте уксус, разведенный в 1 ст. воды. Чеснок и петрушку измельчите, и тоже добавьте к кабачкам и варите аджику еще 10 мин. Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
17
Острые маринованные луковички
Давыдова Людмила, г. Среднеуральск
•	Отобрать самые мелкие луковички (диаметром 2-3 см), очистить их и залить водой с лимонным соком (1/2 лимона на 1 л воды). Довести до кипения. Вынуть луковички из воды, обсушить и сложить со специями в банку (лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2 горршины черного перца, 1 зубчик чеснока). Слои можно проложить кольцами красного перца. Залить горячим маринадом и закатать. Хранить в прохладном месте.
•	Свежие молодые кабачки очистить от плодоножек, промыть и бланшировать 1 -2 мин. Затем на дно стеклянной банки уложить нарезанные кусочками веточки укропа, листья хрена и сельдерея, очищенные дольки чеснока, кружочки горького перца, вишневые и черносмородиновые листья. Далее плотно уложить в банку кабачки, сверху положить несколько веточек укропа и залить горячим рассолом.
18
• С ревеня срезать черешки, вымыть их и нарезать маленькими кусочками. Разложить их в стеклянные банки, добавить перебранные и промытые ягоды земляники, залить все горячим сиропом, накрыть крышкой и стерилизовать 10 мин. Затем банки закатать и хранить в темном прохладном месте. Для сиропа: помешивая, растворить сахар в воде в расчете 1/4 ст. сахара на 1/2 ст. воды.
• Вместо земляники можно использовать малину.
 1 кг ревеня, • 200 г садовой земляники,
• вода,
• сахар.
Молчанова Ксения, г. Владими
Компот «Сестричка-земляничка»

• Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, и выдержать 3-4 ч. Затем таз с ягодами поставить на небольшой огонь, нагреть до кипения, осторожно помешивая, кипятить 5-7 мин. и в кипящем виде разлить в сухие горячие банки. Наполненные доверху банки герметически укупорить, перевернуть их вниз горлышком и накрыть тканью.
 Такие консервы можно делать без удаления у ягод чашелистиков.
19
Стехина Марина, г. Таганрог
• 500 г малины, • 600 г сахара, • 6 ст. л. водки, • аспирин для присыпки.
Малиновый джем «Сырой»
Малину слегка сбрызнуть водкой и взбивать вместе с сахаром 10 мин., добавляя постепенно 6 ст. л. водки. Готовый джем переложить в стерилизованные банки с закручивающимися крышками, раздавить таблетку аспирина и слегка присыпать в банке джем этим порошком, чтоб не допустить процесс брожения. Под крышку положитьЛтергаментный листик и закатать. Хранить
в холодильнике.
20
Урганова Валентина, г. Глазов
На 2 л банку -
•	1 кг яблок «белый налив»
•	1 ст. л. соли,
•	2 ст. л. сахара,
•	3 ст. л. 9% уксуса,
, лист хрена,
•	еточка вишневых листиков,
*	2 гвоздички,
кипяток.
Яблочки закусочные
• На дно стерилизованной банки кладем листик хрена, небольшую вишневую веточку вместе с листиками и гвоздику. Если есть, то вместо хрена лучше положить листья черной смородины. Затем плотно кладем яблоки столько, сколько влезет в банку. Заливаем кипятком и закрываем крышкой на 2 мин. Кипяток сливаем, засыпаем соль, сахар, уксус, снова заливаем кипятком под самое горлышко и закатываем.
Араканцева Ангелина,
г. Кирово-Чепецк
Компот «Ягодки»
500 г земляники.
Сироп:
1,5 ст. сахара, 1 л воды.
Ягоды земляники промыть и наполнить ими стерилизованные банки на 1/3.
Сахар развести водой и довести до кипения.
Получившимся сиропом залить ягоды и через 7 мин. слить.
Вскипятить сироп, снова залить в банки до краев, закатать их и перевернуть вверх дном. Хранить в холодном месте.
Каменщикова Елена, г. Нальчик
Черника в черничном пюре
Черника.
Небольшое количество ягод, чтобы было покрыто дно кастрюли для варки, - растолочь деревянной толкушкой. Высыпать в кастрюлю остальную чернику и поставить на огонь. Периодически помешивая, довести до кипения. Прокипятить 5 мин., разлить горячую массу в стерилизованные сухие подогретые банки, укупорить, перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.
21
Молчевская Ирина, г. Кузнецк
Варенье
с апельсиновыми корками
1 кг ревеня,3 апельсина, сахар.
Предварительно высушенные апельсиновые корки залить водой, вымочить до размягчения, затем воду слить и нарезать корки маленькими кусочками. Черешки ревеня очистить, нарезать маленькими кусочками, выложить в посуду, смешать с апельсиновыми корками, засыпать сахаром и варить, помешивая, до растворения сахара, после чего уваривать еще 40 мин. Горячую массу расфасовать в предварительно прогретые сухие банки и закупорить.
По этому рецепту варенье стерилизовать не нужно.
Маркова Варвара, г. Екатеринбург
Черносмородиновое пюре
1 кг ягод черной смородины, 100 мл воды.
Ягоды отделить от кистей, перебрать и промыть.
В кастрюлю влить 1/2 ст. воды, дать ей закипеть, всыпать смородину и распарить под крышкой 2-3 мин. с момента закипания.
В горячем виде протереть через сито.
Поставить пюре на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в сухие стерилизованные горячие банки и закатать.
Такое пюре можно фасовать не только в банки, но и в бутылки вместимостью 3-10 л., которые следует немедленно укупорить.
Бакланова Диана, г. Таганрог
Варенье «Лакомка»
1	кг черники, 500 г малины, 500 г клубники, 500 г сахара.
Клубнику засыпаем небольшим количеством сахара. Сверху кладем подготовленную малину и засыпаем сахаром.
Кладем чернику, засыпаем сахаром.
Ставим ягоды в холодильник на ночь. Затем медленно доводим до кипения, даем варенью покипеть 15 мин. на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорело. Затем снимаем кастрюлю с плиты, снимаем пенку.
Разливаем варенье по стерили-
зованным прогретым банкам, закатываем и даем остыть. Храним в холодном месте.
Из этой порции получается 1,5 литра готового варенья.
22
Федорова Дарья, г. Сызрань
Джем «Быстринка»
2	кг ягод земляники, 2 кг сахара, 1/2-1 ст. воды, 1/4 ч. л. лимонной кислоты.
Ягоды земляники выкладываем в дуршлаг и промываем под слабой струей проточной воды. При промывке землянику лучше не ворошить, чтобы раньше времени не дала сок, который сольется вместе с водой.
Ягоды земляники вместе с плодоножками измельчаем в блендере. Ягодную массу засыпаем сахаром, добавляем воду и ставим на слабый огонь до закипания. Затем огонь немного прибавляем и варим 15-20 мин., часто помешивая. За 5 мин. до готовности добавляем лимонную кислоту. Готовый джем сразу разливаем в
стерилизованные банки и быстро накрываем прокипяченными винтовыми крышками.
Помните, что после остывания джем из ягод станет гуще, поэтому превышать время варки не стоит, даже если горячий продукт вам кажется слегка жидковатым.
Семенова Мария, г. Тюмень
Клубничное варенье с лимонным ароматом 1кг клубники, сок и цедра 1 лимона, 500 г сахара.
Клубнику переберите, вымойте, сложите в таз для варки.
Добавьте тертую цедру и сок лимона, доведите почти до кипения, всыпьте сахар и варите 10 мин.
Варенье слегка охладите, разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Храните в прохладном темном месте.
Орлова Диана, г. Самара
Земляника, протертая с сахаром
1 кг ягод земляники, 2 кг сахара.
Подготовленные ягоды размять деревянным пестиком в кастрюле и подогреть до 60-65’С. В подогретые ягоды порциями добавлять сахар, тщательно перемешать, доведя температуру до 70°С, чтобы сахар растворился, и разложить в стерилизованные банки.
Укупорить полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
23
Апостолова Зинаида, г. Павлово Джем из смородины 1	кг смородины. Сироп: 2	кг сахара, 3 ст. воды, 1 ч. л. винной кислоты. Смородину промыть и отделить ягоды. Сварить густой сироп из сахара и 3 ст. воды. Засыпать в сироп ягоды и варить на сильном огне, пока капля, налитая на блюдечко, не перестанет расплываться. Добавить 1 ч. л. винной кислоты, после чего проварить джем еще 3-4 мин. Снять с огня, выдержать 8-10 мин. и переложить в стеклянные банки. Закатать и охладить.	Лебедева Ирина, г. Тамбов Сок натуральный из крыжовника На 1 кг выжимок -100 г сахара. Подготовленные ягоды крыжовника поместить в соковарку, и через 60 мин. кипения воды в резервуаре получается готовый сок, не нуждающийся в фильтровании. В оставшиеся в соковарке выжимки добавить сахар и продолжить кипятить еще 30 мин., после чего огонь выключить и выдержать 8-10 ч. Готовый сок разлить по стерилизованным банкам, закатать и хранить в холодильнике.
Лакизина Наталья, г. Рязань Вишня натуральная в сахаре 1 кг вишни, 1,5 кг сахара. Вишню тщательно вымыть, удалить косточки и уложить в сухие стерилизованные банки, пересыпая каждый ряд сахаром. Поставить на несколько часов в холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить. Хранить в темном холодном месте.	Гущина Марианна, г. Находка Желе из сливы 1 кг сливы, 1-1,2 кг сахара, 2 ст. воды. Сливу вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, залить водой и подогревать до полного размягчения сливы. Затем протереть ее через сито. В полученное пюре положить сахар, перемешать и варить до готовности. Разложить желе в тару в горячем виде и укупорить.
Никитченко Светлана, г. Кстово Варенье из слив и арбуза 1 кг слив, 1 кг корок арбуза, 1 кг сахара. Сливы отделить от косточек, измельчить на кухонном комбайне. Корки арбуза очистить от зеленой твердой части, измельчить. Варить на сильном огне 5 мин. Разложить все по стерилизованным банкам и сразу закатать.	Никишина Ангелина, г. Тверь Варенье из крыжовника «Холодное» 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара. Крыжовник очистить, промыть и обсушить на дуршлаге или решете. Затем ягоды пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, перемешать, разложить в стерилизованные сухие банки, укупорить и охладить.
24
Апанасова Людмила, г. Витебск
Крыжовник соленый
Крыжовник.
Рассол: на 1 л воды -30-40 г соли.
Ягоды уложить в стеклянные банки или любую другую посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и придавить гнетом. Посуду с крыжовником поставить в холодное место (не выше 10"С). Через 1,5-2 месяца процесс брожения заканчивается и крыжовник готов к употреблению. Если брожение проходило при более высокой температуре, качество соленого крыжовника хуже.
Соленый крыжовник исполь-
зуется для приготовления салатов или подается к мясным и рыбным блюдам.
Для рассола: растворить соль в воде, довести до кипения и остудить.
Лапина Наталья, г. Северодвинск
Компот из слив с вином
500 г сливы, 1 ст. воды, 1/2 ст. сахара, 1 ст. красного вина, корица по вкусу.
Сливы промыть, удалить косточки. Воду вскипятить, добавив сахар и корицу, всыпать сливы, накрыть кастрюлю со сливами крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока они не начнут лопаться. Затем снять с огня и влить красное вино. Вновь довести до кипения, разлить по бутылкам и закупорить.
25
Панова Ольга, г. Гусь-Хрустальный
Клубничный джем со смородиновым и крыжовниковым пюре
500 г мелкой клубники, 500 г смородинового или крыжовникового пюре, 800 г сахара.
Смородину промыть, залить небольшим количеством воды. Быстро довести до кипения и варить под крышкой 10 мин., затем протереть через дуршлаг.
Если приготовить джем с крыжовником, его следует промыть, удалить плодоножки, размять, подлить немного воды и варить под крышкой до размягчения 10-20 мин. Затем протереть через дуршлаг.
Клубнику промыть, очистить.
Добавить 1/4 сахара и 10-15 мин. интенсивно варить.
Затем добавить остаток сахара, фруктовое пюре и оставшуюся
клубнику и при постоянном помешивании сгустить.
Кипящим джемом заполнить до краев банки, быстро закатать, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.
Совет: Расфасованное в стеклянные банки варенье следует хранить в сухом и прохладном месте при 10-12°С. Расфасовывать варенье для длительного хранения лучше всего в стеклянную тару небольшой емкости 0,5 или 1 л.
Ребова Зинаида, г. Воронеж
Ткемали
1,5 кг слив (без косточек),
5 головок чеснока,
3 горьких перца, соль, сахар.
Все ингредиенты измельчить в блендере, выложить в кастрюлю и варить 20 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закупорить. Хранить в холодильнике.
Гордеева Лариса, г. Нальчик
Яблоки «Медовые»
Яблоки.
Рассол:
на 1 л воды - 1 ст. л. соли, 3 ст. л. меда.
Яблоки помыть, разложить в 3 л стерилизованные банки, залить горячим рассолом и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.
Яблоки получаются сладкие с кислинкой, пахнут медом.
26
Паниотова Валерия, г. Таганрог Черная смородина с сахаром 1 кг черной смородины, 2 кг сахара. Ягоды смородины пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится. Разложить по стерилизованным банкам, накрыть герметичными капроновыми крышками и хранить в темном прохладном месте.	Николаева Валентина, г. Кузнецк Изумрудное варенье из киви 5 киви,1 банан, 1 ч. л. желатина, 220 г сахара, сок 1/2 лимона. Киви мелко нарезать, туда же нарезать мелко банан, помять не очень сильно, добавить сахар и желатин. Варить 5-7 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Паздеева Елена, г. Киров Джем «Сила вкуса» 1 кг груш, 1 ст. яблочного сока, 1 кг сахара. Груши очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, положить в таз и залить 1 ст. яблочного сока. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 мин. Всыпать сахар и варить на медленном огне, помешивая до готовности. Разлить по стерилизованным банкам и укупорить. Хранить в сухом прохладном месте.	Анохина Диана, г. Ярославль Варенье из «Китайских» яблочек 1 кг яблок-китаек, 2 кг сахара, 400 мл воды. Приготовьте сироп из сахара и воды. В кипящий сироп опустите вымытые целые яблоки с хвостиками и варите их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Выньте их, разложите по банкам, залейте сиропом и закатайте. Переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте до полного остывания.
Фетисова Наталья, г. Сергач Компот «Особый» Груши. Сироп: на 1 л воды -100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара. Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и закатать.	Алексеева Ирина, г. Новокузнецк Виноград в медовой заливке 1,5 кг винограда. Сироп: на 1,5 кг меда, 0,25 л 6% уксуса, корица, гвоздика по вкусу. Виноград вымыть и выложить в стерилизованную банку с широким горлышком. Приготовить сироп, прокипятить 15 мин., горячим залить подготовленный виноград и герметично закупорить банку. Хранить в прохладном темном месте.	«-ш
Стоянова Елена, г. Тюмень
Яблочные конфеты
1 кг яблок, 500 г сахара, 100 г миндаля, 100 г грецких орехов, 150 мл воды.
Измельченные на терке яблоки варить с сахаром и небольшим количеством воды до образования густого пюре.
Добавить измельченный миндаль и рубленые грецкие орехи и снова варить до нужной густоты.
Раскатать толстый сочень, нарезать прямоугольниками конфеты, обсыпать сахарной пудрой и уложить в стерилизованные банки.
Самсонова Инга, г. Новоуральск
Джем абрикосовый по-словацки
1 кг абрикосов, 900 г сахара.
Подготовленные зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. 3/4 абрикосов пропустить через мясорубку, затем варить при постоянном помешивании до загустения. Добавить сахар и варить до его растворения. Оставшиеся абрикосы нарезать кусочками, добавить в кипящую массу и варить до готовности. Сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания хранить в прохладном месте.
Сапельникова Элла, г. Казань
Джем абрикосовокрыжовенный
500 г абрикосов без косточек,
500 г крыжовенного пюре, 800 г сахара.
Этот джем варят небольшими порциями. Абрикосы нарезать кусочками, удалив косточки и измельчить в пюре.
Аксенова Ирина, г. Ногинск
Компот-напиток из земляники
Земляника.
Сироп: на 1 л воды -200-300 г сахара.
Подготовленными ягодами заполнить стерилизованные банки на 1/3. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках, через 5-7 мин. слить. Кипящим сиропом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Папкова Полина, г. Кострома
Джем абрикосовый по-польски
1 кг абрикосов, 500 г сахара.
Зрелые или слегка перезрелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки. В кастрюлю с толстым дном налить несколько ложек воды, положить абрикосы, слегка размять их и уваривать на слабом огне до половины первоначального объема.
Добавить сахар и уваривать еще 10 мин. при помешивании.
Расфасовать в горячем виде в стерилизованные банки и укупорить.
В горячее пюре положить 3/4 подготовленных абрикосов, быстро довести до кипения и варить 3 мин.
Добавить 1/4 сахара и продолжать варку на сильном огне. Через 10-15 мин. частями добавить оставшийся сахар и абрикосы.
Варить до готовности при постоянном помешивании.
Разлить в горячем виде до краев банок, укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
28
Конькова Анастасия, г. Хабаровск
Компот из черешни «Черешневый сад»
Сироп: на 1 л воды -2 ст. сахара.
Для этого компота подойдут ягоды желтых сортов черешни. Подготовленные сухие стерилизованные банки на 1/3 заполнить ягодами, залить горячий сироп, немедленно укупорить банки, перевернуть их и накрыть одеялом до полного остывания.
При такой обработке ягоды сохраняют вкус свежих.
Пенькова Елизавета, г Муром
Джем земляничный
1 кг земляники,
1 кг сахара, 1 ст. воды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды положить в посуду, добавить воду, под крышкой на слабом огне довести до кипения и проварить 3-5 мин. Протереть через сито, полученное пюре смешать с сахаром, на слабом огне довести до кипения и варить, помешивая, 15-20 мин. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту для сохранения натурального цвета джема. Фасовать в горячем виде в стерилизованные банки и закатать.
29
Мокрицкая Ирина, г. Пермь
Джем земляничный на яблочном соке
1 кг земляники,
1 ст. яблочного сока, 1 кг сахара.
Крупные ягоды отложить, а мелкие размять. Целые ягоды засыпать сахаром, добавить размятые и тщательно перемешать. Выдержать несколько часов и варить на слабом огне, постоянно перемешивая. Добавить сок из кислых яблок и варить до готовности с перерывами. Следить, чтобы ягоды не раздавились и не разварились. Фасовать в горячем виде в стерилизованные сухие горячие банки и закатать.
Мамихина Галина, г. Чита
Варенье «Летний привет»
3 кг любых ягод и фруктов
3 ст. сахара, 1 ст. воды.
В кастрюлю (5-7 л) влить 1 ст. воды и всыпать подготовленные фрукты и ягоды. Крупные фрукты нарезать кубиками. Кастрюлю накрыть крышкой и дать закипеть на среднем огне. Как только варенье закипит, всыпать сахар, хорошо перемешать, сразу же разлить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.
Арефьева Юлия, г. Павлово
«Сладкие ягодки»
1 кг жимолости или любая другая ягода, 1,5 кг сахара.
Ягоды жимолости ополаскиваете горячей водой.
Растираете ягоды деревянной ложкой, одновременно пересыпая сахаром.
Протертые ягоды выкладываете в таз и варите на слабом огне до растворения сахара, следя за тем, чтобы масса не закипела.
Раскладываете массу в стерилизованные банки, закатываете, остужаете и убираете в холодильник на хранение.
Аханова Ольга, г. Оренбург
Варенье из половинок абрикосов
1 кг абрикосов,
1 кг сахара, 1,5 ст. воды.
Плоды по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить 2-3 мин., после чего отставить в холодное место на ночь. На следующий день сварить варенье до готовности. Разложить по стерилизованным банкам и укупорить.
Броневская Светлана, г. Стерлитамак
Компот из крыжовника без стерилизации
Крыжовник.
Сироп: на 1 л воды -300-400 г сахара.
Подготовленные наколотые ягоды закладывают в стерилизованные банки и заливают кипящим сиропом, сваренным из воды и сахара, накрывают крышками и выдерживают 3-4 мин.
Затем сироп сливают, доводят до кипения и опять заливают им ягоды на 3-4 мин. *
Прокипятив третий раз, сиропом заливают банки под самые крышки с немедленной закаткой.
Нельзя заливать одновременно несколько банок. Банки сразу накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.
30
Лабачева Анна, г. Бор
Повидло из тыквы и яблок
1 кг тыквы,
1 кг яблок, 1 кг сахара.
Приготовьте пюре из тыквы и яблок, добавьте сахар, перемешайте и варите на водяной бане, чтобы повидло не пригорело, до готовности.
Горячее повидло разложите в горячие стерилизованные банки, закройте банки стерилизованными крышками и укупорьте
(ушнарева Елена, г. Самара
"руши в уксусе с сахаром
1,2 кг груш, 250 г воды, 400 г сахара, 0,5 л 9% уксуса, 10 г корицы, цедра 1 лимона.
Мелкие груши промыть в холодной воде и очистить.
После этого груши положить в посоленную воду (1 ч. л.), чтобы они не потемнели. Затем приготовить раствор с добавлением сахара, уксуса, корицы и лимонной це
дры.
Груши положить в раствор, ва-
рить на сильном огне до мягкости, затем снять с огня.
На следующий день сироп слить, довести до кипения, запить в банки и закатать.
Совет: Такое варенье можно подать в виде десерта во время праздничных застолий, так как варенье из груш значительно облегчает процесс пищеварения.
31
Багаевскова Ангелина, г. Вязники
Половинки абрикосов в сиропе 1,3 кг абрикосов, 1,2 л воды, 300 г сахара.
Абрикосы разделить пополам, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные горячие банки.
Вскипятить воду, добавить сахар и дать ему раствориться при небольшом кипении.
Залить абрикосы сиропом и,
прикрыв крышкой, оставить на Затем сироп слить, довести до кипения, снова залить абрикосы 20 мин.	и закрутить крышками. Охлаждать в перевернутом виде.
ПОДПИСКА по каталогу “Почта России” ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
8 спецвыпусков
Соворова Екатерина, г. Екатеринбург
Варенье из айвы с орехами по-грузински 1,5 кг айвы, 0, 5 л воды, 2 крупных лимона, 1 кг сахара.
Сахар высыпать в миску, залить водой, поставить на огонь и варить сироп до полного растворения сахара. Затем снять сироп с огня и выдавить в него сок лимонов. Айву вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить сердцевину. Затем нарезать тонкими ломтиками и бросить в сироп. Так проделать с каждым плодом в отдельное™, чтобы айва не потемнела. Айву в сиропе поставить на огонь и варить после закипания на среднем огне 15-20 мин. Варенье из айвы снять с огня, накрыть легкой тканью и оставить на ночь. Угром добавить в варенье половинки грецкого ореха 400-500 г и варить после закипания 20-30 мин. Варенье горячим разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернул,, укутать и оставить др полного остывания.
32
Дикова Валентина,
I г. Екатеринбург
Яблочное , варенье I с медом и мятой
1 кг яблок,
1 кг сахара, 250 г меда, 200 мл кипяченой воды, 100 г лимонной цедры, 3 г корицы, несколько веточек мяты.
Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки и нарежьте дольками толщиной 1 см.
Затем опустите в кипящую воду
и проварите 3 мин. Выньте яблоки и окатите их холодной водой, затем слейте воду, отмерьте 1 ст., добавьте в нее сахар и сварите сироп. В кипящий сироп положите яблоки и доведите на медленном огне до кипения.
Как только яблоки закипят, снимите их с огня и дайте немного остыть. Затем снова поставьте яблоки на огонь, добавьте лимонную цедру, корицу, мед, мяту, доведите до кипения и снова снимите с огня.
Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Совет: Перед покупкой проверьте мед на натуральность: окуните в него тонкую деревянную палочку и медленно потяните наверх. Настоящий мед будет тянуться за шпажкой длинной непрерывной нитью, когда же медовая нить порвется, то опускаясь на поверхность, образует горку, которая будет медленно растекаться. Если мед стекает со шпажки, капает вниз и разлетается брызгами, то перед вами подделка.