ИКРА «КАБАЧОК» С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
Стулова Наталья, г. Суздаль
необходимые продукты:
500 г кабачков,
2 моркови,
1	горький перец,
2	зубчика чеснока,
1 луковица,
4 ст. л. растит, масла, соль по вкусу.
| способ приготовления:
Кабачки мелко нарезать, морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук и чеснок нарубить мелко. Горький перец очистить от семян и измельчить. Смешать все овощи, выложить в сковороду, добавить растит, масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности. Затем протереть через сито, снова выложить в сковороду и тушить, постоянно помешивая, 5 мин. Разложить готовую икру по стерилизованным банкам и стерилизовать: 0,5 л банки - 20 мин., 0,7 л -30 мин. Закатать.
Мартынова Галина, г. Чебоксары
ИКРА «МИЛЕДИ» С МАЙОНЕЗОМ И ЛУКОМ
необходимые продукты: 1
6 кг кабачков, 1 кг репчатого лука, 0,5 л томатной пасты, 1 ст. растит, масла, 4 ст. л. сахара, 2ст.л.соли, 500 г майонеза, 4 ст. л. 70% уксуса, молотый перец по вкусу.
способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы и семян и пропустить через мясорубку. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растит, масле и тоже пропустить через мясорубку.
Перемешать лук и кабачки и тушить на слабом огне 2 ч., периодически помешивая. Затем добавить к овощам томатную пасту, растит, масло, соль, уксус и сахар.
Хорошо перемешать и варить еще 50 мин. Добавить в кастрюлю майонез, перемешать и варить еще 20-30 мин.
В горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Добрые советы
Перед тем как раскладывать пищевые продукты, предназначенные для консервирования, по банкам, тару необходимо простерили-зовать паром. Все банки и крышки для консервирования обязательно не только моют, но и стерилизуют. Время стерилизации, в зависимости от объема банки, примерно 5-10 минут.
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Судакова Валентина, г. Пермь
ЛЕЧО С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ
необходимые продукты:
2 кг винограда,
4 кг помидоров,
4 кг сладкого перца,
6 головокчеснока,
1 красный острый перец,
1 ст. сахара,
1	ст. растит, масла,
2	ст. л. 70% уксуса,
по 4-5 горошин черного перца на банку,
2	ст. л. соли.
способ приготовления:
Сладкий перец запечь в духовке под грилем при 180°С около 10 мин. Горячим сразу же положить в полиэтиленовый
пакет, закрыть, дать остыть, снять кожицу и нарезать кусочками 2,5 х 2,5 см. Помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Виноград очистить от веточек, раздавить руками, положить массу в марлю, выдавить сок и вскипятить. Помидорную массу поставить на огонь, довести до кипения, добавить мелко нарезанный чеснок и острый перец, сахар, соль и варить на среднем огне 1 ч. Добавить растит, масло, виноградный сок, сладкий перец, уксус и варить еще 30 мин. на слабом огне.
В каждую стерилизованную банку положить по 4-5 горошин перца, залить горячим лечо, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
“Заготовки с нашей сотки".
Спецвыпуск “1001 совет и секрет" №9 август 2015г.
Тираж: 999 экз.
Заказ № 3055.
Учредитель: физ. лицо.
Главный редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 03.08.2015г.
Дата выхода в свет: 06.08.2015г.
Адрес редакции, издателя:
606037, г.Дзержинск, ул.Петрищева. 35-12.
Адрес для писет:.606007, Нижегородская
обл., г.Дзержинск, Э/я 13
Адрес типографии: г.Дзержинск, пр-т Чкалова, 47-А.
Вид печати: офсетная.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
Возрастной ценз: 12+
Цена свободная.
Шумкина Ольга, г. Пермь
ЛЕЧО ИЗ МОЛОДЫХ КАБАЧКОВ
необходимые продукты:
Зкг кабачков, 2 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 1 ст. сахара, 300 мл растит, масла, 100 мл 6% уксуса, соль, перец по вкусу.
способ приготовления:
Кабачки нарезать маленькими кубиками, сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой, лук нарезать крупными кубиками,
помидоры измельчить с помощью блендера или мясорубки, морковь натереть на крупной терке. Лук спассеровать на растит, масле, до золотистого цвета, затем добавить кабачки, помидорное пюре и ароматный перец.
Все посолить, добавить сахар, хорошо перемешать и тушить на слабом огне 1 ч., помешивая. В конце готовки добавить уксус, перемешать и потушить еще 5 мин.
Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки -10 мин., 1 л - 20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ЛЕЧО-БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ
Софронова Светлана, г. И. Новгород
необходимые продукты:
Зкгсладкого перца,
500 г густой томатной пасты, 1/2 ст. сахара,
1	/2 ст. растит, масла,
2	ст. воды,
1 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Сладкий перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Выложить в кастрюлю перец, томатную пасту, соль, сахар, растит, масло и воду. Хорошо перемешать и варить 20 мин. после закипания. Влить уксус и варить еще 5 мин. В горячем виде лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Шутихина Светлана, г. Сызрань
ЛЕЧО С РИСОМ НА ЗИМУ
необходимые продукты:
500 г сладкого перца, Зкг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 1 ст. риса, 1 ст. сахара, 1,5 ст. растит, масла, соль, перец по вкусу.
способ приготовления:
Вскипятить воду, рис промыть несколько раз в холодной воде, сцедить и высыпать в кастрюлю, залить кипящей водой, перемешать, закрыть плотно крышкой и накрыть сверху махровым полотенцем.
Помидоры пробланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут, снять кожицу, нарезать мелкими кусочками, сложить в чашу блендера и перекрутить в пюре.
Выложить пюре из помидоров в большую кастрюлю и варить 1ч. на слабом огне, постоянно помешивая. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на средней терке, сладкий перец очистить от семян и нарезать произвольно.
В кастрюлю с вареными помидорами добавить лук, морковь, сладкий перец и варить еще 30 мин. Рис процедить и добавить к овощам, добавить соль, сахар, перец, растит, масло и варить еще 30-40 мин. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
2
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ЛЕЧО «ЯРКОЕ»
Постнова Валентина, г. Заволжье
необходимые продукты: 30 зеленых сладких перцев, 20 красных сладких перцев, 1,5 кг репчатого лука, 1,5-2лтоматногосока, 1 ст. сахара, 1 ст. растит, масла, 1 ст. 9% уксуса, 2-3 ст. л. соли.
способ приготовления:
Перец очистить от семян и нарезать соломкой или полукольцами. Лук нарезать тонкими полукольцами. Сложить перец и лук в кастрюлю, добавить томатный сок, растит, масло, соль и сахар. Варить 10-15 мин., затем добавить уксус и проварить еще 2-3 мин. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Лямишева Галина, г. Тверь
ЛЕЧО «ЗДОРОВЬЕ»
Рыбаева Галина, г. Киров
ЛЕЧО С ЧЕСНОЧКОМ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
5 кг помидоров, 4 кг сладкого перца, 1 ст. сахара, 2ст.л.соли,
1 ст. растит, масла.
Зкг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. сахара, 1 ст. л. с верхом соли.
способ приготовления:
способ приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку и уваривать в течение 1 ч. до уменьшения объема вдвое. Перец очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Варить 20 мин., помешивая, добавить сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Половину помидоров нарезать и варить 10-15 мин., добавить нарезанный соломкой перец, предварительно удалив семена, измельченный чеснок, остальные нарезанные помидоры, соль, сахар и варить40 мин.
Затем разложить лечо по стерилизованным банкам и закатать.
Хранить в прохладном месте.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
3
Иванова Мария, г. Майкоп
ВКУСНОЕ ЛЕЧО
необходимые продукты:
1 кг сладкого перца,
1	кг моркови,
2	кг помидоров,
5 ст. л. сахара,
1 ст. л. 70% уксуса,
5 ст. л. растит, масла, 150 мл воды, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Помидоры измельчить с помощью блендера или мясорубки, затем пюре переложить в глубокую кастрюлю, добавить соль, сахар,
растит, масло и все хорошо перемешать.
Томатное пюре довести до кипения и варить 40 мин. на слабом огне. Морковь нарезать на терке для корейской моркови, перец очистить от семян и нарезать крупными полосками. Затем перец и морковь добавить к томатному пюре, перемешатьитушитьеще20мин.
Снять лечо с плиты, добавить уксус, перемешать и разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 20 мин., 1 л - 30 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
4
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Миронова Ирина, г. Калининград
ЛЕЧО «ПО-ДОМАШНЕМУ
Горшкова Надежда, г. Москва
ЛЕЧО «ОГУРЕЧНОЕ»
необходимые продукты:
необходимые продукты:
4 кг помидоров,
3 кг сладкого красного перца,
1 ст. растит, масла,
1 ст. л. 70% уксуса,
1 ст. сахара, соль по вкусу.
Зкг огурцов,1 кг репчатого лука, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. растит, масла, 1/2 ст. воды, 500 г томатной пасты, черный или красный молотый перец, 100 мл 9% уксуса.
способ приготовления:
способ приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку и потушить с солью 30 мин. Перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками и добавить к помидорам. Добавить сахар, растит, масло и варить 10-15 мин. За 1-2 мин. до конца варки добавить уксус.
Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Комарова Альбина, г. Пенза
Лук нарезать полукольцами, огурцы мелко нарезать. Смешать все продукты, кроме огурцов, и тушить в течение 10 мин. Добавить огурцы и потушить еще 15-20 мин. За 5 мин. до окончания готовки добавить уксус.
Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
ЛЕЧО «КАК У БАБУЛИ»
необходимые продукты:
2 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
2 кг кабачков,
1	/2 ст. растит, масла,
2	ст. л. сахара, соль по вкусу.
способ приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку, кабачки и перец нарезать кубиками, добавить растит, масло, сахар, соль и все кипятить на слабом огне 30-40 мин.
Горячее лечо разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
5
ЛЕЧО «ПОТРЯСАЮЩЕЕ»
Золина Надежда, г. Пенза
необходимые продукты:
Зкг помидоров,
3	кг красного и 1 кг зеленого перца, 1 ст. растит, масла, 1/2 ст. 9% уксуса, 2ст.л.соли, 2-4 ст. л. сахара.
способ приготовления:
Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде и очистить от кожицы. Затем пропустить через мясорубку или измельчить блендером в пюре. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Смешать томатное пюре, сладкий перец, специи и варить 30 мин. с момента закипания.
За 5 мин. до окончания варки добавить уксус. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Павельева Мария, г. Суздаль
ЛЕЧО ИЗ КРАСНЫХ ПОМИДОРОВ
необходимые продукты:
Зкг помидоров, 6 сладких перцев, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Помидоры нарезать дольками, очищенный перец - соломкой, чеснок измельчить. 1,5 кг помидоров, перец, чеснок сложить в эмалированную кастрюлю и варить 10 мин. Затем добавить оставшиеся помидоры, соль, сахар и варить еще 30 мин. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Перфильева Полина, г. Псков
ЛЕЧО «ЛЕНИВОЕ»
необходимые продукты:
3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. сахара, соль по вкусу.
способ приготовления:
1,5 кг помидоров нарезать ломтиками, перец -соломкой. Смешать, проварить 10 мин., затем добавить остальные нарезанные ломтиками помидоры. В смесь всыпать сахар, соль и варить 25-30 мин. За 5 мин. до готовности добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, и уксус. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
6
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
*

Суслова Ольга, г. Пермь
ЛЕЧО БАКЛАЖАННОЕ
необходимые продукты:
10 баклажанов,
10 сладких перцев,
20 помидоров,
3 моркови, 10 луковиц, Зет. л. 9% уксуса, 2 ст. л. сахара,
1 пучок зелени по вкусу, черный перец по вкусу, растит, масло, 1,5ст.л.соли.
способ приготовления:
Баклажаны нарезать соломкой или кружочками, затем залить соленым раствором из
расчета на 1 л воды 1 ст. л. соли, подержать 5-7 мин., затем воду слить.
Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками, перец и лук полукольцами. Все овощи, кроме помидоров потушить на растит, масле по отдельности до мягкости.
Кубики помидоров положить в отдельную кастрюлю и разварить, затем все хорошо истолочь толкушкой, добавить рубленую зелень, тушеные овощи, соль и сахар. Все ингредиенты осторожно перемешать и кипятить 15 мин.
Добавить уксус, сразу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
7
ЛЕЧО «ДАЧНОЕ»
Комолова Лидия, г. Таганрог
ЛЕЧО «СЛАДКОЕ»
необходимые продукты:
4 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг сладкого перца >
1,5 ст. растит, масла,
1 ст. л. 70% уксуса, Зет. л. соли, 2 ст. сахара.
способ приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, растит, масло и варить 20 мин. Морковь натереть на терке, добавить в кипящую томатную смесь и варить 25 мин. Добавить уксус и варить еще 5 мин. Добавить нарезанный соломкой перец и варить еще 5-10 мин. Разложить лечо в горячем виде по стерилизованным банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Шумилова Альбина, г. Пятигорск
ЛЕЧО С ПЕРЦЕМ
необходимые продукты:
1 кг помидоров,
1,3 кг сладкого перца,
250 г репчатого лука,
20гсоли,
1/2 ч. л. молотого черного перца, Зет. л. воды.
способ приготовления:
Сладкий перец нарезать соломкой шириной 5 мм. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать. Овощи посолить, поперчить, добавить воду (если помидоры сочные, то без воды) и варить 10 мин. Разложить по банкам и стерилизовать: 0,5 л банки-15мин., 1 л-30 мин. и закатать.
Горшкова Надежда, г, Дзержинск
необходимые продукты:
4 кг помидоров,
5 кг сладкого перца,
1	ст. сахара,
2	ст. л. соли, 1 ст. растит, масла, 2 ст. л. 9% уксуса.
способ приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку, перец очистить от семян и разрезать вдоль на 4-6 частей. Помидорную массу перелить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, растит, масло и довести до кипения. Затем добавить нарезанный перец и варить лечо, помешивая, 30 мин., с момента закипания. Влить уксус и перемешать.
Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
8
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ЛЕЧО «ОБЪЕДЕНИЕ»
Полякова Альбина, г. Ижевск
необходимые продукты:
2 кг помидоров,
3 кг сладкого перца, 1,5 кг репчатого лука, 200 мл растит, масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 175 мл 9% уксуса.
способ приготовления:
Помидоры нарезать и варить на медленном огне 30 мин., затем протереть через дуршлаг или сито. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой, лук - полукольцами. В горячий томатный сок добавить растит, масло, соль, сахар и уксус. В закипевшую смесь добавить лук, перец и варить 15 мин., помешивая. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Васенькина Ольга, г. Москва
ЛЕЧО «ОСТРОЕ»
необходимые продукты:
2 кг кабачков,
2 кг помидоров,
3 головки чеснока,
3луковица,
500 г сладкого перца,
1-2 морковки,
1 острый перец, зелень,
1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 1/2 ст. 9% уксуса.
способ приготовления:
Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить в большую кастрюлю и
довести до кипения. Морковь натереть на крупной терке, чеснок, острый перец и лук пропустить через мясорубку. Получившуюся смесь и морковь добавить к кипящим помидорам и варить 10 мин. Кабачки очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и добавить к помидорам. Сладкий перец очистить от семян, нарезать дольками и добавить к овощам. Посолить, добавить сахар и варить еще 25 мин. За 5 мин. до готовности добавить уксус и рубленую зелень. Горячее лёчо разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Добрые советы
Свежую зелень стоит добавлять в лечо за 5 минут до готовности. А сушеную - сразу.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
9
Даньшина Елена, г. Иваново
ВЕНГЕРСКОЕ ЛЕЧО
необходимые продукты:
3 кг сладкого перца, 900 г помидоров, 3 моркови,
4 луковицы,
1 головка чеснока, 70гсвиногосала, 1 ст. л. сладкой паприки, Зет. л. винного уксуса, 2ст. л. сахара, 2ст. л. соли.
способ приготовления:
Растопить сало и обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить
в лук вместе с паприкой и хорошо перемешать. Через 2-3 мин. добавить перец, нарезанный широкими полосками, затем через 2 мин. добавить помидоры, нарезанные дольками. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 30-35 мин. Затем добавить рубленый чеснок, уксус, соль и сахар. Снова накрыть крышкой и тушить еще 8-10 мин. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Добрые советы
7 „
s/ Прекрасно подходят к тома-< 3- там и перцу базилик, тимьян, кинза и петрушка.
Для приготовления лечо можно использовать сушеную зелень. Не бойтесь миксо-вать приправы, но не забывайте про
умеренность.
Гусева Наталья, г. Киров
ЛЕЧО С ТОМАТНЫМ СОКОМ
необходимые продукты:
4 кг сладкого перца.
Маринад:
200 г сахара,
1	ст. 9% уксуса,
2	ст. л. соли, 1 л томатного сока.
способ приготовления:
Для маринада: смешать томатный сок с уксусом, сахаром, солью и довести до кипения.
Перец очистить от семян, нарезать дольками, опустить в кипящий маринад и варить 10-15 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать: 0,5 л банки -10 мин., 1 л - 15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
10
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Овчинекова Валентина, г. Сызрань
ЛЕЧО «МЕДОВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ»
необходимые продукты:
5 кг сладкого перца, 5 головокчеснока, перец черный горошком по вкусу, соль.
Маринад: 1/2 ст. воды, 2,5 кг помидоров, 1 /2 ст. растит, масла, 1/2 ст. 6% уксуса, 1/2 ст. меда.
способ приготовления:
В кипящий маринад закладывать по 5-6 очищенных от сердцевины перцев и варить по
5 мин. Затем перец вынуть, положить в кастрюлю и немного остудить.
В стерилизованные банки сложить сладкий перец, добавить в каждую банку 4-5 зубчиков чеснока, 5-6 горошин перца, залить приготовленным маринадом, предварительно посолив его по вкусу.
Банки не доливать доверху на 1,5-2 см и стерилизовать: 0,5 л банки - 5 мин., 1 л - 10 мин.
Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Для маринада: смешать воду, пропущенные через мясорубку помидоры, растит, масло, уксус, мед и прокипятить.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
11
Орлова Татьяна, г. Чита
ЛЕЧО «УДАЧНОЕ»
необходимые продукты:
2-3 баклажана, 2 луковицы, 1 кг помидоров, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 сладких перца, 1 /2 ст. растит, масла, соль, перец по вкусу.
способ приготовления:
Перец очистить от семян и нарезать крупным кубиком. Помидоры разрезать пополам, одну часть нарезать кубиками, из другой части
отжать томатный сок. Лук нарезать тонкой соломкой. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
В сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны и обжарить 10 мин. на среднем огне. Затем добавить лук и, помешивая, готовить еще 10 мин. Добавить перец и тушить до мягкости перца. Затем убавить огонь и добавить в сковороду мякоть помидоров и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Спустя указанное время добавить в сковороду томатный сок и тушить еще 15 мин. В горячем виде разложить лечо по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Зайцева Лена, г. Пенза
ЛЕЧО «БЕЛОРУССКОЕ» БЕЗ УКСУСА
необходимые продукты:
Зкг помидоров,
10 красных сладких перца,
1 ст. сахара, 7-8 зубчиков чеснока, 1 ч. л. смесь перцев (молотых), 1,2 ст. л. соли.
способ приготовления: )
Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, чеснок измельчить, 1,5 кг помидоров мелко нарезать. Нарезанные ингредиенты выложить в кастрюлю и варить 10 минут. Затем добавить остальные помидоры, нарезанные крупно. Добавить соль, сахар, молотый перец и варить еще 30 мин. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
12	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Малышева Ольга, л Сургут
ГРУЗИНСКОЕ ЛЕЧО
необходимые продукты:
3 кг помидоров, Зкг сладкого перца, 1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 200 г сахара, 1 ч. л. 70% уксуса, 50 мл растит, масла, соль по вкусу.
способ приготовления:
Помидоры нарезать небольшими кусочками, затем пропустить через мясорубку.
Полученную массу перелить в большую кастрюлю и довести до кипения. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукольцами. Выложить морковь с луком в кипящее томатное пюре, перемешать и, периодически помешивая, варить на небольшом огне 40 мин. Сладкий перец очистить от семян и разрезать на 4-6 частей. За 10-15 мин. до готовности положить в кастрюлю с кипящей овощной массой перец, добавить уксус, сахар, растит, масло, соль по вкусу и хорошо перемешать. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Добрые советы
При подготовке перца обяза-' Д, тельно очистите его от семян, чтобы они потам не мешались в готовом блюде.
Нарезать перцы нужно вдоль крупными полосками. Один перец можно разделить на 4-6 частей.
ЛЕЧО ПОМИДОРНОЕ «К ЛЮБОМУ БЛЮДУ»
Осокина Фаина, г. Сургут
необходимые продукты: Зкг помидоров,
7 зубчиков чеснока,
6 сладких перцев,
1 ст. сахара,
1 ст. л. соли.
способ приготовления:
1 кг помидоров мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить нарезанный соломкой перец и варить 10 мин. Остальные помидоры нарезать дольками, добавить в проваренную смесь, всыпать сахар, соль и варить 20 мин. Затем добавить толченый чеснок и проварить еще 10 мин. С чесноком можно добавить мелко нашинкованной зелени. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
13
ЛЕЧО С ФАСОЛЬЮ
Левина Ольга, г. Сызрань
' необходимые продукты:
4 кг помидоров,
Зет. фасоли, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 100 мл растит, масла, 1 ст. л. 70% уксуса, соль по вкусу.
' способ приготовления:
Фасоль варить до полуготовности. Помидоры нарезать дольками, перец - соломкой, лук - полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Все овощи добавить в фасоль, добавить растит, масло, соль и тушить на медленном огне 1,5 ч. За 2-3 мин. до конца варки добавить уксус. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Лебедева Татьяна, г. Пенза
ЛЕЧО С МОРКОВЬЮ И ТОМАТНЫМ СОКОМ
необходимые продукты:
2,5 кг сладкого перца, 500 г моркови, 1 л томатного сока, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 /2 ст. растит, масла, 1 ч. л. 70% уксуса, 1/4 ст. воды.
способ приготовления:
Смешать томатный сок и специи, прокипятить в течение 10 мин., добавить лавровый лист и перец горошком, варить еще 10 мин.
Затем добавить натертую на крупной терке морковь и сладкий перец, нарезанный соломкой, и варить еще 10мин.
За 5 мин. до окончания готовки добавить уксус. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
Добрые советы
Для приготовления лечо нужно ( Д, использовать красный перец.
Зеленый можно добавлять совсем в небольшом количестве.
Отдавайте предпочтение мясистым плодам с гладкой кожицей. Главное, не выбирайте перезрелые плоды. Чем слаще перец, тем лучше. Кстати, чтобы получилось вкусное лечо, не переваривайте перец. Пусть он будет слегка жесткова
тым.
14
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ЛЕЧО «СИНЬОР ПОМИДОР»
Гусева Ольга, г. Иваново
необходимые продукты: Зкг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. 70% уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Перец очистить от семян и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками, чеснок измельчить.
Перец, чеснок и половину помидоров выложить в эмалированную кастрюлю и проварить 10-15 мин. Затем добавить соль, сахар, остальные помидоры и варить на медленном огне еще 30 мин. За 5 мин. до конца варки добавить уксус.
В горячем виде лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Лебедева Ольга, г. Балахна
ЛЕЧО ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ТОМАТОВ
необходимые продукты:
2 кг помидоров, 500 г красного сладкого перца, 2 кг баклажанов,
1 ст. растит, масла, 1/2 ст. сахара, 2 острых перца, 1 ч. л. 70% уксуса, 3-4 головки чеснока, 1 большой пучокукропа, 2 ст. л. соли.
способ приготовления:
В казан выложить пропущенные через мясорубку помидоры, добавить соль, сахар, растит, масло, уксус и кипятить 2 мин. Сладкий и острый перец очистить от семян, нарезать средними кусочками, выложить к помидорам и варить 2-3 мин.
Баклажаны нарезать средними кубиками и также выложить к помидорам. Чеснок измельчить и выложить в казан.
После закипания варить 20 мин., добавить измельченный укроп и проварить еще 2-3 мин. Лечо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
15
ЛЕЧО ПО-КАЗАНСКИ
необходимые продукты:
4 кг помидоров,
4 кг сладкого перца,
500 г моркови,
2 головки чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу, 1 ст. сахара,
125 мл растит, масла,
1 горький перец, 75 мл 9% уксуса, Зет. л. соли.
способ приготовления:
Помидоры и морковь пропустить через мясорубку. Зелень и острый перец мелко нарезать и перемешать. Варить на медленном огне 15 мин., затем добавить нарезанный кольцами сладкий перец и варить еще 45 мин. За 10 мин. до окончания варки влить уксус. В горячем виде разложить лечо по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Пронькина Ольга, г. Киров
Кроткова Татьяна, г. Ижевск
ЛЕЧО ОСТРОЕ
С ЛУКОМ
И ЧЕСНОКОМ
необходимые продукты:
2,5 кг помидоров,
1,5 кг сладкого перца,
1 луковица,
30 г чеснока,
1	ст. л. соли,
2	ст. л. сахара,
1 /2 ч. л. молотого красного перца,
4-5 лавровых листьев,
1/4ч. л. молотого душистого перца,
4 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. 70% уксуса.
способ приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 мин., до появления пены, затем протереть через сито. Перец нарезать полосками, лук - полукольцами, сложить все в томатное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить под крышкой до размягчения перца. Положить натертый чеснок и влить растит, масло, лавровый лист вынуть. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить по стерилизованным» банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
16
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Уткина Галина, г. Казань
ИКРА БАКЛАЖАН НО-КАБАЧКОВАЯ
необходимые продукты:
2 баклажана, 2 кабачка, 2 морковины, 2 луковицы, 2 сладких перца, специи по вкусу, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. 70% уксуса, растит, масло, 1 крупный помидор, зелень, соль, перец.
способ приготовления:
Кабачки и баклажаны нарезать кубиками и обжарить в сковороде на растит, масле.
Затем тушить на слабом огне до полуготовности. Морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать, перец очистить от семян и нарезать длинной соломкой.
Обжарить все в отдельной сковороде до полуготовности. Затем соединить с кабачками и баклажанами. Посолить, поперчить, добавить нарезанные дольками помидоры без кожицы и тушить до готовности около 25-30 мин. В конце добавить рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок.
В готовую икру добавить уксус, перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
17
Лашина Елена, г. Москва
ИКРА ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ
ОВОЩЕЙ
необходимые продукты:
Зкг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, 1пучоккинзыи петрушки, 100 мл растит, масла, 2ст.л.сахара, Зет.л.9%уксуса, перец черный и красный по вкусу, 2 ст. л. соли.
способ приготовления:
Перец разрезать на половинки, удалить семена и перегородки. Баклажаны также разрезать вдоль пополам. Выложить баклажаны срезом вниз в один ряд на смазанный растит, маслом противень и поставить в разогретую духовку. Запекать при 220°С, пока баклажаны не станут мягкими. Так же запекать перец, пока он не подрумянится. Баклажаны и перец очистить от кожуры и хорошо измельчить ножом. Помидоры очистить от кожицы, затем мякоть нарезать кубиками, выложить в кастрюлю и варить до мягкости. Затем размять деревянным пестиком, добавить мелко нарезанную зелень, выдавленный чеснок, растит, масло, соль, сахар и молотый перец. Перемешать и варить на слабом огне 15 мин. Затем добавить измельченные баклажаны и перец, хорошо перемешать и готовить еще 15 мин., помешивая. Снять с огня, влить уксус, хорошо перемешать и разложить икру по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
ГРИБНАЯ ИКРА «ПОЛНЫЕ ЩЕЧКИ»
Понькина Вера, г. Тамбов
необходимые продукты: )
На1 кг грибов-
300 г моркови,
300 г репчатого лука,
1 ст. растит, масла,
1 ч. л. 70% уксуса, соль по вкусу.
способ приготовления:
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. Спассеровать лук на растит, масле, затем добавить морковь и в конце - грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся растительное масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 ч. За 5 мин. до окончания варки влить уксус. Икру сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать.
18
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Старостина Елена, г. Сызрань
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА МОЕЙ БАБУШКИ
необходимые продукты:
2,5 кг баклажанов, Зкг помидоров, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 2 кг репчатого лука, 500 мл растит, масла, 1 большой пучок укропа, 1 пучок петрушки, Зст.л.соли, 2ст.л.сахара, 1 горький красный перец, 1 ч. л. душистого черного перца.
способ приготовления:
Баклажаны очистить и нарезать мелкими кубиками (1x1 см), лук нарезать полукольца
ми, морковь мелкой соломкой, сладкий перец небольшими кусочками, помидоры пропустить через мясорубку. Лук обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета, добавить к нему баклажаны и тушить 2-3 мин. Затем добавить морковь и сладкий перец и тушить 10 мин. Залить помидорами и тушить 40 мин. За 15 мин. до окончания добавить соль, сахар, горький и душистый перец, зелень. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Добрые советы
'У Чтобы икра получилась более рассыпчатой, после того как баклажаны очищены от кожуры, их нужно отжать от сока под прессом. Для более сладковатой икры следует использовать не белый, а красный репчатый лук.
Прошина Екатерина, г. Бугуруслан
ИКРА ИЗ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ
необходимые продукты:
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг помидоров,
1	кг репчатого лука,
2	кг отварных грибов, 250 мл растит, масла, соль, перец по вкусу.
( способ приготовления: j
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить растит, масло, посолить, поперчить по вкусу и тушить 2 ч., помешивая.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
19
Осокина Людмила, г. Киров
ИКРА «КЛАССНАЯ»
необходимые продукты:
2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 350-400 мл растит, масла 8 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, острый перец по вкусу.
способ приготовления:
Баклажаны нарезать кубиками, сложить в миску, добавить 5 ст. л. соли и залить водой так, чтобы баклажаны были покрыты ею полностью, и оставить на 40 мин. Лук, помидоры и перец, очищенный от семян, нарезать мелкими кубиками, острый перец
измельчить, морковь натереть на средней терке. Баклажаны откинуть на дуршлаг, промыть от соли, отжать от лишней воды и обжарить на растит, масле. Переложить баклажаны в большую кастрюлю для тушения икры. В сковороду добавить немного растит, масла и обжарить лук, переложить к баклажанам. Так же последовательно обжарить морковь и сладкий перец. Помидоры немного потушить в сковороде под крышкой. Когда все овощи будут в кастрюле, перемешать их, добавить 3 ст. л. соли, сахар и острый перец. Тушить икру на слабом огне, периодически помешивая, 40 мин. При желании можно пюрировать готовую икру блендером до однородной консистенции и снова довести до кипения. Икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки -10 мин., 0,7л — 15 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ «ОСТРЕНЬКАЯ»
необходимые продукты:
6 кг кабачков, 500 г репчатого лука,
600 г томатного соуса,
1 головка чеснока,
2,5 ст. л. соли, растит, масло, 1 /2 ч. л. молотого черного перца.
способ приготовления:
Кабачки и лук нарезать, обжарить по отдельности на растит, масле, пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, чеснок, пропущенный через пресс, томатный соус, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать! л банки в течение 90 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
20
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Канышева Людмила, г. Киров ИКРА КАБАЧКОВАЯ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ
необходимые продукты:
1 кг кабачков,
1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г зеленых яблок, 500 г изюма, 500 г сахара, 600 мл белого винного уксуса, 25 г корня имбиря, 12 гвоздичек,
1 ч. л. черного перца горошком,
1 ч. л. зерен кориандра, соль по вкусу.
способ приготовления:
На помидорах сделать крестообразный разрез, опустить в кипящую воду на 1 мин. и сразу же выложить в ледяную воду. Снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Кабачки нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
Поместить в полотняный мешочек нарезанный имбирь и специи. Сложить все овощи в кастрюлю, положить мешочек со специями, влить уксус и довести до кипения, помешивая. Затем убавить огонь до минимума и варить без крышки, помешивая, в течение 1 ч. Добавить промытый изюм и варить еще 1,5 ч. Удалить мешочек со специями, дать икре немного остыть.
Разложить икру по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми крышками и оставить в прохладном месте. Икра будет полностью готова через 3-4 недели.
ИКРА АССОРТИ
Клюквина Светлана, г. Ессентуки
необходимые продукты:] 1 кг сладкого перца, 400 г моркови,
3 луковицы,
3 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. соли,
томатная паста по вкусу.
способ приготовления: )
Перец разрезать на части, удалить семена. Морковь и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Перец, лук и морковь обжарить в растительном масле. Когда морковь станет мягкой, а лук желтым, добавить соль и томатную пасту. Икру охладить до 60-70 °C, разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать: 0,5 л банки-10-15 мин., 1л-20-25 мин., закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
21
Смирнова Елена, г. Дзержинск
ПРОСТОИ РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ
необходимые продукты:
300 г моркови, 1 кг кабачков, 300 г репчатого лука, 700 г помидоров, 100 г зелени петрушки и укропа, 2 сладких перца, 1 зубчикчеснока, растит, масло, сахар, соль по вкусу.
способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, обвалять в муке
и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растит, масле. Перцы очистить от семян и обдать кипятком. Затем пропустить все овощи через мясорубку, добавить к овощам помидоры.
На дно кастрюли налить немного растит, масла, переложить овощи и тушить на слабом огне 1 ч. За 5 мин. до окончания готовки положить измельченную зелень и чеснок.
В горячем виде икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
22
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Калякина Галина, г. Муром
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
необходимые продукты:
2 баклажана,
2 помидора,
1 красный сладкий перец, 1 краснаялуковица, 4зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 100 мл растит, масла, соль, перец по вкусу.
способ приготовления:
Противень смазать растит, маслом, выложить баклажаны, помидоры и перец, немного посолить, сбрызнуть растит, маслом и поставить в разогретую до 190°С духовку на 15 мин. Затем помидоры и перец вынуть из духовки, баклажаны перевернуть и печь еще 15 мин. Перец переложить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 5 мин. Затем снять с него кожицу, разрезать пополам и удалить сердцевину. Помидоры надрезать ножом и очистить от кожицы. Готовые баклажаны вынуть из духовки, остудить, разрезать пополам и столовой ложкой вынуть из них мякоть. Помидоры и перец мелко нарезать, сложить в миску. Мякоть баклажанов размять толкушкой или мелко нарезать и добавить к помидорам с перцем. Лук и чеснок измельчить, кинзу мелко нарезать. Добавить лук, чеснок и кинзу к овощам. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Влить в икру оставшееся растит, масло, еще раз перемешать и поставить в холодильник на 1-1,5ч.
Икру из баклажанов можно подавать как закуску или как холодный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
ИКРА «ОТ ТЕТУШКИ»
Данилова Елена, г. Рязань
[ необходимые продукты:)
1,2 кг кабачков,
200 г моркови,
200 г репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растит, масла, соль, сахар, перец по вкусу.
способ приготовления: )
Кабачки очистить от кожицы, удалить семена и нарезать некрупными кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Выложить все овощи в кастрюлю с растит, маслом и тушить под крышкой около 1 ч. Затем все овощи измельчить блендером, посолить, поперчить и добавить немного сахара, добавить томатную пасту и тушить еще 7-10 мин. Икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
23
Канышева Екатерина, г. Омск
КАБАЧКОВАЯ ИКРА «ДИЕТИЧЕСКАЯ»
необходимые продукты:
500 г моркови, 1,5 кг кабачков, 300 г репчатого лука, 4 сладких перца, 4зубчика чеснока, растит, масло, соль.
способ приготовления:
В этом рецепте икры основное отличие это то, что овощи не жарятся, а варятся.
Жарят только один лук.
Налить в кастрюлю немного воды, положить морковь, нарезанную кубиками и варить 15 мин.
Затем положить сладкий перец, нарезанные кабачки и варить еще 10 мин. Лук нарезать полукольцами и обжарить на небольшом количестве растит, масла.
Овощи и лук смешать, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Поместить снова в кастрюлю, добавить чеснок, выдавленный через пресс, и тушить еще 40 мин.
Икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
ИКРА КАБАЧКОВАЯ С ЯБЛОКАМИ И ПОМИДОРАМИ
Морозова Галина, г. Иваново
необходимые продукты:
Зкг помидоров, 2-3 кабачка, 700 г моркови, 700 г сладкого перца, 500 г яблок, 400 г репчатого лука, 10-12 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, растит, масло, соль по вкусу.
способ приготовления:
Пропустить через мясорубку яблоки и все овощи, кроме лука, выложить в кастрюлю и тушить в течение 1 ч. Мелко нарезать лук, обжарить на растит, масле, добавить к овощам. Добавить душистый перец и лавровый лист, проварить еще 30 мин. Выложить икру в 1 л стерилизованные банки и стерилизовать 5-7 мин. Закатать.
24
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Одувалова Елена, г. Гороховец ИКРА ИЗ ЛИСИЧЕК С КАБАЧКАМИ
необходимые продукты: к____________________
2 кг лисичек, 700 г кабачков, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 1,5 ст. растит, масла, 2 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого красного перца, лавровый лист, гвоздика по вкусу.
способ приготовления:
Грибы варить 20 мин. с лавровым листом и гвоздикой, снимая пену (4 ст. отвара отобрать).
Промыть холодной водой. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Морковь натереть на крупной терке, добавить в лук и жарить еще 5-10 мин.
Добавить томатную пасту, специи и тушить 3-4 мин.
Кабачки очистить от кожицы, натереть на крупной терке и тушить отдельно от всех овощей. Кабачки, грибы, луково-морковную зажарку пропустить через мясорубку, постепенно подливая оставшееся масло и грибной отвар.
Добавить соль, сахар, чеснок и тушить на небольшом огне, помешивая, 30 мин. За 5 мин. до конца варки добавить уксус.
В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 0,5 л банку -10 мин. Закатать.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА «ДЛЯ ДАЧНИКА»
Цыпкина Ольга, г. Москва
необходимые продукты:
6 кг кабачков,
1 кг репчатого лука, 500 г томатной пасты, 1 ст. растит, масла, 4ст. л. сахара, 2ст.л.соли, 4 ст. л. 9% уксуса, 200 г майонеза,
1/2ч. л. красный молотый перец.
способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы, нарезать и варить до мягкости, залив водой. Лук нарезать и слегка обжарить на растит, масле. Воду с кабачков слить, добавить лук и блендером взбить в однородную массу. Добавить томатную пасту, соль, сахар, майонез, уксус и варить, постоянно помешивая, 1,5-2 ч. Икру в горячем виде разложить по банкам и закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
25 J
ИКРА ИЗ ПОМИДОРОВ
Лашина Ольга, г. Киров
' необходимые продукты:) 2,5 кг помидоров, 500 г яблок,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
500 гсладкого перца, 200 мл растит, масла, 7 зубчиков чеснока, соль, сахар по вкусу.
I способ приготовления: {
Овощи очистить, нарезать и пропустить через мясорубку. Смесь посолить, добавить сахар по вкусу и варить на слабом огне 15 мин., добавить растит, масла и варить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить измельченный чеснок и проварить все вместе еще 15 мин. В горячем виде икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Цыгарова Нина, г. Ижевск
ИКРА «ОВОЩНАЯ»
необходимые продукты:
5,5 кг баклажанов,
500 г моркови,
200 г корня петрушки и сельдерея, 500г репчатого лука, 50 гзелени, 85 гсоли, по 5 горошин горького и душистого перца, 200 г томатной пасты, 0,5 л растит, масла.
способ приготовления:
Баклажаны запечь в духовке, пока плоды не станут мягкими. Горячие баклажаны очистить
от кожицы, удалить плодоножки. Морковь и коренья нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, зелень мелко нарезать. На растит, масле обжарить морковь, коренья и лук до золотистого цвета. Томатную пасту нагреть в эмалированной кастрюле, добавить измельченные баклажаны, обжаренные и измельченные морковь, лук, коренья, зелень, соль и перец, тушить 10 мин., помешивая. Полученную массу разложить по 0,5 л стерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20-30 мин. Закатать.
кие травы, чеснок, сухой укроп-, черный перец.
26
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Маринина Светлана, г. Пермь
ВКУСНАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА
необходимые продукты:
1 кг репчатого белого лука, Зкг кабачков,
1 кг моркови,
4ст. л. томатной пасты,
7 зубчиков чеснока,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара, зелень петрушки и укропа по вкусу, растит, масло, перец молотый.
способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками, морковь натереть на
крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами. На разогретой сковороде с растит, маслом обжарить кабачки, постоянно помешивая. Затем в этом же масле обжарить лук, после лука обжарить морковь. Измельчить овощи в блендере или пропустить все вместе через мясорубку. Пюре выложить в кастрюлю с толстыми стенками или казан. Тушить на слабом огне 45-60 мин., периодически помешивая. За 10 мин. до готовности добавить сахар, соль, перец и измельченную зелень. Икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
27
ИКРА С ПЕРЦЕМ
Сальникова Наталья, г. Ульяновск
необходимые продукты: '
5 кг кабачков,
1 кг репчатого лука,
5 сладких перцев, 4-5 зубчиков чеснока,
1	кг моркови, 2 ст. л. 70% уксуса,
1	/2 ст. томатного соуса,
2	ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 500 мл растит, масла, 10 горошин перца.
| способ приготовления: |
Кабачки, лук, чеснок и сладкий перец измельчить на мясорубке. Морковь натереть на терке и потушить на растит, масле. Смешать все продукты, добавить специи и пряности, томатный соус и растит, масло, тушить 2 ч. на медленном огне, постоянно помешивая. В конце добавить перец горошком. Остудить, переложить в стерилизованные банки, закатать. Хранить в прохладном месте.
Шерстнева Ольга, г. Ярославль БАКЛАЖАННАЯ ИКРА С ЯБЛОКАМИ ПО-УКРАИНСКИ
необходимые продукты:
1 кг баклажанов, 200 г яблок, 2-3 ст. л. растит, масла, 1/2 ст. л. 9% уксуса, 2 луковицы,
1 ст. л. сахара, соль, перец по вкусу.
способ приготовления:
Баклажаны разрезать вдоль на половинки, выложить на противень срезом вниз и запекать в духовке до мягкости. Остудить, отжать избыток сока, очистить от кожицы, мякоть нарезать и обжарить на растит, масле. Одну луковицу нарезать тонко кольцами и спассеровать на растит, масле, вторую луковицу натереть на мелкой терке. Баклажаны смешать с луком и измельчить все блендером. Добавить очищенные измельченные яблоки, сахар, соль, перец, уксус и растит, масло. Хорошо перемешать, выложить в кастрюлю и кипятить на среднем огне 10 мин. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать: 0,5 л банки - 20-25 мин., 0,7 л -30-35 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Добрые советы
Диетическая версия икры из ( Д, баклажанов предполагает использование всего капельки масла для подрумянивания лука, а овощи, вместо масла, тушатся в томатном соТсе.
28
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Полякова Анна, г. Киров
ТЫКВЕННАЯ ИКРА
необходимые продукты:
1 кг очищенной тыквы, 300-500 г моркови, 4 луковицы, растите, масло, 1-2 ст. л. 9% уксуса, соль, перец, специи по вкусу.
способ приготовления:
Тыкву нарезать кубиками, сложить в посуду с толстым дном, добавить немного воды и тушить под крышкой 20-25 мин. до мягкости.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в разогретом масле и туда же добавить распаренную тыкву, все перемешать, посолить по вкусу, добавить специи - черный перец, хмели-сунели или зелень базилика, кориандра. Тушить икру еще 20-30 мин., затем снять с огня и измельчить погружным блендером. Снова поставить икру на огонь, довести до кипения, добавить уксус, хорошо перемешать и дать покипеть 1 -2 мин. Готовую икру сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать. Хранить в темном и прохладном месте
Назарова Галина, г. Павлово
ИКРА ИЗ МОРКОВИ С ТОМАТАМИ
необходимые продукты:
11,5 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 ст. растит, масла,
100 гсахара, 1 ст. л. соли,
100 г чеснока,
1 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. 9% уксуса.
f способ приготовления:)
Помидоры нарезать кубиками, морковь очистить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Помидоры и морковь положить в кастрюлю, влить растит, масло, всыпать сахар, соль и тушить 1,5-2 ч. с момента закипания. За 15 мин. до окончания варки добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перец и перемешать. По истечении времени варки выключить огонь, влить уксус, хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
29
Галямова Екатерина, г. Казань
ИКРА «ПРЕЛЕСТЬ»
необходимые продукты:
1,8 кг кабачков, 1/2 ст. растит, масла, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 9% уксуса, молотый красный перец, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа.
Шахавнина Вера, г. Абакан
способ приготовления:
Кабачки нарезать тонкими кружочками и обжарить на растит, масле, охладить.
Лук мелко нашинковать и обжарить на растит, масле до золотистого цвета, смешать с красным перцем. Чеснок растереть с солью. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать, обжарить.
Все пропустить через мясорубку, приправить солью, сахаром, уксусом, черным молотым перцем, тщательно перемешать. Разложить по банкам, закрыть крышками и стерилизовать: 0,5л-60мин., 1 л-80 мин. и закатать.
Хранить в прохладном месте.
ГРИБНАЯ ИКРА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
необходимые продукты: ]
3 кг вареных грибов,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 500 мл растит, масла,
500 мл томатного соуса,
1 ст. л. 70% уксуса, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
способ приготовления: )
Лук мелко нарезать, морковь пропустить через мясорубку. Овощи обжаривать несколько минут на растит, масле. Вареные грибы вместе с очищенным от семян перцем пропустить через мясорубку. Добавить обжаренные лук с морковью, оставшееся растительное масло, лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу и тушить 30 мин. Затем добавить томатный соус и тушить еще 30 мин. В конце тушения влить уксус. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
зо
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Канышева Ольга, г. Самара
ИКРА ИЗ ПАТИССОНОВ
ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
необходимые продукты:
1,8 кг патиссонов, 1/2 ст. растит, масла, 3 луковицы, 1 /2 головки чеснока, зеленьукропа и петрушки, 1/4 ст. 70% уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
способ приготовления:
Патиссоны нарезать кружочками, обжарить на растит, масле до золотистого цвета, охладить до 70“С и пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать, растереть чеснок с солью в ступке (1/2 ч. л. соли на 1 /2 головки чеснока). Укроп и петрушку нарезать кусочками длиной 0,5 см.
В измельченные патиссоны добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар, соль и уксус.
Смесь тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать: 0,5 л - 75 мин., 1 л - 90 мин., закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Добрые советы
'/‘‘С-С- Один из главных секретов '	3 вкусной баклажанной икры -
использование качественного масла, которого это блюдо, как правило, требует много. Лучший вариант -использовать оливковое масло первого холодного отжима (экстра верджин). Однако большое количество масла делает икру более калорийной.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА
Тарасова Татьяна, г. Сызрань
необходимые продукты: i
2 кг свеклы, 1 кг сладкого перца, Зкг помидоров, 3 головки чеснока, 1 ст. растит, масла, зелень по вкусу, соль по вкус.
способ приготовления:
Свеклу очистить, пропустить через мясорубку и обжаривать на растит, масле35 мин.
Затем пропустить через мясорубку очищенный перец, добавить к свекле и тушить еще 30 мин. Далее добавить в икру пропущенные через мясорубку помидоры и тушить все вместе на среднем огне еще 1 ч. За 20 мин. до готовности добавить измельченный чеснок, соль и зелень. Икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
31
Пронькина Альбина, г. Балашиха
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ
«ДОМАШНЯЯ»
необходимые продукты:
2,5 кг кабачков,
1 кглука,
350 мл растит, масла,
50гсоли,
60 мл 6% уксуса,
30 г молотого красного перца.
способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 1-2 см. Кусочки кабачков уложить в кастрюлю, и, перемешивая, довести до кипения, кипятить до тех пор, пока масса не уварится примерно в 2,5 раза. Лук нарезать кружочками толщиной 3-5 мм и обжарить на растит, масле до золотистой окраски. На 800 г сырого нарезанного лука необходимо 300-350 мл растит, масла.
В горячую массу кабачков добавить обжаренный лук вместе с маслом, соль, уксус и перец. Вместо уксуса можно добавить 260 г нарезанных томатов.
Смесь хорошо перемешать и в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 50 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Добрые советы
Если вы любите икру понеж-I ней, тогда обязательно восполь-зуйтесь следующей рекомендацией. Сначала пропустите кабачки через мясорубку с крупной сеткой. А уже после приготовления всю овощную массу можно повторно измельчить, используя более мелкую сетку.
ИКРА ИЗ ВАРЕНЫХ ГРИБОВ
Шляпина Александра, г. Майкоп
необходимые продукты:
2 кг отварных грибов, 3луковицы, 3 моркови, 2 ст. растит, масла, 3 лавровых листа,
10 горошин черного перца, 1 ст. л. 9% уксуса, соль по вкусу.
способ приготовления:
Грибы вымыть, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде около 10-15 мин. Затем грибы промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растит, масле и добавить в грибную массу. Полученную икру посолить по вкусу, добавить растит, масло, лавровый лист, перец и тушить 1,5-2 ч., перемешивая. По окончании добавить уксус и перемешать. Икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
32
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ

Васянькина Ирина, г. Балахна
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ЗАПОРОЖСКИ
способ приготовления:
необходимые продукты:
5 кг баклажанов, 500 г моркови, 300 гтоматной пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 гзелени сельдерея, 40гсахара, 500 мл растит, масла, 75гсоли, 1 ст. л. 70% уксуса.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см и обжарить на растит, масле до золотистого цвета.
Лук нарезать кольцами и обжарить. Морковь и петрушку нарезать соломкой и тушить на растит, масле до полуготовности.
Обжаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи.
Нагреть всю массу до 70°С, уложить в стерилизованные банки и стерилизовать 0,7 л банки 15 мин. Добавить по 1/4 ч. л. уксуса и закатать.
Горохова Людмила, г. Сургут
ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ ПО-КОРЕЙСКИ
I необходимые продукты:
3 кг кабачков, 500 г репчатого лука,
6 сладких перцев, 2-3 головки чеснока,
1 ст. л. растит, масла, 1 ст. 9% уксуса,
200 гсахара, 2 ст. л. соли,
специи для моркови по-корейски, зелень.
способ приготовления:
Морковь и кабачки натереть на терке для моркови по-корейски, перец и лук нарезать тонкой соломкой, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарезать. В отдельной посуде смешать растит, масло, уксус, сахар, соль и специи. Залить получившимся маринадом овощи, перемешать и поставить в холодильник на 3-4 ч. Затем разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 10-15 мин., 1 л -20-30 мин. Закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
33