«СЫР» ЯБЛОЧНЫЙ
необходимые продукты:
На 1 кг массы-1 ст. л. тмина.
способ приготовления:
Яблоки вымыть, нарезать кусочками, уложить на дно кастрюли, налить немного воды, поставить на медленный огонь и варить до загустения. Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на трое суток. Затем «сыр» достать, смазать растит, маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте. «Сыр» удобен в употреблении и является идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранится.
необходимые продукты:
На1 кг сливового пюре -1,2 кг слив.
способ приготовления:)
Для пюре: сливы должны быть вполне созревшими и довольно сладкими. Плоды хорошо промыть, разрезать на половинки и подогреть в небольшом количестве воды так, чтобы они не подгорали. Можно сливы поварить на пару, пока они немного не размягчатся, после чего протереть сквозь волосяное сито или пропустить через мясорубку. Готовое пюре разлить в бутылки или банки и стерилизовать 10 мин. Можно также его подогреть, довести до кипения и сразу доверху разлить в бутылки, укупорить пробками и оставить на деревянной подставке вверхдномдополногоостывания. =•.
ЗАГОТОВКИ
W - - . -	_   —  
СПЕЦВЫПУСКИ


 без] соли, -БЕЗ'САХАРА—
—БЕЗ-УКСУСА
Тарасова Маргарита, г. Жердевка
ТОМАТЫ ЗЕЛЕНЫЕ ПО-ГРУЗИНСКИ
необходимые продукты:
способ приготовления:
1 кгзеленыхтоматов, 175 г грецких орехов, 7-10 головок чеснока, 1 /2 стручка острого перца, по 1 ч. л. семян кориандра и сушеной мяты,
1 /2 ч. л. сушеной зелени базилика и эстрагона, 3/4 ст. 9% уксуса.
Зеленые томаты средней величины залить кипятком и выдержать 20 мин. Затем разрезать на 4 части. Грецкие орехи, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные томаты уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху налить отжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Когда томаты пожелтеют, их можно употреблять в пищу.
“Заготовки с нашей сотки”.
Спецвыпуски “1001 совет и секрет”
№2 июнь 2015 г.	12+
Тираж: 999 экз.
Заказ № 2357.
Учредитель: физ. лицо.
Главный редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 10.06.2015 г., Дата выхода в свет: 14.06.2015 г.
Адрес редакции, издателя:
606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12. Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-тЧкалова, 47а.
Вид печати: офсетная.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикации. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
Цена свободная.
Самойлова Ирина, г. Ногинск
КАБАЧКИ КРУЖОЧКАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
необходимые продукты:
На 1 л банку-1,4 кг кабачков, 250 г моркови, по 1 корню петрушки, пастернака, сельдерея, 1 луковица, зелень, 1 /2 ст. растит, масла, 400 г томатного соуса.
способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружоч-
ками толщиной 1,5-2 см. Морковь и коренья измельчить, лук нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растит, масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. В подогретые банки налить немного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 50 мин., 1 л - 90 мин. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Для соуса: помидоры очистить от кожицы, протереть через сито и уварить до загустения.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
1
Попова Мария, г. Губаха
CQMC ИЗ БАКЛАЖАНОВ
С ОВОЩАМИ
необходимые продукты:
1,8 кг баклажанов, 200 г сладкого перца, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, зелень укропа, 15гпетрушки, 1 кг помидоров, по 2 горошины черного и душистого перца, 1 ст. л. растит, масла, 50гмуки.
способ приготовления:
Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, ] нарезать кубиками 2-3 см, обвалять в муке и I обжарить на масле до полуготовности. Перец 1 очистить и нарезать кусочками, морковь - I соломкой, лук - тонкими кольцами, зелень порубить. Помидоры нарезать кусочками, раз-  варить под крышкой до размягчения, протереть через сито. Томатную массу уварить напо- 1 ловину при помешивании, добавить баклажаны и подготовленные овощи, черный и душистый перец. Варить на слабом огне под крышкой около 60 мин. Фасовать в горячем виде и •' стерилизовать: 0,5 л банки - 60 мин., 1 л -80 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ФАСОЛЬЮ
Мышкина Светлана, г. Моршанск
необходимые продукты:
4 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 500 г фасоли ,0,5л растит, масла, душистый перец, лавровый лист,
другие специи по вкусу.
способ приготовления:
Свежую фасоль сварить без соли, сухую фасоль перед варкой нужно замочить в холодной воде на 5-6 ч. Помидоры нарезать кружочками, сладкий перец и репчатый лук -кольцами, морковь натереть на терке. Овощи перемешать с фасолью и оставить на 6-8 ч. в холодном месте. Затем слить образовавшийся сок, добавить растит, масло, специи и тушить 30-40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и сразу укупорить.
2
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Беляева Наталья, г.Венев
ОГУРЦЫ
В ЩАВЕЛЕВОМ СОКЕ
необходимые продукты:
Огурцы.
Заливка: на 300 г щавеля -4 ст. воды.
способ приготовления:
Огурцы вымыть, погрузить на 2-3 сек. в кипящую воду и уложить в 3 л банку.
Для заливки: щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. Полученную массу прокипятить.
Горячей массой на несколько минут залить огурцы, затем слить. Массу снова довести до кипения и залить банку. Повторить три раза, затем банку укупорить.
Якушева Анна, г.Канск
СОК КАБАЧКОВЫЙ
С ТОМАТНЫМ И ЗЕЛЕНЬЮ
необходимые продукты:
2 л кабачкового сока, 1 л томатного сока, зелень укропа, зелень эстрагона.
способ приготовления:
Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком, отжать сок и смешать. Зелень укропа и эстрагона измельчить и залить соком. Смесь нагреть до кипения, кипятить 5 мин., разлить в стерилизованные банки и укупорить.
ГОРЧИЧНЫЕ ОГУРЦЫ
Гусева Галина, г.Минск
необходимые продукты:
1 кг мелких огурцов, 150 г репчатого лука, 1 пучокукропа, 2 ст. л. 6% винного или столового 9% уксуса, 350 гсухой горчицы, 1 лавровый лист, 1 ч. л. перца.
способ приготовления:
Мелкие огурцы вымыть, вытереть насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей положить в уксус. Нагреть, добавить растертый лавровый лист и перец. Затем, помешивая, вскипятить, положить, огурцы в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить в банки. Банки немедленно укупорить.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
3
БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ТОМАТАМИ И ПЕРЦЕМ
Кузнецова Нина, г. Туринск
необходимые продукты: Помидоры, баклажаны, болгарские перцы,
способ приготовления:
На дно 0,5 л банки уложить 1 помидор средней величины в сыром виде, разрезанный на 4-6 частей, печеные баклажаны, а поверх - 4-5 печеных перцев. При добавлении резаных томатов уксус не употреблять. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 60”С водой и стерилизовать: 0,5 л - 60-70 мин., 1 л -70-75 мин. После стерилизации банки сразу укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Из заготовки-полуфабриката можно приготовить баклажанную икру. Содержимое банок выложить на тарелку или блюдо, измельчить ножом, добавить по вкусу мелко нарезанный лук, молотый черный горький перец и заправить растит, маслом.
Лебедева Нина, г. Тобольск
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ И ХРЕНОМ
необходимые продукты:
5 кг огурцов,
1 л 9% уксуса,
по 5-6 горошин белого и черного перца,
3-4 гвоздички,
4-5 горошин душистого перца,
1	корень хрена,
2	луковицы,
1 -2 головки чеснока,
4 ст. л. горчицы.
способ приготовления:
Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их осторожно вытереть салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом чтобы он покрыл все овощи, и дать постоять 2 дня. Затем слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя 2 дня. Белый и черный перец, гвоздику, душистый перец - все это растолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать, добавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы, сложить их в банки, пересыпать хреном, луком и чесноком, залить горячим уксусом. Банки укупорить.
Добрые советы
Острые маринады хранят в холодимз месте. В процессе хранения идет так называемое созревание. Маринады из бланшированных продуктов созревают через 20-30 дней, из сырых - через 40-50.
4
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Князева Оксана, ^Нефтекамск
БАКЛАЖАНЫ ПО-ПОЛЬСКИ
Красильникова Галина, г.Харьков
СОК МОРКОВНЫЙ «СОЛНЕЧНЫЙ»
необходимые продукты:
необходимые продукты:
1 кг баклажанов,
1 лводы, 0,5л9% уксуса, 1 ст. растит, масла.
способ приготовления:
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4-5 ч. баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 мин., вынуть и обсушить. Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растит, маслом и укупорить. Хранить в холодильнике. Подать кхолодному мясу и мясным закускам.
Петрова Маргарита, г. Омутнинск
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ СУШЕНЫЙ
необходимые продукты:
Сладкий перец.
способ приготовления:
Зеленый или красный сладкий перец очистить, вырезать перепонки, стручки нарезать небольшими кусочками. На 3 мин. опустить в горячую воду, быстро выбрать и дать воде стечь. Противень застелить плотной белой бумагой, разложить перец и сушить в приоткрытой духовке при 50°С. Время от времени переворачивать. Высушенный перец уложить в сухие чистые банки, накрыть
На 1 л сока -
1,7 кг свежей моркови.
способ приготовления:
Очищенные от ботвы и мелких корешков корнеплоды тщательно промыть в холодной воде. Затем морковь мелко измельчить или приготовить свежее морковное пюре. Обработанную таким образом морковь отжать. Сок подогреть до 80°С, разлить по стерилизованным банкам, стерилизовать IQ-15 мин. с закрытой крышкой и укупорить. Закупоренную посуду с соком хранить в темном прохладном месте при комнотной температуре. Морковный сок сохраняет все питательные, диетические и целебные свойства свежей моркови.
бумагой, завязать.
Сушеный сладкий перец можно использовать как приправу. Его можно добавлять в кушанья целыми кусочками, растолочь в ступке или измельчить с помощью кофемолки. Порошок из сладкого перца придает блюдам не только приятный аромат, но и красивый цвет.
Стручки перца можно сушить и по-другому: нанизать их на нитку или шпагат через хвостики, проколов каждый перец возле хвостика, чтобы просушить его внутреннюю часть. Нанизанные плоды подвесить в тени или на солнце, но обязательно в хорошо проветриваемом месте и оставить до полного высыхания.
Хранить перец в хорошо закрывающейся банке.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
5
Гусева Галина, г. Минск
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С МЕДОМ
Козлова Наталья, г. Жуковский
ОГУРЦЫ В УКСУСЕ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
1 кг кабачков,
1	кг меда,
2	ст. воды, 1 лимон.
способ приготовления:
Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 мин. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды. Настоять 3-5 ч., довести до кипения и снова настоять 3-5 ч. Затем довести до готовности, добавив в конце варки сок и цедру одного лимона. Разложить по банкам, укупорить, остудить и убрать на хранение в прохладное место.
Иванкова Амалия, г. Витебск
ТОМАТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ
необходимые продукты:
На 3 л банку-1,6кгсвежихтоматов, 1 пучок укропа, 2-3 зубчика чеснока, кусочек красного острого перца, несколько листьев черной смородины, сельдерея, петрушки, 1 /2 стручка зеленого сладкого нарезаного перца, 2 лавровых листа, яблочный уксус.
способ приготовления:
Отобрать свежие томаты преимущественно
1 кг огурцов (корнишоны), 100 г мелкого лука, зелень эстрагона, 1 лавровый лист, черный молотый перец на кончике ножа, 9% уксус.
способ приготовления:
Огурцы очистить и вертикально поставить в банки. Положить очищенный лук, зелень, черный перец.
Залить холодным столовым уксусом, укупорить и поставить в холодное место.
Продукт готов к употреблению через 1,5 месяца.
розового, бурого или молочного цвета. Томаты красного цвета, то есть полной зрелости, для консервирования не пригодны, так как мякоть плодов в процессе длительного хранения сильно размягчается и плоды теряют свою форму. Томаты отсортировать по размерам и цвету, удалить плодоножки и промыть. В чистые банки уложить 1/3 зелени и пряностей, затем до половины плотно наполнить томатами. Сверху уложить еще 1/3 зелени и пряностей, потом опять слой томатов и сверху остальную зелень и пряности. Наполненные банки залить предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом из яблочного уксуса и воды в соотношении 1:1. После заливки банки накрыть прокипяченными крышками и укупорить. Укупоренные банки сразу установить в холодное место, где и хранить до употребления.
6
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Ильина Ольга, г. Урюпинск ПРИПРАВА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
необходимые продукты:
1,5кг зеленых помидоров,
200 г яблок,
300 г репчатого лука,
150 г чернослива,
1 ст. меда,
1 ч. л. желтых горчичных семян, 1 ч. л. молотого черного и душистого перца, 1/2 ст. 8 % уксуса.
способ приготовления:
У помидоров удалите плодоножки, яблоки очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину, лук очистите и все пропустите через мясорубку.
Смесь посолите и оставьте на ночь. Чернослив замочите в холодной воде и тоже оставьте на ночь. На следующий день слейте жидкость из помидорной смеси и воду с чернослива. У чернослива удалите косточки, мелко нарежьте его и добавьте к помидорам.
К приготовленной смеси добавьте мед, уксус и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при периодическом помешивании варите до тех пор, пока смесь не загустеет.
Кипящей приправой заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед складированием банки протрите влажной тканью.
Храните в прохладном темном месте.
«СЫР» ТЫКВЕННЫЙ С АЙВОЙ
Куликова Елена, г.Каспийск
' необходимые продукты:
1 кг тыквы,
300 г японской айвы,
250 г меда,
Растит, масло, тмин.
способ приготовления:
Тыкву смешать с небольшим количеством меда для отделения сока и залить этим соком айву, покрыв ее полностью. Айву отварить до мягкости, добавить тыкву и варить на небольшом огне до загустения. Готовую массу протереть через сито, выложить в плотную чистую ткань, придать ей форму сыра и поставить под гнет на трое суток. Затем «сыр» вынуть, смазать растит, маслом, обвалять в семенах тмина.
Хранить в прохладном месте (можно несколько месяцев).
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
7
I I
Белова Надежда, г. Кемерово
ТОМАТЫ ДРОБЛЕНЫЕ
необходимые продукты:
На 1 л банку - 1,2 кгтоматов.
способ приготовления:
У томатов удалить плодоножку, промыть, разрезать и пропустить через мясорубку. Полученную массу прокипятить в эмалированной кастрюле 10-15 мин., до полного исчезновения пены и в горячем (кипящем) состоянии разлить в хорошо промытые и ошпаренные кипятком или паром стеклянные
банки или баллоны. Наполнить банки до самого верха и тут же укупорить жестяными крышками. После герметичной укупорки банки или баллоны перевернуть, установить на крышку, сверху прикрыть плотной тканью и в таком виде охладить.
Этот вид консервов представляет значитель-
ную ценность как полуфабрикат для заправки щей, борщей, супов, приготовления различных соусов и подливок ко вторым блюдам в зимний период времени, с целью придания указанным блюдам нужного приятного вкуса и обогащения витаминами. Процесс их приготовления прост и не требует много времени.
Виноградова Олеся, г. Шахтинск
СОК ИЗ РЕВЕНЯ ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ
необходимые продукты:
Ревень.
способ приготовления: ]
Черешки ревеня вымыть, снять кожицу, нарезать кусочками, измельчить в мясорубке и отжать сок. Оставшиеся выжимки залить кипяченой водой комнатной температуры в соотношении 1:1, оставить на 12 ч., после чего отжать вторичный сок и смешать его с первичным. Смесь подогреть до 65°С и всыпать измельченный мел или зубной порошок из расчета 2 г на 1 л сока. Заправленный мелом сок перемешать, перелить в бутыль, закрыть ее ватной пробкой и оставить на 48 ч. С помощью шланга снять сок с осадка, перелить в эмалированную посуду и довести до кипения. Кипящим разлить в стерилизованные банки, укупорить и выдержать под одеялом до полного охлаждения. В сок перед употреблением можно добавить сахар по вкусу.
8
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ТОМАТЫ ОЧИЩЕННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
необходимые продукты: 2 кг томатов.
способ приготовления:
Зрелые, плотные и крепкие томаты вымойте, уложите в дуршлаг, опустите на 1 -2 мин. в кастрюлю с горячей (95-98°С) водой. Затем выньте томаты из горячей воды и опустите на 1 -2 мин. в холодную, после чего с плодов снимите кожицу.Очищенные томаты плотно уложите в стерилизованные банки, залейте горячим томатным соком, а точнее - массой (для этого протрите через сито 1 кг свежих зрелых томатов). После этого накройте банки стерилизованными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 35-40 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном и дайте им остыть.
Кондратьева Инна, г. Новошахтинск
СОК ИЗ КАБАЧКОВ
необходимые продукты:
Кабачки.
способ приготовления:
Кабачки очистить от кожицы, сердцевину с семенами нарезать кубиками размером 2-3 см, бланшировать в кипящей воде 4-8 мин. (в зависимости от величины кубиков) и сразу охладить в холодной воде. Из полученной массы отжать сок, перелить его в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, в горячем состоянии разлить в стерилизованные банки и стерилизовать: 0,5 л - 20 мин., 1 л - 30 мин.
Андреева Алла, г. Новгород
Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
При употреблении этот сок можно смешивать с фруктовыми соками.
Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки 8-12-дневной завязи длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть. Но можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
9
Смирнова Кристина, г. Брянск
МОРКОВЬ СУШЕНАЯ
необходимые продукты:
Зайцева Елена, г. Тольятти
ПЕРЕЦ САЛАТНЫЙ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Морковь.
необходимые продукты:
способ приготовления:
Верхнюю зеленую часть корнеплода обрезать. Морковь очистить, нарезать кружками или соломкой и бланшировать в кипящей воде 15-35 мин., в зависимости от размеров корнеплода. Затем морковь охладить и сушить при 65-75“С. Хорошо высушенная морковь должна иметь оранжевый цвет и сладковатый вкус. Можно натереть морковь на крупной терке и сушить на батарее, подложив ткань или плотную бумагу. Высушенную морковь сложить в банки и плотно закрыть крышкой. Хранить в сухом помещении. Нежную зеленую ботву моркови можно также высушить и использовать для заправки первых блюд. Лучшими сортами моркови для сушки являются Витаминная 6, Консервная, Лосиноостровская 13 и Нантская 4.
Михайлова Светлана, г. Уфа
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ
необходимые продукты:
На 1 кг томатного пюре -2,5 кг свежих томатов.
способ приготовления:
Свежие, здоровые, равномерной красной окраски томаты промыть, разрезать на части и пропустить через мясорубку. Полученную массу в эмалированной кастрюле нагреть до кипения, пропустить через сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм для отделения кожи-
1 кг сладкого перца, 1 л томатного сока.
способ приготовления:
Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными, зеленой или красной окраски.
Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5-9 мин. для придания им мягкости (т.е. до полуготовности).
Дать стечь воде, выложить горячими в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать: 0,5 л банки-30-35 мин., 1 л - 35-40 мин. После стерилизации банки сразу герметично укупорить и охладить.
цы, семян, недозрелых частиц плодов и вновь в чистой кастрюле уварить в 2,5 раза против первоначального объема при постоянном помешивании. Полученную томатную массу сразу разлить в банки или бутылки, укупорить и стерилизова'1ь: 0,5 л банки - 25 мин., 1 л - 35 мин.,Зл-40мин.
Готовое томатное пюре должно быть ярко-красного цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.
Используется для заправки первых и вторых обеденных блюд с целью повышения их вкусовых качеств и питательной ценности.
10
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Соловьева Екатерина, г. Н.Новгород
ГРИБЫ
В КИСЛО-СЛАДКОЙ ЗАЛИВКЕ
необходимые продукты:
1 кг грибов, 1 морковь.
Пряности:
на 1 л банку -1 корень хрена,
1	лавровый лист, 1 ч. л. желтых горчичных семян, 1/4ч. л. душистого перца, 3-4 горошины черного перца, 1 /2 луковицы.
Заливка:
2	ст. воды, 2 ст. 9% уксуса,
2	ст. л. сахара.
способ приготовления:
Грибы стерилизуют не позднее чем через сутки после сбора.
Грибы промойте в холодной воде несколько раз, мелкие грибы оставьте целыми, лишь подрежьте ножки, крупные разрежьте на 2 или 4 части. Приготовленные грибы отваривайте 5-7 мин (в зависимости от твердости) в кипящей подкисленной воде (на 1 л воды -1/2 ч. л. лимонной кислоты), чтобы грибы побелели. Затем их погрузите в холодную воду, охладите, выньте из воды, дайте просохнуть и разложите по стерилизованным банкам, перекладывая пряностями, хреном, морковью, нарезанной кружочками, измельченным луком. Залейте горячей заливкой, так чтобы все грибы были полностью погружены в рассол. Банки сразу закройте и пастеризуйте при 90°С 20 мин. Затем быстро охладите и укупорьте. Для заливки: воду с сахаром и солью доведите до кипения, добавьте уксус и снова доведите до кипения. Заливку с уксусом не кипятите, чтобы не испарился уксус.
ЗАМОРОЖЕНЫЕ ТОМАТЫ
Комарова Любовь, г. Нижнекамск
необходимые продукты:
Спелые томаты.
] способ приготовления?]
Томаты необходимо замораживать быстро, чтобы сохранились их консистенция и вкус. По этой причине томаты в домашних условиях замораживают лишь изредка. Томаты замораживают, свободно размещая в морозилке, и только через некоторое время раскладывают в пакеты.
Намного удобнее замораживать томатное пюре, сгущенное наполовину или на четвертую часть первоначального объема.
Измельченные томаты разварить, протереть через густое сито и уварить до полугустой или густой консистенции. Остывшее пюре разложить в стаканчики по 100 или 200 г (это доза однократного применения для соуса). Также сгущенное пюре можно замораживать кубиками в форме для льда, какифрук-товый сок. Таким же способом можно замораживать кетчуп и другие продукты из томатного пюре.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
11
ЗАГОТОВКИ БЕЗ УКСУСА
ОГУРЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
необходимые продукты:
3	крупных перезрелых огурца,
1 кг огурцов,
3 зубчика чеснока,
4 листа черной смородины,
2 лавровых листа,
2 листа хрена,
1 лист вишни,
1 зонтикукропа, кусочек горького перца, соль.
способ приготовления:
Перезревшие огурцы натереть на крупной
терке, добавить соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л протертой массы.
На дно стерилизованной банки уложить часть листьев черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, чеснок и кусочек горького перца. Уложить слой крепких огурцов, залить их огуречной массой, снова слой огурцов и слой массы - так заполнить банку доверху. Сверху положить оставшиеся листья смородины, вишни, хрена, долить огуречную массу до горлышка банки и закрыть полиэтиленовой крышкой.
Хранить в холодильнике.
12
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Воронцова Ирина, г. Тула
ПОМИДОРЫ
В СОБСТВЕННОМ СОКУ С ПЕРЦЕМ
необходимые продукты:
На 3 л банку -помидоры, 1-2 сладких перца, листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, лавровый лист, 10 зубчиков чеснока, 4 гвоздики, душистый и черный перец горошком, корень петрушки.
способ приготовления:
Заливка: молотые крупные помидоры, жгучий перец, чеснок, соль по вкусу.
В банки уложить помидоры и кусочки сладкого перца. Вместо рассола сварить заливку из протертых через сито крупных помидоров, жгучего перца и чеснока, добавить соль по вкусу. Банки стерилизовать не надо, укутать и оставить до остывания.
Третьякова Тамара, г. Никольск
САЛАТ «ПРОСТО ЧУДО»
необходимые продукты:
Зкг кабачков, 1 кг свежих грибов, 1 кг помидоров, зеленьукропа и петрушки, растит, масло, слив, масло, мука, соль, перец.
способ приготовления:
Кабачки очистить, нарезать кружками, посо-
Костина Ирина, г. Ростов-на-Дону
ИКРА «РУССКАЯ»
необходимые продукты:
1,5 кг кабачков, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, растит, масло, зелень, 1 /2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, молотый перец.
способ приготовления:
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить кабачки на растит, масле, затем вынуть и в этой сковороде обжарить морковь с луком. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, переложить в посуду и тушить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, измельченный чеснок и зелень, все перемешать, тушить под крышкой 10 мин., затем разложить в банки и закатать.
лить, обвалять в муке и обжарить на растит, масле с двух сторон. У грибов отрезать шляпки, промыть, варить в соленой кипящей воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) 3 мин. Охладить, нарезать, потушить на сковороде до испарения жидкости, добавить сливочное масло и обжарить. Помидоры нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить на растит, масле. Смешать кабачки и грибы, тушить 5 мин., добавить помидоры, рубленую зелень и тушить еще 5 мин. Горячую массу разложить в подготовленные 0,5 л банки, стерилизовать 30 мин. и закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
13
Галкина Элла, г. Брест
ИКРА «ЗАМОРСКАЯ»
необходимые продукты:
1,5 кг баклажанов, 150 г болгарского перца, 150 г репчатого лука, 150 г помидоров, 6 зубчиков чеснока, 1 /4 ст. растит, масла, зелень, сахар, соль, перец.
способ приготовления:
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам и смазать срезы растит, маслом. Выложить бак-
лажаны на противень и запекать 25 мин. в духовке при 250°С. С готовых баклажанов снять кожицу и мелко нарезать мякоть. Перец очистить и мелко нарезать, помидоры без кожицы натереть на крупной терке. Лук измельчить и слегка обжарить на растит, масле. Добавить перец, обжаривать все, помешивая, 7 мин., затем добавить помидоры. Жарить массу на слабом огне еще 5 мин., в конце добавить баклажаны и жарить 8 мин. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить и добавить их к овощам. Все посластить, посолить, поперчить по вкусу, тушить 5 мин. и разложить в банки. Прикрыть банки крышками, стерилизовать 15 мин. и закатать.
Лукина Надежда, г. Лиски
КАБАЧКИ, МОРКОВЬ И ЯБЛОКИ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
необходимые продукты:
1 кг кабачков,
500 г моркови,
500 г яблок,
1 л яблочного сока,
1/4 ст. сахара,
1/4 ст. соли,
0,5 л воды, 5 листьев лимонника.
способ приготовления: '
Кабачки вымыть, нарезать кружочками. Яблоки и морковь вымыть, нарезать красивыми дольками. Уложить в 3 л банку подготовленные кабачки, морковь, яблоки и листья лимонника. Яблочный сок развести водой, добавить соль и сахар, кипящим раствором провести трехкратную заливку овощей и яблок. После третьей заливки банку закатать.
14
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Шилова Валентина, г. Смоленск
САЛАТ «ПЯТЕРОЧКА»
необходимые продукты:
I
5 баклажанов,
5 помидоров,
5 сладких перцев,
5 яблок, 5 луковиц,
5 зубчиков чеснока, 1,5 ст. растит, масла, соль по вкусу.
способ приготовления:
Баклажаны нарезать кружками, обжарить на растит, масле. Уложить в кастрюлю слоями: баклажаны, чеснок, помидоры, перец, яблоки, лукит.д.
Залить 1 ст. растит, масла, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 1 ч. Горячими разложить в подготовленные стерилизованные банки и закрыть крышками.
Молчанова Елена, г. Тольятти
ЛИМОНЧИКИ «ОСОБЕННЫЕ ВОЛОГОДСКИЕ»
необходимые продукты:
Лимоны, соль. Заливка: на 3-4 ст. воды-1 ст. соли.
способ приготовления:
Растворить соль в воде, процедить и залить соленым раствором целые, хорошо вымытые лимоны. Убрать в прохладное место. Примерно через 3 недели лимоны будут готовы. Их хорошо использовать в качестве приправы к жареной рыбе.
БОРЩ-ЗАГОТОВКА С КОЛЬРАБИ И РЕПОЙ
Савинова Людмила, г. Волжский
300 г кольраби, ЗООгтоматов, 100 г свеклы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г репы, 1 ст. растит, масла, 5 горошин черного перца, соль.
способ приготовления:
Свеклу, репу, кольраби и морковь очистить и мелко нашинковать. Томаты нарезать дольками. Все овощи смешать, посолить, заправить маслом, добавить перец и тушить под крышкой, долив 1 ст. воды, 20 мин., а затем кипящую овощную смесь расфасовать в подготовленные стерилизованные банки и закатать крышками.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
15
Зиновьева Елена, г. Новый Уренгой
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
Ефремова Ирина, г. Курск
«НАДЕЖНЫЕ» ОГУРЧИКИ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
На 1 л банку -
5-6 крупных зеленых помидоров, 2 луковицы,
2 моркови,
5 зубков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, 1/4 ст. растит, масла.
способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами, помидоры -дольками, морковь - кружочками, зелень измельчить. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить растит, масло и тушить 30 мин. Добавить толченый чеснок, тушить еще 10 мин. Если для консервирования готовится небольшое количество овощей, то можно приготовить их в микроволновой печи. Салат горячим переложить в стерилизованные 1 л банки и стерилизовать в кипящей воде 15 мин. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Огурцы, укроп, листья хрена, сельдерей, смородина, мята, ветка укропа с зелеными семенами. Заливка: на 1 л воды -3 ст. л соли (без верха), 4 ч. л. сахара, несколько долек очищенного чеснока, немного хрена.
способ приготовления:
Большую часть зелени и специй положить на дно банки, остатки - сверху. Банку заполнить огурцами, залить кипятком из чайника (лить в середину банки). Оставить на 5 мин. Затем эту воду вылить, еще раз вскипятить и залить ею огурцы. На третий раз положить в воду соль, сахар, чеснок и хрен, довести до кипения, залить рассол в банки, закатать их горячими крышками, перевернуть и дать постоять до охлаждения.
Прохорова Маргарита, г. Арзамас
СОУС ТОМАТНЫЙ СЛАДКИЙ
способ приготовления:
необходимые продукты:
2,5 кг спелых мясистых помидоров, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 500 г яблок, 150 г чеснока, 3-4 жгучих красных перца, 1 ст. растит, масла.
Помидоры разрезать на четвертинки. Яблоки разрезать, удалить сердцевину. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить перегородки и семена. Морковь разрезать на части. Подготовленные продукты пропустить 1 через мясорубку, перемешать, довести до । кипения и тушить на слабом огне около 2 ч. В конце варки добавить измельченный чеснок, влить растит, масло, перемешать и тушить еще 10-15 мин.
Соус горячим разлить в сухие стерилизованные подогретые банки и сразу укупорить.
16
ЗАГОТОЬКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ОГУРЦЫ БЫСТРО ЗАСОЛЕННЫЕ
необходимые продукты:
На 1 кг огурцов-
10 листьев черной смородины,
1 пучокукропа,
1 зубчик чеснока, кусочекхрена, 1 ч. л. соли, 1 л воды.
способ приготовления:
Отобрать мелкие огурцы, промыть их, обрезать плодоножки, наколоть вилкой, положить в неокисляющуюся посуду, пересыпая тертым хреном, чесноком и смородиновыми листьями.
Затем залить горячим раствором соли и дать в нем остыть. За сутки огурцы готовы.
Дементьева Алла,г. Киселевск
Кошелева Ирина, г. Первоуральск
КАПУСТА «ХРУСТКАЯ»
способ приготовления:
необходимые продукты:
2,5 кг капусты,
150 г моркови,
1 головка чеснока, укроп или тмин, зеленые или сушеные сельдерей или петрушка,
1	/8 стручка горького перца, 200 г сахара.
Заливка:
на 2,2 л воды -1/4 ст. соли.
Капусту (без кочерыжки) нарезать крупными кусками. Сложить в ошпаренный кипятком бочонок, залить рассолом, придавить грузом и держать 4 дня при комнатной температуре. Через 4 дня капусту извлечь и нарезать кусочками помельче.
Рассол процедить, прокипятить и остудить. Снова уложить капусту в бочонок, пересыпав смесью из тертой на крупной терке моркови, мелко нарезанного чеснока, зелени и пряностей. Залить рассолом и еще на 2 дня поставить капусту под груз. Затем вынуть кусочки капусты, обвалять в сахаре и переложить в 3 л банки.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
17
4-
Лобанова Ольга, г. Харьков
ОГУРЦЫ «МЯТНЫЕ»
2 ст. л. соли.
необходимые продукты:
способ приготовления:
На 3 л банку -огурцы, 3 сладких перчика, 6 средних зубчиков чеснока (нарезанных), 2-Злиста хрена, небольшой пучок укропа, 9 листочков мяты, 9 листьев вишни, 9 листьев черной смородины, 1 /2 горького перца, 3 маленьких лавровых листочка. Заливка: на 1 л воды -
Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 4-6 ч., после чего снова промыть. На дно предварительно подготовленных банок уложить 1/3 всех специй и 1 нарезанный кольцами сладкий перчик. Затем банку до половины заполнить огурцами и выложить на огурцы еще 1 /3 всех специй и 1 нарезанный кольцами перец. Наполнить банку огурцами доверху, уложить сверху оставшиеся специи и последний сладкий перец, залить банку профильтрованным кипящим рассолом и пастеризовать в горячей, но не кипящей воде около 20 мин. Затем банку закатать и быстро охладить в прохладной воде.
Назаров Игорь, г. Мытищи
СЛОЙКА «ТОМАТНАЯ»
необходимые продукты:
Помидоры, морковь, 5 зубчиков чеснока, по 3 листа черной смородины и вишни, укроп,хрен.
Заливка:
на 1,2 л воды -1,5 ст. л. соли.
способ приготовления: ]
На дно банки уложить чеснок, хрен и укроп, затем - 2 слоя помидоров. На помидоры уложить слой протертой моркови (примерно 3 шт.), затем - слой из листьев черной смородины и вишни. Далее - повторяем: 2-3 слоя помидоров, протертая морковь и листья смородины и вишни. Сверху положить в банку 2 зонтика укропа, залить все холодным рассолом и убрать в погреб. Так же можно солить огурцы, только без моркови.
18
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Моисеева Анна, г. Коломна
ОГУРЦЫ «ДЕЛИКАТЕСНЫЕ»
необходимые продукты:
Огурцы, виноградные листья. Рассол:
на 1 л воды - 1,5 ст. яблочного или виноградного сока,
2	ст. л. сахара, 2ст.л.соли.
способ приготовления:
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой. Каждый огурчик завернуть в виноградный лист и плотно уложить в 3 л банку. 3 раза залить рассолом и закатать. Листья винограда сохраняют зеленый цвет огурца и придают ему особый вкус.
Для рассола: смешать воду, сок, сахар и соль. Довести до кипения и залить огурцы.
Некрасова Ольга, г. Пятигорск
КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ
необходимые продукты:
1 кгкабачков.
Заливка:
1 ст. яблочного сока,
1 ст. воды, 50гчеснока,
1 ст. растит, масла,
1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Кабачки очистите и нарежьте тонкой соломкой. Соедините все ингредиенты для заливки и доведите до кипения. Разложите кабачки в банки, залейте заливкой и закатайте. Остудите массу, перевернув банки вверх дном и прикрыв одеялом.
ИКРА ИЗ ОВОЩНЫХ КОРЕНЬЕВ
Агафонова Любовь, г. Ревда
необходимые продукты:
250 г моркови,
250 г пастернака,
200 г сельдерея, 200глука-порея, 100 г петрушки, 100 г репчатого лука, 1 ст. растит, масла, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Промытые коренья залить кипятком (вода должна только покрывать их), дать вскипеть и варить на небольшом огне до мягкости. Очистить и пропустить через мясорубку. Рубленый лук потушить в кастрюле с маслом 10 мин., постепенно доливая 1 ст. воды, затем в эту же кастрюлю положить фарш из кореньев, посолить и тушить 20 мин. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам, укупорить, остудить и убрать на хранение в темное прохладное место.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
19
Ерошина Татьяна, г. Брест
ПОМИДОРЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ
необходимые продукты:
На 3 л банку-помидоры, 3 зубчика чеснока, 1 /2 сладкого перца, листья смородины, 4 горошины черного перца, зелень, 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
листья смородины, перец горошком и веточки зелени.
Плотно уложить в банку помидоры, добавить сахар, соль и лимонную кислоту. Залить помидоры кипятком, оставить на 30 мин., затем воду слить, снова довести до кипения и залить помидоры. Банку закупорить, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
способ приготовления:
На дно банки уложить чеснок, сладкий перец,
крышек, лучше использовать крышк из жести, покрытые лаком.
КАБАЧКИ «ХРУСТЯЩИЕ»
необходимые продукты:)
1 кг кабачков,
1 кг помидоров,
8 зубчиков чеснока, мука,
слив, масло, 2ч. л. соли.
способ приготовления:
Кабачки вымыть, срезать с них верхушки, затем нарезать кабачки кружочками, обвалять каждый кружочек в смеси муки с солью и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Помидоры нарезать ломтиками, чеснок очистить и измельчить.
Все подготовленные компоненты разложить в банки слоями до «плечиков», посыпать солью и стерилизовать 35 мин.
Далее банки укупорить и охладить, перевернув вверх дном.
20
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
I
Сорокина Алла, г. Липецк
ОГУРЦЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ В ТЫКВЕ
необходимые продукты:
Тыква, огурцы.
Заливка: на 1 л воды -1,5 ст. л. соли.
способ приготовления:
Выбрать плотную круглую тыкву. Вскрыть ее, вырезав круг около плодоножки (круг впоследствии будет служить крышкой).
Вынуть из тыквы содержимое и плотно уложить внутрь маленькие упругие огурчики. Заполнить тыкву с огурцами рассолом, накрыть отверстие тыквенной крышкой и пришпилить ее зубочистками.
Опустить тыкву в бочку с огурцами, засоленными обычным способом..
Терентьева Ольга, г. Новошахтинск
ОГУРЦЫ с сосновым АРОМАТОМ
необходимые продукты:
Огурцы, веточки сосны. Заливка:
1	л яблочного сока,
2	ст. л. без верха соли.
способ приготовления:
Огурцы бланшировать, уложить в 3 л банку. Затем туда же положить 3 веточки сосны длиной 7-10 см (берите самые нежные кончики). Трехкратно залить кипящей заливкой. После третьей заливки закатать.
ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Суслова Елена, г. Тольятти
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 1 кг томатов, 2-3 крупные луковицы, 2-3 крупных сладких перца, 2-3 зубчика чеснока,
1 /4 ч. л. острого перца, соль, майоран, 2-3 ст. л. растит, масла.
способ приготовления:
Огурцы нарезать небольшими кусочками, недозрелые томаты нарезать дольками, лук нарезать кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде, пастеризовать при 95”С: 0,5 л банки - 7-10 мин., 1 л -15-20 мин. и закатать. Употреблять в холодном и горячем виде.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
21 "
1_
Шестакевич Алла, г. Новгород
ЗАКУСКА С КАБАЧКАМИ
И ПОМИДОРАМИ
Харитонова Альбина, г. Нефтеюганск
ТОМАТЫ «ПОЖАР В ЖЕЛУДКЕ»
необходимые продукты:
необходимые продукты:
1 кг помидоров, 1 кг кабачков, 2 сладких перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, растит, масло, соль, майоран, перец горошком.
способ приготовления:
Помидоры нарезать дольками, очищенные кабачки - кубиками, очищенные перцы -соломкой, лук - кольцами.
Обжарить овощи до размягчения на масле с измельченным чесноком, добавив в конце обжаривания соль и приправы.
Горячую массу расфасовать по банкам, пастеризовать при 95°С: 0,5 л -10 мин., 1 л - 20 мин., укупорить и оставить охлаждаться.
Помидоры средней зрелости и перезрелые, 2 средних сладких перчика, 1/4 ст. чеснока 1/4 ст. хрена.
Заливка: 2,5 л томатного пюре, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара
способ приготовления:
Перезрелые томаты измять в кастрюле и довести до кипения, протереть их через сито, добавить соль, сахар, размешать и снова поставить на огонь. Когда закипит, всыпать в смесь мелко нарезанный чеснок и корень хрена, а также сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячим пюре залить уложенные в банки крепкие помидоры, и стерилизовать 20 мин. (3 л банку) и укупорить. Хранить в холодном месте.
Лапина Олеся, г. Батайск
АССОРТИ «РАДУЖНОЕ»
4 ст. л. лимонной кислоты.
способ приготовления:
необходимые продукты:
На 3 л банку-
1 кг огурцов,
1 кг помидоров,
500 гжелтого болгарского перца,
500 г кабачков,
500 г патиссонов,
зелень петрушки, сельдерея, укропа, 3 лавровых листа,
5 горошин горького перца. Маринад: 1,3 л воды,
На дно банки положить зелень петрушки, сельдерея, укропа, лавровые листья и перец горошком. Слоями уложить огурцы, патиссоны, помидоры, кабачки, болгарский перец, прослаивая зеленью петрушки, сельдерея и укропа.
Из воды и лимонной кислоты приготовить маринад, кипятить его 3 мин., охладить до 60°С. Залить маринадом овощи, не доливая до верха 3 см. Пастеризовать банки при 80°С 25 мин., закатать и охладить.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Брагина Любовь, г. Бугуруслан
ЗЕМЛЯНИКА ВЯЛЕНАЯ
необходимые продукты:
1 кгягод,350гмеда,350гводы.
способ приготовления:
Спелые, но не перезревшие ягоды вымыть холодной кипяченой водой, обсушить и оборвать чашелистики. Положить землянику в эмалированную или стеклянную тару, накрыть крышкой и при 22°С выдержать 24 ч. для отделения сока. Сок слить. Приготовить сироп из меда и воды, довести до кипения, переложить в него ягоды, помешивая деревянной лопаточкой, и при 90”С выдержать 7-10 мин. в закрытой емкости. Затем дать массе остыть до 60“С. Слить сироп через сито или дуршлаг в подготовленные банки и укупорить. Отде
ленные от сиропа ягоды охладить, уложить в два слоя на сетчатый противень (изготовленный из нержавеющей стали с ячейками 3x3 мм) и поставить на 30 мин. в духовку при 85”С. После полного остывания землянику поворошить деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторить еще 2 раза при 70-75“С 35 мин. Остывшую землянику ссыпать в сито из нержавеющей стали и поставить на съемные решетки из деревянных планок. Сушить над нагревательными приборами 6-8 ч. при 30°С. Затем, прикрыв марлей, встряхнуть ее, ссыпать в бумажные пакеты и оставить 4-6 дней для выравнивания влажности. Готовую (вяленую) землянику переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в темном сухом месте при 12-18’С.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
23
Кабанова Нина, г. Жердевка
МОЧЕНЫЕ ГРУШИ «ПО СТАРИНКЕ»
Тетерина Ирина, г. Минск
СЛИВЫ В СОКЕ КРАСНОЙ СВЕКЛЫ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
150 г ржаной муки,
2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы.
На 1 л консервов - 500 мл свекольного сока, 1 гаскорбиновой кислоты.
способ приготовления:
способ приготовления:
Небольшие среднеплотные груши уложить в кадку, эмалированное ведро или кастрюлю черенками кверху, перекладывая каждый ряд черносмородиновыми листьями. Заполненную посуду накрыть полотном, деревянным кружком и положить сверху гнет. Сусло (ржаную муку размешать в небольшом количестве кипяченой воды) залить 2 л кипятка и накрыть крышкой. После остывания все процедить и добавить соль, сухую горчицу, до 10 л кипяченой воды и залить уложенные в кадку или кастрюлю груши. Первые 5-6 дней проверять уровень сусла и по мере надобности доливать его, чтобы верхние груши были им покрыты. Через 8-10 дней поместить в холодное помещение и хранить при температуре не ниже 0”С. Через 40 дней груши готовы к употреблению.
Шарова Наталья, г. Челябинск
СЛИВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
ЦЕЛЬНЫЕ
необходимые продукты:
На 1 л консервов-710 г слив.
способ приготовления:
Не вполне спелые, плотные сливы очистить от плодоножки, удалить поврежденные, червивые и перезрелые. Отобранное сырье тщательно вымыть в холодной воде, поместить в
Плоды освободить от косточек и разрезать на две половинки поперек. Удаленные косточки залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 мин., затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные сливы, прокипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в стерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре. Эти консервы можно готовить и без свекольного сока. Можно также приготовить консервы из смеси слив, яблок и груш в равных количествах (отвар в таком случае надо делать из косточек слив, а также из кожицы и удаленной сердцевины яблок и груш).
дуршлаг и бланшировать путем погружения на 2-4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего сливы немедленно переложить в холодную воду на 1-2 мин. Бланширование и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице плодов. Такая сетка предупреждает появление трещин на сливах при стерилизации. Бланшированное сырье уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и затем стерилизовать: 0,5 л - 7-9 мин., 1 л - 9-10 мин., 3 л - 20 мин. После стерилизации банки герметично укупорить и охладить.
24
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Стрелкова Лариса, г. Сухой Лог ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ, СЛИВ И ЯБЛОК
необходимые продукты:
1,15кг абрикосов, 1,14 кг яблок, 1,2 кг слив.
способ приготовления:
Готовить его можно только из свежих и зрелых плодов.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Абрикосы и сливы разрезать пополам и удалить косточки. Подготовленные таким образом плоды обработать паром или бланшировать 2-3 мин. и протереть через дуршлаг. Полученное пюре подогреть до кипения и в горячем виде разложить в банки,
которые затем необходимо стерилизовать: 0,5 л - 15 мин., 1 л - 20 мин., 3 л - 35 мин. После стерилизации банки сразу укупорить, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. Пюре можно использовать для приготовления соусов, начинок, приправ и для непосредственного употребления, добавляя по вкусу мед.
Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно
Цобрые советы
мыть как можно меньше.
Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину мыть, не отрывая плодоножек. После ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем
ГРУШИ ПО-ЧЕШСКИ
Бирюкова Мария, г. Челябинск
необходимые продукты:
1 кг груш, 200 г меда,
1 ч. л. лимонной кислоты,
5 ст. л. воды.
способ приготовления:
Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты. Можно использовать и лимонный сок. Мед разогреть, довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Извлечь груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить, перевернув вверх дном и охладить.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
25
Ермакова Елизавета, г. Ярославль
ВАРЕНЬЕ БРУСНИЧНОЕ НА МЕДУ
необходимые продукты:
На 1 кг брусники -150мл воды, 500-700 г меда, корица, 2-3 гвоздички,
способ приготовления:
1 ч. л. лимонной цедры (мяты, цвета липы, лепестков шиповника).
Зрелые ягоды промыть, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду и выложить в посуду для варки варенья. Добавить воду, мед, молотую корицу, гвоздику, лимонную цедру. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки положить листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника. Горячим разложить в стерилизованные банки и герметично укупорить.
Хранить в темном прохладном месте.
Щукина Тамара, г. Тула
ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С МОРКОВЬЮ
Носова Елена, г. Чебоксары
МАЛИНА ВЯЛЕНАЯ
необходимые продукты:
1 кг малины, 350 г меда, 350 гводы.
способ приготовления:
Свежие ягоды положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать сутки при 20°С. Слить выделившийся сок. Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 мин. Остудить массу до 60-65°С, снова слить сироп. Малину обрабатывают так же, как и землянику, только подсушивают в духовке первый раз при температуре 80°С в течение 20 мин. и еще два раза при 65-70’С 2мин.
Досушивать ягоды следует на сите 3-5 ч. при 30°С и выдерживать в бумажных пакетах 3-4 дня для выравнивания влажности.
Устинова Лариса, г. Уфа
ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С МЕДОМ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
1 кгягод крыжовника, 250 г моркови.
1 кг ягод крыжовника, 750 г меда.
способ приготовления:
способ приготовления:
Крыжовник отварить в небольшом количестве воды, протереть. Морковь разрезать на кусочки, отварить, протереть через сито и смешать с протертым крыжовником. Смесь довести до кипения, непрерывно помешивая, кипящей разлить в банки. Укупорить.
Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании, протереть сквозь сито, положить по вкусу мед, довести до кипения. Пюре горячим разложить в подготовленные банки, укупорить, перевернув вверх дном, охладить до полного остывания.
26
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Авдеева Юлия, г. Ярцево
ГРУШИ С ГОРЧИЦЕЙ ПО-БОЛГАРСКИ
необходимые продукты:
1,5 кг груш, 1 л воды, 20-25 г горчицы в зернах, 3-4 бутона гвоздики, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый лист._________
способ приготовления:
Мелкие, недозрелые груши наколоть в нескольких местах толстой иглой или зубочисткой-палочкой. Варить на слабом огне до размягчения. На дно подготовленных стеклянных банок положить пряности, затем плотно уложить груши по плечики. Залить кипящей водой, в которой варились груши, и укупорить.
Лаврентьева Нина, г. Туринск
БЕКМЕС ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ НА ВИНОГРАДНОМ СУСЛЕ
необходимые продукты:
1 кг земляники, 5кгвинограда.
способ приготовления:
Ягоды очистить и промыть в холодной воде. Виноград варить до мягкости и протереть через сито или дуршлаг. Полученное сусло процедить и варить в широкой посуде. 1/2 ст. просеянной древесной золы завязать в мешочек и опустить в кипящее сусло. Варить около 30 мин., затем вынуть золу. Когда сусло выпарится наполовину, всыпать землянику. Полученную массу варить на сильном огне, доведя ее до густоты меда. Готовый бекмес охладить и перелить в стеклянные банки. Хранить в прохладном месте.
АЙВА В СОКЕ КРАСНОЙ СВЕКЛЫ
Игнатова Лариса, г. Саранск
необходимые продукты:
На1 л-
700 гайвы,
400 мл свекольного сока, 1 гаскорбиновой кислоты.
способ приготовления: '
Айву очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить около 20 мин. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды и прокипятить 5 мин. Кипящую смесь разлить в стерилизованные банки и укупорить. Перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре. Эти консервы можно готовить и без свекольного сока.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
27
Бурова Алла, г. Витебск
АБРИКОСЫ СУШЕНЫЕ
необходимые продукты:
Из 1 кг сырья -200 г сушеных абрикосов без косточек (300 гс косточками), Лимонная кислота.
способ приготовления:
Для сушки следует брать совершенно созревшие плоды, так как из недозревших получается малосахаристый продукт.
Абрикосы перед сушкой вымыть, разрезать ножом из нержавеющей стали пополам по бороздке и вынуть косточки.
Сразу же опустить в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы плоды не потемнели. Затем дать воде стечь и половинки уложить на подносы в один ряд срезами кверху. Подсушить на солнце или в слегка нагретой духовке при открытой дверце.
Хранить в сухой банке.
Сазонова Кристина, г. Тюмень
ВИШНЯ «СКОРЕНЬКАЯ»
необходимые продукты:
Калашникова Надежда, г. Кемерово
ГРУШИ В СОКЕ КРАСНОЙ СВЕКЛЫ
необходимые продукты:
1 кг груш,
1 л воды,
200 мл свекольного сока,
1 гаскорбиновой кислоты.
способ приготовления:
Груши очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную из фруктов сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 мин. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды, прокипятить 5 мин. Компот в горячем виде разлить в стерилизованные банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре.
Юдина Екатерина, г. Междуреченск
АБРИКОСЫ В
СОБСТВЕННОМ СОКУ
На 1 л банку-1,2 кг вишни.
необходимые продукты:
способ приготовления:
На1 кг абрикосов-150 мл воды.
Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы ягоды не подгорели, кастрюлю следует периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать: 0,5 л -10-12 мин., 1 л-13-15 мин., 3 л - 30 мин. Укупорить и охладить в кастрюле, доливая холодную воду. Хранить в прохладном месте.
способ приготовления:
Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, плоды положить в кастрюлю. Добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Периодически помешивать. Переложить абрикосы с соком в подготовленные банки, заполняя их по плечики. Стерилизовать: 0,5л- 10мин., 1 л-15 мин. и закатать.
28
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Гуляева Валентина, г. Хабаровск
СЛИВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКАМИ
необходимые продукты:
На 1 л консервов - 750 г слив.
способ приготовления:
Зрелые сладкие плоды с отделяющейся косточкой очистить от плодоножек и удалить поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отсортированное сырье вымыть, дать стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезать по бороздке и удалить косточки. Затем половинки слив плотно уложить в подготовленные банки, залить горячей водой, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л - 9-10 мин., 1 л -10-12 мин., 3 л - 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Селиверстова Эля, г. Муром
ПОВИДЛО из слив БЕЗ САХАРА
необходимые продукты:
На1 кг повидла -1,2 кг свежих слив, 200 мл воды.
способ приготовления:
Спелые сливы сортировать, удалить поврежденные, вымыть и дать стечь воде. Плоды разрезать на половинки, вырезать поврежденные места, поместить в таз, влить воду и варить на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности. Расфасовывать повидло следует горячим в сухие и подогретые банки емкостью 1 и 3 л. Банки наполнять на 2 см ниже верха горлышка, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
КРЫЖОВНИК, КРАСНАЯ И ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА НАТУРАЛЬНЫЕ
Лихачева Варвара, г. Тюмень
необходимые продукты:
На 1 кг крыжовника -500 г красной смородины, 500 г черной смородины.
способ приготовления:
Ягоды очистить от завязи, плодоножки, удалить недозрелые, мятые и поврежденные. Отсортированные ягоды вымыть в холодной воде и затем бланшировать в горячей воде: крыжовник - 3-5 мин., черную и красную смородину - 2-3 мин. (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду). Затем охладить в воде, дать ей стечь, после чего плотно уложить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л - 8-9 мин., 1 л - 10-12 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
29
Шубина Людмила, г. Атяшево
БЕКМЕССАЙВОЙ
Г необходимые продукты:
200гайвы,
1 гспелого винограда.
способ приготовления:
Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и выдержать 1 -1,5 ч. в известковой воде. Виноград сварить до мягкости и протереть через сито. Полученное сусло процедить и варить в широкой кастрюле. Чтобы очистить виноградное сусло, нужно взять 1 /2 ст. просеянной древесной золы, завязать в мешочек и опустить в кипящее сусло; варить около 30 мин., затем вынуть. Когда сусло выпарится наполовину, добавить айву. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда. Снять с огня, охладить, перелить в банки и укупорить. Хранить в прохладном месте.
Ларионова Анастасия, г. Болотное
ВАРЕНЬЕ
С БРУСНИКОЙ, ЯБЛОКОМ И ТЫКВОЙ
необходимые продукты:
1,2 кг брусники,
150 г меда,
1 яблоко,
1 кусоктыквы или дыни,
1 /2 ч. л. молотой корицы.
способ приготовления:
Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни. Когда масса уварится, горячей разложить ее в банки, укупорить прокипяченными крышками, банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.
 ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ ПО-БЕЛОРУССКИ
необходимые продукты:
1 кг брусники, 300-500 гяблок.
способ приготовления:
Взять очень сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить гнезда, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уваривать при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки. Варить 30-40 мин., разложить в банки. Когда варенье остынет, укупорить банки полиэтиленовыми крышками. Подать к мясу, рыбе.
30
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Филатова Фаина, г. Сенгелей
АЙВА НАРЕЗАННАЯ НАТУРАЛЬНАЯ
необходимые продукты:
На5л-7кгайвы.
способ приготовления:
Отсортированные по степени зрелости плоды вымыть в холодной воде, разрезать на дольки, удалить семенную коробку и поврежденные места (нарезанные дольки айвы до бланширования хранить в холодной воде). Бланшировать дольки айвы при температуре 85°С 12-15 мин., затем охладить в воде. Дать воде стечь и, уложив дольки айвы в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л - 10 мин., 1 л -12 мин., 3 л - 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и, перевернув вверхдном, охладить.
СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Беспалова Елена, г. Орехово-Зуево
Елисеева Татьяна, г. Электросталь
ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ БОЯРЫШНИКА
необходимые продукты:
На 1 кг боярышника -1 ст. воды.
способ приготовления:
Зрелые ягоды оставить на 24 ч. для дозревания и размягчения, затем тщательно вымыть, положить в кастрюлю с водой и варить до размягчения. Разваренный боярышник протереть через сито, расфасовать в стерилизованные 0,5 л банки, прикрыть крышками, стерилизовать 10-12 мин. и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте.
необходимые продукты:
На 1 кг ягод-150 мл воды.
способ приготовления:
Вымыть крупные ягоды черной смородины, обсушить и разложить в стеклянные банки. Накрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80-85°С. Пастеризовать: банки емкостью 0,5 л-20 мин., 1 л - 25 мин. Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверхдном, охладить.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
31
Мишина Нина, г. Курган
БЕКМЕС ИЗ ГРУШ
необходимые продукты:
Субботина Анна, г. Бийск
ЯБЛОКИ В
СМОРОДИНОВОМ СОКЕ
500 г груш, 2,5 кг спелого винограда.
способ приготовления:
необходимые продукты:
На 1 кг яблок -1 кг черной и красной смородины (или только красной).
Промыть груши сладкого сорта, очистить от сердцевины и косточек. Нарезать мелкими кусочками и выдержать 1 -1,5 ч. в известковой воде. Ягоды спелого винограда проварить до мягкости и протереть через сито. Сусло (около 6 кг) процедить и варить в широкой посуде. Взять 1 /2 ст. просеянной древесной золы, завязать ее в мешочек, положить в кипящее сусло и варить около 30 мин., затем вынуть. Когда сусло выпарится наполовину, положить груши. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда. Готовый бекмес охладить, перелить в стерилизованные банки и укупорить крышками.
способ приготовления:
Ягоды смородины снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить подготовленные банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре части, очистить, удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в него. Уровень сока должен быть на 1 -2 см ниже горлышка. Стерилизовать: 0,5 л банки - 25-30 мин., 1 -2 л -30-35 мин. и закатать.
Крюкова Татьяна, г. Щекино
БРУСНИЧНАЯ ВАРЕНАЯ ПАСТИЛА
Зыкова Анна, г. Волгодонск
ГРУШИ, МОЧЕННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
1 кг брусники, 500 г меда.
5 кг груш, 250 г порошка горчицы.
способ приготовления:
способ приготовления:
Ягоды перебрать, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю и добавить мед. Варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды. Готовую пастилу выложить на пергаментную бумагу и разровнять слоем 1 -2 см. После остывания разрезать пастилу на кусочки и хранить в стеклянных банках.
Зрелые сладкие плоды груши без каменистых клеток тщательно вымыть. Обтереть шерстяной тканью, чтобы снять восковой налет. Подготовленные плоды уложить слоями в бочку, пересыпая порошком горчицы. Поставить на сутки в холодное место, а затем осторожно залить холодной водой, чтобы не всплыл порошок горчицы. Поставить на ферментацию, в холодное место. Через 25-30 дней груши готовы к употреблению.
32
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Константинова Ольга, с. Надежда
ПЮРЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
необходимые продукты:^
На 1 кг пюре-
1,2 кг свежихягод земляники.
способ приготовления:
Зрелую и спелую землянику ярко-красного цвета положить в дуршлаг и тщательно промыть под слабым холодным душем.
Дать воде стечь и удалить чашечки, затем ягоды протереть сквозь мелкое сито или пропустить через мясорубку, к которой прикреплено сито. Пюре можно приготовить и в миксере.
Затем разлить пюре в бутылки так, чтобы до верхнего края оставалось 6-7 см, и укупорить пробками.
Стерилизовать 10 мин. и закатать.
ЕЖЕВИКА
НАТУРАЛЬНАЯ
Носкова Светлана, г. Уфа
необходимые продукты:
На1 л —
1 кг свежих ягод.
способ приготовления:
Ежевику очищают от чашелистиков, сортируют по степени зрелости и удаляют мягкие и поврежденные. Отсортированные ягоды промывают в холодной воде и укладывают в подготовленные банки. Банки заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: 0,5л-9-10мин., 1 л- 10-12мин.Послестери-лизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и охлаждают при комнатной температуре.