Щукина Татьяна, г. Ростов-на-Дону
Огурцы в щавелевом соке
2 кг огурцов, 300 г щавеля, 700 мл воды, 2 ст. л. соли, 1/2 ст. сахара, зелень и зонтики укропа.
Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки, перекладывая зеленью и зонтиками укропа.
Щавель измельчить, залить водой и довести до кипения. Добавить к щавелевому отвару соль и сахар, залить огурцы горячей заливкой, стерилизовать 15 мин. и закатать.
Дьячкова Ирина, г. Иваново
Малосольные огурцы с хреном
2,5 кг огурцов, 3 острых перчика, 1 -2 головки чеснока, 1 пучок укропа.
Рассол: 1 л воды, 100 г тертого хрена, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. черного перца горошком.
Огурцы вымочить 2 ч. в холодной воде, обрезать кончики и уложить в посолочную емкость, перекладывая зеленью, измельченным чесноком и острым перцем. В холодную воду добавить соль, сахар и тертый хрен, тщательно перемешать и залить огурцы холодным рассолом. Хранить в холодильнике.
Огурцы можно пробовать на следующий день. Добавив в рассол 1/2 ст. яблочного уксуса, можно сохранить огурцы на 1,5-2месяца.

RE ЦЕЛЬНОМ ЕРД
Малосольные огурцы «Слоеные»
необходимые продукты:
способ приготовления:
1,5 кг огурцов,
1 головка чеснока, зонтики укропа, листья черной смородины, листья вишни, листья хрена, душистый перец горошком.
Рассол:
На 1-1,5 л воды -2 ст. л. соли, 1 ст. л.сахара.
Помойте огурцы и срежьте с двух сторон кончики. Возьмите эмалированную кастрюлю и выложите в нее огурцы одним слоем. Сверху уложите зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные зубчики чеснока и горсть душистого перца горошком. Накройте все листьями хрена. Выложите второй слой огурцов и снова положите сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накройте второй слой листьями хрена. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, залейте огурцы кипящим рассолом так, чтобы он полностью покрыл огурцы. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем уберите в холодильник.
“Заготовки с нашей сотки".
Спецвыпуск “1001 совет и секрет” №1 июнь 2015г.
Тираж: 999 экз.
Заказ №2365.
Учредитель: физ. лицо.
Главный редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 10.06.2015 г.
Дата выхода в свет: 14.06.2015 г.
Адрес редакции, издателя:
606037, г.Дзержинск, ул.Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская
обл., г.Дзержинск, а/я 13
Адрес типографии: г-Дзержинск. пр-т Чкалова, 47-А. Вид печати: офсетная.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
Возрастной ценз: 12*
Цена свободная.
Исаева Фаина, г. Муром
ОГУРЦЫ ПО-ПРОСТОМУ
необходимые продукты:
способ приготовления:
Огурцы.
На 3 л банку: 4 зубчика чеснока, 1 горький перец, листья хрена и черной смородины, зелень укропа, 2 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Чеснок нарежьте пластинками, горький перец - колечками, уложите в стерилизованную банку. Зелень промойте, обдайте кипятком, также положите в банку. Огурцы тщательно вымойте. На плиту поставьте две кастрюли: одну - полную воды, вторую - половину кастрюли. Доведите до кипения. Огурцы положите в дуршлаг, опустите на 1,5-2 мин. в неполную кастрюлю. Затем быстро уложите в банку. Добавьте сахар, соль и уксус, залейте крутым кипятком из второй кастрюли. Закатайте, укутайте банку до полного остывания.
'обрые советы
Чтобы все огурчики в банке были одинаково вкусными, хрустящими и в меру просоленными, важно складировать в бутыль одинаковые по величине
огурцы.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ОГУРЦЫ С ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ по-индийски
Кошелева Зинаида, г. Воронеж
2,5 кг огурцов,
125 г соли,
2 луковицы,
1 сладкий перец,
3 острых перчика,
3 зубчика чеснока,
3 ст. л. душистого перца,
1 ч. л. гвоздики, яблочный уксус (примерно по 500 мл на 1 л банку).
способ приготовления:
Залейте огурцы подсоленной водой на ночь. Наутро промойте их, положите в стерилизованные банки кольца лука, кружочки сладкого перца, дольки чеснока и острые перчики и заполните банки огурцами. Залейте пряности яблочным уксусом, вскипятите и залейте огурцы, не доходя до верха 1 см. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Елисеева Лариса, г. Нальчик
ОГУРЦЫ В СОКЕ СМОРОДИНЫ
необходимые продукты:
Огурцы,
250 мл сока черной смородины,
1 л воды, 50 г соли,
20 г сахара,
2 зубчика чеснока,
2 гвоздички,
2 горошины черного перца, зелень укропа и мяты.
способ приготовления:
Обрежьте кончики у огурцов. На дно банок уложите зелень и специи, заполните огурцами. Вскипятите смесь воды, сока, соли и сахара, залейте огурцы и поставьте банки стерилизоваться: 1 л - 10 мин. Закатайте.
Анисимова Ирина, г. Омск
КОРНИШОНЫ С ОСТРЫМ
КЕТЧУПОМ
необходимые продукты:
1,5 л воды, 100 мл 9% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 250 г острого кетчупа «Чили», 8 зубчиков чеснока, 4 кг корнишонов, зелень, перец горошком.
способ приготовления:
Плотно уложите корнишоны в стерилизованные банки вместе с зеленью, чесноком, перцем горошком. Размешайте в воде сахар и соль, доведите до кипения, влейте острый кетчуп и прокипятите 1 мин. Залейте получившейся заливкой огурцы, прикройте крышками и стерилизуйте 10 мин. Выньте банки из воды и налейте в каждую по 25 мл уксуса. Закатайте, переверните, укутайте. _
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Капустина Диана, г. Ярославль
ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ
необходимые продукты:
5 кг огурцов,
1 ст. сахара,
1 ст. 9% уксуса,
1 ст. растит, масла,
3 ст. л. соли,
1	ст. л. перца,
2	ст. л. сухой горчицы,
2	ст. л. толченого чеснока.
способ приготовления:
Нарежьте огурцы-переростки поперек кружочками толщиной 5 мм. Выложите в миску, добавьте все специи и дайте настояться 2 ч. Приготовьте маринад из уксуса, растит, масла, сахара, соли и горчицы, вскипятите. Огурцы разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте 30 мин и закатайте.
Телятникова Полина, г. Пермь
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В МИНЕРАЛКЕ
необходимые продукты:
1 кг огурцов, укроп,
1 головка чеснока,
2-4 ст. л. соли,
1 л соленой газированной минералки.
способ приготовления:
Хорошо вымойте огурцы и отрежьте у них кончики. В емкость, в которой будут солиться огурцы, выложите укроп, нарезанный кусочками по 4-5 см. На укроп положите огурцы. Чеснок нарежьте пластинками и посыпьте ими огурцы. В соленой газированной минеральной воде растворите 2-4 ст. л. соли и залейте огурцы так, чтобы они были покрыты полностью, сверху положите оставшийся укроп. Закройте емкость крышкой и поставьте на сутки в холодильник.
ОГУРЦЫ-ПЕРЕРОСТКИ С ГОРЧИЧНЫМИ ЗЕРНАМИ
Сафонова Наталья, г. Сергач необходимые продукты:
5 кг огурцов,
250 г семян горчицы, 3 луковицы,
1 головка чеснока.
Заливка:
2,5 л воды, 2,5 л 6% уксуса, 3/4 ст. соли,
1 кг сахара.
способ приготовления:
Разрежьте огурцы вдоль, удалите семена и нарежьте кусочками. Обсушите на полотенце. Доведите до кипения воду, влейте уксус. Пересыпьте огурцы семенами горчицы, измельченным луком и чесноком, залейте водой с уксусом и оставьте на 2-3 ч. Затем слейте воду, процедите, нагрейте до кипения, добавьте соль и сахар. Разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом, накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5 л - 10 мин., 1 л -15 мин., 3 л - 20 мин. Закатайте, переверните, укутайте банки до полного остывания.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Дроздова Вера, г. Псков
ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ В СЛАДКОМ ПЕРЦЕ
необходимые продукты:
На 3 л банки: молоденькие огурчики, веточки укропа, кусочки хрена, листья смородины и вишни, зубчики чеснока, кусочки горького перца. Заливка:
1 кг сладкого перца, 1 ст. л. соли (с горкой), 3 ст. л. 9% уксуса.
способ приготовления:
Огурцы моем, укладываем в банки с укропом, хреном, листьями смородины и вишни,
добавляем зубчики чеснока и кусочки горького перца. Очищенный от семян сладкий перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и ставим варить до полной мягкости измельченного перца. В банки с огурцами заливаем кипяток, прикрываем крышками на 20 мин. Воду сливаем, вновь доводим до кипения и заливаем на 10 мин. Еще раз сливаем воду. В банки с огурцами раскладыва- | ем сладкий перец, аккуратно протряхивая, ‘ чтобы густое пюре переместилось ближе ко дну. Вливаем в каждую литровую банку по 1 ст. л. 9% уксуса и доливаем кипящей водой. Накрываем банки крышками и стерилизуем 20 мин.
Закручиваем, переворачиваем вверх дном до остывания.
4	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Ключко Наталья, г. Киров
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «СВЕЖЕСТЬ»
необходимые продукты:
1,3 кг переросших огурцов, 400 г моркови, 5 ч. л. соли, 2 болгарских перца, 1,5 кг помидоров, 2 большие луковицы, 1 ч. л. черного перца, 5 лавровых листков, 2 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. 70% уксуса, 1/2 ч. л. перца, растит, масло.
способ приготовления:
Морковь нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать. Болгарский перец очистить
и порезать полукольцами. Лук, морковь и перец обжарить по отдельности на растит, масле до мягкости. Помидоры крупно нарезать, положить в кастрюлю, налить 1/4 ст. воды и варить 10 мин. под крышкой до размягчения. Затем протереть через дуршлаг для удаления кожицы. С огурцов счистить грубую кожицу, если кожица не толстая, чистить не требуется. Разрезать вдоль на 4 части, семена удалить и затем нарезать на кусочки. В томатное пюре положить перец, морковь, лук, соль, сахар, пряности и мелко раскрошенные лавровые листья. Варить на слабом огне 15 мин. Всыпать огурцы и варить еще 5 мин. Влить уксус, хорошо размешать и закатать в подготовленные 0,5 л банки. Поставить вверх дном и тепло укутать.
КВАШЕНЫЕ ОГУРЦЫ
Ланцева Тамара, г. Челябинск
необходимые продукты:
На 3 л банку: 2 кг огурцов, 50 г укропа, 6 зубков чеснока.
способ приготовления:
Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 6 ч. Затем положить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом (1 ст. л. соли на 1 л охлажденной кипяченой воды), накрыть прокипяченными крышками, выдержать при комнатной температуре 5 дней.
Рассол слить и прокипятить 5 мин., огурцы промыть кипяченой горячей водой, вновь уложить в банки, залить рассолом, накрыть крышками, стерилизовать при 100°С 15 мин., герметично укупорить, перевернуть и охладить.

ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ	5
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ «ЗИМНИЕ»
Косован Александра, г. Сызрань
Г необходимые продукты: 1
На 1 л банку:
3 длинных тонкокожих огурца,
2 ч. л. соли,
2 ч. л. зерен горчицы,
2 ст. винного уксуса,
1 красный сладкий перец,
3 ст. л. сахара,
1 /2 ст. горячей воды.
Г способ приготовления: 1
Нарезать огурцы на очень тонкие ломтики. Положить слоями в большую миску, присыпая каждый слой солью. Накрыть и оставить на ночь. Промыть огурцы холодной водой; тщательно обсушить. Налить уксус и горячую воду, сахар, соль и горчицу в большую кастрюлю. Довести до кипения, мешать, пока сахар не растворится. Готовить без крышки 5 мин. Положить ломтики огурца в кастрюлю и снова довести до кипения. Снять с огня. Уложить огурцы в теплые стерилизованные банки, добавить в каждую несколько полосок перца. Залить банки горячей уксусной смесью, чтобы покрыть огурцы. Укупорить, остудить.
Натарова Евгения, г. Ярославль
ОГУРЦЫ с соком КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
необходимые продукты:
Огурцы.
Рассол:
1 л воды,
1 ст. сока смородины,
1 ст. л. соли, 1/2 ст. л. сахара.
Г способ приготовления: 1
Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики, промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить 3 горошины черного перца, гвоздики, 2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в банках вертикально, залить кипящей заливкой и сразу же закрыть крышками и пастеризовать 8 мин.
Зеленская Марина, г. Самара
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «ПЯТЬ СОТОК»
Г необходимые продукты;
5 кг огурцов,
2 кг помидоров,
2 головки чеснока,
3 красных болгарских перца,
2/3 ст. сахара,
3 ст. л. соли без верха,
1 ст. растит, масла,
2,5 ст. л. 6% уксуса.
способ приготовления: 1
Перец, помидоры, чеснок пропустить через мясорубку. Огурцы нарезать кружочками и смешать с прокрученной массой. Добавить сахар, соль, масло, все перемешать, как только закипит, варить 7 мин. В конце варки добавить уксус и закатать.
6
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ

Гричановская Ирина, г. Кстово
ОГУРЦЫ «ПОД ВОДОЧКУ»
необходимые продукты:
4 кг огурцов.
Маринад: на 1 ст. воды -3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. 70% уксуса, 1 ст. растит, масла, 3 ст. л. сладкого красного перца, 3 ст. л. черного перца.
способ приготовления:
Вскипятить и остудить маринад, 25 мин. Огурцы вымыть и разрезать вдоль, затем залить маринадом нарезанные огурцы, сложить их в 0,5 л баночки и стерилизовать 30 мин. Закатать, укутать до полного остывания.
Вострикова Анна, г. Тамбов
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
«ПЬЯНЫЕ»
необходимые продукты:
Огурцы.
Заливка:
1 л воды,
1 ст. л. соли,
1 ст. л. виноградного уксуса, 2 ст. л. водки.
Г способ приготовления:
Подготовленные огурцы уложить в банку с душистыми травами и налить заливку.
Для заливки: вскипятить воду с солью, дать остыть и добавить в нее уксус и водку.
На другой день огурцы долить холодной заливкой, плотно закрыть банку и поставить в холодное место. Эти огурцы сохраняются долго.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ «ЗА 1,5 ЧАСА»
Козлова Раиса, г. Череповец
необходимые продукты:
Огурцы.
Рассол:
на 1 л воды - 1/4 ст. сахара, 1/4 ст. соли,
на 3 л банку 1 ст. л. 30% уксуса.
способ приготовления:
Банки тщательно моем и стерилизуем. Одинаковые по размеру огурчики замачиваем в холодной воде на несколько часов, ополаскиваем под проточной водой и укладываем их вертикально в прогретые на пару банки, пересыпая специями по вкусу. Заливаем банки крутым кипятком и прикрываем стерилизованными крышками. Оставляем немного остыть, следим за цветом огурцов, как только они поменяют цвет - сливаем воду из банок в кастрюлю, одновременно измеряя ее объем. В полученный рассол добавляем на каждый литр 1/4 ст. соли и столько же сахара и вновь доводим до кипения. В каждую банку вливаем по 1 ст. л. 30% уксуса, заливаем «с горкой» рассолом, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Оставляем так банки до полного остывания, потом можно хранить при комнатной температуре.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
7
Мартыненко Людмила, г. Иваново ОГУРЦЫ УКРОПНЫЕ СО ЖГУЧИМ ПЕРЦЕМ WPWWHI 2 кг огурцов, 1 жгучий перец, 3 зонтика укропа.
Маринад: на 1 л воды -1/4 ст. соли, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. винного уксуса.
способ приготовления: 1
Огурцы вымыть в холодной воде, уложить в стерилизованные банки, перекладывая зонтиками укропа. Добавить жгучий перец, залить кипящим маринадом и стерилизовать. Банки закатать крышками.
Журавлева Анна, г. Кронштадт
ОГУРЦЫ
«ВИНОГРАДНЫЕ»
необходимые продукты:
Огурцы, виноградные листья. Заливка:
На 1 л воды -
1,5 ст. яблочного сока,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли.
ОГУРЧИКИ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»
Иванцова Вера, г. Таганрог
необходимые продукты:
5 кг мелких огурцов,
2 ст. л. соли с горкой,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. 9% уксуса,
1/2 ст. л. растит, масла,
1,5 ч. л. перца,
2 пучка зелени (петрушка, укроп), 3 средние головки чеснока.
способ приготовления:
способ приготовления:
Огурцы обдать крутым кипятком, а затем холодной водой. Завернув каждый огурчик в виноградный лист, плотно уложить их в 3 л банку.
Троекратно залить кипящей заливкой, затем закатать.
Листья винограда сохраняют зеленый цвет огурцов и придают им особый вкус.
Огурцы вымойте, обсушите и разрежьте вдоль на 3-4 части. Смешайте соль, сахар, перец, масло, измельченный чеснок. Добавьте получившуюся смесь к огурцам и все тщательно перемешайте. Оставьте пропитаться на 1 ч. Периодически смесь перемешивайте. Уложите огурцы вертикально в стерилизованные 1 л банки и залейте доверху выделившимся соком. Стерилизуйте банки 10 мин., закатайте, переверните и дайте постепенно остыть-под одеялом.
£ 8	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ сотки
ОГУРЦЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Боровкова Вероника, г. Торжок необходимые продукты:
1 кг огурцов, 1 кг томатов, 3 крупные луковицы, 3 крупных сладких перца, 3 зубчика чеснока, 1/3 ч. л. порошка острого перца, соль, майоран,
3 ст. л. растит, масла.
способ приготовления:
Огурцы нарезать небольшими кусочками, недозрелые томаты - дольками, лук - кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 95"С: 0,5 л банки -10 мин., 1 л - 20 мин.
Волховская Светлана, г. Глазов
ОГУРЧИКИ «МАРИНАДНЫЕ»
необходимые продукты:
На 3 л банку -
3 зубчика чеснока, 30 г зелени укропа, 20 г корня хрена,
10 г зелени петрушки, 1/2 ч. л. корицы, 12 гвоздик,
3 лавровых листа,
1 красный острый перец.
Маринад:
на 1 л воды -
3/4 ст. 6% уксуса, 1/2 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара, немного укропа.
Г способ приготовления:
Крепкие огурцы вымочить в воде 3 ч., обмыть, обдать кипятком и уложить в промы
тые с содой банки, перемежая мелко нарезанным чесноком и красным перцем. Можно добавить душистый перец, корицу, гвоздику, бадьян, лавровый лист, кориандр, зелень укропа, петрушки, измельченные листья и корни хрена.
Затем залить огурцы кипящим маринадом. Стерилизовать 15 мин., постелив на дно кастрюли ткань или подложив деревянную решетку и прикрыв банки прокипяченными крышками.
Затем закатать, поставить банки в таз вверх дном, накрыть влажной теплой тряпкой и поливать банки через каждые 3 мин. сначала теплой водой, затем все холоднее и холоднее - это для того, чтобы быстро остывали.
При таком остывании огурчики останутся хрустящими, ароматными.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Яковлева Евгения, г. Кострома
ОГУРЦЫ
В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
ОГУРЦЫ В ПОМИДОРНОМ СОКЕ
Чаусова Марина, г. Находка
необходимые продукты:
необходимые продукты:
4 кг огурцов,
1	ст. л. молотого перца,
2	ст. л. порошка горчицы,
3	ст. л. соли,
1	ст. растит, масла, 200 г сахара,
1	ст. 9% уксуса,
2	головки чеснока.
способ приготовления:
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, смешать с остальными продуктами и оставить на 3 ч. Периодически помешивать. Разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 0,5 л -10 мин., 1 л - 20 мин. и закатать.
Белова Ирина, г. Ельня
«ТЕЩИН ЯЗЫК»
ИЗ ОГУРЦОВ
необходимые продукты:
3	кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 4 сладких перца,
1 горький перец, 100 г чеснока, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. сахара, 1 ст. растит, масла, 0,5 ст. 6% уксуса.
способ приготовления:
Огурцы нарезать кружочками. Помидоры, перцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, растит, масло. Варить 20 мин. Уксус добавить за 5 мин. до конца варки и разложить по 1 л банкам. Закатать, охладить и хранить в темном прохладном месте.
Заливка:
на 1 л помидорной массы -
1 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара.
способ приготовления:
В стерилизованную трехлитровую банку уложите подготовленные огурцы и приправы и залейте их кипятком.
Через 15 мин. воду слейте, доведите ее до кипения и снова залейте в банку на 15 мин. Спелые помидоры пропустите через мясорубку, слейте полученную массу в кастрюлю и поставьте на огонь.
Добавьте к помидорной массе соль и сахар и доведите ее до кипения.
Слейте воду из банки с огурцами, залейте кипящей помидорной массой и закатайте.
£10	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Савина Елена, г. Тюмень
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ
г необходимые продукты:
На 10-12 огурцов -
3 черешка сельдерея,
1 крупный перец чили,
5 зубчиков чеснока,
4 веточки эстрагона,
1	/2 пучка стеблей укропа,
1/3 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. сушеного укропа.
Рассол: на 3 л воды - 5-6 ст. л. соли.
способ приготовления:
Для маринада кипятим воду с солью, затем даем ей остыть до 45°С. Сельдерей нарезаем ломтиками шириной 3-5 см. Перец чили
очищаем от семян, режем кусочками. Чеснок рубим тонкими полосками. На дно эмалированной кастрюли кладем несколько стеблей укропа и 2 веточки эстрагона, затем - половину сельдерея, перца чили и чеснока. Сверху выкладываем плотным слоем огурцы. Если огурцы уложились не все, то выкладываем их поверх первого слоя. Накрываем оставшимся сельдереем, перцем и чесноком, эстрагоном и укропом. Посыпаем хмели-сунели и сушеным укропом, заливаем остывшим рассолом. Накрываем огурцы тарелкой, сверху ставим груз.
Оставляем при комнатной температуре. На 5-й день огурцы готовы.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ	11
Анисимова Татьяна, г. Витебск
ОГУРЦЫ С ПАТИССОНАМИ КВАШЕНЫЕ
необходимые продукты:
На 1 л банку -500 г огурцов, 200 г патиссонов, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец. Рассол: на 1 л воды - 4 ст. л. соли.
способ приготовления: 1
На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький
стручковый перец и соль.
Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 4 дня. Рассол слить, отфильтро- , вать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом.
Через 5 мин. рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять 3 раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.
При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают ' горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 л банки -5 мин, 1 л -10 мин., 3 л - 20 мин. - I
Г 12	ЗАГОТОВКИ С НАШ ЕЙ СОТКИ
Лазина Наталья, г. Люберцы
ОГУРЦЫ В ЩАВЕЛЕВОМ ОТВАРЕ
необходимые продукты:
2	кг огурцов, 5 зонтиков укропа, 300 г щавеля, 1/2 ст. сахара,
1 л воды, 1/4 ст. соли.
способ приготовления:
Огурцы промыть, обдать кипятком, после чего облить холодной водой, уложить в банку вместе с зонтиками укропа.
Щавель вымыть, залить крутым кипятком и вскипятить.
Отвар процедить и протереть щавель, посолить, добавить сахар.
Кипящим раствором произвести трехкратную заливку огурцов и закатать банку с продуктом.
Резанцова Елена, г. Кузнецк
ОГУРЦЫ В ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
необходимые продукты:
Огурцы,
1 л тыквенного сока,
1,5 ст. яблочного сока,
1 ст. л. соли,
1	ст. л. сахара.
способ приготовления:
Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать кипятком, уложить в 3 л банку.
Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока с добавлением соли и сахара.
Кипящим рассолом залить огурцы, через 5 мин. рассол слить в кастрюлю, снова довести до кипения.
Повторить еще два раза, после третьего раза банку закатать.
КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЦЫ С УКРОПОМ
Антонова Людмила, г. Витебск
1,5	кг огурцов,
1,5	л воды,
1 ст. сахара,
3 луковицы,
1 ст. л. черного перца горошком,
1 пучок зелени укропа,
12 ст. л. 70% уксуса.
способ приготовления:
Для заливки довести до кипения воду с уксусом, добавить сахар, нарезанный кольцами лук и перец.
Укроп промыть в проточной воде и мелко нарезать.
Огурцы вымыть (не чистить), нарезать кружками и уложить в банку, переложив рубленой зеленью укропа.
Залить охлажденным маринадом.
Через 2 дня маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
13 5
Динскова Ангелина, г. Тольятти
ОГУРЦЫ, СОЛЕННЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
необходимые продукты:
2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 5 листьев черной смородины, 5 листьев вишни,
1 долька чеснока,
20 г корня или листьев хрена,
8 горошин черного перца, 1/3 ст. соли, 1/4 ст. водки, 1,5 л воды.
способ приготовления:
Огурцы обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду.
Затем плотно уложить в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем горошком.
Залить приготовленным холодным солевым раствором (1/4 ст. соли на 1 л воды), добавить 2 ст. л. водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой.
Огурцы, засоленные данным способом следует сразу поставить в холодное место. Огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся.
ОГУРЦЫ В ГОРЧИЦЕ
Скорикова Ирина, г. Пермь
необходимые продукты:
1 кг мелких огурцов,
4 луковицы, пучок укропа, 1/4 ст. л. винного или 9% уксуса, 2 ст. сухой горчицы, 5 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 1 ч. л. перца.
способ приготовления:
Огурцы вымыть, вытереть насухо.
Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей и сахаром положить в уксус и нагреть.
Добавить растертый лавровый лист и перец, затем, помешивая, вскипятить, положить, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и горячими вместе с жидкостью разложить по банкам.
Банки немедленно закатать.
К14	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Герюгова Ксения, г. Кузнецк
ОГУРЦЫ «ЯНТАРНЫЕ»
необходимые продукты:
2 кг огурцов,
2 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
1	ч. л. лимонной кислоты или 1/2 ст. яблочного 9% уксуса, 1/4 ст. водки, 1,5 л воды, укроп.
способ приготовления:
Огурцы небольшого размера вымыть, обдать кипятком и сразу опустить в очень холодную воду. Затем плотно уложить их в банку, переслаивая пряной зеленью. В кипящей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоту, залить этим раствором огурцы и выдержать под крышкой 5 мин.
Слить, довести жидкость до кипения, снова залить огурцы и оставить так еще на 5 мин. Снова слить, вскипятить, залить, добавить водку и закатать.
Ведерникова Ирина, г. Тула
ОГУРЦЫ С БРУСНИКОЙ
необходимые продукты:
2	кг огурцов, 500 г брусники. Заливка: На 1 л воды -1/4 ст. соли, 1/2 ст. сахара.
способ приготовления:
Огурцы вымыть, уложить в 1 л банки, пересыпая брусникой, залить кипящей заливкой, стерилизовать в кипящей воде 10 мин. и закатать.
Хранить в темном прохладном месте.
Для заливки: в воду добавить соль и сахар, вскипятить.
ОГУРЦЫ «ЗАГРАНИЧНЫЕ»
Иноземцева Инга, г. Ногинск
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 1 кг томатов, 3 крупные луковицы, 3 крупных сладких перца, 3 зубка чеснока, 1/2 ч. л. молотого перца, соль, майоран,
3 ст. л. растит, масла.
способ приготовления:
Огурцы нарезать небольшими кусочками, недозрелые томаты нарезать дольками, лук нарезать кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки при 95°С: 0,5 л -10 мин., 1 л - 20 мин. Употреблять в холодном или горячем виде.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ сотки
15
Шевцова Мария, л Иваново
ОГУРЧИКИ С ЧЕСНОКОМ
необходимые продукты:
7 кг огурцов,
0,5 л растит, масла,
0,5 л 6% уксуса,
5 ст. л. соли,
10 ст. л. сахара,
1	ст. давленого чеснока.
способ приготовления
Огурцы нарезать дольками (сверху вниз на четыре части, если очень большие - можно еще пополам, кожуру срезать не нужно). Все сложить в большую емкость, добавить растит, масло, уксус, соль, сахар, чеснок. Дать постоять 2 ч. После чего огурцы разложить в банки (0,5 л) вместе с соком, который образовался. Стерилизовать 10 15 мин., закатать,
Резанцова Елена, г. Кузнецк
ОГУРЦЫ
В КРЫЖОВЕННОМ СОКЕ
необходимые продукты:
2	кг огурцов, 400 г крыжовника, 1 /2 ст. сахара, 1 ст. л. соли, эстрагон.
способ приготовления:
Огурцы моют, обдают кипятком и затем холодной водой, укладывают в банки вместе с веточками эстрагона. Крыжовник моют, заливают кипящей водой, добавляют сахар, соль и доводят до кипения.
Процеживают раствор и протирают крыжовник через сито. Кипящей смесью процеженного раствора и протертого крыжовника проводят трехкратную заливку огурцов и закатывают банки.
ОГУРЦЫ С ЯБЛОКАМИ
Моисеева Ксения, г. Ставрополь
Огурцы, яблоки. Заливка: На 1 л воды -1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара; на 3 л банку -10 листьев лимонника.
способ приготовления:
Яблоки нарезать дольками и удалить сердце-вину.
Огурцы с яблоками обдать крутым кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку, добавив листья лимонника.
Приготовить заливку и кипящим раствором залить банку, дать постоять 5 мин., затем раствор слить, снова дать закипеть и еще раз залить банку. Повторить 2 раза.
После третьей заливки банки герметично закупорить и остудить.
16
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Тюряжцева Дарья, г. Ельня
ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ПРЯНЫЕ «МЕЛЬНИК»
необходимые продукты:
способ приготовления:
2,5 кг огурцов,
50 г зелени петрушки,
2 луковицы, 2 лавровых листа,
1 головка чеснока,
1 /4 ч. л. черного перца горошком,
30 г соцветий и стеблей укропа,
30 г зелени сельдерея, 1/2 ст. соли.
Заливка:
на 1 л 9% уксуса - 1/4 ст. соли.
Огурцы вымыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте.
Лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок порубить.
На следующий день огурцы обтереть и уложить в подготовленные банки рядами: ряд огурцов, ряд приправ.
Залить смешанным с солью уксусом и оставить на сутки сначала в теплом месте, затем перенести в прохладное место.
» Добрые советы Л
Добавляют в рассол немного горчицы; также посыпают поверхность рассола сухим горчичным порошком (или кладут наструганный хрен), чтобы
не образовывалась плесень.
Г	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
17 л
Минакова Оксана, г. Люберцы
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ЛУКОМ
Калистратова Юлия, г. Казань
ОГУРЦЫ «УКРОПНЫЕ»
необходимые продукты:
---—
необходимые продукты:
3 кг огурцов, 700 г репчатого лука, 100 г укропа, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. соли,
1 ст. 9% уксуса,
1	ст. растит, масла.
способ приготовления:
Огурцы нарезать тонкими кружочками, лук -кольцами, укроп - измельчить.
Все смешать и дать постоять 20 мин., чтобы огурцы дали сок.
Все разложить по банкам вместе с соком и стерилизовать 20 мин. Закатать. Из порции получится около восьми 0,5 л банок.
2	кг огурцов,
1	,3 л яблочного сока, 7 зонтиков укропа, 1 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем -холодной водой, плотно уложить в банку, перекладывая зонтиками укропа со зрелыми семенами.
Добавить в яблочный сок сахар и соль, нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку огурцов, после чего закатать банку крышкой.
Прохорова Оксана, г. Сергач
необходимые продукты:
На 3 л банку: огурцы, специи по вкусу (чеснок, укроп, хренит.д.).
Рассол: вода, лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. л. соли без верха.
способ приготовления:
Огурцы моем, укладываем в 3 л банку, добавляем специи по вкусу, соль. Заливаем холодной водой. Оставляем на 2-3 суток, периодически снимая пену. Рассол сливаем, кипятим 2-3 мин. Заливаем огурцы, оставляем на 30 мин. без крышек.
Вновь рассол сливаем, кипятим, заливаем в огурцы, добавляем лимонную кислоту, банку закатываем.
ОГУРЦЫ «КАК БОЧКОВЫЕ»
С 18	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Костина Тамара, г. Семенов
РЕЗАНЫЕ ОГУРЧИКИ «ЧОЛИ»
необходимые продукты:
4 кг небольших огурцов,
1 ст. 6% уксуса,
1 ст. растит, масла,
1 ст. сахара,
1 ч. л. черного молотого перца,
1 ч. л. душистого перца,
2 ст. л. толченого чеснока,
2 ст. л. сухой горчицы.
способ приготовления:
Огурчики вымыть, нарезать по длине на 4 части. Затем ломтики еще пополам. Все ингредиенты смешать, выдержать 2 ч., разложить по баночкам. Стерилизовать: 1 л банки - 15 мин. Закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Спивак Юлия, г. Новочебоксарск
ОГУРЦЫ В ОГУРЦАХ
необходимые продукты:
1 кг мелких огурцов,
1 кг перезревших огурцов, 1,5 ст. л. соли, хрен, укроп, красный острый перец, чеснок.
способ приготовления:
Мелкие огурцы уложить в емкость со специями, переслаивая мелко изрубленными, смешанными с солью перезревшими огурцами. Огурцы накрыть салфеткой, сверху положить деревянный кружок и гнет.
Когда огурцы будут готовы, доставать их следует чисто вымытой вилкой или ложкой, но ни в коем случае не рукой.
ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ
Ефремова Вера, г. Ярославль
необходимые продукты:
На 3 л банку: огурцы, 1 морковь, 1 сладкий перец, зонтики укропа, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца, 3 гвоздики.
Рассол:
на 1,5 л воды -1/2 ст. сахара, 3 ст. л. 70% уксуса, 2 ст. л. соли (без горки).
способ приготовления:
Огурцы замочите в холодной воде на 3-4 ч. Промойте, обрежьте кончики. Морковь и сладкий перец очистите, промойте, нарежьте длинной соломкой. На дно стерилизованной банки положите специи, зубчики чеснока и нарезанный кольцами лук. Сверху выложите огурцы. В пустоты между огурцами положите морковь и сладкий перец. Вскипятите воду с сахаром и солью. Добавьте уксус, залейте рассолом огурцы, стерилизуйте 3 л банки 15 мин., 1 л -10 мин., закатайте.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
19 3
Чубаренко Татьяна, г. Самара
САЛАТ «ОГУРЕЧНЫЙ РАЙ»
необходимые продукты:
1,5 кг огурцов, 800 г репчатого лука, 150 г укропа.
Рассол:
1,5 ст. растит, масла,
1 ст. л. 9% уксуса,
1,5 ст. л. соли,
1,5 ст. л. сахара.
способ приготовления:
ОГУРЦЫ С ПЕРЧИКОМ
Потий Ираида, г. Зеленодольск необходимые продукты:
Огурцы, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перца, 8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, петрушка, укроп.
Рассол:
На 1 л воды - 2 ст. л. сахара, 2 неполные ст. л. соли.
способ приготовления:
Огурцы нарезать тонкими полукружочками, лук - тонкими полукольцами, укроп мелко нашинковать. Все перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, закрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 15 мин., 1 л - 20 мин. Затем банки укупорить и охладить.
Сюртаева Любовь, г. Владимир
ОГУРЦЫ В КЛЮКВЕННОМ
СОКЕ
необходимые продукты:
Огурцы.
Рассол:
300 г клюквы или калины (можно замороженной), 4 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Г способ приготовления:
Огурцы вымыть, погрузить на 3 сек. в кипящую воду, затем уложить в 3 л банку. Для рассола: клюкву отварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и соль и прокипятить. Залить на несколько мин. огурцы приготовленным кипящим раствором, затем раствор слить, после третьей заливки банку закатать.
Свежие, некрупные огурчики тщательно вымыть, обрезать кончики и сложить в глубокую кастрюлю или бак. Залить кипятком, закрыть крышкой, укутать. Когда вода остынет, огурцы вынуть и разложить по банкам. На дно каждой 1 л банки положить нарезанный зубчик чеснока, сладкий перец, перец горошком, лавровый лист. Затем заложить огурцы. Для рассола растворить в воде при нагревании соль и сахар, заложить петрушку и укроп, довести до кипения, прокипятить 2 мин., снять с огня и процедить, добавить уксус. Горячим рассолом залить огурцы и закатать банки.
-L
г 20	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Янова Нина, г. Иркутск
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ «ОСТРЫЕ»
необходимые продукты:
1 кг небольших огурцов, 4-5 зубчика чеснока, 1/2 острого перца, большой пучок укропа, 6 ст. л. крупной соли.
способ приготовления:
Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите
огурцы, посыпьте их полосочками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз - небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня, после чего их можно будет пробовать.
оопые советы
Перед засолкой огурцы нужно хорошо вымыть и выдержать несколько ча-сов в холодной воде.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
21 3
Лещинер Ольга, г. Кронштадт
МОЛОДЫЕ ОГУРЦЫ ПОД МАРИНАДОМ
необходимые продукты:
Огурцы, 3 бутылки 6% уксуса, 1/2 ст. соли, растит, масло.
способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме огурцов, соединить, поставить на слабый огонь, довести до кипения. Свежие огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом. Оставить на 3 недели. Затем выложить огурцы на решето, дать маринаду стечь. Полученные огурцы выложить на блюдо, нарезать и подать, полив растит, маслом.
Шевцова Ирина, г. Анапа
«ТЕЩИН ЯЗЫК»
ИЗ ОГУРЦОВ
Г необходимые продукты:
3 кг огурцов, 1,5 кг помидоров, 4 болгарских перца, 1 перец горький, 1,5 головки чеснока, 2 ст. л. соли, 1 /2 ст. сахара, 1 ст. растит, масла, 1/2 ст. 6% уксуса.
способ приготовления:
Огурцы нарезать кружочками, помидоры, перец сладкий и горький, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить в емкость с овощами соль, сахар, растит, масло. Варить 20 мин. Уксус добавить за 5 мин. до окончания варки. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
АССОРТИ «ОГУРЕЧНОЕ»
Пунтус Александра, г. Ногинск
необходимые продукты:
5 кг огурцов,
1	кг моркови,
300 г репчатого лука, 100 г зелени укропа, 100 г корня хрена.
Заливка:
2	л воды,
500 мл 9% уксуса,
1 ст. л. соли, 3/4 ст. сахара, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1/2 ч. л. семян горчицы.
способ приготовления:
Воду довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить лавровый лист, черный перец, семена горчицы, уксус и сразу же снять с огня. Морковь и корень хрена нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты тщательно перемешать. Огурцы промыть в проточной воде, уложить в банки, засыпая овощной смесью, и залить приготовленной заливкой. Банки стерилизовать 1 ч. при 100°С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.
22
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Заливчий Виктор, г. Ижевск
«БЫСТРЫЕ» МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
необходимые продукты:
Огурцы, зелень укропа, зелень петрушки листья хрена, 2-3 зубчика чеснока, душистый перец горошком, черный перец горошком, соль.
способ приготовления:
Тщательно вымойте огурцы и зелень. На дно пластикового контейнера выложите нарезанную зелень и нарезанный тоненькими доль
ками чеснок. Раздавите рукояткой ножа несколько горошин душистого и черного перца, добавьте их к зелени. Разрежьте огурцы вдоль или четвертинками, уложите их в контейнер и посыпьте солью. Количество соли вы должны определить сами, солите в 3-4 раза больше, чем обычно, когда вы солите огурцы для еды. Закройте контейнер и хорошо потрясите его так, чтобы огурцы бились о стенки и пустили сок. Через 5-10 мин. огурцы будут в рассоле из собственного сока, который во время тряски смешается с солью и зеленью. Оставьте контейнер при комнатной температуре на 1ч., периодически встряхивая его. Смыть с огурцов излишки соли и подать.
Добрые советы
Солить нужно только сорванные —ге»* пролежали не больше суток.
I, в крайнем случае те, которые
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
23
Желтко Елизавета, г. Таганрог
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «ЗЕЛЕНЫЙ»
необходимые продукты:
1,5 кг огурцов, 150 г укропа, 800 г репчатого лука, 3/4 ст. растит, масла, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. 70% уксуса.
способ приготовления:
Мелко нарезать укроп, лук нарезать кольцами или полукольцами, огурцы - в зависимости от их величины колечками, а колечки пополам илина четвертинки. Все компоненты смешать и оставить на 2 ч. Разложить в стерилизованные банки и стерилизовать 1 л банки -10 мин. Хранить в холодном месте.
Шарамо Альбина, г. Старый Оскол
ОГУРЦЫ С ЭСТРАГОНОМ
необходимые продукты:
Огурцы, эстрагон, сладкий перец, чеснок.
Маринад: На 700 г воды -1,5 ст. 9% уксуса, 1 ст. л. соли, 1/2 ст. л. сахара.
Г способ приготовления:
Промытые огурцы уложить в подготовленные банки, переслаивая их эстрагоном.
Сверху положить несколько полосок сладкого перца и 4 зубчика чеснока.
Залить все горячим маринадом, банки пастеризовать в горячей воде 20 мин., затем закатать и охладить.
ОГУРЦЫ «ДУШИСТЫЕ»
Федосеева Надежда, г. Владимир
необходимые продукты: Огурцы, укроп, листья хрена, эстрагон, петрушка, сельдерей, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики, 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. сухой горчицы. Заливка: на 1 л воды -5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 5 ст. л. 9% уксуса.
способ приготовления:
На дно 1 л банки насыпать измельченную зелень - укроп, листья хрена, эстрагон, петрушку, сельдерей, луковицу и добавить пряности - зубчик чеснока, перец, гвоздику, лавровый лист, горчицу. Плотно уложить мелкие свежие огурчики и залить горячей заливкой. Стерилизовать: 1 л банки -10 мин., 3 л - 20 мин. Для заливки: в воду добавить соль и сахар, вскипятить и влить уксус.
С 24	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ сотки
Черпакова Ольга, г. Зеленодольск
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
необходимые продукты:
1,5 кг огурцов, листья хрена, листья вишни, листья смородины, укроп,
4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, перец горошком, 2 ст. л. соли, 1/2 ст. л. сахара.
способ приготовления:
Вымойте огурцы, насухо их протрите и обрежьте кончики. Промойте зелень, чеснок
очистите и нарежьте на кусочки. В кипящую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком, по желанию можно добавить немного острого перца.
На дно сухой кастрюли выложите половину зелени и чеснока, затем положите огурцы, стараясь, чтобы они достаточно плотно прилегали друг к другу.
Наполните кастрюлю наполовину и снова добавьте зелень и чеснок, затем выложите оставшиеся огурцы и закройте их зеленью с чесноком.
Залейте огурцы горячим рассолом, дайте остыть при комнатной температуре и уберите на ночь в холодильник. На следующий день огурчики можно будет кушать.
Добрые советы Л
Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, огурцы обдают кипятком и сразу опускают в холодную воду.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
25
Мхитарьянц Заира, г. Псков
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С ЯБЛОКАМИ
необходимые продукты:
1	кг огурцов,
2 зеленых кисло-сладких яблока, 2 зубчика чеснока, 150 г укропа, 3-4 листика черной смородины, 3-4 листика вишни, 1 лист хрена, 1 лавровый лист, черный перец горошком, 2 ст. л. соли.
способ приготовления:
Приготовьте рассол из расчета 1 лавровый лист и 2 ст. л. соли на 1 л воды. Прокипятите
его. Огурцы тщательно вымойте и отрежьте кончики. Чеснок очистите, а яблоки разрежьте на 4 части. В сухую кастрюлю выложите 1/3 зелени укропа, листьев смородины, вишни и хрена.
На зелень выложите половину огурцов и одно яблоко. Сверху положите зубчик чеснока, нарезанный тонкими пластинками, и 4-6 горошин перца. Затем выложите еще одну часть укропа, чеснока, листьев смородины и вишни. Сверху положите оставшиеся огурцы, яблоки, зелень и чеснок. Залейте огурцы горячим рассолом, накройте кастрюлю тарелкой и поставьте сверху груз. Дайте полностью остыть и уберите в холодильник. Утром огурчики будут готовы.
Добрые советы
Говорят, что огурцы получатся хрустящими, если собраны в новолуние
или в первую четверть луны.
£26	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Айвазова Роза, г. Казань
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С КОРИЦЕЙ
необходимые продукты:
САЛАТ «ВКУСНЯТИНА»
2	кг огурцов,
1/2 ст. мелкорубленой зелени петрушки, 3 зубчика чеснока,
3	горошины черного перца, 1/2 ст. л. молотой корицы, 1/2 ст. растит, масла, 1/2 ст. сахара,
2 ст. л. соли без горки, 1/2 ст. 9% уксуса.
способ приготовления:
Огурцы нарезать кружочками в 1,5 см. Все ингредиенты перемешать и поставить на 1 сутки в холодильник. Через сутки разложить в стерилизованные 1 л банки, стерилизовать 15 мин., закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Николаева Елена, г. Семенов
ОГУРЕЧНАЯ ЗАКУСКА
Волуева Ирина, г. Владикавказ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
1,5 кг очищенных огурцов, 300 г репчатого лука, 3 головки чеснока, 1,5 ст. л. 9% уксуса, 1 /2 ст. растит, масла, 1/4 ст. соли, 1/2 ст. сахара.
способ приготовления:
Огурцы натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Все продукты перемешать, оставить на ночь в теплом помещении, затем разложить в банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике не более 2 месяцев.
400 г огурцов,
1 луковица, зелень укропа и петрушки, 1/2 ч. л. соли,
1 красный горький перец,
1 ст. л. 9% уксуса, 1/4 ст. растит, масла, 2 горошины перца, 2 зубчика чеснока.
способ приготовления:
Все овощи и зелень нарезать, перемешать, добавить соль, уксус, снова перемешать.
На дно 0,5 л банки положить горький перец и налить 2 ст. л. масла, положить салат, прикрыть крышкой и стерилизовать 12 мин. Затем банку закатать и остудить.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
27
Игнатьева Ирина, г. Ногинск
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ С
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 5 стеблей укропа,
1 головка чеснока, 1 ч. л. кориандра, колотый лед.
Заливка:
1 л воды,
1 ст. л. крупной соли,
1 ч. л. порошка горчицы,
1 ч. л. 9% уксуса.
способ приготовления:
Небольшие молоденькие огурчики заливаем холодной водой, добавляем пищевой колотый
ГОРЧИЦЕЙ И КОРИАНДРОМ лед и оставляем на 1 -2 ч. Если вы только что сняли их с грядки, то просто вымойте холодной водой, замачивать не нужно.
Затем срежьте кончики и поставьте плотными рядами в банку. Сверху положите стебли укропа и резаный чеснок, посыпьте кориандром. Для заливки: вскипятите 1 л воды, добавьте i 1 ст. л. соли.
Снимите кипящий рассол с огня, размешайте в нем сухую горчицу и уксус. Сразу же влейте в огурцы.
Огурцы оставьте на столе до полного остывания, затем накройте крышкой и поместите в холодильник на 2 суток.
Добрые советы
посуда с водой).
После заливки рассола огурцы накрывают чистой прокипяченной тканью, сверху кладут деревянный кружок, а на него - груз, не более 10% от веса огурцов (вымытый и ошпаренный кипятком булыжник или змалированная
£28	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ

Рывкина Ульяна, г. Сергиев Посад МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ РАССОЛА
Голякина Ксения, г. Оренбург
ОГУРЕЧНЫЙ
САЛАТ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
1 кг маленьких огурцов, 3-4 зубчика чеснока, зелень укропа, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Укроп и чеснок мелко нарежьте.
Огурцы тщательно вымойте и срежьте кончики.
В полиэтиленовый пакет уложите огурцы, укроп, чеснок и соль. Пакет завяжите и положите в другой пакет.
Хорошо все потрясите и положите пакет в холодильник, периодически его встряхивая. Через 6-8 ч. огурчики можно пробовать.

2,5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. растит, мала, 1/2 ст. 6% уксуса, 100 г зелени укропа, 1 ст. л. соли.
способ приготовления: 1
Овощи нарезать кружочками, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать и проварить 15 мин. до изменения цвета. Затем салат разложить в подготовленные банки и закатать.
ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ
Петрова Елена, г. Стерлитамак необходимые продукты:
2,5 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
100 г сахара,
100 мл 6% уксуса,
100 мл растит, масла,
1 ст. л. крупной соли, молотый кориандр, зелень.
способ приготовления:
Огурцы и лук нарезать кружочками около 1 см толщиной. Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Уложить овощи в кастрюльку, добавить остальные компоненты, перемешать и варить 10-15 мин. (пока огурцы не начнут менять цвет). Разложить по банкам, плотно утрамбовывая, и закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
29 5
Борисенко Раиса, г. Нальчик
ДАТСКИЕ ОГУРЦЫ
необходимые продукты:
ОГУРЧИКИ ПО-КОРЕЙСКИ
1 большой огурец, 1/4 ст. сахара,
1 /4 ст. яблочного 6% уксуса, соль.
способ приготовления:
Басамыгина Маргарита, г. Москва
Большой огурец очистить от кожуры и нарезать поперек на очень тонкие ломтики. Выложить слой ломтиков в миску, посыпать солью, затем следующий слой, опять посолить. Найти блюдце, которое подходит по размеру к миске. Закрыть огурцы блюдцем, на блюдце поставить гнет. Затем огурцы вынуть из миски, промыть от лишней соли, сполоснуть миску и смешать в ней уксус и сахар. Смешать с огурцами. Сложить в банку и убрать в холодильник.
Жукова Елизавета, г. Семенов
ОГУРЦЫ «ЧЕСНОЧНЫЕ»
необходимые продукты:
2,7 кг огурцов, 100 г укропа, 2 головки чеснока, 1/2 корня хрена, 1 пучок эстрагона, 1 горький перец.
Рассол:
на 1 л воды -1/3 ст. соли.
способ приготовления:
Отобрать маленькие огурцы (не длиннее 7 см), переложить пряностями и чесноком и залить рассолом. Закрыть бутыли жестяными лакированными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывать, а оставить на 10 дней, затем долить рассолом, накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.
необходимые продукты:
4 кг огурцов, 1 кг лука, 10 шт. сладкого перца, 5 шт. моркови, 4 головки чеснока, 1,5 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 1,5 ст. растит, масла, зелень укропа и петрушки.
способ приготовления:
Огурцы нарезать крупными дольками, у маленьких можно срезать только кончики. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, лук нарезать - полукольцами, перец - соломкой. Все соединить, перемешать, добавить соль, сахар, уксус и масло. Оставить на 5-8 ч. мариноваться.
Затем разложить огурцы по банкам, стерилизовать 15 мин. и закатать.
СЗО	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Па дал кип а Олеся, г. Иваново
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ УСКОРЕННОГО ЗАСОЛА
необходимые продукты:
2 кг огурцов,
10 г эстрагона (тархуна),
20 г зонтиков укропа,
8-10 зубчиков чеснока,
20 г листьев черной смородины,
20 г листьев хрена,
20 г листьев вишни, 75 г соли.
способ приготовления:
Огурцы вымойте и на 2 ч. оставьте в холодной воде. Всю зелень промойте, чеснок очистите
и нарежьте тонкими дольками. На дно банки уложите половину зелени и чеснока, затем плотно вертикально уложите в банку огурцы и сверху положите оставшуюся зелень и чеснок. В 1,5 л воды растворите соль, прокипятите и кипящим раствором залейте огурцы. Накройте банку полиэтиленовой крышкой.
Через сутки малосольные огурцы готовы к употреблению.
Если похрустеть огурчиками хочется пораньше, то срежьте у них кончики, в этом случае они будут готовы уже через 12 ч.
Добрые советы
Чтобы естественный цвет огурцов сохранился и ускорилось брожение, огурцы перекладывают листьями белокочанной капусты или кладут кусо-
чек ржаного хлеба.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
31 5
Петреченко Елена, г. Тверь
ОГУРЦЫСЛУКОМ
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 500 г моркови, 1 пучок укропа, 1/2 ч. л. семян горчицы,
1 лавровый лист,
5 горошин черного перца. Маринад:
На 1 л воды -1,5 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. соли.
способ приготовления:
Огурцы очистить, нарезать кружочками, переложить кольцами репчатого лука, кружочками моркови, добавить укроп, семена горчицы, лавровый лист, черный перец, залить маринадом. Стерилизовать при 85°С 20 мин. и закатать.
Бреднева Галина, г. Тверь
ОГУРЦЫ, СОЛЕННЫЕ
С ЧЕСНОКОМ
необходимые продукты:
5,5 кг огурцов, 200 г укропа, 1 головка чеснока, 50 г корня хрена, немного красного горького перца, 50 г эстрагона, 1,5 ст. соли.
способ приготовления:
Огурцы (не длиннее 7 см) уложить в банки, перекладывая пряностями, залить раствором соли (на 100 г воды 8 г соли).
Закрыть банки жестяными лакированными крышками, но не закатывать, а оставить на 10 дней, затем долить рассолом, закатать и поставить в холодное место.
ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ САЛАТНЫЕ
Данилова Елена, г. Петрозаводск
10 кг огурцов, 500 г лука, 2 ч. л. семян укропа или тмина. Заливка:
На 6 л воды -2 л 9% уксуса, 6 ст. л. соли, 4 ст. сахара, 20 горошин черного перца.
способ приготовления:
Огурцы отобрать, тщательно вымыть, обсушить, нарезать кружочками, сложить в эмалированный таз, пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком.
Затем смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом.
Банки пастеризовать при 85”С: 0,5 л банки -10 мин., 1 л -15 мин.
С 32	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Огурцы, соленные в бочках
Пономарева Ольга, г. Череповец
необходимые продукты:
способ приготовления:
На 1 кг огурцов -80 г укропа (стебли с листьями и семенами), 10 г листьев хрена, 5 г корня хрена, 10 г листьев черной смородины, 2 зубчика чеснока, 1 /4 красного горького перца. Рассол: на 1 л воды -
S ст. поваренной соли (при засоле крупных огурцов), 1 /3 ст. (при засоле средних огурцов), 1 /4 ст. (при засоле мелких огурцов).
Огурцы вымачивают 6 ч., периодически меняя воду, и моют. Укроп нарезают кусками длиной 15-20 см. Корни хрена и чеснок очищают. Бочонок перед закладкой огурцов ополаскивают кипятком, либо натирают внутри толченым чесноком. Подготовленные приправы кладут на дно бочонка и поверх огурцов. Плотно укладывают в бочонки огурцы.
При засоле в открытых бочонках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок и гнет. После заливки рассолом бочонки с огурцами вначале держат в помещении при 18-20°С. Через несколько дней огурцы переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом.
В случае необходимости доливают рассол (на 1 л воды - 1 ст. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты). Кружок, гнет и ткань промывают в кипяченой воде не реже 1 раза в неделю.