Фонвизина Елизавета, г. Вологда
СОУС-ЗАКУСКА «МАЧО-МЕН»
Г необходимые продукты:
3 кг помидоров, 600 г болгарского перца, 1 красный жгучий перец, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 70% уксуса.
способ приготовления:
Все нарезать. 1,5 кг нарезанных помидоров, перец, чеснок положить в кастрюлю и кипятить 10 мин., затем добавить оставшиеся 1,5 кг помидоров и кипятить еще 30 мин. За 10 мин. до окончания варки положить в кастрюлю горький перец, сахар, соль, уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Тоняева Людмила, г. Пенза
ДЖЕМ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-ЧЕШСКИ
Г необходимые продукты:
1 кг помидоров,800 г сахара, 4 ст. л. лимонного сока или
1 /2 ч. л. лимонной кислоты, щепотка молотого имбиря.
Киселева Инга, г. Заволжск
Г необходимые продукты: 1
ТОМАТЫ С ВИШНЕВЫМ АРОМАТОМ
2 кг томатов,
5 веточек вишни с листьями,
1,3 л воды, 1/2 ст. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Г способ приготовления:
Г способ приготовления: 1
Помидоры очищают от кожицы, нарезают дольками, посыпают сахаром и ставят в холодильник на 2 ч. Затем варят в кастрюле с широким дном до густоты джема, добавляют лимонный сок или кислоту, имбирь и варят еще несколько минут. Фасуют в горячем виде в 0,5 л банки и стерилизуют еще 8 мин.
Спелые томаты наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками, укладывая их вертикально, по стенке банки, прижимая их томатами (веточки для консервов берут длиной примерно 10 см). Сахар, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором трижды залить томаты. Банку закатать крышкой
1»ецептАномера
МАРМЕЛАД ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-ЧЕШСКИ
I необходимые продукты:
1,25 кг помидоров, 600-700гсахара,
1 апельсин,
1 лимон,по кусочку корицы и имбиря, 1 ст. воды, соль по вкусу.
I способ приготовления:
Крупные зрелые помидоры нарезают дольками, распаривают в кастрюле под
Глушкова Наталья, г. Туапсе крышкой, протирают через сито и смешивают с сахаром. Снимают цедру с лимона, мелко нарезают и варят 5 мин. в воде. Снимают кожицу с апельсина, мелко нарезают и вместе с дольками апельсина кладут в томатную массу. Лимон нарезают тонкими кружочками, семена удаляют. В кипящую массу вместе с нарезанной кожицей кладут лимон, корицу и имбирь в марлевом мешочке. Варят в один прием 40-45 мин. В конце варки пряности вынимают. Фасуют в горячем виде и хранят в темном и холодном месте.
“Заготовки с нашей сотки”. Спецвыпуск Адрес редакции, издателя: 606037, 1001 совет и секрет" №2, июнь 2014 г.	г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Учредитель-физическое лицо.	Адрес для писем: 606007,
Гл. редактор: Булатов А. А.	(12+) Нижегородская обл., г. Дзержинск,
Номер подписан в печать 10.06.2014, Дата выхода в свет: 13.06.2014.
Тираж: 999 экз. Заказ №2596.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикации.
Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
Цена свободная.
ПОМИДОРЫ «ДВАЖДЫ ДВА»
необходимые продукты:
На 10 банок по 0,5 л-
3,3 кг мелкоплодных помидоров,
2,3 кг красных помидоров для сока,
120 г соли,
75 г сахара.
способ приготовления:
Мелкоплодные помидоры моют, накалывают в нескольких местах зубочисткой и плотно укладывают в 1 л банки по плечики. Крупные помидоры разрезают и разогревают в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя
Горсткина Валентина, г. Псков
до кипения. Горячую массу протирают через редкое сито, растворяют в ней соль и сахар и заливают массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризуют при 85"С 25-30 мин. или стерилизуют 8-9 мин. и закатывают.
 Добрые советы 
Часто не пастеризованные и не стерилизованные,
домашние соленья и заготовки в банках
портятся. При укупоривании домашних консервов положите под крышку толстым слоем тертый хрен. Можно
также использовать порошок из сухих
листьев хрена.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
1
Тищук Марина, г. Нальчик
ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

На банку
3 л -1,6 кг свежих помидоров, зелень укропа,
1 -2 зубчика чеснока, 1/2 стручка красного горького перца,
5 листьев черной смородины, сельдерея, петрушки,
1/2 зеленого сладкого перца, 2 лавровых листа.
способ приготовления:
Воронина Татьяна, г. Суздаль
Для такого вида консервов рекомендуются помидоры розового, бурого или молочного цвета.
На дно банок кладут 1/3 специй, затем до половины плотно помидоры.
Сверху 1/3 специй, снова помидоры, на которые кладут остальные специи.
Наполненные банки заливают предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом. (на 1 л воды 50-60 г соли).
Банки закрыть и убрать в холодное место.
В период хранения происходит брожение, в результате чего внутри банки под крышкой скапливается углекислый газ, и крышка может быть сорвана. Если зто произошло, в банку добавляют до верха рассол и вновь герметично укупоривают новой прокипяченной крышкой.
ПОМИДОРЫ, ЦЕЛЫЕ ИЛИ ДОЛЬКАМИ
необходимые продукты: 1
Заливка:
1 л воды,
1 ст. л. соли,
1 -2 ст. л. сахара,
2-3 г лимонной кислоты.
способ приготовления:
Зрелые помидоры средней величины (лучше мелкоплодных сортов) тщательно моют и плотно укладывают в банки по плечики или опускают на 1-2 мин. в кипящую воду, охлаждают, снимают кожицу, разрезают на 2-4 части и укладывают в банки, не уплотняя. Заполняют банки заливкой, пастеризуют при 90°С: 0,5 л банки - 30 мин., 1 и 2 л - 35-40 мин., и закатывают.
L 2
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Чиркаш Маргарита, г. Казань
СОУС «КАБУЛ»
необходимые продукты:
1 кг помидоров, 100 г лука, 1,5-2 ст. л. сахара, 4-5 ст. л. 9% уксуса, 1/2 ст. л. соли, 2-3 гвоздики, по 3-4 горошины черного и душистого перца, кусочек мускатного ореха, 1 -2 г острого перца.
। способ приготовления:
Зрелые помидоры нарезать дольками и разварить вместе с измельченным луком, протереть через сито. Уваривать в кастрюле с толстым
дном, помешивая. Добавить приправы в порошке, соль и сахар. Уварить до густоты мармелада, влить уксус, проварить еще несколько минут. Расфасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.
£ Добрые советы 
Любые сорта помидоров, любой формы, размеров, разной
степени зрелости можно солить без ограничения. Существуют некоторые
тонкости при засолке красных томатов, поскольку они имеют свойство при засолке размягчаться. Лучше всего для их засолки использовать трехлитровые стеклянные банки.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
3
Алеева Тамара, г. Москва
ПОМИДОРЫ «СЫТЫЙ БАРИН»
необходимые продукты:
1,6 кг помидоров, 200 г лука, 250 г моркови, 1/2 корня петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 1,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. 9% уксуса,
5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растит, масло.
способ приготовления;
600 г зрелых помидоров натереть на крупной терке, кожицу удалить. Массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар,
душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить еще 7-10 мин. Петрушку и морковь очистить, нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Свежие зрелые средней величины помидоры надрезать у плодоножки и вычистить сердцевину. Тушеные коренья и жареный лук смешать с измельченной зеленью петрушки и подогреть до 70°С. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим томатным соусом. Сверху налить прокипяченное в течение 5-6 мин. и немного охлажденное растительное масло (2 ст. ложки - на 1 л). Банки должны быть заполнены так, чтобы до горлышка оставалось 2-2,5 см. Стерилизовать: 0,5 л банки - 60 мин., 1 л - 75 мин.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Малиновская Вера, г. Ковров
МАРИНОВАННЫЕ
ПОМИДОРЫ
С БАКЛАЖАНАМИ
На 3 л банку -1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов,3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, по 1 пучку петрушки, мяты, укропа, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст. л. соли.
Маринад:
1 л воды,1,5 ст. л. соли,
3 ст. л. 70% уксуса, 1 ст. л. сахара.
способ приготовления:
Баклажаны очищают от кожицы, вырезают середину, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем моют, начиняют нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку кладут лавровый лист, чеснок, перец, укладывают крепкие помидоры до половины банки, сверху баклажаны и заливают маринадом. Стерилизуют 30-35 мин.
Вершинина Любовь, г. Чебоксары
ОВОЩНОЙ САЛАТ «ВПРОК»
Очищаем, промываем и нарезаем мелкими дольками 3 кг зеленых помидоров. Натираем на крупной терке 1,5 кг моркови (или нарезаем кружочками), нарезаем кольцами 1,5 кг репчатого лука и все это вместе с зелеными помидорами складываем в эмалированную кастрюлю. Добавляем 100 г соли и оставляем на 10-12 ч. Готовим маринад: в эмалированную кастрюлю вливаем 300 г растопленного сливочного масла, 1,5 ст. 9% уксуса, кладем 300 г сахара, 5-6 горошин черного перца и столько же лавровых листиков. Ставим на огонь и даем закипеть. Сливаем выделившийся сок из салатной массы, вливаем в нее горячий маринад, все тщательно перемешиваем и ставим на огонь. После того как масса закипит, варим ее полчаса, помешивая. В чистые сухие банки выкладываем горячий салат, закрываем полиэтиленовыми крышками и укутываем в одеяло. Держим там, пока не остынут. После этого салат готов к употреблению.
Григорьева Алла, г. Тула
ПОМИДОРЫ В БОТВЕ
Взять 3-4 веточки морковной ботвы, уложить помидоры вместе с ботвой в банки. Залить один раз кипятком. Оставить до полного охлаждения, воду слить в кастрюлю и долить водой до 5 л. 5 л маринада хватит на 4 трехлитровые банки. Если будете закатывать меньше - делите пропорционально. Добавить 20 ст. л. сахара (не меньше, иначе потом не удивляйтесь, почему плохо получилось), 5 ст. л. соли, 1,5 ст. 9% уксуса. Перемешать, вскипятить (вместе с уксусом) и сразу залить в банки. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
5:
САЛАТ «АЗЕРБАЙДЖАН»
Гричинская Ольга, г. Элиста
необходимые продукты:
На 1 л банку -
650 г зеленых томатов,
200 г сладкого красного перца,
150 г лука,
3-4 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
2 ч. л. соли,
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. 70% уксуса.
способ приготовления:
Подготовленные зрелые сладкие перцы бланшировать 1-2 мин. в кипящей воде, охладить холодной водой, дать стечь и нарезать соломкой (толщиной 0,5-1 см). Свежие зеленые томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать тонкими кружками. Лук нарезать кольцами толщиной 0,5-1 см. Нарезанные овощи сложить в дуршлаг, хорошо перемешать, посолить по вкусу и дать соку стечь. На дно банки положить лавровые листья, чеснок (по желанию).
Овощную смесь плотно уложить в банки, добавить растительное масло, соль и уксус. Банки долить выделившимся из овощей соком без предварительного подогрева.
С момента резки овощей до их укладки должно пройти не более 30 мин., в противном случае из овощей выделится слишком много сока. Уксус и соль можно добавить в выделившийся из овощей сок, а уже потом залить им банки. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 35 мин., 1 л - 50 мин., Зл - 120-130мин.
Салат «Азербайджан» является хорошей холодной закуской, его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Дорофеева Полина, г. Амурск
ПОМИДОРЧИКИ «УТОМЛЕННЫЕ»
необходимые продукты:
Заливка: 1,5 л воды, 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 г лимонной кислоты.
способ приготовления:
Зрелые помидоры мелкоплодных сортов не 1 -2 мин. опускают в кипящую воду, сразу охлаждают в холодной и снимают кожицу.
Для улучшения вкуса готового продукта е каждую литровую банку вливают 2 ст. л. растительного масла.
Затем укладывают очищенные помидоры, наливают горячую заливку и па при 90°С: 0,5 л банки - 30 мин., 1 и 2 л - 35-40 мин. и закатывают.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Шамин Андреи, г. Екатеринбург
ПОМИДОРЫ «АРОМАТ СПЕЦИЙ»
необходимые продукты:
способ приготовления:
На 10 банок по 0,5 л -
3,3 кг красных некрупных помидоров, 2,3 кг красных помидоров для сока, 100 г соли,
1 корень петрушки, зелень укропа, 1-2 листа хрена, 5 зубчиков чеснока, 1/2 ч. л. красного горького перца, 5 лавровых листьев.
На дно банок укладывают 1/3 специй, затем до половины банки - помидоры, на них - еще 1/3 специй и опять помидоры, которые накрывают оставшимися специями и заливают горячим (95-97°С) томатным соком. В кипящий томатный сок добавляют соль (3 ст. л. на 1 л сока).
Стерилизуют: 0,5 л банки - 7-8 мин., 1 л -10-12 мин., 2 л -15-18 мин., 3 л - 20-25 мин. и закатывают.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
7
Колесник Ирина, г. Ногинск
ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ В МИКРОВОЛНОВКЕ
необходимые продукты: J
На 3 л банку - помидоры, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, по 6 горошин горького и перца, 6 лавровых листьев, 1 ч. л. 70% уксуса.
Г способ приготовления:^
Помидоры лучше взять крупные и мясистые. Помидоры разрезать на 2-4 части так, чтобы они проходили в горлышко банки.
На дно банки положить перец и лавровый лист.
Соль и сахар растворить в небольшом количестве кипятка и затем вылить в банку. Уложить дольки томатов, стараясь укладывать как можно более компактно, но, не сдавливая их. В банку с томатами налить кипяток до плечиков.
Поставить в микроволновую печь на максимальную мощность. Когда вода закипит, банку вынуть из микроволновки, доложить сверху еще одну дольку томата (так как верхняя долька под действием микроволн полностью «растворяется» и обогащает собой рассол), долить кипяток, влить уксус и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.
Если вы солите помидоры в '—банках, то необходимо дать им выстояться десять дней для брожения в незакрытом виде. После того как процесс брожения закончится, банки можно закатывать жестяными крышками.
Жермесова Олеся, г. Самара
ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ ПО-ЛАТЫШСКИ
Добрые советы
продукты: j
Г способ приготовления: 1
Заливка: 1 л воды, 3,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. 9% уксуса, 30 г желатина, перец черный, лавровый лист.
Желатин замачивают в теплой воде на 40 мин. Помидоры крупно нарезают и плотно укладывают в 0,5 л банки. Можно добавить сладкий перец. В кипящую заливку переносят набухший желатин, опускают мелко нарезанную морковь и дают покипеть 3-4 мин. Горячей заливкой заполняют банки с помидорами, стерилизуют 5-7 мин. и закатывают.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ
Матвеева Вера, г. Козельск
необходимые продукты:
1 кг помидоров, 0,8-1 кг яблок, соль, сахар, корень имбиря по вкусу.
способ приготовления:
Зрелые помидоры моют, накалывают в нескольких местах и укладывают в 1 л банки. Из падалицы кисло-сладких яблок готовят пюре, добавляют в него по вкусу соль, сахар, тертый имбирь. Пюре подогревают, не доводя до кипения, и выливают в банки с помидорами. Пастеризуют при 85“С 25-30 мин. и закатывают.
Журавлева Ольга, г. Сыктывкар
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ
ПОМИДОРОВ С КВАШЕНОЙ
КАПУСТОЙ
необходимые продукты:
1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг репчатого лука, 4-5 горошин черного перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца. Заливка:
1 л воды, 1,5-2 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара.
Г способ приготовления:
Зеленые помидоры средней величины опускают на 1 -3 мин. в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и сразу снимают кожицу. Нарезают помидоры тонкими пластинками. Лук чистят
и нарезают кольцами. Из свежеприготовленной квашеной капусты слегка отжимают сок. Подготовленные овощи укладывают слоями в банки, заполняют горячей заливкой, пастеризуют при 85“С: 0,5 л банки -15-20 мин., 1 л - 25-30 мин., и закатывают.
Соболева Любовь, г. Павлово
ТОМАТЫ С ЯБЛОКАМИ
необходимые продукты:
1 кг томатов,
1 кг яблок,
1,3 л воды, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Томаты и яблоки вымыть, уложить в банку. Развести в воде сахар и соль, довести раствор до кипения и провести трехкратную заливку. Банку закатать крышкой.
Для этого рецепта лучше взять бурые томаты.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ	9
Чернакова Ирина, г. Заволзкск
ТОМАТЫ
С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ
необходимые продукты:
2 кг томатов, 200 г листьев винограда, 1,3 л воды, 1/2 ст. сахара,
1,5 ст. л. соли._______
способ приготовления:
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, переслаивая их виноградными листьями. Растворить в воде сахар и соль, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки банку закатать.
Сакова Елена, г. Зарайск
ЛЕЧО С ТЫКВОЙ
необходимые продукты:
2 кг помидоров,
2 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
1 кг тыквы, 1 ст. растит, масла,
1 головка чеснока,
1 /2 ст. 6% яблочного или виноградного уксуса,соль, сахар,специи по вкусу.
Г способ приготовления:
Обжарить по отдельности тыкву - кубиками, морковь - кубиками, лук - полукольцами; смешать, добавить прокрученные помидоры, масло, сахар, соль, специи. Тушить. За 5-10 мин. до готовности добавить растертый чеснок и уксус. Разложить по банкам, закатать, а можно просто закрыть крышками и хранить в холодильнике.
ЗАКУСКА «РУССКИЙ ДУХ»
Шкуратова Анастасия, г. Рязань
необходимые продукты:
1 кг помидоров,
1 кг моркови,
1	кг репчатого лука,
5-7 стручков сладкого перца,
0,5 л растит, масла, 1 ст. сахара, соль по вкусу.
способ приготовления:
Морковь натереть на крупной терке, лук и помидоры мелко нарезать. Все компоненты тушить под крышкой 2 ч., помешивая, чтобы не пригорело. Готовую закуску сразу уложить в подготовленные банки и закатать крышками.
ЕЮ
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Абаренова Виктория, г. Вельск
«ПАЛОЧКА-
Третьякова Тамара, г. Никольск
ОВОЩНОЙ САЛАТ
ВЫРУЧАЛОЧКА»
С ПОМИДОРАМИ
необходимые продукты:
способ приг
6-7 средних помидоров,
2	луковицы, 2 средние моркови,
4	сладких перца, около 300 г капусты, 1/2 ст. растит, масла, 1-2 лавровых листа,
соль, сахар и перец по вкусу.
--------—SSSSZQv
Помидоры разрезаем на 6 частей, лук режем полукольцами, перец - соломкой, морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем. Овощи перемешиваем, заправляем маслом, пряностями и варим, помешивая, на медленном огне до готовности.
В горячем виде - гарнир, в холодном -закуска. А для того, чтобы сделать заготовки на зиму, достаточно разложить все это в чистые стерилизованные 0,5 л банки, стерилизовать
5	мин. и закатать.
2	,5 кг помидоров,
1	,5 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
250 г петрушки,
0,5 л растит, масла,
0,5 л 9% уксуса,
1 ст. л. сахара, соль, острый перец.
Лук тонко нашинковать, посолить, оставить на 10 мин., затем отжать, опустить в растит, масло и немного потушить. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить к луку, хорошо перемешать и немного потушить все вместе. Затем добавить тонко нашинкованный полукольцами болгарский перец и мелко нарезанную зелень, хорошо перемешать, немного потушить.
В конце добавить очень мелкие (размером с грецкий орех) и крепкие красные помидоры, разрезанные пополам или на четыре части. Добавить также соль, перец, сахар, уксус (заранее прокипятить), еще раз все хорошо перемешать - очень аккуратно, чтобы не помять овощи, - и дать всему вместе покипеть не более 5 мин.
В горячем виде разложить по 0,5 л банки, закрыть крышками и стерилизовать 10 мин.
 Добрые советы 
Важным условием для полу
чения качественных солений
является тщательная подготовка посуды. Банки и крышки необходимо промыть теплым раствором соды (на 1 л воды берут 1 ч. л. соды), после этого ош
парить кипятком и просушить.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
11 Л
ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ
Гаязова Нина, г. Элиста
[ необходимые продукты: J
способ приготовления: 1
5 кг помидоров, 100 г зелени укропа, 1 корень хрена, 50 г листьев черной смородины, вишни, хрена и дубовых листьев, 5 зубчиков чеснока, 1/4 ст. л. красного горького перца. Рассол:
5 л воды, 250 г соли для красных и розовых помидоров или
300 г - для бурых и зеленых.
Помидоры сортируют по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см.
Приправы кладут на дно и затем сверху. Помидоры моют и плотно укладывают в тару для засолки. Зеленые помидоры заливают горячим рассолом (75"С).
Более зрелые помидоры заливают холодным рассолом и оставляют при комнатной температуре на 10-15 дней, чтобы перебродило, затем убирают в холодное место.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Андреева Елена, г. Валдай
ПРИПРАВА «ДАМСКИЙ ГОРЛОДЕР»
необходимые продукты:
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг яблок,
1 кг красного острого перца.
способ приготовления:
Все пропустить через мясорубку, добавить
5 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара и варить на медленном огне 30-40 мин.
За 5 мин. до окончания варки добавить 150-200 г измельченного чеснока. В конце добавить 2 ст. л. 9% уксуса. Горячим разлить пс банкам и закатать.
Федорова Татьяна, г. Благовещенск
ТОМАТЫ С ВИШНЕВЫМ АРОМАТОМ
необходимые продукты:
2 кг томатов,
5 веточек вишни с листьями, 1,3 л воды, 1/2 ст. сахара,
1,5 ст. л. соли, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
способ приготовления:
Спелые томаты наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками, укладывая их вертикально, по стенке банки, прижимая их томатами (веточки для консервов берут длиной примерно 10 см).
Сахар, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором трижды залить томаты. Банку закатать крышкой.
ПОМИДОРЫ С ПЕРЦЕМ
Усова Надежда, г. Петрозаводск
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
150 г жгучего перца в стручках, 300 г чеснока,
1 ст. л. сахара,
3 ст. л. соли.
способ приготовления:
Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку помидоры, потом - сладкий перец. Чеснок растолочь с солью. Жгучий перец тоже пропустить через мясорубку в последнюю очередь. Смесь в эмалированной посуде вымешать, добавив соль, сахар и уксус. Оставить настаиваться 8-9 ч., накрыв крышкой. Потом массу переложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Полученный продукт может храниться всю зиму.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
13 5
Третьякова Тамара, г. Казань
ЗАПРАВКА ДЛЯ СУПА И МЯСА НА ЗИМУ
Бузина Наталья, г. Липецк
ОСТРАЯ ПРИПРАВА «ЦИЦИБЕЛИ»
необходимые продукты:
необходимые продукты:
2 кг помидоров,
2 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 300 г зелени, 1 кг соли.
1 кг помидоров, 500 г чеснока, 500 г сладкого перца, соль, перец, зелень.
способ приготовления:
способ приготовления:
Помидоры нарезать кусочками, перец болгарский нарезать соломкой, морковь натереть на терке, зелень мелко нарезать, добавить соль, перемешать. Разложить по банкам и хранить в холодильнике или в другом прохладном месте. Хватает на всю зиму.
Все пропустить через мясорубку.
Сложить в кастрюлю, добавить специи, 3 ст. л. растительного масла, дать закипеть и варить 5 мин. В конце варки добавить 1 ч. л. 6% уксуса, разложить по банкам и хранить в холодильнике.
ПОМИДОРЫ
С ПЕТРУШКОЙ
Буянова Тамара, г. Быхов, Беларусь
необходимые продукты:
Рассол:
на 1 л воды -1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
В банки на дно уложить большое количество петрушки, затем - спелые помидоры. Залить горячим рассолом, накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 15 мин., влить на 2 л банку - 1 ч. л. 70% уксуса, на 3 л - 1 десертную л., закатать, поставить вверх дном и остудить.
14	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ПОМИДОРЫ «ПРЯНЫЕ»
Ромова Анна, г. Белове
необходимые продукты:
Г способ приготовления: ]
3-3,5 кг помидоров, лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком. Начинка:
6 сладких перцев, 6 головок чеснока, по 1 пучку сельдерея, укропа, петрушки и базилика.
Маринад:
1 л воды,
1	ст. л. соли, 1 ст. л. сахара,
2	ст. л. 9% уксуса.
Помидоры вымыть, дать стечь воде.
Приготовить фарш: сладкий перец и очищенные зубчики чеснока мелко нарезать. Зелень сельдерея, петрушки, укропа и базилика порубить. Все смешать. С помидоров срезать «шляпку», чайной ложкой вынуть немного мякоти и заполнить приготовленным фаршем. Уложить готовые помидоры в Зл банки, на дно которых положить по 2 лавровых листа, 2 гвоздички, 8-10 горошин перца. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад, залить помидоры. Банки накрыть крышками и стерилизовать 30 мин. Закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
15
Юркова Татьяна, г. Тюмень
ЗАКУСКА «КИТАЙСКИЙ АРОМАТ»
необходимые продукты:
2,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г яблок (без кожицы и сердцевины).
способ приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку, яблоки и морковь натереть на терке. Сложить в кастрюлю и уварить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить к томатам. Чеснок и горький перец также пропустить через мясорубку и смешать с помидорной массой в конце варки. Зелень и соль добавить по вкусу. Разложить по банкам. Зимой, к пельмешкам - в самый раз.
Карпенко Галина, г. Самара
САЛАТ «ЛЕТНИЕ ПОЖИТКИ»
необходимые продукты:
2,5 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг огурцов,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови.
способ приготовления:
Все овощи вымыть, почистить, мелко нарезать, уложить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда масса закипит, добавить 1 ст. сахара, соль по вкусу, 1/2 ст. растительного масла, 1 ст. л. 9% уксуса. Варить на слабом огне 1 ч. Салат горячим разложить по банкам и сразу закатать.
АДЖИКА «СУПЕРВКУС»
Жукова Юлия, г. Владимир
необходимые продукты:
5 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг яблок,
7 острых перцев, 0,5 л растит, масла, 250 г чеснока, соль по вкусу.
способ приготовления:
Помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, горький • красный перец пропустить через мясорубку и, смешав, варить 2,5 ч. Затем добавить растит, масло, измельченный чеснок, посолить по вкусу и варить 10 мин. закатать.
:
16
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Грачева Наталья, г. Иваново
ИКРА ИЗ ПОМИДОРОВ
необходимые продукты:
3 кг помидоров,
2 кг моркови,
1 кг лука,
0,7 л растит, масла,
1 ч. л. 70% уксуса,
3 ст. л. сахара,
3 ст. л. соли,
1 ч. л. молотого перца, 5 лавровых листов.
способ приготовления:
Помидоры, морковь, лук пропустить через мясорубку и перемешать.
Добавить растит, масло, уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист. Все хорошо перемешать, поставить варить.
После закипания варить на медленном огне 2,5 ч. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Рыжова Ульяна, г. Фрязино
ПОМИДОРЫ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
необходимые продукты:
1 стручок горького перца, 10 средних помидоров, 10 зубчиков чеснока, 2 ч. л. соли.
способ приготовления:
Помидоры перебрать, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку вместе со стручком горького перца и предварительно очищенным чесноком. Добавить соль.
Массу перемешать, уложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
ФАРШИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
Косарева Зинаида, г. Кашин
1 кг помидоров, 2-3 головки чеснока, 1 небольшой пучок петрушки, 1 небольшой пучок мяты, 15 сладких перчиков, 3 ч. л. соли, 1/5 ст. 9% уксуса.
способ приготовления:
У зеленых помидоров срезают шляпку 0,5 см толщиной, очищают от семян. Начиняют фаршем из чеснока, зелени, сладкого перца и закрывают срезанной шляпкой. Затем помидоры кладут в стеклянную банку, каждый ряд солят и заливают уксусом. Банку закрывают и ставят в прохладное место.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
17
Галкина Екатерина, г. Калининград
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ
ПОМИДОРОВ
1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 5-10 зерен горчицы, 5-10 горошин черного перца.
Заливка:
1 л воды, 1/4-1/2 ст. 9% уксуса,
1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
способ приготовления:
Зеленые помидоры средней величины моют, на 2-3 мин. опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной воде, сразу снимают кожицу и нарезают тонкими пластинками. Репчатый лук чистят, опускают на 2-3 мин. в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и нарезают кольцами. Лук и помидоры укладывают в банки по плечики, перец и горчицу помещают на дно.
Кипящей заливкой заполняют банки, не доливая 2 см до краев, пастеризуют при 85°С: 0,5 л банки - 20-25 мин., 1 л - 30-35 мин., и закатывают.
Галкина Екатерина, г. Калининград
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ
Г необходимые продукты:
6,5 кг помидоров,
600 г репчатого лука,
4 кг моркови,
250 г корня пастернака,
130 г корня петрушки,
130 г корня сельдерея,
зелень укропа, петрушки,сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара,
1 ст. л. красного горького перца, 10 горошин черного перца.
способ приготовления:
Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отбирают для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезают ножом и с помощью чайной ложечки выбирают мякоть с семенами. Остальные помидоры режут дольками, и вместе с выделенной мякотью подогревают в эмалированной кастрюле до кипения. Добавляют сахар, соль, перец и варят еще 5 мин., непрерывно помешивая.
Лук нарезают полукольцами шириной 3-4 мм и поджаривают на растительном масле до золотистого цвета. Коренья чистят и нарезают кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжаривают их на растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезают. Овощи, приготовленные для фарша, смешивают, добавив половину нормы соли, и фаршируют этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрывают надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры укладывают в 1 л банки, заливают подогретым до 85-90°С соусом, стерилизуют 60 мин. и закатывают.
Г 18	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Давыдов Андрей, г. Горячий Ключ
ПОМИДОРЫ ПО-ДОНЕЦКИ
необходимые продукты:
Заливка: 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, чеснок, горький и сладкий перец, 1 лавровый лист, 1 ст. л. 9% уксуса._____
способ приготовления:
Подготовленные бурые плоды укладывают в банки вместе со специями. Трижды заливают кипящей заливкой, выдерживая по 10 мин. В последний раз добавляют уксус и закатывают.
Смолянинова Ирина, г. Владивосток
АЙВАР ИЗ ТОМАТОВ
необходимые продукты:
1 кг помидоров,
1 кг перца,
5 стручков жгучего перца, 500 г лука,
3 зубчика чеснока,
3 ст. л. сахара,
3 ст. л. соли,
2 ст. л. растит, масла,
1 ст. л. уксуса,
1 ч. л. горчицы.
способ приготовления:
Вымытые овощи сначала пропустить через мясорубку, потом тушить на масле, добавив сахар, уксус, соль, горчицу, пока не образуется кашеобразная масса. Разложить ее в маленькие баночки, закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном или пастеризовать при 95°С 20 мин.
ПОМИДОРЫ В ВИДЕ СОУСА
Калинина Галина, г. Миасс
1 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг репчатого лука,
1 кг чеснока,
1 кг моркови.
имбирь, зелень (петрушка, укроп), 9% уксус.
способ приготовления:
Помидоры очистить от кожицы, также очистить лук, чеснок, морковь. Все овощи нарезать дольками, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить на медленный огонь сварить до готовности. Посолить, поперчить, добавить имбирь, зелень (петрушку, укроп), и в конце варки 1 ч. л. уксуса 9%. Если для борща - можно без уксуса. В горячем виде разлить по стерилизованным банкам и сразу же закатать. Перевернуть и укутать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
19 5
Егорова Галина, г. Ессентуки
ПОМИДОРЫ
ПО-МЕЛИТОПОЛЬСКИ
необходимые продукты:
1 кг помидоров,
1 -2 мелко нарезанных листьев хрена, зелень укропа, сельдерея и петрушки, 1/4 красного горького перца, 1 лавровый лист,
1 зубчик чеснока, Маринад: на 1 л воды -2,5 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. 6% уксуса.
способ приготовления:
Для маринования можно использовать помидоры любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета.
Помидоры диаметром до 65-70 мм маринуются целыми, а крупные - половинками.
Свежие без повреждений помидоры сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки. Одновременно готовят маринад.
На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем  помидоры. Наполненные банки заливают горячим (80°С) маринадом: 0,5 л банки - 5 мин., 1 л - 8 мин., 3 л -15 мин., и закатывают.
Для маринада: в эмалированную кастрюлю налить воду, нагреть, добавить соль и сахар, кипятить 10-
15 мин., профильтровать через 3-4 слоя марли, довести до кипения, добавить уксус.
Малюгина Дана, г. Москва
ФАРШИРОВАННЫЕ
ПОМИДОРЫ
необходимые продукты:
Помидоры.
Начинка: репчатый лук, морковь, острый стручковый перец, зелень,чеснок, болгарский перец.
Соус: 800 г помидоров, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. растит, масла, 3 ч. л. 9% уксуса.
Г способ приготовления:
Отобрать крепкие, спелые помидоры.
Хорошо их просушить. Надрезать у помидоров «шляпку», достать сердцевину и начинить помидоры горячей начинкой (температура 70°С). Сложить помидоры в 1 л банки. Добавить лавровый лист, душистый перец и залить кипящим соусом. Закрыть крышками и стерилизовать 75 мин.
Начинка: нашинковать лук, натереть морковь, нарезать болгарский перец, зелень, натереть чеснок, острый стручковый перец. Все тушится на растительном масле, хорошо перемешать и дать покипеть 5 мин.
Соус: снять кожицу с помидоров, добавить сердцевину от фаршированных помидоров. Пропустить все через мясорубку. Довести до кипения, добавить соль, сахар и дать закипеть. Добавить масло и уксус (прокипятить масло и уксус заранее) и дать снова закипеть.
Можно вместо морковки положить жареные баклажаны, которые нарезать кружочками.
20	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Горелова Варвара, г. Кузнецк
ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ «КОРЕЙСКИЕ»
необходимые продукты:
2-2,5 кг помидоров, 250 г моркови.
Рассол:
1 л воды, 50 г соли.
способ приготовления:
Спелые, твердые мелкие помидоры тщательно вымыть. Плодоножки не отрывать - так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет нарезать дольками, как свежие. Уложить помидоры в посуду рядами, перекладывая морковью, натертой на терке для корейской моркови, добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, сверху поместить гнет. Хранить в прохладном месте.
Шишкова Софья, г. Димитровград ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ, ЯБЛОК И СЛИВ
необходимые продукты:
5 кг помидоров,
1 кг яблок,
1 кг слив,
600-800 г репчатого лука,
600-800 г сладкого перца, гвоздика,
черный перец горошком, душистый перец горошком.
Г способ приготовления:
Все нарезать, уложить в емкость и поставить на небольшой огонь на 1 -1,5 ч. Овощи должны стать мягкими, помидоры - дать сок. Обя
зательно помешивать, чтобы не пригорело, деревянной ложкой.
Когда масса полностью остынет, пропустить через соковыжималку, чтобы убрать жмых. Получится не совсем сок, но еще не густая масса.
Полученную массу поставить на слабый огонь, посолить, добавить сахар, черный молотый перец. Добавить пряности. Все варить до желаемой густоты (чтобы не пригорело). В конце добавить 3-4 ст. л. 9% уксуса и закатать.
Можно сложить пряности в марлевый мешочек, опустить в емкость (позже его удалить). Можно добавить чеснок. Варить можно и дольше - чем больше, тем гуще и темнее будет становиться масса.
Вываривать можно до 1/3 части от первоначального объема. Чеснок можно добавить в уже готовый продукт на столе.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
21 5
Мирошнина Анна, г. Сызрань
САЛАТ «ХУТОРЯНОЧКА»
необходимые продукты:
способ приготовления: 1
2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, зелень петрушки, 3/4-1,5 ст. 9% уксуса, 0,5 л растит, масла, 50-100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 гвоздичек, 7-10 лавровых листьев.
Мясистые помидоры средней величины разрезают на 4-6 долек. Из перца вырезают семена, нарезают его средними кубиками. Морковь и коренья петрушки нарезают соломкой или кубиками, лук - кольцами толщиной не более 5 мм, зелень петрушки мелко режут. Растительное масло доводят до кипения, кипятят 5-7 мин. и охлаждают до 70°С. Банки подогревают, наливают в них горячее масло и кладут пряности. Подготовленные овощи смешивают, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно укладывают в банки с растительным маслом. Стерилизуют:
0,5 л банки - 50 мин., 1 л - 60 мин. и закатывают.
22	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Артамонова Валентина, г. Гороховец
САЛАТ «ПУРША»
ПОМИДОРЫ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»
необходимые продукты:
4 кг помидоров,
1	кг моркови,
2	кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
1 кг цветной капусты,
6 шт. нарезанной репы,
4 шт. нарезанного редиса,
3 шт. редьки,
3 головки чеснока,
2 кг сладкого перца, 300 г петрушки.
способ приготовления:
Расчет сделан на 5 трехлитровых банок.
Морковь нарезать кружочками, бланшировать.
Огурцы крупно нарезать, лук нарезать дольками, редис - кружочками, редьку - ломтиками.
Капусту разобрать на соцветия. На дно банки положить кусочки красного перца, уложить все остальное, залить рассолом. Стерилизовать 10 мин. при 95°С.
Закатать.
Для рассола: соединить 1 л воды, 4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 3 лавровых листа, 7 гвоздик, 5 горошин горького перца, 5 горошин душистого перца, 1 ст. л. 70% уксуса (влить, когда закипит вода). Рассол кипятить 5 мин. Вливать горячим.
Добрые советы
Зеленые и бурые пачидо-
' ры не являются такими нежными. Поэтому для их засолки можно использовать более крупные емкости, например бочки.
Донская Галина, р.п. Мошково, Новосибирская обл.
2-2,5 кг помидоров, 1 крупная луковица, 1 большое яблоко, 2 стручка сладкого желтого перца, зонтики укропа,
2 лавровых листа, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9% уксуса, 2 л кипятка.
способ приготовления:
Нашинкуйте лук, перец и яблоко.
Вымойте помидоры и уложите в стерилизованную 3 л банку, пересыпая овощами и укропом. Положите лавровый лист. Залейте помидоры кипятком, выдержите 5 минут, слейте жидкость и снова залейте кипятком. Через 5 минут воду вылейте, добавьте в нее соль, сахар и уксус, доведите до кипения и залейте полученным маринадом помидоры. Закатайте банку и переверните. Укутайте помидоры и выдержите 6 ч.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ	23
Сизова Алла, г. Ярославль
способ приготовления
Зелень, красный перец и чеснок измельчают и тщательно перемешивают. Зеленые поми-
ПОМИДОРЫ
«ГРУЗИНСКИЙ ЗАСОЛ»
необходимые продукты:
5кг зеленых помидоров, 500-750 г зелени сельдерея, 500 г чеснока, 50 г острого стручкового перца, 50 г зелени петрушки, 3 лавровых листа.
Рассол:
5 л воды, 350 г соли.
доры средней величины моют и надрезают сбоку до половины. После этого помидоры
начиняют смесью зелени с приправами и плотно укладывают в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывают зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху кладут кружок и гнет и заливают помидоры холодным рассолом.
Чтобы на поверхности помидоров не образовалась плесень, сверху посыпают горчичным порошком. Если на поверхности рассола плесень все же образовалась, ее снимают, а кружок и гнет ошпаривают кипятком.
5 24	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Ботова Ксения, г. Петрозаводск
ПОМИДОРЫ С ОВОЩАМИ ПО-БОЛГАРСКИ
необходимые продукты:
2 кг зеленых помидоров,
2 кг белокочанной капусты,
3,5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени сельдерея, петрушки и укропа.
Рассол:
5 л воды, 350 г соли.
Г способ приготовления:
Зеленые помидоры мелкоплодных сортов тщательно моют. Сладкий перец средней величины накалывают в нескольких местах у основания вилкой. Морковь тщательно чистят. Кочан капусты разрезают на 4-8 частей. Зелень, красный перец и чеснок измельчают и тщательно перемешивают. Зеленые помидоры средней величины надрезают сбоку до половины. После этого помидоры начиняют смесью зелени с приправами и плотно укладывают в посуду с широким горлом. Каждый слой помидоров перекладывают зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху кладут кружок и гнет и заливают помидоры холодным рассолом. Первые 2-4 дня держат при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, переносят в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.
"Добрые советы
Для улучшения вкусовых качеств соленых помидоров в емкости для засолки добавляются листья хрена, укроп, листья черной смородины.
ПОМИДОРЫ «ЧЕСНОЧНЫЕ»
Мартынова Ольга, г. Челябинск
На банку 3 л -2 кг бурых помидоров, 1 /2 шт. острого стручкового перца, зелень укропа, 2 зубчика чеснока, кусочек корня хрена, 1 пучок эстрагона.
Рассол: 1 л воды, 1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Отбирают бурые плоды небольших размеров. Их моют проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом. Банки накрывают крышками и оставляют на 3-5 дней для брожения. После приобретения помидорами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5-7 мин. рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с помидорами и закатывают.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ	25?
БОРЩОВАЯ ЗАКАТКА
необходимые продукты:
1 кг помидоров,
1 кг репчатого лука, 2 кг моркови, 1 кг капусты, 1 кг свеклы, 2-2,5 ст. л. соли, 100 г сахара, 1 ст. растит, масла, 1/2 ст. уксуса 9%.
способ приготовления:
Овощи измельчить (морковь, свеклу - на терке, помидоры, лук - нарезать, капусту - на-
Маркушина Лада, г. Уфа
шинковать, ну а если есть комбайн - значит, измельчить в нем). Все (кроме свеклы) уложить в кастрюлю, добавить все специи (кроме уксуса), поставить на огонь и довести до кипения. Через 10 мин. после закипания положить свеклу, влить уксус и кипятить еще
5-7 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать. Накрыть одеялом или еще чем-нибудь теплым и оставить на время до остывания. Зимой отлично употребляется как в борще, так и просто как холодный гарнир-салат. Борщ из этой заправки варится вообще за считанные минуты. В кипящую воду опустить картошку и сварить до готовности. Затем выложить заправку и специи - зелень, лаврушку, дать закипеть и выключить.
< 26	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Дмитриева Ольга, г. Бийск ПОМИДОРЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ
необходимые продукты:
Заливка:
1	л воды, 1 /2-3/4 ст. 9% уксуса, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
На 1 л банку: 1 ч. л. семян горчицы, 7-15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
способ приготовления:
Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы кладут на дно банок. Заполняют банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и заливают горячим маринадом. Пастеризуют при 85“С: 0,5 л банки - 15 мин., 1 и 2 л - 20-30 мин. и закатывают.
Клюева Тамара, г. Саратов
ОВОЩИ ПО-КУБАНСКИ
необходимые продукты:
На 10 банок по 0,5 л -2 кг бурых помидоров, 1,25 кг капусты, 700 г сладкого перца, 700 г лука, 3,5 ст. л. соли, 1,5 ст. растит, масла.
способ приготовления:
Овощи нарезать, разложить по стерилизованным банкам, влить в каждую по 1 ст. л. растительного масла, посолить. Прикрыть крышками, стерилизовать 25 мин., затем укупорить.
ПОМИДОРЫ В СОКЕ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Головина Ольга, г. Казань
2	кг помидоров,
1	,5 ст. сока черной смородины, 2-3 веточки черной смородины с листьями,
1 л воды,
100 г сахара,
1,5 ст. л. соли.
Г способ приготовления:
Спелые помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с веточками черной смородины. Вскипятить воду с сахаром и солью, добавить сок черной смородины, нагреть до кипения и трижды залить томаты (на 15-20 мин.). Банку закатать.
Вместо веточек можно использовать одни листья.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
27 5
КЕТЧУП С БАЗИЛИКОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
необходимые продукты:
Балакирева Анна, г. Вологда
2 кг помидоров,
2 луковицы,
1 яблоко,
0,4 л 9% уксуса,
125 г сахара, соль,
1	ст. л. сухого или 2 ветки свежего базилика,
2	ветки сельдерея с листьями,
1/2 ч. л. молотого перца, 3 гвоздики.
Г способ приготовления:
Помидоры опустить в кипящую воду. Вынуть и снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 мин., часто помешивая.
Готовую массу в горячем виде разлить по банкам или бутылкам и укупорить.
28	ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Чмыхова Мария, г. Калуга
САЛАТ «ВЕСЕННИЙ»
1 кг помидоров,
1 кг капусты белокочанной,
1 кг огурцов,
1 кг сладкого перца,
1 кг репчатого лука,
1 кг моркови, 6 ст. л. сахара,
1,5 ст. растит, масла,
1/2 ст. 9% уксуса, петрушка, укроп, соль.

пригото

Все овощи мелко нарезать, перемешать. Кипятить салат 15 мин., в горячем виде разложить в горячие стерилизованные банки, не стерилизовать.
оорые советы
При засолке помидоров в качестве гнета можно использовать любой груз, например кирпич, гантелю чтобы не
было контакта с выделившимся соком, положите груз на высокий деревянный брусок.
ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СО СВЕКЛОЙ
Улиткина Нина, г, Тюмень
необходимые продукты:
1,2 кг помидоров, 3-4 веточки зелени по вкусу, 1/3 стручка острого перца,
2 зубчика чеснока, 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. 70% уксуса.
способ приготовления:
Помидоры наколоть. Сложить в миску, залить кипятком и дать постоять 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их свеклой и морковью. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
29

Киршева Софья, г. Иваново
ТОМАТЫ С ЭСТРАГОНОМ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
Кожурова Ирина, г. Саранск
САЛАТ «СБОРНАЯ КОМАНДА»
необходимые продукты;
1,5 кг бурых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г белокочанной капусты,
500 г моркови,
750 г сладкого перца,
750 г огурцов (кабачков или яблок),
1	/2 стручка жгучего перца,
1	ст. л. соли,
100 мл растит, масла, специи по вкусу.
способ приготовления:
Произвольно нарезать овощи для салата, добавить соль и масло, перемешать, переложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать 15-20 мин. Закатать.
Ольховская Ольга, г. Ефремов
САЛАТ «ГЛОБУС»
"необходимыТпродуктыГ^
необходимые продукты:
2	кг томатов,
1 л яблочного сока, 50 г эстрагона, 2,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
способ приготовления:
Томаты вымыть, наколоть вилкой, уложить в банку, равномерно перекладывая веточками эстрагона. Развести в яблочном соке сахар и соль, нагреть до кипения, залить томаты и поставить на стерилизацию, затем банку закатать.
4 кг помидоров,
1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 500 г моркови, 1 ст. риса.
способ приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку, прокипятить их 20 минут. Лук, морковь, перец нарезать и обжарить на растит, масле по отдельности. Все смешать, добавить промытый рис и кипятить 40 минут на медленном огне. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. сахара. Уложить в банки и закатать.
30
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
С
Трухина Анна, г. Калуга
ПРИПРАВА «ПОМИДОРЫ С ХРЕНОМ»
необходимые продукты:
способ приготовления:
1 кг помидоров,
300 г хрена,
100 г чеснока.
Добрые советы
Подготовленные хрен, чеснок, помидоры пропустить через мясорубку, смешать и разложить по банкам, закрыв крышками. Хранить в холодном месте.
Стеклянную банку с завинчивающейся крышкой порой очень трубно открыть.
Опустите ее на несколько секунд в горячую воду и все будет в порядке.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
31 5
Сироткина Елена, г. Арзамас
ЗАКУСКА «ЗАВТРАК ТУРИСТА»
необходимые продукты:
5 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1	кг сладкого перца,
2	ст. перловой крупы, 1 горький перец, 0,5 л растит, масла, соль по вкусу.
способ приготовления:
Овощи очистить, нарезать, обжарить. 2 ст. перловой крупы сварить в 8 ст. воды. Добавить стручок горького перца, растит, масло. Все соединить и варить 15-20 мин. Добавить соль по вкусу. Разложить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.
Пичугина Любовь, г. Ярославль
РАГУ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ
ПОМИДОРОВ
необходимые продукты:
1	,5 кг зеленых помидоров, 750 г лука, 750 г моркови, 1/2 ст. л. томата-пасты, 1 ст. растит, масла, 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
способ приготовления:
Если добавляется кетчуп, то соответственно сахара кладется поменьше. Тушить полтора часа. Рагу раскладывают в стеклянные банки в горячем виде и закупоривают полиэтиленовыми крышками.
ПОМИДОРЫ ПО-МЕЛИТОПОЛЬСКИ
Егорова Галина, г. Ессентуки
5 кг помидоров,50 г зелени укропа, 5 листьев хрена, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки или сельдерея, 5 листьев мяты, 1 -2 лавровых листа, 1 -2 стручка красного горького перца, 10 горошин черного перца.
Заливка: 1 л воды, 2,5 ст. л. соли, 3/4-1 ст. 9% уксуса.
способ приготовления:
Отбирают и моют красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов. В Каждую банку помещают помидоры только одного размера и одной степени зрелости. Зелень моют в проточной воде и нарезают кусочками по 3-4 см. Красный острый перец разрезают пополам вдоль стручка. Очищенные зубчики чеснока разрезают на 3-4 части. Приправы и специи, укладывают на дно и поверх помидоров. Банки с помидорами заполняют горячей заливкой, стерилизуют: 0,5 л банки - 5 мин., 1 л -10-12 мин., 3 л -
17-20 мин. и закатывают.
32
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
«:
Погодина Лидия, г. Киров
САЛАТ «ДУНАЙСКИЙ»
ТОМАТЫ СО СЛИВАМИ
Киселева Инга, г. Заволжск
необходимые продукты:
На 10 банок по 1 л -
6 кг зеленых помидоров,
2,5 кг сладкого перца,
2 кг моркови, 1,3 кг репчатого лука,
1,2 кг коне, горошка,0,8 л 6% уксуса,
0,8 л растит, масла,
20 горошин душистого перца,
20 гвоздичек,20 лавровых листов, 600 г соли.
способ приготовления:
Зеленые помидоры очистить от плодоножек, вымыть и разрезать на 4-8 частей (в зависимости от размера). Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 2-2,5 см. Морковь нарезать кубиками или соломкой, бланшировать в кипящей воде 10-12 мин. и охладить в проточной воде. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм. Банки с горошком открыть и вылить содержимое в дуршлаг, чтобы удалить заливку. Помидоры, перец, морковь и лук - смешать с солью, выдержать 15-20 мин. и дать хорошо стечь образовавшейся жидкости. Затем овощи переложить в эмалированную посуду, добавить к ним горошек, растительное масло и уксус и перемешать. Разложить в подготовленные банки, на дно которых уже положены специи (перец душистый, гвоздика и лавровый лист), накрыть ошпаренными лакированными крышками и стерилизовать 35 мин. (с момента закипания воды). Закатать и перевернуть вверх дном, оставив для полного охлаждения.
Соли, уксуса и масла можно положить меньше.
1 кг томатов,
1 кг сливы,
1,3 л воды,
1	ст. сахара,
2	ст. л. соли.
способ приготовления:
Томаты и сливы наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить в банку томаты к сливы, распределив их равномерно по объему банки.
Растворить в воде сахар и соль, вскипятить раствор и провести трехкратную заливку Банку закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
33