необходимые продукты:
способ приготовления:
ОГУРЦЫ С САХАРОМ
5 кг огурцов, 50 г зелени укропа вместе с зонтиками, 1 морковь, 50 гкорняхрена, 3 луковицы.
Рассол:
5 л воды, 1 л 6% уксуса,
2 ст. л. соли,
1 ст. сахара, 4лавровыхлиста, 10 горошин черного перца, 1 /2 ст. л. семян горчицы.
Макаренко Антонина, г. Бийск
Морковь, лук и хрен очистите, вымойте и нарежьте мелкой соломкой. Уложите на дно стерилизованных банок укроп, плотно уложите огурцы, пересыпая их соломкой из овощей и хрена. Залейте банки доверху горячим маринадом, прикройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в кипящей воде: 1 л банки - 40 мин., 3 л - 60 мин., закатайте, переверните, укутайте и дайте постепенно остыть.
Для маринада: в воду добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения, влейте уксус и уберите с огня.
Кошкина Мария, г. Сочи
САЛАТ «БОЯРЫНЯ»
необходимые продукты:
способ приготовления:
2 кг небольших огурцов,
1 /2 ст. очищенного чеснока,
100 мл 9% уксуса, 100 г растит, масла, ЮОгсахара, 1,5ст. л.соли,
1 ст. л. черного молотого перца,
1 ст. л. готовой горчицы,
1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.

Огурцы промыть, отрезать кончики и нарезать вдоль на 8 частей. Чеснок пропустить через пресс. Огурцы и чеснок соединить с остальными ингредиентами, хорошо перемешать и оставить на 30-40 мин. Разложить салат по стерилизованным банкам и стерилизовать: 1 л банки 15 мин., 0,5 л - 8 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Заятдинова Эльвира, г. Магнитогорск
САЛАТ-ЗАГОТОВКА «ПРЯНЫЙ»
необходимые продукты:
способ приготовления:
1 кг молодых огурцов, 500 г молодых кабачков, 500 гзеленых помидоров, 500 г яблок, 200гчеснока, 100 г растит, масла, 100 г яблочного уксуса, 50 г зелени эстрагона, 50 г сахара, 40 г соли.
Огурцы, кабачки и помидоры нарезать кружочками. Вырезать сердцевины яблок, мякоть нарезать на равные дольки. Мелко нарезать чеснок, порубить зелень. Соединить все ингредиенты, добавить сахар и соль, масло и уксус и оставить, пока не выделится сок. Затем салат прокипятить 10 мин., горячим разлить по стерилизованным 0,5 л банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
Хранить в холодильнике.
"Заготовки с нашей сотки". Спецвыпуск“1001 совет и секрет" №1 Июнь 2014г.
Тираж: 999 экз.
Заказ № 2595.
Учредитель: физ. лицо.
Главный редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 10.06.2014г.
Дата выхода в свет: 13.06.2014г.
Адрес редакции, издателя:
606037, гДзержинск, ул.Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская
обл., г.Дзержинск, а/я 13
Адрес типографии: г.Дзержинск, пр-т Чкалова, 47-А.
Вид печати: офсетная.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
Цена свободная.
Громова Юлия, г. Зеленогорск
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ С ОВОЩАМИ
необходимые продукты:
способ приготовления:
1 кг крупных огурцов,
1 кг кабачков,
1 кг цуккини, 1 луковица,
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листов,
1 ч. л. семян горчицы, несколько горошин душистого перца, 1 пучок укропа.
Маринад:
4 ст. воды, 1 ст. 9% уксуса,
2 ст. л. соли,
1,5 ст. сахара.
Огурцы, кабачки и цуккини очистить от кожуры, ^удалить косточки и нарезать продольными полосками или колечками. На дно каждой 0,5 л стерилизованной банки поло-жить колечко нарезанного лука и очищенный зубчик чеснока, затем выложить в банки нарезанные овощи, добавить в каждую банку горчицу, лавровый лист и душистый перец. Залить маринад в банки, накрыть крышками, стерилизовать 10 мин. и закатать. Для маринада: воду вскипятить с уксусом, солью и сахаром. Хранить в холодном помещении.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
1
Степанова Дарья, г. Екатеринбург
МАМИНЫ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
способ приготовления:
Огурцы промыть и срезать кончики. Плотно уложить огурцы в 3 л стерилизованную банку вместе с приправами, залить кипятком и дать
необходимые продукты:
1,5 кг огурцов, 1 гвоздичка,
1 ст. л. горчичного семени, 1 -2 горошины черного перца, 1 -2 горошины душистого перца, укроп, листья смородины, лавровый лист.
Маринад:
1 л воды (отогурцов), 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. 9% уксуса.
постоять 20-30 мин. Затем воду слить (в 1 л банку, для измерения) и сделать из нее маринад. Для маринада: смешать воду от огурцов с сахаром и солью и довести до кипения. В кипящий маринад влить уксус и размешать. Залить кипящим маринадом огурцы в банках, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Можно стерилизовать банки, но из-за большого количества уксуса они и так хорошо стоят.
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Михайлова Мария, г. Сочи
необходимые продукты:
1 кг огурцов, листья черной смородины, лист хрена, 2 зонтика укропа, 3-4 зубчика чеснока.
Рассол:
на 1 л кипяченой воды - 2,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сухой горчицы.
способ приготовления:
Огурцы замочить в холодной воде на 4-12 ч. На дно стерилизованной 3 л банки плотно уложить листики черной смородины, лист хрена, зонтики укропа, 3-4 зубчика чеснока.
Огурцы помыть, плотно уложить в банку с зеленью и чесноком, залить с верхом холодным рассолом и оставить банки на 3-4 дня, время от времени снимать образующуюся на поверхности пену. Через 3-4 дня слить рассол из банок в кастрюлю, вскипятить, горячим залить огурцы в банке, добавить 1 ч. л. сухой горчицы и закатать.
Для рассола: растворить в 1 л воды 2,5 ст. л соли.
2
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Тихомирова Елизавета, г. Липецк
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «АРОМАТНЫЙ»
Мельникова Алевтина, г. Ардатов
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
4 кг мелких огурчиков, 1 ст. сахара,
1 ст. 9% уксуса, 1 ст. растит, масла,
2 ст. л. измельченного чеснока,
2 ст. л. нарезанного укропа,
2 ст. л. сухой горчицы, 2 ст. л. соли, по 1 ч. л. молотого черного и красного горького перца.
способ приготовления:
Огурцы нарезать вдоль на 4 части, добавить все остальные ингредиенты и оставить на 3 ч., периодически перемешивая. Сложить салат в стерилизованные 0,5 л банки, залить выделившимся соком, стерилизовать 10-15 мин., закатать и убрать на хранение в прохладное место.
Зиновьева Клавдия, г. Богородск
ОГУРЦЫ, КВАШЕННЫЕ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
необходимые продукты:
5 кг огурцов, 1 головка чёснока, 200 гхрена (корень и листья),	>
3-5 стручков острого перца, листья дуба, черной смородины, вишни, соцветия укропа, по 10 горошин черного и душистого перца, по 1 лавровому листу наЗ л банку.
способ приготовления:
В стерилизованные 3 л банки уложить все специи и пряности, натереть на крупной терке
Огурцы, 1-2 луковицы, 2-4 зубчика чеснока, зеленьукропа и петрушки, 9% или винный уксус по вкусу, соль по вкусу, 2 ст. л. растит, масла, 3-5 горошин черного перца.
способ приготовления:
Огурцы нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см. Чеснок, зелень укропа и петрушки порубить, репчатый лук нарезать кольцами. Положить все в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить уксус и хорошо перемешать. На дно стерилизованной 1 л банки положить горошины перца, растит, масло, выложить салат, накрыть крышками, стерилизовать 2 ч. и закатать. Хранить в прохладном месте.
очищенный от кожицы корень хрена. Банки плотно наполнить чистыми огурцами, перекладывая их листьями смородины, хрена и дуба.
Для первой заливки: 2 ст. л. соли развести в 1 л холодной воды и этим рассолом залить огурцы. Банки прикрыть полиэтиленовыми стерилизованными крышками и оставить для брожения на 5-7 дней при 18-20°С. После того как рассол помутнеет, слить его, огурцы промыть холодной водой, из банок удалить всю зелень, оставив только хрен и острый стручковый перец. Банки залить свежим холодным рассолом, смешав 1 л воды с 1/5 ст. л. соли, закрыть стерилизованными полиэтиленовыми крышками и убрать на холод.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
3
Щеглова Ирина, г. Королев
ОГУРЦЫ «ПОКРОВСКИЕ»
необходимые продукты:
способ приготовления:
Огурцы, зонтикукропа,
2 зубчика чеснока, кусочек хрена,
1	ч. л. горчицы в зернах, черный перец горошком, 1/2ч. л. корицы,
2	тонких ломтика свеклы, 2 маленькие луковицы.
Маринад:
1,5лводы,2ст.л.соли, 150 г сахара, 1 /2 ч. л. красного острого перца,
2 ч. л. 70% уксуса.
Промойте огурцы и обрежьте кончики. В 3 л стерилизованную банку уложите зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, кусочек хрена, горчицу, 8-10 горошин черного перца, корицу, 2 тоненьких ломтика свеклы и 2 небольшие луковицы. Сверху плотно выложите огурцы. Для маринада: воду смешайте с солью, сахаром и красным острым перцём и доведите до кипения. Залейте маринадом огурцы, сверху в каждую банку влейте 2 ч. л. 70% уксуса, сразу закатайте стерилизованной крышкой, переверните банку вверх дном, заверните в одеяло и поставьте в теплое место на сутки.
4
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Ваганова Юлия, г. Красноярск
ОГУРЦЫ «СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ»
необходимые продукты:
5 кг огурцов, 1 головка чеснока, 200 г листьев черной смородины, 300 г укропа (соцветья и стебли), 2-3 листа хрена, 1 кореньхрена, Огурцы и зелень промойте.
способ приготовления:
Для рассола: замерьте, сколько понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите огурцы в тару, где они будут Суслова Марина, г. Мытищи
ОГУРЦЫ В КАПУСТНЫХ листьях
солиться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посуду. Растворите соль в холодной воде и процедите рассол через марлю. Выложите на дно засолочной тары слой зелени. На нее уложите огурцы, перекладывая их листьями и зубчиками чеснока. Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2-3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него - гнет. Поставьте огурцы для засола на 2-3 суток при комнатной температуре, затем вынесите в холодное место. Огурцы будут готовы через 2-4 дня.
Токарева Наталия, г. Щелково
МАРИНОВАННЫЕ
ОГУРЦЫ С ТАРХУНОМ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
Огурцы, белокочанная капуста, листьяхрена, зеленьукропа, чрснок, листики смородины, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. 9 % уксус.
способ приготовления:
Количество продуктов в произвольном количестве.
В 3 л банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубчика чеснока. У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист. Складываем подготовленные огурцы в стерилизованные банки, заливаем кипятком на 20-30 мин. Затем воду сливаем в кастрюлю, добавляем 1,5 ст. л. соли, 2ст. л. сахара.
Вливаем в банку 70 мл уксуса, затем заливаем горячим маринадом, стерилизуем 15 мин. и закатываем стерилизованными крышками.
Огурцы, тархун, листьяхрена, черный и душистый перец горошком, сушеные соцветия гвоздики, лавровый лист, листья смородины и вишни, острый перец чили.
Заливка:
750 мл воды, 45 г соли, 45 гсахара, 180 мл 9% уксуса.
способ приготовления:
Зелень переберите, промойте, обсушите и крупно нарежьте. Пряности и зелень положите на дно стерилизованных банок. Поверх выложите одинаковые по размеру огурцы. Залейте все маринадом, накройте крышками, стерилизуйте: 0,5 л банки-5 мин., 1 л-7мин., 3 л - 18 мин., закатайте, переверните вверх дном и охладите в тепле. Храните в темном прохладном месте.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
5
САЛАТ-АССОРТИ «ЛЕТО В БАНКЕ»
Иноземцева Жанна, г. Нальчик
необходимые продукты:
2кг огурцов, 2кг зеленых помидоров, 2 кг сладкого перца, 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 3-5 острых перцев, 5-6 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого красного перца, по 5-10 горошин черного и душистого перцев, 1 ст. л. 70% уксуса.
способ приготовления:
Все овощи нарезать крупными кусочками около 4-5 см, добавить измельченную зелень, соль, специи, пряности, уксус и хорошо перемешать. Салат плотно разложить по 0,5 л стерилизованным банкам, залить кипятком и закрыть крышками. Через 3-4 дня ассорти готово.
Эта закуска предназначена не для долгого хранения, в короткие сроки ее нужно съедать, иначе она скиснет.
Алексеева Ольга, г. Старый Оскол
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «ДАРЫ ЛЕТА»
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 4 луковицы.
Рассол:
4 ч. л. сахара, Зч. л. соли,
4ст. л. растит, масла, 3/4ст. 9% уксуса, 1 ч. л. черного молотого перца.
способ приготовления:
Огурцы нарезать кружочками, лук - кольцами, выложить в посуду, залить все рассолом и оставить на 1 -3 ч. Затем все хорошо перемешать, разложить по стерилизованным 1 л банкам, накрыть крышками, стерилизовать 5-10 мин. и закатать.
Для рассола: вскипятить все ингредиенты. Хранить в холодном помещении.
Коробова Марина, г. Новосибирск
СЫ\М «ВОСКРЕСНЫЙ»
необходимые продукты:
3 огурца, 3 помидора, 1 луковица,
3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара,
2 ч. л. соли, 2 ст. л. 9% уксуса,
2 ч. л. растит, масла, вода.
способ приготовления:
На дно 1 л стерилизованной банки положить 2 ч. л. растит, масла. Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук - кольцами, уложить все слоями в стерилизованную банку и добавить несколько зубчиков чеснока. Сверху положить сахар, соль, уксус, залить все кипяченой водой, накрыть крышкой, стерилизовать 15-20 мин. и закатать.
6
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Баландина Елена, г. Семенов
АССОРТИ ОВОЩНОЕ «ЛЕТНЕЕ»
Захарова Зоя, г. Энгельс
ОГУРЦЫ «РУССКИЕ»
необходимые продукты:
необходимые продукты:
2 огурца, 1 морковьслистьями,
1 ст. рубленых листьев крапивы,
1 яблоко, 1 ст. рубленых цветов
и стеблей настурции, 1 головка чеснока. Рассол:
Зет. л. соли, 1 л воды.
способ приготовления:
Молодые листья и стебли крапивы промыть и порубить. Листья, стебли, цветы настурции промыть и порубить. Яблоки и огурцы нарезать дольками, чеснок очистить. Подготовленные овощи, цветы, крапиву, яблоки уложить слоями вместе с чесноком в стерилизованную 1 л банку, залить рассолом, закатать и убрать на холод.
Для рассола: вскипятить водую солью.
Фролова Светлана, г. Урень
ОГУРЧИКИ
«НА ЗАКУСКУ» /’
необходимые продукты:
Огурцы, 4-5 зубчиков чеснока, 4-6 листьев черной смородины, 2-3 веточки укропа, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, коренья хрена.
Рассол:
1 л воды, 1,5ст.л.соли.
600 г мелких огурцов, 100 мл сока красной смородины, соль, 25 г сахара, маленькая луковица, зелень сельдерея, хрена,укропа,тархуна, базилика, зубчикчеснока, 2-3 гвоздички, 2-3 горошинки черного перца.
способ приготовления:
Огурцы замочить на 3 ч. в холодной воде. Смешать сок красной смородины, сахар, соль, долить до общего объема 250-300 мл и вскипятить. На дно стерилизованной банки уложить зелень, чеснок, лук, черный перец, гвоздику, лавровый лист, выложить огурцы и залить все приготовленным горячим рассолом. Накрыть банки стерилизованными крышками, стерилизовать: 1 л банки - 8 мин., 0,5 л - 3-5 мин., закатать, остудить и хранить в прохладном помещении.
способ приготовления:
В стерилизованную банку уложить пряности, специи, огурцы и залить рассолом, чтобы он полностью покрыл огурцы. Банку накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 4-5 суток. Затем рассол слить в кастрюлю и прокипятить. Банку и содержимое промыть холодной проточной водой 2-3 раза (не вынимая из нее огурцы). Залить огурцы в банках кипящим рассолом, закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Для рассола: растворить в воде соль, довести до кипения и проварить 2-3 мин.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
7
Губанова Светлана, г. Рыбинск
ОГУРЦЫ «МОСКОВСКИЕ»
необходимые продукты: Огурцы, 3-4 мелких помидора, листья хрена, листья вишни, листья черной смородины, зонтики укропа, 2 ст. л. соли, черный перец горошком, чеснок, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9% уксуса. Рассол:
на 1 л воды - 1 ст. л. соли, специи.
( способ приготовления: '
На дно стерилизованной 3 л банки уложите листья хрена, черной смородины и вишни, зонтики укропа и несколько горошин черного перца. Насыпьте сахар и соль, уложите ошпаренные кипятком огурцы, добавляя
между ними разрезанные дольки чеснока. Сверху положите мелкие помидоры, залейте банку крутым кипятком, закройте крышкой и стерилизуйте около 15 мин. с момента закипания. Затем снимите крышку, добавьте еще 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса и зонтик укропа, закатайте банку, переверните ее крышкой вниз, закутайте в одеяло и поставьте на сутки в теплое место. Затем уберите на хранение в холод.
Пьянова Алена, г. Мценск
рассол. Слить ее в кастрюлю, положить мед и
ОСТРЫЕ ОГУРЦЫ С МЕДОМ
способ приготовления:
10 кг огурцов, 15 г корня хрена,
1 пучок листьев хрена, 2 ст. л. меда, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 300 г соцветий укропа, вода, соль.
необходимые продукты:
Огурцы вымочить в холодной воде 5 ч. Овощи уложить в бондарную тару и добавить
жидкость, из которой затем будет готовиться
соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, поставить на огонь, кипятить 5 мин. и охладить. Стенки кадки натереть чесноком. Положить на дно 1/2 листьев и корней хрена, укроп и перец чили, а затем огурцы и сверху оставшиеся приправы. Залить все холодным рассолом, накрыть чистой плотной салфеткой и поместить гнет. Кадку выдержать 3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. Нужно постоянно следить за тем, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, а при необходимости подливать новый. Огурцы
будут готовы через 1,5 месяца.
8
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Нестерова Ангелина, г. Саратов
Зорина Алла, г. Михайловка
ОГУРЦЫ «ЛЮБИМЫЕ»
МАЛОСОЛЬНЫЕ
Чтобы огурцы успели усолиться до малосольных, нужно ОКОЛО 6 Чг Так что утром делаем, вечером уже едим.
необходимые продукты:
1 кг огурцов, листики черной смородины и хрена, зелень укропа, 1 лводы, 3-4зубчика чеснока, 2 ст. л. соли.
способ приготовления:
ОГУРЦЫ В ПАКЕТЕ
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, укроп в зонтиках, 2-3 зубчика чеснока.
способ приготовления:
Огурцы промыть, сложить в миску, проложить
Огурчики промыть, отрезать кончики с двух
зеленью и крупно нарезанным чесноком.
Вскипятить воду с солью, залить огурцы рассолом, прижать крышкой или тарелкой так, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, поставить на 6-8 ч.
сторон, положить в полиэтиленовый пакет, всыпать соль и сахар, добавить веточки укропа и чеснок. Завязать пакет, хорошо потрясти и положить в холодильник на ночь.
Через 6-8 ч. огурцы можно есть.
САЛАТ ОГУРЕЧНЫЙ «ПО БЫСТРОМУ»
Рыжова Ксения, г. Сланцы
< необходимые продукты:
4 кг огурцов, 1,5 кг лука, 300 гсоли, 400 г растит, масла, 5,5 ч. л. 70% уксуса, по 2 г черного перца горошком, душистого перца и лаврового листа.
( способ приготовления:^
Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 ч., затем нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм. Лук и огурцы промыть водой, посолить, смешать, добавив прокаленное растит, масло и уксус. На дно стерилизованных банок уложить пряности, затем выложить салат, накрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л банки 45 мин., 1 л - 55 мин. и закатать.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
9
Вишнякова Алла, г. Урень
СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ «УКРАИНСКИЕ»
необходимые продукты:
2,5 кг огурцов, зонтики укропа, 2 головки чеснока, 1 ст. л. перца горошком, 1 перчик чили (пожеланию). Рассол:
4 л воды, 3/4ст. соли.
способ приготовления:
Замочите огурцы на ночь в холодной воде. Срежьте у них кончики и сделайте боковой надрез. Чеснок очистите и разделите на зубчики, чили тонко нарежьте. Выложите дно тары для засолки зонтиками укропа, половиной чеснока, добавьте 10 горошин перца и 1 -2 полоски острого перчика. На этот слой выложите половину огурцов и повторите слои еще раз: приправы - огурцы.
Для рассола: вскипятите воду с солью.
Кипящим рассолом залейте огурцы, чтобы они оказались полностью под рассолом. Придавите сверху перевернутым блюдцем - сверху положите гнет, чтобы блюдце оставалось под рассолом, и поставьте в прохладное место.
Огурцы будут готовы через 4-10 дней, в зависимости от температуры воздуха. Когда они достаточно засолятся по вашему вкусу, уберите их в холодильник или закатайте.
Для закатки: в стерилизованные 1 л банки уложите промытую зелень, чеснок и огурцы из рассола. Рассол прокипятите, горячим залейте банки доверху и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте остывать.
10
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Чиркова Юлиана, г. Одинцово
ОГУРЦЫ «МОНАСТЫРСКИЕ»
необходимые продукты:
Мелкие и средние огурцы, коренья хрена, листья вишни и черной смородины, зелень укропа, петрушки или сельдерея, чеснок.
Количество ингредиентов и их соотношение произвольное.
Рассол:
1 л воды, 60 г соли.
способ приготовления:
Огурцы вымыть и оставить на 2-3 ч. в холодной воде, несколько раз ее меняя. Пряности мелко нарезать и перемешать с измельченным чесноком. Этой массой пересыпать уложенные в стерилизованные банки огурцы, залить кипящим рассолом, прикрыть стерилизованными крышками и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем рассол слить, прокипятить, снова залить в банки, прикрыть крышками и выдержать 5 мин. Слить, довести до кипения, залить в третий .раз.огурцы, в каждую банку добавить лимонную кислоту (на кончике ножа) и закатать.	*>
Для рассола: растворить в воде соль, довести до кипения и проварить 2-3 мин.
центов способствует получению огурцов с различными вкусовыми качествами. Можно менять набор пряностей.
ОГУРЦЫ «НОСТАЛЬГИЧЕСКИЕ»
Дмитрова Людмила, г. Зеленоград
необходимые продукты:
Огурцы (сколько войдет), 3 зубчика чеснока, лист хрена, 1 лист черной смородины, 2 вишневых листа, 1 зонтик укропа, 1 гвоздичка, по 2 горошины черного и душистого перца.
Маринад:
400 мл воды, 1 /2 ст. 9% уксуса, 4ч. л. сахара, 2,5 ч. л. соли.
( способ приготовления:
На дно 1 л стерилизованной банки уложить листья смородины и вишни, чеснок, гвоздику, перец и укроп. Затем плотно уложить небольшие, тщательно вымытые огурцы, длиной 8-10 см, сверху положить лист хрена, залить горячим маринадом, стерилизовать 1 л банку 7 мин., закатать и остудить.
Для маринада: в воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить уксус и вновь довести до кипения.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
11
Кудряшова Наталья, г. Пермь
КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЦЫ ПО-ВЬЕТНАМСКИ
необходимые продукты:
1	кг огурцов, 2 ст. л. кунжута,
1	ст. л. сладкой паприки,
2	ст. л. соуса чили, 3 ч. л. + 2 ст. л. соли,
3	прессованных кубика сахара,
3 зубчика чеснока, 60 мл соевого соуса,
3 ст. л. рисового уксуса, растит, масло, 1 л воды.
способ приготовления:
Помойте огурцы, обрежьте кончики с обеих сторон. Положите две палочки вдоль огурца и ножом нарежьте огурец под углом. Палочки нужны, чтобы резать огурец не насквозь, а только надрезать чуть глубже середины. Затем переверните огурец нарезанной стороной вниз и точно так
же нарежьте с другой стороны. Сложите огурцы в кастрюлю или глубокую миску, посыпьте 3 ч. л. соли, накройте крышкой и потрясите кастрюлю вверх-вниз. Дайте огурцам настояться, чтобы они дали сок.
Кунжут поджарьте на сковороде без добавления масла до приятного запаха и разотрите его в ступке (кунжут можно заменить кунжутным маслом). Зубчики чеснока измельчите. Смешайте чеснок, кунжут, паприку и соус чили. Нагрейте в сковороде растит, масло, выложите в него все приправы и уберите с огня. Из огурцов выжмите сок и полейте их приправой.
В кастрюле вскипятите воду, вылейте туда соевый соус, добавьте 2 ст. л. соли, кубики сахара и рисовый уксус и залейте огурцы этим рассолом. Соль и сахар можете добавлять по своему вкусу: если любите соленые огурцы - добавьте больше соли.
Как только рассол остынет, огурцы можно подавать, но чем дольше они стоят в холодильнике, тем вкуснее.
Солодова Наталья,
ОГУРЦЫ «С ХВОЙНЫМ АРОМАТОМ»
необходимые продукты:
2 кг огурцов, 1,3 л яблочного сока,
3 веточки сосны, 50 г сахара, 50 г соли.
способ приготовления: ]
Вымойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Уложите огурцы в 3 л стерилизованную банку вместе с кончиками сосновых веточек.
Приготовьте рассол, вскипятив яблочный сок, соль и сахар.
Кипящим рассолом залейте огурцы, затем слейте и прокипятите. Повторите процедуру 3 раза и закатайте банку. _________________
12
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Барабанова Анастасия, г. Самара
ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ
необходимые продукты:
способ приготовления:
12 молодых огурцов,
4 веточки свежего укропа.
Маринад:
300 мл воды, 1 ст. 9% уксуса,
1 ст. нарезанного укропа,
75 гсахара, 8зубчиковчеснока, 1/2 ст. л. соли, 1 ч. л. семян укропа, несколько горошин душистого перца, 1 /2 ч. л. молотого красного перца или 1 острый перчикчили.
Для маринада: смешайте все ингредиенты, не доводя до кипения.
Положите в маринад огурцы, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 ч., пока сахар и соль не растворятся. Затем переложите огурцы в стерилизованные 0,7 л банки и залейте маринадам. В каждую банку положите по веточке свежего укропа, закройте крышками и поставьте в холодильник на 10 дней.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
13
Семина Алина, г. Таганрог
ОГУРЦЫ «ДАРЫ БЕЛАРУСИ»
необходимые продукты:)
На 1 л банку:
Огурцы, 2-3 зубчика чеснока, 5 кружков моркови, 5 кружков репчатого лука, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1,5 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, 5 ст. л. 9% уксуса._____
способ приготовления:}
В 1 л стерилизованную банку уложить чеснок, морковь, лук, укроп, петрушку, горошины перца. Вертикально выложить огурцы, всыпать соль и сахар, залить кипятком и уксусом, стерилизовать 7 мин., закатать и укутать до остывания.
Капралова Марина, г Москва
ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ С КЛЮКВОЙ
необходимые продукты:
кухонный нож небольшого размера. Нарезать огурцы крупными кусками. Клюкву перебрать, отсортировав поврежденные ягоды, и вымыть. Уложить в стерилизованную банку огурцы, перемежая их ягодами клюквы. Для маринада: вскипятить воду, добавить
1,5кг огурцов, 200гклюквы.
Маринад:
На 1 л воды, 50гсоли, 100 г сахара, 50 мл винного уксуса.
способ приготовления:
соль, уксус и сахар, довести до кипения и сразу
снять с огня.
Влить горячий маринад в банку с огурцами, закатать, дать остыть при комнатной температуре, затем убрать на хранение в прохладное
место.
Ножом для чистки овощей срезать с каждого огурца через равные промежутки узкие полоски кожуры. Для этой операции можно использовать и обычный
Добрые советы
'Лучшие сорта для засола -
Должик 105, Нежинский 12, Неросимый, Муромский. Для засола нужно брать огурцы поздних сборов.
14
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Артемьева Ирина, г. Волгоград
ОГУРЧИКИ «ПО-БОЛГАРСКИ»
необходимые продукты:
2кг огурцов, 2-Злавровых листа, 10-15 г зелени укропа с зонтиками, 10-15 г листьев вишни и черной смородины, 3-5 зубчиков чеснока, Югкорняхрена, 1 луковица, 15-20 горошин черного перца, 2-3 небольшие морковины, 1 /5 ст. л. соли, Зет. л. сахара, 100 г 9% уксуса
способ приготовления:
Огурцы замочить на 3 ч. в холодной воде. Лук нарезать кольцами, морковь - крупными брусочками. На дно 3 л стерилизованной банки выложить чеснок, лавровый лист, перец, кольца лука, укроп, корень хрена, соль и сахар. Заполнить банки огурцами, перекладывая их морковью, и залить кипятком на 10 мин. Затем воду слить, прокипятить и снова залить в банки на 10 мин. В третий раз воду слить, прокипятить и залить до самого верха, предварительно добавив в банки уксус. -Банки закатать стерилизованными крышками, укутать, перевернуть вверх дном до полного остывания, затем убрать на хранение в
прохладное место.
Добрые советы
*Правильно приготовленные огурцы светло-зеленого или желто-зеленого цвета, твердые, хрустящие; они
легко ломаются -пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кислосоленый вкус и запах приправ.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ С ХРЕНОМ
Кузнецова Ксения, г. Химки
необходимые продукты:
2 кг огурцов, перец черный горошком, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 маленьких корешка хрена, листья черной смородины, зонтики укропа.
Рассол:
1,2 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст.л.сахара.
способ приготовления:
Огурцы промыть, обсушить, выложить в 3 л стерилизованные банки, чередуя с перцем, чесноком, хреном, листьями смородины и зонтиками укропа.
Для рассола: соль и сахар развести в 1,2 л холодной воды. Залить полученным рассолом огурцы, закрыть капроновой крышкой и хранить в прохладном месте.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
15
Осипова Валентина, г. Урень
АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
необходимые продукты:
способ приготовления:
Огурцы, помидоры, кабачки, белокочанная или цветная капуста, сладкий перец, горький перец, морковь, мелкие луковицы, зубчики чеснока, зелень петрушки и укропа.
Овощи и зелень брать в произвольном
количестве.
Маринад:
На 5 л воды-500 мл 9% уксуса, 10 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли.
Кабачки, сладкий перец и морковь нарезаем кружочками, белокочанную капусту режем ломтиками, цветную разбираем на соцветия, лук кладем целиком. Овощи укладываем в стерилизованные 1 л банки, перекладывая зеленью, дважды заливаем кипятком, на 3 раз - маринадом. Банки закатываем, укутываем,
оставляем до полного остывания, затем убираем на хранение в холодильник.
Для маринада: кипятим воду с сахаром, солью и уксусом.
16
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Козлова Клавдия, г. Суздаль
ОГУРЦЫ С ЧЕСНОКОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
необходимые продукты:
1,5кг огурцов, 200 г красного лука, 80 г чеснока, 2 красных сладких перца, 1 лавровый лист, 1 смородиновый лист,
коренья петрушки и сельдерея.
Маринад:
1 л винного уксуса, 800 г сахара, 4ст.л.соли, 1 ст. л. перца горошком.
способ приготовления:
Перец очистить и нарезать кубиками, огурцы -ломтиками, лук - дольками, зубчики чеснока разрезать вдоль пополам.
Для маринада: вскипятить уксус, добавить сахар, соль и перец горошком.
Коренья и овощи бланшировать 2 мин. в кипящем маринаде, затем разложить слоями по стерилизованным 0,5 л банкам, прокладывая лавровым и смородиновым листьями.
Залить овощи маринадом, плотно закрыть банки стерилизованными капроновыми крышками и оставить в холодном месте на
1 неделю.
Добрые советы
★Перезрелые и пожелтевшие огурцы солить не рекомендуется. Огурцы перебрать, отделить мятые, перезрелые.
пораженные, рассортировать по размерам, вымыть, выдержать в холодной воде 2-3 ч. Вместо замачивания можно применить бланширование.
ОГУРЦЫ «КЛАССИЧЕСКИЕ»
Стрелецкая Ева, г. Тверь
\ необходимые продукты:)
Огурцы, листики черной смородины, листьяхрена, зонтики укропа, чеснок.
Овощи брать в произвольном количестве.	.
Маринад:
1 л воды, Зет. л. сахара, 1,5ст.л.соли, Зет. л. 9% уксуса.
способ приготовления:
Уложить в 3 л стерилизованную банку огурцы, предварительно срезав с них кончики, зелень и чеснок, залить овощи горячим маринадом и закатать крышками.
Для маринада: вскипятить воду с солью и сахаром, в конце добавив уксус.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
17
Кудряшова Наталья, г. Пермь
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «ЛЕГКИЙ»
необходимые продукты:
2 кг огурцов, 2 кг помидоров,
500 г лука, 500 г моркови,
500 мл растит, масла, 150 мл 9% уксуса, Зет. л. сахара, 2 ст. л. соли.
способ приготовления:
Огурцы и помидоры мелко нарезать. Морковь и лук натереть на крупной терке. Перемешать огурцы, помидоры, лук и морковь, выложить в кастрюлю с растит, маслом, добавить сахар, соль и проварить 1 ч. За несколько минут до
окончания варки влить уксус. Разложить салат по стерилизованным 1 л банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Добрые советы
10-литровые стеклянные баллоны рассол заливать в горячем виде, осторожно, небольшими порциями.
После каждой влитой порции баллон с огурцами слегка поворачивать для прогрева стенок.
Заполненный баллон накрыть крышкой и выдержать 24 ч, затем неплотно укупорить (крышка должна поворачиваться) и вынести в прохладное место для дображивания.
ОГУРЦЫ «МЯТНЫЕ»
Калганова Алла, г. Томск
( необходимые продукты:
Огурцы, черный перец горошком, гвоздика, 1 -2 зубчика чеснока, веточка укропа, мята.
Рассол:
1 л воды, 250 мл сока смородины, 50гсоли, 20 г сахара.
способ приготовления:
Промойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. На дно каждой стерилизованной банки положите по 2-3 горошины черного перца, гвоздику, 1 -2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяту. Для рассола: смешайте воду, сок смородины, соль и сахар и. доведите до кипения. Огурцы поставьте в банку вертикально, залейте кипящим рассолом, накройте банки крышками, стерилизуйте 3 л банки 10 мин., закатайте и охладите.
18
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Польская Мария, г. Апрелевка
КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЦЫ БЕЗ ЗАКАТКИ
Остренькие и сладкие маринованные концентрированный, поэтому и вкусно.
необходимые продукты:
Огурцы, 1 луковица,
1 болгарский перец.
Маринад:
150 мл 9%уксуса, 100 мл воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. сахара.
способ приготовления:
Огурцы нарежьте кружочками, лук и перец -соломкой и плотно уложите нарезанные овощи в стерилизованные банки.
огурчики без закатки. Маринад очень
Для маринада: в кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, соль и сахар и варите, помешивая, до полного растворения сахара.
Разделите весь маринад на количество банок (маринад сначала не покроет полностью овощи). Дайте немного постоять, чтобы овощи пустили сок, затем закройте крышками и храните в холодильнике.
Если не хотите использовать перец, добавьте еще огурцов.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
19
Колосова Надежда, г. Смоленск
РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 0,5 л воды, 50 мл яблочного уксуса, 15-20 листьев смородины, 20 г зелени эстрагона,
1 головка чеснока, 50гзелениукропа, соль.
способ приготовления:
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать продольными пластинами толщиной около 1 см. Зелень укропа и эстрагона вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.
Для этого блюда можно использовать не только укроп и эстрагон (тархун) -подойдет любая зелень. Не будут лишними и несколько листиков мяты.
Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху положить часть листьев смородины Харитонова Любовь, г. Воскресенск
ОГУРЦЫ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ
необходимые продукты:
Огурцы, 3-4 зубчика чеснока, веточка эстрагона, 1 /2 горького перца, 20 г корня хрена,зелень укропа.
Маринад:
на 1 л воды- 70 гсоли, 90 г9% уксуса, 2-3 горошка перца, 1 лавровый лист.
так, чтобы огурцы были полностью закрыты. Воду, смешанную с уксусом, вскипятить и затем охладить до комнатной температуры. Залить маринадом огурцы, накрыть тарелкой или перевернутой крышкой, сверху поместить гнет и оставить в прохладном месте на сутки. Через сутки, когда огуречные пластины станут мягкими, свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положить половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложить рулеты.
Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы, сверху положить листья смородины, закатать банку и поставить на хранение в темное прохладное место.
Переросшие огурцы опытные огородники считают браком. Но это не значит, что их нужно выбрасывать. Законсервируйте их по нашему рецепту, и зимой у вас будет отличный гарнир для мясных и рыбных блюд. Кроме того, переросшие огурцы можно очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, засолить обычным способом и использовать для приготовления рассольников, азу, салатов и других блюд.
способ приготовления:
В стерилизованную 3 л банку уложить укроп, чеснок, эстрагон, горький перец, корень хрена, затем выложить огурцы и сверху снова укроп. Дважды все залить кипятком (каждый раз новая вода). На третий раз приготовить маринад, соединив все ингредиенты. Кипящим маринадом залить банку, добавить уксус, закатать и укутать до полного остывания.
20
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
ОГУРЦЫ «ЯДРЕНЫЕ»
Кошкина Мария, г. Адлер
необходимые продукты:
Огурцы, специи и зелень по вкусу.
Рассол:
на 1 л волы- 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
способ приготовления:
Небольшие огурчики вертикально уложить в стерилизованную 3 л банку со специями и зеленью, залить горячим рассолом, прикрыть крышкой и оставить на 30 мин. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить огурцы. Перед тем как укупорить, влить 1 ч. л. 70% уксуса.
Для рассола: вскипятить воду с солью и сахаром.
На вкус такие огурцы будут чуть ядренее малосольных.
Ковалевская Вероника, г. Пятигорск залить оставшимся соком, стерилизовать 15
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ЛУКОМ «НЕЖНЫЙ»
мин., горячими закатать, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в холодном
необходимые продукты:
2 кг крупных огурцов, 500глука,
100 мл растит, масла, 100 г сахара,
помещении.
Добрые советы
★Качество засоленных огурцов во время хранения может пострадать из-за развития на поверхности рассола
4 ст. л. соли, 4 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. красного жгучего перца.
способ приготовления:
Огурцы нарезать кружочками шириной 1-1,5 см, лук нарезать кольцами. Лук и огурцы уложить в кастрюлю, засыпать сахаром, солью, перцем, влить масло и уксус. Все тщательно перемешать и оставить на 2-3 ч., несколько раз перемешивая. Разложить салат в стерилизованные 0,5 л банки, утрамбовать,
плесени и пленчатых микроорганизмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервирующим началам соленых огурцов.
В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы - огурцы размягчаются, становясь непригодными в пищу, чтобы предупредить это нежелательное явление, пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и гнет тщательно моют и ошпаривают кипятком.
Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчичным порошкам.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
21
Курникова Дарья, г. Самара
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С МИНЕРАЛКОЙ
Белозерова Ангелина, г. Зуевка
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
1 кг огурчиков, 3-4 зубчика чеснока, зеленьукропа, Зет. л. соли, 1,5 л минеральной воды с газом
1 кг огурцов, 1 пучок укропа, 1-3 головки чеснока или по вкусу, 2 ст. л. соли, 2 л кипяченой охлажденной воды
способ приготовления:
способ приготовления:
Огурцы хорошо промываем и отрезаем кончики с двух сторон. Укроп разрезаем на 2-3 части, чеснок нарезаем поперек тонкими ломтиками. Укладываем огурцы в стеклянную миску с крышкой или эмалированную кастрюлю, прослаивая укропом и чесноком. Соль смешиваем с минералкой (не кипятим), заливаем холодным рассолом, накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
Демченко Яна, г. Галич
ОГУРЦЫ «ЯРКИЕ»
необходимые продукты:
Огурцы, 40 г укропа с семенами, 40 глука, 5 гхрена, 3-4зубчика чеснока, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа.
Рассол: на 1 л воды-300 г сока смородины, 55-60 г соли.
способ приготовления:
Уложить в 3 л стерилизованную банку специи и травы, затем огурцы и залить все горячим рассолом. После заполнения банки прикрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 15 мин., закатать и дать остыть под одеялом.
Для рассола: вскипятить воду с солью и соком красной смородины.
Огурцы вымыть и положить в большую, чистую миску. У укропа удалить жесткие стебли. В воде растворить соль, добавить очищенные целые дольки чеснока, укроп, не разрезая, затем залить соленой водой, чтобы она полностью закрывала огурцы, накрыть их тарелкой, прижать гнетом и поставить в темное место на несколько дней.
Через 3 дня можно попробовать на вкус.
Вишнякова Альбина, г. Ольховка
ОГУРЦЫ В ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
необходимые продукты:
Огурцы.
Заливка:
1 л тыквенного сока, 50 г сахара, 300 мл яблочного сока, 50гсоли.
способ приготовления:
Промойте огурцы, обдайте их кипятком и уложите в 3 л банку. Для заливки: смешайте тыквенный и яблочный соки, соль, и сахар и доведите до кипения. Залейте огурцы кипящей заливкой и оставьте на несколько минут, затем заливку слейте и снова прокипятите. Повторите это 3 раза и закатайте банку.
22
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Темникова Екатерина, г. Нижнекаменск
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С ХРЕНОМ
необходимые продукты:
2 кг огурцов, 200 г белого хлеба. Рассол:
1/3 ст. л. соли, 1,5 л воды.
способ приготовления:
Выложите дно стерилизованной 3 л банки кусочками белого хлеба. Огурцы промойте, срежьте плодоножку, прихватив немного мякоти, и уложите в банку вертикально, срезанной плодоножкой вверх.
Для рассола: воду вскипятите, растворите в ней соль и залейте огурцы готовым рассолом так, чтобы он полностью их покрыл. Банку закройте и уберите в холодильник. Через 3-4 дня малосольные огурчики будут готовы. Хромова Ольга, г. Орехово Зуево СЫ\М «РАДУЖНЫЙ»
необходимые продукты:
3 кг огурцов, 100 г чеснока, 3 ст. л. соли, 30 г петрушки, 200 г сахара, 150 г 9% уксуса, растит, масло, лук.
способ приготовления:
Огурцы нарезать кружочками шириной около 3 мм, петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Добавить соль, сахар и уксус, все перемешать и оставить на 12 ч., чтобы огурцы дали сок. Переложить салат в стерилизованные 1 л банки, в каждую банку добавить 1/2-1 ст. л. растит, масла, закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками и хранить в холодильнике.
ОГУРЧИКИ «ЧУДО»
Бронская Мария, г. Адлер
' необходимые продукты:
Мелкие огурцы, 1 ч. л. 70% уксуса, 1 веточка петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. горькой соли, 2 ст. л. сахара, гвоздика, перец черный горошком, перецдушистый горошком, лавровый лист
способ приготовления:
В1 л стерилизованные банки уложите специи и огурцы. Сверху на огурцы положите нарезанные лук и морковь, а также веточку петрушки. Залейте огурцы кипящей водой, оставьте на 10 мин., затем повторите заливку кипятком Зраза.
На третий раз добавьте в воду сахар и соль, прокипятите, залейте огурцы и добавьте в каждую банку по 1 ч. л. 70% уксуса, после чего закатайте.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
23
Рябинина Татьяна, г, Ижевск
САЛАТ «ИЮЛЬСКИЙ»
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 500 г лука, 2-3 зубчика чеснока. Рассол:
200 мл воды, 50гсахара,
1 лавровый лист, 1/2ч. л. кориандра, 1 ч. л. горчичного семени,
1/2 ч.л.черного перца.
способ приготовления:
Огурцы вымыть, отрезать кончики, залить холодной водой и оставить на 30 мин. Затем
воду слить, огурцы нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать кольцами, смешать в миске с огурцами, обильно посыпать солью, накрыть и оставить на сутки. Затем огурцы с луком слегка отжать, собирая сок в небольшую кастрюлю, и разложить по стерилизованным банкам. Чеснок нарезать пластинами и добавить в банки.
Для рассола: в слитый огуречный сок добавить сахар, воду, специи, • вскипятить, остудить и влить в банки с огурцами.
Банки закрыть стерилизованными крышками и поставить на хранение в темное прохладное место.
24
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Петрунина Лариса, г. Суздаль
ОГУРЦЫ ИЗ БОЧКИ
необходимые продукты:
10 кг огурцов позднего сбора, 4-5 кусочков корня хрена, большой пучоклистьев хрена, 2 головки чеснока, 2 ст. л. меда, горсть листьев черной смородины, 1 красный острый перец чили, 300 г укропа (соцветья и стебли). Рассол:
на 1 л. воды-1 ст. л. соли.
способ приготовления:
Деревянную кадушку хорошо вымойте горячей водой с содой, обдайте кипятком и просушите. Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду, не более 8 ч. Воду слейте. Уложите огурцы в кадушку и влейте воду, из которой
ОГУРЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ листьях
необходимые продукты:
Огурцы, виноградныелистья.'
Рассол:
1 л воды, 300 мл яблочного или виноградного сока, 50гсахара, 50 г соли.
способ приготовления: ;
Промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Заверните каждый огурец в виноградный лист и плотно уложите в 3 л стерилизованную банку.
Для рассола: воду смешайте с яблочным или виноградным соком, сахаром и солью и прокипятите. Залейте кипящим рассолом огурцы, затем слейте его и снова прокипятите. Повторите это еще 2 раза и закатайте банку.
будете делать рассол, - вода должна полностью закрыть огурцы. Слейте эту воду в большую кастрюлю, добавьте мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагрейте, чтобы растворить соль, и охладите.
Стенки кадушки натрите чесноком. На дно положите 1/3 листьев смородины и хрена, чеснока, укропа, сверху плотно уложите 1/2 огурцов. Затем еще слой листьев, чеснока, хрена и укропа, чили и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью пряностей.
Огурцы залейте холодным рассолом, сверху накройте холщовой салфеткой, положите деревянный кружок и гнет. Кадушку с огурцами выдержите при комнатной температуре 3-4 дня, а затем перенесите в холодное место. Следите затем, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, подливайте новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.
Герасимова Елена, г. Ворсма
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
25
Зорина Анна, г. Михайловка
САЛАТ-ЗАГОТОВКА «КОЛЕЧКИ»
Лукимова Ника, г. Калач-на-Дону
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С ЯБЛОКАМИ
необходимые продукты:
Огурцы, зеленый перец, репчатый лук, зеленые помидоры, растит, масло.
Маринад:
3 л воды, 120гсоли, 1 зубчик чеснока, 1 ст. сахара, 9% уксус, лавровый лист, перец горошком.
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 2зеленых яблока,
10 горошин черного молотого перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 2-3 листа вишни, 1 головка чеснока, 8 листьев черной смородины.
Рассол:
на 1 л воды -2 ст. л. соли.
способ приготовления:
способ приготовления:
Овощи очистить, промыть, срезать все ненужное. Лук, сладкий перец и огурцы нарезать кольцами, помидоры - дольками. На дно стерилизованных 0,5 л банок выложить слоями лук, затем перец, огурцы и помидоры, залить маринадом, стерилизовать 10 мин., затем в каждую положить по 1 ст. л. кипящего растит, масла и 1/2 ч. л. уксуса. Стерилизовать еще 5 мин. и закатать.
Для маринада: все ингредиенты, кроме уксуса, соединить и довести до кипения. Агафонова Елизавета, г. Рязань САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ «ПИКАНТНЫЙ»
необходимые продукты:
3 кг огурцов, 6 луковиц, 2 сладких перца, 3 зубчика чеснока, 1 /2 ст. соли.
Маринад:
Зет. яблочного уксуса, 4ст. сахара,
2 ст. л. горчичных зерен, 11/2 ч. л. семян укропа, 1/2ч. л. гвоздики, 1 ст. л. молотой куркумы.
Огурцы, яблоки и зелень вымыть, чеснок разобрать на зубчики и. очистить. У огурцов отрезать кончики, яблоки разрезать на 4 части, не удаляя сердцевину. Сложить в миску или банку огурцы и яблоки, перемежая их зеленью, листьями и зубчиками чеснока, и добавить черный перец. Влить горячий рассол в миску и оставить при комнатной температуре. На следующий день огурцы готовы к употреблению.
Для рассола: вскипятить воду, добавить соль и тщательно перемешать.
способ приготовления:
Огурцы нарезать кружками, лук - дольками, перец - соломкой, чеснок измельчить. В большой миске смешать огурцы, лук, сладкий перец, чеснок, соль и дать настояться 3 ч. Для маринада: смешать яблочный уксус, сахар, горчичные зерна, семена сельдерея, зубчики гвоздики, куркуму и довести до кипения. Слить выделившийся сок из огурцов и добавить его в кипящий маринад. Снять маринад с огня перед самым закипанием. Переложить овощи в стерилизованные 1 л банки, залить маринадом, закатать и хранить в прохладном месте.
26
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Романова Анна, г. Белогорск
ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ
необходимые продукты:
4 кг огурцов, 1 кглука, 2 горького перца, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 2 головки чеснока, 3 ст. л. соли, 200грастит. масла, 200гсахара, 200 г 9% уксуса.
способ приготовления:
Огурцы нарезать кольцами, перец - широкой соломкой, лук - кубиками, чеснок - дольками, морковь натереть на терке для корейской моркови. Все перемешать и оставить на 2 ч., периодически перемешивая. Разложить салат в 0,5 л банки, накрыть крышками, стерилизовать 30 мин., закатать, перевернуть вверх дном, укутать и поставить остывать.
Романова Анна, г. Белогорск
ЗАГОТОВКА
ДЛЯ РАССОЛЬНИКА
необходимые продукты:
2 кг огурцов, 300 г лука,
50 гзеленого укропа, 4зубчика чеснока, 1 ст. растит, масла, 7ст. л. 9% уксуса, Зст.л.сахара, 1-1,5 ст. л. соли.
способ приготовления:
Огурцы, лук нарезать мелкими кубиками, укроп и чеснок измельчить. Все перемешать и оставить на 3-4 ч., чтобы выделился сок, затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-10 мин. Разложить заготовку в горячем виде в стерилизованные 1 л банки, закатать и укутать до полного остывания.
САЛАТ «СВЕЖЕСТЬ»
Лазарева Марина, г. Сургут
необходимые продукты:
5 кг огурцов, 1 кглука,
300 г зелени укропа, 100 г 9% уксуса, 5 ст. л. сахара, 200 гзелени сельдерея, 0,5 л растит, масла, 2 ст. л. соли, перец горошком, лавровый лист.
способ приготовления: I
Огурцы вымыть, разрезать вдоль, затем тонкими ломтиками поперек. Мелко нарезать зелень, лук - тонкими кольцами, все перемешать и оставить на 30 мин. В кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и все овощи, поставить на огонь и довести до кипения. Когда огурцы чуть изменят цвет, снять с огня, быстро расфасовать в стерилизованные 0,5 л банки, заполняя их доверху и закатать крышками.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
27
Юсупова Полина, г. Звенигород
ОГУРЦЫ В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ
необходимые продукты:
способ приготовления:
2 кг огурцов,
5 листьев черной смородины, 3 веточки вишни с листьями.
Маринад:
600 мл виноградного сока, 700 мл воды, 50 гсоли, 20 г виноградного уксуса.
Промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Уложите их вертикально в 3 л стерилизованную банку, добавляя веточки вишни и листья черной смородины.
Для рассола: разбавьте виноградный сок водой, посолите, вскипятите и влейте уксус.
Кипящим маринадом залейте огурцы в банке, затем слейте и прокипятите его еще раз. Повторите эту процедуру 3 раза и закатайте банку.
Добрые советы

*В домашних условиях огурцы можно солить в деревянной,
эмалированной (бачке, ведре) и стеклянной (баллон вместимостью 10 л) таре.
Плотно укладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше
будут сохраняться соленые огурцы.
28
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Леонидова Татьяна, г. Павловск
Максимова Инна, г. Каменка
ОГУРЦЫ «СТАРОРУССКИЕ»
необходимые продукты:
ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ «ДРУЖБА»
3 кг огурцов, горький перец, лавровый лист, зонтикукропа, горошины перца, чеснок.
Рассол:
Злводы, 150гсахара,90гсоли, 250 г 9% уксуса.
способ приготовления:
В 1 л банку кладем 1 колечко горького перца, лавровый лист, зонтик укропа, 3-4 горошины перца и разрезанный на 2-3 части зубчик чеснока. Огурцы нарезаем кружочками, плотно укладываем в банки, заливаем горячим маринадом, накрываем крышками, стерилизуем 10 мин. и закатываем. Для маринада:
необходимые продукты:
2 кг помидоров, 5 кг огурцов, 250 г чеснока, 250 г растит, масла, 250 гсахара, 3 ст. л. соли,
2 ст. л. 6% уксуса._____
способ приготовления:
Помидоры пропустить через мясорубку, положить в казанок и довести до кипения.
Огурцы нарезать кружочками 3-4 см толщиной и добавить к кипящим помидорам.
Затем добавить растит, масло, соль, сахар и уксус и кипятить все вместе 20 мин. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать и оставить еще на 3 мин.
смешиваем воду с сахаром и солью, доводим
Разложить огурцы с томатом в стерилизован-
ные 1 л банки и закатать.
до кипения и в конце вливаем уксус.
САЛАТ «АССОРТИ»
( необходимые продукты: '
1 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 9 ст. л. воды, Зет. л. соли,
3 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9% уксуса, 400 г растит, масла.
способ приготовления:
Помидоры, огурцы и перец нарезать кубиками, лук - кольцами, морковь натереть на крупной терке. Овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, сахар, растит, масло, уксус и трижды довести до кипения с выдержкой в 1 ч. Горячий салат разложить в стерилизованные 0,5 л банки, закатать и укутать, затем убрать на хранение в прохладное место.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
29
Свиридова Ольга, г. Васильсурск
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ В МИКРОВОЛНОВКЕ
Хотите быстрые вкусные маринованные огурчики? Попробуйте, это простой метод - в микроволновке! Все будет готово за 10 мин.!
необходимые продукты:
Добрые советы
2-3 крупных огурца, 1 ч.л.соли,
1 луковица, 1/2ч. л. горчичных зерен,
1 /2ст. сахара, 1 /2 ст. 6% уксуса,
1 /4 ч. л. семян сельдерея,
1 /4ч. л. молотой куркумы.
способ приготовления:
В миске, пригодной для микроволновки, смешайте нарезанный ломтиками огурец, тонкими полукольцами лук, соль, горчичные зерна, сахар, уксус, семена сельдерея и
куркуму. Готовьте в микроволновке на максимальной мощности 7-8 мин., помешивая 2 раза, пока огурцы не станут мягкими, а лук не станет прозрачным.
Переложите в стерилизованную 1 л банку, закройте крышками и храните в холодильнике или закатайте и храните в прохладном
помещении.
★Качество соленых огурцов
иногда ухудшается из-за неправильного подбора сырья. Во-первых, не все сорта огурцов пригодны для засола. Не годятся и слишком мелкие, менее 7-8 см, и очень
крупные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размяг-
чаются и начинающие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте и во время ферментации.
САЛАТ «АВГУСТ»
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 1 кг моркови,
1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг кабачков, 2 кг помидоров,
300 грастит. масла, 10ст. л. сахара, 10 ст. л. соли, лавровый лист, перец горошком, 1 ч. л. 70% уксуса.
способ приготовления:
Огурцы, помидоры, перец, лук и кабачки произвольно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все смешать (кроме уксуса), довести до кипения и варить 10 мин. Добавить уксус и варить еще 5 мин. Салат в горячем виде разложить в стерилизованные 1 л банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
30
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
Иванова Александра, г. Южно-Сахалинск
ОГУРЧИКИ «В ЯБЛОЧКО»
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 2 зеленых яблока, 2 л воды, 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, .
несколько веточекукропа, несколько веточек петрушки, 5 листочков черной смородины, 1 ч. л. черного перца горошком.
способ приготовления:
На дно стерилизованных банок выложить зелень, перец и чеснок, затем выложить огурцы и разрезанные на 4 части яблоки.
Воду довести до кипения, добавить соль.
Горячим рассолом залить огурцы и оставить при комнатной температуре. На следующий день огурцы готовы к употреблению.
Зубова Оксана, г. Ессентуки
ОГУРЦЫ В ЩАВЕЛЕ
необходимые продукты:
Огурцы, 300 г щавеля, 4 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
способ приготовления:
Вымытые огурцы опустите в кипящую воду на 3 мин. Щавель переберите, вымойте; отварите в воде и протрите через сито или измельчите .в блендере. Смешайте щавелевую массу с солью и сахаром, добавьте 4 ст. воды, оставшейся после варки щавеля, и прокипятите все 1 -2 мин. Огурцы выложите в стерилизованную банку, залейте кипящей заливкой, оставьте на 2-3 мин., заливку слейте и прокипятите еще раз. Повторите процедуру 2 раза. После 3 раз заливки закатайте банки прокипяченными крышками, переверните вверх дном, укутайте и дайте остыть.
ОГУРЦЫ С КАБАЧКАМИ В ЛИМОННОЙ КИСЛОТЕ
Денисова Антонина, г. Смоленск
необходимые продукты:
1 кг огурцов, 1 кг кабачков, зелень укропа, листья черной смородины, хрена, вишни,
1 головка чеснока.
Маринад:
1,5 л воды, 100 г сахара, 2 ст. л. соли,
1 /4 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. лимонной кислоты.
способ приготовления: )
Огурцы помыть и обрезать кончики, кабачки нарезать крупными кусочками. Уложить кабачки и огурцы в 1 л стерилизованные банки с зеленью и чесноком.
Для маринада: воду вскипятить, положить в нее сахар, соль, перец, лимонную кислоту и перемешать до полного растворения.
Залить овощи в банках горячим маринадом, остудить, затем слить в кастрюлю, довести до кипения, снова залить овощи, банки закатать и укутать до полного остывания.
Маринад с лимонной кислотой полу-чается на вкус мягче, чем с уксусом.
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
31
Морозова Елена, г. Чита САЛАТ-ЗАГОТОВКА «НЕЖНЫЙ»
Бурдюгова Анна, г. Абакан
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
необходимые продукты:
необходимые продукты:
1,5 кг огурцов, 750 глука,
2 ст. л. 6 % уксуса, 3/4 ч. л. соли,
1	/2 ч. л. сахара, лавровый лист, укроп.
способ приготовления:
Огурцы промыть и срезать кончики. Мелкие огурцы нарезать кружками, крупные - сначала вдоль пополам, затем поперек каждую половинку. Лук нашинковать полукольцами и перемешать с рубленым укропом. Разложить в стерилизованные 0,5 л банки по 2-3 горошины душистого и горького перца, затем плотно уложить огурцы и лук с укропом, посыпать сахаром, солью, влить уксус, положить лавровый лист, влить в банки кипящую воду, нарыть крышками и оставить на 20 мин. Стерилизовать 0,5 л банки 10 мин., закатать, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Вишнякова Альбина, г. Ольховка
БЫСТРО ЗАСОЛЕННЫЕ ОГУРЦЫ ДЛЯ ПИКНИКА
необходимые продукты:
1,5 кг молодых огурчиков, 6-7 горошин черного перца, 1 средний пучок стеблей укропа, 3,5 ст. л. соли, 4-5 горошин душистого перца, 1 ч. л. сахара, 4-5 веточек мяты, 4лайма.
способ приготовления:
Растолочь в ступке горошины перца с сахаром и 2 ст. л. соли. С вымытых лаймов снять мелкой теркой цедру и добавить к смеси соли
3 кг мелких огурцов, 1 ч. л. 9% уксуса, несколько стеблей укропа, Элиста хрена, 6 зубчиков чеснока, Злавровыхлиста, 1 ч. л. черного перца горошком, листья вишни и смородины.
Маринад:
2	л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
способ приготовления:
Для маринада: довести до кипения воду, добавить соль и сахар.
На дно 1 л стерилизованных банок положить перец горошком, листья, укроп, чеснок, затем плотно наполнить банку огурцами. Залить банки маринадом, добавить уксус, закатать и укутать до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.
и перца. Из мякоти лаймов выжать сок. Мелко нарезать стебли'укропа и мяты (листья вместе со стеблями). У огурцов срезать кончики с обеих сторон. Не слишком сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрезать каждый огурец на 2-4 части, в зависимости от размера. Посыпать огурцы смесью из ступки, полить лаймовым соком, перемешать, посыпать еще 1,5 ст. л. соли и рубленой зеленый, перемешать и оставить на 30 мин.
Перед подачей обсушить огурцы от соли на бумажных полотенцах, стряхнув большую частьзелени.
32
ЗАГОТОВКИ С НАШЕЙ СОТКИ
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-КОРЕЙСКИ
Барышева Елена, г. Калуга
необходимые продукты:
1 кг молодых огурцов, 1 большая морковь, 4 зубчика чеснока, 25 г соли, 50 г сахара, 50 г растит, масла, 50 мл 9% уксуса, 1/2ч. л.черного молотого перца, 1/2ч. л. кориандра, 1 ст. л. горчицы
в зернах.
способ приготовления:
Огурцы нарезать длинной соломкой или натереть вместе с морковью на терке для корейской моркови. Овощи смешать, добавить соль, перец, растит, масло, сахар, измельченный чеснок, специи и влить уксус. Салат хорошо перемешать и дать настояться 2 ч., несколько раз перемешивая. Затем разложить по стерилизованным 0,5 л банкам, прикрыть крышками, стерилизовать 15 мин., закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в холодильнике.
ОУРЦЫ «ДАТСКИЕ»
Радникова Ульяна, г. Североуральск
необходимые продукты: ]
I способ приготовления:
1 большой огурец, 1/4 ст. сахара, соль, 1 /4 ст. яблочного уксуса.
Такие маринованные огурцы кусочками всегда хорошо иметь в холодильнике. Очень удобно положить на бутерброд или заправить лучком, маслицем и специями и сделать салатик.
Большой огурец очистить от кожуры и нарезать поперек очень тонкими ломтиками. Выложить слой ломтиков в миску, посыпать солью, затем следующий слой, опять посолить. Закрыть огурцы блюдцем, на блюдце поставить гнет и убрать в холодильник минимум на 4-6 ч. (до 24 ч. в холодильнике). Соль помогает огурцам избавиться от лишней горечи и делает их прозрачными. Огурцы вынуть из миски и промыть от лишней соли. Ополоснуть миску, смешать в ней уксус и сахар, добавить огурцы, перемешать, сложить в банку и убрать на ночь в холодильник.