РД1ДПЫ MJAGWJbHtAW ’ТОЛ 7
Подписной индекс
12628
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ВКУСНО жить
ЛЕГКО!
>♦1
/О? ЗНАМЕНИТЫЕ ТЕПЛИЦЫ
( ▼ ОТ ДЕРЕВНИ ДО СТОЛИЦЫ
воля WWW.TEIU1ML1A.P<D
РЕКЛАМА. ООО "ТД “Воля". ОГРН 1085010003540. Россия, МО, г. Дубна, пер. Северный, д. 8.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сего дня в номере
Редактор-читателю:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
КУЛИЧИ.....................с.з
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С.1О
ВКУСНОЕ - ПРОСТО..........С.12
Вариации на тему:
ЭТО ВАШЕ ЗАЛИВНОЕ.........С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА....... С.18
~ Рецепт с обложки:
КОТЛЕТЫ С МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ....С.19
-	КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ....С.20
‘ ПАСХИ...................С.21
-	СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ...С.26
-	ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ.....С.27
L ПРАЗДНИЧНОЕ УГОЩЕНИЕ....С.28
Куличи
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
«Праздничны!!»
Для тех, кто постился
по всей строгости,
наступает серьезный
момент - переход от пищевых
ограничений к гастрономической
вседозволенности. Его надо
осуществлять с большой
осторожностью, особенно если
человек постился впервые. Резкая
смена пищевого режима не полезна
для здоровья.
2 кг муки, 2,5 ст. молока,
пакетик сухих дрожжей, 10
желтков, 5 яиц, 200 г сли-
вочного масла или марга-
рина, 250 г сахара, 1 ч. л. соли, цедра одного лимона, 1 ч. л. куркумы,
1 ст. изюма, 200 г миндаля.
Подогреть молоко, чтобы по температуре оно было похоже на парное. Доба-
вить дрожжи и почти все количество муки. Оставить в теплом месте. Отделить
желтки от белков, причем белки от 5 яиц отделить в отдельную посуду. Доба-
вить в желтки сахар и растереть добела и полного растворения сахара. Белки
от 5 яиц взбить в пену. Изюм промыть, замочить и обсушить. Орехи измельчить.
Цедру натереть на мелкой терке. Маргарин растопить. Все тщательно переме-
шать. Тесто на кулич нужно вымешивать долго. Последними добавить взбитые
белки, немного муки (тесто не должно быть ни жидким, ни слишком густым)
и убрать в теплое место для подъема. Подошедшее тесто обмять и заполнить
формы не более чем наполовину. Поставить на расстойку. Выпекать куличи в
разогретой до 200°С духовке. При выпекании следить за корочкой, можно сразу
накрыть фольгой, а потом открыть для зарумянивания.
Готовые куличи можно украсить глазу-
рью, сахарной пудрой или взбитым бел-
ком с сахаром. Для глазури 40 мл воды,
100 г сахара сварить в сироп и добавить 3
ст. л. лимонного сока.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Я всегда орехи давлю скалкой. Если
нужно с миндального ореха снять
кожицу, обдаю. После этого кожи-
ца легко снимается.
В. Яровая, г. Тула
«в
Кулич рязанский
Для того,
чтобы
получить
рыхлый кулич,
кружевной,
необходимо брать
муку 1-го сорта, а
не крупчатку, иначе
тесто получается
компактным,
плотным. Мука
должна быть хорошо
высушена. Ее перед
употреблением за 2
дня надо просеять
и рассыпать на
покрытом чистой
салфеткой столе
нетолстым слоем
и сверху накрыть
бумагой и салфеткой.
2 кг муки, 3 ст. молока, 12 яиц, 0,5 кг сливочного масла (я кладу 200 г
сливочного масла, 200 г маргарина и 100 г рафинированного расти-
тельного), 4 ст. сахара, 100 г сырых дрожжей, 1 ч. л. с горкой соли, изюм,
цукаты, миндаль по вкусу, 1 пакетик ванилина, 1 ч. л. кардамона.
В теплом молоке растворить дрожжи, затем в молочно-дрожжевую смесь на-
сыпать 1-2 ст. муки, замесить опару, накрыть, оставить на 30 минут. Желтки и
соль растереть с сахаром, ввести в опару, тщательно перемешать, затем доба-
вить растопленное масло, снова хорошо размешать веселкой, затем аккуратно
вмешать взбитые белки - 12 шт., сверху присыпать мукой, накрыть крышкой,
поставить на ночь в теплое место. Утром добавить остальную муку, ванильный
сахар, пряности, вымесить тесто руками в течение 1 часа (!). Накрыть крыш-
кой, поставить в теплое место для подъема (2-3 ч.), после этого добавить изюм,
миндаль, цукаты. Разложить по формам. Нужно класть в каждую форму тес-
та на 1/3, не больше. Накрыть плотным полотенцем, оставить в теплом месте
для подъема (не трясти!). Когда «макушка» кулича достигнет бортика формы,
ставить выпекаться. Готовность можно проверить сухим ножом. Еще горячим
обмазать кулич глазурью (2 белка + 1.5 ст. сахарной пудры + несколько капель
лимонного сока), сверху посыпать разноцветной посыпкой.
Н. Соловьева, г. Рязань

«Бабушкин»
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ..
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
С домашним куличом связано
народное поверье: если кулич
вышел удачным, то и в доме
все будет благополучно. Ис-
покон веков хозяйки не жале-
ли для своих куличей самых
лучших продуктов: каждая
хотела, чтобы ее кулич был
самым вкусным и красивым.
2 кг муки, 4 ст. са-
хара, 600 г растоп-
ленного сливочного
масла, 20 желтков
(взбить со щепоткой
соли), 150 г дрожжей
(не сухих), 1 л молока, 2,5 ст. изюма, цукаты, ваниль (по вкусу).
Дрожжи смешать с 0,5 ст. тёплого молока, добавить щепотку сахара и 1 ст. л.
муки. Всё тщательно перемешать и поставить в тёплое место на 50 минут.
Оставшееся молоко подогреть, но не кипятить, растворить в нём сахар. До-
бавить это молоко к желткам, растопленному маслу и опаре. Перемешать.
Постепенно добавить муку. Вымесить тесто (примерно 40 мин. -1 час). Тесто
не должно быть крутым. Поставить его в тёплое место на 2 часа. За это вре-
мя его нужно 3 раза обмять руками, смоченными поочерёдно в сливочном и
растительном масле. Формы смазать растительным маслом или выложить бу-
магой для выпекания (только ровно, иначе куличи будут некрасивыми). Тесто
выложить на 1/3 формы. Дать подойти минут 15-20. Выпекать при темпера-
туре 200-220°С, большие формы - около часа, средние - 40 минут, маленькие
- 25-35 минут. Половину оставшихся белков (охлаждённых) и 300 г сахарной
пудры взбивать до образования
густой пены (примерно как негус-
тая сметана). Готовый кулич обмак-
нуть верхушкой в эту смесь, сверху
посыпать украшениями для кулича.
Затем минут на 10 поставить в тёп-
лую (не горячую) духовку.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Формы смазывайте бумагой от
пачки масла и маргарина, очень
удобно - и руки чистые и количес-
тва масла хватает: ни много, ни
мало.
А. Горохова . Воронежская обл.
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Куличи
детства»
1 литр молока, 0,5 л сметаны,
300 г сливочного масла, 100 г
растительного масла, б ст. са-
хара (можно 3-4 ст.), 2 ст. изю-
ма без косточек, 2 лимона,
0,5-1 ч. л. соли, примерно 4 кг
муки, 250 - 300 г свежих дрож-
жей, 20 желтков.
Всыпать в кастрюлю 1 ст. муки,
Кулич царский
0,5 кг муки, 100 г сливочного масла,
50 г сливок или сметаны, 100 г сахара,
100 г молока, 30 г свежих дрожжей, 2
желтка, 0,5 ч. л соли, ванилин, карда-
мон, ваниль, цукаты, изюм.
Молоко слегка подогреть, добавить дрож-
жи и 1/3 муки, замесить опару и оставить на
30-40 мин. в тепле. Ввести в опару всё, а мас-
ло растопить и последним ввести в тесто, то
есть когда вымешивается тесто. Тесто долж-
но быть негустым, эластичным. Дать тесту
подойти, обмять. В форму выложить на 1/3 и
дать ещё раз подойти. Выпекать примерно
1 ч. Это зависит от размера формы.
И. Светлова, г. Бор
вбить 2 яйца, 2 ст. л. растительного
масла и 2 ст. л. сахара. Залить всё
это 0,5 л горячего молока и заме-
шать немного. Накрыть полотен-
цем и оставить на 20-30 мин. под-
ходить (кастрюлю брать большую,
т. к. опара сильно увеличивается
в объёме). Дрожжи растворить в
тёплом молоке. Опару взбить мик-
сером и добавить дрожжи, раз-
ведённые в молоке, опять пере-
мешать и оставить в тёплом месте
для подхода. Желтки взбить с са-
харом. Лимоны помыть горячей
водой, снять цедру а мякоть нате-
реть на тёрке (косточки удалить).
Соединить все компоненты. Доба-
вить просеянную муку и замесить
тесто. Поставить в тёплое место,
чтобы тесто подходило. В формы
вложить промасленную бумагу и
заполнить тестом на 1/3 формы.
Дать подойти тесту в форме. Вы-
пекать в духовке около 1 ч. при
200°С Готовые куличи аккуратно
вынуть из форм, снять бумагу и по-
ложить куличи на бок, на мягкое
полотенце, до полного остывания.
А. Таманина, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ w
КуПИЧИ
Кудин на топлвнам мплпке
1 л молока топленого, 0,5 л сливок самых жирных (35%), 100 г масла сли-
вочного размягченного (масла, а не спреда), 10-12 желтков, 2,5 ст. саха-
ра 250 г свежих дрожжей, 250 г изюма, ваниль, мука.
Сначала готовится опа-
ра: подогретое молоко,
горсть сахара, дрожжи
и мука до состояния по
консистенции как на
оладьи. Поставить опа-
ру в теплое место, опара
должна 2 раза опустить-
ся и только затем добав-
лять остальные ингре-
диенты и замешивать
тесто. Дать ему один
раз подняться, затем
добавить вымоченный
изюм, очень тщательно,
но осторожно вымесить
тесто и - опять в теплое
место. Когда оно начнет
вылезать из кастрюли
йа 10 литров), вот тогда и можно начинать про-
iecc наполнения емкостей. Из этого количества
получается 2 формы по 2 л, 1 форма - 3 л. Напол-
нение форм -1/4 -1/3 высоты. После наполнения
форм, я их ставлю на табуретке возле открытой
духовки и, когда тесто сравнивается с краем, пе-
реставляю формы в духовку и пеку до готовности. Украшаю только взбитым
белком -1 белок + 0,5 ст. сахара и, еще когда куличики теплые, но не горячие
(горячие сначала ложатся на бочок), их покрываю безе, так они, остывая, дают
безе полностью высохнуть.
Гесто для кулича
капризное и требует
бережного отношения:
оно не любит сквозняков,
громких звуков, резких
перепадов температур и
спешки.
М. Фадеева, г, Тольятти
ПО ТРАДИЦИИ
Особое значение имеет украшение пасхального кулича.
Орехами или изюмом выкладывают изображение креста или буквы «ХВ»,
Но есть и другие способы - все зависит только от вашей фантазии. Кули-
чи можно полить глазурью и помадкой, украсить сахарной пудрой, маком
или специальными кондитерскими обсыпками.
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Нуличи
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Вынимать куличи нужно, не переворачивая форму, а (
класть набок, дать немного остыть, а потом ставить. (
Тогда кулич не осядет.
ореховыу
600 г муки, 1 ст.
молока, 2 яйца, 2
желтка, 100 г сли-
вочного масла (не
растопленного!),
20 г дрожжей, 2 ст.
л. сахара, 0,5 ч. л.
соли, ваниль; НА-
ЧИНКА: 0,5 кг мо-
лотых грецких оре-
хов, 350 г сахарной пудры, 0,5 ст. молока, соль на кончике чайной ложки.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока с 1 ч. л. сахара.
Растереть сливочное масло с 2 ст. л. сахара, пока масло не станет как пена.
Просеять муку в большую посуду, сделать в серединке углубление и влить
туда опару и стакан молока (не из холодильника). Добавить 2 яйца и 2 желтка,
которые предварительно растереть с 0,5 ч. л. соли. Туда же идет и растер-
тое масло. Месить тесто, пока не станет пузыриться и отлипать от рук. Тесто
должно быть круче обычного. Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом
месте. Перемешать грецкие орехи с сахарной пудрой и солью на кончике
чайной ложки. Влить кипящее молоко и растирать, пока не получится одно-
родная густая масса. Если получится очень густо, можно добавить немного
молока, но делать это очень осторожно, чтобы масса не стала жидкой. Когда
тесто подойдет, разделить его на 2 части, раскатать и намазать ореховой мас-
сой как можно ровнее. Завернуть в тугой рулет и сразу положить в форму,
смазанную маслом, смазать желтком с сахаром и, не
дав подняться тесту (чтобы не об-
разовалось пустоты между тестом
и начинкой), поставить в нежаркую
духовку, чтобы куличи медленно
поднимались. Печь около часа.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Вместо изюма можно исполъзо- г
вать вяленую клюкву, вместо цука- \
тов - замороженную черную сморо-
дину, вишню.
И. Бородачева, г. Тюмень
I
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ о
Нуличи
Кцлич заварили
Вскипятить 0,3 л молока, заварить им
1,25 ст. муки, размешать до гладкости,
остудить. Влить 60 г разведенных в теп-
лом молоке дрожжей, размешать, дать
подняться. Затем добавить 15 желтков,
растертых добела с 0,5 ст. сахарного пес-
ка и 15 взбитых пену белков, дать тесту
еще раз подняться. Влить 0,75 ст. растоп-
ленного сливочного масла, всыпать муки
столько (примерно 1,5 кг), чтобы вышло
густое тесто, хорошенько вымесить ло-
паткой, прибавить горсть-другую изюма,
переложить в выстеленную промаслен-
ной бумагой форму, посыпать мелко из-
рубленным миндалем, дать подняться и
испечь.
Ю. Петренко, г. Вологда
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Хавйный пццинг - это блюдо можно
ппоготовнть гзммлоаоиовюйммст
4 больших кусочка кулича (йли1болБше^в7зависймости[от^размер^ов^фУ|э^
я й цау 7/1-ст^са ха^
pa, 1 ч. л. ванильной эссенции.
Разогреть духовку до 170°С. Нарезать кулич на небольшие квадратики и выло-
жить половину на дно промасленной формы. Очистить яблоки от кожуры, уда-
лить сердцевину и нарезать пластинками. Выложить их поверх хлеба. Присыпать
0,5 ч. л. корицы. Взбить яйца с сахаром и эссенцией в густую пену. Соединить в
кастрюльке молоко и сливки и довести их почти до кипения. Постепенно, всё
время помешивая, влить молоко со сливками во взбитые яйца. Залить этой сме-
сью кулич с яблоками, так чтобы полностью их покрыть. Выложить оставшийся
кулич. Вылить оставшуюся молочную смесь, немного прижать всё это дело ло-
паткой, чтобы он впитал как можно больше жидкости. Присыпать поверхность
оставшейся корицей и запечь в духовке в течение 35-45 мин. до появления хрус-
тящей румяной корочки. Слегка охладить и подавать тёплым. Можно по жела-
нию полить мёдом или вареньицем.
J ИСТОРИИ ) Читатель - читателю
W Кцриныи рулвт с сыром и творогом
Приятный рулетик с ароматом сыра и чеснока. Не сухой. Если его не
передержать в духовке, то курица получается очень мягкой и сочной.
1 крупная куриная
грудка, 100 г творога,
30 г сыра, горсть лис-
тьев петрушки, 1 не-
большой зубчик чес-
нока, соль, перец.
У куриной грудки выре-
зать кость и снять шкуру.
Отбить. Разложить на
столе в один пласт без
дырок. Посолить (~0,5
ч. ложки соли) и попер-
чить. Творог смешать с
продавленным через
пресс чесноком, мелко резанными листьями петрушки и мелко порезанным или
крупно потёртым сыром. Немного подсолить. На край куриного пласта уложить
творожную начинку. Завернуть так, чтобы начинка оказалась внутри Фольгу в два
сложения помазать сметаной или маслом. Положить куриный рулет, который тоже
сверху смазать. Фольгу скрепить над рулетом. Поставить в духовку при 220°С на
25-30 минут. Затем фольгу приоткрыть, температуру прибавить до максимума и
дать рулету зарумяниться. Рулет режется на 3-5 порций.
Е. Белозерова, Ивановская обл.
Очень вкусно и я что-то
похожее делала: часто
покупала замороженные
бедра без костей, так
вот, я бедро сверху смазы-
вала майонезом или сме-
таной со специями для
курицы, перцем, солью, а
внутрь готовила начин-
ку из сыра, чеснока и сырого яйца. Столовую
ложку начинки положить туда, где была кос-
точка, сколоть зубочистками и запекать до
готовности. Очень вкусно получается.
Ю. Барышева, г* Тула
Очень вкусный ре-
цепт! Только я вмес-
то петрушки укроп-
чик с зеленым луком
покрошила. Курочка
получилась очень не-
жная. Приготовила
мужу на 23 февраля. В
процессе готовки он
ходил - хмыкал: сомневался, что кури-
ца и творог - сочетаемые продукты. А
после того, как приготовила - ел так,
как будто за ним кто- то гонится.
Е Красавина г. Уфа
г
Читатель—читатели	[истории •
>- -Л
КцриныО рцнеш с яблоками 4
1 куриная грудка, 1-2 кис-
лых яблока, 1/4 ч. л. соли,
1/4 ч. л. перца, 1 ст. л. смета-
ны, растительное масло.
С грудки снять кожу и выре-
зать кости. Отбить в тонкий
пласт. Пласт разложить на
столе так, чтобы не было ды-
рок. Посолить и поперчить.
Втереть 1 ст. л. сметаны. Ос-
тавить на 5—10 минут. Яблоки
очистить от кожицы и семян.
Натереть на средней тёрке и
уложить ровным слоем на ку-
рицу. Свернуть рулет. Фольгу в два сложения смазать растительным маслом.
Положить рулет и обильно смазать его растительным маслом или сметаной.
Фольгу скрепить над рулетом так, чтобы она к нему не прилегала. Поставить в
духовку при 220°С на 20-25 минут.
Е Белозерова, Ивановская обл.
Очень вкусный рецепт, а
какой аромат! Нс мое мне-
ние - лучше есть холодным,
я бы этот рулет даже как
холодную закуску подава-
ла. С яблоками вкус инте-
ресный, но я бы не брала
слишком кислые. Д в рулет
заворачиваю уже на про-
тивне, так проблем с пере-
носом не возникает.
Н. Голубева, г, Москва
Я сделала целых 4 рулета, т. к.
был 1 кг грудок. Отбила правда не
слишком тонко (у ребенка зубы ре-
жутся и все внимание, конечно ,не
на готовку) и в начинку к яблочкам
добавила немного жареного лука.
Невероятно сочно и вкусно! Я еще
раскрыла фольгу и запекла сверху.
В общей сложности минут 50 го-
товила. А еще будет очень вкусно, если этот ру-
лет обмотать беконом, перевязать ниточкой, на
противень и в духовку.
К, Уткина, г, Н. Новгород
Оказывается, куриная грудка может быть
вкусной!!! Правда, я сделала со смесью жареных
грибов, лука и яблочка (всё мелко порезать).
Просто восторг! Рекомендую всем!
Е. Семенова, г. Рязань
Ий
Рулет
чинкой из рыбы, с не-
жным омлетом ста-
нет вашим любимым
блюдом, которое
захочется пригото-
вить и в другие праз-
дники!
Вкусное - просто)
Рцдеш «Пасхальный»
с сочной на-
АППЕТИТНЫЕ
V ИСТОРИИ

5 яиц, 2 ст. л. молока или сливок, соль
по вкусу, перец черный молотый,
1 ст. л. рубленой зелени, 2 ч. л. сли-
вочного масла или маргарина, 370 г
готового слоеного теста, 4 больших
куска копченой горбуши.
4 яйца взбить с молоком (сливками), доба-
вить соль, перец, зелень. Из получившейся
смеси приготовить 2 омлета на сливочном
масле (маргарине). Раскатать тесто, края
смочить водой. Положить оба омлета на
тесто (они должны немного заходить друг
на друга), оставив 2 см по краям свободны-
ми. Освободить рыбу от костей, порезать
полосками и разложить на омлетах. Тесто
свернуть рулетом по длинному краю. Край
смочить водой и положить на противень
швом вниз. Верх рулета украсить фигурками
из оставшегося теста и смазать взбитым яй-
цом. Выпекать в духовке 15-20 мин. до зару-
мянивания.
/И. Есенина, Новгородская обл.
| Вкусное—просто! ^ИСТОРИИ
Кцрица фаршированная «К праздники» 4^'
Курицу аккуратно освободить от мяса (мясо пропустить через мясорубку или мел-
ко порубить) и костей, сохраняя кожу целиком. Измельчить большую луковицу,
грибы (можно целые шампиньоны, можно лесные, уже отваренные) и пожарить
на растительном масле. Смешать куриный фарш со свиным, добавить размятую
брынзу (можно обычный сыр, нарезанный кубиками), отваренную до полуготов-
ности яичную лапшу, оливки, рубленую зелень, перемешать, добавить соль, перец.
Начинить полученной смесью куриную кожу, придавая форму курицы, закрепить
зубочистками. Далее курицу посолить-поперчить, обмазать смесью майонеза с
карри и - в духовку до зарумянивания (180°С).
Г. Корюшкина, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
АО
Спчяая кабачковая запеканка
• iwwHl.	....	-.. Г. - .


Отварить рис (3 ст. л.), смешать с 0,5 кг мясного фарша. Посолить, поперчить. Грибы
(300 г) порезать небольшими дольками, лук - полукольцами. Обжарить на раститель-
ном масле. Кабачок очистить от кожуры, нарезать вдоль тонкими (чем тоньше, тем
лучше) ломтиками, слегка присолить. Форму для кекса смазать растительным маслом,
уложить кабачки так, чтобы края кабачков свисали. Уложить половину фарша. Следу-
ющий слой - грибы с луком, затем - оставшийся фарш. Можно добавить слегка поджа-
ренный сладкий перец. Нарезать помидоры, уложить на перец, посолить, поперчить,
смазать майонезом с чесноком и укропом, закрыть кончиками кабачков, покрыть лег-
ким слоем майонеза. Поставить в духовку и тушить до готовности. Готовую запеканку
выложить на блюдо, украсить помидорами и зеленью. Приятного аппетита!
FL Горшина, г. Казань
Вкусное—просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «,
к;:
II
’ xi
Картофель с начинкой «Любимый»
Нежная картошка в хрустящей панировке! Ингредиенты -
по количеству едоков.
На 6 картофелин: 1 луковица,
150 г ветчины, зелень, 1 ст. л.
сливочного масла, 50 г сыра,
1 яйцо, 1 ст. л. муки, зеленый
лук, соль, перец.
Картофель помыть и отва-
рить в кожуре. Петрушку и
зеленый лук нарубить. Лук и
ветчину нарезать кубиками и
обжарить на сливочном масле.
Картофель очистить. Обжа-
ренную ветчину и лук смешать
с петрушкой, зеленым луком
и сыром. Картофель разре-
зать пополам, удалить мякоть
и нарезать ее кубиками. Сме-
шать картофель с ветчиной и
сыром. Все аккуратно переме-
шать, посолить и поперчить.
Наполнить половинки карто-
феля полученным фаршем, со-
единить половинки, обвалять
их в муке, яйце и опять в муке.
Обжаривать во фритюре до зо-
лотистого цвета.
И. Зологп^Ш^^^в&рово


Вариации на тему
ЭТО ВАШЕ ЗАЛИВНОЕ
в

Мясо заливное «Фирменное»
800 г говядины, 15 г желатина, •
2-3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, •
консервированный зеленый го- ’
рошек, соль, перец, лавровый *
лист, гвоздика.
Крупные куски говядины посыпать
солью, перцем и обжарить на сково-
роде с жиром, луком, морковью. За-
тем положить в кастрюлю, подлить
воду, закрыть крышкой и тушить. В
конце тушения добавить лаврушку
перец, гвоздику. Когда мясо станет
мягким, охладить и порезать поперек волокон. С оставшегося от тушения мяса
сока снять жир. Затем из сока вынуть специи, добавить желатин и нагреть до пол-
ного растворения желатина. В салатники налить тонкий слой незастывшего желе
и поставить на холод. Когда желе застынет, на него выложить мясо, поверх него -
ломтики вареных яиц, звездочки из вареной моркови, зеленый горошек, веточки
петрушки. Налить желе и поставить на холод. Подавать с хреном со сметаной.
О. Полунина, г. Ульяновск •
• • • •
Заливное в яйцах
Секрет хорошего мяса в
заливном заключается в том,
что при варке опускать его нужно
не в холодную, а в горячую чуть
подсоленную воду, лучше - кипящую. В
таком случае мясо сохранит свои соки,
будет более нежным и красивого цвета.
Подготовить яичные скорлупки (заблаговременно), с более тупой стороны яйца,
ножом отколоть кусочек скорлупы и через получившееся отверстие вылигь содер-
жимое. Пустые скорлупки промыть изнутри с содой и высушить. 20 г желатина замо-
чить в холодной воде (200 мл) на 1 ч. Сварить бульон (по желанию мясной, куриный,
рыбный), распустить желатин в стакане бульона (можно чуть больше), не доводя до
кипения, в промытые и просушенные яйца уложить овощи, мясо, зелень по вкусу,
залить теплым бульоном и убрать в холодильник.
С Бородина, г. Семенов
Вариации на тему ^ИСТОРИИ
• •••••••••••••••••••••••••••••а
• Заливное из курицы и грейпфрута “
е • • •• •••••••••••••••••
6 куриных филе (белое е	е
мясо), 0,5 литра курино-
го бульона, б г желатина,
3 грейпфрута, пучок пет-
рушки, соль, перец.
Снять цедру с одного
грейпфрута, отварить в
течение минуты, отжать.
Отварить куриное филе
в бульоне, затем разре-
зать на кусочки. Проце-
дить теплый бульон, ввес-
ти желатин и сок одного
грейпфрута. Оставшиеся
грейпфруты очистить и
разобрать на дольки, освобождая от кожицы. Налить немного желе на
дно формы. Поставить в морозильник, чтобы оно быстро застыло. Затем
заполнить форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залить желе. За-
крыть пищевой пленкой и поставить снова в морозильник на 8-10 ч.
И. Туманова, г. Орел
о

МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Вареные мясо и рыбу, используемые для салатов или заливного,
лучше после готовности подержать в бульоне 10-15 мин. Тогда они
получатся более нежными.
Заливное из грибов
150 г белых сухих грибов, 5-6 картофелин, 3 морковки, 1 свекла, 4 огурца,
лавровый лист, желатин, соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы тщательно промыть, на 1 ч. замочить в воде, затем положить в
кастрюлю, залить водой, в которой грибы вымачивались, посолить и варить до го-
товности. Затем сварить картофель, морковь и свеклу, очистить, вместе с огурцом
нарезать ломтиками. В форму для заливного уложить ряд картофеля, на него - ряд
грибов, затем ряд моркови, затем опять ряд грибов, ряд свеклы, на нее ряд грибов,
потом ряд огурцов. Грибной бульон процедить, вскипятить, смешать с желатином,
залить овощи с грибами, форму вынести на холод. Готовое заливное выложить на
блюдо и обложить ломтиками помидоров и огурцов.
ч	И.Холодова, Тверскаяобл. J
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
Полезная изюминка
Изюм - один из
самых полезных
и пользующихся
спросом видов
сухофруктов, вкусный
и питательный
продукт»
В нем полно полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Ко-
личество сахаров - глюкозы и фруктозы - в изюме в 8 раз выше, чем в винограде.
Протеины, тиамин и ниацин, жиры, большое количество минеральных веществ - все
это присутствует в сморщенной высушенной ягодке. Фитовещества, содержащиеся
в изюме, благотворны для зубов и десен. Поев изюма, не спешите ополоснуть рот
(чтобы кариес не появился от сладкого) - присутствующие в изюме антиоксиданты,
в частности, олеанолевая кислота, подавляют рост бактерий, являющихся причиной
стоматологических заболеваний. Благодаря полезным свойствам изюм укрепляет и
легкие, и сердце, и нервную систему. И даже подавляет гнев и успокаивает нервы.
k' I
Юлсо[г /с анолу!
Ошибка, ставшая открытием - булочки с изюмом,
случайно изобретенные поваром русского п>суда-
пя. То ли в спешке, то ли просто обладая излишне
широкой амплитудой движения, незадачливый
пекарь опрокинул в квашню кадушку с изюмом.
Сначала бедолага побледнел от ужаса, но морщи-
нистые ягоды выловить из теста было уже, кате-
горически невозможно. Государю это творчество
? понравилось настолько, что повара даже к награ-
де приставили.
К сожалению, на рынке изюм не всегда отличается идеальной чистотой.
Если вы лишены выбора и пришлось купить такой неидеальный изюм,
то после мытья рекомендуется подержать его в кислом молоке или кефире
для обеззараживания. Выбирая изюм, разотрите одну ягодку между пальцами,
- если она загрязнена личинками насекомых, их будет легче заметить.
Рецепт с обложни
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
ШВОрОЖНЬЦ!
Плотный, сочный, ароматный!
На 3 кулича: ОПАРА: 1/4 civ молока, 1 ст. л. с годной муки, 1 ч. л. сахара, ’
20-25 г свежих дрожжей; ГЕСТО: 250 г творога, 50 г сливочного масла j
2/3 ст. сахара, 2/3 ч. л. соли, % яйца, Т желток, 2 ст. муки, 2/3 ст. изюма, ва- |
нилин; ГЛАЗУРЬ: 1 белок, 1/3 ст. сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока.
Молоко подогреть до тёплого, вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить в тепло
до увеличения в 3-4 раза. У одного яйца отделить белок от желтка; белок убрать
в холодильник. Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром. Творог растереть.
Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин.
Влить опару. Всё размешать. Насыпать муку, перемешать. Положить промытый и
обсушенный изюм и снова перемешать. Должно получиться липкое тесто, кото-
рое ещё можно мешать ложкой. На дно форм для куличей положить кружочки
бумаги. Выложить тесто не более, чем на 1/2 высоты. Верх разровнять. Поставить
формы в ёмкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять её на горя-
чую. Дождаться, когда тесто поднимется в два раза. Духовку разогреть по 200°С.
Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 мин. Затем духовку не-
множко приоткрыть и накрыть формы фольгой. Температуру убавить до 180°С и
выпекать 40-50 мин. Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить
отложенный белок с сахарной пудрой. Пена должна получиться
белая и текучая. Гото-
вые куличи сразу же
облить глазурью.
НАШ СОВЕТ 1
Наносите глазурь на кулич в 2~3 при iа, с при
межутком в 5 мин., иначе она вся стечёт вниз.

АППЕТИТНЫЕ
е ИСТОРИИ
J Кулинарный практикум
Корзинка из шеста
Декоративная корзинка из теста
послужит украшением празд-
ничного стола: в нее можно по-
ложить закусочные пирожки,
домашние булочки, а также
пасхальные яйца.
400 г муки, 2 яйца (1 -в тесто, 1 - 
для смазки), 1 ч. л. соли, 100 мл и
воды, растительное масло. *
Замесить тесто как на пельмени, оно
должно быть достаточно «крутым».
Отделить небольшие кусочки теста и еде
лать жгутики, толщиной примерно 0,5 см,
длина определяется размером корзинки. «Сплес-
ти» из жгутиков «сетку». На смазанную растительным маслом форму, желательно
полусферу (например, миску из нержавеющей стали), аккуратно перенести спле-
тенную сетку и обрезать излишки теста. Низ корзины (верх - после выпечки) ук-
расить листиками из теста и косичкой из двух жгутов. Смазать «корзину» взбитым
яйцом и - в духовку на
30-40 мин. до зарумяни-
вания. Аккуратно (J) вы-
бить форму из корзины.
Чтобы без труда отделить корзину от
формы, положите промасленную бумагу для
выпечки на миску, а затем формируйте корзину.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Пасни
г
Пасха боярская
800 г творога, 400 г сахара, 0,5
кг сливок, 300 г сливочного
масла, 2 яйца, 100 г цукатов,
ванилин.
Творог протереть сквозь сито,
смешать с 2 ст. взбитых сливок,
прибавить сахарный песок, немно-
го ванилина, растертое сливочное
масло, 2 сырых желтка и вымешать
до получения гладкой массы,
положив в конце мелко рубленные
цукаты. Затем выложить в
подготовленную форму и	Желтки я проваривала с сахаром на водяной
поставить в прохладное мес- бане, саму пасху выдерживала под гнетом
то на 12—15 часов, наложив двое суток, при подаче перевернула, взбила
2-килограммовый гнет.	жирную сметану с сахаром и как кремом пок-
рыла пасху сверху.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Е. Токарева, г. Н. Новгород

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г
сметаны, 300 г сахара, 50 г тертого миндаля, ва-
ниль, 50 г изюма.
Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить
яйца, сметану, тщательно перемешать, поставить посуду
(лучше нержавейку с утолщенным дном или казанчик) на
плиту и довести массу до кипения при непрерывном поме-
шивании веселкой или венчиком, чтобы масса не пригоре-
ла (мешать постоянно, пригорает моментально, если прозеваешь). Нагревать до «первых
пузырей», потом тотчас снять с огня и быстрее охладить. В остывшую массу добавить са-
хар, миндаль, ваниль, как следует перемешать, выложить в пасочницу (или в другую фор-
му), выстланную влажной марлей, поставить в холодильник на сутки. Эта пасха напоминает
по вкусу глазированный творожок, только без шоколада, не портится больше недели.
Масса должна быть жидковатой (как негустая манная каша). Если вас
смущает что масса вытечет через марлю, то возьмите на 1 слой марли
больше. А лучше поставьте ее перед выкладкой в форму в холодильник на
2-3 ч. Она за это время станет немного гуще.
А. Суворова, г. Бор
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Пасни
Пасха шоколадная
Используйте черный шоколад, тогда пасха не будет
приторно-сладкой.
150 г шоколада, 150 г
сахарной пудры, 0,5
ст. лимонной и апель-
синовой цедры, 50 г
сахара, 800 г творога,
50 г сливочного мас-
ла, 150 г сметаны.
Шоколад натереть на
крупной терке, сме-
шать с сахарной пуд-
рой (чтобы шоколадная
крошка лучше держала
форму), отставить. Из-
мельченную лимонную
и апельсиновую цедру
залить крутым кипят-
ком и дать настояться 5
мин. Откинуть на сито,
промокнуть бумажны-
ми салфетками и сме-
шать с сахаром. Творог протереть через мелкое сито. Если творог очень плотный,
это можно сделать дважды. Сливочное масло заранее достать из холодильника, что-
бы оно нагрелось до комнатной температуры. Положить в творог масло, растереть
до однородной массы. Затем добавить сметану, шоколад и цедру. Перемешать легки-
ми движениями. Форму для пасхи (или несколько небольших формочек) выстелить
двумя слоями пищевой пленки так, чтобы свешивались края. Острым ножом сделать
на пленке несколько надрезов. Выложить в форму творожную массу, накрыть сво-
бодными краями пленки. Сверху поместить груз. Поставить форму в холодильник
на несколько часов, а лучше - на ночь. Перевернуть готовую пасху на блюдо, снять
форму и пленку. Украсить шоколадной стружкой или цукатами.
Ю. Емельянова, г. Иваново
Творог для пасхи должен быть лучшего качества - свежий, сухой,
однородный. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить
излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито и только потом из
воздушной творожной массы готовить пасху. Не стоит пропускать творог через
мясорубку - он получится давленым и вязким. Сливки для пасхи должны быть
30-процентной жирности, сливочное масло - мягкое, пластичное.
АППЕТИТНЫЕ
Пасха «Разумовская»
Творог нужен самый свежий, жирный, но сухой - то есть без сыворотки. Если
творог слишком влажный, его надо отжать - завернуть в марлю и положить
между двух разделочных досок, на верхнюю поместить груз.
1 кг творога, 200 г
сливочного масла,
400 г мелкого сахара
или сахарной пудры,
3 яйца, 0,5 л сливок
(33%), 100 г изюма,
100 г миндаля, 100 г
вишни вяленой (мож-
но промытую из варе-
нья), 100 г засахарен-
ных фруктов (любых)/
цедра 1 апельсина
или ванилин.
Заранее достать масло
из холодильника - оно
должно быть мягким,
комнатной темпера-
туры. Пластичное, по-
датливое масло легче
взбивается. Пока греет-
ся масло, подготовить
творог. Дважды протереть его через сито, при этом творог насытится воздухом и
станет пышнее. Изюм перебрать, промыть. Обсушить на полотенце. Цукаты нарезать
небольшими кубиками. С апельсина мелкой теркой снять цедру. Миндаль очистить,
залив ядра крутым кипятком и оставив минут на 10-15, тогда кожица без труда сни-
мается. Затем ядра обсушить в полотенце и мелко изрубить. В масляно-желтковый
крем добавить протертый творог и взбить до получения пышной однородной массы,
всыпать изюм, цукаты, миндаль. Аккуратно сверху вниз замесить в творожную смесь
сливки. Легкими движениями мешать до получения однородной массы. Пасочницу
или дуршлаг выстелить чистой, чуть влажной марлей в 2 слоя и поставить на каст-
рюлю. Выложить творожную массу. Края марли завернуть, плотно накрывая массу.
Сверху прижать подходящего размера блюдцем и придавить грузом. Оставить на
столе на 2 часа, затем убрать (вместе с грузом!) в холодильник на сутки. Пасха будет
плотная и крепкая. Настоявшуюся пасху украсить, как захочется - цветами, цуката-
ми, орехами, посыпками, взбитыми сливками и т. д. Обязательно сделать надпись «X
В» - Христос Воскресе.
Д Храмова, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
V..

В 800 г протертого сквозь сито тво-
рога (домашнего или рыночного)
добавить 1/4 пачки размягченного
сливочного масла и 1-2 ст. л. сме-
таны, сахар по вкусу. В отдельной
кастрюльке взбить 5 желтков и 5
ст. л. сахара, влить сливки (250 мл)
и поставить на огонь, непрерывно
помешивая до загустения. Дать чуть
остыть и смешать с творогом. Доба-
вить изюм (предварительно замо-
ченный), орехи, цукаты. Выложить
дно формы пленкой, творожную
массу плотно утрамбовать в форму
(если нет специальной пасхальной
формы, то вполне можно обойтись
пиалой или мисочкой). В пасхальное
утро мисочку перевернуть на блюдо,
аккуратным образом извлечь пасху
и залить сладким сливочным соусом
(на 1 ст. сливок -1 ст. л. сахара и 1 ст.
л. крахмала, загустить на медленном
огне), а сверху украсить оставшими-
ся орехами, цукатами, изюмом.
О. Федотова, Нижегородская обл.
Пасни
Пасха с фисташками
0,5 кг творога (сухого и жирного),
0,5 л охлажденных сливок (33 %),
3/4 ст. сахарной пудры, 70 г сли-
вочного масла, 2 яйца, 125 г очи-
щенных фисташек, 200 г изюма,
ванилин.
Протереть творог через сито. Доба-
вить ванилин. Взбить сливки с 0,5 ст.
сахарной пудры. Размягченное сли-
вочное масло растереть с 2-3 ст. л.
теплых сливок. Отделить от желтков.
Оставшуюся сахарную пудру взбить с
желтками, а белки - со щепоткой соли.
Измельчить фисташки (так, чтобы по-
лучились кусочки разных размеров) и
перемешать с маслом, взбитыми жел-
тками и добавить эту массу в творог,
перемешать. Ввести и осторожно пе-
ремешать взбитые белки. В форму для
пасхи положить двойной слой марли,
затем выложить творожную массу,
края марли завернуть крест-накрест.
Сверху положить груз и поставить в
холодное место минимум на сутки.
Готовую пасху можно украсить остав-
шимися фисташками.
М. Калеева, г. Рязань
I АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ *
Пасни
Пасха «Полосатая»
Красивая и оригинальная на вид. Желательно сделать полоски как
можно более тонкими.
600 г творога, 0,5 л
жирных (30~40%)
сливок, 200 г темного
шоколада, 100 г ели- *
вочного масла, 120 г
сахарной пудры, ста-
кан разнообразных
цукатов и мелко по-
резанных сухофрук-
тов, при необходи-
мости - 200 г жидкой
(15~20%) сметаны.
В маленькую кастрюль-
ку отлить 1/4 часть сли-
вок и положить туда
поломанный шоколад. *
Поставить на самый ма-
ленький огонь и довес-
ти при помешивании
до полного растворения шоколада. Снять с огня и оставить остывать. Остальные
сливки взбить в твёрдую пену. Творог разделить на 2 части. В первую часть тво-
рога положить 2/3 взбитых сливок, половину (т.е. 50 г) размягчённого сливочно-
го масла, 70 г сахарной пудры. Взбить миксером. Если масса получилась густой,
то при желании можно добавить 100 г сметаны. Вмешать цукаты и сухофрукты
светлого цвета. Во вторую часть творога положить оставшееся масло (50 г), ос-
тавшиеся сливки, 40 г сахарной пудры и остывший шоколад. Взбить. Если масса
густая, то также можно ввести несказанно дополнительные 100г жидкой сметаны.
При желании в творог можно вмешать 1 ч. л. растворимого кофе (растворить в 1
ст. л. кипятка). В тёмный творог вмешать сухофрукты тёмного цвета. Дуршлаг или
форму выстелить плотной х/б тканью, предварительно смочив её водой. Выкла-
дывать, чередуя, темный и светлый слои. Закрыть выложенный творог свисающи-
ми концами ткани, положить блюдце, подходящее по размеру, и поставить сверху
груз. Оставить творог при комнатной температуре на 2-3 ч., потом убрать на ночь
в холодильник. Перед подачей концы ткани отвернуть, на творог положить блюдо,
перевернуть и аккуратно освободить пасху от ткани.
Украсить. Подавать охлажденной.
Е. Пешникова, г. Пермь
А""и™о?ии I Советы домашней нозойни
Красим яыца
1.	Луковая шелуха -
самый известный и доступный всем
способ. Яйца можно окрасить в цвета от
желтого до красно-коричневого. Цвет за-
висит от концентрации отвара. Нужно при-
готовить отвар из луковой шелухи и дать ему
настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более
насыщенным, шелухи надо взять побольше и ва-
рить ее около получаса до того, как в отвар опустите
яйца. Яйца опустить в настой, довести до кипения и JT
варить в течение 10 мин. Вынуть, остудить.
2.	Чтобы яйца полу-
чились желтого или золотис- %
того цвета, их красят с помощью
березовых листьев. Отвар готовится
из листьев, можно сухих, молодой берё-
зы и настаивается около получаса. Яйца
вымыть, опустить в тёплый настой, ва-
рить 10 мин. после кипения, вынуть f
и остудить.
*	МГ
3.	Можно уже ва-
реные яйца натереть со-
ком (свекольным, мор-
ковным).
fe
\
\
НАШ СОВЕТ
Чтобы сохранить скорлупу целой до конца вар-
ки, яйца надо около часа подержать при ком-
натной температуре. В воду желательно доба-
вить столовую ложку соли.
Если после
окрашивания
поставить яйца
в этом же отваре на
всю ночь в холодильник,
то окраска будет более
яркой. После окрашивания
пасхальных яиц для
придания блеска нужно
протереть их растительным
маслом.
4. Положите яйца в
кастрюлю, залейте их водой. Добавьте
чайную ложку уксуса. Кипятите яйца 15 минут
с натуральными красящими добавками:
Светло-красный - свекла или черника.
Оранжевый - лук.
Светло-желтый - апельсины или лимоны, мор-
ковь.
Желтый - куркума, скорлупа грецкого ореха.
Светло-зелёный - листья крапивы.
Бежевый или коричневый
кофе.
Гурманам на заметку
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Три корочки или ВШОЖЕППЬ (В ?И
гппгЧгггпп
У вас остался хлеб,
и он зачерствел?
Не стоит его
выбрасывать, он
вам может еще
пригодиться!
Панировочные сухари
Нарежьте хлеб на куски и
отправьте его в кухонный
комбайн или мясорубку,
размельчите его помельче
или покрупнее, как боль-
ше нравится. Этот вари-
ант будет куда вкуснее и
полезнее, чем панировка,
купленная в магазине.
Сухарики

Все из нас пробовали сухарики, куплен-
ные в магазине: со вкусом курицы, икры,
грибов... Но в них полно всяких добавок,
не всегда полезных нашему организму.
Поэтому приготовьте их сами: нарежьте
черствый хлеб на мелкие кубики, обжарь-
те в сковороде с небольшим количеством
растительного масла. Для большего вкуса
можно заранее хлеб натереть чесночком.
сыр, ветчину... На пару минут в духовку, и
ваши мини-,,пиццы" готовы.
Начинка
Кстати:
Хлебные сухарики даже лучше готовить
из черствого хлеба: тогда они получаются
хрустящими и рассыпчатыми.
Горячие бутерброды
Из черствого хлеба вы можете приго-
товить и горячие бутерброды. Один из
самых известных бутербродов: натереть
хлеб чесноком, сбрызнуть растительным
маслом, уложить сверху нарезанные мел-
ко помидоры и сверху можно добавить
Нарезанный на крупные куски черствый
хлеб может стать прекрасной начинкой
для тушеной курицы: хлеб натереть чес-
ноком, посолить, поперчить и нафарши-
ровать им курицу - и в духовку. В результа-
те вы получите хлеб, пропитанный соком
от жарки курицы. Просто бесподобно!
Гренки
Ну и конечно, всем известные гренки: наре-
занный хлеб, вымоченный в сладком моло-
ке и яйцах, и обжаренный
в масле. Они подаются
горячими, с вареньем,
сгущенкой, кремом...
Для разнообразия
можно добавить ще-
потку корицы, вани-
ли, цукаты.
V
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
Праздничное угощение
Курица с маслам, не
j Покупая замороженную птицу, убедитесь
f в том, что мясо твердое, как камень, и не
имеет признаков обморожения. Быстрый
процесс замораживания, используемый
на фабриках, гарантирует, что птица не
НА ПОЛОВИНУ КУРИЦЫ:
2 ст. л. масла сливочно-
го, 2-3 зубка чеснока,
петрушка, соль.
Курицу помыть, подсушить
бумажным полотенцем. Посо-
лить, поперчить со всех сто-
рон. Чеснок и петрушку мелко
покрошить, смешать со сли-
вочным маслом (мягким), все
это чуток подсолить и пере-
мешать. На коже курочки сде-
лать надрезы и нашпиговать
их масляной массой, распре-
деляя ее под кожей, Положить
подготовленую курицу в рукав
впитала лишнюю воду. Проверьте это.
посмотрев, нет ли кристаллов льда. Упа-
ковка должна быть надежно запечатанной
и неповрежденной; замерзшая жидкость в
нижней части может означать, что птица
оттаяла и была заморожена повторно.
для запекания и запекать до
готовности, в конце можно ру-
кав разрезать, для того чтобы
кожица чуть зарумянилась.
Т. Дарьина, г. Кострома
А-ля котлета по-кневски
Куриное филе, сливочное масло,
укроп (свежий), твердый сыр, соль,
смесь перцев.
Сливочное масло комнатной темпера-
туры и измельченный укроп смешать,
скатать небольшие валики из этой сме-
си и заморозить в морозильной камере.
Куриное филе разрезать вдоль пополам,
слегка отбить. Посолить, поперчить, по-
сыпать тертым сыром, поло,жить подмер-
зшее масло и свернуть в рулетик (подгибая внутрь края). Скрепить при помощи зу-
бочисток. Слегка обжарить на сковородке с растительным маслом со всех сторон и
сразу положить рулетики в разогретую духовку на решетку (под решетку поставить
противень, потому что масло будет немного капать). Жарить котлетки в духовке до
готовности (мин. 15 -20). При подаче не забыть вытащить зубочистки.
Ю. Зеленова, г. Вологда
АППЕТИТНЫЕ.
ИСТОРИИ
Праздничное угощение
Куриная грудка с сыром в беконе
Филе куриной грудки, сыр, полоски бекона, чеснок, соль, специи.
Филе куриной грудки разрезать пополам на 2 кусочка. В каждом кусочке про-
резать небольшой карман, засунуть в него кусочек сыра, сколоть отверстие
зубочисткой. Кусочки курицы обвалять в любимых специях (в моем случае -
давленый чеснок, черный перец, соль) и обернуть каждый кусочек полоска-
ми бекона, край которого можно подколоть зубочисткой к курице. Разложить
курицу на противне и поставить в заранее разогретую духовку на 40 минут.
Подавать с рисом, картофелем или овощами!
____________________________________________Ж. Пегова, г. Братск у
Мясо, жаренное с гвийами и морковкой
0,5 кг филе говядины или свинины, 300 г грибов, 200 г моркови, 150 мл
соевого соуса, перец, растительное масло.
Мясо порезать небольшими кусочками. Залить соевым соусом. Дать постоять 30-40
минут. Затем соус слить, он нам больше не понадобится. Грибы порезать ломтика-
ми. Морковь порезать соломкой или натереть на специальной терке для корейской
моркови. На растительном масле пожарить мясо (жарить около 30 минут). Добавить
грибы, морковь, немного поперчить. Жарить 5-W минут. Приятного аппетита!
Т. Муромова, г. Балахна
Свинина в сырной корвчкв
0,5 кг филе свинины, 1 ст.
томатной пасты (или кетчу-
па), 3 зубчика чеснока, 300 г
сыра, соль, перец.
Смешать томатную пасту с дав-
ленным чесноком, посолить, по-
перчить. Кусочки мяса (толщиной
около 2 см) обвалять в томатном
соусе, выложить на противень,
поставить в духовку. Жарить при
температуре 180°С 30 минут. Сыр
натереть на мелкой терке. Через
30 минут противень достать из
духовки, посыпать мясо сыром и
поставить в духовку еще на 10-15
минут.
А. Вилкова, г. Саратов
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Праздничное угощение
Порезать на мелкие кусочки 1 яблоко и
1 грушу, добавить изюм и 2 пачки (200
г) сладкой творожной массы. Закру-
тить все в слоеное тесто и отправить
в разогретую духовку. Тесто можно
заменить тонким лавашом (2 лаваша
завернуть с начинкой в рулет, сверху
смазать желтком или сметаной).
О. Морозова, Нижегородская обл.
КцлеОяка с капустой
1 ст. теплой сыворотки или молока, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо, 30-40
г сливочного масла (растопить), 1,5 ч. л. дрожжей, мука.
Замесить дрожжевое тесто. Оставить его на мин. 40, затем сделать обминку и еще
оставить на мин. 40. Начинка: тушеная капустка (я к капусте добавила 2 ч. л. томат-
пасты и протушила). Сформировать кулебяку, дать ей постоять мин 20. Смазать верх
яйцом и печь до готовности мин. 30 при 180°С. Еще горячую сбрызнуть холодной во-
дичкой, сразу накрыть перга-
ментом и сверху полотенцем
(пусть так полежит мин. 15).
Т. Розанова, г. Бор
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
При выпечке пирогов посыпьте форму манкой.
Так тесто не будет прилипать к стенкам, а ког-
да оно испечется, легко отойдет от формы.
Бцлочки с начинкой, запеченные в сливках
0,5 кг муки, 250 мл теплого молока,
50 г сахара, 1 пакетик сухих дрожжей,
2 яйца, 0,5 ч. л. соли; ЗАЛИВКА: 100 г
сливок выше 30% жирности, 50 г масла
сливочного.
Замесить тесто, дать подойти, сформировать
булочки, начинив их повидлом, либо распа-
ренными сухофруктами. Уложить плотно друг
к другу в смазанную форму. Дать подняться.
Выпекать 15 мин. при 180°С. Вынуть из духов-
ки, полить смесью сливок с маслом, посыпать
сахаром. Печь ещё 15 мин. при 150°С, можно накрыть фольгой, если булочки потемнеют.
Ж. Миронова, г. Москва
Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на
него крупной солью.
Праздничное угощение |ИСТОРИИ .
Запеканка «Праздничная»
с инсом и яблоками
500 г творожной массы с изюмом (или тво-
рога), 2 яйца (слегка взбить), 1 ст. отварно-
го риса, щепотка соли, ванильный сахар,
1,5 ст. л. манной крупы, сахар по вкусу;
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 2 яблока, варенье.
Все хорошенько перемешать. Форму смазать
маслом, выложить творожную массу, сверху уложить кусочки яблок и запечь до готов-
ности. Готовую запеканку смазать абрикосовым вареньем. Приятного аппетита!
И. Кислякова, Нижегородская обл.
П ' Дрожжевые рогалики
Получается два больших блюда вкуснейших рогаликов!
2 ст. теплого молока, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 упаковка сухих дрожжей, чуть
соли, ванильный сахар, 100-120 г растопленного масла, мука.
Замесить дрожжевое тесто. Дать ему постоять 1,5 ч. Я обминку не делала. Затем взять
тесто небольшими порциями, раскатать круг и разделить его на 8 частей. Выложить
густое повидло, можно и ягоду в собственном соку - тоже будет вкусно. Свернуть рога-
лики, с одной стороны обмакнуть их в сахар. Дать 15 мин. постоять, а потом - в духовку.
О.Кислова, г. Чебоксары
Рцкеш с грибами и
В ЯШМ
1 ст. теплой сыворотки или молока, 1 ч.
л. сахара, щепотка соли, 1 яйцо, 30-40 г
маргарина (растопить), 1 ч. л. дрожжей,
мука.
Замесить дрожжевое тесто. Оставить его на
мин. 40, затем сделать обминку и еще оставить на мин. 40. Начинка: маринованные
грибы (осенью так много закрыла, теперь их надо все съесть до нового сезона), лук,
мороженые овощи, майонез, соль, специи, 2 яйца. Грибы промыть и порезать, обжа-
рить с луком, в конце добавить овощи, мин. 5 прожарить, посолить, поперчить. Снять
с огня. Добавить в эту смесь крупно порезанные вареные яйца и 1 ст. л. майонеза.
Перемешать. Раскатать тесто, выложить начинку, свернуть рулет и дать ему постоять
мин 20. Смазать верх яйцом и запечь до готовности.
Г. Орлова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Праздничное угощение
Яично-мясной
руяеш
5 яиц, 250 г майонеза, 350 г
тертого сыра перемешать,
вылить на противень, засте-
ленный бумагой для выпечки.
Выпекать 20 минут, при 200°С.
Немного остудить. Получится
красивый, мягкий корж-ом-
лет. Выложить наверх «кор-
жа» подготовленный фарш
(500 г фарша, лук, яйцо, соль,
перец). Завернуть в рулет.
Заворачивается очень легко.
Продолжать запекать при
200°С, 40 минут.
\JT. Железкина, г. Тольяттиу
Творожное печенье с
орехами
Очень нравится деткам!
400 г творога, 150 г сливочного масла, 2
яйца, 150 мл молока, мука на глаз (пример-
но 8 ст. л. с горкой), 100-150 г сахара, ореш-
ки (с миндалем вкуснее), можно еще доба-
вить соль и соду полчайной ложки.
Растопить масло в микроволновке, добавить
творог, перемешать. Разбить два яйца, добавить
молоко, перемешать. Добавить муку до нужной
консистенции (консистенция примерно как на
сырники). Смочить руки в растительном масле
и слепить шарики (которые потом на противне
расплываются в лепешки). Посыпать сахаром
каждый и положить орешек в серединку. Запе-
кать при 175°С до румянца.
Ю. Былинкина, г. Сызрань
Яблочный порог с кедровыми орешками
100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 300-350
г муки, КРЕМ: 2 яйца, 100 г сахара, 200 г сметаны 15-20%, 2 ст. л. муки; 600 г
яблок, 50 г кедровых орехов (или любых других, по вкусу).
Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить соду и муку, заме-
сить тесто. Форму смазать маслом, выложить тесто, сделать бортики. Яблоки почистить,
удалить семена. Порезать тонкими ломтиками. Выложить яблоки на тесто. Яйца пере-
мешать с сахаром и сметаной. Добавить муку, хорошо перемешать. Залить пирог кре-
мом. Не переживайте, что крем жидкий, после приготовления крем загустеет. Посыпать
орешками. Поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать в течение 45-50 минут.
О. Корчагина, г. Иваново
Наши красочные кулинарные газеты
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuzrobot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» № 7, 2011 i од
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
Адрес издательства.
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 800 Тираж 135759 экз.
Подписано в печать 21.03.2011 г. в 14.00
Дата выхода 05.04.2011 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей
на взаимовыг одных условиях - тел. 275-98-66
При использовании материалов ссылка обязательна Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз”».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.