ряоря выходит
*	:,ч	jd
зин
и1ж^сиаяь
"*Л'си
нами
кто:
ноетвремз
^^тых встреч
ых ис
йк. **Lr
«Рождественский

шетйтньиё и^Ьрий» мы собрали
центы праздничных блюд игн нашш
оригинальный закусок, салаток, гррЯ^ШфМЬд
фйГ(Гв,<у также традиционных роузЯеЯЯШских
зрые станут досторГш^рк^Пиением
и сделают ваш п^и^^^^^^зебным!


шткртв]
iWUU

к,


АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
Редактор-читателю:
- СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
-	САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..........С.З
-	ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.1О
-	ВКУСНОЕ - ПРОСТО.........С.12
-	Вариации на тему:
ПРАЗДНИЧНЫЙ РУЛЕТ..........С.16
-	ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА...... С.18
-	Рецепт с обложки:
-	ИНДЕЙКА С ПЫЛУ С ЖАРУ...С.19
-	МЯСНЫЕ ХИТРОСТИ.........С.20
-	СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ...С.26
-	ГОРЯЧЕЕ.................С.27
-	ДЕСЕРТЫ.................С.30
КУЛИНАРНЫЙ ГОРОСКОП......С.32
I
Но/шй год - самый
желанный праздник,
& году, «уютнгям»
и сгсар очный. Эта
Кремя ёссслья и
радости, эта время
собраться с друуьялш
и родсгпвснни1самм уа
новогодним праудничшям
столам, с вокалом
шампанского и
вгенгальскилги огнями.
Эта праздник, когда все <
ждугп чуда. ‘Ъавайгпс
падгогповимся к Ной о му
году гнак, чгпоё) он
прошел исравгыёаслго
для нас, наших, делп ей,
наших друрей и вглиуких!
Мира^счастья и людви
в пасмупаюгцем году!
‘Салаты и закуШк
ЙМ1 «Любимый»
1 слой - обжаренные в масле, измельченные грибы
(0,5 кг, желательно шампиньоны), при жарке немного
посолить, 2 слой - 2-3 солены: огурца (мелким куби-
ком), 3 слой - ci Варной измельченный свиной язык
(3 шт. среднего размера), 4 слой - 300 г обжаренного
в сливочном масле измельченного гука, 5 спой - 4
яйца, натереть на крупной тёрке. Каждый
слой залить майонезом (сделать сеточку). Грибы и лук лучше	ни
Готовить заранее, чтобы настоялся и пропи- слввочнвм мосле.
тался, держать в холодильнике. д_ Хелослоен. аь
А|1ПЕТП ЧЕ
1.00ГЮ
«а^с:
Саив «Рямашка» из печник вдеса
1 банка печени трески, 1 огурчик свежий, 2-3 вареных айгя. Т иппший
сырок («Дружба» и т.п.), 1 сладкое яблоко, 1 маленькая голова а реичани в
луп Ггожно заменить зет ?ныл луком), '00 г майонеза, 1 пучокухрова.
1 слой: огурец нарезать соломкой и пиложизь на дно салатниц я, 2 слой лечено
трески растере.ь, вь ложить поверх огурцов и слегка про лазай- майонезом, 3
слой: лук мелко нарезать, сбрыз чуть соком лимона, 4 слой: яйца очистит >, нате-
реть некрупной терке смазать майонезом, 5 слей: часГр у «рола мелко нарезать 6
< пой: сыр натереть н-- мелкой терке (предварительно "орошс схлалить) и смазать
майоне: он, 7 слой- яблоко очистить от семян и кожуры, затереть на кру пной тер-
ке и обильно смазать майонезом. Верх салата посыпать оставшимся рубленным
укропом и у красил ромашкой из яйца.
Садам «Морская апнупп
1 кг свежих кальмаров, 1 кг пг. очивр ми  вргве
ток, 2 средних свежих огурчика, 1 бошарский пе-
рец, 50 г кедровых орешков 2 стл. .пергаго сьцва
«Пармезан», немного лимонного сокц, майонез.
Отварить до готовности кальмары, почистить и нарезать
соломкой. Отварить до готовностл креветки, почистить
и сбрызнуть лимонным соком. С.-урцы порезать на четыре части й нашинковать.
Перчик почистить и порезать соломкой. Сое^ инить кальмары, креветки, огурцы,
перец, кедровые орешки. Сверху салат посыпать сыром и заправить майонезом.
Перед подачей на стол дать салату настояться (~30 мин.).
АППЕТИТНЫЕ *
• ИСТОРИИ
СалаТы и зан'тчи
у Садат капцстныи
«Очень видений»
0,5 кг белокочанной капусты, 2
...орковки, 1 ч. л. яблочного уксу-
са, 50 г изюма, 50 г чернослива, 50
г грецких орехов, 2 мандарина, 0,5
ч. л. сахара, 100 г майонеза, соль,
зелень по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь нате-
реть на средней терке, орехи измело-
чить, чернослив и изюм замочить, обсу-
шить, мандарины разобрать на дольки и нарезать, зелень также мелко нарезать.
Все соединить и тщательно перемешать. Салат посыпать сахаром, полить уксу-
сом, посолить, заправить майонезом и вновь перемешать. Поставить в холодиль-
ник на 30 мин.
Е. Шагалова, Московская обл.
-злам «Гамма»
Салат с интерес юй гаммой вку-
са, где "дачно сочетаются слад-
коватые, огтроватых. и свежие
нотки!
1/3 небольшого кочанчика пе
кинской капусты, 1 кочанчик зе-
леного салата, большая горсть
мягкого мясистого черносли-
ва, й-3 стебля зеленого лука, 1
маленькая баночка консерви-
рованного горошка, S-6 кру-
жочков постной ветчины или
копченного мяса, 1-2 свежих огурца, 2-3 средних маривмьанны" огурца:
заправка: майонез+соевый с^ус.
Пекинскую кагусту и салат латук порвать руками. Чер чослив, ве гчину и мари-
нова иные огурцы нарезать соломкой. Свежие огурцы также нарезать соломкой
но слегка отжать от сока. Зеленый лук - коле' I-
ками. Свешать все компоненты. Заправить
смесью л.айонеза с небольшим количеством
соевс'с соуса. Дать настояться околс 1 часа.
—---------ШПШП1
Чернослива не жалеть, взять
бсяыиую горсть.
Н. Салина, Ярославская рбл.
t 9 С	*
Са паты и закисни
' л
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
тона •
Салаты сбыто падают в больших салатницах или на^блю-
дах, t которых каждый берет салат и кладет в сваю таре »-
ху. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют.
Салат ы можно подать небольшими порцияги на листе листового
сала па, ломтике белого хлеба, на ломтике ветчины или колбасы. Са-
латом можно фаршировать пер ец, огурец, помидор, яйцо, /заполнить
-орзиночки или вьлоеань. Оформленные таким образом порции по ле-
сциют на больш ое блюдо
Садат из
курицы с корвискоц
морковкой
3 куриных филе, 200 г корей-
ской моркови, 1 апельсин, 3-4
яйца, 150 г сыра, майонез.
Курицу отварить и порезать со-
ломкой. Яйца сварить вкрутую
и потереть на мелкой терке.
Апельсин очистить от кожуры
и порезать небольшими куби-
ками. Сыр натереть на крупной
терке. Выкладь вать салат слоя-
ми в следующей последователь-
Сами» «РыОки в приди
Баночку
шпрот по-
мять БИЛКОЙ
(хвостики
отломать и
исполь зовать
потом для
украшения)
и разложит^
на тарелку. Смазать сверху сметаной (200
г), перемешан!.ой с солью и чёрным пер-
цем, и г.осыпать зеленью петрушки. Варё-
ную кар~ошку (2 штуки) натереть и разло-
жить следующим слоем, ..мазать сметаной,
присыпать зелен ью. Сваренные вкрутую
ности;
1-й слой: курица
2-й слой: майонез
3-й слой: корейс-
кая морковка
4-й слой, майонез
5-й слой: апельсин
6-й слой: майонез
7-й слой: яйца
8-й слой: майонез
9-й слой: сыр.
И. Касаткина,
г. Владимир
яйца (2 шт.) порубить,
посолить, поперчить
и разложись следую-
щим слоем, смазать
сметаной, присыпать
зеленью. Последний
слой - мелко нарезан-
ный маринованный
огурец, сиазат_ сверху
смете ной и воткнуть
хвостики рыо.
Ю. Сохина,
г. Иваново
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Салаты и запуски

Сырные тарталетки с
салатом из креветок
Салат можно приготовить по вкусу.
Для тарталеток: 300 г сыра (наиме-
нее пористого), 1 ст. л. крахмала;
для начинки: 0,5 кг отварных кре-
веток, укроп, 1 огурец, майонез.
Сыр натереть на терке (не на борщовке
1 не на самой маленькой, которая стирает в кашу), добавить ложечку крахмала, пе-
ремешать. Ложечкой выкладывать тоненьким споем на сковородку. Дождаться до
юлного таяния сыра, выключить газ и подождать до тех пор, пока сыр немножеч-
чо застынет. Здесь важна «золотая середина» - не переждать до тех пор, пока сыр
не застынет корочкой, и рано со сковородки не снимать (так как сыр будет слишком
жидким). Стакан перевернуть вверх дном и на него положить получившийся блинчик
из сыра, аккуратно пальцами прижать сыр к стакану (можно в виде защипов) и, как
только застынет, снять тарталетку со стакана.
Ингредиенты для салата смешать, посолить
по вкусу и слегка смазать майонезом. Запол-
нить тарталетки и сразу же подать к столу.
НАШСОМТ
Если сыр для тарталеток очень
соленый, салат солить не нужна.
Д. Комарова, г. Тула
Задан из баклажанов «Джим шеи»
Баклажаны. сыр, чеснок, майонез по
марки, мука для панировки, огурец,
томндор, маслины без косточек для
Баклажаны нарезать овальными долька-
ми, посолить, положить под пресс на 20
мин. (Я положила в миску, накрыла тарел-
кой и поставила сверху банку с водой). За-
тем дольки тщательно промыть под струей
холодной воды, затем каждую дольку за-
панировать в муке и обжарить на масле до
готовности. Сыр натереть на мелкой терке,
чеснок очистить, измельчить. Сыр, чеснок,
майонез соединить и все хорошо переме-
шать. Горячие дольки промазать сырной
смесью. Выложить на блюдо в виде хвоста павлина, украсить кружочками огурца,
помидора и половинками маслин.
вкусу, растительное масло для
Н. Анохина, г. Ярославль
Салаты :и закуски
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Картофельные
«монетки»
с сельдью
Сырой картофель натереть на
некрупной терке, немного отжать
(не досуха), посолить, поперчить,
добавить сырое яйцо, перемешать.
Массу выкладывать маленькими
порциями на разогретую сково-
роду и жарить с двух сторон. Приготовить соус: густую сметану смешать с мелке
рубленным луком и зеленью, посолить, поперчить. Выложить понемногу соуса на
каждую картофельную монетку Сверху - по ломтику сельди. Украсить зеленью.
О. Котова, г. Ижегск
UntnefiecHaA и дел
КОРЗИНОЧКИ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
3-4 апельсина, 300 г куриного филе,
1 огурец, соль, майонез.
Филе отварить до готовности, осту-
дить, мелко порезать. Апельсины вы-
мыть. Специальным или обычным ножом сде-
лать зигзагообразные надрезы по кругу. Разделить на
две половинки. Мякоть вынуть. Порезать мякоть (пле
ночки удалить) небольшими кусочками (с салат можно использовать только часть
мякоти).Огурцы порезать мелко соломкой. Смешать филе, апельсины, огурцы. Посо-
лить по вкусу. Заправить майонезом. Выложить салат в половинки апельсинов.
«ПОЦЕЛЦЙЧики» 03 ДОЕВЕЯ
Маленькую кофейную чашечку выстелить
пленкой, выложить внутри чашечки плас-
тинками лосося (или другую малосольную
красную рыбу) по форме этой чашечки, на
дно уложить творожный сыр, смешанный с
укропом, измельченные крабовые палочки,
затем - опять сыр с укропом, на верх - кружо-
чек яйца, закрыть все это пластинкой лосося,
завернуть пленочку, слегка прижать и пос-
тавить в холодильник на 1 ч. Перевернуть содержимое чашечки на дольки лимона,
снять пленку и уложить на блюдо. Украсить по вкусу.
М. Новожилова, г. Пермь
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Помидоры
«Отличный
вароонт»
Рантазировалгь с на-
чинкой можно как j 'од-
нЫ
Вычистить помидоры из-
нутри, чтобы получились
маленькие чашечки, и на-
фаршироват.- поварен-
ными на рас ит‘льном
магле в специях грибы
с лучком и зеленью. Тем,
кто любит калорийную
пищу, можно переме-
щать грибы с майонезом.
О.Горецк )ва,
г. Воронеж
Салаты и закуски
ДЛЯ ТЕСТА: 1 ст. воды, 1 ст. муки, 100 г сливочного
масла, 4 яйца, 0,5 ч. л. соли; ДЛЯ НАЧИНКИ: 200 г
сыра, 2 зубч! ча чеснока, зелень, болгарский пе-
рец, помидоо, 50 г грецких орехов (можно боль-
ше), майонез.
Зоду довести до кипения, добавить соль и масло, Пе-
ремешать до растворения масла. Понемногу всыпать
муку, постоянно размешивая. Как только появятся
пузырьки, снять Tecto с огня Дать смеси немного ос-
тыть, вбить По однсчу все яйца, хорошо размешивая.
Десертной ложкой выкладывать тес о в виде шари-
ков на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать 15 мин. при 200°С, потом уменьшить до
170°С и печь до золотистого цвета. Начинка: все мел-
ко порубить, сыр потереть на мелкой  ерке, чеснок
выдавить. Перемешать. Готовые эклеры разрезать не
до конца, только чтобы они раскрылись книжкой. Вы-
ложить начинку, закрыть.
Д. Сыромятова, Нижегородская обе,
хорошем тоне
Отличной закуске в являюп а» многие рыбные консервы - чату-
р глъные, в масле, в томат- генного посола. Все консервы перед
-юдачей на стол надо зыложить из банек. Рыбу в масл • можно »чро-
ситн красиво нарезанными лом. лихими лимона, предназначенными Эля
поео, чтобы серед едой сбрызнул,- рыбу соком. Рыбу в томите подают,
украсив зеленый петоушки или наоезан.ным зеленым луком. С на пуроль-
ными консервами пре к расно сочетается майонез.
Салаты и зануски
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Ш011

интим
\ья!
9 м
%
Наполнится!
может быть
любым.
Готовое ело
еное те его, 2
небольших
 упаковки
крабовых палочек, 1 небольшая лу-
ковица, 2 ст. л. майонеза, соль, пе-
рец, петрушка для украшения.
Тесто раскатать и вь резать стаканом
круг# В половине кругов вырезать
рюмкой веночки и уложить их на круги
свеоху. выпекать в духовке при 180вС до
• олотистого ивета. Остудить, Крабовые
палочки пропустить через лясорубк/
вместе с луком, посолить, попер гить по
вкусу. Всё перемещать с майонезом и
полученной массой заполн ггь воле ва-
ны; Украсить листиками петрушки.
Д. Хи мякова,г. Киров
жл !? гаа«препарат,
УСто смеется тот /аптеку
( Печеночный тортик
Нежный, сытный тортик, просто тает
аорту!
«КОРЖИ»: 0,5 кг печени (говяжьей или сви-
ной), 2-3 яйца, 2-3 луковицы, 1 ст. муки, 1,5
ст. молока, соль, перец; «КРЕМ»: 3-5 зубчи-
ков чеснока, 300 г майонеза.
Лук мелко горезать и обварить ria растительном масле. Печёнку 1змегьчить (в
мясорубке). Добавить °йца, жареный лук, муку, молоко, соль, перец и .орошень-
ко взблть (желательно миксером). Получаемся тесто по консистенции как на блины
Выпекать как обычные блины. Чесчок мелко исчезать или выдавить через чесноч-
ный пресс Соединить измельчённый чеснок с майонезом и хорошенько переме -
шать. Гэтовые блины (коржи) про» азать к₽ емом. Торт украсить по вкусу и дать про-
питаться несколько часов о холодильн 1ке.
И. Фокина, г.
АППЕТИТНЫЕ.
.< истории читатель - читателю

Мяса по-славянски
Замечательное, сь твое блюдо. Гилювить его можно не только в порци-
онных горшочках, но и в одном большом, желательно глиняном, горенке.
0,5 кг мяса (лучше вырезку), 5
крупных картофелин, 2 луко-
вицы, 150 г грибов, петрушка,
соль, перец; тесто: 0,7 ст. муки,
50 г сливочного масла, 1 яйцо,
1,5 ст. л. воды, соль по вкусу.
Лук мелко порезать и обжарить
до мягкости. Мясо нарезать бру-
сочками, положить в сковороду
с луком и обжарить до полуго-
товности. Гриб! t наре 5ать со-
ломкой и обжарить. Очищенный
картофель нарезать брусочками
и обжарить. Все перемешать,
добавить мелко нарезанную
петрушку, посолить и поперчить
по вкус/. Разложить в горшочки.
Залить горячей кипяченой водой примерно до половины. Горшочки закрыть
лепешками из теста. Запекать в духовке 30-^0 мин при 220°С. При этом не сле-
дуе г открывать дверцу духовки, чтобы гесто не опало. Тесто: в муку добавить
соль, яйцо, воду, размягченное масло, тщательно вымесить, накрыть лолиэти-
леновой пленкой и оставить расстаиваться 30 мин. Раскатать тонкие лепешки,
накрыть сверху оршочки, смазать яйцом и защипать края.
О. Высотова, г. Муром
Что может зыпь
„куснее мясп в гор-
иючкахг Со; кар-
тошку и грибы, я
всегда обжаривала.
Считоку уяпо зто
обязатег.ы :с нуж-
но делать иначе вкус овеем не
тот. Я и тоньше делспи мясо в
горшочках по другим р цептам
нрзтот рецепт самыйудемншй
Горяипмп.г. Саратов
Я де.-аю немного по-бруго-
/ «у. Продукты те же tсме-
тана, сыр и майонез. Нс.
дно горшач1„ — слой «яса,,
«много лука, грабы, кар-
"тфель долить сметаной,
разведенной родео генной
водой, положить слой нарезанного тонки-
ми кольцами лука, тертый сыр, майонез,
Чучизе подавать к столу чеоез iO-4Q мин.
после готовности, тж очень горячо.
Читатель ~ читателю
KgfiHKa пи-барски
1 куриная грудка, 1 соленый
огурец, 2 ст. л. измельчен-
ных грецких орехов, по 1
пучку петрушки и укропа,
1 долька чеснока, 2~3 ст. л.
майонеза или сметаны или
их смеси.
Грудку разреза^., на 2 части не
сильно отбить, слегка посолить
и поперчить. На сковороде ряс-
ка пить ра тельное мае то и
обжарит ь г уриные отбивные
на сильном огне до зог этистой
 ' г~— '
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
MA КНЬ < \J ГРОСТ >
корочю I Внутри курица може-
остаться сырой. Сделать соус- oiypen
очистить от кожицы и мелко порскать.
Неплохо будет, если по.ереть огурец
на средней терке. Орехи измельчить,
чеснок пре, авить через пресс зетень
£сли перед запек знаем сверху слег 
ка посылать толчеными сухарями.
•>огда у курицы получится легкая
з илотистая хрустящая корочка.
О. Чарнашо ва. г. ®  -оемшч
II ним W	----- -t
мелко пореза~ь. Все смешать, добавить майонез или сме-эну, чтобы получилась
довольно -устая масса. Грудку положить в форму 11а курицу выложить толстый
слой соуса и поставить в разогретую до 220°С духовку на 20-30 мин, до 'схватыва-
ния: поверхност I.
НАШ СОВЕТ
Сковорода для запекания должна быть не очень больше тразмера,
„ желательно, нт >бы отбивные входили в нее вплотнул, тогда со-
усу некуда будет стенать.
Вкуснятина необ якзювен
нал Гпавное, что продукты
самые обычные которые
всегда под рукой, и време-
ни на готовку уходит не
так много.. Отличное
четание. огурчики трап а
U сметанка с «айпнезом. Зиь ой лучше
не придумаем» (,берузамеражет)ла зе-
лень!. очень носы ценно и ароматно
Я. Сафронова, г, Тула
Очень вкусно по-
лучается! А соус
можно даже хак са
латин есть. Толь
чоорехов и огурцов
соленых поболыц
к дожить. Я Эелею
о же гямое со свьнинод Это i
рецепт у мен- в описи ...осте
вых.
АППЕТИТНЫЕ t
<• ИСТОРИИ 
:: :вйу с йое:^ Простат
Салаш-рцлет «Свдвцка под шцДой»
НАШ СОВЕТ
Ксждый последуwih, слой продух, ,к~~ должен быть
ныие по площади. Обязательно немного присоли-
те свекольный, картоф ельнь йиморкон». гйсло*.
2 средние варёные свеклы, 1 большая варёная
'i морковка, 2 средние варёяые картошки, 100 г
I сливочного сыра («Янтарь» и т. п.), 150 г майоне-
1за, 1 слабосолёная сельдь, 5 г желатина.
Замочить желатин в 1/4 ст. воды, дать набухну~ь и
|распустить его на водяной бане до растворен?
Остудить и перемешать с майе чезок.. Свеклу и мор-
ковь натере- ь на мелкой тёрке. Картофель - на круп-
ной. Подготовле иную селодь лооезать кусочками.
На столе разложи гь пищевую плёнку (в нескол >ко
юлос, желательно несколько слоёв,. К свекле до-
бавить 3-4 ст. л. желатиновой смеси, перемешать и
выложить гря-лоугольныг слоем на плёнку. Далее
- сливочный сыр, в который также нужно добавить
2-3 ст л. желатиновой смеси. Следующий слой -
картэфель+2-3 ст. л. смеси. После картофеля - слой
оркови+ 2-3 ст. л. Посередине морковного слоя
выложить кусочки фмье сельди. Теперь аккуратно,
придерживая края "ленки с двух сторон (лучше,
чтобы в данный : юмент вам кто-то помогал), свер-
нуть о’/лет. Крея плёнки завернуть, за~ем завернуть
рулет в фольгу л убрать на несколько часов в холо-
дильник. Разрезать осгрыь ножом.
К. Зорина, г. Тула
Вкусное-просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «.
Курица фаршированная «К празднику»
Курицу аккуратно освободит от мяса (мясо
пропуст lib через мясорубку или мелко по-
руб 1ть) и костей, сохраняя кожу целиком. Из-
.лельчить большую луковицу, грибя (к: ажно
целые шампиньоны, можно лесные, уже отва-
ренные) и пожарить на растительном ласле.
Смешать куриный фарш со свиным, добавить
размятую брынзу (можно обычный сыр, на-
резанный кубиками), отваренную до по iyro-
товности яи* ную лапшу, оливки, рубленую
зелень, перемешать, добавить соль, перец.
Начинить полученной смесью куриную кожу,
придазаг ферму курицы, закрепить зубочис-
ткам» Далее 'урицу посолить-поперчить,
обмазать смесью майонеза с каори и - в ду-
ховку до зарумянивания (180°С).
Т. Корюшкина, г. Москва
Ножки ас секретом», от которого голени. Горсть гранатовых зерен акку-
они получаются необыкновенно ратно положить под кожу на сыр, при
вкусными и сочными!
12 куриных голеней. 1,5 кг дрожже-
вого слоеного теста, 1,5 средних спе-
лых граната, около 100 г сыра, соль.
приправа для курицы, растительное
масло, 1 яйцо, фольга.
Голени помыть, обсушить. Освободить
куриную кожу от мяса (только не до
конца голени), кожу поднять наверх.
Посолить, посыпать ножки специями.
Порезать пластинками сыр. Положить
пластинку сыра между кожей и мясом
этом нужно придерживать кожу рукой.
Тесто раскатать в прямоугольник, по-
резать полосками. Обмотать каждую
голень полосками теста, начиная с кос-
точки. Противень смазать раститель-
ным маслом, положить подготовлен-
ные голени, смазать их взбитым яйцом.
Выпекать в предварительно нагретой
до 200°С духовке на среднем уровне до
подрумянивания, потом накрыть ножки
фольгой и выпекать до готовности.
О. Улицына, г. Тамбов
•••«**•*•«<•»»!*•
"нусноеЧ-просто!
АШ1ЕТИПГ
истогии
Ul Ub IIJJUUIU!	ИСГОГМ -J
Картофель с начинкой «Веемо любимый» 45

Нежная картошка в хрустящей панировке! Ингре-
। .диенты - по количеству едоков.
На 6 картофелин: 1 луковиц- 150 г иетчииь^ зе-
лень, 1 ст. л. сливочного масла, 50 гофа, 1 яйца, 1
. ст.л. муки, зеленый лук, соль, перец.
Картофель помыть и обварить в кожуре. Петрушку
и зеленый лук нарубить. Лук и ветчину нарезать ку-
биками и обжарить на сливочном масле. Картофель
очистить. Обжаренную ветчину и лук смешать с пет-
рушкой, зеленым луком и сыром. Картофель разре-
зать пополам, удалить мякоть и на резать ее кубиками.
Смешать картофель с ветчиной и сыром. Все аккурат-
но перемешать, посолить и поперчить. Наполнить по-
ловинки картофеля полученным фаршем, соединить
половинки, обвалять их в муке, яйце и опять в муке.
Обжаривать во фритюре до золотистого цвета.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Вариации на тему
Праздничный рулет - домашний деликатес
Вкусно, ароматно, сытно, красиво!
! Рулет из свинины с орехами
По праздникам гогювлю буженину, но если у меня нет подходящего куска
мяса fa для буженины требуется, как известно, увесистый кусочек), я делаю
к рулет, который по вкусу моим домашним чравипи я больше буженины.
Ф 1,5 кг свиной вырезки, 2 яйца, по 50 г
• грецких орехов, фундука, миндаль и
•	фисташек, соль, перец, майонез.
в Свинину замариновать на 2 ч в майонезе,
• соли и перце. Длинным ножом прорезать от-
: верстие по всей длине вырезки. Орехи про-
кались на сковороде, половину измельчить
’ до состояния крошки, смешать с яйцом так,
чтобы получилась однородная масса, доба-
вить оставшиеся орехи, соль, перец и снова
t перемешать. Тщательно заполнить отверстие
Ф и зашить кулинарной нитью (или. заколоть зу-
ф бочистками). Выпекать мясо в фольге в тече-
•	ние 50-6С мин, чтобы полу* илась корочка, фольгу
•	раскрыть и выпе «ть ещё 15-20 мин
Если не ставить мясо
мариноваться, рулет
получится суховатым.
Л. Берестова,
Нижегородская обл.
Рулет из фарша «Любимый»
В1 кг фарша (50/5С говядина и свинина) добавить все как для котлет - яйца, пук, соль,
перец, специи (я делала с тмином). Для начинки сделать омлет из 2-3 яиц, порезать
тоненько на пластины морковку. Разложить фарш слоем в 2-2,5 см на прозрачную
пленку, поверх положить начинку:
омлет, морковку, замороженную фа-
соль (можно половинки варёных лиц,
перец разных цветов, у кого что естщ
завернуть в рулет. Я пекла в огнеупор-
ном блюде + налила туда воды с палец.
Можно полизать выделившимся со-
ком несколько раз. Запекать при 180°С
(готовность проверить зубочисткой,
если сок прозрачный - о.овс/.
Р. Колесова, г. Москва
Варма'цйй
Рулет из
телятины с грибами
«Ароматный»
АППЕТИТНЫЕ
700 г мякоти телятины, 300 г грибов,
2 зубчика чеснока, 1 луковица, 200
г сыра, 2 ст. л. растительного масла,
100 мл бульона, 0,5 ч. л. сушеного
майорана (можно и без него), соль,
перец по вкусу, зелень петрушки.
Мясо разрезать так, чтобЬ получился
пласт. Слегка отбить его, посыпать солью, перцем, сушеным майораном и оста-
вить на 30 мин. Грибы отварить и мелко нарезать, чеснок мелко порубить, лук
нарезать полукольцами. Зелень измельчить, сыр натереть на крупной терке. Ду-
ховку разогреть до 180°С. На пласт мяса выложить грибы, сверху - чеснок, затем
- лук и зелень. Посыпать сыром, сбрызнуть маслом, затем свернуть мясо рулетом
и обвязгть нитью. Рулет выложить в сотейник, влить бульон, закрыть крышкой и
поставить в духовку на 10-15 мин. Затем открыть крышку и запекать 2 ч., перио-
дически поливая бульоном.
С. Маслова, Нижегородская обл.
•	Куриный рулет с фисташками ;
Очень вкусное, праздничное блю-	Ъ
*	до, делак этот рулет очень дав-
_ но, улетает со стола в первую
е очередь!
Ф Курица, грибы обжаренные, ф
• фисташки, соль, приправы.
•	С курицы аккуратно снять кожу.
•	Мясо порезать кусочками, по- •
•	солить, приправить, добавить •
•	остывшие обжаренные грибы, •
* очищенные орехи, очень хорошо •
* перемешать, .“кчуратно уложить •
начинку в кожу, ввернуть рулетом • • •
_ й завернуть в фольгу (концы туго закрутить) и - нг 50 мин. в духовку! Подож- -
Ф дать, пока остынет, и - в холодильник. Резать остывшим, можно сверху на горя- ф
Ф чий рулет полож! 1ть гоуз для придания формы.	Ф
Т. Смирнова, г. Тула •
АППЕТИТНЫЕ
ж истории
Энциклопедия гурмана НЕ
а »-•*••• . . . г* .EBBS
НОЯМ ГОД- .
¥:.>AJMHAHCKOf
 'СЫЕНЫЫЧ АТРИБУТОМ
3
а народе ямланикд
Я© ТЙО’СЯЛЯОМАТЪЫР
ЗРАН1' ЯЙЫб амнышкн
MAejpjMHM. ИХ ЛЮБЯТ
ЗАЛАХ МЛНД АРИНОВ
Й> ’.'УАсТУАДОСТЪ И
• ¥41 ' ><ACTPOfHHF.
ДНАПО	НЕ
ёЛУ1НЫ.НОИ
ПОЛЕЗНЫ.
Спелые мандарины содержат в себе
немало полезных веществ эЛирное
масло, минеральные соли, фитонци-
ды и, конечно же, витамины. Оран-
жевые плоды богаты содержанием
витаминов группы В, витамина Р,
провитамина А, витамина С.
Педиатры не советую'
давать ребенку больше
1-2 мандаринов в день. Де-
тям до трехлетнего возраста,
а также тем, кто склонен к аллер-
гии, мандаринов лучше ивбегать.
ПОПРСБУ тъ.чвы
Курагу залить горячей во^ой, остаесть д-л шбу а* и* на 30
40Мин.-затем»каждуюположит ,ьдрогресн№‘ > о/>-».? Яоа-
дарины очистить, разделить на ломтике. Оруне ы
сгущенным мо* оком и оставить в 1 алоди'гыюкян 7 ч Сма-
ни взбить с © жаром и ванили .ом So о. розовани» «репной
пены. Охлажденный салат украшают взб>, ым ’•
R
ЧЕМ ЖЕ ПОЛЕЗНЫ яНДАРИЫя?
Они обладают оЕщеухреп злю-
щим действием; улучшают пи-
щеварение; укрепляют иммунитет;
нормализуют функцию кишечника;
регулируют кровянее давление и уро-
вень холестерина- укрепляют сосуды;
снимают уставасть; дают бодрость
и хзрешее настроение; выводят из ор-
ганизма излишки жидкости. К плюсам
мандаринов следует отнести и то,
что они практически не теряют своих
полезны, свойств при хранении, а тан
же не содерх ат вредны:: для здоровья
нитоатов.


• 9W *1 > < « •	••9 V • • ’ f I
Рецепт с ибложки:
= •   '
Индейка с пылц с жан
> АППЕТИТНЫЕ
► ИСТОРИИ 4
На индейку в 3 кг: 1 апельсин, 200 мл апельсинового сока, 2 зе-
леных яблока, 40 мл соевого соуса, черный молотый перец,Ду-
шистый молотый перец, соль.
Апельсиновый сок смешать с соевым соусом. Тушку индейки помыть
обсушить, натереть сопью, молотым и душистым перцем и залита при-
готовленным маринадом из апельа ihoboto сокг и соевого соуса. Затем
накрыть индейку пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки из-
редка переворачивая ее. Апельсин и яблоко пок.ыть, обсушить, нарезать
небольшими долькэми и нафаршировать замаринованную и тдейку. За-
тем индейку выложить на смазанный растительным маслом лротиве ть
связать ножки, залит» М~оинадом в которо).1 мариновалась индейига и
накрыть фольгой. Заг< гь в заранее разогретой духов ее (180-200ft) 3 «
Через 1,5 ч принту	оль, у.«долить в противень немного воды. За Зй
мин. до готовности снять фс 1.. t и запечь до румяной корочки.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мясные хитрости .
Запеченное мясо
под сырным суфле у
хрустящей корочкой
мужчинаусту/шсктс
нату /сомуную
сампана to. шеф гадает
Лусжус всею мне
хоти ись /ыунать, не
cfiWHHM mi (с а (ыпи/яе?
ны, 150 г плавленого
сыра, 1 й'йцо, 1 ст. л.
горчицы, 80 г неслад- |
ких кукурузных хло- Г
пьев, | растительное I	>
масло, соль, перец, 2
ст. л. соевого соуса. \______
Мясо порезать на куски толщиной не более 2х
см. Хорошенько отбить. Поперчить, добавить
любимые специи, соевый соус и оставить ма-
- /(ст, - ет/еиает
мужчина. - Лосхмс
это нужно у т fa си ой
симпатии,. "йогу иауммнел
За сиииу чууссную
сим панин*
риноваться на 20 мин. Затем обжарить на
сковороде с добавлением растительного
масла на большом огне по 2-3 мин. с каждой
стороны. Смешать горчицу, яйцо, сыр до од-
нородного состояния. Кукурузные хлопья
хорошенько размять и смешать с 1 ст. л. рас-
тительного масла. Выложить мясо на проти-
вень. Сверху - сырную смесь, покрыть слоем
кукурузных хлопьев и отправить в духовку на
15 мин. Запекать при 200°С до готовности.
Е. Сошникова, г. Екатеринбург
| (Лнспергесная иерея
КУРИНЫЕ «ПАЛЬЧИКИ»
Куриный фарш, лук, чеснок, хлебные крошки,
соль и перец, свежий базилик, лимонная цед-
ра и сок половинки лимона, мука для пани-
ровки, подсолнечное масло.
Лук порезать как можно мельче. Смешать
с фаршем лук, чеснок, хлебные крошки (из-
мельчить хлебные корочки в блендере),
соль, перец, лимонную цедру и сок лимона и мел-
ко порубленный базилик. Мокрыми руками накатать
(олбаски. Обвалять каждую в муке и обжарить со всех
сторон. После жарки выложить на бумажное поло-
тенце, чтобы оно впитало лишний жир. Подавать
орошо с любым томатным соусом.
Мясные яитрости
Мясвам косичка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Такую симпатичную «котлету»
можно делать как из мяса, так
и из рыбы.
Мясо (свинина и куриные грудки)
отбить, нарезать полосками и пе-
реплести между собой. По краям
заколоть зубочисткой. Посолить,
посыпать любимыми
специями и обжарить
на раскалённой сково-
родке.
Н. Курникова, г. Сочи
Мясныемешочкч^нввзд
600 г свиной корейки, 4 вареных яйца, 1 луковица, 3 ст. л, майонеза, 1
ст. мясного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. красного сухого
вина, приправа для мяса.
Яйца разрезать пополам,
вынуть желтки и расте-
реть их с 1 ст. л. майонеза.
Лук измельчить, обжарить
в масле и перемешать с
желтками. Полученной
массой наполнить поло-
винки белков. Свинину
нарезать на куски как для отбивных, отбить,
приправить специями. В середину каждого
куска положить половинку фаршированного
белка. Края мяса соединить в виде мешочка и
перевязать ниткой. Мешочки обжарить со всех
сторон на масле. Оставшийся майонез переме-
шать с вином, бульоном и залить им мешочки
Тушить до готовности. При подаче снять нитки
и украсить перьями зелёного лука.
О. Тихомирова, е. Москва
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
22	*
Мясные нйтрости
Мясной РИЛЕЮ с
омлетом и сосисками
Любой вид мяса (говядина, телятина,
свинина), омлет, сосиски, специи, слад-
кий перец, порезанный соломкой, рас-
тительное масло.
«Раскрыть» при помощи длинного острого
ножа мясо в пластину толщиной 2 см. Посо-
лить, поперчить, начесночить, посыпать любимыми приправами для мяса. На плоской
сковородке приготовить омлет. Жарить егц с двух сторон. На мясо выложить поре-
занные соломкой сладкие перцы, омлет, сосиски. Плотно завернуть рулетом, закре-
пить суровой ниткой. Можно еще разок посыпать приправами. Жаровочную емкость
смазать маслом, выложить рулет. Разогреть духовку до 200°С и поставить готовиться
мясо, накрыв его фольгой. Время от времени переворачивать рулет и поливать обра-
зовавшимся соком. Время готовки зависит от размера рулета и толщины мяса. Для об-
разования золотистой корочки следует снять фольгу и часто поливать выделившимся
соком Перед нарезкой остудить.
О. Валуева, г. Уфа
Kkuofi к. опалу!
- А почему мясо не положено?
- Положено.
- Так ведь нету его?!
т -Значит, так положено.
Шашлычки из куриной
печени
0,5 кг куриной печени, 100 г майо-
неза, 1 ст. л. горчицы, 2 зубка чесно-
ка, 1 луковица, 1 сладкий перец, щепотка соли, молотый красный и
черный перец, приправы по вкусу.
Печень порезать пополам, переложить в миску, добавить перец и лук, порезан-
ные квадратиками, средними по величине, добавить майонез, горчицу, соль.
перец, приправы, чеснок через пресс,
все хорошо перемешать ложкой, убрагь
в холодильник на 1-2 ч. Затем нанизать
печень на шпажки, чередуя кусочками
перца и лука, нанизывать плотно, но не
сильно, а так, чтобы печень не соскочи-
ла при переворачивании. В сковороде
разогреть немного растительного масла,
обжарить шашлычки на среднем огне с
двух сторон до румяного цвета.
Н. Горшкова, г. Муром
Мясныеиит
Куриные рцлвтики по-
двмашнвмц
Делала из окорочков, хотя можно делать
из любых частей курицы, хоть из филе.
Начинку можно использовать любую,
какая нравится. Я делала и с печенью, и с
черносливом, и с оливками.
Разрезать кожу вдоль внутреннего края окорочков и снять ее вместе с мясом
аккуратно с костей так, чтобы не повредить кожу. Полученный пласт со сторо-
ны мяса слегка отбить. Посолить, поперчить, при желании сдобрить специями.
Грибы любые (я использовала шампиньоны свежие) нарезать и слегка обжарить
на растительном масле с мелко нарезанным лучком. Посблить, поперчить. На от-
битый пласт мяса уложить начинку. В середине уложить маринованный огурчик.
Все аккуратно свернуть рулетом, зашить или обмотать нитками. Уложить подго-
товленные рулетики в рукав для запекания и поместить на 40-45 мин. в горячую
духовку. В конце приготовления рукав можно разрезать, чтобы рулетики слегка
подрумянились.
Л. Ратманова, г. Тамбов
Свининапвдгнчичнымсвдсом
Свинину нарезать порционно, отбить, посолить и выло-
жить в форму. Залить соусом: горчица «Французская» (с
зернами) + сметана. Запекать в духовке до готовности.
Приятного аппетита!
Г. Егоренко, г. Москва
кя-нважма е «pocAUBOMj курзгпн
1 кг мяса (вырезка), чернослив, курага, майонез, горчица, соль, перец.
Мясо посолить, поперчить, нарезать ровными кусочками не до конца. В об-
разовавшиеся «страницы» заложить чернослив с курагой. Мясо обмазать
смесью горчицы с майонезом, обернуть в фольгу
и отправить в холодильник (на	_______________________
несколько часов). За 15 мин. до р делаю «книжку» с вечера. За ночь сви
окончания запекания раввер- нинка хорошенько пропитается, а утром
нуть фольгу, чтоб мясо сверху ставлю в духовку на 1 ч.
подрумянилось.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбные нитрости
Рыбные котлеты получатся
вкуснее, если в фарш добавить
пропущенное через мясорубку сало.
Ры&ые И1ШПНШ в copse
i ФАРШ: 300 г филе белой рыбы, 1 морков-
ка, 1 луковица, 1 яйцо, 1 кусочек хлеб-
ного мякиша, соль, перец; СОУС: 2 ст. л.
домашнего лечо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л.
аджики; НАЧИНКА: 2 вареных яйца.
Филе нарезать на кусочки. Нарезать лук и мор
ковь, обжарить в начале лук, затем морковь,
потушить под крышкой. Прокрутить рыбу и
овощи через мясорубку, добавить яйцо и
ек (смочить в воде). Отварить яйца,
зделать на четвертинки. Из фарша спе-
ть лодочки, обвалять чуть в муке, разло-
жить во внутрь
яйца-дольки. Смешать аджику,
остатки лечо и сметану, вылить
ь форму и выложить «лодоч-
ки». Поставить в духовку вы-
текать. Через 15 мин. вынуть
тоотивень, смазать края «ло-
дочек» соусом и - снова в ду-
ховку до готовности.
Можно украсить лодочки болгарским перчи-
ком. Для этого перец нужно разрезать на «па-
руса», обмазать их растительным маслом,
продеть зубочистку и вставить в лодочки.
Сверху слегка присыпать тертым сыром и
подержать в духовке дополнительно Кмин.
Т. Дм итриева, г. Чкаловск
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСГЬ
Крупная рыба (желательно бе-
лая), 200 г грибов, 1 луковица, 100
г помидорок черри (можно заме-
нить маслинками), 150 г сыра, 1
яйцо, соль, перец.
Разобрать рыбу, по возможности
удалив все косточки, посолить, по-
перчить, убрать на 1 ч. в холодиль-
ник. Грибы порезать, лук измельчить,
все обжарить, слегка посолив. Выло-
жить грибы на рыбу, добавить поми-
дорки (разрезанные на половинки). Запекать в фольге. За несколько мин. до
готовности фольгу открыть, смазать майонезом с чесноком, посыпать сыром
и запекать до румяной корочки.
Д. Цветкова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рыбные нйтрости
«Золотая рыВка»
Это блюдо можно подавать и как горячую закуску, и как холодную, в зависи-
мости от того, когда вы достанете его из духовки.
0,5 кг филе трески
и судака, 2 крупных
луковицы, 1 круп-
ная морковка, 100
г майонеза, 100 г
сыра, растительное
масло, соль, перец.
Рыбу отварить в под
соленной воде, осту-
дить. Лук нарезать по-
лукольцами, морковь
натереть на крупной
терке и обжарить до
готовности на расти
тельном масле, осту-
дить. Рыбу поломать
на маленькие кусочки. Лук и морковь отжать от лишнего масла и жидкости. Рыбу
и овощи перемешать, добавить тертый сыр (немножко оставить) и майонез, по-
солить, поперчить. Все хорошо перемешать, сформировать рыбки, уложить на
противень, смазать слегка майонезом и посыпать оставшимся сыром. Украсить по
вкусу. Запекать в горячей духовке до румяной корочки.
О. Чекалина, г. Астрахань
Морской окинь в кцнжцте
600 г филе морского окуня, 1 яйцо, 1/4 ст. муки, 1 ч. л. соли, % ч. л. молотого
перца, панировочные сухари, 1 Пакетик кунжутного семени, 1 ст. Л. моло-
ка, сливочное масло, растительное масло.
Смешать в миске муку, соль и перец. В другой миске взболтать яйцо и молоко. В
третьей - панировочные сухари и кунжут. Поставить на сильный огонь сковороду
налить растительное масло, добавить
сливочное. Обвалять филе в смеси с му
кой, затем обмакнуть в яичную смесь и
обвалять с кунжуте с сухарями (лучше
посыпать). Обжаривать с каждой сторо-
ны по 5 мин. до румяной корочки.
Г. Шатова, г. Ярославль за 10-15 мин. до приготовления.
Чтобы жареная рыба была соч-
ной, румяной, куски рыбы за 30-
40 мин. до жарки нужно замочить
в молоке. Рыба во время жарки будет
меньше разваливаться, если ее посолить
1СТОРИИ I Советы домашней козяйки
» - > •
К/. i?t-.	И:	i *рг7’ >г’-Н»
3 -	1 • t.U • - --
СК .'-•. • - Г'^ ,Г-fl,	-е
зэгь эвеаду или шпигъ гз перце и ,*
__ _
V1 нэниэзть их нз шложку После
»d> . кз*лую следующую тройк,
много меиыиик размеров Вь^ре
;репигъ -is г.'акушке.
iHcniMopoahaioTS
'Ь. *
*.л>
|П<ЭНА'ДОЬЯ|Т^Я^рд^ньш|^адм'1й1г1срге^^п7^^пн^)Ж| ’
|китт?и£к9я|капу^а^ко^анн!>?1и|Е1^ВД^куср^‘Я!8дурц^з^Р^Я^
.,п «г u •	- . г г	:т	г зло - °н   , '
ре нить <дер>, ► усочек огурца пр*» помощи зубочистки. Выбрать мелкие салатные
дя
___________
длч волос. Лишние части черенка обрезать Подобрать лист
чашеобразной формы для верхнего сто» волос, Во время
поимерк.,' отметить зубочисткой те места на большом
листе где должны сыть глаза, нос и рот. Сделать детали
лица из кусочков маслин и перца, встан»» их в маленькие
'Трореае Укрепить усы. Прикрепить зубочисткам*' {можно
ислогьаовэть их гголовиик4 сначала длинным лист с ли-
цом я бородой, затем три коротких вокрс и. г г  п.'гн.
Надета сверху пь.ст макушку. Сделать шапочку из вер-
хушки перца «пи мапенркогс помидоаа. Rзять большой
лист кочанного салата • ару» ми) и срезать ножом с
верхушка чьссш»..’ з~.<*»•,ьл	ширин: .• 1.5—i
см. Старайтесь резать вдоль напраяпения волоком Эти
будет опушка шапочки Укдвлип* шйпку на голове и обер-
нуть вырезанной полоской.
Веселых вам праздннкоэ!
И Кузоватова г. Смоленск

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ,,
Горячее
Жаркое в съедобном горшочке
Для такого жаркого подойдут формочки для среднего кулича.
ДЛЯ ТЕСТА? 2-2,5 ст. муки
(может понадобится
большей 4 ст. л. смета-
ны, 4 ст. л. майонеза,
100 г маргарина, соль,
1 ч. л. водки; ДЛЯ ЖАР-
КОГО: мясо, картофель,
замороженная фасоль,
зелень, лук, чеснок, мор-
ковь, помидоры - в про-
извольном количестве,
сметана, соль, перец,
приправы.
Замесить не крутое, эластич-
ное тесто. Накрыть пленкой
и убрать в холодильник на 30
мин. Мясо порезать на кусоч-
ки, обжарить до румяной ко-
рочки, присыпать зеленью,
посолить, залить горячей
водой, чтобы только прикрыло мясо, и тушить под крышкой до полуготовности.
Лук чеснок и морковь мелко порезать. С мяса слить бульон в стакан. Добавить
растительное масло, соль, перец, приправы Затем добавить порезанные овощи к
мясу и обжарить 5-7 мин помешивая, затем добавить порезанный помидор и еще
обжаривать 5-7 мин. Тесто разделить на две равных части. От одной части отщип-
нуть 2/3 части, раскатать в круг толщиной 3-5 мм, выложить в форму, сформировав
высокие бортики (6-7 см). Картошку порезать на кусочки, выложить на дно сфор-
мированного теста, смазать слоем сметаны, присыпать фасолью, поверх выложить
обжаренное мясо с овощами. Из 1/3 части теста раскатать круг, накрыть «горшо-
чек», защипать по краям. В центре на тесте вырезать небольшое отверстие. Сма-
зать яйцом. Через отверстие в центре залить 50-70 мл слитого бульона. Запекать в
предварительно разогретой 180”С духовке 1 ч.
В. Аносова, г. Тюмень
НАШ СОВЕТ
По истечении 30 мин. выпекания форму достать, долить еще 50 мл бу-
льона. Убавить огонь примерно до 150°С градусов и допечь. Готовому
жаркому дать постоять 10 мин в форме, достать, накрыть салфеткой
и полотенцем, дать постоять 10 мин. Затем аккуратно по краю выре-
\___ зать крышку, влить оставшийся бульон, слегка перемешать, посыпать
~ зеленью и подавать.

АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Горячее
Жаркое оз курицы «Вкуснятина»
Очень простоев приготовлении, но
очень вкусное!
4 скоро нои 1 пучок зелени 5-6 карто-
фелин, 2 морковки, 3 луковицы, соль,
и -*рец, лавровый лист, майонез.
Окорочка порубить на 4 части каждый. Кар-
тошку нарезать крупными кубиками, лук -
полукольцами, морковку - кружками, зелень
мелко порубить. На дно горшочка слоями
выложить курицу, овощи, лаврушку, посо-
лить и поперчить. Залить водой так, чтобы она полностью покрыла жаркое, сверху
полить майонезом. Запекать в духовке под крышкой 50 мин
О. Голицына, с. Ижевск
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как приготовишь «картошиц-гармпшиц»? t
Количество картофеля варьируется.
0,5 кг картофеля, 70 г шампиньонов, растительное мас-
ло, зелень, соль, перец,	С
Грибы мелко порезать, добавить рубленую зелень, слегка присолить ,
и поперчить. В каждой картошке сделать глубокие надрезы {не про- **
резая до конца). В картошку,, аккуратно, отодвигая надрезанные плаа ,
ты, вложить грибную начинку. Так поступить со всеми картофелинами. *
Начиненную картошку выложить на противень, застеленный фольгой, и слег-
ка сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 30 мин., накрыв фольгой После снять
фольгу и зарумянить
( Кошпиш «Снежные верШипы»
400 г смешанного фарша, 1 большая морковь, 2 лукови-
цы, 2 зубчика чеснока, 3 ломтика булки, 1 яйцо, соль, пе-
рец, панировочные сухари, майонез.
К фаршу добавить яйцо, булку, предварительно замоченную в
молоке, чеснок, соль, перец, хорошо вымесить. Лук порезать
соломкой, морковь на крупной терке, отдельно спассеровать на
растительном масле. Из фарша сделать шарики, пальцем сделать
в них углубление, сформировать «гнездышко», положить ложку лука, потом мор-
кови и установить на противне, смазанном маслом. Сверху полить майонезом. В
разогретой духовке (200'0 выпекать 30 мин.	т BepxoeOz л Саратов
Горячее
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
яюреш&ю тана
Второе блюдо на праздничном стопе должно сочетаться не толь
по с супом, но и с холодными закусками. При наличии разнообразных
холодных закусок, обычно бывает достаточно одного второго блюда.
Такое блюдо может быть мясным, рыбным или огощным.Для празднич
него стола лучше подходит не однородный, а сложный гарнир.
Фаршированные рыбные
шдуВочки «Грибная полянкам
Подойдёт филе любой морской рыбы. Хотя и с
речной-щукой, сомом, судаком, сазаном будет
ничуть не хуже.
Соль смешать с перцем и натереть филе. Лук из-
мельчить, грибы порезать мелкими кусочками.
Обжарить лук с грибами на растительном масле в
течение 5 мин. Добавить туда же порезанные по-
мидоры, петрушку. Посолить, поперчить и потомить еще 10 мин. Подготовленные
куски филе рыбы густо смазать готовым соусом, свернуть в трубочки, сколоть зубо-
чисткой. Яйца взбить в пену, слегка подсолить. Обмакнуть в яичную смесь трубоч-
ки, затем - в муку и обжарить их на сильном огне до готовности. Кактолько рыба бу-
дет готова, выложить её на подогретое блюдо, а в оставшееся на сковороде масло
влить 1 ст. сухого вермута, добавить 3 ст. л. муки, кипятить 5 мин., затем добавить 1
ст. густой сметаны. Не давая смеси закипеть, снять с огня и залить трубочки соусом.
К. Карельская, г. Чебоксары
ГпрОцша мд шдбкнб
филе горбуши нарезать на порци-
онные Куски, посолить, поперчить и
сбрызнуть лимонным соком. Обва-
лять в муке и слегка обжарить. Вместе
обжарить лук (полукольцами) и мор-
ковь (на крупной терке). Куски рыбки
выложить в форму для запекания,
сверху на них распределить жареные
овощи и слегка полить майонезом.
Запекать в духовке 15 мин.
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Десерт
р Творожный шорт-мороженое
Творожный зкус чувст n/ется очень сл збо, по с кусу больше напоминает
обычный пломбир. Не переживайте, что твоаог замерзнет!
0,5 кг творога, 1 банке сгущен-
ки, груша, виноград (любые
фрукты), 3 ст. сахара (по вкусу,
можно не добавлять).
Творог хорошо разМЯ! Ь вилкой или
прокрутить через мясорубку, доба-
виid сгущенное молоко и, если хо-
тите сахар, все хорошенько разме-
шать, взбить миксером пару минут,
чтобы не было комочков. Форму
(я брала пластиковый лотэчек), в
которой вы буде1е готовить, засте-
лить пищевой пленкой, заложить
тонкий слой творожной массы
(рушу нарезать тоненькими лом
тиками, выложить на творог. Опять
выложить спой творога - виноград
и т. д. Украсит?- виноградов, жеватгль (ымг. конфеткали и шоколадными монетками
(можно просто посыпать тертым шоколадог ь). Закрыть лоток, в - морозилку на 6 ч.
Перед подачей нужно вытащить из морозники на 5-10 мин.
О. Лачина, г. Орел
НАШ СОВЕТ
Фдиктовыв ПЕсвит s Довившем
Любые фрукты порезать кубиками, выложить слоями в вазоч
ку и каждый слой залить йогуртом
Вместо йогурта можно « апокьзавать подслащенную
i сметану или тзсрслмый югуртснапалтт.е1ями
Г.Сш ицыпа, ^'оомская обл
хоупима пеха
Спадкие блюда обычно подаются в св екяянных вязок, их едят изстек-
лянной или фарфоровой пос уды. На обычном обеде вместе с падкого баю
дав окно .одевать чаис вареньем и печеньем.
КорОЖЕВЕКаЯ 1НИ0ШЮ
Десерт 

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ >
1-2 готовых рулета, пачка коржей,
300 г мягкого творога, 0,5 л сливок
(33%), сахар, желатин, консервиро-
ванные фрукты»
Салатницу выстелить плен;- зй, вы по
жить тонко нарезанным рулете м. Хо-
рошо охлажденные сливки взбит ь с 4-5
ст. л. сахар; Смешать творог и сливки,
фрукты и растворенч! гй на водяной
бане желатин. Е сложить масс/ на руле-
тики, накрыть кержом и поставить на
ночь в холодильник.
Ершова, г. Воронеж
Медово
ореховые твитив
I кусный и «нуинктый». С яр-
ким медов ым ароматом
150 г мед а	М ст. муки, 2 ст. п г горкой крахмала, 2/3 ст» сахара, Э яйца, 1/2 ч.
Л. соли, 1 ч. л. без верха соды, 1 ст. грецких орехов; КРЕМ: 0,5 п  устых сливок
или см таны. ;/2~2 .банки сгущенного молока, сок 1/2 лимона, I ст. л. коньяка.
Если мед .устой, растопит., его на водяной бане или слабом о.не. Остудить Мед
тзбить миксером С сахаром, солью и яйцами, Всыпать мук> смешанную с крахмалом
и содой. Муки нужно брать столько, чтобы получилось густое льющееся тесто. Раз-
мешать и добавить крупно рубленные гпецкче срехи. Форму намазать маслом и об-
ыпать мелко толчент м» орехами или мукой или молоть1 ми сухарям;, “ шить тесто
в форму. Поставить в разогретую до 18Э°С духов1", на 12-15 мин, до лет «эго зарумя-
нивания. Затем закрыть <рорму фольгой и пр; тбавить температуру до 180~2С0рС Вы-
пекать 35-40 мин. Остудить корж не вынимая из духовки (: приоткрытой дгерцей).
Охлажденный корж вынуть из формы и t азрезать на 4 части, используя нить. Компо-
ненты для .трема смешать и промазать корж. Слой крема должен быть не менее1 см.
Дать торту пре питаться трико* натной температуре (4-12 ч).
Д.Гаврилова, Новгородская обл. J
хватает Поэтому Овен тра-
Его принцип: чем больше
обожа.от национальные
тит многс с ил И Л ост лнно
нужд?-В ТоРООИЙНОЙ
лис;-* с.-пбенн.) содержа-
щей Диет» фосфора.
Ему необходим витамин
С, а для иодд .ржания не-
рвно*: си с:емы в порядке
- витамины группы А и В.
Так что, придя в гости к
Раку, прощатьс - до того,
как чайный стоп будет на-
крыт, это не самая луч-
шая идея. Мнительность
и нежный жел удок не поз-
воляют ему есть острую,
пряную еду.
блюд на сто »е гем ч v чше.
Он зорко следит за тем,
чтобы гарел ки у Гостей
всег да бы ли полны. И бес-
полезно отказываться,
если хозяйка предлага-
ет вам попробовать еще
"маленький*' кусочек.
Денег на светские приемы"
этот хозяин не жалеет. Не
любит открывать себе ни
в чем будь то еда или че-
ловеческие отношения. Но
в питании Лев, и особенно
Львица, не должны позво-
лять себе переедать, чтобы
не набрать лишнего веса.
блюдз, поэтому у них на
столе красуется пицца,
приготовленная по ита
пьяно, ому рецепт у. .ши
аппетитной горкой вы
сятг.< венгерские оладьи
с грецкими орехами.
Ъе&1ЯШЯЪ
Слабым местам Довы яв-
ляется кишечник на ра-
боту которого влияет ее
психическое состояние.
Девам полезны в^. етари
анские блюда пивным
образом вареные но не
: Кулинарный rofrociioii
С к'арн-цап
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Исти-чыет.^оны w
.Ли [ифа<, тостеи, го
вечеринка пи размаху на-
лом... ч ..ирна весь мир.
Стрельцы обычна здарб-
Для Весов главное. чтобы
на сгале царили Порядок
и гармония Для уиучиё
ниц внешнего зида Весам
ьгпюч^ние - • ей сзвныи
ppM’Oric®> гнав • ...е
ДОМ И ябпОЧНЫМ уксусом
благоприятно седжег - аа
оЗ	' ми<."I,-с141*. Для
полезна ои1ъ аёюрл зем-
ные *<аи - ромашковый,
брусничный ' е-
р- 'нчч анергн-'ичеО'со
баланса и улучшения об-
мена вещег 16 необмОнм-
мь. нитам нь- группы A, Е.
Zsr^t^V/ЩМЖ
Эбожает .лелкие ат. ге-
.итны- закуск« в виде
рта л-ток, чипссв или
ореш которые не от
алекают от приятном Ве-
седт. и замечательна йё-
эеб -зют аппетит
певышс-дя  ,щигны< -лг
кради ему необходимЬ
cofiftx ~ умеренн тть
вс.-- «< г.итье, минимум
спиртных налитков жир-
ной и острой пищи.
<_**и
Качество
ПрС ъеинз '
.сояиче с т -
ва. Г ©это-
му на сто
ле у него
всегда пол-
но всяких
вкуснос-
тей раз-
тожеиных по . .аленьки,л
грелочкаг К< ?рогуре-
сомецдуется в ежеднев-
ной. пище отдавать пред-
почтение продуктам
содержащим келезо.
Bt'е люди. они надолго
остаются молодыми И в
рОЛИ>-0|" -		ч,..б-
ходима п».ч;.г,. сщ< pa .i-jan
дьуоким- крг- нн' и хло-
ристый кал vi it
Их СТ к;-	- ЭТО ромачти
ческие ужины. Даже если
в гост.।	, г Десятка
друзей вяаде рай < а в ляны
свечи и играет приятная
«узыка. Им зк важны ди
ета ч про/ укн ©держа-
щие супе фат калиг, фр^ит
келезт йод и сер
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Подписка
V Дорогие наши читатели!
Оформляйте подпис ку на нашу газету в любом почтовом
отделении России на любой удобный для Вас срок.
Бланк наполовину заполнен, Вам осталось лишь вырезать
абонемент и вписать свои данные.
Работники почты сообщат стоимость подписки по
Вашему региону.
Федеральное государственное унитарное предприятие «ПОЧТА РОССИИ»
Бланк заказа периодических изданий Ф. СП-1
L
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
35
& aozma&txx осп$£ле/ш.$ь% « у zacm-focx
Наши красочные кулинарные газеты
пкжтжип
легко;

с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
(hnecmc с /само, к /слссаыьсс 'icaname^wcf
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831)275-87-71;	<
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» №23,2011 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор; Наталья Нефедова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Корректор: Надежда Семикова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 3291 Общий тираж изданий 1600000 экз.
Подписано в печать 01.11.2011 г. в 14.00
Дата выхода 15.11.2011 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей
на взаимовыгодных условиях-тел. 275-98-66
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз”"’
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений