/
Текст
АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
Подписной индекс
12628 Г|
В КАТАЛОГЕ «ПОНТА РОССИИ:» |М|
ЯЯ ВЫПЕЧКА
г
МЫ В 250 ГОРОДАХ. 8(496)217-17-17,8(495)745-85-59
ЗНАМЕНИТЫЕ ТЕПЛИЦЫ
( Т \ ОТ ДЕРЕВНИ ДО СТОЛИЦЫ
воля WWW.TEnnMUA.PO
РЕКЛАМА. ООО ТД 'Воля'. ОГРН 1085010003540. Россия. МО. г. Д_,бна лер. Северный, д. &.
(УСНОЖ11
ЛЕГКО!
>201 if
АППЕТИТНЫЕ
t ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
Редактор-читателю:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ...........С.2
ТЕСТО......................С.З
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ.........С.10
ВКУСНОЕ - ПРОСТО..........С.12
Вариации на тему:
ЛЮБИМЫЕ БЛИНЧИКИ .........С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА....... С.18
Рецепт с обложки:
-ДОМАШНИЕ ВАФЛИ..........С.19
- НАЧИНКА................С.20
- ИНВЕНТАРЬ..............С.23
-КРЕМЫ.....................С.24
- СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ..С.26
- ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ....С.27
*- ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА......С.28
Как чудесно, когда дом наполняется ароматом свежен сдобы!
Что сравнится с аппетитными пирожками и булочками, приготовленными
заботливыми руками? С любимым тортиком, ватрушками е хрустящим
бочком, круассаном, домашним сахарным печеньем? Эти и многие другие
рецепты домашней выпечки вы найдете в новом номере «Аппетитных
истории». Готовьте с удовольствием, ешьте па здоровье!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <ь
АЙ
% 'S- < ft ЗЙ Ж £ cfl $$ -
::Дрожжевое тесто ;
А & % ?. $ ft => 3 g ф •* V 7 *8 k.
Хрущевское
шесто
Не требует предваритель-
ной расстойки перед выпеч-
кой, Можно использовать
для приготовления пирогов
и пирожков.
50 г дрожжей, 0,5 ч. л. соли, 1
ст. молока, 200 г маргарина,
2 ст. л. сахара. 3,5-4 ст. муки.
Дрожжи растереть с солью,
добавить молоко, маргарин.
Все растереть, добавить муку
и замесить тесто. Тесто готово
тогда, когда начнет легко отли-
пать от рук. Положите тесто в
холодильник на 4 часа.
Г. Кочетова, г. Саратов
Безопасное тесто
1 ст. молока или воды, 20-30 г дрож-
жей, 4 ст. муки, 1 яйцо, 4 ст. л. сливоч-
ного или растительного масла или
маргарина, 1-2 ч. л. сахара, !4 ч. л. соли.
В теплом молоке растворить дрожжи.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку
и замесить тесто (яйца лучше предвари-
тельно растереть с солью и сахаром, а
потом ввести в тесто). В конце добавить
растопленное и охлажденное масло и
вымешивать, пока тесто не перестанет
прилипать к рукам. Готовое тесто слегка
посыпать мукой, накрыть салфеткой или
полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно об-
мять и дать еще раз подойти. После чего
можно начинать печь.
О. Синицина, г. Тула
Костное тесто
25 г дрожжей, 1 ст. воды, 3 ч. л. саха-
ра, 1,5 ч. л. соли, 3-5 ст. л. раститель-
ного масла, 3-3,5 ст. муки.
В тёплую воду положить дрожжи и са-
хар, размешать до полного растворения.
Поставить в тёплое место до образова-
ния пышной пены. В дрожжевую массу
всыпать соль и влить масло. Всыпать 1
ст. муки и размешать. Всыпать второй
стакан муки. Опять размешать. На стол
насыпать третий стакан муки и вывалить
на неё тесто из миски. Руками замесить
тесто. Тесто должно быть гладким, влаж-
ным, но не липким. Ком теста накрыть
плёнкой и оставить. Когда тесто увели-
чится в 1,5 раза, его ещё раз промесить, опять накрыть плёнкой и оставить до 2-го
подхода. После второго подхода можно начать формировать изделия.
О. Носырева, г. „льятти
АППЕТИТНЫЕ -
а ИСТОРИИ
Слоеное тесто
Дрожжевое плоеное шесто быстрого
пиоготовленоя
Изделия из него получаются нежными,
мягкими, более рассыпчатыми, чем из
обычного дрожжевого теста, и очень дол-
го не черствеют.
3 ст. муки, 200 г сливочного масла или мар-
гарина, 23 г свежих дрожжей, 1 ч. л. соли,
1 ст. жидкости (молоко+вода+1 яйцо), 3 ч.
л. сахара.
В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и
всыпать 1 ч. л. сахара. Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и пору-
бить с маслом или маргарином (лучше всего взять замороженное масло и натереть
его на тёрке в муку). В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой. До-
бавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 ст. жидкости. Жидкость
влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости
добавить 1-2 ст. л. воды или
немного муки. Тесто прикрыть
полиэтиленовой пленкой и
поставить в холодильник как
минимум на 1,5 ч.
НАШ СОВЕТ
Для правильного вызревания теста необходи-
мо выполнение основного условия - после заме-
са тесто должно подходить в холодном месте
как можно дольше.
3. Дмитриева, г. Иваново I
'rvn
Слоеное дрожжевое
100 г какого-либо жира - сливочного мас-
ла, маргарина или вытопленого свиного
жира; тесто: 4+2/3 ст. муки, 2 ч. л. соли, 2 ст.
л. сахара, 2 ст. л. сухого молока, 1+1/2 ч. л.
сухих дрожжей, 1 яйцо, 4 ст. л. раститель-
ного масла, 1+1/2 ст. воды или молока.
Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать
тесто квадратом толщиной 5~8 мм. Намазать
тонким слоем мягкого (но не растопленного)
жира, не доходя до краев 5 см. Загнуть края
в виде конверта - по 1/3 длины слева, справа,
сверху и снизу. Снова раскатать тесто в квад-
рат того же размера. Раскатывать следует ос-
торожно, чтобы слои не разрывались. Вновь
намазать жиром пласт теста, свернуть, раска-
тать. Повторить эти действия 3-4 раза.
О. Кожина, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ e
tea
I
Песочное тесто
£>: 4- Л 7' £- >?, в W at 3S .’» S Й Ф
Редакция благодарит Наталью Ильиничну Кожевникову из
г. Архангельск за подробное описание приготовления песочного теста
Для того, чтобы изделия хорошо пропеклись, их
стоит делать толщиной не более 4-8 мм.
2 ст. муки, 200 г сливочного масла или марга-
рина, 2/3-1 ст. сахара, 3*5 ст. л. холодной воды.
ОСНОВНОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО - просто смесь муки и жира, обычно
сливочного масла, с достаточным количеством жидкости, чтобы
связать эти составные части.
Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато.
САХАРНАЯ ПУДРА делает тесто особенно рассыпчатым.
Чтобы предохранить масло от таяния (иначе тесто получится жестким), все
должно делаться быстро, с минимальным прикосновением рук. Наиболее
подходящий прием для этого - резка масла в муке двумя ножами, держа их
крест-накрест друг к другу.
ДЛЯ ПИРОГОВ часто применяется метод вымешивания размягченного масла.
При этом тесту не требуется вылеживаться в холодильнике, а оно сразу может
распределяться по форме.
Основной рецепт песочного
теста
Песочное тесто
с яйцами
3 ст. муки, 300 г сливочного масла
или маргарина, 2/3 стакана сахара, 2
яйца, сода на кончике ножа, ванилин.
Песочное тесто со сметаной
3 ст. муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ст. сметаны, 1-3 ст. л.
сахара, 1/2 ч. л. соды, ванилин.
Муку смешать с сахаром и содой и ванилином. Положить кусочки размягченного
или охлажденного (в зависимости от рецепта) масла. Растереть масло с мучной
смесью. Добавить связующую жидкость - яйца, воду или сметану. Быстро размять
руками до получения однородной массы. Завернуть в целлофан и убрать на 30 мин.
в холодильник или сразу распределить по форме, согласно рецепту.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
$. $ |S S 9 » 9$ й v В Ч
Сметанное тесто
К £ О 9 ff i 9 .9 1 & ?£ЧИ1 9 St
Сметанное
шесто
Замечательно подходит для
пирогов с влажной начинкой.
Тесто после выпечки плотное,
но рассыпчатое. Изделия из
него лучше выпекать, а не жа-
рить. Без масла тесто немно-
го жестче, чем с маслом.
2 ст. муки, 50-60 г сливочно-
го масла, 1 яйцо, 0,5-4 ч. л.
сахара, 2/3 ч. л. соли, 150 г
сметаны, 1/4 ч. л. соды
Смешать (лучше миксером) сли-
вочное масло и яйцо Желательно, чтобы они были комнатной температуры. Всыпать
сахар, соль, соду и влить сметану. Пере-
мешать. Количество сахара зависит от
начинки. Если начинка не сладкая, то са-
хара кладется 0,5 ч. л., если сладкая - до
4 ч. л. Добавить 1 ст. муки. Перемешать.
На стол высыпать второй стакан муки, на
него вывалить сметанную массу и заме-
сить мягкое тесто. Выход теста: 0,5 кг.
НАШ СОВЕТ
Тесто должно слегка липнуть к ру-
кам. Если добиваться сухости и под-
сыпать много муки, изделия из та-
кого теста получатся твердыми.
Чтобы избавиться от прилипания,
тесто при разделывании следует
слегка припорашивать мукой или
смазывать растительным маслом.
О. Кучнарева, г. Тобольск ।
Твщшжиде тести
400 г творога, 1/4 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 1-4 ч. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст.л.
растительного масла, 1/4 ст. воды, 2-2,5 ст. муки
Тщательно размешать творог с содой, солью, сахаром, яйцом и растительным мас-
лом. Вмешать четверть стакана воды. Всыпать 1 ст. муки, размешать. 0,5 ст. муки
высыпать на стол, на муку вывалить тесто и замешивать до тех пор, пока тесто ста-
нет гладким и нелипким. При замешивании необходи-
мо подсыпать еще муки до достижения
нужной консистенции. Тесто прикрыть
п/э пленкой и оставить вылеживаться
на время приготовления начинки.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Для того, чтобы изделия были
нежнее, творог предварительно
можно протереть через сито.
Ю. Тиш ко, г. Муром
АО
Домашний нлеб
ХлеВ без замеса
Совершенно не хлопотный и
вкусный! Если вы «заболта-
ете» тесто вечером часов в
семь, то утром, пока соби-
раетесь на работу, ваш хле-
бушек уже испечется!
3 ст. муки. У* ч. л. сухих
дрожжей, 1,5 ч. л. соли, 2 ст.
воды комнатной темпера-
туры.
Все ингредиенты смешать ру-
кой буквально несколько раз,
чтобы мука только впитала в
себя воду. Оставить тесто в
посуде минимум на 12 ч. (мож-
но до 24). Духовку нагреть до
230-250°С вместе с формой для
хлеба. Стол посыпать мукой,
вывалить тесто и собрать быс-
тренько его в конверт, далее
- на присыпанное мукой и ман-
кой полотенце и переложить в
горячую посудину (её не надо
ничем смазывать) Печь под
крышкой 30 мин. И без нее - 15
мин для корочки.
Г. Суханова, г. Норильск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Овсяный нлвбцшвк
2 ч. л. сухих дрожжей (или 30 г свежих),
1,5 ст. муки, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли,
100 г овсяных хлопьев, 1 ст. л. расти-
тельного масла, 2/3 ст. теплой воды.
Растворить дрожжи в 2/3 ст. теплой воды.
Овсянку измельчить в муку крупного помо-
ла. Добавить к овсяной муке простую муку,
сахар, соль. Влить дрожжи и растительное
масло. Как следует вымесить густое тесто.
Накрыть его и - в теплое место, пока не
увеличится в объеме раза в два. Обмять и
снова поставить для подъема. Как тесто по-
дойдет во второй раз, сформовать круглую
буханку, сделать острым ножом надрез
сверху крест-накрест, смазать молоком
и посыпать овсяными хлопьями. Печь до
румяной корочки при 180-200°С. Остудить,
накрыв обязательно полотенцем.
О. Самарина, Нижегородская обл.
© KXuofi к аполц
Каку Вас с аппетитом?
-То есть, то нет его.
- А когда его нет?
- Ну, когда плотно поем.
"" 1В " >
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Домашний клей
Домашний хлеб на кефире
4 ст. муки, 1 ст. ке-
фира, 30 г свежих
или 1 ч. л. сухих
дрожжей, 60-70 г
масла или маргари-
на, 2 ст. л. сахара, 1
ст. л. соли, 1/3 ч. л.
соды, 150 мл теплой
воды.
В воде растворить 0,5
ст. л. сахара, дрожжи
и оставить в теплом
месте на 15-20 мин.
Муку просеять гор-
кой, добавить в нее
соль, остальной сахар
и соду. Масло расто-
пить и смешать с 1 ст.
кефира. Аккуратно влить в центр горки опару, а затем, постепенно вливая кефир с
маслом, замесить мягкое гладкое тесто. Вымешанное тесто переложить в кастрю-
лю (размер выбираем с учетом того, что тесто увеличится в 2 -3 раза), оставить в
теплом месте на 2 -2,5 ч. (не забыв накрыть салфеткой). Как только тесто подойдет,
обмять его и сформировать батоны. Переложить их на присыпанный мукой про-
тивень, сделать надрезы, поставить в прогретую до 60°С духовку на 15 мин Затем
увеличить температуру до 220 -230°С. Запекать 25-30 мин.
Ж. Колосова, г. Чебоксары
НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА БЕЗ
ДРОЖЖЕЙ
Закваска используется вместо
дрожжей. 2-3 ст. л. хватает для выпечки
небольшой буханки. Требуется цельное
зерно пшеницы и ячменя, примерно в
равных количествах.
- Залить зерна водой на несколько часов.
- После этого хорошо промыть смесь
под проточной водой, всю воду слить.
- Сложить все в миску, накрыть
и поместить в тёплое место, для
проращивания зерна.
- Когда появятся
проростки, снова промыть
смесь, затем пропустить через
мясорубку 3 раза.
- В полученную массу добавить
примерно 1 ст. л. сахара, немного
муки, всё размешать ложкой, чтобы
получилась полужидкая смесь.
- Смесь накрыть крышкой и поставить
в тёплое место для брожения.
- Через сутки-д вое получится
закваска, которую нужно переложить
в банку и поставить в холодильник.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
ХлеВ-ццлеш «к праздники»
Домашний нлеб
Просто шикарный
и очень вкусный,
мякиш пуховый,
мелкопористый и
тонкая, хрустя-
щая корочка!
ТЕСТО: 300 мл мо-
лока, 50 г сливоч-
ного масла, 25 г
дрожжей, 450 г
муки, 1 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара, 1
белок, 37 г сухо-
го картофельного
пюре (из пакети-
ка-полуфабрика-
та); начинка: 2 лу-
ковицы, крупный
пучок зеленого лука, 100 г сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. рубленой зелени, 1 желток
для смазывания, 1 ч. л. семян кунжута для посыпки.
В миску накрошить дрожжи, налить 3-4 ст. л. теплого молока + 1 ч. л. сахара, пе-
ремешать и отставить на 15 мин. Остальное молоко довести до кипения, всыпать
картофельный порошок, размешать, выключить огонь, добавить соль, сахар и сли-
вочное масло, перемешать и охладить. В просеянную муку добавить пюре, опару,
яичный белок, замесить тесто (месить до получения эластичного и мягкого, не
пристающего к рукам теста), накрыть и поставить в теплое место на 1-1,5 ч. По-
дошедшее тесто нужно обмять и раскатать в прямоугольник толщиной 1,5-2 см.
Приготовить начинку: масло разогреть на сковороде, добавить лук полукольцами,
притомить немного на слабом огне, добавить порезанный зеленый лук и измель-
ченную зелень, перемешать, подержать на огне еще пару минут и отставить не-
много охладить, потом нужно разложить начинку по поверхности теста. В тарелку
вбить яйцо, натереть на терке сыр, перемешать и выложить на обжаренный лук
с зеленью и свернуть в рулет до середины с одной стороны. Потом с другой сто-
роны до середины. Форму выстелить пергаментом, смазать его и аккуратно вы-
ложить рулет, оставить для подъема на 40-50 минут (обязательно накрыть). Как
только тесто поднимется до верха формы, смазать желтком, присыпать семенами
кунжута и - в разогретую духовку. Запекать не менее 40 мин.
Н. Кашина, г. Тверь
АППЕТИТНЫЕ 3
е ИСТОРИИ
Читатель ~ читателю
S?- si -t й 9 .'?! R § А *•> & -•& & $ JS' ?• Ш - i? Ф № ® в If $
Печенье на вассоде
Печенье получается
очень рассыпчатое, хрус-
тящее. Главное, чтоб
тесто не было слишком
крутым.
16 ст. л. рассола, 16 ст. л.
растительного масла, 16
ст. л. сахара, 400 г муки,
2 ч. л. разрыхлителя
(или 1 ч. л. соды).
Смешать рассол и масло.
Добавить сахар. Добавить
разрыхлитель и муку и за-
месить тесто. Тесто раска-
тать толщиной около 5 мм,
при помощи формочек (или ножом) вырезать фигурки. Противень застелить бу-
магой для выпечки или смазать маслом. Выложить печенье. Поставить в духовку.
Выпекать при температуре 180°С в течение 15-20 мин.
Г. Чиркова, Тульская обл.
Этот рецепт - как воспомина-
ние из детства. Его очень часто
делала моя бабушка. Я иногда
делаю такое печенье, мне нра-
вится солененьким (кладу мень-
ше сахара, раза в полтора, чем
по норме) и получаются замеча-
тельные крекеры, лучше чем в
магазине. Д если положить мень-
Вкусное печенье! Если вместо
сахара добавить соль (но не
16 ложек!), тонко раскатать
и сделать дырочки вилкой,
получится вкусный крекер. Я
ещё добавляю лук, потертый
на мелкой терке, а когда кре-
керы готовы, посыпаю солью.
Планирую с сыром поэкспери-
ментировать.
О. ЮдиНа,
ше муки, печенье будет похоже на слоеное.
Д. Абросимова > Новгородская обп
Мои очень любят такое печенье. Делаю на рас-
соле и от соленых, и от маринованных огурцов,
помидоров, перцев. Правда, я не вырезаю пече-
нье, а делаю что-то вроде «булочек», добавляю
мак, орехи, вишню. Очень вкусно и просто.
г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ д
Читатель—читателю
Печенье и шоколадом
150 г сливочного
масла или маргари-
на, 100 г сахара, 2
ч. л. ванильного са-
хара, 2 яйца, 2 ч. л.
разрыхлителя (или 1
ч. л. гашеной соды),
300-350 г муки, 300 г
шоколада (горького
или молочного, по
вкусу).
Масло растереть с са-
харом и ванильным са-
харом. Добавить яйца,
перемешать. Добавить
разрыхлитель и муку,
замесить тесто. Форму (я использовала форму размером 20x30 см) смазать маслом
или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто, разровнять. На тесто поло-
жить бумагу для выпечки. Насыпать горох или фасоль, разровнять (это делается
для того, чтобы тесто равномерно пропеклось и корж не деформировался). Поста-
вить в разогретую до 180°С духовку, выпекать в течение 20 мин.
Шоколад растопить на водяной бане. На теплый корж
выложить горячий шоколад, разровнять.
Дать шоколаду полностью застыть (мож-
но поставить в холодильник на 2-3 часа),
после этого разрезать на квадратики.
Приятного аппетита!
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если нет под рукой бумаги для вы-
печки, можно воспользоваться
чистыми листами А4, промазав
их растительным маслом,
Н, Токарева, г, Н. Новгород
Можно шоколад сде-
лать самому. Напри-
мер, простенький ре-
цептик: 2 ст. л. молока,
4 ст. л. сахара, 4 ст. л.
какао, 2 ст. л. сливочно-
го масла. Прокипятить
3 мин., остудить. И за-
лить всем этим корж.
Т. Горохова, Новгородская обл.
Запах - обалденный!
Вкус - просто пре-
лестный! Рецепт
-чудесный, быстрый
и простой, печенье
получается мягким
и рассыпчатым.
Иногда я добавляю в
тесто орехи для раз-
нообразия.
О. Селина, г. Тверь
( I ♦
Вкусное - просто!
Домашниеэклеры
L
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
АППЕТИТНЫЕ
.* ИСТОРИИ
Первые 10-15 мин. ду- f
ховку лучше не откры- £
вать, чтобы пирожные
нормально поднима-
лись и в тесте образо-
вались пустоты.
1 ст. воды, 1 ст. муки, 100 г маргарина, 3-4 яйца, 0,5 ст. л. соли.
В посуду с толстыми стенками влить воду, всыпать соль и поставить на сильный огонь.
Небольшими кусками нарезать маргарин и выложить его в казан. Помешать массу,
чтобы маргарин поскорее растаял, и довести воду с жиром до кипения. Уменьшив
огонь до совсем слабого, одним разом всыпать в кипящую жидкость муку. Интенсив-
но размешивать, с огня казанок не убирать пару минут, чтобы мука как следует зава-
рилась. Постепенно тесто превратится в блестящий эластичный, однородный комок,
легко отстающий от стенок. Немного остудить тесто (до 70°С). Вбить в тесто яйца и
тщательно вымесить. Готовое тесто с помощью кондитерского шприца отсадить на
противень, слегка смазанный маслом (масла не должно быть слишком много, иначе
низ пирожных будет зажаренным, неровным). Эклеры должны быть расположены на
значительном расстоянии друг от друга, т. к. при выпечке пирожные увеличатся в объ-
еме примерно вдвое. Выпекать при 220-230°С, в духовке, нагретой чуть сильнее, чем
для обычного теста. Готовность определяется по внешнему виду изделий: они станут
светло-коричневыми и увеличатся в объеме (а будет это примерно через 20-30 мин.
А. Будникова, г. Тольятти
t t i
К
I &
Печенье из плавдвных сырков
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
• я * » » а я * я & * ж ж « л я *
Вкусное—просто!
Jbf М at ж ж * Ш* A W Ж тЖ Ш
tt
2 плавленых сырка натереть, 200 г маргарина на-
тереть, 1 ст. л. майонеза, 0,5 ст. сахара, 3,5 ст. муки
перетереть, замесить тесто. Тесто разделить на 8
частей, каждую часть раскатать в пласт, посыпать
сахаром, разрезать и смотать как рогалики. Выпе-
кать на
слабом огне 20-30 мин. Потом посыпать
сахарной пудрой с ванилином.
I Приятного аппетита!
Н. Кучина, г. Н. Новгород
| СОДА - ГАСИТЬ ИЛИЖ
I не гасить?
Если добавить негашеную соду в не-
кислое тесто, оно проста не поднимет-
ся. Если в состав теста не входят кефир,
сметана или другие кислые ингредиенты,
придется соду гасить. Но не традиционным способом
в ложке. Соду нужно сухой добавлять в муку, а кислоту
(лимонный сок или уксус) — в жидкие составляющие
(в яйца или непосредственно в тесто). Любое тесто
с добавлением соды следует вымешивать по возмож-
ности быстро, в противном случае углекислый газ
улетучится, и оно осядет.
J ИСТОРИИ : Вкусное -просто!
Ф Ватрцшки с грибами и картошкой
л
НАШ СОВЕТ
<! n.i
• i
it
• L
Мять тесто
долго не нуж-
но, чем мень-
ше вы его бу-
дете греть
руками, тем
рассыпчатей
будет тесто.
lilt
2,5 ст. муки просеять. 100 г маргарина поре-
зать и растереть с мукой. 1 яйцо размешать с
1 ст. л. сахара. В100 г сметаны насыпать 0,5 ч.
л. соды, размешать и соединить с яйцом. Вы-
лить эту смесь в муку. Смешать ложкой, а по-
том руками слепить тесто в шар. Шар разде-
лить ножом на 4 части, потом каждую еще на
две. Шарики положить на противень. Подхо-
дящим стаканом, обмакнув дно в муку, вда-
вить середину. Накрыть противень пленкой
и убрать в холодильник минимум на 30 мин.
Грибы мелко нарезать и обжарить вместе с
луком, посыпать мукой и полить сметаной.
Перемешать, посолить, поперчить и поту-
шить. Картошку отварить. Размять, добавить
зелень, сливочное масло. Соединить грибы
и картошку. Остудить. Выложить начинку в
формочки из теста, с хорошей горкой. Свер-
ху начинку смазать сметаной. Поставить в
хорошо прогретую духовку и выпекать до
зарумянивания.
И. Васильева, г. Пермь
НАШ СОВЕТ
Вкусное—просто!
Торт «Панчо»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
Вкус торта
только выиг-
рает, если до-
бавить в «на-
чинку» грецкий
орех крупными
кусочками, слег-
ка подсушенный
на сковороде.
I
Для этого торта нужно испечь два
коржа - один белый корж и один темный.
БЕЛЫЙ КОРЖ: 1 ст. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ч. л. соды,
ТЕМНЫЙ КОРЖ: 1 ст. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ч. л. соды+2 ст.
л. какао.
Выпечь коржи. Один из коржей (белый или темный) разрезать по горизонтали по-
полам (надрезать ножом, а потом ниткой), низ оставить для основы торта, а верх и
другой целый корж поломать на кусочки, чуть меньше грецкого ореха. Взбить 0,5 л
сметаны (20%) с 1 ст. сахара. Наломанные кусочки полить кремом. Оформить торт сло-
ями - кусочки коржей, консервированные ананасы (1 банка), кружочки 2-3 бананов и
т. д. в несколько слоев. Каждый слой слегка промазывать кремом. Укладывать горкой,
немного прижимая руками под конус. Готовую «горку» полить кремом и посыпать шо-
коладной крошкой. Дать пропитаться несколько часов, в идеале до следующего дня.
Н. Морохина, г. Саратов
— 1
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вариации на тему
' ®; ;*•- '-*J Si г Е •* 5 * Й8 К £ I
* *• Любимые блинчики
То самое блюдо, устоять перед которым
не может практически никто!
Блинчики «Нежные» на *
минералке и крахмале •
1,5 ст. муки, 2 ст. сливок, 2 ст. минералки, •
1 пакетик ванильного сахара, соль, сахар, •
немного растительного масла, 4 яйца, 1 ст. •
крахмала. •
Всё хорошо смешать чтобы не было комочков, мож-
но миксером, и выпекать как обычные блинчики.
О. Перу хина. г. Дзержинск в
Блины «Кружевные»
0.5 л кефира, 0.5 ч. л. соды, соль, сахар по вкусу, 2 яйца,
мука, кипяток.
В кефир положить соду, хорошо перемешать. Добавить соль, са-
хар, яйца и муку, чтобы получилось густое тесто. Влить тонкой
струйкой кипяток, постоянно помешивая, до консистенции жид-
кой сметаны. Печь, смазывая сковороду перед каждым блином,
лучше на чугунной сковороде.
НАШ СОВЕТ
Главное - не пе-
релить воды,
। иначе будет
трудно сни-
I мать блины со
сковородки.
| Д. Жеглова,
г. Муром
ПЕРВЫЙ БЛИН КОМОМ -
ОТЧЕГО ЭТО БЫВАЕТ?
Если дело не в самом тесте
(тогда комом выйдут все
блины), причина — в сковороде.
Лучше пользоваться чугунной. Для
этого ее надо как следует прокалить
на огне, посыпав солью. Затем
соль стряхнуть. Масло не лить, а
смазывать им сковороду через
каждые 2-3 блина. Лучше всего для
этой процедуры подойдет половина
картофелины. Насадите ее на вилку,
окуните в масло и проведите по
сковороде круговым движением.
я
Блинчики *
«Выручайки» •
Очень-очень тонкие, поэтому пекут- *
• ся в момент. К ним отлично подходят •
л несладкие начинки.
2 яйца, 0,5 л. молока, 4 ст. л. крахма- •
• ла (с горкой), соль,сахар по вкусу. •
Смешать яйца с молоком и постепенно •
ввести крахмал, венчиком взбить, чтоб не
было комков (можно крахмал отдельнно
перемешать с небольшим количеством
" молока). Выпекать на смазаной раститель-
• ным маслом (немного) сковороде.
Т. Седова, г. Лукоянов
& Вариации на тему {истории
• •••••и» ••••••••••••••••••••••••
• ХБлинный торт с сельдью W
Испечь 12 блинчиков. 3 яйца сва-
рить и натереть на терке. 4 селе-
дочных филе нарезать тонкими
полосочками, 2 средних огурца
брусочками, пучок укропа мелко.
Все соединить, добавить 150 г
е сметаны. Перемешать. Выклады-
, вать на каждый блин по 2 ст. л.
е начинки разравнивать по всей
• поверхности блина, накрывать
»следующим. Верхний блин на-
мазать сметаной, посыпать на-
• тертым яйцом и зеленью укропа,
• Дать настояться 2 ч.
• Е Затонова, г. Оренбург
Блинчики в духовке
Потрясающий сливочный аромат!
15-20 тонких блинов, 1 ст. сливок или молока, 100-150 г сливочного масла.
Испечь блины. Сливки подогреть и растопить в них масло. Каждый блин брать двумя
руками за край и погружать до половины в масляную смесь. Долго держать блины в
смеси нельзя, иначе они чрезмерно напитаются молоком. Блины укладывать в сково-
роду двумя стопочками, складывая их пополам, смоченной стороной вниз. Сверху
прикрыть одним полностью смоченным блином. Духовку разогреть до 220°С. Запе-
кать блины 20-30 мин.
Верхний засохший блин
снять, стопочки поре-
зать на сегменты.
НАШ СОВЕТ
у
Тем, кто не боится
употреблять сли-
вочное масло, лучше
всего эти блины об-
макивать не в сливоч-
но-масляную смесь, а
в одно лишь растоп-
ленное масло.
Ю. Макарова, ।
г. Чебоксары .
£
I:
F
И.
fc
I:
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Энциклопедия гурмана
Немного о дрожжах
J
ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ универсальны.
Они подходят как для приготовления всех ви-
дов выпечки, так и для изготовления напитков.
Растворите их в небольшом количестве воды с
добавлением сахара и, когда жидкость запузы-
рится - дрожжи готовы к действию.
Поскольку прессованные дрожжи имеют свойство быстро портиться, сей удручаю-
щий факт подтолкнул специалистов к изобретению сухих дрожжей, срок годности
которых увеличился до 2 лет.
СУХИЕ ДРОЖЖИ представляют собой гранулы различного диаметра, верхний слой
которых состоит из спящих дрожжевых клеток. Для того, чтобы активировать сухие
дрожжи, их нужно просто растворить в воде. И эти дрожжи прекрасно подходят для
всех видов выпечки и приготовления напитков.
Прессованные
дрожжи могут хра-
ниться только 12 дней.
Будьте внимательны,
когда покупаете прес-
сованные дрожжи! Об-
ратите внимание на дату
изготовления дрожжей и
на то, что:
- цвет дрожжей должен быть
равномерным кремовым
- дрожжи должны иметь
плотную консистенцию
- дрожжи должны ломаться и
ни в коем случае не размазы-
ваться.
4 яиц
Кстати
НАШ СОВЕТ
L
V Ь
1
Тесто на сухих дрожжах поднимается
значительно быстрее, чем на
прессованных,
Есть ещё и третий вид дрожжей.
ЭТО ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ. Их исполь-
зуют для производства БАД и лекарс-
твенных препаратов.
Очень часто говорят о том, что
дрожжи есть очень полезно. Что их
можно растворить и пить до не-
скольких раз в день. Или отломить
кусочек прессованных дрожжей и по-
жевать. Говорят, что в них много ви-
таминов и т.п. и т.д. Не нужно дове-
рять такой информации, подобные
действия могут нанести серьезный
ущерб вашему здоровью.
£
£
® ® 9. $8 -г. Sr £ > ¥ ® ® Г Ф W ®
Рецепт с обложки"
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Ж,
Домашние вафли
Пышные, мягкие, с ванильным ароматом!
125 г мягкого маргарина или сливочного масла, 75 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, 3 яйца, 250 г муки, щепотка соли, 250 мл молока,
125 мл минеральной воды, 0,2-0,3 ч. л. разрыхлителя.
Отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить. Масло, сахар, ванилин, жел-
тки и соль взбить до растворения сахара. Смешать муку и разрыхлитель для
теста. Влить в муку молоко и добавить масляно-сахарную массу. После этого
добавить минеральную воду и взбитые белки. Все хорошо перемешать и вы-
печь вафли в форме до золотистого цвета. При подаче можно посыпать кори-
цей и сахарной пудрой.
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Мясная начинка
. .? НАБСОВЕТ
Пироги с мясом очень редко делают открытыми. Напротив,
старайтесь как можно лучше соединить края теста, чтобы не
было отверстий, тогда мясо получится сочным.
Из купиной HE4EHKU
Куриную печенку очистить, промыть и отварить до готовности. Мелко нарубить.
Соленые огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой; выделившийся сок слить.
Смешать печенку с огурцами и небольшим количеством сметаны.
____________________________ О. Пермякова, Нижегородская обл.
ЭД
Начинка из курицы
Куриное филе вымыть, пропустить через мясорубку. Нарезать небольшими куби-
ками половину второй луковицы. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Куриный
фарш обжарить с 1 ст. л. растительного масла на сковороде, постоянно помешивая
и разбивая лопаткой комки, 4-5 мин. Добавить нарезанный лук, готовить еще 4 мин.
Добавить укроп, приправить солью и перцем, перемешать и сразу же снять с огня.
. ____________ О. Авдеенко, Муромская обл. J
Начинка из свинины
(линину ьымыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Половину луковицы, сель-
дерей и сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Петрушку аымыть и измельчить.
Свиной фарш обжарить с 1 ст. л. растительного «масла на сковороде, постоянно поме-
шивая и разби^й лопаткой комки, 7 8 мим. Добавить лук. сельдереи и перец, гото-
вить 4 мин. Добавить петрушку, влить соевый соус, перемешать и снять с огня.
G мясом и яйцам
Мелко нарезать лук, поджарить, положить
фарш, тоже поджарить вместе с луком, но не
очень сильно, добавить в процессе припра-
вы (по вкусу), когда всё будет готово, добавить
мелко нарубленное яйцо (на 1 кг мяса - 4 яйца).
Это ускоренный вариант! А если не спеша, то
нужно отварить мясо, потом провернуть через
мясорубку, добавить яички, поджаренный лук и
немного бульона, чтобы не была сухой начинка.
Д. Анисимова, г. Иваново
। ।
Рыбная начинка
—---- Дим — ---
«Пв-домашнвмц»
Промыть рыбу, посолить, обжарить с обе-
их сторон и изрубить ее не очень мелко.
Мелконарезанный лук обжарить до золо-
тистого цвета (не пережарить), добавить
муку, перемешать и обжаривать, помеши-
вая, ~1 минуту. Развести небольшим ко-
личеством бульона или воды до консис-
тенции густой сметаны. К рыбе добавить
подготовленный лук, зелень, соль.
КХЛукошина, г. Кемерово
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ .
НАШ СОВЕТ
Для пирогов лучше выбирать рыбу малокостную и более жирную
- тесто пропитается ароматным рыбным соком, и пирог полу-
чится более сочный.
fl
дососем
А
•=*4;
Лук репчатый (2 шт.) - обжарить.
1 пучок укропа - мелко порезать.
2 вареных яйца - мелко порезать.
1 банка лосося - все перемешать.
О. Банникова, г. Саратов
«Ароматная»
1 кг филе рыбы, средняя луковица,
соль, перец, мускатный орех.
Рыбу слегка обжарить. Лук порезать, об-
жарить в растительном масле до золотис-
того цвета. Рыбу немного размять вилкой,
добавить жареный лук, соль, перец, моло-
тый мускатный орех. Если рыба суховата,
можно добавить немного майонеза.
А. Гвоздева, Нижегородская обл.
Чтобы дольше сохранить тепло и аромат
пирога, после приготовления его заворачивают в
полотенце и оставляют в теплом месте.
Овощи и грибы
те
< в»
АППЕТИТНЫЕ
< ИСТОРИИ
и
...
С баклажанами п сыпан
Жзшгешщ? датрЕ тейсесь
Баклажаны заранее запечь в духо же и осту, деть.
У остывших баклажанов счистить кожицу мя-
коть нарубить как можно мельче. Адыгейский '
сыр нарезать маленькими кубиками, сыр нате-
реть, зелен:- мелке порезать, чеснок продавить .
через пресс. Эсё смештть, посолить и поперчить.
Капцстная
начинка
Капусту вымыть, обсушить
нашинковать очень тонкой
соломкой. Яйца сварить вкру-
тую, обдать холодной водой
и очистить от скорлупы. Разо-
греть в сковороде 1,5 ст. л. рас-
тительного масла, постоянно
помешивая, обжарить капусту
до золотистого цвета, 5 мин.
Переложить капусту в миску,
добавить мелко нарезанные
яйца, рубленый укроп. Посо-
лить, поперчить, перемешать.
И. Сухарева, г, Тверь
Лучше всего для
начинки подходят
лесные грибы (лисички,
подосиновики, белые,
подберезовики) - как свежие,
отварные, так и сушеные: так
пирог у вас получится особенно
вкусным и ароматным.
Грибная I
Крупный репчатый лук, свежие шампи- I
ньоны, 0,5 ч. л. соли, при желании - сырое I
яйцо.
Лук мелко порезать. В глубокую сковороду
налить растительное масло и разогреть на
большом огне. Всыпать лук и обжарить до
легкой прозрачности. Огонь уменьшить. Ту-
шить лук, периодически помешивая. Грибы и
нарезать тоненькими пластинками. Всыпать
грибы в сковороду с луком. Перемешать,
чтобы лук поднялся снизу вверх. Подсолить.
Прибавить огонь и жарить до нужной степе-
ни зажаренности грибов (4~7 мин). При же-
лании в готовую начинку можно вмешать 1
сырое яйцо.
О. Набокова, г. Уфа
ши
Инвентарь
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
V——
ива печь не запретишь
идиделеl- вформе!
Силиконовая посуда изготавли-
вается из 100% силикона, отлича-
ется прочностью и эластичнос-
тью, выдерживает температуру
от -60° С до +280 °C. Такая посуда
проста в уходе и хранении, облег-
чает жизнь современной хозяйке,
позволяет экспериментировать и
создавать традиционные блюда.
/ В силиконовой посуде можно готовить
разнообразные блюда в любых духовых шка-
фах, микроволновых печах, аэрогрилях. Блюда,
приготовленные в силиконовых формах, отличаются
отменными вкусовыми качествами. В отличие от метал-
лических форм силикон, являясь инертным материалом, не взаимодействует с про-
дуктами как при нагревании, так и при заморозке.
г Силиконовые формы для выпечки незаменимы для приготовления низкокало-
рийных блюд. Благодаря антипригарным свойствам материала для смазывания фор-
мы необходимо совсем немного масла, и только при первой выпечке. Любое блюдо,
приготовленное в силиконовой форме, легко вынимается,^храняя заданную форму.
В них можно выпекать не только пироги и кексы, но^и приг' >вить запеченную рыбу
г
или тушеное мясо, сделать желе, пудинг или холодец?
► РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕН
1. При первом использовании: вымыть форму теплой во-
дой, смазать маслом.
2. В процессе приготовления используйте кухонный инс-
трумент (нож, лопатка) из дерева, пластика или силикона.
3. Перед заполнением поставьте силиконовую форму на
основу - противень, решетку или круг микроволновой печи.
Наполненную форму перемещайте только на подставке.
4. Рекомендуемая температура для выпечки ~ 230°С.
5. Перед извлечением выпечки из силиконовой формы дай-
те ей немного остыть, осторожно отогните края формы.
6. После использования вымойте форму с использованием
гелей для мытья посуды.
ж
Кондитерские кремы
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Изделия
с кремом
нельзя
хранить более
36 ч., а с заварным
кремом - более 3 ч.
при температуре
5°С Поэтому же-
лательно готовить
пирожные и торты
с кремом незадолго
до употребления.
| Крем заварной
воздушный
на 400 г крема: 1 ст. мо-
лока или сливок, 4 ст. л.
сахарного песка, 4 яйца.
Отделить желтки от бел-
ков. Растереть в кастрюле
яичные желтки с сахаром,
влить молоко и, помешивая,
довести смесь до кипения.
В другой кастрюле хоро-
шо взбить на холоде белки,
быстро перемешать их с го-
рячей смесью. Общую смесь
нагреть, размешивая, еще
2—3 мин. Крем получится
воздушным, а после охлаж-
дения слегка студенистым,
поэтому его следует исполь-
зовать в изделия теплым. Го-
товые изделия с кремом ох-
лаждать в холодном месте.
Крем заварной лимонный
Готовить так же, как основной заварной крем, но
добавить 1 ст. л. сахара и вместо целого стакана
молока взять 3/4 ст. После варки и небольшого
охлаждения добавить сок, выжатый из половины
лимона и цедры. Можно также, не убавляя моло-
ка, добавить после варки 1 ст. л. лимонного лике-
ра или настойки.
Крем заварной ванильный
Добавить к основному заварному крему (см.
выше) 1—2 г ванильного сахара.
Крем заварной шоколадный
В основной крем добавить в начале варки на
каждый стакан молока по 2 ст. л. сахара и 2 ч. л.
порошка-какао или одну 50-граммовую плитку
шоколада (без добавления сахара). Шоколад раз-
ломить на мелкие кусочки.
Крем заварной медовый
В основной заварной крем добавить 2 ст. л. саха-
ра и 2 ст. л. меда.
'-Кондитерские кремы
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
крепкая чайная заварка.
КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ полу-
чаются при добавлении соков мали-
ны, клубники, клюквы, брусники, смо-
родины, вишни, свеклы.
ШОКОЛАДНУЮ ОКРАСКУ можно по-
лучить при добавлении шоколада
или порошка какао.
БЕЛУЮ ОКРАСКУ дают сахарная
пудра, молоко, сливки, сметана.
ЖЕЛТАЯ КРАСКА получается: от
шафрана, лимонной цедры; от
растертой моркови.
КОРИЧНЕВУЮ ОКРАС-
КУ дают крепкий ко-
фейный настой, очень
Сметанный крем
НА 350 Г КРЕМА: 1 ст. сметаны, 4 ст. л. сахарной
пудры, 5 г ванильного сахара.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду и
взбить сметану веничком до образования густой пыш-
ной пены, которая должна удерживаться на поднятом
веничке. Просеять сахарную пудру, смешать с ваниль-
ным сахаром и веничком перемешать со взбитой сметаной
Сливочно-
сметанный
крем
НА 400 Г КРЕМА: 1 ст.
сливок 20 или 35%-ной
жирности, 2 ст. л. са-
харной пудры, 4 ст. л.
сметаны 30%-ной жир-
ности, 5 г ванильного
сахара.
Налить в кастрюлю охлаж-
денные сливки и сметану,
поставить в холодную воду
и взбивать содержимое
веничком до образования
густой пышной пены. Не
прекращая взбивания, до-
бавить просеянную смесь
сахарной пудры с ваниль-
ным сахаром и перемешать.
Торты,
пирожные и
бисквиты будут
вкуснее, аромат-
нее и сочнее, если их
пропитать сиропом.
Для ароматизации
используются свежие
и консервированные
фруктовые соки, конь-
яки, ликеры, и т. п. При
добавлении соков
надо следить, чтобы
сахарный сироп не
очень разжижался.
САХАРНЫЙ СИР&ПДЛЯ ПРОПИТКИ
на 300 мл сиропа: 6 ст. л. сахара, 9 ст. л. воды.
Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой. Переме-
шать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем
охладить сироп (ниже 40°), добавить в него ароматизи-
рующие вещества и перемешать.
Советы домашней козяйви
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Правила кекса
г. * * w .>../ juO' ,
Несмотря на кажущуюся простоту, при выпечке кексов нужно I
соблюдать несколько прави -
/ все ингредиенты должны
быть комнатной температу-
ры;
z сливочное масло надо
взбивать с сахаром до получе-
ния светлой и воздушной мас-
сы (лучше всего это делать
при помощи миксера на высо-
кой скорости от 4 до 6 мин.);
/ если сахар достаточно
крупный, можно измельчить
его в блендере;
г в масляно-сахарную
смесь яйца лучше добавлять
целиком, предварительно
взбив их на средней скорости
миксером;
просеянные сухие ингре-
диенты нужно вводить в пос-
леднюю очередь, причем в не-
сколько этапов: треть муки,
половина порции жидкости
(вода, молоко, сливки, йогурт,
ароматизаторы и прочее),
треть муки, вторая поло-
вина жидкости, оставшаяся
треть муки;
р,пя выпечки теста объемом 1 л
понадобится прямоугольная форма
размерами 19x9,5x5,5 см, для 1,5 л -
21,5x11,5x7,5 см; для 2 л - 23x13x7,5 см. Что
касается круглых больших форм, то размер 15x5 см
вместит 1 литр теста; 20x5 см -1,75 л, а разьемная
форма 20x6 или 20x7,5 отлично подойдет для
большого кекса (от 2 до 2,5 л).
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
КЛАССИЧЕСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КЕКС
130 з сливочного масла растереть со 140 г
сахара, добавить 3 яйца, соль и 1 ст. л. конь-
яка. В хорошо перемешанную массу ввести
изюм (0,5 ст.), 1 ст. муки с содой и быстро
тесто,
его в
/ не следует слишком дол-
го взбивать тесто вместе
с добавками - кекс от этого
может стать жестким и че-
ресчур рассыпчатым.
замесить
Выложить
смазанную сливоч-
ным маслом и обсы-
панную мукой фор-
му. Вытекать 0-70
мин, при 190-20ОС.
.< ’S К ЙЙ ’’S <S ч? 3 > St sU ft ift fi®” 8J ЯР
Гурманам на заметку
•3 ht '« Ф Ф £ *'*-& S 'Яг ® 38Г is Ш' Й >
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а
МЯТА
Отличное
успокоительное.
лучшего сна.
Г
Б
Добавляйте в ве-
черний чаи для
РОЗА
пьный чайный
в виде маленьких
бутончиков — ищите в
чайных магазинах. Зава-
ривать чай с розой нужно
максимально горячей, ки-
пящей водой. Такой чай —
хорошая профилактика
проблем с желудком и
кишечником
ЧАБРЕЦ:
Добавляйте при .
заварке в черный чай. Для
аромата и как профилакти-
ческое средство против ангин
и бронхитов. Только не поку-
пайте аптечный и кулинарный
чабрец — на рынках прода-
ют специальный чайный
чабрец веточками
К
ЦВЕТЫ
ЖАСМИНА:
Прекрасная добавка \
к зеленым и красным
чаям. Благотворно
влияет на централь-
ную нервную
систему.
Содержит устойчивую
форму витамина С, не V
разрушающуюся от высокой V
температуры. Сначала завари-
те чай и дайте ему настояться,
затем кладите лимон. Впрочем, /
есть мнение, что лимон ос-
лабляет полезные свойс-
тва самого чая.
В!^€Н^4®ТЕ]ММ^ 1
КАРДАМОН:
Покупайте целые
зерна, храните плотно
запакованными. Раз-
давливате пару зерен и
идайте в кипяток перед за- 1
Вариванием чая. Пейте такой
чай при головных болях и
проблемах с желудком.
УВЛАЖНЯЮЩАЯ МАСКА ДЛЯ ЛИЦА
САВОКАДО
Половинку авокадо нужно очистить от ко-
жицы, размять мякоть вилкой и добавить не-
много оливкового масла. Эту смесь равномерным
/ слоем распределить по лицу и шее и подержать
15 мин. Потом смыть теплой водой. Кожа после
такой маски станет более упругой и свежей.
ц ..j. jjmЛ 11.11В»ИИ1ИИИ^
Добавляйте
небольшие кусочки
в зеленый или черный
чай не только ради слад- J
коватого привкуса, но
и ради улучшения
пищеварения.
Домашняя выпечка
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Бцлдчк
«Для школьника»
0,5 кг слоеного теста, 100 г
колбасы, 100 г сыра, кунжут
для посыпки.
Слоеное дрожжевое тесто раска-
тать потоньше. Выложить на него
ряд сыра, ряд колбасы, ряд сыра.
Затем все свернуть в рулетик и
порезать, как колбасу. Обмак-
нуть каждый кусочек в кунжут
и выпекать в духовке при 200°С
примерно 25-30 мин.
Ю. Кашникова, г. Муром
СладкОйрш
Разбирается на булочки!
Подогреть 1 ст. молока и раство-
рить в нем 5 г сухих дрожжей (по-
ловину пакетика). Замесить тесто
из 100 г маргарина, 2 яиц, 1 ст.
сахара, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. муки
(125 г). Влить туда молоко с дрож-
жами, перемешать и замесить тес-
то, постепенно добавляя еще 3 ст.
муки. Тесто должно отставать от рук. Тесто закрыть, укутать и поставить в теп-
лое место, чтобы оно поднялось. Штук 15 кураги и 0,5 ст. изюма залить кипятком.
Размякшую курагу разрезать пополам. От теста столовой ложкой отделить ку-
сочки, скатать их в шарик, в середину поместить половинку сухофрукта, скатать
и положить в форму (не очень плотно, так как при выпечке тесто еще будет рас-
ти). Уложив нижний слой булочек, полить его растопленным сливочным маслом,
посыпать изюмом. Сверху выложить второй слой булочек. Накрыть форму поло-
тенцем, поставить в теплое место, чтобы пирог расстоялся 30 мин. Выпекать в
нагретой духовке, со средним жаром, до зарумянивания. Готовый пирог смазать
маслом, накрыть полотенцем и дать остыть.
к £. Уварова, г, Ильиногорск у
К
f ♦ 1
Домашняя выпечна
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ й
Пирожков
0,5 кг упаковку слоеного теста разморо-
зить. Нарезать прямоугольниками, при-
мерно 6-7 см. Положить на противень с бу-
магой для выпечки. Выпекать в умеренно
нагретой духовке до зарумянивания. 150
г сливочного масла комнатной темпера-
туры взбить миксером с 300 г сгущенно-
го молока. Остывшие слойки разделить
ножом пополам. Начинить 1 ч. л. крема.
Пирожные, лежащие на столе, покрыть
сверху разделочной доской и слегка придавить. Верхние крошки стряхнуть и ос-
тавить их для посыпки. Каждое пирожное смазать сверху кремом.
А. Кротова, г. Тамбов j
ЗапЕкинка творожная с пшеном
0,5 ст. пшена промыть в воде через сито. Всыпать в 1 ст. кипятка и варить под крышкой
на медленном огне 20 мин. Снять с огня. Положить в кашу 100 г сливочного масла,
размешать и остудить. 3 яйца слегка взбить. 0,5 ч. л. соды размешать в 2 ст. л. сметаны.
Соединить с яйцами. Смесь вылить в 0,5 кг сладкой творожной массы с изюмом. Тща-
тельно перемешать и соединить с кашей. Форму посыпать сухарями и выложить в нее
массу, разровнять. Выпекать в духовке при умеренной температуре 25-35 мин.
Ю. Бородина, г. Тверь
Творожный пиров
«Ватрушка»
0,5 кг сладкой творожной массы с изюмом
и 2 яйца взбить. 2 полные ч. л. разрыхлите-
ля смешать с 2,3 ст. муки. Муку смешать в
крошку со 100 г маргарина. В форму выкла-
дывать тонкими слоями сухую смесь и на нее
- творожную массу. Низ и верх
пирога должны быть масляно-
мучные. Чем больше будет сло-
ев, тем лучше. Выпекать пирог
в умеренно нагретой духовке в
течение 40 минут. Дать полно-
стью остыть в форме.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Для того, чтобы легче было выкладывать
творожную массу тонким слоем, можно
воспользоваться полиэтиленовым пакетом.
Проделать дырочку с уголка и выдавливать
равномерно массу на мучную крошку,
Ю, Хорева, г, Вологда |
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Домашняя выпячна
Кекс сметанный
с шоколадом
ц черносливом
100 г маргарина настрогать ножом и
растопить на маленьком огне или во-
дяной бане. 2 яйца растереть с 2/3 ст.
сахара. 0,5 ч. л. соды размешать в 200
г сметаны. Соединить с яично-сахар-
ной смесью. Добавить к ним жидкий
маргарин. В миску просеять 2 ст. муки. 8-10 штук чернослива нарезать на узкие
полоски 100 г темного шоколада поломать на дольки. Чернослив выложить в муку
и перемешать Жидкую массу вылить в муку с черносливом. Перемешать. Доба-
вить кусочки шоколада и еще тщательно
перемешать. Форму смазать маслом,
тесто равномерно выложить ложкой.
Выпекать в предварительно разогре-
той духовке при средней температуре
до зарумянивания.
Приятного аппетита!
Д. Быкова, г. Самара
© Юлюfi к, спголц!
Врач - больному:
- Затрудняюсь поставить вам диа-
гноз. Наверное, это алкоголизм.
- Ладно. Тогда я зайду, когда вы про- |
трезвеете.
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как приготовить сахарные пцщАпчкц?
209гмаргэрйна>200 f нежйр
чой сметаны! 2-3 ст; муки, са-
хар, 0^5 ч; л. соды, гашенной
^уксусам, начйнка - по вкусу» i
Маргарин растопить й охладить
до комнатной температуры.
Потрм смешать со сметаной й доба-
. - бить га гиеную соду, сахар - пр вкусу.
Всыпать муку, замесить мягкое, но не;
I липнущее к рукам теста Завернуть его в пленку и убрать на 0,5-1 ч. в
; холодильник. Охлажденноетесто гонко раскатать и нарезать на прямое
угольники. Свернуть тесто рулетиком, обралять в сахареи выложить _на засте-
ленный Пергаментом противень. Выпекать при 180°С- 20 мин.
Домашняя выпечка
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ »
Бананы в слойке
Слоеное тесто раз-
морозить и наре-
зать поперек на
полоски. Бананы
разрезать на четыре
части. Каждый ку-
сочек банана обер-
нуть полоской тес-
та. Края защипать и
придавить зубцами
вилки. Выложить
на противень, смо-
ченный водой. Вы-
пекать в не очень
горячей духовке до
зарумянивания. Го-
товые слойки мож-
но посыпать сахар-
ной пудрой.
К Смородине,
г. Киров
Оладьи с сухофруктами
2 ст. муки смешать с 0,5 ч. л.
соды, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. саха-
ра. Влить в муку 0,5 л кефи-
ра. Тщательно перемешать.
Добавить туда нарезанные
мелкой соломкой сухофрук-
ты, например, чернослив и
курагу. Перемешать тесто и
сразу же жарить на горячей
сковородке с растительным
маслом, до подрумянива-
ния с двух сторон.
Е. Кленова
г. Ильиногорск
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
Домашняя сдоба
Пирог «Девичник»
Нежное рассыпчатое тесто прекрасно сочетается с начинкой из кураги. А
клюква придает начинке особый, неповторимый вкус!
2 ст. кураги залить водой
и поставить на маленький
огонь под крышкой на ТО-
15 мин. Пока она тушится,
приготовить тесто. 100 г
размягченного маргари-
на растереть с 2 желтками
и 0,5 ст. сахара. Туда же
добавить 2 ст. л. сметаны.
Смешать с 2 ст. муки, з ко-
торую добавлено 0,5 ч. л.
соды. Тщательно вымесить,
выложить тесто на проти-
вень и разровнять руками.
Поставить в духовку. Кура-
гу без жидкости размять
толкушкой. Дать немного
остыть. 2 белка взбить с 0,5
ст. сахара з лену. Аккуратно
соединить с курагой. Доба-
вить туда же горстку ягод
клюквы. Достать из духов-
ки корж и покрыть его «кремом» из
кураги. Поставить опять в духовку,
чтобы «схватился» верх на 10 мин.
Т Собинова, г. Тольятти
«Чижики»
3 ст. муки, 250 г маргарина, 250 г сме-
таны, 200 г мармелада.
' Ополосните после
умывания лицо во-
дой с добавлением
яблочного уксуса: это
придаст ей тонус. На
1 л воды -1ч. л. уксуса.
Размягченный маргарин смешать с 3-мя ст.
муки, добавить 250 г сметаны. Вымесить
тесто. Раскатывать тесто кругами размером
приблизительно 20 см Каждый круг разре-
зать на 8 частей, получится 8 треугольнич-
ков, на широкую часть треугольника поло-
жить мармелад и свернуть трубочкой до
узкой части. Выложить «чижики» на проти-
вень, смазанный маслом, и поставить выпе-
кать в предварительно разогретую духовку
(180°С) на 18 мин.
Г. Крамова, Московская обл.
АО
Домашняя сдпба
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ <
Круассаны домяшнив «к чаш»
2-2,5 ст. муки, 250-300 мл
светлого пива, 1/3 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимон-
ного сока, 2 желтка, 250 г
сливочного масла, 1 ст. л. рас-
тительного масла, 1 пакетик
ванильного сахара.
Разогреть духовку на 170-180 гра-
дусов. Взбить тщательно желтки
с сахаром, солью, добавить ли-
монный сок, растительное масло,
очень холодное пиво и быстро
замесить тесто. Вымешивать ру-
ками 20 мин. до гладкости и по-
ложить в холодильник на 15 мин.
Тесто должно быть очень глад-
ким, нежным, не тугим. Мягче,
чем тесто для пельменей. Поэто-
му муку добавлять при замесе небольшими порциями. Масло положить в полиэтиле-
новый пакет и скалкой разбить в виде прямоугольного пласта. Достать тесто из холо-
дильника, присыпать стол мукой и раскатать тесто в виде прямоугольника. Положить
масло на тесто и завернуть так, чтобы масло находилось между 3 слоями теста. Под-
готовленное таким образом тесто завернуть плотно в пленку и положить в морозилку
на 15 мин. Охлажденное тесто раскатать в длину и снова сложить в 3 слоя, завернуть в
пленку и положить в морозилку на 15 мин. Так повторить 4-5 раз (чем больше раскаток
с охлаждением, тем больше слоев в изделии). Последний раз раскатать тесто в 3-4 мм
и вырезать треугольники, свернуть их как
рогалики, смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л.
воды, и поставить выпекать до золотисто-
го цвета. Начинка - по вкусу.
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Чтобы получить масло между 3 слоя-
ми теста, нужно разделить раска-
танное тесто (мысленно) на части.
Середина и левая часть, например, с
маслом, правая - без. Закрыть правой
частью середину, а поверх - левой
частью с м зелом. У вас получается
масло среди 3 пластов теста.
Г Смир ю ta, Ни. •• егородская обл. t
Домашняя сдоба
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Сочно «Из детства»
ТЕСТО: 1 ст, сахара, 1 яйцо, 1 ч.
л, разрыхлителя, чуть соли, 3
ст, л, сметаны, 3 ст. л. майонеза,
4 ст. муки, 1 пачка маргарина;
НАЧИНКА: 350 г творога, 2 яйца,
сахар, чуть ванилина.
Перемешать в миске сахар, яйцо,
разрыхлитель, соль. Сметану и
майонез перемешать до однород-
ной массы. В другой миске смешать
муку и маргарин (натереть на тер-
ке). Все смешать и поставить в хо-
лодильник на 30-60 мин. Начинка:
творог, 2 белка, 1 желток, сахар, чуть
ванилина перемешать. 1 желток ос-
тавить на смазку изделий. Раскатать
пласт теста, вырезать из него круги
или квадраты (я резала формой для
кексов (маленькой) - чтобы были
«зубастые»). Положить начинку и
свернуть пополам. Сверху помазать
желтком (можно посыпать маком
или кунжутом, по вкусу) и выпекать
в духовке при температуре 200°С 30
мин. до зарумянивания.
ч Т, Ульянычева, г. Москва J
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Белки быстрее взобьются в пыш-
ную пену, если их предварительно
сильно охладить.
Н> Е feo/toeo, & Екатеринбург
Слоеные трубочки с
заварным кремом
Очень вкусные и нежные. Дети смета-
ют в один приход.
Покупное слоеное тесто нарезать на полос-
ки и внахлест накрутить на трубочки, ис-
печь, остудить. КРЕМ: сварить сироп из 250
г сахара и 80 мл воды (варить около 12 мин.).
Отдельно взбить 4 белка с 4 ст. л. сахара, ва-
нилином и несколькими гранулами лимон-
ной кислоты (взбивать 15 мин.). Не переста-
вая взбивать, тонкой струйкой влить сироп
и еще взбивать 10 мин. Получается очень
нежный крем, прекрасно держит форму и
не тает. Начинить трубочки шприцем.
Приятного аппетита!
Не смазывайте яйцом края
изделия из слоеного теста:
при выпекании они затвердеют и
тесто не поднимется.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ж
Аггг>з
735J
fytfaiHcccfafaiie & «швасах «^аси&ккИл.», г'
& аогжлбххх <wtqc.iefya&x <х у ча&пНых
^лсарасшраЯхи^лей. _.-
Наши красочные кулинарные газеты
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
вместе с fatmcc сс Яшиш гмтс1тел^та(
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные ист ории» № 8, 2011 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
распространи г»ж-ай
Отпечатано и ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Нош । >род ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 960 Тираж 135759 экз.
Подписано в печать 04.04.2011 г. в 14.00
Дата выхода 19.04.2011 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей
на взаимовыгодных условиях - тел. 275-98 66
При использовании мак риллон ссылка оья.члиу1ы-а Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей.
Факт пересылки их и редакцию от riai и c.oi паеил автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"»
Редакция оставят i ы < <>(>ой право ли юр. и урной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежа! их правкой ла да юлям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.