1
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
г Редактор-читателю:
~ СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ..........С.2
- САЛАТЫ И ЗАКУСКИ..........С.З
ПЕРВЫЕ БЛЮДА...............С.6
" ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ........С.10
“ ВКУСНОЕ -ПРОСТО..........С.12
~ Вариации на тему:
плов......................С.16
-	ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА...... С.18
~ Рецепт с обложки:
	Спагетти с креветками по-итальянски.... с.19
-	ВТОРЫЕ БЛЮДА...............С.20
-	СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ.....С.26
-	ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ........С.27
" МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.............С.29
Сколько удивительных тайн скрывают кухни народов мира! Сколько
НЕОБЫЧНЫХ СОЧЕТАНИЙ МОЖНО НАЙТИ В ИХ РЕЦЕПТАХ! СКОЛЬКО НОВОГО ДЛЯ
себя можно открыть! Ведь каждая страна вносит в свою кухню частичку
СЕБЯ, НЕ ОСТАВЛЯЯ РАВНОДУШНЫМ К СЕБЕ НИ ОДНОГО ЧЕЛОВЕКА. ЗАЧЕМ ХОДИТЬ В
ДОРОГУЩИЕ РЕСТОРАНЫ ИЛИ ЕЗДИТЬ ЗА ГРАНИЦУ? ОЩУТИТЬ ВКУС ЛЮБОЙ СТРАНЫ
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «,
АО
Занусни и салаты
Салат с мацони,
огурцами и орвками
Очень освежающий, лёгкий и вкусный
салатик.
1 большой огурец, 0,5 л просток-
ваши (натурального йогурта), 3-5
зубчиков чеснока, укроп, горсть
грецких орехов, укроп и кинза,
соль по вкусу.
Взбить мацони. Нарезать неочищенный
огурец кубиками и добавить в мацуни. До-
бавить остальные ингредиенты, соль по
вкусу и несколько капель лимонного сока.
Рулетики из
Хорошо перемешать и подавать.
О. Федорова, г. Рязань
Дрмя-1ская закцска
из сйаукоеп перца
Прожарить перцы на растительном масле,
полить натуральным винным или яблоч-
ным уксусом, добавить раздавленный чес-
нок, нарезать много-много свежей зелени
кинзы и петрушки, посолить. Выдержать в
холодильнике пару часов. Закуска готова!
.	Э. Сапожникова, г- Иваново
говядины
с гриоами
«Ярославские»
0,5 кг говядины, 300 г грибов,
3 луковицы, 150 г майонеза,
150 г томатной пасты, соль, пе-
рец, растительное масло.
Лук мелко нашинковать. Грибы вы-
мыть и мелко порезать. Обжарить
лук на растительном масле до зо-
лотистого цвета. Добавить грибы,
посолить, поперчить и жарить до
готовности. Мясо порезать, отбить,
слегка посолить, поперчить. Поло-
жить грибную начинку. Свернуть ру-
летик и закрепить его зубочисткой
или перевязать нитками. Рулетики
немного обжарить на растительном
масле. Майонез смешать с томатной
пастой. Рулетики положить в форму
для запекания, залить соусом и пос-
тавить в духовку. Жарить при темпе-
ратуре 200°С в течение 30-40 мин.
Д. Любимова, Ивановская обл. у
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Салаты и занусни
’ Й
. -г,
Sj^'fWae
•Vi^? ’ &°

Салат с кцпицг
и грибами «Сулико»
0,5 кг куриного мяса, 400 г гри-
бов (можно маринованных), 3
средних маринованных огурца,
100 г грецких орехов, рубленая
петрушка, соль, чёрный перец по
вкусу, хмели-сунели, сметана +
немного майонеза.
Отварить куриное мясо, остудить и
нарезать кубиками. Отварить грибы,
нарезать или же поджарить на мини-
мальном количестве растительного
масла. Добавить к нарезанному мясу.
Нарезать огурцы маленькими кубика-
ми, орехи порубить. Добавить к салату
рубленую зелень, сдобрить перцем,
солью по вкусу, 1/4 ч. л. хмели-сунели.
Перемешать. Добавить сметану, пере-
мешать и разложить в салатник. Укра-
сить пожеланию.
Ж, Титова, г. Казань
3 крупные морковки, 3 зубчика
чеснока, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. са-
хара, 1/4 или меньше ч. л. перца
чили,1/5 ч. л. черного молотого
перца, 1/4 ч. л. свежемолотого
кориандра, 2-3 ст. л. уксуса, 5 ст.
л. растительного масла.
Морковь натереть на терке для мор-
ковки по-корейски. Тертую морковь
посолить, поперчить, добавить сахар,
уксус молотый кориандр и все тща-
тельно перемешать. Морковку сло-
жить «горочкой», сверху выложить
давленный чеснок. Масло раститель-
ное нагреть на сковороде до дымле-
ния (ни в коем случае не до кипения) и
сразу же вылить на чеснок. Морковку
тщательно перемешать, выложить в
плотно закрывающуюся банку и оста-
вить на сутки в холодильнике.
Г. Ведерникова. Московская обл.
Жюльен по-русски из свинины
Мясо нарезать тонкими брусочками длиной 3-4 см, обжарить на сливочном масле с
мелко наоубленным луком, посолить. Затем уложить в кокотницы, залить майонезом,
посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Со-
отношение компонентов достаточно произвольное, по вкусу.
О. Самойлова, г. Норильск
Салаты и
Индийский салат
с курицей
1 куриная грудка (400 г), 1 банка
консервированной кукурузы, 200 г
замороженного зеленого горошка,
5 ст. л. длинного риса, 1 свежий огу-
рец, 1 банка майонеза, приправа
карри по вкусу.
Рис сварить в подсоленной воде до
готовности, откинуть на друшлаг и
остудите. Сварить куриную грудку и
мелко нарезать. Огурец нарезать ма-
ленькими кубиками. Перемешать все
ингредиенты, заправить майонезом и
добавить порошок карри по вкусу. По
желанию, свежий огурец можно заме-
нить китайской (пекинской) капустой,
которую следует вымыть, обсушить,
нащипать руками на маленькие кусоч-
ки, или кресс-салатом.
Ю. Сахарова,
Московская обл.
Пражский салат
150 г жареной говядины, 150 г
жареной свинины, 2 соленых
огурца, 1 луковица, 100 г слад-
кого перца, 1-2 яблока, 0,5 ст. л.
уксуса, 0,5 банки майонеза.
Мясо, огурцы, лук, яблоки и сладкий
перец нарезать соломкой. Все инг-
редиенты соединить, перемешать,
сбрызнуть уксусом и залить майо-
незом.
Д. Горохова, г. Екатеринбург
Шопсмй салат |
5 спелых помидоров, 2 свежих
огурца, 8-10 штук сладкого перца,
2-3 головки репчатого лука, 200 г
брынзы; 3 ст. л. подсолнечного мас-
ла, петрушка, уксус и соль по вкусу.
Перец испечь целиком, очистить от ко-
журы и семян, нарезать на мелкие ку-
сочки. Добавить нарезанные помидо-
ры, огурцы, лук. Все смешать, добавить
уксус и соль, полить подсолнечным
маслом. Салат выложить на тарелку,
посыпать сверху тертой боынзой и
мелко нарезанной петрушкой.
Л. Лазарева, г. Муром

Первые блюда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Камчи
0,5 кг филе говядины, 200 г риса,
100 г грецких орехов, 150 г соуса
ткемали, 150 г лука, 3-4 зубчика
чеснока, 2 ч. л. хмели-сунели,
красный перец, перец горош-
ком, соль, зелень по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусоч-
ками. Залить 3 л воды, варить 1,5 ч.
(накипь убирать). Лук мелко покро-
шить. Орехи положить в блендер.
Измельчить. Если блендера нет,
Бра1имс*авскин суп
1,5 литра мясного бульона,
300 г говядины, 0,5 ст. рисо-
вой крупы, 1 головка репча-
того лука, 4 ст. л. томат-пюре
2 ст. л. муки, 40 г маргарина,
сахарный песок, сливки, зе-
лень, молотый красный пе-
рец, чеснок, соль по вкусу.
Репчатый лук нашинковать и
спассеровать. В растоплен-
ном на сковороде жире обжа-
рить муку, развести ее бульо-
ном, добавить пассерованный
лук, томат-пюре, соль, сахар и
красный перец, хорошо про-
варить. Затем добавить под-
готовленные овощи с мукой,
влить оставшийся бульон,
предварительно отваренный
рис, добавить толченый чес-
нок и довести до кипения. По-
давать суп с мелко нарезан-
ной зеленью, сверху - взбитые
сливки.
Д. Комарина,
Нижегородская обл.
орехи можно порубить ножом. В
готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.
Лук обжарить на растительном масле. Добавить
лук в бульон. Затем добавить орехи. Добавить
соус. Следом добавить хмели-сунели, перец,
посолить по вкусу и варить 5-7 мин. Добавить
выдавленный через чеснокодавку чеснок, уб-
рать с огня и дать настояться 10-20 минут под
крышкой. При подаче посыпать мелко нарезан-
ной зеленью.
Картофель в этот суп не добавляется.
Если вы все же решите добавить карто-
фель, имейте в виду, что грецкие орехи
окрасят его (картофель) в черный цвет. Г
Д. К зовкова, г. Дзержинск £
Первые блюда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ и
Луковый суп по-французски
 i X
НАШ СОВЕТ
жно поло-
жить гречки в
Оё sey порню
тарелочку с су-
m м, п осы по ть
густо сыром и
з-гчь в духовке
шт о микровол-
не яке до рас-
плавления сыра.
£
Суп можно готовить, как на мясном, так и на
овощном бульоне.
л куриного бульона, 4 луковицы, соль,
перец, сливочное масло или марга-
рин, зелень; гренки: белый хлеб или
батон, сыр.
Приготовить мяс-
ной бульон из
мяса или косточек.
Морковь почис-
тить. Пук вымыть,
но кожу не очищать.
В кастрюлю налить
воду, положить мясо.
Когда вода закипит,
снять пену, убавить огонь и
положить морковь с луковицей
(также можно добавить в бульон кусочек корня сельдерея
и корень петрушки). Бульон посолить и варить на медленном оп е 30-50 мин. Из
готового бульона вынуть овощи и мясо (или косточки) и процедить. Пук мелко
порезать. В сковороде растопить сливочное масло или смесь сливочного масла
с маргарином и обжарить лук до мягкости. К луку влить 1 ст. бульона, накрыть
крышкой и тушить на слабом огне ~10 мин, посолить. Тушеный лук смешать с
оставшимся процеженным бульоном, поставить кастрюлю на <гонь и кипятить
-7-10 минут. По вкусу бульон досолить, если нужно, и поперчить. При подаче суп
налить в суповую тарелку, гренки положить в суп. Суп посыпать рубленой зеле-
нью. Гренки можно подать и отдельно: сыр натереть на крупной терке.
Хлеб или батон нарезать на кусочки, выложить на противень
поставить в нагретую
до 180-200°С духов-
ку. Подсушить хлеб
в духовке 10-15 мин.
Вынуть гренки из ду-
ховки, посыпать сы-
ром и поставить в ду-
ховку еще на 5 мин. до
расплавления сыра.
Д. Железнова
г. Калуга
о
Ь И
F
Практически er упы (кроме |
рыбных) хорошо хранятся в хо-
лодильнике в е< ости с плотно
закрывающейся крышкой, где
вкус его даже улучи а гтся Ставь-
те суп в холодильник после того, как
он полностью остыл. Всегда храните в
полностью заполненной емкости.

Первые блюда
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
X,
-°'
Грибной суп с рисом
2 луковицы, 2 моркови, 5—10 зерен душистого
перца, 2—3 лавровых листа, 100 г грибов, 0,5
корня петрушки, 1 ст. л. растительного масла,
0,5 ст. риса, зелень.
Сварить бульон с луковицами, морковью, душистым
перцем, лавровым листом, грибами и процеди г ь.
Морковь и корень петрушки нашинковать, поджа-
рить в растительном масле и положить в бульон. Всы-
пать рис, сварить его до готовности, добавить мелко
нашинкованные грибы, вскипятить. Подавать, поло-
жив в тарелки зелень.
Ю. Короткова, г. Воронеж



Г
Хинкал
НАШ СОВЕТ
Гр* 5ной бульон будет более ароматным,
если исгользоь- ть грибы разного размер а,
Крупные п udawт бульону вкус и цзет, а мел-
кие - аромат, ''роме тогь, только при мед-
ленной варке ьон получается ароматным
и вкусным.
ТЕСТО: 1 ч. л. соли, 1 л ке-
фира, мука; мясо (говя-
дина, баранина, курица
или свинина), 1 крупная
луковица, растительное
масло, 2 помидора, 1 ст.
мясного бульона, зе-
лень, чеснок.
Кефир посолить, всыпать
муку и замесить мягкое тес-
то. Припудрить стол мукой,
выложить тесто, сверху
также припудрить мукой,
скатать жгут диаметром 4-5
см, нарезать его на кусочки
длиной 4 см. Вскипятить
воду, посолить, выложить
хинкали в кипящую воду,
когда всплывут, проварить
еще в течение 5-6 мин.
(можно достать один ку-
сочек, разрезать пополам
и проверить готовность).
Мясо нарезать порционны-
ми кусочками и отварить
до готовности. Лук измель-
чить, обжарить на расти-
тельном масле, добавить
нарезанные помидоры,
пережарить, влить стакан
мясного бульона. Чеснок
растереть с солью, залить
чеснок горячей подливой.
В глубокую тарелку уло-
жить отваренные хинкали,
несколько кусочков мяса,
полить подливе й, посыпать
измельченной зеленью.
Г. Пегова,
Нижегородская обл.

600 г утиного мяса с костями, 1 большое
яблоко, 1 луковица, 150 мл мясного бу-
льона, 200 мл сметаны, 50 г раститель-
ного масла для жарки, соль, черный
молотый перец, зелень для украшения.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать порци-
онными кусками. Луковицу очистить. Уда-
лить у яблока сердцевину, нарезать круп-
ными кубиками. Аналогичным образом
нарезать лук. Обжарить на растительном
масле куски утки до образования золо-
тистой корочки, добавить лук и яблоко,
жарить 3-5 мин. Залить утку бульоном, ту-
шить на медленном огне 10-15 мин., затем
добавить сметану, соль, перец и тушить до
готовности. Подать на стол, украсив зеле-
нью. Подавать сразу.
Г. Евдокимова, Муромская обл.
Cini-лапша угро
0,5 кг говядины или баранины, 150 г лука, 150 г моркови, пучок зелени
по вкусу, 1 ст. гороха, 300 г картофеля, соль, специи; 1,5 ст. муки, 1 яйцо,
соль, вода.
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь,
репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предваритель-
но замоченный горох, а через 30-40 мин. - картофель. Отдельно приготовить
угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки
соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. Нарезать
лапшу и слегка подсушить. Потом лапшу опустить в кипящий бульон и варить
10-15 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
О. Соломатина, г. Киров
Читатель - читателю

АППЕТИТНЫЕ
. ИСТОРИИ
Халим
|парпвпи рулет)
Блюдо узбекской кухни. На-
поминает манты, только
лепятся не порционные изде-
лия, а скатывается большой
рулет. Классически мясо для
начинки должно мелко-мелко
резаться.
НА 2 РУЛЕТА
ТЕСТО: 0,5 ст. воды, 1 яйцо,
3 ст. л. растительного масла, 2/3 ч. л. соли, 2-2,5 ст. муки; НАЧИНКА: 500-
700 г баранины, 100 г курдючного жира или сливочного масла, 300-500
г лука, соль, перец, при желании - зира.
Замесить гладкое, нежное тесто. Накрыть п/э пленкой и оставить на 30 мин.
Баранину мелко нарезать (кубиками, со стороной, не превышающей 5 мм). Лук
нарезать как можно мельче. Смешать мясо, лук, мелко порезанный жир или раз-
мягченное масло, соль, перец. Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раска-
тать в тонкий пласт (чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее будет блюдо, но в
то же время тем труднее его будет переносить в пароварку). На тесто намазать
тонкий слой начинки и свернуть в нетугой рулет. Рулет перенести в пароварку и
варить 40-50 минут. Подавать горячим, порезав на порционные куски.
Г. Саффарова, г. Н. Новгород


Если долго вы-
мешивать тес-
то и потом
подержать его
в холодильнике,
оно не порвет-
ся, даже если
его очень тонко
раскатать. Как
вариант я делаю такой рулет без
начинки. Перед сворачиванием его
просто промазываю сметаной. Го-
товый ханум смазываю сливочным
Очень часто в мясную на-
чинку добавляю овощи,
чаще всего - натертые
на мелкой терке кар-
тофель или тыкву (на
данное количество мяса
я кладу 3 большие карто-
фелины). Тру его на терке
для корейской морковки.
Также можно делать чисто овощную на-
чинку. Овощи в нее идут совершенно любые
- тыква, лук, картофель, капуста, цветная
капуста, баклажаны, зелень. Причем, овощи
можно класть в любых сочетаниях.
О. Перова, г. Тольятти
маслом.
О. Карбышева, г. Иваново
Читатель—читателю
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ъ
Люля-кебаб
Представляет собой
котлетки, сформиро-
ванные в виде сосисок,
нанизанные на шампуры
и обжаренные на углях.
Фарш нужно вымеши-
вать для того, чтобы он
«схватился», стал вяз-
ким и плотным. В фарш
для люля-кебабов не кла-
дутся ни яйца, ни Хлеб.

0,5 кг жирной баранины, 150~200 г репчатого лука, при возможности -
курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.
Мясо пропустить вместе с луком и жиром через мясорубку два или три раза.
Посолить и заправить специями. Фарш отбивать (поднимать и бросать обратно
в миску) до тех пор, пока он не станет вязким. Вымешанный фарш разделить на
кусочки весом 40-45 г и сформировать сосиски толщиной около 3-х см и длиной
15-20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на деревянные шпажки. Нанизанные кебабы мож-
но дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах. Под-
готовленные люля-кебабы нужно разместить на решетке (подставив вниз проти-
вень для стекающего жира).
Духовку разогреть до 250°С
и обжаривать 15-18 мин. с
одной стороны и 5 мин. с дру-
гой.
НАШ СОВЕТ
Чтобы люля-кебаб не развалился, перед ук-
ладкой шампуров в духовку обязательно
положите шампуры с «сосисками» фарша на
О. Романова, пару минут в морозильник - жир и фарш при
Новгородская обл. хватятся и не рассыпятся.

Я добавляю в
фарш крахмал и
немного расти-
тельного масла,
тогда фарш не
рассыпается. А
формовку колба-
сок удобно произ-
При подаче люля-кебабы
посыпаю сумахом (моло-
тый барбарис) и завора-
чиваю в порезанный по-
лосками тонкий лаваш
Очень вкусны люля-ке-
бабы с зеленью (зеленый
лук, петрушка, кинза) и
поджаренными помидорами.
Г. Толстова, г. Екатеринбург
водить водой с уксусом.
Д. Терехина, Московская обл.
Вкусное - просто!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Котлета «Почти
по-киевски»


Бекон придает котлетке допол-
нительна^ вкусовой оттенок и
аромат дымка.
Курицу разделить на две половины,
поперек. Очень аккуратно вырезать
грудку. Косточка от крыла должна остаться на
филе. Надрезать изнутри грудку таким образом,
чтобы распластать ее как можно шире. Сделать
несколько надрезов вдоль и поперек. Мясо тща
тельно отбить, посолить и поперчить. Сливочное
масло размягчить и вмешать в него рубленый ук-
роп и петрушку. Можно добавить щепотку соли.
Выложить его на филе ближе к косточке. (Можно
положить вовнутрь перепелиное яйцо. Обложить
яйцо со всех сторон маслом и завернуть котлету).
Завернуть котлеты в пласты подкопченого беко-
на. Разбить 2-3 яйца. Добавить немного молока и
взбить все вилкой. В одну тарелку насыпать муки,
в другую - панировочных сухарей. Слегка обва-
лять котлету в муке. Затем - в яйце. После чего -
сразу в сухари. Обвалять и снова в льезон. Еще раз
в сухари, чтобы не было никаких трещинок. Жа-
рить котлеты в разогретом растительном масле
по пятнадцать минут с каждой стороны.
Ю. Сулимова, г. Новороссийск

it
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное-просто!
Самса
ТЕСТО: 540 мл воды, 1,5
кг муки первого сорта,
100 г растопленного ба-
раньего жира, соль;
НАЧИНКА: фарш говя-
жий рубленый, лук,
курдючное сало, пер-
чик чили, соль, перец.
Муку просеять горкой, сде-
лать углубление, налить
меньшую часть воды и
влить в воду горячий жир.
Ложкой присыпать муку
в центр, руками собрать
крошево из комочков теста и слепить их в
один большой комок, иногда сбрызгивая
оставшейся водой. Тесто получится очень
тугим, поэтому лучше обминать его кула-
ком. Размять тесто в пласт в 2-3 см, сло-
жить его пополам и ещё раз хорошенько
обмять. Затем отложить тесто «отдохнуть»,
завернув в пленку. Подготовить фарш, лук
порубить (именно порубить, чтоб истекал
соком). Посолить, поперчить. Отрезать
кусок теста и разделить его на равные
куски по 80-100 г. Раздавить каждый кусо-
чек теста кулаком, костяшками пальцев в
лепёшку. Один край подогнуть к середи-
не. Потом - второй край. И так - еще 2 раза.
Подготовленную заготовку опять размять
в пласт и еще раз сложить краями к центру.
Повторить. Затем раскатать скалкой в лист
(кладите скалку посередине листа и ведите
её к краю, не доводя до самого края совсем,
иначе лист получит трещину). Положить на
лист 150 г фарша, в середину фарша - кубик
сала и кусочек перца. Собрать края самсы,
устраивая как бы оборки, подклеивая их
один к другому. Смазать желтком и запе-
кать в разогретой духовке 1 ч. 10 мин.
Г. Сатарова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
Г ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Жарков по-казански
НА 2 ПОРЦИИ: 200 г мяса барани-
ны, 150 г картофеля, 25 г репча-
того лука, 20 г соуса, 50 г поми-
доров, 100 г бульона, 20 г жира,
20 г топленого масла, 20 г чер-
нослива, соль и перец по вкусу,
1 лавровый лист.
Баранину (с костью или мякоть) на-
резать на куски, слегка обжарить.
Разрезанный на половинки карто-
фель пожарить до полуготовнос-
ти. Нашинкованный репчатый лук
спассеровать. Чернослив промыть
холодной водой. Подготовленные
продукты сложить в маленький
глиняный горшочек в следующем
порядке: вначале баранина, затем
- картофель, чернослив, лук, поми-
доры (или соус), топленое масло.
Посолить, поперчить, добавить лав-
ровый лист. Все это залить бульоном
и поставить в духовку или на плиту
на 40-50 мин.
Г. Лаврова, г. Набережные Челны
jJO
1	I
Вкусное—просто!
Цеппелины
ТЕСТО: 1 кг картофеля,
2 яйца, 0.5 ч. л. соли, 4-5
ст. л. муки; НАЧИНКА:
250 г фарша, 4 ст. л. па-
нировочных сухарей,
1 луковица, раститель-
ное масло, соль, перец
по вкусу; 50 г сливоч-
ного масла, 100 г сыра.
Картофель отварить в ко-
журе в подсоленной воде
до готовности, остудить.
На сковороде разогреть
растительное масло, до-
бавить сухари, немного
их обжарить, добавить по-
резанную луковицу, тоже
обжарить, затем добавить
фарш, посолить, попер-
чить, жарить до готовности
фарша на среднем огне,
помешивая. Остывший
картофель очистить, на-
тереть на крупной терке,
добавить яйца, соль и, под-
сыпая муку, замесить мяг-
кое тесто, чтобы не липло
к рукам. Тесто поделить на
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *

равные части по размеру
с крупную луковицу, стол
посыпать мукой. Кусочки
обвалять в муке, руками
сделать лепешки. В каждую
лепешку положить по 1 ст.
л. фарша, защипнуть края и
придать овальную форму.
Вскипятить воду, подсо-
лить и выложить готовые
цеппелины. Поправлять
ложкой, чтобы не прилип-
ли ко дну. Варить после за-
кипания 2 мин. Растопить
сливочное масло и вылить
на дно формы. Цеппелины
вылавливать из воды и ук-
ладывать в форму рядами.
Посыпать тертым сыром и
поставить в духовку пока
не растопится сыр. Пода-
вать со сметаной.
О. Смирнова,
г. Кострома

АППЕТИТНЫЕ
р ИСТОРИИ
Вариации на тему
нации на тему: ПЛ01
Каким должен быть настоящий плов?
Обязательно вкусным!

Узбекский плов*
по-фергански •
На 4-6 порций: 700 г бара* •
нины (мякоть с лопатки •
рёбрышки), 2 ст. риса (же- •
лательно девзира), 150 г>
курдюка, 2-3 луковицы, •
2-3 моркови, 1 острый пер- •
чик, 1-2 головки чеснока, •
горсть барбариса, 1-2 ст.ф
л. зиры, 1 ч. л. кориандра,
соль.
Рис перебрать, промыть под у
проточной водой до чистой воды, залить тёплой, чуть подсолить, замачивать 3-4
। часа. Нарезать кубиками курдюк, вытопить жир в казане на среднем огне (до зо-
лотистости шкварок), шкварки удалить. Обжарить мясо (порциями) до румяного
• цвета на сильном огне, вынуть и отложить. Всыпать в казан тонко нарезанный лук, •
• через 2-5 минут перемешать, готовить до золотистости, всыпать нарезанную со- •
ломкой (наискосок) морковь, готовить на сильном огне 7-10 мин., добавить мясо,
через пару минут всыпать растёртую ладонями половину зиры и кориандр, обжа-
рить за минуту, помешивая. Добавить чеснок и перчик целиком, влить кипяток (на
• 1-2 см выше содержимого казана), довести до кипения, всыпать барбарис, гото- •
• вить на слабом огне без крышки 40-50 минут, посолить. Рис промыть, воду слить, •
выложить рис ровным слоем поверх зирвака, аккуратно залить кипятком на 1-2
см выше риса Довести до кипения, посолить, дать жиру всплыть наверх, всыпать
остальную зиру, разровнять слой риса. Готовить на сильном огне выравнивая и
k распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не срав- *
няется с уровнем риса. Уменьшить огонь до среднего, проверив готовность риса,
чуть примять шумовкой, палочкой сделать вертикальные отверстия для лучшего «
. выхода пара, дать выкипеть лишней влаге, плотно закрыть казан крышкой, дать
постоять на самом малом огне 20-30 мин. Вынуть перчик и чеснок, снять мясо с
• костей, вернуть в казан и перемешать.	•
О. Сизова, г. Тверь •
Вариации на тему
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
>1


Плов с курицей и
черносливом
0,5 кг куриного мяса, 0,5 кг
моркови, 1 ст. чернослива, 2 ст.
круглого риса, 1 ст. раститель-
ного масла, 5 крупных головок
лука, приправа для плова, соль.
Рис перебрать, промыть, замочить в
воде на полчаса. Мясо промыть, наре-
зать кусочками. В казан налить масло.
Накалить его так, чтобы шёл дым. Это
очень важный шаг, потому что насто-
ящий плов требует именно такой технологии разогрева масла. Выложить курицу
в масло и жарить 5 7 мин., периодически помешивая. Закрыть крышкой. Нарезать
морковь соломкой, а лук - полукольцами. Добавить лук и морковь к мясу и жарить
все вместе, помешивая, еще 5-7 мин. В конце жарки добавить к мясу с морковью
и луком смесь для приготовления плова, перемешать. Выложить в казан рис, не
размешивать. Сверху выложить чернослив. Залить в плов кипящую воду, чтобы она
покрыла рис (на 2 пальца). Уменьшить огонь, накрыть
крышкой и оставить плов томиться на 15-20 мин. За-
тем перемешать и подавать к столу.
Плов из свинины
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ
Если в приправу
не входит соль, плов
нужно посолить.
Д. Соколова, г. Тобольск
Зачем нарезать мор-
ковь солодкой? Для
того, чтоб рис не про-
валивался сквозь мор-
ковь, иначе получится
рисовая каша.
Свинину нарезать на небольшие кусочки, *
обжарить на жире до полуготовности, по-е
солить, поперчить, покрыть нарезанной *
соломкой морковью и тушить 10 мин. Затем
добавить нарезанный кружочками лук и
тушить еще 5 минут. После этого положить
сверху промытый рис. Головку чеснока вы- >
е мыть, но не очищать, и протолкнуть посередине до •
• дна посуды, влить горячую воду (можно приправить •
• молотым кориандром) и тушить на слабом огне до •
• готовности.	•
О. Самарина, г, Дзержинск •
Энциклопедия гурмана
Рис по-пругому
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
дтаимером1., Но^рез^льтат^


Итак, засучите рукава, достаньте с полки (возьмите у соседей) таймер и мерный стакан
- приступаем. Промойте рис в нескольких водах (мало ли, кто по нему там бегал?). За-
тем на 2 части риса возьмите 3 части воды. То есть положили в кастрюлю две мерки
(стакан, чашка, сто граммов) риса и залили тремя точно такими же частями воды. При-
чем не просто воды, а крутого кипятка. Сверху сразу же плотно закройте крышкой,
причем не просто крышкой, а от этой самой кастрюли. Чтобы она плотно закрыла все
щели. И на всякий случай - крышку сверху чем-нибудь придавите. Пар нам драгоце-
нен! Время варки отмеряется строго по таймеру. И не уходите никуда из кухни - вам
еще огонь менять.
Значит, всего вариться рис будет 12 мин. При этом первые 3 мин. огонь должен быть
сильный, потом 7 мин. - умеренный и 2 мин.- слабый. Итак, 12 мин. прошло.
Выключайте огонь и терпите еще 12 мин. При этом крышку кастрюли,
как бы ни было любопытно, открывать нельзя. А вот ровно через 12
мин. - снова понадобится таймер - откройте. Теперь смотрите,
для чего вам нужен рис. Если как гарнир - посолите чуть-чуть.
Если как самостоятельное блюдо - положите масла и може-
те налить немного
молока. Аккуратно
; размешайте. А вот
теперь можно и попро-
бовать.
НАШ СОВЕТ
Ж
L	___________
После первой ложки посмотрите на себя в зерка- L
ло и запомните удивление на своем лице. Потому
что до этого вы и не пробовали настоящий вкус- I
ный рис. Кроме того, при такой варке в нем оста-
ются все питательные вещества. На здоровье!

АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИЙ
М:й
Рецепт с обложки
Спагвши с креветками по-итальянски w
Обязательно попробуйте!
0,5 кг крупных креветок, сок по-
ловины лимона, 3 зубчика чесно-
ка, 0,5 кг спагетти, 100 г сливок
(20%), небольшая баночка поми-
доров, консервированных в собс-
твенном соку, зелень кинзы и ба-
зилика, кориандр и черный перец
горошком, растительное масло,
соль.
Креветки очистить и замариновать в
соке лимона. Разогреть в казанке мас-
ло и быстро обжарить раздавленные
и измельченного базилика. Быстро
обжарить. Добавить к зелени по ще-
потке молотого кориандра и черного
перца. Затем выложить в казан поми-
доры, вместе с соком. Тушить 15-20
мин. Влить сливки, перемешать, дать
соусу закипеть. Посолить, добавить
пару щепоток сахара, положить в соус
маринованные креветки и готовить
5-7 мин. после повторного закипания
соуса. Отварить до полуготовности
спагетти в подсоленной воде. Отки-
нуть на дуршлаг, сбрызнуть расти-
дольки чеснока. Затем чеснок удалить
и добавить по 1 ст. л. рубленой кинзы
тельным маслом, перемешать и со-
единить с соусом.
Вторые блюда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Запеканка
по-ирландски
100 г баранины и 1 кг картофеля,
соль, перец, мясной бульон;
песочного теста: 100 г муки,
жира, 1 яйцо, щепотка соли.
Приготовить тесто и оставить на
часа. Мясо мелко нарезать и положить
в плоскую посуду вместе с нарезанным,
кубиками картофелем. Залить крепким
мясным бульоном так, чтобы покрыть
картофель, добавить соль и перец и
пол-
для
50 г
сверху вместо крышки положить слой
песочного теста. Запеканку выпекать на
слабом огне 1,5 ч. в духовом шкафу.
С. Носова, Нижегородская обл.
Мясо ПР-ИПДВВЖСКЦ
4 ломтика говядины (огузок или оковалок), 3
большие луковицы, 600 г картофеля, 80 г мел-
ко нарубленного шпика, 2 ст. мясного бульо-
на, соль, перец, горчица, жир для жаренья.
Мясо отбить с обеих сторон, намазать горчицей
и обжарить на маргарине. В кастрюле распустить
шпик, добавить начищенный и нарезанный ломти-
ками картофель, нарезанный крупными ломтика-
ми лук; сверху уложить ломти обжаренного мяса.
Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем.
Полить блюдо бульоном, закрыть крышкой и пос-
тавить тушить на 20—30 мин. Подать в горшочке.
Л. Быкова, г. Тула
Бифштекс «Сумчатый»
1 кг вырезки, 80 г сливочного масла,
300 свежих грибов, зелень петруш-
ки, сухари толченные, цедра лимо-
на, 2 яйца, соль, перец, паприка.
Крупно нарезанные грибы пожарить
5 мин. в сливочном масле. Сухари, пет-
рушку, цедру лимона и взбитое яйцо
перемешать и вылить на сковороду. За-
. править массу солью, черным молотым
перцем и паприкой и хорошо вымесить.
Кусок вырезки надрезать по длине, за-
ложить в надрез начинку, зашить или за-
колоть шпажками и обжарить на масле с
обеих сторон; затем мясо выдержать 2 ч.
в духовке на слабом огне, часто поливая
образовавшимся соком. На гарнир - жа-
реный картофель и зеленый салат.
Д, Кустицкая, г. Ильиногорск^
Вторые блюда
Жарков из свинины
по-польски
2 кг свинины, 1 луковица, паприка,
соль, горчица, 1 л пива, перец, цедра
лимона, 1 ч. л. тмина, жир.
Промытый кусок свинины обсушить, на-
тереть смесью молотого перца, паприки,
тертого лука и горчицы. Мясо помес-
тить на противень с жиром и зажарить
в духовке с обеих сторон. Обжаренное
мясо опустить в кастрюлю, залить на-
гретым пивом, добавить 5 горошин пер-
ца, лимонную корочку, тмин и тушить в
закрытой кастрюле под крышкой. Если
жидкость не покрывает мясо, перевер-
нуть его, по мере надобности жидкость
долить. Мягкое мясо вынуть, нарезать
порционными кусками, подавать с соком,
образовавшимся во время жарения. На
гарнир подать вареные овощи.
О. Сапогова, г. Москва
А-“
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
I бельгийской омлет
с шампиньонами
50-100 г шампиньонов, сливоч-
ное масло, 2 яйца, мука, немного
минеральной воды, 2 ломтика
ветчины, соль, перец, зелень пет-
рушки.
Мелко шинкованные грибы тушить
10 мин. с петрушкой и перцем в
масле. Из муки, минеральной воды
и желтков с добавлением соли за-
месить жидкое тесто, соединить со
взбитыми белками и грибами; массу
вылить на сковороду и жарить с обе-
их сторон. При подаче посыпать руб-
ленной ветчиной.
Ж. Шагова, г. Иваново
ы пи-милански
Грибы потушить на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные
макароны смешать с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, уложить
на блюдо. Сделать углубление посередине и заполнить его грибами. Отдельно по-
дают томатный соус (кетчуп).
Т, Ермакова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вторые блюда
Чцчвара
ТЕСТО: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 1 ч. л, соли, 0,5 ст.
воды; ФАРШ: 0,5 кг мяса, 400 г лука, 1 ч. л.
соли, 1 ч. л. черного молотого перца, масло
для фритюра.
Яйцо влить в тазик, добавив воду и соль, взбить до
однородной массы, всыпая частями муку, хорошо
вымесить, скатать в шар, покрыть салфеткой и оста-
вить на 10-15 мин. Затем при помощи длинной тонкой
скалки раскатать сочень толщиной в 2 мм, нарезать квад-
ратиками по 4x4 см. Мясо пропустить через мясорубку, лук нашинковать тонкими
кольцами, соединить с мясом, заправить солью и перцем. Поставить на огонь коте-
лок со сферическим дном, разогреть примерно до 100°С, затем положить фарш и
пережарить, постоянно помешивая, до выделения сока. Закрыть крышкой и охла-
дить фарш в той же посуде при комнатной температуре. На каждый кусочек теста
положить по 1 ч. л. фарша, приготовить пельмени, обжарить во фритюре.
О. Ивлева, Костромская обл.
Паприкаш
0,5 кг свинины, подсолнеч-
ное масло, 100 г лука, 2—3
сладких перца, 2—4 поми-
дора или 1 ч. л. томатной
пасты, 1 ч. л. молотого крас-
ного перца, соль по вкусу,
250 г сметаны, 3 ст. л. муки
мелкого помола.
Вымытое мясо, не снимая пле-
нок, нарезать небольшими кубиками. В масло положить мелко нарезанный
лук, накрыть крышкой и на слабом огне немного потушить. Положить молотый
красный перец, приготовленное мясо, соль и тушить до тех пор, пока вода не
испарится. Сладкий перец нарезать ломтиками, помидоры очистить от кожицы,
мелко нарезать и положить перец и помидоры в почти готовое мясо. Когда мясо
будет почти готово, долить воду, чтобы было достаточно сока, и прокипятить.
Затем мясо вынуть, переложить в миску, в соус положить сметану, в которой
размешана мука, немного поварить и по вкусу посолить. Полить мясо соусом.
О. Сидоренко, г. Воронеж
Вторые блюда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ £
<
i t ei:
Паэлья
с куриным филе
250 г длиннозерного риса, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 0,5 л куриного бульона,
приправа карри, 1 луковица, по 1 стручку
красного, желтого и зеленого сладкого
перца, 0,5 кг куриного филе, соль, молотый
черный перец, 200 г зеленого горошка.
Рис промыть и дать воде полностью стечь В боль-
шой сковороде или кастрюле с толстыми стенка-
ми разогреть 1 ст. л. растительного масла и под-
румянить рис. Залить рис куриным бульоном,
добавить карри, посолить, довести до кипения
и варить рис 30 мин. на маленьком огне, накрыв
крышкой. Лук очистить и мелко нарезать. Слад-
кий перец вымыть, обсушить, разрезать каждый
стручок пополам, удалить семена и нарезать не-
большими кусочками. Филе нарезать полосками.
В другой сковороде разогреть 1 ст. л. растительно-
го масла и обжарить филе. Посолить, поперчить,
добавить репчатый лук и сладкий перец, жарить
7 мин. Смешать с рисом и зеленым горошком, при
необходимости еще раз приправить солью, пер-
цем и порошком карри. Готовое блюдо можно по-
сыпать свежей зеленью.
Д. Сурикова, г. Уфа
Рататуй
2 баклажана средних раз-
меров, 2 болгарских пер-
ца, 3 помидора, 1 неболь-
шой кабачок, 1 луковица,
2-3 зубчика чеснока, 1 пу-
чок зелени, 3 ст. л. олив-
кового масла, мускатный
орех, соль, белый перец
по вкусу, 0,5 ст. воды.
Все овощи почистить. На-
резать кубиками кабачок,
баклажаны, очищенные от
кожуры помидоры и болгар-
ский перец. Лук, чеснок и зе-
лень измельчить. В глубокой
сковороде разогреть масло,
обжарить все овощи, доба-
вив помидоры в последнюю
очередь. Долить воды, дать
вскипеть и поставить рататуй
на медленный огонь. Через
15 минут посолить, попер-
чить, приправить мускатным
орехом, выключить огонь и
оставить на несколько минут.
Прямо перед подачей на стол
приправить рататуй зеленью.
К. Гордеева, г. Казань
АППЕТИТНЫЕ
* ИСТОРИИ
Вторые блюда
Капп с ппехамп
по-бмгашжи
3 луковицы, 5 ст. л.
растительного масла,
200 г грецких орехов,
1 крупный карп (2-2,5
кг), 5 зубчиков чеснока,
50 г зелени петрушки,
соль, молотый перец по
вкусу.
Лук нарезать кубиками.
3 ст. л. масла разогреть и
жарить лук 5 мин. Орехи
измельчить, добавить к
луку и жарить все вместе
еще 3 мин., немного охладить, посолить,
поперчить. Карпа вымыть, натереть солью
снаружи и изнутри. Духовку разогреть
до 160°С. Нафаршировать карпа луком с
орехами, зашить и уложить на противень.
Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать
пополам и уложить вокруг рыбы. Сбрыз-
нуть карпа оставшимся маслом и запекать
в духовке 1 ч. Готового карпа посыпать зе-
ленью петрушки.
ч Ж. Дроздова, г. Костромау
ЧахркОили из Варакины
800 г баранины без костей, 4 луковицы, 10 мясистых помидоров средней
величины, 5-6 картофелин, 4-5 долек чеснока, 1 стручок горького пер-
ца, по 1 ст. л. рубленой зелени кинзы, базилика, петрушки, соль.
Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в глубокую сковороду или кастрю-
лю и обжаривать 10 - 15 мин., добавить нашинкованный лук и жарить еще 5-7 мин.,
посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками, картофель нарезать
кубиками, добавить к мясу и тушить 15-20 мин. под крышкой. Добавить зелень, рубле-
ный чеснок и стручковый перец, приправить солью. Тушить еще 3-5 мин.
______________________________________________________Ю. Сухова, г. Бору
ВтойЖблюда?*****
Рулеты
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ

по-немецки
4 тонких ломтика говяди-
ны, 1 ст. л. горчицы, 4 тон-
ких ломтика грудинки, 2
маринованных огурца, 2
луковицы, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 1,5 ст. бу-
льона, 0,5 ст. красного су-
хого вина, 2 ст. л. сливок, 1
ч. л. крахмала, соль, перец.
Мясо слегка отбить, смазать
тонким слоем горчицы, посо-
лить, поперчить. Огурцы наре-
зать тонкими полосками. Луко-
вицы разрезать пополам, затем
тонкими полосками. На каждый
кусок мяса положить ломтик грудинки, огурцы, лук, свернуть рулетики, скрепить де-
ревянными зубочистками. Масло разогреть на сковороде, обжарить рулеты со всех
сторон, добавить бульон, вино, тушить под крышкой до готовности (40 - 50 минут).
Вынуть рулеты, поставить в теплое место. Подливу процедить через сито добавить
крахмал, разведенный водой, довести до кипения, добавить сливки, приправить со-
лью и перцем. Полить рулеты соусом, остальной соус подать в соуснике.
Ж, Малышева, г. Тула
Мясо пи-венски
600 г свинины, 0,5 кг картофеля, 2 ст. л. тертого хрена, 4-5 горошин перца,
1 лавровый лист, 1 луковица, 0,5 ч. л. тимьяна, 2 ст. л. мелко нарезанной
зелени петрушки, соль, перец.
Мясо залить 1 л кипятка, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, тимьян, варить
до мягкости. Затем выложить на блюдо, оставить в теплом месте. В бульон выложить кар-
тофель, нарезанный кубиками, мелко нашинкованный лук, варить до готовности, припра-
вить солью. Мясо нарезать кубиками, добавить картофель, приправить хреном и зеленью.
	О. Синицына, г. Тверь
л"писто"и'и Советы домашней нозяйни
Приправы
МЫ ЗНАЕМ МНОЖЕСТВО
НАЗВАНИЙ СПЕЦИЙ
И ПРИПРАВ, И НАС
ПОСТОЯННО ТЯНЕТ
ПРИМЕНИТЬ КАКУЮ-ЛИБО
ИЗ НИХ, НО ОПЫТЫ НЕ
ВСЕГДА УДАЧНЫ. И ЧТОБЫ
ИЗБЕЖАТЬ КУЛИНАРНЫХ
«ЛЯПОВ», ДАВАЙТЕ
ЗНАКОМИТЬСЯ
С ПРИПРАВАМИ.
ЕД ИЛ1 лучше всего сочетается с мя-
сом - говядиной, бараниной, свининой и
дичью, с большинством овощей и фрук-
тов, макаронами.
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ прекрасно дополнит
вкус маринованной говядины, соусов и
рыбных блюд.
УКРО!  особенно хорош с огурцами (со-
леными), блюдами из овощей и яиц, неко-
торыми блюдами из говядины, баранины
и свинины, сыром (особенно с творогом)
и хлебом.
МАЙОРА! (родственник шалфея) - инг-
. а
МЯ1 обогащает вкус огурцов и бобовых.
Это классическая приправа к мясу и боль-
шинству овощей. Мяту часто добавляют в
различные напитки, особенно в чай и кок-
тейли, например, коктейль с коньяком или
виски, водой, сахаром, льдом и мятой.
ОРЕГА (душица)- классическая италь-
янская приправа, которая используется
для приготовления большинства блюд
итальянской и средиземноморской кух-
ни. Это удачное дополнение к большинс-
тву овощей, особенно бобов. Орегано
обогащает вкус яиц и колбас.

редиент блюд из домашней птицы и ра-
кообразных, овощей (особенно капусты)
и сыров. Майоран также используется в
маринадах и масле с зеленью.
ВЕТОЧКИ РОЗМАРИНА украсят празд-
ничные запеканки, запеченную курицу,
говядину, свинину и баранину.
ЭСТРАГОН - приправа для рыбы, он так-
же широко используется для приготов-
ления маринадов и соусов. Это универ-
сальная приправа, которая прекрасно
сочетается с сырами, всеми видами пти-
цы, говядиной, свининой и бараниной, и
большинством овощей.
ТИМЬЯ. 1 (чабрец) - классическая припра-
ва для гозядины, хорошо сочетается с ба-
раниной, свининой и домашней птицей.
О. Подгорнова, г. Смоленск

Гурманам на заметку
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е.
Как ни
но, лук лучше
хранится ря
дом с отопи-
тельной бата-
реей, Хранится
месяцами
ущерба
чествс1
шенная
вблизи
реи меша-
ет луко-
вицам прорастать- А вот
чеснок такого обращения
не любит: может пре-
ждевременно усохнуть»
Варенья, консервы и копчености в хо-
лодильнике не нуждаются. Не занимайте
ими дефицитное пространство. Не нужда-
ется в нем также картофель. Репчатый
лук и чеснок также не требуют особой
заботы. Классический способ — сплести^
их в косы и повесить на стену в укромном
темном сухом углу, где температура более
или менее стабильна. Вот только сплести в
косы лук и чеснок не всегда удается: хвос-
тики коротки. Возьмите старый, но чистый
тонкий капроновый чулок и наполните
его луковицами или головками чеснока.
Подвесьте его на гвоздик за мысок, а
низ завяжите свободным узлом либо
защемите бельевой прищепкой, что-
бы удобно было доставать по одной
луковице.
О
без
дли ка~
Повы-
сухость
бата-

По этой же причине дынзя,
тыквы, бакл^ж^ны не стано-
вятся лучше от хранения в холодильнике
(тыква без повреждений на кожуре может
прозимовать на к> конном шкафу до весны).
Что до баклажанов - если вы хотите сохра-
нить их надолго, а консервировать некогда,
просто порежьте на кружочки и высушите.
Храните, конечно, не в холодильнике, а на-
низанными на нитку, как грибы. Отменное
получается зимой овощное рагу!
Шоколаду и конфетам холодильник
противопоказан. При низкой температуре
на их поверхности выступает конденсат.
Потом он высыхает, и на поверхности ос-
таются мельчайшие кристаллики сахара
- шоколад «седеет». Есть его можно, но он
уже не такой красивый и вкусный. Если
же шоколад, конфеты плотно запакованы
в полиэтилен, то злополучный конденсат
может довести их не только до поседения,
но и до заплесневения.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Мучные блюда
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ:
Как исяечь каицстнию шарлотки?
10,5 кг... пекинской
капусты; ТЕСТО: 3
яйца, 1 <ч. л. саха-
. ра, 0,5 ч. л. солй,
„.	.J. 100 г! муки, 1,5 ч. Л..
разрыхлителя, 1-3 ст. л.
сметаны, перец.
Капусту некрупно поре-
зать, перетереть руками (если
используется белокочанная
- тонко нашинковать и потушить На
сливочном масле), По желанию в на- ।
чинку можно добавить бекон, грибы, ]
сыр. Яйца взбить с сахаром, перцем и
солью. Добавить муку с разрыхлите- ,
лем. В миску с капустой налить тесто,
перемешать. Выложить массу в фор-
му, смазанную маслом. Форму сверху
затянуть фольгой и поставить в духов-
ку (220°С). Через 40 мин. фольгу снять
и допечь пирог до зарумянивания.
j v j ЦК ООО «Микрофон* ОГРН 1022301204221.Лиц. № 43175. Стоимость в рублях с НДС: SMS на 7001/7001 хххкххх: МегаФон - 10,27;
' J if	МТС — 10,16*8,47; Билайн — 9,00; СМАРТС, Байкалвестком, НТК, Теле2 — 9.99; UTEL - 7.50; Мотив — 8,00. НСС - 8,15. MMS только
ВчЕ для абонентов МТС на 7011 - 20.32; Для всех остальных операторов на 7001@7001.ru по тарифам оператора WAP-
трафик оплачивается по тарифам вашего оператора. Служба поддержки: тел. 8-918-446-1-666. e-mail; smena@smski.ru	реклама
Мучные блюда
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ »
ТЕСТО: 2+1/4 ст. муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 ст. молока или воды,
1 ч. л. сахара, 3/4 ч. л. соли, 3 ст. л. сметаны (можно не класть); НАЧИНКА: 300
г мякоти баранины Или говядины, 1 луковица, 300 г картофеля (2-3 средних
картофелины), 20-30 г сливочного масла, 2/3 ч. л. соли, перец, 1 ст. бульона.
Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо, сметану,
всыпать соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить
воды или муки. Тесто оставить на время приготовления начинки. Мясо нарезать
кусочками величиной с лесной орех. Картофель нарезать кубиками такого же раз-
мера, как и мясо. Лук потереть на терке. Лук, мясо и картофель положить в миску,
посолить, поперчить и перемешать. От теста отделить четвертую часть. Большой
кусок теста раскатать толщиной ~5 мм и положить в форму. Подготовленную на-
чинку выложить на тесто. Сверху разложись кусочки масла (чем жирнее мясо, тем
меньше нужно класть масла). Меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им
начинку. Края пирога защипать. Сверху проделать от-
верстие. Смазать маслом. Поставить пирог в разо-
гретую до 220°С духовку. Когда верх пирога за-
румянится (через 20-30 мин.), закрыть сверху
фольгой, температуру убавить до 180-200°С.
| Выпекать еще примерно 1 час. Каждые 20-
130 мин. в отверстие пирога нужно подли-
вать горячий бульон. Готовность пирога
определять, протыкая начинку через от-
и начинка мягкая - пирог готов.
Пирог подавать на
стол в той же сково-
роде, в которой он
пекся, предваритель-
но влив в него еще
немного бульона.
При подаче у пиро-
га срезать верхнюю
корку и разделить ее
между всеми едока-
ми. Начинку ложкой
разложить по тарел-
кам. Нижний корж
порезать и положить
в тарелки.
Л. Бурова, г. Казань

Мучные изделия
. ..
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Шанский
ВыДныв пиров
0,5 кг слоёного теста, 120 г
риса, 0,5 кг красной рыбы
(любой), 2 небольшие лу-
ковицы, 20-40 г сливочно-
го масла, 200 г плавленого
сыра в ванночке («Янтарь» и
т.п.), 1/2-2/3 ч. л. соли, 0,5 ч. л.
сахара, перец.
Рыбу порезать кусочками, лук
- тонкими полукольцами. В мис-
ку положить рыбу, лук, соль,
сахар, перец. Перемешать и ос-
тавить мариноваться. Отварить
рис в подсолёной воде. Осту-
дить. В рис положить размяг-
чённое сливочное масло - чем
суше рыба, тем больше масла.
Положить плавленый сыр и раз-
мешать. Тесто раскатать и вы-
резать два круга - один диамет-
ром, равным диаметру формы,
другой - больше диаметра фор-
мы. В форму положить большой
круг теста, расправить края. На
тссто сначала выложить рис,
а вторым слоем - рыбу. Края
теста загнуть на начинку и слег-
ка смазать водой. В меньшем
круге проделать небольшое от-
верстие для выхода пара и на-
крыть им пирог. Дать постоять
2-3 мин., чтобы края склеились.
Заранее разогреть духовку до
180-200°С. Поставить форму с
пирогом и выпекать 40-50 мин.
Если верх пирога будет сильно
зажариваться - накрыть фольгой.
Д. Морохина, г. Москва у

Вевгуны IkbobocihI
250-300 г муки, 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г
маргарина, 0,5 ст. сметаны, чуток соли
(на кончике ножа), соды на кончике
ножа погасить в уксусе, 50 г водки.
Смешать яйцо, сахар, соль. Хорошенько
взбить. Добавить растопленный маргарин,
хорошо перемешать. Добавить сметану и
гашеную соду. В конце добавить в жидкость
муку и все хорошо вымесить. Раскатать тон-
кий слой теста, примерно 3 мм. Раскатанный
лист нарезать на полоски и каждую полоску
еще на небольшие отрезки. В каждом отрез-
ке сделать небольшую прорезь и вывернуть
отрезок через прорезь. Жарить в большом
количестве растительного масла.
_________________Ж. Косова, г. Калуга^
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ 4
Мучные изделия
ТЕСТО: 0,5 кг муки, 2 яйца, 0,5 ст. молока,
соль по вкусу; НАЧИНКА: 400-500 г кис-
ломолочного сыра (например, брынзы),
200 г масла сливочного, 1 желток.
Замесить тесто, разделить его на 5 равных
частей. Сыр натереть на терке, добавить соль
по вкусу. Каждую часть теста раскатать в тон-
кую лепёшку, затем каждую лепёшку поочередно опускать в кипящую воду на 10
секунд, после чего промыть холодной водой. Выкладывать на противень, смазан-
ный маслом или маргарином, посыпая каждый слой начинкой и кусочками сливоч-
ного масла. Последней лепёшкой закрыть получившееся изделие, смазав его мас-
лом и желтком. Выпекать в духовке 30-40 мин. до образования золотистой корочки.
И. Ульянова, г. Ульяновск
' Варвникц с сыром
по-абхазски
ТЕСТО: 3-4 ст. муки, 1 яйцо, 1 ст.
воды, соль; НАЧИНКА: 250-300 г
сыра (желательно кисломолочно-
го), 50 г сливочного масла, 1 ч. л.
сушеного чабера, соль по вкусу.
В просеянной муке сделать воронку
и влить в нее теплую подсоленную
воду, впустить желток и замесить тес-
то. Кисломолочный сыр размять или
натереть, добавить растопленное сли-
вочное масло, чабер, соль и тщательно
перемешать. Тесто тонко раскатать,
вырезать кружки диаметром 4 см, на
каждый положить по 1 ст. л. начинки,
края кружков соединить и защипить.
Затем вареники опустить в подсолен-
ный кипяток и варить 10 - 15 мин. Го-
товые вареники полить растопленным
сливочным маслом.
_______Д. Куфаева, г. Чебоксары у
Ввртуша с брынзой
320 г муки, растительное масло, 3
яйца, 80 г сливочного масла, 0,5 кг
брынзы, соль по вкусу.
Приготовить пресное тесто, рас-
катать большой лист, смазать сли-
вочным маслом. На края и по всей
середине распределить брынзу и
скрутить лист в виде рулета. Перед
выпечкой смазать яйцом. Выпекать
при температуре 200— 220°С. Перед
подачей на стол нарезать на порции
по 100 — 200 г и полить растоплен-
ным сливочным маслом.
^.Федорова, Нижегородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
а ИСТОРИИ
Мучные изделия
Аджарские хачапури
ТЕСТО: 2 ст. пшеничной муки, 0,5 ст. молока,
0,3 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара,
2 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. соли; НА-
ЧИНКА: 100 г сыра типа сулугуни и 100 г тво-
рога + 2 яйца для отделки.
Из дрожжевого безопарного теста раскатать
пласт толщиной 1-1,5 см и положить на смазанный
маслом противень. Края пласта смазать яйцом и
уложить бортик из теста диаметром 1 см, кото-
рый также смазать яйцом. Сыр (сулгуни пополам с
творогом) растереть на крупной терке или мелко
порубить. Эту смесь равномерно распределить
по тесту и после расстойки (20-30 мин.) выпекать
изделие в течение 10-15 мин. до полуготовности
при температуре 200-220° С. Затем поверхность залить одним яйцом и продол-
жать выпечку до свертывания яйца.
____	Г. Захарова, Смоленская обл.
Пахлава
ТЕСТО: 0,5 ст. воды, дрожжи, 460 г муки, 1
яичный желток; НАЧИНКА: 160 г грецких
орехов, 160 г сахара, 1,5 г кардамона, 80 г
меда, 150 г топленого масла.
Развести в воде дрожжи и тщательно переме-
шать. Затем, непрерывно помешивая, постепен-
но всыпать муку. Месить 15-20 мин. После этого
тесто поместить в теплое место и оставить на
30-40 мин. Орехи пропустить через мясорубку и
смешать с сахаром; добавить толченный карда-
мон. Тесто раскатать в пласты по 2 мм в толщину. Выкладывать их на смазан-
ный противень, смазывая поверхность теста топленым маслом. Всего должно
получиться 14-18 слоев; через каждые 2 слоя теста класть слой орехов. Исклю-
чение составляют первые и последние три слоя теста, которые только смазы-
вают маслом. Затем поверхность теста надрезать ромбами и смазать яичным
желтком. Выпекать при температуре 180-200°С 35-40 мин. За 15 мин. до готов-
ности смазать поверхность изделия медом или сахарным сиропом. Можно
готовую пахлаву сначала полить растопленным маслом, а потом уже медом.
_______________________________________Н. Васина, г. Кемерово J
АППЕТИТЙЫЕ
ИСТОРИИ
Мучные изделия
Усбосмаки
ТЕСТО: 2 ст. муки, 0,5 ст. мо-
лока, 0,5 ч. л. сухих дрож-
жей, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л.
соли, 3 ст. л. растительного
масла; НАЧИНКА: 200 г ку-
риного мяса, 200 г тыквы,
200 г картофеля, 200 г реп-
чатого лука, соль, перец,
растительное масло.
Дрожжи распустить в молоке, смешать
с мукой, солью, сахаром и маслом, заме-
сить тесто. Тесто нужно вымешивать дол-
Кята творожная
го и тщательно до тех пор, пока не станет
отставать от рук. После хорошего замеса
тесто не требует муки на подпыл. стен-
ки миски, в которой оно замешивалось,
должны остаться чистыми, и на столе -
никаких остатков муки и теста. Накрыть
пищевой пленкой и поставить в холо-
дильник на несколько часов. Перед при-
готовлением вынуть из холодильника и
поставить в теплое место для расстой-
ки. Пока тесто подходит - приготовить
начинку. Нарезать мясо, картофель, лук
и тыкву мелким кубиком, посолить, по-
перчить, добавить растительное масло и
перемешать. Тесто раскатать в колбаску
и разрезать на равные брусочки. Каж-
дый брусочек раскатать в тонкий круг и
выложить на него 1 ст. л. начинки. Сле-
пить треугольничками, оставляя посе-
редине небольшое отверстие. Выложить
усбосмаки на выстеленный пергаментом
противень и смазать их растительным
маслом или яйцом. Выпекать при темпе-
ратуре 200°С примерно 45 мин.
Г. Волкова, г. Йошкар-Ола
ТЕСТО: 200 г маргарина, 1 ст. кефи-
ра, 3 ст. муки, 0,5 ч. л. разрыхлите-
ля; НАЧИНКА: 0,5 кг творога, 0,5 ст.
сахара, 1 ч. л. ванилина.
Маргарин порубить ножом. Смешать
разрыхлитель с мукой, добавить к
маргарину, перемешать и добавить
кефир. Тесто аккуратно собирать, а не
вымешивать, разделить на 3 части и
отправить в холодильник на 1 ч. Раска-
тать в прямоугольник (толщина теста 3
мм), распределить по всей поверхнос-
ти начинку, скатать в рулет, разрезать
брусочками наискосок. Выложить на
противень, устланный бумагой для вы-
печки, смазанной сливочным маслом.
Смазать кяту желтком и выпекать 30-35
мин. при 180°С.
Н. Иванова, г. Н. Новгород
АППЕТИТНЫЕ
• ИСТОРИИ
Мучные изделия
Шшрцдель яблочный
ТЕСТО: 2 ст. муки, 2 яйца, 50 г
сливочного масла, % ст. воды,
2 ст. л. сахара, 1,2 ч. л. соли;
НАЧИНКА: 5 больших яблок, 2
ст. л. сахара, 30 г сливочного
масла.
Растереть яйца, сахар и соль,
добавить воду и перемешать до
растворения соли и сахара. Муку
просеять на кухонном столе, сде-
лать в муке лунку, положить з
нее перемятое масло, добавить
яичную смесь с водой и замесить
крутое тесто и дать ему постоять
30-40 мин. в холодном месте. Яб-
локи нарезать на тонкие ломтики. Раскатать тесто в очень тонкую (толщиной 1 мм)
четырехугольную лепешку, положить на чистую салфетку (тесто настолько эластич-
ное, что после небольшой раскатки можно просто растягивать руками в разные сто-
роны, не бойтесь - оно не порвется (раскатать так, чтобы полотенце просвечивалось).
Смазать тесто размягченным маслом, уложить сверху слой тонко нарезанных яблок.
Посыпать сверху сахаром и свернуть в рулет. Положить его на противень, смазанный
маслом, швом вниз, поверхность рулета смазать желтком, сделать острием ножа в не-
скольких местах проколы и выпекать 30-40 мин. при 200-220°С.
Ю. Хапова, г. Воронеж
Творожный пудинг
1 кг творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. л.
манки, 1 ст. л. крахмала, 200 г изюма
(можно ещё кураги добавить), ваниль.
Желтки взбить с половиной сахара добела. До-
бавить творог и снова взбить. Добавить манку,
крахмал, ваниль и изюм (ну у меня ещё и кура-
га была). Отдельно взбить охлаждённые белки
со второй половиной сахара в крепкую пену. В
последнюю очередь добавить взбитые белки в творожную массу и легко, движениями
сверху-вниз перемешать. Форму смазать и обильно посыпать манкой. Вылить массу в
форму, разровнять и поставить в разогретую духовку.
Ж. Зеленова, г. Муром
Наши красочные кулинарные газеты
с успехом заменят вам кулинарную книгу.
«Аппетитные истории», «Объеденье» и «Скоровар» - это не только
невероятно вкусные рецепты замечательных блюд, советы и
рекомендации по их приготовлению, но и приятное и увлекательное
чтение: советы диетологов, кулинарные путешествия, этикет, истории
создания знаменитых блюд и многое-многое другое!
ООО «Издательство «Арбуз», тел. (831) 275-87-71;
факс (831) 275-98-66; arbuz_robot@mail.ru
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
«Аппетитные истории» №5, 2011 год
Газета зарегистрирована в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС77-34618
Учредитель и издатель: ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор - зам.ген. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефедова
Корректор: Надежда Семикова
Дизайн и верстка: Вера Угланова
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, arbuz@r52.ru
Распространяется в киосках «Роспечать» и через других
расп ространителей
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»,
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7. Тел. (831) 275-83-08
Адрес издательства:
603152, г. Нижний Новгород, а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
Рекламный отдел: т. (831) 275-87-71
Адрес для писем: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7,
а/я 38, ООО «Издательство «Арбуз»
тел. (831) 275-98-66, факс (831) 275-87-71
Заказ № 507 Тираж 135759 экз.
Подписано в печать 21.02.2011 г. в 14.00
Дата выхода 08.03.2011 г.
Цена свободная.
Приглашаем распространителей
на взаимовыгодных условиях - тел. 275-98-66
При использовании материалов ссылка обязательна. Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения чита гелей.
Факт пересылки их в редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз”».
Редакция оставляет за собой право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные
торговые марки принадлежат их правообладателям и взяты из открытых источников. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений.