/
Текст
Лучшие рецепты жаркого времени года
КАК ЧУВСТВОВАТЬ СЕБЯ
ПГОХЛАШ1ЕЕ ЖАРКИМ ЛЕТОМ1
солнечная летняя еда. Фрукты
том. и получать необходимые
1мми[
красны дыни и арбузы, ягоды,
манго, бананы и. просто так
и во фруктовых салатах. Из
500 г арбуза, мякоть порезать на
результате ночью будете плохо
себя чувствовать.
Скрутить и смять мяту в шар, про-
толкнуть через соковыжималку. Затем
пропустить кусочки арбуза, затем ма-
лину. Перемешать и подсластить, если
жество полезных веществ.
Совет. Если хотите, вы можете
предварительно заморозить кусочки
арбуза и малину, чтобы получился по-
лужидкий фруктовый лед. Перед тем.
Хотя в жаркую погоду слож-
но думать о еде, важно не про-
выручит вас в течение дня.
разморозить.
Жаркая погода иногда заставляет
^Борьба с жарой
ггреблять отваренный рис, знают, как готовить мясо, особенно
например, вызывает расстройство
желудка. Фрукты,и овощи в боль-
ших количествах бывает сложно
переварить, и они просто проходят
лучше употреблять отваренный рис,
блюда из макарон и другие продук-
ты с высоким содержанием крахма-
ла, нежели что-то жареное.
Добавляйте в блюда ароматные
травы, лимоны, чеснок, а не перец.
курицу и свинину, на барбекю. Оба
случая позволяют бактериям пло-
Чтобы избежать
травмпункты и поли-
ный рис, например, рисовый салат,
оставленный в теплых условиях,
представляет наибольшую опас-
люди не держат продукты в доста-
половину маленькой дыньки, немно-
го овощей, приготовленных на гри-
ле. вместо большой порции салата.
Когда у вас расстройство желудка,
который недостаточно разогрели
перед подачей на стол.
КУХНЯ ЛЕТОМ Ягодные идеи 3
КУХНЯ ЛЕТОК
4
Ягодные напитки
КУХНЯ ЛЕТОМ
Ягоды впрок
Варенье без воды На 1 кг ягод клубники взять 1-1,5 кг самого мелкого просеянного сахара (в зависимости от степени сладости ягод), насыпать в тазик слой последнего и слой ягод, потом снова слой сахара и слой ягод, засыпать сверху сахаром и поста- Ягодный уксус Отлично подходит для салатных соусов и для маринова- ния мяса, например, шашлыка. Пара ложек может отлично дополнить некоторые напитки. Со временем становится только лучше, хранится долго, 1 1/4 л яблочного или винного уксуса минимум 5%-ой крепости, 1 кг спелых ягод клубники, пара листиков базилика.
вить на сильный огонь. Уксус налить в кастрюлю, устойчивую к кислоте, довести до кипе- ния и кипятить 2 мин. Остудить примерно до 40°С. Клубнику помыть, почистить и порезать на мелкие кусочки. Положить в банку с широким горлом, туда же добавить базилик. той тряпочкой и поставить на 2 недели в теплое место, в идеале - на Профильтровать несколько раз, чтобы не было видно ни малей- ших кусочков клубники, наполнить ягодным уксусом стерилизован- ные бутылки, закрыть их. Для красоты и еще более интенсивного вкуса можно нанизать на деревянную палочку маленькие клубнички, перемежая их базилико-
Вишня в собственном соку 2,5 кг спелой виш4и освободить от косточек. выми листиками, и опустить в бутылку.
На дно стерильной банки (800-граммо- вой) положить 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки воды. Плотно утрамбовать вишню в банки, до упора. В литровую банку помещается 1.1 кг вишни. Прикрыть прокипячённой крышкой, пос- тавить в кастрюпю с водой (должна дохо- . дить до «плечиков» банки). Дно кастрюли застелить полотенцем. Стерилизовать 30 мин, закатать. Малиновое варенье 1 Hal кг ягод малины - 700-1 кг сахарного Засыпать сухую малину сахаром на Красносмородиновое желе 1 кг красной смородины, 1,1 кг сахара. Любым способом отжать ВНКЗДктОДг Па 1 литр сока (т.е. без кожу- ры и косточек) взят» 1 " сахара. Перемешать (посте ' > < рованную кастрюлю с соком и чх-', ' • помешивая). Оставить на ночь ' в прохладном месте. Подготовить маленькие (шах “ = 0,5 л) баночки, прокипятить их и крышки. Когда баночки остынут - чистой ложкой разложить Хранить в холодильнике.
ночь. Утром проварить 10 мин. Вечером - ещё 10 мин. Затем разлить по стерили- зованным банкам и закатать. Варенье из абрикосов и клубники 1 кг абрикосов. 300 г клубники. ’ \ Фрукть помыть, у абрико- ЧИж сое косточки у клубки. ки ободрать листики, порезать на средние кусочки. Засыпать сахарным песком, добавить W воды и варить варенье после того, как весь сироп закипел, L минут 30.
0 Десерты с ягодами
(УХНЯ ЛЕТОМ
Торт «Кр;
Шоколадный торт
Клубничный
щербет
КУХНЯ ЛЕТО»
Десерты с ягодами 7
Корзиночки
со взбитыми сливками
и клубникой
Для-Твяо; 2 яйца, 0,5 стакана песка взбить до
пены, 0,5 пачки маргарина, 3 ст. ложки муки.
ДПЯ...НОЧИНКИ: сливки для взбивания, сахар,
клубника.
Песочный торт «Малинка)
сахара, 200 г марга-
рина, 2 яйца.
Дпялвамя: 1 банка
сгущенного моло-
ка, 200 г сливочного
масла, 200 г Мали-
до пены, добавить маргарин и вмешать муку.
Выпекать вафли в специальной форме (тесто
класть по 1 ч. ложке) и сразу (горячими) укла-
дывать их в маленькую пиалку. Когда остынут,
вынимать - вафли должны приобрести форму
с сахаром, затем
добавить размяг-
ченный маргарин.
Всыпать муки и
замесить тесто, затем убрать его в холодильник на час.
Охлажденное тесто раскатать в лепешки, Выпечь до
готовности (15-20 мин). У готовых лепешек срезать кра-
ешки (крошка затем пойдет на обсыпку краев). Коржи
прослоить кремом. Тортику дать пропитаться в холодиль-
Крем. Смешать сгущенное молоко с размягченным сливоч-
ным маслом, туда же добавить малину. Затем положить его в
Готовые вафельные корзиночки начинить из
кондитерского шприца взбитыми с сахаром
Ягодный пирог
Персики и малина
под хрустящей корочкой
На 10 порций: 1,8-2 кг (10-12 шт.) крепких спелых персиков,
цедра 1 апельсина, 2 1/4 стакана сахара, 1Д стакана
рина или сливочного масла, 100 мл кефира,
1200 мл муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч.
Разогреть духовку до 180иС. Смазать маслом форму для
запекания (круглую или овальную) размером 25 х 38 см и 6-7
I Для начинки: 400 мл ягод (черника, смородина,
масло с сахаром, добавить яйцо и кефир. В муку
добавить разрыхлитель и ванилин, высыпать в
смесь. Хорошо перемешать. Вылить тесто в сма-
занную маслом форму. Выложить сверху ягоды и
посыпать сахаром. Выпекать 25 мин при 200°С.
Окунуть персики в кипящую воду на 30 сек, затем
сразу положить их в холодную воду. Очистить плоды от
кожицы, вынуть косточки и разрезать на крупные дольки.
Положить персики в миску и добавить к ним цедру апель-
добавить еще 1 ст. ложку муки. Выложить персиковую
смесь в подготовленную форму для запекания и аккурат-
щиться. Равномерно рассыпать тесто поверх персиков с
малиной, Поставить в духовку и выпекать 1 час. пока верх
не зарумянится и не станет хрустящим. Подавать сразу или
хранить в холодильнике и перед подачей разогреть 15-20
Соединить 1,5 стакана муки, 1.5 стакана сахара, овсянку
и холодное нарезанное масло в большой миске. Аккуратно
растереть массу (легче всего это сделать пальцами), пока
(УХНЯ ЛЕТОМ
Время легких салатов С)
Гуакамоле
Из белой фасоли
с зеленым луком и
помидорами
С курицей и фруктами
1 куриная грудинка, 1 зеленое яблоко, 0,5 желтого яблока, 1,5
апельсина, 3 стебля сельдерея, листья с 3 веточек тархуна,
большая горсть грецких орехов, горсть сушеной вишни без
косточек, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки белого
винного уксуса, 2 ч. ложки меда, соль, черный молотый пе-
С жареными абрикосами 1 пучок салата рукола (рокет), 100 г сыра с плесенью, горсть
грецких орехов, 10 шт, абрикосов. Для соуса: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальза-
мического уксуса, 1 ст. ложка меда, по желанию -1 ст. ложка дижонской (сладкой) горчицы с зернышками.
обсушить, Сыр рас- крошить, орехи крупно порубить. Абрикосы очистить от косточек, разобрать на поло- винки и обжарить в оливковом масле. Все смешать. Соединить ингреди- енты для соуса, слегка взбить и полить салат.
|Q Летние супчики <УХНЯ ДЕТО»
КУХНЯ ЛЕТОК
Летние супчики ||
Х2 Символ начинающегося лета
КУХНЯ ЛЕТОМ
' Молодой картофель богат витамином С,
и в нем мало жиров. Это незаменимый
\ источник крахмала, благодаря содержа-
нию которого картошка является одним
i из главных поставщиков углеводов, а
; углеводы — бензин нашего организма.
! Картофельный крахмал благотворно
I влияет на пищеварение, снижает холес-
i терин. А еще в молодых клубнях есть
' белок, жиры, магний, кальций, цинк,
железо, витамины группы В, D, Е, U,
К, РР, каротин. При этом надо пом-
нить, что все самое ценное в картошке,
как и в яблоке, находится в кожуре и
миллиметровом слое под кожурой. По
этой причине хорошо готовить карто-
фель прямо в мундире. Диетологи сове-
туют готовить в кожуре лишь молодую
картошку, после декабря урожай уже
считается старым.
Три соуса к отварному картофелю
Со сметаной и чесноком
С горчицей и шалотом
С паприкой и чили
порезать 5 луковиц шалот, 4 редиски
натереть на крупной терке. Смешать
пук и редиску в одной посуде.
Добавить 2 ст. ложки цельнозерно-
вой горчицы, 2 ст. ложки рубленой
зелени петрушки, 3 ст. ложки вин-
ного уксуса и полстакана овощного
бульона. Перемешать, влить 4 от.
ложки оливкового масла, припра-
отварить «в мундире-» в соленой
таны и 150 г натурального йогурта.
По одному стручку зеленого слад-
кого перца и красного чили
очистить от семян, мелко z
порубить. Вместе с 2 ст. Л
ложками томатной пасты /«
добавить к сметанной (ж
смеси. Приправить
солью, перцем, саха-
ром по вкусу.
С травами
Омлет с молодым
картофелем и сыром
тиками. В большой сковороде с толстым дном
тельного масла, 1 луковица, В яиц, 2 ст. ложки порубленного |
зеленого лука, 100 г сыра.
свежего орегано (душицы), морская соль.
Варитькарто-
фель (в кожуре)
совсем мягким. 1ем временем в маленькой
затвердеют и омлет слегка не
но не развалиться полностью. Полить все
чеоным перцем.
< луку и залить яичнои сме-
:ью. Жарить около 10 мин
роду в духовку под гриль (не
слишком близко). Запекать 2-
3 мин, чтобы омлет пропекся
и стал приятного золотистого
кУХНЯ ЛЕТО»
Символ начинающегося лета 13
Картофель с колбасой,
помидорами и перцем
Ня 4 порции: 400 г картофеля, по стручку крас-
ного и желтого сладкого перца, 2 луковицы, 3-4
помидора, 300 г вареной колбасы, соль, молотый
черный и красный перец, 200 мл сливок (10%), 2
яйца, 100 г тертого сыра.
Картофель,
запеченный с сыром
кг картофеля, 200 г сыра, 5-6 зубчиков чесно-
ка. 1 стакан молока, соль, перец, сливочное мас-
ло по вкусу.
«Изысканный
картофель»
средних картофелин,
2 средние луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
150 г копченой свиной
грудинки либо салв с
хорошей прослойкой
мяса, 5-6 мелких поми-
доров или 1 -2 средних,
1/2 пучка кинзы, укро-
па или петрушки, 100.
г сливок 10 %-й жир-
тительного масла, 1/2
стручка жгучего пер-
ца чили (по желанию),
щепотка соли и щепот-
ка черного молотого перца, 100 г любого тертого сыра.
Отварить до полуготовности картофель, предваритель-
но вымытый, шкурку можно не чистить. Крупные клубни
желательно разрезать пополам. Пока картофель варится,
нарезать сало или грудинку на тонкие длинные ломти из
подготовлен-
"Дошедший" до полуготовности картофель вынуть из
кастрюли и охладить. Затем каждую картофелину обернуть
ломтиком грудинки или свиного сала, кончики ломтиков
зафиксировать зубочисткой.
Разогреть духовку. "-----
сливками.
Поставить сотейник в духовку, разогретую до 200°С, на
средний уровень.
мелко нарубленную зелень и перец
таким образом, само маспо. Обжаренную
маслом выложить в форму с картофелем
Как только картофель подрумянится, аккуратно достать
форму из духовки и равномерно засыпать поверхность
блюда тертым сыром. Вернуть в духовку и дождаться, пока
«Чесночная картошка»
ь вдоль, положить в сма-
14
Овощи и К0
КУХНЯ ЛЕТО
Рагу из курицы
и кабачков со сливками
700 г куриного фило, 2-3 молодых кабачка, 2 крупных лу-
ковицы, 2 помидора, 1 морковь, сливки.
Нарезать крупно лук, бросить в глубокую сковороду с
маслом, обжарить. Нарезать куриное филе на брусочки
Заливное из овощей
2 цуккини, 2 баклажана, 3 сладких зеленых перца,
S00-600 мл томатного сока, подсоленного и пер-
ченого. 30 г желатина, листики базилика.
Баклажаны с сыром
и сметаной
Баклажаны с орехами
3 баклажана, 50 г грецких орехов, 1-2 зубчика чесно-
ка, масло растительное, соль - по вкусу.
Баклажаны порезать вдоль тонкими (3-5 мм) плас-
тинами, посыпать солью, положить сверху пресс и
оставить на 20 мин. После слегка отжать, промыть и
КУХНЯ ЛЕТО»
Овощи и К0 15
Рулет из сладкого перца и баклажанов 3 шт. красного сладкого перца, 3 шт. баклажанов (среднего размера), масло растительное для об- жаривания, 2-3 зубчика чеснока, зелень петруш- Мясо со сладким перцем 300 г мяса (свинина, ку- рица), 7 шт. сладкогоЯ№'' перца (большого разме- ра), 3 зубчика чеснока, 1 j '
ки или кинзы по вкусу: соль по вкусу. Перец промыть, смазать маслом и уложить в нагретую до 250°С духовку. Запекать около 30 им остыть. Затем снять кожицу. Разрезать перцы черный молотый перец - *"4; - /1J по вкусу; растительное • г масло для жарки. растительное масло и — обжарить на нем нарезанный ломтеками чеснок. После обжар-
вдоль, чтобы получилась полоска, после того как будут удалены плодоножки и семена. У баклажанов удалить плодоножки, с противо- и тоже нарезать длинными тонкими полосками. Обжарить на масле перец: сначала, помешивая, жарить на
положных сторон срезать овощерезкой кожицу, сильном огне, затем уменьшить температуру и потомить перец под крышкой. Переложить перец со сковороды на тарелку.
затем разрезать вдоль на ломтики. Из одного небольшого баклажана должно получиться 4-5
ломтиков. Баклажаны присыпать солью, накрыть добавить мясо и быстро обжарить на сильном огне. Уменьшить нагрев, добавить перец и томить под крышкой до готовнос™ мяса. Приправить все солью и молотым перцем, перемешать и подавать. Х'т./'“ Спагетти •./ С овощным соусом
тарелкой и оставить на 20-30 мин. Слить с бакла- салфеткой. Каждый ломтик смазать растительным маслом. Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики баклажанов о обеих сторон. Чеснок про- пустить через пресс, зелень мелко порубить. На пленку уложить по длине ломтики бакла- угольник. Смазать баклажаны половиной нормы чеснока. Сверху, поперек ломтиков баклажана.
выложить полоски перца, приправить солью и сма- зать остатком чеснока. Приподнимая край пленки, масло, 5-6 помидоров,
скатать рулет. Прижимать слои плотнее - овощи лучше пропитаются соком друг друга и чесноком. сельдерей, горчичные семена, дерея, специи: базилик,
Завернуть рулет в пленку и убрать в холодильник ушенан паприка.
на несколько часов или на ночь. После порезать Спагет™ отварить. На масле об карить маленький кусочек
ломтиками и подать как холодную закуску. стеоля сельдерея, мелко порезанного вместе со специями. Выложить порезанный кубиками цуккини. Обжаривать около 5
“п мин, помешивая. Добавить помидоры, порезанные. Потомить МяСО На КОСТОЧКе 1 м|£|Кг5"7 под крышкой. Если жидкости много, то без крышки. В ПОМИДОраХ влить 150 г сухого красного вина. Посолить, поперчить И КОаСНОМ ВИНе раздробленным черным перцем и добавить щепотку В 2-3 ложках разогретого растительного масла обжа- сахаРН0Г0 песка. Дать смеси вскипеть, убавить огонь, рить несколько кусочков сала - до шкварок. Шкварки Добавить 1/2 пучка любой рубленой зелени и, по жела- удалить. Положить в эту же сковоооду подготовленное НИЮ| цалый стручок острого перца. Плотно закрыть
мясо на косточках - баранью, свиную или теляч ью крышкой и при очень умере ной температуре тушить
киреику. усилить температуру, мясо энергично пере- " ' ворачивать, позволяя ему не обжариться, а только пок- Поха мяс0 тУшится. натереть на мелкой терке пару рыться корочкой - внутри мясо должно быть сочным, средних картофелин, среднюю головку лука и неболь- ! "Схватившееся" мясо убрать на отдельную тарелку. шой| величиной с большой палец, корешок имбиря. В ту же сковороду в жир от мяса опустить 5-6 круп- в noW к натертой смеси добавить пару столовых но нарезанных помидоров (можно предварительно ЛОЖ0К красного вина.
снять шкурку). Обжарить их до мягкое™ и появления По окончании указанного времени тушения осто- сока и добавить несколько ломтиков сладкого перца. Р°*н0 снять крышку, вмешать тертую смесь с вином Слегка потушить песен с помидооами и веонуть я в СОУС и тУшить еще 10-15 мин. (Если используется
посуду отложенное мясо. Перемешать с овощами и острый перец, стручок нужно вынуть).
|0 Уик-энд с шашлыками
КУХНЯ ЛЕШ
Шашлык
Кавказский
Печеный карп
значения) нужно почистить; в .
Выдались теплые деньки, сразу же потянуло на свежий воздух,
а какой отдых на природе без шашлыков?
КУХНЯ ЛЕШ
Уик-энд с шашлыками J7
Король шашлыков»
Овощи
Шашлык
из белой рыбы
Соусы
(УХНЯ ЛЕТОМ
Песто из базилика
С чесноком
Соус-шуба
для картошки
«Для тех, кто любит погорячей»
Аджика
ООО РА -шарм"
. e-mail: reglon@deramteam.ru,
region-elvlra@dreamteam.ru
' теп.(8312) 37-40-06(07)
За достоверность
рекламной информации
ответственность несет
рекламодатель.
Отдел распространения:
novikova @ chans - press,
nnov.ni
(8312)78-03-39
1 Сделать салат из свежей редис-
ки с дольками апельсина, жареными
’СПОСОБОВ'НАСЛАЖДАТЬ'СЯ'ВКУСОМ'ЛЕТУ
кедровыми орешками и кунжутным
маслом - прекрасный гарнир к рыбе.
2. Нарезать персики или некта-
холодильнике на ночь/Слить, затем
использовать вино как аперитив, а
мороженым. -Д
3. Размять клубнику вилкой, пе-
сахаром и полить бокалом белого
десертного вина. Запекать в верху
сахарной пудрой.
*1 2. Перемешать ягоды со ели-
13. Десертные вишни добавляют
приятный_ кисло-сладкий вкус мяс-
ным гуляшам. Особенно хорошо они
подходят к утке, окороку и баранине.
1 4. Идея ддя завтрака: отвари-
23 . Подсушить кусочек сладкой
булки, намазать маслом и посыпать
малиной. Посыпать сахаром и пода-
24 - Легкий салат: перемешать
с салатными листьями, подсушен-
шенным голубым сыром. Побрыз-
25. Перемешать крыжовник с
мягким творожным сыром и нату-
26. Запекать молодой карто-
подавать На шоколадном пироге.
4. На готовый корж для торта по-
тящая порезанная редиска, переме-
шанная с оливками разных сортов.
1 6. Подавайте к мясу такое мят-
чесночным майонезом.
27 . пЦемешать мелко порезан-
5. Замариновать ягоды (клубни- . ...... —
ку, смородину, малину...) в.апепьси- и кипятить в точение 5 мин. Достать
новом или малиновом ликере йпо^а: . мяту, затем варить на медленном
вать со сливками. \ V П / огне’Тэ мин.Т
6. Отваренный или запанный'
молодой картофель подавать споре-
занным чесноком, пореранныМй по-1
полам маленькими помидорчйквми и 6
свежим кориандрри (кинзой), \
7. Подавать клубнику с бальзами-
ческим уксусом или со
. Быстрое персиковое моро:
дать на11И111.пому \-юр<жан<му
сладость в ягодах.
картофелечистки резанной м.-ког-ю<
соке 3 лимонов в течениеТб мин. Ох-
ладить и сделать однородное пюре;
добавить 1/2 пучка мяты и 1 кг сахара
17 . Молодая морковь-.рчень вкус-
на сСоусом из белого вИнйбго уксуса,
оливкового масла и свежёготукрбпа.
18. Запекайте овощи в а
оливковым маслом,досыпав,
.солью и бальзамическимуксусом.
пещем:
стой и сногсшибатель-
гуртом или сметаной.
28. : Цветную капусту можно
просто отварить, чтобы она осталась
хрустящей .и побрызгать сливочным
поджаренными кунжутными семеч-
черный шоколад. Уложить
пудрой.
30. БананьГ'не являются~строг.о
ны круглый_год, но, учитывая ,то, что
моркови и:
^них. Возьмите по банану на
9. Перемешать очищенные от ко-
журы и порезанные груши со сливоч-
небольшом огне до мягкости и пода-
вать с мороженым.
ноком, прямо перед тем, как пода-
персики или нектарины. Посыпать
ь 20. Запехайте молодой карто-
. феНьЕГЗлиокоаом масле, семечках
а,\,порежьте пополам, и
с шоколадным морозен
красно подходит к баранине.
21. Перемешать порезанную
клубнику и авокадо в заправке из
бальзамического уксуса и подавать с
салатом-рокет на закуску.
22. Подавайте ягоды с запечен-
ным мясом. Порезанные персики и
тимьян отлично подходят к свинине,
Фрукты должны быть очень спелыми
и сладкими.
1росто-вд(рбятся в этот десерт!