200 г плодов шиповника, 1,5 л воды, тер-
мос.
Плоды шиповника тщательно промыть,
обломать сухие хвостики, засыпать в тер-
мос, залить крутым кипятком. Рекомендуется
заваривать шиповник 8-10 часов.
Концентрированный настой можно разба-
вить прохладной кипяченой водой. Любители
сладкого могут добавить сахар или мед по
вкусу, непосредственно перед употребле-
нием.
Настой плодов шиповника рекомендуется
использовать в течение ближайших 10-15
часов. При более длительном хранении раз-
рушается витамин С.

1,5 л воды, 100 г сушеных груш, 100 г чернослива, 200 г меда, 50 г изюма,
50 г сушеных яблок.
Сухофрукты перебрать и хорошо промыть. Яблоки и груши по отдель-
ности и чернослив с изюмом залить кипятком и варить под крышкой до
мягкости. Фруктовые отвары (вместе с фруктами) соединить, заправить
медом, довести до кипения и поставить настаиваться в холодном месте в
течение 8 часов.

1,5 стакана сушеных яблок, 1 ст. ложка
изюма, 3 ст. ложки сахара, 3 л воды.
Вскипятить воду, засыпать в посуду
яблоки, изюм, добавить сахар и залить
горячей водой. Оставить в теплом месте
для брожения на 3-4 дня, затем пере-
лить в бутылки, убрать в холодильник
на сутки.
Из оставшихся размокших яблок и
изюма получается неплохая закваска для
следующей порции кваса, нужно просто
добавить 2-3 ст. ложки сахара и снова
залить горячей кипяченой водой. Дать
настояться и, снова перелив в бутыл-
ки, убрать в холодильник. Одной порции
сушки хватает на два-три захода.
Газета «Сладкая жизнь»	'
Питание осенью
Особенности питания в межсезонье и рецепты блюд
г.	(-	№10 октябрь
Для тех, кто любит вкусно поесть 2оов

60 г сливочного масла, 2 боль-
шие головки репчатого лука, круп-
но нарубленные, 2 картофелины,
крупно нарезанные, 3 зубчика чес-
нока, раздавленные, срезанная
цедра и сок 1 апельсина, 2 ч. ложки
порошка неострого карри, 1,8 литра
куриного или овощного бульона, 2
банки томатов, консервированных
в собственном соку (по 400 г), 2
яблока, очищенных и нарезанных,
соль и черный перец, гренки с пря-
ной травой для подачи на стол.
Растопить сливочное масло в боль-
шой кастрюле, добавить репчатый лук,
картофель, морковь, чеснок и апельси-
новую цедру, готовить на малом огне,
помешивая время от времени, примерно
5 мин. Добавить порошок карри, пассе-
ровать, постоянно помешивая, еще 1-2
мин. Влить бульон, апельсиновый сок,
положить томаты, яблоки и приправить
солью и перцем. Довести до кипения,
закрыть и кипятить на малом огне 30
мин или пока овощи не станут мягкими.
Удалить из супа апельсиновую цедру.
Пюрировать суп в кухонном ком-
байне или блендере до однородного
состояния. Перелить в чистую кастрю-
лю, разогреть, если необходимо посо-
лить и поперчить. Подавать горячим с
гренками с пряной травой.

Тыква, наверное, один из самых
осенних овощей - и цвета опавших
листьев, и хранится долго. Блюда из
неё получаются нарядные, поднимаю-
Тыкву нарезать крупными кубиками
5x5 см. Добавить к мясу с нутом
(как нижний слой, в сковороде при
этом не должно быть много жидкости)
и тушить все вместе на огне или в
духовке до полной готовности всех
ингредиентов, еще минут 20.
щие настроение даже в дождли-
вый день.
Нут (турецкий горох) или
фасоль замочить предваритель-
но на сутки. Затем отварить бобы
до полуготовности.
Говядину нарезать кубиками 2
х 2 см и быстро обжарить до
румяной корочки в небольшом
количестве масла в сильно разо-
гретой сковороде или сотейнике,
посыпать мясо зирой. Добавить к
мясу нут или фасоль, посолить и
тушить вместе минут 20.
©©®ЙЕ® Основные правила 3
Как питаться осенью?
Лето закончилось, а вместе с ним
и жара. Пришло время сменить про-
хладительные напитки и холодные
блюда на другие, более подходя-
щие. Смена климата является для
организма стрессом, и этому стрес-
су нужно противостоять. В том числе
и с помощью правильного питания.
Его цель - дать организму возмож-
ность не только сохранить «витамин-
ные достижения» летнего сезона,
но и подготовиться к предстоящим
холодам. Значит, нужны продукты,
способствующие укреплению защит-
ных сил организма, улучшению
настроения и самочувствия.
У осеннего питания есть три
основные цели - помочь организму
в адаптации от жары к холодам,
повышение иммунитета и улучше-
И еще есть три основных пра-
вила: пища осенью должна быть
горячей, богатой витаминами и не
тяжелой для желудочно-кишечного
тракта... Не секрет, что осенью и
весной обостряются гастриты, коли-
ты, язвы и прочие болезни желудка,
поэтому тяжелую жареную, острую
и жирную пищу оставим на зиму, а
пока обратим внимание на рецепты
из мяса и овощей. Лучше предпо-
честь жарке тушение и запекание
в фольге. Хороши всевозможные
рагу - овощные и мясные. Они
зарядят энергией, помогут сопро-
тивляться наступающим холодам.
Вкусна и тушеная с овощами
рыба. Курица и свинина считаются
«охлаждающим» мясом, поэтому
осенью лучше перейти на говядину,
ние настроения.	баранину, крольчатину.
4 Основные правилаШЖйИЙ®
Обязательно на вашем столе осе-
нью должны быть кисломолочные
.^продукты - ряженка, кефир и тво-
рог.
Утро нужно обязательно начинать
с завтрака, причем он должен быть
горячим. Вкусная каша из цельнозер-
новой крупы или смеси круп, травяной
чай, сухофрукты богаты витаминами
и помогут начать день в хорошем
тонусе. Если вы не любите чай или
кофе, можно с вечера заваривать в
термосе плоды шиповника, а утром
добавлять в настой ложечку меда.
Нередко осенью метеочувстви-
тельные люди страдают от бессон-
ницы. Теплое молоко с корицей и
медом или травяной чай из мяты
или мелиссы лимонной помогут
уснуть.
Осенью рекомендуют исключить
из меню рафинированные продук-
ты, обратив свое внимание на хлеб
из цельнозерновой муки с отрубями,
орехи, семечки. Поднять настроение
помогут пряности: гвоздика, корица,
имбирь и ваниль создадут атмосфе-
ру радости.
Одним из самых сильных продук-
тов, способных справиться с депрес-
сией, считается шоколад. Осенью
можно побаловать себя лакомства-
ми с шоколадом и орехами.
Хорошими помощниками в под-
готовку к зиме станут цитрусовые и,
конечно, наши родные яблоки. А гра-
наты помогут поднять гемоглобин.
Морепродукты обязательно нужно
включать в осеннее меню, чтобы
обогатить организм йодом.
И не стоит переносить обед, пол-
дник и ужин на вечер - лучше рас-
пределить приемы пищи в течение
дня, начиная с завтрака. С правиль-
ным питанием любая осенняя непо-
года вам будет нипочем!
Ж5ИЖ	Завтрак
5
Завтрак — основа дня
Каша - главный источник бодрости для организма осенним утром. А если
она приготовлена с фруктами и медом, то восполнит недостаток витаминов.
Каша гурьевская
На 6 порций: 300 г манной крупы,
1,2 л и 500 г молока для каши и
пенок, 60 г сливочного масла, 1
яйцо, 120 г и 60 г сахара для каши
и посыпки, соль - по вкусу, вани-
лин, разведенный горячей водой,
- по вкусу, 90 г грецких очищен-
ных орехов, 450 г консериврован-
ных фруктов, 300 г абрикосового
соуса или джема, повидла, кон-
фитюра.
Молоко (500 г) налить в широ-
кую посуду и поставить в
духовку при 170°С. Как толь-
ко на поверхности молока
образуется пенка, снять ее,
а молоко вновь поместить в
духовку. Таким образом снять
пенки 5-7 раз.
В молоко (1,2 л) положить
соль, сахар, довести до кипе-
ния и тонкой струйкой всы-
пать манную крупу, непре-
рывно помешивая. Варить
15-20 мин, добавить масло и,
слегка охладив, ввести яйца
и несколько капель ванилина. -
Хорошо размешать.
Половину консервирован-
ных фруктов оставить для
оформления, а остальные
нарезать ломтиками.
На смазанную маслом ско-
вороду или противень поло-
жить половину манной каши,
на нее часть пенок, снятых с моло-
ка, половину рубленых орехов
и нарезанных ломтиками фрук-
тов. Сверху закрыть оставшейся
кашей, разровнять ее поверхность,
посыпать сахаром и запекать в
духовке до золотистой корочки.
При подаче на тарелку поло-
жить запеченную кашу, украсить
ее прогретыми в сиропе фрукта-
ми, орехами и пенками, снятыми с
молока. Отдельно подать абрико-
совый соус.
Завтрак

Каша с
II
руктами и медом
200 г любой крупы или смеси
круп, 1 стакан воды, Ofi л моло-
ка, 1 ст. ложка сливочного масла,
яблоки, сливы или сухофрукты:
изюм, курага, чернослив; мед.
Промытую крупу сварить на
слабом огне до выпаривания
воды. Добавить горячее молоко.
В конце варки положить измель-
ченные яблоки, сливы без кожуры
и косточек или предварительно
замоченные сухофрукты. Немного
прогреть. Подавать кашу со сли-
вочным маслом и медом.
Каша овсяная с сухофруктами
1 стакан овсяных хлопьев, 1 ст.
ложка изюма без косточек, 5 шт.
кураги, 2 стакана воды, 1 ст. лож-
ка молотых грецких орехов, соль
- по вкусу, 1 ст. ложка меда, 2 ч.
ложки сливочного масла.
Изюм и курагу залить кипятком,
выдержать 10-15 мин и откинуть
на дуршлаг. Курагу мелко наре-
зать.
Хлопья залить горячей водой,
добавить орехи и сухофрукты,
подаче заправить кашу
и маслом.
посолить, перемешать. Прогревать
под крышкой 2-3 мин при полной
мощности. Дать настояться.
При
медом
Рисовая каша с тыквой
300-500 г тыквы, Ofi стакана риса,
500 мл воды, 0,7-1 л молока, 0,5 ч.
ложки соли, сахар по вкусу.
Тыкву очистить от грубой корки
и натереть на крупной терке.
В кастрюлю с кипящей водой
всыпать натертую тыкву и про-
мытый рис, посолить и варить
до готовности риса на маленьком
огне под крышкой, периодически
помешивая.
Влить молоко и положить сахар
по вкусу (2-3 ст. ложки). Варить
еще 10-15 мин. Дать настояться.
Сливочное масло добавлять по
вкусу.

Завтрак
Перловая каша с сухофруктами
На 4 порции:200г перловой крупы,
1л воды,200г сухофруктов, по 1 ч.
ложке нарезанной цедры лимона
и апельсина, сахар, соль, корица,
2 ст. ложки лимонного сока.
Крупу замочить в воде или про-
стокваше на 12 часов. Нагреть
духовку до 150°С. Сухофрукты
перебрать и промыть, крупные
нарезать. Промыть крупу, затем
вместе с сухофруктами слоями
выложить в кастрюлю, посыпая
сахаром и корицей по вкусу.
Слегка посолить и полностью
залить водой.
Готовить в духов-
ке около 60 мин.
Готовую кашу под-
кислить лимонным
соком, остудить и
подавать с холод-
ным молоком или
взбитыми сливками.
По желанию укра-
сить цукатами.
- : -
Пшенная каша с тыквой
1 стакан пшена, 0,5 кг тыквы,
3 стакана молока, 1/2 ч. ложки
соли, сливочное масло по вкусу.
Пшено несколько раз промыть
сначала теплой, а последний раз
горячей водой, иначе крупа может
горчить.
Тыкву очистить от кожуры и
семян, нарезать мелкими куби-
ками, положить в горячее молоко,
посолить и довести до кипения.
Затем всыпать пшено и
варить при слабом кипении
30-40 мин. Загустевшую
кашу плотно закрыть
крышкой, поставить в
духовку для упревания.
Для этой же цели посу-
ду с кашей можно обер-
нуть плотной бумагой или
тканью и накрыть сверху
подушкой. Подавать кашу
со сливочным маслом.
8 Завтрак	] П [)§ Й Г® 8(IЙ®
I Каша овсяная
75 г крупы, 5 г сахара, 150 г сое-
вого молока, 1-2 ст. ложки расти-
тельного масла без запаха, 20-30
г варенья, 100 г воды.
1	способ. В кипящее соевое
молоко с водой всыпать крупу,
добавить сахар и соль, накрыть
крышкой и при слабом кипении
варить 1,5-2 часа, изредка поме-
шивая. Перед подачей к столу
в кашу положить растительное
масло, вымешать и полить сверху
вареньем.
2	способ. Эту кашу Е можно
варить с черносливом, курагой,
изюмом. Для этого сухофрукты
положить в кашу за 15 мин до
окончания варки или отварить
отдельно и подать с кашей. При
закладке сухофруктов в каши их
можно не мешать, а положить
сверху, они под действием пара
за 15-20 мин спарятся.
Молочная рисовая каша
1 стакан риса, 2 стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, соль
по вкусу.
Рис промыть в холодной воде несколько раз. Залить 1/2 стакана
кипятка. Довести до кипения 2-3 раза, не мешая. Оставить, чтобы рис
разбух. Залить рис горячим молоком. Варить 10-15 мин на малом огне.
В конце варки добавить в кашу сливочное масло. После окончания
варки прикрыть кастрюльку полотенцем.
еник
На 2 стакана гречневой каши:
2 стакана творога, 1 стакан сме-
таны, 2 яйца, 3 ст. ложки сливоч-
ного масла, 1 ст. ложка сухарей,
соль по вкусу.
В охлажденную кашу добавить
творог, сметану, масло, соль,
перемешать и уложить в смазан-
ную маслом и посыпанную суха-
рями форму (сковороду), смазать
взбитыми яйцами и запечь. Это
любимый рецепт моей бабушки.
LteaM®	3автРак
9
Рисовая каша с курагой
и апельсиновым соком
200 г круглозерного риса, 600 мл
молока, 1 ст. ложка меда, 150 г
кураги, цедра и сок 1 большого
апельсина, 4 ст. ложки сметаны.
Рис промыть. Молоко вскипятить
в кастрюле, всыпать рис, варить 5
мин. Убавить огонь до миниму-
ма, кастрюлю накрыть крышкой и
варить, пока молоко не впитается.
Снять с огня, оставить в теплом
месте под крышкой.
Курагу вымыть, крупно нарезать.
В сотейнике смешать мед и апель-
синовый сок, готовить на неболь-
шом огне, пока мед полностью не
разойдется. Положить курагу, пере-
мешать и готовить еще 3 мин.
Добавить в рис абрикосы
вместе с сиропом, 1 ст. ложку
апельсиновой цедры и сметаны.
Перемешать и подать к столу,
в
Рисовый пудинг с черничным соусом
Сварить густую рисовую кашу
(на 1 стакан риса - 2 стакана
молока и 2 стакана воды, 1/3 ч.
I ложки соли). Добавить 3-4 ст.
I ложки сахара, ваниль. Взбить 2
I яйца и перемешать их с кашей.
I Можно добавить изюм.
Глубокую сковородку или
любую форму смазать сливочным
маслом и посыпать толчеными
сухарями, выложить всю массу,
сверху полив растопленным сли-
вочным маслом и также посыпав
сухарями.
Поставить в разогретую духовку
на 15 мин, до румяности.
Соус можно использовать любой
- фруктовый кисель, варенье...
Черничный соус: мороженые
ягоды черники (150 г) подогреть
с парой чайных ложек сахара и
пол стакана воды, отдельно раз-
мешать 1 ч. ложку крахмала с 1/3
стакана холодной воды и влить в
ягодную массу тоненькой струй-
кой, довести до кипения и снять
с огня.
10
Завтрак

Каша овсяная с клюквой
и апельсином
На 4 порции: 150 г овсяных хло-
пьев, 400 мл клюквеного сока, 50
г сахара, тертая цедра 1 апельси-
на, 70 мл сливок, 4 апельсина, 75
г сушеной клюквы.
Соединить 150 г овсяных хло-
пьев быстрого приготовления в
кастрюле с 400 мл клюквенного
сока, 50 г сахара и тертой цедрой
1 апельсина. Довести до кипе-
ния и варить 5-6 мин, помешивая.
Добавить 70 мл сливок.
Разделить 4 апельсина на доль-
ки, очистить от пленок, сохранив
сок. Замочить 75 г сушеной клюк-
вы в апельсиновом соке. Подавать
овсяную кашу с клюквой и апель-
синами.
-....................
Пшенная каша с молоком
1 стакан пшена, 2 стакана молока,
2 желтка, 1 ст. ложка пищевого
крахмала, мед и соль по вкусу.
Пшено перебрать, про-
мыть в холодной воде,
обдать кипятком, залить
молоком и варить на
небольшом огне до готов-
ности. В 1/3 стакана холод-
ного молока развести крах-
мал, ввести в кашу, пере-
мешать и подмешать сырые
желтки. Выложить в посуду,
охладить и подать с медом
и сухофруктами.
Эту кашу можно сварить
на воде, а вместе с крупой доба-
вить изюм и нарезанную на кусоч-
ки курагу.
Каша пшенная молочная
1 стакан пшена, 500 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар,
соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть и замочить на 1 час. Слить воду. Залить
горячим молоком. Варить 30 мин на малом огне, помешивая. В конце
варки добавить сливочное масло, соль, сахар.
Подавать с джемом, вареньем, медом.
LnjWSllaWe	Завтрак Ц
Яичница и омлеты
Пирог-омлет из кабачка
2-3 кабачка, 2-3 ч. ложки муки,
2-3 яйца, 2-3 ч. ложки сливочного
масла, 2-3 ст. ложки раститель-
ного масла, 2-3 зубчика чеснока,
горсть грецких орехов, 100 г сме-
таны, зелень (по 1 веточке укро-
па, петрушки, кинзы, зеленого
лука, сельдерея).
Орехи растолочь, зелень
и чеснок измельчить и сме-
шать со сметаной.
Кабачок натереть на круп-
ной терке, добавить 1 ч.
ложку муки, взбитое яйцо и
вылить массу в сильно разо-
гретую сковороду с маслом
(1 ч. ложка сливочного и 1 ст.
ложка растительного масла).
Убавить огонь, жарить омлет
под крышкой на маленьком
огне. Затем перевернуть его с
помощью плоской тарелки раз-
мером со сковороду и выпечь под
крышкой вторую сторону. И так
поступить с остальными кабачка-
ми. 3 кабачка - 3 слоя.
Каждый слой смазать сметаной с
зеленью, верх посыпать зеленью.
I
Зеленый омлет
4-5 яиц, 60 г любого сыра, 1 - 2 пучка зеленного лука, 1 небольшая
баночка зеленого горошка, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. лож-
ка сливочного масла, порошок
карри, соль.
Яйца, тертый сыр, карри и соль
измельчить в процессоре.
Масло разогреть в сковороде
и обжарить в нем, в течение 1
мин, нарезанный лук и горошек.
Залить яичной смесью и держать
под крышкой на маленьком огне
около 7 мин. Следить за тем,
чтобы низ не подгорел.
12
Завтрак
«жи
Яичница
с сыром
4 яйца, 50 г острого сыра,
укроп, тмин, молотый перец,
2 ст. ложки растительного
масла, 1 ч. ложка сливочно-
го масла.
Сыр натереть на терке, укроп
(без стеблей) нарезать. Яйца
взбить венчиком или вилкой,
смешать с сыром и зеленью
и вылить в разогретую сковороду
с маслом.
Держать под крышкой, пока не
схватится. Готовую яичницу посы-
пать красным или черным перцем.
Яичные клецки с ветчиной
300 г ветчины, 4 яйца, 1 ст. лож-
ка муки, панировочные сухари,
жир.
Ветчину мелко нашинковать, доба-
вить к ней взбитые со специями яйца,
панировочные сухари и муку. Масса
должна получиться не очень густой,
но достаточно клейкой. Из нее сфор-
мовать небольшие клецки величи-
ной с голубиное яйцо, запанировать
их в сухарях и обжаривать 5 мин в
большом количестве жира. Можно
сразу же обвалять готовые клецки в
карри, измельченной зелени.
Яичница
‘Медовая
2-3 яйца взбить и поджа-
рить в сковороде. Подать,
полив яичницу медом.

Завтрак
13
Оладьи, блинчики
г*
Налистники
(тоненькие блинчики с начинкой)
Для теста: 1 стакан муки, 0,5 л
молока, 3 яйца (желтки отделить
от белков), 50 г мягкого сливоч-
ного масла (и еще немного для
смазывания готовых блинчиков),
соль и сахар по вкусу.
Желтки растереть с маслом,
добавив по щепотке сахара и соли.
Влить стакан молока и хорошень-
ко все размешать. Муку просеять,
осторожно всыпать в молочно-
желтковую смесь. Взбить венчи-
ком или миксером. Убедившись,
что в тесте нет комков, добавить
оставшееся молоко, переме-
шать и оставить на 2 часа. Затем
взбить в пену белки со щепот-
кой соли, осторожно ввести их в

тесто, хорошенько размешать и
дать постоять еще минут 15.
Тесто должно получиться жид-
ким, консистенции, примерно,
как сливки (при необходимости
добавьте молока), чтобы выпечь
очень тонкие блинчики.
Готовые налистники склады-
вать стопкой на широкое плоское
блюдо. Каждый блинчик немного
смазывать сливочным маслом.
Так блинчики сохранят мягкость
и их края не будут сухими и лом-
кими. Прикрывать стопку сверху
вторым широким блюдом, чтобы
налистники не подсыхали и сохра-
няли эластичность.
Начинка. Творожная: смешать
творог со смета-
ной, сырым яйцом
и сахаром. Мясная:
обжарить любой
фарш; спассеровать
лук, смешать, доба-
вить размягченное
сливочное масло,
рубленую зелень,
соль и специи.
Для сладко-
го блюда вместо
начинки использо-
вать джем, варенье
или свежие ягоды,
протертые с саха-
ром. Варенье, ягоды
или кусочки мягких
14
Завтрак
JU
«ев
Его
фруктов можно добавлять и в
творожную начинку.
Грибная начинка. Например,
обжаренные шампиньоны с тер-
тым сыром и майонезом.
Овощная - отварная белокочан-
ная капуста с поджаренным луком
и сваренными вкрутую, рублены-
ми яйцами, плюс соль, специи и
мягкое сливочное масло.
Печеночный паштет.
можно купить готовым или при-
готовить самостоятельно, отва-
рив печень с солью и специями,
пропустив ее через мясорубку и
смешав со сливочным маслом и
поджаренным луком.
Технология сворачивания
налистников. Готовые блинчики,
уложенные стопкой на плоском
блюде, разрезать на четыре части
острым длинным ножом (попо-
лам и еще раз пополам, но пер-
пендикулярно первому разрезу).'
Полученные треугольнички и есть
налистники (листочки для начин-
ки).
Наносить наполнитель надо
на ту сторону блинчика, которая
лучше прожарена. Если начинка
жидкая, то треугольник смазы-
вается по всей площади. Вязкая
или твердая начинки накладыва-
ются «дорожкой» вдоль широкой
кромки основания треугольника.
Затем налистник сворачивается,
начиная с широкой части; боко-
вые края подгибаются.
Приготовление. Подготовленные
налистники можно потомить
в духовке. Для этого глубокая
емкость (например, кастрюлька или
форма для выпечки) выстилается
«пустым» неразрезанным блинчи-
ком, на него выкладываются начи-
ненные налистники (пересыпаются
кусочками сливочного масла или
заливаются подсоленной сметаной/
майонезом, если начинка овощная
-или, скажем, грибная) и сверху
плотно укрываются еще одним
«пустым» блином. Цельные блин-
чики можно заменить тонкой пище-
вой фольгой. Емкость отправить в
разогретую духовку (180-200°С) на
30-40 мин.
Или налистники можно быстро
обжарить в сковородке. Можно
жарить просто на сливочном
масле, а можно предваритель-
но макнуть каждый начиненный
блинчик во взбитое яйцо и обва-
лять его в панировочных сухарях.
При такой технологии приготов-
ления налистники приобретают
хрустящую корочку и красивые
поджаристые бока.
Подавать готовые блинчики-
налистники лучше всего с густой
сметаной. Если они с мясной
начинкой, то сметанку можно под-
солить, добавить в нее рубленой
зелени, выдавить зубчик-другой
чеснока. Если налистники слад-
кие, то сметану можно заменить
йогуртом, медом, вареньем,
фруктовым пюре или свежими
ягодами, протертыми с сахаром.
Совет. Часть налистников можно отправить в морозилку. Хранятся
они, как пельмени. По необходимости можно доставать, разморажи-
вать и готовить.
WlffifttlSlW	Завтрак 15
Блины с банановой начинкой
и шоколадом
Банан разрезать вдоль и поперек,
на 4 части.
В сковороду насыпать тонким
слоем горсть сахарного песка, налить
немного растопленного сливочного
масла и слегка обжарить бананы.
Выложить на готовый блин две
четвертинки банана и завернуть
конвертом. Сверху полить расто-
пленным на водяной бане шокола-
дом и разрезать наискосок.
Разноцветный блинник
2 стакана муки, 1 пакетик сухих
дрожжей, 300 мл молока, 5 яиц,
3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка
сахара, 1 ч. ложка соли, 2 круп-
ные моркови, 250 г заморожен-
ного шпината.
Смешать дрожжи с мукой,
добавить 300 мл теплой воды
и молоко, перемешать, накрыть
полотенцем и дать подняться 1
час. Морковь запечь, завернув
в фольгу, при 180°С, 40 мин.
Очистить, измельчить, протереть
через сито.
Шпинат положить в горячую ско-
вороду, выпарить всю жидкость,
протереть через сито в отдельную
миску.
Три яйца взбить в пену, доба-
вить сахар, соль и сметану, еще
раз взбить, смешать с опарой.
Разделить тесто пополам. В одну
часть добавить морковное пюре, в
другую - шпинат. Дать подняться
20 мин.
Выпечь блины, смазывая сково-
роду топленым маслом. Готовые
блины складывать в кастрюлю под
крышку. Взбить оставшиеся яйца с
щепоткой соли. Смазывая каждый
блин взбитым яйцом, уложить их
друг на друга стопкой попеременно:
морковные и шпинатные. Верхний
блин также смазать яйцом.
Запекать в духовке при 220°С 10
мин. Готовый пирог подавать со
сметаной и/или соленой рыбой.
16
Завтрак

Блины в апельсиновом сиропе
6 ст. ложек сливочного масла, 1/4
чашки сахара, цедра и сок одно-
-
го лимона, цедра и сок одного
апельсина, 2/3 чашки свежеот-
жатого апельсинового сока, 4 ст.
ложки апельсинового ликера.
Приготовить блинчики по люби-
мому рецепту.
Растопить масло в сотейнике,
всыпать сахар, цедру и сок лимона
и апельсина, свежевыжатый сок
и апельсиновый ликер. Положить
каждый блинчик в сотейник, свер-
нуть пополам, потом еще раз
пополам, чтобы получилась чет-
вертинка. Хорошо покрыть соусом
и дать каждому блинчику нагреть-
ся в соусе.
Блины из манной крупы
0,5 л молока, 100 г маргарина, 2
яйца, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 ста-
кана сахара, 1,5 стакана манной
крупы, 1 стакан пшеничной муки,
2 ч. ложки сухих дрожжей.
Маргарин растопить и соеди-
нить с молоком комнатной темпе-
ратуры. Добавить сахар и переме-
шать. Ввести слегка взбитые яйца,
добавить манку, муку и дрожжи.
Все хорошо перемешать и оста-
вить на 1,5-2 часа. Поставить в
теплое место.
Разогреть сковороду с неболь-
шим количеством растительного
масла. На один большой блин
надо 2 половника теста (высо-
та блина примерно 1 см). Влить
тесто, распределить, накрыть
крышкой и жарить на среднем
огне. Переворачивать, когда
вся поверхность станет сухой.
Просто лопаткой сложно это сде-
лать, поэтому используйте или
ровную крышку, или плоскую
тарелку, или разделочную доску
большего диаметра, чем сково-
рода. Жарить до золотистого
цвета.
(MW Завтрак 17

Блины с яблоками
На 12 блинов: Ofi
л молока, 1 стакан
воды, 0,5 ч. ложки
соли, 2 ст. ложки са-
хара, 2 яйца, 300 г
муки, 3-5 ст. ложек
растительного мас-
ла, Ofi ч. ложки раз-
рыхлителя или соды,
2-3 яблока.
Смешать . яйца
с сахаром, солью
и разрыхлителем.
Добавить молоко,
воду и постепенно
всыпать муку. Хорошо всё пере-
мешать, чтобы не было комочков.
Влить масло. Яблоки почистить и
мелко порезать, добавить в тесто.
Жарить в смазанной маслом ско-
вороде.
Подавать со сметаной с саха-
ром, или со сметаной, смешанной
со сгущенкой, или с вареньем.

V
Оладьи тыквенные
1-2 ст. ложки кефира,
1 яйцо, 300 г тыквы, 3 ст.
L ложки муки.
В кефир добавить
чайную соду на кон-
чике ножа, взбитое
яйцо, тертую тыкву
и муку. Сладкоежки
могут добавить 1-2
ст. ложки сахара.
Выложить в ско-
вороду с горячим
маслом, убавить
огонь и обжарить с
двух сторон под закрытой
крышкой.

18
Завтрак	ЖЖШО)
Оладьи из сырого кабачка
На 1 кабачок: 1 яйцо,1-2 ст. ложки
муки, 1/4 ч. ложки чайной соды,
растительное масло для жарки.
Кабачок промыть и ножом
соскрести кожицу. Натереть на
крупной терке, добавить 1 -2 ложки
кефира или ряженки, яйцо и муку,
смешанную с содой, перемешать.
По желанию можно добавить чай-
ную ложку сахара.
Столовой ложкой выложить
массу в сковороду с небольшим
количеством раскаленного масла.
Сковороду слегка потрясти, чтобы
оладьи не слиплись, накрыть
крышкой и жарить на небольшом
огне с обеих сторон.
Подавать со сметаной, варе-
ньем или повидлом.
Пряные оладьи
Небольшой молодой кабачок, 4
небольших картофелины, 1 не-
большая морковь, сыр сулугуни
веревочный, 2 яйца, 4 ст. ложки
с горкой муки, специи (хмели-
сунели, свежемолотый перец),
2 зубчика чеснока, 1/2 ст. ложки
растительного масла.
Почистить кабачок, картофель,
морковь, чеснок. Измельчить
овощи. Картофель - до состоя-
ния пюре, кабачок - 3/4 до того
же состояния, остаток натереть
на крупной терке. Морковь также
натереть крупно. Сыр нарезать
небольшими кусочками.
Овощи перемешать, посолить,
добавить яйца и муку. Ввести
сыр и специи.
Перемешать, доба-
вить немного рас-
тительного масла,
снова перемешать.
Разогреть ско-
вороду на сред-
нем огне, смазать
небольшим коли-
чеством масла.
Сформовать ола-
дьи, поджарить на
небольшом огне
под крышкой.

Завтрак 19
Оладьи из тушеного кабачка
Кабачок очистить, нарезать и потушить в небольшом количестве
воды, затем остудить, протереть через сито, добавить 1 ст. ложку уксу-
са или немного кефира, пару взбитых яиц и муку, смешанную с чайной
содой. Испечь.
Банановые оладьи
2-3 банана, 2 яйца, 1 чашка кефи-
ра, 1/2 ч. ложки соды, 1-2 ст. лож-
ки сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст.
ложки растопленого сливочного
или растительного масла, 5-10 ст.
ложек муки (по консистенции те-
ста), масло для жарки.
В кефир всыпать соду. Отдельно
взбить яйца, масло, соль, сахар, влить
кефир, размешать. Размять бананы
толкушкой, один можно мелко поре-
зать. Смешать с жидкой основой,
добавить столько муки, чтобы полу-
чить тесто на оладьи (оно должно не
литься с ложки, а “соскальзывать”).
Долго тесто не мешать, иначе оно
станет “резиновым”.
Жарить оладьи (столовая ложка
теста для каждого) в смазанной
маслом сковороде с обеих сто-
рон.
Подавать со сметаной или сиро-
пом по вкусу.
Оладьи на простокваше
(кефире)
3 стакана муки, 2 стакана простокваши (ке-
фира), 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. лож-
ки соли, 0,5 ч. ложки соды, 3 ст. ложки рас-
тительного масла, масло для обжаривания.
Муку смешать с содой, добавить яйца с
сахаром, солью, простоквашей и раститель-
ным маслом.
Все хорошо перемешать и жарить на
масле.
20
Завтрак
Овсяные оладушки
1 1/4 чашки простокваши (кефи-
ра), 1/2 чашки овсяных хлопьев
быстрого приготовления, Ofi ч.
ложки ванильного экстракта,
1 большое яйцо, слегка взбить;
1 ст. ложка растительного мас-
ла, 1 1/4 чашки муки, 2 ст. ложки
коричневого сахара, 0,5 ч. лож-
ки пищевой соды, 0,5 ч. ложки
соли.
В чашке соединить простоква-
шу, хлопья и ванилин, оставить на
10 мин, периодически помешивая.
Затем добавить яйцо и масло.
В другой чашке смешать муку,
сахар, соду и соль, добавить жид-
кие ингредиенты.
Жарить в разогретой сковоро-
де, смазанной маслом.
Подавать с медом, вареньем
или сгущенкой (оладушки получа-
ются почти не сладкие).
1 пачка творога (170
г), 1 яйцо, 1 ст. ложка
сахара, 30-40 г сливоч-
ного масла, немного
муки с разрыхлите-
лем, ванилин, корица
по вкусу.
Смешать творог (по
желанию предваритель-
но протереть), яйцо,
сахар и размягченное
масло, добавить муки
столько, чтобы тесто
стало эластичным,
сформовать сырники.
Разогреть раститель-
ное масло и обжарить
их с двух сторон.
Тесто (в виде уже
сформованных сырни-
ков) можно заморозить.
1ШЖЖМ® (Q)®®!»!® Завтрак
21
Запеканки
Творожная запеканка
500 г творога, 2 ст. ложки ман-
ки, 100 г изюма, 3 ст. ложки
растопленого сливочного
масла, 3 ст. ложки сахара или
по вкусу, ванилин, 1 яйцо, сме-
тана, 1/2 ч. ложки соли.
Творог размять, протереть
через сито. Соединить со сли-
вочным маслом, взбитым с
сахаром, яйцом, манкой, солью,
ванилином, тщательно переме-
шать. С предварительно запа-
ренного изюма слить воду, про-
сушить салфеткой. Добавить к
творогу.
Если запекать будете в сковоро-
де, смазать ее маслом и посыпать
сухарями. Если в тефлоновой
разъемной форме, то достаточно
просто смазать маслом. Выложить
массу, разровнять. Смазать сме-
таной, сбрызнуть растопленным
сливочным маслом и запечь.
Яблочная запеканка
1 кг яблок, 2 ст. ложки сахара,
3 яйца, 0,5 стакана сливок, 200
г постного печенья, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1 ст. ложка
молотых сухарей.
Желтки отделить от белков.
Белки положить в холодильник.
Желтки растереть с сахаром и
маслом, влить сливки и добавить
тертое печенье.
Яблоки очистить от кожуры и
сердцевины, нарезать некрупными
ломтиками, выложить в смазан-
ную маслом и посыпанную суха-
рями форму. Осторожно ввести
взбитые белки в тесто и залить им
яблоки. Печь в горячей духовке,
пока верх не зарумяниться.
----------------------------------
22 Завтрак ЩШцШИЗ @(Й§1ЖЕ®
Рисовая запеканка с
руктами
1L
200 г молока, 60 г риса, 1 ч. ложка
сахара, 1/2 пакетика ванильного
сахара, 5 г сливочного масла, 1
яйцо, 60 г абрикосового или сли-
вового компота, лимонная цедра,
панировочные сухари.
Рис перебрать, вымьггь и залить
водой, сварить, добавить молоко
и довести до готовности на плите
или в духовом шкафу.
Масло смешать с яичным желт-
ком, сахаром, половиной ваниль-
* £ ...........................
Запеканка - пирог
1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. лож-
ки сахара, 500 г тертой тыквы, 2
ст. ложки сливочного масла, 1
ст. ложка растительного масла,
1/2 ч. ложки соды, ванилин на
кончике ножа или корица, 2-3
ст. ложки кефира, ряженки или
сметаны.
Масло растопить и смешать с
тертой тыквой, добавить яйцо,
взбитое с сахаром, ваниль, кори-
цу, муку и кефир, смешанный с
чайной содой.
ного сахара, лимонной цедрой и
перемешать. Ввести, помешивая,
белки, взбитые с сахаром и 1
ч. ложкой холодной воды. Затем
массу соединить с кашей.
Форму смазать маслом, посы-
пать сухарями, на дно выложить
рис, сверху фрукты (абрикосы или
сливы из компота), а на них еще
слой риса. Запекать в духовом
шкафу минут 20. Готовую запекан-
ку посыпать ванильным сахаром.
Выложить в смазанную маслом
форму, печь 30-40 мин на сред-
нем огне. Нарезать ромбиками и
выложить на тарелку.
Запеканка тыквенная
1 кг тыквы, 2 ст. ложки сливоч-
ного масла, 1-2 ст. ложки расти-
тельного масла, 2 ст. ложки муки,
150-200 г сметаны, 100-150 сыра.
Тыкву нарезать ломтиками,
обвалять в муке и обжарить в
смеси растительного и сливочно-
го масел с двух сторон. Готовые
ломтики выложить в смазанную
маслом форму, полить сметаной
и посыпать тертым сыром. Печь,
пока верх не станет розовым.
OW Завтрак
23
Запеканка из лапши с творогом
250 г лапши, 50 г сливочного мас-
ла, 2 ст. ложки муки, 1J5 стакана
молока, 3 яйца, 250 г творожной
пасты, (смешать 200 г творога и
50 г сметаны), 100 г тертого сыра,
30 г сливочного масла, мускат-
ный орех, соль, белый и черный
перец.
Отварить лапшу до готовности.
Распустить масло в сковороде,
добавить муку и молоко, варить
до загустения при помешивании.
Добавить в лапшу соус, яйца, сыр,
творог, масло, пряности и соль.
Выложить массу в форму и
запекать при 180°С около 40 мин.
Киш творожный с сыром
Тесто: 225г муки, 1/2 ч. ложки пе- Начинка: 500 г мягкого творога,
карского порошка, 1 яйцо, 100 г 2 яйца, 200 г тертого сыра гауда,
сливочного масла, соль.	соль и перец.
Перемешать муку, пекар-
ский порошок и соль. Добавить
яйцо, масло. Все хорошо
вымешать. Тесто поставить в
холодильник на 30 мин.
Творог размешать с яйцами
и сыром, посолить и попер-
чить по вкусу.
Тесто раскатать и выло-
жить в форму. Сверху выло-
жить начинку. Выпекать при
температуре 180-200°С около
35 мин.
		
Запеканка с брынзой
100-150 г брынзы, 200 г сметаны, 100 тертого желтого сыра, 1 стакан
муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 6 ст. ложек майонеза, 3 яйца.
Все смешать и выпекать 30-35 мин в духовке, разогретой до 200°С.
24 Горячие блюда Ц % fl [$) $ Q	фХ^) $ Q Й)
Тушение и запекание - лучшие способы приготовления пищи осенью.
От жареных, острых и жирных блюд лучше отказаться, так как осень -
период обострения желудочно-кишечных заболеваний.
-
Цветная капуста, запеченная
под сметанным соусом
1 головка цветной капусты, 1
баночка сметаны, 2-3 зубчика
чеснока, 50 г сливочного масла,
хлебные крошки.
Капусту разобрать на соцве-
тия и отварить в подсоленной
воде. Снять с огня, переложить в
форму. Сметану смешать с чесно-
ком, смазать верх капусты.
В сковороде растопить масло,
поджарить хлебные крошки,
посыпать ими капусту. Запекать
30 мин.
ZZZ
Печеная картошка с сырной
ароматной корочкой
Несколько крупных картофелин,
кусочек сливочного масла, мо-
локо, сыр, соль, черный перец,
специи по вкусу (орегано, бази-
лик, тимьян, хмели-сунели).
Хорошо вымыть картофель.
Наколоть вилкой. Поместить в
духовку и запекать целиком до
готовности 40-60 мин в зависимо-
сти от величины.
Достать из духовки, разрезать
пополам и ложечкой осторожно,
стараясь не повредить оболочку,
вынуть мякоть. Размять в пюре,
посолить, поперчить, добавить кусо-
чек масла и, если начинка сухо-
вата, молоко. Получившимся пюре
начинить картофельные оболочки.
Сверху посыпать тертым сыром
(можно смешать с небольшим коли-
чеством майонеза или сметаны) и
любимыми специями. Поставить
обратно в духовку до расплавления
сыра примерно на 10 мин.
Ml№)nQ№ МШИ) Горячие блюда 25
Баклажаны с мясом
200 г говяжьего фарша, 1 неболь-
шая луковица, 2 маленьких ба-
клажана, 3 помидора, 1 ст. ложка
томатной пасты, 1 зубчик чесно-
ка, соль, перец, перец чили, све-
жая петрушка, 1 ст. ложка расти-
тельного масла.
Баклажаны помыть, отрезать
хвостик, разрезать вдоль попо-
лам и залить холодной соленой
водой. Через 30-60 мин вынуть
их из воды, обсушить и ножом
вырезать сердцевину, чтобы полу-
чилась «лодочка», мякоть мелко
порезать.
Лук мелко порезать и обжарить
в минимальном количестве рас-
тительного масла до золотистого
цвета, добавить мякоть баклажа-
нов, через пару минут - фарш и
обжаривать 5-10 мин до готовно-
сти фарша.
Два помидора почистить от
шкурки, мелко порезать и доба-
вить вместе с томатной пастой
к фаршу, посолить и поперчить
по вкусу, добавить по желанию
перец чили или молотую паприку.
Тушить фарш, пока не выпарится
сок помидоров, выдавить в ско-
вороду зубчик чеснока и доба-
вить горсть порезанной свежей
петрушки, перемешать и выклю-
чить огонь.
Духовку разогреть до 180°С.
Баклажаны начинить фаршем
с горкой, уложить в небольшую
форму и влить в нее сбоку (не
задевая баклажаны) немного
кипяченой воды так, чтобы она
покрыла дно формы. Оставшийся
помидор порезать тонкими кольца-
ми и на каждую половинку бакла-
жана положить по два кружочка.
Поставить форму с баклажанами
в духовку на 30 мин. При подаче
украсить петрушкой и подать к
блюду сметанный соус.
26 Горячие блюда J Q ()gfl iffij gQg	0^ $)
Фаршированная капуста
Небольшой кочан капусты (2 кг), 1
стакан сметаны (20-25%-ной жир-
ности), панировочные сухари.
Для начинки: 400 г мяса индейки,
250 г шампиньонов, 1 стакан от-
варного риса, 1 яйцо, 1 луковица,
укроп, соль, перец.
Из кочана вырезать кочерыжку,
опустить его в кипящую подсолен-
ную воду и варить до готовности,
минут 30-40.
Пока варится капуста, приго-
товить фарш. Грибы нарезать
пластинками, обжарить на рас-
тительном масле, остудить. Мясо
перемолоть с луковицей и обжа-
ренными грибами, добавить яйцо,
рис, укроп, соль, перец, тщатель-
но перемешать.
Охладить капусту, осторожно
отделить листья (понадобится при-
мерно 10-12 крупных листьев).
Сборка кочана: в небольшой
капустный лист уложить фарш,
свернуть. Снова положить фарш,
закрыть листом, и так до тех пор,
пока весь кочан не будет нафар-
широван и прослоен. Обмазать
кочан сметаной, посыпать сухаря-
ми, налить немного воды и поста-
вить запекаться в разогретую до
200°С духовку приблизительно на
1 час. Готовый кочан нарезать на
куски и подать со сметаной.

Картофель с луком, запеченный
и сливками
ду) диаметром 25 х 15 см слоями
выложить картофель, кольца лука,
каждый слой слегка посолить и
поперчить, посыпать тертым сыром.
Молоко поставить на огонь, как
только закипит, залить им блюдо и
снова посыпать его
сыром. Поставить
в духовку минут на
20-25 (до появления
золотистой короч-
ки). Готовое блюдо
посыпать базили-
ком.
под сыром
4 картофелины, 1 луковица, 200 г
тертого сыра, 1 +1/2 стакана моло-
ка, соль, перец, базилик - по вкусу.
Разогреть духовку. Картофель очи-
стить, нарезать небольшими кусочка-
ми (как в суп) и поставить вариться,
как для пюре (сле-
дить, чтобы не раз-
варился). Картофель
снять с огня и дать
немного остыть (бук-
вально 3-5 мин).
В форму для запе-
кания (либо сковоро-


ЖМоОШ) Горячие блюда 27
Перцы, фаршированные
баклажанами и сыром

6-7 красных сладких перцев,
1 баклажан крупного размера,
1 крупная морковь, 1 крупная лу-
ковица (или стебель лука-порея
длиной 8-10 см), 5-6 зубчиков
чеснока, 150 мл растительного
масла, 2-3 ст. ложки соевого со-
уса, 100 г твердого сыра.
Подготовить стручки: срезать
крышечки с хвостиком, очистить
от семян.
Фарш. Баклажан, морковь, лук
нарезать мелкими кубиками (при-
мерно 5x5 мм). 3-4 зубчика чес-
нока разрезать на 6 частей каж-
дый. В глубокой сковороде или
воке нагреть 150 мл раститель-
ного  масла. На сильном огне в
разогретое масло ввести посте-
пенно, поочередно, рубленый чес-
нок, лук, морковь, баклажан. Все
обжаривать быстро, постоянно
помешивая, в течение 5-7 мин.
Затем залить 3 ст. ложками соево-
го соуса, перемешать, снять с огня,
откинуть на дуршлаг, остудить.
100 г твердого сыра и 2 зубчи-
ка чеснока измельчить на мел-
кой терке, добавить 1 ст. ложку
растительного масла, в котором
обжаривались овощи. Все пере-
мешать.
Разогреть духовку до 200°С. Как
только фарш остынет и станет
теплым, добавить в него сырно-
чесночную массу и нафарширо-
вать перцы. Верх закрыть кры-
шечкой с «хвостиком», плотно
обернуть каждый перчик фоль-
гой, предварительно смазанной
изнутри растительным маслом.
Выложить перцы на противень
и запекать 30 мин. Выключить
духовку и подождать еще 10 мин.
28 Горячие блюда МжаЖШ® ©Й31Ж®
Запеканка из брокколи
7/2 пачки замороженной брок-
коли, 1 пачка 15%-ных сливок, 2
яйца, 2 ст. ложки с верхом муки,
щепотка мускатного ореха, соль,
перец, тертый сыр.
Брокколи разобрать на мелкие
соцветия и смешать с остальны-
ми ингредиентами. Выложить в
форму, посыпать тертым сыром.
Запекать при средней темпера-
туре до золотистой корочки.
и
Запеченные картофельные
дольки с горчицеи и розмарином
1 кг картофеля, вымытого и раз-
резанного на 4-8 частей, в зави-
симости от размера; 6 ст. ложек
дижонской горчицы (неострой),
1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка
порубленных иголочек розма-
рина, 2 ст. ложки растительно-
го масла, крупная соль, черный
перец.
Картофельные дольки положить
в кастрюлю, залить водой, поста-
вить на огонь, довести до кипе-
ния, снять крышку и готовить 2
мин, затем воду слить и слегка
остудить картофель.
В небольшой чашке смешать
горчицу, розмарин, раститель-
ное масло. Залить этой смесью
теплый картофель, хорошо пере-
мешать, чтобы дольки были рав-
номерно покрыты смесью.
Разогреть духовку до
Разложить картофельные
на противне. Приправить
перцем и поставить в разогретую
духовку. Печь до образования
золотистой корочки, до готовно-
сти. Подавать блюдо горячим.
200°С.
дольки
СОЛЬЮ,
LQtaaWS 0Ш1Ж® Горячие «инода 29
Картофель запеченный в пакете
6 картофелин, порезанных ку-
биками (тщательно вымыть и не
очищать), 1 луковица, мелко по-
резанная, 1 сладкий красный пе-
рец, порезанный маленькими ку-
и закрыть. Поместить пакет на
противень, поставить в духов-
ку и запекать около часа до
мягкости картофеля. Подавать
горячим.
биками, 1/2 стакана порезанной
петрушки, 2 ст. ложки порошка
лукового супа, свежемолотый
черный перец, 1/2 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сладкой паприки, 1/2 ч.
ложки острой паприки, 1/2 стака-
на растительного масла.
Разогреть духовку до 180°С.
Смешать все ингредиенты,
положить в пакет для запекания
Тушеные
2 кабачка, 1 морковь, 1 лукови-
ца, 1 стакан сметаны, 3 помидо-
ра или 1 стакан томатного сока,
соль, перец, 1 зубчик чеснока,
растительное масло для обжар-
ки, зелень.
Два средних кабачка порезать
кружочками и слегка обжарить с
кабачки
двух сторон в небольшом количе-
стве масла. Обсушить бумажной
салфеткой. Затем выложить слоя-
ми в кастрюльку, посолив немно-
го каждый слой. Лук с морковью
обжарить до золотистого цвета
и выложить сверху на кабачки в
кастрюльку. В отдельную миску
выложить 1 стакан сметаны, доба-
вить помидоры, измельчен-
ные на крупной терке, или
влить томатный сок, посо-
лить, поперчить, выдавить
1 зубчик чеснока и хоро-
шо этот соус размешать.
Вылить соус на кабачки
и поставить кастрюль-
ку, накрыв крышкой, на
небольшой огонь минут
на 20. Затем огонь выклю-
чить и посыпать кабачки
свежей зеленью.
30 Горячие блюда	(Ш^ОЖО)
Фасоль в томатном соусе
500 г стручковой фасоли, 3 поми-
дора, 1 большая луковица или 2
мелких, чеснок, специи по вкусу, 1
ст. ложка томатной пасты, зелень.
Можно использовать заморо-
женную или свежую фасоль. Если
фасоль свежая, то надо ее помыть,
отрезать носик и хвостик, удалить
жилку вдоль стручка; если стру-
чок большой, то разломать на 2-3
части.
Мелко порезать и подрумянить
крупную луковицу или 2 мелкие,
добавить по вкусу чеснок, мелко
порезать помидоры (можно снять
шкурку), тушить 1-2 мин, затем
добавить стручковую фасоль,
обжарить ее до ярко-зеленого
цвета, а затем всыпать специи
(например, соль, перец, кумин),
умеренно залить водой, добавить
ложку томатной пасты, закрыть
крышкой и на среднем огне тушить
до мягкости стручков.
Готовое блюдо посыпать рубле-
ной петрушкой.
Зеленая фасоль с грибами
и сливками
пок шампиньонов, 500 г моро-
женой зеленой фасоли, соль и
перец, 250 мл сливок.
Обжарить до золо-
тистого цвета ’ лук.
Добавить грибы (если
шляпки крупные, то
нарезать на кусоч-
ки) и жарить вместе 5
мин. Добавить фасоль,
соль, перец и сливки.
Тушить вместе минут
15 до готовности фасо-
ли и загустения соуса.
Подавать горячим.
50 г сливочного масла, 50 г рас-
тительного масла, 2 луковицы,
мелко порезанных, 300 г шля-
ВФЖЙЖВ Горячие блюда 31
Овощная запеканка с фаршем
2 кг любых овощей (кроме
свеклы), 500-700 г мясного
фарша, 2 луковицы, 1-2 ст.
ложки растительного масла,
5 яиц, 200 г тертого сыра, 1
стакан молока.
Поджарить фарш с луком,
посолить.
Половину любых подго-
товленных овощей (капусту,
морковь, белокочанную или
китайскую капуста,, цветную
капусту, брокколи, зеленую
фасоль, сладкий перец и т.
д.) положить в жаропрочную
форму, посолить, сверху
выложить жареный фарш, на него
— оставшиеся овощи, немного
посолить. Залить смесью тертого
сыра и взбитых яиц с молоком.
Запекать в духовом шкафу.
V
Жареный перец
в томатно-сметанном соусе
Стручки сладкого перца
вымыть, очистить, разрезать
на 4 части. Обжарить на рас-
тительном масле с двух сторон.
Сложить в глубокое блюдо.
Приготовить соус: мелко наре-
зать репчатый лук, обжарить почти
до готовности, затем добавить к
луку мелко нарезанные мясистые
помидоры, убавить огонь и тушить
минут 15. Затем добавить совсем
немного воды, 2-3 ст. ложки томат-
ного соуса и столько же смета-
ны, посолить, поперчить по вкусу,
тушить еще минут 15. За 2-3 мин
до готовности добавить мелко
рубленный чеснок по вкусу.
Соусом залить перец, дать
постоять.
32 Горячие блюда ) П f) g fl 1^1.1	(O)flgi fa)?0)
Рис с овощами
2 стакана отварного риса, 1 боль-
шая морковь, 0,5 кочана капусты,
зеленый сладкий перец, 1 луко-
вица, масло, соль, перец, соус
чили, можно добавить консерви-
рованную кукурузу (1 банка).
Поставить вариться рис. Тем
временем мелко нашинковать
капусту, перец, лук и морковь.
Выложить овощи в сковоро-
ду, жарить все примерно 5 мин.
Добавить соль, перец, кукурузу,
масло, и помешивая, вареный
рис. Жарить до готовности еще
минут 10, заправить соусом чили
по вкусу и подавать.
Перец, фаршированный мясом
12-14 средних размеров стручка
зеленого сладкого перца вымыть,
срезать верхушки и удалить семена.
1,2 кг смешанного мясного
фарша соединить с 250 г слег-
ка отваренного параболического
риса, 2,5 шт. мелко порубленного
и слегка обжаренного лука, 2,5
шт. также обжаренной на рас-
тительном масле крупно тертой
моркови. Добавить мелко пору-
бленную петрушку, соль, перец по
вкусу и вымешать фарш.
Для заливки в сковороде сна-
чала поджарить на растительном
масле две нарезанные лукови-
цы, тертую крупно морковь с
добавлением столовой ложки
томат-пасты и залить двумя пол-
литровыми банками очищенных
и предварительно подавлен-
ных томатов в собственном
соку, посолить, поперчить и
довести до кипения. Залить
этим соусом заранее выло-
женные в глубокую кастрю-
лю (казанок) нафарширован-
ные перцы (в соус по вкусу
можно добавить немного
сливок). Тушить под закры-
той крышкой. Подавать к
столу, посыпав свежей зеле-
нью, со сметаной.
и
©ЙЗШЙ® Горячие блюда 33
Лечо с грибами
300 г грибов (смесь),
300 г помидоров, 300
посолить, поперчить. Подавать с
картофелем, рисом или хлебом.
г зеленого сладкого
перца, 40 г лука, 40 г
жира, черный моло-
тый перец, соль.
На жире слегка
обжарить лук и по
вкусу добавить поре-
занный сладкий перец.
Через некоторое время
добавить порезанные и
предварительно тушен-
ные грибы. Затем
добавить помидоры и
тушить все вместе до готовности,
Печень по-берлински
500 г печени, 2 зеленых яблока,
большая луковица, соль, перец,
1 ч. ложка паприки, 0,5 ч. ложки
карри.
Печень нарезать порционными
кусками, слегка отбить, обсыпать
мукой, поджарить на раститель-
ном масле. Когда одна сторона
подрумянится, посолить, попер-
чить и затем перевернуть. Снять
на бумажное полотенце, чтобы
оно вобрало лишнее масло. Затем
процедить масло, на котором
жарилась печень, и в нем
обжарить нарезанные
яблоки. В том же масле
поджарить лук, наре-
занный кольцами, посо-
лить, добавить паприку
и карри. Выложить все
на блюдо в такой после-
довательности: яблоки,
печень, лук, отправить
в СВЧ на 3 мин или в
духовку при температу-
ре 175°С на 5-7 мин.
34 Горячие блюда	©©ЙЖКО)
Медальоны из говядины
Гэвяжья вырезка, сладкий перец,
баклажан, кабачок, слива, струч-
ковый горох, инжир, красное
вино, аджика, соевый соус.
Кусок говяжьей вырезки зама-
риновать в смеси аджики, соевого
соуса, соли, перца и раститель-
ного масла. Обжарить в хорошо
разогретой сковороде до корочки,
а затем запечь до готовности в
духовке.
В это время сладкий перец,
баклажан, кабачок, нарезанные
кусочками, сливу, разрезанную на
две дольки и обваленную в саха-
ре, молодой стручковый горошек
и инжир, сваренный в сахарном
сиропе, также обжарить. Эту смесь
заправить по вкусу красным вином,
соевым соусом, солью, перцем.
Выложить овощи в тарелку, мясо
разрезать на три кусочка, поло-
жить на овощи, сверху посыпать
обжаренными кунжутными семеч-
ками, украсить гранатовым соусом
«наршараб».
Мясо с айвой
Лук мелко порезать и обжарить до
золотистого цвета на растительном
масле, добавить томатную пасту и
жарить 1-2 мин. Выложить в кастрюлю.
Мясо порезать кубиками, обжарить
на раскаленной сковороде, помеши-
вая, до корочки. Сок, выделяющий-
ся в начале обжаривания, сливать в
кастрюлю. Затем туда же переложить
мясо. Добавить воды столько, чтобы
она покрыла мясо. Закрыть крышкой
и поставить на слабый огонь.
Айву порезать поперек
дольки,обжарить на растительном
масле до золотистого цвета. Положить
к мясу. Добавить соль, перец, сахар
(примерно 1 ч. ложку) и тушить до
готовности мяса, при необходимости
подливая кипяток. При подаче посы-
пать зеленью.
Осенний
гарнир
на
500 г мякоти тыквы наре-
зать соломкой. 2-3 граната
(кисло-сладких) очистить,
отделить зерна. 2-3 лукови-
цы нарезать полукольцами,
обжаривать 2-3 мин на расти-
тельном масле. Затем доба-
вить тыкву, закрыть крышкой
на 5 мин, а далее готовить без
крышки. Когда тыква станет
мягкой, всыпать гранатовые
зерна (если гранаты очень
кислые, можно добавить пару
ч. ложек песка), осторожно
перемешать, чтобы зерна
граната не помялись, тушить
еще пару минут.
*

Горячие блюда 35
Овощи, тушенные с мясом
в рукаве
Подготовить мясо. Порезать
крупными кусками, смешать
с крупно нарезанным чесно-
ком, посолить и приправить.
Репчатый лук очистить и наре-
зать толстыми полукольцами,
морковь и картофель почистить
и нарезать крупно. Картофель
посыпать пряными сухими
травами и бульонным кури^
ным порошком (по желанию).
Сложить в рукав мясо и овощи.
Хорошо завязать рукав, при
этом оставив свободное про-
странство для пара. Положить на
противень и поставить в духовку
на 1 час 30 мин при 180°С.
Мясное рагу с шампиньонами
500 г мяса, 500 г шампиньонов,
1 помидор, 4 небольшие лукови-
цы, 2-3 ст. ложки сметаны, расти-
тельное масло, черный молотый
перец, соль.
Нарезать мясо маленькими
кусочками. Обжарить на масле
до золотистого цвета. Почистить
и разрезать на 4 части лук.
Обжарить отдельно от мяса также
до золотистого цвета. Так
же обжарить шампиньоны.
В казан или другую глу-
бокую посуду сложить
мясо, лук, грибы. Залить
сметаной, посолить, попер-
чить, перемешать, посы-
пать специями (орегано
и тимьяном). .Поставить
тушиться на 40-60 мин.
Готовое блюдо можно
посыпать нарезанным
помидором и украсить
зеленью.
36 Горячие блюда ] П Й(Ж)п Q1^ ФХ^)$0п))
Приготовление карпа
в китайском стиле
Осень - рыбная пора. Осенний
карп обладает сочным мясом,
которое нужно уметь хорошо
приготовить и красиво подать.
Карпа очистить от чешуи, удалить
внутренности и жабры, а голову
отрезать и отложить. Мясо разделать
на филе, удалив хребтовую кость,
но так, чтобы оба филе держались
на хвосте. Перевернуть рыбу кожей
вниз и удалить все кости. Сделать
надрезы поперек филе под косым
углом к поверхности стола, не повре-
див кожи. Затем сделать надрезы
вдоль филе, но держа нож перпенди-
кулярно столу. Приподнять рыбу за
хвост и, вывернув ее кожей внутрь,
потрясти, чтобы надрезанные части
мяса отошли от кожи. Обвалять рыбу
и ее голову в крахмале.
Аккуратно, стараясь сохранить
форму рыбы, но мясом наружу,
обжарить карпа в сильно нагретом
фритюре. Отдельно обжарить голо-
ву. По готовности достать и выло-
жить рыбу на бумажную салфетку,
дав стечь лишнему жиру.
Приготовить соус: в разведенную
водой томатную пасту добавить
уксус, поварское вино, сахар, соль
и перемешать, добившись кисло-
сладкого вкуса. В воке (глубокой
сковороде) в небольшом количе-
стве жира быстро обжарить мелко
нарубленные чеснок, имбирь и
жгучий перец. Добавить соус. При
закипании влить струйкой крахмал,
разведенный водой (1:2) до получе-
ния необходимой густоты, добавить
немного кунжутного масла и снять
с огня.
Рыбу выложить на тарелку,
облить готовым соусом, посыпать
свежим зеленым горошком
ЬШЖЖЖВ ©©§1Ш® Горячие блюда 37
Мясо по-осеннему
Говядину нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, переслаивая
яблоками, луком и морковкой. Добавить бульон, специи и тушить до
готовности. На гарнир - рассыпчатые каши, макаронные изделия,
отварной картофель, картофельное пюре.
Рис с белыми грибами
2 стакана риса, 250 г белых три-
бов, 250 г филе курицы, 100 г тво-
рога, 3 ст. ложки растительного
масла, 75 г соевого соуса, 25 г
семян кунжута, соль.
Грибы и филе курицы нарезать
ломтиками, обжарить в разогре-
том масле до полуготовности.
Добавить соль, соус, всыпать рис
и тушить до его готовности, в
конце приготовления положить
творог.	,
Перед подачей перемешать и
посыпать обжаренным кунжутом..
Котлеты с помидорами и сыром
тый лук, 2 помидора, 100-150
г твердого сыра, зелень по
вкусу, чеснок, соль,
перец.
Хлеб замочить в
молоке, лук, чеснок
измельчить. Помидоры,
сыр порезать кубиками.
Все смешать. Добавить
соль, пряности, зелень,
яйцо.
Сформовать котле-
ты, жарить сначала на
сильном огне, затем на
слабом до готовности.
шый фарш, пара ку-
бу л ки, 1-2 яйца, репча-
38
Горячие блюда ОЖЖДЙ© ©Й®Ж©
Кролик, тушенный
Мясо кролика, банка черных
оливок без косточек, 2 красных
сладких перца, 1 головка чес-
нока, 4 помидора, 2 моркови, 2
луковицы, перец, соль, красный
винный уксус, сахар, майоран,
розмарин, тимьян, чили и стакан
хорошего белого вина.
Тушку нарезать на порцион-
ные куски размером 5 х 5 см.
Посолить, поперчить и обжарить
в растительном масле, пока слег-
ка не подрумянится. Затем мясо
вынуть из сковороды, а в нее
положить мелко порезанный лук,
посыпать его майораном, розма-
рином, тимьяном и чили и обжа-
рить. В конце жарки, когда лук
начнет подрумяниваться, добавить
давленый чеснок. Затем добавить
в заправку 2 ст. ложки сахара, 40 г
винного уксуса и 100 г воды. Через
5 мин влить стакан белого вина и
все тщательно перемешать.
Когда соус в сковороде заки-
в
вине
пит, выложить в него куски мяса.
Кипятить 5 мин, а затем пере-
ложить мясо с соусом в высокий
противень, при этом противень
должен быть глубоким, чтобы
практически весь кролик был
покрыт соусом.
Затем сверху выложить поре-
занную кружочками морковь,
нарезанные помидоры, перцы и
оливки. Сверху противень закрыть
фольгой и отправить в духовку.
Через час тушеный кролик будет
готов. Подавать к столу со сме-
танным соусом.
Репчатый лук с ореховым
фаршем
500 г репчатого лука, Ofi стакана
очищенных грецких орехов, 0,5
стакана гранатового сока, 1 зуб-
чик чеснока, 1 веточка кинзы, 1
ч. ложка толченого стручкового
перца, по 1 ст. ложке зелени ба-
зилика, петрушки, укропа, соль.
Очищенные грецкие орехи, соль,
чеснок, веточку кинзы хорошо исто-
лочь. К полученной массе добавить
стручковый перец, столовую ложку
гранатового сока, мелко нарезан-
ную пряную зелень и хорошо пере-
мешать. Крупные головки репчато-
го лука очистить, ошпарить кипят-
ком, удалить внутреннюю часть
и наполнить ореховым фаршем.
Фаршированный лук уложить на
блюдо и полить гранатовым соком.

Горячие блюда 39
Кролик, тушенный
с паровыми овощами
На одну порцию: 250-300 г мяса
кролика, 20 г репчатого лука, 50
г сладкого перца, 50 г цуккини, 30
г лука-порея, 50 г шампиньонов,
75 г сливок, 20 мг растительного
масла, 5 мг соевого соуса, соль и
черный молотый перец по вкусу,
щепотка рубленой зелени.
Порционные куски
кролика натереть
солью, перцем и
обжарить на рас-
тительном масле
до появления золо-
тистой корочки.
Выложить кролика в
сотейник, наполови-
ну залить кипятком и
тушить около 30 мин
на среднем огне.
Репчатый лук, сладкий перец,
лук-порей, цуккини, шампиньо-
ны нарезать крупными кусками
и выложить в сотейник на кроли-
ка, добавить соевый соус и слив-
ки. Закрыть сотейник крышкой и
тушить еще минут 15.
Подавая, выложить кролика в
центр тарелки,
на него поло-
жить приготов-
ленные овощи
и немного
полить полу-’
чившимся сли-
вочным соусом
из сотейника.
Сверху посы-
пать рубленой
зеленью.
иКрученики с гречкой и чесноком
1	стакан гречки, 6 антрекотов,
лимон, 4-5 зубчиков чеснока,
яйцо, луковица, растительное
масло, соль, черный перец -
по вкусу.
Мясо отбить, посолить, сбрыз-
нуть соком лимона. Луковицу
мелко нарезать, половиной
пересыпать мясо, а вторую
половину обжарить на масле.
Гречку сварить, остудить, сме-
шать с обжаренным луком и
измельченным чесноком, сое-
* '	' UUk.	 '	....
динить со взбитым яйцом и как
следует вымешать. Гречневую
начинку выложить на ломти-
ки мяса, скрутить трубочкой и
завязать нитью или скрепить
зубочистками.
Крученики жарить на масле
7-10 мин, затем влить немного
воды, закрыть сковороду крыш-
кой и потушить на слабом огне
до готовности 15-20 мин. За 10
мин до готовности можно доба-
вить сметаны (полстакана).

40 Горячие блюда

Кролик с черносливом
1,5 кг кролика, порезанного кусоч-
ками, 150 г чернослива без косточ-
ки, 50 г коньяка, 100 г лука-шалота,
1 ч. ложка тимьяна, 2 ч. ложки гор-
чицы, 1 ч. ложка смородинового
варенья, соль, щепотка кайенско-
го перца, 30 г сливочного масла.
Для маринада: 1 морковь, 1 сте-
бель сельдерея, 1 луковица, 2 ве-
точки петрушки, 6 горошин перца,
1 маленькая веточка розмарина,
лавровый лист, 3-4 шт. гвоздики, 1
бутылка белого сухого вина, 50 мл
винного уксуса.
Морковь, сельдерей, лук мелко
нарезать и сложить в миску вместе
со специями, положить мясо, влить
вино и уксус. Накрыть крышкой и
поставить в холодильник минимум
на 1 Час.
Затем мясо вынуть и обжарить на
сливочном масле.
Маринад размолоть в блендере.
Чернослив замочить в коньяке на
10-15 мин. Лук-шалот мелко наре-
зать, вместе с черносливом доба-
вить к мясу и слегка обжарить, пере-
ложить на тарелку. В этой же сково-
роде потушить половину маринада,
добавить коньяк, горчицу, варенье,
кайенский перец, тимьян, соль и всё
довести до кипения.
Выложить кролика вместе с луком
и черносливом в утятницу или чугу-
нок, залить маринадом и тушить в
духовке 1,5 часа.
Кролик, тушенный в сметане
1,1 кг кролика, 1 крупная мор-
ковь, 500 г сметаны, соль - по
вкусу; специи: сушеный базилик,
сушеный сельдерей, перец чер-
ный горошком, лавровый лист.
Кролика разрезать на порци-
онные куски, вымыть. Морковь
порезать кружочками. Мясо с
морковью залить
водой так, чтобы
она покрывала кро-
лика. Когда вода
закипит, добавить
сметану, посолить,
добавить специи
(кроме лаврового
листа).
Тушить на малом
огне 2,5 часа, за 5
мин до готовности
добавить лавровый
лист.
.JWSOl® №ШМ Горячие блюда 41
Поджарка с подливкой
500 г куриных желудков, 4-5 ст.
ложек густой сметаны, зелень.
Желудки нарезать и выложить в
разогретую сковороду с маслом,
накрыть крышкой и тушить в соб-
ственном соку до полного испаре-
ния жидкости.
Снять крышку и слегка обжа-
рить. После добавить сметану,
перемешать. Через некоторое
время подлить воды столько,
чтобы жидкость покрыла желудки,
слегка посолить, накрыть крыш-
кой и тушить на среднем огне
минут 20-30. Жидкости должно
остаться примерно 1/3 от перво-
начального объема. Посолить
еще, если необходимо, поперчить,
добавить зелень, чеснок, переме-
шать. Прогревать 1 мин.
На 4 порции: кролик, разрезан-
ный на 4 части, или 4 кроличьих
ножки, 4-5 помидоров, очищен-
ных от кожуры и мелко порезан-
ных, 1 ч. поиска сахара, 5 ст. ло-
жек оливкового масла, 4 зубчика
чеснока, соль и перец.
В жаровню или глубокую сково-
роду налить 3 ст. ложки оливко-
вого масла и хорошо разогреть.
В разогретую сковороду выло-
жить крольчатину и обжаривать
на сильном огне каждый кусок
по 3-4 мин с каждой стороны,
чтобы получить румяную корочку.
Убавить огонь до среднего и доба-
вить резаные помидоры. В это
время посолить по вкусу и слег-
ка поперчить. Добавить сахар,
чтобы убрать кислоту помидоров.
Если помидоры не очень мяси-
ПО
и
В
Кролик по-каталонски
стые, можно добавить для цвета и
консистенции томатную пасту
вкусу. Закрыть крышкой.
Очистить зубчики чеснока
порезать как можно мельче,
ступку налить 2 ст. ложки расти-
тельного масла, добавить чеснок
и растереть тщательно, стараясь
раздавить каждую маленькую
частичку чеснока. Должна полу-
читься достаточно однородная
белая масса с мелкими кусочками
чеснока.
Через полчаса с начала жарки
кролика уменьшить огонь, вылить
приготовленный соус в жаровню.
Аккуратно перемешать с томат-
ной массой и оставить томиться
при тихом кипении ещё на 15
мин.
Подавать с картофелем.

42
Десерты

Шоколадно-молочный десерт
На 4 порции: 1 чаш-
ка молока, 2 1/4 ч.
ложки желатина,
3/4 чашки сливок
для взбивания, 1/2
ч. ложки ваниль-
ного экстракта, 4
ст. ложки мелкого
сахара, 1 ст. лож-
ка апельсинового
ликера, 150 г шо-
колада (72% какао)
с апельсином, не-
много растительно-
го масла без запаха
для смазывания формочек.
В небольшую емкость налить
молоко, сверху посыпать жела-
тин, дать постоять до размягчения
около 5 мин. Затем нагреть на
водяной бане до полного раство-
рения.
-
Поместить в сотей-
ник и нагреть слив-
ки и сахар, поме-
шивая, довести до
кипения. На малом
огне кипятить пару
минут, снять с огня.
Добавить шоколад,
размешать до пол-
ного его раство-
рения. Смешать
шоколадную смесь
с растворенным в
молоке желатином.
Добавить ваниль.
Порционные фор-
мочки смазать маслом, разлить
по ним равное количество крема,
покрыть каждую формочку пище-
вой пленкой и поставить в холо-
дильник, чтобы десерт застыл,
лучше всего за сутки до подачи.
—I
-
Кос}>ейно-шоколадные трюфели
125 г черного шоколада, 100 г
молочного шоколада, 100 мл
жирной сметаны, 50 г сливоч-
ного масла, 3 ст. ложки кофе
эспрессо, 2 ст. ложки какао,
2 ст. ложки сахарной пудры.
Черный и молочный шоколад
порезать мелко и положить в
чашку. Шоколад растопить в СВЧ
или на водяной бане. Немного осту-
дить и вмешать сметану. Оставить
смесь полностью остыть.
Масло комнатной температу-
ры взбить с 1 ст. ложкой кофе.
Затем добавить шоколадную
смесь и хорошо всё переме-
шать. Массу закрыть фоль-
гой и поставить в холодильник
на 1 час. Затем брать малень-
кой ложечкой от массы неболь-
шие кусочки и формовать трю-
фели.
Приготовить три тарелки, в
первую насыпать кофе, во вто-
рую — какао, а в третью - сахар-
ную пудру. Трюфели обвалять
по очереди во всех тарелочках и
поставить в холодильник.
©ето Десерты 43
Шоколадный
с бананами и
3 очень спелых банана, 200 г
горького шоколада, 100 г мас-
ла, 6 яиц (разделить на белки
и желтки), 1/2 чашки меда, 1/2
чашки светло-коричневого или
обычного сахара, 1 чашка муки,
10 г пекарского порошка (2 1/4
ч. ложки), 1/2 ч. ложки соды, 1/2
чашки рубленых орехов, 2 ст.
ложки сливок или бренди.
Размять бананы в пюре.
Растопить шоколад с маслом.
Добавить мед и банановое пюре,
перемешать. Добавить по одному
желтки, перемешивая после каж-
дого. Добавить сливки или брен-
ди. Добавить муку, разрыхлитель
и орехи, перемешать.
Взбить белки в устойчивую
пену, затем, продолжая взбивать,
постепенно добавить сахар, взби-
вать до жестких пиков. В три при-
ема добавить белки к шоколадной
массе. Выложить тесто в форму и
выпекать 35-40 мин при 180°С.
По желанию полить глазурью.
Глазурь
2	ст. ложки сахара, 1 ст. ложка
какао, 1 ст. ложка воды.
Все смешать и довести до кипе-
ния. Снять с огня, добавить 1 ст.
ложку сливочного масла, быстро
размешивая, растопить масло и
сразу залить кекс.
Бананово-шоколадные кексы
1 яйцо, 200 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соды, 1/4
ч. ложки корицы, 3 ст. ложки какао-порошка, 175 г сахара, 100 мл
растительного масла, 125 г кефира или молока, 2-3 банана.
Яйцо немного взбить, затем добавить сахар, масло и кефир и
хорошо взбить миксером. В отдельной чашке смешать муку, раз-
рыхлитель, соду, какао и корицу. В яичную массу вмешать мучную
смесь и быстро перемешать.
Бананы размять вилкой в кашу и затем добавить к тесту.
Размешать и разделить по формочкам. Выпекать при 160°С около
20-25 мин.
44 Десерты М)№О№ (ЮЙЭДШ'О)
«Шоколадные ежики»
На 20 шт.: 100 г горького или мо-
лочного шоколада, 50 г сливоч-
ного масла, 2 стакана воздуш-
ного риса, 1/3 стакана изюма, 20
бумажных розеток.
Масло и шоколад растопить на
водяной бане или в микроволнов-
ке, хорошо перемешать до одно-
родной гладкой консистенции.
Добавить воздушный рис и изюм,
тщательно перемешать.
На плоское блюдо или поднос
выложить розетки и с помощью
двух маленьких чайных ложек
выкладывать в каждую розетку
^шоколадную смесь. Поместить
в холодильник минимум на час.
Подавать можно и в розетках, и
без них.
	
Шоколадная коса

Тесто: 5 2/3 стакана муки, 1,5
ст. ложки сухих дрожжей, 3/4
стакана молока или воды, 1/2
стакана сахара, 200 г соленого
сливочного масла или марга-
рина, 1/4 стакана растительно-
го масла, 3 яйца, 0,5 ч. ложки
соли.
Начинка: 200 г несоленого сли-
вочного масла или маргарина,
1/25 стакана сахара, 4 ст. ложки
какао, 2 ст. ложки ликера или
рома, 4 пакетика ванильного
сахара.
Сироп: 1/3 стакана воды, 1/4
стакана сахара, сок из полови-
ны лимона.
Замесить тесто с помощью
миксера, растворив дрожжи в
воде. Оставить для подъема на
1-1,5 часа. Для приготовления
начинки смешать масло комнат-
ной температуры с остальными
продуктами в миксере или ком-
байне.
Разделить тесто на 9 частей.
Каждую часть раскатать в поло-
ску длиной с противень, выло-
жить вдоль полоски 1/9 часть
начинки и тщательно защипать
края этого длинного пирожка.
Из каждых трех полосок сфор-
мовать косы.
Противень застелить бумагой
для выпечки и выложить в него
все 3 косы. Выпекать при 180°С
около 45 мин. Смешать теплую
воду, сахар и лимонный сок для
сиропа и полить им готовые
рулеты. Оставить в выключен-
ной духовке еще на 10 мин.
>>-> ...... 1 ........
я


Десерты
45
Шоколадный «Маркиз»
На 10 порций: 1 стакан креп-
кого черного кофе эспрессо
(240 мл) или 2,5 ст. ложки рас-
творимого кофе, разведенного
в стакане горячей воды, 3 ст.
ложки кофейного ликера, 14-
16 шт. печенья «савоярди», 275
г горького шоколада, поломан-
ного кубиками, 2 ч. ложки ко-
фейного ликера, 4 яйца, белки
отделить от желтков, щепотка
соли, 2 ст. ложки сахара.
Смазать маслом прямоуголь-
ную форму длиной 22 см и засте-
лить ее пищевой пленкой так,
чтобы она свисала за бортики.
В средней широкой миске
перемешать охлажденный кофе
с 3 ложками кофейного ликера.
Быстро и аккуратно обмакивать
печенье в кофе, чтобы слегка
пропиталось, печенье не, долж-
но стать слишком мягким и
потерять форму. Таким образом
поступить с половиной печенья
и выложить на дно формы.
Растопить шоколад на водя-
ной бане, снять с огня и сразу
же, при постоянном помеши-
вании, добавить 2 ч. ложки
кофейного ликера и желтки.
Дать остыть до комнатной тем-
пературы.
Взбить миксером белки со
щепоткой соли в мягкую пену.
Не переставая взбивать, посте-
пенно добавить сахар. Пена
должна быть устойчивой и эла-
стичной. Аккуратно соеди-
нить четвертую часть взби-
тых белков с шоколадной
смесью, затем добавить
оставшиеся белки и все
соединить.
Выложить полученную
массу в форму. Оставшееся
печенье обмакнуть в кофе и
уложить слоем на шоколад-
ную массу. Накрыть сви-
сающими концами пленки
и поставить в холодильник
минимум на 4 часа.
Перед подачей
кинуть десерт на
нос, снять пленку и
зать тонкими ломтиками.
Для нарезки используйте
острый нож, предваритель-
но обдав его кипятком и
насухо вытерев.
опро-
под-
наре-
46 Десерты
жаше КМ)
Брауниз
4 больших яйца, 1 чашка саха-
ра, 1 чашка коричневого сахара,
1 чашка сливочного масла, 1 1/4
чашки какао, 2 ч. ложки ваниль-
ного экстракта, 1/2 чашки муки,
1/2 ч. ложки соли.
Сливочное масло для смазыва-
ния формы, мука.
В одну чашку просеять оба вида
сахара, во вторую - какао, а в тре-
тью - муку.
Масло растопить и остудить до
теплого состояния. Разогреть духов-
ку до 150°С. Миксером (на средней
скорости) взбить яйца до пышного
состояния и светло-желтого цвета.
Добавить оба вида просеянного саха-
ра и, продолжая взбивать, добавить
оставшиеся ингредиенты в вышеу-
казанном порядке. Перемешивать
до получения однородной массы.
с какао
Смазать форму 20 х 20 см
сливочным маслом, присыпать
мукой и выложить в нее тесто.
Выпекать 45 мин, проверяя
готовность зубочисткой (должна
быть чистой). После готовности
дать постоять несколько минут
и теплым разрезать на квадра-
тики.
Шоколадный мусс
200 г горького шокола-
да (минимум 70%
какао), 3 круп-
ных яйца, 3 ст.
ложки сахара, !
120 мл теплой [ j
воды.
Разломать \
шоколад на
кусочки и залить
водой, разме-
шать. Прогревать V
на водяной бане, '
пока не распла-
вится полностью.
^ Размешать еще раз.
Отделить белки от желтков.
Хорошо взбить белки,
постепенно добавить
сахар. Дать шоко-
ладу постоять пару
минут и добавить в
него желтки, хоро-
шо перемешать.
Осторожно ввести
в шоколад белки,
стараясь не раз-
бить их. Разлить по
формочкам, накрыть
пленкой и поставить в
холодильник минимум
на 3 часа.

Десерты
47


Шоколадные квадратики
с орехами
1 1/4 стакана какао, 1 1/4 стакана
муки, щепотка соли, 300 г масла
или маргарина, 2 стакана сахара,
6 яиц, 2 ч. ложки ванильной эс-
сенции, 2 стакана рубленых оре-
хов (желательно 2 разных видов),
1 стакан шоколадных чипсов,
форма 27 х 37 см.
Просеять вместе какао, муку и
соль в большую миску и сделать
ямочку посередине. В небольшой
кастрюльке растопить масло,
добавить сахар. Помешивать,
пока сахар не растворится. Снять
с огня, немного остудить. Вбить
в эту смесь яйца, каждый раз
по одному, постоянно помешивая.
Добавить ванильную эссенцию.
Влить эту смесь в миску с мукой
и какао. Взбивать миксером на
низком скорости до получения
однородной массы. Добавить в
тесто орехи и шоколадные чипсы,
перемешать.
Противень смазать маслом.
Вылить тесто в противень и выпе-
кать в нижней части духовки при
температуре 170°С 30-35 мин.
Готовые квадратики должны
быть слегка влажными. Остудить
и нарезать.
Яблочный кекс с шоколадом
2 чашки муки, 10 г разрыхлителя,
1 чашка растительного масла,

1 чашка коричневого сахара, 1
чашка шоколадных чипсов (или
100-120г поломанного на малень-
кие кусочки шоколада), 3 яйца, 4
яблока, очищенных и порезанных
на кубики, 2 ч. ложки ванильной
эссенции, 2 ч. ложки молотой ко-
рицы, 1/2 стакана грецких орехов,
крупно нарезанных.
В миске, добавляя поочеред-
но, смешать все ингредиенты.
Выложить тесто в форму и выпе-
кать 40 мин или до готовности
(проверять деревянной палочкой).
48 Десерты

Шоколадный
Бисквит: 1 3/4 чашки муки для
тортов, 1 чашка несладкого
кака о-порошка, 2 ч. ложки соды,
1/2 ч. ложки соли, 110 г несолёно-
го сливочного масла комнатной
температуры, 11/2 чашки сахара,
2 ч. ложки ванильной эссенции,
2 яйца, 1 3/4 чашки кефира, 1/4
чашки крепкого кофе, 1/2 чашки
сухой клюквы, измельчить.
Шоколадная начинка: 3 ст. лож-
ки несладкого какао-порошка,
1 ст. ложка крахмала, 2 ст. лож-
ки сахара (по желанию), 1/4 ч.
ложки соли, 3/4 чашки крепкого
холодного кофе, 90 г горького
шоколада, мелко порезанного, 3
ст. ложки несолёного сливочного
масла, 1 1/2 ч. ложки ванильной
эссенции.
Крем: 1 1/2 чашки жирных ели-
торт с клюквой
вок, 150-200 г горького шоколада,
1/2 чашки клюквенного джема,
слегка нагреть и протереть через
сито.
Бисквит. Нагреть духовку до
180°С. Застелить пергаментом
дно 3 круглых форм диаметром
23 см. Смазать формы маслом
и обсыпать какао-порошком (или
выпекать три коржа по очереди).
В небольшой миске смешать
муку, какао-порошок, соду и соль.
Смешать кефир с кофе. Взбить
масло с сахаром до однородной
массы. Ввести по одному яйца,
тщательно взбивая каждый раз.
Добавить ванилин. Продолжая
взбивать, ввести мучную смесь
попеременно с кефиром (3 раза
муку, 2 раза — кефир). Отложить
3/4 чашки теста в одну из форм
(этот корж пойдёт на
обсыпку торта). Добавить
сухую клюкву к остальному
тесту, разделить его между *
двумя формами. Выпекать £
30-40 мин или до готов- I
ности (тонкий корж выпе- |
кать 10-15 мин), проверять I
готовность зубочисткой. I
Остужать 10 мин в форме,
а затем переложить на
решётку до полного осты-
вания.
Шоколадная начинка. I
В небольшой кастрюльке
смешать какао-порошок,
сахар (по желанию), крах-
мал и соль. Добавить кофе. **
Нагревать на среднем
огне, помешивая, до заки-
njiiwsMe
Десерты
пания; варить 1 мин. Снять с
огня, добавить шоколад и масло,
размешать до растворения.
Добавить ваниль. Переложить в
миску, остудить и поставить в
холодильник на 2 часа.
Крем. Нагреть сливки до
закипания. Добавить шоколад
и размешать до растворения.
Переложить в миску, остудить
и поставить в холодильник на 2
часа. Взбить крем миксером до
мягких пиков (если крем получит-
ся слишком густым (от долгого
взбивания) - добавить холодных
сливок и перемешать ложкой).
Сборка. Разрезать два тол-
стых коржа на 2 части (ножом с
зубчиками). Раскрошить тонкий
корж в мелкую крошку. Собрать
торт следующим образом: пер-
- вый корж смазать шоколадной
начинкой, накрыть вторым кор-
жом, смазать клюквенным дже-
мом и половиной чашки крема,
накрыть третьим коржом, выло-
жить шоколадную начинку,
накрыть последним коржом.
Обмазать верх и бока торта
I оставшимся кремом и обсыпать
I бисквитной крошкой. По жела-
I нию украсить свежей клюквой.
На заметку. Мука для тор-
тов. Положить 2 ст. ложки
крахмала в чашку и досыпать
до верха обычной мукой.
Просеять получившуюся
смесь 2 раза, а затем отме-
рить нужное количество по
рецепту.
1 чашка = 240 мл.

Шоколадный
рулет
3 ст. ложки какао-порошка, 2 ст.
ложки коричневого сахара, 60 мл
горячей воды, 1 ч. ложка ванильной
эссенции, 3 яйца, 80 г сахара, 60 г
муки для тортов, готовая шоколад-
ная паста с орехами для начинки.
Смешать какао и коричневый
сахар с водой, хорошо размешать.
Прогреть духовку до 170°С. На
противень выложить бумагу для
выпечки и сбрызнуть маслом.
Взбивать яйца и сахар в тече-
ние 3-4 мин до образования пышной
пены. Просеять муку. Помешивая
миксером на малых оборотах, ввести
в яйца частями муку и какао-смесь,
начиная с муки. Вылить тесто на про-
тивень и распределить по поверхно-
сти, покачивая. Выпекать 13 мин.
Выложить корж вместе с бумагой
на рабочую поверхность. Не пере-
ворачивая коржа, понемногу отде-
лять бумагу, одновременно скручи-
вая рулет. Дать рулету полежать 10
мин, осторожно раскрутить, смазать
шоколадной пастой и снова свер-
нуть. Остудить в холодильнике.
50
Десерты

Творожный торт «Сицилия»
Основа. Вариант 1: 1/6 стакана
какао, 1/4 стакана муки, 3 яйца,
разделить белки и желтки, немного
соли, 3/8 стакана сахара. Вариант
2: 125 г крошек шоколадного пече-
нья, 100 г растопленного сливочно-
го масла.
Начинка: 500 г домашнего тво-
рога, 2/3 стакана
сахарной пудры, 2
ч. ложки желатина,
ваниль, 50 г терто-
го шоколада, около
0,5 стакана воды,
немного шоколада
для украшения.
Для приготов-
ления основы по
первому варианту просеять вместе
какао и муку. Взбить белки с тре-
тью общего количества сахара до
устойчивых пиков. Взбить желтки с
сахаром до состояния белого крема.
Добавить к желткам 2 ст. ложки
для выпечки, смазать ее маслом.
Вылить в форму тесто, разровнять.
Печь при 180°С около 15-20 мин.
Остудить.
По второму варианту просто
смешать раскрошенное печенье с
растопленным маслом, выложить
в форму, придавить, поставить в
холодильник на 30
мин.
Для приготовле-
ния начинки залить
желатин приблизи-
тельно 1/4 стакана
воды и оставить
для набухания.
Взбивать миксером
творог с сахарной
пудрой и ванилью, пока масса не
станет нежной и воздушной. Залить
желатин 1/4 стакана кипятка и раз-
мешать до полного растворения
желатина. Смешать желатин с тво-
рожным кремом. Добавить тертый
взбитых белков и размешать. По
очереди добавлять в белки желтко-
вый крем и муку с какао, осторожно
перемешивая лопаткой. Застелить
форму диаметром 24-26 см бумагой
шоколад, размешать, вылить на
основу. Поставить в холодильник
до полного застывания, хорошо
прикрыв пленкой. Застывший торт
украсить тертым шоколадом.
Газета “Дрим Тим:
Сладкая жизнь”
№10(80) от 06.10.2008 г.
Учредитель:
ООО ИД“Дрим Тим"
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Редактор: Северухина Е.В.
Дизайнер-верстальщик:
Рябоконь В. С.
Корректор: Ванюрихина Н.Е.
Выход следующего номера
03.11.2008 г.
Газета зарегистрирована
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №77-13608
от 10 октября 2002 г.
Адрес редакции
и издателя:
г. Нижний Новгород,
Нижневолжская
набережная, 6/1.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Контактный телефон:
(831)431-31-19
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм"
e-mail: region@deramteam.ru,
region-elvira @ dreamteam.ru
тел.(831) 437-40-06(07)
За достоверность рекламной
информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova shpress.ru
(831) 278-03-39
Газета отпечатана
в ООО «Экспресс».
606007, г. Дзержинск,
пр-т Чкалова, 47а.
Тел (313) 21-63-18
Факс (313) 22-23-22
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим"
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания в печать:
26.09.08 г. в 18.00.

шоколад
250 г плиточного шоколада,
700 мл молока, 300 мл сливок
20-30%-ных.
Мелко порубить шоколад и
отставить в сторону. Довести
до кипения молоко со сливка-
ми. Снять кастрюлю с огня, всы-
пать размельчённый шоколад и
хорошо перемешать венчиком,
пока он полностью не растает.
Повторно эту смесь не кипятят.
ащромашковыи
На 1 л чая: 3 г сушеной аптечной ромашки, 2 г сушеных цветов липы, 1
г сушеных листьев черной смородины, 1,05 л воды.
Смесь заварить кипящей водой, дать напитку настояться, процедить.
Пить отвары трав нужно натощак, маленькими глотками, без сахара.
В любой из отваров можно добавить сок лимона, мед по вкусу.
На 400 мл напитка: 1 ст. ложка
мелко натёртого свежего имбиря, 2
ст. ложки сахара или 1,5 ст. ложки
меда, 1 ст. ложка свежевыжатого
лимонного или апельсинового
сока, молотый черный перец
на кончике ножа.
В кипящую воду бросить
имбирь и сразу же снять с огня.
Для того, чтобы приготовить
лекарственный напиток, нужно
кипятить его с имбирем 10 мин.
В снятом с огня напитке рас-
творить сахар или мёд, про-
цедить. После этого добавить
перец и сок. Желательно пить
горячим!
Вместо свежего имбиря можно
использовать молотый сухой, но тогда
нужно уменьшить его количество
вдвое и держать воду на малом огне
15-20 мин.
1 ч. ложка сушеного имбиря = 1 ст.
ложке натёртого свежего имбиря.