2 &окроБищ,нии,й 6UMAMUHQ6
ЖИ1НЬ
ЖМ^ЙЬ бокроьиш,нии,д Ьимйллиноь 3
|Как депают деньги'
шая количество всасывав- сосудов. Цитрин
мых веществ, вредных для является типичным
организма. А еще, как вы- ~
яснили израильские уче-
ные, регулярное употреб-
ление сока свежих апель-
синов способствует сни-
жению уровня холестери-
на в крови. Впрочем, та-
ким же действием облада-
ют и грейпфруты, и ман-
дарины - благодаря высо-
кому содержанию специ-
фических гликозидов.
Употребление апельсинов
следует ограничить лишь
группы антиокси-
дантов - высокоак- 1|9КУ1|Я
тивных веществ,
эффекты которых не без
оснований образно име-
нуют "фонтаном молодос-
ти". Высокое
жание
патогенные грибы (явля-
ющимися возбудителями
некоторых заразных кож-
	• некото-
• На торжествен- °, рыхформ
ный обед, посвящен- • рака, сер_
ный дружественной ° ДОчно-со-
встрече китайской и , судистых
украинской делегаций, . заболева-
ла десерт было подано • иий, инсуль-
. лягушачье сало. тов, катаракт,
а также замед-
лить процесс ста-
рения.
Мандарины
и мандари-
новый сок
обладают
при язвенной болезни же-
лудка и двенадцатипер-
стной кишки, а также ал-
лергических реакциях на
их компоненты.
Другие "любимцы пуб-
лики", относящиеся к се-
мейству цитрусовых, - ли-
моны - также содержат
большое количество ка-
или физического пе-
реутомления. По
мнению дието-
логов, регуляр-
ное употреб-
ление этих
В них же обнаружено са-
мое большое количество
цитрина - соединения, ко-
торое вкупе с аскорбино-
вой кислотой укрепляет и
делает эластичными стен-
58 ^ких кровеносных
4 ДОКрОбиЦ^НЦИ^ &UMAMUHOE>
ш . тае^шш^
жереи были
Вероятно, этот цитрус один из са-
мых популярных и любимых. Из-
вестно, что апельсин сладкий
(Citrus sinensis (L.) Osbeck) по-
пал в Европу только в 15 веке.
По одной из версий, цитрус
был привезен в 142п
после путешест-
вия Васко Да Га-
мы в Индию. До
15-18 веков
апельсин выра-
вблизи Петербурга. Од-
Европе к 18 веку уже
предпринимались попытки размножать
цитрусовые и в открытом грунте.
Распространению растения способ-
ствовали испанские и португальские ко-
лонизаторы, которые еще в 15-16 веке за-
везли апельсий,
( наряду с ли-
J моном и дру-
о гими видами,
• в Западную
Бармен спра- 1
шивает у клиента:
-Что с вами слу-
чилось
- Террористы... • Центральную
Они захватили мой ; *Южную
желудок и требуют .Америку.
арабские и ин-
дийские мореплаватели интродуцирова-
ли эти культуры на восточное побережье
Африки. Так апельсин постепенно ста-
новился одной из основных плодовых
культур тропических и субтропических
районов земного шара.
По данным ученых цитрологов, апель-
син, как и большинство растений рода
Цитрус, родом из
Юго-Восточной	___
од-
нои из Кшайс-
ких рукописей,
датируемой ’BBEWjMr
1178 годом, опи-	лЛЫЙ*»
см поется 2/луч- . 1 j ,..’ЯеЭ.®
тих сортов апель-
сипов и мандаринов. В настоящее W
время в современных местообитаниях
дикие формы апельсина не найдены.
Разнообразие. По одной из классифи-
каций, апельсины делят на обыкновен-
ные, пупочные и кровавые. Отличие кро-
вавых апельсинов - красный цвет
мякоти и кожуры, что вызыва-
ется пигментом антоцианом.
Наример, испанские король-
ки - растения с небольшими
ярко-красными плодами,
вкусным и своеобраз-
ным соком мякоти.
Выделяют также
клементин - гибрид
мандарина и апель-
созданный в 1902
году французским
священником и се-
лекционером отцом
Клеманом. Обыкновен-
ные сорта имеют плоды раз-
ных размеров {от малых, 5x5, см до круп-
ных), с желтой сочной мякотью, кисло-
сладковатые и, что многим не нравится,
со значительным числом семян. У пупоч-
ных сортов
плоды круп- •••••••••••••••
Особо,,-
ПЛ° * же сам просил хоть как- ''
пост ’ на • то Разнообразить на- .
рост на	те питание.
верхушке .	.
плода. Пло- •••••••••••••••
ды сравни-
тельно ранние и очень вкусные.
У апельсинов имеются многочислен-
ные гибриды: тангоры (апельсин + ман-
дарин), цитранжи, цитрапжкваты, цит-
ранжеремы (апельсин + пустынный
лайм и др).
Состав. В плодах содержатся лимонная
кислота (0.6-2.0%), сахар (от 6-8 до 15%);
витамины: С, каротин, Р (гесперидии,
эриодиктиол) - в
кожуре и соке.
Шр	Плоды едят
свежими, пс-
рерабатывают
«к У'на cof.il, кон-
-Я^ЙК,- ,, серны. джем,
к\	цукаты, марме-
№	лаД1 используют
для ароматизации
кондитерских изделий, эфирное мас-
ло получают из кожуры, цветков и
листьев, из кожуры добывают пектин.
Пульпа после отжима сока используется
на корм скоту.
бокроьиш>нии,й ьимаминое. 5
6 t-OKpOSUU^HUHyA Ьим&миноб
Вам потребуются:
курица - 7 шт, апельсины - 4 шт, сахар - 1/2 стакана, вода
стакана, чеснок - й зубчика, соус соевый - 3 ст. л. горчица -
Апельсины очистить, нарезать кубиками и высыпать в кастрюльку с полутора
стаканами воды. Добавить сахар. Довести до кипения и держать на медленном огне
пару-тройку минут. Оставить остывать. Почистить и мелко порезать (или пропус-
тить через чеснокодавилку) 4 зубчика чеснока и смешать их с горчицей и соевым со-
усом. Полученную смесь вылить в апельсиновый компот. Разделать курицу, выло-
жить на сковороду, которую можно поставить в духовку (в латку/форму с толстым
дном), залить соусом так, чтобы жидкость покрыла мясо отправить в нагретую ду-
ховку минут на сорок.
Садат японский из риса
Вам потребуются:
рис - 1 стакан, вода - 2 стакана, жареная или вареная говядина - 250г, апельсин - 1-2
шт. соль, для соуса: яйцо (желток) - 1 шт, горчица и сахар - по 1 ч. л, уксус - 1 ст. л,
растительное масло - 1,5 стакана, апельсин - 1 шт. кукурузная мука - 1 ст. л, сок -
1-го лимона, соль - 1/2 ч. л.
^окроьццунии,л бимАминоб 7
8 40KpQbUU^HUU,A Ьимйминоб
4-0Кр06ии^НЦЦ,й ьимйминоь 9
Cajtain десертный
Вам потребуются:
капуста белокочанная - 7 кочан, морковь - 7 шт,
уксус - 7/2 ч. л, соль, сахар - по вкусу, чернослив -
7ООг, мандарины - 3 шт, грецкие орехи - 7ООг.
Мелко нарубить капусту, приправить мор-
ковью, посолить, сбрызнуть уксусом, перетереть
руками и поставить в холодильник. Чернослив и
мандарины порезать, орехи истолочь. Непосред-
ственно перед подачей на стол соединить капусту
с черносливом, мандаринами, орехами; и всю
смесь заправить майонезом.
Подливка для пудингов и запеканок
сметана - 800г, сахар - 50г. мандарины - 2 шт. лимон - 7 шт, ликер - 50г.
К сметане прибавить натертую и просеянную корицу, мелко нашинкованную ли-
монную или апельсиновую цедру (корку), мед или сахар, ликер, сок лимона или
апельсина, все тщательно вымешать. У лимонной или апельсиновой корки сиять бе-
лую горькую часть кожицы.
Koytnom из угандаринов
Салат арабский
апельсины - 350г, лук репчатый - 80г,
маслины - 80г, масло растительное -
30г, перец молотый черный - по вкусу.
Апельсииы очищают и нарезают, так
же как и лук, тонкими пластинами,
смешивают с маслинами, из которых
удалены косточки. Поливают маслом,
заправляют солью и перцем.
Вам потребуются:	-	-
мандарины, вода - 1л, сахар - 0,5 - 1 кг.
Для компота берем зрелые плоды, без плесени и гнилых
пятен. Перед консервированием плоды очищают от кожу-
ры и от белых волосков, которые придают компотам горь-
коватый привкус. После очистки дольки вначале на полми-
нуты опускают в горячую (85°С) воду, а затем - в холодную,
укладывают в банки, заливают горячим (90 - 95"С) сиропом
и стерилизуют в кипящей воде: в пол-литровых банках - 12
- 15 минут, в литровых - 18 - 20, в трехлитровых - 25 - 30 ми-
60Кр0бИШ,НЦ1^А 6UMAMUH06
К^ишии из яблок и упандаринов
Вам потребуются:
яблоки - 250г. мандарины - О шт, сахар - 3/0
стакана.
Мандарины очистить, разделить на дольки и
положить на тарелку. С кожуры мандарина
мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в
стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю
всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей
воды, размешать, положить цедру, очищенные
и нарезанные яблоки и при медленном кипе-
нии варить минут 10, пока яблоки не станут
мягкими.
Остывшие яблоки и дольки мандаринов уло-
жить в вазочки и залить сиропом.
Вам потребуются; ~
мандарины - 5 шт, яблоки - 2 шт. сладкий перец - 2 стручка, шампиньоны - 100г, сыр
- 200г, йогурт - 200 мл. лимонный сок - 2 ст. л. горчица - 1 ч. л, мед - 1 ч. л.
Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину, очистить от кожуры
и нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и, разрезав на
небольшие кусочки, отварить до полной готовности. Стручки сладкого перца вы-
мыть, очистить от сердцевины и нарезать
кольцами. Мандарины вымыть, очистить от
кожуры и разделить на дольки. Сыр наре-
зать небольшими кубиками. Уложить в са-
латницу порезанные яблоки, перец, манда-
рины, сыр и отваренные шампиньоны.
Приготовить соус. Для этого тщательно пе-
ремешать йогурт, горчицу, лимонный сок и
мед.
ратно перемешать все находящиеся там инг-
редиенты. Перед подачей к столу выложить
горкой и украсить дольками мандаринов.
'^МЙЙЙЬ OOkpObUU^HUU,^ 6UMAMUH06 11
12 ^oKpobumrHuUyA ЫлМАминоб
^Шм'знЬ Ь0\сф0Ъшири.и,А ButwАминов i3
ЖИЗНЬ
Гаьядина с jiujitOHOjn
Шартитвны
по-гречески
шампиньоны - 500, сухое белое вино - 100г, рас-
тительное масло - 50г, сок - 1 лимона, концент-
рат томатной пасты - 1 ст. л. кориандр -10г,
перец - по вкусу, зелень - по вкусу, соль.
Желательно выбрать маленькие шампиньо-
ны. Очистить, вымыть, обсушить. Разогреть
масло, положить в него шампиньоны, добавить
сок лимона, белое вино, кориандр, томатную
пасту, зелень и коренья. Посолить, поперчить,
Варить на сильном огне, не накрывая 7-8 минут.
Оставить погруженными в соке, который обра-
зовался при готовке. Подавать очень холодными.
Курица С JIUJIWHOJH.
Вам потребуются:
курица - 1 шт, тимьян - 2 пучка, растительное масло -
3 ст. л, сливочное масло - 2 ст. л, лимон - 3 шт, лук
репчатый -1 шт. белое вино - 140 м, розмарин - 3 ве-
точки, шалфей - 1 пучок, перец - по вкусу, соль.
Курицу разделить на 8 частей. Тимьян помыть, лис-
тики общипать. Половину этой смеси втереть под ку-
риную кожу. Куски курицы посолить и поперчить.
Налить в сковороду растительное и сливочное масло.
Затем обжарить в нем со всех сторон куски курицы
до образования румяной корочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Добавить
ломтики лимона и кубики лука. Тушить под крышко
Добавить специи за 5 мин до окончания тушения.
Вам потребуются:
говядина -1 кг. лук - 2 шт. чеснок -3-4 зубчика, ли-
мон - 1 шт. перец - по вкусу, кетчуп - по вкусу, соле.
зать на куски примерно сантиметра по 2-3. Выло-
жить его в какую-нибудь посуду, добавить туда соль
и перец, затем выдавить в мясо сок одного лимона.
Мясо хорошенько перемешать, накрыть крышкой и
оставить минут на 30-40 постоять. За это время очис-
тить две луковицы, зубчика 3-4 чеснока. Перед
окончанием времени выдержки мяса разогреть ско-
вороду с растительным маслом. Затем обжарить лук
до золотистого цвета. После этого выложить на ско-
вороду мясо, кетчуп, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут.
Затем выдавить в мясо чеснок и потереть немного лимонной цедры. Тушить еще ми-
®ЖИ1ЙЬ 6Qkpobuiu,Huu,A бимйминоь 15
16 KQKMtuAu иъ
Водна с апельсиновым соком
водка - 30 мл, сахарный сироп - 5 мл,
апельсиновый сок - 20 мл, апельсиновая
настойка -5мл, лед.
Смешать водку, сахарный сироп и
апельсиновый сок в стакане со льдом.
Охлажденную смесь вылить в вы-
сокий конусный бокал через си-
точке, добавить апельсиновую /^^ИВ
настойку.
Водка с лимонным соком Г^Н|
Продукты:	.ЭДК
водка - 40 ли, лимонный сок - 20 \
ли, соль. 2-3 кубика льда.
Смешать компоненты в бокале со
льдом и посыпать солью.
Коньяк С ЛИМОННЫМ соком
коньяк - 40 ли, лимонный сок - 20 ли, са-
харный сироп - Юли, один кружок лимона.
с
Смешать в стакане со льдом все жидкие _
компоненты, охлажденную смесь слить А
через ситечко в конусный бокал неболь- ™
шого объема
Кровавая Нэрн
Состав:
водка - 50 мл.томатный сок - 25мл,
имонный сок - 5 ли. перец, соль. И
Все компоненты должны
быть предварительно охлаж-
и дены. В Бокал вливают томат- в
I i ный сок, затем водку .лимон- 0
" i ный сок, Посыпают перцем и
1 солью. Напиток не перемеши-
Гренада
ром - 40 мл, сахарный сироп - 10 мл, ли-
монный сок - 20 мл, 3-4 кубика льда, доль-
ка лимона.
Смешать все компоненты в стакане со
льдом, слить в фужер и посыпать молотой
корицей.
I
№ 10/04 от 08.03.2004 г.
ООО Издательский дом
Дрим-Тим'
Генеральный директор:
Волжская набережная, 6/1
зарегистрирована
по печати и СМИ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №77-13608
от 10 октября 2002 г.
Отдел распространения:
nnov.ru
(8312)31-31-16
(8312) 31-31-14
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород,
а/я541
Заказ № 324
Общий тираж изданий
802.700 экз.