Ьогатая палитра вкуса летних олюд
№ 7 июль
2008
Армянский лаваш с травами
Зелень промыть, тщательно
обсушить при помощи бумажно-
го полотенца. Порезать. Набор
зелени может колебаться в зави-
симости от сезона.
В большой сковороде обжа-
рить 1 луковицу до золотисто-
го цвета. Всыпать туда же всю
зелень. Приправить солью и пер-
Для теста: 1 стакан горячей воды (60-
65°С), 1/4 ч. ложки соли, около 3 ста-
канов муки.
Для начинки: 1 пучок укропа, 1 пучок
кинзы, 1 пучок зеленого лука, 2 пучка
листьев одуванчика, 2 пучка шпината,
1 пучокщавеля,мята, чеснок зеленый,
базилик, 1 головка лука, 2 ст. ложки
растительного масла, соль, перец.
Замесить из всех компонентов эла-
стичное крутое тесто. Накрыть и дать
отдохнуть не менее 30 мин.
цем. Жарить 2 мин, помешивая.
Как только масса уменьшится в
объеме, но не потеряет своего
изумрудного цвета, снять с огня.
Тесто тонко раскатать, разло-
жить начинку, свернуть пополам
и еще раз пополам, края склеить.
Обжаривать на сухой или просто
смазанной маслом сковороде, на
небольшом огне, под крышкой по 2-3
минуты с каждой стороны.
Совет. По этому рецепту можно
сделать паровые пирожки,
проварив их либо в пароварке
30 мин, либо на сковороде,
добавив воды или бульона.
Плоский хлеб с травами
225 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст.
ложка оливкового масла, ОД паке-
тика сухих дрожжей, 175 мл теплой
воды или молока, 2 ст. ложки свежих
нарезанных трав (душица, розма-
рин, тимьян и т. п.).
Смешать муку, соль, масло и дрож-
жи в большой миске. Сделать в сере-
дине углубление и подливать понем-
ногу теплую воду, замешивая тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом
миску, накрыть пленкой и поставить
в теплое место примерно на 1,5 часа.
Когда тесто поднимется, обмять его и
всыпать травы, вымесить. Выложить
тесто на смазанный маслом проти-
вень, распластать руками в плоскую
лепешку диаметром 25 см. Дать рас-
стояться минут 20-30.
Выпекать при 200°С, пока хлеб не
станет золотистого цвета.
Овощной МИКС 3
Молодая капуста
на скорую руку
Вилок молодой капусты, пучок зелёного лука, пучок укропа, 2 ст.
ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, приправы
для овощных блюд, соль по вкусу.
Капусту тонко порезать.
Лук порезать тонкими
колечками, мелко пору-
бить укроп. Разогреть в
сковороде растительное и
сливочное масла. На этой
смеси обжарить на малом
огне капусту в течение 10
мин, помешивая. Добавить
измельченную зелень,
соль, специи, перемешать.
Снять с огня. Потомить под
крышкой 10 мин.
Запеченные овощи
Нарезать помидоры дольками,
перцы — колечками, маленькие
луковицы очистить.
Помидоры слегка посо-
лить. Овощи выложить
на противень, застелен-
ный пекарской бума-
гой.
Разогреть духовку до
220°С и на 35 мин отпра-
вить овощи томиться.
Готовность определять
по томатам, срез у них
... должен стать матовым,
немного посветлевшим.
Готовые овощи выло-
жить на теплую тарел-
ку, посыпать свежемо-
лотым черным перцем и подать
к мясу, рыбе, шашлыкам.
Овощной микс
Молодая
фаршированная капуста
2 кочана молодой капусты, 800 г
бескостной баранины, 100 г сала (по
желанию), 2 луковицы, 2-3 зубчика
чеснока, полбатона белого хлеба,
250 мл молока, ОД стакана зелени
петрушки, 1/4 стакана зелени мяты,
1/4 стакана зелени розмарина, соль,
перец - по вкусу, 1 яйцо, 1 стакан па-
нировочных сухарей.
Баранину вымыть. Обсушить и
нарезать небольшими кусочками.
Пропустить мясо вместе с салом
через мясорубку. Это можно сделать
2 раза. С белого хлеба срезать корку,
разломать хлеб на куски и замочить
в молоке. Когда хлеб размокнет,
отжать его. Лук и чеснок очистить и
мелко нашинковать. Зелень тщатель-
но вымыть, обсушить и тоже мелко
нашинковать. Смешать в миске мяс-
ной фарш, отжатый хлеб, чеснок,
лук и зелень. Посолить, поперчить
по вкусу. Тщательно перемешать и
взбить венчиком или вилкой. Если
фарш получился очень крутой, доба-
вить немного молока или холодной
воды.
Капустные кочаны вымыть, убрав
внешние некрасивые листья. В широ-
кой кастрюле вскипятить воду, немно-
го подсолить и опустить в неё по
очереди кочаны капусты на 3 мин
каждый. Отбросить на дуршлаг, поло-
жить кочерыжкой вверх и дать стечь
воде.
Выложить капусту на разделоч-
ную доску. Осторожно, начиная от
внешних листьев, отогнуть капустные
листья от середины к краям. Плотно
сжатые листья в самой середине коча-
на оставить, как есть. Заполнить про-
межутки между капустными листья-
ми бараньим фаршем. Вновь придать
капусте форму кочана. Слегка взбить
яйцо и хорошо обмазать им кочаны со
всех сторон. Обсыпать кочаны пани-
ровочными сухарями, смешанными
с небольшим количеством соли. Эту
операцию можно повторить, тогда
внешний слой у капусты будет более
плотным и хрустящим.
Разогреть духовку до 180°С.
Каждый кочан капусты завернуть в
фольгу так, чтобы фольга не касалась
кочанов, иначе вся панировка прилип-
нет к фольге. Упакованные кочаны,
положить в огнеупорную форму и
запекать 60 мин. По истечении срока
вытащить форму из духовки, сделать
надрез в фольге в районе кочерыжек
и слить выделившийся сок. Затем
снять фольгу, вернуть кочаны в духов-
ку на 20-30 мин, для подрумянивания
верхней корочки.
Подавать с соусом.
Овощной микс
5
Овощное ассорти на шпажках
На четыре шашлычка: 2 бакла-
жана, растительное масло, 4 ст.
ложки тертого сыра, 3 ст. лож-
ки майонеза, перец молотый, 2
ст. ложки измельченного укро-
па, 2 зубчика чеснока, 1 ч. лож-
ка лимонного сока; 2 помидора,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 ст. ложка уксуса, 1/4 ч. ложки
соли, 1/2 ч. ложки сахара, перец.
Оливки или маслины.
Баклажаны порезать тонкими
пластинками, смазать маслом
и запечь.
Сделать начинку, соединив
тертый сыр, майонез, перец,
чеснок и зелень. Каждую бакла-
жанную пластину смазать начин-
кой и свернуть рулетиком.
Помидоры порезать очень
крупными кусочками. Смешать
компоненты маринада и полить
им помидоры.
На шпажки нанизать пооче-
редно рулетики и кусочки поми-
доров, украсить маслинкой или
оливкой.
«Оранжевое настроение»
2-3 баклажана, 2 моркови, 3-4 по-	Баклажаны нарезать тонкими
мидора, лук, чеснок, зелень.	кружочками, посолить и обжа-
рить в масле. Обжарить лук
с тертой морковью. Глубокую
форму выстелить пищевой
пленкой, выложить в нее слоя-
ми помидоры, морковь, бакла-
жаны, зелень. Слои посыпать
по вкусу солью и чесноком.
Поставить под пресс на час.
На заметку. Баклажаны
можно запечь, а в начин-
ку вместо помидоров
можно до б а ви т ь печеные
красные перцы.
6
Овощной микс
Овощной бум
1 средний вилок брокколи, 1 сред-
ний вилок цветной капусты, 3
стручка сладкого перца разных
цветов, 3 помидора, 1 морковь, 3-4
зубчика чеснока, 3-4 картофели-
ны, 150-200 г сыра, 200 г низкока-
лорийного майонеза, сок 1 лимона,
перец черный молотый, соль, гор-
чица, зеленый лук, 4-5 зубчиков
чеснока.
Приготовить большую кастрюлю.
Тщательно вымьпъ картофель, мор-
ковь, брокколи и цветную капусту.
Картофелины разрезать пополам и
уложить на дно кастрюли с морковью,
сверху - соцветия цветной капусты,
а затем брокколи. Посолить хорошо,
залить водой и поставить на огонь.
Довести до кипения, варить 1 мин,
достать брокколи. Еще через мину-
ту вытащить цветную капусту. Еще
через 5 мин — картофель и морковь.
Картофель, морковь, сладкий
перец, очищенные от кожицы поми-
доры нарезать кружками толщиной
0,4-0,6 см. В глубокой миске при-
уготовить соус — смешать майонез,
сок лимона, 1 ст. ложку горчицы, 1
ч. ложку соли или по вкусу, черный
перец, 2-3 измельченных зубчика
чеснока.
Глубокую форму размером 25 х
35 см смазать растительным или
топленым маслом и поместить в нее
овощи следующим образом: соцве-
тия цветной капусты обмакнуть в
соус, выложить первым слоем, сле-
дом - ряд картофельных кружоч-
ков, затем помидоры, ряд брокколи,
обмакнув соцветия в соус, затем
сладкий перец. Смазывать соусом
только брокколи и цветную капу-
сту. По периметру формы выло-
жить кружочки оставшегося карто-
феля. Если остался соус, смазать
им сверху смесь овощей в форме.
Густо засыпать тертым сыром и
поставить в духовку при 190-200°С
минут на 35-40.
Когда верх начнет зарумянивать-
ся, посыпать запеканку мелко наре-
занным зеленым луком и рубленым
чесноком, поставить в духовку еще
на 6-8 мин.____________________
«Овощные снопики»
1 крупный картофель, 1 крупная
морковь, 1 красный сладкий пе-
рец, 1 огурец, 3 зубчика чеснока,
несколько длинных полосок коп-
ченого бекона, соль, перец, гор-
чица в зернах, лимонный сок.
Нарезать все овощи длинны-
ми тонкими брусочками. Сложить
вместе по одному брусочку каж-
дого овоща и обмотать полосоч-
кой бекона. Выложить в сково-
роду местом соединения вниз и
поджарить на небольшом огне
до готовности. Сбрызнуть роком
лимона, посолить, поперчить,
посыпать горчицей и измельчен-
ным чесноком. Подавать с йогур-
товым соусом.
Овощной микс 7
Теплый салат
1 баклажан, 3 шт. сладкого перца,
2 луковицы, 2 моркови, 2 помидо-
ра, 2 пера зеленого чеснока, 5 ве-
точек кинзы, 3 веточки базилика,
масло растительное для жарки, 2
ст. ложки уксуса
го сока, соль, черный перец.
Очистить овощи, наре-
зать, поджарить отдельно
до золотистой корочки,
выкладывая по мере
готовности на одно блюдо.
Помидоры жарить 2-3
мин с щепоткой сахара в
последнюю очередь. Зелень
порезать, чеснок измельчить,
соединить все вместе, доба-
вить 2 ст. ложки лимонного сока или
уксуса, посолить и приправить по
вкусу. Перемешать и подавать.
Картофель с овощами и беконом
200 г копченой жирной корейки,
700 г картофеля, 2 репчатых луко-
вицы, 1 крупный или 2 небольших
помидора, 2 сладких перца, 5-7
зубчиков чеснока, соль, перец.
Все овощи почистить. Картофель
порезать на четверти крупными
ломтиками, корейку — полосками,
лук - крупными полукольцами, тома-
ты - кубиками, перец - большими
Зубчики чеснока
разрезать пополам.
Разогреть сковороду, выло-
жить корейку и жарить, поме-
шивая, пока не вытопится жир.
Добавить картофель и жарить
на среднем огне. Когда карто-
фель будет почти готов, доста-
точно мягкий, выложить все
остальные компоненты, пере-
мешать. Жарить все вместе
еще 7 мин, помешивая по мере
необходимости.
8 Овощной микс
Баклажаны с
томатным соусом
и обвалять в кунжуте. Поджарить
на среднем огне в растительном
масле. Выложить на бумажные сал-
фетки, чтобы излишки жира впи-
тались. Затем выложить на блюдо
и слегка сбрызнуть смесью 1 ст.
ложки лимонного сока и 1 растерто-
го зубчика чеснока.
Приготовить соус' Почистить все
овощи, лук порезать мелко, мор-
ковь натереть на терке, помидо-
ры мелко порезать, удалив шкур-
ку, перец также порезать мелко.
Поджарить лук с морковью в 2 ст.
ложках масла до полуготовности,
добавить перец и томаты, сахар,
соль, 1 ст. ложку лимонного сока.
Убавить огонь и уварить соус до
загустения. Выключить.
Зелень и чеснок порубить, сме-
шать 1 ст. ложку лимонного сока
и 1 ст. ложку соевого соуса. Все
добавить к соусу и перемешать.
Подавать с баклажанами.
500 г баклажанов, 2 луковицы, 2
моркови, 2 помидора, 1 сладкий
перец, соль, щепотка сахара, ще-
потка корицы, 1 ст. ложка соево-
го соуса, 2-3 ст. ложки лимонного
сока, растительное масло, 2 веточ-
ки базилика, 1 пучок кинзы, 2 зуб-
чика чеснока, кунжут, белок, соль.
Баклажаны помыть, порезать кру-
жочками, посыпать солью и оста-
вить на 1 час. Промыть, отжать.
Взбить белок с щепоткой соли,
окунуть в него кружки баклажана
Фаршированные помидоры
4 помидора, 1 баночка тунца, кон-
сервированного в собственном
соку, 2 ст. ложки тертого сыра,
2 ст. ложки майонеза, 4 маленьких
куриных яйца.
Срезать верхушки помидоров.
Удалить сердцевину. Слить сок с
тунца. Тунец размять вилкой, немно-
го поперчить, добавить майонез, сыр.
Перемешать. Разложить начинку по
помидорам. Сверху аккуратно вбить
яйцо. Запекать при 200°С 25-30 мин.
Помидоры выложить на противень,
застеленный пекарской бумагой.
Запеченные помидоры посыпать
свежемолотым перцем, подавать на
листике зеленого салата с тостами.
Овощной микс
Помидоры под чесноком
4 спелых помидора, 1 большая
луковица, 1/2 стакана грецких
орехов, 3 зубчика чеснока, 3 ст.
Баклажанные рулетики
3 средних баклажана, 3 моркови,
2 помидора, 3 зубчика чеснока, начинку на баклажанные язычки и
100 г сыра, 100 г майонеза, пучок	скатать тугими рулетиками, начиная
укропа или петрушки.
Вымытые баклажаны нарезать
вдоль длинными полосками, слегка
I посолить. Оставить
I на 30 минут. Затем
I обсушить и обжарить
с обеих сторон до
золотистой корочки.
Отдельно потушить
на растительном
масле (7-8 мин) тер-
тую морковь и мелко
порезанные помидо-
ры. Остывшие овощи
смешать, добавить
мелко рубленный
чеснок, тертый сыр и
^майонез. Пожеланию
ложки растительного масла, чер-
ный молотый перец, соль.
Помидоры и лук нарезать тонкими
дольками. Орехи порубить, чеснок
выдавить в миску. К чесноку доба-
вить соль, масло и хорошо расте-
реть. Выкладывать в салатник слоя-
ми дольки помидоров и промазывать
чесночной смесью, немного присы-
пая орехами. Верхним слоем выло-
жить лук. Немного посолить салат,
поперчить свежемолотым перцем.
Смазать лук остатками чесночной
массы. Весь салат посыпать ореха-
ми, сбрызнуть растительным маслом
и дать настояться в холодильнике
около 30 мин.
посолить и поперчить. Выложить
с узкого конца. Рулетики положить
на 20 мин в холодильник. При пода-
че посыпать зеленью.
10 Овощной микс
Кабачки, запеченные с грибами
2 шт. (600 г) кабачков, 200 г грибов, 50 г сыра, 2 ст. ложки раститель-
ного масла, 1 грибной бульонный кубик.
Кабачки промыть, разрезать
поперек так, чтобы получилось
4 половинки. Из каждой удалить
ложкой середину и вместе с гри-
бами измельчить в блендере.
Затем обжарить на разогре-
том растительном масле в тече-
ние 8 мин, добавить грибной
бульон, перемешать и тушить
5 мин.
Подготовленные кабачки
заполнить начинкой, посыпать
сверху тертым сыром и запе-
кать в разогретой до 180°С
духовке 20 мин.
Кабачки по-гречески
2 кабачка, 2 ст. ложки муки, 1 ст.
ложка растительного масла, 1
пучок щавеля, 1 пучок зеленого
лука, 1 сладкий перец, 1 поми-
дор, 1 ч. ложка сахара, расти-
тельное масло для обжаривания,
соль по вкусу.
Щавель перебрать, тща-
тельно вымыть и довольно
крупно нарезать. Лук, перец и
помидор вымыть и обсушить.
Нарезать овощи небольшими
кусочками. Разогреть в ско-
вороде растительное масло,
обжарить в нем перец и лук.
Добавить щавель, помидор
и сахар, посолить по вкусу.
Накрыть крышкой и тушить
овощи 15 мин.
Кабачки вымыть и нарезать
кружками. Обвалять кружки в
муке и обжарить в растительном
масле по 1 мин с каждой стороны.
Добавить тушеные овощи, пере-
мешать и готовить еще 5 мин.
Блюдо можно подавать как горя-
чим, так и холодным.
Овощной микс
и
Овощная пицца
500г пшеничной муки, 30 г прессо-
ванных дрожжей, 30 г оливкового
соля.
красных сладких перца.
мороженного шпи-
ната, 400 г сыра
моцарелла или

200 г томатного
соуса для пиццы,
помидоры черри
для украшения.
Просеянную муку всы-
пать в глубокую миску, доба-
вить предварительно разведенные
в теплой воде дрожжи, воду, соль,
замесить тесто. Как только оно
перестанет прилипать к рукам, вве-
сти оливковое масло, оно придаст
тесту необходимую эластичность.
Продолжать энергично вымешивать
тесто руками до получения гладкой,
эластичной однородной массы, без
комков.
I Сформовать из теста шар,
I накрыть пищевой пленкой или сал-
I феткой и на 30-40 мин поставить в
теплое место для расстойки. Затем,
перед дальнейшим приготовлением,
тесто вымесить еще раз.
Перцы нарезать пополам вдоль,
очистить от семян и белых перепо-
нок внутри. Промыть, обсушить и
нарезать полосками. Цуккини раз-
I резать по длине на тонкие пластин-
ки толщиной 2-3 мм, затем нарезать
их тонкими длинными полосками.
Шинкованный перец и цуккини
обжарить, помешивая, на оливко-
вом масле до мягкости. При этом
следить, чтобы овощи не потеряли
форму нарезки.
Свежий шпинат достаточно блан-
шировать в кипящей воде 2-3 мин,
замороженный следует варить при-
мерно 10 мин. Затем отки-
нуть шпинат на дурш-
лаг, дать стечь воде.
Охладить, целые
листья порубить.
Сыр натереть
крупно и отложить
в сторону.
На рабочей по-
ерхности, присы-
панной мукой, раска-
тать расстоявшееся тесто
в тонкий круглый корж требуе-
мого размера - сначала скалкой,
затем осторожно растягивая рука-
ми. По краю полученной заготов-
ки пиццы сделать бортик высотой
0,5 см, который будет удерживать
начинку. Затем, подбрасывая тесто,
отряхнуть его от муки. Выложить
заготовку пиццы на присыпанный
мукой противень для запекания.
Поверхность теста равномерно
смазать томатным соусом, немного
отступая от края коржа. Посыпать
корж тертым сыром. Сверху, отсту-
пив от края 0,5 см, произвольно
выложить овощи — цуккини, перец
и шпинат. В центр пиццы вбить
яйцо.
Духовку разогреть до 250°С.
Поместить в нее противень с пиц-
цей и выпекать 15 мин. Пицца
готова, когда бортик из теста ста-
нет золотисто-коричневого цвета.
Готовую пиццу вынуть из духовки
и украсить выложенными по кругу
половинками томатов.
12
Овощной микс
Кабачки, жаренные с колбасками
На 4 порции: 2 небольших ка-
 бачка, 100 мл оливкового мас-
ла, 1 красная луковица, 4 охот-
ничьи колбаски, соль, перец по
вкусу.
Шпажки замочить в холодной
воде. Кабачки вымыть, обсу-
шить и нарезать тонкими про-
, дольными пластинками.
Баклажаны, фаршированные мясом!
любого мясного фарша, 1 луко-
вица, 1 помидор, 50 г сыра, 30 г
зелени, 40 г майонеза или сме-
таны.
Баклажан помыть, отрезать
концы, разрезать вдоль, уда-
лить мякоть, обдать кипятком и
хорошо посолить, чтобы вышла
горечь. Оставить на 1 час. Затем
слить выделившуюся жидкость и
.заполнить «лодочки» фаршем.
Сложить пластинки кабачка в
миску, запить оливковым маслом,
посолить, поперчить и оставить на
10 мин.
Лук очистить. Нарезать лук и кол-
баски крупными кусками. На шпаж-
ки нанизать кабачок, лук и кусочки
колбасок. Обжарить на гриле или на
сковороде до готовности, 1,5 мин.
Мясной фарш обжарить на рас-
тительном масле вместе с порезан-
ным мелко луком, мякотью бакла-
жана, при желании можно добавить
грибы (шампиньоны), соль, перец по
вкусу. Заполненные фаршем бакла-
жаны уложить на противень, сверху
положить нарезанные кольцами
помидоры, сметану и зелень. На
противень налить куриный или ово-
щной бульон. Поставить в духовку
на 40 мин запекаться при 180оС.
Овощной микс
13
Икра из баклажанов
2 средних баклажана, 2 средних
помидора, 1 красный сладкий пе-
рец, 1 большая красная луковица,
4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы,
100 мл растительного масла, соль,
перец по вкусу.
Разогреть духовку до 190°С, про-
тивень смазать растительным мас-
лом. Баклажаны, помидоры и перец
вымьпъ, обсушить и выложить на про-
тивень. Посыпать небольшим количе-
ством соли и полить 2-3 ст. ложками
растительного масла. Поставить в
духовку. Через 15 мин помидоры и
перец вынуть из духовки, баклажаны
перевернуть и печь еще 15 мин.
Перец накрыть пищевой пленкой
дать постоять 5 мин, после чего
снять с него кожицу, удалить семена
и подножку. Помидоры очистить от
кожицы. Готовые баклажаны осту-
дить, разрезать пополам и столо-
вой ложкой вынуть из них мякоть.
Помидоры и перец мелко нарезать,
сложить в миску. Мякоть баклажа-
нов размять толкушкой или мелко
порезать и добавить к помидорам с
перцем. Лук и чеснок мелко нашин-
ковать. Кинзу вымыть, обсушить и
мелко нарезать. Добавить лук, чеснок
и кинзу к овощам. Посолить (лучше
крупной солью), поперчить по вкусу.
Тщательно перемешать. Влить остав-
шееся растительное масло. Еще раз
перемешать и поставить в холодиль-
ник минимум на 1 -1,5 часа.
Запеченные перцы с сыром
и пряными травами
4 красных сладких перца, 250 г
сулугуни, 2 ст. ложки оливкового
масла, 2 зубчика чеснока, тертая
цедра и сок 0,5 лимона, 4 ст. ложки
кедровых орешков, по 2-3 веточки
свежих пряных трав (базилик, мята,
петрушка, орегано), соль, перец.
Предварительно разогреть духов-
ку до 200°С. Перцы вымыть, обсу-
шить. Разрезать пополам вдоль, очи-
стить от семян и перепонок. Смазать
перцы снаружи 1 ст. ложкой масла,
выложить на противень срезом
вверх. Чеснок очистить, измельчить.
Зелень вымыть, обсушить, порубить
и перемешать. Сыр мелко порезать.
В каждый перец на противне поло-
жить чеснок и по щепотке рубле-
ной, зелени. Наполнить порезан-
ным сыром, добавить цедру, ореш-
ки, сбрызнуть ЛИМОННЫМ соком и
оставшимся маслом. Приправить по
вкусу. Запекать перцы в духовке 30
мин, пока они не станут слегка обу-
гливаться по краям. Готовые перцы
вынуть из духовки, посыпать остав-
шейся зеленью и подавать горячи-
ми с хрустящим свежим хлебом.
12
Овощной микс
Сложить пластинки кабачка в
миску, залить оливковым маслом,
посолить, поперчить и оставить на
10 мин.
Лук очистить. Нарезать лук и кол-
баски крупными кусками. На шпаж-
ки нанизать кабачок, лук и кусочки
колбасок. Обжарить на гриле или на
сковороде до готовности, 1,5 мин.
Кабачки, жаренные с колбасками
На 4 порции: 2 небольших ка-
бачка, 100 мл оливкового мас-
ла, 1 красная луковица, 4 охот-
ничьи колбаски, соль, перец по
вкусу.
Шпажки замочить в холодной
воде. Кабачки вымыть, обсу-
шить и нарезать тонкими про-
t дольными пластинками.
Баклажаны, фаршированные мясо:
На 2 средних баклажана: 300 г
любого мясного фарша, 1 луко-
вица, 1 помидор, 50 г сыра, 30 г
зелени, 40 г майонеза или сме -
таны.
Баклажан помыть, отрезать
концы, разрезать вдоль, уда-
лить мякоть, обдать кипятком и
хорошо посолить, чтобы вышла
горечь. Оставить на 1 час. Затем
слить выделившуюся жидкость и
заполнить «лодочки» фаршем.
Мясной фарш обжарить на рас-
тительном масле вместе с порезан-
ным мелко луком, мякотью бакла-
жана, при желании можно добавить
грибы (шампиньоны), соль, перец по
вкусу. Заполненные фаршем бакла-
жаны уложить на противень, сверху
положить нарезанные кольцами
помидоры, сметану и зелень. На
противень налить куриный или ово-
щной бульон. Поставить в духовку
на 40 мин запекаться при 180оС.
Овощной микс
13
Икра из баклажанов
2 средних баклажана, 2 средних
помидора, 1 красный сладкий пе-
рец, 1 большая красная луковица,
4 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы,
100 мл растительного масла, соль,
перец по вкусу.
Разогреть духовку до 190°С, про-
тивень смазать растительным мас-
лом. Баклажаны, помидоры и перец
вымыть, обсушить и выложить на про-
тивень. Посыпать небольшим количе-
ством соли и полить 2-3 ст. ложками
растительного масла. Поставить в
духовку. Через 15 мин помидоры и
перец вынуть из духовки, баклажаны
перевернуть и печь еще 15 мин.
Перец накрыть пищевой пленкой
ки дать постоять 5 мин, после чего
снять с него кожицу, удалить семена
и подножку. Помидоры очистить от
кожицы. Готовые баклажаны осту-
дить, разрезать пополам и столо-
вой ложкой вынуть из них мякоть.
Помидоры и перец мелко нарезать,
сложить в миску. Мякоть баклажа-
нов размять толкушкой или мелко
порезать и добавить к помидорам с
перцем. Лук и чеснок мелко нашин-
ковать. Кинзу вымыть, обсушить и
мелко нарезать. Добавить лук, чеснок
и кинзу к овощам. Посолить (лучше
крупной солью), поперчить по вкусу.
Тщательно перемешать. Влить остав-
шееся растительное масло. Еще раз
перемешать и поставить в хдлодиль-
ник минимум на 1-1,5 часа.
Запеченные перцы с сыром
и пряными травами
4 красных сладких перца, 250 г
сулугуни, 2 ст. ложки оливкового
масла, 2 зубчика чеснока, тертая
цедра и сок 0,5 лимона, 4 ст. ложки
кедровых орешков, по 2-3 веточки
। свежих пряныхтрав (базилик, мята,
петрушка, орегано), соль, перец.
Предварительно разогреть духов-
ку до 200°С. Перцы вымыть, обсу-
шить. Разрезать пополам вдоль, очи-
стить от семян и перепонок. Смазать
перцы снаружи 1 ст. ложкой масла,
выложить на противень срезом
вверх. Чеснок очистить, измельчить.
•Зелень вымыть, обсушить, порубить
и перемешать. Сыр мелко порезать.
В каждый перец на противне поло-
жить чеснок и по щепотке рубле-
ной зелени. Наполнить порезан-
ным сыром, добавить цедру, ореш-
ки, сбрызнуть ЛИМОННЫМ соком и
оставшимся маслом. Приправить по
вкусу. Запекать перцы в духовке 30
мин, пока они не станут слегка обу-
гливаться по краям. Готовые перцы
вынуть из духовки, посыпать остав-
шейся зеленью и подавать горячи-
ми с хрустящим свежим хлебом.
14
Овощной микс
На 6 порций: 1 кг ка-
бачков, 2 большие
отварные картофе-
лины, 0,5 стакана
оливкового масла,
2 средние лукови-
цы, 500 г говяжьего
фарша, 2 больших
спелых помидора,
по 0,5 ч. ложки мо-
лотой корицы и су-
шеного орегано, 100
мл красного сухого
вина, соль, свеже-
молотый черный
перец.
Для соуса: 75 г сливочного мас-
ла, 4 ст. ложки муки, 0,5 л теплого
молока, 2 яйца, 1 ст. ложка моло-
тых грецких орехов, 150 г тертого
острого сыра.
Кабачки вымыть, нарезать
крупными пластинками вдоль.
Картофель очистить, нарезать
кружками толщиной 0,5 см, отло-
жить. В сковороде разогреть 2 ст.
ложки масла, обжарить кабачки до
золотистого цвета с двух сторон.
Выложить на бумажное полотенце,
чтобы стек лишний жир.
Лук очистить, измельчить.
Помидоры очистить от кожицы,
удалить семечки, мякоть мелко
порубить. Оставшееся масло
(кроме 1 ст. ложки для смазывания
формы) разогреть в глубокой ско-
вороде. Добавить лук, обжарить до
мягкости (2-3 мин). Добавить фарш
и готовить, пока он не станет рас-
сыпчатым, 7-10 мин. Ввести поми-
доры, корицу, орегано, влить вино.
Приправить солью и перцем по
вкусу. Продолжать тушить 25-30
мин, пока не выпарится жидкость.
Для соуса растопить в сотейнике
сливочное масло; добавить, поме-
шивая, муку. Не прекращая раз-
мешивать, постепенно влить теплое
молоко, следя, чтобы не образо-
вывались комки. Снять сотейник с
огня и при помешивании добавить
орехи и сыр, вбить яйца. Форму для
выпечки размером 25 х 25 см сма-
зать маслом, выложить на дно поло-
вину кабачков, затем картофель. На
овощи положить мясную смесь, а
сверху оставшиеся кабачки.
Полить мусаку соусом, поме-
стить в духовку, разогретую до
180°С. Запекать 50 мин до образо-
вания золотистой корочки.
Овощной микс
Печеный молодой картофель
под белым соусом
500 г молодого картофеля, 2 ст.
ложки растительного масла, 50 г
твердого сыра, 0,5 стакана белого
сухого вина, 100 мл жирных сли-
вок, 1 ст. ложка сливочного масла,
2-3 веточки укропа.
Целые одинаковые по разме-
ру клубни молодого картофеля
вымыть, выложить в неглубокую
кастрюлю, залить водой, посолить
и варить до полуготовности 10-12
мин. Воду слить, картофель обсу-
шить. Противень смазать 1 ст. лож-
кой растительного масла. Выложить
картофель на противень в один
слой, сбрызнуть оставшимся мас-
лом и запекать 20 мин в духовке
при 180°С.
Тем временем приготовить соус.
Тертый сыр всыпать в сотейник,
влить вино. Готовить на среднем
огне, пока вино не выпарится напо-
ловину. Убавить огонь до миниму-
ма, добавить сливки, перемешать.
Прогреть на несильном огне, не
доводя до кипения, добавить сливоч-
ное масло. Когда масло растопится,
добавить в соус мелко нарезанный
укроп. Посолить, поперчить.
Картофель переложить в серви-
ровочное блюдо, полить соусом,
украсить листиками сельдерея.
Баклажаны в сметанном соусе
1-2 кг баклажанов, 4 луковицы,
1/2 л сметаны, 3-4 ст. ложки кет-
чупа, 3-4 зубчика чеснока, расти-
тельное масло для жарки, соль,
перец по вкусу.
Нарезать баклажаны средними
кубиками, посолить, дать постоять
пару минут, отжать и поджарить на
растительно масле. Отдельно под-
жарить лук, нарезанный кубиками,
до золотистого цвета.
Смешать баклажаны с луком,
добавить чеснок, выдавленный
через чесночницу, посолить,
поперчить, заправить сметаной и
кетчупом и потушить еще пару
минут.
Можно подавать как горячее, так
и холодное блюдо.
16 Овощной микс
Овощи ПОД сырным CTgCOM,
Овощи, не смешивая, посолить и
2 средние морковки, 2 средние
свеклы, 300г корневого сельдерея,
соль, перец.
Для сырного соуса: 2 ст. ложки
сливочного масла, 2 ст. ложки
муки, 200 мл молока, 100 г остро-
го сыра, 2 ст. ложки белого сухого
вина, 3 веточки базилика, 3 веточки
кинзы, 3 веточки петрушки, щепот-
ка мускатного ореха, соль, перец.
Морковь, свеклу, сельдерей очи-
кстить и натереть на крупной терке.
поперчить.
Приготовить сырный соус.
Разогреть в сотейнике сливочное
масло. Постепенно всыпать муку,
смешанную с солью. Тщательно
перемешать.
Продолжая размешивать, влить
тонкой струйкой молоко. Добавить
мускатный орех и, не прекращая
мешать, довести соус до кипе-
ния. Зелень мелко нарезать. Сыр
натереть на терке. В горячий соус
всыпать тертый сыр, размешать и
нагревать на среднем огне 3 мин.
Добавить зелень, вино и переме-
шать, снять с огня.
В емкость для микроволновки
выложить свеклу и сверху вылить
1/3 сырного соуса. Положить сверху
слой сельдерея и слой соуса, а
сверху выложить морковь и вылить
оставшийся соус. Накрыть крышкой
и готовить в микроволновке на пол-
ной мощности 15 мин.
Соте из баклажанов с рисом
Рис отварить до полуготовности.
Кабачки и баклажаны почистить,
нарезать кружочками и обжарить
или запечь в духовке. Морковь и
сладкий перец нарезать и немного
потушить - до полуготовности. Лук
нарезать и спассеровать. Помидоры
почистить и нарезать кружочками.
После этого сложить все овощи
в кастрюлю, переслаивая рисом: на
дно - слой моркови с перцем и поми-
дорами, затем слой риса, а после
лук, кабачки и баклажаны. Каждый
t слой немного посолить. Когда
кастрюля заполнена, добавить 3-4
ст. ложки кипятка и поставить на
маленький огонь. Тушить минут 20,
до готовности.
На 6 порций: 2 баклажана, 2 крас-
ных сладких перца. 1 стакан грец-
ких орехов, 1 красная луковица, 4
зубчика чеснока, 2 больших пучка
кинзы и базилика, 6 ст. ложек рас-
тительного масла, соль, перец.
Грецкие орехи, чеснок и зелень
пропустить через мясорубку, луко-
вицу очистить, очень мелко наре-
зать, смешать с орехами, посолить
и поперчить. Целый сладкий перец
запекать в духовке или под грилем
до тех пор, пока кожица не обу-
глится, потом вынуть и положить
в герметичный полиэтиленовый
пакет на 20 мин. После этого кожи-
цу снять, семена удалить, и каждый
перец разрезать вдоль на 2-3 части.
Баклажаны нарезать вдоль не очень
толстыми ломтиками, обжарить в
масле до готовности. Дать овощам
остыть, смазать их ореховой начин-
кой (если она получилась слишком
густой, можно добавить немного
холодной воды или гранатового
сока) и свернуть в рулеты.
Поставить в прохладное место на
2-3 часа и подавать.
“Улитки из кабачков'
Кабачки нарезать на очень
тонкие пластины и обжарить их.
. Шампиньоны обжарить с луком,
добавить нарезанные помидо-
ры, тертый сыр, зелень, специи.
Положить ложку начинки на пла-
стину кабачка и завернуть “улит-
кой".
18 Овощной микс
Рулет из печеного перца и
баклажанов с кунжутным песто
Духовку предварительно разо-
греть до 240-260°С. Перцы слегка
смазать оливковым маслом, поме-
стить на противень. Запекать 20-30
мин, периодически переворачивая,
пока кожица не начнет слегка пузы-
риться и обугливаться. Сложить
перцы в целлофановый пакет и
дать им немного остыть, затем
снять кожицу. Разрезать перцы
вдоль на четыре части, удалить
плодоножки и семена. У баклажа-
нов удалить плодоножки, нарезать
тонкими полосками вдоль.
На противень выложить в один
слой ломтики баклажана и смазать
их оливковым маслом. Запекать
под грилем по 3-4 мин с каждой
стороны. На рабочей поверхности
разложить чистое кухонное поло-
тенце, поверх него положить лист
пергаментной бумаги. На бума-
гу выложить ломтики баклажана,
слегка наезжая одним на другой,
чтобы получился прямоугольник
около 20-30 см в длину (в зависи-
По 2 красных и желтых
перца, 2 ст. ложки олив-
кового масла, 500 г ба-
клажанов, 2 ч. ложки мо-
лотого кориандра.
Для песто: 50 г кунжута,
50 г свежей зелени бази-
лика, 50 г твердого сыра,
1 зубчик чеснока, 1 ст.
ложка кунжутного мас-
ла, 4 ст. ложки оливково-
го масла.
мости от длины плодов). Посыпать
половиной молотого кориандра,
слегка приправить солью и пер-
цем. Сверху, поперек ломтиков
баклажана, выложить кусочки
перца, чередуя цвета. Посыпать
оставшимся кориандром и слегка
приправить.
Скатать рулет, начиная с корот-
кой стороны, с помощью бумаги
и полотенца. Завернуть рулет в
бумагу, затем в пищевую пленку и
поставить охлаждаться на ночь.
Для приготовления песто семе-
на кунжута обжарить, помеши-
вая, на сковороде без масла до
золотистого цвета. Поместить
кунжут в блендер вместе с дру-
гими ингредиентами, размолоть
до состояния однородной пасты.
Полученный соус переложить в
миску, залить тонким слоем олив-
кового масла; держать в холо-
дильнике, пока не понадобится.
Рулет нарезать острым ножом;
подать с песто.
Овощной МИКС 19
Фаршированный перец
по-болга
На 4 порции: 4 сладких перца, 150 г
брынзы, 1 яйцо, 1 спелый помидор,
150 мл растительного масла, 1 ст.
ложка муки, 1 ст. ложка молотых
сухарей.
Перец запечь в духовке целиком
до мягкости, 20-25 мин, при 180°С.
Остудить, аккуратно снять кожицу,
удалить семена, промыть холод-
ной водой. Брынзу размять вилкой,
добавить яйцо и нарезанный куби-
ками помидор. Хорошо размешать.
Готовой массой нафаршировать
перцы. Каждый перец обвалять в
муке, затем окунуть во взбитое яйцо
и вновь обвалять в сухарях. В глу-
бокой сковороде разогреть масло,
обмакнуть перцы в яйцо и обжарить
до золотистой корочки. Выложить
на бумажное полотенце, чтобы стек
лишний жир, и подавать.
Украсить петрушкой, листья-
ми салата и полосками сладкого
перца.
Баклажаны печеные
На 4 порции: 2 баклажана (средне-
го размера, ровных), 2 луковицы,
3 помидора, 3 зубчика чеснока,
по небольшому пучку петрушки и
укропа, растительное масло для
обжаривания, 1 ч. ложка сахара,
соль, перец, приправы - по вкусу.
Разогреть духовку до
180°С. Баклажаны
разрезать вдоль
пополам, сбрыз-
нуть маслом и
запекать в духовке
до мягкости (минут
15). Затем вынуть
баклажаны и ложкой
извлечь из них половину
мякоти. Духовку пока не выклю-
чать.
Лук, чеснок и зелень мелко наре-
зать. С 2 помидоров снять кожицу,
нарезать их маленькими кубиками.
Обжарить на сковороде лук в тече-
ние 5 мин, добавить помидоры, чес-
нок, зелень, сахар, соль и перец.
Готовить 10 мин. Добавить наре-
занную мякоть баклажанов и
готовить еще минут 10.
Наполнить получив-
шимся фаршем поло-
винки баклажанов.
Оставшийся помидор
нарезать тонкими кру-
жочками, выложить на
подготовленные поло-
винки баклажанов, слегка
посолить, поперчить. Поставить
в духовку еще на 15-20 мин.
20 С мясом и рыбой
Говядина с горячими овощами
0,5 кг говяжьей вы-
резки, 2 небольших
или 1 крупный крас-
ный перец, 1 круп-
ная или 2 средних
моркови, 250 г шам-
пиньонов, 3 зубчика
чеснока, 40 г масла с
зеленью, перец, соль,
приправы для мяса и
овощей.
Говяжью вырезку
нарезать котлета-
ми не толще 1 см. В
миске смешать свеже-
молотый перец, при-
правы для мяса с 2-3
ложками раститель-
ного масла и хорошо
вывалять в этой смеси говядину.
Отставить в сторону.
Вымыть шампиньоны, обсушить.
В миску выдавить 1 зубчик чесно-
ка, добавить немного соли и перца,
перемешать. Добавить 1 ч. ложку
растительного масла. Хорошо пере-
мешать грибы с чесночной смесью.
Отставить в сторону.
40 г масла комнатной температу-
ры перемешать с 1 ч. ложкой соли
и небольшим пучком мелко пору-
бленной петрушки. Убрать в холо-
дильник.
Овощи нарезать соломкой, при-
править специями, добавить 2-3 ст.
ложки растительного масла.
Хорошо разогреть сковоро-
ду, достать из маринада мясо и
обжаривать 2 мин на сильном
огне, затем 3 мин на среднем.
Перевернуть котлету и так же под-
жарить вторую сторону. Готовые
котлеты завернуть в фольгу и
поставить в прогретую до 200°С
духовку, при этом духовку сразу
выключить.
Снова разогреть сковороду и
поджарить на среднем огне овощи
с грибами, постоянно помеши-
вая, чтобы не пригорали. Жарить
минут 20. Мелко порубить остав-
шийся чеснок. Овощи немного
посолить и поперчить, добавить
чеснок, все хорошо перемешать.
Сковороду закрыть, огонь убавить
до минимума. Овощи под крышкой
томить минуты 3. Огонь выклю-
чить. Крышку не снимать.
Подавать следующим образом:
на тарелку выложить овощи, на
них котлету, а на нее шарик зеле-
ного масла.
С мясом и рыбой 21
Жаркое по
Около 150-200 г внутреннего кури-
ного жира, 6 куриных бедрышек,
1-1,5 кг картофеля, 2 большие лу-
ковицы, 2-3 моркови, 2 помидора,
0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка по-
рошка паприки, 1 ч. ложка смеси
специй для курицы, перец моло-
тый чёрный по вкусу.
Куриные бедра помыть, обсушить,
разделить на две части по косточке.
Натереть смесью из соли, перцев
и приправы для курицы. Оставить
мариноваться.
Почистить картофель, нашинко-
вать лук мелкими кубиками, морковь
нарезать колечками, помидоры наре-
зать тонкими дольками. Картофель
отварить до полуготовности в мини-
мальном количестве воды.
Внутренний жир нарезать на куби-
ки и растопить в казане, обжарить
в жиру кусочки курицы до краси-
-домашнему
вой корочки, добавить лук. Огонь
не уменьшать. Обжаривать, поме-
шивая, 10 мин, добавить помидо-
ры, тушить, помешивая, 10 мин,
добавить морковь, тушить минут 5,
также помешивая. Выложить сверху
картофель и влить не более 5 ст.
ложек отвара. Хорошо перемешать.
Тушить под закрытой крышкой 35
мин на малом огне.
Куриное филе
с кабачками в сливках
700 г куриного филе, 1 кг кабачков,
1 морковь, 2 луковицы, 2-3 помидо-
ра, 200-300 мл жирных сливок.
Лук нарезать, слегка обжа-
рить, добавить нарезанное филе.
Обжаривать до тех пор, пока филе
не побелеет.
В это время порезать кабачки
кубиками или брусочками, не мелко.
Добавить в сковороду, жарить до
тех пор, пока жидкость от кабачков
не выпарится. Добавить очищенные
и порезанные помидоры, тертую
морковь. Тушить 5-10 мин. Влить
сливки, посолить, поперчить. Дать
немного покипеть, чтобы соус загу-
стел — и блюдо готово.
22 С мясом и рыбой
Шашлык из курицы
перец, имбирь, чабрец, уксус, чер-
ный перец, 2 ч. ложки растительно-
го масла, соль. Обвалять каждый
кусочек курицы в получившейся
смеси и выложить в небольшую
емкость. Мариновать на холоде
30 мин (можно оставить на ночь в
холодильнике).
Поджарить красный перец в 1 ст.
ложке растительного масла, посо-
лить. Нанизать поочередно кусоч-
ки курицы и перца на 4 шампура.
Смазать мясо оставшимся мари-
надом. Запекатье курицу на гриле
до готовности.
На 4 порции: 500 г куриного филе,
порезанного на 12 кусочков, 2
красных сладких перца, круп-
но порезанных, 2 пера зеленого
лука, 1 ст. ложка измельченного
имбиря, 2 ст. ложки белого вин-
ного уксуса, 1 ч. ложка зелени
чабреца, 3 ч. ложки растительно-
го масла, 0,5 ч. ложки соли, 1 зе-
леный стручок острого перца.
Соединить в кухонном комбай-
^не зеленый лук, зеленый острый
Совет. Сладкий перец можно
приготовить и в микроволно-
вой печи. Разрезать пополам,
посолить, поперчить, сбрыз-
нуть уксусом и растительным
маслом. Поместить в печь на
20 сек при полной мощности.
Рагу с курятиной
Поджарить мясо, порезанное
небольшими кубиками. Готовое сло-
жить в кастрюлю, добавила 2-3 ложки
кипятка и сверху слоями выложить
овощи, начиная с тех, которые доль-
ше готовятся: цветная капуста и мор-
ковь.
Тушить под крышкой. В это время
почистить и нарезать для следую-
щего слоя сладкий перец, на него
выложить стебли петрушки, укропа,
сельдерея.
Затем - капуста и листья сельде-
L рея и самый верхний слой - кабачки.
Тушить до готовности овощей, посы-
пать зеленью. При желании можно
С мясом и рыбой 23
Куриная грудка со сладким перцем
под соусом карри
200 г куриной грудки, 20 г репча-
того лука, 70 г сладкого перца, 15
г сливок, карри по вкусу, соль,
перец по вкусу.
Куриную грудку нарезать солом-
кой, посолить, поперчить, обсы-
пать карри. Лук нарезать мелкими
кубиками. Сладкий перец нарезать
соломкой.
В разогретой сковороде слегка
обжарить лук и сладкий перец,
добавить куриную грудку и обжа-
ривать до золотистой корочки.
Добавить сливки, слегка выпарить
до загустения.
Курица с сыром и томатной
сальсой
4 куриные грудки без кожи и ко-
стей, 100 г мягкого сыра из мо-
лочной сыворотки, 5 ст. ложек
соуса песто, 2 ст. ложки расти-
тельного масла, черный перец,
соль по вкусу.
Для сальсы: 2 мясистых помидора,
1 небольшая красная луковица, 1
зубчик чеснока, небольшой пучок
базилика, 1 батон белого хлеба.
Разогреть гриль в духовке, тем-
пература 240°С. Сделать глубо-
кий боковой надрез вдоль каждой
куриной грудки, чтобы получился
«карман», посолить внутри.
Смешать сыр с 2 ст. ложками
соуса песто, слегка посолить.
Нафаршировать этой смесью
(около 3 полных чайных ложек)
каждую куриную грудку и при-
жать сверху, чтобы начинка не
высыпалась. Грудки смазать рас-
тительным маслом и поперчить.
Обжаривать в гриле 7-8 мин, с
каждой стороны.
Для сальсы помидоры, лук, чес-
нок нарезать мелкими кубиками,
перемешать, поперчить и посо-
лить по вкусу. Добавить порезан-
ные листочки базилика.
Четыре ломтика хлеба намазать
соусом песто. Установить решётку
гриля над противнем с курицей,
положить на неё хлеб и обжарить
до румяной корочки (40 сек).
Подавать с куриными грудками
и сальсой.
24 С мясом и рыбой
Котлета по-киевски
с карпаччо из помидоров
400 г куриного филе, 200 г творо-
га, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, не-
много молотого свежего перца,
специи из овощей для курицы,
100 г масла, 2 зубчика чеснока,
пучок укропа.
Для карпаччо: 500 г спелых по-
мидоров, 2 ст. ложки оливково-
го масла, 50 г твердого острого
сыра, 1 лимон, 1 красная луко-
вица, 100 г маслин без косточек,
соль, перец по вкусу.
Смолоть в кофемолке овощные
специи до состояния муки. Смолоть
филе с творогом. В фарш доба-
вить яйцо, соль, перец. Хорошо
вымесить.
Порубить чеснок, укроп и сме-
шать с маслом. Сформовать из
масла плоский брусок,
который завернуть
в пищевую пленку и
убрать в морозилку.
Сформовать из фарша
среднего размера кот-
летки. По количеству
котлет нарезать брусоч-
ками масло. В каждую
котлету завернуть зелё-
ное масло. Смешать
овощную муку с неболь-
шим количеством соли и
перца. Обвалять в полу-
ченной панировке кот-
леты. Обжарить со всех
сторон до золотистого
цвета. Разогреть духов-
ку до 210°С. Выложить
котлеты на противень,
укрыть фольгой и запекать 12-15
мин.
Карпаччо. Вымыть помидоры.
Сделать сверху небольшой кре-
стообразный надрез и опустить
на 1 мин в кипящую воду. После
чего снять с них кожицу. Разрезать
плоды на 4 части. Аккуратно
вынуть семена. Подготовленные
помидоры положить между листа-
ми смазанного оливковым мас-
лом пергамента, сверху положить
пресс. Через 20 мин выложить
помидоры на блюдо, сбрызнуть
лимонным соком, посолить и
поперчить. Сверху уложить тонкие
кольца лука и кружочки маслин,
Посыпать тертым сыром и полить
оливковым маслом.
С мясом и рыбой 25
Куриная отбивная с салатом
4 ножки курицы (бедро и голень), 1
яйцо, 3 ст. ложки панировочных су-
харей, растительное масло, соль,
перец, специи для курицы.
Для салата: 1 помидор, 1 слад-
кий перец, 1 луковица, 1 огурец, 1
яблоко, немного сельдерея, 7 до-
лек грецкого ореха, растительное
масло.
Порезать все ингредиенты для
салата соломкой. Заправить расти-
тельным маслом, посолить и попер-
чить по вкусу. Снять с каждой ножки
кожицу и вырезать аккуратно кость,
сделав надрез вдоль всей ноги.
Получившиеся отбивные посо-
лить, поперчить, сдобрить припра-
вами. Перемешать. Вбить яйцо и
снова перемешать. Дать постоять
20 мин. Теперь добавить панировоч-
ные сухари и снова перемешать.
На очень хорошо разогретой ско-
вороде, на растительном масле
обжарить до легкого золотистого
оттенка отбивные с двух сторон, рас-
правив их на сковороде. Уменьшить
огонь до минимума, закрыть крыш-
кой и тушить 20 мин.
Подавать котлетки на салатных
листьях, добавив немного майонеза
и посыпав зеленым луком и свежим
овощным салатом.
Шашлык «Если у вас нету дачи»
12 кг свинины, 2 средние лукови-
цы, 2 ч. ложки специй для гриля, 2 ч.
ложки специй для свинины, 1 ч. лож-
ка сухого чабреца, 3 ст, ложки олив-
кового масла, 2/3 ч. ложки соли.
Нарезать мясо кубиками со сто-
роной не более 3 см. Размолоть в
пюре лук со специями и чабре-
цом. Добавить в пюре оливко-
вое масло, соль. Хорошо переме-
шать. В приготовленном марина-
де замариновать мясо на ночь.
Разогреть сковороду-гриль в
течение 4 мин. Шашлыки нани-
зать на шампура. Выложить
шашлык на сковороду, жарить
3 мин, затем уменьшить на 1/3
огонь и готовить еще 4 мин, так
пропечь все стороны шашлыка
по 7-8 мин.
Зразы с начинкой из куриного мяса
Для фарша: 500 г бескостной го-
вядины или говяжьего фарша,
0,5 батона белого хлеба, 0,5 ли-
тра молока, 1 большая луковица,
2-3 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 г
бекона или шпика, по 1 ст. ложке
зелени петрушки, зелени укропа,
тимьяна, 1 ст. ложка сливочного
масла, соль, перец по вкусу, рас-
тительное масло для жарки.
Для_начинкщ 300 г куриного
филе, 150 г твердого сыра, 3 ст.
ложки зелени петрушки, 1 ст.
ложка сливочного масла, соль,
перец по вкусу.
Сделать фарш. С белого хлеба
срезать корочки. Четверть батона
разломать на несколько частей и
замочить в молоке. Вторую поло-
вину отложить для панировки.
Когда хлеб размокнет, отжать его,
но не очень сильно. Мясо вымыть
и провернуть через мясорубку
вместе с замоченным хлебом.
Лук и чеснок очистить и очень
мелко нашинковать. Зелень
вымыть, обсушить и мелко наре-
зать. Бекон нарезать небольшими
кубикам и обжаривать на сково-
роде до образования шкварок,
примерно 10 мин. Добавить лук,
чеснок и зелень и обжаривать в
течение 2 мин. Смесь добавить в
мясной фарш, перемешать.
Если желательно, чтобы фарш
получился абсолютно однород-
ным, его надо еще раз провернуть
через мясорубку уже вместе с
беконом, луком, чесноком и зеле-
нью.
Добавить в фарш яйца, соль и
перец. Ещё раз тщательно пере-
мешать. Сформовать котлетные
заготовки. Для того чтобы котле-
ты были пышными, фарш надо
как следует отбить. Каждую выле-
пленную котлетку, перед тем как
обвалять в панировке, взять в руки
и месить несколько минут, сильно
ударяя по фаршу ладонями.
Белая панировка: оставшийся
хлеб размолоть в блендере или
натереть на мелкой тёрке. При
обжаривании эта панировка не
даёт котлетам разваливаться и
вместе с тем не образует жест-
кой корочки. Котлеты получаются
очень сочными.
Начинка. Куриное филе вымыть,
обсушить и нарезать кусочками
1-1,5 см. Зелень вымыть, обсу-
шить и мелко нашинковать. Сыр
натереть на крупной тёрке. В ско-
вороде разогреть сливочное масло
и быстро обжарить куриное филе
в течение 3 мин. Добавить в ско-
вороду зелень и сыр. Перемешать
и сразу же снять с огня. Дать
остыть.
Из котлетных заготовок сделать
лепёшки. Положить на середину
каждой по 1 ст. ложек начинки.
Руками соединить края лепёшки
и сформовать котлетки.
На рабочую поверхность рассы-
пать равномерно белую паниров-
ку, по которой прокатить зразы.
Получится равномерная и краси-
вая панировка, которую можно
дополнительно прижать ладоня-
ми. При желании можно ещё раз
прокатить по панировке.
Обжарить котлетки со всех
сторон до красивой нежной-
золотистой корочки и довести до
готовности, уменьшив огонь, под
закрытой крышкой 10 мин.
С мясом и рыбой 27
ОД кг куриного филе, растительное
масло для жарки.
Для теста: 2 ст. ложки муки, 1 яйцо,
2 ч. ложки молотого красного слад-
кого перца, по ОД ч. ложки порошка
чеснока и имбиря, щепотка соли.
Для соуса: 1 большой красный
сладкий перец, 1 стакан натураль-
ного йогурта, растительное масло,
2 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки
лимонного сока, 1 ч. ложка острых
приправ, соль по вкусу.
Зелень для украшения и подачи на
стол.
Пряная курица
в тесте
Филе вымыть, обсушить, наре-
зать на кубики. Приготовьте тесто. В
чашу насыпать все ингредиетны для
теста, муку просеять, вбить яйцо и
хорошо перемешать. В тесте зама-
риновать на 4 часа кубики курицы.
Разогреть растительное масло
и жарить курицу, как пончики, до
красивого розоватого оттенка.
Складывать готовую курицу на
бумажное полотенце. Затем убрать
в теплое место, пока готовится
соус.
Вымыть сладкий перец. Удалить
семена, нарезать тонкими поло-
сками. Обжарить на растительном
масле. Затем добавить йогурт, при-
править острыми специями, солью
и перемешать. После этого доба-
вить обжаренные куриные кубики
и прогревать 5-6 мин. Влить сок
лимона, соевый соус, перемешать,
прогревать 3 мин. Подавать на стол
с зеленью.
Говядина с тремя слоями начинки
На 2 порции: 400 говя-
жьей вырезки, соль,
смесь четырех перцев,
50 г твердого сыра, по
1 красному и зелено-
му сладкому перцу, 50
г сливочного масла, 2
яйца, 2 ст. ложки моло-
ка, деревянные шпажки,
фольга.
Вырезку глубоко надрезать, раз-
вернуть в виде книжки, отбить,
натереть солью и перечной смесью.
Сыр нарезать тонкими ломтиками,
' перец полосками. Яйца,
молоко, соль смешать и
вылить в сковороду с 1
ст. ложкой масла, при-
готовить омлет, дать
ему остыть. Затем выло-
жить его на мясо, сверху
слоями уложить крас-
ный сладкий перец, сыр,
затем зеленый сладкий
перец. Свернуть рулетом, закрепить.
Выпекать при 180°С на смазанном
маслом противне, накрыв двойным
слоем фолым, 30 мин. За 5 мин до
готовности снять фольгу.
28 С мясом й рыбой
Ддярклзьк ВОО г свинины (мясо с
гонкими прослойками жира), 70
г брынзы или феты, 1 красный
сладкий перец, 2 ст. ложки уксу-
са, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка
растительного масла, 1/2 ч. лож-
ки соли, 1/2 ч. ложки перца, боль-
шой зубчик чеснока, специи для
мяса, 4 деревянные шпажки.
Для_крркетрш 5 средних кар-
тофелин, 1 желток, 1 ст. ложка
крахмала, 0,5 стакана муки, 2/3 ч.
ложки соли.
Длл.тринлваш1ргрлука13 луко-
вицы, 1 ч. ложка соли, 1/3 ч. лож-
ки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 2
ст. ложки воды, 1 ст. ложка рас-
тительного масла.
Помидоры, огурцы, редис, зелё-
ный лук для гарнира.
Свинину нарезать тонкими кусоч-
ками. Приготовить маринад из укуса,
воды, растительного масла, соли,
Сюва-фета
перца,чеснока и приправ
для мяса. Маринад вте-
реть в кусочки. Оставить
мариноваться на ночь.
Нарезать фету или
брынзу брусочками тол-
щиной 4 мм и длиной
2-3 см. Нарезать перец
кубикам 2 х 2 см. Пласты
мяса разрезать пополам
по высоте. Завернуть в
заготовки сыр. Одеть на
шпажки, чередуя с пер-
цем.
Разогреть сковороду-
гриль на сильном огне,
3-4 мин. Жарить сюву по 3-4 мин с
каждой стороны. Разогреть духовку
до 100°С, сложить сюву на под-
ходящее блюдо и дать постоять в
духовке 5-7 мин.
Для маринования лук очистить,
нарезать тонкими полукольца-
ми. Залить кипятком, откинуть на
дуршлаг и обдать холодной водой.
Приготовить маринад для лука,
замариновать его.
Крокеты. Картофель отварить в
мундире, очистить, смолоть, доба-
вить 1 желток, крахмал, муку, соль.
Тщательно перемешать. Массой
наполнить кондитерский мешок,
выдавить крокеты на полоски перга-
ментной бумаги. Разогреть фритюр.
Обжарить крокеты, которые опу-
скать в масло вместе с пекарской
бумагой. Обсушить на бумажных
салфетках.
Подавать сюву-фету, гарнируя
крокетами, луком и свежими ово-
щами.
С мясом и рыбой 29
Зразы со сладким перцем
500 г говядины без костей или
говяжьего фарша (или 500 г 2-3
видов разного мяса), 0,5 бато-
на белого хлеба, 0,5 л молока, 1
большая луковица, 2-3 зубчика
чеснока, 2 яйца, 50 г бекона или
шпика, 1 ст. ложка зелени пе-
трушки, 1 ст. ложка зелени укро-
па, 1 ст. ложка зелени тимьяна, 1
ст. ложка сливочного масла, рас-
тительное масло для жарки.
Для начинки: 1 большой желтый
сладкий перец, 1 большой крас-
ный сладкий перец, 1 ст. ложка
сливочного масла.
С хлеба срезать корку. Половину
хлеба разломать на кусочки и
замочить в молоке. Когда хлеб
размокнет, отжать его, но не очень
сильно. Прокрутить мясо с отжа-
тым хлебом через мясорубку.
Остальной хлеб размолоть в
комбайне в крошку (или
натереть на терке) для
панировки котлет.
Лук и чеснок очистить
и мелко нарезать. Бекон
мелко нарезать и обжа-
ривать на сковородке до
образования шкварок при-
мерно 10 мин. Добавить
лук, чеснок и зелень, сли-
вочное масло и обжари-
вать 2 мин. Добавить в
фарш, перемешать. Еще
раз прокрутить через
мясорубку. Добавить в
фарш яйца, соль и перец,
тщательно вымешать и
отбить.
Для начинки стручки перца очи-
стить от сердцевинок, разрезать на
4-6 частей и обжаривать минуты 2
в сковороде на масле (или запечь
в духовке при 200°С). Сложить в
миску, накрыть пленкой и оставить
на 10 мин. Затем снять с перцев
кожицу.
Посыпать рабочую поверхность
хлебной панировкой, сделать из
фарша несколько больших тонких
лепешек, выложить на паниров-
ку. Положить на каждую кусочек
красного перца. Прикрыть тонким
слоем фарша. Положить на него
кусочек желтого перца, с помо-
щью ножа приподнять края мясной
лепешки и руками слепить кот-
лету. Обвалять еще раз в пани-
ровке. Обжаривать в разогретом
масле с каждой стороны по 4 мин.
Уменьшить огонь и готовить под
крышкой 10 мин.
30 С мясом и рыбой
Тефтели в томатном соусе
500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 100
г белого хлеба, 100 мл молока, 1 ст.
ложка растительного масла, 1 ст.
ложка зелени, 1 луковица, 2 морко-
ви, 0,5 сладкого перца, 2 ст. ложки
муки, 1 кочан цветной капусты, 300
г брюссельской капусты# ст. лож-
ки толченых сухарей.
Для соуса: 2 ст. ложки сливочного
масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан
бульона, 2 ст. ложки томатной па-
сты, 1 ч. ложка сахара, соль, перец
по вкусу.
С хлеба срезать корочки. Мякиш
замочить в молоке. После слегка
отжать. Зелень вымыть,обсушить и
измельчить. Лук очистить. Половину
луковицы мелко нашинковать, вто-
рую половину нарезать полукольца-
ми и отложить. Морковь почистить.
Одну морковку натереть на мелкой
тёрке, вторую нарезать кружочками
и отложить. Перец вымыть и очень
тонко нашинковать.
Фарш выложи ib в миску, добавить
размоченный хлеб, подготовлен
ные лук, морковь, горец и зелень.
Посолить, поперчить,
вбить яйцо и тщатель-
но вымесить.
Сформовать из
фарша тефтели в
виде шариков диаме-
тром 1,5-2,5 см. Муку
просеять на
поверхность,обвалять
тефтели и оставить их
на несколько минут.
Тем временем разо-
греть в
растительное
Тефтели ещё раз обва-
лять в муке и обжарить в течение 5
мин до румяной корочки. Накрыть
сковороду крышкой и оставить.
Цветную капусту вымыть и раз-
делить на небольшие соцветия.
Кочанчики брюссельской капу-
сты вымыть. Опустить цветную и
брюссельскую капусту в кипящую
подсоленную воду на 3 мин, затем
немедленно переложить шумов-
кой в холодную воду. Откинуть на
дуршлаг, дать стечь воде. В чистой
сковороде разогреть растительное
масло. Обвалять капусту в сухарях
и обжаривать 3 мин.
Приготовить соус. Разогреть
в сотейнике сливочное масло,
добавить муку. Готовить, постоян-
но помешивая, в течение 1 мин,
пока масса не станет однородной.
Добавить бульон, томатную пасту,
оставшиеся лук, морковь, сахар,
соль, перемешать. Довести до кипе-
ния. В сковороду с тефтелями доба-
вить цветную и брюссельскую капу-
сту. впить соус Накрыть крынкой и
готовить на маленоком огне 30
С мясом и рыбой
Тефтели в греческом стиле
Для фарша: 400 г говяжьего
фарша, 100 г жирного творога,
1 яйцо, 100 г белого хлеба
100 г молока, 2 лукови-
цы, 1 ст. ложка сливок,
1 ч. ложка горчицы, 
ст. ложки рубленой
зелени петрушки,
кинзы, базилика и
сельдерея, черный
молотый перец и
паприка, 2 зубчика i
чеснока, соль, мука
для панировки, рас-
тительное масло для
жарки.
Для соуса: 2 крупных поми-
дора, 2 красных сладких перца,
2 моркови, 2 головки лука, 2 ст.
ложки томатной пасты, 3 ст. лож-
ки сладкого кетчупа, 1 ст. ложка
острого соуса, 1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка крах-
мала, 300 мл овощного бульона
или воды, 4 зубчика чеснока, 1/2
стакана рубленой зелени петруш-
ки и базилика, масло для жарки.
Замочить булку в молоке.
Отжать хорошо и смешать с
фаршем. Остатки молока слить.
Пропустить лук, чеснок, зелень
через мясорубку, соединить с фар-
шем, добавить все остальные ком-
поненты, кроме бульона, и хорошо
вымесить фарш. При необходимо-
сти добавить бульон для сочности.
Сформовать небольшие тефтели,
обвалять в муке и обжарить со
всех сторон на масле в сковороде
i по 8-9 мин.

Приготовить соус. Лук очень
мелко порезать и поджарить в
глубокой сковороде на раститель-
ном масле до золотистого оттен-
ка. Натереть морковь на мелкой
терке, добавить к луку, жарить на
большом огне еще 3 мин, поме-
шивая. Порезать очень мелко
перцы и томаты, добавить к луку
и моркови. Положить соус, кетчуп
и пасту, соль и сахар. Жарить
еще 5 мин, постоянно мешая.
Посыпать крахмалом и быстро
все перемешать, залить горячим
бульоном или водой, перемешать,
убавить огонь, закрыть крышкой.
Готовить 20 мин. Выключить,
выложить в соус поджаренные
тефтели, пропущенный через
пресс чеснок и рубленую зелень,
аккуратно перемешать. Накрыть
крышкой и убрать в теплое место
на 15 мин.
32
С мясом и рыбой
; 4 свежих огурца, 100
мл соевого соуса, 2 ст. ложки вин-
ного уксуса, 400 г свиной вырезки,
кусочек корня имбиря длиной 3 см,
3 ч. ложки измельченной цедры
лимона, 5 ст. ложек меда, 0,5 стака-
на белого сухого вина, 4 ст. ложки
растительного масла, свежемоло-
тый черный перец, несколько пе-
рьев зеленого лука.
Огурцы вымыть и нарезать про-
дольными брусочками толщиной 1
см. Аккуратно срезать ножом семе-
на, сохранить их. Смешать 50 мл
соевого соуса с уксусом. Положить
в получившуюся смесь огурцы и
мариновать 30 мин.
Свинину вымыть и нарезать куска-
ми толщиной 1 см.
Огуречные семена измельчить.
Имбирь очистить, натереть на мел-
кой терке. В миске смешать огуреч-
ные семена, имбирь, цедру лимо-
на, мед, вино и оставшийся соевый
соус.
Сложить куски свинины в миску,
влить полученную смесь, переме-
шать и оставить на 30 мин.
Вынуть огурцы из маринада,
обсушить бумажными салфетками
и обжарить в 2 ст. ложках разо-
гретого растительного масла по 1,5
мин с каждой стороны. Переложить
на заранее подогретое в духовке
или микроволновой печи блюдо.
Сильно нагреть в той же сковоро-
де оставшееся растительное масло.
Обжарить свинину на сильном огне
по 2 мин с каждой стороны, затем
добавить в сковороду маринад
из-под мяса и готовить еще 4 мин.
Выложить мясо на блюдо с огур-
цами. Присыпать черным перцем и
мелко нарезанным зеленым луком.
ОДКОЛpjijW (ЦЩЖМ С мясом и рыбой 33
Свинина с кабачками и печеный
картофель с фенхелем
0,5-0,7 кг свинины (реберная часть),
2 кабачка, 1 морковь, 2 сладких
перца, 3 зубчика чеснока, 50 мл
растительного масла, молотый ко-
риандр, соль, перец, фенхель.
Для маринада:. 70 мл соевого со-
уса, 70 мл красного сухого вина, 2
измельченных зубчика чеснока, 2
ч. ложки мелко нарезанного имби-
ря, 100 мл куриного бульона.
Для гарнира: 1 кг картофеля, 1
крупная красная луковица, 3 зуб-
чика чеснока, 60 мл растительного
масла, 1 ч. ложка крупной соли, 100
г бекона или корейки, 1/2 ч. ложки
черного перца, 2 шт. корня фенхе-
ля, по 100 г сыра двух сортов, тер-
тых, 350 мл куриного бульона.
Свинину нарезать полосками
шириной 1 см и толщиной 5-7 мм.
Смешать составляющие маринада
в глубокой посуде, поместить туда
свинину и перемешать так, чтобы
1 жидкость покрыла мясо. Дать посто-
I ять около 1 часа.
| Мясо вынуть из марина-
| да и обжарить в сковороде
до коричневой корочки.
Положить в огнеупорную
посуду и накрыть фольгой.
Морковь и сладкий
перец порезать соломкой.
Кабачки порезать на 3
части и затем каждую на
части вдоль.
В глубокой сковоро-
де разогреть 4 ст. ложки
масла. Пассеровать мор-
ковь, перец и кабачок 4-5
мин, периодически помешивая.
Затем добавить свинину. Посолить
и поперчить по вкусу. Добавить 2
зубчика мелко порубленного чес-
нока. Можно влить 30 мл куриного
бульона. Тушить 10-15 мин.
Между тем в глубокой сковороде
довести до кипения 350 мл курино-
го бульона. Положить в него поре-
занный пополам фенхель и варить
30 мин или до достижения мягко-
сти. Выложить затем фенхель пло-
ской стороной вверх на противень.
Посыпать обоими сортами сыра.
Поставить в духовку при 220°С на
30-35 мин.
Картофель, не очищая, тщатель-
но вымыть, порезать на четвертин-
ки. Лук порезать крупными кусками.
В противне смешать ломтики карто-
феля, лук, растительное масло, соль
и перец. Масло должно равномерно
покрывать картофель. Сверху выло-
жить кусочки корейки или бекона.
Поставить в печь к фенхелю на 1
час. Каждые 15 мин помешивать.
32
С мясом и рыбой
На 2 порции: 4 свежих огурца, 100
мл соевого соуса, 2 ст. ложки вин-
ного уксуса, 400 г свиной вырезки,
кусочек корня имбиря длиной 3 см,
3 ч. ложки измельченной цедры
лимона, 5 ст. ложек меда, 0,5 стака-
на белого сухого вина, 4 ст. ложки
растительного масла, свежемоло-
тый черный перец, несколько пе-
рьев зеленого лука.
Огурцы вымыть и нарезать про-
дольными брусочками толщиной 1
см. Аккуратно срезать ножом семе-
на, сохранить их. Смешать 50 мл
соевого соуса с уксусом. Положить
в получившуюся смесь огурцы и
мариновать 30 мин.
Свинину вымыть и нарезать куска-
ми толщиной 1 см.
Огуречные семена измельчить.
Имбирь очистить, натереть на мел-
L кой терке. В миске смешать огуреч-
ные семена, имбирь, цедру лимо-
на, мед, вино и оставшийся соевый
соус.
Сложить куски свинины в миску,
влить полученную смесь, переме-
шать и оставить на 30 мин.
Вынуть огурцы из маринада,
обсушить бумажными салфетками
и обжарить в 2 ст. ложках разо-
гретого растительного масла по 1,5
мин с каждой стороны. Переложить
на заранее подогретое в духовке
или микроволновой печи блюдо.
Сильно нагреть в той же сковоро-
де оставшееся растительное масло.
Обжарить свинину на сильном огне
по 2 мин с каждой стороны, затем
добавить в сковороду маринад
из-под мяса и готовить еще 4 мин.
Выложить мясо на блюдо с огур-
цами. Присыпать черным перцем и
мелко нарезанным зеленым луком.

С мясом и рыбой 33
Свинина с кабачками и печеный
картофель с фенхелем
0,5-0,7 кг свинины (реберная часть),
2 кабачка, 1 морковь, 2 сладких
перца, 3 зубчика чеснока, 50 мл
растительного масла, молотый ко-
риандр, соль, перец, фенхель.
Для маринада: 70 мл соевого со-
уса, 70 мл красного сухого вина, 2
измельченных зубчика чеснока, 2
ч. ложки мелко нарезанного имби-
ря, 100 мл куриного бульона.
Для гарнира: 1 кг картофеля, 1
крупная красная луковица, 3 зуб-
чика чеснока, 60 мл растительного
масла, 1 ч. ложка крупной соли, 100
г бекона или корейки, 1/2 ч. ложки
черного перца, 2 шт. корня фенхе-
ля, по 100 г сыра двух сортов, тер-
тых, 350 мл куриного бульона.
Свинину нарезать полосками
шириной 1 см и толщиной 5-7 мм.
Смешать составляющие маринада
в глубокой посуде, поместить туда
свинину и перемешать так, чтобы
жидкость покрыла мясо. Дать посто-
ять около 1 часа.
Мясо вынуть из марина-
да и обжарить в сковороде
до коричневой корочки.
Положить в огнеупорную
посуду и накрыть фольгой.
Морковь и сладкий
перец порезать соломкой.
Кабачки порезать на 3
части и затем каждую на 4
части вдоль.
В глубокой сковоро-
де разогреть 4 ст. ложки
масла. Пассеровать мор-
ковь, перец и кабачок 4-5
мин, периодически помешивая.
Затем добавить свинину. Посолить
и поперчить по вкусу. Добавить 2
зубчика мелко порубленного чес-
нока. Можно влить 30 мл куриного
бульона. Тушить 10-15 мин.
Между тем в глубокой сковороде
довести до кипения 350 мл курино-
го бульона. Положить в него поре-
занный пополам фенхель и варить
30 мин или до достижения мягко-
сти. Выложить затем фенхель пло-
ской стороной вверх на противень.
Посыпать обоими сортами сыра.
Поставить в духовку при 220°С на
30-35 мин.
Картофель, не очищая, тщатель-
но вымыть, порезать на четвертин-
ки. Лук порезать крупными кусками.
В противне смешать ломтики карто-
феля, лук, растительное масло, соль
и перец. Масло должно равномерно
покрывать картофель. Сверху выло-
жить кусочки корейки или бекона.
Поставить в печь к фенхелю на 1
час. Каждые 15 мин помешивать.
34 С мясом и рыбой
1 кг говядины, 2 больших мясистых
помидора, 4 луковицы, 2/3 ч. лож-
ки соли, 1/2 ч. ложки молотого чер-
ного перца, 1 ч. ложка сахара, 360 г
сметаны жирностью до 20%.
Говядину (кусочек с волокнами
вдоль) вымочить в холодной соле-
ной воде 2 часа. Мясо обсушить,
нарезать на кружочки, а после попе-
рек волокон на полосочки.
Говядина на ребрышках
1,5 кг говядины на ребрах, 1 ч. лож-
ка соли, 1/2 ч. ложки молотого чер-
ного перца, 2 ч. ложки оливкового
масла, 1 луковица (нарезать), око-
ло 200 г черешка сельдерея (наре-
зать), 1 зеленый сладкий перец, 1-3
зубчика чеснока (измельчить), 1/2
ч. ложки перца чили, 1 стакан слад-
кого соуса чили, 1/2 стакана сухого
красного вина.
Смешать соль и перец. Обвалять
в этой смеси говядину. На анти-
пригарной сковороде обжарить на
оливковом масле мясо. Выложить
в тарелку. На той же сковороде
обжарить до золотистого цвета лук,
сельдерей, зелёный перц. Добавить
Гуляш
по-домашнему
Нарезать кубиками лук, поми-
доры - тонкими дольками, предва-
рительно сняв кожицу. В 2 ст. лож-
ках растительного масла обжа-
рить лук до золотистого цвета,
добавить нарезанные помидоры,
посолить, поперчить, добавить
сахар и тушить на малом огне
20-30 мин.
Мясо порциями обжарить на
минимальном количестве рас-
тительного масла до золотистой
корочки. Сложить к тушеным ово-
щам, влить сметану. Хорошо пере-
мешать и довести на большом
огне до кипения. Варить 20 мин.
Убавить огонь и тушить около 120
мин. За время тушения соус выпа-
рится и загустеет, а мясо станет
нежным, мягким и тающим.
чеснок, порошок чили и обжаривать
ещё минуту. Вылить соус чили, крас-
ное вино и 3/4 стакана воды. Нагреть
соус до кипения. В
обжаренное
С мясом и рыбой 35
Чахохбили из курицы
7 курица (1,5 кг), 4-5 луковиц, 2
баклажана, 5-6 помидоров, 1 ст.
ложка сливочного масла, 4 зуб-
чика чеснока, 1 ч. ложка хмели-
сунели, пучок петрушки.
Куски курицы сложить в кастрю-
лю и тушить под закрытой крыш-
кой. Когда мясо выделит сок,
слить его в отдельную посуду, а
птицу продолжать тушить вместе
с нашинкованным луком, добавив
масло и часто помешивая, чтобы
не подгорело.
Готовую курицу залить соком,
выделившимся при тушении, доба-
вить порезанные кубиками бакла-
жаны, помидоры. В самом конце
положить зелень, хмели-сунели,
чеснок, посолить еще.
Подавать к столу, украсив зеле-
нью.
Биточки с зеленью
1 средняя белая булочка, 200 мл
молока, 1 луковица, 2 зубчика
чеснока, 1 ст. ложка сливочного
масла, 1 ст. ложка майорана, по 1
ч. ложке розмарина и тимьяна, по
400 г рубленой говядины и свини-
ны, 2 яйца, по 3 ст. ложки горчицы
1и сиропа, соль, перец, 3 ст. ложки
панировочных сухарей, 2 ст. ложки
топленого масла.
'С хлеба срезать корки, нарезать
мякоть небольшими кусочками и
залить теплым молоком..
Репчатый лук и чеснок очистить и
мелко нарезать. Разогреть в сково-
роде сливочное масло и обжарить
лук и чеснок. Добавить майоран,
розмарин и тимьян, слегка обжа-
рить, снять с плиты и дать немного
остыть.
Хлеб отжать, выложить в миску
с рубленым мясом, добавить лук с
чесноком и зеленью, яйца, горчицу
и сахарный сироп. Все тщатель-
но перемешать, чтобы получилась
однородная масса. Посолить, попер-
чить и смешать с панировочными
сухарями. Мокрыми руками скатать
из массы небольшие шарики и слег-
ка их приплюснуть. Разогреть в ско-
вороде топленое масло и жарить
биточки по 7 мин с каждой стороны
до образования хрустящей короч-
ки. Снять со сковороды. По жела-
нию украсить помидорами черри и
веточками разной зелени.
36 С мясом и рыбой
Лосось с овощами
1 большая морковь, 2 небольших
молодых кабачка, 1 зубчик чесно-
ка, 1 ч. ложка приправы для ово-
щей, соль, перец, 2 ст. ложки рас-
тительного масла.
Белая рыба под лечо
Филе белой рыбы вымыть, обсу-
шить. Разложить на противне,
выстеленном пекарской бумагой.
Присыпать специями для рыбы,
немного поперчить свежемолотым
белым перцем, смазать тонким
слоем майонеза. Положить на филе
лечо без жидкости, распределить по
всей тушке.
Нарезать 1-2 белые луковицы
тонкими полукольцами. Сложить в
миску, приправить специями для
овощных блюд, солью, перцем и
1 ст. ложкой растительного масла.
Хорошо перемешать. Разложить
лук вокруг рыбы.
Стейки вымыть, обсушить, кожицу
не снимать. Разрезать вдоль хребта,
позвоночную кость удалить и вывер-
нуть стейки кожей внутрь. Уложить
на противень, слегка смазанный
растительным маслом. Стейки
посолить, поперчить и приправить.
Смешать мед, рубленые мелко
чеснок и имбирь, добавить соевый
соус и сок лимона. Перемешать.
Обильно смазать полученным мари-
надом рыбу.
Тем временем нарезать солом-
кой вымытые кабачки и очищенную
морковь. Сложить в миску. Овощи
посыпать солью, перцем, припра-
вой, рубленым зубчиком чеснока.
Добавить растительное масло и
хорошо перемешать. Разложить
овощи вокруг стейков, поставить
противень в духовку, разогретую до
200°С на 45 мин.
Стейки подавать на подушке из
овощей.
Запекать в духовке при 210°С,
поместив противень на уровень
немного выше среднего, 25 мин.
С мясом и рыбой 37
Отварная рыба под майонезом с
грибами и овощами
4 филе белой рыбы, каждое по
200 г.
Для корт-бульона: 1 л белого сто-
лового вина, 250 мл 5%-го уксуса,
850 мл воды, 1 лимон, 1 луковица, 1
стебель сельдерея, 1 морковь, на-
бор пряных трав для бульона (бу-
кет гарни), 3/4 ст. ложки соли.
Для домашнего майонеза: 3 желт-
ка, 1 ст. ложка 5%-го уксуса, 1 ст.
ложка сладкой горчицы, 380 мл
растительного масла, 2 зубчика
чеснока, 2 ст. ложки шинкованной
петрушки, соль, перец по вкусу.
Для соте из овощей: 4 измельчен-
ных зубчика чеснока, 1/2 головки
лука, шинкованного, 2 сладких
перца, нарезанного полосками, 1
морковь, нарезанная соломкой,
200 г грибов, 200 г белокочанной
капусты, шинкованной, как на
борщ, щепотка мускатного ореха,
1/4 ч. ложки соли, перец по вкусу.
Для майонеза все компоненты
должны быть комнатной темпера-
туры. Взбить венчиком в неглубо-
кой чашке желтки, горчицу, уксус и
специи. Потом по капле венчиком
вбить в смесь около 120 мл масла,
пока не получится гладкая эмуль-
сия. Далее можно вливать масло
тоненькой струей.
Если майонез всё таки рассло-
ился - влейте в него 1 ст. ложку
очень холодной воды и пару капель
уксуса.
Далее в майонез добавить мелко
порезанный чеснок и петрушку.
Хорошо перемешать, поставить в
прохладное место.
Корт-бульон. В кастрюлю влить
вино, воду и уксус. Добавить поре-
занный на четвертинки лимон,
крупно порезанную морковь, сель-
дерей, порезанный на 3 части,
и четвертинки лука. Положить
связанные пучком пряные травы
(букет гарни). Посолить, поста-
вить на большой огонь. Довести
до кипения и выключить. Остудить
до комнатной температуры, поста-
вив на лед. Процеживать не надо.
Досолить, если необходимо.
(Остудить нужно для того, чтобы
рыба, положенная в бульон, гото-
вилась равномерно.)
Соте. В сковороде с толстым
дном разогреть 2-3 ст. ложки рас-
тительного масла. Положить лук и
чеснок и жарить 1-1,5 мин до про-
зрачности лука. Далее добавить
грибы и жарить до коричневатого
оттенка. Затем добавить сладкий
перец и тушить 4 мин. Добавить
капусту, соль, перец, мускатный
орех и всё хорошо перемешать.
Тушить, периодически помешивая,
в течение 5-7 мин. Снять с огня и
дать постоять 2-3 мин.
Филе приправить солью и пер-
цем. Положить филе на дно неглу-
бокой, но достаточно широкой
кастрюли так, чтобы оно не каса-
лось одно другого. Влить осто-
рожно в кастрюлю охлаждённый
бульон так, чтобы он покрыл рыбу
примерно на 1 см. Поставить на
огонь. Как закипит, снять с огня и
дать постоять 8-10 мин.
Подавать, выложив рыбу на
подушку из овощей, полив майо-
незом и украсив зеленью.
Рыба с овощами и соусом
из цитрусовых
8 порционных кусочков филе бе-
лой рыбы, 1-2 лимона, 1 апельсин,
черный перец крупного помола,
соль, щепотка молотого мускатно-
го ореха, растительное масло для
жарки.
Для соуса-маринада: 2 небольших
лимона, 1 апельсин, 30 мл оливко-
вого масла, соль, перец по вкусу.
Для гарнира: 2 сладких красных
перца, i баклажан, 1/4 головки реп-
чатого лука, 100 г грибов, 2-3 ст.
ложки растительного масла, соль,
перец по вкусу, 2 зубчика чеснока,
2 помидора. 200г листового салата,
1 ст. ложка острого твердого сыра,
порезанного пластинками.
Выдавить сок из цитрусовых и
хорошо смешать до однородной
консистенции.
Половину сока вылить в отдельную
неокисляющуюся посуду. Половину
отставить в сторону для соуса.
Филе порезать на порционные
куски. Натереть солью и перцем.
Замариновать на 1-2 часа.
Снять корку с другой партии
цитрусовых. Порезать их дольками.
Вынуть филе из маринада и обсу-
шить бумажными полотенцами. На
внутреннюю сторону одного куска
филе положить последовательно
половину дольки апельсина и по
целой дольке лимона. Положить
вторую часть филе поверх части
с цитрусовыми и связать кухонной
ниткой в трех местах. Отложить
филе в сторону.
В сковороде с толстым дном разо-
греть 2-3 ст. ложки растительного
масла. Порезать лук кубиками и
k обжарить в масле до прозрачности.
Добавить измельченный чеснок,
слегка обжарить, добавить поре-
занные дольками грибы и жарить
еще 3-4 мин.
Почистить болгарский перец и
баклажан. Перец легко обжарить
на гриле или в духовке до потем-
нения. Порезать его крупными
кусками и добавить к содержимо-
му сковороды. Тушить ещё 1 мин.
Помидоры бланшировать в
кипящей воде и снять кожицу.
Порезать кубиками. Добавить к
содержимому сковороды. Тушить
еще 5 мин. Приправить по вкусу
перцем и солью, всыпать щепотку
мускатного ореха. Если рыба еще
не готова, поставить сковороду
в духовку, чтобы блюдо не осты-
вало.
Баклажаны порезать вдоль
пластинками толщиной 5 мм.
Посыпать солью и дать постоять
5 мин. Обжарить на сковороде до
готовности.
Филе обжарить на сковороде в
течение 3 мин с каждой стороны
или до тех пор, пока рыба не ста-
нет матовой. Выложить в отдель-
ную посуду и дать постоять 3-4
мин, прикрыв фольгой.
Взбить оставшуюся половину
сока с 50 мл оливкового масла и
приправить солью по вкусу.
На блюдо выложить баклажаны
ровным слоем. Поверх баклажа-
нов положить содержимое сково-
роды (соте) ровным слоем. Сбоку
добавить шинкованные листья
салата, посыпанные пармезаном.
Положить рыбу. Полить соусом -
2-3 ст. ложками.
Подавать блюдо горячим с баге-
том.
С мясом и рыбой 39
Рыбное филе в
На 4-6 порций: 800 г филе морской
рыбы, сок 1 лимона, 4 зубчика чес-
нока, 1/2 кг спелых помидоров,
пара веточек свежего розмарина,
соль, перец, 1/2 стакана белого
вина, 50 г сливочного масла.
Разморозить рыбное филе, если
куски очень большие, порезать
пополам. Полить половиной сока
томатном соусе
по-венгерски
лимона и оставить на 1 час.
Через час полить оставшимся
соком лимона, посолить и попер-
чить рыбу.
Приготовить керамический или
стеклянный противень, смазать его
немного сливочным маслом и выло-
жить приготовленное филе.
2 ст. ложки растительного масла
разогреть в сковороде. Чеснок
нарезать на кусочки и поджарить
немного. Помидоры натереть на
терке, очистив от кожицы. Добавить
к чесноку. Добавить специи, роз-
марин и вино. Варить минут 10 на
малом огне, непрерывно помеши-
вая. Залить рыбу полученным соу-
• сом. Положить сверху оставшееся
сливочное масло кусочками.
Разогреть духовку до 180°С.
Запекать рыбу 15-20 мин.
Подавать, полив соком.
Тартар из лосося
с соусом из малины
На 4 порции: 300г филе свежего ло-
сося, 100 г свежей малины, ОД коча-
на фенхеля, сок 1 апельсина, сок ОД
лимона, 10 горошин черного перца,
1 ч. ложка сахара, соль, перец, 1 ч.
ложка оливкового масла.
Филе лосося порубить острым
ножом до состояния крупного
фарша, приправить, полить лимон-
ным соком, перемешать и убрать
в морозилку на 20 мин. Фенхель
промыть и нарезать тонкими пла-
стинами.
Для соуса положить в блендер
малину, добавить апельсиновый
сок, перец горошком и сахар, размо-
лоть до состояния пюре. Протереть
соус через сито, охладить. В тарел-
ку с углублением выложить тартар,
полить соусом, украсить фенхелем
и оливковым маслом.
Рыба, запеченная с чесночным
картофелем и помидорами
1 клубень фенхеля, 6 картофелин
среднего размера, 8 ст. ложек
оливкового масла, 8 зубчиков
чеснока, 8 веточек розмарина,
2-3 рыбины целиком (например,
окунь, форель или кефаль) ве-
сом 1,5 кг, 500 г маленьких по-
мидоров на веточке, зеленый
k салат._____________________
Оладьи из кабачков
3-4 средних кабачка, 1 лукови-
ца, небольшой пучок петрушки,
очень мелко нарезанной, 2 яйца,
2 ст. ложки темной муки, соды
на кончике ножа, соль, белый
перец, 2-3 ст. ложки йогурта.
Кабачки натереть на крупной
За день: нарезать фенхель
и отварить в течение 1 мин.
Охладить. Разогреть духовку до
190°С. Положить кусочки карто-
феля и фенхеля в большую форму,
побрызгать оливковым маслом.
Обратной стороной ножа раздавить
дольки чеснока прямо в кожуре,
приправить картофель и воткнуть
в картошку чеснок и 4 веточки роз-
марина. Перемешать картофель с
остальными ингредиентами, чтобы
все покрылось маслом. Поставить
в духовку на 15 мин.
Промыть и обсушить изнутри
рыбу; очистить и раздавить осталь-
ные зубчики чеснока. Сделать по
3 диагональных надреза в каждой
рыбине и воткнуть внутрь чеснок
и розмарин. Приправить снаружи
и внутри. Побрызгать оливковым
маслом и втереть в рыбу. Через 15
мин достать форму с картошкой из
духовки и положить сверху рыбу.
Побрызгать маслом и запекать
до готовности картофеля и рыбы,
25-30 мин. Подавать на плоском
блюде с зеленым салатом.
терке и выложить в дуршлаг, дать
стечь лишней жидкости.
Лук нарезать полукольцами.
Петрушку очень мелко нарезать.
Смешать всё вместе, сформовать
оладьи и жарить в небольшом
количестве масла. Готовые ола-
душки выложить на бумагу.

С мясом и рыбой 41
1 кабачок или цукини (кружочки),
1/2 красного сладкого перца (куби-
ки), 1/2 зелёного перца (кубики), 1
средняя луковица (кольца), 12 по-
мидоров черри (или кусочки очень
твердых помидоров), соль, белый
перец, специи для рыбы, обжарен-
ный лук и измельченный чеснок,
оливковое масло, 1 лимон.
В глубокой сковороде с неболь-
шим количеством разогретого олив-
кового масла быстро припустить
овощи, по отдельности каждый вид.
Выложить на тарелку без масла.
. Филе рыбы (разморозить - если
Порционное филе рыбы с овощами
замороженная), уложить в миску,
полить соком лимона и натереть
сверху цедру. Выдержать в соке и
цедре 1 час. Не выливать сок, кото-
рый выделился.
Отрезать нужный кусок пекар-
ской бумаги. Положить на неё рыбу.
Овощи разложить вокруг, посыпать
всеми специями, луком и чесноком.
Залить соком с лимоном, оставшим-
ся от маринования рыбы. Бумагу
закрыть герметично и с боков скру-
тить. Выложить порции на проти-
вень и выпекать при температуре
200-210°С в предварительно разо-
гретой духовке 20 мин.
Филе белой рыбы, сок 1 лимона,
соль, свежемолотый перец, при-
права для рыбы, оливковое масло,
; 3-4 зубчика чеснока.
Пряныетравы: петрушка, шалфей,
розмарин, орегано (душица), мята,
большой пучок перьев зеленого
лука.
Рыбное филе
со свежими пряными травами
Если нет готового филе, приго-
товить его из рыбы, удалить все
косточки. Нарезать на куски и
залить соком лимона. Затем посо-
лить, поперчить и присыпать при-
правой. Дать постоять 30 мин.
Далее сильно разогреть сковоро-
ду с маслом (такую, которую можно
поставить в духовку). Куски рыбы
выложить шкуркой вниз. Поджарить
с двух сторон не до готовности, а
только чтобы образовалась короч-
ка. Чеснок растолочь и смешать с
мелко нарезанными травами.
На поджаренную корочку рыбы
выложить слой трав с чесноком.
Полить сверху маслом и жидкостью,
которая образовалась при жарке
рыбы. Если жидкости мало - просто
полить немного оливковым маслом.
Разогреть духовку до максимума
и в режиме гриль подержать рыбу
7-8 мин.
42 С мясом и рыбой
Лосось в горчичной корочке
с овощными шариками
и сырным
На 3 лососевых стейка: 1 ч. ложка
горчицы, 1 желток, соль по вкусу,
специи для рыбы.
Для овощных шариков: 200 г брок-
коли, 200г моркови,200г сахарного
горошка, 2 яйца, 125 г натурального
йогурта, 300 мл овощного бульона,
соль, перец по вкусу.
Для сырного соуса: луковица, 100
г творожного сыра, 125 г натураль-
ного йогурта.
Брокколи вымыть, разделить на
соцветия, морковь вымыть и наре-
зать тонкими кружочками, стручки
сахарного горошка вымыть, почи-
стить и нарезать кусочками наи-
скосок.
Разогреть в кастрюле овощной
бульон и варить в нем овощи на
маленьком огне 5 мин. Затем отки-
нуть на дуршлаг и дать бульону
стечь.
Пока овощи остывают,' почистить
стейки от чешуи, вымыть, обсушить.
Выложить в огнеупорную форму,
смазанную растительным маслом.
Взбить горчицу, желток, специи и
соль. Хорошо обмазать верх каждо-
го стейка. Оставить мариноваться.
Смешать яйца с йогуртом и доба-
вить к овощам. Посолить и попер-
чить. Выложить массу в 4 круглые
формочки и запекать на средней
полке духовки 30 мин при темпера-
туре 180°С. Через 10 мин поставить
к овощам печься стейки.
Нашинковать мелко луковицу.
Поджарить на растительном масле
до прозрачного состояния, доба-
вить творожный сыр, как распла-
вится, влить йогурт, перемешать.
Посолить, поперчить.
Стейки, овощные шарики, соус
гарнировать зеленью.
Рыба с сыром и овощами
3 белых рыбы с плотной мякотью
по 300-400 г, 2 средних цуккини, 2
помидора, 1 луковица, 1 зубчик
чеснока, оливковое масло, соль,
тертый твердый острый сыр.
Разделать рыбу на филе.
Тонко нашинковать лук, спассеро-
вать в широкой сковороде вместе с
чесноком на 2-3 ст. ложках масла.
Порезать цуккини на дольки, доба-
вить в лук, обжарить. Затем доба-
вить помидоры, посолить и немного
потушить.
Разложить сверху филе рыбы,
сбрызнуть маслом и посыпать
сыром. Поставить в духовку при
180-200°С на 10-15 минут, пока сыр
не расплавится.
С мясом и рыбой 43
Жареный карп с соусом
из пряных трав
8 кусочков карпа, мука для об-
валивания рыбы, 1/2 стакана на-
резанной петрушки, 1/3 стакана
нарезанного укропа, 1/3 стакана
нарезанного базилика, 5 зубчи-
ков чеснока, 1 ч. ложка сухого
бульона, сок 1/2 лимона, 1/3 ста-
кана белого сухого вина, соль,
перец, 1 ч. ложка красной слад-
кой паприки, 1/2 стакана воды,
масло для жарки рыбы.
Подготовить куски рыбы.
Промокнуть их бумагой или поло-
тенцем. Посолить, поперчить. Очень
хорошо обвалять в муке.
Рыбу можно поджарить в глубо-
ком масле или просто в сковороде
при небольшой температуре со всех
сторон. Готовую рыбу переложить
на бумагу, чтобы удалить лишнее
масло.
L......._______________________
Филе рыбки в йогурте
с оладьями из кабачков
20 очищенных, приготовленных филе небольшой рыбы.
Для маринада: сок лимона, цедра лимона, соль, белый перец, специи
>ушка, 200 мл йогурта.
Все ингредиенты маринада сме-
шать, приправить специями по вкусу
и смешать с филе рыбки. Выдержать
в течение часа в холодильнике.
Затем выложить на решетку и
поместить в духовку в режиме гриль.
(Духовку предварительно разогре-
вать не менее 5 мин). Запекать в
течение 7-10 мин, пока немного не
подрумянится.
масло и обжарить немного чеснок.
Положить всю зелень и приправы
и жарить 1-2 мин. Влить лимонный
сок, воду, вино. Довести до кипения.
Уварить, чтобы количество жидко-
сти уменьшилось вдвое.
При подаче на стол полить каж-
дый кусочек горячей рыбы соусом.
44 С крупами и макаронами
800 г длинного риса, 6-7 белых гри-
бов, 3 луковицы, 3 моркови, рас-
тительное масло, черный перец
горошком, молотый перец, соль.
Рис хорошо промыть, обсушить
в сите.
Отварить грибы в подсоленной
воде (около стакана), нарезав их
кусочками.
Нарезать кубиками лук, морковь
натереть очень крупно.
В казане разогреть около 7 ст.
грибами
ложек растительного масла, обжарить
лук до розоватого оттенка. Добавить
морковь, перемешать, как только
морковь изменит цвет, уменьшить
огонь до минимума. Зажарку немно-
го посолить и поперчить, добавить
3-5 горошин душистого перца, влить
грибы с отваром. Закрыть крышкой и
варить 15 мин. Рис в сите посолить (1
ч. ложка) и поперчить (0,5 ч. ложки),
перемешать. Снять крышку с казана,
включить огонь до максимума, всы-
пать рис и залить кипятком на 3 см
выше уровня риса. Выпарить воду
до уровня риса. Уменьшить огонь до
минимума. Закрыть казан полотен-
цем, на него положить крышку. Через
15 мин сформовать из риса горку,
от краёв стенок казана к центру, и
томить еще под крышкой с полотен-
цем минут 15-20.
Готовый плов перемешать и пода-
вать.
Гречка с жареным луком
и свежим огурцом
На 4 порции: 1 стакан гречневой
крупы, 2 стакана воды, 0,3 ч. ложки
соли, 1 ст. ложка масла, 1 большая
луковица, 2 свежих огурца, 2 ст.
ложки растительного масла.
Приготовить гречневую кашу по
основному рецепту. Огурец вымыть,
очистить от кожицы и нарезать тон-
кой соломкой.
Лук очистить, нарезать полуколь-
цами. Разогреть в сковороде расти-
тельное масло, обжарить на нем лук
до золотистого цвета (3 мин).
Добавить в гречневую кашу обжа-
ренный лук и огурец, перемешать.
Блюдо подавать горячим или в
качестве холодного салата, предва-
рительно заправив его сметаной и
присыпав мелко нарезанным зеле-
С крупами и макаронами 45
На 2 порции: 150 г (2/3 стакана)
риса Басмати, 2 ст. ложки кунжут-
ного масла, 2 зубчика чеснока, 0,3
стручка красного острого перца,
кусочек корня имбиря длиной 1
см, щепотка корицы, щепотка кар-
дамона, 1 ч. ложка кунжута, 4 пера
зеленого лука, соль по вкусу.
корицу и кардамон, жарить 30 сек.
Влить треть стакана горячей воды,
перемешать. Когда жидкость выпа-
рится, добавить еще треть стакана
воды. Вливать воду постепенно и
небольшими порциями, до готов-
ности риса.
Положить измельченные чеснок
Рис промыть, обсушить. Кун-
жутное масло разогреть в сково-
роде и, помешивая, обжарить рис
до коричневого цвета. Добавить
ЙУТ—-----33.
Паста
Й 200 г макароннь.
! гнезд, 1 средн
и имбирь, тонко нарезанные острый
перец и зеленый лук. Посолить по
вкусу и готовить еще 5 мин. Перед
подачей посыпать кунжутом.

с баклажаном и перцем
макаронных изделий в виде
гнезд, 1 средний баклажан, 2
сладких перца, 100 г раститель-
ного масла, 4 ст. ложки тертого
твердого сыра, соль, сахар, 3
зубчика чеснока.
В разогретую сковороду выло-
жить пластины баклажана и поло-
ски перца, обжарить без масла с
обеих сторон. Чеснок растолочь,
смешать с маслом, обмакнуть
в смесь кусочки баклажана и
Баклажаны вымыть, удалить
плодоножку и нарезать тонкими
пластинами . в длину. Посыпать
солью и сахаром, оставить на 20
мин, чтобы вышла вся горечь. У
перца удалить семена, нарезать
тонкими полосками.
перца.
Макаронные гнезда отварить.
Сделать букет из макарон и поло-
сок перца, обернуть в баклажан
и положить в форму для запека-
ния. Посыпать сыром. Запечь в
духовке.
46 С крупами и макаронами
Ракушки, начиненные фаршем,
под белым соусом с лисичками
Лапша с кальмарами,
250 гигантских ракушек, 200 г
мясного фарша, 50 г жирной сви-
ной грудинки, тертый сыр, 200 мл
сливок, 1 ст. ложка муки, соль,
перец, зелень, лисички.
Отварить ракушки, как указано
на упаковке.
Мясной фарш
обжарить, доба-
вить мелко поре-
занную грудинку,
минуты 2 жарить
вместе и в конце
смешать с тертым
сыром.
Соус белый под-
жарить 1 ст. ложку
муки до золотисто-
го цвета, разба-
вить 200 г жирных
сливок, прогреть,
добавить обжарен-
ные лисички. Если
помидорками и цуккини
200 г широкой яичной лапши,
200 г тушек кальмаров, 10-12
помидоров-черри, 1 цуккини, 1 зуб-
чик чеснока, 2-3 ст. ложки оливко-
вого масла, соль, петрушка, бази-
лик, маленький острый перчик.
Нарезать кальмаров на полоски,
помидоры на четвертинки, цуккини
— ломтиками.
соус получается слишком густым,
разбавить его горячей водой и
прокипятить. Посолить, поперчить.
Отваренные ракушки начинить
смешанным мясным фаршем и
залить белым соусом, посыпать
зеленью.
Обжарить чеснок и острый пер-
чик, добавить кальмаров. Через
минуту - цуккини и помидоры.
Часто перемешивая, жарить 3-4
мин. Можно добавить немного
вина или воды от варки пасты.
Отварить лапшу, смешать с соу-
сом, посыпать петрушкой и бази-
ликом.
С крупами и макаронами 47
Макароны с кремом из цуккини
200 г макаронных изделий « . ,
(спиралек), 2 крупных цук-
кини, 50 г сливочного масла,
твердый сыр, соль, базилик.
Отварить спиральки до s
состояния «аль денте» в 
подсоленной воде.
В это время крупно поре-
зать сырые цуккини и выло-
жить в блендер вместе с
маслом, несколькими листи-
ками базилика и небольшим
количеством горячей воды.
Пюрировать до однородно-
го состояния. Выложить крем в
сковороду, прогревать пару минут,
добавить пасту и перемешать.
Посыпать крупно тертым сыром,
ещё раз перемешать и подавать.
Спагетти с белыми грибами,
помидорами и сыром
200 г спагетти, 200 г очищенных
белых грибов, 5-6 помидоров-
черри или 2-3 обычных, 2 зуб-
чика чеснока, кусочек острого
перчика, 2 ст. ложки оливкового
масла, рубленая петрушка, сыр
пармезан, соль.
Отварить спагетти до состояния
«аль денте». Пока они варятся,
приготовить соус: обжарить на
масле раздавленные дольки чес-
нока, острый перчик. Затем доба-
вить чистые грибы, порезанные
крупными дольками, и тоже обжа;
рить, часто перемешивая.
Порезать помидоры на 4
части или больше, удалить
из каждой семена с соком.
Добавить к грибам, посолить,
подержать на огне еще пару
минут.
Выложить спагетти в сково-
роду, перемешать всё, посы-
петрушкой и разложить по
тарелкам. Сверху добавить тон-
кие лепестки-стружки сыра.
48 С крупами и макаронами
Ригатони с помидорами
и сладким перцем
200 г макарон (толстых цилин-
дриков), 100 мл протертых тома-
тов, 1 красный сладкий перец, 1
зубчик чеснока, 4 филе анчоу-
сов, 1 ст. ложка оливкового мас-
ла, базилик, тертый сыр.
Запечь перцы под грилем,
завернуть в пленку или фольгу
на 15 мин, очистить от кожицы.
Порезать.
Пока варится паста, приго-
товить соус: обжарить зубчик
чеснока вместе с анчоусами на
малом огне. Анчоусы растворят-
ся в горячем масле; чтобы уско-
рить процесс, размять их вил-
кой. Добавить кусочки перца и
базилик, влить томатный соус и
подержать на огне пару минут.
Посолить, если необходимо (анчо-
усы придадут вкус).
Выложить ригатони в соус, раз-
мешать. При подаче посыпать
сыром.
Спагетти с баклажанами
1S0 г спагетти, 1 средний бакла-
жан, 2 средних помидора, 1 зуб-
чик чеснока, базилик, тертый
копченый сыр, оливковое масло,
соль.
Порезать баклажаны на тонкие
дольки, посыпать солью и оставить
на час. Затем сполоснуть и отжать.
Поджарить баклажаны на масле и
обсушить.
Порезать помидоры кубиками,
положить в сито, чтобы стекла
лишняя жидкость.
Обжарить зубчик чеснока на
масле, добавить помидоры и
порванный руками базилик, посо-
лить.
Отварить спагетти «аль денте».
Готовую пасту выложить в ско-
вороду с помидорами, добавить
баклажаны, оставив несколько для Ц
украшения, и перемешать.
При подаче посыпать тёртым 
сыром и украсить баклажанами. |
С крупами и макаронами 49
200 г спагетти, 2 средних цукки-
ни, 1 маленький зубчик чеснока,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
соль, тертый сыр.
с цуккини
Натереть на крупной терке

цуккини, затем на мелкой -
чеснок и пару ложек сыра.
Посолить, добавить масло и
перемешать.
Отварить спагетти до состо-
яния «аль денге» («на зубок»).
Слить воду из кастрюли, в
готовые спагетти положить
цуккини (сырые!), перемешать
и закрыть крышкой на 1-2
мин.
Перед подачей потереть сыр на
крупной тёрке, можно в пасту влить
капельку лимона.
Ризотто с тертыми цуккини
и креветками
150 г риса для ризотто,
1/2 луковицы, 2 средних
цуккини, 250 г креветок, 2
ложки оливкового масла,
кусочек сливочного масла,
горячая вода или овощной
бульон, петрушка.
Мелко порезать лук, спас-
серовать его в смеси олив-
кового и сливочного масел.
Всыпать рис, подержать
минуту на огне, всыпать тер-
тые крупно цуккини,
шать, влить половник воды
или бульона. В процессе готовки
ризотто подливать жидкость по
мере необходимости.
Помыть креветки, очистить,
оставив только хвостик. За 5 мин
до готовности ризотто, добавить
креветки, перемешать.
В готовый ризотто добавить
кусочек масла и накрыть крыш-
кой. Оставить на 2-3 мин. Перед
подачей украсить петрушкой.
50 С крупами и макаронами
250 г макаронных изделий,
600 г разных грибов,
1	пучок зеленого лука с белой ча-
стью,
200 г плавленого сыра с грибами,
100 мл молока,
2	ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки хереса,
соль, горошины розового перца.
Лапшу отварить в
подсоленной воде.
Грибы почистить и
нарезать кусочками
средней величины.
Лук порезать колеч-
ками наискосок.
В сковороде разо-
греть раститель-
ное масло и слегка
подрумянить грибы
с луком. Добавить
плавленый сыр и
молоко. Все дове-
сти до кипения и
варить на малень-
ком огне 5 мин.
Соус, по желанию,
загустить мукой.
Посолить, приправить розовым
перцем, влить херес и все пере-
мешать.
Лапшу откинуть на сито, дать
жидкости полностью стечь. Затем
выложить на тарелки и подать
под сливочно-грибным соусом. По
желанию посыпать горошинами
перца.
Газета “Дрим Тим:
Сладкая жизнь"
№7 (77) от 14.07.2008 г.
Учредитель:
ООО ИД“Дрим Тим”
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
Редактор: Северухина Е.В.
Дизайнер-верстальщик:
Смирнов А.Е.
Корректор: Ванюрихина Н.Е.
Выход следующего номера
11.08.2008 г.
Газета зарегистрирована
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №77-13608
от 10 октября 2002 г.
Адрес редакции
и издателя:
г. Нижний Новгород,
Нижневолжская
набережная, 6/1.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Контактный телефон:
(831)431-31-19
Размещение рекламы:
ООО РА "Шарм”
e-mail: region@deramteam.ru,
region-elvira@dreamteam.ru
тел.(831) 437-40-06(07)
За достоверность рекламной
информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kuliKova@shpress.ru
(831) 278-03-39
Газета отпечатана
в ООО «Пресс-экспресс».
606007, г. Дзержинск,
пр-т Чкалова, 47а.
Тел (313) 21-63-18
Факс (313) 22-23-22
Заказ №______
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим”
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания в печать:
04.07.08 г. в 18.00.
Кабачковый хлеб
4 средних кабачка или 4 крупных цук-
кини, нарезанных соломкой (мож-
но натереть на терке для моркови
по-корейски), 675 г муки, 2 пакетика
дрожжей, 50 г тертого острого твер-
дого сыра, 2 ст. ложки оливкового
масла, 1-2 ст. ложки молока, семе-
на кунжута, соль и черный молотый
перец.
Положить тертые кабачки в друш-
лаг, посолить и оставить на 20 мин для
того, чтобы стек сок. Обсушить затем
бумажным полотенцем.
Смешать в миске муку, дрожжи,
сыр и две щепотки соли. Поперчить.
Добавить масло и кабачки, переме-
шать. Понемногу добавлять теплую
воду до получения мягкого теста.
Количество воды зависит от влаж-
ности кабачков, но начинать надо при-
мерно с 3 ст. ложек.
Собрать тесто в комок руками и
выложить на стол, посыпанный мукой.
Мосин. 5-10 мин, пока тесто не ста-
нет эластичным. Положить в миску,
накрыть пленкой, слегка смазанной
маслом. Поставить в теплое место до
увеличения теста в два раза.
Вымесить тесто еще раз. Разделить
его на восемь частей и из каждой
сформовать шарик.
Смазать тонким слоем масла форму
диаметром 23 см и положить в нее
тестяные шары по кругу один к друго-
му, один шар - в центр. Смазать слегка
верх молоком и посыпать семенами
кунжута. Закрыть смазанной маслом
пленкой и поставить в тепло до увели-
чения теста в объеме вдвое.
Тем временем разогреть духовку до
200°С. Выпекать хлеб примерно 35-40
мин до золотисто-коричневого оттенка.
Достать из формы и дать остыть на
решетке. Подавать сразу, хлеб не пред-
назначен для длительного хранения.
Хлеб с чесноком и зеленью
Для теста: 250 мл молока, 30 г сли-
вочного масла, 1 ч. ложка сахара, 25 г
свежих дрожжей, 500 мл муки.
Для начинки: 50 г сливочного масла,
50 г лука-порея (порезать кольцами),
1 стакан рубленой зелени (базилик,
душица, петрушка, зеленый лук), 2
зубчика чеснока (раздавленных), ще-
потка соли.
Растопить в горячем молоке масло,
сахар и соль. Остудить до комнатной
температуры. Развести в молоке дрож-
жи и просеять часть муки. Тщательно
перемешать и просеять оставшуюся
муку. Накрыть тесто солфеткой и оста-
вить подходить в теплом месте. Тесто
должно увеличиться в 2 раза.
Обжарить на сливочном масле лук-
порей с чесноком, снять с огня и доба-
вить зелень.
Раскатать тесто в пласт, выложить
начинку и скатать рулетом. Выстелить
противень бумагой, выложить на него
рулет “швом" вниз. Накрыть салфеткой
и дать подойти.
Затем смазать рулет маслом и выпе-
кать 25-30 мин при 225°С.