1/2 стакана теплой воды, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1
щепотка соли, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана муки.
Для начинки: 200 г сливочного сыра, 2 больших пучка зеленого лука, 300
г шампиньонов, твердый сыр.
В миску налить полстакна теплой
воды, добавить сахар и дрожжи,
через 10 мин размешать и всы-
пать 3/4 стакана муки или меньше
до консистенции сметаны, разме-
шивать до исчезновения комочков.
Оставить до увеличения в объеме.
Затем в тесто добавить раститель-
ное масло, перемешать. Всыпать
постепенно муку, чтобы получить
мягкое липкое тесто. Затем разде-
лочную поверхность и руки посыпать
мукой и вымешивать тесто, добав-
ляя понемногу муку, до тех пор,
пока оно не перестанет прилипать к
рукам. Раскатать, перенести тесто в
смазанное маслом круглое блюдо с
бортиками, поставить в морозилку
до полного замораживания.
Для начинки грибы и лук нарезать
и обжарить. Замороженное тесто
переложить в форму для запекания,
распределить на нем слой сливоч-
ного сыра, затем выложить грибы
с луком, приправленные по вкусу
солью, перцем и другими специя-
ми. Верх посыпать тертым твердым
сыром.
Запекать в разогретой духовке до
готовности.
Газета «Сладкая жизнь»
жряжменв
Рецепты для праздника и на каждый день
Для тех, кто любит вкусно поесть № 12оо8брЬ
вкус
Идеи для
украшения блюд
Несладкие' пироги
Салаты под
разными
заправками
О закусках
Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким раз-
нообразием ассортимента, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии.
Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых
или соленых кушаний, с которых обычно начинают обед или ужин (реже
завтрак). Они рассчитаны на возбуждение аппетита перед основными
блюдами - этим и объясняется традиционный порядок подачи их к столу.
Причем закуски возбуждают аппетит не только благодаря своим вкусо-
вым качествам, но и привлекательному внешнему виду. Красиво оформ-
ленные, сопровождаемые соответствующим гарниром закуски - украше-
ние праздничного стола.
Закусками могут быть бутерброды разных размеров, салаты, винегреты,
паштеты. А также заливные блюда, студни, отварные и жареные мясо,
рыба, домашняя птица с острыми приправами и соусами, всевозможные
соленья и маринады и прочие кулинарные изделия. Прекрасным матери-
алом для приготовления закусок служат сыры, колбасы, всевозможные
консервы, мясные и рыбные копчености, сельдь.
Закусочный торт
1 упаковка хлеба для тостов,
горсть грецких орехов.
Начинка 1: 250 г творога, 100-150
г сметаны, зелень, 100 г маслин,
3 зубчика чеснока, соль, перец по
вкусу.
Начинка 2:2 плавленых сырка, 4-6
ст. ложек неострого кетчупа или
томатного соуса, 0,5 ч. ложки мо-
лотой паприки.
Начинка 3: 200 г твердого сыра,
4 ст. ложки сырного соуса, 0,5 ч.
ложки карри.
Приготовить начинки по отдель-
ности.
Творог хорошо размять или про-
тереть через сито, добавить сме-
тану, мелко нарезанную зелень,
давленый чеснок, соль, перец по
вкусу.
Плавленые сырки натереть
мелко, добавить паприку и кетчуп,
размешать.
Твердый сыр натереть, добавить
сырный соус, карри, размешать.
У хлеба срезать корочки, выло-
жить ломтики плотно на плоскую
поверхность. Выложить половину
творожной начинки, затем поло-
винки маслин и остатки начинки 1.
Накрыть слоем хлеба. Выложить
вторую начинку, накрыть слоем
хлеба. Затем распределить сыр-
ную начинку, хорошо ее разровняв.
Орехи порезать. Боковые стороны
торта смазать слегка сырным соу-
сом и украсить орехами. Поставить
торт в холодильник на 1-2 часа.
о
3
Закуски из яиц
Фаршированные яйца
Сначала свежие яйца надо
обязательно вымыть. Никогда
не стоит яйца из холодильника
сразу варить. Разница температур
приведет к тому, что они просто
лопнут. Для фаршировки нужны
яйца целые и ровные. Не нужно
из переваривать - иначе жел-
ток будет резиновым. Сильного
кипения не допускать - варить на
среднем огне. Кастрюлька должна
быть такой, чтобы яйца были пол-
Вам помогут подушки
“Здоровый сон”!
ПузгагР»ч“"че6вь,
Спрашивайте в аптеках города
и гипермаркетах “РАМСЮР", *OLSf N'r
промытыми листьями салата или
зелени. Будет смотреться, как
ностью покрыты водой и лежали полянка.
плотно. Яйца стоит класть в холод- Яйцо можно разрезать вдоль,
ную воду. После закипания варить получатся две половинки, вынуть
7 мин, не больше - тогда белок желток, а лодочку белка нафар-
будет нежным, а желток упругим. шировать. Можно срезать акку-
Как только яйца сварятся, их Р*™о крышечку с острого конца
надо сразу же опустить в холод- и поставить яйцо на плоское осно-
ную воду. Легко будет очистить от вание. Но тут нужно очень осто-
скорлупы.	рожно вынимать желток - лучше
Блюдо, на котором будет пода- маленькой ложечкой, чтобы не
ваться закуска, лучше выстелить повредить нежный белок.
ИИ
Варианты фарша для яиц
1.Обжарить мелко порезанный 11.Любой паштет с желтком.
лук и смешать с желтком.	12.Любая копченая рыба с
2	.Твердый сыр с чесноком, май- желтком.
онезом и желтком.	13.Жареные грибы, сметана и
З	.Желток с мелко порезанными желток.
маслинами или оливками и майо- 14.Соленая сельдь, свежее
незом.	яблоко и маринованный лук.
4	.Красная или черная икра. Уже 15.3еленый горошек, желток и
без желтка. >	майонез.
б	.Сыр на мелкой терке, грецкие 16.Авокадо с крабовыми палоч-
орехи плюс майонез и чеснок, ками и майонезом.
Украсить половинками грецкого
ореха.	 Зафаршированные яйца можно
б	.Тунец или сайра с маслина- преподнести в виде «боровичков»
ми.	или «мухоморчиков». Для «боро-
7	.Креветки с желтком. Сверху - вичков» - шляпки белка прова-
по целой вареной креветке. рить в свежей чайной заварке, для
в.Желток, майонез, горчица, «мухоморчиков» - шляпку сде-
соленые огурцы - на терке или лать из помидора, сверху нанести
мелкими кусочками.	капли майонеза. Если же вместо
Э	.Печень трески, жареный лук помидора накрыть яйцо красным
плюс желток.	перчиком - получится «гномик».
10	.Ветчина, зелень, желток. Более оригинально можно

ИМ).
подать эти же фаршированные >
яйца в виде, например, чашки.
Для этого срезать с тупого конца
яйца кусочек и установить на кру-
жочек свежего огурца - это будет
«блюдце» для «чашки». Сбоку к
яйцу можно приделать «ручку» из
половинки сушки или полукруга
свежего перца, вырезать полукруг
из того же огурца - для фантазии
нет предела.
Прекрасно смотрятся хрюшки,
зайчики и матрешки из фарширо-
ванных яиц. Немного фантазии и
мастерства - и на столе появятся вырез, чтобы был виден жел-
«снеговик», «ежик» (иголки - из ток. Из кожуры помидора выре-
зать «язычок» и вставить его
в вырез. Для «глаз» вырезать
маленькие отверстия и вставить
в них горошины. Из перьев лука
соломки) или «мышонок».
«Лягушки» получаются совсем
просто - нужно немного сре-
зать основание яйца, а в верх-
ней части сделать маленький сделать лапки.

ОБОСТРИЛСЯ ПСОРИАЗ?
Для тех, кто столкнулся с псориазом,
осень - предвестник больших проблем со
здоровьем.
Как только прячется солнце и наступает
дождливая погода, начинается высыпание
на коже, просыпается псориаз. Псориаз
любит холод. В этот период лучшее спасе-
ние - это фитомазь «АНТИПСОР». Пятнад-
цатилетняя практика применения мази
подтверждает - «АНТИПСОР» является
самым лучшим средством борьбы с неду-
гом. Фитомазь «АНТИПСОР» - это здо-
ровье, даруемое самой природой. Уни-
кальный состав «АНТИПСОРа» - травы и
моллюски Дальнего Востока, объясняет
необыкновенный чудодейственный резуль-
тат при его использовании. «АНТИПСОР» -
сильное обезболивающее, успокаиваю-
щее, рассасывающее, регенерирующее,
укрепляющее иммунитет средство. Именно
поэтому «АНТИПСОР» применяют:
•	при заболеваниях суставов, артрозах,
артритах;
•	при варикозном расширении вен;
• при трофичекой язве, пролежнях;
•	хронических женских заболеваниях
(миома, киста, эндометриоз, мастопатия);
•	при заболеваниях щитовидной железы;
•	при хроническом простатите;
•	при злокачественных опухолях, т.к. фи-
томазь нормализует гормональный уро-
вень, обмен веществ.
А самое главное,
«АНТИПСОР» успешно
справляется с псориазом
и всеми кожными забо-
леваниями. Фитомазь не
имеет побочных действий.
«АНТИПСОР» запатентован, -
имеется сертификат.	?
Если вас заинтересовала наша стать я,£
мы рады помочь вам! |
Одна упаковка (100 мл) 600 рублей ь
с учетом пересылки.
KJ
$
3
Фитомазь можно заказать по почте:
625000, г. Тюмень, Главпочтамт, а/я 1105
Кудряшовой Алефтине Викторовне
8 (3452) 25-12-75, 26-01-76, 47-49-19
Перед применением проконсультируйтесь с врачом. Реклама.
о
Пикантные пирожные
200 г филе сельди, 5 яиц, 50 г
сливочного масла, 1 ч. ложка
горчицы, 10-15 ягод клюквы.
Яйца сварить и разрезать
на половинки. Желтки вынуть.
Селедочное филе, желтки, масло
и горчицу взбить в блендере или
измельчить любым способом.
Этим фаршем наполнить половин-
ки вареных белков. Украсить зеле-
нью, желтком и клюквой.
-
Яйца под зеленым майонезом
На 6 яиц: 100 г зеленого салата,
2 ст. ложки 20%-х сливок, 0,5
стакана майонеза.
Сваренные вкрутую яйца раз-
резать на четвертинки. Зеленый
салат пропустить через мясорубку,
растереть со сливками и смешать
с майонезом. Яйца положить на
блюдо и залить полученным зеле-
ным майонезом. Украсить зеле-
нью.


Яйца, фаршированные икрой
и сардинами
Восемь яиц сварить вкрутую и
разрезать вдоль на половинки.
Вынуть желтки, протереть их через
Начинка из икры: 4 ст. ложки
красной или черной зернистой
икры смешать с 1 ст. ложкой
мелко нарубленного репчато-
го лука и 1 ст. ложкой мелко
нарубленной зелени петрушки.
Начинка из сардин: 0,25 стака-
на сардин в масле растереть с
1 ст. ложкой натертого репча-
того лука и 1 ч. ложкой гото-
вой горчицы.
сито и смешать с начинкой из икры
или сардин.
Начинку, смешанную с протерты-
ми желтками, уложить в половинки
белков и украсить зеленью.
—
7
Фаршированные яйца
с колбасным «сердечком»
3 яйца, 50 г сыра, немного
варено-копченой колбасы, 1
зубчик чеснока, майонез, поми-
дор, лук-порей.
Яйца сварить, разрезать попо-
лам, вытащить желтки. Желтки
накрошить, смешать с тертым
сыром, выдавленным через пресс
чесноком, заправить майонезом.
Колбасу нарезать как можно мель-
че, приправить по вкусу, добавить
немного майонеза.
Тарелку оформить лепестками
помидора, полосками лука-порея.
В каждый белок положить кол-
баску, сверху - желтково-сырную
массу. Уложить на тарелку, укра-
сить пореем.
-

Яйца по-средиземноморски
На 8 яиц: 0,5 стакана очищен-
ной и разделенной на мелкие
кусочки сушеной рыбы (воблы,
тарани), 0,5 ч. ложки соли, 0,25
ч. ложки свежемолотого чер-
ного перца, 4 ст. ложки мелко
нарезанной зелени петрушки,
0,75 стакана майонеза, 12 кре-
веток, сваренных и очищенных.
Сваренные вкрутую яйца раз-
резать на половинки и вынуть
2-3 яйца, 1-2 плавленых сырка
измельчить на крупной терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Добавить немного майонеза для
желтки. Желтки мелко порубить
с размоченной сушеной рыбой.
Положить соль и перец по вкусу.
Нафаршировать белки получен-
ной смесью. Зелень петрушки
пропустить через мясорубку и
смешать с майонезом. Майонез
выложить в блюдо и сверху поло-
жить нафаршированные яйца. По
краям украсить блюдо очищенны-
ми креветками.
«Снежные шарики»
связки. Сформовать шарики.
Обвалять в кокосовой стружке
или стружке из крабовых палочек.
Внутрь можно положить орешек.
-

Ml
Фаршированные яйца
« П раздничные »
3 яйца, майонез, соль, перец.
Начинка 1: острый кетчуп,
мелко рубленный сладкий
перец;
начинка 2: чеснок, зелень;
начинка 3 - мелко рубленные
селедка и красный лук.
Яйца отварить вкрутую и охла-
дить. Очистить до половины.
Острым ножом срезать крышеч-
ку. Маленькой ложкой аккуратно
вынуть желток. Обрезки белка
не понадобятся (использовать в
салат, например).
Желтки растереть с майонезом,
добавить перец и соль, если надо.
Желтковую массу разделить на
три части или по количеству яиц.
В одну часть добавить острый
кетчуп и перец, в другую - селедку
и лук, в третью - чеснок и зелень.
На блюдо насыпать толстый
слой соли. Аккуратно «утопить»
в нем яйца. Соляную подушку
прикрыть для красоты (не обя-
зательно пищевыми продуктами).
Это могут быть маленькие еловые
веточки или мишура на Новый год
и т. п.

Яйца, фаршированные
сардинами
На 4 порции: 4 отваренных
вкрутую яйца, 1 банка сардин в
масле, 1 ст. ложка свежих хлеб-
ных крошек, 2 ст. ложки майо-
неза, 1 ст. ложка лимонного
сока, соль и перец, порезанная
петрушка для украшения.
Порезать яйца пополам вдоль,
достать желтки. Слить сардины,
вытащить косточки и мелко наре-
зать рыбу.
Размять вилкой желтки, пере-
мешать с сардинами, хлебны-
ми крошками, майонезом и
лимонным соком. Приправить
солью и перцем по вкусу и
взбивать, пока все тщательно
не перемешается. Наполнить
каждое яйцо получившимся |
фаршем.
Украсить петрушкой и подавать
с хлебом.
м
Яйца, фаршированные
с орехами
10 яиц, 3/4 стакана грецких оре-
хов, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.
ложка приправы хмели-сунели,
1 ст. ложка шафрана, листья
зеленого салата, красный
молотый перец, соль, уксус
яблочный, зелень.
Яйца отварить вкрутую, охла-
дить, очистить от скорлупы, разре-
зать вдоль на половинки, отделить
желток от белка.
Яичные желтки смешать с про-
пущенными через мясорубку оре-
хами, тертым чесноком, припра-
вить солью, перцем, хмели-сунели,
шафраном, яблочным уксусом.
Соединить массу с рубленой зеле-
нью.
Приготовленной начинкой запол-
нить половинки яиц. При подаче
оформить блюдо листьями салата,
посыпать рубленой зеленью.
Закуска «Лодочки»
с сырно-горчичной пастой
4 яйца, 1 ст. ложка мягкого
плавленого сыра, 1 ст. ложка
неострой горчицы, 50 г сливоч-
ного масла, немного густого
майонеза.
Для украшения: веточки укропа
или петрушки, немного красной
икры.
Яйца отварить. Разрезать попо-
лам. Вынуть желтки и растереть
их в кремовую массу со сливоч-
ным сыром, горчицей, маслом.
Если масса будет слишком густой
- добавить немного густого майо-
неза.
Кондитерским шприцем напол-
нить «лодочки» массой. Украсить
икрой и зеленью.
10
; Фаршированные яйца
с грибами

Грибы, лук, яйца, сметана,
соль, перец, мускатный орех.
Яйца отварить вкрутую. Грибы
обжарить с луком до золотистого
цвета.
Яйца разрезать на 2 половин-
ки. Отделить желтки от белков.
Смешать жареные грибы с желтка-
ми, растереть в однородную массу.
Заправить сметаной, солью, пер-
цем и щепоткой мускатного ореха.
Начинить белковые половинки
грибной начинкой.
........................

It
Вареные креветки,
свежий огурец,
лук, желтки, майонез.
Яйца, фаршированные 1
креветками
Все мелко порезать, добавить
измельченные желтки и майонез,
наполнить яйца.
Очистить яйца и положить в
маринад со свеклой. Оставить
минимум на 24 часа.
Яйца в свекольном маринаде
Отварные яйца, 2 свеклы, 250
мл воды, 100 мл спиртового
уксуса 8%-го, 1 неполная ч.
ложка соли, 1 лавровый лист,
1/2 ч. ложки горошин черного
перца, 70 мл сахара.
Порезать свеклу небольшими
кусочками. Смешать все ингре-
диенты (за исключением яиц) и
поставить на огонь. После заки-
пания уменьшить огонь и кипятить
еще 15 мин. Остудить маринад.
11
Сырные закуски
Сыр — сам по себе прекрасная усваиваются организмом почти
закуска, белки его усваиваются полностью.
организмом лучше, чем молоч- По способу выработки сыры раз-
ные, а экстрактивные вещества деляют на твёрдые, полутвердые,
сыров благоприятно воздейству- мягкие, рассольные и плавленые,
ют на пищеварительные железы, сыры с плесенью. Все они замеча-
вбзбуждая аппетит. Питательные тельно подходят для приготовле-
вещества, содержащиеся в сыре, ния холодных или горячих закусок.
Сырно-ореховые шарики
7/2 стакана тертых грецких оре-
хов, 150-200 г твердого сыра,
4 яйца, 1 ст. ложка коньяка,
1-2 зубчика чеснока, майонез,
листья салата.
Орехи обжарить в сухой сково-
роде. Потереть на мелкой терке
сыр и смешать с орехами. Яйца
сварить, отделить желтки от бел-
ков. Добавить размятые желтки в
сырно-ореховую массу. Добавить
1 ст. ложку коньяка. Добавить чес-
нок - 1-2 зубчика (или по вкусу),
пропущенных через пресс, майо-
нез - только для связки. Скатать
шарики, обвалять в тертых белках.
Выложить листья салата, на них
— шарики. До подачи держать в
холодильнике.
Домашний сыр «фета»
1 кг сухого молока (натураль-
ного), 1,5 л теплой кипяченой
воды, 150 г сметаны, 1 ч. ложка
соли, 0,5 ч. ложки уксуса, 2
таблетки сычужные (купить в
аптеке).
Кипяченую воду остудить до
35°С. Растворить в ней сухое
молоко. Размешать венчиком, чтоб
не было комков. Затем добавить,
сметану, снова быстро переме-
шать венчиком. Сычужные таблет-
ки заранее растворить в кипяче-
ной прохладной воде. В молоч-
ную смесь добавить растворенные
таблетки и интенсивно переме-
шать. Сразу же добавить 0,5 ч.
ложки уксуса и снова очень быстро
перемешать молочную смесь. Все
компоненты должны бьггь готовы и
под рукой, чтобы процедуру произ-
водить быстро и чтобы молочная
смесь оставалась слегка теплой.
Кастрюльку со смесью укутать
одеялом и оставить на 12 часов в
теплом месте.
Затем сыр надо отжать от сыво-
ротки. Положить в дуршлаг марлю,
сложенную вдвое, на нее выло-
жить сыр. Дуршлаг установить на
кастрюлю. Сверху на сыр поста-
вить другую кастрюлю меньшего
диаметра, в нее поместить груз
(например, трехлитровую банку с
водой). В это время сыру можно
придать любую форму. Держать
под грузом минимум 5-6 часов.
Затем сыр разрезать ножом на
кусочки, каждый раз окуная нож в
воду, чтобы сыр не прилипал к нему.
Кипяченую воду остудить и доба-
вить соли по вкусу (можно раствор
соли проверить яйцом, если всплы-
вёт - значит, подходящий раствор).
Уложить кусочки сыра в чистую
банку (750 мл) и аккуратно залить
раствором. Сыр должен полежать
в рассоле одну неделю.
Жареный сыр
Сыр, яйцо, панировочные суха-
ри, масло для жарки.
Кусочек сыра толщиной 1-1,5 см
запанировать дважды в яйце и суха-
рях, поджарить во фритюре или в
сковороде в горячем масле.
К сыру можно подать жареные
помидоры или жареный лук, обва-
лянный в муке, разные соусы.
13
Маринованный сыр
250 г сыра (Эмменталь, Гзуда,
Маасдам и т. п.).
Для маринада:
100 мл растительного (оливко-
вого) масла,
3 ст. ложки лимонного сока,
1,5 ст. ложки жидкого меда,
1 ст. ложка смеси базилика,
тимьяна, орегано, розмарина,
1 зубчик чеснока, щепотка
острого перца.
новаться на 1 час при комнатной
температуре.
Смешать все ингредиенты
для маринада. Порезать сыр на
небольшие кусочки толщиной
2 см. Подогреть тарелку, блюдо.
Выложить сыр на теплую тарелку и
полить маринадом. Оставить мари-

Суфле из сыра
На 4-6 порций: 4 ст. ложки
сливочного масла, 3 ст. ложки
пшеничной муки, 0,5 ч. ложки
сухой горчицы, 1 ч. ложка
соли, 0,1 ч. ложки молотого
красного перца, 1,5 стакана
молока, 2 стакана тертого
сыра чеддер (полутвердый
пряный сыр), 5 сырых яиц, 2
ст. ложки коньяка.
Сливочное масло растопить в
сковороде, размешать в нем муку,
соль, горчицу и перец. Влить молоко
и мешать до тех пор, пока не заки-
пит. Убавить огонь до минимума,
кипятить смесь в течение 5 мин.
Добавить сыр и мешать до тех пор,
пока он не расплавится. Взбить в
ступке яичные желтки, предвари-
тельно отделив их от белков, и тон-
кой струйкой влить в сырный соус,
непрерывно размешивая, чтобы не
допустить свертывания. Добавить
коньяк и дать соусу остыть в тече-
ние 10 мин. Взбить яичные белки
до образования воздушной, но не
сухой пены и осторожно влить их в
сырный соус.
Выложить все в двухлитровую
форму и поставить в предвари-
тельно хорошо нагретую (до 190°С)
духовку на 40 мин или до тех пор,
пока сверху не образуется золо-
тистая корочка. Подавать суфле в
горячем виде.
«в
iM
Домашний твердый сыр
с перцем и укропом
Для сыра: 2 л пастеризованно-
го (обязательно) молока, 500
мл скисшего молока, 4 яйца, 1
неполная ч. ложка соли, крас-
ный сладкий перец, укроп.
0,5 л пастеризованного молока
заквасить, можно просто оставить
при комнатной температуре на
2-3 суток, а можно для быстроты
процесса нагреть до 40 градусов,
добавить ложку кефира и оставить
на сутки.
1,5 литра молока поставить
на огонь и довести до кипения.
4 яйца и кислое молоко взбить
вручную венчиком до однород-
ного состояния сметанной конси-
стенции. Как только молоко заки-
пит, убавить огонь до минимума
и, постоянно помешивая, вве-
сти яичную смесь. Помешивая,
довести смесь до разделения на
творожистую часть и прозрачно-
желтоватую сыворотку (7-10
мин). Затем откинуть на сито или
в дуршлаг, выстланный марлей, и
дать стечь всей жидкости.
Закуска сырная с творогом
300 г сыра сулугуни, 300 г нежир-
ного творога, 2 зубчика чеснока,
1 ч. ложка сушеного эстрагона,
перец черный молотый, соль,
листья зеленого салата.
Творог посолить, поперчить,
Нарезать очень мелко сладкий
перец, укроп порубить. В сырную
массу добавить соль, добавки и
хорошо перемешать. Когда жид-
кость стечет и останется густая
масса, сыр выложить в любую
форму, плотно утрамбовывая, а
сверху придавить грузом. Оставить
на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, немно-
го натереть солью и, завернув в
пленку, убрать в холодильник для
охлаждения на 1 -2 часа.
добавить эстрагон, толченый чес-
нок и взбить.
Сыр нарезать брусочками. На
тарелки разложить листья салата,
на них — по 2 ст. ложки творога и
по 3 брусочка сыра.
Датская сырная запеканка
2 яйца, 150 мл молока, 1/2 ч.
ложки соли, 1 ч. ложка горчи-
цы, 4 ломтика белого хлеба,
100 г твердого сыра, 100 мл
пива, 20 г сливочного масла,
100 г ветчины.
Желтки взбить с молоком, доба-
вить соль и горчицу. Нарезать хлеб
кубиками и смешать его с молоч-
ной смесью. Добавить тертый сыр
и порезанную кусочками ветчину.
Дать немного постоять, чтобы хлеб
пропитался, потом долить пиво.
Взбить белки в густую пену и доба-
вить в миску с хлебом.
Выложить смесь в форму,
сверху положить кубики сливоч-
ного масла. Запекать в духовке,
заранее нагретой до 180°С, при-
мерно 30 мин.
Сырные трубочки с жюльеном
300 г твердого сыра, чесночная
приправа, 300 г грибов, 150 г
22%-х сливок, 1 ст. ложка муки,
помидоры, лук-порей (для
украшения).
Грибы нарезать, обжарить.
Добавить муку, перемешать,
посолить, поперчить. Влить
сливки, чтобы получить густую
начинку. Сыр натереть на круп-
ной терке, посыпать чесночной
приправой.
В сухую разогретую сковороду
выложить по кругу порцию сыра
и дать ему расплавиться и слегка
подрумяниться. Слегка остудить
и переложить на плотную салфет-
ку. Выложить на сырный блинчик
начинку и свернуть трубочкой.
[
16
Быстрая сырная закуска
к приходу гостей
Натереть на мелкой терке сыр,
выдавить туда чеснок (по вкусу) и
заправить майонезом, чтобы полу-
чилась масса, по консистенции
напоминающая плавленый сыр.
Вот несколько идей с ее исполь-
зованием:
1. Нарезать очень тонко ветчину
длинными пластинками, пример-
но 5 х 10 см. Намазать тонкий
слой сырной массы на каждый
ломтик, скатать в рулетик. Если
есть время, то кончики обмакнуть
в майонез и сразу же в толченый
вареный желток.
2. Нарезать кружочками поми-
доры, на середину каждого кружка
выложить горкой сырную массу и
воткнуть маленькую веточку зелени.
s. Листья салата или кочанной
китайской капусты намазать сыр-
ной массой и скрутить рулетиками
- получатся розочки.
4. Картофель (если не крупный,
то целиком, если крупный - поре-
зать) уложить на противень с мас-
лом и запекать в духовке. Когда он
будет почти готов, сверху смазать
сырной массой и довести до золо-
тистого цвета, а перед подачей на
стол посыпать укропом.
5. Французский батон (длинный и
узкий) нарезать на обычные куски,
не прорезая до конца. В каждый
такой разрез намазать сырную
массу, как бы вытирая нож, и
поставить на несколько минут в
горячую духовку или СВЧ-печь.
Ч
жить в тестяные формочки.
Выпекать в предваритель-
но разогретой духовке, при 180-
200°С примерно 15-20 мин или до
румяной корочки.
Слоеные корзиночки с сыром
1 упаковка слоеного бездрож-
жевого теста (500 г), 2 малень-
ких яйца, 250 г сыра, 3 ст.
ложки молока, базилик свежий
или сушеный.
Тесто разморозить, раскатать,
присыпав мукой, вырезать стака-
ном кружки и уложить в смазан-
ные маслом формы (корзиночки),
аккуратно распределив по всей
поверхности.
Для начинки сыр натереть на
крупной терке, смешать с яйцами,
взбитыми с молоком и базиликом.
Все хорошо перемешать и выло-
I
Рулет из сыра
300 г твердого сыра, 200 г тво-
рога (если суховат, то добавить
сметану), 3 больших тонких
ломтика ветчины, 3 зубчика
чеснока, небольшой пучок
петрушки, соль по вкусу.
Сыр расплавить, например, в
СВЧ (2-3 мин), он должен стать
мягким и тягучим. Можно также
сварить сыр, завернув его в плот-
ный пакет и выпустив из паке-
та воздух, варить в кипятке 10-15
мин. Предварительно сыр можно
порезать кубиками, чтобы он легче
плавился.
Раскатать сыр в прямоугольный
пласт. Распределить на нем смесь
(творог, смешанный с рубленой
петрушкой и давленым чесноком,
посолить по вкусу) толстым слоем.
• Поверх положить ломтики ветчи-
ны, внахлест вдоль пласта сыра с
творогом. Туго свернуть в рулет.
Завернуть его в пленку или пакет.
Положить под груз в холодильник
минимум на 2 часа.

Сырная закуска на чипсах
100 г твердого сыра, 2 средних
помидора, укроп (или любая
зелень по вкусу), 2 зубчика
чеснока, майонез, картофель-
ные чипсы (должны быть
широкими), маслины для укра-
шения.
Сыр натереть. Помидоры мелко
нарезать, смешать с сыром, доба-
вить рубленый укроп, измельчен-
ный чеснок. Заправить майоне-
зом, перемешать. Выложить салат
на чипсы, украсить маслинами.
Салат не должен быть очень
сырым, иначе чипсы размокнут.
Розетки из сыра со шпротной
массой
300 г твердого сыра, 200 г тво-
рога, 1 баночка шпрот, 50 г сли-
вочного масла, маринованные
грибы и огурцы.
Сыр нарезать ломтиками толщи-
ной 0,5 см, из них рюмкой выда-
вить кружочки. Шпроты размять
в масле (из банки) и растереть
с творогом и сливочным маслом.
Приготовленную массу положить
между 2 кружочками сыра, ею
же намазать верхний кружочек.
Сверху посередине положить
маринованный грибок или ломтик ...
маринованного огурца.
il I I .........................................................
Сыр в тесте
1 стакан швейцарского сыра,
нарезанного кубиками, 1 стакан
растительного масла.
Для теста: 1/2 стакана муки,
1 яйцо, 1/2 стакана пива, 1 ст.
ложка сливочного масла, соль.
Высыпать в миску муку, посо-
лить, влить желток, пиво и раз-
мешать. Затем добавить расто-
пленное масло, помесить и ввести
взбитый в пену белок.
Сыр всыпать в тесто, пере-
мешать, чтобы оно обволокло
кусочки.
Брать смесь ложкой допускать в
кипящее растительное масло.
Когда кусочки поджарятся,
вынуть, обсушить на салфетке и
подать в горячем виде.
о
19
Овощные закуски
Закуски из овощей вкусны и богаты витаминами, поэтому рецепты ово-
щных закусок по праву пользуются большим вниманием.
Закуска «Тюльпан»
5 помидоров овальной формы,
50 г творога, 50 г сметаны, 20 г
чеснока, зелень, зеленый лук,
лимонный сок, соль.
Помидоры надрезать крест-
накрест и осторожно вынуть серд-
цевину. Творог взбить со сметаной,
соединить с мякотью помидоров,
заправить чесноком и мелко наре-
занной зеленью. Начинку припра-
вить по вкусу солью и лимонным
соком.
Помидоры наполнить фаршем
и выложить на тарелку, стебли
можно сделать из зелёного лука,
в нали-
капуста,
фасоль)
размять
а листья - из листового салата или
капусты.
Овощные мини-запеканки
Овощи (которые есть
чии: картофель, цветная
морковь, лук, стручковая
отварить (кроме лука) и
вилкой. Отдельно обжарить лук
с мясным фаршем и смешать с
овощами. Добавить 2 сырых яйца,
посолить, поперчить.
Массу выложить в формы для
кексов. Сверху смазать каким-либо
соусом или сметаной, майонезом и
посыпать тертым сыром.
Запекать до готовности.
20
Закуска «Грибная полянка»
2 больших огурца, 200 г кра-	жить их на огурцы. Сверху поло-
бовых палочек, 150 г твердого
сыра, 4 -5 яиц, майонез, укроп,
жить шляпки маринованных гри-
бов. Вставить шпажки.
маринованные грибы.
Посыпать мелко нарезанным
укропом овальное или круглое
блюдо.
Огурцы нарезать кружками тол-
щиной 0,5 см, выложить на укроп.
Крабовые палочки мелко поре-
зать, сыр натереть на мелкой
терке, яйца - на крупной. Смешать,
посолить по вкусу и добавить май-
онез только для связки.
Влажными руками скатать из
салатной массы шарики и поло-
4i
—
Салатные рулетики
20 шт. листьев салата, 200 г
творога, зелень, 3 зубчика чес-
нока, майонез, соль, перец.
яйца, крабовые палочки, добавить
мелко нарезанные цветной слад-
кий перец, маринованный огурец,
шампиньоны, маслины и т. п.

Творог хорошо размять вилкой,
добавить соль, перец, давленый
чеснок, майонез - до консистенции
густой сметаны, мелко рубленную
зелень, хорошо вымешать.
Листья салата помыть, высушить
на полотенце, разрезать пополам,
удалив утолщения, на каждый
положить чайную ложку начинки.
Свернуть рулетиками, выложить
на блюдо.
Вместо творога можно использо-
вать твердый или плавленый сыр,
21
Свекольные бутербродики
3 свеклы, 150 г творога, 1 зуб-
чик чеснока, 1 стебель сель-
дерея, измельченные орехи,
зелень, 3 небольших помидора.
Для заправки: сок половины
лимона, 2 ст. ложки раститель-
ного масла, перец, тмин, соль.
Свеклу отварить. Нарезать кру-
жочками толщиной 0,5 см.
Размять вилкой творог, добавить
орехи, мелко нарезанный чеснок и
мелко нарезанный сельдерей. Все
хорошо перемешать.
Помидоры нарезать кружочка-
ми.
На каждый ломтик свеклы выло-
жить часть сырной начинки, сверху
накрыть ломтиком свеклы. Полить
заправкой, накрыть ломтиком
помидора и посыпать зеленью.
Для заправки все ингредиенты
соединить и перемешать.
-%-
Кексы с цуккини и сыром
Натереть на крупной терке цук-
кини. Отжать от сока и слегка
обжарить на сливочном масле (3-5
мин), поперчить, добавить сахар,
снять с огня и остудить.
Взбить яйца с крахмалом и
300 г цуккини, 120 г тертого
сыра, 3 ст. ложки лукового
порошка (или 1/2 небольшой
луковицы),
2 ст. ложки крахмала, 1/2 ч.
ложки черного перца, 1 ч.
ложка сахара, 50 мл рубленой
петрушки и укропа, 3 неболь-
ших (2 больших) яйца.
луковым порошком (очень мелко
нарезанной луковицей), добавить
рубленую зелень, тертый сыр и
цуккини. Тщательно перемешать
и разложить по предварительно
смазанным маслом формочкам
для кексов. Выпекать в предвари-
тельно нагретой до 180°С духовке
в течение 15-18 мин.
Капуста с орехами
1 вилок капусты, 1/2 стакана
грецких орехов, 2 граната, 4
зубчика чеснока, 3 ст. ложки
яблочного уксуса, зелень укро-
па, кинза, соль, молотый чер-
ный перец, 1 ч. ложка хмели-
сунели, 1 ч. ложка молотого
кориандра, 1 ч. ложка шафра-
на.
Обработанную капусту разо-
брать на листья, бланшировать 1 -2
мин, срезать утолщенную часть
листа.
Орехи, чеснок пропустить через
мясорубку, приправить кориан-
дром, хмели-сунели, перцем,
шафраном, яблочным уксусом,
добавить зерна граната, рубленую
зелень, посолить.
Полученной смесью смазать
каждый лист капусты, свернуть
рулетом, нарезать рулеты ломти-
ками шириной 2 см.
Подавать, оформив веточками
зелени.
....................................................................
............................................................................................................. ।
Картофельные шарики
с орехами
1 кг картофеля, 1,5 стакана ядер
грецких орехов, 2-3 головки реп-
чатого лука, 1 гранат, 4 зубчика
чеснока, 2 ст. ложки сливочного
масла, зелень петрушки, соль,
перец молотый.
часть рубленой зелени, перец,
соль, пропущенные через мясо-
рубку зерна граната и лук, переме-
шать. Из полученной массы сфор-
мовать шарики, обкатать каждый
в рубленой зелени. При подаче
Картофель отварить и протереть уложить горкой и оформить зерна-
горячим. Добавить тертый чеснок, ми граната.

Закуска из маринованных
овощей
500 г белокочанной капусты,
100 г цветной капусты, 1 огу-
рец, 1 морковь, 1/2 луковицы,
50 г стеблей сельдерея, 1 перец
чили.
Для маринада: 1,5 л воды, 2
ст. ложки 6%-го уксуса, 10 шт.
гвоздики (пряность), 15 шт.
черного перца горошком, 2 лав-
ровых листа, 1 стакан сахара,
соль по вкусу.
Белокочанную капусту наре-
зать квадратиками со стороной
/ 3 см, цветную капусту разобрать
на соцветия. Огурец нарезать
-4 кружочками, морковь — ломти-
.............
ками, лук — кубиками. Стебли
сельдерея нарезать кусочками
длиной 2-3 см, перец чили —
полосками.
Овощи по отдельности ошпа-
рить и откинуть на дуршлаг.
Подготовленные овощи соеди-
нить.
Воду довести до кипения, доба-
вить сахар, уксус, гвоздику, перец
горошком, лавровый лист, соль и
варить 15 мин.
Овощи залить приготовленным
маринадом и оставить на 24 часа.
При подаче убрать перец горош-
ком и лавровый лист. Оформить
зеленью.
Шарики
1 кг стручковой фасоли, 1,5
стакана ядер грецких орехов,
5-6 зубчиков чеснока, 4 корня
петрушки, 3 головки репчатого
лука, 2 ч. ложки шафрана, 4
ст. ложки сливочного масла,
кинза, перец молотый, соль.
II
асоли
Фасоль отварить до готовности,
отцедить от жидкости и охладить.
Охлажденную фасоль вместе с
орехами, чесноком, мелко наре-
занными луком, петрушкой, кин-
зой пропустить через мясорубку,
добавить шафран, соль, перец,
перемешать. Из массы сформо-
вать небольшие шарики, сделать
в каждом углубление и заполнить
растопленным маслом. При пода-
че посыпать рубленой зеленью.

24
Цветная капуста в панировке
Капусту разобрать на неболь-
шие соцветия и бланшировать в
кипящей воде не более 3-5 мин.
Откинуть на душлаг и дать воде
стечь.
Развести 3 ст. ложки муки, 3 ст.
ложки молока, добавить 2 яйца,
соль, перец. Хорошо взбить вил-
кой.
Соцветия обмакивать в жидкое
тесто и затем обваливать в тертых
сухарях. Жарить в большом коли-
честве хорошо разогретого расти-
тельного масла.
Закуска из сыра и помидоров

3 помидора, 250 г сыра моца-
релла или сулугуни, 200 мл
томатного сока, 10 г желатина,
специи по вкусу.
кружками
нарезать
аналогич-
холодном
Помидоры нарезать
толщиной 5 мм, сыр
нетолстыми ломтиками
ных формы и размера.
Замочить желатин в
томатном соке, затем распустить 1^
на водяной бане.
В подготовленную форму выло- I
жить, предварительно обмаки- I
вая в томатный сок с желатином, I
кусочки помидоров, сверху - ряд "
из кусочков сыра, так же обмакнув
их. Повторить слои несколько раз,
оставшийся томатный сок акку-
ратно вылить в форму. Затянуть
ее пищевой пленкой и убрать в
холодильник на несколько часов.
Затем блюдо опустить в горя-
чую воду, снять пленку, нарезать
готовую закуску на порции, укра-
сить по желанию.
25
Закуска «Вкус лета»
1 большой помидор, 200 г твер-
дого сыра, 2 стрелки зеленого
лука, майонез, 1 зубчик чесно-
ка.
Помидор помыть и нарезать
кружочками. Сыр натереть,
добавить нарезанный лук и сме-
шать с майонезом. По желанию
можно добавить измельченный
чеснок. Сырную массу выложить
на каждый кружочек помидора
и поставить в холодильник на
5-10 мин.


Помидоры, фаршированные
рисом
6 крупных, крепких помидо-
ров, 1/2 стакана длиннозерного
риса, 1 ст. ложка оливкового
масла, 1 луковица, 3 зубчика
чеснока, 50 г очищенного мин-
даля или кедровых орешков, 30
г светлого изюма, 15 г петруш-
ки или базилика, соль, черный
перец.
г
Отварить рис до готовности.
Лук, чеснок, орехи и зелень мелко
нарезать. В сковороде разогреть
1 ст. ложку оливкового масла и
обжаривать лук и орехи в масле
до мягкости лука и пока орехи
не зарумянятся. В конце добавить
чеснок, подержать на огне еще 30
секунд и снять овощи с огня.
Разогреть духовку до 190°С.
Отрезать тонкий кружочек
верхушки каждого помидора
отложить «крышечки» в сторо-
ну. С помощью ложки выскрести
мякоть плодов. Посыпать немного
солью получившиеся «чашечки» и
поставить помидоры срезом вниз
с
и
на бумажное полотенце. Мякоть
помидоров мелко нарезать.
Смешать рис с луковой смесью,
помидорной мякотью, зеленью и
изюмом. Добавить соль и перец
по вкусу. Начинить помидоры
рисовой смесью и накрыть кры-
шечками. Выложить помидоры на
противень, поставить в духовку и
запекать 20 мин или до мягкости
плодов. Подавать в горячем виде
или комнатной температуры.
26
Мясные закуски
Мясные закуски универсальны. Их можно использовать в качестве
завтрака или ужина, а горячие — ив качестве второго обеденного блюда,
можно подать на праздничный стол, можно даже заготавливать впрок
(правда, всего лишь на несколько дней).
Холодная курица с соусом из
грецких орехов
Курица весом 2 кг, 2 ст. ложки
сливочного масла, 0,5 стакана
мелкорубленого репчатого
лука, 4 куска сухого белого
хлеба, размоченных в одном
стакане куриного бульона, 2
стакана очищенных и размоло-
тых грецких орехов, 1 ч. ложка
соли, 0,1 ч. ложки красного
перца.
Лук обжарить в сливочном
масле, пока он не станет мягким
и не примет золотистой окраски.
Пропустить через мясорубку.
Затем пропустить через мясоруб-
ку размоченный хлеб и, размеши-
вая, добавить к нему размолотый
грецкий орех, соль, красный перец
и пропущенный через мясоруб-
ку лук. Соус должен иметь при-
мерно ту же консистенцию, что и
Закуска “Улитки
1 упаковка готового слоеного
теста, ветчина без жира (или
любое мясо), зелень, сыр.
Слоеное тесто раскатать, смазать
майонез. Если получится слиш-
ком густой соус, добавить к нему
немного куриного бульона. Мясо
отваренной и остывшей курицы
очистить от костей и нарезать
тонкими ломтиками. Уложить на
блюдо и полить соусом. Подавать
в холодном виде.
майонезом, положить мелко поре-
занное мясо, зелень, тертый сыр.
Свернуть в рулет, нарезать его на
кусочки и выложить на подготовлен-
ный противень. Запекать 15 мин.
—
Т1
Ветчина в тесте
1 стакан ветчины (без жира),
нарезанной кубиками, 1 ст.
ложка мелко нарезанной зеле-
ни петрушки, 1 стакан расти-
тельного масла.
Для теста: 1/2 стакана муки,
1 яйцо, 1/2 стакана пива, 1 ст.
ложка сливочного масла, соль.
Высыпать в миску муку, посо-
лить, влить желток, пиво и раз-
мешать. Затем добавить расто-
пленное масло, помесить и ввести
взбитый в пену белок.
Ветчину всыпать в тесто, пере-
мешать, чтобы оно обволокло
кусочки.
Ветчинный мусс на чипсах с
оливками
Желатин залить 1/4 стакана
холодной кипяченой воды, раз-
мешать и оставить на 10-15 мин,
пока крупинки не разбухнут и не
станут прозрачными. Растворить
Брать смесь ложкой и опускать в
кипящее растительное масло.
Когда кусочки поджарятся,
вынуть, обсушить на салфетке и
подать в горячем виде, посыпав
петрушкой.
—
—
200 г ветчины, 100 г сливок, 1
ст. ложка желатина, широкие
чипсы, оливки.
желатин на маленьком огне или
на водяной бане. До кипения не
доводить.
Ветчину порезать небольши-
ми кубиками, положить в миксер,
влить сливки (не менее 20% жир-
ности) и растворенный желатин.
Взбить до однородного состояния.
Масса получится довольно жид-
кой. Мусс поставить в холодильник
для застывания.
После мусс выложить на чипсы
с помощью кондитерского шприца,
сверху украсить оливкой.
—
28

IB.
Бастурма
500 г говяжьей вырезки, 0,5
стакана молотых семян пажит-
ника (фенугрека), по 3 ст.
ложки паприки и кайенского
перца (чили), 2 головки чес-
нока, 2 лавровых листа, 1 ст.
ложка сахара, 1 ч. ложка зиры,
1 ч. ложка душистого перца, 0,5
стакана соли, 1 ст. ложка све-
жемолотого черного перца.
Смешать соль с сахаром, 0,5 ст.
ложки черного перца, поломанны-
ми лавровыми листиками. Вырезку
обсушить бумажными полотенца-
ми, натереть солью, положить в
’Ц
А
Закуска из ананасов и корейки
Копченую корейку тонко наре-
зать кусочками толщиной 2-3 мм
и размером примерно 10 х 5 см.
Затем половинку колечка консер-
вированного ананаса (в зависимо-
сти от размера) обернуть ломтиком
корейки и сколоть зубочисткой.
Затем сделать соус - сок ананаса
миску, накрыть, поставить в холо-
дильник. Засаливать 5-7 дней,
каждый день по нескольку раз
переворачивая мясо. На 4-5 день
засолки мяса приготовить чаман:
в пажитник залить теплой воды,
помешивая, до густоты сметаны.
Дать остыть, добавить мелкору-
бленый чеснок (и раздавленный
широким ножом в кашу), моло-
тую зиру, черный перец, молотый
душистый перец, паприку, чили.
Перемешать до однородного
состояния, накрыть и поставить
в холодильник на ночь. Вырезку
обсушить бумажными полотенца-
ми, проткнуть мясо с одного конца
насквозь, продеть нитку, завязать
концы (за эту нитку в дальней-
шем надо подвесить бастурму).
Вырезку со всех сторон равномер-
но обмазать чаманом (слой в 5-8
мм), подвесить за нитку (или на
нержавеющем крючке) в темном
сухом месте. Через 2-4 недели
подавать, нарезая тонкими лом-
тиками (когда чаман станет очень
твёрдым, а мясо внутри почти чёр-
ным).
из баночки смешать в пропорции
один к одному с медом, заранее
растопленным в микроволновке.
Застелить противень фольгой,
выложить на него подготовленные
ломтики и сверху полить соусом.
Поставить в духовку минут на 10
при температуре 180-200 градусов.
29
Куриный рулет со свининой и
омлетом
Куриные грудки или эскалоп,
свиной фарш, шпинат, сало,
яйца, морковь, грибы, слоеное
тесто.
Отбить куриные грудки (через
целлофановый пакет). Разложить
их ровным слоем на целлофане.
Посолить, поперчить.
Приготовить фарш из свинины,
грибов, добавить для сочности
рулета немного сала. Приготовить
омлет.
Поверх курицы положить слой
шпината (можно использовать раз-
мороженный листовой) и сверху -
фарш из свинины и грибов. Далее
выложить готовый омлет, а в центр
- вареную морковь. Аккуратно с
помощью пленки свернуть рулет.
Обвязать нитками, выложить в
противень и запечь до готовности.
Ветчина со свежим сыром
150 г свежего козьего сыра,
5 ломтиков сыровяленой вет-
чины, 10 листиков базилика,
оливковое масло, черный
перец.
Каждый ломтик ветчины разре-
зать пополам. Разрезать сыр на
10 кусочков. Выложить на каж-
дый ломтик ветчины кусочек сыра,
поперчить, сверху накрыть листи-
ком базилика и свернуть в конверт.
Выложить «конверты» в салатник
(пластиковый контейнер) и полить
сверху оливковым маслом.
Поставить в холодильник мини-
мум на один час. Подавать с баге-
том.
Рожок изобилия
Свежий огурец нарезать тон-
кой соломкой. Смешать с тертым
грецким орехом, столовым хреном
(по вкусу), майонезом. Завернуть
смесь в ломтики ветчины, сколоть
шпажкой.
30
Мясная буханка
500-600 г фарша из говядины
со свининой, 1 средняя луко-
вица, 2-3 зубчика чеснока, 100
г грибов, 50 г твердого сыра,
4-5 ст. ложек с горкой хлебных
крошек, зелень, соль, перец,
растительное масло, 4-5 ст.
ложек томатного соуса.
Лук обжарить с чесноком, слегка
посолить и поперчить. Охладить.
Фарш смешать в миске с сыром,
хлебными крошками, грибами и
зеленью, хорошо поперчить и посо-
лить. Фарш не отбивать. Придать
форму бруска. Положить в посуду
для запекания, предварительно
смазав ее растительным маслом.
Верх и бока буханки обмазать
^томатным соусом.
Запекать в духовке при 200°С
примерно минут 40. Также можно
запекать, накрыв фольгой минут
на 20, затем запекать без нее еще
минут 30.
Куриные
................
конфетки1
Куриный фарш, морковь, лук,
чеснок, хлебные крошки, соль,
перец, зелень, растительное
масло.
Лук, чеснок и зелень мелко
порубить. Смешать с фаршем.
Добавить, соль, перец и немного
хлебных крошек. Фарш не отби-
вать.
Морковь порезать кружочка-
ми, толщиной примерно 5-7 мм.
Предварительно можно ее слегка
обжарить, после насадить на дере-
вянные палочки.
Затем взять немного фарша,
сделать лепешку и обернуть ею
морковь на палочке - получится
маленькая котлетка. Обжарить под-
готовленные таким образом котлет-
ки с морковной начинкой со всех
сторон на растительном масле.

31
Праздничный холодец
1,5 кг свиной ноги (рулька), 300
г свиной шкурки, 3 головки чес-
нока, 2 головки репчатого лука,
3 моркови, соль, лавровый
лист, горошины черного перца,
кусок чистой марли.
Разрубленное на части мясо и
шкурку залить холодной водой в
миске и поставить на холод мини-
мум на 4 часа или на ночь, сменив
один раз воду.
Затем промыть хорошо теплой
водой, маленьким ножом тщатель-
но почистить шкурку. Вылить воду и
залить свежей горячей водой, оста-
вить на 10 мин, чтобы шкурка, кото-
рая покрывает мясо, стала мягче.
Шкурку снова почистить, вылить
горячую воду и залить холодной
водой. Со шкурки также снять с
внутренней стороны весь жир и
завернуть в рулет, который туго
перевязать белой толстой ниткой.
Оставить свободный конец, чтобы
потом было легче раскрутить нить.
Свиную ножку вместе с рулета-
ми положить в кастрюлю с толстым
дном. Добавить туда же целые зуб-
чики чеснока (1 головка), целую
или крупно порезанную морковь
-
и 2 луковицы, которые предвари-
тельно можно испечь в сковороде
целыми или половинками. Овощи
придадут бульону насыщенный
цвет и вкус. Налить холодной воды,
уровень которой должен быть
выше мяса на 2-3 см. Поставить
кастрюлю на средний огонь, дове-
сти бульон до кипения. Шумовкой
снять пенку. Уменьшить огонь до
минимума, положить лавровый
лист и душистый перец горош-
ком, посолить по вкусу. Варить под
крышкой (немного приоткрытой)
около 2 часов.
Затем снять кастрюлю с плиты и
немного охладить. Почистить в это
время две другие головки чеснока,
зубчики растолочь.
Теплый бульон перелить из кастрю-
ли в другую посуду, добавить в него
весь истолченный чеснок, переме-
шать, если необходимо, добавить
соль, дать настояться минут 20.
Затем в подходящую емкость для
холодца или порционные формы
положить, распределяя равно-
мерно, кусочки отварной ножки
(аккуратно снимая кости и удаляя
пенку, если есть) и нарезанный
кружочками рулет из шкурки.
В дуршлаг или сито положить
марлю, сложенную в 2-3 слоя,
и, набирая половником, залить
понемногу мясо бульоном.
Поставить емкость с бульоном
в холодное место для застывания.
Когда он немного застынет, укра-
сить “цветочками” из морковки и
зеленью. Если необходимо, акку-
ратно удалить с поверхности жир.


32
“Куриные пальчики”
Куриный фарш, лук, чеснок,
хлебные крошки, соль и перец,
свежий базилик, лимонная
цедра и сок половинки лимона,
мука для панировки, раститель-
ное масло.
удалить лишний жир. Подавать с
любым томатным соусом.
Лук порезать очень мелко.
Смешать с фаршем, добавить
измельченный чеснок, хлебные
крошки, соль, перец, лимонную
цедру и сок лимона и мелко пору-
бленный базилик. Мокрыми рука-
ми скатать колбаски. Обвалять
каждую в муке и обжарить со всех
сторон. После жарки выложить
на бумажное полотенце, чтобы

Телятина с тунцом
На 40 порций: 600 г постной
телятины, 2 л соленой воды, 2
лавровых листа, 4 пряных гвоз-
дики, 2 очищенные луковицы.
Для соуса с тунцом: 2 банки
консервированного тунца, сок
1-2 лимонов, 150 г майонеза,
150 г сметаны, 2 ст. ложки
каперсов, соль, свежемолотый
черный перец.
Мелко нарезать 1 ст. ложку капер-
сов и добавить вместе с солью и
перцем в соус.
Вынуть мясо из бульона, промок-
нуть полотенцем и нарезать очень
тонкими ломтиками. Намазать
соус на ломтики мяса и посыпать
оставшимися каперсами. Скатать
ломтики мяса в рулетики и подать
на блюде.
Промыть телятину под проточной
холодной водой, положить вместе
с лавровым листом, гвоздикой и
разрезанными на 4 части лукови-
цами в кипящую соленую воду и
варить в ней примерно 1,5 часа
при слабом кипении. Затем осту-
дить мясо в бульоне.
Для соуса кусочки тунца без
жидкости размять, соединить с
лимонным соком в пюре, пере-
мешать с майонезом и сметаной.
На 10 соленых крекеров: 5
тонко порезанных кусочков
ветчины, 5 ст. ложек сливочно-
го сыра.
Орехово-мясные шарики
100 г отварного мяса, 100 г
отварного куриного филе, 2-3
зубчика чеснока, 150 г майо-
неза, 50-70 г грецких орехов,
соль, дробленый черный
перец.
Отварное мясо разобрать на
волокна, выдавить чеснок через
пресс, добавить дробленые орехи и
майонез, соль и перец, перемешать.
Сформовать шарики размером
с грецкий орех, охладить, сервиро-
вать. Можно обвалять в дробленых
орехах.
Ветчина со сливочным сыром
Каждую полоску ветчины разде-
лить пополам. Положить половину
столовой ложки тертого сыра, завер-
нуть рулетиком. Положить на крекер.
Свиная вырезка глазированная
1,2 кг свиной вырезки, 6-7 зуб- Готовому мясу дать постоять
чиков чеснока, сухой розма- минут 10, только затем нарезать.
рин, соль, перец, растительное
масло.
Чеснок порубить как можно
мельче. Затем растереть с солью,
перцем и розмарином. Сделать в
мясе небольшие разрезы и напол-
нить их чесночной пастой. Остатки
нанести по всей поверхности,
сбрызнуть маслом.
• Запекать в духовке при 200°С
минут 40-50.
Закуски из рыбы и
морей ро дуктов
Для приготовления холодных рыбных закусок можно использовать
рыбу (отварную, припущенную, жареную, запеченную, заливную,
маринованную, фаршированную, соленую, копченую, вяленую, кон-
сервированную). Холодные рыбные закуски приправляют соусами и
украшают зеленью, кольцами репчатого лука, зеленым луком, красиво
нарезанными ломтиками свеклы, картофеля, маслинами. К закускам
из жирной рыбы хорошо подать ломтики лимона или антоновского
яблока, гранат, маринованные фрукты. Заливную рыбу подают с
хреном или майонезом, с кусочками соленого или свежего огурца,
лимона. >•
Рыба
в тесте
Для теста на 1 стакан отварной
рыбы: 0,5 стакана пшеничной
муки, соль на кончике чайной
ложки, 1 яйцо, разделенное
на желток и белок, 0,5 стакана
пива, 1 ст. ложка разогретого
сливочного масла, раститель-
ное масло для жарки, 1 ст.
ложка мелко нарезанного зеле-
ного лука, 0,25 ч. ложки моло-
того душистого перца.
Муку и соль высыпать в блюдо.
Вылить туда яичный желток, пиво
и размешать. Добавить разогре-
тое сливочное масло и промесить.
Взбить яичный белок до образова-
ния воздушной пены и смешать с
тестом.
Отварную или припущенную
рыбу порезать на кусочки, сме-
шать с мелко нарезанным зеле-
ным луком и душистым перцем
и высыпать в тесто. Размешать
так, чтобы тесто обволокло все
кусочки рыбы, и чайной ложкой
бросать кусочки рыбы, покрытые
тестом, в кипящий жир. Вынимать
по мере готовности и выклады-
вать на бумагу, чтобы жир стек.
Подавать в горячем виде.
ИЯ

Ложная икорка
1 селедка, 150 г сливочного
масла, 2 плавленых сырка, 3
небольшие моркови.
внутрен-
Морковь
Селедку,
Селедку почистить от
ностей, кожи и костей,
отварить до готовности,
морковь, масло, сырки пропустить
через мясорубку и размешать.
Хранить в холодильнике до 5
дней. Подавать с хлебом, ломтика-
ми отварного или печеного карто-
феля. Этой смесью можно фарши-
ровать яйца, огурцы, помидоры.
«Шуба в шубке»
1 французский батон, 1 сельдь
(филе), 2 плавленых сырка, 2
яйца, 50 г сливочного масла, 1
крупная свекла, зелень (укроп),
10 корнишонов, соль, перец по
вкусу.
Приготовить начинку. Сырки,
яйца измельчить на мелкой терке.
Добавить мягкое сливочное масло,
хорошо вымешать. По вкусу (если
сельдь не очень соленая) добавить
соль, перец. Третью часть смеси
отложить, к оставшейся добавить
отварную свеклу, натертую мелко,
хорошо все размешать. В другую
меньшую часть добавить мелко
рубленную зелень, размешать.
Багет разрезать вдоль, но не до
конца, рукой выбрать мякоть, оста-
вив слой толщиной 1 см. Смазать
его свекольным слоем, равномер-
но распределяя. Затем слоем с
зеленью. Можно добавить зеленый
лук. Вдоль неразрезанной сторо-
ны выложить корнишоны в линию,
рядом положить филе сельди.
Линию разреза батона слегка сма-
зать сливочным маслом, соеди-
нить края, плотно завернуть батон
в пищевую пленку. Положить на 3
часа в холодильник.
Затем нарезать ломтиками и
выложить на тарелку.
36
Закуска с лососем
1 большое зеленое крепкое
яблоко, тонкие полоски копче-
ного лосося.
Для маринада: половина
апельсина, веточка укропа, 1
ч. ложка лимонного сока, 1/2
ч. ложки светлого меда, 1 ч.
ложка растительного масла,
перец молотый, щепотка соли.
Выжать сок апельсина. Мелко
порубить укроп и смешать все
ингредиенты для маринада.
Из яблока специальной лож-
кой вырезать шарики так, чтобы
зеленая кожица была основани-
ем. Сложить все яблочные шарики
в маринад, мякотью вниз, и дать
постоять минут 20.

>
Рулет с копченым лососем
1 пучок (100 г) кресс-салата или
шпината, 1 ст. ложка рубленой
петрушки, 2 яйца (разделить
на желтки и белки), 2 ст. ложки
муки, свежемолотый черный
перец.
Для начинки: 60 г сливочного
сыра, 2 ст. ложки сметаны,
100 г копченого лосося, 2 ст.
ложки лимонного сока, 1 ч.
ложка желатина, разведенного
в лимонном соке.
Салат (шпинат), петрушку, желт-
ки, муку перемолоть в процессоре,
поперчить по вкусу. Белки взбить
в крепкую пену, аккуратно пере-
На шпажки нанизать тонкие
полоски лосося. Вылить маринад
в блюдо, на котором будет пода-
ваться закуска, воткнуть шпажки
в яблочные шарики и поставить
шарики в маринад.
мешать с зеленой смесью.
Емкость для запекания высте-
лить бумагой, слегка смазать ее
растительным маслом, распреде-
лить смесь тонким слоем, запекать
5 мин при 160°С. Вынуть, перевер-
нуть на лист фольги, снять бумагу
и дать остыть.
Сыр, сметану, лосося и лимон-
ный сок перемолоть в процессоре,
добавить разведенный желатин.
Лососевую смесь равномерно
нанести на тесто, закрутить рулет
в фольгу и поставить в холодиль-
ник на пару часов.
Хранится в холодильнике
несколько дней.
-
та
37
Рыбные зразы с креветками
На 4-6 порций: 500 г филе
белой рыбы, 400 г сырых кре-
веток без головы, 1 яйцо, поло-
вина батона белого хлеба, 1
стакан молока, 1 средняя луко-
вица, 1 стакан белых паниро-
вочных сухарей, растительное
масло, соль, свежемолотый
белый перец.
Приготовить рыбный фарш. Лук
мелко нарезать. С хлеба срезать
корки, мякоть размочить в молоке
и отжать. Филе, лук и хлеб пропу-
стить через мясорубку. Добавить
яйцо, соль, перец, тщательно
перемешать.
С креветок снять панцирь
и удалить кишечную вену.
Положить одну креветку на раз-
делочную доску спинкой вверх
и с силой нажать пальцами на
хребет. Креветка распрямится.
Так же обработать остальные
креветки.
Из рыбного фарша сделать
лепешки, диаметр которых равня-
ется длине креветок. Положить на
каждую лепешку по одной кревет-
ке и мокрыми руками сформовать
вокруг нее котлету, обвалять в
сухарях.
Обжарить в разогретом рас-
тительном масле порциями, по
5 мин с каждой стороны. Снять
с огня, накрыть крышкой и оста-
вить на 7 мин, подавать с соу-
сом.
Рыбные рулеты с яблоками
ка 4 порции: 500 г филе белой
рыбы, 0,5 лимона, 2 яблока, 2
ст. ложки сливочного хрена, 1
пучок укропа, соль, перец по
вкусу.
Яблоки вымыть и натереть на
крупной терке, удалив сердцевину.
Укроп вымыть, обсушить и измель-
чить. Смешать яблоки, укроп и
хрен.
Филе рыбы вымыть, обсушить
и разрезать на 4 тонкие пласти-
ны. Сбрызнуть лимонным соком.
Выложить на филе начинку, свер-
нуть рулетами, закрепить зубочист-
ками. Слегка посолить и завернуть
в фольгу. Готовить в разогретой до
200°С духовке 15 мин.
38
ЮВ.
Крокеты на шпажках
300 г филе камбалы, 1 ст.
ложка муки, 1 яйцо, большой
пучок базилика (только листья),
сок 1/4 лимона, соль, свежемо-
лотый черный перец, хлебные
крошки для панировки, рас-
тительное масло для фритюра,
деревянные шпажки.
измельчить.
Листья базилика
Камбалу пропустить через мясо-
рубку, смешать с базиликом.
Добавить яйцо, муку, соль, перец
и лимонный сок. Тщательно пере-
мешать. Мокрыми руками сфор-
мовать длинный крокет вокруг
каждой шпажки, затем обвалять
в хлебных крошках. Обжарить во
фритюре, до золотистого цвета,
5 мин. Готовые крокеты выкла-

Котлетки из кальмара
дывать на бумажное полотенце,
чтобы стек лишний жир.
2 большие тушки кальмара, 1
маленькая луковица, 1 яйцо, 1
ч. ложка крахмала, соль, перец,
свежая зелень по вкусу.
Лук и размороженные очищен-
ные тушки кальмаров прокрутить
через мясорубку, вбить яйцо,
добавить крахмал, соль, перец,
мелко резанную зелень, (лучше
укроп), перемешать и поставить
в холодильник примерно на час.
Сформовать маленькие котлетки,
одну сторону присыпать кунжу-
том и обжарить на растительном
масле.
И.
Рыбный крем
200 г мягкого сливочного сыра,
100 г любой копченой рыбы,
50-100 мл сливок или молока, 2
ст. ложки зелени, соль, перец,
1 луковица.
Можно подавать, намазав на
хлеб, крекеры или как соус для
овощей.
Сыр взбить немного со слив-
ками. Лук порезать маленькими
кубиками. Смешать все ингреди-
енты вместе и подавать.
Закуска из креветок на чипсах
Вареные креветки, марино-
ванные огурчики, маслины без
косточек, очищенные и нарезан-
ные зубчики чеснока, немного
рассола, майонеза и плавленого
сыра измельчить до однородной
пасты. Затем выложить на широ-
кие чипсы (перед самой подачей
на стол). Можно украсить зеле-
нью.
Закуска из творога с зеленью
и семгой
Творог 9%-й, свежий огурец,
укроп, чеснок, немного мало-
сольной рыбы, соль и сок
лимона.
Мелко нарезать составляющие.
Смешать с протертым творогом.
Выстелить формочку пищевой
пленкой, выложить в нее массу,
слегка утрамбовыя. Поставить в
морозилку минимум на час.
‘"W’1'1 - ..............
40
тав.
Заливная рыба
2 форели по 250 г, по 0,5 кг
моркови и репчатого лука,
по 1 среднему пучку укропа,
петрушки и сельдерея с кор-
неплодами, 1 лимон, пакетик
желатина, соль, перец, лавро-
вый лист — по вкусу.
Очистить рыбу от чешуи, выпо-
трошить и удалить кости. Нарезать
филе порционными кусочками и
отварить в 1,5 л подсоленной воды
с вымытыми и очищенными корне-
плодами на малом огне в течение
20 мин. Процедить горячий бульон
и добавить желатин. Залить сме-
сью выложенные на блюде, укра-
шенные дольками лимона и зеле-
ни кусочки филе. Охлаждать 2-3
часа при температуре 5°С.

	
Закуска рыбная
Огурец нарезать кружочками,
посолить. Сыр соединить с рубле-
ной зеленью, рисом и переме-
шать.
300 г филе копченого лосося,
1 огурец, 150 г натурального
творожного сыра, 150 г отвар-
ного риса, 1 ст. ложка рубле-
ной зелени укропа, соль - по
вкусу.
Часть рыбного филе нарезать
пластинками, затем положить
внахлест прямоугольником на
пищевую пленку. Оставшуюся
рыбу нарезать мелкими кубика-
ми и смешать с рисово-сырной
массой. Затем выложить приго-
товленную смесь на рыбу, скатать
рулетом. Охлаждать 30 мин.
При подаче рулет выложить на
ломтики огурца и оформить зеле-
нью. _________

*

Салаты
Для салатов и винегретов - в любое время года можно подобрать све-
жие, соленые, квашеные, маринованные овощи, необходимые в нашем
ежедневном меню, ведь повседневное использование овощей - одно из
непременных условий правильного питания.
С сыром и орехами
Листья салата промыть, обсу-
шить, порвать руками и выложить
в креманку. Сыр разделать на
«Крабовые палочки»
Крабовые палочки нарезать
вдоль, обжарить в сковоро-
де до легкого подрумянивания.
Охладить.
Мелко нарезать грибы и также
обжарить и охладить. Затем наре-
зать мелко и обжарить репчатый
лук (на 200 г грибов - около 2-3
луковиц). Все соединить, добавить
немного майонеза и перемешать.
На 1 порцию: листья салата,
75 г сыра с печенью, 1 горсть
грецких орехов, лимонный
сок, растительное масло, соль,
перец по вкусу.
кусочки, уложить поверх салата.
Часть орехов мелко порубить, а
часть оставить целыми половинка-
ми, выложить на салат.
1 часть лимонного сока смешать
с 3 частями растительного масла
(желательно орехового), добавить
соль, перец по вкусу, взбить смесь
и полить салат. Перед употребле-
нием салат перемешать.

Салат с курицей в яблоке
На 1 порцию: 1 ст. ложка
изюма, 1 ст. ложка рубленого
миндаля, 2 ст. ложки нарезан-
ного яблока, 2 ст. ложки поре-
занного куриного филе, 1 ч.
ложка резаного зеленого лука,
соль, перец, карри и майонез
по вкусу.
Изюм предварительно замочить
в горячей воде. Миндаль пору-
бить, яблоко порезать и сбрыз-
нуть лимонным соком, отварное
куриное филе нарезать, лук мелко
порубить, все составляющие пере-
мешать и заправить солью, пер-
цем, карри и майонезом, пода-
вать в бокалах — порционно. Или
Смешать фасоль с нарезанны-
ми томатами, оливками и луком.
Залить половиной заправки, дать
постоять минут 10-15.
Салат с рыбой и фасолью

можно подать салат в яблоках
(мякоть использовать для салата),
предварительно срезав верхушку
по кругу и выбрав мякоть ложеч-
кой, сверху посыпать карри.
2 чашки зеленого салата,
небольшой кусок лосося,
жаренного на гриле, полчашки
вареной фасоли, несколько
помидоров черри или 1 неболь-
шой помидор, 5-6 оливок, лук
репчатый сладкий (по жела-
нию).
Для заправки: 0,5 ст. ложки
бальзамического уксуса, 2
ст. ложки оливкового масла,
щепотка соли, 0,5 ст. ложки
лимонного сока.
На тарелку выложить отдельно
зеленый салат, рыбу, полить остат-
ками заправки, а сбоку выложить
фасолевый салат. Перед едой все
перемешать.
43
Салат с беконом, мандаринами
и кедровыми орешками
Листья салата, бекон, мандари-
новые дольки, кедровые ореш-
ки, соль, перец, растительное
масло — по вкусу.
Бекон поджарить до хрустящего
состояния, остудить и мелко накро-
шить. Мандарины почистить или
использовать консервированные,
орешки обжарить в сухой сково-
роде. Листья салата порвать рука-
ми, выложить мандарины, бекон,
заправить растительным маслом.
Сбрызнуть мандариновым соком,
посолить, поперчить по вкусу и
посыпать кедровыми орешками.
zz
•5"
Груши, фаршированные
печенью с орехами
250 г куриной печенки, 0,5 л
бульона, 2 зернышка душисто-
го перца, 1 лавровый лист, 3
ст. ложки рубленых орехов, 1
ч. ложка сушеного базилика,
1 ч. ложка сушеного чабреца,
3 ст. ложки красного вина, 1
небольшая луковица, 1 ложка
растительного масла, 2 яйца, 50
мл сливок, 6 небольших твер-
дых груш, соль, свежемолотый
черный перец.
Печень сварить в бульоне с
душистым перцем и лавровым
листом. Остудить, пропустить
через мясорубку, добавить орехи,
пряные травки, вино, сливки, под-
				
жаренный на растительном масле
лук, соль, перец. Яйца взбить и
осторожно ввести в печенку.
Груши порезать на половин-
ки, ложечкой вынуть серединку,
обдать кипятком и заполнить фар-
шем. Запекать около получаса при
180°С.
44
С сельдереем и яблоками
Корень сельдерея, 4 слад- Все смешать, заправить по вкусу,
ких яблока, небольшая банка украсить орехами и зернами гра-
консервированных ананасов, ната. Поставить в холодильник на
1/6 среднего кочана капусты, 2 часа.
горсть грецких орехов, зелень
петрушки, укропа.
Для заправки: майонез, соль,
сахар, зерна половины грана-
та.
Корень почистить, яблоки раз-
резать, удалить сердцевину. С
ананасов слить сироп. Капусту
нашинковать тонкой соломкой.
Корень и яблоки также нарезать
соломкой. Нарезать ананасы,
зелень. Порубить орехи, оста-
вив несколько для украшения.
-------
г----------------------- --------- -
Салат с языком
300 г отварного языка, 2 слад-
ких перца, 2 помидора, 1 банка
маринованных шампиньонов, 1
луковица, зелень, соль, перец,
бальзамический уксус (можно
заменить красным винным
или яблочным), растительное
масло.
Язык и перец нарезать кубика- I
ми. Помидоры разрезать пополам,
вынуть сердцевину с семечками
(она не понадобится), также наре-
зать кубиками. Лук нарезать тон-
кими полосками, сбрызнуть уксу-
сом.
Перемешать язык, шампиньо-
ны, сладкий перец, помидоры, лук.
Заправить растительным маслом.
Соль, перец - по вкусу. Посыпать s
зеленью.
М
Мясной
300 г отварной говядины, 3
яйца, 1 зеленое яблоко, 1 слад-
кий красный перец, 3-4 соле-
ных огурца, 1 небольшая луко-
вица, соль, перец, лимонный
сок, майонез.
Яблоко очистить, нарезать
соломкой, сбрызнуть лимонным
соком. Яйца сварить вкрутую.
Все компоненты нарезать тонкой
соломкой. Заправить салат майо-
незом.

С сыром, морковью и чесноком
Морковь, сыр, майонез, чеснок,
соль, перец — по вкусу.
Морковь и сыр (пропорции - один
к одному) натереть на крупной
терке, добавить майонез, чеснок,
соль, перец - по вкусу, переме-
шать.
5-й слой - зерна кукурузы;
6-й слой - крупно тертый сыр.
Салат «Королевский»
300 г печени, репчатый лук, 4-5
яиц, крабовые палочки, кукуру-
за, твердый сыр.
Отварить печень, яйца, Лук
замариновать на час. Укладывать
слоями на широкое блюдо, прома-
зывая каждый майонезом (кроме
последнего слоя):
1-й слой - тертая печень;
2-й слой - измельченный лук;
3-й слой - тертые яйца;
4-й слой - измельченные крабо-
вые палочки;

46
Mi
Салат из крабовых палочек
с сыром
300 г крабовых палочек, 200
г кукурузы, 3 маринованных
огурца, репчатый лук, 200 г
сыра, 3/4 стакана отварного
риса, 250 г майонеза, черный
молотый перец, соль.
Крабовые палочки порезать
средними кубиками. Сыр круп-
но натереть. Лук измельчить.
Маринованные огурцы порезать
мелкими кубиками.
Соединить все ингредиенты,
перемешать, заправить майоне-
зом, посолить, поперчить.
'....	..•  му ..
С картофелем и сельдью
2 отварных картофелины, чет-
верть филе сельди, репчатый
порезать кубиками. Лук немного
посолить и хорошо отжать, чтобы
лук, растительное масло.
удалить горечь, смешать с карто-
Отварной картофель в мунди-
ре очистить. Все ингредиенты
фелем и сельдью. Заправить рас-
тительным маслом.
С сыром и грушей
Груши порезать и полить лимон-
ным соком. Сыр измельчить ово-
щечисткой на полосочки и, если
сам не скрутился в спираль, сде-
лать это. Листья салата порвать и
выложить на тарелку, сверху раз-
ложить груши и спиральки сыра,
заправить по вкусу и нанести
сеточку из майонеза. Посыпать
жареным маком.
........
м
Несладкие пироги
Пирог с сыром
На 6-8 порций.
Для теста: 1 стакан пшеничной
муки, 1/4 ч. ложки соли, 125 г
сливочного масла, 3 ст. ложки
сметаны.
Для начинки: 2 стакана тер-
того твердого сыра, 4 яичных
и
Капусту отварить, остудить
мелко нарезать.
Пирог из цветной капусты
Для пирога размером 25 х 35
см. 500 г слоеного бездрожже-
вого теста, 1 небольшой кочан
цветной капусты, 250 г смета-
ны, 150 г сыра, соль, перец по
вкусу.
желтка, 2 стакана 10%-х сли-
вок, 0,5 ч. ложки соли, щепотка
молотого красного перца, 1 ст.
ложка пшеничной муки.
Для теста муку порубить с мас-
лом, посолить, ввести сметану,
вымешать. Положить в холодиль-
ник на 30 мин. Затем раскатать и
выложить слоем на противень.
Тертый сыр смешать с мукой и
высыпать ровным слоем на тесто.
Взбить яичные желтки со слив-
ками, солью и красным перцем.
Полить взбитыми яйцами сыр и
поставить пирог в предварительно
хорошо нагретую (до 200°С) духов-
ку на 15 мин.
Уменьшить нагрев в духовке до
150°С и держать пирог еще 25
мин или до тех пор, пока не под-
румянится.
Раскатать тесто, сделать борти-
ки, выложить на тесто порезанную
капусту.
Сыр крупно натереть и взбить
со сметаной (при желании можно
добавить 1 яйцо). Залить этой сме-
сью капусту и запечь в духовке при
180°С до золотистой корочки (при-
мерно 30 мин).
Рыбный пирог
Для пирога размером 20 х 20
см.
500 г теста сдобного, слоеного
или кислого, 3 ст. ложки сли-
вочного масла, 0,75 стакана
тонко нарезанного репчатого
лука, 2J5 ч. ложки соли, 1 ста-
кан очищенной, разделенной
на мелкие куски и отваренной
рыбы, 3 спелых помидора, очи-
щенных от кожицы и нарезан-
ных кружочками, 0,25 ч. ложки
свежемолотого черного перца,
2 яйца, 0,75 стакана 20%-х сли-
вок, щепотка красного перца.
Тесто раскатать, загнуть края,
положить на противень и поста-
вить в предварительно сильно
нагретую (до 210°С) духовку на 10
мин. Охладить.
Сливочное масло растопить в
сковороде и обжаривать в нем лук
в течение 10 мин. Положить 0,5 ч.
ложки соли. Отваренную рыбу и
помидоры уложить на остывший
пирог, посолить чайной ложкой
соли и посыпать черным перцем.
Сверху выложить обжаренный лук.
Яйца и сливки с красным перцем
и остальной солью взбить и полить
этой смесью рыбу и помидоры, уло-
женные на пироге. Пирог поставить
в духовку, нагретую до 190°С при-
мерно на 25 мин или оставить там
до тех пор, пока начинка слегка не
подрумянится. Подавать в горячем
виде, разрезанным на куски.
Пирог из лаваша
Тонкий лаваш, 300 г сыра, 300-500
г овощей (помидоры, лук, зелень
и т. п. по вкусу, замороженные
смеси), яйца, соль, перец.
Разъемную форму смазать сли-
вочным маслом и застелить бума-
гой для выпечки.
Любые овощи нарезать кубика-
ми, добавить тертый сыр, запра-
вить солью, перцем и взбитыми
яйцами (количество в зависимости
от размера формы).
В форму выложить слой лава-
ша, на него - слой сырно-овощной
массы, снова слой лаваша - и так
до заполнения формы, верх пирога
^посыпать тертым сыром и запе-
кать в духовке при 180°С при-
мерно 25-30 минут или до румяной
корочки. Вынуть из духовки, дать
слегка остыть, снять кольцо формы
и бумагу. Нарезать в теплом виде.
-----—----
Ч
Bi
Пирог с картофелем, курицей,
луком и яблоками
ми. Выложить на тесто заморо-
женный картофель, яблоко, лук,
филе, посолить, поперчить, можно
сбрызнуть растительным маслом
и запечь в духовке при 180-200°С
примерно 30-40 минут.
1 упаковка замороженного
слоеного бездрожжевого теста,
300 г картофельных долек с
кожурой (полуфабрикат), 300
г куриного филе, 1 большое
зеленое яблоко, 1 большая
красная луковица, раститель-
ное масло, соль, специи по
вкусу.
Тесто разморозить, раскатать
и выложить на смазанный рас-
тительным маслом противень
или бумагу для выпечки. Куриное
филе порезать средними кусоч-
кам и обжарить на растительном
масле. Яблоко нарезать дольками,
лук - полосками или полукольца-
I
		
Разогреть духовку до 180°С и
положить тесто в форму для выпека-
ния. Почистить луковицы и порезать
их на мелкие кусочки. Две чайных
ложки оливкового масла вылить в
сковороду и разогреть ее на среднем
Луковый пирог
Готовое слоеное тесто, 12 луко-
виц, 5 яиц, 250 г сливок, 200 г
тертого сыра, оливковое масло,
соль, перец.
огне. В сковороду положить поре-
занный лук, слегка поджарить его
в течение 10 мин до состояния раз-
мягченной кашицы. В миску разбить
яйца. Добавить туда соль, перец,
сливки и тертый сыр. Смешать полу-
ченную смесь с луком.
Полученную смесь вылить на
тесто и готовить в духовке при
большой температуре (200°С) 25
мин, затем 15 мин, убавив темпе-
ратуру до 170°С. Подавать пирог
можно и холодным, и горячим.
50
Mi

Мясной пирог
Для теста: 2 яйца, 1 ст. ложка
сахара, 200 г мягкого сливочно-
го масла или маргарина, 500 мл
простокваши или натурального
йогурта, 1/2 ч. ложки соли, 1
ч. ложка соды, примерно 1 кг
муки, 1 желток для смазыва-
ния.
Для начинки: 500 г любого
мяса, 1 большая луковица, 2-3
ст. ложки растительного масла,
соль, перец, специи и зелень
по вкусу.
Смешать все ингредиенты
(кроме соды), просеять муку
и замесить мягкое эластичное
тесто, не липнущее к рукам.
Чайную ложку соды разделить
на 3 равные части. Раскатать
тесто в прямоугольник и по всей
поверхности посыпать 1 частью
соды. Сложить конвертом, снова
раскатать, посыпать 2 частью
соды. Снова сложить в конверт,
раскатать, посыпать остальной
Газета “Дрим Тим:
Сладкая жизнь"
Ne11 (81) от 3.11.2008 г.
Учредитель:
ООО ИД“Дрим Тим”
Генеральный директор:
Тимофеев А.В.
содой, сложить конвертом, поло-
жить в миску, прикрыть поло-
тенцем и оставить на 2-3 часа в
теплом месте, чтобы тесто подо-
шло.
В это время приготовить начин-
ку: мясо отварить и пропустить
через мясорубку. Поджарить
измельченный лук на раститель-
ном масле до золотистого цвета,
добавить прокрученный фарш,
соль, специи и зелень по вкусу,
1-2 ст. ложки мясного бульона.
Тушить минут 10 и снять с огня.
Остудить.
Разделить подошедшее
тесто на 2 части. Раскатать
одну часть и выложить на про-
тивень. Распределить начинку.
Раскатать вторую часть теста и
закрыть начинку. Защипать края.
Взболтать желток и смазать пирог
кисточкой, разрезать на ромбы.
Выпекать при 180°С 20-25 мин
или до золотистого цвета.
Пирог подавать горячим.
Редактор: Северухина Е.В.
Дизайнер-верстальщик:
Дубровин Р.В.
Корректор: Ванюрихина Н.Е.
Выход следующего номера
1.12.2008 г.
Газета зарегистрирована
в МПТР РФ.
Свидетельство
о регистрации средства
массовой информации
ПИ №77-13608
от 10 октября 2002 г.
Адрес редакции
и издателя:
г. Нижний Новгород,
Нижневолжская
набережная, 6/1.
Для писем: 603000,
г. Нижний Новгород, а/я 541.
Контактный телефон:
(831)431-31-19
Размещение рекламы:
ООО РА “Шарм"
e-mail: region@deramteam.ru,
region-elvira @ dreamteam.ru
тел.(831) 437-40-06(07)
За достоверность рекламной
информации ответствен-
ность несет рекламодатель.
Отдел распространения:
kulikova@shpress.ru
(831) 278-03-39
Газета отпечатана
в ООО «Экспресс».
606007, г. Дзержинск,
пр-т Чкалова, 47а.
Тел (313) 21-63-18
Факс (313) 22-23-22
Заказ №
Общий тираж изданий
ИД “Дрим Тим"
1 500 000 экз.
Свободная розничная цена.
Время подписания в печать:
24.10.08 г. в 18.00.
Паштет из куриной печени
с сыром
В маленькую кастрюлю налить
яблочный сок и поставить на неболь-
шой огонь. Сок должен кипеть и жид-
кость понемногу должна выпариваться.
Яблоки очистить от кожуры и сердце-
вины. Порезать яблоки на маленькие
500 г куриной печени, 300
г сыра, 15 г желатина, 2
моркови, 1 помидор, 1 лу-
ковица, зелень, соль, рас-
тительное масло.
кубики. Корень имбиря почи-
стить и измельчить.
Глубокую сковородку типа вок
поставить на огонь и растопить в
ней сливочное масло. Засыпать
порезанные яблоки. Всыпать
сахар. Влить вино, бальзами-
ческий уксус и яблочный сок.
Добавить корицу. Соус нужно
помешивать и готовить, пока яблоки
не станут мягкими и не приобретут
темно- коричневый цвет.
Жидкость должна частично испа-
риться.
Жюльен с грибами
и соевым
соусом
На 3 порции: 300-400 г шампиньо-
нов, 1 крупная луковица, 3 ст. ложки
соевого соуса, 100 г сыра сулугуни,
1 ст. ложка растительного масла,
лимонный сок, зелень, перец, су-
шеные белые грибы по вкусу.
Шампиньоны нарезать и сбрызнуть
лимонным соком. Лук мелко порезать
и обжарить в ложке растительного
масла, добавить шампиньоны, обжа-
рить. Когда лишняя жидкость выпа-
рится, приправить по вкусу и добавить
соевый соус, перемешать, снять с огня
и остудить.
Сыр порезать мелкими кубиками,
перемешать с остывшими грибами,
выложить в формочки и запечь при
200°С 10-15 мин или до того момента,
когда сыр расплавится, а грибы подру-
мянятся. При подаче посыпать мелко
рубленной зеленью.