АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
ЛЮБИМЫЕ ЗАКУСКИ
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ВКУСНО жить 1
ЛЕГКО!
АН1УЗ
KM goo©
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Редактор—читателю
Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ.........  С.2
ТАРТИНКИ, КАНАПЕ, ГРЕНКИ...С.З
СТУДНИ И ХОЛОДЦЫ...........С.8
ЧИТАТЕЛЬ-ЧИТАТЕЛЮ ..........С.10
ВКУСНОЕ-ПРОСТО!...........С.12
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:
ПАШТЕТ..................  С.16
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:
ЛУЧШАЯ РЫБА - ЭТО КОЛБАСА.С.18
г РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:
СЭНДВИЧ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
И ВЕТЧИНОЙ..............С.19
- ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ....С.20
_ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ....С.26
_ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ........С.27
_ ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ, ЖУЛЬЕНЫ.С.28
_ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ............С.30
-	ОВОЩНЫЕ ЗАКУСКИ............С.32
-	ЗАКУСКИ С ЯЙЦАМИ, СЫРОМ....С.ЗЗ
у у X
приходи-
первое, что
Г
* Когда вы
к те в гости,
встречает вас после улыбки хо-
зяев, - это уставленный закусками
стол. Закуски - очень важный элемент
стола, от домашнего обеда до вечерин-
ки с гостями. Ведь от того, с чего начи-
нается обед, зависит и аппетит, и на-
строение. Приготовьте вместе с нами
вкуснейшие закуски по рецептам на-
ших читателей, которые помогут
у	вам гостеприимно встретить
друзей и вкусно попотче-
вать близких!
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ф||
Тартинки, нанапе. гренки
Тартинки
«На скорую рцкц»
Тартинка - не бол ыц й горячий
бутербродик, вид горячей закуски,
Очень вкусные и в горячем, и в голодном виде
состоящий обычно из поджарен-
1	яйцо, 0,5 ст. молока, тёртый сыр,
зеленый лук, 1-2 зубчика чеснока.
ного на растительном или сли-
вочном масле черного или белого
хлеба с ломтиками отварной или
жареной рыбы, паштета, обсы-
панный тертым сыром и запечен-
ный в духовке. Тартинки подают
обычно на ужин или как закуску на
массовых приемах, а также в кафе,
закусочных — к чаю, кофе.
Всё взбить в единую смесь. Нарезанный
ломтиками белый хлеб выложить в форму
и на каждый кусочек выложить смесь.
Затем отправить бутерброды в духовку
(или микроволновку) до расплавления
сыра.
Т. Архарова, г. Самара
Тартинки «К завтраку»
2	длинные булочки, 2 яйца, молоко,
сыр, вареная колбаса майонез,
2 небольших помидора, соленые
огурчики, салат для украшения.
Нарезать булочки кружочками. Разбить
в миску яйца, добавить немного
молока, посолить, хорошо перемешать.
Обмакнуть хлеб в смесь и обжарить с
двух сторон. Затем смазать майонезом и
на половинку каждого кусочка положить
кусочек сыра. На вторую половинку -
колбаску. Далее снова на одну половинку-
полпомидорки, на другую - маленький
круглешок солёного огурчика. Отправить
в микроволновку на минутку.
Г. Сахарова, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Тартинки, канапе, гренки
-
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ

Почти все едят хлеб каждый день
- в качестве бутерброда, с медом
или вареньем на тосте и т. д. Но
сколько мы на самом деле знаем о
продукте, который едят тысячи
лет практически во всех странах
мира?
-	Мы съедаем более 9 000 000 буха-
нок хлеба каждый день. Этого до-
статочно, чтобы сделать 90 мил-
лионов бутербродов.
-	Сэндвичи названы в честь Графа
Сэндвича - известного картежника.
Именно он придумал класть мясо
между двумя кусками хлеба, чтобы
не испачкать руки за игрой.
-	Хлеб изобрели по ошибке более
7500 лет назад. Первую буханку
сделал древний египтянин, кото-
рый случайно оставил смесь муки
и воды в теплой печи на ночь. Когда
он вернулся, он обнаружил мягкое
тесто, намного более аппетитное,
чем твердые лепешки, которые он
Тартинки с креветками
50 г белого хлеба, 20 г мякоти вареных кре-
веток, 15 г сливочного масла, 20 г копченой
корейки, небольшая луковица, сладкий пе-
рец, 1/2 яйца, 8 г сухарей, перец красный,
душистый, соль по вкусу.
Корейку нарезать ломтиками, слегка обжа-
рить. Отдельно обжарить до мягкости мелко
нарезанный лук и зеленый перец, добавить мо-
лотые сухари и прогреть 2-3 мин. К овощам до-
бавить мелко нарезанные вареные креветки,
корейку, специи, взбитое яйцо и перемешать.
Подготовленную массу уложить на подсушен-
ный широкий ломтик белого хлеба, посыпать
тертым сыром и запекать в духовом шкафу.
Т. Егорова, г. Суздаль
пытался готовить.
-Древнее суеверие говорит, что пе-
ревернутый коркой вниз хлеб при-
ведет к неудаче. Также нельзя ос-
тавлять один кусок несъеденным.
Кроме того говорят, что хлеб, ис-
печенный на Рождество, никогда не
заплесневеет.
- В хлебе есть все необходимые для
питания человека вещества:
белки, крахмалы, жиры.

Тартинки, канапе, гренни
Тартинку «Хрустящие»
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ е
8 ломтиков пшеничного «вчерашне-
го» хлеба без корок, 2 яйца, 2 ст. л. мо-
лока, 100 г бекона, 1 ст. л. рубленой
зелени петрушки, 2 ст. л. раститель-
ного масла, соль, перец - по вкусу.
Яйца взбить с молоком, посолить, по-
перчить, добавить рубленую зелень и
перемешать Ломтики хлеба обмакнуть
в приготовленную смесь и обжарить на
масле. Бекон нарезать кубиками и обжа-
рить Бутерброды посыпать кубиками
бекона и выложить на тарелку.
О. Федосеева, г. Сызрань
Тартинки со свежи ин овощами
1 помидор, 1 свежий огурец, 2-3 ре-
диски, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст.
л. сметаны или майонеза, 4 кусочка
белого хлеба, зелень петрушки и ук-
ропа, соль по вкусу.
Огурцы и помидоры нарезать небольши-
ми ломтиками (как на салат), редис - кру-
жочками. Овощи перемешать, посолить,
заправить сметаной или майонезом.
Кусочки хлеба поджарить на сливочном
масле. Выложить на поджаренные кусоч-
ки хлеба салат из овощей, сверху посы-
пать мелко порубленной зеленью.
А. Пронина, Архангельская обл.
Тартинки «Оригинальные»
Несколько ломтиков черствого ржа-
ного хлеба, 0,5 кг грибов, 1 лукови-
ца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. расти-
тельного масла, 3 яйца,
петрушка, соль, перец.
Хлеб подрумянить на
сковороде с добавлени-
ем растительного масла,
грибы нарезать тонкими
ломтиками, лук и чеснок
мелко нашинковать. Спас-
серовать лук и чеснок до
золотистогс цвета. Добавить грибы и жа-
рить до тех пор, пока жидкость не испа-
рится. Взболтать яйца. Петрушку мелко
порубить и добавить в
яичную массу. Посолить,
поперчить. Залить этой
смесью грибы и дать
затвердеть на среднем
огне. Выложить на лом-
тики хлеба, при желании
украсить зеленью.
А, Борисова, г. Пермь


* ИСТОРИИ Тартинки, канапе, гренки



Ф Канапе с ветчиной
80 г пшеничного хлеба, 40 г ветчины.
10 г соленого огурца, 10 г сливочного
масла.
Круглые, прямоугольные или ромбовид-
ные ломтики обжаренного хлеба смазать
сливочным маслом, сверху положить ку-
сочки ветчины, украсить полосками соле-
ного огурца.
Т. Горбунова, г. Владивосток
Канаке с сыром
и виноградом
100 г белого хлеба, 20-30 г сливочно-
го или сырного масла, 80-100 г сыра,
маринованный виноград или сливы.
Намазанный маслом белый хлеб наре-
зать ровными кусками. На каждый ку-
сочек поставить треугольный ломтик
сыра, рядом положить ягоду темного
винограда или половинку сливы, ко-
торые можно прикрепить вилочкой.
Д. Коршунова, г. Можайск
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Канапе - это маленькие бутерб-
роды диаметром 3-4 см, приго-
товленные на любом хлебе или
печенье. Их подают к кофе, чаю,
как закуску к ужину или перед обе-
дом. По форме они могут быть
треугольные, четырехугольные,
круглые, квадратные, ромбовид-
ные и др. Канапе прокалывают
шпажкой, при помощи которой
их удобно есть. Канапе готовят с
особенно вкусными продуктами,
часто деликатесными.
Канапе с яйцом
о грибами
100 г белого или черного хлеба, 20-30 г
масла, 1 яйцо, 1-2 ст. л. грибов, лимон-
ный сок, оливковое масло, соль, горчи-
ца, зелень петрушки или зеленый лук.
Остывший гренок из белого или черного
хлеба намазать маслом. Сваренное вкру-
тую яйцо нарезать ломтиками, желток
вынуть, размельчить вилкой. Марино-
ванные грибы или грибы, отваренные в
собственном соку, изрубить, смешать с
яичным желтком, заправить солью и гор-
чицей. На бутерброды положить кольца
белка, в середину - горкой грибную мас-
су: Украсить мелкими грибками, листья-
ми петрушки или зеленым луком.
С Латышева, г. Красноярск
Канапе с семной
80 г белого хлеба, 40 г семги, 10 г сли-
вочного масла, желток одного вареного
яйца, красная луковица, лимон.
Ломтики обжаренного пшеничного хлеба
смазать сливочным маслом, растертым с
крутым яйцом. Сверху положить кольца
лука, кусочек семги, лимон. При желании
украсить зеленью петрушки и маслом,
выпущенным из бумажной трубочки.
О. Ерофеева, г. Екатеринбург
 *	^ИСТОРИИ Я/
Гренки десертные
200 г пшеничного хлеба, яйцо, 2 ст. л. са-
хара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яблоко,
2 ст. л. орехов.
Тонкие ломтики хлеба смочить в смеси из
желтков, молока и сахара. Обжарить с обе-
их сторон. Сверху намазать массой из яб-
лок с орехами (яблоки очистить от кожицы
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ 7
Гренки - это ломтики булки-/
или белого хлеба, которые или
поджаривают на масле, или под-
сушивают до хрустящей корочки
в духовке в качестве основы для
канапе. Второй вариант еще на-
зывают гренки-сухарики.
и семян, нарезать и протушить с сахаром,
соединить с измельченными обжаренными
орехами). Уложить гренки на сковороду, за-
лить взбитыми белками и запечь в духовке.
А. Балакина, Нижегородская обл.
Гренки I
«По-английски»
4 ломтика пщеничного хлеба, 4 ст. л.
тем ного пива, 60 г тертого сыра, 2 ст.л.
сливочного масла, 2 ч. л. горчицы,
1 желток, красный молотый перец.
Масло растопить, добавить сыр, пиво,
перец, горчицу и перемешать. Ввести
взбитый желток, прогреть, не дово-
дя до кипения. Полученной массой
смазать ломтики хлеба и запекать их
5 мин. Подавать гренки горячими,
оформив корнишонами и зеленью.
В. Воронина, г. Орел
I - - - -	J
Гренки с сыром
4ломтикабелогохлеба,сливочноемас-
ло, 100 г сыра, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо,
2 ч. л. муки, соль, тмин, зелень - по
вкусу.
Черствый белый хлеб нарезать ломтями,
срезать корку, ломти намазать маслом,
положить на противень. Сыр натереть,
смешать с взбитым яйцом, сметаной, со-
лью, мукой и тмином или мелко нарезан-
ным укропом, петрушкой. Покрыть массой
подготовленный хлеб и запечь в духовке.
Гренки с творогом заивчвнныв
200 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. сливочного мас-
ла 3/4 ст. творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в сливочном
масле. Одну сторону покрыть творожной массой,
посыпать сверху сахаром и запечь до золотистого
цвета в духовке.
Е Абрамова, г. Чльиногорск
Для приготов-
ления творожной
массы творог
нужно протереть через
сито и добавить в него
сахар и яйца.
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Студни и колодцы |
)Т
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо
называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее
на восток блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «сту-
день» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего
бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из го-
вяжьего бульона.
Студень уз рыбы
0,5 кг рыбного филе, 1 морковка, 1 луковица, 4 зубчика
чеснока, корень петрушки, 2 ст. л. желатина, лавровый
лист, перец горошком, соль
Желатин залить стаканом
холодной воды и оставить
для набухания на 1-1.5 ч.
Рыбное филе положить в
кастрюлю, добавить 3 ст. хо-
лодной воды, перец, крупно
порезанные корень петруш-
ки, морковь, лук, подсолить
и варить 30 мин. при слабом
кипении. За 5 мин. до окон-
по вкусу.
чания варки положить лав-
ровый лист. Готовую рыбу
вынуть, измельчить. Бульон
процедить, поместить в него
измельченную рыбу, проки-
пятить при слабом кипении,
ввести замоченный желатин
и, помешивая, довести до
его полного растворения,
затем слегка остудить, доба-
вить измельченный чеснок,
разлить в формочки и пос-
тавить в прохладное место
для застывания. Подавать с
соусом из хрена.
О. Тимошина, г. Лукоянов
Холодец сборный
1-1,5 кг суповой курицы, 1 кг свиных
ножек, 1 кг свиной рульки, 1 говяжий
и 2 свиных языка, 3-4 лавровых лис-
та, 1 луковица, чеснок, душистый пе-
рец, соль - по вкусу.
Все хорошо промыть, сложить в каст-
рюлю и залить холодной водой (мясо
должно прикрываться водой на 10-15
см). Варить, посолив по вкусу, 5-6 часов.
За 15 мин. до окончания варки добавить
лук, лавровый лист. Вытащить мясо, от-
делить от костей и разложить по тарел-
кам, добавив мелко нарезанный чеснок
(на дно тарелки), посыпать душистым
перцем и залить бульоном.
Г. Рузаева, г. Пско
Студни и молодцы
Студень из курицы
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ •
1 курица, 1,5 л воды, соль, 4 горошины
перца, 1/2 лаврового листа, 2 шт. гвоз-
дики, 1 морковь, 1 корень петрушки,
1 луковица, 3-4 ст. л. белого вина,
1,5 ст. л. желатина.
Курицу опустить в холодную воду, довести
до кипения, снять пену, посолить, запра-
вить пряностями, измельченными коре-
ньями. Готовую курицу вынуть, отделить
мясо от костей и острым ножом нарезать
на кубики. Бульон процедить через ткань
или частое сито, заправить вином. Желатин
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если готовый холодец не засты-
вает - в холодильнике непремен-
но это произойдет! И ещё - я не
снимаю застывший жир, если он
все-таки образовался на поверх-
ности. Во-первых, под слоем нена-
рушенного жира холодец хранится
дольше, что в условиях лета, на-
пример, очень полезно. А во-вто-
рых, слой легко снимается ножом.
Очень неплохо иметь поблизости
баночки с хреном и горчицей!
замочить в небольшом количестве воды на
полчаса, затем развести в горячей воде и
проварить вместе с бульоном. Налить не-
много бульона на дно формы или миски,
дать ему застыть, затем положить сверху
красивые кружочки моркови, зелень пет-
рушки и куриное мясо. Сверху залить ос-
тавшимся бульоном и дать застыть.
Л. Аверьянова, г. Киров
Студень грибной
150 г свежих, соленых или марино-
ванных грибов (или 40 г сушеных),
10 г желатина, 250 г грибного отвара,
1 головка чеснока, соль.
Свежие грибы отварить и мелко пору-
бить. Сушеные грибы замочить, отва-
рить и нашинковать, соленые - отжать
от рассола, промыть и нарезать, ма-
ринованные - отделить от маринада и
измельчить. Желатин замочить в воде
и, нагревая, растворить в отваре от
свежих или сушеных грибов с добав-
лением соли и рубленого чеснока. Для
студня из маринованных и соленых
грибов желатин растворить в воде с
добавлением рассола или маринада.
Измельченные грибы положить в фор-
мы залить растворенным желатином и
охладить.
О. Петрова, г. Саров
ИСТОРИИ Читатель-читателю
Ф Баклажаны с гявнкими нивхами
2 средних баклажана, 150 г грецких
орехов, 1 зубчик чеснока, майонез,
соль, растительное масло.
Баклажаны нарезать кружочками, посо-
лить, оставить на 30 мин. Затем промыть
в холодной воде. Орехи растолочь. В оре-
хи добавить майонез, чтобы получилась
кашица. Добавить пропущенный через
пресс чеснок, перемешать. Баклажаны
обжарить на растительном масле с двух
сторон, до золотистого цвета. Промок-
нуть бумажным полотенцем, чтобы уб-
рать излишки масла. На каждый кружок
баклажана положить ореховую массу,
разровнять. Поставить на 1-2 ч. в холо-
дильник.
Т. Ершова, г. Н. Новгород
Очень удобно измель-
чать орехи молотком для
отбивания мяса, положив их в
целлофановый пакет.
Я в грецкий орех и чеснок
добавляю кинзу (пропу-
щенную через мясорубку),
хмели-сунели, все пере-
мешиваю (без майонеза)
и выкладываю на бакла-
жаны. Тоже очень вкусно!
М. Андреева, г, Смоленск
Очень часто готовлю
такие баклажанчики!
Только к майонезу с
чесноком еще тертый
плавленый сырок до-
бавляю, перемешиваю,
а потом выкладываю
на баклажаны. А вместо грецких орехов
использую арахис.
И Сидорова, Московская обл.
Мы всегда делаем такие
баклажаны, технология
та же, но мы разрезаем
их в длину, жарим, кладем
начинку и сворачиваем
рулетиком. Еще в начинку, кроме хмели-
сунели, иногда добавляем красный моло-
тый перец, майонез заменяем сметаной.
7*. Викторова, г. Чебоксары
В нашей семье-подобный
праздничный вариантза-
куски. Делаю в салатнике
слоями: обжаренные бак-
лажаны, ореховая смесь,
слой помидоров кольца-
ми, снова ореховая смесь и т. д. Очень кра-
сиво смотрится в прозрачной посуде.
Т, Солдатова, г, Пермь
Читатель—читателю
Баклажаны,
АППЕТИТНЫЕ
истории е
запеченные с помидорами и сырам
0,5 кг баклажанов, 350 г помидоров,
100 г сыра, 3 зубчика чеснока, расти-
тельное масло, соль, перец.
Баклажаны нарезать кружочками толщи-
ной около 1 см. Хорошо посолить, оста-
вить на 30 минут (это делается для того,
чтобы они не горчили). Затем промыть
в холодной воде. Помидоры нарезать
кружочками. Чеснок мелко порубить
или выдавить через пресс. Баклажаны
обжарить на растительном масле с двух
сторон, до золотистого цвета (жарить по
3-4 мин. с каждой стороны). Баклажаны
выложить в форму для запекания, каж-
дый кружок натереть чесноком. На бак-
лажаны выложить помидоры, немного
посолить, поперчить. Сыр натереть на
мелкой терке. Посыпать баклажаны сы-
ром, поставить в духовку. Запекать при
180°С 20-25 мин. При подаче посыпать
зеленью.
Т. Колесова, Рязанская обл.
Я готовлю
«баклажанный
«веер»: целый
баклажан на-
резаю веером,
на каждый по-
соленный ле-
песток укла-
дываю дольку
помидора, на
нее - кусочек
сыра, и т. д. Запекаю в духовке. При
желании готовое блюдо можно укра-
сить зеленью или посыпать мелко
рубленным чесноком. Это не только
выглядит привлекательно и аппе-
титно, но еще и вкусно!
И. Щербатова, г. Ярославль
На нашу большую семью делаю так: бакла-
жаны кольцами, тонкие кусочки помидоров,
можно кабачки добавить - все это ставлю в
форме для запекания в ряд (стоя, чередуя бак-
лажан-кабачок-помидор) и заливаю соусом
(чеснок, майонез, сыр) и запекаю в духовке.
О. Ульянова Пермская обл.
Очень люблю баклажаны! Я делаю их так:
нарезанные вымачиваю их в холодной подсо-
ленной воде 10-20 мин. Вместо чеснока кладу
лук, порезанный кольцами, сверху, прямо на
сыр - майонез. Получается так:ломтик бак-
лажана, ломтик помидора, лук кольцами,
тертый сыр, майонез - и в духовку.
м. Горохова, г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ
Вкусное—просто!
S’ 	?	?
Закуска «Пенечки»

250 г свинины (вырезка), 50 г шампи-
ньонов, 3 яйца, половинка лукови-
цы, 30 г муки, панировочные сухари,
растительное масло, соль, перец.
Обжарить лук и грибы. Взбить яйца, до-
бавить нарезанную зелень, муку, грибы с
луком, перемешать. Вылить на сковоро-
ду и обжарить с двух сторон омлет. Мясо
хорошо отбить с двух сторон. Посолить
и поперчить по вкусу. Сверху выложить
омлет, свернуть плотным рулетом, скре-
пить зубочистками и запанировать в
муке, яйце, сухарях. Обжарить рулет во
фритюре 10 мин. Чтобы полностью быть
уверенными в готовности рулета, можно
отправить его в духовку, на 15-20 мин.,
прикрыв фольгой. Затем удалить зубо-
чистки и нарезать рулет на «пеньки». Ук-
расить зеленью и подать к столу.
Г. Краева, г. Иваново
Внисное—просто!
- '
Заливные яйца
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
10 яиц, 2 ст. мясного соленого бульона,
20 г желатина, 1 сладкий перец 300 г кон-
сервированной кукуруз’ !, 300 г ветчины,
зелень.
Тщательно вымыть яйца, сделать отвер-
стие с тупой стороны яйца, вылить со-
держимое (оно нам не понадобится для
этого блюда), промыть внутри. Высушить
заготовки. Нарезать кубиками перец,
ветчину. Слить воду с кукурузы. Желатин
замочить в воде на 10 мин. Подогреть,
смешать с бульоном Уложить в скор-
лупки все ингредиенты слоями. Залить
бульоном. Убрать на холод. С застывших
яиц очистить скорлупу как с вареных.
Украсить. Подавать в качестве холодной
закуски.
О. Анисимова, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное—просто!::
Яф Рцлвш оз лаваша «Праздничный»
3 тонких лаваша, 500 г майонеза, боль-
шой пучок петрушки, 700 г грибов (лю-
бых), 350 г сыра, сливочное масло для
обжаривания.
Первый лаваш смазать майонезом. Пет-
рушку помыть и нарезать. Выложить на
майонез и накрыть вторым лавашом.
Грибы помыть, нарезать и обжарить на
сливочном масле. Лаваш также смазать
майонезом, сворку выложить грибы. На-
крыть третьим лавашом, опять - майо-
нез и сверху - тертый сыр. Все скрутить
в рулет, поместить в пакет и оставить в
холодильнике примерно на 1 ч., можно и
больше.
И. Москвитина, г. Калуга
Зелень петрушки и
сельдерея нужно резать,
а не рубить - при рубке она
теряет сок, аромат и вкус.
Вкусное—просто!
Й ;?• < - I I
Помидоры в сырном клярв
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
Быстрая и очень вкусная закусочка и в горячем, нехолодном виде!
3 средних помидора, 150 г сыра, 2 яйца,
2 ст. л. майонеза или сметаны, 1-2 ст. л.
муки, соль по вкусу, перец, раститель-
ное масло, зелень петрушки.
Помидоры помыть, обдать кипятком,
снять кожицу и нарезать кружочками.
Сыр натереть на мелкой терке. Пригото-
вить кляр: к сыру добавить яйца, майо-
нез, муку. Посолить, поперчить по вкусу
и перемешать. Консистенция должна по-
лучиться густой. Помидоры обмакнуть в
кляр, выложить ложкой в сковороду, ра-
зогретую с растительным маслом. Обжа-
рить с двух сторон до золотистой короч-
ки. Выложить на бумажное полотенце,
дать стечь лишней жидкости. При подаче
украсить зеленью петрушки.
Г. Зеленова, Новгородская обл.
АППЕТИТНЫЕ
_ игтлпим
Вариации на тему
Паштет
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Словом «паштега» принято называть тонко протертую пасту из самых
различных ингредиентов - дичи, мяса, печени, рыбы, грибов, овощей, орехов.
Паштеты различаются между собой не только видом основного ингреди-
ента, но и способом подачи: паштеты бывают теплые и холодные. Теплые
паштеты, как правило, подают в небольших корзиночках из слоеного или пе-
сочного теста, которые вместе с драгоценным содержимым подогревают в
духовке перед подачей на стол.
Паштет «Оригинальный»..........
0,5 кг салаки, 2 моркови, 4 луковицы,
0,5 корня петрушки, 10 ст. л. сливочно-
го масла, мускатный орех, перец, соль
по вкусу.
Рыбу разделать на филе. Морковь, лук,
корень петрушки нарезать тонкими
ломтиками и обжарить. Филе салаки и
обжаренные овощи дважды прокрутить
на мясорубке, хорошо вымешать, доба-
вить соль, перец, натертый мускатный
орех, положить в кастрюлю, смазанную
сливочным маслом, и тушить на слабом
огне 20 минут. Готовый паштет охладить,
украсить зеленью
Н. Петрушева, г. Саратов
Паштет из куриной печени.........
1 кг куриной печени, 50-100 г свежего
сала, 1-2 морковки, 1 луковица, 50 г
сливочного масла, соль, перец, спе-
ции по вкусу.
Очищенную морковь отварить. Сало наре-
зать тонкими пластинками, пожарить с лу-
ком на сковороде, добавить морковь. Пос-
ле жарки накрыть крышкой и потушить.
Добавить в овощи куриную печень, пред-
варительно нарезанную и ошпаренную
кипятком. Все еще раз обжарить, приту-
шить и довести до готовности. Посолить,
поперчить, добавить по желанию любые
специи, которые вам нравятся, и пере-
мешать. Пропустить через мясорубку с
мелкой решеткой 2-3 раза. Полученную
массу перемешать, взбить и добавить
сливочное масло. Охладить.
4. Герасимова, г. Выкса
к
Вариации на тему
Грибной паштет •••••••
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ а»
2 горсти сушеных грибов, 5 яиц, сва-
ренных вкрутую, 150 г колбасного
сыра, лук, соль, майонез.
Размочить грибы в теплой воде (несколь-
ко часов), обжарить с луком на раститель-
ном масле (нужно, чтобы получилось как
можно суше), добавить перетертые сыр и
яйца, соль по вкусу. Заправить майонезом.
Можно поперчить для большей остроты.
Е. Зайцева, г. Бор
Сырный паштет
0,5 кг сыра, 3-4 яйца,
6-10 зубчиков чеснока,
1 банка майонеза.
Сыр твердых сортов на-
тереть на крупной терке.
Яйца, сваренные вкрутую,
мелко порубить, чеснок исто-
лочь. Все хорошо пере-
мешать с майонезом и
поставить в холодиль-
ник. Через 3-4 часа
паштет можно подавать
к столу.
И. Осинина, г. Братск
Подобным образом можно приготовить и творожные паштеты, проти-
рая творог и смешивая его с различными компонентами: зеленью, мятой,
чесноком, специями. Для того, чтобы творожный паштет был нежнее, его можно
разбавить небольшим количеством густой сметаны, добавив по вкусу соль и перец.
Куриный паштет в помидорах ••••••
100 г куриного мяса, 100 г свежих шам-
пиньонов, 15 помидоров, соль, перец
молотый, уксус, майонез, зелень.
Отварить или обжарить куриное мясо,
пропустить через мясорубку или
мелко порезать. В подсоленной воде
отварить шампиньоны,
мелко их изрубить, доба-
вить в мясо. У помидоров
срезать верхушки, извлечь
сердцевину, посолить ее,
поперчить, добавить чу-
ток уксуса, слить лишнюю
жидкость и смешать мя-
коть помидоров с грибами
и мясом. Заправить паштет
майонезом, наполнить им
помидоры. Украсить по
вкусу.
В. Дарьина, г. Хабаровск
Д> ИСТОРИИ Энциклопедия гурмана
ж Лучшая рыба - эмо колбаса!
Большинство из нас любит колбасу, что бы ни говорили о ее вреде или поль-
зе. Вкусы разделяются лишь в том, какой колбасе отдается предпочтение.
Мы не только используем колбасу
и колбасные изделия для бутерб-
родов. но и готовим из них разные
вкусные блюда. С колбасными из-
делиями можно приготовить раз-
личные запеканки, лапшу, макаро-
ны. Колбаса, сардельки и сосиски,
а также ветчина часто использу-
ются для приготовления салатов.
С ними делают превосходные на-
чинки для пирогов и ьирожков.
смешивая их с грибами овощами
и другими продуктами
Основные виды колбас
Вареные колбасы
Изготавливаются из просоленного фар-
ша. Их варят при температуре около 80°С.
Из-за содержания большого количества
воды долго не хранятся.
НАШ СОВЕТ
-	при покупке внимательно смотри-
те нс упаковку, маркировку, дату
изготовления и срок годности*
-	оптимальная температура хра-
нения колбас и мяса на витрине -
отОдоб°С;
-	поверхность колбасы должна
быть чистая, сухая, без поврежде-
ний, проколов, наплывов фарша;
-	оболочка - искусственная илй на-
туральная - не должна отходить
от продукта.
Варено-копченые колб< сы
Сначала варят, а потом подвергают копче-
нию. Содержат больше специй, чем варе-
ные колбасы. В отличие от вареных колбас,
варено-копченые колбасы могут состоять
из мелких кусочков определенного раз-
мера. В качестве добавок используются
молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.
Срок хранения в холодильнике - не более
2 недель.
Сырокопченые (твердокопченые)
колбасы
Не подвергаются термической обработке,
холодное копчение происходит при 20-
25°С, мясо подвергается ферментации и
обезвоживанию. Созревание сырокопче-
ных колбас длится не менее 30-40 суток.
Рецепт с обложки
АППЕТИТНЫЕ
I истории е

4 ломтика белого хлеба 4 тонких
ломтика нежирной ветчины или ва-
реной колбасы, 2 крупных лукови-
цы, майонез, горчица, уксус яблоч-
ный, зелень по вкусу.
У хлеба срезать корки, слегка подсу-
шить на сухой сковороде (или в тосте-
ре). Лук нарезать кольцами, замарино-
вать в яблочном уксусе на 10 мин. и в
холодной воде. Один ломтик хлеба сма-
зать смесью майонеза с горчицей, уло-
жить ломтик ветчины. Затем проложить
слоем лука, далее - опять ветчина, и т. д.
Верхний слой - лук с зеленью. Накрыть
вторым ломтиком хлеба. Приятного ап-
петита!
Горчицу в рецепте можно
заменить острым кетчупом.
Пропорции - по вкусу.
• ИСТОРИИ Закуски из мяса и птицы
АЙЗ
1 курица, 1 ст. грибов, 1/2 ст. сме-
таны, половинка лимона, 2 зубчика
чеснока, соль, перец, приправа по
вкусу.
Курицу помыть и аккуратно снять с неё
кожицу. Срезать всё мясо и порезать его
на некрупные кусочки. Положить наруб-
ленные грибы, посолить, приправить со-
ком лимона, выдавить чеснок, добавить
приправу по вкусу. Фаршем наполнить
кожу курицы, разрез зашить, придать
вид обработанной тушки, завернуть в
марлю, перевязать в нескольких местах
шпагатом. Подготовленнуютушку варить
1-1,5 ч. при слабом кипении в закрытой
посуде. Галантин слегка охладить в этом
же бульоне, вынув, очистить от сгустков
белков и оставить под легким прессом в
холодильнике. Подавать с помидорами,
огурцами, зеленым горошком.
Л. Кер е меева, г. Липецк
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ
Галантин - мясное или рыбное блюдо, которое готовится по определенным
правилам. С тушки курицы или рыбы аккуратно, без каких-либо повреждений
снимают кожу. Из мяса делают фарш, добавляя по необходимости остальные
ингредиенты, сливки, яйца. Фарш вымешивают, взбивают миксером, азатем
наполняют им кожу. В некоторых рецептах галантин предлагают просла-
ивать другими продуктами, сочетающимися по вкусу, например, омлетом.
Кожу зашивают, после чего галантин запекают или отваривают. В процессе
приготовления важно не повредить кожу, поэтому готовый галантин остав-
ляют до полного остывания в форме, в которой он готовился.
Зм^со «Змш В JBCpb*
1 ст. отварного риса, 1 6. кукурузы,
300 г мясного (сосиски, сардельки,
колбаса, котлеты, и т. п.), 3 помидора,
кетчуп, 100 г сыра.
Кукурузу и отваренный рис в равных
пропорциях выложить на сковороду
и разогреть на маленьком огне, но не
поджаривать. Порезать мясное, поми-
доры, потереть сыр. Мясное и поми-
доры добавить в сковороду с рисом и
кукурузой, залить кетчупом (по вкусу)
и, помешивая, подержать еще на плите.
Засыпать тертым сыром и перемешать
Д. Потемкина, Московская обл.
Закуски из мяса и птицы ИСТОРИИ *
Закдскв из мяса и птицы
Ветчинные рулетики с хреном, О 5 кг
ветчины, 150 г хрена, 200 г сметаны,
300 г зеленого салата.
Хрен мелко натереть, перемешать со
сметаной, добавить по вкусу сахар,
соль, уксус. Ломтики ветчины смазать
этой массой, свернуть рулетиками,
обернуть каждый листьями салата
и положить в глубокую вазу один
к другому. Обертывать салатом надо
так, чтобы кончик рулета оставался
непокрытым, и этим кончиком класть
кверху.
Р. Дроздова, г. Ядрам
Язык «По-царски»
700-900 г говяжьего языка 2 сред-
них морковки. 2 маринованных
огурчика, 4-5 s/бчиков чеснока,
пр травы, соль.
Язык хорошо промыть, ножом сделать
в нем глубокое отверстие. Морковь
очистить и разрезать вдоль на 3-4 час-
ти (один конец моркови заострить). То
же сделать и с маринованными огур-
чиками. Нашпиговать язык морковью,
огурцами, чесноком и перевязать
нитками. Варить не менее 3 часов на
медленном огне. Посолить. За 20 мин.
до готовности положить приправы.
Лаврушку - за 5 мин. до готовности.
Готовый язык остудить. Снять нитки,
очистить верхнюю пленку (кожу). На-
резать ломтиками, положить на листья
салата.
С Поном ’ ее Ка жская обл.
Рулет из говядины
600 г говядины, 200 г шпика,
1 ст. л. топленого сала,
2-3 соленых огурца,
2 картофелины, 4 ст. л.
муки, 2 яйца, 2 ст. л.
сахара, зелень пет-
рушки и укропа, пе-
рец, соль по вкусу.
Мясо нарезать на плос-
кие куски, отбить, посы-
пать смесью сахара, перца
и соли. Затем на каждый пласт
положить по нескольку долек солено-
го огурца и сваренного вкрутую яйца,
полоски шпика и нарезанный
длинной соломкой сырой
картофель. Каждый кусок
свернуть рулетом, пере-
вязать ниткой, обмак-
нуть в яйцо и запаниро-
вать в муке. Обжарить
на большом огне в топ-
леном сале, переложить в
кастрюлю, залить кипящей
водой или бульоном так, что-
бы покрыть мясо, и тушить 5 мин.
Остудить. Перед подачей удалить нитки.
Л. Алешина г. Киров
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Занусни из мяса и птицы Ц
«Млитки» из сосисок
Сосиски нарезать вдоль на тонкие плас-
тинки. Сыр нарезать такими же пластин-
ками, только немного короче. На плас-
тинки сосисок сверху положить полоски
сыра, свернуть их в рулетики и проко-
лоть зубочистками.
Рулетики выложить на противень и запе-
кать в духовке в течение 7 мин.
7. Кривцова, Московская обл.
Мясное кольцо
добавить в фарш. Отделить бел-
ки от желтков; желтки отставить,
а белки взбить и, осторожно пе-
ремешивая, ввести в фарш. Яйца
сварить вкрутую, очистить. Лук,
морковь и чеснок очистить, спас-
серовать, снять с огня, дать ос-
тыть. Добавить вместе с маслом
в фарш. Посолить, поперчить. По-
ловину фарша положить в форму
в виде кольца. На фарш выложить,
вдавливая, яйца, сверху выложить
вторую часть фарша и разровнять
поверхность. Тесто раскатать на
присыпанной мукой поверхнос-
ти. Вырезать из него 12 полосок
шириной 2-2,5 см и длиной по шири-
не мясного кольца. Уложить полоски
на кольцо на одинаковом расстоянии
друг от друга. Из оставшегося теста вы-
резать листочки удлиненной формы,
прилепить их на полоски. Смазать тес-
то и открытые участки мяса яичными
желтками. Разогреть духовку до 200°С.
Выпекать кольцо 35-40 мин.
И. Егорьева, г, Липецк
1 кг говяжьего фарша, 150 г белого
хлеба, 0,5 л молока, 2 яйца, 20 пе-
репелиных яиц (или б некрупных
куриных), 1 большая луковица,
1 небольшая морковь, 2 зубчика
чеснока, 2 ст. л. растительного мас-
ла, соль, перец по вкусу, 150 г гото-
вого слоеного теста.
Фарш выложить в большую миску. Хлеб
размочить в молоке, слегка отжать и
Ш Занусни из мяса и птицы
Я
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ «
— — —- и
Мясные кейсы
400-500 г мяса, 1 луковица, 1 зу-
бок чеснока, 1 маленькая мор-
ковь, 1 яйцо, 2 ломтика хлеба,
немного молока, сметана, сли-
вочное масло, немного любой
зелени, соль, молотый перец,
приправы по вкусу.
Духовку включить на 180°С. Фор-
мочки для кексов смазать сли-
вочным маслом и чуть присыпать
сухарями. Хлеб залить молоком,
дать набухнуть. Мясо дважды пере-
шем, верх слегка смазать сметаной. Запе-
крутить на мясорубку с луком, чесноком,
морковью и отжатым от молока хлебом.
Затем в фарш добавить яйцо, мелко ис-
кать «кексы» до готовности.
Г. Феоклистова, г. Муром
резанную зелень, соль и специи, переме-
шать, фарш несколько раз хорошо отбить
об дно миски. Разложить кусочки фарша
в формочки, хорошо утрамбовав, в сере-
динку вложить по маленькому кусочку
сливочного масла. Сверху прикрыть фар-
НАШ СОВЕТ
Проткните серединку «кекса» зу-
бочисткой - сок должен идти про-
зрачный. Важно их не пересушить.
Шашлычки из курицы
Очень нравятся деткам!
1 кг филе куриной грудки, 2 лу-
ковицы, 1 ст. домашней аджики,
5 ст. л. соевого соуса, сок полови-
ны лимона, соль по вкусу.
Куриное филе порезать неболь-
шими ровными кусочками, залить
аджикой, соком лимона и соевым
соусом, перемешать с тонко наре-
занным луком и посолить по вкусу.
Поставить мариноваться в холо-
дильник на ночь. Затем нанизать
кусочки шашлычка на шпажки (без
лука) и жарить на хорошо разогре-
том растительном масле в большой
сковороде до готовности.
Т. Муравьева, г. Рязань
л ИСТОРИИ ] Запуски из мяса и птицы
ф Крылышки «Аппетитные»
Можно использовать свинину, индейку
или говядину. 
Куриные крылья, соевый соус и кетчуп в
равных пропорциях, лук.
Лук мелко нашинковать Смешать со-
евый соус и кетчуп. Добавить лук, пере-
мешать. В маринад положить крылышки.
Если маринад не полностью покрывает
крылышки, добавьте еще соус и кетчуп.
Посолить по вкусу, соевый соус достаточ-
но соленый, поэтому будьте осторожны.
Поставить крылышки в холодильник на
3-4 ч., можно и на ночь. Затем выложить
крылышки в смазанную форму, залить ма-
ринадом и поставить в духовку (180°С) на
30-35 мин.
7. Пономарева, г. Саратов
Медальоны в ореховой панировке
На 4 порции: 600 г свиной вырезки,
молотый черный перец, соль, 2 ст. л.
муки, 1 пучок петрушки, 1 пучок зе-
леного лука, 2 яйца, 1 ст. л. майорана,
2 ст. л. измельчённых лесных орехов
(или миндаля), 40 г топленого масла.
Мясо вымыть под струей холодной
воды и промокнуть салфеткой. Разре-
зать на кусочки и слегка отбить. С обеих
сторон посолить, поперчить и запани-
ровать в муке. Петрушку и зеленый лук
вымыть под струей холодной воды, воду
стряхнуть. Петрушку измельчить, зеле-
ный лук нарезать мелкими колечками.
Яйца слегка взбить, посолить и попер-
чить. Добавить петрушку, зеленый лук,
майоран и орехи. Полученной смесью
смочить кусочки вырезки. Топленое
масло разогреть в большой сковороде
и обжарить медальоны на слабом огне
с обеих сторон по 6 мин.
Ю. Балашина, Московская обл.
© K)aco[t к. с&ом/А
- Слыхал, Ивана посадили.
- А мне его жена сказала, он к брату
поехал. Обманула, значит?
-Не... Брат у него три года как сидит...
Закуски из мяса и птицы
'		-•*	.	.	-5 а	• «2 -	/-	•» Л
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
На вкус и качество блюда
влияет время закладки соли.
- Мясной бульон лучше солить за
30 мин. до окончания варки мяса
(мясо будет сочнее).
-	Жареное мясо солят, когда оно
уже почти готово. Если посолить
мясо в сыром виде, оно станет
жестким.
-	На 1 кг фарша кладут 2 ч. л. соли.
-	Рыбный бульон солят после заки-
пания.
-	Картофель для пюре лучше со-
лить в конце варки.
-	Жареный картофель нужно со-
лить, когда он почти готов.
-	Салаты следует солить перед
самой подачей. Если солить его
заранее, салат будет водянистым.
Кродикв горчице
1 тушка кролика, 250-300 г горчи-
цы, 300-400 г густой сметаны, соль,
перец.
Мясо посолить, поперчить со всех сто-
рон и уложить в утятницу или на про-
тивень брюшком вниз. Верхнюю часть
кролика (хребет) густо смазать гор-
чицей (0,5 ст.). Поставить в предвари-
тельно нагретую духовку и выпекать
почти до готовности. Затем вынуть
кролика из духовки, перевернуть,
смазать оставшейся горчицей брюшко
и поставить запекать в духовку еще на
15 мин. После этого вынуть кролика
еще раз и залить все сметаной. Поста-
вить в духовку еще на 5 мин. Подавать
к столу горячим, с зеленым салатом.
И. Тимофеева, г. Н. Новгород
Свиная шейка
с дачным (шешим
Свиные отбивные посолить, попер-
чить, приправить любимыми специя-
ми. 2 яйца взбить и испечь из них тон-
кие блинчики. Шампиньоны нарезать
ломтиками и обжарить до золотистой
корочки. Отдельно пожарить лук, на-
резанный кубиками.
На каждую отбивную положить по яич-
ному блинчику, потом жареные гри-
бочки, потом лук и посыпать мелко
рубленной зеленью укропа и петруш-
ки. Аккуратно свернуть мясо в рулети-
ки и заколоть зубочистками. Обжарить
со всех сторон в растительном масле
до румяной корочки и запечь в духов-
ке до готовности.
Л. Зиновьева, г. Орел
А ВЫ И НЕ ЗНАЛИ...
Исследователи доказали, что кур-
ку мин, соединение которого содер-
жится в популярной пряности кар-
ри и дает порошку яркий желтый
цвет, убивает клетки рака пище-
вода и желудка.
АППЕТИТНЫЕ
I ИСТОРИИ
Советы домашней нозяйни
Правильный нож
Чем шире лезвие у ножа, тем более ровный
получается срез. С другой стороны, но-
жом с широким лезвием тяжелее резать.
Ножом с узким лезвием проще резать, но
срез выходит неровным. Поэтому лучше
выбрать золотую середину и избегать
крайностей. В виде исключения можете
взять короткий нож с узким лезвием для
чистки картофеля и овощей.
КАКИЕ НОЖИ НУЖНЫ НА КУХНЕ
Прежде всего нужно три ножа с обыч-
Всем, кто любит го-
товить, верный по-
мощник в этом - прос-
той кухонный нож. Но
главное - чтоб он был
правильным.
Т. Садовникова,
<. То ntюти
ным лезвием, заостренным концом и
хорошей ручкой, лучше деревянной:
большой - около 45 см, средний - око-
ло 40 см, и маленький - около 27 см.
Этой тройкой можно справляться с
любыми задачами на кухне. Еще не по-
мешает хлебный нож-пила. Подобным
ножом можно ровно отрезать даже са-
мый мягкий хлеб, не оставляя рваных
краев.
МАТЕРИАЛ, ИЗ КОТОРОГО
h
КАК ВЫБРАТЬ КУХОННЫЙ НОЖ
Вопрос далеко не прост, как кажется. Не
стоит покупать дешевые некачествен-
ные ножи. Плохой нож никогда не будет
резать хорошо, требует частой заточки
и затрудняет выполнение простых пов-
седневных дел на кухне. Кроме того, из-
за неправильного выбора ножи быстро
приходят в негодность. Не экономьте
на ножах! Лучше взять несколько качес-
твенных ножей и не иметь проблем на
ИЗГОТОВЛЕН НОЖ
Лучше, если рукоятка будет деревян-
ной, это самое удобное и практичное
решение: пластмассовые рукоятки не-
практичны и часто ломаются, метал-
лические же рукоятки более практич-
ны, но менее удобны. Ножи с лезвиями
из обычной стали лучше не покупать,
они очень быстро приходят в негод-
ность и требуют более тщательного
ухода. Обычно чем дороже нож, тем
из более качественной стали изготов-
кухне.
лено лезвие.
Гурманам на заметку ^ИСТОРИИ
НдивнтельныЕ свойства кофе 4?
Вы и не знали, что кофе вполне можно назвать и лекарством, и легким стиму-
лятором, и даже антидепрессантом.
Одна-две чашки кофе в день повы-
шают настроение и общее самочувс-
твие. Но те, кто выпивает более 2 ча-
шек кофе в день, рискуют узнать, что
такое приступы панической атаки.
Кофеин снижает риск рака кожи.
Лосьоны для тела с содержанием ко-
феина из кофейных зерен и зеленого
чая предотвращают образование зло-
качественных опухолей.
Удивительно, но факт: кофе непло-
хо «сочетается» с алкоголем: любите-
ли алкогольных напитков, регулярно
употребляющие кофе, в меньшей сте-
пени рискуют заполучить цирроз пе-
чени. Конечно, для того, чтобы не за-
болеть, проще бросить пить. Но с
наукой не спорят.
Суточную норму антиоксидантов
можно получить именно из кофе.
Кофе существенно уменьшает боль
в мышцах после физической нагрузки
и действует эффективнее аспирина.
Кофеин не вызывает гипертонии.
Скажем так: у тех, кто кофе не пьет
вообще, после одной-двух чашек вре-
менно повышается кровяное давле-
ние. А вот у тех, кто пьет кофе посто-
янно, ничего подобного не
происходит, вероятно, из-за привы-
кания.
Жареные кофейные зерна облада-
ют некоторыми антибактериальными
свойствами, способными уничтожать
бактерию, являющуюся одной из
причин образования кариеса. Только
не кладите в чашку сахар и молоко!
НАШ СОВЕТ
Нелишне помнить, что несмотря
на то, что многие исследования
говорят о пользе употребления
3 и более чашек кофе в день, ко-
личество выпиваемого напитка
крайне индивидуально. Не стоит
силой вливать в себя этот на-
питок, обратите внимание на
другие напитки, зеленый чай, на-
пример. Но если чашка утреннего
ароматного кофе будит вас по
утрам и дает вам заряд бодрости
и хорошего настроения, скажем
лишь одно - пейте на здоровье!
АППЕТИТНЫЕ
А ИСТОРИИ
Занусни из грибов, жульены

i> Горячий салзт из лисичек с баклажанами
3 баклажана, 200 г свежих лисичек,
100 г сушеных лисичек, 0,5 ст. отвар-
ного риса, 5 зубчиков чеснока, зелень
петрушки, майонез.
Баклажаны помыть, нарезать на полоски,
обжарить на сливочном масле, предвари-
тельно посолив. Лисички сухие замочить,
отжать, порубить вместе со свежими, до-
бавить рис. Баклажаны выложить на про-
тивень, на них полученную смесь, сверху
зелень с чесноком, залить майонезом. За-
печь в духовке при 180°С 20 мин. Готовое
блюдо украсить черными оливками.
О. Топалова, г. Норильск
Шампиньоны с сыром
20 небольших шампиньонов, 1 ст. л.
лимонного сока, 150 г сыра, 1 неболь-
шая луковица, 2 ст. л. растительного
масла, 1 ч. л. соли, красный и черный
молотый перец.
Шляпки грибов отделить от ножек, про-
мыть в подкисленной воде (на 500 мл
воды 1 ст. л. лимонного сока). Ножки по-
резать и смешать с измельченным сыром,
луком, маслом. Все обжарить несколь-
ко минут на сковороде. Получившейся
сырно-грибной массой нафаршировать
шляпки. Противень смазать маслом, вы-
ложить шляпки грибов и поставить на
10 мин. в подогретую до 190° духовку.
Я. Махова, г. Кострома
НАШ СОВЕТ
Перед подачей к столу выложите каж-
дую грибную шляпку на смазанный
сливочным маслом кусочек хлеба.
Запеканка из картофеля с грибами
0,5 л соленых или маринованных
грибов, 1 луковица, мелко нарезан-
ная зелень петрушки, 1 кг вареного
картофеля, 2 яйцд, 2 ст. л. сливочно-
го масла, сыр.
Вареный картофель пропустить через
мясорубку, добавить мелко нарезанные
грибы и обжаренный лук, зелень пет-
рушки, взбитые яйца. Перемешать массу
и выложить в стеклянную смазанную жи-
ром огнеупорную форму, посыпать тер-
тым сыром. Запечь в духовке. Подавать с
соусом из сметаны и зеленым салатом.
£ Григорьева, г. Краснодар
Занусни из грибов, жульены ^ИСТОРИИ у
КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ 29
Жульен - это нарезка молодых овощей для супов, соусов, которая дает наиболее
нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Однако в русской кухне
жульенами принято называть особую группу закусок, которые чаще готовят с
грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Все составляющие поли-
ваются соусом и обильно посыпаются сыром, после чего запекаются до образова-
ния золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими.
Жульен с грибами и ветчиной
300 г шампиньонов, 200 г вет-
чины, 1. луковица, 8 ст. л.
сметаны, тертый сыр,
соль, перец горош-
ком.
Ветчину и сваренные
грибы мелко порезать.
Лук нашинковать и об-
дать кипятком. В кокотни-
цу положить курицу, грибы,
лук, добавить 2-3 горошины чер-
ного перца, посолить. Сверху
положить 1 ст. л. сметаны
и посыпать тертым
сыром. Поставить в
духовку на средний
огонь до образования
золотистой корочки.
А. Ермакова,
Ижевская обл.
Жульен ИЗ КОПЧЕНОЙ рыбы
0,5 кг копченой рыбы, 1 ст. л. сливоч-
ного масла, 1 луковица, 2 яйца, 3/4 ст.
сметаны, укроп, соль.
Рыбное филе разделить на кусочки. На-
шинкованный лук обжарить в масле, до-
бавить рыбу, перемешать и положить в
кокотницы. Сметану смешать со взбитым
яйцом, рубленым укропом и посолить.
Этой смесью залить рыбу и все запечь в
духовке.
О. Иванова, г. Казань
НАШ СОВЕТ
Когда будете поджаривать лук, не до-
водите его до изменения цвета, ина-
че жюльен будет горчить.
Жильсн с маслинами
----------------------—---;
800 г куриного филе, 2 луковицы, 200 г маслин,
600 мл сметаны, соль, перец.
Куриное филе нарезать соломкой, обжарить. Лук нарезать
мелко, маслины порезать вдоль по длине, обжарить в сли-
вочном масле. Добавить клуку курицу, посолить, поперчить,
выложить в кокотницы, залить сметаной и запекать 10 минут.
8. Бакаева, г. Севастополь
. ИСТОРИИ Зануски из рыбы и морепродуктов
Лист лаваша намазать майонезом, выло-
жить на него мелко порезанную зелень и
выдавить чеснок, сверху положить следу-
ющий лист лаваша, намазать майонезом,
сверху выложить мелко порезанные кра-
бовые палочки, уложить еще один лист,
намазать майонезом и натереть сверху
брынзу (лучше ее предварительно за-
морозить). Все получившееся свернуть
рулетом, обернуть фольгой и оставить в
холодильнике на 2-6 часов. После чего, ос-
вободив от фольги, порезать на куски 1-2
см толщиной. Подавать в холодном виде.
Ж. Щербакова, г. Братск
«Пушистая» икра
Подавать на гренках или на белом хлебе с белым сухим вином.
300 г свежей икры судака, карпа или
карася, 1 небольшая луковица, зелень
петрушки и укропа, соль, уксус.
Икру тщательно отделить от пленок и
посолить по вкусу. Взбить вилкой, одно-
временно удаляя остатки пленок. Лук и
зелень измельчить до кашицеобразного
состояния и добавить в икру. Сбрызнуть
уксусом и перемешать. Накрыть крыш-
кой и поставить в холодильник на 30
минут.
О. Полякова, Кировская обл.
Рыбные сосиски
Филе хека или другой рыбы про-
пустить через мясорубку, добавить
замоченный в молоке хлеб, соль,
перец, взбитые яйца и перемешать.
Из этой массы скатать колбаски,
запанировать их в муке, смочить в
яйцах, обвалять в сухарях и пожа-
рить в большом количестве расти-
тельного масла. На гарнир можно
подать пюре и овощные салаты.
А. Гаранина, г. Бор
Закусим из рыбы и морепродуктов ^ИСТОРИИ у
Закуска из рыбы с помидорами ед
200 г рыбы, 2 помидора, 2 ст. л. рас**
тигельного масла, 1 долька чеснока,
1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. тертого сыра, не-
сколько долек чеснока, зелень, соль,
сахар, специи - по вкусу.
Филе нарезать кусочками (по 40-50 г), по-
сыпать солью, перцем, обвалять в муке и
обжарить на масле до золотистой короч-
ки. Помидоры нарезать дольками, слегка
обжарить на растительном масле, залить
бульоном или водой и тушить до полного
размягчения. Готовые помидоры проте-
реть, заправить солью, соком лимона, пер-
цем и чесноком. На сковороду уложить
2 кусочка жареной рыбы, залить протер-
той помидорной массой, посыпать тертым
сыром и запечь в духовом шкафу. При по-
даче закуску украсить ломтиками лимона
и посыпать мелко нарезанной зеленью.
О. Аношина, г, Суздаль
Рыбный тортик
0,5 кг нежирной рыбы, 0,5 кг моркови,
250 г кураги или чернослива, 2 луковицы,
250 г майонеза, 2 ст. л. растительного мас-
ла, 2 ст. л. воды, лавровый лист, 4-5 горо-
шин черного перца, соль, перец - по вкусу.
В небольшую алюминиевую кастрюлю на-
лить растительное масло, затем уложить
слоями морковь, тертую на крупной тер-
ке, майонез, чернослив без косточек, филе
рыбы, нарезанное тонкими полосками,
соль и перец по вкусу, мелко нарубленный
лук и снова повторить все слои. Верхний
слой - морковь, затем разбавленный во-
дой майонез, перец горошком и лавровый
лист. В духовку или на очень маленький
огонь. Готово не ранее, чем через 1,5 ч. (оп-
ределяют по готовности моркови).
Н. Огарева, г. Уфа
Крабовые папочки фаршированные
6-10 шт. крабовых палочек, 3 вареных
яйца, 2 зубчика чеснока, 30-50 г зеле-
ного лука, майонез.
Крабовые палочки развернуть вдоль,
чтобы получился небольшой листочек
Сваренные вкрутую яйца покрошить, чес-
нок мелко порезать, или раздавить, лук
мелко нарезать. Перемешать с майонезом,
начинить «листочки», свернуть.
Г. Зубова, Красноярский край
АППЕТИТНЫЕ
Овощные закуски
Винегрет грибной
/О
150 г маринованных или соленых гри-
бов, 1 луковица или 50 г зеленого лука,
1 морковь, 1 среднего размера свекла,
Витаминная закусочка
1 небольшой кочан капусты, 5-7 мор-
ковок среднего размера, 2-3 долька
чеснока, 1 л воды и 1 ст. л. соли для
заливки.
Разобрать на листья кочан капусты и сре-
зать утолщенную прожилку. Опустить на
2-3 мин. листья в кипящую воду. Вынуть,
ополоснуть холодной водой. Смешать на-
2-3 картофелины, 1 соленый огурец,
3 ст. л. растительного масла, 1-1,5 ст. л.
столового уксуса, готового к употреб-
лению, соль, сахар, черный молотый
перец, зелень укропа и петрушки.
Грибы и репчатый лук нарезать лапшой,
отваренные морковь, свеклу и картофель,
а также соленый огурец нарезать кубика-
ми, все соединить и приправить заливкой
из растительного масла, уксуса, соли, саха-
ра, черного молотого перца и очень мелко
нарезанной зелени укропа и петрушки.
Г. Петрова, г, Иваново
тертую на крупной терке морковь с измель-
ченным чесноком. Положить начинку на
листья и свернуть их в рулетики. Уложить
рулетики плотно рядами в кастрюлю и за-
лить процеженной кипящей заливкой так,
чтобы она покрывала верхний слой рулети-
ков. Сверху положить тарелку и небольшой
гнет. Поставить на 2 дня в холодильник, на
третий день закуска будет готова.
Л. Рогачева, Нижегородская обл.
«КолоВки» из арибов
икартофеля
250 г соленых грибов, 800 г отварно-
го картофеля, 2-4 ст. л. растительного
масла, 4-5 ст. л. муки, 1 головка лука,
зелень, перец, соль.
Соленые грибы порубить. Добавить пассе-
рованный лук, соль и перец - по вкусу. Сде-
лать из картофельного пюре на воде, муке
и соли мягкое тесто. Разделить на неболь-
шие лепешки и положить на них грибной
фарш. Придать лепешкам форму колобка
и жарьте в масле. Подавать с острым то-
матным соусом или соусом из хрена.
Е Грозова, г. Муром
Занусни с яйцами, сыром и творогом
Ииканшная записка
из Дрынзы
500 г брынзы, 4 ст. л. измельченных
ядер грецких орехов, 4*5 зубчиков
чеснока, 250 г сливочного масла,
1 ч. л. семян укропа, соль по вкусу.
Чеснок очистить. Брынзу вымачивать
в холодной воде 6-7 часов, затем про-
& jr-
I АППЕТИТНЫЕ
I ^ИСТОРИИ ।
пустить через мясорубку вместе
с орехами и чесноком, посолить, доба-
вить размягченное сливочное масло,
семена укропа и тщательно переме-
шать. Из полученной массы сформо-
вать колбаски диаметром 5 см, поло-
жить их в прохладное место на 3-4
часа, затем нарезать порционными
кусками и подать к столу.
А. Груздева, Псковская обл.
Закцска из сыра
на чипсах
100 г твердого сыра, 2 средние поми-
дорки, укроп (или любая зелень по
вкусу), 2 зубчика чеснока, майонез,
картофельные чипсы (чипсы должны
быть широкими), маслины для укра-
шения.
Сыр натереть на мелкой терке. Помидо-
ры мелко порезать. Зелень мелко покро-
шить. Смешать сыр, помидоры, зелень.
Добавить выдавленный через чесноко-
давку чеснок. Добавить майонез, пере-
мешать. Полученную массу выложить на
каждую чипсину. Украсить маслинами.
Приятного аппетита!
А. Скрипкина, г. Луганск
Закцска из сыра и печеночного паштета
300 г сыра, 100 г печеночного паштета,
1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. майоне-
за, 2-3 помидора, 1 пучок зелени укро-
па, 2-3 ч. л. горчицы, перец и соль по
вкусу.
Лук мелко нарубить. Морковь отварить
и натереть на мелкой терке. Помидоры
нарезать кружочками. Зелень укропа по-
рубить. Сыр нарезать ломтиками, выло-
жить в блюдо и смазать каждый ломтик
горчицей. Печеночный паштет смешать
с луком, морковью и майонезом, посо-
лить, поперчить. Положить по 1-2 чайных
ложки приготовленной начинки на каж-
дый ломтик сыра, оформить кружочками
помидоров, посыпать зеленью укропа и
подать к столу.
О. И. Тимошина, г. Павлово
АППЕТИТНЫЕ
Л ИСТОРИИ
Занусни с яйцами, сыром и творю
	 '			г -	£ :
Кальмары с творогом
400 г кальмаров, 200 г нежирного тво-
рога, 50 г сливочного масла, 3-4 зубчи-
ка чеснока, несколько перьев зелено-
го лука, листья зеленого салата, соль.
Кальмаров очистить, отварить и про-
пустить через мясорубку, соединить с
протертым творогом, маслом, толченым
чесноком, мелко нарезанным луком и пе-
ремешать. При подаче массу уложить на
листья салата или начинить помидоры.
В. Н. Волошина, г. Нальчик
Салатные рулетики
Яйца «В гнсзцв»
Быстро и вкусно! И оригинально
завернутые в «рваные» блинчики.
4 яйца, 6-8 картофелин, 0,5 ст. смета-
ны, 2 ст. л. топленого масла, соль, пе-
рец - по вкусу.
Сварить картофель до готовности, доба-
вить в него сметану и истолочь толкушкой,
чтобы получилось пюре Выложить пюре
в смазанную маслом форму или на сково-
роду, разровнять и сделать 4 углубления. В
каждое углубление выпустить яйцо, посо-
лить и запечь в духовке до полной готов-
ности яиц. Подавать блюдо горячим.
Д. Шестова г. Казань
20 листьев салата, 200 г тр >рога,
3 зубчика чеснока, зелень, соль, пе-
рец, айонез.
Творог хорошо размять вилкой, до-
бавить соль, перец, давленый чеснок,
майонез до консистенции сметаны,
мелко рубленую зелень, хорошо выме-
шать. Листья салата разрезать пополам,
удалив утолщение, на каждый поло-
жить чайную ложку начинки. Свернуть
рулетиком, выложить на блюдо.
В. Осинника, г, С гдаль
© Юлм/г к Опалу!
В школе раздали дневники с отмет-
ками за год. Вовочка возвращается
домой и, заглядывая отцу в глаза,
говорит:
- Главное, что мы все здоровы, прав-
да, папа?
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Анонс
27 апреля 2010 года выходит
девятый номер газеты
«Мастер Цветов»
В этом номере вы найдете
•	Возвратные заморозки
•	Гибрид крыжовника и смородины
•	Мастер-класс флориста
•	Тамарикс - драгоценная россыпь
Э Огуречные хитрости
Ландшафтный дизайн сада своими руками.
Домашняя флористика.
Приемы экологического земледелия.
Цветники и клумбы.
Подписной индекс 12650
в каталоге «Почта России»
27 апреля выходит газета
«Вокруг цветов» № 9
В номере читайте:
•	Зимостойкие древовидные пионы
•	Выращивание орхидей
•	Первая летняя ягода.
А также: опоры для вертикального озеленения, дре
вовидные пионы; оформление клумб; северный чай
неприхотливые комнатные растения; что такое рен
клод; лунный календарь цветовода на май.
На обложке: Эти замечательные
майские малютки.
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных распространителей
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83-08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, e-mail: arbuz@r52. ru
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Изда гельство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ №683 Тираж 154200 экз. Дата выхода: 20.04.2010 г.
Подписано в печать 06.04.2010 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Цена свободная.
Газета зарегистрирон ни» в МПТР РФ
Свидетельство ПИ № <1>С /, -32576
Газета «Аппетитные и< ц>рии» №8, 2010 год
Учредитель и издатель ООО «Издательство «Арбуз»
Главный редактор зам н-н. директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Неф| щонп
Корректор: Надежд.1 Семикова
Верстка и дизайн: Нвналья Пыпина
Отпечатано в ООО «ВГСКО»
Редакция вправе пуАликоппп, любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие
автора на использоппнио их н любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство “Арбуз”». Редакция оставляет за собой право литературной об-
работки писем пород публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и
взяты из открьпых и<: Iочников.