Текст
№22 (78) НОЯБРЬ 2009
Дорогие друзья!
Чем хороши блюда из круп? Они питательны, полезны, вкусны и недо-
роги. Крупы показаны абсолютно всем, от малышей до людей пожило-
го возраста. В них содержатся практически все необходимые для орга-
низма вещества: белки, углеводы, витамины, микро- и макроэлементы.
А вот чего в них нет, так это лишних жиров.
Не покупайте крупы в больших количествах. Они, конечно, хорошо хра-
нятся, но со временем все равно теряют свою питательную ценность.
Крупу из открытого пакета надо пересыпать в непрозрачную емкость
с плотно закрывающейся крышкой и поставить в сухое место.
А как готовить крупы, вы узнаете из рецептов.
Желаем удачи.
Ваша редакция
условные обозначения
вегетарианское питание
& блюда, которые подходят для детей **
легкие рецепты
рецепты средней сложности
рецепты для опытных кулинаров
блюда, которые можно готовить
в микроволновой печи
★ полезный совет
2 горячий салат с рисом
4 французский киш с рисом и лососем
6 густой суп с пшеном
8 солянка матросская
10 джамбалайя с диким рисом
12 соус из пшена и лука
14 гречневик с говяжьей печенкой
16 пилав из булгура
18 кускус с бараниной и нутом
20 котлеты с овсяными хлопьями и соусом
чили
22 торт из пшена с грибами
24 пирожки с гречкой и окороком
26 хлеб с хлопьями из 5 злаков
28 рисовая баба
29 суфле из манной крупы
30 геркулесовый пирог с грецкими орехами
**Нас часто спрашивают, можно ли давать детям блюда, приготов-
ленные с использованием алкоголя. Все зависит от рецепта. Если это
замаринованное в вине и водке мясо, которое затем запекается в ду-
ховке в течение 2 ч, то безусловно можно. За два часа от алкоголя
останется только приятный аромат. Если же это пропитанные конья-
ком или портвейном бисквитные коржи, то такой торт стоит предла-
гать только взрослым.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 1
горячий салат с рисом *&•
ЧТО НУЖНО:
300 г коричневого риса Индика
Мистраль
1 красный сладкий перец
130 г редиса
450 г консервированного ананаса
130 г проростков бобовых
1 пучок зеленого лука
100 г обжаренного арахиса
Для заправки:
1 острый красный перец
2 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. меда
• соль, черный молотый перец
Время приготовления: 1 час
Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Всыпать рис в кастрюлю с горячей
водой, довести до кипения и варить
на небольшом огне 30-35 мин., не на-
крывая крышкой. Откинуть на дуршлаг
промыть горячей водой. Вернуть в ка-
стрюлю, накрыть крышкой и оставить
на 5 мин.
2 Приготовить заправку. Чеснок очи-
стить, из острого перца удалить семе-
на. Перец промыть и измельчить вместе
с чесноком. В небольшой емкости взбить
венчиком растительное масло, соевый
соус, уксус, мед, соль и черный молотый
перец. Добавить чеснок и острый перец,
отставить на 20 мин.
3 Красный сладкий перец освободить
от сердцевины, промыть. Зеленый
лук и редис вымыть. Перец нарезать тон-
кой соломкой, редис - кружками, лук
мелко нашинковать.
4 Орехи порубить ножом в крупную
крошку. Ананас вынуть из сиропа
и нарезать небольшими кусочками.
КСТАТИ
Белый длиннозерный рис Индика является наиболее попу-
лярным сортом. При варке его зерна сохраняют свою форму
и не слипаются, имеют прекрасный внешний вид. Этот рис уни-
версален, он используется в качестве гарнира и для приготовле-
ния различных блюд.
5 Смешать в большой миске рис с ку-
сочками ананаса, зеленым луком,
сладким перцем, ростками бобов, реди-
сом и орехами.
6 Заправку перелить в небольшую ка-
стрюльку, поставить на огонь и на-
гревать в течение 1-2 мин. Равномерно
полить салат заправкой и подать сразу
же в теплом виде.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 3
INA
СПОНСОР РЕЦЕПТА
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Время приготовления: 1 час 40 мин. + 1 час
Порций: 6
КСТАТИ
французский киш с рисом
и лососем
Для теста:
1 стакан муки
70 г холодного сливочного масла
• щепотка соли
1 яйцо
Для начинки:
200 г слабосоленого лосося
150 г риса Арборио Мистраль
150 г замороженного зеленого
горошка
100 мл сухого белого вина
3 маленькие луковицы
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
5-6 веточек укропа
2 ст. л. лимонного сока
• соль, черный молотый перец
Арборио - рис с ко-
ротким, почти кру-
глым зерном. Самый
мягкий среди пред-
ставленных нами со-
ртов. Он очень хо-
рошо разваривается
и идеально подходит для молочных
каш, пудингов и запеканок.
При варке зерна этого риса слипа-
ются, и готовые блюда приобре-
тают привлекательную кремовую
структуру.
1Муку и соль просеять в миску. Доба-
вить яйцо, нарезанное на кубики сли-
вочное масло и 2-3 ст. л. воды. Замесить
крутое однородное тесто. Скатать те-
сто в шар, завернуть в пищевую пленку
и убрать в холодильник на 1 ч.
2 Разогреть духовку до 200 °C. Тесто
тонко раскатать и выложить в смазан-
ную маслом круглую форму. Наколоть те-
сто в нескольких местах вилкой и запечь
в духовке, 10-12 мин.
3 Приготовить начинку. Отмерить нуж-
ное количество риса. Лук очистить
и мелко нарезать.
4 В сотейнике разогреть сливочное
масло и обжарить лук, 6-7 мин., до зо-
лотистого цвета. Добавить замороженный
горошек, рис и готовить еще 3-4 мин.
Влить вино и 350 мл воды, приправить
солью и перцем, накрыть крышкой и ту-
шить на слабом огне 18-20 мин.
5 Филе лосося нарезать тонкими поло-
сками, укроп промыть и измельчить.
К начинке добавить половину полосок
лосося, половину укропа и яйца. Все ак-
куратно перемешать, сбрызнуть лимон-
ным соком и выложить в форму с тестом.
Готовить в духовке 35-40 мин. при темпе-
ратуре 200 °C.
6 Киш вынуть из духовки, дать остыть.
Украсить сверху оставшимися поло-
сками лосося, посыпать укропом и подать.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 5
На поавах пакпамы
густой суп
с пшеном £••
ЧТО НУЖНО:
500 г говядины на косточке
по 1 красному и желтому
сладкому перцу
1 кабачок
2 луковицы
1 морковка
1 корень петрушки
70 г корня сельдерея
2 зубчика чеснока
150 г пшена шлифованного
Мистраль
1,5 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотой паприки
1 лавровый лист
6-7 горошин душистого перца
• соль, черный молотый перец
Время приготовления: 2 часа 20 мин.
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Сварить бульон. В кастрюлю поло-
I жить промытое и нарезанное крупны-
ми кусками мясо, влить 1,5 л холодной
воды и довести до кипения на сильном
огне. Морковь и одну луковицу очистить.
Снять с бульона пену, положить в ка-
стрюлю овощи. Варить 1,5 ч. За 10 мин.
до готовности положить лавровый лист
и горошины перца.
2 Сладкие перцы освободить от серд-
цевины и промыть. Кабачок, остав-
шуюся луковицу, корни петрушки
и сельдерея очистить. Нарезать овощи
небольшими кубиками.
Пшено насыпать в миску и промыть
ЧУ в нескольких водах.
КСТАТИ
Пшено - традиционный продукт русской кухни, из которого гото-
вят каши, запеканки, супы. Пшено Мистраль не содержит сорных
примесей, потому что проходит строжайшую сортировку, при ко-
торой отбираются только самые крупные зерна.
4 В сотейнике разогреть сливочное
масло, положить перцы, кабачок,
лук и коренья. Добавить пшено. Припра-
вить солью, паприкой и молотым черным
перцем. Обжарить, помешивая, 6-7 мин.
до полуготовности овощей.
5 Бульон процедить и вернуть в ка-
стрюлю, мясо отложить в миску.
Добавить в бульон обжаренные овощи
и пшено, варить примерно 25-30 мин.
на слабом огне.
6 Чеснок очистить, мелко порубить, до-
бавить в суп и варить еще 2-3 мин.
Говядину нарезать кусочками, разложить
по тарелкам, разлить горячий суп и сра-
зу же подать на стол.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 7
солянка
матросская
Ж о
ЧТО НУЖНО:
400 г филе белой морской рыбы
200 г вареных кальмаров
1 луковица
1 корень петрушки
1 красный сладкий перец
2 соленых огурца
30 г каперсов
3 ст. л. перловой крупы
16 маслин без косточек
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томата-пюре
• соль, черный молотый перец
Время приготовления: 1 час 25 мин.
Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-Ч Перловую крупу замочить в горячей
I воде на 20 мин., откинуть на дурш-
лаг и распаривать на водяной бане еще
20 мин. Переложить в кастрюлю, влить
1,2 л кипятка и варить 30 мин.
2 Из перца удалить сердцевину. Лук,
корень петрушки и перец измельчить
и обжарить в масле вместе с томатом-
пюре, 6 мин. Добавить к перловке.
3 Добавить каперсы, варить 10 мин.
Кальмары нарезать соломкой, соле-
ные огурцы кубиками, рыбное филе -
небольшими кусочками. Добавить в суп.
Положить маслины, лавровый лист, пе-
рец и соль. Варить 5 мин.
SCANNED BY REINA
«КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Рецепты от шеф-повара
компании «Юнилевер Русь»
Константина Оганезова.
Специально для торговой марки Calve
Calve"
когда вкусно
по-настоящему
Классика всегда в моде!
Когда Вы готовите для близких и друзей, важно, какой майонез
Вы выбираете, ведь от этого зависит вкус еды. Майонез Calve
Классические мягко подчеркнет вкус Ваших любимых блюд, а
его консистенция идеально подойдет ко всему, что бы Вы
ни готовили.
Приготовление пищи - это творческий процесс. И чтобы блюдо
приобрело тот самый неповторимый вкус, необходимо так
подобрать все ингредиенты, чтобы они «зазвучали» в единой
симфонии. Майонез Calve Классический - идеальный
компонент, который прекрасно сочетается как с овощами,
так и с мясом. Он поможет раскрыть богатый вкус других
ингредиентов и сделает любое Ваше блюдо настоящим
кулинарным шедевром.
Печёный карп с овощами
Очистить карпа от чешуи и внутренностей. Смешать майонез
с мелко нарезанным чесноком и имбирем. Обмазать рыбу
получившимся соусом из майонеза, имбиря и чеснока.
На бумагу для запекания выложить нарезанные овощи
и рыбу. Аккуратно завернуть бумагу и запекать в духовом
шкафу 45 мин. при температуре 190 градусов
Ингредиг (на 4 порции):
• Карп — 1шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Имбирь — 30 г
• Морковь, стебель сельдерея по 100 г
• Майрй^^^е.К.пас.сический — 200 г
Филе сельди
с картофельным салатом
Нарезать очищенное филе маринованой сельди на одина-
ковые кусочки. Картофель отварить в мундире до готовно-
сти. Свеклу варить до готовности с семенами кориандра
и тмина. Порезать овощи на кусочки. Картофель смешать
с майонезом и мелко рубленным луком. Выложить свеклу
на тарелку, поверх картофель и очищенную сельдь. Укра-
сить майонезом
(на 4 порции):
• Филе маринованной сельди — 1 шт.
• Картофель — 200 г
• Свекла —100 г
• Луковица — 1 шт.
• Листья салата — 40 г
• Майонез Calve Классический — 100 г
джамбалайя с диким рисом £ ®
ЧТО НУЖНО:
250 г смеси белого ароматного и
дикого риса Басмати Mix
Мистраль
2 ст. л. растительного масла
2 куриные грудки без кожи
200 г охотничьих колбасок
1 красный сладкий перец
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого душистого перца
2 черешка сельдерея
250 мл куриного бульона
• щепотка сухого тимьяна
• соль, перец
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1Рис промыть и приготовить по ин-
струкции на упаковке.
2 Куриные грудки вымыть и нарезать
небольшими кусочками. Охотничьи
колбаски нарезать кружками. Разогреть
в сотейнике 1 ст. л. растительного масла,
положить курицу и обжарить, помеши-
вая, 10 мин. Добавить колбаски, готовить
еще 3-4 мин., до коричневой корочки.
Переложить курицу и колбаски на та-
релку.
ЗЛук и чеснок очистить, лук мелко на-
резать, чеснок раздавить. Сельдерей
промыть и крупно нашинковать. Перец
очистить от семян и нарезать тонкими
полосками. В сотейнике нагреть остав-
шееся масло и обжаривать овощи в те-
чение 5 мин., до золотистого цвета.
4 Положить к овощам обжаренную ку-
рицу и колбасу, приправить души-
стым перцем.
5 Влить бульон и довести смесь до ки-
пения.
6 Добавить в сотейник рис и тимьян,
приправить солью и черным молотым
перцем. Аккуратно перемешать и тушить
все вместе 6-8 мин. Разложить джамба-
лайю по тарелкам. Можно посыпать пе-
трушкой и подать с хрустящим хлебом.
КСТАТИ
Смесь Басмати Mix Мистраль состоит из ароматных зерен белого
риса и черных дикого. Удачное сочетание двух разных по цвету,
форме, аромату и вкусу сортов позволяет создавать настоящие
кулинарные шедевры.
Белый рис Басмати выращивают у подножия Гималаев. Своим
уникальным и изысканным вкусом и нежным ароматом он обязан
чистейшей горной воде и особым климатическим условиям этого
региона.
Дикий рис - настоящая кладовая питательных веществ и витаминов.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 11
соус из пшена
и лука
ЧТО НУЖНО:
5 луковиц
1 острый красный перец
0,5 стакана пшена
2 стакана куриного бульона
2 ст. л. растительного масла
2-3 веточки кинзы
• соль
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 10
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Накануне пшено промыть в несколь-
ких водах, слить. Разложить на куске
чистой ткани и полностью высушить. Раз-
молоть в блендере до состояния муки.
2 Лук очистить и порубить. Острый пе-
рец очистить от сердцевины и мелко
нарезать. Кинзу промыть и измельчить.
В кастрюле разогреть масло и обжа-
рить лук, 4 мин., добавить перец и гото-
вить еще 2 мин. Положить пшено и кинзу,
влить 1 стакан бульона. Довести до кипе-
ния и варить, помешивая, 10 мин.
3 Влить в соус оставшийся бульон и го-
товить, помешивая, ещеЗ мин. Посо-
лить по вкусу. Соус можно подать к ово-
щам, говядине, птице или кролику.
творожная
запеканка
с вишнеи
1 кг творога «Искренне Ваш» жирностью 9%
• 5 яиц • 200 г сметаны «Искренне Ваш»
жирностью 15% • 1 стакан сахара
• 100 г вишни в сахарном сиропе • 1 лимон
• 5 ст. л. муки • 0,5 ч. л. разрыхлителя
400 мл ряженки «Искренне Ваш»
• 4 ст. л. клубничного йогурта «Искренне Ваш»
• 200 г клубники • 1 веточка мяты
1
Взбить творог со сметаной, яйцами и сахаром.
Добавить просеянную с разрыхлителем муку
и еще раз взбить.
2
С лимона снять мелкой теркой цедру, добавить
в творожную массу, перемешать.
3
Форму для выпечки застелить пергаментом. Вы-
ложить получившуюся массу, разровнять по-
верхность. Вишенки разложить по поверхности,
слегка вдавливая их внутрь. Запекать в разогре-
той до 180 °C духовке 35 мин.
молочно-
клубничный
десерт
1
Ряженку и йогурт взбить венчиком в однородную
массу.
2
Клубнику вымыть, обсушить и нарезать кусочками.
Разложить по высоким бокалам кусочки клубники,
сверху ложкой - йогуртовую смесь.
Украсить листиками мяты.
гречневик с говяжьей печенкой М.®
Время приготовления: 1 час 15 мин.
Порций: 6
ЧТО НУЖНО:
400 г говяжьей печенки
0,5 стакана гречневой ядрицы
Мистраль
2 луковицы
1 яйцо
3 ст. л. растопленного сливочного
масла
2,5 ст. л. растительного масла
• соль, перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Крупу промыть в холодной воде,
I слить. В кастрюле вскипятить ста-
кан воды, влить 0,5 ст. л. растительно-
го масла, добавить щепотку соли и всы-
пать гречку. Довести до кипения и варить
до готовности, 18- 20 мин. Накрыть
крышкой и дать постоять 15-20 мин.
2 В это время печенку тщательно про-
мыть, очистить от пленок и жира и на-
резать кусочками.
ЗВ сковороде разогреть оставше-
еся растительное масло и обжа-
рить печенку до коричневой корочки,
6 мин. Приправить по вкусу солью и пер-
цем. Переложить в миску, дать немного
остыть и пропустить через мясорубку.
4 Лук очистить и мелко нарезать, поло-
жить в сковороду, где жарилась пе-
ченка, и обжаривать в течение 6-8 мин.,
до золотистого цвета.
5 Яйцо слегка взбить и смешать с рас-
топленным сливочным маслом.
Добавить в гречневую кашу и переме-
шать. Лук соединить с обжаренной пе-
ченкой.
КСТАТИ
Технология обработки, применяемая компанией Мистраль, по-
зволяет сохранить все полезные вещества, заложенные приро-
дой в гречиху. Зерна гречки Мистраль имеют однородный ко-
ричневый цвет, приятный запах и неповторимый вкус.
6 Разогреть духовку до 180 °C. Вы-
ложить половину гречневой смеси
в смазанную маслом форму, разров-
нять. Накрыть слоем из печенки с луком.
Сверху распределить оставшуюся греч-
ку. Форму плотно закрыть фольгой. Вы-
пекать 15 мин., затем снять фольгу и го-
товить в духовке еще 10 мин. Гречневик
можно подавать со сметаной.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 15
пилав
из булгура
ЧТО НУЖНО:
150 г булгура
400 г консервированной белой
фасоли
1 луковица
60 г кураги
400 мл куриного бульона
2 ст. л. сливочного масла
• щепотка корицы
• соль, черный молотый перец
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Фасоль отбросить на дуршлаг и про-
мыть. Курагу вымыть, обсушить и на-
резать кубиками. Лук очистить и мелко
порубить.
Разогреть в сковороде сливочное мас-
ло и обжарить лук, 5 мин. Всыпать булгур
и готовить, помешивая, еще 2 мин.
2 Влить бульон, положить курагу, ко-
рицу, соль и перец. Довести до кипе-
ния и варить на небольшом огне 10 мин.
Добавить фасоль и готовить еще 5 мин.
Снять с огня, закрыть крышкой и дать по-
стоять 5 мин. При подаче можно посы-
пать нарезанной петрушкой.
Вечер на все 100!
В современном ритме жизни множество неотложных дел требуют нашего
внимания 24 часа в сутки. Мы стремимся сделать максимальное количес-
тво дел в течение дня, а вечер посвятить активному отдыху — пообщаться
с близкими и друзьями, найти время на себя и свое хобби, а также при-
готовить вкусный ужин. Но часто, справившись с дневными хлопотами,
мы чувствуем, что силы на исходе.
Воспользуйтесь проверенным способом
и получите заряд энергии с помощью
чашечки черного бодрящего чая Brooke
Bond. Комплекс природных веществ, со-
держащихся в чае, способствует быстрому
повышению жизненного тонуса и восста-
новлению сил. А рецепт простого, но ори-
гинального блюда от шеф-повара Миха-
ила Кормилицына поможет Вам быстро
и легко приготовить вкусный ужин.
Телятина с овощами
Ингредиенты:
Телятина................700 г
Картофель..................10 шт.
Баклажаны...................2 шт.
Морковь...................2-3 шт.
Лук репчатый................3 шт.
Зелень для декора, лавровый лист
Телятину порезать на небольшие кусочки. На-
резать кубиками картофель и баклажаны. Мясо
и овощи выложить в форму, добавить порезанную
брусками морковь и лук, лавровый лист, специи
по вкусу и запекать в духовке в течение 50 минут
при температуре 150°С. Украсить готовое блюдо
зеленью.
Приятного аппетита!
Заряд энергии от черного чая Brooke Bond поможет
Вам взбодриться и успешно справиться с запланиро-
ванными делами! После вкусного ужина Вы сможете
посвятить себя увлекательному отдыху и интересным
занятиям, и Ваш вечер удастся на все 100!
SCANNED BY REINA
кускус с бараниной и нутом 1. ® •
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
450 г баранины
350 г тыквы
1 луковица
1 морковка
2 крупных помидора
200 г сухого нута
230 г среднего кускуса быстрого
приготовления
50 г сливочного масла
2 ст. л. аджики
0,25 ч. л. молотого шафрана
• соль, черный молотый перец
Время приготовления: 3 часа 20 мин. + 8 часов
Порций: 4
1Нут залить холодной водой и оста-
вить на ночь. Утром откинуть на дурш-
лаг и промыть под проточной водой.
Положить нут в кастрюлю и влить горя-
чую воду так, чтобы горох был полно-
стью закрыт, довести до кипения. Варить
на среднем огне 1,5 ч, до полуготовно-
сти. Затем воду слить.
Пока варится горох, баранину вымыть
и нарезать, лук очистить и измельчить.
На помидорах сделать крестообразные
надрезы, обдать кипятком, снять кожицу,
мякоть нарезать небольшими кусочками.
2 Положить баранину, лук и нут в боль-
шую кастрюлю, влить 450 мл воды,
довести до кипения.
3 Добавить шафран, соль и перец. Ту-
шить на небольшом огне 1 ч.
4 Всыпать кускус в миску, залить ки-
пящей водой так, чтобы она покрыла
его полностью. Отставить на 5 мин.
5 Морковь и тыкву очистить, нарезать
одинаковыми кубиками. Положить
в кастрюлю с мясом морковь, готовить
20 мин. Добавить тыкву. Кускус перело-
жить в дуршлаг поставить сверху на ка-
стрюлю, тушить 10-15 мин.
6 Кускус переложить в миску, добавить
сливочное масло и аккуратно пере-
мешать. Положить в кастрюлю помидо-
ры и аджику, приправить по вкусу солью
и перцем, готовить 6-8 мин. Разложить
по тарелкам горячий кускус, сверху гор-
кой выложить рагу.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 19
СПОНСОР РЕЦЕПТА
^истраль
котлеты
с овсяными
хлопьями
и соусом ЧИЛИ
ЧТО НУЖНО:
по 200 г говядины и постной свинины
3 ст. л. овсяных хлопьев Мистраль
по 1 картофелине и луковице
3 ст. л. муки
1 яйцо
1 ст. л. молока
0,5 ч. л. сухого тимьяна
3 ст. л. растительного масла
• соль, перец
Для соуса чили:
300 г помидоров
3 острых красных перца
2 зубчика чеснока
100 мл красного сухого вина
2,5 ст. л. жидкого меда
0,5 ч. л. зернистой горчицы
0,5 ч. л. сухого орегано
• соль, черный молотый перец
Время приготовления: 1 час 30 мин. + 1 час
Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Приготовить соус. Помидоры разре-
зать пополам и поставить в разогре-
тую до 200 °C духовку на 10 мин. Острый
перец очистить от семян и мелко нашин-
ковать. Чеснок очистить. Помидоры из-
мельчить в блендере вместе с острым
перцем и чесноком. Продолжая взбивать,
добавить красное вино, мед, горчицу,
орегано, перец и соль.
2 Перелить смесь в кастрюлю. Дове-
сти до кипения, готовить на неболь-
шом огне 10 мин., помешивая, пока соус
не загустеет.
3 Приготовить фарш. Картофель и лук
очистить, разрезать на 4 части. Мя-
со вымыть, обсушить, нарезать кусочка-
ми и пропустить через мясорубку вместе
с картофелем и луком.
4 Добавить в фарш овсяные хлопья, яй-
цо и молоко. Приправить тимьяном,
солью и перцем. Перемешать и отбивать
фарш об стол в течение 5-6 мин. Накрыть
пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.
Слепить из фарша круглые котлеты.
Разогреть в сковороде растительное
масло и обжарить котлеты на силь-
ном огне, по 3 мин. с каждой стороны.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и го-
товить 15 мин. Подавать с соусом чили.
КСТАТИ
Овсяные хлопья Ми-
страль обладают боль-
шой питательной цен-
ностью. Они богаты
пищевыми волокнами
и витаминами и являются
уникальным источником
энергии. А еще они обе-
спечивают естественную очистку орга-
низма, выводя из него токсины.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 21
СПОНСОР РЕЦЕПТА
^истраль
торт из пшена с грибами *1® «
ЧТО НУЖНО:
2 стакана пшена Мистраль
400 г замороженных лесных грибов
3 моркови
2 луковицы
2 зубчика чеснока
250 мл молока
150 мл густой сметаны
2 ст. л. сливочного масла
2 яйца
1 ст. л. нарезанного укропа
• щепотка мускатного ореха
• соль
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Порций: 10
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Пшено промыть, залить горячей под-
соленной водой и варить 12-15 мин.,
до полу готовности. Отбросить на сито,
дать остыть.
2 Лук, чеснок и морковь очистить. Лук
и чеснок мелко нарезать, морковь на-
тереть на терке. Грибы слегка разморо-
зить и нарезать на кусочки. В сотейнике
разогреть сливочное масло, обжарить
лук и чеснок до золотистого цвета. До-
бавить морковь и готовить еще 3-4 мин.
Положить в сотейник грибы и жарить
в течение 6-7 мин. Посолить и поперчить
по вкусу, посыпать мускатным орехом
и укропом. Снять с огня и аккуратно пе-
ремешать.
ЗЯйца взбить с молоком, добавить
в сваренное пшено и перемешать.
4 Высокую разъемную форму для за-
пекания смазать маслом и застелить
пергаментом. Выложить половину пшена,
уплотнить и разровнять поверхность.
5 Сверху распределить ровным сло-
ем грибную начинку и накрыть остав-
шейся пшенной массой.
КСТАТИ
Пшено Мистраль обладает большой питательной ценностью.
Оно богато растительными белками и витаминами, содержит
очень много аминокислот и целый комплекс микроэлементов -
калий, магний, фосфор.
Регулярное употребление пшена улучшает работу печени и крове-
носной системы организма.
6 Разогреть духовку до 190 °C. Смазать
поверхность торта сметаной и запе-
кать в духовке в течение 25-30 мин.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 23
СПОНСОР РЕЦЕПТА
пирожки с гречкой и окороком *®«
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Для теста:
1,5 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
130 г сливочного масла
80 г густой сметаны
0,5 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
1 Холодное сливочное масло нарезать
кубиками. Просеять в миску муку и раз-
рыхлитель, добавить соль, сахар и на-
резанное масло. Перетереть эту смесь
до состояния мелких крошек. Добавить
сметану и вымесить однородное тесто,
при необходимости налив 1 ч. л. воды.
3 Гречневую крупу обжарить на сухой
сковороде, 2-3 мин. Переложить в ка-
стрюлю, залить бульоном, довести до ки-
пения и варить под крышкой на среднем
огне примерно 20 мин., пока вся жид-
кость не впитается. Снять с огня.
Для начинки:
0,5 стакана гречневой крупы
Мистраль
2 Скатать тесто в шар, завернуть в плен-
ку и убрать в холодильник на 2 ч.
4 Лук очистить и мелко порубить. Око-
рок нарезать кубиками. Разогреть
в сковороде растительное масло, обжа-
200 г копченого окорока
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
200 мл мясного или грибного
бульона
1 ст. л. растительного масла
• соль, перец
Время приготовления: 1 час 40 мин. + 2 часа
Порций: 8
рить окорок, 5 мин. Добавить лук и гото-
вить еще 4 мин.
5 Снять сковороду с огня. Добавить
гречку и сливочное масло, припра-
вить солью и перцем.
6 На присыпанном мукой столе раска-
тать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
Разрезать на прямоугольники размером
7,5 х 6 см. Положить в центр каждого
по 1,5 ст. л. начинки. Смочить края во-
дой, сложить конвертом и защипать. Вы-
ложить пирожки на смазанный маслом
противень и выпекать при температуре
200 °C 15-17 мин.
КСТАТИ
Стабильно высокое
качество гречки Ми-
страль обеспечивает-
ся многократным про-
мыванием и очисткой
гречихи перед пропари-
ванием. Продукт не со-
держит сорных примесей, так как
подвергается строжайшей сортиров-
ке, при которой отбираются самые
крупные зерна одного размера.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 25
СПОНСОР РЕЦЕПТА
Мистраль
хлеб с хлопьями из 5 злаков * £ •
ЧТО НУЖНО:
2 стакана муки
50 г смеси хлопьев «5 злаков»
Мистраль
3,5 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. растопленного сливочного
масла
1 яйцо
7 г сухих дрожжей
50 г очищенных тыквенных
семечек
1 ст. л. молока
0,75 ч. л. соли
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Порций: 10
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1Муку просеять. В большой миске сме-
шать дрожжи, сахар, соль и 1/3 муки.
Растворить в 150 мл теплой воды сливоч-
ное масло и потихоньку, при постоянном
помешивании, добавить в мучную смесь.
2 Разбить в миску яйцо и постепенно
всыпать оставшуюся муку. Замесить
тесто и вымешивать минимум 2-3 мин.
3 Добавить в тесто смесь хлопьев
«5 злаков», перемешать.
4 Переложить тесто на стол, слегка
присыпанный мукой, вымешивать
в течение 8-10 мин., пока оно не станет
гладким и эластичным и не перестанет
прилипать к рукам и к поверхности сто-
ла. Добавить 2/3 тыквенных семечек и ак-
куратно все перемешать.
5 Слепить из теста лепешку, пере-
ложить на смазанный маслом про-
тивень. Острым ножом сделать сверху
3 параллельных надреза на расстоянии
4 см друг от друга.
КСТАТИ
Смесь хлопьев «5 злаков» Мистраль позволяет максимально
сбалансировать полезные вещества продуктов. Благодаря этому
многозерновые хлопья являются основой здорового питания как
для детей, так и для взрослых. Из них можно приготовить каши,
гарниры, фарш для рыбы и мяса. Их очень полезно и вкусно до-
бавлять в выпечку.
SCANNED BY REINA
6 Смазать лепешку молоком и посы-
пать оставшимися тыквенными се-
мечками. Накрыть пищевой пленкой и по-
ставить в теплое место на 30 мин. Объем
теста должен за это время увеличиться
в 2 раза.
Выпекать в разогретой до 180 °C духов-
ке 35-40 мин. Переложить на решетку
и дать остыть.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 27
рисовая баба
ЧТО НУЖНО:
200 г риса арборио
250 мл молока
3,5 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. сливочного масла
• щепотка соли
Для соуса:
100 г сахарной пудры
2 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. сливочного масла
Время приготовления: 25 мин. + 1 час
Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Приготовить густую рисовую кашу.
Рис залить 1 стаканом воды, доба-
вить сахар, довести до кипения и варить
на среднем огне 10 мин. Влить горячее
молоко, убавить огонь до минимума и го-
товить, помешивая, еще 10 мин. Снять
с огня, добавить ванильный сахар и сли-
вочное масло.
2 Массу перемешать, остудить и разло-
жить в формочки.
3 Просеять в небольшую миску сахар-
ную пудру и какао-порошок, затем
влить 1 ст. л. горячей воды, перемешать
и добавить сливочное масло. Залить
полученным соусом рисовую кашу
в формочках.
Поставить в холодильник на 1 ч.
SCANNED BY REINA
28 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
геркулесовый пироге грецкими орехами #£®®
ЧТО НУЖНО:
450 г традиционного геркулеса
Мистраль
250 г сливочного масла
1 стакан сахара
180 г светлого меда
50 г грецких орехов
• тертая цедра 1 апельсина
4 ст. л. апельсинового конфитюра
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Грецкие орехи нарезать небольшими
кусочками.
2 Растопить в кастрюле сливочное мас-
ло, добавить сахар и мед и готовить
на среднем огне, постоянно помешивая,
пока смесь не станет однородной, при-
мерно 2 мин.
3 Снять смесь с огня, добавить герку-
лес, грецкие орехи и цедру, аккурат-
но перемешать до образования мягкой
однородной массы.
4 Разогреть духовку до 180 °C. Смазать
маслом прямоугольную форму с не-
высокими бортиками, выложить в нее
подготовленную смесь и разровнять по-
верхность лопаткой. Запекать до золоти-
стого цвета, 30 мин.
5 В кастрюльку положить апельсино-
вый конфитюр, добавить 1,5 ст. л. во-
ды и нагреть, размешивая, до однород-
ности, 1 мин.
6 Вынуть еще теплый пирог из духов-
ки и разделить его острым ножом
на 6-8 квадратов, не разрезая до осно-
вания. Смазать пирог апельсиновым
сиропом, накрыть и оставить в форме
на ночь. На следующий день разрезать
на куски.
Пирог можно хранить в холодильни-
ке в плотно закрывающейся коробке
до 1 недели.
КСТАТИ
Хлопья Традиционного Геркулеса Мистраль - продукт высоких
пищевых технологий. Бережная обработка зерна позволяет со-
хранять его уникальные природные качества и все полезные
свойства.
Кстати, эти хлопья - замечательное косметическое средство.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 31
ШКОЛА ГАСТРОНОМА
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
№ 22(78), ноябрь 2009
выходит 2 раза в месяц
Издатель: ООО «Бонниер Пабликейшенз»
Адрес редакции: 125993. Москва. Волоколамское ш.. д. 2,
тел./факс: (495) 725-1070.
e-mail: mail@phbp.ru
www.gastronom.ru
www.gastromag.ru
Президент Генеральный директор Шеф-редактор Наталья Чернышева Елена Трухина Андрей Захарин
РЕДАКЦИЯ:
координатор проекта Ирина Мосолова
главный художник Ирина Лещенко
отв.секретарь Ольга Пахтусова
фотограф Вадим Жадько
бильдредактор Сергей Ткаченко
дизайнеры-верстальщики Максим Новрузов, Сергей Ткаченко
редакторы Алла Сергеева. Анна Туревская
веб-редакторы Екатерина Гурова, Юлия Товбина
корректоры Любовь Никифорова. Татьяна Певнева
повара-консультанты Олег Туркин. Константин Жук
Исполнительный директор Ольга Ткалич
Отдел рекламы:
директор по рекламе Марина Мамина,
заместитель директора Жанна Русакова, Ольга Каткова. Ольга Козырева, Елена Кузьмичева, Елена Матвеева, тел.: (495) 725-1071
Отдел маркетинга:
директор Эльмира Нагаева, Зоя Галишникова, Надежда Лыжникова, тел.: (495) 725-1070
Отдел дистрибуции:
директор Сергей Татаркин,
менеджеры: Андрей Телингатер. Александр Шалимов. Наталия Писклина, Татьяна Катрач, Альфия Амеркаева, тел.: (495) 725-1070
подписка: Юлия Ремезова. тел.: (495) 792-5562
Заместитель генерального
директора по правовым вопросам Илья Иванов
Руководитель отдела IT Дмитрий Васильев
Техническая поддержка: Михаил Афанасьев. Игорь Долманов, «Свет Компьютере», тел.: (495) 795-0295
Предпечатная подготовка:
руководитель отдела Екатерина Панюшкина. Вера Давыдкина, Светлана Кузина. Любовь Попова, Виктор Фролкин, Олег Шифрин
Отдел спецпроектов
руководитель отдела Лариса Машталер, Ольга Гриценко. Ольга Старикова
Типография: «Алмаз-пресс» (Москва) Тираж: 182 400 экз. Цена свободная
Автор макета: Ирина Лещенко
Фото на обложке: Вадим Жадько
Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере
массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-32211 от 09.06.2008 г.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных
материалов.
Перепечатка материалов и использование их в любой форме,
в том числе и в электронных СМИ. возможны только с письменного
разрешения редакции.
SC
© ООО «Бонниер Пабликейшенз». дизайн, фото, текст. 2009 г.
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
Продолжается редакционная подписка
на 2010 год. Оформив подписку до 15 чис-
ла текущего месяца, вы сможете получать
журнал со следующего месяца.
Минимальный срок подписки 1 месяц.
Для оформления редакционной подписки
1 • Заполните платежный документ и оплатите его через любое отделение
Сбербанка. Оплатив извещение до 15-го числа текущего месяца, вы сможете
получать журнал со следующего месяца
2 • Разборчиво укажите фамилию, адрес (с почтовым индексом) и телефон
подписчика
3 • В графе «кол-во месяцев» напротив выбранного журнала(ов) укажите
количество месяцев
4 • В графе «сумма» укажите общую сумму за нужное количество журналов
5 • Отправьте копию оплаченной квитанции по факсу: (495) 725-1070
(доб. 5108), по адресу: 125993, Москва, Волоколамское ш„ д. 2, или
e-mail: podpiska@phbp.ru
Без получения данной информации редакция не гарантирует отправку
оплаченных журналов.
* Отправка журналов осуществляется простой бандеролью (до почтового
ящика) в течение трех дней с момента выхода журнала. Стоимость
доставки включена в стоимость журнала
* Доставка курьером (только по Москве в пределах МКАД)
осуществляется до почтового ящика (указание кода доступа в подъезд
ОБЯЗАТЕЛЬНО) в течение 7 дней со дня выхода журнала
* В цену подписки не включена комиссия Сбербанка
Стоимость доставки включена в стоимость журнала
На наших сайтах www.gastromag.ru,www.sadovnikmag.ru, www.handmade.
idvz.ru вы можете оформить редакционную подписку на наши журналы.
Заказ на вышедшие номера временно прекращен.
Подписка для юридических лиц оформляется на основании заявки
и своевременной оплаты выставленного счета. Оформить заявку вы можете
через сайт www.gastromag.ru,www.sadovnikmag.ru,www.handmade.idvz.ru,
e-mail: podpiska@phbp.ru
Подписка на журналы в других странах:
Перечислите на наш валютный счет необходимую сумму в долларах США
Beneficiary: LLC «Bonnier Publications»,
Vasiliy Petushkova Street. 8, Moscow, 125476, Russia
Beneficiary’s bank: SBERBANK, TVERSKOYE BRANCH №7982, MOSCOW,
RUSSIA, SWIFT CODE: SABR RU MM
Beneficiary’s account: Acc №40702840038041019808
* Возможна оплата через Сбербанк в рублях по курсу на день оплаты.
Подписка на журналы в любом отделении связи или через
подписные агентства:
1. Объединенный каталог «Пресса России»
и Каталог Агентства «Роспечать»
Подписные индексы:
Гастрономъ-44141,44140
Школа гастронома - 83273, 84854
Коллекция рецептов - 36979,45732
Садовник - 46505, 20218
Ручная работа -18131.18546
2. Каталог российской прессы ПОЧТА РОССИИ
Подписные индексы:
Гастрономъ - 99378,12598
Школа гастронома -11308,12599
Коллекция рецептов - 24651,79159
Садовник - 24324, 63427
Ручная работа - 24323,12439
3. Интер-Почта-2003
тел.: (495) 500-0060, 580-9580
4. Вся пресса, тел.: (495) 787-3445
5. ИЧУП «РЭМ-Инфо»: каталог «Белпочта», г. Минск,
тел.: (10375-17) 291-9891
Подписные индексы:
Гастрономъ-44141
Школа гастронома - 81158
Коллекция рецептов - 36979
Садовник-46345
Ручная работа-00142
6. Подписное агентство KSS, г. Киев,
тел.: (10380-44) 585-8080
7. Урал-Пресс, г. Екатеринбург,
тел.: (495) 789-8636, (343) 262-6543
Извещение
Получатель платежа: ООО «Бонниер Пабликейшенз»
ИНН 7733656928 КПП 770101001
Корр. сч. 3010 1810 4000 0000 0225 БИК 044525225
Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Сбербанке России ОАО г. Москва, Тверское ОСБ №7982
гастрономъ
Журнал выходит 1 раз в месяц.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2010 г. -110 руб.
Стоимость годовой подписки на 2010 г. -1320 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2009 г. - 99 руб.
Для Белоруссии. Эстонии - $8,50 за 1 месяц.
Для остальных стран - $11 за 1 месяц.
ШКОЛА ГАСТРОНОМА
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2010 г. - 99 руб.
Стоимость годовой подписки на 2010 г. 1188 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2009 г. - 99 руб.
Для Белоруссии, Эстонии - $10 за 1 месяц
Для остальных стран - $14 за 1 месяц
шкиишном»
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2010 г. - 99 руб.
Стоимость годовой подписки на 2010 г. -1188 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2009 г. - 99 руб.
Для Белоруссии, Эстонии - $10 за 1 месяц
Для остальных стран - $14 за 1 месяц
Ручная Работа
Журнал выходит 2 раза в месяц.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2010 г. -110 руб.
Стоимость годовой подписки на 2010 г. -1320 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2009 г. -110 руб.
Для Белоруссии, Эстонии - $10 за 1 месяц
Для остальных стран - $14 за 1 месяц
садовник
Журнал выходит 1 раз в месяц.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2010 г. - 88 руб.
Стоимость годовой подписки на 2010 г. 1056 руб.
Стоимость подписки на 1 месяц в 2009 г. - 82,50 руб.
Для Белоруссии. Эстонии - $8 за 1 месяц
Для остальных стран - $10.50 за 1 месяц
Кассир
Извещение
Ф.И.О.__________________________________________________________________________________
Адрес____________________________________________________________________________________
______________________________________Тел.:______________________________________________
Подписка на журнал Кол-во месяцев Сумма
Гастрономъ
Коллекция рецептов
Школа гастронома
Ручная работа
Садовник
Итого к оплате______________________________
Доставка: □ курьер □ простая бандероль
С условиями приема указанной в платежном документе суммы, в т.ч. с суммой взимаемой
платы за услуги банка, ознакомлен и согласен Плательщик
Получатель платежа: ООО «Бонниер Пабликейшенз»
ИНН 7733656928 КПП 770101001
Корр. сч. 3010 1810 4000 0000 0225 БИК 044525225
Расч. сч. 4070 2810 4380 4001 9808 в Сбербанке России ОАО г. Москва, Тверское ОСБ №7982
Ф.И.О.__________________________________________________________________________________
Адрес___________________________________________________________________________________
______________________________________Тел.:_____________________________________________
Подписка на журнал Кол-во месяцев Сумма
Гастрономъ
Коллекция рецептов
Школа гастронома
Ручная работа
Садовник
Итого к оплате______________________________
Доставка: □ курьер □ простая бандероль
С условиями приема указанной в платежном документе суммы, в т.ч. с суммой взимаемой
платы за услуги банка, ознакомлен и согласен Плательщик
SCANNED BY REINA