ШКОЛА ГАСТРОНОМА	“(76) 0КТЯБРЬ 2009
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
I	scanned by Reina
ISSN 1819-9488
Дорогие друзья!
Испания так популярна среди российских туристов, что кухня этой сол-
нечной страны уже стала нам как родная. Паэлья, сангрия, хамон, чо-
ризо - такие знакомые слова! Однако мы должны вас немного разоча-
ровать: в большинстве туристических ресторанов и кафе «от Севильи
до Гренады» подают блюда, приспособленные под вкусы иностранных
гостей. Настоящая испанская кухня не такая пышная, зато более вкус-
ная и полезная.
Для этого номера мы разыскали самые настоящие испанские рецепты -
от знаменитых закусок тапас до десертов. Готовьте и наслаждайтесь.
И не забудьте перед обедом или ужином выпить рюмочку испанского
хереса - это обязательно!
Желаем успехов.
Ваша редакция
условные обозначения
вегетарианское питание
блюда, которые подходят для детей
легкие рецепты
рецепты средней сложности
рецепты для опытных кулинаров
блюда, которые можно готовить
в микроволновой печи
★ полезный совет
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
канапе для тапас
тапас
тенерифский салат
кольца кальмаров с сыром, маслинами
и оливками
кастильская похлебка
гаспачо по-андалузски
менестра круда
паэлья по-валенсийски
испанский омлет
зеленая чечевица с копченой колбасой
шпинат с изюмом
картофель с соусами мохо
шоколадные чуррос
джем из апельсиновой цедры
крема каталана
**Нас часто спрашивают, можно ли давать детям блюда, приготов-
ленные с использованием алкоголя. Все зависит от рецепта. Если это
замаринованное в вине и водке мясо, которое затем запекается в ду-
ховке в течение 2 ч, то безусловно можно. За два часа от алкоголя
останется только приятный аромат. Если же это пропитанные конья-
ком или портвейном бисквитные коржи, то такой торт стоит предла-
гать только взрослым.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 1
канапе
для тапас • X »
ЧТО НУЖНО:
8 кусков белого хлеба
100 г сливочного масла
2 луковицы
4 больших помидора
• соль, перец по вкусу
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Лук очистить и измельчить. На поми-
I дорах сделать крестообразный над-
рез, опустить плоды в кипящую воду
на 30 сек., затем переложить в миску
с холодной водой и снять кожицу. Мякоть
мелко нарезать.
2 Разогреть в сотейнике 1 ст. л. сливоч-
ного масла, обжарить лук, 6 мин. До-
бавить помидоры и готовить на среднем
огне 10 мин., время от времени помеши-
вая. Протереть массу через сито. При-
править солью и перцем по вкусу.
ЗХлеб нарезать квадратиками разме-
ром 3 х 3 см. Обжарить в 1 ст. л. мас-
ла, по 1,5 мин. с каждой стороны. Сма-
зать хлеб оставшимся маслом, потом
томатным пюре.

Эксклюзивный дистрибьютор в России ООО «Вега импэкс»
115088, г.Москва, 2-я ул.Машиностроения, Д.17А, к.1
Тел. (495) 781-42-08, 781-42-09. Факс. (495) 648-97-15
e-mail: vega@vegaimpex.ru, www.vegaimpex.ru


тапас о
ЧТО НУЖНО:
Для острого арахиса:
500 г арахиса
10 маленьких сушеных перцев
чили
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. крупной соли
Для грибов с чесноком:
500 г шампиньонов
2 зубчика чеснока
2	ст. л. кедровых орешков
4	ст. л. сухого хереса
• сок 1 лимона
2 веточки петрушки
3 ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу
Для эстремадурских рулетиков:
500 г варено-копченой ветчины
3 яйца, сваренных вкрутую
50 г грецких орехов
250 г мягкого овечьего сыра
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Приготовить острые орешки. Перцы чили крупно растолочь пестиком, чеснок очи-
I стить и измельчить. Обжарить перцы и чеснок в разогретом масле, 2 мин.
2	Добавить арахис и жарить на медленном огне до золотистого цвета. Снять с огня,
посолить.
3	Приготовить грибы с чесноком. Грибы вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить
и измельчить. Петрушку вымыть, разобрать на листики.
4	Разогреть в сковороде масло и обжарить чеснок, 3 мин. Добавить грибы и орехи,
влить херес и готовить, пока не выпарится вся жидкость. Сбрызнуть соком лимона,
приправить солью и перцем и посыпать листиками петрушки.
5	Орехи порубить ножом в мелкую крошку. Сыр натереть на крупной терке. Яйца из-
мельчить. Смешать сыр, орехи и яйца.
6	Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Смазать каждый ломтик получившейся сме-
сью и свернуть рулетиком.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 6
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 5
тенерифский
салат
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2
ЧТО НУЖНО:
250 г очищенных и отваренных
креветок
50 г фундука
2 банана
• сок 1 апельсина
1	кочан салата-латука
2	ст. л. легкого майонеза
•	щепотка молотого
мускатного ореха
•	свежемолотый черный перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Салат вымыть, обсушить и крупно на-
рвать руками. Бананы очистить и на-
резать кружками толщиной 0,5 см. Орехи
порубить в крупную крошку.
2	Разложить салат по порционным та-
релкам, сверху распределить бананы
и креветки. Присыпать орехами.
3	Смешать майонез с апельсиновым
соком, полить салат. Приправить пер-
цем и мускатным орехом.
Рецепты от шеф-повара
компании «Юнилевер Русь»
Константина Оганезова.
Специально для торговой
марки Calve.
Calve*
когда вкусно
по-настояще?^у
Когда Вы готовите для близких и друзей, важно, какой майонез
Вы выбираете, ведь от этого зависит вкус любимой еды.
Calve Французский такой вкусный и густой, что сделает особенным
любое блюдо и идеально подойдёт как для приготовления салатов,
так и для приготовления бутербродов.
Предлагаем Вам порадовать себя и близких восхитительными
блюдами, приготовленными по рецепту шеф-повара
компании «Юнилевер Русь»!
Приятного аппетита!

Осенний салат с хлебом
Промыть и нарезать салатные листья. Помидоры, лук,
редиску и огурцы нарезать колечками. Нарезать кубиками
кусочки белого хлеба (желательно чёрствого). Добавить
его к овощам. Бальзамический уксус и майонез переме-
шать с овощами и хлебом. Дать пропитаться хлебу
5 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
• Салатные листья 200 г
•Овощей по 100 г
•	Половина батона белого хлеба (чёрствого)
•	Бальзамический уксус 40 г
•	Майонез ^1уе Фр,анцузский 100 г
Клубный сэндвич с индейкой
Бекон, тонко нарезанное филе индейки и куриные яйца
обжарить до готовности на сковороде с минимальным
количеством масла.
3 ломтика хлеба слегка подсушить в духовом шкафу или
тостере. Каждый кусок смазать майонезом и положить на
него лист салата.
На первый кусок хлеба выложить готовый бекон и яйцо.
Помидоры нарезать кружками, маринованные огурцы
нарезать на тонкие пластины, выложить овощи на второй
кусок хлеба. Накрыть этим куском хлеба бекон с яйцом.
На третий кусок выложить индейку и перевернуть его
салатными листьями вниз. Скрепить 4-мя деревянными
зубочистками. Надеть на зубочистки маслины. Можно
разрезать перед подачей на 2 или 4 части. Подавать с
любым салатом.
Ингредиенты (на 4 порции):
•	Хлеб для тостов 3 ломтика
•	Индейка 50 г
•	Бекон 40 г
•	Свежие помидоры 60 г
•	Маринованные огурцы 30 г
•	Салат 3 листа
•	Маслины без косточек
•	Майонез Calve Французский 2 ст. л.
4 шт.
реклама
СПОНСОР РЕЦЕПТА
ИСПАНИИ
8 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
SCANNED BY REINA
кольца кальмаров с сыром, маслинами
и оливками JL®
ЧТО НУЖНО:
400 г колец кальмара
250 г мягкого сыра (типа сулугуни)
250 г испанских маслин
150 г испанских оливок
1 стакан муки
5 ст. л. кукурузной муки
1	ст. л. молотой паприки
4 яйца
2	ст. л. молока
• растительное масло
для обжаривания
Время приготовления: 25 мин.
Порций:4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1Сыр нарезать кубиками размером
2	,5 см. Половину муки пересыпать
на блюдо, обвалять в ней кубики сыра.
Положить их на сито и слегка встряхнуть,
удаляя излишки муки.
2	Оставшуюся муку смешать с папри-
кой и обвалять в получившейся смеси
кольца кальмаров. Удалить излишки муки
так, как описано в предыдущем шаге.
3	Взбить яйца с молоком. Кукурузную
муку пересыпать на блюдо. Разогреть
в сотейнике растительное масло.Окунать
кубики сыра в яично-молочную смесь, за-
тем в кукурузную муку.
4	Обжаривать в разогретом масле
до коричневой корочки. Выкладывать
шумовкой на бумажные полотенца.
5	В отдельном сотейнике разогреть
еще одну порцию масла. Кольца
кальмаров также обмакивать сначала
в кляр, затем в кукурузную муку.
6	Готовить кальмаров порциями,
по 3 мин. каждую. Выкладывать на бу-
КСТАТИ
Виды оливок и маслин различаются по питательной ценности. Например, в чер-
ных маслинах содержится меньше соли и больше железа, но вместе с тем мень-
ше калорий, чем в зеленых оливках. В оливках сорта мансанилья (Manzanilla)
содержится больше соли и витамина Е, тогда как оливки сорта охибланка
(Hojiblanca) могут похвалиться большим количеством клетчатки.
мажные полотенца.
Маслины и оливки отбросить на дурш-
лаг и интенсивно встряхнуть. Выложить
на блюдо кубики сыра, кольца кальма-
ров, оливки и маслины.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 9
кастильская
похлебка
£ ф
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 6
ЧТО НУЖНО:
1,2 л мясного, куриного или
овощного бульона
150 г деревенского хлеба
(примерно 4 куска средней
толщины)
6 яиц
100 г ломтиков нежирной ветчины,
лучше всего сыровяленой
(хамон)
3-4 зубчика чеснока
3 ст. л. топленого свиного сала
1 ст. л. молотой паприки
1 ч. л. семян зиры
• соль
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Чеснок очистить, раздавить плоской
стороной лезвия ножа, затем мелко по-
рубить. Ветчину нарезать полосками, хлеб
крупными кубиками. В широкой кастрюле
с толстым дном разогреть сало и обжа-
рить чеснок на небольшом огне, 1 мин. До-
бавить ветчину, перемешать, готовить еще
1 мин. Положить хлеб, обжаривать 2 мин.
Всыпать паприку, готовить 1 мин.
Влить в кастрюлю теплый бульон, дове-
сти до кипения, снять с огня.
2 Разлить суп по глиняным или кера-
мическим мискам. Разбить в каждую
миску яйцо, поставить их в разогретую
до 170 °C духовку на 5-10 мин., до готов-
ности яйца (белок должен схватиться,
а желток остаться текучим). Подавать не-
медленно, посыпав растертыми в пальцах
семенами зиры и зеленым луком.
* Чтобы аромат зиры стал ярче, об-
жарьте семена на сухой разогретой
сковородке на среднем огне, потря-
хивая, 2-3 мин. Дайте им немного
остыть, прежде чем посыпать суп.
Caive) Кулинарные заметки: Бавария
Бавария по праву считается превосходным местом отдыха в любое время года. И причина тому -
не только многочисленные замки и дворцы, потрясающие своей красотой пейзажи и удобные
альпийские склоны, но и безграничное гостеприимство и открытость баварцев. Они знают самый
верный способ покорения сердец чужеземцев и предлагают
поражающее воображение количество аппетитных блюд!
Интересно, что говядине и мясу
птицы баварцы предпочитают
свинину, из которой опытный
повар может приготовить не-
сколько десятков блюд. Из нее,
как правило, и делают баварские
колбаски, пользующиеся боль-
шой популярностью не только
у приезжих, но и у местного
населения. При этом почитание
определенной разновидности
отличает жителей разных горо-
дов. Кстати, знаменитые белые
колбаски здесь принято есть
только до полудня.
Зато в любое время дня пред-
ложат брецели — крендели,
посыпанные крупными кристал-
лами соли. Если верить легенде,
Рецепт от Calve:
Свинина в маринаде
Необходимые продукты:
Свинина................ 600 г
Кетчуп Calve «Баварский»...100 г
Растительное масло.....50 г
Чеснок.............2	зубчика
Соль, перец.........по	вкусу
Зелень ....................
их необычная форма была при-
думана по просьбе баварского
короля, который поручил булоч-
нику испечь крендель, через
который можно трижды увидеть
солнце.
К трапезе баварцы подходят так
же основательно, как и ко всему
остальному в жизни. Они свято
чтят свои традиции, например
такие: еда непременно долж-
на быть сытной, а порции —
большими! Поэтому тем, кто
в Баварии впервые, советуют
заказывать в ресторанах только
половину порции.
Вы можете получить не меньше
ярких впечатлений, устроив
«баварский» ужин на соб-
ственной кухне! Чтобы родные
и близкие еще долго обсуж-
дали и хвалили Ваши блюда,
добавьте к ним сделанный из
созревших на солнце помидоров
кетчуп Calve «Баварский» с на-
Идеальное сочетание отборных
ингредиентов и натуральных
специй создает неповторимый
вкус кетчупа Calve, который под-
ходит для самых разнообразных
блюд. Новая технология произ-
водства позволяет обойтись без
консервантов, поэтому кетчупы
Calve подойдут и тем, кто тща-
тельно относится к выбору
продуктов на своем столе.
Важно знать:
в помидорах содержится
вещество ликопин —
антиоксидант который
благотворно влияет на
организм человека.
Способ приготовления:
Для приготовления маринада сме-
шайте кетчуп Calve «Баварский»
растительное масло, соль, перец
и добавьте толченый чеснок.
Свинину разрежьте на порци-
онные куски и залейте марина-
дом. Оставьте в холодильнике
на 1-2 часа. Затем обжарьте мясо
на разогретой сковороде вместе
с маринадом. Перед подачей
украсьте зеленью.
Приятного аппетита!
туральными специями, зеленым
SCANNED BY REINA
СПОНСОР РЕЦЕПТА
Оливковое Масло
Испании
12 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
SCANNED BY REINA
ж
гаспачо по-андалузски *!,•••
ЧТО НУЖНО:
1 кг помидоров
1	большой зеленый сладкий
перец
2	зубчика чеснока
100 г черствого белого хлеба
150 мл испанского оливкового масла
«экстра вирджин»
2 ст. л. винного уксуса
1 ч. л. соли
Для гарнира:
1 луковица
1 огурец
0,5 желтого сладкого перца
1	яйцо
100 г черствого хлеба
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1На помидорах сделать крестообраз-
ный надрез, опустить плоды в ки-
пящую воду, через 1 мин. переложить
в миску с ледяной водой. Снять кожицу.
Мякоть крупно нарезать.
2	Хлеб размочить в небольшом количе-
стве воды, затем отжать. Чеснок очи-
стить и порубить. Перец вымыть и крупно
нарезать, удалив сердцевину.
2 Растереть чеснок с солью в кашицу.
4	Положить в блендер, добавить по-
мидоры, перец, хлеб и уксус, взбить
в однородную массу.
5	Продолжая взбивать, влить оливко -
вое масло. Перелить суп в миску, на-
крыть и поставить в холодильник на 2 ч.
6	Приготовить гарнир. Лук очистить
и измельчить. Огурец и перец вымыть
и мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую,
очистить от скорлупы и порубить в крош-
ку. Хлеб нарезать небольшими кубиками.
Разложить по отдельным мисочкам и по-
дать к супу.
КСТАТИ
Вся кулинарная культура Испании основывается на достоинствах оливково-
го масла, которому отводится ведущая роль как в традиционных рецептах, так
и в авангардных кулинарных произведениях. Это масло идеально подчеркива-
ет вкус продуктов, придавая им большую аппетитность. Среди марок испанско-
го оливкового масла вы всегда сможете найти ту, что позволит добиться более
насыщенного или мягкого вкуса, в зависимости от особенностей блюда.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 13
СПОНСОР РЕЦЕПТА
ИСПАНИИ
14 seowawii
На прав;
менестра круда
ЧТО НУЖНО:
800 г сырокопченого бекона
1 куском
2 свиные ножки
1 телячья ножка
2 морковки
2 картофелины
2 репы
100 г стручковой фасоли
50 г шпината
4 зубчика чеснока
100 г испанских маслин
без косточек
• соль, перец по вкусу
Время подготовки: 4 часа
Время приготовления: 2 часа
Порций: 8
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Ножки тщательно вымыть, положить
в кастрюлю вместе с беконом, влить
4 л воды, довести до кипения. Снять пе-
ну, уменьшить огонь, приправить солью
и варить под крышкой 4 ч. Переложить
бекон и ножки в миску, накрыть и отста-
вить. Бульону дать остыть.
2	Снять с остывшего бульона подняв-
шийся на поверхность жир. Вернуть
на огонь и уваривать, пока количество
жидкости не уменьшится вдвое. С ножек
снять мясо с кости и нарезать его куби-
ками со стороной примерно 2 см.
3	Шпинат вымыть и опустить на 30 сек.
в кипящую воду. Сразу же перело-
жить в миску с ледяной водой. В бленде-
ре измельчить шпинат в пюре.
КСТАТИ
Столовые оливки и маслины являются высокопитательным продуктом со сба-
лансированным содержанием жиров, основу которых составляет мононена-
сыщенная олеиновая кислота. Употребление оливок и маслин обеспечивает
организм незаменимыми жирными кислотами, клетчаткой, витаминами и мине
ралами. Кроме того, они очень легко усваиваются организмом.
4	Морковь, картофель, репу и чеснок
очистить. Чеснок измельчить, ово-
щи нарезать маленькими кубиками. Фа-
соль вымыть и нарезать небольшими ку-
сочками. Маслины нарезать колечками.
Положить в уваренный бульон все ово-
щи, кроме чеснока и маслин, готовить
10 мин.
5	Добавить нарезанное мясо, готовить
4 мин.
6	Добавить шпинатовое пюре и мас-
лины, довести до кипения и сразу
же снять с огня. Посолить, поперчить
по вкусу, добавить измельченный чеснок
и оставить под крышкой на 10 мин.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 15
СПОНСОР РЕЦЕПТА
Оливковое Масло
Испании
1б
паэлья по-валенсийски
ЧТО НУЖНО:
500 г мидий в раковинах
8 больших креветок
200 г колец кальмара
400 г круглозерного риса
200 мл испанского оливкового масла
2 луковицы
1	морковка
2	помидора
2	зеленых сладких перца
4	зубчика чеснока
1	пучок петрушки
2	лавровых листа
•	щепотка шафрана
•	соль, перец по вкусу
КСТАТИ
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Порций: 8
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Морковь, чеснок и лук очистить. Пе-
I трушку разобрать на листики. У кре-
веток удалить панцири, головы и кишеч-
ную вену. Сложить панцири и головы
в кастрюлю, влить воду и довести до ки-
пения. Добавить морковь, 2 луковицы,
2 зубчика чеснока, стебли петрушки, лав-
ровые листики, соль и перец. Еще раз
довести до кипения и варить на среднем
огне 30 мин. Бульон процедить.
2 Помидоры надрезать сверху, опу-
стить на 1 мин. в кипяток, затем пере-
ложить в ледяную воду и снять кожицу.
Мякоть мелко нарезать. Перец нарезать
тонкой соломкой, удалив сердцевину.
Оставшийся чеснок растереть с листи-
ками петрушки в кашицу. Шафран раз-
вести в небольшом количестве теплой
воды.
3 Мидии вымыть, удалить «бородки».
Разогреть в большой сковороде
оливковое масло.
4 Положить мидии и готовить, по-
ка раковины не откроются. Перело-
жить на блюдо. Поместить в сковороду
креветки, готовить 3 мин. Переложить
на блюдо.
Оливковое масло - это натуральный «плодовый сок». По количеству полезных
для здоровья свойств с ним не сравнится ни одно другое масло или жир. Олив-
ковое масло способно снижать уровень «плохого холестерина», одновременно
сохраняя «хороший», что помогает предотвратить атеросклероз, а также некото-
рые виды рака.
Особенности климата и почвы Испании способствуют тому, что испанское
оливковое масло относится к самым стабильным. Кроме того, в нем уникаль-
но высокое содержание олеиновой кислоты (в среднем 75-80%), оно лучше
остальных переносится желудком, облегчая при этом пищеварение.
5 Положить в сковороду кольца каль-
маров, чесночную кашицу и помидо-
ры, готовить 4 мин.
6 Всыпать рис. Готовить 6 мин. Доба-
вить перец, готовить 4 мин. Добавить
бульон, раствор шафрана, соль и перец.
Вернуть в сковороду креветки и мидии.
Довести рис до готовности.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 17
испанским
омлет
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4
ЧТО НУЖНО:
4 яйца
4 полоски бекона
1 красный сладкий перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
60 г тертого сыра чеддер
1	ч. л. измельченной петрушки
2	ст. л. растительного масла
• соль, перец по вкусу
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Бекон и сладкий перец нарезать не-
большими кусочками. Лук и чеснок
очистить и измельчить. Обжарить бекон
в разогретом масле, 2 мин., добавить
лук, чеснок и перец, готовить 5 мин., по-
мешивая.
2	Взбить яйца с 1 ст. л. холодной воды,
солью и перцем.
3	Влить в сковороду с овощами, го-
товить 4 мин. Перевернуть омлет
на другую сторону. Посыпать петруш-
кой и сыром и переставить в разогретую
до 180 °C духовку на 3-4 мин. Сыр дол-
жен подрумяниться.
НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ
Вкусные идеи	_
с оливковым маслом ITLV Г-
ФАСОЛЕВЫЙ САЛАТ С ГРУШЕЙ И ОЛИВКАМИ
Непал
Масло Virgen Extra ITLV —нерафинированное оливковое масло, получен-
ное при первом холодном отжиме лучших сортов оливок. Масло имеет
насыщенный цвет, меняющий оттенок от янтарного до зеленоватого, и
обладает несравненным ароматом и вкусом.
Характерная вкусовая особенность этого масла — пикантная горчинка,
обусловленная свойствами свежих оливок, из которых вырабатывается масло.
Различные оттенки этой горчинки зависят от той местности Испании, где был
собран урожай: оливки, растущие в долине и горах, имеют разную степень
горечи.
Оливковое масло положительно влияет на состояние органов пищеварения и
сердечно-сосудистой системы. Оно богато витамином Е, который называют
витамином красоты, за его способность сохранять молодость и упругость кожи.
Также масло Virgen Extra рекомендуется пить натощак в профилактических
целях.
Оливковое масло — один из основных ингредиентов средиземноморской
кухни. Нерафинированное масло Virgen Extra лучше использовать для готовых
блюд, так ярче проявляется их изысканный аромат и вкус, а также оно идеально
в качестве заправки к салатам.

КАРТОФЕЛЬ С ЛИМОНОМ И ОЛИВКАМИ
Вам понадобится:
•	1 красная груша,
•	400 г консервированной белой фасоли,
70 г ветчины,
морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу,
•	2 ст. ложки грецких орехов,
•	4 ст. ложки оливкового масла Virgen Extra ITLV,
•	2 веточки свежего базилика,
•	сок 1/2 лайма,
•	8 — 10 оливок ITLV.
Грушу нарежьте ломтиками, сердцевину удалите. Ветчину
нарежьте полосками. Выложите в салатник кусочки груши,
ветчину, фасоль (без сока) и оливки. Приготовьте соус, смешав
в блендере сок лайма, оливковое масло и базилик. Перемешай-
те салат, заправьте соусом, посыпьте грецкими орешками и
подавайте.
Вам понадобится:
•	750 г картофеля (разрезать на четвертинки),
•	2 зубчика чеснока,
•	2 ст. ложки оливкового масла ITLV,
•	соль, черный перец по вкусу,
•	50 г оливок без косточек ITLV,
• 25 г сливочного масла.
Разрежьте лимон пополам. Из одной половинки выжмите сок, а
другую мелко нарежьте. Нарезанный картофель перемешайте с
лимонным соком, кусочками лимона, чесноком и оливковым
маслом. Добавьте соль, перец, выложите картофель ровным
слоем в форму для запекания. Сверху выложите кусочки сливоч-
ного масла.
Запекайте в духовке при t 220°C 25 — 30 минут. Переложите
горячий картофель в салатник, добавьте оливки, перемешайте и
подавайте на стол.
оливки
СПОНСОР РЕЦЕПТА
зеленая
чечевица
с копченой
колбасой
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Морковь, репчатый лук и чеснок очи-
I стить. Лук и чеснок измельчить, мор-
ковь нарезать кружками толщиной
0,5 см. Лук-порей тщательно вымыть
и нарезать кольцами толщиной 1 см. Кол-
басу нарезать тонкими кружками. Масли-
ны разрезать пополам.
2 Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла,
обжарить чеснок, 1 мин. Добавить
морковь и готовить, периодически поме-
шивая, 4 мин.
4	Разогреть в сковороде оставшееся
масло, обжарить колбасу, 4 мин. До-
бавить репчатый лук и лук-порей, гото-
вить, помешивая, 7 мин.
5	Добавить чечевицу с морковью, пере-
мешать и готовить на небольшом ог-
не 5 мин.
6	Добавить маслины, перемешать.
При необходимости посолить. Сразу
же снять с огня, приправить свежемоло-
Чечевицу промыть и добавить в кастрюлю.
тым черным перцем и подать к столу.
ЧТО НУЖНО:
250 г зеленой чечевицы
100 г копченой колбасы
• горсть испанских маслин
без косточек
2 стебля лука-порея
(белая часть)
1 морковка
1 репчатая луковица
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
4 ст. л. растительного масла
• соль, перец
3 Влить воду так, чтобы она закрывала
овощи на 2 см. Довести до кипения,
уменьшить огонь до среднего и варить
20 мин. За 5 мин. до окончания добавить
соль и лавровый лист. Слить отвар.
КСТАТИ
Оливки и маслины не только вкусны, помимо этого они имеют превосходные
питательные свойства, легко усваиваются организмом и содержат большое ко
личество минеральных веществ, таких как мононенасыщенные жиры, антиок-
сиданты, кальций, железо, магний, фосфор, йод, олеиновая кислота.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 21
ЧТО НУЖНО:
1 кг шпината
50 г изюма
3 зубчика чеснока
3 ст. л. кедровых орешков
3 ст. л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1Изюм замочить в теплой кипяче-
ной воде,через 15 мин. отбросить
на дуршлаг Шпинат вымыть, отрезать
жесткие черешки. Положить листья в ка-
стрюлю и поставить на средний огонь.
Как только листики начнут подвядать,
снять с огня. Дать 'шпинату остыть, затем
крупно нарезать.
2 Чеснок очистить, нарезать тонкими
пластинами и обжарить вместе с ке-
дровыми орехами в разогретом масле,
3 мин. Добавить шпинат и изюм, припра-
вить солью и перцем и готовить, помеши-
вая, 5 мин.
* Это блюдо можно подать как те-
плый салат или гарнир к рыбе или
мясу. Шпинат можно заменить ли-
стиками корн-салата или щавеля.
Если вы используете щавель, уве-
личьте количество изюма или до-
бавьте 2 ст. л. меда.
СПОНСОР РЕЦЕПТА
Оливковое Масло
Испании
картофель с соусами мохо *&•
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 кг картофеля
250 г соли
Для пряного мохо:
120 мл испанского оливкового масла
1 маринованный сладкий
перец
3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого острого перца
1 ч. л. соли
2 ст. л. винного уксуса
Для зеленого мохо:
120 мл испанского оливкового масла
«экстра вирджин»
1 пучок зеленого лука
3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кумина
3 ст. л. винного уксуса
• соль по вкусу
Время приготовления: 1 час
Порций: 4
КСТАТИ
•Любое мясо, рыба или овощи, поджа-
ренные на оливковом масле, становят-
ся более вкусными.
•	Салаты и овощи следует заправлять
сначала оливковым маслом и солью,
а затем уже добавлять уксус или ли-
мон. Масло, добавленное в первую
очередь, образует на поверхности
овощей защитный слой, который пре-
пятствует их увяданию.
•	Перед тем как жарить мясо на гриле,
смажьте его оливковым маслом - оно
поможет сохранить естественные мяс-
ные соки.
1	Картофель тщательно вымыть. Соль
развести в 1 л воды, положить карто-
фель и поставить на огонь. Варить до го-
товности.
2	Приготовить пряный мохо. Марино-
ванный перец растереть в пюре. Чес-
нок очистить и измельчить. Смешать
пюре с чесноком, добавить соль, кумин
и острый перец. Хорошо перемешать.
3	Взбивая венчиком, влить уксус
и оливковое масло.
Приготовить зеленый мохо. Лук вы-
мыть, обсушить и растереть пестиком
в пюре. Чеснок очистить, раздавить пло-
ской стороной ножа, затем измельчить.
Добавить в луковое пюре чеснок и кумин.
Перемешать.
5 Продолжая размешивать, влить уксус
и оливковое масло.
6 Из кастрюли с картофелем слить во-
ду и вернуть на огонь на 1-2 мин.
На картофеле должна образоваться тон-
кая соляная корочка. Подавать карто-
фель в мундире с соусами.
* Соусы мохо очень популярны
в Испании и странах Карибского
бассейна. Кроме зеленого и красно-
го есть еще и оранжевый мохо, ко-
торый делается на основе оливко-
вого масла и апельсинового соуса.
SCANNED BY REINA
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 25

шоколадные
чуррос *JL®«
Чуррос - очень популярное испанское
лакомство. Обычно его едят на за-
втрак или полдник, обмакивая в горя-
чий шоколад. В Мадриде, да и в дру-
гих испанских городах, чурросы
продаются чуть ли не на каждом углу.
Однако многие испанки предпочитают
готовить их дома, тем более что это
не занимает много времени.
ЧТО НУЖНО:
250 г муки
60 г сахара
1	ст. л. какао-порошка
2	ст. л. тертой апельсиновой цедры
3	яйца
125 г сливочного масла
1	ч. л. ванильного сахара
1	ч. л. соли
• растительное масло
для фритюра
Для присыпки:
3 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. молотой корицы
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Развести в сотейнике в 250 мл горя-
чей воды сливочное масло, добавить
соль и апельсиновую цедру, довести
до кипения.
Просеять в сотейник муку с какао-
порошком и ванильным сахаром.
2 Влить горячую смесь, поставить
на небольшой огонь и интенсивно
размешивать деревянной ложкой 1 мин.
Снять с огня.
ЗПо одному вбить в тесто яйца, каж-
дый раз перемешивая. Переложить
Время приготовления: 35 мин.
Количество: примерно 30 штук
тесто в кондитерский мешок с широкой
насадкой в форме звезды.
4	Сильно разогреть в сковороде рас-
тительное масло, выдавливать тесто
из мешка полосками длиной примерно
10 см. Готовить по 4 мин. с каждой сто-
5	Выкладывать чуррос шумовкой на бу-
мажные полотенца.
6	Смешать сахарную пудру с корицей
и присыпать чуррос.
роны.
* Не выдавливайте сразу много по-
лосок теста, они должны лежать
в масле довольно свободно.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 27
SCANNED BY REINA
ЧТО НУЖНО:
2 кг апельсинов
600 г сахара
1 палочка корицы
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Объем:2 л
2 Добавить цедру, варить 1 ч.
джем
из апельсиновой
цедры
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Апельсины вымыть, с помощью овоще-
I чистки снять с них цедру. Из мякоти вы-
жать сок. Цедру нарезать тонкой соломкой.
Смешать апельсиновый сок с 750 мл во-
ды, добавить сахар и корицу, поставить
на средний огонь и довести до кипения.
3 Разлить джем по стерилизованным бан-
кам, закрыть и дать остыть. Поставить
на хранение в темное прохладное место.
РЕКЛАМА
olive oil I
Оливковое масло
класса Экстра,
первый холодный отжим
Product of Spain
выводит «вредный»
холестерин из организма
содержащиеся питательные
вещества полностью усваиваются
организмом человека
не образует
канцерогенов при жарке
содержит целую группу
витаминов, среди которых
витамин Е, замедляющий
процесс старения клеток
'ГMaestro0 -
) de Oliva <
способствует профилактике
сердечно-сосудистых
и онкологических заболеваний,
благодаря своим уникальным
природным свойствам
Extra
virgin
Оливкова ол!я класу Экстра
перший холодний в!джим
Испанское Кардиологическое Общество
и Maestro de Oliva рекомендуют ежедневное
употребление оливкового масла экстра вирджен
для улучшения сердечной деятельности, в рамках
активного образа жизни и здорового питания.
FUNDAClON
ESPANOLA
DEL CORAZONj
SCANNED BY REINA
крема каталана
ЧТО НУЖНО:
4 стакана молока
1 палочка корицы
•	цедра 0,5 лимона
•	цедра 0,5 апельсина
1 ч. л. ванильного экстракта
8 желтков
2 ст. л. кукурузного крахмала
0,5 стакана коричневого сахара
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Разогреть в сотейнике 250 мл моло-
ка с корицей и ванильным экстрактом.
В оставшемся молоке развести крахмал.
2	Желтки взбить с сахаром. Добавить
молоко с крахмалом и цедру лимона
и апельсина.
3	Удалить корицу. Влить получившуюся
смесь, взбивая миксером, в горячее
молоко. Вернуть корицу. Нагревать, по-
мешивая, пока смесь не загустеет. Снять
с огня, удалить корицу.
Разлить по креманкам и дать остыть. Пе-
ред подачей присыпать коричневым са-
харом и поставить под гриль, чтобы са-
хар карамелизовался.
реклама
Секрет бодрости
Жизнь ускоряется буквально с каждым
часом, мы успеваем только замечать,
как дни пролетают друг за другом.
При этом количество дел, которые
каждый человек стремится выполнить
с раннего утра до позднего вечера,
постоянно растет Не спасает даже
тщательное планирование. Поэтому
чтобы все успеть, в течение дня так важ-
но научиться заряжать свой организм
энергией и расходовать ее экономично.
Салат «Секрет успеха»
Необходимые продукты:
Салат руккола...............10	г
Салат айсберг...............10	г
Салат радиччо...;...........10	г
Пармезан...................100	г
Мини-томаты.............10 шт
Оливковое масло........3 ст л.
Лимонный сок...........1 ст л.
Грибы (например, опята)...250 г
Соль и специи.........по	вкусу
После продолжи-
тельного дня,
когда Вы раздумы-
ваете над вечерним
меню, заварите себе
чашечку бодрящего
черного чая Brooke
Bond. Комплекс
природных веществ,
содержащихся в чае,
способствует быс-
трому повышению
жизненного тонуса
и восстановлению
сил. Теперь, когда Вы
Способ
приготовления:
Листья разного сала-
та порвать на крупные
части, добавить поре-
занные на четыре части
мини-томаты. Грибы
слегка обжарить на ско-
вороде, при желании —
со специями, остудить
и добавить в салат Все
заправить оливковым
маслом, смешанным
с лимонным соком, и
слегка перемешать. Так-
же можете посолить по
вкусу и добавить со-
евый соус. Перед по-
дачей на стол посыпьте
пармезаном.
Приятного
аппетита!
вновь ощутили при-
лив энергии, самое
время задуматься о
кулинарных подви-
гах. Ведь так приятно
каждый вечер совер-
шать маленькое чудо
и радовать своих
близких необычным
ужином. Шеф-повар
Михаил Кормилицын
поделится с Вами
эксклюзивным рецеп-
том салата «Секрет
успеха»! Кстати, этот
салат можно также
использовать в качес-
тве гарнира.
Заряд энергии, кото-
рый дарит черный чай
Brooke Bond, поможет
Вам ежедневно ощу-
щать прилив бодрости
и быстро справляться с
накопившимися дела-
ми. А освободившееся
время можно будет
провести в компании
друзей и родных.
SCANNED BY REINA
ШКОЛА ЕЧСПЮНОМЛ
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
№ 20(76), октябрь 2009
выходит 2 раза в месяц
Издатель: ООО -Бонниер Пабликейшенз»
Адрес редакции: 125993. Москва. Волоколамское ш . д. 2.
тел./факс: (495) 725-1070.
e-mail: mail@phbp.ru
www.gastronom.ru
www.gastromag.ru
Президент
Генеральный директор
Шеф-редактор
РЕДАКЦИЯ:
координатор проекта
главный художник
отв. секретарь
фотограф
бильдредактор
дизайнеры-верстальщики
редакторы
веб-редакторы
корректоры
повара-консультанты
Наталья Чернышева
Елена Трухина
Андрей Захарин
Ирина Мосолова
Ирина Лещенко
Ольга Пахтусова
Вадим Жадько
Сергей Ткаченко
Максим Новрузов.
Сергей Ткаченко
Алла Сергеева.
Анна Туревская
Екатерина Гурова.
Юлия Товбина
Любовь Никифорова.
Вера Чернявская
Олег Туркин,
Константин Жук
Ольга Ткалич
Исполнительный директор
Отдел рекламы:
директор по рекламе
заместитель директора
Отдел маркетинга:
директор
Отдел дистрибуции:
директор
менеджеры:
по подписке
Благодарим за помощь в проведении съемок магазин Zara Home
Марина Мамина.
Жанна Русакова.
Ольга Каткова.
Ольга Козырева.
Елена Кузьмичева.
Елена Матвеева,
тел.: (495) 725-1071
Эльмира Нагаева.
Зоя Галишникова.
Надежда Лыжникова.
тел.: (495) 725-1070
Сергей Татаркин.
Андрей Телингатер,
Александр Шалимов.
Наталия Писклина,
Татьяна Катрач,
Альфия Амеркаева,
тел.: (495) 725-1070
Юлия Ремезова,
тел. (495) 792-5562
Заместитель генерального
директора по правовым вопросам Илья Иванов
Руководитель отдела IT Дмитрий Васильев
Техническая поддержка: Михаил Афанасьев.
Игорь Долманов.
«Свет Компьютере-.
тел.: (495) 795-0295
Предпечатная подготовка:
руководитель отдела Екатерина Панюшкина
Вера Давыдкина.
Светлана Кузина.
Любовь Попова,
Виктор Фролкин.
Олег Шифрин
Отдел спецпроектов
руководитель отдела Лариса Машталер.
Ольга Гриценко.
Ольга Старикова
Типография: «Алмаз-пресс» (Москва)
Тираж: 177 400 зкз.
Цена свободная
Автор макета: Ирина Лещенко
Фото на обложке: Вадим Жадько
Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере
массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-32211 от 09.06.2008 г
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных
материалов.
Перепечатка материалов и использование их в любой форме,
в том числе и в электронных СМИ. возможны только с письменного
разрешения редакции.
© ООО «Бонниер Пабликейшенз». дизайн, фото, текст. 2009 г.
SCANNED BY REINA
www. oliveoilfromspain. ru
Сделайте
вкус ярче
Оливковое Масло
Испании