Текст
Все блюда опробованы - очень вкусно...
Содержание
3- ‘ с* г Л САЛАТЫ
- '« -“ИВНЫЕ «ПО-РУССКИ»
— БАШЕНКИ
“С'зЕ- ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
АППЕТИТНЫЕ ТРУБОЧКИ»
-•А* А МЯСНАЯ С ГРИБАМИ
3- КУСКА РЫБНАЯ
царевна-лягушка»
* -~-~Е С КРЕВЕТКАМИ
: “ЫЦА С НАЧИНКОЙ
- РЕВЕТ-..И С ИКРОЙ И СОУСОМ
’ЕЧЕ*- = КУРИНАЯ С ОВОЩАМИ
- ±-~НЫЙ САЛАТ С ХУРМОЙ
ПЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
САЛА’ «ДАТСКИЙ»
- -3 СВЕКЛЫ С СОУСОМ ИЗ МЕДА
: - - ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ
К АРТОФЕЛЬНЫЙ
А ‘А’ ‘ОКТЕЙЛЬС ПОМИДОРАМИ
х.-А’ «ОВОЩНОЕ АССОРТИ»
— — •*ВЬЕ»
6 САЛАТ ПОД АРОМАТНЫМ СОСО'.'
7 САЛАТ ПРАЗДНИЧНЫЙ
8 САЛАТ «САДКО»
9 САЛАТ «СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»
10 СУШКИ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»
11 СЫРНОЕ КОЛЬЦО С ГРИБАМИ
12 СЫР ПРАЗДНИЧНЫЙ
13
14 СУПЫ
15 БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ
16 СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
17 СУП С ЯБЛОКАМИ
18 ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЦИТРУСОВЫХ
19 ЦЫПЛЕНОК В ЯЙЦЕ
20
21 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
22 БАКЛАЖАНЫ ПО-ВОСТОЧНОМУ
23 ГОРБУША С ЛИМОННЫМ СОУСОМ
24 ГРУДКА КУРИНАЯ В БЕКОНЕ
25 ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С РЫБОЙ
26 ЗАПЕКАНКА ПО-ЭЛЬЗАССКИ
1-
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
АЗ
и и и О
ЗАПЕКАНКА С ГОЛУБЫМ СЫРОМ 46 СВИНИНА С АПЕЛЬСИНАМИ 74
ЗАПЕКАНКА «ЮЖНАЯ» 47 СВИНИНА С СЫРОМ И ЛИМОНОМ 75
КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 48 СВИНИНА С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ 76
«КАРМАШКИ» ИЗ СВИНИНЫ С АНАНАСАМИ 49 УТКА ФАРШИРОВАННАЯ 77
КОРЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ 50 УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛАЗУРИ 78
КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ 51 УТКА В ЛИМОННОМ СОКЕ 79
КОТЛЕТЫ ПРАЗДНИЧНЫЕ 52 ТУШЕНАЯ УТКА ПО-ВЕНГЕРСКИ 80
КОТЛЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ 53 ФИЛЕ ЛОСОСЯ НЕЖНОЕ 81
КРЕВЕТКИ В СЛИВКАХ 54 ФИЛЕ«МИНЬОН» 82
КРЕВЕТКИ ПО-СТРОГАНОВСКИ 55 ФИЛЕ ШПИГОВАННОЕ В ВИНЕ 83
КУРИНОЕ ФИЛЕ ФАРШИРОВАННОЕ 56
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В МЕДОВОЙ ЗАЛИВКЕ 57 ВЫПЕЧКА 84
КУРИЦА СО СВЕКОЛЬНЫМ ПЮРЕ 58 ЗАВИТКИ С ЦЫПЛЕНКОМ 85
КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ 59 КУРНИК 86
ЛОСОСЬ С ОГУРЦОМ 60 МЯСО В СЛОЙКЕ 87
МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ 61 ОКОРОЧКА В СЛОЙКЕ 88
МЯСО ПО-МОСКОВСКИ 62 ПИРОГ ЛУКОВЫЙ 89
МЯСО С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКАХ 63 ПИРОГ СИБИРСКИЙ 90
ПАЛТУС С ОВОЩАМИ 64 ПИРОГ С КРЕВЕТКАМИ 91
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ 65 ПИРОГ СЛОЕНЫЙ 92
ПИЦЦА«ОСОБАЯ» 66 ПИРОЖКИ С ПОЖЕЛАНИЯМИ 93
ПИЦЦА«ПИНОККИО» 67
ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ 68 ДЕСЕРТЫ 94
РОЗЕТЫ СВИНЫЕ С ГРИБАМИ 69 АНАНАС С КРЕВЕТКАМИ 95
РУЛЕТ МОРКОВНЫЙ С ЯБЛОКАМИ 70 АНАНАС С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ 96
РУЛЕТ РЫБНЫЙ С ЛИМОНОМ 71 БЛИНЧИКИ«ПОДАРОК» 97
РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ 72 КЛУБНИКА В СЛИВКАХ 98
РЫБА С ЦИТРУСОВЫМИ 73 КОНФЕТЫ «ТРЮФЕЛИ С МИНДАЛЕМ» 99
л m ml ul
КРЕМ КОФЕЙНЫЙ В ШОКОЛАДНЫХ ЧАШЕЧКАХ 100 САМБУК ИЗ КУРАГИ 111
КРЕМ ОРЕХОВЫЙ 101 ТАРТАЛЕТКИ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ 112
КРЕМ ФРУКТОВЫЙ 102 ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С ЛАЙМОМ 113
МИНИ-ТОРТИКИ 103 ТОРТ «НАДЕЖДА» 114
МУСС «ГРЕЗЫ» 104 ТОРТ С ЛИМОНОМ 115
ПЕЧЕНЬЕ КОКОСОВОЕ 105 ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ 116
ПИРОЖНОЕ «БАШЕНКИ» 106 ТОРТ «ХАЛВА» 117
ПИРОЖНОЕ «МАКОВОЕ» 107 ТОРТ «ЭЛЕГАНТ» 118
САЛАТ В АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРЗИНОЧКАХ 108 ФРУКТОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ 119
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ФРУКТОВЫЙ 109 ФРУКТОВЫЕ ШАШЛЫЧКИ ПОД «СНЕГОМ» 120
САЛАТ «НЕЖНОСТЬ» 110
И у Н Щ b , й',
«Праздничная кухня» - эти слова вызывают у каждого из нас ассоциации с той особой
праздничной атмосферой, которая царит на семейном торжестве, юбилейном банкете
или торжественном ужине в кругу семьи. Так приятно почувствовать себя в кругу родных
людей - близких родственников, задушевных друзей, верных коллег. Насладиться люби-
мыми блюдами, каждое из которых связано в наших воспоминаниях с дорогими сердцу
событиями нашей жизни.
Современная русская праздничная кухня в буквальном смысле слова не знает гра-
ниц. XXI век привнес в нее такое разнообразие ингредиентов и самых немыслимых их
сочетаний, что меркнет слава самых замысловатых рекордов Книги Гиннеса. Если в веке
XX кулинария в России все-таки удерживала достаточно строгие рамки национальных ку-
хонь и, собираясь в гости, российский гурман мог практически с педантичной точностью
перечислить меню предстоящего обеда, который претерпевал незначительные отклоне-
ния в зависимости от положения-статуса хозяина дома, то в наше время ни один здра-
вомыслящий человек не возьмется уверенно предполагать, чем его накормят радушные
хозяева.
Отдавая дань блюдам традиционного русского стола, россияне не собираются отказы-
ваться и от кулинарных завоеваний последнего времени. А как известно, многие незаме-
нимые для человеческого организма вещества содержаться в продуктах, которые только-
только завоевывают популярность в России. Поэтому мы включили некоторые рецепты
блюд из других кухонь мира, в основном это блюда, в состав которых входят морепродук-
ты, экзотические овощи и фрукты, а также некоторые пряности и приправы.
И последнее напутствие: помните, что и из самых простых продуктов можно приго-
товить великолепные праздничные блюда, было бы желание! А главное преимущество
праздничного стола - это радушие, отличное настроение и веселые шутки!
5
Mf/MW.) n НУ!J
nm>Q
cc
hJBJS ft. ? Я R ? Я fl fl fl
ic S 4 * й ТПППГП
ВИТКИ ЗАЛИВНЫЕ «ПО-РУССКИ»
К эличество порций: 4 • Желатин замочить в холодной кипяченой воде,
1 ветчина ЗООг затем откинуть на сито и дать стечь воде Набухший
1 грибы 100 г желатин соединить с теплым бульоном, довести до кипения и охладить.
1 майонез 50 г
1 яйца вареные 3 шт. । Обжарить грибы. Мелко измельчить вместе с вареными яйцами и чесноком. Перемешать и за
1 чеснок 2-3 дольки править майонезом. Разложить массу на тонкие
1 перец черный молотый ломтики ветчины и свернуть трубочками. Трубочки
Для желе: уложить в форму, залить желе и охладить до застуд-
бульон мясной 600 г невания. При подаче выложить на блюдо, оформить майонезом, зеленью. Отдельно подать соус: хрен
। желатин 24 г с уксусом.
К a a a i
ГРИБНЫЕ БАШЕНКИ
Количество порций 6
тесто слоеное 550 г
1 шт
*>ЛМЛИИЬОНЫ 200г
тмбы пегмнк» оазннр по 150 г
р'мбиръ пертый 2 ч ложки
слиеомное масло 2 СТ. ЛОЖКИ
чеснок 2 зубиима
спешки соус her ЛОЖКИ
сухое мио 1 (7 ложка
ж у* уру*«мй крахмал 1 ст ложка
• Тесто раскатать формочкой вырезать из него
кружки для оснований и верхушек.
। Выложить кружочки на противень, смазать их
сверху взбитым яйцом так. чтобы не задеть края,
и выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20
минут до золотистого цвета.
• Грибы нарезать кусочками На сковороде рас-
топить масло Поджарить нарезанный чеснок до зо-
добавить грибы, жа инуты
п<х голимо помешивая Положить > евйй
у< и «аригь еще 2 минуты СМПлмть сухое ?и
и ммап и влить згу ииесь В гДббав^
и перец по *»усу Уложить г
. -ПЬГЬКРЫШММИ изт
ЖЮЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
Количество порций: 5 । У подготовленных шампиньонов отделите ножки
шампиньоны 5qq г от шляпок, нарежьте соломкой.
масло сливочное ЮОг 1 Обжарьте на сливочном масле грибы, добавьте
сливки густые 10 ст ложек сливки и перемешайте.
1 сыр твердый 150 г 1 Подготовленные грибы посолите. Посыпьте
1 соль тертым сыром. Запеките.
। Жюльен подавайте горячим.
ЗАКУСКА «АППЕТИТНЫЕ ТРУБОЧКИ»
Количество порций: 4 । Яичный белок, отделив от желтка, мелко порубите,
। яйцо вареное 1 шт желток и сыр натрите на мелкой терке.
| сыр твердый 50 г । Кальмаров, отделив от заливки, нашинкуйте со-
кальмары консервированные ломкой. 120 г 1 Соедините кальмаров с яичным белком, ’/з нормы
। крабовые палочки 12 шт тертого сыра и частью майонеза. Крабовые палочки
майонез аккуратно разверните, положите начинку, затем ст. ложек сверНИТе трубочками.
При подаче трубочки полейте оставшимся майо-
ЗАКУСКА МЯСНАЯ С ГРИБАМИ
Количество порций: 4
мякоть свинины 300 г
маслята маринованные 120 г
। сыр твердый 100 г
сметана '/г стакана
। масло оливковое Зет. ложки
I перец черный молотый, соль
। Мякоть свинины и грибы нарежьте ломтиками.
Сыр натрите на терке.
। Свинину обжарьте на масле, затем добавьте сме-
тану и тушите 10 минут.
। Выложите тушеное мясо в кокотницу, добавьте
ломтики грибов, посолите, поперчите, посыпьте
тертым сыром и запекайте до образования золоти-
стой корочки.
мыыиыыыыыыы
ЗАКУСКА РЫБНАЯ
Количество порций: 4
। филе копченого лосося 300 г
I огурец 1 шт.
сыр творожный 150 г
I рис вареный 150 г
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
соль по вкусу
Огурец нарежьте кружочками, посолите.
Сыр соедините с рубленой зеленью, рисом и пе-
ремешайте.
Часть рыбного филе нарежьте пластинками, затем
положите внахлест прямоугольником на пищевую
пленку. Оставшуюся рыбу нарежьте мелкими куби-
ками и смешайте с рисово-сырной массой. Затем
выложите приготовленную смесь на рыбу, скатайте
рулетом. Охлаждайте 30 минут.
При подаче рулет выложите на ломтики огурца
и оформите зеленью.
1---in H
ЗАКУСКА «ЦАРЕВНА-ЛЯГУШКА»
Количество порций: 2
огурец 1 шт.
I лук репчатый 1 головка
। икра черная осетровая 50 г
। Огурец очистите и нарежьте кружочками.
। Лук нарежьте тонкими кольцами.
На каждый кружочек огурца выложите колечко
лука, середину заполните черной икрой.
ы м u uu ы d л j
КАНАПЕ С КРЕВЕТКАМИ
Количество порций: 24
। батон 6 ломтиков
креветки очищенные
вареные 200 г
। сыр плавленый мягкий 3 ст. ложки
I соус чили готовый 1 ст. ложка
। соус хрен с уксусом 1 ст. ложка
। маслины без косточек 6 шт.
I перец красный молотый
I зелень петрушки
। Оставьте 24 креветки для оформления, остальные
мелко порубите.
। Смешайте измельченные креветки с сыром, со-
усом чили, хреном, приправьте перцем.
। Маслины нарежьте колечками.
। С ломтиков батона срежьте корочки, смажьте лом-
тики приготовленной смесью и разрежьте каждый
на четыре треугольника.
। Готовые канапе оформите креветками, маслинами
и зеленью.
I-------ь i Ы
КОЛЬЦА С НАЧИНКОЙ
Количество порций: 12 хлеб ржаной 6 ломтиков каннеллони 3 шт. I сыр тертый 4 шт. паштет мясной 60 г семена кунжута 2 ст. ложки лук репчатый 1 головка чеснок 1 зубчик масло растительное 1 ст. ложка I помидоры 3 шт. паста томатная 2 ст. ложки I базилик рубленый 1 ст. ложка 1 меА ЛЛ11' перец черный молотый^. । Помидоры ошпарьте, очистите, мякоть мелко на- режьте. । Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте на масле. Добавьте помидоры, томатную пасту, базилик, мед и перец. Тушите до загустения. । Каннеллони отварите, охладите под струей хо- лодной воды и разрежьте каждую трубочку. । Из хлеба вырежьте 24 круглых ломтика диаметром 2,5 см, уложите их на смазанный маслом противень, сверху поставьте кольца каннеллони. I Смешайте паштет, сыр и кунжут. Половину массы разложите в кольца, затем положите томатную массу и оставшуюся сырную. Запекайте кольца 3-4 минуты при 230 °C. При подаче оформите зеленью. F К К .и, f * \ ИГ □г
to Ые to to tai hi & ш
КРЕВЕТКИ С ИКРОЙ И СОУСОМ
Количество порций: 2
1 креветки тигровые 10 шт.
1 огурец 1 шт.
1 лайм 1-2 шт.
1 икра лососевая 4 ч. ложки
1 соус сацибели 2 ст. ложки
1 соус ткемали 2 ст. ложки
1 оливковое масло 3 ст. ложки
1 1 вино сухое белое перец красный молотый ЮОг Я
। Креветки очистите, оставив хвостики, и замари-
нуйте на 30 минут. Для маринада соедините олив-
ковое масло, вино, соль, перец.
। Креветки обжарьте на масле, охладите.
। Нарежьте огурец ломтиками или кольцами, пред-
варительно закорбовав его, уложите на середину
тарелки, сверху положите икру.
На лайм, нарезанный дольками, уложите разре-
занные вдоль креветки, подлейте соусы и оформите
зелене
и и салаты
ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ С ОВОЩАМИ
Количество порций: 2
I
2
I
।
।
।
печень куриная
листья зеленого салата
помидоры
огурец
лук
чеснок ш
зелень петрушки
зелень укропа
сок лимонный
иибОРЗЫЙ соус
200 г
2 шт.
шт.
шт.
шт.
зубчик
ст. ложка
ст. ложка
ст. ложка
ст. ложка
| Куриную печень очистите от пленки и, залив хо-
лодной водой, варите 15 минут, затем добавьте раз-
резанный пополам лук, зелень петрушки и укропа,
варите еще 10 минут и в конце варки положите в бу-
льон мелко нарезанный чеснок. Охлаждайте печень
в бульоне, выньте и нарежьте ломтиками.
। При подаче печень уложите на тарелку, полейте
соевым соусом и лимонным соком. На гарнир по-
дайте помидоры и огурец, нарезанные ломтиками,
и оформите зеленым салатом.
Закуски и салаты
пикантный салат с хурмой
Количество порций: 4
। лук репчатый красный 2 головки
। хурма
। яблоко
I сок лимонный
Для соуса:
4 шт.
1 ШТ
। масло оливковое 2 ст. ложки
• уксус тархуновый 1 ст. ложка
। соевый соус 1 ч. ложка
। Лук нашинкуйте соломкой и обдайте кипятком
• Хурму и яблоко очистите, нарежьте ломтиками
и сбрызните соком лимона
• Для соуса масло смешайте с уксусом, сахаром
ихоевым соусом
I Пр.’ подаче подготовленные ингредиенты выло-
жите на блюдо, выстеленное листьями зеленого са-
лата, и полейте приготовленным соусом
। сахар по вкусу
и Л а в М b i
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Количество порций: 4
1 баклажаны 4 шт.
1 фарш мясной 200 г
1 рис 3 ст. ложки
1 зеленый лук 30 г
1 маслины без косточек 12 шт.
1 чеснок • > 2 зубчика
1 сыр твердый тертый 4 ст. ложки
1 кинза 1 пучок
1 уксус бальзамико 2 ч. ложки
1 паста томатная 1 ст. ложка
1 белое вино сухое 1 стакан
1 перец черный молотый
1 соль
। Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинками,
посолите, выдержите полчаса. Затем положите в ки-
пящую воду, варите 2 минуты. Ломтики баклажанов
с помощью шумовки выньте, дайте воде стечь.
। Сварите рассыпчатый рис, охладите.
। Фарш смешайте с рисом, рубленым луком, мелко
нарезанными маслинами, измельченным чесноком
и сыром. Смесь посолите, поперчите, добавьте не-
много рубленой кинзы, перемешайте.
Выложите начинку на ломтики баклажанов, на-
чиная с более широкого конца, сверните рулетики,
скрепите деревянными шпажками. Уложите рулетики
в форму для запекания. Уксус смешайте с томатной
пастой и ’/г стакана воды. Залейте полученной смесью
рулетики и запекайте их 40 минут при 180 градусах.
। Готовые рулетики выложите на блюдо. Соус, образо-
вавшийся при запекании, перелейте в сковороду, до-
бавьте вино и проварите еще 2-3 минуты. Полейте руле-
тики полученным соусом и посыпьте рубленой кинзой
Закуски и салаты
САЛАТ «ДАТСКИМ»
Количество порций: 4
колбаса сырокопченая
। перец сладкий
маринованный
। сыр чедер
листья зеленого салата
Для соуса:
| сыр датский голубой
| масло оливковое
| сок лимонный
। зелень петрушки
рубленная
। смесь пряностей
। сахар
। соль по вкусу
200 г
1 шт.
100 г
50 г
50 г
4 ст. ложки
1 ст. ложка
2 ст. ложки
’/2 ч. ложки
1 ст. ложка
Для соуса сыр мелко порубите и взбейте в блен-
дере с маслом, лимонным соком, зеленью, смесью
пряностей, сахаром и солью.
। Колбасу и перец нарежьте соломкой, сыр - куби-
ками. Листья салата нарвите.
। При подаче подготовленные ингредиенты вы-
ложите на блюдо сегментами, полейте приготов-
ленным соусом и оформите зеленью.
Закуски и салаты
мвшшныыыш
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СОУСОМ ИЗ МЕДА
Количество порций: 6
1 свекла 4 шт.
1 мед 2’/2 ст ложки
1 растительное масло 7з стакана
1 сок лимонный ’Л стакана
1 анис молотый 1 щепотка
1 листья зеленого салата 4 шт
1 соль, перец черный по вкусу
। Свеклу отварить в воде, очистить, нарезать тон-
кими кружочками, а затем — соломкой.
। Для соуса лимонный сок и мед перемешать, посо-
лить, поперчить, добавить масло, снова перемешать
и поместить в холодильник.
। В салатник положить листья горчицы или салата,
свеклу, посыпать анисом и перед подачей заправить
охлажденным соусом.
м м ь м н в н <
САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ
Количество порций: 2
помидоры
огурец
капуста пекинская
шпинат
редис
зелень сельдерея
зелень укропа
апельсиновый сок
2 шт.
1 шт.
2 кочана
50 г
50 г
20 г
1 ст. ложка
2 ст. ложка
| Помидоры, огурец, шпинат или часть листьев са-
лата и редис крупно нарежьте и перемешайте.
। Взбейте масло с апельсиновым соком и соевым
соусом, затем заправьте салат.
। Перед подачей выложите салат на листья капусты,
и оставшиеся листья салата.
растительное масло
соевый соус
1 ст. ложка
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Количество порций 4
1 картофель 800
1 бульон овощной 100
1 репча’ый лук 1 щт
1 морковь 2 шт
1 сосиски 4 шТ
1 зеленый горошек 100 г
1 кукуруза
консервированная 2 СТ. ложки
1 зелень укропа
и базилика рублена* 4 ст ломки
1 растительное масло 40 ЛОЖКИ
1 майонез 40 по» «и
। Каотофель отварит?, остудите очистите и на-
режьте кубиками
• Овощной бульон вскипятите с уксусом, солью,
перцем оастительным маслом и полейте им карто-
фель
। Лук мелко нарежьте, добавьте к картофе
и оставьте на 30 минут.
। Морковь отварите, нарежьте кубиками.
। Сосиски наре»ьте ломтиками наискось
и рубглной зетеии и майонезом. Оставьте
• - альте оставшейся зеленые
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ С ПОМИДОРАМИ
Количество порций: 4
помидоры
лук репчатый
маслины без косточек
। сыр чедер
майоран рубленый
Для соуса:
сметана
сок томатный
соевый соус
I перец розовый молотый
3 шт.
16 головки
8-10 шт.
100 г
1 ст. ложка
6 ст. ложек
1 ст. ложка
1 ст. ложка
по вкусу
Помидоры обдайте кипятком, очистите от ко-
жицы, мякоть нарежьте кубиками.
। Лук и маслины нарежьте колечками, сыр - куби-
ками.
Сметану соедините с томатным соком, соевым
соусом и перцем.
При подаче в бокалы уложите лук, маслины, по-
мидоры, сыр, полейте соусом, посыпьте майораном
и оформите цедрой лимона.
Закуски и салаты
САЛАТ «ОВОЩНОЕ АССОРТИ»
Количество порций: 2
| огурцы свежие 50 г
| огурцы маринованные 50 г
| морковь 50 г
I репчатый лук 30 г
। уксус 3%
। сладкий перец
। майонез 30 г
। сметана 30 г
। Морковь, огурцы, сладкий перец нашинкуйте
тонкой соломкой.
। Лук репчатый нашинкуйте соломкой, залейте ук-
сусом и маринуйте 10-15 минут.
। Майонез соедините со сметаной.
। Овощи перемешайте, выложите горкой в тарелку
или салатник, заправьте смесью майонеза со.сме-
. омите зеленью. 'Н
САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
Количество порций: 10
мякоть вареной курицы
картофель
яйца
огурцы маринованные
яблоко
лук репчатый
горошек зеленый
консервированный
морковь
майонез
I
।
।
।
।
200 г
6 шт.
3 шт.
2 шт.
1 шт.
2 головки
Картофель и морковь сварите по отдельности,
охладите. Яйца сварите вкрутую.
। Мякоть курицы, яблоко, овощи и яйца нарежьте
мелкими кубиками, соедините, посолите, добавьте
зеленый горошек, майонез, перемешайте. Выложите
в салатник. При подаче оформите салат зеленью.
।
1 стакан
3 шт.
50 г
Закуски и салаты
a & в & ё a e fi в «I si
САЛАТ ПОД АРОМАТНЫМ СОУСОМ
Количество порций: 4
1 огурец 1 шт.
1 сладкий перец зеленый 1 стучок
1 помидоры 4 шт.
1 редис 4-6 ШТ.
1 корень сельдерея 1 шт.
1 листья зеленого салата 8 шт
1 маслины 8 шт
1 оливки 8 шт.
Для соуса:
^оливковое масло 2 ст. ложки
>• Fy(
р ^ароматизированный J ч ложка
1 соль, перец черный по вкусу
। Помидоры нарезать дольками, сельдерей
и редис - ломтиками, сладкий перец и листья са-
лата - соломкой. Огурец разрезать вдоль пополам,
удалить семена и нарезать ломтиками. Из оливок
и маслин удалить косточки.
। Для соуса смешать масло, уксус, перец и соль.
। Подготовленные ингредиенты соединить и запра-
вить соусом.
(ci д ® & iei I» ill a *
I
САЛАТ ПРАЗДНИЧНЫЙ
Количество порций: 8
| тунец
консервированный 150 г
| Ингредиенты нарезать кубиками, перемешать и
заправить майонезом.
। Оформить ягодами вишни и оливками.
| кукуруза
1 стакан
консервированная
Ы £1 £
САЛАТ «САДКО»
Количество порций: 4
капуста белокочанная
хлеб пшеничный
филе слабосоленой
сельди
зеленый лук
майонез
чеснок
огурец маринованный
кинза рубленая, зелень петрушки
I
I
I
I
I
I
’/г кочана
4 ломтика
2 шт.
1 пучок
4 ст. ложки
1 зубчик
1 шт.
Капусту нашинкуйте соломкой, слегка перетрите
с солью.
Хлеб нарежьте мелкими кубиками и обжарьте.
Филе сельди и огурец мелко порубите. Добавьте
рубленую зелень, измельченный чеснок, майонез
и перемешайте.
Капусту выложите на листья салата, полейте за-
правкой, посыпьте гренками.
и укропа 5 ст. ложек
салат 4 листа
САЛАТ «СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»
। сельдь копченая
। морковь вареная 1 шт.
। свекла вареная 1 шт.
। яблоки 1 шт.
। пуи:^атои 1 головка
। май - ji ’Л стакана
। зелень пет| .df*
। зелень укропа
। соль по вкусу
। Филе сельди мелко порубите.
। Свеклу, морковь и очищенное от кожицы и серд-
цевины яблоко натрите на терке. Лук нарежьте ку-
биками
• В глубокое блюдо уложите половину подготов-
ленных продуктов слоями в следующей последо-
вательности: свекла, мор^овг (лук, яблоко, сельдь.
Каждый слой смазывайте мэ^езом. Сверху уло-
тавыесяпрод\‘'
। ’[ ^готовленное блюдо о^щите. При ГИ|3'4
ii-
СУШКИ «ОРИГИНАЛЬНЫЕ»
Количество порций: 4
1 сушки 100 г
1 молоко 2 стакана
1 фарш мясной 200 г
1 лук репчатый 1 головка
1 масло растительное 2 ст. ложки
1 маслины без косточек 4 шт.
1 майонез 3 ст. ложки
1 сыр твердый тертый 3 ст. ложки
Сушки залейте молоком, оставьте до набухания.
। Для начинки фарш обжарьте на масле с рубленым
луком, соедините с маслинами, нарезанными коль-
цами.
। Подготовленные сушки выложите на противень.
В середину каждой положите немного начинки,
полейте майонезом и посыпьте сыром. Запекайте
15 минут.
। При подаче выложите сушки на блюдо, оформите
зеленью.
СЫРНОЕ КОЛЬЦО С ГРИБАМИ
Количество порций: 10
। сыр сулугуни, адыгейский
или рокфор 1 кг
। грибы маринованные 300-400 г
। сливочное масло 200 г
। растительное масло 1 ч. ложка
1 сливки 1 стакан
I зеленый лук Уг пучка
зелень укропа 1 пучок
кинза । перец красный молотый, соль
। Сыр натрите на мелкой терке, добавьте сливки,
размягченное сливочное масло, перец, соль
и взбейте массу до пышной нежной консистенции.
Затем добавьте мелко нарезанные зелень укропа,
кинзу и зеленый лук.
। Кольцевую форму смажьте растительным маслом,
наполните сырной массой и охлаждайте не менее
1 часа.
। При подаче выложите кольцо на круглое блюдо,
в центр положите грибы. Оформите зеленью пе-
трушки.
F F
СЫР ПРАЗДНИЧНЫЙ
Количество лормии 10
। С ыр и ветчину нарежьте тонкими ломтиками
। сыр твердый
। вешима
I творог
I бульон мятной
। мелатин
। мае по сливочное
। соль
। Дл« «рема масло соедините с творогом, пролу-
’50Г c vreuepei мясорубку и взбейте
। 1омтики сыоа и ветчины выложите, чередуя
эдс, г и 'прослаивая «ремом, в продолговатую форму там.
Я). чтобы «е’чима была сверху.
-иге в холодной кипяченой воде
и > чяьгр для набухания на 30-60 минут, «тем
г -ямитр от едв и соедините с теплым бульоном
Умаивая ппглг’игв дпяедитл до кипения. проче
дитр и 'л ладите
। Залейте сыр и ветчину полученным «еле и ох ла
дитрдо мстудневания
• Перед подачей форму опустите в горячую воду
и выломите сыр на блюдо Оформите веточками >
БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ
Количество порций: 6
I говядина (грудинка)
I лу*
I МООЮВЬ
। свекла
। *эпуста
। картофель
• фасоль
I бакямвмь
। сметана
। -ир
I сЯМИЬемь. cont
। Грудинку залить холодной водой, довести до ки-
пения затем варить на слабом огне до готовности,
за 30-0 минут до окончания варки добавить пук
и морковь Затем мясо вьнуть, разрезать на порции,
бульон процедить, посолить, довести до кипения
* сварить, нашинковать соломкой. Морковь
и лук нарезать соломкой и спассеровагь. Предяари-
тельнозамоченмуюфасольсваритьотдепьно бак ла
•аны нарезать кружочками обжарить и потушить.
• *.'• • ‘ ‘ . • Г о
/ м> ..... «алусгу лзритъ '0-15
еные б* лавеввргер тъе чеД
» ft ft ft « ft ft w p
СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
Количество порций: 8 Телятину запеките целым куском.
1 бульон мясной 4 стакана Язык отварите, опустите на 3-4 минуты в холодную
I мякоть телятины 200 г воду, затем очистите от кожицы.
ветчина 80 г । Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык и те-
а сосиски 80 г лятину - соломкой.
1 язык говяжий 100 г Лук мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте
1 огурцы соленые 100 г нарезанные соломкой грибы и огурцы, томат, жарьте
1 рассол огуречный 1 стакан все вместе еще несколько минут.Затем влейте не-
1 лук репчатый 1 головка много воды и тушите до готовности.
шампиньоны । Огуречный рассол доведите до кипения, снимите
маринованные 50 г пену. । В бульон положите телятину, мясопродукты, ту-
1 оливки без косточек 50 г
1 масло сливочное 4 ст. ложки шенные овощи, влейте рассол. Добавьте оливки, посо-
1 томатная паста 1 ст. ложка лите, поперчите, варите на медленном огне 15 минут.
1 маслины без косточек 50 г । При подаче положите в тарелки по ломтику ли-
1 лимон 1 шт. мона, маслины и заправьте сметаной.
1 сметана ’/г стакана
| перец черный молотый, соль
СУП С ЯБЛОКАМИ
Количество порций 4
«блоки сушение
масло сливочное
«эртофель
грудном копчг-<ая
сахар
I соль по?-
ЗООг
2 а ложки
4 ал.
250 г
I
I
I
। Ябпо«и замочите на 6 часов, затем мелко на
режые
• Чкть масла растопите добавьте сахар и про-
гревайте его до карамелизации Добавьте яблоки,
3 стакана япдь» и яарите на слабом огне до лолуго-
товмоаи Ведите пареза ними кубиками картофеле
rxxiwrf и варите MiBwo тп
цвета, соедините
и оленья
I
I
с супом и варив
I 41
у
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЦИТРУСОВЫХ
Количество порций: 4
| апельсины
или мандарины 50 г
| сахар 100 г
крахмал картофельный 40 г
I сливки или сметана 80 г
вода
। В горячую воду добавить тонко нарезанную цедру
от апельсинов или мандаринов, довести до кипения
и дать настояться 10-15 минут, затем процедить
и растворить половину сахара.
। В кипящий сироп ввести предварительно разве-
денный водой картофельный крахмал и вновь на-
греть до кипения. Полученный сироп охладить.
। Очищенные апельсины или мандарины нарезать
ломтиками, удалить зерна, засыпать сахаром и отста-
вить, пока готовится сироп для супа. В охлажденный
сироп положить подготовленные апельсины или
мандарины и добавить лимонную кислоту, если суп
недостаточно кислый.
। Отдельно для гарнира отварить рис, охладить.
। При подаче в тарелку положить гарнир, налить
ЦЫПЛЕНОК В ЯЙЦЕ
Количество порций: 2
। У цыпленка удалите кожу, отделите мякоть от ко-
। цыпленок
। масло сливочное
। лук репчатый
шампиньоны
। сахар
। горошек зеленый
। зелень петрушки
। яйца
। вино десертное
। соль
’/2 ШТ.
1 ст. ложка
% головки
100 г
’/г ч. ложки
2 ст. ложки
’Л ст. ложки
шт.
1 ст. ложка
по вкусу
стей, сварите бульон из костей.
। Куриное мясо нарежьте брусочками и обжарьте
в разогретом растительном масле до образования
золотистой корочки, добавьте рубленый лук, грибы,
горошек, зелень, сахар, соль и обжаривайте еще
5 минут Затем добавьте вино, бульон, остудите.
। Яйца взбейте и вылейте в бульон, распределите
все подготовленные продукты по порционным фор-
мочкам. Формочки поставьте в большую емкость, на-
полненную горячей водой, и поместите в разогретую
духовку, прогревайте, пока яичная масса не загустеет.
। Подавайте блюдо горячим с гренками
г г д о
БАКЛАЖАНЫ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Количество порций 4
• б^лмв* ptipMte ***** мииотъ и »•
Фарш hj
чес»*>
ПОМ5О0С*
□фтвеок*'
мкло с/мвсмюе
нее минус мякоть баклмяанж ижельчемный
*»' мо| меммр соли и перца
** wudCTB лаыпьг* тиртым сыром и мпгиаи'р
с : и о d : а a в а
ГОРБУША С ЛИМОННЫМ СОУСОМ
Количество порций: 8
• Филе горбуши нарежьте брусочками, посолите.
। филе горбуши
лимоны
| апельсин
। мед
। масло растительное
। крахмал
Для кляра:
| белки яичные
водка
I соль
1 ’/2 КГ
2 шт.
1 шт.
2 ст. ложки
!6 стакана
1 ст. ложка
2 шт.
2 ст. ложки
| Приготовьте соус-маринад: с лимонов и апель-
сина снимите цедру, отожмите сок. В сок положите
измельченную цедру, мед, растительное масло.
। Горбушу оставьте в маринаде на 5-6 часов.
। Для кляра взбейте белки с водкой. Кусочки гор-
буши обмакните в кляр и обжарьте. Выложите
на блюдо.
। В маринад добавьте крахмал и проварите.
। Подавайте горбушу, оформив веточками пе-
трушки, подлейте соус-маринад.
Количество порций: 4
। филе куриное 4 шт.
сыр мягкий 120 г
бекон 8 ломтиков
I бульон куриный 100 г
I вино розовое 100 г
мед и крахмал по 1-2 ч.
ложки
। В филе сделайте надрезы в виде кармашка. Посо-
лите и поперчите филе.
। Разрежьте сыр на 4 ломтика и вложите по одному
в
। Каждый кусок филе оберните двумя ломтиками
бекона, закрепите деревянной шпажкой. Запекайте
20-25 минут при 180 °C.
। Для соуса куриный бульон доведите до кипения,
влейте крахмал, разведенный вином, добавьте мед
и дайте закипеть.
перец черный молотый, соль
соссйоблдаа
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С РЫБОЙ
Количество порций: 4
картофель
। филе соленой форели
масло сливочное
лук репчатый 1 головка
майонез 1 ’Л стакана
I мускатный орех молотый ’/? ч. ложки
I перец черный молотый, соль
по вкусу
। Очищенный картофель отварите, протрите го-
рячим, заправьте сливочным маслом, посолите, по-
перчите.
। Лук нарежьте кольцами, спассеруйте на масле
। Часть картофельной массы выложите в форму,
смазанную растительным маслом, сверху уложите
филе, нарезанное ломтиками, лук, посыпьте му-
скатным орехом, смажьте частью майонеза.
Выложите оставшуюся картофельную массу таким
образом, чтобы получился цветок.
£ й
Q А а л
ЗАПЕКАНКА ПО-ЭЛЬЗАССКИ
Количество порций: 6
I мякоть свинины 400г
1 мякоть баранины 400г
1 картофель 4 шт
I морковь 1 шт
1 лук репчатый 3 ГОЛОВКИ
1 чеснок 2 зубчика
1 вино белое сухое 3 стакана
1 тимьян 2г
1 перец душистый 5 шт
1 перец черный молотый, соль
по вкусу
। Вино соедините с частью мелко нарезанного
лука, душистым перцем, рублеными чесноком и ти-
мьяном
I Пс i см ю залейте мясо, нарезанное
ломтиками, и маринуйтееП) I час.
। <арт пфе ль и морковь нарежьте кружочками
। 3 смазанные маслом порционные формочки улсн
•иге слоями мясо, картофель, морковь, оставшийся
пух, посолите, поперчите, добавьте маринад и запе-
tf
<1
мовиые блюда
£ с
а l а &
а
ЗАПЕКАНКА С ГОЛУБЫМ СЫРОМ
Количество порций: 6
1 картофель 1 кг
1 масло сливочное 130 г
1 молоко 1 стакан
1 лук репчатый 1 головка
1 зелень петрушки 5-6 веточек
1 сыр голубой 150 г
1 яйцо 1 шт.
1 сухари панировочные 3 ст. ложки
1 перец белый молотый, соль по вкусу
Картофель отварите на пару, протрите горячим,
добавьте 100 г сливочного масла и молоко, пере-
мешайте.
Лук и зелень мелко нарежьте.
। Сыр разомните, смешайте с яйцом, луком и пе-
трушкой. Соедините полученную смесь с карто-
фельной массой, посолите, поперчите.
а В форму, смазанную маслом, выложите карто-
фельную массу, посыпьте ее сухарями и полейте
оставшимся растопленным маслом.
а Запекайте до образования золотистой корочки.
£ £ & A.
A
& a &
ЗАПЕКАНКА «ЮЖНАЯ»
। Помидоры ошпарьте, снимите кожицу. Баклажаны
Количество порций: 6
1 баклажаны 2 шт.
1 цуккини 300 г
1 помидоры 3 шт.
1 сладкий перец 2 шт.
1 чеснок 3 зубчика
1 сливочное масло 3 ст. ложки
1 растительное масло 1 ст. ложка
1 1 лавровый лист базилик 1 шт.
и цуккини нарежьте кружочками.
। Сладкий перец нарежьте соломкой.
। Форму смажьте сливочным маслом, уложите
слоями овощи. Посолите, поперчите, сбрызните
растительным маслом, добавьте рубленый чеснок,
мель - нарезанный базилик, лавровый лист. I
। Запекайте в духовке при 180 в темемие часа. 4т j
। перец черный молотый
47
КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
филе камбалы 650 г
лук-порей 200г
помидоры черри 200 г
зелень майорана 1 ст. ложка
каперсы 2 ст. ложки
масло оливковое 2 ст. ложки
перец белый молотый
соль
। Филе нарежьте порционными кусками, посолите
и поперчите.
I Луи-порей наре*ьте лом- . оы - по-
полам “’арезанньк эвощи обжаривайте на масле
5-Ю мин>1 добавьте каперсы, зелень, посолите
'С'? с е/ ге ....___
I Филе выложите в форму смазл—.< ма
'верху - подготовленные овсди и запекайте пол
ча<л ч
। "|ри подаче рыбу выложите на слюде и -е
зеленью
Количество порций: 4
Основные блюда
«КАРМАШКИ» ИЗ СВИНИНЫ С АНАНАСАМИ
। Сыр натереть на крупной терке. Ананасы нарезать
Количество порций: 6
1 мякоть свинины 600-700 г
1 ананасы
консервированные 200 г
1 сыр твердый 50 г
1 яйцо 1 шт.
1 мускатный орех тертый
1 панировочные сухари
1 перец черный молотый
1 соль
1 растительное масло
ломтиками, посыпать мускатным орехом и переме-
шать.
Свинину нарезать порционными кусками тол-
щиной 1,5-2 см, слегка отбить, посолить, поперчить.
Сбоку сделать надрез, чтобы! получился «кар-
машек». Положить в «кармашек» Немного сыра, ку-
сочки ананаса. Закрепить «кармашек» деревянной
шпажкой.
। Яйцо взбить, посолить. Обвалять «кармашки»
в яйце. Затем обвалять их в панировочных сухарях.
Обжарить «кармашки» на масле до образования
корочки и прогреть до готовности в духовке.
к
ft к 1 к к к ft 1 ft fti
КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Количество порций: 4 । Корейку нарежьте порционными кусками, слегка
1 МЯКОТЬ свинины 7qq г их отбейте, надрежьте каждый в середине так, чтобы
। лук репчатый . получился «кармашек». 1 головка
чеснок 2 зубчика 1 Репчать|й лук и чеснок нашинкуйте соломкой, со-
п едините с зеленым луком, сыром и зеленью.
сыр твердый тертый 3 ст. ложки
розмарин рубленый ; гт 1 Заполните полученной смесью «кармашки», скре- О С, 1 /Ю/иМИ
пите края шпажками. Мясо посолите, поперчите
зелень петрушки 2 ст. ложки г и обжарьте на масле до готовности.
лук зеленый рубленый 2 ст. ложки п „ж
. _ । При подаче куски^кореики, освободив от шпажек,
। масло растительное выложите на блюдо, оформите зеленью. Гарнируйте
1 соль по вкусу отварным картофелем и жаренным во фритюре
луком.
i вв в
fi ж * л
КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ
Количество порций: 2
। курица (филе)
I ихлеб пшеничный
К с у х а р 11 панировочные
^Л^сло сливочное
Вцо
масло растительное
для фритюра
I соль, зелень петрушки
2 шт.
60 г
50 г
100 г
1 шт.
500 г
। Куриное филе с косточкой отбейте в ровный пласт.
Места прорыва и прореза закройте слоем мякоти,
взятым от маленького филе. На середину пласта
положите кусок холодного масла, сформованного
в виде батончика, и заверните края большого филе
так, чтобы полностью покрыть масло.
। Котлету посолите и дважды запанируйте
в хлебной крошке или сухарях, обмакивая в яйцо,
взбитое с небольшим количеством воды. Жарьте во
фритюре. Вынув из фритюра, выдержите 1-2 минуты
в духовке.
ft st м ft
Ш A
КОТЛЕТЫ ПРАЗДНИЧНЫЕ
Количество порций: 2
фарш говяжий 200 г <
яйцо 1 шт
I лук репчатый 1 головка’
чеснок 2 зубчика
I шпинат 30 г
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
1 масло растительное 5 ст. ложек
1 яйца вареные 2 шт.
I макароны вареные 200 г
I горох вареный 100 г
кетчуп 3 ст. ложки
| перец черный молотый по вкусу
। Лук и чеснок мелко порубите, добавьте к фаршу,
введите зелень укропа, сырое яйцо, перемешайте,
посолите поперчите.
Из приготовленной массы сформуйте 2 лепешки.
В середину каждой лепешки выложите по вареному
яйцу, обернутому зеленью шпината, затем края
мясной лепешки соедините так, чтобы получилась
котлетка. Обжарьте котлетки на масле, доведите
до готовности в духовке.
Смешайте макаронные изделия и горох, заправьте
маслом и выложите на блюдо в форме цилиндра.
Рядом выложите котлетки и подлейте кетчуп.
ььькььЬьлЬл'.
КОТЛЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Количество порций:
1 мякоть курицы 1 кг
1 сыр твердый 160г
1 масло сливочное 100 г
1 батон черствый 4 ломтика
1 яйца 2 шт.
1 зелень петрушки
1 соль «А м
। Мякоть курицы пропустите два раза через мясо-
рубку, посолите и перемешайте.
। Сформуйте котлеты, внутрь каждой вложив
по ломтику сыра. Смочите котлеты в яйцах, запани-
руйте в крошках батона и обжарьте на сливочном
масле. Доведите до готовности в духовке.
। На гарнир подайте отварной рис, свежие овощи.
Оформите зеленью.
Основные блюда
53
t, fi в
А А
КРЕВЕТКИ В СЛИВКАХ
Количество порций: 2
। креветки тигровые
। ананас
консервированный 100 г
I шампиньоны
। сливки густые 200 г
| соль
• Креветки отварите в подсаленной воде, очистите
и уложите в форму для запекания Сверху уложите
нарезанный кусочками ананас и грибы, посолите.
Влейте сливки и прогревайте 10-15 минут при 190
градусах
• При подаче креветки вместе с ананасом, грибами
и соусом выложите на блюдо Отдельно на гарнир
можно подать отварной рис или картофельное
пюре.
КРЕВЕТКИ ПО-СТРОГАНОВСКИ
। Креветок обжаривайте на части масла 3-5 минут,
Количество порций: 6-8
1 креветки очищенные 700 г
1 лук репчатый 1 головка
1 чеснок 1 зубчик
1 грибы нарезанные 1 стакан
1 бульон куриный 1 стакан
или вино белое сухое Уд стакана
1 сметана 1 стакан
1 масло сливочное 5 ст. ложек
1 мука пшеничная 1 ст. ложка
1 кетчуп 1 ч. ложка
1 зелень мелко нарезанная 1 ст. ложка
1 перец черный молотый, соль по вкусу
затем выньте из масла и сохраняйте теплыми.
। На оставшемся масле обжарьте грибы. Положите
измельченные лук и чеснок, жарьте до готовности.
Помешивая, всыпьте в грибы муку, влейте бульон
или вино и, продолжая помешивать, тушите до загу-
стения. Добавьте кетчуп, сметану, креветки, переме-
шайте и доведите до кипения. Посолите, поперчите.
। Подавайте креветки с отварным рисом, посыпав
зеленью.
вбьавоавйИ*
КУРИНОЕ ФИЛЕ ФАРШИРОВАННОЕ
Количество порций: 8 Сыр и ветчину нарезать пластинками.
1 филе куриное 8 шт. В каждом филе сбоку сделать продольный надрез.
1 ветчина 160 г Развернуть филе в виде книги, слегка отбить. Посо-
1 сыр рокфор 200 г лить, поперчить.
1 ананас (кружочки) 4 шт. Уложить на одну половину филе кусочки сыра,
1 яйцо 1 шт. ветчины и ананаса, накрыть второй половиной.
1 батон пшеничный тертый 1 стакан । Филе смочить во взбитом яйце, запанировать
соль в тертом хлебе.
перец белый молотый Обжарить филе на растительном масле до золо-
оливковое масло 2 ст. ложки тистой корочки, затем прогреть в духовке.
Гарнировать овощами и зеленью.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В МЕДОВОЙ ЗАЛИВКЕ
Количество порций: 6
крылышки куриные
мед
аджика
соль и перец
24 шт.
2 ст. ложки
2 ст. ложки
I
I
I
। Крылышки промойте, обсушите и натрите солью,
перцем и смесью аджики и меда.
। На смазанный маслом лист уложите крылышки
и запекайте в духовке при 200 °C до готовности.
। Дополнительно можно подать свежие или мари-
нованные овощи и зелень.
Основные блюда
A £ A ia-A A A A A A Li
КУРИЦА CO СВЕКОЛЬНЫМ ПЮРЕ
Количество порций: 4
1 курица 1шт.
1 капуста брюссельская 600 г
1 свекла вареная 400 г
1 корень имбиря тертый 1 ч. ложка
1 уксус 3% 2 ст. ложки
1 сметана 150 г
1 репчатый лук 2 шт.
1 сливочное масло 100 г
1 растительное масло 2 ст. ложки
1 лавровый лист 1 шт.
1 перец черный молотый
। Курицу разрежьте на порционные куски, об-
жарьте в смеси растительного и 20 г сливочного
масла. Добавьте нарезанный соломкой репчатый
лук, лавровый лист, посолите, поперчите и жарьте
до готовности.
। Капусту сварите и заправьте оставшимся сли-
вочным маслом.
Свеклу измельчите в блендере до пюреобразного
состояния, приправьте уксусом, имбирем, посолите,
поперчите, добавьте сметану, перед подачей про-
грейте.
। При подаче на каждую тарелку уложите курицу
и капусту, посыпьте зеленью. Свекольное пюре по-
дайте отдельно.
а курица крупна» 1цЛ
а курнике потроха нар
а лук 1 tfl
а слащчм перец 1ил
а чесмо« 3 iyt***a
а оливковое масло Истак*ч
а маргари*< 3 ст локки
а томатма*» паста 2 ч локдн
а кинза 1 ст ло«ка
а je пеннину» 1 ст локка
ме> из части чесмоа уксуса. кинзы, зеленого
пуха ясного перца и соли
• <уримщв погрома отпарить, смекать с мелко «а-
Р^чн-ыми пухом сладким п^с^м приправить
чес нс*?м. учсуггж кинзой. пуком, и «мель
*мньм «'учим ^рцеч черным перцем и соты?.
€*<и’к -м мае зеине.
। • 1 чммнйОй ^фВфМЬ <♦
сицу шиитк смазать ее чжатмой пасюй и залечь.
. ,.аля WK^KNM М»к пом до готовности
ЛОСОСЬ С ОГУРЦОМ
Количество порций: 4
I филе лосося
I огурец
| лук репчатый
I сок лимонный
| мае.'о растительное
I укве винный
|1>пень укропа
600 г
1 шт.
2 головки
1 ст. ложка
2 ст. ложки
2 ст. ложки
Лук обжарьте на масле до мягкости. Добавьте ли-
монный сок, посолите и поперчите.
। Огурец разрежьте пополам и, удалив семена, на-
режьте тонкими ломтиками.
В форму, смазанную маслом, выложите^лоямику-
сочки лосося, лук и огурец. Запекайте 10-15 минут.
। При подаче сбрызните уксусом, оформите эе
пе^ью. Отдельно подайте томатный соуС. I
МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ____________
Количество порций: 4 । Лисички нарежьте и жарьте на масле 15 минут, по-
। макароны 200 г солите, поперчите.
сливочное масло 40 г । Креветки очистите, смешайте с грибами, добавьте
лисички 250 г рубленый чеснок и жарьте еще 5 минут.
креветки тигровые 8 шт. । Макароны отварите, откиньте на дуршлаг, затем
I растительное масло 30 г заправьте их сливочным маслом.
I чеснок перец черный молотый 2 зубчика । При подаче на блюдо уложите макароны, сверху выложите креветки с грибами, оформите зеленью.
мясо по-московски
Количество порций: 2
I МЯКОТЬ ГОВЯДИНЫ
I майонез 200 г
I репчатый лук
| сыр твердый
I маргарин
| лавровый лист 1 шт
। перец черный горошком
। Говядину сварите с Жбавлением специй в не-
большом количестве оод оленной воды Слегка
охладите в бульоне, вычете нарежьте поперек во-
локом на порции и выложите на смазанный маслом
противень.
। Сверху разложите пассерованный на маргарине
пук нарезанный ломтиками сыр, залейте мясо майо- J|
незом и запекайте 5-8 минут до образования ру- Д
мяной кОООчки
। ' • - п, дать мясо со сложным гарниром, кМА
о*'—..у зотофелем. со свежими или солеными яр-
|щами _______ __________ _________
iti №i
МЯСО С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКАХ
Количество порций: 6 । Подготовленное мясо, картофель и морковь на-
говядина 0,5 кг режьте кубиками.
| морковь 10 шт. । Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле.Затем
картофель 4 шт. лук репчатый 1 головка обжарьте на масле по отдельности нарезанное мясо и остальные овощи.
| сахар Уд стакана । В горшочек положите обжаренные мясо и овощи,
| мед 2 ст. ложки залейте 1 стаканом воды, добавьте сахар, мед, соль, перец, лимонную кислоту. Тушите 50 минут. В конце
I лимонная кислота ’/в ч. ложки тушения положите лавровый лист.
а масло растительное 5 ст. ложек лавровый лист 1 шт. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
ПАЛТУС С ОВОЩАМИ
Количество порций: 4
। палтус
| цуккини
| помидоры
I масло сливо-:-
I сок лимона
। базилик
700 г
200 г
200 г
1 ст. ложка
1 ст. ложка
। Цуккини нарежьте кружочками, обжарьте
на масле, добавьте лимонную цедру, посолите и по-
перчите. Жарьте до мягкости, затем добавьте поми-
доры.
। Рыбу разрежьте на 4 порционных куска. Овощи
выложите в форму, сверху положите рыбу. Сбрыз-
ните лимонным соком и запекайте 15-20 минут при
200 °C.
। При подаче посыпьте рыбу рубленым базиликом.
to to to to IM
. м to Й
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
Количество порций: 10 । Перцы промойте, разрежьте пополам, удалите се-
перец сладкий 1 q шт мена и перегородки. Ошпарьте и охладите.
I цуккини qqq г । Для начинки кабачки, морковь и лук мелко на-
I морковь 4 шт режьте и обжарьте на масле, затем тушите до готов- п ' ности. Добавьте соль, молотый перец, муку, зелень,
1 лук репчатый 2 головки молоко, мак, прогрейте до загустения, слегка охла-
яйца шт дите и введите яйца.
1 молоко У? стакана . п - । Для соуса сметану смешайте с аджикой.
мука пшеничная 2 ст. ложки
I мак ? ст ложки 1 Половинки перцев зафаршируйте начинкой, по- лейте приготовленным соусом и запекайте 25-30
| масло растительное 2 ст. ложки МИНуТ ПрИ 2зо °C
I зелень укропа рубленая 4 ст. ложки
аджика 1 ч. ложка
I сметана 200 г
ПИЦЦА «ОСОБАЯ»
Количество порций: 8
1 творог нежирный 100 г
1 яйцо 1 шт.
1 молоко Уг стакана
1 масло растительное 4 ст. ложки
1 мука пшеничная 1 ’/г стакана
1 дрожжи прессованные 1 ст. ложка
1 томатная паста 2 ст. ложки
1 филе копченого лосося 400 г
1 помидоры 5 шт.
1 лук репчатый 2 головки
1 масло сливочное 3 ст. ложки
1 сыр тертый 4 ст. ложки
1 майоран 1 ч. ложка
1 соль по вкусу
। Творог протрите, добавьте молоко, яйцо, соль
и разведенные в воде дрожжи. Перемешайте, вве-
дите просеянную муку и замесите тесто.
। Тесто раскатайте и придайте форму прямоуголь-
ника, края теста загните, а середину смажьте то-
матной пастой.
Филе лосося нарежьте ломтиками, лук - кольцами,
помидоры - кружочками.
Выложите нарезанные помидоры, репчатый лук,
лосось слоями, посыпьте майораном, сбрызните
растопленным сливочным маслом и посыпьте
сыром. Выпекайте 30 минут при 200°С. Перед по-
дачей нарежьте на порции.
Основные блюда
66
fa fa fa ® fa кН kU Й iti Ш Й
ПИЦЦА «ПИНОККИО»
Количество порций: 6
1 мука пшеничная 1 ’Л стакана
1 дрожжи Юг
1 масло растительное 2 ст. ложки
1 помидоры 3 шт.
1 шампиньоны вареные 18 шт.
1 майонез 6 ст. ложек
1 сыр твердый тертый 180 г
1 душица сушеная 1 ст. ложка
1 перец черный молотый по вкусу
1 соль по вкусу
। Дрожжи смешайте с мукой, солью, влейте 1 стакан
теплой воды, растительное масло и замесите тесто.
Накройте его салфеткой и оставьте в теплом месте
для брожения на 30 минут.
। Тесто раскатайте в лепешку, уложите в форму, сде-
лайте небольшой бортик.
। На лепешку уложите кружочки помидоров и со-
сисок, ломтики шампиньонов, посолите, поперчите,
посыпьте душицей и смажьте майонезом.
। Посыпьте пиццу тертым
25 минут при 200°С
выпекайте
сыром и
Основные блюда
ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ
Количество порций: 8
Для теста:
। мука 200 г
| дрожжи Юг
| вода теплая 100 г
1 соль ’/2 ч. ЛОЖКИ
| сахар ’/2 ч. ложки
| растительное масло 1 ст. ложка
Для начинки: 1 ветчина 200 г
I зеленый лук рубленый 100 г
| сметана густая 300 г
сыр тертый 100 г
। помидоры мелкие 5-6 шт.
| зелень укропа 2 веточки
। Из указанных ингредиентов замесите дрожжевое
тесто.
। Дайте тесту подойти, еще раз вымесите, затем
раскатайте в пласт толщиной 5 мм.
। Лук, сметану и сыр смешайте, посолите, попер-
чите. Помидоры нарежьте кружочками, ветчину -
кубиками, укроп порубите.
। Смажьте тесто смесью сметаны с сыром, посыпьте
ветчиной, сверху выложите помидоры и укроп. Вы-
пекайте пиццу 20 минут в горячей духовке.
| перец черный молотый, соль
ti fl Al М № ill ill ill U и
РОЗЕТЫ СВИНЫЕ С ГРИБАМИ
рец черный молотый, соль
Количество порций: 6
I мякоть свинины 1 кг
грибы 600 г
сало свиное топленое 100 г
бульон мясной 1 стакан
вино белое сухое 1 стакан
сметана 1 стакан
хлеб пшеничный 6 ломтиков
мука пшеничная 2 ст. ложки
аджика 1 ст. ложка
। Для соуса муку подсушите до золотистого цвета,
разотрите со сметаной. Влейте бульон, посолите,
проварите до загустения и добавьте аджику. Про-
цедите.
। Свинину разрежьте на порции, отбейте, посолите,
поперчите, затем обжарьте на свином сале и про-
грейте в духовке.
। Грибы нарежьте ломтиками, припустите в вине.
। Ломтики хлеба очистите от корочки, обжарьте
на оставшемся после жаренья мяса жире. Уложите
на хлеб розеты, гарнируйте грибами, полейте при-
готовленным соусом.
и ц ц у । g yjg м ы Н
РУЛЕТ МОРКОВНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Количество порций: 6
1 морковь 1 кг
1 яблоки 4 шт.
1 перец сладкий 1 шт.
1 крупа манная 90 г
1 кабачок 350 г
1 мука пшеничная 6 ст. ложек
1 сахар 6 ст. ложек
1 яйца Зшт.
1 сметана 1 стакан
1 масло сливочное 30 г
। Часть моркови нарежьте полосками и припу-
скайте 10 минут. Яблоки, удалив сердцевину, на-
режьте, добавьте манную крупу, перемешайте и про-
варите. Массу охладите, введите яйца.
। Оставшуюся морковь, кабачки, перец нарежьте
кубиками и припустите до полуготовности.
Муку спассеруйте без масла, охладите, затем сое-
дините со сметаной и сахаром, доведите до кипения.
। На противень, смазанный маслом, выложите
полоски моркови, затем яично-яблочную массу
и сформуйте рулет. Полейте сметанным соусом и за-
пекайте.
। Перед подачей нарежьте рулет порционными ку-
сками.
ей Йй to to to to to to to to to
РУЛЕТ РЫБНЫЙ С ЛИМОНОМ
Количество порций: 4
филе рыбы 700 г
лук репчатый 1 головка
лимон 1 шт.
зелень укропа рубленая 3 ст. ложки
масло растительное 3 ст. ложки
уксус 9%-й 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль
по вкусу
Лук нарежьте кольцами, обжарьте на части масла
до прозрачности, залейте уксусом, смешанным
с двумя столовыми ложками воды, и тушите 5 минут.
Лимон разрежьте пополам, из одной половины
отожмите сок, вторую нарежьте тонкими ломтиками.
। Филе полейте лимонным соком, посолите, попер-
чите, уложите на него ломтики лимона, лук, зелень,
сверните рулетом и скрепите деревянными шпаж-
ками.
Рулет обжарьте на оставшемся масле, затем влейте
немного воды и тушите под крышкой на слабом огне
10 минут.
При подаче рулет, освободив от шпажек, нарежьте
ломтиками. Гарнируйте зеленым салатом и огурцами.
в
ri fl Й
РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ
Количество порций: 1
рыба 200 г
помидоры 2-3 шт.
лук репчатый 1 головка
чеснок 1 зубчик
щавель 100 г
I шпинат 100 г
масло растительное
лук зеленый
зелень укропа и петрушки
| перец черный горошком
| соль
Репчатый лук нарежьте соломкой и спассеруйте
на масле, добавьте нарезанные кубиками помидоры,
тонко шинкованный зеленый лук. Пассеруйте все
вместе 5-7 минут, добавьте нарезанные соломкой
листья щавеля и шпината, рубленый чеснок, про-
грейте, добавьте мелко рубленную зелень петрушки,
укропа, хорошо перемешайте.
а Подготовленную рыбу с костями или филе без ко-
стей уложите в сотейник, смажьте приготовленной
смесью, добавьте воду, соль, перец горошком и ту-
шите до готовности. Воды налейте столько, чтобы
она покрыла продукты полностью.
Рыбу подавайте вместе с соусом, в котором она
тушилась, оформите корнишонами.
РЫБА С ЦИТРУСОВЫМИ
ки» Поместите их на 25
уюдо ’90*С
Количество порций: 4
1 филе рыбы 4 шт
1 цуккини 2 шт.
1 морковь 2 шт.
1 апельсин 4 ломтика
1 лимон 4 ломтика
1 корен tимбиря 4 см
1 белое вино сухо*» 4 ст ломки
। Морковь и <абач« <• маре*1Т? тонкими полосмми
или кружочками, разложите на 4 листа фольги, сма-
занных маслом на каждый уложит? по филе, полейте
вином, посолите, поперчит?, посыпьте их тертым
имбирем, сверху положите по ломтику апельсина
и лимона, веточке кинзы
в Оолыу заверните так, чтобы получились ше-
мину? в духовку, раю-
СВИНИНА С АПЕЛЬСИНАМИ
Количество порций: 6
1 мякоть свинины 1 кг
1 апельсины 4 шт.
1 лимон 1 шт.
1 чеснок рубленый 3 ст. ложки
1 зелень петрушки 2 ст. ложки
1 мед 2 ст. ложки
1 отвар овощной 3 стакана
1 оливки ’/г стакана
1 соль, перец черный молотый
। Снять с 2 апельсинов цедру спиралью. Из 2 апель-
синов и лимона выжать сок.
। Мясо нарезать порционными кусками. Залить
соком апельсина и лимона, посолить, поперчить.
Мариновать 2 часа.
| Вынуть мясо из маринада, добавить чеснок, зе-
лень петрушки, мед, отвар и запекать 30 минут, по-
ливая маринадом. За 20 минут до готовности доба-
вить цедру и дольки апельсина.
। При подаче оформить оливками, кружками апель-
сина.
по вкусу
w 13 I9i Ml к ft ft
ft €1 S
СВИНИНА С СЫРОМ И ЛИМОНОМ
Количество порций: 6 На корейке сделайте два продольных надреза,
мякоть свинины 1 кг оставляя снизу неразрезанным основание тол-
I лук репчатый 2-3 головки щиной примерно 1 см. Лук и лимон, срезав с него предварительно корочку, нарежьте кружочками,
сыр твердый 300 г сыр - ломтиками.
лимон 3 шт. । В каждый разрез вставьте кружки лука, затем -
майонез ’/г стакана ломтики сыра, после чего - кружки лимона. На-
1 приправа для гриля 2 ч. ложки фаршированную таким образом корейку’ плотно
перец черный молотый обвяжите нитками так, чтобы она приняла почти
соль первоначальный вид. Натрите ее солью, перцем, смажьте майонезом, смешанным с приправой. Запе- кайте свинину 1 час при 180-190 градусах.
При подаче свинину освободите от ниток, выло-
жите на блюдо, гарнируйте овощным салатом.
СВИНИНА С ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ
Количество порций: 10
вырезка свиная 2 кг
яблоки зеленые 5 шт.
масло сливочное 1 ст. ложка
। масло оливковое 2 ст. ложки
I чеснок 5 зубчиков
сахар 1 ч. ложка
I вино красное сухое 2 стакана
сок 1 лимона
перец черный молотый
соль
Мясо залейте смесью вина, толченого чеснока,
перца и соли, оставьте для маринования на 2 часа.
Мясо вместе с маринадом выложите на проти-
вень, смазанный оливковым маслом, и запекайте
при 240 °C до золотистого цвета.
Для пюре яблоки очистите, нарежьте неболь-
шими кусочками и припустите до размягчения
под крышкой на умеренном огне с добавлением са-
хара, сливочного масла и лимонного сока. Протрите
яблоки вместе с отваром.
Подавайте мясо с яблочным пюре.
УТКА ФАРШИРОВАННАЯ
Количество порций: 6
| утка
। яблоки
। клюква
| уксус винный 2 ст ложки
а масло растительное
I сахар 2 ч. ложки
I перец черный молот
по вкусу
। Тушку утки натрите изнутри солью и перцем
Яблоки очистите от сердцевины с семенами, со-
храняя целостность яблока. Нафаршируйте яблоки
ягодами клюквы, сбрызните винным уксусом, по-
сыпьте сахаром.
а Нафаршир' . • • - -.h 1 - • -.
а Утку уложите на противень, смажьте маслом и запе-
кайте до готовности. В процессе приготовления тушку
переворачивайте и поливайте вытапившимся жиром.
। 1ри подаче оформите деленью.
to fc ktei I» № w a ci в a s
УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛАЗУРИ
Количество порций: 4
1 утка 1 шт.
1 мед 2 ст. ложки
1 сок лимонный 2 ст. ложки
1 джем абрикосовый 1 ст. ложка
1 тимьян сушеный 16 ч. ложки
1 перец черный молотый, соль
по вкусу
Утку посолите, поперчите изнутри и снаружи. За-
пекайте утку в духовке при 200 С около 2 часов.
। Смешайте мед, лимонный сок, абрикосовый джем
и тимьян. Смажьте утку за 15 минут до окончания
жаренья.
। Грушу отварите в сиропе с добавлением белого
вина или шампанского и ванилина. Затем разрежьте
пополам и нафаршируйте вареньем.
Основные блюда
УТКА В ЛИМОННОМ СОКЕ
Количество порций: 4
1 филе утки 400 г
1 сок лимонный 2 ст. ложки
1 яйцо 1 шт.
1 масло растительное 2 стакана
1 корень имбиря 50 г
1 крахмал картофельный 2 ст. ложки
1 сахар 1 ст. ложка
1 соль по вкусу
1 бульон куриный 1 стакан
। Филе утки посолите, затем нарежьте брусочками,
смочите в смеси яйца и 1 столовой ложки крахмала
и обжарьте во Фритюре до золотистой корочЯ
। Для соуса бульон прогрейте, смешайте с сахаром,
рубленым корнем имбиря, лимонным соком и сольм
Оставшийся крахмал разведите небольшим коли-
чеством холодной воды, влейте тонкой струйкой
в соус и варите его до загустения.
। При подаче филе утки уложите на блюдо, полейте
приготовленным соусом. Оформите яйцом и ли-
моном, нарезанными ломтиками.
I П (Р'ИПГ* * —
ТУШЕНАЯ УТКА ПО-ВЕНГЕРСКИ
Количество порций: 6
1 утка 1 шт.
1 лук репчатый 1 шт.
1 морковь 1 шт.
1 красное вино стакана
1 бульон мясной 2 стакана
1 растительное масло 4 ст. ложки
1 мука пшеничная 2 ст. ложки
1 тимьян 1 ч. ложка
1 зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
1 перец розовый молотый
। Лук и морковь нарежьте соломкой.
। Утку разрежьте на порции посолите, поперчите, об-
валяйте в муке и обжарьте на масле до образования
золотистой корочки. Куски утки уберите и обжарьте
на масле лук и морковь. Вновь положите куски утки,
влейте вино, бульон и тушите до готова 'НЙ В конце
- л8 v wtc тимьян, зепен| .
• ^ит? и поперчите
тлейте утку полуиенным|^^И
дварными овощами. Оформин^И
ленью укропа.
ФИЛЕЛОСОСЯ НЕЖНОЕ
। Филе лосося наре*ьге порционными кусками.
Количество порций: 6
1 филе лосося 1 кг
1 бульонные кубики
рыбные 2 шт.
1 лимоны Зшт
1 лук репчатый 2 головки
1 сметана 1 стакан
1 шпинат 200г
1 масло растительное 2 ст ложки
1 семена аниса 16 ч ложки
1 перец черный мело1- .1 соль
посыпьте солью, перцем сбрызните сомом I лимона
и отварите на пару
।
мелко нарезанный пум, семена аниса и варите
15 минут, затем процедите, одновременно протирая
овощи Добавьте масло, сметану, посолите, попер-
чите и доведите до кипения.
। чбу выло*иге на блюдо. полейте приц
ленным соусом Гарнируйте овощами
Основные блюда
М Й М |ti id h М 4 « -
ФИЛЕ «МИНЬОН»
Количество порций: 6
1 мякоть говядины 800 г
масло сливочное 100 г
1 сыр твердый 50 г
соус томатный 1 стакан
соус табаско 2-3 капли
вино красное сухое ’/г стакана
хлеб пшеничный 5 ломтиков
| перец черный молотый, соль
। Говядину зачистите от пленок, нарежьте порци-
онными кусками, посолите, поперчите и обжарьте
на масле.
। Ломтики хлеба, срезав корочки, обжарьте
на оставшемся масле.
। Для приготовления соуса в томатный соус влейте
вино, уварите до загустения и добавьте соус та-
баско.
Филе уложите на крутоны, полейте приготов-
ленным соусом и посыпьте тертым сыром. Гарни-
руйте жареными или вареными овощами.•
ФИЛЕ ШПИГОВАННОЕ В ВИНЕ
Количество порций: 6
вырезка говяжья
। вино столовое
чеснок
। соль
1 кг
'/? стакана
6 зубчиков
। Целый кусок вырезки нашпигуйте чесноком, по-
сыпьте солью и жарьте в духовке.
। Через 15 минут после начала жаренья влейте по-
догретое вино. Продолжайте жарить, периодически
поливая мясо вином и образовавшимся соком. Филе
жарьте непосредственно перед подачей.
। Подавайте филе, разрезав на порции, полив соком
и оформив зеленью.
ынечка
ЗАВИТКИ С ЦЫПЛЕНКОМ
Количество порций: 6
тесто слоеное готовое 1 кг
цыпленок отварной 500 г
сыр тертый 100 г
томатный соус '/? стакана
а кетчуп 2 ст. ложки
оливковое масло 2 ст. ложки
оливки или маслины ’Л стакана
зелень петрушки 2 ст. ложки
। яйцо . 1 шт.
। майоран измельченный У2 ст. ложки
। винный уксус 1 ст. ложка
I соль по вкусу
Мякоть цыпленка пропустить через мясорубку,
добавить томатный соус, кетчуп, масло, майоран,
уксус, соль, зелень и оливки, перемешать.
На тесто, раскатанное в пласт толщиной 5 мм, вы-
ложить приготовленную начинку, посыпать сыром
и свернуть рулетом. Рулет охладить, нарезать по-
перек кружочками. Поверхность смазать взбитым
яйцом.
। Завитки уложить на влажный противень и выпе-
кать до золотистого цвета.
КУРНИК
Количество порций: 6-8
। тесто слоеное готовое 500 г
Для блинчиков: । мука пшеничная 40 г
। сахар 2г
1 яйцо 1 шт.
1 молоко 100 г
Для фарша: । мякоть вареной курицы 350 г
। рис вареный 160 г
। яйца вареные рубленые 2 шт
I грибы 150г
। масло сливочное 50 г
। Курицу нарежьте, заправьте маслом. Рис заправьте 1
маслом, добавьте ’4 чйца, зелень, соль, перец. Об-
жарьте ломтики грибов. Приготовьте фарш из яиц,
масла и специй.
। Яйцо разотрите с сахаром и солью, соедините
с молоком и мукой. Испеките блинчики.
। Тесто тонко раскатайте и вырежьте 2 лепешки.
Лепешку меньшего диаметра уложите в форму,
смоченную водой На нее /лошт* блинчик, затем
фарши из курицы типов. яи^^ИГ^ кладовая
их блинчиками. Закройте блин^
। Край нижней лепешки <_мажь цом и накройте
всю горку второй лепешкой, края ее прижмите
к ми*—и лепешке. Оформите фигурками из ТКП|
.ом и выпекайте при .-I
Выпечка
fcidiBlEliBlBlfiifc**"
МЯСО В СЛОЙКЕ
Количество порций: 6
I мякоть говядины 600 г
тесто слоеное готовое 300 г
шампиньоны 150 г
। лук репчатый
I яйцо
масло растительное
। вино красное
* горчица сотовая
г сахар iBrE'
1 головка
1 шт.
4 ст. ложки
1 стакан
2 ст. ложки
1 ст. ложка
| перец черный молотый, соль
по вкусу
Для маринада указанные ингредиенты смешайте,
залейте им мясо и оставьте его на 3 часа.
а Мясо обжарьте на части масла до золотистого
цвета, охладите.
Шампиньоны и лук нарежьте соломкой, посолите,
поперчите и обжарьте на оставшемся масле.
На мясе сделайте надрез в виде кармашка, вло-
жите в него грибы с луком.
। Тесто раскатайте в пласт толщиной 7 мм, на сере-
дину уложите подготовленное мясо. Тесто, остав-
шееся по бокам, нарежьте полосками и уложив их
на мясо, сплетите так, чтобы получилась «плетенка».
Смажьте тесто яйцом и запекайте до золотистого
цвета.
При подаче нарежьте сЛойку ломтиками.
IC< iti Й tfcl ici iH
ПИРОГ ЛУКОВЫЙ
Количество порций: 4
1 мука пшеничная 1 ’/г стакана
1 масло топленое 80 г
1 лук репчатый 4 головки
1 яблоки 2 шт.
1 зелень петрушки 2 ст. ложки
1 йогурт натуральный 2/з стакана
1 яйца 2 шт.
1 сыр тертый 5 ст. ложек
I перец черный молотый по вкусу
Из 4 ст. ложек тертого сыра, просеянной муки
и масла замесите тесто, придайте ему форму шара,
заверните в пленку и охладите. Затем раскатайте
в пласт, толщиной 7 мм и переложите в форму.
Лук нарежьте соломкой, очищенные яблоки на-
трите, добавьте 1 ст. ложку сыра, рубленую зелень,
перемешайте и выложите на корж.
Яйца взбейте с йогуртом, полученной массой по-
лейте пирог. Запекайте 20 минут.
Перед подачей нарежьте на порции.
I соль
по вкусу
ПИРОГ СИБИРСКИЙ
Количество порций: 4 । Для теста дрожжи растворите в теплом молоке
Для теста: или воде. Добавьте сахар, соль, яйцо, муку и замесите тесто. Введите масло. Тесто посыпьте мукой, накройте
1 мука 1 кг тканью и поставьте в теплое место на 3-4 часа.
вода или молоко 400 г । Тесто раскатайте в 2 пласта. Один пласт поместите
1 сахар 60г на смазанный маслом противень.
I растительное масло 45 г । На пласт теста уложите слой риса, смешанного
1 дрожжи 30 г с обжаренным на масле рубленым луком, затем
I яйца 2 шт. филе, нарезанное ломтиками. Полейте маслом, по-
Для фарша: солите, снова положите слой риса. Накройте фарш другим пластом теста, края пластов соедините.
1 филе горбуши 800 г Смажьте пирог яйцом, оформите фигурками
1 рис отварной 1 стакан из теста. Дайте расстояться. Вновь смажьте яйцом,
1 растительное масло 70г сделайте несколько проколов в верхнем пласте пи-
1 репчатый лук 1 шт. рога. Выпекайте 40 минут при 220 °C.
ПИРОГ С КРЕВЕТКАМИ
Количество порций: 4
Для теста:
। мука пшеничная 1 стакан
। маргарин 40 г
I соль по вкусу
Для начинки:
• яйцо вареное 2 шт
। креветки вареные
очищенные 80 г
। |иайо“' i 6 ч. ложек
। сыр твердый тертый 6 ч. ложек
Муку соедините с солью, добавьте нарезанный
кусочками маргарин, 2 столовые ложки воды и за-
месите тесто. Сформуйте из теста шар, накройте его
салфеткой и охлаждайте 20 минут.
। Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см,
уложите на противень, смоченный водой, и нако-
лите вилкой в нескольких местах.
। Яйцо порубите, соедините с зеленью, майонезом
и горчицей.
На тесто выложите приготовленную начинку,
сверху уложите нарезанные креветки, слегка по-
перчите и посыпьте тертым сыром. Выпекайте пирог
20 минут. Перед подачей разрежьте его на порции.
зелень петрушки
рубленая
I Горчица гладкая
4 ч. ложки
1 ч. ложка
9С11!ПЮП!е1Ювз10
ПИРОГ СЛОЕНЫЙ
Количество порций: 8 । Лук и перец мелко нарежьте, обжарьте на части
тесто слоеное 1 кг масла, охладите.
Для начинки: । Рыбу отделите от заливки, разомните, смешайте с рисом, луком и рубленой зеленью, добавьте соль,
рыба консервированная черный перец, яйцо и оставшееся масло. Переме-
в собственном соку 400 г шайте.
1 репчатый лук 1 шт. । Тесто раскатайте в прямоугольный пласт тол-
I зелень 1 пучок щиной 0,5 см, разрежьте пополам и уложите одну
I сладкий перец 1 шт. половину на посыпанный мукой противень.
I рис вареный 200 г । На тесто уложите рыбный фарш продолговатой
растительное масло 80 г горкой, смажьте тесто вокруг фарша желтком. Закройте
1 яйцо 1 шт. фарш нарезанной полосками второй половиной теста,
прижимая края полосок к нижнему пласту.
Полоски смажьте желтком, чтобы слои не слипа-
лись. Выпекайте при 220 °C.
ПИРОЖКИ С ПОЖЕЛАНИЯМИ
Количество порций: 6
Для теста:
1 мука пшеничная 500 г
1 сметана 1 стакан
1 яйца 2 шт.
1 сахар 1 ст. ложка
1 сливочное масло 2 ст. ложки
I соль
Для начинки:
I фарш рыбный (мясной,
овощной, грибной) 500 г
। Муку насыпьте горкой, сделайте в ней углубление,
положите в него 1 яйцо, взбитое со сметаной, масло,
соль и сахар. Замесите однородное тесто, скатайте
его в шар, заверните в пищевую пленку и выдержите
в холодильнике 30-40 минут.
Тесто раскатайте в пласт тощиной 0,5 см, вы-
режьте стаканом кружки, положите на каждый на-
чинку и конвертик из фольги, в который завернута
записочка с пожеланием. Края теста соедините, за-
щипните.
Пирожки уложите на противень, смазанный
маслом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте
15 минут при 220 градусах.
It I
АНАНАС С КРЕВЕТКАМИ
Количество порций: 2
ананас небольшой 1 шт.
I мандарины 70 г
виноград без косточек 90 г
малина
или красная смородина 90 г
креветки
консервированные 200 г
сок ананасовый 2 ст. ложки
। Ананас разрежьте вдоль, удалите сердцевину,
вырежьте часть мякоти и нарежьте ее кубиками.
Мандарины разберите на дольки, очистите от белых
волокон, ягоды винограда разрежьте пополам. Ана-
насовый сок смешайте с имбирем.
Фрукты соедините, добавьте малину или сморо-
дину, креветок, сок с имбиремк перемешайте и вы-
ложите в половинки ананасИ
Десерты
АНАНАС С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Количество порций: 4
1 ананас 1 шт.
1 творог 500 г
1 сахар 8 ст. ложек
1 сметана 1 стакан
1 сок апельсиновый 8 ст. ложек
1 шоколад 40 г
। Творог протрите, взбейте, добавьте апельсиновый
сок, перемешайте.
Ананас разрежьте пополам, часть мякоти выньте
и измельчите ее в блендере. Полученное пюре сое-
дините с частью сахара и творожной массой.
। Сметаной, взбитой с оставшимся сахаром,
смажьте изнутри половинки ананаса и заполните их
приготовленной начинкой.
При подаче оформите десерт шоколадом и лом-
тиками ананаса.
я я я Я Я Я я я я Й Й
БЛИНЧИКИ «ПОДАРОК»
Количество порций: 6 । Из просеянной муки, молока, яиц, сахара и соли за-
Для блинчиков: месите тесто, испеките на топленом масле блинчики.
। На каждый блинчик положите немного творожной
1 молоко 2 с акана массы, на нее - половинку персика.
| масло топленое । Края блинчика соберите над начинкой и закре-
мука пшеничная <.такан пите с помощью сушки.
1 яйца । Подготовленные таким образом блинчики выло-
сахар 1 ч. ложка жите на смазаннЬ|й маслом противень и запекайте
1 соль по вкусу 5-7 минут.
Для начинки: i Подавайте с медом.
I масса творожная сладкая 300 г
персики
КЛУБНИКА В СЛИВКАХ
Количество порций: 4
400 г
3 ст. ложки
200 г
30 г
50 г
1 шт.
Для сиропа соедините сахар и воду, доведите
клубника
I сахар
сливки густые
I желатин
вода
I корж бисквитный
Длясиропа:
1 СаХаР-^
। >°да
J коньяк
смесь до кипения и охладите. Влейте коньяк.
। Желатин залейте холодной кипяченой водой
на 30 минут.
Положите в разъемную форму бисквитный корж,
пропитайте его сиропом и разложите клубнику.
। Набухший желатин распустите на водяной бане,
охладите. Влейте сливки, добавьте сахар, охладите
и взбейте.
2 ст. ложкгк । Полученной массой залейте клубнику и поставьте
3 ст. ложки торт в холодильник на час.
1 ч. ложка । Пер^д подачей выложите торт из формы, офор-
мите оставшейся клубникой.
iL В it< Li Li и и
КОНФЕТЫ «ТРЮФЕЛИ С МИНДАЛЕМ»
Количество порций:
1 сливочное масло 3 ст. ложки
1 сахар 1 ч. ложка
1 миндаль рубленный 4 ст. ложки
1 шоколад тертый 3 ч. ложки
1 печенье бисквитное
измельченное 5 ст. ложек
1 ром 1 ч. ложка
1 какао-порошок 2 ст. ложки
। Масло разотрите с сахаром и ромом до одно-
родной массы. Добавьте миндаль, шоколад, печенье
и взбейте. Раскатайте получившуюся массу в жгут,
который разрежьте на равные кусочки. Сформуйте
в виде шариков и обваляйте в какао-порошке. По-
ложите на 15 минут в холодильник.
। При подаче выложите в порционные бумажные
гофрированные стаканчики.
u
u
КРЕМ КОФЕЙНЫЙ В ШОКОЛАДНЫХ ЧАШЕЧКАХ
• Шоколад растопите на водяной бане с добавле-
Количество порций: 4
।
а
।
।
।
шоколад 150г
маг г а:’/’е^>мое 1 ч.лож*-а
сливки густые 150 г
кофе крепкий Зч.лс**и
шоколад белый 180 г
коньяк Зч. ложки
нием растительного масла.
• Шоколадную массу разлейте в небольшие бу-
мажные формочки, распределяя ее по стенкам. По-
ставьте формочки в холодильник на 30 минут, затем
снимите бумагу.
। Для крема сливки соедините с кофе, добавьте
белый шоколад и, помешивая, прогрейте смесь.
Затем введите коньяк, перемешайте и, взбивая,
охладите крем
। Готовым кремом заполните ио^ладные чашечки,
тформиг? де-.еот миндалем
КРЕМ ОРЕХОВЫЙ
Количество порций: 4
орехи
сливки густые
сахарная пудра
желатин
киви
200 г
350 г
4 ст. ложки
1 ч. ложка
1 шт.
। Желатин замочите. Когда крупинки станут про-
зрачными, лишнюю воду слейте и растопите же-
латин на слабом огне.
। Орехи обжарьте, измельчите, смешайте с са-
харной пудрой, сливками и взбейте миксером
в устойчивую пену.
Влейте подготовленный желатин и взбивайте еще
1-2 минуты.
Разложите крем в вазочки и охладите.
При подаче посыпьте крем оставшимися орехами
и оформите ломтиками киви.
м te ie «I №
U в Ь U
КРЕМ ФРУКТОВЫЙ
Количество порций: 4
желатин 4 г
I йогурт фруктовый 150 г
| мороженое сливочное 200 г
апельсин 1 шт,
клубника 50 г
I смородина черная 50 г
। Желатин замочите в 1 стакане холодной кипя-
ченой воды до набухания, затем распустите на во-
дяной бане, процедите и прогрейте.
Распущенный желатин соедините с йогуртом, мо-
роженым и перемешайте.
Апельсин очистите от кожицы, разделите
на дольки. Ягоды клубники разрежьте пополам.
В форму выложите слоями нарезанные апельсин,
ягоды клубники, смородины и крем. Охлаждайте
не менее 2 часов. Затем опустите форму с кремом
на несколько минут в теплую воду, выложите десерт
Ч“ТЖТ>* *-1ИНИНИ
мини-тортики
Нххм* * «и
МкГЛОС/МВОИС*
Ъ ч лптяи
I МлГМп ВтЛ*#-* ДО ОДНОРОДНОЙ мл\ N продолжая
чЮиял^ир постепенно Добавьте сгущрное молоко
Ра имейте крем пополам 9 одну половину добавьте
О* nwWMNH кофе яо вторую клубничное пюре
к пубмМЧНЫМ 'РОМОМ
I К* ь« ( 1 >> ' от кожурн нарт'ньгв помпами
А(<м»юсы Освободил» ОТ ИОСТОЮИ. нарт*ЬГВ помги-
«.>*'.• •• '•мнку можно марлям пом гиками
• ' офтмл»'^ы МЖДОЙ 90Г»ИМ0ЧКИ /Н ПОЛЬ-
-томгики одного вида подготовленным плодов
пванмгелнюоФлтмигевеючлеимягы
МУСС «ГРЕЗЫ»
Количество порций: 2
Соедините яблочное пюре и 1 стакан воды, дове-
। пюре яблочное
консервированное ’Л стакана
I сироп вишневый 2 ст. ложки
I крупа манная Зет. ложки
дите до кипения и всыпьте тонкой струйкой манную
крупу. Варите, помешивая, 15 минут, добавьте сироп
и охладите.
Массу взбивайте 10 минут до образования пены.
Мусс выложите в вазочки и охладите. Перед по-
It* it* iti iti ill iFi iti ft fit hi
ПЕЧЕНЬЕ КОКОСОВОЕ
Количество порций: 6
1 мука 1 стакан
разрыхлитель для теста !6 ч. ложки
I сахар 2 ст. ложки
сахар ванильный 1 ч. ложка
1 яйцо 1 шт.
сливочное масло Для начинки: 70 г
кокосовая стружка 200 г
। сливочное масло 100 г
I конфитюр абрикосовый 2 ст. ложки
сахар ’/г стакана
Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, масло и по-
рубите ножом до получения массы, напоминающей
хлебные крошки. Добавьте яйцо, ванильный сахар,
замесите тесто, скатайте его в шар и выдержите в хо-
лодильнике 30 минут.
। Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,7 см и уло-
жите на противень, смазанный маргарином.
। Для начинки масло взбейте с сахаром, добавьте
конфитюр и кокосовую стружку, перемешайте.
। Выложите начинку на пласт теста и выпекайте
25 минут при 200 °C.
Выпеченный корж охладите, нарежьте кусочками.
Печенье можно оформить растопленным шоко-
ладом.
ПИРОЖНОЕ «БАШЕНКИ»
Количество порций: 6
I корж бисквитный 1 шт.
1 1 ШТ.
I яблоко 1 шт.
банан ’/г шт.
। молоко сгущенное с сахаром
вареное 4 ст. ложки
। сливки взбитые 1 стакан
। орехи грецкие рубленые 2 ст. ложки
। Корж разрежьте по горизонтали пополам, с по-
мощью выемок вырежьте кружки одинакового раз-
мера.
Киви, банан и яблоко нарежьте ломтиками.
। Несколько кружков бисквита, которые будут слу-
жить основаниями «башенок», смажьте сгущенным
молоком. На них выложите, чередуя, ломтики яблок,
киви и банана, накройте фрукты кружками бисквита.
Операцию повторите. Оформите «башенки» взби-
тыми сливками и посыпьте рублеными орехами.
Перед подачей охладите.
iihimiki V I — - -
И fl » tt := _ И Й й Й
ПИРОЖНОЕ «МАКОВОЕ»
Количество порций: 4
Для теста:
мука 1 ’/г стакана
। сахар % стакана
I яйца 3 шт.
какао-порошок 1 ст. ложка
। ликер 2 ст. ложки
। разрыхлитель для теста Для крема: 1 ч. ложка
| сливки густые 2 стакана
1 молоко 1 стакан
мак 100 г
сахар ванильный 2 ст. ложки
желатин 2 ч. ложки
цедра лимона тертая 1 ст. ложка
I шоколад 100 г
। Для теста яйца взбить с сахаром и ликером до
пышной пены. Смешать просеянную муку, какао и
разрыхлитель, соединить со взбитой массой. Вы-
ложить массу в разъемную форму и выпекать при
180 °C 25 минут. Охладить.
। Для крема вскипятить молоко с маком, ванильным
сахаром и тертой цедрой лимона, варить 3-4 ми-
нуты, снять с огня. Предварительно замоченный
желатин распустить в маковой массе и, помешивая,
охладить. Взбить сливки и перемешать с охлаж-
денной массой.
Бисквит разрезать на 2 коржа, смазать половиной
крема, накрыть вторым коржом и покрыть остав-
шимся кремом. Охлаждать не менее 2 часов, затем
нарезать на пирожные и посыпать шокддадной
стружкой.
-------—I
я M й i й ш ы Й ;
САЛАТ В АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРЗИНОЧКАХ
Количество порций: 8
апельсины 4 шт.
яблоки кисло-сладкие 250 г
I корень сельдерея 250 г
I ананас
консервированный 250 г
। сок ’/» лимона
I майонез 100 г
ликер яичный 20 г
। грецкие орехи рубленые 100 г
। сахар ’А ч. ложки
перец белый молотый
соль
• Для корзиночек крупные апельсины разрежьте
пополам, снизу срежьте часть кожуры, чтобы при
дать корзиночкам устойчивость. Выньте из апель-
синов мякоть, удалите белые волокна, вырежьте
дольки из мембран, нарежьте их кусочками.
• Для салата яблоки очистите от кожицы Сель
дерей, яблоки, ананас нарежьте кубиками, соеди-
ните, добавьте апельсины, часть орехов, полейте
лимонным соком.
। Для соуса майонез смешайте с яичным ликером,
добавьте соль, сахар, перец, перемешайте Заправьте
салат приготовленным соусом.
। Выложите салат в апельсиновые корзиночки, по
сыпьте оставшимися орехами.
a \\ >V bl
м ici di iei i«| Й iJ if U 1
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ФРУКТОВЫЙ
Количество порций: 6 Яблоко очистите от семян, нарежьте ломтиками
I бананы 3 шт. и уложите в креманки.
мандарины 3 шт. Бананы нарежьте кружочками. Киви и мандарины
I апельсины 2 шт. очистите и нарежьте ломтиками. С апельсинов
1 киви 2 шт. мелкой теркой сотрите цедру, очистите их от белых
волокон и нарежьте ломтиками.
яблоко 1 шт.
На ломтики яблок уложите слоями остальные
сливки густые 200 г фрукты.
1 изюм 50 г Заправьте салат взбитыми сливками, посыпьте
I шоколад 50 г распаренным изюмом, затем тертым шоколадом
и цедрой.
САЛАТ «НЕЖНОСТЬ»
Количество порций: 8
сыр твердый 200 г
। морковь 2 шт,
I яблоки 2 шт.
I курага 200 г
I чернослив без косточек 200 г
। сметана 250 г
। Сухофрукты залейте кипящей водой по отдель-
ности, оставьте на 10 минут, затем воду слейте. Под-
готовленные сухофрукты нашинкуйте соломкой.
Морковь и яблоки, очищенные от кожицы, натрите
на мелкой терке, сыр - на крупной терке.
а В салатник уложите сыр, затем чернослив, яблоки,
морковь и курагу. Каждый слой слегка смажьте сме-
таной, оставшейся сметаной полейте салат. Перед
подачей выдержите салат не менее часа.
г - -- IW' iW< SB ‘B1
П|ННЙАЙиЙЙЙв
САМБУК ИЗ КУРАГИ
Количество порций: 12
1 курага 600 г
1 сахар 200 г
1 желатин 40 г
1 яйца 4 шт.
1 лимонная кислота 1 щепотка
1 вода 1 л
• Курагу залейте водой, оставив набухать на 1-2
часа, после чего сварите до готовности и протрите.
В отваре замочите желатин.
। Пюре из кураги соедините с яичными белками
и сахаром, введите лимонную кислоту и взбейте
до образования устойчивой пены.
। ^елатин нагрейте до растворения и соедините
с^збитым пюре. Массу поставьте на лед или в хо-
лодную воду и взбивайте еще несколько секунд. Раз-
лейте в креманки и охладите.
ТАРТАЛЕТКИ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Количество порций: 4
тарталетки небольшие 8 шт.
• молоко 4 ст. ложки
। сливки густые 4 ст. ложки
масло сливочное 60 г
шоколад 200 г
। яйца 4 шт.
корица молотая ’/г ч. ложка
। Молоко и сливки доведите до кипения, добавьте
масло, нарезанное кусочками, шоколад, растопите
на водяной бане, перемешайте.
। Полученную массу взбейте с яйцами до одно-
родной консистенции, прогрейте на водяной бане,
охладите и выложите в небольшие тарталетки, по-
сыпьте корицей и охладите.
При подаче оформите десерт цедрой лимона.
Десерты
ЯМ
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ С ЛАЙМОМ
Количество порций: 6
1 молоко сгущенное 200 г
1 мороженое ванильное 550 г
1 сливки густые Уг стакана
1 печенье апельсиновое 450 г
1 масло сливочное 4 ст. ложки
1 лаймы 4 шт.
। Печенье пропустите через мясорубку, соедините
с размягченным маслом и сгущенным молоком. Вы-
ложите смесь в форму и охладите.
С лаймов снимите цедру, из мякоти отожмите сок.
Сливки взбейте с цедрой и соком в пену, добавьте
мороженое и перемешайте.
Массу выложите поверх коржа и замораживайте
торт 4 часа.
При подаче оформите торт вбитыми сливками,
ягодами и цедрой лайма.
m nr
I M I "
u a
T.
ТОРТ «НАДЕЖДА»
Количество порций. 10
1 мука пшеничная 3 стакана
1 яйца 3 шт.
1 сахар 80г
1 сметана 180 г
1 молоко сгущенное 160 г
1 сода пищевая 1/2 ч. ложки
Лецкие орехи рубленые 1 стакан
• тДОолад белый и темный по 100 г
Для крема»
। Яичные желтки взбейте с сахаром. Белки взбейте
отдельно в устойчивую пену. Желтки соедините
со сметаной, добавьте сгущенное молоко, орехи,
перемешайте. Всыпьте муку с содой, быстро пере-
мешайте. введите взбитые белки Тесто разделите
на две части и испеките коржи. Для крема масло
я Шейте со сгущенным молоком.
• Коржи разрежьте вдоль по горизонтали и пан
слоите кремом
। Торт покройте стружкой из белого и темного шс>
колада
ТОРТ с лимоном
Количество порций: 8
। Для крема взбейте масло с сахарной пудрой
Для теста: до однородной консистенции, добавьте пропу- щенный через мясорубку лимон.
225 г
1 шт.
мука пшеничная
яйцо
Взбейте яйца с сахаром, введите сметану, раз-
мягченный маргарин. Добавьте соль, ванилин, га-
сливочное масло
100 г
150 г
1 ч. ложка
1 ч. ложка
600 г
200 г
2 шт.
%/стакана
шенную уксусом соду, муку и перемешайте. Испе-
ките 4 коржа.
। Охлажденные коржи обильно смажы® крСМом
уложите друг на друга. Верх торта оформите цука-
тами и мармеладом, боковую поверхность обсыпьте
орехами, д
I маргарин
। сода пищевая
। уксус 3 %
Для крема:
I сахарная пудра
I лимоны
миндаль рубленый
цукаты лимонные и мармелад
«лимонные дольки»
сахар
сметана
ванилин на кончике ножа
Десерты
Для теста:
। мука пшеничная
। маргарин
сахар
яйцо
сода пищевая
Для начинки:
I творог
яйцо, всыпьте муку, смешанную с содой, переме-
шайте.
Тесто раскатайте и выложите на дно формы.
Для начинки яйца взбейте с сахаром, добавьте
протертый через сито творог, изюм, ванилин, пере-
мешайте.
Выложите начинк
Векаите при 250 °C.
250 г
140 г
100 г
1 шт.
’/3 ч. ложки
Охладите. При подачё^^^^Ийа’блюдо. Офор-
мите консервированны
ми.
400 г
л л BiBiB-Y/.eil
л и. Ш
Ю ш Ц »
ТОРТ «ХАЛВА»
Количество порций: 8
। печенье кофейное
или ванильное 600 г
сметана густая 600 г
халва 300 г
। варенье
из черной смородины 1 стакан
смородина черная
или красная Vi стакана
। Халву измельчите, часть отложите для оформ-
ления, оставшуюся смешайте со сметаной. На блюдо
уложите в один слой '/з печенья, смажьте его варе-
ньем, сверху уложите ’/з сметанной массы. Слои по-
вторите таким же образом еще 2 раза.
। чкройте торт пище? - выдержите в хо-
лодильнике не менее 12 часов
। При подаче верх торта оформите халвой и черной
смородиной.
TI !Г| я
и
ТОРТ «ЭЛЕГАНТ»
Количество порций: 10
сливки густые 200 г
। варенье кисло-сладкое I стакан
грецкие орехи 'Л стакана
персики
консервированные 300 г
। Зефир нарежьте кружочками. Сливки без сахара
взбейте в густую пену. Орехи измельчите, обжарьте
на сухой сковороде. Персики нарежьте кусочками.
। В салатник уложите слой зефира, смажьте его ва-
реньем, посыпьте орехами. Затем выложите слой
персиков, взбитые сливки и вновь слой зефира.
Слои повторите несколько раз. Полейте торт рас-
топленным шоколадом и поставьте на 12 часов в хо-
лодильник.
шоколад 50 г
ФРУКТОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ
Количество порций: 4
1 мука пшеничная 165 г
1 сахар 2 ст. ложки
1 маргарин 140 г
1 яйцо 1 шт.
1 сливки 1 ст. ложка
1 орехи рубленые 6 ст ложек
1 сироп 6 ст. ложек
1 ром 2-3 капли
1 фрукты для оформления
| Для теста взбейте маргарин с сахаром, добавьте
яйцо и сливки, перемешайте и всыпьте муку. Заме-
сите тесто и выдержите в холодильнике 30 минут.
। Готовое тесто раскатайте лепешками по диаметру
формочек для тарталеток толщиной 0,5 см. Выло-
жите в смазанные формочки, прижмите к краям.
Проткните основания вилкой и выпекайте при
200 °C до золотистого цвета. Охладите.
। Смешайте орехи с половиной сиропа и ромом,
разложите на дно корзиночек. Оформите фруктами
и полейте оставшимся сиропом.
Количество порций. 8
I бананы 4 шт.
• Все фрукты хорошо промыть и обсушить.
• Бананы очистить от кожицы, нарезать кружоч-
сливы 16 шт ж ками. Киви очистить и нарезать мякоть кубиками.
• нектарины или персики 4 шт. Нектарины и груши также нарезать кубиками. Вино-
। груши 4 шт град отделить от веточек, у слив удалить косточки.
। виноград I гроздь 1 н'! шпажки нанизать кусочки фруктов, винограда
। киви 4 шт. и сливы чередуя их по цвету.
। мед 1 Смазатьфруктычастичномедомипосыпатькоко-
Над книгой работали:
А. Елистаров, И. Костроба, И. Мельникова,
Б. Мещеряков, А. Поляк, Е. Похомов,
Л. Прокопенко, Н. Черватюк, И. Цветков,
В. Цыцугин, М. Юдина
© «РООССА», дизайн и концепция серии