Готовим сами №03 за 2012 год

Теги: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты

Год: 2012

Похожие

Готовим сами №01 за 2012 год

Готовим сами №02 за 2012 год

Готовим сами №05 за 2012 год

Готовим сами №03 за 2013 год

Текст

Усами
ПАСХАЛЬНЫЙ
стол
САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
ПРАЗДНИЧНАЯ
ВЫПЕЧКА
НЕ ПРОПУСТИТЕ
В АПРЕЛЬСКОМ НОМЕРЕ
УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
ГОТОВИМ
№ 3/2012
БЛЮДА
вкусных
эецептов
САЛАТЫ
ЗАКУСКИ
500 рублей
зав.ашдецепт
готовим
C3MU
«ГОТОВИМ САМИ» № 03
25 февраля 2012 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: sale@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Лебедев В.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и
средств массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в
ООО «Типография
Михайлова-С»
214020, г. Смоленск,
ул. Шевченко, 86.
Подписано в печать
15 февраля 2012 г.
Тираж 55 000.
Заказ № 00667
Цена договорная.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
♦
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат «Китайский дракон» 4
Остро-сладкие закусочные фрикадельки 5
Блинная закуска «Шахматы» 5
Салат «Зелененький» 6
Луковое пирожное «Чиполлино» 7
Салат «Зимняя сказка» 7
Салат слоеный с маслинами 7
Куриный салат с апельсином 8
Винегрет «Пленники любви» 9
Салат «Маковый» 9
Салат с печенью и капустой 9
Закуска «Фейерверк вкуса» 10
Блинная закуска «Сюрприз» ' 11
Рыба в желе «Белый танец» 12
Свекольный мусс с сельдью 13
Салат с жареными кальмарами 13
Темаки-суши 14-15
Японский салат с лососем 15
Закуска «Букет для дам» 16
Макаронный салат с овощами 17
Салат «Кураж» 17
Яйца в слоеном тесте 18
Салат «Праздничный» 19
Салат грибной с цедрой лимона 19
Салат из грибов с сыром 19
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп с ракушками 20
Борщ московский с сосисками 21
Чечевичный суп с тыквой
и цветной капустой 21
Рыбный суп харчо 22
Рассольнике кальмарами и перловой крупой 23
Суп фасолевый с рыбными консервами 23
Гороховый суп с грибами 24
Крем:суп печеночный 25
Молочный-суп с клецками 25
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Филе телятины
с грушево-луковым гарниром 26
Мясо по-французски на сковороде 27
Рулет из говядины и курицы 27
Мясные фрикадельки с тушеными огурцами 28
Свинина, тушенная в кефирном соусе 29
Отбивные из свинины в тесте 29
Манты «Гюльчатай» 30
Котлеты в «гнездышках» 31
Баранина по-левантийски 31
Куриные наггетсы 32
Горчица ядреная «Будьте здоровы!» 32
Окорочка в томатном соке 33
Утка в пиве 33
Крученики из печени 34
Якитори по-японски из куриных сердечек 35
Азу домашнее с говяжьими почками 35
Картофельная запеканка 36
Картофель, запеченный со свиной тушенкой 37
Гороховое пюре с копченой грудинкой 37
Драники с ветчиной 37
ГОТОВИМ САМИ -№3/2012
из рыбы и морепродуктов
Рыба под фруктовым соусом 38
Котлеты из горбуши с капустой 39
Рыбка в тыкве 39
Рыба, запеченная в хрене 40
Рыбные палочки 41
Рулетики из скумбрии 41
Голубцы с тунцом 42
Паэлья на скорую руку 43
Картофельная запеканка с креветками 43
ни рыбы, ни мяса
Пирог картофельный пататник 44
Капустные конвертики 45
Оладьи из капусты брокколи 45
Вареники с оранжевой начинкой 45
Спагетти с орехами в сливочно-сырном соусе 46
Солянка грибная 47
Творожнаязапеканкасчерникой 47
ВЫПЕЧКА
Свекольные пирожки
с куриными потрошками 48-49
Пирог с творогом, сыром и салями 49
Пирог с языком 50
Быстрый пирог с овсяными хлопьями 51
Чесночно-картофельные рогалики
с рыбой 52-53
Блины с печенью трески 53
Картофельная пицца с рыбой 54
Пирожки с рыбой и зеленым чаем 55
Рулет с лососем и омлетом 55
Пирог-суфле с помидорчиками 56
Пирог с баклажанами 57
Крем-фреш 57
«Пирог дровосека» 58
Апельсиновые булочки 59
Торт«Тропиканка» 60-61
Миндальные звезды 61
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
Десерт «Крем-карамель» 62
Рулет на десерт 63
Сметанное желе с бананами 63
Шоколадный десерт с печеньем и орехами 63
Шейк «Витаминный шок» 64
Коктейль «Похудей-ка» 64
Крем-ликер «Мандаринетто» 64
Семейный обед 65
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
© - блюдо быстрого приготовления gQ - праздничное блюдо
н - вегетарианское блюдо - острое блюдо
й - для детей 0ЭД - возьми с собой на 1ИИЙ? пикник
и не только
в - можно замораживать •в» - низкокалорийное «йЛ блюдо
САЛАТ
«КИТАЙСКИЙ ДРАКОН» Q
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 200 ккал
Количество: 6 порций
свинина (филе) - 400 г
свекла -200 г
морковь-200 г
лук репчатый - 2 шт.
в перец жгучий-
стручка
сахар - 1 ч. л.
масло оливковое
петрушка, сельдерей
уксус
соус соевый
соль
। Свинину нарежьте
тонкими полосками,
посолите. Быстро об-
жарьте мясо на хоро-
шо разогретой сково-
роде на оливковом
масле, постоянно по-
мешивая.
2 .Снимите с огня, до-
бавьте сахар и пере-
мешайте.
3 .Жгучий перец на-
режьте очень тонки-
ми полосками и сме-
шайте со свининой.
4 .Морковь и свеклу
(сырые!) натрите на
крупной терке или
нашинкуйте на терке
для корейской мор-
кови.
5 .Лук нарежьте полу-
кольцами, выложи-
те на разогретую ско-
вороду с оливковым
маслом. Обжарьте,
постоянно помеши-
вая, до прозрачности. ’
6 .Смешайте морковь,
свеклу, мясо с перцем
и лук. Добавьте мел-
ко нарезанную зе-
лень петрушки и сель-
дерея.
7 .Заправьте салат уксу-1
сом и соевым соусом |
по вкусу. Если требу-1
ется, подсолите.
№3/2012- ГОТОВИМ САМИ 1
4
ОСТРО-СЛАДКИЕ
ЗАКУСОЧНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ @а
фарш свиной или го-
вяжий -800 г
«сухари панировоч-
ные- 100 г
лук репчатый - 2 шт.
молоко - 100 мл
« петрушка
«соль
соус соевый-2 ч. л.
и перец чили молотый
- 1 щепотка
соус острый переч-
ный-2 ст. л.
я джем абрикосовый -
400 г
I Лук и петрушку мелко порубите.
В глубокую миску положите фарш, добавьте пе-
трушку, лук, панировочные сухари, соевый соус,
молотый перец чили. Посолите по вкусу и тща-
тельно перемешайте.
Из приготовленного фарша сформируйте не-
большие шарики диаметром около 2 см. Выло-
жите фрикадельки на застеленный фольгой про-
тивень.
: Запеките фрикадельки в предварительно разо-
гретой до 200°С духовке в течение 20 мин., что-
бы они слегка подрумянились.
Положите в сотейник острый перечный соус и
абрикосовый джем, перемешайте и поставьте
на огонь.
б. Положите фрикадельки в сотейник и тушите, не
не закрывая крышкой и периодически помеши-
вая, около 20-25 мин.
’.Подавайте горячими в качестве закуски.
БЛИННАЯ ЗАКУСКА Q
«ШАХМАТЫ»
блины - 12 шт.
салат листовой
говядина отварная -
250 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
сыр-250 г
орехи грецкие-
1 горсть
я майонез
соль
я масло растительное
1 Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на
растительном масле до золотистого цвета. Оре-
хи мелко порубите. Мясо пропустите через мя-
сорубку и смешайте с обжаренным луком и оре-
хами. Добавьте майонез, посолите по вкусу и
перемешайте.
2.Заверните приготовленный фарш в 8 блинчи-
ков, сворачивая их рулетиками.
З.Сыр натрите на терке, добавьте чеснок, пропу-
щенный через чеснокодавку, майонез, посоли-
те по вкусу, перемешайте. Сырную начинку так-
же заверните в виде рулетов в салатные листья.
4.Оставшиеся блины выложите внахлест в неболь-
шую прямоугольную форму для запекания, сма-
занную растительным маслом. Далее выложите
приготовленные рулеты в шахматном порядке.
Верх закройте концами блинов, накройте пище-
вой пленкой и поставьте под гнет не менее чем
на 10 часов. Перед подачей нарежьте ломтиками.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2012
САЛАТ
«ЗЕЛЕНЕНЬКИЙ»
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 222 ккал
Количество: 8 порций
куриная грудка - 1 шт.
капуста брокколи за-
мороженная - 400 г
шампиньоны - 300 г
огурцы маринован-
ные (мелкие) - 5 шт.
» майонез
карри - 1 ч. л.
* масло растительное
i Куриную грудку по-
ложите в подсолен-
ную кипящую воду
и варите в течение
20-25 мин. Остудите,
удалите кости и кожу,
нарежьте крупными
кубиками.
Брокколи (не размо-
раживая) всыпьте в
кипящую подсолен-
ную воду и бланши-
руйте в течение 3-5
мин. Откиньте на
дуршлаг и обдайте
холодной водой. Если
требуется, разберите
на соцветия, отрежь-
те ножки и нарежьте
их кусочками.
3. Грибы нарежьте пла-
стинками и обжарьте
на растительном мас-
ле.
4.Огурчики разрежь-
те вдоль на 4 части,
затем поперек попо-
лам.
5.Все продукты акку-
ратно перемешайте.
Заправьте майоне-
зом, добавьте карри
6
ЛУКОВОЕ ПИРОЖНОЕ
«чиполлино»
ПАТАШОВА Лариса,
г. Кисловодск
' лук зеленый - 150 г
сыр твердый - 100 г
и фарш мясной - 200 г
яйца -2 шт.
кефир - 1 стакан
крупа манная - Уг ста-
кана
и мука-14 стакана
соль
1 Лук мелко нарежьте.
Яйца взбейте с кефиром, посолите. Добавьте
мясной фарш, манную крупу и тщательно пере-
мешайте. Оставьте на 5 мин. для набухания ман-
ки.
Добавьте муку и сыр, натертый на мелкой тер-
ке. Замесите тесто.
Добавьте в тесто лук и тщательно перемешайте.
Выложите тесто в смазанную маслом форму для
запекания, разровняйте.
Выпекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 1 80°С в течение 40-45 мин. до готовности.
Остудите готовый корж и стаканом вырежьте
круглые пирожные.
Выложите пирожные на плоское блюдо и смажь-
те их сверху вашим любимым соусом (майоне-
зом, кетчупом, горчицей, сметаной, ткемали и
т. д.).
Подавайте в качестве закуски.
САЛАТ
САЛАТ СЛОЕНЫЙ
«ЗИМНЯЯ СКАЗКА»
С МАСЛИНАМИ
брусника - 50 г
орехи грецкие - 50 г
морковь вареная - 1 шт.
колбаса с/к- 120 г
яйца вареные - 2 шт.
лук зеленый
сыр-80 г
майонез
I Морковь нарежьте кубиками, вы-
ложите ровным слоем в салатник,
смажьте майонезом. Далее слой
колбасы, нарезанной тонкой со-
ломкой, смажьте майонезом. По-
сыпьте рублеными яйцами, смажь-
те майонезом.
' Сверху салат посыпьте мелко наре-
занным зеленым луком, рублены-
ми орехами и украсьте брусникой.
и маслины б/к -14 банки
помидоры -2 шт.
сыр твердый - 200 г
говядина вареная - 200 г
шампиньоны - 200 г
майонез
петрушка
масло растительное
1 Говядину нарежьте мелкими куби-
ками, смешайте с майонезом и вы-
ложите на дно салатника.
2 Далее выложите слой шампиньо-
нов, обжаренных на раститель-
ном масле, кружочки помидоров,
смажьте майонезом. Посыпьте
мелко нарезанной петрушкой, вы-
ложите нарезанные кружочками
маслины, посыпьте тертым сыром.
ГОТОВИМ САМИ • № 3 / 2012
САЛАТЫ И
КУРИНЫМ САДАТ
С АПЕЛЬСИНОМ @
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 356 ккал
Количество: 4 порции
окорочок куриный -
1 шт.
апельсин - 1 шт.
чернослив б/к - 50 г
морковь вареная -
1 шт.
горошек зеленый
консервированный -
14 банки
и лук репчатый -14 шт.
майонез
соль
зелень
8
i Окорочок отварите
в подсоленной воде.
Остудите, снимите ко-
жу и отделите мясо от
костей.
Нарежьте куриное
мясо кубиками.
Апельсин очистите от
кожуры и перегоро-
док. Нарежьте апель-
син небольшими ку-
сочками.
Чернослив замочи-
те в теплой воде на
30 мин. Воду слейте,
чернослив обсушите
на бумажном поло-
тенце и нарежьте по-
лосками.
Морковь и лук н
режьте кубиками. Е
ли лук слишком гор
кий, обдайте е
кипятком и промой
холодной водой.
6.Смешайте в глубок»
миске куриное м
со, апельсин, черн
слив, морковь, лук.
горошка слейте ли1
нюю жидкость и та
же добавьте в сале
Аккуратно перем
шайте.
Заправьте салат ма
онезом, если требус
ся, подсолите. Украс
те зеленью.
№ 3/2012 • ГОТОВИМ СА
ВИНЕГРЕТ
«ПЛЕННИКИ ЛЮБВИ»
тушенка - 300-350 г
• ч вино белое сухое -
40-50 мл
картофель - 4-5 шт.
ж огурцы соленые-
2 шт.
«свекла -1 шт.
лук зеленый
яйца вареные - 2 шт.
майонез - 100 г
горчица - 1 ч. л.
уксус столовый -
1 ст. л.
зелень
соль
масло растительное
1 Картофель и свеклу сварите в подсоленной во-
де до готовности. Остудите, очистите и нарежь-
те мелкими кубиками.
2 .Свеклу положите в миску, сбрызните раститель-
ным маслом, перемешайте.
Лук мелко нарежьте. Огурцы нарежьте кубика-
ми, яйца - дольками.
Горчицу смешайте с уксусом и майонезом.
5 .Соедините огурцы, картофель и лук. Добавьте
приготовленный соус и перемешайте. Добавь-
те свеклу и еще раз перемешайте винегрет. Ес-
ли требуется, подсолите.
• Сковороду поставьте на средний огонь. Тушенку
выложите на сковороду и разогрейте, постоян-
но помешивая. Влейте вино, перемешайте и ту-
шите в течение 2-3 мин.
Винегрет выложите горкой на плоскую тарелку.
Вокруг разложите дольки яиц и кусочки тушен-
ки. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
САЛАТ
«МАКОВЫЙ»
окорочок куриный копченый -
1 шт.
яйца вареные - 3 шт.
огурец - 1 шт.
сухарики «Кириешки»-1 пачка
мак
я майонез
I.Окорочок очистите от кожи, от-
делите мясо от костей и нарежьте
мелкими кубиками. Выложите мя-
со ровным слоем в салатник.
2.Далее выложите слоями:
•мелко нарезанные яйца,
•огурец, нарезанный кубиками,
•сухарики.
3.Полейте салат майонезом и по-
сыпьте маком. Подавайте сразу же,
чтобы сухарики не размокли.
ГОТОВИМ САМИ • № 3 / 2012
САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ
И КАПУСТОЙ
печень говяжья - 300 г
морковь-2 шт.
свекла - 1 шт.
капуста - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
майонез
соль
масло растительное
1.Печень отварите и нарежьте со-
ломкой. Капусту нашинкуйте, лук
нарежьте полукольцами. Морковь
натрите на крупной терке, свеклу
на мелкой. Все обжарьте по от-
дельности на растительном масле.
Все продукты смешайте, заправьте
майонезом, добавьте измельчен-
ный чеснок, посолите.
9
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 221 ккал
Количество: 10 шт.
яйца -4 шт.
« сметана (густая) -
7 ст. л.
лук зеленый
икра красная
батон нарезной -
1 шт.
масло оливковое
масло сливочное
я соль, перец
ЗАКУСКА
«ФЕЙЕРВЕРК ВКУСА» Q
1 .Смешайте 1 яйцо с 1
ст. ложкой сметаны
и 1 ст. ложкой мелко
нарезанного лука, по-
солите, поперчите.
2 .Сковороду смажьте
маслом и поджарь-
те омлет на среднем
огне под крышкой.
Омлет выложите на
пищевую бумагу и на-
кройте миской, что-
бы не подсох. Таким
образом поджарьте 4
омлета.
З.Один омлет сверните
в плотный рулет, вто-
рым оберните пер-
вый, чтобы получился
10
двойной рулетик. Та-
ким же образом свер-
ните оставшиеся 2 ом-
лета.
4.Заверните рулеты в
пищевую пленку и по-
ложите в холодиль-
ник. Из 10 ломтиков
батона вырежьте ста-
каном кружочки ди-
аметром 4-5 см, они
должны быть чуть
большего диаметра,
чем диаметр рулета.
5. Оливковое масло сме-
шайте с растопленным
сливочным маслом и
смажьте хлебные кру-
жочки. Выложите кру-
жочки на противень
застеленный пищевок
бумагой, и запеките в
предварительно ра-
зогретой духовке при
180°С в течение 20-25
мин.
6.Рулеты достаньте из
холодильника и разн
режьте поперек на 10
частей.
/.Хлебные кружочки
смажьте сметаной,
положите ломтики
омлета. Сверху поло-
жите красную икру и
посыпьте мелко на-
резанным зеленым
луком.
№3/2012«ГОТОВИМ САМИ!
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 513 ккал
Количество: 4 порции
мука - 3 ст. л.
яйцо - 1 шт.
сок свекольный -
80 мл
масло растительное -
2 ст. л.
соль
сыр сливочный - 100 г
сметана -2 ст. л.
хрен тертый - 1 ст. л.
лосось малосоленый
-150г
перец молотый ли-
монный
салат листовой
орехи грецкие - 80 г
БЛИННАЯ ЗАКУСКА
© «СЮРПРИЗ»
1 Взбейте яйцо, добавь-
те соль, муку, свеколь-
ный сок и хорошо пе-
ремешайте, чтобы не
было комочков. До-
бавьте растительное
масло и еще раз раз
перемешайте.
2.Выпеките блины с
двух сторон на горя-
чей сковороде, сма-
занной растительным
маслом.
3 .Творожный сыр сме-
шайте с хреном. До-
бавьте лимонный пе-
рец, измельченные
орехи, посолите по
вкусу.
ГОТОВИМ САМИ - №3/2012
4 . Рыбу очистите от ко-
стей и кожи. Нарежь-
те рыбу тонкими лом-
тиками.
5 На блины намажь-
те сырный крем. На
один край положите
листья салата и также
смажьте их сырным
кремом, сверху выло-
жите ломтики рыбы.
6 .Сверните блины ру-
летиками, заверни-
те в пищевую плен-
ку, положите на доску
и отправьте на полча-
са в холодильник. На-
режьте кусочками и
выложите на блюдо.
11
Время приготовления:
1 час 20 мин.
Калорийность: 223 ккал
Количество: 12 порций
треска (пикша, сайда,
хек, минтай) - 1,5 кг
• морковь (крупная) -
2 шт.
к лук репчатый - 1 шт.
корень петрушки
перец черный горош-
ком -15 шт.
перец душистый го-
рошком-4 шт.
гвоздика -3 шт.
» лист лавровый - 3 шт.
майонез-300 г
я желатин
укроп, петрушка
РЫБА В ЖЕЛЕ л
«БЕЛЫЙ ТАНЕЦ» Н
Рыбу очистите и раз-
делайте на филе без
кожи. Хвост, кожу и
хребет от рыбы за-
лейте холодной во-
дой (1,5 л), добавьте
морковь, нарезанную
на кусочки, лук, раз-
резанный на четвер-
тинки, корень пе-
трушки и варите на
медленном огне в те-
чение часа.
Бульон процедите,
отлейте 400 мл. До-
бавьте 20 г желатина,
нагрейте до растворе-
ния.
В оставшийся бульон
12
положите филе рыбы,
доведите до кипения
и варите на медлен-
ном огне 15-20 мин.
За 5 мин. до готовно-
сти добавьте специи,
слегка посолите. Ры-
бу выньте из бульо-
на и разберите на ку-
сочки.
4.Оставшийся бульон
замерьте и добавьте
желатин из расчета
40 г на 1 л.
В кастрюлю выложи-
те майонез и, взби-
вая венчиком, частя-
ми влейте бульон с
желатином. Отлей-
те половину бульона,
а в оставшийся выло-
жите кусочки рыбы,
добавьте мелко наре-
занную зелень, пере-
мешайте.
6 Выложите рыбу с же-
ле в форму, разров-
няйте и поставьте в
холодильник до за-
стывания.
/ Затем выньте и залей-
те оставшимся белым
желе. Дайте желе за-
стыть в холодильнике.
Украсьте зеленью и
морковью. Подогрей-
те прозрачное желе и
залейте украшения.
№ 3/ 2012 • ГОТОВИМ САМИ
свекольный мусс
С СЕЛЬДЬЮ
'РЕЦЕПТЫ
ГРАЧЕВСКАЯ Зинаида,
г. Знаменск
свекла - 1 шт.
сельдь слабосоленая
(филе) -150 г
и сыр творожный -
175 г
сметана 20% - 5 ст. л.
сок свекольный - 30-
50 мл
желатин - 1 ст. л.
укроп
соль, перец
Залейте желатин 2 ст. ложками холодной воды
и оставьте для набухания.
Свеклу отварите, остудите и очистите.
Свеклу и филе сельди измельчите с помощью
блендера в пюре.
Творожный сыр взбейте со сметаной, влейте
свекольный сок, добавьте мелко нарезанный
укроп, соль и перец по вкусу.
Желатин нагрейте до растворения на водяной
бане, слегка остудите и соедините со свеколь-
ным пюре с сельдью. Добавьте пюре к творож-
ной массе и аккуратно перемешайте.
Готовый мусс разложите по формочкам или не-
большим бокалам и поставьте в холодильник не
менее чем на 4 часа.
Такой мусс можно подавать также на ломтиках
картофеля (запеченного в духовке или отварно-
го) или на тостах из бородинского хлеба, укра-
сив зеленью и долькой лимона.
САЛАТ
С ЖАРЕНЫМИ КАЛЬМАРАМИ
БЕЛЕНЬКИЙ Вадим,
х. Вертячий
Волгоградской обл.
я кальмары - 500 г
I картофель-4 шт.
перец болгарский
красный - 1 шт.
а салат листовой
петрушка
сок 1 лимона
масло оливковое -
2 ст. л.
соль, перец
я масло растительное
Кальмары обдайте кипятком, промойте хо-
лодной водой и очистите от пленки. Нарежьте
кальмары кольцами, сбрызните соком лимона
и оставьте мариноваться на 30 мин.
Картофель нарежьте кубиками и обжарьте на
растительном масле до золотистой корочки. Вы-
ложите на бумажное полотенце, чтобы убрать
излишки масла.
3 . Перец нарежьте полосками и обжарьте на рас-
тительном масле вместе с кальмарами до тех
пор, пока кальмары не станут золотистого цвета.
4 .Листья салата нарвите руками.
5 .Смешайте картофель, кальмары с перцем, до-
бавьте листья салата.
б .Лимонный сок смешайте с оливковым маслом,
добавьте нарубленную зелень петрушки, соль,
черный молотый перец, тщательно перемешай-
те.
7 Полейте салат приготовленной заправкой.
ГОТОВИМ САМИ-№3/2012
13
Темаки - одна из разно-
видностей суши. Эти су-
ши представляют собой
цилиндрик из морских
водорослей, в который
завернута начинка из
риса-сумеси, рыбы или
морепродуктов. Едят те-
маки с помощью паль-
цев, так как палочками
это сделать очень труд-
но.
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ТЕМАКИ-СУШИ
рис для суши - 200 г
уксус рисовый или
винный белый-
6-7 ст. л.
сахар-3 ч. л.
соль-16 ч. л.
« водоросли нори
и васаби
«соевый соус
• имбирь маринован-
ный
14
ГЕМАКИ С КРАБОВЫ
МИ ПАЛОЧКАМИ И
АВОКАДО
• крабовые палочки
авокадо
ТЕМАКИ С УГРЕМ И
ОГУРЦОМ
угорь копченый (фи-
ле)
огурец
ТЕМАКИ С ТУНЦОМ,
ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЫМ
ЛУКОМ
лук зеленый (мелко
нарезанный)
тунец в с/с
огурец
ТЕМАКИ С ЛОСОСЕМ И,
АВОКАДО
лосось копченый (фи-
ле)
креветки
авокадо
огурец
«морковь
ТЕМАКИ С КРЕВЕТКА!
МИ, ОГУРЦОМ И сы|
РОМ «ФИЛАДЕЛЬФИЯ»
креветки королев-
ские
сыр «Филадельфия»
« огурец
омлет
№ 3 /2012 ГОТОВИМ САМИ'
Для начала приго-
товьте рис для суши.
Для этого насыпьте в
кастрюлю 200 г риса
и промойте его под
струей холодной во-
ды до тех пор, пока
вода не станет про-
зрачной. Откиньте
на сито и оставьте на
1 час.
Переложите рис в
глубокую кастрюлю,
влейте 250 мл воды.
Накройте кастрюлю
крышкой и поставьте
на сильный огонь. По-
сле того как вода за-
кипит, убавьте огонь
и варите рис на сла-
бом огне в течение
13 мин. (рис должен
впитать всю воду).
Снимите кастрюлю с
огня и, не открывая
крышки, дайте рису
настояться в течение
10 мин.
Сделайте уксусную за-
правку. Уксус нагрей-
те на небольшом ог-
не, всыпьте сахар и
соль. Мешайте до тех
пор, пока сахар с со-
лью не растворятся.
Рис переложите в де-
ревянную чашку и
полейте уксусной
заправкой. Переме-
шайте рис деревян-
ной лопаткой рубя-
щими движениями,
остудите.
Лист нори разрежьте
пополам и возьмите
в левую руку. Правой
рукой положите рис
на лист нори, отсту-
пив при этом с левого
края 1 см, а с правого
немного больше. Да-
лее выложите по ди-
агонали начинку на
свой вкус, при этом
продукты для начин-
ки нарезаются длин-
ными тонкими поло-
сками.
Продолжайте дер-
жать нори левой ру-
кой, а правой загните
ближний угол и при-
жмите его к нори. Те-
перь возьмите правой
рукой противополож-
ный угол и плотно со-
жмите получившийся
конус. Далее продол-
жайте заворачивать и
надавливать, форми-
руя конус, после чего
склейте получивший-
ся «рожок» 2 зерныш-
ками риса.
Подавайте темаки с
соевым соусом, васа-
би и маринованным
имбирем.
ЯПОНСКИЙ САЛАТ
С ЛОСОСЕМ
лосось (филе) - 150 г
капуста морская -
70 г
> помидор - 1 шт.
салат листовой
масло растительное
я лимон
• паприка
соль
Филе лосося нарежь-
те небольшими ку-
биками, сбрызните
лимонным соком, до-
бавьте паприку, пе-
ремешайте. Оставь-
те на 20 мин., чтобы
рыба промаринова-
лась. Обжарьте рыбу
на растительном мас-
ле до готовности.
Помидоры нарежьте
дольками и слегка об-
жарьте на раститель-
ном масле, посолите.
Кусочки лосося сме-
шайте с морской ка-
пустой. Если требует-
ся, подсолите.
В салатник выложите
салатные листья, на
них выложите рыбу
с морской капустой,
сверху помидоры.
В качестве заправки
к японскому салату
можно подать соевый
соус или любые дру-
гие соусы на основе
соевого.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2012
15
ЗАКУСКА
«БУКЕТ ДЛЯ ДАМ» Ы
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 352 ккал
Количество: 6 порций
яйца -4 шт.
крахмал - 1 ст. л.
мука - 1 ст. л.
молоко - % стакана
сыр плавленый -
2-3 ст. л.
сыр твердый (в пла-
стинках)
сметана - 1-2 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
мускатный орех
перец болгарский
красный -1 шт.
соль, перец
16
Взбейте венчиком 2
яйца, не переставая
взбивать, добавьте
муку, крахмал, соль и
молоко, чтобы полу-
чилось тесто.
Обжарьте на сухой
сковороде неболь-
шие блинчики, нали-
вая по 1 ст. ложке те-
ста. Края блинчиков
аккуратно обрежьте
ножом. Должно полу-
читься примерно 12-
13 блинчиков.
Пока блинчики го-
рячие, сверните их в
форме кулечков.
Из пластинок твердо-
го сыра также сверни-
те кулечки.
Приготовьте начин- £
ку: сварите вкрутую 2 "J.
яйца и натрите их на 1
терке. Добавьте соль, s
перец, мускатный!
орех, плавленый сыр, 1
сметану и измельчен-
ный чеснок. Переме-
шайте.
Начините кулечки из
сыра и блинчики на-
чинкой, это будут
«цветы». Из болгар-
ского перца сделайте
«пестики» и уложите
на блюдо в виде буке-
та, украсив зеленью.
№3/2012-ГОТОВИМ САМИ »
МАКАРОННЫЙ САЛАТ
С ОВОЩАМИ
макароны «бантики»
-400 г
капуста брокколи за-
мороженная - 250 г
горошек зеленый за-
мороженный - 150 г .
помидоры-2 шт.
натуральный йогурт
или сметана -250 г
петрушка
лимонный сок-
1 ст. л.
кукуруза консерви-
рованная -125 г
сыр моцарелла - 150 г
I Макароны отварите в кипящей подсоленной во-
де до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
Брокколи бланшируйте вместе с горошком в ки-
пящей воде в течение 3 мин. Откиньте на дурш-
лаг.
Помидоры нарежьте дольками. С кукурузы слей-
те лишнюю жидкость.
4 Смешайте макароны с овощами, добавьте мо-
цареллу.
Для заправки смешайте йогурт или сметану с
солью, лимонным соком. Добавьте мелко нару-
бленную петрушку.
Тщательно перемешайте / s
и заправьте салат. А
P.S. При желании
брокколи можно
заменить цветной
капустой.
САЛАТ
«КУРАЖ»
апельсин -1 шт.
лук репчатый -1 шт
капуста пекинская -
100 г
маслины б/к - 80 г
уксус столовый -
1 ст. л.
масло растительное -
3 ст. л.
мед - 1 ч. л.
орегано-1/гч. л.
соль, перец
Апельсин очистите от кожуры и перегородок.
Нарежьте апельсин небольшими кусочками.
Пекинскую капусту нашинкуйте тонкой солом-
кой. Маслины нарежьте колечками. Лук нарежь-
те тонкими кольцами.
З.Для заправки смешайте в миске растительное
масло, уксус, мед, орегано, посолите, поперчи-
те по вкусу.
4 Выложите салат слоями:
•пекинская капуста,
•апельсин,
•лук,
•маслины.
Старайтесь последний слой, то есть маслины,
разложить по всей поверхности, так блюдо бу-
дет смотреться красивее.
Полейте салат приготовленным соусом и
оставьте на 20 мин. в холодильнике, чтобы са-
лат пропитался.
ГОТОВИМ САМИ '№3/2012
17
ЯЙЦА
В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
Время приготовления:
55 мин.
Калорийность: 254 ккал
Количество: 6 порций
тесто слоеное - 200 г
яйца-6 шт.
сыр мягкий - 150 г
шампиньоны - 150 г
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец
зелень
Шампиньоны и лук
мелко нарежьте и об-
жарьте на раститель-
ном масле. Посолите.
2.Тесто раскатайте в
пласт толщиной 5 мм
и при помощи чашки
вырежьте круги. Вы-
ложите круги из те-
ста на застеленный
бумагой для выпеч-
ки противень. Возь-
мите чашку меньшего
диаметра и надавите
на круги так, чтобы
от края образовал-
ся бортик шириной
1 см. Середину нако-
лите вилкой.
3.Заполните середину
тестяных кругов сы-
ром, сверху положи-
те немного жареных
грибов с луком.
4.Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 200°С в
течение 8 мин. До-
станьте противень и
в каждую тартинку
разбейте яйцо. По-
сыпьте нарубленной
зеленью, молотым
перцем и выпекайте
еще 5-7 мин.
5. Подавайте в качестве
закуски или на зав-
трак.
№ 3 /2012• ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
«ПРАЗДНИЧНЫЙ»
F РЕЦЕПТЫ-------
МУЗИНА Анна,
г. Нововоронеж
морковь-3 шт.
чеснок - 7 зубчиков
миндаль (пластинки)
или кедровые ореш-
ки-2 ст. л.
свекла - 2 шт.
сыр - 100 г
чернослив б/к-
1 горсть
майонез
яйца-2 шт
молоко -16 стакана
мука - 2 ст. л.
разрыхлитель -16 ч. л.
соль
зелень
Морковь натрите на средней терке, добавь-
те 3 зубчика чеснока, пропущенного через
чеснокодавку, орехи. Заправьте майонезом, ес-
ли требуется, подсолите.
Свеклу отварите. Натрите свеклу и сыр на сред-
ней терке, добавьте 4 зубчика чеснока, пропу-
щенного через чеснокодавку, и мелко наре-
занный чернослив (если требуется, замочите
чернослив на 30 мин. в теплой воде). Заправьте
майонезом, подсолите. Половину свеклы выло-
жите ровным слоем на морковь.
Яйца взбейте с молоком, мукой, разрыхлителем
и солью. Поджарьте на сковороде 2 блинчика-
омлета, остудите.
На блинчики намажьте оставшуюся свекольно-
сырную смесь и сверните рулетом. Нарежьте на
кусочки толщиной 2 см. Получившиеся розочки
выложите на салат, по бокам посыпьте измель-
ченной зеленью.
САЛАТЫ
ИЗ СЫРЫХ ГРИБОВ
САЛАТ ГРИБНОИ
С ЦЕДРОЙ ЛИМОНА
шампиньоны свежие - 250 г
лимон-16 шт.
сметана -4 ст. л.
- зелень
соль, перец
Грибы нарежьте ломтиками,
сбрызните лимонным соком, по-
сыпьте лимонной цедрой, на-
тертой на мелкой терке. Добавь-
те сметану, посолите, поперчите,
перемешайте. Накройте миску с
грибами крышкой и оставьте при
комнатной температуре на 1 час.
Посыпьте измельченной зеленью.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ
С СЫРОМ
шампиньоны свежие - 300 г
лук репчатый - 1 шт.
сыр твердый - 50 г
карри - 1 ч. л.
майонез
соль
I .Грибы нарежьте ломтиками. Лук
нарежьте тонкими полукольцами,
слегка посолите и перетрите рука-
ми. Сыр натрите на мелкой терке.
2 Смешайте грибы, лук и сыр, за-
правьте майонезом, добавьте кар-
ри. Если требуется, подсолите, пе-
ремешайте.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2012
19
СУП
С РАКУШКАМИ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 334 ккал
Количество: 6 порций
макароны ракушки
(крупные)-250 г
фарш мясной - 300 г
чеснок - 3 зубчика
сыр сливочный -
1 ст. л.
яйцо - 1 шт.
соль, перец
бульон мясной
петрушка
1.В фарш добавьте чес-
нок, пропущенный
через чеснокодавку,
яйцо, сыр, посолите,
поперчите и тщатель-
но перемешайте.
2 .Переложите фарш в
кондитерский мешок
и начините им ракуш-
ки.
3 .Бульон доведите до
кипения, выложите в
бульон фарширован-
ные ракушки и варите
до готовности.
4 .При подаче на стол
посыпьте суп мелко
нарезанной зеленью
петрушки.
КУЛИНАРНЫЕ
ХИТРОСТИ
«Картофель, варив-
шийся без кожуры, бу-
дет особенно белым,
если добавить в воду
немного лимонного
сока.
«Картофель, сварен-
ный в кожуре, вновь
станет как свежеваре-
ный, если разогреть-
его на пару.
«Если свежее мясо
приобрело неприят
ный запах, его можно
убрать, положив мя-
со на 20-30 мин. в под-;
кисленную воду.
| Мясо лучше сохранит
вкусовые свойства, ес-
ли размораживать его
медленно, при ком-
натной температуре
а не в воде.
| Макароны не разва
рятся, а пельмени и
вареники не расклей
ятся, если при варке-
добавить крахмал из
расчета 1 ст. л. на 1 л
воды.
I Вареные овощи нель-
зя оставлять в воде,
где они варились, так
как они становятся во-
дянистыми и невкус-
ными. Их следует от-
кинуть на дуршлаг.
Несколько капель
растительного мас-
ла, добавленных при
варке сухой фасоли, ,
сделают
ее мягче
и вкуснее.
№3/2012- ГОТОВИ М САМИ
20
БОРЩ МОСКОВСКИМ
С СОСИСКАМИ
1 II —
СТЕПАНОВА Ирина,
г. Киров
говядина -400 г
ветчина - 150 г
сосиски - 2-3 шт.
капуста - 500 г
картофель-3 шт.
свекла вареная -
1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
паста томатная -
2 ст. л.
чеснок, зелень - по
вкусу
соль, перец
лавровый лист
жир кулинарный
сметана
1 . Говядину залейте 2 л воды, посолите и варите до
готовности. Мясо выньте и нарежьте небольши-
ми кусочками. Бульон процедите, мясо верните
в бульон и доведите до кипения.
2 .Картофель нарежьте крупными кубиками и по-
ложите в бульон. Через 5 мин. добавьте мелко
нашинкованную капусту и варите в течение 10
мин.
З .Лук и морковь нарежьте кубиками и спассеруйте
на жире, добавьте томатную пасту. Жарьте еще
2-3 мин., после чего добавьте зажарку в кастрю-
лю, варите 5 мин.
4 . Ветчину и сосиски нарежьте произвольно, до-
бавьте в суп.
5 .В конце добавьте натертую на крупной терке
свеклу, измельченные зелень и чеснок по вку-
су. Добавьте специи, снимите с огня, накройте
крышкой и оставьте на 30 мин.
6. Подавайте со сметаной.
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ
И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
СЕНЖИНКО
Валентина,
г. Киселевой
говядина -600 г
чечевица - 1 стакан
капуста цветная -
Уг кочана
тыква-300 г
помидор - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый -1 шт.
чеснок, зелень - по
вкусу
’ перец черный горош-
ком
3 соль, перец
1 лавровый лист
ж масло растительное
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2012
1 .Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до
кипения, снимите пену и варите около 1,5 часа
до готовности. Мясо выньте и нарежьте кусоч-
ками.
2 .Лук и морковь нарежьте кубиками и обжарьте
в растительном масле до золотистого цвета, до-
бавьте нарезанный кубиками помидор (поми-
дор можно заменить 1 ч. ложкой томатной па-
сты), жарьте еще 2-3 мин.
3 . В кастрюлю с бульоном положите промытую че-
чевицу, тыкву, нарезанную кубиками, и варите
15 мин. Верните в кастрюлю мясо, добавьте ра-
зобранную на соцветия цветную капусту и за-
жарку. Посолите.
4 . Варите на среднем огне в течение 10 мин. В кон-
це добавьте специи, мелко нарезанную зелень и
чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
5 .Снимите с огня и настаивайте под крышкой в те-
чение 20 мин.
21
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
РЫБНЫЙ
СУП ХАРЧО
рыба морская (филе)
-600-700 г
корень сельдерея -
50 г
корень петрушки -
1 шт.
рис - 150 г
лук репчатый - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
орехи грецкие - 150 г
паста томатная -
2 ст. л.
уксус винный -1 ч. л.
кинза
перец чили - 1 не-
большой стручок
лавровый лист
черный и душистый
перец горошком
22
3.Бульон процедит
доведите до кипени;
посолите по вкусу’и
добавьте нарезанну!^
на куски рыбу. Через]
10 мин. добавьте р
и мелко нарезанные^
луковйцы.
Д.Томатную пасту см|
шайте с винным у1,
сусом и небольшим
количеством бульо-
на. Орехи и чеснок
измельчите. Все до-!
бавьте в суп и пере*,
мешайте, через 10
мин. всыпьте измель^
ченную зелень
и снимите с огн
№3/2012 «ГОТОВ!
СОЛЬ
1.В кастрюлю налей-
те 1,5 л воды, добавь-
те крупно нарезан-
ные корни петрушки
и сельдерея, 1 целую
луковицу, лавровый
лист, перец чили, чер-
ный и душистый пе-
рец горошком и вари-
те в течение 20 мин. с
момента закипания.х
на медленном огне
под закрытой крыш-
кой.
2.Рис отварите в под-
соленной воде и от-
киньте на сито.
;иНЗЫ
РАССОЛЬНИК С КАЛЬМАРАМИ
И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
кальмары (филе) -
600 г
картофель - 5 шт.
крупа перловая -
100 г
морковь - 1 шт.
корень петрушки -
1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
огурцы соленые -
3 шт.
масло растительное -
3 ст. л.
рассол огуречный
соль, перец
лавровый лист
укроп
1.Перловую крупу промойте несколько раз в те-
плой воде и замочите на ночь. Сварите крупу в
подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
2.Вскипятите 2 л воды, положите в кипящую воду
кальмары, нарезанные соломкой, и варите в те-
чение 3 мин., выложите в миску.
3. Морковь и корень петрушки нарежьте солом-
кой, лук - кубиками и спассеруйте на раститель-
ном масле.
4.Огурцы нарежьте соломкой или брусочками и
припустите в небольшом количестве воды.
5.В кипящий бульон от кальмаров положите кар-
тофель, нарезанный крупными кубиками, пас-
серованные овощи и варите 10 мин. Добавьте
огурцы и варите до готовности. В конце положи-
те сваренную перловую крупу, лавровый лист,
прокипяченный огуречный рассол, если требует-
ся, посолите. Варите несколько минут, добавьте
кальмары и снимите с огня. Посыпьте укропом.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ
С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
скумбрия в масле -
1 банка
фасоль белая консер-
вированная -1 банка
картофель-2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец
1 масло растительное
зелень
1 .Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками
и спассеруйте на растительном масле.
2. В кастрюле вскипятите 1 л воды, добавьте наре-
занный кубиками картофель, варите до полуго-
товности.
3. Добавьте фасоль вместе с жидкостью, размятые
вилкой консервы и пассеровку, посолите по вку-
су. Варите до готовности. В конце положите лав-
ровый лист и добавьте мелко нарезанную зе-
лень.
ОТОВИМ САМИ • № 3 / 2012
23
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ГОРОХОВЫЙ СУП 0 0
С ГРИБАМИ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 194 ккал
Количество: 8 порций
горох сухой - 300 г
грибы сушеные-
100 г
картофель-2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соль, перец
зелень
масло растительное
1 .Горох замочите на
ночь.
2 .Сушеные грибы за-
мочите на несколько
часов или, не зама-
чивая, отварите в те-
чение 5 мин.
3 . Картофель и морковь
нарежьте крупными
кубиками.
4.В кипящую воду (1,5
л) положите горох,
доведите до кипения-/
снимите пену. Варите
горох до полуготов-
ности.
5.Лук мелко нарежьте
и обжарьте на расти-
тельном масле. До-
бавьте в кастрюлю
картофель, морковь и
грибы вместе с водой,5?
в которой они были
замочены. Варите в
течение 10 мин., по-
сле чего добавьте об-
жаренный лук.
6.Варите суп до готов*
ности всех продук-
тов. Снимите с огня
и слегка растолките
пестиком, чтобы по-
лучилось полупюре.
Поставьте снова на
огонь, всыпьте мелко
нарезанную зелень,
доведите до кипения
и снимите с огня. 1
24
№3/2012-ГОТОВИМ О
КРЕМ-СУП
ПЕЧЕНОЧНЫЙ
БЕЛОВ Антон,
г. Мончегорск
печень телячья - 300 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
корень петрушки -
1 шт.
масло сливочное -
1 ч. л.
молоко - 1 стакан
яичные желтки - 2 шт.
соль
ДЛЯ СОУСА:
мука-2 ст. л.
масло сливочное -
3 ст. л.
молоко - 2 стакана
МОЛОЧНЫЙ С’
С КЛЕЦКАМИ
ТУЗОВА
Инна Витальевна,
г. Калта н
РЕЦЕПТЫ
1. Печень очистите от пленок, нарежьте небольши-
ми кусочками. Лук, корень петрушки (по жела-
нию) и морковь - мелкими кубиками. Потушите
печень, лук, корень петрушки и морковь на сли-
вочном масле под крышкой до готовности, вре-
мя от времени помешивая.
2.Отдельно приготовьте соус: распустите в
сотейнике сливочное масло, обжарьте на нем
муку до получения однородной массы. Затем
тонкой струйкой влейте молоко, постоянно по-
мешивая соус. Доведите до кипения, снимите с
огня и посолите по вкусу.
3. Готовую печень с овощами спюрируйте в блен-
дере и соедините с белым соусом, перемешайте
и доведите до кипения. Влейте стакан молока,
взбитого с желтками, добавьте сливочное масло
и проварите в течение 2-3 мин. на слабом огне,
постоянно помешивая. Снимите с огня.
4. Подавайте суп с хрустящими гренками.
картофель - 800 г
молоко -1,5 л
масло сливочное -
2 ст. л.
соль
1. Половину картофеля сварите в мундирах, очи-
стите и горячим протрите или пропустите через
мясорубку.
2. Вторую половину картофеля очистите, в сыром
виде натрите на мелкой терке и отожмите через
марлю. Соедините натертый картофель с варе-
ным картофелем и тщательно перемешайте до
однородной массы. Остудите.
З. Из полученной массы сформируйте небольшие
клецки и отварите их в кипящей воде в течение 5
мин. с момента закипания. Затем шумовкой пе-
реложите их в кипящее молоко, посолите и ва-
рите до готовности.
4. Готовый суп заправьте сливочным маслом.
ОТОВИМ САМИ -№3/2012
P.S. Можете добавить в клецки мелко нарубленную
зелень или сварить для детей сладкий суп с клецка-
ми, добавив в молоко сахар по вкусу, а в клецки -
мелко нарезанную тыкву.
25
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
ФИДЕ ТЕЛЯТИНЫ " J
С ГРУШЕВО-ЛУКОВЫМ ГАРНИРОМ Q
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 380 ккал
Количество: 4 порции
телятина (филе) -
400 г
бекон (в нарезке) -
100 г
груши - 2-3 шт.
лук репчатый крас-
ный (небольшой) -
3-4 шт.
1.Мясо обсушите и на-
режьте некрупными
кусками (весом при-
мерно 100 г). Каж-
дый кусок оберните
1-2 полосками беко-
на и обжарьте на рас-
тительном масле со
всех сторон до хру-
стящей корочки. Вы-
ложите мясо в форму
для запекания, на-
масло топленое
масло растительное
кройте фольгой.
те пополам, удалите
сердцевину. Лук раз-
режьте на четверти|Д
ки, а груши нарежьте
крупными пластика-
ми.
4.В сковороде разо-
грейте топленое мас-
ло и на медленном
огне потушите лук*
Добавьте груши, по-
тушите несколько мИ-
соль, перец
зелень
26
2.Запекайте в предва-
рительно разогретой
нут, посолите, попер-
духовке при 180°С до
готовности.
3.Груши очистите от
кожуры, разрежь-
чите, влейте немного
воды и тушите 10 мин.
s.Подайте мясо с грУ'
шево-луковым гарни-
ром, посыпав его рУ'
бленой зеленью. I
№ 3/ 2012 • ГОТОВИМ САМИ
МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ
НА СКОВОРОДЕ
свинина (филе) - 800 г
сыр твердый - 250 г
я майонез - 120 г
сметана - 120 г
лук репчатый - 2 шт.
соль, перец
масло растительное
я зелень
1. Большую глубокую сковороду смажьте расти-
тельным маслом. Лук крупно нашинкуйте и вы-
ложите ровным слоем в сковороду.
2. Мясо нарежьте поперек волокон на стейки и
слегка отбейте. Посолите, поперчите и выложи-
те на лук плотно друг к другу (можно внахлест).
3. Сметану смешайте с майонезом, добавьте 2-3 ст.
ложки воды, перемешайте. Равномерно смажьте
мясо сметанно-майонезной смесью.
4. Сыр натрите на крупной терке и посыпьте мя-
со ровным слоем (можно накрыть мясо пласти-
нами сыра).
5. Сковороду плотно закройте крышкой и поставь-
те на слабый огонь. Тушите мясо не менее 1,5 ча-
са.
6. Подавайте мясо по-французски с гарниром из
вареного или жареного картофеля, посыпав его
мелко нарезанной зеленью петрушки или укро-
па.
РУЛЕТ из говядины
И КУРИЦЫ
говядина (вырезка) -
500 г
куриное филе - 500 г
шампиньоны - 250 г
лук репчатый - 3 шт.
укроп, петрушка
цедра Уд лимона
масло оливковое -
2 ст. л.
сухари панировоч-
ные- 100 г
соль, перец
1 .Лук нарежьте полукольцами, грибы - кубиками,
зелень мелко порубите. Часть зелени отложите.
2 .Лук обжарьте на оливковом масле до золоти-
стой корочки, добавьте грибы, обжарьте. Далее
добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня.
Посолите, поперчите.
3 .Говядину разделайте на пласт. Накройте пище-
вой пленкой и хорошо отбейте, посолите, по-
перчите. Аналогичным способом разделайте ку-
риное филе.
4 .Куриное филе выложите на говядину, слегка
отбейте. Сверху выложите грибную начинку и
скрутите в плотный рулет. Обвяжите х/б нитью
и скрепите концы деревянными зубочистками.
5 .Цедру натрите на мелкой терке, смешайте с
оставшейся зеленью и панировочными сухаря-
ми, обваляйте рулет. Выложите рулет в рукав для
запекания и запеките в разогретой до 200°С ду-
ховке в течение 1-1,5 часа.
ОТОВИМ САМИ ‘№3/2012
27
Время приготовления:
55 мин.
Калорийность: 477 ккал
Количество: 6 порций
фарш мясной - 400 г
лук репчатый - 2 шт.
укроп
бульон овощной
хлебные крошки -
40 г
уксус винный -3 ст. л.
сливки -350 мл
огурцы (крупные) -
1 кг
яйца -2 шт.
масло сливочное
чеснок - 1 зубчик
мука - 1 ч. л.
28
1.Смешайте фарш с
хлебными крошка-
ми, яйцами и одной
рубленой луковицей.
Приправьте солью,
перцем и сформируй-
те небольшие фрика-
дельки, примерно 12
шт.
2.Растопите в кастрюле
сливочное масло (2
ст. л.), добавьте мел-
ко нарезанную луко-
вицу, измельченный
чеснок и нарезанные
кусками толщиной
2 см огурцы. Тушите
примерно 5 мин., до-
бавьте уксус, пере-
мешайте, потушите
1-2 мин. и выложите
огурцы в миску.
З.В кастрюлю добавь-
те сливки и немного
овощного бульона,
посолите, поперчите
по вкусу и выложите
фрикадельки, туши-
те 10 мин. Добавь-
те огурцы и тушите
еще минут 20. В кон-
це всыпьте муку, пе-
ремешайте и сними-
те с огня.
4.Перед подачей на
стол посыпьте блюдо
мелко нарезанным
укропом.
№3/2012-ГОТОВИМ САМИ
СВИНИНА, ТУШЕННАЯ
В КЕФИРНОМ СОУСЕ
— ' 1Г'—И
ТКАЧУК Олеся,
г. Волжский
свинина постная (фи-
ле) -1 кг
кефир - 500 мл
лук репчатый -1-2 шт.
чеснок - 5 зубчиов
паста томатная -
1-2 ст. л.
сок лимонный -
1-2 ст. л.
лавровый лист
специи для свинины
соль, перец
масло растительное
1 .Свинину нарежьте небольшими тонкими лом-
тиками.
2 .Лук мелко нарежьте и обжарьте в небольшом
количестве растительного масла до золотисто-
го цвета. Добавьте измельченный чеснок, жарь-
те еще 1 мин., постоянно помешивая. Влейте ке-
фир, добавьте томатную пасту, лимонный сок,
лавровый лист, специи. Тушите на медленном
огне 15-20 мин. Соус снимите с огня.
3 . В горячий соус положите ломтики свинины и пе-
ремешайте. Оставьте мариноваться на 1 час.
4 .3атем верните сковороду на огонь, посолите,
поперчите, доведите до кипения и томите на
медленном огне
15-20 мин.
5. Подавайте свинину
с вашим любимым
гарниром, украсив
свежей зеленью.
ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ
В ТЕСТЕ
ЗИНОВЬЕВ
Олег Викторович,
г. Биробиджан
свинина (филе) - 500 г
мука - 300 г
зелень
масло растительное
яйцо - 1 шт.
сыр твердый - 150 г
горчица - 1 ч. л.
сметана - 1 ст. л.
соль, перец
1 . Приготовьте тесто, строго соблюдая пропорции.
В 300 мл воды добавьте 2 ст. ложки растительно-
го масла, доведите до кипения. В глубокую миску
всыпьте муку и влейте кипяток с маслом, выме-
шивая ложкой тесто. Когда тесто слегка остынет,
вымесите его руками.
2 .Для начинки сыр натрите на мелкой терке и пе-
ремешайте его с яйцом, мелко нарубленной зе-
ленью, горчицей и сметаной.
3 .Свинину нарежьте пластами, чтобы получилось
4 котлеты, и отбейте через пищевую пленку. По-
солите, поперчите.
4 .Тесто разделите на 8 частей и тонко их раска-
тайте. На тесто выложите отбивную, сверху рас-
пределите начинку, накройте вторым пластом
теста, лишнее срежьте ножом. По краям теста
пройдитесь вилкой, чтобы их скрепить. Обжарь-
те отбивные на растительном масле с двух сто-
рон на медленном огне.
гОТОВИМ САМ И • № 3 / 2012
29
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
МАНТЫ
«ГЮЛЬЧАТАЙ»
Время приготовления:
1 час 20 мин.
Калорийность: 730 ккал
Количество: 4 порции
тыква -200 г
фарш мясной - 400 г
лук репчатый - 2 шт.
соль, перец
масло сливочное
ДЛЯ ТЕСТА:
мука -3 стакана
вода-% стакана
яйцо - 1 шт.
соль
1 .Замесите пельменное
тесто из указанных
ингредиентов. Завер-
ните в пищевую плен-
ку и положите в холо-
дильник на 30 мин.
2 .Тыкву нарежьте круп-
ными кубиками и
потушите, добавив
немного воды, до мяг-
кости. Воду слейте.
Разомните тыкву вил-
кой, посолите, попер-
чите по вкусу.
З .Лук мелко нарежь-
те и смешайте с фар-
шем, добавьте соль,
перец по вкусу, тща-
тельно перемешайте.
Тесто нарежьте куска*
ми (~50 г). Из каждого,
кусочка сформируй-
те жгут и раскатайте В
широкую полоску.
4.На верхний край по-
лоски выложите мяс-
ной фарш, накройте
нижним краем, слег-
ка прижмите и выло-
жите тыквенное пю-
ре. Сверните полоску
в спираль.
5.Готовые манты отва-
рите на пару в тече-
ние 35 мин., выложи-
те на блюдо и полейте
растопленным сли-
вочным маслом. ../•
№3/2012-ГОТОВИМ Я*
КОТЛЕТЫ
В «ГНЕЗДЫШКАХ»
картофель - 6-8 шт.
я молоко - 14 стакана
я масло сливочное -
Юг
яйца перепелиные -
по количеству котлет
яйцо - 1 шт.
соль
« зелень
। масло растительное
ДЛЯ КОТЛЕТ:
я фарш мясной - 400 г
я лук репчатый - 1 шт.
я шампиньоны - 6 шт.
сыр твердый - 70 г
петрушка
яйцо - 1 шт.
соль, перец
1. Мелко нарезанные лук и грибы обжарьте на рас-
тительном масле. Остудите.
2. Добавьте в мясной фарш грибы с луком, яй-
цо, мелко нарезанную зелень петрушки, тер-
тый сыр, соль, перец и тщательно перемешайте.
Сформируйте небольшие котлетки и жарьте на
растительном масле с двух сторон на сильном ог-
не до румяной корочки ~6 мин. (до полуготов-
ности).
3. Картофель очистите, отварите в подсоленной
воде. Спюрируйте картофель, добавив горячее
молоко и сливочное масло.
4. Котлеты положите на смазанный маслом про-
тивень. Пюре выложите в кондитерский мешок
и с помощью насадки «звездочка» отсадите во-
круг котлеток, чтобы получились «гнездышки».
В каждое разбейте перепелиное яйцо, посолите.
5. Смажьте «гнездышки» взбитым яйцом и запеки-
те в духовке при 180°С в течение 20-25 мин.
БАРАНИНА
ПО-ЛЕВАНТИЙСКИ
баранина - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
я масло топленое
кардамон - % ч. л.
перец белый моло-
тый-14ч. л.
'< соль
3 лаваш узбекский -
1-2 шт.
сок лимонный - 2 ст. л.
я чеснок - 1 зубчик
рис - 1,5 стакана
миндаль или кедро-
вые орехи -2 ст. л.
• петрушка
1. В кастрюле разогрейте 1 ст. ложку топленого
масла, добавьте нарезанный крупными долька-
ми лук, кусочки баранины. Как только мясо об-
жарится со всех сторон, залейте его водой (уро-
вень воды должен быть на пару сантиметров
выше мяса). Добавьте специи и накройте крыш-
кой, готовьте примерно 1 час. Бульон слейте.
2. В отдельной кастрюле разогрейте топленое мас-
ло, влейте бульон (3 стакана), посолите. Когда
бульон закипит, всыпьте промытый рис, доведи-
те до кипения, накройте крышкой и тушите на
медленном огне до готовности.
3. Лаваш наломайте небольшими кусочками. В 1
чашку бульона добавьте измельченный чеснок,
лимонный сок и залейте лаваш. Подождите по-
ка лаваш впитает весь бульон.
4. На лаваш выложите слой риса, сверху выложите
мясо и посыпьте обжаренными орехами и мел-
ко нарезанной зеленью петрушки.
1 ОТОВИМ САМ И • № 3 / 2012
31
КУРИНЫЕ
НАГГЕТСЫ
Время приготовления:
35 мин.
Калорийность: 404 ккал
Количество: 6 порций
грудка куриная - 400 г
сыр твердый - 200 г
яйца-2 шт.
мука-100 г
соль, перец
масло растительное
1 .Куриную грудку на-
режьте тонкими про-
долговатыми лом-
тиками поперек
волокон.
2 .Сыр натрите на мел-
кой терке. Яйца
взбейте вилкой до
однородности. Муку
смешайте с солью и
перцем. Мясо обмак-
ните поочередно в
муку, яйцо и сыр.
3 .Обжарьте наггетсы на
растительном масле с
двух сторон до золо-
тистой корочки. По-
дайте с любым овощ-
ным гарниром.
ГОРЧИЦА ЯДРЕНАЯ Я
«БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!» Я
горчица (порошок) 1
-80 г
мед - 50-80 г
уксус 6%-4 ст. л. ’
сок 1 лимона
масло оливковое - -Д
3 ст. л.
соль - 1 ч. л.
вода - 150 мл
корень имбиря тер-
тый -1 ст. л.
цедра лимона тертая
- 1 ч.л.
1.Горчичный порошок
смешайте с медом,
солью, лимонным со-
ком, уксусом и олив-
ковым маслом.
2.В воду добавьте им-
бирь и лимонную це-
дру. Доведите до ки-
пения. Медленно
влейте горячую воду
через ситечко в гор-
чицу, постоянно по-
мешивая. Количеств^
воды регулируйте са-
ми, чтобы получилась
горчица желаемой
консистенции.
3.Переложите горчицу
в стеклянную баноч-
ку и плотно закройте
крышкой. Укутайте в
полотенце и оставьте
на ночь.
4.Подавайте к мясу»
птице, заливному и
№3/2012- ГОТОВИМ САМИ
32
ОКОРОЧКА
В ТОМАТНОМ СОКЕ
РЕЦЕПТЫ
МОКАЧЕВА Жанна,
г. Иваново
и окорочка куриные -
2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лимон-1/г шт.
чеснок - 4 зубчика
я сок томатный
специи для курицы
з соль, перец
масло растительное
1. Окорочка натрите солью и перцем. Небольшое
количество масла разогрейте на сковороде и об-
жарьте окорочка на сильном огне до румяной
корочки.
2. Влейте в сковороду томатный сок слоем 1 см, до-
бавьте лук, нарезанный полукольцами, рубле-
ный чеснок, специи для курицы. Если требуется,
посолите.
3. Лимон вместе с коркой нарежьте тонкими лом-
тиками и положите внахлест на окорочка. На-
кройте сковороду крышкой и тушите на медлен-
ном огне до готовности.
4. Подавайте окорочка
с гарниром из Л:
картофеля или УТТ' ТЖлЯи. \
круп, полив
томатным
соком, в котором < 1 ЛС*^'’**
они тушились. "^ЧВ^^ИВ^ВВ^ * 2 * * 5 6 7
УТКА
В ПИВЕ
СВИРИДОВА
Анна Львовна,
г. Кропоткин
я утка - 1 шт.
яблоки - 4 шт.
я апельсины-2 шт.
пиво светлое
я соль, перец
специи - по вкусу
1.Утку обсушите и натрите снаружи и изнутри со-
лью, перцем и специями на ваш вкус.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и на-
режьте крупными дольками.
З.Утку начините целыми апельсинами (с кожурой)
и дольками яблок.
4.Уложите в утятницу или форму для запекания
брюшком вниз. Вокруг уложите оставшиеся
дольки яблок.
5. Залейте утку пивом так, чтобы оно полностью ее
покрыло (или доверху посуды). Накройте крыш-
кой или фольгой.
6. Запекайте утку в предварительно разогретой ду-
ховке при 160°С в течение 45 мин. Далее 30 мин.
при 200°С. Снимите крышку и запекайте 7 мин.,
переверните утку и запекайте еще 7 мин.
7. Подавайте утку с гарниром из картофеля или
риса, овощным салатом и запеченными в утке
фруктами.
ОТОВИМ САМИ •№ 3/2012
33
КРУЧЕНИКИ
ИЗ ПЕЧЕНИ
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 547 ккал
Количество: 4 порции
печень говяжья -
300 г
шпик-50 г
лук репчатый - 2 шт.
яйца-2 шт.
сухари панировочные
чеснок-1 зубчик
баклажан -1 шт.
цукини -1 шт.
помидоры - 2 шт.
сметана -200 г
молоко - 500 мл
соль, перец
масло растительное
34
1 .Печень замочите в
молоке минимум на
30 мин., чтобы ушла
горечь. Нарежьте пе-
чень плоскими куска-
ми.
2 .Приготовьте начинку.
Лук и шпик нарежьте
мелкими кубиками и
обжарьте на расти-
тельном масле.
3 .Куски печени слегка
отбейте через пище-
вую пленку. Посоли-
те, поперчите и выло-
жите сверху начинку.
Сверните рулетиками
и закрепите деревян-
ными зубочистками.
4.Обмакните рулетики
в слегка взбитые яй-
ца и обваляйте в па-
нировочных сухарях.
5.Обжарьте на расти-
тельном масле со всех
сторон до готовности.
б.Ово/ци нарежьте кру-
жочками и обжарьте
с двух сторон.
7.Сметану смешайте с
измельченным чесно-
ком (можно добавить
мелко нарезанную зе-
лень на ваш вкус).
8.На тарелку выложи-
те соус, затем овощи,
сверху положите кру-
ченики.
№3/2012-ГОТОВИМ САМИ
ЯКИТОРИ по-японски
ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК Q
сердечки куриные -
600 г
соус соевый - 6 ст. л.
сахар - 3 ч. л.
сок Уг лимона
паста томатная -
1 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
смесь молотых
перцев
соль
масло оливковое
1 .Сердечки хорошо промойте и выложите в глу-
бокую миску. Добавьте мелко нарезанный лук,
5 ст. ложек соевого соуса, сахар, лимонный сок и
смесь молотых перцев. Тщательно перемешайте
и оставьте на 15 мин.
2 .В сковороде хорошо разогрейте 4 ст. ложки
оливкового масла, выложите сердечки, переме-
шайте, закройте крышкой и тушите на медлен-
ном огне до выпаривания жидкости.
З .Добавьте томатную пасту, 1 ст. ложку соевого
соуса, перемешайте, доведите до кипения, если
требуется, посолите.
4 .Снимите с огня, добавьте чеснок, пропущенный
через чеснокодавку, пере-
мешайте. Накройте крыш-
кой и дайте настояться в те-
чение 10 мин.
5 .Подавайте якитори с варе- г
ным рисом.
АЗУ ДОМАШНЕЕ
С ГОВЯЖЬИМИ ПОЧКАМИ
почки говяжьи - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
морковь-2 шт.
огурцы соленые -
4 шт.
помидоры - 2 шт.
картофель (мелкий)
-10 шт.
специи для карто-
феля
масло растительное
лист лавровый
соль
1 .Почки разрежьте, промойте и замочите на ночь
в холодной воде. После чего еще раз промойте,
нарежьте кусочками, залейте водой, доведите
до кипения, варите 3-5 мин., воду слейте, поч-
ки промойте.
2 .Картофель отварите в мундире, остудите, очи-
стите.
З .Лук и помидоры нарежьте мелкими кубиками,
морковь - тонкими кружочками, картофель -
ломтиками, огурцы - крупными кубиками.
4 .В глубокой сковороде разогрейте растительное
масло, обжарьте лук до золотистого цвета, за-
тем добавьте морковь, огурцы и помидоры. Ту-
шите, помешивая, в течение 10 мин., добавьте
почки, через 15 мин. положите картофель и то-
мите под крышкой до готовности. Посолите по
вкусу, добавьте специи, лавровый лист, томите
еще минут 5.
5.Подавайте азу с салатом из свежих овощей.
ГОТОВИМ САМИ № 3/2012
35
КАРТОФЕЛЬНАЯ
ЗАПЕКАНКА
Время приготовления:
1 час 20 мин.
Калорийность: 321 ккал
Количество: 6 порций
картофель - 1 кг
зелень
чеснок - 3 зубчика
молоко-200 мл
сервелат в нарезке -
10 ломтиков
сыр в наре.>'<е-
10 ломтиков
огурцы маринован-
ные - 5 шт.
лук зеленый
сыр твердый - 50 г
масло растительное
1 .Картофель очистите
и отварите в подсо-
ленной воде. Спюри-
руйте с добавлени-
ем горячего молока и
оливкового масла. Зе-
лень мелко порубите,
смешайте с чесноком,
пропущенным через
чеснокодавку, сме-
шайте с картофель-
ным пюре.
2 . На кружочки сервела-
та положите пластики
сыра, посыпьте мелко
нарезанным зеленым
луком, положите ку-
сочек маринованно-
го огурчика и сверни-
те рулетики.
З.В форму для за-
пекания, смазанную
маслом, выложите
ровным слоем кар-
тофельное пюре, вы-
ложите сырно-кол-
басные рулетики и
утопите их в пюре.
4.Посыпьте запеканку
тертым сыром.
5.Запекайте в предва-
рительно разогре-
той духовке при 180-
200°С до румяной
корочки. При подаче
на стол посыпьте мел-
ко нарезанным зеле-
ным луком.
36
№3/2012- ГОТОВИ М САМ И
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ
СО СВИНОЙ ТУШЕНКОЙ
[ РЕЦЕПТЫ
ЛЕВЧУК Анжела,
г. Вилючинск
картофель - 1 кг
тушенка свиная -
1 банка
яйца-4 шт.
молоко - 50 мл
сыр твердый - 40 г
соус томатный
соль
1 .Картофель сварите в мундире, очистите и на-
режьте ломтиками.
2 .На дно глубокой сковороды или формы для
запекания вылейте из тушенки жидкость вместе
с жиром. Далее уложите слоями ломтики карто-
феля и кусочки мяса, смазывая каждый слой то-
матным соусом, слегка посолите.
З .Яйца взбейте с молоком и залейте сверху. По-
сыпьте тертым сыром.
4 .Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 200°С в течение 10-15 мин.
ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ
С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
РЯДОВКИНА Ольга,
г. Липецк
горох сухой - 300 г
грудинка копченая
-50 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец болгарский
красный -1 шт.
соль, карри
1 .Горох замочите на несколько часов в холодной
воде. Отварите горох до готовности, в конце
варки посолите и добавьте карри по вкусу. Ра-
зомните горох пестиком до состояния пюре.
2 .Грудинку, лук, морковь и болгарский перец на-
режьте мелкими кубиками. На сухой сковороде
слегка обжарьте грудинку, выложите овощи и
жарьте под крышкой, время от времени поме-
шивая, до золотистого цвета.
3 .Смешайте зажарку с гороховым пюре. Подавай-
те горячим, украсив зеленью.
ДРАНИКИ
С ВЕТЧИНОЙ
САМАРОВ Евгений,
г. Ивангород
картофель - 3-4 шт.
мука - 5 ст. л.
сметана-200 г
ветчина - 150 г
яйца - 3 шт.
чеснок - 1 зубчик
соль
масло растительное
1 .Яйца разотрите с солью, добавьте сметану и тща-
тельно перемешайте.
2 . Картофель натрите на крупной терке или пропу-
стите через мясорубку.
3 .Перемешайте картофель и яичную смесь. До-
бавьте мелко нарезанную ветчину, измель-
ченную зелень, чеснок, пропущенный через
чеснокодавку, перемешайте. Всыпьте муку и еще
раз хорошо перемешайте.
4 . Обжарьте драники на растительном масле с двух
сторон.
ГОТОВИМ САМИ • № 3 / 2012
37
РЫБА
ПОД ФРУКТОВЫМ СОУСОМ Q
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 179 ккал
Количество: 6 порций
рыба белая - 900 г
ананас-250 г
яблоки -2 шт.
сок лимонный-
2 ст. л.
водка - 30 мл
сок яблочный -
200 мл
сахар - 2 ч. л.
чеснок - 2 зубчика
паста томатная -
2 ч. л.
крахмал
соль
1 .Рыбу (треска, хек,
карп, окунь, палтус)
очистите, разрежь-
те на порционные ку-
ски и сделайте попе-
рек косые надрезы до
позвонка. Натрите со-
лью.
2 .Ананас и яблоки на-
режьте кубиками.
3 . В сковороде с неболь-
шим количеством
масла нагрейте фрук-
ты, добавьте мелко
нарубленный чеснок,
сахар, томатную пасту
и лимонный сок, слег-
ка посолите и доведи-
те до кипения. Влейте
водку, перемешайте и
снимите с огня.
4 .Крахмал разведите
водой в пропорции
1:1, обмакните рыбу
и обваляйте в сухом
крахмале.
5 . Рыбу обжарьте на ра-
зогретой сковороде в
растительном масле
до золотистой хрустя-
щей корочки.
6 .При подаче на стол
полейте рыбу го-
рячим фруктовым
соусом. Подавайте
с рассыпчатым ри-
сом, украсив зеленью
укропа или петрушки.
38
№3/2012- ГОТОВИМ САМ И
РЕЦЕПТЫ------
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРБУШИ
С КАПУСТОЙ
КАРПОВА Светлана,
г. Омск
филе горбуши - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
капуста-200 г
чеснок - 1 зубчик
я мука рисовая - 3 ст. л.
соус соевый - 1 ст. л.
вино белое сухое -
2 ст. л.
я мед- 1 ч. л.
яйца -2 шт.
укроп
соль
1,Мед растворите в вине (если мед очень густой,
растопите его на водяной бане). Укроп мелко
порубите. Филе горбуши, лук и капусту пропу-
стите через мясорубку. Добавьте укроп, чеснок,
пропущенный через чеснокодавку, и рисовую
муку.
2.Яйца взбейте с соевым соусом и вином с медом.
3.Смешайте фарш с яичной массой.
4.Обжарьте котлеты на растительном масле с двух
сторон. С одной стороны жарьте на среднем ог-
не без крышки, с другой - на слабом огне под
крышкой.
5.Подавайте рыбные котлеты с гарниром из кар-
тофеля или риса. Отдельно можете подать соус.
Например, соус тар-тар: соленые огурцы (1-2
шт.), зелень петрушки мелко нарежьте, к ним до-
бавьте готовую горчицу (10 г) и майонез (400 г).
Соус посыпьте черным перцем по вкусу и хоро-
шо перемешайте.
РЫБКА
В ТЫКВЕ
СВИСТОПЛЯСРВА
Евгения Олеговна,
г. Череповец
филе лосося - 400 г
картофель - 5 шт.
и лук репчатый - 2 шт.
тыквы (небольшие) -
2 шт.
сыр твердый - 150 г
укроп
сок 16 лимона
мускатный орех
соль
масло растительное
1 .Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Укроп
мелко порубите. В глубокой миске смешайте ку-
сочки рыбы с укропом, добавьте лимонный сок,
посолите и оставьте на 30 мин.
2 .Тыквы помойте и срежьте верхушки. С помощью
ножа и ложки удалите мякоть, оставив стенки
толщиной 5 мм.
3 .Картофель нарежьте кубиками, лук мелко пору-
бите.
4 . На растительном масле обжарьте луке картофе-
лем до полуготовности, примерно минут 5. Посо-
лите, приправьте мускатным орехом.
5 .Тыковки наполните наполовину картофелем с
луком, далее выложите рыбу, закройте крышеч-
ками. Смажьте растительным маслом, оберни-
те фольгой и выпекайте в предварительно разо-
гретой духовке при 180°С минут 30, налив на дно
противня немного воды. Снимите крышечки, по-
сыпьте тертым сыром и запекайте еще 30 мин.
39
ГОТОВИМ САМИ - №3/2012
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ
В ХРЕНЕ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 372 ккал
Количество: 6 порций
палтус (филе) - 700 г
хрен тертый - 2 ст. л.
сливки 20% - 150 мл
сухое картофель-
ное пюре (хлопья) -
3 ст. л.
лук-порей (белая
часть) - 1/z шт.
соль, перец
масло растительное
1 .Лук-порей разрежьте
вдоль и нарежьте по-
лукольцами. Залейте
2 ст. ложками сливок,
посолите и выложи-
те на дно формы для
запекания.
2 .Хрен смешайте с
оставшимися сливка-
ми, посолите, попер-
чите.
З .С филе рыбы снимите
кожу, посолите, обва-
ляйте в картофельных
хлопьях и слегка об-
жарьте на раститель-
ном масле с двух сто-
рон.
4 .Рыбу выложите в
форму на лук-порей
и смажьте сливками с
хреном.
5.Запекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 200°С в
течение 15 мин.
б.На гарнир може-
те подать овощи по-
японски. Из муки, хо-
лодной воды и яйца
приготовьте кляр. На-
режьте овощи (шам-
пиньоны, баклажаны,
цукини, болгарский
перец) ломтиками,
запанируйте в муке,
окуните в кляр и об-
жарьте во фритюре.
40
№3/2012-ГОТОВИМ САМИ
РЫБНЫЕ
ПАЛОЧКИ
морская рыба (филе)
-200 г
яйца вареные - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
сыр плавленый кол-
басный -100 г
майонез-2 ст. л.
арахис - 1/г стакана
соль
масло растительное
1 .Яйца мелко нарубите. Чеснок и сыр натрите на
мелкой терке.
2 .Рыбное филе припустите в небольшом количе-
стве воды, откиньте на сито. Остудите и мелко
нарежьте. Добавьте сыр, чеснок, яйца, майонез.
Посолите по вкусу, тщательно перемешайте.
3 .Арахис измельчите в блендере.
^Сформируйте из рыбной массы палочки, обва-
ляйте в арахисе и поместите в холодильник на
30 мин.
5 .Обжарьте палочки на растительном масле с двух
сторон до золотистой корочки.
P.S. Сыр легче натереть на терке, если предва-
рительно положить его в морозильник. Если нет
блендера, арахис можно измельчить, положив его
в пакет и раскатав скалкой. Палочки можно замо-
розить, перед жаркой следует разморозить, жела-
тельно в холодильнике.
РУЛЕТИКИ
ИЗ СКУМБРИИ
скумбрия с/м - 3 шт.
морковь-2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
перец болгарский
красный -1 шт.
сок лимона или
апельсина
чеснок - 3 зубчика
сыр твердый - 200 г
специи для рыбы
соль, перец
масло растительное
1 .Скумбрию очистите и разрежьте на 2 части фи-
ле, удалив все кости (кожу оставьте).
2 .Полейте филе соком лимона или апельсина. По-
сыпьте специями для рыбы и тонкими пластин-
ками чеснока.
3 .Морковь, лук и болгарский перец нарежьте мел-
кими кубиками и спассеруйте на растительном
масле. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте
тертый сыр (сыр также можно нарезать брусоч-
ками).
Д.Выложите на филе начинку и заверните в руле-
тики и заверните, как конфеты, в пергамент или
фольгу.
5 .Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 190°С в течение 25 мин.
6.На гарнир можно подать морскую капусту, сме-
шанную с нашинкованной морковью и полу-
кольцами лука, заправленную лимонным соком
и растительным маслом.
ГОТОВИМ САМИ • № 3 /2012
41
ГОЛУБЦЫ
С ТУНЦОМ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 488 ккал
Количество: 6 порций
капуста (небольшой
кочан) -1 шт.
тунец в масле - 2 бан-
ки
сыр моцарелла - 50 г
хлеб белый - бу-
ханки
молоко - 200 мл
сухари панировоч-
ные
яйца-3 шт.
1соль, перец
I имбирь
I масло растительное
1. Капусту разберите на
отдельные листы и
бланшируйте их в ки-
пящей воде в течение
3-5 мин.
2. С хлеба срежьте корку
и замочите его в мо-
локе. Отожмите.
3. Консервы разомни-
те вилкой, добавьте
2 яйца, хлеб, сыр, на-
тертый на крупной
терке. Приправьте по
вкусу солью, перцем
и имбирем, тщатель-
но перемешайте до
однородности.
4.На капустные листья
выложите приготов-
ленную начинку и за-
верните в виде кон-
вертиков.
5.Оставшееся яйцо
взбейте с солью.
6.Подготовленные го-
лубцы обмакните во
взбитое яйцо и обва-
ляйте в панировоч-
ных сухарях.
7.Обжарьте голубцы на
медленном огне под
крышкой со всех сто-
рон до золотистой ко-
рочки.
8.Подавайте со смета-
ной и гарниром из
риса или с картофель-
ным пюре.
№3/2012- ГОТОВИМ САМИ
ПАЭЛЬЯ
НА СКОРУЮ РУКУ
помидоры -2 шт.
рис круглозерный -
2 стакана
чеснок - 2 зубчика
морепродукты (каль-
мары, мидии, кусоч-
ки рыбы, креветки и
пр.)-300 г
куркума - 1 ч. л.
соль, перец
масло растительное
лимон
1.В сковороде с толстым дном разогрейте расти-
тельное масло, добавьте измельченный чеснок
и помидоры, измельченные в блендере или на-
тертые на крупной терке. Потушите в течение
2-3 мин.
2.Добавьте в сковороду промытый рис, куркуму и
налейте воду, чтобы она покрывала рис на 1 см.
Дайте закипеть, посолите, поперчите и переме-
шайте.
3.Накройте крышкой и томите на среднем огне
почти до готовности риса.
4.3а 5 мин. до готовности добавьте в сковороду
морепродукты (не перемешивайте), закройте
крышкой и доведите до готовности (вода долж-
на полностью выпариться).
5.Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15-20
мин. После чего хорошо перемешайте паэлью.
6. Выложите паэлью на блюдо и украсьте ломтика-
ми лимона.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С КРЕВЕТКАМИ
картофель - 800 г
креветки - 500 г
яйца-3 шт.
крабовые палочки -
100 г
сыр - 100 г
майонез - 1 ст. л.
горчица - 1 ч. л.
специи для карто-
феля
соль
1.Картофель очистите и нарежьте кружочками
толщиной около 1 см. Сбрызните растительным
маслом, выложите ровным слоем в форму для
запекания.
2.Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 180°С до готовности.
3. Выньте из духовки, посыпьте специями для кар-
тофеля, посолите. Сверху картофеля рапредели-
те очищенные креветки.
4. В блендере взбейте до однородной массы яйца,
крабовые палочки, майонез, горчицу. Залейте
полученной смесью запеканку. Сверху посыпь-
те тертым сыром. - пГЛ' .
5.Запекайте в духовке "-^ЯБ
до золотистой корочки.
6. Подавайте запеканку
горячей, нарезав
на порционные
кусочки.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2012
ПИРОГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
ПАТАТНИК
Время приготовления:
55 мин.
Калорийность: 429 ккал
Количество: 6 порций
картофель - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
яйца-3 шт.
брынза -200 г
тимьян сушеный
масло сливочное -
125 г
соль, перец
1 .Картофель натрите
на средней терке. По-
солите и оставьте на
15 мин., чтобы кар-
тофель дал сок, после
чего слейте лишнюю
жидкость.
2 .Лук мелко поруби-
те, брынзу натрите
на крупной терке (ес-
ли брынза сильно со-
леная, вымочите ее
предварительно в хо-
лодной кипяченой во-
де).
3 .Смешайте лук, брын-
зу, яйца, приправь-
те молотым черным
перцем и тимьяном.
перемешайте. До-
бавьте картофель и
еще раз тщательно
перемешайте.
4.Противень смажьте
сливочным маслом.
Выложите картофель-
ную смесь ровным
слоем на противень
не более 3 см. Сверху
выложите оставшееся
сливочное масло, на-
резанное кубиками.
5 .Запекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 200°С до
золотистой корочки.
6.Подавайте пататник
горячим.
44
№3/2012-ГОТОВИМ САМИ
КАПУСТНЫЕ
КОНВЕРТИКИ
РЕЦЕПТЫ
РЕМИЗОВА Вероника, 1. Капусту разберите на отдельные листы и блан-
г. Благовещенск шируйте в кипящей воде до мягкости. Обсушите. 2.Яйца взбейте с солью. Сыр нарежьте плоскими
капуста - 1 неболь- квадратными или прямоугольными ломтиками.
шой кочан З.На капустные листья положите ломтики сыра и
сыр - 200 г сверните их в виде плоских конвертиков.
яйца-2-3 шт. 4.Обмакните конвертики во взбитые яйца, затем
я мука обваляйте в муке, снова в яйцах и в муке.
соль 5 Обжарьте конвертики в хорошо разогретом рас-
масло растительное тительном масле с двух сторон до золотистой
сметана хрустящей корочки. Выложите на бумажное по-
укроп лотенце, чтобы убрать излишки масла. 6. Укроп мелко нарежьте и смешайте со сметаной, посолите по вкусу. 7. Подавайте конвертики горячими со сметанным соусом.
P.S. Такие конвертики можно подать с гарниром
из гречки или картофеля.
ОЛАДЬИ ВАРЕНИКИ
ИЗ КАПУСТЫ БРОККОЛИ С ОРАНЖЕВОЙ НАЧИНКОЙ
ОВДИН Олег Юрьевич, г. Зея КРАВЧЕНКО Оксана, г. Арзамас
капуста брокколи - 400 г яйцо - 1 шт. мука -4 ст. л. кефир - Уг стакана сода - Уг ч. л. соль масло растительное тесто пельменное - 500 г картофель - 4 шт. паприка - 2 ч. л. масло оливковое -2 ч. л. соль, перец чили молотый сметана -150 г чеснок - 2 зубчика
1 .Брокколи отварите на пару или в кипящей воде в течение 5-10 мин. Остудите и мелко порубите ножом. 2 . Яйцо взбейте с кефиром, мукой, со- дой, солью. Добавьте в тесто брок- коли и тщательно перемешайте. З .На растительном масле обжарьте оладушки. ГОТОВИМ САМИ -№3/2012 1 .Картофель очистите, отварите и спюрируйте с добавлением папри- ки, соли, перца и оливкового масла. 2 .Из теста и начинки слепите варе- ники и отварите их в кипящей под- соленной воде. 3 .Подавайте со сметаной, смешан- ной с измельченным чесноком. 45
СПАГЕТТИ С ОРЕХАМИ
В СЛИВОЧНО-СЫРНОМ СОУСЕ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 568 ккал
Количество: 4 порции
спагетти-250 г
помидоры - 3 шт
сыр плавленый (в ба-
ночках) -175 г
сливки 10% - 150 мл
зелень
орехи грецкие - 50 г
лук репчатый - 1 шт.
масло оливковое -
1 ст. л.
соль, перец
1 .Спагетти отварите до
состояния «аль ден-
те» (состояние пасты,
когда она уже готова,
однако еще достаточ-
но твердая и не успе-
ла развариться), от-
киньте на дуршлаг
2 . Помидоры разрежьте
на 4 части, выньте се-
мена, мякоть нарежь-
те кубиками.
3 .Зелень и орехи нару-
бите ножом. Неболь-
шую часть зелени и
орехов оставьте для
подачи.
4.В сотейнике разо-
грейте оливковое
масло, обжарьте мел-
ко нарезанный репча-
тый лук до светло-зо-
лотистого цвета.
5 .Добавьте в сотейник
нарубленные орехи,
сливки, плавленый
сыр, зелень. Переме-
шайте, доведите до
кипения. Посолите,
поперчите по вкусу.
6 .Спагетти выложите
в сотейник, переме-
шайте с соусом, про-
грейте пару минут на
огне.
7 . Подавайте спагетти,
посыпав сверху куби-
ками помидоров.
46
№3/2012- ГОТОВИМ САМИ
СОЛЯНКА
ГРИБНАЯ
грибы свежие или за-
мороженные - 500 г
капуста - 1 кг
огурец соленый -
1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
паста томатная -
2 ст. л.
сахар -1-2 ч. л.
масло растительное
соль, перец
лавровый лист
уксус яблочный
1.Капусту мелко нашинкуйте, положите в кастрю-
лю, добавьте масло (2 ст. л.), немного воды и ту-
шите на среднем огне около часа.
2.3а 15-20 мин. до окончания тушения добавьте
томатную пасту, сахар, соль, перец, лавровый
лист и яблочный уксус по вкусу.
3.Грибы отварите в течение 10-15 мин. в подсолен-
ной воде, нарежьте ломтиками и обжарьте на
растительном масле. Выложите в миску, на этой
же сковороде обжарьте лук, нарезанный куби-
ками. Смешайте грибы с луком, добавьте наре-
занный кубиками огурец, соль, перец.
4.Половину тушеной капусты выложите ровным
слоем на смазанную маслом сковороду, затем
слой грибов и оставшуюся капусту. Посыпьте
сверху панировочными сухарями, сбрызните
растительным маслом.
5.Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 200°С до румяной корочки.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
С ЧЕРНИКОЙ
творог-200 г
масло сливочное
крупа манная -
1 ст. л.
яйцо - 1 шт.
черника заморожен-
ная-300 г
сахар
1 .Дайте чернике оттаять (лучше оттаивать ягоды,
достав их из морозильной камеры и поместив в
холодильник), откиньте на сито, чтобы стек сок.
2 .Творог протрите через сито, добавьте 1 ст. лож-
ку сливочного масла, яйцо, манную крупу и
2 ст ложки сахара. Взбейте миксером до получе-
ния однородной массы.
3 .Форму для выпечки смажьте сливочным маслом,
выложите половину творожной массы. Часть
ягод отложите для украшения, остальные выло-
жите ровным слоем на творог Сверху положите
оставшийся творог и украсьте ягодами.
4 . Разогрейте духовку до 180°С, посыпьте запекан-
ку сахаром (лучше коричневым). Поставьте запе-
канку в духовку и запекайте 30-35 мин. до свет-
ло-коричневой корочки.
5 .При подаче можно полить запеканку сметаной,
сгущенным молоком или любым ягодным или
фруктовым сиропом.
ГОТОВИМ САМИ-№3/2012
47
СВЕКОЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ
С КУРИНЫМИ ПОТРОШКАМИ
Время приготовления:
2 часа 30 мин.
Калорийность: 485 ккал
Количество: 12 порций
ДЛЯ ТЕСТА:
мука ~1кг
дрожжи свежие - 20 г
свекла вареная - 300 г
яйцо - 1 шт.
бульон куриный -
250 мл
масло сливочное -
100г
соль - 1 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
сердечки куриные-
500 г
печень куриная -
500 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец жгучий -
1 стручок
масло топленое -
1 ст. л.
сливки 20% - 50 мл
орех мускатный -
1/г ч. л.
соль, перец
яйцо - 1 шт.
масло растительное
1 Муку просейте, мас-
ло растопите и осту-
дите. Вареную свеклу
спюрируйте с помо-
щью блендера, доба-
вив 3 ст ложки кури-
ного бульона.
2 300 г муки соедините
с дрожжами, добавь-
те сахар, соль, вбейте
в смесь яйцо и влей-
те теплый куриный
бульон. Тщательно
перемешайте до од-
нородности. Введи-
те в полученную мас-
су свекольное пюре
и, подсыпая остав-
шуюся муку, замеси-
№3/2012- ГОТОВИМ САМИ
48
те эластичное тесто.
Добавьте в тесто рас-
топленное сливоч-
ное масло и тщатель-
но вымесите. Тесто
должно отставать от
стенок посуды и от
рук, при этом оста-
ваться мягким и эла-
стичным.
Положите тесто в ми-
ску, слегка сбрызну-
тую растительным
маслом, накройте по-
лотенцем или плен-
кой и уберите в те-
плое место. Тесто
должно увеличиться в
два раза (-1-1,5 часа).
Куриные сердечки на-
режьте кружками и
тщательно промойте.
Нарежьте лук, мор-
ковь и перец неболь-
шими кубиками.
6.На сковороде распу-
стите топленое мас-
ло, выложите под-
готовленные овощи
и тушите на неболь-
шом огне 1 минуту.
Добавьте куриные
сердечки, накрой-
те крышкой и туши-
те еще 5 минут. Далее
добавьте промытую
печень и тушите еще
3 минуты.
7.Сливки посолите, по-
перчите, добавьте
тертый мускатный
орех и влейте к по-
трошкам. Тушите еще
пару минут. Откиньте
на сито, слейте лиш-
нюю жидкость и про-
крутите через мясо-
рубку.
Готовое тесто разде-
лите на небольшие
кусочки и сформируй-
те лепешки. В центр
каждой положите на-
чинку и сформируйте
пирожки.
9.Пирожки выложите
на противень, засте-
ленный пергаментом
и смазанный маслом.
Оставьте на столе для
расстоя на 5 минут,
смажьте верх пирож-
ков яйцом.
10 Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 200°С до
румяной корочки. Го-
товые пирожки на-
кройте полотенцем.
ПИРОГ С ТВОРОГОМ,
СЫРОМ И САЛЯМИ
ДЛЯТЕСТА:
। мука - 2 стакана
з масло сливочное -
50 г
яйцо - 1 шт.
сахар - Угч.л.
я соль - 1 щепотка
я сметана - 150 г
сода - % ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
творог - 150 г
« петрушка
чеснок - 1 зубчик
соль
сыр-200 г
салями - 15 ломтиков
1.Из указанных ингре-
диентов замесите
мягкое тесто.
2.В творог положите
мелко нарезанную
зелень петрушки, из-
мельченный чеснок,
30 стертого сыра. По-
солите, поперчите,
перемешайте.
3.Тесто раскатайте в
круг диаметром при-
мерно 45 см. На од-
ну половину выло-
жите ровным слоем
творожную начинку,
отступив немного от
края. На творог выло-
жите кружочки колба-
сы, сверху оставшийся
сыр, нарезанный тон-
кими пластиками.
4.Край теста смажьте
водой,накройте сво-
бодным краем теста
и защипните края.
Пирог проколите в
нескольких местах
вилкой. Верх смажь-
те растительным мас-
лом.
5 Выложите на смазан-
ный растительным
маслом противень.
Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 220°С до
золотистого цвета.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2012
49
ПИРОГ
с языком ©
Время приготовления:
2 часа
Калорийность: 445 ккал
Количество: 10 порций
язык говяжий - 400 г
грибы - 300 г
сыр «Российский» -
100 г
лук репчатый - 1 шт.
« масло сливочное
баклажаны - 200 г
перец болгарский
красный -1 шт.
। соль, перец
сметана - 50 г
блины - 10 шт.
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 1,5-2 стакана
яйцо -1 шт.
молоко - 50 мл
соль - 1 щепотка
маргарин сливочный
-150 г
1 .Из указанных ин-
гредиентов замеси-
те однородное тесто,
скатайте в шар, завер-
ните в пищевую плен-
ку и уберите в холо-
дильник.
2 .Язык отварите в под-
соленной воде до го-
товности, очистите и
нарежьте ломтиками.
З.Лук нарежьте куби-
ками и спассеруйте
на сливочном масле.
Смешайте язык с лу-
ком, посолите, попер-
чите по вкусу.
4 .Грибы отварите в
подсоленной воде,
нарежьте ломтиками
и смешайте с тертым
сыром.
5 Баклажаны нарежьте
кружочками, болгар-
ский перец - кубика-
ми и спассеруйте на
сливочном масле. По-
солите, поперчите.
6 .Уз теста раскатайте в
пласт (небольшой ку-
сочек оставьте для
украшения) и выло-
жите в круглую форму
для выпечки. На не-
го выложите ровным
тонким слоем бакла-
жаны, на них выло-
жите блин, смажьте
сметаной. Далее на-
чинку из грибов, сно-
ва блин, смажьте сме-
таной. Далее начинку
с языком и блин со
сметаной. Повторяй-
те, пока не закончат-
ся начинка и блины.
7. Раскатайте остальное
тесто, накройте пи-
рог, в центре сделай-
те отверстие, чтобы
выходил пар. Укрась-
те пирог фигурками
из теста, смажьте яй-
цом.
Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 180°С.
50
№3/2012-ГОТОВИМ САМИ
Э1СТРЫЙ ПИРОГ
с овсяными хлопьями
МАРЧЕНКО Валерия,
. Петропавловск-Камчатский
грибы -150 г
кабачок цукини - 1 шт.
лук репчатый - Уг шт.
ветчина -150 г
помидоры (черри) - 250 г
сливки -200 мл
яйца -3 шт.
сыр - 150 г
соль, перец
зелень
масло сливочное
Я ТЕСТА:
хлопья овсяные - 1,5 стакана
мука -1,5 стакана
разрыхлитель - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
масло растительное - 75 мл
яйца -2 шт.
КАК УКРАСИТЬ
ПИРОГ
^Сделайте украшения
из обрезков теста.
Отщипните кусочки те-
ста от обрезков, сфор-
мируйте пальцами пло-
ские листики. Кончиком
ножа нарисуйте про-
жилки.
Можно украсить листи-
ками как верх закрыто-
го пирога или пустить их
по бордюру открытого
пирога.
’Скатайте из кусочков
теста три длинных тон-
ких жгутика. Переплети-
те их косичкой. Косичку
фигурно расположите
на поверхности пирога.
“Раскатайте тесто в тон-
кий пласт, нарежьте из
него узкие полосочки.
Возьмите полосочки по
Грибы нарежьте небольшими ломтиками и об-
жарьте с мелко нарезанным луком на сливоч-
ном масле.
Цукини нарежьте кружочками, ветчину - куби-
ками, помидоры разрежьте пополам (если круп-
ные - небольшими дольками). Сливки смешайте
с яйцами и половиной натертого сыра.
Для теста смешайте овсяные хлопья с мукой и
разрыхлителем. Добавьте соль, масло, яйца и
300 мл воды, быстро взбейте.
Противень застелите бумагой для выпечки,
вылейте тесто, разровняйте, сверху выложи-
те грибы с луком, ветчину, цукини и дольки по-
мидоров. Сверху залейте сливками с сыром, по-
солите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной
зеленью и оставшимся тертым сыром.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой
духовке при 220°С в течение 30 мин. на нижнем
уровне.
две штуки и свейте из
них веревочки.
Либо расположите по-
лосочки поверху откры-
того пирога так, чтобы
образовалась решетка.
•Сформируйте вино-
градную гроздь из ку-
сочков теста.
Скатайте из теста ма-
ленькие шарики раз-
мером с виногради-
ну. Разложите шарики
на поверхности закры-
того пирога как вино-
градную кисть. Сделай-
те маленький хвостик,
к которому прилепите
два листочка из теста.
51
Г°ТОВИМ САМИ-№3/2012
ЧЕСНОЧНО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ Q
РОГАЛИКИ С РЫБОЙ
Время приготовления:
2 часа
Калорийность: 561 ккал
Количество: 10 порций
ДЛЯ ЧЕСНОЧНОГО
МАСЛА:
чеснок - 5-6 зубчиков
масло сливочное -
300 г
сыр сливочный - 50 г
зелень-30 г
имбирь молотый -
1Л ч. л.
перец черный моло-
тый - 1Л ч. л.
соль -1/5 ч. л.
ДЛЯ ТЕСТА:
дрожжи свежие - 15 г
мука - 500 г
картофель-5 шт.
масло чесночное (см.
выше) - 100 мл
йогурт натуральный
или сметана - 200 мл
яйцо - 1 шт.
соль-* 11 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
тиляпия (филе) - 500 г
сок лимонный-
1 ст. л.
соль, перец
кунжут
яйцо - 1 шт.
1 .Для приготовлени!
чесночного масла чес
нок натрите на мел
кой терке, соедините
с маслом и на медлен
ном огне доведите
до кипения. Всыпьте
мелко нарубленнук
зелень, соль, специи к
проварите 2 мин. От
ставьте на 1 час, про
цедите. 100 мл мае
ла оставьте для теста
оставшееся масло ох
ладите, добавьте сыр
соль, перец и взбейте
до пышной массы.
2 .Для теста муку про^
сейте. 125 г муки ра^
52
№ 3/2012-ГОТОВИМ
зотрите с дрожжа-
ми в крошку, влейте
теплый йогурт, тща-
тельно перемешайте
и поставьте в теплое
место на 20 мин.
Очищенный и наре-
занный кубиками
картофель опустите в
кипящую воду, вари-
те 10 мин., после че-
го воду слейте и спга-
ри руй те.
В подошедшую опару
добавьте картофель-
ное пюре, яйцо, чес-
ночное масло, соль,
оставшуюся муку и
замесите мягкое те-
сто. Накройте поло-
тенцем и поставьте в
теплое место на подъ-
ем на 1,5 часа.
Тем временем ры-
бу нарежьте брусоч-
ками, натрите солью,
перцем и сбрызните
лимонным соком.
Подошедшее тесто
разделите на 4 части.
Каждую раскатайте в
тонкий (3 мм) пласт,
разрежьте на не-
сколько треугольни-
ков. С широкого края
положите брусочек
рыбы и заверните ро-
галик.
Выложите готовые
изделия на подготов-
ленный противень
и дайте настоять-
ся 20 минут. Вилкой
сделайте 3 прокола
в каждом рогалике,
смажьте взбитым яй-
цом, присыпьте кун-
жутом.
Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 200°С до
румяной корочки.
Подавайте теплыми с
чесносным маслом.
БЛИНЫ
С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
мука -125 г
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 щепотка
яйцо - 1 шт.
молоко-250 мл
масло растительное
1Л Я НАЧИНКИ:
яйца вареные-2 шт.
печень трески кон-
сервированная-
1 банка
лук зеленый
ГОТОВИМ САМИ • № 3/2012
1 Просейте муку, сме-
шайте ее с солью и са-
харом. Добавьте яй-
цо, влейте молоко
небольшими порция-
ми, постоянно мешая,
чтобы не было ком-
ков. Добавьте 2 ст.
ложки растительно-
го масла и тщательно
перемешайте до од-
нородности.
.Сковороду хорошо
разогрейте, смажьте
растительным маслом
или кусочком свиного
сала и испеките тон-
кие блинчики, обжа-
ривая их с двух сто-
рон.
3 Для начинки яйца по-
рубите, зеленый лук
мелко нарежьте. Пе-
чень трески разомни-
те вилкой и смешайте
с яйцами и зеленым
луком. Если требует-
ся, посолите.
4.На готовые блинчи-
ки положите по 1,5
ст. ложки начинки и
сверните рулетиками.
5.Отдельно в качестве
соуса можно подать
сметану, смешанную
с тертым хреном, с до-
бавлением лимонно-
го сока и соли.
53
Время приготовления
1 час 50 мин.
Калорийность: 275 кка;
Количество: 12 порций
« картофель - 1,5 кг
консервы рыбные в
с/с -1 банка
помидоры-4 шт.
лук репчатый - 3 шт.
брынза -250 г
чеснок - 2 зубчика
маслины б/к - 80 г
сыр твердый - 80 г
я мука - 100 г
« смесь прованских
трав
® масло растительное I
соль, перец
зелень
КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА
С РЫБОЙ
Картофель очисти-
те, отварите в подсо-
ленной воде. Спюри-
руйте, добавив 2 ст.
ложки растительно-
го масла, если требу-
ется, посолите. Слег-
ка остудите. Всыпьте
в пюре муку и заме-
сите тесто.
2.Помидоры обдайте
кипятком и снимите
кожицу. Мякоть мел-
ко порубите и выло-
жите в сито, чтобы
стекла лишняя жид-
кость.
3.Чеснок пропустите
через чеснокодавку
и смешайте с поми-
дорами, посолите,
поперчите, добавь-
те смесь прованских
трав. С консервов
слейте жидкость, ра-
зомните вилкой и
смешайте с помидо-
рами.
4 .Картофельное тесто
выложите в форму
для запекания, сма-
занную растительным
маслом. Распредели-
те тесто по форме,
сформируйте борти-
ки.
5 .Поставьте в разогре-
тую до 225°С духовку,
выпекайте в течение
20 мин.
6 .Достаньте форму из
духовки. На корж вы-
ложите смесь из по-
мидоров и рыбы, да-
лее ломтики брынзы,
лук, нарезанный тон-
кими полукольцами,
маслины. Сбрызни-
те растительным мас-
лом, посыпьте натер-
тым твердым сыром
и запекайте еще 25
мин.
7 .Готовую пиццу слег-
ка остудите, посыпь-
те мелко нарезанной
зеленью.
54
№ 3/2012 • ГОТОВИМ САМИ
1ИРОЖКИ С РЫБОЙ
и ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ
F РЕЦЕПТЫ-----
ЛЕЩУ К Иван,
г. Березники
тесто слоеное - 500 г
лосось (филе) - 400 г
чай зеленый-2 ч. л.
вино белое сухое -
2 ст. л.
соль
яйцо -1 шт.
I Филе лосося разрежьте на 5 кусков и срежьте с
кожи. Натрите рыбу солью и оставьте минут на
15. Быстро обжарьте на разогретой сковороде с
двух сторон по 2 мин. с каждой, добавив вино.
2 . Белок отделите от желтка.
3 .Тесто разделите на 5 частей, раскатайте в пла-
сты толщиной 5 мм. На середину каждого выло-
жите по куску рыбы и посыпьте ее измельчен-
ным зеленым чаем.
4 .Смажьте края теста взбитым яичным белком.
Накройте рыбу одним концом теста, затем дру-
гим внахлест. Края хорошо прижмите.
5 .Выложите пироги на противень, смажьте яич-
ным желтком, взбитым с 1 ч. ложкой воды, и на-
колите вилкой.
6 . Выпекайте пироги в предварительно разогре-
той духовке при 200°С до румяной корочки.
7 Слегка остудите и разрежьте наискосок попо-
лам.
>УЛЕТ С ЛОСОСЕМ
И ОМЛЕТОМ
ЕЗНИНА Ольга,
г. Лесозаводск
яйца - 5 шт.
сливки -2 ст. л.
зелень
масло сливочное -
2 ч. л.
тесто слоеное - 400 г
лосось х/к или мало-
соленый - 200 г
1 Яйца (4 шт.) взбейте со сливками, посолите, по-
перчите, добавьте мелко нарезанную зелень. На
сливочном масле поджарьте 2 омлета.
2 Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, края
смочите водой.
3 .Положите оба омлета на тесто (они должны не-
много заходить друг на друга), оставив по 2 см от
края свободными.
И, Рыбу очистите от кожи и костей, нарежьте тон-
кими ломтиками и разложите равномерно на
омлеты. Тесто сверните в рулет по длинному
краю. Положите рулет на противень швом вниз.
Верх рулета украсьте листочками, вырезанными
из остатков теста. Смажьте рулет слегка взбитым
яйцом.
5. Выпекайте рулет в предварительно разогретой
духовке при 200°С в течение 15-20 мин. до под-
румянивания. Слегка остудите и нарежьте на
ломтики.
ОТОВИМ САМИ •№ 3/2012
55
ПИРОГ-СУФЛЕ
С ПОМИДОРЧИКАМИ
Время приготовлениу
1 час 30 мин.
Калорийность: 433 кка
Количество: 6 порций
помидоры - 3 шт.
® сыр- 150 г
зелень
лук репчатый - 1 шт.
чеснок сухой - 1 ч. л.
сливки -4 ст. л.
сметана-2 ст. л.
уксус бальзамиче-
ский- 1 ч. л.
соус соевый - 1 ч. л.
ДЛЯ ТЕСТА:
мука -2 стакана
молоко - 150 мл
яйца - 3 шт.
сметана-2 ст. л.
уксус - 1 ч. л.
масло сливочное -
50 г
соль - 1 ч. л.
: Из муки, СЛИВОЧНОГО
масла, 1 яйца, моло-
ка, сметаны (2 ст. л.)
замесите мягкое эла-
стичное тесто, доба-
вив в процессе замеса
уксус и соль. Заверни-
те в пищевую пленку
и уберите на 30 мин.
в холодильник.
Для начинки лук на-
режьте крупными пе-
рьями и обжарьте на
растительном масле,
добавив бальзамиче-
ский уксус и соевый
соус.
З.Яйца смешайте со
сливками, оставшейся
56
сметаной, половиной
тертого сыра, посо-
лите, добавьте обжа-
ренный лук и мелко
нарезанную зелень.
Перемешайте. Мож-
но добавить черный
молотый перец или
чили.
Тесто раскатайте и
уложите в смазанную
маслом форму для
выпечки так, чтобы
получились высокие
бортики.
Помидоры нарежьте
тонкими ломтиками и
уложите ровным сло-
ем половину на тесто.
Полейте сверху по
ловиной приготов
ленного соуса, затег
выложите вторую по
ловину помидоров I
полейте оставшимс:
соусом.
Загните края тест;
вовнутрь. Посыпьт;
начинку оставшимс:
тертым сыром.
Запекайте в предва
рительно разогрето!
духовке при 180°С i
течение 35-40 мин. д<
румяной корочки.
Пирог можно пода
вать как в горячем
так и в холодном виде
№3/2012- ГОТОВИМ CAMI
1ИРОГ
С БАКЛАЖАНАМИ
;ЛЯ ТЕСТА:
масло сливочное -
150 г
мука -450 г
разрыхлитель - 2 ч. л.
крем-фреш (см. ни-
же) - 200 г
СОЛЬ-1/2Ч. л.
сахар-1/гч. л.
(ЛЯ НАЧИНКИ:
баклажан -1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сыр моцарелла -
250 г
петрушка, базилик
соль, перец
масло растительное
I Смешайте муку с разрыхлителем, солью и саха-
ром. Размягченное масло смешайте с мукой до
крошкообразного состояния, добавьте крем-
фреш (или густую сметану) и быстро замесите
тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и убе-
рите на 30 мин. в холодильник.
2. Баклажан нарежьте кубиками, посыпьте солью
и отставьте на 15-20 мин.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте до прозрач-
ности на растительном масле.
Баклажаны промойте под холодной водой, ото-
жмите и обсушите на бумажном полотенце. Об-
жарьте на растительном масле до золотистого
цвета.
5.Сыр нарежьте небольшими кубиками.
. Смешайте все ингредиенты для начинки, посо-
лите, поперчите, добавьте мелко нарезанную
зелень.
От теста отрежьте 1Л часть, остальное раскатай-
те в пласт, превышающий размер формы. Фор-
му смажьте маслом и выложите тесто. Сверху вы-
ложите начинку. Оставшееся тесто раскатайте в
пласт и накройте пирог. Тщательно защипайте
края и смажьте взбитым с водой желтком. Нако-
лите верх вилкой.
8 Выпекайте пирог в предварительно разогретой
духовке при 200°С на среднем уровне до золо-
тистого цвета.
(РЕМ ФРЕШ
Крем-фреш — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолоч-
ный продукт. Он очень похож на густую сметану, но в отличие от нее при на-
гревании не разделяется на фракции.
Крем-фреш очень просто приготовить в домашних условиях. Возьмите
250 мл сливок жирностью не менее 30% (свежих или пастеризованных, но ни
в коем случае не стерилизованных), влейте их в сотейник и нагрейте на мед-
ленном огне до теплой температуры. Влейте сливки в чистую банку с крыш-
кой, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст. л. свежего ке-
фира, также комнатной температуры. Перемешайте, закройте крышкой и
оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перемешайте крем
-фреш ложкой, снова закройте и поставьте в холодильник еще на 12 часов,
так крем-фреш станет еще гуще.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2012 57
сахар - 50 г
молоко - 125 мл
кокосовая стружка -
50 г
Время приготовления:
1 час 40 мин.
Калорийность: 838 ккал
Количество: 4 порции
те. Соедините
с фруктами, добавь-
те муку и замесите те-
сто.
3. Выложите тесто в
«ПИРОГ
ДРОВОСЕКА» О
ДЛЯ ТЕСТА:
яблоки -2 шт.
финики - 200 г
сода - 1 ч. л.
» масло сливочное -
125 г
пудра сахарная - 140 г
яйцо - 1 шт.
и мука - 1,5 стакана
ванилин
ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
масло сливочное -
60 г
1.Яблоки очистите и
нарежьте на кубики.
Финики очистите от
косточек, мелко на-
режьте, соедините с
яблоками и добавьте
соду. Залейте стака-
ном кипятка, накрой-
те крышкой, дайте по-
стоять 10 минут.
2. В растопленное сли-
вочное масло добавь-
те ванилин, сахар,
яйцо, перемешай-
форму, застеленную
промасленной бума-
гой. Выпекайте око-
ло 40 минут при тем-
пературе 180°С.
4. Для заливки смешай-
те все ингредиенты.
Равномерно покрой-
те заливкой пирог и
поставьте обратно в
духовку еще на 20 ми-
нут. Полностью охла-
дите перед подачей
на стол.
58
№ 3/2012 • ГОТОВИМ САМ1
АПЕЛЬСИНОВЫЕ
УЛОЧКИ
ЖДАНОВА Аннастасия,
г. Дальнереченск
масло сливочное - 30 г
сок апельсиновый-4 ст л.
пудра сахарная
цедра 1 апельсина
ДЛЯ ТЕСТА,
мука - 300 г
масло сливочное - 20 г
яйцо -1 шт.
дрожжи сухие - 2 ч. л.
сок апельсиновый - 2 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
цедра 1 апельсина
соль -1 щепотка
Растворите дрожжи в полстакане теплой воды, j
добавьте растопленное сливочное масло, сахар, i
соль, мелко натертую цедру одного апельсина, ’
апельсиновый сок, перемешайте. Всыпьте про- |
сеянную муку и замесите тесто. Накройте крыш- j
кой и поставьте в теплое место на 15 мин.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверх-
ности в пласт толщиной 1 см.
Смешайте 30 г растопленного сливочного масла, ]
натертую цедру 1 апельсина и 2 ст ложки апель- j
синового сока. Рапределите эту смесь по тесту, '
посыпьте сверху сахарной пудрой и сверните в ।
рулет. Разрежьте рулет на булочки (-12 шт.) тол- ।
щиной 3-4 см и выложите на смазанный маслом |
противень на достаточном расстоянии, так как ।
булочки при выпечке сильно увеличиваются в
объеме. Накройте полотенцем и оставьте в те-
плом месте для расстойки на 20-30 мин.
Выпекайте булочки в предварительно разогре-
той духовке при 180°С до румяного цвета. На- ।
кройте полотенцем и оставьте на 20 мин.
Смешайте 2 ст. ложки сахарной пудры и 2 ст.
ложки апельсинового сока и смажьте верх бу- i
лочек.
КАК ХРАНИТЬ
ВЫПЕЧКУ
Чтобы сохранить све-
жесть открытого пирога
с фруктами или ягода-
ми, залейте его смета-
ной, взбитой с сахаром.
Такой пирог не будет
сохнуть, к тому же кис-
ломолочный продукт
выгодно подчеркнет
аромат и вкус ягод.
Оставшуюся после тра-
пезы сдобу сложите в
пластиковые контей-
неры с крышкой или за-
вяжите в пластиковые
пакеты Упаковывай-
те только полностью
остывшую выпечку,
иначе она отсыреет, и
тесто потеряет вкус.
Вы хотите сберечь пи-
роги на более долгий
срок? Поместите пла-
стиковые пакеты с вы-
печкой в холодильник.
Перед подачей разо-
грейте их в духовке или
микроволновой печи.
Чтобы помещенные в
микроволновку пирож-
ки не отсырели, подло-
жите под них бумажные
салфетки.
Если вы хотите обеспе-
чить себя выпечкой на
более долгий срок, сло-
жите ее в морозиль-
ную камеру. Заверни-
те пирожки или куски
кулебяки в тонкие пла-
стиковые пакеты или
пергаментную бумагу
поштучно.
ГОТОВИМ САМИ -№3/2012
59
ТОРТ
«ТРОПИКАНКА» Q
Время приготовления:
2 часа
Калорийность: 601 ккал
Количество: 12 порций
ДЛЯ ТЕСТА:
маргарин сливочный
-150 г
соль-16 ч. л.
мука -2 стакана
яйца-6 шт.
ДЛЯ КРЕМА:
молоко - 1 л + 3/4 ста-
кана
сахар - 1 стакан
мука-4 ст. л.
яйцо - 1 шт.
коньяк-2 ст. л.
60
масло сливочное -
300 г
яблоко, апельсин, ба-
нан, киви, крыжов-
ник, смородина и
т. п.
желе фруктовое -
2 пакетика
1 Вскипятите 1 стакан
воды, добавьте мар-
гарин, соль и быстро
вмешайте муку. Слег-
ка остудите и вме-
шайте по одному яй-
ца, чтобы получилось
гладкое однородное
тесто.
2 На двух листах перга-
мента нарисуйте ка-
рандашом по разме-
ру блюда, на котором
будете подавать торт,
контур торта и начер-
тите в нем клетки 3x3
см, одни прямо, дру-
гие по диагонали.
3.Бумагу переверните,
положите на проти-
вень. Кондитерский
кулек заполните те-
стом и выдавите поло-
ски по нарисованным
линиям толщиной 4-5
мм, сначала контур,
потом заполните се-
редину.
№3/2012- ГОТОВИМ САМ И
Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 180°С до
легкого золотистого
цвета, примерно ми-
нут 20. В итоге должно
получиться 4 коржа,
2 с прямыми клет-
ками и 2 с косыми
Для крема подогрей-
те 1 л молока, всыпьте
сахар, перемешайте
до полного растворе-
ния сахара. Отдель-
но в миске смешай-
те муку с 3/4 стакана
молока, добавьте 1
взбитое яйцо. Влей-
те полученную смесь
тонкой струйкой в го-
рячее молоко, посто-
янно помешивая, до-
? & & п е П
I г г* (Г Л' г *•
г, г- Г ' * * Я
ведите до кипения
Крем должен загу-
стеть. Если требуется,
добавьте сахар. Осту-
дите, добавьте коньяк
и вбейте в крем раз-
мягченное сливочное
масло.
На блюдо постелите
пергамент, положи-
те первую решетку и
в пустоты разложи-
те кусочки фруктов.
Смажьте сверху кре-
мом. Далее выложи-
те таким же образом
остальные решет-
ки, чередуя прямые
и косые Верх тор-
та смажьте кремом и
поставьте в холодиль-
ник.
Растворите желе
по инструкции, ука-
занной на пачке
Верх торта украсьте
тонко нарезанными
ломтиками фруктов
и ягодами, сверху за-
лейте желе. Поставьте
в холодильник не ме-
нее чем на 1 час, что-
бы торт пропитался
кремом, а желе пол-
ностью застыло.
МИНДАЛЬНЫЕ
ЗВЕЗДЫ
яичные белки - 5 шт.
сахарная пудра -
450 г
миндаль молотый -
500 г
корица - 2 ч. л.
настойка вишневая -
2 ст л.
Белки хорошо взбей-
те. Добавьте сахар-
ную пудру и тщатель-
но перемешайте.
Отлейте пример-
но 200 мл белковой
смеси для глазури,
остальную переме-
шайте с вишневой на-
стойкой, корицей и
миндалем. Накройте
крышкой и поставьте
на холод на час.
Раскатайте тесто в
пласт толщиной 5 мм
и при помощи формо-
чек вырежьте звезды.
Поверхность звезд
смажьте глазурью,
выложите печенье на
противень и оставьте
на ночь.
4 На следующий день
выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 160°С в
течение 10 мин.
ГОТОВИМ САМИ • № 3 / 2012
61
ДЕСЕРТ
«КРЕМ-КАРАМЕЛЬ» @ Q
ДЛЯ КРЕМА:
сливки 20% - 200 мл
молоко 3,2% - 75 мл
яйцо - 1 шт.
яичные желтки - 2 шт.
сахар-4 ст. л.
сахар ванильный - 8 г
ДЛЯ КАРАМЕЛИ:
сахар-3 ст. л.
сок лимонный -
1 ст. л.
масло сливочное
1 .Стаканы или фор-
мочки (4 шт.) смажьте
тонким слоем сливоч-
ного масла.
2 .Для крема взбейте
все указанные ингре-
диенты.
3 .Приготовьте кара-
мель: на сковоро-
де растопите сахар
на слабом огне. Ког-
да сахар потемнеет,
влейте лимонный сок
и 1 ст. ложку горячей
воды. Кипятите, по-
мешивая, до однород-
ной массы.
4 .Снимите карамель с
огня и сразу же раз-
лейте по формочкам.
5. Поставьте формоч-
ки в форму для вы-
печки и налейте горя-
чую воду на Уг высоты
формочек с кремом.
Выпекайте в предва-
ритёльно разогретой
духовке при 160°С в
течение 50-60 мин.
6.Формочки остудите
и поставьте на ночь
в холодильник. Про-
ведите по внутрен-
нему краю формо-
чек ножом, накройте
каждую десертной та-
релкой, переверните.
Снимите формочки.
№ 3/2012-ГОТОВИМ САМИ 1
62
РУЛЕТ
НА ДЕСЕРТ
л печенье сахарное - 1 упаковка (210 г) я масло сливочное - 200 г а творожная масса - 350 г я шоколад - 100 г кокосовая стружка 1 . Печенье растолките в крошку и смешайте со 100 г размягченного сливочного масла. Выло- жите ровным слоем на пищевую пленку, слегка утрамбуйте. 2 .Творожную массу смешайте с оставшимся сли- вочным маслом и выложите ровным слоем на слой печенья. З .С помощью пленки сверните рулет и уберите в холодильник на 2-3 часа. 4 . На водяной бане растопите шоколад и смажьте рулет, сверху посыпьте кокосовой стружкой.
СМЕТАННОЕ ЖЕЛЕ
С БАНАНАМИ
1 сметана 15% - 350 г я сахар - 100 г я банан - 1 шт. а желатин - 10 г шоколад молочный -25г 1. Желатин замочите в 4 ст. ложках воды. 2. Сметану смешайте с сахаром до полного его рас- творения. 3. Желатин растворите на водяной бане, добавь- те 2-3 ст. ложки сметаны, после чего смешайте с остальной сметаной. 4. Банан нарежьте кубиками и разложите в 3 кре- манки. Залейте сметаной с желатином и по- ставьте в холодильник до полного застывания. 5. Посыпьте желе тертым шоколадом или измель- ченными орехами.
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ
С ПЕЧЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ
шоколад молочный
-100 г
шоколад горький -
100 г
И печенье «Юбилей-
ное» - 3 шт.
орехи грецкие - 50 г
какао-порошок
1. Шоколад наломайте небольшими кусочками,
сложите в глубокую миску и растопите на водя-
ной бане. Добавьте 150 мл теплой кипяченой во-
ды и быстро перемешайте до однородной мас-
сы.
2. Шоколадную массу остудите и поставьте в холо-
дильник на 3 часа. Добавьте в шоколадную смесь
измельченные печенье и орехи, тщательно пе-
ремешайте.
3. Разложите десерт по креманкам и посыпьте
сверху какао.
ГОТОВИМ САМ И • № 3 / 2012
63
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
ШЕЙК
«ВИТАМИННЫЙ ШОК»
яблоко - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сок апельсиновый -
200 мл
кефир - 500 мл
мед - 1 ст. л.
1 .Из яблока удалите
сердцевину. Нарежь-
те яблоко и морковь
небольшими кусоч-
ками, смешайте, до-
бавьте половину ох-
лажденного сока и
спюрируйте с помо-
щью блендера.
2 .Добавьте оставший-
ся сок, кефир и мед
и взбейте еще раз
блендером.
КОКТЕЙЛЬ
«ПОХУДЕЙ-КА»
ряженка 2,5% -
500 мл
творог мягкий обез-
жиренный - 200 г
банан - 1 шт.
брусника - Уг стакана
сахар - 1 ст. л.
1. Охлажденную ряжен-
ку и творог взбей-
те блендером до
однородной мас-
сы, добавьте банан,
бруснику (если брус-
ника заморожен-
ная, предварительно
разморозьте) и са-
хар. Еще раз взбейте
блендером и разлей-
те по бокалам.
КРЕМ-ЛИКЕР
«МАНДАРИНЕТТО» j
мандарины (толсто-
кожие) - 11 шт.
водка -250 г
сахар-200 г
молоко-250 мл
1.С мандаринов сними-
те цедру, залейте вод-
кой, герметично за-
кройте и настаивайте
в темном месте неде-
лю. Отфильтруйте че-
рез марлю.
2;Молоко смешайте с
сахаром, доведите
до кипения и вари-
те в течение 3 мин.
Остудите и смешайте
с мандариновой вод-
кой.
64
№ 3/2012 • ГОТОВИМ САМИ
СЕМЕЙНЫЙ ОБЕД
Семейный обед может
быть стремительным
или шестичасовым, еже-
дневным или раз в пол-
года, шикарным с восе-
мью переменами блюд
и на одноразовых та-
релках. Главное, чтобы
он был! Собрать всю
семью - с внуками, пле-
мянниками, дедушка-
ми, бабушками - за сто-
лом, конечно, непросто,
но выполнимо. С одной
стороны, всех пригла-
шать, готовить, потом
мыть горы посуды, а с
другой - шанс повидать
близких, пообщаться и
мысленно сказать всем:
как я вас всех люблю.
Чтобы не закружиться
на кухне, составьте ме-
ню заранее, далее на-
пишите список, что нуж-
но закупить: продукты,
салфетки. Полезно бу-
дет привлечь членов се-
мьи. Мужчины идут за
покупками, женщины
готовят, малыши выре-
зают рюмкой кружки
для пельменей, рвут са-
латные листья и посыпа-
ют противни мукой. Са-
мая правильная еда для
современного семейно-
го обеда - та, которая
не доставит много хло-
пот хозяйке, не при-
несет особых затрат и
придется всем по вку-
су. Хорошие варианты
- фаршированная ку-
рица, запеченная рыба
под сырной корочкой,
голубцы со всевозмож-
ными начинками (мож-
но, кстати, приготовить
с разными; грибной,
рыбной, овощной, ри-
совой), пельмени.
Если следовать русской
кулинарной традиции,
то во время семейно-
го обеда в доме долж-
но пахнуть пирогами.
Ну вот загадка, почему-
то раньше, когда нужно
было самим заводить
тесто, стоять в очереди
за курицей для начин-
ки, хозяйки пекли пиро-
ги. А сейчас, когда мож-
но купить все что угодно
для начинки и заморо-
женное тесто в брике-
те, пирогами в домах
пахнет нечасто. А ведь
это самая лучшая аро-
матерапия на свете! Так
что давайте возвращать
традиции.
Для малышей печем с
курагой, для дедушки - с
мясом, для двоюродных
дядей и тетей - с сыром
и оливками. Альтер-
натива пирогам - бли-
ны. Хотите закусочные,
а хотите сладкие! От-
дельный разговор о де-
сертах. Маленькие пи-
рожные, мороженое с
фруктами, орехами и
шоколадом - все, что ва-
шей душе угодно. Чтобы
хозяйка не выбилась из
сил и энергии хватило
еще на само застолье и
хоровое пение, мы да-
дим несколько советов.
Все овощи для салатов
сварите с вечера Зе-
лень и салатные листья
тоже вымойте, хорошо
просушите и, плотно
завернув в пакет, убе-
рите в холодильник.
Горячее блюдо приго-
товьте с утра, а к при-
ходу гостей разогрейте
в микроволновке. Кар-
тофель почистите и за-
лейте холодной водой.
Колбасу, сыр, рыбу по-
режьте, выложите на
блюда и накройте пи-
щевой пленкой, так же
можно поступить с ово-
щами и хлебом. Салаты
до прихода гостей не за-
правляйте майонезом и
не солите, особенно те,
что из свежих овощей,
исключение составля-
ют только слоеные, типа
селедки «под шубой» и
«Мимозы». Торт можно
испечь заранее и убрать
в холодильник, он про-
питается кремом и бу-
дет еще вкуснее.
ГОТОВИМ САМИ •№ 3/2012
65
ПРИЗОВОЙ КУПОН
Внимание!
• Убедительная просьба заполнять купон
печатными буквами.
НАЗВАНИЕ ВАШЕГО РЕЦЕПТА
РУБРИКА
ДАТА ЗАПОЛНЕНИЯ, ПОДПИСЬ
XMft БОЛЕЕ 1 000 000 ПОКЛОННИКОВ!