/
Теги: журнал кулинария кулинарное искусство журнал готовим сами кулинарные рецепты
Год: 2012
Текст
ГОТОВИМ
готовим
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
УМА
ПАЛАТА
НЕ ПРОПУСТИТЕ
В МАРТОВСКОМ НОМЕРЕ
КУЛИНАРНЫМ
100
вкусных
рецептов
ВОЯЖ
В ЯПОНИЮ
ОРИГИНАЛЬНЫЕ
ДЕСЕРТЫ
И ЗАКУСКИ
МПЕТИТНАЯ,
ЖЫПЕЧШ
ИЗДЕСЕРТЫ]
kPEUErttaf
НАШИХ
читаШей
МЯСНЫЕ
рыбные*
за ваш рецепт
ЧПП nvfinau
САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
готовим
сами
«ГОТОВИМ САМИ» № 02
25 января 2012 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: sale@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Лебедев В.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и
средств массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в
ООО «Типография
Михайлова-С»
214020, г. Смоленск, ул.
Шевченко, 86.
Подписано в печать
15 января 2012 г.
Тираж 55 000.
Зак. № 00082
Цена договорная.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший рецепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакиии:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат «Соломенная шляпка» 4
Телятина с ананасом 5
Салат с телячьим языком 5
Куриное филе в беконе и сухарях 6
Салат с курицей и бананами 7
Закуска на огурцах из копченой курицы 7
Рулеты с печеночным паштетом 8
Грибы, фаршированные ветчиной и сыром 9
Салат с «Кириешками» и колбасой 9
Салат с печенью и чипсами 9
Закуска из филе сельди по-домашнему 10
Сушеные кальмары в соусе 11
Салате печенью трески 11
Салат из морской капусты 11
Креветочные тосты 12
«Гнездышки» с рыбой 13
Салат из консервов в томатном соусе 13
Картофель, фаршированный
селедочным паштетом 14
Салат со шпротами и гренками 15
Семга в водорослях 15
Кальмары в чесночном соусе 15
Паштет из чечевицы 1 б
Салатик с баклажаном «Пикантный» 17
Яично-сырный рулете рисом и овощами 17
Яйца, фаршированные грибами 17
Закуска «Грибная поляна» 18
Гренки с грибным соусом 19
Икра свекольная с грибами 19
Салат с сыром 19
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп с яблоками и свининой 20
Г ореховый суп с «хвостом» 21
Тыквенный суп с мясным фаршем 21
Суп с креветками, грибами и мясом курицы 22
Суп рисовый с кальмарами
и зеленым горошком 23
Суп со шпротами 23
Рыбный суп из консервов 23
Грибная похлебка с гречкой 24
Чечевичный суп с баклажанами 25
Супчик с колбасным сыром 25
ВТОРЫЕ БЛЮДА
из мяса
Мясные «подсолнушки» 26
Мясо по-французски
с грибами и ананасами 27
Шюпинис по-литовски 27
Телятина с вишнями 28
Сладкие свиные ножки 29
Свиные ребрышки с помидорами 29
Отбивные из говядины с киви и сыром 30
Соусы и заправки 30
Баранина с черносливом в чае 31
Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе 31
Запеканка из картофеля, курицы и грибов 32
«Буржуйские» отбивные 33
Окорочка куриные, запеченные в соли 33
Окорочка в панировке из чипсов 33
Бризоли 34-35
Макаронные трубочки 35
Сосиски по-польски 35
Пельмени, тушенные с печенью в соусе 36
Пикантные почки 37
Шпигованное говяжье сердце 37
из рыбы и морепродуктов
Судак, запеченный в горшочке 38
Камбала, жаренная во фритюре 39
Лапша по-царски с икрой 39
Рыба в крошках с майонезом 39
Кальмары фаршированные в сырном кляре 40
Ризотто с креветками и горошком 41
Грибная запеканка с крабовым мясом 41
Семга с черносливом 42
Картофельные котлеты с тунцом и травами 43
Рулеты из баклажанов с лососем 43
ни рыбы, ни мяса
Картофельное пюре с йогуртом 44
Сырно-геркулесовая запеканка 45
Овощи в кляре 45
Картофельные шарики с грибами 45
Картофельно-яблочные крокеты с хреном 46
Яичница с фасолью 47
Гороховые зразы с грибами 47
ВЫПЕЧКА
Пирог с мясом и жареным картофелем 48
Открытый пирог из картофельного теста 49
Слоеные пирожки с печенью и рисом 50
Курятина на «тарелке» 51
Корзиночки стунцом и овощами 52
Мини-блинчики с лососем
и острым сметанным кремом 53
Пицца с кальмарами 53
Фаршированныеукропные блинчики 54
Рыбный киш «Плетенка» 55
Печенье с зеленым луком и голубым сыром 56
Лепешки с сырной начинкой 57
Чесночные булочки 57
Овсяно-банановое печенье 58
Вишневый штрудель 59
Крокембуш 60-61
Черничный пирог со сметаной 61
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
Творожно-клубничное суфле с печеньем 62
Вертута из лаваша с халвой и орехами 63
Напиток «Алсу» 63
Коктейль «Россини» 63
Кисель «Полосатый» 64
Раздельное питание 65
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
© - блюдо быстрого приготовления - праздничное ШВ блюдо
0 - вегетарианское блюдо -остроеблюдо
0 - для детей - возьми с собой на
и не только Иве-’' пикник
□ -можно замораживать - низкокалорийное блюдо
ГОТОВИМ САМИ • № 2 /2012
САЛАТ
«СОЛОМЕННАЯ ШЛЯПКА»
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 368 ккал
Количество: 8 порций
свекла вареная - 1 шт.
картофель вареный
-2 шт.
морковь вареная -
2 шт.
сыр - 100 г
яйца вареные - 3 шт.
свинина или говядина
(вареная)-300 г
» майонез
сметана
чеснок - 2 зубчика
орехи грецкие - 1,5
стакана
4
1 Для заправки май-
онез и сметану сме-
шайте в равных про-
порциях, добавьте
измельченный чес-
нок. Овощи натри-
те на крупной терке,
сыр, белки и желт-
ки на мелкой - по от-
дельности. Мясо мел-
ко нарежьте.
2 Салат выложите на
плоское блюдо слоя-
ми, промазывая каж-
дый слой приготов-
ленной заправкой:
• картофель;
• свекла;
• морковь;
• часть грецких оре-
хов, измельченных в
блендере;
* половина мяса.
3. Далее слои выклады-;
вайте меньшим диа-
метром, чтобы салат
получился в форме
шляпки:
• картофель;
• желтки;
• половина сыра;
• мясо;
• морковь.
4 Салат промажьте
сверху, посыпьте бел-
ками, снова смажьте ‘
заправкой и посыпь-
те орехами.
№2/2012- ГОТОВИ М САМИ,
ТЕЛЯТИНА
С АНАНАСОМ
телятина (филе) -
180 г
ананас (небольшой)
-1 шт.
я масло растительное -
2 ст. л.
соус соевый - 2 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
Телятину тонко нарежьте поперек волокон по-
лосками шириной 1 см. Слегка отбейте.
2. Взбейте растительное масло, соевый соус и из-
мельченный чеснок. Мясо смешайте с приготов-
ленным маринадом и поставьте в холодильник
на 1 час.
3 Ананас нарежьте кубиками 1x1 см.
I Оберните каждый кубик ананаса по-
лоской мяса и закрепите с помощью
деревянных зубочисток.
5.Выложите на застеленный фоль-
гой противень и запекайте в пред-
варительно разогретой духовке в
течение 2 мин. при 270°С, пере-
верните и запекайте еще
2 мин.
6. Подавайте в качестве го-
рячей или холодной заку-
ски.
САЛАТ
С ТЕЛЯЧЬИМ ЯЗЫКОМ
язык телячий - 200 г
баклажан - 1 шт.
огурцы соленые -
2 шт.
помидоры - 2 шт.
шампиньоны - 100 г
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
салат листовой - 100 г
майонез
уксус 9%
соль, перец
масло растительное
зелень
1. Телячий язык отварите с добавлением 1 луко-
вицы и чеснока до готовности. Язык очистите от
кожицы и нарежьте тонкими пластинами. Посо-
лите, поперчите по вкусу.
2. Баклажан нарежьте кружочками и обжарьте на
растительном масле до золотистой корочки. По-
солите, поперчите по вкусу.
3. Шампиньоны нарежьте тонкими пластиками и
также обжарьте на растительном масле. Посо-
лите, поперчите.
4. В майонез добавьте немного уксуса по вкусу.
Салат выложите слоями на плоское блюдо:
• листья салата;
• кружочки помидоров;
• грибы;
• кружочки соленых огурцов;
• баклажаны.
5. Полейте салат майонезом, выложите сверху
язык, украсьте кольцами лука и зеленью.
ГОТОВИМ САМИ -№2/2012
5
КУРИНОЕ ФИЛЕ
В БЕКОНЕ И СУХАРЯХ
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 379 ккал
Количество: 8 порций
а филе куриное - 800 г
8 бекон-250 г
s сухари панировоч-
ные- 150 г
сыр пармезан - 50 г
в мука -3 ст. л.
я яйца-2 шт.
в соль, перец
Куриное филе обсу-
шите на бумажном
полотенце и нарежь-
те длинными кусоч-
ками. Посолите, по-
перчите.
2. Бекон нарежьте тон-
кими полосками по
количеству кусочков
филе.
3. Пармезан натрите на
мелкой терке и сме-
шайте с панировоч-
ными сухарями.
4. Яйца слегка взбейте
вилкой.
5. Каждый кусочек филе
заверните в полоску
бекона и запанируйте
в муке. Обваляйте
яйце, затем в смеси
сухарей и сыра.
6. Выложите филе на за-
стеленный фольгой
противень.
7.Запекайте в предва-
рительно разогретой
до 190°С духовке до
хрустящей корочки.
8. Подавайте в качестве
горячей закуски. От-
дельно пода
со стр. 30.
6
№ 2 /2012 • ГОТОВИМ САМИ;
: САЛАТ С КУРИЦЕЙ
И БАНАНАМИ
F РЕЦЕПТЫ
ТАРАСОВА Елена,
г. Енисейск
а филе куриное - 250 г
капуста пекинская -
150 г
я огурец -1 шт.
бананы-2 шт.
майонез - 120 г
я перец болгарский -
1 шт.
лимонный сок-
1 ст. л.
паприка
соль
масло растительное
Куриное филе нарежьте небольшими ломтика-
ми, приправьте паприкой и обжарьте на расти-
тельном масле до готовности.
2. Бананы нарежьте кружочками, пекинскую капу-
сту и огурец - тонкой длинной соломкой.
Болгарский перец (лучше взять красного или
желтого цвета) ошпарьте кипятком и снимите
кожицу, очистите от семян.
Приготовьте соус. Для этого в блендере взбей-
те в однородную массу майонез, лимонный сок
и очищенный болгарский
перец.
Смешайте куриное
мясо, бананы, пе-
кинскую капусту и
огурцы. Выложите
на тарелку и полей-
те приготовленным
соусом.
ЗАКУСКА НА ОГУРЦАХ
ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ
МАРЧЕНКО Ирина Игоревна,
с. Покровка Воронежской обл.
« огурцы большие парниковые -
2 шт.
куриные бедра копченые-4 шт.
сыр фета-120 г
зелень
1 Мясо срежьте с костей и мелко на-
режьте.
2 .Зелень и фету перемелите с помо-
щью блендера до однородности.
3.Смешайте куриное мясо с сырной
массой.
4.Огурцы нарежьте ломтиками тол-
щиной 1 см наискосок.
5. Выложите на каждый ломтик огур-
ца по 1 неполной ч. ложке начинки.
САЛАТ
«АРХИЕРЕЙСКИЙ»
СЕНЖЕНКО Мария,
г. Междуреченск
говядина отварная - 150 г
огурец - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
яйца-2 шт.
редька - 1 шт.
майонез
масло растительное
Лук нарежьте кубиками и спассе-
руйте на растительном масле, за-
лейте яйцами и жарьте, постоянно
помешивая, до готовности.
2.Смешайте мелко нарезанные мя-
со, огурец, лук с яйцами, тертую на
крупной терке редьку. Посолите,
заправьте майонезом.
ГОТОВИМ САМИ -№2/2012
РУЛЕТЫ
С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 299 ккал
Количество: 8 порций
лук репчатый крас-
ный -1 шт.
масло оливковое -
30 мл
масло сливочное -
35 г
печень куриная -1 кг
лук зеленый - 20 г
сливки 20% - 20 мл
лаваш армянский -
2 шт.
соль, перец
1 .Разогрейте на ско-
вороде оливковое
масло. Лук нарежь-
те кубиками и спассе-
руйте.
2 .Печень обсушите бу-
мажным полотен-
цем и добавьте к лу-
ку. Жарьте в течение
5 мин., после чего до-
бавьте мелко наре-
занный зеленый лук.
3 .Через 2 мин. влейте
сливки, посолите, по-
перчите. Тушите в те-
чение 8-10 мин.
4 .Печень слегка осту-
дите и перемелите в
блендере до однород-
ной массы. Добавь-
те сливочное масло и
еще раз перемелите.
5 .Затем паштетом на-
мажьте армянский
лаваш,примерно 15
см от одного края. За-
верните и отрежьте
лишний край. Полу-
чившуюся колбаску,
если не собираетесь
подавать ее немед-
ленно, заверните в
пищевую пленку, ина-
че лаваш очень бы-
стро высыхает. Перед
подачей на стол кол-
баски нарежьте лом^
тиками 2-2,5 см.
№2/2012-ГОТОВИМ САМИ]
ГРИБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ
ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
шампиньоны круп-
ные-400 г
лимонный сок-
1 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
перец болгарский
красный -1 шт.
масло растительное -
2 ст. л.
ветчина -100 г
сыр плавленый - 400 г
сыр твердый-70 г
| зелень
я соль, перец
1 Вскипятите 500 мл воды, посолите, влейте ли-
монный сок.
. В кипящую воду положите шампиньоны и отва-
рите до готовности. Откиньте грибы на дуршлаг
и дайте полностью остыть.
3 Аккуратно отделите ножки от шляпок и нарежь-
те их мелкими кубиками.
4 Перец запеките в духовке при 200°С в течение 20
мин., обдайте холодной водой, снимите кожицу,
удалите семена и мелко нарежьте.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на раститель-
ном масле. Добавьте нарезанные грибные нож-
ки, болгарский перец и жарьте еще 3 мин.
Добавьте к луку мелко нарезанную ветчину, на-
рубленную зелень, плавленый сыр, посолите, по-
перчите и тщательно перемешайте.
Шляпки нафаршируйте начинкой, посыпьте тер-
тым твердым сыром, сбрызните маслом и запе-
ките в духовке при 200°С в течение 10 мин.
САЛАТ С -КИРИЕШКАМИ-
И КОЛБАСОЙ
я капуста - 1 кг
колбаса вареная - 250 г
сыр твердый - 150 г
майонез
сухарики «Кириешки» - 1 пачка
соль
l Капусту мелко нашинкуйте, слегка
посыпьте солью и разотрите рука-
ми, чтобы капуста дала сок.
2. Добавьте колбасу, нарезанную со-
ломкой, и сыр, натертый на круп-
ной терке. Перемешайте.
3. Добавьте в салат майонез, переме-
шайте. Выложите в салатник и по-
сыпьте сухариками.
4. Можно сухарики подать в отдель-
ной посуде, тогда каждый сможет
положить себе сколько захочет.
САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ
И ЧИПСАМИ
печень говяжья - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
морковь-2 шт.
яблоки - 2 шт.
сметана (жирная) - 150 г
чипсы картофельные - 1 пачка
соус соевый - 2 ст. л.
масло растительное
1.Обжарьте мелко нарезанный лук
на растительном масле, добавь-
те морковь, натертую на крупной
терке. Обжарьте, добавьте мелко
нарезанную печень, жарьте еще 3
мин. Выложите в салатник. Сверху
выложите яблоко, нарезанное со-
ломкой, полейте сметаной, сме-
шанной с соевым соусом, посыпьте
раскрошенными чипсами.
ГОТОВИМ САМИ • № 2 / 2012
ЗАКУСКА ИЗ ФИЛЕ СЕЛЬДИ Q
ПО-ДОМАШНЕМУ
Время приготовления:
2 часа 15 мин.
Калорийность: 335 ккал
Количество: 10 порций
сельдь свежая (филе)
- 4-6 шт.
огурцы маринован-
ные-2 шт.
яблоко кислое - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сметана - 1/а стакана
йогурт натуральный
-150 г
горчица-Угч. л.
сахар - 1 ч. л.
сок лимонный - 2 ст. л.
укроп, петрушка
соль
10
1 .Растворите в литре
холодной кипяченой
воды 1-1,5 ст. ложки
соли и замочите филе
сельди на 1-2 часа.
2 .Лук нарежьте кольца-
ми, залейте кипятком
на 1-2 мин. и промой-
те холодной водой.
3 .Яблоко очистите от
кожуры и сердцеви-
ны и нарежьте куби-
ками. Огурцы также
нарежьте кубиками.
4 .Смешайте сметану и
йогурт с горчицей и
лимонным соком.
5 .Сельдь обсушите на
бумажном полотенце
и нарежьте неболь-
шими кусочками.
6 .Смешайте в контей-
нере сельдь, огурцы,
яблоко и лук. Залейте
сметанно-йогуртовой
заливкой, переме-
шайте. Если требует-
ся, подсолите.
7 .Закройте контейнер ।
крышкой и поставьте I
в холодильник на 2-3 I
Дня.
8.Перед подачей на |
стол выложите заку-
ску на блюдо и по- .
сыпьте мелко на-11
резанной зеленьюИ
петрушки и укропа. 1
№2/2012- ГОТОВИМ САМйЯ
СУШЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ
В СОУСЕ
кальмары сушеные -
100 г
паприка - 1,5 ст. л.
«сахар - 1 ч. л.
о чеснок - 3 зубчика
масло кунжутное -
1 ст. л.
-* семена кунжута
Выложите сушеные кальмары в глубокую миску.
4 2 В отдельной миске смешайте кунжутное масло,
чеснок, пропущенный через чеснокодавку, са-
хар и паприку (можно добавить молотый перец
чили или соус чили по вкусу). Тщательно пере-
мешайте.
: Добавьте приготовленный соус к кальмарам и
тщательно перемешайте. Оставьте на 1-2 часа,
чтобы кальмары хорошо пропитались соусом.
Подавайте в качестве закуски к пиву или исполь-
зуйте для приготовления корейских блюд.
САЛАТ
С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
печень трески кон-
сервированная в мас-
ле -1 банка
сырок плавленый -
1 шт.
яйца вареные - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень
1 С консервов слейте масло и отставьте. Печень
трески измельчите с помощью вилки.
2 Лук и яйца мелко нарежьте, сыр натрите на круп-
ной терке.
! Все компоненты соедините и перемешайте. За-
правьте маслом, оставшимся от консервов, если
требуется, подсолите. ____
Готовый салат
выложите горкой
в салатник
и украсьте зеленью.
САЛАТ
ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
капуста морская кон-
сервированная -
1 банка
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
« грибы - 100 г
яйцо вареное - 1 шт.
масло растительное
соль, перец
1 Лук нарежьте полукольцами, морковь нашин-
куйте тонкой соломкой, грибы нарежьте куби-
ками или пластиками.
2 Капусту откиньте на сито, чтобы слить лишнюю
жидкость.
На растительном масле обжарьте по отдельно-
сти капусту, лук, морковь и грибы до готовности,
остудите.
-• Смешайте все ингредиенты в глубокой миске,
добавьте нарубленное яйцо, поперчите. Если
требуется, подсолите.
ГОТОВИМ САМИ - №2/2012
11
~~ ШИТ «Г
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
КРЕВЕТОЧНЫЕ
ТОСТЫ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 60 ккал
Количество: 16 шт.
• креветки королев-
ские-20 шт.
белок яичный - 1 шт.
соль-1Дч. л.
перец белый моло-
тый-% ч. л.
хлеб для тостов -
4 ломтика
кунжут
масло растительное
-40 мл
1.Очистите сырые
креветки (если они
были заморожены,
предварительно раз-
морозьте).
2. Измельчите в бленде-
ре креветки до одно-
родной массы.
3. Добавьте слегка взби-
тый яичный белок,
поперчите и посоли-
те. Хорошо переме-
шайте и намажьте на
хлеб для тостов слоем
3-4 мм.
4. Посыпьте сверху кун-
жутом и разрежьте
хлеб на 4 части по ди-
агонали, чтобы полу-
чились треугольники.
5. На разогретую ско-
вороду с небольшим
количеством мас-
ла выложите тосты
креветочной массой;
вниз. Жарьте 2-3 ми-
нуты на среднем огне.
6 Затем переверните и
жарьте с другой сто-
роны до золотистого
цвета еще около ми-
нуты.
7. Подавайте горячими.
12
№2/2012* ГОТОВИМ САМ1
«ГНЕЗДЫШКИ
С РЫБОЙ
РЕЦЕПТЫ
от Мишелей
1
ВАНИНА Анна,
г. Зея
» морская рыба (филе)
-500 г
багет -1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
з молоко - 500 мл
сыр твердый - 150 г
м майонез
зелень
соль, перец
масло растительное
Лук, рыбу и зелень мелко нарежьте. Сыр натрите
на мелкой терке. Смешайте лук, рыбу и зелень.
Посолите, поперчите по вкусу.
2 .Багет нарежьте кусочками толщиной 2 см. Ку-
сочки багета пропитайте молоком, немного ото-
жмите.
3 . Форму для запекания смажьте маслом и уложи-
те кусочки батона. В каждом кусочке сделайте
углубление, для этого просто примните мякиш
пальцами.
4 . В углубление выложите приготовленную рыб-
ную начинку. Смажьте сверху майонезом.
5 Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 180°С в течение 40-45 мин. Выньте, по-
сыпьте сыром и поставьте в духовку на 5-7 мин.,
чтобы сыр хорошо расплавился.
6 .Выложите «гнездышки» на плоское блюдо,
украсьте зеленью. Можно подать как в горячем,
так и в холодном виде.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВОВ
В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ВОЛКОВ Андрей,
г. Долгопрудный
» рыбные консервы в
т/с - 1 банка
картофель-3 шт.
помидоры -2 шт.
перец болгарский -
1 шт.
рис - 150 г
лук репчатый - 1 шт.
вино белое сухое -
5 ст. л.
паста томатная -
1 ст. л.
и масло растительное -
1 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
сахар, соль, перец
1. Картофель отварите в мундире, остудите, очи-
стите и нарежьте кубиками.
2. Рис отварите в подсоленной воде, откиньте на
сито и промойте холодной водой.
3, Рыбные консервы разомните вилкой.
4. Помидоры, болгарский перец нарежьте кубика-
ми.
5. Лук нашинкуйте, смешайте с растительным мас-
лом, томатной пастой, добавьте белое сухое ви-
но, измельченный чеснок, соль, перец и сахар
по вкусу. Выложите на сковороду и потушите на
среднем огне в течение нескольких минут.
6. Смешайте в глубокой миске картофель, рыбу,
помидоры, болгарский перец и рис. Заправьте
томатнотлуковой заправкой и перемешайте.
7. Поставьте в холодильник на 30 мин. для пропит-
ки.
8. При подаче на стол украсьте салат зеленью пе-
трушки или укропа.
ГОТОВИМ САМИ •№ 2/2012
13
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЕЗ
СЕЛЕДОЧНЫМ ПАШТЕТОМ
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 124 ккал
Количество: 8 порций
в картофель (среднего
размера)-8 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
в сельдь слабосоленая
-1 шт.
сок лимонный -
1 ст. л.
укроп
соль, перец
я масло растительное
1 Картофель тщатель-
но вымойте, залейте
водой (по желанию
можно добавить лав-
ровый лист) и отвари-
те до готовности. Во-
ду слейте и оставьте
остывать.
2 . Морковь и лук крупно
нарежьте и обжарьте
на растительном мас-
ле на сильном огне
пару минут, накрой-
те крышкой и на мед-
ленном огне потуши-
те еще минут 10 до
мягкости моркови.
Остудите.
3 .Сельдь очистите от
кожи и костей и на-
режьте кусочками.
4 .Перемелите с помо-
щью блендера сельдь,
морковь и лук до од-
нородной массы. По-
перчите.
5 .У картофеля срежьте
«крышечку» и ложеч-
кой аккуратно вынь-
те сердцевину, чтобы
получились стаканчи-
ки со стенками тол-
щиной 5-10 мм.
6 .Нафаршируйте ста-
канчики рыбным
фаршем, поставьте на
блюдо и посыпьте ру-
бленым укропом.
14
№2/2012- ГОТОВИМ САМ1
САЛАТ СО ШПРОТАМИ
И ГРЕНКАМИ
батон - V2 шт.
шпроты в масле -
1 банка
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
яйца вареные - 2 шт.
огурец - 1 шт.
горошек зеленый
консервированный -
3 ст. л.
я майонез
Батон нарежьте мелкими кубиками, положите
ровным слоем на противень и хорошо подсуши-
те в духовке. После чего ссыпьте в глубокую ми-
ску и залейте маслом со шпрот, перемешайте,
чтобы гренки пропитались.
Шпроты разомните и смешайте с гренками, до-
бавьте натертую на крупной терке морковь, на-
резанные мелкими кубиками лук, яйца, огурец
и зеленый горошек.
Заправьте майонезом и сразу же подавайте, что-
бы сухарики не успели размокнуть.
СЕМГА
В ВОДОРОСЛЯХ
семга или форель,
слабосоленая, одним
большим куском (фи-
ле)-150 г
« сыр «Филадельфия -
3 ст. л.
и водоросли нори (для
суши) - 2 шт.
мак1-1 ч. л.
Рыбу разрежьте вдоль на две равные части.
На одну половину выложите ровным слоем сыр
и посыпьте маком. Накройте вторым слоем ры-
бы.
Расстелите водоросли в два слоя и плотно завер-
ните в них рыбу с начинкой. Для удобства мож-
но воспользоваться бамбуковым ковриком для
приготовления суши или просто полотенцем.
Смажьте мокрыми руками весь рулет и завер-
ните плотно в пищевую пленку. Оставьте в хо-
лодильнике на 20 мин. Нарежьте ломтиками.
КАЛЬМАРЫ
В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
кальмары с/м-1 кг
сок 2 лимонов
чеснок - 6 зубчиков
масло сливочное -
100 г
вино белое - Ул ста-
кана
петрушка
1 Обжарьте кальмары на сильно разогретой сухой
сковороде в течение минуты. Выложите в миску.
2 . В ту же сковороду положите половину масла, до-
бавьте рубленую петрушку и пластики чеснока,
обжаривайте, быстро помешивая, пока чеснок
не станет прозрачным.
Добавьте кальмары, вино и приправы по вкусу.
4 Добавьте оставшееся масло, жарьте, быстро по-
мешивая, на большом огне.
'> Подождите, пока часть соуса выпарится, и сра-
зу подавайте.
ГОТОВИМ САМИ • № 2 / 2012
15
ПАШТЕТ
ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Время приготовления:
30 мин.
Калорийность: 292 ккал
Количество: 2 порции
чечевица красная-
100 г
курага - 70 г
орехи грецкие - 30 г
лук репчатый - % шт.
зелень
соль, перец
1 .Чечевицу отварите до
готовности. Курагу за-
мочите в горячей во-
де на 10 мин.
2 . Горячую чечевицу, ку-
рагу и орехи измель-
чите в блендере. Если
плохо будет измель-
чаться, добавьте ма-
ленькими порциями
кипяченую воду.
З.Лук мелко нарежьте
и добавьте в паштет,
посолите, поперчите
по вкусу, тщательно
перемешайте.
4.При подаче посыпь-
те измельченной зе-
ленью.
[ КАК ГОТОВИТЬ
I ЧЕЧЕВИЦУ
Перед варкой всегда
промывайте чечевицу
холодной водой, уда-
ляйте возможный му-
сор. Промывать луч-
ше в дуршлаге с очень
мелкими отверстиями
или в сите, так как са-
ма по себе чечевица
мелка и может просто
проскользнуть сквозь
неподходящий по раз-
меру дуршлаг. Чечеви-
цу, в отличие от гороха
и бобов, совсем не обя-
зательно замачивать в
воде, ее можно варить
сразу. Но солить луч-
ше в конце приготовле-
ния, так как в соленой
или подкисленной во-
де чечевица готовится
дольше. В среднем на 1
стакан чечевицы берут
1,5-2 стакана воды. Что-
бы избежать проблем с
перевариванием, кла-
дите чечевицу в уже ки-
пящую воду, а не в хо-
лодную. Позвольте воде
снова закипеть, убавьте
огонь до минимума, на-
кройте кастрюлю крыш-
кой и оставьте чечевицу
вариться на 10-40 ми-
нут, время от времени
перемешивая и обяза-
тельно проверяя ее на
вкус. В зависимости от
сорта, чечевице требу-
ется разное время при-
готовления, какой-то
из них 15-30 минут бу-
дет вполне достаточно.
№2/2012- ГОТОВИМ САМ1
САЛАТИК С БАКЛАЖАНОМ
«ПИКАНТНЫЙ»
баклажан - 1 шт.
помидор - 1 шт.
сыр твердый - 80 г
яйца вареные - 4 шт.
изюм -1 горсть
» орехи грецкие -
2-3 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
» майонез
соль, перец
масло растительное
базилик
Баклажан нарежьте тонкими кружочками или
полукружочками. Обжарьте кружочки баклажа-
на с двух сторон в небольшом количестве рас-
тительного масла на сильном огне до полусухо-
го состояния.
Баклажаны выложите на тарелку ровным слоем
и смажьте 1 ст. ложкой майонеза, смешанного с
измельченным чесноком.
• Далее посыпьте изюмом (если требуется, пред-
варительно замочите в кипятке) и измельченны-
ми орехами. Смажьте майонезом.
Посыпьте салат 2Л сыра, натертого на крупной
терке.
Далее идет слой яиц, натертых на крупной тер-
ке. Смажьте майонезом.
Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром и
мелко нарезанной зеленью базилика.
/ Поставьте в холодильник не менее чем на 1 час,
чтобы салат хорошо пропитался.
ЯИЧНО-СЫРНЫЙ РУЛЕТ
С РИСОМ И ОВОЩАМИ
яйца - 3 шт.
сыр - 100 г
« рис вареный - 50 г
перец болгарский - 1 шт.
помидор - 1 шт.
масло сливочное
зелень
соль
I Яйца взбейте, добавьте 1Л сыра, на-
тертого на мелкой терке, посолите.
2.Зажарьте на сливочном масле ом-
лет. На омлет положите рис, кусоч-
ки перца, дольки помидора, по-
сыпьте мелко нарезанной зеленью.
Заверните в рулет.
3.Обложите рулет ломтиками остав-
шегося сыра и запеките в духовке
при 200°С.
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ
ГРИБАМИ
яйца вареные - 2 шт.
грибы свежие - 60 г
лук репчатый - 1/г шт.
масло растительное
сметана-2 ст. л.
соль, перец
зелень
1 .Яйца разрежьте вдоль на 2 части.
Желтки выньте.
2 .Грибы отварите в подсоленной во-
де, мелко нарежьте и спассеруйте
вместе с мелко нарезанным луком
на растительном масле. Остудите и
смешайте со сметаной, посолите,
поперчите.
3 .Наполните фаршем половинки
яиц, посыпьте тертым желтком и
мелко нарезанной зеленью.
ГОТОВИМ САМИ-№2/2012
17
ЗАКУСКА
«ГРИБНАЯ ПОЛЯНА»@ @
Время приготовления:
25 мин.
Калорийность: 206 ккал
Количество: 6 порций
шампиньоны мари-
нованные- 12 шт.
сыр - 150 г
яйца вареные - 4 шт.
огурец - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
майонез
укроп
салат листовой
соль
1 Яйца мелко порубите,
соедините с тертым
на мелкой терке сы-
ром и измельченным
чесноком. Посолите
по вкусу и заправьте
майонезом.
2.На блюдо выложи-
те листья салата и по-
сыпьте мелко наре-
занным укропом.
3. Огурец нарежьте кру-
жочками. Из сырной
массы слепите шари-
ки и положите их на
кружочки огурцов,
накройте шляпками
шампиньонов и по-
ставьте на блюдо.
ОМОЛАЖИВАЮЩАЯ ।
НАСТОЙКА ЧЕСНрКА
В 1972 году экспедиция
ЮНЕСКО нашла в тибет-
ских монастырях древ-
некитайское гомео-
патическое средство,
записанное на таблич-
ках пятитысячной дав-
ности. По имеющимся
сведениям, оно очища-
ет организм от жиров
и известковых отложе-
ний, резко улучшает об-
мен веществ в организ-
ме, в результате чего все
сосуды становятся эла-
стичными, предупреж-
дается инфаркт мио-
карда, стенокардия,
склероз, образование
различных опухолей,
исчезают головные бо-
ли, шум в ушах, улучша-
ется зрение.
Готовится средство сле-
дующим образом: бе-
рется головка чесно-
ка среднего размера,
измельчается вместе с
кожурой лимона сред-
него размера, предва-
рительно тщательно
вымытой и обданной
кипятком. Все это поме-
щается в глиняный или
стеклянный сосуд, зали-
вается 600 г охлажден-
ной кипяченой воды,
ставится на три-четыре
дня в темное прохлад-
ное место, процежи-
вается. Принимать по
50 г утром натощак.
Пить три месяца, затем
месяц перерыв.
№2/2012- ГОТОВИМ САМИ
С ГРИБНЫМ СОУСОМ
РЕЦЕПТЫ
МИТЯЙКИНА Инна,
г. Дальнегорск
хлеб белый -200 г
я молоко - 3/4 стакана
яйца-2 шт.
масло сливочное -
7 ст. л.
Яйца взбейте с молоком.
Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Бы-
стро окуните в молочно-яичную смесь и обжарь-
те с двух сторон на сливочном масле.
Для соуса грибы нарежьте ломтиками и тушите
до мягкости, добавив немного воды и масла. По-
ДЛЯ СОУСА:
грибы свежие - 300 г
масло сливочное -
5 ст. л.
яичные желтки -
3 шт.
молоко - 1,5 стакана
соль, перец
солите.
Желтки взбейте с молоком и влейте в грибы. По-
солите, поперчите по вкусу. Варите на медлен-
ном огне, постоянно помешивая, пока соус не
загустеет.
5.Гренки выложите в смазанную мас-
лом форму для запекания и залей-
те готовым грибным соусом.
6.Запекайте в предварительно ра-
зогретой духовке при 220°С в те-
чение 8-10 мин.
7 Подавайте в качестве горячей заку-
ски.
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ |
С ГРИБАМИ
МЕРЕМЬЯНЕНКО Василий,
г. Десногорск
свекла - 3-4 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
грибы лесные маринованные -
200 г
орехи грецкие - 10 шт.
масло растительное
1 Свеклу отварите до мягкости, осту-
дите и очистите. Натрите свеклу на
крупной терке, добавьте чеснок,
пропущенный через чеснокодавку,
и мелко нарубленные грибы. Тща-
тельно перемешайте, добавьте из-
мельченные грецкие орехи (орехи
добавлять не обязательно) и за-
правьте растительным маслом.
САЛАТ
С СЫРОМ
БУТАУ Наталья,
с. Никольское Курской обл.
сыр твердый - 250 г
майонез - 180 г
яйца вареные - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
ананасы консервированные коль-
цами - 70 г
1. Яйца мелко нарежьте. Сыр натрите
на мелкой терке.
2.Ананасы откиньте на сито, чтобы
стекла лишняя жидкость. Нарежь-
те ананасы небольшими кусочками
и выложите в салатницу.
^Добавьте яйца, сыр и измельчен-
ный чеснок. Перемешайте, посоли-
те по вкусу и заправьте майонезом.
ГОТОВИМ САМИ -№2/2012
19
СУП С ЯБЛОКАМИ
И СВИНИНОЙ
Время приготовления:
1 час 10 мин.
Калорийность: 558 ккал
Количество: 4 порции
свинина-300 г
картофель - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук-порей (белая
часть) - Уг шт.
яблоко - 1 шт.
сахар - 1 ч. л. (с гор-
кой)
уксус яблочный -
1 ст. л.
соль, перец
масло растительное
1 .Свинину нарежьте ку-
биками и обжарьте
на растительном мас-
ле. Выложите мясо в
кастрюлю, добавьте
пару стаканов воды,
соль, перец и поставь-
те вариться на мед-
ленный огонь при-
мерно на полчаса.
2 .На той же сковоро-
де обжарьте нарезан-
ный кубиками репча-
тый лук и добавьте к
свинине.
3 . Морковь и картофель
нарежьте небольши-
ми ломтиками и че-
рез 20 мин. добавьте
в бульон.
4 .На сковороде об-
жарьте на сильном
огне в течение 1 мин.
ломтики яблока и лук-
порей, нарезанный
кружочками. Затем
закройте крышкой и
потушите мин. 10. По-
ложите зажарку в суп.
5 .Добавьте в суп са-
хар, уксус и долей-
те воду до желаемой
консистенции. Посо-
лите, поперчите по
вкусу. Варите до го-
товности.
6 .Снимите с огня и дай-
те настояться 10 мин.
20
№2/2012- ГОТОВИМ САМИ
гороховый суп
«с хвостом»
РЕЦЕПТЫ
САЛТЫБАЕВА Рената,
г. Киров
хвосты свиные - 150 г
горох сушеный -
3/4 стакана
огурец соленый -
1/г шт.
чеснок - 1 зубчик
маргарин -1 ст. л.
мука - 1,5 ст. л.
лук репчатый - 2 шт.
грибы сушеные -
2 шт.
хлеб белый - 1 лом-
тик
суповые коренья
соль, перец
зелень
1 .Горох промойте и замочите в холодной кипяче-
ной воде на ночь.
2 .Свиной хвост ошпарьте, очистите, залейте 1 л
кипятка и варите, добавив коренья, лук и гри-
бы, на среднем огне до тех пор, пока мясо не ста-
нет мягким.
3 . Бульон процедите и перелейте в другую кастрю-
лю. Хвост нарежьте кусочками.
4 . Горох сварите в воде, в которой он был замочен.
Протрите через сито и положите в бульон.
5 .Добавьте мясо, растертый с солью чеснок, муку,
смешанную с маргарином, посолите, поперчи-
те по вкусу. Варите на медленном огне в тече-
ние 5 мин.
6 .Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в разогре-
той до 180°С духовке.
7 . Перед подачей на стол положите в суп нарезан-
ный соломкой соленый огурец, посыпьте сухари-
ками и мелко нарезанной зеленью.
ТЫКВЕННЫЙ СУП
С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
ЗАЛЕСОВА
Валентина Юрьевна,
с. Казань
Кировской обл.
фарш мясной - 1 ст. л.
тыква - 50 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
масло растительное -
2 ст. л.
соль, перец
сметана
1 .Фарш разведите холодной водой до
консистенции сметаны, смешайте с измельчен-
ным луком и нарезанной соломкой морковью.
Добавьте растительное масло и поставьте на
полчаса в холодильник.
2 .Тыкву пропустите через мясорубку или измель-
чите с помощью блендера.
3 .Затем залейте 1 литром горячей подсоленной
воды, добавьте тыкву и доведите до кипения.
Варите 8-10 мин.
4. Подавайте со сметаной.
ГОТОВИМ САМИ -№2/2012
21
СУП С КРЕВЕТКАМИ,
ГРИБАМИ И МЯСОМ КУРИЦЫ ©
Время приготовления:
1 час 15 мин.
Калорийность: 141 ккал
Количество: 4 порции
куриное филе - 200 г
креветки - 200 г
грибы свежие - 200 г
яйца -2 шт.
соль
укроп
1 . Куриное филе залей-
те 500 мл воды и от-
варите до готовно-
сти. Мясо выньте и
нарежьте небольши-
ми кусочками. Бульон
слегка остудите.
2 .Смешайте бульон
с предварительно
взбитыми яйцами,
посолите по вкусу и
процедите.
3 .Грибы нарежьте не-
большими кусочками.
Креветки очистите,
если креветки круп-
ные, разрежьте их.
4 . Креветки, грибы и ку-
риное мясо разложи-
те по четырем гли-
няным горшочкам.
Перемешайте и за-
лейте куриным бульо-
ном.
5 .Горшочки накройте
крышками и поставь-
те на паровую баню.
Доведите до кипения
и варите 2 мин. на
сильном огне и еще
15 мин. на слабом.
Также можно поста-
вить горшочки в ра-
зогретую до 200°С ду-
ховку минут на 30.
6 . К столу подайте в гор-
шочках, посыпав на-
рубленным укропом. .
№ 2 / 2012 • ГОТОВИМ САМИ
СУП РИСОВЫЙ С КАЛЬМАРАМИ
И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
бульон рыбный -
500 мл
кальмары -200 г
рис-60 г
лук репчатый - Уг шт.
корень петрушки
горошек зеленый
консервированный -
3 ст. л.
масло сливочное
соль, перец
1 . Кальмары обдайте кипятком и очистите от плен-
ки. Нарежьте кальмары соломкой.
2 .Рис сварите в подсоленной воде до готовности,
откиньте на сито.
З .Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на
сливочном масле, добавьте мелко нарезанный
корень петрушки, через 1 мин. снимите с огня.
4 . В кипящий бульон добавьте спассерованный лук
с петрушкой, через 10 мин. вареный рис, кальма-
ры, зеленый горошек, посолите, поперчите и ва-
рите на среднем огне до готовности.
СУП
СО ШПРОТАМИ
шпроты-200 г
картофель - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
перец болгарский -
1 шт.
соль, перец
укроп, петрушка
кориандр, лавровый
лист
масло растительное
РЫБНЫЙ СУП
ИЗ КОНСЕРВОВ
горбуша консервиро-
ванная в с/с - 2 банки
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
пшено - 2 ст. л.
соль, перец
зелень
масло растительное
1 .Картофель нарежьте кубиками и добавьте в
1,5 л кипящей воды.
2 .Лук мелко нарежьте и обжарьте на раститель-
ном масле до светло-золотистого цвета. Добавь-
те к луку морковь, натертую на крупной терке,
и болгарский перец, нарезанный соломкой. Об-
жарьте, постоянно помешивая.
3 . Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю
зажарку, шпроты в масле, лавровый лист, моло-
тый кориандр, соль и перец по вкусу.
4 . Варите еще 5 мин., посыпьте зеленью.
1.Лук и морковь нарежьте кубиками и поджарьте
на растительном масле.
2.В кастрюле вскипятите 1,5 л воды. Добавьте на-
резанный крупными кубиками картофель и об-
жаренные лук с морковью. Туда же добавьте
консервы и доведите до кипения.
3. Пшено промойте и добавьте в суп, варите до го-
товности.
4.В конце посолите, поперчите, добавьте мелко
нарезанную зелень.
5.Суп снимите с огня и оставьте на 10 мин.
ГОТОВИМ САМИ -№2/2012
23
ГРИБНАЯ ПрХЛЕБКА
С ГРЕЧКОЙ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 168 ккал
Количество: 6 порций
крупа гречневая -
3 горсти
шампиньоны (круп-
ные) -3-4 шт.
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
соль
масло растительное
зелень
сметана
1. Лук и чеснок мел-
ко нарежьте и слег-
ка обжарьте на рас-
тительном масле в
кастрюле, в которой
собираетесь варить
похлебку. Морковь
нарежьте тонкими
кружочками, грибы
- ломтиками и до-
бавьте в зажарку. Об-
жарьте до золотисто-
го цвета.
2. Помидор натрите на
терке и добавьте к
овощам. Влейте горя-
чую воду и доведите
до кипения.
3. Добавьте нарезанный
кубиками картофель
и промытую в холод-
ной воде гречневую
крупу.
4. Доведите до кипения,
посолите по вкусу и
варите на среднем ог-
не до готовности.
5. Подавайте похлебку
со сметаной и рубле-
ной зеленью.
24
№2/2012- ГОТОВИМ САМИ
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП
С БАКЛАЖАНАМИ
РЕЦЕПТЫ
от читате
ЗАГАРУЙКО Иван,
г. Ростов-на-Дону
чечевица - 80 г
баклажан - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
помидоры -2 шт.
укроп
масло растительное
соль, перец
1 .Чечевицу залейте 2 литрами холодной воды, по-
ставьте на умеренный огонь и варите в течение
часа, после чего добавьте очищенный от кожи-
цы и нарезанный кубиками баклажан.
2 .Лук мелко нарежьте, спассеруйте в разогретом
масле, добавьте туда очищенные от кожицы и
мелко нарезанные помидоры и тушите 4-5 ми-
нут.
3 .Затем переложите массу в суп и варите еще 15-
20 минут на тихом огне. Укроп и чеснок мелко
порубите, соедините, разотрите толкушкой и
положите в суп. Доведите суп до кипения и сни-
мите с огня. _____
СУПЧИК
С КОЛБАСНЫМ СЫРОМ
МАВЛЕНКОВА Жанна,
г. Таганрог
картофель - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лапша тонкая -
1 горсть
сыр колбасный -
150 г
масло растительное
соль, перец
майонез
зелень
1. Картофель нарежьте кубиками, залейте водой,
посолите и варите на среднем огне.
2.Тем временем обжарьте на растительном мас-
ле до золотистого цвета мелко нарезанный лук
и морковь, натертую на крупной терке.
3. Добавьте в суп зажарку и лапшу. Варите почти
до готовности.
4. В конце добавьте нарезанный мелкими кубика-
ми колбасный сыр. Посолите, поперчите по вку-
су.
5.При подаче
заправьте суп
майонезом
и посыпьте
мелко
нарезанной
зеленью. А
ГОТОВИМ САМИ -№2/2012
25
МЯСНЫЕ _
«ПОДСОЛНУШКИ» ©
Время приготовления:
45 мин.
Калорийность: 364 ккал
Количество: 4 порции
свинина (филе) - 300 г
кукуруза консерви-
рованная -1 банка
яйцо - 1 шт.
мука
маслины
сыр сливочный -
2-3 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
соль, перец
масло растительное
зелень
1 .Свинину нарежьте не-
большими кусками,
отбейте через пище-
вую пленку. Посоли-
те, поперчите.
2.Запанируйте отбив-
ные в муке, затем об-
макните во взбитое
яйцо и снова в муку.
3.Обжарьте отбивные
на растительном мас-
ле с двух сторон до го-
товности. Слегка осту-
дите.
4.В сыр добавьте чес-
нок, пропущенный
через чеснокодавку,
и намажьте им отбив-
ные.
5 .По периметру отбив-
ных уложите зерна
кукурузы, чтобы по-
лучились лепестки
«подсолнушка».
6 .Маслины натрите на
мелкой терке и по-
сыпьте в середи-
ну «подсолнушек».
Украсьте зеленью.
7 .Подавайте с гарни-
ром и салатом из све-
жих овощей.
26
№2/2012- ГОТОВИМ CAMki
МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ
С ГРИБАМИ И АНАНАСАМИ
свинина (филе) - 1 кг
картофель - 1,5 кг
лук репчатый - 500 г
грибы-500 г
ананасы консервиро-
ванные- 1 банка
сыр твердый - 300 г
майонез
соль, перец
1.Свинину нарежьте плоскими кусками поперек
волокон и слегка отбейте. Посолите, поперчи-
те и смажьте майонезом. Сложите куски в ми-
ску, накройте пищевой пленкой и уберите в хо-
лодильник не менее чем на 1 час.
2.Лук нарежьте полукольцами и выложите на про-
тивень ровным слоем. Картофель нарежьте кру-
жочками толщиной 3-4 мм и выложите полови-
ну ровным слоем на лук.
3.Далее выложите замаринованное мясо, мелко
нарезанные грибы, оставшийся картофель. По-
солите, поперчите и смажьте майонезом.
4.Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 200°С в течение 40 мин.
5.Выньте противень и выложите сверху кусочки
ананасов и посыпьте тертым сыром. Запекайте
еще минут 20 до полной готовности.
6.При подаче нарежьте на порции и украсьте зе-
ленью.
шюпинис
по-литовски
свинина (филе) - 500 г
крупа ячневая - 100 г
горох - 100 г
фасоль - 100 г
картофель - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
масло растительное -
2 ст. л.
лист лавровый - 1 шт.
кориандр молотый -
1 ч. л.
соль, перец
1 .Горох и фасоль замочите в холодной воде на 5-6
часов.
2 .Лук мелко нарежьте и спассеруйте на раститель-
ном масле.
3 .Горох, фасоль и лук залейте горячей водой
(2-3 л) и доведите до кипения. Добавьте наре-
занное кусочками мясо, пряности, соль и вари-
те до готовности мяса.
4 .3атем мясо выньте, в бульон добавьте слегка от-
жатый тертый сырой картофель, крупу и, поме-
шивая, варите до готовно-
сти.
5.Готовый шюпинис
выложите в гли-
няную миску, в
центре сделайте
углубление, в ко-
торое положите ку-
сочки свинины.
ГОТОВИМ САМИ -№2/2012
27
ТЕЛЯТИНА
С ВИШНЯМИ
Время приготовления:
1 час 20 мин.
Калорийность: 172 ккал
Количество: 4 порции
телятина (филе) -
500 г
вишня б/к заморо-
женная -150 г
масло растительное
мука - 1 ч. л.
бульон мясной -
200 мл
сок вишневый - 50 мл
корица молотая
соль
28
1.В куске телятины
вдоль волокон сде-
лайте глубокие про-
колы ножом, н а -
шпигуйте вишнями,
натрите солью.
2.Смажьте маслом, вы-
ложите в разогретый
сотейник, посыпьте
корицей и запеките
в предварительно ра-
зогретой духовке при
180°С до полуготовно-
сти.
3. Муку слегка обжарьте
на сухой сковороде,
смешайте с вишне-
вым соком и мясным
бульоном.
4.3алейте полученной
смесью телятину и ту-
шите на среднем ог-
не до готовности под
крышкой.
5.Нарежьте телятину
на порции и подай-
те с гарниром и све-
жими овощами, по-
лив соусом, в котором
она тушилась.
№ 2/2012 -ГОТОВИМ САМИ
СЛАДКИЕ
СВИНЫЕ НОЖКИ
F РЕЦЕПТЫ
КЕНЗИНА Валерия,
г. Москва
передние свиные
ножки (до коленного
сустава) - 4 шт.
сок ананасовый -
2 стакана
соевый соус - 4 ст. л.
лист лавровый - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
сахар-2 ч. л.
перец черный моло-
тый
анис -1 звездочка
1.Ножки опалите на огне, оскоблите и тщательно
промойте. Разрубите на кусочки шириной при-
мерно 5 см, сложите в кастрюлю.
2.Залейте ножки ананасовым соком, добавьте
соевый соус и долейте воду, чтобы ножки были
полностью покрыты жидкостью. Оставьте на па-
ру часов в этом маринаде.
3.Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте лавро-
вый лист, раздавленные зубчики чеснока, чер-
ный молотый перец по вкусу, сахар и анис. Дове-
дите до кипения, уменьшите огонь и тушите на
медленном огне 2 часа, регулярно снимая обра-
зовавшуюся накипь.
4. Когда мясо станет отделяться от костей, увеличь-
те огонь и выпарьте всю оставшуюся жидкость,
не забывая ножки отделять от дна, чтобы не
пригорели. Сама жидкость должна загустеть на-
столько, чтобы была похожа на клейкий студень.
К столу подавайте с рисовым гарниром.
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ
С ПОМИДОРАМИ
БАРЫШЕВ Александр,
г. Луганск
ребра свиные - 1,5 кг
корень имбиря -
50 г
перец чили молотый
-% ч. л.
горчица сухая -
1 ст. л.
пиво темное - 500 мл
соль
кетчуп - 3 ст. л.
помидоры-3 шт.
мед-Зет. л.
тимьян сушеный
1 .Свиные ребра обсушите бумажным полотенцем,
срежьте пленки. Надрежьте ребра по 1 шт., не-
дорезая до конца.
2 .Имбирь натрите на мелкой терке, добавьте су-
хую горчицу, перец чили, соль и тщательно пе-
ремешайте. Натрите полученной смесью ребра
и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
3 . Положите ребра в форму для запекания толстой
стороной мяса вниз, налейте пиво, закройте
плотно фольгой и выпекайте в предварительно
разогретой духовке при 170°С в течение 1 часа
20 мин.
4 .Помидоры разрежьте пополам, срезанной ча-
стью обмакните в мед и посыпьте тимьяном.
5 .Ребра выньте, снимите фольгу и смажьте их кет-
чупом и оставшимся медом, выложите в форму
помидоры.
б .Запекайте ребра с помидорами, не накрывая
фольгой, еще минут 20-30.
ГОТОВИМ САМИ • № 2 / 2012
29
СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
С КИВИ И СЫРОМ а
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 305 ккал
Количество: 8 порций
говядина (вырезка) -
800 г
киви -4 шт.
майонез
сыр твердый - 300 г
соль, перец
масло растительное
30
1 .Говядину нарежьте
на порционные куски
поперек волокон. От-
бейте мясо через пи-
щевую пленку. Натри-
те солью и перцем.
2 .Противень застелите
бумагой для выпечки
и смажьте раститель-
ным маслом. Выложи-
те отбивные и смажь-
те майонезом.
З.Киви очистите и на-
режьте кружочками,
выложите на мясо.
Посыпьте тертым сы-
ром и запеките в ду-
ховке при 220°С до го-
товности.
Уксус имбирный
Смешайте порошок
корня имбиря (2 ст. л.)
со столовым уксусом
(2 ст. л.), добавьте воду
(2 ст. л.). Все тщательней
перемешайте. Всыпьте
в получившуюся смесь
щепотку соли, столько
же сахара и 1Д ч. ложки’
соевого соуса. Затем до-
бавьте кунжутное масло
(% ч. л.) или, если тако-
вого нет, растительное
масло, в котором обжа-!
ривали репчатый лук. 1
Соус чесночно-орехо^
вый
6 зубчиков чеснока из-"
мельчите, добавьте 50 г
толченых грецких оре-
хов, мелко нарезан-^
ную зелень укропа или.;
петрушки, 10 мл сто-
лового уксуса и 50 мл
растительного масла.
Тщательно перемешай-’’
те.
Пикантный соус
Вареные креветки
(150 г) и вареные гри-
бы (100 г) мелко по-
рубите. Смешайте с
600 г майонеза, добавьте
150 г красной икры
и перемешайте. Этот
соус находит разностей
роннее применение,
например, подается к
яйцам, сваренным вкрУ'
тую, постной говядине,?;
дичи, тушеному мясу. 'Й.
№ 2/2012• ГОТОВИМ САМИМ
БАРАНИНА
С ЧЕРНОСЛИВОМ В ЧАЕ
баранина (мякоть) -
800 г
я чернослив б/к - 200 г
я чай черный - 3 паке-
тика
я сахар-2 ст. л.
я корица -% палочки
я масло оливковое
я соль, перец
1. Вскипятите 300 мл воды и заварите чай в тече-
ние 10 мин.
2.Чернослив хорошо промойте и залейте слегка
остывшим чаем, добавьте корицу.
3.Баранину нарежьте небольшими кусочками и
обжарьте в течение 5 мин. на сильном огне на
оливковом масле, постоянно помешивая. Посо-
лите, поперчите, выложите на бумажное поло-
тенце, чтобы убрать излишки масла.
4.В сковороду, где жарилась говядина, влейте чай
с корицей (немного оставьте в черносливе), до-
бавьте сахар, подсолите, доведите до кипения.
Уваривайте на медленном огне в течение 10
мин.
5. Выложите в сковороду мясо, накройте крышкой
и тушите 45 мин. Выньте корицу, а чернослив с
остатками чая добавьте к баранине. Тушите еще
в течение 15 мин.
6. Подавайте с гарниром.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ
В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
я говядина (вырезка) -
500 г
я масло сливочное -
3 ст. л.
я паста томатная -
2 ст. л.
я лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
я корень петрушки -
1 шт.
сахар-2 ст. л.
уксус винный - 1 ст. л.
хлеб ржаной - 60 г
соль, специи
жир кулинарный
1 .Мясо нарежьте не-
большими ломтика-
ми поперек волокон
и слегка отбейте. По-
солите и слегка об-
жарьте на кулинар-
ном жире.
2 .Сложите мясо в ка-
стрюлю, залейте на-
половину водой и ту-
шите на среднем огне
под крышкой до полу-
готовности.
З.Лук нарежьте полу-
кольцами, морковь
и корень петрушки
нашинкуйте тонкой
соломкой. Спассе-
руйте овощи на сли-
вочном масле. До-
бавьте специи на ваш
вкус, сахар, уксус, то-
матную пасту, кубики
ржаного хлеба, поту-
шите в течение 1-2
мин.
4.Добавьте пассеров-
ку к мясу и тушите до
полной готовности. В
процессе тушения, ес-
ли требуется, долейте
немного воды.
5. При подаче посыпь-
те мелко нарезанной
зеленью. Подавайте
с гарниром из карто-
феля и салатом из све-
жих овощей.
ГОТОВИМ САМИ-№2/2012
31
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ,
КУРИЦЫ И ГРИБОВ
Время приготовления
2 часа
Калорийность: 256 кка,
Количество: 6 порций
картофель - 5 шт.
сливки 30% - 1 ст. л.
масло сливочное- f
1 ст. л.
грибы свежие - 250 г
масло оливковое -
2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
куриное филе - 200 г
куриный бульон -
Уг стакана
соус соевый - 1 ст. л.
сыр - 150 г
ДЛЯ ТЕСТА.
мука - 110 г
масло сливочное - |
50 г
яйцо - 1 шт.
молоко - 1 ст. л.
соль - 1 щепотка
1 .Для теста просейте в
миску муку, добавьте
нарезанное кубиками
холодное сливочное
масло, соль и 3/4яйца
(% оставьте для смаз-
ки). Замесите тесто,
заверните в пленку и
уберите в холодиль-
ник на 30 мин.
2 . Картофель очистите и
отварите в подсолен-
ной воде до готов-
ности. Слейте воду и
спюрируйте, добавив
сливки и сливочное
масло.
3 . Грибы нарежьте лом-
тиками, лук и кури-
цу - кубиками и об-
жарьте на оливковом
масле в течение 5
мин. на сильном ог-
не. Посолите, попер-
чите, влейте соевый
соус, доведите до ки-
пения и тушите око-
ло 5 мин., пока кури-
ца и грибы не станут
мягкими, а соус поч-
ти полностью не вы-
парится.
4 .На дно формы для
запекания положите
ровным слоем карто-
фельное пюре, далее
тонкие ломтики сыра,
потом слой грибов с
курицей и снова сыр.
5 .Тесто раскатайте i
тонкий пласт, сложи
те его в несколькс
раз и снова раскатай
те по размеру ваше!
формы.
6 .Накройте тестом за
пеканку, подоткну!
края внутрь. Вер:
смажьте оставшимс!
яйцом. Проколите те
сто в нескольких ме
стах для выхода пара
7 . Выпекайте в предва
рительно разогрето!
духовке при 180°С д<
светло-коричневой
корочки.
32
№2/2012-ГОТОВИМ
«БУРЖУЙСКИЕ»
ОТБИВНЫЕ
РЕЦЕПТЬИ»
СОЮСТОВА Фаина,
г. Благовещенск
и готовые вафельные
листы -1 упаковка
фарш мясной - 500 г
яйца -2 шт.
сухари панировоч-
ные
соль, перец
масло растительное
1 .Фарш посолите, поперчите, добавьте 1 яйцо и
тщательно перемешайте.
2 . На вафельный лист выложите ровный слой фар-
ша толщиной примерно 1,5 см, накройте вторым
листом и нарежьте на порционные куски.
3 .Оставшееся яйцо взбейте и обваляйте в нем
приготовленные полуфабрикаты. Запанируйте
в сухарях и обжарьте с двух сторон на раститель-
ном масле. Выложите на бумажное полотенце,
чтобы убрать излишки масла. Подавайте с сала-
том из свежих овощей.
ОКОРОЧКА КУРИНЫЕ,
ЗАПЕЧЕННЫЕ В СОЛИ
КАРПОВА Юлия, г. Волгореченск 1.Подготовьте 6 больших кусков фольги, если фольга тонкая, сложите ее в два слоя. На каж- дый кусок фольги насыпьте слой соли толщиной
окорочка куриные - 6 шт. соль крупная - 1,5 кг перец черный моло- тый специи 5 мм. 2.Окорочка натрите перцем и специями на ваш вкус. Сверху окорочка засыпьте таким же слоем соли и плотно заверните в фольгу. 3. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°С в течение 25-30 мин., переворачивая каждые 5 мин. Фольгу разверните, очистите око- рочка от соли и подайте со свежими овощами.
ОКОРОЧКА В ПАНИРОВКЕ
ИЗ ЧИПСОВ
БАТЫРЕВА Ольга,
г. Юрга
окорочка куриные -
4 шт.
яйцо - 1 шт.
карри
соль, перец
сыр твердый - 75 г
чипсы картофельные
-1 пачка
1 .Окорочка обсушите бумажным полотенцем.
2. Яйцо взбейте с карри, солью и перцем.
3. Картофельные чипсы измельчите и смешайте с
тертым сыром.
4. Окорочка сначала обмакните в яйцо, а затем об-
валяйте в смеси из чипсов и сыра. Выложите око-
рочка в форму для запекания.
5. Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 200°С, постоянно поливая выделившимся
жиром (если окорочка без жира, сбрызните их
растительным маслом), до золотистой корочки.
ГОТОВИМ САМИ *№2/2012
33
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 286 ккал
Количество: 6 порций
фарш говяжий (не
жирный!)-500 г
крахмал - 1 ст. л.
яйца-4 шт.
молоко - 2 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
лук репчатый - 2 шт.
мука - 1/г стакана
соль, перец
масло растительное
1.В фарш добавьте
крахмал, соль, пе-
рец, тщательно пе-
ремешайте, отбейте.
Сформируйте 6 ша-
риков.
2.Рабочую поверхность
посыпьте мукой, об-
валяйте в ней мясные
шарики, приплюсни-
те рукой и раскатай-
те, посыпая мукой, в
тонкий блинчик.
З.Яйца слегка взбейте
с молоком,добавив
соль и измельченный
чеснок.
4 .На плоскую тарелку
налейте 3 ст. ложки
яично-молочной сме-
си. Аккуратно, чтобы
не порвать, положи-
те в тарелку мясной
блинчик. После чего
обжарьте его на рас-
тительном масле с
двух сторон - пример-
но по 1 мин. с каждой
стороны. Сверните в
рулетик.
5 .Таким образом об-
жарьте все блинчики
и выложите их в со-
тейник.
6 .Лук нарежьте полу-
кольцами и обжарь-
те на растительном
масле до золотистого
№2/2012- ГОТОВИМ САМИ
34
МАКАРОННЫЕ
ТРУБОЧКИ
цвета. Выложите лук
на бризоли, накрой-
те фольгой и запеки-
те в предварительно
разогретой духовке
при 200°С в течение
20 мин.
макароны - Уг пачки
яйцо - 1 шт.
специи - по вкусу
кунжут-2 ст. л.
сыр твердый - 150 г
ветчина - 150 г
масло растительное
1. Макароны отварите в кипящей подсоленной во-
де. Откиньте на дуршлаг, остудите. Перемелите с
помощью блендера. Добавьте яйцо, специи, 1 ст.
ложку кунжута, тщательно перемешайте.
2. Смешайте для начинки ветчину, нарезанную ку-
биками, и тертый сыр.
3. Руками сформируйте лепешки, в середину по-
ложите начинку, сформируйте трубочки, соеди-
нив края.
4. Посыпьте оставшимся кунжутом и обжарьте на
растительном масле до золотистой корочки.
сосиски
по-польски
P.S. В бризоли можно
завернуть начинку на
ваш вкус: сыр, грибы,
обжаренные овощи и
т. д.
ГОТОВИМ САМИ • № 2 / 2012
сосиски - 6 шт.
листья капустные - 6 шт.
лук репчатый - 1 шт.
паста томатная - 1 ст. л.
соль, перец, специи - по вкусу
масло растительное
1. Капустные листья залейте горячей водой, дове-
дите до кипения и варите в течение 5 мин. Осту-
дите и срежьте утолщения.
2. Сосиски отварите в подсоленной воде, очистите.
3.Оберните каждую сосиску капустным листом и
обжарьте со всех сторон на растительном масле.
4. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на расти-
тельном масле до золотистого цвета и выложи-
те сверху на сосиски. Томатную пасту смешайте с
небольшим количеством воды, залейте сосиски,
добавьте соль, перец, специи и тушите до готов-
ности. Подавайте с вареным картофелем.
35
ПЕЛЬМЕНИ, ТУШЕННЫЕ
С ПЕЧЕНЬЮ В СОУСЕ
Время приготовления:
1 час 10 мин.
Калорийность: 441 ккал
Количество: 4 порции
пельмени-28 шт.
печень куриная -
100 г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
бульон мясной - 1 л
сметана - 100 г
мука - 3 ст. л.
паста томатная -
3 ст. л.
лист лавровый
соль, перец
жир кулинарный
зелень
1 .Пельмени отварите
в кипящей подсолен-
ной воде до полуго-
товности. Выложите
на тарелку.
2 .Печень нарежьте не-
большими кусочками
и слегка обжарьте на
кулинарном жире.
3.Отдельно в кастрюль-
ке спассеруйте на жи-
ре нашинкованную
морковь и лук, наре-
занный кубиками. До-
бавьте томатную па-
сту и пассеруйте еще
5 мин. Влейте мясной
бульон, сметану и хо-
рошо перемешайте.
Добавьте муку, лав-
ровый лист, посоли-
те, поперчите.
4.Пельмени разложи-
те по 4 керамическим
горшочкам, добавьте
печень и залейте при-
готовленным соусом.
Накройте горшоч-
ки крышками или ле-
пешками из пельмен-
ного теста.
5.Томите горшочки в
духовке при 120°С до
готовности.
6. Подавайте пельмени
с печенью в горшоч-
ках, посыпав мелко
нарезанной зеленью.
Зб
№ 2 / 2012 • ГОТОВИМ САМИ
ПИКАНТНЫЕ
ПОЧКИ
РЕЦЕПТЫ------
ЛЕБЕДЕВА Надежда,
г. Калуга
почки говяжьи - 800 г
помидоры в с/с - 500 г
огурцы маринован-
ные-300 г
лук репчатый - 2 шт.
масло топленое -
4 ст. л.
сливки -200 мл
соль, перец
1 .Почки разрежьте пополам, промойте и замо-
чите в холодной воде на ночь. Тщательно про-
мойте и отварите в течение 15-20 мин. в под-
соленной воде. Воду слейте, почки промойте,
обсушите на бумажном полотенце.
2 .Нарежьте почки ломтиками и обжарьте на то-
пленом масле до золотистого цвета. Переложи-
те в сотейник.
З .В оставшемся после жарения масле обжарьте
лук, нарезанный полукольцами, и огурцы, наре-
занные соломкой.
4 . Помидоры очистите от кожицы и нарежьте лом-
тиками.
5 . На почки выложите обжаренные лук и огурцы.
Добавьте помидоры, залейте соком от помидо-
ров и сливками. Посолите, поперчите и тушите
на среднем огне до готовности.
6 . Подавайте с гарниром из вареного картофеля,
риса и т. д.
ШПИГОВАННОЕ
ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ
ТЫШИК Диана,
г. Бодайбо
сердце говяжье -1 шт.
грудинка копченая -
100 г
масло растительное
морковь-2 шт.
корень петрушки -
1 шт.
корень сельдерея -
% шт.
мука - 1 ст. л.
паста томатная -
1 ст. л.
сметана - 100 г
бульон мясной -
2 стакана
соль, перец
1. Сердце промойте, удалите кровеносные сосуды,
залейте на 1 час холодной водой. Затем обсуши-
те и разрежьте вдоль на 2 части. Острым ножом
сделайте наискось надрезы и вложите в них уз-
кие брусочки копченой грудинки. Куски серд-
ца обжарьте со всех сторон на разогретом мас-
ле до образования румяной корочки, посолите,
поперчите.
2. Морковь, корни петрушки и сельдерея нарежь-
те соломкой, добавьте к сердцу. Влейте горячий
бульон и тушите под крышкой на слабом огне
до готовности.
3. Муку спассеруйте без добавления жира до свет-
ло-желтого цвета. Томат-пасту спассеруйте в ра-
зогретом масле, соедините с мукой. Добавьте
сметану, размешайте, доведите до кипения. До-
бавьте соус к сердцу за 10 минут до готовности.
4. Сердце нарежьте ломтиками, подавайте с греч-
невой кашей.
ГОТОВИМ САМИ-№ 2/2012
37
СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ
В ГОРШОЧКЕ
Время приготовления:
1 час 10 мин. + 2 часа
Калорийность: 495 ккал
Количество: 6 порций
судак - 1 кг
лимон -1 шт.
вода минеральная га-
зированная -1,5 ста-
кана
масло сливочное -
100 г
картофель - 5 шт.
сметана - 100 г
сыр - 150 г
мука - 3 ст. л.
соль, перец
масло растительное
укроп
38
1 .Рыбу выпотрошите,
очистите от костей.
Хребет и голову отло-
жите в сторону.
2 .Филе судака нарежь-
те на куски, посоли-
те, поперчите и ма-
ринуйте 2 часа в
смеси лимонного со-
ка и минеральной во-
ды. Затем кусочки фи-
ле обваляйте в муке и
обжарьте до румяной
корочки. Лук нарежь-
те и обжарьте в рас-
тительном масле. Сыр
натрите на терке.
З .На дно порционных
горшочков положи-
те по кусочку сливоч-
ного масла, затем ры-
бу, потом лук, на него
очищенный карто-
фель, нарезанный
кружками.
4 . Из хребта и головы су-
дака сварите бульон и
залейте в горшочки.
Горшочки поставьте
на 20 минут в духов-
ку, заранее разогре-
тую до 200°С. Затем в
каждый горшочек по-
ложите сметану, по-
сыпьте сыром и мелко
нарезанной зеленью
и запекайте еще 20-
25 минут.
№2/2012-ГОТОВИМ САМИ
КАМБАЛА, ЖАРЕННАЯ
ВО ФРИТЮРЕ
Г РЕЦЕПТЫ^^
БОРОВЕЙ Раиса.
г. Донецк
камбала - 500 г
молоко - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
сухари молотые -
1 ст. л.
сливки -2 ст. л.
соль, перец
масло растительное
для фритюра
зелень
1 .У камбалы отрежьте голову, плавники, подрежь-
те брюшко и выпотрошите. Снимите кожу с тем-
ной стороны, очистите от чешуи с белой сторо-
ны.
2 .Нарежьте рыбу на порционные куски, промой-
те и выдержите в подсоленном молоке в тече-
ние часа. Молоко слейте.
3 .Верхнюю часть, с которой снята кожа, смажьте
яйцом и посыпьте сухарями, а нижнюю обмак-
ните в сливки и запанируйте в муке.
4 .Предварительно хорошо разогрейте масло для
фритюра. Обжарьте камбалу во фритюре до
хрустящей корочки.
5 . Подавайте рыбу горячей
с томатным соусом,
гарнировав вареным
картофелем и посыпав
мелко нарезанной
зеленью.
ЛАПША ПО-ЦАРСКИ
С ИКРОЙ
РЫБА В КРОШКАХ
С МАЙОНЕЗОМ
МАТЮХИНА Вероника,
с. Мелешино Ивановской обл.
спагетти-200 г
сливки 10% -200 мл
лосось горячего копчения - 300 г
икра красная - 100 г
масло сливочное - 50 г
1 .Спагетти отварите в кипящей под-
соленной воде.
2 .Растопите на сковороде сливочное
масло и выложите размятую вил-
кой рыбу. Слегка обжарьте рыбу на
слабом огне, влейте сливки и, по-
мешивая, потомите на медленном
огне под крышкой 10 мин. Снимите
с огня, добавьте икру, перемешай-
те. Смешайте со спагетти.
ГУБАРЬ Евгения,
г. Ессентуки
белая морская рыба (филе) - 800 г
крошки белого хлеба - 100 г
мука - 1,5 ст. л.
яйца-2 шт.
перец чили молотый - Уг ст. л.
майонез-6 ст. л.
сок Уг лимона
соль
масло растительное
1 .Смешайте муку с перцем чили и со-
лью. Яйца слегка взбейте.
2 .Филе обсушите и нарежьте порци-
онными кусками. Обваляйте рыбу
в муке, затем в яйце и крошках.
3 .Обжарьте в растительном масле.
ГОТОВИМ САМИ *№2/2012
39
КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ©
В СЫРНОМ КЛЯРЕ
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 465 ккал
Количество: 5 порций
кальмары - 5 шт.
коктейль морской -
500 г
сыр твердый - 150 г
чеснок -1 зубчик
оливки или маслины
б/к -1 банка
миндаль-50 г
яйца -3 шт.
мука
соус соевый
жир для фритюра
1 .Кальмары и морской
коктейль разморозь-
те, слейте лишнюю
жидкость. Сыр натри-
те на средней терке.
2 .Смешайте морепро-
дукты с сыром (4 ст.
л.) и измельченным
чесноком. Оливки на-
чините миндалем и
добавьте к морепро-
дуктам, приправьте
соевым соусом.
3 .Кальмары обдайте
кипятком и очисти-
те от пленки,удалите
хорду, промойте.
4 .Начините кальма-
ры приготовленным
фаршем и закрепи-
те края деревянными
зубочистками.
5 .Яйца смешайте с
оставшимся сыром.
6 .Кальмары запа-
нируйте в муке, об-
макните в яично-сыр-
ную смесь, снова в
муке и яично-сырной
смеси.
7.Обжарьте в предва-
рительно разогретом
фритюре до золоти-
стой корочки. Выло-
жите на салфетку,
чтобы убрать излиш-
ки жира, выньте зу-
бочистки.
40
№2/2012- ГОТОВИМ САМИ
РИЗОПО С КРЕВЕТКАМИ
И ГОРОШКОМ
крупа перловая -
1 стакан
бульон куриный - 1 л
масло оливковое -
2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
вино белое - Уг ста-
кана
креветки очищенные
-400 г
горошек зеленый за-
мороженный -1 ста-
кан
лимонная цедра (тер-
тая) - 1 ст. л.
сок лимонный-
2 ст. л.
сыр пармезан - 80 г
соль, перец
1 . Перловку промойте, залейте холодной водой и
оставьте на ночь. Доведите до кипения, сними-
те с огня и слейте воду.
2 .Масло влейте в кастрюльку и нагрейте на сред-
нем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и об-
жарьте в течение 5 мин., добавьте перловку,
влейте вино и варите, помешивая, пока жид-
кость не испарится.
3 .Влейте полстакана бульона и варите, помеши-
вая, пока жидкость не впитается. Варите таким
образом, добавляя постепенно бульон, пока
крупа не станет мягкой.
4 .В конце добавьте креветки и зеленый горошек.
Варите еще несколько минут. Снимите с огня,
добавьте 100 мл бульона, цедру, лимонный сок,
тертый сыр, посолите, поперчите по вкусу, пе-
ремешайте.
5 .Дайте настояться в течение нескольких минут,
подавайте ризотто горячим.
ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА
С КРАБОВЫМ МЯСОМ
крабовое мясо - 500 г
рис - 200 г
грибы - 100 г
сыр твердый - 200 г
уксус яблочный -
30 мл
соус томатный -
2 ст. л.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное
петрушка
1 .Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и
слегка обжарьте на растительном масле, добавь-
те яблочный уксус, томатный соус и немного во-
ды, потушите до готовности.
2 .Грибы нарежьте кубиками и обжарьте на расти-
тельном масле, добавьте нарезанное кусочками
крабовое мясо, залейте приготовленным соусом
и потушите 10 мин.
З .Рис промойте и отварите в подсоленной воде до
готовности. Откиньте на дуршлаг.
4 .Рис выложите в смазанную маслом форму для
запекания, туда же добавьте грибы с крабами
в соусе и перемешайте. Разровняйте, посыпьте
тертым сыром.
5. Запекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 180°С в течение 10-15 мин.
6.К столу запеканку подавайте, разрезав на пор-
ционные куски и посыпав мелко нарезанной зе-
ленью петрушки.
ГОТОВИМ САМИ-№2/2012
41
СЕМГА
С ЧЕРНОСЛИВОМ @
Время приготовления:
1 час 10 мин.
Калорийность: 405 ккал
Количество: 4 порций
семга (филе) - 400 г
чернослив б/к - 50 г
изюм - 50 г
орехи грецкие - 50 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сметана -100 г
сыр твердый - 30 г
сок лимонный-
2 ст. л.
соль, перец
масло растительное
1 .С филе снимите кожу,
обсушите и сбрызни-
те соком лимона. По-
солите, поперчите по
вкусу.
2 .Морковь и лук мелко
нарежьте и обжарьте
на растительном мас-
ле.
3 .Чернослив залей-
те горячей водой на
полчаса, после мелко
его нарежьте.
4 .Изюм также залей-
те горячей водой на
полчаса.
5 .Грецкие орехи слегка
обжарьте и измель-
чите.
6 .Смешайте чернослив,
изюм, грецкие оре-
хи, добавьте лук с
морковью. Добавьте
сметану и 1 ст. ложку
лимонного сока, по-
солите, перемешайте.
7 .Филе ceiyrn уложите
в смазанную маслом
форму для запекания.
На рыбу выложи-
те приготовленную
смесь и посыпьте тер-
тым сыром.
8 .Запекайте рыбу в
предварительно ра-
зогретой духовке
при 190°С в течение
20-30 мин.
42
№2/2012- ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
С ТУНЦОМ И ТРАВАМИ
I РЕЦЕПТЫ-------
БАНЫХ
Евдокия Ильинична,
г. Магадан
картофель - 6 шт.
лук зеленый - 4 пера
я тунец консервиро-
ванный в с/с-400 г
я петрушка
я укроп
я масло сливочное -
1 ст. л.
я мука
я масло растительное
1.Картофель очистите и нарежьте крупными ку-
биками. Залейте водой и варите до готовности.
Откиньте на сито, чтобы полностью стекла вода
(так как пюре должно быть очень сухое), после
чего спюрируйте с добавлением сливочного мас-
ла. Посолите, поперчите по вкусу.
2.Зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарежь-
те (укропа и петрушки возьмите примерно по 1
ст. ложке).
З.С тунца слейте лишнюю жидкость.
4.Смешайте картофель с тунцом и нарезанной зе-
ленью. Сформируйте из полученной массы кот-
леты и обваляйте их в муке.
5.Обжарьте котлеты на растительном масле с двух
сторон до золотистой хрустящей корочки. Выло-
жите их на бумажное полотенце, чтобы убрать
излишки масла.
6.Подавайте котлеты горячими с салатом из све-
жих овощей.
РУЛЕТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
СЛОСОСЕМ
ИЛЮШИН Макар.
г. Калтан
баклажаны - 2 шт.
лосось (филе без ко-
жи) - 500 г
лимон -1 шт.
бекон (нарезка) -
150 г
помидоры-2 шт.
базилик
соль, перец
масло растительное
1 .Баклажаны нарежьте вдоль пластиками толщи-
ной 5 мм, посолите и оставьте, чтобы они дали
сок. Слегка отожмите.
2 .Филе лосося нарежьте толстыми брусочками
(диаметром примерно 2 см). Сбрызните филе
соком лимона и посыпьте сушеным или мелко
нарезанным свежим базиликом.
3 . Каждый брусок лосося оберните полоской беко-
на, затем пластиком баклажана и закрепите де-
ревянными зубочистками.
4 .Подготовленные рулетики быстро обжарьте на
сильно разогретом растительном масле и сложи-
те их в форму для запекания. Зубочистки выньте
(рулеты хорошо держат форму).
5 .Запекайте рулетики в предварительно разогре-
той духовке при 200°С в течение 8-10 мин. до го-
товности.
6 .Подавайте на кружочках лимона в качестве ос-
новного блюда или горячей закуски.
ГОТОВИМ САМИ -№2/2012
43
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ни рыбы, ни мяса
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
С ЙОГУРТОМ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 153 ккал
Количество: 8 порций
картофель - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
йогурт натуральный
-200 г
горчица-2 ч. л.
масло сливочное -
50 г
петрушка
орех мускатный
соль
1.Картофель очистите,
нарежьте крупными
кубиками и залейте
четвертью литра во-
ды, посолите, дове-
дите до кипения и ва-
рите под крышкой до
готовности на сред-
нем огне 15-20 минут.
2.Зелень и лук вымой-
те, высушите и все
мелко порубите.
3.Йогурт смешайте с
маслом и горчицей,
добавьте лук.
4.Воду из кастрюли с
картофелем слейте,
дайте лишней влаге
испариться, тщатель-
но разомните карто-
фель в пюре.
5.Затем разогрейте
йогуртовый соус на
водяной бане и, по-
мешивая, осторожно
влейте в пюре, туда
же выложите зелень,
добавьте соль и на-
тертый мускатный
орех по вкусу.
6. Еще раз перемешайте
и подайте как гарнир
к мясу или рыбе.
44
№ 2 / 2012 • ГОТОВИМ САМИ
СЫРНО-ГЕРКУЛЕСОВАЯ
ЗАПЕКАНКА
VIАКАЕВА Арина,
г. Обнинск
«хлопья овсяные-
100 г
я сыр твердый - 150 г
я лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное -
25 г
яйцо - 1 шт.
соль, специи
' РЕЦЕПТЫ
1 .Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на сливоч-
ном масле.
2 .Сыр натрите на мелкой терке.
3 .Смешайте овсяные хлопья с луком, сыром, яй-
цом. Добавьте специи на ваш вкус, посолите.
4 . Выложите приготовленную массу в форму для
выпечки, смазанную маслом.
5.Запеките в предварительно разогретой духов-
ке при 220°С в течение 30 мин. Можно выпекать
в большой форме или маленьких порционных
формочках.
овощи
В КЛЯРЕ
ШЕЛУПАНОВА
Зинаида,
г. Островной
картофель-2 шт.
морковь-2 шт.
зелень
мука - 8 ст. л.
я масло-.растительное
соль
1.В теплую воду (1 стакан) добавьте 4 ст. ложки
растительного масла и Уг ч. ложки соли. Переме-
шайте, всыпьте муку и тщательно перемешайте,
чтобы не было комочков. Накройте крышкой и
отставьте.
2. Картофель и морковь нашинкуйте соломкой. Зе-
лень мелко нарежьте и смешайте с овощами.
3.Добавьте овощную смесь в приготовленный
кляр и перемешайте. Если требуется, подсолите.
4.Обжарьте овощи на раскаленном растительном
масле, выкладывая их на сковороду ст. ложкой.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ
С ГРИБАМИ
РЕДИНА Анна,
г. Бердск
картофель - 5 шт.
яйцо - 1 шт.
шампиньоны - 100 г
я морковь - 1 шт.
я лук репчатый - 1 шт.
и соль, перец
а масло растительное
зелень
ГОТОВИМ САМИ •№ 2/2012
1. Картофель очистите и отварите в подсоленной
воде. Спюрируйте, добавив яйцо, остудите.
2. Грибы, лук и морковь мелко нарежьте и обжарь-
те до мягкости в небольшом количестве расти-
тельного масла. Посолите, поперчите.
З. Руки смочите в холодной воде и слепите из кар-
тофельного пюре небольшую лепешку, в центр
положите грибную начинку и сформируйте ша-
рик. Когда все шарики будут готовы, поставьте
их в морозилку на 30 мин. Затем смажьте мас-
лом и запеките в духовке при 220°С.
45
КАРТОФЕЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЕ
КРОКЕТЫ С ХРЕНОМ ©
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 263 ккал
Количество: 6 порций
картофель - 1 кг
яблоки-3 шт.
хрен тертый - 2 ст. л.
мука - 3 ст. л.
соль, перец
масло растительное
1 . Картофель очистите и
обсушите бумажным
полотенцем. Натрите
на мелкой терке, хо-
рошо отожмите.
2 .Яблоки очистите от
кожуры, натрите на
крупной терке. Хоро-
шо отожмите.
3 .Смешайте картофель
с яблоками, добавь-
те хрен, посолите, по-
перчите по вкусу.
4 .Сформируйте биточ-
ки, обваляйте в муке
и обжарьте на расти-
тельном масле. Дове-
дите до готовности в
духовке при 200°С.
ИНТЕРЕСНЫЕ
СПОСОБЫ
ПРИМЕНЕНИЯ
ПОВАРЕННОЙ СОЛИ
•Вы любите аромат
роз? Чтобы самому сде-
лать освежитель возду-
ха с розовым ароматом,
возьмите небольшой
стеклянный пузырек и
положите в него лепест-
ки роз, пересыпав их
слоем соли, и закройте
колпачок. Теперь, что-
бы ощутить аромат роз,
достаточно открыть
колпачок и слегка по-
качать пузырек.
• Чтобы с легкостью
очистить вареные ку-
риные яйца от скорлу-
пы, добавьте в воду, в
которой они будут ва-
риться, немного соли -
процесс очистки станет
намного легче.
• Чтобы сохранить зе-
леный салат свежим до
вечера, добавьте в не-
го немного соли. С этим
рецептом можно не со-
гласиться, так как до-
бавление соли в любой
овощной салат приво-
дит к выделению сока.
•Добавьте щепотку со-
ли в кувшин свежего мо-
лока - теперь оно будет
храниться дольше.
•Чтобы обновить внеш-
ний вид слегка привяд-
ших сморщенных яблок,
положите их в слабый
раствор соли на не-
сколько минут - мор-
щины исчезнут.
№2/2012-ГОТОВИМ САМИ
ЯИЧНИЦА
С ФАСОЛЬЮ
яйца-3 шт.
фасоль стручковая -
3 шт.
лук репчатый крас-
ный -% шт.
соевый соус
перец чили - 1 стру-
чок
соль
перец белый моло-
тый
« специи
я масло растительное
1 .Фасоль, лук и перец чили мелко нарежьте.
2 .Яйца разбейте в миску, добавьте фасоль, лук
и перец чили, посолите, поперчите, добавь-
те специи на ваш вкус, немного соевого соуса и
тщательно перемешайте.
З .На сковороде разогрейте масло и вылейте
часть яичной смеси (она должна растечься по
всей сковороде, как тесто для блинов). Когда
яичный блинчик прожарится, переверните его
на другую сторону, поджарьте и затем быстро
перемешайте. Должны получиться
яичные комочки.
Выложите на тарелку.
Проделайте дан-
ную операцию
несколько раз,
пока не
закончится
яичная смесь.
ГОРОХОВЫЕ ЗРАЗЫ
С ГРИБАМИ
я горох сушеный -
2 стакана
крупа манная - 4 ст. л.
грибы - 150 г
лук репчатый -1 шт.
яйца-2 шт.
сухари панировоч-
ные
соль, сахар, перец
масло растительное
1 .Лук мелко нарежьте.
2 .Горох залейте водой, чтобы она покрывала его
более чем на 1-1,5 см. Доведите до кипения,
снимите образовавшуюся пену, добавьте соль,
щепотку сахара, 1 ч. ложку нарезанного лука и
варите до готовности, время от времени поме-
шивая.
3 . Постоянно помешивая, всыпьте тонкой струйкой
манную крупу, варите еще 1 мин. (в результате
должно получиться практически однородное
пюре с незначительным количеством гороховых
крупинок). Добавьте яйца, перемешайте.
4 .Грибы мелко нарежьте и обжарьте с луком на
растительном масле. Посолите, поперчите.
5 .Из гороховой массы сформируйте лепешки, вы-
ложите на них грибы с луком и сформируйте
зразы.
6 .Обваляйте зразы в панировочных сухарях и об-
жарьте на растительном масле с двух сторон.
ГОТОВИМ САМИ -№2/2012
47
Время приготовления:
2 часа 20 мин.
Калорийность: 1279 ккал
Количество: 12 порций
ДЛЯ ТЕСТА:
дрожжи свежие - 50 г
сахар-2 ст. л.
соль- 1,5 ч. л.
мука ~1 кг
масло растительное
-80 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ:
фарш мясной - 700 г
лук репчатый - 1 шт.
картофель-2 кг
лук зеленый
яйца-4 шт.
масло растительное
специи
соль, перец
ПИРОГ С МЯСОМ
И ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
В 500 мл теплой воды
растворите сахар, до-
бавьте дрожжи, пе-
ремешайте. Через 15
мин. добавьте соль,
муку и замесите те-
сто. В конце добавьте
масло и еще раз вы-
месите.
2.0т теста отделите %
часть и добавьте 1
горсть муки, вымеси-
те, чтобы получилось
крутое тесто.
З.Для начинки обжарь-
те фарш в неболь-
шом количестве рас-
тительного масла,
добавьте мелко на-
48
резанный лук, соль и
специи по вкусу.
4. Картофель очистите и
нарежьте кружочка-
ми, перемешайте его
с растительным мас-
лом и специями, вы-
ложите на противень.
Зажарьте в духов-
ке при 200°С до по-
луготовности. Вынь-
те из духовки и дайте
остыть на противне.
5. Смешайте фарш, кар-
тофель, мелко наре-
занный зеленый лук
и 3 яйца.
6. Тесто раскатайте в
пласт.
7. На пласт теста выло-
жите ровным слоем
начинку, сверните в
виде полена, защи-
пайте края и выло-
жите на смазанный
растительным мас-
лом противень швом
вниз.
Из крутого теста сде-
лайте украшения для
пирога. Дайте пирогу
расстояться, смажьте
яйцом.
9.Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 200°С до
светло-коричневой
корочки.
№ 2 / 2012 • ГОТОВИМ САМИ
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ
ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА
ДЛЯ ТЕСТА:
картофель - 5 шт.
мука - 400 г
яйцо - 1 шт.
дрожжи сухие - 7 г
соль - 1 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
капуста квашеная -
850 г
лук зеленый - 100 г
колбаски копченые
-200 г
сметана 20% - 250 г
сыр-40 г
соль, перец
1.Картофель очистите и натрите на крупной тер-
ке на чистое кухонное полотенце. Плотно обер-
ните полотенце вокруг натертого картофеля и
отожмите картофельный сок, выкручивая поло-
тенце.
. В теплой воде разведите дрожжи и чайную лож-
ку соли.
З.В подходящую посуду просейте муку, добавь-
те отжатый картофель, вбейте яйцо и влейте
«дрожжевую» воду. Замесите тесто до состоя-
ния тягучей массы. Если тесто получилось слиш-
ком сухим, то добавьте немного воды. Укройте
емкость с тестом и оставьте подходить в теплом
месте на 1 час.
4 Лук нарежьте колечками, колбаски нарежьте
кружками.
5 .Квашеную капусту откиньте на дуршлаг и дайте
соку стечь.
6 .Сметану посолите и приправьте молотым пер-
цем.
7 . Картофельное тесто еще раз вымесите. Если
тесто стало вязким, подмешайте 1-2 столовые
ложки муки. Застелите противень бумагой для
запекания. Выложите тесто на противень.
8 .Раскатайте тесто на противне скалкой в оваль-
ную лепешку толщиной примерно 1 см. Оставь-
те тесто отдохнуть на 15 мин.
9 .Смажьте сметаной картофельное тесто. Сверху
распределите квашеную капусту, прижмите ее
руками для плотности начинки. Посыпьте капу-
сту измельченным луком. На лук выложите кол-
баски.
10 .Запекайте пирог в предварительно разогретой
духовке при 175°С в течение 40-45 мин.
11 .3а 10 мин. до готовности посыпьте пирог тер-
тым сыром.
12 Подавайте пирог горячим. Отдельно подайте
сметану, смешанную с рубленой зеленью.
1 отовим САМИ -№2/2012
49
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ
С ПЕЧЕНЬЮ И РИСОМ
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 532 ккал
Количество: 6 порций
тесто слоеное - 500 г
печень говяжья -
500 г
лук репчатый - 2 шт.
рис-100 г
масло сливочное
майонез - 4 ст. л.
соль, перец
1 .Печень очистите от
пленок и прожилок,
нарежьте крупными
кусками. Посолите,
поперчите и тушите
в небольшом коли-
честве воды на сред-
нем огне в течение 10
мин., периодически
помешивая.
2 .Лук нарежьте кубика-
ми и обжарьте на сли-
вочном масле до зо-
лотистого цвета.
З .Рис отварите до го-
товности в подсолен-
ной воде, откиньте
на сито, промойте хо-
лодной водой.
4 .Печень пропустите
через мясорубку, до-
бавьте рис, обжарен-
ный лук, майонез и
перемешайте. Посо-
лите, поперчите.
5 .Тесто раскатайте в
пласт толщиной 3 мм
и нарежьте на ква-
драты. На каждый
квадрат положите на-
чинку, сформируй-
те треугольный пиро-
жок, защипните края.
6 .Выложите пирож-
ки на противень. Вы-
пекайте в предвари-
тельно разогретой
духовке при 180°С.
№2/2012* ГОТОВИМ САМИ
50
КУРЯТИНА
НА «ТАРЕЛКЕ»
САРТАКОВА Елена,
г. Енакиево
куриный набор для тушения - 800 г
лук репчатый - 2 шт.
приправа для курицы
соль, перец
ДЛЯ ТЕСТА:
кефир - 500 мл
яйца -2 шт.
масло растительное
соль-2 ч. л.
сода - 1 ч. л.
сахар-2 ч. л.
мука -600-700 г
КАК ГОТОВИТЬ ПИРОГИ
И ПИРОЖКИ
Медовые пироги и пря-
ники после приготов-
ления немного жест-
коваты. Их можно
размягчить, если поло-
жить в глиняную посу-
ду и переложить ябло-
ками.
Муку и соду смешайте.
.'.Кефир, яйца, соль, сахар и растительное масло
(1 ст. л.) взбейте блендером. Соедините с мукой
и замесите не очень тугое тесто. Заверните в пи-
щевую пленку и оставьте на 1 час.
3. Низкую круглую форму для выпечки или сково-
роду смажьте растительным маслом.
Лук нарежьте полукольцами и выложите ров-
ным слоем на дно формы.
5 .Кусочки курицы посолите, обваляйте в припра-
ве для курицы и уложите на лук кожей вниз.
Раскатайте тесто в пласт больше на 2-3 см диаме-
тра формы для запекания. Накройте форму пла-
стом теста и заправьте края внутрь.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 180°С в течение 40-45 мин. Выньте из ду-
ховки, аккуратно слейте выделившийся сок. Че-
рез 10 мин. накройте приготовленный пирог
плоским блюдом и переверните.
Полейте«тарелку»
с курятиной слитым
соком и подайте как
самостоятельное
блюдо или с
вареным картофелем.
гОТОВИ М САМ И • № 2 / 2012
Фруктовый пирог будет
особенно сочным, если
под фрукты положить
слой творога.
Яблоки в пироге бы-
стрее приготовятся, ес-
ли в духовку поставить
горшочек с горячей во-
дой.
Очищенные яблоки и
груши для начинки со-
хранят свой цвет, если
перед приготовлени-
ем их завернуть в про-
питанную уксусом сал-
фетку.
При выпечке пирогов
верх иногда подгора-
ет, чтобы этого не про-
изошло, пирог надо на-
крыть смоченной в воде
бумагой.
51
КОРЗИНОЧКИ С ТУНЦОМ S
И ОВОЩАМИ
Время приготовления:
1 час
Калорийность: 250 ккал
Количество: 20 шт.
тесто слоеное - 1 кг
картофель - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
тунец в масле - 1 бан-
ка
зелень
сыр сливочный - 300 г
сыр твердый - 50 г
яйца-4 шт.
сухари панировоч-
ные- 1 ст. л.
мука - 1 ст. л.
соль, перец
52
1 .Картофель, морковь
и 1 яйцо сварите до
готовности.
2 .Лук натрите на круп-
ной терке и хорошо
отожмите. Смешай-
те лук с картофелем,
морковью,твердым
сыром и вареным яй-
цом, также натерты-
ми на крупной терке.
3 .Тунец разомните вил-
кой и добавьте в на-
чинку. Также добавь-
те сливочный сыр, 2
сырых яйца, паниро-
вочные сухари, муку,
посолите, поперчите
и тщательно переме-
шайте вилкой до од-
нородности.
4 .Тесто раскатайте в
пласт толщиной 5 мм
и разрежьте на ква-
драты чуть больше
размером,чем фор-
мочки для выпечки
корзинок (кексов).
5 .Выложите тесто в
формочки, смажьте
тесто яйцом, слегка
посыпьте панировоч-
ными сухарями, выло-
жите начинку.
6 .Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 180°С до
зарумянивания.
№2/2012- ГОТОВИМ САМИ
МИНИ-БЛИНЧИКИ С ЛОСОСЕМ
И ОСТРЫМ СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
я лосось малосоленый
или х/к-250 г
сметана жирная -
120 г
’хрен тертый -1 ч. л.
соль
ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:
мука - 160 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
• соль-1Д ч. л.
укроп (рубленый) - 1
ст. л.
сыр сливочный - 50 г
масло сливочное -
25 г
яйцо - 1 шт.
молоко - 170 мл
масло растительное
1. Муку смешайте с разрыхлителем, солью и мелко
нарубленным укропом.
2 .В отдельной миске слегка рзбейте венчиком яй-
цо, молоко, сливочный сыр и растопленное сли-
вочное масло. Соедините две смеси и замесите
густоватое однородное тесто.
3 . Сковороду хорошо разогрейте и смажьте ее рас-
тительным маслом. Наливайте по 2 ч. ложки те-
ста, чтобы получились мини-блинчики. Обжа-
ривайте их с двух сторон примерно по 1 мин. с
каждой стороны.
4 .Для соуса смешайте сметану с хреном, посоли-
те по вкусу.
5 Рыбу нарежьте на небольшие тонкие ломтики.
6 . На каждый блинчик выложите по 1 ч. ложке сме-
танного соуса, ломтик рыбы и украсьте веточка-
ми укропа.
7 . Подавайте в качестве горячей или холодной за-
куски.
ПИЦЦА
С КАЛЬМАРАМИ
ДЛЯ ТЕСТА:
и мука - 500 г
молоко - 500 мл
вода - 200 мл
я яйца-3 шт.
дрожжи свежие - 50 г
-я сахар-1 ст. л.
маргарин -100 г
эсоль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
кальмары -350 г
а сыр-250 г
майонез-2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
кетчуп
петрушка
1 соль, перец
1 Дрожжи измельчите, смешайте с щепоткой саха-
ра и залейте теплой водой. Поставьте в теплое
место на 15-20 мин. Когда опара подойдет, сме-
шайте ее с теплым молоком, яйцами, солью, са-
харом, измельченным маргарином и всыпьте
муку. Хорошо вымесите тесто и поставьте его в
теплое место на 1 час для подъема. После чего
выложите на смазанный жиром противень, при-
дав ему форму лепешки.
2. Кальмары отварите в течение 10 мин. в кипящей
подсоленной воде. Остудите, очистите от пленки
и мелко нарежьте.
3. Выложите кальмары на тесто, посыпьте нарезан-
ной зеленью петрушки, нарезанным кольцами
луком, полейте кетчупом и майонезом. Посыпь-
те тертым сыром, посолите и поперчите.
4. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой
духовке в течение 40 мин. при 180°С. Подавайте
горячей, нарезав на порции.
ГОТОВИМ САМИ • № 2 / 2012
53
ФАРШИРОВАННЫЕ
УКРОПНЫЕ БЛИНЧИКИ Q
Время приготовления:
50 мин.
Калорийность: 355 ккал
Количество: 6 порций
ДЛЯ ТЕСТА:
мука- 100 г
и молоко-250 мл
яйца -2 шт.
укроп -1 пучок
сахар- 2 ч. л.
перец черный моло-
тый
масло сливочное -
1 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
лосось (филе) - 300 г
креветки - 200 г
54
сливки -150 мл
и яйца вареные - 2 шт.
лук-порей - стебель
10 см
укроп
я лосось копченый -
100 г
соль, перец
масло сливочное
I Взбейте яйца с моло-
ком, сахаром и солью.
Непрерывно взбивая,
частями добавьте му-
ку и растопленное
масло, перец и ру-
бленый укроп и тща-
тельно перемешайте.
Поджарьте блинчики.
Филе лосося посо-
лите, поперчите, об-
жарьте на сливочном
масле и разомните
вилкой. Лук-порей
мелко нарежьте и
спассеруйте на сли-
вочном масле. До-
бавьте креветки и
сливки.
Мелко нарежьте яй-
цо и копченый лосось.
Все ингредиенты для
начинки смешайте.
4.Выложите на каждый
блинчик начинку, сде-
лайте «мешочек» и
завяжите стеблем зе-
леного лука.
№ 2 /2012 • ГОТОВИМ САМИ
РЫБНЫЙ КИШ
«ПЛЕТЕНКА»
ПЕРОВА Анжелика,
г. Вилючинск
ДЛЯ ТЕСТА:
мука -1,5 стакана
яйца -2 шт.
сметана -2 ст. л.
масло сливочное -
100 г
”3 соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
я семга х/к - 200 г
масляная рыба х/к -
200 г
яйца - 3 шт.
сливки 10% - 150 мл
молоко - 150 мл
сыр твердый - 150 г
орех мускатный
масло растительное -
1 ст. л.
РЕЦЕПТЬЕ
Для теста просейте муку, добавьте нарезанное
кубиками холодное сливочное масло, щепотку
соли и порубите ножом, чтобы получилась крош-
ка. Вбейте по одному яйца и добавьте сметану.
Замесите эластичное тесто, заверните в пище-
вую пленку и уберите на полчаса в холодильник.
Для начинки взбейте яйца, сливки и молоко. До-
бавьте тертый сыр и щепотку мускатного ореха.
Круглую форму для выпечки с невысокими бор-
тиками смажьте растительным маслом. Тесто
раскатайте в круг диаметром на 4-5 см больше
диаметра формы. Выложите его в форму так,
чтобы были закрыты дно и бортики.
).Наколите тесто вилкой, влейте сырно-сливоч-
ную смесь и поставьте в разогретую до 200°С ду-
ховку на 25 мин.
5 .Пока основа запекается, нарисуйте на перга-
менте круг диаметром как у формы’для выпеч-
ки.Оба вида рыбного филе нарежьте длинными
полосками шириной 1 см.
6 . Положите на пергаментный круг в ряд полоски
красной рыбы, сортируя их по длине. Затем по
одной полоске белой рыбы и пропустите их че-
рез красные полоски «корзиночным плетени-
ем», также сортируя по длине.
7 .Достаньте пирог из духовки. Возьмите пер-
гамент с «плетенкой» двумя руками и, слег-
ка наклонив его над пирогом, дайте «плетен-
ке» соскользнуть на поверхность пирога. Если
по краям остались пустые места, прикройте их
оставшимися кусочками рыбы.
Верните киш в духовку еще на 15 мин., умень-
шив темпера-
туру до 180°С.
Слегка осту-
дите и нарежь-
те на порции.
P.S. Масляную
рыбу можно
заменить
палтусом х/к.
ГОТОВИМ САМИ-№2/2012
55
ПЕЧЕНЬЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
И ГОЛУБЫМ СЫРОМ
Время приготовления:
1 час 20 мин.
Калорийность: 85 ккал
Количество: 30 шт.
и мука-360 г
я разрыхлитель -
2,5 ч. л.
я сахар-2 ч. л.
я сода - 1 щепотка
я соль - 1 ч. л.
я масло сливочное -
100 г
я сыр с голубой плесе-
нью - 200 г
а лук зеленый - 6-8 пе-
рьев
я кефир - 250 мл
1 .Смешайте в миске му-
ку, соду, соль, сахар и
разрыхлитель. До-
бавьте нарезанное
на небольшие кусоч-
ки сливочное масло и
разотрите пальцами
до получения жирной
крошки.
2 .Сыр накрошите, зе-
леный лук мелко на-
режьте. Добавьте сыр
и лук в мучную смесь
и перемешайте.
3 . Влейте кефир и заме-
сите тесто.
4 .Противень застели-
те пергаментом или
фольгой.
5 .Столовой ложкой бе-
рите тесто и выклады-
вайте на противень,
формируя круглые
печенья.
6 . Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 220°С до
золотистого цвета в
течение 15-20 мин.
7,Повторите с остав-
шимся тестом.
56
№2 / 2012 • ГОТОВИМ САМИ
ЛЕПЕШКИ
С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
। сок томатный -
100 мл
а масло растительное -
2 ст. л.
соль
мука - 200 г
сыр твердый - 150 г
кунжут-2 ст. л.
я масло сливочное -
30 г
1 .В кастрюле смешайте 100 мл воды с томатным
соком и растительным маслом и нагрейте до
кипения. Добавьте щепотку соли, всыпьте му-
ку и быстро замесите тесто. Сформируйте шар
и остудите.
2 .Сыр натрите на крупной терке и смешайте со
слегка обжаренным на сухой сковороде кунжу-
том.
3 . Тесто разделите на 10 частей и раскатайте в тон-
кие лепешки. На хорошо разогретую сухую(!)
сковороду положите лепешку, обжарьте в тече-
ние 40-50 секунд, переверните, посыпьте сыром
с кунжутом.
4 . Как только сыр начнет плавиться, сверните ле-
пешку пополам и жарьте еще по 20 секунд с каж-
дой стороны.
5 Выложите лепешку на тарелку и смажьте ее сли-
вочным маслом. Таким образом обжарьте все
лепешки, складывая их друг на друга.
ЧЕСНОЧНЫЕ
БУЛОЧКИ
я мука - 2 стакана
я дрожжи сухие - 1 ч. л.
масло растительное
-20 мл
чеснок - 6 зубчиков
сахар
s соль, перец
1 Растворите дрожжи в стакане теплой воды. Вме-
сто воды можно использовать молоко. Всыпьте
муку, соль и сахар. После добавления муки тесто
должно получиться такое, чтобы из него можно
было вылепить булочки. Готовое тесто накрой-
те чистым полотенцем и оставьте его в тепле на
20-30 минут.
2. После того как тесто подойдет, добавьте чес-
нок, пропущенный через чеснокодавку, в тесто
и тщательно вымешайте его. Если вы собирае-
тесь добавлять и перец, то добавляйте его одно-
временно с чесноком. Тесто готово.
3. Отрывая небольшие кусочки от него, формируй-
те булочки и укладывайте их на предварительно
смазанный маслом противень.
4. Выпекайте булочки в предварительно разогре-
той духовке при 180°С до светло-коричневого
цвета. Чесночные булочки хорошо подавать с
украинским борщом или супами.
ГОТОВИМ САМИ «№2/2012
57
ОВСЯНО-БАНАНОВОЕ 0
ПЕЧЕНЬЕ
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 165 ккал
Количество: 12 шт.
банан -1 шт.
маргарин - 100 г
сахар - 3 ст. л.
яйцо - 1 шт.
хлопья овсяные -
150г
мука - 150 г
разрыхлитель - 1 ч. л.
соль
Банан (лучше взять
перезревший) ра-
зомните, добавьте
размягченный мар-
гарин, сахар, яйцо,
овсяные хлопья, муку,
разрыхлитель, соль
по вкусу и замесите
не очень крутое тесто.
2 Сформируйте из теста
печенье любой фор-
мы на ваш вкус и вы-
ложите на смазанный
маслом противень.
3.Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 200°С до
готовности. Подайте
к чаю.
КАК ПРАВИЛЬНО
ВЗБИТЬ БЕЛКИ?
Считается, что лучше
взбиваются белки ох-
лажденные. Однако
такой продукт харак-
теризуется довольно
плотной структурой, что
препятствует проник-
новению воздуха при
взбивании. Оптималь-
ный вариант - комнат-
ная температура.
Не менее важна и посу-
да, в которой будет про-
изводиться взбивание.
Пластик и алюминий
придется оставить для
других блюд, идеальный
вариант - посуда мед-
ная. При ее отсутствии
воспользуйтесь емко-
стями из стекла или ста-
ли, главное - она долж-
на быть широкой. Не
забудьте хорошо обсу-
шить посуду.
Взбивая белки миксе-
ром, начинайте с не-
большой скорости,
увеличивая ее посте-
пенно, иначе белки мо-
гут остаться жидкими.
Оптимальная насадка -
рамка. При взбивании
вручную используйте '
венчик с тонкими пру-
тьями. Чтобы процесс
ускорился, вначале до-
бавьте к белкам ма-
ленькую щепотку соли.
Если рецепты требуют ;
добавить сахар, замени-
те его пудрой, вводя ее
очень маленькими пор-
циями.
58
№2/2012- ГОТОВИМ САМИ
ВИШНЕВЫЙ
ШТРУДЕЛЬ
F РЕЦЕПТЫ
ШАРОВ
Илья Игоревич,
г. Москва
ДЛЯ ТЕСТА:
мука - 125 г
в масло растительное -
1 ст. л.
соль- 1 щепотка
ДЛЯ НАЧИНКИ:
вишня заморожен-
ная б/к - 600 г
миндаль (или моло-
тые сухари)- 100 г
изюм-50 г
я орехи грецкие - 50 г
коньяк (или ром) -
2 ст. л.
сахар
я масло топленое
сахарная пудра
мороженое
1.В миску просейте муку, добавьте соль. В центре
сделайте углубление, влейте растительное мас-
ло и 100 мл теплой воды. Замесите однородное
тесто.
2.Насыпьте на чистый стол около 1 ст. ложки му-
ки, выложите тесто и месите, пока тесто не ста-
нет мягким, эластичным и совершенно нелип-
ким. Положите его в миску, накройте пищевой
пленкой и уберите в холодильник минимум на
30 минут.
З.Изюм залейте коньяком или ромом и оставьте
при комнатной температуре.
4,Миндаль измельчите блендером.
5 . Вишню разморозьте и слегка отожмите.
6 На стол положите кухонное полотенце и равно-
мерно припудрите его мукой. В центр положи-
те тесто. Раскатывайте тесто под размеры по-
лотенца. Как только дальше раскатывать станет
невозможно, вытягивайте тесто руками. Если те-
сто замешано правильно, оно будет очень хоро-
шо тянуться. Хорошо вытянутое тесто должно
быть очень тонким.
7 Выложите начинку. Сразу рассчитывайте, что по
краям должны быть отступы примерно по паре
сантиметров, плюс около 15 см свободного те-
ста с края, противоположного тому, с которого
вы начнете сворачивать штрудель. Посыпьте те-
сто молотым миндалем или сухарями, положите
равномерно изюм и нарубленные грецкие оре-
хи, далее выложите ровным слоем вишню, по-
сыпьте сахаром.
8 .При помощи полотенца аккуратно сверните ру-
лет, тщательно защипайте боковые края и шов.
9 .Положите в смазанную маслом форму для
запекания, смажьте топленым маслом и посыпь-
те сахаром.
10 Выпекайте штрудель в предварительно разо-
гретой духовке при 180°С около 40 мин. Вынь-
те, дайте постоять минут 10. Посыпьте сахарной
пудрой.
11 Нарежьте ломтиками и подайте теплым, гарни-
ровав шариком мороженого.
ГОТОВИМ САМИ *№2/2012
59
Крокембуш (фр.
Croquembouche) - тра-
диционный француз-
ский десерт, представ-
ляющий собой горку
маленьких заварных пи-
рожных с кремом, скре-
пленных карамелью (в
некоторых вариантах
шоколадом). Дословно
название десерта мож-
но перевести как «хру-
стящий во рту» - хруст
обеспечивает та са-
мая карамель, которой
скрепляются пирожные.
Крокембуш принято по-
давать на свадьбах, а
также в другие празд-
ники.
ВЫПЕЧКА
КРОКЕМБУШ Q
ДЛЯ ТЕСТА:
масло сливочное -
170 г
соль-’Лч. л.
сахар - 1 ч. л.
мука - 240 г
яйца -7 шт.
ДЛЯ КРЕМА:
яичные желтки -
6 шт.
сахар - 120 г
мука - 80 г
молоко - 500 мл
масло сливочное -
75 г
шоколад темный -
50 г
ДЛЯ КАРАМЕЛИ:
сахар - 400 г
1 .Для теста положите
в кастрюльку масло,
соль и сахар. Влейте
370 мл воды и дове-
дите до кипения. Сни-
мите с огня и вмешай-
те муку, поставьте на
огонь и постоянно ме-
шайте, пока тесто не
станет однородным
и не начнет отставать
от стенок. Снимите с
огня и по одному вме-
шайте яйца, чтобы по-
лучилось однородное
тесто.
2 .Переложите тесто в
кондитерский мешок
и отсадите на проти-
вень небольшие ша-
рики, примерно 50
шт.
3 .Выпекайте в предва-
рительно разогретой
духовке при 220°С до
золотистого цвета.
4.Для крема желтки
взбейте с сахаром до
белого цвета, добавь-
те муку и взбейте до
однородности.
5.Молоко доведите до
кипения. Около 120
мл отлейте и отставь-
те в сторону. Осталь-
60
№2/2012-ГОТОВИМ САМИ
ное молоко (не осту-
жая!) маленькими
порциями добавьте в
яичную смесь, посто-
янно взбивая венчи-
ком.
Переложите смесь в
чистую кастрюлю и
поставьте на сильный
огонь. Варите, посто-
янно помешивая, по-
ка смесь не загустеет.
Если крем покажется
вам слишком густым,
добавьте оставшееся
молоко и размешай-
те до однородности.
Снимите смесь с пли-
ты и по 1 ст. ложке
добавьте сливочное
масло, тщательно пе-
ремешивая крем.
На водяной бане рас-
топите шоколад, до-
бавьте его в крем,
тщательно переме-
шайте и остудите. На-
полните кремом каж-
дый заварной шарик.
9.Для карамели выло-
жите в ковшик сахар
и влейте 160 мл во-
ды. Доведите до кипе-
ния на сильном огне и
варите сироп на сред-
нем огне до пробы на
твердый шарик (ес-
ли капнуть карамель
в холодную воду, она
сразу же должна за-
стыть и стать твердой).
10 Соберите крокем-
буш. Проще всего
придать ему форму
при помощи листа
ватмана, свернуто-
го в конус. Если у вас
нет желания возиться
с бумагой, вы може-
те сложить горку без
дополнительных при-
способлений.
Пирожные по очере-
ди обмакивайте в ка-
рамель и укладывай-
те горкой на блюдо.
Крокембуш можно
украсить цукатами,
орехами и декоратив-
ными посыпками. Но
особое очарование
этому десерту прида-
ет паутинка из кара-
мельных нитей, кото-
рые делаются не так
уж и сложно.
Возьмите две вилки
и сложите их «спин-
ка к спинке» - так,
чтобы зубчики торча-
ли в разные стороны.
Обмакните зубчики в
карамель и довольно
быстро обведите вил-
ками вокруг крокем-
буша много раз, опу-
тывая его карамелью.
Повторите несколько
раз. Поставьте кро-
кембуш в холодиль-
ник.
ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ
СО СМЕТАНОЙ
ДЛЯ ТЕСТА:
масло сливочное -
100 г
я сметана-200 г
сахар - 100 г
а мука -210 г
яйца-2 шт.
разрыхлитель-Угч. л.
« крупа манная - 1 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
черника - 1 стакан
сахар-2-3 ст. л.
ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
яйцо -1 шт.
сметана - 70 г
сахар-2 ст. л.
Масло взбейте с саха-
ром, добавьте яйца,
сметану, просеянную
с разрыхлителем муку
и замесите однород-
ное тесто. Накройте и
поставьте в холодиль-
ник на 30 мин.
Разъемную форму
смажьте маслом и по-
сыпьте манкой. Рас-
пределите тесто так,
чтобы получились
бортики высотой
4 см.
Чернику смешайте с
сахаром и выложи-
те на корж. Для за-
ливки взбейте все ин-
гредиенты и вылейте
сверху на пирог. Вы-
пекайте в разогретой
духовке при 200°С.
ГОТОВИМ САМИ • № 2 / 2012
61
НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
ТВОРОЖНО-КЛУБНИЧНОЕ f
СУФЛЕ С ПЕЧЕНЬЕМ
Время приготовления:
35 мин.
Калорийность: 406 ккал
Количество: 4 порции
молоко - 50 мл
желатин -1,5 ч. л.
сыр творожный или
творог - 100 г
яйца-2 шт.
сахар - 150 г
сок лимонный-
1 ст. л.
ром - 1 ст. л.
клубника заморо-
женная -100 г
печенье бисквитное
- 3-4 шт.
1 .Клубнику слегка раз-
морозьте и нарежьте
кусочками.
2 .Желатин растворите
в горячем молоке.
З.В глубокой миске сме-
шайте яйца с сахаром,
добавьте ром, лимон-
ный сок и поставь-
те на водяную баню.
Взбейте до густой бе-
лой массы. Снимите
миску с водяной бани
и продолжайте взби-
вать, пока масса не
станет теплой.
4 .Добавьте творог и
еще раз взбейте. Не
переставая взбивать.
влейте молоко с же-
латином.
5 .Глубокую форму за-
стелите пищевой
пленкой, выложите
половину остывшей
массы, всыпьте клуб-
нику, слегка утрам-
буйте.
6 . Затем положите пече-
нье, наломанное ку-
сочками, и снова тво-
рожный крем.
7 . Поставьте в холодиль-
ник до полного засты-
вания. Переверни-
те на плоское блюдо
и снимите пищевую
пленку.
62
№ 2 / 2012 • ГОТОВИМ САМИ
ВЕРТУТА ИЗ ЛАВАША
С ХАЛВОЙ И ОРЕХАМИ
лаваш армянский -
2 шт.
масло сливочное -
50 г
халва подсолнечная с
изюмом-300 г
орехи грецкие -
1 стакан
яичный желток -
2 шт.
кунжут - 1 ст. л.
НАПИТОК
«АЛСУ»
1 .Лаваш намажьте с двух сторон размягченным
сливочным маслом. Оставьте ненадолго, пока
лаваш не размягчится.
2 . Халву и орехи измельчите и смешайте. Выложи-
те халву с орехами на лаваш и сверните в рулеты.
Рулеты сверните в спирали и выложите в форму
для запекания.
3 .Смажьте вертуты яичным желтком и посыпьте
кунжутом.
4 . Выпекайте в предварительно разогретой духов-
ке при 200°С в течение 10-15 мин.
молоко - 1 л
кефир - 50 мл
мед светлый жидкий
- 3 ст. л.
свекла - 1 шт.
1 Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтика-
ми.
2. В горячее молоко добавьте мед, размешайте до
полного растворения. Положите в молоко лом-
тики свеклы, хорошо перемешайте. Дайте моло-
ку настояться в течение 30 мин.
3. Когда молоко остынет до 40°С, процедите его
и добавьте кефир, перемешайте и разлейте по
стаканам. Укутайте стаканы полотенцем и по-
ставьте в теплое место для брожения на 5-8 ча-
сов, после чего охладите.
КОКТЕЙЛЬ
«РОССИНИ»
шампанское - 1 бу-
тылка
клубника -250 г
1. Клубнику спюрируйте с помощью блендера.
2. Бокалы для шампанского охладите и разложите
по ним клубничное пюре. Сверху налейте шам-
панское и аккуратно
размешайте (если
сделать это слишком
резко,то
пузырьки пропадут).
3.Украсьте коктейль
целой клубникой
и сразу же подайте.
ГОТОВИМ САМИ • № 2 /2012
63
Название кисель по-
шло именно от искон-
но русского деревен-
ского блюда—овсяного
киселя, а сладкие фрук-
тово-ягодные кисели,
появившиеся позднее,
когда в России распро-
странился картофель и
картофельный крахмал,
унаследовали это назва-
ние. Овсяные, ржаные,
пшеничные кисели от-
носятся к древнейшим
русским кушаньям. Им
более 1000 лет.
КИСЕЛЬ
«ПОЛОСАТЫЙ» 0
Время приготовления:
40 мин.
Калорийность: 246 ккал
Количество: 4 порций
малина -200 г
сахар-Зет. л.
крахмал -4 ст. л.
сливки 10% - 300 мл
1 .Ягоды протрите че-
рез сито. Оставшую-
ся мезгу залейте 100
мл горячей воды, до-
бавьте 1 ст. ложку са-
хара, доведите до ки-
пения и процедите.
2 . В готовый сироп влей-
те разведенный в не-
большом количестве
воды крахмал (2 ст. л.)
и доведите до кипе-
ния. Влейте в горячий
кисель ягоду и тща-
тельно перемешайте.
З .В сливки добавьте
1 ст. ложку сахара и
доведите до кипения.
Влейте в сливки раз-
веденный крахмал
(2 ст. л.), доведите до
кипения.
4.Для карамели 2 ст.
ложки сахара смочи-
те водой и варите до
светло-коричневого
цвета. Тарелку смажь-
те растительным мас-
лом и накапайте ка-
рамелью. Оставшуюся
карамель вылейте на
тарелку змейкой, к
остывшей змейке
прикрепите застыв-
шие капли.
5.Кисель выложите
в стаканы слоями,
украсьте карамелью.
64
№2/2012-ГОТОВИМ САМИ
РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
О принципах раздель-
ного питания слышали,
наверное, все. Если в
кругу ваших знакомых
нет ярого приверженца
этой диеты, то считайте,
что вам повезло. Никто
не будет призывать вас
«не травить» свой ор-
ганизм, требовать сме-
тать гарнир с тарелки,
на которой лежит мясо,
и с ужасом взирать на
бутерброд, состоящий
из «несовместимых»
продуктов.
Что же это за теория та-
кая, которая с начала
прошлого века вызыва-
ет как яростное оттор-
жение, так и не менее
восторженное поклоне-
ние? На первый взгляд
теория раздельного пи-
тания логична и проста.
Но любой специалист,
имеющий медицинское
или биологическое об-
разование, увидит в ней
множество нестыковок
и притянутых за уши вы-
водов. О них - чуть ни-
же, а пока - несколько
слов о собственно раз-
дельном питании.
Книга Г. Шелтона «Пра-
вильное сочетание пи-
щевых продуктов» вы-
шла в 1928 г. Это не
единственный труд
Шелтона, но именно эта
книга вызвала настоя-
щий бум во всем мире.
Если говорить кратко,
то вся теория раздель-
ного питания сводится
к следующему: белки и
углеводы переварива-
ются при помощи раз-
ных ферментов, и по-
этому смешивать их в
одной тарелке нельзя.
Белки (мясо, рыба, яй-
ца и т.п.) переварива-
ются в кислой среде, а
углеводы (сахар, хлеб,
картофель) - в щелоч-
ной. Специалисты по
раздельному питанию
полагают, что если че-
ловек съедает за один
прием белковую и угле-
водную пищу, то часть
ее остается непере-
варенной и вызывает
гнилостные процессы
в кишечнике, отравляя
организм. Например,
ни в коем случае нельзя
есть мясо с картошкой.
Сначала нужно съесть
мясо, потом через не-
сколько часов - карто-
фель.
Раздельное питание
подразумевает разделе-
ние продуктов на груп-
пы, которые можно или
нельзя смешивать друг с
другом.
1 группа - белки
• Яйца
• Мясо
• Рыба
• Грибы
• Баклажаны
• Бобовые
• Орехи
2 группа - раститель-
но-жировые продук-
ты
• Фрукты
• Сухофрукты
• Овощи
• Соки
• Ягоды
• Жиры
3 группа - углеводы
• Хлеб
• Сахар
• Картофель
• Мучные изделия
• Крупы
• Мед
Продукты 1-й и 2-й
групп и 2-й и 3-й групп
совместимы между со-
бой. Продукты 1-й и 3-й
групп - несовместимы.
То есть если точно сле-
довать принципам раз-
дельного питания, то
картошка с салом - это
нормально, а котлетка с
макаронами или рисом
- преступление против
здоровья.
ГОТОВИМ САМИ • № 2 /2012
65
ПРИЗОВОМ КУПОН
ФАМИЛИЯ
ОТЧЕСТВО
имя
НОМЕР ВАШЕГО МОБИЛЬНОГО ТЕЛЕФОНА
ДАТА ЗАПОЛНЕНИЯ, ПОДПИСЬ
ума бопееЮООООО ПОКЛОННИКОВ!
Желаем удачи!