Выходит два раза в месяц
На газету <	С >» можно подписаться во всех
почтовых отделениях. Подписной индекс:
11496 (Каталог российской прессы «Почта России»)
Торт-суфле
с персиками
ISSN 1В15-7157
1 О О О 8 >
уВенокД
суэвощами
Готовим
ВКУСНО
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Комзина Ирина, г. Москва
Салат из морской
капусты
3 яйца, 1 ст. ложка картофельно-
го крахмала, 1 банка морской ка-
пусты, 1 упаковка крабовых пало-
чек, 200 г маринованных шампи-
ньонов, растительное масло для
жарки, майонез и соль по вкусу.
Крахмал и яйца перемешиваем
и печем тонкие блинчики на расти-
тельном масле.
Готовые блинчики нарезаем тон-
кой соломкой, крабовые палочки
кружками, грибы кубиками. Из бан-
ки с морской капустой сливаем сок.
Смешиваем капусту, крабовые
палочки, блинчики и грибы, солим
по вкусу и заправляем майонезом.
Салат с тунцом
1 баночка тунца в собственном
соку, 1 маленькая баночка кон-
сервированной кукурузы, 3 по-
мидора, 1 вареная морковь,
зеленый лук, петрушка, олив-
ковое масло (или любое расти-
тельное) и соль по вкусу.
Рыбу разминаем вилкой, добав-
ляем сок из банки. Добавляем куку-
рузу, мелко нарезанный лук. Мор-
ковь трем на крупной терке и до-
бавляем к тунцу. Помидоры нареза-
ем кубиками, все соединяем, солим
и заправляем маслом.
Пикантный салат
Для шариков: 300 г мякоти
куриной грудки, 100 г сы-
ра, 1 яйцо, 1 зубок чесно-
ка, черный молотый перец
и соль по вкусу, расти-
тельное масло.
Для салата: 2 соленых или
маринованных огурца, 100 г
маринованных или соленых
лесных грибов, 100 г оли-
вок, 1 красный сладкий перец,
зеленый лук, зелень петрушки и
укропа, 1-2 зубка чеснока, ра-
стительное масло, горчица.
Готовим шарики: пропускаем
курицу через мясорубку вместе с сы-
ром и чесноком, добавляем сырое
яйцо, перец, немного соли и выме-
шиваем фарш. Лепим из фарша не-
большие шарики, выкладываем на
политый растительным маслом про-
тивень и ставим в разогретую духов-
ку на 7-10 минут. Переворачиваем
шарики на другую сторону и запека-
ем еще 7-10 минут. Остужаем.
Огурцы режем крупно, перец
крупными квадратами. Добавляем
оливки и грибы. Мелко режем мно-
го зеленого лука и зелени, чеснок
измельчаем. Все перемешиваем с
шариками, заливаем смесью ра-
стительного масла с капелькой ос-
трой горчицы. Салат должен на-
стояться не меньше часа.
Салат
«Необычный»
500 г консервированных ана-
насов, 2 яблока, 0,5 репчатой
луковицы, 200 г крабового мя-
са или красной малосоленой
рыбы, 400-450 г зернистого
творога, соль по вкусу.
Лук нарезаем очень тонкими по-
лукольцами и маринуем в ананасо-
вом соке 30 минут. Ананас нареза-
ем полосками, яблоки и крабовое
мясо или рыбу небольшими кубика-
ми. С лука сливаем сок. Смешиваем
творог (обязательно с жидкостью) с
остальными ингоедиентами.
Салат
из макарон
500 г макарон «бантики», 450 г
стручковой фасоли (заморо-
женной или консервированной
в собственном соку), 200 г по-
мидоров черри, 100 г оливок,
1 пучок петрушки, 100 г куку-
рузы в собственном соку,
150 г сыра.
Для заправки: 2-3 зубка чесно-
ка, черный молотый перец,
оливковое масло, сок 1 лимо-
на, соль и пучок красного бази-
лика (можно сухой).
Отвариваем по отдельности ма-
кароны и фасоль. Если фасоль кон-
сервированная, то из банки слива-
ем сок. Помидоры разрезаем попо-
лам, оливки режем кружочками.
Сыр нарезаем на маленькие куби-
ки Смешиваем макароны, сыр, фа-
соль, кукурузу, помидоры, оливки,
зелень и заправляем заправкой.
Для заправки чеснок трем на
мелкой терке, смешиваем с солью,
перцем, базиликом, маслом и со-
ком лимона.
Швейцарский
салат
400 г карбоната, 400 г сер-
велата, 400 г варено-коп-
ченого окорока, 4 средние
груши, 2 небольших све-
жих огурца, 2 средних ма-
ринованных огурца, 1 веточка
тархуна (можно заменить на
сухой майоран), сок 1 лимона,
майонез по вкусу.
Тархун моем, обсушиваем и
измельчаем. Смешиваем с майо-
незом и соком лимона, отставля-
ем. С окорока срезаем кожицу и
слой подкожного жира, с серве-
лата снимаем оболочку. Карбо-
нат, сервелат и окорок нарезаем
тонкой соломкой. Свежие и мари-
нованные огурцы режем такой же
тонкой соломкой, как и мясные
изделия. Груши нарезаем тоже
соломкой. Смешиваем все мяс-
ные изделия с огурцами и груша-
ми. Заправляем майонезом, пе-
ремешиваем, накрываем и даем
настояться как минимум 2 часа.
Советик: поскольку главными
ингредиентами этого салата явля-
ются готовые мясные изделия, соль
и перец добавлять не нужно.
Салат «Альпийский»
2 крупные фиолетовые луковицы,
0,5 стакана винного или яблочно-
го уксуса, 1 банка красной фасо-
ли, 1 банка кукурузы, майонез и
соль по вкусу; пряности: 1/2 лож-
ки хмели-сунели, 1/4 ложки мо-
лотого кориандра, 1/4 ложки
черного молотого перца, 1/4 лож-
ки молотого имбиря.
Готовим
ВКУСНО
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Лук мелко режем, заливаем
уксусом и маринуем 15 минут.
Уксус сливаем. Жидкость с фасоли
и кукурузы сливаем. Все смешива-
ем, кладем пряности, заправляем
майонезом и солим по вкусу.
Венок
с овощами
Письмо з номер
Здравствуйте, дорогая редакция газеты «Готовим ВКУСНО». Я не-
давно вышла замуж, на свадьбу нам подарили разную бытовую тех-
нику, в том числе и микроволновку.
Очень хорошо запомнила от мамы, что путь к сердцу мужчины
идет через желудок, стала покупать сборники рецептов, в том числе
и вашу газету.
Очень удивлена, что в таком кулинарном издании на любой вкус
нет рецептов для микроволновой печи. Ведь они есть теперь практи-
чески в каждом доме, независимо от достатка.
Так почему же вашей газете не сделать такое доброе дело, я увере-
на, что многие читатели будут вам благодарны, в том числе и я, за
советы по приготовлению в микроволновке.
По себе сужу, думала, приготовлю все свои любимые блюда в ней
быстро и без потерь витаминов. Но не тут-то было! Как оказалось,
все не так просто, как пишут в красочных буклетах к этим чудо-печ-
кам. Но упорства мне не занимать, и у меня уже появились свои фир-
менные рецепты, которыми я и хочу поделиться.
Здорово бы было, если бы читатели откликнулись и прислали свои
проверенные рецепты (выпечки, например), все-таки у меня их немно-
го. Заранее благодарна.
400 г готового слоеного дрож-
жевого теста, 1 ст. ложка сли-
вочного масла; 200 г сливочно-
го сыра, 125 г сметаны, 1 огу-
рец, 3 редиски, 0,5 красного
сладкого перца, чесночная
соль и 1 ч. ложка нарезанного
укропа.
Тесто плотно скатываем руле-
том. Разрезаем на 16 частей.
Большую круглую форму для вы-
печки смазываем сливочным мас-
лом и выкладываем на нее кружки
теста в виде венка. Выпекаем
20 минут при 200 °C.
Взбиваем сливочный сыр со
сметаной, укропом и чесночной
солью. Овощи моем и нарезаем
небольшими кубиками. Смешива-
ем со сливочной заправкой. Кла-
дем получившийся салат в сере-
дину готового печеного изделия,
затем подаем к столу.
• J* Салат из печени
igj трески
150 г твердого сыра
: Е: (пармезан), 1 крутое яйцо,
• баночка печени трески в
:Емасле, зелень.
’•••’ Яйцо трем на мелкой терке.
Сыр также натираем на мелкой тер-
ке. Печень трески вместе с маслом
разминаем вилкой, смешиваем с
яйцом и сыром и как следует пере-
мешиваем. Выкладываем в салат-
ник и украшаем зеленью.
, г . .	- _	.	- У
Закуска «Солнышко»
1 дорожная булка, 2 картофелины, 1 яйцо, 30 г сыра, 1/3 пач-
ки сливочного масла, соль, зелень по вкусу для украшения.
Очищенный картофель нарезаю крупными кубиками, кладу в
специальную посуду для микроволновки, заливаю 1 стаканом
воды, солю по вкусу, накрываю крышкой, ставлю в печь и варю
5 минут при мощности 80 %.
Сыр натираю на мелкой терке, зелень мелко рублю. С булки
срезаю верхнюю часть, из нижней выбираю мякиш, внутреннюю
поверхность смазываю размягченным сливочным маслом.
Из горячего картофеля делаю пюре с добавлением сливочного
масла. Подготовленную булку помещаю на плоскую тарелку для
микроволновки, в нее выкладываю пюре, в центре делаю углубле-
ние, в которое выливаю сырое яйцо, желток обязательно прокалы-
ваю, сверху посыпаю тертым сыром и рубленой зеленью.
Запекаю 1,5-2 минуты при мощности 80 %.
Фаршированный картофель
6 картофелин (чуть больше среднего размера), 150 мясного
или куриного фарша, 1 головка репчатого лука, 30 г сыра, май-
онез по вкусу, растительное масло, соль и черный молотый
перец, зелень для украшения.
У очищенного картофеля срезаю верхушки и донышки, аккуратно
острым ножом вырезаю из него сердцевину так, чтобы стенки «бо-
чонков» были чуть меньше 0,5 см. Полученные отходы мелко рублю.
Лук мелко нарезаю, смешиваю его с фаршем, тертым сыром, руб-
леным картофелем, солю и перчу. Тщательно вымешиваю.
Приготовленной смесью фарширую картофельные «бочонки»,
накрываю «крышечками», смазываю майонезом, выкладываю в ке-
рамическую форму для запекания в микроволновке, смазанную мас-
лом, и запекаю в течение 10-11 минут при мощности 80 %.
При подаче украшаю веточками зелени.
С уважением, Анастасия Захарова, г. Хвалынск, Саратовская обл.
От редакции
В редакцию периодически приходят письма с просьбами от чита-
телей помещать рецепты для микроволновки. Посовещавшись, мы ре-
шили открыть небольшую подрубрику для любителей готовить «на
волнах». Ведь давно в нашу жизнь прогресс вошел семимильными ша-
гами, и теперь практически в каждом доме появилась бытовая чудо-
техника, о которой мы 10-15 лет назад и мечтать не могли.
АППЕТИТНОЕ ГОРЯ
Готовим
ВКУСНО
Гринько Юрий, п. Стрелица, Воронежская обл.
Картофельный соус
Это блюдо не раз спасало меня в «экстренной» ситуации, когда оста-
вался дома один с тремя нашими детьми.
1 банка тушёнки (300-400 г), 1,5 кг картофеля, 4 луковицы, жир
или масло для жарки, 1 стакан воды (можно больше), 2 стака-
на томатного сока, 1-2 лавровых листа, черный молотый пе-
рец и соль по-вкусу.
Очищенный картофель крупно нарезаем, лук шинкуем полуколь-
цами. В глубокой жаровне или казане обжариваем картофель вместе
с луком на сильном огне до румяности. Затем вливаем воду, смешан-
ную с томатным соком, солим и варим до мягкости картофеля. После
добавляем тушёнку, лавровый лист, перемешиваем, томим ещё несколько минут, и всё — блюдо готово!
Сомова Ирина, г. Ульяновск
Омлет с овощной
начинкой
500 г стручковой фасоли (можно замо-
роженной), 1-2 помидора, немного
майорана, жир для смазывания формы.
Для соуса бешамель: 1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка сливочного масла, 250 мл
молока, черный молотый перец и соль
по вкусу.
Для омлета: 4 яйца, 50 мл молока,
сливочное масло, соль и черный мо-
лотый перец по вкусу.
Стручки фасоли варим 10 минут в под-
соленной воде, откидываем на дуршлаг и
обдаем холодной водой (замороженную
отвариваем по инструкции на пакете).
Для соуса подрумяниваем муку в 1 ст.
ложке сливочного масла, вливаем молоко
и, помешивая, чтобы не было комочков,
доводим до кипения. Соус солим по вкусу
и слегка перчим.
Для омлета: взбиваем яйца с моло-
ком, солью и перцем по вкусу. Разогре-
ваем в сковороде по 1 ч. ложке сливоч-
ного масла и по очереди поджариваем
4 омлета. На каждый омлет выкладыва-
ем фасоль, соус, помидоры, порезан-
ные кубиками, складывая их друг на
друга в смазанную жиром огнеупорную
форму, и запекаем около 15 минут. По-
сыпаем омлеты майораном
Грищенко Елена,
г. Белгород
Ленивые
голубцы
1/2 кочана капусты, 500 г\
мясного фарша (или курино-
го), 1,5-2 стакана отварного
риса, 1-2 луковицы,
1 -2 моркови, 250 г сметаны,
250 г томатной пасты (или
кетчупа), мука, соль, черный
молотый перец, раститель-
ное масло.
1 способ: лук мелко режем
и обжариваем его вместе с
морковью, потом добавляем
фарш, немного жарим его с
овощами, потом прибавляем
рис, перемешиваем, солим,
перчим по вкусу и тушим до го-
товности. Капусту тонко шин-
куем и отдельно обжариваем
до готовности, в конце жарки
добавляем томатную пасту
(или кетчуп).
Фарш с рисом и овощами
смешиваем с капустой, дово-
дим до кипения, немного ту-
шим, при необходимости до-
бавляем горячей воды или
бульона для сочности. Подаем
со сметаной.
2 способ: капусту нареза-
ем мелкими квадратами, лук
режем мелкими кубиками,
морковь крупно натираем. Ка-
пусту, лук с морковью смеши-
ваем с рисом,солим и перчим
по вкусу. Из этого фарша фор-
мируем котлеты, обваливаем
их в муке. Смешиваем смета-
ну и томатную пасту. Обжари-
ваем котлеты с двух сторон до
образования золотистой ко-
рочки, но не до готовности. Го-
лубцы выкладываем в форму
для запекания. Заливаем соу-
сом и добавляем немного
бульона. Запекаем при 180 °C
40-45 минут.
Суслова Юлия, г. Пермь
Мясные
ватрушки
1кг мясного фарша,
1 очень большая луковица,
1 большая морковь,
2/3 стакана риса, 2 яйца,
растительное масло для
жарки, соль и черный мо-
лотый перец по вкусу. На-
чинка: 2 яйца, 200 г майо-
неза, 100 г сыра.
Лук мелко нарезаем и об-
жариваем до золотистого
цвета на масле, морковь на-
тираем на мелкой терке, рис
отвариваем почти до готов-
ности. Все смешиваем с
фаршем, солим, перчим по
вкусу, добавляем яйца. Де-
лим фарш на колобки разме-
ром с большое яблоко, не-
много сплющиваем, дном от
небольшой кружки делаем
углубление посередине для
начинки.
Готовим начинку: яйца
взбиваем с майонезом, до-
бавляем сыр, натертый на
мелкой терке, хорошо пере-
мешиваем, наполняем углуб-
ления и запекаем в духовке
до готовности.
Готовим
ВКУСНО
АППЕТИТНОЕ ГОРЯЧЕЕ
Комзина Ирина, г. Москва
Праздничная утка
(гусь)
Утка (гусь), 1 кг яблок зеленых (луч-
ше — антоновка), 4 апельсина; по 100 г
кураги, черно-
слива и ядер
грецких орехов,
1 луковица, чес-
нок, соль, черный
молотый перец,
паприка,
растительное
масло, зелень.
Тушку птицы
тщательно моем и обсушиваем.
Внутри и снаружи солим, перчим, по-
сыпаем паприкой, внутри натираем
чесноком.
Готовим начинку: половину очи-
щенных и нарезанных на дольки яблок
смешиваем с орехами, черносливом,
курагой, двумя очищенными апельси-
нами, разрезанными на кусочки.
Начинку кладем внутрь тушки и за-
шиваем отверстие тушки ниткой или
закалываем деревянными палочками,
чтобы кожа не расходилась и сок от
фруктов не вытекал, а впитывался в
мясо. Зашитую тушку обмазываем со
всех сторон растительным маслом и
кладем в глубокий противень или утят-
ницу спинкой вниз. Рядом кладем це-
лые или разрезанные пополам яблоки
в кожуре и очищенную и разрезанную
на четыре части луковицу.
Закрываем утятницу крышкой или
противень плотно фольгой и ставим при-
мерно на 3 часа на средний огонь в ду-
ховку, поливаем тушку через каждые пол-
часа вытекающим из птицы жиром. За
15-20 минут до конца приготовления вы-
ливаем скопившийся жир, поливаем утку
соком одного апельсина и даем подру-
мяниться в духовке без крышки. Подаем
на большом блюде, посыпав зеленью,
обложив тушеными яблоками и кружоч-
ками свежего апельсина.
.Ж. Советик:
отдельно можно подать круп-
но нарезанный зеленый лук и лом-
тики лимона.
Григорьева Марина, г. Тверь
Картофельный рулет
Для основы: 10 картофелин,
3 стакана молока, 3 яйца, 1 ста-
кан муки, 1 ст. ложка тмина, 2 ст.
ложки панировочных сухарей,
приправа к картофелю, 50 г сли-
вочного масла, соль и черный мо-
лотый перец по вкусу.
Для начинки: 500 г фарша (либо
500ггрибов, либо по 250 г фарша и
грибов), 1 большая луковица, 150 г
плавленого сыра или твердого сы-
ра, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
Картофель отвариваем до полу-
готовности. Из картофеля делаем
пюре с маслом, 1 стаканом молока и
взбиваем миксером. Добавляем му-
ку, соль, перец по вкусу, яйца и
опять взбиваем. Добавляем остав-
шееся молоко, размешиваем. Полу-
чается жидкое тесто. Противень за-
стилаем пекарской бумагой, смазы-
ваем маслом, посыпаем сухарями и
приправой для картофеля. Вылива-
ем тесто, посыпаем тмином. Ставим
в разогретую до 180 °C духовку на
15 минут и доводим до румяности.
Жарим мелко нарезанную лукови-
цу, добавляем фарш и (или) грибы, жа-
рим до готовности, солим по вкусу.
Рабочую поверхность стола за-
стилаем фольгой и прямо с бумагой
переворачиваем на нее готовую
картофельную основу, бумагу сни-
маем, выкладываем начинку, тер-
тый сыр и мелко нарезанную зелень.
Сворачиваем рулетом.
Письмо
в номер
Здравствуйте, редак-
ция газеты «Готовим
ВКУСНО». Пишет вам
убежденный холостяк из
славного города Белгоро-
да Деденко Олег.
Вашу газету мне под-
кинула мама (ваша чи-
тательница и поклонни-
ца), с нескрываемым сар-
казмом показав несколь-
Самирова Нина, г. Уфа
Люля-кебаб
Для фарша: 500 г мяса (баранина,
телятина), 150 г внутреннего жира,
1 луковица, 1 кусок хлеба, соль, чер-
ный молотый перец и зелень по вку-
су, растительное масло для жарки.
Кусочек хлеба замачиваем в кипя-
ченой воде и отжимаем. Мясо, жир
мелко режем, перемешиваем с хле-
бом, посыпаем перцем, пересыпаем
рубленым луком, порезанной зеле-
нью, солим по вкусу и ставим в холо-
дильник на 2 часа.
Формируем смоченными в воде ру-
ками из фарша небольшие сосиски -
можно в середину фарша вложить
шпажки. Обжариваем со всех сторон
без панировки в раскаленном масле на
сковороде, после чего сразу подаем.
ко номеров с письмами
от холостяков и прось-
бой разнообразить их
меню, и мило посовето-
вала написать в редак-
цию письмо с такой же
просьбой, вдруг я с кем-
нибудь по-знакомлюсь.
Я, конечно же, снача-
ла посмеялся, но почему-
то стал все чаще об
этом задумываться и
решил все-таки напи-
сать, ведь кроме как на-
мазать на бутерброд с
маслом красную икру я
ничего не умею, осталь-
ное перекладываю или на
маму, когда я прихожу в
гости к родителям, или
на сестру, она сейчас со
своим мужем и детьми
живет у меня.
Может, правда, кто
откликнется и черкнет
для холостяка пару
рецептов?
С уважением, Деденко
Олег, г. Белгород.
Координаты Олега
есть в пела кии и.
Готовим
ВКУСНО
ЗОЛОТАЯ РЫБКА
Крылова Екатерина, г. Томск
| Рыбка,
I	запеченная
* с грибами
1кг рыбы, мука
30 г сыра, 1 ст.
ложка паниро-
вочных суха-
рей, соль и
черный моло-
тый перец по
вкусу, зе-
лень, гото-
вое карто-
фельное пю-
ре, раститель-
ное масло. Для соуса:
1 стакан томатного соуса,
3-4 свежих гриба (сушеных
20-30 г), 1 луковица,
1-2 зубка чеснока, лавро-
вый лист, перец горошком
и соль по вкусу.
Рыбу нарезаем кусками, со-
лим, посыпаем перцем, пани-
руем в муке и обжариваем.
Обжаренную рыбу кладем на
сковороду, выкладываем по
краю немного картофельного
пюре, заливаем соусом, посы-
паем тертым сыром, смешан-
ным с панировочными сухаря-
ми, и запекаем в духовке. Гото-
вое блюдо посыпаем зеленью.
Соус готовится следую-
щим образом: мелко наре-
занный лук слегка обжарива-
ем, добавляем рубленые
отваренные сушеные или све-
жие грибы и продолжаем жа-
рить еще 5-7 минут. Затем в
содержимое бросаем не-
сколько горошин перца, один
лавровый лист, вливаем то-
матный соус и варим 10 ми-
нут. После этого в
дем нарубленный
солим по вкусу.
Сабельникова Екатерина,
г. Белгород
Полякова Светлана, г. Ставрополь
Рыбка, тушенная в молоке
1 кг рыбы, 3-4 луковицы, 1/2 л молока, соль и черный молотый пе-
рец, мука для панировки, растительное масло для жарки.
Рыбу нарезаем на порционные куски, натираем солью, перцем, па-
никуем в муке и обжариваем в разогретом растительном масле. В ка-
стрюлю выкладываем слой нашинкованного лука, на него куски обжа-
ренной рыбы. Снова насыпаем слой лука, заливаем рыбу горячим кипя-
ченым молоком, доводим на медленном огне до кипения и тушим до тех
пор, пока лук не станет мягким.
Долгоносова Наталья, г. Обнинск
Рыбка
с яблоками
1,5 кг рыбы, 3-4 кислых
яблока, 2-3 луковицы, по
100 г куриного и свиного жира,
1/2 стакана воды, 2 ст. ложки
9 %-го уксуса, зелень, черный
молотый перец, лавровый лист,
соль по вкусу.
Яблоки разрезаем на четвертин-
ки, вырезаем семенную коробку, пе-
ремешиваем с кусками рыбы. Кури-
ный и свиной жир перемалываем в
мясорубке вместе с репчатым лу-
ком, всыпаем перец. В рыбу добав-
ляем смесь жиров, лавровый лист,
немного воды и соли. После закипа-
ния вливаем в кастрюлю уксус и до-
водим до готовности под крышкой
на очень слабом огне 30 минут.
i Советик:
•подаем с печеным картофелем
и огурцами.
Сельдь в
। горчичном соусе ЗЦД
1 кг филе сельди с кожей,
3 луковицы, укроп, соль, чер-
ный молотый перец, расти-
й тельное масло для жарки.
Для соуса: 3 ст. ложки горчи- j
цы, соль, черный молотый
перец по вкусу, 1,5 ч. ложки
сахара, 50 мл 3 %-го уксуса,
100 мл растительного масла,
J 1 пучок укропа, панировоч- |
 ные сухари.
Лук нарезаем полукольцами и
обжариваем в масле. Укладываем
в смазанную маслом фор-
му. Филе солим, перчим,
посыпаем укропом,
сворачиваем рулетами
и кладем на лук.
Смешиваем масло с
горчицей, сахаром, со-
лью, пер-
цем и уксу-
сом и зали-
ваем сельдь
Сверху по-
сыпаем суха-
I рям и запека-
ем до подру-
мянивания
рыбы минут
20-30.
Глинина Марина, г. Рязань
| Караси в белом
• соусе
Рыба, приготовленная по это-
, получается очень
просто тает во рту и
подходит даже для маленького ре-
бенка. Моя маленькая дочка Диана
ест ее с удовольствием.
6 карасей, 2 луковицы, 200-300 г
сметаны или майонеза, мука,
приправа для рыбы, соль, пе-
рец, зелень, растительное мас-
ло для жарки.
Рыбу нарезаем на куски, обвали-
ваем в муке, перемешанной с мел-
кой солью, и обжариваем с двух
сторон. Затем добавляем воды
столько, чтобы она покрывала рыбу
на палец. Добавляем лук, порезан-
ный полукольцами, сметану, при-
праву, закрываем крышкой и тушим
10-15 минут. Посыпаем зеленью.
Нму рецепту,
нежной, прос
соус кла-
чеснок и
л
ВКУСНАЯ КУРОЧКА
Готовим
ВКУСНО
f Спасова Татьяна, г. Пенза
| Фаршированные
окорочка
4 куриных окорочка, 3 шт.
сладкого перца разного
цвета, 2 ст. ложки сливоч-
ного масла, зелень петруш-
.ки или укропа, 1 яйцо,
1 стакан хлебных крошек,
150 г растительного
масла, соль, перец чер-
ный молотый по вкусу.
У окорочков отворачи-
ваем кожу, снимаем мякоть с костей ।
и удаляем верхнюю косточку, оставив ।
нижнюю.
Мякоть пропускаем через мясо-
рубку, соединяем с мелко нарезан-1
ным сладким перцем, рубленой зеле-1
нью, сливочным маслом, солью и|
перцем, перемешиваем.	|
Фаршируем начинкой кожу око-1
рочков, скрепляем деревянными ।
шпажками. Окорочка смачиваем в яй-»
це, панируем в хлебных крошках и !
жарим в масле до готовности. На rap- J
нир подаем жареные овощи.
Письмо
Сотникова Марина,
г. Елец, Липецкая обл.
Зразы из кур с
। омлетом и овощами 1।
1400 г мякоти мяса курицы без ко- I
жи, 1 кусок хлеба, 1/2 стакана |
। молока (или воды), 1 ст. ложка
। масла сливочного для поливки, g
жир для жарки. Для фарша: 1 яй- 
 цо, 1 ст. ложка молока (или во- -
ды), 1 морковь, 1/2 кабачка (мож-
i но консервированного), 1 ч. ложка
8 сливочного масла, соль, перец.
Из курятины готовим котлетную
। массу. Очищенные морковь и кабачок | {
। мелко нарезаем и припускаем в во- g
де с маслом по отдельности. Затем -
* овощи кладем на сито, чтобы стекла
жидкость, после чего перекладыва-
I ем их на сковороду, прогреваем с
| маслом, солим, перчим по вкусу и
заливаем смесью яиц и молока для
। приготовления омлета. Омлет жа-
рим под крышкой.
Из котлетной массы смоченными
в воде руками формируем кружки
I толщиной 1 см, на середину кото-
рых кладем подготовленный омлет, !
нарезанный мелкими ломтиками,
края кружков соединяем, придаем g
котлетам овальную форму и жарим в .
| жире на сковороде с обеих сторон.
Подаем зразы с гарниром, поли-1
ваем маслом.
Сорокина Елена, г. Дзержинск
11 Рулет «Наслаждение»
и.


1 куриное филе, 100 г говядины, со-1
* | евый соус, чеснок, чернослив без |
। косточек, соль и черный молотый ।
। перец по вкусу.
Филе и говядину отбиваем, солим, \
перчим и замачиваем в соевом соусе на 
§ 1 час с измельченным чесноком. На фи- 
| 1 ле кладем говядину, на говядину черно- I
| J слив, заворачиваем рулет и фиксируем |
шпажкой. Запекаем в духовке до золо-1
тистой корочки. Подаем с овощами.
Соломина Ирина, г. Архангельск
I Куриная грудка
в желе
1 кг куриного филе, 1 мор
ковь, зелень, 30 г желатина,
соль и черный молотый пе- [г
рец по вкусу.
Мясо произвольно режем. \)
Морковь трем на крупной терке.
Зелень режем. Смешиваем мор-
ковь, филе, зелень, солим, перчим
по вкусу, добавляем сухой желатин. Пе-
ремешиваем. Можно добавить 1-2 ст.
ложки воды. Туго набиваем массой бу-
мажный пакет из-под молока или сока,
обвязываем и варим в высокой кастрюле |
1 час. Остужаем. Аккуратно снимаем ко-1
робку и режем кусочками.
в номер
Здравствуйте, уважае-
мые сотрудника газеты
«Готовим ВКУСНО». Пи-
шет вам возмущенный и
разобиженный на колонку
редактора, напечатанную
в праздничном мартов-
ском номере, мужчина,
очень любящий готовить
не только в праздники. Зо-
вут меня Эдуард, мне
45 лет, я женат, у нас с же-
ной двое взрослых детей,
которые уже не живут с
нами. Периодически ваша
газета попадает мне в ру-
ки, ее не так-то просто и
купить бывает к тому же.
Это что же получает-
ся? Наш уважаемый редак-
тор на всю страну заявил
о том, что мужчины гото-
вят раз в год и то, чтобы
замолить грехи! Я и многие
мои друзья категорически
не согласны с этим. Да са-
мые лучшие и известные по-
вара исключительно муж-
чины, а в мариновании и
жарке шашлыков нам нет
равных, а про уху я и гово-
рить не хочу: кто с нами мо-
жет сравниться в этом ис-
кусстве? Лично я периоди-
чески и с огромным удоволь-
ствием радую свою же-
нушку чем-нибудь вкуснень-
ким, помогаю ей делать за-
крутки на зиму, за моим ре-
цептом засолки огурцов с
хреном гоняется чуть ли не
половина женского населе-
ния нашего дома.
Но не скрою, лукавить
не буду, часто получается
так, что приготовлено
это бывает в преддверии
прездки на рыбалку, охо-
ту или похода в баню. Но
сами знаете, это святое!
Я и сыну сказал, когда
он собрался жениться,
Jt чтобы он почаще наде-
£вал кухонный фартук,
а придет время - и
внук этот наказ получит,
передам ему свои фирмен-
ные рецепты, чтобы по-
томки меня долго помнили.
С уважением,
Мельницкий Эдуард
Александрович,
г. Димитровград
ГОТОВИМ БЫСТРО
домесад
Тихомирова Татьяна
г. Воронеж
Кекс
~	иге»™"*
!Д ЫН»* -Д—*
ЯШ
ОГОРОД
:	хорошего
Г «Й
' 4оМг»с

Как

вырастить
богатый
урожай и
сохранить
его
к мастерству
ЦВЕТНИК
сада
Цветоводство
от азов

двор, который радует глаз
*'	САД
советы и рекомендации
опытных садоводов
В ФЕРМА





все о домашних питомцах
Подписной индекс по Г
каталогу «Почта России»/|
h ; 80184	'
реклама
из заварного
крема
•	1 пачка заварного крема,
4 ст. ложки муки, 1 ста-
кан кефира, немного со-
•	ды, растительное масло
для смазывания формы.
Смешиваем просеянную
муку с содержимым пачки
заварного крема, добавля-
ем кефир и соду. Хорошо
перемешиваем. Выпекаем
в горячей духовке на ско-
вороде, смазанной расти-*
тельным маслом.
А
Советик:
"Ф сковороду с тестом
ставим в холодную ду-
ховку, а потом включаем и
выпекаем до готовности.
Никитская Мария,
г. Казань
Запеканка
Виноградова Любовь,
г. Оренбург
Легкий салат
1 банка маринованных шампи-
9 ньонов, 1 банка фасоли в то-
матном соусе, 1 пачка белых
сухариков, 1 зубок чеснока,
майонез, соль и черный моло-
тый перец по вкусу.
Грибы режем
по размеру / -
фасоли, до-
бавляем су- е
харики, фа-
соль, измель-
ченный чес-
нок, солим,
перчим по
вкусу, заправ-
ляем майо-
• незом и даем
постоять минут
10. Потом по-
даем на стол.
е •
нем
сыр
сма-
по-итальянски
В
в 0,5 багета, соль, 1 пучок
базилика, 30 г ядер грец-
кого ореха, 4 помидора,
250 г брынзы, 6 ст. ложек
растительного масла.
Нарезаем багет, поми-
доры и брынзу ломтиками.
Помидоры слегка солим.
Разогреваем в сковоро-
де 4 ст. ложки раститель-
ного масла, с обеих сторон
еподрумяниваем на
ломтики хлеба.
Хлеб, помидоры и
укладываем слоями в
занную маслом огнеупорную
форму, поливаем оставшим-
ся растительным маслом и
запекаем 10 минут.
Мелко рубим грецкие
орехи. Базилик моем и от-
ряхиваем от капель. Листи-
ки обрываем, несколько
штук откладываем в сторо-
ну для украшения. Остав-
шиеся режем узкими поло-
сками, смешиваем с ореха-
ми и посыпаем запеканку
незадолго до готовности.
Украшаем свежим базили-
• ком и подаем на стол.
Зайцева Анна, г. Белгород
• •
Жюльен в булочке:
1 5-6 булочек, 0,5 кг шампиньо-
нов, 1 большая луковица,
2 зубка чеснока, 1 ст. ложка
сметаны или густых сливок,
• соль, черный молотый перец,
50 г сыра, 2 ст. ложки сливоч-
• ного масла.
У булочек отрезаем верхушки
и вынимаем мякоть. Грибы режем
пластинками, обжариваем на сли-
вочном масле, добавляем лук,
мелко порезанный чеснок, солим •
• и перчим по вкусу. Прожариваем
на среднем огне минут 5.
Потом добавляем сметану
(или сливки) и тушим минут 10, •
помешивая, пока соус не загустеет.
Этой массой фаршируем .
булочки, засыпаем сверху тертым
сыром и запекаем в духовке 1
20 минут.
5 Л
„’" Л

к. **
Як
Готовим
ВКУСНО
АНТИКРИЗИСНЫЙ ЗАГОВОР
е • •
• • •
••••••••••••••••••••••«•••••ее
Картофель отварной
Считается, что отварить картофель совсем
несложно. Однако здесь есть свои тонкости, ко-
торые нелишне знать. Воды в кастрюлю нужно
наливать как можно меньше - она должна быть
заранее доведена до кипения и лишь слегка при-
крывать картофель. Лучше всего варить карто-
фель целиком. Но если есть необходимость уско-
рить варку, можно нарезать, но не слишком мел-
ко, и в воду бросить небольшой кусочек масла,
что улучшит и вкус картофеля. Как только он
закипит, можно солить, огонь сразу же убавить,
варить картофель под крышкой.
Старый картофель, в особенности проросший,
следует основательно чистить: под кожурой при
длительном хранении накапливаются вредные ве-
щества. Его вкус улучшит добавленный в воду
лавровый лист, сушеный укроп, долька чеснока.
Очень хорошо варить картофель на пару - в нем
сохраняются полезные вещества. Обыч-
ную кастрюльку заполнить на треть во-
дой и довести ее до кипения. После этого
на кастрюлю поставить дур-
шлаг с овощами — он не должен
касаться поверхности воды — и
плотно его закрыть.
Картофель, сваренный на па-
ру, можно подать на гарнир
«по-карельски»: его не солят, го-
рячим выкладывают на тарел-
ки и поливают растопленным и
подсоленным сливочным маслом.
Вкусен картофель в моло-
ке: в неглубокую кастрюлю
положить картофель, наре-
занный кубиками, залить мо-
локом и варить до тех пор, пока
он не станет мягким. Затем посо-
лить, положить маргарин и встряхнуть.
: Картофельные •
! ежики	•
4 картофелины, немного му-
ки, 1 яйцо, 1 луковица, 1 мор-
ковь, соль по вкусу, расти-
тельное масло для жарки.
Картофель и морковь нати-
раем на крупной терке, лук мел-
ко режем. Перемешиваем, до-
бавляем муку, солим, выклады-
ваем смесь ложкой в кипящее
масло и обжариваем (получает-
• ся 15-20 штук). Затем склады-
ваем котлеты в кастрюлю, нали-
ваем немного горячей воды и
• тушим 10-15 минут.
••••••••••••••••••••а
:	Котлеты	•
*	рыбно- •
•	картофельные ;
•	600 г филе рыбы, 6 картофе-
лин, 2 луковицы, 2 яйца, соль
и мускатный орех по вкусу,
•	панировочные сухари, расти-
• тельное масло для жарки.
Филе рыбы и лук пропускаем
через мясорубку. Очищенный
картофель трем на терке, лиш-
нюю жидкость отжимаем.
Смешиваем рыбную и карто-
фельную массу, добавляем яй-
ца, соль, мускатный орех, фор-
мируем котлеты, обваливаем в
сухарях и жарим с двух сторон.
• f	Советик:	*.
• • в котлетную массу можно: •
• : добавить для сочности немно- •
• • го сметаны.
• • •	.	• f
•	Быстрый пирог ‘
•	с картофелем Z
5 картофелин, 1-2 луковицы,
растительное масло, соль и
перец по вкусу. Тесто: 250 г
майонеза, Зяйца, 7 ст. ложек му-
ки, сода, погашенная уксусом.
На смазанную растительным
маслом сковороду укладываем на-
резанный кружочками картофель.
Солим, перчим по вкусу, затем
кладем слой нарезанного кольца-
ми лука. Яйца, майонез, соду, муку
хорошо перемешиваем. Заливаем
тестом овощи и запекаем в разо-
• гретой духовке 30 минут.
’ Сырники :
• с картофелем *
3 пачки творога, 5 картофе-
лин, 0,5 стакана муки, 2 яйца,
сметана, соль, зелень
петрушки.
Протираем творог через си-
то. Сырой картофель пропуска-
ем через мясорубку, смешиваем
с творогом, мукой, яйцами, со-
лим по вкусу, добавляем мелко
порезанную зелень петрушки.
Формируем сырники, выклады-
ваем на сухой противень и запе-
каем в духовке 10-15 минут. По-
даем со сметаной.
*	Картофельные •
•	котлеты •
•	« •
1 кг картофеля, 2 ст. ложки му-
ки, 2 желтка, 2 ст. ложка руб-
леной зелени петрушки, 1 ст.
ложка сливочного масла для
поливки, черный молотый пе- 1
рец и соль по вкусу, 2-3 зубка
чеснока, растительное масло.
Картофель отвариваем в
подсоленной воде, очищаем и
горячим разминаем в пюре.
К готовому пюре добавляем му-
ку, желтки, мелко нарубленную
зелень, соль, перец по вкусу и
измельченный чеснок.
Смесь тщательно перемеши-
ваем и при помощи смоченной в
воде ложки формируем ее в ша-
рики, которые укладываем на
смазанный маслом противень.
Запекаем котлеты в духовке.
Подаем к столу, полив
небольшим количеством рас-
топленного масла и посыпав
мелко нарезанной зеленью
петрушки.
9
Готовим
ВКУСНО
СЛАДКИЙ ФИНАЛ
Инга Титова, г. Рязань
Ягоды - это всегда празднич-
но, по-летнему ароматно, вкус-
но и полезно, И надо этим поль-
зоваться в любой сгзон. Счита-
ется, что если за лето съесть
10 кг ягод, зимсй можно будет
Iпрактически забыть о врачах.
Приятнейший способ укрепления
организма. Предлагаю вам очень
простой рецепт вкусного рулета
с ягодной начинкой. Этот пирог
хорош еще тем, что начинка мо-
жет быть разнообразной, в за-
I висимости от вкусовых предпоч-
тений. и времени года. Осенью и
зимой я готовлю этот рулет с
I сухофруктами и цукатами. Ру-
лет тоже получается очень по-
лезный, богатый витаминами.
I «Шустрый» рулет
1 стакан сахара, 3-4 яйца
 I (в зависимости от размера),
1 стакан муки, сахарная пуд-
| ра, сливочное масло для сма-
зывания противня, 2-3 кислых
яблока, по 1 стакану красной
(черной) смородины, малины
। или по горсти изюма, кураги,
I чернослива и 2-3 яблока.
Взбиваем яйца с сахаром,
• добавляем муку и замешиваем
|тесто. Еще раз взбиваем и по-
лученную смесь выкладываем на
смазанный маслом противень.
Сразу ставим в горячую духовку
и за 7-10 минут, пока идет вы-
печка, разминаем смородину и
Iмалину, натираем яблоки. Зи-
мой распаренные курагу, черно-
слив, изюм пропускаем через
I мясорубку, добавляем натертые
I яблоки.
На испеченный корж (прямо на
противне) раскладываем (разма-
I зываем) начинку и сразу закручи-
ваем корж рулетом, кладем швом
вниз на тарелку, посыпаем сахар-
V ной пудрой.
______
рога, сахар з
1/2 пакетика 1
Горобец Наталья, п. Таврово, Белгородская обл.
Сочни с творогом
0,5 пачки маргарина, 2 яйца, 3/4 стакана саха
ра, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, 0,5 ч.
ложки соды (гашенной уксусом), 3-4 стакана
муки, 1 яйцо (для смазки), растительное
масло для смазывания противня.	f
Для начинки: 500 г творога, сахар !
(по вкусу), 1 яйцо, мука, 1/2 пакетика /
ванилина.
Растапливаем маргарин, остужаем, влива-
ем взбитые с сахаром яйца, перемешиваем,
добавляем сметану, соду и муки столько, что-
бы тесто можно было раскатать.
Раскатываем тесто толщиной 0,5 см, вырезаем f
круги, на одну половинку кладем начинку, а другой "''///
закрываем и защипываем края.
Для начинки творог смешиваем с яйцом, саха-
ром, добавляем немного муки и ванилин.
Сочни смазываем яйцом, кладем на противень, смазанный мае-1
лом, и выпекаем в духовке до золотистого цвета.	;
I	Калюжная Ирина, г. Белгород
!	Торт-суфле с персиками
I Для теста: по 1 /2 стакана муки и крахмала, 2 яйца, 100 г сахара,
I по 1 ч. ложке ванилина и разрыхлителя, сливочное масло для
। смазывания формы.
»Для суфле: 400 мл персикового йогурта, 1 банка (450 г) консер-
I вированных персиков, 200 мл 33 %-ных сливок, 2 ст. ложки са-
!хара, 1 яйцо (белок), 100 мл сока от персиков, 1 пакетик (20 г)
I быстрорастворимого желатина, 1/3 лимона.
1Для заливки: 400 мл мультивитаминного сока, 1 пакетик (10 г)
1 быстрорастворимого желатина. Для украшения: 1 грейпфрут.
Просеиваем муку вместе с крахмалом и разрыхлителем в миску.
I Яйца взбиваем с сахаром и ванилином в густую пену и смешиваем с
| мукой, переливаем тесто в форму, смазанную маслом, и выпекаем
। тонкий корж.
Персики выкладываем в дуршлаг, даем стечь сиропу, затем наре-
заем их мелкими кубиками. Желатин растворяем в горячем соке от
L персиков и охлаждаем. Йогурт смешиваем с сахаром. Когда сок с же-
латином остынет, помешивая, тонкой струйкой вводим его в йогурт,
Ь смесь ставим ненадолго в холодильник.
Сливки взбиваем в пену. Отдельно взбиваем белок с каплей лимонно-
I го сока до пышной устойчивой пены. Как только йогурт начнет застывать,
I достаем его, взбиваем миксером. Затем вводим в йогурт взбитые слив-
!ки, непрерывно помешивая
I ложкой, потом взбитый белок
J и в конце добавляем кусочки
।персиков.
I Корж помещаем в
f разъемную форму. Равно-
! мерно выкладываем крем на
I корж. Торт охлаждаем мини-
I мум 4 часа. Когда поверх-
ность торта застынет,
I готовим заливку из сока. Сок
□подогреваем, чтобы был
!чуть горячий, растворяем в
I нем желатин, остужаем. Торт
I украшаем дольками грейп-
[фрута и заливаем соком с
(желатином. Охлаждаем в хо-
I лодильнике 12 часов.
10
Готовим
ВКУСНО
=
СЛАДКИЙ ФИНАЛ
।	Химич Светлана, г. Рязань
I Торт «Рыжик»
\Для теста: 1 яйцо, 100 г сливочного масла,
I 2 ст. ложки меда, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки
' <• ' ? А соды (не гасить), 3 стакана муки.
&	Для крема: 500 г сметаны, 1 ста-
чЭЙГ кан сахара.
.ДМ* Для украшения: тертый шоколад.
'	Готовим коржи: смешиваем яй-
" '’7'цо, масло> мед, сахар, соду и ставим
на медленный огонь, постоянно по-
мешиваем. Как только масса заки-
пит, быстро всыпаем муку и пере-
мешиваем- Выкладываем массу, да-
[	ем ей остыть и разделяем на
6-8 шариков. Каждый шарик раскаты-
I ваем и выпекаем. Противень или сковороду не сма-
зываем, а посыпаем мукой. Как только корж зару-
мянится немного — вынимаем и печем следующий.
Для крема сметану взбиваем с сахаром. Про-
мазываем каждый корж кремом. Сверху посыпа-
! ем крошкой от коржей или тертым шоколадом и
I даем торту пропитаться.
! Торт «Пища богов»
I Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г смета-
' ны, соль и ванилин по вкусу, 0,5 ч. ложки нега-
шеной соды, 1,5 стакана муки.
1Для крема: 1 банка сгущенного молока, 400 г
I сливочного масла, 1 стакан грецких орехов.
Для украшения: тертый шоколад и ядра грецких
орехов.
Готовим коржи: смешиваем яйца с сахаром,
{добавляем сметану, соль, ванилин, соду и муку.
Все хорошо перемешиваем и выпекаем 2 коржа.
Готовим крем: масло взбиваем со сгущенным
молоком и измельченными орехами.
Первый корж разрезаем на кубики и смешива-
। ем с половиной крема. Второй корж смазываем
 оставшимся кремом, а сверху горкой выклады-
ваем первый корж. Ставим на холод. Украшаем
половинками орехов и тертым шоколадом.
I Торт «Эффект»
}Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан
1муки, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 пачки марга-
рина, 1 ч. ложка гашенной уксусом соды, ра-
стительное масло для смазывания формы.
1Для крема: 1 стакан молока, 2 ст. ложки
манной крупы, 1,5 стакана сахара, 200 г сли-
1 вочного масла.
\Для глазури: 5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки
какао, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сли-
вочного масла.
Готовим тесто: яйца смешиваем с сахаром,
 добавляем сметану, маргарин, соду и муку. Все
перемешиваем и выпекаем 2 коржа.
Для крема из молока и манной крупы варим ка-
шу, остужаем. Добавляем сахар и перемешиваем,
' потом добавляем размягченное сливочное масло,
все хорошо взбиваем и убираем ненадолго в холо-
дильник. Затем коржи промазываем кремом, свер-
ху заливаем торт теплой глазурью.
Для глазури смешиваем сахар, какао, сметану и
I варим 5 минут. Снимаем с огня и добавляем масло.
Комарцова Надежда, г. Усмань, Воронежская обл.
Печенье «Язычки»
3 стакана муки,
2 пачки маргари-	. -4^* j
на, 1 стакан гази-	V
рованного напитка
(пиво, лимонад,	< **
минеральная
вода), сахар для
посыпки, расти-	* Ш ч : Д
тельное масло.	*
Размягчаем %
маргарин, смеши- ... ’
ваем его с мукой и	I
напитком. Убираем
тесто на 2 часа в
морозилку. Доста-
ем, раскатываем пласт в 1 см, посыпаем сахаром,
чуть приминаем скалкой, вырезаем ромбики. Проти-
вень смазываем маслом и выпекаем в горячей духов-
ке до золотистого цвета.
Светлана Педан, г. Рязань
Самбук яблочный
3-5 яблок, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка (с гор-
кой) желатина, 2 белка, 0,75 стакана воды для
желатина.
Яблоки запекаем до готовности в духовке, подлив
на противень немного воды. Готовые яблоки охлаж-
даем и протираем через сито. В полученное пюре
кладем сахар, взбитые в пену белки, хорошо разме-
шиваем, ставим посуду на лед и взбиваем венчиком
или миксером до образования белой пышной пены.
Объем должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в
холодной воде желатин растапливаем на водяной ба-
не, процеживаем и вливаем тонкой струйкой во взби-
тую массу, непрерывно помешивая. Приготовленную
массу разливаем по формочкам, охлаждаем, а затем
выкладываем самбук в вазочки.
Миронова Тамара, г. Оренбург
Булочки сдобные
1	стакан молока, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки саха-
ра, 100 г маргарина или сливочного масла,
1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 2,5 стакана муки,
растительное масло.
Для прослойки: 1 стакан сахара, 100 г сливочно-
го масла (или маргарина).
В литровую банку наливаем теплое молоко, добав-
ляем дрожжи, сахар и оставляем массу бродить
20 минут. Маргарин или сливочное масло растаплива-
ем, добавляем яйцо, соль, опару и муки столько, что-
бы получилось эластичное тесто при вымешивании.
Полученное тесто делим на три части и раскаты-
ваем по очереди три круглых пласта. Каждый пласт
смазываем приготовленной смесью, состоящей из
растопленного сливочного масла (или маргарина) и
сахара. Скатываем каждый пласт в рулет и режем
порциями по 2-2,5 см. Защипляем каждый кусочек с
одной стороны и этой стороной кладем на противень,
смазанный маслом. Выпекаем до золотистого цвета в
несильно разогретой духовке.
11
Готовим
ВКУСНО	КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ МИРА
;ОБЕД В МОЛДАВСКОЙ
:	«КАСА МАРЕ*
Несколько лет наша семья проживала в Мол-
давии. Благодатный солнечный край! Особенно
1 колоритны здесь села осенней порой. На полях
• вовсю идет сбор урожая, в садах красными,
- желтыми, зелеными светофорными огоньками
светятся яблоки. Как говорится, сам Бог велел
« пользоваться дарами этой плодородной земли.
Народ в Молдавии всегда был гостеприим-
J ным. Не угостить зашедшего в дом гостя — да-
же самые небогатые люди считали неприличным
для себя! Мне довелось побывать во многих мол-
 давских семьях. И что интересно: стоит похва-
лить понравившиеся блюда (а они действи-
тельно заслуживают похвалы!), хозяйка тут
же с удовольствием поделится рецептом, со все-
ми мельчайшими секретами приготовления.
Свои жилища молдаване украшают по-детски
трогательно: на воротах нарисованы коняшки,
олени, у колодцев - расписные «аисты». В доме,
как правило, идеальная чистота. Но особенный
порядок поддерживается в коса маре.
Каса маре на русский язык дословно перево- >
дится как «большой дом». У радушных молдаван 1
это праздничная комната, предназначенная для
дорогих гостей. И стол в ней накрывается от »
души и со вкусом. В молдавской кухне очень мно- '
го восхитительных блюд из мяса и, конечно же, »
из овощей, коими изобилует молдавская земля. •
Добро пожаловать в «Каса маре»!
Г . Перец,	.
; жаренный	•
2	в томатном соусе ;
1 кг сладкого болгарского пер-
ца, 1 большая луковица, 3 по-
мидора, зелень петрушки, ук-
ропа, любистока, 1 ч. ложка са-
хара, соль по вкусу, раститель-
ное масло для х:арки.
Перец и помидоры моем и •
обсушиваем. Разогреваем мае- '
ло в сковороде и на среднем е
огне со всех сторон обжарива-
ем в нем перцы вместе с плодо-
ножками. Пока перцы обжари-
ваются, мелке режем лук и по-
мидоры. Готовые перцы выкла-
дываем в отдельную посуду,
чтобы остывали.
В это время поджариваем 1
лук, добавляем помидоры, соль
и сахар. Пока соус тушится, ре-
жем зелень. Выключаем огонь, 4
засыпаем зелень. Перец очища-
ем от обжаренной кожицы и вме-
сте с «хвостиками» веерообраз-«
нс укладываем в блюдо. Сверху г
заливаем соусом. Подается как
холодная закуска.
• в
•	В Молдавии деревьев грецких *
•	орехов столько, сколько в Рос- •
сии берез. И хозяева щедро ис-
•	пользуют орехи в различных
• блюдах, особенно в выпечке.
•
; Печенье
’ «Сладкий орешек»
* Тесто: 500 г муки, 200 г мар-
• гарина, 200 г сахара, 2 яйца,
* 150 г молотых орехов, 5-6 ка- •
* пель фруктовой эссенции
« 3 ст. ложки сметаны, 50 г са
харной пудры.
В муку натираем на крупной
терке охлажденный маргарин,
« добавляем сахар, 2 желтка, оре-
* хи, эссенцию. Рубим массу но- •
• жом. Добавляем сметану и за-
мешиваем некрутое тесто. Ста-
• вим на 2 часа в холодильник.
Затем скатываем из теста 1
валик толщиной 2-3 см и наре- ,
• заем на небольшие прямоуголь- ।
нички. Взбиваем 2 белка с са-
• харной пудрой, смазываем пе- J
I ченье. Выпекаем в духовке на •
J среднем огне 15-20 минут. По-
и даем с любым напитком. Т
Цыпленок
по-кишиневски ;
небольших цыпленка,
100 г шпика, 3 крупные лу-
ковицы, 120 г шампиньонов, •
1 рюмка коньяка, 12 л крас-
ного вина, 1 лавровый лист,1
3 дольки чеснока, 1 ст. лож-
ка муки, 5-6 ст. ложки ра-*
стительного масла, соль,
черный молотый перец по
• вкусу, сухая трава чабреца, •
зелень укропа.
Тушки разделываем на не-
большие порционные куски.
Кладем в казанок и, постоянно
перемешивая, обжариваем в
• масле до готовности, посолив з
• самом конце.
Отдельно в сковороде
- 15 минут тушим мелко нарезан-
• ные шпик, лук, грибы и чеснок.
Выливаем содержимое сково-
роды в казанок, добавляем чаб-
< рец, лавровый лист, коньяк, ви-
* но, муку, укроп и перец, все хо-
рошо перемешиваем и дово- •
• дим до готовности.	•
Готовим
ВКУСНО
ИСТОРИЯ ОТ ЧИТАТЕЛЯ
Здравствуй-
те, редакция газе-
ты «Готовим
ВКУСНО». Выписы-
ваю ваш журнал
уже очень давно и с
удовольствием
прочитала в руб-
рике «История от
читателя» письмо
Татьяны Серпия-
новой из г. Мценска «Бабушкины пи-
рожки» (№ 6 за 2010 год).
Недавно готовила торт «Махро-
вый берет» на день рождения своей до-
чери и вспомнила детство, когда ма-
ма и нагл с сестрой пекла этот торт.
В то время не было в продаже таких
красиво украшенных тортов, как сей-
час в каждом магазине. И мы считали
свою маму волшебницей, которая из
простого теста может сделать та-
кую красоту. Мы с сестрой всегда
спорили, кто съест помпон с «берета»,
а мама прекращала эти споры и дели-
ла его пополам. Рецепт этого торта
переходит из поколения в поколение.
А сейчас и в моей семье этот десерт
один из любимых. Он напоминает о
детстве, а все, что связано с дет-
ством, дорого. Вот я и решила поде-
литься с вашими читателями кусоч-
ком своего детства. Конечно же, каж-
дая мама для своего ребенка волшеб-
ница. Но, может быть, она захочет
добавить к своему волшебству еще и
волшебство моей мамы.
Торт «Махровый
берет»
Для 1-го коржа: 5 яиц, 1 стакан
сахара, 1 стакан муки, расти-
тельное масло для смазывания
формы. Для 2-го коржа: 5 яиц,
1 стакан сахара, 1 стакан муки,
2 ст. ложки какао, растительное
масло для смазывания формы.
Для крема: 2 яйца, 1 стакан саха-
ра, 1 ст. ложка муки, ванилин на
кончике ножа, 0,5 литра молока,
250 г сливочного масла-
По желанию можно добавить
изюм и орехи. Яйца взбиваем с
сахаром, постепенно всыпаем муку
и перемешиваем. Выливаем тесто в
форму, смазанную маслом, и выпе-
каем 40 минут при 230-240 °C. Точ-
но так же выпекаем второй корж,
только с добавлением какао.
Готовим крем: яйца растираем
с сахаром, добавляем муку, вани-
лин, 3/4 стакана молока, хорошо пе-
ремешиваем. Даем закипеть остав-
шемуся молоку и выливаем в него,
помешивая, крем. Доводим до кипе-
ния, охлаждаем, добавляем размяг-
ченное масло, постепенно взбивая.
Коржи обрезаем и разрезаем по-
полам, обрезки измельчаем в крош-
ку в отдельные тарелки по цвету.
Коржи складываем поочередно,
смазывая кремом (оставить крем на
бока и помпон). Если используем
изюм и орехи, то кладем на крем
орехи на первый корж, изюм на вто-
рой и т. д. Сверху торт визуально де-
лим на 6-8 частей и посыпаем крош-
кой сверху и сбоку, чередуя светлые
и темные части. Оставшиеся крошки
смешиваем с кремом, формируем
шарик, укладываем посередине тор-
та и посыпаем крошкой, либо темно-
го, либо светлого цвета. Выносим
торт на холод и даем пропитаться.
С уважением, Сабельникова
Екатерина, г- Белгород
Середюк Юлия, Украина, г. Ровно
Гостила в России у дочери и познакомилась с вашей замечательной газетой. Решила поделиться с читательни-
цами одним из своих любимых рецептов. За свою жизнь я перепробовала много рыбных пирогов. Тот, что я предла-
гаю приготовить, покоряет быстротой приготовления и оригинальным вкусом.
Рыбный пирог
Для теста: 200 г творога, 200 г маргарина, 1 яйцо,
1 желток для смазки, 1/2 ч. ложка соли, около
3-х стаканов муки.
Для начинки: 1 банка консер-
вированной горбуши (лосося),
2 средних луковицы, 1 ст.
ложка растительного масла,
пучок зелени укропа; соль,
черный молотый перец и ба-
зилик по вкусу.
Смешиваем все компоненты
для теста. Оно должно быть
мягким и не очень крутым. Ска-
тываем в шар и убираем в хо-
лодильник на 30-40 минут.
Готовим начинку: режем
лук кубиками, обжариваем в
растительном масле. Выклады-
ваем в сковородку рыбу из банки, всё разминаем щаем в духовку (температура 200 °C) на 40 минут.
вилкой, перемешиваем. Солим, перчим по вкусу, по-
сыпаем измельченным укропом и базиликом (можно
добавить готовую смесь пряностей «Для рыбы»).
Тесто делим на 2 части (оставляем кусочек теста ве-
личиной с грецкий орех для украшения). Обе части те-
ста раскатываем скалкой в фор-
ме удлиненного овала. На одну
часть выкладываем, отступая от
краев на 1 см, начинку. Накрыва-
ем вторым пластом, защипыва-
ем края и придаем форму рыбы,
формируя хвост и голову. Пере-
кладываем на противень. Сма-
зываем поверхность взбитым
желтком, на голове рыбы выкла-
дываем из кусочка теста «жа-
бры», «глаз», «рот». В центр «гла-
за» кладём горошину перца. При
помощи ножниц делаем «че-
шую», разрезаем «хвост». Ещё
раз смазываем желтком и поме-
Подаем в чуть остывшем или в холодном виде.
Готовим
ВКУСНО
ЕДЕМ НА ПИКНИК
/
От редакции
В ответ на гневное письмо нашего
преданного подписчика Крылова Викто-
| ра Анатольевича из г. Сосновый Бор, Ле-
। нинградской области о том, что редак-
ция не печатает его рецепты, помещаем
его фирменный рецепт приготовления
шашлыка. Письмо пришло в последний
I день перед версткой газеты. Этим все и
| объясняется, почему рецепты некото-
। рых постоянных читателей мы не успе-
I ваем ставить в номер, ведь темы руб-
рик планируются заранее, материалов
всегда много и, когда приходит очеред-
I ное письмо, зачастую уже поздно что-
то менять. Но в виде исключения ре-
дакция решила оправдать надежды Вик-
I тора Анатольевича и опубликовать
присланный рецепт. Спасибо Вам
большое за многолетнюю предан-
ность нашему изданию! Пусть
Вас порадует тот момент,
что при выезде на пикник
। кто-то приготовит
I шашлык именно по Ва-
1 шему рецепту, чего мы
J искренне желаем.
I Ваш редактор

Александра Бунина, г. Белгород
Славкин шашлык
Мясо (свинина или бара-
нина), лук 0,5 кг (на 1 кг
мяса), приправа для шаш-
лыка, майонез по вкусу.
Мясо нарезаем кусочками,
лук толстыми полукольцами.
Все перемешиваем, добавля-
ем приправу и майонез. Еще
раз хорошо перемешиваем.
Оставляем в тепле на 1 час, а
потом убираем в холодиль-
ник. Если делаем шашлык из
свинины, то ему достаточно
мариноваться 4-5 часов. Если
из баранины, то побольше,
его можно замариновать
утром, а вечером уже жарить.
Инга Титова, г.Рязань
Шашлык из
Маринады
для шашлыка
Минеральная вода «Боржоми»
(по желанию с кефиром, взятые 1:1),
соль и пряности по вкусу.
Гранатовый сок, красное вино, лук,
чеснок, сахар, зелень, соль и пряности
(лавровый лист) по вкусу.
Пиво, соль и пряности по вкусу.
Томатный сок или перекрученные
свежие помидоры, чеснок, зелень,
соль и пряности (кориандр, черный и
красный молотый перец,
хмели-сунели) по вкусу.
Сухое белое вино, большое количество
репчатого лука, порезанного кольцами,
соль и пряности по вкусу.
Кефир (или йогурт без наполнителя),
болгарский перец, много зелени, соль и
пряности по вкусу.
Сметана, желток, горчица по вкусу;
столовый уксус, соль, сахар и
черный молотый перец
по вкусу.
окорочков
На 5 кг окорочков: 2 лимо-
на, 2 ст. ложки жидкого ды-
ма, 4 ст. ложки майонеза,
соль, молотый черный и
красный перец по вкусу.
Окорочка рубим на
порционные куски. Сме-
шиваем сок лимонов, май-
онез, жидкий дым, соль,
перец и маринуем в этом
маринаде часа 3-4.
Крылов Виктор,
г. Сосновый Бор,
Ленинградская обл.
Шашлык
; из рыбы
I На 1,5 семги или
другой любой рыбы:
। 1 стакан сухого белого
I вина, 1/2 банки маслин,
3 ст. ложки соевого соуса,
пряности для рыбы с ли-
I монным перцем- Для гарнира:
1/2 банки маслин, 1 лимон.
Нарезаем рыбу на порционные ку-
сочки, кладем в глубокую миску и заливаем	I
их маринадом из соевого соуса с вином, добавляем пряности. Рыбу
маринуем минимум 2 часа. Нанизываем кусочки на шашлычные (де-
ревянные) палочки, чередуя с маслинами, и жарим по всем прави-1
лам. Подаем в горячем или холодном виде с маслинами и лимоном
I
I
I
I
I
5W
।	Гомон Ирина, г. Курск
Шашлык из
скумбрии
3 кг скумбрии, 3-4 лимона, соль и
пряности по вкусу.
Подготовленную скумбрию
разрезаем на порционные куски,
смешиваем с солью, пряностями,
поливаем лимонным соком. Мари-
нуем минимум 2 часа.

Светлана Педан, г. Рязань
Шашлык из морской рыбы
Шашлык-ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы: ’
ставриды, трески, окуня. Филе нарезаем кусочками, солим, перчим,
добавляем нарубленную зелень укропа и петрушки, поливаем лимон-1
ным соком и выдерживаем 1 час. Затем смазываем кусочки рыбы смета- J
ной, нанизываем на шампуры и жарим на мангале или над углями костра.
А еще моя семья любит куриный шашлык. Намазываем куриные i
кусочки солью, молотым черным перцем, добавляем перец ду-|
шистый горошком, лук, порезанный кольцами, лавровый лист, вы-
Б давливаем немного чеснока и не жалеем майонеза. Мясо получает- i
ся нежнейшее! Чем хорош этот рецепт — мясо готово через час!
Отпечатано в типографии ГМ Print 0Y (Финляндия)
I
I
I
I
I
i
i
I
I
И напоследок...
{ Угощение
! «с нашего костра»
Всё чаще и чаще выглядывает
сквозь серые тучи желанное солнышко,
в воздухе уже улавливаются предвест-
ники весны, уже не за горами и настоя-
щая весна, которая приносит с собой и
оживление в природе, и гам в лесу, и
пикник в нём же, и этот, ни с чем не
сравнимый, привкус дымка от шашлы-
ков на губах. И уже всё чаще вспомина-
ется май прошлого года и наша поездка
с подругами на шашлыки в поселок Гу-
щинский, что близ заповедника в Спас-
ско-Лутовиново... Собирались мы не-
долго, закупили фрукты, овощи, мясо
(естественно). Какая же поездка на
природу без шашлыков! На этот раз ре-
шили сделать куриные и замариновали
] кусочки в винном уксусе. Лук, перчик,
все как положено. Правда, поперчили
3 дважды. Я положила специи для шаш-
и лыков, а Мария, не зная этого, красного
молотого перца не скупясь добавила.
Приехав на место, побродили не-
много по деревне и, напившись родни-
ковой воды, мы с Марией начинаем го-
товить дрова для костра, а самая
I младшая и творческая из нас — На-
талья, берёт в руки гитару и поёт песни
1 собственного сочинения, она залива-
ется соловьём, ведь ещё не вечер, что-
бы слушать настоящих. А хозяйка до-
мика — главная наша певунья и просто
I красавица (под стать своему поселку)
удивляет нас, приготовив за каких-то
। двадцать минут вкуснейшее блюдо из
крапивы с яйцами. Срезав, промыв и
НЮИ
Наш e-mail: Gotovim_vkusno@mail.ru
В духовке печется пирог,
Румяный, со свежей капустой.,.
Порадует точно и в срок
Рецептом «Готовим ВКУСНО»!
Кто-то любит суп с грибами,
Кто-то просит антрекот...
Выпиши «Готовим ВКУСНО»
И убавится забот!
Наш подписной индекс
по каталогу
«Почта России» - 11496
	
Началась
основная подписка
на 2-е полугодие 2010 года
на газету «Готовим ВКУСНО»!
Дорогие читатели!
Вы можете подписаться
на любимую газету
в любом отделении почтовой связи!
«Готовим ВКУСНО» №8 (159). Учредитель ООО «ИД «7 Удач». Издатель «Издательство «7 Удач». Газета зарегистрирована 13.05.2005 г. Перере-
гистрирована ь Федеральной службе по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-33806 от
28.10.2008 г Отдел рекламы тел. (4722) 33-14-00, отдел розницы (4722) 33-18-33, отдел подписки (4722) 33-10-40. Главный редак-
тор Осипов В. В. Адрес редакции: г. Белгород, ул. Сумская, 12 Адрес для корреспонденции: 308000, г. Белгород, Главпочтамт, а/я 11, газета «Го-
товим ВКУСНО». Сдано в печать 24.02.2010 г. Отпечатано в ООО «Типография ТМ-Принт»: 188640 г. Всеволожск, Всеволож-
ский пр., 122. Тираж 179800. Перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. За содержание рекламы от-
ветственность несет рекламодатель.
Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в
редакцию означает согласие автора на использование их в любой форме и любым способом в издании. Редакция оставляет за собой
право литературной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотографии не возвращаются.
Содержание
[
порезав крапиву на сковороду, она
обжаривает её немного, а затем вби-1
вает в неё яйца. Этим блюдом мы и пе-
рекусили с дороги. Но главное действо
было впереди! Пела не только Наталья,
но и наши сердца в предвкушении его!
Костерок разожжён, овощи, фрукты
помыты и порезаны, соус готов, но
главное — шашлыки. Нанизываем мя-
со на шампуры и ждём, вот-вот жар от
нашего костра будет готов взять их в
свои объятия. Шашлыки получились на
славу. Очень нежное, вкусное, сочное
мясо. Ничем не хуже шашлыков из сви-
нины. По крайней мере нам так показа-1
лось. Впрочем, не только нам. На ого-
нёк (и на запах!) к нашему шалашу при-1
шли даже соседские собачки и кошка, |
угощением «с нашего костра» оста-1
лись очень довольны...
Горит наш неугасаемый костерок |
(дров здесь предостаточно), и мы, |
только что отведавшие еду, пригото-1
вленную на настоящем огне, сидим в ।
этом буйстве зелени, среди звёзд-но-1
го океана и слушаем пение соловьёв. |
Даже наша неугомонная Наташа приу-
молкла. Это уже потом, когда мы бу-1
дем ехать на электричке домой, она!
споёт под гитару свою песню на стихи |
Марии, а мы ей подпоём:
Соловья ночные трели
Душу ранят по весне,
Может быть, в конце недели
Ты опять приснишься мне...
Май 2009-го, поселок Гущинский.
Мы, костерок, угощение «с нашего ко- ।
стра», соловьи... Это был не сон.
Скоро весна...
Серпиянова Татьяна, г. Мценск j

стр. 2-3 Закуски и салаты
Салат из морской капусты
Пикантный салат
Венок с овощами
Салат «Необычный»
Закуска «Солнышко»
Фаршированный картофель
стр. 4'5 Аппетитное горячее
Картофельный соус
Омлет с овощной начинкой
Ленивые голубцы
Мясные ватрушки
Праздничная утка (гусь)
Картофельный рулет
стр. 6 Золотая рыбка
Рыбка, запеченная с грибами
Рыбка, тушенная в молоке
Рыбка с яблоками
Караси в белом соусе
Сельдь в горчичном соусе
стр. 7 Вкусная курочка
Фаршированные окорочка
Зразы из кур с омлетом
и овощами
Рулет «Наслаждение»
Куриная грудка в желе
стр. 8 Готовим быстро
Кекс из заварного крема
Запеканка по-итальянски
Легкий салат
Жюльен в булочке
стр. 9 Антикризисный заговор
Картофельные ежики
Котлеты рыбно-картофельные
Быстрый пирог с картофелем
Сырники с картофелем
Картофельные котлеты
стр. 10'11 Сладкий финал
«Шустрый» рулет
Сочни с творогом
Торт-суфле с персиками
Торт «Пища богов»
Торт «Эффект»
Самбук яблочный
стр. 12 Кулинарные традиции
мира (Обед в молдавской
«Каса маре»)
Перец, жаренный в томатном
соусе
Печенье «Сладкий орешек»
Цыпленок по-кишиневски
стр. 13 История от читателя
Торт «Махровый берет»
Рыбный пирог
стр. 14 Едем на пикник
Маринады для шашлыка
Славкин шашлык
Шашлык из окорочков
Шашлык из морской рыбы
Шашлык из скумбрии