Содержание
- _ —•-л	2	-
„	Тор^Ы
C^f>-	*
8 Тирамису
7о Торт «Пломбир» без выпечки
72 Торт «Пьяная вишня»
75 Торт «Полено»
77 Торт «Сникерс» с крем-чиз
20 Торт «Прага»
23 Мандариново-шоколадный торт
26 «Медовик» на сковороде
28 Торт «Киевский»
31 Торт «Микадо»
34 Шоколадный торт
з? Меренговый рулет с
мандариновым курдом
?7 Творожное печенье
43 Медовое печенье
45 Гата
48 Мраморное печенье
50 Чак-Чак
Сладкая выпечка
53 Запеканка
55 Пахлава
5? Пахлава из теста Фило
6о Эклеры
63 Пончики
65 Круассаны
6? Куличи Краффины
70 Творожные шарики
72 Булочки
7 ч Шоколадные кексы с начинкой
77 Американские пончики
74 Симиты (турецкие бублики)
81 Пончики «Берлинеры»
83 Яблочный штрудель
85 Слоёные пирожки с яблоками
88 Синнабоны
Пирожные
42 «Макароне»
45 Десерт «Анна Павлова»
47 Меренговый рулет
100 Десерт «Слёзы Ангела»
юз Творожная Пасха -
«три шоколада»
105 Суфле «Птичье Молоко»
10? Зефир «Маршмеллоу»
110 Зефир
113 Профитроли с кракелином
116 Пирожное «Белочка»
111 Десерт «Трайфл»
Мясная РыпечкА
122 Хачапури на кефире
121 Самса
126 Блины с мясом
121 Осетинский пирог
132 Пирожки с мясом
Хлеб
136 Хлеб «Матканаш»
138 Армянский хлеб «Раздан»
140 Хлеб «Тартин» на закваске
143 Хлеб Дрожжевой
145 Французский багет
14? Слоёное тесто


Тирамису
Ингредиенты:
о Печенье савоярди;
о 500 мл. сливок 33% жирности;
о 100 гр. сахарной пудры;
о 250 гр. сыр маскарпоне;
о Кофе;
о Какао для украшения.
Способ приготовления:
J Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких
пиков.
J Отдельно взбиваем сыр маскарпоне с
небольшим количеством взбитых сливок и далее
полученную массу добавляем к общей.
S Взбиваем миксером и перекладываем в
кондитерский мешок.
S Готовим любой кофе, который вы пьёте. Им мы
будем пропитывать печенье перед
выкладыванием.
J Далее собираем наш десерт: слоями
выкладываем печенье и крем. В конце украшаем
какао.

Topfa "Пломбир"
бе? выпечки
Ингредиенты:
Тесто:
о Мука 250 гр;
о Сахар 70 гр;
о Масло сливочное 150 гр.
Крем:
о Яйца 2 шт;
о Сахар 150 гр;
о Крахмал 2 ст.л.;
о Сметана 500 гр. 20% жирности;
о Масло сливочное 50 гр.
о Ванилин.
Способ приготовления:
J Для теста муку просеиваем, добавляем сахар
перемешиваем.
S Далее натираем на терке холодное сливочное
масло, всё перетираем руками в мелкую крошку
и обжариваем на сковороде до легкого
золотистого цвета.
Готовим крем:
S Яйца, сахар и крахмал перемешиваем,
добавляем сметаны, ставим на огнь постоянно
помешивая, варим до загустения. В конце
добавляем масло, ванилин и перемешиваем.
J В форме для запекания выкладываем слоями
крошку и крем, чередуя. Предварительно на
бока и дно формы надо стелить пергамент.
Ставим в холодильник на 5-6 часов..

Торг* «Пьяная #аш.НЯУ>
Ингредиенты:
Тесто:
о 5 шт яиц;
о 150 гр. сахара;
о 150 гр. муки;
о 1/4 ч.л. разрыхлителя;
о 2 ст.л. какао.
Крем:
о 200 гр. сливочного масла;
о 400 гр. варёной сгущенки;
о 1 ст.л. ванильного сахара.
Сироп:
о 2 ст. вишни;
о 1 ст. вишневого компота;
о 50 гр. коньяка;
о 1 ст.л. сахара.
Способ приготовления:
J Для начала отделяем белки от желтков, далее
белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков.
Отдельно взбиваем желтки с сахаром до белой
густой массы. Две части соединяем.
Перемешиваем. Берём муку добавляем
разрыхлитель, какао и перемешиваем. Далее
муку просеиваем в яичную смесь. Все аккуратно
перемешиваем и перекладываем в форму для
запекания и выпекаем при 180°,примерно 30-35
минут.
Берём вишню, выливаем коньяк, добавляем
сахар и оставляем настояться.
Готовим крем:
S Отдельно взбиваем крем. Берём масло, вареную
сгущенку и ванильный сахар перемешиваем и
взбиваем.
J Готовый бисквит разрезаем на 2 части. У одной
вырезаем серединку. Вырезанные крошки
бисквита добавляем в крем, туда же добавляем
вишню. И все перемешиваем. Собираем торт в
форме перекладываем бисквит. Смазываем
кремом. Вторую часть бисквита пропитываем
сиропом. И также перекладываем на бисквит. В
конце поливаем глазурью...
ПГфрггг «Пол-ецо»

Торг* <&ПолейоУ>
Ингредиенты:
о 500 гр. слоеное тесто;
о 300 гр. сливочного масла;
о 1 банка варенной сгущёнки.
Способ приготовления:
J Для приготовления берем готовое слоеное тесто
и раскатываем. Далее нарезаем на полосочки.
Перекладываем на противень и выпекаем в
духовке при 180 градусах 25 минут.
S Готовим крем: сбиваем сливочное масло и
вареную сгущенку.
S На доску раскладываем пищевую пленку и
смазываем кремом.
S Выкладываем уже готовое тесто, каждый слой
смазывая кремом.
S В конце сворачиваем рулет, в этом ваш поможет
пленка: аккуратно потянув за край пленки,
сворачиваем и ставим холодильник на 3-4 часа.
J Из оставшегося теста делаем крошку и
украшаем торт.

Торг* «Сникерс»
с крем-чи?ом
Ингредиенты:
Бисквит:
о 3 яйца;
о 200 гр. сахара;
о 1 ч.л. разрыхлителя;
о 50 гр. какао;
о 250 гр. муки;
о 50 мл. молока;
о 100 мл. растительного масла;
о 100 мл. кипятка;
о Ванилин.
Ганаш:
о 300 гр. молочного шоколада;
о 300 мл. сливок 33% жирности;
о 250 гр. творожного сыра.
Способ приготовления:
J Готовим бисквит: взбиваем яйца, сахар и
растительное масло. Далее добавляем сухие
ингредиенты, муку, какао и разрыхлитель. В
конце добавляем тёплое молоко и кипяток. Все
доводим до однородности, перекладываем
форму и выпекаем в духовке при 170 градусах
50 минут.
S В теплые сливки добавляем шоколад и
растапливаем, накрываем пленкой и даем
остыть.
Готовим карамель: при постоянном
перемешивании сахар растапливаем на огне,
добавляем сливки и сливочное масло.
Перекладываем массу в блендер, взбиваем и
добавляем арахис.
Крем-чиз готовим из творожного сыра и
застывшего ганаша. Всё хорошо взбиваем.
Далее собираем торт в кондитерском кольце.
Бисквит смазываем кремом, посередине
выкладываем карамель и так чередуем слои. В
конце украшаем фруктами.

Topfa «/7/>АГА»
Ингредиенты:
о 6 яиц;
о 150 гр. сахара;
о 150 гр. муки;
о 20 гр. какао;
о 50 гр. сливочного растопленного масла.
Крем:
о 1 яичный желток;
о 20 мл. воды;
о 150 гр. сгущенки;
о 200 гр. масла сливочного;
о 2 ст. л. какао.
Пропитка:
о Вода;
о Сахар.
Глазурь:
о 100 мл. молока;
о 100 мл. сгущёнки;
о 3 ст.л. какао;
о 50 гр. сливочного масла.
Способ приготовления:
J Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем с
сахаром до пиков и далее по одному добавляем
желтки.
J Муку перемешиваем с какао и частями
просеиваем в яичную смесь.
S Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут.
Диаметр формы 22 см.
J Готовность проверяем на сухую палочку. Далее
заворачиваем в пищевую пленку и даём остыть.
Корж в последствии делим на три равные части.
Для приготовления крема необходимо желток,
воду и сгущенку уварить на огне до загустения,
дать остыть и взбить с маслом.
Сироп для пропитки: смешиваем воду и сахар,
ставим на огонь и кипятим.
Далее собираем торт. Каждый корж
пропитываем сиропом и смазываем кремом.
Готовим глазурь: в небольшой кастрюльке
смешайте ванилин, сахар, какао и молоко.
Постоянно помешивайте, варите после
закипания 8-10 минут.
Снимите кастрюльку с огня и добавьте кусочек
масла. Хорошо перемешивайте, пока масло
полностью не растворится и глазурь не станет
однородной.
Готовую глазурь выливайте струйкой,
желательно не размазывать ложкой или
лопаткой. Так смотреться изделие будет
эффектней.
Ц. ajf Д sip 1лц о вб-
Мандараноб'о-иА.околлдный
h\Obh\
Ингредиенты:
о Бисквит:
о 6 яиц;
о 200 гр сахара;
о 200 гр муки.
о Крем чиз:
о 500 мл. сливок 33% жирности;
о 250 гр. творожного сыра;
о 150 гр. сахарной пудры;
о 2 ст. л. какао.
о Ганаш:
о 400 гр. шоколада молочного ;
о 100 мл. сливок горячих;
о 50 мл. растительного масла;
о 100 гр. фундука.
о Пропитка:
о 80 гр. сахара;
о 150 гр. воды;
о Сок двух мандаринов.
Способ приготовления:
Бисквит: желтки отделяем от белков. Белки
взбиваем с сахаром до пиков и далее по одному
добавляем желтки.
муку частями просеиваем в яичную смесь.
Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут.
Диаметр формы 22 см.
Готовность проверяем на сухую палочку. Далее
заворачиваем в пищевую пленку и даём остыть .
Корж в последствии делим на три равные части.
Отдельно готовим сироп: мандариновый сок,
сахар и воду доводим до кипения.
Далее готовим крем-чиз: творожный сыр,
сахарную пудру, какао и сливки взбиваем.
После начинаем собирать торт. Каждый корж
поливаем сиропом и смазываем шоколадным
кремом. И так все слои.
Выравниваем, накрываем пленкой и убираем в
морозилку.
Шоколад растапливаем горячими сливками,
добавляем масло и тщательно взбиваем, туда же
добавляем толченый фундук.
Наш ганаш готов. Ем покрываем наш торт.
Де довели^
i-fau сковороде
/Иедо бак на сковороде
Ингредиенты:
о 4 яйца;
о 100 гр. сахара;
о 2 ст. л. мёда;
о 1 ч. л. соды;
о 250-300 гр. муки;
о 100 гр. сливочного масла.
Крем:
о 200 гр. масла;
о 300 гр. сгущенки;
о Ванилин.
Способ приготовления:
J Яйца взбиваем с сахаром, далее просеиваем
муку и все тщательно перемешиваем.
S В сотейнике смешиваем масло, мёд и соду.
Ставим на слабый огонь и варим до поручения
насыщенного медового цвета.
S Яичную и медовую часть соединяем.
S Выпекаем на блиннице или же на сковороде с
толстым дном на СЛАБОМ огне с двух сторон.
Переворачиваем с помощью двух лопаток,
поддевая с обеих сторон. Сковородку заранее
подогреваем.
S Готовим крем: взбиваем масло со сгущёнкой с
добавлением ванилина.
J Собираем торт: каждый слой смазываем кремом
и в конце все посыпаем крошкой.
J Украшаем любыми ягодами и посыпаем
сахарной пудрой.

Торг* <^Киевы<ийУ>
Ингредиенты:
Для коржей:
о 6 яичных белков;
о 250 гр. сахара;
о Щепотка лимонной кислоты;
о 10 гр. ванильного сахара;
о 150 гр. орехов(желательно кешью);
о 70 гр. муки.
Крем:
о 6 яичных желтков;
о 120 гр. сахара;
о 150 мл. молока;
о Ванилин;
о 2-3 ст. л какао;
о 300 гр. сливочного масла.
Для украшения:
о Миндальные лепестки;
о Шоколадная присыпка.
Способ приготовления:
J Белки отделяем от желтков, накрываем пищевой
плёнкой. Белки оставляем при комнатной
температуре на сутки закваситься, а желтки
убираем в холодильник для приготовления
крема в дальнейшем.
S Через сутки белки взбиваем с 70 гр. сахара и
ванильным сахаром до устойчивых пиков.
J Отдельно в миске перемешиваем оставшийся
сахар, крупно нарезанные орехи и муку.
Частями вводим в белковую массу, аккуратно
перемешивая лопаткой в одном направлении.
Тесто делим на три части и выпекаем в духовке
при 140-150 градусах примерно полтора часа,
далее выключаем духовку и оставляем там ещё
на час. Диаметр формы 20 см, при выпекании он
немного расползается.
Готовим крем: желтки, сахар, ванилин и молоко
смешиваем и ставим на огонь, важно нагреть, но
не кипятить. Далее накрываем пищевой плёнкой
до полного остужения.
Сливочное масло взбиваем миксером и ложкой
добавляем заварную основу и какао.
Слоями выкладываем коржи и смазываем
кремом. В конце украшаем по желанию

Торг* "Микадо"
Ингредиенты:
Тесто:
о 200 гр. сливочного масла;
о 3 яйца;
о 150 гр. сахара;
о 200 мл. сметаны;
о 1 ч. л. соды;
о +\- 500 гр муки (смотреть по консистенции
теста).
Крем:
о 1 л. молока;
о 4 ст.л. крахмала;
о 150 гр. сахара;
о 200 гр. сливочного масла;
о 1 банка варёной сгущенки.
Способ приготовления:
S Готовим тесто. В сметану добавляем соду,
перемешиваем и оставляем на минут 20.
J Далее сахар взбиваем с маслом.
J Добавляем отстоявшую сметану и продолжаем
взбивать до однородности.
J Далее разбиваем яйца и перемешиваем.
S В конце добавляем муку и начинаем месить.
Муку добавляем частями, чтоб тесто не забить
мукой. Месить долго не надо. Главное, чтоб
получилось мягкое эластичное тесто.
S Тесто сворачиваем в колбаску и делим на 9
частей. Каждую часть сворачиваем в шар,
накрываем плёнкой и ставим в холодильник на
пару часов.
Далее, очень тонко, на пергаментной бумаге
раскатываем каждый шар и выпекаем в заранее
разогретой духовке при 180 градусах минут 7-8 (
время зависит от мощности духовки.
Готовые коржи смазываем кремом, поверх
делаем присыпку из измельчённого теста с
какао или же покрываем шоколадной глазурью.
Накрываем торт и даём пропитаться..

Шоколадный торт
Ингредиенты:
Тесто
о 3 яйца
о 100 гр сахара
о 2 ст л сметаны
о 1 ч л разрыхлителя
о 50 гр слив масла
о 1 ЗОгр муки
о 2 ст л какао
Крем
о 100 мл сливок
о 200 гр творожного сыра
о 80 гр сухарной пудры
о 1 ст л какао
Глазурь
о 3 ст л сметаны
о 50 мл воды
о 50 гр масла
о 3 ст л какао
Присыпка
о Грецкие орехи
Способ приготовления:
J Яйца взбиваем с сахаром до белой пышной
массы
J Добавляем сметану, масло и перемешиваем в
муку добавляем разрыхлитель какао и
просеиваем в тесто
35
* Аккуратно, лопаткой, перемешиваем снизу
вверх
J Перекладываем на противень и выпеваем при
180 градусах 20-25 минут
J Сливки , пудру, какао и сыр взбиваем миксером
до кремообразной консистенции
J Остывшее тесто делим на три части и собираем
торт
Каковы слой смазываем кремом а края
присыпаем толчёнными грецкими орехами
< Для приготовления глазури соединяемых все
ингредиенты кроме масла и ставим на огонь,
варим до лёгкого загустения , в конце добавляем
сливочное масло и интенсивно перемешиваем.
Глазурь перед тем как полить чуть остужаем
J Поверх поливаем глазурью
36

Меренго&ыи рулет с
млндлрцно&ым курдом
Ингредиенты:
Меренга:
о 6 яиц;
о 300 гр. сахара;
о 40 гр. кукурузного крахмала;
о Миндальные лепестки.
Мандариновый курд:
о 80 мл. мандаринового сока;
о 80 гр. сливочного масла;
о 100 гр. сахарного песка;
о 5 яичных желтка.
Крем чиз:
о 150 мл. сливок 33% жирности;
о 200 гр. маскарпоне(творожный сыр);
о 100 гр. сахарной пудры.
Белковая шапка:
о 2 яичных белка;
о 40 гр. сахара.
Способ приготовления:
J Для начала готовим меренгу. Отделяем белки от
желтков. К белкам добавляем небольшими
порциями сахар , 1/4 чайной ложки лимонной
кислоты и взбить до устойчивых пиков.
J Далее добавляем крахмал и аккуратно
перемешиваем.
J Перекладываем на пергаментную бумагу,
ровняем лопаткой, посыпаем миндальными
лепестками и отправляем в заранее разогретую
духовку.
S Выпекаем при 150 градусах 30-35 минут.
Готовим мандариновый курд.
J Мандариновый сок, сахар и яичные желтки
соединить и при постоянном перемешивании
варить до лёгкого загустения. Дать остыть,
добавить сливочное масло комнатной
температуры и взбить блендером. Дать
стабилизироваться.
Готовим крем чиз.
J Для крема смешиваем творожный сыр, сливки и
сахарную пудру, взбиваем миксером до
загустения. Далее готовим белковую шапку.
Смешиваем яйца и сахар и взбиваем до
устойчивых пиков.
Собираем рулет.
J На меренгу наносим курд, поверх крем и
сворачиваем в рулет. Свернуть в плёнку и
убрать в холодильник на 5 часов. Далее поверх
делаем белковую шапку и обжигаем горелкой.

!Tr8<5^<t>>Ghf<5e
ггечецье
Творожное печенье
-	—---- fl _-***"*fcv-"**’^ ft —-
Ингредиенты:
о 170 гр. творога;
о 150 гр. муки;
о 2 желтка;
о 70 гр. сливочного масла;
о 3 ст. л. сахара;
о 1 ч. л. разрыхлителя;
о Желток для смазывания.
Способ приготовления:
J В миску добавляем творог, сахар, желтки -все
разминаем вилкой.
S Далее добавляем мягкое сливочное масло, муку,
разрыхлитель и вымешиваемым тесто.
J Перекладываем в пакет и ставим в холодильник
на пол часа.
S Делим тесто на части и раскатываем в тонкий
пласт.
J Вырезаем кружочки и формируем печенья.
J Выкладываем на противень.
J Смазываем желтком.
S Отправляем в разогретую 180° духовку минут на
20-25. По желанию присыпаем сахарной пудрой.
Дедовое гсече^ье
Медовое печенье
Ингредиенты:
о 2 яйца;
о 150 гр. сахара;
о 70гр. мёда;
о 70 мл. растительного масла;
о 1/2 ч.л. соды;
о 1ст. л. ванильного сахара;
о 400 гр. муки.
Способ приготовления:
J Для приготовления смешиваем яйцо сахар, мед
и растительное масло. Отдельно смешиваем
соду и ванильный сахар. Далее добавляем муки,
соду и ванильный сахар, потом замешиваем
мягкое тесто оставляем минут на 20 мин
отдохнуть.
S Далее раскатываем в пласт в толщину 0,5см,
вырезаем печенья и перекладываем на
противень.
J Далее смазываем яйцом, посыпаем сахаром и
выпекаем в духовке при I 80 градусах 15-20
минут.
Ж a? ’
•л
Ингредиенты:
Для теста:
о 300 г. сливочного масла (холодного);
о 400 г. муки;
о 200 г. сметаны;
о 2 желтка;
о 1/4 ч.л соли;
о 1/2 ч.л соды.
Хориз: (начинка)
о 300 г. муки;
о 150 г. сливочного масла;
о 200 г. сахара;
о 1 яичный желток.
Способ приготовления:
J Холодное масло натираем на тёрке и
смешиваем с мукой, чтобы получилась крошка,
затем добавляем соль.
J В отдельную миску кладём сметану, добавляем
яичные желтки, соду, перемешиваем и вливаем в
мучную крошку. Аккуратно вымешиваем тесто
и собираем в комок.
J Перекладываем в пакет и убираем в
холодильник на 30 минут.
J Готовим Хориз: муку, масло, желток и сахар
перетираем в крошку.
S Полученное тесто достаем из холодильника и
делим на две части. Раскатываем в пласт
толщиной 0,3 см., смазываем яичным белком,
выкладываем начинку - Хориз, выравниваем и
скручиваем в рулет.
Слегка раскатываем скалкой, смазываем
желтком, вилкой выдавливаем узоры и
наискосок нарезаем.
Выпекаем в духовке при 180 градусах до
золотистого цвета.

Мраморное печенье
Ингредиенты:
о 2 яйца;
о 150 гр. сахарной пудры;
о 70 гр. сливочного масла;
о 160 гр. муки;
о 2 ст. л. какао;
о Щепотка соли;
о 1 ч. л. разрыхлителя;
о Ванилин.
Способ приготовления:
J Яйца взбиваем вместе с сахарной пудрой.
J Далее добавляем сливочное масло комнатной
температуры, соль и перемешиваем.
J Добавляем разрыхлитель, просеиваем муку,
какао и замешиваем тесто.
J Далее накрываем пищевой пленкой и ставим в
холодильник на 20 минут.
S Печенье формируем с грецкий орех.
J Далее обваливаем в сахарной пудре и
выкладываем на противень.
J Выпекаем при 180 градусах 15 минут.

У лк- Цлк
Ингредиенты:
о 5 яиц;
о 1 ч.л. соли;
о 1/4 ст.л. соды;
о 600 гр. муки;
о 500 мл. растительного масла;
о 200 гр. мёда;
о 150 гр. сахара;
о 30 мл. воды.
Способ приготовления:
J Готовим тесто для знаменитого лакомства, яйца
взбиваем в миске, добавляем соль, соду,
перемешиваем, просеиваем муку и замешиваем
плотное тесто. Накрываем крышкой и оставляем
на пару часов.
J Далее раскатываем в тонкий пласт и нарезаем
лапшой. Нарезанную лапшу обжариваем на
растительном масле до золотистого цвета и
далее перекладываем на бумажное полотенце.
Даём впитаться лишнему маслу.
J Отдельно растапливаем мёд, сахар и немного
воды.
S Полученной смесью поливаем тесто в виде
лапши. Перемешиваем и формируем
смоченными водой руками любым удобным
способом. По желанию украшаем орешками.
г
С^АДК^А-
вытхечк&
F

За.ггекущкэ.
3опекай кл
Ингредиенты:
4 яйца;
150 гр. сахара;
700 гр. творога;
150 мл. сметаны;
3 ст. ложки кукурузного крахмала;
Ванилин;
Сливочное масло для смазывания формы для
запекания.
Способ приготовления:
Взбиваем яйца с сахаром.
Затем добавляем сметану, творог и уже
начинаем взбивать блендером, чтоб не осталось
комочков.
Дальше добавляем ванилин, крахмал и все
тщательно перемешиваем.
Затем форму смазываем маслом и выкладываем
нашу творожную массу.
Выпекаем при 180 градусах до румяной
корочки.
11*
ПКрСмсасва.

Ингредиенты:
о Готовое слоеное тесто;
о 5 яичных белков;
о 200 гр. сахара;
о 150 гр. орехов измельченных;
о Корица;
о 100 гр мёда.
Способ приготовления:
J Раскатываем три пласта готового слоеного
теста. Один слой выпекаем.
J Отдельно взбиваем яичные белки с сахаром до
устойчивых пиков. Добавляем грецкие орехи
(молотые), корицу и все перемешиваем.
J Выкладываем в противень первый слой теста и
выпекаем при 180° 25 мин.
J Собираем пахлаву: на дно стелим сырое тесто,
далее смазываем половиной белковой массы,
поверх выкладываем готовое слоеное тесто,
смазываем оставшейся частью белковой массы и
сверху покрываем третьим слоем.
Нарезаем в виде ромбиков ,смазываем яйцом и
выпекаем при 180 градусах минут 50. Готовую
пахлаву поливаем сахарно-медовым сиропом .
Па.2С<ла.ва. uA
птеелта. филл
Пахла&а ug faecfaA ср ил о
Ингредиенты:
о Для теста:
о 700 гр. муки;
о 400 мл. воды;
о Соль;
о 50 мл. растительного масла;
о 2 желтка;
Для подсыпки:
о Мука;
о Крахмал.
Для начинки:
о Грецкие орехи;
о Сахар;
о 50 гр. топлёного масла
Сироп:
о 50 гр. сахара;
о 100 мл воды.
Способ приготовления:
J Просеиваем муку и добавляем соль, далее
добавляем желтки, растительное масло, воду и
замешиваем мягкое тесто.
J Далее тесто перекладываем в миску и
накрываем полотенцем, оставляем на 30 минут.
Смешиваем муку и крахмал и этой смесью
присыпаем доску для раскатки.
S Тесто делим на части и начинаем раскатывать.
Сперва скалкой, а дальше руками, растягивая
его в разные стороны. Надо стараться не порвать
тесто.
J Поливаем тесто топлёным маслом, посыпаем
грецкими орехами, сахаром и заворачиваем в
рулет.
J Перекладываем в форму для запекания,
поливаем маслом и отправляем в духовку.
Выпекаем при 180 градусах примерно 40-45
минут.
S Готовую пахлаву, ещё горячую, поливаем
сиропом.
Эк*и^еры
Эклеры
Ингредиенты:
Тесто:
о 250 мл. воды;
о 100 гр. масла;
о 160 гр. муки;
о Щепотка соли;
о 6-7 яиц;
Крем:
о 1 яйцо;
о 2 ст.л. крахмала;
о 150 гр. сахара;
о 400 мл. молока;
о 100 гр. масла;
о Ванилин.
Способ приготовления:
J В сотейник наливаем воду, добавляем масло,
щепотку соли и ставим на огонь.
S Доводим до кипения, и сразу же добавляем
муку, продолжая заваривать тесто.
После перекладываем в миску, остужаем и по
одному добавляем яйца в тесто, тщательно
взбиваем.
J Далее полученную массу перекладываем в
кондитерский мешок и отсаживаем эклеры.
J Выпекаем при 200 градусах 10 минут (вверх,
вниз и конвекция), пока тесто не набухнет,
после понижаем температуру до 170 градусов
оставляем ещё на 30 минут в духовке.
Готовим крем: Яйцо взбиваем с сахаром,
добавляем крахмал, ванилин и все тщательно
перемешиваем. Небольшими порциями вливаем
молоко, чтобы не образовались комочки. Ставим
на огонь и увариваем до загустения, после
накрываем пищевой плёнкой в контакт и
остужаем.
Сливочное масло взбиваем и по ложке
добавляем остывшую массу. Крем готов!
Начиняем кремом эклеры. В конце посыпаем
сахарной пудрой.
62

Пончики
Ингредиенты:
о 2 яйца;
о 200 мл. кефира;
о 50 гр. сливочного масла;
о 350-400 гр. муки;
о 6 гр. дрожжей;
о Соль;
о Растительное масло (для жарки);
о Сахарная пудра.
Способ приготовления:
J Берём яйца, кефир, растопленное сливочное
масло, дрожжи, соль и перемешиваем.
S Потом добавляем муки и замешиваем мягкое,
чуть прилипающее к рукам тесто. Накрываем
пленкой и оставляем на 2 часа. Тесто должно
увеличиться в объёме в два раза.
J Подошедшее тесто раскатываем в пласт,
толщиной в 1,5 см и с помощью круглой формы
вырезаем кружочки. Посередине каждого
вырезаем кружочки меньшего диаметра. В
сковороду наливаем масло разогреваем и на
среднем огне обжариваем пончики с обеих
сторон.
J Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Крумсмы
Ингредиенты:
о 300 мл. молока;
о 100 мл. воды;
о 2 шт яйца( из них 1 желток для смазки);
о 1/2 ч л соли;
о 1 ст.л. сахара;
о 10 гр. сухих дрожжей;
о 250 гр. сливочного масла(из них 2 ст л в тесто);
о 700-800 гр муки;
о Нутелла для начинки.
Способ приготовления:
J Берём теплое молоко, воду, сахар и дрожжи
смешиваем и оставляем на 10 минут.
J Далее добавляем сливочное масло, яйца, соль,
муку обязательно просеиваем и замешиваем
мягкое тесто. Накрываем пищевой плёнкой и
оставляем на 2-3 часа.
J Готовое тесто скатываем "колбаской” делим на
10 равных частей и каждую из них раскатываем
в пласт, смазывая сливочным маслом.
J Складываем друг на друга. Крайний пласт не
смазываем маслом, присыпаем мукой и
раскатываем в пласт толщиной 0,5 см. Нарезаем
тесто на треугольники. На широком крае,
делаем насечку, выкладываем начинку и
заворачиваем в рулет. Можно и без начинки
заворачивать.
J Перекладываем на противень, смазываем
смесью желтка с молоком, и выпекаем в заранее
разогретой духовке при 180 градусах 25-30
минут.

Куличи. крлффины
Ингредиенты:
о 1 яйцо и 2 желтка;
о 100 гр. сахара;
о 150 мл. молока;
о 5 гр. дрожжей;
о 50 гр. растопленного масла;
о 150 гр. сливочного масла (для смазывания);
о Изюм;
о Ванилин;
о 1/2 ч.л. соли;
о 500 гр. муки.
Способ приготовления:
J Для начала подготавливаем опару: в теплое
молоко добавляем дрожжи, сахар, муку. Всё
тщательно перемешиваем, оставляем на 15
минут.
J Отдельно взбиваем яйца с сахаром до бела,
добавляем растопленное сливочное масло,
ванилин, соль, подошедшую опару, муку и
замешиваем мягкое эластичное тесто.
Накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем
на час.
J Далее делим тесто на 4 равные части,
раскатываем в шары и даём ещё 10 минут
отдохнуть.
J Далее раскатываем каждый шар в тонкий пласт.
Смазываем сливочным маслом, посыпаем
изюмом и заворачиваем в рулет.
S Получившийся рулет разрезаем вдоль и
сворачиваем, стараясь разрез оставлять снаружи
Выкладываем в формы, оставляем ещё на час,
затем выпекаем в заранее разогретой духовке
при 180 градусах 30-35 минут, без конвекции.
ые iu
Творожные илАрики.
Ингредиенты:
о 3 шт. яиц;
о 300 гр. творога;
о 400 гр. муки;
о 150 гр. сахара;
о 1/2 ч.л. соли;
о Ванилин;
о 1 ч.л. разрыхлителя;
о Растительное масло;
о Сахарная пудра.
Способ приготовления:
J Яйца, сахар и ванилин взбиваем с помощью
миксера.
J Далее добавляем творог, перемешиваем до
однородной консистенции.
J Далее просеиваем муку с разрыхлителем.
Замешиваем тесто.
J Формируем небольшие шарики и обжариваем на
заранее разогретом масле.
J В конце посыпаем сахарной пудрой.

Булочки
Ингредиенты:
о 600-650 гр. муки;
о 300 мл. тёплого молока;
о 150 гр. сахара;
о 2 шт. яиц;
о 1ч.л. дрожжей;
о 1/2 ч.л. соли;
о Ванилин;
о 70 гр. сливочного растопленного масла (в
тесто);
о 50 гр. сливочного масла для смазывания;
о 1 яйцо для смазывания;
о Цукаты;
о Изюм.
Способ приготовления:
S В миску наливаем тёплое молоко, добавляем
дрожжи, ванилин, сахар, соль, яйцо и все
тщательно перемешиваем. Далее просеиваем и
вымешиваем тесто примерно 10 минут,
смазывая руки маслом.
J В итоге должно получиться мягкое, эластичное
тесто.
J Накрываем миску пленкой и ставим в тёплое
место. Тесто должно подойти два раза.
J Готовое тесто делим на части и раскатываем в
шары. Каждый кусочек теста расплющиваем
руками в пласт и смазываем маслом, делаем
небольшие надрезы и посыпаем цукатами или
изюмом, сворачиваем в рулет и придаём форму
булочек.
J Перекладываем на противень, смазываем
взбитым яйцом и выпекаем в духовке при 180
градусах 25 минут.
Шоколадные к&к&ы
Шоколадные кексы с
начинкои
Ингредиенты:
Для теста:
о 3 шт. яиц;
о 200 гр. сливочного масла;
о 150 гр. сахара;
о Ванильный сахар;
о 1 ч. л. разрыхлителя;
о 150 гр. муки;
о 2 ст.л. какао;
о 50 мл. молока.
Крем для начинки:
о 70 мл. сливок 33% жирности;
о 100 гр. сыра маскарпоне;
о 2 ст.л. какао;
о 100 гр. сахарной пудры.
Крем для украшения:
о 200 гр. сыра маскарпоне;
о 100 мл. сливок 33 % жирности;
о 70 гр. сахарной пудры.
Способ приготовления:
J Готовим тесто: сливочное масло взбиваем с
сахаром, с добавлением ванильного сахара,
далее по одному добавляем яйца. Все тщательно
перемешиваем.
J Муку, разрыхлитель и какао перемешиваем и
просеиваем в тесто. С помощью лопатки
аккуратно перемешиваем.
J Добавляем молоко и ещё раз тщательно
перемешиваем.
С помощью двух ложек перекладываем в формы
для кексов и выпекаем в заранее разогретой
духовке при 180 градусах 25 минут.
Готовим крем: сливки, сыр маскарпоне,
сахарную пудру и какао взбиваем.
В готовых кексах вырезаем серединки и с
помощью насадки заполняем кремом,
накрываем кусочками теста.
Для украшения готовим крем из сливок, сыра
маскарпоне и сахарной пудры. Все тщательно
взбиваем миксером пока не загустеет.
Перекладываем в кондитерский мешок с
насадкой звёздочка и отсаживаем крем на кексы.
В конце посыпаем шоколадной присыпкой..
Диллер ьск^ащ екчле
Американские пончики
Ингредиенты:
о 650 гр. муки;
о Яйцо;
о Ванильный сахар;
о 100 гр. сахара;
о 100 гр. сливочного масла;
о 10 гр. дрожжей;
о 250 мл. молока;
Для глазури:
о Шоколад;
о Сливки 10%.
Способ приготовления:
J В миску просеиваем муку, добавляем теплое
молоко, яйцо, ванильный сахар, обычный сахар,
дрожжи, мягкое сливочное масло и соль.
S Замешиваем мягкое эластичное тесто.
J Накрываем крышкой и оставляем на несколько
часов.
S Далее тесто раскатываем в пласт и вырезаем
кружочки.
J С помощью формы меньшего диаметра
вырезаем серединку. Накрываем полотенцем и
оставляем на полчаса.
J Далее обжариваем в масле с обеих сторон до
золотистости.
S Шоколад растапливаем с помощью горячих
сливок, можно добавить ещё и краситель для
цвета и далее каждый пончик окунаем в него.
Украшаем с помощью присыпок.
Сьидлипты
Симаны
Ингредиенты:
о 500 гр. муки;
о 300 мл. воды;
о 1 ч.л. соли;
о 1 ч.л. дрожжей;
о 1 ст.л. сахара;
о 2 ст.л. дошаба (тутовый сироп) или мёда;
о 1 ст.л. муки;
о 200 мл. тёплой воды;
о Кунжут.
Способ приготовления:
J Муку просеиваем, добавляем соль, сахар, сухие
дрожжи, теплую воду и замешиваем мягкое
эластичное тесто.
S Тесто перекладываем в миску и накрываем
мокрым полотенцем, оставляем в тёплом месте
на 20 минут.
S Обжариваем кунжут до лёгкой золотистости.
S Готовим сироп: дошаб, муку и тёплую воду
смешиваем.
S Отдохнувшее тесто делим на несколько частей и
раскатываем в шарики. Даём отдохнуть и далее
каждый шарик вытягиваем в жгут и соединяя
два жгута, сворачиваем.
J Окунаем в сироп, далее в кунжут и
перекладываем на противень. Оставляем на
расстойку на 10 минут.
J Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200
градусах 20-25 минут.
ПЬцчьсКЗА
Пончики «.Берлинеры»
Ингредиенты:
о Для опары:
о 250 мл. молока;
о 1 ст.л. сахара;
о 7 гр. дрожжей;
о 5-6 ст.л. муки.
о 1 яйцо;
о Соль;
о 50 гр. сахара;
о 40 гр. растопленного сливочного масла;
о 500 гр. муки.
Способ приготовления:
J Готовим опару: смешиваем молоко, сахар,
дрожжи и муку. Все тщательно перемешиваем и
оставляем на 20 минут. Далее добавляем яйцо,
соль, сахар и растопленное масло, все
перемешиваем, просеиваем муку и замешиваем
мягкое тесто. Накрываем пленкой и ставим в
теплое место. Тесто должно увеличиться в
объеме в 2 раза.
J Далее раскатываем в пласт толщиной 1 см и
вырезаем кружочки. Кружочки ставим на
расстойку 20-25 минут и далее обжариваем в
масле до золотистого цвета, огонь должен быть
не сильным.
S Пончики начиняем вареной сгущенкой, но также
можно шоколадом или повидлом.
й шгггрыдел-ь
Яблочный штрудель
Ингредиенты:
о Слоёное тесто один пласт;
о 3 шт. яблок;
о 150 гр. грецких орехов;
о 2 ст.л. сахара;
о 1 ч. л. корицы;
о 30 гр. сливочного масла;
о Сахарная пудра для присыпки;
о Мороженное (по желанию).
Способ приготовления:
J Яблоки нарезать кубиками и обжарить на
сливочном масле с добавлением сахара и
корицы.
J Соединить с толчёнными грецкими орехами.
S Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм.,
равномерно распределить начинку и свернуть в
рулет. Поверх сделать надрезы.
S Выпекать при 200° градусах до румяной
корочки.
J Перед подачей присыпать сахарной пудрой и
подать с шариком мороженого.

Слоёные пирожки с яйлокоши
Ингредиенты:
Для теста:
о 300 гр. муки;
о 1 ст.л. сахара;
о 1 ч.л. соли;
о 110 мл. воды;
о 75 мл. растительного масла.
Для смазывания:
о 130 гр. муки;
о 85 гр. маргарина.
Начинка:
о 5 средних яблок;
о 1 ч.л. корицы;
о 2 ст.л сахара;
о 50 гр. сливочного масла;
о 2 ст. л. крахмала;
о 100 мл. воды.
Способ приготовления:
J Яблоки обжарить на масле с добавлением
корицы и сахара , в конце добавить разведённый
в воде крахмал.
S Муку просеять, добавить сахар, соль, масло и
воду. Замесить эластичное тесто.
J Для смазывания маргарин соединить с мукой и
собрать в шар.
S Два вида теста разделить на 6 равных частей.
S Сложить друг на друга и закатать в шар.
Дать немного отдохнуть и раскатать в
прямоугольный пласт. После свернуть в рулет и
еще раз повторить процесс.
Разделить на 2 равные части и раскатать, внутрь
положить начинку и края защипнуть косичкой.
Обжарить на растительном масле до румяности.
Огонь средний.

CUH НАЗОНЫ
Ингредиенты:
о 700 мл. воды;
о 1,2 кг. муки (возможно чуть меньше);
о 200 гр. сливочного масла;
о 150 гр. сахара;
о 150 гр. тростникового сахара;
о 2 ст.л. корицы;
о 200 гр. маскарпоне;
о 100 мл. сливок 33%;
о 100 гр. сахарной пудры;
о 1,5 ч.л. дрожжей;
о Соль.
Способ приготовления:
J Муку просеиваем в ёмкость и делаем
углубление, добавляем соль, сахар, дрожжи и
воду. Замешиваем мягкое тесто. Накрываем
пленкой и оставляем на час в тёплом месте,
чтобы тесто поднялось.
J Тростниковый сахар и корицу перемешиваем.
J Далее тесто раскатываем в пласт толщиной 0,5
см., смазываем сливочным маслом и посыпаем
смесью из сахара и корицы. Закручиваем в
рулет.
Нарезаем на равные части примерно по 3-4 см.
J Перекладываем в форму для запекания и ставим
на расстойку на 40 минут.
J Далее выпекаем при 180 градусах 25-30 минут
(верх и вниз, за 5 минут до готовности включить
конвекцию).
J Отдельно готовим крем: сыр маскарпоне, сливки
и сахарную пудру перемешиваем и смазываем
готовые синнабоны, а после поливаем
растопленным шоколадом.


Пирожное <&МлкоронсУ>
Ингредиенты:
о 150 гр. миндальной муки экстра мелкого
помола;
о 150 гр. сахарной пудры;
о 100 гр. белков комнатной температуры (50 гр. и
50 гр.);
о 150 гр. сахара;
о 100 мл. воды;
о Краситель.
Крем:
о 100 мл. сливок 33% жирности;
о 30 гр. сахарной пудры;
о Вишневый конфитюр;
о Сыр маскарпоне.
Способ приготовления:
J Миндальную муку с сахарной пудрой
просеиваем в ёмкость. Добавляем 50 гр. белка и
все смешиваем до однородности. Одновременно
взбиваем остальные 50 гр. белка и варим сироп:
воду с сахаром и красителем увариваем до 118
градусов, далее полученный сироп тонкой
струйкой добавляем к взбитым белкам и
взбиваем до пиков.
J Миндальную часть и меренгу соединяем.
J Перекладываем в кондитерский мешок и
начинаем формировать макароне на противне,
застеленный силиконовым ковриком или
пергаментом. Обязательно несколько раз стучим
противнем по столу и оставляем минут на 30,
чтобы подсохли и только после этого выпекаем
в духовке при 140 градусах примерно 10-15
минут.
Отдельно готовим крем-начинку: взбиваем
сливки, сахарную пудру, конфитюр. Далее
добавляем сыр маскарпоне и тщательно
перемешиваем миксером. Крем готов.
Соединяем 2 части макароне кремом.
jL^eeeprrr
«А ц и а. ТТа.8 8 а.»
Десерт «Анн л
Ингредиенты:
о 150 гр. белка (примерно из 5 яиц);
о 300 гр. сахара;
о 1/2 ч.л. лимонного сока;
о 3 ч.л. кукурузного крахмала.
Для крема:
о 150 мл. сливок 33% жирности и выше;
о 100 гр. сахарной пудры;
о 100 гр. творожного сыра.
Способ приготовления:
J В миске соединяем яичные белки с сахаром,
перемешиваем и ставим на водяную баню.
Нагреваем до тех пор пока не растворятся
крупинки сахара.
S Далее взбиваем миксером до устойчивых пиков.
Добавляем пару капель лимона, крахмал. И все
перемешиваем ещё раз лопаткой.
S Перекладываем массу в кондитерский мешок.
S Далее насаживаем гнезда на противень,
застеленный силиконовым ковриком или
пергаментом.
J Сушим безе в заранее разогретой духовке при
100 градусах полтора часа.
Отдельно готовим крем: сливки, творожный сыр
и сахарную пудру взбиваем миксером.
J Перекладываем также в кондитерский мешок. И
заполняем готовые гнезда.
J Украшаем десерт ягодами и листиком мяты.

Мерен го	рулег*
Ингредиенты:
о 6 белков;
о 200 гр. сахара;
о 1 ч.л. лимонного сока;
о 2 ст.л. крахмала.
о Крем:
о 250 мл сливок 33% жирности;
о 100 гр. сахарной пудры;
о 150 гр. творожного сыра.
о Для украшения:
о Ягоды;
о Мята.
Способ приготовления:
J Вылейте белки в глубокую миску или чашу
миксера. Следите, чтобы не оставалось ни капли
желтка, а посуда была сухой и чистой.
J Через пару минут, когда начнёт появляться
пена, увеличьте скорость до максимальной и
продолжайте взбивать, добавляя по ложке
сахарной пудры или сахара.
S Следите, чтобы кристаллики растворялись
полностью. Примерно через 10-13 минут, когда
образуются плотные устойчивые пики, добавьте
крахмал и взбивайте еще 10-15 секунд.
Противень застелите пергаментной бумагой,
также можно использовать специальный
тефлоновый или силиконовый коврик для
выпечки.
Распределите меренгу ровным слоем, чтобы
толщина получилась не больше
сантиметра-полутора. Сверху можно присыпать
измельчёнными орехами
Выпекайте при температуре 150-170 °C
примерно 20 минут. Спустя это время у меренги
появится хрустящая корочка, а внутри корж
останется мягким. Если пересушить основу, она
не свернётся, а поломается.
Готовую меренгу переверните на сухую чистую
поверхность, например на пергаментную бумагу
или коврик.
После аккуратно снимите коврик или бумагу, на
которой выпекали. Основу можно
дополнительно посыпать сахарной пудрой.
Остывший корж промажьте кремом, благодаря
чему рулет будет держать свою форму. Следите,
чтобы слой получился равномерным и не
слишком толстым, не больше 2-3 мм. На край,
который окажется внешним после сворачивания,
нанесите меньше крема.
Сверху выложите ягоды, фрукты, орехи или
другие добавки, которые решили использовать.
Расположите их по всей площади или только с
одного края, тогда на срезе ягодная или
фруктовая начинка будет в центре рулета. Если
хотите, посыпьте орехами или кокосовой
стружкой.
Аккуратно заверните рулет. В процессе меренга
будет немного трескаться, но это вполне
нормально.
Готовый рулет запакуйте в фольгу или пищевую
плёнку. Оставьте в холодильнике на пару часов.

Десерт «Длё^ы Ангела»
Ингредиенты:
Песочное тесто:
о 80 гр. сливочного масла;
о 200 гр. муки;
о 1 ст.л. сливок;
о 1 желток.
Творожная масса:
о 350 гр. творога;
о 100 гр. сметаны;
о 3 желтка;
о 100 гр. сахара;
Суфле:
о 4 белка;
о 100 гр. сахарной пудры.
Способ приготовления:
J Готовим песочное тесто: в миску миксера
кладём мягкое сливочное масло, добавляем соль
и сахар, и на средней скорости взбиваем до
получения однородной массы. Добавляем яйца
(лучше взять яйцо и желток), продолжаем
взбивать ещё минуту и, перейдя на низкую
скорость, добавляем муку. Вымешиваем тесто в
течение минуты.
S Выкладываем тесто на стол, слегка домешиваем
(и стол, и руки должны быть холодными).
J Тесто готово для дальнейшей обработки.
J Далее убираем в холодильник на 20 минут.
J Тем временем готовим творожную массу.
Творог перетираем и добавляем остальные
ингредиенты. Все перемешиваем, можно взбить
блендером.
На дно формы выстилаем пергаментную бумагу
и выкладываем песочное тесто, формируем
бортики. Поверх выкладываем творожную массу
и выпекаем в духовке при 180 градусах в
течение 25-30 минут.
Готовим суфле: взбиваем белки с сахарной
пудрой до устойчивых пиков и выкладываем на
готовую творожную массу.
Отправляем в духовку ещё на 10 минут при 170-
160 градусах.
Даём остыть ,можно накрыть кастрюлей, чтобы
характерные слёзы быстрее появились.
ПГ8о	Tlke^cai
«ПТр1Л
Творожная Пасха
<ЦЩ>Ц илОК.ОЛА()АУ>
Ингредиенты:
о 350 гр. творога;
о 3 желтка;
о 50 гр. сливочного масла;
о 150 гр. сахара;
о 150 гр. сливок 33% жирности;
о 70 гр. темного шоколада;
о 50 гр. молочного шоколада;
о 30 гр. белого шоколада.
Для украшения:
о Присыпка
Способ приготовления:
S Творог, желтки, сахар и масло взбиваем
миксером, далее ставим на огонь и варим не
доводя до кипения.
S Далее снимаем с огня и пробиваем блендером.
J Полученную творожную массу делим на три
неравные части. Так как форма конусообразная,
чтобы слои получились равные.
S Шоколад растапливаем на водяной бане и
добавляем к творожной массе.
J Сливки взбиваем до мягких пиков, делим на три
неравные части и добавляем к каждой части
соответственно.
S Форму застилаем марлей и выкладываем слои,
самый первый и меньший по объёму белый
слой, далее по нарастающей молочный и
завершаем темным слоем.
J Накрываем массу марлей и ставим под груз, как
показано в рецепте. Оставляем на 10-12 часов
J Украшаем по своему вкусу.

Суфле « птичье молоко »
Ингредиенты:
о 2 яичных белка;
о 1/2 ч.л. ванилина;
о Щепотка соли;
о Щепотка лимонной кислоты;
о 100 гр. сгущенного молока;
о 180 гр. сливочного масла.
Для сиропа:
о 150 мл. холодной воды;
о 15 гр. агар-агара;
о 240 гр. сахара.
Способ приготовления:
J Взбиваем масло со сгущенкой с добавлением
ванилина.
J Отдельно в ковшик с водой насыпаем агар-агар,
перемешиваем и отставляем в сторону примерно
на 10-15 минут.
J Взбиваем белки с добавлением соли и лимонной
кислоты до устойчивых пиков.
J Воду с агар агаром ставим на огонь, добавляем
сахар и кипятим доведя до 110 градусов.
J Далее горячий сироп вливаем тонкой струйкой в
белки не переставая сбивать. Туда же по чуть-
чуть добавляем масло со сгущенкой, так же не
переставая сбивать белковую массу.
J Форму застилаем пищевой пленкой и вливаем
туда готовое тесто, выравниваем и оставляем на
несколько часов.
J Далее нарезаем на кусочки и каждый кусочек
окунаем в какао. Вкуснейший десерт готов.

Маршмеллоу
Ингредиенты:
о 220 гр. сахара;
о 60 мл. воды;
о 11 гр. желатина;
о 60 мл. воды.
о Пару капель красителя;
о Растительное масло (для смазывания);
о Крахмал, сахарная пудра (для присыпки).
Способ приготовления:
J Желатин замачиваем в воде, чтобы он разбух.
J Далее делаем сахарный сироп: в сахар
добавляем воду и доводим до кипения, как
только начнёт пениться, снимаем с огня.
Желатин также растапливаем на огне.
J Соединяем две массы и взбиваем миксером до
белой густой массы. По желанию добавляем
краситель.
S Форму застилаем пищевой плёнкой, смазываем
маслом и перекладываем массу, разравниваем и
накрываем поверх плёнкой смазанной маслом. И
убираем на 5-6 часов, чтобы масса полностью
застыла.
J После этого, посыпаем доску смесью из
крахмала и сахарной пудры и перекладываем на
нее готовое маршмеллоу. Нарезаем на кусочки и
подаём.
Примечание:
S Ингредиенты на один слой;
J Каждый слой готовим отдельно.
108
ЛроАлтцо-гй
a.rrrrerrru.rrraj

Ингредиенты:
о 4-5 яблок;
о 150 гр. клубники со смородиной;
о 1 белок куриного яйца;
о 225 гр. холодного пюре (100 гр. сахара и 125 гр.
ягодного пюре).
Для сиропа:
о 5 гр. качественного агар-агара (чайная ложка с
горкой);
о 75 мл. воды;
о 200 гр. сахара;
о Сахарная пудра(для присыпки).
Способ приготовления:
Из яблок удаляем сердцевину и запекаем в
духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
J Ягоды засыпаем сахаром и варим на медленном
огне, до небольшого загустения. Затем
запечённые яблоки вместе с кожурой взбиваем
блендером и пропускаем через сито. Тоже
самое проделываем с ягодной массой. Обе
массы соединяем и даем остыть. Далее
добавляем белки и взбиваем на максимальной
скорости до устойчивых пиков.
J Тем временем готовим сироп: в сотейник
наливаем воду, сахар и агар-агар. Увариваем до
эффекта тянущейся нити.
S Горячим наливаем сироп тонкой струйкой к
фруктово-белковой массе и продолжаем
взбивать.
Этой смесью наполняем кондитерский мешок и
начинаем формировать зефир. Можно либо на
силиконовую поверхность или на пергамент.
Зефир застывает в течении 6-12 часов.
После этого две половинки соединяем и
посыпаем пудрой.
Примечание:
Фруктовое пюре должно быть перед взбиванием
холодным и густым.
Перед тем как наливать горячий сироп белки с
пюре нужно взбить так, чтоб при
переворачивании миски они не падали и
держали форму.
Агар-агар покупайте фирмы пудов.

Профиьфоли с кракелин ом
Ингредиенты:
о Молоко 125 гр
о Вода 50 гр
о 1ч л соли
о 70гр сахара
о 60 гр масла
о 100 гр муки
о 125гр яиц
Кракелин:
о 40 гр масла
о 50 гр сахара
о 50 гр муки
Способ приготовления:
J В кастрюле соединяемых молоко , воду, соль и
масло , варим до закипания.
S Снимаем с огня добавляем муку перемешиваем
и возвращаем на огонь.
S Завариваем до легкой светлой корочки на дне
кастрюли.
J Снимаем с огня и переливаем в дежу миксера
J Насадкой «весло» начинаем перемешивать, пока
чуть не остынет и далее тонкой струйкой
добавляем яйца.
J Консистенция теста должна стать однородной ,
гладкой , блестящей и должна стекать с венчика
треугольником.
S Тесто на кракелин вымешиваем заранее,
раскатываем между двумя листами
пергаментной бумаги очень тонко и ставим в
морозилку чтоб замерзло. Далее нарезаем на
кружочки.
Тесто на профитроли отсаживаем с помощью
кондитерского мешка , поверх ставим
замороженный кракелин и выпекаем при 185
градусах примерно 45-50 минут
Начинять можно любым кремом
ГГосроЖЦОе
<<&е «л-0 ч
Пирожное <&БелочклУ>
Ингредиенты:
Тесто
о 6 яичных желтков;
о 150 гр. сахара;
о 2 ст. л. сметаны;
о 1/2 ч.л. соды;
о Щепотка соли;
о 1 ст.л. уксуса 9%;
о 100 гр. слив, масла;
о 200 гр. муки;
о 2 ст.л. какао.
Безе:
о 3 яичных белка;
о 180 гр. сахара;
о Щепотка лимонной кислоты.
Крем:
о 150 гр. сливочного масла;
о 250 гр. сгущёнки;
о Ванилин.
Способ приготовления:
J Отделяем желтки от белков.
S Желтки взбиваем с сахаром до бела и
увеличения объема.
S Добавляем сметану, соду и уксус, чуть
перемешиваем и добавляем масло комнатной
температуры. Ещё раз миксером на малых
скоростях перемешиваем.
J Просеиваем муку с какао и лопаткой снизу
вверх перемешиваем до однородности.
Перекладываем на противень и выпекаем при
180 градусах примерно 20-25 минут.
Готовим безе:
S Белки взбиваем с сахаром и щепоткой лимонной
кислоты до устойчивых пиков.
J Высушиваем при 110 градусах примерно 2 часа
в духовке.
Готовим крем:
J Сливочное масло комнатной температуры и
сгущёнку взбиваем миксером до кремообразной
консистенции. Добавляем ванилин по вкусу.
Формирование:
S Из бисквита вырезаем кружочки и разрезаем их
на две части.
S Смазываем кремом и обсыпаем крошкой.
Поверх выкладываем шляпки из безе.

ТраМрл
1 слой Бисквит
о 3 яиц
о 100 гр сахара
о 1 ст л сметаны
о 50 мл масла растительного
о 120 гр муки
о 2 ст л какао
о 1/2 ч л разрыхлитель
>	Яйца взбить с сахаром , добавить сметану ,
масло , на малых скоростях перемешать
>	Просеять муку с разрыхлитель и какао
>	Аккуратно ложкой перемешать, переложить в
форму и выпекать при 180 градусах 20 минут до
сухой палочки
2	слой крем
о 100 мл сливок 33% жирности
о 250 гр сыра маскарпоне
о 70 гр сахара
Все соединить и взбить миксером до
кремообразного состояния. Поверх полить
глазурью
3	слой глазурь
о 2 ст л сметаны
о 30 мл воды
о 3 ст л какао
о 3 ст л сахара
о 20 гр масла
J Все, кроме масла перемешать и варить на огне
до небольшого загустения , после снять с огня ,
добавить масло и еще раз перемешать

Хаяалгмри. ца>
и^е<^1лре
Хм Anyр и на кефире
Ингредиенты:
о 2 яйца;
о 300 мл. кефира;
о 100 гр. сливочного масла;
о 1ч. л. соли;
о 1/2 ч.л. соды;
о Мука (+\- 600 гр);
о Кунжут;
о Сыр для начинки.
Способ приготовления:
J В миске замешиваем яйца, кефир, соль, соду,
просеянную муку и мягкое сливочное масло, все
перемешиваем. Замешиваем тесто, накрываем
пищевой пленкой и оставляем на час.
X Готовим начинку. Трём сыр на терке, добавляем
яйцо, соль и все тщательно перемешиваем.
Отдохнувшее тесто делим на 8 равных частей.
Раскатываем шарики. Далее руками
расплющиваем каждую часть ,начинку кладём
посередине и с краев собираем тесто к центру.
Смазываем яйцом посыпаем кунжутом и
выпекаем при 180° 30 минут.

Смел
Ингредиенты:
о 500 мл. воды;
о 1 яйцо;
о 1ч. ложка соли;
о 800 гр. муки;
о 400 гр. сливочного масла;
о Кунжут.
Начинка:
о Куриное филе;
о Лук репчатый;
о Майонез;
о Соль, перец.
Способ приготовления:
J Готовим тесто: Тесто должно быть как на
пельмени, очень тугое. Надо хорошо вымесить,
а потом положить в пакет и дать отдохнуть пару
часов. Затем тесто раскатать в тонкий пласт,
смазать растопленным маслом и свернуть в
рулет.
S Далее режем на части и сверху надавливаем
слегка рукой на тесто.
J Готовим начинку: мелко нарезаем мясо и лук,
заправляем майонезом, солим и перчим.
J Далее, подготовленное тесто, по частям, тонко
раскатываем, на середину кладём начинку,
придаём форму самсы, смазываем яйцом и
посыпаем кунжутом. Выпекаем в разогретой
духовке при температуре 200 градусов до
золотистого цвета.

Блины С МЯСОМ
Ингредиенты:
Для теста:
о 4 яйца;
о 1 л. молока;
о 200 мл. кипятка;
о 1 ч.л. соли;
о 1 ч. л. соды;
о 50 мл. растительного масла;
о 500 гр. муки.
Для начинки:
1 кг. мяса;
о Репчатый лук;
о Зелень (кинза, петрушка);
о Специи (соль, чёрный перец);
Способ приготовления:
J В большой миске слегка взбить венчиком яйца с
сахаром и солью. Не следует это делать
слишком долго и тщательно: главное, чтобы
ингредиенты только соединились.
J В получившуюся яичную смесь влить половину
холодного молока. Перемешать венчиком, чтобы
получилась масса однородной консистенции.
Муку просеять через мелкое сито и понемногу
добавить в яично-молочиую смесь, перемешивая
венчиком или лопаткой до получения теста
консистенции однородной сметаны. Следите,
чтобы не было комочков!
S Добавить в тесто домашних блинчиков
оставшееся молоко и тщательно перемешать
венчиком. Влить растительное масло.
Перемешать и оставить на 10-15 минут при
комнатной температуре.
Нагреть чугунную сковороду, смазать
растительным маслом и жарить тонкие
блинчики с двух сторон. Выкладывать их
стопкой, смазывая маленьким кусочком
сливочного масла.
Отдельно готовим начинку: на растительном
масле обжариваем лук и добавляем
перекрученное мясо. Доводим до готовности
периодически перемешивая. В конце солим,
перчим и добавляем зелень.
Далее начиняем наши блины и заворачиваем
О ее пт u.Ff екчлй
ГГ1ЛР(У2
Осетинский nuf>or
Ингредиенты:
Тесто:
о 500 мл. молока;
о 900 гр. муки;
о 1 ч. л. соли;
о 5 гр. дрожжей.
Начинка:
о Осетинский сыр;
о Тушёная капуста;
о Картошка.
Способ приготовления:
J Начинка:
S Картошку отварите до готовности примерно за
25 минут. Слейте практически весь отвар,
оставив 1-2 столовые ложки.
S Сыр натрите на крупной терке. Добавьте в
картошку и перемешайте. Остудите начинку.
S В отдельной кастрюле потушить заранее
капусту.
J Начинку тоже разделите на 3 части и
сформируйте округлые заготовки.
S Тесто приготавливаем на опаре.
S В 100 мл. воды добавляем 3 ст. л. муки , 1 ч. л.
сахара и дрожжи. Все перемешиваем и
оставляем на 20 минут.
S Как только опара поднимется, замешиваем
тесто. Тесто должно подняться в объёме в два
раза.
S Начинки подготавливаем заранее.
Далее тесто делим на три части. В каждую
выкладываем начинку и собираем края.
Все делаем руками и далее выпекаем при 220
градусах до золотистого цвета. В конце
смазываем маслом.

Пирожки С МЯСОМ
Ингредиенты:
Тесто:
о 400 гр. муки;
о 145 мл. растительного масла;
о 150 мл. воды;
о 1/2 ч.л. соли.
Начинка:
о 300 гр. телятины;
о 150 гр. грибов;
о 100 гр. сыра;
о Зелёный лук;
о 3 ст.л. соевого соуса;
о Чёрный перец.
Способ приготовления:
J Для начала просеиваем муку, добавляем соль,
растительное масло и перетираем руками в
крошку. Далее добавляем холодную воду и
замешиваем тесто. Перекладываем в миску и
накрываем крышкой.
J Готовим начинку. Обжариваем лук, добавляем
мясо, обжариваем 5-7 минут, добавляем грибы и
все аккуратно перемешиваем. Добавляем соль,
соевый соус, черный перец и жарим еще 5-7
минут до готовности грибов. В конце добавляем
сыр и зелёный лук и готовим до того, как
расплавится сыр, буквально 1-2 минуты.
J Отдохнувшее тесто делим на части, примерно
по размеру сырника. И далее каждую часть
раскатываем в тонкий пласт.
Выкладываем начинку отступив снизу от края и
заворачиваем тесто (низ, бока и скручиваем).
Перекладываем на противень. Смазываем яйцом
посыпаем кунжутом и выпекаем при 200° 30 - 40
минут.

XLue	яш"
Хле£	"
’	' *'•—So"
Ингредиенты:
о Мука 600 гр;
о Дрожжи 5 гр;
о Сахар 1 ч.л.;
о Соль 1,5 ч. л.;
о Вода 300 мл(в тесто) 100 мл (в опару);
о Растительное масло(для вымешивания).
Способ приготовления:
J Для начала готовим опару. В стакан наливаем
100 мл. воды, чайную ложку сахара и муки 2 ст.
ложки и дрожжи. Оставляем до образования
шапочки.
J Муку нужно просеять и соединить с солью и
опарой. Теплую воду постепенно вливаем в
муку. Хорошенько вымесить тесто, примерно
10-15 минут, и Тесто накрыть пищевой пленкой
и поставить в теплое место на 1 -1,5 часа.
Подошедшее тесто разделить на две части,
расплющить рукой и выложить на противень.
J С помощью ложки или руки сформировать
бороздки и дать настояться ещё 30 минут.
Обязательно прикрыть полотенцем, чтоб не
заветрилось.
J Смазать водой, обновить бороздки и выпекать в
заранее разогретой духовке при 220° до румяной
корочки, минут 25-30.
«Р Да-Н »
Армянский хле£ «.Рлгдлн»
Ингредиенты:
о 400 мл. кефира;
о 450 гр муки (можно пополам с цельнозерновой);
о 1 ч. л. соли;
о 2 ч. л. сахара;
о 1 ч. л. соды;
о Кунжут.
Способ приготовления:
J Просеиваем муку, делаем углубление.
Добавляем соль, сахар, теплый кефир, соду и
замешиваем.
J Тесто должно немного прилипать к рукам.
J Дать отдохнуть тесту 15 мин. и переложить на
противень.
J Делаем надрезы, смазываем кефиром и
посыпаем кунжутом.
S Выпекаем в заранее разогретой духовке при
200° 40 минут.

Хле£ «7д/> набаске
Ингредиенты:
о 500 гр. муки;
о 350 мл. ледяной воды;
о 12 гр. соли.
о Закваска 100 г.
Способ приготовления:
J Выкладываем закваску в ёмкость, добавляем
ледяную воду, все тщательно перемешиваем.
Далее добавляем просеянную муку,
вымешиваем тесто, накрываем и оставляем на 30
минут.
S Далее достаем тесто из ёмкости, солим, и
делаем замес руками, путем складывания.
J В течение 4 часов, через каждые 30 минут тесто
нужно складывать.
Присыпьте стол мукой, переверните миску,
чтобы тесто вывалилось, помогая пластиковым
скребком.
J Аккуратно сложите его, не надавливая, чтобы не
выдавить пузырьки воздуха.
J Затем сформируйте овальную заготовку. Можно
это сделать скребками, как бы подтыкая тесто. А
можно слегка прокатать его по столу не
надавливая, чтобы возникло хорошее натяжение
теста.
J Уложите в корзинку, хорошо присыпанную
мукой или форму для расстойки, швом вверх.
Накройте и уберите в холодильник на 12 часов.
S Затем достаем тесто, переворачиваем на
пергамент, делаем непроизвольные надрезы, в
качестве рисунка.
J И перекладываем в форму.
S Выпекаем 15 минут при 240 градусах под
крышкой, снижаем температуру до 200 градусов
и допекаем ещё минут 40 до готовности.
Дайте ему полностью остыть под полотенцем и
только потом разрезайте.

Хле£ дрожжевой
Ингредиенты:
о Мука 1 кг;
о Тёплая вода 400 мл;
о I ч. л. дрожжей;
о Соль.
Способ приготовления:
J Для начала готовим опару. В маленькой миске
разводим дрожжи с водой, добавляем ложку
муки и щепотку сахара. Ждём чтобы опара
подошла.
J Затем в глубокую миску насыпаем муки, делаем
в нем углубление и добавляем воду, соль и
опару.
S Начинаем месить тесто. Чем больше вы месите
тем лучше у вас получится хлеб. Как только
вымесите, накрываете полотенцем и ставите в
тёплое место. Время пока тесто поднимется,
колеблется от пары часов до 5-6 часов. Это
зависит от муки и дрожжей, так что надо
смотреть по тесту, оно должно ,как минимум,
подняться в два раза.
J После делим тесто на две части, формируем
хлеб и уже в форме где будет печься даём ещё
немного времени, чтоб оно ещё забродило.
S Выпекаем в заранее разогретой духовке при
180-200° 40 минут.

Французе кий facer*
Ингредиенты:
Опара:
о 1 ч.л. дрожжей;
о 1 ч.л. сахара;
о 2 ст.л. муки;
о 100 мл. воды.
Тесто:
о 400 гр. муки;
о 200 мл. воды;
о 1 ч.л. соли;
о 1 ч.л. растительного масла;
Способ приготовления:
J Готовим опару: смешиваем воду, дрожжи, сахар,
муку. Ждем пока образуется шапочка.
S Далее замешиваем тесто: просеиваем муку,
добавляем соль, опару и воду. Замешиваем
тесто, подливая немного масла. Накрываем
тесто пленкой и оставляем на несколько часов
отдыхать. Тесто должно подойти 2 раза. Далее
тесто делим на 2 равные части и сворачиваем в
рулет.
J Далее перекладываем на пергаментную бумагу и
придаем форму багета. Оставляем на 30 минут.
J Затем выпекаем в заранее разогретой духовке на
максимуме 220-250 градусов 25-30 минут. На
дно духовки ставим противень с водой.
C^ebfde пт e епт о
Слоёное тесто
Ингредиенты:
о 1 кг. маргарина;
о 1800 гр. муки;
о 700 мл. воды;
о 1 ч.л. соли;
о 1 ч.л. лимонной кислоты;
о 4 яйца.
Способ приготовления:
J В миску доставляем 4 яйца. В тёплую воду
добавляем соль и лимонную кислоту. Все
тщательно перемешиваем и добавляем муку.
Замешиваем плотное тесто. Делим тесто на 10
частей и раскатываем в шар.
J В мягкий маргарин добавляем стакан муки и
перемешиваем.
S Каждый шар расплющиваем, посередине
выкладываем смесь из муки и маргарина и
закрываем.
J Убираем в холодильник на час.
S Далее три раза, через каждые три часа,
раскатываем тесто и каждый раз по разному
сворачиваем. Каждый раз убираем в
холодильник, тесто должно хорошо охладиться.