УДК 641/642
ББК 36.991
Д66
BBeAeHne
Никакая часть дэлноrо издания не может быть
сконирована или воспроизведена в любой форме
без письменноrо разрешения издательства
Дизайнер обдОЖКИ Динара Мажитйва
Издавна о кулинарных способностях хозяЙки судили ПО
тому, насколько мастерски она умеет обращаться с Te
стом. И в наши дни без вкусноЙ домашнеЙ выпечки
не обходится ни один праздничНЫЙ стол. Да и не 'fоль
ко праздничныЙ  и в будние дни хорошая хозяЙка по
радует свою семью всевоЗМОЖНЫМИ пирожками, булоч
ками, пряниками... Или еще лучше  поставит на стол
румяный, с хрустящей корочкой, еще сохранивший ды
хание печи x!le6.
В этой книrе собраны самые разнообразные рецепты
лучшей домашней выпечки на каждый день и для празд
tlИчноrо стола, которые совсем нетрудно приrотовить
в домашних условиях. Торты, пирожные, пирожки, py
деты, печенье, кексы, роrалики, бабки, куличи  вот He
полный список тех изделий, которые вы сможете при
rотовить по нашей книrе, а наrрадой вам будут улыбки
и блаrодарность родных и близких  тех, кому вы xo
тите показать, что вы настоящая хозяйка.
ISBN 978966 1407069 (YKpaHa) (доп. ТJfраж)
ISBN 978599LO10696 (россо.) (доп. тираж)
@ Glo\'iImages/Global Look.
2010
 Книжный Клуб I(Клу6
Семейtlоrо Досyrа», из
дание На русском язы
Ke,2010
@ КнижныЙ Клуб «Клуб
Семейноrо Досyrа.», ry
дожественное ОфОРМ-
деюн:. 2010
с9 000 <сJ{нИЖJlЫЙ клуб
-Клуб семеЙНОfО дocy
'1'3""" r. Белrоро.u;,2010


ОСНОВНЫЕ BnДЫ ТЕСТА I
7
ОПАРНЫi'i СПОСОБ
Основные BnAbI теста
n ero npnrOTOBneHne
в AOMaWHnX УСnОВnЯХ
БЕЗОПАРНЫi'i СПОСОБ
Сначала rотовят опару  жидкое тесто. В подоrретую
до 3540 ос жидкость (молоко или воду), объем которой
составляет 60 % от общеrо, добавляют разведенные в Te
nлой воде дрожжи, всыпают просеянную муку (40 % об
щеrо объема) и перемешивают. Можно добавить в опа
ру до 4 % сахара (к массе муки). Замешивают жидкое
тесто. Опара должна иметь консистенцию rустой CMe
таны и температуру 2729 ос. Поверхность опары по
сыпают мукой (тонким слоем), накрывают полотенцем
и ставят для брожения в теплое место на 1 2 ч. Опара
должна У)jСШI'lИТl>СЯ В 22,s раза.
В rотовую опару добавить всю оставшуюся жидкость
с растворенными в ней сот,ю и сахаром, остаток про
сеянной муки и яйца. Тщательно перемешать в течение
1O15 мин. В конце добавить масло и поставить в Te
плое место для брожения на 1,52 ч. За это время тесто
обминают 12 раэа.
После 31'оrо формуют изделие и оставляют на 2530 мин,
чтобы оно подошло. Противень обязательно смазыва
ют маслом. Изделия смазывают яйцом, сметаной или др.
Выпекают при температуре 190230 ос. Время BЫ
печки зависит от размера изделия.
Основные рецепты
Арожжевоrо теста
Существует два способа ПРИl'ОТОВЛСПИЯ дрожженоI"O Te
ста  бсзопарный и опарный.
При безопарном способе все полаrающиеся по рецепту
продукты замешиваЮТ n один прием. В молоко или BO
ду, подоrретые до 3540 ОС, ВhOдят разведенные JI про
цеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют яйца и ncы
пают просеянную муку. Тесто тщательно вымешивают
вручную.
[отовность TeCIa определяют по ero однородности,
отсутствию комков. Кроме Toro, хорошо вымешанное
тесто летко отстает ОТ рук 1..1 СТСН()К ППСУ/1,Ы. Посуду С те.
стом накрывают чистой TKaHJ,IO и ставят для брожения
в теплое место на 34 ч. В процессе брожения тесто об
минатт 34 раза.
Окончание брожения теста определяется по внешним
признакам: выбродившее тесто увеличивается в объеме
в 2,5 раза, ero поверхность становится выпуклой, оно
приобретает приятный спиртовой запах.
Основные рецепты
песочноrо теста
прnrОТОВnЕНnЕПЕсочноrОТЕСТА
Размяrченное сливочное масло или марrарин тщатеlIЬ
но растереть с caxap0l\!, аобавить яйца (желтки) и пере

8
I ДОМАШНЯЯ ВЫПfЧКА


ОСНОВНЫЕ BnAbI ТЕСТА I
9
мешать. Затем добавить соду (если есть в рецепте), по
ташенную уксусом или соком лимона, ароматизаторы,
которые входят в рецепт (корица, ванилин, цедра апель
сина или лимона, миндаль, порошок какао и т. д.). По
сле этоrо ввести просеянную муку и замесить Тесто.
Долто замешивать не рекомендуется, так как изделия
получатся нерассыпчатыми. Мять тесто тоже нельзя:
оно станет плотным инепластичным. rOToBoe тесто
НУЖIIО постаJЗJIТЬ в холодилыIкK на 1 ч. Затем выложить
на слеl.ка посыпанныЙ мукоЙ стол l{ раскатать в пласт
толщиноЙ 45 мм (для печенья, тортов с фруктовоЙ на-
чинкой). Толщина теста для пиротов и тортов С кремом
должна быть 8lO мм.
11 ри выпеКании форму или противень маслам не сма 
зывают.
Выпекают изделия при температуре 200240 ос.
тая цедра И лимона, 3 стакана муки, СОЛЬ на
кончике ножа
. Песочное п11монное тесто
.
5 желтков, % стакана сахара, 1 nакетик 8аниль
НОZO сахара, 3002 слuвОЧНО20 масла, 3 стакана A'Y
ки, тертая цедра  лимона
Основные рецепты
бetlковоrо теста
пrYlroТОВI\ЕНnЕ БЕI\КОВОro ТЕСТА
Песочное тесто обычное
 2И стакана муки, 2002 СЛ1180ЧНО20 масла или Map
 2арина. 2 яйt!а, 3 желтка
Белки аккуратно и тщательно отделить от желтков (жир
желтков уменьшает пеllообразование). Белки хорошо
охладить. При взбивании белков объем увеличивается
примерно В 7 раз, поэтому нужно выбрать COOTBeTCTBY
ющую посуду (чистую, сухую и обязательно не алюмини 
евую). Сначала белки взбить без сахара (или сахарной
пудры) до получения стойкой пены. Затем, продолжая
взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар, ванилин (цe
дру лимона). Помните, что чрезмерно длительное взби-
вание может привести к ТЛЯlIцевитости и плотности
массы, также масса может ocecтn. Л ист слеrка смазать
раститепьным маслом и присыпать мукоЙ. llриrотов-
ленную массу сразу отсадить на лист с помощью KopHe
тика, кондитерскоro мешочка или ложки.
Для мерент белковое тесто выпекают в виде ракушек
и KPYТi1ЫX лепешек, а для тортов  в виде коржей.
Необходимо СТРОТО ПРIJДерживаться температуры. Ле
Песочное тесто спадкое
 2 яйца, И стакана сахара, 200 2 сливочноzо масла
 или марюрина, 2 стакана муки, ванилин на KOH
ЧUКе ножа
Песочное тесто со сметаноп
 3 желтка, И стакапа сахара, Истакапа сме-
. таны, 200 2 сли80ЧНО20 мар2арина, СОК и тер-

10 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА


ОСНОВНЫЕ !!nДЫ ТЕСТА I
11
Основные рецепты
cпoeHoro теста
примерно 2 см и охладить до температуры 1314 ос.
Тесто раскатать в виде квадрата толщиной 11,5 см,
края KOToporo должны быть тоньше, чеМ середина.
В центр выложить маСIIО. Завернуть тесто в виде KOH
верта, защнпать края, раскатать тесто в виде прямо
уrолью!ка, соединить в середнне протнвоположные
края, снова защипать. Сложить тесто вдвое н вынести
на ХОЛОД на 30 минут.
После этоrо ТеСТО снова раскатать прямоуrольником,
но уже в противоположную сторону. Концы соеди нить
в середине, шов защипать. Тесто сложить и вынести на
холод. Затем снова раскатать, сложить вчетверо, выне-
сти на ХОЛОI\ На 2030 мин, пuсне <{ero мОЖНО формо-
вать изделие.
Тесто выпекают при температуре 230250 Ос. Про
тивеНЬ нужно смазать водой, а верх изделия  взби
тым яйцом.
пешки I\иаметром 34 см выпекают при .rемпературе
IOOllO°CB течение6070 мин, а более мелкие  при
такой же температуре 2025 мин. Коржи ДJШ тортов
выпекают 1,52 <{аса.
беllковое тесто простое
 5 белков, 1 стакан сахара
беllковое тесто с цедром IInMoHa

6 белков, COJll:I на кончике ножа, % ct"UUKaиa ca
хара, 150 t сахарной пудри,  ч. л. тертой цe
дры ЛиМОна
прnrОТОВАЕНnЕ CAOEHOrO ТЕСТА
Слоеное тесто на кефnре
 1 стакан кефира, 1 ЯЙ!Щ 350 Z сливочноzо масла
 или марюрина, 3 стакана муки, И ч. л. соли
1 Iриrотовление слоеноro теста  трудоемкий и длитель
ный процесс. Но в этой книrе приводятся более простые
и быстрые способы приrотовлспия слоеноrо теста.
ПРИl'отовлснис включает в себя три основные стадии:
замес теста, HOAJ'OTO.8Ka масла, раскатка теста с маслом.
Смешать муку, кефир, яйца, соль и замесить тесто.
При замешивании теста можно добавить 2 СТ. л. СЛИВОЧ 
Horo масла. Тесто, накрыв салфеткой, поставить на xo
лод на 3040 МИНУТ.
Размяп, масло или марrарин, добавив 3 ст. л. муки.
Сформовать квадрат или прямоуrолъник толщиноЙ
ClloeHoe тесто с коньяком
 250 z слu80ЧliQЮ масла, 1  сттшна муки, J ст. 7/.
воды, 2 ст. л. коньяка,  ч. л. соли
Слоеное тесто экономное
 1 яйцо, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительною Mac
. ла,  ч. л. соды, .1  стакана воды, соль На кончи
ке ножа, мука (сколько возьмет тесто)

12 I ДОМАwttRR ВЫПЕЧКА


OCHOBHbIf ВnДЫ ТЕСТА I 13
Слоеное тесто СО сметан оп
 200 l сливочною масла или MapzapUHa, 1 стакан
.:Ц сметаны, 1  стакана муки, у1 ч. л. соли
Форму с сотовым бисквитом следует (юставить на MOK
рое полотенце, чтобы бисквит леrче отошел от краев.
БI1СКВnТ С раЗрЫХf1l1теf1ем
Основные рецепты
бnсквnтноrо теста
 4 яйца,  стакана сахара, 1 nакетик ванильноzо
. сахара, 1 % стакана муки, 4 ч. л. разрыхлителя
I5I1CKBI1T без раЗрЫXl1l1теf1R
прnrОТОВf\ЕНnЕ I5nCKBnТHOrO ТЕСТА
 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильною ca
. хара, 1!4 стакана л<уки
Особенности ПРl1rотовлеНI1Я БI1СКВИТНОl'О теста следу
ющие: яйца с сахаром вБИВ<l'lЪ миксером На самой BЫ
сокой скорости И достаточно долrо. Масса при этом yne
ЛИЧl1вается в Трl1 раза. Тесто замешивать быстро, муку
подмешивать только вручную, пена должна ВПl1тать MY
ку целиком, а маСса получиться однородной.
Муку следует добавлять уже смешанную с раЗРЫХЛI1
телем ИЛI1 крахмалом.
Чтобы бl1СКВI1Т ПОЛУЧI1ЛСЯ более пышным, к муке дo
бавляют картофельный крахмал (у, часть от количе
ства MYKI1).
ДЛЯ выпекаНI1Я форму I1ЛI1 ПРОТl1вень смазать маслом
и застелить промасленной перrаментной бумаrой. Ha
полнять емкость только на % высоты, учитывая, что при
выпекаНИI1 тесто увеличивается в объеме.
Выпекают тесто в духовке при температуре 180
200 ос. Прl1 толщине теста 34 см время выпекания co
ставляет 4050 MI1H, при ТОЛЩl1не 1 см  1015 MI1H.
В течеНl1е первых 10 мин бисквит нельзя rporaTb, по
скольку от малейшеrо сотрясения лопаются неокрел
шие стенки пузырьков, воздух улеТУЧl1вается и тесто дe
лается плотным, трудно пропекаемым.
I5ncKBnТ С крахмалом 11 порошком какао
 6 яиц, 1 стакан сахара, % стакана муки. 1 ст. л.
 картофельною крахмала, 2% ст. л. морошка какао
БI1СКВI1Т СО слпвочным MaCl10M
 4 яйца, И стакана сахара, 4 ст. л. размшчеННО20
 сливочноzо масла, ванrlЛин на кончике ножа

.
торты I 15
Торты
треть апельсиновЫЙ сок, растворить желатин, ввести
в крем и поставить в холодильник на 30 мин. Korдa крем
начнет желиронаться, подмешать взбитые сливки.
Поставить BOKpyr коржа кольцо формы для торта.
Выложить крем и поставить на 3 ч в холодильник. Бе
лок слетка взбить, ЯJ.ОДЫ обмакнуть в белок, обвалять
в сахаре и подсушить на бумате для выпечки. Снять
с торта кольцо, украсить торт яrодами и посыпать руб
леными фисташками.
Торты без выпекаНnR
Торт «MrHoBeHne"
\JЗi!JЭ ДЛЯ основы: 300 l печенья
. Для крема: 250 l слuвО1/НО20 Масла. 125 l сахарной
пудры, 170 l измеЛЬ'lеllllЫХ 'рецких орехов, 2 ст. л.
рома, 4 яблока, 3 банана
Торт с маспяным кремом
 Для основы: 2ио ,крекера, 200 , Я20д
 Для СllllвочноlO крема: 200 , сливО'lНОlО масла,
4 ст. л. сахара, 4 ст. л. воды, 60, сливОЧНО20 Map
,арина
для (;,\reтaHHOlO ,,-рема: 1 стакан сметаны, 5 ст. л.
сахара
Растереть масло с сахарliОЙ пудрой добела. Печенье IlO
ломать на мелкие кусочки. Яблоки натереть на терке.
Бананы нарезать кубнками. Все хорошо смешать, до.
бавить орехи и ром, сформовать торт и поставить в xo
лодильник на 3 часа.
Торт «Яrодная поп яна»
 Для основы: 1 песочный корж
 для крема: 400 l Я20дноlO ассорти, 20 l желапlUна,
1 стакан апельсиновою сока, 2 ст. л. лимонною co
Ка, 250 l mBopola, 1 пакетик ванилыюю сахара,
\'-' стакаНа сахара, И стакана апельCl/Н{)ВО?О ли
кера, 1 И стакана сливок, 1 белок, 50 , фисташек
Для приroтовления сливочното крема размяrченное сли.
вочное масло растереть добела с сахаром, добавить BO
ду и, помешивая, на медленном отне довести до кипе
ния, после чето охладить. Отдельно взбить мартарин,
понемноry добавляя масляную смесь.
Для сметанното крема сметану взбить с сахаром до
полното е,.о рзС'rворения.
На плоское блюдо выкладывать печенье слоями,
смазывая каждый слой сначала сметанным кремом,
а затем масляным. Между слоями, в образовавшееся
пространство между печеньем, в крем добавлять по
нескольку ятод. Оставшиеся яrоды использовать для
украшения торта. IЪТОjlЫЙ торт поставить в холодиль
ник на 1 час.
Яrоды (смородина, винотрад, вишня) промыть, выло
жить на полотенце и обсушить. В апельсиновом соке за
мочить желатин.
Растереть TBopor, сахар, ванильный сахар и лимон
ный сок. Подмешать апельсиновый ликер. Слеrка подо

16 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I
17
Торт «Румяные щечкn»
 ДЛЯ ОСНОВЫ: 4 стакана сметаны, БОО 2 ]o.IеЛК020
 крекера С маком, 3 пачки желе для торта раз
Н020 цвета, 30 z желатина, 1 пачка ванилина,
1502 изюма, 2 стакана сахара, 150;ил сливок дJlJ/
украшения
и ОСТУДИТЬ. Спивки взбить с ванипьным сахаром и за
моченным желатином, поставить в холодильник на
30 мнн. Из кондитерскоrо мешочка выпустить Koпbцa
ми на корж половину крема, промежутки заполнить
вишневой массой. Накрыть друrим коржом и сделать
то же самое. Накрыть третьим коржом, смазать еТО
сахарной rлазурью. rотовый торт украсить яrодами
и оставшимся кремом.
Желе приrотовить по рецепту на упаковке. Сметану
взбить с сахаром и ванилином, добавить изюм, замочен 
ный желатин, пе'lенье. Тщательно перемешать и OCTa
вить cMecl, на 40 минут.
[отовое желе нарезать кубиками и добавить в смес]"
перемешать. Форму покрыть пищевой пленкой, nepe
лить в нее полученную смесь и поставить в холодиль
ник на 24 ч. Перед подачеЙ на стол перевернуть форму
на блюдо, аккуратно снять пленку и украсить взбиты
ми сливками.
Торт «Подарок»
 Для основы: 1 бисквитный корж
. Для крема: 250 2 коncервировтl1lЫХ абрикосов.
250 z консервированных мандаринов, 100 мл абри
косов020 сока, 3 ст. л. абрикосовою джема, 2 ст. л.
сахара, 20 z желатина, 3 стакана сливок, 3 ст. л.
сахарной 11удры, засахаренНЬJе лепестки роз дJlJ/
украшения
Торт «Вnшневыfl сад»
Снять кожицу фруктов, фрукты ИЗМеЛЬЧИТЬ И взбить
с сахаром в пюре. Добавить абрикосовый сок. Бисквит
разрезать пополам по торизонтали. Замочить '1з жела
тина, отжать, распустить И ввести В пюре. Поставить на
1 ч в холодильник. Взбить '/, сливок. Котда пюре начнет
желироваться, добавить взбитые сливки.
Половину бисквита смазать джемом, поставить BO
крут разъемное кольцо формы для торта. ВЫIlОЖIIТЬ
крем, сверху накрыть вторым коржом и поставить торт
иа 3 ч в ХОЛОДИЛЬНИК. Замочить и растопить оставшиЙ
<:я желатин. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пу
дрой и ввести желатин. Выложить ПОllученную массу
сверху на торт и украсить лепестками роз.
 Для OCII06b1: 3 коржа из слоеною теста
. Длн "рема: 4002 KOllcepeupoeaHHblx вишен без KO
сточек, 4 ст. л. сахара, 2И ст. л. картофельноzо
крахмала, 1 О z желатина, 3 стакана жирных сли
вок, 3 пакетика ваНtlЛЬНОZО сахара, 250 l caxap
ной zлазури
СIlИТЬ вишневый сок в отдельную посуду. Отложить
15 яrод, остаJlыlеe засыпать сахаром. В 5 ст. л. сока
ввести крахмал и тоненькой струйкой ВlfИТЬ в подо
!'ретый сок. В заrустевший кисель добавить яrоды

18 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 19
ш>:fb Для oCUo6bt: 1 к' пастилы
. Для крема: 2 afzельcuна, 11 лимона, 300 Z сливоч
HOZO масла, 1 банка czущеuноzо молока
дм украшения) и смешать с сырной массой. Крем IJЫ
ложить в прямоуrольную форму, аккуратно раЗрОDИЯТЬ
ложкой и поставить в холодильник на 4 часа.
Массу из бисквитноrо печенья выложить поверх застыв
шето крема, разровнять и слетка уплотнить. Поставить
в холодильник на 2 ч. Украсить торт ю'одами малины.
Торт «ЦI1ТPYCOBЫn рап»
Каждую пастилу разрезать вдоль пополам. Очистить
апельсины и лимон, мякоть измеш,чить, добавить раз
мятченное масло, сryщенное молоко и взбить миксером.
На плоское блюдо выложить слой пастилы, смазать
кремом и уложить на нето друrой слой пастилы, ето также
смазать кремом. Должно получиться 4 слоя. Верх и бо
Ка торта т«кже сма:ill:IЪ кремом и ПОСl'ЗПИТЬ торт в XO)lO
ДИIIЬНИК Юl 3 часа.
Торт «Шутка»
\ЙifJb Для OCII06fJt: БОО Z зефира, 250 Z печенья
 Для крема: 11 банки czущеННОlО молока, И банки
вареною czущеННОlО МО7юка, 125 l СJlU80ЧНOlО MaC
ла, 120, ядер 'рецких ореХОА
Торт «Mal1nHOBbIi'i аромат»
 Для осиО6Ы: 200 Z бисквитноzо печенья в форме
 палочек, 130 Z сливочноzо масла
для крема: 350 Z малины, 1 стакан сливок, 1 11 ли
мона, 5002 маскарnоне, 250 Z meopoza, 1 стакан
сахара, 1 пакеmик ваuилЬ/юю сахара
Зефир разделить на половинки. Печенье натереть на
крупной терке и насыпать тонкий слой на плоское
блюдо. Сryщенное молоко (оба вида) смешать с тертым
печеньем (несколько печений оставить), маслом и ope
хами. На блюдо, посыпанное печеньем, выложить слой
зефира, поверх нето  массу со сryщенным молоком,
разровнять. Выложить следующий слой зефира, BдaB
ливая ето до половины в крем. Сверху торт посыпать
тертым печеньем и измельченными орехами.
Печенье поместить в прочный полиэтилеиовый пакет
и раскрошить с помощью скалКи. Macl10 растопить и CMe
ПЩТ1) с КрОlllКrtМИ неченья.
Прямоуrольную форму длиной 25 см застелить пище
вой пленкой.
Для ПРИТОТОВllения крема перебрать малину. Цедру
лимона натереть на мелкой терке, выжать из лимонов
сок. Маскарпоне смешать с творотом, сахаром, ваниль
ным сахаром, соком и цедрой лимонов. Взбить сливки
в пышную массу с малиной (несколько яrод отложить
Торт nз печенья n t1зюма
е..
.,'. '.,. Для осиовы: 250 Z печенья
Для крема: 3 ст. л. изюма, 1 стакан сахара, 3 ст. л.
порошка какао, 11 стакана молотых zрецкuх ope
хов, 34 ет. л. воды, 2 белка
На маленьком отне растворить в воде сахар (3 ч. л. OCTa
вить) и какао, довести до кипения. Печенье измельчить,

20 I ДОМАШНЯЯ аЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 21
добавить изюм, орехи и смесь сахара с какао. Все тща
тельно перемешать и добавить взбитые с остаВШI'МСЯ
сахаром белки. Затем массу завернуть в перrаментную
бумаrу, придать желаемую форму и поставить в холо
дильник для застывания.
окунуть на секунду в молоко и уложить на блюдо, слеrка
наклонив ero, чтобы стеКJ1И ИЗJ1ИШЮ1 молока. Поспе этою
у, печенья выложить на Apyroe блюдо, придавая любую
форму. Для крема взбить миксером размяrченное сли
вочное масло с оставшейся пудрой. Не переставая взби
вать, добавить порошок какао и яйца. Должна полу
читься тадкая светло коричневая масса.
Вылить на СJ10Й печенья Vз крема и распределить ero
по всей поверхности. Сверху посыпать орехами, ЦYKa
тами и поверх выложить еще У, печенья и У, крема, раз
ровнять, посыпать орехами И цукатами. Уложить OCTaB
шееся печенье, верх и бока смазать кремом и обсыпать
орехами. Украсить торт дольками ШОКОJ1ада.
Торт кофеnныn с печеньем
 Для основ,,': 550 z квадрarтюzо печенья
 Для креМа: 1 уз стакана сахара, 4 яйца, 250 z сли
вочноzо масла, 2 ст. л. nорошка какао, 1 ч. л. Ba
НlIЛЬНОZO сахара
Для прOlШlпКU: И стакана nодслащенноzо pac
твОрUМОlО кофе
Торт 113 печеНЫI со сryщенным мопоком
Размяrченным сливочным маслом смазать поднос, уло
жить на Hero печенье, смоченное в кофе, смазывая слои
печенья кремом. Торт на 2 ч поставить в ХОЛОДИJ1ЬНИК.
ДJ1Я крема на водяноЙ бане взбить и проrреть CMe
шанные сахар, ваНИJ1ЬНЫЙ сахар, яЙца и какао. Поне
мноту добавить размяrченное сливочное масп0. PaCTe
реть до получения воздушной массы.
 Для осповы: 500 z печенья
 Для крема: 400 z сzущеююzо J,tолока, 1 стакан из
мельченных zрецких орехов, И стаКаНа сахара,
1 ст. л. порошка какао,  ч. л. корицы
Для у"рашепия: 1 белок, 5 ст. л. сахара, 150 z Bи
шен (lIли клюквы), 2 ч. л. сока лимона
.. Для основы: 650 z nсченья
.. Для крема: 1 Ист. л. коньяка, 3 стакана молока,
1 Ост. л. сахарной пудры, 3 яйца, 250 z сливочною
масла, 1!6 ст. л. nорошка какао, 1 И стакана тоllче
НЬ/Х zрецкux орехов, 70 z цукатов, 100 z шоколада
Печенье мелко раскрошить руками, добавить орехи, cry
щенное молоко, какао и все хорошо перемешать. Из при 
rотовленноЙ массы на блюде сформопап, любоЙ формы
торт и поставить ero в холодильник на 1 ч. После этоrо
обсыпать торт сахаром, смешанным с корицей, и YKpa
сить ядрами орехов и rлазированными яrодами.
БеJ10К растереть до заryстения с сахаром, добавить ли
монный сок. Каждую яrоду обвалять в сахарной массе,
уложить на смазанную маслом тарелку и поставить в Te
П1IУЮ духовку, чтобы :.ды ПОДСОХJПI.
Торт с OpeXaM1111 коньяком
в кипяченое и охлажденное молоко добавить 4 ст. л. caxap
ной пудры, влить коньяк и перемешать. Каждое печенье

22 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЧКА
.
.
ТОРТЫ I 23
Торт «СопНЫШКОII
 Дм основы: 3 lOmOBbIX бисквитных коржа
. . Для "рема: 500 Z сливочною масла, 200 Z сахарной
пудры, 250 l сzущенноzo молока, 20 Z апельсино
вых цукатов, 10 мл коньяка, 1 пакетик ваниль
H(lZO сахара, HeMHOlO долек апельсина и измель
ченных орехов
ченным СI1ИВОЧНЫМ MaCI10M, COI<OM и цедрой l1имона, дo
бавить заrустевшую МОl10ЧНУЮ массу, перемешать и дo
бавить в творот. Все еще раз тщательно перемешать
и охладить.
Бисквитный корж разрезать rоризонтально на 3 пла
ста, промазать их кремом и соединить. Верх и бока TOp
та также смазать кремом, разровнять и посыпать бис
квитной крошкоЙ (из обрезков бисквита), смешанной
с тертым шоколадом.
В коржах острым ножом посередине вырезать неболь
шое отверстие. Для крема размяrченное С1lJ1Вочное Mac
JIO взбить ДО ОI\НОРОДНОЙ массьт. Постепенно добаRИП>
в м;1С;Ю сахарную IIУДРУ. a'YHeHHoe мопоко, КОНhЯК Ba
lIИПЬНЫЙ сахар и псамом копце  измепьчеlIные ЦYKa
ты. Крем на 30 мин поставить в ХОЛОДИi1ЬНИК Д]IЯ заlУ
стени)!. Корж» смазать кремом, поверхность и края
та,:юке смазать кремом) посыпать измельченными ope
хами, украсить дольками апельсина.
Торт «МандарnНЧnКII
 Для (lсновЬ/: 2 ттавых иЮ/СOlыдных бисквитных
., /Соржа
Дм крема: 500 2 консервированных мандаринов,
2 ст. л. сахара, 100млапельcuновоюликера, 1 пa
кетик ванилыюzо сахара, 2 пакетика за2устите
ля для сливоК, 2 стакана сливок, 30 Z июколада
TBOpOI' протереть через дуршлаr и растереть с солью.
Смешать с молоком ванильный сахар, крахмал и желт
ки. Проrреть все на водяноЙ бане до заrустения. Изюм
мелко нарезать и смешать с сахарной пудрой, размяr
Мандарины откинуть на дуршлаr, собрать сироп. Сбрыз
нуть дольки 2 ст. л. ликера и несколько штук отложить
для украшения.
К сливкам добавить ванильный и обычный сахар,
предвар»тельно смешав ero С ЗaIустителем сливок. Слив
ки взбить, разделить ПОПШJaМ и n одну IlШЮВИНУ доба
вить мандарЮJЫ, n друryю ш 1 ст. л. ликсра.
На первый б»сквит вЬ!]южить сливк» с фруктами.
Разровнять и накрыть вторым бисквитом. Верх и бока
торта смазать сливками с л»кером. С помощью I{QНДИ
терскOl'О мешочка украсить торт оставшимися сливка
ми. Сверху разложить дольк» мандарина и посыпать
тертым шоколадом.
Торт ccMaпbBnHall
\f!ii.1b Для основы: 1 юtrlовыrl бисквитный корж
ц. Для крема: 450 Z trlВ(lр02а. 150 Z сливочною масла,
30 Z шоколада. 4 желтка, 120 Z сахарной пудры,
150 Z изюма, 3 стакана молока, 1 ч. л. картофель
HOZO крахмала, СО1( u цедра !6 лимона, lrШ1\'тш(
ваНUJIЬНОЮ сахара, щепотка соли

24 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 25
Торт «Хрустяшка»
 для OCHOBl>': 1 юmовый бисквитный КОРЖ
 Для крема: З502 твОрО2а, 1502 сахарной пудры,
150 z попкорна, зо 2 пОРО!/.lка какао
ДJlЯ nроnитКIl:  стакана сладкой вишневой Ha
ливки
моyrольную форму. Поверх нанести крем и завернуть
при помощи бумаrи в рулет. ПереЛОЖI1ТЬ рулет на 6лю
до, смазать растопленным шоколаДОМ и охладить в xo
лодильнике в течение 3 часов.
Для приrотовления крема размяrченное СЛИВОЧНое
масло растереть добела с сахарной пудрой 11 ванилинОМ.
Творос поместить в миску и постепенно смешать с Tpe
тью просеянной через ситечко сахарной пудры. Получен 
ную массу взбить до консистеНЦИI1 сметаны. Измельчить
попкорн МО}10ТОЧКОМ, добавить в TBopor и тщательно пе
ремешаТIJ,
Разрезат!> бисквитный корж пополам по I'орюонта
ли, пропитать коржи вишневой наливкой. На нижний
корж ВЫЛОЖИТЬ творожную массу, тщательно разров
нять. Накрыть вторым коржом, слеrка надавить ладонью
и лопаткой снять выступивший крем. Посыпать поверх
ность торта при помощи ситечка какао. Затем наложить
ажурный трафарет 11 посыпать ОСТавшейся сахарной пу
дрой. Трафарет аккуратно снять.
Торт n3 вафеllЬНЫХ коржеfl
lf1IJb ДJlЯ основь" 9 вафельных коржей
Ц ДJlЯ крема: 180 z сахарной пудры,  банки сzущен
ною молока, 350 z сливочною масла, 1 ст. л. MY
скатноlO вина, 1 ст. л. порошка какао, ванилин
на КО1iч.uке ножа
Размяrченное сливочное масло растереть добела с ca
харной пудрой. Добавить crущенное молоко, ванилин,
вино и какао. Тщательно вымесить. fIромазать кремом
вафельные коржи, один использовать в качестве крош
ки для посыпки торта.
TopTpyпeT кофеflныfl
Торт вафеllьныfl с орехам"
,(,7
:#1 Для OCHO/lbI: зои z печенья, 150 z сахарной пуд/}ы,
..i,."Cj 3 If. Н. ПОР'nUКU кu.l{{.Ш. 1 стакш! воды
Для крема: /502 сливочною масла, 140 z сахарной
пудры, ванилин на кончике ножа, ./00 z шоколада
 ДJlЯ основ"" 5 вафеЛl>НЫХ коржей
 Для начиНКII:lOО мл рома, 1502 сливочною Mac
ла, 150 l сахарной пудры, 1 желток, зо? порошка
какао, 200 z любых молотых орехов
Для zлазури:  стакана сахара,  стакана /lоды,
1 ст. л. порошка какао, 50 z сливочноzо масла
Печенье меЛI<О растереть, добавить сахарную пудру, Ka
као, размешанное в кипяченой теплой воде. Все тща
теЛI,НО перемешать. Выложить массу ТОЛЩИIЮЙ 1 см на
смоченную ВОДОЙ перrаментную бумаrу и придать пря
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и желт
ком, добавить какао, орехи и все хорошо вымесить. По
лученной массой смаз. вафельные коржи (lIредвари

2 б I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
ТОРТЫ I 27


тельно сбрызнув их ромом), сложить ОДИН на друrой,
прюкать дощечкоЙ снебольшим I"рУЗОМ. На ДРУI'ОЙ день
торт покрыть !"Лазурью и нарезать.
Для притотовлеЮfЯ I"лазури сварить сахарный сироп
и, непрерывно помешивая, добавить какао и СЛIIВОЧ
ное маспо.
Про споить получившейся смесью вафельные КОРЖИ,
сложить их друт на ApYl.a и поставить торт под п ресс Be
сом около 1 кт на 23 '1. После Э'forо снять rруз, верх
и 60ка смазать оставшимся кремом, украсить верх TOp
та Яl"одами, бока посыпать вафельной крошкой.
Торт вафеf1ЬНЫn с орехаМl111 цедроn пnмона
ш;, Для основIJ/: 5 вафельных коржей
U Для начинки: 200 2 лшлотых орехов, ]!4 стакана
сахара, б белков, тертая цедра Иi лимона. корица
u вClНилин 'На кончике lЮ:JlCQ
. Торт вафеf1ьныfi «Амур»
 Для основы: 5б вафельных коржей
 Для крема: 300 2 сахарной пудры, 300 2 сливочно
ю .масла, 1 пакетик ванильною сахара, 2 ст. л. пo
рошка какао, 4 яйца, 1002 ядер 2рецких орехов
Белки взбить в крепкую пену, постепенно ВСЫПать сахар.
добавить молотые орехи, цедру, корицу и ванилин.
ПрОl"реть полученную массу на водяной бане до заry
стения. ТеплоЙ смесью смазать вафли, поместить сверху
леткий I"рУЗ, а через 1520 мин нарезать на кусочки
и поставить на 15 мин в теплую духовку.
На водяной бане раСТОШl1Ъ масло, всыпаТl, сахарную HY
дру, ванильный сахар и какао, мешатъ до жидкота co
стояния масСы. Добавить яйца и взбить до тустоты. Te
плым кремом смазать вафли, уложить друт на друта
.и придавить рукой. Верх торта также смазать кремом
И посыпать орехами.
T Для OCIIOB1oI: б больших вафельных коржей
 . для крема: 3002 сливОЧНО2омасла, lбанкаczущеl/
lШlО молтт. 1.5()" чдер ,реLjЮ/Х орехов, 1 аn. /1. ко
ньяка, несколько капель ромовой эссенции, HeMHO
20 Я20д крыжовника или вишен для украшения
Торт вафеf1ьныf\ с ромом
 Для основы: 3 вафельных коржа
. Для начинки: 200 2 дробленых 2рецких орехов,
1002 размшчеНН020 сливОЧН020 масла, 200 2 ca
ХllрНОЙ пудры, .50 " 01l1-l1-lЛ"'1О2О сахара, 2\6 ст. л.
рома или коньяка
Для 2Лазури: 1 ст. л. рома или коньяка, 1 ст. л. zo
рячей воды, 1202 сахарной пудры
Торт вафеf1ЬНЫn
Размяrченное масло растереть в пену, добавить по одной
ложке сryщенное молоко, поджаренные и измельченные
uрехи, коньяк, эссенцию, все тщательно вымешать J1 xo
рошо охпадить.
Масло растереть с сахарной пудрой, добавить орехи, Ba
нильный сахар и ром. Пере мешать до образования oд
нородной массы.

28 I ДОМАШНRR ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 29
Один вафельный корж смазать 16 частью начинки. на
нее уложить второй вафельный корж и смазать оставшей
ся начинкой, сверху уложить третий корж. Придавить He
большим l'РУЗОМ 11 поставить на З4 ч в холодильник.
Вафельный торт покрыть rлазурью и посыпать орехами.
Для приrотовления rлазури rорячей водой залить ca
харную пудру, добавить ром и взбить до заrустения.
желтки, взбитые с 2 ст, л. холодной воды и цедрой ли
мона. Снова довести до кипения, все время помешивая.
Снять крем с оrня и добавить сок лимонов, размешать.
Продолжая размешивать, ОXJIадить и залить кремом BЫ
ложенное слоем печенье. разrладить поверхность HO
жом. Поставить в холодильник на сутки. после чеrо HaHe
сти ровным слоем приrотовленную rлазурь. Для этоrо
взбнть белки с 1 стаканом сахара в ryстую пену. доба 
вить на кончике ножа ванилин и сок лимона.
Торт вафеf1ЬНЫn «ОпI1МП»
 Для основы: 5 вафельных коржей
Ц для крема: 1 банка czущенною молока, 250 z сли-
вочною масла, 150 z ядер zрецких орехов, 1!4 cтa
кана сахара
Торт кофеnНЫfl с сухарямn
 600 z BaHUJlblJb/X сухарей. 3 яйца. I V, стакана caxa
. ра, 250 z сливочноЮ масла. 1 стакан сладкою кофе
в кастрюлю всыпать сахар и, помешивая. держать на Or
не до светлокоричневоrо цвета. Снять с оrня. влить cry
щенное молоко, добавить измельченные орехи и размяr
ченное СЛИвочное масло. Тщательно взбить.
[отовым кремом смазать вафельные коржи, уложить
друr на друrа. придавить rрузом и оставить на 5 мин. За
тем снять rруз и поставить торт в холодильник.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с caxa
ром, белки взбить в крепкую пену, соединить С желтка-
ми; Сухари растереть в крошку и смешать с яичной Mac
сой. Смешать с растопленным сливочным маслом. Залить
холодным кофе и хорошо перемешать. Сформовать торт
И поставить на холод для застываю"я.
Торт "3 печенья с пl1МОННЫМ кремом
;fg Для основbl: 350 l tlе'tе/1Ья
.r Для KpeJlla; 2И стакана сахара, 4 желтка, сок
2 лимонов, цедра И лимона, 1 стакан муки, 3 ста-
кана воды, 3 белка, 1 ч. л. сока лимона
Торт «Кf1юквенныfl.
 Для основ",: 1 большая пачка кукурузных палочек
 Для KpeJlIa; 200 z сливо'tНОlО масла. 1 стакан ca
хара, 1 стакан молока, 1 яйцо. 1 V, стакана муки,
1 "акетик вQНUЛЬНОZО сахара, V, стакана клюк
вы, 1 nакетик кокосовой стружки белоzо цвета.
цедра 1 апельсина
в эмалированной кастрюле смешать муку и 11-> стакана
сахара. Влить кипяток и быстро размешать. На медлен
ном orHe заryстить смесь. Затем снять с оrня, добавить
Приrотовить крем: взбить яйцо с сахаром, добавить MY
ку и ванильНый сахар. Размешать, добавить молоко. По

30 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 31
ставить на ш.онь и, помешивая, довести до кипения.
Снять с оrня и остудить. Взбить ПОЛУЧIIВШУЮСЯ смесь
с маслом и цедрой апельсина в ryстую воздушную массу.
В большую миску высыпать кукурузные палочки, дo
бавить клюкву и крем, тщательно перемешать. Выло
жить на блюдо с бортами, предварительно выстелив дно
перrаментной бумаrой. Торт поставить в холодильник
на 1,5 ч. lотовый торт посыпать кокосовоЙ стружкой.
Зефир разделить каждый пополам, половину зефи
ра выложить споем, поверх выложить половину чер
нослива (без косточек и предваритепьно запаренноrо
кипятком), смазать lтоповиной крема. Поверх BbIJIO
жить слой зефира, чернослива и крема. Украсить торт
толчеными орехами и изюмом и поставить на 3 ч в xo
лодильник.
ТОрТ с кпубнnчным вареньем
 ДЛЯ OC08Ы: 2 пачки печенья, 50 z панировочных
,Ц сухареи
ДlIЯ крема: 2 стакана юбитых 01l180К, клубнич
ное варенье
ТорТ хоп0ДНЫn
 Д1IН основы: БОО z печенья, 1 стакан слаакоzo кофе
, ДlIЯ крема: 250 z сли80ЧНOZО маСllа, 2 желтка, 1 He
полный стакан сахара, 3 спU:Iктш молока. 3 ст. л.
порошка какао, I ст. л. ликера, 100 z шоколада
rлубокую форму смазать маслом, обсыпать панировоч
ными сухарями и уложить споем печенье. В виде пи
рамидки ВЫЛОЖить поверх печенья взбитые спивки.
Сверху посыпать оставшимся раскрошенным печеньем
и украсить вареньем. Форму поставить на 4 ч в холо
дильник. Перед подачей на стол торт осторожно пере
ложить на блюдо.
Сделать крем: взбить размяrченное сливочное масло;
желтки растереть с сахаром И какао и, помешивая, co
единить их СО сливочным маслоМ. Понемноry добавить
tорячее молоко, а в конце  ликер.
-Печенье смочить в холодном кофе и выложить слоя
ми, смазывая каждый слой кремом. Должно попучить
ся 3 СIIОЯ печенья. Бока торта тоже смазать кремом и по
сыпать верх и бока тертым шоколадом.
Торт с зефnром n чеРНОCllt1вом
ТОрТ nз зефnра с фруктаМt1
е
350 z чернослива, 550 z зефира, 120 z ядер <рецких
орехов, 50 z изюма, 250 z сливочноzо масла,  бан
ки сzущенноzo молока
е
550 z зефира, 2 стакана сметаны, 1  стакана ca
хара, 4 апельсина, 3 банана, 120 z обжаренною
арахиса, 1 nакетик ванuльноzо сахара, 2 <отовых
вафельных коржа, шоколаа, кокосовая стружка
Сделать крем: размяrченное сливочное масло взбить
миксером в пышную массу, добавить сryщенное моло
ко и взбивать в течение 1 О минут.
Приrотовить крем: сметану взбить с сахаром и ваниль-
ным сахаром в пышную массу.

32 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 33
Разломать зефир на половинки. На плоское блюдо BЫ
ложить вафельный корж, на Hero уложить ПОЛОВИНI<И зе
фира, полить I<peMOM, поверх крема выложить нарезан
ные кружочками апельсины и посыпать измельченным
арахисом. Сверху выложить следующий 8афельный корж,
зефир, крем и посьrпать арахисом. Затем выложить Hape
занные тонкими кольцаМI1 бананы, слой зефира, залить
все оставшимся кремом и поставить в холодильник на
2 ч. rотовый торт перед подачей на стол посыпать тертым
шоколадом и кокосовой стружкой.
На первый корж выложить начинку '13 чеРНОСЛl1ва, Ha
крыть вторым коржом, выложить на Hero ореховую начин
ку, накрыть третьим коржом, на Hero 8ЫЛОЖlПЬ крем и Ha
крыть ПОСJJедним коржом. Верх торта смазать кремом,
посыпать тертым шоколадом, украсить орехами и вареньем.
Торт «Празднnчныn»
Торт nз печеНЬR с мармеладом
 300  сливОЧIЮО масла, 250  сахарной пудры,
 150  черноо шоколада, 300 < мармелада, 650 < бис
квитноlO печенья, 4 яйца, 70 мл OUIUHeBOlO лике
ра, 2 ст. л. сахара
.
., ', Для основы: 4 вафельных коржа
. Для начинки из черкослuва: 250  чернослива,
1 стакан сахара, 70 l ядер <рецких орехов
Для КаЧUНКU uз орехов: 200  очищенных <рецких
орехов, 1 стакан сахара, 4 ст. л. молока, 1 жел
ток, ванилин на кон'шке ножа
Для крема: 60 < шоколада, 250  слuвочно<о масла,
3 желтка, 250 < сахарной пудры, 2J1 ст. л. коньяка
Для украшенuя: 1002 шоколада, 502 ядер 2рецких
орехов, 3 ст. л. варенья
Размлrченное сливочное масло и сахарную пудру pac
тереть в пену. Добавить по одному желтки, мелко Hape
занный мармелад, растопленный шоколад и раскрошен 
: ное печенье. Перемешать, сбрызнуть все вишневым
ликером. Через lO15 мин еще раз перемешать, выло
жить на блюдо, придать круrлую форму и на НОЧЬ по
ставить в холодильник.
Достав торт из холодильника, покрыть 8ерх и бока
торта взбитыми в ryстую пену белками с сахаром. YKpa
сить по желанию.
Чернослив 8ЫМЫТЬ, сварить внебольшом I<оличестве
ВОДЫ, удалить КОСТОЧJ{И и l-Iарсзать МЯКОТЬ сопомкой. За
тем опустить вместе с дроблеными орехами в сироп,
приrотовленный из сахара и V. стакана воды.
ЖеЛТОI< растереть с сахаром, смешать с молотыми
орехами, молоком, ванилином. Хорошо перемешать
и поставить на 23 мин на медленный oroHb.
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, разо
rpeTbIM ШОI<оладом и желтками, влить КОНЬЯI<.
Торт nз зефnра с печеньем
 I К2 зефира, 6 шт. бисквитною печенья, 3 яйца,
:u 2И стакана сахара, 1 стакан молока, 230 z сли
вОЧНО20 масла, 1 ч. л. цеоры лимона, измельчен
ные орехи
Форму выстлать перrаментной бумаroй, ВЫЛОЖИТЬ (JJОЙ
разломанноrо на половинки зефира и смазать кремом,
2 ДомаllllllIIlIlЫI1С"n

34 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 35
поверх выложить второй слой зефира и снова смазаТJ,
кремом и т. д. Верхний слой смазать кремом и посыпать
орехами. 10рТ охлаждать 3 часа.
Для приrотовления крема печенье натереть на мел
кой терке, растереть с яйцами, сахаром, залить rорячим
молоком и довести до заrустения на водяной бане. Раз
мяrченное сливочное масло растереть с цедрой лимона
в пышную массу и nOHeMHory вмешать в нее остывшую
яичную смесь.
ОСТЫВШllе коржи смазать кремом и соединить так,
чтобы светлый корж был посередине. Верх торта CMa
зать тонким слоем крема и посыпать крошкоЙ из пече
нья с орехами.
Торты t1з пеСОЧноrо теста
Торт CMewaHHbll'i
. Для теста: 2 стакана муки, 130 z сли60ЧНОZО
 MapzapUHa, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны,
1 яйцо, 1 ст. л. порошка какао, И ч. л. соды, ще
потка соли
Для крема: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны
Торт AOMawHnl'i с орехамn
 Для теста: 1!6 стакаНа муки, 3 яйrа, 1 стакан
Ц сахара, 1 стакан сметаны, И банки czущеНlIOZО
молока, 1 ч. л. соды, 4 ч. л. порошка какао, щепот
Ка соли
Для крема: % банки С2ущенноzо молока, 250 z Сllи
вочноzo масла, 250 z очиЩенных <рецких орехов
Яйцо растереть с сахаром, д06авиТl' размяrченный Map
raрин, соль, соду, сметану и муку. Замесить тесто, раз
делю.!> на 2 равные части, в одну из них добавить какао.
В духовке испечь 8 коржеЙ крyrлоЙ формы.
Для крема сметану взбить миксером, постепецно дo
бавлял сахар. [отовые коржи смазать кремом, уложить
один на друrой, верх торта посыпать сахарноЙ пудрой.
Приrотовить крем: размяrченное масло растереть в OД
нородную массу со с'-ущенным молоком и взбить в пыш
ную массу. Добавить измельченные ядра rрецких ope
ХОВ и nepeMe"'3Th.
Растереть яйца с сахаром, добавить пущенное моло
ко, сметану, соль, соду и муку. Заыесить тесто, разделить
ero на 3 части. Одну из частеЙ выложить в подrотовлен
ную форму и выпекать в Духовке 2й мин при темпера
туре 200 "с. В оставшиеся части теста подмешать по
2 ч. л. какао И испечь еще 2 коржа.
Торт песочныl'i обыкновенныn
'iЙi!Jb Для теста: 3 стакана муки, 6 яиц, 2И стакана
 сахара, 200 z сливОЧНО20 масла,  стакана воды,
4 ч. л. портика какао, 3 ч. л. соды
Для IIQЧllНКIl: 500 l <устоzo варенья из яюд
. Смешать в теплой воде сахар, какао и ыасло. Довести до
кипения на слабом orHe и провариТl., помешивая, до по
лучения однородной массы. Из полученной смеси OTO
брать 1 стакан, а в остащuуюся массу всыпать муку, соду

36 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 37
и по одному желтки. Замесить тесто и понемноrу ввести
взбитые в крепкую пену белки. ВЫЛОЖIПЬ тесто в под
rотовленную форму и выпекю." при температуре 2()() ос
в течение часа.
Дать коржу остыть, разрезать на 3 одинаковых roризон-
тальных пласта, смазатЬ каждый вареньем, сверху залить
оставшейся шоколадной массой и украсить ясодами.
Смазать коржи начинками, чередуя ореховую и абри-
косовую. Верх торта посыпать крошкой из обрезков кор-
жей, мелко рубленныlии орехами и нсодами из варенья.
Торт «MarAaf1nHa
е
150 z сливочноzо масла, 5 яиц, 200 z сахара, тер-
тая цедра 1 лимона, 1 стакан муки, 50 z жарено-
ю миндаля
Торт «I1MeHHoi1»
 Дп.нтеста: 5 желтков,  стакана сахара, 250 z ели-
 вочною масла,  ч. л. соды, 2 стаКана муки, ще-
потка JlUМOIНЮй кислоты
Для ореховой начинки: 300 z ядер zрсцких оре-
хов, 1!4 стакана сахара, 3 белка, ванилин на кон-
чике ножа
Для абрикосовой начинки: 5 ст. л. сахара, 3 ст. л.
абрикосовою джема, 3 белка, 3 ст. л. смородино-
BOzO варенья
На сковороде растопить на слабом отне сливочное мас-
ло, снять с оенн. В миске взбить 4 желтка и 1 яйцо, до-
бавить сахар и цедру лимuна. Масса ДОllжна Jl(ШУЧИТI,-
ся пенисто-воздушной. Затем, просеивая через сито,
добавить муку и тщательно перемешать.
Форму диаметром 24 см смазать маслом и посыпать
мукой, выложить равномерно тесто. Поверхность раз-
ровнять с помощью ложки. Посыпать миндалем Выпе-
кать в духовке 5060 мин при температуре 180 ос.
Масло с мукой порубить ножом в крошку, добавить соду,
лимонную кислоту, сахар, желтки и тщательно все BЫMe
сить. Поставить тесто в холодильник на 1 ч. После этосо
разделить тесто на 4 части. Поочередно ныложить коржи
в смазанную маслом форму и испечь при температуре
17()180 ос. rорячие коржи подровнять острым ножом.
Подсотовить начинку. Для ореховой начинки обжа-
рить и измельчить орехи, растереть их с сахаром, бел-
ками, ванилью и все взбить в пышную массу.
Для абрикосовой начинки белки взбить с сахаром в ту-
стую пену, добавить джем, растертое смородиновое варе-
нье без сиропа. Взбить до получения однородной массы.
Торт «Шаf1УНЬЯ»
 Для теста: 2 стакана "!УЮI, !6 стакана сахара,
 4 желтка, 200 z сливочною масла, 100 z ядер zрец-
ких орехов, !6 ч. л. CQUI>I
ДЛЯ крема: 1 банка вареною czущенн()zо молока,
ванилин на кончике ножа
для украшения: 100 z ядер zpel!KUX орехов, 50 z шо-
колада
Сахар растереть с желтками до полноrо есо растворения,
добавить размяrченное масло, соду, измельченные орехи

38 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 39
и муку. Перемешать и разделить тесто на 3 части. Испечь
коржи до 1'отовности при температуре 150160 ос.
ПРИl'О1'овить крем: в сrущенное молоко добавить Ba
нилин и взбить.
Остывшие коржи смазать кремом, уложить друт на
друта. Верх торта посыпать орехами и тертым шоко
ладом.
для rлазури сахар развести в небольшом количестве
воды, вскипятить, добавить шоколад, сливочное масло
и прокипятить еще 3 мин. Залить верх торта шоколад
Ной rлазурью.
. fотовый торт украсить взбитыми сливками.
Торт .Pnra»
 Дм теста: 400  панировочных сухарей, 1 00  CllU
Ц вОЧfШО масла, 6 ЯИЦ, 100  миндаля,  стакана
сахара, J пакет IIК ваНИЛЬНI)?О сахара, 50  2OpbKO
O шоколада
Дм наЧIIНКII: 150 l сливочною масла,  стакана
сахарц, 1 яйцо, 1 ст. л. 80дки
Для zлазури: % стакана сахара, 30 l черНОlО шо
колада, 1 О l сливочною масла, взбитые сливки для
украшения
Торт PYMblHcKnrl
 Дм теста: 1 стакан муки, 200 l ядер lPCЦKUX ope
 хов, 150 l сахарной пудры, % ч. л. соды, 100  сли
ВОЧНОlО масла, 1 ст. л. молока
Для прослойки: 300 l мармелада, 150  ядер 'peц
ких орехов
Отделить белки от желтков. Желтки тщательно paCTe
реть с сахаром и сливочным маслом. Добавить раЗМJ\r
ченныЙ шоколад, молотыЙ миндаль, ванильный сахар
и все тщательно размешать. Белки 8збить 8 крутую пе
ну и вместе с панировочными сухарями смешать с желт
кorюЙ массой.
Форму смазать маслом, посыпаТl, мукоЙ и выложить
тесто. Выпекать до rотовности при температуре 180 ос.
Торт охладить и разрезать I'Оризонтально на 2 одинако
ВЫХ коржа.
Для приrотовления наЧИНЮI растереть сливочное Mac
ло, 8сыпать сахар, добавить яЙцо и 80ДКУ. Все тщатель
но перемешать и смазать коржи.
Из просеянноЙ муки, толченых орехов, сахарной пудры,
соли, масла и мопока замесить тесто. Раскатать ето, CBep
путь рулетом, разрезать на 5 кусков, накрыть салфеткоЙ
и оставить на 1 ч в прохладном месте. Затем каждый KY
сок раскатать в пласт и выпечь в посыпанной мукоЙ
форме. [отовые коржи уложить на блюдо стопкой, лро
слоив мармепадом. Украсить rотовый торт мармеладом
и дроблеными rрецкими орехами.
Торт "Орешнnк»
. Дltя теста: 2002 CllU60Ч/ЮlO масла, .3 стакана .мy
 ки, 3 желтка, 1 стакан сахара, % ч. л. соды, 8aHи
лин на кончике ножа
для начинки: 500 l ядер peЦKиx орехов, 3 белка,
и стакана сахара, ванилин на кончике ножа
Желтки растереть с с3!(аром, добавить растопленное
и остывшее масло, co ванилин и муку. Замесить He

40 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 41
тустое тесто, выложить в форму, руками приподнять
края теста.
Для притотовления начинки мелко истолочь орехи,
смешать со взбитыми с сахаром и ванилином белками.
На корж выложить ореховую начинку, разровнять и BЫ
пеКать в духовке до тотовности при температуре 180 ос.
Для притотовления жеJJе KpaxMaJJ развести ВИНOl.рад
ным соком, добавить яrоды виноrрада без косточек
и разрезанные пополам, оставшийся сахар. Довести все
ДО Кипения и растворить в полученной массе остаток
желатина. Остудить.
Остывшее желе выложить поверх крема из йоryрта
и поставить в ХОЛОДИlIЬНИК на ночь. Украсить миндалем
и взбитыми сливками.
Торт фруктовыn «Нежность»
 Для теста: 1 яЙцо, 1!4 стакана муки, 100 l сли
.Ц вОЧ1l020 масла, тертая llеара J1ЛUМО1lа, щеtJот
ка солu
Для крема и желе:; 1 стакан сахара, 2 яйца, J пa
кети1С ваниЛ/>fЮZQ щхара, 1 V, стакана Йozурта,
25 z желатина, 400 z синею вИН02рааа, 1 стакан
виН02рааноео сока, 2 ст. л. 1СартофеЛЬН020 Kpax
мала, 3 ст. л. рублеН020 минааля, 100 z взбитых
сливок
Торт с черноспnвом
 Для теста: 2 яица, 1 V, стакана муки, 100 l слrl
Ц 80'111.020 мар2арина, J стакан сахара, 2 ст. Л. Me
аа, v, ч. л. соды, 1 ст. 11. уксуса, V, tJакетИка 8aHи
лuна, щепотка соли
Для "рема: 2 CmaKaIJa аомащнеи сметаны, 1 cтa
кан сахара, 1 стаКан чернослива без косточек,
50 2 тертоео !Uоколада, цедра 1 лимона, 1 tJaKe
тик ванИlIина
Из муки, яйца, цедры лимона, сливочнorо масла и соли
замесить тесто. Завернуть тотовое тесто в пленку и на
30 мин поместить в холодильник. Духовку натреть до
температуры 200 ос. Тесто раскатать, выложить В CMa
занную маслом форму, наколоть в нескольких местах
вилкой и выпекать 15 минут.
Для приrотшшеНИJl крема яйца взбить с t\ стакана ca
хара, добавить ванильный сахар. Половину желатина
замочить в холодной воде. Затем посуду со взбитыми
яйцами и сахаром поставить на маленький отонь и по
дотревать до полноrо растворения сахара. Набухший
желатин отжать и ввести в смесь. Остудить, смешать
с йоrypтом и поставить в холодильник. rотовый корж
выложить на блюдо и смазать охлажденным кремом.
Яйца растереть с сахаром, добавить мед и тщательно
растереть. Добавить размяrченный марrарин, ванилин,
соль, соду и муку. Замесить тесто. Затем добавить уксус
и тщательно вымесить.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную
мукой форму. Выпекать в духовке на небольшом отне
40 мин  корж должен подняться и зарумяниться.
Для приrотовления крема сметану хорошо взбить, дo
бавить сахар и продолжать взбивать, пока сахар не pac
творится. Затем добавить цедру, мелко нарезанный чер
нослив, ванилин и все тщательно взбить.
Остывший корж разрезать l'оризонтально на 3 слоя
и каждыЙ смазать кремом (немното крема оставить

42 I ДОМАШНЯЯ IIЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 43
и охладить). Сложить коржи один на друrой и поста
вить торт на сутки в холодное место. Перед подачей на
стол покрыть верх торта оставшимся кремом и посы
пать тертым шоколадом.
Торт «Епена»
 Для теста: 1!4 стакана муки, \-\ стакана caxa
 ра, 150, сливочно,о масла, 1 желток, 1 ст. л. po
ма, 3 ст. л. сметаны
Для крема: 150, сливочно2О масла, И стакана ca
хара, 1502 ядер ,рецких орехов, 3 ст. л. молока,
ванилин, 50 , шоколада
Торт .Апександр.
 Для теста: 120, сливочно2О масла, 1S0, caxap
 ной пудры, 6 ЯИЦ, 70, шоколада, so , панировоч
НЫХ сухарей, 120, молотО20 миндаля
Для крема: 120, сахарной пудр!>!, 150, сливочНО
20 масла, 1 яйцо, 1 \-\ ст. л. коньяка
Для tла.tурU: \-\ стакана сахара, 30 2 июколад/J,
20 , сливо'тоzо масла
Для украшеНlIЯ: взбитые сливки
Желтки отделить от белков. Сахарную пудру, желтки
и размяrченное сливочное масло тщательно растереть,
добавить размяrченный шоколад, миндаль и перемешать.
Осторожно соединить со взбцтыми белками и паниро
вочными сухарями. Выложить тесто в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке дО TO
товностц прц температуре 200 ос.
rотовый корж охладить и разрезать rоризонталыio
пополам.
R:lБИТI) р(\змяrчеНllое сливочное маслn с сахарной flУ
дрой, яйцом И коньяком. Смазать один корж, накрыть
вторым. Верхний корж покрыть шоколадной rлазурью.
Для приrотовления rлазури залить сахар небольшим
КОlIцчеством воды, вскипятить, добавить размяrченный
ШОКОJIад, масло и вновь вскипятцть
Украсить торт взбитыми сливками.
Слцвочное масло растереть с сахаром и желтком, доба
вить ром, сметану, муку и замесить тесто. Разде/lИТЬ ею
на 5 частей и испечь коржи. Д/lЯ приrотовления крема
орехи )\наЖI1'" ПРОIIУСТИТЬ чере: мясорубку, :ыlIи..... ,.()
рячим молоком, добавИ"lЪ СlIиночное масло, сахар и всю
массу тщательно вымешать. Остывшие коржи смазать
кремом, верх торта покрыть раСТОП/lенным на водяной
бане шоколадом. Торт должен сутки постоять.
Торт «Песочное безе»
 для теста: 2 желтка,  стакана сахара, 170 z слu
 вОЧflО2О марzaрИflа, 2 ст. л. сметаны или майонеза,
3 стакана муки, 14 ч. /1. сод"" nоzaше11110Й уксусом
для безе: 2 белка, 14 стакана сахара, щепотка CO/IU
ДlIЯ Ha'luHKU: ,устое варен"е (любое)
Марrарин растопить, HeMHOl.o остудить, добавить сахар,
желтки, сметану, соду. Все тщательно перемешать, доба
вить муку и замесить тесто.
Тесто выложить в круrлую форму и на 20 мин поста
вить в духовку для выпекания. Затем форму вынуть,
верх коржа смазать ryCTIM вареньем, поверх варенья BЫ

44 I AOMAWHRR ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 45
ложить предварительно взбитые белки с сахаром и co
лью. Поставить форму в духовку на 1520 мин. IOTO
ВЫЙ торт вынуть ИЗ формы и остудить.
Торт «Сахара»
 Дм теста: 1 стакан муки, 1002 сливОЧН020 Mac
 ла, 150 2 черlIОZО шоколада, % стакаllа сахара,
8 белков
Дм крема: 50 z сахарlIОЙ пудры, 80 2 сливочною
масла, 4 желтка, 2 ст. л. молока, ванитlll lIа KOH
чu'Ке ножа
Торт .Унnкум»
 Дм теста: 3 стакаllа муки, 2% стакана сахара,
Ц 5 желтков, 1 \7 стакана сметаllЫ, 1 баllка сzущеll
11020 молока, 2 ч. л. соды, поzашеНIIОU уксусом,
2 ст. л. порошка какао
Дм крема: 350 2 сливОЧII020 масла, 1 \7 стакана
сахара, 1\7 ст. л. мукв, 1\7  2 стакана молока,
tJанuлuн на кончике 'IOJKa
Дм украшения: 1002 черноzо шоколада. 1002 KO
косовой стружки, 1 апельсин, 2 киви
Шоколад растопить на водяной бане, растереть с маслом
. до образования пышной массы, ввесТ!'! взбитые с caxa
ром в пену белки. Затем добавить муку и замесить тесто.
Форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать
в духовке 45 мин при температуре 180 ос. КOI.да ()CTЫ
нет, разрезать rоризонтально на 2 коржа и смазать их
кремом. Уложить один на друrой.
Для приrотовления крема желтки растереть с caxap
.ной пудрой в пышную массу, добавить ванилин, моло
ко, поставить на медленный oroHb и, помешивая, про
rpeTb, не доводя до кипения. Снять с оrня. Коrда остынет,
смешать С размяrченным маслом и тщательно взбить.
Желтки растереть с сахаром, добавить сryщенное моло
ко, сметану, смешанную с содой, муку, замесить тесто.
Разделить ero на 2 равные части, в одну ИЗ них всыпать
какао и тщательно перемешать. Испечь коржи до ToTOB
ности при температуре 200 ос. Остывшие коржи разре
зать каждый пополам rоризонтально.
Вскипятить 1 стакан молока, в оставruемся молоке
размешать муку и влить через ситечко в rорячее моло
ко. Размешать и при неllрерынном помешивании дep
жать на нсбо}[[,шuм осне, пока не заrустеет. ОхлаДИТh.
Миксером взбить размяrченное С//ИВочное мас//о с ca
харом, добавить молочную смесь, ванилин и хорошо
перемешать.
Коржи смазать кремом и сложить друr на друта, че
редуя по цвету. Украсить торт тертым шоколадом, KOKO
совой стружкой И дольками фруктов.
Торт «Царевnч»
 Дм тetтa: 3 стакана муки, 1502 СЛUБQЧlJ020 Mac
 ла, б ниц, 2 банки С2ущеююш мтюка, 2 ч. Jl. сопы
для крема: 2 стакана сметаны, 1 % стакана сахара
Дм украluения: 1 апельсин, 2 киБВ, 1 упаКОбка
фруктовоzо желе
Муку просеять и смешать с содой, добавить слеrка
взбитые яйца, растопленное сливочное масло, сryщен

46 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
:.
ТОРТЫ I 47
ное MOJlOl<O и замесить тесто. [отовое тесто раз/\елиТl,
на 56 частей и испечь в духовке при температуре
2()0 ос коржи.
Для крема сметану с сахаром взбить миксером. Kop
жи смазать кремом (кроме верхнеl.0) и уложи'f], один
на друrой.
Апельсин и киви Очистить от кожицы, нареза.rь KPy
жочками и украсить верх торта.
По инструкции на упаковке приrотовить желе. KorAa
оно начнет застывать, выложить поверх фруктов. [OTO
вый торт должен постоять в холодильнике 23 Часа.
чиком перемешать со взбитой сметаноЙ. rотовый торт
смазать кремом.
Торт «Юпяшка»
 Для теста: 3 стакана муки. 1 стакан пpocтo
Ц кваши, 2 стакана сахара, 10О 2 сли80ЧНОlO масла,
2 яйца, 67 мандаринов, 1 ч. л. соды, солЬ На KOH
чике НОЖа
Для крема: 1 стакан жирной сметаны, 100 2 ca
харной пудры, у, пакетика ванильною сахара
Торт «МI1Шка на севере»
 для теста: 4 стакана муки, 1 стаКан сахара,
 1 У, стакана сметаны, 202 сливочною масла, 1 У, '1. л.
соды, цедра 1 У, лимона, 2 ч. л. порошка какао
Для крема: 3 стакана сметаны, 1 У, стакана ca
хара, цедра У, лимона
Для zлазури: 20 2 СЛивочною масла, 2 ст. л. порошка
какао, 802 сахарной пудры, 2 ст. л. ЮрЯЧе20 Молока
Для украшения: 4IJО z ядер 'рецких орехов
Сливочное масло тщательно растереть с сахаром и яй
цами. Влить простоквашу. Мандарины вымыть, пропу
стить через мясорубку с кожуроЙ, но без сеМЯIlИ доба
8ИТЬ к смеси, добавить соль, все тщательно перемешать.
Муку просеять и влить в нее мандариновую массу, В:J6и'!"",
чтобы не БЫJlО комков, добавить соду, поrашенную YK
сусом, еще раз хорошо вымешать.
Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выло
жить тесто и дать постоять 30 мин. Испечь дО COTOBHO
сти в духовке при средней температуре.
Приrотовить крем. Взбить сметану венчиком в пыш
ную массу. Пудру смешать с ванильным сахаром и BeH
Размяrченное сливочное масло, сахар и сметану взбить
в пышную однородную массу, добавить цедру лимона,
содуи муку, быстро замесить тесто. Разделить на 2 paB
ные части и к одной из них добавить какао. В свою оче
редь каждую часть теста (темную и светлую) разделить
еще на 2 равные части, раскатать 4 одинаковых по фор
ме и величине коржа. Выпекать в духовке при темпера
туре 200 ОС: светлые  по 5, темыые  по 7 минут.
Для крема взбить Мl!ксером сметану с сахаром до воз
Ц)'шноrо состояния, добавить натертую на мелкой тер-
ке цедру лимона.
Коржи ОХJJaI\ИТЬ, CMaaTЬ кремом, пересыпая измеlll,
ченными rрецкими орехами, уложиТ1, один на друrой,
чередуя светлые и темные.
Приrотовить rлазурь. Какао и сахарную пудру CMe
шать, просея1'Ь, добавить rорячее молоко, затем paCTOIl
ленное сливочное масло и все тщатеш,но церемешать до
получения OДHOpOДHO блестящеЙ массы. Верх и бока
торта нокрыть шоколадной rлазурью, посыпать орехами.

48 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 49
 Дм теста: 300, сливОЧ/iоtо масла,  стакана ca
 хара, 3 стакана муки, 2 яйца, 1 пакетик ваниль
/iOlO сахара,  ч. л. соды
Дм "рема: 3 белка, 250 , сахарной пудры
для крошки: 5 , сливочно,о мар,арина, 1 ч. л. ca
хара,  ч. л. муки, И яйца, 25 l шоколада
перrаментноЙ бумаrой, ВЫЛИТЬ тесто и при температу
ре 150 ос испечь корж. Выпекать 35 минут.
Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить предва
рительно замоченныЙ и набухший желатин.
Корж разрезать rоризонтально пополам. Выложить
на Hero половину очищенных и нарезанных кружочка
ми бананов, залить половиной крема. Накрыть вторым
коржом, выложить слоЙ бананов и залить оставшим
сл кремом. [отовы;; торт на 1,52 ч поставить В холо
дильник.
Торт .Тnмофеi\»
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить соду, Ba
нильный сахар, вбить лйца, перемешать до однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать из теста
3 коржа толщиноЙ по 5 мм. Испечь их в духовке при TeM
пературе 200 ос в 1'с'lение 15 мин каждый. ОСТУДИТI..
Для приrотовления крема белки взбивать в кастрюле
(не алюминиевой!) на льду в течение 15 мин, затем, про
должая взбивать, понемноry добавить сахарную пудру.
Смазать коржи кремом, уложить APyr на Apyra.
Приrотовить крошку: растереть яйцо, сахар, Mapra
рин, муку, ввести растопленныЙ шоколад, все тщатель
но растереть. Посыпать торт крошкой, протирая ее на
торт через сито.
Торт «Вnшня на cHery»
. Для теста: 1 стакан муки, 1 И стакана сахара,
. 3 яйца, 1 стакан CMema/ibJ, 1 ч. л. соды, по,ашен
НОй уксусом, 300 l консервированных вишен без KO
сточек
Для крема: 1 стакан сметаны, 250 t сахарной пy
дры, 2 пакетика ванильноlO сахара
Дм украшения: сахарная пудра, 100 l KOHcepви
рованных вишен без косточек
Взбить венчиком яйца, добавить сахар, еще взбить.
Не переставая взбивать, добавить муку, смешанную
с разрыхлителем и ванилином. Дно формы выстлать
Яйца смешать со сметаноЙ и сахаром, добавить соду, MY
ку, вишни И все тщательно перемешать. Крyrлую фор
му смазать маслом и вылиrь тесто. Выпекать в духовке
4045 мин при температуре 180 ос.
Для приrотовления крема сметану взбить с сахарной
пудрой, добавить ванильный сахар, тщательно переме
шать и поставить в холодильник для застывания.
Остывший rотовыЙ корж разрезать пополам по rори
зонтали, оба коржа смазать кремом, сложить один на
дрyrой и обмазать кремом бока торта. Обильно посы
пать сахарной пудрой и украсить яrодами.
Торт «БанаНЧI1К»
# .
 Для теста: 1 стакт, муки. 1 стакан сахара, 4 яи
.. . ца, 1 '1. л. разрыхлителя, ваfiиЛШi на КОНЧике ножа
Дм крема: 250 z сахарной пудры, 2» стакана CMe
таны, 2 ч. л. желатина, 23 баfiаfiа

50 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 51
Торт с кпубнпкоf1 поукраnнскn
 Для тecтa 1 J1 стакана муки, 200 Z сливочноzо
 масла, 2;1 ст. л. сахара, J1 ч. л. соли
Для начиlfки 700 Z клубники, 100 Z сливочноzo
масла, 5 желтков, 5 ст. л. сливок, 50 Z миндаля,
цедра J1 лимона, 2И ст. л. сахара, 1 ст. л. толче.
ных сухарей, 4 белка
На небольшой противень и испечь в неrорячей духовке
до rотовности.
Остывший корж разрезать по l'оризонтаllИ пополам,
смазать кремом, верх и бока покрьпь rлазурью.
Для крема сахар и кофе сварить на медленном orHe до
цолучения rycToro сиропа, добавить тертый шоколад
и желтки, снять с ОСНJl. Не переставая мешать, ввести
теплое растоплеllllое СЛИВОЧllое масло.
Для rлазури растереть раЗМЯl"ченное сливочное маС1l0
с какао. Сахар залить кофе и прокипятить "а сильном ос.
"е, помешивая, 30 с. КофеЙIIЫМ сиропом залить сливоч,
ное масло и перемешать. Теплой rлазурью полить торт.
Муку просеять и собрать в сорку. СделаТ1, в центре BOpOIl'
ку, выложить В нее сахар, масло, соль и замесить крутое
тесто. Раскатать есо в Kpyr тuлщиной 23 см, заrнуть
и :iаерl-JУ'JЪ края, наСЫllать pOtlHlJfM СJlоем ОЧИJ-ценныс
и вымытые Н)'опы) посыпать сахаром. Сливочное масло
растереть в пену, добавить желтки, сливки, сахар, очи.
щенныЙ и измельченный миндаль, тертую цедру лимо,
на и сухари. Все тщательно вымесить, ввести взбитые
белки, выложить эту массу поверх клубники и выпекать
в духовке при температуре 180200 ос дО rотовности.
Торт «ОчарОВднnе»
r:йt!b Для теста: 200 Z слиБОЧНОZО масла, 1 стакан са.
 хара, 5 желтков, 2И стакана муки, 2 стакана из.
мельченных ядер <рецких орехов, 1 пакетик ба.
нильноzо сахара, 1 ч. л. соды
Для крема:  стакана сахара, 5 белков, 1 J1 ста.
кана любою варенья без косточек
Торт «Особыf1»
, Для теста:  стакана муки, 80 Z слиБОЧIЮЮ мае.
е. ла, J,1 стаКана сахара, 150 Z шоколада, 6 яиц
Для крема: J1 стакана сахара, 150 Z СЛИБОЧНОZО
масла, 4 желтка, 150 Z тертою шоколада, 2 ст. л.
KperlKOZO кофе
Для zлазури: 200 Z сливочною масла, 40 Z порош.
ка какао, 4 ст. л. процеженноZQ крепкою кофе,
200 Z сахарной пудры
Хорошо paCTepeТl, масло, сахар и ЖСЛ','ки, добавить ва.
нильныЙ сахар, соду, муку, орехи (немнOI"О оставить)
и быстро замесить тсс'ю. Разделить есо на 4 равныс '!а.
сти, paCKaTaТl, "ру"ЛЫС <щинаковые коржи. Форму об.
сыпать мукой и испечь по одному коржи до rотовности
при температуре 230 ос.
Для крема белки взби-rь с сахаром в крепкую пену
и постепенно ввести варенье, осторожно перемешивая.
[отовые коржи смазать кремом, уложить друс на дру'
ra, бока торта также смазать кремом и посыпать торт
оставшимися поджаренными орехами.
Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло,
тертый шоколад и муку, замесить тесто. Вылить тесто

52 I ДОМАШНRЯ ВЫПЧКl\
.
.
ТОрТЫ I 53
Торт nOBeHrepCKI1
r;fl{{b Для теста: 1502 сли6ОЧН020 масла, 'h стакана ca
 хара, 1 яйцо, l'h стакана .муки
Для начинки: 800 2 свежей красной смородины,
2 стакана сахара, сахарная пудра
затем поверх яблок ВЫЛОЖИТЬ оставшееся тесто, разров
нять и поставить в духовку. Выпекать при температуре
160175 ОС до rотовности.
Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя
оставшиЙся сахар. Коrда торт будет почти rOToB, сверху
.решеточкоЙ выложить взбитые белки и снова поставить
в духовку, чтобы белки под сохли и подрумянились.
Растереть сливочное масло с сахаром, вбить яйцо, pac
тереть, всыпать муку и замесить тесто. Из rOToBoro Te
ста раскатать 2 коржа.
Форму смазать маслом И посыпать мукой, ВЫЛОЖИТl,
тесто и сделать бортики. Выпекать при температуре
230 ос каждый корж !I течен ие ] 5 минут.
Остудить, выложить на коржи IlОЛОВИНУ очищенной
смородины, посыпать половиной сахара.
Оставшуюся смородину протереть через дуршлаr и CBa
рить на медленном orHe с оставшl'IМСЯ сахаром. Полу
ченное желе УЛОЖl'Iть ложкоЙ поверх яrод. Уложить один
корж надруrой. Сверху торт посыпать сахарноЙ пудроЙ.
Торт «Кашrанка»
 для теста: 220 2 С.ахарной пудры, 1002 сливочною
 мар2арина. 9 яиц, 1502 вареных каиlfпанов. 70 2 из
мельчетюю очищеf/НМО миндаля, '" стакarш муки
Для на'IUНIШ: 2202 вареных каштанов, 150 2 очU
щеННО20 миндаля, УЗ стакана сахара, 2 пакетика
ванилы020o сахара, 2 стакана сливок
Для украшения: И стакана взбитых сливок,
5 ст. л. любою варенья, любые фрукты
 Для теста: 100 2 сливочною масла, 1 % стакана
 сахара, 3 яйца, 3 стакана муки, И ч. л. соды, пo
2ашенной уксусом
Длн на'l/lНК1I: 600 2 (пеших яблок
Размяrченный маРl.арl'lН растереть с сахарноЙ пудрой;
помешивая, добавиТl, желтки, протертые через сl'Iто
каштаны, миндаль, взбитые в ryстую пену белки, BCЫ
пать муку и слеrка перемешать.
Разделить тесто на 2 части и испечь в духовке 2 KOp
жа в смазанноЙ маслоМ форме.
ДНЯ ПрlПОТОМСНИЯ начиlllШ МИIЩ3Л1, поджариТl, с сз
харом, охладить и растереть, смешать со взбитымl'I слив
каш. Добавить ванильныЙ сахар, протертые через с 1'1 
то каштаны и все тщательно перемешать.
Коржl'l ОXJIадI'IТЬ, смазать начинкоЙ 1'1 уложить дрyr на
друrа. Бока также смазать начI'IНКОЙ. Украсить взбиты
ми сливками, вареньем-и нарезанными фруктами.
Торт «Спавянка»
Стакан сахара растереть с желтками и сливочным Mac
лом, добавить муку и соду. Замесl'IТЬ тесто.
rлубокую форму смазать маслом, равномерно выло
жить ПОЛОВl'Iну теста, сверху ВЫllОЖI'IТЬ натертые на
крупноЙ терке яблоки (или нарезанные мелкой соломкоЙ),

54 I AOMAWHIIII ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 55
Торт «f\юбпмая свекровь»
:; Для теста: 2 стакана муки, 2 желтка, !'i cтaKa
.ц на сахара, 2002 сливОЧНО20 масла, Иi стакана MO
лока, щепотка соли
Для начинки: l!-< стакана сахара, 9 желтков,
2502 ядер 2рецкиУ: орехов, 11 белков, 2 ст. л. пaHи
ровочныx сухарей, J пакетик ваниЛЬНО20 сахара
консистенции воздушноrо крема. Затем, непрерывно
помешивая деревянной JЮЖКОЙ, тонкой струЙКОЙ вве-
сти ШОКОJIад и по одному  желтки. Добавить муку
и взбитые I! ryстую пену белки, размешивая снизу вверх.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную MY
кой форму. Выпекать в духовке 1 ч при температуре
160 ос. Достать из формы, дать остыть и разрезать по
rоризонтали на 3 одинаковых по ТОJIщине коржа.
СЛИВКИ взбить с сахарной ПУДРОЙ и вЫJIОЖИТЬ на пер-
выЙ корж равномерным слоем % сливок. Поверх BЫ
ложить HeMHoro вишен, накрыть вторым коржом, BЫ
ложить на HcrO столько же сливок, вищни и накрыть
третьим коржом.
Оставшиеся СЛИВКI1 иомеСТИТI, в кондитерский м(>
шок с наконечником в форме звсзды и украсить верх
торта розочками и оставшимися вишнями.
Из сливочноrо масла, муки, сахара, молока, желтков
и сOJ(И замеситъ тесто и, раздеllИВ el'o на 2 равные части,
1l0ставитъ в ХОЛОДИIlЫ!ИК на 1 час.
ДIIЛ нриrОТОВJlенил начинки сахар и жеllТКИ юбить
в нену, постененно добаВИ'J'Ь молотые орехи, креllКУЮ
пену из 11 взбитых белков, панирово'шые сухари, ва-
нильный сахар.
Форму для выпекания смазать маслом и посыпать му-
коЙ, выложить половину теста, ВЫЛОЖИТЬ начинку, Ha
крыть второй частью теста, верх смазать яЙцом и про-
колоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в rорячей
духовке до rотовности.
Торт «Антошкnна пзбушка»
Торт «Настенька»
f Для теста: 1 yz стакана муки, 1 стакан сахара,
..;-- 250 2 CJшвочною масла, 8 ЯLЩ, 250 ? «('1"1010 шо-
колада
Для nа'lUnки 11 украшеnuя: 1 У, стакана сливок,
50 ? сахарной пудры, 500 1 KOllcepBupoBaHHbIx ви
шен без косточек
 Для теста: 3 стакана муки, 250 1 сливочною
 масла, 1 cmaKall CMemallbI, 1 ч. л. соды, r/О2ашен-
1I0Й уксусом
Для крема 11 nаЧllНКII: 4 стакана 2устой CMe
таны, 300 2 сахаРIIОЙ пудры, 50 2 ваНIIЛЬНОlО
сахара, 600 2 консервированных вuшен без ко-
сточек
Для 2лазури: 1002 СЛUВО'tfiОЮ масла, 1 cmaKall са-
хара, 6 ч. л. пороuща какао
Шоколад растопить на водяноЙ бане до rладкой и одно-
родной массы. Сливочное масло взбить с сахаром до
Растопить масло, HeMHoro остудить, добавить CMCTa
ну, соду, муку. Все тщательно перемешать. Тесто раз
делить на 16 частеЙ и lia 1 ч поставиТl, в холодильник.
Затем раскатать не очень ТОНКИе квадраты. С одноЙ

56 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 57
стороны квадратов по краю выложить вишни и CKPy
тить трубочки. Выложить начиненные трубочки на про
тивень и выпекать при температуре 180 "С, пока не под
румянятся.
Для крема взбить до rустой массы сметану, сахарную
пудру и ваНl!ЛЬНЫЙ сахар.
[отовые трубочки ВbIЛОЖИТЬ в виде домика На блюдо,
смазывая каждую трубочку кремом.
Для притотовления тлазури растопить масло, доба
вить сахар, какао перемешать, прокипятить 12 мин
и дать остыть. [лазурью залить верхний СЛОЙ домика.
и темное тесто, не перемешивая. Выпекать в духовке
40 мин при температуре 180 ос. Для притотовления
rлазури вскипятить молоко, раС1'ВОРИТЬ в нем сахар,
1I0баВIIТЬ какао. Прокипятить 12 мин, снять сотня,
добавить СЛИВО'lllOе масло и тщательно перемеwать.
fотовый торт покрыть rлазурью.
Торт «ПОflосатnк»
 ДЛJJ теста: 3 стакана муки, 2 стакана сахара,
,Ц 1 стакан молока, 5 яиц, 200 z сливочнощ масла,
2}> ст. л. порошка какао, 1 ч. л. соды, /10zашенной
уксусом, J.> ч. л. ванилина
Для zлазури: J.> стакана сахара, 1 Ист. л. пo
рошка какао, 4И ст. л. молока, 20 z сливочноzо
масла
Торт «ПОflRнаD
 Для mel:ma: И стакана муки, 50 z сливочною Map
 zapUHa, 2 ст. л. сахара. 1 желток
для наЧlшки: 1 стакан простокваши, 1 ст. л. клуб
lтчною конфитюра, 6 z желатина. 2 ст. л. caXa
ра, 1 cт л. лимоНIЮЮ сока, 750 z клубники, 1 cma
кан сока смородины, 1 nакеmик желе для торта
Вскипятить молоко и всыпать один стакан сахара, рас'
творить и немнorо остудить. Затем добавить сливочное
масло. Оставшийся сахар растереть с 5 желтками и дo
бавип, в остывшую массу вместе со избитыми белками
и содой. Тщательно перемешать, добавить муку и еще
раз перемеwать. Разделить тесто на 2 части, в одну ИЗ
них вмешать какао.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и об
сыпать панировочными сухарями. Затем в центр фор
мы по очереди столовой ложкой выкладывать светлое
Из муки, мартарина, сахара и желтка замесить тесто. За
вернуть в пищевую пленку 11 поместить на 30 мин в холо
дильник. Затем тесто раскатать в форме крута, выложить
в смазанную форму и выпекать в духовке 15 мин при тем 
пературе 200 ос. Дать остыть. rотовый корж смазать кон 
фитюром И поместить в разъемное кольцо для торта.
Простоквашу смешать с сахаром и соком лимона. За
моченный жепатин отжать и смешать с простокваwей.
Крем равномерно распределить на корже и поставить
торт А Х())10ДИЛЫПfК "ЛЯ застывания крема.
Клубнику вымыть и О'lистить от плодоножек. Ято
ды разрезать пополам или на 4 'IастИ (в зависимости
от размера) и разложить поверх крема. Желе смешать
с соком смородины, довести до кипения, дать немното
остыть и залить клубнику. Поставить в холодильник,
'Iтобы желе засТЫЛО. .

58 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 59
Торты бetlковые
Kypary (не очень сухую) промыТl., :iаШfТЬ ВОДОЙ, что
бы она БЬJJ1а ею ТОЛJ,ко покрыта, всыпаТI, сахар и варить
на медленном orHe до МЯl'кости. Затем охладить, отки
IfJ'Tb на дуршлаr и дать стечь сиропу.
[отовые коржи прослоить разварившимися плодами.
Целыми украсить торт.
Торт .Фантазмя»
 Для основ"l: 11 белков, 300 Z сахарной пудрЬА,
;ц 300 Z ядер zрецких орехов
Для креМа: 11 желтков, 1 стакан caxap'l, 120 Z сли
вочною масла, 1 ч. л. порошка какао, 1 ч. л. cвa
peHHOZO кофе, 2 ч. л. ванильною сахара
Торт .Паyтnна»
Орехи Дважды пропустить через мясорубку. Белки взбить
в пену, добавляя постепенно сахарную пудру и орехи.
1 JрОТИl1еНh обипьно смзз.Clт!. маслом) ВЫЛИТЬ Н3 Hero бе)J
«оную массу и иенеч 1) в духовке до I'О'l'ОВJlОСТИ Затем HЫ
нуть из духовкд И разрезать вертикально на 2 части.
Желтки растереть с сахароы и, поыешивая, проварить
сыесь на водяной бане до консистенции ryстой cыeTa
ны. Затем добавить ванильный сахар, какао, кофе, раз
мешать и снять с бани. Дать немноro остыть и взбить со
сливочным маслом. rOTOBbIM кремом смазать коржи,
уложить один на друrой. Торт украсить по желанию.
 Для основы: 1 стакан сахара, 4 белка, ванилин на
 KDHIJUKe ножа
Для крема: 100 Z сливочнош л<асла, уз стакана ca
хара, ).:/ стакина молока, 200 Z джема, 100 Z Ilдер
zрецких орехов, ааНU11U1I на кончике ножа
 Для основы: 5 белков, 1 стакан сахара
. Для начиНЮI: 6502 курши, У, стакаНа сахара
Белки взбить в устойчивую пену, перемешать С сахаром
и ванилином. На фольry выложить три круrлые одина
ковые лепешки толщиной 1 см и выпекать в духовке
4050 мин при температуре 120 ос.
После выдержки в течение 15 ч три лепешки склеить
фруктовым кремом. Поверхность и бока смазать этим
же кремом. Верх торта посыпать жареными рубllеными
орехами, а бока торта  орехами, смешанными с крош 
ками белковоf"O теста. Верх торта украсить кремом в ви 
де паутинки из корнетика.
Для приroТОВlIеНIfЯ l<peMa сваРИ1.i, ryстой сироп из
МОlIока и сахара. Процедить и ОХllадить до температуры
20 ос. СlIивочное маСIIО размяrчить и взбивать в тече
ние 10 мин, постепенно добавляя молочный сироп, Ba
нилин, после добавления взбивать еще 1 О мин. В конце
взбивания добавить джем, предварительно отобрав He
MHoro крема для отдеЛJj:И торта «паутинкой».
Торт с Kyparoi1
Белки взбить (не в алюминиевой посуде!) сначала без ca
хара, а затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой
всыпать сахар. Лист слеi'ка смазать растительным маслом
и присыпать мукой. Полученную белковую массу вылить
на 2 листа, поставить в духовку If выпеКа1Ъ до roтовности.

60 I ДОМАШНЯя ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 61
Торт «Южныn»
 Для основы: 10 белков, 1У2 стакана сахара,
Ц 100  ядер peЦKиx орехов, 1 ст. л. молотых сдоб
HblX сухарей
Для Kpl'Jlfa и украшеUlIЯ: 10 желтков, 2 стаКана
молока, 2 стакана сахара, 2 ст. л. муки, 1 пaKe
тик ванильноо сахара, 3 ст. л. порошка какао,
300  сливочною масла, 60 2 шоколада, 100 2 ядер
2рецких орехов
Торт «Мечта»
 ДЛЯ OCHOBI>I: 9 белков, 2 стакана сахара
 для крема: 1 банка С2ущенноо молока, 400 2 сли
вочноо масла, 31 стакана сахара, 9 желтков, 2 ч. л.
порошка какао
Орехи помолоть на кофемолке. Бедки взбить с сахаром
до ПОЛноrо есо растворения и образования JJЫШНОЙ
массы. Добавип> сухари 11 орехи. На кадьку выJжитьb
одинаковые по размеру и толщине белковые коржи.
Высушить в духовке при температуре 100 ос около 2 ч.
Охладить.
Для крема жедтки и сахар (2 ст. л. оставить) взбить
миксером, в конце взбивания добавить у2 стакана xo
лодноrо молока, ваНlШЬНЫЙ сахар, муку и размешать
до однородноЙ массы. Вскипятить оставшееся молоко
(оставить 2 ст. л.) И тонкоЙ струйкоЙ влить в несо под
rотовленную смесь. На слабом осне при непрерывном
помешивании AOBeCTI1 до кипения, охладить. Отдель
но сварить сироп из 2 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара,
3 ст. л. какао. В ОСТЫВШИЙ крем nnести частями размЯl.
ченное масло, взбить миксером и разделить крем на
2 части, к одноЙ ИЗ них добавить какаосироп и тща
тельно перемешать.
IOTOBbIM светлым кремом смазать коржи и осторож
но склеить их между собоЙ. Коричневым кремом CMa
зать бока и верх торта. rотовый торт посыпать тертым
шоколадом и украсить орехами.
Взбить, постепенно добавляя сахар, белки в крутую пе
ну,На смазанный маслом и посыпанный мукой проти
вень выкладывать белковую массу в виде небольших ле
пешек. Выпекать 1,52 ч при температуре 100 ос.
Для приrотовления крема баику С1'Ущенноrо молока
вариТl. в воде 35 мин. Затем охладить и выложить co
держимое банки. Желтки растереть с сахаром добела,
добавить размяrченное масло и сваренное сryщенное
молоко, добавить какао и все взбить.
Выпеченные лепешки окунуть в приrотовленный крем
и уложить в виде rорки. Дать торту постоять 10 часов.
Торт «rрnпЬFlЖ С шокопадноn nOMaдKOi'l»
 Для основы: 9 белков, 3 стакана сахара, 400  ядер
 peЦKиx орехов, 2 ст. л. меда. 70  белых моло
тых сухарей
Для nомаоки: 2 стакана сахара. И стакана воды,
1 ч. л. уксуса, 50 2 порошка какао, 20  сливочною
масла, ванилин на кончике ножа
Для украшения: 100 2 абрикосовою варенья.
50 2 миндаля
Из белков взбить крутую пену. добавляя по одной лож
ке сахар. Добавить раС1"опленный мед, смешать с моло
ТblМИ орехами и сухарями. Форму для торта смазать

62 I ДОМАШНЯЯ 8ыпtчКА
.
.
ТОРТЫ I б 3
маслом, вылить в Нее 1'есто. Выnекать в духовке 1 ч при
температуре 180 ос. Охлажденный торт покрыТ), тол
стым слоем шоколадной помадки. Украсить миндалем
и абрикосовым вареньем.
Для приrотовления помадки сахар залить rорячей BO
дой, уксусом, накрыть крышкой и варить на медлениом
Of'He. KorAa капля сахара, падая с ложки, будет тянуть
ся, добавить сваренное с 23 ст. л. воды какао. Снят/,
с плиты, добаюlТЬ СЛИВочиое масло и ванилин. Korдa
масса, остывая:, наЧнеТ rycTeTb, смазать ею торт.
Торт «СОf1НЫШКО»
r;й;:fb Дпя основы: 5 белков, 1 CmaKafJ сахара
 Дпя начинки: 1 KZ маЛUfJЫ, 50 Z сахарfJОЙ пудры
Дпя крема: 3 желтка, 50 Z сахарной пудры, 30 Z пo
рошка какао, 2 ст. л. КОfJьяка, 200 Z сливОЧfJОZО
масла
 Дпя основы: 9 белков, 2 стакана сахара
 Дпя крема: БОа Z слuвОЧfJОlО масла, 100 Z сахарfJОЙ
пудры, 3 ст. л. коньяка, 3 ст. л. желе краСIIОЙ CMo
родины, 3 ст. л. сиропа из айвы
Взбить белки с сахаром, разделить на 2 коржа одинако
вой толщины и выпекать на кальке в духовке 1,52 ч при
температуре 100 ос.
Немноro Ю.ОД маlIИНЫ отложить для украшеиия. ОстаlIЬ
ные смешаТБ с сахарной ПУ/IРОЙ и в:;бить миксером.
Для приrотовления крема раС1.ереть масло с сахарной
пудрой и какао. Взбивая миксером, ввести по одному
желтки, в конце добавить коньяк.
На нижний корж нанести спой крема, затем спой Ma
nиновой начинки и еще слой крема. Накрыть вторым
коржом, перевернув ero дном вверх. Смазать ero Kpe
мом и красиво уложить яrоды маnины. По краю коржа
с помощью кондитерскоrо мешочка нанести рисунок из
крема. На >н.оды также отсадить по капельке крема.
Торт «Венок NЗ роз»
Испечь 3 белковых коржа, как в предыдущих рецептах.
Второй корж сделать диаметром на 1,5 см больше пер.
Boro, а третий  на 15 см больше BToporo. Коржи BЫ
пекать 2 ч в духовке при температуре 100110 ос.
Для приroтовления крема растереть масло с сахарной
пудрой и коньяком добела, затем взбить миксером и раз
делить на 2 части. Одну часть смешап, с желе из Kpac
ной смородины, а вторую  С сиропом из айвы.
На блюдо ВЫ)fQЖ"ть 60ЛБШОИ корж, cMa:JaTb ero розо
вым кремом, накрыть вторым, средним по величине,
коржом, смазать ero нежножелтым кремом. Уложить
последний корж и смазать розовым кремом. Получив
шиеся по бокам торта «ступеньки» также смазать раз.
ноцветным кремом. Оформить поверхность торта мел
КlIМИ розочками из цветноrо крема.
Торт "Проcrенькnn»
.. Дпя основы: 4 белка, 1 стакан сахара, ва1-шllыlйй
сахар на КОfJчuке ножа
Для начинки: 1 стакан llюбоzо zycmozo варенья
Взбить в крепкую пену белки с сахаром, добавить Ba
нильный сахар. Приrотовленную массу отсадить из
корнетика в виде двух круrлых лепешек толщиноЙ
10 мм и выпекать в духовке при температуре 120 ос

64 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 65
в течение 30 мин. [отовые леllешки, прослоив сиропом
из варенья, соединить. Верх торта украсить щ.одами из
варенья.
и испечь 3 коржа при средней температуре, каждый
в течение 45 минут.
Для приrотовления крема смешать сахар, кофе, желт
ки и муку; постоянно помешивая, проrреть до кипения
на медленном orHe. Охладить, взбивая, чтобы не обра
зовалась корка.
Потереть шоколад, взбить с маслом, смешать с кофей 
ной массой и взбить.
Охлажденные коржи смазать кремом. Уложить друr
на друrа. Бока торта также смазать кремом и посыпать
молотыми орехами.
Торт «Беnыi1 aHren»
 ДЛЯ ОСН08"': 9 белков, '% стакана сахара, 200 2 из
. мельчеНН020 миндаля, I ст. л. J..toлотых сухарей
Для "рема: 9 желтков,  стакана сахара, 1  cтa
кана молока, 1502 слuво-чн02О масла, 1 ч. л. муки,
502 шоколада
Взбитые в кренкую нену 6еllКИ смешать с сахаром, мин
даllем и сухарями. Испечь 3 одипаковых коржа.
Приrотовить крем: взбить жеllТКИ с сахаром до появ
ления пены, добавить муку, размешать; влить, продол
жая размешивать, rорячее молоко И взбить венчцком до
заryстения массы. Охладить и смешать с тертым шоко
ладом и взбцтым добела сливочным маслом.
Смазать остывшие коржи кремом, УJIОЖИТЬ один на
друтой. Верх и бока также смазать кремом и посыпать
тертым ШОКОJIадом.
Торт «Красная Шапочка»
 ДЛЯ ОСН08Ы: 7 белков, '% стакана сахара, 25020'11/-
 Щенных жареных леснЫХ орехов
для крема: 5 желтков, '% стакана сахара, 100 2 сли
80чн02о масла, 200 2 терт02О шоколада, 4 ст. л.
KpenKolo черНОlО кофе
для у"рашенил: 100 l очищенных жарень/х лес-
ных ореХ08, 100 l шоколада
Торт «P03MapnHD
 Для основы: 4 белка, 1502 сахарной пудры, 1 ч. л.
.. лимонн02О сока
Для "рема: 4 желтка, '% стакана сахара, 250 2 сли
80чн02о масла, 1202 шоколада, 1 ч. л. муки, 3 ст. л.
крепко заваренн02О кофе
Очистцть обжаренные орехи с помощью салфетки от тон 
кой корцчневой кожицы и измельчить ядра (\<1 часть ope
хов оставить целыми и ОТIIОЖИТЬ). Взбить белки с сахаром
в крутую пену, добавив орехи. РазделиТl, массу на 3 paB
ные части, испечь в духовке одинаковые по 1.0lLщине и Be
lIИЧине коржи. Остывшие коржи смазать толстым слоем
крема и уложЦ1Ъ друт на друта. Верх торта смазать растоп
ленным шоколадом и украсить целыми ядрамИ орехов.
Для крема тщательно растереть размяrченное масяо
с сахаром и жеJIтками, .L\обавить шоколад, кофе и xopo
шо взбить.
Белки взбить в стойкую пену, добавляя по капле сок
лимона и сахарную пудру. Разделить массу на 3 части
з ДОМUIIJМJlIIL][Jе'lа

66 I ДОМАШНЯЯ 8ЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 67
Торты бnснвnтные
редно ПОПИТI, торт И при помощи дереВJlННОЙ папочки
аккуратно сделать разводы. По краю торта разложиТl,
кусочки чернослива и орехов. rотовый торт поставить
в холодильник на 3 часа.
Торт «Кормушка»
--{b Для теста: 10 яиц, 211 стакана сахара, 3 cтaKa
 на сметаны, 1 банка сzущенносо молока, И ч. л.
соды, 4 стакана муки, 6 ст. л. пОрОШКа какао,
I ч. л. лил/он/юсо сока
Для крема: 3 стакана сливок, 1 стакан сахара,
J.1i стакана zpefIKUx орехов, 6 шт. чернослива без
косточек
Для украшения: 5 шт. чернослива без косточек,
5 половиl/ОК ядер zpefIlcux орехов, 50 z черноzo шо
колада. 50 z белою июколада
Торт «ryппnBep»
 Для теста: 1!4 стакана муки, 1 стакан сахара,
 6 яиц, сок J.1i апельсина
Для крема: 300 z сливочноzo масла, 1!4 стакана ca
хара, I ст. л. тертоЙ цедры апельсина, 5 желтков,
200 z очищеНI/ОЮ молотоzо миндаля, 2)1 аn. n. рома
Яйца растереть с сахаром до образования однородной
массы. Сметану взбить со crущенным молоком. Муку
смешать с какао, всыпать во взбитую сметану и paCTe
реть до образования однородной массы, добавить co
ду, пorашенную соком лимона. Затем постепенно BBe
сти яйца с сахаром и замесить rycToe тесто, как на
оладьи.
Форму смазать растительным маслом, обсыпать MO
J!отыми сухарями, вылить тесто и испечь в духовке до
rотовности. rOTOBHOC"lb проверЯ'!'ь деревянной палоч
КnЙ: если пн('\ СУХ<1Я, .::\ННЧИТ, кпрж rOTOR. ()с.ТУДИТlI корж
И разрезать rоризонтально на 3 одинаковых коржа.
Для приrотовления крема взбить миксером сливки,
постепенно добавляя в них сахар, дробленые орехи
и мелко нарезанный чернослив. Смазать коржи кремом,
уложить один на друrой. Верх и бока также смазать Kpe
ыо.. Растопленным черным и белым шоколадом пооче
Тщательно вымеша'[ъ в течение 20 мин 2 яйца, 4 желт
ка, сахар и апельсиновый сок. Затем добавить муку, вы 
мешивать массу еще 10 мин, ввести крутую пену из
4 белков. Большой противень смазать маслом и обсы
пать мукой, переложить в Hero тесто, разровнять, чтобы
rотовый бисквит получился довольно толстым, и Bbl
пекать при температуре 180 ос дО Золотистокоричне
Boro цвета.
Для крема СЛИВОЧнОе масло, сахар, цедру и желтки
тщательно растереть, добавить Мl{ндаль, ром, вымешать
до однородной массы и взбить. Перед тем как в крем дo
бавлять миндаль, отложить HeMHoro кремовой массы
для украшения торта.
Остывший бисквит разреза'rь поперек пополам, каж
дую половину разрезать rоризонтально на 2 коржа. Kop
ЖI{ слеrка ПРОПl{тать приrотовленным по вкусу сиропом
с добавлением Коньяка и промазать притотовленным
кремом. Поверх крема на верхнем корже нанести KOp
нетиком украшения из такоro же крема.

68 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 69
Торт-кассата по-t1тапьянскt1
 Для теста: 4 яйца, 1202 сахаР1l0Й пудры,  ста-
.Ц ка1lа муки, щепотка соли, цедра и лимоllа
Для uаЧllНки: 800 l тВОрО2а, 1!4 стака1lа сахара,
60 мл виШllевою ликера, 1502 черНОlО шоколада,
50 l очищеllllЫХ фисташек, 300 l цукатов
Для 2лазури:  стакана сахарной пудры, сок
и лимона
верх выложить оставlUИЙСЯ крем и накрыть третьим
коржом, слетка прижать ладонью. Поставить в холо
дильник на 3 Часа.
Для тлазури растворить сахарную пудру в 100 мл Te
плой кипяченой воды и добавить сок лимона. Торт, сняв
с оrня, покрыть со всех сторон rлазурью. Дать ей слетка
подсохнуть и украсить торт оставшимися цукатами.
Торт «Кукушка»
Отделить белки от желтков. Белки с солью взбить мик
сером в крепкую пену. Всыпать понемноry сахарную пу
цру, добавить цедру, желтки и муку. Разъемную форму
диаметром 24 см выложить бумаrой ДШI выпеканил, BЫ
ложить тесто и разровнять ето. Выпекать 45 мин при
температуре 180 ос.
[отовому бисквиту дать остыть, снять бумаry И раз
резать торизонтальна на 3 коржа.
Для приrотовления начинки творот взбить в миске до
тладкой консистенции. В небольшой емкости на отне
при постоянном помешивании растворить сахар в He
большом количестве воды. Затем снять С оrня и слеrка
остудить. В полученный сироп влить половину вишне
ВОIО ликера и смешать ето с творожной массой.
Шоколад и фисташки крупно порубить. Половину
11укатов нарс,"ть очень мелкими кубиками. llIоколад,
фисташки и нарезанные цука1Ъ1 добавить в творож
ный крем.
Корж поместить в разъемную форму и слеrка сбрыз
нуть остатками ликера. Сверху выложить половину
приrотовленноrо крема и разровня.ть. Накрыть вторым
коржом и также сбрызнуть ето вишневым ликером, по
 Дляmесmа: 2И стака1lамуки, 6яиц, 1 стака1l ca
 хара. 1 V, стака1lа сметаны, 1 пакетик 8аюIлыl
20 сахара
Для помадки: V, cmaKafia молока, 1 cmaKafi caxa
ра, 1 '1. л. слиВОЧfiОlО масла, 1 пакетик ванильно
юсахара
Для украшения: орехи, фрукты из вареllЬЯ
ЖеЛТI<И растереть добела с У, стакана сахара, добавить
ванильный сахар, сметану, муку и хорошо переме
шать. Отдельно взбить в крепкую пену белки, посте
пенно вводя оставшийся сахар. Белки понемноry BBe
сти в желтковую массу, перемешивая сверху вниз.
Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями,
осторожно выложить тесто и выпекать 30 мин при TeM
пературе 180 "с.
Для приrотовления помадки MOJIOI<O вскипятить, BCЫ
пать сахар, добавить ванильный сахар и IIроварить
1 мин На слабом отне. В торячую помадку добавить сли 
вочное масло, перемешать.
fотовый торт IIОКРЫТЬ помадкой, украсить фруктами
из варенья и орехами. .

70 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I
71
Сахар с яйцами растереть, добавить сметану, пущенное
молоко, какао, соду, поrашенную уксусом, мелко Hape
занные орехи и муку. Все тщатеlIЬНО вымешать. Смазав
форму маслом, посыпать мукой и НЫllOЖИТЬ Тесто. Bbl
пекать на среднем ol'He 3040 минут.
Остудив, выложить корж на блюдо, края надсечь но'
жом, разрезать rоризонтально тонкой ниткой на 2 коржа,
один покрыть кремом и уложить на неro друтой. Перед тем
как смазывать верхний корж, крем слеfка подоrpеть.
Для крема сryщенное мопоко смешать с какао, доба
вить размяrченное сливочное масло и хорошо все pac
тереть в однородную массу.
всему противню. Поставить в духовку, натрев ее до
220 ос. Iотовый бисквит остудить и снять бумаrу. Раз
резать ето на три одинаковых прямоуrольных коржа.
Обрезки бисквита натереть на мелкой терке и немното
подсушить в духовке.
. Приrотовить крем: взбить размяrченное масло, доба
вить тертую халву, сryщенное молоко, желтки, сахарную
пудру и ванилин, взбить до однородной массы. На каж 
дый корж нанести слой крема и сложить торт. Покрыть
ето кремом и обсыпать сухой бисквитной крошкой.
Торт MOAY(1b'
 Длн теста: J-:! баllки аущеllНОZО молока,  ста'
. кана сахара, 2 яйца, 1 CmaKall CMeтallbt, 2 ч. л, пo
рошка какао, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 1 CmaKall
муки, J-:! CтaKalla ядер ерецких орехов
Длн крема: J-:! банки сzущеНIIОZО молока, 2ОО z ели'
80Ч1l0Z0 масла, 1 ст. л. порошка какао
Торт Монашка.
 Для теста: 1 J-:! стакана муки, 1 стакан CMeтa
 НЫ,  стакана сахара, 2 яйца, 2 ч. л. соды, 2>2 ст. л.
порошка какао
для крема: 3 CrnaKalla сметаны, 1 стакан сахара
для npOnltmKu: 1 J6 ст. л. сахара, 3 ст. л. КОllьяка.
Дм zлазури: 120 z сливОЧ1l0ZO масла, И стакана MO
лока, J4 CtnaKUIlU сахара, 3J-:! ст. л. порошка какао
Взбить в пышную массу яйца с сахаром до увеличения
в объеме в два раза, Всыпать муку и быстро замесить те'
сто. Вылить тесто на противень, застеленныЙ промас
ленной бумаrоЙ для выпекания, разровнять тесто по
ЯЙца растерет!, с сахаром, добавить сметану, соду, поrа 
шенную уксусом, и муку, замесить тесто. В смазанную
маслом форму выложить 11;, часть теста и испечь корж.
В оставшееся тесто добавить какао, хорошо перемешать
и испечь второЙ корл('
Коньяк смеша'rь с сахаром и пропитать белыЙ корж.
ТемныЙ корж нарезать небольшими квадратами. Для
крема в сметане растворить сахар, но не взбивать. При
rотовленным кремом обильно смазать белыЙ корж. TeM
ные квадраты, обмакнув в крем, выложить поверх бело
то коржа, залить шоколадноЙ rлазурью. rотовый торт
поставить в холодильник на 56 часов.
ТортС(1аВRНОЧка'
 для теста: 7 лиц.  стакана сахара, 1 стакан муки
т.".' Для крема: 300 l сливО'I/ЮZО масла, I банка ау
ще1l1l0ZO молока, 90 l халвы, 4 желтка, 3 ч. л. са'
харной пудры, ваlтлиllllа КОllчике 1I0жа

72 I AOMAWHRR 5ЫПЕКА
.
.
ТОРТЫ I 73
Половину сахара и желтки растереть, влить кипяток и pac
тереть до образования пены. Отдельно взбить с оставшим
ся сахаром белки, смешать с желтками, всыпать ПОДЖарен
ные хлопья, муку и все тщательно перемешать. Переложить
тесто Е смазанную маслом форму для выпекания. Вьше
кать 3040 мин ври температуре 160180 ос.
Приrотовить крем. Масло растопить на медпенном
отне 11, помедшвая, довести до консистенции тустой CMe
танЫ. Взбивая, добавить сrущенное мопоко и взбивать
еще 5 мин. Ввести просеянное какао и взбивать еще
10 мин до получения пышной массы.
Korдa корж остынет, разрезать еТО на 23 части, по
крыть их шокопадным кремом и уложить друт на друта.
Ввесrи оставшиеся белки и аккуратно перемешать. В TO
рячеЙ духовке испечь бисквит, остудить и разрезать TO
ризонтапьно на 2 одинаковых коржа. Из коржей aKKypaT
но выбрать середину, оставив донышко и стенКи.
Взбить размяrченное спивочное масло, добавляя понем
ноту сryщенное молоко. Отложить ';. часть крема, осталь
ной смешать с раскрошенной вынутой серединоЙ коржей.
Выпожить эту массу в середину коржей 11 соединиТЬ их.
rотовый торт покрыть оставленным кремом и украсить
фруктами, поставить на нескопько часов в холодипьник.
Торт nз овсяных xnопьев
 Для теста: 80 2 поджареННblХ на сливочном Mac
 ле овСЯнblХ хлопьев,  стакана сахара,  cтaKa
на муки, 3 яйца, 3 ст. 11. кипятка
Дм крема: 250 2 слиВОчнО20 масла, 7 ст. л. С2ущен
ною молока, 3 Ч. л. nорошка какао
Торт креМОВЫFl
 Дм теста: J.:Z стакана сахара, V, стакана моло
 ка, 3 желтка, 2 белка, 50 МJl рома, 1 ч. л. тертой
цедры лимона,  стакана муки, 502 молотых cy
хареЙ, И пачки разрыхлителя
Для крема: 2 яйца, 4 ч. л. муrш, J.:Z стакана caxa
ра, 20 ,ил рома, 3 ст. л. крепКО20 ItepHo2o кофе,
50 2 сливочною масла
Добела растереть желтки с % стакана сахара. Белки взбить
с оставшимся сахаром в крепкую пену. К желткам доба
вить'/, взбитых белков, муку и тщательно перемешать.
Жептки, молоко И сахар хорошо вымешать, добавить
муку, сухари, раЗРЫXllитепь, ром, цедру лимона и креп
кую пену из белков.
Форму для выпекания смазать маслом JI посыпать му 
КОЙ) JИ.ШПЖИЛ") тесто и ныпею.lТЬ при средней темпера
туре).\о rотовности. Остывший корж разрезать rоризон
тально на 34 коржа, смазать их кремом, уложить Apyr
на друта и поставить в холодильник.
Дпя дриrотовления крема из желтков, муки, сахара,
рома и кофе сварить на медпенном отне тустую массу;
коrда она остынет, добавить размяrченное масло и креп 
кую пену из бепков.
Торт «Кпарnче»
 для теСl1lа: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки
. Для крема: 1 банка аущенно?О молока. 350 i' СЛlI
вОЧНО20 масла
для пропитки: по 2 ст. л. сока лимона, воды, водки
Для украшения: любые фрукты

74 I ДОМАШНIIII ВЫПЕЧКА
.
.
TOPT!>I I 75
!!
.\ . Дм теста: 8 белков, 1 V, стакана сахарной пy
'. . дры, J6 стакана молотЬiХ peЦKиx орехов, V, cтa
кана муки
ДЛЯ "рема: 8 желтков, 350  сливочною масла
100 иахарной пудры, 1 ст. л. коньяка, ванилин H
кончике ножа
бисквиту остыть, бока подровнять острым ножом, об
резки растереть в крошку. Бисквит разрезать на 2 KOp
жа, смазать ОДИН корж джемом, поверх джема выложить
смешанные с ромом бисквитные крошки и соединить
коржи. Сверху придавить рукой и покрыть верхний
корж помадкой. Для ее приrотовления сахарную пудру
залить кипятком, добавить ром и перемешивать, пока
масса не приобретет блеск.
Торт .Капnтан Реке»
Белки взбить в крепкую пену, постепеюю добавляя ca
харную пудру, затем ввести орехи и муку, аккуратно
перемешать, разделить бисквитное тесто на 4 части
и IкпеЧI, корЖИ, предваритеl'ЫЮ смазав форму маслом.
Для приrотовления крема желтки растереть с caxap
ной пудрой добела, постепенно добавляя масло, продол 
жая взбивать, добавить коньяк и ванилин.
Все коржи покрыть кремом, уложить друr на друrа
и украсить по желанию.
Торт «Вnктор'
 Для теста: 6 яиц, 300  сахарной пудры, 20  пo
. рощка какао, 250 z терть/х ;rблок, 150 z UJмель
ченнЫХ ядер zрецких орехов, " стакана муки,
V, ч. л. соды, щепотка соли
Для начинки и украшения: 1 стакан сахара,
1 стакан молока, 200  сливочною масла, 20  пo
рошка какао, 1 ст. л. mepmozo шоколада
Торт «Ромовая баба»
 Дм теста: 8 яиц, 600 иахарной пудры, 300 или
.Ц вочною л/асла, 3 стакана муки
Дм наЧllUки: 4 ст. л. рама, обре.1ки бисквита,
50  абрикосовою джема
Для 1I0лтдКII: 160 z сахарноЙ I!удрь/, 1 ст. л. воды,
2 ст. л. рома
Желтки растереть с сахарной пудроЙ до получения ry
стой пены, добавить какао, яблоки, орехи и перемешать.
Добавить взбитые с солью в крепкую пену белки, CMe
шанную с содой муку и замесить тесто.
Форму смазать маслом, обсыпать мукой, ВЫllOЖИТЬ
тесто и выпекать в духовке при температуре 180 ос дО
rотовности. Остудить.
Для приrОТОВl1ения начинки размешать в молоке ca
хар и какао, добавить размяrченное масло и, помеши
вая, проnарить смесь на медленном orHe, I10ка не заrу
стеет. Снять с оrня и остудить.
Корж разрезать rоризонтально пополам, смазать оба
коржа начинкой, улоить один на друrой. fотовый торт
посыпать тертым шоколадом.
Желтки отделить от белков. Взбить желтки с caxap
ной пудрой, размяrченным маслом, добавить взбитые
в крепкую пену белки, муку и тщательно перемешать.
Выложить тесто в подrотовленный противень и выпе
кать до rотовности в умеренно наrретой духовке. Дать

76 I ДОМАШНЯя bInE'IКA
.
.,
ТОРТЫ I 77
TopTPYl1eT ПО-фl1амандскn
 для теста: 1 стакан муки,  стакана сахара, 7 яиц
 Дм начинки: 1,5 KZ яблок, 100 Z сливочною масла,
100 Z изюма, 300 Z ютовою сливочноzo крема, ко-
рица по 8КУСУ
делить ето на 3 части. В смазанной форме поочередно
испечь 3 коржа при температуре 200 ос дО rотопности
(по 2025 мин каждый).
Для приrотовления крема размяrченное сливочное
масло, сахар и яйца растереть n пышную массу. Пимо-
ны обдать кипятком, цедру натереть на мелкой терке,
выдавить сок и смешать сок и цедру с яичной массой.
На медленном отне, помешивая, довести крем до rустой
консистенции.
rOToBbIe остывшие коржи прослоить кремом, уложить
друт на друта. Верх и бока тоже смазать кремом. Укра-
сить торт по желанию. rотовыЙ торт перед подачей
к столу выдсржать 8 часов_
Желтки отделить от белков, смешать желтки с сахаром
и взбивать их венчиком, пока не заryстеют, Постепенно
добавить муку и взбитые в пену белки. Полученное те-
сто выложить на противень и испечь.
Очистить яблоки, нарезать ломтиками, поджарить
11 СЛИВОЧНом масле. Предваритеl1l,НО запаренный изюм
отжать, соединить с яблоками, добавить корицу и пере-
мешаТ';t.
На тотовом бисквите равномерно разложит), начин-
ку, Cl<aTaTb рулет и охладить. Сверху торт украсить '1'0-
товым сливочным кремом.
Торты CI1nвочные
Торт «CnOpTt1BHbli'l»
 ДIIЯ теста: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст. л. лю-
 боzо варенья без косточек, 2 ст. л. растителыiO-
zo масла, 1 ч. л. соды, J'.l стакана крепкоzo чая,
2 стакана муки
ДIIЯ крема: J'.l банки вареною czущенноzo молока,
150 Z сливочноzо масла, 1 ст. л. любою варенья
ДIIЯ украиtения: ядра лесных орехов, шоколад
Торт «Умора»
 Для теста: 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 стакан
( сметаны,  банки czущеННОlО молока, 1,1 ч. л. со-
ды, 2 стакаl!а муки, ванилин 11(1 кончике ножа
Для крема: J 50 l сливочноzо масла, /1,1 стакана
сахара, 3 яйца, 2 лимона
Яйцо растереть с сахаром, добавить варенье, раститель-
ное масло, соду, поrащенную уксусом, влить чай и все
тщатет,но перемешать. 1:lcЫllать просеяинуlO муку и за-
месить тесто.
Форму слеrка смазать маслом, посыпать манноЙ кру-
поЙ 11 выложить тесто. Выпекать в духовке 30 мин при
температуре 180 ос.
Корж остудить, разрезать rоризонтальио на 2 пласта.
Смазать их кремом, коржи соединить, бока торта также
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2 раза.
Сметану смешать со сryщенным молоком, добавить со-
ду, ванилин, яичную массу, муку, хорошо перемешать.
Тесто должно быть консистенции ryстой сметаны. Раз-

78 I ДОМАШНЯЯ выпечКА
.
.
ТОРТЫ I 79
смазать кремом. [отовый торт ПОСЫП3'IЪ измельченны
ми лесными орехами и тертым шоколадом.
Для притотовлеиия "рема взбить миксером Сl'ущеи
ное молоко, масло и варенье.
.
250 l сливО'tl/ою масла, 5 яиц, 7) стакана сахара,
2 стакана сливок, V, стакана картофеЛЬНОlО
крахмала, 5 ст. л. вишневОlО сиропа, 50 l KOHcep
arlpOBaHHbJX вишен
шать. Тесто ВЫllOЖИТЬ в смазанную маслом форму и ис
печь в духовке в течение 30 мин при температуре 200 ос.
ОстудиТЕ" разрезать испеченный корж торизонталь
..но на 3 части, прослоить кремом И Уl10ЖИТЬ коржи друт
на друта.
Для пршотовления крема в торячее молоко всыпат
. сахар и ванИ1ШИ, размешать. Желтки смешать с мукои
и тонкой струйкой, помешивая, ввести в MOIIOKO. llро
. варить на слабом отне до ryстой консистенции. Взбивая,
постепенно добавить к охпажденному крему размятчен 
ное сливочное масло.
Торт «Весна»
ЖеIИ.КИ отделит!> от белков. Растереть I\обепа сливоч
ное масло С сахаром и желтками, добавить I стакан СIIИ
вок, взбитые белки и крахмал. Замесить тесто. Форму
смазать маслом) посыпать МУКОЙ) ВЫЛОЖИТЬ тесто и ис
печь корж.
Остывший корж пропитать снизу и сверху вишневым
сиропом, разведенным 3 ст. л. кипяченой воды, Взбить
оставшиеся сливки, украсить ими верх торта и выло
ЖИть яrоды.
Торт «5рnЗII
 "
 Для теста: 3 яЙца,  стакана сахара, /2 cтaKa
.r::::J. на муки
для сирО1Iа:  стакана воды, 1 стакан сахара,
1  ч. л. рома
Для крема и украшения: 1 % стакана сливок,
1  стакана сахара, 1 пакетик ваниЛЬНОlО caxa
ра, 450 z творощ 30 z шоколада
Торт «ВаВnnОНII
 Для теста: 5 яиц, У, стакана сахара, 2;1 ст. л.
Ц растертою миндаля, ;1 стакана муки
Для крема: 320 l СJlиВОЧIЮ20 масла, 6 желтков,
!1 стакана сахара, 1;1 ст. л. муки, 1 И стакана
молока, ванилин на кончике ножа
Взбить яйца с сахаром до увеличения объема в 3 раза.
Всыпать муку и аккуратно размешать. Противень CMa
зать маслом, дно выстелить оромасленной буматой, BЫ
пОЖИТЬ на нее тесто, ВыпекаТh в духовке до rотоВНОСТИ
при температуре 200 ос. Духовку не открывать первые
20 мин выпекания. Не доставая корж из духовки, OCTY
дить В течение 2 часов.
Для приrотовления крема взбить миксером творот со
сливками, сахаром и ванильным сахаром.
Для сиропа ВСКИШjТИТЬ воду, растворить в ней сахар,
добавит!> ром.
Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром
до получения пены. Взбить белки в пышную пену и CMe
шать с жептками, миндалем и мукой. Хорошо переме

80 I ДОМАШНАI! ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 81
Вынуть остывший корж из духовки, разрезать на
24 части и хорошо пропитать сиропом.
Смазать коржи кремом и собрать торт. Бока торта
также смаЗать кремом. Верх посыпать тертым шокола
дом.
Торт «Самурап»
 Для теста: 8 яиц, 150 l сливОЧНОlО масла, И cтa
 кана сахара, % стакана муки, 1 лимон
Для lлазури: 250 l сахарной пудры, 5 ст. л. моло
ка, 1 '1. л. рома
Торт «3f1ьза»
 Для теста: 1 яйцо, И стакана сахара, 100 l сли
 вОЧНОlО масла, 1 И стакана муки, 1 ч. л. соды
Для начинки: % стакана сахара, 150 l сливОЧ1Ю
20 масла, 3 яйца, 100 l очищенною молотою MиH
даля, 1  ст. л. нарезанных цукатов, И стакана
муки, 1 ч. л. соды
Для lлазури: 100 l сахарноЙ пудры, 2 ст. л. воды,
1 ст. л. вишневой наливки
Желтки отделить от белков. Тщательно растереть сахар
с желтками. Продолжая растирать, добавить СЛИВочное
масло, муку и цедру лимона. БеlIКИ взбить в крутую пе
ну и осторожно подмешаТ!, в желтковую массу.
Форму смазан, маСIIОМ, припудрить мукой, выложить
тесто и ныпекать 45 мин в хорошо наr-ретой духовке.
Приrотовить rлазурь: сахарную пудру залить rорячим
МОIIОКОМ, растереть до получения желаемой ПЛОТНОСТи.
В конце ВЛИТЬ ром. rотовый торт покрыть rлазурью.
Яйцо растереть с сахаром, добавить растертое добела
сливочное масло, муку, смешанную с содой, и замесить
тесто. На 40 мин тесто поставить в холодильник. После
этоrо раскатать, ВЫЛОЖИТЬ В смазанную маслом форму
и приподнять края,
Для начинки размяrченное масло, сахар и желтки
взбитr, В пену, добавить миндаль, мелко нарезанные цy
каты, соду, смешанную с мукой, и все хорошо перемешать.
Затем ост()рожн(} ннести RЗбитые в крутую пену белки.
Выложить начинку и выпекать в духовке 1 ч при тем 
пературеl80 ос.
Для приrотавления rлазури сахарную пудру смешать
с наливкой, добавить воду и варить на слабом отне, по
стоянно растирая, до заryстения.
rотовый торт немнато охладить и покрыть rорячей
rлазурью.
Торт «Дружная ceMenKa»
 Для теста: 250 l сливОЧНОlО масла, 1 стакан ca
 хара, 1 пакетик ваниЛЬНОlО сахара. 6 яиц, 1 cтa
кан муки, 111 ст. л. молотых белых сухареЙ, И ч. л.
разрыхлителя
Для крема: 3 лйца, 70 l сахарноЙ пудры, 3 ст. л.
молока, 1 пакетик ванильною сахара, 70? шоко
лада, 70 i: слuаОЧ1l0':О АtаслаJ 150 l .малuновоzо вa
ренья, 50 l ядер 'рецких ореХОб
Желтки отделить от белков. Сахар, ванильный сахар
и желтки взбить до образования лены, добавить paCTep
тое добела масло, сухари, смешанный с мукой разрыхли
тель и взбитые белки. Замесить тесто. В смазанной Mac
лом форме испечь 4 О.И!JaКОВЫХ коржа круrлой формы.

82 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.

ТОРТЫ I 83
Для крема яЙца растереть 11 пену с сахарноЙ пудрой,
влить молоко, всьшаТI> ванильный сахар и, непрерывно
помешивая, сварить на водяной бане до l-УСТОЙ конси
стенции. Не прекращая мешать, сняТ!, с Оl'НЯ, остудип"
добавить тертый шоколад, масло и тщательно растереп,.
Три коржа смазать малиновым вареньем и 'Тонким
слоем крема, сформовать торт, накрмть последним. чет
вертым коржом и слеrка прижать рукоЙ. Верх и бока
торта смазать кремом и обсыпать орехами.
земляники. Бока 'Торта также смазать кремом. Поста
вить торт в rорячую духовку на 5 ми.н, затем обсыпать
сахарной пудрой.
Торт «C1',lAeHT»
 450 l сахарноЙ пудрыl' 450 l сливочною масла.
Ц 7 яиц. 2 стакана муки, цедра 1 лимона, 80 Мл po
лщ 400 l любою lустою варенья
>
'.f!f:i Для теста: 4 желтка. 150 l сахарноЙ пудры,
2002 сливочною масла, 2 стакана муки, И ч. л. co
ды. щепотка соли
Для начинки: 2502 земляники, 502 сахарноЙ пудры
Для крема: 4 белка, М стакана сахара
Для украшения: 550 l земляники, 1 yz ч. л. caxap
ной пудры
Желтки отдели.ть от белков. Сливочное масло растереть
добела, смешать с тертой цедрой лимона и желтками,
растертыми с сахарной ПУI\РОЙ. Осторожно ввести взби
тые в крепкую вену белки и, подсыван муку нс60ЛЬШИ
ми порциями, замесить теоо.
Форму смазать Macl!OM, обсыпать мукоЙ, ВЫЛИТь Te
сто и при температ.уре 180 ос испечь корж. При выпе
кании духовку не открывать,
rотовый корж выложить на блюдо, иемноrо охладить,
пропитать ромом и покрыть вареньем.
Торт «Маnя»
Размяrченное сливочное масло растереть с сахарноЙ пу
дрой, добавить желтки и все тщательно растереть. Дo
бавить соду и соль, перемешать. Всыпать муку, замесип,
эластичное тесто и дать ему постоять 30 мин. После это
('о разделить тесто на 2 части, раскатать коржи одина
KOBoro размера и испечь их R IIYXOBKe 1\0 30l10'rИС'!'ОI'О
цвета, охпадип,.
Для начинки землянику и сахарную пудру взбить мик 
сером в пышную массу.
ДJlЯ крема бепки взбить с СаХарОМ в крутую стой
кую нену.
Притотовленной начинкой смазать коржи, верхний
покрыть кремом и слетка вдавить в Hero целые ятоды
Торт "Цыrан»
 Для теста: 5 желтков, 1 стакан сахара, 150 2 сли
 вочноlO масла, 1 Ист. л. сметаны, 1 V, стакана MY
ки, у2 ч. л. соды, пО2ашенной уксусом
Для крема: 350 l слuвОЧНОlО масла, 550 2 черносли
ва, 250 l сахарной пудры, 2 стакана сметаны,
1 yz стакана измельченных lрецких орехов
Желтки растереть добела с сахаром и размяrченным
сливочным MaCJlOM, доравить cMe.raHY, соду и вмешать
постепенно муку. Замесить тесто. Разделить ero на 3 ча

84 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
',.,
,-
. '
ТОРТЫ I 85
СПI И испечь коржи в духовке при температуре 180 ос.
Форму смазывать маслом.
ДЛЯ крема чернослив распарить, удалить коС"!'очки
и пропустип, ero через мясорубку. Размяrченное сли 
вочное масло взбить с 1 стаканом сахарной пудры, co
единить со сметаной, предварительно взбитой с остав-
шейсЯ сахарной пудрой. Смешать все с черносливом,
добавить rрецкие орехи. Массу осторожно вымешать,
чтобы она получил ась воздушной.
Каждый корж смазать кремом и уложить один на дpy
rой. Смазанный кремом верх торта посыпать сахариой
пудрой и украсить черносливом и орехами.
[отовый корж вынуть ИЗ формы, выдержать около 8 '1,
. разрезать rоризонтально пополам. Один корж по крыть
"любым rycTbIM вареньем, коржи соединить.
. ПРИl.отовить тазурь; желтки взбить в лену с caxap
-ной пудрой. Сахар смешать с водой и сварить сироп.
',Тонкой струЙкоЙ ввести сироп в желтковую массу, взбить
и сразу покрыть верх торта.
Прнrотовить шоколадную тазурь; растопить на мед-
;ленном отне шоколад с маслом.
Верх торта украсить узором из шоколадноЙ rлазури
и яrодами из варенья.
Торт «Марпя»
Торт «Прпчуда»
 Для теста: 9 яиц, по 250 l сахар/юй пудры, сли
. вочноzо Масла и ядер zрецких орехов, 1!-i стакана
муки, 1 пакетик ванильноzо сахара
Для начинки: 2 ст. л. яблочною, zрушевоzо или
клубничноzоваренья
Для zлазури: 100 z сахарной пудры, 2 желтка,
V. стакана сахара, 3 ст. л. воды
Дlm lllо"олаонои lЛазурu: 30 z шоколада, 20 z сли
вочнто масла
 Для теста: 2 желтка, 150 z сливочноzо масла,
. И стакана сахара, 1 И стакана муки, 25 мл рома,
23 ст. л. сметаны
Для крема: % стакана сахара, 150 z сливочноzо
масла, 150 z ядер zрецких орехов, 3 ст. л. молока,
И пакетика ванильною сахара
Для уКрашения: 100 z що"олада
ЖеJlТКИ отделить от беЛКОА. РаЗМJIrченное сливочное
маСIЮ растереть добела с желтками и, не прекращая pac
тирать, добавип, сахарную пудру и ванильный сахар.
Добавить пропущенные через мясорубку орехи и муку.
Белки взбить в устойчивую пену и осторожно соединить
с тестом.
Форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать
в духовке 40 мин при температуре 180 ОС.
Желтки растереть с сахаром и размяrченным сливоч
ным маслом. Добавить ром, сметану, муку и замесить
тесто. Раскатать 5 крутлых коржей и испечь их в духов-
ке 110 леrкоrо ПОI1РУМЯIН,nаНI1Я.
Для приrотовления крема орехи дважды пропустить
. через мясорубку, залить rорячим молоком, добавить са-
хар, ванильный сахар, размяrченное сливочное Масло.
Хорошо все перемешать и взбить.
Остудить коржи, промазать их кремом и rлазировать
верх и бока торта раСТОJIленным на водяной бане теп-
лым шоколадом.

86 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 87
Торт «Мурза..
-.п..-1Ь Для теста: 1 стакан сахара, 7 желтков, 3 ст. л.
. порошка какао, 1 стакан сметаны, 120 l СЛ!180Ч
HOZO масла, 1 стакан муки, 1 ч. л. соды
Для крема: 7 белков, 1 И стакана сахара
Для украШения: 50 Z mepтOlO шоколада
Сахар растереть с желтками, размяrченным сливочным
маслом и какао, добавить сметану, соду, поrашенную ук 
сусом, И муку. Замесить тесто.
Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выло
жить тесто и на срецнем О!"не 15 мин выпекать корж.
Jjелки взбиТl' с сахаром R '.устую лену, выложить
массу на остывший корж и. на 5 мин постаВИ1'Ь СНова
в духовку. Белковый крем должен подсохнуть и лодру
мяниться.
rотовый торт посыпать тертым шоколадом.
рубку орехи, в третью  какао. ИспеЧI, 3 коржа в ДYXOB
Ке при температуре 190 ос.
Для крема смешать У:. стакана молока с сахаром, яй
цами и мукой. Непрерывно помешивая, развести OCTaB
шимся rорячим молоком И, продолжая помешивать, дo
вести до юшения и заryстения крема. Остудить, добавить
масло и тщательно взбить.
Смазать коржи кремом, уложить их так, чтобы корич
невый корж был посередине. Бока торта также смазать
кремом и обсыпать измельченными орехами.
Торт «Земфnра"
Торт «Боярnн»
. Для тecrпa: 5 яиц, 250 l сливОЧНОlО масла, 2 cтa
:ц кана сахара, 1 стакан сметаны, 22!6 стакана
муки, J ч. л. соды, J стакан шюма, 1 стакан ядер
lрецких орехов, 2И ст. л. порошка какао
Для крема: 2 яйца, 3 стакана .молока, 2!6 cтaKa
на сахара, 270 l слuвочноzо масла, 22 ст. л. муки
 Для теста: 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 банка ay
 щенноlO молока, 220 l сливОЧНОlО маршрина,
J стакан lустой сметаны, 22!6 стакана муки,
И ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 1 стакан измеЛьЧен
ных zрецких орехов
Для крема: 1 банка czущeftНОЮ молока, 230 z сли
вочною масла, 1 Ист. л. порошка какао
Для у"рашения: орехи, шоколад
Размяrченное масло растереть с сахаром и яйцами, дo
бавить сметану, соду, поrашенную уксусом, и муку. За
месить тесто и разделить ero на 3 части. В одну из них
добавить изюм, во вторую  пропущенные через мясо
Размяrченный маРI.арин хорошо растереть с 1 стаканом
муки. Взбить яйца с сахаром и смешать с марrарииом
и мукой. Добавить сметану, сrущениое молоко, соду, по
rашенную уксусом, и оставшуюся !lrI)'XY. ЗаМСОf'I'Ь '1'('('1'0,
добавляя IloHeMHory орехи.
Получившееся жидкое тесто разделит!> в две формы,
смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекать
в духовке до rотовности при средней температуре.
Для приrотовления крема смешать Сl1ивочное масло
со сryщенным молоком и какао, хорошо взбить.

88 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЧКА
.
.
ТОРТЫ I 89
Остывшие коржи смазать кремом и соединить. Бока
торта также смазать кремом. обсыпать орехами и Tep
тым ШОКОJ1адом.
сто, разделить на 4 части. При температуре 180 ос ис
печь коржи.
. Один корж, перед тем как печь, смазать беJ1КОМ и TY
сто посыпать сахаром. Форму перед выпечкой смазы
вать масп0М.
ДJ1Я приrОТОВJ1ения крема размяrченное СJ1ивочное
масло взбить со сryщенным молоком. добавив ваню1ИН.
Смазать 3 коржа кремом, уложить один на друrой, Ha
крыть 4M коржом  С беJ1КОМ. Бока торта тоже смазать
кремом.
Торт ссНnкопь»
. Для теста: 2 банки Сlуще1l1l0l0 молока, 230 l сли
: 80ЧНОЮ масла, 3 яйца. 1 CmaKall муки. 1 ч. л. соды.
1 ст. л. уксуса
Для крема: 2У> CmaKalla cмemallbl, 3 желтка, % cтa
Kalla сахара, у2 CmaKalla Jl.юлотых орехов
Для украшеllUЯ: 80 l шоколада
Торт ссЗодnак»
О.ущенное моп0КО растереть с размятченным с)]ивоч
ным маслом, добавить яЙца, соду. поrашенную уксусом.
муку и замесить тесто. Разделить ето на 3 одинаковые
части и ИСпечь коржи В подrОТОВJ1енной форме в cpeд
ненаrретой духовке.
Для крема жеJ1ТКИ растереть с сахаром добела, Смешать
со сметаноЙ, молотыми орехами и взбить миксером.
Из остывших коржей сформовать торт, промазав их
кремом. Верх и бока также обмазать кремом и посыпать
тертым шоколадом.
 Для теста: 130 l сли80'l1l0Ю масла, yz CmaKalla ca
 хара. 7 желтков. 8 белков, 70 l шоколада, 1 cтa
кан муки
Дл.я lIаЧUIlКU: 100 z абриКОС080l0 вареllЬЯ
Дл.я zлазури: 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. сахара,
60 l сливочною масла, 2 '1. л. порошка какао
е Для теста: 1% стакана муки, 200 l СJ/ивОЧ1l0l0
.  MapZapUfla, 1 яйцо, 'с\ CmaKalla CMemallIJJ
Для крема: 200 z сливОЧ1l0Z0 масла, 1 банка ay
щенною молока, ваlluлин lIа КОllчuке 1I0жа
Сливочное масло и сахар растереть добела. добавить
тертый шоколад, а затем, продолжая растирать, ввести
по одному желтку, Вымесив хорошо всю массу. OCTO
рожна ввести взбитые в крепкую пену белки и всыпать
муку. Замесить тесто.
Форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать
в духовке до rотовности при температуре 180 ос.
rотовый торт охладить в течение 9 '1, затем смаза1Ъ
верх и бока вареньем.
Для rлазури смешать сметану, са.,'{ар и какао. Прова
рить на медленном отне, непрерывно размешивая, до за
ryстения. Добавить сливочное масло и снова протрет!>
до кипения. Залить торт rлазурью.
ТортссПтnчnnязык»
Марrарин и муку изрубить ножом до получения масля 
ной крошки. Добавить желток и сметану. Замесить Te

90 I ДОМАШНR11 ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 91
Торт с орехамn
вянной весеJ1КОЙ, добавить взбитые в пену белки и ин
жир. Тесто перемешивать аккуратно, чтобы оно не осело.
Форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить
тесто и выпекать при средней температуре до rOTOBHO
сти, Верх остывшеrо коржа запить rпазурью и быстро
разровнять ножом, смачивая ero в воде.
Для rлазури взбl{ТЬ белок, понемноrу добавляя caxap
Ную пудру. Не прекращая взбивать, впить сок лимона.
< для теста: 300 z слuвОЧIiОZО масла, 1 J4 cmaKalia ca
хара, 300 z молотых ядер 'рецких орехов, 2 cтaKa
lia муки, 4 яйца, !:! ч. л. молотой корицы, 80 z очu
щеliНОZО миндаля
Для начиltки: 300 z любою джема
Размяrченное сливочное масло смешать с сахаром, ope
хами, яйцами, корицей и мукой. Замесить тесто cpeд
ней ryCTOTbl и разделить ero на 6 частеЙ. Раскатать,
один корж сма.зать взбитыми беllками и посыпать об.
ж.арснным миндалем (НС:МНОЖ'О миндапн оставить для
УКР'НIIСНИЛ). !J подrотовленной форме испечь коржи до
подрумянивания. Остывшие коржи смазать джемом
(кроме BepXHel'O) и плотно уложить их друr на друrа.
ВерхниЙ КОрЖ (с миндалем) посыпать сахарной пу
дроЙ. Бока торта такЖе смазать джемом и вдавить в не.
ro нарезанныЙ и обжаренныЙ миндаль. Торт выдер'
жать 2 днл.
Торт «Заrадка»
 Для теста: 130 z сливОЧIiОЮ марzарина, 2!:! ст. л.
 воды, цедра 2 ЛИJltoltoв, 1!:! стакана муки, 1 ч. л.
соды, 1 ст. 11. уксуса
Для крема: 6 ЯИЦ, 1 стакан сахара, сок 3 лимонов,
2И ст. л. картофельною крахмала, 2И ст. л. ca
харной пудры
Для УКрatuеltuя: 250 l любых KOlicepeupoeaHHbIx
фруктов, 1 И стакана cMemalibI
Торт с nнжnром
'h... < < ,< Для теста: 7 ЯИЦ, 250 z сахаРIiОЙ пудры, 170 z слu
'ц вОЧIiОZО масла, 2 пакетика ваliиЛЬНОlО сахара,
1 И стакана муки,  сmактщ мелко наре.1аJl1ЮZО
инжира, И ч. л. разрыхлителя
Для zлазури: 1 белок, 100 z сахарноЙ пудры, сок
1 лимона
Марrарин растопить, добавить воду, соду, поrашенную
уксусом, цедру лимона, муку, замесить тесто и на 1 ч по
ставить в холодильник. После этоrо раскатать Tecro
в тонкий пласт, выложить в смазанную маслом и при
сыпанную мукой форму, края теста HeMHoro припод
ПЯТЬ. Вt..IНСЧЪ в духовке до свеТПОКОрИЧНСНОI'О ЦllСТ<l.
Для крема на водяной бане взбить желтки с сахаром,
добавить сок лимонов и крахмал. НепрерыВlЮ помеши
вая, довести массу до ryCTOTbI. .
В выпеченную из теста форму влить крем. Отдельно
взбить белки с сахарной пудрой, выложить поверх крема
и все запечь в очень rорлчеЙ духовке. [отовыЙ торт YKpa
сить взбитой CMeTaHO !! консервированны
ии фруктами.
Размяrченное Сllивочное масло растереть с сахарноЙ пу
дрой, добавить 5 желтков и 2 яЙца, ванильный сахар
и смешанную с разрыхлителем муку. Массу вабить дepe

92 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 93
Торт «ВI1КТОрI1Я»
 длн теста: 5 желтков, 2 стакана сахара, 400 2 сли
.Ц 80ЧНО20 мар2арина, 6 ст. л. муки, 1 ч. л. соды, 2 ст. л.
уксуса, 1 nакетик ваНUЛЫЮ20 сахара
Для крема: 5 белков, 1 стакан сахара, 500 2 He2Y
стою повидла, 1 ч. л. цедры лиМО11a
Для украшения: 50 2 ядер 2рецких орехов, 50 2 ШО
колада
ную массу разделить на 2 части, одну поставить в холо
ДИЛЬJlИК (для крема), в друryю всыпать муку и добавить
соду. Тесто должно быть как для ryCТblx оладий. Форму
ryCTO смазать маслом и испечь в духовке 4 коржа, один
ИЗ них ЧУТI, сильнее подрумянить (для присыпки TOp
. та). Кремом из холодильника смазать 3 коржа, уклады
. вая их один на друrоЙ и rycTO посыпая жареными ope
хами. ЧетвертыЙ корж раскрошить и посыпать торт.
rотовый торт поставИТЬ на ночь в холодильник.
Сахар растереть с желтками добела, добавить размяr
ченный марrарин, соду, поrашенную уксусом, ваflИЛЬ
flый сахар, муку и замесить тесто. Разделить cro На
3 БОJJЫllие части и ] меньшую. Форму смазывать мас.
лом и разравнивать по форме тесто руками. Выпекать
коржи до rотовности при температуре 180 ос.
Для приrотовления крема белки взбить с сахаром, дo
бавить цедру, 110ВИДЛО и все еще раз хорошо взбить.
Остывшие 3 коржа смазать кремом, уложить один
на друrой. Бока такжс смазать кремом, обсьшать торт
крошкой, приrотовленной из хорошо 110друмяненно
то в духовке маленькоrо коржа, тертым шоколадом
и дроблеными орехами.
Торт «(атурн»
. Для теста: 400 2 очищеНfiЫХ 2рецких орехов,
. 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 200 z стl80Ч
ною масла, 2 яйца. 1 cmaKafi сахара, 1 ч. л. раз
рыхлителя
Для крема: 1 cmaKafi CMemaH!>l, 802 сахарной пy
дры, 100 l шоколада
длн кольца: 3 ст. л. 80ды, 1 ч. л. сливочноzо Mac
ла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сахарной пудры, 100 2 фУН
дука, 502 сахара
Торт «Рустам»
Орехи пропуСТ>1ТЬ через мясорубку, добаВ>1ТЬ сметану,
муку, размяrченное масло, яйца, разрыхлитель, сахар
>1 замесить тесто. Разделить ero на 4 части. Лист посы
паТI) МУI<ОЙ и ныпе'JЬКОрЖИ lO :iарумянивания.
Для крема раСТОl1llТЬ шоколад, влить в сметану, CMe
шанную с сахарной пудрой. Полученным кремом I1pO
мазать коржи и сформовать торт.
Для приrотовления кольца смешать rорячую воду,
сливочное масло и муку. Мешать на отне быстро, пока
тесто не начнет отстаооть от дна посуды. Снять с оrня
 2 стакана сметаны, 2 стакана сахара, 100 z слu
. вочноzo масла, И ч. л. соды, % стакана муки, Жа
реный фундук
Сахар растереть с размяrченным сливочным маслом,
добавить сметану и хорошо все l1еремешать. Получен

94 I ДОМАШНЯЯ аЫпtчКА
.
.
ТОРТЫ I 95
и немното остудить. Тесто вымесить в сахарной пудре
ДО полноro ее впитывания. Полученное тесто раскатать
до толщины 3 мм. Сформовать кольцо диаметром на
3 см меньше диаметра торта, шириной 4 см. Уложить no
верх торта.
. Дроблеиые орехи вы7житьb на rорячую сковороду,
уменьшить отонь, Посыпать орехи сахаром и lIомеши
вать до тех пор, пока сахар Не расплавится. rорячими
орехами покрыть кольцо.
сти 1 ст. л. свекольноro сока, чтобь! белки стали розовы 
ми. Покрыть ими верх торта.
rотовый торт поставить на ночь в холодилыIк..
Торт «Po30BaR мечта»
Торт «f\eTHRR свежесть»
 Для теста: 2 стакана муки, 2002 сливОЧНО20 Map
 2арина, 3 желтка, 2 ст. л. сметаны, 1 стакан ca
хара, 1 ч. 71. раЗРЫХ7lителя
Для крема: 3 белка. 500 z сливОВ020 джема
Для украшения: половинки слив из варенья
",(09
'f. Для теста: } cтaKa сахара, 2 ЯЙЦЦ, 50 2 слив()'1
"... HOZO масnа, 1 [такан. CMemmlbt, % Стака1-Ш измель
'1енных 2рецких орехов, 1 стцкан муки, 1 ч. л. раз
рыхлителя
Для крема: 1002 слиВОЧНО20 Масла, 2 яйца, 1 cтa
кан сахара, 200 2 твОр02а, ;,; стакана сметаны,
ванилин на кончике ножа, немноzo СЫр020 свеКОЛI>
Н020 сока
РазмяrчеННhlЙ l\ШРП1РИII растерст) с caxapOM до6аВИ1Ъ
желтки, сме..'ану и муку, сметанную с разрыхлителем.
Замесить тесто и испечь 56 коржей.
Белки взбить в крепкую пену. HeMlloro белковой масСЫ
отложить. ДЛЯ крема оставшиеся белки аккуратно CMe
шать СО сливовым джемом. Промазать коржи кремом.
Верхний корж покрыть отложенными взбитыми белками.
Украсить торт ПОЛOJшнками слив из варенья.
Смешать сахар, яйца, размятченное сливочное масло
добавить сметану, орехи, смешанную с разрыхлителе
муку и замесить тесто. Противень смазать маслом, Bы
ложить тесто и испечь корж. Котда корж остынет, раз
рс;'<пъ tr'o на 2 части.
Для крема раЗМЯI'ченное сливочное масло растереть
с желтками и половиной сахара. Творот про пустить че
рез мясорубку, добавить ванилин и соединить с желт
ковой Массой. Добавить сметану и HeMHoro свекольно
то сока. Все тщательно перемешать.
Прослоить коржи кремом. Оставшиеся 2 белка взбить
с оставшимся сахаром до ryстой пены, осторожно BBe
Торт «5yxapcKnn-
 Для теста: 2 стакана муки, 200 2 сахарной пy
.. дры, 1002 сливОЧНО20 масла, J4 Cfl1<Iкана изюма,
.) стакаllЦ мелко llареЗ<lfi1l1:>lХ ц)'катоо, 2 яЙца,
И стакана сметаны, 2 ст. л. дробленых жареных
ядер 2рецких орехов, И ч. л. разрыхлите7lЯ
Для начинки: 3002 свежих яблок, 1 стакан caxa
ра, 4 белка
В течение 3 мин растирать сливочное масло с сахарной
пудрой, добавить сметану, яйца, орехи, изюм, цукаты.

96 I ДОМАШНЯЯ выпечКА
.
.
ТОРТЫ I 97
Все хорошо перемещать, добавить муку, смешанную
с разрыхлителем, и замесить тесто. Сформовать 3 KOp
жа и испечь в духовке в течение 20 мин при температу
ре 180200 ос.
Для приrОТОвления начинки из яблок удалить cepд
цевину и запечь в духовке до полноrо размяrчения, про
тереть через сито. Затем добавить сахар и проварить на
медленном OI'He 5 мин. хорошо взбить белки, Понемно
ry ВЛИТЬ в них, перемешивая, rорячую яблочную массу.
Теплой начинкой промазать коржи, уложить друr на
друrа, верхний корж покрыть толстым слоем начинки.
Торт «Кl1убнnка со CI1nBKaMn»
r:UJfJb Для теста: 1 стакан сметаны, 1 стакан клуб
 нuчною варенья, 3 желтка, 2 стакана муки, 2 ч. л.
разры
лuтеля
Для крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара
Торт «Каваl1ер»
С!'.\етану смешать с вареньем 11 желтками, добаВIПЬ MY
ку, смешанную с разрыхлителем, и замесить тесто. В дy
хрвке испечь 3 коржа. Охладить и каждый корж пропи
тать сметанным кремом, уложить друr на друrа и на
15 мин еще раз поставить в духовку.
Для приrотовления крема I'збить миксером сметану
с сахаром.
Охлажденный торт сверху украсить белым сметанным
кремом. Чайной ложкой по краю торта сделать завитки,
в центр каждоrо положить яrоду клубники из варенья.
@'
,.'. Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан
.. . сметаны, v., банки С2ущеююzо молока, v., cтaKa
на муки, 1 ч. л. разрыхлuтеля, 2 ст. л. порошка
какао
Для крема: 200 z слuвОЧfЮZО масла, v., банкu czy
щенною молока, 2 ст. л. nорошка какао, 200 z uз
мельченных <рецкux орехов
MeдOBt1Kt1
Приrотовить тесто, последовательно вводя все перечис
ленные продукты. Оно должно ПОлучиться жидким, как
на оладьи. Разделить тесто на 2 части. Испечь 2 коржа,
смазывал маслом форму, и каждый разре:<ать rоризон,
тально пополам.
Для крема сrущенное молоко смешать с какао, взбить,
добавляя по 1 ст. л. размяrченноrо сливочноrо масла.
Смаза'fl' коржи кремом и посыпать орехами. Сфор
моватъ .!"орт. Бока торта тоже покрыть кремом, а верх ry
сто посыпать крупно толченными орехами.
MeдOBnK аf\nl1nЯ»
 Для шеста: 1 v., ст. л. меда, 3 яйца. 1 стакан ca
Ц хара, 50 z сливочною масла, 2 ст. л. водки, 1 ч. л.
соды, 3 стакаllа муки, щепотка соли
Для крема: 4 стакана сметаны, lИ2 стакана
сахара
Слеrка взбить яйца, добавить сахар, сливочное масло,
проrреть все, ПОСТОЯННО помешивая, на водяной бане.
Добавить мед, размешать, затем соду и соль и, постоянно
4 ДомаmНJI МЫ(I<:'jlШ

98 I ДОМАШНIIII ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 99
помешивая, проrрсть еще 5 мин. Затем всыпать 2 CTaKa
на муки и, помешивая, проrреть массу еще 5 МИН. Снять
с оrня, НЫ}IOжить Тесто на стол и, пока оно не остыло,
смешать с оставшейся мукой. Разделить тесто на 9 ча
стей, раскатать тонкие лепешки и, ныкладывая на посы 
панный мукой противень, выпекать в духовке притем
пературе 170 ос.
[отовые коржи обрезать по круту, поместив сверху
в качестве шаблона тарелку. Обрезки коржей paCKpo
шить. Смазав коржи кремом, выложить один на друrой.
Верх и бока также смазать кремом и обсыпать крош
кой. rотоиый торт поставить на ночь в холодИ/н,ник для
пропитки.
Для приrотовления крема сметану иэбить с сахаром
в пышную массу.
промазать кремом, сформовать торт, верх торта залить
теплой rлазурью.
Для крема сметану взбить с сахаром.
Для rлазури смешать какао с сахаром, добавить rоря 
чее молоко и варить на медленном orHe 10 минут.
MeдOBnK .Пчеl1nные соты»
 Для теста: 1 CmaKall сахаРIlОЙ пудры, 3 яйца,
 3 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 4 стакана муки
для крема: 4 стакана сметаllЫ, 1 y.i CmaKalla caxa
ра, 2 банана, 4 киви, 1 CmaKall ядер zрецкux орехов
Для украшения: 1 вафелы/йй корж, 50 z сахарной
пудры, любые свежие фрукты
МедОВnК.Кl1авдnя»
 Для теста: 100 z сливочною марюрина, y.i cтa
Ц кана сметаны, y.i стакана меда, 1 стакан сахара,
3 Яйl!а, 1 y.i ч. л. разрыхлителя, 2 стакана муки
Для крема: 2 CrnaKafJa холодfJОЙ zycmou сметаны,
1 CrnaKafJ сахара
для 2лазури: y.i CтaKalla молока, 1 CтaKall caxa
ра, 6 ч. л. порошка какао
Яйца взбить, добавить мед, сахарную пудру и соду, по
rашенную уксусом. Проварить, помешивая, на водяной
бане в течение 10 мин (до увеличения объема массы
в 2 раза). Снять с оrня, добавить муку, замесить тесто
Й дать HeMHoro остыть. Разделить. на 12 частей. На по
сыпанный мукой противень выкладывать тонко раска 
танные коржи и выпекать в духовке до светлокоричне
Boro цвета.
Для крема взбить миксером сметану с сахаром.
Охлажденные коржи переслоить кремом, перекладывая
тонкими /юмтиками нарезанных баианов, измельчеины
МИ орехами и нарезанными дольками киви. Уложить KOp
жи Apyr на Apyra, сверху поместить вафельныЙ корж жел
Toro цвета и смазать el'O кремом, чтобы было похоже на
пчелиные соты. Сахарной пудрой присыпать края торта
И край Bepxнero коржа. Украсить торт любыми фруктами
по желанию. Торт поставить в холодильник на 5 часов.
Марrарин растопить, добавить сахар, мед; не снимая
с оrня, помешивать до полноrо растворения сахара.
Снять с оrня. Добавить сметану, яйца, разрыхлитель
и муку. Разделить тесто на 3 части, каждую из которых
выливать в смазанную маслом И посыпанную манной
крупой круrлую форму, испечь 3 коржа. Коржи остудить,

100 I ДОМАШНЯЯ8ЫПЧКА
.
.
ТОРТЫ I 101
Медовnк'Пчеовод'
 Для теста: 2 ст. л. меда, 10 белков, 2 стакана ca
.Ц хара, 350 l молотых ядер lрецких орехов, 4 ст. л.
молотых белых сухарей
Для zлазури: !6 стакана воды, I J.:2 стакана caxa
ра, 1 ч. л. уксуса, 60 l черною шоколада, 60 l сли
ВОЧНОlО масла, ванилин на кончике ножа
тонким пластом и испечь на застланном бумаrой про
тивне до золотистоrо цвета.
Выложить испеченный пласт теста на влажную сал
фетку, свернуть рулетом и дать постоять.
Для приrотовления крема очищенный миндаль под
жарить и измельчить (немното миндаля отложить). Дo
бавить мед, сахарную пудру, вишневый сок и тертый
на средней терке шоколад. Массу поставить на водя
ную баню и тщательно вымешать. Охладить. Добавить
размяrченное сливочное масло и взбить до появления
пены.
Затем развернуть рулет, убрать салфетку и смазать
ето кремом. Опять плотно cBepHYТl, рулет, поверхность
и бока также смазаТ1, кремом, посыпать поджаренным,
мелко рубленным миндалем.
Белки взбить в ryстую пену, добаВJIЯЯ по 1 ст. л. сахар.
Мед растопить на водяной бане, смешать с орехами и cy
харями. Соединить белки и медовую массу. Форму CMa
зать маслом, выложить тесто и пынекать 1 ч -в духовке
ври температуре 180 ос.
Для приrОТОВllения rлаЗУРJI сахар залить водой, Сме-
шанноЙ с уксусом, накрыть крышкой и про варить на
медленном отне до заryстения. В сироп добавить растоп
ленный шоколад. Снять с оrня, добавить масло и вани
лин и перемешивать, пОка не сryстится.
Покрыть торт rлаЗУРl,Ю.
MeдOBblr\ TopTpyпeT «Ночь»
MeдOBblfl торт-рупет Mf1НAaпbHbln
 Для теста: 5 ст. л. меда, 100 l манной крупы,
 100 l миндаля, 50 l сахарной пудры, 6 белков, !6 пa
кетика разрыхлителя
Для "рема: 170lминдаля, 150lмеда, 130lCЛИ80Ч-
ною масла, 70 l сахарноЙ пудры, 1!6 ст. л. вишне
вою сока, 502 шоколада
 .
; . Для теста: 8 ст. л. меда, 7 ЯИЦ, 60 2 сахарноЙ пy
дры, 2002 манной крупы, 1!6 ст. л. nорощка какао,
1!6 ст. л. воды, J.:2 ч. л. разрыхлителя, !6 ч. л. MO
лотой КОрИЦЫ
Для "рема: 60 l щоколада, 270 l сливОЧНОlО Mac
ла, 3 яйrа, 100 l сахарной пудры, 3 ст. л. меда,
200 мл сливок
Белки взбить в пену с сахарной пудрой И медом; мин
даль мелко растолочь, смешать с манноЙ крупой I! раз
рыхлителем, добавить в белковую массу. Тесто раскатать
Желтки отделить от белков. Смешать желтки с медом,
сахарной пудроЙ и теплой водой и взбивать добела, по
ка масса не увеличится в объеме. Всыпать манную KPy
пу, корицу, разрыхлитель, какао, все перемешать и OCTO
рожно ввести взбитые белки. Аккуратно вымешать.
Противень выстлаТi. перrаментной бумаrой, вылить
тесто и испечь ero в духовке при температуре 180 ос до

102 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 103
rотовности. Затем осторожно снять на влажную салфет
ку, скрутить рулет и дать постоять.
Для приrотовления крема смешать яйцо, 2 желтка, ca
харную пудру и тертый на мелкой терке шоколад и взби 
вать на пару, пока шоколад не растопится, а смесь не за
тустеет. Смешать размяrченное сливочное масло и жидкий
мед и постепенно добавить в остывшую шоколадную
смесь. Крем взбить в ryстую массу.
После этою развернуть рулет, аккуратно убрать салфет
ку. Медовый пласт смазать кремом, опять свернуть рулет,
верх смазать кремом и украсить взбитыми сливками.
ния. Снять С оrня и, помешивая, остудить. Сливочное
масло тщательно растереть с медом и джемом, добавить
в молочную смесь и тщательно взбить до получения тy
CToro крема.
rотовый TopTBeHOK покрыть кремом и украсить rла
зированными фруктами.
MeдOBt1K «Венок Дуная»
MeдOBt1K «Аара»
 дпя теста: 150 z сливочноzо MapzapUHa, 4 ст. л.
 меда, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. л. соды, 1 J6 ч. л.
уксуса, 2 стакана муки
Для крема: 3J.:> стакана молока, 4 яйца, l'h cma
кана сахара, 4 ст. л. муки. 300 z сливочною Mac
ла, 1 nакетик GaHUnI1HOZO сахара
Для украшения: половинки zрецких орехов
 Для теста: 5 ст. л. меда, 120 z сливочноzо масла,
,Ц 100 z сахарной пудры, 1 J.c\ стакана муки, 200 z тол
ченых zрецких орехов, !4 ч. л. разрыхлителя, цe
дра 'h лиМ01Jа
Для крема: 2 ст. л. меда, 200 z сливочноzo масла,
1 % ст. л. сахарной пудры, 6 стаканов молока,
150 z абрикосовоzо джема, 1'h ст. л. муки
Для украшения: zлазированные фрукты
. в кастрюле растопить марrарин, добавить мед и сахар
и поставить на водяную 6аню. При непрерывном по
мешивании довести до кипения. Снять с оrня, в6ить
яйца, тщательно размешать, д06аВIIТЬ соду, поrашен
ную уксусом, и, постепенно всьшая муку, 6ыстро заме
сить тесто.
rлубоКую теплую сковороду смазать маслом, выкла
дывать по 2,53 ст. л. теста, равномерно распределяя по
всей поверXl.ЮСТИ. IЗыпекать коржи в rорячсй I\YXOBKe
до золотистоrо цвета.
Для приrотовления крема смешать молоко 11 сахар,
добавить муку, яйца и ванильный сахар. Поставить на
слабый oroHb и, постоянно помешивая, довести до ки
пения. ПроварllТЬ до ryстоЙ консистенции.
Помешивая, охладиь крем и смешать с размяrчен
ным сливочным маслом, хорошо взбить.
HeMHoro HarpeТb масло, добавить мед, сахарную пудру,
орехи. цедру перемешать. Муку смешать с разрыхлите
нем и RСh!Пат!> R мепОRУЮ массу. Замесит!> тесто; накры в
полотенцем, дать постоять в холодильнике 2,5 ч. После
этоrо пропустить тесто через мясорубку. Иа получен
ных жryтов сплести венок, уложить ero на смазанный
маслом противень и испечь при температуре 180 ос дО
rотовности.
для крема смешать молоко, сахарную пудру, муку и, по
стоянно помешивая, на слабом отне довест" до заryсте

104 I AOMAUJtlRR ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ 1105
Остывшие коржи смазать кремом и посыпать орехами.
Сложить торт. Верхний корж торта также смазать слоем
крема и украсить половинками ядер ,рецких орехов.
Для крема сливочное масло растереть с сахарной пу
дроЙ и добавить взбитую сметану.
Прослоить остывшие коржи кремом, сложить дру, на
друта и слеrка придавить рукой. Верх и бока медовика
также смазать кремом. Украсить по желанию.
MeдOBI'1K .Проcтvшка»
е
3 стакана Л1уки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 cтa
кан СЛ1етаны, 6 ст. л. жидко?о меда, 2И ст. л. pac
тuтеЛЬНО20 масла, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. корицы,
1 ч. л. 2воздuки, 30 2 сахарной пудры
MeдOBI'1K каштановып
. . Длн те(:ти: 5 ст. л. меда, 80 2 манной крупы,
 8002 каштанов, 100 2 сахарноЙ пудры, 50 2 тол
чеНО20 арахиса, цедра И лимона, молоко для Bap
ки каштанов, 3 яйца
Для креЛ1а: 120 2 меда, 100 ? слuвочнО20 масла,
2 желтка, 250 2 сваренных в молоке ка!итанов,
И стакана сметаны, 502 20рЬКО20 шоколада, 1 пa
кетик ваНUЛЬН020 сахара
Растере'сь н иену ЯЙца, сахар, мед и сметану. Добавит!>
растительное масло, соду, корицу и !'воздику. Все тща..
телыlO перемешать. Постепенно добавляя муку, заме
сить тесто консистенции ryстой сметаны.
В смазанную жиром форму ВЫЛIlТь тесто и выпекать
до ,отовности при температуре 200 ос ОСТУДIlТЬ. Посы 
пать сахарноЙ пудроЙ.
Желтки отделить от белков. Очистить каштаны и CBa
рить в молоке, торячими пропустить через мясорубку.
Желтки растереть с сахарной пудрой и медом, добавить
цедру, каштаны, перемешать. Соединить с манной KPY
пой и арахисом. Небольшими порциями, аккуратно пе
ремешивая, ввести взбитые белки.
Форму для выпекания смазать маслом, посыпать MY
кой, выложить тесто и при температуре 180 ос испечь
корж. Оставить сто постояТl, СУТКИ.
ДЛЯ приrотонления крема сваренные в молоке и мел
ко рубленные каштаны перемешать с медом, сметаной,
желтками и хорошо взбить. Отдельно растереlЪ размя,
ченное сливочное масло с ванильным сахаром и тертым
шоколадом. Смешать все вместе и еще немното взбить.
На второй день корж разрезать торизонтально на
2 части, смазать один корж кремом с каштанами, Ha
MeдOBnH .Константnн»
 для теста: 1 яйцо, И стакана сахара, 3 ст. л. Me
 да, 100 2 слuвОЧ/iО20 маР2аРИ/iа, 2 стака/iа муки,
И ч. 11. тертой цедры ЛUМО/iа, 1 ч. Л. соды, 111 ст. 11.
ЛUМQННQ2Q сока
Для крема: 1702 ClIхаР/iОЙ пудры, 170 t (лuвочно
20 масла, 1 стака/i сметаны
Марrарии растопить на водяноЙ бане, снять с оrня, дo
бавить жидкий мед, цедру, сахар, соду, поташенную co
ком лимона, муку и замесить тесто. Разделить ето на
3 части. Поочередно каждую часть выкпадывать в CMa
занную маслом форму и испечь 3 коржа.

106 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 107
крып, вторым коржом И покрыть ero rлазурью, украсить
взбитыми сливками.
[лазурь приrотовить по любому рецепту.
телем, орехи и корицу. Замесить тесто. Форму смазать
маслом и обсьшаТI, мукоЙ, выложить тесто и испечь
корж. Охладить.
[отовый корж разрезать rориэонтально ПОJJОЛам. Про
питать оба коржа сваренным сиропом, смазать один
корж П08ИДЛОМ, накрыть вторым коржом.
Верх торта покрыть шоколадной rлаэурью. [лазурь
приrотовить по любому рецеп.rу.
MeдOBnK .Медовуха»
 для теапа: 2 стакана муки, 1 ст.л. са.хара,202сли
. вочноlO мар2арина, 5 ст. л. меда, * ч. л. соды
Для "рема: 2502 сливОЧНО20 масла, % стакана ca
хара, 1 стакан сметаны, 3002 измельченных ядер
фундука, И ч. л. корицы
MeдOBnK .Старт»
Марrарин и сахар тщательно растереть, доба8ИТl' мед,
соду, 8СЫIШТЬ муку И замесить тесто. Разделить ero на
3 части, из каждой раскатать лепешку, испечь 8 духовке
ДО румяности и остудить.
Для крема масло растереть с сахаром. Продолжая вз6и-
8ать, доба8ИТЬ сметану и корицу. [oToBbIe коржи смазать
кремом и уложить один на друrой, пересыпая орехами.
 Для теста: 3 ст. л. меда, 1 И стака/т сахара,
 J J ЯИЦ, 500 2 мака, 4 ст. 11. UJюма, 702 любых оре-
хов, цедра 1 апе1lЬClта, 3И ст. л. МОlIотых суха-
рей, * ч. л. соды
Для "рема: 1002 сливОЧН020 масла, 1* стакана
сахара, 2 желтка, * стакана крепКО20 кофе
Для украшения: 502 орехов.
Iiii. Для теста: 1 стакан жидкою меда, 1 стакан ca
 хара, 1 стакан крепкой чайной заварки, 3 ст. л.
растuтеЛЬНОlО масла, 1 стакан муки, * ч. л. со-
аы, I, ч. л. РlВРЫХЛllтеля, 120 l толченых сухареЙ,
* ч. л. молотой КОрИЦЫ
Для cupo/la: 1 стакан воды, 1 стакан сахара,
2 ст. л. коньяка
Для начинки: любое повиоло
Мак запарить в кипятке на 10 '1, 80ДУ слить и трижды
мак пропустить через мясорубку. Желтки отделить от
6еЛК08. Растереть желтки с сахаром, до6авить измель
ченные орехи, цедру, мак, изюм, сухари, жидкий мед, со-
ду и все тщательно перемешать. В8ести взбитые в r!eHY
белки и осторожно перемешать.
Противень смазать маСIIОМ, посыпать МОIIОТЫМИ cyx
рями и вьшить тесто. Выпекать при среднеЙ температу-
ре 40 минут.
Для приrотовления крема сливочное маСIIО paCTe
реть с сахаром I! желтками. Влить кофе и тщатеlIЬНО
перемешать.
Охладив, разрезать испеченное тесто на 3 одинако
вых коржа, каждый смазать кремом и 8ЫlIОЖИТЬ один
MeдOBrlK .Пчепка»
В rлу60КОЙ миске смешать чайную заварку, сахар и мед.
Доба8ИТЬ масло, муку, смешанную с содой и разрыXJ1И

108 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧМ
.
.
ТОРТЫ 1109
на друrой. Бока торта также смазать кремом и украсиТl,
орехами.
промасленную кальку и испечь 4 коржа до светлоко
ричневоrо цвета.
ПриrОТОВИТJ, крем: сryщенное молоко тщательно пе
ретереть с размяrченным сливочным маслом. OCTЫB
щие коржи уложить один на друrой, смазывая кремом,
верхний корж залить rлазурью.
Для приrотовления rлазури смещать с водой сахар
и какао, проварить до ryCTOTbI на слабом отне, снять С OT
ня, добавить масло и тщательно перемешать.
MeдOBnK с манном крупа"
 3 яйца, 4 ст. л. меда, 1 стакан сахара, 80 l манной
. крупы, 80 z молотых ядер 'рецкux орехов, !1 ч. л.
молотой корицы, ;;, ч. л. молотой zвоздикu
Мед растопить на очень слабом отне. Желтки отделить
от белков. Взбить белки в крепкую пену, добавить ro
рячий мед и взбивать до охлаждения. Желтки paCTe
реть с ';.1 сахара, добавить медовую массу, манную крупу,
орехи, корицу, rвоздику, перемешать. Тесто выложиТl,
в подroтовленную форму, выпекать в духовке 30 мин
при температуре 180 ос. fотовый медовик нокрыть ca
харной rлазурью. приrотовленной из оставщеroся саха 
ра и 1 ст. )1. воды.
MeдoBnK«VHnBepcanbHbln»
 Для те.та: 2 стакана муки, 1 яйцо, !1 стакана
.ц. молока, 2 ст. л. сахара, 50 z сливочною масла,
\4 ч. л. соли, 20 l дрожжей, 100 z миндальных хло
IJЬев, 2 ст. л. изюма
Для MeiJosozo .ирапа: 6 ст. л. меда, 2 ст. л. caxa
ра, J.> ч. л. молотой корицы, 1.00 z .ливОЧноЮ Mac
ла, 100 z крупно нарезанною миндаля
MeдOBnK «Монах»
 Для те.та: З ст. л. меда, 1 стакан сахара, З cтa
'ц кана муки, 220 z сливочною MapzapUHa, 3 яйца,
2 ч. л. соды
Для крема: 1 банка sapeHolO Сlущенною молока,
250 ? ст,вочноzo масла
Для zлазури: ;;, ста"ана воды, !1 стакана сахара,
З ст. л. nорошка какао, 60 l сливочною масла
Молоко довести до кипения, добавить сахар, соль и Mac
/10. Дрожжи развести в 2 ст. л. теплой воды. Муку CMe
шать с миндальными ХЛОПЫIМИ, добавить теплое моло
ко с разведенными дрожжами, изюм, яЙцо и замесиТl,
тесто. Оставить ето на зu мин, чтобы подошло.
На JJoсыllннойй мукоЙ доске тесто раскатать в пласт
размером 20 х 40 см, смазать растопленным маспом, no
сыпать сахаром и корицеЙ, с короткой стороны CBep
нуть в рупет, нарезать на ломтики толщиной 2 см и каж 
дый скатать в шарик.
Масло растопить с сахаром, медом и миндалем, BЫ
лить эту смесь в смазаllНУЮ маслом Фqрму. Д1арики из
На водяной бане растопить марrарин, добавить сахар,
мед 11 соду. Перемешать, снлть с orнл, добавить муку
и яйца, замесить тесто. Тесто выкладывать в форму на

110 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 111
е
1 стакан меда, 6 яиц, I  стакана сахара, I  cтa
кана сметаны, 4 стакана муки, 1 ч. л. соды, И ч. л.
измельченной t80здики, И ч. л. корицы, сахарная
пудра для nосьтки
должая размешивать, постепенно добавить муку. Раска.
тать из теста круrлые тонкие коржи и испечь их на сма.
занном маслом и обсыпанном мукой противне в rорячей
духовке до леrкоrо подрумянивания. Следить, чтобы
коржи не пересохли.
Для приrотовления крема сливочное масло растереть
добела, добавить МOIютые орехи, сахарную пудру, жел.
ток и ванильный сахар. Добавить мед и хорошо взбить
миксером.
Остывшие коржи смазать кремом, уложить их один
па друrой, слеrка придавливая рукой. Верх торта оби ль.
но посыпать сахарной пудроЙ и украсить цеllЫМИ ядра
ми rрецких орехо/!.
рулета выложить в форму на медовый сироп и оставить
на 25 мин. Духовку разor.реть до 200 ос и в течение 25
30 мин испечь медовик.
Медовпк .Пасека»
Мед растопить, вбить яйца и перемешать. Сахар сме.
JЩl'IЪ СО сметаной, добавить к меlОВОЙ массе, затем HCЫ
пать муку. смешанную с содой, корицей и rвоздикой. За-
месить тесто.
Противень хорошо смазать маслом, вылить тесто
и разровнять. Выпекать в духовке при температуре
180 ос до rотовности. rотовый медовик посыпать сахар-
ной пудроЙ.
Медовпк .сюрпрt1З»
 для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яй.
 !{а, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. соды, nоtашеНlЮй уксусом
Для крема: 200 z сли80ЧНОlО масла, I И стакана
сахара, 1 стакан сметаны
МедОВt1к.rаnочна»
 Для те.та: 3 стакана муки, 4 ст. л. жuдкоtо Me
.. да, 4 яйца, I ч. л. соды, 1 стакан сахара
Для крема: 150 l сливочною масла, 3 ст. л. меда,
150 ( ядер ,рецких opexod, 1 желток, 100 l caxlJp'
ной пудры, 1 nакетик ва/lUЛЫlOlО сахаРа
Для украшения: сахарная пудра, <рецкие орехи
Яйца растереть с сахаром, добавить мед, соду. Кастрю
лю поставить на слабый отонь и непрерывно помеши
вать до образования пены; снять с оrня, добавить муку
и тщательно перемешап,. [отовое тесто на 30 мин поста.
вить в холодильник. На смазанной растительным мас'
лом сковороде испечь 4 коржа. Коржи снимать со СКО'
вороды, коrда остынут.
Для приrотовления крема сливочное масло растопить
на слабом отне, добавить сюшр и 'rщательно пере мешать.
.добавить сметану, остудить. Коржи смазать кремом
и собрать медовик. rО1;ОВЫЙ медовик посыпать сахарной
пудроЙ или трецкими орехами.
Сахар смешать с медом, всыпать соду и проrреть, посто
янно размешивая массу, до появления обильной пены
(масса должна увеличиться в три раза). Снять с оrня.
В rорячую массу вбить яйца и быстро размешать; про

112 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 113
Медовnк «Мечта»
rйi!b Для теста: 6 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 4 яйца,
Ц 1 стакан муки, 2И ст. л. маflllOЙ крупы, \i cтaKa
на измельченных ядер zрецких орехов, 1 ч.. л. тep
той цедры апельсина, ванилин на кончике ножа
Для zлазури: 4 белка, 2 стакана сахарной пудры,
4 ст. л. рома или коньяка, 2И ст. л. воды
пряников с мукоЙ и разрыхлителем. Взбить белки в ry
стую пену. Добавляя попеременно в медовую массу MY
ку И взбитые белки, замесить тесто.
Форму Д7IЛ выпекания смазать маслом, выложить Te
сто и при температуре 180 ос испечь до rотовности. Верх
медовика покрыть rпазурью.
Д7IЯ приrотовления rпазури сахариую пудру смешать
.с rорячей ВОДОЙ, добавить ром и растирать ДО желаемой
плотности.
Отделить желтки от белков. Взбить в пену желтки с ca
харом, добаВ7IЯЯ по 1 ч. л. мед. Отдепьно взбить в KPy
тую пену белки и осторожно перемешать с жеllТКОВОЙ
массоЙ. Добавить муку, орехи, манную кру"у, llанилин
и цедру, перемещаТI,.
Форму хорошо смазать маслом, вьшить тесто и ВЫпе
кать в духовке при температуре 180 ос дО rотовности.
Охладить и залить rпазурью.
Для rпазури смешать сахарную пудру с rорячей ВОДОЙ,
добавить взбитые белки, ром или коньяк и проварить
до ryCTOTbl.
Медовnк с овсянымn хпопьямn
 Для теста: 2 яйца, И стактю сахара. 70 z ош
 вочною масла, 4 ст. л. меда, J у.; стакана муки,
120 z овсяных хлопьев, 40 мл рома или коньяка,
2 ч. л. разрыхлителя, 1 't. л. молотой корицы
Для начинrш: 450 z яблок, 4 ст. л. сахара, 100 z uзю
ма, 100 миндальных орехов
Для украшения: 100 z шоколада
Медовnк«Медовыn прянnк»
lЙi:fb Для теста: J1 стакана муки, 8 ст. л. меда, 6 яиц,
 2И ст. л. крошек медовых прянuков, 1 ч. л. разрых
лителя, J ст. J/. раоrШОРUМ()?(J кофе. 1 ст. л. рома,
1 ч. л. корицы
Для znазури: 250 z сахарной пудры, 3 ст. п. zоря
чей воды, 2 ст. л. рома
На медпенном orHe растопить мед и масло. Яйца взбить
с сахаром и ромом добела. Муку смешать с раЗРЫXJIите
лем, затем смешать с яичной смесью, добавив корицу.
Добавить овсяные Х7IОЛl.я, масло с медом и все тщатель
но перемешать.
ДJIЯ начинки очистить я6ЛОIП1, мелко их IН1рез.аТIJ)
миндаль порубить, добавить распаренный изюм и ВСС
перемешать с сахаром.
В смазанную форму выложить половину теста, поверх
ВЫ7IОЖИТЬ равномерно начинку, накрыть второй полови 
ной теста. Выпекать 404S мин при температуре 190 ос.
[отовый торт полить растопленным на водяной бане
шоколадом.
Желтки отделить от белков. Тщательно растереть мед
с желтками до получения ryстой массы. Добавить кори
цу, ром, кофе и снова перемешать. Смешать крошки

114 I ДОМIIШНВВ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 11 5
МедОВI1К .Союзныn»
,й;f;:J Для теста: 220 z С1lивочноzо MapzapUHa, 2И cтa
 кана муки, 3 яйца, 3 ст. л. меда, 1 стакан сахара,
2 ст. л. сметаны, 1 ч. 11. соды, 2 ст. л. уксуса
Для Kpellla: по 2 стакана сметаны, сахара, тол
чеНIХ zрецких орехов
Для украшения: по 502 терт020 шоколада и ca
харной пудры
2 мин (при непрерывном помешивании) до увеличении
. объема. Остудить, всып<!"Ъ муку И замесить тесто.
Тесто разделить на 7 частей. В форму выложить про
масленную кальку, сверху  часть теста и раска1'ЮЪ,
чтобы получился тонкиЙ корж. Каждый корж выпеКа1Ъ
. 5.мин при температуре ]80 ос.
Для притотовления крема сметану откинуть через
слоЙ марли на дуршлаr и поставить в холодильник на
I<астрюлю со слоем крупноЙ соли на сутки. После зтото
сметану взбить с сахаром.
Остывшие коржи смазать кремом.
Сметану смешать с сахаром, вбить яйца, добавить мед.
Добавить муку, размяrченный мар,'арин, соду, flOl'ашен
ную уксусом, И все тща"l"еJII,НО изрубит» НОЖОМ. IIослс
3"1"0'.0 замесиТl> тесто руками. Разделить е['о на 2 части,
раскатать каждую. выложить в смазанные маслом фор
мы и испечь до светлокоричневоrо цвета. Коржи OCTY
ДИТЬ И каждый разрезать rоризонтально на 2 части.
Для крема сметану взбить с сахаром и подмешать
орехи.
Коржи прослоить кремом, выровнять края и посы-
пать поверхность торта сахарной пудрой и тертым шо
коладом.
МедОВI1К .Морячка»
'
.): Для ,песта: 2 ст. л. Лlеда, И стакана толченых
орехов, 150 z сливОЧНО20 масла, 2 стакана муки,
1 ч. л. соды, пО2ашеlllЮй уксусом
для "рема: 1 00 z слuвочною масла, 1 yi стакана cмe
таны, 1 стакан сахара, yi стакана молотых орехов
Для украшеншr: 50 z тертою шоколада
 Для теста: 2 ст. л. меда, 3 яйца, 1 стакан caXll
1:'] ра, 1 ч. л. соды, 1 yi стакана t.IYKU
ДЛЯ "рема: I V, стакана сахара, 3 yi стакана CMe
таны
Растопить сливочное MaCJIO и мед, добавить соду и, не сt-lи
ыая С оrнл, мешать до вспенивания массы. Затеы BCЫ
пать ыуку. орехи и замесиТl, тесто. Разделить тесто на
3 части. Каждую часть выкладывать в посыпанную MY
коЙ фОР.IVIУ для выпекании и испечь. С}lеJИТI., чт()hы Knp
жи не пересыхали.
Для приrотовления крема разыяrченное масло тща
тельно растереть С орехаыи и смешать со взбитой с ca
харом сметаной.
Коржи смазать кремом, выложить один на друrой. Бо
ка торта также смазать-кремом И [/Осыпать торт тертым
шоколадом.
МедОВI1К «Снежная КОрОl1ева»
Яйца взбить с сахаром, добавить мед и соду, поrашен
ную уксусом, перемешать. На слабом orHe, помешивая,
довести до растворения меда и сахара. ПРОКИПЯТИТI>

116 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 117
MeдOBI1K «Анечка»
 Для теста: 7 ст. л. меда,  стакана сахара,
Ц И стакана молока, 100 z слuвочноzо MapzapUHa,
1 ч. л. соды, 2 стакана муки
Для крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара,
1 стакан измельченных орехов
в духовке при средней температуре, остудить и покрыть
rлазурью.
Для приrотовления rлазури растереть белки с caxa
. ром и ванильным сахаром.
Мед смешать с молоком, марrарин растереть с сахаром,
все соединитъ. Подоrреть смесь на отне, всыпать муку
и соду и перемешать для получения некрутото теста. Из
приrотовленноrо теста раскатать 5 одинаковых коржей
и испечь на Ilротивне, смазанном маслом. Коржи не пе
ресушинать.
Для крема сметану с сахаром взбить миксером, доба
вить орехи и перемешать. Охлажденные коржи смазать
кремом и посыпать орехами, уложить один на друrой.
MeдOBI1K «Атос"
 для теста: 3 ст. л. меда, J1 стакана сахара, 3 яй
 ца, lJ1 стакана муки, 1 стакан толченых zpeIjKUX
орехов, 1 ч. л. воды, 1 ч. п. соды, поzашенной уксусом
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара,
70 z ядер zpeIjKUx орехов
 для теста: 1 стакан раститепыiOZO масла,  cтa
Ц кана воды, 8 ст. л. меда, 150 z ядер zpeIjKux орехов,
50 z изюма, 5 ч. л. мелко нарезанных цукатов,
1 ч. л. порошка какао, ] ч. л. молотой корицы,
4 бутона zвоздики, 2 стаКана муки
Для та"ури: 1!1, стакана сахара, 7 6еJlКЩ', (щ..
нильный сахар
На водяной бане растопип, Mel\. Яйца вз6ить с сахаром
И влить мед, д06авить орехи, соду и муку. Замесить Te
сто. Выложить тесто в круrлую форму, лоставить в дy
ховку И испечь 3 коржа золотистокоричневоrо цвета.
Для приrотовления крема смешать сметану с сахаром,
растереть и д06авить измельченные орехи.
Остудить коржи, смазать сметанным кремом, выло
жить один на дрyrой. Верх торта посыпать дроблеными
орехами.
MeдOBI1K пофраНЦУ3СКI1
MeдOBI1K ПОПУf1ярныfj
lJ воде развести мед, ВЛиТь растительное масло, доба
вить дробленые орехи, изюм, цукаты, какао, корицу, ис
толченную rвоздику и муку. Замесить некрутое тесто.
[отовое тесто раскатать толщиной 2 см, выложить на
смазанный маслом противень. Выпекать 5060 мин
\J. 3 стакана муки, 8 ст. 11. меда, ]'4 стакана caxa
 ра, бяиц,] стакан сметаны, ] ч. л. соды, 100Z0ЧИ
щенных zрецких орехов, по 100 t изюма, фиников,
цукатов, ] лимон, по И ч. л. корицы и zвоздики
В растертые с сахаром желтки добавить растопленный
с корицей и rвоздикой мед, сметану, лимонные сок и цe
дру, муку, соду и pac'paTb до появления пузырьков.

118 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 119
Коrда тесто будет ИМеТЬ IYCTOTY сметаны, смешать ero
со взбитыми белками, молотыми орехами, изюмом, мел
ко нарезанными финиками, цукатами (чтобы во время
выпечки они не осели на дно, их следует предваритель
но присыпать мукоЙ) и вылить в смазанную маслом
и посыпанную мукоЙ узкую форму.
ВыпекаТJ, в духовке 1 ч при температуре 180 200 ос.
ДaТJ, остыть и вынуть из формы.
Торт .Наполеон» с белковым кремом
 Дм теста: 250 2 слuвОЧIЮ20 мар2арина, 1 стакан
 сливок, 1 яйцо, щепотка соли, мука (сколько в03b
мет тесто)
Для крема: 250 2 сахарной пудры, 6 белков
TOpTbI n3 CflOeHoro теста
В кастрюле растопить марrарин, добавить яйцо и все
взбить. Влить сливки, посолить и всю массу хорошо пе
ремешать. Понемноry подсыпая муку, замесить некрутое
тесто. Разделить ero на несколько частей, скатать шари 
ки и на 35 мин поместиТl, их в морозилку. После 3Toro
рэскатать каждую часть в тонкий пласт, СЛОЖИП,) снова
раскатать. 1l0ВТОрИТЬ несколько раз. Ислечь коржи.
Для крема взбить в rустую стойкую пену белки с ca
харной пудрой.
[отовые коржи смазать кремом, выкладывая один на
друrой. Торт украсить по желанию.
Торт «Напопеон» со crущенным моп0КОМ
of!
r, Для теста: 4002 сливОЧНО20 марюрuна, j4 cтaKa
.. . на воды, 2 ст. л. уксуса. 4 яЙца, 4 стакана муки
Для крема: 1 банка С2ущеННО20 молока, 350 2 СЛU
80'Чн.ОlО .масла
Марrарин изрубить с мукой в крошку. добавляя поСте
пенно воду, смешанную с уксусом и яЙцами. Замесить
эластичное тесто. Разделить ero на 10 равных частей
и поместить IIХ в морозилку на 1.5 часа.
По одному куску теста вынимать из холодильника,
раскатывать в тонкий лласт и выпекать в духовке 1 О мин,
нреДВ<1ритедьнu наколон вилкоЙ.
Сrущенное молоко и сливочное масло смешать и pac
теретъ.
Остывшие коржи выложить на стол, аккуратно обре
зать края. Обрезки измельчить в крошку. Коржи CMa
зать кремом 11 уложить друr на ApYl.a. Бока торта также
смазать кремом. [отовый торт посыпать крошкой.
ТорТ «НаПОf1еон' с заварным кремом
 Дм теста: 2 стакана муки, 3202 сливОЧIЮ20 Mac
Ц ла,  стакана молока, 1 яйцо. И ч. л. соли, 1 ст. л.
уксуса
Для крема: б желтков. !6 стакана сахара. 1 пa
,(стtш ваlll/Л1,НOZО сахара. 1502 сщ/вОЧ,iV20 Mac
ла, 2!6 стакана молока, 2 ст. л. картофельною
крахмала. 802 толченых 2рецких оре-хов. 250 2 ca
харной пудры
Масло и муку IIзрубить ножом В мелкую крошку, co
. брать rоркой и сдела.ь У!'Jlубление. В молоке развести

120 I АОМАШНRR ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 121
соль, уксус, яйцо, все тщательно размешать, вылить
в уrllубление в муке и замесить тесто. Поставить ero
в холодильник на 2,5 ч. Затем разделить на 5 частей
и раскатать пласты прямоуrольной формы. Края подре
зать ножом, а получившиеся обрезки испечь отдельно.
Противень посыпать мукой, выкладывать пласты Te
ста, наколов вилкой, и выпекать в духовке при темпе
ратуре 240 ос.
Для приrотовления крема желтки растереть с caxa
ром, ВЛJfТь молоко, добавить крахмал, предварительно
разведенный в 5 ст. л. холодноrо молока. Полученную
смеС1, проrреть, постоянио помешивая, до заryстеиия.
Добавl1'IЪ масло, яаНИIIЬНЫЙ сахар. тщатеЛt,но переме
шать и остудить.
Остывшие коржи смазать кремом, укладывая один на
друrой. Бока торта также смазать кремом и посыпать
крошкой (из испеченных обрезков теста), смешанной
с сахарноЙ пудрой и толчеными орехами.
Для приrотовления крема размяrченное масло paCTe
реть со сrущенным молоком до ryCTOTbl сметаны, доба
вить орехи и перемешать.
Остывшие коржи смазать кремом, сформовать торт.
Края подровнять острым ножом, обрезки растереть в крош
КУ И смешать с орехами. Посыпать верх и бока торта.
Торт Cf10eHbII'I
 Для теста: 300 2 слuвОЧН020 мар2арина, 1 яйцо,
Ц 2М стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 Ист. л.
лимонною сока
Для крема: 250 2 сливочною масла, 1 банка C2Y
lЦCIIl1020 lИОllока, 3 ст. л. и.1МС1ll,ЧСНNNХ ,рси,ких
орехов
Торт «Дпя пюбпмых»
 для теста: 1 К2 замороженною ютО802Q бездрож
 жевОlО слоеНО20 теста
Для крема: 6 стаканов молока, 1 М стакана caXa
ра, 4 яйца, 7 Ш1. л. муки, 50 l молотых ядер 'peц
ких орехов, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. клубничною C1I
рапа. 250 l сливОЧНО20 масла
Для украшения: 1002 СЛUВОЧНО20 масла, 3 ст. л.
сахара, 4 ст. л. воды
Для украшения из фруктов: 2 банана, 3 киви,
1 апельсин, 15 ядер фундука. 50 z черною шоколада
Марrарин и муку порубить ножом в крошку. Добавить
яЙцо, сметану, лимонныЙ сок и хорошо вымесить. [OTO
вое тесто разделить на б равных частей и поместить
в МОРОЗИJJКУ на 30 мин. Затем каждую часть раскатать
и выпеКать в духовке по 5 мииут.
Разморозить тесто. Раскатать 8 коржей и испечь на npo
тивне, наколов вилкой в иескольких местах. Выпекать
при температуре 220 ос по 35 мин каждый корж.
ДJJЯ приrотовления крема яйца размешаТI, с мукой
И постепенно ввести около 2 стаканов молока.
В друrоЙ емкости вскипятить оставшееся молоко.
размешать в нем сахар, остудить и соединить с яичной
смесью. Поставить на медленный отонь и, помешивая,
довести до кипения, 23 мин лроварить, ПрОДОJJЖая по
мешивать. Затем охладить, добавить размяrченное сли
вочное масло, хорошо перемешать.
Нижний корж намазать кремом и посыпать орехами,
затем накрыть смазаННIМ кремом вторым коржом, на

122 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 123
третиЙ корж выложить крем с изюмом, на четвертый 
крем с 1 ст. л. сиропа и т. д. Верхний корж покрыть Kpe
мом и поставить торт в холодильник на сутки.
После этоrо аккуратно подровнять ножом крал торта.
Приrотовить крем для украшения. Смешать сливоч
ное масло, сахар, воду и взбить. Для цвета можно доба
вить сок сырой моркови, свеклы ИJ]И порошок какао.
С помощью кулинарною шприца украсить торт этим
кремом.
Кремом таКЖе слеrка обмазать бока торта и украсить ero
нарезанными фруктами, орехами и тертым шоколадом.
полното растворения желатииа. Затем добавить ПОJ10
вину сахара и влить молоко. На водяной бане смешать
желтки с оставшимся сахаром, постепенно влить же
латиновую массу и взбивать до заrустения массы. OT
дельно взбить белки В крутую пену и осторожно BBe
СТИ в крем.
.'. rотовую форму из теста лереложить на плоское блю
до и выложить хорошо застывший крем. Украсить торт
взбитыми сливками с сахаром.
Торт «AypnKa»
Торты жепnрованные
 Для теста: 3 яЙца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки,
 3 ст. л. nopOIUKa какао, }2 ч. л. разрыхлителя
для крема: 450 z maopoza, 1 стакан сахара, 1 \4 cтa
кана сметаны, 2 ст. л. желатина, И стакана вo
ды, 30 z шоколада, 1 банан
Для сиропа: 50 z сахара, J.:\ стакана воды
Для украшенuя: 10 z желатина, И стакана воды,
ба z шоколада, lст. л. сахара, 2 банана
Торт «Купа»
 Для теста: 100 z сливочною марzарина, 1 \4 cтa
Ц кана муки, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. разрыxлтеля,' ще
потка соли
для крема: 1 ст. л. желатrта, 2 стакана крепкою
кофе,  стакана ;молока, 4 яица, 1 стакан сахара
Для украшения: 250 мл сливок, И стакана caxap
,;ой пудры
Яйца взбить с сахаром до появления лены, добавить Ka
као, муку, смешанную с разрыхлителем, И замесить тесто.
Выложить в форму, смазанную маслом, выпекать при
средней температуре 35 мин. Остудить, разрезать rори
ЗОНТ3ЛI.но на 2 rшржа и пропитать их сахарным сиропом.
Для ЛРИ1.0товления крема лротереТl, TBopor сквозь
сито, добавить сметану и сахар, тщательно леремешать.
Добавить замоченный желатин, нарезанный банан и KY
сочки шоколада, перемешатъ и охладить.
На нижний корж нанести часть крема, накрыть BTO
рым коржом. Верх и бока также смазать кремом. Сверху
И:i YK(\::J(1HHM"X J.fнrредиентов замесить тесто и по('таНИТh
в холодильник на 1 ч. После этоrо рас!<атать тесто в TOH
киЙ пласт, выложить в подrотовленную форму, ПрIfПОД
няв края теста. Выпекать при температуре 180 ос дО
светлозолотистоrо цвета.
Для приrотовления крема желатин развести в 1 CTa
капе воды, добавить rорячий кофе и размешивать до

124 I ДОМАШННН ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 125
выложить бананы, нарезанные кружочками, залить си 
ропом С желатином. Посыпать тертым шоколадом,
ремешать, влить желатин и снопа тщательно переме
шать. rотовый крем поставить в холодильник на 20 мин.
После 3Toro выложить крем поверх коржа (внутри «за
бора»} и снова поставить в холодильник.
Ананасовую начинку приroтовить таким же спосо
бом, как и клубничную. Дать постоять 20 мин в холо
дильнике и выложить ее поверх клубничной. Форму
снова поставить в холодильник.
Для украшения торта очистить киви, нарезать тонки
ми ломтиками и уложить по KPYry на торт. Апельсин
ОЧИСТIIТЬ, нарезать поперек ломтиками и уложить на
торт в центре. В середину торта выложить яrоды вино
rрада. Запип') фрукты жеJl<:, ПРИI'ОТОВJlеННblМ так, НаК
указано на упаковке. ПоставиТl> R холодильник.
Торт Каnрnз»
 Для теста: 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 ст. л. пo
 рошка какао, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стака1l муки
Для крема (iJля рулета): И стакана сметаны,
4 ст. л. сахара
Для начинки: 500 мл клуб1lИЧ1l0Ю Й02урта, 500 мл
а1lа1lаС06020 ЙО2урта, 4002 твОр02а, 1 стакан м-o
лока, !-5 стакана сахара, 50 2 быстрорастворим-о
lO .Jfсела1tluна
Для украшения: 2 КИ6И. 1 апельсин, 10 виH02pa
дин, 1 пачка желе для торта
Сахар взбить с яйцами, добавить какао, перемешать,
всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить
тесто. Разделить ето на 2 части. Одну часть теста BbIllO
жить в крутлую разъемную форму (смазанную маслом},
друryю часть ВЫЛОЖИТь на половину противня (выстлать
про-тивень перrаментной бумаrой). Выпекать в духовке
при температуре 180 ос до TOTOBHOCTI'I. roтoBbIe коржи
достать из духовки и остудить.
Прямоутольный корж смазать сметаной, взбитой с ca
хаl'ОМ, скрутить R плотный рулет и поместить ето в xo
11ОДИЛЬНИК на 30 мин. После зтото нарезать рулет лом
тями толщиной 1 см и выложить R форму на круrпый
корж, делая как бы забор.
Для приrотовления начинки размешать в холодном
молоке (J1. стакана) половину желатина. TBopor перете
реть с 2 ст. л. сахара, добавить клубничный йоrурт, пе
Торт «f\aKoMbli'i кусочек»
 Для теста: 2502 СлU60ЧfЮ20 мар2арина, 1 стака1l
 сахара, 6 яиц, 3 ч. л. разрыхлителя, 4 ст. л. водки,
1002 картофеЛЫЮ20 крахмала, мука (сколько
возьмет тесто)
ДlIЯ крема: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара,
252 желатина
Размяrченный марrарин растереть с % стакана сахара,
добавить по одному 2 ЯЙI\а и 4 жептка. Пnl1меlllать остал,,
ные инrредиенты. Добавить 4 белка, взбитых с осталь
ным сахаром. Ввести муку, чтобы получилось тесто кон 
систенции ryстой сметаны. Разъемную форму смазать
маслом. Тесто выкладывать по 4 ст. л., разровнять по дну
формы, выпекать до золотистоrо цвета при температу
ре 200 ос. Испечь коржи из всето теста.

126 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 127
Сметану взбить с сахаром, добавить растворенный
в 100 мл теплой воды желатин. ПереСIIОИТЬ кремом KOp
жи и поставить в холодильник. Украсить по желанию.
Торт с фруктамn n TBoporoM
 для теста: 3 яйrа, 1 стакан сахара, 1 стакан муки
 Для крема: 1  стакана сахара, 150 z сливочноzо
масла, 500 z mBopoza, 23 ст. л. желатина
Дм желе:  стакана воды, 2 ст. л. желатина,
J стакан яzодJOЮ сока
Для Уlфашенuн: фрукты из компота
Торт «Aмept1Ka»
'f Длн теста: 8 яиц, 1 стакана сахара, 2 cтaKa
.. .. на муки
Дл.я начинки: J.> стакана смородиновоzо вареньн
Дл.я сиропа: 1 стакан воды,  стакана сахара,
сок 1 апельсина, сor, 1 лимона
Длнжеле:2ст.л.желатuна,1 стакан воды,  cтa
ка на сока апельсина
Для украшеlllШ: J лимон, J аllсльсrт, 3 инп. I1С.
ченья
Яйца взбить с сахаром добела, добавить муку. Замесить
тесто и в форме, смазанной маслом, в течение 20 мин
испечь корж в духовке при температуре 220 ос.
Дли IIриrотовления крема творот тщательно paCTe
реть С сахаром и размяrчснным С/IИВОЧНЫМ маслuм. Же
латин залить теплой ВОДОЙ, размешать, поставить на
медленный отонь и, помеurивая, довесТИ до кипения. За
тем остудить и влить в творожную массу, перемеurать.
На остывший корж выложить ТВQрОЖНЫЙ крем.
Торт украсить фруктами из компота и залить приro
товленным желе. Поставить в холодильник.
4 белка взбить в rустую пену, добаIШЯЯ понемноrу поло
вину сахара, взбивать до полното растворения сахара.
Взбивая, по одному ввестц желтки и добавить полови
ну муки. Тесто должно получиться консистенции ryстой
сметаны. Испечь в форме корж при температуре 180 ос.
Таким же образом приrотовить и второй корж. Первый
корж перевернуть, пропитать притотовленным сиро
пом, смазать вареньем, накрыть вторым коржом, тоже
пропитать ето сиропом и смазаl'!> вареньем.
Для приrотовления желе замочить желатин В поло
вине стакана воды на 2U мин, затем проrреть дО ПОJJ
ното ero растворения и добавить остальную воду с co
ком апельсина. Все хорошо перемеurать и немното
остудить.
Верх торта украсить тонко нарезанными поперек апель
сином и лимоном, аккуратно залить желе. Котда желе
застынет, бока торта посыпать кроurками печенья.
Торт с фруктовым accopтn
 Дл.я теста: 5 яиц,  стакана сахара, J стакан
 муки, J ч. л. разрыхлuтеля
Для начrткu: 1 611НКI1 ассорти KOllcepflllpORттl>lX
фруктов, 16 z белою желатина, 500 z mвороzа,
 стакана сахара, 1 '1. л. цедры ЛUJo,roна, 2И cтa
кана сливок, 2 Ilакетика ва1ШЛЬНОZО сахара, У, ч. л.
порошка какао, щепотка соли
Белки отделить от жел"ков. Желтки, 2 ст. л. воды И ca
хар взбить на водяной бане. Просеять на них муку с раз

128 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ТОРТЫ I 129
рыхлителем. Добавить взбитые белки и перемешать.
Дно разъемной формы застелить бумаrой для выпека
ния, выложить тесто и выпекать в духовке 3035 мин
при температуре 180 ос. Коrда остынет, разрезать rори 
зонтально пополам.
Замочить желатин. TBopor перемешать с сахаром, ли 
монной цедрой и солью. Добавить в творожную массу
разбухший желатин, размешать и поставить крем в xo
лодильник.
Взбить 1 У, стакана сливок и вместе с фруктами доба
вить в крем. Нижний корж смазать кремом, накрыть
вторым коржом и поставить на б ч в холодильник.
Оставшиеся сливки взбил, с ванильным сахаром. OT
делить 2 ст. JЮЖКИ, смешать с какао и ОТЛОЖИТЬ. CMa
зать торт взбитыми сливками. Оставшиеся (с какао)
персложить в кондитерский мешочек и выпустить на
торт в виде розочек.
Форму с высокими бортами смазать сливочным Map
rарином и вылить тесто. Выпекать в духовке 2030 мин
при температуре 200 ос. Охладить и разрезать rоризон
тально на 2 коржа. .
Для приrотовления желе сметану взбить с сахаром.
Добавить ванильный сахар 11 предварительно paCTBO
ренный в воде (у, стакана) желатин.
На НИЖНllЙ корж выложить мелко нарезанные фрук
ты и мармелад, залить желе" дать застыть. Затем уло
жить второй корж, выложить нарезанные фрукты и Map
мелад и снова залить желе. Верх торта украсить кивИ
и виноrрадом.
Торт ccMapMenaдnHKa»
 Для теста: 1. стакан сахара, 6 ЯИЦ, 1 стакан MY
 КИ, 1 пакетик ванильною сахара
ДЛЯ желе: 2 стакана сметаны, 1 ст. 11. Жеl1ати
на. 1 стакан сахара, 1 пакетик ваНильною ca
хара, 100 l разноцветНQlО мармелада, 1 aпel1b
син, 1 банан
ДЛЯ украшения: 1 киви, небольшая zроздь ви
ноzрада
Торт ссl\учнnк»
 Дм теста: 1 J.> стакана муки, 1  стакана caxa
 ра, 7яиц
Дм крема: 320 z сливОЧНО20 масла, 11 яиц, 2 cтa
кана сахара, 1 стакан молока, 40 z желатина,
1  ст. л. муки, ванилин на кончике ножа
Дм zлаэури: 5 ст. л. какао, 3 ст. л. молока, J.> cтa
кана сахара, 60 z сливочноzо масла
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2 раза,
добавить ванильный сахар. Затем постепенно ввести
ыуку, продолжая взбивать миксером.
Яйца взбить с сахаром, всыпать муку и хорошо переме
шать. Форму смазать маслом, вылить тесто и испечь на
среднем orHe в духовке в течение 30 мин корж, остудить
и разрезать rори:юнтально на 2 части.
Для крема желатин замочИТЬ в 150 мл теплой воды.
Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко,
размешать и всыпать муку. Массу на водяной бане дo
вести до кипения при непрерывном помешивании, OCTY
дить, добавить растертС\е масло I! ванилин. Взбить. Бел
5 ДUМWII'" IILIne,,

130 I ДОМАШНЯЯ выпечКА
.
ки взбить В крепкую пену с оставшимся сахаром, быстро
влить желаТИI1 и тщателы10 пере мешать. Крем ТIЦатель
110 смешать с белковой массой.
На нижний корж вылжи1ъъ крем, I1акрыть вторым
коржом 11 поставить в холодильник.
Коrда крем застынет, аккуратно вынуть торт из разъ
емной формы, верх И бока покрыть теплой rлазурью.
Дпя ее приrотовлеl1ИЯ все указанные Иl1rредиенты CMe
шать и l1a медленном orl1e довести, помешивая, до ки
пеl1ИЯ. HeMHoro охпадить.
Пnрожные
ПрОфnТрОI1t1
с ШОКОl1адноfl mазурью
 Длн теста: 502 слuвОЧНОlО масла, У, стакана MY
 ки, 2 яйца, 251 картофеля, щепотка соли
Для наnОЛ1l11телн: 300 2 взбитых сливок, 50 2 ca
харной пудры
Для lIIоколадной znаЗУРII: J 00 l шоколада, 751 сли
вQЧНQlQ масла
Сливочное масло выложить в кастрюлю, залить водой
(чуть больше половины CTaKal1a) и быстро довести до
кипеl1ИЯ. Не СI1ИМая с оrня, добавить тертый вареный
картофель, муку и соль. Проварить 5 мин, непрерывно
помешивая. Боковые повеРХl10СТИ кастрюли должны
оставаться чистыми. Смесь немното остудить, после че
то, постепенно добавляя взбитые яйца, взбить до полу
чения однородной массы. Выкладывать тесто с помо
щью чайной пожки в форме шариков на поверхность
слетка смазаIlноrо жиром противня. ПоставиТl, в разо
третую духовку на 2025 мнн, пока тесто не поднимет
си и Ile подрумянится. Достать И3 IIУХОВКИ и надрезать
каждый шариК. Охладить.
Взбить сливки с сахарной пудрой и заполнить профи
троли наполнителем с помощъю кулинарноro шприца.
Растопить шоколад и сливочное масло на слабом OT
не и перемешать.
Обмакнуть верх профитролей в шоколадную тлазурь
и, коrда она застынеТ,.l!?давать к столу.

132 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
-
.са
ППРОЖНЫЕ I 133
Пnрожные заварные
 Д1/Я теста; 1 стакан муки, 1 ст. 1/. MapzapUHa,
Ц. 7 ЯИЦ, И ч. л. соли, Ji ч. л. сахара, 2 ст. л. сахарной
пудры для посыпки
Для крема: 1 стакан zycтou сметаны, И cтaKa
На сахарной пудры, И пакетика ванильною caxa
ра. 2 ст. л. тертых жареных ореХ08
JOI одно за ДРУl.JoIМ, размеШJolвая, ввести яйца. Тесто долж
но блестеть. Выдержать ero 30 мин прJol комнатной TeM
пературе.
РаСТJoIтельное масло HarpeTb до 175 ос. Смочить им че
тыре полоски плотной бумаrи. Наполнить тестом боль
шой кондитерский ШПрJolц со звездообразной насадкой
и выдавливать на смазанную маслом бумаry кольцадиа
метром 6 см и высотой \,5 см. Кольца верхней стороной
опустить в жир и удалить бумаrу.
Порциями выпекать их С двух сторон до появления
золотистой корочки (по 4 мин). Затем вынуть из масла
и выложить на ВПJolтывающую бумаry для удаления из.
ШIШКОII МЗCl!а.
Смешать сахарную пудру с 2 СТ. л. rорячей воды. ро.
МОМ ИЛИ лимонным соком. Смазать кольца с одной CTO
роны ПОЛУЧJolвшейся rлззурью и охладить.
Стакан воды ВСКИПЯтить с солью, сахаром, марrарином,
добавить муку и, непрерывно помешивая, варить 5 7 мин.
Охладить. Взбить миксером, постепенно добавляя яйца.
Из кондитерскurо мешка выдавить теоо в виде KPYl.
лых ИlIИ фиryрных JJеllешек на смазанный маслом 111'0'
тивень. Выпекать при температуре 180 ос до светло
коричневой корочки. Охладить.
Для крема сметану взбить до устойчивой пены, переме
шать с сахарной пудрой. ванильным сахаром и opexaмlI.
В заrотовках сделать проколы по бокам и через них за
полнить оболочки пирожных приrотовленным кремом.
При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.
Пnрожные заварные с TBoporoM
 1 стакан воды, 50 l сливочною масла, И стакана
 муки, 3 яйца, 200 l сахарной пудры. 4 стакты pa
финированною раститеЛЬНОlО масла, 2 ст. л. ли
JlЮННОlО сока или рома, соль по вкусу
 Для теста: 11 стакана молока. щепотка соли,
е 50 l сли80ЧНОЮ масла или Марlарина, * стакана
муки. 1 желток, 1 ЯЙ!jО
для начинки: 200 2 жирною mBopOla, 2 ст. л. виш
невою сока, 40 z сахарной пудры. 23 ст. л. молоКа
Для карамелtJНОZО соуса: 1 ст. л. масла, !,; cтaKa
на сахара, несколько Zpel-l,КUХ орех""
Воздушные заварные копьца
Сливочное масло с СОЛЬЮ выложить в воду и вс]{ипя
тить. Постепенно добавить муку lf постоянно размеши 
вать, пока тесто не соединится в комок и не станет OT
деля'rЬСЯ от дна кастрюли. Снять с оrня, слеrка охладить
Из перечисленных инrредиентов приrотовить заварное
тесто. Поместить ero в кулинарный мешочек. На проти
вень постелить перrаментную бумаrу и выдавить на нее
12 розочек из теста. Выпекать в духовке 20 мин при TeM
пературе 220 ос. Каждую испеченную розочку разрезать
пополам по rоризонт,:!! и дать остыть.

134 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА


ПnРОЖНЫЕ I 135
Смешать TBopor, вишневый сок, сахарную пудру и MO
локо. Получившийся крем с помощью кулинарноrо
шприца выдавить на 12 половинок пирожных и каждое
прикрыть второЙ половинкоЙ.
Для приrотовления карамельноrо соуса сахар и Mac
ло варить до золотистоrо цвета, добавить 2 ст. л. rоря
чей воды, затем вмешать орехи.
Подавать пирожные с соусом.
Перед подачеЙ к столу посыпать пирожные caxap
ной пудрой.
3кперы с заварным кремом
е
.,. Для теста: }ji стакана муки, 602 сливочнщо Mac
. ..,<..' па, щепотка соли, 1 пак-етuк ваНUЛЫ-1020 сахара,
4 яЙца, 1 ч. л. сахарноЙ пудры
Для Ha'/UHKU: 500 2 клубники, }ji CrnaKal/a сахара,
2502 нежирНО20 rneopola, 3 пластины белоzo же
лат ина, 1 стакан сливок
.  для теста: 1 стакан воды, 100 2 сливочноzo Mac
.  ла, 1 стакан муки, 4 яйца. щепотка соли
для крема:  CrnaKal/a молока, Ист. л. Kapтo
фелы/zo крахмала, J1 ст. л. муки, 1 желток, J1 cтa
кана сахара, 1002 слuеОЧI/Оlомасла, 1 nакетик вa
I/илы/zo сахара
Для zлазури: У, стакана сахара, 1 CmaKal/ воды,
J ст. л. какао, J ст. л. сливОЧI/ОlO масла
Пl1рОЖные заварные с тeoporoM 11 кпуБНI1КОn
Смешать в кастрюле чуп, больше половины стакана BO
дЫ, сливочное масло, соль и ванильный сахар, довести
до кипения. Всыпать муку и вымесить тесто. Снять Ka
стрюлю с плиты. По одному добавить яйца. Наполнить
тестом кондитерский мешочек с насадкой в виде звез
дочки. Смочить противень холодной водой и выдавить
на Hero 24 спиральки теста. Выпекать при температуре
220 ос н течение 20 минут.
Клубнику вымыть. Из '/, части яrод приrотовить пю
ре с добавлением 2 ст. л. сахара. Смешать оставшиеся
яrоды и оставшийся сахар. Распустить желатин.
Смешать TBopor, яrодное пюре и распущенныЙ жела 
тин. Ввести взбитые сливки. Пирожные разрезать по
полам и нижнюю часть заполнить клубникоЙ. Сверху
выложить TBopor и накрыть верхнеЙ частью.
Вскипятить воду с маслом, добавить соль, в кипящую
воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать на
плите, убавив oroHh. Растирать тесто на слабом orHe до
получения шадкой блестящеЙ массы без комков. Снять
с плиты, HeMHoro охладить и вмешать в тесто по OДHO
му яйца.
Из кондитерскоrо мешочка через rладкую трубочку
на смазанный маслом лист с промежутками 5 см выпу
стить колбаски толщиной в мизинец и длиной до 1 О см.
Испечь в rорячеЙ духовке. Korna пирожные хорошо под
нимутся 11 зарумянятся, убаВИТЬ orol-!h и допекать на
среднем orHe.
rOToBble эклеры остудить и, надрезав сбоку, запол 
нить с помощью кондитерскоrо шприца кремом. Сверху
заЛIIТЬ их rлазурью, так чтобы не было видно разреза,
поэтому надрезы лучше делать ближе к верху.
Для приrотовления крема крахмал и муку хорошо
перемешать, разбавить половиной порции холодноrо
молока, остальное молоко вскипятить и влить ero в при

136 I ДОМАШНI\I\ ВЫПЕЧКА
"
*.

ПnРОЖНЫЕ I 137
roтовленную массу, непрерывно помешивая. ПРОКI1ПЯТИТЬ
11, сняв С оrня, остудить при комнатной температуре.
Масло, сахар и желток слеrка растереть и, постепенно
добавляя по чайной ложке, втереть остывшую мучную
массу. Добавить ванильный сахар.
Для приrотовления шоколадной rпазури вскипятить
воду с сахаром, масло растереть с какао. В масlШНУЮ смесь
тонкой струйкой, перемешивая, влить теплый сироп.
Приroтовленной rлазурью сразу же покрыть эклеры.
яблочную начинку и накрыть второй половиной. Разре
зать полосы на отдельные пирожные, посыпать caxap
ной пудрой.
Пnрожные сnоеные с орехамn
Пnрожные сnоеные с яблокамn
 для теппа: 500 z ZOftJOBOZO СЛОefЮZО теста
 ДlIН на',инки: 250 Z сливочноzо масла, 250 Z руб
леных орехов, 100 Z вареноzo czущенноzо молока,
50 Z тepтozo шоколада, несколько КQI/ель ромовой
эссенции
 Для теста: 1 J-S стаКаНа муки, 250 z сливочноzu
.  масла, 2 яйца, :у; стакана воды. сок 14 лима"а или
немноzo лимонной кислоты, щепотка соли
для начинки: 1 к, яблок, 114 стакана сахара
для украшения: 50 z сахарной пудры
Раскатать теСТО толщиной 45 ММ, стаканОМ или любой
друrой круrлой Аыемкой вырезат!> кружки  34 Н!Т.
на одно пирожное. Разложить их на смоченном водой
противне. Выпекать при температуре 260 ос дО румяной
корочки, Охладить.
ПРИ1'отовить крем. Для это1'О масло взбить миксером
до однородной массы, добавляя в 23 приема crущен
ное молоко. Ввести тертый шоколад и эссенцию.
[отовые лепешки прослоить кремом и соедИНИТЬ. Верх
и бока пирожных смазать кремом и посыпать рублены
мl1 жареными орехами,
Из муки, сливочно1'о масла, 1 яйца, воды, лимонното
сока и соли приrотовить слоеное тесто, раскатать ето
в пласт толщиной 5 мм и длиной, равной длине листа,
на котором будут выпекаться пирожные. Раскатанное
тесто разрезать на полосы шириной 78 см, выложить
их на лист, слеrка смоченный водой, СМазать взбитым
яйцом, сверху вилкой нанести рисунок и поставить в дy
ХОВКУ на 2025 МJШ. Выпеченная слойка должна быть
толщиноЙ 45 сы.
Отдельно приrотовить яблочную начинку. яблоки
очистить, нарезать лоытикаыи, сложить в кастрюлю,
перееыпать сахаром, добавить 23 СТ. л. воды И варить
на слабом ОТНе до заryстения.
Полосы слоЙки выложить на доску. Разрезать их TO
РИЗ0нтал!>но пополам. На нижнюю половину выложить
Корзnночкn с К11убнnкоn
 Для теста: 300 z zoтовою слоеноzo теста, 1 ст. л.
. муки для формовки теста
Для начинки: 100 z клубники средней величины,
70 МlI ,устых сливок, 1 ст. л. сахарной пудры
Раскатать слоеное тесто до толщины 34 мм, разрезать
на квадраты 8 х 8 сы. Уложить в небольшие rофРJlрован

138 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
о

ППРОЖНЫЕ I 139
ные формы, оттяrивая уrолки теста на края формы. Bы
пекать при температуре 250 ос дО золотистоrо цвета.
Охладить.
Взбить сливки до устойчивой пены, перемешать с ca
харной пудрой.
Разложить взбитые сливки поровну в выпеченные
корзиночки, сверху уложить яrоды клубники,
Разрезать каждую яrоду пополам и выложить на крем.
Поставить пирожные в холодильник на 2 часа.
Подавая к столу, посыпать пирожные сахарной пудрой.
Пt1рожные с кпуБНt1КОYi
 Для теста: 450 z зам.ороженноzо ZOm060ZO слоено-
U zo теста, 1 яйцо
Для начинки: 6 z жеnuтина, 1 пакетик пОрОШка
для ваllUЛЬНОZO пудинzа, 2 стакана м.оnока, )4 cти
кана сахара, !4 стакана сливок
Для оформления: 500 z клубники, 1 ст. n. сахар-
нои пудры
Пnрожное «Нежное» С OpeXaMt1
.. Для теста: 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. n. zycmou
 сметаны, 1 ст. л. муки. 1 ст. n. картофеnьноzo Kpax
маnа, у> ч. л. соды, MapzapuH для смазЬJванuя формы
Для крема: 1 ст. n. меда, 1 ч. n. лuмонноzо сока,
!4 стакаНа ZpeljKUX орехов
Для lлазури: 1 белок, 1 ст. л. сахарной пудры
Для оформления:  стакаиа рубленых zрецких
орехов
Разморозить ТесТО. Разрезать ппасты теста поперек по
полам. Вырезать из ПОЛОВины кусков квадрат теста (долж-
на остаться «рамка»).
Ополоснуть противень холодной водой. Выложить на
противень целые куски теста и смазать их взбитым яй
цом. Сверху выложить «рамки» И тоже смазать яйцом.
Выпекать 12 мин при температуре 21 О ос.
:-JамочиТl, желатин. Приrотовить по ИНСТРУКЦИИ нудииr
с молоком и сахаром. Мешать, пока масса не остынет.
Желатин отжать и распустить на rорячей водяной бане.
Смешать с пудищ.ом и поставить массу в холодильник.
Korдa масса начнет застывать, взбить сливки и пере
мешать их с пудинrом. Разложить крем внутри KBaдpa
Т08 из теСТа.
Отделить 2 белка от желтков. Желтки соединить С цe
лым яйцом, добавить сахар и взбить миксером до устой
чивой пены. Перемешать муку, крахмал, соду. Постепенно
добаВJIЯЯ смесь в яичную массу, замесить тесто., в "OH
це ввести сметану. Прямоуrольную форму смазать Map
rарином, заполнить ее тестом и выпекать В духовке 20
25 мин при температуре 200 ос. Охладить.
Для приrотовления медовоro крема 2 оставшихся бел
ка взбить миксером до устойчивой пены, в 2 3 приема дo
бавить лимонный сок и мед. rотовый "рем должен xopo
шо сохранять форму. Соединить eroc рублеными орехамн.
Для ПРИl.отовления f!lазури белок растереть с caxap
ной пудроЙ, добавляя ее в 23 приема. J()Товая rлазур"
должна слеrка растекаться.
Вы печенное тесто разрезать на 2 коржа, склеить их
слоем медовоrо крема, нарезать пирожные, покрыть каж
дое rлазурью, оформит]> орехами.

140 I AOMAWHRR ВЫПЧКJ\
-

ПНРОЖНыЕ I 141
Пnрожное «l\юбnМое»
Замочить желатин. Сливки взбить с сахаром. Сделать
пюре из клубники и перемешать С творотом. Желатин OT
жать, распустить и перемешать с творожной массоЙ. BBe
сти сливки. Разложить массу по формочкамполушари
ям диаметром 7 8 см или по чашкам. Вырезать из коржа
крути такою же диаметра, как формочки, и ВblЛОЖИТЬ на
.. клубничную массу. Поставить в холодильник на 4 часа.
Переложить пирожные в бумажные формочки. Pac
плавить rлазурь и тонкими линиями украсить ПI{рож
ные. Взбить сливки и выложить на каждыЙ шарик по
розочке из взбитых сливок Украсить половинками яrод
клубники и ЛИСТI!КОМ мяты.
 Для теста: 300 z юто80ZO СЛОe/JОZО теста, 2 ст. л.
Ц муки для формовки теста
Для начинкu: 100 uливочноzo масла, )4 банки cZY
щеННОZQ молока, 50 z мармелада, 50 z шоколада,
сливкu 30 %нQй :жирности
Тесто раскатать на посыпанноЙ мукоЙ доске до толщи
ны 45 ММ. Вырезать лепешки формочкоЙ в виде зве3
дочки. Выпекать в духовке на влажных противнях 15
20 мин при температуре 260 ос. Охладить.
Масло взбить JJ пышную вену, постепенно добаВIlНН
crущенное молuкu. В конце перемешать полученный
крем с растопленным шоколадом.
Выпеченные звездочки склеить попарно кремом, YKpa
сить кубиками мармелада. Подавать со взбитыми в пе
ну сливками.
Пnрожное .Каштан» с вафепьноt1 крошкоt1
 Для теста: 5 яиц, 200 z слuвочноzo MapzapUHa,
. 2 ст. л. сметаны, 2 стакана MYKU, И стакана цe
лых ядер фундука, И ч. л. соды
Для 2лазури: 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны,
2 ст. л. порошка какао, шоколадН1>Jе вафлu
Шарnкn кпубнnчные
lfЖfb Для теста: 40 z слuвочноzo масла, 4 яйца, И cтa
Ц кана сахара, И стакана MYKU
ДЛЯ крема: 12 z желатина, И стакана сахара,
2 стакана CJlUBOK, 300 z КJlубники. 175 z твОрО2а
Для украшения: 50 z м()поцной и./Ок()ладной zлазу
ри, И стакана спивок, разрезанные пополам що
ды клубники, мята
Для теста яйца сварить вкрутую, отделить желтки, pac
тереть ИХ со сметаноЙ и марrарином. Добавить муку
с содоЙ и быстро замесить. Тесто разделить на равные
небольшие кусочки, положить на каждый по целому
ядру ореха и Cl<aTa.rb шарики. Выпекать в духовке на
слеп<а смазанном противне 1520 мин при температу
ре 230240 ос. Охладить.
Для приrотовления rлазури соединить сметану с ca
харом и какао, перемешать. Вафли мелко порубить HO
жом или натереть на крупной терке.
Испеченные охлажденные шарики покрыть rлазурью
и обкатать в вафельноЙ крошке.
Для теста растопить сливочное масло 11 взбить с caxa
ром, осторожно перемешать с яЙцами и мукой. HarpeTb
духовку до 200 ос. Выстелить противень бумаrой. Bы
ложить тесто на бумаrу и выпекать 20 минут.

142 I ДОМАШНRR выпеЧКА
"

ППРОЖНЫЕ I 143
Пnрожные со спnвкамn
 Длн теста: И стакана сахара, И пакетика вa
 нилыюю сахара, 200 l сливОЧIЮЮ масла, 1 стакан
муки, 3 яйца, И накетика разрыхлите1lЯ, !4 cтa
кана молока
Для наЧIIНКU: 12 l желатина, 500 l клубники,
2002 клубниЧНОlО конфитюра, И лимона, 500 l твo
pOla, 100 l сахарной пудры, 1 пакетик ванильно
lO сахара, 3 стакана сливок
Для укрaruеuия: 1 И стакана сливок, 25 l рубле
ных фисташек, 150 l клубники
Пnрожное rрnпЬRжные шарnкn»
r:йI/b Для теста: 250 2 сливОЧНОlО масла, 1 стакан caxa
 ра, 250 l крошек из нодсушенноlO бисквита, 2 желт
ка, 1 ст. л. рома, 1 пакетик ванUЛЬнОlО сахара
Для бисквита: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 cтa
кан муки
Для карамели и оформлеиия: 1!4 стакана caxa
ра, % стакана воды, 2 стакана ядер 'рецких ope
хов, 1 стакаН бисквитных крошек
Взбить масло, сахар и ванильный сахар; не псреставая
мешать, добавить по одному яйца. Соединить муку
с разрыхлителем и, вливая молоко, перемешать С яично
масляной массой.
Выстелить противень буматой. Выложить на нее Te
сто и выпекать в духовке 30 мин при температуре 170 ос
Вынуть корж и дать остыть.
Замочить жеl!атин. Кl!убнику мелко нарезать. Смешать
клубнику с КОНфИТЮрОМ и кипятить 2 МИН. Дать массе
остыть. Отжать сок из лимона, пере мешать ето с TBOpO
том, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Желатин OT
жа"lЪ, распустить и перемешать с творожным кремом. Дo
бавить клубнику с конфитюром, перемешать и поставить
с холодильник. Взбить СJIИВКИ. KOm<I пюрожнШI M<lCC<I
начнет застывать, перемешать ее со сливками.
ПоставиТl, вокрут коржа пО/юски фолъrи. Выложить
крем на корж. Постасить на ночь в холодильник.
Взбить сливки, поместить их в кондитерский мешочек
и сделать на креме ПОllOски по диатонали. Украсить изде
лие орехами и половинками яrод и нарезать пирожные.
Приroтовить бисквит: желтки растереть С сахаром, BCЫ
пать муку, добавип, 1<збитые белки, "ыложить на про
тивень, смазанный маслом и lJ()сыпаННblЙ мукой. Ис
печь в духовке со средним жаром.
. Бисквит хорошо остудить, раскрошить на меЛКJlе KY
. сочки И под сушить. ПомеСТИ"l.Ь в стеклянную банку с по
лиэтиленовой крышкоЙ JI хранИТЬ 1) сухом месте.
Приrотовить тесто: масло, сахар, желтки и ром xopo
шо растереть, всыпать крошки подсушенното бискви
та, добавить ванильный сахар и хорошо размешать. CKa
.тать валик, нарезать одинаковыми кусками, сформовать
шарики величиной с небопьшое яблоко и поставить их
на холод, чтобы хорошо застыли.
Очищенные орехи измельчить скалкой, добавить CT<I 
ка1l таким же образом измеПЬ'JеIIНЫХ крошек, lIepeMe
шать и рассыпать на доске. .
Сварить карамель. Для этоrо сахар залить водои, по
ставить на отонь в узкоЙ rлубокой посуде и, помешивая,
довести до золотистоrо цвета.
Остывшие и затвердевшие шарики теста брать TOH
коЙ щепочкой, опуска,.ь в карамель, сразу же обваЛII
вать в измельченны pexax с бисквитноЙ крошкой.

144 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЧКА

tJ
ППРОЖНЫЕ I 145
Делать все это надо очень быстро, чтобы карамель не осты 
ла (для этоrо посуду с карамелью надо держать на водя
ной бане).
ПnрОlКное «Домnно»
 Длн теста: 1 неnолный стакан муки, 100 z сли
. вочноzо масла, % стакана сахара, 23 ст. л. CMe
таны, 1 яйцо
Длн У"1,ашения: 50 z шоколада, 23 ст. л. Молока
Две полосы "ЫlIOЖИТЬ на смазанный маслом лист, а 3ю
разрезать на 4 тонкие полоски и поместить на смазан
ные белком края широких полос. Вилкой прорезать,
прижимая ее к листу, края обеих полос. Испечь " rоря
чей духовке до свеТJIОзолотистоrо цвета.
Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими
ломтиками. Каждый ломтик разделить на дольки и уло
жить их в уrлубления между полосами. Вместо MaHдa
ринов можно использовать очищенные и разрезанные
вдоль пополам бананы.
Сверху полосы вместе с ФРУ1пами с помощью кули
HapHoro шприца с насадкой в виде УЗl<ОЙ трубочки по
крыть сеткой из rлазури. КOIла mазурь ззсты) IСТ, острым
ножом раэрезз.ть полосы на малены(ие JlИРОЖНЫС.
Чтобы приrотовить rлазурь, белки растереть с caxap
ной пудрой, постепенно добавляя лимонный сок.
Масло размешать с мукой, добавить сахар, желток, CMe
тану, замесить тесто и поставить ero на некоторое времл
в холодное место. Затем раскатать, нареззть прямо
уrольниками размером 3 х 6 см, выложить их на проти 
вень, смазать белком и выпекать в rорячей духовке в Te
чение lO15 минут.
Разоrреть молоко С шоколадом и полученной смесью
нанести на каждое пирожное точки и поперечную ли
нию, как на домино.
ПnРОlКное.Тропnн»
 Длн теста: 150 z СЛll80ЧНОZО масла, 11 стакана
. муки, 8 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. zycmbIx сли
вак, 1 ч. л. соды, 3 желтка
ДЛJf белковой массы: 3 белка, 11 стакана сахара,
1 ч. л. ЛUЛШЮЮZО сока
Для крема: 1 % стакана zycmou сметаны, И cтa
Ка/т сахарноЙ пудры
ДЛJf оформления: 1 киви, 2 абрикоса
Пnрожные с Фрунтамn
 Длн теста: 11 стакана муки, 1 яйцо, 100 z сливоч
Ц HOZO масла
Для "ачи"к//: 50 z сахара, !) мандаl,rтов (111Ш
4 банана)
Длн mаэури: 125 z сахарной пудры, 1 ст. л. лилюн
НОZO сока, 2 белка
Растереть желтки с сахарноЙ пудрой, добавить сливки;
растопленное масло и перемешать. Муку смешать с co
дой, соединить с подтотовленноЙ смесью, замесить Te
сто. Выложить тесто на застеленный промасленной бу
матой противень, разрнять.
Приrотовить из перечисленных инrредиентов песочное
тесто, охладить, раскатать в пласт толщиноЙ 5 мм и раз
резать на 3 одинаковые полосы шириной примерно 3 см.

146 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
-

ППРОЖНЫЕ I 147
Взбить беllКИ слимонным соком до устоЙчивоЙ пены.
ПРОДОllжая взбивать, в 23 приема ввести сахар.
Белковую массу вылжитI,, на тесто равномерным сло
см. Выпекать 5 мин при температуре 180200 ос, затем
уменьшить температуру до 150 170 ос и выпекать еще
30 мин. Охладить.
Для nриrотовления крема сметану взбить до устой
чивой пены и перемешать с сахарноЙ пудрой.
Выпе'lенный корж разрезать пополам, покрыть при
]'отовленным кремом, охладить. Затем разрезать заrо
товку на прямоуrольные nирожные, украсив каждое
ЛОМтиками КИВИ и абрикосов.
свеЖие фрукты, rлазированные rорячим MapMeJlaAOM
или повидлом.
Пnрожные песочные с фруктовоfl начnнкоfl
 для теста: 3 стакана муки, 250  слuвочноzo маC1lа,
 1 стакан сахара, 3 желтка, !4 ч. л. соли, И ч. л. соды
Для начинки: 1 стакан повидла
Пnрожные с мармеflадом n фруктамn
\1J.! Для теста: 2 яйца, V, стакана сахара, 200  ели-
.ц вОЧfЮо .масла или марарина, 2 стаКана муки, вa
нилин на КОНЧике ножа
Для на'lUНКШ 1 стакан повидла или мармелада,
свежие фрукты или яоды  по количеству пи.
рОЖ/JЫХ
Из муки, масла, сахара, жеJП'КОВ, добавив СО))ь и соду,
З,амесить тесто. Раскатать ero в пласт толщиной 5 мм.
НарезаТI, стаканом круrлые лепешки, уложить ИХ на cy
хОй мстапПИЧССI(ИЙ ПИСТ, CMaJaTh сверху яЙцом и HaHC
сти вилкой волнистые 11011OC1<l1.
Выпекать лепешки при температуре духовки 250
260 Ос. Донышки испеченных и охлажденных лепешек
смазать повидлом и склеить попарно.
Приrотовить ИЗ перечисленных инrредиентов песочНое
.recTo и иснечь 2 коржа толщиной по 5 7 мм. Один еще
I'ОрЯЧИЙ корж УIlОЖИТЬ на фанерный лист, намазать Te
Пl1ЫМ мармеладом или ПОАНI1ЛОМ И накрыть BTUPblM ro.
РJlЧИМ коржом. Края коржей ДО))ЖI1Ы точно совпадать
друт с друтом. На поверхность BepXHero коржа нанести
слой теплоrо мармелада ИIlИ повидла.
Дать СКlIеенным коржам выстояться в течение часа,
а затем нарезать ножом, смоченным в rорячей воде, пря
моуrольные пирожные. На каждое пирожное выложить
F1nрожные пnMOHHble
 Для теста: 80  сливОЧНОQ .масла, 3 ст. л. caxa
 ра, 1 яйцо, тертая цедра 1 лимона, 1 стакан MY
ки, V, пакетика разрыхлителя
Для крема: сок 2 лимонов, 2 ст. л. муки, 1 стакан
сахара (с юркой), 4 стакана молока, 3 белка, MO
лотые ?рецкие орехи или миllдат,
Сливочное масло, сахар и яйцо смешивать в течение
15 мин. Затем, не Ilереставая мешать, добавить тертую
лимонную цедру и смешанную с разрыхлителем муку. Все
хорошо вымесить. [отовое тесто выложить в смазанный
l>ШСЛОМ и посыпанныЙ мукой противень и испечь.

148 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
-
..
t
ПnРОЖНblЕ I 149
Для приrотовления крема лимонный сок, муку и сахар
хорошо размешать в ХОЛОДНОМ молоке и варить на YMe
ренном orHe, непрерывно помешивая, пока крем не cry
стится, Посуду С rOToBbIM кремом снять с оrня и OCTO
рожно вмешать в нето взбитую пену из 3 белков.
Остывший корж покрыть толстым слоем лимонноrо
крема, посыпать молотыми орехами и нарезать пирожныс.
 Для теста: 1  стакана муки, 50 l картофелыюю
 крахмала, 1 яицо, 35О l сливочною MaplapUHa, J1 cтa
кона сахара, !6 Ч. л. соды. 11О2аиiенной уксусом
Для украи,ения: орехи, цукаты, изюм, тазур!,
тать ето в пласт толщиной 1,5 см и уложить на сухой
:IIИСТ. Выпекать до полутотовности в духовке при темпе
ратуре 200220 ос.
Поджаренный растертый миндаль смешать со слетка
:взбитыми белками и сахаром. Массу, помешивая, про
треть на слабом отне до температуры примерно 50
.'60 ос, затем снять сотня, HeMHoro остудить, добавить
муку, перемешать и сразу вылить ровным слоем на TO
:rовый корж. Korдa образуется пленочка, разрезать корж
. на пирожные и поставить в духовку при температуре
160180 ос, пока не образуется корочка.
Пnрожное «Кошечка»
Пnрожные ореховые
с шокопадно'; nOMaAКof1
Муку, крахмал, яйцо, мартарин и сахар смешать, быстро
замесить тесто, добавить соду и дать ему ПОСТОЯТЬ.
ИЗ картона вырезать шаблон кошачьей мордочки. При
кладывая шаблон к тесту, колесиком вырезать по контуру
фиryрные затотовки. С помощью орехов, цукатов и изю
минок обозначить мордочку. Выложить на смазанный
маслом противень, испечь, затем покрьпь rлазурью.
 Для теста: 1 стакан муки, 250 l сливочноlO
, масла или MapzapUHa, 250 z сахарной пудры,
250 z растертых орехов, 2 желтка, варенье из
смородины
для шоколадной помадки: И стакана сахарной
пудры, 100 z сливОЧнО20 MapzapUHa, 20 l порошка
какао, 1 ст. л. молока
Пnрожное«Краковское»
Масло или мартарин порубить с мукой, добаВlПЬ caxap
. ную пудру, орехи, желтки и вымесить тесто. [отовое Te
сто раскатать на посыпанной мукой доске, нарезать фор
мой кружочки, переложить их на противень и испечь.
[отовые охлажденные изделия намазать вареньем и co
единить попарно (вареньем внутрь).
Притотовить шоколадиую помадку: в кастрюлю BЫ
ложить сахарную пудру, марrарин, какао, молоко и, по
. стоннно помешивая, варить на водяной бане до заryсте
ния массы. Полученной помадкой покрыть пирожные.
4)
!Бv+1 ДЛЯ теста: 2!6 стаКО1Jl1 муки, 2 яица. % стака.
>..ITy' 'Ia сахара, 25и l сливочною масла, по И ч. л. соды,
разрыхлителя и соли
Для на'lинки: '% стакана муки, 2 стакана caxa
ра, 10 белков, 300 z миндаля
Из указанных интредиентов замесить песочное тесто
и поставить в холодильник на 2030 мин. Затем paCKa

150 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

.
ПtlРОЖНЫЕ I 151
Пnрожное «Фруктовая шпяпка»
шф Дм теста: 125 z сли80Ч/ЮZO масла или Mapzapu
.Ц на,!/' стакана сахара, 1 яйцо, тертая цедра 1 ли
мона, щепотка соли, 1 стакан муки
Для начинки: 120 z мармелада
Дм украшения: 1 желток, NеМIЮЮ молока
лать В них несколы<о ПРОКОЛОВ, поставить в разоrретую
до 240250 ос духовку и испечь.
Коrда коржи остынут, соединить IIХ повидлом, Bepx
ний корж rлазировать шоколадной помадкой, а затем
белой. После зтоrо нарезать пирожные.
Пnрожное «Абрnкосовое копьцо»
Растирать масло или марrарин с сахаром и яйцом до об
разования устойчивой пены. Постепенно добавить ли
монную цедру, соль и муку. Тесто хорошо ВЫмесить.
ОХЛадить в течение 30 мин, затем раскатать на 1l0сыпан
ной мукоЙ доске и пырез;:l'IЪ выемкой I<РУI'jlые лепешки.
выllжит/,' на середину I<аждой немноl"O мармелада, за
nepHYТl, тесто с трех сторон, ОС'l.авить на 8 '1, затем CMa
зать смесью желтка с молоком и испечь.
.. Для теста: 1 неnолный cmaKaN муки, 2 ст. л. ca
,u хара, 1 nакетик BaHUТlbHOZO сахара, щепотка co
ли, немноzo тертой лимонной цедры, 125 z сли
80'ШОZO MapzapUHa, 1 желток для смазывания
Дм начинки: 125 z абрикосовоzo мармелада. 2 ч. л.
рома или абриКОС08OZ0 ликера, 40 z сахарной пy
дры для посыпки
Пnрожное .к чаю»
 ДЛЯ теста: 2)1 стакана муки, 1 яйцо, 120 z сли
;ц 80ЧНО20 мартрина, 3 !/, ст. л. сахара, 2 ч. п. какао,
щепотка соды, 3 капли Фрукт080Й эссенции
Для на'lинки: 100 z повидла
для иlOколаоной 1I0мадКtI:  стакана сахара, 1 ч. л.
какао, 2 ст. л. воды
ДЛЯ белой II0маоки: 150 z сахарноЙ пудры. 1 ст. л.
воды
Из указанных инrредиентов приrотовить тесто, Ha
крыть и охладить ero в течение часа. Перемешать абри
косовый мармелад с ромом И/lИ абрикосовым ликером.
Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт на слеr
ка посыпанной мукой поверхности. Вырезать с ПОI>IO
щью формочек круrлые лепешки и такое же количест
во колец, лепешки и кольца должны иметь одинаковый
диаметр.
Лепешки и кольца уложить на смазанный маслом про
ТJшепь и JJЫПС1ШТЬ 10 мин II нреДllарl1ТСJlI>IЮ !IaI.РСТОЙ
духовке при teMlIepa-rуре 200 ос дО образования золо
тистожелтой корочки.
Осторожно отделить от противня. Лепешки обмазать
тонким слоем абрикосовоrо мармелада, выложить на
каждую лепешку кольцо 11 нрижать. Через тонкое сито
посыпать сахарной ПУДfIOй. Внутрь колец выложить He
MHoro мармелада.
Муку просеять вместе с какао и сделать лунку. Mapra
рин растираТI> с сахаром до растворения сахара, доба
вить яйцо, соду и фруктовую эссенцию. Полученную
массу выложить в сделанную в муке /lYHI<Y, замесить Te
сто и разделить ero на 2 части. Раскатать 2 коржа, cдe

152 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
А
Пnрожное «Попет»
ш:, Для теста: 1 стакан муки (с 20рКОЙ), 1 ЯйЦО,
. 2 ст. л. сахара, 1502 слиВОЧ1l020 масла, уз ч. л. соды,
23 2 лиМОНIIОЙ эссеllции
ДlIН смазыванин: 4 белка, 1 CmaKall сахара, 8 1 ()
ядер 2pe!Kиx орехов
В просеянной муке сделать уrлубление. Сливочное Mac
ло, сахар и яйцо растереть до образования пышной Mac
сы, добавить соду и лимонную эссенцию, все переме
шать, полученную массу выложить в уrлубление в муке
и быстро замесить тесто.
!JaCKaTaTb есто в ПЛаст ТОlllЦИНОЙ 5 MM поста»ИТI1
в духовку и выпекать при температуре 250270 ос.
Белки взбить, постепенно добавляя сахар, и paBHO
мерно нанести по всей поверхности выеченноrоo коржа.
Посыпать измельченными орехами и поставить в ДYXOB
ку на 5 10 минут.
Нарезать пирожные сразу после выпекаljИЯ.
Пnрожные с кофеi'lным кремом
 ДlIН теста: 2002 СЛU80ЧНQ20 масла,  CIIIaKa1la ca
U хара, 1!4 CmaKalla муки, 3 желтка
Для крема: 150? СЛlIВОЧ1l0ZO масла, у; стакана ca
хара, 23 ЯЙца, 1 рюмка ликера или водки, 2 ст. л.
раствориМО20 кофе, 8а1lили1l
Приroтовить из перечисленных инrредиентов песочное
тесто, раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать KPy
жочки чуть больше пятикопеечной монеты, разложить
на смоченном водой листе и поставить в духовку на
,11
ПnРОЖНЫЕ I 153
8 10 мин. Кшда печенье приобретет светлозолотистый
цвет, снять ето широким ножом.
. Для приrотовления крема сливочное масло растереть
с сахаром и яйцами, добавить ликер или водку, кофе
и ванИЛИН. Слетка взбить.
Половину выпеченных кружочков по краям украсить
,кофейным кремом из тонкой трубочки, прикрыть сверху
. кружочками без крема, слеrка прижать их, чтобы крем
был виден. Верх пирожных посыпать сахарной пудрой
и украсить кремом из кондитерското мешка.
Пnрожное«Аодочка»
vжfb ДlIНтecтa: 1 И CmaKalla пшеничной муки, И cma
 Kalla сахара, 2 яйца, 1502 СЛlIВОЧ1Ю20 масла или
мар2арuна, !4 ч. л. пищевой соды, И ч. л. уксуса, цe
дра 1 ЛUМОllа
для начинки: 80 z шоколада, 40 z сливОЧ1l0Z0 Mac
ла, 1 o 15 Шlп. очищеllНЫХ 2рецких орехов
Яйца растереть с сахаром, сливочным маслом или Map
тарином, добавить лимонную цедру (лимон несколько
раз ошпарить кипящей водой и натереть на мелкой Tep
ке), соду, поrашенную уксусом, муку и замесить крутое
тесто. Раскатать ето в пласт толщиной около 2 см. Пласт
нарезать llсБОЛЫIIИМИ прлмоуrольtlиками, из которых
руками сформовать «лодочки». Выложить их на смазан
ный маслом и посыпанный сухарями противень на pac
стоянии 1 см друт от друта. Выпекать 1520 мин при
температуре 210220 ос дО румяноrо цвета. После BЫ
печки изделия охладить и заполнить теплым шокола
дом, растертым со сливочным маслоМ. Каждую «ЛОДОЧ
ку» заполнить до половины, в середину ребром вставить

154 I ДОМАШНЯЯ выпечКА

..
ПnРОЖНЫЕ I 155
ПОIlОВИНКУ трецкото ореха и поставить в ХОIlОДИIlЬНИК
lia 30 мин до застывания ШОКОllадной массы.
При отсутствии ШОКОllада 1l0ДОЧКИ можно заПОIl
НИТЬ желе.
е
1 стакан сахара, 1 стакан молока, 2 ч. л. порошка
какао, 200 l сливочною масла, 300 lванильных cy
харей, 200 l очищенных lрецкw; орехов, 100 иaxap
нои пудры, 1 ч. л. порошка какао для присыпки
ты. Массу снять с водяной бани и мешать до тех пор, по
ка она не станет однородной и lie остынет. Форму для
выпечки выложить перrаментной бумаrой, liаllИТЬ на
. дно формы немното приrотовленной массы. Затем уло
жить смоченное в роме печенье и залить оставшейся
. массой. Сделать еще один такой же слой. Сверху залить
. шоколадной rлазурью.
Для приrотовления rлазури вскипятить воду с caxa
. ром, маСIlО растереть с какао. В масляную смесь, разме
шивая, влить теплый сироп.
Форму поставить в холодное место. Котда засты
нет, вынуть тотовое изделие из формы и нарезать На
порции.
Пnрожное «Картошка»
I1ерсмсшать сахар с какао, 13IlИТI, I"Uрячее молоко, про
варить до растворения сахара. СняТl, с оrня, всыпа,ъ
пропущенные через мясорубку ванильные сухари, дo
банить масло и хорошо вымешать. Котда масса засты
нет, разделить ее на небольшие порции, придав им фор
му картофелины.
Измельченные орехи, сахарную пудру и какао CMe
шать И обвалять в этой смеси пирожные. Поставить пи 
рожные в холодильник. Подавать охлажденными.
Пnрожные с абрnкосамn
Пnрожные «f\едяные»
.wth.... Дl1Я теста: 125l раЗlIOlzченною слuвочноzо Mac
. ла, !6 стакана сахара, щепотка соли, 3 яйца,
И стакана муки, разрыхлитель на кончике ножа,
25 z хлопьев lOPbICOZo шоколада
Для начинки: 12 половинок консервированных
абрикосов
Для украшенuя: 30 Z сахарной пудры
е -
.\. 1 пачка печенья, 250 z сливочною масла, 2 яица,
.. .. 250 l сахарноЙ пудры, 60 l порошка какао, зо z ю
меЛьченных lрецких орехов, 1 пачКа засахаренных
фруктов, ром
Для zла.ЗУрll: И стакана сахара, 1 стакан воды,
1 ст. л. какао, 1 ст. л. слuво'iНОZO масла
Откинуть на сито абрикосы и дать стечь жидкости. Пере
мешать ДО образования кремообразной массы СЛИJюч
ное масло, сахар и COJlb. Постепенно смешать с яйцами.
Перемешать муку с разрыхлителем, просеять на яично
масляную смесь и пере мешать. Смешат" с шоколадны
ми хлопьями.
Натреть духовку до 175 ОС. Смазать жиром 12 формо
чек для бриошей и посыпать их мукой. Наполнить фор
мочки тестом на 'h. На.кЕ.ЫТЬ сверху половинкой абрико
Масло растоПl{ТЬ на водяной бане. Постоянно помеши
вая, добавить яйца, сахарную пудру, какао, орехи и фрук

156 I ДОМАШНI\I\ ВЫПЕЧКА
-
tI
ППРОЖНЫЕ I 157
са 8ЫПУКЛОЙ стороноЙ вверх. Слеrка прижать и выпекать
около 20 МИН.
Вынуть пирожные ИЗ духовки и дать HeMHoro остыть.
Вынуть их из формочек и дать полностью остыть на pe
шетке. Посыпать сахарной пудрой.
Пmфуры МnНДдl1ьные
. r;й;fb для тес",": 200 2 сливочною масла, 1 И стакана
 муки, И стакана сахара, 3 яйца
для МIII{оалыlOй MaCC!>/: 1 И стакана сахара, 2002
очищенноzо миндаля, И стакана муки, 4 белка
Корэnночкn с яrОДдМn
 Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара,
 150 z сливочноzо масла или MapzapuHa, 2 яйца, вa
нилин или тертая цедра одною лимона
Для начинки: 400 2 смеси разлиЧНblХ Я20д
для у,;рашеНlIЯ: 200 2 20ряче20 мармелада, 11О6идла
илrl варенья, 100 z иJмельченных 2pCl1KUX орехов
ИЗ указанных инrредиенrов приrОТОВИ1'1> песочное Te
. сто, подержать ero на холоде 1015 мин, затем paCKa
. тать в плаСт и выпекать на смазанном маслом листе в ro
рячей духовке до полуrотовности.
Взбить белки, добавить сахар и измельчеиный мин
даль. Помешивал, пuдерж:.\тl.J немнот'о На orHeJ затем
СНЯТЬ, охладить, перемешать с мукой и намаЗаН) на Ilе
сочныЙ пласт. Косда на поверхности массы появится
хрупкая пленка, разрезать пласт теста на прямоусоль
и!>Iе маленькие пирожные и разложить их на листе так,
. 'ПО бы между ними было расстояние. Поставить пирож
ные на небольшоЙ orOHb в духовку для подсыхания мин
дальной массы.
Смешать муку с сахаром, добавить нарезанное кусочка
ми сливочное масло, ввести яйца, добавить ванилин или
цедру и замесить тесто. Скатать ero в шар, накрыть сал-
феткой и поставить на полчаса в ПрОXJIадное место. За
тем раскатать пласт толщиной 5 мм и вырезать кружочки
HeMHOrO большеrо размера, чем формочки для корзино
чек. Наложить кружок теСТа на формочку и вдавить ero
так, чтобы он принял форму корзиночки, края BЫpOB
нять. Переложить формочки на противень и поставить
в духовку на 1520 мин. Чтобы корзиночка получилась
rлубокоЙ, на дно можно насыпать сухой торох или фа
соль, а KOrдa пирожные испекутся  ropox высыпать.
[отовые корзиночки вынуть из формочек, опрокинув
их, если же они выходят с трудом  поставить формоч
ки на несколько секунд на мокрую салфетку.
Заполнить корзиночки ясодами, залить rорячим Map
меладом, повидлом или вареньем, сверху украсить из
мельченными орехами.
Пnрожное -Песочная вnшня»
 Для metтa: 250 z сливочноzо масла, 1"" стакана
'ц МУКII, 1 неполный стаКаН сахара, 5 ЯIIЦ, И cтaKa
на молока. 100 z молотою МlIндаля, / ч. л. pa3pыx
Лllтеля, 1 ст. л. порошка какао, щепотка СОЛll
Для начинки: 1 И Kt свежих или консервированных
вllшен без косточек
Для у"ртuеIlUЯ: 1 ст. л. tахарной пудры
Если вишни консервирuванные, откинуть их на дурш
лаr и дать стечь жидкрти. Свежие вишни засыпать

158 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
-
е
ПnРОЖНЫЕ I 159
сахаром, 1I0дождатъ, пока выдеllИТСЯ сок, и дать ему
стечь.
Macllo взбить с сахаром и COlfbIO, постепенно ввести
яйца, затем ВllИТЬ 4 ст. л. молока, добавить миндаЛl,.
Всыпать муку, предварительно смешанную с разрмхли
телем, замесить тесто. РаздеllИТЬ тесто пополам, в одну
ПОllОВИНУ добавить какао и оставшееся молоко.
На противень, Вblстеленный nepraMeHToM, выложить
теМНое тесто, На Hero  светлое. Сверху равномерно
разложить яrоды. Выпеl(ать в течение 40 мин при TeM
пературе 230 ос.
Охладить, посыпать сахарной пудрой, нарезаТl. пи
РО:ЖJlые.
теста. Края теста зашипать, смазать яйцом и выпеl(ать
до ЗОЛОТИСТОl(оричневоrо цвета.
Остывшие пирожные 110сьшать сахарной пудрой.
Пt1рожные ШОКОl1адные
 5 ЯШj, % стакана сахара, % стакана муки, 50 2 Kpyп
 но подробленных орехов, 50 2 шоколада, % ст. л.
уксуса, 2 ст. л. сахара для посьтк!/
Пt1рожные песочные с ябl10каМt1
 для теста: 1 JI, стакана МУК!/, 2 желтка, 200 2 сл!/
.Ц вОЧН020 масла, 2002 твОрО2а, 12 ст. л. сахара,
% ч. л. СОЛи
Для начинки: 4 яблока, 2 ст. л. джема или Map
мслада
Хорошо растереть желтки с сахаром, влить уксус, BCЫ
пать муку, смешанную с орехами, тертый шоколад, дo
баВИТI, взбитые в крутую ПСIlУ беЛl<И. Осторожно BЫ
месить тесто, сло;кить ero в кондитерский мсшочек
и выдавить на смазанный маслом лист не60льшие ле
пешки. Сверху посыпать сахаром и поставить в ДYXOB
ку со средним жаром на 1520 минут.
[ОТOJюе печенье снять с листа. KorAa остынет, склеить
попарно шоколадом (нижними сторонами). ДJIЯ этот
разоrреть на водяной бане 100 l' ШОКОJIада, растереть ero
с 10 r СJIивочноrо масла, добавить по вкусу ванилин.
Сливочное масло растереть добела, смешать со вз6и
тыми с сахаром жеlI'rкзми, д06авиТl> растертый творо,.
и сощ" муку, быстро замесить эластичное тесто и поста
вить еl'О lIа 30 МИII в холодное место.
[отовое тесто тонко раскатать, вырезать кружочки
диаметром 6 см. Половину кружочков выложить на про
"['ивеиь, иа кружочках теста разложить не очень тонкие
кружочки яблок (очищенные от семян и кожуры), в центр
яблочноrо кружочка выложить HeMHoro джема или KY
сочеl( мармелада и накрыть оставшимися I(ружочками
Пt1рожные беl1ковые с MnHAal1eM
 7 белков, % ста1саllа муки, 2 cmaKalla сахара,
.. Jc< стакана МИllдаlIЯ
Ошпаренный, очищенный и высушениый миндаль CMe
шать с 23 белками и 1 СТ. л. сахара, меlIКО истолочь
в ступке или пропустить 23 раза через мясорубку с ry
стой решеткой. В полученную массу добавить осталь
вые беЛl<l1 и сахар и, ПОjl1ешивая, HarpeTb до 5060 ОС,

160 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

затем слеrка охладить и смешать с просеянной мукой.
Выложить миндальное тесто в кондитерский мешuк
и отсадить на застеленный промасленной бумаrой про
тивень небольшие лепешки на расстоянии 6 7 см одна
от друrой.
Выпекать миндальные пирожные при температуре
200220 .Сдо румяноrо цвета. Н)Товые пирожные BMe
сте с бумаrой переложить на влажную салфетку. Чере
некоторое время остывшие пирожные отстанут от бу
ма!'и. Миндальные Пирожные можно также делать двой
ными, для 3Toro донышко одноro пирожноrо смазать ro
рячим повидлом, вареньем или разоrретым шоколаДUМ
и соеД!IНИТI, с донышком друrorо пирожноru.
ПnРОlКное -ШОКОl1адные ватрушкn»
 Для теста: 100zсливОЧНОZDмасла, Истаканаса
 хара, И стакана муки, 50 z nорошка КаКао
Для начинки: 100 z шоколада, 1 ст. л. сливОЧНОZD
масла, И стакана сахара, 2 ст. л. воды, ваниль
ный сахар
Растопленное масло растереть с сахаром и какао, доба
вить муку, замесить тесто, раскатать ero колбаской, Ha
резать равными кусочками, скатать их в шарики, посе
редине кзждоrо шарика сделать уrлубление. Выложить
на смазанный маслом лист и испечь в нежарком дyxo
вом шкафу. Korдa печенье остынет, заполнить уrлубле
ния теплой шоколадной начинкой.
Чтобы приrотовить начинку, шоколад разоrреть на
водяной бане, растереть с маслом, добавить ванильный
сахар. Сахар с водой кипятить 23 мин и, не давая
остыть, тонкой струйкой влить в шоколад.
,41
ППРОЖНЫЕ I 161
ПnРОlКные с маCl1ЯНЫМ кремом
Jn Для теста: 125 z сливочною масла, И стакана ca
 хара, И стакана муки, 3 яйца
Для крема: 125 t сливочною масла, 3 ст. л. caxap
ной пудры
Для оформления: свежие Я20ды или цукаты, джем
или мармелад
Масло растереть с сахароМ до однородной массы, BBe
сти по одному яйца, всыпать муку. Замесить тесто, pac
катать в пласт, выложить на ПРОТJ<lвень и испечь.
[ОТUI,ый теплый корж 1.lapec<aTb квадратами или pOM
бами, охладить и покрыть кремом. Оформить НI'одами,
мармеладом, цукатами или джемом.
Для приrотuвления крема масло взбить с сахарной
пудрой в пышную массу.
ПnрОlКные ореховые
r;В;;fb Для теста: 1 И стакана муки, 1 И стакана caxa
-ц ра, 6 желтков, 150 z сливочною масла, мускатный
орех по вкусу, цедра 1 лимона
Для начцНК'I: 6 белков, 1 И стакана сахара, цедра
1 лимона, мускатиый орех по вкусу, 150 t очищеи
НЫХ zреЦКI!Х орехов, 1.'>0 z миндаля
Просеянную муку смешать с желтками, сахаром и pac
топленным маслом. Добавить мускатный орех и цедру
лимона. Замесить крутое тесто, тонко е!'о раскатать. Вы 
резать кружочки диаметром lOlS см.
Для приrотовления Нi!чинки белки взбить с сахаром,
добавить молотые орехи, мускатный орех I! цедру лимо
Q Д(\"'ШШIII BI.IJ[{,H<OI

162 I ДОМАШНnn вы
ЕчкАA
"
-
ППРОЖНЫЕ 1 163
на. На КРУЖОЧКИ из теста выложить по 1 ч. 11. ореховой
начинки, сложить кружочки пополам, защипать края,
выложить на смазанный маслом противень и выпекать
в духовке при температуре 200 ос около 20 минут.
остальную муку и раЗРЫХJIlпел!>. Замесить тесто и дaТl,
ему постоять 2 ч на холоде.
. PacKaTa.l"b тесто в пласт толщиной 5 мм, вырезать фор
мочками лирожные. Смазать их яйцом, посыпать ope
хами и сахаром и выпекать на среднем orHe.
nТnфуры ореховые
 500.Z0чuщенныхzрецкuхорехов, 8 белков, 1 непол
'ц ныи стакан сахара
Пnрожное «ОСП ное rнезДО»
&... .... 150 z меда, 120 z миндаля, 100 z ядер zрецкuх ope
 ХОб, 3 белка, 30 z изюма
Белки взбить в крутую пену, всыпать сахар и растереп,
все в пышную массу. От растертой белковой массы OT
делит" 1 ста.кан, u остаВLНУЮСЯ массу ВСыпать {lРОflУЩСlI
Ные через мясорубку орехи. Аккуратно перемешаТl" pac
катать колбаской диаметром 4 см, нарезать ее кусочками
длиной 2 см, в каждом кусочке Со стороны разреза по
середине сделать уrлубление. В уrлубление через узор
ную трубочку из кондитерскоrо шприца выпустить rop-
кой оставленную белковую массу.
Выложить птифуры на смазанный маслом лист белко
вой массой вверх и испечь в духовке со средним жаром.
Белки взбить в пену, мед распустить на llOДННОЙ бане и,
непрерывно нз6инан, ТонКОЙ струей JJИ'IЪ в белковую
лену. Добавип, молотыЙ МИlll\аль и орехи.
Спеrка смазать lIротивень маслом и при помощи KOH
дитерскоrо шприца выдавливать спирали, формун «оси 
flbIe rнезда». Украсит!> «rнездо» ИЗЮМИflКОЙ.
Выпекат!> в духовке на среДflем orfle до золотисто
то цвета.
Кубnкn с opexaMn
Пnрожные с медом n орехамn к чаю
 300 z меда, 180 z сли60ЧIЮZО масла, I стакан муки,
 1 стакан манной крупы. 2 яйца, I желток. 1l1aKe
тик ВUlшльноzo сахара, 1 ст. л. рома, 5 z рa.Jрыхли
теля, 50 z сахара, 100 z толченых zрецкuх орехов
 170 z меда, 1 V, стакана муки, 150 иЛUБОЧНОZO Mac
 ла, 3 желтка, 5 z разрыхлителя, сок и цедра V, ли
мона, немноzo кирицы, 150 z малиновою джема
,Цт! беЛКОбOll nенЫ; 3 6етш. 100? тnЛ"СfiЫХ ope
хов, И стакана сахара
Мед со Сливочным маслом HeMHoro HarpeTb на ВОДЯflОЙ
бане, вмеша.п, 1 яйцо, желток, ваflИЛЬИЫЙ сахар, ром
и 4 СТ. л. муки, смешаflИОЙ с маflНОЙ крупой. Взбить до
появленин пеflЫ и ВЫЛОЖИТЬ смесь на доску. Добавить
На ДОСl,е смешать слеrка натретое масло с мукой 11 раз
рыхлителем. Добавит!> желтки, мед, корицу, цедру и сок
ЛИМОflа. Замесить однородное тесто, раскатать пласт,
выложить fla CJ1erKa смазанный маслом противень. На
тесто выложить МaJШflОВЫЙ джем, разровнят!>. Поверх

164 I ДОМАWНII1I8ЫПЕЧКА
&\
а
ПНРОЖНЫЕ I 165
джема выложить взбитые с сахаром и орехами белки.
Сразу же поставить в духовку и выпекать на среднем 01"
не до золотистоrо цвета.
Korдa остынет, нарезать кубиками.
тать в пласт толщиной 34 мм. Вырезать выемкой или
стаканом кружочки, разложить их на противне, слеrка
смазанном маслом, и выпекать до золотистоrо цвета.
Для начинки растереть мед со сливочным маслом и мо,
. лотыми орехами. Выложить начинку на один кружочек
и накрыть друrим.
.Приrотовить rлазурь: проварить сахар с водой, rоря.
чим сиропом залить тертыЙ шоколад и размешать. Те.
lШоЙ шоколадноЙ rлазурью покрыть rотовые пирожные.
СПl1раf1ЬКI'1 с MI1HAaf1eM
 200 z меда, 200 z сахарной пудры, 6 белков, 200 l очи.
. щеН11ОlO миндаля или ,рецких орехов, 100 z муки
(или больше), И пакетика ванильною сахара
Белки взбить с сахарноЙ пудроЙ. Добавить понемноry
молотыЙ Миндаль нли l'рсцкие орехи и мед, ванильный
сахар. Хорошо перемешать И всыпать МУ":У. ЗамесиТ/, не.
крутое тесто, из KOToporo сформовать спиральки. Вы.
ЛОЖить их на смазанный MaCJIOM противень и украсить
кончик каждой спиральки миндалем или долькой ядра
rрецкоrо ореха. Выпекать на среднем orHe.
После TOro как пирожные остынут, посьшать их сахар.
НОй пудрой и поместить в корзинку из бумarи или фольrи.
Пnрожные медовые к чаю
d; Дм теста: 150 l слuвОЧIЮlО масла, 4 желтка,
.Ц 1 стакан муки
Дм начинки: 200 z меда, 150 l сливочною масла,
200 z ядер ,рецких орехов
Для zлаЗУРIl: y.i стакана сахара, 100 l шоколада,
1 стакан воды
Сливочное масло взбить с желтками, добавить муку и за.
месить тесто. Охлаждать ero в течение 2 ч, затем раска.

&
КЕКСЫ I 167
Кексы
rотовый кекс охладить, вынуть из формы, наре:ыть
и посыпать сахарной пудрой.
Кекс творожныfl с 113ЮМОМ n цукатаМI1
Кекс I1I1MOHHblfl

1 стакан МУКIl, 9 ЯIlЦ, 1 ЛIlJlIОН, 2 ст. л. Kapтo
фельноzо крахмала, 1 стакан сахара, 150 z СЛIl
вочноzо масла
е
2 стакана муки, 100 z картофельною крахмала,
1 пакетик разрыхлителя, 3 яйца, % стакана ca
хара, 200 z изюма, 250 z обезжиренною mBopoza,
50 z цукатов из лимонных корочек, цедра 1 лимо
на, 200 z охлажденноzо сливочною масла, 125 z ca
харной пудры, 1 ст. л. рома, щепотка ванилuria
В растертое с сахаром масло постепенно ввести желтки,
тщатет,но растереть, всыпать муку, крахмал, тертую цe
дру I\елоrо лимона. Н хорошо вымешанную cMeCI, доба
нип> взбитые в IУСТУЮ пену 6еIlКИ, донести тесто 1\'-'
однообразноrо состояния и ВЫЛОЖить в смазанные Mac
лом формы. Выпекать при температуре 160170 ос дО
золотистокоричневоrо цвета.
rOToBbIe кексы посыпать сахарной пудрой.
Смешать муку, KpaxMaJI, раЗРЫХlIитеllЬ, сахар, яйца и TBO
por. Добавить в тесто промытый rорячей водой и обсу
шенный изюм, ванилин, цукаты и лимонную цедру. Ha
резать мелкими кусочками сливочное масло и тоже
добавить в тесто. Хорошо вымесить.
Раскатать теСтО В корж В форме прямоуroльника. Сло
жить erO пополам.
Выложить кекс на смазанный жиром противень и BЫ
пекать 1 ч в предварительно наrретой до 200 ос дyXOB
ке до ЗОТIOтистоrо цвета.
Смешать сахарную пудру с ромом и смазать охлаж
денный кекс.
Кекс 113 кукурузноfl мукn
е 7 белков, 200 z сахарной пудры, 50 z сливочною
. ., масла или марzарина, 1 стакан кукурузной JlIYKIl
мелкою помола, !6 стакана дробленых zperKUX
орехов, 50 z шоколада
Кекс маCf1яныt1
Белки взбиТl> в ryстую пену, д06авляя сахарную пудру.
Смешать растопленное масло, кукурузную муку, дробле
ные орехи и тертый шоколад. Добавить взбитые белки
и аккуратно перемешать. Выложить тесто в смазанную
маслом и посыпанную мукой форму, поставить в YMepeH
но разоrpетую духовку и выпечь на небольшом orHe.
 и стакаflaМУКIl,5ЯIlЦ, % стаканасахара,250zcли
 вочною масла или марzaрина, цедра 1 лимона
Масло с сахаром взбить миксером, добавить яйца и взби 
ватЬ до полноrо растворения сахара, постепенно BCЫ

168 I ДОМАШНЯЯ ВЫПеЧКА

&>
KfKC!>1 I 169
NМ муку. Должна получиться rустая OAIfOpOAIfM масса.
Цедру лимона натереть на мелкой терке, добавить в Te
сто. Тесто выложить в форму и выпекать 3035 мин
в предварительно наrретой до 200 .С духовке.
Выпечь в умеренно разоrретой духовке. rотовый кекс
разрезать rоризонтально пополам, выложить на ниж
.нюю ПОЛОВИJ-lУ начинку и накрыть верхней. Верх кекса
также J-Iамазать J-Iачинкой и разрезать кекс на кусочки
. прямоуrольной формы.
Для приrотовления шоколадноЙ начинки размешать
. молоко с сахарной пудрой, добавить тертый шоколад,
желтки, муку и варить, постоянно помешивая, до полу
.'чения rустой кашицы. Масло смешать с охлажденной
кашицеЙ и взбить.
Кекс ТВорожныn
r;Д 250 2 сливОЧНО20 масла, 300 2 твОрО2а, 1 стакан
 сахара, 2 стакана муки, 4 яйца, И стакана изю
ма, 1 лимон, % ч. л. соды, соль
Масло взб,1ТЬ с сахаром и, продолжал взбинать, по OДHO
му ввести яйца, д06анить тертую )(имонную цедру, С(Ж
у, лимона, TBopor, запаренный изюм, соль, просеянную
муку, соду, поrашенную лимонным соком. Тесто xopo
шо вымесить и ВЫЛОЖИть в смазанную маслом форму
С пустоЙ серединой.
Выпекать в духовке при умеренной температуре в Te
чение 50 минут.
Кекс апепьсnновошокопадныn
Кекс 6eпKOBbIn с шокопадноn начnнкоn
& Для теста: И апельсина, 2002 шоколада, 130 2 сли
 вОЧIЮ20 масла, 150 2 сахарной пудры, 6 яиц, И ч. л.
. молотой корицы, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. картофель
НО20 крахмала, 402 кокосовой стружки, панировоч
ные сухари для посьтки формы, И апельсина
Для znаЗУрll: 50 2 шоколада, 20 2 сливОЧНО20 Mac
ла, 2 ст. л. апельсиновО20 ликера
 Для теста: 1 неполный стакан муки, 7 белков,
U 2002 сахарной пудры. 1002 сливаЧНО20 масла или
марщрина, щепотка соды
для шоколадlЮй HU'IIIIIКU: 2 стакаНа молока, !,;; cтa
кана сахарной пудры, 1Ои 2 шоколада, 2 желтка,
2 ст. л. муки, 1002 слиВОЧНО20 масла
Шоколад натереть на крупной терке. Размяrченное сли 
вочное масло нэ6ить с сахарной пудрой, постепенно BBe
сти желтки, влить 56 СТ. л. воды и перемешать до OДHO
родноЙ массы. ДобавиТl' корицу и соединенныЙ с мукой
крахмал, перемсm<\ть. В конце добавит), ""битые 6е1l1<И,
кокосовую стружку и тертый ШОl<олад. Выложить смесь
в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму
и выпекать при температуре 180.С до rотовности (про
верять прокалыванием лучинкоЙ). Кекс охладить и BЫ
нуть из формы.
На водяной бане раС11:JПИТЬ 50 r шоколада и 20 r Mac
ла, добавить ликер. ПР!1!:.отовленной rпазурью покрыть
Белки с сахарной пудрой взбить в rустую пену. Смешать
растопленное масло или марrарин с мукоЙ и содой, co
единить с белковой пеной. rOToBoe тесто выложить на
смазанный маслом и посыпанный МУКОй противень.

170 I ДОМАШI1ЯЯ ВЫПЕЧКА

&>
КЕКСЫ I 171
.,. .. 1!4 стакана муки, 250" сливочно,О масла, 4 яйца,
Ц 200" сахарной пудры, 150, изюма, 4 ст. л. апель
синовых цукатов,  ч. л. апельсиновой эссенции,
1 ч. л. соли
и цукаты, еще раз перемешать. В форму, смазанную Mac
лом и посыпанную сухарями И}IИ мукоЙ, выложить Te
сто, заполнив ее на % объема. Выпекать в течение 40
45 мин при температуре духовки 180 ос.
Для приrотовления rлазури дсе инrредиенты соеди
нить и варить на водяноЙ бане до заrустения.
Кекс ОXJIадить, вынуть из формы, полить шоколадноЙ
rлаэурью, оформить орехами и цукатами.
поверхность кекса. Korдa rлазурь слеrка застынет, раз
ложить сверху в виде орнамента небольшие ломтики
апельсина.
Кекс «MOcKoBcKnfl»
. Кекс «MpaMopHblfl» с коньяком
Сливочное MaCIJO растереть добеlIа, отдельно растереп,
яйца с сахарной пудроЙ. :aTeM обе массы смеша'п" ДО.
баВИ'IЪ ИСiЮМ, цукаты, эссеlЩИЮ, соль и все хорошо пе
ремешать. Всыпать муку и осторожно замесить тесто.
Выложить ero в смазанную маслом и посыпанную MY
коЙ форму, выпекать в духовке в течение 1 часа.
rотовый кекс посыпать сахарной пудроЙ.
 Для теста: 250 " сливочною масла, 1 стакан
 сахара, 4 яйца, 1 ч. л. тертой лимонной цедры,
!6 ч. л. соды, 2 ст. л. lюньяка, 2 стакана муки,
23 ст. л. пОРОШIЩ какао
Для mазури: сок и цедра  Л!lМона, 125, caxap
ной пудры
Кекс «Сюрпрnз
 Для теста: 2 стакана муки, 250, сливочною Mac
Ц ла, 250, сырковой массы, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. C2y
щенною молока, 1 яйцо, 2 ст. л. апельсиН08ЫХ цy
катов, 200 , ядер <рецких орехов, !6 ч. л. соды,
1 ч. л. пимпннn?о сока, щеf/{)1nКt-l (()Пl-l
ДJlЯ шоколадной zлазури: 150 z сахарной пудры,
2 ст. л. порошка какао, 2 ст. л. сливочною масла,
3 ст. л. 80iJl>I
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавить
желтки, цедру, соду, коньяК и перемешать. Взбить в ryстую
пену белки и ввести в подrотовленную смесь. Аккуратно
персмешать массу сверху вниз и разделить ее на 2 части.
В одну всыпать 1';' стакана муки и замесить тесто. Выло
жить ero в хорошо смазанную маСIJОМ и посыпанную MY
кой форму для кексов и размазаТI, по бортам. Во вторую
ЧЭ(ТI.J массы псыпап] оставшуюся муку и какао) вымесиТ!..
тесто и поместить в эту же форму так, чтобы темное 1'e
сто оказалось внутри белоrо. Форма должна быть заllОЛ
нена тестом на ';' объема. Поставить форму в духовку
и выпекать при температуре 18О ос дО rотовности. Что
бы верх не 1I0дrорел, накрыть тесто плотной бумаr.ой.
rотовый кекс вынуть из духовки, охладить н извлеЧI,
И3 формы.
Масло растереть с сырковой массоЙ, добавить яйцо, мед,
сrущенное молоко, соль, соду, лимонный сок и переме
шать. Затем всыпать муку, добавить рубленые орехи

172 I ДОМАШНIIII выпеЧКА

&>
КЕКСЫ I 173
Дпя приrотовпения тазури пимон вместе с цедрой
натереть на очень мепкой терке, добавить сахарную
пудру и перемешать. Попученной смесью rлазировать
остывший кекс.
е
2002 слuвОЧ1ЮЮ Jиасла, 151 стакана сахара, 2 cтa
кана .муки, 51 стаКа/т молока, 4 яйца, 4 ст. л. какао,
51 ч. л. соды, соль, ванилин, орехи, изюм по вкусу
взбить яйца с раститепьным маслом. Хурму очистить от
семян, пожкой вынуть мякоть. [рецкие орехи измеЛЬ
чить. В муке сдепать уrлубпение и впить в нето яичную
смесь, вьшожить хурму и всыпаТЬ орехи. Тщатепьно пе
ремешать.
Форму дпя выпекания смазать маспом, посыпать cy
харями и выпить в нее подrотовпенное тесто. Выпекать
в течение 1  1 ,5 ч при температуре духовки 170 180 ос.
Кекс ШQкоnадныi\
. Кекс с чаем n вареньем
Растопить сливочное масло, добавить какао, сахар и MO
"ОКО. Все перемешаТJ" ВСКИШIТИ1Ъ и остудить. Нескuль
ко ложек этой Массы оставить дпя тазури. В маспяную
массу добавить муку, соду, сонь 11 яйца, ванипин, изюм
ИIIII орехи, перемешать. Смазать форму маспом и BЫ
лить В нее тесто.
Выпекать в духовке при умеренной температуре при 
мерно 4050 мин. [отовность кекса проверить, про
ткнув ето пучинкой. Еспи она сухая  кекс тотов.
Выпожить кекс на бпюдо и покрыть rлазурью.
[лазурь приrотовить по любому рецепту.

2 стакана муки, 1 яйцо, 1 непОЛНЬjU стакан сахара,
y:i стакаНа крепко завареltlЮ20 чая, 2 ст. 1/. варенья,
1 ч. 1/. соды. пО2ашснной уксусом, !6 апеЛЬClта
Яйцо взбить с сахаром в пену, добавить очень крепкий
хоподный чай, пюбое варенье (ипи изюм), соду, муку и за
месить тесто. Выложить в смазанную маспом форму и BЫ
пекать в духовке 3040 мин при температуре 200 ос.
Украсить тотовый кекс допьками апельсина.
Кекс «МраМОрНЫi\»
Кекс nз хурмы
 Для теста: 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 51 стакана MY
 ки, 30 z слиБОЧНОZО MapzapuHa, I ст. л. какао
ЦЛJl украшеНIlЯ: 20 ? саХafт"Й пудры
T1!J 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 2 '1. л. раз
.'. рыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 И ч. л. корицы, !6 ч. л. MY
cKamHOZO ореха, 8 шт. хурмы, 1 стакан очищенных
zрецких орехов, 4 яйца, J1 стакана растителы/О
20 масла, молотые белые сухари
Яйца взбить с сахаром до образования устойчивой пе
ны. Муку растереть с 20 r спивочното марrарина. Яично
сахарную смесь смешать с мучной крупкой. Тесто раз
делить пополам, в одну часть добавить какао.
Оставшимся марrарином смазать форму, посыпать ее
мукой и выложить сп!,!':IИ сначапа светпое тесто, затем
Муку просеять в миску, добавить сопь, раЗРЫXllитель,
корицу, мускатный орех и сахар, перемешать. О.щепьно

174 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

&>
КЕКСЫ I 175
темное. Разровнять поверхность и слсr.ка у!"Лубить тем..
ное тесто в светлас. Выпекать при температуре духовки
180 ос дО тех пор, пока тесто не будет пружинить. Bы
нуть кекс из формы и охладить.
При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.
хорошо вымешать, добавить взбитые в rустую пену 6eH
ки и осторожно перемешать до попучения однородной
массы. Полученное тесто вылить в смазанную марrари
ном и посыпанную сухарями форму и выпекать 45
55 мин при температуре духовки 220 ос.
Кекс с nзюмом n opexaMn
Кекс с MaпnHon
1Q. '...
'r::l
у, стакана муки, 200 z сливочною марzaрина, 3 яй
ца, 1 ч. л. соды, 110zашенной уксусом, 3 ст. л. Kap
тофельноzo крахмала, 2 сладких сырка, 70 z изюма.
70 z ядер zрецких орехов, 2 ч. л. лимонной цедры,
и ипикана МOJюпlЫХ белых LухаРt:й
,  2 стакана муки, 100zсливочноzoмарzарина, 1 cтa
Ц кан сметаны, 1 яицо, 1 стакан сахара, 1ч. л. раз
рыхлителя, 34 ст. л, свежей малины
Смешать размяrчснныЙ марl'арин, яйца, муку, соду,
крахмал, сладкие сырки. Затем добавить рубленые аре.
хи, изюм, цедру лимона и все хорошо перемешать. Mac
су выложить в смазанную марrарином и посыпанную
сухарями 1li1И мукой форму И выпекать 40 мин при тем 
пературе духовки 180 ос.
РаЗOIретыи до КомН,jТНОЙ температуры марr.арин CMC
mа'lЪ со сметаной и ЯЙЦОМ, отдельно неремешать муку,
сахар и разрыхлитель. Затем обе массы соединить, до.
бавить в тесто малину и аккурат.но перемешать.
СмазаТh фОРМОЧКJI для кексов марrарином и наlIОЛ
нить каждую тестом. Выпекать в разоrретой до 180 ос
духовке 1520 минут.
ib
Ь
1 У, стакшщ муки, 2 яЙца, J стакан сахара, 200 z сли
вОЧIЮZO масла, lJi ч. л. соды, 1 ч. п. уксуса, I У, cmaKa
на лиМОНJ-IЫХ l}'1(тпoв. И Ч. п. сопи, 1 (111. Л. сливоч
HOZO марzaрина, у, стакана молотых белых сухарей
Кекс с черноf1 CMopOAnHon
е
1 стакан муки, 100 Z сливочноzо масла, 4 яйца,
1 стакан сахара, У, стакана молока, 250 Z черной
смородины, 1 лимuн, щепотка соли, nанировоч
н-ые сухари
Кекс «f\eHMHrpaдCKnn»
Отделить беllКИ от желтков. )Кслтки растереть с поло
виноЙ нормы сахара, добавить маСIIО, оставшиися сахар
и соду, поrашенную уксусом. Полученную массу тща
тельно взбить, добавить просеяиную муку, цукаты, соль,
Сливочное масло взБИТh с сахаром до пышноЙ массы.
Продолжая в.бивать, ввести желтки, цедру лимона, MO
локо, часть муки. Последними добавить взбитые в TY
стую пену белки, всыпать оставшуюся муку и переме
шаТh все до получения.однородноЙ массы.

176 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

<&
ECЫ I 177
Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой
форму. Вымытую и обсушенную смородину обвалять
в панировочных сухарях и равномерно распределить по
тесту, после чеrо слеrка при крыть ее тестом.
Выпекать кекс в умеренно наrретой духовке до rOToB
ности.
мона. Крахмал смешать с содой и соединить с приrо
товленной массой. Дно формы выстелить промасленной
перrаментной бумаrой, смазать маслом и rycTo посы
пать мукой. Массу вылить в подrотовленную форму
и поставить в духовку. Выпекать на слабом orHe до ro
товности. rOTOBHOCTb проверить при помощи деревнн 
ной лучинки.
Кекс медовыn с фруктамn
 8 ст. л. меда, 1!-> стакана муки, 150 z сахаРNОЙ пy
Ц дры, 5 яиц, 100 z сливОЧNОZО масла, 5 z разрыхли
теля, 100 l изюма, 100 lзасахаренных фруктов,
юрсть очищенных lрецкuх орехов. I ч. л. молотых
I1РЯNостей (корица, анис, lвоздuка)
Кекс дрезденскnn

3 стаКана муки, !-> стакана сахара, 802 дрожжей,
I стакаи молока, 200 z uзюма, по } 00 z лиМОНNыХ
11 апельсиновых цукатов, 200 2 рублеНО20 MиH
даля. 6 ст. л. рома. 2 ст. л. ваниЛЬНО20 сахара.
400 l слuвОЧНО20 масла, 1002 сахарной пудры, ще
потка соли
На водяной бане в эмалированной Посуде растопить сли
ВОЧНОе масло, добавить Мед, сахарную пудру и ПО OДHO
му ввести яйца. Взбить венчиком до появления пены.
Засахаренные фрукты нарезать кусочками и вместе
с ИЗЮМОм и толчеными орехами добавить к общей Mac
се, взбить, добавить пряности. Постепенно всьшать MY
ку, смешанную с разрыхлителем, все хорошо перемешать.
Выпекать кекс в форме, смазанной маслом и посыпан
ной мукой, до rотовности. После Toro как кекс остыл,
можно покрыть ero ромовой rлазурью.
Изюм смешать с цукатами, миндалем и POMQM. Дать
пропитаться,
Раскрошить дрожжи, смешать с 1 ст. л. сахара, неболь
шим количеством молока и муки, оставить опару на
30 мин подходить. ВЫ/lОЖИТЬ 110 краю муки оставший
ся сахар и ваНИЛЬНbIЙ сахар, 350 r сливочноrо масла
и соль, все смешать с мукой, опарой и ОСТЗВШИМСЯ MO
локом. Накрыть тесто и оставить на 30 мин. Затем дo
баНИЛJ ИЗЮМ) I\укаты и МИН}i;lJlЬ И быстро :-ымеClПЪ Te
сто. Раскатать, в середине сделать уrлу6ление и свернуть
тесто вдвое по Д/lине. вы/lжитьb на противень и OCTa
вить еще на 30 мин подниматься. Выпекать 15 МИН при
температуре 200 ОС, затем уменьшить HarpeB до 180 ос
и печь до rотовности еще 1 час.
Смазать rотовыЙ кек<: оставшимся маслом и посыпать
толстым слоем сахар':'.,Й пудры и ваНИ/lЬНЫМ сахаром.
Кекс «Снежnнка»
 1 банка сzущеННО20 молока, 1 яйцо, 6 ст. л. Kapтв
.Ц феЛЬНОlО крахмала, !-> ч. л. соды, 1 лимон
Яйцо растереть, постепенно добавить сrущенное MO
ЛОКО, затем тертую на мелкой терке цедру и сок 'А ли

178 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
се
&>
КЕКСЬ! I 179
Кекс, rпазnрованныi'i мармеnадом
.\ k  cmaKafia 1I1уки, 150  картофелыJOО KpaXMa
. ла,  стаКа11а сахара, 300  СЛUБОЧfiОlO масла,
150  очuщеюlOО МUfiдаля, цедра И лиМОfla,
6 яиц, !-ii стакана мармелада, 6 ст. л. сахара для
помадки
ремежку с манной крупой добавить хорошо нзбитые беJI
ки. KorAa тесто станет ryCTbIM, добавить молоко и CJIel.Ka
перемешать.
Вылить тесто в две смазанные маслом и посыпанные
мукой формы ДJIЯ кекса и выпекать в духонке при cpeд
ней температуре.
KorAa кексы остынут, залип, их лимонной rлазурыо.
Для приrотовления rлазури растереть сахарную пу
дру с лимонным соком.
MYl<y, СЛИвочное масло и лимонную цедру растирать
8lO МИН. Сахар и яйца noAorpeTb до 45 ос. Затем, взби
ваи, охладить. Обе массы смешап>, добавить крахмал,
половину нормы миндаля и намесить тесто.
ВЫЛОЖИ'IЪ в сма:'Н1ННУЮ маспом и ПОСЫlIШНJУЮ мукой
форму и выпскап> в течение 4050 мин при TCMllepaTY..
ре духовкп 180200 ос.
После выпечки кекс rлааировать rорячим MapMe
ладом, а затем сахарной помадкой. Украсить жареным
миндалем.
Кекс "Пра:JДНnЧНЫi'i»
"'; ,.
if!:..%i Для ,песта: 1 ппцкан муки, % СНШ1(Шiu. сц.хирнон
. .  . пудры, 2 яйца, 100  слиfiОЧнОZO масла, по у2 cтa
кина изюма, ядер орехов и кураlll, СОЛ/J на кончи
ке ножа, У; ч. л. соды, 1 ч. л. ЛИМОННОlO сока
Для украшеnuя: сахарная пудра, орехи, цукаты,
фрукты
r
.\,- Для теста: 4 ст. л. меда, и стакана манной KPY
'. пы, 80 , сахарной пудры, 4 яйца, 50  сливочною
масла, 150  мака, I пакетик ваниЛ/Jноо сахара,
по И ч. л. молот020 аниса и корицы, 100  череш
ни из комnоnш, цедра !t2 J[UMOJfU, I ст. п. МОП()КП
ДЛЯ lлаэури:  стакана сахарной пудры, сок
!6 лимона
Сливочное масло растереть с половиной нормы caxap
ной пудры добела, добавить желтки, тщательно разме
шать) ВJJИ'I'Ь ЛИМОННЫЙ COK всыпахь СОЛЬ, все персме
шать. Затем до6анить промытый и 06сушенный изюм,
нарезанную кусочками KypaIY, измельченные орехи
и веремешать. После ЭТОJ.О нсынать муку, смешанную
с coAoii. и доба.нить взбитые с uстаНIIН:ЙСН СахарнuЙ l1Y
дрой В ryстую нену белки, аккуратно перемеll1аТI, снерху
вниз, чтобы белки не осели. Выложить тесто в подroтов
ленную форму и выпекать при темнературе 180 ос дО
roтовности.
Испеченный кекс охладить, а затем осторожно из
влечь из формы, посылать сахарной пудрой, украсит!>
крупными ядрами орехов, цукатами, фруктами.
Кекс MeдOBbln с MaHHoi'i крУПОi'\ 11 маком
Мед, топленое масло, желтки, сахарную пудру, лимон
IlУЮ цедру, анис и корицу тщательно вз6ива1"l> не менее
15 мин, пока смесь не начнет rycTeTb. Добавить толче
ный мак, черешню без косточек и ванильным сахар. Впе

180 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

&>
КЕКСЫ I 181
Кекс с какао n орехаМI1
 Для теста: 8 ст. л. меда, 1 стакан МУКII, 7 яиц,
 150 z сахарной пудры, 2 ст. л. какао, zopcmb очи
щенных zpeIIKUx ореХОб, 100 z аnеllЬСIIНОБЫХ ЦYKa
тОб, 100 z l13юма, ПО i4 ч. л. корицы 11 аниса, 4 ст. л.
теплой боды
Для помаоки: И стакана сахара, 2 ч. л. какао,
2 ст. л. воды
ком, сбрызнуть ромовой эссенцией, добавить ванилин
и осторожно перемешать с тестом.
Массу выложить в узкую, смазанную жиром и посы
. панную мукой форму и поставить в rорячую духовку.
Дать тесту подняться, сразу же уменьшить oroHb и cдe
лать на тесте продольные надрезы.
Выпекать в течение 4050 мин при температуре 200 ос.
'. rОТОВЬ1Й кекс посыпать сахарной пудрой.
Смешать мед, желтки, воду, цукаты, какао, корицу и анис
и взбивать до пояяления пены. ДобавиТl, муку, смеUlаlJ
ную со взбитыми R пену белками. Тщательно все lIepe
мешать до получения однородной массы, добанИ1Ъ изюм
и измельченные орехи.
Выпекать в духовке в 23 формах для кекса, смазан
ных маслом и посыпанных мукой, в течение 45 мин при
средней температуре.
Вынуть rOTOBbIe кексы из формы. Кorда они остынут,
покрыть помадкой.
Кекс pOMOBbIi'i
.  4 стакана муки, 10 яиц, lИ стакана сахара,
 300 z сливочною масла, 200 z изюма, 100 z IYKa
тов, цедра 1 лимона, банилин, 2 ст. л. рома
 2Y.l стакана муки, 400 z слuвочноzо масла, 2 cтa
..>-- . Кана сахара, 12 яиц, 500 z смеси из Изюма, uзмель
ченнщх орехов, ЦУКШПОН и чериоошоа бсз KOCJ'/'101ffK,
23 ст. л. коньяка, 1 ч. л. соды, ромовая эссенция,
ванилин
Clщвочное масло и сахар растереть до однородной мас-
сы, постепенно добавить желтки, ром, лимонную цедру
и ванилин. Затем всыпать муку, вымешать со взбитыми
белками, изюмом и нарезанными соломкой цукатами.
Приroтовленную массу выложить в смазанную жи
ром и посыпанную мукой узкую форму и выпекать в xo
рошо наrретой духовке в течение 30 мин при темпера
туре 200 ос.
rотовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Кекс фруктовыi;
Кекс aHrпni'icKni'1
Сливочное масло растереть с сахаром в пышную пену,
добавляя по одному яйца и по ложке смешанную С co
дой муку. Изюм, измельченные орехи, нарезанные ЦYKa
ты и нарезанный чернослив без Косточек залить конья 
 2 стакана муки, 1 И стакана сахара, 300 z C1lивоч
Ц носо масла, 80 z цукатов, 1 О яиц, 200 z мелкоzо изю
ма, 2 ст. л. сахарной пудры, ванильный сахар
Яйца смешать с сахаром и размяrченным сливочным
маслом, растереть доб}1!, добавить про мытый изюм,

182 I ДОМАШНЯЯ ВЫПfЧКА



кексы I 183
мелко нарезанные цукаты и муку, перемешать, в конце
добавить взбитые в rустую пену белки. Осторожно BЫ
месиТl, тесто, выложить ero в одну большую форму или
в несколько маленьких формочек, смазанных маслом.
Выпекан в духовке 4050 мин при температуре
200220 "с.
'отовые кексы посыпать сахарной пудрой и ваниЛl,
ным сахаром.
яrоднуlO смесь, хорошо размешаТI, и rюкрыть испечеп
ные кексы.
Кекс .BeceHHnn»
е
2И стакана муки, 100 z сливочноzо масла, 3 }lЙ
ца, 100 z сахарной пудры, 30 z дрожжей, V, cтa
кана воды, V, ч. л. соли, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. цy
катов, 8анипин.
Кекс «Мужскоп»
 ДJ/Я теста: 1 неполный стакан муки, 20 l дрож
",C_ J/ССЙ, J :нселтка, 2 ст. Л. боды, 100.! СЛUООЧНUIU Ma(
ла. V, стакана сахара, СОт, по вкусу
Дл1t винной znаЗУрll: 1  стакана вина. V, cтaKa
на воды, 6 белков, 3 желтка, 2 ст. л. муки, 1 бу
тон zвозди1<U, корица по вкусу, V, стакана caxa
ра, сок V, лимона
Дрожжи развести теплой водой, всыпать муку и Заме
сить тесто. Дать подойти в тсчение 1 ч. Растсрсть сли
вочное маслО с сахарной пудрой и яйцами, добавить
сопь и ванилин, хорошо перемешать с тестом, добавиТl'
изюм и цукаты и снова размешать. Форму смазать Mac
лом и посьнтать мукой, вылоЖить тесто, дать подойти.
Выпекать в духовке в течение 1 часа.
rотовый кекс посыпать жареными очищенными ope
хами и сахарной пудрой.
Дрожжи распустить в теплой воде, добавить HeMHoro
муки и поставить в теплое место для брожения. Размяr
ченное сливочное масло растереть с желтками, СOlIЬЮ
и сахаром, смешап, с опарой, всыпать муку и замесить
тесто. Выложип, ero в форму, смазанную растительным
маслом, дат!. поднятьси и lJыпекап, 4050 мин при TeM
IlcpaType 150 180"с.
Iв03ДИКУ и корицу залИ1ъ пином, добавить ЛИМОНIIЫЙ
сок И довести до кипения. Korдa вино начнет закипать,
добавить н нета половину порции сахара. Желтки co
единить с мукой, добавить воду, тщательно перемешать
и влип, ПРОКИllяченное вИIШ. Из белков и ОСl'авшerося
сахара приrотовить I'лазурь, добавить в нее винно
Кекс nз бnсквnтноrо теста

.
1 стакан муки.  стакана сахара,  стакана
изюма, 3 лЙца, 130 z сливочною масла, по щеnот
ке соли и питьевой соды, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л.
ш:шрноЙ пудры
Сливочное масло раЗOl'реть до состояния сме',аны и pac
тереть ero с сахаром, затем, взбивая массу деревянной ло
паточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Взби
вать 1520 мин до образования однородной массы,
добавить изюм и муку <: содой и быстро замесить тесто.

184 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЧКА

.
КЕКСЫ I 185
[отовое тесто выложить в смазанные маслом и посы 
панные мукой формы, разместить их на противне, OCTaB
ляя между ними промежутки.
Маленькие кексы (весом 60lOO r) выпекать в тече
ние 25З5 MIIИ, а большие (весом 500600 r)  чутъ
больше 1 ч при температуре 190200 ос.
и оставшийся сахар взбить в rустую пену. Снять с шнн
вскипевшую массу, смешать ее с белковой пеной.
rотовый крем охладить, поместить в кондитерский Me
шочек и украсить кексики, посыпать разноцветной круп
коЙ. На каждыЙ кексик положить по целоЙ черешне.
Кекс рассыпчатыf\
MnHnKeKCnKn
 5 яиц, 150 Z сливочною масла или марсарина,
Ц 1 И стакана сахара, 23 шт. сорькосо миндаля
. или несколько капель сорькосо миндальною Mac
ла, 2 ст. л. рома или коньяка, 1 стакан муки,
.х стакана картофелыюzo крахмала, 100 2 изюма
 Для теста: 1 стакан муки, 20 Z дрожжей, 1 ст. л.
Ц. СЛllвочноzо масла, 2 ст. л. сахара, 3 желтка, ще
11Отка соли, И лиМОна
Для крема: 3 желтка. 4 ст. л. сахара, %J стакана
муки, I!4 стакана молока, ванилин, ра3НОЦбст
ная крупка, 250 Z черешни
Сливочное масло растереть с сахаром, не переставая
.взбивать, добавить по одному яйца. (Белки можно взбить
: отдельно и добавить в тесто последними.)
В подrотовленную яичномасляную смесь добавить
тертыЙ миндаль или миндальное масло, ром или коньяк,
смесь крахмала с мукоЙ, промытыЙ, высушенныЙ и CMe
шанныЙ с 1 ст. л. муки изюм.
Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную
молотыми сухарями форму. Выпекать при среднеЙ тем 
пературе в течение 45 минут.
Приrотовить опару из 2 ст. л. теПlЮЙ воды, дрожжей
и 2У, ст. л; муки и поставить ее в теплое место для YBe
личения IJ объеме.
Сливочное масло с щепоткоЙ соли и сахаром BЫMe
шать до образования пены, добавить по одному желт
ки. Затем всыпать муку, влить опару и лимонный сок,
добавить тертую цедру и хорошо размешать до образо
вания ОДНОрОДноЙ массы.
Маленькие формочки смазать маслом, наполнить на
YI RЫСОТhI ПОДПJтоппеннr,''''1 '1'';<'::'1'01\1 11 llостаuит.L для
lIодъсма. Коrда тесто поднимется, поставить формочки
в rорячую духовку и испечь. [отовые кексики полить
ромом.
Для приrотовления крема желтки, сахар, муку и у, MO
лока размешать до образования однородноЙ массы, OCTaB
шееся молоко вскипятить с ванилином и, не снимая с OT
нл, все время взбивая, влить в Hero яичную массу. Белки

-
ПЕЧЕНЬЕ I 187
Печенье
ЛИТЬ, выложить на смазанный раститеl1ЬНЫМ маслом
про-rивень и выпекать в духовке 3040 мин при темпе
ратуре 150180 ос.
Печенье подавать к пиву.
Крендепькn к ПnВУ

1 И стакана муки, 3 желтка, 125 l холодНОlО сли
(ЮЧНОlО масла, 1 ст. л. жирных сливок, "о xi ч. л.
соли, красною и черною свежемолотою перца,
3 ст. л. мака
. Печенье к ПnВУ
.  2 стакана муки, 200 l сливочноzо масла, 1 стакан
.. ц. пива, соль на кончике ножа, тмин, кориандр, мак
по вкусу, 1 яйцо для смазывания печенья
Муку просеять в миску, HacTporaTb в нее Х1l0ПЬИМИ СЛИВОЧ 
НОС масло, до6аВИТh жеJ1ТОК, СlIИВКИ) COJJh, красный и чер
ныи I1ерец и 3ё1месить эластичнuс тесто, скатать cro в КОЛ
баску, накрыть и поставить на 40 мин в холодное место.
Разрезать колбаску на 30 ломтиков и скатать из них
на слеrка посыпанной мукоЙ поверхности колбаски
в форме кренделя.
Высыпать мак на тарелку. Взбить 2 желтка с неболь
шим количеством воды. Обмазать ЯJIЧНОЙ смесью крен 
дели, слеrка обмакнуть в мак, выложить на противень
и выпекать в -rечение 1520 мин в разorретой до 180 ос
духовке.
Масло хорошо растереть до кремообразноrо состояния,
добавить пиво, соль, муку и замесить ОДIIОрОДllое тесто,
оста нить иа 20 МИ!I, ПрИI<рЫВ холщевпй салфеткой, что
бы не обвеТРИI10СЬ.
Затем packa-rать тесто слоем толщиной З4 мм, HaKO
лоть вилкой, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином,
маком, кориандром и нарезать rофрированнымножом
в виде палочек.
Выпекать в духовке при температуре 220 ос дО золо
тистоrо цвета.
-<'}
 1 xi стакана муки, 250 zcливочноlй масла, 250 l брын
Ц 3bJ, 1 желтQК, соль
Печенье ДflЯ мужчnн
 Для теста: 100 l сыра, 200 l брынзы, 1 ст. л. ca
. .Р хара, 1 стакан муки, 250 z сливочною MapZaptl1Ja,
2 желтка, сода на КОНЧИКе ножа
Для украUlения: 1 желток, измельченные lрец
кие орехи
Печенье с брынзоf1
Размяrченное сливочное масло тщательно взбить. Брын
зу натереть на терке и добавить к маслу, всыпать муку
и замесить тесто. Раскатать ero, формой для печенья на 
резать фиryрки, обмакнуть во взбитый желток, посо
Брынзу на нескоЛ!,ко часов залить rорячей водоЙ, что
бы она хорошо набухла; БОДУ слить И натереть брынзу
на терке. Сыр также на2'с:.реть. Мартарин тщательно pac

188 I ДОМАШNRR ВЫПЕЧКА
.
.
ПЕЧЕНЬЕ I 189
тереть, добавить брынзу и сыр, сахар, 2 желтка, соду,
тщательно перемешать, всыпать муку и замесить OДHO
РОДное пластичное Тесто.
Раскатать ero ровным слоем толщиной 34 мм, Hape
зать rофрированным ножом полосками, смазать их
желтком, посыпать орехами и выпекать в духовке при
температуре 220 ос.
сыром. Смеси соединить и ВЫМесить до образования
пластичноrо теста. Раскатать ero в пласт толщиной
56 мм, Нарезать небольшими узкими Полосками и CMa
зать желтком. Выложить печенье на смазанный Mapra
рином противень и выпекать при температуре духовки
250 ос дО золотистоrо цвета. Охладить.
Украсить каждую полоску узорами из растопленноrо
шоколада и снова охладить.
Папочкn сырные
 1 \1 стакана муки, 250 z сыра, 250 z сли80ЧНОЮ Mac
:о. ла, 1 яйцо, цедра уэ лимона, сода на коН'шке ножа,
1 желток, любые орехи, мак и тмин
· Печенье сырное с TMnHOM
.
.
% стакана муки, 2 ст. л. марюрина, 100 z zолланд
скою сыра, 1 ЯйЦО, /10 щепотке соли, сахара, 2 ст. л.
тмина, маршрин для смазывания противня
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с растертым дo
бела маслом, добавить яйцо, соду и измельченную цe
дру, все тщательно перемешать и, добавив муку, заме
сить нежное вязкое и пластичное тесто. Раскатать ero
слоем 45 мм, rофрированным ножом нарезать палоч
ки, поверхность смазать желтком, посыпать дроблены
ми орехами, тмином или маком и выпекать при темпе
ратуре 2l0220 ос.
Печенье может быть и друrой формы  квадратики,
прямоуrольники, ромбики и т. д.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар,
просеянную муку. Перемешать до однородной крошки.
Марrарин порубить, перетереть со смесью муки и сыра.
Добавить желток и Замесить пластичное тесто.
Тесто поместить на 1 ч в холодильник, затем paCKa
тать в пласт толщиной 1 см, нарезать квадратами, CMa
зать слеrка взбитым белком, посыпать тмином. Выло
жить печенье на смазанный марrарином противень.
Выпекать 20 мин при температуре ДУХОВКИ 250 ос.
Печенье "Тап на»
 1\1 стакана муки, 150 z сли80ЧНОZО маршрина,
 100 z m8opoza, 70 z твердою сыра, 2 ст. л. pacтon
ленною шоколада, и; ч. л. соды, 1 желток
Печенье "Воздушное»
е
4 яйца, 2 белка, 1'12 стакана сахара, 200 z сли80Ч
ною масла или MapzapuHa, 2'12 стакана муки,
И ч. л. соды, щепотка соли
125 r марrарина мелко порубить ножом и перемешать
с протертым TBoporoM. Муку смешать с СОДОЙ и тертым
Яйца взбить с сахаром (} стакан), добавить масло, соду,
соль. Постепенно всып.т!: муку и замесить не очень KPy

190 I ДОМАШНRR ВЫПЕЧКА
-
.
ПЕЧЕНЬЕ I 191
тое тесто. Сформовать шарики размером с rрецкий орех,
обмакнуть их во взбитые белки, потом в сахар и выло
жить на ПрО1'ивень. Выпекать в духовке на слабом отнс.
в плеl!КУ и охлаждать около 1 ч. Скатать из теста вали
ки диаметром 3 см и нареЗЗ'rJ, их ломтиками ТОЛЩИI!ОЙ
5 ММ. Выложить их на противень, заС1'СI1СННЫй бумаrой,
и вьшекать 12 15 мин при температуре 175 ос Края TO
рячеrо печенья обвалять в сахаре.
Хворост


2 стакана МУКИ, 6 JlИЦ, 2 ст. л. сахарной пудры,
1 ст. л. водки, ун ч. л. соли, 2 щепотки ванилина,
3 ст. л. Сllивочrюzо масла, 1 стакан раститель
НОЮ масла для фритюра
Печенье сп0еное
.  500 z сливочною MapzapUHa, 3 стакана муки, 1 cтa
 кан пива, сахар для nрисьтки
Яйца растереть с солью, пОl10виIIОЙ нормы сахарной пу
дры. размятчснным сливочным маслом, lIаШlлин()м.l\о
ба вить водку, перемсшать. Просеянную муку соеДИIlИТl,
с ЯИЧНОЙ смесью и замесип. крутое тесто.
Через 1 '1 раскатать тесто, раздеl1ИВ ето на 34 части,
в тонкие лепешки, из которых сформовать различные
фиryрки в виде ромашек, бантиков и т. д. Обжарить их
небольшими порциями во фритюре, натретом до 170 "С,
ДО золотистоrо цвета. Охладить. При подаче ПОСblпа'lъ
сахарной пудрой.
Замороженный марrарин натереть на терке, перетереТl,
С мукой, добавить пиво, неремt'Шi:lТl-,. раtЮ-ll'(НЬ, B"'p
зать формочками lIеченъе, посыпать сахаром и выпекать
дО РУМЯI!0I.0 цвета.
Печенье с nзюмномnндаf1ЬНОt'l
начnнкоfi
.,
," .
'J "
 .,.'.
.\1iiffb Для теста: 1 И стакана муки, 250 z сливочною
Ц масла, 8 желтков
Для начинки:  стакarш сахара, 5 желтков, 2 яй
ца, 180 z изюма, 180 z очищеmюю M01l0m020 MиH
дам, сок и лимона
Печенье «Сl1nвочнаА сказка»
250 z сливочною масла, 1 неполный стrжан caxa
ра, l11t.J/((:IНUA tUIHUJlhHOlO (tlxapaj 1 'l1 Cl1111кана MY
ки, 1 ч. л. разрыхлителя
Из муки, СЛИllОЧIlО)'О .\H.lCJlJ. И ЖСJlТl{(Ш ВIJIМССItПJ. "HX:TU,
сформовать ИЗ нето шарики, накрыть полотенцем и по
ставить в ХОlIодное место на ночь.
На следующий день шарики раскатать скалкой в TOH
I<ие коржи, на середину каждоrо выложить чайной лож
кой начинку и завернуть края теста в виде конверта. Пе
ченье выпекать при высокой температуре и еще rорячим
посыпать ванильным сахаром.
Сливочное масло расtопи'tь на слабом отне и охладить.
Взбить до образования пены, медленно всыпая сахар
и ванильный сахар. Взбивать до полноrо растворения
сахара. Смешать муку с разрыхлителем и перемешать
с масляной смесью. Скатать тес1'0 в шар, завернуть

192 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
-
.,
ПЕЧНЬЕ I 193
Притотовление начинки: сахар, желтки, дробленыЙ
миндаль, яйца, изюм и лимонный сок хорошо растереть.
Печенье 'Маэурка»
 1 стакаи муки, 1 стакан очищеииых zрецких ope
 ХО8, 1 стакаи изюма, 1 сrnакаи сахара, 1 ЯйЦО,
!<i ч. л. соды, поzашеииой соком лимона, сахарная
пудра, корица
Печенье «К кофе»
 /00 z СЛИ80ЧИОZО марzарииа, !<i стакана сахара,
;ц 2 ч. л. расrnворимоzо кофе, 1 яйцо, 14 сrnакаиа MY
КИ, И сrnакаиа измельченных ореХО8, J.4 ч. л. соды,
поzашенной уксусом
Орехи измельчить. Яйцо с сахаром взбить, постепенно
добавляя изюм, орехи и муку с содой. Осторожно пере
. мешать. Тесто должно получиться не очень ryCTbIM.
Тонким слоем распределить тесто по смазанному сли
вочным маслом противню. Выпекать в разоrретой дy
ховке до золотистоrо цвета не более 15 минут.
[орячее печенье разреза."f, прямо на противне, выло
жить на блюдо, посыпать корицей или сахарной пудрой.
Растереть мартарин с сахаром и яйцом, добавить кофе,
орехи, соду И муку. Замесить тесто. Чайной ложкой выло
жt1')"() ен) на смазанный марТЗрИНQМ противень и испечь
в духовке при среДнеЙI.емпературе в течение /5 мину ".
Печенье .Фанкn»
 1 И стакана муки, щепотка соли, 50 z СЛИ80Ч1lOZ0
 марzарина, 50 z сахарlЮЙ пудры, 2 желтка, 5 ст. л.
слrl80К, 2 ст. л. 6елоzо 8ИJ-lа или рома, лuмоииая
цедра, жир для фритюра, сахариая пудра и вa
ниЛЫlЫЙ сахар для посьтки
Печенье ,Овсянnкn»
 2 стакана 08СЯИЫХ хлопьев, 1 ч. л. муки,  cтaKa
 на сахара, 100 z сли80ЧНОZО масла, 2 яйца, И ста-
кана орехов, 1 пакетик ванильноzo сахара (или
цедра 1 лимона)
Смешать м уку с неБОЛЫllИМ количеством соли, добавить
растопленный марrарин, сахарную пудру, желток, вино
или ром, Слинки И тертую пимоннуlO цедру.
Все хорошо перемешать, раскатать на посыпанной му-
кой рабочей поверхности тонким пластом, вырезать пря
МОУI'ОЛЬНИКИ, дважды надрезать их в середине и дважды
сложить вместе. Выпекать в rорячем свином жире или
растительном масле. [отовое печенье посыпать сахарной
пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным са 
харом добела, постепенно добавляя по одному яЙца.
КОlла сахар растворитси, добавить овсяные хлопья,
преДвари.rельно перемешав их с мукой и поджаренными
мелко рубленными орехами. Тесто слетка перемешать
и двумя чайными ложками выкладывать на смазанный
маслом противень. Выпекать 1520 мин при темпера
туре 170200 ос, затем осторожно с помощью ножа
снять печенье с противня.
7 ДОМ3111НJI/tI\Ы!lС'!1ЦI

194 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
-
печенье 1195
Печенье .rрnБОЧКI1» с вnном
 2стаканаAtу'щ,230zcливочноюмарарuна, !hcтa
. кана сахара, !h стакана сухою столовоо вина
рике концом деревянной ложки, посыпанной мукой,
сделать уrлубление.
Повидло HeMHoro подоrреть и аккуратно выложить
в каждое yrлубление, следя за тем, чтобы оно не вытекало.
Приrотовленное таким образом печенье поставить
в разоrретую до 175 ос духовку и выпекать в течение
15 мин, пока оно не подрумянится.
[отовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.
200 r марrарина растереть с мукой до получения OДHO
родной крупки, перемешать ее с сахаром. Добавип. ви
НО и замесить пластичное тесто. Охладить подrотов
ленное тесто в течение 30 мин, затем раскатать в пласт
толщиной 5 мм. Выемкой вырезать rрибочки. Выпекать
на слеrка смазанном марrарином противне пр" TeMne
ратуре 250 ос до золотистой корочки.
ДОIIОJШИТfJlЬНО НИЖНЮю Часть ножки rри60ЧКОВ мож
НО посыпаТI> маком.
Печенье бабушкnно
е
2!h стакана муки, 1 яйцо, 250  слuвочноо M4p
zapUHa, J.5 стакана Atолока, 4 ст. л. меда, caxap
ная пудра
Печенье с песным" орехам"
 2 стаК4на муки, 80  очищенных леСнЫХ орехов,
. yii стакана сахара, 200 z холодl<ОZО сливочною M4C
ла или Mapzaprma, 1 nакетик ванильноzо сахара,
2 желтК4, 120 z Фруктовоzо nовидЛ4 (вишневою
или CJ\Iородиновоzо) без желатина, сахарная пy
дра для посыпки
225 r марrарина взбить до однородной массы. ПрОДО)l
жая взбивать, постепенно добавить яйцо, молоко, мед.
.. Всыпать муку и замесить однородное тесто. Охладить
ero в течение 1 ч в холодильнике, затем пропустить че
рез мясорубку. Выложить небольшими rорками на CMa
занном марrарином противне и выпекать при темпера
туре 250 ос до румяной корочки. Охладить.
Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой.
Орехи измельчить в кофемолке. Просеянную муку, ИЗ
меЛI,ченные орехи, сахар, ванильиый сахар, lIаре:ШlIное
маленькими кубиками сливочное масло ИlIИ марrарин
выложить в миску и с помощью миксера вымешать.
Не прекращая вымешивать, добавить желтки. Затем Te
сто хорошо вымесить руками до rладкости и поставить
на 1 ч в холодное место.
Из теста сформовать шариКИ диаметром 2 см и выло
жить их на противень, смазанныЙ жиром. В каждом ша 
Печенье овсяное
е. 150 l ОВСЯНЫХ хлопьев, 150 z сливочною Mapa
рина, 100 z сахарной пудры, J.5 стакана муки,
1 ч. л. соды
Взбить 125 r марrарина с 75 r сахарной пудры до OДHO
родной массы. Муку соединить с содой и овсяными хло
пьями, добавить к взбитому марrарину и замесить тесто.

196 I ДОМАШ"НН ВЫПЕЧКА
-
-
ПЕЧЕ"ЬЕ I 197
Раскатать ето в пласт толщиной 56 мм, вырезать BыeM
ка ми различные фиryРI(И, выложить их иа смазаниый
марrарииом ПРОТlfвеиь. Выпекать при температуре 230
240 .С дО ЗОЛОТИСтой корочки. Охладить.
Перед подачей к столу посыпать оставшейся caxap
Ной пудрой.
Выпекать в хорошо разоrретой духовке примерно
45 мин. fорячий пласт разрезать на коржики.
Коржnкn маковые

3 стакана муки, 100 z сливочною масла, 2 яйца,
1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан Ma
ка, у, ч. л. соды
Печенье овснное с тeoporOM
ш 2 стакана овсяных хлопьев, 1 У, стакана молока,
 2 стакана сахара, 200 z творozа, по 1 ст. л. муки
и картофельною крахмала, 1 ЯЙЦо, 5 ст. л. какао,
100 z СЛl180ЧНою марщрина, у, ч. Jl. соды
Смешанную с содой муку просеять, сделать уrлубление,
выложить в Hero мак, сметану, масло, ЯЙца, сахар. Все
перемешать ножом и замесить зластичиое тесто. Поста
вить еl'O на 3040 мин на холод, а затем раскатать в ПЛаст
толщиной J см.
Вырезать кружочки, уложить их на смазанный Mac
лом лист и выпекать при температуре 230240 ос.
Овсяные хлопья залить rорячим молоком, перемешап,
и оставить для набухания. В охлажденную набухшую
массу добавить муку, яйцо, крахмал, какао, сахар, TBO
рor и размяrченный марrарин. Тщательно перемешать,
добавить соду, слетка взбить.
rотовую массу выливать чайной ложкой на смазан
ный жиром противень и испечь.
Коржnкn масляные с Mnндaf1eM
е
125 z размяzченною сливочноzо масла, 1 желток,
И стаКа11а мелкою сахара, % стакана муки,
100 z очищенною миндаля, 1 ЯЙЦО, 5 ст. л. zpaHY
лированноzосахара
Коржnкn

3 стакана муки, 2 стакана кефира, 2 ст. л. сли
во'IНОЮ масла, у, стакана сахара, 1 't. 11. соды.
1 ст. л. ЛИМОНlюzо сока
Смешать сливочное масло с желтком, добавить сахар
и взбить все компоненты R пену. Постепенно! П()СТОЯН
но перемешивая, просеять на масляную массу муку.
На смазанныЙ сливочным маслом противень выло
жить тесто и кончиками пальцев распределить ето по
противню.
Крупно порубить миндаль. Взбить яйцо и смазать им
тесто. Посыпать корж миндалем, а поверх МИНДаля про
сеять rранулированньйсахар.
Взбить кефир, растопленное масло и сахар до конси
стенции крема. Добавить соду, поrашеl1Ную лимонным
соком, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать ето
в пласт толщиной 5 мм, выложить на смазанный Mac
лом И посыпанный мукой противень.

198 I ДОМАШННН ВЫПЕ'IКА
-
.,
nE'IEHbf I 199
Выпекать корж на среднем уровне предварительно pa
зоrретой до 200 ос духовки в те'lение 1 О мин ДО золоти 
cToro цвета.
Еще теплый корж нарезать небольшими прямоуrоль
никами и остудить на кухонной решетке.
конуса и приплюснуть. Острым ножом нанести косые
линии, чтобы получился листик с прожилками. Затем
вылжитьь печенье на сухой противень, смазать ero
желтком и выпекать в духовке 1015 мин при темпера
туре 240250 ос.
Печенье «AвonHon орешен,
 2 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя, 200 Z
 СМальца или сливочноzo масла, 80 Z сахарной пy
дры, 2 яйца, И пакетика ванильною сахара, фрук
товое повидло, 1 желток для смазывания
Печенье «Чаnное»
е
По 1 стакану пшеничной и картофельной муки,
И стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. сливочною
масла, 14 стакана сахара, уз ч. л. соды,  ч. л. соли
Приrотовить ИЗ IIсречисленных инrрсдиентов (кроме
повидла) тесто и сформовать из Hero шарики: половину
шариков величиной С rрецкий орех, а вторую полови
ну  величиной С ЛесноЙ орех. Большие шарики HeMHO
ro приплюснуть, пальцем сделать в центре уrлубление
и наполнить ero вишневым или малиновым повидлом
(16 ч. л.). Сверху поместить маленький шарик. Печенье
выложить на смазанный маслом и поеьшанныЙ мукой
противень, смазать желтком и выпекаТI, при средней
температуре.
Пшеничную и картофельную муку смешать с содоЙ
и просеять. Из просеЯНIJОЙ муки сделать холмик с yrлу6.
леНИем в середине, выложить в Hero сметану, размяr
ченное масло, сахар, еоль и яйца. Перемешать все это
ножом, затем руками вымесить тестО до эластичноrо со.
стояния и поставить на холод на 1015 МИН, затем pac
катать В пласт толщиной 1 см. Выемками вырезать раз
личные фиryрки и разложить их на смазанном масЛОм
противне.
Выпекать печенье в духовке при температуре 240
260 ос в течение 1 o 15 мин. rOToBoe печенье охладить,
а затем снять с противня.
Печенье песочное .Аnстnкn»

Печенье к кофе
3 стакана муки, 14 стакана сахара, 225 Z слuвоч
HOZO масла, 2 яйца, по V. ч. л. соли и соды, 1 жел
ток для смазывания
е
1 И стакана муки, И CmaKalta сахара, 5 ст. л. сли.
вочltоzо масла, 3 яйца, И стакана миндаля, цедра
1 лимона, % ч. л. соды
Из перечисленнЬ!х продуктов приrотовить песочное Te
сто, сформовать из Hero жryт, нарезать ровными лом.
тиками. Каждому кусочку придать форму вытянутоrо
Масло растереть добепа, добавить сахар, 2 яйца, лимон 
ную цедру и все взбить до состояния однородной ПЫII1.

200 I ДОМАШИRR IIЫПIIA
.
.,
ПЕЧЕНЬЕ I 201
ной массы. Просеянную и смешанную с содоЙ муку co
единить с растертоЙ массоЙ и замесить тесто. Раскатать
в пласт толщиной 1 см. Вblемками вырезать фиryрки
различной формы (КРУЖОЧКИ, звездочки и т. Д.), выло
ЖИТЬ их на посыпанный мукой противень, смазать яЙ
цом, посыпать мелко рубленным миндалем и поставить
противень на холод на 1520 минут.
Вьшекать 8 10 мин при температуре духовки 250
260 ос.
жить их попарно, затем обильно посыпать со всех CTO
рон сахарной пудроЙ.
Печенье .Растрепа»
 100 z сливочною масла, 60 z сахарной пудры, 1 жел
 ток, 50 l сметаны. 1И стакана муки

ц.
4 желтка (сваренных вкрутую). 120uахарной пy
дры. 20 z СЛИВОЧНОlО масла. 2 пакетика ванильншо
сахара, 2 стакана муки, щепотка соли, 120 l MиH
даля, !-:i стакана сахара, 2 желтка, !-:i стакана
смородиновою желе
Сливочное масло размять, смешать с сахарной пудрой,
желтком и сметаной. Всыпать муку и замесить тесто.
Раскатать ето в пласт толщиной 1 см, блюдцем вырезать
КРУЖОЧЮ1, надрезать края (по направлению к центру),
оставив середину целой. Разрезанные полоски слетка
раздвиНУТЬ, некоторые затнуТ1" придав им «растрепан
иый» ВИД.
Выпекать в не очень rорячей духовке. rOToBoe пече
нье посыпать сахарной пудрой.
Венчt1Кt1 песочные
Вареные желтки протереть через сито и вместе с 80 r ca
харной пудры и маслом растереть в пену. Добавить про
сеянную муку и соль, ванильный сахар и замесить пе
сочное тесто. Завернуть ето в Фолы'У и поставить на
2 ч в холодное место.
Миндаль залить кипятком, освободить от оболочки,
крупно нарезать и смешать с сахаром.
Тесто раскатап, в пласт ТОЛlltиНоЙ 4 мм и вырезать KO
лечки  венчики диаметром 5 см. Взболтать желтки,
смазать ими поверхность венчиков. СмазанноЙ cтopo
ной обвалять изделия в миндальносахарной смеси. Уло
жить венчики на противень и выпекать 1015 мин при
температуре духовки 200 ас.
Испеченные венчики снять с противня, дать им остыть,
нижнюю сторону смазать смородиновым желе и сло
ЗвезДОЧКt1 с корnцеi'i

,
500 l молотою миндаля, 3 белка, 250 z сахарной
пудры, 1 пакетик ванильною сахара, 2 '1. л. Kopи
ЦЫ, 2 капли JIIиндаЛЬНОlО масла
Белки взбить, добавить сахарную пудру; 5 СТ. л. 6елко
воЙ ПСНl.1 отложи"!"!>. В остальную добаВИТh ванильныЙ
сахар, миндаль. корицу и миндальное масло, осторож
но перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. ФормочкоЙ
в виде звезды вырезать печенье. Выложить на смазан
ный маслом и присыпанный мукой лист. Смазать ero OT
ложенной белковой пеной и выпекать 1820 мин в pa
зоrретой до 150 ос дyX_OKe. Остудить.

202 I ДОМАШМВВ ВЫПЕЧМ
.,
.
ПЕЧЕtlЬ I 203
Печенье пnMOHHoe
 2 стакана муки, 1 стакан сахара, цедра 1 лимо
Ц НQ,бяиц
Печенье «Ракушкn»
 2 стакана муки, 200 l замороженною MaplapUHa,
 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 стакан сахара, 100 l из
мельчеr-ты
x lрецких орехов
Яйца растереть с сахаром и тертой цедрой лимона, по
степенно всыпать муку и замесить тесто.
Из теста сформовать небольшие шарики, выложить их
на лист, смазанный маслом. Верх шариков слеrка прида 
вить тупоЙ стороноЙ ножа. Выпекать печенье 810 мин
при температуре духовки 21 О ос.
в просеянноЙ муке сделать yrлубление и натереть в Hero
марrарин, порубить вместе с мукоЙ. Отделить желтки
от белков, добавить в тесто желтки, сметану и хорошо
перемешать. Разделить и сформовать 24 шарика, поме
стить их В холодильник.
Взбить белки с сахаром. Раскатать остывшие шарики
теста кружочками диаметром С кофейное блюдце, CMa
зать их взбитыми белками и посыпать измельченными
орехами. Сложить кружочки пополам, а затем еще раз
пополам, выложить на противень И выпекать 2025 мин
в духовке при температуре 180 ос.
Орешкn с начnнкоn
vЬ;;1b для теста: 1 стакан муки, 100 l сливочною Mac
Ц ла, и. '1. л. соды, у.. ч. л. лимонной кислоты, 1 яйцо,
!4 стакана сахара, 2 ст. л. майонеза или сметаны
для начинки: 150 l измельченны
x lрецких орехов,
50 l сливОЧНО20 масла, 1 желток, 12 ст. л. Ha
стоя натуральною черною кофе, 1 '1. л. коньяка.
50 2 сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу
Копьца pl1COBble
Муку соединить с содоЙ и лимонной кислотоЙ, доба
вить сливочное масло и все вместе порубить. Затем Дo
бавить яйцо, сахар, майонез или сметану и замесить
мяrкое тесто. Форму для выпечки орешков смазать
сливоч!{ым маслом, чайной ложкой выкладывать тесто
в уrлубления и выпекать на медленном ОrlIе дО ЗОЛОТI1
cToro цвета. Охлажденные половинки орешков запол
нить приrотовленной начинкой, соединить и присыпать
сахарной пудрой.
Для приrОТО1Jления начинки смешать перечислеиные
инrредиенты.
 200 2 клейкой рисовой каши, У, стакана сахара,
 1 '1. л. разрыхлителя, 250 2 сливО'lНО20 :масла или
мар2арина, 4 яйца, 4 ампулки ЛUМОННОlО маС71а,
3 ст. л. сахара для посыпки
Сливочное масло или марrарИIl перетереть в миске с ca
харом, добавить желтки и растереть. Добавить кашу,
размешанную с разрыхлителем и лимонным маслом.
Белки взбить и соединить с общей массой.
Тесто выложить в кондитерский шприц и выдавливать
на прот.ивень, слеrка смазанный жиром, печенье в ВИДе
колец. Верх посыпаТI, CjlXapOM и выпекать в духовке, pa
зorретой до температуры 175 "С, около lO15 минут.

204 I ДОI1АШI1RR BыneKA
-
.,
ПЕНЬЕ I 205
Печенье бепковое с какао
'л. 5 белков, И Cmakal-/а сахара. 2 2 ванилЬ1-IOZO caxa
 ра, % ч. л. соли, 1502 сахарной пудры, 1!:2 ст. л. пo
рошка какао
Сформовать маленью'е шарики диаметром около 2 см.
Выложить их на доску и папьцем в каждом из них cдe
лать уrпубление. Выпекать 1215 мин в духовке при
температуре 200 ос.
Желе HeMHoro подоrреть и наполнить им уrлубления
в печенье, темные печенья  смородиновым желе, CBeT
лые  абрикосовым. После Toro как желе вновь засты
нет. посыпать печенье сахарной пудрой.
Белки охладить в холодильнике. Добавить HeMHoro co
ли для лучшеrо взбивания и взбить белки с сахаром до
образования ryстой устойчивой пены. Во взбитые бел
ки аккуратно ВВести сахарную пудру. хорошо смешан
ную с какао и ванильным сахаром. Выложить двумя чай
НЫми ложками маленькие леПешки на смазанный маслом
и посыпанный МУI<ОЙ противень. Выпекап, дО I.()TOBHO
сти при температуре J 00 ос.
. Печенье «Пра3ДНrlчное»
 Для теста: 100 2 сливочноzo MapzapUHa (в тоМ
Ц числе для смазывания противня). 2 яйца, 2 cтa
кана муки. 1 стакан тертых бананов. !:2 cтaKa
на сахара, 1 ч. л. соды, !Is ч. л. соли
ДДЯ тuзури: 1 И стакана сахарной пудры, 2 ст. л.
молока, 3 пиЩевых краcrtтеля разноlO цвета, ope
хн для посыпки. сахарные фи2урные посыпки
Печенье ореХовое со CМOpOArlHOBblM жепе
 1 стакан муки, 40 z очищенною фундука, 50 2 ca
. хара, 1 пакетик ванильною сахара, 100 z сливоч
1-/020 масла или марzарИl-/а. 1 желток, И ч. л. пo
рошка какао. 30 z желе из kpaCI-/ОЙ смородины без
косточек. 30 z абриКОС080Z0 желе, сахарl-/ая пудра
для посыrJии
Яйца взбить и смешать с размяrченным марrарином. ca
харом, тертыми бананами и солью. Просеянную муку
соединить с содой. Добавить муку в подrотовлениую
cWЦ;Ь и зам.еq.lТЬ вязкое тесто. Прот!Ц!ень Сl.\I,;Iзать Map
rарином. переложить в Hero тесто, разровнять поверх
нос1ъ и выпекаТЬ 20 мин при температуре духовки 180
200 ос. охладить.
Для приrотовления rлазури в про сеянную сахарную
пудру постепенно добавить молоко, непрерывно поме
шивая. [лазурь разделить на 3 части и подкрасить их
разными пищевыми красителями.
Из выпечениоro полуфабриката формочками или HO
жом вырезать фиrУРКJ1, покрыть их rлазурью. посыпать
Про сеянную муку, молотые орехи и сахар хорошо пере
мешать на доске.l\обавить нарезанное кубиками холод
ное масло или марrарин И желток. Нымесить rладкое Te
сто, разделить ero на 2 части. В одну часть добавить
просеянное через ситечко какао I! разминать до тех пор.
пока масса не приобретет равномерный цвет. Обе части
теста завернуть в прозрачиую пленку. чтобы они не под 
сохли, и на 1 ч поставить в холодильник.

206 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
8;
.,
ПЕЧЕНЬЕ I 207
рублеными орехами и украсить цветными сахарными
посыпками.
.ставить на 2025 мин в наrретую до 180200 ос ДYXOIJ
ку. [отовое печенье снять с листа торячим.
Печенье -Ореховые звезды»
 Для теста: 2И стакана муки, 125  картофель
ц. ною крахмала, И ч. л. соды, 1 стакан сахара, 1 Ha
кетик отf.UЛЫIOо сахара, 2 яйца, 250  слиоочно
o масла или MapapиHa, 250  крупно норубленных
леСНЬiХ орехов
для zлазурщ 200  сахарной пудры, 23 ст. л. рома
Печенье MI1Hдal1bHOe
. 250 2 сливОЧflOlO масла, 2 стакана муки, 2 яйца,
 250  сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, И ч. л.
соли, цедра 1 большою апельсина, рубленый миндаль
Муку вместе с крахмалом и содой просенть на KYXOH
НУЮ l\OCKY. В середине сделать уту6ление, всыпа1Ъ ca
хар, ваЮIIll,НЫЙ сахар и вбить яйца. Перемешать, доба
вив маленькие кусочки масла, до однородиой массы.
В пластичное тесто вмеШать орехи. Сформовать жrуты
толщиной примерно 2,5 см, охладить их в течение 1 ч,
затем нарезать кусочками толщиной 5 мм, уложить их
на смазанный маслом противень и испечь.
HeMHoro остудить и покрыть rлазурью, приroтовлен 
ной из сахарной пудры и рома.
Масло с сахарноЙ пудрой взбить в пышную пену и посте
пенно, по одному, вбить яйца. Муку смешать с разрыхли 
телем, просеять и вместе с сопью подмешать в Jtично
масляную массу. Добаuить цедру и миндаль. Вместо
миндаля можно использовать КОКОСОВУЮ стружку.
Скатать тесто в валик диаметром 6 см, завернуть в фоль
ry и на сутки поместить в холодное место.
Духовку разоrреть до 200 ос. Валик теста разделить
. на лепешки, уложить их на противень и выпекать в Te
чение 8 1 О минут.
Печенье ореховое с nM5npeM
E/IInKn MI1HAal1bHbIe
е
1 И стакана муки, 80 z молотых tpetjKUX орехов,
1 ч. Л. молотою имбиря, }:! пакетика оанильною
сахара, И стакана сахара, 200  сливочноzо Map
арина. 100 z и<околада, 5й z слuвочноzо масла,
1 желток, цедра 2 апельсинов, щеrlOтка соли
 }}:! стакана очищенно?о миндаля, 4 белка. 1 cтa
. кан сахара
Белки взбить в rустую пену, в конце взбивания посте
пенно всыпать сахар, затем мелко нарезанный миндаль,
хорошо перемешать и выложить небольшими порция
ми на смазанный маслом и посыпаниый мукой лист. По
Муку смешать с солью, имбирем, ванильным сахаром,
тертой цедрой. орехами и сахаром. Добавить 175 r оxnаж 
AeHHoro ру6леноrо MaprapllHa и растереть до получения
однородной крупки. 'yj части полученной массы размять

208 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ПЕчеНЬЕ I 209
ДО состояния пластичноrо теста и охладить ero в течение
1520 мин. Раскатать тесто в пласт толщиной 45 мм
и Выложить на смазанный оставшимся марrарином про
тивень. Поверхность смазать желтком и равномерно по
сыпать оставшиIИСЯ крошками теста. Выпекать при тем 
пературе 220 ос в течение 25 мин до золотистоrо цвета.
rорячий пласт разрезать на полоски величиной 2 х 6 см.
Охладить.
Шоколад измельчить, соединить с маслом и растопить
на водяной бане. Концы полосок обмакнуть в шоколад
и дать ему застыть.
вый кулек, отрезать один уrол и полить rлазурью каж
дое печенье (или же использовать кондитерский шприц).
Затем посыпать полумесяцы шоколадной стружкой.
Печенье «Персt1Кt1»
Полумесяцы кофеnные аромаТНЫе
«1
 125 z сливочноzо масла или мартрина, 100 иaxap
 ной пудры, 1 яйцо, 12 ч. л. растворимою кофе,
1 И стакана муки, 1 желпюк, 1 ст. л. молока, 1 ст. л.
лuмон/tоzо сока, 1 ст. л. шоколад/tой стружки
 Для теста: 2И cmaKa/ta муки, 1002 сливоч/tО20
Ц масла, 22И ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 стакан ca
хара, сода на кончике ножа, несколько капель ли
монною сока
Для начинки: 100 шт. 2рецких орехов, 1 банка C2Y
щенноzо молока с сахаром
Для отделки: 1 стакан сахара, 5 шrn. сырой MOp
К08и, 2 С8еклы
Перед тем как приступить к выпечке, муку и сахарную
пудру охладить в холодильнике в течение 1 ч. Холодное
СЛивочное масло или марrарин, 65 r сахарной пудры, яй
цо, растворимый кофе и просеянную муку посечь на дo
ске и быстро вымесить rладкое тесто. Прикрыть ero чи
стым полотенцем и на 0,5 ч поставить в холодильник.
Тесто раскатать на посьшанной мукой доске R пласттол
щиной 5 мм. Формочкой или стаканом сформовать полу
ыесяцы, Выложить их на противень, смазанный жиром
и выстеленный бумаrой для выпечки. Желток размешать
с молоком, слеrка взбить вилкой и смазать полумесяцы.
Выпекать 1012 мин в духовке, разоrретой до 175 ос.
Оставшуюся сахарную пудру растереть с Лимонным
соком добела. Перелить массу в небольшой целлофано
Размяrченное масло взбить с половиной сахара, дo
бавить сметану, отдельно взбитые добела яйца с OCTaB
шимся сахаром, соду, поrашенную несколькими кап
лями лимонноrо сока, все перемешать, всыпать муку
и быстро замесить однородное, пышное тесто конси
стенции ryстой сметаны. Тесто поставить на 30 мин
в холодное место, затем сформовать ,",З Hero шарики, вы 
тянув верюю часть в ниде конуса (конусы при выпе
кани,", сrпадятся), выложить на противни, смазанные
маслом, и выпекать в те'lение 10 мин при температуре
ДУХОВI<И 200 ос.
Выпеченные половинки «перс,",ков» охладить, сделать
в них лунки, поместить в каждую лунку по четвертин
ке трецкоrо ореха и склеить сryщенным молоком, варен 
ныы в банке 34 часа.
Окрасить шарики MOpI<OBHbIM соком, отжатым из мел
КО натертоЙ сырой моркови. Тертую вареную свеклу по
местить в марлю и этим тампоном подрумянить «пер

21 О I ДОМАШНRR вьrПЕЧКА
-
..
ПЕЧЕНЫ
211
СИКИ», затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку
и подать к чаю, кофе или соку.
Ш'i!Jfb 5 ст. л. меда, v, ч. л. ванили, '% стакана сливок,
. 100 z сливочноzо масла, 1 V, стакана муки zрубою
nОlllOла, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 яйцо, масло для
смазывания противня
одному яйца и взбивать, пока не растворится сахар, дo
бавить изюм. Затем всыпать муку и замесить тесто. ro
товое тесто слоем 22,5 см выложить на противень,
смазанныЙ маслом, и выпекать 3035 мин при темпе
ратуре 200210 ос. Выпеченное изделие охладить и раз
резать на полоски шириной 3 см. Каждую полоску раз
резаТl. поперек на хлебцы длиной 1415 см. Хлебць\
:Выложить на противень 11 поставить в духовку HOДCY
шить при температуре 190200 ос на 1013 мин. Bы
. нуть противень, хлебцы перевернуть и еще подсушить
34 минуты.
Печенье медовое с карамепью
Мед с ванилью кипятить 5 мин, постоянно помешивая.
Постепенно добавить сливки и кипятить еще 5 мин. Дo
бавить масн{) и СliяТf. кастрюлю с оrня. ПеремешаТЬj ЧТО
6ы масло растаюlO, а масса остыла. Смешю.ь муку С раз
рыхлителем и вместе с яЙцом соединить с остывшеЙ
карамельноЙ массоЙ. Тесто накрыть и оставить на 2 часа.
С помощью двух чаЙных ложек сформовать малеНJ>
кие пампушки и выложить их на смазанный маСлом
противень на некотором расстоянии iIpyr от друrа.
Выпекать пампушки на среднем уровне разоrретоЙ до
200 ос духовки в течение 15 мин до ЗОЛОТlIстоrо оттенка.
Выложить печенье на кухонную решетку и охладить.
Хлебцы фруктовые
 Для теста: по 50 z !l3юма, курши и фундука. 3 ст. л.
е рома, 125 z размяzченною масла, V, стакана caxa
ра, 2 яЙца, 1 И стакана муки, щепотка соли, раз
рыхлитель и молотая корица на КОН'lIlке ножа
Для 2лаЗУРIZ: 1 ст. л. лимонною сока, 125 z caxap
ной пудры
Печенье «МОСКОВСКl1е хпебцы»
 3 яйца, J стакан муки, б ст. л. сахарноЙ пудры,
':::; 2 ст. л. мелкою изюма, 90 z сливочною масла,
2 z ванильноzо сахара
Изюм н Kypary про мыть в rорячеЙ воде, обсушить. Ky
pary нарезать маленькими кусочкамн, фундук порубить.
Фрукты и орехи смешать с ромом, накрыть крышкой
и отставить.
Масло с сахаром взБИ'JЪ}\ пену. П()степенн() д()6апиТ\,
яЙца, муку, разрыхлитель, корицу и СОЛJ,. Все смешать
и взбивать 10 мин венчиком или 4 мин миксером на Ma
лоЙ скорости. ДобаВI1ТI' фрукты.
Из теста с помощью двух чаЙных ложек сформиро
вать 40 хлебцев. Выложить их на противен .', выстепен 
ный бумаrой для выпечки, и выпекать на среднем ypOB
в емкость выложить сахарную пудру, ванильный сахар,
масло, перемешать и взбивать деревянноЙ лопаточкой
58 мин. Затем> не прекращая взбивать, добавить по

212 I ДОМАШНRR ВЫПЕЧКА
.
.
ПfЧНЬЕ I 213
не разоrретой до 200 ос духовки в течение 15 мин до
золотистоrо оттенка.
Просеянную сахарную пудру соединить с лимонным
соком и водой до ПОl1учения ryстой тлазури.
Снять фруктовые хлебцы с противня, выложить их
на кухонную решетку и еще теплые покрыть ПРИТОтов
ленной Тl1азурью.
rOToBoe тесто раскатать в пласт толщиной 45 мм,
нарезать небольшими квадратиками или кружочками.
Сложить кусочки теста вчетверо. Сформованное пече
нье уложить на слеrка смазанный марrарином проти
. вень и выпекать 1520 мин при температуре 250 ос.
. Охладить. Посыпать сахарной пудрой.
Печенье медовое с f1I1MOHHOf1 цедроf1
rJ3fi.'!Ib % стакана меда, 2 стакана муки, 100 < сливочно
.ц ю масла, 23 яйца, 3 ч. л. тертой лимоНfIOЙ цe
дры, <воадика, mертый имбирь, М01l0тая корица
по вкусу
Печенье .MI1HAaf1bHble копьца»
 250 < сливочно<о масла или J1.lap<apUHa, 1 стакан
 сахара, 1 пакетик ванил!>но<о сахара, 1 яйцо,
2 стакана муки, 125 < очищенною миндаля
Наrретый на водяноЙ бане мед тщательно перемешать
с растопленным сливочным маслом, добавить яйца,
rвоздику, имбирь, корицу, цедру и муку. Замесить Te
сто, раскатать ero в пласт ТОЛЩIIНОЙ 2 см, вырезать
формочкой различные фиrурки и выпекать в духовке
до rотовности.
Сливочное масло взбить с сахаром до образования пе
ны. Добавив ванильный сахар, яйцо и муку, замесить
rycToe, вязкое тесто. Вмешать растертый миндаль.
Из кондитерскоrо мешочка выпустить тесто кольца
мИ на смазанный жиром и посыпанный мукой проти
вень, поставить на ночь в прохладное место, а затем BЫ
пекать до образования светложеlIТОЙ корочки.
ШаРI1КI1 aHI1COBble
Печенье «I\ЮДМ.l1f1;;111
C:-<:1fJ
!f}.1:;P 3 стакана муки, 150 z твОрО2а, 2 яйца, 15 z дрож
).....:7- жей, 250 z СЛИ(!(JЦIЮl(> марЮрlll/а, У, c!IlaJ.;тт Mи
лока, 2 ст. л. сахарной пудры
. 125 z мяzкою.сливОЧIЮZО масла или мартрина,
. 50 z сахарной пудры, И стакана муки, 125 < Kap
тофеЛ1>НОZО крахмала, 1 пакетик ванильною ca
хара, 1 ч. л. молотою аниса, 12 ст. л. сахарной
пудр!11 для посыпки
Мартарин подоrреть до сметанообразной консистенции.
Cllel"Ka подоrреть молоко. Соединить яйца, молоко, дрож
жи, мешать до растворения дрожжей, добавить протер
тый творот, марrарин, муку и замесить rycToe тесто.
Сливочное масло или мартарин растереть в однородную
пышную массу. Сахарную пудру просеять через rycToe
сито в посуду с растертым маслом и продолжать расти

214 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
-
-
ПЕЧЕНЬЕ I 215
рать. Затем добавить просеянную муку и крахмал, Ba
НИЛЫIЫЙ сахар, анис и растереть в пышную массу. Доба
вить 2 ст. л. очень холодной кипяченой воды и ВЫМесить
тадкое тесто. Прикрыть ero полотенцем и поставить на
0,5 ч в холодильник. Затем сформовать из теста шарики
величиной с крупную вишню, аккуратно выложить их на
противень, выстеленный БУМaI.ОЙ для выпечки, и слеrка
прижать вилкой так, чтобы сверху были видны следы от
ее зубцов. Выпекап, в духовке при температуре 175 ос
примерно 15 минут.
[отовое печенье остудить и обвалять в сахарной пудре.
Печенье споеное .Веревочка»

2 стакана муки, 300 z сливочноzо масла, 1 стакан
воды, !4 ч. л. соли, 8 капель лимонной кислоты,
1 стакан сахара
{у
 Для теста: 250 l сливочною MapzapUHa, 2 cтa
Ц кана муки, 2 ст. л. светлою пива
для mазури: 100 l сахарной пудры, 3 белка, 3 ст. л.
светЛОlО Iшва
Для украшения: Шоколадная u КОl<осовая струJIC
ка, мармелад
. Налить в миску воду, добавить лимонную кислоту и сот,.
Коrда соль растворится, всыпать просеянную муку
и 35 мин вымешивать тесто до получения однородной
массы. Скатать еl'О в шар, накрыть салфеткой 1\ оставить
на 2Озо минут.
Посыпать пол сахаром, раскатать на нем тесто в пласт
толщиной 5H ММ. (В пр'щессе раскатывания тесто
нужно ПОСЬШЗТl, сахаром.) Нарезать раскзтаиное тесто
брусочками длиной 1520 см. Скрутить каждый из них
в отдельности в виде веревочки, выложИть на смочен
ный водой противень и выпекать 1015 мин при TeM
пературе духовки 220240 ос.
Печенье .Нежность»
ДlIЯ nриrотовления теста марrарин натереть на терке,
добавить муку, пиво и замеСI\ТЬ тесто, охладить в тече
ние 1 ч. Затем раскатать ero в ftJraCT толщиной 1  1,5 см
и вырезатr, формочками различные фиrурки. Выпекать
нри темп"'ратуре i1УХОЯКИ 1 R() ОС!\о тотояности.
Для приrО'}.овления rлазури сахарную пудру смешать
с пивом и сварить rустой сироп. Взбить 3 белка (они
должны побелеть) и тонкой струйкой влить rорячий си
рап в белки, не переставая взбивать.
Выпеченные фиryрки покрыть полученной rлазурью.
Оформить печенье марме)]адом и шоколадной и KOKO
совой стружкой.
Печенье с черноспnвом
 Для теста: 5 яиц, 2 стакана муки, 250 z сли
-ц вочноzo марюрина, 1 '1. л. разрыхлителя, 3 ст. л.
сметаны, чернослив, zpeIiKue орехи
Для укращеНllЯ: шоколад, кокосовая стружка или
молотые zpeIjI<//e орех//
Яйца сварить вкрутую, растереть желтки, соединить
с мукой, марrарином и разрыхлителем. Все хорошо pac
тереть, добавить сметану, муку и замесить тесто.
Чернослив заранее замочИТЬ на 3040 мин, вынуть
из иеrо косточки, а вместо них вставить четвертинку
rрецкоrо ореха. Каждую сливку с орехом облепить Te

216 I ДОМАШНВВ ВЫПЕЧКА
-
.
ПЕчеНЬЕ I 217
стом, придав овальную форму. Выпекать в духовке на
противне при температуре 200220 ос. Остывшее Пе
ченье обмакнуть в разоrретый шоколад, посыпать KO
косовой стружкой или молотыми rрецкими орехами.
молоко и замесить HeTyroe тесто. Раскатать el'O в Пllаст
толщиной 5 мм и вырезать из Hero квадратики веЛИЧI1
ной со спичечный коробок.
Каждый квадратик смазать слеrка подоrретым абри
косовым повидлом, СМешанным с ryстой пеной из 2 бел
ков. Посыпать молотыми орехами, уложить печенье на
смазанный маслом или смальцем противень и выпекать
в духовке при средней температуре.
rOToBoe печенье посыпать ванильным сахаром.
ШарnКI1 BaHl1пbHOMep,OBыe
шrfb 1 И cmaKa/Ja муки 2рубаю помола, 1 '/. л. разрых
:u лителя, ваниЛlЩ На КО/Jчике ножа, 100 z раЗМЯ2
чеННО20 сливочноzо масла, зи ст. л. жuд"Oi'О цвe
точною меда, з жетпка, Масло для смазывания
против/JЯ
Печенье «ТУрl1стское»
Смеш;l'I'i> муку, разрыхлитель и ванилин. Масло с медом
взбить в пену. Добавить в муку желтки и медовую Mac
су. Перемешать, накрыть тесто салфеткой и оставить на
зо минут.
Из теста сформовать шарики размером с rрецкий орех,
выложить их на смазанныЙ маслом противень и вьrпе
кать на среднем уровне разоrретой до 200 ос духовки
в течение 1 О мин до ЗОЛОтистоrо цвета.
Выложить шарики на КУХОНfJУЮ решетку и охладить.
& Для теста: 2 стакана муки, 120 z С7JивОЧ1Ю20 Mac
Ц ла, И cmaKa/Ja сахара. 3 желrшса, И пакетика раз
рыхлителя, 50 2 дрожжей, 1 ч. л. сметаны
Для наЧиНКU: 3 белка, 150 z персиковоzо джема,
50 z сахарной пудры
 2% стаКaJlП муки, ll1l1KeтllK раЗРЫХЛllтеля, 2 яй..
... ца, 1002 смальца, 2И пакетика ванильноzo сахара,
цедра % лимона, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. молака,
4 ст. л. абрикосовою повидла, 100 z леС/JЫХ орехов
Из перечисленных инrредиентов замесить крутое Te
сто, % Теста раскатать в пласт и уложить в.небольшоЙ
смазанный маслом противень. Остальное поставить
на 30 мин в холодильник. Тем временем приrотовить
начинку. Для этоrо сахарную пудру смешать с джемом
и осторожно добавить взбитые в ryстую пену белки.
Аккуратно перемешать и выложить на П1lаст теста
в противне.
Охлажденное в холодильнике тесто натереть на круп 
ной терке равномерным слоем на начинку.
Выпекать в духовке до румлноrо цвета и хрустящей
корочки. [отовое остывшее печенье нарезать кусочка
ми любой формы. Это печенье долrое время сохраняет
сл свежим.
Печенье аБРl1носовоореховое
Муку смешать с разрыхлителем, добавить 2 желтка, сма 
пец, ванильный сахар, тертую лимонную цедру, сахар,

218 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.,
Печенье «Медовое»
I.fl) V, стакана меда, V, стакана сахара, 3 ст. л. pac
е тительною масла, 2 стакана муки, 1 ч. л. сухих
дрожжей, 1 ч. л. приправы для пряников, 50 z MиH
даля, соль по вкусу
Прянnкn
ПРЯНI1КI1 медовые фl1ryрные
в мед д06авить сахар, соль, масло, разоrреть и охладить
до 40 ос. До6авить приправу для пряников, муку, разве
денные в небольшом количестве воды дрожжи и заме
сить тесто.
Раскатать тесто в пnаст ТОЛЩИНОЙ 1 см, смочить слад 
кой во/\Ой, ФИ1-УРНО нарезать, оформить миндаnем.
Выпекать при умеренной температуре в теЧение 1O
12 минут.
Подавать печенье к кофе или чаю.
. 2 стакана муки, И стакана сахара, 50 z слuво'l
 ною MapzapUHa, 2 ст. л. меда, уз стакана воды,
V, ч. л. соды, V, '1. л. пряностей, 1 желток
Сахар, мед и воду перемешать в кастрюле и натрет], до
растворения сахара. Сироп охладить до I<омнатной TeM
пературы, д06аllИТI> растоплеtlНЫЙ марr'арИll, IIрННОСТИ,
просеянную муку, соду и замесить тесто. ВыложИ"IЪ еео
На разделочную доску, посыпанную мукой, pacKaTaТl'
в пласт толщиноЙ 67 мм. Выемками сделать различ
ные фиryрки, выложить их на противень, посыпанныЙ
мукоЙ, смазать фиryрки желтком и выпекать при TeM
пературе 210.С в течение 810 минут.
ПРЯНI1КI11Уf1ьскnе
 Для теста: 3 стакана муки, 100 z меда, 4 ст. л.
 сливочною масла, 2 яйца, У, ч. л. соды
Для начинrш: 200 z повидла, 1 ст. л. сахара
В размяrченное масло влить жидкий мед, добавиТ!, яйца
и тщательно перемешать. Если мед закристаллизовал
ся, разоrреть ero на водяной бане и охладить до KOMHaT
ной температуры. Затем добавить просеянную, смешан
ную с содой муку и замесить тесто. Если тесто плохо
перемешивается и ПОJ11"iается слишком крутое, доба
вить % стакана воды. Смазать жиром лист и присыпать

220 I ДОМАШНRЯ выпечм
8
е
ПРЯt\nКН I 221
ето мукой. Выложить на нето сформованные пряники
с начинкой.
Тульские пряники выпекают в два приема. Сначала
IIХ нужно Поместить в очень rорячую духовку, разоrре
тую до температуры 320 "С, на 1  1,5 мин, затем вынуть
из духовки, охлаДIIТЬ 11 поставить выпекать еще 5 мин
при температуре 265270 ос.
После этоrо пряники охладить и щеткой нанести ca
харную тлазурь.
ПриroтовлеНllе начинки: повидло уварить с сахаром,
чтобы оно стало достаточно тустым и не растекалось
при выпечке пряника.
слетка умеиьшJ.l.1Ъ и проrревать, помешивая, пока сироп
не станет светлокоричневым (следить, чтобы сироп
не приrорел).
ПрЯНnКn «(нежnнкn*
:  Для теста: 2И стакана муки, 8 ст. л. меда, 100 лlл
 мятною сирапа, 3 ст. л. сливочноzо масла, 2 бел
ка, 1 желток, 23 капли мятноzо масла, И ч. л.
содЬJ, 1 ст. л. лимонною сока, щепотка соли
Для украшения: 1 желток, цветной сахар, белая
сахарная zлазурь
е
2!1 стакана пшеничной муки, 4 ст. л. ржаной MY
1(1./,2 желтка, 1 стакан молока (или npocтOKвa
ищУ, 500 z меда, 20 z сахаражженки, корица, Kap
дамон, zвоздика, бадьян, лимонная цедра, сода
Мед раСl'ере'Л, с маслом и мятным сиропом до образо
вания ОДНОрОДНОЙ массы, добавить белки, желток, мят
ное масло, соду, соль, ЛИМОННЫЙ сок (именно в такОЙ по
следовательности), непрерывно перемешивая массу.
Затем всыпать муку и замесить тесто, дать ему постоять
20 мин, затем раскатать, сформовать выемкой снежин
ки, смазать их желтком. Часть ПРЯНlIКОВ посыпать ЦBeT
ным крупнокристаллическим сахаром, а часть оставить
для 1'лазироваиия. Испечь пряники в духовке, охладить
и расписать не украшенные цветным сахаром пряники
белой сахарной rпазурью.
Прянnкn медовые
Мед варить на слабом О1'не, снимая пену, до потемнения.
Частью меда заварить ржаную муку, размешать ее С осталь
HыM медом, охладить до теплоrо состояния. Сахаржжен
ку растереть с желтками, влить в молоко, смешать эту
массу с пшеничной МУКОЙ (предваритет,но ввести в нее
растертые в порошок пряности и соду), зэмесить Tt'cтO,
добавить в Hel'O мед с ржаной мукоЙ и хорошо BЫMe
шать. rOTOBOe тесто выложить на смазанный маслом
противень слоем l2 см и выпечь на небольшом О1'не,
после че1'О нарезать квадратиками.
Для ПРИ1'отовления сахаражженки 1'устой сахарный
сироп на1'реть на умеренном О1'не в толстостенной по
суде, все время помеШlfвая, до пожелтения. Затем о1'онь
Прянnкn ШОКО(lадные
 3 стакана муки, 1!1 стакана сахара, 4 яйца, 3 ч. л.
.'ц. порошка какао, 1 ч. л. соды, 100 z сливочноzо Mac
ла, 1 ч. л. молотых nряностей по вкусу
Сахар, масло, пряности.н какао растирать деревянной
лопаткой в течение 56 мин, затем, продолжая расти

222 I ДОМАШnЯЯ ВЫПЕЧКА


ПРЯНПКn I 223
рат", постепенно добавить желтки. Слеl'ка перемешать
массу со взбитыми в rустую пену белками, всыпат" MY
ку, предварительно смешав ее С содой, и замесить OДHO
родное тесто.
Тесто раскатать, вырезать выемкой пряники и IIспеЧI,.
Пряники выпекат" 815 мин, мелкие  при темпсра
туре духовки 220240 ОС, крупные  180220 ос.


разрыхлитель и лимонную цедру. Перемешать, добавить
яйца и муку и замесит" на доске некрутое тесто. Дать
ему постоят" не менее 5 ч. После этоrо пропустит" TC
СТО через мясорубку, вновь вымешан., раскатат" и Bыpe
зать разнообразные фиryРЮI. Выложить их на смазанныЙ
маслоМ противень и в"шекаТI, в I'орячей духовке на СИЛl,
ном orHe до золотистоrо цвета.
rорячие rотовые пряники смазаТI, яйцом.
Коrда ПРЯНI1КИ остынут, украсить их rлазурью из беJl
ка и сахарной пудры.
ПРRНt1Кt1 Мt1ндапьные
4яйца, 1 стакан муки, 1'4 стакана сахара, И cтa
кана очищенною рублеllОЮ и слеzка поджареllllО
20 МИfiдшlН, цедра I лимона.
ПРRНt1Кt1 медовые MRrKne
efP 10
. Для теста: 7 ст. л. меда, 3 стакана муки, 5 l ca
. " . харной пудры, 2 ст. л. рома, 1 ст. л. воды, 300 z апель
синовых цукатов, 1 О z соды, 100 z толченых орехов,
И ч. л. КОрЮjЫ, по '4 ч. л. толченой zвоздики и aHи
са, 2 желтка, 50 мл молока
Для mазури: 1 белок, 200 z сахарной пудры
Яйца взбить с сахаром до образования однородной Mac
сы, после этоrо всыпать муку, добавить миндаль и Tep
тую лимонную цедру. Замесить не очень крутое тесто.
[отовое тесто выложить на посыпанный мукой рабо
чиЙ стол и раскатать в пласт толщиноЙ 1 см. Вырезать
выемкой или стаканом пряникн и выпекать при темпе
ратуре духовки 220225 ос.
Мед распустить в rорячей воде. Желтки смешать с ca
харной пудрой, rвоздикой, корицей, анисом и ромом,
. в котором до этоrо растворить соду.
СмешаТI, с желтковой массой муку, медовый сироп,
орехи и мелко нарезанные цукаты. Замесить не очень
крутое тесто. При необходимости можно еще l1о6аRИТ"
муки. Тесту дать постоять не менее 5 '1, разделить ero на
части, раскатать пласты толщиноЙ 5 мм. Вырезать при
помощи выемки полумесяцы, смазать их холодным MO
локом И выпекать в духовке на сильном orHe на слеrка
смазанном маслом противне до золотистоrо цвета.
Украсить rлазурью из ахарноЙ пудры, взбитой с белком.
ПрRНI1Кt1 медовые KpeCТbRHCKne
f Для теста: 10 ст. л. меда, 4У> стакана муки,
.. 3 желтка, 2 белка, 30 z лимонной ,.\едры, 10 z KOpll
цы, 5 ,аниса, 5 z zвоздики, 10z разрыхлителя, 1 яй
цо для смазывания
Для <лазури: 1 белок, 200 l сахарной l1удрыl
Мед распустить, поставив емкость с медом в теплую BO
ду (40 ОС), добавить толченый анис, rвоздику, корицу,

224 I ДОМАШIIЯЯ ВЫПЕЧКА

8
ПРЯnПКt1 I 225
Прянnкn «HOBorOAHne»
Iili'!b Для теста: 1!4 стакана пшеНИ'II/ОЙ муки, 2 ст. л.
.Ц порошка какао, 100 l сливочною масла, 3 ст. л. Me
да,  стакана сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. измель
ченнЬ/х апельсиновых цукатов, по И ч. л. соды
u ЛUМОННОlО СОКа
Для украшения: 3 ст. л. lYCInOZO джема, mазурь
Приroтовить rлазурь: в сахар добавить лимонный сок,
залить кипящей водой и растирать веселкой, пока rла
зурь не станет белой и ryстой.
[орячие пряники смазать rлазурью и дать им остыть.
Масло растереть с мсдом добела, добавить сметану, яй
цо, цукаты, соду и сок ЛИмОна. Все перемсшать в OДHO
родную массу. Затем всыпать муку с какао, замсси1Ъ
MJtI'Koe пластичнuе тесто и uсt'аllИТh еl'О на 20 МИН) при
крыв салфеткой. После этоro раскатать тесто ровным
слоем толщиной 4 мм, вырезать с помощью выемок раз
личные фиrурки. Испечь до ['отовно,:;ти, охладить. CMa
зать джемом поверхность пряников, rлазировать шоко
ладной ИЛи цветной сахарной rлазурью.
Прянnкn мятные
 Дм теста: 3 стакана муки, 1!4 стакана сахара,
 J-< стакана воды, 1 ч. л. мятНОlО масла, 1 ст. л.
расmитеЛЬНОlО масла, 1 пакетик разрыхлителя
ПрЯНr1Кn пnMOHHble
 Дм теста: 3 стакана муки, 1 стакан сахара,
.ц 2 ЯЙЦа, 2 ст. л. меда, цедра 1 лимона, 1 ст. л. KO
I/ьяка,  ч. л. соды, марюрин для смазывания пpo
тuвня
ДЛЯ zлаЗУРIl: J.j стакана сахара, 2 ст. л. лимонно
zo сока, 3 ст. л. воды
Из сахара и воды сварить сироп, охладить, добавить
мятное маСJlО, расrитепьное маспо, разведенный в HC
большом количестве холодной воды раЗРЫХЛl'/теJtЬ, MY
ку И быстро замесить тесто. Из теста скатать дJtинный
жryт и, отрезая от Hcro мапенькие кусочки, сформовать
шарики, ВЬШОЖI!Ть их на смазанный маслоМ лист и при
давить НОЖОМ, чтобы они стали плоскими. Дать посто
ять 15 мин и выпекать в духовке при умеренной тсмпс
ратуре 78 мии, ие подрумянивая.
Часть воды можно заменить соком красных яюд 
TorAa пряники будут розовыми.
Муку просеять, добавить соду, сахар, разоrретый мед,
коньяк, тертую цедру, яйца и замесить крутое тесто,
оставить ero на ночь. На следующий день раскатать Te
сто В пласт тоJtщиной 1,5 см и вырезать стаканом лепеш 
ки. Испечь на смазанном жиром противне.
Прянnкn медовые с opexaMn
 ДJ1Я теста: 2 ст. л. меда, 140 Z сахарной пудры,
< 22 стакана муки, 2 яйца, 1 ч. л. пряностей (KO
рица, анис, zвоздllка), 5l разрыхлителя, 50zапель
синовых цукатов, 100 z очищенных lрецкux орехов
Для zлоэури: 1 белок, 200 z сахарной пудры
Взбить яйца с сахарнойлудрой, медом и молотыми пря
ностями до появления пены. Добавить муку, раЗРЫХIIИ
IJ ДоиаrrШЯJl8Lrпс'шз

226 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

8
ПРЯНnКn I 227
тель и мелко нарезанные цукаты. ЗамесиТ/, тесто на по
сыпанной мукой доске и дать ему постоять 2 3 ч. Затем
сформовать из теста шарики величиной с rрецкий орех,
разложить их на смазанном маслом противне на HeKO
тором расстоЯJ-IИИ Apyr от Apyra. ВьшекаТ/, в духовке на
среднем orHe до аолотистоrо цвета.
KorAa пряники остынут, покрыть их rлазурью и по
сыпать молотыми орехами.
Выложить пряники на КОНl1итерскую бумаrу и дать
ИМ подсохнуть.
ПрЯНt1Кn светпые
.
3 яйца, % стакана сахара, 4 ст. л. сливОЧНО20 Mac
ла или MapzapUHa, 2 ст. л. сметаны, 211 стакана
муки, 1 ч. л. разрыхлителя, по !4 ч. л. ltlOлотоzо
кароамона и корицы, v> ч. л. молотоzо имбиря,
1 яйцо для смазыванuя
ПРЯНt1Кt1 ШОКОf1ддные с OpexaMn


1!4 стакана муки, 125 z сливочноzо масла, v> cтa
IШна сахара, 2 яйrа, 110 100 G миндаля и Фуноукu,
по 100 l апельсиновых и лимонных цукатов, 50 z иlO
колада (плиткой), 100 G овсяных хлопьев, 2 ст. л.
порошка какао, 1 ч. л. молотой корицы, zвоздики
и кардамона, ямайский перец на кончике ножа,
20пресных облаток (диаметром б СМ), 200 l жир
ной шоколаоной zлазури
Яйца взбить с сахаром, д06ашпь растопленное масло
и сметану. Муку смешать с разрыхлителем и IIРJlН()СТЯ
МИ И соединить с ЯИЧJlомасляной массой. Тесто BЫl\ep
жать до следующеr.о дня, затем сформовать пряники,
смазать их яйцом и выпечь.
Прянnкn rl3 ТОf1ченых ржаных суха реп
Миндаль и фундук мелко порубить. Лимонные и апель
синовые цукаты нарезатъ мелкими кубиками. Сливоч
ное масло взбить в пену с сахаром, в смесь натереть шu
колад, нбить яЙца и тщательно перемешать.
Смешать муку с овсяными хлопьями, разрыхлителем,
как;lО и специями, 110()авить Миндаль, фундук, цукаты,
перемешать и выложить в ЯИ'lномаСЛЯIIУЮ смесь.
Выложить облатки на противень, на них уложитъ 1e
сто и выпекать на среднем уровне разоrретой до 180 ос
духовки в течение 25 минут.
Жирную шоколадную rлазурь растопить на торячей
водяной бане и нанести на половину каждото rrряника.
 Для теста: 3 стакана толченых ржаных cyxa
Ц рей, 2 стакана сиропа из любош варенья, 2 ст. л.
меда,  ч. л. разрыхлителя, 2 желтка, 1 ст. л. MY
ки, 1 ч. л. корицы,  ч. л. бадьяна, И ч. л. имбиря,
3 бутона zвоздики, щепотка мускатИОGО ореха,
1 ч. л. разрыхлителя
Для znазури: 2 стакана сахара, "!4 стаКа1Ш воды
Сироп из варенъя и мед перемешатъ и протреть, не дo
водя до кипения. Добавить в сироп молотые пряности
И замесить с мукой, ржаными сухарями, разрыхлителем
и желтками крутое тесто. Хорошо промесить, раскатать
слоем в 1 см, просушить в умеренно натретой духовке

228 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
о
8
ПРRНПКn I 229
на ЮfCте. Еще теплым нарезать пласт теста выемкой
и rлазировать.
Сахарный сироп уварить до rycToTbI тянущейся «НИт
ки». Предварительно снять пену. Пряники равномерно
облить сахарным сиропом, уложить на лист и подсу
шить в духовке не более минуты.
ПрЯНnКI1 «Орешкn»
 100 мл сиропа, И стакана сахара, 75 z сливочноzо
. марюрина, 1 ч. Л. корицы, тертая цедра И лимо
на, 2 ст. л. рубленых лимонных цукатов, % ч. л.
молотою черною nерца, щепотка сол!/, 2 ст. л.
молока или 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 cтaKa
на муки
ПрЯНI1Кn к вnну
 для теста: 3 ст. л. меда, 1 1(2 МУК!/, 1 И стаКана ca
 хара, 2 яйца, 3 С1n. л. воды, 1 ч. л. nряностей (кори
ца, а/шс, zвоздика), 200 z очищеlJlJых zрецкux орехов,
100 z засахареНIJЫХ фруктов, 15 z раЗРЫХ1lителя
Для zпазури: ;v, CmaKaIJa сахара, 2 ст. л. 1lUMOIJ1tO
zo сока, 3 ст. л. воды
Сахар, сироп и марrарин HarpeTb, добавить соль, цукаты,
корицу, перец, цедру. Разрыхлитель растворить в молоке
или яйце, добавить в остывшую общую массу, всыпать
муку и замесить тесто. Дать ему постоять 23 ч, а затем
раскатап, И3 Hero тонкие жryты, нарезать их на кусочки
и сформовать шариКИ величиной с rрецкий орех.
Выпекать пряники в умеренно наrретой духовке в Te
чение lO15 минут.
Воду с сахаром кипятить до образования сиропа, влить
теплый сироп в мед и добавить муку и пряности, xopo
ша перемешать и дать смеси постоять сутки. Затем доба
вить яйца, молотые орехи, засахаренные фрукты и раз-
РhlXЛитель.
На доске, посыпанной мукой, замесить тесто. Из KY
сков теста раскатать пласты толщиной 4 мм, вырезап,
различной формы фиrурки и выпекать на Слеrка CMa
заниых маслом противнях на сильном orHe в хорошо
разоrретой духовке до светложептоrо J\ReTa.
После остывания окунуть пряники в rлазурь для Me
довых пряников и просушить их В теплоЙ духовке. По
дать к вину.
Для приrотовления rлазури в сахар добавить лимон
ный сок, залить кипящей водой и растирать веселкой,
пока rлазурь не станет белой и ryстой.
Прянnкn СО CMeTaHOn
 для теста: 3 стакана муки, 1  CmaKaIJa сахара,
. J<j стакана сметаны, 1 яйцо, И ч. л. пРЯIJостей,
И ч. л. тертой цедры (ЛUМО/JIЮЙ и апельсиновой),
!h ч. л. соды
Для 2лазури: сок 1 ЛUМОIJа, 200 z сахарной пудры
Яйцо, сахар, сметану, и3мельченные в порошок пряно
сти (rвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, Kapдa
мон, мускатный орех), цедру перемешать и взбивать
венчиком в течение 56 мин. Муку с содой просеять
и перемешать с остальными продуктами до образова
ния OAHopoAHoro теста, Сформовать из теста пряники

230 I ДОМI\ШНRR ВЫПЕЧКА
е
8
ПРRНnКН I 231
любоЙ формы и выпекать IO15 мин при температуре
220240 ос.
[отовые пряники покрыть rлазурью.
пены. Манную крупу смешать с очищенными от KOCTO
чек и мелко нарезанными вишиями и добавиТl' к взби
той массе, добавить пропущеиные через мясорубку орехи,
хорошо перемешать. Попученную смесь влить в BЫCTe
ленную бумаrой невысокую форму и выпекать на cpeд
. нем orHe 4550 минут.
Вишневый джем смеша.rь с оставшимся медом, доба
вить толченые орехи и этой смесЬЮ смазать остывший
пряник. Нарезать пряник ромбиками.
КОВрt1жка с черноспt1ВОМ
 125 z слuвОЧНОlQ MapzapuHa, !4 стакана воды,
. !4 стакана сиропа, 1 ч. л. корицы, % ч. л. 2возди
ки, % стакана сахара, 2 яйца, 2% стакана муки,
2 ч. л. разрыхлителя, 250 2 сушеНО20 чернослива
Сироп, воду и марrарии наrpеп" добавить корицу и rвоз
дику. Охладить, соеДИНИ.I.I, Со взбитыми с сахаром яЙ
цами и смешаниоЙ С разрыхлителем мукоЙ.
Чернослив промыть, вымочить, вынуть косточки,
нарезать ero соломкой, слеrка посыпать мукой и доба
вить в тесто. После этоrо тесто сразу выпожить в CMa
занную маспом и посыпанную молотыми сухарями фор
му и выпекать в умеренно жаркой духовке в течеНI(е
5060 мин. Подавать на второй или третий день по
сле выпечки.
ПрЯНt1К MeдOBbIfl с opexoBofl наЧl1нкоfl
1Йi!i:7 Для теста: 8 ст. л. меда, 1 % стакана муки,
 280 z толченых 2рецких орехов. 200 2 сливочною
масла, 4 яйца, 200 z абрикосовою джема, 2 ст. л.
рома, % ч. л. аниса, % ч. л. соды
Для zлазури: 200250 2 просеянной сахарной пy
дры, 3 ст. л. воды, 2 ст, л. рома
ПрRНnК MeдOBblfl с ВI1ШНЯМt1
 5 ст. л. меда, 200 z манной крупы, 1502 сахарlЮЙ пy
 дры, 5 яиц, .3 ст. л. 80ды, 100 z очищеННЬL7( zpецких
орехов, 20 2 шоколада, цедра !1 лимона, 1 пакетик
разрыхлителя, 3002 вишен из компота, 100 z 6UШ
не6020 джема, 502 толченых 2рецких ореХ06
Разоrреть мед со сливочным маслом на водяной бане.
Добавить попов ИНУ толченых орехов, яйца, анис И взбить
до появления пены. Всыпать МУКУ, смешанную с содоЙ,
замесить тесто. ПОЛОВИНУ теста разложить в форме,
выстеленной бумаrой. Оставшиеся орехи поджарить,
смешать с ромом и джемом. Этой начинкой смазать
лист теста R форме, остальное тесто разложить поверх
начинки и сразу же выпекать в духовке при средней TeM
пературе.
Iотовый остывlJ/ИЙ пряник покрыть ромовой rлазу
рью. Для ее приrотовления сахарную ПУДРУ смешать
с rорячей водой, добавить ром и продолжать растирать
до получения rлазури J!Cелаемой плотности.
Яйца, 4 СТ. л. меда, воду, разрыхлитель, лимонную цедру,
тертый шоколад и сахарную пудру взбить до появления

232 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЧКА
е
е
ПРIIНПКН I 233
ПокрытыЙ rJlазурью пряник нарезать узкими ломти
ками или треyrольниками.
с оrня и, продолжая помешивать, остудиТl.. ВзболтаТt,
яйца с солью, добавить нарезанные цукаты, корицу
и rвоздику, смешанную с разрыхлителем муку, соеди
нить с медовой массой и замесить тесто. Раскатать el'o
на посыпаююЙ мукоЙ доске в лепешку толщиной 1 см.
Вырезать выемкой сердечки, уложить их на противень
и выпекать 15 мин при температуре духовки 220 ос.
Смазать нижнюю сторону каждоrо еще теплоrо пря 
ника смородиновым желе и сложиТl. их попарно. На
водяной бане растопить шоколад и окунуть в нето по
половинке сердечка, выложить на пертамент и дать
застыть.
Коврnжка с орехамn
. 2 стакана сиропа или меда, 100 z СЛUlЮЧНОlО Map
 zapUHa (раститеЛЬНОlО масла), 2 яйца, тертая
цедра 1 лиМОIЩ ванилин, 2 ч. л. корицы, 3 cтaKa
на муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 4050 z очищен
Ных lрецких орехов или миндаля
Сироп натреть вместе С марrарином, охладить, добавить
ванилин, корицу и цедру, добавить 110 одному желтки
и ВСЫпать смешанную с разрыхлителем муку. ПОС}Iед
ними ввести взбитые в rустую пену беЛЮ1. Тесто сразу
выложить в смазанныЙ маслом и посыпанный паниро
вочными сухарями противень, разровнять, посыпать
крупно порубленными орехами Или миндалем.
Выпекать в духовке при средней температуре пример
но 20 минут.
Коврnжка с шокопадноfl rпазурью
е
7 ст. л. меда, 'уз стакана сахара, 2 желтка, 4 ст. л.
молока, 1 ст. л. рома или коньяка, 1 ст. л. тертой
лимонной или апельсиновой цедры, 1 ч. Л. корицы,
!-i ч. л. имбиря илИ 2воздикu, ванилин, 50 2 очищен
ных zpelIKUX орехов, 2 ст. л. изюма, 2 ч. )1. разрых
лителя, 3 стакана муки, шоколадиая zлазурь для
украшения
ПрRНnКn «Медовые сердечкn"
 4502 меда, 1 стакан сахара, 2 яйца, 100 z сливочно
. 20 масла, 50 z лимонных и апельсиновых цукатов,
1 ч. л. молотой корицы. !1 ч. л. молотой zвоздикu.
6 стаканов муки, 2 пакетика разрыхлителя, И cтa
кана CMOPOJUHOBOZO желе, 200 z 2OPbKOlO шоколада,
щепотка соли
Желтки смешать с сахаром и молоком, добанить I10ДО
rретый мед, измеш.чеиные пряности, ром, I1едру, про
МI-.ПЫЙ и:пом рубленые или молотые орехи и СМСШ;lН
ную С разрыхлителем муку. Тесту дать постоять в течение
суток, затем выложить на смазанный маспом противень
и разровнять так, чтобы толщина пласта была около
.2 см. Выпекать в духовке со средним жаром.
По крыть коврижку шоколадной rлазурью и нарезать
треуrолышками ИЛИ квадратами.
Мед, сахар и масло подоrреть на маленьком отне, непре
РЫБИО помешивая, до полното раствореНI1Я сахара. Снять

234 I ДОМАШНЯЯ выпеЧКА
8
ПРЯНYlК rпаЗYlРОВднныt1
 Для теста: 8 ст. л. меда, 250 2 мтJIIОЙ крупы,
. 1002 сахарной пудры, 5 яиц, 1002 ядер 2рецких
орехов, по J.1 '1. л. 2воздики, корицы и соды, сок
и цедра J.1 лимона, 2 стакана молока, 150 2 мали
новО20 джема
Для белковой пеuы: 5 белков, 2 ст. л. сахара, вa
нилин
PorannKn
POral1Y1Kn медовые с орехамn
е
3 ст. л. меда, 2 стакана муки, 80 2 сахарной пy
дры, 100 2 сливО'lно20 масла, 1 яйцо, 200 22рецких
орехов, 2» '1. л. разрыхлителя, ,,!Олака
Мед распустить в теплом молоке, до6авить яйца, rвоз
дику и корицу, ЛИМОННЫЙ сок и цедру, сахарную пудру.
Хорошо взбюъ. ДобавиТl' тонченыс орехи и манную
крупу, смешанную с содой, хорошо перемешать и BЫHO
жить В форму, выстеленную бумаrой. Выпекать в ДYXOB
ке на среднем оrие.
Остывший пряиик смазать слоем джема, а затем по
крыть джем белковой пеной.
Для приrотовления белковой пены белки взбить на
водяной 6ане в ryCTYio пену, посыпать ванилинам и ca
харом и продолжать вз6нвать, не снимая с водяной ба
ни, ПОКа масса не начнет твердеть.
Мед, HarpeToe масно и сахарную пудру взбить до появ
лени я пены. Добавить 150 r монотых орехов И разрых
литеПlJ, nримеlllа'IЪ муку и СТОПЬК() молока.) чтобы п()лу
чилось некрутое тесто. Раскатать тесто тонким IIJJaCTOM,
нарезать книньями, сформовать роrаники, смазать их
взбитым яйцом и посьщать оставшимися дробнеными
орехами.
Выпекать роrалики в хорошо разоrретой духовке.
POral1Y1KI1 ореховые
е
1» стакана муки, щепотка соли, 75 2 жареНО20
арахиса, 1 яйцо, 2 ст. л. растительною масла,
70 2 заменителя сахара. 120 z сли80'/НОZО масла
или MapzapUHa, 10 z nорошка имбиря
Просеянную муку, соль и молотый арахис хорошо
перемешать на столе и собрать rоркой. Посередине cдe
лать yrлубление, влить в Hero растительное масло и вбить
яЙцо. Затем добавить нарезанное малеНЫ{)fМИ J(убика
ми холодное сливочное масло или марrарин, замени
тель сахара (2 ст. л. оста.вить для украшения) и им6ирь.
Быстро замесить тесто. Разделить есо на 3 равные части.

236 I ДОМАWI1ЯЯ ВЫПЕЧКА
ф
<s>
por А1\ПКП I 237
Из каждой части СфОРМОАап, валики ДЛИНОЙ 20 см. При
крыть их на доске полотенцем и оставить на 1 ч в холод 
ном месте.
Каждый валик теста разрезать на 20 кусочков толщи 
ной 1 см и сформовап, из них роrалики. Аккуратно пе
ренести их на противень, смазанный жиром, и выпекать
в духовке при температуре 175 ос. Еще rорячие роrали
ЮI посыпать заменителем сахара и остудить.
Масло растереть с сахаром добела. Продолжая pac
тирать, по одному ввести желтки. Хорошо вымешать
и осторожно ввести взбитые в ryстую пену 3 белка и MY
ку. [отовое тесто охлаждать 1 час.
Приrотовленное тесто раскатать в пласт нужной толщи 
ны И разделить на треyrольные заroТОВЮf для пирожков.
Разложить начинку на основание треyrольников и сфор
мовать пирожки в виде роrаликов. Смазать поверхность
взбитым оставшимся белком и выпекать в rорячей дy
ховке до золотистоro цвета.
[отовые роrалики nосьшать сахарной пудрой.
POraf1t1Kt1 творожные
. 250,т80ро,а.1 пачкаслuвочно,омар,арина, 2 cтa
 кана муки
POraf1t1Kt1 с орехамм t1 nзюмом
 Для теста: 3 стакана муки. 1 яйцо. 200, сливоч
.'U. НО,О мар,арина, !6 стакана молока, 30, дрожжей,
2 ст. ложки сахара, 100, изюма, 1 стакан ндер
,рецки>: орехов, 1 ч. л. корицы
Для поС/,тки: корица, сахар
Растопить марrарин. добавить TBopor и муку и тщатеJlk
но перемешать. Из полученноrо теста раскатать крyrлые
пласты. разделить каждый на несколько треуrольников
и свернуть их в виде роrаликов. Обмакнуть каждый
в крупный сахар. Выложить на противень и 1!0меcrИ1'l>
в предварительно разоrpетую духовку. Выпекать при
температуре 200 ос дО rотовности.
1? Для теста: 1 И стакана муки, 125 , сливочною
, "  t< )иаСIШу 6 (rпaKclHU caxupи 4 ЯйЦil _.
Для На'шнки: 68 яблок средней величины, !6 cтa
Кана сахара. 100 ' ядер любых орехов, 12 Ч.Л. MO
лотой корицы
Дрожжи развести в теплом молоке и поставить в теплое
место. Марrарин растопить на водяной бане и добавить
муку. яйцо, разведенные дрожжи, сахар. При жепании
можно добавить корицу. Все тщательно вымесить и по
ставить на 2 ч в холодильник.
Ненадолrо замочить изюм в rорячей воде. Слеrка 06
жарить rрецкие орехи и пропустить вместе с изюмом
через мясорубку. Размешать до однородной массы.
Разделив тесто иа 23 части, раскатать Kpyrпыe пла
сты и каждый пласт разделить на 8 треyrольников. На
широкий конец уложить начинку и свернуть руле тиком.
Обмакнуть одноЙ стороной в корицу, смешанную с ca
харом, и уложить на теплый противень. Поскольку тесто
PorannKn песочные с ябflокамn
Приrотовить начинку: яблоки очистить от кожуры и серд 
цевины, мелко нарезать, смешать с сахаром, корицеЙ
и измельченными орехами.

238 I ДОМАШНRR ВЫПЕЧКА
е>
ф
POrAl\nKn 1 239
жирное, смазывать противень маслом нет "еобходимо
сти. Если вы не пюбите корицу, можно смазать роrапttки
взбитьш яйцом и посыпать сахарной ПУДРОЙ без корицы.
Поставить противень в разоrpетую духовку и выпекать
Прl{ температуре 180 ос дО !'отовности.
rарин, снова дать тесту подняться. После этоrо разделить
тесто на 24 части, скатать из них шарики и снова оставить
для подъема. После этоrо тарики раскатать в ладонях 
получатся конусы длиной 15 18 СМ. ЭТИ конусы раскатать
так, чтобы получiшись длинные треyrольники. Смешать
сахар с корицей и на каждый треуrольник выложить (от
широкой части до середины) по 1 ч. л. начинки. После ЭТО
то, стараяс!, не растяrивать тесто, свернуть круассаны
в виде роrаликов. [отовые роrалики опять оставить в Te
пле и дать последНИЙ раз подняться. После этоrо смазать
. их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом про
тинень и выпекать в разоrретой духовке до rотовности.
PoraпnKn с орехамn
 1 стакан муки, 1 ст. л. сметаны, 4 ст. л. марш
 рина, И стакана рубленых ,рецких орехов, 1 ст. л.
меда, 2 ст. л. сахарной пудры
Мартарин (3 ст. 11.) лорубить, lIеремсша..ь С() сметаной
и мукой до пластичной масс",. Орехи смешать с медом.
.[есто раскатать в пласт толщиной 34 мм. Нарезать
клиньями. На широкиЙ краЙ выложить начинку и CBep
нуть рулетом от широкото края к узкому.
Уложить роrалики на смазанный марrарином проти
вень. Выпекать при температуре 240 ос до золотистоrо
цвета. Охладить И посыпать сацрноЙ пудрой.
POral1l1KI1 с какао
r:fJi//э Для теста: 2И3 стакана муки, 200 z сливочно
. zo масла, И стакана сахара, 30 z порошка какао,
20 z дрожжей, 214 стакана молока, 2 желтка, ще
лотка соли
 Для теста: б стаКallOв муки, 5 ст. л. сахара,
 20 z сухо,о молока, 70 z яичноzо порошка, 1 ч. л. co
ли, 2() 2 быстрорастворимых дlJOжжеii, 0,5 л 8Оды,
4 ст. л. сливОЧIJОZО MapzapuHa
Для начинки: 2 ст. л. корицы, 8 ст. л. сахара
Из 'h стакана муки, дрожжей, половины молока, соли
. и 1 ст. л. сахара ПРИfОТОВИТЬ опару и поставить для YBe
личения в объеме. Оставшуюся муку, 100 т сливочноrо
масла, желтки, 4 ст. л. сахара, соль и ОС1'авшееся молоко
смешать с опарой и вымеси1Ъ тесто. Поставить тесто
подходиТl" после ЧСI'О раскатать в пласт толщиноЙ 5 ММ.
Растереть оставшийся сахар и оставшееся сливочиое
масло до образования однородной массы, смазать ею
пласт теста, посыпать поверхность какао, разрезать Te
сто на 20 треуrольников и скатать из них роrалики. Bы
ложить их на смазанный маслом противень, смазать
взбитым яЙцом, поста,вить в духовку И выпекать при BЫ
сокоЙ температуре до rотовности.
Круассаны с корnцеn
Смешать муку, дрож>ки, сахар, сухое молоко, яичный по
рошок, соль И добавить воду. Замесить тесто, поставить
ето в теплое место и накрыть полотенцем, дать поднять
сЯ. В поднявшееся тесто вмешать мелко рублениыЙ Map

-
>

.
nnporn I 241
Пnроrn
ПОДI'отовленный пироr поставить в теплое место на
lO15 мин, дав ему подойти. Затем смазать яйцом ИiIИ
маслом. ЕСiIИ поверхность пироrа смазывают маСiIОМ,
то ero еще следует посыпать ТОiIчеными сухарями. по
еле смазываНI{Я на поверхности Пl{роrа необходимо cдe
. лаТЬ несколько проколов ножом, чтобы во время выпеч 
ки она не вздулась.
Пироr выпекать 2530 мин при температуре ДYXOB
ки 210220 ос.
Пl1роrn HeCllaдKl1e
Пtlроr са свежем капустам
. ДJIЯ теста: 7 стаканов муки, 2 стакаиа молока,
Ц 4 ст. л. сливОЧИОlО марlарина, 1 ст. л. сахара,
2 яйца. 1 ч. л. соли, 40 l дрожжей, разведеИИЬ1Х тe
плой водой или МОЛОКОм
ДJIЯ наЧl111КU: 1 кс )сапусты, 1 стакаи молока,
3 ст. л. сливочиою масла, 4 ЯЙца, 1 луковица,
J1 ч. л. сот)
ДJIЯ смазь/вапия: 1 яйцо или 30 z сливочиоzо Mac
ла и 1 ст. л. толчеиых сухарей
Пtlроr с мясом
Тесто можно rотовить как опарным, так и безопарным
способом.
Для БОЛЫ.l/оrо пироrа тотовое тесто разделить на 2 ча 
сти. Раскатать одну часть теста в пласт толщиной 1 см.
Навернуть ето на с!<алку и перенести на хорошо смазан 
ный противень. Сверху равномерным слоем ВЫТlOжить
фарш. Края пироrа приподнять и завернуть на фарш.
Раскатанный второй пласт теста уложить поверх фар.
ша, Края ПИРOl.а защипать.
Приrотовление наЧИНКI{: очищенную и мепКО пору
блеllllУЮ капусту выложить в кастрюлю, залить моло
ком и тушить до rОТОВIIОСТИ. Лук мелко нарезать, об
Ж;lрИТЬ в маспе, затем смешать с тушеной капустой
и сваренными вкрутую рублеными ЯЙцами. Начинку
посопить ПО вкусу.
 Для теста: 2 стакана муки, 1 нйцо, J1 стакана MO
.Ц лака, 125 z сливоЧНою марюрина, мускатный орех,
молотый черный перец, щепотка соли, J1 ч. л. соды
ДJIЯ иачинки: 500 z рубле//о<о мяса (поровну cви//и
ИЫ и zооядины), 1 луковица, 45 ломтиков копче
//0<0 шпика, соль, молоmь/u чернь/й nерец по вкусу
ДJIЯ смазывапия: 1 ст. л. молока, 1 яйцо
Из перечисленных продуктов замесить тесто, раскатать
ето на два нетолстых пласта, Диаметр одноrо из них cдe
пать на 2 см болыuе диаметра формы. Шпик и лук Hape
зать кубиками, обжарить и смешать С мясом, посолить,
поперчить.
В СМЗНlIУIO жиром форму уложиТlo б6ЛI>IJl1lЙ ПJ!СТ
теста так, чтобы ero края IIриподнимапись над CTeHKa
МИ формы. Выложить начинку, разровнять и накрыть
. вторым пластом теста. Края защипать.
ЯЙцо разбоптать с молоком и смазать этоЙ смесью
верх пироrа.
Выпекать в разоrреwй духовке 1 ч до образования
золотистоЙ корочки.

242 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
/tk..,
<i!))
Пnроr с бе/lЫМn rрnбамn
 Для теста: 2 стакана мук!!, 3 яйца, И стакана
< молока, 1002 СЛ!!IJОЧН020 масла
Для nочит"': 1 К2 белых 2риБОIJ, 2 луковицы,
802 СЛ!lвочною масла, % стакана сметаны, соль
по вкусу
Для смазывания; 1 яйцо
Яйца смешать с растопленным сливочным маслом, мо<
JЮКОМ и мукой. Замесить тесто, раскатать ето в пласт,
разделить на 2 части.
ПРИ1.0ТОВИТl, начинку' '.риб',1 тщательно промы1ь,'
мен ко нарезать и обжарить в масле с мелко нарезанн ым
луком. Коrда rрибы хорошо прожарятся, добавить CMC
таиу, посолить и перемешать.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить на нее
половину теста, на тесто  rpибную начинку, накрыть
второй половиной теста. Защипать края, смазать пироr
яйцом и испечь в разоrретой духовке.
Пnроr с бе/lЫМn rpnбамn на сметане
 Для теста: 2 стакана мук!!, J стакан сметаны,
Ц 1 яйцо, И ч. л. СаЛ!!
Для nа'шНl"': 1 К2 свежих белых zрибов, 100 2 сли,< 
80ЧllОЮ масла, % стакана сметаllЫ, 1 ст. л. MY
ки, укроп, соль и молотый чеРIlЫЙ перец по 8КУСУ
ДЛЯ смазы
ания:: 1 яйцо, 1 ст. л. пан!!ровОЧIlЫХ
сухарей
Из муки, сметаны, яйца и соли замесить мяrкое, пла
стичное тесто и поставить ero на 1 ч в холодное место.
.
nnporn I 243
rрибы крупно нарезать и потушить с MaCJIOM в CKOBO
роде 110/\ КРЫЩКОЙ дО rотовности, посолить, посыпать
перцем, добавить сметану, проrретую муку и довести
смесь до кипения. После остывания должен получить
ся очень rустой соус. Ароматизировать ero рубленым
укропом.
Раскатать тесто на две тонкие лепешки по величине
сковороды. На сухую сковороду выложить первую часть
теста, ровным слоем выложить rрибную начинку, Ha
крыть второЙ лепешкоЙ и защипать края. Смазап, пи
. рот яйцом, посыпать панировочными сухарями И по
ставить выпекаться в очень rорячую духовку.
Пnроr с картофеf1ем n рыбоi1
 Для ",еста: 2 стакана МУКII, 2 яйца, 1 стакан cмe
;ц таны, 1 ст. 71. сахара, 2 ст. 71. СЛИ80ЧllОЮ масла И7lИ
мар2ариftа, у2 ч. л. С07l1l, 1 ЯйЦО для смазывания
Для начинки: 300 2 ры61l020 фrmе, 2502 картофе.
JЩ 2 луковицы, 2 ст. 71. масла, J4 стакана молока,
соль, молотый чеРIl"'Й переи,
Приrотовить картофельное пюре, заправи.rь ero моло
ком, маслом, слеrка обжаренным нашиикованным лу
. ком. Рыбное филе порубить, заправить солью И перцем.
ПриrОТОПИТh пресное сдобное тесто, раскаТа"!"1, ero
в две крутлые лепешки. Одну из них выложить в CMa
занную жиром БОЛЫIlУЮ сковороду, сверху ровным сло
ем разместить картофельное пюре и слой рыбноrо фар
ша. Накрыть второй лепешкой, защипать края, смазать
пироr яйцом, сделать ножом несколько проколов. Bы
пека",ь в умеренно наrретой духовке до образования ру<
мяной КОрОЧКИ.

244 I ДОМАЩНnn 6ЫПЕЧI\A
/Jlj...,
.
.
ппроrп I 245
Ппроr с рыбоf1
При)'отовить фарш. Соединить брынзу, яйца и сли
вочное масло и тщательно перемешать.
Одним пластом выстелить дно смазанно)'о маслом
противня, выложить на не)'о фарш и накрыть вторым
пластом, края защипать. Выпекать в умеренно rорячей
духовке.
Этот пироr можно приrоrовить и с друrими начинка
ми, например из шпината, яблок, тыквы и т. д.
 Для теста: 6 стаканов муки, 2 стакана молока,
Ц 50 l дрожжей, 30 l сахара, 7 желтков, J1 ч. л. соли,
150 l сливОЧНОlО масла
Для начинки: 1 БОЛЬИlaЯ рыба, соль, мояотый чер
ный перец, зелень петрушки, укроп
в подоrретое до 3040 ос молоко добавить соль, сахар,
дрожжи, желтк», перемешать. Соединить с мукой и За
месить тесто, в конце добавить размя)'ченное масло. По
ставить тесто в теплое МеСто для брожения, несколько
раз обмять el"0 руками.
Из rотовшо теста раскатать лепешку, на середину Bы
ложить сырую рыбу, очищенную от кожи и костей, по
солить ее, поперчить, ПОСЫпать измельченной зеленью.
Концы лепешки соединить, придав ей форму рыбы.
Выложить на смазанный маслом противень швом
вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать пр» темпера
туре 2202S0 ос до золотистorо цвета.
Ппроr PYCCKnf1
 Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока,
 50 l дрожжей, 100 l СЛИ60ЧНОl') марzарИNа, !I:? ч. 1/.
соли, 1 ст. л. сахара
Для начинки: 300 l отварNОZО мяса, 1 луковица,
2 свареииых вкрутую яйца, соль, Аlолотый чер
NЫЙ nерец
Для смаЗъlваН\lЯ: 1 яйцо
 Для mecпla: 5 стакаиов муки, 1 стакаи жира,
Ц 1 стакан сметаны, И ч. л. соли, И ч. л. соды,
1 ст. л. молока
Для начинки: 200 l брынзы, 2 яйца, иемнOlО сли
вочноzo масла или молока
Прнrотовить из указанных инrредиентов дрожжевое Te
СТО. Разделить на2 части (одну немнorо большедрyrой)
и раскатать. Б6льшую часть теста выложить на проти
вень, на нее выложить начинку. Накрыть начинку BTO
рой частью тес'са и защипать края. Смазать верх пиро
ra яйцом и сделать вилкоЙ ПрОКОJlЫ. Выпекать 8 духовке
при умеренной температуре.
Остывший пироr нарезать прямоуrольными KY
сочками.
Приrотовление начинки: отварное мясо вмеСТе с лу
ком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить,
добавить HeMHoro бульона и мелко нарезанные CBapeH
ные вкрутую яйца.
Ппроr с брынзоf1
Из муки, жира, сметаны замесить тесто, добавив сол!>
и смешанную с 1 ст. л. молока соду. Разделить тесто на
2 части, раскатать каждую из них в пласт толщиной 5 мм.

246 I ДОМАШНЯЯ выпеЧКА
.
... ,.... ...
.
пnроrn 1 247
Пnроr nз ржаноfl мукn с мясом
 для теста; 1 % стаКана теплой воды, 25 z дрожжей,
.ц 1 '1. л. сахара, 2 стакана ржаной муки, 1 '1. л. соли
Для на'lинки: 400 z свинины (корейки), 1 2 луко
вицы, соль, молотый черный перец
Дрожжи развести в теплом молоке, д06авить желтки,
хорошо вз6ить и, размешивая, постепенно влить полу
ченную смесь в муку с маслом. Тесто хорошо вымесить
и разделить на 5 равных частей. Каждую часть тонко
раскатать.
Подrотовить фрукты: запарить и мелко нарезать KY
рату, запарить изюм, сухие сливы ошпарить, ОЧJJСТИТЬ
от косточек и мелкО нарезать. Смешать курату, изюм
и сливы, д06авить отцеженные яrоды JJЗ варенья, раз
мешать И разделить на 4 равные ЧаСТИ.
Выкладывать пласты теста на противень, переслаи
вая фруктовой смесью, верх пироrа фруктами не покры 
вап,. Оставить на 40 мин, затем смазать верх яйцом, по
сыпать сахаром и ИСJlечь ПИРЩ.III\ухош{е до rОТОllНОСТИ.
Дрожжи растереть с сахаром, д06авить теплую воду,
COJlb и МУКУ. Замесить тесто и поставить для подъема.
Мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на
сковороде вмеСте с рубленым луком, заправить солью
11 перцем.
Кш.да тесто !ЮI\ойдет, раскатать ero в ПРЯМОУЮЛЬНЫЙ
пласт толщиной 1 см и разреза.,." пополам. Одну част!,
теста ВЫЛожить на смазанный маслом лист, сверху по
местить начинку, накрыть второй половиной теста, края
защипать и дать подойти на листе.
Перед выпечкоЙ смазать пироr молоком. Выпекать
в духовке с сильным жаром. rотовый пирor смазать pac
топленным маслом.
Пnроrn CI1aдKne
Пnроr«Семеflныfl»
 Для теста: 1 % стакана МУ1<и, 25 Z дрожжей,
Ц 2 ст. л. сахара, % стакана молока, 100 z сливоч
fJOZO MapzapUHa, 1 ЯйЦО, щепот1<а соли
Для начинки: 150 z очищенных zреЦ1<их орехов,
4И ст. л. сахара, 1 пакетик ванильноzо сахара,
3 яйца, '10 ч. л. ромовой эссенции, 2 ст. л. апельcu
новых цукатов, 200 z щюма, % CmaK(lfJa ма1<а
Пnроr«Перекпаденец»
f Для теста: 4 стактт муки, 8 желт1<ов, 40 t дрож
жей, 400 z сливочною масла или мартрина, % cтa
1<ана МОЛО1<а, 1 яйцо для смазываfJUЯ, 1 ст. л. сахара
Для начинки: 300 z курти, 1 стакан изюма, 300 z cy
хих слив, 300 z яzод из вишневою варенья (без сока)
Растворить в TCllllOM М{)П{)f<е сот" cxp и IIражжи. Дo
бавить яйцо, муку и замесить тесто, в конце приrотов
ления влить 3 СТ. л. растопленнorо марrарина, хорошо
вымесить и оставить в теплом месте для брожения.
Разделить тесТо на 3 части, каждую раскатать в пласт
толщиной 5 мм. На первый пласт равномерно разло
жить начинку из рубленых орехов, смешанных с 1 у2 СТ. л.
сахара, 1 яЙцом, BaHHЫM сахаром и ромовоЙ эссен
Просеянную муку со сливочным маслом или марrари
ном посечь ножом до образования однородной массы.

248 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА


'"

пnроrn I 249
циеЙ. На второй пласт выложить начинку из мелко Ha
резанных цукатов, pacnapeHHoro и обсушеннorо изюма
и 1 яйца. На третий пласт  начинку из pacnapeHHoro
в  стакана воды мака, смешанноrо с яЙцом и OCTaB
шимся сахаром.
Каждый пласт свернуть рулетом, нарезать ломтика
ми, выложить рулеты в смазаl-lНУЮ 1 ст. л. марrаРИl-lа He
ВЫСОКУЮ форму разрезом ВНиз и поставить I-Ia 15 мин
в теплое место. Выпекать 2025 мин в духовке при TeM
пературе 240250 ос. После выпечки повеРХI-lОСТЬ пи
pora смазать оставшимся марrарином.
шать лимонный сок с неполным стаканом воды и по
лить яблоки.
Отделить белки от желтков. Взбить белки. Разрезать
вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Смешать
желтки, ванильную мякоть и у, стакана сахара. Доба
вить TBopor, крахмал и взбитые белки.
Вымесить тесто и раскатать на противне, смазанном жи
ром. ОткинуТl, на дуршлат дольки яблок. Выложить на Te
сто творожную массу, разложить сверху яблоки. Сверху
поместить небольшоЙ пресс и оставить на 10 минут.
Посыпать пироr оставшимся сахаром и миндалем.
Сверху выложить сливочное масло. Выпекать 40 МI1I-I
при температуре 200 ос. Остудить и 1I0СЫIIa'JЪ сахарной
пудрой.
Пnроrябпочнотворожнып
iU! Для теста: 2 ста1<ана МУ1<и, 20 Z дрожжей. 3 ст. л.
.:r::;1 сахара, 1 ста1<а// теnЛОlО молока. 1 ч. л. тертой
цедРbl лимона, 1 яйцо, 3 ст. л. МЯlКОZО слuвоч//оzо
масла, Щепотка соли
Для начинки: 1 И KZ яблок. 5 ст. л. лuмонноzо co
ка, 1 стручок ва//илu, 3 яйца, *' стакана сахара,
50 Z обезжиреннош творот, 1 ст. л. (с шркой) 1<ap
тофельноzо крахмала, 100 l nласти//ок ми//даllЯ,
2 ст. л. слuвоч//оzо масла, сахарная пудра
Пt1роr ябпОЧНЫI1 "юбаша»
 Для теста: 2 стака//а муки, 2 яйца. 250 Z сливоч
 //OZO масла, 1 стака// смета//ы. 8 ст. л. сахара.
1 лимон, 1 ч. л. соды, щепотка соли
Для начинки: 700 Z кислосладкuх яблок, сок 1 ли
мо//а, 1 nакетик ваниль//ош сахара, 2 ст. л. caxa
ра, 3 яйца, 1 стака// СЛ!/БОК, 1 ч. л. молотой Kopи
ЦЫ, 50 Z миндалыюй сmружки
Про сеять муку в миску и сделать уrлубление. Покро
шить туда дрожжи и Э,1месиТh овару с 1 '1. п. сахара, He
большим количеством молока и мукой с краев. Накрыть
и оставить на 15 мин. Добавить к опаре оставшиеся ca
хар, молоко, цедру, яйцо, сливочное масло, соль и заме
сить тесто. Накрыть и оставить на 45 мин, пока ero объ
ем не УДвоится.
Очистить яблоки, разрезать их на 4 части, вырезать
сердцевину и нарезать дольками шириной 1 см. CMe
Натереть цедру лимона на МСЛКОЙ ТСрКС, HCMHOJ"O ПОД
сушить, добавить муку, перемешать и сделать [орку.
В уrлубление вдить яйца, добавить растопленное масло,
сметану с содой, соль, сахар. Быстро замесить тесто и по
ставить на 30 мин в ХОЛОДИЛЬНИК.
Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить cepдцe
вину и нарезать их тонкими долькам\!, сбрызнуть co
ком лимона.

250 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
ппроrn I 251
Тесто выкуп, из холодильника, еще раз вымесить
и раскатать В Kpyr толщиной 2 см, выложить в форму.
Поверх теста выложить яблоки.
На сковороде слеrка обжарить миндальную стружку.
Смешать яйца, СЛИl3l<и, ванильный сахар, сахар, корицу.
Этой смесью залить яблоки, посыпать миндальной
стружкой. Выпекать 3045 мин при температуре ДYXOH
ки 180 ос.
Один пласт теста выложить в форму так, чтобы края бы
ли C/lerKa приподняты. Выложить на нета лимонную Ha
чинку, накрыть вторым пластом, края защипать. Сде/lать
проколы по всему пироry и испечь ero до roтовности.
rотовый пироr посыпать сахарноЙ пудрой.

2у. стакана муки, 2яйtjа, 1 стакан сахара, 100lCли
вОЧllOЮ MapapиHa, J стакан кефира, vz ч. л. соды,
vz ст. л. сахарной пудры
Пnроr сочныi'i со спnвамn
 Для теста: 1 И стакана муки (с оркой), 20  дрож
. жей, 6 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 непОЛНЬJЙ стакан
теnЛОlО молока, щеnоmка соли, 3 ст. л. слuвоч
ною масла
Для начинки: ]()()  слив, 50 l рубленою миндаля,
y.i 'J. л. молотой KoprIЧbi
Ппроr«Снороспеf1Ыi'i»
Яйца растере.ть с сахаром, добавить растопленный мар-
rарин, кефир, соду, муку и замесить тесто.
Форму смазать масном, посыпать мукой, выложить Te
сто и выпекать 40 мин при температуре духовки 180 ос.
fотовый торт посыпать сахарной пудроЙ.
Дрожжи с сахаром (1 ч. л.) растворить в молоке и оста-
вить на 15 мин. Перемешать половину муки, соль, яЙцо,
4 ст. л. сахара с дрожжевой массоЙ и раСТОПJIенным
маслом. Постепенно добавить оставшуюся муку. Тесто
должно отходить от стенок посуды, а если оно еще лип 
нет к рукам и вязкое, следует добавить немнота муки.
Дрожжевое тесто накрыть салфеткой и дать подоЙти
в течение 30 минут.
Сливы вымыть, дать обсохнуть, удалить косточки
и разрезать каждую сливу на 4 части.
Тесто ТlIаТСЛЫi() ПЫМССИТI, n'ЫЛОЖИТf. на сма:tЗННЫЙ
маС/lОМ противень, на нем вплотную Apyr к Apyry разло
жить сливы. Посыпать миндалем.
Выпекать на нижнем уровне духовки 30 мин при TeM
пературе 220 ос.
Смешать оставшийся сахар с корицеЙ и равномерно
посыпать пироr. Подарать ero со взбитыми сливками.
Ппроrпnмонныt1
lЙ!fb Для "1еста: 300  сливочноо MapapиHa, 2 яйца,
 3 стакана муки, 50 z дрожжей,  стакана моло
ка, сахарная пудра дJ/Я nОСЫI11Ш
Дм начинки: 34 лимона, 2 стакана сахара
Марrарин с мукой мелко порубить, добаВI{ТЬ растворен 
ные в молоке дрожжи и яЙца, замесить тесто. РаздеJIИТЬ
ето на 2 части и раскатать 2 пласта.
Лимоны с сахаром пропустить через мясорубку.

252 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧМ
.
.
nnporn I 253
Пt1роr с HpblIIIOBHt1KOM
l:f1ifb Для теста: 1 стакан муки, 20 z дрожжей, !6 cтa
 кана теплоzо молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, ще
потка соли, цедра 1 лимона
для НОчинки: 1 к'! крыжовника
Для заливки: 150 z сливочною масла, 5 ст. л. ca
хара, 4 яйца, 2 ст. л. муки, щепотка соли, !6 cтa
кано сливок
раскатать ero по размеру формы (HeMHoro теста OCTa
вить для оформления). Форму смазать маслом, посы
пать мукой и выложить в нее раскатанный корж. Края
коржа приподнять и завернуть, как для ватрушки.
Очистить вишни от косточек, пересыпать их \12 CTa
кана сахара и выложить на тесто. Сверху сделать сетку
из тонких жrутиков теста и поставить в AYXOJ<KY. KorAa
пироr наполовину испечется. залить ero оставшейся
сметаной, посыпать сахаром и испечь до rотовности.
Муку просеять 8 миску. посередине сделать уrлубление.
Распределить по краю муки сахар, соль и тертую лимон
ную цедру. РасТDОрИТЬ в теплом молоке дрожжи и дал,
подойти в течение 30 мин. Затем добавиТl, молоко, яй
цо и муку и замесить дрожжевое тесто, оставить ero на
15 мин дЛЯ подъема.
Крыжовник вымыть и хорошо обсушить. Для Залив
ки перемешать размяrченное масло, яйца и сахар, доба 
вить муку, соль и сливки.
Посыпать противень толчеными сухарями, распреде
лить дрожжевое тесто, на Hero ВЫЛОЖИть яrоды и по
верх яrод  заливку.
Выпекать ПИрОl' в разоrретой до 200 ос духовке 45 минут.
Пt1роr CI1t1BOBbln с кремом
7 д '
. ... Для теста: 1 стакан молока, 40 z рожжеu,
. 2).-2 стакана муки, 2).-2 ст. n. сахара, щепотка сопи,
7 ст. n. сливочною лtасnа, 2 яйца, 2 ст. л. лимон
ною сока
Для начинки: 2 К2 спив, 4И ст. л. сахара, 1 ст. л.
рома, 150 2 ядер <рецких орехов, 2 яйца, 1!6 cтa
кано сливок, 2 ч. л. молотой корицы
Пt1роr «KneBCKt1n» с вnшнеn
Дрожжи растворить в слетка noAorpeToM молоке, CMe
шать с 4 ст. л. муки, \1, ст. л. сахара. Накрыть и поставить
опару в теплое место на 15 мин. Оставшуюся муку про
сеять в миску, добавить 2 ст. л. сахара, соль, растоплен 
ное сливочное масло, 2 яйца, лимонный сок и опару
и все перемешать миксером. Затем вымесить тесто py
ками и поставить в теплое место на 4S минут.
Сливы вымыть, обсушить, вынуть косточки и CMe
шать сливы с оставшимся сахаром.
Еще раз вымесить дрожжевое тесто и раскатать ero
на смазанном жиром противне. На тесто вплотную Apyr
к Apyry выложить слив.ы И оставить пироr на 15 мин
подходить.
е'"
.., ... Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сметаны,
. . ).-2 стакана сахара, 1 ч. л. соды
для наЧUНКlt: 600 2 вишен, И стакана сахара,
И стакана сметаны, 3 ст. л. сахара для посыпки
Стакан сметаны растереть с половиной стакана сахара,
добавить соду, постепенно ввести муку. Замесить тесто,

254 I ДОI1I1ШНЯЯ ВЫПЕЧКА
...",....,


.
пnрот I 255
Взбить СЛИВКИ с корицеЙ, ромом и 2 яЙцами. PaBHO
мерно распределит!> массу поверх слив. Посыпать пироr
дроблеными орехами и выпекать около 40 мин в разо
rретоЙ до 180 ос духовке. Вынуть из духовки и дать ему
остыть на противне, затем нарезать.
Пnроr с КрЫЖОВНnКQМ n смородnноf1
.  Для теста: 2 стакана муки, 1 И стакана сахара,
. 4 яйца, 2 стакана [устых сливок, И ч. л. разрых
лителя
Для начинки: 1 кz крыжовника, 250 l красной CMO
родины, 100 l сливочною масла, И стакана caxa
ра, 3 ст. л. [устых сливок
Пnроr cпnBoBblf1 с нежнымn CflnBKaMn

. ..... Для теста: 100 l сливОЧНОlО масла, 1 ст. л. caxa
. ра, 1 стакан муки, 8 ст. л, холодной воды, соль на
кончике ножа, 2 ст. л. уксуса
Для начинки: .1 к! слив, 1 ст. л. сахара, 2 cтaKa
на сливок, 2 яйца
ЯЙца взбить с сахаром, добавить сливки и смешанную
с разрыхлителем муку. Вылить тесто на смазанныЙ Mac
лом противень, сверху выложить очищенные и разре
заН}П.11;: 1J()110ЛC:lМ Я['ОДЫ крыжонника.
Выпекат), 1012 мин при температуре 200 Ос.
ДЛЯ приrотовления наПОllнителя МаслО взбить с caxa
ром и Сllивками и довести до кипения на плите.
На испеченныЙ до полуrотовности пироr ВЫIlОЖИТЬ
яrоДЫ красной смородины, вылить наполнитель и запе
кать еще 1 o 15 минут.
Перемешать муку, сахар, соль, рубllеное сливочное Mac
ло, воду и уксус. Замесить тесто по ВОЗМОЖности ХОIlОД 
ными руками. Завернуть ero в фолыу и поставить на
30 мин в прохладное место.
Сливы вымыть> дать обсохнуть, разрезать пополам
и удаllИТЬ косточкн.
Тесто раскатать на посыпанноЙ мукоЙ рабочей по
верхности В круrлыЙ корж.
Выложить в смазанную маслом форму диаметром
28 см раскатанное тесто, оставив края нысотоЙ 2 см.
Сливы распределит!> по тесту, плотно укладывая Kpyra 
ми срезом вни:.
Пираr выпекать на среднем уровне духовки 10 мин
при температуре 220 Ос.
Перемешать сливки с яЙцами и сахаром, полить полу
ченноЙ смесью сливы и выпекать 25 мин до rотовности.
Охлажденный пироr перед подачеЙ к столу можно
посыпать ca..'l:apOM.
ПnроrCl1nвовыf1
 Для теста: 80 l сливОЧ1ЮЮ масла, 3 ст. л. caxa
.:р. ра, щепотка соли, .1 ст. л. ромовою ароматиза
тора, 2 яйца, у2 (такана муки, 1 ч. л. разрыхли
теля, 80 l ру6ЛСIIОlО миндаля
Для начинки: 80 {zoтовой марципановой массы,
1 ст. л. (с lОРКОЙ) сахарной пудры, 500 l слив, ca
харная посьтка, Ист. л. паниРОВОЧJiЫХ сухарей
Взбить слнвочное масло, сахар, соль и ромовыЙ apOMa
тизатор. Коrда сахар полностью растворится, постепен

256 I ДОМАШНRII ВЫЛЕЧКА
",-&7.;,

но перемешать массу с яйцами, соединить с мукой, раз
рыхлителем l! миндалем и замесить тесто.
Смазать жиром разъемную форму диаметром 20 см
и посыпать ее тонким Слоем панировочных сухарей. Bы
ложить ПОЛОАИНУ теста и разровнять. Раскатать на са 
харной пудре по размеру формы марципановую массу
и ВЫЛОЖить ее на тесто. Накрыть раскатанной второй
половиной теста. Ра3ЛОЖI1ТЬ сливы на тесте по Kpyry
вплотную друr к Apyry.
Выпекать около 1 ч при температуре духовки 180 ос
Вынуть из духовки. дать HeMHoro остыть и отделить
съемные края формы. Полностью остывший пироr BЫ
нуть и:i формы и ПОСЫпать сахарной пудрой.
Пnроr с краСНОil CМOpoAt1Hoil
 ДЛЯ теста: 1 стаксан мукси. 2 ч. л. разрыxuтеля..
. 200 z слuвоч!юzо масла, 1 Стаксан сахара, 2 ст. л.
ванuльною сахара. 150 z ксартофельноzо KpaxMa
Ла, 5 яиц, тертая цедра % ЛWИОl-Щ 2 ст. л. caxap
ной пудры
ДЛЯ начинки: 1 KZ красной смородиныl
Смородину промыть. удалить веточки, обсушить на по
лотенце.
Масло nзБИТL в пену с половиной сахара и тертой JIИ
монной цедрой. Смешать 10 ст. л. муки С 5 ст. л. KpaXMa
ла и разрыхлителем. Добавить в масляную массу одно
за друrим 3 яйца и ПО столовой ложке ввести мучную
смесь. Все тщательно вымешать.
Выложить тесто на смазанный маслом противень,
разровнять. Сверху выложить красную смородину. Bы
.
ппроrn I 257
пекать на среднем уронне духовки 30 мин при темпера
туре 200 ос
Разделить оставшиеся яйца на белки и желтки. Взбить
белки в крутую пену. Желтки смешать с оставшимСя caxa
ром и ванильным сахаром до получения крема. Оставший
ел крахмал и муку перемешать и вместе со взбитыми бел
ками добавить 8 желтковую массу. Нанести бисквитное
тесто на пироr поверх яrод и выпекать 15 мин при темпе
. ратуре 200 ос rотовый пироr посыпать сахарной пудрой.
Пnроr с твороrом n ВnШНЯМn
с.;й., ДЛЯ теста: 100 Z размяzченноzо СДЦВОЧНО20 Mac
 ла, % стакана сахара. 1 ст. Д. ваниЛЬНО20 сахара.
2 яйца, % стакана муки, 50 l картофеЛЬНО20 Kpиx
мада, 1 ч. л. разрыхдuтедя
Для начинки: 750 Z нежирноzо meopoza, 500 l cпe
Лl>lX сладких вuшен, 150 z мяzкою сдuвочною Mac
ла,  стакана сахара, 2 ст. л. ванильноzо сахара.
100 z картофельною крахмала. 3 яйца
Взбить в пену масло, сахар и ванильный сахар, добавить
яйца и продолжать взбивать. Муку смешать с KpaxMa
лом и разрыхлителем и добавить к взбитой массе.
Смазанную сливочным маслом форму наполнить тестом
и выпекать пирor 20 мин в разоrретой до 180 ос духовке.
Вишни вымыть, uбсушить, удалить косточки. Разде
лить яйца на белок и желток.
Смешать масло, сахар, ванильный сахар и желтки.
Белки взбить в крутую пену. TBopor смешать с масляноЙ
массой. Взбитые белки, крахмал и вишни добавить по
отдельности.
9 ДО)lllltll1l !lЫПС'IJ(8

.
Нане ии творожную массу на пирот и выпекать
50 мин, после чеrо остави'rь в ВЫКlJюченной духовке еще
На 10 минут.
258 I ДОМАШНRR ВЫПЕЧКА
,

nnporn I 259
1 ч. Вынуть пироr из духовки и дать ему остыть. Вынуть
из формы и охладить. Посыпать сахарной пудрой.
Пnроr с TBoporoM n маНДарnнамn
wrfb Для теста: 150 z обезжиренною moopoza, 4 ст. л.
Ц растительною масла, 1 яйцо, 50 z сахара, 1 непол
ный стакан муки, И. пакеmика разрыхлителя
Для наЧllНки: 3 яйца, 600 z консервированных
мандаринов, 1 лимон, 100 z мяzкоzо сливочною
масла, И стакана сахара, 750 z обезжиреююzо
moopoza, ] стакан смеmанщ, 1 пакеmик пОРОшка
для ванилыюzо пyдинza, J ч. л. разрыхлителя, ca
харllая пудра для посьтки
Пnроr с TBoporoM n Kyparofl
<:iiI/э Для теста: 1 стакан муки, И стакаиа сахара,
 125 z мяzкоzо сливочноzо марzарина, 2 желтка,
12 ст. л. молока
Для начинкu: 250 z mBopoza, И стакана сахара,
1 желток, 23 юрстu Kypazu, 3 белка, 3 ст. л. ca
хара, сахарная пудра для посыпки
HarpeTb духовку до 180 ос. Смазать Сливочным маслом
разъемную форму диаметром 26 см. Смешать TBopor
с растительным маслом, яйцом, сахаром, мукой и раз
рыхлителем.
Для начинки отделить белки от желтков. Откинуть на
Дуршлаr мандарИIIЫ.
Лимон вымыТ!" натереть на терке 1 ч. л. цедры. Раз
резать лимон пополам и отжать 1 ст. л. сока. Взбить сли.
вочное масло, сахар и желтки. Добавить TBopor, CMeTa
ну, порошок для ванильноrо пулию'а, разрыхлитель,
ЛИмонныЙ сок, тертую цедру и lIеремешать с помощью
миксера. Добавить половину мандаринов. Взбить белки
и перемешать С массой.
Раскатать тесто и выстелить им разъемную форму,
смазанную жиром, сделав высокиЙ бортик выIJжитьь
на тесто творожную массу. Выложить на нее оставшие
ел мандарины по окружности и посередине. Выпекать
Из llсреЧИСIIСННЫХ инrрсдиснтов нриrотовить тесто, вы 
ЛОЖИ'l'Ь ero в форму слоем около 1 см и поставить н дy
ховку на 710 мин. Смешать творот с сахаром и желт
ком, выложить на тесто. Запаренную Kypary тщательно
измельчить, выложить на слой TBopora и поставить пи 
por в духовку на 15 минут.
Взбить белки с сахаром, покрыть ими пироr И еще раз
поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей к столу
посыпать сахарной пудрой.
Пnроr с вnшнеfl
 Для теста: 3 ст. л. вишнеБОZО ликер, 1 неполный
, cmaKafi муки. 1 crnaKafi молока, 3 лица, 200 l ca
харной пудры, ванилин, 30 z сливОЧНQЮ масла дШI
смазываиия формы
Для начинки: 500 z КОfiсервированной вишни без
косточек
Взбить яйца с сахарнй пудрой, добавить вишневыЙ
ликер и просеянную муку, тщательно перемешать. Дo

260 I ДОМАШМЯЯ ВЫПЕЧКА
<"
<iI>
.
ппроrп I 261
вести МОIIОКО дО кипения. Снять с оrня и HeMHoro OCTY
дить. Добавить ванилин и развести молоком подrотов
ленную смесь.
На дне смазанноЙ сливочным маслом формы разло
жить вишни и залить их молочномучноЙ смесью.
Выпекать пироr в разоrретоЙ духовке около 30 мин
при температуре 200220 ОС, он должен ПОДРУМЯНИТI>
ся сверху, но остаться млrким внутри.
Подавать rорлчим или охлаждеННЬ1М, разрезав на
порции.
диаметр формы. Переложить тесто в форму, сделав бор
тик высотоЙ 4 см.
Перебрать малину. Хорошо взбить белки, постепен
но всыпая сахар. Перемешать с творожноЙ массоЙ взби 
тые белки и малину. Сразу же выложить на тесто и разров
нять. Выпекать пироr в разоrретой до 175 ос духовке
1 ч до золотистоrо цвета. Дать остыть в открытоЙ ДYXOB
ке. Посыпать сахарной пудрой.
Пnроr с тeOpOrOM n MaflnHofl
Пnроr с персnкамn нежныfl
. Для теста: 1 стакан муки, 3 яйца. разрыхлитель
. на кончике ножа, 1502 СJllJOОЧНОZО масла, 11 cтa
Кана сахара, 100 z молотою миндаля, 1 ст. л. ли
мОНlЮ20 сока, 2 ст. л. рома
Для начинки: 5ОО 1 спелых персиков, 50 z рубле
Н020 миндаля, 3 ст. л. абриКОСОВОlО мармелада,
1 ст. л. рома
 Для теста: 1 стакан муки, 3 ст. Л сахара, 125 1
.. охлажденною слиВОЧНОlО масла, Щепотка соли,
разрыхлитель lIа кончике ножа, 1 яйцо
Для ftачиftки: 4 ЯИljа, 2 пакетика ва1lиЛЬ1l020 ca
Хара, 750 z обезжuре1l1l0l0 творот, 1 lIеполный
CmaKall CMemallbl, 40О 2 КОКОС080ю крема, 2 пaKe
тика пороИ/ка для ваниЛЬНОlО пудиню, !1 cтaKa
lIа сахара, 250 1 малины, 1 ст. л. сахар1l0Й пудры
дм посьтки
Белки отделить от желтков. Быстро холодными руками
замесить rладкое тесто из муки, разрыхлителя, масла,
2ст. л. сахара, 1 желтка и поставить на 30 мин впрохлад
ное место.
Белки взбить в крутую nену. Перемешать молотыЙ
миндаль с оставшимися желтками, оставшимся сахаром,
лимонным соком и ромом. Добавить взбитые белки.
Тесто раскатать, выложить в смазанную сливочным
маслом форму диаметром 24 см. Корж выпекать 25 мин
в разоrретой до 180 ос духовке.
Наполнить форму поверх теста миндальноЙ массой
и выпекать еще 15 минут.
Персики очистить, р.азрезать пополам, удалить KO
сточки. Персики разложить на корже, слеrка вдавив их
Просеять муку На стол, собрать rоркоЙ. Разложить по
краям сахар и Сливочное масло в КУСочках. Добавить
соль, разрыхлитель И яЙцо. Замесить тесто, завернуть
еl'O в П)Jенку и поставить в холодильник на 30 t.шнут.
ПриrОТОВИТI> начинку. Отделить белки от желтков,
поместить в большую миску TBopor, сметану, ваниль
ныЙ сахар, желтки, кокосовый крем, порошок для ny
динrа и перемешать с помощью ручноrо миксера.
Смазать жиром разъемную форму диаметром 26 см.
Раскатать тесто в пласт диаметром чуть больше, чем

262 I ДОМАШНЯЯ 5ЫПЧКА
.
.
nnporn I 263
в миндальную массу, и продолжать выпекать еще 20 МИИ
ДО полной rOTOBHOCTII.
Смешать мармелад с ромом, разоrреть, помешивая,
и смазать этой смесью еще теплый nироr.
Рубленый миндаль поджарить на сухой сковороде
до золотистокоричневоrо цвета. Посьщать им rOTO
вый шrроr.
стороноЙ вверх. Накрыть и оставить на 15 мин тесто
подходить.
Взбить rycTbfe сливки с сахаром, ванильным сахаром,
яйцом и жидкими сливками и выложить на фрукты. Вы 
пекать пироr 30 мин в наrретой до 180 ос духовке.
Помешивая, раЗОl.реть конфитюр и намазать им rrи
por сразу после выпекания. Дать пироrу остыть и посы 
пать миндалем.
Пnроr с абрnкосамn
 Для теста: J1 стакана молока, 30 2 дрожжей,
 1 стакан муки (с 20рКОЙ), 2% ст. л. сахара, ще
nотка соли. 3 ст. л. растоплеJ1НОlО слuвоttна?о
!оlaсла, тертая цедра % лиМОна
Для начинки: 1 стакан 2устых сливок, 0,5 К2
абрикосов (можно консервированных без Kocтo
чек), 1 nакетик ванильноzo сахара, 1 яйцо, 50 мл
жидких сливок, 50 2 абриКОСО6020 конфитюра,
502 пластинок миндаля, сахар
Пnроrвnшневыi'\
. Для теста: 1 неполный стакан молока, 30 2 дрож
 шей, 1 V, стакана муки, 3 V, ст. л. сахара, щепот
ка солu, 3 ст. л. сливочною масла, 2 яйца, 2 naKe
тика ваниЛЫЮlО сахара, 3J1 ст. л. сахара, 1 ст. л.
крупнокристалличеСКО20 сахара
Для начиttки: 700 2 вишен, 1 желток, 1 ст. л.
молока
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 4 ст. л.
муки И у> ст. л. сахара. Накрыть опару и поставить в Te
Плое место на 15 мин. Просеять оставшуюся муку, дo
бавить 2 ст. л. сахара, соль, масло, цедру и забродившую
опару. Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить
в теплое место на 15 минут.
Абрикосы Ifадрезать KpecTlfaKpecT и ошrrарить ки
пятком, затем обдать холодной водой и снять кожицу.
Разрезать абрикосы пополам и удалить косточки (KOH
сервированные фрукты откинуть на дуршлаr).
Тесто снова вымесить. Выложить им дно разъемноЙ
формы, смазанной жироы, приподняв невысокиЙ бор
тик из теста. Выложить на тесто абрикосы выпуклой
Молоко разоrреть и растворить в нем раскрошенные
. дрожжи. Добавить 50 r ыуки и у> ст. л. сахара, переме
шать. Накрыть опару и оставить на 15 минут.
Оставшуюся ыуку про сеять, добавить оставшиЙся
сахар, соль, растопленное сливочное масло, яйца, опа
ру И перемешать до получения однородноrо эластич
Horo теста. НакрыТЬ ero и постаВl-I1Ъ в теплое место на
45 минут.
Вишни вымыть, откинуть tla дуршлаr, вынуть косточки.
Тесто еще раз перемешать и раскатать на рабочей по
верхности, посыпанной мукой, в пласт размером при
мерно 50 х 50 СМ. Посыпать ванильным сахаром, а затем
выложить вишни. Не O;'leHb плотно скатать тесто в py
лет и разрезать на 12 ломтиков. Смазать жиром разъем

264 I ДОМАШНIIII tlыпчКА
.
.
пporH I 265
ную форму и выложить в нее ломтики рулета разрезом
вверх. Взбить желток с 1 ст. л. молока и смазать ломти
ки. Посыпать 2 ст. л. сахара.
Выпекать 1 ч при температуре духовки 175"с. ДaТl,
HeMHoro остыть, вынуть ИЗ формы и охладить. Посы
пать остаВШИМСII сахаром.
Пnроr .Вnшневыn сад»

1 % стакана муки, 1 стакан сахара, 150 2 сливОЧljQ
20 масла, 5 яиц, 1002 очищенных 2рецкux орехов, цe
дра 1 лимона, 1 ч. л. молотой корицы, 300 2 KOHcep
вированных вишен без косточек, вишНевое варенье
Пnроr с чернnкоn
. Сливочное масло растереть добела с половиноЙ сахара.
. Яйца взбить в ryстую пену С остальным сахаром, орехи
мелко порубить и все это тщательно перемешать. Доба
вить тертую на мелкой терке цедру лимона, корицу, MY
ку, перемешать, добавить вишни и еще раз тщательно
перемешать. Форму с НИЗКИМ бортом смазать оБИlll,НО
маслом и выложить тео.о. Выпекать в духовке 30 мин
при температуре 180 "с.
После охлаждения верх торта украсить вишневым
вареньем.
 Для теста: 2 яйца, yz стакана толеН020 сли60Ч
Ц Н020 масла, 1 стакан сметаны, И ч. л. соды, yz ч. л.
соли, yz стакана сахара, 3 стакана муки, 1 яйцо
для смазывания
Для начинки: 3 стакана черники, 1 стакан caxa
ра, 1 ст. л. картофелыюzo крахмала
Муку смешать с содой и собрать rоркой, посередине cдe
лать уrлубление, выложить туда масло, яйца, сметану,
сахар и соль. Быстро замесить тесто и поставить в xo
лодильник На 25 мин. После ЭТОrо разделить тесто на
2 части (одна часть должна быть немнorо больше). Ky
сок большеrо размера раскатать в пласт тоЛщиной 1 см
и уложить в форму, смазанную маслом. На середину
уложенноrо пласта поставить вверхдном широкую чай
ную чашку. Вокрус чашки по всему тесту насыпать чер
нику, смешанную с сахаром" крахмалом. Верх торта Ha
крыть второЙ раскатанноЙ лепешкой и защипать края.
Смазать тесто взбитым яйцом и проколоть В несколь
ких местах ножом.
Поставить в духовку и выпекать при температуре 230
240 "с. rотовый пироr в центре сверху срезать и вынуть
из несо чашку, под которой при выпечке собрался сок.
Пnроr с вареньем rl3 черноn cмopoAnHbl
 Дпя теста: 1,5 К2 муки, 602 дрожжей, 200 2 сли
 вочноzо масла или марzарииа, 2002 сахара. 5 желm
ков, щепотка соли, 0,5 л молока
Дпя l<аЧUlIки: 3502 варенья из черной смородииы,
1202 тОfтеноzoмасла, 702 сахариой пудры, BaHи
Л1ll1110 вкусу
Молоко подоrреть, ввести дрожжи, 100 r сахара, BCЫ
пать 400 r муки 11 поместить опару на 34 ч в теплое Me
сто. Д06авить остаток муки, сахара, желтки, соль и подо
сретое масло. Тщательно вымесить тесто и поставить
в теплое место еще на :J. часа.

266 I ДОМАШНЯЯ 6ЫПЧКА
45
.
nnporn I 267
Из r01"OBOrO Теста сформовать шарики размером с He
большое куриное яЙцо. Накрыть полотенцем и оставить
на 20 мин, затем раскатать. На получившиеся лепешки
IIЫЛОЖИТЬ варенье, тесто защипать. Маленькие пирож
ки обмакнуть в топленое масло и выложить в смазан
ную форму С высокими бортами как можно плотнее
друт к друry, оставить еще на 15 мин, затем поставить
В духовку И выпекать пирот при температуре 220 ос дО
rотовности. Iотовый теплый пироr посыпать сахарной
пудроЙ с ванилином.
Выпекать пир о!' 2030 мин при температуре ДYXOB
ки 150180 ос.
ИспеченныЙ пироr остудить и разрезать на порции.
Пnроr 5pYCHnKa в сметане»
. l1i#b Длятеста:2стаканамукu,502дрожжей,200uли
. -ц. вочноюмарzарина, бяиц, 11 стакана сахара, 2 cтa
кана молока
Для начинки: 2 стакана свежей брусники, 1 cтa
кан сахара, 1 стакан сметаны
Пnроr с абрnкосовым nOBnдпOM
 Для теста: 23 стакана муки, 102 дрожжей,
.Ц 2502 сливочною MapzapUHa, 4 яйца, 4 ст. л. моло
ка, 1 ст. л. сахара, тертая на мелкой терке ли
монная цедра, щепотка соли
Для начинки: абрикосовое повидло, 11 стакана
очищенных zрецких орехов, 1 белок
Дрожжи развести в молоке, i\обавить растертые с caxa
ром яйца и тщательно взбитый марrариН. Всыпать MY
ку И замесить тесто.
Коrда тесто подойдет, раскатать ero и ВЫJIOЖИТЬ на
смазанный растительным маслом противень. Выпекать
4060 мин при температуре духовки 180 ос.
Бруснику смешать с уз сахара и вскипятить. Полученным
сиропом залить rотовый пирот, остудить. Сметану взбить
с оставшимся сахароМ и покрыть пироr толстым слоем.
Дрожжи распустить в молоке. В размяrченный марrарин
добаllИТЬ 4 8збитых яйца, сахар, соль, д"Iмонную цедру,
массу тщательно взбить. Добавить молоко с дрожжами,
муку и так вымесить тесто, чтобы оно не прилипало
к рукам. Разделить ето на 4 части и из каждой раскатать
Длинный широкий ПЛJ<::Т.
На противень, смазанный растительным маслом, BЫ
кладывать пласты теста друт на друта, rycTO смазывал
их абрикосовым ПОВидлом.
Верхний слой покрыть взбитым белком, смешанным
с обжаренными и измельченными rрецкими орехами,
оставить на 2 ч подниматься.
Пnроr с ябflОЧНЫМ ПОВI1Д(10М
 Для теста: 6 стаканов муки, 200 2 сливочною
 масла, 7 яиц, 2 стакана молока, щепотка СОЛII,
50 z дрожжей, 1 стакан сахара
Для начинки: 400 z яблочною повидла
Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать лолови
ну нормы муки и 2 ст. л. сахара. Поставить опару в Te
плое место на 3 ч. Затем добавить 6 яиц, оставшийся

268 I ДОМАШnRR выпечКА
.
.
пnроrn I 269
сахар, соль, растопленное масло 11 муку. Тесто хорошо
вымесить и поставить в теплое ыесто на 2 часа.
Часть теста оставить для украшения, а остальное рас 
катать соответственно размеру формы. Форму смазать
маслом и посыпать мукой. Выложить в нее тесто, края
заrнуть вверх. На тесто выложить яблочное повидло.
Украсить сверху жryТl!ками из теста, разместив их в ви
де рещетки. Смазать поверхность оставщимся яйцом
и оставить на 15 МИН.
Выпекать пироr 45 МИН при температуре духовки
200210 ос.
харей, корицы и rвоздики, а сверху выложить очищен
ные от кожицы и нарезанные дольками персики.
В rлубокую посуду разбить 5 яиц, добавить 5 ст. л. caxa
ра и взбивать на водяной бане, пока масса нarpеется. За
тем снять и продолжать взбивать до полноrо охлаждения,
добавить оставщиеся муку 11 топленое масло. Этой массой
залить персики и хорощо запечь в духовке.
fотовый пироr посыпать сахарной пудрой, нарезать
ломтиками.
nnpor tlз сухофруктов
Пnроr с персtlкамn
 Для теста: 1", стакана муки, J ст. я. сливочно
 lO масла или марюрина, 3 ст. я. топленоlO сала,
1 стакан сахара, 2 желтка, 1 яйцо, измельченная
цедра у.! лимона, щепотка соли
Для JlаЧUJlКlI: 200 l сухих персиков или абрикосов,
1 стакан сахара, 50 Z изюма, 40 Z кедровых орехов,
50 l нарезанных цукатов, 1 желток
'-.;{i 1 J1 стакана муки, 20 Z дрожжей, 180 z сливочноzо
:ц масла, 2 ст. л. рома, 5 ЯUЦ, 3 желтка, J1 лuмона,
1", стакана сахара, 100 z ядер ерецких орехов,
80 z панировочных сухарей, 1 ке персиков, 1 z KO
рицы, 1 z zвоздики, 1", стакана молока, сахарная
пудра для посыпки
Дрожжи растворить в v.. стакана теплоrо молока, добавить
2 ст. л. са.'!:ара и 1 ст. л. муки. Приrотовленную опару поста
вить В теплое место для увеличения в объеме. Затем пере
мещать ее с оставщимси молоком и 1 стаканом муки.
] 50 r стнючноrо масла, J желтка, 2 ст. л. сахара, ром,
тертую лимонную цедру 11 сок Лl1мона хорошо BЫMe
щать, затем добавить опару и продолжать тщательно вы 
мешивать до образования однородной массы.
Противень смазаТJ, маслом, наполнить тестом и по
ставить ero для раССТОЙЮI. Выпекать при температуре
230 ос дО rотовности. Выпеченный пласт посыпать CMe
сью из 100 r сахара, молотых орехов, панировочных cy
Из перечисленных I1нrpедиентов замесить тесто и OCTa
вить ero на 30 мин, завернув в полотенце. В теплой BO
де замочить сухофрукты (чтобы вода их чуть покрыва
ла), отцеДИТI, 11 приrотовить на этоЙ воде, добавив сахар,
сироп, прокипитить в нем в течение нескольких минут
фрукты, отцедип> 11 персмешать В М11ске С изюмом, !\e
лыми кедровыми орехами, цукатами, желтком. (Если
фрукты очень крупные, разрезать их на 2 или 3 части.)
Тесто разделить на 2 части. Одну часть выложить в фор
му, смазанную маслом, слеrка приподняв края теста, на
тесто выложить фрукты, накрыть друrой частью теста,
смазать взбитым желтк<>м 11 поставить пироr в духовку.
Выпекать до образов:ня золотистой корочки.

270 I ДОМАШНRЯ ВЫПЕЧКА
.-"-'-""
.
.
ппрот I 271
Пl1роr Сl1l1ВОЧНЫn .Обычныn»
е
5502 сахарной пудры, 5502 сливочною масла, 3 cтa
кана муки, 12 яиц, 2502 изюма, 1502 цукатов,
35 мл рома, цедра 1 лимона, 1 nакетик ваниль
1<020 сахара
rладкой массы. 2 белка взбить в ryстую пену и осторож 
но подмешать к твороту.
Покрыть корж начинкой, поместить снова IJ духовку
И пропечь.
Из 3 белков и сахара взбить rустую пену, наполнить
ею кондитерскиЙ мешочек с фиryрным наконечником
и украсить поверхность выпеченноrо пироrа рисунком
в виде сетки. Затем пироr снова поместить на несколько
минут в rорячую духовку, 'Jтобы зарумянилась пеНа.
rорячий пироr нарезать мокрым ножом и посыпать
ванильным сахаром.
Растереть добела размяrченное СЛИВО'Jное масло с ca
харlЮЙ пудрой. Не переставая растирать, добавить 4 ий 
ца и 8 желтков, цедру лимона, изюм, мелко нарезанные
цукаты и муку. Оставшиеся белки взбить в пену, влюъ
ром и соединить с подrотовленной массой.
Рифленую форму для вынекаНИ1l тортов сма331Ъ Mac
лом, посынать мукой, ВЫлить тесто и при темнературе
180200 ос в течение 35 мин испечь корж. Остудить
и обильно посыпать сахарной пудрой.
Пnроr rрушевыn
Пnроr с mOpOrOM
 Для теста: И стакана муки, 2 ст. л. сливочною
 масла, 1 ст. л. сахара, 252 О'JuщенНых 2рецких ope
хов, 1 желток, сахарная пудра для 1!Осыnки
для начин""' 5002 консервированных 2РУШ, 1 ст. Л.
картофельною крахмала, 1 ч. л. молотой Kopи
ЦЫ, по 1 ст. л. смородины, изюма, тертой лимон
ной цедры и лиМОНН020 сока
 Для теста: И стакана муки, 3 ст. л. СЛИ60ЧНО20
 масла, 502 сахарной пудры, 1 ЯйЦО, 2 ст. л. cмeтa
ны, щепотка соды
Для наЧUIIКU: 500 2 творощ, И стакана сахара,
1 ст. л. манной крупы, 2 ЯЙца, И стакана CMeтa
ны, 3 белка, 4 ст. л. сахара для оформления nиpo
2<1. ванuльный сахар дюr посыпки
Муку растереть с маслом, добавить молотые rpецкие ope
ХН, сахар, желток, смешанный с 1 ст. л. воды, слеrка промять
тесто и поставить ero в прохладное место на 30 минут.
Сок из банки с консервированными rрушами, CMOpO
дину, ИЗЮМ И лимонную цедру довести до кипения и про
варить на слабом orHe 5 мин. Смешать крахмал и лимон
ный сок, добавить корицу. Варить, помешивая, пока
не заrустеет.
Раскатать тесто, выложить ero в rофрированную форму
и проткнуть в несколы\х местах. Обрезки теста coxpa
нить. Выпекать в заранее разоrpетой духовке 15 минут.
Из указанных инrредиентов вымесить тесто средней
консистенции, раскатать ero в пласт rю размеру против
ня И выпекать до полуrотовности.
Приrотовить начинку: свежий TBopor протереть че
рез дуршлаr, добавить сахар, манную крупу, 2 желтка,
сметану и Все вымесить до образования однородной

272 I ДОМАШt1яя ВЫПЕЧКА


.
пнроrн I 273
Вынуть I1З духовки, наполнить четвертинками rруш
и сrущенным соком, сверху выложить решетку из 06
резков теста, и выпекать 20 минут.
Котда пироr остынет, посыпать ето сахарной пудрой.
муку, ванильный сахар, тертую цедру лимона, разрых
литель и мелко нарезанные цукаты. Замесить тесто.
Рифленую форму для выпекания тортов смазать Mac
лом, присыпать мукой И выложить тесто. Выпекать в дy
ховке 30 мин при средней температуре. Остывший пи
por посыпать сахарноЙ пудрой.
Пnроr CI1nвочныn "3nMHnfl'
 Для те.та: 10 белков, 200 z сахарной пудры,
Ц 150 z сливОЧНО20 масла, 150 z ядер zрецкuх орехов,
16 стакана молока, 1 стакан муки, 16 пакетика
ванильноzо сахара
Для начuкки: ./00 z варенья из айвы
Пnроr спnвочныn 'Стопnца»
Сахарную пудру и размяrченнuе сливочное масло pac
тереть добела, добавить пропущенные через мясорубку
орехи, молоко, муку и ванильны.й сахар. Осторожно
ввести взбитые в крутую пену белки и все перемешать.
Разделить тесто на 2 части и, смазав форму маслом, I1C
печь 2 коржа. Охладить.
Смазать коржи вареньем из аЙвь{. Уложить друт на
друта. Верх и бока торта покрыть шоколадноЙ rлазурью,
которую можно приrотовить по любому рецепту.
. Для те.та: 250 z сливочноzо мата, 1 стакан ca
ц. хара, 2 стакана муки, 100 z изюма, 100 z очищен
ных zрецких орехов, 1 У, стакана молока, 1 ч. л. co
ды, у, ч. л. соли, 1 cт л. уксуса, сахарная пудра для
посыпки, засахаренные фрукты для укртllения
Пnроr спnвочныn 'ПОДОI1Rнка»
е Длнтеа1tа: ЗОО? сахарной пудры, 13 Я1Щ, зоо? ели
. . вОЧНО20 масла, 3 стакана муки, цедра 1 лимона,
120 z цукатов, 1 пакетик ванuльноzо сахара,
1 ч. л. разрыхлителя
Муку просеять и сделать в ней воронку. Размяrченное
сливочное масло смешать с сахаром, изюмом, дробле
ными орехами, добавить молоко, соль и соду, поrашен
ную уксусом. Смесь вылить в воронку из муки и заме
сить тесто.
Форму смазать маслом, присыпать панировочными
сухарями 11 выложить тесто. Выпекать в духонке 45 мин
при температуре 180 ос.
ОхпадИ1Ъ, обсыпать сахарной пудрой и украсить за
сахаренными фруктами.
Пnроr "Песочныn береr»
Размяrченное сливочное масло растереть с сахарной пу
дрой добела, добавить по одному 9 желтков и 4 яйца.
Взбить оставшиеся белки и смешать с маслом. Всыпать
 300 l сливОЧliО20 масла, 1!4 cmaKalia сахара, 2 cтa
. кана муки, 8 яиц, цедра 111имона, 50 мл рома
Отделить желтки от белков. Растереть добела сливоч
ное масло. Отдельно eTepeTЬ желтки с сахаром, затем

274 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
"{';;.",,



ппроrн I 275
смешать с маслом, всыпать муку, тертую цедру лимона,
влить ром и выложиТl, взбитые белки, тщательно пере
мешать.
Форму смаза:rь маслом и выложить тесто. Испечь до
,.отовности при температуре духовки 175 ос.
rотовый пироr залить rлаЗУРI,Ю. rllазурь приrотовить
по любому рецепту.
Раскатать оставшееся теС1.0, покрыть им яблоки и при
жать края. Выпекать пироr 1 ч. Взбить желток и смазать
им поверхность пироrа за 15 мин до rотовности.
Пnроr с яб1l0камn эакрытыf1
Ппроr Сllпвочныf1 nOaHr1lnf1cKn
li1iif!b Для теста: 3 яйца, J-> стакана сахара, 100 z сливоч 
-ц. ною масла, J-> пакетика ваНUЛ/1НОZO сахара, сок U цe
дра  лимона, мука, сахарная пудра для посыпки
ДЛ1i пропитки: 3 ст. л. вареН/1Я, 2 ст. л. воды, He
Мною ванильноzо сахара
c;A>!!D Для теста: 2J-> стакана муки, 1 стакан сахара,
. щепотка соли, 2 яйца, 400 z сливочноzо масла
Для 'Ш'lUнки: 150 z изюма, 4 ст. л. рома, 2 к'
кислосладких я6110к. СОК 1 лнмона, J И пакетиКIl
порошка для ваННЛ/1НОZО пудиню, 3 стакана С1lи
вок, 16 стакана сахара, 1 пакетик ваНUЛЬ1<ОЮ ca
хара, 1 желток
Сахар растереть с ра:iМЯl'ЧСНН!lJМ СIlИН()ЧНЫМ маслом,
добавить ванильный сахар, сок и цедру лимона. Затем,
взбивая массу, вбить по одному яйца. Во взбитую Mac
су понемноуУ, но быстро вмешать муку и замесить тесто
консистенции rустой сметаны. В rлубокую форму, CMa
занную маслом, выложить тесто и выпекать ДО rOTOBHO
сти в наrретой до среднеrо уровня духовке. Дать остыть,
пропитать с обеих сторон сиропом от варенья, добавив
в Hero немнOJ'О воды и ванильноrо сахара. Выложить на
блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Замесить тесто из муки, сахара, соли, яиц и охлажден
Horo масла. Придать ему форму шара, завернуть в плен
ку и поместить в холодильник на 30 минут.
Для начинки изюм смешать с ромом. яблоки очи
стнть, разрезать пополам, вырезаТl, сердцевину и полить
лимонным соком.
Смазать жиром толстостенную прямоуrольную фор
МУ (3-5:х4п СМ) и [IOСIIЩ.l'IЪ t" I\IУК()Й. Рнвн()мерп() разл().__
жить в ней половину теста, сделав высокий бортик.
Начинить яблоки изюмом. Разложить их на тесте
ВIIlIOТНУЮ Apyr к Apyry выпуклой стороной вверх.
Смешать порошок для пудинта и У, стакана сливок.
Вскипятить оставшиеся сливки с сахаром и ванильным
сахаром. Смешать с порошком для пудинrа, довести до
кипения и залить яблоки.
Маковнпк
. 1'4 стакана муки, 1 сттшн са.харо, I ЯйIIО, 150 Z MO
.  1Iотою мака, 116 стакапа молока, у.; ч. л. соды, rlO
видло дм смазывания коржей, сахарная пудра,
1 Z ванилина, 20 Z 1Iимонной цедры
В rлубокой посуде смешать сахар, MaI(, лимонную цедру,
ванилин. Добавить яйцо, влить молоко, всыпать муку,
смешанную с содой, и замесить тесто. За1l0JlНИТЬ тестом

276 I ДОI1АШt1ЯR выпечКА
.
.
nnporn I 277
смазанную жиром и посыпанную мукой форму и испечь
в духовке до rотовности.
Korдa маковник остынет, разрезать ero на 2 коржа,
прослоить повидлом, верх посыпать сахарной пудрой.
вилкой в нескольких местах. Залить лимонным соком,
растертым с половиной сахарной пудры, и посыпать
оставшейся сахарной пудрой.
Пnроrябпочноежевnчныn
 Дм теста: 3 ст. л. сливОЧ/Ю20 масла, 1 стакан MY
, ки, 3 ст. л. сахара, сахарная пудра для посыпки
Дм начинкu: 3 яблока, 1502 ежевики, 2 ст. л. ca
хара, щепотка молотой корицы, 2 ст. л. воды
Пnроr .Шокопадка»
 2002 черною шоколада, 8 яиц, 2502 сахарной пy
 дры, 250 2 сливочною масла, 1 стакан муки
Отварить очищенные и нарезанные llOмтиками и6локи
и ежевику, добавив сахар, корицу и воду. Переложить
эту смесь в форму для выпекания.
Растереть масло с мукой, добавить сахар, распреде
лить по яблочноЙ смеси и запекать в духовке при TeM
пературе 180 ос в течение 30 минут.
rотовый пироr посыпать сахарной пудроЙ.
Желтки и сахарную пудру взбить в пену. Шоколад со
сливочным маслом растереть до однородной массы. Co
единить С яичной массой, добавить взбитые в крепкую
пену белки и муку.
Форму смазап, маслом, посыпать мукой, влить тесто
и выпекать на медленном orHe до rотовности. Украсит!>
по желанию.
Пnроrтрехcnоnныn
Пnроr спnвочныn -Машенька»
. ., ,': 2002 сливочноzо мар2арUlЩ 1 стакан сахара, 6 яиц,
 3 ст. л. рома, 130 z кукурузною крахмала,  cтa
/Сана МУКI', И стакана lIИМОННО20 сока, 130 z ca
харной l1удры
 Для теста: 4 яица, 3 стакана муки, 1 % стакана
Ц сахара, 5 ст. л. сливочною масла, И стакана C)lle
таны, J.:i ч. л. соли, J.:i ч. л. содыl' цедра 1 лимона
для начинки: 1 стакан варенья
Дм украшенил: 1 стакан рубленых орехов, 2 ст. л.
сахара, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 яйцо для CMa
3h1ванuя
I'азмяrченный марrарин растерет!> с сахаром и яЙцами
до появления обильной пены. Добавить ром, крахмал
и муку и хорошо перемешать.
Форму смазать маслом, посыпать мукоЙ, выложить
тесто и выпекать при средней температуре около 1 ч.
Дать остыть, перепожить на блюдо и rпy60Ko проколоть
Яйца, сахар, тертую лимонную цедру и соль взбить, дo
бавить сливочное масло и сметану, перемешать, доба
вить муку и соду и замесить тесто. Поставить ero в xo
подное место на 3040 минут.
Охлажденное тесто разделить на 3 части и раскатать
3 лепешки толщиноЙ 5 мм.

278 I AOMAWHRR ВЫПЕЧКА
.
.
nnporn I 279
На смазанный маслом и посыпанный мукой лист BЫ
ложить первый пласт теста, смазать ero вареньем, Ha
крыть вторым пластом, тоже смазать вареньем и накрыть
третьим пластом. Края первоrо и TpeTbero пласта соеди
нить 11 хорошо защипать, чтобы при выпечке варенье
не вытекало. Верх и края пироrа смазать яйцом и посы
пать рублеными орехами, смешанными с сахаром.
Выпекать пиро!' в духовке при температуре 210
230 ос. rотовый пироr посыпать сахарной пудрой.
катать, накрыть им начинку, края защипать. Из OCTaT
ков теста можно сделать различные украшения, смочить
ИХ холодной водой и украсить пай. Проколоть верхний
корж, чтобы выходил пар.
Выпекать 45 мин до образования золотистой короч
ки. rорячий rотовый пай смазать растопленным Map
меладом.
Пnроr с Rблокамn n черноn CMopOAnHOn
lifr!lz /l,ля теапа: J стакан муки, J 501. СЛШЮЧ1ШZO Mac
. ла. 3 ст. л. сахара, ще/lотка соли
Для ltаЧllНки: 750 1. кислых яблок, 1 Ч. л. корицы,
1 ст. л. картофелыJOЮ крахмала, 3 ст. л. абрико
совою мармелада, 1 лимон, 25 z очищенных zрец
ких орехов, И стакана сахара
r:1Elэ ДЛЯ теста:  стакана муки. 1 ст. л. сахара,
'u 100zсливочноюмарzaрина, J ч. л. тертойлимон
ной цедры, 1 яйцо, молоко для льезона, сахарная
пудра для посыпки
Для начинки: 200 1. яблок, 200 z .tерной CMopoди
Itы, 3 ст. л. сахар"
Пап Rбпочныn
Масло нарезать кусочками, добавить муку, сахар, соль,
23 ст. л. холодной воды и замесить плотное песочное
тесто. Поставить ero на 1 ч в прохладное место.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать TOH
кими ломтиками.
Лимон вымыть теплой водой, натереть цедру, доба
RИТl) f{ Я()Тfокам) пыжаТl, Ty}a же ЛИМОННЫЙ С()К, орехи
измельчить и вместе с корицей, сахаром и крахмалом
смешать с яблоками.
Большую часТь теста раскатать, выложить в форму
и несколько раз проткнуть вилкой. Лишнее тесто по
краям срезать, края смочить холодной водой. Напол
нить форму яблочной начинкой, оставшееся тесто pac
Нарезать марrарин маленькими кусочками и растереть
с мукой так, чтобы полученная смесь напоминала мел-
кие хлебные крошки. Подмешать сахар, лимонную цe
дру и белок, слеrка перемять.
Раскатать тесто по диаметру формы. С наружной CTO
роны отрезать полоску теста и поместить ее на увлаж 
ненном краю формы. Выложить на тесто нарезанные
ломтиками яблоки (без кожуры и семян) и очищенную
черную смородину, llОСЫШlТЬ сахаром. Смо'!ить ООJlО
женную на край формы полоску теста водой и накрыть
пирот «крышкой" из теста. Закрепить края и сделать BЫ
емки тупой стороной ножа. Украсить обрезками теста,
смазать льезоном и выпекать в заранее разоrретой дy
ховке 4550 минут.
Подавать, посыпав Сllхарной пудрой.

280 I ДОМАШНRR ВЫПЕЧКА
.
.
пnроrn I 281
Пnроr «Мазурка»
 1 И стакана муки, 1 стакан сахара, 300 l очищен
 НЬ!Х lрецкux орехов, 150 l сли80ЧIЮlO масла, И cтa
кана сметаны, 4 яйца
тонким слоем. Выложить в крутую форму для шrрота
(диаметром 30 см) так, чтобы края выступалtl на He
сколько сантиметров.
Для начинки вымыть яблоки, обсушить салфеткой
и вырезать сердцевину. Нарезать неочищенные яблоки
очень тонкими ломтиками и выложить их на тесто в виде
черепицы. Неплотно завернуть края теста внутрь и BЫ
пекать пирот 20 мин при температуре духовки 225 ос.
Вымыть ЛИСТОЧКtI мяты, обсушить салфеткой, разме
стить их на тотовом пирorе, посыпать ето сахарной пу
дрой. Пtlрот подавать к столу теплым.
Орехи с сахаром пропустить дважды через мясорубку.
Добавить растоплеН1-1Ое слtlвочное масло, сметану, взби
тые яйца, хорошо перемешать, всыпать муку и еще раз
аккуратно перемешать. После зтото тесто, пока оно
не осело, переложить В форму, смазанную маслом. Фор
ма должна быть заполнена чуть больше половины.
Выпекап, в течение 3040 мин при температуре J 80.
2100с. rOTOBHOCTb опредеЛЯЮ'f по цвету корочки и yпpy
roсти: при надавливании пальцем на сыром бисквите
остается ямочка, на тотовом она выравнивается. [OTO
вый пирот остудить и вынуть из формы.
Пnроr «Орехус»
r;йf/b Для теста: 1  стаКана муки, 2 ст. л. сахара,
 3 яйца, 100 l сливочноzо масла, 1 ч. л. раЗрl>lхли
теля, 2 ст. л. меда, 50z миндаля, 150z изюма, ще
rштка соли
для заливки: 250 l миндаля, 5 сtn. л. сливок, 100 z Me
да, 100 z сливочноzo масла, И стакана сахара,
J4 ч. л. молотой корицы
Пnроr flбпочныn с MflТOn KpyrпbIii
 Для шеста: 1 J4 стакана муки, 1 ст. л. сахара, ще
.ц потка соли, 200 l слuво'lНОZO масла, 1 яйцо
Для на'lIIнКII: 1 KZ кислосладких яблок, 2 ст. л. ca
харной пудры, мята
Сахар растереть с размяrченным сливочным маслом, по
одному вбить яйца и тщательно перемешать. Добавить
муку, смешанную с разрыхлителем и солью, модотыЙ
миндаль. мед. 3а..чесить тесто 11 всыl'lъъ ИЗЮМ, тщатеJIЫI0
перемешать.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом,
выложить равномерно тесто. Выпекать корж 30 мин при
температуре 180 ос.
Для притотовления заливки растопить сливочное Mac
ло, смешать с медом, сахаром, сливками, нарезанным
СмешаТh муку, сахар и соль. Сделать в смеси уrлубление
и разложить по краям нарезанное СЛl1вочное масло, вбить
в уrлубление яйцо. Порубить все ножом и быстро заме
сить тесто, придать ему форму шара, завернуть в плеи
ку и поместить в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто между двумя слоями пленки на рабо
чей поверхности, посыпанной мукой, как можно более

282 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
nnporn I 283
миндалем, корицей. При непрерывном помешивании
варить 3 мин на слабом orHe.
С еще не остывшеrо коржа быстро и аккуратно лож
кой удалить корку. Поверх коржа вылить эаливку и paB
номерно распредеJlИТЬ по поверхности. Затем поставить
в духовку еще на 15 мин. Пироr остудить и выложить
на блюдо.
шiJ:; Для теста: 200 l слuвОЧIЮlО MaplapuHa, И cтa
. кана сахара, 3 яйца, 500 l ядер [рецких орехов,
1002 молотых сухарей, 1 стаКаН молока, щеf1()т
ка соли
ввести яйца, добавить корицу и замесить тесто. Выло
жить тесто на смазанный маслом противень. Выпекать
корж на среднем уровне наrретой до 180 ос духовки
10 минут.
Растопить масло, добавить оставшийся сахар, слив
ки (6 ст. л.), миндальные хлопьл и Намазать получ"в
шейся массой корж. Выпека1Ъ пироr еще 15 мин до зо
лотистщо цвета.
Не снимая С противня, разрезать пироr на 16 кусоч
ков и выложить их на решетку для охлаждения.
Пnроr«Хомка»
Пnроr с беflЬ1М ВI1НОМ промом
Два желтка, 1 яйцо, размш.ченный марrарин, сахар и соль
растереть в устойчивую пену, добавить сухари, молоко
и растертые орехи, перемешать. Затем аккуратно ввести
2 взбитых белка JI все тщательно вымешать.
Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выло
жить тесто и выпекать 50 мин при средней температу
ре духовки, ОСТЫВШИЙ пироr украсить по желанию.
 Для теста: 200 2 сливОЧНО20 масла, 1 lIеf101lНЫЙ
.ц стакан сахара, 1 ст. 11. ванилыl20o сахара, 3 яй
ца, 1 лимон, 1 стакан белою вина, 3 ст. л. беЛОlО
рома, 1 % cmaKalla муки, 502 картофелыllоo крах 
мала, 3 ч. л. разрыхлителя
Цляzлазурlt: 1502 сахарной пудры, 3 ст. л. ли"fOlI
11020 сока

1,1Cf10ЛIII>IЙ статЩ1l сливок, 1 пакстик разрыхлu
теля, 1 cmaKaJi сахара, 1 И cтaKalla J\IYKU, 3 яйца,
1 ст. л. молотой корицы, 2002 сливОЧНО20 масла,
6 ст. л. сливок, 1502 миндальных хлопьев
Размяrченное масло взбить с сахаром и ванильным ca
харом в пену, ввести одно за друrим яйца. Вымыть ли
мон теплой водой, разрезать пополам и выжать сок. На 
тереть лимонную цедру и смешать ее с лимонным соком
и ЯИЧlюмасляной массой. CMelllaTI, муку, крахмал и раз-
рыхлитель, добавить половину белоrо вина и ром. Сме-
шать с общей массой.
Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную
сухарями форму диаметром 24 см и выпекать пироr
45 мин при температуре духовки 180 ос. НеСКОJlЬКО раз
проткнуть пироr деревяыной палочкой и влить в образо
вавшиеся дырочки оставшееся вино. Пироr охладить.
Пnроr маспяныi'i с мnндаflем
в сливках (неполном стакане) растворить  стакана
сахара. Просеянную муку и разрыхлитель добавить
к сливкам и перемешать с помощью венчика. По одному

284 I ДОМАШНЯЯ ВЫпЕЧКА
b

.
пнроrн I 285
Приrотовить rлазурь: растереть сахарную пудру с ли
монным соком. Покрыть пирот rJlазурью.
Апепьсииы и пимон пропустить через мясорубку, дo
банить '/, стакана сахара и поставить в холодильник на
2030 мин. Белки взбить с оставшимся сахаром и TaK
же поставить в ХОЛОДИllЬНИК.
Раскатать тесто в виде лаваша, ВЫllОЖИТЬ ето на cy
хую сковороду, завернув края вверх, и выпекать в дy
ховке 20 мин. Затем слеrка охладить, выложить на тесто
начинку, покрыть взбитыми белками, снова поставить
в духовку и выпекать, пока белковая rлазурь не приоб
ретет золотистый оттенок.
Пnроr с Maf1nHot'1
 Для теста: 3!1 стакана муки, 1 стакан CMeтa
. НЫ, 4 желтка, !1 стакана сахара, 150 z сливочно
'О масла, !1 ч. л. соды, !1 ч. л. соли
Для Ha.tuHKи: 5 стаканов малины, 1 ста1<ан caxa
ра, 1 ста1<ан взбитых сливок
Из указанных интредиентов притотовить тесто, paCKa
тать е"О в пласт ТОl1IЦИНОЙ 1 СМ и RЫlIОЖИТЬ на ЛИСТ или
в крушую С!швороду. Тесто хорошо разровнять и cдe
лать бортик по краям пирота, смазать ето яйцом. Пироr
выпекать при температуре 220240 ос. Как только он
немното подрумянится, осторожно вынуть и разложить
сверху малину так, чтобы пират был равномерно покрыт
яrодами, малину засыПать сахаром и быстро поставить
пироr в духовку на 1520 минут.
rотовый остывший пирот покрыть взбитыми сливками.
Пl1роr с абрl1косаМnl1 КрЫЖОВНI1КОМ
lf1IIb Для теста: 2 cmaKafia муки, 6 ст. л. сливочною
.u масла, 4 ст. л. молока, щепотка соли, цедра 1 ли
мона, 150 z maopoza средней жирности, !1 cтaKa
на сахара, 111а1<ети1< разрыхлителя
Для начиН1<u: 250 z крыжовника, 500 z спелых
абрикосов
е
. .,. для теста: 2 стакана МУ1<и, 200 z сливочноzо Map
-  2арина. 3 ж'елтка. !tf ч. л. соды. поzаЩffiНОЙ ЛUМОН
ной кислотой с добавлением киl1яченой воды
Для качиккu: 2 апельсина, lлuмон, 3 белка, 1 cтa
кан сахара
. Творот отжать, перемешать с са.харом, тертой ЛИмонной
цедрой, солью, маслом и молоком. Муку смешать с раз
рыхлителем, постепенно (по 1 ст. л.) добавить в творож
ную смесь и замесить тесто. Крутлую форму диаметром
28 см смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.
РаСf(аТЗТI) тесто на посыпанной I\.1YKni1 IН)RеrХllnСТИ,
выложить в форму, сделав бортики высотой 2 см.
Абрикосы вымыть, обсушить и удалить косточки. По
ловинки абрикосов выложить на Тесто срезом вниз. Bы
мытым и обсушенным крыжовником заполнить пустые
места между абрикосами. Выпекать пирот в течение
45 мин в разО!'ретой до 200 ос духовке.
Пnроr anef1bCI1HOBbIt'1
Мартарин растереть с желтками, добавить поташенную
соду, всыпать муку и замесить тесто.

286 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
пnроrn I 287
Белки отделить от желтков. Марrарин растереть с 80 r са 
харной пудры и ваНИlIЬНЫМ сахаром до образования
'устой пены. Продолжая растирать, ввести желтки.
fiелки но<бlПЪ С ОСl'аllШСЙСЯ сахарной JlУIIРОЙ н КРУ' ую
пену. В муку )\обали',ъ ра'РЫХЛИl'ель и порошок I\лл пу
динrа, затем просеяl'Ь смесь через сито. Из муки, взби 
тых белков, запаренноrо 11 pacTepToro мака и HaTepl'O
ro на мелкой терке шоколада замесить тесто. Выложит"
тесто в форму И выпекать в духовке 50 мин при темпе
ратуре 190 ос.
rотовый пироr смазать подоrретым повидлом и за
лить шоколадной rлазурью.
смеси и хорошо перемешать. Затем до6алить манную
крупу, творот, изюм и мелко нарезанные лимонные KO
рочки. Всыпать муку и замесить тесто. rOToBoe тесто
раскатать и уложить на противень, смазанный расти
тельным маслом и посыпанный МОJ!ОТЫМИ сухарями.
Поставить в духовку и выпекать 1 ч при температуре
170180 ос.
rотовый пироr смазать растопленным сливочным
маслом илl1 ПОСЫПать крошкой, приrотовленной из
муки, смешанной с сахаром и размяrченным сливоч
ным маслом.
Пnроr с маком
 200 z сливОЧIЮZО марюрина, 150 l сахарной пудры,
. 1 пакетик ванильною сахара, 200 z мака, 7 яиц,
% стаКШ/а муки, 1 пакетик порошка для ванuль
ною пyduHza, 50 z шоколада, 50 l яБЛОЧНОlО пoвид
ла, ] стакан шоколадной lлазурu, разрыхлuтеm,
на кончике ножа
Пnроr «I\акомка»

-
1 стакан манной крупы, 1'h стакана муки,
120 l моркови. 100 l яблок, 120 l moopola, 3 яйца.
100 z сливОЧIЮlO MaplapUHa, СОК U цедра 1 лuмо
на, 'h стакана сахара, 50 l изюма, молотые cy
хари, соль по вкусу
Марrарин растереть с сахаром и взбитыми яйцами, за
править солью и лимонным соком. Очищенные морковь
и яблоки натереть на мелкой терке, добавить к яичной

- 
.
РУ/\ЕТЫ I 289
Рупеты
ero lIa 3040 мин в прохлаДllое место. Затем раскатать
тестО В пласт толщиной 1 см, разложить на lIeM слоем
подroтовленный мак, смешанный С медом и сахаром,
разровнять и свернуть рулетом.
Переложить рулет на лист, смазанНый сливочным
маслом, и выпекать 1520 мин при температуре ДYXOB
ки 180200 ос.
[ото вый остывший рулет посыпать сахарllОЙ пудрой.
Рупет с rpnбамn
<4 для теста: 6 яиц, 1  стакфш il<уки, 100 l сливоч
:р ною il<асла, 1 nакетик разрыхлител.я, соль по вкусу
Для начинки: 400 l свежих lрибов, 1 луковица,
3 ст. л. растительною масла, 200 l сыра, зелень
петрушки
Pyпemкn с moporoM
ПоджариТl, lIa раститсльном маСllС MCJlKO наре:аННbJЙ
лук, добавить "ромытые и нарезанные [.рибы, зелснь лс
трушки и все вместе тушить до rотовности.
Белки взбить с солью в rустую пену, добавить paCTep
тые С маслом желтки и муку с разрыхлителем. Тесто вы 
ложить на противень, застеленный перrаментной бума
rой) и испечь.
[отовый пласт теста выложить на влажную салфетку,
удалить бумаry, намазать rрибной начинкой, свернуть
рулетом и посыпать тертым сыром.
 Для теста: 1 стакан муки, 1 желток. щепотка
 соли, 2 ст. л. растительною масла
Для начинки: 250 z творощ,  стакана CMeтa
ны, тертая цедра 1 лимона, !6 ч. л. корицы,
2 ст. л. сахара, 2 желтка, 2 ст. л. 1I0рОШка для
ванильноzo пудиНlа, 350 z KOHcepeupo8aHH(Jlo KpЫ
жовника, 2 ст. Л..СЛUВОЧНОZО масла, 3 ст. л. ca
харной пудры
Рупет nз песочноrо теста
с маком n медом
В миске смешать муку, соль, желток, растителыще Mac
ло и yz стакана теплой воды и быстро перемешать мик
сером до однородной массЫ. Накрыть миску пленкой
и оставить тесто примерно на 30 минут.
Перемешать TBopor СО сметаной, цедрой, корицей, са 
харом, желтками и порошком для пудинrа.
РаздеЛIfТЬ тесто на 6 частей и по очереди раскатать
каждую в прямоyrольник на полотенце, слеrка посыпан
ном мукой. Аккуратно растянуть тесто руками.
Разложить начинку на тесте. Откинуть на дуршлаr
крыжовник, затем ПОКРЫТЬ им начинку. Свернуть каж 
дый ппаст теста рупеТИIj:ОМ, Выпожить их на противень,
выстеленный бумаrой для выпекания. Намазать руле
,9
 Для теста: 1 стакана муки, 2 ст. л. сахара,
'. 120 z сливочноzo масла, 3 яица,  стакана сметаны
Для начинки: 100 z мака, 2 ст. л. сахара, 60 z Me
да, сахарная пудра для 11Осьтки
Яйца растереть С сахаром, добавить сметану, размшчен 
ное сливочное MaclIO, муку, замесить тесто и поместить
10 ДОМШ"II ""1rJе"ЧIt:i

290 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
РУ"ЕТЫ I 291
тики маслом и выпекать в течение 30 мин в заранее pa
зorретой до 190 ос духовке.
Подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой.
Выложить яблочную начинку так, чтобы она заняла
% поверхности теста, ПОСЫllа'IЪ ее изюмом, толченым
миндалем, корицей, смешанной с оставшимся сахаром.
Свернуть рулет, края защипать, поверхность рулета
сбрызнуть растопленным маслом и выпекать 45 мин
при температуре 180 ос.
Во время выпе'lКИ рулет нужно часто смазывать pac
топленным маслом. Коrда он испе'lеТСЯ и clIerKa OCTЫ
нет, посыпать ero сахарной пудрой.
PYl1eT ябl10ЧНЫn венскnn
 для теста: 1 стакан муки, 1 ЯЙljО, 23 ст. л. pac
,Ц титеЛЬНО2О масла, 34 ст. л. воды, щепотка co
ли, несколько капель уксуса
Для начuнкш 600800 2 яблок, 1 zoрсть изюма,
1 20рсть МИflдаля, и; cmaKafla сахара, 100 2 nтщ
ровочных сухарей, и; ч. л. корицы, сливОЧное Mac
ло для смазывания рулета и сахарная пудра для
nOI.bInKII
Pyl1eT с тыквоn
Муку просеять, собрать rоркой, сделать в ней утлубlIе
ние, вбить яйцо, добавить масло, соль, уксус и замесить
крутое тесто. Затем брать тесто и с силой бросать ero на
доску до тех пор, пока оно не перестанет приставать
к рукам и к Доске и не начнет пузыриться.. После этоrо
на посыпанную мукой сухую доску ВЫЛОЖlIть тесто,
сбрызнуть ero водой, прикрыть подоrретой кастрюлей
и оставить на 30 минут.
ПРИl'отовить начинку: яблоки очистить от кожуры,
удалить сердцевину, мелко нарезать или натереть на
крупной терке.
l'асстелить на столе чистую салфетку, посыпать My
кой, раскатать на ней очень тонко тесто, пока оно не CTa
нет совсем прозрачным, дать ему подсохнуть; панировоч 
ные сухари смешаТI, с небольшим количеством сахара,
слеrка обжарить на сливочном масле и посыпать имl1
раскатанное и смазанное растопленным маслом тесто.
 Для теста: 1 К2 муки, 1 стакан воды, 1 яйцо,
:u 1 и; ч. л. соли, 1002 сливочноzo масла
для начинки: 1 К2 очищеНlШЙ от кожуры и сеJ\tян
тыквы, 5 ст. л. сахара, 1 стакан молотых 2peц
ких орехов
Из муки, воды, яйца, масла и сОЛI1 приrотовить крутое
тесто 11 дать ему расстояться в течение 20 мин. Разде
лить на 2 части, каждую из них тонко раскатать.
Тыкву натереть на терке, добавить сахар и орехи, пе
ремешать.
Раскатанный пласт теста смазать растопленным Mac
лом и тонким слоем распределить половину на'lИНКИ.
На начинку выложить второЙ Пllаст Tt"CI'<\. также CM(l
зать маслом и ВЫllOЖИТЬ оставшуюся начинку. Свернуть
в виде рулета.
rотовый рулет уложить на смазанный маслом проти 
вень. Прямо на противне нарезать рулет ломтиками
(чтобы испарилась влаrа) и выпекать в духовке 45 мин.
Верх рулета можно смазать взбитым с сахаром яйцом.

292 I ДОМАШНВВ ВЫПЕЧКА
.
8>
PYIIEТbl I 293
Рулет с маком порехам"
 Для теста: 4 яйца, 1 стакаll сахара, 3% cтaKa
.'ц lIа муки, 1502 сливОЧIIО20 масла, % стакаllа CMe
тань" по И ч. л. соды и соли
Для начинки: 2 стакана мака, % стакана caxa
ра, % стакана рубленых 2рецких орехов
ные rрецкие орехи, тушеные сухофрукты, сахар, ОЧl!щен 
ные и нарезанные ломтиками яБЛОКI, корицу и тертую
апельсиновую цедру, выложить смесь по одному краю Te
. ста. Смазать края яйцом и свернуть в форме рулета. Bы
ложить на противень, смазанный топленым маслом,
смазать остатками яйца. Выпекать в заранее разоrретой
духовке 2530 мин до золотистоrо цвета.
В rOTOBOM рулете сделать несколько проколов, в KOTO
.. рые влить растопленный мед. Посыпать штрудель са 
. харной пудрой, нарезать erO ломтиками и подать к CTO
пу rорячим.
Смешанную с содой муку просеять и порубить со сли
вочным маслом до состояния мелкой крупки. Сделать
в середине уrпублеНl1е, выложить в Hero смешанные со
сметаной, сахаром и солью яйца и быстро замесить Te
сто. Поместить е["о на 1520 MIHI в прохладное место.
:JaTeM раскатать в пласт толщиной I см.
Тесто ПОСЫпать толченым маком, смешанным с caxa
ром 11 орехами, и свернуть рулетом. уложить рулет на
лист, смазанный маслом. Верх рулета смазать взбитым
оставшимся ЯЙЦОМ и посыпать маком, смешанным с ca
харом и орехами. Выпекать 3035 мин при температу
ре духовки 230240 ос.
Рупет "3 творожною теста
с ябпокам"
 Длнтеста: % cтaKaHaMYкu, 1502 тВОрО2а, 2 ст. л.
 сливОЧIIО20 масла или мар2ариllа, 1 желток, ще
потка соли, 1 белок, 1 ст. л. сахарной пудры с вa
lIилином для посыпки
длн начиНКII: 3002 яблок, 50 2 миндаля, 30 2 иЗЮ
ма, 1002 сахаРIIОЙ пудры
ШrpудеllЬ
Муку с солью просеять, собрать rоркой, сделать уrлуб
ление и вбить туда желток. Добавить размяrченное
сливочное масло, протертый через сито TBopor и заме
сить тесто. Раскатать ero в виде прямоуrольника тол
щиной 1 СМ.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть
на крупной терке. Разложить их ровным слоем на тесте,
посыпаТь сахарной пудрой, изюмом и мелко рубленным
миидалем (или любыми друrими орехами).
Свернуть рулет, ВЫJJОЖИТЬ ero иа смазанный маслом
противень, смазать белком и испечь до золотистоrо цвета.
 Для теста: 2002 20товою слоеною теста
Ц длн начинки: 450 2 яблок, 1002 смещ сухофруктов.
100 мл топлен()z() молока.. 502 крошек (вежею бе
ЛО20 хлеба, 502 очищеllНЫХ 2рецких орехов, 2 ст. л.
сахара, 1 ЯЙцо, И ч. л. корицы, цедра 1 апельсина,
сахарllая tlудра, меД топлеllое масло
Тонко раскатать тесто в форме прямоуrольника.
Нарезанные кубиками сухофрукты потушить с топле
ным молоком 20 мин. Смешать хлебные крошки, рубле

294 I ДОМАШttЯ ВЫПЕЧКА
.
.
PYI\EТbl I 295
ИспечеllНЫЙ рулет посыпать сахарной пудрой, CMe
шанной с ванильным сахаром. Остывший рулет aKKy
ратно нарезать ломтиками.
Тесто вылить на небольшой лист и выпекать в течение
57 мин. ЛопаточкоЙ приподнять края со всех сторон,
пока тесто rорячее.
Заранее приrотовить начинку: сахар и лимон с кожу
рой пропустить через мясорубку, перемешать.
Намазать rорячий пласт теста начинкой и сразу CBep
нуть рулетом. Посыпать сахарной пудрой.
Pyl1eт двухцветным
 Дляmесmа, 1 стакан.муки, 1402слиВОЧН020.мар
. 2арина, 1 яйцо, J1 стакана сахара, цедра J1 ли.мо
на, 1002 ядер 2рецких орехов, 2 ст. л. порошка Ka
као, 1 ст. л. .молока
Pyl1eT ШОКОl1адным
Из муки, марrарина, Яйца, сахара и тертой лимонной цe
дры вЬ/месить lIесочное тесто 11 разделиТl, ето lIа 2 ча
С1'и. Одну час'"!. вымесить с молотыми орехами, а дpy
тую  с какао, растертым в молоке.
Доску обильно ПОСыпать мукой и раскатать 2 тонких
пласта, сначала тесто с какао, а Затем С орехами. Поме
СТИть ОДI1Н пласт теста на друrой и скатать в рулет. Py
лет нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Противень смазать сливочным маслом, уложить на
"ето двухцветные ломтики и выпекать В духовке при
средней температуре.
 Для теста: * стакана муки, 4 яйца, 4 ст. л. xo
 лодной воды, 1 стакан сахара, J1 стакана Kapтo
феЛЬНО20 крахмала, щепотка ванилина, сода IIа
кончике ножа
для крема, 3 стакана молока, 3 ст. л. картофель
ною или кукурузною крахмала, J1 стакана caxa
ра, щепотка ванилина, 1002 шоколада, 1502 сли
80ЧН020 масла или мар2арина, 2 ч, л. nорошка
какао, 1 ч. л. растворимою кофе, 2 ст. л. .рома
для znазури: 1002 сахарноЙ пудры, 502 nорошка
какао, 2 ст. л. воды
PyпeTnRТnMnHyткa
.If!i!!i Дл" теппа: 1 банка czущеlilЮ20 МО1lОка, I cтa
.  кан муки, 2 яйца, J1 ч. л. соды, сахарная пудра дл"
посыпки
Для начинки, 1 крупныЙ лимон, 1 стакан сахара
Белки взбить с водой в пену. Добавить сахар, ванилин,
жеЛ1.КИ, муку, крахмал и соду. На противень, выстелен
ный промасленной перrаментной бумаrой, выложить
подrОТОRленную массу в виде пласта. Выпекать в разо
rретой духовке lO15 мин, затем свер"уть рулетом
и охладить.
Для притотовления крема вскипятить молоко с caxa
ром и тертым щоколадом. Добавить разведенный холод 
ной водой крахмал, остудить, добавить масло, кофе, Ka
као, ванилин и взбить J<peM.
Стущенное молоко взбить, добавить яйца и, ПрОДОЛЖая
взбивать, постепенно всыпать смешанную с содой муку.

296 I ДОМАШН/I/I ВЫПЕЧКА
.
.
РVnПЫ I 297
п риrотовить rлазурь: соединить сахарную пудру и ка.
као, развести водой, довести до кипения, снять с оrня
и постепенно влить ром.
Рулет развернуть, смазать кремом, снова свернуть, за.
лить rпазурью.
Pyl1eтt1Kn с nзюмом, орехамn n черноспnвом
 для теста: 2 сттсана муки, 200 z сливочноzо мар.
. zapUHa, 100 z сливочною масла, 1 яйцо, vz стака.
На сахара, И ч. л. соды
Дм начинки: по 100 z очищенных zрецких орехов,
Il3юма и чернослива без косточек, vz стакана са.
хара, vz стакана молотых сухарей, сок и цедра
1 лимона
Рупет вnшневыfl
 ДllН теста: 1И стакаНа муки, vz стакана саха.
Ц ра, vz стакана молока, 150 z сливочною масла или
MapzapUHa, 1 яйцо, 15 z дрожжей
Для начинки: 1 кz вишен, vz стакана сахара,
2 ст. л. сахарной пудры
. Масло и марrарин порубить вместе с мукой 11 содой, до.
бавить сахар, несколько столовых ложек воды, замесить
тесто и постаВi-!ТЬ ero на 23 ч в холодное место.
В ЭТО время приrотовить начинку. Орехи, i-!ЗЮМ и раз.
моченный чернослив порубить и перемешать с сухаря.
ми, сахаром, цедрой и соком лимона.
Тесто раскатать, нарезать квадратиками 6 х 6 см, на
каждый из них выложить начинку, свернуть рулетика.
ми, смазать яйцом, посыпать сахаром и ВЫЛОЖI1ТЬ на
смазанный жиром лист вниз швом.
Выпекать в rорячей духовке lO15 минут.
Яrоды ОЧИстить от косточек, засыпать сахаром и l1оме.
стить в холодное место.
Тем временем всыпать в миску просеянную муку, еде.
лать посередине yrлубление, влить в Hero растворенные
в молоке дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара, все переме.
шать и дать опаре забродить.
Отдельно растопить масло (оставить 34 ст. л.), всы.
пать В Hero сахар, добавить яйцо и перемешать. Приrо.
товленную смесь соединить с опарой и мукой, тщатель.
но вымесить, накрыть тесто салфеткой и AaTI, подойти.
Затем тонко раскатать, смазать подоrретым оставшим.
ся маслом, равномерным слоем выложить предвари.
тельно откинутые на дуршлаr и обсушенные вишни,
свернуть рулетом, выложить на противень и поставить
в теплое место, чтобы тесто подошло.
Выпекать при температуре 210220 ос дО rOTOBHO.
сти. Сок, стекший из вишен, прокипятить, смешать с са.
харной пудрой и полить им рулет.
Руl1ет бnсквnтныn
с маl1nНОВЫМ CI1nВОЧНЫМ кремом
.'F1 Для ntес.па: 4 яЙца, щепотка СОЛII, JI, стактш са.
хара, 3 ст. л. .муки, 75 z картофелыюю крахмала,
1 ст. л. ванилыlOZО сахара
для начинки: 1 vz стакана сливок, 200 z маЛIIНЫ
Отделить белки от желтков, белки взбить с солью и 3 ст. п.
сахара в стойкую пену..отдельно взбить в пену желтки

298 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
РУIIЕТЫ I 299
с 3 СТ. л. сахара и ванильным сахаром. Муку смешать
с крахмалом, просеять и соединить с желткаШl. BыcTe
лить противень бумаrой и распределить тесто. Выпекать
бисквит в верхней части духовки 8 1 О мин при темпе
ратуре 200 ос ДО золотистото оттенка.
Выложить испеченный бисквит на большую влажную
салфетку, посыпанную 2 ст. л. сахара. Снять с нето бума 
ту, скатать бисквит в рулет.
Взбить сливки с оставшимся сахаром, половину по
местить в кондитерский шприц.
Малину вымыть и обсушить. Несколько красивых
яrод ОСтавить для оформления, остальные смешать со
взбитыми сливками.
Раскатать руле'f, смаз.а'-ь малиновыми С"J1ВJ<аМИ и ОНЯ'JЪ
скатать в рулет.
Верх рулета С помощью шприца украсить розочками
из сливок и целыми ятодами малины.
ной смородины, свернуть рулетами и испечь в духовке
при температуре 220240 ос.
rOToBbIe рулеты посыпать сахарной пудрой. Korдa ОJП!
остынут, нарезать ломтиками.
Руl1ет на nnBe с opexaMn n карамеl1ЬЮ
 ДlIЯ теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара,
 3 желтка, 1 стакан пива, 1 cmaKall раститель
HOZO масла
для карамеЛlt: 114 стакана сахара, И cmaKalla воды
ДlIЯ начиНКII: 150 Z очищенных zрецких орехов,
!-:i стакана сахара, 3 бедка, 1 ст. л. nорошка какао
РУl1ет сдобныf1 с черноf1 CMopoAnHof1
 для теста: 34 стакана муки, 200 Z сливОЧIIОZо
. масла или MapzapUHa, И стакана сахара, 2 ст. л.
сметаны, 2 ст. л. сzущеllНОZO молока, 2 ст. л. Ke
фира, 3 яйца, И ч. л. соды
Для на'шнки: 1 стакан варенья из черной CMOpO
дш/ы, сахаРНIIЯ пуира иля nосьткu
Жедтки тщательно растереть С сахаром, затем постепен 
но ВЛИТЬ ПИВО И растительное масло.
Для притотовления карамели сахар подрумянить на
. сковороде, влить воду и довести до кипения. Карамель
соеДИНI1ТЬ с мукой 11 смешать с ПI1ВНОЙ массой.
Для начинки беЛКI1 взбить, растереть с сахаром и тол
чеными орехами, добавить какао и перемешать.
Тесто раскатать тонким пластом, намазать начинкой,
свернуть рулетом и испечь в духовке.
Сливочное масло или марrарин растереть с сахаром
И, не переставая растирать, по одному добавить яйца,
затем сметану, кефир и сryщенное молоко. Всыпать про
сеянную муку, предварительно смешав ее с содой.
Из приrотовленнOI'О теста раскатать четыре круrлые
лепешки толщиной З4 мм, смазать их вареньем из чер
РУl1ет бnсквnтныn с вnшневым конфnтюром
 Для теста: 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки,
.  2 ст. л. сахарной пудры для посыпки
. ДlIЯ начинки: 1 стакан вuшневоzо конфитюра
Яйца взбить с сахаром до устойчивой пены. Постепен
но, в 2 3 приема, переJ\tCшивая, добавить муку  долж
но получиться однородное тесто.

300 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧt\A
.
8>
PVIIEТbI I 301
Тесто вылжи1ъъ ровным слоем толщиной 5 мм на за 
стеленный перrаментной бумаrой противень. Выпекать
при температуре 200 ос дО золотистой корочки.
Бисквит ВЫЛОЖИТЬ корочкоЙ ВНИЗ На лист nepraMeHT
ной бумаrи и снять бумаrу, на которой он выпекался.
Нанести ровным слоем конфитюр, свернуть рулетом
с помощью бумаrи и охладить.
ПрJ! подаче к столу посыпать рулет сахарной пудроЙ
и нарезать порциями.
Рупет с медом
 для теста: Н4 стакана муки, 100 z сливочноzо
 MapzapllHa, 3 ст. л. сметаны, 2 желтка, 20 z дрож
жей, 1 ст. л. сахара
для начинки: 1 белок, 250 z очищенных <рецких
орехов, 250 z изюма, vz стакана сахара, vz ч. л. 1«I
рицы, 2 ст. л. меда
е Для теста: 1 У, стакана муки, У, стакана caxa
 ра, 4 яйца, У, ч. л. порошка какао
Для крема: vz стакана сахара, 2 ч. л. картофеЛl'
ною крахмала, 150 l сливочноzо масла, У, cтaKa
на молока, vz ч. л. порошка какао, 2 ст. л. тертых
<рецких орехов
Марrарин порубить с мукоЙ, добавить размешанные
с сахаром дрожжи, желтки, сметану и замесить пышное
тесто, оста8ИТЬ erO на ночь. На следующий день paCKa
тат]> лепешку толщиной 1 СМ, смазать белком, посыпать
измельченными орехами, ИЗЮМОМ, сахаром, корицей,
С8ериуть рулетом и уложить на смазанный жиром лист
ШВОМ 8Ш!З.
Выпекать в rорячей духовке 2530 минут.
rотовый рулет нарезать ломтиками, уложить на блю
до и полить растопленным медом.
Рулет пражскnn
Яйца взбип, с сахаром, подмешать просеянную муку
и какао, замесить тесто. Смазать противень жиром, по
сыпать мукой, разложить тесто слоем ТОЛЩИIIОЙ 23 см
и выпекать в духовке 5 7 мин при температуре 250
270 ос. Дать HeMHOro остыть на противне и снять, aKKY
ратно поддев ножом.
Для Ilриrотовления крема развести крахмал 11 2 СТ. л.
ХОЛОДиоrо молока, остальиое молоко вместе С сахаром
вскипятить. Влить крахмал, непрерывио помешивая,
в кипящее молоко, остудить, добавить какао, сливочное
масло, орехи и все вместе хорощо взбить.
Смазать поверхность бисквита кремом, свернуть руле
том и обернуть буматой. Поместить рулет на 1 ч в X0)10Д
ное место, чтобы застыл крем. Затем нарезать ломтиками.
Рулет бl1СНВnТНЫn с лnмоннымn cпnBкaMn
 для теста: 4 белка, vz стакана сахара, 1 ст. л.
. ваниЛЬНОlО сахара, щепотка соли, 8 желтков,
2 ст. л. муки, 50 l картофельноzо крахмала
Для начинки: 2 ст. л. сливок. 5 ст. л. лимОННОlО
сока, цедра  ЛIlМОliа, У, cтaKalia сахара, 2 С1ll. л.
сахарной пудры
Белки соединИТь с у2 стакана сахара, солью и ванильным
сахаром и взбить в крутую nену. Добавить желтки и пе
ремешать. Муку смеш.ать с крахмалом и соединить со
взбитой массой.

302 I ДОМАШНЯЯ ВьrПЕЧКА
<8
.
PYIIETbI I 303
Выстелить противень бумаrой. Распределить тесто по
противню и выпекать бисквит 1 О мин до ЗОлотистоrо
оттенка в заранее разоrретой до 200 ос духовке.
rотовый бисквит выложить на посыпанную 2 ст. л. ca
хара салфетку и накрыл, влажным полотенцем.
Сливки взбить с ЛИмонным соком, лимонной цедрой
и оставшимся сахаром в стойкую пену. Намазать бис
квит ЛИМОННЫМII СЛlIвками и при помощи салфетки CKa
тать ето в рулет. Посыпать рулет сахарной пудрой.
ками из теста, дать постояТl, 1015 мин, после чеrо
наколоть рулет вилкой и смазать желтком.
Выпекать в духовке при температуре 210220 ос.
РУl1ет с корnцеn
Руl1ет «Дорожныn»
 Для теста: 3 cmaKafla молока, 60 z дрожжей,
 300 z сливочноzо масла, !I:! ст. л. соли, 7 яиц, l!l:! cтa
. Kafla сахара, 1,5 к.? муки высшею сорта, 1 яйцо для
смазывают
Для начинки: 300 z Kypazи, 1 стакан мака, 1!1:! cтa
кана воды, 2 стакана сахара
 Для теста: 2 стакана муки, 30 z дрожжей,
 1  1 !I:! стакаНа молока, V, стакана сахара, 4 ст. л.
слиБОЧНОZO масла или MapzapUfla, 2 желтка, !I;i ч. л.
соли, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 желток для
смазывтщя рулета
д;и, наЧllНки: 2 ст. л. сливочнozо масла, 3 ст. л.
сахара, 1 2 ч. л. корицы, 1 ст. л. толченых zpelj
ких орехов
В теплом моноке развести дрожжи, l\обаВИТh растоплен
ное масло, соль, растертые с сахаром яйца, постепенно
всыпать муку, тесто хорошо вымесить и поставить в Te
плое место. Korдa оно подойдет, осаДI<ТЬ. Снова OCTa
вить на 40 мин и осадить еще раз.
Для притотовлеиия начинки в курату влить 1 У2 стака 
иа rорячей воды и оставить на 2 ч. Мак залить кипят
ком, оставить на 2 ч. Затем, не сливая с кураrи воду, BCЫ
пать сахар, добавить отжатыЙ мак и вместе ПрОIlУСТИТЬ
через мясорубку.
Тесто разделить пополам, раскатать 2 прямоуrольнь/Х
пласта тОЛЩИНОЙ 1 см. Намазать их начинкой, скатап,
рулеты, P-ЫJlОЖИТЬ их на слетка смааННblЙ маслом vпро
тивснь и оставить па 20 мин, а затем смазать яицом
и выпекать в духовкс 40 мин при температурс 200 ас.
Дрожжи раскрошить, растереть с 1 ч. л. сахара, развести
теплым молоком. К разведенным дрожжам добавить, по
стоЯНно помешивая, треть муки и поставить опару в Te
плое место. В забродившую опару ввести взбитые с ca
харом желтки, добавить соль, цедру лимона, растертое
АuБСJ/а масло ИlНI Мilрrарин, оставшуюся муку и замесИ'lЪ
тесто. Поставить ero в теплое место и 2 раза обмять.
Из тотовОто теста раскатать пласт прямоуrолыюй
формы ТОЛЩИной 67 мм, смазать сто размяrченным
маслом, посыпать Корицей, смешанноЙ с сахаром и ope
хами, завернуть рулет. Выложить ето швом вниз на прu
тивень, смазанный маслом, и украсить листиками 11 ЦBeT


.
ISnCKBnТbl I 305
Бnсквnты
ремешать, выложить на смазанный и посыпанныЙ MY
кой противень, поставить в не очень !"Орячую духовку
и выпекать до rотовности.
Для приrотовления начинки очищенные и нарезан
ные яблоки засыпать сахаром и тушить на маленьком
orHe, пока они не станут мяrкими. Охладить.
rотовый бисквит охладить, разрезать rоризонтально
на 2 половины, прослоить тушеными яблоками, сверху
покрыть лимонноЙ помадкой и нарезать кусочками пря 
моуrольной формы.
Для лимонной помадки сахарную пудру, белок и ли
монный сок взбить до образования белой ryстой пены.
БI1СКВI1Т ореховым
 1 y.i стакана муки, 1 стакан сахара, 200 z очищен
.u HЬtx zрецкuх орехов, 2 яйца, 100 z СЛИ80ЧНОZО Mac
ла, 100 z сметаны
Орехи с сахаром дважды пропустить через мясорубку.
Добавить размяrченное сливочное масло, сметану,
яйца и перемсшап,. Добавить муку и ПРИl.отонить Te
сто. Выложить ero в смазанную жиром форму. Выпекать
в духовке 3040 мин при средней температуре.
Бпсквl1ТНЫn ппроr "Простушка»
 для теста: 1 И стакана муки, 1 стакан сахара,
 2 ст. л. сметаны, 10 яиц, 1 "акетик ванильною
сахара, сахарная пудра для посыпки
Для начинки: 5 ст. л. zycmozo клубничною варенья
бnсквt1ТНыn Пl1роr
с: начnнкоf1113 ябflОК
 Длятесmа: 4 яйца, 150zcахарной пудры, И cтa
U кана муки, 1 ст. л. сливочною Масла или марzари
На, лимонная цедра, щепотка ванилина
Для lIачинки: 750 z очищенных яблок, J6 стакана
сахара
Для nомаоки: 200 z сахарной пудры, 1 белок, сок
y.i ЛUJItОllа
Желтки отделить от белков и взбить желтки с сахаром
добела. Постоянно размешивая, ввести сметану, ваниль
ный сахар инебольшими порциями подмешать муку.
Отдельно взбить в крепкую пену белки, соединить
с желтковой массой и осторожно перемешать сверху
вниз. Тесто ВылОЖ'ПI, в форму, смазанную маслом и об
сыпанную мукоЙ. Выпекать до rО'tОВflОсТИ при темпера 
туре духовки 220 ос.
rотовый бисквит хорошо охладить, разрезать rори
зонтально на 3 коржа, прослоить клубничным вареньем
и сложить один на друrой. Верх и бока торта обсыпать
сахарной пудрой.
Яйца взбить с сахарной пудрой на водяной бане до 06
разования ryстой белоЙ пены, затем снять с водяной ба
ни и продолжать взбивать до охлаждения. Всыпать MY
ку, добавить растопленное теплое масло или марrарин,
измельченную лимонную цедру и ванилин. Хорошо пе

306 I ДОМАШНRR ВЫПЕЧКА
.
-:;--'.. ...

БПСКВnТЫ I 3 07
Dt1CKBnТ MaKoBbln
Dt1CKBnТ заварноn
е
1 стакан мака, 1 стакан сахара, 5 крупных ЯИЦ,
И стакана панировоцнЬ/х сухарей, 20 z 1Иарzари
на для смазывания формы, 1 ст. л. паNировОЧNЫХ
сухарей для посыпки формы
е
1J4 стакана муки, 1 cmaKaN сахара, 10 ЯИц, *' cтa
кана сливОЦNОЮ масла, У, пакетика ванильноzо
сахара
МШС залить кипятком и оставить на 23 ч. Отцедить
и дважды пропустить через мясорубку. Отделить белки
0"1' желтков. Жептки взбить с сахаром, добавить мак
и панировочные сухари, перемешать. Белки взбить в ry
стую пену, осторожно персмешать с тестом, пере/lОЖИТl,
в смазанную марrарИНDМ и посыпанную сухарями ра:ПJ'.
емиую форму.
Выпекать в раЗOl'ретой до 160 ос духовке 40БО минут.
rотовый бисквит можно полить rлазурью или посы

пать сахарной пудрой.
В кастрюлю разбить все яйца, всыпать сахар, все хоро'
шо перемешать, ПОСтавить на слабый oroHI> И, постоянно
взбивая массу венчиком, придать еЙ ПЫШНОСJЪ. Снять Ka
стрюлю с оrня и продолжать взбивать до увеличения Mac
сы в объеме в 23 раза, после этоrо постепенно всыпать
муку и ванильныЙ сахар. Осторожно перемешать и впить
растопленное масло, СнОва осторожно перемеwаТl>.
Тесто выпить в форму, смазанную маслом и посыпан
ную крахмалом, на % ее высоты.
Выпекать бисквит при температуре 210220 ос l'o
товность бисквита проверlПЬ с помощью лучинки.
Бt1СКВt1Т .Восторп'
 Дм теста: 5 ЯИЦ, И стакана сахара, И стакана
U муки
Для на'IUНКU: 1 банка аущеNНОZО молока, И cтa
кана zрецких орехов
I5t1CKBt1T СО cмeTaHOn
.  1 J-:i cтaKaNa МУКИ, 1 стакан сахара, 1 О ЯИЦ, 2 ст. л.
 сметаиы, У, пакетика ваиилыюlO сахара, 1 ст. л.
сахариой пудры
Растереть желтки с сахаром и смешаТ/, с просеННIIОЙ MY
кой. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать.
Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать
в духовке 2025 мин при температуре 180 ос
rотовый бисквит остудить, раэрезать l'оризонтально
на 2 коржа, смазать их вареным сryщенным молоком
и посыпать измельченными поджаренными орехами.
Уложить коржи один на друrоЙ.
Желтки отделить от беЛI<ОD, соедиНlПЬ жеЛТlСИ с caxa
ром и растереп> добела. Добавип, сметану ваниЛl.ныЙ
.'
сахар и постепенно, небольшими порциями всыпать MY
КУ, непрерывно помешивая. Затем ввести взбитые в ry
стую пену белки и осторожно перемешать сверху вниз 
должна получиться однородная масса.
Тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную MY
кой форму, заполнив ее 1;1a  высоты, И испечь при тем 
пературе 200220 ос

308 I ДОМАШ"ЮI ВыПЕЧМ
.
.
бnсквnты I 309
Бпсквnт flnMOHHblfi
.
rотовый бисквит охладить, разрезать на куски и по
сыпать сахарной пудрой.
1 И стакана муки, 1 стакан сахара, !4 стакана
сли60ЧНОZО масла, 8 яиц, цедра 2 лиМОН06, 1 ст. Л.
сахарной '1удры
5псквпт -Дебют»
 для тест", 8 яиц, 1 стаКаН сахара, 1 стакан муки
.ц Длн начинки: 8 ст. л. любою кислосладкоzо I!ape
нья без косточек
Длн украшения: 1 стакан слиБОК, И стакана ca
хара, щеrlOтка ванилина
Размяrченное масло смешать с сахаром и тертой лимон
ной цедрой, при непрерывном помешивании ввести один
за друrим 8 желтков. После тото как масса станет OДHO
родной, всыпать муку и тщательно перемешать. Затем
ввести взбитые в ryстую пену белки.
Вымешанное тесто вылить в смазанную маслом и по
сыllннуюю сухарями форму, заПОПЮI" ее на 'А высоты,
и выпекать в духовке 3035 мин при температуре 220
230 ос.
rотовый бисквит посыпать сахарной пудрой.
Жептки растереть с сахаром добела, смешать с просеян 
ной мукой, добавить взбитые в rустую пену беJIКИ и aK
куратно перемешаТl,. Выпить тесто в форму, смазанную
жиром, и выпекать в духовке 2530 мин при темпера
туре 160 ос.
rотовый бисквит вынуть ИЗ формы и остудить, затем
разрезать rоризонтально на 2 коржа, смазать один корж
вареньем, накрыть вторым коржом. Верх бисквита YKpa
СИть сливками, взбитыми с сахаром и ванилином.
Бпсквnт творожныfi с П3ЮМОМ
<;fjJ,""1b 4 яйца, 180 zcахарной пудры, 120 zcливочноzо Mac
'ц ла или MapzapUHa, 200 z твороzа, 50 z очищенных
'рецких орехов, 60 z муки бысшеzо сорта, 50 z иЗЮ
ма, 15 z ваНIIЛЬНОЮ сахара, щепотка соды, 50 z шо
колада, 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки
Желтки, сахарную пудру, ваНИЛЫIЫЙ сахар, масло или
марrарин взбить в пену, добавить растертый TBopor и из
мельченные орехи. Белки взбить в ryстую пену, доба
IIIfTb к желтковой массе, туда же всыпать смешанную
с содой муку, добавить изюм, тертыЙ шоколад, массу
аккуратно перемешать.
Тесто выложить на смазанный маслом н посыпанный
мукой противень и выпечь в разоrpетой rорячей духовке.
Бпсквnт -Афрпканка»
. ... Для теста: 1 О яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан MY
Ц ки, 1 ст. л. cyxozu pacmeopUMOZO кофе, 1 nакетuк
ВiтUlIЫЮ?О сахара
Для крема: 1 банка бареноzо Clущетюzо молока,
300 z шоколадною масла
Для украиtения: 100 z шоколада
ОтделиТl. белки от желтков и взбить белки с  стакана
сахара. В дрyrоЙ посуде взбить желтки с оставшимся ca
харом, осторожно перемешать с мукоЙ, добавив paCTBO

310 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
,

римый кофе и ванильный сахар. Ввести взбитые белки
в желтковую массу. Аккуратно перемешать. выджитьb
тесто в смазанную жиром форму и выпекать 25 мин
в разотретой до 180 ос духовке.
Для пр"rотовления крема вареное crущенное молоко
взбить с шоколадным маспом до ПО}Iучения однородной
массы. rотовый бисквит разрезать rоризонтально на
3 коржа, каждый корж смазать приroтовленным кремом
и У}IОЖИТЬ один на дрyrой. Обмазать бока бисквита Kpe
мом, ПОСыпать ето тертым шоколадом.
5псквnт «Абрпкосовое ЧУДО"
сД!:7 Для теста: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан MY
 ки, 400 t абрикосов (без косточек) или курши, 1 ч. л.
разрыхлителя, 1 пакетик ваниЛDНОЮ сахара
Яйца взбить с сахаром в пышную массу, смешать с MY
кой И разрыхлителем, добавить ванильный сахар.
На смазанную маслом сковороду вЫлОЖить абр"ко
сы или Kypary, залить приrотовленным тестом и выпе
кать в разоrретой до 200 ос духовке 2530 м"нут.
5псквпт с фруктамп
rr Для теста: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан MY
. /Си, 2 ет. л. варенья для теста, 1 стакан варенья
для емазыванUIf коржей, 1 ч. л. разрыхлителя
Для украшения: 300 t Я20д и фруктов
Яйца взбить с сахаром, вмешать муку, 2 ст. л. варенья,
разрыхлитель. Выложить тесто на смазанную маслом
.
бnСКВПТЫ I 311
сковороду и выпекать в разоrретой до 180200 ос дy
ховке 2530 минут.
rотовый бисквит разрезать торизонтально поrЮ}Iам,
один корж смазать вареньем и накрыть ето друтим.
Украсить бисквит ятодами без косточек 11 нарезанны
ми дольками фруктами.
5nCKBI1T с кпюквоn
 Для теста: 4 ет. л. муки, 6 ет. л. сахара, 5 яиц
-ц Для начинки: 1 И стакана клюквы
,-"
Отделит.. белки от жею'ков. Желтки взбить с сахаром.
Отдельно взбиТf. n тустую пену бе/IКИ. уз белковой Mac
сы смешать с желтками, всыпать муку, добавить OCTaB
шуroся часть взбитых белков, осторожно перемешать.
В форму, смазанную маслом и посыпаннуro паниро
вочными сухарями, выложить клюкву, залить ее подrо
товленным тестом. Выпекать в духовке 2530 мии при
температуре 180 Ос.
',;
5псквnт иЧерныn прпнц»
 Длятесmа: 10 яиц, 1 стакан сахара, 1 eтaKaHMY
.ц ки, 1 ст. л. порошка Какао, 1 nакетик ванuлыJO?О
сахара
для крема: 1 банка oapefiOZO czущеfifiО?О молока,
200 с сливочносо масла
для украшения: 100 с ядер срецких орехов
Отделить белки от же}IТКОВ и взбить белки с у, стакана
сахара. ОдновремеНliО в друrой посуде взбить желтки

312 I ДОМАШНRR ВЫПЕЧКА
.
.
бnСКВПТЫ I 313
с оставшимся сахаром, перемешать желтки с мукой, дo
бавить какао и ванильный сахар. Ввести в желтковую
массу взбитые белки, аккуратно перемешать. Выложил,
тесто в смазанную маслом форму и поставить в разо
rретую до 160 ос духовку. Выпекать 30 минут.
Вареное сrущенное молоко взбить с маслом. Разре
зать rОРИЗ0нтально на 3 коржа бисквит, каждый смазаТI,
кремом, уложить один корж на друrой. Обмазать Kpe
мом бока И посыптьь дроблеными орехами.
rотовый бисквит охладить, разрезать rОРИЗ0НТально на
3 коржа, намазать их начинкой и уложить друт на друта.
Бока бисквита смазать начинкой, верх украсить Hape
занными ломтиками бананами и взбитыми с сахарноЙ
пудрой сливками.
Бnсквnт aneпbCYlHOBbIi'l
БYlСКВYIТ С шокопадноi'l наЧr1НКОi'l
YI бананамYI
 для тtЧ:mа: 7 яиц. 250 z миндаля, 1 И стакана caxa
 ра, и стакана картофельною крахмала, 1 апельсин
Длл zлазури: 1 стакан сахара, 2 апельсина
 Для теста: 40 z сливочною масла или Mapzaprma.
. 4 яйца, 150 z сахарной пудры, 30 z ванильною C(IXa
ра, 20 z шоколада, 80 z тертых сухарей, И cтaKa
на муки высшею сорта, щепотка питьееой соды
Длл начинки: 1 стакан молока, 1 ст. л. муки,
100 z сливочноzо масла, 100 z сахарной пудры,
30 z июколада, 3 банана
Длл украшения: 1 стакан сливок, 20 z сахарной
пудры
1 ЯЙЦО и 6 жепткон выl1п,, в посуду. добавить подсу
шеННI,lй И растертый в ПОрОШОК миндаль, сахар и тща
тельно растереть. Добавить тертую цедру и СОК одиоrо
апельсина, крахмал, взбитые в ryстую пену белки и OCTO
рожно перемешать. Тесто по консистенции должно Ha
пОминать ryстую сметану. Тесто вылить в смазанную
маслом форму и выпекать 45 мин при температуре дy
ховки 160 Ос.
ДЛЯ приroтовления rлазури отжать сок из апельси
нов, смешать ето с сахаром и, помешивая, уварить до тy
стой консистеlЩИИ. ОСТЫВШИЙ бисквит покрыть приrо
товленной rлазурью.
Сливочное масло или маРI.арин, сахарную пудру, ваниль
ный сахар и жеJJТКИ взбить в пену, добавить тертый шо
копаl\, ""битые" ryстую лену белки, тертые сухари, CMe
шанную с содой муку. Аккуратно перемешать, выложить
на смазанный маслом и посыпанный мукой противень
и испечь в разоrpетоЙ духовке до roтовности.
ДJJЯ приroтовления начинки в молоке размешать MY
ку И сварить до получения ryстой каШИЦbl. В охлажден
ную массу, постоянно размешивая, добавить масло, ca
харную пудру, тертый шоколад, нарезанные бананы.
ISYlCKBI1Т С кпубнYlКОi'l
 Для теста: 5 лиц, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. муки.
 50 z сахарной пудры
для начинкu: 2 стакана клубники средНе20 размера
Яйца взбить с сахаром. до увеJJичения объема массы
в 23 раза, всыпать муку, быстро и аккуратно переме

314 I ДОМАШ"RR ВЫПЕЧКА
.
шать. Клубнику очистить, ввести в rOToBoe тесто и OCTO
рожио перемешать массу. Дно формы выложить сМазаН 
ной жиром бумаrой, распределить на ней тесто, выпекать
в умеренно rорячей духовке ЗОЗS минут.
Остывший пироr посыпать сахарной пудрой.
Вместо клубники в бисквит можно добавить земля
нику или малину.
Пnрожкn
ПnрожкnнеCnЦАкnе
Бnсквnт зеМnRНnЧНЫn
Пnрожкn к борщу
 Длл теста: 2 стакана муки, 200 2 сливОЧН020
 мар2арина, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу, 1 яйцо
оля смазывания пирожков
Для фарша: 3 сваренных вкрутую ЯЙЦа, 1 oo
/502 зеленою лука, 60 2 сливочною .масла, 300 2 oт
варною мяса, молотый черный перец, соль по вкусу
 Для теста: 1 И стакана муки, 1 стакан сахара,
" 10 яиц
Д/lЯ начинки: 3 стакана свежей земляники.  cтa
кана сахара, 152 желатlща
Из сахара, яиц и муки приrотовить бисквитное тесто.
Две одинаковые формы, вытеленныыe промасленной бу
маrой, заполнитЬ тестом на % высоты. Выпекать дО TO
товности в духовке при температуре 200220 ос.
Землянику (\4 часть яrод оставить) перетереть с ca
харом. Из земляничноrо пюре и растворенното в He
бопьшом количестве воды желатина сделать Желе.
Бисквиты охладить и разрезать каждый rоризонталь
но на 2 коржа. Уложить их друт на друта, переслаивая за
ранее приrотовленным земляничным желе и леrонько
нрижимм. На верхний корж выложить свежую земля
нику, посыпать сахаром и залит.. зеМляНИЧНblМ жене.
Марrарин с мукой порубить ножом, добавить подсолен
ную сметану. Замесить тесто и поставить на 10 мин в xo
лодильник. Затем раскатать лепешки, разложить на них
начинку и сформовать пирожки, Выложить их на CMa
занный маслом лист, смазать взбитыM яйцом и выпе
кать в духовке до светлокоричневоrо цвета.
Пnрожкn с nnвером
 Для теста: 1 стакан муки, 50 2 сливочною Mac
 ла, 60 мл воды. соль, .1 ЯUI},О для сма3Ыf!/Jflшr 11I1
рожков
Для начинки: 3502 ле2К020, 1502 сердца, 125 2 пe
ченки, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, 60 мл бульона, MO
лотый черный перец, соль по вкусу
Приrотовить начинку. Леrкие, сердце, печенку отварить
по отдельности, затем пропустить через мясорубку, дo
\

316 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
8
8
ПНРОЖНН I 317
бавиТ!, нашинкованный и обжаренный лук, приправить
перцем, солью, перемешать и развести J'ОрЯЧИМ БУIlЬО
ном, в котором размешана обжаренная до кремовото
цвета мука.
Из муки, сливочноrо масла и rорячей ПОДСОllенной
воды замесить некрутое тесто, разделить ето на куски
по 1 О r и раскатать. На сереДИНУ каждой лепешки выло
жить начинку, защипать края треутольником, смазать
яйцом и испечь в духовке.
Веl1ЯШn
 Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан воды или
 1>lOлока, 12 z дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу,
растительное масло для жаренья
Для фарша: 700 z жирной zовядины, 2 лукови
цы, И стакана воды, молотый черный перец,
соль по вкусу
ifi Длнmесmа: /0 картофспuн, /стаканмуки,2яй
. ца, сопь 110 вкусу
Для начинки: 500 z отварною мяса, 1 яйцо, 2 лу
К08ицы, 1 ст. л. растительноzо /l<асла, соль, моло-
тый чернЫЙ перец
Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, доба
вить соль, сахар, муку и месить 58 мин до получения
однородното теста. Накрыть ето саllфеткой и nOCTa
вить на 3,5 Ч в теплое место. За это время тесто 23 раза
обмят!>.
Для приroтовления фарша мясо с луком пропустить
через мясорубку, посолить, приправить перцем, влить
воду и перемешать.
Затем сформовать лепешки, на середину каждой по
местить фарш, края защипаТЬ и, придав лепешкам пло
скую форму, поджарить в большом количестве расти
тельното масла.
Пnрожкn картофеl1ьные С МЯСОМ
КарroфеllЬ отварить в кожуре, растолочь, добавить яйца,
соль, муку и тщательно перемешать.
Для приrотовления начинки мясО пропустить через
мясорубку, добавить мелко рубленный и обжаренный
в растительном масле лук, сваренное вкрутую рубленое
яйцо. Посолить, поперчить, при необходимости Д!lЯ соч
НОСПI добавить нем нота мясното бульона, перемешать.
Сформuвать небольшие lIИРОЖКИ и выпекать в заранее
разоrретой духовке.
Подавать пирожки rорячими к бульону J1}IИ как caMO
стоятельное блюдо со сметаноЙ.
Для начинки мясо nропустить через мясорубку, по
солить, приправить перцем, добавить размятченное
масло, рубленые яйца и мелко нарезанный лук.
Пnрожкn сдобные с pnCOM n яfщамn
 Для теста: зи стакана муки, 1 стакан CMeтa
. IIЫ, 2 ст. л. с7IJ4(ю't/ю?0 масла, по 1 '1. л. сахара и со
ли, И ч. л. соды
Для начинки: 1 стакан риса. 4 ст. л. сливочною
масла !tли MapzapUHa, 4 яйца, соль по вкусу
Притотовить тесто из перечисленных интредиентов
и поставить в холодное-место на 2530 минут.

318 I ДОМАШНЯЯ выпчКА
<8
<8
ппРожкп I 319
Для приrотовления начинки рис промыть несколько
раз в теплой воде, затем всыпать ero в кипящую подсо
ленную воду (2У1 стакана), добавить масло. Сварить рис
до мяrкости, откинуть на дуршлаr, остудить. В охлаж
денный рис добавить сваренные вкрутую и порублен
ные яйца и перемешать.
Котда тесто охладится, раскатать ero в пласт толщи
ной 5 ММ. Нарезать стаканом кружочки и иа середину
каждоrо выложить начинку. Кружочки свернуть и за
щипать, придав пирожкам овальную или треуrольную
форму.
Пирожки уложить на смазанный маслом холодныЙ
лист, смазать яйцом и BbIl1eKaTI, в духовке при темпсра
туре 240260 ос до rОТDВНDСТИ.
ro лука, накрыть второй flOlIОВИНОЙ теста, края плотно
I1рижать вилкоЙ. Яйцо взбитr, с молоком, полученной
смесью смазать пирожки, выложенные на смазанный
маслом противень. Верх каждш.о l1ирожка надрезать
вдоль кухонными ножницами.
Выпекать I1ИРОЖКИ на среднем orHe до ЗО}lOтисто
коричневоЙ корочки.
Пnрожкn бпnнчаТblе
Пnрожкn МЯCJ1ые
 Для теста: 250 Z муки, 50 Z СЛИВОЧIЮЮ марzaри
. на, 150 Z ntBopoza, 1 яицо, соль по вкусу, И ч. л. MO
лотою KpacHOzo nерца
Для наЧllНКИ, фар/м из 200 z отвариоzо Мяса,
J небольшая луковица, J ст. л. растительною
масла
для смазывания пирожкnв: 1 яйцо, 1 ст. л. молока
 ДJIЯ теста: 5 яиц, 1 ч. л. сахара, И ч. л. соли,
е  ст. л. сливочноzо !>саСЛа, 21-> стаКана МОЛОКа,
1 ,52 стакана муки, черствый тертый хлеб для
паllировки, растительное Масло для жаренья
для начинки: отварное мясо, лук, молотый чер
ный перец, соль по вкусу
Из МУКИ, Mapr'apl1lla, ТВОрOl'а. яЙца. соли и псрца Ilриrо
товить тесто и поставить еео на 30 мин в холодное Me
сто. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и раз
резать на прямоуrольники.
На половину каждоrо прямоуrольника выложить
подrотовленную мясную начинку из пропущенноrо че
рез мясорубку мяса и мелко нарезанноrо поджаренно
Растереть 2 желтка с солью, сахаром и сливочным Mac
110М. Непрерывно размешивая, ВIIИТЬ молоко. Получив
шуюся смесь постепенно, не переставая размешивать,
влить в муку. Размешать тесто до однородноЙ массы,
осторожно ввести взбитые в пену 2 белка, перемешать
сверху вниз, Сразу же начать выпекать тонкие БIlИНЧИ
ки, подрумянивая их с обеих сторон. Дать остыть, под
ровнять ножом, придав им четырехуrольную форму.
Приrотовить мясную начинку, обжарю, пропущен
ное через мясорубку мясо с очень мелко нарезанным лу
ком, оставшиеся обрезки блинчиков мелко порубить
и добавить в начинку. посолить н поперчить.
Края подrотовленных блинчиков смазать взбитым
белком, разложить на середину кажДOl'о блинчика фарш
и сформовать пирожки.подоrнув внутрь края и скатав

320 1 ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
<8
<8
ПnРОЖКn I 321
блинчик трубочкой. ЗапанироваТl> подrОТOIшенные пи
рожки в оставшихся размешанных яйцах и тертом ЮIе
бе, подрумянить на сковороде в растительном масле со
всеХ сторон.
зелень петрушки, заправить фарш по вкусу перцем, co
лью и охладить.
Из муки, яйца, масла и соли приrотовить песочное Te
сто и охладить ero в течение 1 ч. Затем раскатать теСТО
в ПЛаст нужной толщины, вырезать стаканом круrлые
заrотовки и ВЫЛОЖитЬ На каждую шарики фарша.
Разделать продолrоватые пирожки, ВЫЛОЖИТЬ их на
лист швом вниз и выпекать в rорячей духовке около
0,5 часа.
rорячие пирожки смазать растопленным сливочным
маслом и подавать к супу ИЛИ бульону.
Пончnкn картофепьные
 Для ",еста: 500 l картофеля, 70 l сливОЧIЮlО Mac
 ла, 1 стакаи муки, 30 l дрожжей, молоко, pacти
тельное масло для жареиья
Для nачинки: 200 l мяса или ветчины, 1 яйцо,
2 ст. л. сметаиы, соль по вкусу
Отваренный картофель тщательно растереть, добавить
масло, муку и дрожжи, разведенные в молоке. Замесить
тесто, поставить ето в теплое ме<;то и дать подняться, за
тем раскатать, вырезать кружочки, наполнить их фаршем
из мелко пору6ленноro мяса, яйца, сметаны и соли.
Жарить пончики в КИlIЯщем растительном масле.
ПnРОЖКt1 к бупьону
 Для теста: 314 стакаиа муки. 50 l дрожжей,
. 1 стакан молока, 250 l сливОЧИОlО MaplapUHa,
1 ст. л. сахара, vz ч. л. соли
Для начинки: БОО l отваРИОlО мяса, 1 луковица,
1 ст. л. сливочною масла, молотый чериый перец,
соль по вкусу, МЯсной бульон
Для смазывания nирожков: 23 Яйца
Пnрожкn песочные «Закусочные»
 Для ",ее",а: lVz стакаиа муки, 150 l сливОЧНОlО
 масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли
дпк начи/lки: 200 l нежириой евuнuиы, 200 l моло
дой lOвядинь 2 ст. л. смальца, 1 луковица, 1 2 зуб
ка чешока, 1 2 ст. л. водки или коньяка, молотый
чериый перец. соль по вкусу, зелеиь петрушки
Мясо пропустить через мясорубку вместе с обжарен
ным на масле луком, посолить, добавить перец и HeMHO
то бульона (для сочности фарша).
В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, солr" перс
мешать, всыпать муку и замесить тесто. Поставить eIO
в теплое место на 2 ч, затем скатать в валик и разделить
на 6 7 частей. Из каждой части раскатать круrлые пла 
сты, разрезать их на 812 треуrольников. На каждый
из них ПО широкому краю выложить начинку. скатать
треуrольники в ваЛИК,.зажать концы. Пирожки выло
жить на противень, смазать яйцом и испечь.
Лук и чеснок мелко порубить и слетка обжарить в смалr,
це. Мясо пропустить через мясорубку, добавить 06жа
ренные лук и чеснок вместе с жиром, оставшимся от
жаренья. ВЛИТЬ коньяк ИЛИ водку, всыпать рубленую
н ДUМШ!lНIfJlDLlIJС"kil.

322 I ДОМАШННЯ ВЫПЕКА
8
8
ПnРОЖКН I 323
Ватрушкn ржаные
с картофелем 11 луком
мется, добавить 23 ст. 11. растительноrо масла и BЫMe
сить. Поставить тесто в холодильник на 30 МIШУТ.
Сформовать пышки, обжарить их в раскаленном pac
тительном масле, выложить на кухонную решеТI(У, что
бы стек лишний ж>!р, 11 посыпап, са.'Сарной пудрой.
 Для теста: 1!4 стакана ржаной "'уки, 1  cтaKa
. на молока, 2 ст. л. слuвочноzо масла, 30 z дрож
жей, соль по вкусу
Для начuикu: 8 карпlOфелин, 2 луковицы, 3 ст. л.
слuвочнozо масла, соль У1О вкусу
Пl1рОЖКn с тыквоn ароматные
 для теста: 4 стакаlШ муки, 4 ч. л. сахара, 100 z сли
. вочноzо масла или MapzapUHa, 1 яй!!о, 12 ст. л. CMe
таны или воды, у, ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, У, ч. л.
соли, растительное Масло дл.я фритюра
ДлSl начrтrш: 0,5 KZ ОЧ!lщеНН<lЙ тыквы, 40 ? сли
вОЧfiОlО масла) И стакана сахара, 2 стакана MO
лока, 2 желтка, 1 белок, 1 пакетик ваНИЛЬ/IOZ0 Ca
хара, цедра  лиМОна
Пееный или сваренный в кожуре картофель ОЧIIСТИТЬ,
протереть, влить 2 ст. л. растопленноrо масла, посолить
и перемешать. Лук нашинковать, подрумянить на OCTaB
ШемСн маСJl, соедини'!ъ с карТОфСIIС'М.
Из '/, муки, теплоrо молока, размешанноrо с дрож
жами, замешать опару и поставить ее в теплое место.
Коrда начнет подниматься, влить теплое растопленное
масло, посолить, всыпать оставшуюся муку, вымесить
и дать тесту подняться в теплом месте. Затем ero тонко
раскатать, вырезать лепешки, выложить на них наин
I(Y из картофеля и лука, завернуть I(Рая, придав форму
ватрушки. Смазать ватрушки маслом и испечь в ДYXOB
ке до румяной корочки.
Пnрожкn cпaдKne
Приrотовить начинку: разоrреть половину нормы Mac
ла, выложить в масло очищенную и натертую на I(руП
ной терке тыкву, добавить половину сахара и 1 стакан
молока с растворенным в нем ванильным сахаром. По
ставить массу тушить, постепенно добавляя останшее
ся молоко. [отовую TbJКI'Y снять С оrня и охладиТl,. Желт
ки, оставшееся масло и тертую цедру лимона взбить,
соед/шить с тыквой, добавить взбитый с оставшимся
сахаром в крутую пену белок. Начинк должна полу
читься ryстой И в то же вреыя воздушной.
Для теста размешать яйца, сыетану, масло и сахар
и взбить. Добавить соль и соду, поrашенную уксусом.
Постепенно, небольшими порцияыи всыпать просеян
ную муку, хорошо И быстро размешивая. Тесто выло
жить на посыпанную мукой разделочную доску, обмять,
скатать в шар и дать немноro остыть.
Пышкn
c.йIlD 1 J4 Стакана муки, 1 стакан воды, 50 Z дрожжей,
. 23 ст. л. растительною масла, раститеЛЬНQе
масло дл.я жаренья, сахарная пудра дл.я tlOсыпки
Дрожжи раскрошить, развести теплой водой, постепен
но добавить муку и замесить тесто. KorAa тесто подни

324 I AOMAWHRR f5blnEКA
8
8
ПnРОЖК" I 325
Из теста сделать небольшие лепешки, выложить на
каждую немното начинки и сформовать овальные пло
ские пирожки.
Жарить во фритюре, хорошо подрумянивая со всех
сторон. [отовые пирожки подать теплыми с кисломо
лочными продуктами или со сметаной.
Пnрожкn творожные жареные

., .. Для теста: 500 z тBopoza, 4 яйца, соль по вкусу,
. 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. (с верхом) соды, 1 ст. л.
уксуса, 1 И стакана муки, растительное масло
для жаренья
Пnрожкn творожные
с я5110ЧНО-МОРКОВНОi'l начnнкоi'l
 для теста: 250 z mBopoza, 250 z сливочноzо Map
. zapuHa, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, соль
по вкусу
Для начинки: 1 яБЛОЮI, J морковь, 1 ст. л. сахара,
2 ст. л. rnBopoza, 3 ст. л. слuвОЧНОlО мартрина для
смазывания пuрожков
Яйца растереть С сахаром, добавить соль, творот, соду,
поrашенную уксусом, постепенно всыпать муку и тща
тельно перемешать. [отовое тесто ПОставить в холодиль
ник на 3 часа.
Затем paCKaTaТl, лепешки, поместить на них JIюбую
(мясную, картофельную. яБIlО"НУЮ и т. д.) начинку, края
защипать. Выкладыва'fI, пирожки на сковороду с paCKa
ленным маслом швом вниз и обжаривать с обеих CTO
рон до румяноrо цвета.
1'ворот пропустить через мясорубку или протереть че
рез сито. Добавить размяrченный марrарин, сметану.
соль и, подсыпая понемноry муку, замесить эластичное
тесто. Скатать ето в шар и поставить в холодильник
не менее "ем на 1 час.
Для приrотовления начинки морковь натереть на
терке, посыпать сахаром и ПРИПУСТИТI, на слабом отне
до мяrкости. Добавить протертый через сито творот
11 очень мелко нарезаtНюе яблоко.
Разделить тесто на 4 части, каждую раскатать в ТОII-
кий пласт и сделать заrотовки для пирожков. Разло
жить lIа них начинку и сформовать продолrоватые
пирожки. Выпекать пирожки в rорячей духовке до ру.
мяной корочки. rорячие пирожки смазать растоплен
ньш марrарином.
Пnрожнn творожные с джемом
 Для теста: 1 И стакана муки, 200 2 тоорощ,
.Ц 200 z сливОЧНО20 масла, И ч. л. соли, 2 z ваllUllЫЮ-
юсахара. 1 яйцо д1lЯ смазываllия, 2 ст. 11. caxap
ной пудры д1lЯ посыпки
Длн начинки: И cmaKalla джема
СЛИВОЧlfое масло растереп, добела, добавить протер
тый творот, муку, соль, ванильный сахар и вымесить Te
сто. Поставить ето на 1 ч в холодное место. Охлажден.
ное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, стакаиом
или выемкой вырезать кружочки. На середину каждоrо
из них поместить немното джема, сформовать пирож
ки. Выложить их иа сма,занный маслом противень, сма-

326 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕКА
8
8
ППРОЖКП I 327
заТI> яйцом и Вblпекать 812 мин при температуре дy
ховки 230250 ос.
[o.rOBbIe пирожки посыпать сахарной пудрой.
паТI> муку и осторожно перемеша'IЪ. [отовую отделоч
ную массу немното охладить.
Вынув противень с пирожками, чайной ложкой BЫ
ЛОЖИть на поверхность каждоro взбитую сладкую бел
ковую пену в виде неширокой полоски по всей длине
пирожка. Вновь поставить противень спирожками,
уменьшив натрев> в духовку на lO 15 мин, чтобы под
румянить и подсушить белковую пену. Бока rорячих пи 
рожков смазать растопленнЬJМ СЛИВОЧНЬJМ маслом и уло
жить их на блюдо одним слоем.
Пnрожкn рассыпчатые
с цnтрусовоf1 начnнкоf1
 ДТlНтecтa: 3 стакана муки, 1502 сливочною J'>!ac
. ла,!6 стакана сахара, 3 яйца, цедра и сок !1 лимо
на, ванильный сахар по вкусу
ДТlН начuтщ; 1 лимон, 2 апельсина, !6 стакаНа
сахара
Для украшения: 3 белка, 1, 1 стакан мелкою ca
хара, 1 ч. л. муки. сок  лиМО/1a
Пnрожкn "3 MeдOBoro теста
с Rбl10чноf1 нач"нкоf1
Приrотопить начинку: лимон и апельсины, не очищая
от кожуры, пропуститъ через мясорубку> удалив косточ 
ки. Добавить сахар, перемешать и поставить в холодиль
ник на 1.52 ч. Перед цспользованием начинки тща
тельно отцедцть образопавшийся сок.
Для теста размяrченное масло растереть с сахаром,
добавцть тертую цедру. лимонный сок и ванильный са 
хар. Затем, тщательно взбивая, добавить по одному яй
ца. Во взбитую массу понемноry, но быстро вмешать
просеянную муку. Тесто должно быть достаточно KPy
тое, но мяrкое и эпастичное.
Из тотовото теста разделать ПРОДОl1товатые пирожки,
поместив в каждый по 1 ч. л. начинки. Выпекать в ro
рячей духовке до леткоrо подрумянивания.
Подrотовить белковую массу: взбить в ryстую лену
белки с мелким сахаром или сахарной пудрой, добавить
лимонный сок. В хорошо взбитую белковую [[ену BCЫ
 Для теста; 11, стакана муки, 100 l меда, 3 яйца.
Ц 250 2 сахарной пудры, 5060 2 сливочноu) Mac
ла, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. порошка какао,
И стакана ядер Zрецких орехов, сахарная пудра
для 'lOсыпки
ДТlН начинки: 300 2 свежих яблок,  ч. л. корицы,
сахар по вкусу
Смешать яйца с медом, добавит., сахарную пудру, кори 
цу, какао и тщательно растереть массу до образования
пены. Затем добавить растопленное масло, толченые
орехи и смешанную с раЗРЫXJIитеJlем муку. Тщатслыю
вымесить некрутое тесто и переложить е1'О на слеша по
сыпанный мукой СТОЛ.
ДЛИ притотовления начиики яблоки очистить от Ko
жицы и натереть на крупной терке.
[отовое тесто раскатать не очень тонким пластом
и нарезать из ието треуrольники. На каждый выложить

328 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЧКА
8
8
ППРОЖКn I 329
по J ч. л. яблочной начинки и добавить корицу и сахар
по вкусу. Сформовать пирожки, соединив уrлы Tpe
уrольников посередине.
Противе!lЬ застелить промасленной буматой, уло
жить !la !lee пирожки И выпекать в духовке до слетка po
зоватоrо цвета.
[отовые пирожки переложить на блюдо и посыпать
сахарной пудрой.
на маленькие пампушки и постепенно, по нескольку
штук, обжаривать их с двух сторон дО 30IJОТИСТОКОРИЧ
невото цвета.
ПЫШКI1 творожные
,е
400 l свежею mBopola, 50 l слuвОЧНОlО масла, 4 яй
ца, 2 ст. л. сахара, 1 стакан муки, сок и цедра
11 лимона, 1 пакетик ваllиЛbfЮlО сахара, щепот
ка соли, растителыlеe масло для жареllЬЯ, caxap
llая пудра для посьтки
Пампушкn с nЗЮМОМ
] Для теста: 2 cmaKalla муки, 40 l дрожжей,  cтa
.е кана сахара, 1 стакан теnлОlО моп0ка, 2 яйца,
75 l СЛUlIOЧIIОЮ масла, 100 l изюма, 50 l мелкою
изюма, 75 l апельсиllовых цукатов, соль по вкусу,
цедра 1 лимона и 1 апеЛЬСUllа, растuтелыlеe Mac
ло для жареllЪЯ
Тnорот протереп, через сито, размешать с раСТОПlJен
ным сл.ивочиым маслом, яйцами, сахаром, ванильным
сахаром, солью, мукоЙ, тертоЙ цедроЙ и соком полови
ны лимона.
Из полученной массы сформовать ПЫШКи и жарить
в большом количестве растительноrо масла. [отовые
пышки посыпать сахарной пудрой.
Муку просеять в миску, сделать утлубление, раскрошить
туда дрожжи, добавить немноro сахара и молока, CMe
шать с небольшим количеством муки. Накрыть чистой
салфеткой и оставить на 15 минут.
Добавить остальные сахар и молоко, сопь, лимонную
И апельсиновую цедру, ЯЙЦа и нарезанное пластинками
масло. Замесить дрожжевое тесто, накрыть салфеткой
н 1\3Т1, постояп, 15 минут.
Промытый изюм заЛИ'IЪ r.орячей водой, чтобы набух,
через 2 мин воду слить, изюм спетка обсушить, смешать
с цукатами и вмесить в тесто. Дать ему постоять еще
15 минут.
Растительное масло в rлубокоЙ сковороде раскалить;
двумя ложками, обмакивая их в муку, набирать тесто
Пышкn HOBorOAНne
 2 cmaKalla муки, 30 l дрожжей, J1 cmaKalla сахара,
;ц 1 стакан теплою молока, 50 l сливо'tною масла,
3 яйца, И ч. л. соли, .100 l сахарной пудры, 1 белок.
2 ст. л. рома, 3 ст. л. Мlтдальных хлопьсв. pacтu
тельное масло для жаренья
Муку просеять в миску, сделать уrлубление, раскрошить
туда дрожжи, смешать с небольшим Количеством caxa
ра, молока и муки, накрыть полотенцем и оставить на
15 мин подходить.

330 I ДОМАШНRR ВЫПЕЧКА
8
8
ПНРОЖКП I 331
РаСТОlшенное масло, яйца, оставшийся сахар и COllb
растереть в пену, соединиТl, С опарой и мукой, д06аВИ1Ъ
оставшееся молоко и замесить мяrкое дрожжевое тесто.
Оставить на 30 мин, чтобы подошло.
Затем разделить ero на 25 кусочков, каждый скатать
в шарик I! черенком деревянной IIOЖКИ сделать посере
дине отверстие. Оставить пышки на 15 мин для подъе
ма, растительное масло разоrреть в сковороде до 175 ос
и жарить в нем пышки по нескольку штук с обеих CTO
рон до золотистоrо цвета.
Из сахарной пудры, белка и рома приютовить помад
ку, намазать ею остывшие пышки и rюсыпаrr, МиндаlJЬ
IlЫМИ хлопьями.
TpeyrOf1bHnKn с медом n TBoporOM
 Для теста: И стакана муки, по 1502 меда, т80
. р02а и сахарной пудры, 100 2 СЛllБОЧfЮ20 масла,
И ч. л. корицы, цедра у2 лимона, 2 2 разрыхлите
ля, 2 желтка, сахарная пудра для посыпки
ДlIН начинки: 200 2 клубниЧНО20 джема
 для теста: 1 И стакана муки, 1002 меда, 250 2 ca
 харной пудры, 60 2 сливОЧНО20 масла, 3 яйца,
602 ОЧ!l!ценных 2рецких орехов, 202 nорошка Ka
као, И ч. л. корицы, 102 разрыхлителя, сахарная
пудра для посыпки
для начинки: 300 2 яблок
Подоrреть мед и Сливочное маСло па слабом orHe, доба
вить растертый TBopor, хорошо перемешать, затем доба
вить желтки, тертую лимонную цедру, корицу, разрыхли 
тель и перемеш:пь до однородной массы. Выложитъ ее на
доску с мукой и :{амесю'), не слишком крутое тесто. Pac
катат., е"о в очень тонкий ппаС'I') разрезать Н3 квадраты
СО стороной 8 1 О см. На середину каждою квадрата BЫ
ложить HeMHoro джема и защипать края.
Треуrольники смазать взбитым яЙцом и испечь в pa
зоrретой духовке на силъном OrHe.
[отовые треуrольники посыпать сахарноЙ пудроЙ.
YrOf1Kn с ябf10камn
Пончnкn с пюре nз черНОСf1nва
Яйца, мед, сахарную пудру, корицу и какао растереть до
появления пены. Добавить тертые орехи, топленое Mac
ло и муку С раЗрЫХIIИ1'еllем и :{амеСИ1Ъ HeKpyroe тесто.
Раскатать ero в тонкий пласт, нарезать треуrольниками.
На середину каждою треуrольника выложить по 1 ч. л.
тертых яблок и ЗaJ.НУТЬ уты.
Выпекать yrолки на противне, застеленном бумаl.ОЙ,
в духовке на среднем orHe.
Остывшие уrолки посыпать сахарной пудроЙ.
 Для теста: 1  стакана муки, 1 стакан молока,
.Ц 30 2 дрожжей, 4 яица, 30 2 сливОЧНО20 масла, pac
тuтельное масло дл" жаренья, сахарная пудра
пяя посыпки
ДlIН начинки: 4002 чернослива (без косточек),
И стакана сахара
Распаренный чернослив перетереть с сахаром. Дрожжи
развести в теплом молоке, всыпать половину муки, раз
мешать. Дать подняться в теплом месте. Вымесить Te

332 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
8
сто, постепенно добавляя желтки, растертые с сахаром,
растертое масло, соль, оставшуюся муку. Коrда тесто
начнет отставать от рук, дать ему подняться вторично.
Добавить взбитые белки и перемешать.
Раскатать тесто сдоем ТОJIЩИНОЙ 2 см, вырезать дe
пешки, ВЫJIОЖиТЬ на каждую по 1 ч. л. пюре из черно
слива, защипать, скатать шариком.
Обжарить до румяноrо цвета в кипящем масле. По
сыпать сахарной пудрой, отдельно подать оставшееся
пюре из чернослива.
Бупочкn
Веночкn
 для теста: 0,5 Kl муки, 25 l дрожжей, 1 стакан
 воды, 2 ст. л. сахара, 50 l сливочноzо масла, по
1 ст. л. шафрана, ванильною сахара и тертой ли
монной цедры, 1 яйцо
Растворить дрожжи в воде и смешать с мукой, сахаром,
мас/юм, шафраном, ванильным сахаром и цедроЙ, OCTa
вить тесто на 20 мин. Затем тесто раздеllИТЬ на Н БОIlЬ
ших И 8 маленьких порций.
Из каждой порции теста сделать 2 валика диаметром
1,5 СМ. Валики сворачивать спиралью и соединять их
концы, чтобы получился веночек. Брать по 1 MalleHbKO
му и 1 60llЬШОМУ веночку и УIIОЖИТЬ один на друrоЙ. Вы 
ложить на противень, выстеленный промасленной бу
маrоЙ. Взбить яЙцо и смазать веночки.
Выпекать в наrретой до 190 ос духовке 20 минут.
Каl1ач МОl10ЧНЫn
 1!4 стакана муки, 20 z дрожжей, 2 ст. л. сахара,
.u 2 желтка, 1 стакан молока, 40 z сливОЧIЮlО "'ac
ла, щепотка соли, 1 желmок для смазывания
Дрожжи развести в теплом MOlloKe и вымесить с oCTallb
ными продуктами. Последним добавить растопленное
масло, вымесить тесто еще раз и поставить в теплое Me
сто ДJIЯ увеличения В объеме в 1,52 раза.

334 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
БVIIОЧКn I 335
Подошедшее тесто снова вымесить, сформовать I(ала
ЧИ, смазать их размешанным желтком, уложить на CMa
занный маслом противень и выпекать в духовке при BЫ
СОКой температуре.
Добавить оставшееся молоко, крахмал, сот, и BЫMe
сить rладкое, эластичное тесто. Накрыть ето салфеткой
и поставить на 45 мин в теплое место.
Тесто еще раз вымесить и разделить на 8 частей.
Сформовать из каждой порции круrлую булочку и BЫ
ложить их на выстеленный бума'.ой противень. На по
верхности каждой булочки, начиная от середины, cдe
лать 5 надрезов в форме звезды rлубиной примерно 1 см.
Накрыть булочки салфеткой и дать им в течение 45 мин
подойти. Затем еще раз надрезать булочки. Взбить жел
ток с 2 ст. л. воды, смазать булочки и посыпать их ceMe
нами кунжута.
Выпекать 12 15 мин в натретоЙ до 225 ос духовке до
ЗOJIOТИСI"OжеJl"'Ш"О цвета. Выложить остывать на сетку
для пирожков.
5упочнn с напустоп
 1 стаКан муки, И стакана воды, 1 ч. л. свежих
Ц дрожжей, Соль по вкусу, И стакана рубленой бело
кочанной капусты, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. pacти
тельноzо масла
В 1I0ДО"рстой до 3540 ос воде развести дрожжи, доба-
вить соль, сахар, ВСЫПаТЬ просеянную муку и переме
шать. Массу тщательно выбить на доске.
Капусту вмешать в llодтотовленное тесто и поставить
на 1 2 ч для 11Oдъема.
Тесто разделать ffa булочки, уложить их на сухой про
тивею" дать расстояться 2025 мин и выпекать при
температуре духовки 200220 Ос.
[отовые булочки смазать растительным маслом.
Ппетенна
5упочнn .РО30ЧКn»
 1 И стакана муки, 40 z дрожжей, 1 ч. л. сахара,
:ц 1 стакан теплоzо молока, 50 z картофелыюю Kpax
мала, % ч. л. соли, 1 желток, семена кунжута
 4 яйца, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 100 z сли
 вQЧ'fiQО масла, 1 стакан молока, 2 пакетика
сухих дрожжей, 1 ч. л. молотою кардамона,
4002 ЛfарципаНО80Й массы, 1002 молотО20 MиH
даля, 75 z рубленых фисташек, 1 аn. л. тертой
лимонной цедры
Муку просеять в миску, сделать уrлубление, раскрошить
в Hero дрожжи, смешать с сахаром и небольшим коли
чеством молока. Слеrка посыпать мукой, накрыть и по
ставить на 10 мин в теплое место подходить.
Белки отделит}, от желтков. Желтки сметать с полови
ноЙ сахара, мукоЙ, MaclloM, дрожжами, МОЛОКОМ и Kap
дамоном, оставить тесто на 15 мин, затем раскатать в пласт
размером 60 х 40 см.
Смешать марципан, миндаllЬ, фисташки, цедру, белки
и оставшиЙся сахар и намазать этой массой пласт теста.
Разрезать ero ffa 3 прqдольные полосы, скатать каждую

5361 AOMAWIIIIII 5ЫПЕЧМ
.
.
БVnОЧКn 1 357
валиком и сплести из них косу. ВыложиТl, на смазанный
жиром противень и оставить на 20 мин для подъема.
Выпекать 35 мин в наrретоЙ до 200 ос духовке.
и дать подняться в теплом месте. Сметану смешать с MY
кой И растопленным маслом, полученной массой CMa
зать поверхность булочек, посыпать сахаром и выпекать
в духовке 1215 минут.
БУl10ЧКП творожные
 500 z msopoza, 2 стакана муки, 40 z сливочноzо
 масла, И стакана сахара, 2 яйца
Пl1етенкп на сметане
Творот протереть, соединить С просеянной мукой, pac
топленным маслом, сахаром, яйцами и замесить тесто.
Дать ему расстояться.
Затем сделать иэ теста ТОJIСТЬJЙ Rалик, нарезать на KY
сочки и сформовать булочки.
Выпечь на противне, смазанном маслом.
 1 И стакана муки, И ч. л. соды, 200 z сахарной пy
 дры, 150zсливОЧНОlOмаслаилимарzарина,2желт
ка, 2 ст. л. сметаны, 1 ЯйЦО для смазывal/UЯ
БУl10ЧКП «Шанежкп»
Муку просеять, смешать с содоЙ и сахарной пудроЙ, дo
6авить масло или марrарИ}f) желтки, сметану и замесить
крутое тесто.
Посыпать мукой доску, раскатать тесто толщиноЙ 5 мм
и нарезать из нето узкие полоски, сделать из них плетен 
кн И сформовать в виде крутов.
Смазать плетеНl<>l размешанным яЙцом, выложить их
на смазанныЙ маслом противень и выпекать в rорячей
духовке.,
 1 кz муки, 1 И стакана молока, 5 желтков, l! cтa
, кана сахара, 300 z сливочноzо масла или Mapeapи
на, И ч. л. соли, 40 z дрожжей, По 1 ст. л. cмemaH"l,
муки u сливочноzо масла, 1  1 Ист. л. сахара
KapaBan
 1O15стакановмуки, 80100zдрожжей, 45 cтa
, канов молока, 68 яиц, 1 стакан сметаны,
100 z сливочною масла, % стакана изюма, I ст. л.
меда, соль по вкусу
Дрожжи развести в молоке, всыпать половину муки
и поставить опару в теплое место. Котда опара увели
чится в объеме примерно в 2 раза, добаЮ1ТЪ соль и желт
КИ, растертые С сахаром, размешать, всыпать оставшу
юся муку И замесить тесто. Затем добавить растопленное
масло или марrарин и вымесиТl, тесто так, чтобы оно OT
ставало от стенок посуды. Слеrка посыпать ето мукоЙ,
накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Котда
тесто увеличится вдвое, разделать ето на маленькие бу
почки, выложить их на JJИСТ, слеrка смазанныЙ маслом,
Притотовить опару из дрожжей, M0J10Ka и части муки.
Поставить ее в теплое место на 23 ч для брожения.
Korдa опара поднимется и начнет оседать, добавить мед,
яЙца, запаренный изюм,. сметану, масло, затем постепен 
но добавлять оставшуюся муку и вымешивать, пока тесто

338 I AO/'lAWHRR выпеЧКА
.
.
БVI\ОЧКn I 339
не начнет отставать от стенок посуды. Затем ПОС1.ави]"!>
тесто в теплое мео.о. J{оrда объем теста увеличится в 2 раза,
обмять ero И снова оставить для подъема. После этоrо
тесто хорошо выбить на СТОЛе и выложить в форму, сма 
занную жиром. Поверхность каравая украсить фиryр
ками из теста.
Поставить форму с тестом в теплое место на 30 мин
для подъема, Затем каравай смазать взбитым яйцом и BЫ
пекать в духовке до образования РУМЯНОЙ корочки.
БУl10ЧКn с TBOpOrOM
 2 стакана лtуки, 3035 z дрожжей, 2 яйца, % cтa
 канасахара,45ст.л.водыилимолока, lООzсли
вочною масла или MapzapUHa, 2 ч. л. тмина, % ч. л.
кардамона или тертая цедра % лимона, % ч. л. co
ли, 250 z творою, 1 яЙtjО для смазывания булочек
.
1% стакана муки, 1 жеllток, 20 z дрожжей, 1 ст. ll.
сливоч/юю масла, 4 ст. л. меда, 50 Мll коньяка,
30 z изюма, 2 ст. л. ОllивКО8020 масяц, 2 ст. л. cц
хара ОllЯ посьтки
Муку про сеять в миску и сделать уrлубление. Дрожжи
растереть с 1 ч. л. сахара, добавить теплое молоко и BЫ
лить В ушубление, примешать муку и поставИТЬ опару
на 2025 мин IJ теплое меоо. ЯЙца взбить с сахаром,
добавить растопленное маспо, пршюсти, соль и ТDopor.
Смесь вылить в опару. Замесить I\еревянной IIOЖКОЙ
rладкое тесто, поверхность посыпать мукой, накрыть
салфеткой или полотенцем и дать тесту подоЙти в TC
плом месте.
Сформовать булочки, выложить их на смазанный Mac
лом лист. Дать постоять 20 мин, после чето смазать яй
цом И испечь в духовке при среднеЙ температуре.
l5упочкn медовые
В про сеянную муку влить ОЛИвковое масло и жидкий
мед. Высыпать туда же предварительно размочеНIiЫИ
в коньяке изюм. Дрожжи развести в чашке теплой воды
и добавить в миску с мукой. Сначала вымешать деревян 
ноЙ ложкой до получения теста мяткой консистенции.
Затем тесто выложить на присыпанную мукой доску
и вымешивать руками до тех пор, пока оно не будет OT
ставать от рук и от доски.
Сформовать неболыпие булочки, иыложить их на
противень, смазанный СЛИВОЧНЫМ маслом, на неБОЛlJ
шом расстоянии друr от ДРУI"а " оставить на 2 ч подхо
дить. Перед тем как ставить противень в разоrретую до
220 ос духовку, смазать булочки взбитым желтком и по
сыпать сахаром.
Выпекать БУЛОЧКII примерно 20 минут.
I5Уl10ЧКn дрожжевые творожные
е
2 стакана муки, % стакана молока, 3040 z дрож
жей, 100 z сливочною масла или марzарина, 2 яй
ца, '% стакUlЫ сахара, И ч. л. соли, 200250 l твo
pOla, цедра % llимона, 1 ЯЙЦО для смазывания
булочек, растопленное маСllО, сахарная пудра оля
посыпки
Из молока, дрожжей и части муки поставить опару. Mac
ло и яйца взбить с сахаром и солью, смешать с TBOpO

340 I AOMAWHIIII ВЫПЕЧКА
.
.
IiУI\ОЧКП l 341
юм, тертой цедрой. ЯlIчномаCJIЯИУЮ смесь соедиюпь с за
бродившей опарой, добавить оставшуюся муку, вымесить
тесто и поставить ero в теплое место для подъема.
Из подошедшеrо теста сформовать батончики и cдe
лать на них косые надрезы. Выложить батончики на CMa
занный маслом лист, дать расстояться, затем смазать иЙ 
цом и выпекать 2530 мин при температуре духовки
220 ос.
Вынув булочки из духовки, смазать их растопленным
сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
5Уl1ка на простокваше
 2И стакт/а муки, 1 ст. л. картофельноzо Kpax
 мала, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 стакана пpo
стокваши, И ч. л. соды, И ч. л. соли, 1 ст. л. caxap
ной пудры, !4 пакетика в(/нильноzо сахара
5Уf10ЧКn с TMnHOM
Муку смешать с крахмалом и содой, просеять, собрать
rоркой, сделать посередине уrлубление, влить в Hero
простоквашу, добавить сахар, соль, яйца, хорошо BЫMe
сить и выложить тесто в форму, смазанную маслом и по
сыпанную мукой.
Выпекать при TeMllepaType 220230 ос. [отовую бу"
ку посыатl,' сахарной пудрой, смешанной с ванильным
сахаром.
<:ti1Jb I стакан молока, ЗО z дрожжей, 1 ст. л. сахара. }.1 '1. л.
. соли, 75 z сливочноzо масла или MapzapuHa, 2 cтaKa
на муки, 1 яйцо для смазывания булочек, 25
30 z слuвочноzо масла для наЧlткu булочек, тмин
5Уl10ЧКn .f\ежебокn»
 1 стакан муки, 1520 z прессованных дрожжей,
 И стакана ржаной муки, 1 стакан воды, 50 z изю
ма, 100 z мелкою изюма (коринки), 1 ч. л. Kopи
цы, щепотка соли, 1 яйцо для смазывания, жид
кий мед
к дрожжам добавить 1 ч. л. сахара и размешивать лож
кой, пока дрожжи не станут жидкими. Добавить теПЛое
молоко, соль, оставwийся сахар, растопленное или раз
мяrченное масло и, постепенно подсыпая муку, месить
тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды
и рук. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое
место подниматься. Хорошо подошедшее тесто выло
жить на доску, СДелать длинный жryт, нарезать поперек
на равные части и сформовать булочки, выложить их на
смазанный маслом лист на расстоянии 23 СМ одна от
друrоЙ и дать подойти.
Перед тем как поставить в духовку, в каждую булоч
КУ вдавить кусочек масла, смазать булочки взбитым яЙ
цом, посыпать тмином и HeMHoro солью. Выпекать в ro
рячей духовке 1O12 минут.
Из просеянной вместе пшеничноЙ и ржаной муки, дрож 
жеЙ. разведенных в теттой J\OJIe. и соли тщательно вы.
меситЬ мяrкое, не очень крутое тесто. Поставить ero
в теплое место и дать подняться, чтобы объем увеIlИЧИЛ
сл почти вдвое.
CMewaTb корицу, подrотовленный изюм и коринку,
добавить их в тесто и снова все хорошо вымесить. Опять
дать тесту подняться илереложить ero на посыпанныЙ
мукой стол.

342 I ДОМАШНIIII ВЫПЕЧКА
.
.
БУl10ЧКП I 343
Разделать маленькие булочки (не более 30 с), уложить
их рядами на смазанный маслом противеНl, и каждую
булочку слеrка приплюснуть. Небольшими острыми
ножницами сделать на поверхности каждой булочки
4 окруrлых надреза. Дать булочкам подняться, смазать
хорошо взбитым яйцом и выпекать 1015 мин в xopo
шо разоrретой духовке.
rорячие булочки смазать жидким медом (или патокой),
уложить на ПЛОСКОе блюдо и сразу же подать к столу.
лочки разложить на смазанном маслом противне, Cl1el.
ка приплюснуть, смазать яйцом и посыпать маком.
Выпекать булочки н течение 20 мин при температуре
духовки 230260 Ос.
l5упочкn к кофе
\U!,Ъ 2 стакана муки, 200 z сливочноzо масла, 1 стакан
 сахара, 6 лиц, 2 ст. л. молотых zрецкuх орехов
 1 стакан муки, I HeпOlIHblzI пuкетик pll3pblXllUтe
"f;:.::З ля, 1 ст. л. сахара, тертая цедра 1 лимона, 1 яйцо,
250 z mBopoza, 65 z мелкою изюма, J6 ч. л. соли
Масло растереть с сахаром добела, добавить по одному
яйца, постепенНо вмешать муку, вымесить тесто, сфор
мовать небольшие БУЛО'IКИ величиной с rрецкий орех,
посылать их молотыми орехами и выпекать в духО!ше
до золотистоrо цвета.
бупочкn творожные с nзюмом
Муку с разрыхлителем просеять, добавить сахар, цедру,
чуть больше половины яйца и TBopor. Затем всыпать
изюм. Замесить тесто и сформовать булочки, уложить
их на слетка смазаниый маслом противень, смазать
взбитой оставшейся частью яйца и выпекать в духовом
шкафу при средней температуре (около 200 ОС) дО появ
пения коричневозолотистой корочки.
Eiупочкn сдобные nз пшенnчноn мукn
..  1 J4 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрЬ!х
 лителл, J6 ч. л. соли, 1 лицо, J6 стакана молока,
б ст. л. рафuнироваН1ЮZО растительноzо масла,
1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. рубленых тыквенных
семечек
.1'
 1 J4 стакана муки, 4 желтка, 2 ст. л. сливОЧIЮZО
:ц. масла, 2 ст. л. сахара,  ч. л. соли, 1 ст. л. вина,
J6 стакана мака, 1 лицо для смазывания
Разоrреть до 200 ОС духовку, 12 формочек смазать маслом.
Перемещать IJ миске муку, сахар, разрыхлитеllЬ и соль,
добавить яйцо, молоко и растительное масло и BЫMe
сить, чтобы получилось тесто консистенции rустой
сметаны.
Напопнить тестом формоч.ки, посыпать ето куижу
том И тыквенными семечками. Бупочки выпекать на
среднем уровне духов!,и 2025 мин до образования
золотистой корочки.
I5УflОЧКn к чаю
в просеянную муку добавить сахар, маспо, желтки, соль,
влить вино, все хорошо вымесить, сформовать жryт, на 
резать кусочками размером с rрецкий орех. Круrлые бу

344 I ДОМАШНIIII ВЫПЕЧКА
.
.
ISVI\ОЧКП I 345
Испеченные булочки выложить на кухонную решет
ку, ДЮ'ь им немното остыть и сразу подаваrь к столу.
жryт. ОтреЗЭ:l'Ь кусочки размером с rрецкий орех 11 фор
мовать булочки. CJIerKa их приплюснуть И выложить на
лист, смазанный маслом.
Перед выпечкой поверхность булочек смазать яйцом
и посыпать маком. Выпекать 1520 мин при темпера
туре духовки 230260 ос.
БУl10ЧКn творожные BaHnl1bHble
1f.1& 2М стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя.
 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. 1 пакетик ванильною
сахара, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 250 z He
жирноzo твороса, 1 яйцо, М стакана молока,
7 ст. л. растumельноzо масла, И стакана молока
для смазывания
БУl10ЧКn дaтCKne
е
5 стаканов муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, J4 cтaKa
на сахара, 1 И стакана теплОZO молока, 150 z сли
вочною масла, 1 яйцо
Смешать муку с разрыхлителем и пр асе",." 11 миску. По
сыпать СОНЬЮ1 сахаром, ванильным сахаром lf пl1МОННОЙ
цедрой. Добавить TBopar, яйцо, молоко и растительное
маСJЮ. Вымесить rладкое тесто.
Тесту на посыпанной мукой рабочей поверхности
придать форму валика и разрезать на 14 равных частей.
Каждую часть теСта сформовать в круrлую булочку, узел
или плетенку и выложить получившиеся булочки на по
крытый кухонной бумаrой противень.
Смазать булочки молоком и выпекать в заранее разо
rретой до 175 ос духовке 2530 мин до З0ЛОтисто
коричневатоrо цвета.
Для датских булочек можно употреблять разные на'1ИН
ки, например измельченные орехи, rрецкий миндаль,
фисташки, а также яБЛО'lное пюре, мед или разные Map
мелады.
Растворить сухие дрожжи в теплом молоке с 1 ст. л. ca
хара, дать постоять 10 мин, чтобы забродили. За это Bpe
мЯ просеять муку, добавить оставшиЙся сахар и вмешать
четверть сливочноrо масла. Оставшееся сливочное Mac
ло разделить на 2 части и поставить в теплое место. К MY
ке добавить забродившую опару и яйцо и вымешивать,
пока не получится мяrкое тесто. Накрыв салфеткой, оста-
вить на 40 мин 8 теплом месте, пока тесто не поднимет
ся вдвое. Затем вымесил, и раскатать лепешку толщиноЙ
1 см. Смазаll ее половиной размяrченноrо сливочноrо
масла, сложить втрое. Опять раскатать. Смазать OCTaB
тимся сливочным маслом, повторить те же действия. По
сле этоrо раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и раз-
резать на квадраты 10x 10 см. Выложить на середину
квадратов любую начинку и завернуть утлы, соединив их
в середине квадратов. У вас получатся конвертики.
5Уl10ЧКn .МаI1ЫШКn»
 1'4 стаКа1Ю муки, 4 желтка, 50 z сливочноzo Mac
. ла, 4 ст. ложки сахара, И ч. л. соли, 1 ст. л. вина,
Иi стакана мака, 1 яйцо для смазывания
в просеянную муку добавить сахар, мяrкое масло, жеJ1Т
ки, соль, вино, хорошо вымесить и скатать длинный

346 I ДОМАШI1I1I1 выпечКА
.


Дать постоят/, булочкам на слеrка подоrретом про
тивне 20 мин. После этоrо выпекать около 15 мин в дy
ховке, наrретой до 200 ос.
Поверхность rOToBbIX булочек смазать подслащенной
ВОДОЙ и украсить дроблеными rрецкими орехами, или
миндалем, или вареньем.
Бабы, бабкn, куnnчn
DУf10ЧКn кунжутные
\fiIJQ 4И стакана муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 cтa
Ц кан теплою молока, 2 яйца, 3 ст. л. сахара,
1 vz ч. л. соли, 6 ст. л. MapapиHa, 1 желток для CMa
Jbl(iUHUJl, кунжут
Баба ромовая с мnндапем
 60 мл момка, 402 дрожжей, 400  муки, 50 2 caxa
:u ра, 502 изюма, 502 мелкою изюма (коринки), 1 ст. л.
рома, щепотка соли, 350  сливочною масла, 3 Яй
ца, 1 желток, 3 ст. л. сахарной пудры, 50 2 рубле
ною миндаля
Растворить сухие дрожжи в половине теП/lоrо молока
с 1 ст. л. сахара и дать постоять 10 мин. В муке CIIeJlaTb
уrлубление, влить туда забродившую опару, добавить
оставшееся молоко и друrие Инrредиенты и вымеши
вать, пока Не попучится мяrкое тесто. Накрыть ero сал
феткой и дат!, выстояться в теплом меСте примерно
40 мин, пока тесто не поднимется вдвое.
Поспе этоrо отрывать кусочки величиноЙ С куриное
яйцо и, придавая им овальную форму, выложить на CMa
занный MaCJ!OM противень. Смазать желтком, посыпать
кунжутом и оставить на 20 мин.
ПеЧI, в l1ух()вке. наrrетой до 200 ОС, ДО !'nтопнnс('и.
Дрuжжи растворить в теплом модоке, перемешать с 4 ст. л.
муки и щеllОТКОИ сахара, Накрыть опару и поставить ее
в теплое непродуваемое место.
Перемешать и3ЮМ и коринку С ромом и оставить па
15 минут.
Просеять в миску оставшуюся муКу. Добавить ocтaB
шийся сахар, соль, 200 r растопленноrо сливочноrо Mac
ла, яйца, жептОК, распаренный и обсушенный изюм,
миндаль и опару. Хорошо перемешаТI> с помощью МИК 
сера, затеМ вымесить руками до образования OДHOpOД
ной МассЫ. Накрыть тесто салфеткой и поставить ero
в теплое место примерно на 2 часа.
Тесто вымесить еще раз, раздепип, ero попопам и И3
каждой половины сформовать по 1 шару. В середине
каждш.о сдепаlЪ uтверстие. Вылuжить тесто в две CMa
занные маслом формы для бабы объемом 1 п каждая,
накрыть и поставить в теплое место еще на 45 мин, по
Ка тесто не увеличится вдвое.
Выпекать около 50 мин в наrретой до 180 ос духовке.
Вынув. опрокинуть }la КУХОННУЮ решетку и сразу же
равномерно смазать растопленным оставшимся сливоч

348 I ДОМАШЯЯ 5ЫПЕЧКА
.&.

5А5Ы. 5А5Кn, кvnпчп I 349
ным маслом. Дать полностью остыть 11, подавая к столу,
посыпать сахарной пудрой.
обмакнуть бабу узкой частью в помадку и поставить по
мадкой вверх.
Баба 3авармая
баба -Нежная'
 для теста: 3 стакана муки, 16 желтков, y.i ста-
 кана Молока, 4 ст. л. сахара. 80 z дрожжей, 120 zcли
вочною масла, 1 ст. л. изюма, И ч. л. соли
Для помадки: 160 z сахарной пудры, 1 ст. л. воды,
2 ст. л. рома
е
)4 стакана муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 z сахарной
пудры, 100 z сливочноzo масла, цедра y.i лимона, ва.
нильный сахар
Полстакана МУКи завар'пь rоричим МОЛОком и мешать
до rлаIlКОСТИ, пока не остынет. Добавить дрожжи, раз-
веденные -в не60ЛЬШОМ КОlfичсстве теплой ВОДЫ, ПОСТа
вить в теплое место и дать подняться. В !'Отовую опару
всыпать соль, оставшуюся муку, добавить изюм, растер-
тые с сахаром желтки, влить растопленное сливочное
масло и .выбивать около 1 ч. Затем тесто накрыть сал-
феткой, дать подняться И снова вымесить. Разложить
тесто в формы, дать подойти и выпекать в rорячей ду_
ховке в течение 6075 минут.
После выпечки дать Изделиям выстояться в форме
24 ч, затем форму слеrка встряхнуть и вынуть изде.
лие. Поставить ero широкой частью на мяrкую ткань
и выдержать от 6 до 24 ч, в зависимости 0'[ ero размера.
Затем проколоть бабу с узкой стороны в нескольких ме-
стах деревянной шпилькой до середины и опустить н Te
плыЙ сироп той же СТОРОНОЙ на lO12 с. После 3Toro
поставить узкой частью вверх, чтобы сироп проник во
все поры.
Для приrотовления помадки сахарную пудру заЛI1ТЬ
кипятком, добавить ром и перемешивать, пока масса
не приобретет блеск. Затем подоrреть ее до 4550 ос,
Яйца и желтки взбивать с сахарноЙ пудрой на rорячей
водяной бане до заrустения. Затем снять посуду с водя 
ной бани и продолжить взбивать ДО полноro охлажде-
ния массЫ. Добавить муку, изме}JьчеНIIУЮ цедру лимона,
ванильиый сахар 11 растопленное теI1лое масло. Быстро
замесить леrкое ноздушнuе тесто, вылить ето в обильно
смазанную сливочНЫМ маслом и посыпанную МУКОЙ ИЛI1
панироночными сухарями форму, заполнив ее лишь до
половины.
Осторожно поставить форму в l1аrретую до 180 ос ду'
ховку И выпекать до 1'о1'овности.
Охлажденную бабу осторожно 5ЫНУТЬ из формы, по-
сыпать сахарноЙ пудроЙ и ванилином.
баба с ШОКОl1адом n орехамn
T#..".

" .
2 стакана муки, 100 z С71ивочноzo масла, 200 z ca
хара, 4 яйца, 50 z шоколада, 100 z ядер <рецких оре-
хов, y.i стакана мошжа, сода на кончике ножа, са-
харная пудра с ванилином для пrKЫnKи
Масло с сахаром и желтками взбить до образования
пышной пены при поном растворении сахара, доба.
вить шоколадную стружку, измельченные орехи, влить

350 I ДОМАШНЯII ВЫПЕЧКА



БАБЫ, 5АБКП, КУI\НЧП I 351
тонкой струйкой молоко, массу перемешать. Затем BCЫ
пать смешанную с содой муку, после чето ввести взби
тые в тустую лену белки.
Тесто выложить в смазанную MaCllOM и посыпанную
мукой форму и выпекать в духовке при 180 ос до ro
товности.
Охлажденную бабу вынуть из формы, посыпать ca
харной лудрой и ванилином.
всыпать смешанную с содоЙ муку и быстро замесить
тесто. Вылить тесто в обильно смазанную размяrчеIl
ным маслом и посыпанную мукой или толчеными cy
харями форму.
Чтобы баба не приrореlIа, после Toro как поверхность
зарумянится, накрыть ее листом плотной бумаrи.
Хорошо остывшую бабу посыпать сахарной пудрой
С ванилином.
Баба творожная с nзюмом
Баба ромовая
 500 l mBopola, J у.; стакана сахара, 2 ст. л. изюма,
f:']' ще1l0тка корицы, 4 яйца, соль по вкусу. 30 ? ClIU
вО'11ЮlO масла, 2 ст. л. панировочных сухарей
 для шеста: З50 l сливочною масла, J  стакана ca
. хара.2 rшкетика ваНW1ЫlOlO сахара. щеrютка СОЛИ,
6 JНЩ, 3 стакана муки. 40 мл рома, 1 пакетиК раз
рыхлителя,  стакана молока, за l порошка Ka
као, ЗА l слuвОЧ1ЮlO масла для смuзыванUJI формы
Для украшения: 200 l ореховой НУlИ, за l ру6ле
ных фисташек
Отделить желтки от белков. Желтки тщательно paCTe
реть с TBoporoM, солью 11 сахаром, добавить изюм, KO
рицу, вз.битые белки и хорошо перемешать.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную cyxa
рями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть растоп
ленным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь
в духовке.
Взбить масло с сахаром, ванильным сахаром и солью. По
степенно, ПО одному, добавить яйца, все хорошо переме
шать до полноro растворения сахара. Влить ром. Смешать
муку с разрыхлителем и добавить к массе. ВЛIIТЬ молоко
И мешать, ПQК3 тесто начнет спадать с ЛОЖКИ.
Форму ДIlЯ бабы смазать маслом, выложить в нее % Te
ста и разровнять. В оставшуюся 11, теста добавить какао
и выложить ero на светлое тесто. Размешать ВИJlКОЙ оба
вида теста так, чтобы ПОЛУЧИJlИСЬ мраморные разводы.
Выпекать 1 ч при температуре духовки 175 ос. Дать
остыть и вынуть из формы.
Нарезать нуту кусочками и расплавить на водяной ба
не. Выложить ее на бабу. и дать стечь ВНIIЗ по желобкам,
посыпать фисташками.
Баба ореховая
 1 у.; стакана муки, 2 ст. л. дробленых lрецких ope
.Ц ХОВ, 50 l СilutJUЧliV20 масла, J С1пакан сахара, 2 яй
ца, И стакана молока, сок u тертая цедра у2 llU
мона, 1 '1.71. соды, 1 ст. 71. порошка какао, сахарная
пудра u ванилин для посыпки
Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок
и тертую цедру, орехи, какао, влить молоко, размешать,

352 I AOMAWHRR ВЫПЕЧКА



5А5Ы, 51\151\n, КVI\ПЧП I 353
Баба мnндапьная
 1 яйцо, 1 !6 стакана сахара, 1!-' стакана картофель
 HOZO крахмала, 2 лuм.она, сладкий миндаль ПО вкусу
Желтки растереть с сахаром, смешать с лимоном, пеной
ИЗ взбитых белков и сухарями.
Массу выложить в форму, смазанную жиром и nocы
панную сухарями. Выпекать в духовке 35 мин при TeM
пературе 200 ос.
Желток, сахар и крахмал хорошо растереть, влить отжа
тый лимонный сок, всыпать очищеtIНЫЙ и истолченный
в ступке миндаль и растирать 0,5 ч. Смешать со взби
тым белком, сразу же DlIИТЬ в форму, выложенную про
масленной бумаrой, и поставить на 0,5 ч в очень rоря
чую духовку.
Бабка ябпочная
е
500 Z кислЬ/х яблок, 4 яйца, 50 Z сливочною масла,
 стакана сахара, 50 Z молотЬ/х белых сухарей,
цедра 1 лuм.она, 50 Z изюма
Бабка nз манноn крупы
 5 стаканов молока,  стакана манной крупы,
,ц. 200 Z сливочною масла, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, He
сколько ядер юрькою миндаля
Яблоки очис..-ить и свар'пь (но не разварить) в нсболь
uюм количестве воды. Затем выложить на сито, дать
стечь воде, вынуть сердцевину, яблоки перетереть.
Масло растереть с сахаром, добавить желтки, тертую
лимонную цедру и яблоки. Смешать со взбитыми в пе
ну белками, сухарями и изюмом.
Наполнить этой массой смазанную жиром и посы
панную сухарями форму И выпекать 1 ч в духовке при
температуре 190200 ос.
Вскипятить молоко, всыпать в HeI.O манную крупу, за
варить и остудить. Затем добавить растертое добела
топленое масло, вбить по одному желтки, затем доба
вить сахар и rорький миндаль. Растереть и смешать со
взбитыми белками.
Запекать в духовке 1 ч при температуре 170 ос.
Бабка творожная с орехамn
 1 лимон,  стакана сахара, 4 яйца,  стакана MO
U. лотых белых сухарей
 250 Z mворою или сырковой массы, !6 стакана ca.xa
 ра, 4 яйца, 50 Z очищенных ZPel{КUX орехов, 50 Z сли
вочноzо масла или !IIарюрина, 1 ст. л. манной KPY
пы, соаа на кончике ножа, ванилин по вкусу
бабка пnмонная
Лимон сварить, 23 раза сливая воду и заливая ero ro
рячей. Вынуть зерна, пропустить лимон через мясорубку.
. Сливочное масло растереть с сахаром до образования
пены, не прекращая растирать, добавить по одному
желтки, затем ванилин 11 пропущенный через мясорубку
,2 ДUМШII"" ""IT1e-ч

354 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЧКА


БАБЫ, БАБКII. КVI\ПЧn I 355
или протертый через сито TBopor. Все это смешать со
взбитыми белками, манной крупой, содой и измеЛЬ'lен
ными орехами.
Массу выложить в форму, смазанную жиром и посы 
панную мукой. Выпекать 1 ч в духовке при темпера...у
ре 200 ос.
Бабку вынуть из формы, KorAa она остынет.
1 яйцо, изюм и перемешать. Приroтовить смесь из ocтaв
шеrося яйца, молока и оставшеrося сахара, смочить
с одной стороны в этой смеси ломтики хлеба.
В форму, смазанную маслом, выложить половину лом
тиков хлеба сухой стороной вверх, на хлеб  творож
ную смесь, покрыть ее оставшимися ломтиками хлеба
смоченной стороной вверх.
Поставить форму в духовку и запечь до rотовности
при температуре 190200 ос.
Бабка с ВnШНRМn
 1 стакан муки, 100 z сливочноzо масла или марю
. рина, !6 стакана сахара. 2 яйца, 4 желтка, 500 z t!и
шеи (или черешен), ванилин по вкусу, сахарнап пy
дра и ванильный сахар для посыt1ии
Бабка творожнаR с медом
Масло взбить с сахаром в пену. Непрерывно растирая,
добавить по одному 6 желтков, затем ванилин, BЫMe
шать со взбитыми в пену 2 белками и мукой, всыпать
вишни или черешни без Косточек.
Массу переложить в смазанную жиром и посыпан
ную сухарями форму и выпекать 4045 мин в духовке
при температуре 200 ос.
fЬтовую бабку посыпать сахарной пудрой, смешан
ной с ванилином.
r 400 z творою, 2!6 ст. л. манной крупы, 1 стакан
. . МOllOка, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 4 ст. л. сливочно
zo масла, мед и ванИлин по вкусу
Сварить на молоке вязкую манную кашу и охладить ее
до 5060 ос. В кашу добавить TBopor, растереть с caxa
ром и ванилином яЙца, тщательно вымешать, добавить
кашу, еще вымешать, разложить смесь в керамические
миски или друryю подходящую посуду, полить сливоч
ным маслом И запечь в духовке.
Перед подачей к столу полить бабки растопленныM
медом.
Бабка .I\юбnмая»
Бабка рnсовая
е
300 z черствоzо пшеничноzо хлеба, 500 z rnBopoza,
50 z изюма, 500 мл молока, !4 стакана сахара,
2 яйца, 30 z сливочноzо масла
е
1 стакан риса, !6 стакана молока, 5 яиц, !6 cтa
кана сахара, 50 z изюма или вишневоzо варенья,
сахарная пудра для посыпки
Пшеничный хлеб без корки нарезать ломтиками толщи 
ной 5 мм. TBopor протереть с 2 ст. л. сахара, добавить
Отварить рис на воде-с молоком, охладить, смешать
с желтками, растертыми с сахаром, а также с изюмом

356 I ДОМАшпяя ВЫПfЧКА


БАБЫ, БАБКП, КУl\ПЧП I 357
или вареньем без сиропа, добавить взбитые в пену бел 
КII, осторожно перемешать и переложить в смазанную
маслом и посыпанную сухарями форму.
Выпекать 45 мин при температуре духовки 200
210 ос
Испеченную бабку посыпать сахарной пудроЙ и YKpa
СИТЬ вишнями из варенья.
Выпекать В духовке 30 мин при температуре 200 ос
Остывшую бабку полить охлажденной сметаной, пзби
тоЙ с ванилином и остатками сахара.
бабка с mOpOrOM м МЗЮМОМ
бабка мз беllковоfl пены с повnдпом
 4 яЙца,  стакана сахара, 200 l люБОlО повидла,
 50 z очищенных 'рецкИJC орехО6 или миндаля, ca
харная пудра для пОСЬJllки, ванильный сахар
 J-> булки пшеничною хлеба, 2 стакана МОЛОКа,
Ц. 2 ст. Л. сахара, 2 яйца, 1 J-> стакана meopola,
1 J-> ст. л. изюма, 1 ст. л. MaplapUlla, 1 ст. Л. MO
лотых сухарей
Растереть желтки с сахаром, добавить повидло и CMe
шать со взбитыми в пену белками. Переложить в фар
форовую тарелку, посыпать измельченными орехами
или миндалем, Выпекать 30 мин в духовке при темпера
туре 190 ос
Испеченную бабку посыпать сахарной пудрой, CMe
шанной с ванильным сахаром.
Ломтики черствоro белоrо хлеба смочить с одной CTO
роны n смеси из молока, 1 ст. л. сахара и 1 яйца.
TBopor протереть, смешать с оставшимися сахаром
и яЙцом, промытым ИЗЮМОМ.
rлубокую сковороду смазать марrарином и посыпать
молотыми сухарями. Уложить в нее ломтики хлеба CMO
ченной стороной вниз, покрыть их ровным слоем TBO
рожноro фарша.
Сверху выложить ЛОМТиКи хлеба СМоченной CTOpO
НОЙ вверх. Запекать В духовке при температуре 170 ос
до rотовности. Подавать к чаю или киселю.
бабка крахмапьнаА IIMMOHHaR

бабка творожнаR с картофеllем
100 l картофелыIlоo краXJ.faла, 6 яиц, 1 стакан
сахара, СОК и цедра 1 лимона, J стакан сметаны,
ванилин
. 250 l творою или СЫРКОIIОЙ массы, 250 z ()тllapeIlHO
. lQ картофеля, 4 яйца, Y.I стакаllа сахара, 50 l слu
60Ч//ОlО масла, цедра 1 лимона
Взбить белки с 6 ст. л. сахара, добавить сок и тертую цe
дру лимона, желтки. Осторожно перемешать с просеян
ным крахмалом, вылить в смазанную маслом и nocы
панную МУКОЙ форму.
Творо, и картофель протереть через сито и добавить
к желткам, растертым с сахаром и растопленным Mac
лом. Все вместе протереть через сито еще раз, добавить

358 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
.
5АБЫ, БАБКП. КVI\НЧН I 359
тертую цедру, смешать со взбитыми в пену белками и вы 
пекать 1 ч в духовке при температуре 200 ос.
Испеченную бабку вынуть из формы после остывания.
е
1 W стакана муки, 200 Z сливочноzо масла, 4 желт-
ка,  стаКана сахара, разрыхлиrпель на кончике
ножа, 200 z маЛUlювою варенья, сахарная пудра
для посыпки
Яйца растереть с сахаром и развести молоком. Форму
смазать маСJlОМ и посыпать молотыми сухарями, дно
и стенки ВЫложить ломтиками хлеба, предварительно
смоченными в ЯИЧНОМОJlОЧНОЙ смеси. На них уложить
фарш из рубленых орехов, чернослива и яблок. Фарш
накрыть ломтиками хлеба, вылить на хлеб остаток яич 
номолочной смеси.
Выпекать в духовке 2030 мин при температуре 200 ос.
бабка тертая
бабка сухарная с ябl10камn
Сливочное масло растереть с сахаром и желтками до ry
СТОТЫ сметаны. Непрерывно перемеШИБ3Я, добаВИТIJ по
ложечке муку с разрыхпИ'fепем, Затем белковую псну.
Осторожно перемешать.
ПриrОТОВJlенной массой наполнить смазанную жи
ром и посыпанную молотыми сухарями форму. Выпе-
кать 30 мин в rорячей духовке при температуре 190
200 ос.
Испеченную бабку посыпать сахарной пудрой и по-
лить малиновым вареньем.
. ., "О 1,5 KZ ржаных сухарей, 1 KZ яблок, yz стакана ca
 хара, по 1 '1. л. корицы и zвоздики, сахар для пo
сыпки, 2 ст. л. любоzо варенья
Молотые ржаные сухари смешать с корицей и rвозди
кой, мелко нарезанными яблоками и сахаром. Этой мас-
сой наполнить смазанную жиром и посыпанную суха-
рями форму и выпекать в rорячей духовке 45 минут.
Испеченную бабку посыпать сахаром и украсить ва-
реньем.
бабка с черноCl1nВОМ n opexaMn
 yz булки flшеничноlO хлеба, yz стакана чернослива,
., 2 яблока, 2 яй,\а, 2 ст. л. сахара, 1 И стакана молп
ка, 1 ст. л. сливочною MapzapUHa, 1 ст. л. молотых
сухарей, yz стакана очищеННblХ zрецких орехов
бабка крахмаl1ьная абрnкосовая
 Для теста: 100 z картофельною крахмала, 4 яй-
. С{П, 2 ст. л. муки, yz сmllкШШ сахщщ 2 ст. л. СЛ!l
вок, 100 Z абрикосовою варенья
Для соуса:  стакана сметаны, 1 ст. л. сахара,
ванюlUН
ЧерствыЙ хлеб нарезать ломтиками, чернослив запа
рить и, вынув косточки, нарезать соломкой, яблоки очи
стить от кожуры И сердцевины, нарезать ломтиками.
Взбить белки с 1 ст. л. сахара, добавить желтки, просе
янные муку и крах.маЛ11 осторожно перемешать. Выло-

360 I ДОМАШНЯЯ 8ЫПЧКА


БА6Ы, 6А6КП, КVI\ПЧП I 361
жить подrотовленную массу в смазанную маслом и по
сыпанную мукой форму и выпекать в духовке 45 мин
при температуре 220 ос
Остывшую бабку разрезать пополам по rоризонтали,
сбрызнуть подслащенными  ст. л. сахара сливками,
прослоить абрикосовым вареньем, посыпать оставшим
ся сахаром.
Сверху бабку полить соусом из сметаны, смешаниой
с сахаром и ванилином.
Бабка r13 MaHHOn крупы с шоколадом
 Для теста: 6 ст. л. манноЙ крупы, 502 тертою
 шоколада, 6 яиц, 6 ст. л. сахара, ванилин по вкусу
Для крема: 1 стакан молока, 3 желтка, И cтaKa
на сахара, 2 ч. л. муки, ванилин по вкусу
If Для теапа: 1 стакан AlaKa, 1502 сахара, 4 яйца,
. !I;! стакана мопотых беl!blХ сухарей, по 1 ч. п. KO
рицы и 2воздики
Для крема: 3 желтка, 100 2 сахара, 1 стакан MO
лока или ClJивоК, 1 ст. л. (с 20рКОЙ) картDфельно
20 крахмала, 1 ч. л. сливочною масла, ванилин
Взбить белки с сахаром и ванилином, смешать с желт-
ками, манной крупоЙ и тертым шоколадом. Приroтов
ленную массу вылить в смазанную маслом и посыпан
ную сухарями форму. Выпекать 45 мин в духовке при
температуре 200 ос
Испеченную бабку полить ваНИ}ll,НЫМ "ремом.
Для приrотовления крема желтки растереть с caxa
ром, мукоЙ и постепенно смешать с rорячим молоком.
Поставить на oroHb и размешивать, не доводя до кипе
ния, пока не сryстится. Котда появится хотя бы один пу-
зырек, снять с оrня и размешивать до полноrо остыва-
ния, добавить ванилИн.
Бабка маковая
Мак несколько раз запарить, отцедить и растереть. За
тем добавить сахар, корицу, rвоздику, желтки и снова
хорошо все растереть. Добавить молотые сухари и взби 
тые белки. Аккуратно перемешать.
Вылить в смазанную маслом форму и выпекать 1 ч при
температуре духовки J 90200 ос
Для приrотовления KpMa желтки pacTcpCTh с caxa
ром добела, добавить крахмал и залить (постепенно, по
1 ст. л.) rорячим молоком.
Поставить на медленныЙ отонь И, как только масса
начнет -тустеть, снять с плиты, добавить ванилин, Mac
ло, поставить в холодную воду и непрерывно помеши-
вать до охлаждения.
Подавать бабку с ванильным кремом.
Бабка ореховаА со сметанным кремом
 Для теста: 6 яиц, 6 ст. л. сахара, 100 2 очище//
 //ых 2рецких орехов, 34 ст. л. молотых белых cy
харей, ванилин
Для крема: 1 стакан сметаны, 100 l сахар//ой пу-
дры, ва//илин
Белки взбить с сахаром и ванилином, смешать с желт
ками, а затем с молотыми орехами и сухарями. Выло-
жить приrотовленную массу в смазанную маслом 11 по
сыпанную сухарями форму. Выпекать 30 мин в духовке
при температуре 180 ос

362 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА


БАБЫ. БАБКП. КУI\nЧП I 363
Подавать бабку с малиновым вареньем или сметаи
ным кремом.
Для приrотовления крема ОXJIажденную сметану взБИ1Ъ,
всыпая по 1 ст. л. сахарную пудру, добавить ванилин.
lu способ
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить полови
ну просеянной муки, размешать, чтобы не Быllo комоч
ков, накрыть и поставить опару в теплое место. Korдa ее
объем увеличится вдвое, посолить, добавить желтки,
растертые с сахаром и ванилином, масло и тщательно
перемешать. Осторожно ввести взбитые белки и осталь
ную муку. Тесто должно получиться не очень ryCTbIM,
хорошо вымешанным и свободно ОТСТаВаТЬ от стенок
посуды. Накрыть полотенцем и поставить в тетюе Me
сто. KorAa тесто увеличится в объеме вдвое, добавить
промытый и обсушенный изюм, цукаты, очищенный от
КОЖИЦI>I и мелко рубленный миндат,. Осторожно пере
мешать и ВЫЛОЖИТ() В фОРМЫ. ДЛН получсиия пЫЩНОI'О
кулича форму иужно наполнить на 'h высоты, для бо
лее ПllOтнorо  на \1,<.
Бабка сухарная ШОКОflaдi1ая с кремом
 Для теста: 100 z молотых белы
x сухарей, 4 яйца,
. 14 стакаиа сахара, 200 z шоколада, СОК U цедра
1 лимоr-tа
для крема: 2 желтка, 2 ст. л. сахара, ] стакан MO
лока, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочноzо масла, ванилин
Растереть жеl1ТКИ с сахаром и расплавленным lIJокола
дом, добавить тертую цедру и лимонный сок, тщатель
но размешать со взбитыми в пену белками и сухарями.
Выпекать 30 мин в духовке при температуре 220 ос. По
давать бабку с кремом.
Для приrотовления крема желтки растереть с caxa
ром добела, добавить муку и, растирая, постепенно зали 
вать rорячим молоком. Поставить на медленный oroHI>
и, КаК только Масса начнет rycTeTb, СНЯТI> с оrня, доба
яить ванилин и масло, поставить в холодную воду и He
прерывно помешивать до остывания.
2й способ
Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать 4 CTaKa
на просеянной муки и замесить тесто. Затем посолить
ero, добавить желтки, растертые добела с сахаром,
растопленное масло или марrарин, ввести взбитые в пе
ну белки, осторожно перемешать, присыпать мукой,
накрыть и постаllИТI. на ночь в .ащищенное ОТ сквоз
няка место. Утром добавить остаJlЬНУЮ муку, смешан
ный с сахаром ВаНИЛИН и вымесит), тесто. Накрыть ero
и поставить в теплое место. KorAa тесто подниметси, дo
бавить изюм, миндаль, цукаты, перемешать И выложить
в формы.
Формы следует подrотовить таким образом: дно по
крыть кружком белой промаСJlенной бумаrи, стенки
смазать маслом и пось)пать мукой или толчеными cyxa
рями. Заполненные тестом формы поставить в теплое
КУflt1ч
 б стаканов муки, 1 V. стакана молока, б яиц,
ц. 300 2 сливочноzо масла или mapzapUr-tа, 40
502 дрожжей, 1 112 стакана сахара,  ч. л. дрож
жей, 150 z изюма, 502 цукатов, 50 z миндаля, 11 na
кетика nорошка ваr-tилина (или 5б зеРr-tышек
кардамона), щепотка соли

364 I ДОI1АШ"RR ВЫПЕЧКА


БАБЫ, БАБКI\, КV/lI\ЧI\ I 365
место, накрыв полотенцем. Котда тесто поднимется на
* АЫСОТЫ формы, смазать ето взбитым яйцом и поста
вить в духовку с не слишком сильным жаром на 50
60 мин. Чтобы верх кулича не подrорел, можно края
формы накрыть пищевой фольrой, а за 1015 мин ДО
rотовности фолы-у снять и дать куличу зарумяниться.
Или же после тото как он зарумянится, накрыть еro CMO
ченным в воде кружочком бумаrи. [отовность кулича
определить, воткнув в нето зубочистку: если она сухая 
кулич тотов.
В качестве формы для кулича можно использовать
III,ICОКУЮ алюминиевую кастрюлю. Кorда кулич остынет,
украсИ1Ъ ею шазурью или посыпать сахарной ПУI\РОЙ.
туре 170175 ос. Формы необходимо выложить про
масленной бумаrой и наполнять тестом на % объема.
Котда куличи испекутся (проверить лучинкой), дать
им остыть в формах, затем осторожно вынуть и дать
окончательно остыть на мяrкой поверхности (например,
на подушке), чтобы не помялись.
[отовые куличи украсить rлазурью или посыпать ca
харной пудрой.
КУl1nЧ Сf1nВОЧНЫn

5 стакаНО6 муки, 1 % стакана сливок, 1 стакан
сахара, 250 2 СЛ!lВОЧНО2D масла, 8 желтков, по
1 стакану изюма и очищенных 2рецких орехов,
1 ч. л. соли, % nакетика данилина, 100 z дрожжей,
цукаты по 6КУСУ
КУf1nЧ .5абушкnн.
 10 стаканов муки, 7502 сахара, 750 мл молока,
 500 z сливочною масла, 7 ЯШ!, 1002 дрожжей, изюм,
ванилин, ром, цукаты по вкусу
Дрожжи развести в подоrретых сливках, добавить по
повину НОрМЫ муки и поставить в теплое место. Тем
временем растереть желтки С сахаром, добавить раз
мяrченное масло, все вместе растереть добела. Пере
брать и тщательно промыть изюм.
Котда опара подойдет, добавить в нее масляножелт,
ковую смесь, изюм, очищенные и мелко нарезанные ope
хи и цукаты. После этоrо всыпать соль и оставшуюся
муку. ванилин, хорошо вымесить и поставить в теплое
место. КОТДа тесто увеличится в объеме в два ра-за, обмять
ero, снова вымесить и дать ПОДОЙТИ второй раз.
Сформовать из теста небольшие булочки. Формы
смазать растительным маслом, дно и стенки выстелить
двойным слоем промаспенной бумаrи, выложить в них
булочки из теста. ДЛS! тото чтобы кулич получился бо
Развести дрожжи в теплой воде. Смешать снебольшим
количеством муки и дать подняться в теплом месте. Pac
тереть размяrченное масло, растереть с сахаром желт
ки, смешать, затем соединить с ПОДlIявшейся опарой
и добавить оставшуюся муку, понемноrу впивать моло
I(O чтобы тесто получилось достаточно rусl'ЫМ, 110 6ы
по удобно ето вымешивать.
Добавить в тесто ванилин, ром, изюм, цукаты и тща
тельно месить руками около часа, чтобы тесто стало упру
rим и изюминки отскакивали от иеrо. Затем ввести взби.
тые белки и дать тесту опять подняться. [отовое тесто
разложить по формам и испечь в духовке при темпера

36б I AOMAWHRR ВЫПЕЧКА


БАБЫ, БАБКП, КVnПЧП I 367
лее пышным и воздушным, форму заполнять на уз BЫ
соты, а если хотите, чтобы кулич ПОIlУЧИЛСЯ ПIIОТIJЫМ, 
на %. На 1 ч поставить подrотовленные формы в теплое
место, а затем на 6070 мин  в духовку с TeM!lepaTY
рой 200220 Ос.
ВО время выпечки куличи поворачивать очень OCTO
рожно, lJe тряся, в противном случае они MOryT осесть.
Аккуратно вьшуть куличи ИЗ форм, посыпа1-ь caxap
ной пудрой, после Полно!'о остывания залить rлазурью.
Купnч царскnn
е
7 стаканов муки, 50 z дрожжей, 3 стакана сли
вок, 200 z сливОЧfiОZО масла, 1 cmaKafi сахара,
15 желтков, 10 зереfi кардамона, 1 мускатный
орех, 50 z миндаля, 100 z цукатов, 100 z изюма
,
4 стакаНа муки, 1002 сахара, 160 z сливО'lIiОZО мае..
ла (в т. ч. дllЯ смазывания фОрМЬJ), 56 ниц,
1О0!lIЛ молока, 80 l изюма, 20 2 дрожжей, щепот
ка СОllи, ванилин по вкусу
Дрожжи развести в 1 стакане сливок, добавить полови 
ну муки. Полученную ryстую опару поставить в теплое
место для брожения.
Коrда опара поднимется, ввести растертые с маслом
и сахаром желтки, оставшиеся сливки, остальную муку,
растертые Ю.lрдамон и МУt.:катныЙ орех, нарезанный МИН
даль, мелко нареаанные '\укаты, lIРОМЫТЫЙ и обсушен
ный изюм. Тесто хорошо выбить и оставить поднимать
ся на ] ,52 часа.
Затем снова вымесить, переложить в смазанные Mac
лом и посыпанные толчеными сухарями высокие фор
мы. Наполнять их до половины, дать тесту подняться до
f:I высоты формы и поставить для выпечки в духовку
с несильным жаром.
Царские куличи лучше выпекат!, в flебольших формах.
Купnчкондnтерскnn
Для опары У, муки смешать с теплой водой (3234 ОС)
в соотношении 1:]. Дрожжи развести отдельно в He
большом количестве воды, ввести их в опару и оставить
для брожения при температуре 29ЗО ос на 1,5 часа.
Масло, яйца, сахар, соль, ванилин растереть до OДHOPoд
ной массы, добавить перебранный и промытый изюм. За
месить с оставшейся мукой тесто и ВЫIIОЖить В смазанные
маслом цилиндрические формы так, чтобы оно заняло
не более 14 формы, дать раССТОЯТЬСR в теплом месте.
Коrда тесто увеличит'си в объеме в 22,5 раза, КУЛИ
чи поставить в разоrретуlO духовку 11 выпекать 60
70 мин при температуре 180200 Ос.
rOToBble куличи охладить, вынуть ИЗ формы, Bыдep
жать не менее 8 ч, после этоrо их можно пропитать си
ропом, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пу
дрой или rлазировать сахарной помадкой.
Купnч мnндапьныn
, 6 стаканов муки, 2 стакана молока, 5070 2 cвe
 жux дрожжей, 5 яиц, 1 % стакана сахара, зuи z сли
вОЧнО20 масла, 200 z очищенноzo миндаля, 1 ли
МОН, 1 стакан изюма, соль по вкусу
Молоко ВСКИПЯ'\"ИТЬ И охладить до температуры парноrо.
В небольшой части MQJIOKa развести дрожжи, всыпать
часть муки, тщательно перемешать и, прикрыв полотен

368 I ДОI'IAШН/I/I выпчt\A
.

5А5Ы, 5A5n, КVI\ПЧП I 369
цем, поставить в теплое место для брожения. Коrда тесто
поднимется, добавить взбитые с сахаром желтки, paCTO
пленное теплое масло, оставшееел МОl10КО, тертую цедру
лимона, -Vз. миндаля (измельчеНRоrо), изюм, СОЛЬ, затем
ввести взбитые в crойкую пену беl1КИ, всыпать оставшую
ел муку и тщателыю вымесить тесто.
Выложить тесто в оБИI1ЬНО смазанные маслом и при
сыпанные мукой формы, дать подойти, смазатЬ кули
чи сверху желтком, посыпать нарезанным оставшим
ся миндалем.
Выпекать в духовке при температуре 180 ос дО ro
товности.
Куппч скоры"
 для теста: 6 сmакаrюв муки, 1002 дрожжей, 2 cтa
 кана теllJlO20 молока, 10 желтков, 200 2 сливОЧНО20
мш:ла, 1 стакан сахара, 1002 изюма, соль по вкусу
Дм zлазури: 2 белка, 1 стакан сахара
КУI1I1Ч попопЬСКI1
Дрожжи развести в теплом МОлоке, вылить в ПросеЯН
ную муку, добавить жеl1ТКИ, раСТОПl1енное масло, сахар,
подrотовленный изюм И соль. Замесить тесто, дать ему
два раза подойти, ПОСЛе чеl.О разложить по смазанным
жиром формам и вновь дать тесту подойти.
БЫllекать куличи н духовке пр" температуре 180 ос.
Приroтовить /"Лазурь из белков, взбитых с сахаром,
и смазать остывшие куличи.
 1  KZ муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок,
Ц 502 свежих дрожжей, 10 яиц, 8002 сахара
Куппч заварно"
 4 стакана муки, 2 стакана молока, 100 2 дрож
.Ц жей, 100 < слuвОЧНО20 масла,  стакана сахара,
15 желтков, 4 белка
rорячее молоко, rОрЯЧНе сливки И 600 r муки тщательно
размешать, дать массе остыть до температуры парноrо
молока. Добавить разведеиные в небольшом КОЛИЧеСТве
молока вспенившиеел дрожжи и 2 яйца, пере мешать
и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в Te
плое место для подъема.
Коrда опара подиимется, добавить растертые добела
с половиной сахара 8 жеЛТКОR н нзбитые с остаRlII11МСЛ
са.,<аром в стойкую пену 8 белков. Перемешать сверху
вниз. Добавить оставшуюся муку 11, поставив в теПЛОе
место, дать тесту подняться.
Затем тесто тщательно выбить, выложить в смазан
Ные маслом и присыпанные мукой формы, заполнив их
до половины. Дать тесту подняться в формах и выпекать
в духовке при темпераТуре 180 ос дО rотовности.
Стакан муки заварить стаканом МОЛоКа. Массу охла
дить, добавить растертые добела с сахаром желтки, раз
Rедеиные в оставшемся молоке дрожжи, растоплеНliое
теплое маCJIO и всыатьь остаRlIIУЮС>! муку. ПОСllе "Toro
добавить хорошо взбитые белки. Тесто тщательно BЫ
месить и поставить в теПЛОе место, чтобы подошло.
Формы смазать маслом (лучше смальцем) и посыпать
молотыми сухарями. Хорошо подошедшее тесто разло
жить в подrОТОВl1енные формы, заполняя их lia четверть
объема, и дать ему подняться.
ПоставWfЬ формы в rорячую духовку на 3040 MlfНYT.

370 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

-
КУI1t1ч сырныn С ШОКОl1адом
е
5 желтков сваренных вкрутую яиц, 200 2 сливочно
20 масла, 400 2 твОрО2а, !4 стакана 2)'стых сливок,
J4 стакана сахара, ванилин по вкусу, 502 шоколада
Хпеб
Вареные желтки растереть с маслом, добавить протер
тый через сито TBopor, тщательно перемешать. Добавить
сливки, сахар, ванилин, тертый шоколад. Тщательно BЫ
месить, выложить в смазанную маслом и присыпанную
сухарями форму и испечь в духовке при температуре
180 ос дО rотовности.
Xt1еб COAOBbli1 С ке,щ>овымt1 орешкамt1,
маком t1 кунжутом
 3 стакана муки, 2 стакана кефира, 1 ч. л. разрых
 лителя, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. Keдpo
БЫХ орешков, 2 ст. л. мака, 2 ст. л. кунжута, ще
нотка соли
в миске смешать муку, соду, разры1JJитсль,' COJII" сахар,
кедровые орешки, кунжут и мак, хорошо перемешать,
зю.ем залить массу кефиром и очень быстро переме-
шать. Выложить в смазанную маслом форму.
Выпекать в духовке при 180 ос примерно 1 ч (прове
рить на тотовность с помощью зубочистки).
Хl1еб пшенt1ЧНОРlКаноi'i на мопоке
 4  стакана ржаной муки, 2 стакана пшеничной
'ц муки, 602 дрожжей, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. молока,
1  ст. л. растительною масла, 2 стакана тe
плой воды, 1 ч. л. соли
Пшеничную и ржаную муку про сеять, смешать в миске,
собрать торкай и сделать в центре уrлубление.
Приrотовить опару из дрожжей, сахара, теплоrо моло
ка и небольшоrо количества муки. Влить опару в уrлуб
пение, накрыть миску салфеткоЙ и поставить на 20 мин
в теплое место.

372 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЧКА
4Jt

ХnЕ6 I 373
Влить в уrлу6ление с опарой растительное масло и Te
ПJIУЮ воду, добавить соль и замесить однородное тесто.
Из теста сформовать продолrоватый батон, выложить
еео на смазанный маслом противень, накрыть поло'ееlI
цем и поставить на 40 мин в теплое место.
После тоео как тесто увеличитс!( в объеме вдвое, выпе
кать хлеб на среднем orне примерно] ч. fотовый хлеб по
брызrать теплой водой, чтобы образовалась корочка.
Затем разделить тесто ПОПОJIам. Сформовать из каж
дой половины толстый круrлый жryт. Поместить по OT
дельности на смазанный маслом противень и оставить
на 2 часа.
Разоrреть духовку до высокой температуры и выпе
кать ]520 мин. Слеrка смачивать водой поверхность
хлебов каждые 5 МИН, пока оНа ие станет коричневой.
 2 стакана муки, 111 стакана сахара, 11 стакана
'EJ растопленrШ20 сливОЧfLOZO мата. 3 банана, 2 яйца,
11 ст. л. соды, 111 ст. л. соли, .1 ст, л. ванилина
Хпеб I1рпандскni'l картофепьныn
 250 l отваренною и размятою картофеля, 1 ст. л.
Ц соли, 2 ст. л. сливочною масла, 3 ст. л. муки
Хпеб банаНО6Ыn
Разоrреть духовку до ] 75 ос. Соединить все ииrредиен
ты (банаиы мелко нарезать), хорошо размешать до по
лучеНI1Я однородной массы 11 выложить в смазанную
маслОМ крyrлую форму для хлеба.
Выпекать около 1 ч до rотовности.
Смешать все ИIII'редиенты в однородную массу. Разде
лить тесто на 2 части, каждой из которых придать фор
му Kpyra ТОЛЩI1НОЙ 1 см и диаметром 22 см. Разрезать
каждый круе на 4 части. Каждую часть Выпекать на rри
ле по 5 мин с каждой стороны.
в
Фокачча (l1ТапЬЯНСКI1i'i хпеб)
 1 О l сухих дрожжей, 9602 муки, 302 сахара, 20 l co
.Ц ли, 600 мл теплой воды, оливковОе масло
Хпеб французскni'i
7 стаканов пшеничной муки, 602 дрожжей, 1 ч. л.
сахара, 3 стакана сыворотки, .1 ст. л. раститель.
fЩ20 масла, 1 ст. л. соли, 2И стакана fJпды
Размешать дрожжи в теплоЙ воде. Всыпать соль, сахар,
муку и аамссить тесто. Выложить тсссо lIа присыпан
ную мукой рабочую поверхность и обминать 58 мин,
пока оно не станет rладким и эластичным. Выложить Te
сто в большую миску, смазанную оливковым маслом,
и поставить подходить в теплое место на 30 мин, ОНО
должно увеличиться в объеме в 3 раза.
Смазать маслом ПРО1'ивень, выложить на Hero тесто,
накрыть полотенцем и дать постоять 20 мин. Затем cдe
Для опары смешать теплую сыворотку с теплой водой
(сыворотку можно заменить КI1СЛЫМ йоrуртом), дрож
жами и сахаром.
В забродившую опару добавить растительное масло,
муку и COllb И замесить упруrое тесто. Накрыть полотен
цем и оставить на 1 час.

374 1 ДОМАШНflfl ВЫПЕЧКА
.

ХI\ЕБ I 375
лать в тесте пальцами вмятины, смазать el'O ОЛИВКОВЫМ
маслом и поставить в разоrретую до 180 ОС духовку, BЫ
lIекать до золотисто коричневOI.О цвета.
на смазанный маслом противе!!ь, накрыть и на зо
40 ми!! оставить длл подъема.
Разоrреть духовку и поставить тесто вместе С чашкой
rорлчей воды. Выпекать при средней температуре OKO
ло 1 часа.
Хпеб nз отрубеn
е
1 стакан муки, 150z пшеничных отрубей, ;.:; cтa
канамолока, ;.:; стакана воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л.
сливочноzо масла, 10 z дрожжей
Хпеб на пnве
 3 стакана муки, 1 И л теплоzо пива, !4 стакана
;U сахара, JI;i ст. л. соли, 1 ст. л.. сливочноzо масла
Отрубl! смешать с мукой. Из молока, разбаВJlенноrо BO
дой, и одной трети муки с отрубями поставить опару
с нрожжами и сахаром. Кш.да тесто подоЙдет, l\о6авить
масло и смесь МУI<И с отрубями. Замесить тесто; кота
оно поднимется, сформовать батон и дать ему поднлть
ел. Смазать форму маслом, выложить тесто и выпекать
до rотовности при температуре 200 ос.
Смешать ВСе инrредJ-tенты, вымесить тесто и оставить
На 10 мин. Выложи.,." в форму для выоекаНИlI хлеба
и выпекать в ДУХOlше З() мин при температуре 180 ос.
Хпеб nз ржаноn мукn rрубоrо помола на пахте
Хпеб с муком rрубоrо помопа
...
ri
3 стакана ржаной муки 2рубою помола, 3 стакана
пшеничной му1Ш, 602 дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 cтa
кан теплой воды, 1 стакан пахты, 2 ч. л. соли
 3 стакана муки, 1 стакан муки zруБО20 flOмола,
 50 z дрожжей, 1 ч. л. сахара, 250 мл молока, 2 ч. л.
соли, 2 ч. л. молотО20 тмина
оба вида муки смешать в миске, сдепать посередине
уf)Jубление. 3амесить опару из дрожжей с сахаром,
5 ст. л. теплоrо молока и небопьшоrо количества муки.
Опару влить в уrлубление В муке. Накрыть миску поло
тенцем и поставить в теплое место на 20ЗО мин. Дo
баниТь в опару оставшееся молоко, соль и тмин. Korдa
опара забродит, замесить в течение 1 О мин однородное,
пластичное тес"!о и сформовать из неro шар, выложить
Смешать в миске 06а вида муки. Сделать посередине
уrлу6ление. Приrотовить на пах.. е опару, впить ее в уmуб
ление в муке, накрыть полотенцем и постави"!ь на 20 мин
в теплое место.
Добавить в МУКУ с опароЙ остаВШУЮСJl ВОДУ и СО""
и месить 20 мин, чтобы ПОIIУЧИЛОСЬ однородное, IIlIa
стичное тесто. Сформовать XlIеб и поС",.авить на 1 ч в Te
плое место.
Выпекать в разоrретой духовке на среднем orHe OKO
по 1,5 ч. Через 20 мин после начала выпечки oroHb слеr
ка уменьшить.

376 I ДОМАШНЯЯ 6ьrПЕЧКА

Хl1еб пшенnчноржаноi1
 2 стакана пшени'tнОЙ муки, 4 J6 стакана ржаной
. муки, 60 z дрожжей, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. молока,
1 J6 ст. л. подсолнечноzо масла, 0,5 л теплой воды,
1 ч. л. соли
Пшеничную и ржаную муку смешать в миске, сделать
посередине ушубление. Замесить опару из дрожжей, ca
хара, теплОТО молока и небольшоrо количества муки.
Влить опару в ушубление, накрыть миску и постаRИТЬ
на 20 мин в теплое место.
До6аlНПЬ к муке с забродившей опарой соль, подсол
нечное масло И теплую воду. В течение 10 мин тщателr,.
но Вblмешивать, чтобы получилось однородное тесто.
Сформовать из теста продолrОRатый батон, вblЛОЖИТЬ
на смазанный маслом ПрОТИRень, накрыть полотенцем
и поставить на 40 мин в теплое место, чтобы тесто xo
рошо подошло.
Затем поставить в разоrретую духовку и выпекать на
среднем orHe примерно 1 час.
XI1еб с зеl1енью
.
3 стакана муки, 30 z дрижжей, 1 ч. л. сахара, 250 JИJl
теплиzо молока. 1 пучок укропа, 1 пу'юк зелеlЮltJ
лука, 30 z слuвОЧНО20 масла или MaplapUHa, 1 яй
цо, 1 ч. л. соли, J6 ч. л. молотОlО чернию перца, He
мною молока для смазывания
в миску просеять муку и сделать посередине yrлубле
ИIie. Замесить опару из дрожжеЙ, сахара, 6 ст. л. теплоrо
молока и небольшоrо количества муки, влить опару

II1\Е5 I 377
в yrлубление в муке. Накрыть миску полотенцем и поста
вить на 20 мин в теплое место. Зелень ПРОМblТЬ, обсушить
и мелко порубить. Измельченную зелень, оставшееся
слеrка подоrретое молоко, сливочное масло маленьки
ми кусочками, яйцо, соль и перец добавить к опаре и xo
рошо вымешивать тесто, пока на поверхности не поя
вятся пузырьки.
Большую прямоyrольную форму для выпечки смазать
маслом, выложить в форму тесто и, накрыв салфеткой,
на 40 мин поставить подходить.
Поверхность теСТа смазать С помощью кисточки теплым
молоком и выпекать в духовке 30 мин на среднем отне.
DaTOH творожныn
. З стакана муки, за 2 дрожжей, 5 ст. л. молока,
Ц 100 2 СЛUВОЧНО20 мар2арина, '% стакана сахара,
силь, 1 пакетик поришка В.aJШЛЬНОZО сахара,
2 яйца, 200 z твирот, 2 ст. л. рома, сливочное
масло для смазывания батона, сахарная пудра для
посыпки
в просеянной муке сделать уrлубление и подмешать TY
да размешанные в теплом молоке дрожжи снебольшим
количеством муки. Накрыть салфеткой и дать забродить.
Тем временем смешать взбитыЙ марr.аРИ!J, сахар, ва.
нильный сахар, яйца, TBopor и ром. Смешать с мукой
и заБРОДJlвшей опарой и замесить однородное, пластич
ное тесто.
Сформовать в виде батона, выложить на смазанный
маслом противень, сделать кухонными ножницами Kpe
сто образные надрезы и выпекать на среднем отне до об
разования золотистокоричневоЙ корочки.

378 I ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
.
[отовый торячий батон сразу смазать растопленным
маслом и посыпать сахарНоЙ пудрой.
Вместо ванильноrо сахара или дополнительно к нему
можно добавить в тесто растертый в порошок rорький
миндаль.
3акпюченnе
 4 желтка, 1 стакан сахара, 4 ст. л. слuвОЧНО20
 масла, 1 стакан молока, 2и, стакана муки, J4 ч. л.
разры
лителя.,' 10 капель лиМОННО20 сока, соль
по вкусу
Представьте, что вы переступаете порот дома и чувству
ете особенный запах  пахнет домом, теплом и уютом.
Так пахнет только домашняя выпечка. Конечно, TOTO
вясь к встрече тостей, можно пойти в матазин и накупить
всевозможных пиротов, пирожных, тортов... А можно
испечь все это самой, чтобы, зайдя в дом, rости поняли,
что их здесь ждут.
Несмотря на то что у настоящей хозяйки есть свои
собственные рецепты тортов иНн пироrов каждая CTpe
МИТСЯ пополнить СВОЮ КО/Jлекцию рецептон НОВЫМИ
и ориrинальными. Это можно сделать блаrодаря нашей
книrе. И наЧlшающие, и опытные кулинары найдут здесь
массу интересных рецептов, мноrие из которых имеют
все шансы стать любимыми. В кните вы также найдете
основные рецепты приrотовления различных видов теста.
В общем, тотовьте по поводу и без на радость вашим
близким, друзьям, знакомым и, конечно, себе!
Хлеб Cf1aAКnr\ к чаю
Желтки растереть с сахаром, добавить раЗМЯI.ченное
масло, молоко, муку, разрыхлитель, лимонный сок и соль,
Замесить тесто, вылОЖить ero в форму, смазанную Mac
ЛОМ и обсыпанную сухарями, и выпекать в духовке на
среднем отне до roтовности.

СОДРЖАНПЕ I 381
Пряники .. ........................................ .............. ...... ..219
COAeplКil"ne
Роrалики ...................... ....,','.. ........................ .... _, ..235
Введение.. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .' ._ ,_ .. .. .. .. .... .. .. .. .. 5
ПИрОrJI .................................................................. 240
Основные виды теста
и ero приrотовление в домашних условиях.. .. .. .... .. .. .... .. .. .. 6
ПИРОl'И несладкие .......... .................. _... ,_.............. ..240
Пирorи сдадкие.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..246
Рудеты. ........ ........................................................ ..288
ОСllщщые рецепты дрожжевоrо теста.. .... .. .. .... ,_ .. .. " .. .. .. 6
БисКВlfТы..........".................................................. ..304
Основные рецепты Ilесоч:иOl'О теста " _, ._ '. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 7
ОСl10ваые рецепты nеЛКОВОl'О теста.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 9
Пирожки.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .... .. .. .. ..315
OcHOBtlbte рецепты 6исквитноrо тестао. 00 о. ..
.......... .12
ПИРОЖI(И несна.цI<иf.'............ О' 00.... 00.0.......0.. 0....0...... ..315
ПИрОЖКИ слаДкие...о .....0.. 0...00.. О'...... ............ 0......0 '0322
Основные рецепты СЛОСJfOlОО теста.. .. .. 00 .. .. .. 00 ._ О' О, .. .. .. .. . LO
Торты ...... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..
...... .... .14
Будочки.......................................................... .... ..333
Торты. без выпекания О' О' О....... ......., .......0...0.. О, 00.0.. О, 0..14
Бабьt, бабки, кулич.... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..347
ТОрl'Ы из nесочноrо теста.............. о..... о,.................... .34
Хлеб.................................................................... ..371
Торты белковые.... .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .... .. .58
Заключение.... О....... 0......0...................... О, 00...0.0........ ..379
Торты бисквитные.... ,... ................ ........ .....0.0 О, О, 00 О, О, .66
10РТЫ СЛИlf.ОЧНIlе.. .. " .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. О, О, 00 .. О, .0 00 .. .. .. 00 .0 О, .76
Медовики _......... 0......0 О, 0..0.0 О, о..................... 0....0.... 097
'10рТЫ из слоенOIО TCTa.o .. .. .. .. .. .. .0 .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..118
Торты желированные.. .0 .. .. .. .0 .. .. .. .0 .. .. .. .. .. .... .. .. 00 .. .. ..122
Пирожные .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... .. ...... .. .. .... .. ..131
Кексы .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .... .. .. .. .. .. ..166
Печенъе .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .... .. ...... .. .. .. .. .. ..186