ПостныйГстоА
Правила питания в пост и рецепты постных блюд
время духовной диеты
Постный СТОЛ	Общие правила
Zj. Салаты	Постный СТОЛ
Из рыбы с солеными
огурцами
300 г рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь,
2 соленых огурца, 100 г растительного масла, соль,
специи.
Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать
кусочками; картофель, свеклу, морковь отварить,
охладить, нарезать кубиками. Все смешать с рыбой,
посолить, заправить растительным маслом.
Теплый салат с хурмой
и баклажанами
2 баклажана, 3 сладких перца разного цвета, 2 хурмы
ка, 1/2 чашки яблочного уксуса, растительное масло
для жарки.
Баклажаны, не очищая от шкурки, порезать на куби-
В небольшую кастрюлю с толстым дном (можно каза-
нок) налить
Баклажаны
дуршлаг или
от шкурки и
Салат «Ермак»
соленых огурцов, 450 г вареного ка,
300 г репчатого лука, 100 г растительного масла. 1 ст.
ложка укропа, соль, перец.
заправить маслом, посыпать укропом и тщательно
перемешать.
Постный стол
Салаты
	Салат из капусты Капусту нашинковать, посолить, чуть размять. Посыпать капусту сумахом. Нарезать мелко свежие огурцы. Кольцами нарезать репчатый лук и полить уксусом, оставить на несколько минут. Зеленые кис- лые яблоки порезать на кусочки и добавить в салат. Нашинковать зелень. Все перемешать и залить рас- тительным маслом. Оставить на 20 минут.
	
	Салат «Постный» 400 г квашеной капусты, 2 ст. ложки клюквы, 1 ябло-
	ко, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки расти- тельного масла, 1 пучок зеленого лука.
	воде. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, высы- пать на бумажную салфетку и обсушить. Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить
	сердцевину и нарезать мякоть тонкими ломтиками.
	Вымыть зеленый лук, обсушить его и нарезать мелки- ми колечками. Квашеную капусту отжать, выложить в миску, добавить клюкву, зеленый лук. Посыпать по
	осторожно перемешать. Разложить салат по тарел- кам и украсить ломтиками яблока. Вместо свежего
	ну, нарезать мякоть кубиками и перемешать с сала- мякоть нарезать и перемешать с салатом.
	
	Салат «Геракл» 3 шт. моркови, 2 шт. корня сельдерея, 4 зубчика очи- кинзы, 2 ст, ложки растительного масла, 1 шт. корня имбиря, соль по вкусу. Очистить морковь, корни сельдерея и имбиря. Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой, а корень имбиря натереть на терке. Чеснок истолочь или пропустить через пресс. На разогретую сково-
	добавить 2 ст. ложки воды, перемешать и тушить на
	момент добавить кинзу и соль.
Салат из сырого
картофеля
3-4 шт. картофеля, 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика
чеснока, перец красный острый по вкусу, соевый
соус по вкусу, растительное масло.
Очистить 2 луковицы, картофель и чеснок. Натереть
картофель на специальной терке (для моркови по-
корейски). Лук нарезать кольцами, обжарить на рас-
красный перец по вкусу. Пока жарится лук, натертую
картошку промыть холодной водой в дуршлаге (чтобы
(5 Салаты	Постный СТОЛ
Грибной винегрет
150 г маринованных или соленых грибов, 1 лукови-
2 ст, ложки уксуса, соль, сахар, горчица, перец, ук-
Салат
«Овощное блюдо»
2 шт. сладкого перца, 2 яблока, 2 моркови, 2
ложки соевого майонеза, соль по вкусу.
тить от кожуры и семян. Перцы разрезать пополам и
удалить семена. Морковь очистить. Подготовленные
овощи и фрукты натереть на мелкой терке, выложить
в салатницу, чуть посолить, заправить майонезом и
Из свеклы с чесноком
Салат «Могучий»
суса, 2 ст. ложки хрена, 1 ч. ложка горчицы, 1 боль-
шая луковица, соль по вкусу.
водой аккуратно снять кожицу. Остудить и нарезать
тонкой соломкой. В большой миске смешать свеклу
с нарезанным луком, уксусом, хреном и горчицей.
Посолить по вкусу, еще раз хорошо перемешать.
нике, непосредственно перед едой заправляя подсол-
Постный стол	Салаты 7
Смешанный салат
4 моркови, 4 помидора, 2 яблока, 2 головки репча-
того лука или зеленый лук, зелень петрушки, 1/2 ли-
Тыквенно-яблочный
Салат «Красный»
1 средняя отварная винегретная свекла, 1 большой
соленый огурец, 1 большое яблоко, чеснок по вку-
су (1-3 зубчика), соевый майонез или растительное
Свекольный салат
1 вареная свекла, горсть грецких орехов, 4 шт. чер-
нослива, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки нерафиниро-
ванного растительного масла.
Свеклу потереть на крупной терке. Мелко порезать
Салат «Мальвина»
200 г крабового мяса или палочек, 200 г консерви-
рованной кукурузы, 2 шт. сладкого красного перца,
1 свежий огурец, 1 пучок петрушки, 3 ст. ложки рас-
тительного масла, соль по вкусу.
Перцы вымыть, удалить семена, нарезать квадра-
тиками, огурец - соломкой, крабовое мясо - кубиками.
Все ингредиенты выложить в салатницу, добавить
кукурузу, измельченную петрушку, посолить, запра-
g Супы	Постный стол
Супы	g
Грибной бульон
Морковный суп
с карри
бом огне. Добавить лук, нарезанный квадратиками,
ными кусками и вместе с картофелем положить в
кастрюлю. Влить бульон и варить на слабом огне
Средиземноморский
фасолевый суп
1 банка белой консервированной фасоли,
2,5 л овощного бульона, 2 средних поми-
дора, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сухого
розмарина, 4 ст. ложки оливкового масла,
4 ч. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка руб-
леной зелени петрушки, 1 ст. ложка руб-
леной зелени тимьяна и шалфея (или 1 ч.
ложка сухой), соль, перец по вкусу.
Фасоль вместе с жидкостью из банки
переложить в большую кастрюлю. Залить
бульоном. Добавить розмарин, измельчен-
ный чеснок. Довести до кипения, убавить
огонь и проварить 5 мин. Помидоры обдать
кипятком, снять кожицу, разрезать пополам,
ками. В кастрюлю с фасолью добавить руб-
леные помидоры, оливковое масло, уксус.
и шалфеем и разлить суп по тарелкам.
по вкусу. Если суп получился слишком водянистым,
проварите его еще 10 минут или до тех пор, пока не
добьетесь нужной консистенции.
10	с>"“	Постный СТОЛ
Суп-пюре из кукурузы
2-3 картофелины среднего размера, 1 морковь, I круп-
ная луковица, 1 банка консервированной кукурузы, 3/4
л молока, соль, перец, пряности и зелень - по вкусу.
Морковный
Корнеплоды очистить от шкурки и обже
2 пучка петрушки, 1 пучок сельдт.
3 ст, ложки растительного масла.
Заранее подготовить перловую крупу: перебрать,
Суп «Морской»
Суп «Карнавал»
300 г зеленой фасоли, мороженой или консерви-
рованной; 2 шт. разноцветного сладкого перца,
1 шт, репчатого лука, 1 стакан кукурузы консерви-
рованной, 1 стебель лука-порея, 3 ст. ложки расти-
тельного масла, 3 ст. ложки петрушки измельчен-
ной, тимьян, соль, перец по вкусу.
«Суп попадьи»
Щи из цветной капусты
Довести до кипения овощной бульон, посолить и
добавить в него цветную капусту. Уменьшить огонь,
Постный стол	Закуски ||
Лапти с черносливом
Маринованная свекла
Перец по-болгарски
1 кг сладкого стручкового перца, 0,5 стакана расти-
тельного масла, соль, небольшая головка чеснока,
«Грешники»
с припеком
шампиньонов, 100
Грибы с перцем
400,----------- — ------- .
перца, зелень кинзы, хмели-сунели.
Рис отварить. Перец порубить кубиками, сравни-
мыми по размеру с рисовым зернышком, потушить.
Добавить зелень и хмели-сунели, рис, соль, перец.
Шляпки грибов наполнить фаршем, положить на
Икра из яблок
и моркови
3-4 крупные моркови, 2 головки репчатого лука, 3-4
12 Закуски	Постный СТО'
Грибная икра
400 г свежих, 200 г соленых или
500 г сушеных грибов, 1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, перец, уксус или лимонный
сок, зеленый лук.
Свежие грибы потушить в собс-
твенном соку, пока сок не испарит-
ся. Соленые грибы вымочить для
удаления излишней соли, сушеные
грибы вымочить, отварить и на дур-
шлаге дать стечь воде. Затем грибы
мелко нашинковать и смешать с
рубленым луком, слегка поджарен-
ным в растительном масле. Смесь
заправить, сверху посыпать мелко
нарубленным зеленым луком.
масло, соль, сахар, уксус, чеснок.
мелко нарезанный и обжаренный
лук, сахар и уксус, охладить и

вки репчатого пука, растительное чесноком.

Пирожки картофельные
с грибами
Ж 10 картофелин, 4-5 ст, картошка, добавить муки, чтобы
ложек муки, соль;
той же воде, откинуть на дуршлаг
Приготовить картофельное
пюре на воде, в которой варилась
также можно приготовить из
добавить дрожжи, немно-
защипать. Пирожки обжа-
рить с двух сторон в рас-
Лепешки картофельные
из отвара, пропустить их через
и тушить, пока не испарится лиш-
или из других овощей, или из
ми разделить на шарики,
сформовать лепешки, выло-
	Постные блинчики с гречкой Для.тесто; 2 стакана муки, 2Д ста- кана минеральной воды с газом, 1 ч. ложка соли, 4 ч. ложки саха- ра, растительное масло для обжа- ривания; для.начинки: ОД стакана гречки, 1 стакан воды, 6Д ст. ложек рас- тительного масла, 1 луковица, 100
	г шампиньонов в собственном
	соку, соль по вкусу. Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вли- вая воду, замесить тесто такой
	же консистенции, как сметана. Накрыть миску с тестом плен- кой и оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть сковороду. Добавить немного растительного масла. Влить 1 половник теста. Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто равно- мерно растеклось по всей повер- хности. Жарить 1,5 мин. Лопаткой перевернуть блин на другую сторону и жарить еще 1 мин. Переложить блин на блюдо. Так же пожарить остальные блины. Гречку промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, добавить немно- го соли и растительное масло. Всыпать гречку. Довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить, пока не впитается вся вода. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Лук измельчить. Грибы мелко нарезать. Обжарить лук и грибы в небольшом коли- честве растительного масла 3 мин. В миске смешать гречку с луком и грибами. При необходи- мости посолить. На каждый блин положить по 1,5-2 ст. ложки начинки. Свернуть блины конвертиками. Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать по 4-5 блинчиков гладкой стороной вверх и жарить 1,5 мин, затем перевернуть и жарить еще 1,5 мин.
Постный СТО!	Закуски 13
Башенки из оладий
с фасолью
Картофельные
пироги с фасолью
Для теста: 1 кг картофеля, 1-2 ст. ложки
муки, 1 яйцо, соль, сода;
для фарша: 1 стакан фасоли, 2 луковицы,
Рулет из капусты
Вторые блюда
Постный СТОЛ
Кисло-сладкий рис 4 спелых помидора (или консервированные в собс- твенном соку), 2 средние моркови, 2 луковицы, 2 цветных болгарских перца, 1 стакан круглозерного риса, 3-4 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка 5%-го уксуса, 1/2 ч. ложки семян зиры (кумина), растительное мае-		Монастырская каша По 1 чашке: гречки, риса, перловки, пшена; 2 луко- вицы, 2 моркови, 200-300 г грибов (можно консерви- рованных), масло растительное. Перловку отварить и промыть. Пшено довести до кипения и слить через сито. На сковороде обжарить лук, морковь и грибы. Теперь переложить слоями: слой крупы, слой ово- щей, слой крупы, слой овощей и т. Д., ДОЛИТЬ ВОДЬ), посолить, можно доба- . вить приправу. Воду налить по вкусу - в зави- симости от желаемой <	консиотвнЧии готового '»?	блюда- Довести д0 кипения, 	~J'r	убавить огонь до мини- мума, накрыть крыш- кой и тушить до полной готовности.
ло, душистый перец, лавровый лист, соль по вкусу.		
Понадобится глубокая толстостенная посуда (каза- нок, вок и т.п.). Нарезать кубиками лук и положить в казан, немно- го обжарить, добавить натертую (или порезанную		Постные овощи Шампиньонь (же- MKxJ. тт	МИН лательно крупные и	л целые) обжарить в / \	'V растительном масле. /Mr 1 Когда грибы немного	IJbJfrW 1 обжарятся, добавить	' тЧ?	/ в них слегка отва- . ренную стручковую	*‘W*v
терке, добавить к овощам. Тушить всё минут 5, поме- пания жидкости. Затем добавить уксус. Подержать пару минут на огне и выключить.		
Котлеты геркулесовые 2 стакана овсяной крупы («Геркулес»), 1 стакан кипятка, 1 грибной бульонный кубик, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, соль, перец. Кубик развести в стакане кипятка и запарить		фасоль и 1 луковицу,	. крупно нарезанную, ж	* Обжарить. Затем добавить красную консервированную фасоль вместе с жидкостью из банки. Перемешать овощи тщатель- но, добавить несколько измельченных зубчиков чес- нока, засыпать нарезанную свежую зелень, посолить,
овсянку. Обжарить лук с морковью. Все ингредиенты смешать. Масса не должна быть очень густой, иначе котлетки получатся жестковатые. Выкладывать лож- кой массу на сковородку и жарить.		поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и дать насто- яться минут 10-15.
		
		Овощной плов 14 стакана длинного белого риса, 1 кабачок, 300 г цветной капусты, 1 баклажан, 1 морковь, 1 репчатая луковица, соль, 300 г шампиньонов. Овощи вымыть, очистить и нарезать, морковь - натереть. При желании цветную капусту можно заменить белокочанной или кольраби. Положить в кастрюлю, залить до половины водой, чуть посолить и тушить на среднем огне. Когда овощи «усядутся», всыпать рис слоем в 1,5-2 см и доварить до готов-
		щами. При желании добавить немного грибов, тогда блюдо приобретет чудный аромат и тонкий вкус.
Постный стол
Вторые блюда
Корзиночки из свёклы
с грибами
Голубцы с фасолью
300 г фасоли, 400 г капусты, 100 г лука, немного рас-
тительного мвсла, томат-паста, сахар на кончике
ножа, соль по вкусу.
Фасоль отварить и растереть. Лук обжарить на расти-
тельном маспе, посолить, можно поперчить. Смешать
лук с фасолью. Капусту (без кочерыжки) отварить,
Соус из шампиньонов
кусочек маргарина растопить и смешать с мукой.
Влить несколько ложек бульона и тщательно разме-
шать, чтобы не было комков.
Мучную массу влить при помешивании в кипящий
Морковь, запеченная
с маком
675 г моркови, порезанной на тонкие полоски; 1 лук-
порей, порезанный; 300 мл свежего апельсинового
сока, 2 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока, раздав-
ленный; 1 ст. ложка смеси специй (корицы, мускат-
ного ореха, гвоздики), 1 ст. ложка мака, соль, перец,
свежий тимьян.
По желанию можно использова ть вместо указанных
Отварить лук-порей и морковь в кастрюле с подсо-
ленной водой в течение 5-6 мин. Слить и переложить
в форму для духовки.
Смешать апельсиновый сок, мед, чеснок, специи и
по вкусу.
Накрыть форму и запекать в разогретой до 180°С
духовке в течение 30 мин до готовности овощей.
Котлеты из грибов
100 г белых сушеных грибов (можно взять др
|0 Вторые блюда
Постный стол
Овощное рагу с горохом нут
2 средние луковицы, 2 зубчика чес-
нока, 1-2 ст. ложки острого порош-
ка карри (или 2 ч. ложки молотого
кориандра + 2 ч. ложки молотой
демона + 1 ч. ложка молотого бе-
лого перца); 1Z2 ч. ложки острого
нок и специи, обжаривать 1 мин.
Влить бульон, довести до кипения
и добавить картофель. Тушить на
среднем огне 10 мин.
Добавить помидоры, нут и
фасоль. Накрыть кастрюлю крыш-
Гарнир
из овощей
в горшочке
Можно использовать; карто-
фель, капусту, морковь, зеле-
ный горошек из банки, перец,
помидоры (или томаты в собс-
твенном соку), лук И ТД.
Все овощи подготовить, наре-
зать. Сложить асе в горшочек,
Голубцы
с грибами
1 кочан капусты, 2/3 стакана
риса, 600 г шампиньонов, 1 реп-
чатая луковица, 4 ст. ложки рас-
тительного масла, соль, перец
Капуста, тушенная
с томатом
Карамельная морковь
с кедровыми орешками
Налить в кастрюлю 750 мл овощного бульона, добавить 450
Постный СТОЛ	Выпечка
Медово-грушевый		Медовая коврижка
пирог		250 г муки, 50 г воды, 100 г сахара, 100 г меда, 5 г подсолнечного масла, 1 г корицы в порошке, 1 г
1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 ст. лож-		гвоздики, 5 г питьевой соды.
км мёда, 1 ч. ложка соды, 1 ч ложка лимонной кис-		Сахар и мед смешать с водой, прокипятить получен- ный сироп, остудить до комнатной температуры, доба- вить гвоздику, корицу, соду. Перемешать, всыпать муку. Тесто раскатать до толщины 1 см, положить на
растительного масла, 1,5-2 стакана муки, шепотка корицы или кориандра, примерно 34 груши. В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд. Размешать,		
		
		
чтобы сахар и мёд растворились. Добавить соду, лимонную кислоту, корицу/кориандр, орехи, измель- чённые до состояния муки, и муку. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало гус- тую сметану. Груши почистить, нарезать кубиками и вмешать в тесто. Вылить тесто в форму. Выпекать		Овощные булочки 1-2 стакана пшеничной мухи, 1/2 стакана воды,
		соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1.5 стакана
		В подогретую до 35-40°С воду добавить предвари- тельно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, просеянную муку и хорошо перемешать, затем тща- тельно вымесить тесто. Очищенную и промытую тыкву натереть на крупной терке. В подготовленное тесто положить тыкву и выби- вать его 20-25 мин. Затем поставить на 1-2 часа для брожения. Готовое тесто разделить на булочки и уло-
		
		жить их на сухой противень. Дайте расстояться полчаса и выпекайте при 200-220°С в течение 20-25 мин.
		
		Монастырский пирог 1 стакан (200 мл) крепкого свежезавареиного чая
		растительного масла, 100 г сахара, 3 ст. ложки гус-
Маковник 2 стакана муки, 3 ст. ложки растительного масла,		1 ч. ложка без верха (сравнять ножом по краю лож- ки) соды (погасить уксусом -1 ст. ложка) или раз-
вкусу для начинки, 10-12 ст. ложек мака. Зет. ложки Замесить опару: развести сахар в теплой воде,		много имбиря или кардамона ; по желанию - можно добавить орехи и изюм, сухофрукты. Замесить тесто из всех продуктов. Муку желатель-
добавить дрожжи, муку (1 ст. ложка), перемешать и поставить в теплое место. Когда опара подни- мется (15 мин), добавить соль, растительное масло (2 ст. ложки), остальную муку и замесить тесто.		сметаны. Если жидковато, добавить еще немного муки. Духовку нагреть до 190°С. Выложить тесто в смазанную маслом форму (диаметром около 28 см). Выпекать примерно 15-20 мин. Проверить готовность
Вымешивать до тех пор, пока оно не будет приста- вать к рукам. Положить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой и дать подняться (45 мин). Мак выложить в марлевый мешочек и промыть. Мед растопить на водяной бане. Добавить промытый мак, переме- шать и продолжать варить, помешивая, 8-10 мин. Остудить. Тесто тонко раскатать, выложить по всей поверхности маковую начинку, свернуть в рулет и положить на смазанный маслом противень (1 ст. ложка), сверху смазать оставшимся маслом и пос- тавить в разогретую до 200°С духовку. Выпекать 10 мин.		зубочисткой.
		
| g Выпечка
Постный СТОЛ