/
Теги: питание приготовление пищи посуда общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги
ISBN: 978-5-600-03242-2
Текст
САМОГОННЫЙ АППАРАТ от браги до дистиллята
Полный курс
по приготовлению
крепких напитков
от браги до дистиллята
Для любых
аппаратов:
дистилляторы
колонны
с дефлегматором
или узлом отбора
• «МВНМЯММГ 1
К
*
Поляков Константин Петрович
от браги до дистиллята
Полный курс по приготовлению
крепких напитков
Киров, 2025
СОДЕРЖАНИЕ
Часть I.
Технология
Глава 1. Этапы самогоноварения.............................6
Глава 2. Сахар - наше все!.................................8
Глава 3. Про дрожжи..................................... 13
Часть II.
Шаг 1. Делаем брагу
Глава 4. Сахарная брага...................................16
4.1. Оборудование для браги........................16
4.2. Ингредиенты...................................18
4.3. Расчет пропорций..............................19
4.4. Порядок приготовления.........................20
4.5. Как определить готовность браги...............24
4.6. Очистка и осветление..........................26
Глава 5. Фруктово-ягодная брага...........................28
Глава 6. Зерновая брага...................................33
6.1. С использованием солода.......................35
6.2. На дрожжах Кодзи..............................41
Часть III.
Шаг 2. Включаем самогонный аппарат
Глава 7. Виды самогонных аппаратов........................44
Глава 8. Дистиллятор-прямоточник с сухопарником...........52
8.1. Первая перегонка..............................52
8.2. Разбавление...................................57
8.3. Очистка.......................................58
8.4. Вторая перегонка (дробная)...................61
8.5. О «головах», «теле», «хвостах»...............65
Глава 9. Колонна с дефлегматором..........................65
9.1. Первая перегонка.............................66
9.2. Разбавление..................................69
9.3. Вторая перегонка (дробная)...................70
Глава 10. Колонна с узлом отбора..........................77
10.1. Типы отбора..................................78
10.2. Перегонка с узлом отбора по жидкости.........79
10.3. Перегонкасузлом отбора по пару...............81
Часть IV.
Шаг 3. Облагораживание
Глава 11. Настаивание.....................................85
Глава 12. Мацерация.......................................90
Глава 13. Вкусовые добавки и эссенции.....................92
Глава 14. Выдержка в бочке................................93
Глава 15. Дубовая щепа, палочки, кубики..................100
Часть V.
Как модернизировать самогонный аппарат
Глава 16. ТЭН и индукционная плита.......................104
Глава 17. Утепление......................................106
Глава 18. Царги, насадки РПН и СПН.......................108
Глава 19. Фальшдно.......................................112
Глава 20. Джин-корзина и экстрактор Сокслета.............113
Глава 21. «Попугай»......................................116
Глава 22. Диоптр или смотровое стекло....................117
<•
Заключение...............................................119
Для кого эта книга
Мало какой покупной алкоголь может соперничать с приготовленным свои-
ми руками напитком. Конечно, при наличии современного самогонного ап-
парата и понятного руководства к действию! В этой книге собран весь опыт
команды винокуров за 7 лет активного приготовления и дегустаций домаш-
него самогона. Я проведу вас по всем этапам приготовления алкоголя: от вы-
бора дрожжей для браги до облагораживания готового напитка перед пода-
чей к столу, подробно остановлюсь на каждом шаге и разъясню все нюансы.
Цель этой книги — научить вас готовить алкоголь элитного качества с за-
крытыми глазами на любом самогонном аппарате из различных ингреди-
ентов и каждый раз безупречно. А это невозможно без наглядной демон-
страции технологий приготовления, чем эта книга и является. Эта книга НЕ
БУДЕТ содержать сухих параграфов текста и заумных терминов, от прочте-
ния которых хочется перелистнуть страницу или закрыть книгу. Каждый
рецепт БУДЕТ подкреплен фоторуководством, при помощи которого вы без
труда повторите прочитанное на обычной кухне. Надеюсь, что после про-
чтения этой книги и небольшой практики готовить домашние алкогольные
напитки научится даже новичок.
Константин Поляков, автор
Владислав Кислицын,
блогер-самогонщик, эксперт
по самогоноварению сети магазинов
«Русская Дымка»
Любой человек, который любит качественный алкоголь, рано или
поздно встает к самогонному аппарату, чтобы научиться делать его са-
мостоятельно. В этот момент удовольствие от дегустации увеличивает-
ся в разы. Все благодаря взаимодействию с продуктом, наслаждению
вкусом, которого он смог достичь сам. И, конечно же, благодаря тому,
что трапеза будет разделена с друзьями—обмен эмоциями не заставит
себя ждать. Приготовление самогона — это диалог с напитком, вести
который можно только с определенными знаниями. Книга «Самогон-
ный аппарат. От браги до дистиллята» поможет наладить этот диалог.
Условные обозначения:
I - важная информация
- практические рекомендации, на которые стоит обратить внимание
Символом % будет обозначаться крепость напитка, символом ° - температура среды.
Руководство для домашних заготовщиков
ААТПКЛДК*
Inf I IVw IЮНlao*
nrb£>DIXI nkLJA ГЛТЛОМТк
как правильно готовить
тушенку и
другие консервы
Научитесь стерилизовать
любые консервы на вашей кухне
при помощи автоклава!
Часть I. Технология
Глава
Этапы
самогоноварения
Короткая рубрика теории, куда же без нее.
Чтобы приготовить крепкий домашний алкоголь, следует знать, как он соз-
дается. в этой главе мы выделим основные этапы самогоноварения.
Главными ингредиентами при «рождении» алкоголя
являются сахар, дрожжи и вода.
Сбраживая эти три ингредиента при определенной температуре (2О-ЗО°С),
дрожжи будут перерабатывать растворенный в воде сахар в этиловый
спирт. Спустя несколько дней выдержки получится слабоалкогольный на-
питок - брага.
врагу не пьют, поскольку она наполнена остатками дрожжей, а также мас-
сой вредных примесей. От них избавляются перегонкой на самогонном ап-
парате. Брагу заливают в аппарат и перегоняют первый раз.
То, что получили (спирт-сырец) заливают снова в аппарат и перегоняют во
второй раз. В итоге, в зависимости от типа аппарата, получают крепкий (от
40 до 96%) напиток — самогон.
Чтобы подготовить напиток к употреблению, его разбавляют до ком-
фортной крепости (как правило, до 20-40%), дополнительно фильтруют,
смягчают. А чтобы придать благородный вкус и аромат, спирт выдержи-
вают в дубовых бочках, ароматизируют, настаивают на специях, травах
или ягодах.
Если кратко, то все 3 этапа самогоноварения можно показать так:
2 этап. Перегонка
на аппарате
3 этап.
Облагораживание
1 этап. Брожение
Вода + сахар
+ дрожжи
Брага
отбродившее сусло
Самогон
Готовый
напиток
Смесь сахара и воды называют суслом. В сусло добавляют дрож-
жи, герметично закрывают и ждут, когда оно выбродит.
Брага имеет крепость 5-16% и бродит в среднем от 2 до 14 дней.
Самогон делят на 2 типа:
1) Дистиллят — спирт крепостью до 70%, который
сохраняет вкус и аромат сырья, из которого
сделана брага. Если брага была поставлена
на ягодах, фруктах или злаках, то дистиллят
будет иметь соответствующий привкус и аромат.
Примеры дистиллятов: бренди, коньяк, бурбон,
виски, граппа, текила.
2) Ректификат — чистый спирт максимальной
крепости 96%, лишенный примесей сырья, из
которого была сделана брага. Примеры напитков
из ректификатов: водка, джин, абсент.
На протяжении всей книги мы будем погружаться в каждый из этапов.
Сахар - наше все!
Выбор сахара — первый и самый определяющий шаг в создании крепкого
напитка. От выбора сахаросодержащего сырья зависит вкус и аромат буду-
щего напитка. Все начинают с этого.
В самогоноварении выделяют 3 источника сахаров:
1. В чистом виде.
Тот, что вы покупаете в супермаркете. Чаще используют классический све-
кольный сахар, реже - тростниковый. Однако, в самогоноварении эффек-
тивнее использовать декстрозу. Чтобы дрожжи начали активно сбраживать
сахар, его нужно в достаточном количестве развести в воде и поставить в
теплое место.
2. Сахар в ягодах, фруктах, овощах.
Он спрятан в виде декстрозы, фруктозы, сахарозы. Чаще всего используют
плоды винограда, яблок, слив, груш, вишни, малины и других ягод. Глав-
ное, чтобы они были сладкими. Чем слаще плоды, тем больше получится
готового напитка. Чтобы фрукты забродили при участии дрожжей, их нуж-
но размять или выжать из них сок.
3. Сахар в злаковых культурах.
Сахар в пшенице, ячмене, ржи, кукурузе «упакован» в зерновую оболочку
и «уложен» в молекулы крахмала. Дрожжи не могут его сбродить в чистом
виде. Чтобы начался процесс брожения к зерну добавляют солод или специ-
альные ферменты. С их помощью проводят превращение крахмала в сахар.
Каждый источник сахара откроет для вас свой путь в самогоноварении.
Напитки на чистом сахаре
Сырье
Брожение
I этап
Перегонка
на аппарате
II этап
Облагораживание
III этап
Напиток
сахарный
дистиллят
сахарная
брага
сахар
Подробнее в главе 8.
1
Подробнее в главе 9,10.
t.
выдержка
в дубовой
бочке
Самогонный аппарат
типа «Колонна
с дефлегматором»
Самогонный аппарат
типа «Дистиллятор-
прямоточник
с сухопарником»
' Г - ’
I
-£
•»
Jf • 1
г Ъ"
Z ?
классический
самогон
40%
настойки,
наливки,
бальзамы
30-60%
мацерат
(ароматная
водка)
ректификат
добавление
эссенций и
ароматических
добавок
настаивание
на фруктах
ягодах, травах
*
'
дистиллят
со специ-
альным вкусом
и ароматом
I
благородный
дистиллят
40%
мацерация
водка
40%
Фруктовый путь
Напитки на фруктах, ягодах
Перегонка
на аппарате Облагораживание
Напиток
Сырье
Брожение
.) Яблоки
2.) Груши
6.) Вишня
7J Малина
брага на соке
и отжимках,
мякоти
II этап
фруктовый
дистиллят
40-60 %
III этап
бочковый
i бренди
1
Кальвадос 40 %
брага на соке
3. Виноградный
сок
4) Отжимки
винограда
5.) Слива
выдержка
в дубовой
бочке
или
Г рушевка 40 %
2
Коньяк 40 %
Подробнее в главе 8.
Самогонный аппарат
типа «Дистиллятор-
прямоточник
с сухопарником»
мацерация
Чача 60 %
Сливовица 45 %
Киршвассер 40 %
Фрамбуаз 45 %
белое
бренди
мацерат
(ароматная
водка)
Самогонный аппарат
типа «Колонна
с дефлегматором»
Подробнее в главе 9,10.
Напитки на злаковых (зерновых) культурах
Сырье
Брожение
I этап
Перегонка
на аппарате
II этап
Облагораживание
III этап
Напиток
2J Ячмень
3.) Пшеница
4) Кукуруза
зерновой
дистиллят
40%
Подробнее в главе 8.
Самогонный аппарат
типа «Дистиллятор-
прямоточник
с сухопарником»
ректификат
90-96 %
выдержка
в дубовой
бочке
виски 40 %
1) ржаной
2) шотландский
3) пшеничный
4) бурбон
Самогонный аппарат
типа «Колонна
с дефлегматором»
Подробнее в главе 9,10.
настаивание
на фруктах
ягодах, травах
мацерация
настойки,
наливки,
бальзамы
30-60%
водка
зерновая
мацерат
(ароматная
водка)
Приведённые выше технологические шаги, конечно, условны и не описыва-
ют все возможные способы приготовления алкоголя. Это скорее шпаргалка
для тех, кто делает первые шаги.
Со временем каждый винокур добавляет в классическую технологию что-то
своё, экспериментирует и получает напиток с авторским почерком. Когда я
говорю о тех, кто занимается созданием напитков, мне ближе использовать
термин «Винокуры».
На мой взгляд, это правильное название тех, кто занимается созданием бла-
городных алкогольных напитков. Мы чаще слышим
«Самогонщики», но,
на мои взгляд, оно несёт несколько негативный подтекст, поэтому я его ис-
пользовать не буду.
Глава 3.
Поскольку именно дрожжи перерабатывают сахар в спирт, то вам следует
знать несколько фактов о них:
1) Дрожжи — это грибки.
2) Попадая в сахаросодержащее сусло дрожжи размножаются и пере-
рабатывают сахар в этиловый спирт, попутно выделяя углекислый газ.
3) В ходе брожения любые дрожжи имеют срок жизни
от 3 до 90 суток
в оптимальных условиях.
4) Дрожжи погибают, если оказываются без питания. Это происходит,
если закончился сахар в браге, или процент спирта в браге достиг макси-
мально возможного для выживания данного штамма дрожжей уровня, или
при температуре выше 40°С.
самогоноварении чаще всего используют 4 типа дрожжей:
1. Спиртовые дрожжи.
Это дрожжи, которые были специ-
ально произведены для приготов-
ления алкогольных напитков. Брага
на них созревает быстро (от 4 до 10
дней) и обладает высокой крепо-
стью (до 16%).
Турбо-дрожжи — это разновид-
ность спиртовых дрожжей. Отли-
чаются от обычных спиртовых еще
более высокой крепостью и скоро-
стью сбраживания - от 2 суток.
2. Винные дрожжи.
Данные дрожжи активно исполь-
зуются виноделами при изготов-
лении вин. Но также они отлично
подходят для производства фрук-
товых и ягодных браг.
3. Дикие дрожжи.
Природа сама создала лучшие дрож-
жи для алкоголя. Естественным об-
разом они скапливаются на кожуре
ягод, фруктов, злаковых культурах.
Процесс брожения в этом случае
замедляется (на недели и даже ме-
сяцы), но конечный результат будет
выше всяких похвал.
Однако сложность их использования заключается в том, что это самый не-
предсказуемый вид дрожжей: заранее никогда нельзя точно знать, пра-
вильно ли они сбродят и вообще добродят ли до конца.
4. Хлебопекарные дрожжи.
Не стоит возлагать больших надежд
на напиток, приготовленный с при-
менением таких дрожжей. Самогон
будет иметь традиционный резкий
вкус. Его придётся несколько раз пе-
регонять из-за большого количества
сивушных масел. Не рекомендую ис-
пользовать такие дрожжи при про-
изводстве напитков. Сухие хлебопе-
карные дрожжи (марок Саф-Левюр
или Pakmaya) - это тоже разновид-
ность прессованных дрожжей, кото-
рые выпускаются в виде гранул. Это
дрожжи только для хлебопечения.
»yj4TJa* ««М*"***’
flzL
Л» ******
ДРОЖЖ
хлебопекарные сухие ж
11Ш111-И1ттгг11^^- ч-г—гтГптиТлптлт, -ту
pakmaya
Хочется сразу настроить, особенно новичков,
на использование специализированных
спиртовых или винных дрожжей, которые
сейчас стали максимально доступными.
Готовить на них проще, быстрее и, главное,
результат предсказуем. В зависимости от типа
сахаросодержащего сырья, производители
выводят штаммы дрожжей специально для
приготовления водки, рома, виски, бренди.
Хватит теории, пора переходить к первому шагу. Сделаем брагу!
Часть II. Шаг первый. Делаем брагу
Приготовление любого алкоголя начинается с постановки браги. Брага,
как вы уже знаете из прошлой главы, может быть трёх видов:
• сахарная, если поставлена на чистом сахаре;
• фруктовая
если приготовлена на соке или мякоти плодов;
• зерновая - если сброжена на зерне.
Приготовим все 3 вида браги.
Глава 4.
Сахарная брага
Сахарная брага
самая простая из всех, поскольку процесс ее приготов-
ления максимально стабилен и понятен. Из сахарной браги готовят клас-
сический сахарный дистиллят или чистый спирт. Именно с него и начинает
большинство винокуров свои эксперименты.
Оборудование
Для приготовления любого вида браги используется примерно одно и то
же оборудование:
1) Емкость для браги.
В ней будет созревать брага. Подходящий материал емкости: пищевой пла-
стик или стекло. Должна иметь герметичную крышку.
На фото: 32-литровый пластиковый бак. Вы можете выбрать любой другой
подходящий.
2) Гидрозатвор.
Отводит углекислый газ из емкости в процессе брожения, но не позволяет
проникать воздуху внутрь, тем самым защищая брагу от воздействия посто-
ронних микроорганизмов. Герметично устанавливается в крышку емкости.
3) Электронный термометр со щупом.
Покажет текущую температуру сусла и браги.
4) Мешалка.
Пригодится при любом размешивании браги, растворении ингредиентов.
Если нет, то используйте обычный половник.
Необязательное оборудование, но с ним намного удобней:
5) Ареометр-сахаромер АС-3, 0-25%.
Покажет содержание сахара в сусле и браге.
6) Термонаклейка.
Наклеивается на емкость с брагой. Процесс брожения требует соблюде-
ния температуры в диапазоне 20-30°С. Такая наклейка покажет какая тем-
пература браги сейчас. Не обязательна если вы уверены в соблюдении
требуемой температуры.
7) Сифон.
Пригодится при сливе и фильтрации браги от осадка. Можно заменить
обычным шлангом.
Ингредиенты
1) Вода.
Это основа вашего напитка. Отлично подойдет артезианская, бутилирован-
ная или родниковая. Если вы решили использовать воду из-под крана, то бе-
рите обязательно холодную. Если вода хлорирована, имеет смысл дать воде
отстояться сутки, чтобы хлор выветрился. Если вода из водоёма, то, возможно,
нужна дополнительная фильтрация. В общем, вода не должна иметь ни цвета,
ни вкуса, ни запаха. Дистиллированная или кипячёная вода не подойдёт.
2) Сахар.
Обычный из магазина.
3) Дрожжи.
Они необходимы для сбраживания сахара и выработки этилового спирта.
Подойдут любые спиртовые дрожжи или турбо-дрожжи. Сейчас их вели-
кое разнообразие в любом специализированном или интернет-магазине.
Не обязательные ингредиенты, но с ними качество браги выше:
4) Бентонит.
Эта глина в виде сухого порошка быстро осветляет уже созревшую брагу и
выводит в осадок все остатки дрожжей. Только для сахарной браги.
5) Пеногаситель.
Устраняет излишнее пенообразование браги в процессе брожения.
6) Декстроза или глюкоза.
Иногда сахар заменяют декстрозой. Она в 2 раза дороже сахара, но брага
из декстрозы бродит быстрее, чем при использовании сахара. При этом на-
браживается меньше сивушных масел и неприятный запах слышится сла-
бее, либо вовсе отсутствует.
Расчёт и пропорции ингредиентов
Чтобы понять сколько и в каком количестве нужно ингредиентов, сначала
измеряют объем бродильной ёмкости.
Объем бродильной ёмкости (А):
А = [ ]литров
Впишите ваши данные.
Ёмкость, с объёмом А не заполняется брагой полностью, так как нужно
оставить свободное место под пену, образующуюся в ходе брожения. Реко-
мендуется заполнять ёмкость брагой на 75-80%. Таким образом рассчитаем
и этот показатель, назовём его объем заполнения брагой (В):
В = А*0,8 = [ ] литров
Теперь рассчитаем сколько воды и сахара нам нужно, чтобы получить бра-
гу в объеме В. Оптимальное соотношение: 1 кг сахара на 4 литра воды.
Соотношение воды и сахаросодержащего сырья
называют гидромодулем.
Расчёт необходимой массы сахара (С) будет выглядеть так:
С = В/(0,6 + 4) = [ ] кг
Где 0,6 - это объем в литрах который добавляет к воде 1 кг сахара. Если вы
выбрали декстрозу вместо сахара, то пропорции те же.
Исходя из оптимального гидромодуля (1 к 4), определим объем воды (V):
V = С*4 = [ ] литров
Ну и в заключении определим, сколько потребуется спиртовых дрожжей (D):
D = 20*С = [ ] грамм
Данный расчёт количества дрожжей примерный. Все дрожжи разные, и боль-
шинство производителей указывает на упаковке, сколько добавлять дрож-
жей в зависимости от количества воды и сахара. Но если этой информации на
обороте упаковки нет, то используйте эту стандартную формулу. Количество
дрожжей строго пропорционально количеству сахара. Если при запуске бра-
ги вы уменьшите количество дрожжей от номинальной величины, то увели-
чите время брожения, так как меньшее количество дрожжевых клеток будет
дольше перерабатывать сахар. Если увеличите количество дрожжей - броже-
ние пойдет быстрее, но больше получите вредных веществ в браге.
Пример расчета
Полный объем бродильной емкости А = 32 литра.
Объем браги В = 25,6 литров.
Потребуется сахара С = 5,56 кг
Потребуется воды V = 22,2 литра.
Потребуется дрожжей D = 111 грамм.
Порядок приготовления
1. Подготовьте ёмкость для браги. Тщательно промойте её, обдайте кипят-
ком внутреннюю часть. Соблюдение стерильности и чистоты на протяже-
нии всего процесса — залог успеха. Если на крышке ёмкости отсутствует
отверстие для гидрозатвора, то предварительно просверлите в любом ме-
сте крышки отверстие дрелью.
2. Залейте в ёмкость воду в рассчитанном объёме А. Температура воды
должна быть 28-ЗО°С. Для доведения температуры до нужной добавьте го-
рячей воды.
3. Засыпьте сахар в объёме S и
размешайте до полного растворения.
После размешивания получится сусло кремового цвета:
4. Теперь на очереди дрожжи. Оптимальная температура воды для внесе-
ния дрожжей — ЗО°С.
Рассыпьте равномерно по поверхности воды спиртовые дрожжи.
Дайте им 5-10 минут впитать влагу, и затем аккуратно перемешайте.
5. Закройте герметично крышку ёмкости. Чтобы предотвратить попадание
внутрь посторонних микроорганизмов на крышку ёмкости нужно устано-
вить гидрозатвор.
6. Поставьте в теплое место. Оптимальная температура брожения — 25°С.
Допустимый диапазон 20-30°С. При более низкой температуре брожение
прекращается, дрожжи «засыпают», но не погибают. Превышение темпе-
ратуры (свыше 40°С) может убить дрожжи. Они просто «сварятся».
Термонаклейка показывает
температуру браги 29°С.
При соблюдении всех описанных выше условий брага должна «запустить-
ся» через 6-8 часов. Вы можете это понять по периодически булькающей
воде в гидрозатворе. Если этого не произошло, ещё раз удостоверьтесь что:
1) Брожение происходит в допустимом диапазоне 20-30°С. Для удобно-
го отслеживания температуры браги используйте термонаклейку. Она по-
казывает температуру браги в данный момент.
2) Ёмкость полностью герметична и не впускает воздух внутрь.
3) Вода для браги — качественная. Она не должна быть кипячёной, дис-
тиллированной, хлорированной.
4) Срок годности дрожжей не вышел.
5) Соотношение всех ингредиентов соответствует расчётам выше.
Сколько ждать?
Прочитайте упаковку с дрожжами. Производитель указывает примерные
сроки и условия созревания браги.
Пенообразование
Если положить в брагу больше дрожжей чем нужно или брага насыщена
пектином (он содержится в яблоках, абрикосах, вишне), то возможно из-
быточное пенообразование, и как следствие — перелив браги. Это легко
устранить. Используйте специальный пеногаситель.
Обратите внимание на состав спиртовых дрожжей,
многие производители уже добавили в состав
пеногаситель.
Как определить готовность браги?
Откройте крышку ёмкости и проверьте готовность:
1. По вкусу.
готовая брага имеет горьковатый вкус;
JQ сладковатый вкус говорит о том, что нужно подождать
дрожжи еще
не переработали весь сахар.
2. По зажжённой спичке.
Поднесите её к поверхности браги.
спичка продолжает гореть
брага готова;
спичка затухла
брага не успела добродить, при брожении еще выде-
ляется углекислый газ, который и тушит огонь.
3. При помощи ареометра-сахаромера.
Этот прибор измеряет сахаристость жидкости. Протрите его насухо и опу-
стите широкой частью в брагу.
V В готовой браге содержание сахара должно быть нулевым и прибор
должен показать 0. Если вы опустите сахаромер в только что запущенную
брагу, он покажет плотность в 18-25%. Этот способ подходит только для
сахарных браг.
Очистка и осветление
Итак, брага готова, но в ней остались ненужные нам продукты дрожжей.
Из-за них брага имеет мутный вид. Перегонять ее в таком состоянии не ре-
комендуется — останется сильный дрожжевой привкус.
Если просто подождать 1-2 недели, то брага сама посветлеет, выпадет
плотный и тонкий осадок.
Но при желании можно избавиться от мути за 1 день при помощи бенто-
нита (белой глины). Этот ингредиент есть в любом специализированном
магазине для винокуров.
Расчёт такой: 1 столовая ложка бентонита
на 10 литров браги.
Порядок очистки браги бентонитом
1. Разведите нужное количество бентонита в теплой воде и доведите его
консистенцию до состояния сметаны.
2. Залейте жидкий бентонит в брагу и перемешайте.
3. Герметично закройте емкость с брагой, встряхните и оставьте на сутки
отстаиваться. Встряхивайте вполсилы, чтобы не допустить перелива браги.
Открыв крышку на следующий день, вы увидите, что брага стала светлой, а
все остатки дрожжей опустились на дно.
4. При помощи сифона или обычного шланга («дедовским» методом) сни-
мите с осадка брагу. Или перелейте в другую ёмкость, отфильтровав брагу
через марлю.
Поздравляю, сахарная брага готова! В течение 1-3 месяцев вы можете хра-
нить брагу без риска испортиться, но при соблюдении условий: в герметич-
ной ёмкости и в прохладном месте (холодильнике или погребе). Далее будем
перегонять полученную брагу на самогонном аппарате. В следующих главах
описаны рецепты фруктовых и зерновых браг.
Если вы уже приготовили сахарную брагу и готовы к перегонке, то пере-
ходите к главе 7.
Приготовление сахарной браги отлично подходит для новичков, чтобы отра-
ботать и понять процесс. Но дистиллят на основе браги из фруктов получается
мягче, ароматнее и приятнее на вкус. Скажем так - это уже благородный дис-
тиллят. Для приготовления ароматного коньяка, настоящего бренди (кальва-
доса, сливовицы и других) брагу ставят на фруктовых или ягодных плодах.
Фруктовой, как и любой другой браге, чтобы забродить,
нужен сахар для питания дрожжей. В плодах он
содержится в виде фруктового сахара — декстрозы.
Сырье
Сахар
Тростниковая меласса
Виноград
Выход спирта 40%
(мл с кг сырья)
1 000
650
250
Крыжовник
200
Малина 160
Яблоки, груши 120
Черешня 120
Сырье
Вишня
Персик
Слива
Смородина
Абрикосы
Ежевика
Березовый сок
Выход спирта 40%
(мл с кг сырья)
100
100
100
100
80
60
50
В разных плодах содержание сахара разное. В таблице выше указан при-
мерный выход спирта с килограмма плодов. Как видите, на фоне сахара
большинство фруктов имеют эффективность в разы меньше. Поэтому для
получения такого же количества спирта, как с 1 кг сахара, понадобится
примерно 4 кг винограда или 10 кг яблок.
Поскольку содержание сахара в плодах, особенно в нашей умеренной по-
лосе, невысокое, то для полноценной жизнедеятельности дрожжей сусло
подслащивают обычным сахаром или декстрозой. Но для браги следует
выбирать спелые и сладкие плоды.
А теперь приготовим фруктовую брагу на яблоках.
Ингредиенты
1) яблоки, 2) сахар, 3) спиртовые дрожжи, 4) питьевая вода
Оборудование аналогично тому, что использовалось для сахарной бра-
ги. Поскольку сахаристость всех плодов разная, то рассчитать заранее до
грамма, сколько добавлять воды, сахара и плодов, не получится. Здесь иной
принцип. Рассмотрим его по ходу приготовления.
При постановке фруктовой браги можно пойти 2 путями:
1) Поставить брагу на концентрированном соке плодов. Следует ис-
пользовать сок, выжатый на специальном прессе или соковыжималке. Или
купить готовый концентрированный сок. Подход более затратный с точки
зрения сырья.
2) Поставить брагу на измельченных плодах (жмыхе). Подход более
простой и дешевый, но брожение жмыха даст больше метанола и пеноо-
бразования. За процессом брожения придется более тщательно следить.
Далеко не у всех есть под рукой специальный пресс для отжима сока, по-
этому далее рассмотрим приготовление браги с использованием плодов.
Порядок приготовления
1. Если яблоки негрязные, протрите их полотенцем, если грязные — промой-
те. Разрежьте на дольки, очистите от семечек, вырежьте гнилые участки.
На поверхности немытых фруктов и ягод присутствуют дикие дрожжи, ко-
торые по возможности лучше сохранить для браги, они помогут сбродить
сусло спиртовым дрожжам.
2. Измельчите плоды блендером
до состояния пюре или пропустите
через мясорубку. Получится жмых
(сок и отжимки плодов). Отправьте
все в бродильную емкость.
Наполните жмыхом до половины
бродильного бака.
3. Разведите чистой питьевой водой.
Тут нет четких пропорций воды и
жмыха, поскольку все плоды разные
по плотности. Просто доведите сусло
до водянистой консистенции. Сусло
не должно напоминать густую кашу.
При добавлении воды не забывайте,
что необходимо оставить свободный
объем ёмкости 20-25% под пену.
4. Замерьте сахаристость сусла
ареометром-сахаромером. Опусти-
те сахаромер в сусло.
Оптимальная сахаристость для
большинства дрожжей — 18-22%.
Если она меньше, то добавьте са-
хар, а лучше декстрозу.
При использовании декстрозы выделяется меньше вредных сивушных ма-
сел на этапе брожения, а во время дистилляции она не перебивает есте-
ственный вкус фруктового сырья. Вносите подсластитель небольшими до-
зами, постепенно перемешивая и замеряя снова уровень сахара.
5. Засыпьте спиртовые дрожжи из расчета: 50 г дрожжей на 10 л сусла
Для фруктовой браги подойдут обычные спиртовые
дрожжи. Но лучше всего подходят винные или
специализированные спиртовые с приставкой Fruit
(фруктовые). Их особенность в том, что они лучше
сохраняют вкус и аромат исходного сырья, а также не
боятся повышенной кислотности фруктовых соков.
Оптимальная температура воды для внесения дрожжей — 30°С.
6. Закройте ёмкость крышкой, установите гидрозатвор и поставьте в тёплое
(2О-ЗО°С) и тёмное место. Срок брожения уточните на пачке с дрожжами.
В процессе брожения на поверхности образуется плотная шапка из жмы-
ха, которая быстро засыхает. Поэтому периодически открывайте крышку с
брагой и перемешивайте шапку из жмыха если она появилась.
Когда брага добродит, то весь жмых опустится на дно.
Как проверить брагу на готовность и предотвратить пенообразование смо-
трите в предыдущей главе про сахарную брагу.
7. Снимите брагу с осадка при помощи сифона или отфильтруйте её через
несколько слоев марли.
Отделять сок от отжимок не всегда обязательно. Поскольку часть спирта
остаётся в мякоти, то некоторые винокуры перегоняют фруктовую брагу, ис-
пользуя фальшдно в баке, или отдельный парогенератор, подключенный к
самогонному аппарату. Если вы новичок и у вас нет фальшдна, то от отжимок
лучше избавиться. Главное, чтобы в браге не было кусочков мякоти и жмы-
ха плодов. Иначе во время перегонки на аппарате нерастворимые частички
пригорят и испортят самогон. Яблочная брага готова! То же самое вы можете
проделать с виноградом, грушами, сливами, вишней, смородиной и другими
ягодами. Необязательно ставить брагу только на каком-то одном фрукте. Вы
можете комбинировать сырье. Главное, чтобы их вкусоароматика сочеталась.
Глава 6. Зерновая брага
Многие ценят зерновые дистилляты за их глубокий вкус и насыщенный
аромат. Ценители настоящего виски или бурбона ставят зерновую брагу.
В качестве сырья используются злаковые — пшеница, рожь, ячмень, ку-
куруза и другие.
Злаки дают больший выход спирта в сравнении
с фруктами и ягодами.
Сахар
Рис
Пшеница
Кукуруза
Выход спирта 40%
(мл с кг сырья)
Сырье
1 000
1200
920
900
Овес
Рожь
Ячмень
Бобовые
Выход спирта 40%
(мл с кг сырья)
900
880
720
650
Зерновое сырье обходится дешевле чистого сахара, поэтому делать брагу из
злаков выгодно, а вкус зернового дистиллята намного приятнее сахарного.
Однако зерновая брага считается самой сложной в приготовлении. Хотя при
соблюдении технологии результат вас порадует.
Сахар в зерне «упакован» в зерновую оболочку и
«уложен» в молекулы крахмала. Дрожжи сходу не
могут сбродить такие «сложные» сахара, поскольку они
питаются только моносахаридами — сахарозой, фруктозой
или глюкозой. Поэтому проводят осахаривание — процесс
расщепления крахмалосодержащего сырья до простых
сахаров. Чаще всего для этого используют солод или
специальные дрожжи Кодзи:
Солод
Дрожжи Кодзи
Солод - это зерно которое начало прорастать. При этом процесс прорас-
тания зерна был принудительно остановлен, а пророщенное зерно было
высушено. В процессе прорастания внутри образуются ферменты, которые
могут осахарить зерно.
Дрожжи Кодзи — смесь грибков, ферментов и спиртовых дрожжей. Специ-
ально разработаны для осахаривания крахмалосодержащего сырья.
Зерновая брага
с использованием солода
В одном килограмме солода «заложено» избыточное количество фермен-
тов, которых хватит чтобы осахарить сам солод и ещё 3-4 кг обычного зер-
на, добавленного к солоду. Поэтому при постановке браги не обязательно
в качестве сырья использовать один солод. Вы можете использовать в ка-
честве основы обычное непророщенное зерно или крупу из магазина с до-
бавлением нужного количества солода.
Для осахаривания подойдут только солоды с высоким содержанием нуж-
ных нам ферментов — базовые типы солода. Есть еще специальные или
дополнительные типы. Они не подойдут, так как активность ферментов в
них крайне мала из-за термообработки.
Приготовим брагу на солоде. Для термообработки солода и крупы подой-
дет перегонный куб от самогонного аппарата (обязательно с максимально
широкой горловиной) или большая металлическая кастрюля.
Оборудование
1) Пластиковая емкость, 2) Гидрозатвор, 3) Электронный термо-
метр со щупом, 4) Лопатка-мешалка, 5) Большая кастрюля или
бак из нержавейки
Ингредиенты
1) Пшеничная крупа, 2) Размолотый солод, 3) Спиртовые дрожжи
4) Питьевая вода.
Порядок приготовления
1. Промойте бак.
2. Раздробите солод на мельнице, чтобы высвободить ферменты. Часто со-
лод уже продается молотым, что существенно экономит время и не требует
приобретения дробилки.
3. Расчет ингредиентов. При постановке зерновой браги используется ги-
дромодуль
На 1 кг зерновой смеси (солод + зерно или крупа)
должно приходиться 4 литра воды
Проще всего исходить из объема бака.
В =[ ]литров
Потребуется воды: V = В*0,7 = [ ] литров
Потребуется солода и крупы: Z = V / 4 = ( ] кг
Из них солода: S = Z / 4 = ( ] кг
Крупы: К = Z - S = ( ] кг
4. Налейте в перегонный куб или кастрюлю питьевую воду в объеме V и
включите нагрев.
5. Как только вода закипит, засыпьте крупу в объеме К и выключите нагрев.
Перемешайте. Дождитесь, когда смесь остынет, периодически помешивая.
6. Как только температура опустится ниже 68-70 °C, засыпьте дробленый
солод в объеме S.
Если засыпать солод в более горячую воду, его ферменты разрушатся.
7. Включите нагрев и поддерживайте постоянную температуру сусла в пре-
делах 65-66
Важно поддерживать ее в течение 1,5-2 часов, помешивая каждые 15-20
минут чтобы раздробленный солод не сбивался в комки и не приставал ко
дну кастрюли.
Именно во время этой температурной паузы
(65-66 °C) происходит осахаривание солодом.
Показатель готовности сусла для дальнейшего шага — осветление верх-
ней части толщи сусла. Солодовая каша должна осесть ко дну.
8. Быстро охладите сусло до температуры в 28-ЗО°С, опустив его в таз с
холодной водой (или со льдом).
Или используйте специальный охладитель -
чиллер с подключенной холодной водой.
Нельзя дать суслу остыть естественным способом. Иначе сусло прокиснет.
9. Теперь сусло можно перелить в стерилизованную бродильную емкость. При
температуре сусла в ЗО°С рассыпьте дрожжи по поверхности сусла. Дайте им
впитать влагу и аккуратно перемешайте. Для зерновых браг можно использо-
вать как обычные спиртовые дрожжи, так и специально разработанные дрож-
жи для зерновых дистиллятов. Их помечают приставкой — Виски (Whisky).
Расход дрожжей в зависимости от объема сусла смотрите на упаковке.
10. Закройте ёмкость крышкой, установите гидрозатвор и поставьте в тё-
плое и тёмное место.
Как проверить брагу на готовность и предотвратить пенообразование смо-
трите в главе про сахарную брагу.
11. Снимите брагу с осадка, отфильтровав её через марлю.
Зерновая брага с использованием солода готова.
Зерновая брага
с использованием дрожжей
Кодзи
Сложность осахаривания солодом в том, что требуется поддерживать ста-
бильную температуру на протяжении нескольких часов, что в домашних
условиях иногда затруднительно. Поэтому в последние годы популярной
стала технология зерновой браги для «ленивых» — с использованием
дрожжей Кодзи.
Приготовим брагу на дрожжах Кодзи.
Оборудование
1) Пластиковая емкость, 2) Гидрозатвор, 3) Электронный термометр
со щупом, 4) Лопатка-мешалка
Ингредиенты
1) Крупа, 2) Спиртовые дрожжи Кодзи, 3) Питьевая вода
Порядок приготовления
1. Промойте емкость. Для дезинфекции обдайте изнутри ее кипятком.
2. Расчет ингредиентов. Гидромодуль — 1:4.
На 1 кг зерновой смеси (солод + зерно или крупа)
должно приходиться 4 литра воды.
Проще всего исходить из объема бака.
В = [ ] литров
Потребуется воды: V = В*0,7 =[ ] литров
Потребуется крупы: Z = V / 4 = { ] кг
Потребуется дрожжей Кодзи:
3. Залейте в емкость воду в объеме V. Перемешайте смесь. Температура
воды перед внесением дрожжей должна быть 30-32°С.
4. Засыпьте крупу в емкость в объ-
еме Z.
5. Перед внесением дрожжей раз-
ведите их в отдельной емкости в
небольшом количестве теплой
воды (30-32°С). Дайте настояться
дрожжам 10 минут до образования
пенной «шапки».
6. Залейте в емкость дрожжевую
массу и перемешайте.
7. Закройте ёмкость с суслом. Уста-
новите гидрозатвор и поставьте в тё-
плое место. Брожение на Кодзи будет
длиться не менее 2 недель. Это доль-
ше, чем брожение на солоде, но тех-
нология гораздо проще и не требует
специального оборудования.
8. Снимите брагу с осадка, отфильтровав её через марлю.
Приготовить брагу не так и сложно. Это творческий процесс, особенно когда
готовится на фруктовом, ягодном и злаковом сырье. Когда вы убедились в том,
что брага готова, можно приступать к её перегонке на самогонном аппарате.
Часть III. Шаг второй. Перегонка на самогонном аппарате
Работа с самогонным аппаратом потребует от вас небольших знаний о
принципе его работы. Поэтому дальше мы рассмотрим, какие аппараты
бывают и как они работают.
Глава 7. О типах
самогонных аппаратов
Принцип действия всех аппаратов сводится к одному
процессу - «испарить — сконденсировать».
Если быть точнее, то испарить брагу и сконденсировать в итоге более креп-
кий и очищенный самогон. По стандартной технологии на самогонном ап-
парате проводят минимум 2 перегонки:
1) Первая перегонка. Перегоняют брагу и получают спирт-сырец.
2) Вторая перегонка. Перегоняют полученный ранее спирт-сырец в
чистый самогон.
Брага
Первая
перегонка
Спирт-сырец
Спирт-сырец
2
Вторая
перегонка
Самогон
Одной перегонки недостаточно для получения чистого
и безопасного для употребления самогона
Каждый из множества видов аппаратов перегоняет по-своему. Все самогон-
ные аппараты функционально можно разделить на 3 типа:
1. Дистилляторы-прямоточники.
Ещё такие аппараты часто называют классическими дис-
тилляторами или аппараты с сухопарником. Они могут
производить из браги дистилляты крепостью до 70%.
2. Дистилляторы с укреплением.
Ещё их называют плёночными, бражными и ректифика-
ционными колоннами. Они способны получить из браги
чистый спирт крепостью до 96%.
В последние несколько лет стал выделяться третий тип аппаратов:
3. Колонны с узлом отбора.
По сути этот тот же дистиллятор с укреплением, в кото-
рый установлено специальное устройство
На схеме слева он подсвечен оранжевым.
узел отбора.
Принцип работы и преимущества данного типа аппара-
тов будут рассмотрены в главе 10.
Заглянув в специализированный магазин и взглянув на любой аппарат, по
форме вы без труда сможете определить, к какому типу он относится.
Прилавок специализированного магазина для винокуров «Колба»
Как работают дистилляторы-прямоточники
Как правило, такие аппараты оборудованы небольшим баком, из которого
выходит соединительная трубка и переходит в цилиндрическую ёмкость-
сухопарник. Из него трубка ведёт в ещё одну небольшую ёмкость — холо-
дильник. Внутри холодильника спрятана змеевидная трубка или змеевик.
А вот так работает аппарат:
Сухопарник
Перегонный куб
Брага
Дистиллят
до 70%
Змеевик
Отвод воды
Принцип работы простой — все что испарилось из бака (перегонного куба),
конденсируется и вытекает наружу в приёмную ёмкость.
При нагревании бака брага внутри начинает испаряться, пары устремля-
ются вверх и попадают в сухопарник. Он выполняет функцию частичной
очистки спиртовых паров от вредных примесей, которые просто оседают
на его дне. Очищенные спиртовые пары устремляются дальше в холодиль-
ник и проходят по змеевику.
Поскольку в холодильнике циркулирует холодная вода из водопровода, то
горячие пары, проходя по змеевику, быстро переходят в жидкое состояние
и стекают из самогонного аппарата в подставленную ёмкость. Так получа-
ют спирт-сырец крепостью 30-40%.
Если перегнать полученный спирт-сырец еще раз с разделением на фрак-
ции («головы», «тело», «хвосты»), то получится дистиллят с более высокой
крепостью — 60-70%. После его разводят водой до питьевой крепости, вы-
держивают в бочках и получают один из следующих напитков: самогон,
бренди, виски, бурбон, настойки. Это дистилляты.
«Дистиллят — это самогон, который сохранил
вкус и аромат исходного сырья: сахара, фруктов,
ягод, зерна.»
Аппараты прямоточники отлично подходят для тех, кто делает первые
шаги в самогоноварении или ценит дистилляты.
К категории прямоточников также относят более простые аппараты с од-
ной единственной трубкой, скрученной в змеевик. Но я не рекомендую ис-
пользовать подобные аппараты без сухопарника, поскольку они не смогут
до нужной степени очистить от примесей полученный продукт и вы разо-
чаруетесь в результате.
Как работают дистилляторы с укреплением
Дефлегматор
Шланги охлаждения
Холодильник
Отвод воды
Подвод воды
Перегонный куб
Брага
Спирт
96%
Они имеют более массивную конструкцию, которая представляет собой
большой бак на который установлена колонна в виде перевернутой латин-
ской буквы U. Дистилляторы с укреплением могут работать в том же режи-
ме, что и прямоточники (все, что испарилось выходит наружу).
Но интерес представляет режим работы, когда эти дистилляторы получа-
ют спирт максимальной крепости — до 96%. И вот так это происходит:
Спиртовые пары поднимаются по вертикальной колонне вверх и, не дойдя
до верхней точки колонны, проходят через дефлегматор.
Внутри него циркулирует холодная вода из водопровода, которая охлаж-
дает часть паров. Пары конденсируются и, не дойдя до холодильника, сте-
кают в виде флегмы обратно в куб.
Дефлегматор - это охлаждающее устройство,
которое конденсирует пар во флегму.
Стекающая вниз флегма встречается с поднимающимся паром и взаимо-
действует с ним на специальных насадках (металлической сетке или спи-
ралях). Пар отдаёт флегме часть тепла и вызывает повторное кипение.
Дополнительное переиспарение укрепляет идущие вверх спиртовые пары.
Часть укреплённого пара проходит по колонне дальше и, проходя через
холодильник на выходе, выходит в виде чистого спирта — ректификата.
«Ректификат — спирт без вкуса, цвета и запаха,
который лишен каких-либо следов исходного
сахаросодержащего сырья.»
Возможность получить чистый спирт позволит делать основу для таких на-
питков как водка, настойки, джин, абсент. Особенности каждого типа ап-
паратов ниже в таблице.
Какие можно
получить напитки
Дистилляты:
- самогон
- бренди
- виски
- настойки, наливки
Дистилляты
и ректификаты:
- самогон
- бренди
- виски
- крепкие настойки
- водка
- джин
- бальзамы
- абсент
Сложность
управления
перегонкой
Простые и понятные
в управлении
Освоить работу
сложнее. Необходимо
знать технологию
процесса.
Размеры аппарата
Чаще компактные.
Влезут под вытяжку на
кухне
Высокие. От 1,5 до 2
метров высотой.
В связи с чем потребуется
отдельная индукционная
плита или ТЭН.
Возможность
модернизации
Сложно
модернизировать
Легко
модернизируются.
Кламповые соединения
узлов аппарата позволят
добавить или заменить
новую запчасть.
Цена
Низкая.
От 7 000 до 15 000
рублей.
Высокая.
От 15 000 до 40 000
рублей.
Также при выборе аппарата стоит обратить внимание на 4 важных параметра:
1. Объем куба.
Параметр, который определяет, сколько вы сможете получить напитка за
один цикл работы. Учтите, что при перегонке бак заливается максимум на
3/4, — больше нельзя.
Из расчета:
на 5 литров браги получается 1 литр 40-50%
самогона. Я рекомендую использовать перегонный
куб объемом от 20 литров. Но если вы не гонитесь
за большими объемами и цените компактные
размеры, то подойдут и 15 литровые баки.
2. Широкая заливная горловина.
Такая горловина позволит легко заливать брагу внутрь и промывать бак от
продуктов перегонки. В бак с широкой горловиной вы можете поставить
фальшдно и перегонять плотные фруктовые и зерновые браги — с зерном
или мякотью плодов.
3. Электронный контроль температуры.
В процессе работы чаще всего вы будете следить за показаниями термометра.
От точности его измерений будет зависеть качество получаемого напитка.
Термометр на аппарате обязательно должен быть электронным. Они бы-
стро срабатывают и показывают температуру в точности до десятых долей.
4. Полная комплектация.
Считается нормальным если самогонный аппарат уже укомплектован шлан-
гами для подвода/вывода воды к охладителю, дивертором для подключения
шланга к крану водопровода, спиртомером для измерения крепости и ФУМ
лентой для герметичности кранов (если они есть в аппарате).
Без этих обязательных аксессуаров начать работу с аппаратом вряд ли по-
лучится. Кратко оценив каждый из типов аппаратов, выбирайте те преиму-
щества, что вам ближе и смело принимайтесь за перегонку браги. Если у
вас дистиллятор-прямоточник, то переходите к следующей главе.
Если дальше вы будете работать на дистилляторе с укреплением, то пере-
ходите сразу к главе 9.
Глава 8.
прямоточник
с сухопарником
Первая перегонка
Оборудование
1) Самогонный аппарат (дистиллятор-прямоточник), 2) Шланги,
3) Плита электрическая, стеклокерамическая или индукционная,
4) Мерный цилиндр, 5) Спиртомер или набор ареометров АСП,
6) Воронка, 7) Дивертор (переходник на кран)
В ходе первой перегонки из браги получают спирт-сырец. Брагу, содер-
жащую фруктовую мякоть, мезгу или зерновые культуры нужно тщатель-
но процедить.
Это нужно для того, чтобы кусочки сырья в браге не пригорели на дне и не
передали дистилляту горелый привкус и аромат.
Порядок перегонки
1. Залейте брагу в аппарат не более 3/д от объема перегонного куба.
2. При помощи двух шлангов подключите холодильник аппарата к водопро-
воду. Предварительно дивертор-переходник вкрутите в кран смесителя.
Первым шлангом соедините дивертор с нижним штуцером холодильника.
Второй шланг вставьте в верхний штуцер холодильника, а другой конец
выведите в слив раковины. Откройте холодный кран водопровода, чтобы
вода начала циркулировать по холодильнику. Если нет возможности под-
ключиться к водопроводу, используйте бытовой погружной насос. Опусти-
те его в ведро с холодной водой — вода будет циркулировать по шлангам,
подключенным к нему.
Использование погружного насоса для охлаждения аппарата
3. Поставьте самогонный аппарат на плиту и включите нагрев. Под слив
аппарата установите чистую стеклянную ёмкость. Когда термометр на кубе
покажет 70-75°С, то пойдут первые капли.
Чтобы сэкономить потребление воды, включить
циркуляцию вы можете не вначале, а когда
температура в кубе достигнет 60°С.
Первая перегонка проводится без
разделения полученного продукта
на части.
Вам просто нужно перегнать всю
брагу из куба в спиртосодержащую
жидкость — спирт-сырец. Соблю-
дайте важное правило:
Нагрев плиты отрегулируйте так, чтобы спирт
выходил максимально быстро (струей) и был
полностью холодным. Если холодильник не будет
справляться с охлаждением, то снизьте нагрев.
Чем быстрее пройдёт первая перегонка, тем меньше выделится неприят-
ных запахов и вкусов, и тем лучше будет напиток.
4. Отбор останавливают, когда температура в баке достигнет 100°С. Это
будет означать, что весь спирт выкипел, осталась только вода с остатками
дрожжей. Выключите плиту.
Вы получили «грязный» самогон или спирт-сырец.
Его крепость может быть разной — от 30 до 45%.
Такой напиток выдает исходящий от него неприятный
запах и ужасное послевкусие. К тому же он содержит
различные яды для организма, хоть и в малых
количествах. Пить его нельзя.
Чтобы его продегустировать без риска отравиться, спирт-сырец перегоня-
ется еще раз, но сначала он разбавляется и очищается. Об этом дальше.
Разбавление
Перед проведением очистки, да и вообще перед второй перегонкой спирт-
сырец нужно разбавить до крепости 15-20%.
Это решает три задачи разом:
1) Повышает эффективность последующей очистки, устраняя больше
примесей. При разбавлении связи между молекулами спирта ослабе-
вают, высвобождая молекулы сивушных масел. Их легче извлечь из
спирта-сырца.
2) Разбавленный самогон будет проще разделить на фракции («голо-
вы», «тело», «хвосты») в ходе второй перегонки.
3) Минимизируется риск воспламенения спирта в процессе второй пе-
регонки.
Порядок разбавления
Кто-то утверждает, что необходимо лить спирт в воду, но не наоборот, ина-
че он помутнеет. Но на практике этого не происходит. Разбавляйте так, как
вам удобно. Просто смешайте воду и спирт. Не забывайте, что вода должна
быть чистой, питьевой. После разбавления дайте какое-то время настоять-
ся, чтобы молекулы спирта вступили в реакцию с водой.
Сначала жидкость помутнеет, но потом быстро станет прозрачной, как
раньше. Не пугайтесь если заметите, что итоговый объем меньше суммы
объемов воды и спирта, — так проходит реакция смешивания. При помощи
спиртомера или ареометра (с диа-
пазоном шкалы 0 - 40%) замеряйте
крепость до тех пор, пока не войдё-
те в диапазон 15-20%. Поскольку
крепость спирта упала, то непри-
ятный запах стал заметно сильнее.
Это нормально и естественно. Те-
перь можем перейти к очистке.
Очистка спирта-сырца
Проводите очистку только сахарного спирта
и только если используете классический
дистиллятор-прямоточник. Очистку фруктового
или зернового сырца не делают, поскольку
теряется особый аромат и вкус сырья.
Очистка избавит сахарный спирт-сырец от части ядов. Однако не стоит пе-
реоценивать важность этой процедуры, поскольку только вторая перегон-
ка устраняет все нежелательные примеси. Данная очистка не нужна, если
вы работаете на дистилляторе с укреплением, поскольку вторая перегонка
устраняет все ненужные примеси.
Очистку можно проводить разными методами:
1) Углевание — очистка активированным углем
2) Пропускание через фильтр-кувшин
Самый эффективный способ из списка — это очистка активированным углем
БАУ-А. Этот метод еще называют углеванием. Медицинский уголь или уголь
для мангала не подойдет. Если есть возможность, то используйте кокосовый
уголь, т.к. его расход в разы меньше березового. Он также быстрее «втяги-
вает» примеси. Но если под рукой его нет, то березовый справится не хуже.
Очистка углем
1.Засыпьте в емкость (например, в бан-
ку) со спиртом активированный уголь
из расчета 3 столовые ложки на 1
литр спирта. Возникнет ожидаемое
бурление, которое быстро закончится.
2. Закройте банку и встряхните её.
Дайте настояться 20-30 минут. За это
время уголь сделает своё дело.
3. Теперь нужно отфильтровать уголь
от спирта. Для этого процедите банку
с углем через дуршлак. Так вы избави-
тесь от крупных фракций угля. В спир-
те все еще останется угольная пыль,
от которой избавляются, процеживая
через мелкую марлю, ватный диск или
специальную фильтрованную бумагу.
Для удобства вы можете соорудить са-
модельную угольную колонну из обыч-
ной пластиковой бутылки или прику-
пить вариант из нержавейки. Кстати,
активированный уголь используют
при производстве водки, прогоняя че-
рез угольные колонны разбавленный
водой до 40% спирт. Взаимодействие
угля с самогоном придает последнему
знакомый водочный аромат.
Очистка через фильтр-кувшин
Вы добьётесь схожего результата,
поскольку фильтрующий элемент
кувшина содержит тот же активи-
рованный уголь. Сменные фильтры
могут иметь в своём составе другие
вещества, которые неизвестно ка-
ким образом смогут повлиять на вкус
напитка. Поэтому покупайте самые
простые и дешёвые кассеты, состоя-
щие только из угля.
Порядок фильтрации:
1. Подготовьте фильтр согласно ин-
струкции на упаковке. Обычно тре-
буется профильтровать несколько
первых партий воды, чтобы промыть
и напитать влагой систему.
2. Установите чашу с подготовлен-
ной кассетой в приёмную ёмкость на
горлышко трёхлитровой банки.
Пластиковый лоток от фильтра не рассчитан на хранение спирта, поэтому
лучше заменить его простой трёхлитровой банкой.
3. Залейте в чашу самогон.
4. Повторите фильтрацию еще 1-2 раза. Делать больше 3-х фильтраций од-
ного дистиллята нецелесообразно, поскольку напиток может стать жестким.
Одной кассеты хватает для нормальной очистки 20-25 литров самогона кре-
постью 20%. Во время фильтрации крепость напитка может упасть на 1-3%.
Вторая или дробная перегонка
Это самый ответственный этап в производстве напитка. Именно второй
перегон определит насколько качественный получится в итоге напиток.
В ходе второй перегонки из спирта-сырца получают чистый и готовый к
употреблению дистиллят.
Технология второй перегонки отличается от
первой. Вся её суть состоит в том, что при перегонке
нужно разделить полученный продукт на j части
(фракции): «головы», «тело» и «хвосты».
От «голов» и «хвостов» избавляются ввиду их вредного состава (пить их
нельзя), а фракция «тело» — тот самогон, что нам нужен. Из него и готовит-
ся будущий напиток.
Порядок перегонки
1. Произведите расчет. Измерьте параметры:
Крепость спирта-сырца (К): К = ( ] %
Если вы разбавили спирт-сырец уже до 15-20%, то впишите это значение сюда
Объем спирта-сырца (V): V = [ ] литров
Теперь рассчитайте объем абсолютного спирта (Abs):
Abs = V * (К / 100) = ( ) литров
До перегонки мы можем рассчитать только объем «голов» (G):
G = Головы (10%) = Abs * 0.1 = [ ] литров
Объемы «тела» и «хвостов» заранее не рассчитываются, а определяются
по параметрам в ходе перегонки.
2. Заранее подготовьте три чистых емкости для каждой из фракций, можете
даже их подписать соответственно. Используйте обычные стеклянные банки.
Для удобства на банке подготовленной для «голов» отметьте маркером
рассчитанный ранее объем «голов» - G.
3. Залейте спирт-сырец в аппарат. Перед второй перегонкой аппарат из-
нутри следует тщательно промыть.
4. Подключите охлаждение тем же способом, что и в первой перегонке и
включите нагрев.
5. Поставьте банку с надписью «головы» под слив самогонного аппарата.
Пойдут первые капли. Это «головы».
в ходе второй перегонки не стоит увлекаться и
отбирать продукт быстрой струей, как при первой
перегонке. Необходимо так настроить нагрев,
чтобы отбор «голов» проходил со скоростью
1-2 капли в секунду.
Чем ниже скорость отбора «голов», тем меньше
примесей будет в конечном продукте.
При изменении интенсивности нагрева на плите не ждите изменения ско-
рости отбора в тот же момент. Подождите 1-2 минуты. Как только объем
«голов» достигнет рассчитанного объема G (достигнет метки на банке), за-
мените банку на ту, что подготовлена для «тела».
Окончательно удостовериться в том, что «головы» закончились вы можете
по запаху. «Головы» имеют очень неприятный запах ацетона. Подставьте
ладонь под капли отбора, разотрите и понюхайте.
Если неприятный запах ушел и остался нейтральный
запах спирта, значит закапало «тело».
6. Смените емкость. Отбирать «тело» на прежней скорости довольно долго,
поэтому увеличьте нагрев, настроив скорость отбора до тонкой струйки.
Отбирают «тело» до тех пор, пока крепость
самогона в струе не опустится ниже 50%. Все что
дальше - это «хвосты».
Теперь о том, как это понять. В ходе перегонки термометр на кубе будет
показывать постепенное увеличение температуры. Это логично, поскольку
объем спирта в кубе уменьшается, останется больше воды.
Периодически подставляйте под слив мерный цилиндр. Как только он на-
полнится на 3/д, опустите спиртомер (или ареометр со шкалой 40-70%) в
него. Если крепость опустилась ниже 50%, то прекращайте отбор «тела».
7. Дальше встает вопрос
отбирать «хвосты» или нет. Поскольку в них
помимо токсичных сивушных масел осталась небольшая часть спирта, то
многие все-таки их отбирают и вносят потом в брагу перед первой пере-
гонкой или в спирт-сырец перед второй перегонкой. Я этого не делаю, по-
скольку их в итоге не так много получается. Около 10-20% от всего объема
спирта-сырца. Но если вы решились отобрать «хвосты» и использовать их
повторно в следующей перегонке, то вот правило по их отбору:
«Хвосты» отбираются до момента, когда
крепость в струе не опустится ниже 10-15%. Все
что дальше - это уже барда, которая пригодна
только для слива в канализацию.»
Итак, получив «тело» спирта, работа на самогонном аппарате завершается.
Если вы сделали все по инструкции, то напиток уже можно продегустировать.
Но, предварительно разбавьте его до питьевой крепости и дайте постоять не-
сколько дней в стекле в холодильнике, чтобы вкус и аромат стабилизировался.
О «головах», «теле», «хвостах»
Вам могло показаться, что эти 3 фракции самогона следуют друг за другом
и одна резко сменяет другую. Но это не так. Во время перегонки переход от
«голов» к «телу» и от «тела» к «хвостам» имеет размытые границы. Как в
чистом «теле» присутствуют следы посторонних примесей, так и в «голо-
вах» и «хвостах» присутствует какая-то доля чистого спирта. Вот примерно
так на схеме видна последовательность отбора фракций:
Дробная перегонка
ГОЛОВЫ I ТЕЛО I ХВОСТЫ
начало отбора
«тела»
конец отбора
«тел а»
Как видите, на практике мы начинаем отбирать «тело»
уже после того как «головы» закончились и пошли
первые капли «тела». И прекращаем отбор «тела»,
когда оно ещё не перешло полностью в «хвосты».
Это гарантия того, что в дистиллят не попадут вредные для организма ме-
тиловый спирт, ацетон, уксусный альдегид и сивушные масла.
с дефлегматором
Дистилляторы с укреплением помимо производства классических дистил-
лятов могут производить чистый спирт, который лишен любых примесей и
запахов. О том как произвести чистый спирт далее в этой главе. Однако та-
кой аппарат может работать в режиме обычного прямоточника (см. главу 8).
Первая перегонка
Оборудование
1) Самогонный аппарат (дистиллятор с укрепелением), 2)плита ин-
дукционная (или ТЭН), 3) игольчатые краны (2 шт), 4) тройники
(2 шт), 5) шланги, 6) лента ФУМ, 7)переходник на кран (дивертор),
8) сетка Панченкова (или СПН), 9) воронка, 10) Набор ареометров.
В ходе первой перегонки из браги получают спирт-сырец. Если брага со-
держит фруктовую мякоть, мезгу или дробину, то можно установить в бак
фальшдно, чтобы защитить её от пригорания. Если фальшдна нет, то про-
сто процедите брагу через марлю.
Порядок перегонки
1. Если колонна самогонного аппарата разборная, то для ускорения време-
ни перегонки его рекомендуется собрать в режиме «потстил»:
Дистиллятор собран
в режиме «потстил»
Аппарат по принципу действия будет работать как обычный прямоточник,
конденсируя все, что испаряется в баке.
Если дистиллятор собрать в «потстил» не получится (конструктивно не пе-
чения охлаждения к дефлегматору, как на картинке ниже.
ГОС*
подвод воды
отбор самогона
Дистиллятор собран
в режиме прямотока
(без подключения
охлаждения
на дефлегматор)
2. Залейте брагу в аппарат не более 3/д от объема перегонного куба.
3. При помощи двух шлангов подключите холодильник аппарата к водо-
проводу. Предварительно дивертор-переходник вкрутите в кран смесите-
ля. Первым шлангом соедините дивертор с нижним штуцером холодильни-
ка. Второй шланг вставьте в верхний штуцер холодильника и другой конец
выведите в слив. Откройте холодный кран водопровода, чтобы вода нача-
ла циркулировать по холодильнику.
4. Поставьте самогонный аппарат на индукционную плиту и включите на-
грев. Брага начнёт испаряться, и через какое-то время забурлит.
5. Поставьте чистую ёмкость под носиком для слива холодильника. Через
какое-то время из него начнёт капать спирт-сырец. Отбирают спирт на мак-
симальной скорости и прекращают, когда температура в баке достигнет 99-
100°С. Мы получили «грязный» самогон. Его крепость может быть разной -
от 35 до 40%. Такой напиток выдает исходящий от него неприятный запах и
послевкусие. К тому же он содержит различные яды для организма, хоть и
в малых количествах. И никакая очистка углем не позволит вам избавится
от всех этих примесей. Поэтому мы будем перегонять этот спирт-сырец еще
раз, но перед этим разбавим его.
Разбавление
Перед второй перегонкой спирт-
сырец нужно разбавить до крепости
15-20%. Разбавленный самогон про-
ще разделить на фракции в ходе вто-
рой перегонки. Кто-то утверждает,
что необходимо лить спирт в воду,
но не наоборот, иначе он помутнеет.
Но на практике этого не происходит.
Разбавляйте так, как вам удобно. Просто смешайте воду и спирт. Не забы-
вайте, что вода должна быть чистой, питьевой. После разбавления дайте
какое-то время настояться, чтобы молекулы спирта вступили в реакцию с
водой. При помощи ареометра (с диапазоном шкалы 0 - 40%) замеряйте
крепость до тех пор, пока не войдёте в диапазон 15-20%.
Вторая перегонка
В ходе второй перегонки из спирта-сырца получают чистый и почти гото-
вый к употреблению напиток.
Технология второй перегонки отличается от первой.
Вся ее суть состоит в том, что при перегонке нужно
разделить полученный продукт на 3 части (фракции):
«головы», «тело» и «хвосты».
От «голов» и «хвостов» избавляются ввиду их вредного состава (пить их нель-
питок.Предварительно внутрь царги по всей длине необходимо поместить
специальную насадку РПН или СПН для усиления теплообмена.
Если перегоняется спирт на основе сахарной браги, то подойдет более де-
шевый вариант насадки — из нержавейки. Если перегоняется фруктовая
или зерновая брага, то лучшим выбором будет насадка из меди. Медь от-
лично абсорбирует серные соединения, что уместно для фруктовых или
зерновых дистиллятов.
Для экономии времени и нервов перед перегонкой все соединения шлан-
гов и кранов с самогонным аппаратом рекомендую обмотать лентой ФУМ.
Герметизировать подтеки на горячем аппарате крайне неудобно и опасно.
Порядок перегонки
1. Произведите расчёт параметров. Измерьте:
Крепость спирта-сырца (К):
Объем спирта-сырца (V):
V = ( ]литров
Теперь рассчитайте объем абсолют-
ного спирта (Abs):
Abs = V * (К / 100) = [ ] литров
До перегонки мы можем рассчитать
только объем «голов» (G):
G = Головы (10%) =
Abs * 0.1 = [ ] литров
Объёмы «тела» и «хвостов» заранее
не рассчитываются, а определяются
по параметрам в ходе перегонки.
2. Соберите самогонный аппарат в
полной боевой готовности с дефлег-
матором в составе.
3. Заранее подготовьте три чистых
ёмкости для каждой из фракций, ко-
торые можете даже подписать соот-
ветственно. Вы можете использовать
обычные стеклянные банки.
Для вашего удобства, на банке под-
готовленной для «голов» отметьте
маркером рассчитанный ранее объ-
ем «голов».
4. Залейте спирт-сырец в самогонный
аппарат не более 3Л от объёма пере-
гонного куба.
5. Включите нагрев.
Весь процесс отбора можно разделить на 4
последовательных этапа: 1) работа колонны
«на себя», 2) отбор «голов», 3) отбор «тела»
4) отбор «хвостов»
Когда температура в кубе приблизится к 80°С (начнётся испарение спир-
та), полностью открутите игольчатый кран идущий на дефлегматор, подав
на него максимальный напор воды. Охлаждение на холодильник должно
быть перекрыто.
Когда спирт-сырец забурлит, то все испарения, заходя в дефлегматор, бу-
дут конденсироваться и стекать по насадке вниз.
Эти испарения — флегма. «ДеФЛЕГМАтор» так и
называется, потому что создает флегму.
Флегма, спускаясь по насадке (РПН или СПН) под действием горячего пара
будет заново испаряться. Этот процесс будет происходить многократно и в
течение 20-30 минут в колонне вертикально выстроятся фракции: вверху —
легкокипящие, внизу
тяжелокипящие.
Так колонна работает «на себя». Это необходимо для того чтобы мы могли
отбирать разные фракции спирта по очереди.
6. Теперь пора отбирать «головы», поскольку они уже выстроились у деф-
легматора вверху колонны, как самые легкокипящие фракции. Поставьте
под слив аппарата банку с надписью «головы».
Подайте охлаждение на холодильник. Вместе с этим по чуть-чуть снижай-
те напор охлаждения на дефлегматор.
Если отбор не пошел, то снизьте
приток воды на дефлегматор еще.
При отборе «голов» ориентировать-
ся необходимо на скорость отбора.
Нужно добиться стабильной скоро-
сти отбора «голов» в 1-2 капли в се-
кунду. Если в какой-то момент отбор
«голов» превращается в струйку, то
сразу же увеличьте подачу воды на
дефлегматор, тем самым снижая
скорость отбора.
Как только рассчитанный объем «го-
лов» набран, отставляйте банку с
«головами» в сторону и принимай-
тесь за отбор «тела».
Можете провести контрольный тест,
что «головы» закончились. Под-
ставьте ладонь под каплю отбора,
разотрите и понюхайте. Если непри-
ятных запахов не обнаружили, зна-
чит пора отбирать «тело».
7. Поставьте ёмкость для сбора
«тела» под слив. Уменьшите немно-
го подачу охлаждения на дефлегма-
тор. Это ускорит отбор.
Когда скорость отбора стабилизируется обратите внимание на установив-
шуюся температуру в колонне. Запомните значение этой температуры, а
лучше запишите. На протяжении всего отбора «тела» вам нужно поддер-
живать ее на этом уровне (+/- 0,3 градуса).
При отборе «тела» ориентироваться
необходимо на поддержание установившейся
температуры.
Как поддерживать? Все просто — нужно регулировать подачу охлаждения
на дефлегматор. Ближе к началу «хвостов» температура в колонне мед-
ленно начнёт увеличиваться. Как
только вы заметили это, откручи-
вайте понемногу кран охлаждения
на дефлегматор, возвращая темпе-
ратуру к исходному значению.
Это снизит скорость отбора, но
тем самым вы избежите попадания
«хвостов» на выход.
Как только вы не сможете поддерживать стабильную температуру на нуж-
ном уровне (она отклонилась более чем на 0,3 градуса), то это сигнал того,
что пора заканчивать отбор «тела».
Еще один признак того, что отбор «тела» следует прекратить,
температу-
ра в кубе дошла до значения 93-95°С.
В начале отбор «тела» происходит тонкой
струйкой, в конце — медленной капелью.
8. Если необходимо отобрать «хвосты», то отключите охлаждение на деф-
легматор и с включенным охлаждением на холодильнике отберите фрак-
цию «хвостов».
Итак, получив «тело» спирта, работа на самогонном аппарате заверша-
те постоять несколько дней в стекле в холодильнике, чтобы вкус и аромат
стабилизировался.
В следующей главе описано несколько наиболее популярных технологий,
как сделать из обычного дистиллята благородный напиток.
Глава 10. Колонна
с узлом отбора
Место установки
Если вы используете в работе дистиллятор с укреплением (колонну), то,
наверное, уже столкнулись с главной проблемой двойной перегонки
нестабильной скоростью отбора. Как только вы настроили при помощи
игольчатого крана количество подаваемой воды на дефлегматор и доби-
лись постоянной струи отбора, процесс то и дело выходит из-под контроля.
Температура на колонне то и дело отклоняется от постоянного значения,
что сбивает скорость отбора.
И это может быть вызвано 3 факторами:
1) Пульсациями нагрева плиты.
2) Изменением напора охлаждающей воды в дефлегматоре и охладителе.
3) Колебаниями температуры охлаждающей воды.
Для стабилизации температуры приходится поворачивать игольчатый кран
буквально на доли миллиметра. В итоге вы вынуждены стоять часами и регу-
лировать количество воды, подаваемой в дефлегматор, чтобы не испортить
готовый продукт. Все эти неприятности лечатся добавлением в конструкцию
аппарата узла отбора. Он стабилизирует скорость отбора, на которую вли-
яют колебания температуры охлаждающей воды, плиты, а также напора
воды. И самое главное — вам не нужно постоянно стоять перед аппаратом.
Типы отбора
В классическом дистилляторе с укреплением вы управляете расходом
воды, подаваемой на дефлегматор. С введением узла отбора тип управле-
ния меняется. По способу отбора узлы разделяют на 2 типа:
1) Узел отбора по жидкости.
Позволяет управлять количеством отбираемой флегмы.
2) Узел отбора по пару.
Позволяет управлять количеством отбираемого пара.
Хотя узлы отбора работают по-разному, но получаемый результат и способ
управления очень похожи. Как и раньше, управление осуществляется кра-
ном, но уже одним. Но постоянно их крутить из-за изменяющихся условий
(нагрева, напора воды) уже не нужно. Прелесть использования узла отбо-
ра в том, что вы всегда знаете, в какой момент открыть или закрыть кран.
Поэтому узлы отбора так популярны среди винокуров.
Управление игольчатами кранами
в течениии всей перегонки
Управление одним краном всего
2-3 раза за перегон
Однако не стоит думать, что можно совсем забыть о перегонке. Все-таки
скорость отбора необходимо регулировать, когда количество спирта в баке
уменьшится. Но это время наступает ближе к концу перегонки, когда подхо-
дят «хвосты». Далее подробно о том, как работать с каждым типом узлом от-
бора. Здесь я приведу технологию отбора только второй дробной перегонки,
поскольку использовать узел отбора для первой перегонки не имеет смысла.
Вторая перегонка с узлом отбора по жидкости
1. Соберите самогонный аппарат с узлом отбора как на картинке справа.
Для максимального эффекта очист-
ки царгу нужно заполнить насадка-
ми РПН или СПН. Выше узла отбора
устанавливается охладитель с носи-
ком для связи с атмосферой.
К узлу отбора сбоку присоединен
доохладитель. Он тоньше обычно-
го, поскольку на выход уже пойдет
жидкость (флегма), которую требу-
ется только охладить. Именно через
вый дистиллят. Подключите шланги
охлаждения. Охлаждение сначала
проходит через нижний доохлади-
тель, а потом через верхний. Пере-
гонять будем спирт-сырец, разведен-
ный до 20% крепости.
2. Залейте спирт-сырец в бак, по-
ставьте на плиту и включите нагрев.
Игольчатый кран на узле отбора
должен быть полностью закрыт.
3. Во время нагрева пары проходят
вверх через царгу и узел отбора и за-
тем конденсируются в верхнем холо-
дильнике. Флегма накапливается во
внутреннем кармане узла отбора.
Когда флегма переполнит стакан в
узле, то стечет вниз, орошая насадку.
Как и в случае с дефлегматором, ко-
лонне надо дать время «поработать
на себя», чтобы фракции выстрои-
лись по температуре кипения.
флегма
/.с
кран в
закрыт I
а ?
пар
отбор
спирта
Работа колонны «на себя»
с узлом отбора
насадка
РПН/СПН
Время «работы на себя» — 30 минут.
4. Отбор «голов». Открутите игольчатый кран на узле отбора, но не до кон-
ца. Скопившаяся в стакане узла горячая флегма начнет выходить. На выхо-
де доохладителя начнут капать первые капли «голов» спирта.
Отрегулируйте игольчатым краном скорость отбора — 1-2 капли в секун-
ду. Отберите «головы» — это 10% от абсолютного спирта в кубе.
5. Отбор «тела». Как только рассчитанный объем «голов» собран, смени-
те приёмную ёмкость и начните отбирать «тело». Игольчатый кран узла
отбора открывается сильнее, но также не до конца. Если открыть кран
полностью, то флегма перестанет
возвращаться в колонну и тяжёлые
«хвостовые» фракции начнут про-
ходить на отбор. Вы это поймёте по
увеличению струи на отборе и по
росту температуры в узле. Этого до-
пускать нельзя. При помощи крана
добейтесь стабильного отбора.
Оптимальная скорость — быстрая
капель. Запомните температуру
на термометре в узле. Необходимо
удерживать её на этом уровне.
Отбор по жидкости
через узел отбора
По мере того как количество спирта в кубе будет уменьшаться, температура
в узле будет расти. Это начнёт происходить, когда температура в кубе при-
близится к 93°С. Кран в этом случае необходимо закручивать, стабилизи-
руя температуру в узле. Как только температура в кубе приблизится к 94°С
(спирта в аппарате почти не останется), то можно прекратить отбор «тела».
Вторая перегонка с узлом отбора по пару
Л
1. Соберите самогонный аппарат с узлом отбора как на картинке ниже.
Для максимального эффекта очистки заполните царгу насадками РПН или
СПН. К узлу отбора сбоку присоединен доохладитель. Именно через него бу-
дет проходить готовый дистиллят. В качестве доохладителя можно использо-
вать обычный дефлегматор (как на фото). Подключите шланги охлаждения.
Охлаждающая вода должна сначала проходить через нижний доохлади-
тель, а потом через верхний. Перегонять будем спирт-сырец, разведенный
до 20% крепости. Кран в узле отбора по пару не игольчатый, а более при-
вычный нам. Преимущество в том, что сразу понятно насколько он открыт.
2. Залейте спирт-сырец в бак, по-
ставьте на плиту и включите нагрев.
Кран на узле отбора должен быть
полностью закрыт — переведён в
вертикальное положение.
3. Во время нагрева пары проходят
через царгу и узел отбора вверх и
конденсируются в верхнем холо-
дильнике. Флегма возвращается в
колонну через узкую прозрачную
трубку в узле отбора. Через какое-
то время вы это будете наблюдать
через прозрачную ее часть. С закры-
тым краном колонна должна «пора-
ботать на себя» в течение 20 минут.
4. Отбор «голов». Приоткройте кран
наузлеотбора, но не до конца. Часть
пара начнет проходить в боковой
доохладитель и конденсироваться.
Это произойдет не сразу, в течение
нескольких минут. Когда начнут ка-
пать первые капли «голов», отрегу-
лируйте краном скорость отбора —
1-2 капли в секунду. Отберите 10%
от абсолютного спирта в кубе.
5. Отбор «тела». Смените приемную
емкость и приоткройте кран узла от-
бора сильнее. При помощи крана
задайте скорость отбора подобно
быстрой капели (0,9 - 1 литров в
час). В узле установится постоянная
Работа колонны «на себя»
с узлом отбора
температура. Запомните или запи-
шите это значение, поскольку его
необходимо удерживать на протя-
жении всего перегона. Ближе к кон-
цу отбора, когда температура в баке
достигнет ~ 92-93°С, температура в
узле начнет постепенно расти. Если
происходит отклонение в 0.1 - 0.2°С
для сахарного дистиллята или 0,5 -
0,7°С для фруктовых или зерновых,
то начинайте понемногу закрывать
кран. Скорость при этом упадет, но
крепость останется на нужном уров-
не. Как только температура в кубе
достигнет 94°С, то отбор «тела»
можно полностью прекратить.
Отбор по пару через узел отбора
Часть IV. Шаг третий. Облагораживание
В наши дни дистиллят в чистом виде употребляют довольно редко. Даже
если он прошёл все стадии очистки, лишён неприятного запаха и привку-
са, то дегустировать его большого удовольствия не доставит. Поэтому ви-
нокуры придумали множество способов обогатить вкус и аромат самогона.
В этом разделе мы рассмотрим самые популярные способы.
Глава 11.
Настаивание
Настойки — наверное самый популярный не только в нашей стране способ
облагородить дистиллят. Это целое направление в самогоноварении. Все
потому, что спирт быстро усваивает все, что в него поместят.
Чем крепче самогон, тем сильнее он вберет в
себя вкус, цвет и аромат ингредиентов.
Поэтому если вы хотите улучшить запах, вкус и аромат напитка, то нет ниче-
го проще, чем засыпать ягоды, специи или травы в чистый дистиллят и подо-
ждать пару недель. Умопомрачительные домашние настойки можно сделать
практически из всего, что растет на участке, от клубники до хрена.
Зубровка, кедровка, бехеровка, калгановка, лимончелло, вишня на конья-
ке, бородинская, хреновуха, рябиновая - это лишь несколько примеров
известных всем отечественных настоек. Но на самом деле настойка - это
продукт творческий. Можно долго экспериментировать с пропорциями и ин-
гредиентами, управлять крепостью и сроком выдержки, и каждый раз будет
получаться совершенно новый напиток. Причем настойки могут быть как
десертные сладкие, так и горькие, а также лечебные снадобья, способные
помочь при многих заболеваниях. В качестве ингредиентов может использо-
ваться как один ингредиент, так и несколько, составляющих композицию. В
магазинах для винокуров в большом разнообразии представлены готовые
наборы трав и специй:
Использовать наборы для настоек крайне
удобно, они содержат все что необходимо для
создания нужного напитка. Вам нужно только
следовать инструкции на упаковке.
Но вы можете использовать не только высушенные ингредиенты, а также
свежие травы, ягоды и фрукты. Вкус и аромат настойки станет насыщеннее.
Порядок настаивания
1. Подготовьте ингредиенты для настойки. Если это свежие фрукты или
ягоды, то их нужно тщательно промыть. Ягоды лучше предварительно за-
морозить, а затем дать им оттаять. Так получится больше сока, а цвет, вкус и
аромат конечного продукта станет насыщеннее. А для получения сладкого
привкуса карамели прогрейте ягоды в духовке.
До настаивания не стоит добавлять сахар,
даже если плоды не очень сладкие. Лучше это
сделать после.
2. Подготовьте дистиллят. Крепость дистиллята для настойки должна быть
крепость должна быть не меньше 70%. В плодах содержится много сока,
который выделяется в процессе приготовления настойки. Этот сок в итоге
снизит крепость алкоголя. Использование спирта крепостью 45-70% об-
условлено тем, что часть веществ из твердых ингредиентов растворяется
уже в воде, а другая часть — в спирте. Однако спирт сильнее вытягивает
все вещества, иссушая те компоненты, что в нем находятся. Но использо-
вать чистый спирт тоже не стоит, поскольку не все вещества из настаивае-
мых ингредиентов будут приятны в настойке. Например, слишком крепкий
спирт вытянет из орехов и косточек ягод значительное количество масел,
которые впоследствии при разбавлении настойки водой сделают напиток
мутным. Для лекарственных настоек, когда первостепенна польза, а не
вкус, используют более крепкий спирт - от 70 до 90%.
3. В стеклянную ёмкость заложите ингредиенты, залейте спиртом и герме-
тично закройте крышкой. Взболтайте.
4. Поставьте в теплое и темное место. Свет изменяет вкус готового напитка,
а алкоголь, настоянный в темноте, быстрее готов к употреблению.
5. Настаивается от 2 до 5 недель. Периодически встряхивайте банку. Во
время настаивания не стоит открывать крышку, чтобы попробовать или по-
нюхать напиток - туда может попасть кислород, окисляющий спирт.
Результат настаивания
на смородине за 5 недель
6. После продегустируйте настойку на вкус. Отфильтруйте марлей настой-
ку от заложенных трав и ингредиентов и дайте «отдохнуть» настойке пару
дней в холодильнике в стекле.
Если на ваш вкус не хватает сахара, подсластите
настойку фруктовым сиропом, мёдом или
обычным сахарным раствором. До настаивания
не стоит подслащивать, даже если плоды не
очень сладкие. Это необходимо сделать после.
Как ускорить настаивание
Ждать настойку месяц или два действительно долго. Однако есть вполне
«законный» способ сократить время настаивания в 2 или даже 3 раза.
Для этого используют вакуумные крышки (набор ВАКС). Их чаще всего
применяют при производстве домашних заготовок, но для настоек они
тоже прекрасно подойдут. На крышке есть клапан, из которого при помо-
щи насоса (он бывает в комплекте) выкачивается весь воздух. Эта процеду-
ра значительно усиливает экстракцию ингредиентов в алкоголь. Благодаря
таким крышкам смело делите срок приготовления настойки на три.
Глава 12. Мацерация
Мацерация - это настаивание дистиллята на фруктовом или ягодном сы-
рье с последующей перегонкой вместе с ингредиентами. То есть это на-
стойка, которую после выдержки залили в самогонный аппарат и перегна-
ли еще раз. В итоге получается мацерат — прозрачная ароматная водка
с ароматом и вкусом исходного сырья. В отличие от настаивания, в ходе
мацерации спиртовые пары извлекают максимум ароматических веществ
из сырья. При этом напиток получается полностью прозрачным. Поэтому
мацераты относятся к типу ароматных водок.
Порядок мацерации
1. Подготовка дистиллята. В качестве алкогольной основы использует-
ся самогон двойной перегонки. Дистиллят должен гармонировать с вы-
бранным сырьем. Нейтральным считается сахарный самогон, он подходит
для мацерации любого сырья.
Для фруктов и ягод лучше взять фруктовый самогон, а
для солода и специй - зерновой дистиллят. Дистиллят
необходимо разбавить до крепости 40-45%.
2. Подготовка ингредиентов. Для мацерации самогона подходит любое
сырье. Самые популярные варианты: яблоки, абрикосы, виноград, черни-
ка, клюква, клубника, малина, апельсин, лимон, солод, специи.
Важно! Сырье должно быть ароматным и спелым.
Незрелые твердые плоды не дадут ожидаемого аромата.
Взять замороженные ягоды в ближайшем супермаркете-
плохая идея.
Плоды измельчаются, косточки удаляются. Кожуру удалять не нужно, по-
скольку она тоже даст приятный аромат в мацерат. Яблоки и груши можно
протереть на терке или мясорубке. Мягкие плоды разминаются руками.
Пропорции для настаивания такие: 1 кг
измельченного сырья на 1 литр 40% дистиллята
3. Настаивание. В стеклянную или нержавеющую ёмкость заложите подго-
товленное сырье и залейте дистиллятом. Герметично закройте и настаивайте
в течение 2 недель.
4. Разбавление. После настаивания добавьте в полученную настойку чи-
стой питьевой воды.
Разбавьте водой после настаивания до получения
крепости в 14-17%
Разбавление водой необходимо по 2 причинам:
1) Чтобы после перегонки был получен мацерат питьевой крепости. Без
разбавления. Если вы захотите разбавить готовый мацерат водой, то он
помутнеет и будет непрезентабелен.
2) Чтобы сырье не подгорело во время перегонки (следующего шага).
5. Перегонка. Залейте разбавленный дистиллят вместе с сырьем в бак ап-
парата. Дистиллятор с укреплением собирается в режиме первой перегонки.
Перегоните спирт с отделением «голов» и «тела». «Головы» отбираются из
расчета 10 мл с каждого 1 литра дистиллята в баке. «Тело» отбирается до
конца перегонки без отсечения «хвостов». Удерживайте мощность нагрева
плиты на небольших значениях, чтобы ингредиенты не пригорели на дне и
не испортили напиток. Полученный мацерат перелейте в бутылки и оставьте
в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Облагораживать маце-
рат не обязательно. Это уже законченный напиток с оригинальным вкусом.
Глава 13. Вкусовые
добавки и эссенции
Ш1ЙВ01
Есть очень быстрый способ придать практически любой вкус вашему дис-
тилляту. Причём он ещё и максимально дешёвый. Рецепт прост — залейте
бутылёк с вкусовой добавкой в самогон, размешайте и через сутки получите
коньяк, ром, виски, бурбон, кальвадос и множество других благородных на-
питков! Чувствуете какой-то подвох? И он есть. Разведя этот концентрат, вы
получите напиток, который по вкусу и цвету будет лишь напоминать ори-
гинал. Такие добавки отлично устраняют запах самогона, окрашивают на-
питок в оригинальный цвет, а кого-то даже устраивает созданный ими вкус.
Но смаковать такой напиток вы вряд ли станете. Для неискушенных вино-
куров, проще говоря новичков, такие добавки попробовать стоит. Все вку-
совые добавки можно разделить на вкусоароматические добавки (ВАДы)
и эссенции. ВАДы в большинстве своём попросту ароматизаторы, а эссен-
ции - это настоящий концентрат, вы-
тяжка из натуральных ягод, фруктов,
трав, специй. Поэтому если решили
попробовать, то лучше выбрать эс-
сенцию. Вкус и аромат будет на по-
рядок лучше. А еще лучше исполь-
зовать джин-корзину или экстрактор
Сокслета (подробнее в главе 19).
Создание благородных дистиллятов рано или поздно приведет вас к вы-
держке в дубовых бочках. Зерновой, фруктовый, да и сахарный дистилляты
до выдержки и после неё — это совершенно разные напитки.
Дистиллят, находясь в бочке долгое время, насыщается танинами и другими
содержащимися в древесине микроэлементами, благодаря которым он при-
обретает особый благородный вкус и аромат. А процессы газообмена между
напитком в бочке и внешней средой делают вкус по настоящему особенным.
Приготовить настоящий коньяк, виски или бурбон невозможно без выдерж-
ки в дубовых бочках.
Как выбрать бочку
При выборе оптимального для вас объема дубовой бочки ориентируйтесь
на 2 важных критерия:
1. Срок выдержки.
Созревание в 3-литровой бочке произойдет намного быстрее, чем в боль-
ших 80 литровых. Чем больше соприкосновение напитка с деревом, тем
быстрее проходят процессы окисления и насыщения.
2. Процент потерь напитка при выдержке.
Часть напитка испарится, а часть «заберет» бочка, особенно новая. Вино-
вата все та же площадь соприкосновения. Чем больше бочка, тем слабее по-
тери. Если учесть эти критерии, а еще стоимость и удобство использования,
то самый практичный размер бочки — от 10 до 30 литров. При выборе от-
талкивайтесь от того, сколько вам нужно перегнать чтобы заполнить бочку
полностью, так как рекомендуется наполнять ее полностью. Бочка должна
быть обожжена. Именно благодаря обжигу алкоголь не впитывает непри-
ятный привкус опилок, а наоборот приобретает различные нотки, прият-
ный легкий аромат и вкус. Большинство бочек продаются уже с обжигом,
но при покупке стоит уточнить у продавца — какова степень обжига. От
этого зависит вкус выдержанного алкоголя.
ПРИДАЕТ ВКУС
СТЕПЕНЬ ОБЖИГА
Лёгкая
Средняя
Сильная
Ванильный привкус, цветочные и фруктовые
нотки. Используется для белого лёгкого вина.
Сильные ванильные нотки, аромат кокоса,
миндаля, карамели. Используется для полнотелых
вин, самогона, бренди, коньяка, кальвадоса.
Насыщенный вкус шоколада, какао и копчёностей.
Используется для крепких напитков — бурбона,
виски, портвейна, кальвадоса, хереса.
Лучше приобрести бочку покрытую воском. Это
проще, быстрее и во многих случаях дешевле,
чем покупать пчелиный воск и обрабатывать
бочку самостоятельно. Оставьте эту процедуру
бондарям-профессионалам.
Часто бочки продаются с деревянным краном в комплекте. Это самый уязви-
мый элемент конструкции, который часто дает сильную течь. Вместо него в
заводское отверстие вы можете врезать металлический кран. Идеально —
взять «глухую» бочку без крана с единственным заливным отверстием сверху.
Как подготовить бочку
Бочку к использованию нужно готовить, поскольку нельзя взять и залить в
новую бочку готовый дистиллят. Он вытечет через щели, а вкус будет такой
терпкости, что пить вы это не сможете, даже если очень захотите.
Для подготовки нам понадобится:
1) Дубовая бочка (вощеная), 2) Воронка, 3) Вода, 4) Шланги, 5) Сода,
6) Спирт двойной перегонки
Порядок подготовки бочки к дистилляту:
1. Вымачивание
Перед вымачиванием поставьте бочку в таз или ванну. Налейте в бочку до-
верху воды и закройте пробкой. Если бочка имеет течь — ничего страшного,
доливайте её водой 3 раза в сутки пока течь не прекратится. Если бочка пере-
стала течь, то меняйте воду каждые 3 дня на протяжении не менее 1 недели.
Такой срок выдержки необходим, чтобы убрать из древесины излишние ду-
бильные вещества, и не получить из напитка так называемую «плинтусовку».
Помните: перевымочить бочку невозможно, а вот
недовымочить - легко.
При сливе воды из бочки обратите внимание на цвет воды. Если вода про-
зрачная (не имеет признаков темных оттенков) и посторонних запахов, то
можно приступать к обработке кипятком.
2. Ошпаривание
Залейте в пустую бочку кипяток на 1/3 от объема бочки. Плотно закройте её
пробкой и рывками раскачивайте бочку в течение 10 минут. После чего открой-
те пробку и слейте воду. Вода будет с мелкими частицами дуба и окрасится в
коричневый цвет. Это нормально. Помните,— вода в бочке не должна остыть.
3. Выщелачивание
После обработки кипятком обработайте бочку с помощью пищевой соды. Для
этого разбавьте в горячей воде (70-80°С) пищевую соду до однородной массы.
Объем бочки
Юл 30 л 50 л 80 л
Потребуется
соды
100 г.
140 г.
Залейте горячую воду с содой и, закрыв пробкой бочку, начните раскачи-
вать её рывками в течении 10 минут. После чего слейте воду. Уберите остат-
ки соды из бочки. Для этого промойте бочку холодной водой 3-4 раза, на-
полняя и сливая воду. После этого переверните бочку отверстием вниз и
проветрите на свежем воздухе 1-2 дня.
4. Вытягивание лишнего дуба
В «молодой» бочке происходит наиболее сильная экстракция компонентов
древесины дуба и максимум их попадет в напиток, залитый в бочку первый
раз. Это придаст ему грубый горький деревянный привкус. Чтобы избавить-
ся от излишней экстракции и окончательно подготовить бочку к работе, за-
лейте в нее чистый спирт второй перегонки. Спирт должен иметь крепость
60-65%. Такая подготовительная выдержка длится 4-5 недель. Для этих це-
лей используйте сахарный или фруктовый дистиллят. Зерновой спирт луч-
ше не использовать в этом качестве (он содержит много примесей и эфир-
ных масел, которые передадутся древесине).
Спустя месяц вытягивания лишнего «дуба» спирт вберет в себя все лишнее.
Но выливать его в раковину не стоит. Если перегнать его ещё раз, то он из-
бавится от чрезмерного дубильного привкуса. После этого в бочку можно
заливать на длительный срок крепкий дистиллят. Для выдержки в бочку, как
правило, заливают дистиллят крепостью от 40 до 70%. При этом вкус будет
отличаться в зависимости от исходной крепости:
ДИСТИЛЛЯТ В БОЧКЕ Крепость 40-55%
• 4 . * • F . * » . f . ♦ —' • *♦“.*. 4 *.* ’ .Ж.’»*4"л*4 4 . . • <*•.’ F * " 4 ‘л 9 4 • • . ♦ . Ж 4 . F 4 ♦ « * * t • * ♦ * • П * ’ s •Ж4**«*4*^ ’ . 4 > • ф
ВКУС ПОСЛЕ Менее выраженный
ВЫДЕРЖКИ аромат дуба. Выражены
вторичные ароматы и
сложные вкусы.
Крепость 55-70%
Более выраженный
дубильный аромат и
вкус.
Оптимальные условия выдержки
1. Температура: 14-18 °C.
При увеличении температуры увеличиваются потери за счет испарения, при
уменьшении - тормозится или прекращается процесс созревания и старе-
ния напитка.
2. Влажность: 75-85%.
Необходимую влажность можно соз-
дать искусственно - рядом с бочкой
поставить тазик с водой.
3. Помещение: темное, вдали от
источников тепла, с небольшой цир-
куляцией воздуха.
Соблюдение этих условий необходимо для того чтобы испарение дистил-
лята из бочки не превышало 5-10% в год, а также для поддержания процес-
сов окисления и насыщения напитка.
Сроки выдержки и подача к столу
Созревание напитка в бочках отличается по времени:
G 5 литров
® 105 дней
□ 10 литров
© 134 дня
© 20 литров
©173 дня
© 30 литров
© 215 дней
Э 50 литров
Э 263 дня
Приведенные сроки по выдержке справедливы для новых бочек. Со вре-
менем каждая бочка вызревает, из-за чего снижается передача танинов на-
питку. Поэтому вторая выдержка даст такой же эффект за больший срок.
Однако не стоит принимать эти сроки за какой-то строгий эталон. Ориен-
тируйтесь на них, но научитесь доверять своему вкусу. Открывайте бочку и
дегустируйте напиток каждые 2 недели. Так вы сможете отследить «путь»
созревания и понять, как меняется вкус со временем.
Когда срок выдержки подойдет к концу, дистиллят сливается из бочки. Сно-
ва вас огорчу, но употреблять и подавать благородный дистиллят к столу
сразу из бочки не стоит. Он будет невкусным. Поэтому напиток купажируют
(смешивают с другими дистиллятами) или разводят до питьевой крепости.
После чего еще 2-3 недели напиток должен «дойти» в стеклянной бутылке.
Только после этого бочковый дистиллят обретает настоящий вкус и аромат.
Глава 15. Дубовая щепа,
палочки и кубики
Выдержка в бочках — это недешевое удовольствие, к тому же еще и доволь-
но продолжительное по времени. Поэтому особую популярность не только
в домашнем самогоноварении, но и на коньячном производстве приобрело
настаивание на дубовых сегментах—щепе, палочках, кубиках. Как правило,
эти сегменты—то, что осталось при производстве дубовых бочек или продук-
ты переработки этих бочек.
Дубовая щепа
Дубовые палочки
Дубовые кубики
Эффект от их использования не будет идентичен выдержке в бочках. Да,
после настаивания на дубовой щепе напиток приобретёт коньячный цвет
и вкус, напитается танинами. Но этот тип облагораживания исключает
процессы газообмена и окисления, когда спирт дышит, находясь в бочке.
Вкус будет благородным, но не таким глубоким и насыщенным. Использо-
вание дубовых сегментов значительно сокращает время выдержки.
Порядок настаивания
1. Рассчитайте дозировку дубовых сегментов: 5-7 грамм сегментов на 1
литр крепкого дистиллята.
2. Проведите вымачивание древесины в течение 12 часов. Вымочите в хо-
лодной воде, меняя воду каждый час.
3. Залейте сегменты кипятком и добавьте пищевую соду (1 чайную ложку).
Дайте остыть кипятку, после чего слейте воду, тщательно промойте палочки и
просушите их любым удобным способом (на солнце, в духовке, на сковородке).
4. Засыпьте щепу, палочки или кубики
в дистиллят и закроите крышкой.
Сроки выдержки:
Сегмент
Дубовая щепа
Дубовые кубики
Дубовые палочки
Срок выдержки
1.5 месяца
3 месяца
3 месяца
Чтобы как-то обеспечить газообмен
как в бочке, периодически (1 раз в
неделю) открывайте и закрывайте
крышку. Так напиток будет насыщать-
ся дополнительно, приобретая глубо-
кий вкус. Степень готовности опреде-
ляется просто - снятием пробы. Если
вкус, цвет, аромат нравится, то про-
цесс можно завершить. В качестве до-
бавок к таким настойкам используют
специи, пряности, травы (гвоздика, му-
скатный орех). Но добавлять их надо
понемногу, чтобы не заглушить цен-
тральную ноту и не испортить вкус.
Результат выдержки
на дубовых палочках
Также для облагораживания часто ис-
пользуют скорлупу кедрового ореха и
перегородки грецких орехов. Они не
только смягчают и насыщают напи-
ток танинами, но и придают лечебные
свойства.
Скорлупа
кедрового ореха
Перегородки
грецких орехов
Часть V. Модернизация самогонного аппарата
Даже во время первого запуска самогонного аппарата, почти каждый ви-
нокур прикидывает как можно его улучшить. Эстеты думают о том, какую
запчасть докупить, чтобы сильнее очистить напиток и сделать его крепче.
Оптимизаторы задумываются о повышении комфорта в работе с аппара-
том. А максималисты стремятся к увеличению производительности пере-
гона, замеряя произведенные литры в час.
Сейчас почти все производители
самогонных аппаратов перешли на
аппараты модульной конструкции
на клампах. Это дает нам, обычным
винокурам, широкие возможности
экспериментировать и выбирать для
себя подходящий процесс произ-
водства алкогольных напитков.
Кламповое
соединение
Глава 16. ТЭН,
индукционная плита
Место установки
Перегонять на обычной классической кухонной плите может быть не-
удобно по двум причинам:
1) Аппарат из-за большой высоты не помещается под вытяжку. Также,
работая с колонной, контролировать температуру и охлаждение крайне
неудобно, когда термометр и все регуляторы находятся слишком высоко.
2) Мощность классической конфорки, как правило, варьируется от 600
до 1200 Вт, что для аппаратов со средним и большим кубом недостаточно
для полноценной работы. Самогон будет отбираться чересчур медленно.
Решение простое — покупка отдельного нагревательного элемента. Это
может быть ТЭН, когда нагревательный элемент встраивается прямо в бак.
Бак должен иметь для этого специальный разъем в нижней части. ТЭН име-
ет максимальную эффективность КПД
более 90%.
ТЭН нельзя использовать при перегонке
густых браг — зерновой с остатками дробины
или фруктовой с частицами жмыха. Если не
использовать специальное фальшдно, то твердые
частицы, содержащиеся в браге, пригорят к
элементам ТЭНа. Конечный продукт просто
испортится.
в этом случае лучше использовать
более универсальное решение —
индукционную плиту. Она мобиль-
на, пожаробезопасна в отличие от
газовой плиты, имеет высокий КПД
(-90%), а также позволяет легко регу-
лировать мощность нагрева. К тому
же мощность плит варьируется от 2
до 3,5 кВт, что вполне достаточно для
работы даже на мощных аппаратах.
Более высокая мощность плиты и ТЭНа позволит существенно сократить
время первой перегонки, когда требуется перегнать брагу как можно бы-
стрее. Однако, усилив нагрев, стоит учитывать мощность холодильника
на аппарате, который должен «успевать» конденсировать весь проходя-
щий через него пар. При всех плюсах учитывайте, что ТЭН может пере-
гореть при пересыхании жидкости в баке. А ещё не все баки совместимы с
индукционными плитами. Проверить совместимость легко. Если дно маг-
нитится, то бак совместим с индукцией.
Глава 17. Утепление
Утепляют в аппарате чаще всего 2 элемента -
Бак уместно утеплять в ходе любой перегонки
утепляется только в ходе второй перегонки.
перегонный куб и царгу.
1 вот царга, как правило,
Целей тут несколько:
1) Сокращается время перегонки. Брага быстрее начнёт испаряться, и
дистиллят будет готов быстрее на 25% по сравнению с перегонкой без уте-
пления. С сокращением времени приготовления снижаются и затраты на
электричество.
2) Плюс к комфорту и безопасности. Утепление не даёт воздуху в поме-
щении излишне нагреваться. К тому же изоляционный материал снижает
риск обжечься о массивную горячую конструкцию аппарата.
3) Повышается эффективность использования насадок СПН и РПН. Во
время второй перегонки флегма (сконденсированный пар) больше оседает
на насадке, а не стекает вниз по стенкам колонны. Благодаря этому эффек-
ту спиртовые пары лучше очищаются.
Для утепления куба и царг подойдёт материал, не деформирующийся при
температуре 100°С, толщиной 5-10 мм. Чаще всего винокуры используют
фольгированный утеплитель — изолон. Однако этот материал применим для
электрических, индукционных плит, а также при нагреве ТЭНом внутри куба.
Место установки
Утеплять куб при перегонке на открытом огне
нельзя, будет пожар.
При утеплении аппарата фольгиро-
ванным изолоном учитывайте, что
фольгированный слой всегда дол-
жен примыкать к баку.
Утеплитель закрепляется на аппа-
рате при помощи обычного или ме-
таллизированного скотча.
Царгой называют полую трубу, которая устанавливается между баком и
дефлегматором. Их, как правило, используют в дистилляторах с укрепле-
нием во время второй дробной перегонки. Царги увеличивают высоту ап-
парата и создают «ректификационный» эффект.
Если совсем по-простому, то чем выше колонна аппарата, тем лучше про-
исходит очистка паров и крепче получается дистиллят. Чем выше «царго-
вая» часть колонны, тем крепче на выходе вы получите спирт. Например,
при высоте царги в 50 см вы сможете добиться крепости в 85-87%. С до-
полнительной царгой (или несколькими царгами), крепость на выходе до-
стигнет заветных 96%. Так что, если вы готовите ликеры, водку и крепкие
настойки, когда нужно максимально очистить спирт от любых примесей, без
установки дополнительных царг вам не обойтись. Однако если вы перего-
няете фруктовый или зерновой дистиллят и необходимо сохранить аромат и
привкус исходного сырья, то городить несколько царг не нужно, достаточно
одной. Иначе эффект «ректификационной» колонны выветрит все примеси,
оставив чистый спирт.
Место установки
И самое главное. Эффект от использования царг
достигается установкой внутрь специальных
металлических насадок — РПН (регулярная
насадка Панченкова) или СПН (спирально-
призматическая насадка)
Сетка Панченкова (РПН)
Спирально-призматическая насадка (СПН)
Царга полностью заполняется одним из видов насадок, и именно они уси-
ливают отделение паров спирта от примесей. Во время кипения спиртосо-
держащей жидкости в кубе восходящие пары спирта, охлаждаясь в дефлег-
маторе, конденсируются и оседают в виде флегмы на насадке. Встречные
пары спирта снова встречаются с флегмой на насадке и вновь испаряют её.
Многократное испарение спирта приводит к его очищению и укреплению.
Именно на элементах насадок происходит
большая часть процессов переиспарения,
поэтому использовать «пустую» царгу без
насадок не так эффективно.
Если с царгой все предельно ясно, то с насадками все несколько сложнее.
Далее подробнее о них.
РПН или насадка Панченкова
Изготавливается из 2 металлов: из нержавейки и меди. Медная дороже, но
очень эффективна при перегонке фруктовых и ягодных браг (дистиллятов),
так как хорошо задерживает серные соединения. Если перегоняется сахар-
ная брага, то подойдёт и сетка из нержавейки. Насадка Панченкова свора-
чивается в рулон и вставляется внутрь царги по всей её длине. Отмеряйте
такую длину насадки, чтобы она держалась в царге, не сползала вниз.
Вот рекомендация по длине насадки РПН:
Диаметр царги Длина одной насадки
1.5 дюйма 35 см
2 дюйма 65 см
3 дюйма 140 см
СПН - спирально-призматическая насадка
Эффективнее насадки РПН, поскольку имеет геометрию с большей площа-
дью поверхности. Вторая ее особенность в том, что данная насадка — сы-
пучая субстанция, поэтому, чтобы ее поместить внутрь царги, нужен сдер-
живающий пыж снизу. Для этого можно использовать один рулон сетки
Панченкова или специальный фиксатор СПН:
СПН продают в килограммах, поэтому будет полезна небольшая шпаргал-
ка по расходу СПН на 1 см царги:
Диаметр царги
1.5 дюйма
2 дюйма
3 дюйма
СПН из нержавейки
8,2 гр
16,6 гр
46 гр
СПН из меди
13 гр
26 гр
55 гр
Перед первым использованием СПН и РПН нужно их обезжирить от техни-
ческого масла. Для этого промойте ее средством для мытья посуды, пере-
кисью водорода или лимонной кислотой.
Глава 19. Фалъшдно
Это диск с прорезями или тонкими отверстиями, который устанавливается
на дно перегонного куба на небольшой высоте от дна. Фальшдно дает воз-
можность не проводить предварительную фильтрацию густых зерновых и
фруктовых браг перед первой перегонкой.
Место установки
Установив его на дно бака и залив сверху густую брагу, можно забыть о
пригорании исходного сырья ко дну. Нерастворимое сырье находится на
фальшдне, не соприкасается с на-
греваемой поверхностью, поэтому
не пригорает. Вы спросите: зачем
мне фальшдно, если можно про-
сто процедить брагу через марлю?
Главная польза фальшдна — обеспе-
чить максимальный выход спирта из
ягод, фруктов, злаков и солода, со-
держащихся в браге.
Сколько ни процеживай густую брагу, все равно немалая часть спирта оста-
нется внутри нерастворимого сырья. Используя фальшдно, вы повысите выход
готового ароматного дистиллята.
Глава 20. Джин-корзина
и экстрактор Сокслета
Место установки
джин-корзины
Место установки
экстрактора
Сокслета
Джин или арома-корзина — по-
пулярное дополнение к аппарату
для получения ароматных спиртов.
Джин-корзина используется в дис-
тилляторах с укреплением и разме-
щается сразу после дефлегматора
колонны. Технология проста: во вре-
мя отбора «тела» внутрь корзины
закладываются ингредиенты, и дис-
тилляту передаётся вкус и аромат
заложенного сырья. Так делают всем
известный джин, отсюда и название.
Ингредиенты могут быть любые: специи (анис,
бадьян, корица, можжевельник, кориандр, кофе),
ягоды и фрукты (чернослив, курага, цедра лимона),
медовые соты, орехи.
В отличие от настоек, ароматные спирты, созданные при помощи джин-
корзины, насыщаются только летучими составляющими сырья. Содержи-
мое корзины не варится, а выпаривается.
Не стоит ставить знак равенства между джин-корзиной
и экстрактором Сокслета. Работают они по-разному.
Экстрактор многократно вымывает труднорастворимые
нелетучие вещества горячим дистиллятом.
Конструктивно джин-корзина представляет собой цилиндрическую емкость
внутри которой помещается бункер для закладки ингредиентов. Лучше, чтобы
этот бункер можно было достать из корзины, при этом он не должен провали-
ваться на ее дно. И хорошая корзина должна иметь кран для слива конденсата.
Порядок ароматизации
1. Перед второй перегонкой дистиллята установите джин-корзину в конструк-
цию аппарата. Пока не закладывайте ингредиенты внутрь.
2. Начинайте дробную перегонку, и
после отбора «голов» максимально
снизьте нагрев плиты.
Слейте образовавшийся конденсат
из джин-корзины при помощи крана.
Откройте крышку джин-корзины и
заложите ингредиенты внутрь. Если
закладывается мелкосыпучее сырье,
то для удобства рекомендую завя-
зать его в марлевый мешок.
Все ингредиенты в корзине должны
быть уложены свободно, так как они
разбухают в процессе перегонки. Не
забивайте их вплотную - спиртовые
пары должны легко проходить. За-
кройте крышку и восстановите на-
грев плиты.
3. В процессе отбора «тела» все проходящие на отбор спирты будут насыщать-
ся летучими составляющими ингредиентов. Если корзина имеет слив, то пери-
одически сливайте отстой, который образовался на дне корзины. Как часто?
Главное, чтобы бункер с ингредиентами не утонул и не начал вариться в осадке.
4. Когда отбор «тела» завершён, Разведите полученный ароматный спирт до
питьевой крепости. Так получают благородный алкоголь с ярко выраженным
букетом. Полученный напиток в полной мере передает вкус и аромат извест-
ных видов алкоголя: самбука (анис), джин (можжевельник) и другие разновид-
ности травяных и фруктовых водок.
«Попугай»
Место установки
Для правильного отсечения «хвостов» винокуру важно знать крепость спир-
та в струе. Потому что крепость на выходе — самый надёжный показатель,
когда пора прекращать отбор. В обычных условиях чтобы это понять, мы
подставляем мерный цилиндр под струю отбора, ждём, когда он наполнится
и опускаем в него спиртомер (или ареометр). И за время перегонки это при-
дётся делать неоднократно. На это уйдёт немало времени. Для облегчения
жизни было придумано специальное устройство — «Попугай». Оно дает
возможность измерять крепость непрерывно и не тратить время на пере-
ливание продукта в мерную ёмкость. «Попугай» может использоваться вме-
сте с любым самогонным аппаратом.
Как использовать
1. После отбора «голов» соедините
«Попугай» с носиком выхода спирта
самогонного аппарата при помощи
шланга. Выход «Попугая» направь-
те в приёмную ёмкость.
2. В процессе отбора «тела» Попугай наполнится спиртом и будет держать
заданный уровень. В заполненную ёмкость опустите ареометр. Он будет по-
казывать текущую крепость спирта. Поступающий из аппарата спирт будет
вымещать в колбе «Попугая» существующий спирт. При этом реальные по-
казания будут видны на ареометре с небольшой задержкой. Ареометры и
спиртомеры показывают правильную крепость при температуре жидкости
строго 20°С, поэтому возможна погрешность измерений — около 2%. Од-
нако это несущественные отклонения. «Попугай» может быть подвесной,
на подставке, с креплением на банку. Суть его работы от этого не меняется.
Глава 22. Диоптр
или смотровое стекло
Место установки
Эта стеклянная трубка позволит вам наблюдать за процессами, происхо-
дящими внутри колонны.
Диоптр устанавливается между баком и царгой
(в дистилляторах с укреплением) и баком и
сухопарником (в прямоточных дистилляторах).
Наличие диоптра позволит вам предотвратить 2 нежелательных процесса,
которые могут испортить готовый продукт:
1. Пенообразование.
Может произойти в ходе перегонки браги. Брага, особенно фруктовая, по
своему обыкновению сильно пенится.
Поэтому при достаточном нагреве бражная пена может перевалить через
бак, проникнуть в охладитель и в итоге оказаться в спирте-сырце. Если это
произошло, то спирту потребуется дополнительная очистка. Именно ди-
оптр позволяет четко видеть уровень пены, и если она станет выходить из
бака, то нагрев необходимо уменьшить.
2. «Захлеб» колонны.
Во время второй перегонки на дис-
тилляторе с укреплением возмож-
на такая ситуация, когда из-за силь-
ного нагрева парообразование не
позволяет стекать флегме вниз. В
итоге сивушные масла попадают в
дефлегматор, затем в холодильник
и в самогон. Для наблюдения за
захлебом диоптр устанавливается
сразу под дефлегматором. Захлеб
колонны вы увидите как затопле-
ние диоптра.
Конечно, это далеко не полный список устройств для апгрейда вашего аппа-
рата. Здесь приведены только самые популярные из них. Копнув глубже, вы
откроете для себя автоматику, которая позволит управлять процессом без
вашего участия, медное оборудование, перегонные установки, ориентиро-
ванные на приготовление конкретных напитков (виски, коньяка, абсента).
В качестве завершения
На самом деле эта книга затрагивает лишь самые базовые приемы в само-
гоноварении. Дальше — невероятно огромный простор для новых экспери-
ментов! Знания, полученные в этой книге помогут вам сделать первые шаги
в этом увлекательном хобби. Когда вы наконец получите свой первый само-
гон, то удовольствие от его дегустации окупит все долгие часы, потраченные
на приготовление этого благородного напитка. Создайте свою собственную
коллекцию элитного алкоголя, которой будут восторгаться друзья и близкие!
В помощь винокуру
Полезные онлайн-инструменты и ссылки, которые упростят работу.
-ft*- ft ' ' - -r-г- .• ft ft- - -i-.:: ' гЛ” r- -/sr*” --ft »г*-' ft-ft.-'ftoft n - . ъ ft3- <ft г-№л-- r—.- - 1 Oftrft X - "г ‘Wf- ft 'ft/ft.* г - - ftftftft?- ~ -Яг *** r : 'л ft ’ /'ftfft.' Аг arit?
С
liWWltHi! j .г»'А'А i /• riViMiMih* tMM'i.f v JUit /'tri /• r<//«K •/»'< .•
Алкогольные калькуляторы
Сайт: rdshop.ru/kalkuljatory
Интернет-магазин
Русская Дымка
Сайт: rdshop.ru
Точный расчет важных параметров по подбору [
ингредиентов для браги, разбавлению и
смешиванию самогона, отбору голов и хвостов.
Магазин от производителя самогонного и |
пивоваренного оборудования, где можно <
закупить любое оборудование и ингредиенты. !
1
А это мой Телеграм-канал, где я вы-
кладываю новые рецепты и советы
по приготовлению домашних напит-
ков, а также разыгрываю новый ап-
парат каждый месяц.
t.me/samogonno
Поляков, Константин Петрович
П54 Самогонный аппарат: от браги до дистиллята.
Полный курс по приготовлению крепких напитков / Поляков Константин.
Киров: Самиздат, 2025.
119 с.
ISBN 978-5-600-03242-2
«Самогонный аппарат: от браги до дистиллята» — это настоящий обучающий
курс о производстве домашних напитков из различного сырья (сахара, фруктов,
ягод, круп, зерна) с использованием современного и доступного оборудования.
Минимум теории и максимум практических приёмов, сопровожденных наглядными
фотографиями, помогут даже новичку приготовить благородный дистиллят.
УДК 641.5
ББК 36.991
ISBN 978-5-600-03242-2
18+
© Поляков К.П., текст, фото, 2025
© Оформление. Кочкин А.В., Полудина О.В. 2025
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована,
воспроизведена в электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в
память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована
в любой информационной системе без получения разрешения от автора. Копирование,
воспроизведение и иное использование книги ии ее части без согласия автора является
незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
Поляков Константин Петрович
Самогонный аппарат: от браги до дистиллята.
Полный курс по приготовлению крепких напитков
Подписано в печать 1.12.2025. Формат 70*100 1/16. Усл.печ.л. 9,75
Печать офсетная. Заказ 4094. Тираж 3000.
Отпечатано с готового оригинал-макета в ООО «Кировская областная типография»,
610004, г. Киров, ул. Ленина, д. 2 В. Тел/факс: (8332) 38-34-34. www.printkirov.ru
Контакты издателя (автора): polyakovkp@mail.ru
школы по самогоноварению.
шлята» - это настоящий обучающий
в различного сырья (сахара, фруктов,
менного и доступного оборудования.
приемов, сопровожденных наглядными
этовить благородный дистиллят.
ИГА
T\lI
< А.
Освоить работу
на самогонном
аппарате любого
типа и знать, как его
модернизировать.
Научиться готовить водку,
настойки, мацераты, коньяк
джин, виски.
от Spas и о
дистилляторы
КОЛОННЫ
с дефлегм ато ром
или узлом отбора
Для любых
аппаратов:
' »»>
Константин Поляков-
автор популярного блога и первой онлайн-школы по самогоноварению.
курс о производстве домашних напитков из различного сырья (сахара, фруктов,
ягод, круп, зерна) с использованием современного и доступного оборудования.
Минимум теории и максимум практических приёмов, сопровожденных наглядными
фотографиями, помогут даже новичку приготовить благородный дистиллят.
Самостоятельно
готовить крепкие
напитки и быть
уверенными
в их качестве.
^ТД КН И ГД
«Zz I Tv I I If 11
ПОМОЖЕТ
BAM
Освоить работу
на самогонном
аппарате любого
типа и знать, как его
модернизировать.
Узнать, как правильно
выдерживать напитки
в дубовых бочках.
Научиться готовить водку,
настойки, мацераты, коньяк,
джин, виски.
ISBN 978-5-600-03242-2
9 785600 032422
Настойки
на самогоне или водке
Для настаивания лучше использовать самогон
(дистиллят или спирт) на основе сахарной браги без примесей
В названии настойки указана конечная крепость напитка.
Хреновуха
40-45%
Дистиллят
45-50% (1 л)
100 г хрена (корень),
1 ст.л. меда, щепотка
соли, 3-5 горошины
черного перца
3-5 дней - настаивание,
затем фильтрация
и отдых 2-3 дня
Лимончелло
60-65%
Спирт 95%
(1л)
Цедра 8-10 лимонов без
белой части, 700-800 мл
воды, 400-500 г сахара
(для сиропа)
30-45 дней - настаивание,
(чем дольше, тем лучше),
затем добавление сиропа
и отдых еще 7-10 дней
Медовая
с пряностями
38-42%
Дистиллят
45-50% (1 л)
3-4 ст.л. меда, 1 палочка
корицы, 3-4 звездочки
гвоздики
Настаивать 10-14 дней
Кедровка
40-43%
Дистиллят
45-50% (1 л)
150 г неочищенных
кедровых орехов
(помять), 2 ст.л. сахара,
2-3 листа смородины
Настаивать 14-30 дней
и более
Имбирно-
лимонная
40-42%
Вишневая
с косточками
30-35%
Дистиллят
40-45% (1 л)
0,5 кг вишни с косточка-
ми, 2-3 ст.л. сахара
Настаивать 25-30 дней
(не более 45 дней из-за
синильной кислоты)
Спирт 50%
(1 л)
80-100 г имбиря, цедра 1-2
лимонов, 2 ст.л. меда
Настаивать 10-15 дней
Абрикосовая
35-38%
Дистиллят
45% (1 л)
0,5 кг абрикосов без
косточек, 2 ст.л. сахара,
щепотка ванилина
Настаивать 20-25 дней
Полынная
горькая
55-65%
Спирт 60-70%
(1 л)
20-30 г сухой полыни,
5 г зверобоя, 5 г мяты,
кориандр
Настаивать 14-21 день
Малиновая
32-37%
Дистиллят
45-50% (1 л)
0,4 кг малины, 1-2 ст.л.
меда
Настаивать 20-25 дней
Клюквенная
35-38%
Дистиллят
45% (1 л)
300 г клюквы (размять),
3-4 ст.л. сахара
Настаивать 15-20 дней
Яблочная
с корицей
37-40%
Дистиллят
45% (1 л)
2-3 яблока (ломтики),
1 палочка корицы
Настаивать 20-30 дней
Анисовая
45-50%
Спирт 55-60%
(1 л)
40-50 г семян аниса (или
бадьяна), 1 ч.л. фенхеля
Настаивать 10-15 дней
Мятная
38-40%
Дистиллят
45% (1 л)
30-50 г пучка свежей
мяты/мелиссы, 2 ст.л.
меда, цедра 1/2 лимона
Настаивать 10-14 дней
Охотничья
40-43%
Перцовка
медовая
40-42%
60-65%
Копченая
груша
38-42%
Бородинская
37-40%
Кофейная
35-38%
Калгановка
40-45%
Зубровка
45-50%
Егермейстер
Смородиновая
на листьях
38-40%
Ореховая на
перегородках
42-46%
Дистиллят
45-50% (1 л)
Спирт 55-60%
(1 л)
Дистиллят
45-50% (1 л)
Дистиллят
45-50% (1 л)
Спирт 70-75%
(1л)
Дистиллят
45-50% (1 л)
Дистиллят
45% (1 л)
Дистиллят
45% (1 л)
Дистиллят
45% (1 л)
Спирт 50-55%
(1 л)
50-70 г сухого корня
калгана, 3-4 зерен кофе,
1 ч.л. меда, 1 ч.л. корня
солодки (для сладости)
20-30 г травы зубровки,
1-2 ч.л. меда
5-7 ягод можжевельника,
3-4 зв. гвоздики, 1 ч.л.
меда,1/2 палочки корицы,
щеп. имбиря, 2-3 перц. гор.
1 стручок острого перца,
1 стручок болгарского
перца (для аромата), 2
ст.л. меда
Анис, бадьян, имбирь,
корица, гвоздика, шафран,
корень дягиля, муск. орех,
цедра лим., 200 г сах. сир.
2-3 спелые груши (копче-
ные дымом), 1 палочка
ванили, 1 ст.л. дубовой
щепы (для танина)
2-3 куска бородин. хлеба
(поджар.), 1 ч.л. тмина, 3-4
зв. гвоздики, 1 ч.л. кори-
андра, 2 ст.л. сах. сиропа
50-70 г обжаренных
кофейных зерен, 3-4 ст.л.
карамельного сиропа
100 г листьев черной
смородины, 1 ст.л. сахара,
10-15 ягод
Перегородки 30-40
грецких орехов, 2 ст.л.
меда, 3 гвоздики
Настаивать14-20 дней
в темноте
Настаивать 14-20 дней
Настаивать 12-16 дней
Настаивать 5-7 дней
(следить за остротой)
Настаивать 21 -30 дней
в темноте, затем
фильтрация и добавление
сиропа
Настаивать 10-14 дней
Настаивать 10-14 дней,
затем обязательная
фильтрация через вату
Настаивать 7-10 дней
Настаивать 15-20 дней
Настаивать 14-21 день
Константин Поляков -
автор популярного блога и первой онлайн-школы по самогоноварению.
«Самогонный аппарат: от браги до дистиллята» - это настоящий обучающий
курс о производстве домашних напитков из различного сырья (сахара, фруктов,
ягод, круп, зерна) с использованием современного и доступного оборудования.
Минимум теории и максимум практических приёмов, сопровожденных наглядными
фотографиями, помогут даже новичку приготовить благородный дистиллят.
Самостоятельно
готовить крепкие
напитки и быть
уверенными
в их качестве.
ЭТА КНИГА
ПОМОЖЕТ
ВАМ
Освоить работу
на самогонном
аппарате любого
типа и знать, как его
модернизировать.
Узнать, как правильно
выдерживать напитки
в дубовых бочках.
Научиться готовить водку,
настойки, мацераты, коньяк,
джин, виски.