ДОМАШНИЕ
ХОЗЯЙКИ
cv>
Л о с ц, о да с а о е
КниМсное и^ателисш6о
1959

Составители:
Б. КОНАРДОВ, А. МОРОЗОВ, А. САХАРОВА
Оформление художника
А. Ш И Л Я Е В А

ОТ СОСТАВИТЕЛЕЙ
Мы живем в дни великих свершений. Огромные преобразо¬
вания, сделанные советским народом под руководством Ком¬
мунистической партии Советского Союза, создали возмож¬
ность нашей стране вступить в новый, важнейший период
своего развития — период развернутого строительства ком¬
мунизма.
Одна из основных задач нашего поступательного движения
вперед — постоянное повышение благосостояния трудящихся.
Поэтому в принятых внеочередным XXI съездом КПСС конт¬
рольных цифрах развития народного хозяйства СССР на
1959—1965 годы особо подчеркнута необходимость более
быстрыми темпами развивать производство товаров культур¬
но-бытового обслуживания. Выпуск изделий хозяйственного
обихода, а также машин и приборов, облегчающих домашний
труд женщин, за семилетие возрастет в два раза. Принятые
за последнее время Центральным Комитетом КПСС и Советом
Министров СССР постановления «О дальнейшем развитии и
улучшении общественного питания», «О мерах по улучшению
бытового обслуживания населения», «О мерах по увеличению
производства, расширению ассортимента и улучшению ка¬
чества товаров культурно-бытового назначения и хозяйствен¬
ного обихода» вытекают из указаний XXI съезда Коммуни¬
стической партии Советского Союза о том, что «в современных
условиях, когда достигнуты огромные успехи в развитии
промышленности и сельского хозяйства, имеются все условия

для того, чтобы в ближайшее время советский народ стал
жить еще лучше, с более полным удовлетворением своих ма¬
териальных и духовных потребностей».
Рост материального благосостояния создает нашим жен¬
щинам новые благоприятные возможности для их занятия до¬
машним хозяйством. Оказать им помощь в его ведении — цель
настоящей книги. Она не ставит перед собой задачи дать уни¬
версальный, всеобъемлющий свод правил по домоводству. Ее
назначение — помочь молодым и малоопытным хозяйкам в их
повседневной домашней работе, дать им ряд полезных советов
по уходу за квартирой, мебелью, одеждой, обувью, по ремон¬
ту предметов домашнего обихода и по приготовлению пищи.
При работе над книгой составителями были использованы
материалы из различных журналов, а также книг по домовод¬
ству и кулинарии.

ЯГОЕУЯЭЬГ

Жилищные условия имеют большое значение в жизни че¬
ловека. От того, как содержится жилище, в большой мере за¬
висят его здоровье и работоспособность. Если квартира ее
благоустроена и содержится плохо, она может способство¬
вать возникновению различных заболеваний. Напротив, благо¬
устроенное жилище оказывает благотворное влияние на чело¬
века. Уютное, красивое жилище способствует повышению на¬
строения и работоспособности, сохранению здоровья.
«Все мы хотим, — говорил М. И. Калинин, — счастливой,
здоровой жизни. Для этого надо жилище сделать также кра¬
сивым».
Как же лучше обставить комнату или квартиру?
Вопрос об убранстве жилых комнат часто является пред¬
метом споров. Одни искренне убеждены в том, что чем больше
разложить и развесить дорожек, салфеток и ковриков, полочек
с безделушками, наставить вазочек, тем комната будет краси¬
вее. Другие — сторонники более строгого стиля, — наоборот,
предпочитают скромную, строгую обстановку.
Художесгвеиное оформление квартиры зависит от вкуса
7

и привычек человека, его профессии, особенностей жилой пло¬
щади.
Мебель является одним из главных элементов благоустрой¬
ства жилья. Она помогает организовать быт и вместе с тем
является элементом убранства интерьера *.
Набор предметов мебели в квартире и их количество зави¬
сят от численности семьи, возраста ее членов, их профес¬
сии, от площади и состава помещений квартиры.
Для однокомнатной квартиры рекомендуется мебель 10
наименований: стулья, стол обеденный, буфет, диван, стол
письменный, шкаф книжный, столик для радиоприемника,
кровать, столик прикроватный, шкаф для платья и белья.
Для двух-трехкомнатной квартиры добавляются сервант,
кресло для отдыха, кресло рабочее, шкаф для белья или ко¬
мод, стол туалетный, мягкий табурет.
Приведенная номенклатура может несколько меняться в
конкретных условиях той или иной квартиры. Некоторые пред¬
меты могут быть заменены аналогичными по назначению. На¬
пример, книжный шкаф и письменный стол могут быть замене¬
ны одним шкафом-бюро. Или, наоборот, могут быть добавле¬
ны такие предметы, как детская кровать, кресло-кровать, или
предметы, связанные со спецификой профессии членов
семьи, — чертежный стол, мольберт, столик для пишущей ма¬
шинки и т. д.
Набор мебели обычно состоит из небольшого количества
(2—4) предметов целевого назначения — для отдыха, для
сна и т. д.
К отдельным предметам мебели относятся столики для те¬
лефона, телевизора, газет, шахмат, подставки для цветов,
скульптур и т. д.
Степень удовлетворения потребностей человека зависит не
только от количества предметов того или иного назначения, но
и от того, насколько они удобны, каковы их эксплуатацион¬
ные качества и как они соответствуют габаритам жилых по¬
мещений.
В современной двухкомнатной квартире площадью 30—
35 кв. м при составе семьи из трех человек находится в сред¬
нем 18—20 предметов мебели. Эти предметы занимают при¬
близительно от 10 до 12 кв. м жилой площади, то есть около
35%.
Примерное размещение мебели в двухкомнатной квар¬
тире показано ниже (рис. 1).
Вполне понятно, что как количество, так и расстановка
описанных предметов не могут быть обязательными.
Некоторые предметы обстановки комнаты можно сделать
1 Интерьер — внутреннее помещение.
8

самим. Особенно это бывает необходимо при однокомнатной
квартире, когда нужно разместить необходимые веши и не
загромоздить комнату. При одной комнате кровать обычно за¬
меняют диваном или тахгой. Без большого труда самим мож¬
но обить простой матрац и превратить его в тахту. Надо взять
Рис. 1. План размещении мебели:
/—стол обеденный, 2—стул, -3 — буфет. 4—диван. 5—столик для радионоиемника,.
б—шкаф-бюро, 7—кресло рабочее, подставка для цветов 9- шкаф для игрушек.
/0—стол детский, //—стул детский, 12—торшер, И—кровать для взрослого, /4—шкаф
для платья и белья, /5—столик туалетный 16—столик прикроватный, /7—табуоет
мягкий. 18—кровать детская
кусок материи, равный длине матраца плюс две высоты, плюс
6 см (если материя узкая, то взять два полотнища). Вырезать
углы и закрепить на матраце. Сделать оборку. Для этого из¬
мерить матрац кругом и, чтобы оборка была пышной, взять
вдвое большую длину. Сделать рубец шириной в 3 см и про¬
строчить так, чтобы можно было продернуть вздержку. Нако¬
лоть оборку, расправив сборки. Приколотить оборку гвоздями.
Если хотите, отделайте тахту шнуром. На рис. 2 показано,,
каким образом можно поставить эту тахту, соединив ее с по¬
лочкой для книг, которая в то же время служит задней спин¬
кой тахты.
Показанный на рис. 3 шкафчик образует удобный уголок
для обеда и занятий и в то же время занимает самую неболь-

Рис. 2
Рис. 3
шую площадь. Такой шкаф¬
чик, как и полку для книг,
можно сделать самим. Стол
во время обеда ставится
перпендикулярно стене, но
может быть поставлен вдоль
нее, если нужно будет осво¬
бодить место. Этот шкаф¬
чик служит одновременно и
как буфет, и как книжная
полка, и как шкаф. В ниж¬
нем шкафчике помещаются
бутылки и блюда, в верх¬
нем, горизонтальном, шкаф-
10

чике — столовая и чайная посуда. На полках ставят книги и
безделушки.
А из простого ящика можно сделать туалетный столик с
этажеркой (рис. 4). Это не очень сложная работа. Отшлифуй¬
те поверхность ящика наждачной
бумагой. Для упора прибейте
снизу по бокам полукруглые бру¬
сочки. Сделайте полочки. Покрой¬
те поверхность ящика лаком. На¬
верху положите зеркало. Допол¬
ните его зеркалом на стене, это
красиво и удобно.
Самому можно сделать и
удобный столик для школьника
(рис. 5). Для этого нужно уста¬
новить параллельно стене прос¬
тые козлы. Спереди прикрепить
на шарнирах доску, опирающую¬
ся на откидные уголки, и придать
ей удобный наклон. Сзади при¬
крепить вторую доску, в которой
сделать отверстие для чернильни¬
цы. Сбоку устроить полочки. При
необходимости доска опускается.
Достоинством этой мебели является то, что каждый может
приспособить ее к собственным условиям. Нужно только поду¬
мать и найти наиболее удачный вариант.
Приобретая предметы обстановки, следует помнить, что
они по художественному оформлению, объему и цвету должны
гармонировать между собой и комнатой. Присутствие в
комнате крупных предметов, различных по цвету, создает раз¬
нобой, разрушает целостное восприятие.
Конечно, нельзя впадать и в крайность. Иногда возможны
отступления от правила: мелкие предметы по цвету могут зна¬
чительно контрастировать друг с другом, однако во избежание
общей пестроты таких предметов не должно быть слишком
много в помещении.
Убранство жилища всегда должно создавать впечатление
простора, обилие света и воздуха, ощущение чистоты и све¬
жести. Если же комната перегружена мебелью и различными
безделушками ради «красоты», она всегда будет казаться
пышной, тесной и захламленной.
Свободное пространство в квартире способствует улучше¬
нию бытовых и санитарно-гигиенических условий жизни.
Обставляя и украшая комнату, всегда придерживайтесь
золотого правила: лучше меньше, да лучше.
Рис. 4
1)

Известно, что размер комнаты существенно влияет не
только на выбор мебели, ее расстановку, но оказывает влия¬
ние и на окраску стен, потолка, приобретение осветительной
арматуры и декоративных тканей.
Чем меньше естественного света попадает в комнату, тем
светлее должна быть окраска стен (желтоватая, бежевая, тер¬
ракотовая и т. д.). Потолки в этих случаях должны быть бе¬
лыми.
Наоборот, если в комнате много солнца, стены могут быть
несколько темнее — синими, бордо, зелеными, темно-террако¬
товыми и т. п., а потолкам следует придавать оттенок в тон
стен — желтый, голубоватый, бежевый и т. д.
Если в комнату через окна попадает, например, большое
количество зеленых лучей, отражаемых листвой расположен¬
ных перед окнами деревьев, то есть если комната освещается
явно зеленоватым светом, стенам следует придавать розовый
или красноватый цвет. При такой окраске зеленые оттенки,
вызванные цветным освещением, будут менее заметны на
предметах внутри комнаты. Отдельные цвета обладают спо¬
собностью как бы «раздвигать» комнату. К ним относятся
сине-голубые цвета. Другие (красно-желтые), наоборот, зри¬
тельно «суживают» комнату.
Используя иллюзию . «выступающих» и «отступающих»
цветов и прибегая к определенным приемам окраски, можно
несколько уменьшать или увеличивать, суживать или расши-
Рис 5
12

рять зрительно воспринимаемый внутренний объем помеще¬
ний. Так, например, при окраске верхней части стан в один
цвет с потолком (например, в белый при белых потолках) по¬
толок комнаты заметно снижается.
Чем больше по площади и выше комната, тем крупнее и
декоративнее может быть рисунок обоев. Средние (примерно
15—17 кв. м) и маленькие (9—12 кв. м) комнаты при высоте
2,9—3 м лучше оклеивать обоями с мелким рисумком мягких
цветов.
Выбор обоев зависит и от назначения комнаты. Для ку¬
хонь и санитарных узлов надо выбирать светлые, почти белые
цвета. В кухнях должно быть как можно светлее, чтобы не
скрылось малейшее загрязнение стен. Для детских комнат хо¬
роши цвета розовые, сиреневые, палевые, кремовые, золотис¬
тые, зеленые — светлых мягких оттенков.
В рабочих комнатах обстановка должна быть более спо¬
койной. Здесь пригодны бежевые, синие, серовато-зеленые и
серо-голубые тона.
Наряду с обоями в настоящее время широко применяется
покраска стен в различные тона с нанесением различных ри¬
сунков. Покраска стен клеевой краской гигиеничнее обоев.
Необходимо обращать внимание и на подбор портьер и
обивку мебели, особенно крупной — диванов, мягких кресел
и т. д. Здесь нужно придерживаться следующего: если портье¬
ры яркие по цвету и с крупным рисунком, то стены должны
быть в противоположность им спокойными, однотонными.
В тех случаях, когда обивка мебели и портьеры представля¬
ют собой однотонную спокойную ткань, стены могут быть на¬
рядными по рисунку и более яркими по колориту.
Следует также учитывать и характер самой обстановки.
Например, если небольшая комната обставлена простой пле¬
теной мебелью, а портьеры или занавеси сделаны из набивной
ткани или гладкой полотняной с вышивкой, стены ее должны
быть окрашены в светлые тона с легким рисунком, цветами
или народным орнаментом.
Приобретая мебель, надо знать, с какой окраской стен она
будет хороша.
Коричневая мебель хорошо сочетается с голубыми, синими,
зелеными, серыми, а также оранжевыми, бежевыми и светло-
коричневыми тонами; светлая желтая мебель (дуб, ясень, ка¬
рельская береза)—с бежевыми, коричневыми, оранжевыми,
розовыми, желтовато-зеленоватыми, фисташковыми; серая
мебель — с зелеными и голубыми; белая — с палевыми, розо¬
выми, зеленоватыми, голубыми, серыми; мебель красного де¬
рева— с синими, голубыми, зелеными, палевыми, золотистыми
тонами.
13

К декоративным тканям относятся все виды тканных из¬
делий, находящих применение во внутренней отделке и убран¬
стве жилых и общественных зданий.
Ткани применяются для занавесей на окна и двери, для
обивки мебели, в виде ковров, скатертей, для абажуров на
светильники и т. д.
Крупные рисунки тканей допустимы в занавесях для вы¬
соких и больших по площади помещений, а также в обивке
массивной мягкой мебели.
Более мелкие рисунки тканей можно применять для
сравнительно невысоких помещений и легкой мебели.
Не следует, как правило, применять в одной комнате не¬
сколько разных по рисунку и цвету тканей. Окна можно заве¬
сить гардинами или шторами из плотной драпировочной тка¬
ни. Лучше сочетать и те и другие.
Если шторы из плотной ткани имеют декоративный рису¬
нок, то для гардин следует подбирать тюль без узоров, и, на¬
оборот, при однотонных шторах можно выбрать тюль с орна¬
ментами или узорами.
Цвет штор должен гармонировать с цветом стен и мебели.
Например, к бежевым стенам хороши коричневые шторы и
коричневая обивка мягкой мебели.
От того, как повешены гардины, значительно меняется вид
комнаты. Большую роль играет и цвет их. Мрачная северная
комната становится гораздо светлее от ярко-желтых гардин;
обилие солнечного света смягчается синими гардинами, а
красивый зеленый цвет с примесью желтого и серого оживляет
комнату.
Нужно помнить несколько основных правил, которые помо¬
гут правильнее выбрать гардины для окон.
Низкие комнаты кажутся выше, если поднять гардины
повыше, под потолок и отказаться от ламбрекенов, воланов и
рюшей. Это впечатление еше усилится, если гардины сделать
длинными и опустить до пола.
Узкие высокие комнаты кажутся шире и короче, если взять
карниз гораздо шире, чем окно, чтобы гардины закрывали и
часть стены.
В комнате с современной прямой и гладкой мебелью со¬
вершенно недопустимы оборки, воланы, рюши. Они не подхо¬
дят к стилю комнаты.
Там, где под окнами расположены отопительные батареи,
нужно гардины делать только до подоконника.
Если напротив нет домов и из окон открывается красивый
вид, можно оставить только боковые занавеси — вид из окна
украсит и оживит комнату.
14

На рис. 6, 7 и 8 показано, как можно повесить гарди¬
ны при одном и том же расположении окон.
Мягкая мебель может быть обита узорчатой тканью того
же рисунка, что на портьерах, но можно подбирать ткани для
мягкой мебели и портьер по принципу контраста; так, напри¬
мер, если мебель обита узорчатой тканью, то портьеры могут
быть без рисунка.
Для небольших комнат можно рекомендовать обивку ме¬
бели (особенно крупной — диванов или больших мягких кре¬
сел) тканями без рисунка или мелкоузорчатыми, близкими
по цветовой гамме к цвету стен, в противном случае мебель
будет слишком выделяться.
Украшает комнату красивая скатерть на столе. Днем
рекомендуется покрывать стол декоративной скатертью под
цвет мебели или портьер, а для обеда или чая — белой или
цветной полотняной скатертью.
Во многих квартирах имеются ковры или ковровые до¬
рожки.
Ковер, расстилаемый на полу или размещаемый на стене,
обычно объединяет какую-нибудь группу мебели. Расположе¬
ние ковра на полу может быть центральным или свободным.
Рис. 6
15

Рис. 7
Рис. 8

Следует отметить, что в сравнительно небольших по площади
помещениях величина ковра может иметь определенное значе¬
ние: чем больше по размерам ковер, лежащий на середине
комнаты и не закрывающий при этом всей площади пола, тем
меньшей кажется площадь пола комнаты. Впечатление умень¬
шения площади комнаты исчезает при замене ковра с круп¬
ным штучным рисунком ковром с повторяющимся рисунком
небольшого размера.
При подборе тканевого убранства комнаты наиболее тем¬
ным по цвету должен быть ковер или ковровое покрытие.
Умело надо выбирать и статуэтки, фигурки, вазочки. Кра¬
сивы, например, фарфоровые фигурки балерины, девушки-
украинки, узбечки с хлопком и другие, выпускаемые нашей
фарфоровой промышленностью. Украсят комнату и различ¬
ные изделия мастеров народного творчества: украинские кув¬
шины или вазы для цветов, резные деревянные блюда, выши¬
тые полотенца и т. д.
Не рекомендуется вешать в квартире плакаты, так как они
предназначены для больших общественных помещений.
Вряд ли украсят комнату десятки мелких фотокарточек,
наклеенных на один лист. А надо сказать, что это встречается
довольно часто.
Нередко в квартирах можно увидеть коврики с лебедями,
лилиями и замками, написанными масляной краской по сати¬
ну и бумаге. Эти коврики очень плохи, они выполнены грубо,
некрасивы и только портят вид комнаты. Гораздо лучше по¬
весить на стене репродукции с хороших картин в рамках или
в окантовке.
Ничто так не украшает комнату, как живые цветы. Они
хороши и в хрустальной вазе и в простом глиняном кув¬
шине.
Бывает, что в комнатах ставят цветы из стружек, бумаги
или воска. Это обычно грубые по форме и цвету подобия
роз или хризантем. Такие «цветы» никак не украшают
комнату.
Цветы, как и предметы обстановки, должны гармонировать
с вещами, находящимися в комнате. Например, на мебели
желтой окраски или вблизи нее хорошо разместить пестролист¬
ные формы традесканции, незабудки, синие колокольчики
и др.
На фоне темно-коричневой мебели красиво выделяются
светло-зеленые аспарагусы, пестролистные растения, а также
растения с белыми цветами. На окнах, окрашенных в белый
цвет, очень эффектны зеленые растения с красными и оран¬
жевыми цветами.
3 Вам, домашние хозяйки
17

Красиво убрать квартиру — доступно каждому. И надо,
чтобы жилище советского человека было удобным, уютным и
красивым.
УБОРКА КВАРТИРЫ
Основное гигиеническое требование, предъявляемое к жи¬
лищу,— это чистота. Чистота — признак культурного быта че¬
ловека и одно из самых надежных средств борьбы с заразны¬
ми заболеваниями.
Здоровое и приятное для жизни жилище создается при со¬
блюдении очень немногих необходимых правил. Эти правила
должны соблюдаться всеми жителями квартиры, иначе до¬
биться порядка невозможно. Существует много маленьких
привычек, которые нарушают порядок. Например, многие не¬
заметно для самих себя бросают ненужные бумажки, спички,
окурки на пол. Имея хотя бы одного члена семьи с такой при¬
вычкой, все остальные никогда не будут видеть комнаты чис¬
тыми. Некоторые не кладут вещи на место. Например, придя
домой, вместо того чтобы повесить пальто на вешалку, бро¬
сают его на кровать, диван. Если вешалки нет, ее надо сде¬
лать, хотя бы вколотив в стенку простые гвозди.
Важно в летнее время иметь скребки около входной двери,
о которые можно счищать грязь с ног, важно и летом и зимой
иметь половик, циновку или проволочный коврик для вытира¬
ния ног. Половая дорожка на пути, где больше всего ходьбы,
очень сохраняет чистоту пола.
Различают три вида уборки помещения. Во-первых, уборка
сезонная, или «генеральная»; такая желательна несколько раз
в году и обычно приноравливается к перемене сезона, напри¬
мер, осенью —перед замазыванием рам, весной — с наступле¬
нием теплых солнечных дней, среди зимы — обыкновенно в де¬
кабре— январе. При такой большой уборке приходится ниче¬
го не пропускать, прибрать и почистить все, что есть. В нее
входит и мытье окон, и стирка занавесок, чехлов с мебели, и
чистка всяких металлических частей, и выбивание матрацев
и т. п. Во-вторых, уборка ежедневная. И, наконец, ежене¬
дельная.
Самое разумное и гигиеничное — держать помещение
всегда в таком состоянии, чтобы на накапливать грязи в ожи¬
дании большой уборки. Для этого нужно повседневно, кроме
подметания пола и стирания пыли на видных местах, хорошо
прибрать какое-нибудь менее видное место: шкаф, комод,
буфет.
Все необходимые для уборки предметы надо хранить в оп-
18

Рис. 9. Щетки:
/—для снятия паутины. 2—баниан, 3 —для мытья посуды, 4 и 5—полотерные,
5—для подметания полов, 7 и в—одежные. 9—сапожные. /0—для мытья рук,
//—головная
ределенных местах, чтобы во время уборки их можно было
быстро найти.
Тряпка для стирания пыли должна быть мягкая. Больше
всего подходят марля или старые лоскуты белья и платья.
Они же пригодны для протирания предметов после мытья. Для
протирки пола нужны сукно, шерстяная материя или бума¬
зея. Для мытья пола требуется голе гая мешковина.
3*
.ч

Мытье тряпок необходи¬
мо производить как можно
чаще в горячей воде с мы¬
лом и содой.
Мочалки необходимо
промывать горячей водой с
мылом и просушивать.
Чтобы предохранить се¬
бя от пыли во время уборки,
необходимо повязать го¬
лову косынкой и надеть пе¬
редник. Передник можно
сшить из любой клеенки.
Для этого берут кусок кле¬
енки шириной 84 см и дли¬
ной 70 см. Нижний край за¬
гибают примерно на 20 см
и делят его на карманы, про¬
шивая их, как показано на
рис. 10. У пояса делают
складочки любой глубины и
обшивают тесьмой из мате¬
рии, переходящей сзади
в завязки. В карманы такого передника можно положить все,
что нужно для уборки, даже мокрую тряпку.
Уборку помещения начинайте так: приведите все в
порядок в шкафах, комоде, буфете, соберите и снимите со
стола мелкие веши, перетрите или перемойте, снимите зана¬
вески, чехлы с мебели и вымойте их. Мягкую мебель,
а также ковры, одеяла, матрацы вынесите на воздух, выбейте,.
почистите щеткой. Пока помещение свободно от мебели, про¬
трите потолок и стены, вымойте окна, двери, печи, цветы. Сме¬
тите со шкафов ручной щеткой пыль на совок. Отодвиньте
громоздкую мебель (шкаф, сундук и т. д.), вытрите под ней
пыль сырой тряпкой. Если же мебель трудно отодвинуть, то
наверните на ручку щетки тряпку и протрите ею под мебелью
и, наконец, помойте или натрите пол. Затем приведите все в
прежний порядок, расставьте всю мебель и все вещи по обыч¬
ным местам.
Уборка в шкафах. Из шкафов, буфета, комода выньте
платье, книги, посуду, белье. Вытрите тряпкой внутри
шкафов, а также полочки, вешалки, дверки. Платья
чистите щеткой и вешайте аккуратно в шкаф: в одну часть
тяжелые веши, в другую — легкие. Из комода выньте ящи¬
ки, вытрите их и уложите снова белье, предварительно рас¬
сортировав его.
20

Уход за полом, дверями и окнами. Деревянный некра¬
шеный пол вытирают влажной тряпкой, надетой на щетку.
Можно также подметать влажным веником, ополаскивая его
во время уборки несколько раз. Раз в неделю пол моют теп¬
лой водой с мылом и вытирают насухо. Сильно загрязненные
полы натирают смесью из трех частей речного песка и одной
части свежегашеной извести, после чего промывают теплой
водой.
Если появились жирные пятна, то нужно промыть
пол бензином, потом посыпать картофельной мукой, по¬
крыть пятно пропускной бумагой и прогладить не очень
горячим утюгом.
Жирные пятна можно вывести и иначе. Смешайте серую
глину с уксусом, полученной массой смажьте пятна и оставь¬
те на ночь, а утром смойте теплой водой.
Чернильные пятна удаляют с неокрашенных полов следую¬
щим образом: сначала пол моют теплой водой с песком, за¬
тем смачивают разбавленной серной кислотой (100 г на I л
воды) до исчезновения пятен. После этого пол моют раство¬
ром соды или щелока и смачивают водой.
Но для облегчения уборки и экономии времени пол лучше
всего покрасить.
Крашеный пол подметают влажной тряпкой, намотан¬
ной на щетку, или моют теплой водой с добавлением на ведро^
воды одной-двух столовых ложек нашатырного спирта. На¬
шатырный спирт придает краске блеск. Нельзя крашеный пол
мыть содой или мылом: от них масляная краска тускнеет.
Крашеный пол можно покрывать мастикой и натирать воском,
как паркетный пол.
Паркетный пол протирают суконкой или старым три¬
котажем. Мыть его теплой водой нельзя, так как она растворя¬
ет клей, которым склеены дощечки друг с другом.
Для натирки паркетных полов применяют скипидарную
мастику. Способ применения: удалив с паркетного пола пыль
и грязь, на него наносят щеткой тонким слоем мастику. После
высыхания пол натирают щеткой или шерстяной тряпкой до
блеска.
Можно и самому приготовить мастику. Для этого нагрейте
3 л воды почти до кипения и растворите в ней 150 г поташа.
Настрогайте в виде стружки 600 а пчелиного воска и положи¬
те его в поташный раствор. Добавлять воск в поташный раст¬
вор следует постепенно, потому что при этом масса вспени¬
вается и может вылиться из сосуда. При добавлении воска
жидкость размешивают. После того как воск растворится,
смесь снимают с огня и студят. Обычно на поверхности ос¬
тывшей массы образуется корка, которую снимают. Восковая
21

масса имеет вид сметаны, в закрытых стеклянных банках она
хорошо сохраняется. Перед натиркой полов в 3—4 л горячей
воды растворяют пакет краски, применяемой для окраски тка¬
ней. В горячий раствор добавляют один литр восковой массы.
Жидкость хорошо размешивают.
Если появились жирные пятна на паркетном полу, нужно
протереть его скипидаром, потом посыпать тальком или по¬
рошком белой глины и, покрыв сверху пропускной бумагой,
прогладить не очень горячим утюгом.
Натирку с помощью мастики производят по мере надоб¬
ности, но не чаше одного раза в месяц.
Обычно раз в неделю паркет натирают воском.
Пол, покрытый линолеумом, подметают щеткой,
обернутой в старый трикотаж или суконку. За полом, покры¬
тым линолеумом, ухаживают так же, как и за паркетным, с
той разницей, что его можно мыть. Натирать его, чтобы не ис¬
портить линолеум, следует не слишком жесткой щеткой.
Пол следует мыть теплой мыльной водой, не добавляя
щелока.
Чистят линолеум следующим образом:
1-	й способ. Загрязненный линолеум промывают раство¬
ром мыла. Во избежание порчи краски моют быстро, не давая
мылу высохнуть После этого линолеум протирают мягкой су¬
хой тряпкой и смазывают тонким слоем вареного льняного
масла.
2-	й способ. Поверхность линолеума протирают с по¬
мощью шерстяной мягкой тряпки теплой и холодной во¬
дой. Затем вытирают насухо мягкой тряпкой и протирают
молоком.
3-	й способ. Через каждые три месяца натирают поверх¬
ность линолеума олифой и тщательно вытирают мягкой тряп¬
кой (лучше старой шелковой тканью).
Не рекомендуется чистить линолеум керосином, бензином,
скипидаром, нашатырным спиртом, так как они повреждают
поверхность линолеума.
Чернильные пятна с линолеума удаляют пемзой или наж¬
дачной бумагой, после чего эти места смазывают льняным мас¬
лом или полируют.
Уход за некрашеными дверями и окнами такой же, как и
за деревянными некрашеными полами. Окрашенные масляной
краской двери, оконные рамы или стены надо мыть теплой во¬
дой без мыла, добавив лишь ложку нашатырного спирта. Со¬
да и мыло делают краску тусклой. Вода с нашатырным спир¬
том совершенно удаляет грязь и придает краске блеск. После
мытья окно или дверь надо вытереть насухо, иначе появятся
неприятные желтые пятна.
22

Сильно загрязненные места очистите тряпкой, смоченной
раствором 10 г хлорной извести в 200 г воды, промойте теп¬
лой водой и протрите сухой тряпкой.
Мытье оконных стекол. Прежде всего смочите стекло во¬
дой, распыляя ее изо рта или пульверизатором. Потом мягкой
мокрой тряпкой два-три раза промойте стекло. Две горсти мо¬
лотого мела или зубного порошка размешайте в половине ста¬
кана воды. Смочите в этой побелке чистую тряпку и протрите
ею стекла с двух сторон. Просохшую побелку сотрите сухой
тряпкой, а еще лучше — мягкой бумагой.
Можно также оконное стекло мыть водой, добавив туда
нашатырного спирта или водки (1 часть спирта на 10 частей
воды). Вымыв стекла, вытрите их насухо тряпкой или мягкой,
мятой бумагой, лучше всего газетной.
Есть и третий способ: смочите тряпку в льняном масле и
тщательно протрите стекла, а затем чистой шерстяной тряпкой
или промокательной бумагой вытирайте до тех пор, пока на
стеклах не останется ни малейшего следа масла.
Как устроить стекломойку. Трудно мыть окна снаружи.
Приходится высовываться на улицу. Эту же работу можно
сделать, не высовываясь наружу, несложным приспособлением,
показанным на рис. 11. Ручка его состоит из двух частей,
соединенных шарнирно. К ней прикреплена корытообразная
пластинка, сделанная из жести. При мытье окна на нее натя¬
гивают пористую резину, а когда стекло протирают начисто,
то поверх резины закрепляют кусок мягкой ткани. Пластинку
можно сделать и другой формы. В середину положить губку,
тряпку или бумагу, а края пластинки загнуть внутрь.
Чистка обоев. Если обои загрязнились, то их оттирают
хлебным мякишем. Для этой цели употребляют черствый пше¬
ничный хлеб. Протирать нужно сверху вниз. Когда хлеб за¬
грязнится, то запачканную часть срезать. Перед чисткой
нужно протереть обои сухой чистой тряпкой.
Как сделать моющиеся обои. Для того, чтобы сделать обои
непромокаемыми, достаточно покрыть их раствором 1 весовой
части шеллака и 1 весовой части буры в 12 весовых частях
воды. Обои смазываются губкой, пропитанной этим составом.
Когда обои высохнут, на них наводится глянец при помощи
мягкой щетки. Обработанные таким способом обои можно
мыть, не опасаясь их испортить.
Чистка мебели. Неполированную мебель надо сначала про¬
мыть теплой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой. Затем
приготовить мастику из равных частей воска, скипидара и ке¬
росина. Чтобы растопить воск для мастики, банку с воском
ставят в кастрюлю с горячей водой. Полученную массу равно¬
мерно наносят на мебель и до блеска натирают суконкой.
23

Пыль и загрязнения с
лакированных и полиро¬
ванных поверхностей ме¬
бели ни в коем случае не
следует удалять мокрой
тряпкой или горячей во¬
дой. Протирать мебель и
удалять пыль с лакиро¬
ванной и полированной
поверхности нужно при
помощи мягкого, сухого
и чистого куска фланели,
сукна или плюша.
Для протирки полиро¬
ванной мебели нужна
смесь из 5 частей чистого
керосина и I части под¬
солнечного масла. Перед
употреблением смесь надо
взболтать, намочить ею
шерстяную тряпку и про¬
тереть мебель. После
этого мебель протирается
до блеска чистой сухой
тряпкой. Можно также
протирать ее куском фла¬
нели, смоченной жидко¬
стью «Полироль», через
30—40 минут вновь нате¬
реть ее до блеска сухой
фланелевой тряпкой.
Если на полированной поверхности появились круги отто¬
го, что на нее поставили горячий предмет, можно уничтожить
пятно смесью равных частей спирта и растительного масла.
Для полировки пианино применяют полировальную жид¬
кость и олифу хорошего качества, желательно натуральную.
Для полировки изготовляют тампон из чистой шерстяной
тряпки: свертывают тряпку таким образом, чтобы удобно бы¬
ло ее держать во время полировки. На шерстяной тампон на¬
девают чехол (оболочку) из льняной тряпки.
Перед полированием с поверхности изделия удаляют пыль
и грязные пятна.
На тампон наливают немного политуры и дают ей впи¬
таться, затем сверху на тампон наливают немного олифы. По¬
лировальный состав наносят на поверхность дерева, водя кру¬
Рис. 11
24

говыми и прямыми движениями по древесине, пока опреде¬
ленный участок не будет покрыт полировальной жидкостью.
При этом жидкость постепенно просачивается через ткань
и равномерно распределяется по поверхности дерева. Спирт,
содержащийся в политуре, быстро улетучивается, и на по¬
верхности остается тончайшая блестящая пленка.
Рис. 12
Смазка полировального тампона олифой облегчает быст¬
рое движение руки. Лишь только тампон начнет прилипать,
следует добавить несколько капель олифы, но при этом надо
иметь в виду, что избыток олифы снижает блеск полировки.
Время от времени тампон смачивают политурой.
Чистота — первое условие получения красивой полировки.
Полировочная подушечка (тампон) все время должна на¬
ходиться в движении, так как если ее оставить на одном месте,
то образуется пятно, которое будет трудно удалить.
Мебель из красного дерева хорошо протирать репейным
маслом.
2 Вам, домашние хозяйки
25

Для протирания ореховой мебели делают смесь из двух
ложек оливкового масла и такого же количества красного
вина. Не следует оставлять смесь на поверхности дерева — к
ней сразу пристанет пыль, и мебель потеряет блеск.
Дубовую мебель очищают такой смесью: стакан теплого
пива, одна чайная ложка сахарного песка и кусочек воска.
Мебель, обитую дерматином или кожей, ежедневно обти¬
рают влажной тряпкой. Резьбу чистят мягкой платяной щет¬
кой. Кожаную мебель рекомендуется иногда протирать тряп¬
кой, смоченной в яичном белке, взбитом до пены. Кожа от это¬
го приобретает первоначальный блеск.
Мягкую мебель лучше всего чистить пылесосом. Если его
нет, выколачивают мебель на дворе. В тех случаях, когда это
невозможно, мебель чистят в комнате (при открытом окне
или, в крайнем случае, форточке). На кресло или диван кла¬
дут старую влажную простыню. По ней бьют плетушкой. Ког¬
да простыня станет грязной, ее прополаскивают и продолжа¬
ют выбивать пыль. Можно делать и иначе: жесткую платяную
щетку туго обтягивают двойным слоем влажной марли, смачи¬
вают в воде. Ею чистят мебель.
Мебель, обитую плюшем, не рекомендуется чистить пыле¬
сосом, веником или щеткой, так как ворс может вылезти. Та¬
кую мебель протирают каждый день мягкой тряпкой по ворсу.
Уход за зеркалом. Для мытья зеркала делается состав:
1 стакан воды, 1 столовая ложка винного уксуса и 20 а толче¬
ного мела. Смесь надо вскипятить, а когда она остынет, дать
отстояться, и чистой жидкостью протирать стекло, пользуясь
кусочком замши, тряпкой или. листом газетной бумаги.
Если зеркало потускнело, протрите его тряпочкой, смочен¬
ной в водке или нашатырном спирте, потом вытрите насухо.
Зеркало, засиженное мухами, протрите разрезанной луко¬
вицей. Через 5—10 минут зеркало вымойте.
Чтобы предохранить зеркало от сырости, надо покрыть,
амальгаму (обратную сторону стекла) составом из одной час¬
ти растопленного воска и двух частей скипидара.
Зеркало можно восстановить, если на нем образовались
темные пятна. Ножом или бритвой осторожно соскабливают
темные пятна, после чего для удаления грязи и жира пятна
протирают ватой, смоченной винным спиртом или — что еще
лучше — серным эфиром. Затем на пятно накладывают рас¬
топленный станиоль (в него упаковывают чай, шоколад) и
сверху на него капают ртуть (1—2 капли, в зависимости от
размера пятна). Чтобы ртуть не растекалась за пределы пят¬
на, вокруг пятна предварительно накладывают кольцо из вос¬
ка. Ртуть растирают замшей до тех пор, пока не заблестит
станиоль (вместо станиоля можно использовать амальгаму со
26

старого зеркала, которую снимают бритвой или ножом). Пос¬
ле этого на пятно кладут чистую бумагу и сверху что-нибудь
тяжелое, например, книгу, и держат сутки.
Уход за коврами. Ковры изготовляются из хлопчатобумаж¬
ных, шерстяных, шелковых или смешанных нитей. В зависи¬
мости от рода нитей применяется тот или иной способ чистки
ковров. Выбор способа чистки также зависит от загрязненнос¬
ти ковра и прочности его окраски к действию стиральных или
отбеливающих растворов. Ковры с малопрочной окраской на¬
до чистить осторожно. Ежедневно нужно обметать ковер от
пыли жестким веничком или метелкой. Перед чисткой из ков¬
ров надо обязательно удалить пыль пылесосом или, выбивая
их с изнанки, выбивалкой из мягких прутьев. В последнем
случае ковер развешивается на веревке, лучше всего по ветру.
Зимой пыль с ковров можно хорошо удалить, протирая их су¬
хим чистым снегом. Для этого ковер расстилают на снегу и
протирают его снегом с помощью жесткого веника или шетки,
после чего ковер встряхивают и снег с него удаляют.
Не рекомендуется при чистке трясти ковер, держа его за
углы, и «хлопать» — этим можно надорвать края.
Чтобы вывести жирные пятна на ковре, надо протереть его
крупными древесными опилками, смоченными в бензине, а за¬
тем на некоторое время присыпать ими пятно.
Застарелое чернильное пятно можно вывести винным спир¬
том, свежее — соком лимона или лимонной кислотой. В том и
другом случае надо смочить ватку и прикладывать ее к пятну.
Постепенно она впитывает в себя чернила. Вычищенное место
промывают мыльной водой и насухо вытирают полотняной
тряпкой.
После удаления из ковра пыли и пятен можно приступить
к его чистке.
Любой ковер можно почистить влажными листьями спи¬
того чая. Их разбрасывают по ковру, а затем сметают щет¬
кой или чистым веником. Плюшевые ковры и дорожки чистят
отжатой кислой капустой.
Ковры с коротким ворсом легко очищаются черствым чер¬
ным хлебом. Краюшкой хлеба натирают ковер, а затем крош¬
ки сметают щеткой или веником.
Не сильно загрязненные ковры чистят мелкой сухой сто¬
ловой солью. Ковер расстилают на полу, насыпают на него
соль и затем равномерно с него сметают. Для лучшего удале¬
ния загрязнений веник или щетку перед употреблением смачи¬
вают мыльной горячей водой и отряхивают для удаления из¬
бытка раствора. При чистке веник время от времени промы¬
вают мыльной водой, а загрязненную соль заменяют чистой.
После чистки остатки соли из ковра удаляют выбивалкой.
2*
27

Вместо столовой соли для чистки ковров можно брать су¬
хие древесные опилки, крупные отруби или порошок из размо¬
лотой пемзы. Мыло может быть заменено стиральным порош¬
ком «Новость».
Загрязненные ковры можно чистить раствором, получен¬
ным при разведении 3 г стирального порошка «Новость» в
1 л кипяченой теплой воды. Мокрой тряпкой, смоченной в
растворе, равномерно растирают лицевую сторону ковра,
а затем сухой тряпкой вытирают ковер и высушивают на вет¬
ру. К указанному составу хорошо прибавить 1 г скипидара.
Шерстяные дорожки вычищают мыльной пеной.
Ковры, имеющие много белых (неокрашенных) мест, кото¬
рые с трудом поддаются чистке, приходится отбеливать пере¬
кисью водорода или хлорной известью. На 1 л теплой воды
берут чайную ложку перекиси водорода, прибавляют столько
же нашатырного спирта и протирают ковер щеткой, смочен¬
ной указанным раствором. Затем промывают ковер водой два
раза. При употреблении хлорной извести ее смешивают с со¬
дой. На ведро берут 30—50 г порошка извести, растирают сна¬
чала с небольшим количеством воды и прибавляют 20—30 г сти¬
ральной соды, растворенной отдельно в горячей воде. Затем
жидкости дают отстояться 2 часа и сливают сверху прозрач¬
ный раствор, а осадок выбрасывают. Этим раствором проти¬
рают ковер щеткой, после чего промывают два-три раза во¬
дой. При последней промывке в воду добавляют немного ук¬
суса (1 столовую ложку на ведро воды). От уксуса окраска
ковра делается ярче и, кроме того, удаляются остатки хлор¬
ной извести.
Вытертые и поврежденные места на ковре можно восста¬
новить следующим образом: из шерстяной ткани или мотка
шерсти, близкого по цвету к рисунку ковра, ножницами наст¬
ригают мелкий ворс. Затем тонкой кистью на вытертое место
в соответствии с контурами рисунка ковра наносят небольшое
количество клея «БФ-2». Это место ковра густо засыпают
приготовленным ворсом и слегка проглаживают через бумагу
теплым утюгом. Через 2—3 часа удаляют мягкой щеткой из¬
быток незакрашенного ворса.
Поврежденные места ковра можно подновить также штоп¬
кой цветными некручеными шерстяными нитками. Штопку
производят таким образом, чтобы на поверхности ковра обра¬
зовались петли, которые после штопки разрезают ножницами,
образуя ворс.
Выгоревшие места ковра можно подновить с помощью
обычных цветных карандашей. Для этого нужно подобрать
цвета карандашей таким образом, чтобы они точно соответст¬
вовали цветам рисунка, имеющегося на ковре. Если рисунок
28

на ковре составлен из прямых линий, можно пользоваться ли¬
нейкой, от этого рисунок получится более правильным. Для
подновления красок ковра можно пользоваться и цветными
восковыми карандашами.
Если на ковре образовались замины ворса, портящие его
внешний вид, надо это место подержать несколько минут над
паром, а затем поднять ворс, ударяя по ковру с изнанки вы¬
бивалкой из прутьев. Потом это место с изнанки на весу про¬
глаживают утюгом до тех пор, пока оно не высохнет.
Чтобы придать ковру блеск, надо протереть его после чист¬
ки денатурированным спиртом.
Хранить ковры рекомендуется в сухом месте в виде руло¬
на; складывать ковер вдвое или вчетверо не рекомендуется,
так как от этого образуются заметные складки, портящие
внешний вид ковра. Перед укладыванием на хранение для
предупреждения от порчи молью ковры припудривают препа¬
ратом ДДТ.
При длительном хранении ковров их надо периодически
(через 2—3 месяца) раскатывать и просушивать.
Если ковры укрепляют на стене, оклеенной обоями, реко¬
мендуется ковры с изнанки слегка припудрить препара¬
том ДДТ.
Уход за картинами, книгами и альбомами. Потускневшие
картины масляной краски покрывают на 3—4 часа влажной
чистой тряпкой (желательно смоченной дождевой водой).
После просушки мягко и равномерно проводят по поверхнос¬
ти картины кусочком полотна, смоченного в льняном масле.
Обновление белых мест картин, писанных масляной крас¬
кой и потемневших на воздухе, производится с помощью пере¬
киси водорода. Для чистки картин не следует применять бен¬
зин, скипидар, спирт и мыльную воду.
Чистка книг и бумаги производится следующим образом-
масляные пятна посыпают сухим мелом, зубным порошком или
порошком хорошей белой глины. Затем накрывают чистой бу¬
магой и проглаживают утюгом или оставляют на несколько
дней. После этого мел и глину стряхивают. Если пятно не
сойдет, чистку повторите два-три раза.
Жировые пятна удаляют пастой из жженой магнезии и
бензина, а стеариновые — винным спиртом, разглаживая потом
листы книги утюгом через пропускную бумагу.
Для удаления чернильных пятен приготовляют крепкий
раствор щавелевой кислоты и смачивают им толстую пропуск¬
ную бумагу. Бумагу накладывают на чернильные пятна. К ща¬
велевой кислоте иногда добавляют денатурированный спирт
(1 весовая часть щавелевой кислоты, 4 весовых части денату¬
рированного спирта). Щавелевую кислоту можно заменить ли¬
29

монной. К лимонной кислоте иногда добавляют алюминиевые
квасцы (1 весовая часть алюминиевых квасцов, 4 весовых час¬
ти воды). Пятна от сырости удаляют раствором алюминиевых
квасцов. Ржавые пятна выводят раствором щавелевой или
лимонной кислоты. После удаления пятен листы книги слегка
промывают водой и сушат между листами пропускной
бумаги.
Если чернильные пятна не выводятся щавелевой или ли¬
монной кислотой, то применяют гидросульфат.
Золоченые рамы можно чистить двумя способами:
1-	й способ. Промывают рамы губкой, слегка смоченной
спиртом или скипидаром, затем вытирают мягкой тряпкой.
2-	й способ. Смешивают три взбитых яичных белка с жаве¬
левой водой весом ‘/з белков и протирают рамы приготовлен¬
ной массой.
Вдавления на плюше альбомов выводятся таким образом:
альбом держат над кипятком, при этом пар выправляет смяв¬
шиеся места.
Уход за музыкальными инструментами. Холод, жара, чрез¬
мерная влажность или сухость в помещении одинаково вред¬
ны для музыкальных инструментов. Особенно пагубны для
них резкие колебания температуры. Чтобы лучше сохранить
пианино или рояль, их надо ставить не у наружной, а у внут¬
ренней стены комнаты, в 1—1,5 м от окон и отопительных ба¬
тарей. Летом инструмент необходимо защищать от яркого
солнца и сквозного ветра.
Злейший враг музыкальных инструментов — пыль. Она
разъедает полировку дерева, проникая внутрь, портит неж¬
ные части механизма и ухудшает звук. Поэтому, когда на пиа¬
нино не играют, оно должно быть закрыто и под крышку на
клавиатуру следует подкладывать мягкую фланель или сукно.
Снаружи пыль вытирают мягкой тряпкой, слегка увлаж¬
ненной скипидаром или машинным маслом, но только не во¬
дой. Заднюю стенку пианино, затянутую материей, время от
времени чистят пылесосом или щеткой. Для предохранения
от пыли инструмент покрывают чехлом.
Педали раза два в год чистят специальной пастой для ла¬
туни и смазывают машинным или вазелиновым маслом. Кла¬
виатуру ежедневно вытирают чистой сухой тряпкой. Белые
клавиши (обычно покрытые полированным целлулоидом) вре¬
мя от времени очищают тряпкой, смоченной спиртом или во¬
дой с добавлением перекиси водорода (1 чайная ложка на
0,1 л воды), а черные клавиши протирают сначала тряпкой,
смоченной скипидаром, а затем сухой. Внутрь инструмента
кладут марлевые мешочки с нафталином, чтобы предохранить
от моли суконные и войлочные части.
30

Гитары, мандолины, балалайки, аккордеоны, баяны также
чувствительны к изменениям температуры, к влажности и
пыли. Эти инструменты следует хранить в сухом, теплом (но
не жарком) помещении, в футлярах или чехлах из плотной
материи.
Выносить инструмент на улицу, особенно зимой, необхо¬
димо в футляре. В теплом помещении его нельзя сразу выни¬
мать и протирать тряпкой. Пока инструмент не просохнет,
его не следует настраивать.
Щипковые инструменты хранят с ослабленными струнам^
иначе могут покоробиться гриф или дека. Детали колков вре¬
мя от времени смазывают машинным маслом, чтобы предо¬
хранить от ржавчины.
Патефоны хранят закрытыми, с незаведенным механизмом.
Их смазывают каждый месяц без разборки, а раз в год дела¬
ют смазку с полной разборкой.
Патефонные пластинки коробятся от освещения прямы¬
ми солнечными лучами; от сырости на их поверхности появля¬
ется «сыпь», разрушающая звуковые бороздки; пыль, попадая
в звуковую бороздку, ухудшает звук. Пыль с пластинок выти¬
рают мягкой, не слишком сухой тряпкой. Пластинки хранят в
бумажных конвертах, в ящиках, а еще лучше — в специальных
альбомах, обязательно стоймя.
Чистка и отбелка музыкальных инструментов. Пожелтев¬
шие костяные клавиши музыкальных инструментов и другие
изделия из слоновой кости могут приобрести первоначаль¬
ную белизну при применении следующего способа чистки: кла¬
виши обмывают раствором соды (50 г кальцинированной соды
на 1 л воды), затем покрывают хлорной известью, растертой
с водой (до однородной густой массы) и оставляют на 10 ча¬
сов. Вытирают клавиши насухо мягкой тряпкой.
Изделия из слоновой кости чистят, кроме того, смесью из
1 весовой части скипидара и 3 весовых частей денатурирован¬
ного спирта и, не смывая, выставляют на свет.
Применяют также перекись водорода с нашатырным спир¬
том. Предварительно изделия из кости очищают бензином, за¬
тем протирают сухой тряпкой, после чего погружают в раствор
перекиси водорода с водой (1:3) на 12—20 часов, затем обмы¬
вают водой и высушивают.
Уход за радиоприемником. Радиоприемник — сложный ап¬
парат, и обращаться с ним нужно осторожно и бережно. При¬
емник не должен находиться в сыром помещении, на солнце¬
пеке или возле горячих печей, так как сырость и высокая тем¬
пература вредно отражаются на нем. Не должен он также
подвергаться воздействию вредных испарений (например, ки¬
слотных), могущих разрушить материал деталей.
31

Нужно знать, что приемник рассчитан на питание от сети
переменного тока напряжения ПО—127 и 220 вольт. Работо¬
способность его гарантируется только в пределах плюс 10% —
минус 20% от нормального напряжения сети.
Перед наступлением грозы следует прекращать прием и
заземлять антенну.
Поворачивая ручки управления, ни в коем случае не нуж¬
но прилагать больших усилий.
Не следует вынимать шасси приемника или громкоговори¬
теля из ящика, так как можно повредить приемник.
При отсутствии приема, если при этом шкала освещается,
необходимо убедиться, нет ли обрыва в антенных катушках,
защищен ли конец антенны, включенный в гнездо приемника,
и не соединилась ли она где-нибудь с заземленными предме¬
тами. Если антенна не вызывает подозрений, то следует убе¬
диться в том, что при повороте переключателя диапазонов
(правая ручка) слышится потрескивание, а в случае отсутст¬
вия потрескивания и шорохов проверить, плотно ли вставле¬
ны лампы.
Если приемник не работает и шкала не освещается, то
прежде всего надо убедиться, есть ли напряжение в штепсель¬
ной розетке. Если сеть исправна, то необходимо сменить пре¬
дохранитель на запасной, вынув сгоревший и вставив новый,
как указано на задней стенке.
Если приемник работает, а шкала не освещается, это зна¬
чит, что сгорели лампочки освещения шкалы и их надо заме¬
нить. Для смены лампочек нужно вынуть патрончик, установ¬
ленный на подшкальнике.
При явно недостаточной громкости работы приемника, ес¬
ли есть уверенность, что напряжение сети не сильно понижено,
рекомендуется проверить лампы, поочередно заменяя их за¬
ведомо годными. Для смены лампы нужно снять заднюю стен¬
ку, предварительно выключив приемник из сети питания.
Все современные приемники рассчитаны на беспрерывную
работу в течение неограниченного времени, но для предохра¬
нения деталей от перегрева следует по возможности давать
приемнику отдых после 4—6 часов непрерывной работы.
Уход за часами. Наручные часы. Чтобы обеспечить
нормальную работу часов, необходимо придерживаться сле¬
дующих основных правил:
1.	Заводить часы раз в сутки, в одно и то же время, луч¬
ше утром, до полного завода пружины.
2.	Не переводить стрелки против их вращения во время ра¬
боты часов.
3.	Оберегать часы от ударов, толчков и падений.
4.	Во избежание загрязнения, коррозии (ржавчины) и по-
32

вреждения механизма не открывать крышку корпуса часов,,
если не знакомы с их устройством и работой.
5.	Предохранять часы от действия магнитов.
6.	Предохранять часы от резкого колебания температуры.
При заводе пружины часов нужно заводную головку вра¬
щать в обе стороны. Вращение как в одну, так и в другую сто¬
рону следует производить равномерно. Не рекомендуется
заводить часы рывками: это может повлечь за собой повреж¬
дение пружины и других деталей. При окончании завода за¬
водную головку надо вращать медленнее. Пружину часов тре¬
буется завести полностью, до отказа.
Часы нуждаются в смазке. Часовой механизм мелких и
крупных часов смазывается специальным маслом. Нужно
своевременно производить профилактику или ремонт. Профи¬
лактику рекомендуется производить не реже одного раза в
1—3 года.
Владельцы золотых часов должны помнить, что ртуть раз¬
рушающе действует на корпус. В обиходе же случайно или
постоянно приходится соприкасаться с ртутью. Так, например,
ртуть входит в состав кремов и мазей, которые употребляют
женщины. Ртуть, попадая на корпус часов, делает его рыхлым
и ломким. Если это произошло с корпусом или браслетом ва¬
ших часов, то нужно как можно скорее обратиться к ювелиру
или часовому мастеру, знающему, как удалить ртуть из
корпуса.
Карманные часы. Владельцу часов необходимо прежде
всего позаботиться о том, чтобы пыль не проникала в механизм.
Часы рекомендуется хранить в сухом месте, где темпера¬
тура более постоянна и не имеет резких колебаний.
Во избежание проникновения пыли в механизм надо сле¬
дить за тем, чтобы крышка часов закрывалась плотно.
Нельзя самому открывать крышку и производить какое-
либо исправление, в частности «регулировку часов», что так
часто наблюдается.
За время пользования часами происходит сработка или по¬
степенное разгибание кольца (бигеля), которое соединяет ча¬
сы с цепочкой, ремешком. Поэтому и за этой деталью надо
следить, чтобы предотвратить случайное падение часов.
Остальные меры обращения остаются те же, что и для ча¬
сов наручных.
Настольные часы. В личном пользовании имеются
две системы часов. Одни из них снабжены балансом, другие—
маятником. Для часов, имеющих баланс, безразлично поло¬
жение, в котором они находятся. При любом положении рабо¬
та механизма не прекратится и показания времени не изме¬
нятся.
33

Другое дело с часами, которые вместо баланса имеют
маятник. При установке таких часов необходимо обратить
внимание на то, чтобы маятник во время колебания не заде¬
вал никаких деталей в механизме и ход его был бы в обе сто¬
роны одинаковый. Настольные часы нельзя устанавливать
на подоконниках и отопительных системах, рекомендуется
такие часы ставить на места, не подвергающиеся сотрясениям
и толчкам.
Профилактические меры рекомендуется проводить не реже
как через 2—3 года. Часы смазываются специальным маслом
после удаления загрязнения, старой смазки, промывки и уст¬
ранения неисправностей.
Чтобы обеспечить верную работу будильника, требуется:
завести пружины хода и звонка до предела, запирающий ры¬
чаг звонка освободить от тормоза, путем вращения стрелки
по циферблату убедиться, установлена ли она так, 'чтобы
будильник звенел в нужный час. Лучше всего будильник ра¬
ботает при температуре от 15 до 25° тепла. При низких темпе¬
ратурах он нередко совсем останавливается; высокая темпе¬
ратура отрицательно действует на смазку в часах. Профилак¬
тику будильника желательно производить примерно раз в
1,5—2 года.
Необходимо помнить, что ряд иностранных будильников
имеет другое размещение деталей, чем наши, отечественные.
Стенные часы. Для установки часов следует выбрать
стену, которая меньше подвергается сотрясениям, сухую и ров¬
ную. Часы вешают на прочно забитый гвоздь. При этом необ¬
ходимо проследить, не задевает ли маятник за какие-нибудь
детали часов. Если часы не пошли при всех ваших усилиях,
то необходимо.обратиться к часовому мастеру.
Во время завода и перевода часов, снабженных маятником,
нередко бывает, что они сдвигаются с места. Во избежание
этого рекомендуется корпус часов придерживать рукой и сле¬
дить за тем, чтобы они не сместились.
Часы рекомендуется заводить, равномерно поднимая гири
или вращая ключ до полного завода пружины хода или пру¬
жины боя.
Иногда по неосторожности в момент перевода стрелок на¬
рушается правильное их расположение. Чтобы восстановить
верное расположение стрелок на циферблате, нужно часовую
стрелку поставить на любой час, а минутную обязательно на
12. Часовая стрелка обычно с небольшим трением вращается
вокруг своей оси, следовательно, ее можно без риска вращать
в нужном направлении до правильной установки. Это относит¬
ся только к часам, которые не обеспечены устройством боя.
Если часы снабжены устройством боя, то для восстановле¬
34

ния правильного положения стрелок на циферблате необхо¬
димо минутную стрелку поставить на 12 и, прослушав, сколько
раз пробьют часы, на тот час поставить часовую стрелку.
Профилактику стенным часам рекомендуется производить
не реже как через 2—3 года.
Портятся ли часы без употребления?
Часы без употребления вообще не портятся, а портится
смазка в их механизме. Часы необходимо хранить в сухом ме¬
сте, с температурой воздуха от 15 до 25° тепла, оберегать от
воздействия воды, паров разных кислот (соляной, серной и
и др.). Часы, лежащие без употребления, рекомендуется раз
в 3—4 месяца проверять путем завода пружины.
Если после Длительного хранения часы не действуют, то
необходимо обратиться к часовому мастеру.
Уход за швейной машиной. Для смазки швейной машины
надо применять специальное масло. Строго воспрещается
Смазывать машину глицерином или горчичным маслом, кото¬
рые засыхают на'рабочих поверхностях, вследствие чего маши¬
на начинает плохо действовать. Нельзя разбавлять масло ке¬
росином. Перед смазкой нужно вычистить смазочные отвер¬
стия, чтобы грязь не попала на подшипники.
Если машина работает ежедневно, надо ее смазывать каж¬
дый день перед началом работы, если же ею пользуются время
от времени, то смазывают перед употреблением.
При смазке достаточно капнуть на каждую точку 2—3 кап¬
ли масла. Большое количество масла все равно вытечет и при
шитье загрязнит материю. После смазки надо несколько раз
прошить кусок ненужной материи, чтобы устранить излишнее
масло и грязь.
Если зимой машина работает ежедневно, то после оконча¬
ния работы надо чистить ее верхнюю часть, а время от време¬
ни и изнутри.
После продолжительного шитья пространство между гре¬
бенкой подачи и доской забивается волокнами ткани, которые
образуют жесткую подушку, препятствующую работе гребен¬
ки подачи. Для устранения этого надо отвернуть пластинку
и вычистить грязь.
Воспрещается чистить машину бензином, так как он сушит
все трущиеся поверхности и растворяет лак и краску. Чистить
надо керосином, а затем снова смазывать маслом.
Продувать машину воспрещается, особенно сжатым возду¬
хом, так как при этом грязь и пыль попадают в подшипники и
они могут быть повреждены.
Уход за лыжами и коньками. После каждой прогулки тща¬
тельно очищайте лыжи от снега и льда, протирайте их сухой
тряпкой.
35

Чтобы лыжи дольше сохранялись, не изнашивались и
лучше скользили, три-четыре раза в зиму хорошо просмолите
их древесной смолой. Просмолку скользящей поверхности
лыж производите над горячей плитой в течение 30—40 минут.
Смазывать смолой и протирать лыжи нужно несколько раз.
Когда дерево впитает достаточное количество смолы и сколь¬
зящая поверхность лыж станет темно-коричневой, лыжи нуж¬
но тщательно и насухо протереть сухой тряпкой и поставить в
распорки.
Для того чтобы лыжи лучше скользили по снегу, их нужно
смазывать специальными лыжными мазями.
Коньки после прихода в теплое помещение надо досуха вы¬
тереть (через 2—4 минуты, когда они запотеют).
Летом коньки следует хранить в сухом месте и в открытом
виде или, если помещение сырое, смазать машинным маслом
и завернуть. Ботинки снаружи слегка смазывают рыбьим жи¬
ром или касторовым маслом. Задники смазывать надо мень¬
ше, иначе они станут мягкими.
Уход за велосипедом. Велосипед надо содержать в чистоте,
удаляя грязь и пыль после каждой поездки.
Периодически следует подтягивать резьбовые соединения и
смазывать механизмы. Цепь должна быть натянута так, чтобы
ее провисание было 10—15 мм. Слишком сильное натяжение
вызывает быстрое вытягивание цепи, слишком слабое — спа¬
дание с зубчаток.
Не рекомендуется разбирать велосипед без надобности, так
как при этом нарушается приработка деталей и увеличивается
износ.
Нельзя ездить при низком давлении в шинах. Это приводит
к преждевременному износу их, вырыванию вентиля и разры¬
ву камеры.
Чтобы проверить давление, на шину нажимают двумя боль¬
шими пальцами. Если она сдавливается на одну треть или на
половину высоты, значит, накачивать больше не нужно.
Не рекомендуется перегружать велосипед — ездить вдвоем
или перевозить на багажнике груз более 12 кг.
Следует избегать пользования велосипедом в дождливую
погоду, так как от влаги портятся покрышки, седло и войлоч¬
ная подкладка, а на металлических частях может образовать¬
ся коррозия. Сырое седло нужно снять и просушить.
По окончании сезона велосипед следует разобрать, все
трущиеся детали тщательно промыть в керосине, протереть
чистой тряпкой и смазать нейтральным техническим вазели¬
ном или автолом. Все никелированные части начисто проте¬
реть сухой мягкой тряпкой и также покрыть слоем смазки.
Для лучшей сохранности велосипед нужно держать подвешен¬
36

ным за верхнюю трубу рамы или разобранным на основные
узлы. При этом давление воздуха в шинах не должно превы¬
шать одной атмосферы, что вполне достаточно, чтобы шины
имели нормальную форму. Если велосипед хранится в собран¬
ном виде на полу, необходимо время от времени подкачивать
воздух в шины и поворачивать колеса, чтобы менять места
соприкосновения шины с полом.
Повышенная влажность воздуха вредно отражается на ме¬
таллических частях, а слишком сухой воздух с высокой или
очень низкой температурой приводит в негодность резину.
Поэтому рекомендуется шины снимать и хранить в прохлад¬
ном закрытом помещении.
ЧИСТКА ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ
Чистка стальных изделий. 1-й способ. Берут стеарин —
5 весовых частей, скипидар — 1 весовая часть, спирт денату¬
рированный— 10 весовых частей и все это смешивают. Для
растворения стеарина смесь слегка подогревают, ставя посуду
с ней в нагретую воду. Полученной массой протирают пред¬
меты, оставляют на короткое время для подсыхания и чистят
порошком из измельченного древесного угля и краски —
мумии.
2-й способ. Для этой же цели применяют смесь парафина —
1 весовая часть, скипидара — 2 весовых части и керосина —
10 весовых частей. При использовании взбалтывают и смачи¬
вают ею с помощью шерстяной тряпки предметы. На следую¬
щий день их чистят суконкой и вытирают сухой тряпкой.
Удаление ржавчины с металлических изделий. 1-й способ.
Применяют 35-процентный раствор хлористого цинка в мяг¬
кой воде, помещая в него предметы на 10—12 часов. После
этого их вытирают сухой тряпкой. При чистке этим способом
изделия приобретают блеск.
2-	й способ. Хорошим средством для удаления ржавчины
является виннокаменная кислота (1 весовая часть на 4 весо¬
вых части воды). Ее применяют одну, а также вместе с хлори¬
стым цинком (виннокаменной кислоты — 1 весовая часть, во¬
ды — 100 весовых частей, хлористого цинка — 10 весовых ча¬
стей) или с нашатырным спиртом (1 : 1).
3-	й способ. Можно удалить ржавчину также без примене¬
ния кислот. В этом случае применяют желтую кровяную соль.
Ржавые предметы сначала смачивают раствором желтой кро¬
вяной соли (1 весовая часть на 5 весовых частей воды), затем
натирают смесью из желтой кровяной соли —1 весовая часть,
37

воды — 20 весовых частей, мыла — 1 весовая часть и мела — 2
весовых части.
Для предохранения от ржавчины железные, стальные и чу¬
гунные предметы, предварительно вытертые, покрывают тон¬
ким слоем одного из следующих средств: тавота, расплавлен¬
ного парафина, вазелина, минерального масла или масляного
лака. Мелкие предметы опускают в раствор парафина в бен¬
зине и высушивают в теплом месте.
Вместо парафина применяют также смесь: воск—1 весо¬
вая часть и бензин — 2 весовых части. Смесь немного подогре¬
вают, помещая посуду с ней в горячую воду, до растворения
воска.
Перед смазыванием поверхность металлического предмета
должна быть очищена одним из указанных выше способов.
Вазелин для смазывания применяют один или вместе со
скипидаром и бензином (вазелина — 8 весовых частей, скипи¬
дара— 1 весовая часть, бензина — 4 весовых части).
Чистка изделий из алюминия. Предметы из алюминия про¬
тирают тряпкой, смоченной горячим раствором буры (30 г на
1 л воды) с добавлением нашатырного спирта (10 а), и про¬
мывают их горячей водой.
Можно также предметы из алюминия протирать смесью
мела и трепела в равных частях.
Следует помнить, что алюминиевая посуда быстро разру¬
шается от действия щелочей. Для удаления образовав¬
шейся от щелочи черноты рекомендуется тщательно протереть
кастрюлю (или другой предмет) изнутри куском ваты, смочен¬
ной уксусом, после чего промыть горячей водой.
Вместо уксуса можно брать щавелевую кислоту — 1 чай¬
ная ложка на 5 л воды, оставить кастрюлю с раствором кис¬
лоты на ночь, затем промыть водой. Применяют также смесь
мела (отмученного) и жженой магнезии в равных частях.
Чистка цинковых изделий. Загрязненные цинковые предме¬
ты натирают с помощью суконки «Пистолем» или тонко истол¬
ченным мелом до блеска.
Чистка фаянсовых и эмалированных изделий (раковины,
умывальники, ванны). 1-й способ. Приготовляют 2,5—5-про¬
центный раствор серной кислоты и протирают им предметы с
помощью тряпки, намотанной на палку, или руками в рези¬
новых перчатках. После этого предметы моют водой для уда¬
ления остатков кислоты. Таким же образом чистят раствором
соляной кислоты.
2-й способ. Эмалированные изделия моют раствором соды
(25 г на 1 л) в горячей воде, после чего промывают чистой во¬
дой и вытирают сухой фланелью. Этот же раствор можно при¬
менять для чистки фаянса.
38

3-й способ. Применяют для чистки ванн и других эмалиро¬
ванных и фаянсовых изделий пасту «НЭД-7».
Чистка медных и латунных предметов. 1-й способ. Загряз¬
ненные медные предметы вытирают сначала мягкой тряпкой,
смоченной в керосине, затем чистят шерстяной тряпкой с по¬
рошком мела. Для сильно загрязненных предметов иногда
применяют разбавленную ускусную кислоту (ускус). После
смачивания кислотой предметы натирают мелом.
2-	й способ. Если предметы покрыты жиром, то их промы¬
вают раствором соды или зольного щелока, а затем чистят
одним из указанных способов. Мелкие предметы погружают в
таз с горячим содовым раствором и кипятят 20—30 минут.
3-	й способ (для латунных предметов). Приготовляют па¬
сту из трепела — 7 весовых частей, щавелевой кислоты — 1
весовая часть и воды — 5 весовых частей. Этой пастой нати¬
рают предметы. Вместо трепела берут также пемзу в порошке
и, кроме того, к массе добавляют немного скипидара и жид¬
кого мыла (около 10% от веса пасты).
4-	й способ. К уксусу прибавляют дешевую муку в смеси с
небольшим количеством тонких древесных опилок и перемеши¬
вают до получения кашицы. Этой массой покрывают поверх¬
ность латунных предметов и оставляют до высыхания. Счис¬
тив высохшую массу, предметы протирают шерстяной
тряпкой.
Для полировки медных и латунных предметов применяют¬
ся следующие составы: 1) кирпичной муки — 2 весовых части,
столовой соли—1 весовая часть, квасцов алюминиевых —
1 весовая часть, порошка пемзы—3 весовых части.
Квасцы растворяют в небольшом количестве воды, так чтобы
состав был слегка увлажнен, и его наносят на предметы, затем
их протирают с помощью тряпки; 2) нашатырного спирта —
5 весовых частей, воды— 10 весовых частей, мела — 2 весовых
части.
Чистка медалей, медных и латунных пуговиц. Для чистки
медалей, погонных звездочек, медных и латунных пуговиц,
пряжек ремней, кухонной медной и алюминиевой посуды и дру¬
гих предметов применяют препарат «Чистоль» — порошок се¬
рого цвета, тонкого помола, состоящий из смеси наждака,
мыла и кальцинированной соды. Чистку производят натира¬
нием порошка с помощью тряпки.
Для чистки применяют «Металлин». Это густая жидкость
белого или серого цвета, состоящая из суспензии (взвеси)
мела в аммиачно-мыльной воде. После тщательного взбалты¬
вания жидкость наносят на изделие и чистят его до появления
яркого блеска.
Чистка бронзы. Бронзовые люстры и другие предметы из
39

бронзы лучше всего очищаются водой, в которой варились
горох, чечевица или бобы. После чистки щеткой их достаточ¬
но сполоснуть чистой водой и вытереть досуха мягким поло¬
тенцем.
Очистить бронзу от ржавчины можно следующим спосо¬
бом: сварив простой желтый горох, размять его в густое тесто
и, пока он еще теплый, облепить им бронзовую вещь, назна¬
ченную к чистке. Через несколько часов тесто снимается, брон¬
за вымывается кипятком и вытирается досуха.
Как чистить никелированные вещи. Никелированные пред¬
меты два-три раза смачивают смесью из 50 частей спирта
(или водки) и одной части серной кислоты. После этого спо¬
ласкивают водой, воду смывают спиртом или водкой, затем
вытирают полотняной тряпкой.
Если никелированная вещь заржавела, ее покрывают ка¬
ким-либо жиром и так оставляют на несколько дней, а затем
тщательно протирают нашатырным спиртом. Если ржавчина
проникла глубоко, надо вместо нашатырного спирта взять раз¬
веденную соляную кислоту. Однако нельзя оставлять кислоту
на металле более одной минуты. Сняв жир нашатырным спир¬
том или соляной кислотой, вещь обмывают водой, а затем
полируют мелом.
Если слой никеля покрылся голубоватым налетом, то его
надо промывать смесью, составленной из равных частей спир¬
та и серной кислоты. Промывание должно длиться всего не¬
сколько секунд. Затем никелированную вещь моют водой со
спиртом и вытирают досуха.
Как чистить серебряные вещи. Серебряные изделия хорошо
чистить мелом с нашатырным спиртом. Потом их нужно про¬
мыть водой и насухо вытереть. Можно также положить их на
несколько минут в горячий водный раствор винного камня,
а затем тщательно протереть замшей.
Есть и такой способ: серебряную вещь сначала очищают
водой с мылом и еще теплую поверхность смазывают раство¬
ром, состоящим из одной части сернокислого натра и трех ча¬
стей воды. Даже сильно окисленное серебро через несколько
секунд делается светлым. Затем его надо вытереть тряпкой.
Серебряные и посеребренные вещи тускнеют на воздухе.
Чтобы избежать этого, следует нанести на них тонким слоем
жидкий раствор коллодиума. Незаметная для глаза пленка
коллодиума убережет серебро от потускнения. В случае на¬
добности коллодиум легко может быть удален горячей водой
или — еще лучше — спиртом.
Чистка золотых предметов. Берут хлорной извести — 8 ве¬
совых частей, питьевой соды — 7 весовых частей, столовой
соли — 2 весовых части, воды — 60 весовых частей. Приготов-
40

лепную жидкость хранят в плотно закрытых бутылках. Перед
применением взбалтывают.
Золотые предметы помещают в чашку, обливают приготов¬
ленной жидкостью ( можно подогретой) и оставляют на два
часа. Вынув их, промывают в умягченной воде и кладут в
опилки для просушки. Вытирают чистой мягкой тряпкой или
замшей.
Пятна or йода на золотых кольцах удаляют, погружая их
на 15 минут в раствор гипосульфита в умягченной воде (1 чай¬
ная ложка на 1 стакан). Вытирают сухой тряпкой.
Чистка позолоченных предметов. Удаляют с предметов
пыль, осторожно вытирают их мягкой губкой или кусочком
ваты, слегка смоченной в винном спирте. Вместо спирта при¬
меняют также скипидар или пиво.
Хорошее средство для чистки позолоты — яичные белки,
которыми осторожно натирают предметы при помощи куска
фланели. Для сильно потускневшей позолоты применяют яич¬
ные белки (2—3) в смеси с жавелевой водой (1 столовая
ложка).
Можно чистить позолоту также уксусом, которым смачи¬
вают вещи с помощью тряпки. Спустя 5 минут смывают уксус
водой и дают просохнуть, не вытирая их.
Чистка золоченой бронзы. 1-й способ. Растирают вареный
горох до получения густого теста и покрывают им золоченые
бронзовые предметы. Через несколько часов бронзу промы¬
вают кипятком начисто и вытирают чистой тряпкой.
2-	й способ. Приготовляют 2-процентный раствор мыла и в
него опускают изделия. Прокипятив раствор, их вынимаю! и
протирают мягкой тряпкой или щеткой. После этого моют в
теплой воде, снова протирают щеткой или тряпкой и сушат.
Сухие изделия натирают замшей.
3-	й способ. Приготовляют 30-пропентный раствор алюми¬
ниевых квасцов и кипятят его. Горячим раствором тщательно
протирают предметы при помощи тряпочки. Затем промывают
кипятком и вытирают досуха чистой тряпкой.
Чистка изделий из мельхиора. Мельхиор представляет со¬
бой сплав из меди, цинка, никеля и железа. Такие предметы
чистят зубным порошком, протирают тряпкой.
Чистка алебастровых (гипсовых) изделий. 'Приготовляют
известковое молоко, взяв 30 г негашеной извести на I л воды,
и опускают в него на несколько минут гипсовые изделия. Про¬
мывают после этого водой и припудривают порошком мела.
Сильно загрязненные предметы мокл в мыльной воде, добав¬
ляя в нее небольшое количество нашатырного спирта.
Чистка мрамора. 1-й способ. Берут мыла жидкого—4 весо¬
вых части, питьевой соды—1 весовая часть, белил цинко¬
41

вых — 4 весовых части, медного купороса — 2 весовых части и
воды — до получения жидкой пасты. Смесь при помешивании
нагревают 15—20 минут. Полученной массой покрывают мра¬
мор и оставляют на сутки, после чего смывают чистой водой
и насухо вытирают.
2-	й способ. Пастообразной смесью из сухой глины или су¬
хих белил с бензином покрывают мрамор и затем счищают.
Мрамор можно чистить также смесью из равных частей глины
и извести. Их смешивают с водой до получения однородной
густой кашицы. Покрывают этой кашицей поверхность мра¬
мора слоем в палец толщиной и оставляют на 2 дня. После
того как масса просохнет, ее удаляют, мрамор вытирают. Его
поверхность полируют с помощью тряпки отмученным мелом.
К цинковым белилам иногда добавляют двууглекислой
соды. Мрамор смазывают смесью из цинковых белил, двууг¬
лекислой соды и воды и смывают водой. Этот способ приме¬
няется только для натурального (не искусственного) мрамора.
3-	й способ. Приготовляют пасту из порошкообразной пем¬
зы и уксуса, намазывают ею мраморные вещи и оставляют
на несколько часов. После этого протирают твердой щеткой
и моют. Когда веши высохнут, их чистят цинковыми белилами
с помощью куска кожи. Вместо уксуса применяют щавелевую
кислоту в виде 10-процетного раствора в воде.
Жировые пятна на мраморе удаляют, протирая его пастой
из бензина и мела или сухой порошкообразной белой глины
или же промывая горячим раствором щелочи (5-процентным
раствором стиральной соды или нашатырного спирта). Пасту
из бензина и мела оставляют на мраморе 2—3 часа, а затем
смывают. Мелкие мраморные вещи опускают в 5-процентный
раствор стиральной или каустической соды и кипятят несколь¬
ко минут. После удаления пятен мраморные изделия моют
чистой водой и затем протирают.
Для вывода керосиновых пятен применяется бензин или
приготовляют густую пасту из стиральной соды (2 весовые
части), пемзы в порошке (1 весовая часть), извести (1 весовая
часть) и воды. Смазав ею мрамор, оставляют на 30 минут, а
затем смывают мыльной водой.
Ржавые пятна удаляют 5-процентным раствором щавеле¬
вой кислоты в горячем виде. После удаления пятен изделия
промывают раствором нашатырного спирта, а затем чистой
водой.
Полируют мрамор песком, затем пемзой и, наконец, при
помощи куска холста парафином, который придает изделию
блеск.
Чистка целлулоида и слюды. Загрязненные целлулоидные
предметы рекомендуется промывать мыльной водой или сла¬
42

бым раствором соды, а затем чистой водой. Применяют также
смесь мыла с порошком пемзы и наждака. Загрязненную слю¬
ду промывают раствором уксуса (20 весовых частей) в воде
(100 весовых частей) и протирают сухой тряпкой.
Чистка фарфора. Фарфоровые изделия очищают от все¬
возможных налетов, промывая их слабым раствором соляной
кислоты.
Кислоту разбавляют в 10 раз холодной водой, наливают ее
в сосуд и дают ей подействовать около получаса, после чего
кислоту выливают, а сосуд споласкивают чистой водой.
БОРЬБА С НАСЕКОМЫМИ, ГРЫЗУНАМИ
И ВРЕДИТЕЛЯМИ ДРЕВЕСИНЫ
Основным условием предупреждения появления насекомых
и грызунов является гигиеническое содержание жилища.
Если же насекомые и грызуны появились, то уничтожить их
не так уж трудно. Вот рекомендуемые меры борьбы с ними.
Комары. Ликвидировать скопления воды в подвалах, лужи
во дворах, закрыть крышками посуду для противопожарных
запасов воды, а окна — сетками.
Для того чтобы выгнать из комнаты комаров, нужно насы¬
пать на горячую сковородку немного камфары. Камфарный
дым, не вредный для людей, заставит комаров немедленно
улететь. Чтобы вас не кусали комары на воздухе, надо взять
на кусочек бумаги каплю анисового масла и, когда масло
расплывется, потереть им лицо и руки. Анисовый запах отпу¬
гивает комаров, мух, разных мошек.
Зуд от укуса комара можно устранить нашатырным спир¬
том или раствором соды (‘/2 чайной ложки на стакан воды).
Мухи. Содержать в чистоте двор, жилые помещения, поме¬
щения для животных, герметизировать помойные ямы и му¬
сорные ящики, своевременно их очищать, сделать сетки на
окнах, а у дверей — автоматические затворы.
Для борьбы с мухами используются мухоморы или состав
ДДТ.
В жилом помещении ДДТ лучше использовать в жидком
виде (на 1 л воды 200 г 10-процентного порошка ДДТ). Жид¬
костью смазывают оконные рамы, двери, абажуры.
Можно применять порошок пиретрум, который распыляют
в воздухе (4—5 г на 1 куб. м). Через час помещение проветри¬
вают и сжигают пораженных мух.
Липкую бумагу можно сделать самим. Возьмите две части
канифоли, одну часть касторового масла. На 100 г массы до¬
бавьте 1 чайную ложку меда или патоки и смешайте. Баночку
43

с массой поставьте в кастрюлю с кипящей водой. Помешивай¬
те массу и, когд£ она растопится, намажьте тонким слоем на
пергаментную или вощеную бумагу. Существуют также очень
простые и эффективные народные средства от мух. Например,
на лето в каждую комнату, особенно на даче, можно поста¬
вить вазон, в котором высажена клещевина (мухи не выносят
запаха этого растения), или при мытье окон и полов прибав¬
ляют в воду немного керосина.
Блохи. Соблюдать чистоту в помещениях, тщательно уда¬
лять пыль и мусор, мыть полы водой с добавлением 3—4 сто¬
ловых ложек керосина или скипидара на 1 ведро воды. Блохи
в помещениях могут быть быстро уничтожены путем увлажне¬
ния полов и стен 1-процентной эмульсией ДДТ из расчета
100—200 мг на 1 кв. м поверхности. Для уничтожения блох в
белье, одежде, постельных принадлежностях можно приме¬
нять 10-процентный порошок ДДТ или пиретрум. Количество
расходуемого порошка на одну пару белья составит 15—20 г,
а на постельные принадлежности —25—40.
В случае появления блох на домашних животных, употреб¬
ляется порошок пиретрум — 30—50 г на одного животного.
Моль. Защита от проникновения окрыленных насекомых к
носильному платью, особенно к меховой одежде,— использо¬
вание отпугивающих средств (нафталина и других). Для борь¬
бы с молью необходимо систематически чистить вещи и выко¬
лачивать их, особенно в феврале — марте, во время обычной
кладки яиц молью. Очень полезно вещи проветривать и прогре¬
вать на солнце. В случае заражения вещей молью их следует
опылить порошком ДДТ или гексахлорана с наружной и внут¬
ренней сторон. Для сохранения длительного действия не нужно
стряхивать порошок с опыленных вещей. Расход порошка, в
зависимости от толщины и пористости материала, — от 10 до
15 г на 1 кв. м поверхности.
Для предохранения диванов, кресел и мягких стульев от
моли следует протереть обивку мебели смесью скипидара и
нафталина (на один стакан скипидара столовую ложку наф¬
талина). Растворяется нафталин не сразу. Поэтому надо взять
сосуд с горячей водой, опустить в него бутылочку с составом
и взбалтывать до тех пор, пока нафталин не растворится.
Моль часто проникает в рояли и пианино и портит ткане¬
вые части инструмента. Чтобы избежать этого, внутри инстру¬
мента следует прикрепить марлевые мешочки с нафталином
или камфарой.
Клопы. Регулярно осматривать и чистить кровати, матра¬
цы. мебель; замазать, заделать щели в стенах. Для
борьбы с клопами рекомендуется применять препараты ДДТ
и гексахлоран. Средняя норма расхода ДДТ и гексахлорана,
44

в зависимости от зараженности,— 10—20 г на 1 кв. м поверх¬
ности. Железные кровати, мебель, щели в стенах лучше сма¬
зывать раствором ДДТ в керосине (дезинсекталь). Средний
расход дезинсекталя—50 г на 1 кв. м поверхности.
Хорошим средством является также пиретрум.
При отсутствии указанных средств можно приготовить ке¬
росино-скипидарные смеси. Например, можно составить смесь
из 75 частей керосина и 25 частей скипидара. Смесь перед
употреблением взболтать.
Тараканы. Соблюдать чистоту, тщательно убирать помеще¬
ния, прекратить доступ насекомым к пищевым продуктам
и воде.
Для уничтожения тараканов применяют опыливание или от¬
равленные приманки. Употребляемые для этого вещества —
ДДТ, бура, борная кислота, пиретрум — более или менее ядо¬
виты. Поэтому, приступая к обработке, нужно убрать из поме¬
щения продукты, воду, посуду. Шкафы и ящики, в которых
хранятся продукты, изнутри порошком ДДТ опыливать не
следует.
Рецепт отравленной приманки: 6 частей буры. 2 части са¬
харной пудры, 2 части пшеничного крахмала. Буру предвари¬
тельно прокаливают на сковороде. Борную кислоту для при¬
манки растворяют в воде (две чайные ложки на стакан воды)
и замачивают в ней хлеб. Приманки раскладывают на ночь
несколько дней подряд; утром приманки и отравленных тара¬
канов уничтожают.
Зимой в небольших домах можно уничтожить тараканов
вымораживанием: они погибают при 7—10° ниже нуля.
Муравьи. Летом, особенно за городом, много неприятно¬
стей доставляют муравьи, забирающиеся в пищевые продукты.
Чтобы уничтожить муравьев, раскладывают отравленные
приманки. Рецепт приманки: 40% сахара, 10% меда, 5% буры
и 45% воды. Приманки наливают в пробирки и раскладывают
их в наклонном положении в тех местах, куда забираются
муравьи (из расчета одна пробирка на 3—4 кв. м).
Хорошо отпугивает муравьев подсолнечное масло. Им сма¬
зывают со всех сторон края сосудов, в которых находятся
варенье, мед, сахар, конфеты.
Грызуны. Чтобы в жилище не могли проникнуть мыши и
крысы, надо заделать все щели в полу. Если мыши или крысы
прогрызли отверстие в углу, под дверью или в другом месте,
надо заделать это отверстие (стеклом, железом или забить
кирпичом).
Если в жилище появились крысы, можно уничтожить их
с помощью приманок или капканов. Надежным средством для
истребления грызунов является крысид. Для приготовления
45

Рис. 13. Жучки-древоточ¬
цы (увеличено):
А—темно-бурый жучок ано
биум имеет длину 3—4 мм.
он поселяется в мебели;
черно-бурый с золотистым
пятном жук живет в наруж¬
ных стенах деревянных по¬
строек, отличается от ме¬
бельного размерами и ок¬
раской. Длина его 4.5—5 мм;
В— жук долгоносик-трухляк,
имеет темно бурый «вет,
предпочитает жит*. в увлаж¬
ненной древесине; Г—домо¬
вой черный жук-усач посе¬
ляется преимущественно в
сухой древесине, длина его
туловища достигает 10—
12 мм; Д—головка личинки
домового черного жука: сле¬
ва — вид спереди, справа —
вид сбоку
отравленной приманки для крыс до-
бавляют на каждые 100 г пищевого
продукта 1 г крысида, а для домовых
мышей — 0,5 г. Раскладывать приман¬
ки в норы следует из расчета 15 г на
крысиную нору и 1—2 г — на мышиную
нору.
Пойманных или убитых крыс или
мышей нельзя трогать голыми руками,
так как среди них могут оказаться
больные туляремией, а этой болезнью
заражаются и люди. Ловушку с кры¬
сой или мышью надо погрузить в воду,
убитых мышей цли крыс сжечь или
закопать в землю, пользуясь щипцами
или лопатой.
Хорошо против грызунов действует
испытанное народное средство: в мес¬
тах, где водятся грызуны, поставить
тарелки, наполненные солодом или
мукой (и немного сахарного песка) с
негашеной известью, а рядом — посу¬
ду с водой. Эта смесь вызывает силь¬
ную жажду; поев ее, грызуны набрасы¬
ваются на воду и погибают.
Жуки — вредители древесины. Су¬
ществует немало видов жуков, разру¬
шающих древесину: мебельный точиль¬
щик, домовой точильщик, черный до¬
мовой усач и т..д. (рис. 13).
Чтобы вовремя обнаружить вреди¬
телей, надо не реже двух раз в год
осматривать деревянные части зданий
и мебель. Большей частью точильщики
и другие насекомые заводятся в за¬
темненных местах — на нижних сторо¬
нах балок, наката, ножках мебели.
При обнаружении в зданиях силь¬
но пораженной, потерявшей прочность
древесины нужно удалить ее из конст¬
рукции и заменить новой. Удаленную
древесину сжечь.
Если поражение древесины только
началось, ее необходимо обработать
антисептической пастой. Для приго¬
товления пасты берут 30 частей фго-
4Ь

ристого натрия, 30 частей жирной глины, 40 частей воды. В
глину желательно добавить 15—20 г клея.
При слабом поражении древесины насекомыми она может
быть обработана 4-процентным горячим раствором фторис¬
того натрия или 3-процентным раствором кремнефтористого
натрия.
Обработку древесины, пораженной вредителями, лучше
всего проводить в мае и в августе — в период наиболее энер¬
гичного лета жуков. Промазывать древесину растворами ан¬
тисептиков рекомендуется не менее двух-трех раз через 3—
5 дней.
Фтористый натрий и другие вещества ядовиты как для че¬
ловека, так и для домашних животных, поэтому нужно сле¬
дить, чтобы они не попадали в рот, на руки и на другие части
тела. Принимать пищу и курить во время работы категориче¬
ски воспрещается.
Заготовленные для обработки древесины антисептические
вещества должны храниться в местах, недоступных для детей
и домашних животных. Для уничтожения вредителей хорошо
действует и такой состав: 3 части скипидара (или керосина,
или смазочного масла), 1 часть нафталина и 1 часть смолы
(или дегтя, или карболки). Составленный по такому рецепту
состав хорош тем, что при соприкосновении с ним жучок или
личинка погибают моментально. Если же древоточцы нахо¬
дятся далеко в своих ходах, они гибнут от заполняющего весь
ход смертельного для жуков и личинок газа, который обра¬
зуется при испарении ядохимикатов. Иногда в зависимости от
степени пораженности древесины, от толщины древесины и
других условий соотношение частей состава изменяют. Если
жучки и их личинки поселились в толстых бревнах, то в состав
вводится больше пахучих веществ, чтобы выделение газов бы¬
ло более интенсивным.
Как и сколько раз надо обрабатывать мебель этим соста¬
вом? Это зависит от степени поражения древесины. Если вре¬
дители поселились недавно и отверстий совсем немного, то
лучше всего жидкость впрыскивать шприцем, пипеткой или
масленкой для швейной машины. При сильном поражении,
когда отверстий, расположенных близко друг от друга, очень
много, их надо обильно смазать жидкостью два-три раза с ин¬
тервалом в 20—30 дней.
Домовой грибок. Опасными разрушителями деревянных
частей зданий являются домовые грибки (белый трутовик,
слезящийся гриб).
Заметить появление домового гриба нетрудно. Вначале на
бревнах стен, досках пола появляются белый пушок или похо¬
жие на вату скопления нитей. Позже проступают желтые,
47

розовые, сиреневые пягна. Они постепенно превращаются в
светло-серые пленки с серебристым оттенком. Древесина, на
которой поселился гриб, постепенно изменяет свой обычный
цвет, темнеет, трескается, легко крошится и иногда превраща¬
ется даже в порошок (за 5—б месяцев грибы разрушают дре¬
весину). Особенно быстро разрушают грибы влажную древе¬
сину. Влага попадает в здание вместе со строительными ма¬
териалами — деревом, глиной, и это уже таит в себе опасность
появления гриба. Кроме того, дождь и снег могут проникнуть
в здание через слуховые окна, щели в карнизах и кровле. Зна¬
чит, для того чтобы предупредить появление домовых грибов,
нужно самым решительным образом бороться с избытком вла¬
ги в помещении.
Часто грибки поражают полы первого этажа. Чтобы убе¬
речь пол, необходимо засыпать землю под полом сухой гли¬
ной, смешанной со щебенкой и известью, и утрамбовать. Вы¬
сота пола над землей должна быть примерно 30 см. Очень
важно, чтобы лаги, на которых лежат доски пола, не касались
земли В полу для вентиляции необходимо сделать решетки
или щелевые плинтусы.
Обнаружив грибные налеты в виде ватообразных скопле¬
ний или нитей, сейчас же их удалите. Деревянные части, пол¬
ностью потерявшие прочность, замените новыми. Отдельные
места, разрушенные грибом, стесывайте топором или соскаб¬
ливайте, а отходы обязательно сжигайте. Чтобы гриб не рас¬
пространялся дальше, очищенную древесину промажьте два-
три раза химическим раствором. Для этого годится трехпро¬
центный раствор фтористого или двухпроцентный раствор
кремнефтористого натрия, или пятипроцентный раствор крем¬
нефтористого аммония, хлористого цинка.
Как приготовить, например, трехпроцентный раствор фто¬
ристого натрия? Возьмите 30 г этого вещества, засыпьте его в
литр горячей воды и хорошо размешайте. Когда химикат раст¬
ворится, промазывайте древесину кистью или опрыскивайте ее
горячим раствором. Проделывать это надо каждые 2—3 ме¬
сяца.
Если у вас не окажется перечисленных химических веществ,
используйте десятипроцентный раствор медного купороса или
пятнадцатипроцентный раствор железного купороса. Правда,
действуют они значительно слабее.
Для участков древесины, очень сильно пораженных гри¬
бом, применяется особая паста. Для того, чтобы приготовить
ее, надо на 1 кв. м древесины взять 150 г фтористого натрия,
135 г жирной глины и 200 г воды. Нагрейте воду до кипения.
Засыпьте в нее фтористый натрий и тщательно помешайте.
Затем небольшими порциями добавляйте просеянную глину.
48

Всю эту массу снова перемешайте. Достаточно обмазать дре¬
весину один раз — и дальнейшее развитие домового гриба
прекратится.
Необходимо помнить, что все химические вещества, о кото¬
рых говорилось, ядовиты. Обращаться с ними надо крайне
осторожно, таким же образом, как и при обработке древесины,
пораженной древесными жуками.
В ЖИЛИЩЕ ДОЛЖНО БЫТЬ
ТЕПЛО, СВЕТЛО И СУХО
Для сохранения здоровья очень важно, чтобы в жилище
было тепло, светло и сухо. Человек обычно чувствует себя хоро¬
шо, если в жилище постоянно поддерживается определенная
температура и влажность воздуха невысокая. Сырость в квар¬
тире способствует возникновению простудных заболеваний,
ревматизма и других болезней. Сырость появляется от разных
причин. Иногда это связано с тем, что стены плохо изолирова¬
ны от влаж1Ной почвы, но нередко бывают виноваты и жильцы.
Воздух всегда содержит некоторое количество водяных паров.
Если температура воздуха быстро снижается, избыток водя¬
ных паров выпадает в виде тумана, капель, росы и т. п. Вече¬
ром после жаркого летнего дня в связи с падением темпера¬
туры образуется туман, выпадает обильная роса.
Такое же явление можно наблюдать и в жилищах. Когда зи¬
мой мы открываем дверь в теплое помещение, то, как говорят,
«пар врывается в комнату». На самом деле в комнату врывает¬
ся не пар, а воздух с температурой значительно более низкой,
чем комнатная. Водяные пары, которые находились в воздухе
комнаты, попадая в ток холодного воздуха, немедленно превра¬
щаются в туман. Внесите зимой в жилую комнату холодный
металлический предмет — он покроется влагой, потому что на
его холодной поверхности осядут пары из воздуха. По той же
причине «потеют» оконные стекла, наружные стены в комнате.
Сырость появляется там, где получается застой воздуха и
где есть значительно охлаждающиеся поверхности: это, глав¬
ным образом, в углах и особенно у наружных стен.
Как предотвратить появление сырости?
Прежде всего следует, чтобы в комнату попадало возмож¬
но меньше водяных паров, например, от кипящего чайника, от
приготовляемой на плите пищи, от бака, в котором кипятят
белье. Работу эту нужно делать на кухне. Если там появилось
много пара, откройте окно или форточку и хорошо проветрите
помещение.
5 Вам, домашние хозяйки
49

Мокрое белье, вещи, дрова и тому подобное рекомендуется
сушить не в комнате, а на свежем воздухе.
Бывает и так: домашняя хозяйка вытерла влажной тряп¬
кой запотевшие окна и положила ее на батарею центрального
отопления. Тряпка быстро высохла, но ведь пары снова попа¬
ли в воздух. Значит, вся работа была сделана впустую.
В настоящее время широкое развитие получила газифика¬
ция квартир. Природный газ в большей своей части состоит
из метана, а метан, сгорая, дает углекислоту и водяной пар.
Поэтому нередко можно наблюдать, как в тех газифицирован¬
ных квартирах, которые плохо проветриваются, появляется
сырость.
Дыхание людей — еще один источник образования водяных
паров в квартире. Человек делает 16—18 выдохов в минуту.
С каждым выдохом мы отдаем в воздух некоторое количество
водяных паров. За ночь взрослый человек в среднем отдает в
воздух около 300 г влаги. Потому-то часто можно видеть ут¬
ром запотевшие оконные стекла и погому-то с утра комнату
надо непременно проветривать.
Лучший способ проветривания — сквозняк. При сквозном
проветривании уже за 5—10 минут можно почти весь комнат¬
ный воздух заменить свежим.
Правильное отопление квартиры — следующее необходи¬
мое условие борьбы с сыростью.
Надо избегать резких колебаний температуры. При таких
колебаниях изменяется способность воздуха поглощать пары.
Для отопления не следует пользоваться керосинками, электри¬
ческими приборами, временными железными печками и т. д.
Все эти приборы быстро нагревают помещение, но стоит их по¬
гасить, как температура также быстро падает. А, как известно,
охлаждение воздуха может сопровождаться превращением
части водяных паров во влагу, которая осаждается на холод¬
ных стенах. Так, неправильное отопление приводит к появле¬
нию сырости.
Иногда холодные, сырые стены завешивают коврами. От
этого сырость только увеличивается. На стене, закрытой ков¬
ром, появляется плесень. Это происходит потому, что создает¬
ся застой воздуха и возникает значительная разница в темпе¬
ратуре воздуха в середине комнаты и под ковром. Водяные
пары, проникая через ковер к стене, охлаждаются и оседают
мелкими каплями.
По той же причине не следует заставлять наружные стены
мебелью.
Заботясь об отоплении своей комнаты, жильцы иногда не
отапливают соседние помещения. Через мелкие щели в дверях,
в полу и т. д. теплый воздух проникает туда и, охлаждаясь,
50

оседает в виде вдаги. В результате в таком помещении стано¬
вится не только холодно, но и сыро. Это отражается и на жи¬
лой комнате: внутренняя стена тоже становится холодной, а
затем на ней появляется сырость
Значит, для предупреждения сырости надо регулярно отап¬
ливать всю квартиру, поддерживая в ней равномерную темпе¬
ратуру.
Жильцы сырой, не очень хорошо отапливаемой квартиры
постоянно зябнут. Стремясь сохранить побольше тепла в ком¬
нате, они зачастую плотно законопачивают окна и даже фор¬
точки и совсем перестают проветривать комнаты. Так посту¬
пать нельзя. Ведь жильцы зябнут главным образом из-за
сырости, а бороться с ней можно только путем регулярного
проветривания.
Бхли не соблюдать те правила, о которых здесь сказано,
даже прекрасную квартиру, оборудованную всеми санитарно¬
техническими установками, можно превратить в сырое и не¬
здоровое жилище.
Как топить печи. Особенно важно для здоровья, чтобы в
жилище было тепло. Как же отаплизать жилище, чтобы в нем
на протяжении суток поддерживалась более или менее равно¬
мерная температура воздуха, в пределах 18—20°.
В тех квартирах, где есть центральное отопление, до неко¬
торой степени можно регулировать температуру при помощи
особого вентиля, имеющегося у каждой батареи. В квартирах
же, где отопление печное, успех отопления зависит от многих
причин: конструкции печи, ее расположения в комнате, от
дров и умения топить печи.
При возобновлении отопления после длительного перерыва
следует проверить состояние дымоходов и наличие тяги. Про¬
верка производится горящей бумагой или спичками через
вьюшечную дверцу.
При недостаточной тяге необходимо очистить от сажи ды¬
моход как сверху (в стояке), гак и в горизонтальной части —
от вьюшечной дверцы до дымового стояка и в колене перед
ним. Полезно также прожечь дымоход сжиганием в нем
бумаги.
Следует, кроме того, иметь в виду, что открытая вьюшеч¬
ная дверца или щели в дымовой задвижке снижают силу тяги,
а открытая форточка в окне комнаты, наоборот, улучша¬
ет тягу.
Как правило, очистка дымоходов отопителыных печей долж¬
на производиться не менее двух раз в отопительный сезон.
До укладки дров в топливник колосниковую решетку и
зольник необходимо очистить от золы, чтобы обеспечить равно¬
мерный проход воздуха к горящему топливу.
5*
51

Дрова должны быть сухими и наколотыми на поленья оди¬
наковой толщины (в среднем около 8—10 см). Лучшие дро¬
ва — березовые и сосновые, хуже — еловые и осиновые.
Категорически запрещается применение для разжигания
дров горючих жидкостей: бензина, керосина и т. п. Разжигать
следует сухой лучиной или бумагой.
Для правильной и экономной топки печей следует регули¬
ровать приток воздуха в топливник (через поддувальную или
топочную дверцы) и тягу в трубе (посредством задвижки или
вьюшки).
Основной ошибкой, обычно допускаемой при топке печей,
является впуск в топливник печи излишнего количества холод¬
ного воздуха через открытую топочную дверцу; это ведет к
охлаждению топки и дымооборотов печи, к неэкономному рас¬
ходу топлива.
Большой засос воздуха, сопровождаемый «гудением» печи,
часто ошибочно принимается за хороший показатель работы
печи, тогда как в действительности это гудение допустимо
только при разжиге топлива, а в дальнейшем поступление
воздуха следует уменьшить.
Когда загорятся дрова, и притом надежно, то при глухом
поде и одиночной топочной дверке последнюю следует держать
несколько приоткрытой (примерно на 2—3 см), чтобы приток
воздуха был в умеренном количестве. При двойной топочной
дверке наружную следует держать совершенно открытой, а
вну треннюю, имеющую отверстия для притока воздуха, плотно
закрыть. При наличии колосниковой решетки топочную дверцу
следует плотно закрыть, поддувальную открыть для притока
воздуха. Задвижку или вьюшку в обоих случаях надо немно¬
го прикрыть (после растопки) до средней тяги.
В случае плохой тяги, когда печь дымит (например, при
теплой погоде или при низкой трубе), рекомендуется прогре¬
вать печь и дымовую трубу (через вьюшечное отверстие) лег¬
кой растопкой. Горение должно быть ровным и спокойным,
пламя — светлое и яркое (соломенного цвета), тогда будет
полное сгорание топлива и его газов.
После сгорания дров в топливнике может остаться много
углей. Не следует торопиться с окончанием топки. Необходи¬
мо снова разровнять угли по всей площади решетки для рав¬
номерного прогорания, чтобы не оставались головешки. Толь¬
ко тогда, когда в топливнике, над слоем перемешиваемого уг¬
ля, не наблюдается голубовато-синего пламени, топку печи
можно считать законченной; через 3—5 минут следует плотно
закрыть все дверцы, дымовую задвижку или вьюшку. Если
это проводится раньше, то можно отравиться угарным газом.
Иногда думают, что угарный газ имеет запах, то есть, как
52

говорят, «пахнет угаром». Это большая ошибка. Угарный газ
не имеет запаха, обнаружить его появление бывает очень
трудно. Легкое отравление угарным газом вызывает головную
боль, а тяжелое отравление может привести и к смертельному
исходу.
Иногда, правда, в комнате появляется и неприятный запах,
но он бывает лишь в тех случаях, когда, помимо угарного
газа (окиси углерода), в воздух попали другие газы или дым.
Топка печей в квартирах не должна производиться позже
21 часа.
Как расходовать топливо. Для отопления жилых помеще¬
ний голландскими печами обычно расходуется большое коли¬
чество дров. В целях экономии топлива можно предложить
следующий способ отопления.
На кирпичный под топливника голландской печи, располо¬
женный за колоснйковой решеткой, укладывается от 20 до
40 кг камней (в зависимости от размера печи). Затем на ко¬
лосниковую решетку кла¬
дутся дрова, причем ко¬
личество их может быть
сокращено не менее чем
на одну четверть. Отопле¬
ние ведется обычным по¬
рядком. Накаленные кам¬
ни долгое время сохраня¬
ют в печи тепло, вследст¬
вие чего периоды между
топками увеличиваются.
Этот способ можно
применить и для отопле¬
ния печей других конст¬
рукций, например, рус¬
ских печей, с той лишь
разницей, что в русскую
печь следует закладывать
большее количество кам¬
ней — до 60 кг.
Советы по уходу за
печью и заготовке топли¬
ва. Испытанное средство
для противодействия час¬
то столь обременитель¬
ному осаждению сажи в
печах и очагах: берут
горсть свежей картофель¬
н а м н ц
Рис 14
53

ной шелухи, бросают в огонь горящей печи и плотно закры¬
вают заслонки. Пары, развившиеся при горении ше¬
лухи, действуют на сажу, осевшую в ходах трубы, разрыхля¬
ющим образом, и она уносится через дымовую трубу. Однако
при этом надо соблюдать меры предосторожности, чтобы не
получилось пожара.
Для предохранения чугунных печей от образования трещин
печь слабо нагревают, смазывают дьо и стенки салом, обсы¬
пают смазанные места мелкой древесной золой и при первой
топке разводят лишь слабый огонь.
Кафельные белые печи отмываются теплой мыльной водой;
если печь очень грязна, то прибавляют к мыльной воде немно¬
го соли; имеющиеся иногда на печах украшения очищаются
щеткой и мыльной водой и вытираются досуха.
Больше света и воздуха в жилище. Когда в
комнате много света и чистый воздух, у человека повышается
настроение и работоспособность. Для юго, чтобы в жилище
было светло, надо постоянно заботиться о чистоте оконных
стекол. Грязные оконные стекла способны задерживать до
70 процентов света.
Стены комнат следует окрашивать в светлые тона. Свет¬
лые стены отражают большую часть падающего на них сол¬
нечного света, а темные — поглощают. Поэтому при одинако¬
вом освещении в комнате с темными стенами будет темнее, а
со светлыми — светлее. Например, светло-голубые стены от¬
ражают примерно в 5 раз больше света, чем темно-Гюлубые,
а белые — в 2,5 —3 раза больше, чем светло-голубые.
Не надо забывать и об искусственном освещении. Лампоч¬
ки в комнатах должны быть достаточной мощности, при на¬
пряженной работе следует использовать настольные лампы.
Следует постоянно заботиться и о чистоте лампочек, так как
при загрязнении они теряют до одной трети света.
При керосиновом освещении надо учитывать следующее.
Лампа должна содержаться в образцовой чистоте. Чтобы лам¬
па ярче горела и меньше давала копоти, рекомендуется насы¬
пать в бачок лампы толченой соли, из расчета I чайная лож¬
ка соли на 1 л керосина. Соль в бачке лампы время от време¬
ни надо заменять свежей. Новый фитиль, прежде чем вкручи¬
вать его в горелку, смочите в уксусе и хорошо высушите. Эго
способствует тому, что пламя становится ровное, без мер¬
цания.
В жилище всегда должен быть свежий воздух. Для этого
надо систематически проветривать комнаты.
Для осуществления воздухообмена жилых помещений боль¬
шое значение имеет правильное устройство окон. Окна долж¬
ны иметь открывающуюся верхнюю фрамугу с приводным
54

механизмом, позволяющим легко и удобно регулировать сте¬
пень ее открытия. Наружная створка фрамуги должна вра¬
щаться на верхней оси, а внутренняя — на нижней.
Устройство фрамуги должно обеспечить направление ши¬
рокой струи холодного воздуха в верхнюю зону комнаты, к
потолку, чтобы рассеивание приточного воздуха не вызывало
неприятных ощущений у людей. Остальная часть окна долж¬
на быть устроена в виде полностью открывающихся створок,
причем в нижней части одной из них желательно предусмот¬
реть форточку. Если фрамуги отсутствуют, то форточки на¬
до устраивать в верхней части окна. Фрамуги следует во всех
случаях предпочесть форточкам.
В домах с центральным отоплением можно рекомендовать
местные подоконные притоки для наружного воздуха. Это
обеспечит подачу в помещение теплого, а не холодного
воздуха.
Проветривать жилые помещения надо во всякое время го¬
да. Летом следует держать окна по возможности открытыми
весь день, а зимой лучше всего проветривать помещение утром
(во время уборки), после обеда и вечером — перед сном.
Можно устраивать сквозное проветривание, го есть одно¬
временно открывать окна (или форточки) и двери. Чистый
воздух очень быстро вытеснит испорченный, поэтому сквозное
проветривание может быть кратковременным. При сквозном
проветривании надо обязательно выйти из комнаты во избе¬
жание простуды.
Полезно приучить себя спать с открытой форточкой в лю¬
бое время года.
Систематическая топка печей также способствует провет¬
риванию.
Для сохранения свежего воздуха надо соблюдать и другие
гигиенические правила: не загромождать квартиру вещами,
своевременно производить уборку и т. д.
Необходимо, чтобы ничто не мешало проник¬
новению в комнату солнечных лучей. Иногда забывают утром
отдернуть занавески, и они целый день затемняют комнату;
заставляют подоконники большими цветами и другими пред¬
метами, заслоняющими свет; ставят мебель так, что она ме¬
шает солнечным лучам проникать в глубь комнаты. Все эти
препятствия, конечно, можно и нужно устранить.
Нельзя днем затемнять окна шторами или портьерами.
Лишь в жаркие летние месяцы на окна, выходящие к солнцу,
можно повесить легкие белые шторы.
На подоконниках можно держать один-два горшка низ¬
корослых растений. Большие растения надо ставить сбоку
от окна, чтобы они не заслоняли света.
55

Цветы в вазах не держат на солнце. Срезанным цветам
солнце не нужно. Букеты лучше ставить на стол, на этажерку,
но не на окно.
ПОДГОТОВКА ПОМЕЩЕНИЯ К ЗИМЕ
Перед зимней замазкой оконных рам следует тщательно
промыть стекла. За летние месяцы стекла обычно покрываются
серой пленкой, образовавшейся не только от пыли, но и от так
называемого выветра самого стекла.
После очистки стекол наружные рамы плотно закрывают.
Все щели можно заклеить полосами чистой и плотной бумаги.
Для приклеивания обычно применяется крахмальный или муч¬
ной клейстер, в который добавляется немного столярного клея,
заранее распущенного в горячей воде. За неимением столяр¬
ного клея можно использовать творожный клей, приготовлен¬
ный из '/г стакана нежирного творога, растворенного в ’Д ста¬
кана холодной воды, с добавлением одной столовой ложки на¬
шатырного спирта. Этот клей очень прочно держит и не жел¬
тит бумагу.
В промежуток между зимними и летними рамами помеща¬
ют простую серую 'вату. Обычно ее застилают светлой бума¬
гой, но она скоро покрывается пылью и принимает очень некра¬
сивый вид. Лучше всего вату застелить сверху красивой, но не
светлой цветной бумагой или какой-либо цветной чистой ма¬
терией.
Для предотвращения запотевания или обмерзания стекол
между рамами помещают либо серную кислоту в стаканчиках,
либо несколько кусков хорошо обожженного, сухого древесно¬
го угля. Можно также поставить в стаканчиках глицерин.
Стёкла между рамами смазать слегка глицерином, взяв его на
кусок ваты. Внутренние рамы плотно закрывают и замазыва¬
ют замазкой.
Замазку можно приготовить самим, замешивая в виде теста
молотый мел с искусственной олифой. Мел можно замешать
также и на растворе творога, приготовленном на нашатырном
спирте, смешанном пополам с водой. Рамы не обязательно об¬
мазывать замазкой: их можно оклеивать полосами плотной
бумаги, как указывалось выше.
Для того чтобы с окон не текла вода, на подоконнике ук¬
ладывают и слегка прибивают гвоздиками жгут из какой-либо
простиранной материи. Концы жгута выводят за края под¬
оконника, подвешивая к ним стеклянную баночку или буты¬
лочку. Стекающая с окна вода будет впитываться жгутом и
56

стекать по нему в посуду. Жгут из материи можно заменить
узкими ламповыми фитилями, сшитыми вместе.
Готовясь к зиме, нужно также проверить исправность пе¬
чей. Накопившийся в печке и поддувале мусор нужно удалить.
Топочную дверку, если она расшаталась, укрепить, заменить
сломавшуюся решетку в печи. Кроме того, нужно позаботить¬
ся и об очистке дымоходов. Этой работой обычно занимаются
лица, специально для этого выделенные в пожарных
командах.
Трещины и щели в печах замазывают глиной, смешанной
пополам с песком; воды в эту смесь добавляют столько, сколь¬
ко нужно, чтобы образовалась хорошо месящаяся, вязкая мас¬
са. Побелку печей производят смесью молотого мела с водой.
Для того чтобы эта побелка не пачкала, в нее добавляют раст¬
вор творога в нашатырном спирте. На полведра побелки до¬
бавляют 3 стакана творога и полстакана нашатырного спирта.
Двери утепляются обивкой. Для этой цели пригодны
строительный войлок, простая серая вата, старые одеяла,
шерстяной отброс. Сверху отепляющий материал покрывается
клеенкой, мешковиной или другой материей и укрепляется
мелкими обойными гвоздиками.
Если обивка производится каким-либо старым материалом,
то для придания двери более красивого вида материал следует
окрасить простой масляной краской, причем до окраски ткань
следует промазать густой пастой, приготовленной из мела,
смешанного до густоты жидкого теста с масляной краской. По
высохшему слою грунтовки накладывают один-два слоя
краски, давая ей каждый раз высохнуть. Щели в дверях за¬
конопачиваются какой-либо свернутой в жгутики тканью или
ватой.
В одноэтажных домах делают отепляющую засыпку потол¬
ков на чердаке. Засыпку производят сухой чистой золой или
другим отепляющим сухим и чистым материалом. Сверху
отепления производят обмазку жидкой глиной, смешанной с
песком и водой.
Деревянные полы, если в них есть трещины, необходимо по¬
чинить. Подполья очистить от посторонних предметов и посы¬
пать чистым сухим песком. Отдушины в подполье закрывают
деревянными щитами или закладывают кирпичом на глиня¬
ной обмазке.
ЦВЕТЫ В КОМНАТЕ
Комнатные растения не только украшают, но и оздоровля¬
ют наш быт. Они очищают воздух, наполняют помещение тон¬
ким ароматом, создают уют и красоту. Чтобы они хорошо
4 Вам, домашние хозяйки
57

росли, надо знать, какие растения подходят для комнатных
условий и как за ними ухаживать. К числу самых распростра¬
ненных комнатных растений следует отнести столетник (алоэ).
Его сочные листья усажены мягкими шипами и похожи на мя¬
систые щупальца. Он настолько неприхотлив, что даже черен¬
ки весом всего в три грамма легко укореняются не только в
песке, но и в воде. Столетник — одно из древнейших лекар¬
ственных растений. На целебные свойства столетника обра¬
тила внимание и научная медицина.
Широко распространена в нашем быту и герань — полез¬
ное в санитарном отношении растение. Герань освежает воз¬
дух в помещении и обладает фитонцидными свойствами. Раз¬
личают несколько групп гераней. Общеизвестна зональная
герань. Ее цветы красной, белой или розовой окраски собраны
в рыхлые зонтики. Герань применяют и для украшения клумб.
Очень хороша крупноцветная герань. Ее красивые цветы рас¬
пускаются с мая. Для обильного цветения герани в землю до¬
бавляют минеральные и органические удобрения. Размножа¬
ют герань травянистыми черенками весной или в конце лета.
Черенкование — самый удобный и распространенный способ
размножения комнатных растений. Черенок с герани среза¬
ется под почкой и укореняется в банке с водой. Таким про¬
стым способом укореняют черенки фикуса, традесканции, бего¬
нии, бальзамина, лимона, аукубы (золотого дерева), олеанд¬
ры и др. Кроме этого, черенки комнатных растений укореняют
и в песке, в легкой песчаной земле, покрыв стеклянной банкой,
стаканом.
Неприхотливым растением для ухода являются кактусы.
Основное условие для их успешного выращивания — правиль¬
ный режим поливки. Кактусам вреден застой воды. Поливают
их после того, как почва станет сухой. Летом их поливают че¬
рез день, а зимой примерно раз в неделю. На подоконниках
кактусы нужно ставить ближе к стеклу. К почве они довольно
нетребовательны.
Красивое растение — вечноцветущая розовыми и белыми
цветами бегония. Она большую часть года усыпана неболь¬
шими, но многочисленными цветками, легко размножается че¬
ренками и семенами. Бегония растет быстро, и сеянцы ее за¬
цветают в год посева.
Бегония реке — одна из красивейших лиственных бего¬
ний — размножается листом и даже частями листа, на жилках
которого с нижней стороны делают надрезы лезвием безопас¬
ной бритвы. Этот лист пришпиливают к влажному песку в
горшке, а сверху прикрывают стеклом. На надрезах листа
скоро появляются почки. Из них развиваются новые растения.
Из разрезанного на части листа можно укоренить и его отдель¬
58

ные кусочки. Таким образом, от одного листа получается свы¬
ше двадцати молодых растений.
Из комнатных растений хороша и крупноцветная примула.
Окраска ее цветов бывает розовая, красная, белая и лиловая.
При правильном уходе примулы зацветают через пять меся¬
цев после посева. Комнатную примулу обычно размножают
отводками и черенками. Осенью и зимой ее поливают умерен¬
но (ежедневно или через день, в зависимости от сухости возду¬
ха). С весны поливку увеличивают (до двух раз в день). Луч¬
шая температура для зимнего содержания этого растения 10—
12° тепла, поэтому рекомендуется ее ставить на окне, ближе
к стеклу или даже между двойными рамами окна. Каждую
весну примулу пересаживают в свежую землю.
Для украшения больших комнат хорошо разводить пальмы.
Из семени финика за несколько лет легко вырастить превос¬
ходную пальму. Лист у взрослой финиковой пальмы напоми¬
нает перо птицы, поэтому эти пальмы называют перистолист¬
ными. Семена фиников всходят через 3—4 недели. Горшки с
семенами пальм ставят в теплое место. Молодые пальмы нуж¬
даются в рыхлой питательной земле. В землю полезно добав¬
лять крупные роговые стружки. Пальмы летом ежедневно
обильно поливаются, рекомендуется также опрыскивать водой
и их листья. Зимой поливают два-три раза в неделю, при
температуре воды 30°.
Любителям комнатного цветоводства рекомендуется разво¬
дить розу — царицу цветов. В комнатах чаще всего встреча¬
ются бенгальские розы с яркими, но мелкими цветами. Но бо¬
лее ценные розы такие, как, например, чайные, чайногибрид¬
ные, которые легко размножаются зелеными черенками. В те¬
чение 3—4 недель черенки укореняются, а через 2 месяца пос¬
ле этого начинают цвести. Розы выращивают в небольших
горшках. Для обильного их цветения землю удобряют. Комнат¬
ные розы летом рекомендуется выставлять на балкон или на
солнечное окно. В конце лета можно их пересаживать в хоро¬
шо удобренную землю. Зимой розы коротко обрезают, остав¬
ляя на каждом побеге растения 2—3 глазка, а также обреза¬
ют сухие и слабые побеги. В это время года розы рекоменду¬
ется держать на подоконниках. Поливают их очень мало, ком¬
натной водой, а с февраля, после зимнего отдыха, — обильнее.
Самым распространенным заболеванием роз в комнате яв¬
ляется мучнистая роса, или бель. Болезнь особенно сильно по¬
ражает молодые побеги и листочки, они при этом покрываются
мучнистым налетом: вначале беловатым, затем — буровато¬
серым. Листья скручиваются и опадают, побеги перестают ра¬
сти и постепенно отмирают. В комнатных условиях для борь¬
бы с заболеванием роз мучнистой росой лучше всего применять
4*
59

бельевую соду (две чайные ложки соды растворяют в одном
литре воды). Раз в 2 недели этим раствором следует опрыски¬
вать заболевшую розу. Опрыскивание содой следует повторить
несколько раз, до полного излечения. Небольшие растения
можно просто окунать в такой раствор.
С розами подчас путают розан, или гибискус. Розан вслед¬
ствие своей нетребовательности к условиям произрастания
шире распространен как комнатное растение, чем роза. У него
блестящие зубчатые листья и красивые цветы различной ок¬
раски: красной, розовой, белой с разнообразными оттенками.
Растет он быстро и раскидисто. Это растение нуждается в хо¬
рошем освещении и летом в обильной поливке, различных
подкормках и частых опрыскиваниях, чтобы избежать заболе¬
ваний.
В июле—августе розан размножают черенками, которые
берут с верхушек молодого прироста. Укоренившиеся черенки
помещают в легкую питательную землю, и при хорошем уходе
за один год можно получить цветущее растение.
Аспидитра, бегонии, филодендрон, драцена, кордилина,
аукуба, комнатный виноград, традесканция, папоротники —
крайне неприхотливые, теневыносливые растения, они хорошо
растут на окнах, выходящих на север. Аспидитру называют
также «дружная семейка». Листья ее напоминают большие ли¬
стья ландыша. Она легко размножается делением куста.
Драцены и кордилины издали похожи на пальмы. Их пря¬
мой ствол увенчан пучком узких раскидистых листьев.
Филодендрон, или монстера, — крупное растение с больши¬
ми продырявленными листьями. От стебля у него отраста¬
ют воздушные корни. Перед дождем на кончике его листа
появляются капельки воды.
Нередко можно видеть окна, обрамленные ниспадающими
растениями. Такие растения называются ампельными. Горшки
с ними подвешивают наверх. Отрастающие стебли украшают
окна, стены, книжные полки. На книжных полках для этого
оставляют выступы.
Для вертикального озеленения помещений берется плющ —
вечнозеленое лазающее растение. Оно прикрепляется к опоре
присасывающимися воздушными корешками. Плющ привле¬
кает своей исключительной теневыносливостью.
Из вьющихся растений можно встретить комнатный вино¬
град, или циссус.
Наряду с декоративными цветами в наших комнатах выра¬
щивают и плодовые растения. Из них самое излюбленное —
лимон. Особой известностью пользуются следующие сорта ком¬
натного лимона: «павловский», «уральский» и «майкопский».
Комнатный лимон — красивое вечнозеленое растение с бле¬
60

стящей душистой листвой. Во время цветения oih наполняет
комнату приятным ароматом. Главную ценность его представ¬
ляют золотистые плоды. Они очень богаты витамином С. По
своим качествам плоды комнатных лимонов выше грунтовых.
Сортовые лимоны размножают черенками или прививкой. Де¬
ревцо лимона, выращенное из семени, также приносит каче¬
ственные плоды.
Осенью, в сырое время года, поливку комнатных растений
следует сократить. Растения в это время меньше поглощают
влаги, чем в жаркое время года. Летом поливку надо прово¬
дить до полного насыщения земляного кома, признаком этого
будет появление воды из дренажного отверстия.
Пыль на растениях затрудняет доступ воздуха и света к
листьям. От пыли необходимо очищать и цветочные горшки,
чтобы через их поры проникал воздух к корням. Листья систе¬
матически обмывать чистой водой.
Ухаживая за комнатными цветами, можно наглядно убеж¬
даться в той роли, какую играет то или иное удобрение. На¬
пример, азотные удобрения — удобрения роста. Они способ¬
ствуют усиленному росту стеблей и пышному развитию кро¬
ны растения. К азотным удобрениям относятся, в частности,
аммиачная и натриевая селитра.
Для обильного цветения растения необходимы фосфорные
удобрения (суперфосфат). Нужны растению и калийные удоб¬
рения.
Минеральные удобрения раз в неделю вносятся в виде вод¬
ного раствора (5 а на 1 л воды). Их вносят весной и летом.
Хорошим удобрением служит вода после мытья мяса. На
развитие растений хорошо действует и полив слабым раство¬
ром борной кислоты (раз в полгода). В летний период полезно
1—2 раза полить бледно-розовым раствором марганцовокисло¬
го калия.
Комнатные растения время от времени пересаживают для
того, чтобы заменить истощенную почву свежей.
Сроки пересадки для различных растений разные. Если,
вынув растение вместе с землей из горшка, вы увидите, что
корни оплели весь ком земли и образовали как бы «войлок»,
то растение необходимо немедленно перес'адить. Пересадку
производят также тогда, когда почва закисла или кончики
листьев растения начинают желтеть, или корни пробиваются
через дренажное отверстие горшка.
Растения, цветущие весной, пересаживают после цветения;
вечнозеленые растения — ранней весной, после зимнего «по¬
коя» (замедленного роста и развития). Растения, выращенные
из черенков или из семян, пересаживают с комом земли в бо¬
лее просторные горшки и добавляют свежей земли. Молодые
61

растения пересаживаются ежегодно, взрослые — через 3—5
лет, крупные, например пальмы, — через 10 лет.
При пересадке растений с сильной корневой системой часть
корней («войлок») обрезают острым ножом и удаляют часть
земли, а также некоторую часть сильно развитых корней. Все
порезы опудривают порошком из древесного угля. Затем де¬
лают дренаж в горшке: закрывают отверстие горшка черепком
горбом вверх, накладывают слой черепков (0,5—3 см), дроб¬
леного угля, крупнозернистого песка, насыпают в горшок бу¬
горок земли, на которой расправляют корни растения, затем
добавляют и уплотняют смесь земли вокруг растений деревян¬
ной палочкой и легко постукивают горшок.
После пересадки растения опрыскивают и поливают. Такие
растения до прижизаемости надо защищать от солнца и сквоз¬
няков. Больные растения пересаживают в меньшие горшки.
Посуда для пересадки не должна быть слишком большой: на¬
до, чтобы в ней поместился старый ком земли с корнями и во¬
круг него оставалось пространство в 1—2 пальца.
Новые горшки моют горячей водой, ошпаривают кипятком
и намачивают в воде для заполнения пор. Посадка растений в
незамеченный горшок не рекомендуется, так как такой горшок
отнимает воду из кома земли и растения засыхают. Смесь зем¬
ли должна иметь достаточное количество питательных ве¬
ществ, пропускать свободно воду, воздух и солнечные лучи.
Смеси приготовляют из дерновой, листовой, перегнойной,
торфяной и компостной земли. Огородная хорошо унавожен¬
ная земля также пригодна для .цветов.
Иногда бывает, что цветовод старательно ухаживает за
цветами, а они растут плохо, листья желтеют, опадают. Под¬
нимаешь такой листок и видишь, что он покрыт серебристой
паутинкой, по которой движутся красноватые шарики. Это рас¬
пространенный вредитель комнатных цветов—паутинный кле-
щик. Для предупреждения появления клещика листья расте¬
ний опрыскивают или промывают холодной водой. Если же он
завелся, то пораженное растение осторожно протирают ватой
или промывают отваром махорки.
Отвар приготовляется следующим образом: 25 г махорки
или табачных остатков настаивают на одном литре воды в те¬
чение суток, а затем кипятят на слабом огне 30 минут (можно
это же количество махорки заварить крутым кипятком), осту¬
жают, процеживают, прибавляют 3 г зеленого мыла. Протер¬
тое раствором растение через сутки обмывают теплой водой.
Другой частый вредитель комнатных цветов — щитовка.
Щитовка, или щитовидная тля, часто нападает на комнатные
растения, образуя крошечные бугорки коричневого, серого и
других цветов. Потом она разрастается до величины просяно¬
62

го зерна. Щитовка плотно присасывается к растению и выса¬
сывает из него соки.
Чтобы избавиться от появившейся на растении щитовки,
необходимо все листочки с обеих сторон, все веточки и стебель
покрыть с помощью кисточки раствором зеленого мыла (чай¬
ная ложка мыла на стакан теплой воды). Растение, покрытое
раствором, должно простоять 2—3 часа. После этого надо вы¬
мыть растение чистой водой при помощи жесткой кисточки или
зубной щетки. Чтобы не заразить землю яичками щитовки,
необходимо следить, чтобы при обмазывании раствором и при
промывке не стекала грязная вода в землю. При обмазке и
промывке растение кладется набок, а если этого сделать нель¬
зя, то верх горшка плотно обвязывают тряпкой или клеенкой.
Растения с очень мелкими листочками, которые трудно по¬
крыть раствором зеленого мыла и промыть, можно на 2—3 ча¬
са погрузить кроной в ведро или кадочку с раствором зелено¬
го мыла в теплой воде.
Чтобы наверняка избавиться от щитовки и ее яичек, полез¬
но еще 3—4 раза через шестидневку сделать промывку раство¬
ром зеленого мыла всего растения с последующим обмыванием
чистой тепловатой водой. Достаточно сохраниться где-нибудь
одному яичку, чтобы через 1—2 месяца растение вновь покры¬
лось этим надоедливым и упорным паразитом.
После обмывания растения надо снять верхний слой земли
на полсантиметра и заменить его новой землей. Горшок снару¬
жи надо вымыть горячей водой с зеленым или обычным
мылом.
В качестве профилактической меры, предупреждающей раз¬
множение щитовки и других паразитов, необходимо содержать
растения в строгой чистоте, в начале весны и осенью делать
обмывание их тепловатой водой с зеленым мылом, а потом
чистой тепловатой водой.
Иногда цветы плохо растут оттого, что в цветочных гор¬
шках появились дождевые черви. В таких случаях поступают
так: горшок с растением, в котором завелись дождевые черви,
ставят в кастрюлю с горячей водой при температуре 40—50°
так, чтобы вода в кастрюле доходила до краев горшка с внеш¬
ней стороны. Как только горячая вода пропитает всю землю
в горшке, черви выползут на ее поверхность, их необходимо
собрать и выбросить. Имеется второй способ удаления из гор¬
шков дождевых червей, который заключается в следующем:
необходимо полить землю два раза подряд раствором марган¬
цовокислого калия. Кристаллик марганцовокислого калия
растворяют в теплой воде до цвета красного вина. После по¬
ливки черви вылезут на поверхность, их надо удалить, а рас¬
тение полить два раза подряд чистой тепловатой водой.
63

Рис. 15
Озеленение балконов и наружных подоконников (рис. 15).
Озеленить балкон или подоконник несложно. Для посадки цве¬
тов чаще всего изготовляют ящики из досок толщиной 2—
3 см. Длина их бывает различна и зависит от размера балко¬
на. Однако лучше делать ящики длиной 0,75—1 м, чтобы об-
64

легчить их перестановку. Хорошими следует считать ящики в
25—30 см высотой и не менее 20 см шириной. В дне ящика
обязательно нужно сделать отверстия, через которые выте¬
кала бы при поливке излишняя вода и поступал к корням рас¬
тений воздух.
Перед наполнением ящиков землей на отверстия в дне на¬
кладывают черепки или мелкий кирпичный щебень для того,
чтобы из ящиков не просыпалась земля и хорошо проходили
вода и воздух. Поверх дренажа лучше насыпать мел¬
кий торф, который хорошо впитывает воду, а если влаги
в почве недостаточно, отдает ее корням. В зависимости
от биологических особенностей растений берут различные
смеси земли.
Земли в ящик насыпают столько, чтобы до верхних краев
оставалось 3—4 см. Если в ящики ставят цветы в горшках, то
последние необходимо до краев засыпать опилками или мел¬
ким торфом, а также можно обернуть мохом, который следует
держать влажным. Это необходимо для предохранения горш¬
ков от нагревания лучами солнца и высыхания земли. В та¬
ких условиях растения лучше развиваются и дольше цветут.
Ящики можно поставить снаружи и внутри балкона. Устанав¬
ливая ящики снаружи на выступах балконов, необходимо их
хорошо укрепить.
Для декорирования балкона подбирают цветы с таким рас¬
четом, чтобы они украшали его на протяжении всего лета. Для
весеннего цветения больше всего употребляют двухлетние цве¬
ты: анютины глазки, маргаритки и незабудки. Их высажива¬
ют в ящики ранней весной в виде хорошо развитой рассады с
бутонами. Чтобы иметь такую рассаду с осенними бутонами,
ее надо выращивать еше с лета. Она хорошо зимует в гряд¬
ках, утепленных сухими листьями.
Очень красивы в сочетании с маргаритками и незабудка¬
ми цветущие одновременно луковичные растения — тюльпа¬
ны и нарциссы. Крупные луковицы их высаживают с осени в
горшки и содержат в течение зимы в подвале. Тут они укоре¬
няются. К весне прорастают в комнате. Тогда их высаживают
в ящики для раннего цветения.
Когда минует период весенних заморозков, на балконах
рекомендуется садить пеларгонии, бегонии, фуксии и др. К это¬
му времени их можно иметь цветущими в комнатах.
После отцветания весенних цветов их заменяют хорошо
развитой рассадой однолетних цветов.
Наиболее пригодны для украшения балконов цветущие
растения — настурция, петуния, вербена, а также флокс лет¬
ний,— которые высаживают у наружной стенки ящика.
Во втором ряду в ящиках можно высадить левкой, гвоздику,
65

астру и др. Тут же можно посадить низкие пеларгонии, ге¬
лиотроп, низкие фуксии и сальвии.
Весьма эффектно украшают балконы разнообразные
вьющиеся растения. Особенно часто применяют однолетние
вьющиеся: вьюнок, душистый горошек, фасоль декоративную и
настурцию. Широко используются многолетние растения —
дикий виноград, актинидии, вьющиеся розы. Для них сооружа¬
ют трельяжи из деревянных реек или натягивают проволоку.
При подборе и высадке в ящики цветущих растений не
следует допускать слишком большого разнообразия растений
и чрезмерной пестроты окраски цветов. Лучше подобрать более
однотипные растения с яркими цветами. Например, в наруж¬
ных ящиках, помещенных на выступах балкона, можно поса¬
дить в крайнем ряду настурцию, во втором и третьем ря¬
дах— бархатцы или вербену и бальзамины, петунию и астры,
флокс летний и левкои. В ящиках, расположенных на балко¬
не внутри, в первом ряду — цветущие (левкои, гвоздики,
астры, львиный зев, цинии и др.), внутрь балкона,
высаживают низкие, бордюрные, цветы: лобелию, дол-
гоиветку (агератум), бегонию низкую, каменник (алиссум),
стенник (иберис).
Большого внимания заслуживают цветы, обладающие
приятным запахом: резеда, левкой, гвоздика и другие, которые
рекомендуется широко применять на балконах и наружных
подоконниках. Для того чтобы иметь на протяжении всего лета
цветущие маттиолу и резеду, их семена высевают через каж¬
дые 2—3 недели в отдельные небольшие ящики, помещаемые
на балконах и окнах.
Подбирая цветы ддя балконов и наружных подоконников,
необходимо учитывать, что на южных, солнечных местах хо¬
рошо растут пеларгонии, бегонии, левкой, гвоздика, петуния
и лобелия. На балконах с некоторым затенением более при¬
годны долгоцветка, бархатцы, цинии, флоксы, вербены и т. д.
Посадку цветов рекомендуется производить не особенно
густо, чтобы они не вытягивались и обильно цвели.
Чтобы иметь хорошо озелененный балкон, необходимо тща¬
тельно ухаживать за цветочными растениями. Уход за ними
заключается в рыхлении почвы, систематической поливке и
уничтожении сорных трав. Необходимо также применять под¬
кормки растворами минеральных удобрений (1—2 г на 1 л
воды).
Все горшечные растения, применяемые для озеленения бал¬
конов, на лето следует высаживать в ящики. Здесь они имеют
больше места для разрастания корней, более плодородную
почву и потому лучше растут и раньше зацветают.
Вьющиеся растения необходимо подвязывать к специаль¬
66

ным трельяжам, проволоке, чтобы они росли вверх и обвивали
весь балкон. Они защищают балкон от летней жары и созда¬
ют наилучшие условия для всех растений.
У многолетних растений, остающихся зимовать на балко¬
нах, следует утеплять корни. Для этого горшки, кадки и ящи¬
ки, в которых они растут, надо засыпать вокруг сухими опил¬
ками, слоем не менее 30—40 см. Все горшечные комнатные рас¬
тения, которые были выставлены на балкон для оздоровления
или были посажены на лето в ящики, необходимо своевремен¬
но, до наступления осенних заморозков, пересадить в горшки
или кадки и внести в комнаты.
Как составить букет и дольше его сохранить. Цветочно¬
декоративные растения, срезанные и поставленные в вазы с во¬
дой, являются лучшим украшением помещений. От таких рас¬
тений требуется: красивая форма цветка, яркость окраски,
душистость, длинностебельность (кроме ранневесенних расте¬
ний), стойкость (сохранение свежести), способность бутонов
распускаться в воде.
Букеты составляют из цветущих растений, лиственных и
декоративных трав.
Лиственные растения создают в букетах зеленый тон, на
котором краски цветов находятся в еще более выигрышном
положении. Зелень оживляет букеты. Декоративные травы
придают букету воздушность.
Одним из лучших растений для срезки считается гладиолус.
Цветы его в воде очень долго (8—10 дней) остаются свежими.
Бутоны, до последнего, распускаются в комнате. Срезают стеб¬
ли с 1—2 раскрывшимися цветами.
Цветы в букетах должны располагаться свободно, не тес¬
ня друг друга, и должны взаимно подчеркивать свою красоту.
Середина букета должна гармонировать с остальными его
частями. В букете обязательно должны быть бутоны, они осо¬
бенно хороши над распустившимися цветами.
При составлении букетов необходимо учитывать гармонию
цветов. Поэтому, например, цветы оранжевого цвета поме¬
щают рядом с синими, фиолетовые — с желтыми, красный цвет
очень хорош на фоне зелени. Нейтральный белый цвет поме¬
щают между негармонирующими цветами, например, между
красным и оранжевым, оранжевым и желтым, красным и фио¬
летовым. Без разделения белым цветом сочетание указанных
цветов было бы скучным.
Цветочные вазы по форме и окраске должны гармониро¬
вать с поставленными в них цветами.
Перед опусканием цветов в вазы с нижней части стеблей
необходимо удалить листья, так как в воде они быстро загни¬
вают, места срезов покрываются слизью, которая препятствует
67

проникновению воды в стебли. Стебли гортензии, сирени,
хризантем и других деревянистых растений рекомендуется
расщеплять. Срезы на цветочных стеблях следует ежедневно
возобновлять и делать их по возможности косыми, чтобы уве¬
личить поглотительную поверхность среза.
Вода в вазах все время должна быть свежей. Для сохран¬
ности цветов температура воды имеет большое, иногда даже
решающее значение. Часто приходится наблюдать, что све¬
жесрезанные цветы вянут в воде только потому, что темпера¬
тура ее очень низкая.
Срезанные цветы следует держать в более прохладном мес¬
те и не на солнце. На ночь их нужно из теплой комнаты выно¬
сить в более прохладное место.
Продлению жизни срезанных цветов способствует прибав¬
ление в воду 10-процентного раствора борной кислоты, мар¬
ганцовокислого калия, аспирина (полтаблетки на 3 л воды),
лимонной кислоты. Добавление в воду дезинфицирующих
средств — древесного угля, соли (8 г на 1 л воды), нашаты¬
ря — предохраняет ее от быстрой порчи.
Как засушить цветы. Высушивание цветов производится
при помощи речного песка. Возьмите немного речного песка,
вымойте его тщательно в нескольких водах, просушите и про¬
сейте сквозь мелкое сито. Потом на дно посуды соответствую¬
щих размеров насыпьте песок и воткните в него стебелек. Ак¬
куратно расправив веточки и лепестки цветка, осторожно на¬
сыпайте просеянный песок, сначала равномерно вокруг цветка,
а затем сверху, покрыв им цветок на 2—3 см.
Наполненный песком сосуд поставьте в горячую печь и
оставьте его там до -тех пор, пока раскалившийся песок не
высушит совершенно весь цветок, впитав в себя всю его влагу.
После этого осторожно удалите песок. Если цветок поставить
под стекло (без доступа воздуха), он сохранится на долгое
время.

^ самому
ОТРЕМОНТИРОВАТЬ
КВАРТИРУ
Исправление штукатурки, окраску помещения, окон, дверей
или оклейку обоями вполне возможно произвести своими
силами.
Перед началом ремонта необходимо все вещи по возмож¬
ности вынести из комнаты, а оставшиеся громоздкие предме¬
ты отодвинуть от стен и укрыть бумагой, старыми газетами.
Свободные места пола закрыть бумагой или опилками.
МЕЛКИЙ РЕМОНТ ШТУКАТУРКИ
Поврежденные места очищаются от отслоившейся штука¬
турки до драночной обшивки. Проверяется прочность при¬
крепления дранки к стенам; если необходимо, ее дополнитель¬
но прошивают мелкими гвоздями.
Для ремонта штукатурки применяется известково-алеба¬
стро-песчаный раствор. Гашеная известь смешивается с про¬
сеянным песком. Перед самой штукатуркой добавляются але¬
69

бастр и вода до получения сметанообразной массы. На 1 часть
алебастра по объему берутся 2 части гашеной извести и 5 ча¬
стей песка.
Расчищенные места необходимо обрызгать известковым
молоком (известью, разведенной в воде), затем при помощи
кельмы и сокола закидать кзвестково-алебастро-песчаным
раствором. Когда поврежденное место в штукатурке стены на¬
полнено раствором, приступают к затирке поверхности дере¬
вянной теркой. При затирке добавляется в раствор несколько
больше алебастра, и затиркой захватывается частично и ста¬
рая, неповрежденная штукатурка стены.
Все ненужные гвозди, ролики на стенах следует удалить и
отверстия заделать раствором.
Слегка поврежденные места и трещины ремонтируются
следующим образом. Трещины расчищают ножом, делают
обрызг и затем при помощи деревянной терки заполняют раст¬
вором и затирают до получения гладкой поверхности.
Раствор для штукатурных работ можно приготовить в не¬
большом деревянном ящике. Кельма, или мастерок, с успехом
заменяется железной пластинкой с деревянной ручкой, со¬
кол— деревянный квадратный щит размером 40 X 40 см — из¬
готовляется из листа фанеры и деревянная терка с ручкой —
из обрезка доски толщиной 2 см.
Смачивание поверхности штукатурки производится волося¬
ной или рогожной кистью.
В тех случаях, когда старая штукатурка была сделана
цементным раствором, то и ремонт необходимо производить
цементным раствором (1 часть цемента на 4 части песка с
добавлением воды).
После просушки отремонтированной штукатурки присту¬
пают к окраске" помещения.
КАК ЗАМАЗАТЬ ТРЕЩИНЫ В ПОЛУ
Самая простая замазка приготовляется из 5 весовых ча¬
стей опилок, 5 частей цемента, 14 частей воды и 2 частей сто¬
лярного плиточного клея. Клей варят в указанном количестве
воды, пока он полностью не растворится. Добавляют цемент,
все перемешивают, подсыпают опилки, тщательно перемеши¬
вая. Добавляют сухой строительной краски под цвет пола.
Замазку вмазывают в прочищенные трещины пола с по¬
мощью шпателя и тщательно разравнивают. Когда замазка
высохнет, ее надо зачистить наждачной бумагой (шкуркой).
Замазку применяют в день ее приготовления, в теплом ви¬
де. Чтобы она не остыла, ее ставят в посуду с горячей водой.
70

ОКРАСКА ДЕРЕВЯННОГО ПОЛА
Перед окраской рассохшиеся половицы сплотить или же
заделать трещины между досками сухими рейками, аккуратно
застрогав их на уровне с полом. После этого пол хорошенько
промыть, просушить и проолифить. В олифу добавить немного
краски. Когда олифа просохнет, приготовляют шпаклевку из
100 г олифы, 50 г сиккатива, 20 г жидкого мыла (или 10 г
кускового), 20 г столярного клея и сухого мела, просеянного
через сито.
Шпаклевку делают так: клей варят в 200 г воды, в горячем
клею растворяют мыло, все это перемешивают, а затем, так же
тщательно перемешивая, вливают олифу и сиккатив. В полу¬
ченную эмульсию добавляют мел и вновь все перемешивают
до получения тестообразной массы.
Готовую шпаклевку наносят тонкими слоями, тщательно
разравнивая ее шпателем. Как только высохнет первый слой
шпаклевки, ее шлифуют шкуркой или пемзой, а затем грун¬
туют, то есть вторично покрывают олифой. По высохшей оли¬
фе производят повторное шпаклевание. Высохшую же шпак¬
левку шлифуют и грунтуют. Лишь после того, как высохнет
грунтовка, приступают к окраске пола в два приема. Нане¬
сенная в первый раз краска должна сохнуть не менее недели,
а второй слой краски — не менее 10 дней. Когда пол просох¬
нет, его протирают тряпкой, смоченной в горячей воде. Таким
путем смывается выступившая на поверхность пола олифа.
Свежеокрашенный пол лучше всего покрыть 1—2 раза мас¬
ляным лаком.
ОКРАСКА ПОТОЛКА И СТЕН КЛЕЕВЫМИ КРАСКАМИ
Клеевая краска наиболее употребительная из всех сущест¬
вующих красок.
Старую окраску потолка и стен очищают скребками и смы¬
вают водой. Если после очистки поверхность получается не¬
ровная, то необходимо произвести сплошную затирку потолка
и стен тонким слоем известково-алебастрового раствора при
помощи терки. После просушки прочищают неровности кирпи¬
чом. Сильно загрязненные потолки и стены промывают купо¬
росным раствором.
Огрунтовку потолков и стен купоросным раствором надо
производить 1 или 2 раза маховой кистью осторожно, так как
купоросные брызги портят мебель, полы, двери.
После нанесения грунта приступают к непосредственной
окраске колерным раствором. Обычно потолки белят колером.
71

Колер составляется из мела, клея, сухих красок требуемого
цвета и воды. Клей добавляется в краску для большей прочно¬
сти. Мел для составления колера предварительно просеивает¬
ся через сито. Клей размачивается и варится в воде до раство¬
рения. Краска разводится отдельно в холодной воде. В кле¬
евую воду добавляется мел и разведенный краситель,
полученная смесь перемешивается и процеживается через си¬
то или марлю. Колер заготовляется на все количество окраши¬
ваемой поверхности. Краски для колера рекомендуется
применять земляные, как наиболее устойчивые. Окраска стен
и потолка производится вручную маховой кистью или макло-
вицей. Колер наносится при помощи кисти, начиная от карни¬
за, равномерными полосами в три приема: первый раз проходят
горизонтальными рядами, второй — вертикальными и третий —
опять горизонтальными.
После окончания окраски трафаретной кистью проводится
полоска шириной 1—2 см по верхней границе колерной по¬
краски стены. Полоску можно сделать более темного цвета.
Возьмем для примера комнату в 20 кв. м (длина — 5ж, ши¬
рина— 4 м, высота —3 м) с двумя окнами, каждое размером
1,ЗХ 1,6 ж, и одной дверью размером 1 Х2 ж.
Для огрунтовки потолка (20 кв. м) требуется мела молото¬
го— 1200 а, клея малярного — 50 г, медного купороса— 100 г,
мыла хозяйственного— 10 а, воды теплой — 6 л. Для огрунтов¬
ки стен — 2 кг мела, 200 а клея, 250 а медного купороса, 250 а
мыла. Для побелки потолка требуется мела молотого — 6 кг,
клея малярного — 60 а, синьки — 30—40 а. Все это разводится
в теплой воде (10 л). Клей надо предварительно развести в
горячей воде.
Все места с отлупившейся или вздувшейся краской необ¬
ходимо расчистить скребком, трещины углубить ножом. Рас¬
чищенные места тщательно покрасить олифой с помощью
кисти и просушить.- После просушки трещины и выбоины при
помощи шпателя заполняются шпаклевочным составом и вы¬
равниваются с остальной поверхностью. После вторичной про¬
сушки зашпаклеванные места прочищаются пемзой или наж¬
дачной бумагой и вновь грунтуются смесью олифы с тертой
краской. По просушке грунта поверхность окрашивается
кистью масляной краской 1 или 2 раза.
ОКРАСКА ОКОН И ДВЕРЕЙ
Окраска окон и дверей производится по тому же принципу,
что и окраска стен, с той лишь разницей, что необходимо про¬
изводить еще более тщательную очистку и подготовку окра¬
шиваемой поверхности. Окраска производится кистями-ручни¬
ками.
72

На окраску двух окон и одной двери требуется: олифы —
2,5 кг, белил —3,5 кг, краски —0,5 кг. Все это тщательно
перемешивается. Для окраски пола (20 кв. м) требуется 8 кг
олифы, белил тертых — 3 кг и краски — 1,2 кг.
ОКЛЕЙКА СТЕН ОБОЯМИ
Поверхность стены для оклейки должна быть гладкой. Все
неровности и выбоины выправляются штукатурным раство¬
ром. При оклейке по старым обоям необходимо ободрать все
старые обои, которые плохо держатся на стене, и все ободран¬
ные места, если не требуют ремонта штукатурки, проклеива¬
ются старой газетной бумагой.
В тех случаях, когда старую клеевую окраску желают за¬
менить обоями, необходимо клеевую краску соскоблить скреб¬
ками и смыть при помощи кисти водой.
Вся поверхность стены, подготовленная под оклейку
обоями, предварительно оклеивается старыми газетами.
В тех местах, где имеются опасения появления трещин
(примыкание стены к двери и оконным проемам и т. д.), не¬
обходимо до наклейки газетной бумаги подклеить куски марли
шириной 4—5 см. Когда поверхность стены просушена и под¬
готовлена, приступают к непосредственной оклейке обоями.
Все обои имеют кромку, которую необходимо обрезать
ножницами с одной стороны. По высоте стены определяют
длину наклеиваемого полотна и затем на полу на подстилке
из старых газет разворачивают куски обоев и намечают раз¬
резку на отдельные, необходимые по высоте комнаты полотна
с подбором рисунка на стыках с соседними полотнами. Заго¬
товленные полотна обоев собираются в одну пачку на полу,
переворачиваются рисунком вниз и укладываются на подстил¬
ку из газет, при этом полотна сдвигаются по отношению к ни¬
жележащим на 2—3 см. Намазка верхнего полотна клейстером
производится маховой кистью или щеткой.
Вся работа по наклейке обоев производится двумя лицами.
Намазанное полотнище передается находящемуся на
стремянке или подставке; последний прижимает полотно к
верхней части стены, а второй человек равномерно натягивает
полотно в нижней части. Работающий наверху при помощи
чистой тряпки прижимает полотно к стене путем постепенного
разглаживания, не допуская образования воздушных пузы¬
рей и морщин.
Второе полотно приклеивают в стык с первым, соблюдая
непременно совпадение рисунка. Последующее полотно при¬
клеивается на кромку предыдущего.
73

Когда наклеены обои, приступают к наклейке бордюра.
Бордюр прикрывает неровные верхние кромки обоев.
Клейстер для наклейки обоев приготовляется из ржаной,
пшеничной, картофельной муки. Мука разводится в неболь¬
шом количестве холодной воды. Полученная смесь выливается
в ведро с горячей водой, размешивается и процеживается
через марлю или сито.
Для оклейки указанной нами комнаты требуется: обоев —
15 кусков при длине куска 7 м или 11 кусков при длине куска
11 м, бордюра— 1 кусок, старых газет — 3,5 кг, муки— 4 кг.
Для разведения муки требуется 25 л теплой воды.
В целях лучшего сохранения обоев необходимо несколько
раз в год сметать пыль с них сухой тряпкой.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛЕЙСТЕР
Крахмальный. Картофельную муку— крахмал — зали¬
вают небольшим количеством холодной воды и тщательно
размешивают до сметанообразного состояния. В полученный
раствор тонкой струей вливают крутой кипяток, непрерывно
помешивая раствор, чтобы не было комков. Как только клей¬
стер станет прозрачным и студенистым, клей готов.
Мучной. Просеянную пшеничную или ржаную муку
засыпают в кипящую воду, помешивая, подогревают на сла¬
бом огне, пока мука не заварится.
Клейстер употребляют в теплом виде, главным образом
для склеивания бумаги.
РЕМОНТ САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОГО
ОБОРУДОВАНИЯ
Как исправить водопроводный кран. Если при закрытом
кране просачивается вода, значит, кожаная прокладка плохо
замыкает водопроводящее отверстие. Чтобы переменить про¬
кладку, отвинчивают с помощью ключа или клещей верхнюю
часть крана и, удалив старую прокладку, заменяют ее новой
из кожи или резины. У никелированных кранов вместо шести¬
гранной гайки, которую захватывают ключом или клещами,
обычно имеются лишь две плоские пластины, параллельные
друг другу. В этом случае рекомендуется, прикладывая ключ,
подложить какую-нибудь тряпочку, чтобы не повредить глад¬
кую металлическую поверхность. Приступая к починке, не за¬
будьте закрыть центральный кран, чтобы отключить воду.
74

7
9
Рис. 16:
/—прочистка через ревизию стояка, 2—прочистка отводной грубы че¬
рез отверстие сифона, 3—сифон, 4—место возможного заеорения-
5—прочистка отводной трубы через нижнее отверстие сифона, б—таз
для сбора |рязи, 7—водосточный стояк, б—резьбовая гайка, 9—кана¬
лизационный стояк, /б—ревизия, //—крышка ревизии, 12—прочистка
сифона через верхнее отверстие. 13—место возможного засорения
Как ликвидировать засорение раковины. Раковины часто
засоряются мелким сором, который скапливается в сифоне.
Для прочистки трубы отвинчивают замыкающую отверстие
резьбовую пробку, подставив предварительно ведро, и хоро¬
шенько промывают трубу обильным количеством воды, про¬
пускаемой через раковину. Одновременно с помощью прово¬
локи, вводимой сверху через раковину и снизу через отверстие
75

в трубу, разрыхляют скопившийся сор. Сифон можно прочи¬
щать также через верхнее отверстие. Если ввинченная на
место пробка не будет теперь плотно замыкать отверстие
в трубе и вода начнет просачиваться, то нужно положить под
нее кусочек кожи или резины, можно также замазать щель
стекольной замазкой.
Засорение может произойти в месте соединения отводной
трубы с канализационным стояком. В этом случае следует
с помощью проволоки, вводимой через верхнее отверстие си¬
фона, прочистить место засорения. Прочистку можно также
производить через ревизию стояка, отвинтив крышку реви¬
зии (рис. 16).
Рис. 17:
/—если бачок не держит воду при ис¬
правном кране, следует золотник, выпав¬
ший из направляющего гнезда, поставить
на ‘свое место; 2—если бачок не держит
воду при исправленном кране, следует по¬
ставить новую кожу золотника; «У—шаро¬
вой кран;	4—переливная труба; «5—под¬
веска; б—поплавок; 7—ось рычага; 8—ры¬
чаг; 9—держалка;	W—при течи со дна
бачка следует заменить металлический
вкладыш или запаять дефектное мес¬
то; //—золотник; 12—смывная труба;
/3—дефект во вкладыше;	/*/— металличе¬
ский вкладыш
Ремонт смывного бачка.
Приступая к починке сани¬
тарного узла, следует вык¬
лючить воду, завинтив кран.
При порче смывного бач¬
ка различаются следующие
случаи:
1.	Вода при исправном
кране непрерывно течет.
Следует золотник, выпав¬
ший из направляющего гнез¬
да, поставить на свое место.
2.	Если вода все еще про¬
должает течь, надо поста¬
вить новую кожу золот¬
ника.
3.	При течи со дна бачка
следует заменить металли¬
ческий вкладыш или за¬
паять дефектное место
(рис. 17).
Прочистка	уборной
(рис. 18). При засорении
уборной бесполезно промы¬
вать ее водой, так как дав¬
ление скопляющейся в уни¬
тазе воды еще более уплот¬
няет собравшиеся в отводной
трубе твердые массы.
1.	Для прочистки унитаза
следует тряпкой, намотанной
на конец палки, протолкнуть
скопившуюся массу в отвод¬
ную трубу.
76

/—горшок; 2—тряпичная кукла (типа поршня): Я—возможное
засорение; 4—проволока для прочистки; 5—пробка; 6—заднее
отверстие в горшке; 7—замазка; в—возможное засорение;
9—отводная труба; 10—возможное засорение; //—канализацион¬
ный стояк; 12—крышка; 13—ревизия; 14—проволока для про¬
чистки
2.	В случае засорения отводной трубы из заднего отвер¬
стия унитаза вынимается пробка, и отверстие прочищают про¬
волокой.
3.	Место соединения отводной трубы и канализационного
стояка следует прочищать проволокой через заднее отверстие
унитаза или через ревизию канализационного стояка.
77

ПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМИ ПРИБОРАМИ
И МЕЛКИЙ РЕМОНТ ИХ
Быстрая электрификация домашнего хозяйства, все увели¬
чивающееся количество применяемых в быту электрических
машин и приборов облегчают домашнюю работу, делают ее
более гигиеничной и быстрой. Но для того, чтобы электропри¬
боры действовали исправно, надо уметь обращаться с ними и
при неисправности уметь быстро устранить повреждение.
Как должна быть устроена квартирная электропроводка?
При прокладке проводов надо следить за тем, чтобы они
не касались водопроводных, газовых, отопительных и других
труб. Прокладка проводов за радиаторами центрального
отопления и по печам не допускается: из-за высыхания изо¬
ляции они быстро приходят в негодное состояние, это может
привести к короткому замыканию.
Нельзя также завешивать электрические провода коврами,
гардинами и другими легковоспламеняющимися предметами,
а также заклеивать обоями.
Недопустимо подвешивать провода на гвоздях, оттягивать
их веревками, проволокой и т. п.
При ремонте помещения надо следить, чтобы изоляция
проводов не была нарушена, а при побелке стен и потолков
предохранять провода oi замазывания известью. В случаях
неисправной работы выключателей, штепсельных розеток, ви¬
лок их необходимо немедленно заменять исправными. Штеп¬
сельные розетки, выключатели должны быть расположены
в Iаких местах, чтобы они обеспечивали удобство пользова¬
ния. Если в семье есть дети, штепсельные розетки лучше рас¬
полагать выше обычного.
Надо пользоваться только стандартными предохранитель¬
ными пробками. Ни в коем случае нельзя употреблять так на¬
зываемые «жучки» и предохранители, рассчитанные на ток
более 10 ампер. Они не предохраняют комнатной проводки от
короткого замыкания: прежде чем сгорит такой предохрани¬
тель, загорится сама проводка. Всегда надо иметь дома запас¬
ной предохранитель — на случай, если перегорят пробки.
КАК ЭКОНОМИТЬ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЮ
Экономия электроэнергии в быту имеет большое народно¬
хозяйственное значение.
Нельзя допускать холостую работу приборов. Необходимо
строго соблюдать установленный для того или иного прибора
78

режим работы. Так, например, электрическую плитку, снаб¬
женную переключателем, при надобности можно переключить
на меньшую мощность. Электрический холодильник должен
работать при таком положении регулятора температуры, кото¬
рое необходимо для получения в рабочей камере не ниже
требуемой температуры. Следует как можно шире применять
термосы. Термос часто дает возможность избежать повтор¬
ного нагрева жидкости.
Не следует допускать частых включений и выключений
нагревательных приборов при их работе, так как при выклю¬
чении они остывают и при следующем включении снова затра¬
чивается электроэнергия на их разогрев. Поэтому приготовле¬
ние пищи и нагрев воды желательно производить за один
прием.
Значительную экономию даег рациональное пользование
электрическим освещением.
Следует обращать внимание на правильный выбор мощ¬
ности осветительных ламп, не допуская завышения их мощно¬
сти, которая, кроме перерасхода энергии, также вредна и для
зрения. Помните, что выгоднее пользоваться одной большой
лампой, нежели несколькими маленькими. Одна лампа
в 100 ватт дает света в полтора раза больше, чем четыре
лампы по 25 ватт.
На выбор мощности лампы влияет и окраска стен и по¬
толка.
Протирайте стеклянные баллоны ламп от пыли. Пыль и
грязь уменьшают силу света лампы.
Рабочие места (столы и пр.) необходимо устанавливать
ближе к естественному свету и, таким образом, сокращать
продолжительность включения электрического освещения. Ра¬
ботать за столом следует при местном освещении, пользуясь
настольной лампой, и по возможности выключать общее
освещение.
Желательна установка в квартире электрического счет¬
чика. Он в какой-то степени дисциплинирует, приучает береж¬
но расходовать электроэнергию.
Зная мощность бытового прибора и продолжительность его
работы, можно подсчитать количество израсходованной им
электроэнергии. Для этого нужно умножить мощность при¬
бора, выраженную в гвт или в кет, на время его работы в ча¬
сах. Например, чайник мощностью 600 вт, или 6 гвт, был вклю¬
чен в электрическую сеть в течение 2 часов. Количество израсхо¬
дованной электроэнергии составит 6 на 2, то есть равно
12 гвтч. Если тариф за 1 гвтч составляет 4 коп., то стоимость
всей электроэнергии, использованной за 2 часа для нагрева¬
ния чайника, будет равна 48 коп. (4 на 12).
79

КАК ПРЕДУПРЕДИТЬ ВОЗНИКНОВЕНИЕ ПОЖАРА
И ПОРАЖЕНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ
Иногда в квартирах возникают пожары. Причинами по¬
жара могут явиться неправильно произведенный монтаж
электросети, сильная изношенность изоляции проводов, чрез¬
мерная их нагрузка при пользовании приборами мощностью
больше допустимой, неправильный выбор предохранителей,
неисправность бытовых приборов и неумелое обращение с
ними. Если на электрические провода систематически попа¬
дает влага, электропровода быстро теряют свои изоляцион¬
ные свойства. Это приводит к короткому замыканию, воспла¬
менению хлопчатобумажной оплетки проводов и пожару.
Изоляция и оплетка проводов воспламеняются относительно
легко и иногда сразу по всей длине. В этом случае нужно
немедленно отключить квартирную электросеть от общей
сети, вывернув предохранительные пробки на вводе в квар¬
тиру или оборвав провода.
Тушить пожар водой или обычными огнетушителями мож¬
но только, если квартирная сеть отключена от общей сети.
При пользовании бытовыми приборами необходимо, чтобы
мощность приборов соответствовала допустимой нагрузке про¬
водов квартирной электросети.
Электрические нагревательные приборы (чайники, утюги
и др.) нельзя оставлять включенными без наблюдения, их
необходимо ставить на огнестойкие подставки вдали от легко¬
воспламеняющихся предметов и жидкостей. Следует периоди¬
чески проверять состояние присоединительного шнура, чтобы
он не имел резких перегибов, состояние штепсельной вилки и
розетки, контактной колодки и контактных штифтов прибора.
Приборы, предназначенные для нагревания жидкости
(чайники, кофейники и т. д.), должны быть заполнены до
включения в электросеть, а выливать из них все содержимое
сразу после отключения прибора от сети не рекомендуется. Ос¬
мотр присоединительных проводов и приборов можно произ¬
водить только после отключения от сети. При пользовании
бытовыми электрическими приборами руки должны быть су¬
хими.
Нельзя вешать одежду и другие вещи на ручки выключа¬
телей, на ролики и провода. Нельзя пользоваться неисправ¬
ными штепсельными розетками, выключателями, самодель¬
ными бытовыми приборами, предохранителями, а также пере¬
носными приборами и лампами в сырых помещениях (в ванне
и т. п.). Детям вообще нельзя разрешать пользоваться элек¬
трическими бытовыми приборами.
Концы проводов, находящихся под напряжением, надо хо¬
80

рошо изолировать. Колба электрической лампочки не должна
прикасаться к легковоспламеняющимся матерчатым или бу¬
мажным абажурам.
Нужно обратить особое внимание на состояние электро¬
сети в кухне, так как наличие здесь водопроводных и газовых
труб, соединенных с землей, при неисправности сети и прибо¬
ров может повести к пожару и к тяжелым поражениям элек¬
трическим током.
С электричеством надо быть всегда крайне осторожным.
Когда что-либо случается с плиткой, утюгом или другими при¬
борами, немедленно отключайте их от электросети. Если же
авария в комнатной проводке — отключите тотчас же провод¬
ку. Присутствие где-либо тока проверяйте только контрольной
лампой. Перегоревшие лампы заменяйте новыми при отклю¬
ченных выключателях. Иногда в гнездах предохранительных
пробок могут оставаться обрывки ранее перегоревших предо¬
хранительных проволочек. Их следует тщательно удалять. Но
ни в коем случае не делайте этого голыми пальцами. И не
применяйте металлических инструментов. Перо от домашней
птицы, сухая кисточка на длинной деревянной ручке — вот
что нужно.
МЕЛКИЙ РЕМОНТ ЭЛЕКТРОАРМАТУРЫ
Простейшие неисправности в электропроводке, электро¬
арматуре и нагревательных приборах можно без труда устра¬
нить самому, не прибегая к помощи электромонтера.
Чаще всего в квартире гаснет свет от порчи электроарма¬
туры — патрона для лампы, выключателя, штепсельной розет¬
ки или вилки. В этих случаях перегорают волоски предохра¬
нительных пробок.
Как сменить предохранитель. Перегоревшую пробку легко
обнаружить по копоти и разрыву проволочки, проходяш,ей
внутри пробки. Такую пробку надо вывернуть и заменить
новой.
Прежде чем ставить новую пробку, надо выключить все
нагревательные приборы и лампы и проверить, исправны ли
они. После замены пробки включают подвесные лампы. Если
они будут гореть, видно, что неисправность была в настольной
лампе или в нагревательном приборе. Надо тщательно осмот¬
реть их: не соединились ли где-нибудь обнаженные провода.
Иногда предохранители могут перегорать и от длительного
срока службы.
Чаще всего пробки перегорают от короткого замыкания.
Иногда же свет гаснет потому, что в каком-то месте оборвался
7 Вам, домашние хозяйки
81

провод. Чтобы найти место обрыва, нужна контрольная
лампа. Ею может быть любая настольная лампа. В прорези
ножек вилки надо вставить булавки со сплющенными голов¬
ками и закрепить изоляционной лентой. Проверка проводов
сети начинается от предохранительного щитка. Конец одной
булавки втыкается в один провод шнура так, чтобы булавка
коснулась жилы провода, а конец другой булавки — в другой
провод. Если лампа загорится, значит, на этом участке от пре¬
дохранительного щитка провода целы, и обрыв следует искать
в другом месте.
Как заделать концы и срастить провода. Концы
проводов для присоединения их к выключателю, штеп¬
сельной розетке, вилке, патрону лампы и к любому нагрева¬
тельному прибору необходимо тщательно заделывать и изоли¬
ровать. Заделываются концы петельками или тычками: если
клеммы винтовые с гайками — петельками, если трубочные,
с боковыми винтами — тычком. На расстоянии 25—40 мм с
концов проводов снимается оплетка (чулок) и резиновая изо¬
ляция. Жилы провода очищаются ножом от остатков резино¬
вой изоляции и окиси металла. Затем они скручиваются в один
жгут. При наличии паяльника зачищенные и скрученные концы
проводов надо для прочности пропаять тонким слоем легко¬
плавкого (оловянного) припоя с канифолью. После этого сре¬
занная у концов оплетка закрепляется для лучшей изоляции
изоляционной лентой.
Сращивание проводов в местах обрыва, удлинения сети,
ответвления на новую штепсельную розетку или выключатель
производится так. Зачищенные концы проводов накладывают¬
ся друг на друга крест-накрест и скручиваются попарно. Сра¬
щенное место тщательно изолируется. При сращивании двух
проводов шнура соединения лучше делать «вразноску», чтобы
покрытые изоляцией места не лежали друг против друга.
Этим избегается утолщение шнура и устраняется возможность
замыкания проводок от износа изоляции. Отвод делается в том
месте, где шнур электросети закреплен на ролике. Шнур на¬
до снять с ролика, слегка раздвинуть провода и на одном из
них снять изоляцию (10—15 мм), прирастить в этом месте
провод и изолировать это место, а затем то же самое проде¬
лать с другим проводом.
Как заменить выключатель и штепсельную розетку. Что¬
бы убрать негодный выключатель с деревянной розетки, надо
снять с него крышку, освободить от клемм концы проводов
шнура и затем вывернуть шурупы, которыми корпус выключа¬
теля прикреплен к деревянной розетке. Перед установкой но¬
вого выключателя надо проверить, в каком состоянии концы
проводов шнура. Часто бывает, что петельки приходят в негод-
82

ность, жилки проводов порваны, растрепаны, изоляция высох¬
ла и отвалилась. Концы надо снова заделать и тогда уже ста¬
вить новый выключатель. Если при заделке концов шнур
укоротится, деревянную розетку придется переставить на но¬
вое место (в том случае, если стена не капитальная и гвоздь
или шуруп легко войдет в нее). При этом заново заделанные
концы проводов надо прикрепить к клеммам корпуса выключа¬
теля, слегка натянуть шнур и наметить новое место для дере¬
вянной розетки. Если же стена капитальная, то надо оставить
деревянную розетку на старом месте. В этом случае нужно на¬
растить концы проводов укоротившегося шнура на нужную
длину.
Замена негодной штепсельной розетки производится точно
так же, как и выключателя. Надо только помнить, что все эти
работы производятся при отключенном токе, для чего из пре¬
дохранительного щитка удаляется та пробка, которая отно¬
сится к тому участку электросети, где производится исправ¬
ление.
Как заменить патрон и вилку. Патроны бывают раз¬
ных конструкций — с бакелитовым и с металлическим
чехлом, настенные и для сырых помещений (ванных комнат,
подвалов и т. п.). Выключив ток, разберите негодный патрон:
отверните бакелитовый чехол или фарфоровое кольцо, затем
латунный чехол у второго типа патронов, освободите концы
проводов от клемм и удалите корпус негодного патрона.
Новый патрон надо разобрать, продеть шнур в отверстие
ниппельной головки, заделать концы проводов и присоединить
к кЛеммам корпуса, а затем собрать патрон. После сборки пат¬
рона часть шнура, изолированная лентой, должна выступать
на 10—15 мм над ниппельной головкой.
Настольные или нагревательные приборы включаются в сеть
при помощи вилки, вставленной в штепсельную розетку. От
частого употребления изоляция шнура у выхода из отверстия
корпуса вилки перетирается, провод изнашивается и происхо¬
дят обрывы. Чтобы снять негодную вилку или заново заделать
концы проводов, надо отвернуть контактные ножки, снять изо¬
ляционную накладку и, срезав концы шнура, удалить колодку
(корпус) вилки. После проверки проводов и удаления неис¬
правностей концы шнура вставляются в отверстие колодки но¬
вой вилки, затем заделываются концы проводов петельками и
укладываются над отверстиями для контактных ножек. Кон¬
тактные ножки вставляются в отверстия изоляционной прок¬
ладки петельки шнура, плотно завинчиваются пальцами, а по¬
том плоскогубцами (но ни в коем случае не отверткой или но¬
жом, вставляемым в прорези ножек, гак как можно поломать
ножки).
7»
83

Как исправить шнур электроприбора. Если включен¬
ный в сеть электроприбор не нагревается, надо про¬
верить, есть ли напряжение в штепселыной розетке. Для
этого нужно включить в эту розетку настольную лампу или
какой-либо исправный нагревательный прибор. Если штеп¬
сельная розетка исправна, надо проверить шнур прибора вме¬
сте со штепсельной вилкой и фарфоровыми втулками с кон¬
тактными гильзами, которые насаживаются на штифты на¬
гревательного прибора. Проверка шнура производится так:
вилка шнура вставляется в штепсельную розетку, а с другого
конца к контактным гильзам присоединяются концы шнура
контрольной лампы. Если лампа не загорится, значит, шнур не¬
исправен. Чаще всего неисправность шнура бывает в месте
соединения его концов со штепсельной вилкой или — еще ча¬
ще — с контактными гильзами.
Как приготовить изоляционную ленту. Изоляцион¬
ную ленту можно приготовить самому. Для этого на¬
до взять один грамм резины и мелко изрезать ее. Затем в же¬
стяную банку налить 20 г олифы из льняного масла, положить
в нее резину и все это постепенно нагревать. Резина будет на¬
бухать, а потом растворится. После этого в банку надо поло¬
жить 1—2 г каменноугольной смолы и размешать деревянной
палочкой. Образуется густая клейкая масса. Этой массой надо
пропитать узенькие полоски из льняной или бумажной ткани,
затем их промыть в воде и смотать в рулон.
Как пользоваться электронагревательными при¬
борами. Все электроприборы нуждаются в тщательном
уходе. Это обеспечивает их сохранность и длительность поль¬
зования.
Каждый прибор рассчитан на определенное напряжение и
мощность. Мощность обозначается в ваттах, а напряжение —
в вольтах.
Перед включением всякого электробытового прибора необ¬
ходимо убедиться, что напряжение, на которое он рассчитан,
соответствует напряжению электросети. Приборы, рассчитан¬
ные на напряжение ПО и 127 вольт, непригодны для напря¬
жения 220 вольт: при включении они быстро портятся («пере¬
горают»). 'И, наоборот, приборы, рассчитанные на 220 вольт,
при включении в сеть с напряжением ПО или 127 вольт будут
действовать слабо, не дадут нужного эффекта.
В электроплитках открытого типа наиболее «уязвим» нагре¬
вательный элемент (спираль). Пыль, кусочки пищи, металли¬
ческие предметы и жидкости портят спирали. Некоторые жид¬
кости, попадая на раскаленную спираль, быстро высыхают,
оставляя на ней корку. Корка затрудняет отдачу тепла, отчего
в месте ее образования спираль перекаляется и перегорает.
84

Поэтому необходимо следить, чтобы на открытую спираль не
попадала жидкость, не попадали также кусочки пищи и дру¬
гие твердые предметы.
В плитках закрытого типа металлические крышки предох¬
раняют нагревательный элемент от механического поврежде¬
ния и загрязнения. В таких плитках чаще всего спираль пор¬
тится от резких сотрясений.
Приборы, предназначенные для нагрева и кипячения воды
(электрочайники, кастрюли и т. д.), можно включать на¬
полненными водой, по крайней мере, на одну треть. Кипятиль¬
ники (нагреватели), предназначенные для опускания в сосуд,
нельзя включать прежде, чем они будут опущены в воду.
Выключение кипятильника производится перед тем, как он вы¬
нимается из воды. Несоблюдение этого правила влечет за со¬
бой порчу прибора.
Кипятильник с открытой спиралью не следует применять
для кипячения воды, которую затем употребляют в пищу.
В электрочайнике и кофейнике со временем может образо¬
ваться накипь — осадою Для удаления накипи пользуются
раствором соляной кислоты. Делают это так. Стакан, на одну
пятую наполненный соляной кислотой, доливают водой и раз¬
бавленным раствором споласкивают чайник. Если накипь не
удалена полностью, снова разводят кислоту и снова споласки¬
вают чайник. Когда очистка окончена, чайник надо тщательно
промыть чистой водой.
Для наилучшего использования тепла электрического ка¬
мина, отражательной печи, медицинской лампы необходимо,
чтобы их рефлекторы всегда были чистыми.
У большинства бытовых электроприборов присоединитель¬
ные шнуры являются съемными. Необходимо сначала плотно
надеть на контактные штифты прибора фарфоровые втулки
или колодку из пластмассы, а затем включать штепсельную
вилку в розетку электрической сети. При выключении при¬
бора надо сначала вынуть штепсельную вилку из розетки, а
затем уже снимать наконечники (втулки) с контактных
штифтов.
Под током не следует производить никаких переключе¬
ний втулок шнура, надетых на контакты электрического при¬
бора. Выключая штепсельную вилку и снимая втулки шнура
со штифтов прибора, не следует тянуть за шнур: всегда надо
браться рукой за самую вилку или втулку.
Шнуры, снятые с прибора, нельзя оставлять присоединен¬
ными к электрической проводке — это может повлечь за со¬
бой короткое замыкание и пожар.
Фарфоровые втулки или колодки из пластмассы, которы¬
ми оканчивается шнур, прикрывают собой находящиеся под
85

током металлические гильзы, надеваемые на контактные
штифты прибора. В случае поломки фарфорового или пласт¬
массового покрытия токопроводящих частей необходимо
срочно сменить сломанную втулку или колодку. Это легко
сделать в домашних условиях, имея запасные детали и от¬
вертку.
Не рекомендуется ставить электронагревательные при¬
боры на деревянные, легковоспламеняющиеся подставки. Для
этого существуют металлические подкладки или керамиче¬
ские плитки. Электрические утюги, имеющие специальные
упоры, нужно ставить стоймя (то есть на упор) на деревян¬
ный стол или гладильную доску.
Штепсельная вилка присоединительного шнура должна
входить плотно в гнезда штепсельной розетки. Если она пло¬
хо держится в розетке и сильно нагревается, если после вклю¬
чения в розетке слышен легкий треск, вилку необходимо
вынуть и исправить. Это достигается следующим образом:
контакты вилки надо завернуть до отказа, поворачивая их
вправо (по часовой стрелке) с помощью плоскогубцев или
рукой с подложенным под пальцы платком. Кроме того,
концы контактов надо несколько развести (раздвинуть) при
помощи ножа, отчего они будут плотно входить в гнезда
штепсельной розетки.
Нагревательные электроприборы не следует оставлять без
присмотра, их надо обязательно выключать на ночь, а также
при уходе из квартиры.

ОДЕВАТЬСЯ
Умение красиво одеваться — это искусство, возникшее
очень давно и с тех пор непрерывно обновляющееся. Каждый
век, каждая эпоха вносит в костюм свои поправки, изменения
в соответствии с требованиями жизни. Полная энергичной
деятельности жизнь современной женщины наложила отпе¬
чаток на ее костюм, придав ему черты деловитости, строгости
и сдержанности, которые в то же время сочетаются с чисто
женским изяществом линий.
Конструкция современного женского костюма исходит из
естественных пропорций фигуры, и именно поэтому он явля¬
ется приемлемым для всех возрастов.
Можно ли совсем игнорировать моду и одеваться, не под¬
чиняясь ей? Нет, сохраняйте свои индивидуальные особенно¬
сти, свой «стиль», считайтесь со своими достоинствами или
недостатками, но, в той или иной мере, следуйте моде, иначе
вы рискуете стать смешной.
Мода — временное изменение силуэта. Ее особенность в
том, что каждая последующая мода уничтожает предыдущую,
поэтому переход от одной формы к другой зачастую бывает
очень труден — не всегда легко расстаться с привычными,
6 Вам, домашние хозяйки
89

уже проверенными линиями и деталями костюма, даже если
новая мода несет обновление, выявляя в нас новые внешние
качества.
Силуэт — это внешнее очертание, контуры костюма, кото¬
рые складываются из определенно направленных линий и оп¬
ределенных, для данного отрезка времени, пропорций костю¬
ма (изменяется форма лифа, его длина, выше или ниже ста¬
новится линия талии, меняется наклон и длина плеча, длина
юбки и т. д.). Иногда происходит смена всего силуэта, всех
линий и всех пропорций, иногда силуэт остается прежним,
меняются только отдельные линии и детали.
Уловить перемену силуэта часто значительно труднее, чем
наблюдать смену фасонов. При одном и том же силуэте мо¬
жет быть бесконечное разнообразие в покрое, в вариантах
отделок. Нередко, увлекаясь деталями, затрачивая огромное
количество времени и труда на вышивку, сложнейшие склад¬
ки, фантастические формы рукавов и воротников, теряют
самое главное — красоту линий, модный силуэт.
Уметь найти себя в моде, справиться умело со всеми дета¬
лями (до самых малейших)—основная задача при решении
туалета.
Следует отметить, что мода, это общепринятый стиль,—
хорошее слово, которое не следует связывать с бытующим
словечком «стиляга». Стиль — слово иностранное, обозна¬
чающее (по словарю) метод работы. Дурной или хороший
стиль бывает в архитектуре и живописи, в литературе и во
всякой работе. И, конечно, в одежде. Утрировка моды, жела¬
ние броситься в глаза, быть чрезмерно эффектным, так
же плохи, как небрежность, неряшливость и нарочитое равно¬
душие к своему внешнему виду. Хороший стиль — это преж¬
де всего хороший вкус, не допускающий излишеств и кари¬
катурных преувеличений.
Скорее всего под словом «стиляга» нужно подразумевать
не столько стиль одежды, сколько стиль поведения, когда
человек одет напоказ, вульгарно, утрированно, когда он дер¬
жит себя вызывающе и развязно. Вот это и есть дурной стиль
и дурной вкус.
ЗНАЧЕНИЕ ЦВЕТА ПРИ ВЫБОРЕ ОДЕЖДЫ
Чтобы правильно выбрать ткань и фасон, необходимо знать
хотя бы основные особенности формы и цвета и сознательно
использовать их в одежде.
Известно, например, что ткань может «омолодить» чело¬
века или, наоборот, «состарить», зрительно увеличить фигуру
или уменьшить.
90

Каковы же основные особенности цветов?
Искусственное освещение в значительной степени воздей¬
ствует на цвет ткани. Так, зеленые ткани желтеют и приобре¬
тают более темный оттенок, фиолетовые — краснеют, жел¬
тые — светлеют и т. д. Об этой особенности следует помнить
и знать, что, например, платье, сшитое из голубой ткани, при
электрическом освещении будет казаться зеленоватым.
Яркие цвета зрительно увеличивают объем предмета. Та¬
кой же особенностью обладают и ткани светлой окраски. Вот
почему полному человеку обычно не следует выбирать для
костюма ткани ярких цветов. И, наоборот, для худощавого
человека такие ткани будут вполне приемлемы.
Интересна особенность черного цвета. Черный цвет не от¬
ражает света, а почти полностью поглощает его. Одежда из
черной ткани поэтому четко обрисовывает фигуру, делает ее
более стройной. Но в этом же и недостаток черной ткани.
Она резко выделит лицо и усилит физические недостатки че¬
ловека (морщины, рубцы и так далее).
Но в одежде мы сталкиваемся не с одним цветом, а с
несколькими, и, кроме того, надо принимать во внимание
цвет волос, глаз, кожи.
Известно ли вам, что...
Голубые глаза синеют, а синие становятся значительно
ярче от голубых и синих цветов ткани; карие — подчерки¬
ваются коричневым цветом одежды и становятся более глу¬
бокими; серые — приобретают холодный стальной оттенок
от серой одежды.
Синий цвет для женщин с белой кожей и особенно для си¬
неглазых и голубоглазых очень выгоден (даже в довольно
ярких оттенках), но при темной коже он будет подчеркивать
желтизну лица.
Белый цвет светлую блондинку с нежным цветом лица
сделает несколько белесой, но в то же время подчеркнет неж¬
ность ее кожи; шатенку с хорошей бело-розовой кожей будет
освежать и делать еще более белой; брюнетку с таким же
цветом лица сделает фарфорово-белой, а волосы по кон¬
трасту будут казаться еще более темными. У смуглых, с зем¬
листым оттенком кожи, и рыжих белый цвет еще более будет
подчеркивать эти качества.
6*
91

Блондинкам обычно «идет» голубой, синий цвет; женщи¬
нам с золотистыми волосами — зеленоватый и ярко-зеленый;
шатенкам — розовый, брусничный; брюнеткам — красный,
вишневый, зеленый, желтый и палевый.
Не следует думать, что если у женщины золотистые воло¬
сы, то ей надо шить платье из однотонной зеленой ткани.
Важно другое: зеленый цвет должен присутствовать (в боль¬
шей или меньшей пропорции) в костюме такой женщины.
ПРОПОРЦИИ и линии
Наряду с цветом важная роль принадлежит и особенно¬
стям формы: пропорциям, линиям.
Что такое пропорция? Соотношение отдельных частей
одежды между собой по
отношению ко всей чело¬
веческой фигуре называ¬
ется пропорциями.
Положение талии, рас¬
положение карманов, пу¬
говиц и так далее — все
это говорит о правильно
или неправильно найден¬
ных пропорциях, о -красо¬
те или безобразии кос¬
тюма.
Приведем несколько
примеров.
Посмотрите на рисун¬
ки. На одном из них
(рис. 19) вы видите пол¬
ную женщину в правиль¬
но сшитом платье, а на
голове... маленький бе¬
рет. Соблюдена ли про¬
порциональность? И не¬
искушенный человек скажет, что это некрасиво.
Рядом с ней — женщина небольшого роста с огромной
сумкой, которая буквально подавляет ее.
И так бывает каждый раз, когда не соблюдены правиль¬
ные пропорции.
Худощавой женщине обычно рекомендуется носить пояс
или прибегать к украшениям, которые делили бы платье
горизонтально на две или несколько частей (рис. 20).
Почему?
42

Ответ в данном случае один. На¬
пример, пояс (особенно широкий, рез¬
ко выделяющийся на одежде) делит
платье на две части и тем самым зри¬
тельно «расширяет» каждую из них.
Эту особенность горизонтальных
линий можно применять не только для
всей фигуры, но и для отдельных ча¬
стей тела. К примеру, очень часто при¬
бегают к этому, когда 'надо «укоро¬
тить» слишком длинную шею. В та¬
ком случае используют бусы, шарфик
и так далее.
Если у женщины слишком широ¬
кие бедра, то и этот недостаток можно
исправить при помощи правильного
использования пропорций одежды.
Так, в этом случае нужно расширить
верхнюю часть тела (широким ворот¬
ником или короткими рукавами и от¬
делкой на плечах) и правильно подо¬
брать фасон юбки.
На первом рисунке (рис. 21) —
платье, сшитое без учета этих особен¬
ностей. Второй рисунок убедительно
говорит о правильно, решенных про¬
порциях.
Рис. 20
Очень часто, чтобы уве¬
личить зрительно объем те¬
ла, прибегают к помощи
мелких украшений (пугови¬
цы, пестрая отделка), раз¬
бросанных в нескольких ме¬
стах и на большом расстоя¬
нии друг от друга. Такой
прием вполне оправдан, он
действительно создает впе¬
чатление большей полноты
фигуры.
Большое значение име¬
ют в одежде и линии. Они
бывают самые различные:
вертикальные и горизон¬
тальные, широкие и узкие
Рис. 21
93

и так далее. И каждая из них имеет свои особенности.
Так, например, замечено, что вертикальные линии, приме¬
ненные в одежде, подчеркивают рост и делают фигуру более
стройной. Но справедливо ли это для всех вертикальных
линий? Нет. И вот почему. Вертикальные линии действитель¬
но удлиняют фигуру и делают ее тоньше, но при условии,
чтобы они не были слишком широки и не находились далеко
друг от друга. В противном случае они создают впечатление
полноты (рис. 22).
Следует сказать, что эту особенность вертикальной (обыч¬
ной) линии можно использовать в одежде в самых разнооб¬
разных местах. Так, они применяются, когда надо «затуше¬
вать» большой бюст, удлинить широкое, крупное лицо (вырез
«мысиком» или узкое каре удлиняет шею, и лицо выглядит,
таким образом, более узким) и т. д.
Замечательна особенность двух или нескольких линий, от¬
клоняющихся в противоположные стороны (рис. 23). Напри-
Рис. 22
94

мер, иногда возникает необ¬
ходимость «увеличить» об¬
ласть грудной клетки. Та¬
кое восприятие можно по¬
лучить от декоративных ли¬
ний (вышивка, пуговицы и
тому подобное).
Приведенные примеры и
•в тысячной доле не рас¬
крывают всего богатства
сочетаний форм и линий.
Но и они показывают, как
сложно искусство одежды,
как вдумчиво и осторожно
должен подходить каждый человек к выбору своего костюма.
Рис. 23
ВЫБОР ТКАНИ ДЛЯ ПЛАТЬЯ
Большое значение имеет умелый выбор ткани для платья.
Подобрать пеструю, полосатую или клетчатую ткань значи¬
тельно труднее, чем одноцветную.
Пестрые ткани можно разделить на несколько групп:
1.	Ткани смелким рисунком в две или три
краски. Эти ткани, особенно в двухцветном сочетании,
идут многим женщинам различного возраста. Здесь следует
обращать внимание только на то, как рисунок заполняет фон.
Если рисунок расположен очень часто и при взгляде на него
начинает «рябить» в глазах, то такая ткань будет зрительно
увеличивать объем и для полных фигур является непригод¬
ной. Варианты мелких рисунков в основном могут быть реко¬
мендованы для большинства женщин.
2.	Ткани неярких расцветок, выдержанные
в какой-либо цветовой гамме, с рисунком
средней величины. Эти ткани следует подбирать по
основной цветовой гамме, согласуя эту гамму с цве¬
том лица, глаз, волос. Так, например, серовато-голубовато-си-
реневая гамма будет хорошо сочетаться с бело-розовым цве¬
том лица, голубыми глазами, темными волосами. Эта же гам¬
ма прекрасно сочетается с бело-розовым цветом лица, темно¬
карими глазами и седыми волосами. Коричневато-золотистая
гамма будет хорошо сочетаться со смуглой кожей, темными
глазами и темными волосами коричневого оттенка.
3.	Ткани с рисунком средней величины, но
на темном фоне (контрастном). В тканях этой
группы чаше всего при выборе можно руководствоваться ос¬
новным тоном. Если тон ткани гармонирует с внешними
95

данными женщины, то такая ткань будет вполне приемлема
для нее, если только характер рисунка не будет создавать
зрительного увеличения объема. Этому впечатлению способ¬
ствуют рисунки повторяющихся кругов, крупных горошин и
большинство рисунков, имеющих простые четкие очертания
геометрических или приближающихся к ним фигур.
4.	Ткани с крупным рисунком, с малым ко¬
личеством основного фона, ярких контраст¬
ных сочетаний. Такие ткани подобрать «к лицу» значи¬
тельно труднее. Очень часто можно встретить такое явление:
яркая, многокрасочная ткань с крупным рисунком привлекает
внимание покупателя, она красиво выглядит в куске, но
сшитое из нее платье очень редко украшает женщину. Пест¬
рая ткань с крупным рисунком может сильно искажать объем,
зрительно увеличивать его, особенно если основные элементы
крупного рисунка (крупные разбросанные цветы) приходятся
на наиболее выпуклые части фигуры. Поэтому понятно, что
женщинам маленького роста и особенно полным женщинам
следует избегать одежды из такого рода тканей. Ткани с яр¬
ким крупным рисунком в большинстве случаев идут к жен¬
щинам, черты лица и фигура которых могут хорошо гармони¬
ровать с пестротой ткани.
Кроме того, следует учитывать и то, где и в какое время
будут носить одежду из такой ткани. При летнем солнце яр¬
кие краски и пестрота ткани не так сильно выделяются на об¬
щем фоне летнего пейзажа. Обилие солнечного света несколь¬
ко смягчает эту пестроту. Если при выборе ткани для платья
любого цвета всегда следует учитывать цветовые данные лица
и объем фигуры, то при выборе пестрой ткани большое зна¬
чение имеют рост, возраст и общий тип лица.
Полосатые ткани. При выборе полосатых тканей нужно
руководствоваться не только сочетанием цветов, но и шири¬
ной полос.
Широкие полосы различных видов, то есть состоящие из
группы мелких полос с промежутками гладкого фона или
цветных полос в сочетании с орнаментом, расположенным
также в виде полосы, и ряд других комбинаций широких
полос, даже в темных сочетаниях, неблагоприятны для пол¬
ных и среднего объема женщин. Такие ткани зрительно уве¬
личивают объем и, изменяя свое вертикальное направление
на выпуклых частях фигуры, еще больше подчеркивают их
рельефность. Однако впечатление зависит и от выбора фасо¬
на. Удачные сочетания поперечных и долевых, поперечных
и косых, долевых и косых полос часто дают вполне приемле¬
мые решения. Ткани в мелкую полоску (то есть такую, кото¬
рая почти сливается с фоном и не воспринимается нами как
96

ярко выраженная полоска) име¬
ют то преимущество, что они хо¬
роши для многих фигур.
Клетчатые ткани. При выборе
их нужно учитывать ряд специ¬
фических особенностей рисунка.
Подбор расцветки клетчатой
ткани обусловливается теми же
правилами, о которых говори¬
лось при выборе пестрых и дру¬
гих тканей. Чем крупнее клетка
и чем ярче и контрастнее соче¬
тания, тем труднее подобрать
фасон к такой ткани и тем боль¬
ше следует избегать искажения
линий клетки.
Клетка — ясный и простой по
своей структуре рисунок. Когда
фасон нарушает структуру, вно¬
сит элемент случайности в рас¬
положение линий, пересекает их
в произвольных направлениях,
то создается впечатление изло¬
манности линий рисунка ткани,
что мешает четкому восприятию
формы, и, следовательно, даже
самый интересный фасон, но не
рассчитанный на клетчатую
ткань, перестает восприниматься
нами как единое художествен-
Яое целое. Кроме того, смеще¬
ние рисунка клетки искажает
объем, создавая впечатление
выпуклости даже на плоских
местах.
Если ткань в крупную клет¬
ку, то не рекомендуется выбирать
фасон платья с обыкновенным
втачным рукавом. Такой ткани
больше соответствуют цельно-
кроенные рукава или рукава с
квадратной проймой, в которых
клетка лифа и рукава хорошо
подобраны.
Совершенно недопустимо такое расположение клетки на
лифе, где середина переда расположена по прямой клетке, а
Рис. 24
97

боковая часть лифа спущена по косой (случай перевода на¬
грудной вытачки вниз на линию талии).
Если желательно сочетать косую и прямую клетки, то
нужно располагать их так, чтобы границы соединения клеток
образовали рисунок или же чтобы косая клетка располагалась
на отделочных деталях — воротнике, бортах, манжетах и г. д.
Крупные клетки в силу непропорционального соотноше¬
ния площади рисунка и площади пространства создают впе¬
чатление большой полноты фигуры, подчеркивают небольшой
рост. Чем мельче клетки на ткани, гем легче подобрать для
нее фасон, так как такая ткань уже на незначительном рас¬
стоянии воспринимается нами как одноцветная.
КАК ВЫБРАТЬ СЕБЕ ФАСОН ПЛАТЬЯ?
Каждая женщина, стремящаяся красиво, со вкусом оде¬
ваться, должна твердо запомнить правило: чтобы платье или
костюм были «к лицу», надо при покупке или заказе объек¬
тивно учитывать как достоинства, так и недостатки своей
внешности.
Женская фигура по своей структуре имеет членения, яв¬
ляющиеся опорными точками в конструкции одежды. Это
шея — воротник, плечо—рукав, линия талии — пояс, коле¬
но— длина платья. В пропорциях фигуры все эти опорные
точки служат основой для построения схемы одежды. Поэто¬
му очень важно знать, для какой фигуры какими должны
быть соотношения частей — ширина плеч, вырез горловины,
ширина и длина рукава, линия талии и ширина пояса, шири¬
на и длина юбки. Все эти конструктивные линии и создают
силуэт одежды, то есть ту общую схему, на основе которой
строятся различные фасоны.
Конечно, нельзя заочно безошибочно предсказать всем
женщинам, как им следует одеваться, но есть проверенные на
опыте правила, которыми не бесполезно пользоваться, выби¬
рая или заказывая себе туалет.
Особенно большое значение при выборе одежды имеет
ширина и длина юбки.
Женщине высокого роста (170—172 см) не следует делать
платья до колен или только прикрывающие колени. Такая
длина создает впечатление неустойчивого равновесия, при¬
дает фигуре угловатость; для такой фигуры лучшей длиной
будет 30—40 сантиметров от пола до низа платья.
Женшине небольшого роста (151 —156 см) можно делать
короткие платья, учитывая, разумеется, возраст. В данном
случае пропорции фигуры не будут слишком искажаться
коротким платьем.
Женщинам полным, косяшим платья больше пятидеся¬

того размера, никогда не следует носить короткой одежды,
потому что короткая одежда, даже при среднем росте, будет
делать фигуру квадратной, приземистой, тяжелой, а при вы¬
соком росте фигура будет настолько громоздкой, что разме¬
ры ее зрительно воспримутся значительно преувеличенными.
У женщин среднего роста (рост 158—164 см, размер 48—
50) длина платья не так резко изменяет внешний вид фигуры.
Не следует думать, что широкие платья одинаково хоро¬
ши для всех фигур. Полный клеш —«солнце»— хорош только
для худых высоких и средних фигур, так же как и прямые
юбки в густую сборку.
Уже для размера 48 не следует слишком увлекаться ши¬
рокой юбкой. Если женщина не обладает тонкой талией, то
платье с широкой юбкой будет очень полнить фигуру и делать
ее приземистой.
Юбки же полуклеш, с вставными косыми полотнищами,
шестиклинки, четырехклинки и другие, а также юбки с лег¬
кими байтовыми складками хороши для многих фигур.
Платья с узкими юбками, облегающими фигуру, неудобны
для повседневной носки. При выборе такой юбки прежде
всего следует учитывать особенности фигуры. Например, ес¬
ли фигура несколько откинута назад, имеет выемку в талии
(перегнбистая фигура), прямые узкие юбки совершенно не¬
приемлемы для нее, они подчеркивают неправильное строе¬
ние фигуры, в то время как юбки из раскошенных полотнищ
(шестиклинки) скрывают этот недостаток.
Общее впечатление ог платья создается не одним только
покроем юбки. Не менее важное значение имеют, разумеется,
лиф и рукава.
Обычно очень худые женщины стремятся делать себе лиф
к платью с большим количеством сборок. В какой-то мере
это справедливо, но чрезмерное количество сборок иногда
может привести к впечатлению, что платье не на человеке,
а на вешалке. Возможность такого впечатления следует
всегда учитывать. Худым женщинам с длинной галией можно
рекомендовать различного вида кокетки: поперечное членение
как бы сокращает расстояние от плеча до талии, кроме того,
сборки, начинающиеся из-под кокегки, конструктивно
оправданы.
Женщинам полным, с короткой шеей и высокой талией
нельзя выбирать себе платья с кокетками. Спокойные и про¬
стые линии лифа, не облегающего плотно фигуру, не пере¬
груженного отделками,— вот что следует выбирать таким
женщинам. Вполне понятно, что необходим и вырез, удлиняю¬
щий шею.
Узкий, прилегающий лиф хорош только для женщин с вы¬
99

сокой, хорошо развитой грудью и тонкой талией. Такой лиф
подчеркивает красивые формы и придает фигуре, особенно
при широкой, расклешенной юбке, грациозность.
Рис. 26
Широкий рукав, схваченный у кисти манжеткой, хорош
для всех фигур, и даже полные женщины среднего и выше
среднего роста при строгой полуприлегающей форме платья
могут носить такие рукава. Широкие рукава смягчают чет¬
кость силуэта и несколько скрадывают слишком рельефную
линию груди. Короткие рукава (до локтя) придают некото¬
рую легкость фигуре и часто даже молодят женщину.
100

В помещаемых нами рисунках наглядно показано, какого
силуэта и каких линий надо придерживаться женщинам с
различными фигурами.
Рис. 27
Платье любого силуэта и фасона пойдет женщине с хоро¬
шей стройной фигурой (рис. 25). Сложнее выбрать фасон для
фигур с «отклонениями». Например, женщинам с узкими пле¬
чами и грудью (рис. 26) нельзя делать платья прилегающей
формы, с пышной баской, рукавами реглан, употреблять тка¬
ни с крупным рисунком, крупными поперечными полосами
или в клетку. Им надо делать мягкий лиф и рукава, расши¬
рять отделками плечи и грудь.
Если у женщины короткие ноги, широкие, низкие бедра
и длинная талия (рис. 27), ей не следует делать лиф с пони¬
женной талией, закрытым воротом, с широкими поперечными
линиями на юбке, так как это удлиняет верхнюю часть фигу¬
ры и укорачивает ноги. Нужно выбрать фасон с линиями,
поднимающими талию и расширяющими плечи. Мягкие вы¬
тачки у талии на лифе и юбке смягчают недостатки фигуры и
делают ее более стройной. Ткани лучше выбирать неяркие,
с ненавязчивыми рисунками.
Знаете ли вы, что...
Одежда полной женщины не должна быть тесной. Ма¬
лейшая узость платья в груди, рукавах, спине и особенно
бедрах делает полную женщину еще более крупной на вид.
101

Полным женщинам идут платья неотрезные по линии та¬
лии, сшитые как бы из одного куска ткани. Такие платья под¬
черкивают талию лишь слегка, делают фигуру стройнее.
Костюм с коротким и приталенным жакетом не подходит
для полной женщины.
Полным женщинам комбинированные платья, широкие и
яркие пояса носить не рекомендуется. В крайнем случае мож¬
но делать узкий пояс из той же материи, что и платье.
Полным женщинам, имеющим сравнительно узкие плечи,
можно носить при любом покрое рукава небольшие подплеч¬
ники, хотя они и вышли из моды. Подплечники сделают спину
более прямой. Сутулость также менее видна, если в платье
или в костюме спинка с напуском.
Полным женщинам с большим бюстом следует выбирать
такой фасон лифов, в которых имеется больше вертикальных
линий.
Полной женщине лучше всего подходит мягкая шерсть,
ткани с неровной, матовой поверхностью, а также тяжелые
шелка. Эти ткани ниспадают красивыми складками и прида¬
ют фигуре стройность.
Худощавым женщинам, наоборот, особенно идут пуши¬
стые, ворсистые, торчащие ткани.
Для худых женщин высокого роста можно рекомендовать
фасоны платьев с горизонтальными линиями, при этом юбка
должна быть несколько короче обычного.
Худым женщинам высокого роста можно посоветовать
юбки с воланами; воланы могут быть прилегающие к широ¬
кой юбке, скроенные по косой нитке ткани, расклешенные
или собранные. Хороши также юбки в круговую складку,
плиссированные и гофрированные.
Худым рекомендуется лиф свободной формы, а также
платье типа «фигаро», скрадывающее плоскогрудие.
Для миниатюрной фигуры подходят платья с мелкими
деталями: маленький воротничок, мелкие пуговицы, неболь¬
шие карманы и так далее.
102

При слишком короткой шее нельзя делать высоких ворот¬
ничков, иначе будет казаться, что голова уходит в плечи.
Бант около короткой и полной шеи неуместен. Его вполне
заменит небольшая скромная отделка в виде узкой полоски
светлой ткани или белый воротник.
При слишком полных или, наоборот, слишком худых но¬
гах юбки должны быть несколько длиннее обычных. Не сле¬
дует обнажать слишком худые или чрезмерно полные руки.
В этих случаях рекомендуется носить платья с длинными
или полудлинными рукавами.
Костюм — это одежда, которая идет всем: молодым и
старым, худощавым и полным, высоким и низким. Он практи¬
чен и всегда уместен, его можно носить круглый год. Значи¬
тельно прак!ичнее костюм с двумя юбками.
Отвороты на бортах — длинные или короткие — зависят
от моды и вашей внешности. Короткой шее и круглому лицу
идут, как правило, длинные отвороты, даже если мода пред¬
писывает обратное.
ОТДЕЛКА ПЛАТЬЯ
Если женщине приходится часто надевать одно и то же
платье, оно может ей быстро наскучить.
Что сделать для того, чтобы гак не случилось? Ответ на
этот вопрос дают публикуемые здесь рисунки. Различные
отделки, пелеринки, вставки, шарфики дают возможность так
изменить вид платья, что оно всегда будет выглядеть свежо
и оригинально.
Присмотритесь к нашим рисункам. Здесь представлена
одна и та же модель нарядного платья с различными вари¬
антами отделок и украшений. Умело применяя их, каждая
женшина может видоизменить свой наряд, в соответствии с
обстановкой и сезоном.
На рис. 28 вы видите эго платье с коротенькой кофточкой,
прилегающей по фигуре. И платье, и кофточка сшиты из шер¬
стяной ткани. Они украшены вышивкой (черным шелковым
шнуром) по болгарским народным мотивам. В таком ко¬
стюме можно пойти в театр, на концерт, на торжественное
собрание.
103

Рис. 28
Рис. 29
Рис. 30
Если украсить этот костюм полосатым шарфом и широким
поясом из такой же ткани (рис. 29), он подойдет для прогул¬
ки по улице или парку, для посещения выставки и т. п.
Очень элегантно выглядит это же платье с надетой под
него цветной кофточкой (гармонирующей расцветки) и цвет¬
ным платочком на шее (рис. 30). В таком виде оно годится
и для работы, и для прогулок.
Характер платья сразу меняется, если надеть его поверх
белой кофточки с черными горошинами, украшенной у ворот¬
ничка черным бантиком (рис. 31). С такой кофточкой оно
очень свежо и привлекательно.
Платье с небольшой ниткой бус на шее (рис. 32) либо с
поясом, украшенным бантом или цветком у талии (рис. 33),
может быть использовано как красивый наряд для бала.
Заметим кстати, что не следует- применять различные от¬
делки в одном платье. Если платье отделано вышивкой, то
ке надо на нем делать оборочек или плиссе, пришивать кру¬
жево и т. п.
Вышивка очень украшает туалет. Но следует помнить, что
платья, которые часто бывают в употреблении, не следует
104

Рис. 3i
Рис. 32
Рис. 33
украшать яркой, запоминающейся вышивкой, так как она
быстро надоест и вам, и окружающим. При электрическом
освещении эффектна вышивка бисером или стеклярусом.
Поэтому ею отделывают как длинные, так и короткие вечер¬
ние платья. Отделка сутажом и тесьмой хорошо заканчивает
костюм, а отделка тесьмой «вьюнчик» очень украшает скром¬
ное домашнее платье из хлопчатобумажной или штапельной
ткани.
Цвет отделочного материала должен быть светлее или
темнее, чем материал платья. Платье из набивных, особенно
шелковых тканей, с мелким цветным узорчатым рисунком не
следует отделывать узкими полосками, так как при этом нару¬
шается цельность и красота имеющегося на ткани рисунка.
Набивные ткани красиво комбинируются с гладкими, цвет
которых соответствует одному из цветов, имеющихся в рисун¬
ке. Например, набивная юбка с гладкой блузой, гладкая ко¬
кетка и широкая кайма на платье из набивного материала с
крупным рисунком.
Сохраняйте соответствующий моде силуэт, но будьте изо¬
бретательны в деталях. Достаточно умело подобрать какой-
нибудь воротничок, шарфик, пуговки, чтобы ваше платье
105

преобразилось. Эго не требует больших затрат. Крахмаль¬
ный воротник или отвороты из белого пике, бант из шерстя¬
ной материи в горошек — все эти мелочи придадут вашему
платью особый стиль Платья элегантные, пошитые с хоро¬
шим вкусом и из высокосортных тканей, как правило, не
нуждаются в специальной отделке.	,
Как подобрать пуговицы. Пуговицы — мелкая деталь в
одежде, но они составляют существенную ее часть.
Неудачно подобранные пуговицы могут испортить вид
даже лучшего платья.
Запомните несколько практических советов, которые мо¬
гут быть полезны при покупке пуговиц:
1.	Направляясь в магазин, не забудьте взять с собой об¬
разчик материала; при наличии образца продавец легче ори¬
ентируется в подборе необходимых пуговиц.
2.	Обратите внимание на размеры пуговиц. Более круп¬
ные чаше всего используются в изделиях (пальто, халаты)
из более массивных и пышных материалов (драп, трикотаж
с начесом и др.). Сравнительно мелкие пуговицы применяют¬
ся в платьях и блузах из легких шерстяных, шелковых и
хлопчатобумажных тканей.
Изделия из особо легких шелковых тканей типа креп-жор¬
жета нет необходимости отделывать пуговицами, так как
они оттягивают ткань.
3.	Красиво выглядят пуговицы на платьях, блузах, если
расцветка материала удачно сочетается с цветом пуговиц, а
также с их отделкой. К швейным изделиям из одноцветного
материала чаще всего пришиваются пуговицы того же цвета
(отделки могут быть различными). При наличии на одноцвет¬
ной пуговице удачной отделки другого цвета она ярче выде¬
ляется.
Очень нарядны платья из одноцветных материалов, отде¬
ланные пуговицами контрастных, противоположных цветов.
Платья из тканей серого цвета оживляют пуговицы такого
же цвета, но с красной, синей или белой отделкой. Подобные
сочетания могут быть применены к платьям из тканей корич¬
невого, беж, красного и других цветов.
К изделиям из пестрых тканей рекомендуется подбирать
одноцветные пуговицы одного из преобладающих цветов в
рисунке ткани. К полотняным платьям, главным образом бе¬
лого льняного полотна, используйте перламутровые и пласт¬
массовые пуговицы ярких раскрасок.
4 Для сохранности внешнего вида пуговиц необходимо,
отдавая изделия в стирку или в чистку, предварительно сре¬
зать пуговицы, чтобы они не потеряли своего первоначаль¬
ного вида.

Металлические пуговицы на изделиях можно чистить
мелом.
Не забывайте при покупке пуговиц приобретать по не¬
скольку штук для запаса.
БЕЛЬЕ
Белью нужно уделять особое внимание. Давно известно,
что платье хорошо сидит на
деты правильно выбранные
е
женской фигуре, если под ним на-
и бюстгальтер.
Различные фигуры тре¬
буют разных форм лифов,
поясов и корсетов (рис. 34).
Стройным женщинам, но со
слабо выраженной талией
следует носить маленький
корсетик до талии. Он дол¬
жен быть очень тугим в та¬
лии, чтобы резче выявить
ее. Такой корсетик можно
сшить самим из плотной
корсетной ткани, которую
можно заменить парусиной,
вставив в швах косточки,
стальные или пластмассо¬
вые планки.
Женщинам с нормальной
грудью, но с широкими бед¬
рами следует носить удли¬
ненный (ниже бедер) рези¬
новый пояс или пояс из кор¬
сетной ткани со вшитой по
бокам резинкой.
Пояс ни в коем случае не
должен заканчиваться в са¬
мом широком месте фигуры,
а несколько ниже. Надо сле¬
дить, чтобы контуры пояса
не вырисовывались под пла¬
тьем.
При полной фигуре (боль¬
шая грудь и большой живот)
рекомендуется носить длин¬
ные лифчики из плотной
корсетной ткани, пристеги¬
вающиеся к поясу. Можно
107

также носить и «грацию». Но «грация» должна, быть хоро¬
шо сшита, иначе женщина в ней чувствует себя скованной и
напряженной.
Если вы задумали сшить нарядное платье (летнее или
зимнее) с широкой юбкой, помните, что оно будет выглядеть
эффектнее с нижней юбкой. Под легкое платье хороша юбка
из более легкой ткани. Чтобы юбка сохраняла нужную фор¬
му, ее следует подкрахмаливать.
АКСЕССУАРЫ
Не только пальто, платье, костюм, блузка составляют на¬
шу одежду. Ее дополняют и другие предметы — так называе¬
мые аксессуары. Некоторые из них просто необходимы, как,
например, обувь, чулки; роль иных сводится только к украше¬
нию костюма. Но и предметы необходимости могут украшать
туалет; выбирая и покупая их, следует помнить об этом. Чул¬
ки, шляпа, перчатки, шарф и сумка точно так же создают или
разрушают впечатление единства, целостности костюма, как
и основные предметы одежды. Самое хорошее платье можно
убить неряшливыми, безвкусными или несоответствующими
аксессуарами.
Знаете ли вы, чт о...
Изящные туфли на высоких каблуках не вяжутся со спор¬
тивным костюмом, а шляпа с цветами и вуалью — с плащом
или босоножками на низких каблуках.
Рекомендуется круглый год придерживаться черного или
коричневого цвета обуви (эта же рекомендация относится к
сумке) и только типично летние туфли могут быть более свет¬
лыми.
Белые кожаные туфли быстро трескаются и пачкаются,
ноги в них кажутся больше, особенно, если на вас темные чул¬
ки. К белым туфлям красивее всего чулки цвета светлого за¬
гара.
Если шляпа выбрана правильно, она образует единое це¬
лое с вашим лицом и прической, гармонируя одновременно с
вашей одеждой. Это относится ко всем головным уборам, да¬
же простейшим вязаным шапочкам и беретам.
Лучше иметь шляпу и шарф одного цвета, который, отли¬
чаясь от вашего костюма, одновременно гармонирует с ним,
108

либо иметь шляпу совершенно того же цвета, что и ваше паль¬
то, костюм или платье. Тогда украшение на шляпе может быть
ярким и сочетаться с цветом шарфа.
Удобнее всего иметь сумку не слишком спортивного и не
слишком нарядного фасона, а что-нибудь среднее. Покупая
сумку, следует учитывать цвет и покрой верхней одежды, кото¬
рую вы носите.
Иногда очень эффектны яркие аксессуары в сочетании с
одеждой скромного цвета. Но если они неправильно выбраны,
то могут выглядеть аляповато. Например, дополнить темно-си¬
нее или белое платье красными пуговицами, красной шля¬
пой, красным поясом, красной сумкой, красными туфлями —
это слишком много.
Нельзя навешивать на себя все, что у вас есть, даже если
это настоящие драгоценшости. Украшения должны быть всего
лишь ярким пятном на скромной одежде, поэтому наиболь¬
ший эффект достигается, когда их немного.
Черные бусы и ожерелья подходят к белому, розовому,
голубому и сиреневому наряду; белые — к черному, синему,
фиолетовому и зеленому; коричневые — к розовому; крас¬
ные— к черному и синему; желтые — к зеленому.
КАК ОДЕВАТЬСЯ ДЕВУШКЕ
Совершенно естественно стремление молодой девушки
быть одетой модно и красиво. Но как сделать так, чтобы
затратить для этого меньше времени и средств?
Прежде всего надо серьезно подумать и решить, что не¬
обходимо себе сделать к предстоящему сезону, какие вещи
нужны в первую очередь: пальто или костюм, платье или
блузка или что-нибудь другое.
Не стоит делать сразу много вещей, не советуем делать
и дорогих вещей. Лучше постепенно составлять свой гарде¬
роб из таких предметов, которые легко комбинируются и да¬
ют много вариантов костюма.
Например, черный свитер (рис. 35) можно надеть с узкой
серой юбкой или с черной плиссированной, или с юбкой из
яркой клетчатой ткани. Каждый раз это будет смотреться
по-новому и выглядеть привлекательно. Можно к скромному
черному или серому пальто (рис. 36) надеть клетчатый
шарф и берет или красный, голубой, желтый шарф и такого
же цвета перчатки, и это создаст впечатление нового, свежего
туалета.
109

Для одежды рабочей, служебной, спортивной советуем ис¬
пользовать недорогие ткани: хлопчатобумажный репс, поплин,
бархат в рубчик, пике, шотландку, штапельное полотно для
домашних и курортных платьев-халатиков; для летних
платьев и юбок (рис. 37) хорошо использовать ситец, сатин,
шерстянку, пике. Выходные платья можно делать из искусст¬
венного шелка: марокена, поплина. Юбки, костюмы лучше все¬
го шить из шерстяных и полушерстяных буклированных тка¬
ней. Платья для вечеров и танцев лучше делать с широкими
юбками при узком приталенном лифе. Их обычно делают на
чехле и носят с нижними крахмальными юбками.
Очень удобные и нужные для де¬
вушки вещи — куртка из водоотталки¬
вающей ткани нейтрального цвета
(беж, серый) на клетчатой штапель¬
ной подкладке или полупальто из
хлопчатобумажного бархата в руб¬
чик красного, синего, светло-коричне¬
вого, серого или вялого зеленого цве¬
та (рис. 38); их можно надевать с
юбками и поверх гладких платьев.
Хорошо иметь скромное гладкое
платье, которое можно разнообра¬
зить, надевая к нему то капроновую
косыночку, то шарф, то бусы, то цве¬
ток, то различные воротнички.
Удобный вид одежды — сарафан
из плотной ткани (рис. 39). Под него
можно надевать различные блузки и
свитеры. Модны, недороги и удобны
блузки рубашечного типа из клетча¬
тых или полосатых штапельных, или
хлопчатобумажных тканей.
Обувь для улицы — на низком или
полувысоком каблуке, свободная.
Пусть нога выглядит чуть больше,
зато походка будет легкая.
Обувь для вечера, для танцев мо¬
жет быть как на высоком, так и на
низком каблуке —кому какая боль¬
ше идет.
Девушкам больше подходят ма¬
ленькие, простые шапочки, а также
береты и косыночки.
Прически могут быть самыми раз-
Рис. 36	личными, но аккуратно сделанными.
Рис. 35
ПО

Если у вас красиво причесала голова и
аккуратная, чистая обувь, вы будете вы¬
глядеть хорошо одетой даже в простом
костюме.
Чулки лучше покупать цвета летнего за¬
гара или мягкого серого цвета, без вычур¬
ных фигурных пяток и швов.
Лак для ногтей применяйте только
бледный, духи —
слабые и лучше об¬
ходитесь без косме¬
тики.
Плохо, если де¬
вушка одета слиш-
Рис. 37	ком «модно», ярко,
кричаще и вызывает
всеобщее внимание на улице. И всегда
приятно видеть девушку, одетую изящ¬
но, удобно, просто, гармонично.
Платье для выпускного бала, прежде
всего, должно решаться в светлых то¬
нах: белом, розовом, голубом, светло-
зеленом, так как светлый тон придает
платью нарядность и праздничность. Не
следует увлекаться яркими, кричащи¬
ми цветами, как красный, васильковый,
ярко-зеленый,— такие цвета неуместны
в торжественной обстановке выпускного
бала. Темные цвета: черный, коричневый,
синий — также выбирать не следует.
Какие ткани можно рекомендовать
для таких платьев? Лучше всего хлопча¬
тобумажные, например: репс, тафту, пи¬
ке. Очень хорошо и нарядно выглядят
платья из легких хлопчатобумажных тка¬
ней, как вольта, маркизет. Все перечис¬
ленные ткани очень хорошо держат фор¬
му, хорошо драпируются. Под мягкие,
эластичные ткани — гипюр, вискозный
жоржет и другие — рекомендуем наде¬
вать нижние юбки, которые дают воз¬
можность сохранить форму и силуэт
платья.
Не следует делать платья для выпуск¬
ного бала слишком открытыми, но это не
Рис. <8
Рис. 39
111

значит, что они должны быть со строго закрытым воротом.
Решение этого вопроса индивидуально. Рукава могут быть
очень разнообразные: полудлинные или совсем короткие,
в виде фонариков или крылышек. Лиф платья можно от¬
делать фактурной вышивкой нитками в цвет ткани, рель¬
ефными строчками или шнуром. Очень приятна отделка
платья гипюром.
Из украшений можно рекомендовать небольшую нитку бус
или цветы.
ДЛЯ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА
Необходимо усвоить одну несомненную истину: чем стар¬
ше возраст, тем лучше и обдуманнее нужно быть одетой. Если
в прошлом молодость, стройность форм, яркость красок, кра¬
сота и миловидность помогали одеваться женщине, то в пожи¬
лом возрасте, наоборот, элегантность должна скрыть возраст¬
ные недостатки внешности.
В костюме очень важна скульптурная четкость формы. По¬
жилая женщина прежде всего должна позаботиться о белье:
поясе и бюстгальтере. Кроме того, она должна уметь применить
к своей фигуре силуэт сегодняшнего дня. Так, например, при
мягкой естественной линии плеча современной моды для неко¬
торых полных фигур можно прибегнуть и к небольшим под¬
плечикам, они помогут «долепить» четкую форму плеча.
Форму узкого платья не нужно утрировать — оно может
обнаружить недостатки фигуры. Надо избегать того, что осо¬
бенно характерно для молодого облика, — открытых платьев
с большими вырезами и очень короткими рукавами, чрезмер¬
но широких и пышных или коротких юбок, ярких красочных
сочетаний. Пожилая женщина кажется при этом всегда смеш¬
но молодящейся.
Очень важно в костюме его цветовое решение. А потому
нужно особенно внимательно подбирать ткань по цвету, по
рисунку, по структуре. Неправилен распространенный взгляд,
что пожилой женщине следует носить только черные или
темные ткани; вполне допустимы, особенно летом, и светлые —
белые, серебристые, песочные, блекло-голубые, сиреневые, зе¬
леноватые, лишь бы они были мягких тонов и выгодно отте¬
няли цвет волос и кожи.
Ткани лучше выбирать гладкокрашеные или с мелким
рисунком; нужно избегать тканей с крупным рисунком— в
них женщина немолодая часто выглядит «вульгарно разря¬
женной».
Для нарядного туалета лучше взять однотонную ткань кра¬
сивой фактуры. Очень хороши ткани креповых структур из
112

шерсти, вискозы, хлопка. Они ложатся мягко и пластично, как
бы соответствуя той размеренности и «степенности» движений
и жестов, которые свойственны большинству пожилых
женщин.
Нужно также внимательно относиться к подбору аксес¬
суаров. Гармоничная целостность в костюме пожилой женщи¬
ны— необходимое условие ее элегантности. Скромной и спо¬
койной по форме и цвету должна быть шляпа. Обувь должна
быть удобной, но соответствующей назначению туалета. И в
пожилом возрасте нельзя допускать такого несоответствия, как
меховые теплые ботинки при нарядном платье. Сумка должна
быть простой, строгой и красивой формы.
Не следует думать, что немолодая женщина должна отка¬
заться от ювелирных украшений, только нужно выбирать из
них более строгие, скромные и применять их ограниченно.
Что касается выбора вида одежды, то для солидного воз¬
раста может быть применим костюм или платье-костюм. В нем
женщина всегда чувствует себя хорошо одетой на работе, на
улице, в театре; в нем легче, чем в платье, скрыть недостатки
фигуры. Костюм дает возможность, меняя блузки, вставки или
шарфики (которые могут быть и яркими), вносить в него
большее разнообразие.
При разумном и внимательном выборе своей одежды каж¬
дая пожилая женщина, без особых материальных затрат, мо¬
жет создать себе хороший, красивый гардероб.
КОГДА И ГДЕ НОСИТЬ БРЮКИ ЖЕНЩИНЕ
Брюки, удобная одежда спортивного типа, все больше вхо¬
дят в быт женщины. Они очень хороши как одежда производ¬
ственная, дорожная, незаменимы для путешествий в горах, для
прогулок в лесу. Как домашняя одежда они получили широкое
применение.
Но, говоря о брюках в женском гардеробе, необходимо на¬
помнить, что спортивный характер этого вида одежды ограни¬
чивает их применение и обязывает строго сочетать с ним все
остальные предметы одежды.
Брюки хорошо сочетаются с джемпером, свитером, со стро¬
гой блузкой типа мужской рубашки, со спортивной курткой
или шерстяной кофтой прямой формы, с удобной обувью стро¬
гих линий на низком каблуке, с несложным головным убо¬
ром, лучше всего беретом или шерстяным платочком.
Как неудобно быть в дороге одетой в декольтированное
платье из панбархата и туфли на высоком каблуке, так же
нелепо одеть брюки и спортивную куртку на концерт, в театр
9 Вам. домашние хозяйки
из

Рис. 40 Для работы
Рис. 41. Для дома
или на работу (если вы работаете в учреждении, а не на про¬
изводстве).
В условиях производства, среди станков и машин, брюки —
очень целесообразная и удобная одежда. Учащиеся девушки
могут с успехом воспользоваться ими в дни спортивных заня¬
тий или работы в лабораториях и мастерских.
В холодные дни нашей зимы брюки могут оказать большую
услугу. Их можно надевать с пальто спортивного типа. В рай¬
онах же сурового климата они просто необходимы.
КАК ВЫБРАТЬ ГАЛСТУК МУЖЧИНЕ
Галстук — единственное цветное пятно, бросающееся в
глаза в мужском костюме. Его нужно подбирать умело, соче¬
тая с цветом и фасоном костюма, сорочки, учитывая возраст
114

мужчины, время года и так далее. Ниже приводятся некоторые
советы, которыми следует руководствоваться при выборе
галстука.
Расцветка костюма и сорочки — вот основное, что должно
определять выбор галстука. Так, к парадному черному костю¬
му не рекомендуются галстуки ярких и пестрых расцветок.
С черным костюмом и светлой (белой, голубоватой, светло¬
серой) сорочкой гармонируют галстуки спокойных тонов, со
строгим мелким рисунком.
С синим, коричневым, темно-серым костюмами хорошо со¬
четаются галстуки крупных рисунков. К костюмам из тканей
«фантази» (в клетку, полоску и тому подобное) рекомендуются
однотонные галстуки или с мелким пестрым рисунком, причем
желательно, чтобы цвет материала костюма был положен в
основу расцветки галстука.
К светлым костюмам хороши галстуки сочных тонов. Воз-
9'
из

можны такие сочетания' костюм песочного цвета — бордовая
сорочка, светлый, в тон костюма, галстук; светло-серый кос¬
тюм— темно-синяя сорочка, галстук в тон костюма.
Если к светлому костюму надевается светлая сорочка, то
галаук должен контрастировать с костюмом: к светло-серому
костюму, например, хорош красный, зеленый или синий
галстук.
Выбирая галстук, учитывайте и фасон, и сезон. Так, на¬
пример, при закрытых жилетах можно носить галстук более
ярких цветов; летом, без пиджака, хорошо носить узкие, более
плотные галстуки.
Галстуки шерстяные, вязаные и с подкладкой обычно носят
осенью и зимой.
Правильный подбор галстука, особенно для лета, требует
сочетания не только с цветом костюма. Галстук должен гармо¬
нировать также с тонами шляпы, карманного платка и носков.
При выборе галстука следует учитывать возраст мужчины.
Галстук, подходящий для юноши, зачастую не годится для
мужчины пожилых лет.
КАК ВЫБРАТЬ ПРИЧЕСКУ
Не достаточно выбрать правильно только костюм и подо¬
брать к нему аксессуары. Важно также умело выбрать приче¬
ску, гармонирующую с вашей внешностью.
Волосы украшаю; человека. Удачной прической можно
сгладить недостатки и резкость одних черт, оттенить и выя¬
вить привлекательность и миловидность других. Например,
худенькая женщина низкого роста сделала очень высокую и
слишком пышную прическу. От этого ее голова кажется
непомерно большой в сравнении с хрупкой фигуркой. Или
высокая, полная и широкоплечая женщина сделала гладкую
аккуратную прическу. Маленькой горошиной будет казаться
ее голова рядом с крупной фигурой.
Таким образом, прическа может либо нарушить пропор¬
циональность фигуры, либо скрыть недостаток, если он имеет¬
ся. Прическа должна соответствовать характеру человека и
его внешности. К примеру, очень строгая гладкая прическа не
гармонирует с молодым задорным лицом и вздернутым но¬
сом. Такой женщине более к лицу вьющиеся пышные волосы
и легкие завитки Короткая мальчишеская стрижка и крупная
укладка украсят далеко не каждую женщину. Не всем пой¬
дет такая прическа, даже если она модна. Прежде всего сле¬
дует учитывать свою внешность.
При выборе прически важно считаться и с цветом волос.
116

Рис. 44
Для белокурых хороши все виды при¬
чесок— кудрявые и гладкие. Их мож¬
но носить очень пышными. Черные во¬
лосы лучше укладывать ровно
(рис. 44). Каштановые волосы можно
причесывать либо гладко, либо пред¬
варительно завив их. Это зависит от
формы головы и лица. Для рыжих и
золотистых волос желательна завивка.
Косы украшают лишь тех, кто обладает
пышными и густыми волосами. Жид¬
кие волосы заплетать в косички не ре¬
комендуется.
Прямой пробор придает лицу мяг¬
кость; косой пробор молодит.
Существенное значение для той или
иной прически имеет форма головы и
ее профиль. Если голова как бы при¬
плюснута сверху, то волосы должны
подниматься на голове и зрительно
удлинять ее. Если голова имеет вытя¬
нутую форму, то волосы не следует
высоко поднимать; их нужно сдвигать
к вискам и таким образом расширять
овал головы (рис. 45).
Выступающий вперед лоб и глубо¬
ко сидящие глаза требуют, чтобы лицо
было хорошо освещено. Поэтому при¬
ческа, нависающая над лицом и за¬
крывающая его, не годится. При таком
профиле нельзя укладывать волосы и
слишком гладко назад, иначе выпук¬
лость лба станет еще заметнее. Если лоб скошен назад, то
прическа должна сосредоточиться спереди и зрительно вос¬
становить правильность профиля. Приглаживать волосы на
висках в этом случае не надо. Низкий лоб нуждается в высо¬
кой прическе. Высокий лоб можно слегка прикрывать волоса¬
ми . Однако лоб никогда не должен быть закрыт.
При слишком круглом лице и выдающихся скулах следует
прибегать к высокой прическе и волосы на висках зачесывать
гладко (рис. 46). Удлиненное же лицо выглядит лучше, если
сделаны начесы на уши, а пробор — посередине головы чуть
косой. При некрасивой или длинной шее уместна прическа низ¬
кая, узлом. Спускаясь вниз, она округлит шею и скроет ее.
При короткой шее волосы следует зачесывать с затылка квер¬
ху. Это зрительно удлинит ее (рис. 47).
117

Рис. 46	Рис 47
Часто низкорослые, чтобы казаться выше, делают пышные,
взбитые волосы. Такая прическа выглядит плохо, она как бы
давит на них. Высоким не идут гладкие прически. Голова в
этом случае становится непропорциональной росту. Полной
женщине можно делать прическу высокую, но не пушистую.
Большое значение имеет характер лица. Кокетливое лицо
со вздернутым носом хорошо гармонирует с прической «фан¬
тазия»— локонами и завитками, волосы могут быть также
подобраны сзади (рис 48). Лицо строгое требует строгой при-
Рис 48
чески. Короткая стрижка лучше всего идет тем, у кого в липе
есть мальчишеские черты (рис. 49). Полным женщинам ее
делать не рекомендуется.
Молодую девушку и подростка лучше всего украсит при¬
ческа простая, аккуратная. Им не подобает делать прическу,
подражая взрослым женщинам. Это так же некрасиво, как и
быть причесанным неряшливо.

И ОБУВЬЮ
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ВОЛОКНО, ИЗ КОТОРОГО
СДЕЛАНА ТКАНЬ
Волокна, из которых состоят нити, применяемые для из¬
готовления тканей, трикотажных и других текстильных изде¬
лий, различаются по своим свойствам. Знание этих свойств
требуется для правильного ухода за бельем и верхней одеж¬
дой, правильной стирки, чистки, глаженья и т. д.
Определить, из какого волокна сделана та или другая
ткань, можно следующими способами. Хлопчатобумажные и
льняные нити сгорают быстро и дают запах горящей бумаги
или ваты, зола после сгорания имеет белый цвет. Нити шер¬
сти и натурального шелка сгорают медленно и выделяют ха¬
рактерный запах паленого волоса, при сгорании на конце нити
образуется темный спекшийся шарик. Волокно из ацетатного
шелка горит медленно и плавится, образуя черный пу¬
зырчатый угольный шарик. Волокно капрон и другие синтети¬
ческие волокна при сгорании образуют твердые сплавившиеся
шарики.
119

Волокна шерсти и натурального шелка легко разрушаются
от щелочей, в особенности от крепких, тогда как хлопчатобу¬
мажное, льняное и вискозное волокно только набухает, а ка¬
проновая нить остается без изменения. Кислоты разрушают
бумажные, льняные и вискозные ткани; на шерсть, натураль¬
ный шелк и капрон слабые кислоты не действуют. Ацетатный
шелк легко отличить от других видов волокон, так как он хо¬
рошо растворяется в ацетоне. Нити вискозного шелка легко
рвутся в мокром состоянии.
УХОД ЗА ВЕРХНЕЙ ШЕРСТЯНОЙ И ШЕЛКОВОЙ
ОДЕЖДОЙ
Шерстяные изделия нужно беречь от сырости и пыли, кото¬
рые разрушают ткань и ее окраску. Промокшее платье, пальто,
костюм, прежде чем вешать в гардероб, следует просушить.
Для этого тщательно расправьте вещь и повесьте ее на плечи¬
ки. Она прекрасно высохнет в комнате с нормальной средней
температурой. Никогда не следует сушить пальто у печки или
радиатора центрального отопления. Сушить промокшие вещи
на солнце также не рекомендуется: солнечные лучи плохо дей¬
ствуют на ткань и ее окраску.
Чтобы сохранить форму и вид одежды, каждый раз после
употребления ее необходимо подвешивать на плечиках.
Платье, пальто, костюмы подвешиваются на специальные пле¬
чики с закруглениями. Механически вешать пальто в передней
на петельку — дурная привыч¬
ка, которая вскоре даст себя
З1нать: пальто потеряет свой
первоначальный элегантный
фасон.
На плечики не скупитесь.
Вместо обыкновенных тонких
купите себе лучше толстые,
пластические, точеные, с попе¬
речной планкой для брюк
(рис. 50). Подобные плечики
для мужских брюк совершенно
необходимы.
Что касается мужского
верхнего платья, то здесь пре¬
жде всего важно правильно
сложить брюки. Их нужно
тщательно сложить по склад¬
кам и повесить на плечики или
120

перекинуть через спинку прямого стула. При этом заранее
надо снять пояс, подтяжки, вынуть все содержимое карманов.
Пиджак надо тщательно повесить на плечики и также освобо¬
дить от вещей все карманы.
Очень удобен так называемый «немой слуга». Это стул,
изображение которого вы видите на этом рисунке. Можно при¬
способить для этой цели обыкновенный стул.
Продольные складки брюк следует регулярно восстанавли¬
вать, отпаривая через влажную холстину горячим утюгом.
Перед тем как сесть, брюки нужно слегка подтянуть, так
как материал часто вытягивается на коленях и быстрее изна¬
шивается. Наиболее быстро изнашиваются низки брюк. Нуж¬
но своевременно подшивать их с внутренней стороны специаль¬
ной тесьмой.
Если вы вешаете дорогой костюм в шкаф, то рекомендуется
слегка подколоть концы отворотов, чтобы они сохранили свою
форму и не отогнулись.
УДАЛЕНИЕ БЛЕСКА С ШЕРСТЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ
При длительной носке ткань шерстяных вещей (пиджака,
брюк, платья и т. п.) начинает лосниться в местах, подвер¬
женных наибольшему трению. Блеск портит внешний вид
одежды.
8 Вам, домашние хозяйки
121

Вещи из чистой гонкой шерсти лоснятся сравнительно
меньше: волокно шерсти покрыто мельчайшими чешуйками,
придающими ткани шероховатость. Изделия из смеси со шта¬
пельным волокном, капроном или другими волокнами лоснятся
больше.
Блеск с ткани костюма удаляют следующим способом:
лоснящиеся места сначала слегка протирают чистым бензином.
Чистоту бензина проверяют так: одну-две капли наносят на
лист белой бумаги; при высыхании чистого бензина на бума¬
ге не остается никаких следов.
После обработки бензином залоснившиеся места костюма
протирают раствором, состоящим из одной части нашатырно¬
го спирта и пяти частей кипяченой охлажденной воды. Затем
это место разглаживают утюгом через сухое полотно или чис¬
тую промокательную бумагу.
Если изделие залоснилось мало, можно применять отпари¬
вание. Для этого залоснившиеся места гладят горячим утюгом
через смоченное и отжатое хлопчатобумажное полотно. Чтобы
поднять ворсинки нити, нужно лоснящиеся места после отпа¬
ривания слегка протереть жесткой щеткой.
Сильный блеск на костюме устраняется следующим обра¬
зом. На залоснившиеся места, предварительно протертые чис¬
тым бензином, насыпают тонкий слой сухой мелкой соли и ре¬
зиновой губкой легко протирают их. Кристаллы соли делают
поверхность шероховатой, этим и устраняется появившийся
блеск. После протирки соль нужно стряхнуть, а костюм по¬
чистить жесткой щеткой. Вместо столовой соли иногда упо¬
требляют тонкомолотую пемзу.
Освежить шерстяной костюм можно, почистив его щеткой,
смоченной в растворе нашатырного спирта (1 чайная ложка),
винного спирта (1 чайная ложка) и воды (250 а). Затем еще
влажный костюм следует прогладить нагретым тяжелым утю¬
гом через льняную тряпку таким образом, чтобы влага испари¬
лась постепенно. Костюм должен сохнуть на воздухе. Если
вы будете проделывать это регулярно, костюм будет всегда
хорошо выглядеть.
Шелковый верхний трикотаж (платья, костюмы, блузы,
жакеты и др.) при повседневной носке рекомендуется хранить
развешанными на плечиках, а при длительном хранении —
уложить в коробку, чемодан, чтобы он не вытягивался. Ве¬
шать на крючок или гвоздь эти изделия не рекомендуется, так
как в этом случае трикотаж быстро вытягивается, теряет
форму, фасон, иногда от этого спускаются петли (петли нужно
немедленно поднять или сделать штопку).
122

ЧИСТКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ БАРХАТА И ПАНБАРХАТА
Изделия из бархата следует сначала тщательно очистить
от пыли сухой одежной щеткой, затем слегка протереть чистой
мягкой шерстяной тряпкой, смоченной бензином. После про¬
сушки изделие вторично чистят шерстяной тряпкой, смоченной
винным или денатурированным спиртом. Чтобы придать бар¬
хату первоначальный блеск, его слегка протирают густой
одежной щеткой, слегка смазанной растопленным свиным са¬
лом. Щетку следует смазывать очень небольшим количеством
сала и обязательно равномерно, иначе на бархатных вещах
останутся сальные пятна, на которые будет осаждаться пыль
(растопленное сало растирают на тарелке щеткой до тех пор,
пока тарелка не будет смазана равномерно).
Если при чистке ворс примялся, изделие смачивают спир¬
том, держат над паром 3—4 минуты и в горячем виде проти¬
рают против ворса редкой и жесткой щеткой. Примятые мес¬
та отпаривают до тех пор, пока они не исчезнут.
Пятна от пищевых продуктов удаляют теплой водой, к ко¬
торой прибавляют нашатырного или денатурированного спир¬
та (столовую ложку на 1 стакан воды).
Полезные советы
Женщина, которая не умеет содержать свою одежду в по¬
рядке, не может быть хорошо одетой, сколько бы вещей она
себе ни шила и ни покупала.
Находитесь вы вне дома целый день или выходите на
два часа, придя домой, переоденьтесь. Так будет лучше и для
вас, и для вашей одежды: она тоже нуждается в отдыхе. Осо¬
бенно хорошо выглядят после отдыха шерстяные веши, их го¬
раздо реже приходится гладить.
Мятая шерстяная одежда расправляется, повисев на влаж¬
ном свежем воздухе или над ванной, из которой идет пар.
Шерстяные веши нужно чистить как можно чаще, даже
если на них не видно пыли.
Если манжеты вашей шерстяной кофточки или свитера рас¬
тянулись, туго завяжите их и опустите в очень горячую воду.
После этого они станут вновь эластичными, как новые.
8*
123

Лоск от утюга на черной шерстяной одежде можно снять
крепким чаем.
Лоск на брюках и пиджаках хорошо уничтожается, если
залоснившиеся места протереть бензином и мелким, хорошо
промытым речным песком, а затем замыть теплой водой и от¬
парить через холстину утюгом.
Если залоснившееся место невелико, можно с успехом ис¬
пользовать обыкновенную школьную чернильную резинку.
Залоснившееся место, предварительно очищенное бензином,
протирают чернильной резинкой (при легком нажиме), после
чего чистят жесткой щеткой.
Загрязнившиеся воротники темных мужских костюмов, а
также сами костюмы очень легко очищаются тщательным
протиранием щеткой с наваром из махорки.
Засаленные воротники верхней одежды можно чистить
смесью из 5 столовых ложек нашатырного спирта с 5 столо¬
выми ложками крепкого винного спирта, прибавив к этой сме¬
си полторы ложки поваренной соли. В этом растворе мочат
шерстяной лоскут и трут им загрязненные части одежды.
УХОД ЗА ПРОРЕЗИНЕННЫМИ, КОЖАНЫМИ
И МЕХОВЫМИ ВЕЩАМИ
Прорезиненные вещи. При чистке прорезиненных вещей
мылом или порошком «Новость» их вешают на плечики над
ванной или корытом и протирают щеткой, смоченной моющим
раствором. Протирку начинают с воротника. Сильно загряз¬
ненные вещи чистят 2 раза. После чистки промывают щет¬
кой теплой и холодной водой до полного удаления пены.
Для чистки прорезиненных вещей не рекомендуется при¬
менять керосин, бензин и другие растворители. Для просушки
вещи не следует вывешивать на солнце, а также сушить на
нагревательных приборах.
Сильно загрязненные прорезиненные вещи, если они имеют
прочную окраску, можно стирать в теплой воде с мылом с по¬
мощью щетки. К мылу рекомендуется добавить немного на¬
шатырного спирта (чайную ложку на литр воды). Вместо мы¬
ла лучше употреблять «Универсол» или порошок «Новость».
124

После стирки вещи промывают в холодной воде. Надо учиты¬
вать, что после стирки прорезиненная ткань теряет, хотя и в
небольшой степени, водоотталкивающие свойства.
Прорезиненные вещи при длительном хранении иногда де¬
лаются жесткими. Этот недостаток трудноустраним, но в не¬
которых случаях вещам частично можно возвратить мягкость
и эластичность. Для этого их замачивают в воде с добавле¬
нием нашатырного спирта (4 столовые ложки на ведро воды)
и оставляют в ней на 20—30 минут и более, затем промывают
водой и высушивают.
Изделия из кожи (пальто, пиджаки, перчатки, диваны,
кресла и т. п.) можно чистить двумя способами:
1.	Загрязненные места изделий протирают чистой флане¬
левой тряпкой, смоченной в яичных белк'ах (слегка взбитых).
После такой чистки кожа приобретает хороший блеск.
2.	При слабом нагревании смешивают касторовое или
льняное масло — 4 весовые части, скипидар— 18 весовых час¬
тей, желтый воск— 15 весовых частей и канифоль — 1 весовая
часть. Полученной массой смазывают изделия и натирают до
блеска.
Перчатки и другие изделия из замши чистят любым из ре¬
комендуемых способов:
1.	Берут 10-процентный нашатырный спирт, разбавляют
четырехкратным количеством чистой воды и чистят с по¬
мощью ватки, сменяя ее по мере загрязнения, затем протира¬
ют ваткой, смоченной чистой водой или с добавлением неболь¬
шого количества уксуса (чайная ложка на литр воды).
2.	Чистят смесью молока и питьевой соды (чайная ложка
на стакан молока) или нашатырного спирта.
3.	Берут 1 весовую часть щавелевой кислоты, 30 частей во¬
ды, 2 части питьевой соды или нашатырного спирта. Получен¬
ной жидкостью протирают вещи, а затем прополаскивают хо¬
лодной водой-и высушивают. При сушке их растягивают и про¬
минают руками.
Лайковые перчатки можно вычистить, смешав 5 весовых
частей перекиси водорода, 1 весовую часть 10-процентного
нашатырного спирта, 5 весовых частей порошка «Новость» и
60 весовых частей воды. Полученной смесью натирают перчат¬
ки, а затем чистят тряпкой или ваткой.
Можно смешать 1 весовую часть скипидара с 2 весовыми
частями бензина, натереть этой смесью с помощью чистой тря¬
почки перчатки и высушить на воздухе в тени.
Таким же образом чистят и другие лайковые изделия.
Рамки для перчаток. Чтобы перчатки не теряли своего ви¬
да, их следует хранить на проволочных растяжках. Сделать
125

это просто (рис 52). На сохраняемых таким образом перчат¬
ках долгое время не образуется выпуклостей на пальцах.
После мытья перчатки рекомендуется сушить на таких
рамках.
Рис. 52. Рамка для перчаток
Меховые вещи. Внимательный и бережный уход за меховы¬
ми изделиями значительно удлиняет срок пользования ими,
позволяет надолго сохранить хороший внешний вид.
Прежде всего меховые вещи необходимо предохранять от
пыли и грязи, которые чрезвычайно вредно действуют на во¬
лосяной покров меха. Попавшую в мех пыль и грязь удаляют
щеткой, частым встряхиванием или легким выколачиванием
тонкими гибкими прутьями.
Рекомендуется периодически, раз в месяц, проветривать
меховые вещи.
Меховые изделия, намокшие от снега или дождя, необхо¬
димо встряхнуть и просушить при комнатной температуре.
Мех нельзя сушить около печи и других отопительных прибо¬
ров, а также на ярком солнце. Просушенные изделия следует
слегка выколотить, а волосяной покров расчесать гребенкой с
редкими зубьями.
J26

Чистка мехов. Если меховое изделие сильно загрязнено
{в частности, на краях воротников или на манжетах пальто),
рекомендуется прибегать к специальной чистке, а именно:
предварительно очищенное от пыли и грязи место изделия
протирают бензиновым мылом (в 100 г чистого бензина раст¬
воряют 2 г нецветного мыла). Сразу же после чистки мех на¬
тирают картофельным крахмалом, затем встряхивают и раз¬
глаживают мягкой щеткой.
Перед чисткой сильно загрязненных меховых вещей под¬
кладку отпарывают и чистят отдельно. Пятна от пота и жира
протирают нашатырным спиртом (1 чайная ложка) с пова¬
ренной солью (3 ложки), разведенных в 0,5 л воды, или смесью
в равных частях нашатырного и денатурированного спирта.
Жировые пятна можно также удалять, протирая их тряпкой
или щеткой, смоченной бензином. К бензину хорошо добав¬
лять мыло или лучше раствор порошка «Новость» (1 чайная
ложка на литр воды). После этого вещь еще раз протирают
чистым бензином.
Белые меха после чистки бензином тщательно натирают
картофельным крахмалом, который через некоторое время от¬
ряхивают. Затем мех расчесывают для распрямления спутан¬
ных, слипшихся волос и придания им определенного направ¬
ления. Иногда применяют пасту из смеси бензина и картофель¬
ного крахмала, которой протирают мех. Бензин и крахмал бе¬
рут в таком количестве, чтобы получилась тестообразная мас¬
са. После высыхания крахмал удаляют, а мех расчесывают.
Меховые изделия больших размеров можно чистить дре¬
весными опилками или горячими пшеничными отрубями, для
чего посыпают ими небольшие участки изделий и тщательно
перетирают руками. Так постепенно очищают весь мех, затем
опилки или отруби стряхивают. Сильно загрязненные меха
чистят 2—3 раза. Опилки перед употреблением надо просеять.
Не рекомендуется применять опилки хвойных деревьев, они
содержат смолу.
Для чистки цветного каракуля и шкурок зайца-беляка не¬
редко употребляют, кроме отрубей, овсяную и ржаную муку.
Белую детскую шубку из цигейки рекомендуется чистить
так же, как фетр, втирая в ворс отруби или манную крупу,
картофельную муку или мел. Потом шубку следует тщательно
выбить.
Восстановить эластичность меховых шкурок можно раст¬
вором, состоящим из 1 л воды, 50 г поваренной соли и столо¬
вой ложки уксусной эссенции. Этим раствором следует смо¬
чить мездру, размять ее и растянуть в различных направле¬
ниях. Повторите такую процедуру несколько раз с промежут¬
127

ками в 2—3 часа. Затем высушите мех, снова разомните и
смажьте кожу жировой эмульсией.
Для приготовления эмульсии надо взять немного теплой
воды, растворить в ней 100 г мыла и, размешивая, влить
столько же рыбьего жира и 10—20 г нашатырного спирта.
Все это энергично размешать и добавить 1 л воды. Получится
жидкость, напоминающая сливки.
Знаете ли вы, ч т о...
Чтобы удалить жирные пятна на плаще, надо положить
на загрязненные места кашицу из скипидара и талька и оста¬
вить до тех пор, пока эта смесь не впитает в себя весь жир и
пятна не исчезнут.
Забрызганный грязью плащ можно протереть смоченной в
уксусном растворе тряпкой. Если плащ только запылен, то
его протирают сухой мягкой тряпкой, но никогда не чистят
щеткой.
Оторванную на плаще пуговицу не следует пришивать
прямо к ткани, а надо с изнанки подложить маленькую пуго¬
вицу, иначе плащ на этом месте разорвется.
Резиновые плащи не переносят нафталина, коробятся.
Кожаные тужурки, в особенности в дождливое время, надо
часто смазывать вазелином или глицерином. Когда кожа впи¬
тает жир, нужно протереть ее кусочком шерстяной материи.
Чтобы растянусь узкие кожаные перчатки, нужно их завер¬
нуть на несколько часов в слегка влажную чистую тряпку.
Тряпка не должна быть слишком мокрой, иначе испортится
цвет кожи перчаток.
Загрязненный мех можно очистить, расчесав его сначала
редким гребнем, а затем более частым гребнем, в зубья кото¬
рого помещают кусочки ваты, смоченной бензином. Очищенный
таким образом мех посыпают борной кислотой (надо следить,
чтобы она проникла в глубину меха) и через несколько часов
выколачивают.
Для придания блеска меху его надо слегка смочить глице¬
рином или уксусом.
128

УХОД ЗА ГОЛОВНЫМИ УБОРАМИ
Чтобы сохранить хороший внешний вид головных уборов,
их необходимо по мере загрязнения чистить. Правильная чист¬
ка позволяет сохранить первоначальную форму головного
убора. Если, например, на фетровой шляпе имеются только
вытертые глянцевитые места, то, чтобы подновить ее, доста¬
точно эти места слегка потереть мелкозернистой наждачной
бумагой или, насыпав мелкую соль ' или пемзу, протереть
жесткой щеткой. Для чистки загрязненных головных уборов
применяются самые разнообразные средства.
Фетровые шляпы в домашних условиях можно хорошо чис¬
тить пшеничными отрубями, слегка смоченными мыльным
раствором. Для этого растворяют 2—3 г хорошего мыла или
такое же количество мыльного порошка «Новость» в стакане
кипяченой теплой воды. Этот раствор смешивают с отрубя¬
ми в густую пасту, которую наносят на загрязненные места
изделия, и слегка протирают щеткой несколько раз. После
этого изделия протирают сухими отрубями без мыла, затем
отруби тщательно удаляют жесткой щеткой, которая одновре¬
менно и приглаживает ворс изделия. При такой чистке удаля¬
ются загрязнения от пыли и дождевые пятна.
Для чистки фетровых шляп можно также с успехом поль¬
зоваться нашатырным спиртом, разведенным пополам с
водой.
Для этого смачивают в приготовленном растворе неболь¬
шой кусочек (лоскут) грубого сукна и протирают им места за¬
грязнения. При этом изделие нельзя сильно смачивать, так
как оно может утратить свою форму. После чистки изделие
протирают чистым сухим полотном, приглаживают сухой
жесткой щеткой и высушивают.
Фетровые шляпы можно также чистить древесными опил¬
ками, освобожденными от пыли, в сухом виде или слегка ув¬
лажненными мыльным раствором. Для этой же цели можно
применять сухую пемзу в виде порошка и тальк.
Как правило, перед обшей чисткой головного убора нуж¬
но удалить все имеющиеся на нем пятна. Засаленные места
протирают раствором нашатырного спирта с денатуратом, сме¬
шанных в равных количествах. Жировые пятна удаляют бен¬
зином или пятновыводителем. Белые известковые пятна уда¬
ляют столовым бесцветным уксусом, смешанным пополам с
водой.
Все указанные способы чистки фетровых шляп годятся
также и для чистки фетровой обуви.
Вязаные пуховые и шерстяные шапочки, а также береты не
стирают, а чистят пастой, состоящей из жженой магнезии
129

(продается в аптеках) и бензина. Этой пастой натирают из¬
делие, после чего магнезию тщательно стряхивают. Береты
белого цвета чистят картофельным крахмалом, после чего
крахмал стряхивают. Этот способ может быть применен и для
чистки меховых изделий белого цвета.
Головные уборы из соломы можно чистить следующим спо¬
собом. Белые соломенные шляпы промывают сначала кистью
или зубной щеткой, смоченной теплым мыльным раствором, а
затем водой. Далее головной убор равномерно смачивают раст¬
вором перекиси водорода, подсушивают и в слегка влажном
состоянии разглаживают через чистую бумагу или ткань.
Соломенные шляпы можно также отбеливать лимоном. Для
этого лимон разрезают пополам и освобождают от кожуры.
Затем на половину лимона насыпают порошок сухой серы
(серный цвет продается в аптеках) и этим составом натирают
изделие, после чего тщательно промывают его водой, подсуши¬
вают и разглаживают.
Для отбелки соломенных шляп часто пользуются разбав¬
ленной соляной кислотой (5—6-процентный раствор). Щеткой,
смоченной раствором, протирают изделие и затем хорошо про¬
мывают его водой с небольшой добавкой нашатырного спирта,
затем подсушивают и разглаживают.
Перед чисткой, как правило, необходимо удалить с голов¬
ного убора все имеющиеся на нем украшения.
УХОД ЗА ОБУВЬЮ И ЧУЛКАМИ
Для удлинения срока носки обувь нужно регулярно чис¬
тить, применять защитные прокладки, правильно хранить.
Туфли надевают с помощью рожка, во избежание повреж¬
дения задника. Снимать ботинки на резинках и сапоги нужно
с помощью деревянной вилочной подставки.
Вредно влияют на обувь пыль и грязь. Они обезжиривают
кожу, делают ее легко промокаемой, чрезмерно жесткой, ме¬
нее удобной в носке. Скопление грязи на рантах разрушает низ
обуви. Поэтому пыль и грязь следует удалять сразу же.
Два-три раза в неделю кожаные ботинки, туфли, сапоги
надо смазывать сапожным кремом, благодаря которому верх
обуви становится более прочным, мягким, эластичным и водо¬
непроницаемым.
Тонкий слой крема наносят помазком на верх быстро сна¬
шивающихся мест обуви: гуще на голенища, меньше на носки
и задники. Дав крему немного впитаться, его втирают сапож¬
ной щеткой в кожу.
В тех случаях, когда грязь удаляется влажной тряпкой,
обувь с кожаным верхом лучше смазывать кремом немедленно.
130

Кожаную обувь рекомендуется чистить кремом цвета кожи.
Для обуви из кожи ярких и светлых расцветок рекоменду¬
ется применять бесцветный крем.
Обувь с юфтевым верхом чистят так же, как хромовую, ис¬
пользуя для этого деготь.
Обувь с верхом из фетра, туфельного драпа, сукна доста¬
точно очистить от пыли волосяной щеткой, а сильно загряз¬
ненные места протереть проволочной щеткой или пемзой.
Обувь из замши, велюра, спилка и других подобных това¬
ров часто лоснится и труднее поддается чистке. Такую обувь
рекомендуется предварительно просушить, затем смахнуть с
нее жесткой волосяной щеткой пыль, а залоснившиеся места
протереть мягкой резинкой для карандаша.
Текстильную обувь из хлопчатобумажных тканей мыть
не рекомендуется. Ее следует почистить платяной щеткой, а
затем потереть специальным белым или цветным мелком.
Можно также чистить обувь раствором очищенного мела в
воде, а еще лучше в молоке.
Лакированная обувь весьма чувствительна к атмосферным
воздействиям. При температуре плюс 30° и выше лаковая плен¬
ка начинает размягчаться и расплавляться, поэтому в жаркую
погоду носить лакированную обувь не нужно. Не носят ее и в
сильные морозы, так как при низкой температуре лаковая
пленка становится хрупкой и ломкой. Такую обувь очищают
от пыли и грязи слегка влажной тряпкой или ватой. Хранить
ее следует на расправочных колодках в сухом, удаленном от
отопительных приборов месте. Лучше всего хранить ее в кар¬
тонных коробках с отверстиями. Летом при повышенной тем¬
пературе рекомендуется между туфлями или ботинками про¬
кладывать вату или завертывать каждую туфлю в бумагу.
Промокшую кожаную обувь сушат при комнатной темпе¬
ратуре. Сушка у отопительных приборов, на солнце, у костра
не рекомендуется.
Весьма полезно применять вкладные стельки, сберегающие
основную кожаную стельку от разрушающего действия влаги.
Стелька из тонкого картона впитывает влагу. Стельки из вой¬
лока, применяемые при низких температурах воздуха, делают
обувь намного теплее. Вкладные стельки способствуют также
удлинению срока носки подошвы.
В обуви особенно быстро изнашиваются набойки и носки
подошвы. Чтобы предупредить такой преждевременный из¬
нос, к каблукам прикрепляют резинки или подковки.
Сапоги после покупки, поносив с неделю, рекомендуется
намазать рыбьим (тресковым) жиром, не исключая и подошв.
Потом через 12 часов вычистить обыкновенной ваксой. Сна¬
чала сапоги будут иметь тусклый синеватый отблеск, но через
131

несколько дней станут с хорошим глянцем, а главное — не бу¬
дут впитывать влагу и жать ног.
Непременно раз в неделю перед чисткой сапог ваксой надо
их слегка намазать свиным салом, после этого тотчас же очи¬
стить от сала, соединенного с ваксой; сапог будет иметь ров¬
ный и чистый черный глянец, а кожа будет мягкой и стойкой
против влаги.
Уход за валенками состоит в периодической очистке их от пыли
и грязи щеткой н вытряхивании, а также в предохранении отмели.
Для чистки фетровой обуви рекомендуется применять чи¬
стые (просеянные) опилки, отруби, а для светлой, кроме того,
тальк, которыми протирают обувь.
Хранить валенки и фетровую обувь надо в сухом месте.
При пользовании резиновой обувью необходимо системати¬
чески удалять грязь путем промывки чистой водой. Подкладку
и стельки также очищать от пыли и грязи. Для чистки не при¬
менять керосина, бензина и других растворителей, которые
растворяют каучук, и не допускать попадания их, а также сма¬
зочных масел на обувь.
При хранении не рекомендуется ставить резиновую обувь
около отопительных приборов. При попадании воды внутрь
резиновой обуви, ее надо высушивать, но не на отопительных
приборах. Не следует хранить резиновую обувь зимой в нео¬
тапливаемом помещении (сараях, чуланах и т. д.).
Как сделать обувь непромокаемой. В тех случаях, когда к
обуви предъявляются повышенные требования в отношении
водонепроницаемости, например, при использовании ее в сы¬
рых и болотистых местах, обувь смазывают специальными ма¬
зями. Некоторые из мазей можно приготовить в домашних ус¬
ловиях, например из смеси касторового масла (2 части) и вос¬
ка (1 часть) с добавлением сажи (1 часть — для черной кожи).
Кожу смазывают смесью, после чего протирают сухой шер¬
стяной тряпкой.
Вместо касторового масла можно взять рыбий жир. 10 час¬
тей воска расплавляют и смешивают с 40 частями рыбьего
жира и при 60—70° добавляют скипидар (3 части), глицерин
(20 частей), буру (1 часть), соответствующую цвету обуви
окраску (10 частей).
Особенно тщательно надо смазывать швы и места соедине¬
ния деталей обуви. Швы смазывают несколько раз, высуши¬
вая после каждой смазки.
Можно для изготовления мази применить смесь парафина
(2 части), воска (3 части) и канифоли (1 часть), а также
смесь льняного масла (50 частей), бараньего сала (50 частей)
и скипидара (1 часть); иногда добавляют еще еловой или сос¬
новой смолы (5 частей).
132

Как определить размер обуви. Чтобы определить нужный
размер кожаной обуви, следует измерить длину ступни в сан¬
тиметрах, полученное разделить пополам и прибавить к длине,
результат есть нужный для вас размер кожаной обуви. При¬
мер: длина ступни 26 сантиметров; 26 : 2=13; 26+13 = 39,
значит, для данной ступни нужен размер 39.
Номер валяной обуви определяется умножением номера
кожаной обуви на 2/з- Например, кожаной обуви № 39 соот¬
ветствует валяная обувь № 26 ^39 х — =2б|.
В конце книги дается справочная таблица для определения
размеров резиновой и валяной обуви по размерам кожаной
обуви.
Уход за чулками из синтетического волокна. Чулки из син¬
тетического волокна — капрона, нейлона, перлона и силона —
обладают пониженной гигроскопичностью, поэтому их следует
стирать не реже чем через 3 дня. Стирать нужно в теплой
мыльной воде, осторожно, без сильного трения. Полоскать ре¬
комендуется до тех пор, пока вода не станет чистой. Выкручи¬
вать чулки после стирки нельзя, следует лишь отжимать их,
завернув предварительно в мягкий материал. Не рекомендует¬
ся длительная сушка на солнце, так как от воздействия солнеч¬
ных лучей чулки теряют свою механическую прочность. Не
следует сушить их при высокой температуре, например над
печкой или газовой плитой. Надо сушить чулки при комнат¬
ной температуре, разложив их на гладкой поверхности белой
ткани. Гладить чулки можно не сильно нагретым утюгом (не
выше 150 — 160°) через влажную тряпку.
Новые капроновые чулки рекомендуется перед ноской про¬
кипятить в течение часа. При кипячении петли стабилизуются,
что предохраняет чулки от сползания петель. Снимать чулок
нужно не стягивая его с ноги, а постепенно вывертывая наиз¬
нанку. Надевать надо с носка, для чего собрать весь чулок
обеими руками в гармошку, причем большие пальцы рук на¬
править внутрь. Сначала одевается мысок чулка, а затем весь
чулок аккуратно расправляется на ноге. Следует помнить, что
заусеницы ногтей, кольца нередко вызывают обрыв нитей и
спуск петель. Пряжки подвязок также не должны иметь ост¬
рых краев и зазубрин.
В чулках из синтетического волокна нить гладкая, скольз¬
кая, при обрыве ее нарушается вся петельная структура и пет¬
ля спускается по всей длине петельного столбика. Поэтому
нужно внимательно следить за состоянием обуви, за тем, что¬
бы чулки ни за что не цеплялись, не подвергались механиче¬
скому повреждению. Спустившиеся петли нужно немедленно
поднять или сделать штопку.
133

Покупать чулки рекомендуется только по размеру ноги,
иначе они быстро изнашиваются.
Справочная таблица для определения размеров чулочно-
носочных изделий по размерам кожаной обуви дается в при¬
ложении.
Известно ли вам, что...
Если замшевые туфли после чистки все равно выглядят
грязными, их надо подержать над кипящей водой. Струя горя¬
чего пара из носика чайника помогает также мятым шляпам
и мятой одежде.
Пятна плесени на обуви смазывают каким-нибудь жиром,
вытирают и затем снова смазывают смесью из равных частей
уксуса, керосина и воды. В таком состоянии обувь оставляют
на 10 минут, после чего протирают шерстяной тряпкой.
Пятна на цветной обуви можно удалить соком лука.
Грязь надо чистить с сапог и ботинок раньше, чем они
высохли, при этом не следует забывать о подошве.
Чтобы туфли не скрипели, надо подметку смазать жидким
маслом, лучше льняным или подсолнечным.
Вещи, подвергающиеся особенно сильному трению, напри¬
мер, пятки чулок, носков и т. д., пропитывают крахмальным
клейстером, в который добавляют расплавленный воск, стеа¬
рин или парафин. Это удлиняет срок их носки.
ХРАНЕНИЕ ОДЕЖДЫ И ОБУВИ
Хранение вещей бывает повседневное и длительное. Верх¬
нюю одежду надо вешать отдельно от других вещей, жела¬
тельно в нежилой комнате. Для шапок, шляп, муфт, перчаток
надо иметь отдельную полку в шкафу или держать эти вещи в
специальной картонке или коробке. Можно для этого исполь¬
зовать внутреннюю сторону дверцы шкафа. На верхней части
дверцы сделать вешалку для легких предметов: шляпы, гал¬
стука, сумочки и так далее, а внизу прикрепить согнутую из
проволоки рамку для обуви (рис. 53).
134

Для белья и платья надо
иметь отдельный шкаф. Белье
рекомендуется складывать
стопками. Каждую стопку луч¬
ше перевязать тесьмой, жела¬
тельно разного цвета или на
однотонной тесьме написать:
«простыми», «платки». Реко¬
мендуется выделить отдель¬
ные полки для мужского
белья, для женского, для сто¬
лового и для постельного.
Для носовых платков надо
сделать специальный конверт.
Мужские воротнички, галстуки
можно складывать в отдель¬
ную коробку. Чулки и носки
держать парами и желательно в
висячем положении. Для каж¬
дого платья или костюма следу¬
ет иметь отдельную вешалку. Ее
нужно обтянуть материей, что¬
бы платья не сползали с нее.
Обувь можно хранить на
подставках, которые следует
сделать лучше всего в нежилой
комнате. Толстую проволоку
изгибают в виде петли и при¬
крепляют ее к деревянному
бруску. На проволочные петли
надевают обувь. В таком поло¬
жении она не сомнется, и ее
форма сохранится (рис. 54).
Прежде чем повесить пла¬
тье или поставить ботинки на
хранение, следует их почис¬
тить, а когда надо, и просу¬
шить. Особенно тщательно на¬
до это делать, когда вещь по¬
пала под дождь. Ни в коем
случае нельзя ставить на хра¬
нение грязные ботинки или ве¬
шать мокрое платье.
При длительном хранении
обувь нужно держать в от¬
дельном ящике или шкафчике.
135

Одежду перед уборкой на длительное хранение надо тща¬
тельно пересмотреть, очистить от пятен, а затем в солнечный
день вывесить на дворе на несколько часов. Потом каждую
вещь надо тщательно вычистить.
ПРЕДОХРАНЕНИЕ ШЕРСТЯНЫХ И МЕХОВЫХ
ВЕЩЕЙ ОТ МОД И
Особенную опасность при длительном хранении меховых и
шерстяных вещей представляет моль. Источником заражения
молью очень часто являются старые шерстяные и меховые ве¬
щи, чулки, носки, перчатки, шляпы, валенки, боты, войлок, ко¬
торые длительное время находятся без наблюдения, не высу¬
шиваются и не предохраняются от моли. В дальнейшем она
переходит и на ценные вещи.
Главным условием предохранения вещей от моли явля¬
ются их вытряхивание, чистка и просушка перед укладывани¬
ем на хранение, удаление грязи и яичек моли, которые могли
остаться на вещах.
Моль может поражать также ковры, войлок, которым оби¬
вают двери, стены для теплоизоляции и звукоизоляции и т. д.
Борьба с молью может быть действенной только в том случае,
если будут предохранены от нее не только ценные, но и мало¬
ценные вещи. Их надо вытряхивать, высушивать и при хране¬
нии пересыпать тем или иным из указанных ниже средств.
Для борьбы с молью применяют следующие средства:
1) нафталин; 2) порошок ДДТ; 3) концентраты ДДТ; 4) дио-
лит, содержащий 20% ДДТ; 5) бумагу, пропитанную раство¬
ром ДДТ в бензине, керосине или другом растворителе; 6) пи¬
ретрум (порошок); 7) флицид; 8) смесь нафталина с камфа¬
рой и др. Используют также бумагу, пропитанную пахучими
веществами — скипидаром, а также флицидом или смесью:
нафталина (4 части), карболовой кислоты (2 части), воска
(1 часть) и денатурированного спирта (1 часть). Этой бума¬
гой перекладывают вещи при хранении.
Вещи пересыпают нафталином, порошком ДДТ или другим
указанным выше средством. Можно помещать или подвеши¬
вать мешочки с нафталином или палочки из него в местах хра¬
нения вещей. Можно, кроме того, перекладывать вещи или
закрывать их сверху бумагой, пропитанной, как указано вы¬
ше. Нафталин и другие средства слабо действуют на яички мо¬
ли, поэтому перед укладыванием вещей на хранение необхо¬
димо их почистить и вытрясти.
Хранение меховых изделий требует особой тщательности.
Меховое изделие перед хранением нужно хорошо просушить
136

и проветрить (сушить на ярком солнце не рекомендуется, так
как цвет изделия может измениться), после чего следует пол¬
ностью удалить пыль и другие загрязнения. Меховую одежду,
а также одежду с меховыми воротниками и меховой отдел¬
кой надо хранить в шкафах на плечиках. Сверху изделия за¬
вертывают в плотную бумагу или чистое полотно и нетуго
перевязывают бечевкой или зашивают а «чехол». К подкладке
изделия надо пришить небольшие мешочки с нафталином.
Шкаф, где хранятся меховые изделия, должен находиться
в сухом прохладном месте, удаленном от каких-либо нагрева¬
тельных приборов. Внутреннюю сторону дверцы шкафа хорошо
протереть дезинсекталем.
Мелкие меховые изделия (головные уборы, муфты и дру¬
гие) хранят в плотно закрывающихся коробках (лучше в кар¬
тонных из-под шляп). Очищенные от пыли изделия завертыва¬
ют в чистое полотно, на дно коробки посыпают порошок ДДТ.
Меховые горжеты лучше сохраняются в подвешенном
состоянии. Для этого надо изделие завернуть в чистую белую
бумагу и положить в чистый мешок из ткани (по форме соот¬
ветствующий размеру изделия), на дно которого положить
марлевый мешочек с порошком ДДТ.
При длительном хранении изделия необходимо время от
времени проветривать (не менее 2—3 раз в год) и добав¬
лять ДДТ.
Полезные советы
Мелкие шерстяные веши лучше всего заворачивать в газе¬
ту: моль не любит типографской краски.
Неприятный запах нафталина можно удалить из одежды,
посыпав в шкафу порошком горчицы.
Нельзя посыпать мех нафталином: oi этого волос стано¬
вится ломким, может также измениться и окраска меха.
ХИМИЧЕСКАЯ ЧИСТКА
В отличие от стирки, при которой применяются водные
растворы мыла, соды и других моющих средств, сухая хими¬
ческая чистка производится без воды, но с использованием жи¬
рорастворителей, к которым принадлежат, например, бензин,
скипидар. При химической чистке растворяются жиры, масла,
смолы, лаки, которые удаляются при этом вместе с другими
137

соединенными с ними загрязнениями. Химическая чистка при¬
меняется в быту главным образом для удаления отдельных
пятен. Она должна производиться при строгом соблюдении
правил обращения с растворителями.
В зависимости от характера загрязнений применяют пред¬
варительное удаление пятен с последующей стиркой или толь¬
ко удаление пятен бензином или другими веществами.
Бензин и другие растворители удаляют главным образом
жиры и смолы и смешанные с ними другие загрязнения. Если
при чистке нельзя удалить всех загрязнений, то применяют
смесь бензина и мыла или порошка «Новость».
Прибавка мыла или порошка «Новость» к бензину умень¬
шает опасность воспламенения последнего. Порошок «Но¬
вость» можно прибавлять в виде раствора в небольшом коли¬
честве воды.
Для чистки вещей обычно применяют легкий бензин. Уда¬
ление пятен бензином или другим растворителем следует про¬
водить на открытом воздухе, во избежание пожара и отрав¬
ления, вдали от сараев, дров, соломы и других горючих ве¬
ществ.
Веши после чистки и даже сушки, если они еще имеют за¬
пах бензина, нельзя вносить в помещение, где курят, горит
печь, имеется нагретая электроплитка.
При чистке с помощью бензина надо учитывать, что пары
его, более тяжелые, чем воздух, распространяются книзу. При
тушении бензина надо пользоваться огнетушителями или
песком
Пары бензина и других растворителей образуют с возду¬
хом взрывчатую смесь. Взрывы могут произойти от искр, по¬
лученных от удара металлических предметов или камней,при
коротком замыкании электрического тока и так далее.
При соприкосновении с бензином происходит обезжирива¬
ние кожи рук. Чтобы кожа не трескалась, руки после работы
с бензином смазывают каким-либо маслом, глицерином или
специальной мазью, моют туалетным или медицинским мылом.
Очень распространенный растворитель — ацетон — отли¬
чается от других тем, что он может смешиваться с водой.
Кроме жиров, он растворяет смолы, каучук, целлулоид, а так¬
же ацетатный шелк. Поэтому для чистки изделий из этого
шелка его не используют.
Кроме бензина, скипидара и ацетона, для химической чист¬
ки применяют и другие растворители жиров, большинство ко¬
торых менее доступно и более ядовито, поэтому их не следует
применять в домашних условиях.
Наиболее удобным в применении для химчистки является
скипидар, так как он менее огнеопасен.
13Я

Чаще всего скипидар применяется для удаления загрязне¬
ний от смолы, лака, масляной краски. Для очистки одежды
можно употреблять только очищенный скипидар, так как не¬
очищенный содержит смолу, которая может остаться на тка¬
ни после чистки. Очищенный скипидар не должен оставлять
после испарения пятен на бумаге. Скипидар, кроме жировых
пятен, удаляет пятна от колесной мази, дегтя, смолы, сажи, ко¬
поти. Но из-за высокой температуры кипения он обладает ма¬
лой летучестью и труднее удаляется после чистки с ткани. Его
следует использовать для чистки тонких тканей.
Скипидар иногда применяют в смеси с другими раствори¬
телями, например со спиртом, а также с нашатырным спиртом.
Хороший растворитель смол — винный спирт. Для вывода
пятен его часто используют в смеси с другими растворителями:
бензином, скипидаром
УДАЛЕНИЕ ПЯТЕН С ОДЕЖДЫ
Пятна на белье и одежде бывают различного происхожде¬
ния: жировые, чернильные, от пищевых продуктов, смолы, мас¬
ляной краски. Они при обычной стирке или совсем не удаля¬
ются, или удаляются не полностью. В этих случаях применяют
предварительную чистку пятен специальными составами, а за¬
тем уже стирают обычным способом.
Жировые пятна выводят растворителями — бензином, бен¬
золом, скипидаром. С этими растворителями, так же как и с
серным эфиром, спиртом и денатуратом, надо обращаться ак¬
куратно, так как они легко улетучиваются и огнеопасны.
Наиболее распространенным растворителем для чистки жи¬
ровых пятен является чистый авиационный бензин или имею¬
щийся в продаже состав — пятновыводитель, представляющий
собой смесь растворителей различных видов.
Свежие жировые пятна перед чисткой рекомендуется про¬
гладить не сильно нагретым утюгом через 2—3 слоя промока
тельной бумаги, подложив промокательную бумагу и под пят¬
но; при этом большая часть жира впитывается бумагой. Пос¬
ле этого загрязненное место окончательно очищают бензином
или пятновыводителем.
Застарелые жировые пятна удаляют, пользуясь бензино¬
вым мылом, которое приготовляют растворением 1—2 г бес¬
цветного мыла в 10 г бензина. Пятно сначала натирают бензи¬
новым мылом, после чего чистят бензином обычным способом.
Нередко после того, как растворитель высохнет, около уда¬
ленного пятна остается «ореол». Тогда его также протирают
тряпкой, смоченной в бензине. Чтобы не получались «орео-
189

лы», пятно нужно чистить от краев к его середине и после сма¬
чивания бензином накрыть сложенной промокательной бума¬
гой и придавить теплым утюгом.
Пятна от растительного масла можно удалить, смешав кар¬
тофельную муку с чистым бензином. Образовавшуюся кашицу
втирают в пятно. Операцию следует повторить 2—3 раза. Пос¬
ле высыхания белый порошок, оставшийся на материале, стря¬
хивают и всю вещь очищают щеткой.
Пятна от масляной краски. Один из лучших растворителей
для масляной краски — смесь из равных частей спирта, бен¬
зина и скипидара.
Пятна от свежей масляной краски можно уничтожить ски¬
пидаром или смесью растворителей. Используется также
обычный чистый керосин, которым с помощью ватки смачива¬
ют загрязненное место. Затем протирают его нашатырным
спиртом до полного удаления пятна.
Застарелые пятна от масляной краски смачивают скипида¬
ром, после размягчения краски чистят крепким раствором
питьевой соды, потом тщательно промывают теплой водой.
Следы масляной краски с материи выводят, пропитывая их
сливочным маслом, а затем вытирая жирные пятна несколько
раз чистым бензином.
Для удаления пятен масляной краски хорошо использовать
грушевую эссенцию, особенно для искусственного шелка.
Пятна от лаков (масляных, спиртовых и целлюлозных)
удаляют смесью из 1 части денатурированного спирта и 2 ча¬
стей ацетона. Лак для ногтей обычно удаляют одним ацетоном.
Свежие пятна от масляного лака выводят также скипидаром
или денатурированным спиртом. Засохшие, застаревшие пятна
для размягчения смазывают сливочным маслом, а затем выво¬
дят так же, как пятна от масляной краски.
Пятна от анилиновых красок удаляют, обрабатывая их
сначала денатурированным спиртом, а потом 10-процентным
раствором марганцовокислого калия. Затем пятно смывают
2-процентным раствором щавелевой кислоты или бисульфитом
натрия и споласкивают водой.
Пятна от китайской туши удаляют бурой (буры на кончике
ножа на 1 столовую ложку воды) или нашатырным спиртом.
Затем пятно промывается теплой мыльной водой с нашатыр¬
ным спиртом. Эту процедуру можно повторить несколько раз.
Пятна от цветной туши уничтожают тем же способом; окра¬
ску же пятна надо удалять, как и анилиновые пятна.
Чернильные пятна легко удаляются в подогретой уксусной
кислоте. Место, запачканное чернилами, несколько раз опу¬
скают в горячий уксус до полного растворения чернил, затем
это место застирывают в мыльной воде и прополаскивают.
140

Рекомендуется также обильно смоченное уксусной кисло¬
той чернильное пятно покрыть мокрой тряпкой и прогладить
горячим утюгом. Так делают несколько раз, пока растворенные
чернила полностью не перейдут на тряпку.
Для выведения свежих чернильных пятен можно пользо¬
ваться также разведенным нашатырным спиртом и питьевой
содой.
Пятна от фруктов и ягод можно удалить несколькими спо¬
собами. Запачканное место погружают в раствор гипосульфи¬
та (10—30 г на 1 л воды) и держат в нем до полного уничто¬
жения пятна. Потом вещь надо прополоскать.
Ягодное пятно следует вымыть в 3-процентном растворе ук¬
сусной кислоты или смочить нашатырным спиртом, промыть в
чистой воде и снова простирать в уксусе, пока пятно не исчез¬
нет. Ягодные и фруктовые пятна не рекомендуется мыть с мы¬
лом. На полотне такие пятна можно выводить кислым моло¬
ком, опустив туда запачканное место на одну-две минуты.
Потом полоскать в теплой воде. С белья пятна выводятся так¬
же простоквашей.
На светлом атласе или креп-сатине ягодные и фруктовые
пятна надо чистить ватой, смоченной теплым спиртом. Есть и
другой способ чистки пятен на атласе и креп-сатине. Смочите
пятно теплой водой, возьмите на кончик ножа немного гипо¬
сульфита, насыпьте на пятно и вотрите ногтем. Если пятно за¬
старелое, эту операцию нужно повторить несколько раз. По¬
том всю вещь прополаскивают в чистой воде.
Пятна от ягодных и фруктовых соков. Белые хлопчатобу¬
мажные ткани промывают хлорной водой и споласкивают чи¬
стой водой. На цветных тканях эти пятна удаляют погружени¬
ем на несколько часов в кислое молоко и последующим про¬
мыванием в воде с мылом.
Травяные пятна на одежде, если они свежие, можно уда¬
лить промывкой теплым мыльным раствором с добавлением
небольшого количества нашатырного спирта. Более застаре¬
лые пятна выводятся денатуратом или смесью денатурата и
уксусной эссенции (на 8 частей денатурата 1 часть уксусной
эссенции); для этой цели можно применять также обыкновен¬
ный аптечный эфир.
Винные и пивные пятна. Сухие пятна от пива и вина могут
быть удалены простым протиранием загрязненного места
смесью спирта с водой, например водкой. В некоторых случаях
винные пятна с успехом выводят промыванием ткани в свежем
тепловатом молоке, после чего вещи моют сначала в холодной,
а потом в горячей воде.
Свежие пятна от красного вина и я год засы¬
пают поваренной солью и затем промывают водой. Пятна от
Ы)

красного вина можно удалить также горячей водой (растяги¬
ваю! вещь над тазом и льют на пятно горячую воду, пока оно
не исчезнет). Для удаления старых пятен на белых тканях
хорошо использовать раствор гипосульфита, сульфита, гидро¬
сульфита (3—5 г на стакан теплой воды). Пятна протирают
тряпкой, смоченной этими растворами. Применяют и горячее
молоко, в которое ткань с пятном опускают на несколько ми¬
нут, а затем простирывают, как обычно, а также другие сред¬
ства: разбавленный водой нашатырный спирт или перекись во¬
дорода с нашатырным спиртом, денатурированный спирт в
смеси с 10-процентным раствором лимонной кислоты.
На цветных тканях пятна смачивают глицерином или сме¬
сью из 2 частей глицерина и 1 части яичного желтка, вещь
оставляют лежать 2—3 часа и затем промывают чистой водой.
Пятна от наливок промывают сначала теплой во¬
дой, а затем лимонной кислотой. Для удаления пятен от на¬
ливок с шелковых тканей применяют следующий состав:
бычья желчь— 10 частей, бура — 20 частей, винный спирт (де¬
натурированный) — 25 частей, нашатырный спирт— 10 частей,
желтки яичные — 0,1 части, глицерин—1,5 части. Состав при¬
меняется тепловатый, очищенное место смывают водой.
Пятна от ликера выводят легкой стиркой. На цветной
ткани ликерное пятно прежде всего протирают денатурирован¬
ным спиртом и прополаскивают водой. Оставшееся пятно
слегка промывают лимонной кислотой.
Пятна от пива удаляют, применяя разведенную в не¬
большом количестве воды смесь высококачественного мыла и
стиральной соды (2 части мыла и 1 часть соды). Другое хоро¬
шее средство — смесь из 10 naciefi мыла, 2 частей скипидара
и 1 части нашатырного спирта.
Пятна ог кофе, какао, чая рекомендуется сначала проте¬
реть бензином, а затем промыть нашатырным спиртом, разве¬
денным пополам с водой. Пятна на тонких шелковых блузах и
платьях сначала смачивают слегка подогретым глицерином, а
через 5—10 мин.ут промывают теплой кипяченой водой.
Пятна от чая удаляют смесью 4 частей глицерина и
1 части нашатырного спирта.
Пятна от кофе с хлопчатобумажных и льняных тка¬
ней выводят 5-процентным раствором поваренной соли в воде.
На шерстяной ткани залитые кофе места смазывают глицери¬
ном и отмывают теплой водой, после чего влажную ткань гла¬
дят утюгом с изнанки. С шелковой ткани пятна удаляют, при¬
меняя смесь из 20 частей глицерина, 20 частей воды и 1 части
нашатырного спирта. В этой смеси выдерживают ткань в тече¬
ние нескольких часов. Затем обтирают места, где есть пятна,
чистой тряпкой и промывают водой.
142

Пятна от какао удаляют, натирая пято смесью яич¬
ного желтка и глицерина, затем промывают теплой водой и во
влажном состоянии проглаживают с изнанки утюгом. С белья
эти пятна выводят смесью из 3 частей денатурированного
спирта и 1 части нашатырного спирта, смывают мыльной во¬
дой и споласкивают. Свежее пятно от какао можно снять
следующим способом: загрязненную часть белья натягивают
над какой-либо посудиной и медленно капают на это место
холодной водой. Можно пятно время от времени потирать
пальцами. Иногда ткань дополнительно смачивают глицери¬
ном и потом промывают водой.
Пятна от рыбы, молока, консервов и соусов, если они све¬
жие, легко удаляются мыльным раствором с последующей
промывкой теплой водой. Застарелые пятна нужно проптать
глицерином и через 10—15 минут прополоскать теплой водой.
Хорошо помогают смеси, составленные по следующим ре¬
цептам:
1)	глицерин — 2 части, вода — 3 части, нашатырный
спирт — 0,1 части;
2)	спирт винный —4 части, нашатырный спирт — 4 части,
поваренная соль— 1 часть (для темных тканей).
Пятна от масла рыбных консервов выводят так:
под пятно кладут чистую белую тряпочку, на нее насыпают
чистый мел (но не зубной порошок). На материю с пятном
также насыпают мел в достаточном количестве. Сверху пятно
закрывают белой тряпочкой, на которую кладут тяжесть. Все
это лежит часов 12—15. Затем тяжесть снимают, мел стря¬
хивают.
Пятна от рыбьего жира очищают эмульсией из ски¬
пидара с водой, после чего очищенную ткань вывешивают на
воздухе, чтобы лучше отбелить места, где были пягна.С флане¬
ли пятна рыбьего жира выводят, густо намазывая пятно яич¬
ным желтком и отмывая за)ем высохший желток теплой водой.
Пятна от яиц удаляют обычно водой с прибавлением наша¬
тырного спирта. Старые пятна можно вывести глицерином или
смесью глицерина с нашатырным спиртом. Глицерин подо¬
гревают до 35—40 градусов, щеточкой протирают им пятно,
оставляют на 15—20 минут, а затем ткань стирают.
Пятна ржавчины. Если пятно ржавчины слабое, удалить
его можно таким способом: соком лимона несколько раз сма¬
чивают загрязненное место, затем прикладывают к горячей по¬
верхности утюга или чайника (до неполного высыхания), пос¬
ле чего промывают водой.
Старые ржавые пятна исчезаю! после обработки крепким
раствором виннокаменной кислоты или уксусной эссенции
(чайная ложка на полстакана воды). В подогретый раствор
143

кислоты на несколько минут опускают загрязненную часть
одежды, а затем хорошо прополаскивают. Вот еще один спо¬
соб: смачивают ткань свежевыжатым лимонным соком, затем
покрывают небольшим слоем столовой соли и оставляют так
на 20 часов, после этого все смывают водой.
Пятна от древесной смолы. Рекомендуется следующий сос¬
тав для уничтожения таких пятен: бензол—10 частей, спирт
денатурированный — 15 частей, эфир — 40 частей, нашатыр¬
ный спирт — 2 части, скипидар — 40 частей. Состав огнеопас¬
ный и требует осторожности.
Пятна от дегтя. На пятна от дегтя наносят смесь из равных
частей яичного желтка и скипидара. Через час высохшую корку
снимают или соскабливают, промывают пятно горячей водой.
Оставшееся желтоватое пятно очищают бензиновой магнезией
и, наконец, денатурированным спиртом.
Застарелые пятна от дегтя нужно хорошо пропитать скипи¬
даром, высушить и намазать очищенной содой или золой, за¬
мешанными на воде в виде кашицы. По мере высыхания ка¬
шицу, нанесенную на пятно, следует увлажнять несколькими
каплями воды. После такой обработки пятно обычно исчезает.
Очищенное место смачивают скипидаром и проглаживают го¬
рячим утюгом через пропускную бумагу. Этим же способом
можно уничтожать следы масляных красок и смолы.
Пятна от колесной мази на полотне выводят скипидаром.
На шерстяной ткани — смазываю! подсолнечным или коровь¬
им маслом, затем намыливают, обтирают скипидаром и отмы¬
вают теплой водой. На шелке — намазывают свежим коровь¬
им маслом, промывают губкой, смоченной в теплой воде с мы¬
лом, и прополаскивают чистой водой.
Известковые пятна удаляют следующим способом. Если
пятно образовалось от сухой извести, его легко удаляют сухой
жесткой щеткой. Если же известь была влажная или влага
попала после загрязнения, то после удаления сухой щеткой
основной массы загрязнения пятно смачивают раствором сто¬
лового уксуса, промывают водой и разглаживают через сухое
полотно.
Пятна от крови, если они свежие, можно удалить, промы¬
вая их сначала холодной водой, а затем теплым мыльным
раствором. Нельзя отмывать пятна горячей водой. Белье с пят¬
нами необходимо перед стиркой на несколько часов замочить
в холодной воде.
Для удаления застарелых пятен их сначала протирают
разведенным нашатырным спиртом, а затем раса вором буры
(1 чайная ложка на стакан воды), после чего промывают теп¬
лой водой. С тонких шелковых изделий пятна лучше всего
удалять картофельным крахмалом, замешанным холодной
144

водой в тесто. Крахмалом покрывают поверхность пятна и
дают высохнуть, после чего крахмал стряхивают, а изделие
простирывают обычным способом.
Пятна от пота обрабатывают 5-процентным раствором гипо¬
сульфита и потом замывают раствором буры или нашатыр¬
ным спиртом. Хорошо действует смесь из 3 частей эфира обык¬
новенного и 1 части нашатырного спирта. Застаревшие пятна
от пота удаляют 5-процентным раствором щавелевой кисло¬
ты. С шелковой подкладки такие пятна удаляют смесью рав¬
ных количеств нашатырного спирта и денатурата; для белой
шелковой подкладки рекомендуется в указанную смесь добав¬
лять перекись водорода.
Пятна от мочи, если они не застарелые, смачивают крепким
раствором столовой соли, после чего промывают водой. Заста¬
релые пятна выводят с помощью лимонной кислоты или уксус¬
ной эссенции, разведенных в отношении 1 :3, и тщательно про¬
мывают. Для этой же цели можно применять денатурат или
смесь равных частей нашатырного спирта и раствора столо¬
вой соли.
Пятна от керосина. Под то место, где находится керосино¬
вое пятно, кладут кусок пропускной бумаги, смачивают пятно
чистым бензином, посыпают его жженой магнезией, прикры¬
вают пропускной бумагой и кладут под пресс. Через некоторое
время бензин улетучивается, а магнезию удаляют щеткой.
Пятна от стеарина, воска, парафина. Сначала пятна осто¬
рожно соскабливают с поверхности ткани ножом. Остаток
пятна покрывают пропускной бумагой и проглаживают горя¬
чим утюгом. Предварительно под очищенное место подклады¬
вается тряпочка, смоченная денатурированным спиртом.
Пятна от мастики для пола и обувных кремов сначала чи¬
стят бензином или другим растворителем, затем — смесью на¬
шатырного спирта с денатуратом и мылом, после чего промы¬
вают. Застарелые пятна от мастики и кремов пропитывают
скипидаром, а затем чистят указанным способом.
Пятна от кислоты смачивают как можно скорее нашатыр¬
ным спиртом и затем промывают водой. Вместо нашатырного
спирта применяют двууглекислую соду, растворенную в пяти¬
кратном количестве воды.
Пятна угольные, пятна от сажи, золы и копоти протирают
тряпкой или щеткой, смоченной скипидаром, затем моют ис¬
пачканную часть ткани в теплом мыльном растворе. F.c.th
пятна остались, их смазывают смесью скипидара и яичного
желтка (пополам), протирают тряпкой, затем простирывают.
Пятна от сажи содержат, кроме сажи, еще жир. Поэтому
сначала надо бензином удалить жир, а затем промыть мыль¬
ной водой.
И Вам, домашние хозяйки
145

Пятна от дождя, уличной пыли и брызг грязи. Для удале¬
ния таких пятен с верхней одежды надо высушенное изделие
сначала тщательно очистить от пыли сухой щеткой, а затем
протереть той же щеткой, но слегка смоченной теплой кипя¬
ченой водой или прогладить изделие через влажное полотно.
Пятна от плесени. Хлопчатобумажные белые ткани снача¬
ла стирают с мылом, затем отбеливают перекисью водорода
(чайная ложка на стакан воды) с нашатырным спиртом
(столовая ложка на литр воды) и промывают водой. Отдель¬
ные застарелые пятна протирают с помощью тряпки или ват¬
ки, пропитанной перекисью водорода и нашатырным спиртом.
Пятна на окрашенных тканях протирают раствором порошка
«Новость». Для шерстяных и шелковых тканей с прочной ок¬
раской применяют нашатырный спирт, для непрочной окрас¬
ки — скипидар.
Пятна от рвотной жидкости протирают бензином, затем
5-процентным раствором нашатырного спирта и промывают
чистой водой. Можно также смочить 10-процентным раствором
нашатырного спирта, протереть спиртовым мыльным раство¬
ром и промыть водой.
Пятна от духов и одеколона. На шелковой и шерстяной
одежде загрязненное место смачивают винным спиртом или
чистым глицерином, затем протирают тряпкой, пропитанной
серным эфиром или ацетоном. Пятна с белых тканей выводят
нашатырным спиртом, затем раствором гидросульфита (4 г
на 200 г воды) и через 2—3 минуты — раствором щавелевой
кислоты (5 г на стакан воды).
Пятна от кремов, пасты, помады, в состав которых входят
жировые вещества, нужно выводить растворителями, например,
бензином, бензолом, или смесью различных растворителей.
Если при этом на ткани остается незначительный «ореол», его
можно смыть разведенным уксусом или теплым глицерином
и затем промыть водой.
Пятна от краски для волос можно удалить раствором пере¬
киси водорода с нашатырным спиртом или же раствором
гидросульфита (20 г на стакан воды). Раствор подогревают до
60° и тряпкой, смоченной в нем, протирают пятна. Затем вещь
промывают водой и стирают с мылом.
Пятна от йода можно удалить раствором гипосульфита
(1 чайная ложка на стакан воды). Пятна протирают тряпкой,
а затем смывают водой. Можно применить и другой способ:
взять крахмал, замесить его с водой до тестообразной массы,
смазать пятно и оставить, не счищая крахмала, на 20—30 ми¬
нут, а затем удалить, смыв водой. Иногда применяют ацетон,
которым смачивают пятно и протирают ваткой.
Пятна от табака рекомендуется удалять путем стирки с
146

мылом. Если вещь нельзя стирать, можно вывести пятна теп¬
лым глицерином или денатурированным спиртом. Для трудно-
удаляемых пятен применяют смесь слабого раствора соляной
кислоты (1-процентного) и сульфита калия (10-процентный
раствор).
Пятна от мух удаляют разбавленным нашатырным спир¬
том, после чего промывают водой. Изделия с застарелыми пят¬
нами замачивают на несколько часов в мыльном растворе, в
который добавляют небольшое количество чистого бензина
(перед употреблением смесь взбалтывают). После замочки
пятна чистят щеткой, смоченной мыльным раствором.
Водяные подтечные пятна. На полотняных и хлопчатобу¬
мажных тканях покрывают пятно наскобленным мелом, кла¬
дут сверху промокательную бумагу и проводят по ней несколь¬
ко раз теплым утюгом. Шерстяные вещи чистят щеткой, смо¬
ченной водой, и проглаживают через влажную ткань. Пятна
на шелковых тканях слегка смачивают соленой водой (чай¬
ная ложка соли на стакан воды) или раствором уксуса (чай¬
ная ложка на литр воды), затем чистят и проглаживают с
изнанки слабо нагретым утюгом. Серые или буроватые пятна
от воды на чесуче, появляющиеся при глажении, можно пол¬
ностью удалить путем стирки этих изделий в растворе щавеле¬
вой кислоты (5—6 а на 1 л воды) при температуре 50° в тече¬
ние 15—20 минут, затем изделие прополаскивают в теплой
воде, равномерно просушивают и разглаживают не очень го¬
рячим утюгом.
Залосненные пятна чистят бензином или смесью из 50 ча¬
стей денатурированного спирта, 1 части бензина и 15 частей
нашатырного спирта. Для вещей белых и с прочной окраской
применяют нашатырный спирт или смесь его с мелкой пова¬
ренной солью.
Пятна неизвестного происхождения удаляют, как жировые
пятна, протирая их смесью из равных частей винного спирта,
серного эфира и нашатырного спирта. Вместо эфира можно
использовать бензин, ацетон, скипидар и другие растворители.
При выведении этих пятен можно также использовать спирто¬
вой раствор мыла.
11

СКЛЕИВАНИЕ ШЕРСТЯНЫХ. ХЛОПЧАТОБУМАЖНЫХ
И ДРУГИХ ТКАНЕЙ
Поврежденную ткань можно починить, нашив запЛату
или заштопав. Такой способ починки имеет существенный не¬
достаток — внешний вид предмета портится.
В настоящее время промышленность вырабатывает клей
«БФ-6», при помощи которого можно незаметно наложить за¬
плату. Клеевое соединение не уступает по прочности нитевому
шву и отличается большой эластичностью. При помощи клея
«БФ-6» можно склеивать хлопчатобумажные и шерстяные тка¬
ни, фегр, целлофан, резину, а также приклеить к дереву и ме¬
таллу указанные материалы. В зависимости от повреждения
ремонт одежды производится следующим образом.
Пример 1. При свежем разрыве ткани края разрыва
соединяются вместе и с изнанки наклеивается накладка шири¬
ной в 12—15 миллиметров.
Пример 2. Если отверстие широкое и края ткани соединить
i 48

нельзя, то бахрому с них обрезают ножницами до неповреж¬
денного места с таким расчетом, чтобы образовалось отвер¬
стие круглой, овальной или прямоугольной формы. Из того
же материала вырезают накладку и подгоняют ее так, чтобы
она точно входила в отверстие ремонтируемого места. Затем с
изнанки подклеивают заплату, которая должна быть по своим
размерам шире отверстия на 12—15 мм. При ремонте шерстя¬
ных тканей и драпа следует с изнанки наклеивать накладку
из легких тканей.
Пример 3. При ремонте изделий, где поврежденная часть
не видна, можно производить ремонт упрощенным способом.
В этом случае достаточно разгладить то место, где имеется
отверстие, подровнять ножницами края отверстия и наклеить
с изнанки накладку из той же ткани, из которой изготовлено
изделие.
Пример 4. При ремонте большого отверстия у протертого
чулка прошивают это отверстие на некотором расстоянии от
края ниткой. В середину чулка под отверстие кладут кусок
картона, стягивают отверстие до нормальных размеров, рас¬
правляют место повреждения, подрезают бахрому с краев от¬
верстия ножницами и наклеивают заплату, вырезанную из бо¬
лее прочных мест старых, пришедших в негодность чулок.
Во всех перечисленных случаях наклейка заплат произво¬
дится в следующем порядке.
В примерах 1 и 2, то есть когда с изнанки наклеивается
накладка, которую не видно с лицевой стороны, место ремон¬
та кладется на картон или мягкую подкладку и смачивается
водой до влажного состояния. Это делается для того, чтобы
клей не прошел насквозь через ткань. От соприкосновения же
с водой клей свертывается и остается на поверхности ткани в
виде тонкого слоя. Затем на накладку наносят тонкий слон
клея «БФ-6», разравнивают его пальцем и дают ему подсох¬
нуть на воздухе. Когда пленка клея на накладке перестанет
прилипать к пальцу, наносят второй тонкий слой клея и тоже
дают ему подсохнуть. Затем тщательно укладывают на ремон¬
тируемое место накладку так, чтобы она со всех сторон захо¬
дила за края отверстия на крепкое место ткани приблизитель¬
но на 1 см, покрывают ее сверху влажной тканью или бума¬
гой и сильно прижимают горячим утюгом, нагретым приблизи¬
тельно до 120°. Утюг от соприкосновения с влажной тряпкой
должен шипеть, но не обугливать бумагу. Через короткие про¬
межутки (20 секунд) утюг приподнимают на несколько секунд
и вновь прижимают к ремонтируемому месту. Так повторяют
до тех пор, пока место склейки окончательно подсохнет. За¬
тем дают месту склейки охладиться до комнатной температу¬
ры и только тогда снимают его со стола.
140

В примерах 3 и 4, го есть когда заплата наклеивается на
края отверстия с изнанки, а после склейки заплата видна с
лицевой стороны изделия, клей наносится дважды с изнанки
на края отверстия на ширину около 1 см. После высыхания
второго слоя клея тщательно накладывают заплату на отвер¬
стие так, чтобы кольцевой слой клея по всей окружности был
покрыт заплатой. Во всем остальном процесс склеивания про¬
водится так же, как и в предыдущих случаях.
При прогревании утюгом пленка клея «БФ-6» расплавля¬
ется, соединяет между собой склеиваемые поверхности ткани,
и в ней происходят химические изменения (полимеризация),
в силу которых крепость пленки сильно увеличивается, но
она остается гибкой и эластичной. Отремонтированные при по¬
мощи клея «БФ-6» предметы одежды можно стирать при кипя¬
чении с мылом и содой, а также гладить горячим утюгом, это
не влияет на прочность склейки.
СКЛЕИВАНИЕ КОЖИ
Иногда есть необходимость в склеивании кожи с кожей, с
текстилем, со стеклом, с металлом и с пластмассовыми изде¬
лиями. Для данной цели в некоторых случаях можно приме¬
нить костный и казеиновый клей, но при этих клеях место
склейки получается грубым и ломким и от соприкосновения
с водой расклеивается. Эластичную и водостойкую склейку
кожи можно получить при помощи клея «БФ-4» или нитроцел¬
люлозного клея.
Клей «БФ-4» по своему составу и свойствам не отличается
от клея «БФ-6», но требует более низкого нагрева после склей¬
ки для закрепления клеевого шва.
При склеивании кожаных ремней или пластин или при на¬
клейке незаметных заплат предварительно производят острым
ножом опускание кожи в месте склейки, то есть делают косой
срез кожи, постепенно сводя ее толщину на нет. Это необхо¬
димо для увеличения площади склейки.
На обе склеиваемые поверхности наносят кистью тонкий
слой клея и выдерживают их в течение 15—20 минут до об¬
разования сухой пленки. Затем наносят второй слой клея и
дают ему просохнуть в течение нескольких минут до прекра¬
щения прилипания к пальцу.
Не давая слою клея пересохнуть, накладывают склеивае¬
мые поверхности одна на другую, сжимают их при помощи
какого-либо прижимного приспособления, например, на плос¬
кие места склейки ставят утюг, нагретый до 55—60°, или ка¬
стрюлю с горячей водой.
150

При наклейке заплаты внутрь ботинка плотно набивают
бумагу или всякую ветошь, кладут заплату, как описано выше,
прогревают минут 5—10 утюгом, нагретым до 55—60°, накла¬
дывают на место склейки тугой тампон из ваты или ветоши и
туго обвязывают. Склеенные предметы выдерживают в теп¬
лом месте около 5 часов с целью ускорения процесса закреп¬
ления пленки клея. Зимой прогревание склеенных предметов
можно производить на батарее водяного (не парового) ото¬
пления.
СКЛЕИВАНИЕ РЕЗИНОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
Место повреждения на галоше, резиновом сапоге, на каме¬
ре автомобиля, велосипеда или футбольного мяча промывают
водой, высушивают, зачищают наждачной бумагой и проти¬
рают ваткой, смоченной чистым бензином, для удаления жи¬
ровых загрязнений. Затем из старой галоши или из голенища
резинового сапога вырезают заплату такого размера, чтобы
она перекрывала края повреждения на 10—15 мм. Заплату
промывают водой, поверхность, соприкасающуюся с повреж¬
денным местом, зашершавливают наждачной шкуркой и про¬
тирают бензином. Бензин должен быть чистым, полностью
испаряющимся.
Склеиваемые поверхности — заплаты и поврежденные ме¬
ста — после подготовки смазывают слоем резинового клея, за¬
тем им дают высохнуть и наносят второй слой клея. Ждут до
полного испарения бензина из клеевого слоя, наклеивают за¬
плату точно на поврежденное место и плотно прижимают.
Склеивание происходит моментально и довольно прочно, если
склеиваемые поверхности были хорошо подготовлены, полно¬
стью обезжирены. Для лучшего скрепления дают склейке под¬
сохнуть в течение нескольких часов.
Если же наложить заплату преждевременно, то есть рань¬
ше полного подсыхания клея, то заплата будет отставать от
резины, и придется склеиваемые части положить под пресс
(тяжелый предмет), чтобы бензин улетучился и место склейки
закрепилось.
Описанный способ называется холодной склейкой без вул¬
канизации.
Есть еще способ и горячей вулканизации, который дает бо¬
лее прочную склейку.
Горячая вулканизация. Для горячей вулканизации резино¬
вого клея не требуется, но нужна пластинка невулканизован-
ной резины, то есть полуфабрикат резины, представляющий
провальцованный каучук. Невулканизованная резина изготов¬
151

ляется в виде тонких пластин. Она применяется для ремонта
способом горячей вулканизации покрышек и камер автома¬
шин, галош и резиновой обуви. Способ применения состоит в
следующем. Поврежденное место зачищают наждачной бума¬
гой. Из пластины вырезают заплату по ширине несколько
большую, чем место повреждения. И место повреждения, и
поверхность заплаты протирают бензином и накладывают за¬
плату. Далее покрывают заплату бумагой и ставят на нее го¬
рячий утюг на несколько минут, чтобы заплата хорошо про¬
грелась и произошла вулканизация. Утюг должен быть горя¬
чим, но не должен жечь бумагу.
Если заплата не прилипла к резине, то это означает, что
или утюг был недостаточно горячим, или недостаточно долгое
время прогревали заплату.
ШТОПКА И ПОЧИНКА СУКОННЫХ
И ШЕРСТЯНЫХ ВЕЩЕЙ
Важно вовремя починить вещь, иначе потом приходится
класть заплаты, делать более сложный ремонт. Поэтому, как
только материал протирается (если это сукно или плотная
шерсть), его с изнанки проштопывают, не прокалывая на¬
сквозь.
При штопке соблюдайте то же направление нитки, что в
152

Рис. 56. Штопка шерстяных материалов
материале. Например: в сукне прямое направление ниток, и
штопку нужно делать так же (рис. 55); в шерстяных мате¬
риалах нитка идет наискось, и штопку тоже нужно делать
наискось (рис. 56). В тех случаях, когда сукно порвано, оно
щ изнанка
%
Рис. 57. Штуковка
штукуется: выдергивается где-нибудь с краю нитка из той же
ткани, и ею сшивают оба куска материала. Вкалывать иголку
нужно не насквозь, а захватывая половину толщины материа-
ьз
Ю Вам, домашние хозяйки

ла (рис. 57, 58). Штуковкой можно на суконных вещах неза¬
метно вставлять заплаты. Для прочности с изнанки подшива¬
ют кусок шелка размером немного больше заплатки; при
шитье нужно следить, чтобы не проколоть насквозь материал.
Прежде чем подшивать шелк, вставленную заплату (с изнан¬
ки) следует хорошо разгладить горячим утюгом.
Шерстяной материал штопать труднее, чем сукно, так как
Рис. 59. Штопка порванной ткани
154

края его высыпаются и, кроме того, он тоньше. Если матери¬
ал порван, то его заштопывают, как показано на рис. 59
Заплаты же лучше всего вшивать четырехугольной фор¬
мы. Для этого порванное место подрезается, в углах делаются
надрезы, заплата берется больше дыры на полсантиметра, с
учетом шва, затем прометывается и стачивается на машине
или на руках, после чего шов разглаживается на две стороны.
Углы заплаты нужно срезать, чтобы не образовались складки.
Если порваны шерстяные брюки или пиджак, надо сдви¬
нуть как можно ближе края разрыва, взять кусочек гоп же ма¬
терии, густо смазать его яичным белком, подложить под ра¬
зорванное место и пригладить с изнанки горячим утюгом.
СТИРКА и глаженье различных
ВИДОВ ИЗДЕЛИЙ
ХЛОПЧАТОБУМАЖНОЕ И ЛЬНЯНОЕ БЕЛОЕ БЕЛЬЕ
Подготовка к стирке. Прежде всего нужно отделить хлоп¬
чатобумажное и льняное белье, которое обрабатывают
одинаково, от шерстяных и шелковых вешей. Кроме того, обя¬
зательно надо отделить белое от цветного, чтобы не закра¬
сить его при замочке и стирке.
Перед стиркой необходимо очистить белье от пыли и дру¬
гих легко удаляемых загрязнений. Следует помнить, что
белковые вещества (кровь, гной, пот и др.) способны сверты¬
ваться (завариваться), переходя в нерастворимое состояние
при нагревании. Вещи с такими загрязнениями, а также под¬
крахмаленные вещи перед стиркой следует подержать в воде
несколько часов.
Рекомендуется замачивать перед стиркой и сильно загряз¬
ненное белье. Это облегчает стирку, сокращает ее продолжи¬
тельность, а иногда устраняет необходимость кипячения.
Для замачивания с содой и мылом нельзя употреблять
алюминиевую посуду.
Нельзя замачивать белье в горячей воде, от которой белко¬
вые вещества свертываются, а крахмалистые, например, мука,
образуют трудно удаляемый при стирке клейстер.
Лучше замачивать белье 2—3 раза. Первый раз — в чистой
воде — 2—4 часа, затем — в растворе мыла и соды или наша¬
тырного спирта. Вместо них можно использовать также сти¬
ральный порошок или брикет «Снежинка» и др. Сильно за¬
грязненное белье иногда замачивают в использованном ранее
мыльном растворе, но не очень грязном.
После первого замачивания белье надо прополоскать и
выжать.
10*
155

Вторая замочка производится в течение 3—6 часов в раст¬
воре, содержащем 1—2 столовые ложки стиральной соды и
около 15—20 г мыла в 1 ведре воды. Сначала растворяют соду,
затем раствор выливают в бак или корыто, куда наливают
воду для замачивания, размешивают и оставляют на 15—
20 минут, после этого добавляют раствор мыла. Для спец¬
одежды, запачканной машинным маслом, кроме мыла и соды,
можно прибавить керосин (столовую ложку на 1 кг белья).
Делают это 1ак: приготовляют крепкий раствор мыла, в него,
все время помешивая, постепенно подливают керосин до по¬
лучения однородной жидкости (эмульсии), которую вливают
в воду и размешивают, пока керосин не смешается с водой.
При замочке белье рекомендуется периодически перемеши¬
вать. После замочки белье еще раз прополоскать и выжать.
Стирка. Сначала стирают менее загрязненное белье, затем
более загрязненное. Пятна, которые не могут быть удалены
стиркой, например, ржавчина, чернильные, от вина, фруктов,
а также застарелые масляные и другие, выводят до или после
стирки.
Для стирки белого белья применяют хозяйственное мыло и
стиральную соду, причем для более загрязненного белья надо
относительно больше соды, лучше с добавлением тринатрий-
фосфата («Тринатр»), силиката или стирального порошка.
В зависимости от загрязненности на 1 кг белья требуется
от 20 до 40 г хозяйственного мыла и около 10—15 г (одна сто¬
ловая ложка) стиральной
соды. Для цветного белья
соды берут в 2—3 раза
меньше, а мыла примерно
такое же количество, как для
белого белья. При стирке
в очень жесткой воде коли¬
чество щелочи увеличивают
на 20 — 25%.
Терка для мыла. В бак
для кипячения белья вам
надо положить мыло. Вы .с
трудом разрезаете большой
кусок на мелкие дольки. Од¬
нако эту работу можно уп¬
ростить, если сделать терку
для мыла (рис. 60).
На дощечке укрепите не¬
сколько жестяных колпачков
156

от бутылок. К одному краю дощечки прибейте крючки. С по¬
мощью их герку можно повесить на край стирального бака или
корыта. Мыльная стружка будет падать в бак или корыто.
Кипячение. Белье с трудно отстирываемыми жировыми
пятнами, а также требующее дезинфекции до или после стир¬
ки подвергают кипячению в баках. Эго значительно облегчает
ручной труд и улучшает качество стирки.
В некоторых случаях помогает намыливание перед кипя¬
чением сильно загрязненных воротничков, рукавов и т. д.
Белье кипятят в металлических баках, которые должны
быль хорошо вымыты и не иметь ржавчины.
Кипячение белья продолжается 40—50 минут, считая от
начала кипения жидкости, но иногда продолжается дольше,
если белье очень грязное.
Во время кипячения белье должно быть полностью покрыто
жидкостью. Не следует плотно укладывать белье в бак. так
как в этом случае трудно перемешивать вещи. Надо их загру¬
жать слоями, что устраняет возможность повреждения белья
при выгрузке и облегчает выгрузку. Чтобы не порвать белье,
после кипячения его надо вынимать из бака длинной палкой,
оберегая руки от ожогов. Обычно белье вынимают деревянной
палкой такой длины, чтобы она доходила до локтя (рис. 61).
Мыльный раствор с бельем надо нагревать постепенно;
нельзя опускать белье в горячую воду во избежание завари¬
вания грязи.
а) легче
6) труднее
Рис. 61. Выемка белья из бака

Рис. 62. Бучилытик л.ля кипячения белья
После кипячения наиболее загрязненные места отстирыва-
юI мылом вручную или щеткой, или на рифленой доске, смот¬
ря по прочности ткани и загрязненности белья.
Для кипячения белья рекомендуется применять имеющие¬
ся в продаже бучильники так называемого гейзерного типа
(рис. 62). Бучильник представляет собой оцинкованный бакс
крышкой, внутри которого устанавливается воронка с трубой.
Груба служит для движения моющей жидкости, которая,
подогреваясь снизу, поднимается кверху и выливается на
белье, уложенное в баке вокруг трубы, омывает его и удаляет
загрязнения. Опускаясь вниз, она снова подогревается и под¬
нимается по трубе. Применение такого бучильника значитель¬
но облегчает ручную стирку, а для некоторых видов даже
сильно загрязненного белья надобность в ручной обработке
совсем отпадает.
Кипячение с силикатным клеем. Большое распространение
имеет способ кипячения белья с применением силикатного
(конторского) клея или порошков и брикетов, содержащих
силикат. Стирка белья при упофеблении силикатного клея
ускоряется и облегчается. Однако, если-его неправильно при¬
менять, на белье может образоваться осадок, придающий ему
жесткость и хрупкость, что способствует истиранию и, следо¬
вательно, большому износу ткани. Кроме того, осадок, прони¬
кая в поры ткани, уменьшает ее воздухопроницаемость, кото¬
рая является наиболее важным из гигиенических свойств
бельевых тканей. Для устранения образования осадка на
гкани необходимо воду умягчать заранее с помощью стираль-
1Р8

ной соды. Один силикатный клей применять не рекомендует¬
ся, а обязательно вместе с содой, которая в значительной сте¬
пени устраняет осаждение силиката.
В воду, нагретую до 50—60°, прибавляют 2—3 столовые
ложки стиральной соды (на 1 ведро), а через 10—20 минут
(так как вода умягчается не сразу) 2—3 столовые ложки сили¬
катного клея. Затем воде дают отстояться около 1 часа и сли¬
вают ее (оставляя осадок внизу) в бак, в котором должно
кипятиться белье. Перед загрузкой в бак белье намыливают,
особенно тщательно в наиболее загрязненных местах, или ра¬
створяют требуемое количество мыла в воде (около 40 г на
1 кг белья). Белье кипятят около 1 часа, затем прополаскива¬
ют сначала в горячей, потом в теплой и, наконец, в холодной
воде. При употреблении силикатного клея требуется более
тщательное полоскание белья, чем обычно. Силикатный клей
портит белье, если его применять в большом количестве и дол¬
го кипятить. Рекомендуется применять его для сильно загряз¬
ненного нательного белья с затертыми рукавами и воротника¬
ми, спецодежды, кухонных полотенец. Его нельзя употреблять
для окрашенных вещей, а также для шерсти и шелка.
Отбелка. Если белье после стирки не имеет достаточной
белизны, его отбеливают с помощью перекиси водорода или
хлорной извести. Последняя вредно действует на бельевую
ткань. Поэтому в быту хлорная известь может быть примене¬
на только при строгом соблюдении правил отбелки, указан¬
ных ниже.
Отбелка перекисью водорода основана на выде¬
лении из нее кислорода, который окисляет окрашенные загряз¬
нения ткани, разрушает и обесцвечивает их. Перекись водоро¬
да продается в виде крепкого 30-процентного раствора, имею¬
щего название «Пергидроль», или в виде 3-пронентного — ап¬
течная перекись водорода. При длительном хранении, а также
от металлической посуды (железа, меди и др.) перекись во¬
дорода разлагается и превращается в воду. Отбеливать ею
надо в эмалированной или в крайнем случае в алюминиевой
посуде. Берут 1—2 столовые ложки 3-процентной перекиси
водорода на ведро воды, нагревают до 60—80°. Выстиранное
белье опускают в раствор перекиси водорода на 15—20 минут,
хорошо перемешивают, чтобы все белье отбелилось равно¬
мерно. При этом оно должно быть полностью погружено в
жидкость. Иногда для усиления отбеливающего действия пе¬
рекиси водорода к ней прибавляют немного соды или наша¬
тырного спирта (1 столовую ложку на ведро воды).
Отбеливать белье хлорной известью надоз
хорошо проветриваемом помещении, так как из нее выделяет¬
ся вредный газ — хлор. Для белья с пятнами ржавчины, а так¬
159

же для тонких и нежных тканей употреблять ее не рекомен¬
дуется.
Раствор хлорной извести приготовляют следующим обра¬
зом. На 1 л воды берут 10—15 г хлорной извести. 1 л этого
раствора при отбелке разбавляют в ведре воды. При исполь¬
зовании частично разложившейся от долгого хранения хлор¬
ной извести ее берут больше. Сначала сухой порошок хлорной
извести смешивают с небольшим количеством холодной воды,
растирая при этом все кусочки до тех пор, пока не получится
однородная масса, потом к ней прибавляют остальную воду,
размешивают и дают отстояться до полного осветления.
Чистый раствор сливают в другую посуду, а остаток снова за¬
ливают водой для вторичного использования. Для приготов¬
ления растворов, а также для отбелки нужно применять эма¬
лированную или керамическую посуду. Если в растворе пла¬
вают кусочки хлорной извести, его надо процедить через ка¬
кую-либо ткань.
Отбелка жавелевой водой. Если к раствору хлор¬
ной извести добавить соду, получится щелочной отбеливаю¬
щий раствор, называемый жавелевой водой. При отбелке им
не происходит образования осадка извести на ткани даже при
недостаточном удалении мыла после стирки. Для приготовле¬
ния жавелевой воды берут 10 г хлорной извести и 7 г стираль¬
ной соды на 1 ведро воды. Соду растворяют отдельно в горя¬
чей воде. При смешивании растворов соды и хлорной извести
жидкость делается мутной от осадка. Ей дают отстояться 1—2
часа, а затем сливают чистый раствор, которым и пользуются
для отбелки, разбавив его так, чтобы в 1 ведре воды содержа¬
лось не более 10—15 г хлорной извести.
При отбелке жидкость можно подогреть до 35° (не выше).
Обработка производится. 20—30 минут с перемешиванием,
иначе получается неравномерная отбелка. После этого белье
тщательно полощут в холодной воде до полного удаления
запаха хлора.
Полоскание. Перед полосканием белье надо хорошо от¬
жать. После этого его прополаскивают сначала в теплой воде
один или два раза, а затем в холодной. Температуру промыз-
ной воды снижают постепенно. Для первого полоскания тре¬
буется небольшое количество воды, при последующих поло¬
сканиях количество воды увеличивают. В процессе полоскания
недостаточно белье только опускать в воду. Требуется двигать
его в воде и после каждого полоскания отжимать.
Подсинивание. Для уничтожения желтизны и придания
белью синеватого цвета его подсинивают ультрамариновой
синькой. Ультрамариновая синька обесцвечивается от дей¬
ствия кислоты. Качество синьки определяют пробным подсини¬
160

ванием нескольких вещей. Судят по цвету ткани, отсутствию
осадка, равномерности подсинивания. При стирке синька
должна легко смываться с ткани. Рекомендуется синьку насы¬
пать в мешочек, который опускают в воду, предназначенную
для подсинивания. Расход синьки составляет от 1 до 2 г на
3 кг белья.
При отсутствии синьки иногда используют голубые краси¬
тели, применяемые для окраски шерсти, но подсинивать ими
надо осторожно, так, чтобы не получилось пятен. Красители
растворяют в горячей воде, охлаждают и постепенно вливают
в воду, в которой подсинивают белье. Затем белье отжимают
вручную или с помощью специальных приспособлений, напри¬
мер вальцов в стиральной машине.
Сушка. Надо помнить, что плохо отжатое белье нередко
желтеет при длительном хранении в мокром состоянии, сушке,
глаженье и даже носке. При высыхании отдельных частей
плохо отжатого белья, которое долго лежит до сушки, образу¬
ются пятна желтого цвета.
При сильном отжиме тонкие, кружевные и вязаные веши,
особенно из искусственного шелка, могут разорваться. Из них
удаляют влагу следующим способом: вещи закатывают в сухие
простыни или полотенце несколько раз, а затем расправляют
и гладят слегка влажными через тряпку. Некоторые вещи пос¬
ле полоскания не отжимают, а вешают для того, чтобы вода
стекла. При этом они не¬
сколько вытягиваются
(например, брюки и др.).
Чтобы легче и лучше
отжать белье, надо при¬
менять правильный спо¬
соб отжима (рис. 63, 64).
Хорошо отжатое белье
скорее высушивается.
Также скорее сохнет
белье, если его полоскать в
теплой воде и сразу же
отжимать. Перед сушкой отжатое белье встряхивают, чтобы
лучше расправлялись складки. Если белье сушат на открытом
воздухе, то следует развешивать его так, чтобы оно не подвер¬
галось воздействию прямых солнечных лучей, так как гкань
при этом портится.
Крахмаление. Обычно крахмалят столовое белье, занавес¬
ки и иногда постельное белье. Накрахмаленное белье приоб¬
ретает большую плотность, жесткость, меньше загрязняется и
сминается, а в некоторых случаях приобретает блеск.
Вид крахмаления зависит от назначения вещей и харак-
161
Рис. 63. Крючок для отжима белья

тера ткани. Различают три способа крахмаления: мягкое
крахмаление — для белья из тонких тканей: батиста, маркизе¬
та, шифона и др„ а также для тюлевых и кисейных занавесей,
постельного белья и т. и. Для такого крахмаления берут от 5
до 10 г крахмала на 1 л воды. Среднее крахмаление—для пи¬
кейных одеял, салфеток, скатертей, накидок, занавесей и дру¬
гих вещей из бязи, репса и др. В этом случае берут от 10 до
15 г крахмала, в зависимости от рода ткани. Простыни, под¬
одеяльники, наволочки, салфетки и скатерти могут крахмалить¬
ся как по первому, так и по второму способу. По третьему спо-
Рис. 64. Отжим белья руками
собу (жесткое крахмаление) крахмалят воротнички, перед
сорочек, манишки и манжеты.
Для мягкого и среднего крахмаления применяют варены!
крахмал (клейстер), для жесткого — сырой крахмал (крах¬
мальное молоко).
Крахмальный клейстер готовят следующим образом. Необ¬
ходимое количество крахмала замешивают с небольшим коли¬
чеством холодной воды до однородной массы и выливают по¬
степенно в кипящую воду для получения клейстера. Если при¬
готовленный клейстер недостаточно прозрачен, то его кипя¬
тят 5 минут. Если белье не подсинено, то к крахмальному
клейстеру добавляют некоторое количество холодной подси¬
ненной воды.
Вещи, подлежащие крахмалению, опускают в приготовлен¬
ный крахмал и хорошо размешивают. Вынимают, отжимают
и высушивают, после чего гладят.
Для крахмаления воротничков, манжет и других вещей, ко¬
торые должны быть жесткими, готовят крахмальное молоко.
Для этого берут от 40 до 60 г крахмала на 1 л холодной воды.
Кроме крахмала, добавляют буру (10—15 г на 1 л), которую
растворяют отдельно в горячей воде. Вначале крахмал заме¬
шивают с небольшим количеством воды, затем добавляют при
размешивании остальную воду и раствор буры. Получается
16?

крахмальное молоко, в которое опускают вещи, протирают их
руками, стараясь лучше втереть в них крахмал, а потом отжи¬
мают. После этого белье закатывают в какую-либо ткань
и оставляют на некоторое время. Перед глаженьем вещь про¬
тирают влажной тряпкой, чтобы удалить излишки крахмала,
находящегося на поверхности ткани. Гладят во влажном со¬
стоянии.
ХЛОПЧАТОБУМАЖНОЕ И ЛЬНЯНОЕ ОКРАШЕННОЕ БЕЛЬЕ
Перед стиркой белье нужно тщательно рассортировать по
цвету, при этом прочность окраски можно определить пробой,
для чего конец вещи опускают в воду или в мыльный раствор,
а также трут кусочком белой сухой или влажной ткани.
Для смягчения воды нужно класть в нее стиральную соду
(в 3—4 раза меньше, чем для белого белья), причем половину
стиральной соды заменяют питьевой или прибавляют нашатыр¬
ный спирт.
Для вещей с непрочной окраской соду совсем не применя¬
ют, а мыло заменяют «Универсолом» или порошком «Но¬
вость», или же настоем мыльного корня. В последний иногда
добавляют немного мыла. Для таких вещей рекомендуется так¬
же прибавить в воду немного поваренной или глауберовой со¬
ли (5 г на 1 л воды). Вещи с прочной набивной окраской, на¬
пример, верхние рубашки, можно стирать с кипячением и с
применением соды.
Цветные веши с прочной окраской стирают при 40—60°,
ткани с непрочной окраской — при 35—40°. Их следует отде¬
лять не только при стирке, но и при полоскании и выжимании.
Если от стирки сильно изменяется цвет ткани, вещи рекомен¬
дуется промыть водой с добавлением небольшого количества
уксуса.
После стирки вещи надо хорошо прополоскать, чтобы на
них не остались следы стиральных материалов, которые иног¬
да обнаруживаются после сушки в виде отдельных пятен.
ШЕРСТЯНЫЕ ВЕЩИ
Стирка. Перед стиркой шерстяные вещи, так же как и хлоп¬
чатобумажные, сортируют по цвету. Вначале стирают светлые
вещи, затем — темные.
Более ценные шерстяные вещи, которые нельзя стирать
обычным способом (могут измениться их форма, размер, ок¬
раска и т. д.), подвергают химической чистке с помощью пят¬
новыводящих средств.
ЮЗ

Взамен мыла применяют новые моющие средства — «Уни-
версол», порошок «Новость», и др. Они более пригодны для
стирки шерстяных и шелковых вещей, гак как дают значитель¬
но меньшую усадку ткани и меньше изменяют окраску. Вместо
обычного хозяйственного мыла лучше употреблять имеющиеся
в продаже мыльные хлопья, которые представляют собой хо¬
рошее нейтральное мыло (без примеси щелочи). Кроме того,
рекомендуется применять мягкую воду во избежание образо¬
вания осадка и усадки ткани. Воду умягчают слабыми щелоч¬
ными веществами, например, динагрийфосфатом («Фоспор»),
смесью питьевой и стиральной соды, бурой, а также наша¬
тырным спиртом (2—3 столовые ложки на ведро воды).
Белые шерстяные веши перед стиркой рекомендуется пред¬
варительно замачивать с добавлением нашатырного спирта, а
сильно загрязненные вещи — и мыла (30 г на ведро воды).
Вначале в нагретую до 30° воду прибавляют нашатырный
спирт или смесь питьевой и стиральной соды (по одной чай¬
ной ложке), а через некоторое время кладут мыло. Время за¬
мочки зависит от загрязненности вешей. Мало загрязненные
веши замачивают около 1 часа, более грязные — несколько
часов. После замочки вещи надо немного отжать.
Для стирки шерстяных вещей надо приготовить раствор
мыла или одного из указанных выше моющих средств, разме¬
шать, чтобы получилась устойчивая пена. Если пена исчезает,
то добавляют еше немного моющего вещества.
Шерстяные и шелковые вещи стирают при температуре не
выше 45°. После стирки их промывают сначала в теплой воде
(30°) 2 раза, а затем — в холодной. При последнем полоска¬
нии рекомендуется добавлять немного уксуса (1—2 ложки на
ведро воды) - Это улучшает окраску и лучше сохраняет ткань.
Если стирка производилась мылом, то во избежание его
осаждения на ткани рекомендуется полоскать белье в мягкой
воде. Значительное отложение осадков происходит, если при
полоскании берут сразу большое количество жесткой воды.
Поэтому вначале надо полоскать в небольшом количестве теп¬
лой воды.
Если при полоскании пена не исчезает, то следует еще раз
прополоскать в теплой, а затем в холодной воде.
■Сильно загрязненные шерстяные и полушерстяные костю¬
мы вместо химической чистки иногда подвергаю! стирке, ес¬
ли они, кроме жировых, имеют много других загрязнений.
В этом случае вначале удаляют пятна жирового характера, а
затем стирают обычным способом. До сшрки их замачивают
в теплой воде, в которую добавляется нашатырный спиры по¬
том протирают щеткой, смоченной раствором, составленным
из 5 г порошка «Новость» или ядрового мыла на 1 л теплой
164

воды. Вывернув рукава, их также протирают щеткой, смочен¬
ной мыльным раствором. Затем протирают подкладку костю¬
ма. После этого коспом прополаскивают в теплой воде 2 раза.
Если окраска костюма линяет, то ее простирывают как можно
быстрее или добавляют немного поваренной соли.
Вместо стирки более дорогие шерстяные костюмы после
удаления пятен протирают слабым раствором нашатырного
спирта с помощью щетки, не сильно пропитывая им ткань.
Шерстяные вещи иногда стирают в горчице, применяя око¬
ло 100—150 г на ведро воды. Горчицу растирают с небольшим
количеством воды, затем разбавляют горячей водой, дают
немного отстояться для осаждения грубых частиц и сливают
в корыто, в которое налита теплая вода. К остатку горчицы
прибавляют еще горячей воды, размешивают, отстаивают и
также используют для стирки. Вещи простирывают 2—3 раза,
затем выжимают и промывают сначала в теплой, затем в хо¬
лодной воде.
Глаженье. Шерстяные вещи гладят влажными или сухими.
Во втором случае покрывают смоченным водой и отжатым
полотном. Реже гладят с изнанки без применения влажного
полотна.
Влажные волокна во время глаженья шерсти размягча¬
ются, упругость их сильно уменьшается, поэтому легче
придать им нужную форму. После глаженья сухие вещи уже
не меняют своей формы.
Для шерстяных вещей утюг нагревают до 140°. Лучше
пользоваться утюгом с терморегулятором, который не дает
возможности повысить температуру больше требуемой
(рис. 65). Для глаженья рукавов применяют доску небольшого
Рис. 65. Электрический утюг с терморегулятором
16"

размера с закругленным краем. Доску обтягивают толстой
тканью.
Чтобы сделать некоторые детали вещей более тонкими и
плотными, например, карманы, края и т. д., их гладят с прес¬
совкой. Для этого их покрывают увлажненной тряпкой и ста¬
вят утюг на 2—3 секунды. Края вещей при этом надо вырав¬
нивать. Затем покрывают сухой тряпкой и прессуют несколько
раз до высыхания вещи.
ВЕЩИ ИЗ НАТУРАЛЬНОГО ШЕЛКА
Стирка. Шелковые вещи стирают при температуре воды
35—40° с применением «Универсола» или порошка «Новость».
Молено также употреблять мыльные хлопья или хорошее мы¬
ло. Сильно загрязненные вещи рекомендуется предварительно
замачивать. Так как на шелке нередко присутствуют кислоты
(уксусная), то для их нейтрализации при замочке, а также при
стирке добавляют слабые щелочные вещества — двууглекис¬
лую соду или нашатырный спирт (5—10 г на ведро воды). Пе¬
ред стиркой шелковые вещи следует 2—3 раза прополоскать
чистой водой.
Шелковые вещи стирают без трения, только сжимая в ру¬
ках. При стирке сильно загрязненных вещей иногда применя¬
ют мягкие щетки.
При промывке шелковых вещей необходимо тщательно
удалять остатки мыла, так как иначе цвет ткани может испор¬
титься. При этом желательно применять мягкую воду, кото¬
рая устраняет возможность осаждения нерастворимых извест¬
ковых мыл и загрязнений. Для первого полоскания надо брать
небольшое количество теплой воды, для второго и третьего —
больше. При последнем полоскании в воду добавляют не¬
много уксуса для восстановления цвета и блеска шелка.
После промывки вещи закатывают в чистую сухую ткань,
которую меняют 2—3 раза.
Некоторые шелковые ткани нельзя стирать (бархат, пан¬
бархат и др.). Обычно их чистят химическим способом.
Глаженье. Шелковые вещи гладят немного недосушенны-
ми. Однако надо знать, что при неравномерном подсушивании,
например, в швах и других толстых частях, может получиться
неравномерное вытягивание ткани, некрасивый металличе¬
ский блеск в отдельных местах и др. При получении сильного
блеска на вещах от неправильного глаженья их увлажняют,
отжимают и держат несколько минут над паром. После этого
снова сушат и гладят.
106

Шелк надо гладить с изнанки или через сухую хлопчатобу¬
мажную ткань. Для глаженья шелковых вещей утюг должен
быть нагрет до 120°.
ВЕЩИ ИЗ ИСКУССТВЕННЫХ ТКАНЕЙ
Искусственный шелк (вискозный, ацетатный, медноамми¬
ачный) стирается теми же моющими средствами, которые при¬
меняются для стирки натурального шелка («Универсол», по¬
рошок «Новость», мыльные хлопья). Стирают в обильной пе¬
не без трения, только путем сжатия в руках, однако без силь¬
ных нажимов. Для стирки применяют воду при температуре от
35 до 40—45°, и дальше обрабатывают так же, как и нату¬
ральный шелк. Если на ткани имеются жирные пятна, то целе¬
сообразно их вывести перед стиркой.
Гладят вещи из искусственного шелка утюгом, нагретым
до 90—110°.
Искусственную шерсть надо стирать с большой осторожно¬
стью, так как она делается малопрочной при смачивании. Ее
стирают в порошке «Новость» при температуре не свыше 30°.
Капроновые и нейлоновые вещи стирают так же, как и шел¬
ковые. После стирки и высушивания капроновые вещи при¬
нимают первоначальный вид и форму без глаженья, что явля¬
ется их значительным преимуществом. Их можно стирать
также одной водой, если они не сильно загрязнены.
Изделия из штапельных тканей стирают так же, как и все
изделия из искусственного волокна. Сильно загрязненные ме¬
ста можно перед стиркой протирать мягкой щеткой, обильно
смоченной мыльным раствором или же порошком «Новость»,
после чего изделие равномерно простирывают. Ткань с рисун¬
ком на белом фоне рекомендуется слегка подсинить, чтобы
устранить желтоватый оттенок, часто появляющийся после
стирки и сушки.
Гладить штапельную ткань нужно обязательно через по¬
лотно, иначе могут получиться блестящие полосы, портящие
внешний вид ткани.
СТИРКА БЕЛЬЯ В БЫТОВЫХ СТИРАЛЬНЫХ МАШИНАХ
Стиральные машины не только облегчают трудоемкую ра¬
боту, но и сокращают срок стирки, способствуют улучшению
санитарных условий в квартирах и т. п. Кроме стирки, в ма¬
шинах можно производить также полоскание, подсинивание и
подкрахмаливание белья. В некоторых из них полностью или
частично механизирован отжим белья.
167

Значительным преимуществом стиральных машин являет¬
ся то, что стирку в них можно производить в горячей воде, а в
некоторых даже с кипячением, чего нельзя выполнять ручным
способом из-за опасности обжечь руки; поэтому при ручной
стирке обычно требуется дополнительное кипячение белья в
баках.
О правилах стирки и технике пользования стиральными
машинами подробно рассказывается в прилагаемых к ним
инструкциях и руководствах.
СТИРКА РАЗЛИЧНЫХ ВЕЩЕЙ
Стирка тюлевых занавесей и кружев. Тюлевые занавеси и
другие кружевные вещи сначала отряхивают от пыли, затем
замачивают в теплой воде, меняя ее 2—3 раза. Сильно загряз¬
ненные вещи лучше замачивать в растворе ядрового мыла
(2 anal л воды) в течение 4—6 часов, затем слить воду и на¬
мылить хорошим мылом. Воду предварительно умягчают со¬
дой (10 а на ведро). После замочки занавеси и кружевные ве¬
щи стирают в мыльном растворе 2 раза, причем их следует
сжимать руками, без трения или выжимания. После стирки из
вещей удаляют воду, раскладывая их на руке и слегка выко¬
лачивая другой рукой, затем промывают водой, подсинива¬
ют и подкрахмаливают.
Занавеси окончательно промывают в холодной воде, под¬
кисленной уксусной кислотой. Подкрахмаливание производят
горячим клейстером (10—15 г картофельного крахмала на
1 л воды), который потом отжимают, выдавливая его руками.
Для придания занавесям достаточной белизны их отбелива¬
ют перекисью водорода, промывают, подсинивают и сушат.
Для сушки занавеси растягивают, накалывая на вбитые в
специальные рамы деревянные гвоздики. Можно также растя¬
гивать занавеси для просушки на стене или висящем ковре,
который в этом случае покрывают чистой простыней.
Тюлевые занавеси и другие кружевные вещи гладят в по¬
лусухом состоянии. Кружевные вещи иногда при глаженье по¬
мещают между двумя полотенцами из гладкой плотной ткани.
Стирка воротничков. Воротнички и манжеты стирают с
достаточным количеством мыла. Их замачивают в растворе
мыла и соды, предварительно натирая особенно тщательно
углы воротничков крепким раствором мыла при помощи щет¬
ки. Если после стирки остается грязь в углах воротничков, ее
удаляют, опуская воротнички в раствор щавелевой кислоты
(1 чайная ложка на стакан воды). Раствор должен быть по¬
догрет до 80°. Затем воротнички промывают 2 раза в горячей
168

воде, стирают в мыльно-содовом растворе и снова промывают
в воде.
Стирка пестрых вышивок. Все шерстяные вышивки по су¬
ровому и белому полотну или бумажной ткани моют в теплой
воде с пеной из хорошего ядрового мыла. В нее прибавляют
несколько капель химически чистой соляной кислоты, хоро¬
шо перемешивая ее с пеной до тех пор, пока вода не примет
молочный вид, но будет еще пениться. Моют вышивки, не пе¬
ретирая их руками, а только сжимая.
Не особенно грязные вышивки моют, разложив на столе,
щеткой, смоченной в указанной жидкости. Затем прополаски¬
вают в двух водах — теплой и холодной, куда добавляют 5—10
капель соляной кислоты для оживления цвета шерсти.
После полоскания вышивки отжимают и завертывают в чи¬
стый холе?, простыню или салфетку для удаления влаги.
Если такую чистку произвести правильно, то даже самые
линяющие краски не сходят и становятся свежими и яркими.
После полной просушки гладят не очень горячим утюгом с
изнанки на мягкой подстилке.
Шелковые вышивки по разным тканям, а также вышивки
шелком с золотом сначала замачивают в холодной воде и слег¬
ка выжимают. Затем моют в тепловатой воде лучшим мылом,
слегка выжимают и кладут опять в холодную воду. При надоб¬
ности мытье повторяют. Недосушенные вышивки натягивают
на пяльцы или рамку для окончательной просушки. Чистосе¬
ребряные или золотые вышивки нужно растянуть на столе и
мыть горячей водой с обыкновенным мылом при помощи щет¬
ки. Утюжат их с изнанки на подстилке.
Стирка вышитых вещей. Стирать вышитые цветными нит¬
ками вещи можно с применением мыльного корня порошка
«Новость» или «Универсола», но не в горячей, а в теплой
воде.
Мыльный корень режут на небольшие кусочки, заливают
горячей водой, настаивают 2—3 часа, затем один час кипятят
и процеживают. Загрязненную вешь надо замочить в жидко¬
сти, полученной от мыльного корня, и оставить на 1—2 часа, а
затем выстирать и прополоскать в воде.
Для стирки также можно использовать хорошее мыло или
мыльную стружку (хлопья), но перед стиркой вешь следует
предварительно замочить в соленой воде (1—2 чайные ложки
соли на 1 л воды). Стирать надо в обильной мыльной пене с
добавлением соли и потом вещь промыть.
Стирка ватных одеял. Летом многие хозяйки стирают ват¬
ные одеяла. Часто при этом одеяла теряют свою мягкость, так
как вата во время стирки уплотняется. Во избежание этого
мыть одеяло надо жесткой щеткой в мыльной воде (можно
169

употребить мыльную стружку). Крутить при выжимании
одеяло не следует, а надо развесить его и дать стечь воде.
Сушат на солнце, прикрыв чистым холстом от выгорания
и время от времени поколачивая гладкой палкой, чтобы при¬
дать вате прежнюю мягкость.
Как вымыть пуховую или перовую подушку. Пух из по¬
душки надо переложить в большой просторный редкий мешок
и, зашив его, опустить в теплую мыльную воду, взяв на ведро
воды 400 г мыла (кусок) и 10 г буры. Буру надо добавлять в
воду за 20 минут до прибавления мыла. Жидкость подогрева¬
ют до 30—35°. Мешок с пухом оставляют в этой воде полчаса,
слегка прожимая его, затем, отжав, перекладывают в другую
мыльную воду, приготовив ее слабей: на ту же порцию воды
надо взять 200 г мыла и 5 г буры. Держать в этой воде тоже
полчаса, затем, выжав, прополаскивают несколько раз в теп¬
лой воде и высушивают пух в том же мешке на солнце, часто
переворачивая и слегка поколачивая ивовой лозой. Когда пух
совсем высохнет, то при перекладке в наволочку подушки его
надо разрыхлять руками. Так же надо мыть подушки из
перьев.
Иногда применяют также следующий способ: пух высыпа¬
ют в сито, которое помещают в таз с раствором мыла. Через
20 минут его стирают, перебирая руками. Стирку повторяют
2—3 раза, затем прополаскивают, не выгружая из сита.
ГЛАЖЕНЬЕ РАЗЛИЧНЫХ ВЕЩЕЙ
Как гладить платья, блузки, воротнички. Платья и блузки
надо гладить с изнанки, но заканчивать глаженье с лица, а
складки вообще лучше гладить с лица, чтобы они не разош¬
лись. Утюг не должен быть слишком горяч, чтобы не спалить
материю. Вещи из бумажных тканей не следует пересушивать.
Шелковые и шерстяные вещи всегда надо гладить через тон¬
кую тряпочку, предварительно намочив ее и отжав. Выгла¬
женную вещь не прятать сразу в шкаф, а развесить на 10 —
15 минут так, чтобы изделие не смялось и досохло.
Водить утюгом следует всегда по прямой нитке и вдоль и
поперек; при глаженье по косой нитке можно неравномерно
вытя1нуть отвороты, подол юбки и тем изменить форму полот¬
нища, отделку, а иногда испортить и всю вещь. Иногда надо
при глаженье вытянуть шов, например на отложном ворот¬
ничке. Тогда нужное место покрывают влажной тряпочкой и,
держа утюг в правой руке, осторожно тянут и расправляют ле¬
вой рукой угол или шов, проводя утюгом по кончику его. Что¬
бы сократить вытянувшийся шов в шерстяных материях, их
170

Рис. Об
гладят через мокрую тряпку очень горячим
утюгом. Время от времени надо прижимать
утюг к наружному шву и дать пару пропи¬
тать всю материю, пока верхняя тряпка
будет совершенно сухой.
Паром можно обновить поношенную и
мятую вещь, развесив ее над тазом с ки¬
пятком, а затем, влажную, прогладить.
Как гладить рукавчики «фонариком».
Нагреть чайную ложку и гладить ею ру¬
кавчики изнутри.
Как гладить мужскую рубашку. Начи¬
нают с воротничка. Сначала гладят его с
изнанки, от углов к середине, потом — по
правой стороне. Так же гладят обшлага,
складывают их, приглаживают складку.
Рукава гладят сверху вниз. Затем гладят
спинку и перед. Прогладив полочки переда,
застегивают пуговицы и делают на каждой
полочке складки по долевой так, чтобы
плечи ушли под перед. Хорошенько отгла¬
живают складки (рис. 66). Положив рубаш¬
ку передом на стол, складывают рукава.
Сложив рубашку пополам, проводят еще
раз утюгом по переду и воротничку.
Глаженье мужских крахмаль¬
ных сорочек производят в такой после¬
довательности: кокетка, спинка с двух сто¬
рон, рукава, складки рукавов у манжет,
манжеты (со сгибанием), выглаживание
сгиба, закругление матжет, складывание и
окончательное выглаживание рукавов, во¬
ротника с двух сторон, сгибание и закругле¬
ние воротника, левая часть груди, спинка,
складка спинки, бока переда рубашки.
Глаженье груди производится на доске,
которую вкладывают внутрь рубашки. При
глаженье рукавов их складывают по шву
и сначала гладят нижнюю, затем верхнюю
часть.
Глаженье крахмальных воротничков.
Перед глаженьем каждый воротничок про¬
тирают влаж1Ной тряпкой, чтобы удалить
излишний крахмал, находящийся на по¬
верхности ткани. Гладят их влажными,
применяя не сильно нагретый утюг. От утю-
171

га крахмал превращается в клейстер, а затем высушивается.
Для облегчения глаженья и придания ткани глянца реко¬
мендуется применять стеарин (2 г на 100 г крахмала).
При глаженье крахмальные воротнички хорошо расправ¬
ляют, чтобы концы были одинаковой длины и петли совпада¬
ли. Затем вытянутый воротничок раскладывают на столе, при¬
чем конец его с двумя отверстиями для запонок должен нахо¬
диться с правой стороны. Сперва воротничок следует гладить
без сильного нажима на утюг, пока ткань еще влажная. Затем
нажим следует усилить. Воротничок гладят с двух сторон.
После этого намечают ребрами утюга линию сгиба по левой
стороне и воротничок сгибают. Концы его еще раз приглажи¬
вают с лицевой стороны. Воротничок надо закруглять ребром
утюга от середины к краям.
Как гладить костюмы. Костюмы следует утюжить только
после тщательной чистки и обязательно через влажное полот¬
но, иначе может получиться нежелательный глянец. Гладят до
тех пор, пока полотно не высохнет полностью. При глаженье
через влажное полотно шерсть распаривается, и изделию
можно легко возвратить форму, нарушенную при носке,—
удалить пузыри на коленях брюк, складки на рукавах пиджа¬
ка и т. д.
Пиджаки и жакеты удобнее всего гладить, начиная с под¬
кладки рукавов, затем гладить воротник, рукава, верхнюю
часть пиджака, вкруговую от борта к борту, нижнюю часть
пиджака и, наконец, подкладку. Брюки обычно гладят, начи¬
ная с манжет, затем гладится кушак, с изнанки гладят под¬
кладку кушака, затем складывают их таким образом, чтобы
наружный (боковой) и внутренний швы совпадали, и прогла¬
живают на брюках «стрелку». Гладить костюмы лучше всего
на доске, обтянутой плотным сукном, поверх которого нашито
чистое полотно. Для разглаживания рукавов рекомендуется
применять небольшую специальную доску.
Как гладить платья из бархата, панбархата. Примятые ме¬
ста бархата смачивают водой и держат над паром 3—4 мину¬
ты на таком расстоянии, чтобы пар хорошо проникал в ткань.
При этом не надо давать воде сильно кипеть во избежание-по¬
падания брызг на бархат. Отпаренные места протирают же¬
сткой щеткой против ворса. Отпарку продолжают до тех пор,
пока ворс будет поднят достаточно хорошо. После отпарки
вещь тщательно просушивают.
Вещи из панбархата и бархата гладят с изнанки, держа их
на весу и применяя не сильно нагретый утюг. Одновременна
проводят щеткой по лицевой стороне, чтобы поднять ворс. Та¬
кое глаженье выполняют вдвоем.
172

Удаление подпалин от слишком горячего утюга. Если из¬
делие подпалено слишком горячим утюгом, рекомендуются
следующие способы удаления этих пятен. Для шерстяных бе¬
лых тканей нужно применять раствор перекиси водорода
(2 чайные ложки перекиси на стакан воды) с добавлением в
него 10—20 капель нашатырного спирта. Подпалины на тка¬
нях из вискозного шелка можно удалить, протирая эти места
теплым денатуратом. Подпаленные места на белой хлопча¬
тобумажной ткани можно удалить при помощи отбелки про¬
цеженным через тряпочку раствором хлорной извести (4—
6 г на стакан воды) и затем тщательно прополоскать холодной
водой.
Как сделать гладильную доску. Размеры досок бывают
разные: в длину — 1—2 м, в ширину — от 10 до 35 см. Сред¬
ние размеры доски — 1,5 м в длину и 20—25 см в ширину.
На рис. 67 показана доска, которую можно сделать из од¬
ной широкой или нескольких узких досок.
Для проглаживания рукавов и плечиков изготовляется
специальная гладильная доска. Ширина ее должна быть та¬
кой, чтобы рукав легко мог надеваться на доску, длина рабо¬
чей верхней части доски должна равняться длине рукава. Кон¬
струкция этой доски показана на рис. 68. Она состоит из двух
досок: рабочей, на которой производят глаженье, и нижней,
которая ставится на стол или стул.
Изготовленная доска тщательно остругивается. Каждую
доску следует обить мягкой материей (байкой, сукном, фла¬
нелью) в два-три слоя.
Рис. 67. Гладильная доска
173

— распорная стенка
Рис. 68. Гладильная доска для рукавов
Известно ли вам, что...
Развитию плесени способствует хранение белья во влаж¬
ном, теплом помещении, а также наличие на ткани крахмала,
загрязнений от пищевых и других продуктов.
Чтобы избежать плесени, рекомендуется периодически про¬
сушивать вещи на открытом воздухе. Можно также применять
некоторые антисептические вещества — формалин, борную
кислоту в виде слабых растворов. Их можно прибавлять в во¬
ду при полоскании белья или в крахмальную жидкость
(клейстер).
При хранении ткани во влажном состоянии она теряет кре¬
пость, ее легче поражают бактерии и грибки. Грязное белье
следует хранить обязательно в сухом виде и лучше в корзине
или ящике, по возможности в нежилом помещении.
Повреждение ткани может происходить от железных пред¬
метов — булавок, гвоздей, иголок, металлических пуговиц,
крючков, пряжек и т. п., особенно, если мокрое белье долго
хранится.
Ткани, подвергающиеся длительному освещению (занаве¬
си и др.), постепенно ослабляются. Поэтому их надо стирать с
большой осторожностью и по возможности применять меньше
щелочей при стирке. Занавеси из натурального шелка разру¬
174

шаются от солнца в 5 раз быстрее, чем из хлопка или льна, и в
4 раза быстрее, чем из вискозного шелка.
При замочке белья в воду хорошо добавлять скипидар,
(3 столовые ложки на ведро воды). Это несложное средство
способствует отбеливанию белья и облегчает стирку.
Нельзя отбеливать ткани перекисью водорода или хлорной
известью в железной посуде, так как это портит не только
ткань, но и посуду, которая начинает быстро ржаветь.
Чтобы пожелтевшее белье стало белым, его нужно намо¬
чить в кислом молоке и держать его там до тех пор, пока оно
сделается чистым. После этого белье стирают в тепловатой
воде с мылом. Если недостаточно одной операции, то ее пов¬
торяют.
При употреблении мягкой воды уменьшается износ белья
почти на 20—25%.
Стирать всякие вещи, особенно вязаные, надо в мягкой во¬
де, лучше всего дождевой. Но можно смягчить любую воду,
если предварительно прокипятить ее и добавить немного бу¬
ры (10 г на 1 л).
Для умягчения жесткой воды можно применять зольный
щелок. В нем сначала белье кипятят, а затем простирывают.
Для белья заразных больных зольный щелок является хоро¬
шим дезинфицирующим средством. Способ приготовления: в
бак с горячей водой помещают мешок из плотной ткани с про¬
сеянной золой (2 кг на 10 л), кипятят 1—2 часа и оставляют
остывать в течение 5 часов. Затем мешок вынимают и раствор
щелока процеживают. Можно получить щелок и без кипяче¬
ния — простым настаиванием в холодной воде в течение 1—2
суток.
При употреблении воды, умягченной щелочами, надо пом¬
нить, что избыток их также вызыв'ает порчу ткани. После
стирки белье надо тщательно прополоскать сначала в горя¬
чей воде, затем в теплой и холодной до полного удаления мы¬
ла и щелочи.
Надо избегать применения воды, содержащей ржавчину,
особенно при отбелке белья. Ржавчина иногда появляется при
застаивании воды в трубах, поэтому такую воду надо слить
перед стиркой или полосканием.
175

Для удаления осадков нерастворимого мыла и восстанов¬
ления гигиенических свойств застиранного белья, рекоменду¬
ется обработать его уксусной эссенцией (1 чайная ложка на
ведро воды) или прокипятить в баке с водой с добавлением
щелочи (соды) вместе с тринатрийфосфатом (в продаже име¬
ется порошок «Тринатр»), а затем выстирать, как обычно.
Нательное белье, кроме воротничков и манжет, не реко¬
мендуется крахмалить, так как при этом уменьшается возду¬
хопроницаемость ткани и ухудшаются ее гигиенические свой¬
ства.
Чтобы подкрахмалить белый костюм, употребляют раствор,
содержащий 15 г картофельного крахмала на 1 л воды. Под¬
крахмаливают горячим раствором, затем вещи немного про¬
мывают холодной водой и высушивают, завертывая в какую-
либо сухую хлопчатобумажную ткань (простыню).
Несколько капель скипидара, добавленные к крахмально¬
му раствору, облегчают глаженье белья и препятствуют при¬
липанию утюга. Для этой же цели и придания ткани глянца
можно применять стеарин (2 г на 100 г крахмала).
При стирке штапельной ткани наблюдается значительная
усадка ее, особенно по длине, что сопровождается уменьше¬
нием размеров вещей. Для предупреждения усадки рекомен¬
дуется перед пошивкой замочить ткань в воде, немного отжать
(без выкручивания), завернуть в сухую простыню и выкатать,
после этого расправить, высушить и прогладить с изнанки че¬
рез полотняную ткань.
Вещи из искусственного шелка теряют свою крепость в
мокром состоянии почти на 60 процентов, поэтому при стир¬
ке их нельзя подвергать сильному трению, растяжению, вы¬
жиманию.
Некоторые изделия из шелка, например, цветные платки,
шарфы и т. д., иногда стирают в отваре белых бобов, фасоли
или пшеничных отрубей.
Шерстяные веши также можно стирать в отваре фасоли
(200 г фасоли на 1 л воды). После полного разваривания от¬
вар фасоли сливают, процеживают через какую-либо ткань и
в нем стирают при температуре около 40°. Затем вещи промы¬
вают в теплой и холодной воде и отжимают.
176

Петли у шерстяных тканей при стирке не растягиваются,
если их предварительно заметать.
Вязаные вещи нельзя стирать в горячей воде и натирать
мылом. Нужно растворить в кипятке мыло и дать воде остыть,
раствор перед стиркой взбить в мыльную пену и тогда уже по¬
грузить вещь.
Вязаные вещи нельзя сушить на солнце: от этого они ста¬
новятся жесткими и шерсть сваливается. Не рекомендуется су¬
шить их на веревке, так как вещи потеряют свою форму и рас¬
тянутся. Выстиранную вещь завертывают в полотенце или
простыню, чтобы она слегка просохла, а затем расстилают на
стол или доску, покрытую простыней, и сушат. Гладят еще
влажной, через сухую тряпку.
Белое фланелевое белье хорошо отмывается в картофель¬
ном растворе. Очищенный картофель варят до мягкости, про¬
тирают и смешивают со слабой мыльной водой до образования
жидкой кашицы. Предварительно смоченную фланель натира¬
ют этой кашицей до тех пор, пока она не станет чистой, после
чего обливают горячей водой, полоскают несколько раз в теп¬
лой воде и высушивают. При таком способе особенно хорошо
моется фланелевое белье грудных детей.
Чтобы придать кружевам кремовый цвет, можно их слегка
подкрасить слабым теплым кофейным отваром, а затем под¬
сушить и выгладить.
КРАШЕНИЕ ТЕКСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
При крашении текстильных изделий в домашних условиях
необходимо соблюдать следующие правила.
Перед крашением вещь нужно тщательно очистить от пыли
и удалить пятна (в особенности жировые), иначе эти места не
закрасятся. Загрязненные изделия необходимо предварительно
выстирать и хорошо прополоскать. Это способствует более ров¬
ному окрашиванию. После стирки изделие не надо высуши¬
вать, так как влажный материал ровнее впитывает краску.
Если изделие чистое, его следует перед крашением замочить
и слегка отжать.
Красить можно в оцинкованных или эмалированных бач¬
ках, ведрах и тазах. Важно знать объем используемой посуды,
так как ровное окрашивание изделия получается только в том
13 Вам, домашние хозяйки
177

случае, если будет соблюдено определенное соотношение меж¬
ду весом окрашиваемого изделия и красильного раствора. Для
крашения в светлые и средние цвета это соотношение должно
составлять 1 : 40. Это значит, что если, например, изделие ве¬
сит 200 г (блузки, легкие кофточки, сорочки), красить его
нужно в посуде, вмещающей не меньше 8 л краски, то есть в
40 раз больше, чем весит изделие.
При окрашивании в темные, насыщенные цвета (черный,
темно-синий, темно-зеленый) соотношение между весом изде¬
лия и объемом красильного раствора может быть уменьшено
до 1 : 20.
Краску следует предварительно развести небольшим коли¬
чеством (полстакана) горячей воды, хорошо размешать и
вскипятить. Для лучшего растворения краски надо на каждый
пакет ее после кипячения доливать около 1 л воды. После
тщательного размешивания краску процеживают через неплот¬
ную ткань и затем выливают в воду, приготовленную для
крашения. Как правило, в домашних условиях красят легкие
вещи. Более тяжелые изделия в домашних условиях хорошо
окрасить трудно.
Для крашения в домашних условиях обычно применяют
имеющиеся в продаже для хлопчатобумажных и шерстяных
изделий анилиновые краски. Изделия из натурального и вис¬
козного шелка, штапельного полотна, льна или смешанного
сырья можно красить краской для хлопчатобумажных изде¬
лий, так как она одинаково хорошо их окрашивает.
Крашение изделий этой группы производится следующим
образом. Красить эти изделия нужно только в умягченной
стиральной содой воде (одна чайная ложка на ведро воды).
Равномерно смоченное и отжатое изделие в полурасправлен~
ном состоянии погружают в приготовленный, как указано
выше, красильный раствор, нагретый до температуры 40—50°.
Зачем, непрерывно равномерно помешивая изделие в жид¬
кости гладкой палкой в течение 15—20 минут, нагревают раст¬
вор краски почти до кипения и красят при этой чемпературе
30 — 40 минут.
Для получения более темных цветов нужно за 10—15 ми¬
нут до конца крашения в красильный раствор добавить сто¬
ловой соли (2—3 столовые ложки на ведро раствора). Соль
надо предварительно растворить в воде, чтобы получилась
ровная окраска и на окрашиваемом изделии не образовались
пятна красителя бронзового оттенка.
После крашения изделие тщательно прополаскивают 2
раза теплой водой, а затем холодной до получения прозрач¬
ной воды. Для изделий из натурального шелка рекомендует¬
ся при последней промывке (для получения скрипа) добав-
178

лять в воду небольшое количество (2 столовые ложки на вед¬
ро воды) уксусной эссенции. Окраска изделия, хорошо про¬
мытого после крашения, более устойчива.
Красильный раствор для шерстяных изделий готовят так
же, как описано выше, но с добавлением глауберовой соли
(50 г на ведро красильного раствора). Благодаря добавле¬
нию соли получается более ровная окраска изделия.
Посуду можно применять только эмалированную, с непо¬
врежденной эмалью, иначе на изделии могут получиться
пятна. Крашение начинают при температуре 30—40°, затем,
тщательно перемешивая изделие в течение 15—20 минут,
постепенно доводят красильный раствор до кипения и про¬
должают крашение 30—40 минут. При крашении нужно не¬
прерывно поворачивать изделие в растворе, чтобы оно пол¬
ностью было погружено в краску, так как в противном слу¬
чае могут получиться пятна на изделии.
После того как красильный раствор закипит, нужно вы¬
нуть изделие из раствора, добавить в него уксусной эссенции
(2 столовые ложки на ведро), перемешать раствор и снова
погрузить изделие. После крашения изделие нужно оставить
в красильном растворе до остывания его, затем вынуть изде¬
лие и тщательно промыть так же, как было указано раньше.
Чтобы хорошо, ровно окрасить полушерстяные изделия,
нужно брать смесь краски «для бумаги» и «для шерсти» (по¬
полам). Красить надо так же, как шерстяные ткани.
Во всех случаях перед крашением нужно спороть с изде¬
лия металлические крючки, пуговицы, пряжки, застежки
«молния», так как при крашении на изделии могут образо¬
ваться пятна ржавчины.
Мелкие изделия (носки, воротнички, чулки) перед кра¬
шением лучше слегка пришить к тесьме. Если окрашиваемое
изделие имеет подкладку, ее нужно от шерстяных изделий
отпороть, а у полушерстяных — подпороть в нескольких ме¬
стах, чтобы при крашении изделие не всплывало и окрасилось
ровно. При крашении распоротых вещей нужно отдельные
части слегка сшить, ни в коем случае не связывать их узлом
и туго не сшивать.
В домашних условиях часто приходится перекрашивать
изделия, уже однажды окрашенные.
В таких случаях нужно принимать во внимание первона¬
чальный цвет вещи, так как краски смешиваются по опреде¬
ленным законам. Так, например, вещь желтого цвета невоз¬
можно окрасить в голубой, так как получится зеленый цвет;
изделия голубого цвета невозможно окрасить в красный, по¬
лучится грязно-фиолетовый.
Для определения цвета, который можно получить при пе-
13*	179

рекрашивании изделий, окрашенных в тот или иной цвет,
может служить прилагаемая в конце книги таблица.
Окраска ниток для вышивания. Обычную анилиновую
краску надо взять на кончик ножа, размешать в стакане теп¬
лой воды и вскипятить. Сухие нитки (так называемую бума¬
гу) опустить в раствор и окрашивать до желаемого оттенка.
Чтобы создать полную гамму от светлого до темного тона,
нитки держат в растворе разное время — от нескольких минут
до получаса.
Окрашенные нитки опускают в раствор соли (на двухсот¬
граммовый стакан воды 1 чайную ложку соли) и кипятят пол¬
часа, а затем кладут на полчаса в холодный уксус.
После закрепления в уксусе нитки меняют свой цвет —
бледнеют. Глицерин же восстанавливает цвет. Поэтому после
уксуса нитки надо прополоскать и опустить на полчаса в ра¬
створ глицерина (5—6 капель на стакан воды).
Крашеными нитками можно вышивать по суровому полот¬
ну и другим Мсыериалам.
Как красить шляпы. Старые фетровые шляпы можно пере¬
красить в другой цвет, но, конечно, в более темный. Фетр
красят краской, употребляемой для шерстяных тканей.
В чистую эмалированную или жестяную кастрюлю нали¬
вают 4 л кипятка. Четверть содержимого пакета краски всы¬
пают в стакан и разбалтывают в горячей воде; когда краска
совершенно распустится, ее вливают в кастрюлю, добавляя
2 чайные ложки соли. Эту жидкость тщательно размешивают
и кладут в нее чисто вымытую мокрую фетровую шляпу. Ки¬
пятят на легком огне 1 час. За полчаса до конца крашения
следует влить в раствор краски одну чайную ложку уксусной
эссенции, а через 15 минут — еще одну чайную ложку эссен¬
ции, предварительно каждый раз вынимая ткань из раствора.
Во время крашения фетр все время поворачивают и расправ¬
ляют.
Фетр следует охлаждать в растворе краски полчаса, так¬
же все время поворачивая и расправляя. Когда раствор осты¬
нет, фетр вынимают и, не выжимая, прополаскивают в холод¬
ной воде. Воду нужно менять несколько раз; затем, не выжи¬
мая, надевают фетр на деревянный «болван», на котором он
должен просохнуть. Край фетра прибивают гвоздиками к
«болвану». Затем фетр разглаживают через чистую вдвое-
втрое сложенную тряпочку маленьким горячим утюгом.
Красить в светлые тона — голубой, бирюзовый, розовый,
светло-зеленый, беж и другие — можно только фетр белый
или кремовый, причем лучше начинать красить в горячем не¬
кипящем растворе, а под конец кипятить до полутора часов,
ше прибавляя соли.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности
расходует энергию и непрерывно тратит вещества, из кото¬
рых построено его тело. Эти траты восполняются за счет
питания. Пища должна содержать все те вещества, из кото¬
рых образуются клетки тела человека, то есть белки, жиры,
углеводы, минеральные вещества, воду и витамины.
К наиболее важным пищевым веществам относятся белки.
Они составляют основу всякой живой клетки, всякого живого
организма. Без белка не может протекать ни один жизнен¬
ный процесс. Наибольшее количество белков содержит жи¬
вотная пища — молоко, мясо, рыба, яйца. В растительных
продуктах наиболее ценные белки содержатся в некоторых
крупах — гречневой, рисовой, овсяной, а также в овощах, кар¬
тофеле и бобовых.
Жиры и углеводы являются главными источниками
энергии и определяют в основном калорийность пищи. Кроме
того, при достаточном их содержании в организме разруша¬
ется меньше белка, чем при недостатке этих веществ.
Жиры делятся на животные и растительные. Наиболее
183

полезны для человека жиры молочные, например, сливочное
и топленое масло, жиры сливок, сметаны. Но и другие жиры,
в том числе маргарин и растительное масло, являются ценны¬
ми пищевыми продуктами, так как обладают высокой кало¬
рийностью и хорошей усвояемостью.
Углеводы в различных продуктах представлены в виде
крахмала, сахаров и клетчатки. Их главный источник в пита¬
нии — растительные продукты, то есть хлеб, мука, крупа,
картофель, овощи, плоды и ягоды. Из животных продуктов
углеводы в виде молочного сахара содержатся в молоке.
В состав организма человека входят разнообразные
минеральные вещества, которые оказывают опреде¬
ленное влияние на развитие различных систем и органов. Так,
кальций, магний, фосфор составляют основу костной системы;
кальций и магний, кроме того, важны для сердечной и скелет¬
ной мускулатуры, а фосфор — для нервной системы. Железо,
входящее в состав гемоглобина крови, является переносчиком
кислорода к тканям и органам; натрий и кальций регулируют
водный обмен и участвуют в поддержании кислотно-щелоч¬
ного равновесия организма.
Потребность в минеральных веществах, за исключением
поваренной соли, покрывается полностью пищей из разнооб¬
разных продуктов животного и растительного происхождения.
Однако далеко не все источники минеральных веществ рав¬
ноценны. Лучшими источниками кальция являются молоко и
молочные продукты, фосфора—хлебные продукты, картофель,
молоко, мясо и яйца, магния — ржаной хлеб и крупы. Источ¬
ником калия служат главным образом овощи — капуста,
морковь и картофель. Железо содержится в хлебопродуктах,
свежей зелени, мясе, яблоках. Хорошо оно усваивается ор¬
ганизмом из печени животных. Хлористого натрия, то есть
обычной поваренной соли, в пищевых продуктах содержится
недостаточно, и ее приходится прибавлять в пищу. Как недо¬
статок, так и избыток ее вредно отражаются на здоровье
человека.
Большое значение для правильной жизнедеятельности
организма имеют витамины.
Источником витамина С служат фрукты, ягоды, карто¬
фель, капуста, редька, редис, репа, зеленый лук, шпинат, са¬
лат, щавель и др. Из плодов наиболее богаты витамином С
лимоны, апельсины, мандарины, антоновские яблоки, а из
ягод — черная смородина, крыжовник, клубника, ежевика,
морошка. Особенно много витамина С в плодах шиповника.
Витамин Bi содержится в дрожжах, ржаном хлебе, пше¬
ничном хлебе из муки простого помола, а также в мясе, моло¬
ке, крупе, бобовых, oipexax и разнообразной зелени.
184

Витамин В2 и витамин РР содержатся в дрожжах, черном
хлебе, печенке, мясе, сельди, молоке, капусте, томатах и дру¬
гих продуктах.
Витамин А имеется в рыбьем жире, в сливочном масле, в
молоке, в яичном желтке и в печени животных. Морковь, шпи¬
нат, салат, щавель, разнообразная зелень, плоды шиповника
богаты провитамином А — каротином,— который в организме
превращается в витамин А.
Витамин Д в наибольшем количестве содержится в печени
трески и палтуса, значительно количество его — в яичном
желтке, в жирной рыбе, например в лососе, миноге, угре,
скумбрии.
НОРМЫ ПИТАНИЯ
Рациональное питание должно удовлетворять потребности
организма, покрывать его энергетические траты, то есть обес¬
печивать необходимое количество калорий, а также достав¬
лять все необходимые пищевые вещества.
Потребность в определенном количестве пищи принято
выражать в тепловых единицах — калориях. По калорийным
тратам в течение суток взрослое население можно разделить
на четыре группы. К первой группе, со средней потребностью
в 3000 калорий в сутки, относятся люди умственного труда
и лица, выполняющие работу в сидячем положении; ко второй
группе — лица, занятые физическим механизированным
трудом, потребность которых в среднем равняется
3500 калориям; третья группа, со средней потребностью в
4000 калорий, включает лиц, занятых немеханизированным,
умеренно тяжелым трудом. Четвертая группа, с потребностью
в 4500—5000 калорий, охватывает лиц, занятых тяжелым фи¬
зическим трудом.
Качественный состав пищи зависит от вида труда, воз¬
раста и климатических условий, в которых живет человек.
Так, средней суточной нормой белка взрослого человека при¬
нято считать 100 г, если он работает в обычных температур¬
ных условиях и занимается легким или умеренно тяжелым
физическим трудом. По мере повышения интенсивности труда
это количество возрастает до 130—160 г. Возрастает также
потребность в белке у человека в жарком климате и при ра¬
боте в горячих цехах.
Потребность организма в жире составляет в зависимости
от характера и интенсивности работы 70—100 г в сутки.
В условиях холодного климата количество жира для взрос¬
лого человека может быть повышено до 150—160 г.
12 Вам, домашние хозяйки
18Б

Витамина С взрослому требуется в среднем 50 мг в сугки;
при тяжелом труде, а также для населения севера и субтро¬
пиков норма должна быть повышена до 100 мг. Витамина В\
требуется 2—3 мг в сутки, витамина В2 — 2 мг, витамина А —
1,5—2 мг (если вместо витамина А в пищу входит каротин,
то это количество должно быть увеличено в 2 раза).
Суточная потребность в кальции для взрослого организ¬
ма —0,7—0,8 г, для растущего же организма она — не ниже
1 г. Фосфора нужно взрослому не менее 1,5 г в день, желе¬
за — 15 мг. Поваренной соли взрослому при питании сме¬
шанной пищей требуется в день 10—15 г. Если человек при
тяжелом физическом труде или при занятии некоторыми ви¬
дами спорта теряет много пота, вместе с которым из организ¬
ма выделяется поваренная соль, потребность в ней увеличи¬
вается до 20—25 г в сутки. Такое же количество соли необхо¬
димо, если в рационе преобладают растительные продукты.
Потребность человека в воде в среднем составляет 2—
2,5 л в сутки, включая воду, которую он получает с пищевы¬
ми продуктами. Одинаково вредно для организма как резкое
ограничение воды, так и чрезмерное потребление жидкости.
Особенно вредна привычка многих людей пить за обедом,
когда потребляется достаточное количество жидкости.
РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Одно из важнейших условий рационального питания —
правильное распределение пищи как по калорийности, гак и
по входящим в нее продуктам. Наилучшим режимом питания
следует считать четырехразовый прием пищи.
Первый, утренний, завтрак должен быть сытным, содер¬
жать 25—30% всего суточного рациона. Ом может состоять
из мяса или рыбы в вареном или жареном виде, яиц, сыра,
хлеба, чая, кофе или молока. Полезно утром есть кашу (ов¬
сяную, гречневую, пшенную) с молоком или маслом, а также
фрукты.
Второй завтрак — через 3—4 часа после начала работы,—
содержащий 10—15% суточного рациона, может включать
одно горячее блюдо, лучше всего овощное, бутерброды и чай
(или кофе, или молоко).
Обедать целесообразно спустя некоторое время после
окончания работы, когда организм уже успел отдохнуть и
появился хороший аппетит. Обед может состоять из трех
блюд: первого — мясного, овощного или рыбного супа; вто¬
рого — мясного, рыбного или овощного блюда в тушеном или
186

жареном виде и третьего (сладкого) — компота, киселя, пи¬
рожного или фруктов.
Для повышения аппетита в начале обеда рекомендуется
подать закуску — салат, винегрет, сельдь и т. п.
Если к обеду на первое приготовляют мясной суп, то вто¬
рое блюдо должно быть более легким — из овощей, круп или
рыбы; если же выбирают более легкое первое блюдо (бульон
с овощами или суп-пюре), то на второе готовят что-нибудь
сытное — блюдо из мяса или из рыбы с гарниром.
Если обед содержит 40—45% суточного рациона пищи, то
ужин—15—20%. Ужин должен быть легким, причем при¬
нимать пищу следует не позднее чем за 2—3 часа до сна.
Можно рекомендовать на ужин салаты, простоквашу, яични¬
цу, бутерброды, овощные запеканки, молоко, чай.
Если условия работы или другие обстоятельства не поз¬
воляют принимать пищу четыре раз в день, можно ограни¬
читься первым плотным завтраком до начала работы, вто¬
рым — во время перерыва в работе и обедом после работы.
Общее количество пищи за день (дневной рацион) опре¬
деляется в зависимости от роста, веса, возраста человека,
климатических условий, характера работы и времени года.
Меню должно быть разнообразным. Не следует употреб¬
лять мясо в чрезмерном количестве. В рацион питания целе¬
сообразно ежедневно включать растительные продукты —
овощи, свежую зелень, фрукты, ягоды. Продукты, богатые
белком (мясо, рыба, яйца), а также бобовые лучше исполь¬
зовать для завтрака и обеда. Белки длительное время задер¬
живаются в желудке и требуют значительного количества
пищеварительных соков; переваривание и усвоение богатых
белком продуктов происходит поэтому днем лучше, чем ночью.
На ужин следует оставлять овощные и крупяные блюда.
Усвоение пищи организмом человека находится также
в большой зависимости от ее вкуса, запаха, внешнего вида.
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПИЩИ
При приготовлении пищи надо особенно тщательно соблю¬
дать чистоту. Необходимо защищать пищу от пыли, от мух,
заботиться о чистоте посуды и т. д.
Перед тем как приступить к приготовлению пищи, надо
надеть чистый фартук, голову повязать косынкой так, чтобы
волосы были хорошо закрыты, тщательно вымыть руки.
121
187

При мытье рук необходимо пользоваться щеткой, чтобы обе¬
спечить удаление грязи из складок и трещин кожи и из-под
ногтей.
Прежде чем подвергнуть продукты горячей обработке, то
есть прежде чем варить или жарить их, нужно произвести
так называемую первичную или холодную обработку, при ко¬
торой продукты обмываются, очищаются, измельчаются и т. д.
Мясо сначала тщательно промывают чистой водой, а после
этого оно должно быть хорошо проварено или прожарено,
чтобы все микробы, находившиеся в сыром мясе, были уни¬
чтожены.
Нельзя резать одним и тем же ножом и на одной и той
же доске и вареное и сырое мясо, так как после сырого мяса
на ноже и на доске могут остаться микробы; эти микробы по¬
падут в вареное мясо, в котором все микробы убиты путем
варки. Лучше всего иметь отдельные ножи и отдельные доски
для сырого и вареного мяса. Если пользуются одним ножом
или одной доской, необходимо после обработки сырого мяса
тщательно вымыть и ошпарить кипятком нож и доску.
Перед нарезыванием вареного мяса надо тщательно вымыть
руки. При приготовлении мясного фарша прежде всего хо¬
рошо промыть мясо и мясорубку. Грязная мясорубка — это
главный источник загрязнения фарша микробами. В фарше
очень быстро происходит размножение микробов, поэтому
надо сейчас же после приготовления фарша жарить или ва¬
рить его. Котлеты должны быть хорошо прожарены и иметь
на изломе не красноватый, а серый цвет. При жарении про¬
дукты подвергаются прогреванию хуже, чем при варке (ва¬
рить мясо рекомендуется кусками толщиной не более 8—
10 см). Поэтому котлеты и мясо после обжаривания следует
на 10—15 минут поставить в духовку.
Однако горячая обработка продуктов ни в коей мере не
исключает необходимости соблюдения чистоты при подготов¬
ке их к варке. Когда пищевые продукты сильно загрязнены,
часть микробов может остаться живой и после горячей обра¬
ботки
Если готовится студень, то сваренное и уже измельчен¬
ное мясо заливают бульоном, после чего кипятят второй раз.
Это необходимо для того, чтобы уничтожить микробов, кото¬
рые могли попасть на мясо, когда его отделяли от костей и
измельчали.
При -приготовлении рыбных блюд необходимо еще до чи¬
стки и потрошения хорошо отмыть рыбу от грязи, а выпотро¬
шив рыбу, обмыть ее вторично и снаружи и внутри. Обрабо¬
танную таким образом рыбу нельзя хранить, так как она
188

быстро портится. Ее разрезают на куски на чистой доске или
столе чистым ножом и чистыми руками; сейчас же после это¬
го ее надо сварить или обжарить.
Соленую рыбу следует вымачивать в чистой питьевой во¬
де и часто сменять воду. Если редко сменять воду или вы¬
мачивать соленую рыбу в теплой воде, в рыбе могут быстро
размножаться микробы. При вымачивании соленой рыбы на¬
до первый раз сменить воду не позже чем через час, второй
раз — через два часа, третий раз — через гри часа, потом — че¬
рез каждые шесть часов. В теплое время года надо менять воду
не реже чем каждые три часа. Но даже очень соленую рыбу
нельзя вымачивать более 24 часов. Вымоченную рыбу надо
варить тотчас же после того, как ее вынули из воды.
Поверхность зелени и овощей может быть сильно загряз¬
нена микробами и яйцами глистов. Поэтому перед употреб¬
лением в пищу надо обмыть их, а некоторые обязательно
очистить. Особенно тщательно надо сделать это, если зелень
и овощи будут употребляться в сыром виде. Чрезвычайно
важно заботиться о чистоте, когда готовят какое-нибудь
блюдо из сваренных продуктов.
Но как бы ни старались оградить готовую пищу от загряз¬
нения, в нее все же могут попасть микробы, например из
воздуха. Поэтому приготовление пищи желательно приуро¬
чивать ко времени ее употребления. Если пища будет употреб¬
ляться не сразу, ее нужно хранить на холоде. Пищу, которая
хранилась несколько часов, перед подачей на стол нужно под¬
вергать горячей обработке: первые жидкие блюда нужно обя¬
зательно доводить до кипения, а вторые блюда разогревать
на несильном огне небольшими кусками.
Пищу рекомендуется готовить с таким расчетом, чтобы
она не оставалась на следующий день.
Нужно готовить пищу так, чтобы по возможности сохра¬
нить в ней все ценные питательные вещества, которые нахо¬
дятся в сырых продуктах. При неправильном приготовлении
пищи теряется значительное количество витаминов, минераль¬
ных солей и других ценных питательных веществ. Особенно
часто разрушается самый нестойкий из витаминов — вита¬
мин С. Чтобы по возможности уменьшить потери витамина С
при приготовлении пищи, нужно соблюдать ряд правил.
Овощи следует чистить и нарезать непосредственно перед
варкой или употреблением их в пищу. Нельзя допускать увя¬
дания зелени и овощей, так как при этом они теряют вита¬
мин С. Варить пищу нужно только при закрытой крышке до
готовности, ибо удлинение срока варки ведет к разрушению
витамина С. Чтобы уменьшить время воздействия высокой
температуры, овощи следует класть в кипящую воду. Важно
189

учитывать длительность варки различных овощей и в зависимо¬
сти от этого при закладке овощей соблюдать определенную
очередность. Например, приготовляя борщ, надо сначала
опускать в бульон свеклу, которая варится более часа, затем,
примерно через полчаса, капусту и, наконец, картофель, для
готовности которого требуется около 30 минут. При варке про¬
дукты питания должны быть все время покрыты жидкостью.
Овощи лучше варить на пару, а не в воде. Для варки овощей
на пару рекомендуется применять специальную проволочную
сетку на ножках. Сетка опускается в кастрюлю, в которую
затем наливается вода слоем до 5—6 см, но так. чтобы ее уро¬
вень был ниже сетки. Вымытые овощи кладут на сетку. Сва¬
ренные таким образом овощи сохраняют все минеральные
соли и большую часть витаминов.
При варке овощей нельзя добавлять соду, так как она
разрушает витамины. Нельзя добавлять соду и в молоко.
При различных способах приготовления пищи степень
сохранения витамина С будет различной. Так, в картофеле
витамин С сохраняется лучше всего, если он сварен в кожуре.
Весьма ценным продуктом питания является квашеная
капуста, ибо она содержит много солей и витаминов, необхо¬
димых человеку. Квашеная капуста должна быть всегда по¬
крыта рассолом. Извлекать из посуды капусту рекомендуется
непосредственно перед употреблением ее в пищу. Квашеная
капуста без рассола на открытой тарелке довольно быстро
теряет весь свой запас витамина С. Употребляя капусту в пи¬
щу, не следует выливать рассол. Рассол — это сок капусты,
в нем находятся витамины, а также минеральные соли.
Пищевые продукты, содержащие витамин С, следует хра¬
нить в темноте и особенно оберегать от прямого солнечного
света. Например, если молоко поставить в прозрачной посуде
на солнце, то в течение 5—6 минут весь витамин С будет раз¬
рушен.
Для приготовления пищи лучше всего пользоваться посу¬
дой из нержавеющей стали, алюминия или эмалированной.
Ни в коем случае для приготовления и хранения пищи нельзя
применять посуду из оцинкованного железа, гак как цинк лег¬
ко растворяется в кислых соках, содержащихся в молоке,
борще, хлебном квасе и т. д. Употребление пищи, содержащей
цинк, вызывает отравление. Использование посуды из цинка
допускается лишь для хранения сухих продуктов, например,
вермишели, крупы, а также и воды, которая цинка не раст¬
воряет. Для приготовления пиши нельзя пользоваться медной
нелуженой посудой. Пища, приготовленная в железной и чу¬
гунной посуде, приобретает неприятный вкус и темный цвет,
хотя и не становится вредной для человека.,С большой осто¬
190

рожностью нужно применять глиняную посуду, так как по¬
крывающая ее глазурь иногда может содержать повышенное
количество свинца. Поступая в пищу, а затем в организм,
даже в небольшом количестве, свинец может вызвать хрони¬
ческое отравление.
Не следует пользоваться эмалированной посудой с отбитой
эмалью, так как осколки эмали могут попасть в пищу.
Нельзя также готовить пищу в луженой посуде, если ме¬
стами полуда нарушена: это не только ведет к разрушению
витамина С, но может быть причиной отравления.
СОДЕРЖАНИЕ КУХНИ, УХОД ЗА ИНВЕНТАРЕМ
И ПОСУДОЙ
При правильной организации домашнего питания нужно
иметь в достаточном количестве кухонный инвентарь и по¬
суду. Какой же примерно набор посуды требуется для семьи
в четыре человека, чтобы хозяйка имела возможность дер¬
жать небольшой запас продуктов и без затруднения одно¬
временно приготовить обед из трех блюд?
Для варки супа, овощей, макаронных изделий и пельменей
нужны две кастрюли с крышками емкостью 4—5 л. Варить
каши и приготовлять тушеные изделия из мяса, птицы, ово¬
щей можно в двух кастрюлях поменьше — на 2—3 л. Следует
иметь также отдельную кастрюлю на 1,5—2 л с решеткой и
крышкой для кипячения молока, одну кастрюлю такой же
емкости — для приготовления сладких блюд (компотов, кисе¬
лей) и одну кастрюлю эмалированную или из нержавеющей
стали, чтобы сбивать яйца для приготовления бисквита, пу¬
динга, крема, мусса; для этой цели необходим также прово¬
лочный веничек (спиральный или сферический).
Чтобы жарить мясопродукты, рыбу и овощи, в распоря¬
жении хозяйки должны быть две чугунные сковороды диа¬
метром 15—20 см и одна сковорода алюминиевая — для яич¬
ниц и других запеченных блюд.
Для жаренья птицы (кур, уток, гусей, индеек) удобной
посудой является гусятница. Она также может быть исполь¬
зована для приготовления различных тушеных блюд — мясных,
овощных.
Для выпекания мучных изделий следует иметь 1 железный
противень и 1—2 железных листа.
Различные мучные изделия можно выпекать в печи «чудо».
В ней можно также приготовлять пудинги, запеканки и гото¬
вить различные пловы, рагу, тушеные блюда из мясопро¬
191

дуктов, из птицы. Для этого мясопродукты и овощи должны
быть вначале обжарены на сковороде и затем для тушения
переложены в печь с добавлением жидкости (бульона или
соуса) и других входящих в блюдо продуктов.
Нужен в кухонном хозяйстве 1 кофейник (металлический)
на 1,5—2 л и чайник на 3—4 л.
На кухне необходимо хорошо оборудовать рабочее место:
поставить кухонный столик, иметь две настольные рабочие
доски — одну для обработки сырых продуктов, другую —
для готовых, а также одну фанерную доску, на которой мож¬
но было бы разделывать тесто. В хозяйстве для приготовле¬
ния. пирогов, печенья, лапши нужно иметь скалку, которой
раскатывается тесто, два кухонных ножа — один небольшой
для чистки и резки овощей и второй побольше — для резки
мясопродуктов, рубак или маленький топорик для разрубки
костей мяса, птицы; разливательную ложку, шумовку (ими
вынимаются из воды или другой жидкости пельмени, варе¬
ники, овощи); сито волосяное для протирания, просеивания и
процеживания; дуршлаг, через который сливают воду при
варке мучных или крупяных продуктов, или овощей, зелени;
терку металлическую четырехстороннюю для шинковки и
ручную мясорубку № 5.
Хранить некоторые продукты (квашеные, маринованные и
солёные) нужно в керамиковой, фарфоровой или стеклянной
посуде. На кухне следует иметь отдельную посуду для хра¬
нения соли и специй: лаврового листа, перца, корицы, гвоз¬
дики.
Помещение, где готовится пища, должно быть идеально
чистым. Стол и другие кухонные принадлежности надо мыть
горячей водой тотчас же после приготовления пищи. Овощи
и зелень лучше всего чистить над бумагой. Окончив чистку,
бумагу с отбросами сразу выбрасывают. Мусорное ведро
надо всегда держать плотно закрытым и следить за тем, что¬
бы оно не переполнялось.
Следует вести настойчивую борьбу против мух, тарака¬
нов и грызунов. Особенно опасно, когда пища загрязняется
мухами, мышами и крысами, так как они переносят на пищу
паразитов, опасных для человека.
Посуду следует мыть сразу же после еды. Рекомендуется
мыть отдельно чайную, столовую и кухонную посуду.
Собрав посуду со стола, очистите ее от остатков пищи.
Не соскабливайте ножом пригоревшие или присохшие остат¬
ки пищи: при этом можно поцарапать внутреннюю поверх¬
ность посуды, повредить эмаль или полуду. Надо налить в
посуду теплой воды и дать ей постоять, тогда легче будет
удалить остатки пищи. Посуду моют щеточкой или мочалкой,
192

которую следует привязать к палочке, чтобы не обжигать и
не портить рук. Желательно мыть посуду в резиновых пер¬
чатках. После первого мытья посуду обваривают кипятком
или еще раз обмывают горячей водой. Вымытая посуда скла¬
дывается дном кверху и так высыхает, или же для сушки по¬
суды употребляют сушилки-подставки. Посудное полотенце
лучше совсем не применять — им накрывают посуду, когда
она сложена в тазу; вытирать посуду надо только в том слу¬
чае, если она после мойки идет немедленно в употребление.
Полотенце должно быть безукоризненно чистым. Лучше
иметь полотенца покороче и чаще их менять.
Если в семье есть больной туберкулезом, он должен поль¬
зоваться отдельной посудой. Эту посуду надо мыть отдельно
от посуды других членов семьи. Так же надо поступать в тех
случаях, когда временно, до отправки в больницу, в доме ле¬
жит больной брюшным тифом, дизентерией или другой за¬
разной болезнью.
Различные виды посуды требуют и различного ухода.
Чтобы очистить серебряную посуду от жира и грязи, ее
следует сначала прокалить в духовом шкафу. После этого
посуду кипятят в таком растворе: на 400 г воды берется 25 г
поваренной соли и 10 г винного камня. Для чистки серебря¬
ной посуды можно использовать воду, в которой варился
картофель. Обдав потускневшие серебряные предметы этой
водой и оставив полежать в ней 10 минут, можно вернуть се¬
ребру блеск. Серебряные ложки всегда будут блестеть, если
тотчас после употребления опускать их в кипящую воду, к
которой добавлено небольшое количество соды. Раз в педелю
ложки следует мыть в мыльной воде с небольшим количест¬
вом нашатырного спирта. Темные пятна, образующиеся от
яичных желтков, можно удалить, протирая ложки золой.
Пятна от сырости сходят при мытье серебра в теплом уксусе.
Никелированная посуда требует другого способа чистки.
Изнутри ее нужно мыть смесью уксуса и соли (одна столо¬
вая ложка уксуса на одну чайную ложку соли), снаружи —
теплой водой с мылом или содой. Потом посуду ополаски¬
вают и чистят размельченным мелом.
Для мытья эмалированной и алюминиевой посуды при¬
меняют горячий раствор стиральной соды (25 г на 1 л воды),
затем тщательно промывают чистой водой. Так же моют фа¬
янсовую и стеклянную посуду. Фарфоровую и эмалирован¬
ную посуду прекрасно очищает 60-процентный теплый раст¬
вор соли.
Для чистки же алюминиевой посуды применяют смесь
мела и жженой магнезии в равных частях, а также пасту из
смеси уксуса и порошка пемзы. Для удаления черноты, обра-
193

зовавшейся на стенках посуды, рекомендуется протереть ее
ватой, смоченной уксусом или раствором щавелевой кислоты,
а затем промыть водой. Черноту в кастрюлях можно оттереть
также горячим раствором буры (30 а на 1 л воды) с добав¬
лением 10 г нашатырного спирта.
Чугунную или железную посуду — котелки, чугунки, ско¬
вороды — надо мыть горячей водой с мылом, потом споласки¬
вать чистой водой и хорошо просушивать, повернув вверх
дном. Чистить чугунную и железную посуду следует мелко
просеянным песком или наждачной бумагой. Если посуда
долго не была в употреблении и заржавела, удалите ржав¬
чину керосином или слабым раствором соляной кислоты, пос¬
ле чего тщательно промойте и просушите. Новый чугунок или
сковороду перед употреблением хорошенько прокалите на
огне, предварительно насыпав в посуду несколько ложек соли.
Когда соль пожелтеет, снимите посуду с огня, почистите этой
же солью и насухо вытрите чистой бумагой или тряпкой.
После этого в чугунок или на сковороду налейте воды, при¬
бавьте в нее ложку жира, поставьте на огонь и дайте воде
вскипеть. Оставшийся на стенках жир равномерно их смажет.
Медную посуду чистят капустным или огуречным рассо¬
лом, а также кислым молоком. К ним добавляют немного
наждачного порошка или гонко истертой кирпичной муки.
Очищенные веши споласкивают чистой водой. Хорошим со¬
ставом для осветления меди является смесь нашатырного
спирта и очищенного мела, взятых пополам.
Луженую посуду надо мыть при помощи соды или горчи¬
цы. Ее нельзя чистить наждаком, тертым кирпичом или
песком.
Очень тщательно следует мыть деревянную посуду, обя¬
зательно после мытья обваривая ее кипятком.
Глиняную посуду каждый раз после употребления следует
мыть содой или золой с мылом, прополаскивать, а затем вы¬
сушивать в печи или на солнце. Только что купленную гли¬
няную посуду надо хорошо выварить в воде, прибавив в воду
немного уксуса и соли. Глиняной посуде можно придать вы¬
сокую степень прочности следующим простым способом: гли¬
няный горшок или другую какую-либо посуду промазывают
при помоши кисти несколько раз жидким клеем. По засыха¬
нии последнего слоя клея точно так же промазывают льня¬
ным маслом. Если на посуде имеются трещины, то их следует
смазать тестом из толченого кирпича (просеянного), белой
жирной глины или обыкновенной глины с малярным лаком.
Сильно загрязненную стеклянную посуду моют раствором
щелочи (каустика, соды) или мыльно-содовым раствором,
затем несколько раз чистой водой. Не рекомендуется приме-
194

нять для чистки стеклянной посуды песок и другие твердые
вещества, так как они царапают стекло. Чтобы стеклянная
посуда не лопалась от резкой перемены температуры, надо ее
закалить. Делается это следующим образом: насыпать на
дно кастрюли слой песка так, чтобы им было покрыто все дно.
и опустить в нее стеклянную посуду, налить холодной воды
и подогреть до кипения, кипятить четверть часа, затем при¬
бавить горсть поваренной соли и снова кипятить полчаса.
После охлаждения воды посуду вынуть и сполоснуть.
Стаканы и кружки надо мыть не только изнутри, но и сна¬
ружи, особенно те места, с которыми человек соприкасается
при питье. Чтобы отмыть графин или бутылку, на стенках
которых образовались мутные пятна, нарежьте мелко бумагу
(лучше всего газетную) или размельчите яичную скорлупу и
всыпьте в бутылку. Потом налейте туда воды и сильно встря¬
хивайте, зажав отверстие пальцами. Проделайте так несколь¬
ко раз — пятна и грязь на стенках исчезнут. Другой способ:
наполните загрязненную стеклянную посуду сырой карто¬
фельной кожурой, залейте водой, плотно закупорьте и ос¬
тавьте на день-два. Потом вытряхните кожуру — вместе с
ней исчезнет и грязь. Осадок и темные пятна с графинов мож¬
но отмыть вишневыми косточками, добавив полстакана воды
и 2—3 ложки уксуса. Особенно трудно отмыть бутылки из-под
масел. Лучше всего их мыть теплой водой, в которую добав¬
лены горсть стиральной соды и горсть мелкого песка. Эту
смесь в бутылке нужно часто и энергично встряхивать, после
чего посуду тщательно прополаскивать. Можно использовать
также кофейную гущу. Ею хорошо чистить жирные бутылки,
наполнив на одну четверть н тщательно встряхивая. Гуща
должна быть не водянистой, а только сыроватой.
Ножи и вилки сначала вытирают бумагой, чтобы очистить
от остатков пищи, а потом моют в горячей воде. Время от вре¬
мени вилки и ножи (предварительно смочив их водой) чисгят
наждаком, тертым кирпичом или песком. После чистки их
моют в горячей воде, споласкивают и сейчас же насухо выти¬
рают. Для обтирания ножей и вилок лучше иметь отдельную
тряпочку или полотенце. Если ножи и вилки пахнут рыбой,
можно уничтожить запах следующим образом: взять на плот¬
ную тряпку мелкой соли и протереть предмет, от которого
пахнет рыбой.
Мясорубку лучше смазывать глицерином: он не оставляет
постороннего запаха и привкуса. После мытья мясорубку хо¬
рошо очищать, пропуская через нее белую бумагу.
Чтобы в хорошем состоянии содержать волосяные сита, их
следует иногда класть в теплую воду, в которой растворена
сода.
195

Копоть с посуды отмывается глиной, для чего глину разво¬
дят до густоты сметаны и смазывают ею посуду. Через некото¬
рое время ее счищают.
Есть некоторые виды продуктов, после которых посуду на¬
до мыть непременно сначала холодной, а потом уже горячей
водой. К числу таких продуктов относятся яйца, молоко, тесто.
От горячей воды остатки этих продуктов «завариваются» на
стенках посуды, и тогда посуду очень трудно отмыть.
Нужно систематически бороться с накипью на посуде. На¬
кипь замедляет приготовление пищи, вызывает перерасход топ¬
лива и т. д. Самое простое средство для удаления накипи —
картофельная шелуха. Заполняют посуду картофельными
очистками и заливают водой. Потом кипятят час-другой.
Из кислот чаще всего применяют уксусную эссенцию или
8-процентный уксус. Уксусной эссенции берут 1—2 чайные
ложки на 1 л воды. Воду кипятят 1—1,5 часа, затем посуду
тщательно промывают чистой водой. Соляная кислота вредно
действует на металл, и применение ее нежелательно. Для уда¬
ления накипи с медных чайников иногда применяют раствор
каустической соды (10 г на 1 л воды). Можно брать для уда¬
ления накипи тринатр и «Фоспор». От 20 до 30 г «Фоспора» или
тринатра берут на 1 л воды и кипятят 1—2 часа. Затем посуда
промывается несколько раз чистой водой.
СЕРВИРОВКА СТОЛА
Накрыв стол скатертью, следует поставить посередине его
вазу с цветами или фруктами. В зависимости от числа сидя¬
щих за столом поставьте 2—3 тарелки с тонкими ломтиками
черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб нахо¬
дился по возможности близко к каждому прибору.
Закуски расположить в разных местах стола.
Количество судков с перцем, уксусом, соусами, горчицей,
солью зависит от числа обедающих. Судки с приправами луч¬
ше всего располагать ближе к средней линии стола.
Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами
и посудой одного стиля.
Для каждого обедающего поставьте мелкую столовую та¬
релку, на нее — закусочную, а с левой стороны от нее — пи¬
рожковую.
Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож
(отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева — вил¬
ку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху.
Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, по¬
ложите на закусочную тарелку.
1S6

Рис. 69. Сервировка обеденного стола

У обеденного стола, около места хозяйки, можно поставить
столик, на котором удобно поместить миску с супом, чистые
тарелки для супа и т. п.
Если за столом сидят 5—6 человек, хозяин или хозяйка мо¬
гут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр.
При большом числе обедающих удобнее блюда разносить.
При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы
разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте
его гостю с правой стороны, если кушанье подается на блюде
и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите
к гостю с левой стороны.
При сервировке ужина, состоящего в основном из холод¬
ных блюд, эти блюда можно сразу поставить на стол (если,
конечно, позволяют его размеры).
Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким,
справа и слева от него — блюдо с рыбой и другими закусками.
По средней продольной линии стола ставьте бутылки с вином,
соками. Соусники с подливой расставьте в нескольких местах,
в зависимости от величины стола и числа ужинающих.
Из столовых приборов положите только нож и вилку, так
как суп за ужином обычно не подается. Если приготовлен
бульон, то подайте его в бульонных чашках, положив на блюд¬
це десертную ложку.
Перед подачей сладкого блюда надо убрать со стола
ненужную посуду и судки с приправами и специальной щеточ¬
кой смести крошки в совок или на тарелочку.
Вечерний чай сервируется несколько иначе.
Накройте стол скатертью, лучше цветной. Самовар или
чайник с кипятком поставьте на маленький столик, вплотную
придвинутый к краю стола, у которого сидит хозяйка, разли¬
вающая чай. У этого же края расположите чайную посуду —
чашки и стаканы.
В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами,
около ваз — накрытые салфетками сухарницы с печеньем, воз¬
ле них — тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с
фруктовыми и ягодными соками, сливки или молоко, сахар и
розетки для варенья.
Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе мас¬
ленки со сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, хо¬
лодной телятиной и другими продуктами для бутербродов.
Для каждого члена семьи или гостя поставьте десертную
тарелку, а на нее положите салфетку. Слева от тарелки поло¬
жите десертную вилку, а справа — десертный нож.
Основная цель сервировки — удобство, опрятность и прият-
198

Рис. 70. Сервировка чайного стола

Рис. 71. Сервировка обеденного стола на 1 человека
ный вид обеденного или чайного стола. Каждый может в том
или ином случае сервировать стол по своему вкусу.
200

Детей надо научить, как
вести себя за столом и пра¬
вильно пользоваться лож¬
кой, вилкой и ножом.
Дети должны знать, что
за столом надо сидеть пря¬
мо, нельзя шалить, облока¬
чиваться на стол: это меша¬
ет их соседям.
Нельзя качаться на сту¬
ле, играть скатертью и ее
бахромой: можно упасть со
стула, потянуть за собой скатерть со всеми прибо¬
рами, а то и опрокинуть на себя или на других суповую
миску или тарелки с горячим бульоном.
Не разрешается брать нож в рот: можно порезать язык и
губы. На этом разумном соображении основано правило не
есть с ножа, так же как и категорическое запрещение извле¬
кать остатки пищи, застрявшие в зубах, вилкой или чем-либо
иным, кроме зубочистки (и то не за столом).
Рубленые котлеты, тефтели, рыбу, вареные овощи и дру¬
гие подобные им блюда не режут ножом, так как это не вызы¬
вается необходимостью, а едят их, отделяя вилкой небольшие
кусочки. Вилку в этом случае держат в правой руке.
Если на второе подано кушанье, которое надо резать но¬
жом, то вилку держат в левой руке, а нож в правой, так как
правой рукой удобнее резать.
Разрезая кушанье, держат вилку наклонно, а не перпенди¬
кулярно к тарелке, иначе вилка может скользнуть по гладкой
поверхности и разбросать содержимое тарелки по столу.
Когда дети кончили есть, они должны вилку, ложку, нож
положить не на скатерть, а на свою тарелку.
Мясо и любое другое
блюдо не нужно сразу
нарезать у себя на тарел¬
ке на мелкие куски, а
разрезать постепенно, ку¬
сок за куском, по мере
того, как эти куски съе¬
даются; мелко нарезан¬
ные кусочки быстро сты¬
нут, и доедать второе
блюдо в этом случае при¬
шлось бы уже холодным, а
это невкусно и вредно.
Рис. 73
201

Дети должны твердо знать, что нельзя своей вилкой, лож¬
кой, своим ножом брать кушанье из общих тарелок, мисок,
ваз, подносов, блюд.
Для общих блюд подают специальные вилки, ножи, ложки.
Только этими общими, а не своими приборами можно брать
кушанье себе на тарелку.
Нельзя также резать общий хлеб своим ножом. Необхо¬
димость строгого соблюдения этого правила диктуется элемен¬
тарными и понятными для всех требованиями гигиены.
Надо, кроме того, научить детей тщательно разжевывать
пищу, есть не торопясь, не брызгая, чтобы у детей не созда¬
лось прывычки есть некрасиво и шумно: это было бы неприят¬
но и неудобно для них самих и для окружающих.

ЕЦЕПТЫ
Г
*ше
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
САЛАТЫ
Салаты — легкие, вкусные и питательные блюда. Их гото¬
вят: 1) из овощей (вареных и сырых) с добавлением мясных
или рыбных продуктов, крабов или раков и 2) из овощей
(сырых) и фруктов.
Салаты первой группы употребляют в качестве закуски в
начале обеда или ужина. Салаты второй группы подают к жа¬
реному или отварному мясу, птице и рыбе.
Для салатов используются преимущественно следующие
овощи: сырые — зеленый салат, огурцы, помидоры, редис,
сельдерей, морковь, белокочанная капуста; вареные—кар¬
тофель, морковь, репа, цветная капуста, спаржа, зеленый горо¬
шек.
Из фруктов для салатов чаще всего употребляются яб¬
локи. Кроме них, можно использовать груши, апельсины, ман¬
дарины, сливы и различные ягоды.
203

Мясные продукты для салатов берутся отварные или
жареные — говядина, телятина, свинина, птица и дичь, ры¬
ба— отварная.
Для заправки салатов применяется, кроме майонеза и сме¬
таны, растительное масло, смешанное с уксусом, солью, пер¬
цем и сахаром. Чтобы придать салатам различные вкусовые
оттенки, в заправки добавляют или горчицу, или соус «Юж¬
ный», или «Острый», или «Кубанский».
Салаты необходимо приготовлять из продуктов, охлаж¬
денных до 8—10°. Нельзя соединять теплые продукты с холод¬
ными, так как это вызывает быструю порчу салатов.
Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут
до подачи на стол. Для оформления используют листья сала¬
та, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, зеленый горо¬
шек, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую,
красивую окраску: помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца,
фрукты. Поливают оформленный салат майонезом или смета¬
ной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения,
были видны и не залиты соусом.
Существуют два способа приготовления салатов.
Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками,
смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают
горкой в салатник или на тарелку и оформляют продуктами,
входящими в состав салата.
Второй способ. Овощи и зелень нарезают. Часть продук¬
тов (Уз) перемешивают, заправляют майонезом и кладут гор¬
кой в салатник. На горку из салата укладывают тонкие лом¬
тики мяса, птицы, рыбы, дольки или ломтики яии, в зависи¬
мости от составных частей салата; остальные продукты раз¬
мещают вокруг горки небольшими кучками (букетами). В се¬
редину горки салата помещают веточку зелени петрушки или
листья салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг гор¬
ки, поливают заправкой или соусом.
Салат из мяса. Нарезать тонкими ломтиками жареное или
вареное мясо, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца,
соленые огурцы. Все положить в глубокую тарелку, добавить
хорошо промытые листья салата, нарезанные поперек на 3—4
части, майонез, уксус и соль, смешать и заправить сметаной.
Затем горкой уложить в салатник, в середину воткнуть листики
зеленого салата, а по краям разложить ломтики свежих поми¬
доров, кружочки свежих огурцов и четвертинки сваренных
вкрутую яиц.
На 100 г вареного или жареного мяса — 2—3 штуки варе¬
ного картофеля, 1 огурец, 50 г зеленого салата, 2 яйца, '/2 ста¬
кана майонеза, 2 столовые ложки сметаны, соль и уксус по
вкусу.
204

Салат с ветчиной. Очищенные и промытые листья салата
нарезать поперек на 3—4 части, ветчину, огурец и сваренный
картофель — ломтиками. Соус приготовить из майонеза, сме¬
шанного с готовой горчицей, уксусом, солью и мелко наруб¬
ленной зеленью петрушки. После заправки салата соусом ук¬
расить его кольцами репчатого лука и зеленью.
Салат с вареной колбасой. Способ приготовления такой
же. В салат можно добавить дольки яиц, сваренных вкрутую,
сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из рыбы с помидорами. Сваренную охлажденную
рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судак, лососину) нарезать
маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огу¬
рец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить
все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед по¬
дачей на стол продукты слегка посолить и смешать с майоне¬
зом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре
горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу,
уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить
икрой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины. В салат
можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).
На 200 а филе рыбы — 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 штуки
вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов
(или 1 соленый огурец), */2 стакана майонеза, соль по вкусу.
Салат из трески с хреном. Сваренную холодную треску на¬
резать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать
ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майо¬
нез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем,
огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусоч¬
ками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым
хреном и ветками зелени петрушки.
На 250 г филе трески — 4—5 штук картофеля, 2 огурца,
100 г хрена, V2 стакана майонеза, 2 чайные ложки уксуса,
50 г зеленого лука.
Салат из трески с майонезом. Сельдерей, редиску, огурцы
и яблоки нарезать соломкой длиной 3—4 см, сложить в миску
и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу
без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, облить
уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как
подать к столу, овощи слегка посолить, смешать с 2—3 столо¬
выми ложками майонеза и уложить на листики салата, поверх
овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майо¬
незом.
На 200 г филе трески — 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко,
1 пучок редиски, 1 огурец, 100 г салата, */2 стакана майонеза,
1 столовую ложку уксуса.
Салат из сельди. Очищенную сельдь нарезать кусочками, а
205

овощи и яблоки — тонкими ломтиками. Приготовить соус; для
этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, гор¬
чицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими
порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить ук¬
сус. Перед подачей па стол нарезанные продукты смешать с
соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или
укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками
свеклы, сельди и яичным белком.
На 1 некрупную сельдь — 2 штуки вареного картофеля,
1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу,
1—2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые
ложки уксуса, I чайную ложку горчицы.
Салат со сметаной и яйцом. Листья салата очистить от ко¬
решков, тщательно промыть в холодной воде, нарезать попе¬
рек и сложить в тарелку. Туда же положить ломтики сварен¬
ных вкрутую яиц, посолить, смешать с соусом из сметаны и
уксуса, затем выложить в салатник горкой, по краям которой
разложить кружочки свежих огурцов, посыпать сверху мелко
нарезанным укропом и подать на стол.
На 300 г зеленого салата — 1 свежий огурец, 1 яйцо, 7г ста¬
кана соуса из сметаны с уксусом, соль по вкусу.
Салат с маслом и уксусом. Обмытый и отсушенный зеле¬
ный салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник.
Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из ук¬
суса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом
или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, на¬
резанные кружочками, а также корочки белого хлеба, натер¬
тые чесноком, нарезанные в виде маленьких ромбиков и уло¬
женные поверх салата.
На 300 г зеленого салата — 'U стакана соуса из уксуса и
растительного масла.
Салат из свежих помидоров и огурцов. Вымытые помидо¬
ры и огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить в салат¬
ник вместе с репчатым луком, нарезанным тонкими колечка¬
ми, полить уксусом и растительным маслом, посыпать солью,
молотым перцем, а сверху—мелко нарубленной зеленью пет¬
рушки или укропа.
На 3—5 штук помидоров— 1 головку репчатого лука,
1 столовую ложку растительного масла, 2 столовые ложки
уксуса, перец и соль по вкусу.
Салат из редиски с яйцом, свежими огурцами и сметаной.
Редиску отделить от ботвы, отрезать корешки, тщательно про¬
мыть, нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы.
Желток сваренного вкрутую яйца растереть в чашке, доба¬
вив сметану и соль. В образовавшийся соус положить кусоч¬
ки тонко нарезанного белка, нарезанные огурцы и редиску.
206

Все перемешать, уложить горкой в салатник, украсив зеленью
и ломтиками огурца и редиски.
На 2—3 пучка редиски — 2 свежих огурца, 1 яйцо, '/2 ста¬
кана сметаны,соль по вкусу.
Салат из редиски с яйцом и сметаной. Способ приготовле¬
ния такой же, но редиску подают без огурцов.
На 2—3 пучка редиски— I яйцо, ’/г стакана сметаны, соль
по вкусу.
Салат из белокочанной капусты. Очистить и обмыть кочан
капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка по¬
солить и перетереть, чтобы капуста стала мягкой. Выделяю¬
щийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник,
залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оста¬
вить на 30—40 минут.
На 500 г капусты — lU стакана уксуса, столовой ложки
сахара.
Салат из квашеной капусты. Квашеную капусту смешать
с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие
или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сель¬
дерей, бруснику свежую или моченую.
На 500 г квашеной шинкованной капусты—1 столовую
ложку растительного масла, 1—2 столовые ложки сахара.
Салат «Весна». Нарезать обмытый и отсушенный зеленый
салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата располо¬
жить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель,
редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зелено¬
го салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Сме¬
тану, уксус и сахар смешать. При подаче на стол салат слегка
посолить, соус подать отдельно в соуснике.
На 100 г зеленого салата — 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пу¬
чок красной редиски, 1 вареную морковь, 2—3 штуки варе¬
ного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 3Л стакана
сметаны, 1 столовую ложку уксуса, '/2 чайной ложки сахарной
пудры.
Салат из картофеля. Сваренный картофель очистить от ко¬
журы, нарезать ломтиками, сложить в глубокую тарелку, по¬
солить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным
маслом. Затем сложить горкой в салатник и посыпать укро¬
пом, зеленью петрушки или мелко нарезанным луком.
На 500 г картофеля —50 г зеленого лука, 2 столовые лож¬
ки растительного масла, 'U стакана уксуса, соль и перец по
вкусу.
Салат из картофеля с грибами. К вареному очищенному
картофелю, нарезанному тонкими ломтиками, добавить белых
соленых или маринованных грибов и репчатого лука, также
нарезанных тонкими ломтиками. Салат заправить раститель¬
207

ным маслом, переложить горкой в салатник, посыпать шинко¬
ванным зеленым луком.
На 200 г соленых белых грибов — 2 штуки картофеля, 1 го¬
ловку репчатого лука, 1—Н/г столовой ложки растительного
масла, небольшой пучок зеленого лука.
Винегрет с грибами. Вареные картофель, свеклу и морковь
очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с квашеной
капустой, солеными грибами, огурцами и репчатым луком,
которые предварительно также нарезать ломтиками. Вине¬
грет залить заправкой из сахара, соли, молотого перца, рас¬
тертых на растительном масле и уксусе, хорошо размешать,
переложить овощи и грибы в салатник, сверху посыпать мелко
нашинкованным зеленым луком.
На 200 г соленых грибов— 1—2 штуки картофеля, 1 соле¬
ный огурец, 1 головку репчатого лука, 1 морковь, 2 столовые
ложки квашеной капусты, 2 столовые ложки растительного
масла, 1 чайную ложку уксуса, сахар, соль и перец по вкусу.
Винегрет овощной. Вареные картофель, свеклу и морковь
очистить, нарезать ломтиками. В глубокой тарелке смешать
с квашеной капустой, нарезанными ломтиками солеными
огурцами и мелко нашинкованным луком. Смесь залить за¬
правкой, приготовленной из готовой горчицы, уксуса и расти¬
тельного масла, смешанных с молотым перцем, солью и саха¬
ром. Затем винегрет переложить горкой в салатник, посыпать
мелко нашинкованным зеленым луком и украсить кружочка¬
ми свежих огурцов или яблок.
На 5 штук вареного картофеля — по 1 штуке моркови,
свеклы, 100 г квашеной капусты, 1 небольшой пучок зеленого
лука, 2 соленых огурца, 3 столовые ложки растительного мас¬
ла, 2 столовые ложки уксуса, чайную ложку горчицы, сахар,
перец и соль по вкусу.
БУТЕРБРОДЫ
Для бутербродов можно использовать разнообразные про¬
дукты: холодное отварное или жареное мясо, отварной язык,
ветчину, различные колбасы, сыр, вареную осетрину, белугу,
копченую севрюгу, лососину, семгу, балык, кету, кильки, широ¬
ты, сардины, икру зернистую, паюсную, кетовую и др.
Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной око¬
ло 1 см, намазывают сливочным маслом (холодное, сильно
затвердевшее масло нарезают тонкими пластинками, которые
кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут такого же
размера кусочек какого-либо из указанных продуктов или
208

слой икры. Сельдь для бутербродов берут очищенной от ко¬
стей и кладут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.
Кроме обыкновенных, можно готовить маленькие бутер¬
броды на поджаренном хлебе, а также закрытые бутерброды.
Бутерброды на поджаренном хлебе. Для этих бутербродов
пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной
около 1 см и поджарить. Из поджаренного хлеба вырезать
фигурки размером не более 6 см — звездочки, ромбики, по¬
лумесяцы, овалы, квадраты.
Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать
различными продуктами — мелко рубленными яичными белка¬
ми и желтками, кусочками помидоров, вареной свеклы. Ниже
приведено несколько примеров приготовления таких бутер¬
бродов.
Бутерброд с помидорами и огурцами. На круглый кусочек
поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора
и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны
составить полный круг. Середину кружка украсить майоне¬
зом и кружочком красной редиски.
Бутерброд с икрой. На кружочек белого поджаренного хле¬
ба положить круглый ломтик сваренного вкрутую яйца.
В центре этого ломтика сделать маленькую горку из зернис¬
той, паюсной или кетовой икры. По краям яичного ломтика
сделать ободок из масла.
Бутерброд с сыром. На хрустящую звездочку из поджарен¬
ного хлеба положить тонкий ломтик сыра, такой же формы,
покрыв его в середине небольшой горкой масла, смешанного
с томатной пастой, сверху засыпать тертым сыром.
Бутерброды с кильками или сельдью. На кружочек поджа¬
ренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него—
кружок крутого яйца, а сверху кильку или ломтик сельди.
Вокруг кильки сделать ободок из майонеза, выложить на киль¬
ку также «пуговку» майонеза и украсить листиками зелени
или кусочками помидора. Если бутерброд делается с сельдью,
покрыть ее майонезом в виде решетки.
Бутерброд с сардинами или семгой. На ломтик поджарен¬
ного хлеба овальной формы положить кусочек сардины без
костей, покрыть майонезом, в который можно добавить '/г сто¬
ловой ложки вареного протертого шпината или томатной пас¬
ты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и
зерен.
Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На оваль¬
ный ломтик хлеба положить кусок семги, один конец ее по¬
догнуть, украсить маслом, черной икрой, листиками зелени
петрушки и кусочком огурца.
15 Вам, домашние хозяйки
209

Закрытые бутерброды. Закрытые бутерброды делают с те¬
ми же продуктами, что и обычные бутерброды.
Белый хлеб разрезают длинными полосками шириной 5 сиг,
толщиной около 7г см и намазывают сливочным маслом. Для
некоторых продуктов масло предварительно смешивают с раз¬
личными приправами — с горчицей (для ветчины, колбасы),
тертым сыром (для ливерной колбасы), хреном (для осетри¬
ны), соусом «Южный» (для мяса, языка). Под лососину, сем¬
гу, черную икру и сыр хлеб намазывают маслом без добавле¬
ния каких-либо приправ.
На подготовленную полоску хлеба но всей ее длине укла¬
дывают тонкие ломтики продукта, накрывают другой полос¬
кой хлеба, плотно прижимают ее ножом, обрезают с боков и
разрезают поперек так, чтобы получить бутерброды размером
3—372 см. Подать закрытые бутерброды на тарелке, покрытой
салфеткой.
СЫР
Все сыры, за исключением мягких, нужно подавать уже
нарезанными и уложенными на тарелку. Нарезать сыр следует
тонкими, ровными ломтиками. Чтобы при хранении сыры не
высыхали и не черствели, их надо плотно завертывать в полот¬
няную чистую ткань и держать в прохладном месте.
Плавленый сыр можно нарезать тонкими ломтиками или
намазать на хлеб.
МАСЛО К ЗАКУСКАМ
К закускам, особенно к икре, сыру, пирожкам, кулебякам,
сельди, на стол ставится несоленое сливочное масло.
Масло кладут в масленку, сверху чайной ложечкой, ножом
или вилкой делают узоры или украшение в виде цветочков.
Масло можно поставить на стол также на десертной или
маленькой тарелке в виде брусочка, украсив его узорами и
веточкой зелени петрушки.
РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Сельдь с гарниром. Перед тем как готовить сельдь, если
она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком
настое чая в течение 3—4 часов. Сельдь, очищенную от кожи
и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно
придает сельди нежный вкус.
210

Очистка сельди производится следующим образом. Отре¬
зать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить, сделать над¬
рез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить мясо
от хребтовой кости, срезав ножом реберные кости с каждой
половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку
или лоток, приставить вымытую голову( без жабер) и хвост.
Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь
можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, солеными
грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, карто¬
фелем, морковью, луком зеленым или репчатым, вареными
яйцами. Все гарниры должны быть аккуратно и красиво на¬
резаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков или мелко по¬
рублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе
стороны сельди. Лук репчатый положить поверх сельди коль¬
цами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир за¬
правкой.
Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2—3 столовые
ложки уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу),
прибавить 1—Н/г столовой ложки растительного масла.
Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток расте¬
реть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной лож¬
кой сахара, прибавить столовую ложку растительного масла,
2—3 столовые ложки уксуса и соль по вкусу. Все это пере¬
мешать.
Сельдь рубленая. Филе хорошо вымытой и очищенной сель¬
ди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито.
Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой
хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех.
Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, при¬
дать ей форму рыбы, приставить голову и хвост, а затем обло¬
жить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени
петрушки. Очень вкусна сельдь с маслом с добавлением ябло¬
ка, натертого на терке. Приготовленную таким способом
сельдь можно подавать на стол в селедочнице или положить
на ломтики хлеба, поджаренные на масле.
На 1 сельдь — 2 столовые ложки сливочного несоленого
масла, 1 яблоко (крупное).
Сельдь с картофелем и маслом. Подготовленную и уложен¬
ную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами, нарезан¬
ными кружочками, и украсить ветками зелени петрушки. От¬
дельно подать свежесваренный очищенный картофель и сли¬
вочное масло.
На 1 крупную сельдь — 500 г картофеля, 50 г сливочного
масла, 2 свежих огурца.
Кильки с картофелем. Свежесваренный очищенный карто¬
15*
211

фель протереть сквозь решето или сито над салатником и уло¬
жить горкой. У основания горки уложить кильки очищенные.
Между ними положить мелко нарезанный зеленый лук. Кар¬
тофель полить приготовленным соусом из масла, уксуса, соли
и перца.
На 1 банку килек — 5—6 штук картофеля, 1 столовую лож¬
ку растительного масла, 2 столовые ложки уксуса.
Лососина, семга, кета с гарниром. Зачистить рыбу от кожи
и костей, нарезать тонкими ломтиками, уложить ровными ря¬
дами на блюдо или тарелку, украсить ветками зелени петруш¬
ки или листиками салата. На гарнир положить лимон, наре¬
занный дольками или ломтиками. Очень соленую кету можно
предварительно вымочить целым куском в холодной воде в .
течение 3—4 часов. Вынув из воды, отсушить полотенцем,
смазать растительным маслом, подержать 1—П/г часа в холод¬
ном месте или на льду и нарезать тонкими ломтиками.
Икра осетровых рыб и икра кетовая. Икру кетовую и зер¬
нистую надо подавать в небольших салатниках или вазочках.
Отдельно дать мелко нарезанный зеленый лук. Икру паюс¬
ную можно положить на тарелку в виде продолговатого бру¬
сочка, украсить ветками зелени петрушки, гарнировать лимо¬
ном, нарезанным дольками, и отдельно подать сливочное мас¬
ло. К икре подают маленькие растегаи с начинкой из вязиги
или из риса с рыбой.
Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром. Вареную рыбу
охладить, очистить от хрящей и реберных костей, нарезать
ровными ломтиками и уложить на блюдо. Гарнир для рыбы
можно уложить с одной или с двух сторон. Выбор гарнира
зависит от сезона и вкуса (помидоры, свежие огурцы, наре¬
занные ломтиками, белая и красная капуста, салат зеленый или
картофельный). Можно дать на гарнир морковь, зеленый горо¬
шек с заправкой из уксуса и масла. Заправляют гарнир перед
подачей рыбы на стол. Отдельно можно подать хрен с уксусом
или майонез, соус зеленый, а также соленые огурцы.
Рыба под маринадом. Приготовить под маринадом можно
любую рыбу — осетрину, судак, щуку, навагу, корюшку и др.
Крупную рыбу (например, судак, осетрину) нужно разделать
на филе, с кожей без костей, мелкую (корюшку, навагу) оста¬
вить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем,
обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить
и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить
и вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 луковицы, нарезать
их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю,
добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить
(в течение 10—15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан
томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3—
212

5 штук гвоздики, немного корицы, накрыть крышкой и тушить
15—20 минут. После этого влить в кастрюлю '/г стакана не¬
крепкого уксуса, 1—1 '/г стакана бульона или воды, прокипя¬
тить, заправить солью, сахаром и охладить.
Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в
глубоком блюде.
Рыбные закусочные консервы. Не следует подавать кон¬
сервы на стол в жестяной или стеклянной банке. Брать за сто¬
лом из банки консервы крайне неудобно: они ломаются, кро¬
шатся, и значительная часть масла или соуса остается неис¬
пользованной. Необходимо перед подачей на стол выложить
консервы в салатник или на тарелку. Гарнировать их можно
ломтиками свежих огурцов и помидоров, нарезанным зеле¬
ным луком и четвертинками или ломтиками яиц, сваренных
вкрутую.
Украшать консервы рекомендуется зеленью петрушки или
зеленым салатом.
Сардины. Выложить из банки на тарелку, обложить кусоч¬
ками лимона или полить лимонным соком, посыпать мелко на¬
резанной зеленью петрушки.
Шпроты. Подать на тарелке с лимоном, нарезанным доль¬
ками, и украсить мелко нашинкованным зеленым луком.
Рыба в томате. Крупные куски рыбы (осетрина, белуга и
др.) нарезать небольшими кусочками, уложить на блюдо и
залить соусом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки и обложить ломтиками свежего огурца и помидоров
или маслинами без косточек.
Кильки. Очистить от внутренностей, отрезать головки, уло¬
жить на лоточек или тарелку, разместить вокруг ломтики све¬
жего огурца и крутых яиц. На кружки яиц можно положить
по lU чайной ложки майонеза с добавлением протертого
шпината.
Крабы. Выложить из банки в салатник, разместить вокруг
ломтики свежего огурца, помидоров, яблок, очищенных от ко¬
жицы и сердцевины. Отдельно подать майонез.
Судак заливной. Очистить рыбу от чешуи, вскрыть брюшко,
вынуть внутренности, удалить жабры и хвост. Рыбу хорошо
промыть, снять мякоть с позвоночной кости, нарезать на ров¬
ные куски. В металлическую посуду положить кости, голову и
икру разделанного судака, очищенные и нарезанные овощи
(морковь, лук и петрушку), добавить 2—3 лавровых листа и
соль, залить холодной водой и сварить бульон. Готовый бульон
процедить и в нем сварить порционные куски судака. Сва¬
рившиеся куски переложить шумовкой на блюдо и охла¬
дить.
Из рыбного бульона приготовить желе. Для этого в бульон
213

положить размоченный в холодной воде желатин, растворить
его и прокипятить, а затем процедить через марлю или сал¬
фетку. Поверх кусков судака, разложенных с промежутками
на блюдо, положить кружки лимона, вареной моркови и соле¬
ного огурца, украсить зеленью петрушки и осторожно залить
желе.
Заливного судака подавать в застывшем виде, отдельно к
нему подать тертый хрен с уксусом.
На 1 кг свежего судака — по 1 штуке моркови и петрушки,
1 головку репчатого лука, 2—3 лавровых листа, 30—40 г жела¬
тина, соль по вкусу.
Судак заливной с гарниром. Способ приготовления такой
же. Заливной судак, уложенный на блюдо, украсить с обеих
сторон букетами консервированного зеленого горошка, варе¬
ных овощей, нарезанных мелкими кубиками, кружками огур¬
цов и зеленью петрушки. Гарнир полить заправкой из уксуса
и растителыного масла. Иногда гарнир покрывают сеткой
желе.
Севрюга заливная с гарниром. Подготовленный кусок сы¬
рой севрюги вместе с очищенными, нарезанными кореньями
(морковью, петрушкой и луком) положить в посуду, залить хо¬
лодной водой, посолить и варить после закипания воды около
20 минут. Сваренную севрюгу переложить на блюдо и охла¬
дить. Из рыбного бульона приготовить желе. Для этого
в кипящий бульон положить размоченный в холодной воде же¬
латин и яичный белок, размешать, снять с огня, дать бульону
отстояться, а затем процедить его через марлю.
Сваренный кусок севрюги нарезать ломтями, уложить с
промежутками на противень или в глубокое блюдо. Каждый
ломоть рыбы украсить кружками лимона, вареной моркови,
зеленью петрушки и осторожно залить желе. Хранить залив¬
ное в холодном месте до тех пор, пока оно не застынет. Затем
с помощью ножа переложить ломти севрюги на блюдо. С обе¬
их сторон заливного разложить букетами нарезанные мелкими
кубиками вареные овощи (картофель, морковь, свеклу), кон¬
сервированный зеленый горошек, зеленый лук, огурцы. Гар¬
нир полить заправкой из уксуса и растительного масла.
На 1 кг свежей севрюги — по 2 штуки моркови, петрушки,
картофеля, 1 головку репчатого лука, 2 огурца, 1 пучок зеле¬
ного лука, 3—4 столовые ложки консервированного горошка,
20—30 г желатина, 2 яйца, соль по вкусу.
Стерлядь заливная. Рыбу ошпарить, острым ножом очис¬
тить от жучков: сначала со спинки, предварительно удалив
плавники, затем — с боков и брюшка, вскрыть брюшко, вы¬
нуть внутренности и вязигу, удалить жабры, промыть в холод¬
ной воде, нарезать кусками; крупную рыбу следует предвари-
214

тельно разрезать вдоль пополам. Вместе с очищенными ко¬
реньями (морковью, петрушкой и луком) положить в метал¬
лическую посуду, залить водой, посолить, варить 20—25 минут.
Когда куски стерляди сварятся, переложить их шумовкой на
блюдо и охладить.
Из бульона приготовить желе, осторожно залить им рыбу,
украшенную листиками зелени петрушки. Для осветления
желе в бульон можно добавить икру, предварительно хороню
смешанную с луком и разведенную водой (’Д стакана воды),
либо белки сырых яиц, смешанных с водой (Н/г стакана во¬
ды). На стол подать в застывшем виде.
На 500 г стерляди — по 1 штуке петрушки и моркови, 1 го¬
ловку репчатого лука, 20—30 г желатина, 1 чайную ложку
паюсной икры и 2 яйца — на 2—3 стакана бульона.
МЯСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Многие продукты для ' холодных блюд можно покупать в
готовом виде, например ветчину, ростбиф, свинину, телятину,
жареную домашнюю птицу, дичь.
Мясо для холодных блюд варят и жарят так же, как и для
горячих.
Закуска мясная сборная. В состав этого блюда могут вхо¬
дить различные готовые мясные продукты: ветчина, колбаса,
вареный язык, жареная телятина, баранина, жареное мясо,
домашняя птица, дичь и др.
Нарезанные продукты укладывают на блюдо в определен¬
ном порядке, например, на середине блюда помещают кусок
курицы, вокруг — ломтики ветчины, колбасы, баранины, теля¬
тины. Блюдо гарнируется свежими огурцами, помидорами,
свежими или мочеными яблоками, листиками салата или зе¬
лени петрушки.
Отдельно можно подать томатный соус «Острый», хрен с
уксусом или майонез.
Колбаса вареная, полукопченая и копченая. Вдоль бато¬
на вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и снять
кожицу. Тонкие колбасы нарезать наискось, чтобы получился
узкий овальный ломтик. Очень толстую колбасу можно раз¬
резать вдоль, а затем нарезать ломтиками, уложив колбасу
ровными рядами на тарелку, украсить ее ветками петрушки
или листиками салата. Отдельно подать горчицу, зеленый го¬
рошек.
Колбасу копченую и полукопченую (советскую, москов¬
скую, краковскую, полтавскую и др.) подготовить следующим
215

образом: снять кожицу, нарезать наискось, уложить ровными
рядами на тарелки, украсить зеленью петрушки. Отдельно по¬
дать горчицу и зеленый горошек.
Паштет из печенки. Печенку обмыть, очистить от пленок и
желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очи¬
щенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все
это поджарить до полной готовности со шпиком, также наре¬
занным кусочками, добавить 1 лавровый листик и несколько
горошин душистого перца. После этого пропустить 2—3 раза
через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь
сито). Очень важно правильно поджарить печенку, не пере¬
жарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он
должен быть.
Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вку¬
су соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточ¬
кой, постепенно добавляя сливочное масло.
Приготовленный паштет переложить в стеклянную или
фарфоровую посуду и охладить.
Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве
гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на
завтраки.
На 500 г печенки телячьей или говяжьей — 100 г шпика,
100 г сливочного масла, по 1 моркови, петрушке и головку
лука.
Говядина, телятина, баранина и свинина жареные. Для хо¬
лодного блюда следует выбрать нежирное мясо: говядину —
тонкий край или вырезку, телятину, баранину и свинину —
преимущественно корейку или заднюю часть. Резать гото¬
вое мясо нужно поперек волокон наискось, широкими тонки¬
ми ломтями и укладывать их на блюдо ровными рядами. Ес¬
ли зажарена целая баранья или телячья ножка, то мясо сре¬
зают с кости, кость кладут на блюдо, а изрезанное ломтями
мясо складывают в форме целой ножки. На гарнир к жарено¬
му холодному мясу можно дать помидоры; хорошим гарниром
являются также некоторые салаты (зеленый, картофельный,
из помидоров, из разных овощей и др.), а также огурцы, крас¬
ная или белокочанная капуста. Из приправ подать соусы
«Острый», «Кубанский», «Южный» или майонез.
Ветчина, буженина, язык. Поверхность ветчины, буженины
и языка нужно зачистить ножом, снять кожу, корочки. Резать
ветчину и буженину нужно поперек волокон, лучше всего
длинным, тонким (с узким лезвием), хорошо отточенным но¬
жом. Ломтики должны быть ровными и тонкими. Нарезанную
ветчину, буженину или язык следует уложить на блюдо ров¬
ными рядами, украсив ветками зелени петрушки или листика¬
ми салата. На гарнир можно подать огурцы, свежие или со-
216

леные, салат зеленый, салат из красной или белокочанной ка¬
пусты или из свеклы.
Отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, соусы «Ост¬
рый», «Кубанский», «Южный» или майонез.
Домашняя птица и дичь жареные. Курицу, индейку, гуся,
утку, рябчика, куропатку, фазана изжарить и охладить. Го¬
товую домашнюю птицу и фазана следует сначала разрубить
вдоль на 2 части, потом каждую часть, в свою очередь, разру¬
бить на несколько кусков, в зависимости от размера птицы.
Рябчиков и куропаток нужно разрубить на 2 или 4 части.
Куски птицы и дичи, уложенные на блюдо, украсить ве¬
точками зелени петрушки или листиками салата, гарнировать
маринованными сливами, виноградом, вишнями, брусникой,
мочеными яблоками, красной или белокочанной капустой, ко¬
торые можно подать и отдельно в салатнике. К дичи и домаш¬
ней птице можно также дать зеленые салаты, салаты из ово¬
щей и фруктов или из одних фруктов. Отдельно к домашней,
птице подать майонез, к дичи — фруктово-ягодный соус.
Печенка жареная с луком. Печенку промыть, удалить
пленку, еще раз промыть, нарезать небольшими кусками, по¬
сыпать солью, молотым перцем. На горячую сковороду с
растопленным жиром положить нарезанный кольцами репча¬
тый лук, слегка его обжарить, на ту нее сковороду положить
кусочки печенки. Когда печенка обжарится, всыпать на ско¬
вороду немного белой муки, все пв|ремешать и держать
на слабом огне еще около 5 минут. Затем переложить в
небольшую кастрюлю, влить 1 стакан кипяченой воды или
бульона, хорошо перемешать, закрыть крышкой, тушить
в духовом шкафу 20—30 минут. Выложить на блюдо, охладить,
подать к столу с солеными огурцами или с маринованной
капустой.
На 250 г печенки—1V2 столовой ложки растопленного
жира, 1‘/2 головки репчатого лука, 1 столовую ложку муки,
соль и перец по вкусу.
Поросенок заливной. Если на поросенке окажется щетина,
опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить.
Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голо¬
ву, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую поло¬
вину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоноч¬
нику) .
Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить
холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и
лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.
Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или
котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо раз¬
рубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.
14 Вам, домашние хозяйки
217

Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на
слабом огне в течение 40—50 минут. Готового поросенка вы¬
нуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на
огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать заки¬
петь, после этого положить желатин, предварительно замо¬
ченный в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем
процедить бульон через полотно.
Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски
и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались проме¬
жутки в V2 см\ куски поросенка украсить полукружками
вареного яйца, ветками зелени петрушки, кружочками варе¬
ной моркови или ломтиками лимона.
Заливать поросенка желе надо так же, как судака.
Отдельно подать хрен со сметаной.
На 1 поросенка (2—2Чг кг) —30 г желатина, по 1 штуке
моркови, петрушки и головке лука.
Поросенок холодный с хреном. Приготовить и сварить
поросенка так же, как указано в рецепте «Поросенок
заливной».
Перед подачей на стол охлажденного поросенка разрубить
на куски, уложить на блюдо и украсить ветками зелени пет¬
рушки или листиками салата.
Отдельно подать хрен со сметаной.
Заливной язык. Свежий язык, сваренный, охлажденный,
нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину.
Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка,
причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до за¬
ливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего
огурца, листиками зелени петрушки. Залитые куски выре¬
зать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на
блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из бе¬
лой или красной капусты, кружками помидоров и свежего
огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом.
Украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно по¬
дать соус «Острый», майонез, соус из сметаны с хреном или
хрен с уксусом.
На 1 язык (около 1 кг)—20—25 г желатина (на 2'/г—3
стакана желе), по 1 штуке кореньев и головку лука.
Студень говяжий. Голье (говяжьи ноги, уши и губы) опа¬
лить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холод¬
ной воде в течение 3—4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой
холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной во¬
дой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на
8—10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1—2 штуке моркови, лу¬
ка, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю на¬
218

крыть крышкой и варить ка слабом огне 6—7 часов, пока
мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять
с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть
от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и сме¬
шать с процеженным бульоном. После этого размешать, при¬
бавить по вкусу соль, чеонок, перец и разлить в формы или
глубокие блюда. При заливке в формы в студень молено при¬
бавить вареные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае
форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уло¬
жить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить
кружки яиц и т. д.
Перед подачей к столу форму окунуть в горячую воду, вы¬
ложить студень на блюдо, украсить его ветками зелени пет¬
рушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный
соус с хреном, а также огурцы и салат из красной и белоко¬
чанной капусты.
Студень телячий. Ошпаренные телячьи ножки вытереть
насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке
те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отде¬
лить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разру¬
бив кости на несколько частей, залить холодной водой выше
уровня ножек на 4—5 см, прибавить на 4 кожкк 2 моркови,
1	петрушку, 2 луковицы, 2—3 лавровых листка, немного пер¬
ца и варить на слабом огне 3—4 часа. По окончании варки
снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый
лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить
через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить,
пока останется 5—6 стаканов бульона. Затем бульон проце¬
дить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы,
перекладывая студень кружочками вареных яиц (в 2—3 ря¬
да), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном,
горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый
салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.
Таким же способом можно приготовить студень из свиных
ножек или свиной головы. В последнем случае в бульон сле¬
дует прибавить 5—7 г желатина. На 4 телячьи ножки — 5—6
яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1 петрушку.
ОВОЩНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Фасоль в масле. Фасоль отварить, затем обжарить на ско¬
вороде с маслом до образования румяной корочки, добавить
поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешать и
охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
14
219

На 1 стакан фасоли — 1 головку лука, 2 столовые ложки
растительного масла.
Паштет из фасоли. Фасоль отварить, протереть, смешать
с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль,
уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и
и охладить.
На 1 стакан фасоли — 2—3 столовые ложки растительного
масла, 1 головку лука.
Икра грибная. Икру грибную приготовляют из соленых или
сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть и, дав
стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый лук,
слегка поджарить его на растительном масле, охладить и сме¬
шать с грибами, прибавить немного перца.
Из сваренных сухих грибов икру приготовляют таким же
способом. Для более острого вкуса можно прибавить лимон¬
ный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко на¬
резанным зеленым луком.
На 250 г соленых грибов (или 50 г сухих) — 1 головку
лука, 1—2 столовые ложки растительного масла.
Икра из свеклы. Свеклу промыть, сварить, очистить от
кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре
положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимо¬
на (или разведенную лимонную кислоту). Все это переме¬
шать и поставить в кастрюле иа огонь (на 5—10 минут),
часто помешивать, чтобы масса не пригорела.
Охладив, переложить икру в салатник. На '/г кг сырой
свеклы — 2—3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки
сливочного масла, У2 лимона.
Овощные закусочные консервы. Перец, баклажаны, фар¬
шированные кабачки и другие овощи выложить в салатник,
полить, при желании, лимонным соком или столовым уксусом,
посыпать зеленью петрушки. Вокруг можно разместить лом¬
тики яблок.
СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ, ВИНЕГРЕТОВ
И ДРУГИХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД
Для холодных блюд и закусок рекомендуется применять
готовые томатные соусы «Острый», «Кубанский», «Любитель¬
ский», «Южный» и майонез. Некоторые соусы можно пригото¬
вить и дома.
Соус майонез. В фарфоровую или фаянсовую чашку от¬
бить яичные сырые желтки, добавить немного горчицы, сахар¬
ного песка, посолить и перемешать венчиком или лопаткой.
Затем вливать небольшими порциями растительное масло,
220

каждый раз тщательно смешивая. Когда масло и желтки
образуют густую однородную массу, прибавить уксус. Если
соус слишком густ, добавить в него около столовой ложки
теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить
•Д чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с
желтками до заправки соуса маслом.
Майонез подают к вареным и жареным мясным и рыбным
холодным блюдам. Он служит также основой для приготов¬
ления майонезов из дичи, домашней птицы и рыбы.
На 7г стакана масла растительного (подсолнечного или
оливкового) — 1 яйцо (желток), 1 столовую ложку уксуса.
Соус майонез со сметаной. Соус майонез смешать со сме¬
таной, лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки,
добавив, при желании, соус «Южный» или «Любительский».
Подавать к тем же блюдам, что и обыкновенный майонез.
Майонезом со сметаной можно заправлять салаты; в этом
случае зелени петрушки класть не надо.
На XU стакана майонеза—*Д стакана густой сметаны,
1	столовую ложку уксуса или чайную ложку лимонного сока и
чайную ложку соуса «Южный» или «Любительский».
Соус зеленый. Обмытые листья салата, шпината, эстраго¬
на или петрушки варить в кипящей воде 2—3 минуты, вынуть,
дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное
сито я смешать с майонезом, прибавив по вкусу уксус и соль.
Подавать к холодной рыбе, а также к рыбе, жаренной с су¬
харями.
На '/2 стакана майонеза— 1 'столовую ложку сваренных и
протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки,
1 столовую ложку уксуса.
Соус-винегрет. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть
сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с
солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести ук¬
сусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, а
также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень
мелкими кубиками. Все это перемешать.
Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отвар¬
ным свиным и телячьим ножкам.
На 1 яйцо — 2 столовые ложки растительного масла, 2—3
столовые ложки уксуса, 7г огурца (свежего), у2 головки лука,
'/2 столовой ложки зелени петрушки и эстрагона (листки).
У2 чайной ложки сахара.
Хрен с уксусом. Корешок хрена, очищенный и вымытый,
натереть на терке, положить в чашку, залить уксусом так,
чтобы был покрыт хрен, прибавить по вкусу соль и сахар.
Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине,
солонине.
221

Заправка из сметаны с уксусом. Смешать сметану с
солью, перцем, уксусом и сахаром. На 'Д стакана сметаны —
'Д стакана уксуса, 1 чайную ложку сахарной пудры, соль,
перец по вкусу.
Или на *Д стакана сметаны—1—ИД столовой ложки ук¬
суса, сахар по вкусу.
Соус, сметанный с хреном. Очищенный, промытый коре¬
шок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью,
сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к хо¬
лодному и заливному поросенку, студню, а также к холод¬
ной рыбе.
На 1 стакан сметаны — 1 корешок хрена.
Заправка из уксуса и растительного масла. Уксус перед
заправкой салата тщательно смешать с солью, перцем, саха¬
ром и маслом.
На ‘Д стакана уксуса—1—2 столовые ложки раститель¬
ного масла, 1 чайную ложку сахарной пудры.
Или на 2 столовые ложки уксуса — 4—5 столовых ложек
растительного масла, соль, перец по вкусу, 'Д чайной ложки
сахарной пудры.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Горячими закусками могут служить различные мясные и
рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебя¬
ки с капустой и другими начинками, а также пирожки, расте-
гаи и т. д.
В отличие от обычных блюд для приготовления горячих
закусок берут куски мяса или рыбы меньшего разме|ра; кот¬
леты и другие изделия приготовляют также некрупные; кро¬
ме того, горячие закуски подают без гарнира и приготовляют
перед самой подачей к столу.
Ветчина жареная на ломтиках хлеба. Нарезанные ломтики
ветчины смазать с одной стороны горчицей, обжарить на ско¬
вороде с маслом, после чего положить каждый ломтик на под¬
жаренный кусок белого хлеба, предварительно нарезанного
фигурками. Сверху посыпать рубленой зеленью.
Сосиски. Сосиски, хорошо проваренные в слегка подсолен¬
ном кипятке и поданные с горчицей или натертым хреном, яв¬
ляются сытной и вкусной горячей закуской.
Сосиски можно приготовить еще и другим способом: раз¬
резать их поперек на 3—4 части, обжарить на сковороде в
масле в течение 2—3 минут, затем положить на сковороду по¬
мидоры, нарезанные тонкими ломтиками, подсоленные и по¬
222

сыпанные перцем, и вместе с ними вновь обжарить сосиски в
течение 2—3 минут.
После этого сосиски вместе с помидорами положить в по¬
суду и посыпать мелко нарезанной зеленью. При желании,
прибавляют натертый чеснок. Свежие помидоры можно заме¬
нить консервированными или томатной пастой.
Колбаса жареная, с капустой. Вареную колбасу (люби¬
тельскую, отдельную, докторскую и др.) очистить от оболоч¬
ки, нарезать ломтиками толщиной 5—6 мм и перед подачей
обжарить. Одновременно приготовить тушеную капусту, но
более острого вкуса, чем обычно, положить ее на блюдо, свер¬
ху капусты поместить ломтики колбасы и посыпать нарезан¬
ной зеленью петрушки или укропом. Можно взять тонкие ба¬
тоны колбасы, обмыть, вытереть насухо и обжарить в жире
так, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.
,При подаче к столу обжаренную колбасу уложить на
подогретое блюдо и загарнировать тушеной капустой.
Биточки в сметане. Фарш приготовить так же, как и для
мясных котлет, и раздевать в форме биточков размером 3—
4 см в диаметре. Биточки обвалять в муке, обжарить в глу¬
бокой сковороде, после чего залить сметаной, накрыть крыш¬
кой и тушить в течение 5—7 минут.
При подаче на стол биточки переложить на блюдо, полить
полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Форшмак. Вареную или жареную говядину, телятину или
баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную
от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой ре¬
шеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный карто¬
фель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сло¬
жить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 столовые
ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще
раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого доба¬
вить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и переме¬
шать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все
перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обров¬
нять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть ма¬
слом и запекать в духовом шкафу в течение 30—40 минут.
Как только форшмак будет отставать от стенок сковоро¬
ды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блю¬
до, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса
с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.
На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, теляти¬
ны, баранины, птицы) — V2 сельди, 2 столовые ложки муки,
2—3 штуки вареного картофеля, 2—3 столовые ложки густой
сметаны, 2—3 яйца, 1 столовую ложку натертого сыра.
223

БУЛЬОНЫ И СУПЫ
Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном,
грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), на мо¬
локе, на хлебном квасе.
Супы на бульонах готовят прозрачные, заправочные, пю-
реобразные.
Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульо¬
не, на котором приготовляется суп.
Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев
приготовляют отдельно; перед самвй подачей к столу их кла¬
дут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.
Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем
для заправочных.
Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сварен¬
ных продуктов.
На одну порцию прозрачного супа требуется 2 стакана
жидкости, заправочного супа — 2—2‘/г стакана, овощного,
фруктового и молочного супа — 2 стакана.
На одну порцию мясного бульона или супа следует брать
100—150 г костей или 50—100 г мясных продуктов.
На одну порцию рыбного бульона или супа следует брать
100—150'г рыбных продуктов, 200—300 г головизны осетро¬
вых рыб или головизны и костей частиковых рыб.
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон,
сваренный из говяжьего мяса, дичи или курицы. На поверх¬
ности такого супа не должно быть жира. Гарниры для проз¬
рачных супов можно приготовить из крупы, макаронных из¬
делий, овощей, пельменей, мясных фрикаделек. Гарнир варит¬
ся отдельно и кладется в тарелку с бульоном перед подачей,
а гренки, пирожки подаются отдельно на пирожковой таре¬
лочке.
Бульон мясной. Кусок мяса с косточкой обмыть, положить
в кастрюлю, налив в нее холодной воды (Н/г—2 стакана на
100 г мяса). Закрытую кастрюлю поставить на огонь. Когда
вода закипит, сиять с поверхности пену. Через 1 — 1'/г часа
положить коренья и лук. Для придания бульону большего
аромата и золотистой окраски часть кореньев — половину
моркови, петрушки и луковицы — поджарить без масла (с од¬
ной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем поло¬
жить их в бульон, одновременно посолив его.
224

Продолжительность варки бульона — от 2 до 2'/г часа.
Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления вто¬
рого блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху
жир и процедить бульон сквозь чистое сито или салфетку.
Для получения еще более крепкого и совершенно про¬
зрачного бульона дополнительно нужно произвести так назы¬
ваемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяж¬
ки взять 300 г мяса третьего сорта. Мясо пропустить через
мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один
яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде
оставить на 20—30 минут. Когда оттяжка свернется и осядет
на дно, бульон осторожно процедить. Готовый бульон можно
подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или
же использовать для приготовления прозрачных супов. Из
оставшегося при оттягивании мяса можно приготовить фарш
для пирожков, запеканки и т. п.
На 500 г мяса — по 1 штуке моркови, петрушки или сель¬
дерея и лука, 1,5—2 л воды.
Бульон куриный. После удаления перьев тушку курицы
натереть мукой и опалить, отрезать голову и ножки, выпотро¬
шить и тщательно промыть. Если бульон готовится из части
курицы, ее следует после потрошения разрубить вдоль спин¬
ки. Подготовленные к варке промытые потроха и тушку сло¬
жить в кастрюлю, налив в нее холодную воду из расчета I1/?—
2 стакана на 100 г птицы. Закрытую крышкой кастрюлю по¬
ставить на огонь. Как только бульон закипит, снять с него
пену, положить очищенные и нарезанные овощи (морковь,
лук и петрушку), посолить и варить до готовности. Сварен¬
ные потроха и тушку вынуть, а бульон процедить через марлю
или салфетку, снова подогреть и подать на стол.
На 500 г куриного мяса — 8 стаканов воды, по 1 штуке
моркови и петрушки, 1 небольшую головку репчатого лука,
соль по вкусу.
Бульон с гренками. Сварить бульон (мясной, куриный или
из дичи) и подать в бульонных чашках или тарелках. Отдель¬
но на тарелке подать гренки.
Для приготовления гренков белый хлеб нарезать ломти¬
ками толщиной '/я см и подрумянить в духовом шкафу. Грен¬
ки можно приготовить с сыром. Для этого ломтики хлеба по¬
сыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и
подрумянить в духовом шкафу.
Вместо гренков можно подать пирожки, сухое печенье, ку¬
курузные хлопья.
Бульон с макаронными изделиями. Вермишель, лапшу,
ушки, звездочки опустить на 2—3 минуты в кипящую воду,
после чего переложить в кипящий прозрачный мясной или
225

куриный бульон и доваривать до готовности в течение 12—
15 минут. Мучные изделия отваривают в воде для сохранения
прозрачности бульона.
На 2 л бульона — 100—125 г мучных изделий.
Бульон с клецками. Сварить мясной или куриный бульон
и одновременно приготовить тесто для клецок из муки или
манной крупы. Подготовленное тесто разделать при помощи
столовой и чайной ложек. Столовой ложкой брать из кастрю¬
ли готовое тесто, а чайной ложкой, смоченной в воде, отде¬
лять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в горя¬
чий бульон и варить в нем.
На 2 л бульона приготовляют клецки из 7z стакана муки
или манной крупы. Тесто для клецок готовится следующим
образом: в тарелку влить lU стакана бульона, положить мас¬
ло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто. На 7z стакана
муки— ) яйцо, '/г столовой ложки масла.
Бульон с пельменями. Это блюдо мож1Но быстро пригото¬
вить, пользуясь имеющимися в продаже пельменями. В кипя¬
щий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом
кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около
10 минут).
Если нет готовых пельменей, их можно сделать следующим
образом. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) 2 раза
пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немно¬
го воды, положить соль, перец, хорошо размешать.
Отдельно приготовить тесто; для этого в муку влить яйцо,
влить lU стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и
замесить довольно крутое тесто. Тесто раскатать тонким сло¬
ем, вырезать из него кружочки и положить на каждый кру¬
жочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края
кружков теста защипать.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо
пельмени сначала на несколько секунд опустить в горячую
воду (смыть муку), а затем переложить в кипящий бульон и
сварить.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропом.
На 2 л бульона для пельменей — 300—400 г мяса, 1—2 лу¬
ковицы, 1 '/г стакана муки, 1 яйцо.
Бульон с рисом. Рис хорошо промыть, положить в каст¬
рюлю с горячей водой и дать прокипеть в течение 3—5 минут.
Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на решето и,
когда вода стечет, на 20—25 минут положить довариваться
в кипящий мясиой или куриный бульон. Готовый буль¬
он разлить в тарелки и посыпать рубленой зеленью петрушки.
На 2—27г л прозрачного бульона—7г стакана риса.
226

Бульон с яйцом. Сварить мясной или куриный бульон, раз¬
лить в тарелки или бульонные чашки и опустить в каждую
тарелку очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек.
Бульон с фрикадельками. Мякоть сырого мяса пропустить
2—3 раза через мясорубку, прибавить соль, перец и 2 столо¬
вые ложки холодной воды. Полученную массу тщательно пе¬
ремешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опус¬
тить их в готовый кипящий мясной или куриный бульон. За¬
тем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по
8—10 штук. Бульон процедить и залить им фрикадельки, свер¬
ху посыпать зеленью петрушки.
Фрикадельки можно приготовить также из телятины и ба¬
ранины. Бараний жир рекомендуется отделить от мяса и за¬
менить маслом.
На 2—2Чг л прозрачного бульона — 200 г мяса (мякоть с
жиром).
Бульон с овощами. Способ приготовления бульона обыч¬
ный. В готовый мясной или куриной бульон положить очи¬
щенные и нарезанные соломкой или брусочками овощи (мор¬
ковь, репу, пастернак, сельдерей). Через несколько минут
кипячения добавить мелкие кочешки цветной капусты, нашин¬
кованные соломкой стручки свежего горошка или фасоли, ку¬
сочки спаржи. Посолить, кипятить на слабом огне, перед окон¬
чанием варки положить в бульон зелень петрушки, салата
или шпината.
На 250 г овошей и зелени — 12 стаканов мясного или ку¬
риного бульона, соль по вкусу.
Уха. Наиболее вкусная уха приготовляется из свежей ры¬
бы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или
разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для
придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей
и окуней — следует варить, не счищая с них чешуи, выпотро¬
шенными, тщательно промытыми. У окуней, кроме внутрен¬
ностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горько¬
ватый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить хо¬
лодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и ва¬
рить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого
бульон процедить.
Готовую уху подают с кулебякой, расгегаем. В тарелку с
ухой можно положить кусок вареной рыбы.
На 1 кг рыбы — по 1 штуке репчатого лука, лука-порея,
петрушки и сельдерея, 21/2—3 л воды.
Бульон из костей. Бульон из костей варят в том случае,
когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты,
гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их
227

нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости
положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить
варить. Бульон из костей варят так же, как из мяса. Время
его варки — от 27г ДО 3 часов. Чтобы придать бульону луч¬
ший вкус, следует за час до окончания варки положить в
бульон очищенные коренья, лук, а также соль. Готовый буль¬
он процедить.
Бульон из костей по своим вкусовым и питательным каче¬
ствам уступает мясному бульону, поэтому его рекомендуется
использовать главным образом для приготовления картофель¬
ных супов.
На 500 г мясных костей — по 1 моркови, петрушке, голов¬
ку лука и 27г—3 л воды.
Грибной бульон. Промытые в теплой воде сухие грибы по¬
ложить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную по¬
полам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом
кипении в течение 2—272 часа. Для ускорения варки грибы
можно предварительно замочить на 1—2 часа в холодной во¬
де, в которой их потом и варить.
Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной во¬
дой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый
из грибного бульона.
На 50 г сухих грибов — 2—3 л воды.
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
Заправочные супы варят на бульоне — мясном, рыбном,
грибном — или на воде с картофелем, капустой, свеклой, кру¬
пой, бобовыми или мучными изделиями, а также с ко¬
реньями.
Овощи для супов очищают и нарезают, при этом жела¬
тельно, чтобы было известное соответствие между формой ку¬
сочков различных овощей и других входящих в супы про¬
дуктов.
Так, например, если варят суп картофельный с крупой, то
коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с верми¬
шелью — соломкой. Капусту для щей обычно шинкуют.
Во многие заправочные супы кладут томат-пюре, а в се¬
зон— свежие помидоры. Не кладут томат в рассольник, зе¬
леные щи и супы со щавелем, шпинатом.
Картофель и свежую капусту при варке супа закладыва¬
ют в сыром виде; коренья (морковь, петрушку, сельдерей,
пастернак) и лук предварительно поджаривают, а свеклу и
квашеную капусту тушат.
Коренья и лук нельзя закладывать сырыми потому, что
228

во время варки из них легко улетучиваются с водяным паром
ароматические и вкусовые вещества. Чтобы удержать их, наре¬
занные коренья и лук кладут на разогретую с небольшим ко¬
личеством жира сковороду, хорошо перемешивают и слегка
поджаривают до образования светлой пленки, но не допуская
появления на них темной окраски. Выделяющиеся из кореньев
и лука ароматические вещества поглощаются жиром, из ко¬
торого они выделяются медленно и постепенно. Благодаря
этому суп после добавления в него кореньев и лука, поджа¬
ренных этим способом, приобретает присущий им аромат и
долго его сохраняет.
Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет.
Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с
томатом-пюре. Присутствие на поверхности супа блесток ок¬
рашенного жира придает ему привлекательный вид.
Свеклу для борща тушат для того, чтобы сохранить ее
цвет. Если свеклу закладывать сырой, то при длительной вар¬
ке в большом количестве бульона или воды окраска ее изме¬
няется; при тушении же свекла доводится почти до готовно¬
сти с малым количеством воды, что и предохраняет ее от обес¬
цвечивания. Этому способствует также добавление уксуса.
Вместо тушения целые теочищенные, но хорошо вымытые
корни свеклы можно испечь или отварить в небольшом коли¬
честве воды, а затем очистить, нарезать и положить в борщ.
Предварительное тушение квашеной капусты для щей
улучшает ее вкусовые качества.
Крупы (кроме гречневой и манной), горох и фасоль перед
закладкой в бульон перебирают и тщательно промывают. Для
более быстрого разваривания перловую крупу и бобовые (го¬
рох, фасоль, чечевицу) следует замочить: перловую — на 2—
3 часа, бобовые —на 4—6 часов. Лущеный (половинчатый)
горох замачивать не следует.
Суп с перловой крупой иногда приобретает неприятный
синеватый оттенок. Поэтому перловую крупу рекомендуется
закладывать не в сыром виде, а предварительно отварив ее
отдельно почти до готовности и промыв в горячей воде.
Для лучшего сохранения в овощах витамина С их следует
закладывать в кипящий бульон (воду) и варить при слабом
кипении и при закрытой крышке. Погружение овощей в хо¬
лодную жидкость и постепенное нагревание влекут за собой
сильное разрушение витамина С. По этой же причине нельзя
допускать и переваривания овощей.
Продукты кладут в суп с таким расчетом, чтобы все они
были готовы к моменту подачи супа на стол. Последователь¬
ность закладки продуктов указана в описании приготовления
отдельных супов.
229

Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут немного пер¬
ца, лавровый лист, а в некоторые супы — мучную заправку.
Мучную заправку приготовляют так: в кастрюлю поло¬
жить масло (на ложку муки — ложку масла), всыпать про¬
сеянную муку, размешать и поджаривать ее в течение 5—
10 минут, непрерывно помешивая ложкой и не давая подрумя¬
ниться. При поджаривании муки из нее улетучивается влага,
а вместе с ней и вещества, сообщающие сырой муке специфи¬
ческий запах и вкус. Поджаренную муку затем развести буль¬
оном и влить в суп (за 10—15 минут до окончания варки).
В некоторых случаях, например, при варке зеленых щей,
муку можно поджаривать вместе с кореньями.
В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной
ценности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану
или простоквашу.
Сметану можно положить непосредственно в тарелку с су¬
пом или подать отдельно.
Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей
зеленью петрушки, укропом, зеленым луком. Это улучшает
вкус, внешний вид супов и обогащает их витамином С.
Овощные супы приготовляют незадолго до их употребле¬
ния, так как при хранении в них быстро разрушается вита¬
мин С. Так, после трехчасового хранения горячих щей или
картофельного супа в них остается только половина того ко¬
личества витамина С, которое было в момент окончания
варки.
По этой же причине не следует варить суп на два дня.
Целесообразно варить на два дня только бульон, на котором
затем ежедневно готовить свежий суп. Помимо сохранения
витаминной ценности супов, это обеспечивает лучшие вкусовые
качества блюда и разнообразие питания.
Если бульон сварен на два дня, половину его надо отлить
в отдельную посуду (фаянсовую или эмалированную), по¬
крыть марлей и поставить в прохладное место. Когда из
бульона перестанет выделяться пар, марлю снять и накрыть
посуду крышкой.
Суп картофельный. Сварить мясной бульон. Очищенные
коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или
на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать небольшими
дольками, положить вместе с поджаренными кореньями и лу¬
ком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец
и варить в течение 25—30 минут. При подаче на стол суп по¬
сыпать укропом или зеленью петрушки.
Картофельный суп можно готовить не только на мясном,
но и на рыбном или грибном бульоне. В картофельный суп,
приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол по-
230

ложить нашинкованные грибы, а в суп, сваренный на рыбном
бульоне, — кусок отварной рыбы.
На 500 г мяса — 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука,
2 столовые ложки масла.
Суп из овощей. Сварить мясной бульон. Капусту промыть
и нарезать небольшими квадратиками. Коренья и лук наре¬
зать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка под¬
жарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем каст¬
рюлю снять с огня, положить в нее подготовленную капусту,
залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь,
дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и
варить 30 минут. За 5—10 минут до окончания варки поло¬
жить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, пе¬
рец, лавровый лист и соль. На стол суп подают со сметаной.
Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на
овощном отваре.
На 500 г мяса — 500 г картофеля, 200-г свежей капусты,
по 200 г помидоров и кореньев с луком, 2 столовые ложки
масла, 100 г салата или шпината.
Суп картофельный со свежими грибами. Свежие грибы, бе¬
лые или маслята, очистить и промыть. Корешки отрезать, из¬
рубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья
и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, отпарить, отки¬
нуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю,
залить водой и варить в течение 40 минут.
После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками
картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль,
перец, лавровый лист и варить еще 20—25 минут. При подаче
на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и
укроп.
Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном
бульоне. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на та¬
релку) .
На 500 г грибов — 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука,
2 столовые ложки масла.
Суп картофельный с вермишелью. Коренья и лук нашин¬
ковать в виде соломки и поджарить на масле. Картофель на¬
резать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий
бульон и варить в течение 15 минут. Затем засыпать верми¬
шель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12—
15 минут.
Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне.
На 500 г мяса— 100 г вермишели, 500 г картофеля, 200 г
кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.
Суп картофельный с крупой. Поставить варить мясной
бульон. Одновременно хорошо промытую перловую крупу в
231

отдельной посуде залить 17г стакана холодной воды и поста¬
вить для набухания на 2 часа. Затем, слив воду, положить
крупу в бульон, дать бульону закипеть и через 10—15 минут
после этого положить тарезанный кубиками картофель, под¬
жаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до
готовности. Перед подачей на стол посыпать суп укропом или
зеленью петрушки. Этот суп можно также готовить и на рыб¬
ном бульоне.
Вместо перловой можно положить другую крупу — рис,
пшено, манную. Эти крупы не замачивают, а кладут в бульон
промытыми, за исключением манной крупы, которую только
просеивают.
На 500 г мяса или 50 г сухих грибов — 7г стакана крупы,
500 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст'оловые ложки
масла.
•Лапша. Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные
коренья и лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить
с жиром, положить в процеженный бульон, довести его до ки¬
пения, после чего всыпать лапшу или вермишель, добавить
лавровый лист, перец, соль и варить суп 15—20 минут. Перед
подачей к столу добавить укроп или зелень петрушки.
Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать мака¬
роны, ушки, звездочки и т. п.
Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высы¬
пать на доску, сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо, по¬
солить и, понемногу подливая воду (около Ч* стакана), заме¬
сить крутое тесто.
Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полос¬
ками ширимой 5—6 см. Полоски теста сложить примерно в
б рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для под¬
сушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
На 500 г мяса—150 г лапши или вермишели, по 1 штуке
кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.
Суп гороховый. Сварить мясной бульон. Замоченный зара¬
нее горох положить в бульон и варить около 1 ‘/2 часа. Промы¬
тые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками,
слегка поджарить на масле и за 15—20 минут до подачи на
стол положить в суп, добавив соль.
Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой
свиной грудинкой.
Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из
белого хлеба, нарезанного кубиками.
На 500 г мяса — 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 сто¬
ловые ложки масла.
Суп из фасоли. Замоченную фасоль поставить варить. Ко¬
ренья и лук нарезать и поджарить на масле с томатом-пюре.
232

Через 20—30 минут с начала варки фасоли добавить поджа¬
ренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после чего про¬
должать варку до готовности фасоли.
При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или
укропом и положить в тарелки сметану.
На П/2 стакана фасоли — по 1 штуке кореньев и лука,
1 столовую ложку томата-пюре, 2 столовые ложки масла.
Суп с цветной капустой. Сварить мясной бульон. Цветную
капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки круп¬
ные, то разрезать их на 2—4 части), морковь нарезать кру¬
жочками и все положить в процеженный бульон, затем доба¬
вить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20—30 минут.
За 2—3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вы¬
нуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
В суп в начале варки можно добавить Р/г—2 столовые ложки
риса.
К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины
или ливера.
На 2 головки цветной капусты среднего размера — 1 пучок
моркови, 1 стебель сельдерея, 1—2 штуки петрушки.
Щи из свежей капусты. Сварить мясной бульон. За время
варки мяса подготовить и обжарить коренья и лук, добавив
томат-пюре. Нашинковать свежую капусту крупными кубика¬
ми и за 25—30 минут до готовности мяса опустить в кипя¬
щий бульон. Затем добавить поджаренных кореньев и~ лук,
1—2 лавровых листа, 5—7 горошин перца, свежих помидоров,
соли.
При подаче на стол в щи рекомендуется добавить
сметану.
На 400 г мяса — небольшой кочан (600—800 г) свежей
капусты, 2 моркови, 1 петрушку, 2 головки репчатого лука,
1 столовую ложку томата-пюре, 1 столовую ложку жира, 2—
3 спелых помидора, соль по вкусу.
Щи из квашеной капусты. Квашеную капусту и промытое
мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за
20—30 минут до окончания варки положить в щи, добавив
лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
На 500 г мяса — 500 г квашеной капусты, по 1 штуке ко¬
реньев и головку лука, 1 столовую ложку муки, по 2 столовые
ложки масла и томата-пюре.
Летние щи с картофелем. Положить в кастрюлю мясо, за¬
лить 3—З'/г л воды и поставить варить. Когда вода закипит,
снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1 */2—2 ча¬
са. За 15—20 минут до подачи на стол в бульон положить очи¬
щенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю ка-
23»

пусту, при этом нарезать кочаны на крупные доли (на 4—
€ частей), затем добавить целый очищенный картофель
и соль.
Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные
на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в та¬
релки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты,
2—3 штуки картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.
На 500 г мяса —2—3 моркови, 1 петрушку, 1—2 лукови¬
цы, по 500 г капусты и картофеля, 200 г помидоров.
Щи зеленые. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо про¬
мыть, сварить в киняшей воде до мягкости, откинуть и про¬
тереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные
листья разрезать.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить
в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продол¬
жать жаренье 1—2 минуты. Затем положить в кастрюлю про¬
тертый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульо¬
ном и отваром, полученным при варке шпината, добавить
лавровый лист, перец и варить 15—20 минут. За 5—10 минут
до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и
соль. К зеленым шам рекомендуется подавать сметану и сва¬
ренное вкрутую яйцо.
На 500 г мяса — 500 г шпината, 200 г щавеля, по 1 штуке
кореньев и лука, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки
масла.
Борщ. Сварить мясной бульон. Свеклу, петрушку, морковь
и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, до¬
бавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного
бульона с жиром (или добавить 1—2 столовые ложки масла),
закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи переме¬
шивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного
бульона или воды.
Через 15—20 минут добавить нашинкованную капусту, все
перемешать и тушить еше 20 минут. Затем овощи залить под¬
готовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый
лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до пол¬
ной готовности овошей. При подаче на стол в борщ положить
сметану.
В борт при варке добавляют картофель, лучше нарезан¬
ный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают
дольками и кладут в борщ за 5—10 минут до окончания вар¬
ки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную
ветчину, сосиски или колбасу.
Для подкрашивания борща можно сделать свекольный нас¬
той. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стака¬
ном горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и
531

поставить на 10—15 минут на слабый огонь и довести до ки¬
пения. После этого настой процедить и влить в борщ перед
подачей на стол.
На 500 г мяса — 300 а свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г
кореньев и лука, 2 столовые ложки томата-пюре или 100 г по¬
мидоров, по 1 столовой ложке уксуса и сахара.
Борщ летний. Пучок свеклы разрезать, отделить листья и
стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками,
а стебли короткими палочками и, добавив морковь, положить
в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и
варить в течение 10—15 минут. После этого положить нарезан¬
ные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, поми¬
доры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец,
гвоздику, лавровый лист и варить борщ до полной готовности.
При подаче к столу в борщ добавить сметану, кипяченое моло¬
ко или простоквашу.
На пучок свеклы — 3—4 штуки картофеля, 1 штуку морко¬
ви, 1 стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1—2 помидоры, 50—
75 г зеленого лука.
Борщ украинский. Сварить мясной бульон и процедить.
Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу ту¬
шить 20—30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус
и бульон. Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с мас¬
лом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном ило-
вести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель,
нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту,
тушеную свеклу, соль и варить 10—15 минут, потом добавить
поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и
горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста
будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, до¬
бавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до
кипения и дать борщу настояться в течение 15—20 минут.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г мяса — 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свек¬
лы, по '/г стакана томата-пюре и сметаны, по 1 штуке кореньев
и лука, 20 г свиного сала, 1 столовую ложку сливочного масла.
Рассольник. С печек снять жир и пленки, разрезать каж¬
дую почку на 3—4 части, замочить, обмыть, положить в каст¬
рюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить,
почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поста¬
вить варить на 1 —1'/2 часа. Очищенные коренья и лук нашин¬
ковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой ка¬
стрюле.
235

После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очи¬
щенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и карто¬
фель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном
и на 25—30 минут поставить варить. За 5—10 минут до окон¬
чания варки в рассольник добавить (для остроты) процежен¬
ный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.
При подаче к столу в рассольник положить почки, наре¬
занные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную
зелень петрушки или укроп.
Рассольник можно приготовить на мясном или курином
бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домашней пти¬
цы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и
нарезанные на части.
Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и по¬
дать с куском отварного судака или осетрины.
На 500 г говяжьих почек — 2 огурца, 2 петрушки, 1 сте¬
бель сельдерея, 1 головку репчатого лука, 4 картофелины,
2 столовые ложки масла и 100 г щавеля или салата.
Сборная мясная солянка. Репчатый лук нашинковать, слег¬
ка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного
бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и
нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные или жаре¬
ные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки,
язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими лом¬
тиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, при¬
бавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульо¬
ном и варить 5—10 минут. Можно добавить нарезанные кру¬
жочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины,
ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную
зелень или укроп.
На 500 г мяса (для бульона) —300 г вареных или жаре¬
ных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчато¬
го лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки
масла, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 100 а сметаны
и '/л лимона.
Солянка рыбная. Для приготовления солянки можно брать
всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хо¬
рошая солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрю¬
ги, белуги, стерляди).
Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2—3 куска на
порцию, а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в
суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить
5—6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы,
236

нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, капер¬
сы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготов¬
ленным горячим бульоном, посолить и варить 10—15 минут.
Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые
маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от
кожицы.
На 500 г рыбы — 4—5 соленых огурцов, 1—2 головки репча¬
того лука, 2—3 свежих помидора или 2 столовые ложки тома¬
та-пюре, по 1 столовой ложке каперсов и маслин, 2 столовые
ложки масла.
СУПЫ-ПЮРЕ
Суп-пюре картофельный. Мелко нарезать сырой очищен¬
ный и промытый картофель. В кастрюлю с разогретым маслом
всыпать пшеничную муку и, помешивая, обжарить ее на сла¬
бом огне. Затем развести ее 3—4 стаканами горячего бульона
или кипятка, положить в эту же кастрюлю картофель, 1 очи¬
щенную мелко нарезанную головку лука, посолить, варить 40—
50 минут на слабом огне, периодически размешивая.
Когда овощи сварятся до мягкости, протереть их через
сито. В образовавшееся пюре добавить 2 стакана горячего
молока, кусочек сливочного масла, хорошо вымешать, вски¬
пятить.
К супу подать гренки из белого хлеба.
На 5—6 штук картофеля—1—2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки масла, 1 головку репчатого лука, 200 г бе¬
лого хлеба (для гренков), 2 стакана молока, соль по вкусу.
Суп-пюре морковный. Очистить морковь от кожицы, про¬
мыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить ‘/г стака¬
на подсоленной воды, положить сливочное масло, тушить 10—
15 минут на слабом огне, изредка помешивая веселкой или
ложкой.
В эту же кастрюлю добавить ошпаренный и промытый рис
и варить суп до готовности риса. Затем содержимое протереть
через сито.
Протертый суп развести 2—3 стаканами горячего молока,
добавить кусочек сливочного масла. К супу следует отдельно
подать гренки из белого хлеба.
На 700 г моркови — 1/2 стакана риса, 2—3 стакана молока,
50 г сливочного масла, 1 чайную ложку сахарного песка,
П/г чайной ложки соли, 200 г белого хлеба (для гренок).
Суп-пюре гороховый. Лущеный горох перебрать, промыть,
всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить до го¬
товности.
237

В другую кастрюлю, предназначенную для варки супа, по¬
ложить сливочное масло и обжарить на нем белую муку, до¬
бавить горячего молока, все размешать.
Сваренный до мягкости вместе с отваром горох протереть
через сито. Образовавшееся пюре соединить с молочным соу¬
сом, посолить, хорошо вымешать до густоты жидкой сметаны,
прокипятить, перед подачей на стол заправить сливочным
маслом.
К супу подать гренки из белого хлеба.
На 400 г гороха — '/г л молока, 4 столовые ложки масла,
2	столовые ложки муки, соль по вкусу, 200 г белого хлеба (для
гренок).
Суп-пюре из белых грибов. Bejfbie грибы очистить, срезать
корни, промыть и отделить шляпки. Несколько шляпок (3—
4) оставить для гарнира, остальные пропустить через мясоруб¬
ку, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, очищен¬
ные, промытые и нарезанные морковь и лук, смешать, поста¬
вить на слабый огонь, тушить 40—50 минут. Тушеные грибы
залить 1 стаканом воды и прокипятить.
В кастрюле, предназначенной для варки супа, обжарить
муку на сливочном масле, развести кипящим молоком, сюда
же переложить тушеные грибы, посолить и варить еще 20—25
минут. Затем содержимое протереть через сито и прокипятить.
После этого в суп-пюре положить взбитые на кипяченом моло¬
ке яичные желтки, все размешать.
Оставленные шляпки грибов сварить отдельно, нарезать
ломтиками, положить в готовый суп, который сразу же подать
на стол.
На 300 г свежих белых грибов — 2 столовые ложки масла,
3	столовые ложки муки, '/г л молока, моркови, 1 головку
репчатого лука, 1—2 яйца, соль по вкусу.
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Суп с лапшой. Смешать в кастрюле 2 стакана сырого моло¬
ка с 1 стаканом воды, вскипятить, всыпать лапшу, соль, са¬
хар, варить до готовности лапши. Готовый суп заправить сли¬
вочным маслом.
На 3 стакана жидкости — 'Д стакана лапши, *Д чайной
ложки сахара, соль по вкусу.
Суп с вермишелью. Способ приготовления такой же. Суп
с вермишелью, как и с лапшой, можно варить на молоке
(без воды).
Суп с рисом. Вскипятить 1'Д стакана воды, всыпать пере¬
бранный и ошпаренный кипятком рис, варить, помешивая, до
238

загустения. Затем залить рис 2—3 стаканами горячего моло¬
ка, добавить сахара, соли, варить до готовности риса. Готовый
суп заправить сливочным маслом.
На 3*/г—4 стакана жидкости — 2—2‘/г столовой ложки ри¬
са, '/г чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Суп с манной крупой. В кипящее молоко (или смесь моло¬
ка с водой) медленно всыпать манную крупу и, помешивая ее
веселкой, варить на слабом огне. Добавить сахара и соли по
вкусу. Готовый суп заправить сливочным маслом.
Нормы закладки продуктов такие же, как и для супа с
рисом.
Суп с пшеном. Пшено промыть в горячей подсоленной во¬
де. Вскипятить 2 стакана молока, смешанного с 1 стаканом
воды, всыпать пшено, добавить сахара, соли, варить до готов¬
ности пшена. Готовый суп заправить сливочным маслом.
На 3 стакана жидкости — ]/з стакана пшена, V2 чайной
ложки сахара, соль по вкусу.
Суп с перловой крупой. Перебранную и промытую перло¬
вую крупу замочить на 1'/2—2 часа, воду слить, затем снова
крупу залить кипятком и прокипятить в течение нескольких
минут, откинуть на сито.
В другой кастрюле вскипятить 2 стакана молока и 1 стакан
воды (или только 3 стакана молока), всыпать слегка набух¬
шую перловую крупу, добавить соли, сахара, варить до готрв-
ности крупы. Готовый суп заправить сливочным маслом.
На 3 стакана жидкости — 2 столовые ложки крупы, !/г чай¬
ной ложки сахара, соль по вкусу.
СУПЫ ХОЛОДНЫЕ
Окрошка овощная. Вареные и охлажденные свеклу, мор¬
ковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками.
Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко
нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он
сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить,
отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочка¬
ми, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук
соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью.
Все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные
свеклу и морковь.
При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зе¬
лень укропа.
На 1 л хлебного кваса — 1—2 штуки картофеля, по 1 шту¬
ке свеклы и моркови, 1—2 свежих огурца, 50—75 г зеленого
239

лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку
сахара.
Окрошка сборная мясная. Вареную говядину, ветчину,
язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленьки¬
ми кубиками, мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять
ложкой, добавив немного соли. Белки сваренных вкрутую яиц
нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сме¬
тану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и
развести квасом. После этого в кастрюлю положить подготов¬
ленные продукты. При подаче на стол окрошку посыпать мел¬
ко нарезанным укропом.
На 1 л хлебного кваса — 250 г готовых мясных продуктов,
2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, V2 стакана сме¬
таны и 1 чайную ложку сахара.
Ботвинья с рыбой. Шпинат и щавель хорошо перебрать и
промыть, потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель от¬
дельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и
щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить
в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развес¬
ти все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные куби¬
ками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.
Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусоч¬
ки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдель¬
ном блюде. Кроме вареной рыбы, к ботвинье можно подать
балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др. Вместо
шпината можно использовать молодую крапиву.
На 1 л кваса — по 250 г шпината и щавеля, 1 чайную лож¬
ку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена и
250 г вареной рыбы (осетрины, судака).
Борщ холодный. Свеклу очистить, нарезать маленькими
кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета
2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и пос¬
тавить варить на 20—30 минут. Готовый свекольный отвар
процедить и охладить, свеклу положить в кастрюлю, туда же
добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные мелкими
кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.
Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен,
соль, сахар и горчицу.
Все это залить свекольным отваром, добавить сметану
и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью пет¬
рушки или укропом.
На 500 г свеклы — 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г
зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную
ложку сахара и уксус по вкусу.
Суп из щавеля и свекольной ботвы. 1 кг свекольной бот¬
вы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и
240

варить 10—15 минут, затем добавить промытый щавель
(200 г) и варить еще 10 минут. После этого вынуть шумовкой
зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процежен¬
ным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, ре¬
дис, крутые яйца и сложить все это в супник, затем добавить
сметану, горчицу, залить остуженным отваром с зеленью и
размешать.
Суп-холодец. Молодую свеклу вместе с ботвой промыть,
свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана
на порцию) и поставить варить на 20—30 минут. За 10 ми¬
нут до окончания варки в кастрюлю положить листики свек¬
лы. Сваренную свеклу вместе с листьями откинуть на дуршлаг
или сито, дать стечь отвару, мелко изрубить и положить в су¬
повую кастрюлю, туда же добавить мелко нарезанные све¬
жие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, за¬
лить квасом и охлажденным свекольным отваром.
Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 1 л хлебного кваса — 500 г молодой свеклы с ботвой,
2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые лож¬
ки сметаны и 1 чайную ложку сахара.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Мясо—говядина, свинина, баранина — один из важней¬
ших продуктов питания, обладающих прекрасными кулинар¬
ными качествами. Оно легко комбинируется с различными
продуктами — овощами, крупами, макаронными изделиями,
приготовляемыми в виде гарниров. Наряду с полноценными
белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные
вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но
служат сильными возбудителями отделения пищеварительных
соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению
пищи.
Вес мяса при варке уменьшается в среднем на 40%, пре¬
имущественно за счет выделяемой свертывающимися белками
воды. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного.
Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества,
соли и желатин; последний выделяется также из костей и хря¬
щей. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится
мясо, и образуют бульон. Жир собирается на поверхности
бульона. Питательная ценность мяса при варке практически
не уменьшается, так как самая ценная составная часть его —
17 Вам. домашние хозяйки
241

белки — сохраняется в нем почти полностью. Лишь небольшое
количество белков переходит в бульон и образует пену.
При жаренье мясо также теряет много воды, выделяющей¬
ся, главным образом, в виде пара; поэтому экстрактивные ве¬
щества в большей своей части остаются в мясе. Благодаря
наличию в жареном мясе значительного количества экстрак¬
тивных веществ и образованию на его поверхности во время жа¬
ренья специфической корочки оно имеет особенно приятный
вкус и аромат. Ужаривается мясо на 35—38%. Это значит, что
из 1 кг сырого мяса получается 620—650 г жареного. Сок, об¬
разующийся на дне посуды при жаренье мяса, состоит из во¬
ды, жира и экстрактивных веществ.
Свежее мясо, используемое для приготовления пищи,
должно иметь нормальный цвет, запах и упругую консистен¬
цию. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем, у до¬
брокачественного мяса быстро выравнивается.
Разрубка туш крупного и мелкого скота для рыночной про¬
дажи производится по правилам, установленным государст¬
венными стандартами.
Говядина. Говяжья туша (см. схему разруба туши) раз¬
рубается на отдельные части, распределяющиеся на три сорта.
7 4	I	2я 2ь	2 a	9<
8
Рис. 74. Схема сортового разруба говяжьей туши:
1*й сорт: /—спинная часть, 2с—филей, 26—оковалок, 2в—кострец, 2г—огузок,
3—грудная часть; 2-й сорт: V—лопаточная часть. 5—плечевая часть, б— паши¬
на; 3-й сорт: 7—зарез, 3—голяшка передняя, 9—голяшка задняя
Для жаренья годятся только некоторые части первого сорта,
например филей, оковалок. Эти части жарят как небольшими
порциями, так и крупными кусками (до 2 кг весом).
Самая лучшая часть говяжьей туши — вырезка. Так назы¬
вают куски мяса, вырезанные из длинных мышц, расположен-
242

пых по обеим сторонам поясничной части позвоночника по
внутренней поверхности туши.
Части задней ноги — кострец и огузок — могут быть ис¬
пользованы для разных целей. Из них получается прекрасное
тушеное и отварное мясо. Они хороши и на рубку для котлет,
биточков, а также для различных супов.
Для жирных супов (щи, борщи) особенно хороша грудин¬
ка. Лопаточная часть идет для тушения мелкими кусками
(гуляш), а также, как и все остальные части второго сорта,
на супы; мясо третьего сорта используется только для бульо¬
нов.
Свинина. Свиные туши разрубают на 8 частей (см. схему),
которые делятся на два сорта.
К первому сорту относятся лопаточная и спинная (корей¬
ка) части, грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок,
ко второму — баки с шейным зарезом, предплечье (рулька) и
голяшка. Свинину первого сорта можно приготовлять любым
способом — жарить, тушить, варить; свинина второго сорта
годна для варки (на студень) и в рубленом виде.
Рис. 75. Схема сортового разруба свиной туши:
1-й сорт: /—лопаточная часть, 2—спинная часть (корейка), 3— грудинка. 4— по«
ясничная часть с пашиной. 5—окорок: 2-й сорт: 6—баки с шейным зарезом,
7—предплечье (рулька), голяшка
Баранина. Бараньи туши при разрубке делят на 8 частей
(см. схему), которые распределяются на три сорта. К перво¬
му сорту относятся спинно-лопаточная и задняя части, ко вто¬
рому— шея (без зареза), грудинка и пашина, к третьему —
зарез, рулька и задняя голяшка.
\7
243

Задняя часть хороша для жаренья как небольшими (тон¬
кими), так и большими кусками. Спинно-лопаточную часть и
грудинку целесообразно использовать для супов или приго¬
товлять мелкими кусками для рагу, плова. Остальные части
идут только для супов или в рубленом виде.
6 3	1	2	8
Рис. 76. Схема сортового разруба бараньей туши:
1-й сорт'. /-спинно-лопаточная часть, 2—задняя часть; 2-й сорт: 5—шея
(без зареза), 4—грудинка. 5—пашина; 3-й сорт: б—зарез. 7—рулька. 5—зад*
няя голяшка
Мясные субпродукты. Много питательных и вкусных блюд
можно приготовить из печенки, почек, сердца, мозгов, языка.
По питательной ценности они не уступают мясу, а по содер¬
жанию витаминов некоторые из них превосходят мясо. Особен¬
но богата витаминами печень (витамины А, Ви В2 и С). Пе¬
ченка (говяжья, телячья, свиная) очень хороша жареная или
тушеная; почки телячьи и бараньи — жареные, а говяжьи —
приготовленные в соусе; легкое и сердце — тушеные, в соусе;
рубец — отварной и тушеный; мозги (говяжьи и телячьи) —
жареные; языки — отварные; ножки (телячьи, свиные, ба¬
раньи) — отварные или жареные (после предварительного от¬
варивания), из них также приготовляют студень.
ПОДГОТОВКА мясных ПРОДУКТОВ ДЛЯ ВАРКИ
И ЖАРЕНЬЯ
Мороженое мясо следует обмыть, положить в кастрюлю
или тазик, покрыть и оставить на 2—3 часа на кухне, чтобы
оно постепенно оттаяло. Нельзя размораживать мясо в воде
или класть его в теплое место, так как от этого качество мяса
сильно ухудшается. Сок, выделившийся при оттаивании, мож¬
но использовать при приготовлении отдельных мясных блюд.
244

Мясо, после того как
оно обмыто, должно быть
очищено ог пленок и сухо¬
жилий. Нарезанные для
жаренья куски мяса (на¬
резать мясо следует попе¬
рек волокон) нужно слегка
отбить тяпкой или специ¬
альным деревянным молот¬
ком.
ГАРНИРЫ К МЯСНЫМ
БЛЮДАМ
Гарниры значительно
разнообразят мясные блю¬
да, повышают их калорий¬
ность и улучшают вкус. Для
блюд из отварного мяса
гарниром могут служить от¬
варные овощи (картофель,
морковь, репа, консервиро¬
ванный зеленый горошек,
кукуруза, стручки фасоли),
а также отварной рис. Для
блюд из тушеного мяса
идет картофель, морковь,
репа, лук; эти овощи пред¬
варительно поджаривают,
а затем тушат вместе с
мясом.
К мясу, зажаренному
целым куском (телятина,
баранина, свинина), пода¬
ются жареный картофель
или картофельное пюре, ка¬
ша и отдельно—различные
салаты, маринованные яго¬
ды и фрукты, а также ква¬
шеная капуста или огурцы.
К мясу, зажаренному пор¬
ционными кусками, пода¬
ются как свежие, так и
консервированные овощи,
в молочном соусе, пюре из с
Рис. 77. Разделка мяса:
/—нарезать мясо следует поперек волокон;
2—	нарезанные куски мяса надо слегка от¬
бить тяпкой или деревянным молотком;
3—	так надо резать мясо для приготовле¬
ния гуляша; 4—так надо резать мясо для
приготовления беф строганова
риготовленные в масле или
зощей, картофель в различных
245

видах, жареные помидоры, кабачки, грибы; к свинине, кроме
того, — тушеная капуста, а к баранине — фасоль в томате или
масле.
Гарнир следует укладывать таким образом, чтобы блюдо
имело красивый вид.
Способы приготовления гарниров описаны в соответствую¬
щих разделах книги.
СОУСЫ
Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для отвар¬
ных и тушеных. Благодаря соусу блюдо становится более соч¬
ным, приобретает приятный вкус. Хороший соус может полу¬
читься лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном
бульоне.
Для приготовления большинства соусов применяется пше¬
ничная мука, поджаренная в масле, и бульон. Муку для бело¬
го соуса следует поджаривать слегка, до светло-желтого от¬
тенка, а для красного — до темно-коричневого.
Прожаренную муку надо развести горячим бульоном и
проварить на слабом огне, наблюдая, чтобы соус не пригорел.
По окончании варки соус процедить сквозь частое сито, посо¬
лить, добавить кусочек сливочного масла и тщательно выме¬
шать, чтобы масло соединилось с соусом. Для улучшения вку¬
са соуса рекомендуется добавлять 1—2 столовые ложки вино¬
градного вина на стакан соуса (для белого соуса надо брать
белое вино, а для красного—мадеру или портвейн). Для жа¬
реного мяса в большинстве случаев идет не соус, а мясной
сок, получающийся при жаренье мяса (говядины, телятины,
свинины, баранины) или птицы. К мясным блюдам, помимо
указанных ниже, рекомендуется применять готовые соусы-
приправы: «Южный», «Любительский» и «Восточный».
ОТВАРНОЕ МЯСО
Мясные продукты для вторых блюд следует варить так,
чтобы максимально сохранить их вкусовые качества. Для
этого куски мяса нужно заливать кипящей водой настолько,
чтобы вода только покрывала их.
Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное
мясо получается из оковалка и костреца. Эти части туши ва¬
рят при пониженной температуре, для чего, как только вода с
мясом закипит, уменьшают нагрев и продолжают варку без
246

кипения. Мясо, сваренное таким образом, получается более
сочным и богатым экстрактивными и минеральными веще¬
ствами.
Бульон после варки мясных продуктов может быть исполь¬
зован для приготовления первых блюд и для соусов.
Говядина отварная, под соусом с хреном. Подготовленное
и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым
куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, что¬
бы она только покрывала мясо. Кастрюлю накрыть крышкой
и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой
накипь и варить на слабом огне 2—2'/г часа. За 30 минут до
окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками
морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого
лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пас¬
тернак— 30—40 г), 2 лавровых листика, 5—8 горошин перца
(или 5—10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо
и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса
с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.
Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломти¬
ками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной кар¬
тофель и залить соусом.
На 500 г мяса (мякоти)—800 г картофеля, 2 моркови,
1 головку лука-порея и 1 репу.
Солонина отварная, под соусом с хреном. Солонину вымо¬
чить и целым куском положить в кастрюлю, залить холодной
водой. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить
коренья, лук и варить 2—3 часа при слабом кипении. Готовую
солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить
на блюдо и залить соусом с хреном.
Гарнир — картофельное или гороховое пюре или отвар¬
ной картофель.
На 500 г солонины — 800 г картофеля, 1 штуку моркови,
1 головку репчатого лука, 1 петрушку, 2 столовые ложки
масла.
Баранина отварная, в белом соусе. Баранину (заднюю
часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и за¬
лить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, каст¬
рюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После
закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1 —
Н/з часа. Через 30—40 минут после начала варки добавить
очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и
овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломти¬
ками, уложить на блюдо, загарнировать отварным картофелем,
нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовлен¬
ным на бульоне, полученном при варке баранины.
На 500 г баранины — 600 г картофеля, 1 репу, 2 головки
247

лука, 2 штуки моркови, по 1 столовой ложке муки и масла.
Баранина с фасолью. Нарезанную небольшими кусками ба¬
ранину посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, пере¬
ложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно за¬
моченную фасоль, 2‘Аг—3 стакана воды и варить около часа.
Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидо¬
ры и тушить в течение 30—40 минут. При подаче к столу по¬
сыпать зеленью петрушки.
На 500 г баранины — 1 стакан фасоли, 1 головку лука,
200 г помидоров, 2 столовые ложки масла.
Язык под белым соусом, с изюмом. Хорошо вымытый све¬
жий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымы¬
тые и нарезанные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и,
поставив на огонь, варить в течение 2—3 часов. После варки
язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с
него кожу. На бульоне, полученном при варке языка, приго¬
товить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджа¬
рить с таким же количеством масла, развести процеженным
бульоном (НД стакана), вскипятить, добавить перебранный
вымытый изюм и проварить 5—10 минут, после чего снять с
огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и пе¬
ремешать.
При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками,
уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, мака¬
роны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре),
после чего полить язык приготовленным соусом.
Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а так¬
же приготовить и без соуса, полив бульоном.
Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить
их надо в течение 1—2 часов.
На 1 свежий язык (говяжий) — 1 морковь, 1 петрушку,
1 головку лука, 100 г изюма, 1 столовую ложку муки, 2 сто¬
ловые ложки масла.
Отварной рубец. Свежий, тщательно вымытый рубец ош¬
парить кипятком, очистить ножом и снова промыть в холод¬
ной воде. Подготовленный рубец нарезать крупными квадра¬
тами или свернуть рулетом и связать нитками, положить в
кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лав¬
ровый лист, по 1 моркови, петрушке, луковице и поставить
варить на 4—5 часов.
Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым
соусом, приготовленным на бульоне от варки рубца. В белый
соус можно добавить томат-пюре. Сваренный рубец можно
подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелки¬
ми кусками. Отдельно подать хрен с уксусом, огурцы, салат
из помидоров или из белокочанной капусты.
248

ТУШЕНОЕ МЯСО
Говядина тушеная, с макаронами. Мясо (огузок, кострец,
оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на ско¬
вороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мясе
румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю,
добавить томат-пюре, 3—4 стакана бульона или горячей воды,
очищенные, промытые, нарезанные и предварительно обжа¬
ренные коренья и лук, лавровый лист (2—3 листика) и 8—
10 горошин перца (или Ую штуки стручкового). Накрыть
кастрюлю крышкой и поставить тушить на 2—3 часа. При¬
мерно за 30—40 минут до окончания тушения добавить сто¬
ловую ложку муки, поджаренной до темно-коричневого цвета
с таким же количеством масла; чтобы мука не заварилась
комочками, ее следует предварительно развести небольшим
количеством бульона, после чего размешать и продолжать
тушить на слабом огне до готовности мяса. При подаче на
стол мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на
блюдо; гарнировать макаронами, заправленными маслом, соус
посолить, процедить сквозь сито и полить им мясо.
На гарнир к тушеной говядине вместо макарон могут быть
поданы картофельные крокеты, жареный картофель, печеные
яблоки, тушеная капуста и отдельно — огурцы, салат или ма¬
ринованные фрукты и ягоды.
На 500 г мяса (мякоти) —200 г макарон, 1 столовую лож¬
ку томата-пюре, по 1 штуке моркови, лука и петрушки, 1 сто¬
ловую ложку муки и 2 столозые ложки масла.
Говядина тушеная, с луком и картофелем. Мякоть (огузок,
кострец) обмыть, нарезать кусками весом 80—150 г, посолить,
посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со
всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо
сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить
1	стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю
с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть ка¬
стрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2—
2'/г часа, после тушения к мясу добавить отдельно поджарен¬
ный, мелко нарезанный лук и обжаренный целый или
разрезанный на 2—4 части картофель, 1 лавровый листик,
2	штуки гвоздики и 5—6 горошин перца (или Vio штуки струч¬
кового), после чего продолжать тушить мясо в течение полу¬
часа. При подаче на стол мясо посыпать мелко нарезанной зе¬
ленью петрушки или укропом.
Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из по¬
мидоров.
На 500 г мяса — 800 г картофеля, 2—3 головки лука, 1 сто¬
ловую ложку муки, 2 столовые ложки масла.
16 Вам, домашние хозяйки
249

Гуляш из мяса. Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть)
обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью,
перцем и обжарить на сковороде с маслом. После окончания
жаренья добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать му¬
кой и все вместе слегка поджарить. Подготовленное мясо сло¬
жить в кастрюлю, залить 2—3 стаканами бульона или воды,
добавить томат-пюре, 1—2 лавровых листика, накрыть крыш¬
кой и поставить тушить на 1 — Г/г часа. Гуляш подать с жаре¬
ным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зе¬
ленью петрушки или укропом.
На 500 г мяса — 1 кг картофеля, 2 головки лука, 1 столо¬
вую ложку муки, 3 столовые ложки томата-пюре и столько
же масла.
Рагу из баранины. Обмытую баранину (грудинку или ло¬
патку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски,
посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окон¬
чанием жаренья баранину посыпать столовой ложкой муки.
После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-
пюре, залить 2—3 стаканами горячего бульона или воды и по¬
ставить тушить на легкий огонь. Через l'/г—2 часа (молодую
баранину—через 40—50 минут) после начала тушения перело¬
жить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные,
промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи—мор¬
ковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист
(1—2 листика) и 6—8 горошин перца (или */io штуки струч¬
кового), залить все это процеженным соусом, полученным при
тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу
переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропом.
На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 моркови, 1 пет¬
рушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 столовые ложки томата-пюре
и столько же масла.
Баранина тушеная, е овощами. Баранину хорошо обмыть,
нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить
в кастрюлю и залить 2—3 стаканами горячей воды. Кастрюлю
накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода заки¬
пит, добавить 2—3 картофелины, соль и варить 1 час. После
этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрю¬
лю, сверху баранины положить очищенную и промытую ка¬
пусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель,
нарезанные дольками, лавровый лист (1—2 листика), 5—8 го¬
рошин перца (или Vio штуки стручкового) и 4—5 штук гвозди¬
ки. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его
сквозь волосяное сито, соединить с процеженным бульоном,
которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый
огонь на 30—40 минут.
250

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки, укропом.
На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 моркови, 1 голов¬
ку лука, I репу и 200 г капусты.
Баранина с рисом. Обмытую баранину (грудинку или ло¬
патку) нарубить, удалив из лопатки трубчатые кости, посы¬
пать солью, молотым пернем и обжарить на сковороде. После
этого куски мяса, не снимая со сковороды, посыпать мелко
нарезанным луком и жарить еще несколько минут. Обжарен¬
ную баранину сложить в неглубокую кастрюлю, залить 2—3
стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре и поставить
тушить. Через 1 — П/г часа (молодую баранину — через 40—
50 минут) после начала тушения положить стакан риса, про¬
мытого и проваренного в течение 10 минут в кипящей воде,
размешать, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Подать
на стол в посуде, в которой баранина готовилась.
Почки говяжьи в соусе с луком. Почки очистить от жира
и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и до¬
вести до кипения. После этого воду -лить, почки обмыть, за¬
лить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1 —
l'/г часа). Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками,
смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе
прожарить 2—3 минуты. Затем почки переложить в неглубо¬
кую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный
картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1—
2 лавровых листика и 5—8 горошин перца (или */io штуки
стручкового), залить подготовленным процеженным соусом,
накрыть крышкой и поставить тушить на 25—30 минут. При
подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подо¬
гретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
или укропом.
Таким же способом можно приготовить и свиные почки,
но их, без предварительной варки, нарезают сырыми и обжа¬
ривают.
На 500 г говяжьих почек — 600 г картофеля, 1 головку лу¬
ка, 3—4 соленых огурца, 1 столовую ложку муки и 2—3 столо¬
вые ложки масла.
Говяжье сердце тушеное. Сердце вымыть, отсушить на сал¬
фетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на
разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жаренья
куски сердца посыпать мукой, обжарить в течение 1—2 минут,
сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить буль¬
он или воду и вскипятить.
Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить
еще l'/г стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поста¬
вить на слабый огонь на 2—3 часа.
16*
251

Отдельно на сквороде с разогретым маслом слегка поджа¬
рить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 столо¬
вые ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листи¬
ка, вскипятить и за 20—30 минут до окончания тушения влить
в кастрюлю и посолить.
На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис,
макароны, жареный или отварной картофель.
Помимо указанного способа, сердце можно приготовить
так же, как тушеное мясо.
На 500 г говяжьего сердца — 1 столовую ложку муки, 1 го¬
ловку лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки
уксуса, 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки масла.
Гуляш из легкого. Промытое легкое положить в горячую
воду и варить на слабом огне 1 7г—2 часа, после этого наре¬
зать легкое кубиками весом 30—40 г, посыпать перцем, солыо,
обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой,
добавить мелко нарубленный лук и жарить еше несколько
минут.
Обжаренное легкое сложить в кастрюлю, прибавить 2—
27г стакана бульона, полученного при варке легкого, томат-
пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и варить
10—15 минут. Подать к столу с отварным или жареным кар¬
тофелем.
На 500 г легкого — 1 головку лука, по 1 столовой ложке
томата-пюре, муки и масла.
Гуляш из говяжьего сердца или вымени. Сердце или вымя
обмыть, нарезать кубиками весом 30—40 г и снова промыть,
посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогре¬
тым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсы¬
пать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные ку¬
сочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы
мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый
лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне
1 — 172 часа.
На гарнир подать жареный или отварной картофель.
На 500 г говяжьего сердца или вымени — по 1 столовой
ложке муки, масла и томата-пюре, 1 головку лука.
Голубцы мясные. Мясо пропустить через мясорубку, крупу
отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, доба¬
вив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, а также соль
и перец. Одновременно цельные листья капусты проварить в
кипящей воде 5—7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разло¬
жить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, по¬
ложить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде кол¬
басок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После
этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды,
252

добавить муку, вскипятить, посолить, залить голубцы и по¬
ставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духо¬
вом шкафу без крышки) на 30—40 минут. Подать в соусе,
в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой
зеленью петрушки.
Голубцы можно приготовить без сметаны — в этом случае
томата-пюре берется несколько больше.
На 300 г мяса (мякоти) —800 г капусты белокочанной,
‘/г стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа), I головку лу¬
ка, 1 столовую ложку муки, по 2 столовые ложки томата пюре,
сметаны и масла.
ЖАРЕНОЕ МЯСО
Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину)
можно как крупными, так и мелкими (порционными) куска¬
ми. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горя¬
чих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кус¬
ками— только для горячих блюд. Жарят также поросенка,
кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, нож¬
ки телячьи и свиные.
Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть,
зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать
солью. Затем мясо (говядину) положить на сковороду или
противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до
образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки.
Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует
поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или
воды и жарить до полной готовности.
Свинину, телятину и баранину не обжаривают на плите,
а сразу ставят в духовой шкаф.
Через каждые 10—15 минут необходимо вынимать мясо из
шкафа и поливать сверху соком, который образуется во вре¬
мя жаренья. Если сока будет мало, можно подлить немного
бульона или воды. Сок, полученный при жаренье, используют
в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.
Продолжительность жаренья мяса крупным куском —
Р/2—2'/г часа, в зависимости от сорта и величины куска. Го¬
товность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавли¬
вая на него: если при этом пойдет красный сок — мясо еще
не готово, если светлый — готово.
Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось,
а подавалось, как говорят «с кровью», но это допустимо толь-
253

ко для говяжьего мяса (ростбиф) и баранины; свинина же и
телятина должны быть хорошо прожарены.
При жаренье порционных кусков их кладут на хорошо ра¬
зогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками были
промежутки Н/г—2 см; при тесной укладке масло на сково¬
роде охлаждается, корочка у мяса не образуется и оно имеет
вид и вкус вареного, а не жареного (корочка сохраняет соч¬
ность мяса).
Жареное мясо (особенно порционные куски) следует гото¬
вить, чтобы не снижать его вкусовых качеств, незадолго до
подачи к столу.
Ростбиф. Мясо (филейную часть, тонкий край или вырез¬
ку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском поло¬
жить на разогретый с маслом противень или сковороду и
слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жа¬
рить до готовности. Через каждые 10—15 минут поливать мясо
образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить
немного бульона или воды. Продолжительность жаренья за¬
висит от того, какой желательно приготовить ростбиф — про¬
жаренный, средний или с кровью.
Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают
ломтиками и укладывают на блюдо. На гарнир можно подать
нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправлен¬
ные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в
виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным
соком, образовавшимся при жаренье, и растопленным
маслом.
Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый
салат.
Мясо жареное, в сметане с луком. Мясо (филейную часть)
обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному или по
два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, моло¬
тым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сково¬
роде, переворачивая куски после того, как одна сторона под¬
румянится. Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезан¬
ный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, слегка
еше прожарить, добавить '/г стакана сметаны и сок, получен¬
ный при жаренье.
Подготовленный соус проварить в течение 3—5 минут, до¬
бавить в него соус «Южный» и по вкусу соль. При подаче на
стол мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
На гарнир подать жареный картофель.
На 500 г мяса — 1 кг картофеля, V2 стакана сметаны, 1 го¬
ловку лука, по 1 столовой ложке муки и соуса «Южный» и
3 столовые ложки масла.
Говядина в сухарях (ромштекс). Мясо (тонкий или толстый
254

край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными
кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посылать солью
и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с
обеих сторон. После этого мясо положить на сильно разогре¬
тую сковороду с маслом и жарить до полной готовности
(10—12 минут).
На гарнир подать жареный картофель и вареные, заправ¬
ленные маслом зеленый горошек, кукурузу и морковь, наре¬
занную дольками. Полить ромштекс маслом.
Беф-строганов. Мясо (филейную часть, тонкий край, кост¬
рец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие
ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко на¬
резать «соломкой». Очищенный и обмытый репчатый лук на¬
шинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, до¬
бавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить
5—6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой,
размешать и снова жарить 2—3 минуты. После этого добавить
сметану, размешать и проварить 2—3 минуты, заправить соу¬
сом «Южный» и солью по вкусу.
На гарнир подать жареный картофель. Мясо и картофель
можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью
петрушки.
На 500 г мяса — 1 кг картофеля, гЦ стакана сметаны, 1 сто¬
ловую ложку соуса «Южный», 2 головки лука, 1 столовую
ложку муки и 3 столовые ложки масла.
Бифштекс с картофелем. Мясо (говяжью вырезку) обмыть,
очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски ве¬
сом примерно по 100—150 г, слегка отбить, посыпать солью,
перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду
или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до пол¬
ной готовности (10—15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и
маслом, а на гарнир подать жареный картофель и очищенный,
промытый, настроганный хрен. Отдельно можно подать огур¬
цы, пикули или салат.
Говядина жареная (антрекот) с картофелем. Мясо (тон¬
кий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, наре¬
зать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски
мяса посыпать солью и перцем, положить на сильно разогре¬
тую сковороду с маслом и обжарить до образования румяной
корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир подать
жареный картофель (или картофель в молоке) и настроган¬
ный хрен. Мясо полить соком, полученным при жаренье, и
растопленным маслом. Картофель посыпать мелко нарезанной
зеленью -петрушки или укропом.
Ломтики вырезки (лангет) с гарниром. Мясо (вырезку)
255

обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два
куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком,
Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих
сторон на сильно разогретой с маслом сковороде. При подаче
к столу мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить
несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Получен¬
ным соком полить мясо.
На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и
морковь, нарезанную дольками, а также жареный картофель.
Телятина жареная. Телятину (часть задней ноги, корейку,
лопатку или грудинку) обмыть, посыпать солью, полить 2—3
столовыми ложками растопленного масла, положить на про¬
тивень или на сковороду и жарить в духовом шкафу или в пе¬
чи, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо
и полить процеженным соком. На гарнир — жареный карто¬
фель или сборные овощи: горошек, морковь, цветная капуста,
стручки фасоли и др.
Отдельно можно подать красную капусту или салат.
Баранина жареная. Кусок баранины (ногу, почечное мес¬
то) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском поло¬
жить на противень или сковороду, полить баранину 2—3 сто¬
ловыми ложками растопленного масла, поставить в духовой
шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образо¬
вавшимся соком.
Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо,
прибавить гарнир — картофель отварной с маслом или жаре¬
ный, а также фасоль в томате или масле, посыпать зеленью
петрушки или укропом и полить процеженным соком.
Свинина жареная. Кусок свинины (часть задней ноги) под¬
готовляют и жарят так же, как и телятину. Для обжаривания
свинину надо класть жиром кверху. На гарнир дать жареный
или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную ка¬
пусту. Готовую свинину нарезать ломтиками, полить проце¬
женным соком, образовавшимся во время жаренья. Отдельно
можно подать моченые яблоки, красную капусту, огурцы,
пикули.
Котлеты отбивные и натуральные. Свиную, баранью или
телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с ре¬
берной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, по¬
солить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять
в сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую с мас¬
лом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования
румяной корочки (примерно в течение 15—20 минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растоплен-
256

ным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель,
картофельное пюре или различные овощи, заправленные мас¬
лом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горо¬
шек и др.).
Таким же способом можно приготовить котлеты натураль¬
ные, то есть не обваливая их в сухарях. В этом случае котле¬
ты поливают соком, образовавшимся при жаренье.
На 150 г свиной или телячьей корейки— 1 яйцо, '/г стака¬
на сухарей и 2 столовые ложки масла.
Шницель. Свинину или телятину (почечную часть корейки
или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и
нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости.
Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смо¬
чить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные
куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить
с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки,
затем положить на блюдо и полить маслом, в котором пред¬
варительно слегка обжарить мелко нашинкованную и ошпа¬
ренную лимонную цедру и каперсы.
На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпанный
зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жа¬
реный картофель или набор овощей, заправленных маслом.
Отдельно подать салат — зеленый или из овощей.
На 500 г свинины или телятины—1 яйцо, ‘/г стакана су¬
харей, ’/о столовой ложки каперсов, ‘/г лимона и 2 столовые
ложки масла.
Шашлык. Баранину (почечную часть или мякоть задней
ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посу¬
ду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко на¬
резанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и пе¬
ремешать. Посуду накрыть крышкой и на 2—3 часа вынести
в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жареньем замаринованные куски баранины надеть
на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным
ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими (без пламе¬
ни) углями примерно в течение 15—20 минут, повертывая вер¬
тел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным
способом — на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, по¬
лить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, наре¬
занными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гар¬
нир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый
барбарис или гранатный сок.
Таким же способом шашлык можно приготовить из сви¬
нины.
257

На 500 г баранины — 2 головки репчатого лука, 100 г зе
леного лука, 200 г помидоров, V2 лимона, 1 столовую ложку
уксуса и 1 столовую ложку масла.
Почки, жаренные на сковороде. Обмытые телячьи почки
отсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими
кружками (поперек почки). Каждый кружочек посыпать солью
и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким
образом почки поместить на разогретую сковороду с маслом и
жарить с обеих сторон 5—6 минут.
Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью пет¬
рушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.
Отдельно как гарнир подать жареный картофель, нарезан¬
ный соломкой или брусочками, и лимон, нарезанный четвер¬
тинками.
Печенка в сметане. Печенку (говяжью, баранью или сви¬
ную) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, наре¬
зать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке
и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубо¬
кую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предва¬
рительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на
которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или
воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне
25—40 минут. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо.
Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку,
посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гар¬
нир можно подать жареный или отварной картофель или
макароны.
На 500 г печенки — '/г стакана сметаны, 1 столовую ложку
муки, 1 головку лука и 2 столовые ложки масла.
Мозги жареные. Мозги замочить в холодной воде в течение
30—40 минут, после чего очистить от пленки, положить в каст¬
рюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею по¬
крыты, добавить 1—2 столовые ложки уксуса, соль, 2—3 лав¬
ровых листика и 5—6 горошин перца (или '/ю штуки стручко¬
вого). Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать ва¬
рить еще 25—30 минут. Готовые мозги вынуть из отвара и дать
слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разре¬
зать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять
в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой ско¬
вороде. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и
лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в мо¬
локе или картофельное пюре, а также горошек, стручки фа¬
соли, морковь и др.
На 1 порцию мозгов— 1 столовую ложку муки, ‘/г лимона
и 2 столовые ложки масла.
258

ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
Для изделий из рубленого мяса можно брать говядину, сви¬
нину, баранину и телятину. Тефтели, рулеты, зразы, шницели
делают главным образом из говядины (кострец, огузок).
Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, очи¬
стить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропус¬
тить через мясорубку. Мясо посолить, перемешать, прибавить
белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, и снова
пропустить один-два раза через мясорубку.
Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря
тому, что сок, выделяемый мясом во время жаренья, при на¬
личии в фарше хлеба почти не уходит наружу, а собирается
в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать немного черст¬
вый, срезав с него корки. Мясо следует брать с жиром, тогда
котлеты получаются более сочными. При желании в фарш
можно добавить молотый перец, а также сырой или слегка
поджаренный на масле лук.
Многие из приведенных ниже блюд из рубленого мяса зна¬
чительно легче и проще приготовить, взяв для этого имеющие¬
ся в торговой сети в большом выборе полуфабрикаты или го¬
товый фарш.
Котлеты и битки. Приготовить фарш, разделать из него
котлеты продолговатой формы или круглые битки, обвалять
их в сухарях и подровнять ножом. После этого котлеты или
битки положить на разогретую сковороду с маслом и, обжарив
одну сторону, перевернуть и жарить до готовности (8—
10 минут).
На гарнир к котлетам можно подать картофель отварной
или жареный, пюре, кашу, макароны, лапшу, а также овощи.
Полить битки или котлеты можно маслом, сметанным,
красным или томатным соусом, а также подать отдельно соус
острый томатный, соус «Южный» или «Любительский».
На 500 г мяса (мякоти) —125 г белого хлеба, ‘/г стакана
сухарей, 3/4 стакана молока или воды и 2 столовые ложки
масла.
Тефтели в томате. Приготовить мясной фарш, добавить в
него мелко нарезанный зеленый лук (предварительно пере¬
бранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и
все это хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шари¬
ки весом 20—30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сто¬
рон обжарить'з масле на разогретой сковороде. Обжаренные
тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-
пюре, стакан мясного бульона, 1—2 лавровых листика, 5—
6 горошин перца (или 7м штуки стручкового), 2—3 дольки
растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и
259

тушить тефтели на слабом огне 10—20 минут, потом запра¬
вить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче
к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный
картофель или картофельное пюре.
На 500 г мяса (мякоти) — 100 г зеленого лука или головку
репчатого, V2 стакана томата-пюре, 100 г белого хлеба, 2 сто¬
ловые ложки муки и 2 столовые ложки масла.
Рулет с макаронами. Приготовить мясной фарш, разложить
его на разостланную салфетку, смоченную холодной водой, и
разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ров¬
ный слой толщиной примерно П/г см. На середину мясного
фарша по всей его длине положить сваренные, заправленные
маслом и охлажденные макароны, после чего соединить края
фарша. Полученный рулет осторожно снять с салфетки и по¬
ложить швом вниз на смазанную маслом сковороду.
Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить
маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на
30—40 минут в духовой шкаф для запекания. Готовый рулет
нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным
соусом.
Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпча¬
той рисовой или гречневой кашей с поджаренным луком и
вареными яйцами.
На 500 г мяса (мякоти) — 100 г белого хлеба, 150 г мака¬
рон, 1 яйцо, 1 столовую ложку сухарей, 1 стакан красного
соуса и 2 столовые ложки масла.
Шницель рубленый. Обмытое, очищенное от сухожилий
мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, доба¬
вить соль, перец и сделать из него 5—6 шницелей овальной
формы толщиной около У2 см.
Подготовленные шницели обвалять в сухарях и жарить на
разогретой сковороде с маслом 5—б минут. На гарнир подать
жареный картофель, картофельное пюре или овощи. Шницель
полить маслом.
На 500 г мяса — 7г стакана сухарей и 2 столовые ложки
масла.
МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ
Мясная запеканка. Промытое мясо (мякоть) пропустить
через мясорубку и слегка поджарить на сковороде, добавить
мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец,
немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крыш¬
кой 15—20 минут. Отдельно поджарить очищенный и промы¬
тый картофель, нарезав ломтиками и посолив, поджаренный
картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх кар¬
260

тофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разров¬
нять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духо¬
вой шкаф на 5—10 минут для запекания.
При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной
зеленью петрушки.
На 300 г говядины (мякоти)—500 г картофеля, 3 яйца,
1—2 головки лука, 1 столовую ложку гомата-пюре, lU стака¬
на молока, 2 столовые ложки масла.
Солянка мясная. Очищенную капусту нашинковать, поло¬
жить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, '/г стака¬
на воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и
тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томаг-
пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до
готовности — примерно 10 минут. Когда капуста будет готова,
положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, разме¬
шать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо
вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать ма¬
ленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить на¬
резанные огурцы, каперсы, 2—3 столовые ложки бульона, на¬
крыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут.
Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на
сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарни¬
ром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать суха¬
рями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10—15 ми¬
нут. При подаче на стол солянку можно украсить ветками зе¬
лени петрушки, маслинами,- брусникой и др.
На 200* г готовых мясных продуктов — 1 кг квашеной ка¬
пусты, 2 соленых огурца, 2 головки лука, 3 столовые ложки
томата-пюре, 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку ка¬
персов и 2—3 столовые ложки масла.
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ птицы и дичи
Подготовка тушки курицы для варки или жаренья. Для
приготовления блюд из домашней птицы идут главным обра¬
зом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи — рябчики, куропат¬
ки, тетерева, глухари.
Кур для жаренья нужно брать молодых; старых можно ис¬
пользовать для варки или для приготовления рубленых котлет.
Ощипывать птицу следует, начиная с шеи. Чтобы не повре¬
дить кожи при выдергивании перьев, надо кожу растягивать
возможно сильнее пальцами левой руки: разрывы портят
внешний вид птицы и способствуют высыханию ее при обжа¬
ривании.
Ощипанную тушку птицы надо опалить для удаления ос-
261

ПОДГОТОВКА ТУ 111 К И КУРИЦЫ ДЛЯ ПАРКИ ИЛИ ЖАРЕНЬЯ
‘	j\^ of
! 1 i
! Л-л !
\
I "///'
L-jг 		—
Тушку курицы перед опаливани- Осторожно выпотрошить курицу,
ем надо расправить, чтобы не бы- стараясь не раздавить желчный
ло складок кожи	пузырь
После опаливания отрубить шею
и лапки
Промыть тушку и заправить нож¬
ки в кармашек, а крылышки по¬
догнуть к спинке
Рис. 78
тавшегося пуха, предварительно следует расправить тушку
так, чтобы не было складок кожи, отсушить ее полотенцем и
натереть мукой. Необходимо, чтобы тушка не закоптилась.
После опаливания отрубить шею и лапки и осторожно вы¬
потрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Выпотро¬
шенную тушку тщательно промыть, не оставляя внутри сгуст¬
ков крови. Необходимо также удалить пеньки перьев, которых
особенно много бывает у гусей и уток.
Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубо¬
кой кастрюле или в гусятнице с разогретым маслом. Продол¬
жительность жаренья для отдельных видов домашней птицы
различна в зависимости от ее возраста и величины. Чтобы об-
262

разовалась румяная корочка, кур и цыплят желательно перед
обжариванием смазать сметаной.
Перед подачей на стол готовую птицу разрубают на пор¬
ционные куски. Сначала тушку рубят вдоль по грудке на две
части, а затем отделяют ножки от филейчиков. Филейчики и
ножки, в свою очередь, можно разделить на части, причем
разрубка производится также вдоль филейчиков или ножек.
В тех случаях, когда старую курицу желательно все же
приготовить в жареном виде, ее предварительно варят. Сва¬
ренную курицу обжаривают в сухарях или в натуральном ви¬
де. Для обжаривания в сухарях курицу разрубают на куски,
которые обваливают сначала в муке, а затем, смочив разве¬
денным яйцом, в сухарях. При изготовлении в натуральном
виде поверхность (кожицу) вареной курицы смачивают сме¬
таной и обжаривают на хорошо разогретом жире, что дает воз¬
можность получить румяную корочку.
Куры или цыплята паровые. Подготовленную сырую кури¬
цу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить очищенные,
промытые и разрезанные коренья и лук, залить мясным буль¬
оном или водой на 3/4 высоты тушки, посолить и, закрыв каст¬
рюлю крышкой, поставить варить. Варка курицы продолжает¬
ся 1 — 1‘/г часа, цыпленка — 30—40 минут.
По окончании варки курицы или цыпленка приготовить
соус. Для этого Р/г столовой ложки муки слегка прожарить с
таким же количеством масла, развести Р/г—2 стаканами
бульона, полученного при варке птицы, размешать и проварить
в течение 5—10 минут. Если цыпленок небольшой, то коли¬
чество муки и масла уменьшают. Полученный соус процедить,
прибавить чайную ложку лимонного сока (или лимонной кис¬
лоты), соль по вкусу, кусочек сливочного масла и тщатель¬
но размешать до полного соединения масла с соусом. Еще
вкуснее получается соус, если в него при варке добавить '/г
стакана белого виноградного вина.
При подаче на стол курицу или цыпленка разрубить на
части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовлен¬
ным соусом. На гарнир можно подать стручки фасоли, заправ¬
ленные маслом, отварной рис или отварной картофель.
В соус можно добавить белые грибы или шампиньоны в
отваренном виде, нарезанные ломтиками.
На 1 курицу или цыпленка — 1 ‘/г столовой ложки муки, по
1 штуке моркови и петрушки, 1 головку лука и 2 столовые
ложки масла.
Цыплята жареные. Подготовить тушки цыплят, посолить и
обжарить со всех сторон на разогретой сковороде или в не¬
глубокой кастрюле с маслом. После обжаривания цыплят по¬
ставить в духовой шкаф.
263

При отсутствии духового шкафа подлить на сковороду 1—
2 столовые ложки воды, накрыть крышкой и дожарить цып¬
лят на слабом огне в течение 20—30 минут.
Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо,
полить прокипяченным соком, полученным при жаренье, и ук¬
расить веточками зелени петрушки или салата. Отдельно мож¬
но подать салат зеленый или из овощей и фруктов, салаг
картофельный или из салатного сельдерея.
Таким же способом можно приготовить молодую курицу.
На 1 цыпленка — 2 столовые ложки масла.
Куры жареные, в сухарях. Курицу сварить и разрубить на
части. Затем каждый кусочек посолить, обвалять сначала в
муке, а затем, смочив разведенным яйцом, в сухарях и обжа¬
рить на масле в течение 8—10 минут. Когда на поверхности
кусков курицы образуется равномерная румяная корочка, уло¬
жить их на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени
петрушки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы или салат
из овощей и ломтики лимона.
Таким же способом можно жарить и цыплят.
На 1 курицу — ‘/г стакана сухарей, 2 столовые ложки му¬
ки, 1 яйцо, 4—5 столовых ложек масла.
Гусь или утка жареные, с яблоками. Подготовленного гуся
нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и наре¬
занными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В та¬
ком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить
‘/г стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во
время жаренья гуся необходимо несколько раз поливать вы¬
топившимся жиром и соком. Жарить гуся следует Н/г—2 часа.
Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки,
поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.
Таким же способом приготовляют и утку с яблоками.
Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же.
На гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная
капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.
На одного гуся— 1 — Р/2 кг антоновских яблок, 2 столовые
ложки масла, на одну утку —750 г яблок.
Кролик жареный. Кролика обмыть, разрубить на части,
посолить и положить в неглубокую кастрюлю или на сковоро¬
ду, добавив 2—3 столовые ложки масла, и со всех сторон слег¬
ка обжарить. После этого поставить кастрюлю в духовой шкаф
или в печь и жарить кролика до полной готовности, через
каждые 10—15 минут поливая соком и переворачивая с одной
стороны на другую. Жаренье продолжать 30—40 минут. Ког¬
да кролик будет готов, его надо разрубить на порции, уложить
на блюдо, а в кастрюлю подлить несколько ложек бульона
264

или воды и прокипятить. Полученный сок процедить и полить
нм кролика. На гарнир подать жареный картофель, карто¬
фельное пюре, отварной рис или гречневую кашу.
РЫБНЫЕ БЛЮДА
По своей питательности рыба почти не отличается от мяса.
Входящие в ее состав белки и жиры хорошо усваиваются
организмом человека.
В продажу для кулинарной обработки поступает рыба жи¬
вая, парная, мороженая, соленая, а также рыбные полуфа¬
брикаты.
Живая рыба должна быть упитанной, подвижной, чешуя
ее — неповрежденной и без пятен.
Доброкачественная парная рыба имеет гладкую, блестя¬
щую чешую, плотно прилегающую к телу, прозрачные и вы¬
пуклые глаза, ярко-красные жабры и невздутое брюшко.
Рыба, замороженная в живом состоянии естественным хо¬
лодом, если ее правильно разморозить, по качеству почти не
отличается от свежей.
Подготовка рыбы для варки или жаренья. Оттаивание мо¬
роженой рыбы. Мороженую рыбу и рыбное филе предвари¬
тельно оттаивают. Для этого их кладут на некоторое время в
холодную воду, чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыха¬
ла. Не рекомендуется пользоваться для этого теплой водой:
рыба становится дряблой и невкусной. После оттаивания ры¬
бу и рыбное филе споласкивают чистой водой.
Вымачивание соленой рыбы. Соленую рыбу (су¬
дака, сазана, леща и др.) вымачивают в холодной воде. Воды
надо налить столько, чтобы она покрыла рыбу, и оставить на
30—40 минут. После этого рыбу очистить от чешуи, нарезать
на куски, промыть и вновь погрузить в чистую холодную воду
для вымачивания уже на более длительный срок — от 4 до б
часов, в зависимости от степени засола рыбы. Через каждый
час-два воду надо менять.
Разделка рыбы. Разделывают рыбу по-разному, в за¬
висимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из
нее приготовить: Живую рыбу, прежде чем начать чистить, на¬
до заколоть: острым концом маленького ножа делают глубо¬
кий разрез горла между головными плавниками и дают стечь
крови.
Разделка судака, щуки, карпа, леща и дру¬
гих рыб с чешуей. У судака и окуня прежде всего выре¬
зать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во
всю длину, острым ножом делают неглубокие надрезы. При-
265

РАЗДЕЛКА РЫБЫ
При разделке рыбы надо в пер¬
вую очередь вырезать
спинной плавник
Затем очистить от чешуи,
начиная с хвоста
Сделав продольный разрез
на брюшке, выпотрошить рыбу
хватив плавник полотенцем
(чтобы не уколоться), вы¬
дергивают плавник по на¬
правлению от хвоста к голо¬
ве. После этого ножом или
теркой очищают рыбу от
чешуи. Затем приступают к
потрошению. Сделав про¬
дольный разрез на брюшке
от головы до подхвостового
плавника, осторожно выни¬
мают печень с желчным пу¬
зырем. Если желчный пу¬
зырь будет поврежден, то
части рыбы, на которые по¬
пала разлившаяся желчь,
следует вырезать или немед¬
ленно натереть солью. Ос¬
тальные внутренности и
жабры также вынимают, а
пленку, покрывающую поз¬
воночную кость, разрезают
вдоль. После потрошения
рыбу тщательно промывают
в холодной, несколько раз
сменяемой воде и счищают
кровь с позвоночной кости.
Промытую рыбу разре¬
зают на куски, начиная с
головы. Сначала надо раз¬
резать мясо сверху, до кос¬
ти, потом легким ударом но¬
жа разрубить позвоночную
кость и разрезать мясо ниж¬
ней части рыбы.
Рыбу (Бесом Р/г кг и
больше) стачала надо раз¬
резать на две половины. Де¬
лают это следующим спосо¬
бом. Вдоль спинки, от голо¬
вы до хвоста, по позвоноч¬
ной кости подрезают мясо
до самых ребер, затем отде¬
ляют филе. Каждую полови¬
ну рыбы следует разрезать
на куски поперек; при этом
266

РАЗДЕЛКА РЫЬЫ
одни куски получатся с ко¬
стью, другие без кости.
Если рыбное филе надо
приготовить под соусом или
рыбная мякоть нужна для
котлет, то с филе срезают
реберные косточки.
Для приготовления руб¬
леных рыбных изделий (ко¬
тлет, рулетов и др.) рыбу
разделывают несколько ина¬
че. Ее потрошат, не очищая
от чешуи, затем срезают оба
филе, с которых снимают
кожу вместе с чешуей; кожа,
покрытая чешуей, легче сни¬
мается с филе.
Голову, хвост, плавники
и кости при разделке рыбы
используют для варки буль¬
она. Их необходимо хорошо
промыть, а из головы уда¬
лить жабры.
Разделка сома. Со¬
ма разделывают так же, как
и рыбу, покрытую чешуей; в
тех случаях, когда он идет
на рубленые блюда, с него
снимают кожу.
Разделка наваги.
Вдоль спинки надрезать ко¬
жу, отрезать нижнюю че¬
люсть и, взяв щепотку соли
(чтобы не скользила рука),
снять с обеих сторон кожу,
начиная с верхней челюсти
и до хвоста, затем удалить
плавники, вынуть внутрен¬
ности, не разрезая брюшка.
Икру оставить внутри. Пос¬
ле потрошения обмыть на¬
вагу в холодной воде.
Разделка камбалы.
Отрезать голову и удалить
внутренности, после чего
снять темную кожу (с глаз-
Хорошо промыв рыбу, разрезать
ее на куски, начиная с головы
Крупную рыбу весом более
Р/а кг надо разрезать на две
половинки
Срезав позвоночные и реберные
кости, можно получить филе
2G7

ной стороны рыбы), рыбу промыть и разрезать вдоль на две
равные половинки по 'нижней белой стороне от хвоста до го¬
ловы. Затем отрубить спинные плавники. Каждую половинку
рыбы промыть и разрезать вдоль на две части и каждую
часть поперек на порционные куски.
Разделка налима, угря. Кожу надрезать вокруг
головы и снять со всей рыбы целиком (как перчатку с руки),
затем разрезать брюшко, вынуть внутренности, отрезать го¬
лову. Промыть рыбу в холодной воде.
Разделка линя. Рыбу положить на 15—30 секунд в
горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя.
Из горячей воды рыбу переложить в холодную, тщательно
соскоблить тупой стороной ножа чешую, выпотрошить и
промыть.
Чистка белуги, севрюги, осетра. Кусок рыбы,
оттаявшей в холодной воде, положить на стол, выдернуть иг¬
лой или вилкой вязигу и счистить с позвоночника кровь. Об¬
мыть холодной водой и ошпарить, погрузив на 2 минуты в го¬
рячую воду. Затем тщательно счистить ножом костные чешуй¬
ки с кожи. Если они плохо отстают от кожи, рыбу нужно еще
раз ошпарить. Очищенную рыбу снова обмыть в холод¬
ной воде.
Разделка стерляди. Со спинки стерляди срезать но¬
жом крупную чешую (жучки). После этого счистить ножом
костные чешуйки с боков и брюшка (чистить по направлению
от хвоста к голове). Затем разрезать брюшко, удалить внут¬
ренности и жабры и вынуть вязигу так же, как у других осе¬
тровых рыб. Стерлядь тщательно промыть и протереть поло¬
тенцем.
Отварная рыба. Наиболее простой способ приготовле¬
ния рыбы — отваривание ее в воде. В отварном виде можно
приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага,
корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды
берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому сле¬
дует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она
лишь покрывала рыбу во время варки.
Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды поло¬
жить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась более
вкусной, в воду для варки прибавить по ‘/г моркови, петруш¬
ки, 1 луковицу, 1—2 лавровых листика и немного перца.
Коренья и лук для этого предварительно очистить и наре¬
зать небольшими кусочками.
При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы от¬
бить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме
кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды V2 ста¬
кана огуречного рассола.
268

Рыбу можно сварить одним большим куском или же наре¬
занной на небольшие куски весом примерно по 75—100 г. Осет¬
рину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и
разрезать на порции перед подачей на стол. Рыба, сваренная
крупными кусками, более вкусна и сочна.
Крупные куски рыбы, весом от 0, 5 кг и выше, следует
класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в ки¬
пящую.
От начала закипания воды до конца варки рыбы надо под¬
держивать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба
должна быть хорошо проварена. Осетрину, севрюгу и белугу
небольшими кусками варить в течение 20—30 минут, считая с
момента закипания воды после закладки в нее рыбы. Части¬
ковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп
и щука весом 1—Р/г кг варятся 50—60 минут, а кусками по
100—150 г— 15—20 минут.
Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая
ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька
легко входит в мякоть.
Из полученного при варке рыбы отвара 11/2—2 стакана
употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или то¬
матного, а на остальном отваре можно сварить суп.
Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей хо¬
лодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.
Отварная рыба подается горячей или холодной; горячая —
с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, карто¬
фельным или капустным салатом, маринованной свеклой,
огурцами или с зеленым салатом.
Припущенной называется рыба, сваренная в очень неболь¬
шом количестве воды или бульона с добавлением ароматиче¬
ских овощей, грибов, огуречного рассола и виноградного вина;
припускают рыбу в закрытой посуде на плите.
Паровая рыба. Рыбу на пару варят в небольшом количе¬
стве воды. Приготовлять на пару рекомендуется филе судака,
сома, щуки, налима, лосося, а также подготовленные куски
осетрины, севрюги, белуги, стерляди. Вместо воды для варки
на пару целесообразно брать бульон, сваренный из костей и
зачисток рыбы. Его приготовляют из головы (без жабер),
хвоста, плавников. Кости надо хорошо промыть и варить в во¬
де 40—50 минут, добавив лук и петрушку. Готовый бульон
процедить сквозь сито.
Из бульона, полученного при варке рыбы на пару, приго¬
товляют соус, с которым рыбу подают на стол.
Подготовленные куски рыбы уложить в один ряд в неглу¬
бокую кастрюлю или на решетку рыбного котла, посолить,
посыпать перцем и залить бульоном в таком количестве, чтобы
269

рыба была погружена в него на 2/3 толщины куска. Варить
рыбу при закрытой крышке кастрюли.
Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы,
так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых ве¬
ществ.
Рыба фаршированная Рыбу очистить от чешуи, отрезать
голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности, удалить
из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать рыбу
поперечными кусками.
Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив ко¬
жи. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с
луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить
через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, расти¬
тельное масло, перец, соль и все тщательно перемешать.
Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех мес¬
тах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным
в воде.
На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свек¬
лу и морковь, а также тщательно промытую луковую шелуху.
Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на
которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова
слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так,
чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить
варить на слабый огонь на П/г—2 часа, считая с момента заки¬
пания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба
и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поли¬
вать образовавшимся бульоном.
Перед подачей на стол рыбу вместе о овощами переложить
на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу.
При желании в полученном бульоне можно сварить очи¬
щенный картофель, который использовать ка гарнир к рыбе.
Таким способом можно приготовить щуку, судака, леща и
карпа.
На одну крупную рыбу (2—3 кг) — 100—200 г белого хлеба,
300 г лука, 2 свеклы, 3 моркови, ! столовую ложку сахара,
2 яйца, 1 столовую ложку растительного масла.
Тушеная рыба. Тушат рыбу чаще всего предварительно об¬
жаренной. Кроме того, ее можно тушить в сыром и фарширо¬
ванном виде. Тушат рыбу порционными кусками с добавлени¬
ем тех же продуктов, с которыми рыбу припускают: аромати¬
ческих овощей, томата-пюре, свежих помидоров, сладкого
стручкового перца, со щавелем, в молоке с луком и с некоторы¬
ми другими продуктами. В тушеном виде целесообразно
приготовлять также мелочь и соленую рыбу, так как мякоть со¬
леной рыбы более сухая и жесткая, чем свежей. В процессе ту¬
шения мякоть соленой рыбы хорошо размягчается и стано-
270

вится сочной, а у мелочи при длительном тушении размягча¬
ются кости.
Жареная рыба. Рыбу можно жарить с небольшим количе¬
ством жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно
прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают
на куски не толще 3 см. Мелкую рыбу жарят целой. Снимать
кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Жарят
рыбу на растительном масле, маргарине и на коровьем масле.
Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15—20 минут
до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и
перцем (>Д стакана молока, 1/2 чайной ложки соли), и обва¬
лять в муке или сухарях.
При жаренье в жире его наливают в неглубокую кастрю¬
лю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была
погружена в жир наполовину. Опустив рыбу в горячий жир,
ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны.
По окончании жаренья жир следует процедить и слить в чис¬
тую посуду с крышкой.
Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая
прогревается равномерно. Сковороду сильно разогреть, поло¬
жить масло, а потом уже рыбу. Обжаривать рыбу надо до
образования золотистой корочки — сначала одну сторону, за¬
тем другую. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв
крышкой, ставят в духовой шкаф на 5—7 минут или на слабый
огонь.
В качестве гарнира к жареной рыбе подается жареный или
отварной картофель, гречневая или ячневая каша, салат из
квашеной капусты, огурцы, помидоры.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Картофель тушеный с овощами. Морковь, репу, лук, пет¬
рушку очистить от кожицы, промыть, нарезать коренья лом¬
тиками, а лук — дольками. Переложить на сковороду с рас¬
топленным жиром, слегка обжарить на слабом огне, затем
добавить томат-пюре, размешать и некоторое время держать
на огне.
Картофель очистить от кожицы, разрезать дольками, поло¬
жить в кастрюлю, добавить 1—2 лавровых листа, 5—7 горо¬
шин перца, соль, все смешать с поджаренными кореньями и
луком, залить мясным бульоном и тушить в духовом шкафу
30—40 минут.
На 6—8 штук картофеля — 3 штуки моркови средней ве¬
личины, 2—3 головки репчатого лука, 2 штуки репы, 1 штуку
петрушки, 2 столовые ложки жира, соль по вкусу.
271

Картофель жареный. Картофель можно жарить сырой или
предварительно сваренный. Более сочным и вкусным карто¬
фель бывает при жаренье в сыром виде, для чего требуется
несколько больше времени, чем для вареного.
Вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить
нетолстым слоем на разогретую с маслом сковороду, доба¬
вить соль и обжарить, перемешивая, на сильном огне в тече¬
ние 5—10 минут. Готовый картофель посыпать зеленью пет¬
рушки или укропом.
Сырой картофель жарится так же, как и вареный, но его
можно также жарить, погружая в разогретый жир. В этом
случае картофель нарезают ломтиками, брусочками или со¬
ломкой. После этого картофель промыть, отсушить на сал¬
фетке и, опустив в горячий жир, жарить, помешивая, до обра¬
зования румяной корочки, 10—12 минут. Готовый картофель
вынуть шумовкой и положить на сито или дуршлаг и посолить.
Картофель, жаренный
в масле, можно подать на
завтрак или ужин с огур¬
цами, помидорами или
использовать на гарнир к
жареному мясу, котлетам,
к жареной рыбе.
Картофель жареный, с
грибами. Поджарить на
растопленном масле очи¬
щенные свежие отварен¬
ные грибы, переложить
их на сковороду с поджа¬
ренным картофелем, пе¬
ремешать, продолжать
жарить несколько минут
под крышкой. Перед по¬
дачей на стол посыпать
мелко нашинкованным
укропом.
На 5—6 штук карто¬
феля—2Уг столовой лож¬
ки масла, 5—6 штук све¬
жих белых грибов, 2 ве¬
точки зеленого укропа,
соль по вкусу.
Картофель жареный, с
яйцом. Очищенный и сва¬
ренный картофель наре¬
зать ломтиками и обжа-
КАРТОФЕЛЬ И ОВОШИ ПОСЛЕ
ОЧИСТКИ МОЖНО НАРЕЗАТЬ
РАЗЛИЧНО
Кружочками
Мелкой соломкой
Брусочками
272

рить на масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко,
соль и хорошо размешать. Обжаренный картофель залить
яйцами и запечь.
На I кг картофеля — 3 яйца, 1 стакан молока и 2 столовые
ложки масла.
Запеканка картофельная с овощами и сметаной. Очищен¬
ный, сваренный в подсоленной воде картофель откинуть на
сито, хорошо размять или пропустить через мясорубку, доба¬
вить сырое яйцо, вымешать.
В отдельной кастрюле сварить очищенные морковь и репу,
протереть, смешать со слегка поджаренным на масле репча¬
тым луком. На сковороду, смазанную маслом и обсыпанную
толчеными белыми сухарями, уложить слой картофельного
пюре, на него— подготовленный фарш из овощей, разровнять,
поверх овощей уложить второй слой картофельного пюре, сма¬
зать его сметаной. Сковороду поставить в духовой шкаф на
20 30 минут. I отовую	картофель и овощи после
зарумянившуюся запе-	очистки можно нарезать
канку при подаче на стол
нарезать на порции и за-
РАЗЛИЧНО
лить сметаной.
UllUiliiiilliiL
ш
3
т и
1 и
2‘/г столовой ложки мас¬
ла, 3/4 стакана сметаны, 1
яйцо, 3 моркови и репы,
2 головки репчатого лука,
соль по вкусу.
Картофельная запе¬
канка с мясом. Подгото¬
вить картофельное пюре
гак же, как и для запе¬
канки без мяса. Отделив
половину картофельного
пюре, положить его ров¬
ным слоем на сковороду,
подмазанную маслом и
посыпанную сухарями.
Сверху на этот слой по¬
ложить мясной фарш, на
него — оставшееся пюре,
разровнять, смазать яй¬
цом и запекать в духо¬
вом шкафу 20—30 минут.
Для приготовления фар¬
ша может быть использо¬
вано любое мясо: говяди-
Ломтиками
Крупной соломкой
Т‘
Кубиками
l/j 19 Вам. домашние хозяйки
273

на, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка, лег¬
кое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через
мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук,
соль, молотый перец и все смешать. На бульоне или соке,
полученном при тушении или варке мяса, может быть приго¬
товлен красный соус, которым при подаче на стол поливают
запеканку или подают его отдельно.
Картофельные пирожки с грибами. Картофель подготовить
так же, как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы
замочить, промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на
масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук,
соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу
разделать в виде небольших лепешек, на середину которых
положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая
пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обва¬
лять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном
отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. Такие пи¬
рожки можно приготовить и с овощным фаршем.
На 1 кг картофеля— 100 г сухих грибов, 2 головки лука,
2 яйца, '/г стакана толченых сухарей, 4 столовые ложки масла.
Котлеты картофельные с грибным соусом. Очищенный и
сваренный картофель пропустить через мясорубку или хорошо
размять, добавить 1 сырое яйцо, муку, посолить. Из приготов¬
ленного пюре сформовать котлеты, обвалять их в просеянной
муке. Котлеты жарить на сковороде с растопленным жиром
или растительным маслом.
При подаче на стол котлеты переложить на подогретые
тарелки и полить грибным соусом. На гарнир подать салат
из свежих огурцов и белокочанной капусты или соленые
огурцы.
На 5—7 штук картофеля — 1 яйцо, 3—4 столовые ложки
масла, 7г стакана белой муки, соль по вкусу.
Картофельные оладьи. Очищенный сырой картофель быст¬
ро, во избежание потемнения, измельчить на терке, положить
в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в
XU стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно до¬
бавить одно яйцо). Все это хорошо размешать и поставить в
теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно
разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со смета¬
ной или маслом.
На 500 г картофеля — V2 стакана муки, 25 г дрожжей,
2 столовые ложки масла.
Котлеты морковные под сметанным соусом. Морковь про¬
мыть, сварить до мягкости, срезать кожицу, пропустить мор¬
ковь через мясорубку или натереть на терке, добавить соли,
274

сахарного песка, пшеничной муки, сырое яйцо, растопленного
сливочного масла. Все тщательно размешать, сформовать
котлеты, обвалять их в просеянной муке или толченых сухарях,
обжарить на сковороде с растопленным маслом. Готовые за-
колерованные котлеты полить сметанным соусом.
На 400 г моркови— 1 яйцо, '/г стакана муки или толченых
сухарей, 1 чайную ложку сахара, 2—2'/г столовой ложки мас¬
ла, 1 стакан соуса, соль по вкусу.
Фасоль в томате. Фасоль перебрать, промыть, замочить в
течение 3—4 часов в холодной воде, затем сменить воду и по¬
ставить на слабый огонь. Через час после начала варки фа¬
соль посолить. Готовую фасоль откинуть на сито, затем пере¬
ложить на тарелку. Поджарить на сковороде с жиром мелко
нашинкованный лук с томатом-пюре, затем смешать с фа¬
солью.
На 300 г фасоли — 2‘/г столовой ложки масла, 3 столовые
ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, неполную чай¬
ную ложку соли.
Капуста тушеная. Очищенную капусту нашинковать, поло¬
жить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, Ч2 стака¬
на воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и
тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-
пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать
тушить до готовности, примерно 10 минут. Когда капуста бу¬
дет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом му¬
ку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом слу¬
чае не нужно добавлять уксус.
На 1 кг капусты — 2 головки лука, 2 столовые ложки тома¬
та-пюре, 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку сахара,
столько же муки и 3 столовые ложки масла.
Капуста цветная под яичным соусом. С кочана цветной
капусты снять зеленые листья, срезать кочерыжку, капусту
промыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой,
варить до готовности. Сваренную капусту вынуть, положить
на тарелку или в салатник и залить яичным соусом.
На 1 кочан цветной капусты — V2 чайной ложки соли,
7г стакана соуса.
• Солянка из овощей. С кочана капусты снять верхние ли¬
стья, капусту промыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыж¬
ку, нашинковать соломкой, положить в кастрюлю, влить 2 сто¬
ловые ложки масла, '/г стакана бульона, добавить соли, 1 —
2 лавровых листа, 6—8 горошин перца, перемешать и тушить
на слабом огне.
В поджаренные на жире мелко нашинкованные морковь,
репу, петрушку и репчатый лук добавить томат-пюре, смешать
*/, 19»
275

с капустой и продолжать тушить. За 10 минут до готовности
добавить 1 столовую ложку муки, разведенной в '/2 стакана
воды. Готовую солянку посыпать мелко нарубленной зеленью
петрушки или укропа.
На 1 кочан капусты (весом 800 г—1 кг) —3 столовые лож¬
ки жира, 2 головки репчатого лука, по 2 штуки моркови и ре¬
пы, 1 штуку петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 сто¬
ловую ложку сахара, соль по вкусу.
Голубцы фаршированные. С кочана капусты снять верхние
листья, обмыть, ножом сделать глубокий надрез вокруг ко¬
черыжки и вытащить ее. Целый кочан сварить до полуготов-
ности в подсоленной воде, отсушить на решете. Разделить ко¬
чан на отдельные листья, капустные корешки слегка отбить
тяпкой. Листья сваренной капусты разложить на разделочном
столе,
Для приготовления фарша сварить рассыпчатый рис, сме¬
шать его со слегка поджаренным а масле мелко нарезанным
луком и кубиками моркови, добавить соли, сахара, молотого
перца. На каждый капустный лист положить 2—3 столовые
ложки фарша, завернуть в виде колбаски, обжарить их с обе¬
их сторон на сковороде с растопленным маслом. Затем пере¬
ложить голубцы в кастрюлю, залить */г стакана мясного буль¬
она, сметаной, смешанной с поджаренным томатом-пюре, и в
закрытой посуде тушить в духовом шкафу до готовности.
На 1 кочан капусты (весом 800 г — 1 кг) — 5—6 штук мор¬
кови, 2 головки репчатого лука, V2 стакана риса, 2 столовые
ложки масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 4 столовые лож¬
ки сметаны, соль.
Грибы жареные, в сметане. Отобрать свежие грибы (белые
или березовики), очистить, промыть, отделить шляпки от ко¬
решков, ошпарить кипятком. Затем сложить в кастрюлю с хо¬
лодной водой, посолить и отварить. Готовые грибы откинуть
на дуршлаг, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с
растопленным маслом.
Поджаренные грибы залить сметаной, перемешать и поста¬
вить на несколько минут в духовой шкаф.
Перед подачей на стол посыпать шинкованным зеленым
укропом.
На 300 г белых грибов или березовиков — 2 столовые лож¬
ки топленого масла, 2V2 столовой ложки сметаны, 1 веточку
укропа, соль по вкусу.
Картофель тушеный, со свежими грибами. Очищенные и
промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и об¬
жарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищен¬
ный картофель нарезать дольками, обжарить и положить
вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой
276

до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, пе¬
рец, 1—2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, ту¬
шить на огне 25—30 минут. В картофель можно положить 1—
2 столовые ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки
петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой
зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами.
В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать,
а затем обжарить вместе с луком.. Часть грибного отвара мож¬
но использовать для тушения картофеля, остальное — для
супа.
На 750 г картофеля—500 г свежих грибов, 1—2 головки
лука, У2 стакана сметаны, 3 столовые ложки масла.
Грибы тушеные. Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очис¬
тить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинув на
дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, доба¬
вить 2—3 столовые ложки мясного бульона, накрыть крышкой
и тушить примерно 30 минут. При подаче на стол добавить
рубленую зелень и размешать.
На 500 г свежих грибов — 3 столовые ложки масла.
Солянка грибная. Капусту нашинковать, положить в каст¬
рюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около
часа. За 15—20 минут до окончания тушения прибавить томат-
пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лав¬
ровый лист.
Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, про¬
мыть и положить на 10—15 минут в кипящую воду, затем на¬
резать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску,
на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами,
добавив нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду,
на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть
слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и
сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для
запекания.
При подаче на стол на солянку можно положить ломтик
лимона или маслины.
Грибную солянку можно приготовить также из квашеной
капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы
можно заменить солеными или сушеными.
На 500 г свежих грибов— 1 кг свежей капусты, 1 соленый
огурец. 1 головку лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 —
2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки масла.
Тыква с рисом и яйцами. 1 кг тыквы мелко нарезать, за¬
лить водой ('/2 стакана) и варить до мягкости, затем налить
в тыкву литр молока, положить вымытый рис (7г стакана) и
18 Вам, домашние хозяОкн
277

варить еще 30 минут. После этого тыкву с рисом охладить,
вбить 4 яйца, влить 3—4 столовые ложки разогретого масла,
положить 7г стакана сахара, выложить в смазанную маслом
форму и запечь.
Запеканка из тыквы с лапшой. 200 г лапши отварить, дать
стечь воде. Тыкву (1 кг) нарезать лапшой, посолить и поджа¬
рить в растопленном масле (жарить, не покрывая крышкой),
затем смешать с лапшой, вбить 4 яйца, всыпать 'Д стакана
сахара, корицу, перемешать и запечь.
Кукуруза в початках отварная. Для варки в початках при¬
годна только молодая кукуруза, так называемая молочная.
Початки кукурузы очистить от листьев и волокон и сварить в
подсоленной воде. Готовую кукурузу переложить на блюдо.
Отдельно подать сливочное масло.
Початки кукурузы можно варить и не очищая от листьев,
снимая их лишь перед подачей к столу.
Консервированная кукуруза с маслом. Консервированную
кукурузу вместе с соком переложить в кастрюлю, поставить
на огонь и хорошо прогреть, пока сок не закипит.
При подаче на стол кукурузу откинуть на дуршлаг, после
чего переложить в подогретый салатник или глубокое блюдо.
На 1 банку консервированной кукурузы в зернах — 2 сто¬
ловые ложки сливочного масла.
Консервированная кукуруза в томате. Кукурузу откинуть
на дуршлаг, затем переложить на сковороду, добавить мелко
нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, са¬
хар, все это перемешать и прокипятить в течение 5 минут.
При подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на
тарелку горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком,
зеленью петрушки или укропом.
На одну банку консервированной кукурузы — 1 головку
лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 чайную ложку сахара
и 2 столовые ложки масла.
КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
Из круп можно приготовить различные каши, котлеты или
биточки, запеканки.
Кашу готовят в двух видах — рассыпчатую и вязкую. Рас¬
сыпчатую кашу готовят из цельной, недробленой крупы (рис,
перловая крупа, гречневая — ядрица) или крупно дробленной.
Вязкую кашу (главным образом молочную) можно варить из
любой крупы.
При варке каши очень важно соблюдать правильное соот¬
ношение крупы и жидкости. Для рассыпчатой каши это соот-
278

ношение постоянно, а для вязкой колеблется в зависимости от
желательной густоты каши.
Перед заваркой крупу (пшено, рис и перловую) промыва¬
ют два-три раза в холодной Еоде.
Особенно тщательно следует перед варкой промывать пше¬
но, так как оно содержит мучку, придающую ему горьковатый
привкус.
Если крупа сильно засорена, ее предварительно просеива¬
ют сквозь сито или перебирают. Ядрицу можно предваритель¬
но слегка обжарить.
Перловую крупу для ускорения варки целесообразно замо¬
чить на 3—4 часа.
Для варки рассыпчатых каш берется вода в таком коли¬
честве, чтобы крупа набухла. При недостатке воды каша по¬
лучается суховатой, при излишке — вязкой.
Как правило, при заварке каши крупу нужно засыпать в
кипящую подсоленную воду и варигь на слабом огне, изредка
помешивая до загустения; затем, чтобы каша упрела, кастрю¬
лю с кашей следует плотно накрыть крышкой и поставить на
«водяную баню» или в духовой шкаф. Для различных сортов
крупы продолжительность упревания разная. В очень жарком
духовом шкафу каша может подгореть, во избежание этого
крастрюлю с кашей ставят на сковороду с водой.
Соль при варке молочных каш кладут в молоко до заклад¬
ки крупы, причем ее берут меньше, чем для каши, приготов¬
ляемой на воде. Для сладких каш соль берется в минимальном
количестве, по вкусу.
Гречневая каша с маслом. В кастрюлю влить воду, посо¬
лить, вскипятить. В кипящую подсоленную воду засыпать
гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения в тече¬
ние 15—20 минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно
накрыть крышкой и поставить на 3—4 часа для упревания.
На 2 стакана гречневой крупы — 1 чайную ложку соли,
3 стакана воды и 2 столовые ложки масла.
Каша пшенная. Пшено просеять через сито, промыть в теп¬
лой воде, насыпать в посуду с кипящей водой (1 стакан пшена
на 2 стакана воды) и, помешивая ложкой, варить до полуго-
товности. Затем добавить горячего молока, соли, сахара. Ког¬
да каша загустеет, все перемешать, переставить в духовой
шкаф и держать 20—30 минут. Сверху горячей рассыпчатой
каши положить кусочек сливочного масла.
На 1 стакан» пшена — IV2 стакана молока, 1 столовую
ложку сахара, соль по вкусу.
Каша пшенная с тыквой. В кастрюлю с горячим молоком
или водой положить очищенную от кожи и семян тыкву (на
Ш*
^73

тертую или мелко нарубленную). В закипевшую жидкость до¬
бавить промытого пшена, сахара, соли и, помешивая ложкой,
варить до тех пор, пока каша не загустеет. Затем кастрюлю с
кашей плотно закрыть крышкой и держать в духовом шкафу
30 минут.
В готовую кашу с тыквой можно положить кусочек сливоч¬
ного масла.
На 1 стакан пшена—2!/г стакана молока или воды, 500 г
тыквы, 1 столовую ложку сахара, соль по вкусу.
Каша из дробленой пшеничной крупы. В кипящую подсо¬
ленную воду положить предварительно промытую крупу (если
крупа мелко дробленная, то промывать не надо). Варить, по¬
мешивая, 15—20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на
40—50 минут для упревания под крышкой. Подать с маслом
или со сгущенным (сладким) молоком.
На 2 стакана крупы — 4 стакана воды (для рассыпчатой
каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 чайную лож¬
ку соли.
Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы. Влить в
кастрюлю 4'/2 стакана воды, положить столовую ложку масла
и посолить. Когда вода закипит, всыпать крупу и варить до
загустения. После этого поставить кашу на 30—40 минут для
упревания. Готовую кашу размешать, разложить на тарелки и
полить маслом.
На 27г стакана крупы — I чайную ложку соли, 2—3 столо¬
вые ложки масла.
Перловая каша с маслом. Крупу всыпать в кипящую воду
и дать ей покипеть 5 минут. После этого крупу откинуть на
сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить 37г стакана воды,
добавить ложку масла и посолить. Когда вода закипит, поло¬
жить подготовленную Kipyny и варить ло загустения. После
этого кашу на 17г часа поставить для упревания.
В готовую кашу положить 1—2 столовые ложки масла и
размешать.
На 2 стакана перловой крупы—1 чайную ложку соли, 2 —
3 столовые ложки масла.
Рисовая каша с маслом. В кастрюлю влить 4 стакана воды,
положить масло и посолить. Когда вода закипит, всыпать про¬
мытый рис и варить его при тихом кипении до загустения. Пос¬
ле этого поставить для упревания на 50 минут.
На 2 стакана риса— 1 чайную ложку соли, 2—3 столовые
ложки масла.
Молочные каши. Молочную кашу варят из всех видов кру¬
пы, за исключением гречневой крупы (ядрицы).
Для приготовления молочной каши берут свежее цельное
или снятое молоко (в последнем случае нужно добавлять в
280

кашу масло). Можно также пользоваться сухим или сгущен-
ным молоком. На сгущенном молоке рекомендуется готовить
сладкую кашу.
Молочную кашу варят вязкой, некрутой.
В готовую молочную кашу можно по вкусу добавлять сли¬
вочное масло и сахар.
Манная каша. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать
крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10—
15 минут, до загустения. После этого положить сахар, соль и
размешать.
В кашу можно положить 1—2 столовые ложки масла.
На 1 стакан манной крупы—5 стаканов молока, 1 столовую
ложку сахара и 72 чайной ложки соли.
Каша из овсяных хлопьев («Геркулес»). В горячее молоко
(можно пополам с водой) всыпать крупу и варить 10—15 ми¬
нут, до загустения, посолить и размешать. Кашу рекоменду¬
ется протомить в духовке.
В готовую кашу добавить 2 столовые ложки масла.
Кашу можно подать горячей или холодной, добавив по вку¬
су сахар, варенье, молоко.
На 2 стакана крупы — 5 стаканов молока, 7г чайной ложки
соли.
Крупяные запеканки и биточки. Запеканки приготовляют
главным образом из пшена, риса и манной крупы.
Для запеканки нужно приготовить густую вязкую кашу.
При варке этой каши на 1 стакан крупы следует взять 3 стака¬
на молока или воды.
Готовая каша запекается на сковороде, которую предва¬
рительно смазывают маслом. Чтобы запеканка не цригорела,
дно и края сковороды посыпают толчеными сухарями. Вы¬
ложенную на сковороду кашу следует разровнять, посыпать
толчеными сухарями, полить маслом и запекать в духовом
шкафу в течение 15—20 минут до образования румяной ко¬
рочки.
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная. В ки¬
пящее молоко всыпать крупу и варить до загустения, после
этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить
на сковороду и запечь.
Готовую запеканку отделить тонким ножом от краёв ско¬
вороды, выложить на блюдо и разрезать на 5—6 кусков. Пе¬
ред подачей на схол полить запеканку маслом. При желании
масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать
запеканку сахаром или залить сметаной.
На 1 стакан крупы — 3 стакана молока, по 1 столовой лож¬
ке сахара и сухарей, чайной ложки соли и 2 столовые лож¬
ки масла.
281

Пловы. Пловы — блюда из риса, сваренного особым спосо¬
бом. Плов готовят с жареной н вареной бараниной, домашней
птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами,
орехами и овощами.
Для приготовления большинства пловов рис перед варкой
промывают и замачивают в теплой воде в течение часа для на¬
бухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито и варят
по одному из следующих способов.
Первый способ. Промытый рис засыпать в подсоленную
кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мяг¬
кими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость.
В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения
поливать его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле рас¬
топить часть жира, положить туда отваренный рис, полить
остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать
в течение 40—50 минут.
Для того чтобы рис не пристал к дну кастрюли, на дно
предварительно надо положить очень тонкую лепешку из прес¬
ного теста, приготовленного, как для лапши. Эту лепешку по¬
дают на стол вместе с пловом.
Второй способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана
годы на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла или топ¬
леного сала, засыпать промытый рис и варить при тихом
кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю воду,
полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продол¬
жать варить еще 30—50 минут.
Плов с бараниной. Баранину разрубить на небольшие кус¬
ки, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или на сале
вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и бара¬
нина поджарятся, залить их водой настолько, чтобы покрыть
водой баранину, прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть
и тушить мясо, пока оно не сделается мягким.
При подаче на стол на тарелки или на блюдо положить
куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и
засыпать их горячим пловом, сваренным по первому способу.
На I1/г стакана риса — 500 г баранины, 2 головки лука,
2 граната средней величины, ‘/г стакана топленого масла.
Клецки. Клецки приготовляют из пшеничной муки, ман¬
ной крупы и толокна.
Клецки формуются следующим образом. Взять тесто сто¬
ловой ложкой и прижать к стенке кастрюли с таким расче¬
том, чтобы тесто в ложке лежало плотно. Затем чайной лож¬
кой, смоченной в горячей воде, отделить кусочек теста и опу¬
стить его в кипящую подсоленную воду. Клецки делают не¬
сколько удлиненной формы и более или менее одинаковой
величины.
282

Клецки в масле, сухарях и сметане подаются как отдель¬
ное блюдо, а также могут служить гарниром к мясным блю¬
дам. Клецки в молоке можно подать на второе или на третье
блюдо.
Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле.
Вскипятив в кастрюле 3V2 стакана воды, посолить ее, поло¬
жить ложку масла, затем засыпать манную крупу или муку
и варить 6—8 минут, непрерывно помешивая. Заварившееся
тесто снять с огня и, не давая остыть, по одному отбить в
тесто сырые яйца, каждый раз размешивая его.
Из полученного теста сделать клецки и опустить в кипя¬
щую слегка подсоленную воду на 5—7 минут. Готовые клецки
выбрать из воды шумовкой на сито, чтобы стекла вода, поло¬
жить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и
подавать на стол.
Вместо масла клецки можно залить сметаной. В этом слу¬
чае взять только 1 ложку масла для приготовления самого
теста и '/г стакана сметаны.
На 1 стакан манной крупы или пшеничной муки — 5 яиц,
’/г чайной ложки соли (в тесто) и 4 столовые ложки масла.
Макароны. Приготовление блюд из макарон (лапши и
вермишели) отличается простотой, требует небольшой затра¬
ты труда и времени. Макаронные изделия для варки закла¬
дывают в кипящую подсоленную воду. Воды берется 2 ста¬
кана на каждые 100 г макарон, соли '/г чайной ложки (5 г).
Срок варки макарон — 20—30 минут, а лапши—12—15 ми¬
нут. Сваренные макароны откидывают на сито. Когда вода
стечет, макароны, не давая им остыть, заправляют маслом
или соусом.
Воду (отвар) после макарон следует использовать для
заправочных супов, супов-пюре и соусов.
Макароны варят и без сливания воды. В этом случае воды
берут меньше, с таким расчетом, чтобы макароны впитали
всю воду. При этом способе варки на 100 г макарон берут
1 стакан воды. Макароны, как и при варке со сливанием воды,
положить в кипящую подсоленную воду, варить при поме¬
шивании 20 минут, затем кастрюлю с макаронами накрыть
крышкой и для упревания поставить на слабый огонь на
15—20 минут. После этого положить в готовые макароны мас¬
ло, размешать и подавать на стол.
МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
Наиболее распространенный и простой способ приготовле¬
ния яиц — варка их в скорлупе всмятку, в мешочек, вкрутую.
Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде и, если они
283

подаются на стол в скорлупе, оставшиеся на них пятна от¬
тереть солью.
В кипяток погружать яйца нужно все сразу, пользуясь
для этого шумовкой или сеткой.
Яйца, сваренные всмятку и в мешочек, подают на тарелке,
предварительно положив на нее салфетку. Одновременно ста¬
вят на стол рюмки фарфоровые или из пластмассы. Рюмки
служат подставками для яиц во время еды.
Омлеты. Омлет приготовляется как из одних яиц (нату¬
ральный), так и с добавлением мясных, рыбных и молочных
продуктов, а также различных овощей, зелени, фруктов и
ягод. Эти продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами
или кладут как начинку и завертывают в середину омлета.
Отдельно в соуснике можно подать соответствующий на¬
чинке омлета соус: томатный, с красным вином, молочный,
яично-масляный.
Омлет натуральный. Отбитые в миску или в кастрюлю
яйца посолить, влить немного молока и взбить ложкой или
вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с
маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сково¬
роду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно. Как
только яичница начнет густеть, гибким ножом завернуть ее
края с двух сторон к середине, придавая таким образом яич¬
нице форму продолговатого пирожка, откинуть его швом
вниз на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сли¬
вочного масла и тотчас же подать на стол.
На 3 яйца — по 1 столовой ложке молока и масла.
Молочные блюда. Для приготовления молочных блюд
(сырников, вареников, пудингов, творожников и т. п.) нужно
взять сухой отпрессованный творог или готовую сырковую
массу (сладкую или соленую). Влажный творог следует по¬
ложить под пресс. Для этого творог надо завернуть в вымы¬
тую в кипятке, отжатую, сложенную вдвое марлю или полот¬
няную салфетку, сверток положить между двумя чистыми,
ошпаренными кипятком, дощечками, сверху положить какой-
либо груз и оставить так на 2—3 часа.
Творожники. Творог пропустить через мясорубку или про¬
тереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в каст¬
рюлю, всыпать туда же 7ч стакана просеянной муки, сахар,
соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо переме¬
шать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творож¬
ную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек
на 10 равных по величине лепешек. Каждую лепешку обва¬
лять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и
обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые творожники уложить на блюдо. При желании, их
284

можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сме¬
таной или фруктовым сиропом.
На 500 г творога — Ч2 стакана сметаны, 1 яйцо, по 2 столо¬
вые ложки масла и сахара, */г стакана муки, порошка ва¬
нилина.
Вареники с творогом. В холодной воде или в молоке ('/г
стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную лож¬
ку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить кру¬
тое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в
него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла,
'/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто
раскатать очень тонко, металлической выемкой или стакан¬
чиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, поло¬
жить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы,
а края соединить и защипать.
За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в под¬
соленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вы¬
нуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить
растопленным маслом и подавать со сметаной или с фрукто¬
вым сиропом.
На 500 г творога — 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана
пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые
ложки масла.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Дрожжевое тесто. Дрожжевое, или, как его иначе назы¬
вают, кислое, тесто используют для выпечки разнообразных
изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек,
пончиков и т. п.
Дрожжи, положенные при замесе теста, сбраживают со¬
держащиеся в муке сахаристые вещества, разлагая их на
углекислый газ и спирт. Углекислый газ, образующийся
в тесте в виде пузырьков, поднимает тесто и разрыхляет его.
Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до
50 г на каждый килограмм муки. Чем больше положено в
тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и
дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным
спиртным запахом.
При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теп¬
лым молоком. Наиболее благоприятная температура для бро¬
жения дрожжей — 25—30°. Холодная вода или холодное мо¬
локо сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и,
следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъ¬
ему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горя¬
285

чее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность
дрожжей.
Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым поло¬
тенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое
место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после
чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают,
удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает
воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее раз¬
рыхление и подъем.
Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять
для удаления комочков и случайных примесей, а также для
введения в нее воздуха.
Жир в тесто можно класть различный: сливочное или топ¬
леное масло, маргарин, смалец, растительное масло.
Тесто можно приготовить безопарным или опарным спо¬
собом. Опарный способ рекомендуется применять, если в те¬
сто кладется много сдобы.
При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один
прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и
дают подойти еще раз.
При опарном способе сначала приготовляется опара, то
есть жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по
норме воду (или молоко), растворяют в ней дрожжи и всыпают
половину муки. Подготовленную опару оставляют в теплом
месте на 45—60 минут. За это время опара подходит, и объем
ее увеличивается в 1,5—2 раза. Когда брожение опары за¬
кончится и она начнет понемногу опускаться, в нее добавляют
сдобу, соль, хорошо размешивают, всыпают остальную муку
и замешивают тесто. Тесто должно быть вымешено до глад¬
кости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок по¬
суды. После вымешивания тесто ставится для брожения в
теплое место на Н/г—2 часа. Окончание брожения узнается
так же, как и у опары, то есть по начинающемуся оседанию
теста.
Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так
как это вызовет ухудшение качества теста. При перестаивании
в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые пре¬
вращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего
тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый
привкус.
Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера.
Для подъема теста вполне достаточно 2*/2—3 часов.
Необходимо также соблюдать соотношение входящих в тес¬
то количеств муки, сдобы и жидкости. При уменьшении или
увеличении нормы основного продукта — муки — нужно про¬
порционально уменьшить или увеличить количество добавля¬
286

емой жидкости (воды или молока), дрожжей и сдобы. Про¬
дукты, расходуемые для приготовления теста, следует, точно
отмеривать. На 1 кг муки берется 30—40 г дрожжей, 2 стака¬
на воды или молока, 2—4 столовые ложки жира, 2—3 яйца,
1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли.
Пирог печеный из дрожжевого теста. Пирог можно делать
с любой начинкой — из мяса, ливера, рыбы с рисом, с вязигой,
капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с грибами.
Приготовленное тесто (опарное или безопарное) разделить
на 2 равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт
толщиной приблизительно 3Д см. Один пласт положить на пи¬
рожковый лист или противень, смазанный маслом, разложить
на тесте ровным слоем начинку, накрыть ее другим пластом
теста и защипать; если окажется лишнее тесто, то его срезать
с краев, придав пирогу правильную прямоугольную форму.
Тесто можно раскатать и одним пластом, в этом случае после
раскатки слегка посыпать тесто мукой, сложить вдвое и поме¬
стить на противень.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для
этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него но¬
жом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые сма¬
зать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на
пирог. После этого дать пирогу подняться в теплом месте, сма¬
зать взбитым яйцом, сверху в двух-трех местах сделать про¬
колы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить
в жаркий духовой шкаф на 25—30 минут.
Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на
2—3 части (смотря по величине пирога) и поперек — кусками
шириной 4—5 см. К пирогу можно подать сливочное масло.
К пирогу с рыбным фаршем — икру. Если пирог не подают в
горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу и на¬
крыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя
мягкую нежную корочку.
Сладкий пирог из дрожжевого теста. Сладкий пирог де¬
лают с начинкой из повидла, джема, варенья или яблок.
Готовое тесто раскатать слоем примерно */г см, поместить
на приготовленный противень, лист или круглую сковороду,
обрезать лишнее тесто, положить начинку и загнуть края на
П/г—2 см. Ид остатков песта нарезать узкие полосы и сделать
поверх начинки решетку. Полоски теста прикрепить к краям
пирога яйцом. Затем поставить пирог в теплое место, чтобы
он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым
яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 20—30 минут.
Готовый пирог осторожно снять с противня, положить на
бумагу, обсыпать сверху сахарной пудрой, смешанной с ва¬
нилином, нарезать, уложить на блюдо и подать.
287

К сладкому пирогу можно подать молоко или фрукто¬
вый сок.
Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно
на сметане, при этом на 500 г муки берут 1 стакан сметаны,
2 столовые ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 столовую
ложку сахара и ’/г чайной ложки соли.
Если тесто готовят без сметаны, то на 500 г муки берут
200 г масла или маргарина, 1 столовую ложку сахара, 2 сто¬
ловые ложки водки или коньяка, ‘/г чайной ложки соли.
Теста, полученного из этого количества продуктов, доста¬
точно для выпечки 20—25 пирожков или ватрушек.
Пирожки из пресного теста. На пирожковую доску про¬
сеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое
положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и бы¬
стро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на
тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на
30—40 минут. После этого тесто раскатать слоем V2 см, выре¬
зать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав
кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину
его начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки уло¬
жить на лист с промежутками I1 /2—2 см, смазать взбитым
яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10—
15 минут.
На 500 г муки — 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 столовую
ложку сахара, V2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки
масла.
Блины. Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины,
нужно пользоваться сковородами небольшого размера — чу¬
гунными или другого металла, но непременно с толстым дном.
Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее
хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.
Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на
огонь с каким-либо жиром и нагревать в продолжение 10—
15 минут, затем слить жир, а сковороду немедленно проте¬
реть солью.
Для блинов можно брать как пшеничную, так и гречневую
муку.
Можно печь блины с различными приправами: мелко на¬
резанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, с
сельдью, семгой, нарезанной на маленькие кусочки, снетка¬
ми и другой рыбой.
Блины с приправами надо печь так: разогретую сковороду
подмазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными
яйцами, либо положить кусочки семги, налить тесто и дальше
печь, как обыкновенные блины.
К блинам можно подавать разогретое сливочное, топле¬
288

ное или растительное масло, сметану, сельдь, миноги, балык,
кильки, анчоусы, лососину, семгу, кету и икру разных сортов.
Блины подают к столу горячими. Готовые блины склады¬
вают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв
салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего
подавать блины к столу прямо со сковороды.
Блины на опаре. Поставить опару, для чего влить в посу¬
ду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г
муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое
место примерно на час.
Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные
желтки, растопленное коровье или растительное масло (или
маргарин), размешать и прибавлять остальную муку, выме¬
шивая тесто до гладкости.
Затем развести тесто теплым молоком, вливая его посте¬
пенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. По¬
суду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда
тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова
поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить,
добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
Начинать печь блины следует тотчас же после подъема
теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не
менее 2—3 раз.
Чтобы получить более сухие блины, тесто нужно готовить
наполовину из гречневой муки. Опару ставить на пшеничной
муке, добавив столовую ложку гречневой. Остальную греч¬
невую муку добавить после подъема опары вместе feo сдобой
(яйцами, маслом и пр.). Тесто и в этом случае следует раз¬
водить теплым молоком.
На 1 кг пшеничной муки — 4—5 стаканов молока, 3 столо¬
вые ложки масла. 2 яйца. 2 столовые ложки сахара, П/г чай¬
ной ложки соли, 40 г дрожжей.
Блины скороспелые. Яйца смешать с 3 стаканами теплой
воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хо¬
рошо размешать веселкой или сбивальным веничком так,
чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или виннока¬
менную кислоту развести в стакане воды, влигь в подготов¬
ленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
Если не имеется кислоты,’то тесто для блинов можно при¬
готовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым мо¬
локом, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед
выпечкой блинов и размешать.
На 500 г муки — 3 стакана воды, 2—3 яйца, 1 столовую
ложку сахара, по '/г чайной ложки соли, соды и кислоты.
Оладьи. Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муки
и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом по-

дожить яйца, соль, сахар и столовую ложку коровьего или
растительного масла, вымесить; дать тесту вторично поднять¬
ся и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой,
класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать
оладьи с обеих сторон.
К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог
со сметаной и сахаром.
Можно приготовить оладьи с яблоками или изюмом. Изюм
тщательно перебрать, хорошо промыть и смешать с тестом.
На 500 г муки — 2 стакана молока или воды, 2 яйца, П/г
столовой ложки сахара, 3—4 столовые ложки корогьевого или
растительного масла, V2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей.
Булочки. В посуду для теста влить 2'/г стакана теплого
молока (или воды), растворить в нем дрожжи и, помешивая,
всыпать половину взятой муки. Вымесить, чтобы не было
комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поста¬
вить в теплое место.
Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разо¬
гретое масло или маргарин (можно добавить 2—3 яйца, ва¬
нилин или кардамон в порошке), размешать, добавить ос¬
тальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто
не начнет отставать от стенок посуды и веселки.
После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично по¬
ставить в теплое место для подъема. После того, как тесто
увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпан¬
ную мукой, и разделать в виде шариков весом примерно 50—
60 г. Разделанное тесто уложить на лист или противень, слег¬
ка смазать маслом, дать булочкам подняться в теплом месте
и затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 12—15
минут в жаркий духовой шкаф для выпечки.
На 1 кг муки — 2'/г стакана молока, 150—200 г масла или
маргарина, 2 яйца, 3Д стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли,
30 г дрожжей.
Печенье домашнее. Яйца растереть с сахаром добела, доба¬
вить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, пере¬
мешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как
на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выхо¬
дящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками
в виде печенья на лист, слегка, смазанный маслом, и поста¬
вить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать
сахарной пудрой.
На 3 стакана муки — 2—3 яйца, 250 г масла или маргари¬
на, 1—НД стакана сахара, 7г чайной ложки соды, ’/г порош¬
ка ванилина.
Печенье песочное. В муку положить сахарную пудру или
сахарный песок, соду, ванилин, все перемешать, прибавить
290

сметану, масло или маргарин кусочками и замесить тесто,
скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать
на холоде 20—30 минут, после этого раскатать толщиной
около '/г см. На поверхности теста сделать наколы вилкой п
вырезать маленькие фигурки: кружки диаметром 3—4 см, по¬
лумесяцы, ромбики, шпалки и т. п. и уложить их на лист,
некоторые фигурки можно украсить, например в центре
кружка положить изюминку или ягодку из варенья.
Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой
шкаф на 10—12 минут для выпечки.
На 2 стакана муки — '/г стакана сметаны, 1 стакан сахара
(пудры или песка), 100—125 г масла или маргарина, V2 чай¬
ной ложки соды, V2 порошка ванилина.
Печенье бисквитное. 2—3 яйца отбить в кастрюлю, при¬
бавить */г стакана сахара, перемешать и, взбивая веничком,
подогреть массу на слабом огне, чтобы сахар растворился.
Затем, сняв с огня, взбить веничком добела, добавить 1—1 */4
стакана муки., ванилин и еще раз перемешать. Тесто не долж¬
но быть слишком густым. Разделать печенье при помощи де¬
сертной ложки или формочек в виде разных фигурок, и сло¬
жить на лист, слегка смазанный маслом и посыпанный мукой.
Печь в нежарком духовом шкафу в течение 5—7 минут.
Хворост. Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пуд¬
ру и соль с добавлением коньяка хорошо перемещать и, по¬
степенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать
узкими полосками длиной 10—12 см, переплести их, сложить
по 2—3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая
белком. Можно тесто разделать в виде розочек, для этого вы¬
резать из него кружки разных размеров, положить один на
другой, придавить середину, а по краям кружков сделать
прорезы.
Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовлен¬
ный из топленого масла с добавлением смальца или другого
жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето
или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешан¬
ным с ванилином, цедрой или корицей.
На 2'/г стакана муки — 3 желтка, 1 столовую ложку саха¬
ра, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовую ложку сметаны,
1U чайной ложки соли, '/г стакана молока и 1 стакан топле¬
ного масла или смальца для жаренья.
Коржики. Муку просеять на стол холмиком, сделать в нем
углубление, в которое положить сметану, яйцо, сахар, соду,
соль по вкусу, размягченное масло и замесить тесто.
291

Полученное тесто раскатать слоем примерно в Уг см и
круглой выемкой или стаканом вырезать коржики. Уложить
коржики на лист, смазать их взбитым яйцом, сделать в них
вилкой несколько проколов, чтобы при выпечке не вздува¬
лись, и выпекать в горячем духовом шкафу примерно 10—
15 минут
На 2 стакана муки — 2 столовые ложки масла, 2/з стакана
сметаны, 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара, '/г чайной ложки
соды.
Песочное пирожное с миндалем. Муку и сахар переме¬
шать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яич¬
ный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или
мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тес¬
то в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте
от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать толщиной
‘/г см, вырезать кружки (стаканом или специальной выем¬
кой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький
кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать
взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или
орехами и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут для
выпечки. Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать
сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой
и подать.
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 3Д ста¬
кана сахара, 2 яйца, порошка ванилина или цедру с У2 ли¬
мона, 100 г миндаля.
Бисквитное пирожное на сметане. Сахар растереть с яич¬
ными желтками добела, прибавить ванилин, после чего поло¬
жить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные
белки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать, тесто
перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежар¬
кий духовой шкаф на 20—25 минут для выпечки.
Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфет¬
кой и посыпать сахарной пудрой.
На 2 стакана муки—1‘/2 стакана сметаны, 6 яиц, 1 ста¬
кан сахара, ванилин.
Рулет бисквитный. Приготовленное бисквитное тесто вы¬
лить слоем толщиной 1 см на пирожковый лист, смазанный
маслом и посыпанный мукой или застланный белой бумагой,
и поставить для выпечки в духовой шкаф со средним жаром.
Как только бисквит зарумянится и будет отставать от листа,
его надо переложить на стол и тотчас же, пока он не остыл,
смазать тонким слоем какого-либо варенья без косточек
(250 г), джемом или повидлом, свернуть рулетом и посыпать
сверху сахарной пудрой.
292

Когда рулет остынет, нарезать его наискось батона лом¬
тиками, уложить на блюдо и подать.
В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванилин.
Торт песочный. Приготовить тесто так же, как для песоч¬
ного пирожного. Тесто разделить на три части, каждую часть
раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового
размера толщиной около 1 см. Лепешки положить на лист и
испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько
остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить
на нее слой варенья или повидла, разровнять, накрыть второй
лепешкой и также положить слой варенья или повидла. Верх
третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить
ягодами из варенья, цукатом, мармеладом и т. п.
Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом
и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить
наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 3/4 ста¬
кана сахара, 2 яйца, '/г порошка ванилина, 400 г варенья или
повидла.
КРЕМЫ И ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
Крем заварной. Яйца или яичные желтки растереть с са¬
харом, прибавить муку, перемешать, развести массу холод¬
ным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помеши¬
вая веничком или веселкой, когда закипит, снять с огня и
прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то
его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх,
положить масло кусочками (для предупреждения образова¬
ния корочки) или посыпать сахаром.
На 7г л молока — 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан саха¬
ра, 2 столовые ложки муки, 'Д порошка ванилина.
Крем сливочный. Сахар растереть с яйцами, прибавить
молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания.
После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить
масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу
охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.
На 200 г несоленого масла — 'Д стакана молока, 1 стакан
сахара, 1 яйцо, 'Д порошка ванилина или 2—3 столовые лож¬
ки ликера.
Глазурь для украшения тортов, пирожного, куличей. Ста¬
кан сахарной пудры и один яичный белок растереть добела,
прибавляя сок лимона. Пирожные, торты и кулич, покрытые
глазурью, надо поставить в нежаркий духовой шкаф для под¬
сушки глазури.
293

СЛАДКИЕ БЛЮДА
Кисели. Кисель можно приготовить из ягод или фруктов —
свежих, замороженных, сушеных, из ревеня и молока. Приго¬
товление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фрук¬
тов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но проще
всего приготовить кисель из концентрата сухого киселя, вы¬
пускаемого пищевой промышленностью. В состав сухого кисе¬
ля входят фруктовый или ягодный экстракт, сахар, картофель¬
ная мука и лимонная кислота. Сухой кисель разводят холодной
водой (на 100 г киселя— 1 стакан), вливают в кипящую воду
(IV2 стакана), хорошо размешивают, доводят до кипения и
охлаждают.
Взяв большее или меньшее количество картофельной муки,
можно получить кисели из ягод и фруктов различной густоты.
Обычно готовят кисель средней густоты. На 4 стакана такого
киселя достаточно взять 2 столовые ложки картофельной муки.
Если количество картофельной муки увеличить до 3 столовых
ложек на 4 стакана, можно получить густой кисель.
Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в
охлажденной кипяченой воде (на 2 столовые ложки муки —
1	стакан воды). Разводить муку нужно в момент варки сиропа,
так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно.
Разведенную картофельную муку надо процедить сквозь
сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро
размешать. Кипятить долго не следует, так как кисель при
этом делается жидким.
Кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты
можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в фор¬
мы и хорошо охладить. Предварительно форму смачивают
внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отде¬
лится от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась
пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка.
К киселю можно подать сахар, холодное молоко или сливки.
Кисель клюквенный или смородиновый. Ягоды перебрать,
промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или лож¬
кой, добавить V2 стакана кипяченой холодной воды, протереть
сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки от ягод залить
2	стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение
5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар поло¬
жить сахар вскипятить, влить разведенную картофельную
муку и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель
влить отжатый сок и хорошо размешать.
На 1 стакан клюквы или смородины — % стакана сахара,
2 столовые ложки картофельной муки.
Кисель из клубники, земляники и других ягод. Клубнику
294

перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В каст¬
рюлю влить 2V2 стакана горячей воды, положить сахар и раз¬
мешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенной
картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. В горячий ки¬
сель положить ягодное пюре и хорошо размешать.
Так же приготовляют кисели из земляники, малины, чер¬
ники.
На 1 стакан клубники — 3Л стакана сахара, 2 столовые
ложки картофельной муки.
Яблочный кисель. Хорошо промытые яблоки нарезать
тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 2 стакана¬
ми воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, отки¬
нуть их на волосяное сито, положенное на кастрюлю, полу¬
ченное пюре протереть и смешать с отваром. После этого
положить сахар, вскипятить и заварить разведенной карто¬
фельной мукой.
На 500 г яблок — 3Д стакана сахара, П/г столовой ложки
картофельной муки.
Молочный кисель. В кастрюл|о влить 3 стакана молока,
вскипятить и прибавить сахар. Картофельный крахмал^раз-
вести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить
в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель
в течение 5 минут на слабом огне.
Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить
ванилин, 4—5 капель миндальной эссенции или снятую тер¬
кой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать.
Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей
к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие та¬
релки.
Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом слу¬
чае стакан сухого молока развести 2 стаканами холодной
воды и оставить на 30 минут для набухания. После этого до¬
бавить еще 2 стакана воды, размешать и довести до кипения.
В кипяшее молоко положить сахар, после чего влить крах¬
мал, разведенный в стакане воды, и снова довести до кипения.
На 4 стакана молока — V2 стакана сахара и 2 столовые
ложки крахмала.
Компот из свежих яблок или из груш. Очищенные яблоки
разрезать каждое на 6—8 частей и удалить из них сердцеви¬
ну. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до вар¬
ки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной
кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей
воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении
варить 10—15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока
яблоки не станут мягкими.
В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или
■<?95

корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских
яблок, то кипятить их не нужно, достаточно довести до
кипения.
Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара
(в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Ва¬
рить компот 10—15 минут. Если груша очень спелая, то компот
достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и
разлить в вазочки.
На 500 г яблок или груш — 3Д стакана сахара.
Компот из сушеных фруктов. Сушеные фрукты 2—3 раза
промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить
в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медлен¬
ном кипении варить 25—30 минут. После этого в кастрюлю
положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продол¬
жать варить еще 5 минут.
На 200 г сушеных фруктов (смесь) — '/г стакана сахара.
ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
Чай. Чайник (заварной) вымыть горячей водой, сполос¬
нуть кипятком, положить сухой чай (1 чайную ложку на 6—
8 стаканов чая), залить кипящей водой и дать настояться в те¬
чение нескольких минут. Не рекомендуется ставить для завар¬
ки чайник на огонь, использовать для заварки чая несвежепри¬
готовленный кипяток, а также заваривать чай в металличе¬
ских чайниках, так как вкус чая ухудшается.
Кофе с молоком или сливками. Натуральный жженый ко¬
фе следует размалывать перед самой варкой, чтобы он сохра¬
нил свой аромат.
Молотый кофе можно смешать с цикорием (на 4 части
кофе—1 часть цикория).
Кроме натурального, можно взять ячменный и желуде¬
вый кофе. Эти сорта кофе рекомендуется смешивать с нату¬
ральным кофе (на 4 ложки желудевого или ячменного — 1 лож¬
ку натурального).
Молотый кофе (1 полная чайная ложка на стакан воды)
положить в кофейник со вставленной в него сеткой или ме¬
шочком из фланели, залить кипятком, поставить на огонь и
довести до кипения. Как только вода закипит, кофейник снять
с огня и кофе разлить в стаканы или кофейные чашки, не до¬
ливая примерно на одну пятую часть.
Отдельно подать кипяченое молоко или сливки, сахар и
сухое печенье.
Какао. Какао растереть с сахаром, всыпать в кастрюлю,
залить кипящим молоком, размешать, поставить кастрюлю на
296

огонь. Как только какао закипит, снять кастрюлю с огня,
разлить в чашки или стаканы.
На 1 чайную ложку какао-порошка — 2—3 чайные ложки
сахарного песка, 1 стакан молока.
Шоколад. Шоколад в порошке растереть с сахарным пес¬
ком, положить в кастрюлю, влить 7г стакана кипятка, снова
растереть, добавить горячего молока, размешать и держать
кастрюлю на огне, пока шоколад не закипит. Затем снять с
плиты, разлить в чашки и подать на стол.
На 1 чайную ложку шоколада в порошке — 2—3 чайные
ложки сахарного песка, lU стакана кипятка и 3Д стакана
молока.
Морс клюквенный. Клюкву перебрать, удалив негодные
ягоды, положить в посуду, хорошо промыть в холодной воде,
затем слить воду, клюкву размять ложкой, залить снова хо¬
лодной водой и поставить посуду на огонь. После того как
жидкость закипит, кастрюлю с огня снять, добавить сахара.
Напиток процедить через сито, разлить в бутылки, охладить.
Для приготовления 1 стакана морса — 2 столовые ложки
клюквы, 3 чайные ложки сахарного песка, 1 стакан воды.
Сок морковный. Отрезать ботву, морковь вымыть, очис¬
тить от кожицы, снова вымыть в холодной воде, натереть на
терке. Натертую морковь положить в марлю или на сито, вы¬
жать сок в стакан; можно добавить сахара.
Квас сухарный. Ржаной хлеб тонко нарезать и на против¬
не поставить в духовой шкаф. Хорошо подсушенный хлеб по¬
ложить в посуду большой емкости, залить кипятком, плотно
закрыть крышкой, держать сухари в кипятке несколько часов.
Затем настой процедить через сито в другую посуду. Дрожжи
предварительно развести в стакане с теплым настоем, доба¬
вить сахара и размешать, после чего влить их в процеженный
настой и дать перебродить. При появлении пены напиток сле¬
дует еще раз процедить и затем разлить в бутылки, закупо¬
рить их и вынести в холодное помещение, где хранить до упот¬
ребления.
На 5 л воды— 1 кг ржаного хлеба, Р/г стакана сахарного
песка и 20 г дрожжей. В настой можно добавить немного мя¬
ты или изюма.
Квас хлебный. Ржаной хлеб мелко нарезать, уложить на
противень или металлический лист, поставить противень с
хлебом в духовой шкаф, высушить и поджаривать сухари до
тех пор, пока они зарумянятся. Затем сложить их в кадку, за¬
лить кипятком, накрыть крышкой.
Отдельно в кастрюле развести дрожжи с ржаной мукой
и пшеничными отрубями. Перебродившие дрожжи смешать с
размоченными сухарями, хорошо вымешать. Когда квас пере-
21 Вам, домашние хочяйки
2У7

бродит, процедить через сито или марлю, добавить сахар.
Готовый квас разлить в бутылки или вылить в бочонок и дер¬
жать в холодном помещении.
На 20 л кипятка—1 кг ржаных сухарей, 'Д кг ржаной
муки, 1 кг пшеничных отрубей, 1 кг сахарного песка, 100 г
дрожжей. В квас можно добавить '/г стакана изюма или не¬
много мяты.
Квас яблочный. Антоновские яблоки обмыть кипятком и
нарезать каждое на несколько частей, положить в посуду, за¬
лить холодной водой и поставить на огонь, варить до тех пор,
пока яблоки не разварятся. Затем жидкость процедить через
сито. Отдельно в стакан влить 1 столовую ложку теплого на¬
стоя и развести его с дрожжами. Смесь влить в посуду с ква¬
сом, всыпать сахарного песка. Все хорошо размешать, раз¬
лить в бутылки, закупорить их и хранить в холодном поме¬
щении.
На 5 л воды — 10—12 антоновских яблок, 3 стакана сахар¬
ного песка, 20 г дрожжей.
Квас клюквенный. Клюкву перебрать, промыть в холодной
воде, положить в посуду и размять. Затем влить кипяток и про¬
кипятить. Теплую жидкость процедить через марлю. Разведен¬
ные дрожжи влить в квас, положить сахарного песка, хорошо
размешать и разлить в бутылки, закупорить их и вынести в
холодное помещение.
На 5 л кипятка — 1 кг клюквы, 20 г дрожжей, 3—4 стакана
сахарного песка.
ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ
ВАРЕНЬЕ
Варенье можно приготовлять из любых ягод и фруктов.
Ягоды и фрукты для варенья надо отбирать свежие, непе¬
резрелые.
На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не
менее 1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке
варенья достаточное количество сиропа, в котором фрукты или
ягоды хорошо сохраняют свою форму, что придает варенью
приятный вид. Кроме того, варенье, сваренное при правильном
соотношении количества плодов и сахара, значительно более
стойко при хранении.
Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меде,
который следует брать в том же количестве, как и сахар. Мож¬
298

но брать пополам сахар и мед или добавлять в сахар неболь¬
шое количество патоки, что предохраняет варенье от засаха¬
ривания.
В большинстве случаев варка варенья начинается с приго¬
товления сиропа. В неглубокий медный таз или алюминиевую
кастрюлю надо положить отмеренное количество сахара, на¬
лить воду (в количестве, указанном в рецептах) и кипятить
до полного растворения сахара. После этого снять сироп с
огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь,
дать вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, что¬
бы ягоды или фрукты погрузились в сироп.
При доваривании варенья надо снимать пенку и слегка
встряхивать посуду. Очень важно определить момент готовно¬
сти варенья, так как от этого зависят его качества и длитель¬
ность хранения.
Готовность варенья определяется по следующему призна¬
ку: если капля сиропа, налитая на блюдце и остывшая, не рас¬
плывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать
готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды или фрукты не
всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе и, в
большинстве случаев, делаются прозрачными.
С готового варенья снять пенку, дать остыть, а затем уже
переложить в стеклянную банку, которую необходимо накрыть
влажной пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Хранить варенье надо в сухом прохладном месте.
Варенье из земляники. Землянику осторожно перебрать,
чтобы не помять ягоды, удалить веточки, листочки и незрелые
ягоды. Приготовить сироп, снять с огня и осторожно опустить
в сироп ягоды. Таз слегка встряхнуть для того, чтобы ягоды
погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть,
снять пенку и варить на слабом огне до готовности.
На 1 кг земляники— 1 кг сахара, Vs стакана воды.
Варенье из малины. Малину перебрать, вынуть сердцеви¬
ну, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества
сахара, взятого для варки, и поставить на 5—6 часов в холод¬
ное место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сва¬
рить сироп и немного охладить .
В готовый сироп положить малину, таз осторожно встрях¬
нуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить ва¬
рить до нужной густоты сиропа.
На 1 кг малины— 1 кг сахара.
Варенье из вишни. Ягоды перебрать, промыть в холодной
воде, вынуть из ягод косточки. В таз для варенья всыпать
сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий си¬
роп положить ягоды и варить до готовности.
На 1 кг вишни— П/2 кг сахара, 3Д стакана воды.
21
299

Варенье из черной смородины. Ягоды черной смородины
очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить холодной
водой и затем, удалив всплывшие на поверхность остатки су¬
хих чашечек, откинуть ягоды на сито и дать стечь воде. Сва¬
рить густой сироп, всыпать в него приготовленные ягоды, дать
вскипеть и поставить на слабый огонь на 40—50 минут.
На 1 кг черной смородины — 17г кг сахара, 1 стакан воды.
Варенье из крыжовника. Зеленый (недозрелый), очищен¬
ный от зерен крыжовник промыть, положить в миску. Сбрыз¬
нуть водкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное
место (желательно на лед) на 5—б часов. После этого подго¬
товить сироп, положить в него крыжовник, предварительно от¬
кинутый на сито, и варить до готовности.
На 1 кг крыжовника— 172 кг сахара, 3/4 стакана воды.
Варенье из яблок. Для варенья наиболее пригодны сладкие
сорта яблок: Коричное, Боровинка и др. Яблоки очистить от
кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Пригото¬
вить сироп, в который положить яблоки, и варить их до тех
пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных
долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть
ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать
до полной готовности.
Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки мож¬
но добавить немного ванилина, апельсинной или лимонной
цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яб¬
лок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок— 1 ста¬
кан клюквы).
На 1 кг яблок — 1 кг сахара, 3/4 стакана воды.
Варенье из клюквы. Перебранную и промытую клюкву по¬
ложить в кастрюлю, влить 7г стакана воды и варить под крыш¬
кой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, после этого
ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито. В тазу для
варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву,
очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очи¬
щенные от скорлупы грецкие орехи и варить в течение часа.
Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого
в сахар добавить стакан воды, сварить сироп, а в остальном
поступать так же, как при варке варенья с медом.
На 1 кг клюквы—1 кг антоновских яблок, 1 стакан очи¬
щенных грецких орехов, 3 кг меда или 27г кг сахара.
Варенье из рябины. 1 кг рябины, снятой после первых
морозов, очистить, промыть, залить холодной водой и дать по¬
стоять сутки, затем ягоды откинуть на решето, дать стечь воде,
опять залить холодной водой, повторив это 2—3 раза. В сахар
(17г кг) влить воду, сварить сироп и, залив рябину горячим
сиропом, вынести на лед на 1 сутки. Через сутки ягоды вынуть
300

шумовкой и варить сироп 20 минут, затем рябину опустить в
сироп и варить на умеренном огне 20—25 минут, пока сироп
не станет густым, а ягода блестящей. Переваривать рябину
не следует, так как ягода теряет сочность, делается сухой и не¬
вкусной.
МАРИНАДЫ
В маринованном виде можно приготовить различные фрук¬
ты, ягоды, овощи и грибы. В зимнее время года они могут слу¬
жить хорошей закуской, могут быть поданы к жареному мясу
и, наконец, использованы для винегретов и салатов.
Качество маринадов во многом зависит от сорта уксуса.
Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на
виноградном уксусе или на столовом, настоенном на аромати¬
ческих травах. Если уксус крепкий (6-процентный), то его на¬
до развести наполовину водой, после этого добавить соль,
сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех,
кориандр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего-
охладить.
Приготовленные фрукты, ягоды или овощи уложить в стек¬
лянные банки и залить подготовленным охлажденным уксусом.
Для предохранения от плесени залить маринад тонким сло¬
ем растительного масла. Банки закрыть пергаментной бума¬
гой и обвязать шпагатом. Хранить маринады следует в сухом
прохладном месте.
Огурцы маринованные. Некрупные крепкие огурцы обмыть,
обдать кипятком, сложить рядами в бчкку, перекладывая каж¬
дый ряд эстрагоном, добавить в банку головку мелко нарезан¬
ного чеснока и стручок красного перца. Залить огурцы про¬
кипяченным и охлажденным уксусом, закрыть банку бумагой
и завязать.
Когда огурцы впитают жидкость, нужно вновь добавить
уксус. Хранить в прохладном месте.
На 1 кг огурцов — 2 стакана уксуса и 1 столовую ложку
соли.
Капуста маринованная. Капусту мелко нашинковать, слег¬
ка перетереть с солью (1 столовую ложку на 1 кг капусты),
отжать, переложить в банку и залить охлажденным марина¬
дом. Банку покрыть 'пергаментной бумагой и поставить в хо¬
лодное место. Через 5—6 дней капуста будет готова.
Для приготовления маринада на 1 кг капусты взять 1 ста¬
кан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца,
3	лавровых листика, все это прокипятить и охладить.
Помидоры маринованные. Для маринования надо отобрать
некрупные помидоры (лучше всего взять продолговатые,
сливовидные), обмыть и уложить в банку.
301

Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса
взять 1 стакан воды, стакана сахара, '/г чайной ложки соли,
немного корицы, гвоздики, перца, все это прокипятить, охла¬
дить и залить полученным маринадом уложенные в банки по¬
мидоры. Если через 2—3 дня уксус сделается мутным, его
надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вто¬
рично залить.
СОЛЕНЬЯ
Малосольные огурцы. Отобрать и обмыть огурцы, сложить
в банку, перекладывая их приправами (укропом и чесноком).
Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды — 2—3
столовые ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня.
Можно приготовить малосольные огурцы в течение не¬
скольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и
залить горячим рассолом.
Соленые огурцы. Для засолки нужно брать некрупные, с
тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего снятые с грядок
в день посола).
Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные,
обмыть холодной водой. Дно деревянной бочки выстлать про¬
мытыми листьями дуба, черной смородины или вишни, поло¬
жить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами
уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами
сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть
бочку, забив верхнее днище. Через отверстие, сделанное в
днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой.
Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола
огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно
пригнанным деревянным кругом, на него положить груз, кото¬
рый, однако, не должен давить на огурцы. Рассол должен по¬
крывать огурцы не менее чем на 3—4 см. Кадку покрыть чис¬
той тканью и хранить в прохладном месте.
На ведро воды — 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона,
Ч2 стручка красного перца, 1 головку чеснока, */г корня хрена.
Соленые огурцы с уксусом. Подготовленные, как указано
выше, огурцы уложить в бочонок или в банку с душистыми
травами и залить горячим рассолом, в который добавлены
водка и виноградный уксус. На другой день долить огурцы хо¬
лодным рассолом, забить дно бочонка (или плотно закрыть
банку) и поставить в холодное место. Приготовленные этим
способом огурцы долго сохраняются.
Для приготовления рассола на 10 л воды взять 500 г соли,
1 стакан уксуса и 3Д стакана водки.
302

Соленые помидоры. Для засолки можно брать помидоры
как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зре¬
лости.
Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее
и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные,
обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры
рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а
также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
При укладке надо время от времени встряхивать кадку,
чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать
в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления
рассола растворить 700—800 г соли в одном ведре (12 л) ох¬
лажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным
кружком, на который положить легкий груз. Хранить поми¬
доры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы
через 40—50 дней).
Капуста квашеная. Капусту квасят в прочных деревянных
кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в
стеклянных банках или глиняных горшках.
Отобрать здоровые, без зеленых листьев кочаны капусты,
изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с
солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты).
Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной
муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно на¬
бить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными
листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту
целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские
яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту поло¬
жить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень).
Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверх¬
ности ее появится пена.
Количество пены вначале будет увеличиваться, но посте¬
пенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем — капуста
заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз
проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образо¬
вавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола
плесени нужо ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань
и груз, закрывающие^апусту, промыть кипятком.
Моченые яблоки. "Яблоки, лучше всего антоновские, пере¬
брать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для зама¬
чивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или
вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками
кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них
опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю
кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.
Заливать яблоки нужно специально приготовленным сус¬
303

лом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржа¬
ную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отсто¬
яться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной
муки и 2 столовые ложки соли).
Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды
нужно взять 400 г сахара или 600 а меда, добавить 3 столовые
ложки соли, прокипятить и охладить.
Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное мес¬
то. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который поло¬
жить груз (обмытый камень).
В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги,
поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной во¬
дой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения дол¬
жен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—
40 дней яблоки будут готовы.
Томат-пюре. Отобрать самые спелые помидоры (томаты),
обмыть, разрезать пополам, уложить в кастрюлю и поста¬
вить на слабый огонь, изредка помешивая, пока не образуется
густая однородная масса. Массу протереть сквозь сито, сло¬
жить в кастрюлю и снова уваривать, помешивая, пока пюре не
сделается густым.
Полученное пюре посолить (на 1 кг помидоров — V2 столо¬
вой ложки соли), охладить, переложить в банку и сверху за¬
лить тонким слоем сала или растительного масла. Банку по¬
крыть пергаментной бумагой и завязать.
ЗАГОТОВКА ГРИБОВ
Сушка. Для сушки наиболее подходят белые грибы, под¬
осиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики.
Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой. Мыть их
не следует, так как промытые они плохо сохнут.
В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на
нитку.
Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда
их загружают спустя некоторое время после окончания топки,
когда температура упадет до 80—70°.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление
свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для
этого заслонку русской печи несколько приподнимают, уста¬
навливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом
шкафу сушат грибы при открытой дверце.
Подсушенные таким способом грибы окончательно досуши¬
ваются на солнце или над плитой.
304

Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентили¬
руемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.
Если грибы почему-либо сделались влажными, их надо пере¬
брать и подсушить.
Засолка. Для холодной засолки берут рыжики, грузди,
волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо по¬
ложить в холодную воду на 5—6 часов, а рыжики только про¬
мыть.
Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, кера¬
миковые или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг
грибов берется 50 г соли—для груздей, волнушек и сыро¬
ежек — и 40 г — для рыжиков.
После посола грибы накрыть деревянным кружком, сво¬
бодно входящим в бочку или банку, и положить на него груз.
Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить
посуду.
Через 5—6 дней после заполнения посуды проверить, есть
ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз.
Для засола грибов требуется 1—Р/г месяца.
Горячая засолка производится следующим образом. Гри¬
бы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и под¬
осиновиков обрезать корешки, которые можно засолить от¬
дельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают
вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготов¬
ленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в
течение 2—3 дней.
При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:
соли 	2	столовые	ложки
лаврового листа	...	1	листик
перца горошком	>	. .	3	шт.
гвоздики 	3	шт.
укропа 	5	г
черносмородинового	листа 2	шт.
В кастрюлю влить */г стакана воды (на 1 кг грибов), поло¬
жить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить
грибы. Во время царки грибы надо аккуратно помешивать ве¬
селкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщатель¬
но снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый
лист, другие приправы И варить при аккуратном помешивании,
считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и под¬
березовики— 20—25 минут, валуи—15—20 минут, а волнуш¬
ки и сыроежки—10—15 минут. Грибы готовы, когда они на¬
чинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сва¬
ренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, что¬
бы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с
20 Вам. домашние хозяйки
305

рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть
не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают го¬
товы к употреблению через 40—45 дней.
Маринование. Для маринования рекомендуется брать бе¬
лые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и
осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, креп¬
кие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует
мариновать отдельно.
Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать ко¬
решки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть
в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хоро¬
шо стекла.
В кастрюлю влить воду ('/г стакана на 1 кг подготовлен¬
ных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготов¬
ленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять
образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист,
перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20—
25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нуж¬
но все время осторожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня
и дать им остыть, затем переложить в керамиковую или стек¬
лянную посуду.
На 1 кг грибов берется соли 1'/г столовой ложки, уксуса —
Ъ стакана, лаврового листа — 1 листик, перца, гвоздики и ко¬
рицы — по 0,1 г, укропа — 2—3 г.
Знаете л а вы, что...
Вареный картофель легко чистится, если его облить холод¬
ной водой.
При чистке свеклы не следует отрезать до конца корень,
иначе свекла светлеет, так как весь сок вытекает.
Чтобы шкурка от помидора отделилась легко, следует опу¬
стить помидор в кипящую воду и сразу же в холодную.
Картофель и все овощи нужно чистить нержавеющим но¬
жом, тогда руки не чернеют.
На старом картофеле при варке не появятся синие пятна,
если в воду добавить немного уксуса.
Горох и фасоль плохо развариваются в воде с большим
306

содержанием извести, поэтому промытые горох и фасоль нуж¬
но замочить с вечера в холодной кипяченой воде и в этой же
воде варить. Солить в почти готовом виде.
Нарезанный лук при обжаривании не так быстро подго¬
рает, а становится золотисто-желтым, если его перед жаре¬
нием обвалять в муке.
Грибы трудно усваиваются организмом человека, поэтому
по возможности необходимо измельчать грибы, даже перема¬
лывать их в мясорубке. При приготовлении их в пищу свежими
следует дольше варить или жарить. Соленые и маринованные
грибы лучше усваиваются желудком человека. Собранные в
лесу грибы следует, не откладывая, приготовлять в пищу. По¬
лезно все свежесобранные грибы ставить часа на два-три в
соленую воду, а потом промыть снова свежей водой без соли.
Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, ес¬
ли примерно за V2 часа до готовки крупу замочить в воде
или молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.
Макароны или лапша, отваренные для гарнира, будут
вкуснее, если в воду, кроме соли, добавить 1—2 (в зависимо¬
сти от количества) бульонных кубика.
Мягкое липкое тесто легко раскатать, покрыв его перга¬
ментной или промасленной бумагой.
Тонко раскатанное тесто бывает трудно переложить на
лист, не разорвав его. Это легко сделать, если тесто посыпать
слегка мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и раз¬
вернуть.
Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за
несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.
Приготовляя дичь, надо ощипать ее сухую, оставшиеся в
коже перья вытащить ножом, опалить птицу, обтереть мукой
или отрубями.' Затем выпотрошить и помочить в холодной во¬
де час или более. Тогда дичь будет мягкая, сочная, белая.
При чистке рыбы много хлопот доставляет чешуя, которая
плохо сходит и отскакивает во все стороны. Если перед чист¬
кой рыбу окунуть в горячую воду, чешуя сходит легко.
Чтобы сбить яичные белки в пену, нужно тщательно отде-
20*	30?

лить желток от белка; если плохо взбивается, прибавить нес¬
колько капель лимонного сока. Белки нельзя взбивать в эма¬
лированной или алюминиевой посуде. От эмали может отско¬
чить кусочек и попасть в пищу, а в алюминиевой посуде белок
приобретает серый цвет.
Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув
их в пергаментную бумагу. Если яйца лопнули во время вар¬
ки, влить в воду немного уксуса — яйца не вытекут.
Если вы открыли духовку, чтобы посмотреть, как печется
пирог, то закрывать дверцу нужно осторожно, не хлопать ею,
иначе вы испортите пирог.
Когда пирог с трудом отделяется от сковородки, нужно
сковороду 1—2 раза обернуть мокрым холодным полотенцем
или поставить сковороду в холодную воду в тазике на нес¬
колько секунд, или подержать сковородку над паром.
Чтобы определить половину, емкости посуды, нужно на¬
лить жидкости в кастрюлю, кружку или ведро. Затем накло¬
нить посуду. Когда уровень жидкости окажется в таком поло¬
жении, что начнет показываться дно, жидкости в посуде бу¬
дет ровно половина.
Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить
на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравни¬
вается— значит, мясо доброкачественное. Доброкачественное
мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мяса
нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо. Если мясо
недоброкачественное, нож или вилка будет иметь неприятный
запах.
Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке его
положить в кастрюлю 1—2 кусочка древесного угля, которые
поглотят запах. Можно также нарезать мясо на куски, вы¬
мыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с уг¬
лем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через
2—3 часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде.
Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет.
У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются
темные пятна. Ни в коем случае нельзя есть испорченные
куриные яйца.
308

Мясо вареное готово, когда оно легко отделяется от костей
или когда вилка легко прокалывает мякоть.
В готовое жареное мясо и птицу легко проходит вилка и
при этом выделяется прозрачный сок.
Готовность тушеных мясных блюд определяется по тем же
признакам, как и готовность говядины.
Котлеты мясные или рыбные готовы, если при нажиме ло¬
жечкой из них вытекает прозрачный сок.
Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки (фа¬
соль, горошек, набор овощей для борща и прочее) опускайте,
не размораживая их, в кипящую воду. Этим вы сохраните
вкусовые и питательные качества овощей, а также содержа¬
щиеся в них витамины.
Мясо, рыбу, мозги следует жарить перед самым обедом
и тотчас подавать на стол. Постояв некоторое время после
приготовления и подсохнув, эти блюда много теряют во вкусе
и качестве.
Вареную говядину, ветчину, курицу надо вынимать из от¬
вара перед самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от
этого они будут менее вкусными.
Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее по¬
держать 5— 10 минут в молоке, затем вывалять в муке и жа¬
рить в кипящем растительном масле.
Чтобы при жаренье рыба не разваливалась на куски, ре¬
комендуется посолить ее за 10—15 минут до жаренья.
Рыба или мясо хорошо подрумяниваются, если перед тем
как жарить вытереть их полотенцем.
Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно
начнет выделять сок, что ухудшает его качество: мясо при
варке станет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимос¬
ти долго хранить свежее мясо, присаливайте его непосред¬
ственно перед тем, как класть на сковородку, а рубленое мясо
солите только тогда, когда размешиваете фарш для разделки.
Нередко советуют добавлять немного питьевой соды для
того, чтобы ускорить разваривание мяса, бобов и других ово¬
щей. Совет этот вредный, так как сода, как и всякая щелочь,
309

нейтрализует кислоту и, следовательно, разрушает аскорби
новую кислоту — витамин С.
Сыр нарезают тонкими ломтиками не раньше чем за час
до того, как подавать его к столу. Если нарезанные ломтики
сыра будут долго лежать, они обветрятся, высохнут и поте¬
ряют вкус и аромат.
Масло и маргарин хранят в непрозрачной посуде. Под дей¬
ствием света масло и маргарин осаливаются: поверхностный
слой их становится белым и приобретает запах сала.
Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, на¬
до сначала прогорклое масло промыть в растворе соды (чай¬
ная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем 2—3 ра¬
за в чистой холодной воде и густо посолить.
Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько
дней в самую большую жару, если их держать в плотно зак¬
рытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже дол¬
жна быть сухой.
Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его
во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и поста¬
вить на 20 — 25 минут не в очень горячий духовой шкаф.
Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, не разла¬
мывая, если нагреть нож на печке или опустить его на 1 —
2 минуты в кипяток.
Для охлаждения напитков во время жары рекомендуется
завернуть бутылки тряпкой, намоченной в холодной соленой
воде, и поставить на сквозняк. Как только тряпка подсохнет,
ее вновь смачивают. Этим способом можно охладить также
арбузы и дыни.
В сосуде с холодной соленой водой можно быстро охла¬
дить десерт.
Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить.
Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положить
в чистую тряпочку и прокипятить в пересоленном бульоне. Му¬
ка и рис впитывают в себя соль.
Семга и угорь всего вкуснее от июля до августа, карп —
от сентября до апреля, форель — от мая до августа, щука —
от февраля до апреля, налим — в январе. При варке мороже¬
ную рыбу надо класть непременно в холодную воду. Чтобы
310

свежая рыба (особенно щука) не отзывалась болотом, хоро¬
шо положить в воду 2 — 3 раскаленных березовых уголька.
Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на ско¬
вороду посыпать немного соли.
Для предотвращения подгорания при выпечке в духовке
под формы надо насыпать немного соли.
Для того чтобы рыба не пахла тиной, необходимо вымыть
ее в крепком растворе соли.
При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в
соль — это облегчит труд.
Для того чтобы удалить насекомых с овощей, перед вар¬
кой следует погружать овощи в соленую воду.
Подавая лимон к чаю, его следует обварить кипятком. Это
сильнее выявляет аромат.
Яичные желтки растирают с сахаром в фарфоровой посу¬
де в теплом месте.
Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в хо¬
лодном месте.
Протирать отварной картофель и печеное яблоко лучше,
пока эти продукты еще горячие.
Чтобы очищенный картофель не потемнел, необходимо до
варки держать его*в холодной воде целыми клубнями. Дер¬
жите не очень долго, иначе он потеряет часть своих питатель¬
ных свойств.
Картофель мучнистых сортов часто так легко разваривает¬
ся, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без
нее, даже в крепко соленой воде. При варке такого картофе¬
ля, к?огда имеют в виду использовать его для винегретов, са¬
латов и т. п., следует добавить в воду огуречного или капуст¬
ного рассола или прибавить немного уксуса.
Нельзя употреблять в пищу проросший картофель, позе¬
леневший: в таком картофеле скопляется ядовитое веще¬
ство — соланин.
311

Прежде чем жарить котлеты, мясо, рыбу, надо разогреть
сковороду на сильном огне, растопить на ней масло и только
после этого положить подготовленные продукты. Когда мясо
или рыба подрумянятся с обеих сторон, дожаривайте их на
небольшом огне.
Если вам надо развести муку, например, в воде или моло¬
ке, не кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливай¬
те жидкость в муку и размешивайте.

СПРАВОЧНАЯ ТАБЛИЦА
для определения размеров резиновой и валяной обуви по размерам
кожаной обуви
Наименование обуви
Размер
кожаной
обуви
Размер
галош на
кожаную
обувь
Размер
бот на
кожаную
обувь
Размер
валяной
обуви
Размер галош
на валяную
обувь
Мужская
38
7
8
26
9
39
8
9
27
10
40
9
10
27
10
41
10
11
28
11
42
11
12
29
12
43
12
13
30
13
44
13
14
31
14
45
14
15
31
14
46
15
16
32
15—16
Женская
33
0—1
1
23
4
34
1—2
2
23
4
35
2—3
3
24
6-6>/,
36
3-4
4
24
6-6»/,
37
4—5
5
25
7
38
5-6
6
26
8-9
39
6—7
7
27
10
40
7-8
8
27
10
41
8-9
9
28
11
Мальчиковая . . .
35
4
5
24
6
36
5
6
24
6
37
6
7
25
7
38
6V.
8
26
8-9
Для девочек и под--
ростков .
34
3
3
23
4
35
4
4
24
6V.
36
5
5
24
6V*
37
6
6
25
7
Для школьников . .
31
0
1-МЗ
21
2
32
1
2—14
22
3
33
2
3-15
22
3
34
3
4—16
23
4
315

Продолжение
Наименование обуви
Размер
кожаной
обуви
Размер га¬
лош на
кожаную
обувь
Размер
бот на
кожаную
обувь
Размер
валяной
обуви
Размер галош
на валяную
обувь
Детская
27
8-9
9—10
19
12
28
9—10
10—11
20
13
29
10—11
11—12
20
13
30
11—12
12—13
21
14
Для дошкольников .
22
1—2
2—3
16
5
23
2—3
3—4
17
6
24
4-5
5-6
18
9
25
5—6
6—7
19
11
26
6-7
7-8
19
11
Гусарики
18

19
00
0
13
0
20
—
—
14
1
21
0
1
15
2
СПРАВОЧНАЯ ТАБЛИЦА
для определения размеров чулочно-носочных изделий
по размерам кожаной обуви
Наименование обуви
Номер кожаной обуви
Номер чулок и носков
Мужская и для подрост-
ков
37-38
19
39
21
40—41
25
42
27
43—44
29
45
31
Чулки обык-
Чулки
новенные
капрон
Женская обувь ....
23
19
19
34-35
21
21
36
23
23
37
25
25
38
25
27
39—40
27
29
Детская обувь .....
17—18
12
19-20
13
21—22—23
14
24-25-26
16
27—28—29
18
30—31—32—33
20
34—35—36
22
316

ПРИМЕРНЫЙ ВЕС БЕЛЬЯ И ОДЕЖДЫ (в граммах)
Одеяло тканевое  	 1200—1300
Пододеяльник		 500—650
Простыня . ,			 400—450
Простыня детская		 150
Полотенце личное .........	200
Полотенце банное .........	500—600
Полотенце кухонное ........	100—150
Салфетка ручная 		100
Скатерть 	 .......	600—800
Наволочка подушечная 		 180—200
Наволочка тюфячная ........	900
Носовой платок  	 20—30
Воротничок	 15
Рубашка мужская верхняя	300
Рубашка мужская нижняя	 200—250
Рубашка детская нижняя .....	100—120
Рубашка женская ночная .....	300
Кальсоны мужские ........	250—300
Кальсоны детские 	  .	100
Халат женский хлопчатобумажный .	400—450
Фартук ..............	120
Майка 			 120
Платье хлопчатобумажное ..... 300—400
Платье детское .......... 200—250
Юбка . 		  200—250
Пижама летняя мужская .....	400
Пижама женская 	300
Гарнитур трикотажного женского белья	500
Гарнитур детского белья	250
Костюм трикотажный детский	.	.	,	550—600
Носки 		 40—50
Чулки 		 60
317

ТАБЛИЦА
для определения цвета, получаемого при перекрашивании
изделий
Цвет изделия де
перекрашивания
Цвет употребляемой
краски
Цвет, получаемый послъ
перекра ш и ва н ия
Желтый
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Ярко-зеленый
Зеленовато-синий
Светло-коричневый
Зеленый
Оранжевый
Черный
Г рязно-коричневый
Красный
Светло-голубой и
светло-фиолето¬
вый
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый.
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Г олубой
Ярко-синий
Коричневый
Голубовато-зеленый
Темно-красный
Черный
Фиолетовый
Бордо
Светло-коричневый
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Грязно-серый
Тем но-серый
Коричневый
Хаки
Красно-коричневый
Т емно-коричневый
Г рязно-фиолетовый
Коричневато-красный
Красный
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Лиловый. фиолетовый
Грязно фиолетовый
Кирпичный (терракотовый)
Грязно-серый
Красный
Темно-коричневый
Лиловый
Темно-красный
Оранжевый
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Грязно-серый
Грязно-серый (темный)
Кирпичный
Темно-серый
Оранжево-красный
Коричневый
Беж
Красный
318

Продолжение
Цвет изделия до
перекрашивания
Цвет употребляемой
краски
Цвет, получаемый после
перекрашивания
Салатный
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Вордо
Светло-б ирюзовый
Синий
Коричневый
Зеленый
Красный (тусклый)
Черный
Фиолетовый
Бордо (тусклый)
Зеленый (средний)
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный'
Бордо
Т емно-бирюзовый
Зеленовато-синий
Хаки
Зеленый (полный)
Грязно-серый
Зелен овато-черный
Г рязно-фиолетовый
Гр язно-серый
Синий (средний)
Темно-голубой
Синий (темный)
Коричневый
Темно-зеленый
Красный
Черный
Фиолетовый (темный)
Бордо
Светло.-синий
Синий
Грязно-серый
Г рязно-зеленый
Фиолетовый (тусклый)
Черный
Сине-фиолетовый
Темно-фиолетовый

ПЕРЕВОД СТАРЫХ РУССКИХ МЕР В МЕТРИЧЕСКИЕ
Узаконенные основные соотношения между старыми русскими мерами
и метрическими: 1 аршин равен 0,711200 метра, 1 фунт равен 0.40951241
килограмма. Нижеследующие соотношения выведены из этих двух основных.
Меры массы (веса)
1 пуд=0,01638 тонны=0,1638 центнера= 16,38 килограмма.
1 фунт=0,4095 килограмма = 409,5 грамма.
1 лот = 12,8 грамма.
1 золотник = 4,266 грамма.
1 доля = 44,43 миллиграмма.
Меры длины
1 верста= 1,067 километра.
1 сажень = 2,134 метра.
1 аршин = 0,7112 метра = 71,12 сантиметра.
1 вершок = 4,445 сантиметра.
1 фут = 0,3048 метра = 30,48 сантиметра.
1 дюйм = 2,540 сантиметра = 25,40 миллиметра.
1 линия = 2,540 миллиметра.
1 точка = 0,2540 миллиметра.'
1 сотая сажени = 2,134 сантиметра.
1 географическая миля(-у^~ градуса земного экватора) =7,420 километра.
1 морская миля (одна минута дуги земного меридиана) = 1,852 километра.
1 английская миля = 1,609 километра.
1 ярд = 91,44 сантиметра.
Меры площади
1 квадратная верста = 1,138 квадратного километра.
1 десятина = 1,093 гектара.
1 квадратная сажень = 4,552 квадратного метра.
1 квадратный аршин = 0,5058 квадратного метра.
1 квадратный вершок = 19,76 квадратного сантиметра.
1 квадратный фут = 9,290 квадратного дюйма = 0,09290 квадратного
метра.
1 квадратный дюйм = 6,452 квадратного сантиметра.
1 квадратная линия = 6,452 квадратного миллиметра
Меры объема
1 кубическая сажень = 9,713 кубического метра.
1 кубический аршин = 0,3597 кубического метра.
1 кубический вершок = 87,82 кубического сантиметра.
1 кубический фут = 28,32 кубического дециметра.
1 кубический дюйм = 16,39 кубического сантиметра.
1 кубическая линия = 16,39 кубического миллиметра.
Меры объема жидких и сыпучих тел
1 ведро = 1,230 декалитра = 12,30 литра.
1 бутылка =_]0~ ведра = 0,7687 литра.
1
1 бутылка = -go- ведра = 0,6150 литра.
1 четверть = 2,099 гектолитра = 209,9 литра.
1 четверик (мера) = 2,624 декалитра = 26,24 литра.
1 гарнец = 3,280 литра.
320

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
В граммах
Наиме нование продуктов
стакан
(250 см3)
столовая
ложка
чайная
ложка
1 ШТ.
Мука и крупа
Мука пшеничная
160
25
10
Мука картофельная
200
30
10
Сухари молотые
125
15
5
Крупа гречневая
210
25
.
Крупа «Геркулес»
90
12

Крупа манная ........
200
25
8
Крупа перловая
230
25

Крупа ячневая
180
20

Рис
230
25

Саго . . . . • . .
180
20

Пшено
220
25

Фасоль
220


Горох нелущеный
200
—
—
_
Горох лущеный
230
—
—

Чечевица ....
210


Толокно ... .
140
—
—
—
Молоко и молочные
продукты
Масло животное (растопленное)
245
20
5
Молоко цельное
250
20

Молоко сухое .
120
20
5
Молоко сгущенное ....

30
12
Сметана
250
25
10
—
Овощи
Морковь средняя
_

_
75
Картофель средний
—
—
—
100
Лук средний

	 '

75
Огурец средний

—
—
100
Томат-паста ....

30
10
Томат-пюре . .
220
25
8
Петрушка . . .
—
—
—
50
Сахар, соль и другие
продукты
Сахарный песок
200
25
10
Соль . . .
325
30
10
Уксус . .
250
15
5
Желатин (листик)



2 5
Желатин (в порошке) ....
15
5
321

ТАБЛИЦА
содержания витаминов в пищевых продуктах
В 100 г продукта содержится вита¬
минов (в миллиграммах)
Наименование продуктов
А
в,
В
РР
С
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный белый
Крупа гречневая
Крупа ячневая
Крупа овсяная
Г орох
Чечевица
Говядина	•
Баранина
Свинина
Печенка
Курица
Судак
Сазан
Т реска
Молоко
Масло коровье (сливочное и топленое) .
Сыр
Яйца (1 шт.)
Картофель
Капуста свежая
Капуста квашеная с рассолом
Капуста квашеная, хранившаяся без
рассола
Морковь
Свекла
Огурцы
Лук репчатый
Помидоры красные
Редиска
Салат
Щавель . . : . ,	. ... .
Яблоки разные
Абрикосы
Вишня
Виноград
Клюква
Крыжовник
Смородина черная
Смородина красная
Малина
Земляника
Апельсины
Мандарины
Лимоны
0,04
0,04
30,0
0,06
0,20
0,10
1,2
0,9
1,3
0,02
0,02
0,02
0,02
9.00
0,01
0,06
0,02
2.00
0,01
6,0
0,09
2,00
0,30
0,02
1,1
0,7
0,25
0,05
0,30
0,45
0,40
0,15
0.03
0,20
0,20
0,30
0,09
0,16
0,20
0,13
0,40
0,40
0,16
0,01
0,06
0,05
0,03
0,07
0,07
0,14
0,02
0,02
0,10
U, 12
0,06
0,07
0,07
0,06
0,14
0,10
0,04
0,06
0,07
0,07
0 06
0,06
0,05
0,07
0,05
0,15
0,06
1,00
0,05
0,17
0,12
0,20
1,61
0,16
0,03
0,02
1,09
0,17
0,9
—
1,8
—
4,4
—
2,5
—
1,0
—
2,4
—
6^4
2,0
5,6
1,3
22,0
31,6
6.9
—

0,6
—
0,5
1,1
—
0,08
1,0
0,36
0,16
0,04
0,07
0,07
0,07
0,07
0,08
0,01
0,01
0,04
0,01
0,07
0,18
0,04
0,01
0,01
0,03
0,12
5.5
4.5
0,3
0,3
14.4
4,7
8,0
16.5
5,8
3,5
10,0
30.0
20.0
5.00
10.0
5.0
10.0
40.0
20.0
30.0
45.0
7.0
7.0
15.0
3.0
10.0
50.0
300.0
30.0
25.0
30.0
40.0
30.0
40.0
322

ТАБЛИЦА СОХРАННОСТИ ВИТАМИНА С ПРИ КУЛИНАРНОЙ
обработке продуктов
Наименование блюл
Сохранность вита¬
мина С(в процентах
от содержания его
в исходном
продукте)
Щи из свежей или квашеной капусты, свежеприготов¬
ленные
50
Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа на плите
при 70—75°
Супы из ботвы и дикорастущей зелени
Капуста тушеная
Картофель вареный в кожуре ...»
Картофель вареный в очищеном виде
Картофельное пюре
Суп картофельный свежеприготовленный		 «
Суп картофельный, простоявший 3 часа на плите
при 70—75° ... 	 ............
20
50
15
75
60
20
50
30

СОДЕРЖАНИЕ
От составителей		 "
ЖИЛИЩЕ
Как обставить квартиру	 7
Уборка квартиры	 18
Чистка отдельных предметов	 37
Борьба с насекомыми, грызунами и вредителями древесины 43
В жилище должно быть тепло, светло и сухо	•	49
Подготовка помещения к зиме	 56
Цветы в комнате	 57
Как самому отремонтировать квартиру	 69
Мелкий ремонт штукатурки	 69
Как замазать трещины в полу	 70
Окраска деревянного пола	 71
Окраска потолка и стен клеевыми	красками	 71
Окраска окон и дверей	 72
Оклейка стен обоями	 73
Как приготовить клейстер 	 74
Ремонт санитарно-технического оборудования	 74
Пользование электрическими приборами и	мелкий ремонт их 78
Как экономить электроэнергию	 78
Как предупредить возникновение пожара и поражение
электрическим током 	 80
Мелкий ремонт электроарматуры	 81
ОДЕЖДА, ОКУНЬ
Искусство одеваться 	 89
Значение цвета при выборе	одежды	 90
Пропорции и линии	 92
Выбор ткани для платья 		 93
Как выбрать себе фасон	платья? .	  98
Отделка платья .	  104
Белье
Аксессуары .	  108
Как одеваться девушке	 ПО
Для пожилого возраста	 ИЗ
Когда и где носить брюки женщине		 .	115
Как выбрать галстук	мужчине	 116
Как выбрать прическу	 117
324

Уход за одеждой и обувью	И®
Как определить волокно, из которого сделана ткань ....	119
Уход за верхней шерстяной и шелковой одеждой ....	120
Удаление блеска с шерстяных изделий	 121
Чистка изделий из бархата и панбархата 	 123
Уход за прорезиненными, кожаными и меховыми вещами .	124
Уход за головными уборами	 129
Уход за обувью и чулками	 130
Хранение одежды и обуви	  134
Предохранение шерстяных и меховых вещей от моли . . .	136
Химическая чистка	 137
Удаление пятен с одежды	 139
Ремонт, стирка и глаженье различных изделий	 148
Склеивание шерстяных, хлопчатобумажных и других тканей .	148
Склеивание кожи	 150
Склеивание резиновых изделий . 	 151
Штопка и починка суконных и шерстяных вещей .... ...	152
Стирка и глаженье различных видов изделий	 154
Хлопчатобумажное и льняное белое белье	 154
Хлопчатобумажное и льняное окрашенное белье ....	163
Шерстяные вещи	 163
Вещи из натурального шелка	 166
Вещи из искусственных тканей	 167
Стирка белья в бытовых стиральных машинах	 167
Стирка различных вещей 	 168
Глаженье различных вещей	  170
Крашение текстильных изделий в домашних условиях . . .	179
II И Т А Н И Е
Состав пищи	 183
Нормы питания	 185
Режим питания	 186
Гигиенические правила приготовления пиши 	 187
Содержание кухни, уход за инвентарем и посудой ....	191
Сервировка стола 	 196
Кулинарные рецепты 	 203
Холодные блюда и закуски	 203
Салаты .	   203
Бутерброды .	:	 208
Сыр	 210
Масло к закускам	 210
Рыбные холодные блюда и закуски	 210
Мясные холодные блюда и закуски	 215
Овощные холодные блюда и закуски	 219
Соусы и заправки для салатов, винегретов и других хо¬
лодных блюд	 220
Горячие закуски 	 222
Бульоны и супы	 224
Прозрачные супы	 224
Зап) авочные супы	 228
Супы-пюре	  237
Молочные супы	 238
Супы холодные	 239
325

Вторые блюда	 241
Мясные блюда	 241
Подготовка мясных продуктов для варки и жаренья . .	244
Гарниры к мясным блюдам	 245
Соусы	 246
Отварное мясо	   246
Тушеное мясо .	. 		 249
Жареное мясо 	 253
Изделия из рубленого мяса	 259
Мясо запеченное 	 260
Блюда из домашней птицы и дичи	 261
Рыбные блюда	 265
Блюда из овощей и грибов	 271
Крупяные и мучные блюда	 278
Молочные и яичные блюда	 283
Изделия из теста	 285
Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов . ,	293
Сладкие блюда	  294
Горячие и холодные напитки 	 296
Варенье, маринады, соленья	 298
Варенье	  298
Маринады		 . .	301
Соленья 	 302
Заготовка грибов 	 304
н р и л о иг к н и я
Справочная таблица для определения размеров резиновой и
валяной обуви по размерам кожаной обуви	 315
Справочная таблица для определения размеров чулочно-но¬
сочных изделий по размерам	кожаной	обуви	 316
Примерный вес белья и одежды	 317
Таблица для определения цвета, получаемого при перекра¬
шивании изделий	 318
Перевод старых русских мер в метрические	 320
Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов .	321
Таблица содержания витаминов в пищевых продуктах . . .	322
Таблица сохранности витамина С при кулинарной обработке
продуктов	 323

ВАМ. ДОМАШНИЕ ХОЗЯЙКИ
Редактор С. Поясов
Художественный редактоо В. Смирнов
Техн. редактор 3. Тропинова
Корректор Л. Чернявская
*
Сдано в производство 31/VII-1959 г. Подписано
к печ. 17/Х1-195и г. ЗИ 02554. Бумага 60Х92'/ц-
— 20,5 печ. л. Уч.-изд. л.— 19,7. Зак. 600.
Тираж 120 000. Цена в переплете 8 руб.
Полиграфический комбинат Ярославского совнархоза,
Ярославль, ул. Свободы, 97.