sea
X ЛТД ЛОГ РОССИЙСКОЙ ПР1ССЫ
ПОЧТА РОССИИ
Индекс на I полугодие 2015 года:
Индекс на 2015 год:
«04138 04139
Отказали в подписке на любимое издание? Звоните (812) 322-58-06,8-800-200-5-888
Федеральное государственное унитарное предприятие "ПОЧТА РОССИИ"
Бланк заказа периодических изданий
ФСП-1
ЕДА НА УРА!
На горячее Фастфуд дома — сытно и полезно На десерт По старинным рецептам
Кухня народов мира Русская кухня. Как в печке
Дорогие наши читатели!
Существует хорошая традиция — собираться семьёй за одним столом. Пусть в наше стремительное время это удаётся не так часто, как хотелось бы, но стоит помнить, что общий стол — символ мира и согласия, недаром есть такое выражение, как «стол переговоров».
Так что давайте вместе бороться за мир таким приятным и доступным способом!
Ваши письма с любимыми рецептами, впечатлениями от знакомства с кухней зарубежных стран будут опубликованы в ближайших номерах. Может быть, кто-то из наших читателей вспомнит забытые рецепты — ведь всегда есть у нас бабушки и дедушки, готовые попотчевать родственников и гостей своими кулинарными шедеврами.
Давайте сделаем вместе интересный и полезный журнал, в котором всё было бы всем понятно и познавательно!
Особенная благодарность тем, кто свои рассказы проиллюстрирует фотографиями.
Желаем вам приятного аппетита!
Редакция
Меню:
БЛЮДО НОМЕРА
Фондю по-дачному........3
САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
О пользе свежей зелени и овощей................6
СУП НОМЕРА
Уха по-царски..............15
ПЕРВЫЕ
БЛЮДА
Супы из молодых овощей.16
НА ГОРЯЧЕЕ
Фастфуд дома — сытно и полезно........21
КУХНЯ
НАРОДОВ МИРА
Русская кухня. Как в печке.27
НА ДЕСЕРТ
По старинным рецептам......32
ЗДОРОВОЕ
ПИТАНИЕ
Готовим без жира.......35
УГОЛОК
ПОТРЕБИТЕЛЯ
Пальмовое масло — полезно?...............37
ВСЕ ЛУЧШЕЕ — ДЕТЯМ!
Вкусный шпинат.............40
БЛЮДО НОМЕРА
ЕДА НА УРА!
Фондю по-дачному
Фондю пришло к нам из Швейцарии. Знаете, как оно появилось? В XVIII веке сыр и хлеб заготавливали впрок на зиму, а от долгого хранения сыр естественно черствел. Чтобы растопить каменный продукт, швейцарцы придумали нагревать его на огне. Около чугунка собирались всей семьей, звали друзей и коротали долгие вечера.
Набор для фондю — это, как правило, жаропрочная чаша на подставке, чтобы под чашей можно было разместить специальную горелку и длинные вилочки, для накалывания продуктов. Впрочем, можно вполне обойтись кастрюлькой, поставленной на электроплитку.
Вам потребуется: молоко — 400 мл • чеснок — 3 зубчика • лавровый лист, перец красный молотый, соль — по вкусу • сыр мягкий — 500 г • сыр плавленый —- 500 г.
Приготовление: берем кусок сыра и весь трем на терке, чем мельче будет, тем лучше — быстрее растворится. Далее берем кастрюльку для фондю. Наливаем туда молоко, доводим до кипения, бросаем лавровый лист (хватит где-то 2—3 средних листочка) и щепотку перца. Натираем 2 зубчика чеснока и бросаем в кастрюльку. Кипятим минут 5, потом слегка понижаем температуру. После этого берем плавленный сливочный сыр и по столовой ложке
вводим в молоко. Обычно он к ложке прилипает, но вы мешайте до тех пор, пока не растворится.
После это вводим заранее натертый
сыр порционно, горстками и все время мешаем. Одна горстка растворилась, кладете другую и все время мешаете. Увариваем все это до нужной консистенции. Смотрите, как стекает с ложки — сыр должен ее обволакивать. Разогреваем горелку и ставим на ее кастрюльку. Берем любимые ингредиенты для фондю, обычно в сырное фондю окунают кусочки жареного мяса, помидора, соленой рыбы, хлеба, ветчину, консервированные оливки. Фондю тем и хорошо, что вы едите все свое любимое с сыром.
№6-2015
3
ЕДА НА УРА! J
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
О пользе свежей зелени
и овощей
Лето... Пора солнца, отпусков, свежих овощей, фруктов и зелени. Самое время побаловать себя витаминами и минеральными веществами, которых в большинстве этих продуктов в избытке.
Клетчатка, которая содержится в свежих овощах и зелени, усиливает перистальтику кишечника, а также способствует нормализации жирового обмена и выведению из организма холестерина. В свежих овощах также содержится рутин, который способствует укреплению стенок сосудов, поэтому овощи рекомендуют употреблять для профилактики и лечения атеросклероза. И, конечно, ово
щи незаменимы для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями и для тех, кто каждый день сталкивается со стрессами.
СОСТАВ И СВОЙСТВА СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ И ОВОЩЕЙ Веществ, требующихся нашему организму для активной жизни и деятельности, в свежей зелени намного больше, чем в других продуктах, которые мы считаем необходимыми.
Например, в такой привычной нам зелени, как петрушка, содержание витамина С в 4 раза превышает его количество в лимоне — а ведь этот цитрусовый плод считается одним из его бо
6
№6*2015
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ЕДА НА УРА!
гатейших источников. Есть в петрушке бета-каротин, витамины А, Е, группы В; минералы селен, фтор, железо, цинк, калий, фосфор, магний, кальций; терпены, гликозиды, флавоноиды и инулин — удивительный натуральный полисахарид, защищающий нас от множества заболеваний и снижающий риск развития рака.
Употребление петрушки нормализует уровень сахара в крови, снимает отёки, снижает повышенное дав
ление, улучшает зрение, а мужчинам, которые любят петрушку, никогда не придётся принимать виагру и дру-
гие подобные препараты — с древних времён это растение известно как эффективный афродизиак.
Укроп содержит те же витамины и минералы, что и петрушка, но в нём есть ещё и витамин Р, необходимый сосудам и капиллярам — он делает их стенки прочными и снижает их проницаемость. Укроп улучшает пищеварение, выводит шлаки, оказывает мочегонное действие, приводит в норму давление и избавляет от метеоризма — мучительной проблемы в работе кишечника, часто преследующей и взрослых, и детей. Народная медицина давно использует укроп: как мягкое снотворное средство; для улучшения выработки грудного молока у кормящих женщин; при болезнях печени и желчевыводящих путей; при сердечной недостаточности; при головной боли; при конъюнктивитах — отваром укропа промывают глаза и делают с ним примочки; при головных болях; для снятия похмельного синдрома и устранения пло-
хого запаха изо рта.
Кинзу называют китайской петрушкой, и в Китае она действительно популярна, но ботаники говорят, что родом она из Передней Азии и Северной Африки. Очень любима кинза народами Средней Азии
№6’2015
Г7
ЭДА НА УРА! J
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
и Кавказа — там без этой ароматной приправы не обходится ни одно блюдо. Только в эфирном масле кинзы содержится 11 видов активных веществ, а в зелени и семенах — множество полезных минералов и витаминов. Особенно богата кинза каротином, витаминами С, Р и группы В.
Употребление кинзы улучшает пищеварение и состав крови, благоприятно влияет на работу сердца и состояние сосудов, уменьшает боли при гастритах и язвенной болезни, помогает усвоению тяжёлой пищи — хотя к подобной пище лучше вообще не привыкать. Кинза также оказывает выраженное желчегонное, мочегонное и антисептическое действие, уменьшает нервную возбудимость и снимает раздражение.
В черешках сельдерея так мало калорий, что его считают продуктом с отрицательной калорийностью: для того, чтобы переварить свежий сельдерей, организм затрачивает гораздо больше энергии — это находка для желающих похудеть. В листьях сельдерея много солей кальция и фосфора, витамина С и каротина, эфирных масел и других биологически активных веществ: в народной медицине это растение применялось в качестве противовоспалитель
ного, ранозаживляющего, успокаивающего средства, но в то же время сельдерей считается мощным сексуальным стимулятором — здесь надо знать особенности его применения.
Сельдерей и его сок помогают справляться с депрессией, так как в них много магния — известно, что депрессивные состояния часто объясняются нехваткой этого элемента. Стебли и листья сельдерея содержат много клетчатки, поэтому его употребление устраняет запоры, спазмы в желудке и кишечнике, метеоризм, очищает желудочно-кишечный тракт и способствует лучшему перевариванию и усвоению пищи. Черешковый и салатный сельдерей полезнее, чем корешковый — в этих сортах в 4 раза больше витамина С, а бета-каротина — в десятки раз; некоторые сорта сельдерея обладают противораковым действием.
Настой корня сельдерея пьют при гастритах, язвенной болезни, колитах, и просто для улучшения аппетита; настой зелени помогает выводить шлаки и лишнюю жидкость, а наружно применяется для лечения порезов и ранок, гематом и ушибов. Добавляйте сельдерей в салаты и другие блюда, не подвергая его тепловой обработке, и вы принесёте своему здоровью немалую пользу; сельдерей поможет поддержать здоровье суставов, красоту кожи и стройность фигуры.
Полезных видов огородной зелени и овощей много, и рассказывать о них можно долго, но здесь мы не смогли описать даже десятую часть их полезных свойств.
Евгений Коромыслов
8
№6-2015
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ЕДА НА УРА!
САЛАТ «НЕБАНАЛЬНЫЙ»
Казалось бы, что может быть банальнее сочетания моркови и огурца! Но весь секрет в нестандартной нарезке и просто изумительной, восхитительной, необыкновенной и ароматной заправке!
Вам потребуется: огурец — 1 шт. • морковь — 1 шт. • цедра лимона (одного, для заправки) • сок лимонный (одного, для заправки) • имбирь (корень, небольшой кусочек, для заправки) • сахар коричневый (для заправки) — 2 ст. л. • чеснок (для заправки) — 2 зуб. • перец чили — 1 шт. • масло растительное (для заправки) — 150г- соевый соус (для заправки) — 150г- масло кунжутное (для заправки, можно заменить не рафинированным с запахом подсолнечным)—2 ст. л.
Приготовление: огурцы и морковь моем, чистим и нарезаем на прозрачные пластины по длине. Выкладываем на блюдо.
Для заправки: с одного лимона снимаем цедру, выжимаем сок, добавляем коричневый сахар. Добавляем пропу
щенный через пресс чеснок, нарезанный тонкими пластинами корень имбиря, нарезанный перчик чили.
Вливаем в ароматную смесь соевый соус и, по первоначальному рецепту, оливковое и кунжутное масло. Вместо оливкового и кунжутного можно добавить ароматное домашнее растительное масло, так как в первоначальном рецепте было сказано, что кунжутное масло можно заменить нерафинированным подсолнечным. Тщательно перемешиваем, ждем, пока растворится сахар и поливаем салат.
Оставшуюся заправку переливаем в банку, убираем в холодильник и используем не только к овощам, но и к рыбе, мясу. Хранится долго.
Если вы любите азиатскую кухню, этот салат — для вас. Абсолютно новый вкус! С закрытыми глазами трудно определить, что это, но однозначно вкусно! Только постарайтесь не очень отступать от рецепта, иначе это будет уже не то.
САЛАТ «ТБИЛИСИ»
Очень вкусный и нарядный салатик! Сытный и в то же время не тяжелый. Попробуйте!
№6-2015
9
ЕДА НА УРА! J
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Вам потребуется: фасоль (красная, консервированная) — 1 банка • мясо (отварное — говядина, баранина, свинина) — 200 г • лук красный — 1 шт. • перец болгарский (красный) — 1 шт. • перец чили (красный, по желанию) —1 шт. • чеснок —2 зуб. • кинза — 1 пуч. •, орехи грецкие — 50 г • соль, специи, уксус (винный), масло растительное — по вкусу.
Приготовление: фасоль промыть хорошенько и выложить в чашку.
Луковицу нарезать полукольцами, сбрызнуть винным уксусом и добавить к фасоли.
У болгарского перца и у чили убрать семена и нарезать тонкой соломкой, добавить в салат.
Отварное и охлажденное мясо нарезать кубиками или соломкой, положить к остальным ингредиентам.
Кинзу мелко нарезать, орехи поджарить на сухой сковороде или прокалить в микроволновке и порубить. Добавить к салату. Положить в салат любимые специи (например, молотый перец и хмели-сунели) и соль.
Чеснок очистить и мелко порубить, положить в салат. Перемешать тщательно, но аккуратно. Затем заправить по вкусу винным уксусом и растительным маслом. Дать настояться 20— 40 минут и подавать.
ТРАДИЦИОННЫЙ ГРУЗИНСКИЙ САЛАТ
Если в любом населенном пункте Грузии спросить десять человек, какой салат они любят больше всего, девять из них наверняка ска
жут, что это салат из огурцов и помидоров, это самый-самый традиционный из грузинских салатов. Готовится он предельно просто, обязательными компонентами являются огурцы, помидоры и винный уксус, остальное — на усмотрение готовящего. Мы предлагаем вариант с традиционной ореховой заправкой.
Вам потребуется: перец чили (острый, сухой или стручок—количеств во по желанию) • чеснок — 3 зуб. • орехи грецкие— 40 г-лук репчатый— 1 шт. - помидор (небольшие) — 3 шт. • огурец (среднего размера) — 3 шт. • зелень (любая, по предпочтению) • уксус (винный) — 2 ст. л. • соль (неполная) — 1 ч. л. • вода.
Приготовление: для этого салата лучше взять красный базилик (он очень в ходу в грузинской кухне, в отличие от европейской, где применяет ся базилик душистый с зелеными лис-тиками) и мяту. Вы можете взять любую зелень, которая популярна в вашей семье. Огурцы можно чистить, можно оставить неочищенными, в Гру зии чистят только покупные огурцы,
10
№6*2015
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ЕДА НА УРА!
а со своего огорода — нет. Цвет лука тоже значения не имеет, можно заменить головку несколькими перьями зеленого лука.
Режем огурцы и лук кружочками, помидоры — дольками, зелень нарвем или нарежем крупно, уложим все это в салатницу.
Орехи, соль, чеснок и перец (можно взять на кончике ножа крупномолотый острый красный перец) перемалываем в блендере, выкладываем в мисочку, добавляем 1 или 2 столовые ложки винного уксуса (кому сколько нравится) и разводим водой до густоты сметаны так, чтобы можно было полить салат, но не слишком жидко, пробуем на соль.
Поливаем ореховой заправкой приготовленные овощи, перемешиваем и подаем.
САЛАТ «УДИВЛЕННАЯ СТУДЕНТКА»
Легкий и свежий салат из простых продуктов. Салат спокойно можно кушать даже во время диеты. Рецепт данного салата широко представлен в меню студенческих столовых. До того как вы его поп
робуете, никогда не подумаете, что в столовой можно найти что-то вкусное и полезное, так что удивитесь (вот такое у салата теперь и название).
Вам потребуется: огурец (свежий, примерно) — 300 г • дайкон (можно заменить на редьку или капусту кольраби) — 300 г • яйцо (вареное) — 4 шт. • орехи грецкие — 100 г- сметана (можно заменить на кефир или йогурт, для заправки).
Приготовление: грецкие орехи поджариваем на чистой сковороде. Оставляем остывать. Режем огурцы. Режем редис. Измельчаем яйца, все перемешиваем. Орехи очищаем от пленок и измельчаем, но не очень мелко. На тарелку выкладываем салат, сверху заправляем сметаной, посыпаем орешками. Солим по вкусу. Заправлять салат лучше именно перед подачей.
САЛАТ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА С ПОМИДОРАМИ
Простенький, вкусный и очень ароматный салатик. Отличный вариант легкого «перекуса» в
№6»2015
□1
ЕДА НА УРА! J
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
летнее время и абсолютно беспроигрышный вариант для любителей ржаного хлеба.
Вам потребуется: хлеб (ржаной, в меру чёрствый) — 1 ломт. • помидор — 1 шт. • лук репчатый — 1 шт. • масло подсолнечное (нерафинированное) — 5 ст. л.
Приготовление: вымыть помидор, почистить луковицу, отрезать щедрый ломоть от буханки ржаного хлеба — это всё, что нам понадобится для приготовления этого салата.
Хлеб порезать кубиками, полить маслом и посолить. Сверху — ломтики помидора. Тоже полить маслом и посолить. На помидор — тонкие четвертинки (полукольца пополам) лука. Вот, собственно, и всё.
Перемешать — и можно наслаждаться необычным вкусом привычных продуктов.
Этот простой салат очень вам понравится именно в начале лета. Одна порция кончается,
сразу делайте следующую. Хорош и в виде закуски и в качестве гарнира. Салат, конечно, похож на капусту быстрого приготовления, но это не просто капуста с добавками, это салат. Попро буйте и не сердитесь, если этот салат покажется вам банальным, он очень вкусный.
Вам потребуется: капуста белокочанная молодая — 500 г • лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
• морковь (крупная) — 1 шт. • перец болгарский (красный крупный) — 1 шт. • масло растительное — ЮОмл-соль— 1 ч.л.-сахар— 100г-уксус (яблочный 3%) — 150 мл • зелень; (любимая, по вкусу в готовый салат).
Приготовление: овощи самые распространенные. Лучше использовать молодую капусту, но можно и старую, белую и плотную. На одну порцию у уходит четвертинка среднего кочана, ~ 500—600 г. Количество лука и моркови зависит от вашего вкуса, так же, как и количество соли: от 1 до 2 чай- 1 ных ложек. Количество сахара уменьшать не советуем, прелесть салата именно в его сладости.
Главное условие приготовления салата — нарезать овощи как можно тоньше. Капусту лучше наттереть на специальной терке, получается очень тонкая соломка. Но можно нарезать и вручную, если постараться.
Морковь натираем на средней терке. Лук нарезаем тонкими полукольцами, сладкий перец — тонкой соломкой. Перекладываем овощи в большую кастрюлю. Если капуста очень
12
№6-2015
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
L ЕДА НА УРА!
твердая, можно присыпать её щепоткой соли и слегка помять. Молодую капусту мять не надо. Овощи тщательно перемешиваем, чтобы они равномерно распределились. Можно делать это рукой. Перекладываем овощи в банку, миску, небольшую кастрюльку и несильно утрамбовываем.
Теперь готовим маринад. Если вы заметили, в маринаде нет воды. Если взять уксус 5%, то следует налить полстакана уксуса и разбавить его кипяченой водой до 3/4 стакана. Можно использовать свежий лимонный сок по вкусу, раствор лимонной кислоты, ягодный уксус, как пожелаете.
Все составляющие маринада: сахар, соль, растительное масло, уксус, помещаем в кастрюльку и ставим на средний огонь. Нагреваем, помешивая до кипения и полного растворения соли-сахара. Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху кладем маленькую тарелочку. «Забываем» о салате на срок от 12 часов до суток. Рекомендуется делать салат вечером к обеду следующего дня. Оставшийся салат прекрасно хранится в холодильнике 2—3 дня.
САЛАТ «ФИАЛКИ»
Хотим поделиться с вами, уважаемые читатели, очень интересным, самым настоящим летним салатом. Салатик очень свежий, легкий и вкусный!
Вам потребуется: редис — 7 шт. • сыр плавленый — 100г- лук зеленый (1/3 от хорошего большого пучка) • яйцо куриное (вареное) — 1 шт. • сметана (20%) — 200 г • горчица (готовая) — 1 ч. л. • шпинат (если его нет, то можно заменить на щавель. Для украшения) — 1 пуч. • соль, перец душистый (свежемолотый) — по вкусу.
Приготовление: сметану смешать с горчицей, перцем и солью.
На тарелку, в которой будете подавать салат, поставить кольцо (диаметром 10—11 см, из консервной банки из-под кофе или молочной смеси). На дно выкладываем натертую или нарезанную соломкой редиску, хорошо утрамбовываем и смазываем вышепри-готовленным соусом. 2—3 редиски оставим для украшения. Сверху укладываем натертый на крупной терке плавленый сырок, сверху соус. Смазываем и хорошо придавливаем ложкой.
Теперь слой нарезанного зеленого лука, соус и опять хорошо придавливаем. Слой натертого на крупной терке яйца и весь соус. Смазываем, утрамбовываем и на 30 минут ставим в холодильник. Немного желтка оставить для украшения. Через полчаса снимаем аккуратно кольцо.
Наверх выкладываем листья щавеля (шпината) и ставим цветочки-фиалочки. На терке или вручную режем тоню
№6’2015
13
ЕДА НА УРА! J
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
сенькими кружочками редиску. Можно потереть об очищенную свеклу для придания чуть розового цвета нашим цветочкам. Ставим на листики, в серединку добавляем нарезанный желток.
САЛАТ БАКЛАЖАНОВЫЙ
Вам потребуется: лук репчатый —
1 шт. • чеснок—2 зуб. • помидор — 3 шт. • баклажан — 1 кг- перец болгарский — 2 шт. • кинза — 1 пуч. • базилик— 1 пуч. • масло растительное • уксус (винный) — 1 ст. л. • соль, перец черный — по вкусу.
Приготовление: нарезаем полукольцами луковицу, мелко — перец болгарский, чеснок, кинзу и базилик.
Затем нарезаем помидоры (размер и форма нарезки по желанию).
Очистить баклажаны и нарезать тонкими пластами, обжарить с обеих сторон на растительном масле (свеже-прожаренные должны быть хрустящими). Затем нарезать их длинными кусочками и смешать со всей подготовленной массой, добавить соль, перец по вкусу и ложечку уксуса или сок свежевыжатого лимона. Все перемешать.
«БИТЫЕ ОГУРЦЫ»
Вам потребуется: огурец (свежий) — 3 шт. • перец чили — 1 шт. • чеснок (в зубчиках) — 2 шт. • соевый соус — 2 ст. л. • масло кунжутное — I 1 ст. л. • уксус (китайский, можно рисовый или черный) — 1 ст. л.
Приготовление: огурцы разрезать пополам, вырезать серединку
Как следует отбить скалкой (не скупясь на эмоции), затем нарезать наискосок. Затем посолить и залить уксусом, хорошенько перемешать и дать постоять минут 10. Затем вытащить огурцы из маринада, отжать, добавить соевый соус, кунжутное масло, перец и немного чеснока.
Это интересно *
Есть возможность сохранить салатные листья до пяти дней. Переберем все листья, тщательно их вымоем, стряхнем с них воду, уложим в миску и накроем дуршлагом. Встряхнем, чтобы листья заняли все пространство емкости.
14
СУП НОМЕРА
ЕДА НА УРА!
Уха по-царски
Уха из петуха. Или более известна в источниках, вызывающих доверие, т. е. в старых книжках про еду, под названием «Уха по-царски». За основу взят рецепт от Елены Ивановны Молоховец. Тот, который №122. «Уха из стерляди с шампанским».
Вам потребуется: курица — 1 шт. • рыба (1 кг — всякой рыбной мелочи и головы там, плавники — для первого бульона 1 кг — судака, сига, стерляди (можно и хека)) — 2 кг • коренья — 100 г • зелень (петрушка и укроп) — 2 пуч.
•	специи — 1 ст. л.-лук репчатый — 2 шт. • морковь — 2 шт. • картофель — 3 шт. • грибы (сушеные) — 50 г.
Приготовление: сначала варим куриный бульон, думаем, с эти справится любой из наших читателей, добавляя при варке бульона морковь, лук, чеснок, лавровый лист и зелень.
Достать курицу. Готовый бульон процедить. Он должен получиться прозрачным.
Отправляем мелкую рыбу, завязанную в марлю, в куриный бульон и варим минут 10. После этого достаем рыбный мешочек из бульона, процеживаем бульон еще раз, чтобы уха получилась прозрачной.
Рыбу, которая повкуснее, режем крупными кусочками. Добавляем эту рыбу в бульон и продолжаем варить.
Картофель нарезаем соломкой, предварительно замоченные грибы
измельчаем и добавляем в уху. Солим, перчим, обязательно добавляем специи. Варим до готовности картофеля. Приятного вам аппетита!
Кстати, если следовать канонам, то подавать уху надо с блинчиками или пирожками. Вот мясо курицы, да с пережаренным лучком, очень для начинки подойдет. Только никаких мясорубок. Мясо лучше всего нашинковать меленько. А у Елены Ивановны: «.. .Любители прибавляют в эту уху: шампанскаго Клико и сотерну высокаго сорта, отдельно раз вскипяченнаго...»
№6-2015
15
ЩШУРЛ/J
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Супы из молодых овощей
ЛЕТНИЙ СУП ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ И ИМБИРЕМ
Холодные овощные супчики — это то, что надо сейчас. Необычный супчик, который приятно освежит нас в летний зной.
Вам потребуется: масло растительное — 2 ст. л. -лимон — 7 шт. • чеснок — 3 зуб. • помидор (большой) — 1 шт. - имбирь — 1 ст. л. • лук репчатый — 1 шт. • морковь — 4 шт. • соль, перец черный — по вкусу.
Приготовление: мелко режем или протираем морковь, лук и чеснок режем и добавляем в кастрюлю. Помидор, уже очищенный от кожуры, идет туда же. Ошпариваем помидор, и кожа отходит очень легко. А сначала на дно кастрюли наливаем масло. Добавляем имбирь и цедру лимона (1 ст. ложку). Добавим зелень и томим на небольшом огне 5 минут. Затем все взбить блендером и добавить овощной бульон или сок овощной или просто воду, потому как овощной вкус уже хорош.
Варить еще 15—20 минут. Добавить сок выжитого лимона. И суп остудить. Подавать с лимоном и зеленью по вкусу. И не забудьте посолить, поперчить.
МОЛОЧНЫЙ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И ЦУКИНИ
Вкусный и необычный суп в горшочках. Хорош для вегетарианцев и не только.
Вам потребуется: молоко — 7 ст.
•	лук- порей — 1 шт. • кабачок (цукини) —2 шт. • зелень, специи — по вк) су, масло оливковое (для обжарки).
Приготовление: лук-порей и цукини нарезаем и поджариваем на оливковом масле. Молоко подогреваем и в каждый горшочек добавляем обжаренные лук и цукини. Заливаем горячим молоком. Горшочки ставим в духовку на 10—15 мин. Отдельно гото- \ вим гренки. На черный хлеб кладем сыр и тоже в духовку до того момента, как сыр расплавится и поджарится. Суп подаем с горячими гренками.
16
№6*2015
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
[^ЕДАНАУРА!
овощной СУП с яйцом
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП С ГРИБАМИ
Вам потребуется: вода — 500 мл • картофель — 2 шт. • масло оливковое -30 мл- чеснок — 2 шт. • имбирь — 5г’перец болгарский — / шт. • морковь — 1 шт. • кукуруза (консервированная) — 60 г’ сок лимонный — 15мл-яйцо — 2 шт. • зелень.
Приготовление: в кастрюлю налить немного масла и обжарить картофель минуты 3. Добавить воду и оставить закипать. Тем временем, в сковороде нагреть масло, положить измельченные чеснок и имбирь на 1 минутку. Добавить натертую морковь и болгарский перец кубиками. Готовить минутки 3. Добавить кукурузу и готовить 2 минуты. Выключить и пока отставить.
Когда закипит водичка с картофелем, солим, по желанию перчим и варим картошечку. Минут за 5 до конца варки в кастрюлю перекладываем наши овощи. В миске смешиваем яйца с лимонным соком и минуток за 1 или 2 тоненькой струйкой выливаем в кастрюлю. Выключаем, даем настояться минут 10 и подаем с зеленью.
Легкий, быстрый в приготовлении, вкусный, насыщенный витаминами суп.
Вам потребуется: лук репчатый — 1 шт. • картофель (средний) — 1 шт. • кабачок—2 шт. • капуста кольраби — 1 шт. • морковь — 1 шт. • капуста цветная — 200 г • фасоль (зеленая) — 100 г- грибы (шампиньоны) — 150г’сок томатный — 2 ст. л. • соль, перец черный (молотый), паприка сладкая, кинза, петрушка, укроп — по вкусу • масло растительное (для жарки).
Приготовление: количество каждого из ингредиентов можно менять по желанию. Берем 3-литровую кастрюлю, заливаем воду, доводим до кипения, засыпаем в кипящую воду суповой порошок и оставляем вариться на маленьком огне минут 15, пока мы подготавливаем овощи. Картофель, морковь, кабачок, грибы, кольраби очищаем и тщательно моем под струей воды. Цветную капусту и стручки фасоли хорошо промываем. Картофель режем тонкими полосками, цвет
№6«2015
17
ЕДА НА УРА!
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ную капуту разбираем на соцветья и измельчаем, кабачки и кольраби натираем на крупную терку.
Стручки фасоли режем небольшими кусочками, морковь нарезаем кружочками, мелко измельчаем лук, режем дольками грибы. В кипящий бульон бросаем нарезанные картофель, цветную капусту, кольраби и кабачок.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло и помещаем оставшиеся овощи: морковь, лук, грибы и стручки зеленой фасоли. Обжариваем все, помешивая, примерно 5—7 мин, добавляем томатный сок, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, добавляем паприку. Продолжаем, тушим еще пару минут, бросаем зе
лень, перемешиваем и выключаем.
Тем временем овощи в кастрюле проварились, и мы туда выкладываем тушеные овощи. Пробуем на вкус, добавляя, если не хватает соль, перец, даем еще прокипеть 2—3 мин, и выключаем.
Суп готов. Наливаем в тарелку, добавляем сметану и наслаждаемся в удовольствие! Приятного аппетита! Этот супчик можно приготовить за 30—40 минут до обеда, да и на завтрак, для тех, кто любит утром горячее, тоже очень быстро можно сварить.
ЛИВАНСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СУП С РИСОМ
Такой суп в Ливане готовят весной, когда на прилавках появляются первые ранние овощи. Суп могут подать и вовсе без риса, если за ним предполагается какое-то существенное блюдо. А возможен.и празд-
ничный вариант, тогда в суп добавляют артишоки, зеленые бобы и горошек. Главное, чтобы все ингредиенты были выдержаны в зеленом цвете. Ну, у нас на Севере «ранние» овощи только-только появляются, так что самое время приготовить этот суп!
Вам потребуется: мята (сушеная) — 1 ст. л. • сок лимонный — из 1/2 лимона • чеснок (молодой) — Ззу( • сельдерей черешковый (молодой, с листочками) — 9 шт. • кабачок (цуккини, молодой) — 1 шт. -лук-порей (молодой) — 2 шт. • рис — 100г- бум он (овощной или куриный) — 1 л-сахар — 1 ч. л. • соль — по вкусу.
Приготовление: подготовить овощи, помыть их и обсушить. Положить рис в сотейник, залить большим количеством кипящей воды, подсолить. Довести до кипения, варить на среднем огне 15 минут, откинуть на сито.
Листочки сельдерея отложить. Сам сельдерей нарезать ломтиками около 1 см толщиной. Белую и 3—4 см зеленой части порея нарезать толстенькими колечками, промыть в дуршлаге под струей холодной воды — между лис
18
№6-2015
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
[^ЕДАНАУРА!
тьями порея иногда скрывается песок. Положить порей в кастрюлю. Добавить сельдерей и залить холодным бульоном. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до маленького и готовить под крышкой 30 минут. Цуккини разрезать вдоль пополам и затем на ломтики толщиной около 0,7 см. Измельчить ножом чеснок и зелень сельдерея. Выдавить сок из половинки лимона. В суп добавить рис, чеснок, зелень, соль и сахар по вкусу (примерно 1 ч. л. или немного больше). Довести до кипения и готовить на маленьком огне 5 минут. Всыпать мяту и готовить под крышкой еще 5 минут.
Подавать суп немедленно, иначе рис разбухнет и суп превратится в кашу! Если вы не предполагаете подать суп немедленно, тогда сварите рис до готовности, но в суп не добавляйте. Когда будете подавать суп, рис положите в отдельную чашу — пусть каждый положит себе в тарелку с супом столько риса, сколько посчитает нужным.
БОНСКИЙ СУП, ЛУКОВЫЙ
иетический супчик, даже для тех, кто не очень любит овощи, он оказажется очень даже вкусным.
Вам потребуется: капуста белокочанная — 300 г • сельдерей черешковый (небольшой пучок) • лук репчатый — 6 шт. • помидор — 3 шт. • перец болгарский (зеленый) — 3 шт.
Приготовление: капусту, сельдерей, помидоры помыть и нарезать не очень крупно, перец и лук помыть, почистить и также нарезать. Все овощи положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности. В конце приготовления посолить и добавить специи по вкусу. Супчик должен получиться густой.
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН ПО-ШОТЛАНДСКИ
Вам потребуется: лук репчатый (или шалот) — 3 шт. -лук-порей (стебель) — 1 шт. • сельдерей черешковый (стебли) — 2 шт. • морковь (небольших) — 6 шт. • чеснок — 1 шт. • перец белый (горошком) — 1 ч.л. -лавровый лист — 1 шт. • тимьян, базилик, эстрагон, кинза, петрушка — свежие, несколько веточек • вино белое сухое — 200 мл • соль, перец черный (молотый) — по вкусу.
№6*2015
Lil
ЕДА НА yPA'j
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Приготовление: крупно порежем овощи: лук репчатый, лук-порей, сельдерей, морковь. Подготовим вино, специи и травы (свяжем вместе). О травах — отдельно. Если вы спокойно к ним всем относитесь, следуйте рецептам. Если нет — варьируйте. Смотрите по своему вкусу. В кастрюлю сложим овощи, разрезанный на две части чеснок, белый перец и лавровый лист, зальем холодной водой, так, чтобы овощи были покрыты (около 2 литров), доведем до кипения и будем варить 20 минут на маленьком огне, чтобы будущий бульон еле кипел.
Далее выключим плиту, добавим в бульон пучок трав, соль, перец и вольем вино. Перемешаем суп и дадим полностью остыть. После этого бульон необходимо процедить — и он готов.
Бульон можно употреблять сразу же, или поставить в холодильник и использовать в течение пяти дней. Во втором случае перед тем, как процеживать его, дайте ему настояться одну ночь.
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН
Какие еще бульонные кубики? Во многих рецептах нужен овощной бульон, и как оказалось, го
товить его проще простого, а вкус его просто восхитительный.
Вам потребуется: пастернак — | 500 г • сельдерей корневой — 500 г • | морковь — 500 г • лук репчатый— | 100г• лук-порей — 2шт. -чеснок— | 1 шт. • лавровый лист — 3 шт. • перец душистый — 10 шт.  перец бе- | лый (перец черный горошек) — 10 шт -петрушка — 30 г-вода—-Зл.
Приготовление: овощи помыть и высушить. Почистим и нарезаем крупными кусочками пастернак, морковку, лук и сельдерей. Берем только зелёную часть лука порей.
Заливаем овощи тремя литрами воды и доводим до кипения. Варим 30 минут. Не забываем собирать пену шумовкой! Берем петрушку, чеснок (очистить), лавровый лист, перец душистый и перец черный горошек. Через пол часа добавляем в бульон и варим еще 20—30 минут.
Вынимаем овощи и процеживаем бульон. Овощи можно выбрасывать, так как весь вкус они передадут бульону и по большей части будут безвкусные. Все, бульон можно использовать! Остаток заморозьте в морозилке до востребования.
Это интересно *
На обыкновенную кастрюлю супа емкостью 3—4 литра, если, конечно, это не рассольник, кладется столовая ложка соли с горкой. На такое же количество картошки — десертная.
20]
№6*2015
НА ГОРЯЧЕЕ
ЕДА НА УРА!
Фастфуд дома -сытно и полезно
Если вы слышите слово «гамбургер», то какие ассоциации вам приходят на ум? Наверное, фаст-фуд, вредная и жирная пища и лишние килограммы. А вот и нет! Главная особенность — своя вкусная котлета из говядины, маринованный лучок, хрустящий салат и особый соус. Остальное довольно стандартно: булочка, сыр, помидор, кетчуп. Когда не нужна красивая картинка, то булочку заменяют большие куски белого тостового хлеба, и котлетку можно побольше сделать, и есть удобнее!
Нет ни чего плохого в домашнем фастфуде, это вкусно, быстро и, как ни парадоксально, полезно.
Домашняя булочка, котлета из говядины и конечно салат, все это не сложно готовить, очень удобно перекусить на пикнике.
ДОМАШНИЙ ГАМБУРГЕР
Замечательное блюдо, которым можно изредка себя побаловать и не бояться лишних калорий!
Вам потребуется: говядина • маринад (можно приготовить самостоятельно, но можно взять и магазинный маринад) • салат • помидор • сыр • лук репчатый (нарезать кольцами или полукольцами) • майонез • горчица • кетчуп • булочка (для гамбургеров).
Приготовление: для начала нужно говядину нарезать на пласты толщиной около 1 см и замариновать их на 30 минут. После того, как 30 мин прошло, кусочки говядины нужно обжарить 5—7 минут (и не бойтесь того, что мясо может пригорать, всё же это сковородка). После того, как мясо хорошенько прожарилось, можно приступать к приготовлению гамбургера. Разрезаем булку для гамбургера пополам и кладём на нижнюю часть булки лист салата, кусочек говядины, смазываем говядину горчицей, кладём полукольца лука, пластик помидора, кусок сыра, смазываем майонезом и кетчупом и сверху кладём лист салата.
И накрываем второй половинкой булки для гамбургера (конечно же, всё можно менять по вкусу и плюс можно добавить маринованные огурчики или корейскую морковку — будет ещё вкуснее и сочнее!). Гамбургеры готовы.
№6-2015
21
ЕДА НА УРА!
НА ГОРЯЧЕЕ
БУЛОЧКИ
ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ
Вкусные и полезные булочки для бутербродов. Подходят для замораживания.
Вам потребуется: мука цельнозерновая — 280 г • кефир — 1 ст. • соль — 0,75 ч. л. • сахар — 0,5 ст. л. • масло сливочное — 1 ст. л. • дрожжи (сухие) — 1,25 ч. л.
Приготовление: лучше сделать две порции, а потом просто готовые булочки замораживать. Тесто можно делать в хлебопечке. Сразу весь кефир не добавляйте, сначала 0,75 стакана. Тесто будет довольно липким, но хорошо формируется в шар (если вручную, то все ингредиенты смешайте и вымесите тесто). Тесто подходит в течение 90 минут. Подошедшее тесто на подпыленном мукой столе руками размять в прямоугольник.
Разрезать на одинаковые кусочки. Примерно на 6—7 кусочков. Руками сформировать булочки. Немного сплющить. Обваливать в муке, можно взять полезную — кукурузную.ч
Выкладываем на противень, накрываем полиэтиленом.
Даем подойти еще 75 минут.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °C до готовности.
ГАМБУРГЕР С ГОВЯЖЬЕЙ КОТЛЕТОЙ
Огурцы, томаты, лук — все как в рекламе, только натурально и невредно.
Вам потребуется: говядина — 500 г • помидор — 1 шт. • лук красный — 1 шт. • огурец — 150г- сыр мягкий — 8ломт. • салат — 1 упак. • майонез — 200 мл • горчица — 70 мл- уксус — 50 мл • масло оливковое — 50 мл- перец черный — 5 г-булочка — 4шт. • картофель — 300 г - кетчуп — 100 мл • сахар -20г- лук репчатый — 1 шт. • чеснок — 2 зуб.
Приготовление: пропускаем мясо (любая часть, желательно с небольшим количеством жирка) пару раз через мясорубку, добавляем в фарш мелко порезанный репчатый лук, чёрный молотый перец и солим по вкусу (солёного в гамбургере будет много всего, поэтому
22]
№6-2015
НА ГОРЯЧЕЕ
ЕДА НА УРА!
лучше тут на соль не налегать). И тщательно перемешиваем.
Красный лук режем средней толщины кольцами (0,5—1 см), кладём в миску, заливаем стаканом тёплой воды, добавляем уксус, сахар и маринуем хотя бы час. В миску наливаем майонез, режем мелкими кубиками солёный огурец, добавляем горчицу, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и тщательно перемешиваем соус. Этот рецепт для любителей поострее, поэтому горчица исключительно «Русская» и к майонезу практически один к двум пропорция. Режем большой помидор кружками толщиной 1 см. Для котлет скатываем плотные колобки из фарша.
Формируем из них плоские котлеты (иначе поместить их в гамбургер и тем более есть его будет проблематично). И жарим на чуть сбрызнутой маслом сковороде-гриль до готовности.
Параллельно с жаркой котлет готовим булочки: разрезаем пополам и на раскалённой сухой сковороде подрумяниваем их внутренние стороны, и жарим картофель фри (просто жарим нарезанный соломкой картофель в большом количестве масла до образования золотистой корочки).
Всё готово, теперь собираем собственно гамбургер. Тут полная свобода фантазии, можно делать так: одну сторону булочки промазываем приготовленным соусом, вторую — кетчупом.
На кетчуп кладём кольцо лука, лист салата, помидор, ломтик сыра, на вторую половинку булочки — ломтик сыра, ещё одно кольцо лука, котлету и ещё один ломтик сыра сверху (чтобы сыр подплавился).
Соединяем половинки, и гамбургер готов! Кладём картошечку, кетчуп и с удовольствием кушаем.
ГАМБУРГЕР ИЗ КУРИЦЫ
Г ’	'	’	’ А
Вам потребуется: бекон — 100 г • лук репчатый (соус) — 1 шт. • чеснок — 2 зуб. • кетчуп — 2 ст. л. • уксус (яблочный) — 2 ст. л. • сироп кленовый — 2 ст. л. • горчица (неострая) — 2 ст. л. • бульон — 300 г • яблоко — 2 шт. • филе куриное (отварное) — 1 шт. • орех мускатный — щепотка • булочка (для гамбургера) • соль, перец черный — щепотка • масло сливочное (для обжарки яблок) • сыр — 100г-огурец соленый (несколько штук).
Приготовление: обжариваем бекон до золотистого цвета, откладываем его на тарелку, используем его позже. В жиру после жарки бекона обжариваем лук и чеснок. Солим, перчим. Добавляем кетчуп, уксус, кленовый сироп, горчицу и бульон после варки куриного филе.
Варим соус минут 10. В отдельной сковороде на сливочном масле обжариваем яблоки с мускатным орехом,
№6’2015
[23
ЕДА НА УРА!
НА ГОРЯЧЕЕ
до мягкости яблок. Солим, перчим. Немного позже добавляем куриное мясо порезанное на кусочки, можно порвать руками. Затем куриную смесь смешиваем с соусом и беконом.
Берем булочку для гамбургеров, разрезаем на две половины, на одну выкладываем курицу с соусом, посыпаем сыром и ложим ломтики огурчиков.
ПОСТНЫЕ ГАМБУРГЕРЫ
Представляем вашему вниманию рецепт постных гамбургеров с котлетами из нута и грибов, для здорового питания и постного меню.
Вам потребуется: нут — 150 г-вода — 650 мл • грибы (шампиньоны) — 100г- чеснок — 1 зуб. • кориандр (молотый), паприка сладкая (молотая) — по вкусу - соль • лимон — 0,5 шт. • масло растительное—3,5 ст. л. - дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.- сахар коричневый — 1,5 ч. л. • мука (ёмкость стакана 200 мл) — 2 ст. • кунжут • помидор — 1 шт. • салат (листья).
Приготовление: нут замочить в воде на 4—5 часов, затем сменить воду и варить 1,5—2 часа.	4.
Пока варится нут, испечём постные булочки для гамбургеров. Для этого нужно растворить в теплой воде дрожжи с сахаром, добавить 1/3 часть муки, перемешать и поставить в теплое место на 15—20 минут.
Далее добавить растительное масло, соль, остальную часть муки, замесить тесто (тесто не должно быть сильно крутым) и поставить в теплое место на 40—50 минут.
Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Тесто разделить на три равные части и сформировать булочки или даже, можно сказать, маленькие лепёшки, высотой ~ 1 см (в процессе запекания они хорошо поднимутся).
Смазать растительным маслом и посыпать кунжутом.
Выпекать постные булочки при температуре 180 °C 15—20 минут. Булочки готовы.
Далее готовим котлеты. Для этого готовый нут пропустить через мясорубку.
Грибы мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Грибы слегка обжарить на растительном масле с чесноком.
Грибы добавить к измельченному нуту, посолить, добавить приправы, в фарш выжать сок с половины лимона и хорошо перемешать (если фарш получится немного суховатым, можно добавить чуть-чуть воды).
Фарш разделить на 3 части и слепить круглые котлеты высотой ~ 1 см.
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить котлеты с обеих сторон. Жарить на среднем огне 3—4 минуты каждую
24
№6-2015
НА ГОРЯЧЕЕ
[^ЕДАНАУРА!
сторону. Каждую булочку разрезать вдоль пополам.
На половинки булочек выложить листья салата, кружки помидора и готовые нутовые котлеты.
Сверху положить вторые половины булочек. Постные гамбургеры готовы!
| РИСОВЫЙ ГАМБУРГЕР
Вам потребуется: фарш мясной (из свинины) — 430 г  лук репчатый — 1 шт. • имбирь (очищенный) — 15 г-яйцо — 1 шт. • соль — по вкусу • перец белый — 1/3 ч. л. • соевый соус — 2 ст. л. • масло растительное — 2 ст. л. • сухари панировочные — 2 ст. л. • рис (белый круглозерный в пакетиках) — 4 пак. • салат — 4 листочка • кунжут — 1 ч. л. • соус чили — по вкусу.
I
Приготовление: опускаем пакетики с рисом в кипящую воду и варим на медленном огне 25 минут.
Пока варится рис, готовим мясную котлету. В миске соединяем свиной фарш, яйцо, соль, белый молотый перец, тертый имбирь, репчатый лук мелко нарезанный или пропущенный
через мясорубку, соевый соус. Фарш хорошо вымешиваем. Делим фарш на 4 равные части, обваливаем фарш в панировочных сухарях, формируем круглые котлеты толщиной около 1—1,2 см. Обжариваем котлеты на растительном масле на разогретой сковороде. Достаем готовый рис из кипящей воды, даем стечь лишней воде. Маленькую миску накрываем пленкой. 1/2 часть пакетика готового риса выкладываем в эту миску. С помощью толкучки придавливаем рис ко дну и выравниваем поверхность.
Аккуратно перекладываем рис на блюдо. Рис можно сразу полить соусом чили или полить уже целый «гамбургер». Затем выкладываем лист салата, котлету. Так же, как и нижний слой, готовим в миске верх «гамбургера» из риса. Посыпаем блюдо сверху черным кунжутом. Подавать с соусом чили.
ГАМБУРГЕР И САЛАТ
ИЗ ОВОЩЕЙ, С ВОСТОЧНЫМИ НОТКАМИ
Предлагаем очень вкусный гамбургер, а почему с восточными нотками — вы все поймете.
№6-2015
25
НА ГОРЯЧЕЕ

Вам потребуется: булочка для гамбургеров • мука пшеничная — 2 ст. • молоко — 3/4 ст. • сахар — 1 ст. л. • соль — 0,3 ч. л. • масло сливочное (размягченное) — 3 ст. л. • дрожжи (сухие) — 0,5 ст. л. • кунжут (посыпка) • желток яичный — 1 шт. • соевый соус — 2 ст. л. • говядина — 0,5 кг • зира, кориандр, корица, перец черный (свежемолотый) — по вкусу, имбирь (корень) — 4 см, вода (холодная) — 3 ст. л. • огурец — 2 шт. • сельдерей черешковый — 3 шт. • перец болгарский — 7 шт. • салат • соус салатный с луком • салатный соус с кунжутом.
Приготовление: замесить тесто с помощью миксера. Для теста: молоко подогреть. Просеять муку, добавить сахар, соль, дрожжи, сливочное масло. Вымесить гладкое тесто. Поставить в теплое место на 1 час.
Сформировать из подошедшего теста шарики, приплюснуть ладошкой и оставить подходить на 30 минут.
Подошедшие обмазать смесью желтка и молока и посыпать кунжутом.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Для котлет мы будем использовать пряности: зиру, кориандр и корицу, перец черный свежемолотый и соевый соус. Мясо нарежем кусочками. Для котлет нам понадобиться сок имбиря, для этого его мы натрем на мелкой терке и просто выжмем сок, добавим к мясу. Затем добавляем зиру, соевый соус и кориандр, немного корицы. Перчим. Измельчаем мясо в фарш, добавляем холодную воду и хорошо размешиваем, оставляем в холодильнике минут на 30.
Очень удобно для поездки на пикник, сформировать котлетку, каждую уложить на лист фольги, положить котлетки друг на друга и немного заморозить. На природе пожарить котлетки на гриле. Котлетки будем делать диаметром больше чем булочки, при жарке они немного уменьшатся. Сформировать котлетки на полиэтилене, смоченном водой. Гриль разогреваем и обжариваем котлетки с двух сторон, до готовности. С гамбургерами лучше подавать салат. Делаем салат. Огурец очищаем, сладкий перец, стебель сельдерея нарезаем, смешиваем с порванными листьями салата. Заправляем салат салатным соусом с луком. Если вы не нашли такой соус, очень жаль, тогда заправьте — смешивая винный уксус, соевый соус, оливковое масло, сахар. Начинаем собирать гамбургер. Каждую булочку разрезаем вдоль. Обязательно поджариваем на гриле, булочка станет хрустящей. Мы будем использовать салатный соус с кунжутом. Если вы его не нашли, то смешайте майонез с аджикой или соевым соусом. Режим огурец и зелень кинзу или петрушку. На булочку намажем салатный соус с кунжутом. Положим кусочки огурца и, если есть, кинзу, или петрушку. Потом котлету, на нее опять соус. Сверху половинку булочки. На тарелку выкладываем соус и гамбургер.
Это интересно €
Гамбургер из сетей фаст-фуда не портится минимум 12 лет. «Вечным» он становится, так как из-за консервантов и соли.
26
№6-2015
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
ЕДА НА УРА!
Русская кухня. Как в печке
Оказывается, обычная кухонная плита может волшебным образом превратиться в русскую печь, причем превращение это вовсе не займет драгоценного для нас кухонного метража. Для того чтобы преобразить газовую плиту в русскую печь, достаточно приоткрыть духовку и водворить туда несколько огнеупорных кирпичей. Духовку как следует прогреваем, затем выключаем и засовываем туда всевозможные кастрюли, горшки и противни, предусмотрительно загруженные рецептами русской кухни под самую завязку.
Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.
№6 -2015
27
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
ЕДА НА УРА! J
ХЛЕБ. РЕЦЕПТ ДЛЯ РУССКОЙ ПЕЧИ
Вам потребуется на 1 кг пшеничной муки: 20 граммов дрожжей (прессованных) • 1 ч. л. сахара • 1 ч. л. соли • еще 2,5 стакана муки — для посыпки поверхностей • 0,5 стакана подсолнечного масла.
Приготовление: замесите тесто. Для этого слегка нагрейте воду и вылейте ее в емкость, в которой будете месить тесто. Добавьте в теплую воду дрожжи и сахар. Все хорошенько размешайте. Просейте муку с помощью сита. Всыпьте стакан муки в посуду с водой и дрожжами, еще раз размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Добавьте в посуду с тестом соль, подсолнечное масло, остальную муку, замесите тесто так, чтобы оно отставало от рук. Слегка присыпьте тесто мукой, накройте посуду чистым полотенцем и поставьте в теплое место на один-два часа. В процессе брожения поднявшееся тесто обминайте руками. Оно должно увеличиться.в объеме примерно в 2 раза.
Затопите печь примерно за час до окончания брожения теста. Лучше использовать березовые дрова. Если у вас духовка с кирпичами, то она разогреется быстрее. Посыпьте мукой разделочную доску, сформуйте хлеб в виде караваев или булок — как вам больше нравится. Выложите их на противень, хорошо смазанный маслом. Если тесто расплывается, положите его в форму или сковородку, которые необходимо смазать маслом и присыпать мукой. Дайте тесту подняться.
Смажьте изделия взбитым яйцом или сбрызните водой, дайте постоять 5—10 минут.
Поставьте противень или формы с тестом в подготовленную печь. Время выпекания изделий зависит от температуры в печи. Проверяйте хлеб время от времени, но не слишком часто открывайте заслонку, иначе тесто «ся- ! дет». Готовность изделий определите, проткнув их тонкой деревянной палочкой. Если теста на ней нет, хлеб готов. Выньте противень из печи, положите караваи на деревянную разделочную доску, слегка смочите их водой, накройте чистым полотенцем и дайте остыть.
При выпечке хлеба в духовке бытовой плиты необходимо учитывать, что духовка быстро накаляется и так же быстро и остывает. Это значит, что при выпечке хлеба в духовке необходимо постоянно контролировать и поддерживать необходимую температуру. После того как хлеб будет вынут из печи, корочку сверху необходимо слегка смочить водой и, накрыв полотенцем или салфеткой, дать остыть.
28J
№б«2015
1
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
ЕДА НА УРА!
Ломоть остывшего, отрезанного хлеба, должен быть равномерно пористым, без пустот.
ДЕРЕВЕНСКИЙ ВАРЕНЕЦ
Этот кисломолочный продукт, который испокон веков готовили в русской печи, будет разительно отличаться от субстанции с невнятным вкусом, приобретенной в магазине.
Вам потребуется: 3 л жирного деревенского молока • 250 г деревенской сметаны.
Приготовление: деревенское молоко необходимо перелить в чугунный котелок и поместить в печь на целый день. Или же на целую ночь. За это время обычное молоко превратиться в топленое (не удивляйтесь, что объем уменьшится, молоко выпаривается). Затем молоко нужно остудить до 36—37 °C. Как определить температуру? В деревне традиционно в качестве термометра использовали палец. Опустив его в жидкость, ты должен почувствовать, что молоко теплое, не горячее, но и не холодное.
Теперь добавь в котелок сметану. Процесс брожения запущен! Котелок перенесите в теплое место и оставьте его там на 12—14 часов. Затем остудите и подавай к столу.
ЩИ ПОЛНЫЕ
Вам потребуется: говядина 750 г • квашеная капуста — 500 г • 5 сухих белых грибов • соленые грибы — 100 г • 1 морковь • 1 крупная картофелина • 1 репа -2 луковицы • по 1 корню петрушки и сельдерея с зеленью • зелень укропа — 30г-3 лавровых листа - 5 зубчиков чеснока • сливочное масло — 50 г • 8 горошин черного перца • сметана — 60 г- соль.
Приготовление: говядину вместе с луковицей и половиной кореньев положить в холодную воду и варить в течение 2 часов (через 1—1,5 ч посолить), затем бульон процедить, коренья удалить. Квашеную капусту положить в отдельную посуду, залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть и поставить тушить на угли. Когда капуста станет мягкой, соединить ее с мясом и залить бульоном.
№6«2015
[29
ЕДА НА УРА! J
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
Грибы и разрезанную на 4 части картофелину залить 2 стаканами холодной воды. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и доварить в грибном бульоне, который после готовности соединить с мясным. Затем добавить мелко нарезанную луковицу, нарезанные соломкой коренья, пряности, посолить и варить еще примерно 20 мин.
Снять с огня, заправить укропом и чесноком, дать настояться в теплом месте.
При подаче на стол в тарелки положить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.
ПАРЕНАЯ В ПЕЧИ ТЫКВА
Вам потребуется: 1 тыква.
Приготовление: тыкву помойте и избавьте от семян и сердцевины. Для этого аккуратно отрежьте «макушку», через отверстие извлеките все лишнее. Затем переверните тыкву и поместите ее на металлические листы в печь, отверстием вниз. Запекайте 2 часа. Затем доставайте и наслаждайтесь ею с молоком и хлебом.
ПИРОГС ГРИБАМИ
Вам потребуется: отваренные грибы — 350 г • 7 луковица • перец • жир — 50 г • мука — 200 г • растительное масло — 40г-3 яйца • дрожжи — 20 г-молоко —125г- соль.
Приготовление: подготовленные грибы еще раз нагреть до кипения, вынуть шумовкой, дать воде стечь, затем порезать их мелкой соломкой. В сковороду положить жир, мелко нашинкованный репчатый лук, перец, соль, обжарить, затем добавить грибы и все потушить.
В муку влить молоко с разведенными в нем дрожжами, растительное масло, вбить яйца, всыпать соль, замесить тесто (оно должно быть мягким) и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто подойдет, выложить его на разделочную доску, раскатать, уложить на него подготовленные грибы, свернуть рулетом и положить на противень. Дать снова подняться, смазать взбитым яйцом и запекать в печке 1 ч.
Готовый пирог снять с противня, накрыть чистым полотенцем, чтобы ко
30
№6*2015
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
\^ЕДАНАУРА!
рочка не затвердела. Затем нарезать на кусочки и подать на стол к горячему чаю с мятой или тмином.
СБИТЕНЬ
Сбитень — старинный напиток, заменявший чай до его появления в России. Само слово «сбитень» происходит от глагола «сбивать» — соединять, собирать воедино разрозненные части.
Вам потребуется: мед — 150г-вода — 2л- сахар — 70г-2 бутона гвоздики • горошины черного перца • немного порошка имбиря, корицы • мята — Юг- сухая трава (зверобой) — 20 г.
Приготовление: мед развести стаканом воды. Отдельно прокипятить сахар, развести его стаканом воды. Соединить обе части, проварить на медленном огне, чтобы выпарилось побольше жидкости.
В оставшуюся воду положить пряности, варить их в течение 15—20 мин, дать настояться еще 10 мин, процедить, влить медово-сахарную смесь. Пить в горячем виде.
РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Вам потребуется: 2 кг грудинки без косточки • 3 морковки • 2 луковицы • чеснок • соль • перец • лавровый лист.
Приготовление: мясо нужно отбить, натереть солью, чесноком и специями, затем закрутить в рулет и перевязать веревкой (чтобы композиция не потеряла форму в процессе приготовления). Далее, в котелок налейте немного воды, добавьте морковь и лук (предварительно нарезанные), поместите в котелок мясо. Добавьте лавровый лист. Отправьте томиться в печь на 3—4 часа.
Это интересно
В русской печке мылись! В старинных печках помещаются двое взрослых, и еще остается место для банной утвари. Когда печь начинали растапливать, внутрь ставили греться чугуны с водой и лекарственными травами. Разводили щелок и приступали к мытью.
№6-2015
L31
ЕДА НА УРА!
НА ДЕСЕРТ
По старинным рецептам
Современное кондитерское искусство поражает не только разнообразием вкусов десертов, но и их креативным оформлением. Некоторые рецепты появляются впервые, но большинство десертов основано на старинных рецептах. Все новое — это хорошо забытое старое, а потому так интересны старинные десерты.
Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской были неупотребительны. Вспомните бессмертное некрасовское: «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет...» Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить почти невозможно.
КУЛАГА РЖАНАЯ
Это блюдо тоже, можно сказать, десерт. Однако процесс ее приготовления затягивался на сутки и
более. Ее готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус.
Приготовление: в кипящую воду всыпают просеянную ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага — розового цвета. По вкусу ее заправляют сахаром.
коливо
Вам потребуется: 2 стакана ячневой крупы • 3 л воды • 1 стакан молока • 1 стакан мака • 3 ст. ложки меда • 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.
Приготовление: крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко-и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Мак подго
32
№6-2015
НА ДЕСЕРТ
L ЕДА НА УРА!
товьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте на слабом огне 5—7 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем.
ХОЛОДЕЦ ИЗ ВИШЕН
в черешню.
ГАМУЛА
Вам потребуется: вишни— 800 г • корица— 0,5 г • гвоздика — 0,5 г • крахмал — 30 г • сахар — 200 г • вино красное, сухое —1,5 ст. • сок лимонный — 70 г • вода — 200 мл.
Приготовление: спелые вишни потолките вместе с косточками, добавьте корицы, 2—3 толченые гвоздики, картофельную муку и протрите сквозь сито. Добавьте сахар, красное вино, сок лимона, разведите холодной кипяченой водой, остудите на холоде.
ЧЕРЕШНЯНКА
Вам потребуется: черешня — 800 г • мука — 1 ст. л • сметана — 2 ст. л • сахар (мед) — 1 ст. л.
Приготовление: сварите черешню, протрите сквозь решето. Разотрите муку, сметану, сахар (мед), добавьте
Вам потребуется:яблоки— 1 кг-мука — 1 ст. л • мед — 100 г
Приготовление: испеките в духовке 10 яблок, протрите их сквозь сито, добавьте муку, размешайте, положи-
№6-2015
33
ЕДА НА УРА!
НА ДЕСЕРТ
те в форму и поставьте в духовку на 1 час, подрумяньте при температуре 80—100 градусов. Подавайте с медом.
СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ СЛАДКОГО ПИРОГА ИЗ ВИШЕН, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ИЛИ ЧЕРНИКИ
Вам потребуется: вишня — 800 г • сахар —7 ст. • яйцо — 2 шт • сметана —1,5 ст. • корица —1 ч. л. • мука —0,5 ст. л.
Приготовление: взять 3 стакана уже очищенных вишен, всыпать 0,5 стакана сахара. Потом взять 1,5 стакана самой свежей сметаны, взбить с 2-мя яйцами, положить туда 0,5 столовой ложки муки, 0,5 стакана сахара и 0,5 чайной ложки корицы, облить этим все вишни, размешать, переложить на блюдо и поставить в печь, чтобы запекалось. Это пирожное очень вкусно, его можно приготовить также из черной смородины и черники.
Изюминка рецепта: пирогом это старинное произведение кондитерского искусства можно назвать с большой
натяжкой, так как муки используется всего пол-ложки. Однако вкуснейший результат не заставит долго ждать.
ТРУБОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ
Вам потребуется: 7 стакан белого вина • 7 ст. л. топленого масла • % стакана сахара • мука.
ЧпИИИВНЯВВмбвВНМНИВВННЯННВМВННН
Приготовление: смешать вино с маслом и сахаром, подсыпав столько просеянной муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев. Выбить тесто деревянным пестиком до тех пор, пока оно не начнет тянуться. Сковоро ду смазать маслом и печь на ней блин чики, подрумянивая с обеих сторон. Каждый горячий блинчик, снятый со сковороды, сразу же обернуть вокруг скалки, чтобы получилась трубочка. Середину остывших трубочек наполнить вареньем, яблочным желе или кремом.
Это интересно I
В столовой ложке содержится 25 грамм сахарного песка (или 20 грамм сахарной пудры).
34J
№6*2015
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
ЕДА ИА УРА!
Готовим
Чтобы всюду успевать, надо вести здоровый образ жизни. Бег по утрам, прогулки на свежем воздухе, спортзал три раза в неделю. Но в рабочий день простую зарядку сделать не всегда успеваешь. А в субботу утром не то что бежать — ползти никуда не хочется. Многие сейчас увлекаются велоспортом, только в нашем климате сезон слишком короткий. Ну и как тут не обзавестись брюшком? Выход один: правильно питаться.
С жесткими диетами лучше не связываться. В самом деле: два кило сбросил, десять набрал. Да и калории высчитывать, честно говоря, лень. Проще поменять сам принцип. Например, не жарить, а запекать. Варить на пару. Масло — уж если использовать, то только для салата или соуса. Скажете, трудно? Ничего подобного. Это легче, чем кажется.
исключить сливки И СМЕТАНУ
Бомбами замедленного действия в вопросах накопления калорий являются сливки и сметана.
Да, скажете вы, запеканка и суп утратят свои вкусовые качества без этих продуктов. Не нужно полностью отказываться от любимых дополнений, но если вы хотите стать на путь здорового питания, то частично заменить их вам все-таки придется! Например, замените от половины до двух третей употребляемых сливок — молоком. Хорошей заменой сметаны является пахта (молочный продукт, похожий на кефир), которая имеет похожий вкус, но низкое содержание жира.
ВЫПЕЧКА ВМЕСТО ЖАРКИ
Картофель фри, крокеты, котлеты, кальмары, блинчики с начинкой — все это вы можете жарить в масле либо же приготовить в духов
№6-2015
35
ЕДА НА УРА!
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
ке с минимальным содержанием жира. Картофель фри и компания будут такими же хрустящими, но не такими жирными. Не располагайте слишком много картофеля фри на одном противне, не накладывайте друг на друга. Лучший вариант: разложить свободно, рядом друг с другом, тогда продукт будет иметь красивую и четкую форму.
ОТДАВАЙТЕ ПРЕДПОЧТЕНИЕ НЕЖИРНОМУ МЯСУ
При покупке мясных и колбасных изделий выбирайте нежирные сорта. Например, птицу или говядину. Фарш — также продукт с низким содержанием жира. Сделайте дома заготовки фарша из самого нежирного куска говядины. Покупая колбасу, обратите внимание на состав. Лучше выбрать колбасу из мяса птицы или вареный сорт. В них меньше жира, чем в ветчине и солонине.
БЛЮДА НА ГРИЛЕ
Гриль круглый год? Почему бы и нет! Ведь для приготовления мяса, рыбы или овощей на гриле вам совсем не нужны жиры. Кроме стандартного гриля, который работает на древесном угле, вы можете также обзавестись электрическим грилем или шашлычницей для квартиры.
ОТКАЖИТЕСЬ
ОТ ПАНИРОВКИ
Как бы ни был привлекателен шницель в панировке, куриные наггетсы и другие блюда, вам придется о них забыть, так как эти блюда активно поглощают жир-. Луч-
ше используйте более здоровые варианты исполнения, например, посыпьте
готовое блюдо свежей зеленью.
ДОЗИРОВКА МАСЛА
Маленькая, но действенная хитрость: вы точно знаете, сколько масла добавляете при приготовлении блюда? Большинство людей используют слишком много масла, когда готовят мясо, рыбу или картофель. Используя методику добавления масла «на глаз», вы рискуете получить лишнюю порцию жира на ровном месте. Для этого, конечно, придется потрудиться: измерить масло чайной или столовой ложкой. Зато в результате — вы получите только необходимое количество жира вместе с конечным продуктом, и не капли больше! Советы по приготовлению нежирных блюд помогут вам оставаться хорошей хозяйкой и в то же время вести здоровый образ жизни и поддержи- 1 вать прекрасный внешний вид.
Марианна Малышкина
36
№6*2015
УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ
ЕДА НА УРА!
Пальмовое масло — полезно?
1альмовое масло в последние оды все чаще обвиняют во вреде ля здоровья человека. Одно лишь поминание этого ингредиента в остове продукта моментально Желает товар малопривлекательным для потребителя. Проедали, >то пальмовое масло нельзя употреблять в пищу или это не более >ем миф, старательно культивируемый производителями-конку-ентами?
1АЧЕМ ГРУДНОМУ }ЕБЕНКУЖИРЫ?
частлив тот младенец, который питается грудным молоком. Ма-Ш теринское молоко — уникальный продукт, в котором есть все необходимое для гармоничного роста и разви
тия ребенка. Помимо витаминов и минералов в нем содержится более десятка жирных кислот: каприновая, линолевая, лауриновая, стеариновая, линоленовая, миристиновая, олеиновая, пальмитиновая или гексадекановая.
Четверть всех жиров, содержащихся в грудном молоке, составляет пальмитиновая кислота. Жиры очень важны для развития ребенка. Так, новорожденному и младенцу до 3 месяцев жизни необходимо получать 49,1% жиров, 43,6% углеводов и 7,4% белков. К 1,5—2 годам в норме жиры составляют около 60% сухого веса мозга у ребенка. Жиры являются не только важным источником энергии, но и одним из основных компонентов клеток. Идеальным питанием для младенца является грудное молоко, которое
№6*2015
37
ЕДА НА УРА!
УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ
содержит все необходимые для него жиры и жирные кислоты в оптимальном соотношении.
Далеко не все жирные кислоты способны синтезироваться в организме женщины. К примеру, а-линолиновая кислота не вырабатывается организмом. Ее можно восполнить, употребляя рапсовое масло, соевое и льняное. Кстати, именно льняное было в России самым популярным растительным маслом. По данным экспертов, в дореволюционной России 40% всего масла составляло льняное.
Поэтому так важно следить за качественным, сбалансированным и здоровым питанием кормящей мамы. От рациона молодой мамы напрямую зависит полезность грудного молока. Причем позаботиться о качестве материнского молока можно не только после родов, но и во время беременности. Считается, например, что употребление хотя бы раз в неделю жирной рыбы насыщает молоко гексадекановой кислотой.

КАКИЕ ОНИ, ЗАМЕНИТЕЛИ МАТЕРИНСКОГО МОЛОКА?
Но как быть малышам, которых по тем или иным причинам мама не может кормить грудью? Ведь эти дети также нуждаются в полноценном развитии в соответствии с возрастом. Для этих малышей созданы заменители грудного молока, для которых ученые постарались создать максимально приближенное к материнскому молоку адаптированное для младенцев питание. В состав современных детских смесей входит комбинация из растительных масел (подсолнечного, кукурузного, соевого, рапсового, пальмового и др.) и молочного жира, которая приближает жировой компонент смесей к жирнокислотной композиции грудного молока.
С появлением нового, более совершенного диагностического оборудования исследователи выявляют все новые уникальные вещества, содержащиеся в материнском молоке. Поэтому и детские искусственные смеси постоянно дорабатываются, совершенствуются.














38
№6’2015
УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ
ЕДА НА УРА!
ЛИФЫ О ПАЛЬМОВОМ ЛАСЛЕ
Говорят, пальмовое масло вредно для здоровья. Интересно, однако, что его начали употреблять в пищу более 5000 лет назад во времена фараонов. Оливковое масло, снискавшее популярность у современных хозяек, «родилось» позже, как, впрочем, и его ближайший конкурент — подсолнечное масло. Кстати, оливковое по концентрации полезных для младенца веществ занимает довольно скромное место в рейтинге.
Говорят, пальмовое масло не ус-аивается организмом человека.
Коэффициент усвояемости пальмового масла 95,8%. У молочного жира этот показатель равен 90,7%.
Говорят, пальмовое масло массо-о используют в питании из-за его изкой стоимости на рынке. Приме-
нительно к детскому питанию это утверждение необоснованно. Эксперты говорят, что при сравнительно недорогой стоимости сырья, после технологической обработки — а для искусственных смесей используется не пальмовое масло, а пальмитиновая кислота — и транспортных расходов продукт становится в одну ценовую линейку с подсолнечным маслом. Почему в таком случае не использовать наше родное подсолнечное, спросят пытливые читатели? Ответ прост: потому что в подсолнечном масле содержится очень мало пальмитиновой кислоты.
Говорят, пальмовое масло запре-
тно в Ее Это неправда. Отсутствие упоминания в составе искусственной детской смеси пальмового
масла целиком связано с особенностями технического регламента к данному продукту. На импортных упаковках заменителей грудного молока стоит надпись «растительное масло». Однако уже в следующем году в европейских странах вступят в силу ужесточения, требующие от производителя расшифровывать, какое именно из растительных масел используется. Российские эксперты, которые тщательно следят и изучают новейшие разработки состава детских смесей, уверены, что пальмовое масло появится в составе продукта.
Конечно, вопрос использования пальмового масла в детских смесях до сих пор остается неоднозначным. И ответственность за выбор искусственной смеси целиком лежит на родителях. Важно, однако, выбирая руководствоваться не слухами или рекламой, а научными обоснованиям.
Роза Белянчикова
№6*2015
39
ЛУЧШЕЕ—ДЕТЯМ!
{ДА НА УРА! .
Вкусный шпинат
Американским и английским детям отлично известен моряк Папай — герой мультфильмов, отличающийся небывалой силой. Он может запросто поднять не только слона, но и самолёт, а для этого ему надо всего лишь съесть банку консервированного шпината. Неудивительно, что на Западе детей гораздо легче уговорить есть шпинат, чем у нас, в России, а ведь свежий шпинат полезнее консервированного — за уникальный набор ценных веществ его называют чемпионом витаминов и минералов.
Шпинат многие не считают очень уж вкусным, зато целебных свойств у него множество: он укрепляет иммунитет, улучшает зрение, возвращает красоту и здоровье коже, ногтям и волосам, поддерживает структуру костной ткани и работу мышечных волокон, улучшает работу сердечной мышцы и нормализует уровень сахара в крови. Ещё он снимает усталость и смягчает последствия стрессов, улучшает настроение, успокаивает нервную систему — всё это за счёт того, что в шпинате содержится много полезных растительных углеводов.
40
№6-2015
ЛУЧШЕЕ—ДЕТЯМ!
ЕДА НА УРА!
СУП «МИНЕСТРА ТРИКОЛОР»
Нежный, легкий, необычный суп с разноцветными кубиками... Из чего кубики-то? — спросите вы.
Вам потребуется: масло сливочное — 60 г- сыр твердый — 80 г-яйцо — 4 шт. • крупа манная — 120г-бульон (куриный, мясной, овощной) — 3 л • шпинат — 50 г- томатная паста — 2 ч. л.
Приготовление: в размягченное масло вбить яйца, тщательно перемешать (или взбить миксером), чтобы не осталось кусочков масла.
Всыпать натертый на мелкой терке сыр и манку. Манка должна быть мелкой, если крупная, смолоть в кофемолке. Перемешать. Разделить тесто на 3 части. Одну оставить как есть, во вторую добавить мелко нарезанный шпинат. В третью — томатную пасту. Тщательно перемешать каждую в отдельности. Выложить в форму, застеленную пекарской бумагой, слоем примерно 1 см. Тесто довольно густое, слои не смешиваются. Выпечь (или, точнее, дать массе «схватиться») в предварительно нагретой до 180 °C
духовке около 10 минут. Передерживать не надо! Масса должна именно «схватиться»! Достать из духовки, дать остыть и разрезать кажддый пласт на кубики 1x1 см (не больше, потому что при варке кубики увеличатся примерно в полтора раза). Бульон довести до кипения, опустить в него кубики и варить на слабом огне около 5 минут. Дать чуть настояться, разлить по тарелкам и кушать.
Суп советуем делать точно на необходимое количество порций, так как при повторном нагревании цвет кубиков бледнеет и теряет свою привлекательность. Если кубики остались, просто сложите их в пакет и заморозьте.
ЗАПЕКАНКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И БРОККОЛИ
Легкое, диетическое и очень нежное блюдо. Опять же очень простое в приготовлении. Справится любой начинающий.
Вам потребуется: брокколи — 200 г • капуста цветная — 300 г • шпинат — 50 г- кефир — 1 ст. • яйцо — 2 шт. • мука — 6 ст. л. • сода — 0,5 ч. л. • соль.
№6*2015
41
ЕДА НА УРА!
ЛУЧШЕЕ —ДЕТЯМ!
Приготовление: отварить цветную капусту и брокколи в подсоленной воде и выложить в форму с бумагой для выпечки.
Смешать кефир, яйца, муку, соду и шпинат. Вылить на капусту и отправить в духовку минут на 30 при температуре 180 градусов.
ЛЕПЕШКИ «УГОЛКИ»
Рецепт очень вкусной, нежной и в то же время остренькой начинки для лепешек. Кремообразная начинка с кусочками грибов, сырным вкусом, сочной благодаря шпинату.
Вам потребуется: мука (для теста и 1 ст. л. для начинки) — 300 г • вода (кипяток) — 300 мл • масло растительное (2 ст. л. для теста и масло для жарки) • сыр твердый (тертый) — 100г- шпинат — 100г- шампиньоны (свежие) — ЮОг- сметана — 1 ст. л. • горчица —1ч.л.' яйцо — 1 шт.
Приготовление: в воду добавим 2 ложки растительного масла и вскипятим. Кипяток смешиваем с мукой. Замешиваем тесто. Накрываем салфеткой и оставляем в сторонефтесто
должно остыть). Шпинат мелко режем, смешиваем с тертым сыром. Шампиньоны мелко режем, сбрызнем соком лимона, посолим, перчим, оставим на минутку мариноваться, затем обжарим в течении трех минут в растительном масле, в самом конце добавим ложку муки. Смешиваем все ингредиенты для начинки: шпинат с сыром, грибы, яйцо, сметана, горчица.
Тесто режем на кусочки, раскатываем каждый из них в тонкий пласт. Выкладываем начинку.
Сворачиваем в два раза, затем еще в два. Должен получиться вот такой уголок. Теперь обрежем лишнее тесто. Одновременно защипывая края.
Обжариваем в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки
ИЗУМРУДНЫЙ БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТОВ И ДЕСЕРТОВ
Изумрудный по цвету и восхитительный по вкусу бисквит, который я очень часто использую для быстрого приготовления своих десертов тортов и пирожных. Особенно хорош этот бисквит, когда гости на пороге. Влажный и в тоже время рассыпчатый, который не нуждается в пропит
42
№6’2015
ЛУЧШЕЕ—ДЕТЯМ!
ЕДА НА УРА!
ке. Изумрудный цвет бисквиту придает шпинат. Шпинат в бисквите абсолютно не чувствуется. Можно использовать свежий или замороженный.
Вам потребуется: шпинат — 200 г • масло растительное (без запаха) — 160 г • яйцо — 2 шт. • сахар — 160 г-ванильная эссенция — 1 ст. л. • сок лимонный — 2 ст. л. • цедра лимона (от одного лимона) — 1 ст. л. • разрыхлитель теста (11 г) — 1 пач. • мука — 200г- сахарная пудра — 150 г-сок лимонный — 1 ст. л. • цедра лимона — 1 ст. л. • сметана (или сливки 35%) — 600 мл.
Приготовление: шпинат и растительное масло поместить в чашу комбайна или блендера, добавьте лимонный сок и цедру. Взбить все до однородности, но так, чтобы кусочки шпината были видны. Это придаст изумрудный цвет.
Яйцо взбить с сахаром до пышности. Около 5 минут
К взбитым яйцам добавить шпинатную массу, и взбивать на маленькой скорости около 1 -2 минут. В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем, просеять, всыпать в тесто и аккуратно перемешать лопаточкой. Перелить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой.
Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать около 30—35 минут. Готовый бисквит остудить на решетке и снять пергамент. Для крема взбить сметану или сливки с сахарной пудрой. Пудры можно добавить меньше или больше. Ориентируйтесь на свой вкус. Бис
квит разрезать на 2 части. Промазать кремом.
ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ С КУРИЦЕЙ, БРЫНЗОЙ И ШПИНАТОМ
Этот торт может стать легким обедом или ужином. С удовольствием предлагаю рецепт.
Вам потребуется: филе куриное (отварное) — 300 г • тесто слоеное (дрожжевое) — 250 г • соевый соус — 3 ст. л. • шпинат — 200 г • брынза — 200 г • сливки (33%) — 100 мл- паприка сладкая — 1 ст. л. • фета (или любой другой мягкий сыр) — 50 г- масло растительное — 2 ст. л. • зелень — 1 пуч.
Приготовление: слоеное тесто размораживаем. Пластину разрезаем на 2 части. Выпекаем тесто в духовке примерно 15 минут при 170—180 °C.
Выпеченное тесто еще разделяем на слои. Итого у меня 4 слоя теста.
Шпинат отвариваем до готовности. Отваренное куриное филе режем на кусочки и обжариваем в небольшом количестве масла с добавлением со
№6*2015
43
ЕДА НА УРА!
ЛУЧШЕЕ—ДЕТЯМ!
евого соуса. Натираем брынзу и смешиваем ее со шпинатом.
Выкладываем на корж смесь брынзы и шпината. Далее — обжаренное куриное филе. Аналогично прослаиваем все коржи. Взбиваем до крема фету со сливками. Обмазываем получившимся кремом торт со всех сторон. Сверху посыпаем паприкой и зеленью. Торт готов. Минимум 30 минут подержим его в холодильнике и подаем.
СПАНОКОПИТА — ШПИНАТНЫЙ ПИРОГ
Сказать, что это вкусно, не сказать ничего, поэтому приготовьте и попробуйте, очень рекомендуем!
Вам потребуется: тесто слоеное (2 листа по 350 г) — 700 г-шпинат — 800 г • лук-порей (только белая часть) — 150г- лук зеленый — 4 ст. л. • укроп — 4 ст. л. • фета — 250 г - яйцо куриное — 3 шт. - сливки (любой жирности) — 100 мл- соль и молотый черный перец (учитывайте соленость сыра фета) — по вкусу.
Приготовление: шпинат помыть, дать хорошо стечь воде и нарезать
лентами 15—20 мм. Поместить в дуршлаг, хорошо помять руками и отжать сок, зелёный лук и лук-порей, нарезать полукольцами, мелко нарезать укроп.
Яйца взбить вилкой со сливками, добавить перец и соль. Сыр фета покрошить руками. Все хорошо перемешать.
Раскатать тесто размером и выстелить на него начинку отступив от края.
Накрыть вторым листом теста и очень хорошо соединить края. Разделить пирог на 12 порций сделав надрезы-наметки, но, не прорезая тесто до конца. Смазать пирог молоком. Выпекать в прогретой до 180 духовке 40—45 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Дать пирогу остыть и нарезать на порции по отметке.
ЗАПЕКАНКА
«ЦВЕТНАЯ КАПУСТА НА ОВОЩНОЙ «ПОДУШКЕ»«
Очень уютный рецепт. Готовить легко, абсолютная гармония в продуктах и действиях, чудесное настроение во время приготовления, гарантированное удовольствие в результате
44
№6*2015
ЛУЧШЕЕ—ДЕТЯМ!
ЕДА НА УРА!
Вам потребуется: пюре (картофельное, из 3 картофелин) • лук репчатый (крупный) — 1 шт. • морковь (крупная) — 1 шт. -укроп, яйцо — 2 шт. • сливки — 1/2 ст. • соль • шпинат — 300 г • капуста цветная — 500 г • сыр твердый (тертый) — 100 г.
Приготовление: готовим картофельное пюре; заранее включаем на полную мощность духовку для прогревания.
В смазанную форму на пюре кладем слой крупно натертой моркови.
На нее — тонко нарезанный лук. Добавляем примерно 1 половник крутого кипятка и отправляем форму потомиться в духовку минут на 7.
Взбиваем яйца с солью, сливками и мелко нарезанным укропом.
В кипятке отвариваем 4—5 минут цветную капусту, свежую или замороженную. Натираем сыр. Чем больше его будет, тем вкуснее.
Режем шпинат. Потомившиеся овощи достаем из духовки, выкладываем на овощную «подушку» цветную капусту, на нее — шпинат, заливаем яич
но-сливочной смесью, сверху засыпаем сыром. В духовку!
МАФФИНЫ ССЫРОМ И ШПИНАТОМ
Предлагаем маленьким любителям сыра — очень нежные и ароматные маффины.
Вам потребуется: шпинат (замороженный — 200 г; свежий — 300 г) • сыр — 150г- яйцо — 2 шт. • сметана — 4 ст. л. • масло растительное — 1 ст. л. • масло сливочное — 1 ст. л. • мука — 250г • разрыхлитель теста — 1 ч. л., соль, орех мускатный — по вкусу.
Приготовление: шпинат разморозить на сковороде, свежий — высушить и измельчить, добавить сливочное масло и потушить пару минут.
Яйца вбить с солью, добавить сметану, растительное масло, мускатный орех, муку с разрыхлителем. Добавить в тесто шпинат и натертый сыр. Разложить массу по формочкам, выпекать в предварительно нагретой духовке при 200 °C до готовности.
Газета зарегистрирована в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.
Регистрационный номер: ПИ № ФС 77-57182
Учредитель и издатель: ООО «Попутчик-медиа»
И. о. главного редактора: И.Ю.Игнатьев
Редактор: Е.И.Розмыслов
Директор ОПП: А.СМокров
Лит. редактор: К.С.Семенов
Корректор: А.В.Смирнов
Тел. отдела распространения:
(812) 322-56-71, (812) 322-56-84, (812) 327-85-87
Веб-сайт: www.idpoputchik.ru
E-mail: info@idpoputchik.ru
Адрес редакции:
191167, Санкт-Петербург, a/я «Попутчик»
Размещение рекламы:
Тел. 8 (812) 322-5684 reklama@idpoputchik.ru
Рекламное агентство «ФЕНИКС МЕДИА ГРУПП»
Тел. 8 (800) 333-7718 — звонок бесплатный по всей России. adv@fenix-media.com
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.
Рукописи не рецензируются и не возвращаются.
Редакция не вступает в переписку с авторами.
Перепечатка материалов только с разрешения редакции.
Правовое обеспечение издания осуществляет юридическая служба ООО «Попутчик-медиа».
Безопасность обеспечивает служба безопасности
ООО «Попутчик-медиа».
Типографские услуги: ООО «Московская газетная типография».
Адрес: Россия, 123995, г. Москва, улица 1905 года, дом 7, стр. 1.
Тираж 270 ОООэкз.
Подписано в печать 25.05.2015
Цена свободная
Фото: Shutterstock
№6*2015
45