/
Автор: Высоцкая Ю.А.
Теги: питание приготовление пищи посуда принятие пищи общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги детское питание кулинарное искусство кулинарные рецепты
ISBN: 978-5-699-38598-0
Год: 2010
Текст
ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯ
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
от рождения и старше
«Проверено на моих детях!»
Андрей Кончаловский
ФОТО: ИЗ АРХИВОВ ИЗДАТЕЛЬСТ В А «ЭКСМО
ЭТО НЕ ПРОСТО
ЧИЗКЕИК
ДЕТЯМ-СИРОТАМ
служб*
...ЭТО ОДИН ДЕСЕРТ, КОТОРЫЙ
ВЫ МОЖЕТЕ ПОЖЕРТВОВАТЬ
- сЛУЖВ4
ПОЖЕРТВОВАВ СТОИМОСТЬ ОДНОГО ЧИЗКЕИКА -
1ОО, 200 ИЛИ 300 РУБЛЕЙ, - ВЫ ДАЖЕ НЕ ЗАМЕТИТЕ
ИХ ОТСУТСТВИЯ.
КАК ПОМОЧЬ ПРЯМО СЕЙЧАС - ЧИТАЙТЕ
на sos-miloserdie.ru
ПОНЕМНОГУ ОТ МНОГИХ - ЭТО СПАСАЕТ ЖИЗНИ!
ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯ
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
от рождения и старше
ЭКСМО
Москва
2010
УДК 641/642
ББК 36.99
В 93
Фото: Александр Гусов, Сергей Моргунов, Игорь Рябцев,
Константин Мохнач
Дизайн: Максим Ревинский
Рисунки: Анастасия Кузина, Елена Шурлапова
Высоцкая Ю.
В 93 Детское питание от рождения и старше / Юлия Высоцкая. — М.: Эксмо,
2010. — 288 с.: ил.
ISBN 978-5-699-38598-0
Новая кулинарная книга Юлии Высоцкой посвящена здоровому питанию детей и со-
держит не только рецепты, но и рекомендации для разных возрастных категорий — начи-
ная от периода грудного вскармливания и до подросткового возраста.
Это своего рода «книжка-подружка» с добрыми и умными советами, в которой Юлия
делится с читателями своим собственным опытом, рассказывает о тех трудностях, с кото-
рыми ей пришлось столкнуться, когда у нее самой появились дети, а также предлагает ре-
цепты вкусных и полезных детских блюд.
Книга адресована в первую очередь молодым родителям, а также тем, кто только го-
товится ими стать. Ребенок не любит кашу? Плохо ест? Капризничает за столом? Отказы-
вается от овощей? На самые сложные вопросы, связанные с питанием детей, Юлия Вы-
соцкая отвечает в простой и легкой форме.
УДК 641/642
ББК 36.99
ISBN 978-5-699-38598-0
© ЗАО «Едим Дома!», 2010
© Юлия Высоцкая, 2010
© ООО «Издательство «Эксмо», 2010
Содержание
ffam/илеж.
йя и ваш ребенок............................................. ю
Мальчик или девочка? • Рожать или не рожать? • Ваш любимый мужчина
• Кормление грудью - мифы и реальность • Как питаться самой маме? • Травы
для лактации по совету моего терапевта
ерехвдш к «настоящей» еде..............22
Торопиться не надо • Знакомимся с ложкой • Мыть или стерилизовать? • В магазин
или на кухню? • Осторожно: сахар! • Каши • Овощи-фрукты • Кисломолочные
продукты • Желтки-белки • Чем поить малыша? • Аллергия
Гецеш для джй от б до 9
Яблочное пюре 36 Пюре из груши 36 Пюре из запеченных бананов 37 Пюре
из голубики 37 Пюре из брокколи 38 Пюре из запеченного батата 38 Пюре из
тыквы 39 Морковное пюре 39 Пюре из запеченной свеклы 40 Пюре из цветной
капусты и корня сельдерея 41 Мука из пшена 42 Мука из риса или перловки 42
Каша из пшенной муки 43 Каша из коричневого риса 43 Перловая каша 43
Гецото/ для деш до 12 месяцев
Запеченные яблоки, груша и голубика 44 Пюре из свежих абрикосов 45 Пюре из
слив и голубики 45 Яблоко и ежевика 46 Пюре из манго 46 Запеченные яблоки
с изюмом 48 Морковка с нектаринами 50 Цукини с базиликом 50 Пюре из тыквы
с абрикосами 51 Особенное пюре из шпината и картофеля 52 Овощной бульон 54
Овсяная каша с виноградом 56 Рисовая каша с яблоками и инжиром 56
' 4Ь t
Фаршируем прилики: т гада $ трех...........................5S
Свет мой, зеркальце... • Еда «правильная» и «неправильная» • Каши • Молоко и
кисломолочные продукты • Яйца • Овощи • Фрукты • Мясные продукты • Рыба
• Птица • Субпродукты • Жиры • Выпечка • Примерный суточный рацион ребенка
от года до трех лет
^ля детей ст годя пслутс/м лет
Фруктовый йогурт74 Авокадо, банан и йогурт74 Пюре с бананом и черносливом 76
Фрукты с тофу 76 Пюре из манго и йогурта 77 Десерт с сыром и изюмом «Сырный
восторг» 77 Рис с фруктами 78 Персики и рис 78 Капустный сюрприз 80
Помидоры с морковью и базиликом 82 Лук-порей, картофель и творог 83
Авокадо, морковь и огурец 83 Цукини с сыром 84 Пюре из оранжевой чечевицы
и яблока 84 Цукини с помидорами и макаронами-звездочками 86 Цветная
капуста с сыром 88 Ризотто с тыквой 90 Вишисуаз 92 Суп из моркови и корня
сельдерея 94 Картофель с пастернаком и кроликом 96
Гецеитм для детей ст ш/тс/м дс 5 лет
Зеленый фруктовый салат 100 Курага с папайей и грушей 102 Сироп из имбиря 103
Домашний айвовый мармелад 103 Швейцарские фруктовые мюсли 104 Завтрак
с хлопьями 106 Юлины мюсли 106 Пюре из чечевицы с яблоком и овощами 108
Чечевица с овощами 110 Пюре из зеленого горошка 111 Пюре из морковки и
турецкого горошка (нута) 111 Пюре из чечевицы и цыпленка 112 Сладкое овощное
пюре 114 Зеленые пальчики 116 Пюре из белой фасоли и телятины 117 Овощи
в сырном соусе 118 Запеченный чеснок 119 Трио — цветная капуста, красный
перец и кукуруза 120 Пюре из стручковой фасоли с базиликом 121 Мой писту
(соус из фенхеля и яблока) 122 Супчик с брокколи 124 Минестроне 126 Суп из
зеленого горошка 128 Суп из цукини и зеленого горошка 130 Куриный суп-пюре
с картофелем и сельдереем 131 Свежая груша с манной крупой 132 Гречка
с тофу 134 Гречка с овощами 136 Кускус 138 Омлет, взбитый в пену 140 Яйца
на водяной бане 142 Яйца Пармантье 143 Творожники с морковью 144 Сырники
с вишневым соусом 146 Творожно-фруктовый десерт с хлебом 148 Перловый
хлеб 150 Фигурные французские тосты 152 Ореховое печенье с изюмом 154
Клубничный рисовый пудинг 156
Оо-Ьросломк) дм детей: от трех до шести..............155
Радость вкуса • Огород на подоконнике • Меняем акценты • Домашняя дипломатия
• У вас дома нет телевизора! • Железный режим • Первое, второе, компот...
• Детский садик • Примерный суточный рацион ребенка от 3 до 6 лет
Рецешорджйот 3 до б лет
Салат из отварныховощей 170 Салат из свежих овощей 170 Китайский огуречный
салат 172 Гавайский салат с цыпленком 174 Тыквенный суп с апельсином 176
Супчик из моркови и чечевицы 178 Кораблики из цукини 180 Овощные
котлетки 182 Овощные кебабы 184 Рататуй 184 Хитрый испанский омлет 186
Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками 188 Рыбные пальчики из
семги 190 Рулетики из цыпленка 192 Телятина со сладкой картошкой 193
Кростини с кроликом 194 Маленькие котлетки 196 Кебабы на палочках 198
Оладушки для завтрака 200 Абрикосовое пюре 201 Мюсли-печенья 202
Морковная халва 204 Творожный хлеб 206 Творожно-рисовая запеканка 208
Яблочный пирог с изюмом и фундуком 210 Творожный рулет с цукатами 212
Школя .................................................. 214
Праздник непослушания • Завтрак для ума • Вкусно и полезно • Хочу— не хочу!
• Еда с собой • Нескучный обед • Сладкое • Живительная влага • Примерный
суточный рацион школьника • Как сохранить витамины? • Худеем правильно •
Когда худеть вредно
Гецеш для дршл после 7 лет
Гранола — домашние мюсли 228 Омлет в лаваше 230 Свежий томатный
соус 230 Омлет с секретом 232 Секретный томатный соус 234 Лаваш со сладким
перцем 236 Рулетики со сливочным сыром 238 Гуакамоле для детей 238
Мясная запеканка 240 Домашний гамбургер с куриной котлеткой 242 Батончики
Здоровье» 244 Кекс с бананом на полдник 246 Макароны с куриной печенкой 248
Макароны со сладким перцем 250 Картофель с начинкой 252 Картофельный пирог
с мясом 254 Мясо с овощами в воке 256 Филе морского языка с виноградом 258
Рыбные биточки 260 Рыбная запеканка 262 Котлеты из индейки с фасолью 264
Пряный цыпленок 266 Цыпленок с грибами 268 Розочки из творога 270
Маффины со свежей голубикой 272 Рогалики из творога 274 Творожный торт
с шоколадом 276 Рулете маком 278 Морковный торт с фундуком 280
/{лртнш ^кязятель............................. 282
Ршрше
Идея создания этой книги родилась вместе с моей дочкой Марусей. Я отчет-
ливо помню себя — мне 26 лет, у меня на руках маленький орущий комо-
чек. у которого болит живот. Я безумно люблю своего мужа, и до рождения
Мани он был самым главным в моей жизни. А теперь их стало двое — са-
мых близких, самых родных, самых любимых. И внутри у меня все разрыва-
ется — куда бежать: то ли жарить котлеты, то ли сцеживать грудь, делать
массаж живота и варить укропную водичку... И ни одного человека рядом,
который может подсказать, что мне теперь со всем этим делать, потому что
я за океаном, телефонная связь — это слишком дорого, о Скайпе тогда еще
никто не знал...
Конечно, кто-то может сказать: 26 лет. это же совершенно взрослый чело-
век! Согласна. Но все дело в том, что очень легко быть «взрослым челове-
ком», когда вокруг твоего новорожденного сокровища целый день воркуют
мамки-няньки, бабушки, и врачи из детской поликлиники, и еще куча под-
руг с очень полезными и дельными советами. А когда ты на другом конце
света и нет даже никакой книжки, чтобы можно было прочитать — как. что
и когда надо делать...
Конечно же. у меня были какие-то издания, когда я еще не уехала в Амери-
ку, — о беременности, о детях, но в основном это были либо скучнейшие
медицинские справочники, которые хотелось закрыть после первой же
страницы, либо такая литература, в которой просто не было ответов на мои
вопросы. Мне тогда просто необходима была своего рода книжка-подруж-
ка с добрыми и умными советами, из которой бы я могла узнать об опыте
такой же мамы, как и я, только уже вырастившей своих детей.
Самое интересное, что когда рождается ребенок, то кажется, что ты запом-
нишь это на всю жизнь — и про сцеживание молока, и про укропную водич-
ку, и про то. какие пюре нужно готовить. Потом проходит какое-то время,
ребенок начинает есть вместе со всеми, и отпадает необходимость делать
массаж животика, и уже не нужно протирать овощи и мясо. И я пребывала
в святой уверенности, что я все теперь знаю. Еще бы, ведь я уже родила и
все это прошла! Но. честное слово, с появлением второго ребенка все на-
пинается с самого начала, и опять приходится открывать для себя Амери-
ку... Но быть вечным Колумбом как-то не хотелось, и тогда я стала все запи-
сывать.
Сначала я сооирала рецепты в отдельную тетрадку, потом она закончилась,
я начала следующую... И меня это так воодушевило, что я даже завела спе-
циальную полочку. Но оказалось, что на эту полочку я смогла поставить
только... свои тетрадки, потому что толковых книг по детскому питанию я
просто не нашла. Я не знаю почему, но все блюда, которые я пробовала
приготовить по книгам, оказывались скучными и совершенно невкусными,
и мои дети чаще всего просто отказывались их есть.
Тогда я стала фантазировать с рецептами, упрощать их. чтобы они были не-
сложными, экономичными и, самое главное, чтобы они доставляли удо-
вольствие — и не только детям, но и родителям. И мои тетрадочки стали
•толстеть» на глазах. А тут еще и подруги стали рожать одна за другой, и я
поняла, что мне есть чем поделиться. А чтобы удобнее было это сделать,
решила собрать все это в книгу, в надежде, что кому-нибудь да пригодится.
Я сама хотела бы иметь пять детей, десять — сколько Бог даст, столько бы и
хотела. И если вы прочтете эту книжку и у вас тоже появится желание ро-
жать еще детей — я буду просто счастлива!
и Ы реденек
У американцев есть такая традиция: перед родами собирается своеобраз-
ный «девичник» — в ресторан или домой приходят подруги и дарят подарки,
то есть снаряжают будущую маму. У меня в Америке была замечательная
подруга Нина Фош, и. хотя у нас ее имя вряд ли кому-то известно, я горжусь
этой дружбой, потому что это потрясающий человек и потрясающая актри-
са — она снималась у Стэнли Кубрика в «Спартаке» и сыграла одну из глав-
ных ролей в фильме «Американец в Париже».
Нина как раз и устроила мне этот девичник: позвала своих подруг, которые
все пришли с подарками — очень полезными, проверенными вещами. Одна
из них подарила мне рюкзак и сказала, что она перепро-
бовала пять рюкзаков и убедилась, что только в этом
— очень удобно носить ребенка. И правда, замечательная
* вещь — я в нем носила Маню, потом Петю, а потом пе-
редала дальше по наследству. Другая женщина принес-
ла самый лучший аппарат для сцеживания молока.
1 М Меня тронуло, что эти женщины так серьезно и с таким
вниманием отнеслись ко мне...
И вот сидим мы в чудесном итальянском ресторане и
пьем лимонад, столики стоят на улице, вокруг роскош-
ные платаны, и эти женщины такими милыми голосами
начинают говорить, что я вот-вот должна понять смысл жизни. То есть — ро-
дить и сразу же понять. А я сижу и думаю — вы тут, девочки, между собой
поговорите, а я платанами пока полюбуюсь. Потому как у нас, у русских, с
этим самым смыслом жизни — полный порядок! Я и без того знаю — в чем
он, этот смысл. И только потом, когда я родила Маню, я поняла, о чем гово-
рили эти «девочки», и теперь сама могу сказать: да. наверное, смысл моей
жизни — в детях!
ю
ЛШчик ш дс&ш?
Большинство будущих родителей чрезвычайно озабочены полом будущего
ребенка: кто-то хочет, чтобы родилась девочка, другие мечтают, чтобы это
был мальчик, и некоторые женщины с помощью своеобразных диет или ка-
ких-то странных суеверий даже пытаются повлиять на этот процесс. У меня
есть знакомая, которая страстно хотела родить мальчика и усердно ела кар-
тошку, грибы, бананы и финики, а сырую капусту и орехи исключила из свое-
го рациона: она была уверена, что именно орехи и капуста помешают ей
зачать парня. Все это. конечно, интересно, но гораздо важнее то, как сло-
жатся ваши отношения с ребенком, и вот об этом точно надо как следует
подумать.
Для меня сын — это единствен-
ный мужчина, который прина-
длежит женщине без остатка, и
только от нее самой зависит, смо-
жет ли она вызвать у своего сына такую же ответную святую любовь к себе
или они будут всю жизнь жить как соседи. И очень важно, чтобы, взрослея,
ребенок не отдалился от матери, не отбился от дома, чтобы, в конце концов,
он выбрал себе жену, похожую на мать.
С девочкой совсем по-другому... Вот. скажем, я точно знаю, что во мне есть
вещи, которые я унаследовала от мамы и которыми горжусь. А есть что-то
такое, о чем я предпочла бы забыть, но это во мне все равно проявляется.
То есть девочки впитывают в себя мамино поведение: как мама ведет себя
с папой, каким тоном она с ним разговаривает, как старается или не стара-
ется помочь, как бранится, как кормит и так далее. Поэтому для девочки
мать всегда должна быть моделью, она всегда должна помнить, что де-
вочка полностью скопирует ее, даже если не захочет этого.
И. наверное, не так уж важно, кто у вас родился — мальчик или девочка. —
вы подарили им жизнь, и я уверена, что только от вас зависит их счастье.
Я бы даже перефразировала Экзюпери — ты навсегда в ответе за тех,
кого родил.
Гшт им не ршть?
Я часто вспоминаю Нину Фош еще и потому, что именно она спасла меня от
кесарева сечения, для которого, на самом деле, нужны серьезные меди-
цинские основания, а у меня был доктор, который убеждал, что если меня
«прокесарят», то я очень быстро восстановлю фигуру. А Нина мне сказала:
«Это полный бред! В течение двух месяцев ты будешь чувствовать себя ин-
валидом. Это же тяжелейшая операция: тебя разрежут ножом и ты будешь
лежать неизвестно сколько. А если родишь сама, тогда очень быстро вста-
нешь и пойдешь».
Я два раза рожала сама и оба раза вставала и шла уже на следующий день.
С Маней я пробыла в больнице две ночи, а Петю я родила в десять вечера,
а в 12 часов на следующий день уже ушла домой. Причем ушла пешком —
в такой эйфории я была. Хотя все-таки лучше полежала бы немного. Мне
сказали: «Если вы себя чувствуете хорошо, можете идти куда угодно». Я не
знаю, может быть, они думали, что у меня нечем будет заплатить за палату,
а может, им было все равно. И я сделала глупость — пошла, радостно и
бодро. Потом расплачивалась за свое легкомыслие всякими женскими
«радостями».
Мне очень повезло, ничего смертельного со мной не случилось. Но на буду-
щее я хочу сказать — прежде всего себе: «Юль, если Бог даст тебе еще раз
испытать радость материнства, не позволяй эйфории увести себя домой.
Надо взять себя в руки, немного отлежаться и прийти в себя — чтобы самой
же легче было». Потому что я отчетливо помню, что это влечение домой было
просто непреодолимым — мне постоянно хотелось, чтобы не было вокруг
чужих людей, чтобы рядом был муж...
лю5шй лмршя
Мне кажется, что самый страшный стресс для материнского инстинкта —
отдать только что родившегося ребенка медсестрам, даже всего на не-
сколько минут. Конечно, роды — это нелегкое испытание для женского ор-
ганизма. и любой маме хочется поспать, отдохнуть, расслабиться. Мне по-
везло — мой муж мне помогал, он был рядом и просто брал ребенка, а я
спала час или два. а потом сама пеленала и кормила.
Вообще, это очень важно, чтобы ребенок с отцом был на одной волне.
Вот, например. Андрей — тренер, который учил плавать Марусю и Петю, —
просто сумасшедший отец! Его ребенку уже пять лет, а его жена, по-моему,
еще ни разу малыша не искупала. Андрей мне очень смешно рассказывал,
как первый раз ребенка купал. Он вообще не знал, с какой стороны взять,
как не «сломать». А когда разобрался, где что, то сделал так, что ребенок
сразу поплыл в ванне. Представляете? Это очень важно — в такие моменты
и завязывается контакт между отцом и ребенком.
Кфлмеж грцдъю - шфм и решат
Мне кажется, что грудное вскармливание — необходимое условие для
того, чтобы вырастить здорового ребенка. Многие неопытные мамы, уви-
дев на полках магазинов огромное количество нарядных баночек с мо-
лочными смесями, легко отказываются от кормления грудью, и совершен-
но напрасно.
Грудное молоко - уникальный продукт, которому просто нет аналогов. Только оно ши-
гаем становлению всех функциональных систем появившегося на свет младенца, в нем
содержатся необходимые беьцества для роста и дозревания головного мозга и нервной сис-
темы. Ъ грудном молоке содержатся натуральные пробиотики, которые помогают защи-
тить крошку от многих болезней : снижается риск кожных аллергических заболеваний, де-
тишки реже страдают отитами и реже болеют пневмонией. Считается даже, что дети,
вскормленные грудью, гораздо умнее тех, кого кормили из бутылки.
На мой взгляд, есть только две причины, когда мать может отказаться от
кормления грудью, — если она больна такой болезнью, которая может при-
нести вред здоровью малыша, или вынуждена принимать лекарства, не-
совместимые с грудным вскармливанием.
Готовиться к кормлению грудью надо еще во время беременности, по-
тому что когда малыш уже родился и неопытная мама остается с ним наеди-
не, то довольно трудно сообразить, что и как надо делать. Очень важно под-
готовить грудь — укрепить кожу сосков, чтобы потом не было трещинок и
ссадин, которые причиняют мучительную боль. Но дело даже не в болезнен-
ных ощущениях, а еще и в том, что через эти трещинки может проникнуть
инфекция, а это уже прямой путь к маститу.
Некоторые советуют готовить грудь следующим образом: еще во время бе-
ременности ежедневно обмывать прохладной водой и растирать полотен-
цем — лучше махровым или вафельным. Также можно подкладывать в
бюстгальтер кусочки грубой ткани, скажем, холстины, которую нужно пред-
варительно выстирать детским мылом и хорошенько прогладить. А еще
очень полезно дать подышать груди — просто походить с обнаженной гру-
дью минут пятнадцать. Но это нужно делать разумно, чтобы потом не было
растяжек: просто подвернуть бюстгальтер так, чтобы он снизу поддерживал
грудь, а верх ее вместе с соском был открыт. Если не лениться и делать эти
нехитрые процедуры, то кожа сосков будет идеально готова к кормлению.
Если беременность протекает с угрозой выкидыша, такие процедуры
могут спровоцировать преждевременные роды. Именно поэтому врачи
\д / рекомендуют не растирать грудь полотенцем, а готовить ее к кормле-
нию кремами на основе ланолина. Также рекомендуется вытягивать со-
ски руками, но только до третьего месяца беременности. Посоветуйтесь
со своим врачом.
Сказать по правде, с молоком бывает достаточно много мороки: у кого-то оно
не прибывает, а у меня, например, была другая проблема — дети захлебыва-
лись, так много было молока и так сильно оно
всегда шло. Вообще, я по себе знаю, что когда
грудь переполнена молоком, а ребенок, скажем,
еще есть не хочет, то действительно ощущения
не самые приятные: молоко начинает сочиться
из груди, грудь становится тяжеленная.
К таким проблемам нужно подходить спокойно. Сейчас продаются специаль-
ные прокладочки, которые замечательно впитывают молоко, да и сцедиться
немного неплохо. Если усамой не получается, можно купить или взять напро-
кат аппарат для сцеживания, они бывают достаточно хорошие. Я пользова-
лась такими молокоотсосами и с Маней, и с Петей: когда у меня грудь перепол-
нялась молоком, а дети спали, я понемногу убирала молоко из
каждой груди, чтобы дискомфорта не было, а лишнее молоко
замораживала в специальных одноразовых пакетиках.
И потом оно меня так выручало! Вообще, если не зацикли-
ваться на каких-то проблемах, а решать их по мере по-
ступления. то кормить грудью очень удобно — она всег-
да с тобой! А с бутылочками нужно возиться — промы-
вать их. стерилизовать, ошпаривать, потом подогревать
молочную смесь. И еще нужно невероятное количество
всяких сосок, которые быстро изнашиваются или прос-
то могут потеряться.
Чем еще хорошо грудное вскармливание — не нужно выбирать, какую
смесь покупать. Ведь в принципе гораздо проще контролировать самой
«производство» собственного молока, чем надеяться на фабрики, где его
делают! И потом, что тоже важно, особенно на сегодняшний момент: кор-
мить грудью гораздо дешевле, чем покупать все эти банки с замените-
лями молока, которые стоят по 500 рублей. А если в каждой бутылочке око-
ло 150 мл и таких бутылок уходит по шесть в день, то купленная банка будет
заканчиваться моментально.
Когда появляется ребенок, мало кто знает, как правильно кормить и пра-
вильно сцеживаться, и многие, испугавшись первых трудностей, просто-
напросто переходят на молочные смеси, не думая о том, что именно кор-
мление грудью закладывает у малыша здоровый иммунитет на всю
жизнь.
К же это полезно самой матери — q wex, кто кормит грудью, значительно снижа-
ется риск развития рака молочной железы, что доказано миллионами исследований, про-
водящихся ежегодно ьо многих странах мира
К сожалению, еще очень распространено заблуждение, что если кормить
малыша грудным молоком, то грудь потеряет форму или сама кормящая
мама еще долго не сможет похудеть. Все это не более чем миф. потому что
женщина, которая кормит грудью, худеет очень быстро, и живот у нее тоже
«уходит» быстрее. Но это только при условии, если она не считает, что долж-
на теперь есть за двоих.
Я кормила своих детей грудью максимально долго, до тех пор. пока у меня
было молоко. Вот малыш просыпается и начинает хныкать, и любая мать
понимает, что это он не пообщаться хочет, а просто уже голодный. Я вначале
кормила одной грудью, до того момента, пока он уже не начинал совсем
медленно сосать и буквально засыпать у груди. Тогда я приподнимала малы-
ша «столбиком», прислонив к плечу, и давала ему лишний воздух выпустить
и передохнуть несколько минут, а потом докармливала из другой груди —
получался как бы своеобразный десерт. А если чувствовала, что ребенок не
полностью опустошил первую грудь, тогда тщательно сцеживалась, как го-
ворится. досуха. Особенно нужно стараться выцедить молоко в подмышеч-
ной области — молокоотсос тут плохой помощник, придется хорошенько по-
работать руками. Только важно запомнить, из какой груди ребенок «де-
серт» получил, чтобы следующее кормление начать именно с нее.
Сейчас огромное количество детей с лактазной недостаточностью, по-
этому вторую грудь можно давать ребенку только в том случае, если он
все доел из первой груди. Молоко делится на две фракции: передняя —
это молоко с сахарами, а задняя — это весь пластический материал
(белки, жиры и аминокислоты). Именно в заднем молоке содержатся
проферменты и прогормоны. которые дают ребенку ощущение насыще-
ния. Если ребенок съел переднее молоко и мало заднего и еще получил
переднего молока из другой груди, это может грозить вздутием живота,
поносом, нарушением прибавки веса.
Но самое главное, нужно постараться найти такой режим, ко-
торый удобен и маме и ребенку, и стараться придерживаться
его — я убедилась в этом на примере своих детей. Вот Мане
скоро будет десять лет, и насколько она спокойнее и уравно-
вешеннее, когда есть режим! Скажем, если у нас на канику-
лах с утра идут занятия, потом какие-то игры, потом плава-
ние, потом обед, потом сон. то Маруся абсолютно спокойна,
счастлива и довольна собой и жизнью. Но если мы отправля-
емся в какое-нибудь путешествие, то день непременно заканчивается сле-
зами, потому что жизнь выбилась из колеи, потому что она устала.
Как иттся самой маме?
Самое главное — питаться правильно, я бы сказала — здорово. Сей-
час везде полным-полно различной информации о здоровом питании, так
вот, кормящая мать должна находиться именно на здоровом питании. Не
надо садиться на диеты, не надо себя изнурять чрезмерными физическими
нагрузками. Есть тогда, когда хочется, но только полезную пищу, а то неко-
торые мамаши наворачивают в день по десять булок с маслом, потом начи-
нают переживать, что они такие толстые, и ждут, что у них от этих самых бу-
лок молоко рекой потечет, — и не надейтесь! Вот попа точно вырастет на
несколько размеров, а с лактацией белые булки никак не связаны.
Кормящей матери действительно необходимы продукты, содержащие
сложные углеводы: рис. макароны твердых сортов, кускус, сладкий карто-
фель (батат), а также обычная наша картошка — печеная или отварная.
Ърачи рекомендуют кормящим матерям xzefr, желательно очень высокого качества,
так как в нем есть ценнейшие микроэлементы, которые очень трудно получить из
другой нищи. Нс белому хлеву лучше предпочесть многозерновой, а еще лучше сушить
сухарики.
Кстати, черные, чуть подсоленные сухарики очень хорошо носить с собой
во время беременности — они прекрасно помогают при токсикозе, только
ни в коем случае не покупайте те. что продаются уже готовыми, да еще со
всякими подозрительными добавками. — не поленитесь, посушите сами в
духовке или просто на сковороде.
Обязательно каждый день есть фрукты-овощи — совершенно напрасно их
в последнее время почему-то запрещают из-за мифической аллергии.
А вот пить много молока, на мой взгляд, не очень правильно. Помните,
наши бабушки нам все время советовали пить чай с молоком, чтобы было
много молока? Но ведь коровы не пьют молоко, а в каком количестве
«производят»!
Комментарий педиатра
Непереносимость белка коровьего молока достаточно распространена
у младенцев. Белки животного происхождения часто вызывают аллер-
гию. поэтому маме в этом случае нужно отказаться отупотребления про-
дуктов. богатых таким белком: телятины, говядины, творога, сыра — и
попробовать заменить их продуктами на козьем молоке, мясом кроли-
ка, свинины и индейки, а также есть больше продуктов, содержащих
растительный белок (в первую очередь крупы).
\7
На самом деле есть, конечно, определенные продукты, которые в той или
иной степени стимулируют выработку молока, но, как ни странно, это вовсе
не само молоко, а например, орехи фундук, дрожжи, травы — донник бе-
лый, тысячелистник, семена укропа, фенхеля, тмина. Хорошо ввести в еже-
дневный рацион петрушку и укроп, они содержат фолиевую кислоту — вита-
мин, играющий важную роль в повышении иммунитета.
Очень полезны кисломолочные продукты и пастеризованные сыры — это
бесценный источник кальция для кормящей матери!
Обязательно нужно есть рыбу и мясо, но при одном условии — они должны
быть очень хорошо «проготовлены». А вот от грибов, а также от суши, саши-
ми. карпаччо и прочих «сырых прелестей» лучше на время кормления гру-
дью отказаться.
К тому же каждая женщина сама знает, от каких продуктов у нее в животе
случаются «конфликты». У меня, скажем, от капусты целая революция начи-
нается, а у кого-то это происходит от бобовых, лука или чеснока. Конечно,
эти продукты лучше исключить, чтобы такой вот революцией с ребенком
ненароком не поделиться.
Да и от чая и кофе тоже, на мой взгляд, лучше отказаться во время кормле-
ния — к чему ребенку кофеин?
Про алкоголь хочется сказать отдельно. Я читала, что мно-
гие врачи не запрещают кормящей маме выпить один
бокал хорошего вина или пива, только высококачест-
венного и не слишком часто. Но мне один доктор сказал
замечательные слова: «Да, действительно, говорят, что
во время беременности до четырех месяцев можно вы-
пить бокал белого вина, а после четырех — бокал крас-
ного вина. И когда женщина родила, тоже можно позво-
лить себе какие-нибудь алкогольные напитки. Но если, не дай бог, что-то
случится, какой-то сбой в организме ребенка, ты себе этого никогда не про-
стишь!» Вот и подумайте — вам это нужно?
Что касается витаминов, то кормящим мамам они просто необходимы. Это
сто лет назад можно было обойтись без витаминных добавок, а сейчас
время другое — другая вода, другие продукты, экология другая. Есть спе-
циально разработанные витаминные комплексы для беременных и кормя-
щих. они очень помогают, если, конечно, не вызывают аллергии у мамы
или ребенка.
А вообще, мне кажется, организм такая умная штука — он сам знает,
что ему необходимо получить в данный момент, каких углеводов или
белков с жирами. Когда я кормила грудью Петю, мне просто безумно хоте-
лось орехов. В английском языке даже термин такой есть «craving» — страст-
ное желание чего-то. Вот мне страстно хотелось миндаля и фундука. Я ореш-
ки немного подсушивала в духовке — чуть-чуть, чтобы шелуха сходила, они
тогда сладкими такими становятся, — и дня три ела фундук, затем три дня —
миндаль. А потом уже я разговаривала с одним врачом, и он сказал, что
фундук способствует лактации, а миндаль необходим для производства
женских гормонов. То есть получается, что я три дня «работала» на малыша,
а три дня — на себя.
И не забывайте, что самое главное — «спокойствие, только спокой-
ствие»! Не нервничайте, пожалуйста, а то молоко может уйти и больше не
вернуться. Кто-то может сказать: «Конечно, советовать легко!» Но я такая
же мама, как и вы! И я нервничала поначалу. Вот, скажем, с Марусей я
очень переживала, что я что-нибудь не то съем. Как-то поела грибов, а по-
том полдня ходила и думала: а вдруг эти грибы были плохими и она отра-
вится? И сама вся издергалась, и ребенок нервничал. В результате все
обошлось, но сколько мне это стоило нервов! А с Петей я уже не так нерв-
ничала. и никаких проблем у нас с животиком не было. Так что уверяю
вас — если вы будете спокойны и счастливы, и ребенок у вас будет спокой-
ный и счастливый.
Ледиатм утверждают, что мамочки, которая взимается ночью и не нервничает днем,
и так Судет вырабатываться достаточное количество молока.
А если будет нервничать по пустякам, то. даже если будет с утра до ночи
есть орехи и запивать отваром из трав, молока все равно будет мало.
дм лйшщии т cdemi моем
Если у вас есть молоко, но вы на всякий случай хотите подстраховаться,
приготовьте следующий сбор:
1 часть семян аниса
1 часть семян укропа
1 часть семян фенхеля
1 столовую ложку смеси залить 1 стаканом кипятка, настаивать в закрытой
посуде 1 час. затем процедить. Пить по 1/2 стакана 2 раза в день через час
после еды.
Если вы понимаете, что грудного молока у вас становится меньше, можно
приготовить такой сбор:
2 части травы тысячелистника
3 части крапивы двудомной
1 часть укропного семени
1 часть корневища лопуха
3 части цветков клевера
Максимально измельчите и смешайте компоненты сбора, насыпьте пол
чайной ложки в стакан, добавьте чайную ложку измельченных плодов ши-
повника и залейте до верха стакана горячей, но не кипящей водой — дайте
чайнику после закипания три минуты постоять и слегка остыть, а потом уже
заваривайте сбор. Пейте четыре раза в день после еды по 1/4 стакана.
Переходим к «ншояцеи» еде
Мне рассказывали про одну молодую пару, которая сразу после рождения
ребенка решила удалиться от «суеты сует» и перебраться поближе к приро-
де. Поселились на глухой заимке, огород развели, корову купили, и все бы
ничего, да только эти горе-родители почему-то считали, что ребенок должен
сам сообщить, когда ему чего-то захочется.
Удивительно, но им даже в голову не приходило, что шестимесячный ма-
лыш просто не в состоянии попросить дать ему протертого кабачка или
морковки, поэтому, когда грудное молоко закончилось, стали поить сыниш-
ку коровьим.
Через три года они решили вернуться из своей глухомани в город, к этому
моменту ребенок значительно отставал от сверстников в развитии, был
цвета молока, которое он беспрерывно пил, и отличался отменной худобой.
Врачи, увидев его, просто хватались за голову, но самое ужасное, что маль-
чик буквально выталкивал из себя любую еду, которую ему предлагали.
Я не знаю, чем закончилась эта печальная история, хочу только сказать:
полугодовалый малыш еще очень хрупок и беспомощен, и только от
вас зависит, когда и чем вы будете его кормить.
Тсршпся не няде
Я прочитала очень много литературы о том, когда нужно начинать при-
кармливать малыша, и пришла к выводу, что лучше позже, чем раньше, —
именно в силу аллергий, в силу сегодняшней экологической ситуации. Осо-
бенно это касается тех, кто решил перейти на искусственное вскармлива-
ние: если женщины вообще не кормили грудью, они должны очень
аккуратно вводить новые продукты, потому что иммунитет у тех детишек,
которые растут на смесях, совсем не такой, как у детей, получавших груд-
ное молоко.
Врачи говорят, что к шести месяцам малышам уже недостаточно одно-
го молока. Правда, тут нет четких границ, когда начинать прикорм.
Всемирная организация здравоохранения советует вводить дополнитель-
ную пищу с шести месяцев, а наши врачи говорят, что можно начать и с че-
тырех. Но самый лучший способ — сдать кровь из пальчика малыша. Если
гемоглобин ниже нормы — тогда самое время вводить прикорм.
Зшшя С Л0ЖШ
Очень важно вводить прикорм понемногу (для первого раза достаточно
буквально 1/2 чайной ложки!), и лучше делать это в первой половине дня —
так вы сможете посмотреть динамику, ведь может возникнуть аллергиче-
ская реакция, или поносик будет, а ночью это отследить довольно сложно.
Не пугайтесь, если в животике у ребенка будет жалобно урчать — это нор-
мальная реакция организма на новую еду. В этом случае можно дать укроп-
ную воду — она продается готовая в аптеках, а можно заварить 1 чайную
ложку семян укропа стаканом кипятка, дать настояться пять минут и проце-
дить через несколько слоев марли — так даже полезнее будет. А вот если
появится шелушение или красные пятна, нужно этот прикорм отменить и
попробовать дать пюре из других овощей или другую кашку, но только че-
рез полторы-две недели.
Давать прикорм лучше после кормления грудью, а то голодный ребенок
может не слишком позитивно отреагировать на такое ваше «интересное»
предложение.
Конечно, сначала овощное пюре или кашка должны быть довольно
жидкими, но ни в коем случае нельзя наливать их в бутылочку, по-
тому что в этом возрасте уже нужно начать развивать рефлекс
жевания, а бутылка только тормозит правильное развитие.
Иногда как переходный вариант между бутылкой и чашкой
используют пластиковые поильнички, у них не одно отвер- Г f Л
стие. как у соски, а два-три и удобные ручки, чтобы ребенок k Vvd 7
мог сам держать. А еще лучше начинать прикармливать с
пальца! Да-да. вымыть тщательно руки и на пальце дать ребен-
ку немножко пюре, а потом уже можно и с ложки кормить. И вот еще что, не
бойтесь беспорядка, приучайте ребенка есть самостоятельно. Для этого
просто застелите пол вокруг стула малыша газетами, а на самого «героя»
наденьте фартук и дайте ему ложку в руку, а другой ложкой кормите его
сами, когда устанет.
Мя ш
Вместе с появлением ребенка возникает и множество проблем, которые
надо немедленно решить. И в частности, возникает насущный вопрос: что
делать с бутылочками и сосками? Нужно ли их подолгу стерилизовать или
достаточно просто обдать кипятком? По моим наблюдениям, люди здесь
обычно бросаются в крайности: одни считают, что стерилизовать вообще
не нужно, главное — хорошенько вымыть, другие, наоборот,
дд- готовы стерилизовать целыми днями. У моей подруги Ната-
льи свекровь — жуткая поборница чистоты, даже собрав яго-
ды на своем дачном участке, она обрабатывает их раствором
марганцовки. И когда Наташа родила, свекровь стерилизо-
вала не только бутылки, но и все. что находилось вокруг ма-
£ лыша: пеленки-распашонки тоже опускали в марганцовку, а
J потом еще проглаживали по три-четыре раза утюгом! А потом
свекровь устала от этой непосильной ноши и уехала отдыхать,
а вместо нее помогать приехала ее родная сестра. У нее был
совсем другой подход: когда Наташина дочка уронила соску
на пол. ее родственница просто подняла эту соску, вытерла ее о передник
и вернула ребенку. Удивленной Наташе она сказала: «Ребенок не может
всю жизнь находиться в стерильной среде, у него должен вырабатываться
иммунитет, поэтому нельзя все вокруг дезинфицировать!»
И с этим трудно не согласиться. Конечно, пока ребенок совсем маленький,
нужно стерилизовать бутылочки. Сейчас продаются замечательные при-
способления для этого — у меня был такой стерилизатор на шесть бутыло-
чек, это очень удобно. Но я пользовалась им, только пока мои дети были
грудничками. А бывает, что чересчур заботливые мамы стерилизуют посу-
ду и после года. А зачем? Если вы хотите лишний раз перестраховаться,
можно просто обдать все кипятком, но помните, что. убивая вредную мик-
рофлору, вместе с ней вы убиваете и полезную. Поэтому ни в коем случае
нельзя мыть детям руки бактерицидным мылом: на коже ребенка живут
его собственные полезные бактерии, которые борются с «пришлыми» мик-
робами. А если вы их уничтожите, кто защитит вашего малыша? Доктор из
рекламного ролика?
Во всем надо знать меру, в том числе и в стремлении к чистоте. И каж-
дый кусочек, упавший на пол, не стоит сразу же выбрасывать в мусорное
ведро или обдавать кипятком. Просто не надо в грязных ботинках по дому
ходить, в которых вы с улицы пришли, а пол мыть почаще. Наш известный
офтальмолог Святослав Федоров вообще раз в неделю съедал немытое яб-
локо, чтобы организм привыкал противостоять инфекциям.
Поймите меня правильно, я не призываю вас маленьких детей немытыми
яблоками кормить, просто надо руководствоваться здравым смыслом. Вот
мои дети, например, плавают как рыбы. С Марусей я начала ходить в бас-
сейн, когда ей было 8 месяцев. Многие считали, что я сошла с ума: общий
бассейн, а я с такой малышкой. Но я уверена, что нельзя дезинфицировать
мир вокруг ребенка. Пусть лучше он получает какие-то бактерии, которые
живут вокруг него. Естественно, не нужно нырять или восьмимесячного ре-
бенка тащить в какие-нибудь аквапарки, там уж совсем много народу. Но
если это небольшой спортивный клуб и вы знаете, что вода в этом бассейне
хорошо очищается, почему бы и нет?
Ъ магазин или ни кухни Г
Я замечала — как только речь заходит о прикорме, все сразу же бросаются
в магазин за баночками, которые привлекают определенной простотой в
употреблении: купил — и ни забот ни хлопот! И по технологии предусмотре-
но, что их можно везти с собой в сумке — с ними ничего не будет, а если
вдруг ребенок захочет есть — просто открыть и покормить.
Я считаю, что банки как раз и нужны для особых случаев — для путешест-
вий, для переездов, для похода к врачу, скажем, а вот если вы дома и у вас
есть силы — кормить малыша консервами не стоит!
Приведу элементарный пример: приготовьте пюре из какого-нибудь овоща,
положите в баночку и оставьте в теплом месте, как в магазине — ведь ба-
ночки с детским питанием там стоят на полках при комнатной температуре.
И через какое-то время посмотрите, что там делается с вашим пюре. Не
нужно иметь слишком богатого воображения, чтобы понять, какое огром-
ное количество консервантов и разных бесполезных, а порой и очень вред-
ных веществ было добавлено в эти красивые баночки, чтобы пюре в них
хранилось чуть ли не по полгода, да еще без холодильника!
Недавно проводились исследования, когда одну группу детей сразу после грудного вскармли-
вания перевели на «баночное» питание, и, став чуть старше, они в огромных количествах
поглощали чипсы, гамбургеры и тому подобное - 'организм просто привык к так называ-
емым усилителям вкуса. Д у другой группы малышей, которым предлагалась еда домаш-
него приготовления, даже не возникало потребности вс всей этой ерунде, потому что ви-
зуальный прототип еды воспитывается с очень раннего возраста. И детям, которым с
детства привили правильный образ питания, потом не нужно делать над собой нечелове-
ческие усилия, чтобы отказаться от всей этой гадости.
На самом делету еду, которую приготовил сам, не заменить никакими банка-
ми! Это совсем несложно: все равно дома готовишь суп, нужно только ото-
брать из него немножко отварных овощей, взбить в пюре, и все — готово!
Но сейчас такой сумасшедший ритм жизни, многие мамы работают, и не
всегда у них есть время готовить. Тогда можно в выходной сварить не одну
порцию, а несколько, разложить по контейнерам
(подойдут для этого и пластиковые коробочки из-
под йогуртов) и заморозить, а по необходимости
размораживать. Естественно, в морозилке их
можно держать не дольше месяца, но тем не ме-
нее это замечательное подспорье, когда уже есть
что-то готовое и можно просто подогреть. Лучше
всего это делать на водяной бане или в специаль-
ном детском подогревателе.
Перед тем, как кормить ребенка, обязательно попробуйте — можно
даже пальцем. — чтобы температура была нормальной. Еще можно капнуть
на тыльную сторону ладони — если терпимо для запястья, то. значит, и языч-
ку ребенка будет терпимо.
А вот пробовать пищу с детской ложки не стоит — во рту у взрослого че-
ловека полным-полно бактерий, да и мама может приболеть и сама еще об
этом не догадываться. Лучше воспользоваться своей ложкой: зачерпнули,
попробовали — и никаких проблем!
Комментарий
Мнения врачей разделились: одни высказываются против банок счи-
тая. что их надо оставить только для особых случаев, другие говорят,
что овощи и фрукты могут месяцами лежать на складах и часто накача-
ны химией. А то. что используется для детского питания, проходит до-
статочно жесткий отбор и контроль и к тому же дополнительно витами-
низируется. Даже если покупать яблоки у бабушки на рынке, есть ве-
роятность. что ее сад расположен у дороги или она сама чем-нибудь
вредным удобряла растения. Безопасно только то. что выращено на
собственном участке. Советуйтесь со своим педиатром.
Остршо: сшр!
Новейшие исследования показали, что детские рецепторы воспринимают сладкое совсем не
так, как Взрослее тс, что для вас нормально, ребенку кажется чудовищно сладким, по-
этому в детскую еду добавлять сахар не надо, а если искупаете готовые детские соки,
обязательно разбавляйте их кипяченой водой но крайней мере наполовину. Иначе просто
«подсадите» своего малыша на сахар.
Я недавно прочитала, что у детей с рождения рецепторы настроены на лю-
бовь к сладкому, потому что сладкое — это сахара, углеводы, то, что дает
энергию. Материнское молоко сладкое, поэтому дети с удовольствием его
пьют, но сахар здесь сбалансирован самой природой. У меня, когда с Петей
попала в больницу, спрашивали:
— А он хорошо пьет?
— Ну, пьет понемножку.
— Надо, чтобы много пил. Сахарку туда положи!
Я спрашиваю:
— Как — сахарку?
— Так. Не бойся, чайную ложечку на бутылку.
Представляете? Чайную ложку сахара на 150 миллилитров!
Комментарийпедиатра
Дополнительного сахара в пище должно быть немного, лучше давать “ •• ->-
больше фруктов, содержащих фруктозу.
Каши
Некоторые врачи рекомендуют начинать прикорм с риса — он не вызывает
аллергических реакций и к тому же в нем нет глютена, другие считают, что
лучше начинать с кукурузной каши.
Глютен — растительный велок, входящий в состав оболочек пшеницы, ржи, овса и ячменя,
который у маленьких детей довольно трудно переваривается, может вызвать аллергические
реакции и нарушение перистальтики.
Можно купить сухое детское рисовое пюре и развести его своим молоком
или смесью, а можно взять обычный белый рис, как следует его промыть,
отварить, а лучше даже совсем разварить, и протереть через сито или
взбить блендером. Конечно, делать такую кашку надо без соли и сахара, а
вот добавить своего молока очень даже здорово!
С шести месяцев можно постепенно вводить в рацион ребенка, кроме
рисовой, и другие безглютеновые каши: гречневую, кукурузную — они
очень легко усваиваются и быстро перевариваются. А после семи месяцев
уже можно начинать кормить овсяной, пшенной, ячменной — это глютено-
содержащие каши. Манная крупа используется в детском питании только
после года.
Еезмюшкйе кши
Г речка Обладает наибольшей питательной ценностью и высоким содержанием белка. Содержит витамины В^, В2, РР. железо, магний, цинк, кальций и медь.
Рис Считается самой богатой крахмалом крупой, подходит для детей с проблемами пищеварения. Но в нем мало растительных белков, он беден минеральными веществами и пищевыми волокнами (это зависит от степени очистки зерна).
Кукурузная крупа Богата крахмалом. В ней достаточно много железа и витаминов РР и Е, но мало фосфора и кальция.
Глжносщеркщие кши
Овсяная крупа Богата витаминами группы В и Е, калием, фосфором, магнием, кальцием, железом и цинком.
Пшено Содержит фосфор, калий, магний, железо, но по своим питательным свойствам уступает другим крупам и трудно переваривается.
Манная крупа Хорошо усваивается и обладает высокой калорийностью. Богата растительными белками и крахмалом.
Перловая и ячневая крупы Содержат много калия, фосфора и железа. но из-за большого количества клетчатки довольно долго перевариваются.
Иногда прикорм начинают не с каш, а с небольшого количества тщательно
измельченных овощей — тыквы, кабачка, патиссона или морковки. Вооб-
ще в любых овощах очень много полезных элементов. В картофеле со-
держится значительное количество калия, витамин РР, клетчатка; в капус-
те очень много витаминов Е и С. а также витамина К. Корнеплоды — мор-
ковь, сельдерей, свекла, брюква, редька, редис — хорошие источники
солей калия. В свекле, брюкве и редисе довольно много железа. Красная
морковь очень богата каротином, чтобы он усвоился, в нее обязательно
нужно капнуть чего-нибудь богатого жирами — сливок, оливкового масла.
А яблоко хорошо запечь, перетереть и давать с ложечки, но только не ма-
газинное — красивое до невозможности и покрытое воском, — а выра-
щенное в домашнем саду. Конечно, все овощи лучше покупать у знакомой
бабушки, которая точно не поливала их какими-нибудь стимуляторами
роста. Если прикорм у вас будет приходиться на зиму, овощами можно за-
пастись заранее. Хорошо купить тыкву — она замечательно хранится, если
у нее не повреждена кожура. А «проверенные» кабачок, патиссон и цвет-
ную капусту, которые точно не начинены нитратами, можно разрезать и
заморозить.
Для сохранения в пюре минеральных веществ овощи нужно тушить или ва-
рить на пару с небольшим количеством воды, а потом протереть все через
сито или взбить в блендере. Такое пюре можно разбавить своим молоком,
а если оно слишком жидкое, добавить немножко рисовых хлопьев, чтобы
чуть-чуть загустело. Мне кажется, что надо сызмала прививать любовь к
различным текстурам, тогда ребенок потом будет гораздо легче осваи-
вать новые для себя продукты.
Кш/шинж пршкт
О пользе кисломолочных продуктов знают все. Бактерии, содержащие-
ся в кефире, создают в кишечнике среду, затрудняющую развитие гнилост-
ных микробов, а также участвуют в выработке витаминов группы В. Но ока-
зывается, и тут не все так просто: в больших количествах (больше 400 мл в
сутки) кефир может быть вреден для маленького ребенка и приведет к по-
тере гемоглобина и железа. Поэтому все, что выдают на детской молочной
кухне, пейте сами, а ребенку начинайте давать кефир только с 8—9 меся-
цев и лучше приготовьте его дома.
Сейчас продается кефирный грибок — кто его называет тибетским, кто ин-
дийским, а кто молочным, но от этого его полезные свойства не меняются.
Это просто кладезь витаминов, и он практически не вызывает аллергии.
Конечно, с ним придется повозиться. Две чайные ложки такого грибка нуж-
но залить 250 мл холодного молока (лучше натурального) и оставить при
комнатной температуре на сутки. Когда молоко полностью сквасится, оно
отделится от дна банки, а в верхней части появится густой слой, в котором
находится грибок. Готовый кефир надо процедить через ситечко и марлю, а
сам грибок хорошенько промыть под струей холодной воды и залить новой
порцией свежего молока. Да, соглашусь, немного муторно, но зато какая
польза будет от такого вот домашнего целебного кефирчика!
Желтки-feiKM
С 7 месяцев уже можно давать яичный желток (если есть склонность к ал-
лергии, лучше попробовать перепелиные яйца). И пюре уже можно вводить
мясное. Лично я начинала с мяса кролика, потому что это самое гипоаллер-
генное мясо, но можно начать с телятины или индейки — на самом деле,
кому что больше подходит. А вот цыпленка нужно давать как можно позже.
И еще у меня есть твердое убеждение, что детям совершенно ни к чему
мясные бульоны. То есть, когда варите мясо и вода закипела, сливаете
первый бульон, потом доливаете новую воду и варите мясо до готовности.
Из полученного бульона можно сделать мужу супчик или соус какой-нибудь
вкусный, а можно заморозить — это так удобно, в нужный момент достаете
и готовите суп или соус буквально за несколько минут, но готовить на его
основе детскую еду не стоит.
negiMmfw
Начинать мясной прикорм лучше с кролика, затем можно давать индей-
) ку. Также хорошо усваивается у детей мясо перепелки.
После года можно вводить в рацион ребенка рыбное пюре, конечно, жела-
тельно, чтобы рыба свежая была. Но если есть склонность к аллергии, луч-
ше давать рыбу только после двух лет.
Чем тт мшш?
Лучшее питье для детей — это чистая вода, а вот на вопрос о том, какая
вода лучше, ответить очень непросто. Естественно, она не должна быть из-
под крана! Воду надо фильтровать и кипятить, тогда в ней умирают всякие
неприятности, но тут есть и оборотная сторона — такая вода становится
«мертвой». Если есть возможность покупать специальную детскую воду,
лучше в стеклянных бутылках, это прекрасно, но можно и дома сделать
«живую» воду: отфильтрованную воду налейте в посуду и оставьте на свету,
чтобы вышли остатки хлора, затем прокипятите ее и заморозьте. Когда она
заледенеет, достаньте и разморозьте так. чтобы в середине остался мут-
ный стержень. В такой воде происходит перестройка формулы. Можно еще
серебряную ложку в воду положить, многие бабушки знают, что сереб-
ро очищает воду и она потом долго не портится. Если ребенок к кислому
относится позитивно, можно капнуть в воду капельку лимонного сока.
Скажем, после болезни хорошо дать водичку с шиповником — это кладезь
витамина С.
Комментарий педиатра
Если ребенок склонен к кожной аллергии надо быть осторожнее с про-
дуктами, богатыми витамином С (шиповником, черной смородиной),
лучше давать ребенку клюквенный морс слабой концентрации.
Если у ребенка неполадки с сердечно-сосудистой системой, для него иде-
ально подойдет компот из кураги и чернослива, в этих сухофруктах содер-
жится огромное количество калия. У меня это даже Маруся знает! Пошли
мы как-то в магазин, она мне говорит: «Я возьму свежих абрикосов, а ты
возьми кураги, потому что и то и другое очень хорошо для сердца». А вот к
травам надо относиться очень осторожно, я бы сказала, надо быть с ними
на «вы». Потому что отвар ромашки — это уже больше лекарство, чем чай
для малыша. Что касается чая и кофе — это вообще не для детей, Маня и
Петя у меня до сих пор не знакомы с этими напитками. Вместо кофе пьем
ячменный напиток, а вместо чая завариваем каркаде. семена фенхеля,
ройбуш.
Аллеля
Мне очень повезло — мои дети не страдают аллергией, потому что это дей-
ствительно страдания — и для малыша, и для мамы. Когда организм выда-
ет аллергическую реакцию на какие-то продукты, кожа покрывается шелу-
шащимися красными пятнами, которые невыносимо чешутся. Это. конечно,
не катастрофа: если организовать правильное питание, аллергию можно
притушить, а потом и вовсе излечить, или ребенок сам «перерастет» ее. Но
надо приготовиться к каждодневному труду: четко отслеживать, на что у
ребенка аллергия. Есть список наиболее вероятных аллергенов, среди
которых «почетные» места занимают мед, орехи, яйца, коровье молоко,
цитрусовые. Их в первую очередь необходимо исключить из рациона и по
возможности заменять, чтобы витаминный и минеральный баланс детско-
го организма не нарушался.
У одной моей знакомой, Риты, сынишка — жуткий аллергик. Она не смогла
кормить ребенка грудью, так как от материнского молока малыш покры-
вался сплошной коркой — вне зависимости оттого, что она ела. Тогда она
перевела его на соевый заменитель, но и он не особо спас положение. Чего
она только не перепробовала, у каких только медицинских светил не была,
каких только дорогущих препаратов не испытала на своем малыше — ниче-
го не помогало. Но однажды Рита попала на прием в районную детскую по-
ликлинику. и добрая мудрая врачиха сказала ей: «Хватит гробить ребенка
лекарствами! Вас спасет только жесткая диета». Педиатр внимательно изу-
чила историю болезни ребенка и рассказала, что можно кушать малышу.
Список продуктов ограничился картошкой, вымоченной в течение 8 часов,
мясом кролика, гречневой кашей, зеленым яблоком без кожуры, цельно-
зерновым бездрожжевым хлебом и самодельным кефиром. Рита, услышав
такой перечень, буквально впала в ступор и, заикаясь, спросила: «И все?»
Врач устало посмотрела на нее и сказала: «Милая моя, да это просто ресто-
ранное меню! Вот до вас у меня был ребенок, которому можно только от-
варную капусту!» Тогда Рита посадила сына на жесткую диету, и постепенно
аллергия стала отступать.
Очень важно поймать аллергию за хвост, не дать ей распустить свои хищ-
ные щупальца по всему детскому организму, потому что запущенная аллер-
гия не только грозит в дальнейшем нарушениями пищеварения, но и может
вызвать даже такую страшную штуку, как отек Квинке.
Комментарий педиатра
Здесь все очень индивидуально — и гречка может вызывать аллергию,
а у детей на первом году жизни иногда плохо усваивается белок, то есть
уд / возможна аллергия на кисломолочные продукты и говядину. Вместо
хлеба лучше давать хлебцы — кукурузные или рисовые. В случае нару
шения диеты необходимо очистить организм абсорбентами, например
активированным углем. Но дозы приема, частоту употребления и то. ка-
кие полезные бактерии после этого необходимо принимать, надо согла-
совать с лечащим врачом ребенка.
Нужно стараться исключить из рациона ребенка те продукты, которые могут
вызывать индивидуальную непереносимость, и по возможности заменять
их тем, что для него более полезно. Некоторые из таких продуктов в рецеп-
тах отмечены специальными значками:
О цитрусовые
О яйца
орехи
пшеница
ф сахар
мед
т 6 9 месяцев
Фрртм
Яблочное пюре 3(5
Пюре из груши
Пюре из запеченных бананов 3
Пюре из голубики 3
О&ЩИ
Пюре из брокколи
Пюре из запеченного батата
Пюре из тыквы 3Q
Морковное пюре 3Q
Пюре из запеченной свеклы “40
Пюре из цветной капусты и корня сельдерея
Кши
Мука из пшена 4
Мука из риса или перловки 4'—
Каша из пшенной муки
Каша из коричневого риса 4"3
Перловая каша
54
от 9 $12 месяцев
Запеченные яблоки, груша и голубика
Пюре из свежих абрикосов ^ф5
Пюре из слив и голубики 4г5
Пюре из манго zfx?
Запеченные яблоки с изюмом
Морковка с нектаринами 50
Цукини с базиликом
Пюре из тыквы с абрикосами 5.
Особенное пюре из шпината и картофеля 52
Овощной бульон 5^ф
Кйш
Овсяная каша с виноградом 50
Рисовая каша с яблоками и инжиром 50
55
от 3
до б лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
Явочное пюре
Для этого пюре лучше взять два сорта яблок: один — с кисловатым и терпким
вкусом, скажем, антоновку, а второй — послаще, например симиренко.
2 стакана очищенных и нарезанных на небольшие кубики яблок
1 стакан воды
1 В небольшую кастрюлю влить воду, добавить яблоки, довести
до кипения и убавить огонь до самого маленького.
2 Варить около 12—15 минут, периодически снимая пену, если она будет
появляться, до тех пор пока яблоки не станут мягкими.
3 Взбить в блендере или протереть через пластмассовое сито, остудить.
Пю/те из т^или
Не все знают, что груши создают в организме неблагоприятную среду для
болезнетворных бактерий, а потому очень полезны!
3 груши
1 стакан воды
1 Груши вымыть, очистить и нарезать маленькими кусочками.
2 В кастрюльку влить воду, добавить кусочки груши, довести до кипения,
затем убавить огонь и варить 12—15 минут.
3 Массу взбить в бленде.
от 3
до 6 лет
от 6 до 9
месяцев
после
7 лет
от 9 до 12
месяцев
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
Пж из зтеннмх 5шно$
Во время запекания в духовке из бананов выделяется очень вкусный сок.
Попробуйте аккуратно собрать его с противня и добавить в пюре — это сде-
лает его более ароматным.
2 банана в кожуре
125 мл воды
Духовку предварительно разогреть до 120°C.
1 Бананы в кожуре промыть. Застелить противень бумагой для выпечки,
выложить на нее бананы и выпекать в течение 30 минут.
2 Очистить бананы — лучше над тарелкой, для того чтобы сохранился весь
сок, который образуется при запекании, и остудить.
3 В кастрюлю поместить бананы с соком, влить воду и довести
до кипения. Затем взбить массу в блендере и остудить.
Пюре из готики
500 г голубики (2 стакана)
350 мл воды
1 В кастрюлю влить воду, добавить голубику, довести до кипения, затем
убавить огонь и варить на медленном огне 10 минут.
2 Взбить в блендере.
Такую маленькую 5угш1лмку тень удойна
5рат> с сойои на прогулку - она поместится
даже й дамскую сумочку ми карман куртки
от б до 9
месяцев
к
от 9 до 12 от года до от полутора от 3 после
месяцев полутора лет до 3 лет до 6 лет 7 лет
Пюре из 5роккми
Когда капуста сварится, у вас останется овощной бульон. Если в него доба-
вить немного макарон, натертого сыра и заправить сливками — получится
очень вкусный суп для всей семьи!
2 стакана соцветий брокколи
1 л воды
1 Довести воду до кипения, добавить соцветия брокколи, накрыть
крышкой и варить, пока капуста не станет мягкой. Главное —
не переварить, нельзя, чтобы соцветия расползлись в воде!
2 Слить воду в отдельную посуду — она еще пригодится.
3 Отваренную капусту взбить в блендере, добавляя по мере
необходимости воду, в которой она варилась.
Пюре из замеченного
Для детей постарше можно добавить к этому пюре 1 ч. ложку сливочного
масла, чуть-чуть морской соли, немного свежемолотого перчика, и будет за-
мечательный гарнир к цыпленку или мясным котлетам. Вообще, это пюре —
очень хорошая замена обычной картошке.
2 батата (50 г)
250 мл воды
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Сладкую картошку тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запекать
в духовке в течение часа, пока батат не станет мягким. Затем немного
остудить, почистить и нарезать кусочками.
2 В кипящую воду добавить кусочки батата, снова довести до кипения
и сразу же выключить огонь. Остудить до комнатной температуры.
3 Взбить в блендере до гладкого, кремового состояния.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
от 3
после
месяцев полутора лет до 3 лет
до 6 лет
7 лет
Пюре из nwfa
Тыква, на мой взгляд, один из самых вкусных овощей, кроме того, она прос-
то чемпион по содержанию полезных веществ: в ней есть жиры, белки, уг-
леводы, сахара, каротин, калий, кальций и железо, витамины С, Bt, В2, В5,
В6, Е. К. РР и даже редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных
процессов в организме. — в общем, все. что нужно вашему малышу!
350 г тыквы
400 мл воды
1 Тыкву почистить, нарезать кубиками. Положить в кастрюлю, влить воду,
довести до кипения. Затем убавить огонь до самого медленного и варить
25 минут, пока тыква не станет совсем мягкой.
2 Слить получившийся тыквенный отвар в отдельную посуду.
3 Тыкву остудить и взбить в блендере, добавляя по мере необходимости
воду, в которой она варилась, чтобы получилась нужная консистенция.
Морковное пюре
Время приготовления такого пюре 20—25 минут, но, если вы торопитесь,
нарежьте морковь совсем маленькими кубиками, и она приготовится го-
раздо быстрее!
1 */2 стакана очищенной и порезанной маленькими кубиками моркови
1 стакан воды
1 Морковь залить водой, довести до кипения, убавить огонь и варить
до тех пор, пока она не станет мягкой.
2 Воду слить в отдельную посуду, морковь взбить в блендере, добавляя
морковный отвар по мере необходимости. Можно протереть через сито.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора от 3
месяцев полутора лет до 3 лет до 6 лет
после
7 лет
Пюре из запеченной с&еш
Если добавить в свекольное пюре немного оливкового масла и несколько
капель яблочного уксуса, получится хорошая заправка для зеленого са-
лата, в который добавлен козий сыр и какие-нибудь орешки, —для детей
постарше.
3 крупные свеклы
1 стакан воды
1 Свеклу промыть, завернуть в фольгу и запекать примерно 40 минут,
пока она не станет мягкой (время запекания зависит от ее размера).
2 Остудить свеклу до комнатной температуры, почистить и порезать
кубиками.
3 Отправить свеклу в небольшую кастрюльку, залить водой и поставить
на огонь; довести до кипения и сразу выключить.
4 Остудить, взбить в блендере до гладкого, кремового состояния.
Клипса для соски прикрепляется
к одежде и не дает пустышке упасть -
это особенно удобно на прогулке.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до 6 лет
после
7 лет
Пж из цветной шиш
и корня сельдерея
Замечательный гарнир к рыбе вместо картофельного пюре! Взрослым тоже
понравится, особенно если добавить в него немного оливкового масла, из-
мельченного чеснока и сбрызнуть лимонным соком.
2 стакана соцветий цветной капусты
V2 стакана порубленной кубиками мякоти корня сельдерея
2 стакана воды
1 Поместить цветную капусту и сельдерей в кастрюльку, влить воду
и варить до готовности, минут 20.
2 Воду слить и сохранить.
3 Взбить овощи в блендере, добавляя по мере необходимости
оставленную водичку, в которой они варились.
Дети довольно рис начинают различать фиг^ки
жи^тнмх, хсршс, если исгр/ршка -
этс не прстс марки, а например, льёенск!
от 9 до 12 от года до от полутора от 3 после
от б до 9
месяцев
месяцев полутора лет до 3 лет до 6 лет 7 лет
Сейчас появились в продаже разнообразные хлопья — пшенные, ячмен-
ные. рисовые, из которых очень просто и быстро варить каши. Но если вы
не смогли найти в продаже такие хлопья, можно приготовить муку из круп
дома. Хранить ее нужно в холодильнике в пластиковом контейнере или дру-
гой посуде с плотно прилегающей крышкой.
Для маленького ребенка к таким кашам никакие добавки не нужны, а для
детей постарше хорошо добавить чайную ложечку меда, кленового сиропа
или домашнего варенья, особенно такого, которое варилось без сахара
(например, ягоды или фрукты, сваренные в яблочном соке).
Мир ИЗ Ш
500 г пшена
Духовку предварительно разогреть до 70—80°C.
1 Хорошенько промыть пшено.
2 Высыпать на противень и сушить в предварительно разогретой духовке
(или просто в духовке, в которой что-то выпекалось, и она еще не остыла)
около часа.
3 Снова промыть пшено и опять посушить в духовке тогда из него уходит
вся горечь.
4 В кофемолке измельчить пшено в муку.
Л/1^ из рш или незлой
500 г крупы
1 Крупу хорошенько промыть.
2 Обжаривать на сухой сковороде в течение 3—5 минут, постоянно
перемешивая, чтобы крупа не подгорела.
3 Подсушенную крупу остудить и измельчить в кофемолке.
-
от 9 до 12 от года до от полутора от 3
месяцев полутора лет до 3 лет до 6 лет
от б до 9
месяцев
после
7 лет
Клим из мжй муки
1 часть пшенной муки
3 части горячей кипяченой воды
1 Насыпать пшенную муку в кастрюльку и аккуратно вливать кипяток,
постоянно перемешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
2 Поставить на огонь и варить 10 минут.
Можно добавить немного сливочного масла.
Кш из «ей рися
1 часть муки из бурого риса
5 частей горячей кипяченой воды
1 Насыпать рисовую муку в кастрюльку и тоненькой струйкой вливать
кипяток, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. — должен
получиться цвет молочного шоколада.
2 Поставить на плиту и варить 10 минут на медленном огне.
Готовую кашу хорошо закутать в полотенце и дать настояться в течение
часа.
Пер/Ля ж
1 часть перловой муки
3 части горячей кипяченой воды
1 Насыпать перловую муку в кастрюльку и тоненькой струйкой вливать
кипяток, непрерывно помешивая, чтобы не было комков.
2 Поставить на плиту и варить минут 20 или 30 — нужно все время
пробовать, чтобы каша получилась нежной на вкус.
от 9 до 12
месяцев
от 6 до 9
месяцев
после
7 лет
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
от 3
до б лет
Зшеннме я&Ш) г^ш и
Если соединить это пюре с йогуртом, получится хороший завтрак для всей
семьи.
3 яблока
3 груши
1/2 стакана голубики
250 мл воды
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1 Яблоки вымыть, вынуть сердцевину и запекать прямо в кожуре
без сахара в разогретой духовке в течение 30—40 минут.
2 Аккуратно очистить яблоки от кожуры — получится уже готовое пюре.
3 Груши очистить, нарезать кусочками и отправить в кастрюлю.
4 Добавить к грушам голубику, влить воду и поставить на плиту.
Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.
5 Соединить оба пюре и взбить в блендере.
Такси защитный ксзырек не позволит
мылу попадать в глазки и ушки малыша
во время купания.
от года до от полутора от 3
после
от 9 до 12
месяцев
от б до 9
месяцев
полутора лет до 3 лет до б лет
7 лет
Пюре из сЯежих шримсов
Такое пюре лучше всего готовить из совсем свежих абрикосов, когда они
только появляются летом (в идеале — сорванных прямо с дерева!). Те.
что продаются в наших магазинах зимой, для маленького ребенка не по-
дойдут!
300 г абрикосов
125 мл воды
1 В кастрюльку влить воду, добавить абрикосы без косточек, довести
до кипения, затем убавить огонь до самого маленького и варить 15 минут.
2 Взбить в блендере.
Пюре из сли^ и гм^ики
3 крупные сливы без косточек
1 стакан голубики
V2 стакана воды
1 Сливы и голубику поместить в небольшую кастрюльку, поставить
на огонь, довести до кипения и варить 5 минут.
2 Воду слить и сохранить.
3 Взбить массу в пюре в блендере, добавляя по мере надобности воду,
где все варилось.
от 6 до 9 К от 9 до 12 от года до от полутора от 3 после
месяцев К месяцев | полутора лет до 3 лет до 6 лет 7 лет
Яйш и ежевика
Ежевика и яблоки вместе дают очень приятный вкус, и ежевика, которая
богата витамином С, окрашивает пюре в темно-красный цвет. Яблоки луч-
ше брать не кислые, чтобы не пришлось добавлять сахар.
2 яблока
100 г ежевики
1 Яблоки почистить, вынуть сердцевину и порезать.
2 Тушить яблоки и ежевику в небольшой кастрюльке
с 2 столовыми ложками воды, пока яблоки не станут мягкими
(15—20 минут).
3 Взбить фрукты в блендере и протереть через сито,
чтобы получилось однородное пюре.
Пюре из /ш
Давать такое пюре можно только детям, у которых нет аллергии на манго,
причем плоды должны быть абсолютно спелыми, без темных пятен и без
волокон внутри.
1 плод манго
250 мл воды
1 Манго вымыть, почистить, порезать на кусочки.
2 Поместить нарезанное манго в небольшую кастрюльку,
влить воду, поставить на огонь и довести до кипения,
затем убавить огонь и варить 5 минут
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от года до от полутора от 3
полутора лет до 3 лет до 6 лет
после
7 лет
Зюеннме яблоки с изюмом
Свежие яблоки более сладкие, зато запеченные — более нежные, что луч-
ше для малышей.
2 яблока
120 мл яблочного сока или воды
2 ст. л. изюма
немного молотой корицы
1 ч. л. меда или кленового сиропа
немного сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Вынуть из яблок сердцевину и проткнуть вилкой кожицу, чтобы они
не лопались.
2 Уложить яблоки в жаростойкое блюдо и налить яблочный сок или воду
вокруг основания.
3 В центр каждого яблока положить 1 столовую ложку изюма, посыпать
корицей и, если яблоки кислые, полить медом или кленовым сиропом.
Если яблоки достаточно сладкие, можно мед и сироп не добавлять.
4 Смазать каждое яблоко сверху маслом и запекать в разогретой духовке
45 минут.
5 Для малышей вынуть мякоть из яблока и взбить в блендере вместе
с изюмом и с некоторым количеством сока из блюда.
Такую раздвоенную вутшчку
удойно держать двумя руками.
от 9 до 12
месяцев
Ь'7* }
от 6 до 9
месяцев
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
Mopxjhr с нешринш
от 3
до б лет
после
7 лет
Нектарины и морковь содержат много натурального сахара, и такое пюре
будет как бы своеобразным «топливом» для ребенка на весь день. А если
добавить в это пюре йогурт, несколько капель ванильного экстракта и чай-
ную ложку меда, получится хороший завтрак для всей семьи.
3 нектарина (или персика)
1 стакан очищенной и нарезанной
маленькими кубиками моркови
250 мл воды
1 Нектарины помыть, вынуть косточки, порезать на кусочки.
2 Поместить вместе с морковью в кастрюлю, влить воду. Довести
до кипения, затем убавить огонь и варить минут 20, пока все не станет
мягким.
3 Остудить до комнатной температуры и взбить в блендере.
ЦУКИНИ С
Конечно, вкус у базилика достаточно резкий, поэтому начинайте давать его
ребенку буквально с одного листика, а потом, когда он привыкнет к новому
вкусу, можно положить уже два или три листочка.
2 стакана очищенного и нарезанного
кусочками цукини
3 листика базилика
г/2 стакана воды
1 Цукини поместить в небольшую кастрюльку, влить воду и поставить
на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и отваривать минут 10, пока
воды не останется.
2 Охладить, добавить базилик и взбить.
от 9 до 12
месяцев
от 6 до 9
месяцев
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
от 3
до 6 лет
после
7 лет
Пюре из швы с ^икосши
Такое пюре понравится и взрослым — оно очень аппетитно выглядит, если
посыпать его фисташками и украсить шнитт-луком. Можно подавать в ка-
честве отличного гарнира к цыпленку, а можно заправить таким пюре ма-
кароны — будет очень вкусно!
ЗООг очищенной тыквы
6 абрикосов
1 стакан воды
1 Тыкву нарезать маленькими кубиками.
2 Абрикосы тщательно вымыть, освободить от косточек и нарезать
кусочками.
3 Поместить тыкву и абрикосы в кастрюльку, влить воду и поставить
на огонь. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 20 минут,
пока тыква не станет совсем мягкой.
4 Взбить все блендере и остудить.
Переклйуинй с игрушкйми крепится нй детскою
кровйтку или нй коляску, и мшш, иере^ирйя
яркие детйльки, рйзЫйет мелкую моторику рук.
.~ с
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до от полутора от 3 после
месяцев месяцев к Л | полутора лет до 3 лет до 6 лет 7 лет
Ослиное пюре из шнинш и к^гиофеля
Замечательный способ потихоньку вводить шпинат в меню вашего ребен-
ка. Такое пюре обычно очень нравится взрослым, поэтому можно сэконо-
мить время и силы, приготовив его сразу на всю семью.
225 г шпината
1 большая или 2 маленькие картофелины
125 мл овощного бульона (см. стр. 54)
1 маленькая луковица-шалот
25 г сливочного масла
1 Лук почистить и мелко изрубить.
2 Шпинат тщательно промыть, высушить и порубить.
3 Картошку почистить и порезать небольшими кубиками.
4 Разогреть в кастрюльке с толстым дном сливочное масло и тушить лук
до прозрачности в течение 4—5 минут.
5 Добавить в кастрюльку шпинат и картофель, залить бульоном и варить
на медленном огне 30—35 минут, до готовности картофеля.
6 Взбить в блендере, а для детей постарше можно просто растолочь.
Прочная сеточка позволит малышу
пробовать на вкус различные фрукты
и не даст ему подавиться.
от 9 до 12
месяцев
от года до от полутора от 3 после
полутора лет до 3 лет до 6 лет 7 лет
Овощной Бульон
Я использую практически для всех детских блюд, да и взрослых тоже, не
мясные, а овощные бульоны. Разновидностей существует великое множе-
ство, этот, например, замечательно подходит для детского питания: в нем
нет репчатого лука, который обычно не любят дети.
В овощные бульоны можно добавлять различные травки-приправки: сухие
травки лучше класть в самом начале варки, а свежие, наоборот, в конце,
буквально на несколько минут, затем вынуть.
500 г овощей (морковь, лук-порей, стебли или корень сельдерея,
сладкий перец)
2 л воды
петрушка, тимьян или любые другие травы
1 лавровый лист
4 перца горошком
1 ст. л. растительного масла
1 Овощи нарезать кубиками.
2 Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и немного
потомить в нем овощи, не доводя их до золотистого цвета.
3 Залить горячей водой, добавить измельченный перчик и лавровый лист
и варить минут 30, до готовности всех овощей.
4 Бульон процедить, если он не используется сразу, разлить
по контейнерам и заморозить.
Шапочка для купания с пенопластовыми
вставками поможет малышу держать
головку над водой.
от 9 до 12
месяцев
от 6 до 9
месяцев
от года до от полутора от 3
после
полутора лет до 3 лет до 6 лет 7 лет
ОЫж Ш С ЯшгруОМ
Для детей постарше в эту кашу можно добавить яблоко, порезанное ма-
ленькими кусочками, мелко нарезанную курагу, корицу и немного меда.
*/3 стакана овсянки
50 г винограда без косточек
1 стакан воды
1 Овсянку измельчить в кофемолке. Насыпать овсяную муку в кастрюльку
и медленно вливать кипяток, постоянно помешивая, чтобы не получилось
комков, затем поставить на плиту и варить на медленном огне 5 минут.
2 Виноград тщательно вымыть и взбить в блендере, если остались грубые
кусочки кожицы — протереть через сито. Добавить виноградное пюре
в кашу и перемешать. Можно также выкладывать слоями.
Гшйя ш с Жюш и иш/мм
Если каша будет храниться в холодильнике, то нужно ее не разогревать, а
разводить кипятком и прогревать в кастрюле, потому что когда она остыва-
ет, то получается очень густой. Для детей постарше фрукты можно добав-
лять в такую кашу без предварительного проваривания.
3/4 стакана муки из коричневого риса
2 яблока
3—4 шт. сухого инжира
1 л воды
1 Яблоки очистить и нарезать кубиками, а инжир — маленькими
кусочками, залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне,
пока фрукты не станут мягкими, а затем взбить в блендере.
2 В другую кастрюльку всыпать рисовую муку и развести кипятком,
непрерывно помешивая, чтобы избежать появления комков. Поставить
рис на плиту и варить минут 10 на медленном огне.
3 Добавить к рису фруктовое пюре, все хорошенько перемешать и снять
с огня.
Когда ребенку исполняется год, его отношение к еде становится более ос-
мысленным, и вот тут-то самое время привить ему правильные привычки
питания — можно назвать это культурой еды.
Я пришла к такому убеждению, что кормить ребенка нужно по часам, тог-
да он не сбивается с ритма и ему самому легче. Мои дети всегда ели и сей-
час едят в строго определенное время. У них есть четкий режим, и когда он
по какой-то причине нарушается — ничего хорошего не жди: или совсем
есть отказываются, или капризы какие-то начинаются — то не
буду, это не хочу!
То же самое с местом для еды — на кухне или в столо-
вой у ребенка обязательно должен быть свой стол-
стул, тогда он будет себя прекрасно чувствовать, по-
тому что все привычное, устоявшееся изо дня в день
дает детям ощущение спокойствия, своеобразной за-
щиты. У нас был такой стул со столиком и у Мани, и у
Пети, и дети были очень привязаны к нему, любили
есть именно за ним. А сейчас я его подруге отдала,
и она мне говорит: «Слушай, мы никак не можем
расстаться с этим стулом!» — а девочке уже почти
два года.
Я уже говорила о двух ложках для кормления, а можно взять и две пласти-
ковые тарелки: из одной мама будет кормить ребенка, а другую — с той же
едой — можно предоставить малышу в полное его распоряжение. Тогда не
страшно, если вдруг ребенок наестся и от радости вздумает швырнуть та-
релку на пол — оп! А у вас (помните?!) весь пол газетами застелен, да и та-
релка не разобьется. И все счастливы и довольны. А еще хорошо, чтобы на
тарелке какой-нибудь рисунок красочный был. Ребенок ест, и картинка по
частям открывается. Я так Пете все время говорила: «Вот, смотри — носик
уже виден, а скоро рожки появятся!»
А вообще не только посуда, но и сама еда должна выглядеть привлекательно
Англичане проводили исследование, которое показало, что если едя яркого, сочного цвета,
то дети гораздо больше получают от нее удовольствия. И гораздо охотнее пробуют что-
нибудь новое, если оно цветное
Нет ничего вкуснее мороженого,
катарсе зшшо ру^шку,
штаны, рОМ и руки
Об этом хорошо знают производители — я недавно была на презентации
известной фирмы, выпускающей молочные продукты, и спросила: «Почему
же вы до сих пор добавляете в йогурты красители?» А они мне отвечают:
«Регулярно проводим тестирование, и покупатели всегда выбирают цвет-
ные йогурты, а не белые!» Они этим пользуются, а вам кто мешает? И кашку
можно сделать яркой, а уж тыквенное и кабачковое пюре само по себе
очень красочное и привлекательное на вид.
Но самое главное, чтобы у ребенка было правильное настроение, что-
бы он был спокоен, когда ест. тогда все будет хорошо и правильно усваи-
ваться. Очень важно, чтобы и мама получала удовольствие от кормления
ребенка — не меньшее, чем он сам. Чтобы она не спешила, не была раздра-
жена, особенно если, не дай бог, какие-то конфликты в семье, чтобы это ни
в коем случае не отражалось на ней: она должна взять себя в руки и на вре-
мя кормления ребенка все плохое забыть и оставить за порогом кухни.
И хороводы вокруг ребенка водить, на мой взгляд, совершенно нет никакой
необходимости. А то у одной моей знакомой, как ребенка кормить, особен-
но в выходные, так вся семья на кухне собирается и начинается «цыганочка
с выходом». Телевизор орет, бабушка на гитаре бренчит, папа дурным голо-
сом поет, а мама, приплясывая, пытается запихнуть ложку в обалдевшего
от такой свистопляски малыша. Не удивительно, что ребенок в этой семье
плохо ест, я бы и сама, наверное, не стала есть под такой аккомпанемент.
Но можно и по-другому: я. например, однажды слышала, как старенькая-
старенькая бабушка, прямо Арина Родионовна из сказки, мурлыкает, когда
внука кормит, распевно так: «Кушай, моя ягодка, кушай, моя сладкая! Умни-
ца ты моя ненаглядная!» И ребенок за обе щеки под такие сладкие речи
уплетает.
И ведь на самом деле это очень верная психологическая интонация, кото-
рая вызывает у ребенка правильное настроение, и при этом не надо сюсю-
кать и в детство впадать!
Cfewi мой, зершще...
Нам всегда хочется, чтобы наши дети были лучше, красивее, умнее нас.
А вот у детей совсем другая задача: они хотят быть точно такими, как мы!
Поэтому помните: ребенок — это ваше зеркальное отражение, он, как
обезьянка, повторяет за вами все, что вы делаете. Вот почему очень полез-
но, чтобы мама ела вместе с малышом и он смотрел, как она держит ложку
и потом подносит ко рту, как начинает «учиться» пить из чашки, из стакана,
и это было бы примером для подражания. И очень плохо, если маленький
ребенок видит, что взрослые или другие дети в семье недовольны едой или
кому-то невкусно — знаете, бывает, старшие могут показать, КАК им невкус-
но, сделать такое вот «бе-е-е». Вот этого быть не должно никогда! Чтобы
даже таких ассоциаций у ребенка не возникало. А нужен, наоборот, сплош-
ной позитив: «Ах, как вкусно!»
А бывает еще — мама с папой тоннами поглощают чипсы, запивая их гази-
ровкой ярко-зеленого цвета, а ребенку говорят, что это вредно. Вот и фор-
мируются у малыша с детства внутренние противоречия: если это вредно,
почему же родители с таким удовольствием все это уминают?
В принципе, я очень мало провожу работы с детьми на тему «что такое хоро-
шо, а что такое плохо» — они сами видят, что мы едим. В конце концов, все
дети все равно переходят к такой модели жизни, по которой живут их роди-
тели. Поэтому я твердо убеждена, что всех этих чипсов, батончиков или шо-
коладных хлопьев, облитых сахарной глазурью, просто не должно быть в
доме. А если такие вещи любят мама и папа, то им придется все это быст-
ренько разлюбить, иначе здорового ребенка не вырастишь.
«wA/шя» и «неирй^льная»
Мы с мужем как-то были в ресторане с друзьями, а они с дочкой пришли.
И пока едуне принесли, нам поставили на стол хлеб и масло сливочное. И вот
девочка смотрит голодными глазами на этот хлебушек с маслом, а мать не
дает. И мой муж спрашивает: «А почему ты не даешь ей бутерброд с мас-
лом?» А она так категорично: «Нет! Я совершенно точно знаю, чем это за-
канчивается, когда ребенок вырастает. Потом всю жизнь будет расплачи-
ваться своей фигурой!» Представляете, бред какой? Это же нужно масло
килограммами есть, чтобы оно нанесло непоправимый вред, а чем же кро-
хотный кусочек хлеба с маслом навредит? Ведь в сливочном масле содер-
жатся витамины A, D и Е, оно необходимо для иммунной системы, для кожи.
А ведь эта мама любит своего ребенка — и так своеобразно заботится о
нем! Да и многие женщины порой сильно перегибают палку — наслушаются
своих тренеров по фитнесу, что, мол, этого нельзя, того, и практикуют это на
своих детках.
Мне кажется, что с такими перегибами невозможно вырастить здорового
ребенка. Хлеб, макароны, сливочное и растительное масло — совсем не та
еда. от которой нужно полностью отказываться детям, конечно, если они не
едят это все круглосуточно. Да. и в хлебе, и в пасте довольно много сахара.
If.'
Маруся ня террасе
римской кИартирм
около Пянтеоня
наслаждается
земляникой
О^но Иремя I уоме пекли
ЪезглютеноМ хлеЪ §ля старших
пленок семейств, й Петя
с 1^оИольст(ием эти кусочки
таскял
но посмотрите на итальянцев, у них испокон веков такая здоровая еда. и их
женщины в 50—60 лет выглядят просто роскошно! А вот с младшим поколе-
нием начинаются проблемы: те, кто постоянно жует какие-то чипсы, батон-
чики, конфеты, — уже с лишним весом. Да и у нас появилось очень много
толстых детей: когда я училась в школе, мы все тощими были, а сейчас мне
просто страшно, что происходите нашим питанием.
Многие мамы начинают чуть ли не с года кормить своих малышей сосиска-
ми и колбасой. Да, это очень удобно, но удобно только для мамы, а никак не
для детского организма. В сосисках и колбасе содержатся вещества, кото-
рые очень трудно перевариваются и усваиваются. Неокрепший желудок ре-
бенка пытается справиться с этими полуфабрикатами, затрачивая на это
собственные ферменты и витамины. Сосиски — это вообще концентрат со-
лей. Я как-то внимательно прочитала состав одного такого изделия, так
чего там только не было — и шкура свиная, и нитрит натрия, и смесь пище-
вых фосфатов. и эритробат натрия, и гуаровая камедь... От одних только на-
званий уже плохо становится, а ведь вся эта химия будет накапливаться в
детском организме!
Чтобы ребенок в будущем не имел проблем со здоровьем, чтобы он,
не дай бог, не страдал проблемами лишнего веса, нужно научить де-
тей есть правильную еду. Мы рождены с любовью к сладкому вкусу, пото-
му что это ассоциировалось у нас миллионы лет назад с полезными для ор-
ганизма спелыми фруктами, в то время как еда кислая или горькая могла
быть опасной для жизни. Поэтому сладкий вкус нам ведически очень при-
ятен. А когда человек садится на диету, скажем, исключает из своего раци-
она сахар, то крошечная абрикосинка или черносливина ему покажется не-
имоверно сладкой. То есть насколько мы любим сладкое, настолько нам
мало его надо. А мы очень много сахара получаем, поэтому, приучая ребен-
ка к новой для него еде. фрукты — особенно очень сладкие — лучше вооб-
ще отложите на потом. А начинать лучше всего как раз с овощей и с бел-
ка — индейки, телятины.
Когда малышу исполняется год, грудное кормление, как правило, происхо-
дит только утром и перед сном, то есть молоко уже не является основным
продуктом питания. Его объем (вместе с кефиром) для ребенка в возрасте
от полутора до трех лет составляет 500—550 мл в сутки. В рацион малыша
необходимо вводить йогурт, творог, сыр и сметану. Обязательно должны
присутствовать основные источники животного белка — мясо, рыба, птица.
Нельзя забывать о наших верных друзьях — овощах и фруктах. Да и от сли-
вочного масла, на мой взгляд, ни в коем случае нельзя отказываться, в ра-
зумных дозах растущему организму масло просто необходимо.
Каши
К году ребенок уже познакомился с самыми разнообразными кашами.
Но лучше всего для детского желудка — овсянка. Только не быстро-
развариваемые хлопья, а настоящая овсянка — Геркулес. В эту кашу
просто замечательно добавлять свежие и замороженные фрукты и яго-
ды. Скажем, в середине варки можно добавить туда натертое яблоко, ко-
торое нужно предварительно очистить от кожуры. — тогда оно разварит-
ся и будет очень вкусно. А замороженную малину лучше добавить в конце
варки, чтобы оставались прямо целенькие ягодки, если ребенок уже мо-
жет их есть. Каша тогда получается радостного розового цвета. То же са-
мое можно делать и с замороженной клубникой, черникой, и вообще аб-
солютно любые фрукты-ягоды с овсянкой очень хорошо работают. Да и с
другими кашами они гениально сочетаются — с тем же рисом. А вот сва-
ренная гречка еще сложновата для годовалого малыша, лучше брать
гречневые хлопья. Только прежде чем покупать любые хлопья, внима-
тельно прочитайте этикетку и отдавайте предпочтение тем, в которых от-
сутствует сахар или какие-либо другие добавки.
Лично я за основу любой каши брала простую крупу. Если это было пшено,
гречка или рис, тогда тщательно промывала, потом рассыпала на противне
и ставила подсушить в духовку, разогретую до 80—100°C, а затем перема-
лывала. А еще совершенно гениально можно сэкономить время: на ночь
залейте ваши хлопья или крупу холодным молоком или водой в нужной про-
порции, тогда с утра вам понадобится буквально несколько минут, чтобы
просто разогреть готовое блюдо.
Маш и К1шлшмж
Молоко — это непревзойденный по своей пищевой ценности продукт. В нем
содержатся калий, кальций, натрий, магний, хлор, фосфор, а также другие
микроэлементы, имеющие важное физиологическое значение. В свежем
цельном молоке есть иммунные тела, способные уничтожать вредные для
человека бактерии. Если ваш малыш хорошо переносит коровье молоко,
можно готовить на нем каши или просто давать пить кипяченым, а если
есть аллергические реакции, попробуйте заменить коровье молоко
козьим.
Творог богат белком, минеральными веществами и бывает разной степени
жирности. Оптимальная жирность творога для ребенка, не достигшего трех-
летнего возраста, — 5—10%.
Кефир — источник белка, минеральных солей (каль-
ция, фосфора) и витаминов группы В. иногда в него
добавляют бифидобактерии и получают так назы-
ваемый бифидокефир. который хорошо давать ма-
лышам при дисбактериозе.
Йогурты — это результат сквашивания молока специ-
альными йогуртовыми бактериями, и лучше всего, безу-
словно, йогурт домашнего приготовления. Есть сейчас в продаже замеча-
тельная вещь — йогуртница, в ней такие вкусные йогурты получаются —
пальчики оближешь! Консистенцию можно сделать абсолютно любую: или
совсем густую, или как ряженка, или как простокваша, такую «отскакиваю-
щую», — кто как любит. Можно в йогурт добавлять кусочки фруктов или
фруктовое пюре, а если ребенку все равно не нравится, попробуйте доба-
вить несколько капель экстракта ванили или зернышки из стручка ванили,
тогда у малыша к этому йогурту будет совсем другое отношение, ведь мате-
ринское молоко тоже пахнет ванилью. Йогуртница, мне кажется, вообще
очень практичная вещь — можно всю семью каждый день кормить домаш-
ними йогуртами, без консервантов и вредных добавок.
Молоко, кефир, йогурт должны включаться в рацион детей ежедневно, а
творог, сливки, сметану и сыр можно давать два-три раза в неделю.
Жця
Яйца содержат очень много питательных веществ и полезных элементов:
белки, жиры, витамины А, В2, В3, В12, Е. Д и минеральные вещества (фос-
фор, калий, железо). Если у вашего ребенка аллергия на куриные яйца,
можно попробовать дать ему вареное перепелиное яичко.
О&щи
Многие родители совершают одну и ту же ошибку: как только малыш пере-
стает пить грудное молоко, сразу начинают давать ему очень много смесей,
куда добавлен сахар, или готовое овощное пюре в банках — это сразу раз-
вращает ребенка, и потом он уже не хочет есть обычные овощи. А ведь ово-
щи играют огромную роль в рационе: кроме витаминов, микроэлементов,
углеводов, пищевых волокон (клетчатки), пектиновых веществ и фитонци-
дов, способных бороться с микробами, в овощах масса других полезных ве-
ществ. Самые известные из них — дубильные вещества, снимающие воспа-
ления, органические кислоты и эфирные масла, которые активизируют ра-
боту пищеварительной системы, а также экологически чистая вода.
Например, огурец почти на 95% состоит из воды.
К году у ребенка в меню уже должны быть практически все овощи, за
исключением, может быть, только бобовых — их лучше давать после двух
лет и не слишком часто, так как они трудновато перевариваются. Знаете,
какие гениальные блюда из овощей можно приготовить? Вот мои дети обо-
жали, когда я им пюре из лука-порея делала. Порей тушится в небольшом
количестве сливочного масла практически до прозрачности, а потом взби-
вается вместе с парой отварных картофелин, и вкус получается такой слад-
коватый. совсем не пахнет луком. Или, я замечала, детям почему-то не дают
баклажаны, считая, видимо, что они любят растительное масло и при жарке
очень много его забирают. А на самом деле баклажан можно просто запечь
прямо в кожуре, для этого ни времени, ни сил не нужно: отправил в духовку
на противне или в фольге, и он там сам запекается от получаса до часа
двадцати (это зависит от размера), потом очистил его. пока теплый, измель-
чил в блендере и дал ребенку. А если добавить чеснока, тмина, мяты в лис-
точках — получится блюдо для всей семьи. Можно добавить натертого на
мелкой терке твердого сыра типа пармезана.
Еще хорошая вещь — брюссельская капуста. Она очень полезна и в животе
ведет себя деликатно — я на своем опыте замечала. Брюссельскую капусту
нужно сначала отварить до полуготовности, затем выложить в глубокую по-
судину, которая подходит для духовки, добавить столовую ложку сметаны,
долить немного воды — ив духовку, чтобы это все там протомилось. Когда
жидкость почти вся испарится и капуста станет мягкой, посыпать сверху на-
тертым пармезаном. А если ребенок еще отказывается есть кусочками,
можно взбить капусту в блендере и опять же посыпать этим сыром.
Вообще пармезан — уникальный сыр. он единственный из всех сыров не
повышает холестерин в крови, а еще его специально прописывают людям,
у которых какие-то желудочные расстройства В Италии очень серьезно от-
носятся к этому сыру — его производство ежегодно начинается 1 апреля и
заканчивается 11 ноября. А уже после этого пармезан созревает до 36 ме-
сяцев. и при выдержке в нем происходят процессы, сходные с процессами
пищеварения в человеческом организме. Этот сыр врачи рекомендуют по-
жилым людям, спортсменам, беременным и кормящим женщинам, а так-
же детям, потому что он дает энергию в быстро усваиваемой форме. Я в
Парме видела такую картину: сидит ребенок, ему месяцев шесть, и мусо-
лит во рту кусок пармезана. И по его мордашке видно, как ему вкусно!
Еще не слцчяяу
мшзшсь cm SvjAKU
Ъ этой семье шошщ
аю$ям аЪсбАютно Псе,
и ирииинбй mcMif иш
Мш и мшш
Я слышала мнение многих врачей, что фрукты надо давать в первой поло-
вине дня, потому что в них полным-полно глюкозы, которая стимулирует ре-
бенка на активность. А вот ближе к вечеру фруктов уже лучше избегать и
отдать предпочтение медленным сахарам. Самое правильное, на мой
взгляд, это давать фрукты на второй завтрак. Можно сделать фруктовое
пюре и предложить его всей семье — подать к мюсли или йогурту.
Мясные продукты — основные источники животного белка, которые необ-
ходимы ребенку для здоровья и правильного развития. После года малы-
шу уже можно предложить тефтели, фрикадельки, паровые котлеты
или мясное суфле. Мясо можно брать любое, какое придется на вкус ва-
шему малышу. Моим детям очень нравилось мясо кролика. Это прекрасный
диетический продукт, в котором содержится железо, витамины группы В,
соли калия, фосфора, магния и других минеральных веществ. Говядина со-
держит незаменимые аминокислоты, цинк, витамины группы В, натрий, ка-
лий, магний, фосфор, железо, медь, цинк, кобальт. Телятина нежнее говя-
дины и легко усваивается. Можно приготовить очень вкусные блюда из
свинины, в ней самое большое количество витаминов группы В, а также
содержатся фосфор, калий, цинк, магний, железо. Но соединительной тка-
ни меньше, чем в говядине, поэтому она очень нежная на вкус. Только стоит
помнить, что мясо и рыбу не следует вымачивать, так как часть белков и
минеральных веществ при этом остается в воде.
Когда вы увидите, что ребенок уже вполне уверенно справляется с котлета-
ми и тефтелями, можно предложить ему тушеное мясо, нарезанное мелки-
ми кусочками, — только внимательно следите, чтобы он не подавился.
У моей Маруси была такая проблема: если она видела кусочки, то все отгре-
бала на край тарелки. Знаете, что я тогда придумала? Я взбивала пюре и
специально крошила туда маленькие кусочки. Вот, помню, Маня ест, потом
чувствует, что ей что-то попалось на зуб, она удивилась, но прожевала. Еще
кусочек попался, она опять с удивлением пережевала — вкусно, а глав-
ное — интересно! Ведь зубов-то уже много. А потом уже сама стала просить
еду кусочками.
Рыбу нужно давать малышу 1—2 раза в неделю. Она является источником
белка (который, кстати, усваивается легче, чем белок мяса), полиненасы-
щенных жирных кислот, витаминов группы В, минеральных веществ: йода,
магния, железа, фтора. Из всех сортов рыбы малышам больше подходят
океанические (хек, треска, пикша, лосось, камбала) и речные (форель, тол-
столобик. судак). Рыбку хорошо готовить на пару, а потом делать из нее
пюре или котлеты — только очень тщательно проверяйте, чтобы не оста-
лось ни одной косточки! Если ребенок упорно отказывается, можно попро-
бовать перебить запах рыбы, смешав рыбное пюре с молоком. И еще: рыба
очень сильный аллерген, поэтому начинать нужно с крохотных кусочков и
внимательно следить за реакцией организма. С рыбой у нас все непросто
было: Маруся не очень ее любила и все время выпрашивала что-нибудь
другое. Вы знаете, что тут самое главное? Не заставлять, не давить на ре-
бенка: съешь, а то дядя милиционер придет и заберет с собой. Лучше попро-
бовать предложить ту же самую рыбу спустя какое-то время — не хочешь
сегодня, наверняка захочешь через неделю! Вообще, я всегда придержи-
ваюсь такого принципа — никогда не создавать проблемы там, где ее нет.
Моя младшая сестра Инна в детстве была очень-очень худая. Ее просто не-
возможно было заставить есть, и вот, когда ей было годика два, мама вдруг
перестала ее уговаривать. Проходит день, второй, третий... Мама ее не при-
нуждает — сколько съела, столько съела. И вдруг ночью я просыпаюсь и
слышу, что на кухне что-то происходит. Я вхожу и вижу, как мама, буквально
сияя от счастья, разогревает... суп. Это в три утра! И тут я слышу голос Ин-
нуськи: «Ну, где же мой суп? Неси скорее, я есть хочу!» Вот так гениально
моя мама справилась с этой проблемой.
Птци
Индейка — единственный вид мяса, не вызывающий аллергии и даже
повышающий иммунитет. Она практически не содержит жиров, стимули-
рует работу сердца, сосудов, к тому же мясо индейки содержит много проте-
ина. Куриное мясо содержит и витамины группы В, и железо, и фосфор. Но
врачи говорят, что курятину желательно употреблять вместе с овощами,
особенно зелеными — они не только нормализуют кислотность, но и улуч-
шают переваривание мяса. И, конечно же, лучше всего готовить ребенку из
грудок птицы, так называемого белого мяса. А гусь и утка не подходят для
кормления детей в возрасте до 3 лет. мясо этих водоплавающих богато ту-
гоплавкими жирами, что усложняет их переваривание и усвоение.
С^и^ш
Детям в этом возрасте наряду с мясом можно начинать вводить в рацион
субпродукты, которые содержат нутриенты, благоприятно влияющие на
процессы кроветворения и центральную нервную систему.
Печень богата железом и витаминами А и группы В, в ее состав входит так-
же большое количество аскорбиновой кислоты. В языке содержится мало
соединительной ткани, поэтому он очень хорошо усваивается детским орга-
низмом. Сердце богато минеральными веществами, имеет достаточное ко-
личество белка и невысокий процент жира. В мозгах довольно мало белка
и много жира, однако в их состав входят важные соединения, которые бога-
ты фосфором и незаменимыми жирными ненасыщенными кислотами. А вот
пищевая ценность легкого невелика, хотя в нем и содержится значитель-
ное количество железа. Субпродукты нужно правильно готовить, в про-
тивном случае значительно понижается их биологическая ценность. Мой
врач советовал мне покупать непотрошеного кролика — субпродукты мож-
но для ребенка приготовить, а мясо — взрослым. А когда ребенок становит-
ся старше, то уже можно давать телячьи субпродукты, потом от индюшки, а
потом уже и куриные.
Жря
Дети до трех лет вообще не должны быть знакомы с маргарином! А вот
растительное масло обеспечивает растущий организм витамином Е и фос-
фатидами, которые помогают жиру лучше усваиваться, печени работать, а
тканям заживать. Кроме того, в масле содержатся ненасыщенные жирные
кислоты.
Любое растительное масло полезно:
— подсолнечное и кукурузное содержат линолевую и линоленовую кислоту,
благодаря чему легче усваиваются организмом;
— в соевом содержатся животные кислоты класса Омега-6 и Омега-3, мно-
го фосфатидов, витамина Е (недостаток соевого масла в том, что оно быст-
ро портится);
— оливковое содержит много л инолевой кислоты, которая обладает желче-
гонным действием.
ЙЖМ
Конечно, детям хочется чего-нибудь вкусненького — почему бы не побало-
вать их домашней выпечкой? А муку можно самой сделать — скажем, из
пшена. Покупается обыкновенное пшено, моется, просушивается, а потом
измельчается в кофемолке и просеивается через сито. Такую же замеча-
тельную муку можно сделать из риса — белого и коричневого, овсянки,
перловки. Я сама часто пеку из перловой муки собственного приготовле-
ния и обязательно добавляю кусочек стручка или экстракт ванили — для
аромата.
Примерный суточный рацион ребенка от года до трех лет
Фрукты (соки, пюре) Овощи Каши Хлеб Мясо Рыба Яйцо Молоко (смесь), кефир Творог Сыр Сметана (сливки) Сливочное масло Растительное масло _ 200 мл 250—350 г 150—200 г 40 г 70—80 г 25—30 г 1/ '2 500—600 мл 50 г 5г 5—Юг 15—20 г 5—7 г
71
От мда до полутора лет
Фрукт
Фруктовый йогурт 7А
Авокадо, банан и йогурт 7А
Пюре с бананом и черносливом 6
Фрукты с тофу 76
Пюре из манго и йогурта 7
Десерт с сыром и изюмом «Сырный восторг» 77
Рис с фруктами 7б
Персики и рис 7<?
Капустный сюрприз 6 С
Помидоры с морковью и базиликом 62
Лук-порей, картофель и творог 63
Авокадо, морковь и огурец 63
Цукини с сыром 64-
Пюре из оранжевой чечевицы и яблока 64-
Цукини с помидорами и макаронами-звездочками 63
Цветная капуста с сыром 66
Ризотто с тыквой QC
Вишисуаз 92
Суп из моркови и корня сельдерея 94-
Картофель с пастернаком и кроликом у^
73
от 3
до б лет
от 9 до 12
месяцев
от б до 9
месяцев
после
7 лет
от полутора
до 3 лет
Ф^кты
ФррЛй йогурт
Многие магазинные фруктовые йогурты содержат слишком много сахара.
Очень легко сделать свой йогурт, используя ту комбинацию фруктов, кото-
рая нравится вашему ребенку.
г/2 персика
г/2 маленького банана
150 мл натурального йогурта
2 ч.л. кленового сиропа
1 С персика снять кожицу, удалить косточку и порезать на небольшие
кусочки.
2 Банан почистить и тоже нарезать кусочками.
3 Смешать фрукты, добавить йогурт и кленовый сироп и взбить все
в блендере.
5шн и
Замечательное детское пюре, которое можно приготовить за пару минут:
все взбил — и можно давать ребенку есть.
V4 авокадо
V2 банана
2 ст. л. натурального йогурта нормальной
жирности и плотной консистенции
(если йогурт жидкий, то 1 ст. ложка)
1 Банан и авокадо вымыть и почистить, из авокадо удалить косточку.
Порезать на кусочки, добавить йогурт.
2 Все вместе взбить в блендере или в миксере.
74
от б до 9 от 9 до 12
месяцев месяцев
после
7 лет
©1 года де
попуторэ яет
от полутора от 3
до 3 лет до б лет
Т1юре с и чертам
Приготовление этого блюда занимает всего несколько минут, а получается
очень вкусно!
Ф^ктм
5 черносливин
1 маленький зрелый банан
1 ст. л. натурального йогурта
1 ст. л. сливочного сыра
1 Чернослив предварительно залить кипятком, чтобы он стал мягким,
затем вынуть косточки, если они есть.
2 Банан почистить и нарезать кусочками.
3 Взбить чернослив, банан, йогурт и сливочный сыр в блендере (можно
добавить 1—2 столовые ложки фруктового сока).
с
Тофу — очень полезный продукт, хотя многие считают его довольно без-
вкусным, а вот дети, как правило, едят с удовольствием. Вообще, мне ка-
жется, детский организм сам хорошо знает, чего ему не хватает, если, ко-
нечно, не приучен к чипсам и прочим вредным вещам...
1 груша (среднего размера)
1/2 банана
V4 стакана нарезанного кусочками тофу (50 г)
175 мл воды
1 Грушу и банан вымыть, почистить и нарезать кусочками.
2 Поместить нарезанные фрукты в кастрюльку, влить воду, довести
до кипения и варить 5 минут на медленном огне, пока груша не станет
мягкой.
3 Снять с огня, добавить тофу, взбить в блендере, остудить и подавать.
76
от 3
до 6 лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
после
7 лет
от полутора
до 3 лет
Пюре из /ш и
Манго у нас пока не очень популярно, и совершенно напрасно: помимо
большого содержания витаминов, минералов и антиоксидантов, в нем на-
ходятся ферменты, улучшающие пищеварение, успокаивающие желудок.
Кроме того, у манго отличный вкус, который наверняка понравится вашему
ребенку, если не вызывает у него аллергии.
г/4 среднего по размеру манго
2 ст. л. плотного натурального йогурта
1 Манго вымыть, почистить, освободить от косточки и порезать
на кусочки.
2 Добавить йогурт и взбить все в блендере.
Десет с сшм и шш
(«С&рн&й мер»)
Это не только вкусно, но и питательно!
25 г сыра грюйер (или любого другого твердого сыра)
^2 яблока
15 г изюма
1 ст. л. натурального йогурта
1 Яблоко почистить, вынуть сердцевину и натереть.
2 Сыр тоже потереть.
3 Изюм мелко порезать.
4 Смешать сыр с яблоком, добавить изюм и йогурт.
Для малышей, которые еще плохо умеют жевать, измельчить все ингреди-
енты в блендере до состояния пюре.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от 3
до 6 лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Гис с ф/укгши
Рис очень хорошо сочетается с фруктами, он придает фруктовому пюре не-
обходимую вязкость.
1 яблоко
1 персик
^2 банана
1—2 ст. л. риса
1 Рис смолоть в кофемолке, чтобы получилась мука.
2 Яблоко отваривать на паровой бане около 5 минут, затем добавить туда
же персик и продолжать томить еще 3 минуты.
3 Взбить яблоко и персик вместе с бананом.
4 Рис развести столовой ложкой воды или детского молока, которое вы
обычно используете, и ввести в пюре, для того чтобы получить
консистенцию нежидкого пюре.
Персики и ж
Рисовая каша, в отличие от манной, как правило, нравится всем детям,
а если добавить в нее персики — получится вообще замечательно!
1 ст. л. рисовых хлопьев
150 мл молока (обычного, козьего или соевого)
1 спелый персик
1 Залить рисовые хлопья молоком и варить до загустения в течение
5 минут.
2 Персик очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть косточку.
3 Добавить рубленый персик в кашу.
76
от 6 до 9 от 9 до 12 от полутора от 3 после
месяцев месяцев |у~’Г до 3 лет до 6 лет 7 лет
сюрприз
Это очень вкусное, легкое в приготовлении блюдо, которое подходит на
обед для всей семьи, нужно просто увеличить количество ингредиентов, по-
сыпать большим количеством сыра и поджарить на гриле или запечь в ду-
ховке. прежде чем подавать (15 минут при 180 °C).
25 г бурого риса
75 г капусты
1 помидор
немного растительного масла
50 г пармезана или другого твердого сыра
1 Залить рис водой и варить до готовности (около 25 минут).
2 Капусту порубить и варить или готовить на пару, пока она не станет
мягкой, затем воду слить.
3 Помидор очистить от кожицы и семян и нарезать.
4 Разогреть растительное масло и тушить в нем помидор несколько минут,
затем добавить капусту и готовить еще 2 минуты.
5 Сыр натереть, добавить к овощам, перемешать и прогревать
на медленном огне, пока сыр не растает.
6 Смешать капусту, помидор и сыр с рисом и порезать на небольшие
кусочки.
50
МтомоНильный подогреватель
^тылочек помигает решить
проблему кормления в дороге.
от 3
до б лет
от б до 9 от 9 до 12
месяцев месяцев
после
7 лет
от полутора
до 3 лет
с лларкобью и $шш
Если ребенку давать в раннем возрасте достаточно разнообразную еду, то
у него очень хорошо развиваются вкусовые рецепторы. Поэтому не бойтесь
добавлять новые травки типа петрушки, базилика. Надо только быть уве-
ренным, что они были выращены добрыми руками на хорошем огороде.
200 г спелых помидоров
100 г цветной капусты
1 морковка
50 г твердого сыра типа пармезана
2—3 свежих листочка базилика
25 г сливочного масла
1 Морковь почистить и мелко порубить; цветную капусту разобрать
на маленькие соцветия.
2 Отваривать морковь в небольшом количестве воды минут 5—10
до готовности, добавить туда же цветную капусту и варить еще минут 7—8,
добавляя воду, если необходимо.
3 Помидоры очистить от кожуры и семян, мелко изрубить.
4 Растопить сливочное масло, добавить помидоры и тушить, пока они
не превратятся в густой соус.
5 Мелко порвать или порубить базилик, сыр натереть на терке,
и все добавить к помидорам.
6 Картофель и цветную капусту взбить в блендере с небольшим
количеством воды, в которой они варились, затем смешать
с томатным соусом. (Если помидоры недостаточно хорошо
разошлись, то соус тоже лучше взбить.)
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от полутора от 3 после
до 3 лет до б лет 7 лет
кйртафель и mfcfw
Это блюдо очень любят дети, да и взрослые съедят с большим удовольстви-
ем, если сделать из него суп!
175 г лука-порея (только светлая часть)
225 г картофеля (2 клубня среднего размера)
450 мл овощного бульона (см. стр. 54)
60 г творога
2 ст. л. оливкового или любого другого растительного масла
1 Лук-порей тщательно вымыть, чтобы не осталось никакого песка, затем
просушить и тонко нарезать.
2 Картофель почистить и порезать на небольшие кусочки.
3 Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить порей и тушить его
в течение 10 минут до прозрачности.
4 Добавить к порею картофель, влить бульон, накрыть крышкой и томить
25—30 минут.
5 Взбить картофель с пореем в блендере, добавить творог и все как
следует перемешать.
Если в такое пюре добавить немного оливкового масла, капелькулимонно-
го сока, перца и соли, получится необыкновенная салатная заправка для
взрослых.
3/4 стакана нарезанного кусочками авокадо
V2 стакана очищенного и нарезанного огурца
V4 стакана натертой на терке моркови
V4 стакана воды
3 листика мяты
1 Соединить все ингредиенты.
2 Взбить в блендере и подавать.
65
от б до 9 от 9 до 12
месяцев месяцев
от 3
до б лет
от года до
и. -утора лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Цукини с сыром
Вместо цукини можно использовать кабачок, а также очень хороша в этом
рецепте брокколи.
150 г цукини
1 клубень картофеля среднего размера
(примерно 100 г)
40 г твердого сыра типа пармезана или чеддера
4 ст. л. молока
1ч.л. сливочного масла
1 Картофель почистить, мелко изрубить и отварить до готовности.
2 Цукини порезать тонкими ломтиками и готовить на пару около 8 минут.
3 Слить картофель, добавить к нему сливочное масло и натертый сыр, все
как следует перемешать.
4 Соединить картофель, цукини и молоко и взбить все в блендере.
Пюре из сршМ чеченцы и я&аокй
На первый взгляд это очень необычное сочетание, на самом же деле полу-
чается очень вкусно и к тому же полезно!
1 яблоко
1 1/2 стакана чечевицы
2 1/2 стакана воды
1 Яблоко очистить и нарезать кусочками.
2 Промыть чечевицу холодной водой, поместить в кастрюльку, добавить
яблоко, залить водой и отваривать 20—25 минут.
3 Взбить все в блендере.
от б до 9 от 9 до 12 от полутора отЗ после
месяцев месяцев до 3 лет до 6 лет 7 лет
Цикини с /шимми
и шкшнш-жз^кш
Приготовление соуса для такой пасты занимает всего лишь около 10 минут!
3 помидора среднего размера (около 200 г)
75 г цукини
25 г мелких фигурных макарон
25 г сливочного масла
25 г сыра чеддер (или любого другого)
1 Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке (для малышей
лучше варить чуть дольше).
2 С помидоров снять кожицу, вынуть семена и порезать.
3 Цукини почистить, порезать кубиками и тушить в сливочном масле
около 5 минут.
4 Добавить помидоры и готовить на умеренном огне еще 5 минут.
5 Сыр натереть на мелкой терке.
6 Снять овощи с плиты, всыпать тертый чеддер и перемешивать, пока сыр
не растает.
7 Измельчить овощи с сыром в блендере, чтобы получился соус,
и смешать с пастой.
Если ребенок очень подвижный,
qgofao капать в пшсм
приспособлении на присосках.
после
7 лет
от б до 9 от 9 до 12
месяцев
месяцев
от года до
полутора лет
от полутора от 3
до 3 лет до б лет
Цветная капуста с аиром
Такой сырный соус можно использовать и для других овощей тоже.
175 г цветной капусты
1 ст. л. муки
150 мл молока
50 г натертого твердого сыра
типа пармезана
15 г сливочного масла
1 Помыть капусту, разобрать ее на маленькие соцветия и отваривать
на пару в течение 10 минут до готовности.
2 Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном и осторожно
всыпать муку, помешивая, чтобы получился гладкий соус.
3 Влить в кастрюлю горячее молоко, постоянно взбивая венчиком,
и прогревать на медленном огне, не переставая помешивать, пока соус
не приобретет однородную консистенцию.
4 Снять кастрюльку с огня и ввести к муке и молоку натертый сыр.
Продолжать помешивать, пока сыр не растворится совершенно.
5 Добавить в цветную капусту соус и взбить в пюре блендером
для маленьких деток, а для тех, кто постарше, можно подавать не взбивая.
Такую тарелку удойно держать
& ладони, когда w кормите
рейенка с ложки.
от б до 9
от 9 до 12
от полутора от 3 после
месяцев месяцев
до 3 лет до б лет 7 лет
Яше с гмМ
300 г тыквы
200 г риса для ризотто
г/2 л овощного бульона (см. стр. 54)
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
30 г сливочного масла
2 ст. л. сливок
4 ст. л. натертого твердого сыра (типа пармезана)
горсть мелко нарубленной петрушки
оливковое масло
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 200°C.
1 Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть оливковым
маслом, посолить и запекать в духовке до золотистого цвета (около
20 минут).
2 Почистить и мелко нарезать лук и чеснок.
3 В сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук и чеснок, довести
до прозрачности.
4 Всыпать рис и прогревать его на сковороде 2—3 минуты.
5 Аккуратно, частями, вливать в рис горячий бульон (рис не должен
плавать в бульоне). Готовить 15—18 минут — рис должен стать мягким,
но при этом не превратиться в кашу.
6 Добавить к рису кусочки тыквы, натертый сыр. сливки, зелень.
90
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
т года до
полут р? яет
от полутора от 3 после
до 3 лет до б лет 7 лет
Для взрослых этот суп можно подавать с грюйером или пошехонским сы-
ром, также подойдут голубой сыр или козий, создающие вкусовой конт-
раст.
1 маленький лук-шалот
2 лука-порея (только белая часть)
3 клубня картофеля среднего размера
600 мл овощного бульона (см. стр. 54)
2 ст. л. нежирной сметаны или йогурта
несколько веточек петрушки
несколько перышек шнитт-лука
1 Лук-шалот и порей мелко порубить и потомить в растительном масле
в течение 5 минут.
2 Картофель почистить и порезать на кусочки, добавить клуку, залить
горячим овощным бульоном и варить до готовности.
3 Суп немного остудить, взбить и ввести сметану или йогурт.
4 Украсить петрушкой и шнитт-луком.
Если ребенок уже не хочет сидеть Я манеже,
такие ходунки помогут ему самостоятельно
передвигаться по комнате.
ад
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от полутора от 3 после
до 3 лет до б лет 7 лет
Cfi из моркови и корня сельдерея
Сельдерей относительно недавно стал продаваться у нас в магазинах —
сначала появились зелененькие стебли, а теперь легко можно купить и ко-
рень, у которого даже больше полезных свойств: он укрепляет иммунную
систему, усиливая сопротивляемость организма воспалениям, простудам и
инфекционным заболеваниям.
300 г корня сельдерея
1 небольшая луковица
300 г моркови
800 мл овощного бульона (см. стр. 54)
1 зубчик чеснока
1 лавровый листик
зелень петрушки
1 ст. л. оливкового масла
1 Лук и чеснок мелко порубить и потомить в кастрюле с толстым дном
в оливковом масле.
2 Корень сельдерея нарезать кубиками, морковь — тоже кубиками
или соломкой.
3 Добавить морковь и корень сельдерея клуку и чесноку и тушить
минуты 3—4.
4 Залить горячим бульоном, добавить лавровый лист и варить
до готовности корня сельдерея.
5 Вынуть лавровый лист, взбить и добавить нарубленную
петрушку.
94
Эта вилка-«неваляшка» сделана специальна
для детских крошечных ручек - удойно схватить,
удойно держать, удойно кушать самому!
от 6 до 9 от 9 до 12
месяцев месяцев
от полутора от 3 после
от года до
гояутора г-г
до 3 лет до 6 лет 7 лет
Картофель с шпе{жсм и шш
Если собираетесь замораживать это блюдо, то не начинайте делать пюре,
пока овощи не остынут.
100 г отварного мяса кролика
100 г картофеля
50 г пастернака
25 г зеленой стручковой фасоли
4 ст. л. молока
1 Пастернак и картофель тщательно вымыть, почистить и порезать
кусочками.
2 У фасоли обрезать острые кончики с обеих сторон.
3 Положить овощи в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем
закрыть крышкой и варить на медленном огне до размягчения.
4 Слить воду и измельчить овощи в блендере вместе с отварным
кроликом и молоком до состояния пюре.
Ркммив радионяню, можно спокойно выйти нй кухню
или в другую комнату - вы всегда будете слышать
все, что происходит в детской!
От полутора до 5 лет
100
Фр/кт
Зеленый фруктовый салат
Курага с папайей и грушей
Сироп из имбиря /03
Домашний айвовый мармелад -
Швейцарские фруктовые мюсли О2 -
Завтрак с хлопьями
Юлины мюсли iOO
О&щи
Пюре из чечевицы с яблоком и овощами
Чечевица с овощами О
Пюре из зеленого горошка
Пюре из морковки и турецкого горошка (нута)
Пюре из чечевицы и цыпленка п2
Сладкое овощное пюре ,ЛТ
Зеленые пальчики . б
Пюре из белой фасоли и телятины
Овощи в сырном соусе
Запеченный чеснок
Трио — цветная капуста, красный перец и кукуруза 120
Пюре из стручковой фасоли с базиликом -
Мой листу (соус из фенхеля и яблока) /Zz?
Qpi
Супчик с брокколи - -
Минестроне
Суп из зеленого горошка _’
Суп из цукини и зеленого горошка 5 _
Куриный суп-пюре с картофелем и сельдереем
Kp/wi
Свежая груша с манной крупой
Гречка с тофу 3 L
Гречка с овощами
Кускус 3(5
Омлет, взбитый в пену Ас
Яйца на водяной бане 142
Яйца Пармантье АЗ
Творожники с морковью
Сырники с вишневым соусом ~тЭ
Творожно-фруктовый десерт с хлебом - -
Хле^ blew, десерт
Перловый хлеб
Фигурные французские тосты Г
Ореховое печенье с изюмом .'ЗА
Клубничный рисовый пудинг
99
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от 3
до б лет
от полутора
до 3 лет
от года до
полутора лет
после
7 лет
Зелеш фруктами сшпе
Фр^кт
Такой салат понравится не только детям, но и взрослым. Когда я училась в
Лондоне, по утрам нарезала большую миску фруктов, часть заправляла, а
остальные, чтобы не темнели, сбрызгивала лимонным соком, чуть присы-
пала сахарком, закрывала крышкой и ставила в холодильник — такой са-
лат спокойно простоит до вечера или даже до следующего утра.
125 г зеленого винограда
2 киви
1 зеленое яблоко
маленькая дыня (зеленого цвета)
100 мл чуть теплой воды
2 ч. л. сахарной пудры или кленового сиропа
1 Все фрукты помыть, почистить и нарезать кусочками.
2 Сахарную пудру высыпать в чашку и, непрерывно помешивая,
потихоньку вливать воду, чтобы не образовались комочки. Также можно
развести в воде кленовый сироп.
3 Заправить салат сладкой водичкой. Если фрукты очень сладкие, вместо
сахарной воды лучше добавить лимонный сок или любой другой фруктовый
сок, особенно свежевыжатый. Подойдет в качестве заправки и сметана.
IOO
Тикай комбайн не пткс моментально
превратит люЬро пищи в пюре,
нс еще и разогреет ее!
от 3
до 6 лет
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до
после
7 лет
от полутора
до 3 лет
месяцев месяцев полутора лет
с жш и грцшл
Курага хорошо сочетается с разными свежими фруктами, а также с йогур-
том. Дети вообще любят сухофрукты, особенно подсушенные яблочные
кольца, которые легко держать, потому что у них есть дырка посередине.
50 г кураги
V2 зрелой папайи
1 зрелая сочная груша
1 Папайю почистить, вынутьсемена и порезать небольшими кусочками.
2 Грушу также почистить, вынуть сердцевину и порезать.
3 Курагу тщательно промыть, положить в маленькую кастрюлю и залить
водой. Довести до кипения и готовить на медленном огне до размягчения
(около 8 минут).
4 Нарезать курагу и смешать с порезанными папайей и грушей
или сделать пюре для малышей, которые предпочитают более мягкую
текстуру.
Тарелка с крышкой b/gofaa для ребенка,
который часто отвлекается во время
кормления, - можно прикрыть еду
и подождать, когда он снова захочет есть
от 3
до б лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
от года до
полутора лет
СирМ ИЗ ИМ&И/Яе
Это невероятно вкусная штука, мои дети такой сироп просто обожают! (Не
стоит, конечно, им слишком увлекаться — все хорошо в меру.)
1 корешок свежего имбиря
3 ст. л. сахара
1 Имбирь почистить и натереть на терке.
2 Засыпать его сахаром и дать хорошенько настояться.
3 Залить водой, чтобы имбирь был полностью покрыт, и довести
до кипения.
4 Тщательно процедить сироп, чтобы не осталось кусочков имбиря.
Дшшш (Мм лмршще
Получается нечто среднее между вареньем и пюре. Если останутся жестко-
ватые кусочки, можно взбить в блендере. Капельку такого мармелада хо-
рошо добавлять вместо сахара во фруктовые пюре для малышей.
200 г айвы
100 г сахара
1 Айву хорошенько вымыть, разрезать и освободить от косточек.
2 Нарезать небольшими кубиками, добавить сахар, немного воды
и поставить на огонь.
3 Довести до кипения и снять с огня. Дать немного постоять, затем снова
поставить на огонь, довести до кипения и снова снять. Эту операцию
нужно повторить трижды.
от 3
до б лет
от 9 до 12
месяцев
от б до 9
месяцев
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
от года до
полутора лет
Фриют
Швейцарские мюсли о
Этот вкусный и питательный завтрак станет хорошим началом дня для всей
семьи. Вы можете разнообразить его, каждый раз добавляя в мюсли раз-
ные фрукты, например персики, клубнику, бананы и абрикосы.
65 г овсяных хлопьев
15 г ростков пшеницы
1 яблоко
1
1 ч. л.
120—150 мл
175 мл
груша
кленового сиропа
натурального йогурта
яблочного сока
1 ч. л. лимонного сока
1 Смешать овсяные хлопья, ростки пшеницы и яблочный сок. Оставить
на пару часов, а лучше — на ночь в холодильник.
2 На следующее утро почистить и натереть яблоко.
3 Г рушу почистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими
кусочками.
4 Смешать лимонный сок с тертым яблоком.
5 Добавить овсяную массу, порезанную грушу, кленовый сироп и йогурт
и еще раз как следует все перемешать.
104
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до
от 3
до б лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
месяцев месяцев полутора лет
Завтрак с хлпями
фрикпм
К сожалению, многие хлопья (овсяные, злаковые) для завтрака, сделанные
специально для детей, содержат большое количество сахара. Я предпочи-
таю давать своим детям хлопья или мюсли без сахара, добавляя в них све-
жие фрукты.
г/2 стакана любых хлопьев (гречневых, овсяных, ржаных)
1 маленький банан
3 ст. л. мягкого натурального йогурта или молока
1 Банан почистить и мелко нарезать.
2 Хлопья растолочь в ступке или при помощи скалки и смешать с бананом.
3 Добавить йогурт или молоко, перемешать и подавать.
Юлины мюсли о
Такие мюсли очень любят мои домашние!
2 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления
1 ст. л. изюма
1 яблоко
2 ст. л. однородного творога
х/г ч«л. кунжута
1 ч. л. жидкого меда
сок а/г лимона
1 Залить овсяные хлопья небольшим количеством кипятка так, чтобы они
были слегка покрыты водой, и оставить набухать.
2 Замочить изюм в теплой воде.
3 Натереть яблоко на крупной терке, взбрызнуть лимонным соком.
4 Смешать яблоко с овсянкой, творогом и изюмом, добавить кунжутное
семя, полить медом и подавать.
106
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до
от 3
до 6 лет
после
7 лет
месяцев
месяцев полутора лет
от полутора
до 3 лет
к
Пюре из чеиеНицм с я&юш и
Это очень вкусное пюре. Чечевица — прекрасный источник протеина
и очень легка в приготовлении.
175 г моркови
50 г молотой оранжевой чечевицы
350 мл овощного бульона (см. стр. 54) или воды
100 г цветной капусты
г/2 яблока
100 г лука-порея
25 г сливочного масла
1 Лук помыть и нарезать кусочками.
2 Растопить масло в кастрюле и тушить лук в течение 5 минут.
3 Морковь почистить и порезать, выложить клуку и продолжать готовить
еще 2—3 минуты.
4 Добавить чечевицу, влить бульон, довести до кипения, затем накрыть
крышкой и готовить на медленном огне 10 минут.
5 Цветную капусту разобрать на соцветия. Яблоко почистить, вынуть
сердцевину и порезать.
6 Добавить цветную капусту и яблоко в кастрюлю и готовить еще 15 минут
или пока чечевица и овощи не станут мягкими.
7 Измельчить в блендере до нужной консистенции.
105
от 3
до 6 лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Чечевица с о&щш
В чечевице много железа, необходимого для правильного развития мозга
ребенка. Чечевица может быть сложной для переваривания у малышей и
поэтому должна быть соединена с большим количеством свежих овощей,
как в этом рецепте. На основе этой комбинации может быть приготовлен
суп для всей семьи, нужно только добавить бульон.
х/г луковицы-шалот
1 морковь
х/2 стебля сельдерея
х/2 клубня сладкой картошки (батата)
400 мл овощного бульона (см. стр. 54) или воды
50 г оранжевой чечевицы
1 ст. л. оливкового масла
1 Лук, морковь, сельдерей и сладкий картофель почистить и мелко
изрубить (не смешивать).
2 Оливковое масло разогреть в кастрюльке с толстым дном и томить
изрубленный лук до прозрачности.
3 Отправить в кастрюльку рубленые морковь и сельдерей, тушить все
около 5 минут, пока овощи не станут мягче.
4 Добавить чечевицу и сладкую картошку. Залить горячим бульоном
или водой, довести до кипения, убавить температуру, накрыть крышкой
и варить около 20 минутдо готовности всех овощей и чечевицы.
5 Взбить пюре в блендере.
110
от 3
до б лет
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от б до 9
месяцев
после
7 лет
от полутора
до 3 лет
Тюре из зеленое гсрош
Зеленый горошек очень вкусен сам по себе, он не нуждается ни в соли, ни
в сахаре и ни в каких других добавках!
1 стакан замороженного зеленого горошка
1 стакан воды
1 Горошек залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне
15 минут или до тех пор. пока горошек не сварится. — важно не
переварить, чтобы горошек не «разбрелся» по кастрюле.
2 Взбить в блендере.
Тюре из шк^ки
и тирецш мршкя (нуш)
Нут сейчас продается во многих магазинах и на рынке, но, если вы не на-
шли его, сделайте пюре из обычного сухого гороха. Такое пюре хорошо не
только для детей — из него можно сделать что-то вроде хумуса для всей
семьи, добавив в него молотые семена кориандра, кардамона и тмина, кур-
куму, паприку, корицу — всего по чуть-чуть.
г/2 стакана почищенной и нарубленной моркови
г/2 стакана сухого гороха
3 стакана воды
1 Горох замочить на ночь, утром воду слить, залить горох свежей водой
и варить около часа.
2 За 15 минут до готовности добавить морковь.
3 Когда морковка и горох сварятся — взбить в блендере.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от 3
до б лет
от полутора
до 3 лет
от года до
полутора лет
после
7 лет
Тюре из теЦм и цмлеш
Мои дети очень позитивно относятся к чечевице, и я их понимаю: чечеви-
ца очень полезна, а в сочетании с курицей, как в этом рецепте, просто
объедение!
3/4 стакана чечевицы
60 г грудки цыпленка без кожи
250 мл воды
1 Промыть чечевицу холодной водой.
2 Грудку хорошенько вымыть, просушить бумажным полотенцем
и нарезать небольшими кубиками.
3 Поместить чечевицу и куриное мясо в кастрюльку, залить водой
и довести до кипения, затем убавить огонь до самого маленького и варить
минут 25 до готовности (вода должна почти вся выкипеть).
4 Взбить в блендере.
Шенек наел, испачкался, а
ничего не надо стирать, ведь
слюнявчик (уноразсймй!
% d
от 3 после
до б лет 7 лет
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от 6 до 9
месяцев
от полутора
до 3 лет
Слщкое овощное пюре
Такие овощи, как молодой сладкий горох или молодая кукуруза, дети, как
правило, любят. Но после того как они взбиты в блендере, их обязательно
нужно пропускать через сито, потому что оболочка гороха и кукурузы очень
плохо переваривается у маленьких детей.
х/2 средней луковицы
1 средняя морковь
2 небольшие картофелины
2 ст. л. свежей или замороженной кукурузы
1 ст. л. свежего или замороженного зеленого горошка
200 мл воды
1 ст. л. оливкового масла
1 Все овощи, кроме кукурузы и горошка, мелко порубить.
2 Оливковое масло разогреть в сковороде и обжаривать лук
на медленном огне, пока он не станет мягким.
3 Отправить в сковороду морковь и томить еще 5 минут вместе с луком.
4 Добавить картофель, влить воду, довести до кипения, накрыть крышкой
и варить на медленном огне 10—15 минут, до готовности картофеля.
5 Добавить кукурузу и горошек и варить еще 2 минуты, взбить
и пропустить через сито.
114
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от 3
до б лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Зеленые пшики
Фасоль особенно вкусна с таким томатным соусом.
175 г стручковой фасоли
1 маленькая луковица
2 помидора среднего размера
V2 ст. л* томатной пасты
25 г твердого сыра (типа голландского, швейцарского
или российского)
15 г сливочного масла
1 Лук почистить, мелко порезать и тушить в масле около 4 минут:
он должен стать мягким, но не золотистым.
2 У фасоли обрезать острые кончики и варить ее 6—8 минут
до размягчения.
3 Сыр натереть.
4 Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать и смешать их
с луком, томатной пастой и сыром.
5 Полить получившимся соусом фасоль (можно порезать фасоль вдоль,
если она грубовата).
Лсуушкй из мриатгс лмгперийм,
пропускающего Ъоздух, позволит мйлыищ
спокойно фшть, дйхе лежй нй
116
от 3
до 6 лет
после
7 лет
от б до 9
от 9 до 12
от года до
месяцев месяцев полутора лет
от полутора
до З'лет
к л
Тюре из Белой и телятина
Белая фасоль — отличная вещь: если отварить ее. взбить в пюре и доба-
вить немного хрена, чуть-чуть чеснока и растительного масла, получается
замечательный соус для взрослых, его можно подавать к овощам или к от-
варному и запеченному мясу.
V2 стакана сухой белой фасоли
3/4 стакана порубленной моркови
125 г филе телятины
3 стакана воды
1 Фасоль замочить на ночь в воде.
2 Утром воду слить, залить фасоль свежей водой, как указано в рецепте,
и варить, пока она не станет мягкой.
3 Когда фасоль будет уже почти готова, добавить нарезанную кусочками
телятину и варить минут 20, до готовности мяса.
4 Добавить морковь и варить еще 10 минут.
5 Взбить в блендере, чтобы получилось пюре.
117
от 3
до б лет
от 9 до 12
месяцев
после
7 лет
от б до 9
месяцев
от полутора
до 3 лет
от года до
полутора лет
Сй^и в смрш соусе
У нас дома все очень любят сыр — и просто так, и добавленный в разные
блюда. Мне кажется, сырный соус спасет любые, даже очень пресные
овощи!
100 г цветной капусты
1 морковь
50 г замороженного зеленого горошка
100 г цукини
Для сырного соуса
25 г сливочного масла
2 ст. л. обычной муки
250 мл молока
50 г полутвердого сыра (типа российского)
1 Цветную капусту разобрать на соцветия.
2 Морковь почистить и тонко порезать.
3 Цукини порезать ломтиками.
4 Варить цветную капусту и морковь на пару 6 минут, затем добавить
горошек и цукини и готовить еще 4 минуты. (Для малышей готовить до тех
пор, пока овощи не станут мягкими.)
5 Овощи порезать или сделать из них пюре, подавать с сырным соусом.
Сырный соус
1 Сыр натереть на терке.
2 Растопить масло, смешать его с мукой и слегка поджарить.
3 Постепенно влить молоко и, помешивая, готовить на умеренном огне,
пока не получится однородный белый соус. Довести соус до кипения
и готовить его еще 1 минуту, не переставая помешивать.
4 Снять с огня и добавить сыр, размешивать, пока не растает.
115
от 3
до б лет
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от б до 9
месяцев
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Зшш чеснок
Это не мое изобретение, такой чеснок делают в Таиланде в клинике для
детокса. Готовым его разрезают вдоль и подают вместо масла к зерновому
хлебу — это так вкусно, необычно, и легко, и полезно, можно приготовить
для всей семьи, и все будут с удовольствием есть. А ребенку очень хорошо
один такой зубчик добавить в какой-нибудь соус или суп-пюре.
1 головка чеснока
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1 Налить в небольшую кастрюлю воды, поместить туда решетку
для готовки на пару и поставить на огонь. (Если у вас есть электрическая
пароварка, можно делать чеснок в ней.)
2 Уложить на решетку головку чеснока целиком и держать на пару
минут 30—40.
3 Отправить чеснок в разогретую духовку еще на 20 минут.
4 Чеснок остудить и добавлять по вкусу в различные блюда и соусы.
У $йс всегдй gte лежки - одной fa кормите
реЬенкй, другой он ест сам У стол — положите
его ложку 6 специйльный кйрмйн нй слюнявчике,
зйхочет — возьмет ее сновй1
119
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от 3
до б лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Тш - и/шш
кжнй иереи, и кяриза
Дети очень любят яркие цвета и сладкий вкус этих овощей. И обязательно
пропускайте через сито взбитую кукурузу!
100 г цветной капусты
25 г сладкого красного перца
75 г свежей или замороженной кукурузы
120 мл молока
50 г натертого пармезана
1 Разобрать цветную капусту на маленькие соцветия и отваривать
в молоке в течение 8 минут до мягкости.
2 Добавить натертый пармезан, хорошо размешать, чтобы он
растворился.
3 Мелко изрубленный красный перец и кукурузу приготовить на пару
или отваривать в небольшом количестве воды около 6—8 минут. Затем
воду слить, перец и кукурузу просушить, взбить в блендере и пропустить
через сито.
4 Смешать протертые овощи с цветной капустой в молоке и еще раз все
взбить в блендере.
120
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от 3
до б лет
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Пюре из строковой с $шш
Для детей постарше фасолевое пюре можно соединить с картофельным, до
конца не смешивая их, — будет очень красиво. Если ребенок отказывается
есть базилик, можно заменить его петрушкой. Но не бойтесь эксперименти-
ровать — в зеленых овощах и травах содержится много антиоксидантов,
они поддерживают иммунную систему, а базилик, кроме того, обладает и
антибактериальными свойствами.
1 г/2 стакана зеленой фасоли (можно замороженной)
1 ст. л. нарубленного базилика
250 мл воды
1 Отваривать в воде фасоль, пока она не станет мягкой,
но не переварить! Как только фасоль сварится, воду слить в другую посуду,
а фасоль поместить в емкость со льдом (можно даже перемешать
со льдом), тогда она сохранит свой яркий зеленый цвет.
2 Взбить фасоль в блендере вместе с зеленью базилика, добавляя
по мере необходимости воду, в которой она варилась.
Е? таком контейнере можно заморозить рже
готовое пюре, а потом прямо в нем разогреть
в микроволновой печи.
от 3 после
до б лет 7 лет
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от б до 9
месяцев
от полутора
до 3 лет
к J
Мой юу Ссоцс из фенхеля и я&ш)
Вообще соус писту — это такой соус без травок, его готовят в Ницце. Детям
хорошо предложить немного измененный вариант этого соуса, которым
можно заправлять макароны, а можно добавлять в супы-пюре.
1 фенхель
1 яблоко
1 зубчик запеченного чеснока (см.стр. 119)
большой пучок петрушки
1 перышко зеленого лука
200 мл воды
2 ст. л. оливкового масла
1 Тонко порезать фенхель.
2 Яблоко очистить от кожуры и тоже тоненько порезать.
3 Лук и петрушку изрубить
4 Поместить яблоко и фенхель в небольшую кастрюльку, залить водой
и варить до мягкости.
5 Добавить нарубленную зелень, зубчик чеснока, оливковое масло
и взбить все в блендере, если получается слишком густо, добавить
немного кипяченой водички — должна получиться консистенция соуса.
В этот соус я иногда добавляю краснокочанную капусту (по количеству
столько же. сколько в нем яблока) — тогда пюре получается очень красиво-
го красного цвета. А для взрослых можно добавить сырого измельченного
чеснока, или перец чили, или столовую ложку горчицы. Подойдут и любые
травки, которые вам нравятся. — в принципе, что угодно можно добавлять,
и будет замечательный соус к пасте, и к рису, и к чему хотите.
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от 3
до 6 лет
от года до
полутора лет
после
7 лет
С^тик с 1)рш
Детям постарше этот суп можно подать со сметаной или сливками и сделать
гренки: намазать кусочки хлеба сливочным маслом, присыпать тертым сы-
ром и быстренько под гриль! Для взрослых вместо молока хорошо добавить
в суп 1 ст. ложку томатной пасты, разведенную небольшим количеством бу-
льона. посолить и поперчить, посыпать рубленой петрушкой.
1 крупная морковь
1 клубень картофеля (150 г)
150 г очищенной тыквы (или батата)
горсть соцветий брокколи (150—200 г)
450 мл овощного бульона (см. стр. 54)
150 мл молока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
1 В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло
и томить порубленный лук и чеснок до прозрачности.
2 Добавить овощи, нарезанные одинаковыми кусочками — или кубиками,
или брусочками, но равными по размеру.
3 Через 3 минуты влить горячий овощной бульон, довести до кипения,
убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, но не полностью, чтобы
выходил пар, и варить примерно 20 минут — овощи должны стать
мягкими.
4 Влить в суп молоко и взбить в блендере.
/24
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от 3
до 6 лет
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Минестроне
Этот суп можно взбивать, а можно оставить овощи кусочками. Подавать
его хорошо с кусочком обжаренного хлеба, который надо натереть чесноч-
ком и положить в тарелку, а сверху налить суп. Для разнообразия можно
во время варки добавить в суп немного мелких макарон (колесики или
буковки).
50 г моркови
50 г картофеля
1 луковица
50 г белой части лука-порея
50 г помидоров
50 г стручковой фасоли
50 г замороженного зеленого горошка
1 зубчик чеснока
несколько веточек базилика или петрушки
850 мл овощного бульона (см. стр. 54)
1 ст. л. растительного масла
1 Лук. лук-порей и чеснок мелко порубить и немного потомить в тяжелой
кастрюле на растительном масле.
2 Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и порезать на мелкие
кусочки.
3 Морковь и картофель почистить и порезать на небольшие кусочки.
4 Добавить подготовленные овощи в кастрюлю, залить горячим овощным
бульоном, довести до кипения и варить на медленном огне минут 10.
5 За 3—4 минуты до окончания варки добавить стручковую фасоль
и замороженный зеленый горошек.
Готовый суп разлить по тарелкам и присыпать мелко нарубленным
базиликом или петрушкой. Можно добавить натертый сыр.
от 6 до 9
от 9 до 12
от года до
от 3
до 6 лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
месяцев месяцев полутора лет
Of] из зшш горошке
В этом супе лучше использовать лук-шалот, чтобы не перебить нежный и
сладкий вкус горошка.
300 г замороженного зеленого горошка
1 лук-шалот
500 мл овощного бульона (см. стр. 54)
50—80 мл йогурта (плотной консистенции)
или нежирная сметана
мята
растительное масло
1 Лук измельчить и потушить в небольшом количестве растительного
масла.
2 Добавить горошек, немного мяты и залить все горячим овощным
бульоном.
3 Довести до кипения и немного поварить на медленном огне, пока
горошек не станет мягким (не переваривать!).
4 Остудить, отлить 2/3 супа и взбить в блендере, а затем соединить
с оставшимся супом.
5 Добавить йогурт или сметану и украсить листочками мяты.
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от 3
до 6 лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Cfi из и зелеш тд^\ш
Если увеличить количество ингредиентов и добавить немного «взрослых»
приправ, получается замечательный суп для всей семьи!
50 г цукини
1 клубень картофеля средней
величины (около 150 г)
25 г замороженного зеленого горошка
1 маленькая луковица
120 мл овощного бульона (см. стр. 54)
15 г сливочного масла
1 Цукини, картофель и лук почистить; лук порезать довольно мелко,
цукини — тонкими ломтиками, а картофель — небольшими кубиками.
2 На медленном огне разогреть сливочное масло, выложить в него лук
и тушить до размягчения.
3 Добавить цукини, картошку и бульон. Довести до кипения, затем
закрыть крышкой и кипятить на медленном огне с закрытой крышкой
12 минут.
4 Всыпать замороженный горошек, снова довести до кипения, затем
убавить огонь и продолжать готовить еще 5 минут.
5 Пропустить через блендер.
фор/м ручки вилки и лохки позволит
/млышу прочно удерхивать прикорм в руке.
130
от б до 9
от 9 до 12
от года до
от 3
до б лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
месяцев месяцев полутора лет
Киршй сии-нюре с картофелем
и сельдереем
Этот суп хорош сам по себе, но еще вкуснее будет, если добавить в него соус
«Мой писту» (см. стр. 122).
1 куриная грудка без кожицы и костей (180 г)
^2 корня сельдерея
2 клубня картофеля
1 зубчик запеченного чеснока (см. стр. 119)
500 мл воды
1 ч. л. сливочного масла
морская соль
1 Грудку цыпленка тщательно вымыть, просушить бумажным полотенцем
и нарезать маленькими кусочками.
2 Картофель и корень сельдерея почистить и тоже порезать небольшими
кусочками.
3 Растопить в тяжелой кастрюле сливочное масло, добавить запеченный
чеснок, куриное мясо, картофель и сельдерей и, помешивая, немного
потушить.
4 Влить воду, посолить и довести до кипения, затем снизить температуру,
накрыть крышкой и томить до готовности, 10—15 минут.
5 Взбить все в блендере.
131
от 3
до б лет 7 лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от полутора
до 3 лет
от года до
полутора лет
после
Cfew грцш с шт кр/пш
Этот рецепт также хорош с абрикосами и яблочным пюре с корицей.
1 ст. л. манной крупы
120 мл молока
1 свежая груша
2 ч.л. кленового сиропа
щепотка корицы
1 Г рушу почистить, вынуть сердцевину и нарезать кусочками.
2 Влить молоко в небольшую кастрюльку, поставить на небольшой огонь,
всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, довести до кипения
и готовить на медленном огне 2 минуты.
3 Добавить грушу, кленовый сироп и корицу, затем взбить все
в блендере.
Г рушу можно также не взбивать, а порезать помельче и добавить в кашу.
Слишком сухсй воздух Б помещении вреден
для реБенка. Htnabti поддерживать необходимую
влажность, используйте специальный увлажнитель.
от 3
до б лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
после
7 лет
от полутора
до 3 лет
с
Гречка — самая русская из всех круп. С молоком, с маслом, зажаренная с
луком, с ветчиной, с грибами — она всегда желанна в моем семейном
меню, а этот рецепт — просто бестселлер у нас дома!
100 г гречки
1 небольшая упаковка тофу (соевого творога)
1 корешок имбиря
2 зубчика чеснока
J/4 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. сухого базилика
горсть листьев свежего базилика
200 мл горячей воды
1 ч. л. любого растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок продавить через
чеснокодавку.
2 В глубокую кастрюлю с тяжелым дном влить растительное масло,
добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.
3 В кастрюлю с этой ароматной смесью всыпать гречку, помешивая,
слегка прогреть.
4 Влить воду, перемешать. Накрыть крышкой и варить на медленном огне
12—15 минут.
5 В готовую гречку добавить сухой базилик, перемешать.
Подавать гречку, уложив сверху несколько кусочков тофу и присыпав
свежим базиликом.
/54
от 3
до 6 лет
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до
после
7 лет
от полутора
до 3 лет
месяцев
месяцев полутора лет
Греад с
Если вашим детям гречка надоела или просто кажется скучной — попробуй-
те предложить им это блюдо, его уж точно скучным не назовешь!
1 стакан гречневой крупы
1 маленький кабачок или цукини
1 красная луковица
2 стакана воды
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. соуса Нашараб
1 ст. л. растительного масла
несколько веточек кинзы или петрушки
морская соль
1 Кабачок и красный лук почистить, порезать колечками и запечь
на гриле.
2 Залить гречку водой, довести до кипения, добавить щепотку соли,
убавить огонь и варить под крышкой до готовности.
3 Запеченные овощи порезать или мелко порубить и смешать с гречкой.
4 Соединить растительное масло, соус Нашараб и бальзамический уксус.
5 Полить гречку заправкой и посыпать нарубленной зеленью.
/1гокки и с инатамическай ручкам
идеальна подходят для детей, катаре еще
талька учатся самостоятельна есть.
136
от полутора
до 3 лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от 3
до б лет
после
7 лет
Кускус совершенно недооцененная вещь. Мы кормим детей манкой, а ведь
кускус — это та же самая пшеница: бывает кускус из твердых сортов пшени-
цы, а бывает нерафинированный (необдирной). Чтобы он получился не
слипшимся, а пышным, я обычно не просто даю ему постоять, а еще и зама-
тываю полотенцем, а потом взбиваю вилкой.
45 г кускуса
1 оранжевый или желтый сладкий перец
1 помидор (без кожицы)
зеленый лук
1 ст. л. изюма
1 ст. л. кедровых орешков
125 мл овощного бульона (см. стр. 54)
Для заправки:
1 ст. л. оливкового масла
1 ч.л. бальзамического уксуса
*/2 ч. л. жидкого меда
1 Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке, залив его
овощным бульоном.
2 Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу.
3 У перца срезать плодоножки и аккуратно вынуть сердцевину и грубые
перепонки.
4 Перец и помидор порезать очень мелкими кубиками, добавить
в готовый кускус и все перемешать.
5 Смешать оливковое масло, бальзамический уксус и мед, заправить
кускус, посыпать сверху кедровыми орешками, изюмом и мелко
нарубленным зеленым луком и подавать.
Кускус будет вкусным и без заправки!
135
от б до 9 от 9 до 12
от года до
от 3
до 6 лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
месяцев месяцев полутора лет
Олиет, Ышм $ пени о
Конечно, лучше не злоупотреблять яйцами, но мои дети очень любят в вы-
ходные яйца на завтрак, и я им готовлю вот такой омлет.
4 яйца
50 г сыра типа пармезана
любая зелень, которая нравится вашим детям
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1 Отделить белки от желтков.
2 Белки яиц взбить в крепкую пену и выложить аккуратно на квадратны^
противень.
3 Сделать в белковой пене углубления и осторожно разложить в них
желтки — должно получиться как бы солнышко в пене.
4 Запечь омлет в разогретой духовке.
5 Присыпать натертым сыром и мелко нарубленной зеленью.
Если малыш сам пока не достает до раковины
такая подставка поможет ему «вырасти» -
он сможет умываться как взрослый.
от 3
до 6 лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
от 6 до 9
от 9 до 12
от года до
месяцев месяцев полутора лет
Ящй нй 5йнео
Яйца должны быть обязательно свежие. Если вашему ребенку нравятся
яйца в мешочек, нужно держать их в духовке не больше пяти минут, а если,
наоборот, он не любит жидкие, затяните горшочки или формочки фоль-
гой. тогда яйца получатся более крепкими. Вместо сметаны можно ис-
пользовать сливки, но мне лично кажется, что некислая сметана лучше
тут работает.
5 яиц
5 ч. л. сметаны
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Смазать керамические формочки маслом.
2 Яйца как следует промыть губкой, лучше всего с содой.
3 В каждую формочку разбить яйцо, сверху положить 1 ч. ложку сметаны,
чуть-чуть соли и перца.
4 В глубокий противень налить горячей воды, поставить туда формочки
так, чтобы уровень воды доходил до уровня яйца в форме (или поставить
горшочки, а потом налить кипятка). Готовить в разогретой духовке
минут 7—8.
Подавать с ржаным хлебом, немного обжаренным в растительном масле
так, чтобы снаружи была хрустящая корочка, а внутри он оставался
мягким. Можно еще натереть чесноком или присыпать морской солью.
от 9 до 12
месяцев
от б до 9
месяцев
от полутора
до 3 лет
от года до
полутора лет
от 3
до б лет
после
7 лет
Яиця Л^мшьео
Это очень интересный рецепт — такое блюдо и дети, и взрослые, как прави-
ло, едят с удовольствием, а готовить его довольно просто.
2 крупные картофелины
4 яйца
100 г сыра грюйер
2 ч. л. сливочного масла
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Картофель почистить, вымыть и разрезать поперек пополам.
2 Из каждой половинки сделать стаканчик, вырезав внутреннюю часть
картофеля. С помощью чайной ложки или острого ножа сделать выемку
гладкой. Основание стаканчика тоже слегка срезать, чтобы он прочно
стоял на противне.
3 Опустить картофель на 2—3 минуты в кипящую подсоленную воду,
затем просушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом
и посолить.
4 Выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до тех
пор, пока картошка не пропечется и не покроется золотистой корочкой.
5 Завернуть каждый картофельный стаканчик в фольгу, оставив верх
открытым, а в выемки разбить по яйцу.
6 Посолить и поперчить, присыпать натертым сыром и положить
по 1/2 ч. ложки сливочного масла.
7 Отправить на несколько минут в духовку, чтобы яйца схватились.
143
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от 3
до 6 лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
ТЕМНИКИ С МСрК^ЬЮо 0
Это был такой неожиданный экспромт, моим детям очень понравилось!
400 г творога
1 яблоко
1 морковка
1 яйцо
1 ст. л. сахара
3 ст. л. муки
растительное масло
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 160°C.
1 Яблоко и морковь тщательно вымыть, почистить, натереть на терке
и соединить с творогом.
2 Добавить сахар, чуть-чуть соли, 2 ст. ложки муки, яйцо, все тщательно
перемешать.
3 Сформировать сырники, обвалять в муке и обжарить с двух сторон
на растительном масле.
4 Выложить на противень и запечь в разогретой духовке до готовности.
Если творог у вас влажный, лучше положить не яйцо целиком, а только
один желток.
J44
от 3
до 6 лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Сырники с аярмое
Можно добавить в соус 1 чайную ложку вишневого ликера, алкоголь быст-
ро выпарится, но соус будет вкуснее.
мкр
300 г сухого рассыпчатого творога
1 яйцо
г/2 стакана замороженной вишни
2 ст. л. сахара
1 ч.л. крахмала
1 ст. л. холодной воды
щепотка корицы
1 ст. л. жирной сметаны
оливковое масло
морская соль
1 Соединить творог с яйцом, добавить 1 ст. ложку сахара, чуть-чуть соли
и все тщательно перемешать.
2 Сформировать сырники, обвалять в муке.
3 Обжарить на оливковом масле на сковороде с двух сторон.
4 Поставить сковороду с сырниками в духовку и выпекать до готовности.
5 Сделать соус: выложить замороженную вишню в сковороду, добавить
1 ст. ложку сахара и крахмал, разведенный в воде, присыпать корицей
и довести до кипения, время от времени помешивая. Как только соус
загустеет, снять с огня.
6 Полить сырники вишневым соусом и подавать со сметаной.
от 3
до 6 лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
от года до
полутора лет
десерт с хЛи ©
Для детей постарше и для взрослых этот десерт можно украсить взбитыми
сливками.
500 г творога
1 г/2 стакана сметаны
300 г ржаного хлеба
горсть чернослива
2/3 стакана сахара
5—б яблок
корица по вкусу
1 Творог протереть через сито, добавить сметану, 1/3 стакана сахара
и перемешать.
2 Хлеб натереть на терке.
3 Яблоки разрезать, удалить сердцевину и нарезать на дольки (грубую
кожицу можно срезать).
4 Приготовить сахарный сироп: развести оставшийся сахар в небольшом
количестве воды, поставить на огонь и помешивать, пока он полностью
не растворится. Добавить нарезанный чернослив и довести до кипения.
5 Добавить к черносливу яблоки и корицу и варить до размягчения.
6 В прозрачную посуду уложить слоями творог, натертый хлеб и яблоки
с черносливом.
Можно украсить десерт ломтиками яблок.
от 3
до 6 лет
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от 6 до 9
месяцев
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Перлами хлв&
Вместо перловой муки подойдет пшеничная мука грубого помола, смешан
ная с ржаной мукой.
Хле^ ferera, десерты
120 г перловки
250 г перловой муки (см. стр. 42)
20 г свежих дрожжей
250 мл теплой воды
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250°C.
1 Перловую крупу промыть и замочить в воде на 15 минут.
2 В подогретую миску влить воду, добавить дрожжи и размешивать
до полного растворения.
3 Перловку промыть еще раз и залить в два раза большим количеством
воды. Варить на медленном огне до состояния ризотто, в конце посолить.
4 Добавить к дрожжам муку, вымешать и оставить на то время, пока
варится перловка.
5 Добавить в тесто горячую перловку, мускатный орех и вымешать все
как следует. Поставить тесто в теплое место на 40 минут.
6 Смазать растительным маслом глубокую длинную форму для запекания,
выложить в нее тесто и дать ему «отдохнуть» еще 15—20 минут.
7 Выпекать в разогретой духовке 40 минут, затем открыть дверцу духовки
и выпекать еще 10 минут.
Когда хлеб немного остынет, аккуратно вынуть его из формы.
DO
от 3
до 6 лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
от года до
полутора лет
французские ЖОМ о
Иногда очень забавно вырезать из хлеба фигурки разных животных, ис-
пользуя формочки для печенья.
Хде >, Лиечка, десерты
1 яйцо
2 ст. л. молока
2 кусочка белого хлеба или хлеба с изюмом
25 г сливочного масла
щепотка корицы (по желанию)
1 Слегка взбить яйцо с молоком, по желанию добавить корицу и вылить
все в неглубокое блюдо.
2 Окунуть кусочки хлеба (или вырезанные из него фигурки) в эту смесь
с каждой стороны.
3 Растопить сливочное масло и поджаривать хлеб до золотистого цвета
с обеих сторон.
Подавать с кленовым сиропом или джемом.
внутрь термоторелки можно налить горячую
йоду, и еда й ней не Sygem остывать, о присоски
недадут ребенку скинуть ее на пол.
от 3
до 6 лет
от 9 до 12
месяцев
от 6 до 9
месяцев
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
от года до
полутора лет
Орехове теченье с из/мм/и е
Дети обычно с удовольствием едят изюм и орехи, а такое печенье получает-
ся рассыпчатым и очень вкусным, хотя сахара в нем совсем мало!
Хлео, knew, десерт
2 стакана каштановой или гречневой муки
1 стакан изюма
*/2 стакана кедровых орехов
*/2 стакана рубленых грецких орехов
2 ст. л. оливкового масла
2 г/2 стакана теплой воды
1 веточка розмарина
2 ст. л. сахара
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160 °C.
1 Муку просеять, добавить полтора стакана теплой воды, 1 ст. ложку
оливкового масла, сахар, соль, все перемешать и оставить на час.
2 Замочить изюм на 20 минут в стакане теплой воды, затем просушить
как следует бумажным полотенцем.
3 Смазать противень или неглубокую форму для запекания оставшимся
оливковым маслом.
4 Тесто раскатать в пласт и выложить на противень (можно сразу
выложить нераскатанное тесто и равномерно распределить по противню
руками).
5 Сверху на тесто, слегка прижимая пальцами, выложить орехи, изюм
и нарубленный розмарин.
6 Выпекать в разогретой духовке 40 минут, затем разрезать
получившийся корж на небольшие печенья.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до
месяцев полутора лет
от 3
до б лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
К/^нтш /ш&1й фйе
Хлеб-, (blew, гесерт
Секрет хорошего рисового пудинга — это долгое, медленное и аккуратное
приготовление. Начните готовить его сразу после завтрака, и уже к обеду
он будет готов.
50 г круглозерного риса
г/2 ч. л. ванильной эссенции
1 V2 ч. л. сахарной пудры
600 мл молока
небольшой кусочек сливочного масла
клубничный джем (или желе
из черной смородины)
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1 Смешать рис с молоком, добавить ванильную эссенцию и сахарную
пудру и еще раз перемешать.
2 Выложить получившуюся смесь в неглубокое, смазанное маслом
жаростойкое блюдо и положить в середину кусочек масла. Запекать
в разогретой духовке 11/2 —2 часа, помешивая время от времени.
Подавать горячим с клубничным джемом (или желе из черной смородины).
156
Дежи ofewc с ^овмьапвием едж
из ж/тких секционных пмремк
Па-ёзраслти ш летеи:
от трех до шести
Примерно с трех лет ребенок начинает осознанно изучать мир вокруг себя,
он открыт для всего нового, ему все интересно. Мы как-то гуляли с Петей по
саду, и я сорвала листочек мирта — это такое удивительное растение, бы-
вает разных видов и цветет красивыми белыми цветочками.
1 потерла листик и говорю: «Петя, понюхай, как пахнет!» А че-
рез какое-то время вижу: Петя в саду стоит рядом со своей
подружкой — она младше его на полгода — и трет что-то в
руках, а потом девочке этой говорит: «Понюхай, как пахнет!»
Дети чутко воспринимают ту информацию, которой мы
с ними делимся, для них все это важно, и нужно обязатель-
но этим воспользоваться, чтобы расширить их представле-
ния о мире и, в частности, о еде.
Годам вкш
С трех до шести лет активно развиваются вкусовые рецепторы, и очень важ-
но не пропустить это время и познакомить детей с различными приправами.
У меня есть подруга Катя, которая считала, что ее ребенку абсолютно не нуж-
ны никакие пряности и травы, и не давала их своему сыну вплоть до школы.
А когда она сочла нужным предложить мальчику укроп с петрушкой, он не
хотел даже пробовать их. Катя потом с горечью рассказывала мне, что если
ее сын видит в бульоне какую-нибудь плавающую травинку, то начинает усер-
дно вылавливать ее или вообще отказывается есть. Я стараюсь во все блюда
добавлять всевозможную зелень, это и вкусно, и полезно, недаром травы и
специи используются в кулинарии на протяжении многих веков — до изобре-
тения холодильника пряности служили своеобразным консервантом, позво-
ляющим подольше сохранять продукты. И ценились они тогда буквально на
вес золота, что не удивительно, ведь именно приправы не только делают
блюдо более вкусным, но и позволяют ему легче усваиваться.
Проводившиеся в Днглии и Америке исследования показали, что пряности невероятно по-
лезны: кроме витаминов, в них присутствуют минералы, антиоксиданты - и в не мень-
ших количествах, чем в овощах и фруктах.
Для детских блюд хорошо использовать петрушку, базилик, кинзу, укроп, ти-
мьян. орегано, чабрец, розмарин, зеленый лук — все они обладают неоце-
нимыми полезными свойствами: в тимьяне, петрушке и орегано, например,
содержится довольно редкий витамин К, который так же, как кальций, не-
обходим для костей. А еще в этих травах есть особый флавоноид, который
делает их очень сильными антиоксидантами. Конечно, зелень лучше всего
использовать свежую, но можно ее посушить и добавлять в пищу в измель-
ченном виде. Полезны и многие специи, например куркума и шафран, кото-
рые почему-то довольно редко у нас используются. А вот в Средней Азии,
где их применяют постоянно, люди практически не болеют диабетом. Нет,
конечно, если человек каждый день объедается бараниной или восточны-
ми сладостями — это уже другая история. Но. как правило, люди на Востоке
едят очень грамотно, употребляя в пищу много свежих и сушеных абрико-
сов и полезных пряностей. Что касается куркумы, то ее можно добавлять в
любой суп, в небольшом количестве (примерно четверть чайной ложки на
кастрюльку) ребенок ее даже не почувствует, а все антиоксидантные свой-
ства будут работать.
Конечно же, если бы я не предлагала своим детям пробовать что-то новое,
то они бы тоже не подозревали о существовании всех этих полезных трав и
специй. Но я с самого маленького возраста приучала их к тому, что люблю
сама. Вот. например, я совершенно неравнодушна к имбирю и зимой обыч
но пью такой чай: заливаю кипятком имбирь с лаймом, затем сливаю жид-
кость в термос, а имбирь вновь заливаю кипятком. Остается такой легкий-
легкий имбирный намек, и вот это уже пьют мои дети — с медом или клено-
вым сиропом. Такой настой им очень нравится, потому что в нем нет
остроты, а некая пикантность присутствует.
Не ленитесь знакомить своих детей с различными травами, не лишай-
те их этой радости вкуса!
Огту на иодоктше
Для того чтобы ребенок полюбил пряности, можно выращивать их прямо
дома: купить горшочки с землей, поставить на подоконник, а летом — на
балкон, и посеять разнообразные семена, благо сейчас все
продается в магазинах. Помните, как делали наши бабуш
ки — ставили луковицы в баночки с водой, и буквально
за несколько дней вырастали зеленые луковые пе-
рышки. Представляете, какое это наслаждение для
ребенка, если он сам будет ухаживать и поливать все
эти травки, и когда они прямо на глазах у него будут
расти, ему наверняка захочется попробовать плоды
своих трудов.
Меняем якцеютя
После трех лет дети уже вовсю начинают разбираться — это вкусно, а это я
не буду! И я Петьку порой уговариваю что-нибудь съесть, что ему не очень
нравится. У нас даже такая коронная фраза есть: «Еще четыре ложечки!»
И мы играем в эту фразу, сколько бы у него ни оставалось еды в тарелке —
а это может быть практически нетронутое блюдо. Тогда я произношу маги-
ческие слова: «Ну, еще четыре ложечки!» — и он съедает эти четыре ложеч-
ки, и больше я не заставляю.
Мне кажется, что нужно идти на определенные уступки, а не впихивать
еду насильно и не растягивать обед до вечера. Я против того, чтобы ребе-
нок ел часами, но я обеими руками за то, чтобы он ел медленно, потому что
нельзя заставлять детей жить в нашем сумасшедшем темпе — у них совер-
шенно другой ритм. Не случайно йоги и диетологи считают, что пищу нужно
прожевывать тридцать раз.
Одна моя знакомая как-то жаловалась мне, что ее сынишка набирает в рот
еду, а потом сидит и осмысливает происходящее. А маму это ужасно злит, и
она пытается его от этого отучить — ругается, наказывает. А он все рав-
но — набирает и осмысливает. Это просто маленький гений, потому что
йоги говорят: еду во рту надо держать, пока она не растворится.
Самое главное здесь — поймать момент, когда ребенок начинает терять
интерес к еде, отвлекается, капризничает, размазывает все по тарелке.
Это он дает вам сигнал: он больше не хочет или ему не очень нравится то,
что он ест. И очень важно тогда выпустить его из-за стола, чтобы ни в коем
случае не вызвать у него ассоциации, что еда — это скука и мука. Дети по-
старше уже могут прямо сказать вам: «Это невкусно!» Ну а что делать? Зна-
чит, действительно, где-то не хватает соли, где-то — перца, а может, надоел
один и тот же салат. Заставлять бессмысленно. Здесь нужно поменять ак-
центы. предложить что-нибудь другое. Вот, скажем, если вы каждое утро да-
ете ребенку овсянку, попробуйте добавить в нее свежие ягоды, или дробле-
ные орехи, или кусочки сухофруктов. Или овощное пюре — может быть, вам
удобно каждый день делать пюре из картофеля, а ребенку оно надоело до
зубовного скрежета. Сделайте пюре из других овощей и добавьте припра-
вок, сыра потрите, тушеный помидорчик без кожицы положите. Если и это
не работает, тогда заканчивайте эту канитель и предупредите ребенка — до
следующего приема пищи никаких перекусов!
Дети хотели
ншрмт
я UN\U
съели ке сухари
Рецепты §ля детских
праздников Мираелл
вместе
* WiMrtK-j
Нееле того кяк
Мя[уся ^елшеь
с Петей ^лкей,
Петя решил
нризнтся ей
I лю№и
Мой муж рассказывал, что, если он недоедал обед, его держали голодным
до ужина. Остальные дети после обеда получали десерт и что-нибудь обяза-
тельно на полдник, а ему говорили: «Если ты не доел, значит, ты не голоден,
и пока у тебя не появится настоящий аппетит, тебе еды не будет!» Не знаю,
может быть, сейчас это звучит немного экстремально, но ведь работает, и я
думаю, что ничего нет дурного в такой жесткой позиции родителей. Никто
же никого не унижает и не оскорбляет. Ребенка не просто так взяли и вы-
гнали из-за стола, ему объяснили: не хочешь — не надо. А когда захочешь —
получишь в положенное время. Потому что если добренькая бабушка сунет
любимому чаду какое-нибудь печеньице — все будет насмарку: ребенок в
следующий раз опять откажется обедать, зная, что в бабушкиной комнате
его ждет что-нибудь вкусненькое. А если оставить на голодном пайке до
следующего приема пищи, то организм сам будет требовать необходимых
ему питательных веществ: у ребенка включится инстинкт самосохранения и
он с удовольствием поест.
Мне кажется, что обязательно нужно уметь с детьми договариваться,
все им объяснять, потому что любой ребенок рождается с характером, и
нельзя ломать его, а вот направление правильное дать просто необходи-
мо. И рамки устанавливать тоже нужно, детям потом легче жить будет: ког
да они с детства понимают, что в жизни всегда будет так — что-то можно,
а что-то нельзя, — характер у них формируется более сильный, более ре-
зистентный.
Я дома часто сама делаю лимонад: варю ягоды или фрукты, скажем, апель-
сины и абрикосы, держу их недолго на медленном огне, потом перетираю
до такого полупрозрачного состояния — это не только вкусно, но еще и
очень красиво. Вообще перетирать ягоды и фрукты с сахаром и держать в
холодильнике — хорошая идея: абсолютно никакой химии, а пахнет так. что
слюнки сразу начинают бежать. И мои дети обожают, когда я ложечку тако-
го вот я год но-фрукто во го сиропа развожу газированной водой и добавляю
чуть-чуть льда. Но у нас закон — каждый день лимонад нельзя, точно так же
как мороженое, даже самое полезное, которое я сама делаю. — все равно
каждый день нельзя. Во время учебного года я разрешаю детям полако-
миться мороженым раз в неделю, а на каникулах можно побаловать их два-
три раза в неделю.
И te долм нет телЛзи^!
Вы можете со мной не согласиться, но я считаю, что ребенку лет до четырех-
пяти лучше вообще не знать, что такое телевизор, или по крайней мере не
смотреть его во время еды! Родители, которые хотят вырастить здоро-
вого и адекватного человека, должны включать телевизор как можно
. реже или после того, как ребенок уснул. Я знаю одну женщину,
w \с/ ** у которой телевизор выключался только на несколько часов
Цг в сутки, когда все спали. Так вот, ее сын, который чуть ли не с
шестимесячного возраста находился перед включенным те-
левизором, не разговаривал лет до четырех, а мамаша ут-
верждала, что, мол, мальчики всегда начинают поздно гово-
рить — простите, но не в четыре же года?! Конечно, никто не
может с уверенностью утверждать, что именно из-за бесконечной телеви-
зионной трансляции мальчишка молчал, но вся эта информация, которая
постоянно бомбит слух и забивает сознание, лишает ребенка необходимо-
сти самовыражаться.
Ученые всего мира $ голос утверждают, что злоупотребление телевизором отрица-
тельно сказывается на з^оробье и тлении детей и наносит непоправимый вред нейронам
развивающегося детского мозга. &о время длительных просмотров внимание ребенка ста-
новится расфокусированным, притупляются зрение и слух, значительно снижаются позна-
вательные способности, а воображение практически отключается
Многие наивно полагают, что если их ребенок плохо ест, то такой отвлека-
ющий маневр, как просмотр веселого мультика, — их лучший помощник.
Мультфильм — это, конечно, «отвлекающий маневр», но как раз отвлекаю-
щий от еды.
Ломанным исследований, проведенных Пенсильванским университетом, малыши, привык-
шие обедать перед телевизором, съедают на треть больше, когда смотрят мультфильмы
за столом.
Конечно, в ребенка, который буквально впадает в гипнотический транс
перед телевизором, можно впихнуть что угодно и сколько угодно. Но заду-
майтесь — какая польза от такой еды? Понятно, что в наше время невоз-
можно полностью отгородить ребенка от телевизора. Но тогда лучше выде-
лить для просмотра определенное время и отдать предпочтение добрым и
умным мультфильмам, записанным на кассеты, в которых точно не будет
навязчивой рекламы, ведь именно из рекламных роликов дети черпают
информацию о том, как «вкусны и полезны» всякие бесполезные чипсы и
батончики.
Пирсг не тмькс едя,
нс и иеш Маруся
Железнш ремм
У моих детей существует железный режим. В 8 утра они завтракают, в час
дня обедают, в пять часов у них полдник, а в семь — ужин. И этот режим у
1300^^
1^.60
ф.оо -уими
нас никогда не меняется, где бы мы ни жили. Ко-
нечно, если мы в дороге или если кто приболел, тог-
да на некоторое время изменяются обеденные
часы, но потом все встает на круги своя. Когда по-
лучается, мы едим вместе с детьми, за одним сто-
лом. Но у нас с мужем, к сожалению, такое сумас-
шедшее расписание жизни, что иногда я могу пер-
вый раз поесть только в одиннадцать утра. А бывает,
я ем вообще один раз в день, хотя и понимаю, что
это неправильно. Но детей это абсолютно не каса-
ется. если они дома. У них — восемь, час, пять и
семь. Всегда!
Ttyfce, Старое, камит...
Люди постарше, те, кто воспитывался в 70-е годы, наверняка помнят обыч-
ный рацион в детских садах, школах, пионерских лагерях и столовых: пер-
вое, второе, компот. И бабушки наши обязательно «отполировывали» обед
ребенка компотиком. А знаете, что говорят по этому поводу врачи? Что это
очень вредно! Потому что. когда человек пьет воду натощак, она не задер-
живается в желудке, а сразу попадает в двенадцатиперстную кишку и по-
ступает дальше в кишечник, где всасывается. Но если человек уже что-ни-
будь съел и пища активно переваривается, тогда выпитая вода уже не мо-
жет пройти в двенадцатиперстную кишку и надолго задерживается в
желудке, где совсем не способствует пищеварению, а наоборот, вызывает
процесс брожения.
Детский садик
Когда ребенку исполняется три года, перед родителями встает вопрос —
оставлять малыша дома или отдавать в детский сад. Многих мам смущает
то, что в саду будет совершенно другая еда — может быть, менее полезная,
чем дома. Но вопреки распространенному мнению, что «казенная» пища
невкусная и малопривлекательная, рацион в детских учреждениях просчи-
тывается до мельчайших деталей: ребенку дают мясо или рыбу, овощи,
фрукты, молочные продукты. И над всем этим существует жесткий контроль,
чтобы все было свежее и правильно приготовленное. Конечно, если роди-
тели приучили свое чадо к сахарным хлопьям и чипсам, то на первых порах
ему будет трудновато, ведь в садике ему на завтрак предложат кашу, а на
обед — суп и второе, и это здорово, потому что здорово: простая и питатель-
ная пища, да еще по часам. И ребенок не сможет там покапризничать, как
дома, хочу — не хочу, а может, и вовсе не захочет капризничать, ведь все
дети будут есть, а коллектив — великая вещь!
Но если ваш ребенок малоежка, тогда нужно попросить воспитателей, что-
бы они ни в коем случае не заставляли малыша кушать насильно, это может
вызвать отвращение и к еде. и вообще к детскому саду.
Примерный аптечный рщисн реИенка ст Здс б лет
Фрукты 230—250 г
Овощи 230—250 г
Картофель 100—150 г
Крупы и макаронные изделия 40 г
Хлеб 100 г
Мясо (нежирных сортов) 110—120 г
Рыба до 40 г
Яйца 1 через день или г/2 (в день)
Молоко и кисломолочные продукты 500—600 мл
Творог 50 г
Сыр Юг
Сливочное масло 30 г
Растительное масло 10—15
От 5 до б лет
Сшт
Салат из отварных овощей
Салат из свежих овощей
Китайский огуречный салат
Гавайский салат с цыпленком
Тыквенный суп с апельсином
Супчик из моркови и чечевицы
Горячее
Кораблики из цукини
Овощные котлетки .С Z
Овощные кебабы 5^т
Рататуй i3^f-
Хитрый испанский омлет
Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками
Рыбные пальчики ?
Рулетики из цыпленка
Телятина со сладкой картошкой
Кростини с кроликом 9‘4'
Маленькие котлетки
Кебабы на палочках
Оладушки для завтрака
Абрикосовое пюре .
Мюсли-печенья
Морковная халва 'У\‘
Творожный хлеб 2
Творожно-рисовая запеканка
Яблочный пирог с изюмом и фундуком
Творожный рулет с цукатами
отЗ
до 6 лет
от 9 до 12
месяцев
от 6 до 9
месяцев
от полутора
до 3 лет
от года до
полутора лет
после
7 лет
Слш из (jmfafwx
Для овощных салатов можно составить любую комбинацию овощей — све-
жих или приготовленных на пару.
брокколи
цветная капуста
брюссельская капуста
морковь
Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, морковь почистить и
порезать кружочками средней толщины. Отварить все овощи, лучше всего
на пару, выложить в салатницу и заправить соусом.
Сллт\ уз Ьм (^сщейо
корень сельдерея
морковь
редис
огурец
листья салата
Листья салата нарвать руками. Огурец и редис порезать. Сельдерей и мор-
ковь вымыть и почистить, а затем натереть на крупной терке. Соединить
все ингредиенты и заправить соусом.
Заправка для салатов
1 ст. л. детского творожка
1 ст. л. нежирной сметаны
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. холодного молока
1 зубчик чеснока
1 ч. л. томатной пасты
1 ст. л. натертого очень мелко сыра, буквально стертого в пыль
Творожок перетереть со сметаной, добавить лимонный сок, молоко, рас-
тертый плоской стороной ножа зубчик чеснока (предварительно вынуть из
него ось), томатную пасту и сыр. Все тщательно перемешать.
I/O
отЗ
до 6 лет
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от б до 9
месяцев
после
7 лет
Кшйский ozlfpenHtfin сшт
Если ваши дети не любят кунжут, можно заменить его миндалем и добавить
в салат какое-нибудь ореховое масло, а если нет никакого интересного
масла, можно растопить сливочное и заправить им салат — только есть его
надо сразу же. пока не остыл. Многим детям такой салат нравится неслад-
ким — без меда или сиропа.
1 морковка
1 огурец
*/2 яблока
кунжутные семечки
1 ч. л. легкого соевого соуса
(с пониженным содержанием соли)
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. меда или кленового сиропа
1 ч. л. кунжутного масла
1 Морковь, огурец и яблоко натереть на терке, выложить в салатницу
и перемешать.
2 Соединить соевый соус, оба вида масла и мед или кленовый сироп.
3 Заправить салат получившимся соусом, присыпать кунжутом
и подавать.
от 3
до 6 лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
от года до
полутора лет
Шш ж с цюменкмл о
Этот салат очень любят дети, так как он получается сладким на вкус. Кон-
сервированную кукурузу и ананасы покупайте с минимальным количеством
сахара и без консервантов.
100 г риса басмати
1 грудка цыпленка без кожи и костей
2 ст. л. замороженного зеленого горошка
2 ст. л. консервированной кукурузы
V4 свежего ананаса или г/г банки консервированного
1 помидор
растительное масло без запаха
1ч. л. сока лимона
любая зелень
1 Отварить рис согласно инструкции на упаковке и остудить.
2 Грудку цыпленка тоже отварить и нарезать маленькими кубиками.
3 Замороженный зеленый горошек на 3 минуты опустить в кипящую воду,
откинуть на дуршлаг и сразу же поместить на лед — тогда он сохранит свои
цвет и форму и не превратится в кашу.
4 Ананас, если он кольцами, тоже порезать кубиками. Если ананас
свежий, нужно резать его над блюдом, чтобы сок не пропадал.
5 Смешать все ингредиенты.
6 Смешать ананасовый и лимонный сок и растительное масло
и заправить салат. Присыпать зеленью и подавать.
Вместо риса можно использовать перловку, ее лучше замочить на ночь,
тогда она варится быстрее и получается как ризотто, кремовой
консистенции. В этом случае для заправки можно смешать ананасовый
или другой фруктовый сок с йогуртом, простоквашей или не очень жирной
сметаной, а затем добавить 1 ст. ложку воды и немного лимонного сока
или уксуса. И. конечно, посыпать зеленью.
174
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
отЗ
до 6 лет
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
2
Тмквешй ф с тшм о
Если дети любят травки, можно добавить порубленную зелень в суп перед
подачей, если детям не нравится вид травы в супе, ее нужно взбить вместе
с тыквой. Для взрослых можно добавить натертый на мелкой терке сыр.
300—400 г
600—800 мл
1
Vz ч. Л.
1 ст. л.
тыквы
овощного бульона (см. стр. 54)
луковица (если дети не любят лук,
можно заменить пореем)
сок 1 апельсина
цедры апельсина
несколько веточек кинзы
растительного масла
нежирная сметана, сливки
или плотный йогурт
Тыкву почистить и порезать на кусочки.
Лук нарезать не слишком мелко.
3
лук до прозрачности.
Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и потомить
4 Добавить тыкву, подержать на огне еще минуту, затем залить горячим
овощным бульоном. Довести до кипения и варить на медленном огне
минут 15—20, пока тыква не станет совсем мягкой.
5 Остудить суп, добавить сок и цедру апельсина, кинзу (несколько
листиков оставить) и взбить в блендере.
Перед подачей положить в суп ложечку йогурта или сметаны и украсить
листиками кинзы.
отЗ
до 6 лет
после
7 лет
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет
Супчик из меркли и чеиеЦи
В чечевице просто море полезных и питательных веществ — железо, цинк,
практически никакого жира и очень важный белок, который находится в
бобовых. Хорошо использовать светлую чечевицу, она просто растворяется
в блюдах и придает любому супу кремовую консистенцию. Если ребенок за-
нимается спортом или просто хочется сделать супчик более насыщенным,
можно добавить одну картошечку, нарезав ее кубиками.
4 ст. л. чечевицы
400 г моркови
1 лук-порей
300 мл молока
1 ст. л. оливкового масла
600 мл кипятка или овощного бульона (см. стр. 54)
V2 ч. л. растертых семян кориандра
морская соль
свежемолотый перец
1 Разогреть масло в тяжелой кастрюле (если ребенок не выносит запаха
оливкового масла, можно добавить часть сливочного, и лук тогда гореть
не будет).
2 Порезать белую часть лука-порея и обжарить в масле, чтобы он стал
прозрачным, но не золотистым.
3 Добавить сухую чечевицу, нарезанную кубиками морковку, семена
кориандра, дать всему этому пропитаться маслицем.
4 Влить кипяток или горячий овощной бульон, уменьшить огонь, закрыть
крышкой и варить минут 20. пока все не станет мягким.
5 Одну четвертую часть отложить и измельчить в блендере до состояния
пюре. (Можно весь суп взбить в блендере, но с кусочками получится
интереснее!)
6 Вернуть получившееся пюре в кастрюлю, влить молоко (такое
количество, чтобы получилась консистенция, которая нравится), посолить,
поперчить и прогреть, но не кипятить.
Подавать со сметаной, можно потереть в суп сыр или добавить сливки.
от 3
до 6 лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
К^АИКИ ИЗ 1ЩКИНИОО
Практически у каждого ребенка случается период, когда начинаются вся-
кие «нехочухи». и чаще всего дети отказываются есть овощи. Вот один из
рецептов, позволяющий овощи замаскировать.
1 цукини
1 сладкий перец
1 яйцо
1 ст. л. молока
60 г домашних толченых сухарей
4 ст. л. натертого на мелкой терке сыра типа пармезана
1 ст. л. муки
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1 Цукини разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть середину и мелко ее
порубить.
2 Яйцо слегка взбить с молоком.
3 Добавить к яйцу сухари, рубленый цукини, натертый сыр. Слегка
посолить и поперчить и все как следует перемешать.
4 Половинки кабачка обвалять немного в муке и обжарить на сковороде
до появления золотистой корочки.
5 Выложить в углубления кабачков начинку.
6 У сладкого перца удалить плодоножку, семена и грубые перепонки
и разрезать вдоль на 4 части.
7 Сделать из ломтиков перца паруса, нанизав их на деревянные палочки
или зубочистки, предварительно замоченные в воде.
8 Сбрызнуть кораблики оливковым маслом, поставить в разогретую
духовку и запекать минут 10—15, пока кабачок не станет мягким.
отЗ
до 6 лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
после
7 лет
от полутора
до 3 лет
от года до
полутора лет
О&щнме кшешо
1 картофель среднего размера
1 средняя морковка
1 небольшая красная луковица
1/4 лука-порея (только светлая часть)
1 зубчик чеснока
50 г шампиньонов
70 г полутвердого сыра (российского или голландского)
1 яйцо и 1 желток
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
любое растительное масло
3 ст. л. муки
100 г домашних толченых сухарей
ч. л. свежего или сухого тимьяна или чабреца
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1 Шампиньоны хорошенько вымыть и тоненько порезать. Лук. лук-порей
и чеснок мелко порубить, но не смешивать; морковь натереть на терке.
3 Отварить картошку в мундире до готовности (варить минут 25), затем
почистить, натереть на терке, добавить в нее оливковое масло.
4 На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук
и чеснок, затем добавить натертую морковку, лук-порей, грибы, тимьян
или чабрец и тушить минут 10 на небольшом огне.
5 Смешать тушеные овощи с картошкой, ввести натертый сыр, 25 г
сухарей, соевый соус, желток, чуть-чуть посолить и поперчить и все еще
раз как следует перемешать.
6 Сформировать 12—15 небольших котлеток, обвалять каждую сначала
в муке, затем во взбитом яйце, а потом — в сухарях.
7 Обжарить котлетки в небольшом количестве растительного масла
и отправить в разогретую духовку минут на 10, чтобы они там дошли.
от б до 9 от 9 до 12 от года до от полутора
после
7 лет
месяцев
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до 6 лет
к
Окщные кеШ
сладкие перчики разного цвета
цукини
морковь
любые другие овощи
оливковое масло
бальзамический уксус
мед
1 Все овощи нарезать кусочками. Смешать чуть-чуть оливкового масла,
бальзамина и меда.
2 Покрыть все овощи получившимся соусом при помощи кисточки
или просто обмакнуть в соус, нанизать на шпажки и готовить на мангале
или отправить под предварительно разогретый гриль в духовку. Овощи
должны как следует запечься, но не разваливаться.
2 баклажана
2 цукини среднего размера
2 небольшие морковки
1 сладкий перец
1 яблоко
1 луковица
1 зубчик чеснока
оливковое масло первого холодного отжима
яблочный уксус
1 Морковь почистить, у сладкого перца удалить плодоножку и семена,
у баклажана — плодоножку. (Яблоко и цукини чистить не нужно.)
2 Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками и отправить в посуду,
которую можно ставить на огонь, лучше глиняную.
3 Добавить 1 ст. ложку оливкового масла и томить под крышкой
на небольшом огне около получаса. В готовое блюдо можно добавить
буквально несколько капелек оливкового масла и яблочного уксуса.
отЗ
до 6 лет
от б до 9 от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
Хитй шшй шно
Когда детям надоедает есть просто яйца, можно придумать что-нибудь но-
венькое. В этот омлет добавляется картофель. Получается 4 порции, вер-
нее, сколько яиц — столько и порций. Картошку желательно брать моло-
денькую и ровненькую, с гладкой шкуркой.
4 яйца
2 небольшие картофелины
1 помидор
2 перышка зеленого лука
50 г пошехонского сыра
1 ст. л. оливкового масла
морская соль
свежемолотый черный перец
Гриль предварительно хорошенько разогреть.
1 Картошку отварить почти до готовности и нарезать тонкими красивыми
ломтиками.
2 Помидор опустить в кипяток, затем сразу в холодную воду, снять с него
кожуру и порезать.
3 Обжарить картошку чуть-чуть в оливковом масле, добавить туда кусочки
помидора.
4 Яйца хорошенько взбить с солью и перцем, залить ими картошку и еще
некоторое время продолжать жарить на сковороде.
5 Сыр натереть на терке; лук нарезать по диагонали тонко-тонко.
6 Посыпать омлет сыром и отправить под гриль на пару минут, а затем
присыпать сверху зеленым луком и подавать.
от 9 до 12
месяцев
от б до 9
месяцев
после
7 лет
от полутора
до 3 лет
от года до
полутора лет
от 3
до б лет
к л
Сишш С
изюмом и кедами орешши * о
200 г спагетти
2 небольших филе любой белой рыбы
(подойдут дорада, сибас или сардины)
2 ст. л. изюма
50 г кедровых орешков
1 фенхель
1 сухой перчик чили
1 ст. л. сухарей
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
1 Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла. Филе рыбы
посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки,
затем разобрать на небольшие кусочки, проверив, нет ли косточек.
2 Отварить макароны в подсоленной воде, затем слить (воду сохранить).
3 Изюм замочить в горячей воде на 5 минут, кедровые орешки обжарить.
4 Фенхель нарезать как можно тоньше (зелень сохранить).
5 В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла,
добавить перчик чили, фенхель, просушенный изюм, половину орехов,
кусочки рыбы, влить немного воды, в которой варились макароны,
и, помешивая, прогревать соус 1—2 минуты.
6 Добавить в соус макароны, оставшиеся орешки, мелко изрубленную
зелень фенхеля. Присыпать сухарями и взбрызнуть оливковым маслом.
1
отЗ
до б лет
к л
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
*»(
Шнмешшшо о
Дети обычно с удовольствием едят рыбные палочки, но я не люблю поку-
пать уже готовые, обжаренные неизвестно на каком жире и в невероятном
количестве каких-то подозрительных сухарей. Чего проще — приготовить
домашние сухари (подсушить кусочки черствого хлеба в духовке и измель-
чить в блендере, мясорубке или просто скалкой) и обвалять в них кусочки
свежей рыбы? Можно подготовить все утром, а вечером быстро пожарить.
В семге содержится очень много жиров семейства Омега-3, которые благо-
творно влияют на сердце, на способность концентрироваться.
450 г филе семги
650 г картофеля
200 г замороженного зеленого горошка
1 яйцо
3 ст. л. муки
2 ч. л. цедры лимона
2 ст. л. молока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
домашние панировочные сухари
морская соль
свежемолотый черный перец
1 Нарезать филе рыбы на брусочки длиной 10 см и шириной 2—3 см.
2 Муку смешать с солью и перцем. Взбить яйцо. К панировочным сухарям
добавить цедру лимона.
3 Вначале каждый кусочек рыбы обвалять в муке, затем, стряхнув
лишнюю муку, обмакнуть в яйцо, а потом — в сухари и отправить
в холодильник на 15 минут.
4 Картофель почистить, нарезать кусочками и отварить, за две минуты
до готовности добавить в кастрюлю зеленый горошек. Затем воду слить,
добавить молоко и сливочное масло и с помощью толкушки приготовить
пюре — оно получается веселого зеленого цвета.
5 Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать рыбные
пальчики минут по 5 с каждой стороны.
Подавать с картофельным пюре.
отЗ
до б лет
к л
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от б до 9
месяцев
после
7 лет
из и,ык1/\енка
Мои дети обожают, когда я нарезаю морковку кусочками наискосок, сбрыз-
гиваю растительным маслом, посыпаю травками и ставлю ненадолго в ду-
ховку, чтобы морковка стала золотистой. Получается отличный гарнир для
рулетов — лучше любой жареной картошки!
4 грудки цыпленка без кожи и костей
4 тонких ломтика сыра Эмменталь
4 ломтика вареной ветчины (не копченой и не вяленой)
150 мл овощного бульона (см. стр. 54)
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
несколько перышек шнитт-лука или несколько веточек петрушки
V2 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. нежирной сметаны
1 ст. л. растительного масла
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1 Грудки разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца, распластать
и немного отбить. На каждую грудку положить кусочек сыра и ветчины,
посолить, поперчить, свернуть в рулетики и скрепить зубочистками.
2 Разогреть масло в посуде, которую можно ставить в духовку,
и обжаривать рулетики по 2—3 минуты с каждой стороны ^до золотистого
цвета). Добавить чеснок, лавровый лист, влить бульон, прикрыть крышкой
и отправить в разогретую духовку минут на 15—20 (рулетики нужно
периодически переворачивать).
3 Готовые рулетики выложить в отдельную посуду и плотно закрыть
фольгой.
4 Бульон процедить в небольшой сотейник и уваривать его в течение
5 минут на сильном огне. Сметану смешать с крахмалом, ввести в бульон
и, непрерывно помешивая, прогревать в течение 1 минуты, пока соус
не загустеет, затем с снять с огня.
5 Рулеты нарезать кусочками, полить соусом, посыпать зеленью
и подавать с овощами.
от 3
до б лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
Те/шш со сайкой крошкой о
200 г хорошей телятины или мяса ягненка для тушения
400 г сладкого картофеля (батата)
300 мл овощного бульона (см. стр. 54)
1 лук-порей
20 г сливочного масла
2 ст. л. муки
сок 1 апельсина (около 150 мл)
после
7 лет
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1 Лук-порей помыть и нарезать ломтиками.
2 В жаропрочной кастрюле разогреть масло и тушить порей, пока он
не станет мягким.
3 Мясо порезать кубиками, обвалять в муке и обжарить вместе с луком.
4 Сладкий картофель почистить и нарезать кусочками, добавить
в сковороду.
5 Влить бульон и апельсиновый сок. Довести до кипения, накрыть
крышкой, которая годится для духовки, или фольгой, поставить
в разогретую духовку и готовить 1 час 15 минут или до того момента,
пока мясо не станет мягким.
отЗ
до б лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
Кроапини с крайком
1 тушка кролика
хлеб
4 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
8 листиков шалфея
8 листиков петрушки
1 сухой острый перчик
2 ст. л. уксуса белого вина
оливковое масло
1/2 ч. л. морской соли
1 Тушку кролика разделать, порезав на кусочки.
2 Истолочь в ступке чеснок, листики розмарина, 3—4 листика шалфея
и петрушку, 4 ст. ложки оливкового масла, уксус, соль и острый перчик.
3 Разогреть в тяжелой кастрюле 2—3 ст. ложки оливкового масла,
уложить в нее слоями кусочки кролика, сдабривая их маринадом.
4 Готовить под крышкой на медленном огне около часа.
не переворачивая, затем взбрызнуть оливковым маслом и присыпать
оставшимся мелконарубленным шалфеем.
Подавать на обжаренных кусочках хлеба (кростини) или с овощным
гарниром, например с чечевицей!
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
от 3
до б лет
к
Мшшекшеш е
250 г телятины
200 г постной свинины или курицы (например, с ножек)
1 ст. л. томатной пасты
любые ароматные травки (майоран, тимьян,
розмарин, прованские травы)
1 ст. л. муки
2 ст. л. кунжутного семени
1 ст. л. растительного масла
Для соуса:
400 г помидоров
1 зубчик чеснока
1 небольшая морковка
г/2 ч. л. сахара
1 ст. л. оливкового масла
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 150—160 °C.
1 Мясо пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту и травки,
хорошенько вымесить и разделить на небольшие котлетки, размером чуть
больше грецкого ореха. Обвалясь котлетки вначале в муке, затем
в кунжутном семени и убрать в холодильник, чтобы они «схватились».
2 Помидоры обдать кипятком и порезать на маленькие кусочки; морковь
почистить и натереть на терке; чеснок раздавить плоской стороной ножа
и перемешать с солью.
3 Разогреть в небольшой сковороде оливковое масло, добавить чесночок,
обжаривать буквально несколько секунд, затем добавить помидоры,
морковь, сахар, чуть-чуть перца и, не накрывая крышкой, тушить 15 минут.
Можно этот соус оставить как есть, а можно взбить в блендере.
4 Котлетки обжарить в небольшом количестве растительного масла,
выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем
переложить на противень и поставить на 5—10 минут в разогретую
духовку.
Подавать с соусом.
от б до 9 от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет
отЗ
до б лет
КеШняшжх ©
Это блюдо идеально подойдет для детского дня рождения — детям нравит-
ся. когда котлетки оформлены как эскимо, и они сразу их расхватывают.
Если делать эти кебабы на улице на гриле, можно на шампуры нанизать
котлетку, половину помидора или помидорку черри, затем снова котлетку...
450 г баранины или ягнятины (без жира!)
350 г длиннозерного риса (лучше взять басмати)
900 мл овощного бульона (см. стр. 54)
175 г замороженного зеленого горошка
1 небольшая луковица
1 луковица-шалот
1/2 ч. л. сладкой паприки
1/4 ч. л. корицы
2 ст. л. муки
1 лавровый лист
2 гвоздички
г/4 ч. л. куркумы
1 ст. л. оливкового масла
морская соль
свежемолотый черный перец
1 Приготовить фарш из баранины или ягнятины, добавить натертый лук,
соль, перец, паприку и корицу, все перемешать, немного присыпать
сверху мукой и сформировать котлетки. Разогреть гриль, или духовку
с грилем, или просто сковороду, нанизать котлетки на деревянные
палочки, замоченные предварительно в воде, и обжаривать с каждой
стороны минут по десять.
2 В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко
изрубленный лук-шалот до прозрачности. Всыпать в сковороду рис
и подержать в течение минуты на сковороде без воды, чтобы каждая
рисинка пропиталась маслом, затем добавить лавровый лист, куркуму,
гвоздику, залить горячим бульоном, довести до кипения и варить
на медленном огне минут 10—15. пока рис не будет полностью готов —
бульон должен увариться. За две минуты до того, как рис будет полностью
готов, добавить замороженный горошек.
Подавать котлетки с золотистым рисом. Можно еще сделать вкусный соус
на основе йогурта: в йогурт добавить 2 ч. ложки измельченной мяты,
чуть-чуть лимонного сока и чуть-чуть соли и перца.
от б до 9 от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
отЗ
до 6 лет
к
о о
Небольшая порция хороша именно тем, что оладушки можно съесть горячи-
ми. В тесто можно добавить изюм — тогда оладушки получатся совсем неж-
ными внутри!
Чтобы в сковороде не оказалось слишком много растительного масла, я
обычно наливаю его в блюдечко, опускаю туда кончик бумажного полотен-
ца и потом им смазываю сковороду.
125 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя (или сода, гашенная лимоном)
1 ст. л. сахара
1 яйцо
150 г кефира
сметана
растительное масло
щепотка морской соли
1 Муку, разрыхлитель и соль смешать, сделать холмик, а в нем ямку.
2 Отдельно взбить яйцо с сахаром, чтобы сахар растворился, влить кефир
и все аккуратно ввести в холмик и хорошенько перемешать.
3 К полученной массе добавить 1 ст. ложку растительного масла, еще раз
вымешать.
4 Разогреть сковороду с растительным маслом и выпекать небольшие
оладушки. Можно обжарить их с обеих сторон, а потом отправить
на несколько минут в разогретую духовку.
Подавать оладушки со сметанкой или с йогуртом собственного
приготовления — густой консистенции, можно еще добавить в йогурт
взбитый банан. Очень вкусно и с абрикосовым пюре (см. стр. 201).
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
отЗ
до б лет
от б до 9
месяцев
после
7 лет
Д&жЫое пюрее
Отличный вариант для того, чтобы не приучать ребенка к сахару, — получа-
ется что-то среднее между пюре и вареньем. Хорошо добавлять в овсянку,
намазывать на торт, пропитывать бисквиты, украшать мороженое (особен-
но вместе с орехами), а можно развести водой и давать ребенку пить. Вам
понадобятся не абрикосы из красивых пачек, а купленная на рынке сухая
курага, ничем не размоченная.
255 г кураги
450 мл воды
2 ч. л. ванильного сахара или несколько
капель ванильного экстракта
1 Курагу поместить в кастрюльку, залить водой, чтобы она только покрыла
сухофрукты, довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне
минут 25—30. Время от времени пюре перемешивать и подливать воды,
если нужно. Абрикосы должны стать абсолютно мягкими.
2 Выключить огонь и не открывать крышку 10 минут, чтобы пюре
настоялось, сохранив все ароматы.
3 Развести ванильный сахар небольшим количеством кипяченой воды
и влить в пюре, осторожно размешать, а затем взбить пюре в блендере.
Если масса получается очень густая, добавить еще немного кипяченой
воды.
4 Выложить пюре в емкость, лучше стеклянную, дождаться, пока она
остынет, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Вместо воды можно залить курагу свежевыжатым апельсиновым соком,
тогда ваниль добавлять не нужно, апельсин и так обладает очень сильным
вкусом.
Такое пюре можно сделать и из кураги пополам с яблоками (без кожицы
и семечек), а вместо ванильного экстракта добавить корицу — она лучше
сочетается с яблоками.
iHunboah
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 6 до 9
месяцев
после
7 лет
от 3
до 6 лет
Мкш-оедаео о
Для этого рецепта подойдет уже готовая гранола (см. стр. 228) либо такие
мюсли, в которых совсем нет сахара. Тесто перемешивайте легкими движе-
ниями. с ним нельзя работать грубо, оно тогда становится тяжелым.
125 г мюсли без сахара
125 г сливочного масла
5 ст. л. сахара
1 яйцо
50 г муки грубого помола
1 ч. л. разрыхлителя или V2 ч-л* С°ДЫ'
гашенной лимонным соком
Х1г ч. л. корицы
сахарная пудра или темный шоколад
Духовку предварительно разогреть до 190°C.
1 Смешать сахар с размягченным сливочным маслом, немного взбить,
чтобы масло стало светлым.
2 Добавить яйцо, мюсли и перемешать.
3 Всыпать муку и еще раз аккуратно перемешать, затем добавить
разрыхлитель, корицу и щепотку соли и снова перемешать (масса должна
получиться довольно крутой).
4 Скатать из массы шарики размером с грецкий орех и выложить их
на противень на расстоянии 5 см друг от друга.
5 Придавить шарики сверху вилкой, чтобы они получились плоскими,
и выпекать минут 15 до красивого золотистого цвета.
6 Когда они остынут, можно присыпать их сахарной пудрой, а можно
растопить шоколад и каждое печенье обмакнуть наполовину в шоколад.
Такое печенье спокойно пролежит в холодильнике в закрытом контейнере
в течение недели.
'Э
• ♦
отЗ
до 6 лет
от 9 до 12
месяцев
от 6 до 9
месяцев
после
7 лет
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
Совершенно необычный рецепт — очень вкусно и очень полезно! Если
делаете только для взрослых, можно замочить изюм в любом крепком
алкоголе.
400 г моркови
300 г мелкого сахара
100 г кокосовой стружки
75 г изюма
75 г орешков кешью
1 ст. л. сливочного масла
щепотка морской соли
1 Замочить изюм в 2 ст. ложках кипяченой воды.
2 На мелкой терке натереть морковь.
3 В тяжелой глубокой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить
кешью. Выложить орехи на бумажное полотенце, чтобы избавиться
от лишнего масла.
4 В ступке или с помощью ножа крупно изрубить орехи.
5 Вытереть сковороду бумажным полотенцем, выложить в нее натертую
морковь и кокосовую стружку и, помешивая, жарить 5—10 минут.
6 Добавить сахар, щепотку соли и прогревать еще 10 минут, все время
помешивая. Добавить орехи и изюм, тщательно перемешать и снять
с огня.
7 Форму выстелить бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.
Выложить халву в форму, равномерно распределив ее, и оставить
на несколько часов, затем нарезать небольшими квадратиками.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
от года до
от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до 6 лет
к л
после
7 лет
оо
2 стакана пшеничной муки
3 ст. л. пшеничных зародышей
100 г нежирного творога
100 г натертого твердого сыра
1 яйцо
1 белок
г/г стакана овсяных хлопьев Геркулес
г/2 стакана фиников (или любых других сухофруктов)
1 ст. л. льняного семени
1 ч. л. кунжута
1 пакетик сухих дрожжей
V4 стакана ананасового или яблочного сока
V2 стакана воды
1 ст. л. растительного масла
х1г ч. л. морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°C.
1 Пшеничные зародыши измельчить в блендере.
2 Дрожжи соединить с мукой, добавить зародыши и соль, перемешать.
3 Соединить в кастрюле сок с водой, добавить масло и протертый творог
и, помешивая, нагревать на медленном огне, пока масса не станет
однородной. Остудить и добавить к муке с дрожжами, хорошенько
вымешать. Ввести в тесто яйцо, белок и еще раз вымешать.
4 Добавить Геркулес (немного хлопьев оставить), перемешать и выложить
тесто на разделочную доску, присыпанную мукой. Месить тесто до тех пор,
пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам. Сформировать
из теста шар и положить его в посуду, смазанную растительным маслом.
Накрыть пленкой и поставить в теплое место.
5 Финики освободить от косточек и мелко порубить.
6 Когда тесто увеличится в объеме, вымесить его, добавить сыр, финики
и выложить в форму для выпекания кексов, смазанную маслом.
Присыпать семенем льна, хлопьями и кунжутом и поставить в теплое
место на 10—15 минут. Как только тесто начнет подниматься, отправить
его в разогретую духовку и выпекать до образования золотистой корочки.
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до от полутора 0,3 1 после
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет 1 до 6 лет 7 лет
7^ожю-[ш&1я змешкйо
400 г нежирного творога
200 г риса
600 мл молока
300 г любых ягод или сухофруктов
50 г сливочного масла
3 яйца
150 г сахара
несколько капель ванильного экстракта
сахарная пудра
Духовку предварительно разогреть до 170°C.
1 Влить молоко в кастрюлю, довести до кипения.
2 Всыпать рис, накрыть крышкой и варить на самом маленьком огне
до готовности, затем остудить.
3 Отделить белки от желтков.
4 Желтки растереть с размягченным сливочным маслом, добавить сахар,
творог и хорошенько перемешать.
5 Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в творожную массу.
6 Добавить в готовый рис ванильный экстракт и ягоды или измельченные
сухофрукты, все перемешать.
7 Соединить рис с творожной массой, хорошенько вымешать, выложить
в смазанную маслом форму для выпекания и отправить в разогретую
духовку на 30—35 минут.
Готовую запеканку присыпать сахарной пудрой.
отЗ
до 6 лет
от 6 до 9
месяцев
после
7 лет
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
шаг с ш/ш
И о
Все яблочные пироги у меня дома идут на ура, и этот в том числе!
450 г яблок
120 г изюма
350 г муки
170 г сахара
2 яйца
20 г фундука
сок и цедра 1 лимона
1 ч. л. соды
1 ст. л. винного уксуса
150 мл растительного масла
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Замочить изюм в теплой воде на 10 минут, затем воду слить.
2 Яблоки нарезать кубиками, удалив семена, и взбрызнуть лимонным
соком, чтобы не потемнели.
3 Лимонную цедру нарезать тоненькими полосочками.
4 С помощью кухонного комбайна взбить хорошенько растительное масло
с сахаром, по одному ввести яйца и продолжать взбивать, пока масса
не увеличится в объеме в два раза.
5 Продолжая перемешивать, порциями ввести просеянную муку
со щепоткой соли и погашенную уксусом соду.
6 Добавить в тесто яблоки, изюм и цедру лимона. Все хорошенько
вымешать.
7 Смазать форму для выпечки растительным маслом, выложить в нее
тесто. Присыпать сверху фундуком.
8 Выпекать пирог полчаса, накрыв сверху бумагой для выпечки, затем
бумагу снять и выпекать еще 30 минут.
после
7 лет
от б до 9 от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет
отЗ
до 6 лет
к л
рулет с цушшшое
500 г творога
100 г сливочного масла
горсть цукатов
4 яйца
2 стакана сахара
2 ст. л. муки
2 ст. л. кукурузного крахмала
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Отделить белки от желтков.
2 Растереть 4 желтка со стаканом сахара.
3 Белки взбить в крепкую пену и соединить с желтками.
4 Непрерывно помешивая, ввести муку (следить, чтобы не было
комочков).
5 Вылить тесто на противень, смазанный маслом, и выпекать
в разогретой духовке около 20 минут.
6 Творог протереть через сито, добавить оставшийся сахар, крахмал
и размягченное сливочное масло и растереть все хорошенько деревянной
ложкой.
7 Добавить в начинку цукаты и все перемешать.
8 Когда пласт теста пропечется, вынуть его из духовки и, пока тесто
не остыло, равномерно выложить на него начинку и свернуть в рулет.
Шкш
Это отдельное и очень серьезное испытание и для детей, и для их родите-
лей. Мне кажется, именно с началом учебы заканчивается безоблачное
детство и начинается серьезная, в общем-то, уже взрослая жизнь. Мои
дети учатся практически без выходных и каникул: во время учебного года
они грызут гранит науки по 6—8 часов, а летом — по 2—3 часа в день. Я аб-
солютно уверена, что каждая вложенная в ребенка крупинка знаний в даль-
нейшей жизни послужит им верой и правдой. Одна моя знакомая, когда ее
маленький сынишка отказывался учить еще один иностранный язык, гово-
рила: «У меня два пути: или ты выучишь его, вырастешь и скажешь мне спа-
сибо, или не выучишь и спросишь меня — почему ты не настояла? Так вот, я
выбираю первый путь!» Сын вырос и сказал матери спасибо.
Праздник тжм
Проблема в том, что и сам ребенок в этом возрасте ощущает себя уже на-
столько взрослым, что может иногда протестовать против существующего
порядка. Мои дети как-то летом устроили «бунт на корабле»: решив отдох-
нуть по полной программе, они пришли ко мне (делегацию, конечно же, как
старшая, возглавляла Маруся!) и в ультимативной форме потребовали сво-
бодного дня. Я сказала — хорошо, тогда распишите мне по часам, что вы
собираетесь делать в этот день. После собранного в спешном порядке «во-
енного совета» дети принесли мне бумагу, где было написано:
8.10 — завтрак (это на 10 минут позже обычного), потом — игры;
9.30 — бассейн, а мы так рано никогда не ходим в бассейн, там вода утром
ледяная, я говорю:
— Маня, замерзнете ведь!
— Ничего, мы ведь должны плавать и
хотим подольше побыть в бассейне!
Обычно когда дети учатся, то в 10 утра
едят фрукты или пьют свежевыжатый
сок. чтобы поддержать силы. В своем
расписании они этот пункт пропустили
и запланировали сразу обед в 13.40.
Я пыталась сказать, что они умрут с го-
лода, но Маруся была непреклонна.
ася СКАЗАЛА'.
мки ЯШАЮтСЯ
только пыльцой!» -
и откАЗАЛАсь есть десерт,
^bihem же тше!
Дальше следовал сон (который они волевым решением убавили до одного
часа и оговорили, что, если проспят дольше, я непременно должна их разбу-
дить), потом — полдник, катание на велосипеде, и завершал всю эту «красо-
ту» ужин в 18.55 (обычно они ужинают в 19 вечера). Я спрашиваю:
— Маня, а почему в 18.55, а не в 18.52?
Но их это не смутило, они твердо сказали, что есть будут именно в это время.
Тогда я взяла красный карандаш и наложила резолюцию: «Утверждаю! Со-
гласовано по минутам». А потом им говорю:
— Смотрите, мы уже договор подписали. В итоге вы не вписали сок или
фрукты до обеда — значит, этого не будет. В вашем распорядке нет никаких
сладостей, никаких увеселительных поездок — значит, вы от меня этого
требовать не будете!
Тут моя «республика ШКИД» попробовала немного отыграть назад, а я гово-
рю: поздно, поезд ушел! Это было очень смешно и очень здорово. Здорово,
что дети пытаются отстоять свое мнение, что они не маленькие роботы, без-
думно следующие установленным нормам, а личности — со своим характе-
ром, со своей индивидуальностью.
ЗАж дм ими
Чтобы школьник был не только здоровым, но и умным, нужно внимательно
следить за его питанием. Ребенок обязательно должен завтракать, что-
бы у него были силы для учебы. К сожалению, часто приходится слышать,
что ребенок утром наотрез отказывается есть. Но отправлять его в школу
голодным нельзя — нужно настаивать, уговаривать, придумать на завтрак
что-то такое, от чего ему трудно будет отказаться. Конечно, когда еще сон-
ный ребенок садится за стол, впихнуть в него полноценную еду вряд ли
удастся. Попробуйте поднять его немного пораньше и сделать с ним заряд-
ку, чтобы организм хорошенько проснулся. Неплохо начать день и с вод-
ных процедур — после прохладного душа и растирания у ребенка уж точно
появится аппетит, к тому же закаливание, о котором нам твердили в дет-
стве, действительно полезно для детей.
Хорошо также сделать массаж, который называется «хлопай ушами» и обыч-
но очень нравится детям. Попробуйте его сначала на себе: сложите уши по-
полам, как бы заверните их кончиками пальцев вперед, и плотно прижмите
к голове, затем быстро отпустите — вы услышите хлопок. Повторите не-
сколько раз. Затем захватите пальцами
мочки ушей и с силой потяните их вниз, по-
том отпустите — и тоже проделайте это не-
сколько раз. И в конце упражнения найди-
те на ухе козелок — небольшой бугорок на
ушной раковине, который прикрывает слу-
ховой проход, возьмитесь за него указа-
тельным и большим пальцами и, несильно
сдавливая, покрутите его во все стороны в
течение 20 секунд. Сделайте эту нехитрую
зарядку вместе с детьми — вы почувствуе-
те прилив энергии и бодрости!
Очень хорошо ребенку с утра до еды дать
стаканчик теплой воды. Можно туда доба-
вить буквально капельку меда или сока ли-
мона — чуть-чуть, четверть ложечки на ста-
кан. Отказывается — начните с одного-двух глоточков. Это тоже помогает
разбудить метаболизм, обмен веществ и вообще весь организм.
А еще очень здорово с вечера обсудить с ребенком будущий завтрак.
Мне Маруся как-то говорит: «Я обожаю твои салаты. Ты туда и сливы добав-
ляешь, и груши, и орехи, а вот няня наша все время с утра дает одно и то же».
Согласна, это скучно — есть каждое утро одну и ту же кашу, и мы с Марусей
часто вместе придумываем завтрак на следующий день. Ведь это очень
просто — спросите своего ребенка, что бы он хотел получить на завтрак, и
с утра он вряд ли откажется от еды, ведь сам попросил!
и тезно
Самое главное, на мой взгляд, не приучать ребенка есть на завтрак что-то
сладкое. Если каждое утро давать ему какао со сладкой булкой, эта привыч-
ка может остаться на всю жизнь.
Я всегда стараюсь на завтрак давать своим детям хлеб, но только не белый:
чем белее хлеб, чем он воздушнее на вид, тем менее он полезен для расту-
щего организма. Лучше всего хлеб серый, цельнозерновой, где много зла-
ков, — в нем больше витаминов и минералов для ребенка.
С хлебом можно придумать очень много всего интересного. Можно пригото-
вить омлет с кусочками хлеба — это и взрослые будут есть с огромным удо-
вольствием. Хорошо также в творог добавить разные фрукты, мед и подавать
с хлебом. А еще очень здорово положить на кусочек хлеба овощи, можно и
те, которые со вчерашнего дня остались, а можно нарезать тонкими ломти-
ками и быстро пожарить на гриле — кстати, я недавно прочитала, что бакла-
жаны и цукини при термической обработке становятся более полезными!
Ну и, конечно, каша с утра — это святое дело. Любая — овсяная, гречневая,
рисовая. С фруктами, ягодами, сухофруктами. Но даже самая вкусная каша
может надоесть. Тогда можно чередовать ее с сырниками, запеканками,
ленивыми варениками или даже блинчиками, для которых, скажем, сме-
шать гречневую муку с небольшим количеством овсяной. А еще дети обожа-
ют блины с припеком, то есть с начинкой, — тут опять же замечательно ра-
ботают любые фрукты-ягоды, а вместо сахара можно мед добавить — вот
вам и альтернатива белой сахарной булке. Хорошо завернуть в готовые
блинчики прокрученное через мясорубку мясо или творог и дать с собой в
школу.
На завтрак можно сделать сытный коктейль: возьмите йогурт, банан, не-
сколько орешков или нежареных семечек и все это взбейте в блендере.
Для разнообразия банан можно заменить любыми другими фруктами, на-
пример. добавить спелую грушу или печеное яблоко, которое можно приго
товить накануне. Такие коктейли очень питательны и полезны, они вполне
могут заменить завтрак.
— не х(ми!
Как быть, когда ребенок вообще слышать не хочет о завтраке? Если это про-
исходит каждый день, то лучше посоветоваться с врачом или попробовать
подействовать личным примером. Мне кажется, очень правильно, когда
вся семья сидит за столом и у всех одно и то же блюдо, потому что дети
всегда смотрят, что едят взрослые, и им тоже этого хочется. Как-то я при-
готовила итальянский салат «Панцанелла» — в него входят болгарский
перец, помидоры, анчоусы, каперсы, базилик и хлеб — еда. в принципе,
не слишком детская. Час обеда, все сели за стол, я разложила взрослым
салат на тарелки. И туг поднялся скандал — дети возмущались: а почему им
не дали?
Конечно, вы не сможете объяснить ребенку, что овощи вкуснее, когда папа
со смаком жует бутерброд с копченой колбасой или покупной фаст-фуд.
И если папу не переубедить, распределите время так, чтобы ребенок спо-
койно в одиночестве съел свой полезный завтрак. Но только не разрешай-
те ребенку уносить еду в свою комнату — дело даже не в том, что крошки
будут рассыпаны по учебникам, просто там слишком много отвлекающих
моментов: можно на полу поваляться, картинки посмотреть, поиграть, а по-
том подойти к столу и схватить кусок, и опять пойти играть — ну разве это
еда? Я твердо убеждена, что у ребенка должно быть свое, привычное
место за общим обеденным столом, и надо постараться сделать так, что-
бы ему там было уютно, чтобы хотелось там сидеть.
tyn с сМ
Сейчас практически во всех школах детей кормят завтраками или обедами,
но вот насколько качественную и полезную еду им предлагают? Это боль-
шая проблема, и решить ее можете только вы сами. Не стесняйтесь зайти и
проверить, что дают вашим детям в школьной столовой; если качество еды
вас не устраивает, вместе с другими родителями потребуйте, чтобы рацион
питания был изменен, — боритесь за свои права!
Но если у ребенка аллергия, диета или он при-
вык к определенным продуктам, то абсолют-
но нормально давать ему еду с собой. В школе,
где какое-то время училась Маруся, было два сто-
ла — один для детей, которые приносили еду с со-
бой, а другой для тех. кто ел завтраки из школьной
столовой. И это правильно, что ребенку не надо пря-
ггься в угол со своим йогуртом или бутербродом, а он
может есть вместе со всеми, только свою еду. Я каждое утро собираю сво-
им школьникам завтраки — у меня есть очень удобные пластиковые кон-
тейнеры, в которых ничего не мнется и не крошится. В этой книге вы найде-
те массу рецептов для завтраков, которые можно давать с собой в школу.
Нескжнш &&]
В нашей семье все очень любят суп, и мы его часто готовим. Сегодня суще-
ствует огромное количество рецептов, которые разнообразили традицион-
ный суповой набор щи-борщи-харчо. Супы можно взбивать и делать из них
суп-пюре, можно добавлять натертый сыр, замороженный зеленый горо-
шек, разнообразные специи и приправы (замечательно сочетаются с супом
мускатный орех, тмин, кориандр!) — то, что больше всего любят в доме.
И все это нужно предлагать ребенку, чтобы у него развивались вкусовые
рецепторы. Детям я всегда варю суп на овощных бульонах, и они почти каж-
дый день на обед получают тарелку ароматного супчика. Но даже самый
вкусный и любимый суп-пюре может надоесть, если его готовить каждый
день. Очень важно постоянно фантазировать и придумывать новые блюда.
Когда я вижу, что Маше с Петей от чего-то становится скучно, я включаю в
меню интересные салаты, пироги типа киша, чтобы они переключились. Если
дети отказываются от салатов, можно дать погрызть отдельно огурчик или
редиску. К тому же самый скучный салат можно «развеселить» — например,
добавить к тертой морковке сухофрукты, или ягодки, или чеснок. А вот вто-
рые блюда очень вкусно получаются в духовке — в глиняных горшочках или
терракотовой посуде. Ведь это не бездушное железо, эта посуда — живая,
она дышит! Когда я готовлю в горшочках, вначале закрываю их крышечками,
чтобы не улетучивался аромат. А потом, если хочу получить золотистую ко-
рочку, посыпаю сыром и довожу до готовности уже без крышки.
Сладкое
Все дети обожают сладкое, и как бы мы ни объясняли им, что это вредно,
они растут не в вакууме и видят, как окружающие со смаком жуют шоколад-
ные батончики, да и реклама не дает забывать всем нам, что съел такую вот
шоколадку— и ты в полном порядке! Поэтому, когда мои дети просят шоко-
лад, я даю, но только горький, в котором минимум сахара, и очень неболь-
шой кусочек. И главное, чтобы этот кусочек ни в коем случае не был
наградой за что-то. Я была знакома с одной женщиной, которая заставля-
ла своего внука играть на баяне, а он очень противился этому. Так эта дама
«подкупала» мальчишку шоколадными батончиками, а у него была плохая
наследственность, и в результате эти «сладкие» занятия закончились сахар-
ным диабетом.
Конечно, дети постоянно просят чего-нибудь вкус-
ненького, но вкусненькое лучше не покупать в
магазине, а приготовить дома. Если жарко и
очень хочется мороженого, можно приготовить
домашнее сорбе. Сейчас продаются очень удоб-
ные формочки, в них просто можно залить взби-
тые фрукты, вставить палочку и поставить в моро-
зилку на три-четыре часа — вот вам и готовое эскимо.
А в холодное время года лучше всего подойдет домашняя
выпечка. Но я стараюсь даже выпечку сделать с толком и пользой — иногда
беру не белую пшеничную муку, а гречневую или овсяную, стараюсь как
можно меньше класть масла и никогда не использую заменители сахара:
некоторые врачи считают, что они обладают массой вредных эффектов —
выводят кальций, разрушают кости. Так что я даже фруктозой стараюсь не
пользоваться — да и зачем, если есть мед. сладкие фрукты и сухофрукты...
Конечно, бывают исключения, и я иногда пеку медовые или шоколадные
пироги, но. поверьте, если заменить часть белой муки размолотыми ореха-
ми или кукурузной мукой, получится очень и очень вкусно, а главное — по-
лезно!
Жи&Ж/ШЯ йм
Не так дабно б Англии проводился эксперимент бо бремя которого детей I школах учили
пить... tog1- Каждый ученик должен Ы приносить с собой бутылочки, из которой он мог
пить б любое бремя, даже на уроке. выяснилось, что дети, которое имели возможность
пить боду б течение всего школьного дня, гораздо личше справлялись с тестами, оценива-
ющими их мыслительные способности И это имеет научное обоснование, ведь мозг на
50/с состоит из боды, и даже самый небольшой ее дефицит способен вызвать быструю
усталость и головные боли.
I
Так что. собирая ребенка в школу, не забудьте положить ему с собой
бутылочку с водой. Первоклашкам нужно не менее полутора литров воды
в день, десятилеткам — 1.75 литра, а подросткам, как и взрослым. — 2 лит-
ра живительной влаги. Но это ни в коем случае не должна быть сладкая га-
зировка: в магазинных лимонадах куча сахара, красители, а в некоторых
еще и кофеин, который, как любой допинг, «насилует» мозг, истощая ресур-
сы нейромедиаторов (веществ, которые передают сигналы от одной нерв-
ной клетки к другой и от которых зависит не только мышление человека, но
и его настроение). Я своим детям обычно делаю морс без сахара: просто
варю замороженную клюкву, потом процеживаю ее и добавляю яблочный
сок — это и питательно, и полезно.
Комментарий педиатра
Детям школьного возраста полезны витамины группы В. Витамин В1
поступает в организм с хлебом, особенно из муки грубого помола, кру-
/1 / пами (необработанный рис. овес), бобовыми, мясом. Витамин В2 со-
держится главным образом в молочных продуктах. В6 встречается в
неочищенных зернах злаковых, зеленых листовых салатах и овощах,
дрожжах, гречке, пшене, рисе, бобовых. В12 есть в говядине, домаш-
ней птице, рыбе, печени, почках, яйцах, молоке, сыре.
1 Примерный ситный рацион школьника
Фрукты 200—300 г
Овощи 300—400 г
Картофель 200—300 г
Крупы и макаронные изделия 60 г
Хлеб (пшеничный и ржаной) 150—200 г
Мясо 100—130 г
Рыба 50—70 г
Яйца 1
Молоко, кисломолочные продукты 300—400 г
Творог 60—70 г
Сливочное масло 30—40 г
Растительное масло 15—20 г
Сок 150—200 мл
Как сохранить Ьмминм?
Очень важно сохранить максимальное количество полезных веществ. А для
этого нужно знать, чего они «боятся».
Витамин К, который содержится в шпинате и капусте, и витамины В1 и В6,
которыми богаты хлеб и макароны, не любят света.
Витамины А и Е не разрушаются при нагревании, но тоже очень чувстви-
тельны к солнечному свету и кислороду (поэтому нежелательно оставлять
сливочное масло на свежем воздухе в открытой посуде).
Аскорбиновая кислота (витамин С) самоуничтожается, если почистить-на-
резать фрукты и овощи и оставить на долгое время, поэтому лучше дать их
ребенку сразу— почищенными, но целиком.
Неправильная тепловая обработка продуктов приводит к потере вита-
минов. Губительнее всего — жарение. А сохранить витамины поможет па-
роварка и запекание в горшочках или фольге.
При варке в воде овощи нужно опускать не в холодную, а в кипящую воду,
чтобы нейтрализовать аскорбатоксидазу. Важно также не переваривать
пищу. Картофель, например, варится 10—20 минут, капуста — 20—25,
морковь, лук, кабачки после пассерования — 10—15 минут. При этом кас-
трюля, где варятся овощи, обязательно должна быть плотно закрыта крыш-
кой и наполнена доверху.
Xwe/и имйш
Сейчас у детей-школьников существуют две огромные проблемы: когда
подросток очень полный и когда он считает себя очень полным.
Конечно, причины избыточного веса могут быть самыми разными, в пер-
вую очередь — наследственными. Но если полный ребенок здоров и акти-
вен, то наверняка причина его полноты — неправильное питание. Если
родители не дают подростку дома чипсов и сдобных булок и кормят его в
пределах нормы, а вес не уменьшается, а, наоборот, прибавляется, воз-
можно. в школе или по дороге домой он покупает себе всякие вкусности и
шоколадки.
И еще, недостаточно просто ограничить ребенка в еде. Нужно постараться
сделать так, чтобы питание было сбалансированным и ребенок полу-
чал достаточное количество витаминов и питательных веществ. Мож-
но посоветоваться с врачом-диетологом, который поможет составить пра-
вильное меню, а еще хорошо бы записать ребенка в спортивный зал или
бассейн, купить ему велосипед или ролики или установить дома шведскую
стенку — спортивные нагрузки просто необходимы!
Вообще, тут нет универсальных рекомендаций, в каждом случае подход дол-
жен быть индивидуальным, но помочь толстячку сбросить лишний вес нуж-
но обязательно: помимо проблем со здоровьем, полный ребенок получает
еще кучу комплексов.
Другая серьезная проблема — когда ребенок абсолютно нормального те-
лосложения считает, что он похож на слона и ему срочно нужно скинуть де-
сяток килограммов.
Особенно часто это случается у девочек, и иногда становится настоящим
бедствием и для подростка, и для родителей. Девочка не хочет принимать
себя такой, какая она есть, потому что она не похожа на моделей, которых
она постоянно видит на телеэкранах. И единственный выход — практиче-
ски отказаться от еды или, если родители заставляют есть, после обеда не-
медленно бежать в туалет и засовывать два пальца в рот. И вот это уже
грозит страшными последствиями, прежде всего — анорексией, когда че-
ловек вначале не хочет, а потом уже не может есть.
Ош не^остйтка питания сначала начинается атрофия мышц, а после этого атрофиру-
ются нервные метки и мозг. При анорексии выпадают волосы и зувы, вымывается каль-
ций из костей, перестает работать кишечник, могут начаться судороги. И женщин
прекращаются менструации. & целом последствиями анорексии являются тяжелые ор-
ганические повреждения всех внутренних органов, и если вовремя не начать лечение,
клетки организма просто отомрут. На сегодняшний день медицинская статистика та-
кова: выздоравливают 40ft вольных, у состояние улучшается, в 24/ случаев
волезнь принимает хроническую форму, a 6/ вольных погибают вследствие истощения
или самоувийства.
Просто необходимо об этом рассказать ребенку, который решительно отка-
зывается от еды, и очень внимательно следить за тем, чтобы ничего подоб-
ного с ним не произошло. Если вы увидите, что подросток перестал есть,
поговорите с ним по душам и ни в коем случае не оставляйте его один
на один с этой проблемой. Можно вместе придумать низкокалорийное
меню, включить в него побольше овощей, исключить жареное и острое.
А еще, мне кажется, было бы здорово посидеть на таком здоровом питании
вместе с ребенком и договориться, что каждый вечер вы будете рассказы-
вать друг другу про свои «подвиги», скажем, как вам хотелось сдобной бу-
лочки, а вы удержались. Поверьте, ваш ребенок это оценит — ведь мама
всегда рядом, подскажет, поможет, поддержит!
Пиме 7 лем
Гранола — домашние мюсли z_Z3
Омлет в лаваше 220
Свежий томатный соус 220
Омлет с секретом 222
Секретный томатный соус >
Лаваш со сладким перцем l_2O
Рулетики со сливочным сыром /.22
Гуакамоле для детей 22 2
Мясная запеканка _ ^0
Домашний гамбургер с куриной котлеткой Z^fZ
Батончики «Здоровье»
Кекс с бананом на полдник 222
Гсрж
Макароны с куриной печенкой
Макароны со сладким перцем Z5 С
Картофель с начинкой 2_52
Картофельный пирог с мясом Z^4"
Мясо с овощами в воке 206
Филе морского языка с виноградом 25 б
Рыбные биточки 2бС
Рыбная запеканка 252
Котлеты из индейки с фасолью _ *_ "Т
Пряный цыпленок 200
Цыпленок с грибами 2 5
Рши, ^есерш
Розочки из творога z_/ С
Маффины со свежей голубикой . Z
Рогалики из творога 2 / 4"
Творожный торте шоколадом 2 1
Рулет с маком z/5
Морковный торт с фундуком 250
227
от 3
до 6 лет
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 6 до 9
месяцев
после
7 лет
Гшш - уммшние мюсли о
300 г овсянки
200 г миндаля
100 г очищенных семечек подсолнуха
80 г кунжутного семени
50 г коричневого сахара
6 ст. л. жидкого меда
250 г изюма
2 ч. л. корицы
1 ч. л. сухого имбиря
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1ч. л. соли
Разогреть духовку до 170 °C.
1 Смешать овсянку, цельный миндаль, семечки, кунжутное семя, сахар,
корицу и имбирь. Добавить мед, растительное масло и вымешать все
деревянной лопаткой.
2 Добавить изюм и еще раз хорошенько перемешать.
3 Застелить большой противень бумагой для выпечки, смазать
его сливочным маслом, выложить получившуюся смесь на противень
и распределить равномерно по всей поверхности. Подсушить мюсли
в духовке в течение 40 минут, перемешав их несколько раз и посолив.
Затем остудить.
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до 6 лет
после
7 лет
Омлет в мкше о
Классическая «ссобойка» — ив школу, и на экскурсию, что может быть лучше!
В омлет можно добавлять все что угодно — ветчину, сливки, сыр. грибы!
4 яйца
4 вяленых помидора
лаваш
свежая зелень (кинза, петрушка, укроп)
оливковое масло
морская соль
1 Яйца слегка взбить. Нарезать сухие помидоры длинными полосками
и добавить во взбитые яйца, посолить.
2 На разогретую сковороду влить несколько капель оливкового масла,
а затем яичную массу с помидорами, накрыть крышкой и подождать, пока
омлет схватится.
3 Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей. На лаваш
уложить часть омлета, посыпать зеленью, свернуть в небольшой рулет.
(кжш шш саисое
2 помидора среднего размера
1 перышко зеленого лука
горсть листиков кинзы или петрушки
1 ч. л. сока лимона или лайма
V4 ч. л. сахара
морская соль
свежемолотый черный перец
1 Помидоры опустить в кипяток, а затем сразу в холодную воду, очистить
от кожуры и порубить очень мелко.
2 Перышко зеленого лука тоненько нарезать по диагонали, листья кинзы
или петрушки мелко изрубить.
3 Соединить все ингредиенты, добавить сок лимона, сахар, чуть-чуть
посолить и поперчить.
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до 6 лет
после
7 лет
Олмеж с секретом о
Такой омлет хорошо завернуть в фольгу и дать с собой в школу.
3 яйца
растительное масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Яйца взбить, добавить немного соли и перца. Разогреть в сковороде
немного растительного масла, вылить взбитые яйца, чтобы получилась
очень тонкая лепешка. Положить на один край омлета начинку и накрыть
другим краем.
Начинка из помидора
1 помидор
1 стебель сельдерея или несколько перышек зеленого лука
Помидор очистить от кожуры. Все ингредиенты нарезать и потушить.
Начинка из курицы с огурцом
1
1
отварная грудка цыпленка
свежий огурец
любая зелень
морская соль
свежемолотый черный перец
Все ингредиенты мелко нарезать, перемешать, посолить и поперчить.
Хрустящая начинка из сладкого перца с сельдереем
1 сладкий перчик
V4 корня сельдерея
любая зелень
Перец нарезать мелкой соломкой. Корень сельдерея натереть на терке.
Зелень мелко порубить и перемешать с остальными ингредиентами.
от 3
до 6 лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
Секретней шш аусе
Этот соус хорошо подходит и к картошке, и к пасте, он замечательно заме-
няет кетчуп. Для приготовления можно использовать как свежие помидо-
ры, так и консервированные в собственном соку.
400 г помидоров
V2 морковки
V2 цукини
1 небольшая луковица
V2 лука-порея (только светлая часть)
2 зубчика чеснока
V2 сладкого красного перца
150 мл овощного бульона (см. стр. 54)
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. томатной пасты
1/2 ч-л* мелкого сахара
зелень(например,базилик)
морская соль
свежемолотый черный перец
1 Морковь и цукини натереть на терке. Лук, лук-порей и чеснок мелко
изрубить, но не смешивать.
2 Помидоры опустить в кипяток, затем сразу в холодную воду. Очистить
от кожицы и мелко порубить.
3 Сладкий перец лучше предварительно запечь в духовке и тоже очистить
от кожуры, а затем мелко нарезать.
4 Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и лук-порей
до прозрачности.
5 Добавить чеснок, через пару минут красный перец, помидоры, томатную
пасту, сахар, морковку и цукини и. все время перемешивая, обжаривать
еще 3—5 минут, чтобы сок, который выделится из овощей, весь выкипел.
6 Влить бульон, слегка посолить и поперчить и готовить, не закрывая
крышкой, минут 25—30 на очень медленном огне, все время
помешивая — цукини с морковью должны практически раствориться.
В конце приготовления добавить нарубленную зелень.
£54'
от 3
до б лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
Лш со смдкш перцем
Не только дети, но и вся семья будет есть это блюдо с удовольствием. На-
чинку можно завернуть в лаваш или в мексиканские лепешки тортильи, а
можно в блины (мука. вода, соль) — кто к чему привык, главное, чтобы были
тоненькие.
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 красная луковица среднего размера
2 зубчика чеснока
лаваш
сыр
оливковое масло
сметана
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1 Перец освободить от плодоножек, семян и грубых белых перепонок
и нарезать довольно тонко.
2 Лук и чеснок почистить, лук порезать колечками, чеснок искрошить.
3 Разогреть в сковороде немного оливкового масла и тушить все овощи
под крышкой, пока они не станут мягкими. Добавить соль и перец по вкусу.
4 Разогреть лепешки или лаваш в духовке, выложить на них тушеные
овощи, присыпать натертым на терке сыром, сверху положить немного
сметаны. Можно свернуть рулетиками, а можно накрыть второй лепешкой
сверху, чтобы получился как бы слоеный пирог. Отправить в духовку
на 3—4 минуты, чтобы все хорошо прогрелось.
Подавать с томатным соусом (см. стр. 230).
после
7 лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до 6 лет
^летки си сливочным смрсм е
Очень вкусный завтрак, который хорошо дать с собой в школу. Если ваши
дети не любят мед, просто присыпьте творог чуть-чуть сахарком — вообще,
вариантов может быть бесконечно много!
1 большой лаваш
200 г сливочного сыра (или творога)
100 г любых свежих ягод
1 ст. л. меда
1 ч. л. ванильного сахара или 1—2 капли ванильного экстракта
1 Если у вас не сливочный сыр, а творог, протереть его через сито
или хорошенько взбить в блендере вместе с ванильным сахаром, а затем
смешать со свежими ягодами (если ягоды с мелкими косточками — можно
тоже предварительно протереть через сито).
2 Разрезать лаваш на несколько частей (они не должны быть слишком
маленькими, иначе будет трудно их сворачивать), размазать ножом
начинку, капнуть немного меда и свернуть рулетиками.
Многие дети не любят авокадо (Петя у меня говорит — похоже на мыло),
поэтому я делаю «детский» вариант этого соуса, который можно намазы-
вать на лаваш или на хлеб.
1 авокадо
1/2 сладкого перца (сырого или запеченного)
1 ч. л. детского творожка
V2 ч«л- сока лайма или лимона
морская соль
1 Авокадо почистить, освободить от косточки и измельчить в пюре —
можно в блендере, а можно просто размять вилкой. Добавить сок лайма.
2 Перец нарезать очень мелко и перемешать с авокадо.
3 Добавить творог, если нужно, чуть посолить и все еще раз как следует
256
перемешать.
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до б лет
после
7 лет
Мясш ЗШШО
Можно положить кусочек на хлеб, смазать соусом и дать с собой в школу.
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
2 ломтика белого хлеба
2 ст. л. молока
1 яйцо
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. свежего чабреца или любых сухих травок
1 ст. л. вяленых помидоров или 1 ч. л. томатной пасты
морская соль
свежемолотый перец
Для томатного соуса:
400 г помидоров (свежих, консервированных или вяленых)
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
немного листиков свежей петрушки или базилика
1 ст. л. растительного масла
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1 Яйцо слегка взбить и соединить с молоком. Хлеб порезать
на небольшие кусочки, замочить в молоке с яйцом и оставить на 5 минут.
2 Соединить оба фарша, мелко порубленные лук и чеснок, травки,
томатную пасту (или вяленые помидоры), все перемешать. Добавить
размоченный хлеб, посолить и поперчить, а затем все вымесить,
но не слишком долго — фарш должен оставаться воздушным. Выложить
запеканку в смазанную маслом длинную прямоугольную форму для кекса
и выпекать в разогретой духовке минут 50.
3 Приготовить соус: разогреть масло в сковороде, обжарить
измельченные лук и чеснок до прозрачности, потом добавить помидоры
и прогревать на очень слабом огне минут 15, чтобы жидкость выпарилась.
Затем взбить соус в блендере или оставить кусочками — кому как
нравится. Сверху присыпать листиками петрушки или базилика.
Подавать запеканку с соусом.
от б до 9 от 9 до 12
от года до от полутор
от 3
после
7 лет
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет до б лет
Дмшний zmfimp
ск^шйкшешй о
Такие котлетки хорошо замораживать нежареными, а уже готовые они по-
даются на хлебе пита, как гамбургер.
350 г куриного фарша
50 г грудинки или бекона
50 г Геркулеса
1 яйцо
1/2ч. л. прованских трав
1 ст. л. растительного масла
лепешки пита
2 огурца
2 помидора
листья салата
морская соль
свежемолотый черный перец
1 Яйцо слегка взбить, грудинку мелко порубить.
2 Куриный фарш поместить в миску, добавить грудинку. Геркулес, яйцо,
прованские травки, немного соли и перца, аккуратно вымесить
и сформировать влажными руками 8—10 небольших котлеток. Сделать их
нужно плоскими — примерно 2 см высотой.
3 Разогреть сковородку-гриль, но так, чтобы она не была слишком
горячей.
4 Каждую котлетку чуть-чуть смазать растительным маслом и положить
на сухой гриль. Обжаривать на каждой стороне по 5 минут, а затем еще
раз на каждой стороне по 5 минут (то есть с каждой стороны котлетки будут
обжариваться по два раза).
5 Огурцы и помидоры хорошенько вымыть и нарезать тонкими
кружочками. Листья салата порвать руками.
6 Питу разрезать пополам, положить внутрь кусочки огурцов и помидоров
и листья салата, а затем котлетку.
Подавать можно с томатным соусом (см. стр. 230).
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до б лет
после
7 лет
ёшнчики «Зшйе» о
Очень хороший полдник, когда ребенку еще нужно делать уроки или у него
впереди спортивная секция. Здорово работает и зимой, когда нет «живых»
фруктов в магазинах.
Эти батончики можно держать в морозилке, а когда захотите разморозить,
на ночь переставьте в холодильник, чтобы не было перепада температур, и
только потом уже выньте совсем.
250 г овсяных хлопьев
125 г кураги
75 г изюма
75 г миндаля
50 г кунжута
150 г сливочного масла
150 г сахара
100 мл жидкого меда
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1 Длинную высокую форму (в виде кирпичика) выстелить бумагой
для запекания, смазанной сливочным маслом.
2 Курагу мелко порубить, миндаль измельчить.
3 Смешать овсянку, орехи, сухофрукты и кунжут.
4 Сливочное масло растопить, добавить сахар и мед и держать
на медленном огне (ни в коем случае не кипятить!), пока не растворится
сахар.
5 Как только масляная масса станет однородной, смешать ее
с оставшимися ингредиентами, выложить полученную смесь в форму
и выпекать минут 15—20 в разогретой духовке до золотистого цвета.
6 Достать из духовки, остудить и отправить в холодильник на 1—2 часа,
а затем аккуратно вынуть из формы и разрезать на длинные кусочки-
батончики.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до б лет
после
7 лет
Кекс с ш шдникео
Бананы утяжеляют тесто, но в то же время не дают ему высохнуть. Они долж-
ны быть очень-очень спелыми, когда дети уже не хотят их есть, — с черными
точечками. Вместо муки грубого помола можно взять гречневую или расте
реть в пудру овсяные хлопья.
Такой кекс хорошо давать с собой в школу вместо бутерброда.
125 г обычной муки
125 г муки грубого помола
125 г сахара (лучше карамельного)
2 банана (граммов 400 вместе с кожицей)
3 яйца
150 мл растительного масла без запаха
натертая цедра и сок х1г апельсина
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. порошка корицы
75 г грецких орехов или орехов пекан
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Орехи порубить или измельчить пестиком в ступке — не слишком мелко,
а чтобы в тесте чувствовались кусочки. Смешать в миске муку, корицу,
разрыхлитель и орехи.
2 В другой миске соединить сахар, соль и масло, хорошенько перемешать,
вбить поочередно яйца, добавить размятые вилкой бананы, сок и цедру
апельсина. Очень аккуратно (буквально по одной ложке!) ввести жидкую
массу в сухую и перемешать.
5 Выложить тесто в длинную (в форме кирпичика) форму, застеленную
смазанной маслом бумагой для выпечки, и отправить в разогретую
духовку минут на 50.
6 Готовый кекс вынуть из духовки и дать ему постоять десять минут,
а затем перевернуть на решетку, чтобы не отмок. Когда кекс совсем
остынет, завернуть его в бумагу для выпечки или фольгу и убрать
в холодильник — он может храниться 3—4 дня. Кусочки кекса хорошо
разогревать в тостере или духовке и подавать с джемом.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до б лет
после
7 лет
Мшронм с к^ной печенкой
Если готовите только для взрослых, можно вместе с бульоном влить 3 ст.
ложки портвейна.
250 г куриной печенки
100 г макарон
60 г бекона
4 зубчика чеснока
2 сухих перчика чили
большой пучок петрушки
3 ст. л. муки
3 ст. л. овощного бульона (см. стр. 54)
3 ст. л. оливкового масла
морская соль
свежемолотый черный перец
ii'
1 Мелко нарезать бекон и обжарить его в тяжелой сковороде.
2 Смешать муку со щепоткой соли и перца. Обвалять в получившейся
панировке печень, отправить ее в сковороду к бекону и жарить несколько
секунд на каждой стороне.
3 Влить бульон, потушить еще 2—3 минуты.
4 Чеснок почистить и нарезать пластинками, петрушку изрубить, перчики
чили растереть.
5 Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок,
через минуту — петрушку, чили и хорошенько все вместе прогреть.
6 Отваренные в подсоленной воде макароны заправить соусом
из петрушки с чесноком и перцем, сверху выложить печень с беконом.
Подавать тут же. взбрызнув оставшимся оливковым маслом.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до б лет
после
7 лет
Мшрш со сладким перцем
300 г макарон
2 красных сладких перца
горсть миндаля
небольшой пучок петрушки
2 веточки тархуна
50 г натертого пармезана
40 мл оливкового масла
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1 Уложить перчики на противень и отправить в разогретую духовку. Через
20 минут выложить в кастрюльку, накрыть крышкой и оставить на 5 минут,
затем удалить семечки и снять кожицу.
2 Поставить вариться макароны.
3 Измельчить в блендере миндаль, затем, не переставая взбивать,
добавить перчики, петрушку, тархун и оливковое масло. Соус посолить
и поперчить, добавить пармезан. 2 ст. ложки воды, в которой варятся
макароны, и взбить все в кремовую массу.
4 Макароны слить (воду сохранить!) и заправить соусом, добавив немного
жидкости, в которой они варились, и подавать тут же!
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до б лет
после
7 лет
Кйртофем с нйчинкш
Многие родители неохотно дают картофель своим детям, и совершенно на-
прасно — он благотворно влияет на иммунную систему, вытягивает токси-
ны из организма, если, конечно, не пережарен на невероятном количестве
масла и не подается с огромным количеством котлет. Я даже знаю такую
клинику, где лечат запеченным картофелем. Такую картошку можно приго-
товить заранее, и ребенок, придя из школы, сможет сам ее подогреть.
2 крупные картофелины
небольшой кусочек грудинки
2 ст. л. молока
30 г сливочного масла
150 г любого полутвердого сыра (например,
голландского или Эмменталя)
зеленый лук
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Картошку хорошенько вымыть, наколоть в нескольких местах
зубочисткой или вилкой и запекать в разогретой духовке на верхнем
уровне без фольги минут 45. она должна быть мягкой при надавливании.
2 Готовую картошку вынуть и слегка остудить, чтобы можно было держать
руками.
3 Растопить сливочное масло в небольшой сковороде, добавить грудинку,
нарезанную небольшими кубиками, обжарить на небольшом огне (масло
ни в коем случае не должно гореть!) и переложить в другую посуду.
4 В оставшееся на сковороде масло положить тонко нарезанный зеленый
лук, потушить его 2—3 минуты и снять с огня.
5 Острым ножом надрезать картофель сбоку вдоль, не прорезая до конца,
так чтобы получилась как бы приоткрытая раковинка; вынуть мякоть
и взбить ее с молоком в воздушное пюре. Добавить в пюре обжаренную
грудинку и лук и половину натертого сыра, если нужно, чуть-чуть посолить.
252
6 Наполнить пюре картофельную ракушку, присыпать сверху оставшимся
сыром, завернуть в фольгу, оставив ее чуть приоткрытой, и отправить
на 10 минут в разогретую духовку или под гриль, чтобы сыр запекся.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от 3
до б лет
от года до
полутора лет
от полутора
до 3 лет
200 г
200 г
700 г
мяса цыпленка
мяса индейки
картофеля
400 г помидоров (можно консервированных в собственном соку)
250 мл овощного бульона (см. стр. 54) или воды
1 морковь среднего размера
1 крупная луковица
1 стебель сельдерея
3 зубчика чеснока
2 ст. л. чечевицы
1 ч. л. прованских травок (или любых других трав, сухих или свежих)
125 г замороженного зеленого горошка
50 г полутвердого сыра (пошехонского или чеддера)
2 ст. л. молока
растительное масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 200°C.
1 Приготовить фарш, прокрутив мясо через мясорубку. Лук и чеснок
мелко изрубить, сельдерей нарезать почти прозрачными колечками.
2 В большой сковороде с толстым дном разогреть немного растительного
масла, обжарить лук до прозрачности, добавить сельдерей и чеснок
и томить еще 3—4 минуты на небольшом огне.
3 Выложить в сковороду фарш и обжарить его почти до готовности.
254
Добавить в фарш чечевицу, зеленый горошек, помидоры, бульон, травки,
соль и перец, довести до кипения и томить под крышкой еще 40 минут.
4 Морковь и картофель почистить, порезать на кусочки, залить кипящей
водой и отваривать до готовности — минут 15. Слить воду, добавить
к овощам горячее молоко, соль и перец и сделать пюре.
5 Выложить в одну большую жаропрочную форму или в несколько
маленьких мясной фарш, а сверху — картофельное пюре и поставить
в разогретую духовку на 15—20 минут, чтобы зазолотился верх. Можно
присыпать тертым сыром, чтобы получилась сырная корочка, хорошо
также украсить сверху зеленью.
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до 6 лет
после
7 лет
Га/же
Мяса с о&щш $ йе
300 г говяжьей или телячьей вырезки
150 г стручковой фасоли (свежей или замороженной)
150 г замороженного зеленого горошка
1 упаковка стеклянных макарон (или домашней лапши)
вода или овощной бульон (см. стр. 54)
1 корешок имбиря размером с большой палец
2 небольшие моркови
4 перышка зеленого лука
2 ч. л. кунжутного масла
2 ст. л. облегченного соевого соуса
1 ст. л. натурального яблочного уксуса
1 ст. л. растительного масла
V2 ч-л- крахмала
1 Разрезать мясо на набольшие кусочки, срезав ненужный жир, сложить
в миску, залить 1 чайной ложкой кунжутного масла, соевым соусом
и яблочным уксусом.
2 Имбирь натереть на мелкой терке, вместе с выделившимся соком
добавить к мясу и оставить на 10 минут мариноваться.
3 Морковь нарезать тоненькой соломкой.
4 Воду или овощной бульон довести до кипения, засыпать макароны
и готовить на одну треть времени меньше, чем это указано на упаковке,
затем слить.
5 Разогреть сковороду вок (или сковороду с антипригарным покрытием),
смазать ее кунжутным и растительным маслом и обжаривать кусочки мяса
без маринада 2 минуты — до золотистой корочки.
6 Мясо вынуть шумовкой, а в сковороду с маслом и мясным соком
отправить морковь, через минуту добавить стручковую фасоль, еще через
минуту — горошек, еще через минуту — нарезанный зеленый лук
и готовить еще одну минуту.
7 Соединить крахмал с маринадом, где лежало мясо, влить 5 ст. ложек
бульона и влить в сковороду, добавить мясо и макароны, подержать
на огне несколько секунд и подавать сразу.
256
от 3
до б лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
Фж /шсш ж с о
Филе морского языка с виноградом — очень вкусное сочетание. Этот ре-
цепт легок в приготовлении и хорош для всей семьи.
8 филе морского языка
1 ст. л. муки
20 г сливочного масла
75 г шампиньонов
100 мл овощного бульона (см. стр. 54)
100 мл густых сливок
1ч. л. лимонного сока
2 ч. л. нарезанной свежей петрушки
20 белых виноградин без косточек
морская соль
свежемолотый черный перец
1 Обвалять рыбу в муке с приправами, растопить половину масла
в большой сковороде и жарить рыбу на среднем огне 2 минуты с каждой
стороны до золотистого цвета. Переложить на тарелку и поставить
в теплое место.
2 Шампиньоны тонко порезать, растопить оставшееся сливочное масло
в сковороде и готовить грибы 3 минуты.
3 Добавить бульон и тушить на медленном огне 2 минуты.
4 Смешать со сливками и лимонным соком и тушить еще 2 минуты.
5 Добавить петрушку и разрезанные на половинки виноградины, затем
посолить, поперчить и полить этим соусом рыбу.
после
7 лет
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до от полутора от 3
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет до б лет
№ме биточки
Если ребенок уже не слишком маленький, вполне можно дать ему качест-
венные консервы. Например, из тунца в собственном соку или масле мож-
но делать и салаты, и сэндвичи. Тунец — это источник Омега-3, очень важ-
ных для всего детского организма. Ученые сравнили медицинские показа-
тели детей из Норвегии, где едят много семги, и с Сицилии, где едят много
тунца, и выяснили, что сицилийские дети гораздо лучше концентрируются и
среди них меньший процент гиперактивных детей. Таурин также стимулиру-
ет выделение инсулина, регулирующего уровень сахара в крови.
180 г тунца (или банка тунца)
600 г картофеля
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. нарубленной петрушки
200 г кукурузы в собственном соку
2 ст. л. муки
1 ст. л. растительного масла
морская соль
свежемолотый черный перец
1 Отварить картофель практически до готовности.
2 Слить воду и приготовить из картошки со сливочным маслом воздушное
пюре.
3 Добавить в пюре рубленую петрушку — пюре получится «рябеньким»,
посолить, поперчить.
4 Затем в пюре добавить тунец и кукурузу, все перемешать.
5 Сформировать котлетки — длинные, круглые — какие угодно и обвалять
их в муке.
6 Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать котлетки
по 3—4 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка,
а затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Подавать с каким-нибудь хрустящим салатом или овощами,
приготовленными на гриле.
260
от 3
до б лет
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
Щ)Ш ЖКШо
450 г филе зубатки
125 г замороженных очищенных креветок (по желанию)
450 г картофеля
225 г батата
1 среднего размера цукини
450 мл молока
150 мл овощного бульона (см. стр. 54)
3 ст. л. сливочного масла
50 г муки
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. свежего рубленого укропа
морская соль
свежемолотый перец
1 Разогреть в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, аккуратно ввести
муку, а затем медленно влить бульон, молоко и лимонный сок.
2 Довести до кипения и уваривать соус до загустения в течение
1—2 минут.
3 Снять сковороду с огня и добавить в этот соус порезанную на кусочки
рыбу и, по желанию, креветки.
4 Всыпать половину укропа, посолить, поперчить, все перемешать
и выложить в форму для запекания.
5 Очистить и отварить целиком картофель вместе с бататом (если батат
очень крупный — порезать на две-три части), разваривать не нужно,
готовить только до мягкости — не больше 10 минут.
6 Натереть картофель, батат и цукини на терке, все соединить,
хорошенько перемешать и выложить сверху на рыбу в соусе.
7 Оставшееся сливочное масло растопить, полить им сверху запеканку,
посолить, поперчить и поставить в духовку на 25 минут, пока картошка
не зазолотится.
Готовую запеканку посыпать сверху оставшимся укропом.
262
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до б лет
после
7 лет
264
Кшеш из индейки с §шьюо
500—600 г
150—200 г
300 мл
1
2—5
5 ст. л.
фарша индейки (лучше домашнего)
фасоли
воды
лук-порей (только белая часть)
зубчиков чеснока
оливкового масла
1 ч. л. сливочного масла
3 ч. л. бальзамического уксуса
1 лавровый лист
мелко натертая цедра 1 апельсина
V4 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. прованских трав
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Замочить фасоль на 4 часа, а лучше на ночь, затем отварить.
2 Растереть в ступке перец с солью. Почистить чеснок и раздавить его
плоской стороной ножа.
3 Добавить в фарш прованские травы, половину перца с солью,
2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, цедру
апельсина, мускатный орех, чеснок, лавровый лист и все вымешать.
Затянуть миску с фаршем пленкой и поставить на ночь (или минимум
на час) в холодильник. Вынуть из фарша лавровый лист и чеснок, еще раз
все перемешать и сформировать котлеты.
4 Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить
котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на котлеты
фасоль, присыпать оставшимся перцем с солью.
5 В небольшой кастрюльке разогреть 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку
оливкового масла, добавить нарезанный колечками лук-порей и чеснок
из фарша, влить 1 ч. ложку бальзамического уксуса и 300 мл воды
и довести до кипения.
6 Полить котлеты с фасолью получившимся соусом и поставить
в разогретую духовку на 30 минут — тогда они получатся пышными.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до б лет
после
7 лет
Лрш цшшк
В этом блюде есть восточные, тайские нотки — добавленные в него пряно-
сти дают такой удивительный вкус, что не потребуется ни соль, ни перец.
Если таких травок у вас нет. можно добавить то. что есть дома. Кокосовое
молоко, которое у нас считается экзотикой, на самом деле очень полезно —
содержащаяся в нем лауриновая кислота есть и в материнском молоке, она
стимулирует умственное развитие и способствует оздоровлению костей.
Также кокосовое молоко обладает важными антиканцерогенными и анти-
патогенными свойствами.
1 тушка цыпленка
300 мл жирного йогурта (плотной консистенции)
150 мл кокосового молока
100 мл овощного бульона (см. стр. 54)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. тмина
1 ч. л. зиры
^2 ч. л- куркумы
1/2 Ч. Л- имбиря
г/2 ч. л. кукурузного крахмала
горсть свежей кинзы
1 ст. л. растительного масла
1 Тушку цыпленка порубить на кусочки, отделить мясо от костей, нарезать
небольшими кусочками — по 3—4 см.
2 Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
3 Разогреть в глубокой большой сковороде или в сотейнике растительное
масло, обжарить лук с чесноком, затем добавить все остальные специи.
4 Развести крахмал в йогурте, добавить в сковороду, затем влить
овощной бульон и кокосовое молоко.
5 Отправить в сковороду кусочки цыпленка, накрыть крышкой и готовить
на небольшом огне минут 20. Цыпленок должен получиться очень сочным.
6 Посыпать куриное мясо кинзой. Подавать с отварным рисом
или салатом из огурцов и помидоров.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора от 3
месяцев полутора лет до 3 лет до б лет
после
7 лет
Гормее
Цыпленок с гш5ш1
Детям старшего школьного возраста хорошо подавать с овощами, напри-
мер со стручковой фасолью или капустным салатом. Грибы можно исполь-
зовать любые, например мелкие шампиньоны. Тесто фило очень тонкое,
оно продается свернутым в рулон, а блюда, которые из него получаются, —
просто шедевры!
3 куриные грудки без кожи и костей
125 г грибов
600 мл молока
40 г муки
щепотка трав
тесто фило
1 ст. л. растительного масла
сливочное масло
морская соль
свежемолотый черный перец
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1 Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать грибы
5—6 минут, затем посолить и поперчить. Готовые грибы вынуть шумовкой.
2 В оставшееся в сковороде масло через сито просеять муку и влить
немного молока, чтобы получилась кашица. Постоянно помешивая,
понемногу влить оставшееся молоко. Добавить сухие травки
и, не переставая мешать, прогревать на небольшом огне, пока соус
не загустеет.
3 Куриные грудки порезать небольшими кубиками (2—3 см), выложить
в соус и томить на медленном огне 3—4 минуты. Затем посолить,
поперчить, соединить с грибами и выложить в одну большую форму
для запекания или в несколько маленьких. Лучше всего взять красивую
керамическую жаропрочную посуду, чтобы можно было подать ее к столу.
4 Оторвать кусочки теста фило, каждый смазать с двух сторон
растопленным сливочным маслом и выложить сверху на цыпленка,
предварительно примяв в руке, — должно получиться, будто сверху лежат
кусочки немного смятой бумаги.
5 Выпекать в духовке минут 25 до золотистого цвета.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
от 3
до б лет
после
7 лет
Гсзжи из ж&иоое
Перед запеканием можно слегка присыпать розочки корицей, если ваш ре-
бенок позитивно к ней относится!
рвикш, ^cepmtst
250 г творога
100 г сливочного масла комнатной температуры
450 г муки
2 желтка
г/2 стакана сахара
г/3 ч. л. соды
1ч. л. лимонного сока
1 ч. л. ванильного сахара или 1—2 капли
ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 170°C.
1 Растереть масло с творогом, сахаром и желтками. Добавить соду,
погашенную лимонным соком, ванильный сахар, а затем ввести муку.
Хорошенько перемешать и разделить на четыре части.
2 Раскатать одну часть теста в тонкий пласт и с помощью чашки
или стакана вырезать кружочки.
3 Свернуть один кружочек в рулетик, второй кружочек обернуть вокруг
него, потом добавить еще 2—3 кружочка, чтобы получилась роза.
4 Вверху бутона лепестки слегка раскрыть, а донышко приплюснуть,
чтобы розочки могли стоять на противне.
5 Выпекать в разогретой духовке минут 15. пока розочки не станут
золотистыми.
Г 27С
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до от полутора отЗ
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет до б лет
после
7 лет
десерт
Мяффш сс скжей шишкой © о
Такие маффины хороши и на завтрак, и на десерт, и с собой в школу. Их
можно выпекать также с курагой, изюмом, вяленой вишней, клюквой, чер-
носливом — полстакана измельченных сухофруктов надо добавить в ов-
сянку вместе с молоком. Овсянку тоже можно заменить другими хлопьями,
например пшенными или ржаными.
225 г муки
300 мл молока
150 г свежей голубики (или любых замороженных ягод)
100 г сахара
50 г овсяных хлопьев (лучше всего Геркулеса)
1 яйцо
1 пакетик разрыхлителя (7 г)
6 ст. л. подсолнечного масла
несколько капель ванильного экстракта
сахарная пудра
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°C.
1 Смешать муку с разрыхлителем, сахаром и солью.
2 В другой посуде соединить яйцо, молоко, масло и ванильный экстракт,
затем добавить овсянку, все перемешать и оставить на 10 минут, чтобы
овсянка набухла.
3 Добавить к набухшей овсянке муку с разрыхлителем и голубику,
вымешать тесто легкими движениями, чтобы оно было пышным
и не опало.
4 Смазать формочки для маффинов или кексов маслом, выстелить
бумагой для выпечки, выложить в них тесто и отправить в разогретую
духовку на 20 минут — маффины должны стать золотистыми и хорошо
подняться.
5 Готовые маффины остужать в течение 10 минут, затем присыпать
сахарной пудрой.
от б до 9
месяцев
от 9 до 12
месяцев
от 3
до б лет
от полутора
до 3 лет
после
7 лет
от года до
полугора лет
Галики из о
Рогалики можно сделать несладкими, тогда нужно в тесто завернуть вместо
джема натертый сыр - подойдет грюйер или эмменталь.
250 г творога
200 г сливочного масла
2 стакана муки
1 желток
1 ст. л. молока
кунжутное семя
мак
любой джем или мармелад
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1 Растопить сливочное масло.
2 Соединить творог и муку, добавить растопленное масло, вымешать тесто
и разделить его на две части.
3 Раскатать половину в довольно тонкий пласт, нарезать его
треугольничками и скрутить в рогалики, положив внутрь каждого пол
чайной ложки джема или кусочек мармелада.
4 Другую половину теста тоже раскатать тонким пластом, порезать
на неширокие полоски длиной 20 см, сложить их пополам и скрутить
жгутиком.
5 Взбить желток с молоком и обмазать палочки со всех сторон, а затем
посыпать часть из них маком, а часть — кунжутом.
6 Выпекать рогалики и палочки в разогретой духовке до золотистого
цвета.
274
от 6 до 9 от 9 до 12 от года до от полутора от 3
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет до б лет
после
7 лет
^есерш
'Пережми терт с шокшрм о©
500 г воздушного сухого творога
120 г муки
110 г сливочного масла
5 яиц
1 плитка шоколада
60 г изюма
3 ст. л. картофельного крахмала
90 г сахара
мелко натертая цедра 1 апельсина
2 ст. л. ледяной воды
2 ст. л. горячей воды
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 190°C.
1 Просеять муку, добавить щепотку соли.
2 60 г охлажденного масла нарезать кубиками. Вымешать масло с мукой,
добавить ледяную воду. Очень быстро, чтобы масло не нагрелось, скатать
из теста шар. завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
3 Положить изюм в небольшой ковшик, добавить 2 ст. ложки горячей
воды и подержать 5 минут на небольшом огне.
4 Отделить 4 желтка от белков.
5 Смешать творог с сахаром, ввести 1 яйцо и 4 желтка, отжать и добавить
изюм, цедру апельсина и крахмал.
6 Взбить белки со щепоткой соли и ввести их в творожную массу.
7 Смазать форму для выпечки маслом. Между двумя листами для выпечки
раскатать как можно тоньше тесто, выложить его в форму, проткнуть
вилкой в нескольких местах и отправить в разогретую духовку на 5 минут.
8 На медленном огне растопить шоколад с 50 г сливочного масла.
9 Выложить на тесто творожную массу, полить сверху растопленным
шоколадом и выпекать в разогретой духовке 45—50 минут.
от 3
до б лет
от 6 до 9
месяцев
от 9 до 12 от года до от полутора
месяцев полутора лет до 3 лет
после
7 лет
fem? > десерт
^летсмяш Осо
700 г муки
350 мл молока
80 г сахара
60 г сливочного масла
15 г свежих дрожжей
1 яйцо и 1 белок
сахарная пудра
Для начинки:
250 г мака
100 г сахара
150 г миндаля
60 г сливочного масла
цедра 3 лимонов
4 ч. л. меда
Духовку предварительно разогреть до 180°C.
1 Влить в кастрюлю 300 мл молока и довести до кипения, затем добавить
сливочное масло и 65 г сахара, все перемешать и остудить.
2 Оставшееся молоко слегка подогреть (оно должно быть теплым,
но не горячим), добавить дрожжи, яйцо, оставшийся сахар и 1 ст. ложку
муки. Все вымешать и поставить в теплое место на 10—15 мин.
3 Непрерывно помешивая, влить остывшее молоко с маслом
в дрожжевую закваску, затем добавить оставшуюся муку и вымесить тесто
до гладкого состояния. Положить в миску, смазанную растительным
маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
4 Приготовить начинку: залить мак водой так, чтобы он был полностью
покрыт, и на маленьком огне прогревать в течение 40 мин, не давая массе
закипеть, воду слить и измельчить мак в блендере или ступке в пудру.
Добавить к маку сахар, измельченный миндаль, сливочное масло,
лимонную цедру и мед, все как следует перемешать.
5 Разделить тесто на 2 части и раскатать прямоугольники 20x40 см.
Распределить начинку равномерно по всему периметру, свернуть два
рулета, смазать взбитым белком и выпекать в разогретой духовке 25 мин.
Готовые рулеты присыпать сахарной пудрой.
после
7 лет
йжш, десерты
от б до 9 от 9 до 12 от года до от полутора отЗ
месяцев месяцев полутора лет до 3 лет до 6 лет
Морк^ш торт с финском оео
200 г моркови
200 г сметаны
100 г фундука
1 V2 стакана сахара
1 стакан муки
3 яйца
г/г плитки белого шоколада
1 ч. л. ванильного сахара или несколько капель
ванильного экстракта
х/2 ч. л. соды
1ч. л. лимонного сока
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1 Морковь натереть на мелкой терке.
2 Яйца взбить со стаканом сахара, добавить соду, погашенную лимонным
соком, соль, муку, натертую морковь и замесить тесто (оно должно
получиться чуть гуще сметаны).
3 Фундук растолочь в ступке, добавить в тесто и как следует перемешать.
4 Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто
и отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем убавить температуру
до 150°C и выпекать корж еще 15 минут (проверить готовность
зубочисткой). Отсудить и вынуть из формы.
5 Добавить в сметану оставшийся обычный и ванильный сахар и взбить
миксером —должен получиться густой крем.
6 Остывший корж разрезать пополам, промазать сметанным кремом
и снова соединить. Сверху тоже смазать кремом и украсить натертым
белым шоколадом.
абрикосы
Пюре из свежих абрикосов 45
Пюре из тыквы с абрикосами 51
авокадо
Авокадо, банан и йогурт 74
Авокадо, морковь и огурец 83
Гуакамоле для детей 238
брюссельская капуста
Салат из отварных овощей 170
виноград
Овсяная каша с виноградом 56
Зеленый фруктовый салат 100
Филе морского языка
с виноградом 258
айва
Домашний айвовый мармелад 103
ананас
Гавайский салате цыпленком 174
баклажаны
Рататуй 184
бананы
Пюре из запеченных бананов 37
Фруктовый йогурт 74
Авокадо, банан и йогурт 74
Пюре с бананом и черносливом 76
Фрукты с тофу 76
Рис с фруктами 78
Завтрак с хлопьями 106
Кекс с бананом на полдник 246
баранина
Кебабы на палочках 198
батат (сладкий картофель)
Пюре из запеченного батата 38
Чечевица с овощами 110
Супчик с брокколи 124
Телятина со сладкой
картошкой 193
Рыбная запеканка 262
брокколи
Пюре из брокколи 38
Супчик с брокколи 124
Салат из отварных овощей 170
вишня
Сырники с вишневым соусом 146
говядина
Мясная запеканка 240
Мясо с овощами в воке 256
голубика
Пюре из голубики 37
Запеченные яблоки.груши
и голубика 44
Пюре из слив и голубики 45
Маффины со свежей голубикой 272
горошек зеленый
Пюре из зеленого горошка 111
Суп из зеленого горошка 128
Суп из цукини и зеленого
горошка 130
горошек турецкий (нут)
Пюре из морковки и турецкого
горошка 111
грибы
Цыпленок с грибами 268
гречка
Гречка с тофу 134
Гречка с овощами 136
грудинка
Домашний гамбургер с куриной
котлеткой 242
Картофель с начинкой 252
груши
Пюре из груши 36
Запеченные яблоки, груши
и голубика 44
Фрукты с тофу 76
Курага с папайей и грушей 102
Швейцарские фруктовые
мюсли 104
Свежая груша с манной крупой 132
дыня
Зеленый фруктовый салат 100
ежевика
Яблоко и ежевика 46
имбирь
Сироп из имбиря 103
индейка
Картофельный пирог с мясом 254
Котлеты из индейки с фасолью 264
инжир
Рисовая каша с яблоками
и инжиром 56
кабачки
Гречка с овощам и 136
картофель
Особенное пюре из шпината
и картофеля 52
Лук-порей. картофель и творог 83
Картофель с пастернаком
и кроликом 96
Сладкое овощное пюре 114
Куриный суп-пюре с картофелем
и сельдереем 131
Яйца Пармантье 143
Картофель с начинкой 252
Картофельный пирог с мясом 254
киви
Зеленый фруктовый салат 100
креветки
Рыбная запеканка 262
кролик
Картофель с пастернаком
и кроликом 96
Кростини с кроликом 194
кукуруза
Сладкое овощное пюре 114
Трио — цветная капуста, красный
перец и кукуруза 120
Гавайский салат с цыпленком 174
Рыбные биточки 260
курага
Курага с папайей и грушей 102
Абрикосовое пюре 201
Батончики «Здоровье» 244
куриная печень
Макароны с куриной печенкой 248
курица
Пюре из чечевицы и цыпленка 112
Куриный суп-пюре с картофелем
и сельдереем 131
Гавайский салате цыпленком 174
Рулетики из цыпленка 192
Маленькие котлетки 196
Омлет с секретом 232
Домашний гамбургер с куриной
котлеткой 242
Картофельный пирог с мясом 254
Пряный цыпленок 266
Цыпленок с грибами 268
кускус
Кускус 138
макароны
Цукини с помидорами и макаронами-
звездочками 86
Спагетти с рыбой, изюмом
и кедровыми орешками 188
4 '•
• 4
Макароны с куриной печенкой 248
Макароны со сладким перцем 250
Мясо с овощами в воке 256
манго
Пюре из манго 46
Пюре из манго и йогурта 77
морковь
Морковное пюре 39
Морковка с нектаринами 50
Помидоры с морковью
и базиликом 82
Авокадо, морковь и огурец 83
Суп из моркови и корня
сельдерея 94
Пюре из морковки и турецкого
горошка 111
Творожники с морковью 144
Китайский огуречный салат 172
Супчик из моркови и чечевицы 178
Рататуй 184
Морковная халва 204
Секретный томатный соус 234
Морковный торт с фундуком 280
нектарины
Морковка с нектаринами 50
овсяные хлопья
Овсяная каша с виноградом 56
Швейцарские фруктовые
мюсли 104
Завтрак с хлопьями 106
Юлины мюсли 106
Творожный хлеб 206
Гранола — домашние мюсли 228
Домашний гамбургер с куриной
котлеткой 242
Батончики «Здоровье" 244
Маффины со свежей
голубикой 272
огурцы
Авокадо, морковь и огурец 83
Салат из свежих овощей 170
Китайский огуречный салат 172
Омлет с секретом 232
Домашний гамбургер с куриной
котлеткой 242
папайя
Курага с папайей и грушей 102
пастернак
Картофель с пастернаком
и кроликом 96
перец сладкий (болгарский)
Овощной бульон 54
Трио — цветная капуста, красный
перец и кукуруза 120
Кускус 138
Кораблики из цукини 180
Овощные кебабы 184
Рататуй 184
Омлет с секретом 232
Секретный томатный соус 234
Лаваш со сладким перцем 236
Гуакамоле для детей 238
Макароны со сладким перцем 250
персики
Фруктовый йогурт 74
Рис с фруктами 78
Персики и рис 78
помидоры
Помидоры с морковью
и базиликом 82
Цукини с помидорами и макаронами-
звездочками 86
Маленькие котлетки 196
Свежий томатный соус 230
Секретный томатный соус 234
помидоры вяленые
Омлет в лаваше 230
Мясная запеканка 240
редис
Салат из свежих овощей 170
ржаные хлопья
Завтрак с хлопьями 106
рис
Мука из риса 42
Каша из коричневого риса 43
Рисовая каша с яблоками
и инжиром 56
Рис с фруктами 78
Персики и рис 78
Капустный сюрприз 80
Ризотто с тыквой 90
Клубничный рисовый пудинг 156
Гавайский салат с цыпленком 174
Кебабы на палочках 198
Творожно-рисовая запеканка 208
ростки пшеницы
Швейцарские фруктовые
мюсли 104
рыба
Спагетти с рыбой, изюмом
и кедровыми орешками 188
Филе морского языка
с виноградом 258
Рыбная запеканка 262
салат зеленый
Салат из свежих овощей 170
Домашний гамбургер с куриной
котлеткой 242
свекла
Пюре из запеченной свеклы 40
свинина
Маленькие котлетки 196
Мясная запеканка 240
сельдерей
Пюре из цветной капусты и корня
сельдерея 41
Суп из моркови и корня
сельдерея 94
Куриный суп-пюре с картофелем
и сельдереем 131
семга
Рыбные пальчики 190
сливы
Пюре из слив и голубики 45
сыр сливочный
Пюре с бананом
и черносливом 76
Рулетики со сливочным сыром 238
сыр твердый
Десерт с сыром и изюмом «Сырный
восторг» 77
Овощи в сырном соусе 118
творог
Лук-порей, картофель и творог 83
Юлины мюсли 106
Творожники с морковью 144
Сырники с вишневым соусом 146
Творожно-фруктовый десерт
с хлебом 148
Заправка для салатов 170
Творожный хлеб 206
Творожно-рисовая
запеканка 208
Творожный рулет с цукатами 212
Гуакамоле для детей 238
Розочки из творога 270
Рогалики из творога 274
Творожный торте шоколадом 276
телятина
Пюре из белой фасоли
и телятины 117
Телятина со сладкой
картошкой 193
Маленькие котлетки 196
Мясо с овощами в воке 256
тофу
Фрукты с тофу 76
Гречка с тофу 134
тунец
Рыбные биточки 260
тыква
Пюре из тыквы 39
Пюре из тыквы с абрикосами 51
Ризотто с тыквой 90
Супчик с брокколи 124
Тыквенный суп с апельсином 176
фасоль
Зеленые пальчики 116
Пюре из белой фасоли
и телятины 117
Пюре из стручковой фасоли
с базиликом 121
Котлеты из индейки с фасолью 264
фенхель
Мой листу (соус из фенхеля
и яблока) 122
Спагетти с рыбой, изюмом
и кедровыми орешками 188
цветная капуста
Пюре из цветной капусты и корня
сельдерея 41
Цветная капуста с сыром 88
Трио — цветная капуста, красный
перец и кукуруза 120
цукини
Цукини с базиликом 50
Цукини с сыром 84
Цукини с помидорами и макаронами-
звездочками 86
Овощи в сырном соусе 118
Суп из цукини и зеленого
горошка 130
Кораблики из цукини 180
Овощные кебабы 184
Рататуй 184
чеснок
Запеченный чеснок 119
чечевица
Пюре из оранжевой чечевицы
и яблока 84
Пюре из чечевицы с яблоком
и овощами 108
Чечевица с овощами 110
Пюре из чечевицы и цыпленка 112
Супчик из моркови и чечевицы 178
шампиньоны
Овощные котлетки 182
Филе морского языка
с виноградом 258
шпинат
Особенное пюре из шпината
и картофеля 52
яблоки
Яблочное пюре 36
Запеченные яблоки, груши
и голубика 44
Яблоко и ежевика 46
Запеченные яблоки с изюмом 48
Рисовая каша с яблоками
и инжиром 56
Пюре из оранжевой чечевицы
и яблока 84
Мой листу (соус из фенхеля
и яблока) 122
Яблочный пирог с изюмом
и фундуком 210
ягнятина
Кебабы на палочках 198
яйца
Омлет, взбитый в пену 140
Яйца на водяной бане 142
Яйца Пармантье 143
Омлет в лаваше 230
Омлет с секретом 232
клуб
edimdoma
.ru
Наш интернет-клуб
«Едим дома!» - лучший
способ открыть для себя
новые блюда, найти
друзей и узнать все о
здоровом образе жизни.
Присоединяйтесь!
ВЫ II ВАШ РЕБЕНОК
Мальчик или девочка? Рожать или не рожать? Ваш любимый мужчина.
Кормление грудью - мифы и реальность. Как питаться самой маме?
Травы для лактации по совету моего терапевта
ПЕРЕХОДИМ К «НАСТОЯЩЕЙ» ЕДЕ
Торопиться не надо. Знакомимся с ложкой. Мыть или стерилизовать?
В магазин или на кухню? Осторожно: сахар! Каши. Овощи-фрукты.
Кисломолочные продукты. Желтки-белки. Чем поить малыша? Аллергия
ФОРМИРУЕМ ПРИВЫЧКИ: ОТ ГОДА ДО ТРЕХ
Свет мой, зеркальце... Еда «правильная» и «неправильная». Каши. Молоко
и кисломолочные продукты. Яйца. Овощи. Фрукты. Мясные продукты.
Рыба. Птица. Субпродукты. Жиры. Выпечка
ПО-ВЗРОСЛОМУ ДЛЯ ДЕТЕИ: ОТ ТРЕХ ДО ШЕСТИ
Радость вкуса. Огород на подоконнике. Меняем акценты. Домашняя
дипломатия. У вас дома нет телевизора! Железный режим. Первое, второе,
компот... Детский садик
ШКОЛА
Праздник непослушания. Завтрак для ума. Вкусно и полезно. Хочу — не хочу!
Еда с собой. Нескучный обед. Сладкое. Живительная влага.
Как сохранить витамины? Худеем правильно. Когда худеть вредно
ISBN 978-5-699-38598-0
9
www.edimdoma.ruwww.edimdoma.tv