ЯИД17/

олсабакее

ттрра. льно&
Моими- рукими

"йН'-ЗА^
«1М«/

/омасинее

мороженое



«

^ли.н.арн.ые эксп.е.ри.м.ент.ы»
тако/се выходят. кн.и.ги.:

«домашние вафли»
«Сму$и и соки»
«Печеное и пряники»

Москва

2015
Я^лассический ванильный /глрмвир...............

0 Чимонно-тимьлновое мороженое...............

 арамельное мороженое с морской солью
(^ороженое «клюквенный гиунш.».............
']Манговый пломоир с фистаииками ........
0 Ананасовый сорвет, с млтой.................

(учмоирнсе мороженое.......

(^1.ороженое «^-еленый чай»

ХЗырное мороженое с верной смородиной
Сэндвич с малиново-йогуртовым суувле .

. 9

. 11

73

15

16

17

19

21

23

25

27

29

31

33


ван.ильный.

400 мл слив эк жирностью 33-35%

120 мл молока жирностью 6%

170 г сахарного песка

4 желтка

1 ванильный стручок

9( ак п.ригот.о8и.ть:

Мог.око вскипятить в кастрюле с толстым
дном и полностью остудить Ванильный стру-
чок разрезать вдоль на 2 части, вычистить
семена.

В остывшее молоко добавить сахар, желтки и с
вместе со стручком. Ингредиенты слегка перем
ком, но не взбивать. Поставить на минимальны
рить, постоянно помешивая, до загустения, около 1 5 минут.
Вынуть ванильный стручок. Остудить.

Охлажденные сливки ззбить в крепкую пену и аккуратно сое-
динить с остывкгим кремом.

Получившуюся массу перелить в подходящую посуду, накрыть
крышкой и убрать в морозильник. Каждый нас доставать мо-
роженое и взбивать до однородности. Повторить перемеши-
вание В-4 раза и оставить пломбир до полного застывания
[общее время в морозильникеке — 5-6 часов].



сУ-гпо нуэ/см-о:

500 мл сливок жирностью
33-35%

380 г сгущенного молока

1 лимон

4 веточки тимьяна

2 коробочки кардамона

Я^а/< п.рил.огп.оВи.гп.ь:

С лимона снять цедру при
помощи молкой терки, выжать
сок. С тимьяна оборвать листочки,

из кардамона достать семена и растереть

в ступке.

Сливки взбить миксером в густую пену, добавить

сгущенное молоко, сок лимона, цедру, листья тимьяна
и кардамон. Тщательно перемещать и вылить

в пластиковую форму с крышкой. Убрать в морозильник
на 1 час.

Достать фоому из морозильника, тщательно пере-
мешать вилкой иг.и миксером. Повторять процедуру
каждый час 3-4 раза. Убрать до полного застывания.

Общее время замораживания 6-7 часов

амслы-сое

мороо/се.н.ое.

с морской.

солью

л. крупней морской соли

700

мл молока

200

г сахара

50 г

слиеочного масла

Желтки взбить с оставшимся сахаром, влить немного горячей
карамели, быстро помешивая Влить оставшуюся карамель,
перемешать и варить до загустения, постоянно помешивая

Пропустить массу чеоез сиго, накрыть пищевой пленкой
и убрать в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь

100 г шоколадных чипсов

1 ч. л. ванильной эссенции

Каждый час доставать и тщательно перемешивать. Общее
время застывания в морозильнике около 5 часов.

Добавить шоколадные чипсы, слегка перемешать и убрать
в морозильник.

ЮС мл слие ок жирностью 33-35%
5 желтков

Половину сахара высыпать в кастрюлю и, не помешивая
довести до состояния темной карамели, снять с огня.

Добавить соль и масло, хорошо перемешать, влить сливки,
молоко и ванильную эссенцию. Вернуть на огонь, тщательно
перемешать до однороднее!и, снять с огня.

ак ои.гот.о0и.т.ь

1орож.ен.ое

зоо

щепотка соли

Г КЛЮг вь I

' Хак п.ри.г.отоВат.ь

300 г сахара

70 г клюквенного варенья

20 мл воды

3 желтка

400 мл слив эк жирностью 10%
ЗС мл клюквнннсго ликера

Ягоды, варенье и воду смешать в каст-
рюле и поставить на огонь, довести
до кипения и варить, помешивая,
10 минут.

Желтки взбить с сахаром добела.

Сливки довести до кипения. Половину

сливок влить в желтковую массу, тщательно пе-
ремешать, вылить обратно в кастрюлю со сливками
и проварить 5 минут, постоянно помешивая. Снять
с огня.

Ягодную смесь взбить блендером и соединить
со сливочно-желтковой. Добавить ликер, соль, хо-
рошо перемешать и перелить в форму для замора-
живания. Убрать в морозильник на 6 часов. Каждый
час доставать для перемешивания

500 мл молока жир-
ностью 3,2%

300 г консервиро-
 анн эго манге

100 мл сока кэнсер-
Еированного манго
100 г рубленых об-
жаренных фисташек
500 мл сливок высо-
кой жирности

истош-

щепотка мелкой соли
70 г сухого молока
100 г сахара

5С г ванильного са-
хара

2 ст. л кукурузного
крахмала

ак п.рия.от.о^и.т.ь1

В сотейнике с толстым дном сме-
шать сухое молоко, сахар, соль,
ванильный сахар.

Влить 450 мл молока, размешать
и довести до кипения на малень-
ком огне.

В отдельной посуде смешать 50 мл
молока с кукурузным крахмалом.

Тонкой струйкой влить в кипящую мо-
лочную смесь крахмал и ваоить не-
сколько минут до консистенции густого
киселя. Полностью охладить.

СЛИВКИ ОХЛаДИТЬ И ЗЗбиТЬ ДО ПЫШНо1Х
пиков.

Венчиком аккуратно смешать сливки
с молочной смесью, влить манговый
сок и снова хорошо размешать.

Вылить мороженое в посуду для замо-
розки [подойдет пластиковый контей-
нер] и убрать в морозильную камеру.

Через 30 минут достать, добавить
кусочки размятого вилкой манго, орехи
и снова хорошо перемешать [лучше
силиконовой лопаткой или деревянной
ложкой]. Снова убрать в морозильник.

Каждые 30 минут в течение 2,5 ча-
сов мороженое акт ивно перемешивать
ложкой или миксером с насадками для
теста.

15
И



I

то н.^ж.ко

Ц-ГП-Ъ





ж
ж

5ОС г кусочков ананаса
шоков эй заморозки

Ж''

100 мл ананасового сока

300 г колотого льда

100 г листьев рубленой мять,

100 г сахарной пудры

листья мяты для украшения

ную доску и (лправить
в морозильник до ПОЛНО-
о застывания.



ХИМ-
к



И

Взбить б блендере все ингредиенты,
убрать в морозильник на ВО минут
[можно прямо б чаше блендеое)

и и

;.,!г

Перед употреблением еще раз взбить.

I

1

Подавать в треугольных креманках
(бокалы для мартини прекрасно подой-
дут), украсив листьями свежей мяты.


Белки отделить ст желтков и взбить с половиной
сахара в крепкую пену, желтки взбить с остав-
шимся сахаром добела.

В отдельной посуде взбить сливки, добавить шо
колад, белки и желтки Тщательно перемешать
массу и убрать в морозильник на 3 часа

Достать мороженое из морозильника, тщатель-
но перемешать вилкой, добавить ягоды и сироп,
аккуратно соединить, не добиваясь однородности.
Убрагь в морозильник до полного застывания [око
ло 4 часов]. Подавать, украсив листиками мяты.

Шоколад натереть на крупной терке или порубить
ножом.

~

ЗОО мл сливоИ жирно-
стью 35%

150 г сахара

150 г темного шоколада

3 яйца

1С О г ягод

50 мп сиропа

6е вжал мята

5ТУ 50РТ 5ЕКМЕ 1СЕ СКЕ-АМ

/по нл^эк1ко:

Бананы очистить от кожуры и размять вилкой.
Банановые чипсы разломать руками,
□яленые бананы мелко нарезать.

Сливочный сыр смешать с медом, кокосовой
стружкой [оставить немного для обвалки],
чипсами и бананами.

2 спелых банана

10 г банановых чипсов

30 г вяленых банан эв

200 г сливочного сыра

1 ст. л. цветочного меда
50 г кокосовой стружки
6 палочек для эскимю

' "\ак п.ри.г.от.осит.ь:

эскимо

Полученную массу разложить в 6 кофейных чашек
или в специальные формочки для эскимо.

Б середину каждого эскимо воткнуть палочку.

Убрать в морозильник на 3 часа.

Достать эскимо из морозильника, на несколько
секунд окунуть в миску с горячей водой, аккурат-
но вытащить за палочку и обвалять в кокосовой
стружке.

•к

*

морсю/еен-ое

200 мл молока

5 желтков

ГвЧе»

Имбирь очистить от кожуры и тонко наре
зать. Стварить з молоке 20 минут Снять
с огня, процедить.

Смесь остудить, добавить мслкорублечые
имбирные цукаты, перемешать, разлить
по формочкам и убрать в морозильник
до полного застывания, примерно на 4 часа

Желтки взбить с сахаром добег.а, добавить
в процеженное молоко, интенсивно переме-
шать, поставить на огонь и варить, постоянно
помешивая, 10 минут Процедить через сито

ак праготопать

Ьи г сахара

10 г свежего имбиря

10 г имбирных цукатов

г то нуэ/сно:

1	л молока жирностью
4-6%

10 г зеленог чая

150 г сахара

160 г сгущенного

мелока

илотоВа-ть:

Молоко довести до кипения, добавить чай и сахар.
Накрыть крышкой и оставить настаиваться до полно-
го остывания, проредить.

В молочный чай добавить сгущенное молоко, заморо-
зить.

Замороженную массу

наколоть нсжом на куски,

переложить в блендер и взбить до однородности.

Разложить по формочкам и убрать в морозильник
на 2 часа.





'Что нуэк1н.о:

500 мл молока

125 г мелкого сахара
цедра 1 лимона
цедра 1 лайма

50 мл лимончелло

5С мл сока лайма

6 желтк е

100 мл слие ок жирностью 33-35%

9' ак п.ри.гот.о8и.т.ь

Молоко налить в кастоюлю с толстым •	•	•••••<>

дном, добавить цитрусовую цедру

и варить на среднем огне до первых	••©••••

признаков закипания.	(	।

Желтки взбить с сахаром. Постоянно по-	<

мешизая, тонкой струйкой влить горячее молоко.

Вылить обратно в кастрюлю, варить, постоянно
помешивая, около 5 минут.

Молочную смесь перелить в миску, добавить сок лайма
и лимончелло. Остудить.

<>•••(»



В остывший крем влить сливки, хорошо перемешать.

Вылить смесь в контейнер и убрать в морозильник на 5 часов.

Каждый час доставать сорбет из морозильника и перемешивать.

230 г молока жирностью 4-6%

120 г жидкой смотаны

55 г сахарной пудры

25 г меда

35 г сухого молока

2 желтка

1 ч. л. ванильной эссенции

1 ч. л. ксфейногс ликера

20 г бисквитног печенья

1Г г какао-порошка

ил.от.С'Зи.т.ь:

Смешать молоко и сметану, добавить ванильную эссенцию, дове-
сти до кипения, остудить на ледяной бане. Оставить в прохладном
месте на несколько часов.

Добавить сухое молоко, мед, сахарную пудру. Нагревать смесь,
помешивая венчиком. Когда смесь нагреется до 40 °С, добавить
желтки, ховошо перемешать. Продолжать нагревать, постоянно
помешивая, но не допускать кипения. Смесь должна слегка
увеличиться в объеме и загустеть.

Остудить, поместив сотейник на лед, добавить кофейный ликер,
какао-порошок и наломанное печенье Слегка перемешать
лопаткой, убоать в морозильник на 4 часа.

^Что н.^жно:

120 г черной смородины

60 г сахарной пудры

120 г сыра маскарпоне

150 мт сливск жирностью
33-35%

\а.к при.гот.сЗи.т.ь

Пгоды взбить в блендере вместе
с сахарной пудрой и маскарпоне
до кремового состояния.

Сливки взбить в крепкую пону,
смешать с ягодным кремом

в однородную массу.

Убрать в морозильник
на 4 часа.

500 г малины

крекеров с струбями

Каждый час доставать и тщательно перемешивать

150 г сахара

1 ч. л. мятного ликера

2 веточки свежей мяты

Б ягодную смесь добавить йогурт и сок лайма, хорошо пере-
мешать. Сложить массу в прямоугольный контейнер, застелен
ный пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 5 часов.

□мешать в миске малину, мелксоубпеную мяту, сахар и ликер
□ставить при комнатной температуре на 1 час, периодически
перемешивая. Взбить блендером до однородности, протереть
через сито.

Вынуть из контейнера, снять пленку и нарезать
на квадраты, равные размеру крекеров. Уложить
квадратики мороженого между крекерами,
плотно прижать

25С г натуральнее' густого йогурта
1 ч. л. свежевыжатого сока лайма

Ж&РЪЖ
1С6
СВЕЛО!
рапЕоп.

ак п.рагот.о^ц.ть

с мали.н.ооо~
йогирто^ым

годный.

200

200

200

малины

200

вишни без косточек

черники
земляники

Ягоды перебрать, хорошо промыть, каждый
вид ягод отдельно взбить в блендере [клубни-
ку взбить с листьями мяты] и протереть пюре
через мелкое сито.

В каждое пюре добавить по 50 г коричневого сахара
и тщательно размешать до полного растворения кристаллов

ак п.^и.гот.оВштсь

Исходя ИЗ ваших
вкусовых предпочтении,
вы можете варьировать
количестве сахара
в этом редей з

В земляничное пюре добавить ванильную сахарную пудру
а в вишню — коричную.

(можно шоковой заморозки) |
200 г клубники	'

большая горсть листьег мяты
250 г коричнев жо сахара
1 ч. л. ванильной сахарной пудры
1 ч. л. сахарной пудры с корицей

Разложить пюре по формочкам и убрать в морозильник
на 30 минут: затем достать, вставить палочки
и убрать еще на 2 часа

^Что н-уэ/сно:

500 мл яблочного сока с мякотью

1 большое сладкое яблоко

сок 1/2 лимона

1	небольшая груша

250 г коричневого сахара

2	ч. л. сахарной пудры с корицей

п.рил.огп.оВи.гп.ь:

вМеС

Впю6ь.еФР^ь'6-
КОЖИЦЫ.

НМ

Яблоко очистить, нарезать средними
кубиками и взбить в блендеое с добавлением
лимонного сока. Вг.ить яблочный сок и снова
взбить

Затем добавить сахар и коричную пудру, взби-
вать до полного растворения кристаллов.

Грушу очистить, нарезать тонкой соломкой или
натеоеть на крупной терке

Смешать яблочное пюре с грушевой соломкой.

Разложить фруктовую смесь по формочкам
и убрать в морозильник на 30 минут; достать, вставить
палочки и убоать еще на 2 часа.

мойож.е.н.ое.

свежие ягоды для украшения

Клубнику протереть через сито

Молока довести до кипения

Подавать, украсив свежими ягодами

Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, смешать с молоком
довести до кипения, убрать с огня и смешать с ягодным пюре
Постоянно помешивая, остудить до комнатной температуры.

Яичный желток растереть с пудрой, влить в молочно-ягодную
смесь, добавить сироп и лимонный сок.

Взбивать миксером до получения гладкой текстуры. Убрать
в морозильник на 5 часов, периодически взбивая мороженое
миксером.

2ОО г клубники

500 мп молока жирностью 4-6%

1 ч. л. крахмала (лучше всего
кукурузнсгч или рисового]

2 желтка

1 ст. л. сахарной пудры со вкусом ванили
500 мл клубничного сиропа (подойдет
сироп от варенья]

2 ст. л. сока лимона или лайма

ак п.ои.гот.оои.т.ь

с клионакоа

м°Р°хенсе в За ’
рожке. Что/ Н°м
ПРОТе^, ^ 'РО>КОК

Швы растгг Закг,еить
'-СТ°ПЛ6ННЬ/М

Попадем.
Й» Й],ГЖ

<м.орож.е.н.ое.

то н-^сноно.

’,И

Г

и.ть:

Ж

ж

_1И|
(НИ

И

цсс№

«Я\осрей.н.ое»

Ж'
в



100 мл крепк ,п кофе

800 мл молока
жирностью 4-6%

ЦТ П 1Ъ

Й

ЗОО г сахарной паска

2 ч. л. крахмала
(лучше всего кукурузного
или рисового]

2 желтка

ио

ж/ -

МТ-



1 ст. л. сахарной пудры
со вкусом ванили

1 ч. л. какас-псрзшка
кофейные зерна е шоко-
ладе для украшения

 Ида

Лея

Молоко довести до кипения.

с молоком, довести

Периодически помешивая, остудить до комнатной температуры.

Крахмал развести в 4 ст. л. холодной воды, смешать
до кипения, убрать с огня и смешать с кофе, сахаром и какао-порошком.

желток растереть с пудоои, влить в молочно-кофеиную смесь

Взбивать миксером до получения гладкой текстуры. Убрать в морозильник
на 5 часов, периодически взбивая мороженое миксером.

Подавать, украсив кофейными зернами в шоколаде.

И И •

:М


ю

ж

Я

шоколадом

то !-^ -э^нс'

 I

о 1 * ’

ак при.готоои.ть:

с. гм











к



м

смешать с сахаром и довести до кипения.

Крахмал развести в 4

ст л. холодной воды, сме-

»

шать с молоком, довести до кипения, убоать с огня

и смешать с рубленым шоколадом. Периодически
помешивая, остудить до комнатной температуры.

Яичный желток растеоеть с пудрой, влить в молоч-
но-шоколадную смесь

Взбивать миксером до получения гладкой тексту-
ры. Добавить мелкорубленные цукате!, перемешать
ложкой. Убоать в морозильник на 5 часов, перио-
дически взбивая мороженое миксером с помощью
насадки для теста.

•

Подавать мороженое в тоубочках, украсив
шоколадной крошкой.

*

и!- .  •

мороэгсеное

2ОО г ассорти цукатов
700 мл мслска
жирностью 4-6%
200 г сахарного песка
200 г горького шоколада
без добавок.

2 ч. л крахмала
(лучше всего кукурузного
или рисового]

2 желтка

1 ст. л. сахарной пудры
со вкусом ванили
шоколадная крошка
для украшения
вафельные трубочки
для украшения

Ж

«1





5С0

г замороженного манга

сом

лее

мл манг Е‘.)го сока с мякстью

ЗСС

1ОО

листья мяты для украшения

Перед употреблением еще раз взбить

Взбить все ингредиенты сорбета, убрать
в морозильник на 20 минут [можно прямо
в чаше блендера].

ак  .рагоптюбштиэ

Лемонграсс тщательно отжать
и протереть через сито.

Накануне приготовления мелко нашинковать стебель лемон
грасса [или растереть кусочки в ступке], залить кипятком
и плотно закрыть [можно делать это в термосе].

Подавать в коеманках, украсив листьями
свежей мяты.

стебель лемонграсса
1С □ мл кипятка

го7г:х°то^

0 необходимо
^□родить

г колотого льда

г листьев рубленой мяты

кыи.

ж.оЬн.и.ком

50С г мякзти спелого арбуза

200

г крыжоЕ.ника

320

г колотого льда

200

мл холодного зеленого чая

с жасмином

50 г коричневого сахара

Чай хорошо процедить через фиг.ьтр

Взбить □ блендере замороженный арбуз, чаи, крыжовник, ко-
лотый лед и убрать □ морозильник на 20 минут [можно прямо
□ чаше блендера].

Перед подачей еше раз взбить с сахаром [кристаллы должны
частично остаться нерастворенными].

Подавать в креманках [бокалы для мартини
прекрасно подойдут].

Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек и хвостиков
и заморозить.

Мякоть арбуза очистить от косточек и кожуры, нарезать куби
ками и заморозить.

ак прагагповагль



а/-ш-льн.ьш-

т.о

пломои

аканом

50 г

Через 30 минут достать и снова
хорошо перемешать [силиконовой
лопаткой или деревянной ложкой].
Снова убрать а морозильник.

100
вого

г коричне- х----к

сахара

ванильного сахара

В сотейнике с толстым дном
смешать сухое молоко, сахар, соль
ванильный сахар, ванилин

В отдела ной посуде смешать 50 мл
молока с кукурузным крахмалом.

Влить 450 мп молока, размешать
и довести до кипения на маленьком
огне.

Вылить мороженое в посуду для
заморозки [подойдет пластиковый
контейнер] и убрать а морозильную
камеру.

Тонкой струйкой влить в кипящую
молочную смесь крахмал и варить
несколько минут до консистенции
густого киселя. Полностью охладить,
периодически помешивая.

Каждые ЗС минут в течение
2,5 часов мороженое активно пе-
ремешивать ложкой или миксером
с насадками для теста Полностью
мороженое будет готово через
5 часов.

Сливки охладить и взбить до пыш
ных пиков

Банань: очистить, размять вилкои
и смешать с лимонным соком.

пакетик ванилина [5 г]
или 3 капли ванильной

эссенции

2 ст л. кукурузного
крахмала

500 мл молока жирно
стью 3,2%

3 переспелых банана

2 ст. л. лимонного сока
50С мл сливок
жирностью 33-35%
щепотка мелкой соли
70 г хорошего сухого
молока

Венчиком аккуратно смешать
сливки с молочной смесью,
добавить банановое пюре
и снова хорошо размешать.

ак п.ри.гото; }'Ц.ть
гсорций-
хорошо охладить

ИГЕ СКЕАМ

1

□чищенные киви итерировать
в блендере и протереть через
сито.

то н~уок1н.о

’Сла.^о^.н.ыСь

400 мл молока
жирностью 4-6%
4 мягких киви

150 г орехов
ассорти

600 мл слие ок
жирностью 33-35%

щепотка мелкой соли
70 г сухого молока
100 г сахара
1с 0 г ванильного
сахара или пудры

2 ст. л. кукурузного
крахмала

п.ри.готови.ть

В сотейнике с толстым дном
смешать сухое молоко, сахар, соль,
ванильный сахар.

Влить 350 мл молока, размешать
и довести до кипения на маленьком
огне.

В отдельной посуде смешать 50 мл
молока с кукурузным крахмалом.

Тонкой струйкой влить в кипящую
молочную смесь крахмал и варить
несколько минут, до консистеции
густого киселя. Полностью охладить,
периодически помешивая.

Орехи тщательно перебрать
от шелухи и крошек, порубить.

Сливки

и взбить до пышных пиков

Венчиком аккуратно смешать
сливки с молочной смесью, доба-
вить пюре из киви и снова хорошо
размешать.

Вылить мороженое в посуду для
заморозки и убрать в морозильную
камеоу.

Через 30 минут достать, добавить
орехи и еще раз хорошо переме-
шать [силиконовой лопаткой или
деревянной ложкой). Снова убрать
в морозильник.

Каждые 30 минут в течение 2.5 ча-
сов мороженое активно перемеши-
вать ложкой или миксером с насадка-
ми для теста. Полностью мороженое
будет готово через 5 часов.




п.0




сотейнике с толстым дном
смешать сухое молоко, сахар,
соль, ванильный сахар. Влить
в смесь 450 мг молока, разме-
шать и довести смесь до кипе-
ния на маленьком огне.

отдельной посуде смешать
50 мл молока с крахмалом.

Тонкой струйкой влить в ки-
пящую молочную смесь крах-
мал и варить несколько минут,
до консистенции густого киселя.
Полностью охладить, периодиче-
ски помешивая.

Дыню пюрировать в блендере.
Клубнику мелко порубить.

Сливки хорошо охладить
и взбить до пышных пиков.

Венчиком аккуратно смешать
сливки с молочной смесью,
добавить пюое из дыни и хоро-
шо размешать.

Вылить мороженое а посуду
для заморозки и убоать
а морозильную камеру

Через 30 минут мороженое
достать, добавить кусочки
клубники и хорошо пеоемешать
[силиконовой лопаткой].

Снова убрать в морозильник.

Каждые 30 минут в течение
2,5 часов мороженое активно
перемешивать ложкой
или миксером с насадками
для теста.

то нсрж^н о:

12 яичных желтков

6ОО мл сливок жирностью 33-35%

250 г коричневого сахара

пакетик еюнилинз (5 г)

щег.. тка мелкой если

100 г рубленогт шоколада

100 г вафельной крошки

прил.отоВи.ть:

штивки поставить на огонь и довести
до кипения на очень медленном опне,
посолить.

Желтки растереть с сахаром и вани-
лином до получения однородной мас-
сы и полного растворения кристаллов.

В желтки тонкой струйкой влить горя-
чие сливки и непрерывно помешивать
смесь, чтобы получить однородную
массу.

Взбивать остывшую массу миксе-
ром, постепенно увеличивая обороты,
до приобретения гладкости.

ковый контейнер], накрыть крышко[й
или пленкой и убрать в холодильник
на 2 часа.

'С-лиВо’сн.ое.

мороженое.

п! г

ельнои.

Поставить яично-сливочную массу

на
до
до
на

медленный огонь и варить
загустения, но не доводить
кипения [можно делать это
паровой бане). Процедить смесь

через мелкое сито.

Вылить в посуду для застывания [по-
дойдет стеклянная миска или пласти-

Снова накрыть и убрать уже в моро-
зильник еще на 2 часа.

Достать, добавить вафли и рубленый
шоколад. Снова взбить до гладкости.

Повторить процедуру еще 1 раз
и оставить мороженое в моро-
зильнике на В-8 часов.

Щей •

^Диг

3»?

НЕЯСНО-

500 мл молока жирностью
4-6 %

ЗОО г замороженной
вишни без косточек

100 г горького шоколада

500 мл слигок жирностью

_ 33-35%

• *

*’щелотка мелкой соли

70 г сухого молока

и.гот.оВи.т.ь:

Вишню оазморозить, сцедить сок
и залить коньяком. Убрать в холо-
дильник на ночь.

В сотейнике с толстым дном сме-
шать сухое молоко, сахар, соль,
ванильный сахар, какао-порошок.
Влить 450 мл молока, размешать
и довести до кипения на маленьком
огне.

В отдельной посуде смешать 50 мл
молока с крахмалом. Тонкой струй-
кой влить в кипящую молочную
смесь крахмал и варить несколь-
ко минут, до консистенции густого
киселя, добавить коричную пудру.
Полностью охладить, помешивая,
процедит ь.

Вашн.еВый

С Т-ОрЬКО-М
шоколадом

200 г коричневого сахара
100 г коричной сахарной
пудры

2 ст. л. кукурузного крахмала
30 мл коньяка или бренди

2 ст. л. ванильного сахара

1 ч. л.

какао-псрошка

Вишню взбить а блендере. Сливки
хорошо охладить и взбить до пыш-
ных пиков.

Венчиком аккуратно смешать сливки
с молочной смесью, добавить виш-
невое пюре и снова хорошо разме-
шать.

Вылить смесь в посуду для замо-
розки и убрать в морозильник. Через
30 минут достать, добавить оубле-
ный шоколад и хорошо перемешать.
Снпва убрать в морозилку.

Каждые 30 минут в течение 2,5
часов мороженое активно переме-
шивать ложкой или миксером с на-
садками для теста Полностью мооо-
женое будет готово через 5 часов

Что нужно:

500 мл молока жирностью 4-6%

200 г фисташковой крошки

150 г рубленого маршмеллоу

500 мл сливок жирностью 33-35%
щепотка мелкой соли

70 г сухого молока

150 г коричневого сахара

2 ст. л. кукурузного крахмала

п.ри.гот.ови.т.ь

Б сотейнике с толстым дном смешать
сухое молоко, сахар, соль.

Влить 450 мл молока, размешать
и довести до кипения на маленьком
огне.

В отдельной посуде смешать 50 мл
молока с кукурузным крахмалом.

Тонкой струйкой влить □ кипящую мо-
лочную смесь крахмал и варить не-
сколько минут до консистенции густого
киселя. Полностью охладить, периоди-
чески помешивая.

Сливки хорошо охладить и взбить
до пышных пиков

Венчиком аккуратно смешать сливки с
молочной смесью, добавить фисташ-
ковую крошку и снова хорошо разме-
шать

Вылить мороженое в посуду для замо-
розки и убрать в морозильную камеру.

Через ВО минут мороженое достать,
добавить маршмеллоу и хорошо пере-
мешать [силиконовой лопаткой]. Снова
убрать в морозильник.

Каждою 30 минут о течение 2,5 ча-
сов мороженое активно перемешивать
ложкой или миксером с насадками для
теста Полностью мороженое будет
готово через 5 часов.



алим

мороэ/сеное

Малину протереть через сито

Молоко довести до кипения, добавить соль и ванилин

М$ту

Подавать, украсив свежими ягодами

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, влить в молочную
смесь, добавить сироп и лимонный сок.

Крахмал развести в 2 ст л. холодной воды, смешать с молоком
довести до кипения Снять с огня, смешать с ягодным пюре и,
постоянно помешивая, остудить до комнатной температуры.

ЗОС г ягод малины

5ОС мл молока

1 ч. л. кукурузного крахмала

2 желтка

1 ст. л сахарной пудры

5ОО мл малинового сиропа

2 ст. л сока лимона или лайма
пакетик ванилина (Ь г]
щепотка мелкой соли
горсть шоколадных чипсов
отборные ягоды малины для украшения

Взбивать миксером до получения гладкой текстуры. Убрать
в морозильник на 5 часов, периодически взбивая мороженое
миксером За 3 часа до готовности добавить шоколадные
чипсы и хорошо размешать.

ак праготоВать

^Что нлрж1н.о:

500 мл молока жирностью 4-6%
большая горсть листьев мяты (100 г)
150 г жареного фундука

500 мл сливок жирностью 33-35%
щепотка мелкой соли

70 г сухого молока

100 г сахара

ЮС г ванильной сахарной пудры

2 ст. л. кукурузного крахмала

50 мл мятного ликера

приготовить:

* #

В сотейнике с толстым дном смешать
сухое молоко, сахар, соль и
ванильную сахарную пудру.

Влить 450 мп молока, размешать
и довести до кипения на маленьком
огне.

В отдельной посуде смешать 550 мл
молока с кукурузным крахмалом.

Тонкой струйкой влить в кипящую
молочную смесь крахмал и ваоить
несколько минут, до консистенции
густого киселя. Снять с огня, полно-
стью охладить, периодически поме-
шивая.

Мяту пюоировать в блендере.

Сливки хорошо охладить и взбить
до пышных пиков.

Венчиком аккуратно смешать
осливки с молочной смесью,
добавить мятное пюре и снова
хорошо размешать.

Вылить мороженое в посуду для
заморозки [подойдет пластиковый
контейнер] и убрать в морозильную
камеру.

Чеоез 30 минут мороженое достать,
добавить ликер, рубленые орехи
и хорошо перемешать [лчше силико-
новой лопаткой]. Снова убрать
в морозильник

Каждые 30 минут в течение 2,5 часов
мороженое активно перемешивать
ложкой или миксером с насадками
для теста Полностью' моооженое
будет готово через 5 часов.

1 л сливок жирностью 33-35%

1ОО г вареного сгущенного молока

150 г бискЕитной крошки или крошки
6иске итного печенья

300 мл молока жирностью 3,5%

5 желтков

2 ст л. кукурузного крахмала
щапотка соли

50 г ванильного сахара
карамельный и шоколадный сироп для подачи

п.ри.гот.ови.т.ь:

Желтки взбить с 50 мл сливок, добавить крахмал,
снова взбить, добавить спущенное молоко и еще раз

взбить до однородной текстувы.

•?, </. Ж0"

•*	<в

Мог.око нагреть до кипения с ванильным сахаром и солью. Не прекра-

щая взбивать, влить молочный сироп в желтково-сг.ивочную смесь.

Поставить смесь на водяную баню и, непрерывно помешивая, варить

до сильного загустения, не давая смеси закипеть.

Сливки ховошо охладить и взбить, смешать с охлажденной молочной смесью, еще
ваз взбить Перелить в посуду для заморозки и убрать в мовозильник.

Через 30 минут достать, добавить бисквитную крошку и хорошю перемешать
[силиконовой лопаткой]. Снова убрать в морозильник.

Каждые 30 минут в течение 2,5 часов мороженое активно перемешивать
ложкой или миксером с насадками для теста. Полностью мороженое будет
готово через 5 часов.

Подать, полив шоколадным и карамельным сиропами.

500 мл молока
жирностью 4-6%
300 г ягод черники

несколько сеточек лаванды
500 мл слиь ок жирностью
33-35%

щепотка мелкой если
70 г сухого молока
100 г сахара

гк пли.г.от.овит.ь:



Чернику протереть через сито.

Лаванду порубить и растереть
в ступке, затем протереть через
сито.

В сотейнике с толстым дном
смешать сухое молоко, сахар, соль,
ванильную сахарную пудру и корицу

Влить 4оС1 мл молока, размешать
и довести до кипения на маленьком
огне.

В отдельной посуде смешать ВО мл
молока с кукурузным крахмалом.

Тонкой струйкой впить в кипящую
молочную смесь крахмал и ваоить
несколько минут до консистенции

пломбир
с лаЗандой

100 г ванильной сахарной
пудры

2 ст. л. кукурузного крахмала

30 мл ликера «Блю курасао»

щеп-' тка

порошка корицы

густого киселя. Полностью охладить,
периодически помешивая.

Сливки хорошо охладить и взбить
до пышных пиков.

Венчиком аккуоатно смешать сливки
с молочной смесью, добавить ла-
вандовое и черничное пюре, хорошо
размешать.

Вылить мороженое в посуду для
заморозки и убрать в морозильную
камеру

Через ВО минут достать, добавить
ликер и хорошо пеоемешать
[силиконовой лопаткой]. Снова убрать
в морозильник. Полностью мороже-
ное будет готово через 5 часов.




(Кулинарные

13ВМ 978-5-Б99-7ЭБ93-0

Домашнее мороженое популярнее день ото дня Приготовленное собственными руками, оно

невероятно вкусное1 Вы можете сочетать новые вкусы,

не только натуральное и свежее,

13ВЫ 978-5-699-79696-0

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2015

Издание для досуга

КУЛИНАРНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ

Тираж

экз. Заказ

15ВЫ

ЛитРес

783695

796960

использовать различные добавки и топинги И ничего страшного, если вы никогда не пробовали
готовить мороженое дома Готовить его проще простого1 Нужно лишь выбрать понравившийся
рецепт из нашей книги и следовать инструкциям. Вы сможете без труда приготовить вишневый
и дынный пломбир, крем-брюле, сырное и кофейное мороженое, сорбеты, фруктовый лед и не
только Все рецепты подходят для приготовления в мороженице или без ее использования. Экспе-
риментируйте с удовольствием1

Ондфген мемлекет: Ресей
Сертификация кдрастырылмаган

Сведения о подтверждении соответствия издания
согласно законодательству РФ о техническом регулировании
можно получить по адресу Ийр://екзто ги/сеФИсайоп/

Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
рауПа, ЗсоП (Эпеззе! / 1з1оскрИо1о / Тб1пкз1оск / ЕоФЬапк.гц;
Вгапб X Рю^игез, иирйептадез / 81оскЬу1е / ТЫпкзйэск / ЕоФЬапк.ги;
ЗаиШеггега; Меп/апа; Атогп1зт; ге1гоТи1иг; Маплс!; 8азИзт1г; д1гаТГаг1е;
с1гасо-21а1, 1_1заАпЛ5а / |81оск / ТЫпкзФск / ЕоФЬапк.ги.

В коллаже на обложке использованы фотографии: 01да_Когпееуа; \Мк1огу; 0епКцуа1еу,
□агито, Э614; 1еопеНо са1уеГй, Атогтзт / 181оск / ТЫпкзТоск / РоФЬапк.ги.

Авторы-составители: Н. Савинова, К. Жук
Фото' Н. Серебрякова
Дизайн макета: В. Терещенко

Ответственный редактор А. Сидорова
Художественный редактор В. Терещенко
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка М. Тимофеева
Корректор Н. Сикачева

Подписано в печать 02.04.2015. Формат 60x84 1/8.

Гарнитура Печать офсетная Усл. печ. л. 7,47.

УДК 641/642
ББК 36.997

978-5-699-79696-0

ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Москва, ул. Зорге, д 1. Тел. 8 (495) 411-68-86, 8 (495) 956-39-21

Ноте раде: \ллллл/.ек8то.ги Е-та|1:1пТо@екзто.ги

0нд|руш1 «ЭКСМО» АКБ Баспасы, 123308, Маскеу, Ресей, Зорге кешес!, 1 уй
Тел 8 (495) 411-68-86, 8 (495) 956-39-21

Ноте раде улууу.екзто ги Е-та|1: тТо@ек8то.ги
Тауар белое! «Эксмо»

Кдзакстан Республикасында дистрибьютор жене ен(м бойынша
арыз-талаптарды кабылдаушыныц

екш1 «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы к-, Домбровский кеш , 3«а», литер Б, офис 1
Тел 8 (727) 2 51 59 89,90,91,92, факс 8 (727) 251 58 12 вн 107, Е-та|1 РОС-А1та1у@ек5то кг
вымыл, жарамдылык, мерз1М1 шектелмеген.

Сертификация туралы акдарат сайтта задала/ екзто ги/сеПгЬсакоп

Д 66 Домашнее мороженое. — Москва . Эксмо, 2015 — 64 с.
эксперименты).

В электронном виде книги издательства Эксмо вы можете
купить на «/УЛУЛИгев.ги




15ВЫ 978-5-699-79696-0

вкусноварка хле6*С0ЛЬ

9

Эта книга для тех, кто не боится кулинарных экспериментов
на сВоей кухне! Довершайте сВои кулинарные открытия по нашим
рецептам, делитесь ими В 1пз1адгат с хэштегом #фудэксперимент
и Выигрывайте приуы! (Подробности на сайте укизпоуагка.ги

Популярность домашнего мороженого растет с каждым днем!
И неспроста, ведь мороженое, приготовленное своими руками:
натуральное
без консервантов
содержит только свежие ингредиенты
безбоязненно можно давать детям
невероятно вкусное!

Готовить его совсем несложно! Нужно лишь выбрать
понравившийся рецепт из нашей книги и следовать инструкциям.

Вы сможете без труда приготовить ВИШН6ВЫЙ и ДЫННЫЙ
пломбир, крем-брюле, сырное и кофейное
мороженое, сорбеты, фруктовый лед и не только!

10 июня все просвещенное человечество празднует Международный день мороженого. Вы можете

во всеоружии подготовиться к этой дате, да и к летней жаре тоже. Потому что в книге «Домашнее мороженое»
собраны самые вкусные, самые достойные и самые необычные рецепты всеми любимого лакомства.

Знатоки уверяют, что летом каждые три секунды продается одна порция мороженого. Но мы-то с вами знаем,
что приготовленный своими руками самый любимый десерт детей и взрослых всегда вкуснее покупного.
«Миру - мир, мне - пломбир!» Очень актуально! Готовьте мороженое сами, ешьте его с друзьями и близкими,
наслаждайтесь летом и охлаждайтесь со вкусом по книге «Домашнее мороженое»!

Журнал «ХлебСопь»