Теги: питание приготовление пищи посуда принятие пищи общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги
ISBN: 978-5-699-26816-0
Текст
СОВРЕМЕННОЙ ХОЗЯЙКИ
москва
Эксмо
2008
УДК 641/642
ББК 36.99
Д66
Автор-составитель М.Н. Пьяница
Оформление А. Я. Мусина
Художник Е.В. Козейкина
Д66 Домашнее меню современной хозяйки. Кулинарный ежедневник /
Авт.-сост. М.Н. Пьяница. — М.: Эксмо, 2008. — 256 с.: ил.
ISBN 978-5-699-26816-0 (ОСЭ ПИ)
ISBN 978-5-699-26792-7 (ОСЭ КМ)
ISBN 978-5-699-26975-4 (CD)
Кулинарный ежедневник — это уникальная книга, которая поможет вам составить меню
на каждый день и запланировать покупку продуктов на неделю вперед. Вы найдете множест-
во новых рецептов, полезных советов и объяснений некоторых кулинарных терминов.
Динамичный ритм жизни заставляет нас экономить время, поэтому большинство блюд
отличается несложной технологией приготовления. Используя рецепты из этой книги, вы
сможете каждый день подсчитывать калории, тем самым следить за своим весом. А рубрика
«Кому это полезно» позволит вам узнать больше о свойствах используемых при приготовле-
нии продуктов. Приятного аппетита!
УДК 641/642
ББК 36.99
ISBN 978-5-699-26816-0 (ОСЭ ПИ)
ISBN 978-5-699-26792-7 (ОСЭ КМ)
ISBN 978-5-699-26975-4 (CD)
© ООО «Издательство «Эксмо», 2008
^ВЕДЕНИЕ
Вашему вниманию представлена уникальная кни-
га, которая поможет больше не ломать голову над
тем, что же приготовить для своей любимой семьи.
Все рецепты расписаны по дням года. Кроме того, по
всей книге предлагаются полезные советы, которые
помогут сделать ваши блюда незабываемыми. Но
прежде чем приступить непосредственно к приготов-
лению, хотелось бы немного познакомить вас с исто-
рией кулинарии и разъяснить некоторые интересные
вопросы.
Современная кулинария и кулинария далекого
прошлого сильно различаются. Современные люди
уже не используют устаревшие ингредиенты, а заме-
няют их какими-то новыми, поэтому попытки узнать,
как же было изначально, практически безрезультатны.
Но все же, несмотря на это, людям все-таки было бы
полезно знать старинные тенденции в мире кулина-
рии, поскольку наши предки знали большое коли-
чество хитростей, которые современный человек за-
менил использованием разных других технологий
приготовления пищи Эпоха и прогресс очень сильно
влияли на развитие всех сфер человеческой деятель-
ности во все времена.
Формирование современного питания не может
проходить отдельно от всех процессов сегодняшней
человеческой жизнедеятельности и исторической
обстановки. Социальная среда, в которой вы живете,
играет большую роль в этом деле. Каждый человек
ставит перед собой какие-то конкретные задачи и це-
ли, которые стремится выполнить. Питание должно
помогать в решении важных вопросов, а вовсе не от
влекать, поэтому попытайтесь сбалансировать свой
рацион так, чтобы здоровье являлось важнейшим
механизмом вашего успеха.
Современное питание должно соответствовать
эпохе и менталитету того народа и территории, где
оно применяется. Иначе говоря, русский человек
(если он считает себя таковым) не должен отказы-
ваться от родных национальных блюд, так же как, на-
пример, американец — от американских и т. д.
Существует множество примеров отчуждения
русских людей от национальной кухни. В XVIII в
было очень модно учиться в заграничных школах
и пансионах. Соответственно, люди, следовавшие
таким образом моде, почти забывали вкус русской
пищи и по возвращении в Россию уже не могли
привыкнуть к ней, заменяя русские блюда француз-
скими, английскими и т. д. Просто дело в том, что
серьезные изменения в рационе очень сильно влия-
ли на образ жизни человека, на его психологию
и даже на менталитет.
Оценим ситуацию с другой стороны. Люди, по-
падавшие за границу, очень сильно скучали по род-
ной истинно русской кулинарии, к которой так при-
выкли с самого детства.
В XV—XVII вв. послы из России обязательно приво-
зили с собой рыжики, черную икру и другую заморс-
кую еду, которой не было на Родине. В XIX дипломаты
начали брать с собой гораздо больше по весу еды. Их
«походный» набор состоял из копченой осетрины,
малосольной семги и севрюги.
Главное средство от скуки — это разнообразие во
всем. В том числе и в еде. Мы предлагаем вам поэкс-
периментировать, используя различные специи и соу-
сы. При приготовлении пищи очень важны способы
ее обработки. Не зацикливайтесь на чем-то одном.
Жарьте, парьте, варите, тушите — да что угодно! Все
зависит от вашего предпочтения Если вы будете есть
все в таком виде, в каком вам хочется, это будет луч-
шая диета. Главное, чтобы еда была вкусной, аппетит-
ной и радовала вас.
В народе поэтому и говорили «Мельница сильна
водой, а человек — едой». А еда должна быть вкусной
и питательной!
ДЕКАБРЬ
Обед 482 ккал
^e/Cci бpSL
Ужин
288 ккал
Гренки на молоке
1 батон, 250 мл молока, 2 ст. л. саха-
ра, 60 г сливочного масла.
Батон нарезать кусочками. Молоко
подогреть, растворить в нем сахар.
Кусочки батона окунать в молоко
и обжаривать на сливочном масле
до образования румяной корочки.
Суп молочно-фасолевый
1,5 л молока, 1 стакан фасоли,
1 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л.
ячневой крупы, соль.
Засыпать в кипящую воду замочен-
ную фасоль и ячневую крупу. Варить
до готовности.
Влить молоко, довести до кипения,
посолить по вкусу и добавить сли-
вочное масло.
Борщ
300 г свинины, 200 г картофеля,
200 г свеклы, 300 г капусты,
50 г моркови, 1 ст. л. томатной
пасты, 2 ст. л. растительного масла,
1 головка репчатого лука, зелень,
соль.
Свинину отварить, достать из
бульона, нарезать кусочками, снова
опустить в бульон. В кипящий бульон
бросить нашинкованную капусту
и нарезанную соломкой свеклу, затем
опустить в бульон картофель, наре-
занный соломкой. Довести до готов-
ности. Лук нарезать и спассеровать
в масле, добавить натертую морковь
и томатную пасту. Заправить борщ,
в конце добавить нарезанную зелень.
Вместе с борщом можно подать
сметану или майонез, это обогатит
блюдо.
Ростбиф «Экзотический»
700 г телятины, 2 апельсина, 1 ли-
мон, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого
соуса, 3 зубчика чеснока, оливки, пе-
рец, соль.
Телятину нарезать плоскими куска-
ми, слегка отбить, посыпать солью,
перцем, смазать толченым чесноком.
Из лимонов и апельсинов выжать
сок, залить мясо на 2 ч. Смазать мясо
медом и соевым соусом, выложить на
противень и запекать до готовности
в духовке. Украсить оливками.
Совет
Scali духовка накали-
лась сильнее, чем надо, по-
ставьте в нее миску с холод-
ной водой.
Завтрак 470 ккал
Вы сварили манную кашу, но никто
не хочет ее есть. Приготовьте из нее
манные биточки с сыром.
Манные биточки с сыром
150 г манной крупы, 100 г сыра, зе-
лень, 30 г сливочного масла.
Сварить манную кашу, остудить,
сформовать котлеты. Зелень нару-
бить и смешать стертым сыром. По-
сыпать котлеты. Противень смазать
маслом. Выпекать в духовке.
Банановый напиток
500 мл молока, 2 банана, 3 ст. л.
сахара.
Вскипятить молоко, охладить.
Очистить банан, нарезать кусочками
и протереть через сито, добавить
сахар. Смешать все компоненты и
взбить миксером.
б рШ
Обед 264 ккал
Ужин
397 ккал
Овощной суп с клецками
100 г картофеля, 50 г моркови,
1 головка репчатого лука, 2 яйца,
100 г муки, лавровый лист, зелень
петрушки, 30 г сливочного масла,
5 г соды, соль.
Положить в кипящую воду карто-
фель, нарезанный соломкой, тертую
морковь. Лук нашинковать, обжарить
на сливочном масле. Из яиц, соды
и муки сделать тестообразную массу,
которую опускать в кипящую воду
столовой ложкой Заправить суп об-
жаренным луком и зеленью.
Салат из свежих огурцов
400 г огурцов, 50 г сметаны, зелень,
соль.
Огурцы нарезать соломкой, посо-
лить, заправить сметаной и зеленью.
Закуска «Пикантная»
Юг печени трески, 100 г творога, 50 г
хлеба, 4 яйца, 1 помидор, зелень, соль.
Печень трески, творог, вареные
яйца пропустить через мясорубку, до-
бавить замоченный и отжатый хлеб,
желтки, посолить и все тщательно
взбить миксером. Выложить в салат-
ницу, украсить дольками помидора,
зеленью и яйцом.
Горячее блюдо из фасоли
450 г стручковой фасоли, 400 г поми-
доров, 400 г картофеля, 100 г сыра,
соль.
Положить в гусятницу отварную
фасоль, нарезанные ломтиками по-
мидоры и картофель. Посолить. По-
тушить в духовке 1 час. За 10 мин до
готовности посыпать тертым сыром.
9
3 декабря
Завтрак 21бккал
Бутерброды — блюдо универсальное,
не требующее времени и сил.
Горячие бутерброды с сыром
1 батон, 100 г сыра. 1 соленый огурец,
1 клубень картофеля, 30 г колбасы,
3 ст. л. майонеза, 30 г топленого
масла.
Батон нарезать кусочками и смазать
маслом. Картофель отварить. Сверху
положить нарезанные картофель,
колбасу, соленый огурец. Полить
майонезом и посыпать тертым сыром.
Запечь в духовке до расплавления
сыра. К столу подать в горячем виде.
в^°лУиЛ11 в3я^ть
corny. Зягпь на ри_
Обед 272 ккал
Овощи как никогда полезны зи-
мой, поэтому приготовьте борщ
с фасолью.
Борщ с фасолью
400 г говядины, 50 г фасоли,
100 г картофеля, 80 г капусты,
1 свекла, 1 морковь, растительное
масло, 1 головка репчатого лука,
лавровый лист, соль, перец, зелень.
Мясо и вымытую фасоль залить
холодной водой, довести до кипе
ния. Варить при слабом кипении
2 ч Капусту нашинковать, карто-
фель нарезать соломкой. Опустить
в кипящий бульон. Свеклу и мор-
ковь натереть на крупной терке, лук
нашинковать, все спассеровать на
растительном масле. Заправить
борщ, положить лавровый лист,
посолить, поперчить
Перед подачей к столу посыпать
в тарелках рубленой зеленью.
Ужин 787 ккал
На ужин предлагаем пожарить кар-
тофель с сосисками. Между прочим, это
блюдо неплохо получается в микровол-
новой печи.
Жареный картофель
с сосисками
б клубней картофеля, 1 пучок зелено-
го лука, 3 ст. л. растительного мас-
ла, 1 помидор, 300 г сосисок, 3 яйца,
100 мл молока.
Картофель отварить, нарезать
ломтиками, обжарить на масле, до-
бавить нарезанный зеленый лук
и жарить вместе 10 мин. Помидор
нарезать ломтиками, сосиски — кру-
жочками, перемешать с картофелем,
залить смесью взбитых яиц с моло-
ком, закрыть крышкой и жарить до
готовности.
На десерт подать к столу чай с тор-
том или пирогом.
d e Kci6 psc
Завтрак 8бо ккал
Обед 824 ккал
Ужин
160 ккал
Фаршированные блинчики
500 г мясного фарша, 2 яйца,
500 г муки, 1 стакан молока, сливочное
масло, 1 головка репчатого лука, соль.
Молоко немного подогреть, раз
бить в него яйца, всыпать муку и по-
солить. Из полученного теста испечь
блинчики. Лук нарезать и обжарить
вместе с фаршем на сливочном мас-
ле Фарш немного остудить и нафар-
шировать им блинчики. Затем блин-
чики обжарить на сливочном масле
до образования румяной корочки.
Клубничный кисель
300 г клубники или варенья, 1 ст. л.
крахмала, 200 г сахара, 1 л воды.
Сварить сахарный сироп, добавить
клубнику и разведенный водой крах-
мал. Довести до кипения. Охладить.
Свиные отбивные котлеты
600 г филе свинины, 6 ст. л раститель-
ного масло, 2 зубчика чеснока, 1/2 лимо-
на, перец черный молотый, соль.
Филе нарезать плоскими кусками,
отбить, полить лимонным соком,
посыпать перцем, солью, смазать
чесноком, оставить на 15 мин. Обжа-
рить с двух сторон на растительном
масле. Подавать с кашей.
Цветная капуста под соусом
300 г цветной капусты, 80 г сливоч-
ного масла, 1 яичный желток,
3 ст. л. лимонного сока.
Цветную капусту разобрать на
соцветия, отварить и разложить на
блюде, полить соусом, для чего
взбить миксером растопленное ели
вочное масло, яичный желток и ли-
монный сок.
Морковные котлеты
300 г моркови, 30 г манной крупы, 1 яйцо,
25 г топленого масла, 4 ст. л. молока,
15 г панировочных сухарей, 50 г сметаны.
Морковь сварить в подсоленной
воде, пропустить через мясорубку.
Добавить молоко, масло и поставить
на огонь, затем медленно ввести ман-
ную крупу, постоянно помешивая. Ва-
рить 10—15 мин Остудить, добавить
сырое яйцо, соль и сформовать котле-
ты. Обвалять в сухарях и обжарить на
масле. К столу подать со сметаной.
г Совет
QZa скорлупе яиц нахо-
дятся различные микробы,
поэтому, прежде чем раз-
бить яйцо обязательно его
вымойте.
е Хаб р sl
Завтрак 470 ккап
Приготовьте творожную массу сами,
вам понадобится творог, изюм, сахар
и сметана.
Творог
со сметаной и изюмом
250 г творога, 100 г сахора, 200 г
сметаны, 100 г изюма.
Творог размять, смешать со смета-
ной и сахаром. Изюм перебрать, про-
мыть, немного подсушить и добавить
в творожную массу. К столу подать
с булочками.
Салат из свежей моркови
600 г моркови, 1 яблоко, 100 г изюма,
сметана.
Морковь и яблоко натереть на
крупной терке. Добавить изюм. Салат
заправить сметаной.
Обед 350 ккал
Гороховый суп-пюре
1,5 стакана гороха, 1 головка репча-
того лука, 1 морковь, 300 г копченой
грудинки, 30 г сливочного масла,
соль.
Замоченный горох отварить, про-
тереть через сито и смешать с отва-
ром. Спассеровать мелко нарезанный
лук и морковь, смешать с гороховым
пюре, довести до кипения; копченую
грудинку нарезать кубиками, слегка
обжарить и опустить в суп. Заправить
суп солью.
Салат из свежей капусты
300 г капусты, 250 г огурцов, соль,
растительное масло.
Капусту нашинковать, огурцы на-
резать соломкой, посолить и запра-
вить растительным маслом.
УЖИН 453 ккал
Картофельный рулет
с начинкой из курицы
500 г курицы, 1,5 кг картофеля,
200 г моркови, 1 головка репчатого
лука, зелень, перец, соль.
Курицу разделать и сварить. Затем
достать курицу из бульона и отделить
мясо от костей. Мясо мелко нарезать
и обжарить вместе с овощами. Мор-
ковь натереть на крупной терке. Лук
нарезать полукольцами. Картофель
сварить, сделать картофельное пюре.
Затем на чистый полиэтиленовый
пакет разложить картофельное пюре.
Положить с краю начинку и закатать
в рулет при помощи пакета. Сформо
вать рулет, пригладить поверхность
рукой, смоченной в кипяченой воде.
Запекать рулет в хорошо прогретой
духовке до появления румяной ко-
рочки. Подать к столу в горячем
виде, предварительно украсив рулет
зеленью.
И
Завтрак 205 ккал
Н Картофель, запеченный
с сыром
700 г картофеля, 80 г сливочного
масла, 100 г сыра, перец, соль, пет-
рушка.
Картофель очистить, нарезать
продольными тонкими пластинками.
Уложить пластинки на противень,
смазанный маслом, посолить, по-
перчить, посыпать тертым сыром.
Запечь в хорошо разогретой духовке.
К столу подать в горячем виде, пред-
варительно посыпав рубленой пет-
рушкой.
Совет
Ч.тобы сыр хорошо
терся на терке, его следует
положить на 30 мин в моро-
зильную камеру.
О Б Е Д 500 ккал
И снова у нас на обед мясо и овощи.
Овощной суп
на мясном бульоне
500 г свиных ребрышек, 200 г ка-
пусты, 250 г картофеля, 1 репа,
150 г соленых помидоров, 200 г морко-
ви, 1 стакан фасоли, 50 г сливочного
масла, 1 головка репчатого лука, соль,
перец, зелень.
Из свиных ребрышек сварить буль-
он Затем в кипящий бульон поло-
жить предварительно замоченную
фасоль. Капусту нашинковать, карто-
фель нарезать соломкой, репу наре-
зать тонкой соломкой, морковь нате-
реть на крупной терке. Все овощи
опустить в кипящий бульон. Лук на-
резать полукольцами и поджарить на
растительном масле, затем добавить
в него нарезанные соленые помидо-
ры, посолить, поперчить. В конце
варки добавить рубленую зелень
УЖИН 465 ккал
Предлагаем вам совсем простой
рецепт приготовления жареной рыбы.
Вам нс придется тратить много времени
на приготовление ужина.
Рыба жареная
500 г минтая, 60 г муки, раститель-
ное масло, соль.
Минтай разморозить, очистить,
вымыть, нарезать кусочками средней
величины и обвалять в подсоленной
муке. Обжарить на растительном масле
Бутерброды с сельдью
60 г сельди, 1 батон, 60 г сливочного
масла.
Батон нарезать кусками, намазать
сливочным маслом. Сельдь разде-
лать, очистить от кожицы, отделить от
костей, нарезать кусочками, уложить
сверху на масло.
Завтрак зббккал
На завтрак рекомендуем вам приго-
товить крупеник гречневый. Очень вкус-
ное и простое блюдо к чашечке горяче-
го чая.
Крупеник гречневый
250 г гречневой крупы, 200 г тво-
рога, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. панировочных сухарей,
20 г сливочного масла, 1 ст. л.
сметаны, соль.
Сварить рассыпчатую гречневую
кашу, остудить. Добавить в нее про-
тертый творог, сахар, масло, сырое
яйцо и хорошо перемешать. Подго-
товленную массу выложить в форму,
предварительно смазанную маслом
и обсыпанную сухарями.
Поверхность крупеника смазать
сметаной. Выпекать в хорошо прогре-
той духовке.
К столу крупеник подать со смета-
ной.
7 е ^Cl6pSL
Обед
467 ккал
Предлагаем вам приготов! пь сегодня
на обед оригинальный суп.
Суп макаронный с индейкой
400 г индейки, 1 головка репчатого
лука, 1 морковь, 5 клубней картофеля,
макаронные изделия, 30 г топленого
масла, зелень, соль, красный перец.
Обработанную индейку вымыть,
разрезать на части. Ту часть, которая
предназначается для супа, нарезать
более мелкими кусочками, залить
холодной водой и поставить варить-
ся. Посолить. Готовое мясо вынуть из
кастрюли. Картофель нарезать и по-
ложить в кипящий бульон Морковь
нашинковать. Лук нарезать полуколь-
цами. Морковь и лук обжарить на
топленом масле и положить в суп.
Опустить в кипящий бульон макарон
ные изделия и варить суп до готов-
ности. Кусочки мяса положить в суп
и довести до кипения. Заправить суп
зеленью, посолить, поперчить.
Ужин
427 ккал
Эскалоп из телятины
500 г телятины, 50 г сливочного
масла, соль.
Мясо нарезать продольными кус-
ками, посолить и слегка отбить ку-
хонным молоточком. Обжарить на
сливочном масле. К столу подать
с пшеничной кашей.
Капуста,
жаренная с картофелем
300 г капусты, 1 кг картофеля,
1 головка репчатого лука, раститель-
ное масло, соль.
Капусту нашинковать, картофель
очистить и нарезать соломкой, по-
солить и обжарить на масле. Лук на-
резать полукольцами, добавить
в капусту и картофель. Жарить до
готовности.
12
S декабря
И еще один способ разнообразить
рисовую кашу.
Рисовая каша с яблоками
1 л молоко, 100 г рисовой крупы,
40 г сахаре. 30 г сливочного масла,
соль.
Рис отварить до полуготовности,
промыть в холодной воде, добавить
молоко, сахар, соль и варить до го-
товности. Яблоки очистить от кожи-
цы, удалить сердцевину, мелко наре-
зать и положить в кашу в конце
варки. Заправить маслом.
Какао
1 л молока, 100 г сахара, 2 ст. л. какао.
Молоко вскипятить. Сахар и какао
смешать вместе и всыпать, помешивая,
в молоко. Довести до кипения.
Обед 4во ккал
Щи можно готовить не только мясные.
Попробуйте для разнообразия пригото-
вить щи из кильки.
Щи из кильки
1 банка консервированной кильки,
200 г капусты, 1 морковь, 100 г кар-
тофеля, 1 головка репчатого лука,
2 ст. л. растительного масла, зелень,
соль, перец.
Картофель очистить, нарезать
кубиками. Морковь натереть на круп
ной терке. Капусту нашинковать. Лук
нарезать полукольцами, обжарить на
растительном масле. Капусту, мор-
ковь и картофель опустить в кипящую
воду и варить до полуготовности.
Опустить в кипящий бульон кильку
и варить до готовности. К столу по-
дать со сметаной.
На второе отварите макароны «Спи-
ральки» и посыпьте тертым сыром.
Ужин
310 ккал
Салат из шпината и огурцов
150 г шпината, 1 пучок зеленого лука,
50 г зеленого салата, 2 яйца, 2 огурца,
1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. горчи-
цы, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. 3%-ного
уксуса.
Шпинат, салат и лук нарезать по-
лосками, огурцы — кружочками. Яйца
отварить, желтки смешать с горчи-
цей, сметаной, уксусом, сахаром,
солью. Белки нарубить. Зелень
и огурцы полить заправкой, украсить
нарубленными белками.
П°Лезен
mUmUno^^ZPacZO^
Завтрак
216 ккал
Омлет с сыром и зеленью
5 яиц, 3 ст. л. сметаны, 100 г сыра,
1 ст. л. муки, 15 г сливочного масла,
зелень, соль.
Яйца тщательно взбить со смета-
ной, добавить соль и муку, хорошо
размешать и вылить в подогретую
форму, накрыть крышкой и выпекать
до готовности.
К столу омлет подать, предвари-
тельно посыпав тертым сыром и зе-
ленью.
Пастила — сладкое конди-
терское изделие, изготов-
ленное из фруктовой массы
с добавлением сахара
и яичных белков.
Э декабря
Обед 437 ккал
Предлагаемая нами солянка отли-
чается от всех других своим необычным
вкусом и приготовлением.
Сборная мясная солянка
300 г говядины (кости), 200 г свинины,
150 г почек, 150 г легкого, 40 г томат-
ной пасты, 100 г соленых огурцов,
150 г картофеля, 30 г растительного
масла, 100 г сметаны, 1 головка репча-
того лука, 1/2 ч. л. лимонного сока,
зелень, маслины, соль, перец.
Из костей сварить бульон. Лук на-
шинковать, слегка поджарить. Доба-
вить бульон и тушить несколько минут
с томатной пастой. Огурцы нарезать
ломтиками. Мясные продукты отва-
рить по отдельности. Нарезать кусоч-
ками, положить в кастрюлю, залить
бульоном, добавить лук, картофель,
нарезанный кубиками, и огурцы. Доба-
вить специи Перед подачей влить
лимонный сок и положить маслины.
Ужин
900 ккал
Плов из баранины
500 г баранины, 2 стакана риса,
1 головка репчатого лука, 1 морковь,
3 ст. л. растительного масла, перец,
соль, зелень.
Баранину нарезать маленькими
кусочками, посыпать перцем, солью
и обжарить с мелко нарезанным лу-
ком на растительном масле. Затем
переложить в кастрюлю и залить
кипяченой водой так, чтобы покрыть
мясо. Тушить на слабом огне до пол-
ной готовности мяса. Рис вымыть,
засыпать в подсоленную кипящую
воду и варить до полуготовности,
затем откинуть на сито, промыть
в холодной воде.
Положить рис в отдельную посуду
с растопленным бараньим жиром
и тушить 5 мин. Затем рис перело-
жить в мясо и добавить натертую на
крупной терке морковь. Тушить при-
мерно 15 мин.
14
Не знаете как разнообразить рисовую
кашу? Просто добавьте к ней варенье.
Рисовая каша с вареньем
100 г риса, 1 л молока, 30 г сахара,
40 г сливочного масла, клубничное
варенье.
Рис вымыть, довести до полуготов-
ности, добавить молоко и сахар. Ва-
рить, помешивая, до готовности.
В конце варки добавить сливочное
масло. К столу подать с клубничным
вареньем.
Клюквенный напиток
1 л молока, 200 мл клюквенного сока,
4 яйца, 200 г сахара.
Вскипятить молоко, охладить.
Влить клюквенный сок. Взбить
желтки и сахар. Все компоненты
смешать и взбить миксером.
у о Э G/^ Cl р и
562 ккал
Зимой хорошим вариантом будут щи
из свежей капусты.
Щи из свежей капусты
500 г свинины, 400 г капусты,
300 г картофеля, 1 свекла, 2 моркови,
1 головка репчатого лука, 20 г свиного
сала, 25 г томатной пасты, 20 г сли-
вочного масла, 100 г сметаны, пет-
рушка, лавровый лист, соль, перец.
Сварить мясной бульон. Свеклу
нарезать соломкой, тушить 20 мин,
добавить свиной жир, томатную пас-
ту, морковь (натереть на крупной
терке), мясной бульон. Лук нарезать,
поджарить на сале, добавить немно-
го муки и бульона, потушить несколь-
ко минут. Соединить со свеклой, по-
ложить картофель, нарезанный
соломкой, нашинкованную капусту,
лавровый лист, варить до готовности.
К столу подать со сметаной и рубле-
ной зеленью.
Ужин
376 ккал
Жаркое в горшочках
800 г мяса кролика, 200 г шампиньо-
нов, 2 головки репчатого лука, 2 мор-
кови, 200 г сметаны, лавровый лист,
перец, соль.
Мясо кролика нарезать кусками,
обжарить до образования румяной
корочки. Лук нарезать кольцами,
морковь — кружочками, грибы —
тонкими ломтиками. В порционные
горшочки уложить кусочки мяса,
лук, морковь, сверху положить гри-
бы. Добавить специи, соль, сметану,
долить кипятка, закрыть крышечка-
ми и тушить в духовке.
Совет
Свежая сметана долж-
на быть однородной густой
концентрации, кисловатой
на вкус.
Овсяная каша
100 г овсяной крупы, 1 л молока,
2 ст. л. сахара, соль, 100 г кураги,
сливочное масло.
Курагу промыть, проварить, наре-
зать маленькими кусочками. Молоко
довести до кипения, всыпать в него
овсяную крупу, добавить сахар
и соль. В конце варки добавить кура-
гу. Разложить по тарелкам, положить
масло.
Гречневая каша с молоком
2 стакана гречневой крупы, 1 л моло-
ка, 25 г сливочного масла, вода, соль.
Вскипятить воду, посолить, всы-
пать крупу. Варить до готовности
(каша должна быть рассыпчатой).
Положить масло, размешать и влить
кипяченое молоко.
Обед звз ккал
Предлагаем вам теперь рецепт бор-
ща по-флотски, который вы можете
приготовить сегодня но обед.
Борщ по-флотски
200 г копченого бекона, 150 г свеклы,
300 г капусты, 3 клубня картофеля,
1 морковь, 1 головка репчатого лука,
45 г томатной пасты, 20 г муки,
30 г сливочного масла, лавровый
лист, 100 г сметаны, зелень, перец,
соль.
Сварить из бекона мясной бульон.
Капусту нашинковать, картофель
нарезать кубиками, свеклу и морковь
натереть на крупной терке. Лук наре-
зать и обжарить на сливочном масле
с томатной пастой. Овощи и лук опус-
тить в кипящий бульон, положить
лавровый лист,соль, перец, варить до
полной готовности.
К столу подать со сметаной и зе-
ленью.
Ужин
300 ккал
Вог, наконец, мы дошли до морепро-
дуктов. Предлагаем вам сегодня на
ужин приготовить кальмаров.
Кальмары,
тушенные с овощами
300 г кальмаров, 300 г капусты,
200 г моркови, 300 г картофеля,
30 г томатной пасты, 30 г сливочного
масла, 1 головка репчатого лука, соль.
Капусту нашинковать. Картофель
нарезать кубиками, морковь нате-
реть на крупной терке. Лук нарезать,
обжарить на масле. Овощи сложить
в кастрюлю, добавить 1/2 стакана
кипяченой воды, посолить и поло-
жить томатную пасту. Кальмары вы-
мыть, почистить, нарезать маленьки-
ми кусочками и положить в овощи.
Тушить до готовности.
Прекрасным десертом будет моро-
женое с фруктами или мармеладом.
15
к CL 6 p sl
Завтрак
730 ккал
Гтитушки — блюдо украинское. Предла-
гаем вам приготовить галушки из творога.
Галушки из творога
500 г творога, 250 г сметаны, 2 яйца,
250 г муки, 50 г сливочного масла,
150 г сахара.
Творог пропустить через мясоруб-
ку, вбить сырые яйца, положить са-
хар, муку, половину сметаны. Тесто
образную массу при помощи ложки
класть в кипящую воду. Варить, пока
галушки не всплывут. К столу подать
в горячем виде со сметаной.
йА С°вет
Если творог недобро-
качественный, то он пахнет
плесенью, осклизлый, не-
приятный на всус.
Обед 215 ккал
Предлагаем вам исключительно
вегетарианский обед: суп из брюссель-
ской капусты.
Суп из брюссельской капусты
300 г замороженной брюссельской
капусты, 1 головка репчатого лука,
3 клубня картофеля, 50 г сливочного
масла, 20 г свиного жира, 70 г смета-
ны, 1 морковь.
Капусту спасеровать, опустить
в кипящую воду на 3 мин и откинуть
на сито. Лук нарезать полукольцами,
морковь натереть на крупной терке,
спасеровать на сливочном масле.
Капусту обжарить на свином сале.
Соединить все компоненты, добавить
жир, залить кипяченой водой и до-
вести до кипения. Картофель
очистить, нарезать соломкой,
опустить в кипящий бульон. Варить
до готовности на слабом огне.
На стол подать со сметаной.
Ужин
268 ккал
Студень говяжий
300 г говядины, 500 г говяжьей ноги,
1 морковь, 1 головка репчатого лука.
4 зубчика чеснока, 1/2 пучка петруш-
ки, 1/2 стакана соуса из хрена, саль,
перец.
Обработанные ножки и мясо залить
холодной водой и варить 5—6 ч. За час
до готовности положить целую мор-
ковь и лук. Бульон процедить, мясо
нарезать мелкими кусочками. В бульон
с мясом добавить чеснок, соль, перец.
Разлить по формам и оставить для
застывания. Полить соусом из хрена.
Салат «Легкий»
250 г огурцов, 300 г помидоров,
50 г сметаны, соль.
Овощи вымыть, нарезать, посо-
лить и заправить сметаной.
Завтрак зюккал
Еще один рецепт неустаревающего
утреннего блюда.
Яичница с овощами
100 г окорока, 60 г консервированного
сладкого перца, 2 зубчика чеснока,
2 помидора, 3 яйца, 1 консервирован-
ная морковь, зелень, 4 ст. л. расти-
тельного масла, 1 головка репчатого
лука, соль, перец.
Окорок нарезать ломтиками
и обжарить на растительном масле,
добавить нарезанные соломкой ово-
щи, лук нарезать полукольцами, по-
ложить приправы и специи и тушить
15 мин. Сверху разбить яйца, чтобы
желтки не растеклись (глазунья),
и жарить 5 мин. Подать к столу, посы-
пав зеленью.
На завтрак полезно выпить стакан
яблочного или апельсинового сока. Это
создаст с утра ощущение легкости.
Обед 437 ккал
Наверное, стоит провозгласить де-
виз: «Ни дня без щей/» Сегодня у нас на
обед щи из квашеной капусты.
Щи из квашеной капусты
1 л мясного бульона, 300 г квашеной
капусты, 2 моркови, 100 г картофеля,
40 г томатной пасты, 1 головка
репчатого лука, 40 г сметаны, лавро-
вый лист, зелень, 10 г сушеных корней
петрушки, 3 ст. л. растительного
масла, перец, соль.
Квашеную рубленую капусту от-
жать, положить в кастрюлю, добавить
томатную пасту и немного бульона,
закрыть крышкой и тушить на слабом
огне 30 мин. Коренья и лук нарезать,
обжарить на растительном масле,
добавить в капусту. В кипящий буль-
он положить капусту, нарезанный
соломкой картофель и варить 20 мин.
Добавить соль, перец. На стол подать
со сметаной, посыпав зеленью.
Ужин
455 ккал
Н Макароны с мясными клецками
250 г мясного фарша, 25 г консервиро-
ванного сладкого перца, 25 г томат-
ной пасты, 1 головка репчатого лука,
40 г макарон, 30 мл растительного
масла, 20 г панировочных сухарей,
соль, красный перец.
Макароны отварить, откинуть на
дуршлаг и промыть холодной водой
В фарш добавить перец, соль и пани-
ровочные сухари, сформовать клец-
ки величиной с грецкий орех, обжа-
рить на растительном масле. Снять со
сковороды. Лук, сладкий перец ту-
шить на слабом огне в разведенной
томатной пасте 10 мин. Готовые клец-
ки выложить на сковороду
с соусом и тушить 5 мин.
Макароны выложить в плоскую
форму, предварительно смазанную
растительным маслом, сверху поло-
жить клецки и полить томатным соу-
сом. Поставить в духовку на 15 мин.
16
-I
14 Э
скабрч
Завтрак 870 ккал
Рекомендуем вам сытный завтрак.
Молочный суп с вермишелью
1 л молока, 100 г вермишели,
40 г сливочного масла, 30 г сахара.
Молоко вылить в кастрюлю, до-
вести до кипения. В кипящее молоко
добавить сахар и вермишель. Варить
до готовности. В конце варки поло-
жить сливочное масло.
Блины с маслом
1 л молока, 2 стакана муки, 2 яйца,
сода, 5 мл уксуса, 50 г сахара, расти-
тельное масло.
Молоко слегка подогреть, вбить
яйца, соду погасить уксусом, всыпать
муку и сахар. Хорошо перемешать
и испечь блины. Блины смазать мас-
лом. К столу подать с джемом.
О Б Е Д 260 ккал
Почувствуйте себя англичанкой,
приготовьте традиционный английский
суп.
Английский перловый суп
250 г телятины, 1 морковь, 100 г
картофеля, 1/2 стакана перловой
крупы, сельдерей, 1 головка репчато-
го лука, 2 ч. л. белого вина, лавровый
лист, 40 г сливочного масла, соль,
белый перец.
Телятину нарезать кусочками, ва-
рить до полуготовности. Затем пере
дожить в сковороду, влить немного
бульона, добавить вино и тушить
10 мин. Мясо переложить в основной
бульон. Картофель очистить, наре-
зать брусочками, морковь натереть
на крупной терке. Лук нарезать полу-
кольцами, обжарить на сливочном
масле. Заправить суп, положить лав-
ровый лист, соль, перец. В конце вар-
ки добавить сельдерей.
Ужин
474 ккал
Гуляш с гороховой кашей
600 г телятины, 25 г томатной
пасты, 1 головка репчатого лука,
30 г муки, 30 г сливочного масла,
лавровый лист, 250 г лущеного горо-
ха, перец, соль.
Мясо вымыть, нарезать мелкими
кусочками, сварить в подсоленной
воде. Лук нарезать, обжарить на сли-
вочном масле с мукой,томатной
пастой. Соединить с мясом, добавить
лавровый лист, посолить, поперчить
и тушить до готовности. К столу по-
дать с гороховой кашей.
блочный cv„ -
декабри.
Завтрак 250ккал
Бутерброды, так же как и салаты, бы-
вают самые разные. Предлагаемый нами
рецепт необычен своим приготовлением.
Попробуйте! Вам очень понравится вкус
этих бутербродов.
Бутерброды
с бужениной
100 г буженины, 3 соленых огурца,
1 головка репчатого лука, 1 плавле-
ный сырок, 2 клубня картофеля,
3 ломтика пшеничного хлеба,
40 г сливочного масла, петрушка.
Хлеб обжарить с обеих сторон на
сливочном масле. Буженину нарезать
пластинками, положить на хлеб.
Сверху положить нарезанные кру-
жочками соленые огурцы и отварной
картофель, затем лук, нарезанный
кольцами. Сверху положить плавле-
ный сыр, нарезанный пластинками.
Запечь в духовке. Украсить сверху
зеленью петрушки.
Обед 2бо ккал
И снова предлагаем вам легкий
обед.
Суп-пюре
800 г картофеля, 100 г мясного фар-
ша, 1 головка репчатого лука, 1 мор-
ковь, 30 г сливочного масла, зелень,
250 г хлеба, соль, перец.
Картофель очистить, нарезать
кусочками средней величины и сва-
рить в подсоленной воде. Снять
с огня, размять в пюре, не сливая
воду. Морковь пропустить через
мясорубку, добавить в пюре. Лук
нашинковать и обжарить с фаршем
на сливочном масле, добавить
в пюре.
Варить до полной готовности, до-
бавить соль, перец. К столу подать,
посыпав рубленой зеленью, с гренка-
ми (хлеб нарезать маленькими куби-
ками и подсушить в духовке до румя-
ного состояния).
Ужин
700 ккал
Пирожные из слоеного тесто
400 г готового слоеного теста,
30 мл малинового сиропа, 200 г сли-
вочного масла, желатин, 60 г сахара.
Тесто достать из холодильника, раз-
морозить. Приготовить крем: масло
взбить с сахаром,добавить сироп
и предварительно замоченный желатин.
Поставить на паровую баню на 15 мин.
Тесто разделить на кусочки и при помо-
щи кулинарного шприца ввести крем
внутрь теста. Сверху смазать сырым
яйцом и выпекать в хорошо разогре-
той духовке до полной готовности.
г Совет
вместо малинового
сиропа можно взять любой
другой имеющийся у вас сироп
из варенья. QlanpuMep, клуб-
ничный или вишневый.
Завтрак 550 ккал
Тыквенная запеканка с творогом —
хороший повод собраться всей семьей
за завтраком.
Запеканка из тыквы
с творогом
500 г тыквы, 150 г творога, 50 г
манной крупы, 150 мл молока, 1 яйцо,
50 г сливочного масла, 50 г сахара,
100 г сметаны, тмин.
Очищенную тыкву нарезать ку-
сочками и поджарить на масле,
затем соединить с густой манной
кашей,сваренной на молоке, и тво-
рогом, пропущенным через мясо-
рубку.
Положить яйца, сахар, соль,
тмин. Хорошо перемешать и выло-
жить на смазанный сливочным мас-
лом противень или в порционные
формы, смазать яйцом и запечь в
духовке.
Подать к столу со сметаной.
Обед
320 ккал
УЖИН 840 ккал
Суп из свежей рыбы
400 г рыбы, 150 г картофеля, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, лавровый лист,
30 мл растительного масла, соль, перец.
Рыбу почистить, промыть в про-
точной воде. Из рыбы сварить буль-
он. Картофель и морковь нарезать
соломкой, опустить в кипящий буль-
он. Лук спассеровать на растительном
масле. Заправить бульон, положить
лавровый лист и специи Варить до
полной готовности.
Лавровый лист — припра-
ва с приятным ароматом
и горьким вкусом. Лавровый
лист очень долго сохраняет
свои вкусовые качества и аро-
мат. Содержит эфирные масла,
дубильные вещества и горечи.
Фаршированная курица
1 курица, 300 г свинины, 30 г свиного
шпика, 2 головки репчатого лука, 3
моркови, мускатный орех, зелень,
1 кг картофеля, 100 г сливочного
масла, майонез, перец, соль.
Курицу опалить, вымыть, выпотро-
шить, отрезать голову. Варить в подсо-
ленной воде до полуготовности. При-
готовить начинку. Лук нарезать
полукольцами. Морковь натереть. Лук
обжарить на сливочном масле. Доба-
вить морковь и тушить 10 мин. Свинину
нарезать кусками и отварить в подсо-
ленной воде, вынуть, мелко нарезать
и обжарить на сливочном масле.
В мясо добавить лук и потушить 20 мин,
добавить мускатный орех, перец,
соль, снять с огня и остудить. Готовой
начинкой нафаршировать курицу,
сверху обмазать майонезом, запечь
в духовке. Подать с жареным карто-
фелем.
19
^7 1 е к сг б р si
Завтрак З1бккал
Мы рекомендуем вам приготовить на
завтрак кашу из тыквы, а в качестве
дополнения к ней можно добавить тык-
венный сок.
Тыквенная каша
200 г тыквы 50 г пшена, 700 мл моло-
ка, 40 г сливочного масла, 50 г сахара,
соль.
Очищенную и мелко нарезанную
тыкву припустить в молоке. Затем
добавить крупу, сахар, соль на кончи-
ке ножа. Варить на слабом огне до
готовности. При подаче к столу поло-
жить масло.
лоГЛеЗД° есем'
ликами, чечными ко-
о Б Е Д 220 ккал
Суп из фасоли
с томатной пастой
100 г фасоли, 1 морковь, 100 г карто-
феля, 1 головка репчатого лука,
60 г сливочного масла, 10 мл томат-
ной пасты, лавровый лист, 40 г сме-
таны, соль, красный острый перец.
Фасоль вымыть и предварительно
замочить на 20 мин. Затем фасоль
положить в подсоленную кипящую
воду и варить до полуготовности.
Картофель очистить, нарезать кубика-
ми, морковь очистить и нарезать полу-
кольцами. Лук нарезать и обжарить на
масле, добавить томатную пасту.
Опустить в кипящий бульон овощи,
соль, перец и лавровый лист. В конце
варки заправить луком с томатом.
К столу подать со сметаной.
На второе можно приготовить карто-
фельное пюре с сосисками. В заверше-
ние выпейте чай с ежевикой.
Ужин б15 ккал
Сегодня ужин будет, особенный, и
даже дети не станут отказываться от
блюда, которое ели настоящие казаки.
Биточки,
запеченные по-казацки
Для биточков: 800 г говяжьего филе,
200 г белого хлеба 200 мл молока,
специи, соль.
Для гарнира: 1 стакан риса, 30 г то-
матной пасты, 1 головка репчатого лука,
100 г сметаны, 100 г тертого сыра, соль.
Мясо вымыть, пропустить через
мясорубку. Хлеб замочить в молоке,
добавить вместе со специями и солью
в мясной фарш, перемешать, сфор-
мовать биточки, запанировать, обжа-
рить. Сварить рассыпчатую рисовую
кашу. Лук спассеровать с томатной
пастой, смешать с кашей, выложить
на сковороду, сделать углубления,
положить в них биточки. Залить смета-
ной, посыпать сыром и запечь.
О пользе каши известно давно. Се-
годня приготовьте на завтрак комбини-
рованную кашу из нескольких круп.
О БЕД
Комбинированная каша
100 г рисовой крупы, 100 г гречневой
крупы, 1 л молока, 50 г сливочного
масла, сахар, соль.
Варить отдельно рисовую и греч-
невую кашу до полуготовности. Вски-
пятить молоко и выложить приготов-
ленные каши, перемешать, добавить
соль и сахар. Варить на слабом огне
до готовности. В конце варки поло-
жить сливочное масло.
Клубничный напиток
1 л молока, 150 мл клубничного сиропа.
Влить сироп в кипящее молоко
немного охладить и взбить миксером.
20
530 ккал
Ужин
330 ккал
Суп из консервированной
кильки с горошком
250 г консервированного зеленого
горошка, 1 банка кильки в томатном
соусе, 150 г картофеля, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 2 ст. л.
растительного масла, соль, перец.
Воду довести до кипения, опустить
в нее кильку, проварить 5—7 мин.
Картофель нарезать кубиками. Мор-
ковь нашинковать и спассеровать на
растительном масле с нарезанным
луком. Заправить суп, положить соль,
перец и зеленый горошек. Варить
еще 10 мин.
Гренки с сыром
1 батон, 100 г сливочного масла,
ЮОгсыра.
Ломтики батона намазать маслом,
посыпать сыром и запечь в духовке.
Индейка, запеченная в духовке
1 тушка индейки, 100 г майонеза,
2 зубчика чеснока, 1 ч. л. столового
уксуса, зелень, лавровый лист, соль,
перец.
Индейку опалить, выпотрошить,
вымыть и выдержать в маринаде
(травы залить кипятком, добавить
уксус, соль, перец и лавровый лист)
на 2 ч. Достать из маринада, натереть
чесноком, обмазать майонезом и
запекать в духовке до готовности.
К столу подать с картофелем-фри.
ф Биточки — это круглые ма-
' ленькие котлеты из рубле-
ного мяса (говядины, свинины,
курицы). Очень вкусные биточ-
ки получатся из овощей.
6 *абр Я
Завтрак бюккэл
Обед 590 ккал
Ужин юо ккал
Печень, запеченная в кляре
400 г печени, 50 г муки, 2 яйца,
40 мл растительного масла, соль,
перец.
Печень нарезать кусочками, слегка
обжарить на растительном масле.
Затем обмакнуть в кляр (муку сме-
шать с яйцом, посолить и поперчить)
и обжарить с обеих сторон.
Салат с квашеной капустой
150 г картофеля, 80 г квашеной ка-
пусты, 1 головка репчатого лука,
растительное масло.
Суп из рыбных консервов
1 банка рыбных консервов в масле,
200 г картофеля, 1 головка репчатого
лука, лавровый лист, соль.
Консервы положить в кипящую
воду. Картофель очистить, нарезать
брусочками, опустить в бульон Поло-
жить лавровый лист и соль. Лук мел-
ко нарезать и опустить в суп
в конце варки
Отбивные
400 г свиной вырезки, 30 г сала, соль,
перец.
Винегрет
1 морковь, 1 свекла, 3 клубня карто-
феля, 30 г квашеной капусты, зеле-
ный лук, 100 г консервированного
зеленого горошка, растительное
масло, соль.
Овощи отварить, очистить. Карто-
фель нарезать кубиками, свеклу
и морковь — соломкой, капусту отжать
от сока и мелко нарезать. Все компо-
ненты соединить. Добавить нарезан-
ный зеленый лук и зеленый горошек.
Винегрет тщательно размешать и за-
править растительным маслом.
Картофель отварить в мундире,
очистить, нарезать кубиками. Капусту
отжать от рассола, нарезать. Лук на-
шинковать.
Смешать все компоненты и запра-
вить растительным маслом
Мясо вымыть, разрезать на три
части, отбить с двух сторон кухонным
молоточком до появления сока. Попер-
чить, посолить и обжарить на свином
сале до готовности. К столу подать
с отварными рожками.
Совет
Если нет под рукой
растительного лласла винег-
рет заправьте лтайонезоль
или сллетаной.
декабря
Завтрак 550 ккал
Предлагаем вам соединить самые
вкусные и полезные продукты, т. е. при-
готовить запеканку.
Запеканка
из тыквы с рисом и яблоками
500 г тыквы, 200 г яблок, 100 г изюма,
250 мл молока, 60 г риса, 40 г сливоч-
ного масла.
Сварить рассыпчатую рисовую
кашу на молоке. Тыкву нарезать ку-
сочками, добавить нарезанные
пластинками яблоки и обжарить
на сливочном масле в течение 5 мин.
Изюм перебрать, вымыть. Выложить
в предварительно смазанную сливоч-
ным маслом форму приготовленные
компоненты,чередуя их.Сверху сма-
зать сливочным маслом и запекать
в духовке в течение 25 мин.
К запеканке предлагаем подать
яблоко.
Обед 730 ккал
Ужин
330 ккал
Мясной бульон
с клецками из ветчины
60 г ветчины, 1 головка репчатого
лука, 2 ст. л. сливок, 25 г сливочного
масла 20 г муки, 1 яйцо, петрушка,
1 л мясного бульона.
Мелко нарубить лук. Ветчину наре-
зать мелкими кусочками. Муку сме-
шать со сливками,яйцом и рубленой
петрушкой, добавить ветчину. Все
хорошо перемешать, добавить перец.
Мясной бульон довести до кипения
и опускать в него при помощи чайной
ложки приготовленное тесто. Варить
до тех пор, пока клецки не всплывут.
Салат с яйцами и редькой
10 яиц, 1 редька, сметана, соль
Яйца сварить и мелко нарезать. Редь-
ку очистить и натереть на терке. Все
смешать, посолить, заправить сметаной.
Рулет можно приготовить не только
из мяса, но и из картофеля. Удивлены?
Тогда читайте ниже.
Рулет картофельный
с овощами
500 г картофеля, 2 яйца, 1 головка
репчатого лука, 250 мл молока,
100 г сливочного масла, 150 г ка-
пусты, 1 морковь, перец, соль.
Картофель очистить, отварить,
приготовить пюре. В него влить по
догретое молоко, яйца, положить
соль, перец и сливочное масло, пере-
мешать. Подготовленную массу выло-
жить на смоченное в холодной кипя-
ченой воде полотенце слоем
примерно 2 см. Капусту нашинковать,
морковь натереть на крупной терке,
лук нашинковать и все обжарить
на масле, затем тушить 20 мин.
Выложить начинку на лепешку,
сформовать рулет, запечь в духовке.
21
*2Л_д е КабрЯ
Завтрак
270 ккал
Обед 556 ккал
Закуска из помидоров
б свежих помидоров, 1 стакан курино-
го бульона, 80 г отварной курицы,
10 г желатина, 2 вареных яйца,
100 г зеленого горошка, 2 соленых
огурца.
Желатин залить водой, дать набух-
нуть и добавить в бульон. В салатник
выложить горошек, яйца, нарезанные
кружочками, залить стаканом бульона
с желатином и остудить. У помидоров
снять «крышечки» и удалить мякоть,
которую смешать с нарубленным кури-
ным мясом. Массой нафаршировать
помидоры и выложить в салатник.
Совет
Сливочное масло не бу-
дет темнеть при жарении,
если сковороду вы прежде сма-
жете подсолнечным маслом.
Суп с клецками
1 л бульона, 200 г картофеля, 1 головка
репчатого лука, 1 стакан муки, 1 яйцо,
50 г растительного масла, соль, перец.
Картофель очистить и нарезать
кубиками, затем запустить его в ки-
пящий бульон Из муки, яйца и бульона
замесить тесто. С помощью чайной
ложки сформовать клецки и опускать
их в кипящий суп. Лук мелко нарезать
и пассеровать в масле 5 мин, затем
заправить суп. Посолить, поперчить.
Варить до готовности еще 15 мин.
Салат с мясом
150 г вареной говядины, 150 г карто-
феля, 3 соленых огурца, 2 яйца,
4 ст. л. майонеза.
Все ингредиенты нарезать кубика-
ми и заправить майонезом.
Ужин 518 ккал
Вечером самое время подкрепиться
чем-нибудь вкусненьким. К примеру,
сладким пирогом с горячим чаем или
какао.
Шарлотка
со смородиновым вареньем
200 г муки, 100 г маргарина, 100 г са-
хара, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного
масла, 100 г смородинового варенья,
100 г орехов, 4 яблока.
Сахар взбить с яйцом, маргарин
растереть с мукой. Замесить тесто,
форму смазать маслом, тесто раска-
тать в пласт, выложить его в форму,
по краям сделать из теста бортики.
Яблоки очистить, вынуть сердцевину
и нарезать ломтиками. Добавить ва
ренье и молотые орехи.
Выложить начинку на тесто,
дать немного постоять и поместить
в духовой шкаф. Выпекать до готов
ности.
Завтрак
690 ккал
Обед
735 ккал
Ужин
325 ккал
Овсяная каша — прекрасное начало
дня. Она заряжает энергией, бодростью
и хорошим самочувствием на весь день.
Овсяная каша с яблоками
1 стакан овсяных хлопьев, 50 г сли-
вочного масла, 3 стакан молока,
1 яблоко, соль, сахар.
Молоко довести до кипения, всы-
пать хлопья, в конце варки посолить,
добавить сахар. Яблоко очистить
и натереть на терке, добавить в кашу
и заправить ее маслом.
Овсяный суп
1,5 л молока, 9 ст. л. овсяных хлопьев,
50 г сливочного масла, соль, сахар.
Овсяные хлопья варить до готов-
ности в молоке. В конце варки доба-
вить масло, соль и сахар.
Суп с фасолью
1,5 л куриного бульона, 400 г фасоли,
3 ст. л. оливкового масла, 2 яйца, 1 голов-
ка репчатого лука. 1 морковь, специи.
Бульон разлить в горшочки и доба-
вить специи. В каждый положить фасоль
и поставить в духовку. Варить до готов-
ности, затем фасоль размять. Лук
и морковь нарезать и обжарить на мас-
ле. В каждую тарелку положить овощи,
залить бульоном и взбитыми яйцами.
Морковь под соусом
600 г моркови. 150 г сливочного масла,
100 мл готового мясного белого соуса,
70 г сливок, зелень.
Морковь сварить, обсушить, наре-
зать, спассеровать в масле. Залить
смесью из сливок и белого соуса.
Тушить 15 мин. Посыпать зеленью.
Хотите почувствовать себя настоя-
щим итальянцем? Нет ничего проще.
Просто приготовьте на ужин макароны
в томатном соусе. После чего выпейте
чашечку горячего свежезаваренного
черного чая.
Макароны «Спиральки»
с беконом в томатном соусе
300 г макарон «Спиральки», 1 головка
репчатого лука, 200 г бекона,
2 ст. л. томатного соуса,
2 ст. л. растительного масла, зелень
укропа или петрушки, соль.
Макароны отварить в подсоленной
воде, промыть и откинуть на дуршлаг.
Бекон нарезать соломкой, лук нашин-
ковать. Затем бекон и лук слегка обжа-
рить на растительном масле, добавить
томатный соус, перемешать.
Макароны смешать с получившейся
заправкой и посыпать измельченной
зеленью.
22
Завтрак здр ккал
Предлагаем вам на завтрак пригото-
вить запеканку из самых полезных ово-
щей: тыквы и моркови. Благодаря этому
блюду вы получите в два раза больше
витамина А.
Овощная запеканка
400 г тыквы, 100 г моркови,
100 г риса, 250 мл молока,
20 г муки, 50 г сливочного масла,
40 г сыра.
Сварить на молоке густую рисовую
кашу и выложить на промазанную
маслом сковороду.
Тыкву нарезать маленькими кусоч-
ками, слегка обжарить на сливочном
масле, затем кусочки разложить по
всей поверхности рисовой каши.
Морковь натереть на крупной терке,
слегка обжарить, разложить поверх
тыквы.
Посыпать тертым сыром. Запекать
в духовке 20 мин.
Обед 455 ккал
Ужин
615 ккал
Чечевица с подливой
150 г чечевицы, 100 г мясного фарша,
1 крупная головка репчатого лука,
40 г растительного масла, соль, перец.
Сварить кашу из чечевицы. Фарш
обжарить с большим количеством
репчатого лука на растительном масле,
добавить специи. Выложить на тарел-
ки чечевицу и обжаренный фарш.
Минтай,
запеченный с картофелем
300 г минтая, 600 г картофеля,
30 г растительного масла, 1 головка
репчатого лука, 50 г сыра.
Спинки минтая нарезать кусочками,
уложить на дно сковороды с налитым
маслом. Картофель нарезать кружоч-
ками, уложить поверх рыбы. Посы-
пать рубленым луком и тертым сыром.
Запекать до появления корочки.
Омлет с картофелем,
сыром и зеленым горошком
100 г картофеля, 3 яйца, 1 ст. л.
майонеза, 50 г сыра, 30 г зеленого
горошка, соль.
Картофель очистить, нарезать
ломтиками и обжарить на сливочном
масле с двух сторон. Положить на
дно сковороды, затем разложить
зеленый горошек и посыпать тертым
сыром, посолить. Яйца взбить с
майонезом и залить сверху. Запечь
в духовке.
личество витсш? боль1иоеко-
Очень полезенлтпН°ВГруппы В.
в°зраста дяМп°жилого
?кабр(1
Завтрак 2зо ккал
Но завтрак запланированы овощи. Мы
предлагаем вам испечь овощные оладьи.
Овощные оладьи
200 г кабачков, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, 50 г сметаны,
40 мл растительного масла, петруш-
ка, 30 г муки, соль.
Овощи натереть на терке, зелень
и лук мелко нарезать, добавить
2 ст. л. сметаны, муку, посолить.
Сформовать оладьи и обжарить
с обеих сторон
ф Рассольник — горячая
похлебка на огуречном
рассоле, с потрохами, с мясом
или рыбой, с пряностями,
приправами и солеными огур-
цами.
Обед 795 ккал
Рассольник
1 копченая курица, 3 соленых огурца,
300 г картофеля, 100 г моркови,
1 головка репчатого лука, 50 г сливоч-
ного масла, 60 г перловой крупы, соль.
Вскипятить воду, положить в нее кусоч-
ки курицы, крупу, нарезанные соломкой
картофель и морковь. Через 10—15 мин
запустить в бульон огурцы и лук, пассеро-
ванные на масле. Варить до готовности.
Макароны,
запеченные с яйцами и сыром
300 г макарон, 2 яйца, 70 г сыра,
40 г сливочного масла, соль.
Макароны отварить в подсоленной
воде и промыть холодной водой.
Выложить в форму, заправить мас-
лом, залить сырыми яйцами и посы-
пать сыром. Запечь в духовке до об-
разования корочки.
Ужин 448 ккал
Предлагаем вам испечь блины
с оригинальной начинкой.
Блины с ветчиной и грибами
200 г пшеничной муки, 2 яйца,
250 мл молока, 50 г растительного
масла, 200 г ветчины, 200 г шампиньо-
нов, петрушка, 40 г сливочного масла,
1 ч. л. томатной пасты. 1/2 стакана
белого вина, сметана, соль, перец.
Муку просеять в миску, добавить
яйца, молоко, соль, приготовить тесто.
Испечь блины. Репчатый лук мелко
нарезать и спассеровать на сливоч-
ном масле. Шампиньоны очистить
и нарезать, ветчину нарезать неболь-
шими ломтиками. Добавить рубле-
ную петрушку, соль, перец, томатную
пасту, влить белое вино и тушить в
течение 5 мин. Выложить приготов-
ленную начинку на блины и аккурат-
но свернуть рулетиком. К столу по-
дать со сметаной
24
д е К CL б р Я
Завтрак 548 ккал
Приготовьте сегодня на завтрак не-
затейливое, но очень вкусное блюдо 113
манной каши — манный пудинг. Подайте
к нему зеленый чай с жасмином или
мятой.
Манные кексы
500 г манной крупы, 30 г цукатов,
30 г изюма, 2 яйца, 400 мл молока,
30 г сахара, ванилин, абрикосовое
варенье.
Сварить манную кашу на молоке,
охладить, добавить яичные желтки,
растертые с сахаром, перебранный
и промытый изюм, цукаты и ванилин,
в самом конце добавить взбитые
яичные белки. Поставить на паровую
баню на 10 мин, затем взбить вен-
чиком.
Выложить в подготовленные фор-
мы и выпекать в духовке небольшими
порциями. К столу подать с абрикосо-
вым вареньем.
Обед 355 ккал
Ужин
675 ккал
Суп картофельный
с цветной капустой
500 г цветной капусты, 150 г карто-
феля, 1 морковь, 1 головка репчатого
лука, 100 г сливок, 60 г сливочного
масла, соль, зелень.
Морковь, лук нарезать и обжарить
на масле. Картофель нарезать,
опустить в кипящую воду, варить
10 мин, добавить цветную капусту,
разобранную на соцветия, и спассеро-
ванные овощи, соль, варить до готов-
ности. Влить взбитые сливки и посы-
пать зеленью.
Салат из соленых огурцов
5 соленых огурцов, 1 головка репчато-
го лука, растительное масло.
Огурцы нарезать кружочками, лук
нарезать полукольцами. Заправить
салат растительным маслом.
Бифштекс по-домашнему
400г говяжьей вырезки. Юг топлено-
го масла, 20 г сливочного масла,
25 г хрена, 1 головка репчатого лука,
100 мл мясного бульона, 100 г рисовой
крупы, соль, перец.
Мясо нарезать порционными кус-
ками, слегка отбить, посолить и по-
перчить, обжарить на топленом масле
в течение 7 мин. Затем добавить наре-
занный лук и бульон, тушить на сла-
бом огне в течение 5 мин. Добавить
протертый хрен и еще немного поту-
шить. Подать с отварным рисом.
7 Совет
Чтобы придать биср
штексу пикантный вкус, об-
жарьте его на гриле, а затем
готовьте как указано в рецепте.
деКа6р^
Завтрак 340 ккал
На завтрак мы предлагаем вам при-
готовить салат и сырные тосты. Вам не
потребуется для этих блюд много про-
дуктов. Все — по минимуму.
Салат из редьки и моркови
1 редька, 100 г моркови, 1 яблоко,
соль, сахар, сметана.
Овощи и яблоко очистить, натереть
на крупной терке, смешать, добавить
соль и сахар, заправить сметаной.
Сырные тосты
80 г сыра, 3 ломтика пшеничного
хлеба, 30 г сливочного масла.
Хлеб обжарить на сливочном
масле с обеих сторон. Сыр нарезать
пластинками и положить на хлеб.
Запекать в духовке, пока сыр не рас-
плавится.
Обед 720 ккал
Ужин
580 ккал
Бульон из горбуши
400 г горбуши, лавровый лист, свежая
зелень, соль, перец.
Рыбу разморозить, очистить от
внутренностей, промыть в проточной
воде, нарезать большими кусками
и отварить, добавив соль, перец.
Рыбу выложить на тарелки, бульон
разлить в большие чашки и посыпать
рубленой зеленью.
Салат по-французски
60 г геркулеса, 3 ч. л. меда, 40 г изю-
ма, 30 г кураги, 2 яблока, 5 ст. л.
сливок.
Изюм и курагу перебрать, вымыть,
курагу измельчить Яблоки очистить от
кожуры и семян, натереть на крупной
терке. Смешать все компоненты, доба-
вить сливки, перемешать. Разложить
по тарелкам и добавить по 1 ч. л. меда.
Тельное из рыбы
500 г рыбного филе, 200 г пшеничного
хлеба, 150 мл молока, 250 г грибов,
150 г репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л.
растительного масла, соль, перец.
Филе рыбы пропустить через мя-
сорубку, добавить хлеб, вымоченный
в молоке, соль, перец и хорошо раз-
мешать. Из полученной массы сфор-
мовать лепешки толщиной около
1 см, диаметром 6 см. Для фарша:
грибы промыть, отварить, нарезать
половинками и спассеровать с луком
на растительном масле. Затем доба-
вить 1 вареное рубленое яйцо и соль,
перемешать. Полученный фарш вы-
ложить на сформованные лепешки
и придать продолговатую форму.
Затем запанировать, смочить в яйце,
повторно запанировать и обжарить
во фритюре. Поставить в хорошо
разогретую духовку на 5—7 мин.
К столу можно подать с отварным
картофелем.
25
*2**7 де кабря
Завтрак 452 Ккал
Оладьи — традиционное руское блю-
до, причем любят его не меньше блинов.
Оладьи со сметаной
2 стакана мука, 4 яйца, 1 ст л. саха-
ра, соль, 1/4 ч. л. соды. 1 стакан кис-
лого молока, 100 г сметаны, расти-
тельное масло.
В кислое молоко разбить яйца,
положить сахар, соль, соду и муку
Все тщательно перемешать, чтобы не
было комков. Выпекать оладьи на
растительном масле. К столу подать
в горячем виде со сметаной.
°чень полезно -
особенно в*,, волоки,
^аорг^иа^ период,
rtleXBam^m
ОБЕД 720 ккал
На обед приготовьте суп-пюре
с сушеными грибами.
Суп -пюре
с сушеными грибами
1 кг картофеля, 300 г сушеных грибов,
2 головки репчатого лука, сливочное
масло.
Картофель нарезать кусочками
и варить до разваривания Затем
снять с огня и размять прямо в бульо-
не до пюреобразного состояния. Гри-
бы сначала замочить на 1 ч. Затем
отварить в подсоленной воде до го-
товности. Пропустить грибы через
мясорубку, обжарить на сковороде
с луком в большом количестве масла
и добавить в картофельный суп. По-
солить и поперчить суп, варить еще
несколько минут до готовности.
Сушеные грибы напомнят вам о лете,
а суп согреет вашу душу.
Ужин
495 ккал
Яблочный пирог
250 г яблок, 2 стакана муки, 2 яйца,
1/2 стакана сметаны, 1 стакан саха-
ра, разрыхлитель сливочное масло,
сахарная пудра.
Яблоки очистить от кожуры и се-
мян, нарезать дольками. Яйца взбить
вместе с сахаром и сметаной, добавить
разрыхлитель и муку. Яблоки уложить
на дно формы, залить тестом. Выпекать
в хорошо разогретой духовке. Верх
пирога смазать сливочным маслом
и посыпать сахарной пудрой.
Коктейль «Кофейный»
1 л молока, 4 ст. л. сахара, 4 яйца,
3 ст. л. растворимого кофе.
Вскипятить молоко, охладить, доба-
вить сахар, желтки, кофе. Все смешать
миксером.
де^абр^
Завтрак зэбккал
На завтрак к чашачке горячего кофе
приготовьте английское блюдо — пудинг
Рисовый пудинг
с черносливом
150 г расовой крупы, 1 л молока, 60 г
сахарной пудры, 30 г сливочного мас-
ла, 3 яйца, ванилин, чернослив.
Чернослив отварить, откинуть на
дуршлаг, дать хорошенько стечь отва-
ру. Рис перебрать, вымыть, положить
в кипящую воду, варить до полуготов-
ности. Рис откинуть на сито, перело-
жить в кастрюлю, залить молоком
и, периодически помешивая, варить
в течение 10 мин. Яичные желтки расте-
реть с сахаром, соединить с вареным
рисом, положить кусочки чернослива.
В приготовленную массу ввести взби-
тые белки, осторожно перемешать.
Быстро выложить в форму и варить на
пару до готовности. Посыпать сахарной
пудрой
О БЕД
475 ккал
Суп из соленых грибов
150 г картофеля, 100 г соленых гри-
бов, 1 головка репчатого лука,
30 г сливочного масла.
В кипящую воду опустить нарезан-
ный соломкой картофель, потом по-
ложить в него нарезанные соленые
грибы. Лук мелко нарезать и спассе-
ровать на сливочном масле. Запра-
вить суп и варить до готовности.
Картофель, жаренный
с фаршем
400 г картофеля, 250 г мясного фар-
ша, 1 головка репчатого лука,
3 ст. л. растительного масла, соль.
Фарш обжарить на растительном
масле. Добавить нарезанный солом-
кой картофель, лук, нарезанный по-
лукольцами. Посолить и жарить до
готовности.
Ужин 514 ккал
Приготовьте но ужин плов, но не
простой, а ленивый.
Ленивый плов
1,5 стакана риса, 200 г моркови,
2 головки репчатого лука, раститель-
ное масло, соль, красный перец.
Отварить рис до готовности, про-
мыть в холодной воде и положить
в утятницу. Морковь натереть на
крупной терке. Лук нарезать полу-
кольцами. Лук и морковь обжарить
на растительном масле, добавить
в рис, подлить кипяченой воды, посо-
лить и поперчить. Тушить до готовности.
? Совет
Ч.тобы морковь в плове
не разваривалась, ее надо
резать толщиной 5 мм.
2,9 д е ка бр я
Завтрак 485ккал
Картофель можно не только пожарить
или сварить, но приготовить из него драники
Картофельные драники
со сметанным соусом
400 г картофеля, 250 г сметаны,
3 ст. л. муки, сливочное масло,
2 зубчика чеснока, зелень, соль.
Картофель натереть на крупной
терке. Добавить 2 ст. л. сметаны, муку,
перемешать, сформовать котлеты
и обжарить до готовности. Подать
с соусом (сметану соединить с мелко
нарубленным чесноком и зеленью).
Банановый напиток
200 г бананов, 500 мл молока,
100 г сахара.
Бананы очистить и размять, доба-
вить сахар и молоко, взбить миксером
Обед 848 ккал
Отварной язык
1 свиной язык, 1 морковь, 1 корень
петрушки, 1 головка репчатого лука,
соус из хрена, соль, специи.
Обработанный язык залить горячей
водой, довести до кипения и варить на
слабом огне. В бульон положить лук,
коренья, специи. Сваренный язык
опустить в холодную воду на 5 мин
и очистить от кожицы. Язык нарезать
тонкими ломтиками, полить соусом.
Шницель «Русский»
400 г рубленой говядины, 100 г риса,
1 яйцо, 1 головка репчатого лука,
3 ст. л. муки, жир, соль, перец.
Мясо смешать с отварным рисом,
вареным яйцом, нарубленным луком,
солью и перцем. Сформовать круглые
шницели, запанировать их в муке,
обжарить в жире.
УЖИН 475 ккал
Ни вечера без картофеля. Сегодня
но ужин у нас картофель с курицей.
Картофель,
тушенный с курицей
800 г картофеля, 1 кг курицы, 1 мор-
ковь, 1 головка репчатого лука,
3 ст. л. растительного масла, соль,
перец.
Курицу разделать и нарезать ку-
сочками. Варить в небольшом коли-
честве воды на слабом огне. Карто-
фель нарезать крупной соломкой.
Когда курица будет почти готова,
добавить картофель. Морковь нате-
реть на крупной терке. Лук нарезать
полукольцами и обжарить на расти-
тельном масле. Добавить морковь
и лук в картофель. Посолить, попер-
чить и тушить до готовности.
Вечером согрейтесь чашечкой чая
с малиновым вареньем.
д е а б р У
Завтрак 312 ккал
Предлагаем вам приготовить па
завтрак картофельные биточки. Лучше
всего подать к ним какао.
Картофельные биточки
300 г картофеля, 40 мл молока, 1 яйцо,
80 г сливочного масла, 30 г муки, соль.
Картофель очистить, разрезать на
четыре части и отварить в подсолен-
ной воде. Воду слить, картофель раз-
мять в пюре, добавить молоко, яйцо
и сливочное масло. Хорошо разме-
шать, остудить, сформовать биточки,
запанировать в муке и обжарить
с обеих сторон.
Совет
Jlpu приготовлении
биточков муку можно заме-
нить панировочными суха-
ри, лли.
Обед
485 ккал
Суп вегетарианский
1 стакан фасоли, 2 моркови, 1 корень
петрушки, 1 головка репчатого лука,
5 клубней картофеля, 100 г брынзы,
1,5 л овощного бульона, 2 ст. л.
растительного масла.
Фасоль замочить на 4—5 ч, сварить.
Нарезать и спассеровать морковь,
петрушку и лук. Картофель очистить,
нарезать кубиками, варить до полуго-
товности. В кипящий бульон опустить
фасоль, картофель, овощи и измель-
ченную брынзу, варить 10 мин.
Каша пшеничная с фаршем
120 г пшеничной крупы, 20 г сливочно-
го масла, 100 г мясного фарша,
1 головка репчатого лука, соль.
Сварить рассыпчатую кашу, фарш
обжарить с нарезанным луком, со-
единить и жарить еще 5 мин.
УЖИН 574 ккал
Проведите ужин за семейным сто-
лом. Приготовьте творожный пирог
Творожный пирог с изюмом
100 г муки, 1/3 ч. л. разрыхлителя,
40 г ванилина, 150 г сливочного масла,
40 г изюма, 1/4 лимона, 70 г сахара,
300 г творога, 2 яйца, 20 г крахмала.
Муку смешать с разрыхлителем,
добавить сахар, кусочки масла и желт-
ки. Хорошенько вымесить тесто. За-
вернуть в пленку и положить в холо-
дильник на 30 мин. Нагреть духовку
и подготовить форму для выпечки.
Тесто раскатать тонким слоем и посы-
пать поверхность мукой. Выложить
тесто в приготовленную форму, при-
подняв края. Приготовить начинку.
Лимон измельчить, добавить изюм,
белки, масло, смешанное с сахаром,
и творог. Полученную массу переме-
шать и выложить на тесто. Завернуть
края и выпекать до готовности.
Завтрак 44б кнал
В предпраздничное утро накормите
свою семью фаршированным: i сардель-
ками, а к праздничному столу приго-
товьте рыбу в сухариках.
Фаршированные сардельки
3 сардельки, 50 г сала, 50 г сыра,
100 г топленого жиро, горчица.
Сардельки разрезать вдоль, внут-
реннюю сторону смазать горчицей,
положить кусок сыра Половинки cap
делек соединить, обернуть ломтиками
сала, закрепить палочками. Обжарить
в жире до корочки.
Рыба в сухариках
500 г филе рыбы, 1 яйца, 100 г оливко-
вого масла, сухарики, 1 лайм, соль, мука.
Рыбу посолить, обвалять в муке,
затем в яйце, запанировать в сухари-
ках и обжарить на масле. Затем укра
сить ее дольками лайма.
^3 декабря
Обед 572 ккал
Предлагаем вам приготовить к ново-
годнему столу телятину по-деревенски.
Телятина по-деревенски
1 кг телятины на ребрах, 25 г расти-
тельного масла, 25 г сливочного мас-
ла, 1 кубик говяжьего бульона, 60 г
цветной капусты, 250 г консервиро-
ванного зеленого горошка, 250 г мор-
кови, пряности, соль перец.
Мясо посолить и поперчить. В каст-
рюле разогреть растительное масло
и положить телятину, обжарить. Затем
мясо запекать в духовке около часа.
Добавить нарезанный репчатый лук.
Цветную капусту, не размораживая,
обжарить на растительном масле. Мор-
ковь нарезать соломкой и обжарить на
растительном масле. Мясо посыпать
пряностями и жарить еще несколько
минут. Затем выложить мясо на боль-
шое блюда. По краям разложить мор-
ковь, цветную капусту, горошек.
УЖИН 644 ккал
Заливное «Посейдон»
1 кг любой рыбы, 300 г овощей, 200 г
майонеза, соль.
Рыбу отварить. Из бульона пригото-
вить крепкое желе. Овощи отварить.
Неглубокую кастрюлю наполнить коло-
тым льдом и поставить в нее стаканы.
В них влить желе и выложить красиво
нарезанные отварные овощи по стен-
кам стакана. В середину положить кусок
рыбы. Поставить в холодильник на 2 ч
для застывания. Выложить на блюдо
украсить зеленью, подать с майонезом
Кофейно-сливочный коктейль
1 л молока, 0,5 л черного кофе,
7 ст. л. сливочного мороженого.
Приготовить кофе, остудить, про-
цедить. Добавить молоко мороже
ное, взбить миксером.
28
ЯНВАРЬ
1 января после традиционного
обильного ужина навряд ли кому-либо
захочется очень сильно наедаться, да
и вообще долго стояп у плиты. Ведь
праздник же. Устроим разгрузочный день
Салат «Диетический»
200 г свежей капусты, 2 соленых
огурца, 100 г соленых грибов, 2 клубня
картофеля. 1 головка репчатого лука,
1 ст. л. 3%-ного уксуса, раститель-
ное масло для заправки.
Нашинковать капусту, огурцы на-
резать кубиками. Соленые грибы
положить целиком,крупные — наре-
зать кусочками. Картофель отварить
в подсоленой воде, очистить от кожи-
цы, нарезать кубиками. Лук нарезать
кубиками. Все осторожно переме-
шать, добавить 3%-ый уксус, снова
перемешать Сверху полить расти-
тельным маслом.
О БЕД
в a psc
640 ккал
Это блюдо очень красиво и не
требует много времени для приготов-
ления.
Запеченная рыба
«Клад на дне»
600 г любого рыбного филе,
2 ст. л. лимонного сока, 1 луковица,
250 г майонеза, 100 г сыра,
200 г консервированной кукурузы,
соль, растительное масло, мука.
Рыбное филе нарезать кусочка-
ми, запанировать в муке, обжарить
на растительном масле. Выложить
рыбу на смазанный маслом проти-
вень.
Нарезать лук колечками, поло-
жить на рыбу, полить лимонным
соком, майонезом. Сверху посыпать
тертым сыром и кукурузой. Поста-
вить в горячую духовку. Запекать
20—25 мин.
УЖИН 424 ккал
В этот вечер к вам могут прийти
гости. Удивите их предлагаемым са-
латом.
Салат «Новогодний вечер»
400 г белого куриного мяса,
50 г чернослива, 1 некрупная мор-
ковь, 50 г консервированной куку-
рузы, 100 г низкокалорийного
майонеза, несколько оливок,
соль.
Куриное мясо отварить в подсо-
ленной воде, нарезать мелкими ку-
сочками. Чернослив тщательно про-
мыть, мелко нарезать. Морковь
натереть на мелкой терке. Все сме-
шать, добавить кукурузу и оливки.
Заправить салат майонезом, снова
перемешать.
Этот салат можно подать как закуску
к вину.
% Чн в а psc
3 А В Т Р А К 408 ккал
Вы, наверно, не очень любили есть
манную кашу в детстве. Значит, вы долж-
ны хорошо понимать своих милых детей,
когда они объявляют этому блюду бой-
кот. Наш рецепт более современный
и красивый. Дети перестанут приверед-
ничать/
Манная каша с орешками
4 стакана молока, 2/3 стакана ман-
ной крупы, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо,
ванилин, 40 г ядер грецких орехов.
соль.
Вскипятить молоко, добавить сахар,
соль и понемногу ввести манную крупу
Помешивая, варить 15 мин.
В эмалированной посуде взбить
яйцо до образования пышной пены
и влить в кашу. Орехи измельчить
и посыпать ими каждую порцию каши
После каши можно выпить чашку
горячего какао с печеньем.
ОБЕД 420 ккал
Суп бараний в горшочках
1,5 л бульона из баранины, 1 стакан
риса, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока,
соль.
Вымытый рис залить бульоном,
положить очищенные и нарезанные
кружками помидоры, толченый чес-
нок. Разлить в порционные горшочки,
посолить и поставить в духовку на
30 мин.
Салат свекольный
1 свекла, 2 моркови, 1 яблоко, соль,
растительное масло, лимонная кис-
лота.
Свеклу, морковь, яблоко вымыть
и очистить. Натереть свеклу и морковь
на крупной терке, яблоко — на мелкой,
посолить по вкусу, сбрызнуть лимон-
ной кислотой, заправить маслом.
Ужин
375 ккал
Морковные оладьи
4 моркови, 2 стакана муки, 2 яйца,
1/2 стакана кефира, 1/2 стакана
растительного масла, сода, соль.
Морковь отварить и пропустить
через мясорубку, добавить муку,
яйца, кефир, соду и соль. Пригото-
вить тесто. На сковороде разогреть
масло и выпекать на нем оладьи.
Подавать на стол можно со смета-
ной или с джемом.
Перед сном полезно выпить стакан
кефира.
Кефир — густой, пита-
тельный кисломолочный
продукт, вырабатываемый из
коровьего молока, заквашен-
ного с помощью специальных
кефирных грибков.
Попробуйте приготовить на завтрак
очень легкое и в то же время питатель-
ное блюдо — рис с черносливом.
Рис с черносливом
1 стакан раса, 2 стакана молока,
50 г сливочного масла, 100 г черносли-
ва, 2 ст. л. сахара, соль.
Рис отварить в подсоленном молоке.
Растопить масло, обжарить на нем чер-
нослив, добавить сахар и отваренный
рис. Все перемешать.
Гренки с творогом
200 г черствого батона, 70 г сливоч-
ного масла, 100 г творога, 2 ст. л.
сметаны, 1 яйцо, соль, тмин.
Творог растереть со сметаной, яйцом,
солью и тмином. Массой намазать
ломтики хлеба и обжарить на масле.
нваря
Обед 428 ккал
Попробуйте разнообразить исконно
русское блюдо новыми продуктами.
К примеру, для борща обычно исполь-
зуется мясной или куриный бульон.
А тут — рыбный!
Борщ с рыбными консервами
1,5 л воды, 1 банка рыбных консервов
в масле, 1 кг капусты, 4 клубня карто-
феля, 1 головка репчатого лука,
1 морковь, 1 свекла, 2 ст. л. расти-
тельного масла, соль, перец.
Воду довести до кипения и добавить
туда нарезанный картофель и нашин-
кованную капусту. Мелко нарезанные
лук и морковь спассеровать на масле
и выложить в кастрюлю. Очищенную
свеклу нарезать соломкой и тушить на
растительном масле с добавлением
воды, после чего положить в борщ.
В заключение добавить рыбные
консервы, соль, перец и варить до
готовности.
Ужин 518 ккал
Биточки мясные
500 г картофеля, 1 головка репчатого
лука, 1 белая булка, 200 г сливочного
масла, 100 мл молока, 500 г мясного
фарша, 1 яйцо, зелень, соль, перец.
Лук нарезать кубиками и обжарить
на масле. Белую булку размочить
в молоке. Сделать крутой фарш из
мяса, яйца, булки и обжаренного лука.
Добавить рубленую зелень, перец,
соль. Из получившейся массы сфор-
мовать биточки и обжарить на масле.
' V Совет
Ч.тобы биточки получи-
лись сочными, в первую мину-
ту обжаривания огонь должен
быть сильный. Затем нужно
сделать огонь среднилс, пере-
вернуть биточки и снова уси-
лить огонь на полминуты.
На этот раз мы предлагаем вам яич-
ный завтрак, содержащий белки, так
необходимые организму для поддержа-
ния работоспособности. Приготовление
займет у вас совсем немного времени.
Итак, омлет с курицей. Взбодритесь
чашкой горячего кофе.
Омлет с курицей
6 яиц, 1/2 стакана молока, 2 головки
репчатого лука, 2 зубчика чеснока,
200 г отварной курицы, 3 ст. л.
растительного масла, соль, перец.
Куриное мясо нарезать небольшими
кусочками, лук нашинковать, чеснок
измельчить при помощи чеснокода-
вилки. Кусочки мяса обжарить на
масле вместе с луком и чесноком.
Взбить яйца с молоком, поперчить,
посолить и залить кусочки курицы.
Плотно закрыть крышкой и жарить
5 мин. Перевернуть омлет на другую
сторону и жарить еще 3 мин.
О БЕД
ара
806 ккал
Куриный суп с лапшой
1 л куриного бульона, 100 г лапши,
200 г картофеля, 1 головка репчатого
лука, 1 морковь. 2 ст. л. растительного
масла, соль, перец, зелень.
Бульон довести до кипения, картофель
нарезать соломкой и положить в кипящий
бульон. Добавить лапшу. Лук нашин-
ковать, а морковь нарезать соломкой.
Пассерованные овощи добавить в суп,
посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Салат с курицей
200 г отварной курицы, 200 г карто-
феля, 1 головка репчатого лука,
1 соленый огурец, 250 г консервиро-
ванной кукурузы, майонез, соль.
Мясо и овощи нарезать соломкой,
перемешать. Добавить кукурузу. За-
править майонезом, посолить.
Ужин
418 ккал
Сырные шницели
400 г сыра, 3 яйца, 1 пучок зеленого
лука, жир, 6 ст. л. молотых сухарей.
Сыр нарезать пластами толщиной
в 1 см. Яйца взбить. Каждый ломтик
обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях.
Сырные шницели обжарить сдвух
сторон на жире. Посыпать зеленым
луком и подать к столу с картофелем
и маринованными помидорами.
Манники с сыром
150 г манной крупы, 50 г сыра,
50 г сливочного масла, 1 стакан моло-
ка, соль, зелень.
Молоко довести до кипения и посте-
пенно всыпать манную крупу. Сварить
крутую манную кашу. Добавить тертый
сыр, рубленую зелень и посолить. Сфор-
мовать шарики и обжарить на масле
31
Й Янв а р fi
Завтрак
300 ккал
Обед 420 ккал
Ужин 582 ккал
Традиционным блюдом к завтраку
издавна считается яичница. Мы предла-
гаем вам разнообразить это уже подна-
доевшее блюдо новыми ингредиентами.
Яичница со сметаной и сыром
6 яиц, 1/2 стакана сметаны, 100 г
сыра, 50 г сливочного масла, соль.
Сметану растопить на сковороде,
вбить туда яйца, положить масло. Все
размешать и посолить. Поставить
сковороду в духовку. Через 3 мин
посыпать яичницу тертым сыром
и запекать до готовности.
Совет
Определить свежесть
сливочного масла можно по
срезу, дборошее лласло име-
ет блестящий срез.
Французский луковый суп
5 головок репчатого лука, 100 г сли-
вочного масла, мякоть батона, 500 мл
куриного бульона, зелень, соль, перец.
Нарезать и обжарить на масле лук.
Добавить куриный бульон и нарезан-
ную зелень. Варить 10 мин Мякоть
батона нарезать кубиками и обжа-
рить до золотистого цвета на масле.
Суп поперчить и посолить, разлить
в горшочки, разложить обжаренные
кубики батона. Держать в разогретой
духовке 20 мин.
Салат из моркови
3 моркови, 1 зубчик чеснока, соль,
3 ст. л. сметаны.
Морковь натереть на крупной терке,
раздавить чеснок, все перемешать,
посолить и заправить сметаной.
Ветчинный рулет с сыром
300 г ветчины, 200 г сыра, 20 г жира,
3 ст. л. сметаны, зелень.
Ветчину нарезать тонкими ломтика-
ми, положить на каждый ломтик сыр
и перевязать. Жарить до образования
корочки, добавив сметану, после чего
нитки снять. Каждый рулетик посы-
пать зеленью. Подать с картофелем,
зеленым горошком.
Огурцы,
фаршированные сыром
6 маринованных огурцов, 250 г сыра,
1 яблоко, 100 г майонеза.
Огурцы разрезать вдоль пополам,
удалить мякоть, нарубить ее и сме-
шать с тертым сыром и яблоком. По-
лученную массу перемешать с майо-
незом и наполнить ею огурцы.
а р и
Завтрак
488 ккал
О БЕД
424 ккал
Ужин
608 ккал
Икра из сушеных грибов
200 г сушеных грибов, 1 головка реп-
чатого лука, 40 г сливочного масла,
соль, перец.
Грибы отварить в подсоленной воде.
Откинуть на дуршлаг, пропустить через
мясорубку. Лук нарезать полукольца-
ми, обжарить на масле, добавить
грибы и жарить до готовности. Полу-
ченную икру намазать на хлеб.
Салат «Восточный»
1 стакан толченых грецких орехов,
2 зубчика чеснока, 3 булочки, 100 г
растительного масла, 1/2 лимона.
Чеснок растереть с солью. Отжать
замоченный в воде мякиш булочек,
растереть с чесноком, добавляя не-
большими порциями масло, сок и оре-
хи до получения однородной массы.
Суп по-провансальски
400 г картофеля, 400 г помидоров,
2 головки репчатого лука, чеснок,
петрушка, 80 г сливочного масла,
1,5 л бульона.
Нарезанный лук спассеровать на
масле, добавить петрушку, помидо-
ры, тушить под закрытой крышкой,
подлив воды, до готовности. Карто-
фель отварить, протереть с овощами,
развести бульоном, довести до кипе-
ния, заправить маслом.
Макароны с сыром
400 г макарон, 100 г сыра, 40 г сливоч-
ного масла, соль.
Отварить макароны в подсоленной
воде, слить, быстро промыть холод-
ной водой, добавить сливочное мас-
ло. Макароны выложить в тарелки
и посыпать сверху сыром.
Сегодня сочельник приготовьте что-
нибудь вкусное.
Кнели из рыбы на пару
300 г рыбного филе, 50 г пшеничного
хлеба, 250 мл молока, 3 яичных белка,
20 г сливочного мосла, винный соус, соль.
Рыбное филе без кожи и пшенич-
ный хлеб, намоченный в молоке,
пропустить 3 раза через мясорубку.
Ввести яичные белки и взбить при
помощи миксера, постепенно подли-
вая молоко, посолить. Наполнить
полученной массой подготовленные
формочки и поставить на паровую
баню. Готовые кнели достать из фор-
мочек, разложить на большом блюде
(можно украсить свежими овощами,
сваренными вкрутую яйцами, зеле-
нью). К столу подать с винным соусом.
На десерт подайте сладкий клюквен-
ный кисель, или компот из сухофруктов.
32
ВЕТЧИННЫЙ РУЛЕТ
л к а р я
Завтрак 215 ккал
Этот день в нашем календаре
будет посвящен в основном рыбным
блюдам. Это придется по вкусу как
людям с крайне ограниченными
предпочтениями в еде, так и настоя-
щим гурманам.
Рыбный салат
1 банка рыбных консервов в масле,
250 г консервированного зеленого
горошка, 2 сваренных вкрутую яйца,
1 головка репчатого лука, 1 стакан
риса, соль, майонез.
В салатницу выложить рыбные кон-
сервы, размять их вилкой. Рис отва-
рить. Затем добавить мелко нарезан-
ный лук, нарубленные яйца, отварной
рис и зеленый горошек. Все хорошо
перемешать, посолить, заправить
майонезом.
На завтрак можно выпить свежевы-
жатый морковный сок.
Обед 502 ккал
Суп с рыбой
200 г рыбного филе, 2 куриных бульон-
ных кубика, 200 г картофеля, 1 головка
репчатого лука, 1 морковь, зелень,
50 г растительного масла, соль, перец.
Бульон из кубиков довести до кипе-
ния. Опустить в него нарезанный со-
ломкой картофель. Рыбное филе на
резать кусочками, обжарить на масле
вместе с нашинкованными луком
и морковью. Опустить эту заправку
в суп. Посолить, поперчить, добавить
рубленую зелень. Варить еще 10 мин.
Ячневая каша
250 г ячневой крупы, 500 г воды, сли-
вочное масло, саль.
Ужин 675 ккал
Сегодня Рождество, и закончился пост.
Приготовьте своим домашним вкусный ужин.
Сом под сырным соусом
500 г сома, 1 головка репчатого лука,
100 г сыра, 200 г майонеза, 50 мл
растительного масла, 100 г муки, ли-
монный сок, зелень, соль, перец.
Филе сома разделить на куски.
Посолить, поперчить, сбрызнуть ли
монным соком, запанировать в муке.
Обжарить на растительном масле.
Натереть сыр добавить майонез,
взбить. Лук нарезать кольцами и уло-
жить на рыбу, залить сырной смесью
и поместить в духовку на 5 мин. Перед
подачей посыпать рубленой зеленью.
На гарнир можно отварить картофель.
Воду довести до кипения, добавить
крупу и варить до готовности, посолить.
В конце варки положить сливочное масло.
8 я н ва р <1
?.ЛВ..Т.Р..А..К. ,318 ккал
Предлагаем вам на ужин запеканку
из шпината. Говорят, что шпинат дает
силу, но не все едят его с удовольстви-
ем. Предлагаем замаскировать листья
шпината в запеканке. Это блюдо
и смотрится аппетитно, и на вкус хоро-
шо, а какую силу вы ощутите на следую-
щее утро..
Запеканка из шпината
500 г шпината, 2 головки репчатого
лука, 3 ст. л. растительного масла,
100 г брынзы, 1/2 стакана молока,
1 ст. л. муки, 2 яйца, соль.
Шпинат перебрать, промыть, мелко
нарезать. На растительном масле об-
жарить нашинкованный лук и шпинат.
Массу выложить в смазанную маслом
форму. Посыпать измельченной брын-
зой. Молоко смешать с яйцами и му-
кой, добавить соль, залить шпинат
и запечь в духовке. Лучше всего подать
со свежими помидорами.
Обед
504 ккал
Суп из цветной капусты
1 кочан цветной капусты, 5 ст. л. сливоч-
ного масла, 2 ст. л. муки, 2 яичных желт-
ка, 4 ст. л. кислого молока, 1,5 л воды.
Капусту разделить на соцветия, за-
лить кипятком, посолить и варить 5 мин.
Добавить масло (1 ст. л.). Приготовить
заправку из масла (4 ст. л.) и муки, раз-
вести ее бульоном из-под капусты
и вылить в суп, поварить 5 мин. Готовый
суп заправить взбитыми с молоком
желтками, рубленой зеленью.
Жареная рыба
600 г осетрины, мука, растительное
масло, соль.
Рыбу очистить, разрезать на кусочки
средней величины, запанировать в под-
соленной муке и обжарить с обеих
сторон. К столу можно подать в горя-
чем виде с отварными макаронами.
Ужин 582 ккал
Приготовленная на ужин запеканка
из икры поразит вас своим ароматом.
Запеканка из щучьей икры
600 г икры щуки, 3 яйца, 3 головки
репчатого лука, 3 ст. л. раститель-
ного масла, соль.
Икру взбить вилкой (чтобы удалить
ястык), посолить. Лук мелко нарезать,
смешать с растительным маслом
и икрой. Все смешать с яичными желт-
ками. Белки взбить до пены и ввести
в икру. Массу переложить в горшочки
и запечь в духовом шкафу.
— Г ЛЕЙТ
Сели в магазине нет
щучьей икры, возьмите лю-
бую икру речной рыбы. JIomj-
чится также вкусно и полез-
но.
Рисовые котлеты
60 г рисовой крупы, 250 мл молока,
30 г сахара, 1 яйцо, 100 г молотых
сухарей, 40 г сливочного масла, соль.
В кипящее молоко всыпать вымы-
тый рис и варить до готовности. Кашу
слегка охладить, добавить сырое
яйцо, размешать. Из массы сформо-
вать котлеты, запанировать в сухарях
и обжарить на сливочном масле
с обеих сторон до появления румяной
корочки. К столу можно подать с ки-
селем, сметаной или маслом.
Черничный напиток
3 стакана молока, 600 г черники,
2 ст. л. сахара.
Вскипятить молоко, охладить. Чер-
нику промыть и протереть через сито.
Смешать все компоненты и взбить
миксером.
9 р * Л
Обед 390 ккал
Сделайте свой обеденный перерыв
насыщенным разного рода овощами.
Борщ моментальный
1/2 кочана капусты, 200 г картофеля,
1 свекла, 1 морковь, 1 головка репча-
того лука, 2 зубчика чеснока, 2 буль-
онных кубика, 2 ст. л. томатной
пасты, 2 ст. л. растительного масла,
сметана, соль, перец, зелень.
Картофель очистить, нарезать
соломкой, капусту нашинковать.
Опустить в кипящую воду картофель,
через 10 мин — капусту. Свеклу, мор-
ковь и лук очистить и нарезать, сме-
шать с размятыми бульонными куби-
ками и добавить томатную пасту,
пассеровать на масле 10 мин. Затем
соединить с капустой и картофелем.
Посолить, поперчить, добавить мел-
ко нарубленный чеснок и зелень.
Варить до готовности еще 15 мин.
Подавать со сметаной.
УЖИН 498 ккал
Приготовьте на ужин деликатес —
говяжьи почки. А к чаю — пирожные из
слоеного теста.
Деликатесные говяжьи почки
500 г говяжьих почек, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 1 соленый
огурец, 4 зубчика чеснока, 350 г кар-
тофеля, петрушка, лавровый лист,
5 ст. л. растительного масла,
50 г сметаны, соль, перец.
Говяжьи почки надрезать с одной
стороны, срезать пленки и вымочить
в течение 2 ч в холодной воде. Затем
залить холодной водой и варить при
слабом кипении до готовности. Наре-
зать почки ломтиками. Морковь на-
тереть, спассеровать с луком. Огурец
нарезать полукружочками. Карто-
фель — брусочками, слегка обжарить
на растительном масле и выложить
в почки, добавить сметану, соль, пе-
рец. Тушить 20 мин.
35
р sl
Завтрак зэо ккал
Снова предлагаем вам рецепт немяс-
ных котлет. На этот раз вам понадобит-
ся рис.
Рисовые котлеты
2 стакана риса, 4 стакана воды,
70 г сливочного масла, 2 яйца,
2 ст. л. растительного масла, пани-
ровочные сухари, сахар, соль.
Сварить рис в воде, снять с огня,
положить сливочное масло, остудить.
Добавить взбитые яйца, соль, сахар.
Рис брать столовой ложкой, выкаты-
вать шарики, обваливать в сухарях
и поджаривать на растительном мас-
ле. Жарить по 2~3 мин с каждой сто-
роны.
Подавать с растопленным сливоч-
ным маслом.
Побалуйте себя на завтрак чашеч-
кой горячего кофе эспрессо с бисквит-
ным печеньем.
Обе
Д 485 ккал
Цветная капуста не очень популяр-
ный продукт, но тем не менее из нее
можно приготовить много полезных
и вкусных блюд.
Суп-пюре из цветной капусты
600 г консервированной цветной
капусты, 1 морковь, 75 г муки,
75 г сливочного масла, 250 мл молока,
2 яичных желтка, соль.
Часть соцветий капусты сварить
до готовности в подсоленной воде,
а часть сварить с пассерованной
морковью и протереть через сито.
Из муки, молока, масла и желтков
сделать соус. Протертые овощи пе-
ремешать, посолить, довести до
кипения и снять с огня. Помешивая,
ввести соус.
К супу-пюре можно подать салат из
белокочанной капусты с морковью
и майонезом.
Ужин
792 ккал
Куриные котлеты
1 кг филе курицы, 100 г сливочного
масла, 100 г белого хлеба, 100 мл
молока, 50 мл сливок, 50 г хлебной
крошки, черный молотый перец, соль.
Филе курицы пропустить через
мясорубку, посыпать перцем и поло-
жить в кастрюлю. Добавить размо-
ченный в молоке и отжатый хлеб
и сливки. Массу разделить на лепе-
шечки, запанировать в хлебной
крошке и обжарить на масле. Подать
к столу с пюре.
кам.
*11 ЛНварЦ
Завтрак догккал
Обед
808 ккал
Ужин
258 ккал
Ячневые битки с i воро ом
1 стакан ячневой крупы, 200 г творо-
га, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст. л.
панировочных сухарей, 70 г сливочно-
го масла, 3 стакана воды.
Крупу сварить, потомить под
крышкой 15 мин. Добавить творог,
яйцо, сахар и все перемешать. Массу
разделать на битки, запанировать
в сухарях и поджарить на масле.
Творожники
600 г творога, 3 яйца, 100 г сливочно-
го масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара,
соль.
Творог растереть, добавить, сахар,
соль, яйца, муку и перемешать. Пос-
тавить сковороду на огонь, растопить
масло. Сформовать творожники
и обжарить их.
Картофель, тушенный
с копченой грудинкой
500 г картофеля, 100 г копченой
грудинки, 1 головка репчатого лука,
1 ст. л. томатного соуса, 80 г сливоч-
ного масла.
Картофель очистить и нарезать доль-
ками. Лук нашинковать, поджарить на
масле. Грудинку нарезать ломтиками.
Все сложить в кастрюлю, залить водой,
добавить соус, соль, перец, накрыть
крышкой и тушить 40 мин.
Салат из макарон
1 стакан макарон «Колечки»,
200 г ветчины, 1 яблоко, 100 г майо-
неза, укроп.
Макароны отварить. Ветчину наре-
зать кубиками, яблоко — соломкой.
Все смешать, заправить майонезом
и посыпать укропом.
Витаминный ужин — это то, что нуж-
но. Советуем также каждому члену
семьи выпить по стакану томатного сока.
Тушеная морковь
800 г моркови, 2 ч. л. муки, 100 г сли-
вочного масла, соль.
Морковь очистить, нарезать круж-
ками, положить в кастрюлю, доба-
вить половину масла, залить водой,
посолить, заправить мукой с осталь-
ным маслом. Тушить до готовности.
г?
А Панировка — мука, или
й' молотые сухари, или орехи,
а также крошки пшеничного
хлеба, которыми посыпают
порционные кусочки мяса или
рыбы перед жаркой. При этом
блюдо приобретает аппетит-
ную хрустящую корочку.
36
я ива р я
Завтрак 454 ккая
Салат из вареной капусты
500 г капусты, 100 г ядер грецких
орехов, 4 зубчика чеснока,
2 ст. л. майонеза, соль, перец.
Капусту крупно нарезать и отва-
рить в подсоленной воде. Орехи ис-
толочь с чесноком до однородной
массы. Капусту отжать, сложить
в миску, добавить орехово чесноч-
ную массу. перемешать Добавить
майонез и перец.
Сладкий омлет
6 яиц, 3 ст. л. сахарной пудры,
70 г муки, 1/2 ч. л. лимонной цедры,
80 г сливочного масла, соль.
В яйца добавить сахарную пудру,
ванильный сахар и взбить. Положить
цедру, муку, соль. Тесто налить на
сковороду и обжарить с двух сторон
на масле. Подать горячим.
Обед 835 ккал
Гдрчица придаст нежной свинине
особую пикантность и остроту, а салат
из лука дополнит вкус.
Запеченная свинина
с горчицей
450 г свиной вырезки, 1 головка репча-
того лука, 1 морковь, 1 ст. л. горчи-
цы, 1 зубчик чеснока, соль.
Мясо вымыть, натереть толченым
чесноком посолить, смазать горчи-
цей и положить в гусятницу. Запечь
в духовке, поливая выделившимся
соком.Через 15 мин добавить наре-
занную кружками морковь и кольца-
ми — лук. Влить в гусятницу 1 стакан
воды и тушить на слабом огне до
готовности. Нарезать свинину порци-
онными кусками и подать к столу
с отварным картофелем.
На десерт выпейте горячий плодово-
ягодный кисель.
Ужин
496 ккал
Салат
с маринованными грибами
300 г маринованных грибов, 300 г
консервированного зеленого горошка,
2 кислых яблока, 1 яйцо, 3 ст. л. майо-
неза, 2 ст. л. сметаны, сахар, соль.
Грибы нарезать соломкой, яблоки
натереть на терке. Добавить зеленый
горошек, сваренное вкрутую и рубле-
ное яйцо. Приправить сметаной,
майонезом,посолить и добавить
сахар. Подать к столу, украсив блюдо
маринованными грибами.
Совет
Scuu грибы полежали
в маринаде дольше, чем надо,
и получились острыми и кис-
лыми, пролюйте их холодной
кипяченой водой.
« Н во. р я
Завтрак 294 ккал
Обычные гренки очень легко и просто
можно разнообразить, добавив какие-
то новые ингредиенты. В донном случае
рекомендуется добавить мак.
Гренки с маком
1 батон, 1,5 стакана молока, 1 яйцо,
5 ст. л. растительного масла, сахар,
соль, мак.
Батон нарезать ломтями толщиной
в 1 см. Молоко смешать с яйцом, до-
бавить соль и сахар. На сковороду
с разогретым растительным маслом
выложить куски батона, пропитанные
яично-молочной смесью и посыпан-
ные маком. Обжаривать с двух сто-
рон до образования румяной короч-
ки. Подавать к столу горячими.
На завтрак к гренкам можно подать
апельсиновый или ананасовый сок,
смешанный с негазированной мине-
ральной водой.
Обед 702 ккал
Морковный суп-пюре
800 мл мясного бульона, 300 г морко-
ви, 100 г сливок, 2 яйца, 40 г сливочно-
го масла, 75 г сыра, 150 г хлеба.
Морковь почистить, отварить
и сделать из нее пюре. Развести горя-
чим бульоном и прибавить немного
сливочного масла. Заправить сливка-
ми и яичным желтком. Подать с поджа-
ренными ломтиками хлеба с сыром.
Украинский бифштекс
600 г мякоти говядины, 120 г свиного
сала, 3 ст. л. топленого масла, соль,
перец
Мясо вымыть и нарезать кусками
поперек волокон, посолить, поперчить и
поджарить до образования золотистой
корочки в масле. Подать к столу, поло-
жив на каждый бифштекс кусочек сала.
Ужин 562 ккал
Сегодня Старый Новый год. Иногда на
этот праздник собирается много гостей.
Предлагаем удивить их новым рецептом.
Запретный плод
500 г постного говяжьего филе, 1 голов-
ка репчатого лука 2 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. сока лайма, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л.
молотого кулина, 1 зубчик чеснока, 100мл
куриного бульона, 2 ст. л. арахисового
масла, 2 ст. л. красного молотого перца.
Лук мелко нарезать. Лук, половину
соевого соуса, сок лайма, сахар, ку-
лин и чеснок смешать в шейкере.
Мясо нарезать крупными кубиками
и залить маринадом. Поместить мясо
в холодильник на 4 ч. Смешать в каст-
рюле бульон арахисовое масло, со-
евый соус и красный молотый перец.
Поставить на огонь и варить постоян-
но помешивая, не доводя до кипения.
Мясо нанизать на шампуры и жарить
на гриле до готовности.
37
н 6 а р sl
Завтрак 285 ккал
На завтрак съешьте блинчики с ча-
шечкой горячего какао.
Блинчики
со сливочным кремом
9 готовых блинчиков, 3 яичных желт-
ка, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного
масла, 1 стакан сливок.
Желтки растереть с сахаром, доба-
вить сливки и размягченное масло.
Миксером взбить из смеси густой
крем. Сковороду смазать маслом
и выложить блинчики стопкой, пере-
кладывая их слоями крема. Запечь до
готовности.
г Совет
2Хья крема лучше всего
использовать сливка 20—
30%-ной жирности, Вместо
сливок можно использовать
сгущенное молоко без сахара.
Обед
788 ккал
Отварная фасоль с орехами
2 стакана фасоли, 100 г ядер грецкого
ореха, 1 головка репчатого лука,
1/2 пучка зеленого лука, соль, перец.
Фасоль замочить, потом залить
чистой водой и сварить. Добавить
мелко нарезанный лук и довести до
кипения. Ядра истолочь и ввести в
фасоль, посолить, поперчить и посы-
пать зеленью. Подать в горячем виде.
Сырный пудинг
250 г измельченных сухарей,
300 г сыра, 1/2 л молока, 100 г сливоч-
ного масла, 3 яйца, соль.
Вскипятить молоко, добавить мас-
ло, сухари и тертый сыр. Все разме-
шать, остудить и вбить отдельно желт-
ки и белки. Массу выложить в форму
и запечь. Подать с салатом.
УЖИН 416 ккал
Фаршировать можно все что угодно.
Все зависит только от вашей фантазии
и желания. Мы же предлагаем вам ори-
гинальный рецепт фаршированных бак-
лажанов.
Фаршированные баклажаны
600 г консервированных баклажанов,
2 моркови, 1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки, 1 ст. л. томат-
ной пасты, 4 ст. л. растительного
масла, 3 ч. л. сахара
Баклажаны разрезать вдоль и уда-
лить часть мякоти. Мелко нарезанный
лук обжарить на масле. Морковь
и мякоть баклажанов нарезать куби-
ками, петрушку измельчить, доба-
вить лук и тушить добавив томатную
пасту, соль и сахар.
Баклажаны нафаршировать,
уложить в кастрюлю, залить овощ-
ным отваром и тушить до готов-
ности.
1S ч,<варИ
Завтрак зов ккал
Яичный пудинг очень сытный. Он зарядит
вас бодростью после праздника. И непре-
менно выпейте чашку горячего кофе.
Яичный пудинг
4 яйца, 150 г сахара, 4 ст. л. воды
1 ч. л. измельченной цедры лимона,
1,5 стакана муки, 60 г сливочного масла.
Желтки растереть с сахаром, доба-
вить теплую воду, растопленное масло,
цедру, муку. Взбить белки и ввести
в тесто. Выложить в форму, смазанную
жиром, и варить на пару до готовности.
Гренки с сыром
1 батон, 100 г сливочного масла,
100 г сыра.
Ломтики батона намазать маслом,
посыпать сыром и запечь в духовке.
Подавать горячими.
38
Обед
925 ккал
Ужин
512 ккал
Суп с лимоном
1,5 л костного бульона, 200 г риса,
2 моркови, 1/2 стакана сметаны,
1 лимон, корень петрушки, сельдерея,
соль.
Бульон прокипятить, посолить
и поварить еще 15 мин с кореньями.
Добавить рис, сметану, вареную мор-
ковь (из бульона), нарезанную кру
жочками. Перед подачей в каждую
порцию положить несколько кружоч-
ков лимона, очищенного от кожуры.
Сом в рассоле
500 г сома, 1 морковь, петрушка,
1 головка репчатого лука 1 стакан
огуречного рассола.
Из указанных продуктов сделать
пряный отвар, опустить в него куски
рыбы и варить до готовности. Подать
можно с вареным картофелем.
Простое и никогда не надоедающее
блюдо — жареная рыба. Ее можно гото-
вить, как вашей душе угодно: просто
обжарить или полить яйцом, добавить
морковь и т. д.
Жареная рыба
600 г рыбы, 1 ст. л. муки, 1,5 стакана
растительного масла, соль, перец,
зелень.
Рыбу разделать, нарезать порцион-
ными кусками, сделать несколько
надрезов на коже, обсыпать солью,
перцем и запанировать в муке. Обжа-
рить на растительном масле с двух
сторон до образования корочки, до-
бавить зелень.
Подать с картофелем или другим
гарниром.
На ужин выпейте свежезаваренный
горячий чай с мятой и солеными креке-
рами.
я н в ci р SL
Завтрак
380 ккал
Морковные котлеты
с изюмом
400 г моркови, 1 стакан молока,
45 г манной крупы, 60 г изюма, 1 яйцо,
40 г панировочных сухарей, 45 г топ-
леного масла, соль, сахар.
Морковь очистить, натереть на
терке, положить в посуду с молоком
и отварить до полуготовности. Доба-
вить манную крупу, изюм, соль
и сахар и довести до готовности.
Остудить. Влить яйцо и перемешать
с морковью. Из массы сформовать
котлеты, обвалять в сухарях и обжа
рить на масле.
uff^Poc^3peH^^ge^t
Обед
592 ккал
Мужчины вашего дома оценят суп
с клецками по достоинству. Форма
клецек придаст блюду необычный вид.
Суп с клецками
800 г куриного бульона, 8 клубней
картофеля, 2 головки репчатого лука,
1 морковь, 100 г сливочного масла,
1 яйцо, 5 ст. л. муки, соль, лавровый
лист.
Оставить немного бульона
в отдельной мисочке, остальной до-
вести до кипения Положить нарезан-
ный картофель и варить до полуго-
товности. Лук и морковь нарезать
кубиками и обжарить на масле За
правку добавить в суп вместе с лав
ровым листом. Посолить.
Из муки, яйца и оставшегося буль-
она сделать тесто. Набирая немного
теста чайной ложкой, опускать его
в кипящий бульон. Когда клецки
всплывут, суп ГОГОВ
Ужин 722 ккал
Хотите побаловать себя вкусным
блюдом, тогда мясные рулетики это то,
что надо.
Мясные рулетики
500 г говяжьей вырезки, 80 г шпика,
200 г маринованных огурцов, 2 голов-
ки репчатого лука, 50 г муки,
150 г сметаны, соль, горчица, черный
молотый перец.
Куски говядины отбить, посолить,
смазать горчицей. Нарезать полоска-
ми шпик и маринованные огурцы.
На каждый кусок мяса положить
огурцы, шпики нарезанный кольца-
ми репчатый лук. Посолить, поперчить
и завернуть рулетиком обвязав нит-
кой. Обжарить с двух сторон, перело-
жить в кастрюлю и тушить в сметан-
ном соусе. Снять нитки. Подать к столу
с кашей.
В качестве напитка подайте чай.
^7 Н вес р я.
Завтрак
Молочная рисовая каша
1,5 стакана риса, 1 л молока, 50 г
сливочного масла, сахар, соль.
Перебрать и вымыть рис.
На 5—7 мин залить его кипятком, что-
бы каша получилась рассыпчатой.
Вскипятить молоко, в которое доба-
вить сахар и соль. Как только закипит,
засыпать рис. Варить до готовности.
В конце варки добавить сливочное
масло. Подать на стол с бутербро-
дами.
Клецки — мучные изде-
лия, использующиеся как
засыпка в супы, а также как
гарнир к рыбным и мясным
блюдам. Клецки бывают слад-
кие, их добавляют в кисели.
475 ккал
Обед
778 ккал
Салат куриный
150 г филе цыпленка, 100 г корня
сельдерея, 100 г шампиньонов, 50 г
сыра, 150 г майонеза, соль.
Мясо, сельдерей и вареные шам-
пиньоны нарезать соломкой, сыр
натереть. Заправить майонезом, до
бавить соль и перемешать.
Картофельные палочки
400 г картофеля, 50 г жира, 50 г сыра,
соль.
Очищенный картофель залить
водой и, доведя до кипения, варить
на слабом огне. Готовый картофель
нарезать в виде палочек 3—4 см тол-
щиной и обсыпать тертым сыром.
Жарить во фритюре до образования
корочки. Готовые картофельные па
лочки посолить.
УЖИН 644 ккал
Кок вы уже могли понять, из грибов
можно приготовить массу оригинальных
блюд. Попробуйте воспользоваться еще
одним рецептом.
Икра грибная
100 г сушеных грибов, 3 головки реп-
чатого лука, 100 г растительного
масла, 3 зубчика чеснока, 20 мл столо-
вого уксуса, соль.
Грибы вымыть, отварить и пропус-
тить через мясорубку. Нарезанный
пук поджарить на масле, смешать
с грибами, посолить и тушить. Когда
икра остынет, заправить ее чесноком
и уксусом. Посолить по вкусу и пере-
мешать.
Такую икру можно подавать в тарта-
летках. Это блюдо будет очень необыч-
но и красиво смотреться на любом
праздничном столе и обязательно по-
нравится вашим гостям.
40
января
Завтрак 420 ккал
Яичница, состоящая только из яиц —
это слишком банально. А вот если к ней
добавить сало и овощи, то яичница
приобретет совершенно другой, не-
обычный вкус.
Яичница-глазунья с салом
и овощами
6 яиц, 50 г сала, 2 головки репчатого
лука, 3 помидора, кетчуп, зелень, соль,
перец, горчица.
Сало нарезать ломтиками и обжа-
рить так, чтобы получились шкварки.
Добавить яйца и дать «схватиться»
белку. Добавить нарезанный кольца-
ми лук, посолить, поперчить. Сково-
роду прикрыть крышкой и жарить до
тех пор, пока желтки не покроются
белой пленкой.
Подать к столу с мелко нарублен-
ной зеленью, кетчупом или горчицей
(по желанию). К яичнице хорош под-
жаренный хлеб.
Обед
810 ккал
Кроме мясных фрикаделек, в суп
можно добавить еще и рыбные. Возмож-
но, вкус этого супа напомнит вам уху.
Суп
с рыбными фрикадельками
1,5 л воды, 3 клубня картофеля,
1 морковь, 1 корень петрушки, 2 голов-
ки репчатого лука, 400 г рыбного
филе, 30 г сливочного масла, 1/2 яйца,
лавровый лист, соль, перец.
В кипящую воду положить лавро-
вый лист, нарезанные кубиками кар-
тофель, морковь, петрушку, посолить
Варить 20 мин. Для фрикаделек филе
пропустить через мясорубку и доба
вить жареный лук, влить половину
яйца, растопленное масло, добавить
перец, соль. Перемешать, сделать
фрикадельки и опустить в суп. Гото-
вые фрикадельки должны всплыть.
Выпейте на обед компот из сухофруктов.
Ужин
436 ккал
Рыбные котлеты с лимоном
700 г рыбного филе, 100 г сливочного
масла, 2 яйца. 100 г панировочных
сухарей, 100 г топленого масла,
1/2 лимона
Рыбное филе разделить на четыре
части. На середину каждой части
положить масло с нарезанным куби-
ками лимоном и завернуть в виде
колбаски. Каждую колбаску обмак-
нуть в яйцо и запанировать в сухарях.
Обжарить на топленом масле. Пода-
вать к столу с жареным картофелем.
17 г Совет
Ч.тобы рыбу легче было
очистить от чешуи, необхо-
димо заранее удалить все
плавники.
^•9 Л Ива р SL
Завтрак зэвккал
Это блюдо можно смело назвать
мини-пиццей. Только посмотрите на
ингредиенты.
Итальянские гренки
1 батон, 200 г колбасы, 150 г сливоч-
ного масла, 100 г сыра, 2 ст. л. то-
матного соуса, горчица, соль.
Батон нарезать тонкими ломтика-
ми и смазать с двух сторон маслом.
Соединить ломтики попарно, поло
жив внутрь колбасу, смазанную гор-
чицей и томатным соусом, и кусочек
сыра. Обжарить на сковороде, закрыв
крышкой и придавив гнетом.
Мюсли с йогуртом
800 г мюсли, 250мл ванильного йогурта.
Мюсли залить ванильным йогур-
том и оставить на 15 мин
О БЕД
816 ккал
Консоме «Лорелея»
500 мл куриного бульона, 75 г суповой
вермишели, лавровый лист, зелень, соль.
Вермишель отварить в подсолен-
ной воде и промыть. Бульон вскипя-
тить с лавровым листом. Вермишель
разложить по тарелкам и залить
бульоном, добавив свежую зелень.
Гуляш
400 г говядины, 300 мл бульона, 2 ст. л.
сметаны, 20 г жира, 100 г кореньев,
50 г томатной пасты, 20 г муки
перец, лавровый лист, соль.
Нарезанное мясо обжарить на жире.
Переложить в сотейник, залить бульо-
ном, добавить коренья, томатную
пасту, перец, лавровый лист, соль,
поджаренную муку и тушить. Доба-
вить сметану. Подать с картофелем.
УЖИН 475 ккал
Салат с фрикадельками
3 клубня картофеля, 3 соленых огур-
ца, 5 яиц, майонез, зелень, зеленый
горошек, 200 г курицы, 1 ст. л. муки,
1/2 стакана молока, соль.
Вареный картофель и огурцы
нарезать кубиками, добавить зе-
лень и зеленый горошек. Посолить
и заправить майонезом. Мясо про-
пустить через мясорубку. Смешать
муку с молоком, влить в куриный
фарш. Добавить белок 2 яиц (остав-
шиеся 3 яйца отварить) и взбить.
Массу разделать на фрикадельки
и отварить.
В салатник уложить овощи под
майонезом, сверху украсить фрика-
дельками, зеленью и вареными
яйцами.
Кроме салата, на ужин можно приго-
товить еще вермишель, посыпанную
сыром, и фруктовый чай.
41
л и в а р и
Завтрак 355 ккал
Обед 802 ккал
Ужин
512 ккал
Молочный суп с рисом
1,5 л молока, 6 ст. л. риса, 50 г сли-
вочного масла, 1,5 ч. л. сахара, соль.
Бульон со «звездочками»
2 л бульона, 100 г макаронных изделий
«Звездочки», соль.
Этот рецепт довольно прост и не
требует большого ассортимента про-
дуктов.
Вымытый рис проварить в кипя-
щей воде в течение 5 мин и отки-
нуть на сито. Как только вода стечет,
положить рис в молоко и варить
в течение 30 мин. Посолить и доба-
вить сахар. Перед подачей к столу
в каждую тарелку положить по ку-
сочку масла.
Суфле из ягод
300 г малины, 300 г клубники, 200 г
сахара, 1 л сливок, 6 желтков.
Желтки и сахар растереть в белую
массу, развести сливками, нагреть на
огне, но не кипятить. Остудить, сме-
шать с протертыми ягодами, разло-
жить по креманкам.
Макароны опустить на 3 мин
в кипящую воду, после чего отки-
нуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Переложить их в бульон, посолить
и варить 15 мин.
Фасоль с салом в горшочках
3 стакана фасоли, 200 г копченого сала,
3 клубня картофеля, 3 головки репча-
того лука, 1 морковь, соль, пряности.
Фасоль замочить на 2 ч. Овощи
нарезать кружочками. В порционные
горшочки слоями положить нарезан-
ное сало, овощи и фасоль, посолить,
добавить пряности. Залить кипятком
так, чтобы покрыть овощи, и тушить
в духовке 1,5—2 ч.
Отварная рыба с картофелем
800 г рыбы, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, лавровый лист,
1/2 ч. л. черного перца горошком,
700 г картофеля, соль.
Рыбу нарезать порционными кус-
ками, сделать несколько надрезов.
Куски уложить в один слой в кастрю-
лю, залить горячей водой и добавить
соль, перец. Варить до готовности.
Отдельно сварить картофель.
повышает
системы.
3^ Я Н р я
Завтрак 487 ккал
Традиционный завтрак — омлет, но
сегодня с клубникой. Это очень необыч-
но и вкусно.
Омлет с клубничным вареньем
6 яиц, 2 cm. л. сахарной пудры, 12 ягод
консервированной клубники, 2 ст. л.
топленого масла, соль.
Яйца взбить, добавить соль, сахар
и снова взбить до пены. Массу вы-
лить на разогретую сковороду и об-
жарить с двух сторон на масле. Клуб-
нику растереть вилкой и выложить
поверх омлета.
Сладкий творог
500 г творога, 200 г орехов, 200 г изюма,
1/2 стакана сливок, 1 стакан сахара.
Творог, орехи, изюм перемешать,
заправить сметаной.
Обед 652 ккал
Узбекский суп
1,5 л мясного бульона, 7 клубней кар-
тофеля, 2 головки репчатого лука,
2 моркови, 2 ст. л. томатной пасты,
70 г сливочного масла, соль.
Нарезать соломкой и обжарить
лук. Вареное мясо из бульона наре-
зать кусочками по 20 г, обжарить,
смешать с луком, добавить нарезан-
ную кубиками морковь, томатную
пасту и жарить б мин. Мясо с овоща-
ми положить в кастрюлю, залить
кипящим бульоном, добавить карто-
фель, посолить и варить до готовности.
Салат «Восток»
100 г чернослива, 50 г миндаля, немно-
го кураги, йогурт.
Смешать курагу, очищенный миндаль
и чернослив. Залить все йогуртом.
УЖИН 498 ккал
Суфле чаще всего бывает сладким
блюдом, но мы предлагаем вам попро-
бовать необычное суфле... из курицы!
Куриное суфле
400 г отварного куриного мяса, 2 яйца,
3 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла.
Мясо пропустить через мясорубку,
растереть ложкой, добавить соль, сырые
желтки, сливки, взбитые белки и все
размешать. Суфле выложить на ско-
вороду, смазанную маслом, выровнять,
сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Совет
Старая курица сва
рится быстрее если после
30 мин кипения погрузить ее
на 6—7 мин в колодную воду
затем снова в кипящую
и варить до готовности.
CL р Я.
Завтрак 274 ккал
Существует большое количество
продуктов, приготовленных из кукурузы.
Каша «Кукуруза»
3 стакана кукурузной крупы, 3 стака-
на воды, 3 стакана молоко, 60 г сли-
вочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.
В кипящую подсоленную воду всы-
пать крупу и варить 10 мин. Влить
в кашу горячее молоко и продолжать
варить, помешивая, до готовности.
В каждую порцию каши добавить
масло и сахар.
Клюквенный напиток
200 г клюквы, 1,5 л горячей воды,
200 г сахара.
Клюкву растереть и отжать сок. Мез-
гу залить водой добавить сахар и про
кипятить, остудить, смешать с соком.
Обед
Суп харчо
1,5 л мясного бульона, 1 головка реп-
чатого лука, 2 зубчика чеснока,
2 ст. л. томатной пасты, 80 г сли-
вочного масла, 1/3 стакана риса,
1/2 стакана консервированных кис-
лых слив без сахара, соль, перец.
В бульон положить нарезанный
лук, толченый чеснок, рис, сливы,
соль, перец и варить 30 мин. Томат-
ную пасту обжарить на масле, доба-
вить в суп и варить до готовности.
Маринованные грибы
со сметаной
300 г грибов, 1 головка репчатого
лука, 2 ст. л. сметаны.
Грибы нашинковать, смешать
с нарезанным полукольцами луком,
заправить сметаной
790 ккал
Ужин
685 ккал
Это блюдо из простых продуктов
всегда имеющихся в холодильнике, при-
дется по вкусу даже гурману.
Яйца, запеченные
в сметанном соусе
9 яиц, 50 г сливочного масла, 1 батон,
2/3 стакан сметаны, 1 ч. л муки,
3/4 стакана бульона, соль, перец.
Смешать муку с маслом, разбавить
бульоном, прокипятить и влить сме-
тану. Батон нарезать толстыми ломтя-
ми и удалить мякиш, а кольца из кор-
ки обжарить с обеих сторон.
Металлическое блюдо смазать мас-
лом вылить в него сметанный соус,
разложить кольца и в каждое вбить
по яйцу. Посолить, поперчить и за-
печь в духовке.
Но ужин в качестве напитка предла-
гаем вам выпить сок из тропических
фруктов.
43
Л И в а Р SL
Завтрак 240 ккал
Мы предлагаем вам блюдо, очень
напоминающее пирожки с картошкой,
только меньше размером.
Картофельные пампушки
8 клубней картофеля, 3 ст. л. муки,
1 яйцо, соль, 1/3 стакана раститель-
ного масла, сметана или сливочное масло.
Картофель вымыть, отварить
в мундире и остудить. Очищенный
картофель пропустить через мясо-
рубку, добавить яйцо, муку, соль
и перемешать. Полученное «тесто»
раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см.
Посыпать мукой и рюмочкой выре-
зать из него кружочки. Обжарить
пампушки на растительном масле
с двух сторон до образования короч-
ки. Подать к столу со сметаной или
растопленным сливочным маслом.
Выпейте свежевыжатый апельсиновый
сок.
Обед
455 ккал
«Лохматый» суп
650 г мясного бульона, 5 клубней
картофеля, 1 головка репчатого лука,
70 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
В бульон опустить нарезанный
дольками картофель. Лук обжарить
на масле и заправить им суп. Посо-
лить. Яйцо размешать вилкой. После
того как картофель сварится, медлен-
но вылить в суп яичную массу, одно-
временно помешивая суп ложкой.
Как только яйцо превратится в белые
«лохмотья», суп готов.
"ЯГ
^‘ительный
УЖИН 728 ккал
И снова мы предлагаем вам рецепт
на первый взгляд обычного, но очень
красивого блюда.
«Картофельные гнездышки»
500 г картофеля, 150 г сливочного
масла, 200 г мясного паштета, соль.
Картофель очистить, нарезать
соломкой, посолить и положить
в металлическое сито так, чтобы кар-
тофельная соломка образовала «об-
лицовку» внутренней поверхности
сита. Поджарить во фритюре, вынуть
«гнездо» и наполнить паштетом.
Салат луковый с уксусом
4 головки репчатого лука, уксус, сахар.
Лук очистить и нарезать кольцами,
залить 1 стаканом столового уксуса
и добавить сахар по вкусу.
а р st
Завтрак 225 ккал
Незаменимый продукт питания для
человека — рыба. По содержанию пита-
тельных веществ она не уступает мясным
продуктам, но гораздо легче усваивает-
ся организмом. Из рыбы можно готовить
множество холодных и горячих блюд
и создавать из нее произведения кули-
нарного искусства. Предлагаем следую-
щий рецепт.
Бутерброды «Рыбные»
200 г отварной рыбы, 1 головка реп-
чатого лука, 1 морковь, 1 ч. л. расти-
тельного масла, 1 ст. л. майонеза,
4 ломтика ржаного хлеба, перец, соль,
зеленый лук.
Удалить из рыбы кости. Лук и мор-
ковь нарезать и спассеровать на рас-
тительном масле. Все протереть через
сито. Добавить соль, перец, майонез
и перемешать.
Ломтики хлеба намазать рыбной
массой и уложить на блюдо.
Обед
845 ккал
Суп с помидорами
и вермишелью
500 г говядины, 150 г вермишели,
5 маринованных помидоров, 1 мор-
ковь, 1 корень петрушки, 1 головка
репчатого лука, соль.
Сварить бульон с петрушкой и луком.
Мясо вынуть из бульона. Помидоры
протереть через сито и добавить в буль-
он. Через 10 мин всыпать вермишель,
посолить и варить до готовности. В каж-
дую порцию супа добавить ломтик мяса.
Салат капустный
1/2 кочана капусты, 2 головки репча-
того лука, соль, сахар, уксус,
2 ст. л. растительного масла.
Капусту нашинковать, посолить,
слегка помять, полить уксусом, рас-
тительным маслом и добавить сахар
по вкусу. Охладить.
УЖИН 514 ККал
На ужин приготовьте капустный шницель.
Капустный шницель
800 г капусты, 1/2 стакана муки,
2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла,
200 г сметаны, соль.
Капусту очистить, вырезать коче-
рыжку, отварить кочан в подсолен-
ной воде до готовности и разобрать
на листья. Каждый лист сложить
конвертом, обвалять в муке, смо-
чить во взбитых яйцах и обжарить
на масле. Залить сметаной и подать
к столу.
Л. Шницель — это отбивная
или рубленая круглая мяс-
ная котлета. Кроме того, можно
приготовить овощной шницель,
например из капусты.
44
?.Л*.Т.₽..А..К. 376 ккал
Гречневая каша со шпиком и луком —
завтрак, специально созданный для
настоящих мужчин.
Гречневая каша со шпиком
и луком
2 стакана гречневой крупы, 3 стакана
воды, 1 ч. л. соли, 2 головки репчато-
го лука, 10 г сливочного масла,
30 г шпика.
Воду налить в кастрюлю и вскипя-
тить. В кипящую подсоленную воду
засыпать чистую гречневую крупу
и, помешивая, варить 15 20 мин.
Кастрюлю закрыть крышкой и оста-
вить преть. Положить в кашу масло.
Шпик нарезать кубиками и поджа-
рить с нарезанным луком. Положить
в готовую кашу и перемешать.
Выпейте на завтрак чашечку какао,
которое придаст вам бодрости на це-
лый день.
__я н. 3 а р sl
Обед б18ккал
Фасолевый суп с томатом
1,5 л бульона, 300 г фасоли, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томат-
ной пасты, 60 г сливочного масла, соль.
Замочить фасоль на 3 ч. Слить
воду, опустить ее в бульон и варить.
Обжарить нарезанные морковь и лук,
добавить томатную пасту, соль и ва-
рить еще 20 мин.
Рыбные котлеты
400 г рыбного филе, 60 г сливочного
масла, 60 г сыра, 4 зубчика чеснока,
50 г муки, 80 г жиро, перец, соль.
Филе отбить, посолить и поперчить.
На середину каждого куска положить
тертый сыр, масло, чеснок. Завернуть
в виде колбаски. Запанировать в муке
и обжарить на жире. Подать можно
с жареным картофелем.
Ужин
825 ккал
Баранина с фасолью
500 г баранины, 400 г консервирован-
ной фасоли в стручках, 1 головка
репчатого лука, 150 г сливочного
масла, соль, перец.
Вымытую баранину нарезать не-
большими кусочками, сложить
в кастрюлю и обжарить на масле.
Залить горячей водой так, чтобы она
полностью покрывала мясо, накрыть
крышкой и тушить 30 мин. Добавить
лук, фасоль, перец, посолить и ту-
шить до готовности.
-г Совет
/Баранина станет соч-
нее и приятнее на вкус, если
ее положить на 2 чв молоко,
затем (вымыть в проточной,
воде.
январа
Завтрак задккзл
Рис — это такой продукт, с которым
можно смешать все, что угодно, и все
ровно получится замечательно.
Рисовая каша
с сыром и томатом
2 стакана риса, 4 стакана воды,
1/3 стакана томатной пасты, 50 г
тертого сыра, 3 ст. л. сливочного
масла, соль.
Рис вымыть, опустить в кипящую
подсоленную воду, варить на слабом
огне до готовности. Рис откинуть на
дуршлаг и дать стечь воде. На сково-
роде растопить масло, добавить то-
матную пасту, слегка поджарить
и заправить ею рис.
Перед подачей к столу посыпать
тертым сыром.
Чтобы быстрее взбодриться, приго-
товьте чашечку горячего кофе со слив-
ками.
Обед 528 ккал
Ужин
725 ккал
Грибной суп
500 мл куриного бульона, 200 г кури-
ного мяса, 1 яйцо, 30 г шампиньонов,
1 морковь, 2 головки репчатого лука,
зелень сельдерея, соль, перец.
Куриное мясо пропустить через
мясорубку, смешать с яйцом, солью,
перцем и сделать фрикадельки, по-
ложить в кипящую воду, добавить
нарезанные кубиками морковь, лук,
грибы. В конце варки добавить зе-
лень сельдерея. Подать к столу.
Салат «Помидорный»
8 маринованных помидоров, 2 головки
репчатого лука, 2 ст. л. раститель-
ного масла, сахар, черный перец.
Помидоры натереть на терке. Лук
очистить и нарезать полукольцами,
после чего добавить в помидоры. За-
править маслом, сахаром и перцем.
Мясная солянка
1,5 л мясного бульона, 300 г говядины,
3 соленых огурца, 2 головки репчато-
го лука, 2 ст. л. томатной пасты,
3 ст. л. сливочного масла, 100 г сме-
таны, 1/4 лимона, соль, лавровый
лист, черный перец горошком, маслины.
Лук нашинковать, поджарить на
масле и тушить с томатной пастой,
подлив бульон. Огурцы очистить от
кожуры и нарезать ломтиками. Мясо
нарезать тонкими ломтиками, положить
в кастрюлю с луком, добавить огурцы,
соль, перец, залить бульоном и варить
10 мин. Добавить маслины и лимон.
Салат «Цитрусовый»
2 киви, 3 мандарина, 3 ст. л. смета-
ны, сахар.
Фрукты нарежьте, смешайте со
сметаной и сахаром.
45
Января
Завтрак 228 ккал
Яичница-болтушка
с картофелем
6 яиц, 3 клубня картофеля,
1 ст. л. сливочного масла, зеленый
лук, соль, перец.
Картофель очистить, отварить,
нарезать кружочками и обжарить на
масле до золотистого цвета. Отдель-
но взбить белки и желтки, затем
осторожно смешать и подождать,
пока сойдет пена.
Вылить полученную смесь на кар-
тофель, посолить, поперчить и посы-
пать зеленью, жарить до готовности.
Совет
'Jlojoxume в воду, где
варится картофель, 1 ст. л.
сливочного .маргарина. Кар-
тосрель сварится быстрее.
Обед 67о ккал
Консоме «Монетки»
1,5 л бульона, 2 моркови, 1 корень сель-
дерея, 25 г шампиньонов, соль, специи.
В бульон положить нарезанные
кружочками морковь и сельдерей,
добавить нарезанные соломкой грибы,
соль, специи и варить до готовности.
Карп с квашеной капустой
600 г карпа, 600 г квашеной капусты,
80 г муки, 150 г растительного масла,
5 головок репчатого лука, 4 ст. л.
томатной пасты, соль, перец.
Рыбу очистить, посолить, поперчить,
обвалять в муке и обжарить на масле
Капусту отжать. Лук нарезать кольца-
ми, смешать с томатной пастой, спас-
серовать и соединить с капустой.
Овощи выложить на противень, свер-
ху разложить рыбу. Запекать в духов-
ке в течение 30 мин.
Ужин 432 ккал
Фаршированные
маринованные грибы
200 г маринованных грибов, 3 ст. л.
сливочного масла, 50 г острого сыра,
зелень.
Масло хорошо растереть. Сыр
натереть на мелкой терке и смешать
с маслом. Грибы вынуть из маринада,
отделить шляпки и обсушить на поло-
тенце Каждую грибную шляпку за-
полнить масляно-сырной массой.
Выбирать по две одинаковые по раз-
меру шляпки, складывать вместе
и скалывать деревянной палочкой
Украсить зеленью.
Малиновое желе
250 мл воды, 1 пакетик малинового
желе.
Высыпать содержимое пакетика
в стакан и залеить кипятком. Поставить
в холодильник на 3 ч.
январи
Завтрак 426 ккал
Манная каша, обильно сдобренная
сахаром, — вот что нужно, чтобы дети
перестали капризничать!
Манная каша
«Завтрак сластены»
3 стакана сливок, 2 ст. л. сливочного
масла, 100 г манной крупы, 50 г сахара.
В кастрюле вскипятить сливки
с маслом. Добавить манную крупу,
сахар и варить 5—7 мин, постоянно
помешивая. Подать с тостами и дже-
мом.
Салат из моркови и яблок
4 моркови, 5 яблок, 120 г брынзы,
4 ст. л. сметаны, соль.
Яблоки и морковь очистить и мелко
нарезать. Брынзу натереть. Все сме-
шать, посолить и добавить сметану.
О БЕД
734 ккал
Красная уха
1,5 л воды, 300 г мелкой рыбы, 1 свек-
ла, 2 головки репчатого лука, 300 г
капусты, 2 ст. л. растительного
масла, 1/3 стакана муки, 1 ст. л. сто-
лового уксуса, сметана, специи, соль.
Сварить рыбный бульон со специя-
ми. Овощи нашинковать и обжарить
на масле. Муку смешать с небольшим
количеством воды и влить в овощи.
Овощи положить в бульон. Варить до
готовности. В конце варки добавить
соль, уксус. Подать со сметаной.
Яичный салат
9 яиц, 5 ст. л. майонеза, соль, зелень.
Яйца сварить вкрутую, мелко нару-
бить. Посолить и заправить майоне-
зом. Подавать салат к столу охлаж-
денным, украсив зеленью.
Ужин 672 ккал
Рулетики с гречневой кашей
400 г говядины, 200 г гречневой кру-
пы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца,
3 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сметаны,
соль, перец.
Мясо нарезать пластами, отбить,
посолить и поперчить. Сварить
гречневую кашу. Добавить в нее
поджаренный лук и яйца. Получен-
ный фарш завернуть в мясо в виде
рулетиков. Каждый рулетик смазать
маслом, обвалять в сухарях и обжа-
рить в оставшемся масле до образо-
вания золотистой корочки. Перело-
жить рулетики в сотейник,залить
разведенной сметаной и тушить до
готовности.
Если дети отказываются есть такое
вкусное блюдо с мясом, то оставшуюся
холодную гречневую кашу залейте хо-
лодным молоком и посыпьте сахаром
46
3 АВТРАК
375 ккал
*2*^__3 н в аря
Обед
724 ккал
Ужин
810 ккал
Завтрак — главная пища дня, поэтому
стоит подойти к его приготовлению со
Обед всегда относили к самой
обильной трапезе, поэтому подайте
Сациви
всей виртуозностью, присущей вам.
Оригинальный паштет
в тарталетках
100 г сыра, 100 г соленых огурцов,
70 г филе сельди, 100 г отварного
картофеля, 2 ст. л. растительного
масла.
Огурцы вымыть, очистить от кожу-
ры. Вареный картофель очистить от
кожуры. Сыр, огурцы, филе и карто-
фель пропустить через мясорубку
и приправить маслом. Все хорошо
перемешать. Полученной массой
заполнить тарталетки.
Кстати, новый год лучше начать
с употребления продуктов, насыщенных
витаминами, поэтому выпейте на завт-
к столу что-то сытное и вкусное, напри-
мер борщ, а на десерт можно выпить
компот из сухофруктов.
Борщ с ветчиной
400 г ветчины, 100 г сметаны,
2 свеклы, 400 г капусты, 2 моркови,
2 головки репчатого лука, 3 ст. л.
томатной пасты, 2 ст. л. столового
уксуса, 3 ч. л. сахара, 100 г сливочного
масла, специи, соль.
Свеклу, лук, морковь нарезать
небольшими кубиками, смешать
с томатом, уксусом, сахаром, солью
и тушить в воде с добавлением мас-
ла. Затем добавить нашинкованную
капусту и тушить до готовности. Все
переложить в кастрюлю с кипящей
водой, добавить специи и прокипя-
тить 1—2 мин. В каждую порцию поло-
жить ломтик ветчины и сметану.
500 г курицы, 50 г маргарина,
3 ст. л. муки, 2 яичных желтка,
100 г арахиса, 50 г сливочного масла,
2 головки репчатого лука, 3 зубчика
чеснока, соль, уксус.
Отварную курицу поджарить до
образования золотистой корочки. На-
резанный лук смешать с мукой и под-
жарить на маргарине. Добавить мелко
нарезанный чеснок, уксус, посолить.
Все перемешать с куриным бульоном.
В соус положить курицу и проварить.
Добавить арахис, растертый с желтками.
Холодным зимним вечером очень
хочется согреть душу чашечкой горячего
чая. Устройте чайную церемонию!
рак стакан сока, который зарядит вас
бодростью но целый день.
всей зимы cOXPa°nPOm^e~
полезные свойства. CS°U
я н в а р sl
Завтрак 488 ккал
Молочный суп с тыквой
500 мл молока, 150 мл воды, 200 г
тыквы, 15 г манной крупы, 50 г сли-
вочного масла, соль, сахар.
Тыкву натереть на крупной терке
и положить в кипящую воду. Долить
молоко, засыпать манную крупу, доба-
вить масло, сахар и соль Варить 10 мин,
постоянно помешивая.
«Цветные» бутерброды
с паштетом
3 ломтика белого хлеба, 3 ломтика
черного хлеба, 50 г сливочного масла,
200 г паштета, 1/2 лимона, 3 ломти-
ка сыра.
На ломтики хлеба намазать масло
и паштет. Соединить каждый белый
ломтик с черным, сверху положить сыр
и украсить дольками лимона.
Обед 524 Ккал
На обед рекомендуем выпить компот
из сухофруктов.
Суп-пюре из курицы
1 л бульона, 300 г отварной курицы,
100 г сливочного масла, 1 яйцо,
3 ст. л. сметаны, специи.
Мясо пропустить через мясорубку,
положить в бульон, заправить специя-
ми Добавить сливочное масло
и смешанное со сметаной яйцо. Варить
5 мин. Подать с рубленой зеленью.
Салат из квашеной капусты
200 г квашеной капусты, 200 г слад-
кого перца, 100 г яблок, 3 ст. л. расти-
тельного масла, сахар.
Капусту и перец нарезать соломкой,
а яблоки — ломтиками. Все полить мас-
лом, добавить сахар и перемешать.
Ужин
880 ккал
Налим с грибами
1 кг филе налима, 250 г сушеных
грибов, 2 головки репчатого лука,
1 морковь, лавровый лист, специи
и соль по вкусу.
Рыбу нарезать небольшими куска-
ми. Грибы вымыть и замочить в хо-
лодной воде на 1 ч. Лук и морковь
очистить и нарезать кружочками.
Рыбу с грибами уложить в горшочки,
добавить нарезанные лук и морковь,
соль, специи и поставить в духовку на
40 мин
г Совет
Ч.тобы сметана не сво-
рачивалась в готовом блю-
де (в супе, в салате), добавь-
те в нее немного молока
анвар$с
Завтрак зюккал
Картофель — универсальный продукт.
Из него можно приготовить все, что
душе угодно, и, может, даже больше.
Мы предлагаем вашему вниманию
рецепт картофельных котлеток. А в ка-
честве напитка советуем выбрать для
завтрака свежесваренный кофе.
Котлетки из картофеля
со сметаной
5 клубней картофеля, 1 ст. л. муки,
1 яйцо, 25 г сливочного масла,
1 ст. л. растительного масла, соль,
сметана по вкусу.
Картофель отварить, очистить, раз-
мять, добавить яйцо, сливочное масло,
муку, соль. Все тщательно перемешать
до получения однородной массы.
Из получившегося фарша сформовать
котлетки и обжарить на растительном
масле.
Подавать к столу с любым гарниром
или со сметаной.
Обед 618 ккал
Бульон с овощами
1,5 л куриного бульона, 2 моркови,
5 клубней картофеля, 3 зубчика чес-
нока, 2 головки репчатого лука,
50 г сливочного мосла, зелень, соль.
Готовый бульон процедить. Отвар-
ной картофель размять с чесноком. Лук
и морковь обжарить. Все выложить
в бульон, добавив зелень и соль.
Салат грибной со сметаной
1,5 стакана сушеных грибов, 1 голов-
ка репчатого лука, растительное
масло, соль, зелень, 4 ст. л. сметаны.
Грибы замочить в теплой воде на
2 ч отварить в подсоленной воде
и пропустить через мясорубку. Лук
мелко нарезать и спассеровать на масле.
Грибы смешать с луком и рубленой зе-
ленью, посолить, заправить сметаной.
Ужин 384 ккал
Вечером очень полезно будет выпить
стакан молока со сдобной булкой или
пирогом. Мы предлагаем вам рецепт
необычного хлебного пирога. Попро-
буйте, вам понравится!
Хлебный пирог
1 батон, 150 г молока, 2 яйцо,
150 г творога, 50 г сахара,
2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. молотых сухарей.
Батон разрезать на две половинки,
из них аккуратно вынуть мякиш. Моло-
ко смешать с одним яйцом и пропи-
тать этой смесью батон. Половинки
заполнить начинкой из творога: творог
взбить в миксере, добавить остав-
шееся яйцо и сахар. Затем половинки
совместить, батон обмазать маслом,
обсыпать сухарями и поместить в го-
рячую духовку на 10 мин
Подавать, обильно полив варень-
ем или джемом.
49
ФЕВРАЛЬ
X Ср е e р а л<1
Завтрак
765 ккал
О Б Е д 814 ккал
Ужин
950 ккал
Биточки пшенные
2 стакана пшена, 5 стаканов воды,
1 ст. л. сахара, 1/2 стакана паниро-
вочных сухарей, 150 г сливочного
масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли.
В кипящую воду добавить соль,
сахар, всыпать вымытое пшено
и варить 20 мин постоянно помеши-
вая. После этого оставить кашу упре-
вать. Готовую кашу остудить, доба-
вить яйца, размешать, сформовать
биточки, запанировать их в сухарях
и поджарить на масле.
и 9е1»ямП^^ки взР°сль1кг
жатся необходим, со9еР~
Салат с рисом
1 стакан риса, 1 апельсин, 2 яблока,
2 стакана сметаны, 1/4 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара.
Вымыть и отварить рис. Очистить
апельсин. Яблоки разрезать на четы-
ре части и удалить из них сердцевину
с семенами. Фрукты нарезать мелки
ми ломтиками. Все заправить смета-
ной, добавить соль, сахар.
Рыба в горшочке
600 г рыбного филе, 5 головок репча-
того лука, 3 стакана молока, расти-
тельное масло, специи, соль.
Филе запанировать в муке с солью,
обжарить на масле. Отдельно обжа-
рить лук. Все уложить слоями в глиня-
ный горшок и залить молоком. Поло-
жить специи и тушить до готовности.
Бараньи ребрышки с томатом
1,5 кг бараньих ребрышек, 60 г ба-
раньего жира, 3 ст. л. томатной
пасты, 200 г муки, 1 головка чеснока,
1 головка репчатого лука, черный
перец, соль.
Из муки, воды и соли замесить
тесто и оставить на 30 мин. На жире
поджарить лук, добавить томат, тол-
ченый чеснок и некоторое время ту-
шить. Тесто раскатать тонким пластом
и нарезать ромбиками. Ребрышки
посолить, поперчить, уложить в гор-
шочки, залить водой и довести до
полуготовнести в духовке. В каждый
горшочек положить ромбики из теста,
залить томатной заправкой и варить
до готовности мяса.
К бараньим ребрышкам обязатель-
но подайте горячий зеленый чай
с жасмином.
Завтрак 588 ккал
Это блюдо смело можно отнести
к старинным, которые готовили еще
наши прабабушки. Неплохо на мгнове-
ние перенестись в прошлое!
Гречневый крупеник
1 стакан гречневой крупы,
200 г творога, 1/2 стакана смета-
ны, 2 яйца, 2 стакана молока,
2 ст. л. сахара. 100 г сливочного
масла, 1/2 ч. л соли.
В кипящее молоко запустить вы-
мытую гречневую крупу. Варить до
загустения.
В кашу положить растертый творог,
сметану, добавить яйца, соль и сахар.
Все тщательно перемешать и выло
жить в глубокую сковороду, смазан
ную маслом. Разровнять ложкой,
сверху намазать сметаной, полить
1 ст. л. растопленного сливочного
масла и поставить для запекания
в духовку на 40 мин.
О БЕД
584 ккал
Немецкий суп
1 л мясного бульона, 150 г капусты,
100 г сосисок, 50 г хрена.
Разогреть бульон. Сварить нашин-
кованную капусту и сосиски (отдель-
но). В каждую тарелку положить на-
резанные сосиски, капусту, тертый
хрен и залить бульоном.
Антрекот
600 г мякоти говядины, 70 г жира,
4 головки репчатого лука, 150 г сли-
вочного масла, соль, перец, кетчуп.
Мясо нарезать ломтиками толщи-
ной 2 см, отбить, посолить, поперчить,
придать им овальную форму и обжа-
рить на жире. Нарезанный кольцами
лук обжарить на масле. На тарелку
выложить антрекот, сверху покрыть
луком. Добавить кетчуп.
Ужин 534 ккал
Из печени можно приготовить вкус-
ный салат на ужин.
Салат из печени
500 г печени, 1 л молока, 2 яйца, 2 головки
репчатого лука, 2 ч. л. горчицы,
100 г растительного масла, перец, соль.
Печень замочить в молоке, очистить
от пленок, нарезать кубиками и поджа-
рить на растительном масле. Лук спас-
серовать на масле. Все перемешать,
добавить мелко нарубленные яйца,
заправить горчицей, маслом, посо-
лить и поперчить. Выложить в салат-
ник и перемешать.
А Бифштекс — специальным
' образом приготовленное
мясо. Как правило, для приго-
товления блюда используется
говядина.
50
? вРал &
Завтрак 511
ккал
С давних пор известно, что творог
очень хорошо сочетается с разными
сухофруктами. Мы предлагаем вам
сочетание творожного пудинга
с цукатами.
Творожный пудинг
с цукатами
500 г творога, 4 яйца, 1/2 стакана
сахара, 2 ст. л. манной крупы,
100 г цукатов, 50 г изюма, цедра
апельсина, 150 г сливочного масла,
соль.
Творог протереть сквозь сито, по-
ложить в него желтки, сахар, соль по
вкусу, цедру, манную крупу. Влить
растопленное масло и взбить массу
лопаточкой. Добавить изюм, цукаты,
взбитые яичные белки.
Переложить в форму, смазанную
маслом, посыпать сахаром и сварить
на водяной бане. Подать горячим
свареньем или сиропом.
Обед б52 ккал
Куриные потроха совсем не стоит
выбрасывать. Из них тоже можно приго-
товить вкусный супчик.
Суп из куриных потрохов
400 г куриных потрохов, 1,5 л воды,
2 моркови, 2 головки репчатого лука,
1 стакан риса, 8 клубней картофеля,
1 стакан рассола, 3 ст. л. топленого
жира, 5 ст. л. сметаны, соль, красный
перец.
Из потрохов и воды сварить буль-
он. Опустить картофель и морковь,
нарезанные соломкой, нашинкован-
ный лук, рис и кипятить 15 мин.
В конце варки добавить рассол, дать
вскипеть, посолить по вкусу, доба-
вить перец, жир и сметану.
На ужин приготовьте рассыпчатую
гречневую кашу. Переложите ее на
смазанный маслом противень, посыпьте
тертым сыром и запеките в духовке.
УЖИН 472 ккал
Скорее всего еще бабушка балова-
ла вас этим замечательным блюдом.
Макароны по-флотски
350 г макаронных изделий, 250 г мяс-
ного фарша, 2 головки репчатого
лука, 50 г сливочного масла, соль,
перец черный молотый, кетчуп.
Фарш смешать с перцем и солью.
Очистить и мелко нарезать лук.
В жаровне растопить масло и обжа-
рить на нем фарш с луком. Макароны
отварить в подсоленной воде, про-
мыть и обжарить вместе с мясным
фаршем. Подавать с кетчупом.
Совет
Оставшиеся кусочки
хлеба лложно использовать для
приготовления гренок, тостов
на завтрак.
Из манной крупы можно сделать не
только кашу, но и прекрасную запекан-
ку с яблоками. Она обязательно понра-
вится вашим детям, которые обычно
отказываются от традиционно приготов-
ленной каши.
Манная запеканка
с яблоками
1 стакан манной крупы, 4 стаконо
молока, 3 яблока, 2 яйца, 130 г сливоч-
ного масла, 1/2 ч. л. соли,
3 ст. л. сахара.
Сварить манную кашу на молоке.
Добавить сахар, яйца, соль, масло,
все перемешать и выложить на сма-
занную маслом сковороду. Сверху
положить яблоки, нарезанные ломти-
ками. Посыпать сахаром и запечь
в духовке.
Подать с сиропом из яблочного
варенья или с растопленным сливоч-
ным маслом.
Обед
Февра ля
596 ккал
Салат «Деликатесный»
8 соленых огурцов, 8 яиц, 100 г ветчи-
ны, 80 г сыра, 100 г майонеза, соль.
Огурцы, яйца и ветчину нарезать
небольшими кубиками, посолить
и заправить майонезом.Сверху по-
сыпать тертым сыром.
Грибы со сливками
500 г грибов, 1 стакан сливок, 50 г
сливочного масла, соль, пряности.
Грибы очистить, промыть, ошпа-
рить, нарезать дольками и слегка
обжарить. Сложить в кастрюлю
и залить кипячеными сливками. До-
бавить соль, пряности, накрыть каст-
рюлю крышкой и тушить в умеренно
горячей духовке 1 ч.
Грибы можно подать с отварным
картофелем, сверху посыпав зеленью.
Ужин
585 ккал
Шашлычки с грибами
500 г вареной колбасы, 6 головок
репчатого лука, 300 г грибов, красный
молотый перец, соль, уксус.
Колбасу нарезать кружками, лук
очистить, разрезать на четыре части
и обдать кипятком с уксусом (1:1).
Шляпки грибов поджарить. Все
нанизать на шампуры, посолить,
поперчить, обжарить, переворачи-
вая.
Запеканка из свеклы
1 свекла, 6 яиц, 50 г жира, соль,
перец.
Свеклу натереть на мелкой терке
и отжать сок. Добавить 5 яиц, соль,
перец, перемешать, уложить в сково-
роду, смазанную жиром. Сверху сма-
зать яйцом и запечь в духовке.
51
Обед
388 ккал
Ужин
802 ккал
Завтрак 550 ккал
Гармоничное сочетание шпикачек
с фасолью порадует вас своим вкусом,
ведь это так необычно.
Шпикачки с фасолью
250 г копченых шпикачек, 250 г фасо-
ли, 100 г чернослива, 5 ст. л. сливоч-
ного масла, 2 ст. л. сахара, соль.
Предварительно замоченную фа-
соль отварить в подсоленной воде.
Шпикачки нарезать соломкой и обжа-
рить в половине указанного количест-
ва масла. Размоченный чернослив
поджарить в масле с сахаром. Все пе-
ремешать. Подать как самостоятельное
блюдо.
К шпикачкам с фасолью подайте
тосты. Их приготовление не займет
у вас много времени, но результат по-
радует всю семью.
А в качестве напитка подойдет горя-
чее какао.
Свекольник мясной
300 г свинины, 400 г свеклы, 100 г
картофеля, 1 морковь, 2 головки
репчатого лука, 2 зубчика чеснока,
2 ст. л. растительного масла, соль,
перец, зелень.
Свинину нарезать кубиками и от-
варить, свеклу нарезать соломкой,
посыпать солью и пассеровать в мас-
ле 10 мин. Лук и морковь мелко наре-
зать и спассеровать. Бульон довести
до кипения, положить в него карто-
фель, свеклу, лук и морковь, прова-
рить 10 мин. Добавить перец, соль,
чеснок и зелень. Варить до готовности.
всем, кто П°казань‘
ваний кровеносно"1 Заболв-
а также npu и сисВ№мы,
теР^вноМда^иНОМар-
Салат из перца и орехов
300 г красного сладкого перца, 1 ста-
кан грецких орехов, 3 зубчика чеснока,
2/3 стакана сметаны, укроп, соль.
Перец (без семян) испечь в духовке
и нарезать кубиками. Чеснок и орехи
растолочь, посолить и смешать
с перцем. Зелень нарубить. Заправить
сметаной.
Салат из зимней редьки
с сыром
250 г сыра, 1 редька, 1 морковь,
3 ст. л растительного масла, тмин,
зеленый лук, соль.
Сыр, редьку, морковь натереть на
крупной терке. Заправить маслом,
добавить соль, тмин. Все перемешать
и посыпать мелко нарубленным зеле-
ным луком.
Обед 466 ккал
Ужин
582 ккал
Завтрак З4бккал
Предлагаем вам необычный завтрак,
чо который вам, правда, придется по-
тратить немного времени. Но если сде-
лать все правильно, результат порадует
не только вас, но и всю вашу семью.
Рубленая сельдь по-силезски
2 соленые сельди, 1/2 л минеральной
воды, 100 г копченой грудинки,
1 головка репчатого лука, 1 соленый
огурец, перец, 40 г сливочного масла,
3 ломтика ржаного хлеба.
В течение 2 ч вымачивать соленую
сельдь в минеральной воде. Сельдь
вынуть из воды, очистить от костей,
нарезать небольшими ломтиками.
Грудинку, лук, огурец мелко нарубить
и смешать с селедкой. Ломтики ржа-
ного хлеба смазать сливочным мас-
лом и выложить сверху приготовлен-
ную смесь.
Из напитков подайте минеральную воду.
Бульон
с запеченным рисом и сыром
1,5 л бульона, 1/2 стакана риса,
2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л.
панировочных сухарей, 50 г сыра, соль.
Сварить рис, откинуть на дуршлаг,
чтобы стекла вода, переложить в миску,
добавить сырые яйца, масло, тертый сыр
(половину порции) и соль. Все выложить
на смазанную маслом сковороду, выров-
нять поверхность риса, засыпать остав-
шимся сыром и поставить в духовку
на 15 мин. Рис охладить, нарезать, разло-
жить в тарелки и залить бульоном.
Салат с чечевицей
150 г чечевицы, 2 вареных яйца, расти-
тельное масло.
Сварите чечевицу, добавьте наруб-
ленные яйца, полейте маслом и пере-
мешайте.
Бефстроганов
500 г говядины, 40 г маргарина,
1 головка репчатого лука,
3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки,
100 г майонеза, соль, перец.
Мясо отбить, нарезать небольши-
ми брусочками, обжарить до образо-
вания золотистой корочки, там же
поджарить лук, добавить муку. Пере-
ложить в кастрюлю, залить жиром со
сковороды, добавить томатную пасту,
соль, перец и тушить, в конце доба-
вить майонез. Подавать с отварным
рисом.
Совет
'ЗП.уш.шпь мясо следует
только на слабом огне, что-
бы не исчез аромат и не выки-
пел соус.
Завтрак 488ккал
Суп молочный с тыквой
2 л молока, 1 тыква, 1/2 булки, 2 ст. л.
сливочного масла, 50 г миндаля, сахар.
Тыкву очистить от кожуры и семян,
нарезать кусочками. Положить в каст-
рюлю и залить водой так, чтобы она
едва прикрывала тыкву. Закрыть
крышкой, когда закипит, откинуть на
дуршлаг, дать стечь воде. Положить
в кастрюлю тыкву, булку и залить
2 стаканами молока. Варить до тех
пор, пока все не разварится. Затем
протереть через дуршлаг, залить
оставшимся молоком и вскипятить.
Измельчить миндаль, положить
в суп. Добавить в суп сливочное мас-
ло и сахар по вкусу.
Завтрак редко обходится без чая, но
однообразие этого напитка иногда
утомляет. Можно заварить вместе с
чайными листьями ягоды, корочки лимо-
на, листья вишни или черной смородины.
Обед 532 ккал
Картофельное пюре
1,5 кг картофеля, 1 яйцо, 100 мл моло-
ка, 100 г сливочного масла, соль.
Картофель очистить, отварить
в подсоленной воде. Слить воду, кар-
тофель растолочь, добавить осталь-
ные компоненты и тщательно пере-
мешать.
Свекла,
фаршированная хреном
500 г свеклы, 1 корень хрена, столо-
вый уксус, сахар соль.
Свеклу отварить, очистить и лож-
кой вынуть сердцевину, чтобы полу-
чилось углубление. Сбрызнуть свеклу
уксусом. Очищенный корень хрена
натереть на терке, заправить уксусом,
солью и сахаром и наполнить им
свеклу.
Ужин 632 ккал
К вечернему чаю с лимоном приго-
товьте песочный пирог с яблочным ва-
реньем.
Песочный пирог
с яблочным вареньем
250 г маргарина, 2 стакана муки,
3 яйца, сахарная пудра, разрыхли-
тель, 30 г сахара, яблочное
варенье.
Смешать все компоненты, кроме
варенья, и замесить тесто. Тесто раз
делить на две части (одна часть по-
меньше) и положить на 20 мин
в морозильник. Затем взять большую
часть теста и раскатать его на против-
не, по всей поверхности разложить
варенье. Достать оставшееся тесто
и натереть сверху на пирог на круп-
ной терке. Выпекать пирог в духовке
до готовности.
Перед подачей к столу посыпать
сахарной пудрой.
53
.?Л.Б.ТЛА..К...... 312 ккал
Приготовьте на ужин легкое блюдо
из свеклы. Она способствует улучшению
пищеварения.
Свекча тушенная в сметане
3 свеклы, 70 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука, 1 стакан
сметаны, зелень.
Отварную свеклу нарезать солом-
кой. Мелко нарезанный лук обжа-
рить на масле и соединить со свек-
лой. Добавить сметану и тушить до
готовности. Подать с рубленой зе-
ленью.
V Совет
Ч/тгобы свекла сварилась
быстро, нужно брать мелкие
корнеплоды.
Обед 920 ккал
У жин
602 ккал
Рубец с кашей
500 г рубца, 1 головка репчатого лука,
3 стакана гречневой крупы, 3 ст. л.
растительного масла, соль, перец.
Рубец подготовить, сварить, про-
пустить через мясорубку, посолить,
поперчить и обжарить с луком.Сва-
рить рассыпчатую гречневую кашу
и соединить с рубцом.
Салат из сельди «Кольцо»
200 г сельди, 4 яйца, 1/2 пучка зелено-
го лука, 3 маринованных огурца.
Сельдь нарезать и уложить в са-
латник в форме кольца. Яйца сварить
вкрутую. Внутрь кольца выложить
нарезанный зеленый лук, желтки,
посыпать мелко нарубленным
белком.
Украсить кружочками огурцов.
Салат из кукурузы
900 г кукурузных початков, 2 головки
репчатого лука, 3 ст. л. раститель-
ного масла, соль, перец.
Початки кукурузы отварить, снять
зерна и пропустить их через мясорубку.
Лук нашинковать и поджарить в не-
большом количестве растительного
масла. Все перемешать, заправить
растительным маслом, солью, перцем.
Творожный салат с редькой
1 редька, 200 г творога, 1/2 пучка зеле-
ного лука, соль, 1 ст. л. сахара, сметана.
Очистить редьку, нарезать тонкими
кружочками и вымочить в холодной
воде. Лук нашинковать, соединить
с творогом, добавить соль, сахар
и растереть со сметаной. Соединить
с редькой и выложить в салатник.
9 Ф е&раля
Завтрак гоьккал
Мы предлагаем вашему вниманию
рецепт пудинга из риса. Это блюдо,
несмотря на название, относится
к сладким и уж точно придется по вкусу
вашим детям.
Пудинг из риса
1 стакан риса, 1 стакан сахара, 100 г
сливочного масла, 2 стакана малока,
4 яйца, 80 г изюма, ванилин.
Рис всыпать в кипящую воду, ва-
рить 10 мин, откинуть на дуршлаг,
снова выложить в кастрюлю, раз-
вести молоком и довести до готов-
ности. Желтки растереть с сахаром,
добавив ванилин, и смешать с ри-
сом. Добавить изюм, масло и взби-
тые белки. Все перемешать, выло-
жить в форму и запечь в духовом
шкафу.
На завтрак выпейте чашечку свеже-
выжатого яблочного сока.
Обед 400 ккал
Гуляш, как известно, относится ко
вторым блюдам. Но зачем же следовать
традиции, если можно изобрести что-то
новое.
Суп-гуляш — наиболее оригинальное
в таком случае решение.
Суп-гуляш
500 г говядины, 6 клубней картофеля,
1 головка репчатого лука, 1 корень
петрушки, 1 ст. л. муки, 1 морковь,
100 г сливочного масла, специи, зе-
лень, соль.
Мясо вымыть, нарезать кусками.
Лук очистить, мелко нарубить и под-
жарить до полуготовности, затем
положить туда мясо. Все жарить до
мягкости. Разбавить кипятком, доба-
вить спассерованную в масле муку,
нарезанный кубиками картофель
и специи. Варить до готовности. Пе-
ред подачей к столу готовое блюдо
украсить измельченной зеленью.
УЖИН 845 ккал
Чебуреки — стандартная еда, кото-
рую продают в любом ларьке с так
называемым фастфудом, но ведь вы
можете приготовить это блюдо самостоя-
тельно в домашних условиях.
Чебуреки
3 стакана муки, 400 г баранины,
100 г сала, 1 головка репчатого лука,
1 яйцо, 3/4 стакана воды, 50 г риса,
200 г топленого жира, соль, перец.
Мясо, сало и лук пропустить через
мясорубку. Посолить, поперчить
и добавить 3 ст. л. холодной воды.
Из муки, яиц, воды и соли сделать
тесто. Раскатать его в пласт толщиной
в 1 мм и вырезать кружки величиной
с блюдце.
На половину кружка положить
фарш, сложить пополам и защипить
края. Жарить в глубокой сковороде
в большом количестве топленого
жира.
54
Сегодня завтрак у нас будет острым.
Прелесть этого блюда в том, что вам не
нужно рано вставать чтобы приготовить
его
Обед 818 ккал
\° ^евРалЯ
Ужин
604 ккал
Яичница с перцем
Щи с салом
300 г грудинки, 100 г свинины, 200 г ка-
пусты, 2 моркови, 2 головки репчатого
лука, лавровый лист, 30 г копченого
сала, зелень, соль, перец горошком.
Мы предлагаем вам устроить изыс-
канный ужин. Для этого не обязательно
идти в ресторан. Все в ваших руках.
Приготовьте судака под соусом. Спо-
рим, что ваши близкие оценят его по
ДОСТО1 IHCTBy?
4 маринованных перца, 2 яйца, 4 ст. л.
растительного масла, соль, перец, мука.
Сначала перец откинуть на дуршлаг,
чтобы стек маринад. Потам перец посо-
лить, обвалять в муке и обжарить на
масле с обеих сторон. Яйца взбить
с солью. Приготовленной смесью залить
перец. Жарить 3 мин. Поперчить.
9еР*ится ВеР°^ В»^ со-
^ющееся ^^Л^опен,
^дантом,. Щ11ы* антиоц-
Нашинковать капусту, морковь, лук
и тушить в закрытой кастрюле с копче-
ным салом, нарезанным кусочками.
Из грудинки и свинины приготовить
бульон, добавить в него соль, перец,
лавровый лист. Бульон влить в туше-
ные овощи и довести до кипения.
Салат с редькой
100 г моркови, 100 г редьки, 1 ст. л.
растительного масла, 1 ст. л. моло-
тых грецких орехов, лимонный сок.
Натереть на мелкой терке морковь
и редьку Приготовленную смесь
заправить лимонным соком и мас-
лом. Сверху посыпать орехами.
Судак под соусом
1 кг рыбы, 4 клубня картофеля,
1 стакан сливок, 2 яичных желтка,
100 г сливочного масла, 100 г сыра,
1 ст. л. муки, соль, перец.
Нарезанную порционными куска-
ми рыбу залить горячей водой, посо-
лить, поперчить и варить 10 мин.
Для приготовления соуса смешать
сливки, сырые желтки, масло, сыр,
муку, соль, перец. Все разбавить про-
цеженным отваром рыбы. Рыбу за-
лить соусом и запекать в духовке
15 мин. Подавать с зеленым салатом
Завершите ужин чашечкой чая.
3 А В Т Р А К 386 ккал
О БЕД
724 ккал
Ужин
692 ккал
В народе говорят: «Хлеб всему голова».
Мы с вами согласимся с этим утвержде-
нием и приготовим на завтрак... хлеб.
Жареный хлеб
2 яйца, сливочное масло, 1 ч. л. муки,
черствый хлеб, 1/2 стакана молока,
соль.
Развести муку в молоке, добавить
яйца и размешать. Нарезанный лом-
тиками хлеб положить в приготов-
ленную смесь и дать хорошо пропи-
таться. Затем обжарить ломтики
с обеих сторон на масле. Подавать
жареный хлеб можно с брынзой,
сыром, вареньем, медом.
Человек употребляет в пищу хлеб
уже несколько тысяч лет. Хлеб — уника-
лен, так как содержит в себе не только
жиры, белки и углеводы, но и необходи-
мые организму минеральные вещества
и витамины.
Суп из кролика
500 г кролика, 2 головки репчатого
лука, 1 корень петрушки, 1 морковь,
2 ст л. манной крупы, 70 г сливочно-
го масла, соль, черный перец.
Мясо залить водой, поставить на
огонь. Как только бульон закипит, по-
ложить в него нашинкованный лук,
корень петрушки, морковь, черный
перец. Сваренное мясо отделить от
костей, мелко нарезать, бульон проце-
дить. Манную крупу спассеровать на
масле и положить в бульон. Положить
мясо и довести до готовности.
Салат из свеклы
500 г свеклы, растительное масло,
уксус, соль.
Сваренную и очищенную свеклу
натереть на терке, заправить уксусом
и растительным маслом, посолить.
Картофель с брынзой
5 клубней картофеля, 50 г брынзы,
2 яйца, 50 г сливочного масла,
1 ст. л. сметаны, соль, укроп.
Картофель сварить, очистить.
Брынзу измельчить, добавить яйца,
сметану и тщательно перемешать.
В посуде растопить масло и выложить
туда нарезанный кружками карто-
фель, смесь из взбитых яиц и наре-
занного укропа. Посолить переме-
шать и запекать в духовке в течение
10 мин. Подавать со сметаной.
Бланширование — кули-
нарии й термин. Обозначает
непродолжительную обработку
продуктов: варку, ошпаривание
и т. д. Необходимо для удале-
ния горечи из продуктов.
56
Февраля
Завтрак 514ккал
Обед sio ккал
Ужин
782 ккал
Бутерброды
с печеночной колбасой
400 г белого хлеба, 400 г печеночной
колбасы, 3 яйца, 3 маринованных
огурца.
Нарезать хлеб тонкими ломтика-
ми. Каждый ломтик намазать колба-
сой, сверху положить по кружочку
вареного яйца и маринованного
огурца.
Тыква отварная
в молочном соусе
500 г тыквы, 50 г сливочного масла,
молочный соус.
Нарезанную тыкву отварить
в воде с маслом до готовности. Слить
жидкость и выпарить тыкву на 2/3,
прибавить молочный соус, переме-
шать.
Щи с грибами
500 г капусты, 80 г сухих грибов, 1 го-
ловка репчатого лука, 2 ст. л. томатной
пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны,
соль, специи.
Сушеные грибы залить холодной
водой и оставить на 3 ч Затем варить
в течение 15 мин, нарезать ломтиками.
Нашинкованную капусту, спассерован-
ные лук, муку и томат смешать с гриба-
ми, залить грибным отваром. Запра-
вить щи специями и сметаной, посолить.
Паштет из соленых сырков
3 творожных сырка, 100 г сливочного
масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. расти-
тельного масла, соль, перец.
Размягченные сырки и сливочное
масло взбить миксером. Добавить
толченый чеснок, растительное мас-
ло, соль. Все смешать и поперчить.
Сердце с овощами
600 г сердца, 1 головка репчатого
лука, 2 моркови, 200 г капусты,
6 клубней картофеля, зелень, соль.
Тщательно вымыть сердце, разре
зать пополам, варить в течение
2—3 ч в подсоленной воде. В конце
варки добавить перец, соль. Потом
сердце вынуть, разрезать на пор-
ционные куски. Лук и капусту нашин-
ковать, морковь и картофель наре-
зать соломкой. Овощи сварить
в бульоне. Подать, посыпав зеленью.
' Совет
Овощи необходимо чис-
тить и нарезать непосредст-
венно перед варкой. Т/арить их
лучше под крышкой при слабом
кипении.
февраля
Завтрак 400 ккал
Мы предлагаем приготовить вам
полезный завтрак — морковные творож-
ники.
Творожники морковные
500 г творога, 300 г моркови, 2 ста-
кана сахара, 1 стакан муки. 1 яйцо,
60 г сливочного масла, соль, сметана.
Морковь почистить, вымыть, отва-
рить, протереть через сито. Добавить
протертый творог, муку, яйцо, соль,
сахар. Все перемешать. Сделать тво-
рожники в виде шариков, обвалять
в муке и обжарить со всех сторон.
Подавать со сметаной.
Для приготовления этого блюда
используйте только сладкую морковь,
она придаст необходимый привкус
и окрасит творог в приятный оранже-
вый цвет.
К творожникам подайте морковно-
яблочный натуральный сок.
О БЕД
682 ккал
Сегодня мы отступим от традицион-
ных щей и приготовим свекольник.
Свекольник
250 г говядины, 300 г свеклы, 1 мор-
ковь, 1 соленый огурец, 2 клубня кар-
тофеля, 1 головка репчатого лука,
1 ч. л. столового уксуса, 60 г смета-
ны, 60 г растительного масла, лавро-
вый лист, зелень, соль, перец.
Говядину вымыть, нарезать куска-
ми и варить до готовности. Свеклу
нарезать соломкой и тушить на рас-
тительном масле с уксусом 20 мин.
Картофель нарезать соломкой, мор-
ковь натереть на крупной терке, огур-
цы нарезать соломкой. Все компонен-
ты опустить в кипящий бульон. Лук
нарезать, спассеровать на раститель-
ном масле. Заправить бульон, поло-
жить лавровый лист, перец и рубле-
ную зелень. К столу подать со
сметаной.
Ужин
590 ккал
Вы уже воспользовались рецептом
творожной запеканки? Теперь мы пред-
лагаем вам еще один рецепт этого блю-
да Приготовьте запеканку из карто-
феля.
Картофельная запеканка
8 клубней картофеля, 3 яйца,
1/2 стакана молока, 1 головка репча-
того лука, растительное масло,
4 ст. л. сметаны, соль.
Картофель очистить, сварить
в подсоленой воде, сделать пюре,
добавить к нему горячее молоко
и сырое яйцо. Хорошо перемешать.
Оставшиеся 2 яйца сварить вкрутую,
мелко нарубить. Лук нарезать, обжа-
рить на масле, смешать с яйцами.
Выложить на сковороду смазанную
жиром, слоями: слой картофеля,
слой яйца с луком и т д. Блюдо по-
лить сметаной и запечь в духовке до
образования золотистой корочки.
57
Завтрак
305 ккал
Обед
910 ккал
Ужин
547 ккал
Сегодня День всех влюбленных. Пред-
лагаем вам сегодня праздничное меню.
Салат «Символ любви»
300 г помидоров, 3 сваренных вкру-
тую яйца, 2 головки репчатого лука,
100 г вареного сельдерея, 250 г майо-
неза, несколько веточек петрушки,
соль, красный перец по вкусу.
МИСОЧКИ» ИЗ КОЛБАСЫ
Нарезать лук и помидоры кубика-
ми. Сладкий перец разрезать на по-
ловинки, удалить семена, нарезать
соломкой. Лук поджарить на разогре-
том растительном масле, добавить
помидоры и перец. Жарить 5 мин
затем убавить огонь и тушить 20 мин
Воду довести до кипения, залить ею
овощи, посолить, поперчить, накрыть
крышкой и тушить еще 10 мин. Яйца
взбить с сыром.Поджарить ломтики
хлеба. Снять суп с огня, добавить
в него сырно-яичную смесь и быстро
перемешать. Разлить по тарелкам
и подать с поджаренными хлебцами
Колбасу нарезать кружочками
толщиной 0,5 см и обжарить на жире
с одной стороны так, чтобы колбаса
выгнулась в виде «мисочек». В «ми-
сочки» влить предварительно взби-
тые яйца. Посолить, поперчить, посы-
пать тертым сыром и зеленью
и поставить в духовку на 15 мин.
На ужин можно выпить чашку свеже-
заваренного черного чая с лимоном или
мятой.
Нарезать помидоры и яйца кружоч-
ками, сельдерей — соломкой,лук -
кольцами. Смешать все компоненты
с майонезом добавить соль и перец.
Выложить горкой в салатницу, украсить
веточками петрушки и кружочками яиц.
1 ст. л. жира, зелень петрушки, пе-
рец, соль.
Называют пан<ше£~ Ег° Не зря
болезней. Он за ’Чеей от всех
Оа1^ерит
Вот увидите, реакция вашего избран-
ника будет самой положительной.
Суп «Горячее сердце»
1 кг помидоров, 2 головки репчатого
лука, 3 болгарских перца, 1 л воды,
4 ст. л. растительного масла, 2 яйца,
100 г тертого сыра, 4 ломтика бело-
го хлеба, соль, перец.
Очень приятно, когда блюда, кото-
рые вы едите, не только вкусные, но
и красиво украшены. Если вы любите
радовать не только свой желудок, но
и глаз, попробуйте оригинальные «ми-
сочки» из колбасы.
«Мисочки» из колбасы
600 г колбасы, 3 яйца, 50 г сыра.
Т5 февРаля
Завтрак зоо ккал
Вы привыкли к тому, что бутерброды
должны быть простыми в приготовлении?
Однако бутерброд может быть шедев-
ром кулинарного искусства.
Закрытые бутерброды
с вареным мясом
3 булочки, 300 г вареного мяса,
100 г сыра, 1 морковь, 1 ст. л. рубле-
ных грецких орехов, 1/2 ч. л. карри,
50 г сливочного масла, соль.
Сделать начинку: мясо нарезать
кусочками, сыр натереть, морковь
мелко нарубить, добавить карри, соль
и все перемешать. В каждой булочке
сделать надрез и положить туда
фарш. Посыпать рублеными орехами.
Бутерброды обжарить на масле до
образования золотистой корочки.
Орехи очень полезны. Они понижают
уровень холестерина, помогают избе-
жать сердечных заболеваний.
Обед 450 ккап
Спаржа, надо сказать, не очень
популярный продукт, особенно
в России. А ведь из нее можно при-
готовить много разнообразных
и вкусных блюд.
Спаржевый суп-пюре
800 г консервированной молодой спар-
жи, 70 г сливочного масла,
2 ст. л. муки, 4 стакана молока,
2 стакана воды.
Отобрать и отложить 20 головок
спаржи. Остальную спаржу нарезать
и отварить в воде. В другую кастрюлю
выложить муку, растопленное масло,
залить молоком, готовую спаржу
вместе с отваром варить 10 мин. За-
тем все это протереть через сито
и посолить.
Перед подачей к столу в каждую
тарелку можно положить сваренную
для гарнира спаржу и залить супом-
пюре.
Ужин
894 ккал
Эскалоп с ветчиной
500 г постной говядины, 200 г ветчи-
ны, 150 г сливочного масла, 1 стакан
бульона из грибных кубиков, соль,
перец, сушеная зелень.
Мясо нарезать ломтями, отбить,
посолить, поперчить и обжарить до
образования корочки. На каждый
эскалоп положить по кусочку ветчины
и закрепить палочкой. Обжарить
в течение 5 мин. В сковороду, где они
жарились, вылить бульон и добавить
сушеную зелень. Прокипятить. Полу-
ченный соус подать к эскалопам.
</сли суп-пюре получился
жидким, добавьте в него мя-
кши черствого белого хлеба,
предварительно размочив его
в бульоне.
февРаля
Завтрак 418к*ал
Обед
948 ккал
Ужин
745 ккал
Рисовый суп с вишней
300 г консервированной вишни без
косточек, 5 ст. л. риса, 6 стаканов
воды, 1/2 стакана сахара, сливки.
Воду довести до кипения, поло-
жить в нее рис и сахар. Варить в тече-
ние 30 мин. За несколько минут до
готовности ввести вишню. Суп охла-
дить. Подать со сливками.
Жареная тыква
800 г тыквы, 3 ст. л. муки, 120 г
сметаны или сливочного масла, соль.
Тыкву очистить, нарезать ломтика-
ми, посолить, запанировать в муке
и обжарить на масле до готовности.
Подать со сметаной или растоплен-
ным сливочным маслом.
Выпейте стакан апельсинового сока.
Котлеты из телятины
500 г телячьей корейки, 200 г сливоч-
ного масла, 1/2 лимона, 1/2 ст. л.
муки, вода, соль.
Корейку нарезать порционными
кусками с косточкой. В кастрюлю
налить воды, посолить, добавить
масло и лимонный сок, выложить
туда мясо и варить до готовности.
Для соуса в небольшое количество
отвара из-под котлет ввести под-
жаренную муку и варить до готов-
ности.
Салат из курицы с сельдереем
500 г курицы, 250 г корневого сельде-
рея, 1 стакан сметаны, соль.
Отдельно отварить куриное мясо
и сельдерей. Нарезать кубиками.
Заправить сметаной и посолить.
Каждому человеку бабушка в детстве
пекла вкусные пирожки. Но рецепт пи-
рожков из теста уже не актуален. По-
пробуйте приготовить все без использо-
вания муки.
Пирожки из картофеля
с грибной начинкои
900 г картофеля, 100 г сушеных гри-
бов, 2 головки репчатого лука, 2 яйца,
100 г сливочного масла, сметана.
Вареный картофель очистить
и пропустить через мясорубку. Грибы
вымыть, отварить, мелко нарезать
и обжарить на масле. Добавить на-
шинкованный лук, соль, перец и сме-
шать. Картофельную массу разделить
на части и придать форму лепешек.
В каждую положить грибной фарш,
соединить края и смазать яйцом.
Обжарить на масле до образования
золотистой корочки. Подать пирожки
к столу со сметаной.
59
У] (р е вр а л &
Завтрак 444 ккал
Обычную гречневую кашу можно
легко разнообразить, добавив в нее
какие-либо другие ингредиенты.
Гречневая каша с ливером
2,5 стакана гречневой крупы, 300 г
отварного ливера, 2 головки репчато-
го лука, 100 г сливочного масла, соль.
Сварить кашу. Ливер нарезать
ломтиками, обжарить на сливочном
масле. Мелко нарезанный лук под-
жарить на масле, и все смешать
с кашей.
Совет
Т)ля того чтобы мясо не
потеряло полезные витами-
ны и было сочным, кладите
варить его только в горячую
воду.
ОБЕД 516 ккал
Свекольный суп-пюре
2 л бульона, 3 свеклы, 150 г сливочно-
го масла, 100 г сметаны, 1,5 ст. л.
муки, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар.
Сырую свеклу натереть на мелкой
терке, сложить в кастрюлю, добавить
уксус, немного бульона, масло и не-
которое время i ушить. Затем свеклу
протереть, залить кипящим бульо-
ном, добавить соль и сахар и варить
до готовности. Подать со сметаной.
Салат из редьки с лимоном
1 редька, 1 морковь, 1 яблоко, 2 зубчи-
ка чеснока, 1/3 лимона.
Овощи очистить, редьку натереть
и вымочить в холодной воде, затем
отжать и смешать стертыми мор-
ковью и яблоком. Добавить чеснок
и цедру лимона.
УЖИН 692 ккал
Чахохбили
1 курица, 1/2 стакана мясного бульо-
на, 2 головки репчатого лука,
2 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. портвейна,
150 г сливочного масла, специи, соль.
Курицу выпотрошить, промыть,
разрубить на небольшие куски и об-
жарить на масле. В кастрюлю поло-
жить нарезанный лук, томатную пасту,
добавить уксус, вино, бульон, соль,
специи. Закрыть крышкой и тушить
до готовности. Подать с картофелем.
Салат яичный с яблоками
10 яиц, 500 г яблок, 2 головки репча-
того лука, 200 г майонеза, соль.
Яйца сварить вкрутую. Готовые
яйца и лук нарубить, яблоки нате-
реть. Все смешать, посолить, запра-
вить майонезом.
Яичные блюда прекрасно подходят
для утренней трапезы.
I2 февраля
Обед
638 ккал
Ужин
675 ккал
Холодная яичница
под майонезом
6 яиц, 30 г сливочного масла,
5 ст. л. майонеза, соль, зелень.
Рисовый суп-пюре
1,5 л бульона, 5 шт. моркови,
150 г риса. 100 г сливочного масла,
2 яичных желтка, 3 ст. л. молока, соль.
Не пугайтесь! Сочетание молока
и сельди не опасно для вашего здо-
ровья. Что бы там ни говорили, в малых
количествах это очень даже безопасно
Сковороду поставить на водяную
баню и смазать маслом. Яйца разме-
шать, посолить и вылить на сковоро-
ду. Держать на водяной бане, пока
яичница не затвердеет. Подать к сто-
лу, полив майонезом и посыпав зеле-
нью.
Компот из сухофруктов
200 г сухофруктов, 2 л воды, 100 г
сахара.
Морковь почистить, нарезать ку-
сочками и обжарить на масле. Затем
сложить в кастрюлю с вымытым ри-
сом, залить бульоном,посолить
и вскипятить. Желтки и молоко
взбить и влить в суп.
Жареный сельдерей
8 шт. корней сельдерея, 1 яйцо, 3 ст. л.
муки, соль, 5 ст. л. растительного
масла, 6 ломтиков ветчины.
Овощной форшмак
1 кочан капусты, 2 клубня картофеля,
80 г сливочного масла, 1 яйцо, 350 г
филе сельди, 1 головка репчатого
лука, 50 г белого хлеба. 1/2 стакана
молока, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л.
измельченных сухарей, соль, перец.
Приготовить сахарный сироп, поло-
жить сухофрукты, вскипятить. Остудить.
Сельдерей очистить и вымыть.
Каждый корень нарезать ломтиками,
обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять
в муке, посолить и обжарить на расти-
тельном масле. Подать с ветчиной.
Капусту нашинковать и припустить
с добавлением масла. Картофель
отварить и протереть через сито,
смешать с размоченным в молоке
хлебом, добавить сырые желтки,
поджаренный лук, мелко нарезанное
филе сельди, посолить и поперчить.
Все перемешать и ввести взбитые
белки. Массу выложить в смазанную
маслом форму, посыпать сыром,
сухарями и запечь.
60
\9 Февраля.
3 А В Т Р А К 300 ккая
Легкий и быстрый завтрак порадует
вас минимумом потраченного на его
приготовление времени. Предлагаемое
блюдо прекрасно будет сочетаться
с какао или зеленым чаем.
Сухарница из хлеба и яиц
200 г белого хлеба, 1 головка репча-
того лука, 4 яйца, 100 г сливочного
масла, зелень, соль.
Хлеб нарезать ломтиками и обжа-
рить на сливочном масле. Добавить
жареный лук, залить взбитыми яйцами
и запечь в духовке. Подавать с зеленью.
еНый чап
БеЩеств, бысщро^^ КЛа&°11Ой
Востока считавСтРа^
poZZZ^'
О Б Е Д 804 ккал
Суп овощной
на мясном бульоне
500 г говядины, 500 г цветной ка-
пусты, 4 клубня картофеля, 1 мор-
ковь, 1 корень петрушки, 1 головка
репчатого лука, 100 г сметаны,
70 г сливочного масла, соль.
Сварить бульон. Мелко нарезанные
коренья поджарить с луком, опустить
в кипящий бульон, добавить карто-
фель и цветную капусту. Варить 20 мин.
Бутерброды с курицей
150 г белого хлеба, 100 г курицы,
50 г грибов, 1 маринованный огурец,
1 яйцо, соль.
Курицу и грибы отварить, мелко
нарезать. Яйцо сварить вкрутую, на-
рубить, огурец нарезать соломкой.
Все соединить, посолить и нанести на
ломтики хлеба.
Ужин 928 ккал
Баранина обладает высокими пита-
тельными свойствами. Приготовьте на
ужин рагу из баранины.
Рагу из баранины
500 г баранины, 2 стакана мясного
бульона, б клубней картофеля,
1 корень петрушки, 1 головка репча-
того лука, 2 моркови, 1 ст. л. муки,
2 ст. л. томатной пасты, 80 г сли-
вочного масла, зелень укропа, лавро-
вый лист, соль.
Мясо нарезать мелкими кусочка-
ми, обвалять в муке и обжарить на
сливочном масле. Затем положить
в кастрюлю, добавив томатную пасту
и бульон. Тушить 1,5 ч. Приготовлен-
ные овощи нарезать, обжарить
и соединить с мясом. Полученный
при тушении мяса сок процедить,
залить им овощи и мясо, добавить
соль, лавровый лист и все тушить до
готовности.
Сегодняшний завтрак потребует от
вас некоторого времени на приготов-
ление. Но, поверьте, это того стоит.
После сытного завтрака выпейте ста-
кан молока.
Обед 922 ккал
Рисовая каша с курицей
2,5 стакана рисовой крупы,
250 г куриного филе, 1 головка репча-
того лука, 70 г сливочного масла,
соль, перец.
Филе курицы варить на слабом
огне 30 мин. Потом пропустить через
мясорубку. Мелко нарезанный лук
слегка обжарить, добавить мясо, соль,
перец, масло и жарить 10 мин. Гото-
вый'фарш смешать с рисовой кашей.
Готовую кашу выложить на блюдо
горкой и украсить свежими овоща-
ми. Морковь нарезать кружочками,
болгарский перец — мелкими кусоч-
ками.
Котлеты сельские
300 г говядины, 150 г свинины, 1 голов-
ка репчатого лука, 3 ст. л. паниро-
вочных сухарей, 1 яичный белок,
150 мл молока, соль, перец, расти-
тельное масло.
Пропущенные через мясорубку
говядину и свинину перемешать
с луком,посолить и поперчить, доба-
вить молоко. Массу разделить на
котлеты, запанировать в сухарях
и обжарить с обеих сторон на масле.
После этого каждую котлету смазать
взбитым в пену яичным белком
и снова обжарить. На гарнир подать
жареный картофель, посыпанный
зеленью.
Такие котлеты очень полезны детям,
так как мясо и молоко содержат неза-
менимые аминокислоты и микроэлемен-
ты, необходимые для их роста и пра-
вильного развития
Ужин
835 ккал
Печень со сметаной
500 г печени, 30 г свиного шпика,
1 головка репчатого лука,
1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сли-
вочного масла, соль.
Печень тушить на слабом огне со
шпиком около 10 мин. Лук нашинко-
вать, поджарить на масле, добавить
муку, влить стакан воды или бульона,
посолить. Кипятить 5 мин, потом
влить сметану. Соусом залить печень
и довести до кипения.
0 Ботвинья — старинное
название холодного рыбно-
го блюда, приготовленного на
квасе с обязательным добав-
лением ботвы свеклы и мелко
нарубленных овощей.
62
2Д Ф e^pCLJLSL
Завтрак 382 ккал
Мы снова предлагаем вам пригото-
вить незатейливый завтрак. Надеемся,
что этот рецепт вы в дальнейшем возьме-
те себе на заметку. Г 1рекрасное допол-
нив к этому завтраку — кофе с молоком.
Омлет с грибами
250 г грибов, 50 г маргарина, 3 яйца,
100 г окорока, 1 стакан воды,
4 ст. л. муки, соль, зелень укропа
и петрушки.
Грибы мелко нарезать и тушить
на маргарине 10 мин. Желтки сме-
шать с мукой, водой и солью. В полу-
чившееся негустое тесто положить
грибы, нарезанный окорок и взбитые
белки. Массу выложить на сковороду
и запекать в духовке.
Готовое блюдо украсить веточками
укропа и петрушки.
К омлету и кофе подайте маковые
сушки.
Обед 748 ккал
Ужин
212 ккал
Суп из баранины
500 г баранины, 1/3 стакана риса,
3 зубчика чеснока, 25 г томатной
пасты, 4 клубня картофеля, 1 мор-
ковь, 1 головка репчатого лука,
10 г жира, перец красный, соль, зелень.
Сварить бульон из баранины, мясо
вынуть, нарезать кусками. Томатную
пасту спассеровать с жиром, чесно-
ком, положить в кипящий бульон рис,
нашинкованный лук, нарезанные
соломкой картофель и морковь. Сва-
рить до готовности, заправить рубле-
ной зеленью.
Салат из помидоров и горошка
б помидоров, 500 г консервированного
зеленого горошка, 200 г майонеза.
Смешать с нарезанными помидо-
рами сок зеленого горошка, горошек,
все перемешать и залить майонезом.
Рыбное заливное из судака
300 г рыбы, 1 морковь. Юг желатина,
соль.
Рыбу очистить, нарезать крупными
кусками и отварить в подсоленной
воде с морковью и луком. Лук уда-
лить. Морковь нарезать кружочками.
Рыбу ci кинуть на сито, а в бульон
ввести предварительно замоченный
желатин и довести до кипения. Буль-
он слегка остудить. В форму уложить
кусочки рыбы и морковь, залить
бульоном и поставить в холодное
место для застывания.
ф Совет
Ч.тобы рыбный бульон
получился более наваристым,
подготовленную рыбу поло-
жите в холодную воду и толь-
ко после этого начинайте
варить.
Завтрак 392 «кал
На завтрак только самые полезные
продукты, богатые витаминами. Осо-
бенно много витаминов содержится
в тыкве.
Запеканка
из тыквы с творогом
400 г тыквы, 200 г творога, 2 ст. л.
манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана
молока, 1/2 стакана сметаны,
80 г сливочного масла, сахар, соль.
Тыкву очистить, нарезать кусочка-
ми и припустить. Смешать с густой
манной кашей, сваренной на молоке,
протертым творогом, яйцами, саха-
ром, солью. Массу выложить на ско-
вороду, смазать яйцом и запечь
в духовке. Подать со сметаной.
При желании можно приправить
запеканку ароматной корицей или гвоз-
дикой. Они придадут ей незабываемый
вкус и аромат.
Обед
744 ккал
Ужин
782 ккал
Уха
1 кг мелкой рыбы, 500 г щуки, 1 ко-
рень петрушки, 1 головка репчатого
лука, 6 шт. черного перца горошком,
лавровый лист, соль, зелень укропа.
Мелкую рыбу варить около 1 ч, что-
бы она разварилась, добавить лук и
корень петрушки. В процеженный буль-
он положить куски щуки (без кожи
и костей) и варить 15 мин. За 5 мин до
окончания варки добавить соль, перец,
лавровый лист. Подавать с зеленью.
Салат «Соната»
3 свежих огурца, 2 яйца, петрушка,
зеленый лук, 3 ст. л. майонеза, соль,
перец.
Огурцы и сваренные вкрутую яйца
нарезать кружочками, выложить на
тарелку, посолить, поперчить, посыпать
рубленой зеленью, полить майонезом.
Икра свекольная
2 свеклы, 1 соленый огурец, 1 зубчик
чеснока, 2 ст. л. растительного
масла, 1 головка репчатого лука, соль,
перец.
Вареную свеклу, соленый огурец,
чеснок очистить. Лук слегка обжарить
на растительном масле. Все овощи
пропустить через мясорубку, запра
вить солью,перцем и маслом.
Свинина жареная
500 г свинины, 50 г жира, 1 головка
репчатого лука, 1 морковь, перец,
соль.
Мясо посолить, поперчить и обжа-
рить с обеих сторон до образования
румяной корочки. Залить стаканом
горячей воды, добавить нашинкован-
ные лук и морковь. Тушить в духовке,
поливая каждые 10 мин соком.
63
Z3 чтвраы.
Завтрак зэо ккал
Сегодня праздник. Приготовьте на
завтрак наивкуснейшие бутерброды.
Бутерброды
«Покорение мужчин»
8 ломтиков хлеба, 400 г ветчины, 4 ст. л.
майонеза, 4 ст. л. горчицы, 2 огурца,
2 ст. л. сливочного масла, петрушка.
Мелко порубить огурец. В глубокой
миске смешать майонез, горчицу, огу-
рец и петрушку. Ломтики хлеба обжа-
рить на сливочном масле. На каждый
ломтик положить кусочек ветчины.
Ветчину разрезать на 8 ломтиков. Свер-
ху полить приготовленным соусом.
с Совет
i Л
Зелень помогает при-
дать блюду аромат. Ч.тобы
аромат был более ярким,
мойте зелень только теп-
лой, а не колодной водой.
ОБЕД 945 ккал
Ужин
748 ккал
Царские щи
800 г бульона, 350 г капусты, 150 г
сала, 100 г картофеля, 2 моркови,
3 корня петрушки, 2 головки репча-
того лука, зелень, соль, перец.
Бульон разлить в глиняные гор-
шочки. Нарезать кубиками сало,
поджарить до получения шкварок
и положить в кипящий бульон с наре-
занными овощами. Варить до готов-
ности. Посыпать зеленью,посолить
и поперчить по вкусу.
Курица под белым соусом
7 курица, 2 ст. л. муки, 50 г сливочно-
го масла.
Курицу сварить, разделить на
части, уложить на блюдо и залить
соусом (в 400 мл бульона добавить
масло, муку, посолить и довести до
кипения). Подать к столу.
Мы предлагаем вашему вниманию
рецепт рагу по-европейски. Оно
называется «Бигос» и включает боль-
шое количество разнообразных про-
дуктов.
Бигос
250 г шпика, 250 г свинины, 250 г
репчатого лука, 200 г свежей ка-
пусты, 200 г квашеной капусты,
50 г копченой колбасы, 50 г грибов,
200 г томатной пасты, пряности.
Мясо и шпик нарезать кубиками
и обжарить с луком. Нарезать колба-
су кружочками, свежую и квашеную
капусту мелко нарубить. Грибы наре-
зать пластинками и обжарить. Все
уложить в кастрюлю, добавить томат-
ную пасту и пряности. Залить водой
и тушить до готовности.
В этот праздничный вечер к ужину по-
дайте красное полусухое вино и фрукты.
Завтрак 4Юккал
24 <Реврах»
Обед 728 ккал
Ужин
710 ккал
Возможно, вам покажется странной
столь сумасбродная идея - приготовить
запеканку из ржаного хлеба, но тем
не менее этот рецепт совершенно но-
вый, а новое всегда очень интересно
попробовать.
Запеканка
из ржаного хлеба
400 г ржаного хлеба, 100 г сахара,
5 яблок, 100 г сливочного масла,
1 стакан сметаны, корица, цедра
1 лимона, 1 ст. л. жира.
Ржаной хлеб пропустить через
мясорубку, добавить сахар, корицу
и измельченную цедру, тщательно
перемешать. Из яблок вырезать серд-
цевину, нарезать дольками. Форму
смазать жиром, класть попеременно
слои хлеба и яблок, на каждый слой
положить по кусочку масла и сметану.
Запекать в духовке при температуре
280 °C в течение 30 мин.
Уха «Пряная»
400 г рыбы, 2,5 л воды, 5 клубней
картофеля, 1 морковь, 1 ст. л. марга-
рина, 3 шт. черного перца горошком,
1 лавровый лист, 1/2 пучка зелени
петрушки, соль.
Сварить рыбный бульон с перцем,
петрушкой и лавровым листом.
Опустить нарезанный дольками кар-
тофель. Нарезанную морковь поджа-
рить на маргарине и добавить в уху.
Посолить и варить до готовности.
Салат из стручковой фасоли
7 банка фасоли, 2 головки репчатого
лука, 30 мл уксуса, 2 ст. л. сахара,
соль, перец.
С фасоли слить рассол и добавить
в него сахар и уксус. Лук нарезать
кольцами и положить в рассол. Посо-
лить, поперчить и ввести фасоль.
Ромштекс с картофелем
600 г говяжьей вырезки, 1 кг карто-
феля, 2 яйца, 60 г панировочных суха-
рей, 30 г жира, соль, перец, зелень,
' томатный соус.
Говядину вымыть, нарезать ломти-
ками толщиной 1,5_2 см, отбить, по-
сыпать солью, молотым перцем, запа-
нировать в сухарях и жарить на жире
до готовности. Уложить на блюдо
и украсить зеленью. Подать с отвар-
ным картофелем и томатным соусом.
Свекольный салат с хреном
500 г свеклы, 70 г хрена, сахар, уксус,
тмин, соль по вкусу.
Свеклу отварить и натереть на мел-
кой терке. Соединить с натертым хре-
ном, заправить солью, уксусом, саха-
ром. Добавить тмин и перемешать.
РОМШТЕКС С КАРТОФЕЛЕМ
3 А.В TР А К 446 ккал
Бутерброды с чаем на завтоак —
подходящий вариант для тех, кто всегда
торопится. Все. что вам понадобится —
это 15 мин свободного времени
Горячие бутерброды
с колбасным сыром
400 г хлеба, 200 г колбасного сыра,
50 г сливочного масла.
Нарезанный ломтиками хлеб на-
мазать сливочным маслом,сверху
положить тонкий ломтик сыра. Выло-
жить на противень и запечь в духовке.
7 7 Совет
Jlpu варке рыбы, обла-
дающей специсрическим за-
пахом, например щуки, сома,
морского окуня, используйте
большое количество кореньев
и специй.
ОБЕД 885 ккал
Суп с рубцами
500 г бараньих рубцов, 1 зубчик чесно-
ка, 1/4 стакана молока, 2 ч. л. муки,
3 ст. л. столового уксуса, 5 ст. л. расти-
тельного масла, 1/2 ч. л. красного
перца, черный перец.
Нарезанные кусочками рубцы сва-
рить. Добавить масло. Муку и красный
перец развести в воде Влить смесь
в бульон, помешивая, вместе с молоком
и черным перцем. Варить до готовности.
Подавать со смесью из растертого чесно-
ка. уксуса и воды.
Яичница с ветчиной
6 яиц, 200 г ветчины, 70 г сливочного
масла, соль.
Нарезать ветчину и обжарить на
масле. Разбить яйца и вылить на ветчи-
ну, посолить и жарить до готовности.
УЖИН 4Q8 ккал
Солянка рыбная
150 г рыбы, 150 г квашеной капусты,
1 соленый огурец, 30 г томатной
пасты, 1 головка репчатого лука,
50 г сыра, 30 г сливочного масла, маслины.
Нарезанную рыбу уложить в каст-
рюлю с маслом, добавить немного
бульона, нарезанные соленые огур-
цы, спассерованный лук, залить во-
дой, сварить Затем положить масли-
ны и заправить томатной пастой.
На сковороду выложить часть ква-
шеной капусты, на нее - рыбу с гар-
ниром и соусом, сверху закрыть ос-
тавшейся капустой, посыпать тертым
сыром, сбрызнуть маслом и запечь
в духовке.
Рыба способна спасти от ревматоид-
ного артрита и волчанки. Кроме того,
она содержит вещества, оказывающие
благотворное влияние на клетки голо-
вного мозга.
Завтрак
414 ккал
Обед 884 ккал
Ужин
574 ккал
Сегодня мы предлагаем вам пригото-
вить исключительно здоровый завтрак.
Яблоки в тесте и свежевыжатый апельси-
новый сок.
Яблоки в тесте
400 г яблок, 15 г сахара, 80 г муки,
1/2 стакана молока, 20 г сметаны,
2 яйца, 2 ст. л. сахарной пудры, соль,
жир.
' Из яблок удалить сердцевину, на-
резать кусочками и посыпать саха-
ром.
Затем приготовить тесто. Для этого
в желтки добавить сахар, соль, смета-
ну, муку и все перемешать. Развести
молоком. Белки взбить в густую пену
и добавить в тесто. Кусочки яблок
опускать на вилке в тесто, затем -
в заранее разогретый жир и жарить
до образования румяной корочки.
Подать посыпанными сахарной пуд-
рой.
Уха с фрикадельками из икры
200 г щучьей икры, 1 головка репча-
того лука, 50 г сливочного масла, 100 г
сухарей, 1 яйцо, сливки, мускатный
орех, зелень, соль.
Икру смешать с маслом. Лук про-
пустить через мясорубку, добавить
сливки, соль, молотый орех, сухари,
яйцо и тщательно перемешать. Сде-
лать небольшие фрикадельки и ва-
рить их в готовом рыбном бульоне
10 мин. Подать с зеленью
Салат из картофеля и редьки
4 клубня картофеля, 1 редька, 1 голов-
ка репчатого лука, 4 ст. л. расти-
тельного масла, соль.
Отварной картофель нарезать
дольками, лук нашинковать, редьку
натереть на терке, все соединить,
посолить и заправить маслом.
Предлагаем вам приготовить на ужин
рыбу с грибами. Необычное сочетание,
не правда ли? Ну так мы и не обещали
вам ничего обычного
Рыба с грибами
300 г филе трески, 15 г муки,
30 г сливочного масла, 100 г грибов,
350 г сметанного соуса, 1 головка
репчатого лука, 5 клубней картофеля,
1 яйцо, сыр.
Филе нарезать, запанировать
в муке и поджарить на масле. Карто-
фель нарезать кружочками, грибы -
ломтиками, лук нашинковать. Все по
отдельности обжарить на масле. На
сковороду с небольшим количеством
сметанного соуса выложить жареную
рыбу, вокруг — кусочки картофеля.
Сверху положить лук, грибы, дольки
вареного яйца. Все залить сметанным
соусом, посыпать тертым сыром,
полить маслом и запечь в духовке.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Мы предлагаем вам приготовить
простой и питательный завтрак: кашу,
бутерброды с сыром и кофе со сливками.
Пшеничная каша
1 стакан пшеничной крупы, 1,5 ста-
кана воды, соль, 25 г сливочного
масла.
Пшеничную крупу промыть, опустить
в кипящую подсоленную воду, варить
до готовности. В готовую кашу поло-
жить сливочное масло.
^^ают^особно^ П>аккик
9^атдХОЛе^Остьюне
давление и помоги c‘J!lUKai<>m
ся °^шинегов^т ^бавшт,.
О БЕД
(РевраЛ(1
748 ккал
Куриный суп
500 г курицы, 60 г картофеля,
30 г моркови, 150 г вермишели, 1 голов-
ка репчатого лука, 30 г сливочного
масла, лавровый лист, зелень укропа
или петрушки, соль.
Из курицы сварить бульон. Опустить
в него картофель, нарезанный солом-
кой, тертую морковь. Лук нашинковать
и спассеровать на масле. Добавить
в суп вермишель и лавровый лист,
посолить. Варить 10 мин. Затем доба-
вить лук и нарезанную зелень.
Жареные сосиски
7 сосисок, 1 головка репчатого лука,
растительное масло.
Лук нарезать полукольцами, сосис-
ки нарезать кружочками, все обжа-
рить на растительном масле.
Ужин
548 ккал
Грибы в винном соусе
300 г шампиньонов, 50 г раститель-
ного масла, 1 лимон, 1/2 стакана
сухого белого вина, 2 ст. л. муки,
30 г сливочного масла, перец, соль,
зелень петрушки.
Грибы ошпарить кипятком, наре-
зать тонкими ломтиками, залить
3 ст. л. горячей воды и растительным
маслом. Тушить до готовности, при-
править перцем и солью. В грибы
положить цедру и сок лимона. Влить
вино и довести до кипения. Из муки
и масла сформовать шарики и поло-
жить в грибы. Тушить 10 мин., посы-
пать петрушкой, подать к столу.
Используйте для блюда виноградное
вино. Виноград богат антиоксидантами
а потому является настоящим лекарст-
вом для сосудов. Он повышает уровень
«хорошего» холестерина и понижает
уровень «плохого»
Абсолютно простое блюдо, кото-
рое вы можете приготовить на завт-
рак.
Творожники
250 г творога, 20 г сахара, 30 г муки,
30 г сливочного масла, 2 яйца,
60 г сметаны.
Соединить все компоненты, сфор-
мовать круглые котлетки и обжарить
на сливочном масле. Подать со сме-
таной.
------------------------------
/7) Желе — студень, приго-
товленный из мясного или
рыбного бульона. Имеет проз-
рачный цвет. Используется
для приготовления заливных
блюд.
Обед 782Ккал
Не тратьте время на приготовление
чего-то сверхестественного. сварите
рассольник.
Рассольник
400 г копченых ребрышек, 1 ст. л
масла или маргарина, 200 г соленых
огурцов, 300 г картофеля, 100 г мор-
кови, 25 г сельдерея, 1 головка репча-
того лука, 60 г перловой крупы, сме-
тана или майонез, соль.
Копченые ребрышки залить водой
и поставить на огонь. Крупу вымыть
и положить в кипящий бульон. Карто-
фель и огурцы нарезать кубиками,
морковь натереть на терке, все опус-
тить в кипящий бульон. Сельдерей
вымыть и нарезать, спассеровать
с мелко нарезанным луком на сли-
вочном масле или маргарине и за-
править суп, довести его до кипения.
Подавать рассольник со сметаной
или майонезом.
Ужин
598 Ккал
Не обязательно идти в ресторан,
чтобы попробовать вкусное блюдо
Такие шедевры кулинарии, как, напри-
мер, фаршированный сазан, можно
приготовить и в домашних условиях.
Фаршированная рыба
800 г сазана, 100 г хлеба, 1/2 стакана
молока, 2 головки репчатого лука,
2 моркови, 1 яйцо, 1 свекла, петрушка,
соль, перец.
Крупную рыбу очистить от чешуи, не
потроша, нарезать тонкими ломтиками,
выпотрошить и вымыть. Вырезать рыб-
ную мякоть, оставив целым слой толщи-
ной 1/2 см. Филе рыбы, хлеб, замочен-
ный в молоке, лук пропустить через
мясорубку, добавить яйцо, соль, перец,
петрушку, перемешать и наполнить
полученным фаршем кусочки рыбы.
В кастрюлю положить кружки моркови,
лука, свеклы, сверху — кусочки рыбы
и залить водой. Добавить соль, перец,
тушить до готовности.
68
м
APT
Завтрак 438 ккал
Вареники с вишней, творогом и кар-
тофелем — в прошлом. Мы предлагаем
вам альтернативу. Приготовьте варени-
ки с капустой
Вареники с капустой
Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца,
20 г маргарина, соль, вода.
Для фарша: 500 г капусты, 70 г мар-
гарина, 2 яйца, зелень петрушки, соль,
100 г сметаны.
Замесить крутое тесто. Капусту
нашинковать, обжарить на маргари-
не, смешать с рублеными яйцами,
зеленью и солью. Из теста сделать
вареники с приготовленным фаршем
и сварить в кипящей воде, затем об-
жарить на масле или подать со смета-
ной.
Утром вылейте стакан малинового
киселя.
Р т. а
О БЕД
912 ккал
Щи с сосисками
2 сосиски, 1/3 кочана капусты, 1 головка
репчатого лука, 2 клубня картофеля,
4 помидора, 1/2 стакана растительного
масла, 1/2 ч. л. красного перца, соль.
Нашинкованную капусту, лук поло-
жить в кипящую воду, добавить мас-
ло, соль и варить. Через 10 мин доба-
вить картофель, помидоры и перец.
Затем положить нарезанные солом
кой сосиски и варить 25 мин.
Паштет из колбасы и сыра
200 г колбасы, 200 г сыра, 100 г сли-
вочного масла, 4 желтка, перец, соль,
сахар, горчица.
Пропущенные через мясорубку
сыр и колбасу смешать со взбитыми
желтками и маслом. Добавить соль,
перец, сахар, горчицу.
УЖИН 584 ккал
Цыплята в сметане
1 кг цыплят, 50 г сливочного масла,
1 ст. л. муки, 500 г сметаны, 8 клубней
картофеля, 80 г топленого масла, 10 шт.
черного пеоца, лавровый лист, соль.
Цыплят положить в кипящую воду на
10 мин. Затем вынуть, положить в каст-
рюлю с лавровым листом, солью и пер-
цем, залить сметаной, закрыть крышкой
и тушить в духовке. Картофель обжарить
на масле. К готовым цыплятам добавить
жареный картофель и масло, смешанное
с мукой. Подержать в духовке 10 мин.
Совет
Цыпленок получится
вкуснее, если при тушении
добавить в слтетану немного
гранатового сока или лимон-
ную кислоту.
2, -и а р w а
Завтрак 40бккал
И снова творог. Вот уж поистине
продукт, из которого можно приготовить
все, что угодно. Сегодня мы предлагаем
вам сделать на завтрак творожные ша-
рики.
Шарики из творога
300 г творога, 2 яйца, 20 г сливочного
масла, 1 ст. л. сметаны, 1,5 ст. л.
пшеничной муки, 1 ч. л. картофельной
муки, соль, сахар.
Творог смешать с яицами, пшенич
ной и картофельной мукой, солью,
сахаром. Все тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать
шарики, опускать их в кипящую под-
соленную воду и варить несколько
минут Подавать с маслом и смета-
ной.
К шарикам из творога отлично по-
дойдет чашечка горячего шоколада
с добавлением ванилина.
Обед 928 ккал
Суп из грудинки
500 г говяжьей грудинки, 4 клубня
картофеля, 3 помидора, 2 головки
репчатого лука, 1 морковь, петрушка,
соль, специи.
Мясо сварить до полуготовности
Опустить в бульон картофель и мор-
ковь, нарезанные соломкой, размя-
тые помидоры и лук целиком Запра-
вить специями, посолить и варить до
готовности, посыпать зеленью пет-
рушки.
Салат из фасоли с огурцами
500 г фасоли, 2 ст. л. растительного
масла, 3 огурца, зелень укропа, соль
Фасоль сварить, остудить, соеди-
нить с нарезанными свежими огурца-
ми. Посолить, заправить маслом
и зеленью укропа
УЖИН 463 ккал
Перцы с рисом
500 г болгарского перца, 100 г риса,
2 головки репчатого лука, 1/2 стака-
на растительного масла, 2 моркови,
2 помидора, 1 ч. л. красного молотого
перца, чабрец, петрушка, мука, сме-
тана, соль.
Выложить на сковороду мелко
нарезанные лук и морковь, залить их
растительным маслом и 1/4 стакана
воды. Тушить около 5 мин. Затем
добавить рис, соль и варить еще
3 мин помешивая. Заправить крас-
ным перцем, перемешать и снять
с огня. Добавить в смесь протертые
помидоры, остальные пряности
и тщательно перемешать
Приготовленной массой начинить
перцы, посыпать мукой отверстия
и положить в кастрюлю. Налить
2 стакана воды и тушить под крышкой
30 мин.
Подавать со сметаной.
71
1 р т а
Завтрак
352 ккал
Винегрет
с маринованными грибами
100 г маринованных грибов, 2 голов
ки репчатого лука, 1 морковь,
1 свекла, 4 клубня картофеля,
3 соленых огурца, 3 ст. л. расти-
тельного масла, 1 ч. л. лимонного
сока, соль, сахар.
Грибы измельчить. Овощи сварить,
нарезать небольшими кубиками
и перемешать с грибами. Масло сме-
шать с лимонным соком и припра-
вить им салат. Подавать к столу.
5
Совет
Свеклу лучше варить
отдельно от других овощей
и желательно заранее с ве-
чера. так как она варится
очень долго.
Обед 985 ккал
Узбекская кухня славится использо-
ванием множества пряностей и специй.
Попробуйте приготовить настоящий
узбекский плов, и вы сами это оцените.
Плов
400 г мякоти баранины, 900 г риса,
1/2 л растительного масла, 500 г
моркови, 500 г репчатого лука, перец
черный молотый, 1 стручок жгучего
перца, 5 зубчиков чеснока, соль.
В казане прокалить масло, поло-
жить мясо, нарезанное кубиками
средней величины, и обжарить. До-
бавить нарезанные морковь и лук,
обжарить, посолить, поперчить
и добавить горячей воды столько,
чтобы мясо было полностью покрыто.
Всыпать вымытый рис, после чего
добавить 1 л кипятка. Снова посо-
лить. Довести до готовности на сла-
бом огне. Добавить чеснок, жгучий
перец.
УЖИН 426 ккал
Голубцы по традиции должны быть
начинены мясом, но в данном случае
оно заменяется фаршем из овощей.
Голубцы овощные
1 кочан капусты, 4 моркови, 3 головки
репчатого лука, 2 ст. л. томатной
пасты, 3 ст. л растительного масла,
1 стакан сметаны, 1 корень петруш-
ки, 2 корня сельдерея, соль.
У кочана вырезать кочерыжку,
опустить кочан в кипяток, варить
15 мин и разобрать на листья. Овощи
пропустить через мясорубку, фарш
разложить на листья. Свернуть так,
чтобы получились голубцы продолго-
ватой формы. Обжарить их на масле,
добавить томатную пасту и сметану,
накрыть кастрюлю крышкой и тушить
30—40 мин.
Готовые голубцы выложить на
блюдо и полить соусом, в котором
они тушились.
Р Ш CL
Завтрак 410 ккая
Это блюдо представляет собой что-
то среднее между пирогом и запеканкой.
Макаронник с творогом
250 г макарон, 2 яйца, 250 г творога,
2 ст. л. сахара, 2 ст. л. измельченных
сухарей, 1 ст. л. сливочного масла,
соль.
Сварить макароны и слить воду.
Смешать их с яйцами, солью и саха-
ром. Творог протереть, смешать
с макаронами, выложить на сковоро-
ду, смазанную маслом, разровнять,
посыпать сухарями, добавить масло
и запекать 20 мин.
Канапе — маленькие бу-
терброды длиной 3—4 см.
Их составляют из разных
ингредиентов — от рыбы и
мяса до фруктов и ягод.
Обед 885 ккал
Ужин
608 ккал
Луковый суп с гренками
2 л бульона, 6 головок репчатого лука,
70 г сливочного масла, 1/2 ст. л. муки,
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ко-
рень сельдерея, соль.
В бульон положить морковь, коренья,
довести до кипения и оставить на сла-
бом огне Лук нашинковать и обжа-
рить, добавив муку. Влить в лук 3 ст. л.
бульона, прикрыть крышкой и тушить
10 мин. Добавить в бульон лук, посо
лить и варить еще 10 мин.
Печень в кляре
500 г говяжьей печени, 160 г кляра,
100 г жира, соль.
Печень нарезать, отбить, посолить.
Кусочки печени обмакнуть в кляр
и обжарить на слабом огне. Подать
можно с картофелем.
Фаршированные окорочка
4 куриных окорочка, 4 ст. л. сметаны,
4 ломтика белого хлеба, 4 ст. л.
молока, 50 г куриной печени, 1 головка
репчатого лука, 100 г сливочного
масла, 4 ч. л. измельченных грецких
орехов, соль, перец.
С окорочков снять кожу так, чтобы
она прикреплялась только к самому
концу ножки. Остальную часть ножки
отрубить, мясо отделить от кости
и пропустить через мясорубку. Доба-
вить хлеб, размоченный в молоке.
Лук нашинковать и обжарить. Приба-
вить ошпаренную печень и жарить
еще 5 мин. Затем охладить, порубить
и перемешать с мясом, толчеными
орехами, солью и перцем. Фаршем
начинить ножки, зашить, смазать
сметаной и запечь.
Сегодня почти праздничный ужин.
И, наверное, можно купить бутылочку вина.
72
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
т
Завтрак 446 ккал
Пончики не из муки, а из картофеля.
Пончики из картофеля
600 г вареного картофеля, 3 ст. л.
муки, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны. Юг
дрожжей, перец, растительное масло,
соль.
Картофель пропустить через мясо-
рубку, добавить муку яйца, сметану,
разведенные дрожжи, соль и перец.
Все перемешать. Скатать небольшие
шарики и поджарить на масле.
в «Корзиночки» из яиц
с майонезом
8 яиц, 3 ст. л. майонеза, соль.
Яйца отварить, разрезать пополам
(вдоль), вынуть желток и размять его
с солью и майонезом. Массу выло-
жить в «корзиночки» из белка.
О БЕД
635 ккал
УЖИН 485 ккал
Консоме
с цыпленком и горошком
1,5 л куриного бульона, 200 г консер-
вированного горошка, 8 корзиночек
из теста, 1/3 пучка зеленого лука,
200 г куриного мяса, 4 ст. л. майо-
неза.
В кипящий бульон положить зеле-
ный горошек и мелко нарезанный
лук. Сварить до готовности. Отдельно
подать корзиночки, заполненные
мелко нарезанным куриным мясом
с майонезом.
'""'""f стакт 2° “° т°'
е лимите.
| Салат с солеными огурцами
4 соленых огурца, 5 клубней картофе
ля, 1 свекла, 4 яйца, 1 головка репча-
того лука, 5 ст. л. майонеза.
Огурцы нарезать кубиками и вы-
| ложить на дно салатницы, полив
। майонезом. Отварной картофель
нарезать кубиками и выложить по-
верх огурцов, полить майонезом.
Вареные яйца разрезать и удалить
желток. Белки нарезать и посыпать
ими слой картофеля. Полить майоне-
зом. Лук мелко нарезать, обдать кру-
тым кипятком и выложить на слой
яичных белков. Свеклу сварить, нате-
I реть на крупной терке и выложить
i поверх лука. Полить майонезом. Яич-
ные желтки растереть и украсить ими
салат.
К салату отварите картофель
в мундире, очистите, полейте подсол-
нечным маслом и посыпьте рубленой
зеленью.
6 а Р m а
। Завтрак 475 ккал
Предлагаем вам сегодня на завтрак
необычные бутерброды — канапе.
Канапе с цыпленком
1 батон, 100 г сливочного масла,
20 г горчицы, 100 г языка, 50 г отвар-
ного цыпленка, майонез, соль.
Батон нарезать ломтиками и под-
жарить с двух сторон на масле. Каж-
дый ломтик намазать маслом, рас-
тертым с горчицей. По краям на хлеб
положить мелко нарезанный язык,
а посередине — мясо. Сверху полить
майонезом.
|| р
Л. Консоме — это суп, состоя-
& щий из нескольких видов
бульона и различных специй.
Мясо готовится отдельно, а за-
тем смешивается с бульоном.
Обед 572 Ккал
Лангет — это блюдо, состоящее из
кусочков говяжьего мяса, обжаренного
в панировочных сухарях.
Лангет
650 г мякоти говядины, 40 г жира,
перец, панировочные сухари, соль.
Мясо нарезать на ломтики толщиной
1—1,5 см, посолить, поперчить, запаниро-
вать, жарить на жире до готовности.
Салат «Любимый»
600 г репчатого лука, 3 яйца, 4 ст. л.
майонеза, 0,5 стакана 3%-ного уксуса,
сахар, соль.
Из уксуса и с ахара сварить маринад,
добавить нашинкованный лук
и подержать на огне 15—20 мин. Отки-
нуть лук на дуршлаг и охладить. Доба-
вить вареные рубленые яйца, майонез.
Приправить сахаром, солью.
УЖИН 675 ккал
. Салат из яблок и сельдерея
300 г сельдерея, 300 г яблок, 150 г
маринованного перца, 0,5 стакана
сметаны, 1/2 лимона, сахар.
Сельдерей и яблоки очистить
и нарезать соломкой. Добавить наре-
занный кольцами перец, сбрызнуть
лимонным соком и посыпать сахаром
Все залить сметаной и перемешать.
Макароны «Сытные»
250 г макарон, 100 г ветчины, 200 г
шампиньонов, 4 ст. л. томатной
пасты, 80 г сливочного масла, соль.
Макароны сварить и промыть.
Ветчину и грибы нарезать кубиками
и поджарить на масле. Добавить
томатную пасту и немного воды, про-
кипятить, смешать с макаронами
и подать к столу.
74
7 а р m а
Завтрак зев ккал
Рецептов плова существует огромное
количество. Любой плов обладает необ-
ходимыми организму питательными свойст-
вами. Предлагаемый плов отличается
своей необычностью и оригинальностью.
Плов с тыквой и фруктами
1,5 стакана риса, 500 г тыквы,
4 яблока, 100 г изюма, 1/2 стакан
сливочного масла, соль.
Очищенные яблоки нарезать куби-
ками и смешать с изюмом. В кастрюле
растопить часть масла, покрыть дно
кубиками очищенной тыквы. Слоями
уложить рис и фрукты. Все полить
оставшимся маслом и залить подсо-
ленной водой. Закрыть крышкой
и варить на слабом огне до готовности.
Выпейте стакан овощного или фрук-
тового сока. Он идеально впишется
в ваш завтрак и зарядит вас энергией
на целый день.
Обед 725 «кал
Забудьте о традиционном рецепте
приготовления щей! Попробуйте доба-
вить грибы и квашеную капусту.
Щи с грибами
и квашеной капустой
100 г сушеных грибов, 200 г квашеной
капусты, 1 головка репчатого лука,
2 ст. л. растительного масла, 5 клуб-
ней картофеля, 2 ст. л. томатной
пасты, перец, соль.
Грибы залить горячей водой
и держать до набухания. Квашеную
капусту залить теплой водой, отжать,
сложить в кастрюлю, залить кипят-
ком, добавить томатную пасту, за-
крыть крышкой и тушить. Спассеро-
вать мелко нарезанный лук на масле,
добавить отжатые нарезанные грибы,
положить в кастрюлю с капустой
влить воду и варить, добавив наре-
занный кубиками картофель до готов
ности. Посолить, поперчить.
Ужин
694 ккал
_ Картофель «Князь»
400 г картофеля, 250 г творога, 3 яйца,
100 г молоко, 80 г сливочного масла, соль.
Картофель сварить в мундире,
очистить, нарезать ломтиками, посо-
лить. Половину картофеля положить
в глубокую жаровню, смазанную сли-
вочным маслом Растереть творог
с маслом и выложить в жаровню,
после чего сверху положить остав-
шийся картофель и яичные желтки,
взбитые с молоком. Картофель поста-
вить на 1 ч в духовку.
Совет
Чтобы творог приобрел
нужную консистенцию, еле
дует пропустить его через
ллисорубку и только потолл
добавить в него разллягчен-
ное сливочное масло
Завтрак
484 ккал
8 марта готовить предстоит мужчинам.
Вот несколько рецептов, которые помогут
им приятно удивить своих избранниц.
Запеканка из творога
500 г творога, 3 ст. л. сметаны,
3 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы,
100 г изюма, 1/4 пакетика ванилина,
200 г сливочного масла, соль.
В творог добавить растопленное
масло, яйцо, сахар, манную крупу, вани-
лин, соль. Перемешать, добавив изюм.
Выложить на сковороду, смазанную
маслом, смазать сметаной и запечь.
Запеченый чернослив
200 г чернослива, 3 яйца, 300 г сахара.
Отварить чернослив со 100 г сахара.
Протереть через сито и смешать с желт-
ками, растертыми с сахаром. Добавить
взбитые белки. Перемешать, запечь.
а р та
ОБЕД 518 ккал
Мужчины, кок известно, лучше всего
готовят блюдо из мяса. Предлагаем
I приготовить консоме с рисом.
Консоме с рисом
1,5 л мясного бульона, 100 г капусты,
1 морковь, 1/2 корня сельдерея,
1/2 корня петрушки, 150 г риса,
50 г сливочного масла, соль.
Нашинковать и отварить в подсо-
ленной воде капусту. Отдельно под-
жарить на масле нарезанные мор-
ковь, петрушку и сельдерей. Сварить
рис, откинуть на дуршлаг и промыть
холодной водой. В каждую тарелку
положить овощи и рис, залить горя-
чим бульоном и подать к столу
с тостами
В качестве салага подайте консер-
вированную кукурузу, смешанную
с зеленым горошком, заправьте майо-
незом.
Ужин
602 ккал
Салат из шампиньонов
300 г шампиньонов, 3 вареных яйца,
1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительно-
го масла, соль, сахар, перец.
Грибы очистить, промыть, отва-
рить, откинуть на сито, нарезать лом-
тиками, смешать с яйцами, посолить,
поперчить, заправить уксусом, расти-
тельным маслом и сахаром.
Овощное рагу
200 г картофеля, 3 моркови, 2 головки
репчатого лука, 3 ст. л. томатной
пасты, 120 г сливочного масла,
1 ст. л. муки, 2 стакана мясного бульо-
на, соль, перец.
Овощи нарезать кубиками и обжа-
рить на масле. Отдельно поджарить
муку, развести бульоном с томатной
пастой, посолить, поперчить и проки-
пятить. Добавить бульон к овощам.
75
Э м ар т а
3 АВТ РАК 296 ккал
На завтрак приготовьте «корзиночки»
из яиц. Необычно и очень вкусно.
Яичные «корзиночки»
с консервами
6 яиц, 1 банка консервированных
сардин, 1/2 ст. л. майонеза, соль.
Рыбу растереть, добавив немного
заливки из консервов. Яйца сварить
вкрутую, охладить, очистить, разре-
зать пополам (в продольном направ-
лении), вынуть желтки и растереть их
с солью и майонезом. Каждую «кор-
зиночку» заполнить желтками,
а сверху — рыбной массой. Подать
охлажденными.
Ми»омбЕГ^^е»°м и вита-
>тт1Уяй1(с1пОАе:}
Обед 510
ккал
Бульон с «крупой»
200 г муки, 1 яйцо, 1,5 ст. л. молока,
1,5 л бульона, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, соль.
Для «крупы» из муки, яйца и моло-
ка замесить густое тесто, протереть
его через крупное сито и ввести
в кипящий бульон, добавив в него
мелко нарезанные морковь и лук.
Посолить и варить до готовности.
Блины с рыбой
3 стакана муки, 3 стакана воды,
4 яйца, 150 г филе сельди, 1 ч. л. соли,
1/2 ч. л. соды.
Яйца взбить с солью, добавить воду,
муку, соду и приготовить тесто. Филе
разделить на кусочки, выложить на
сковороду и залить тестом. Поджарить
с двух сторон.
Ужин 983 ккал
Мясной рулет с яйцом
650 г мясного фарша, 10 яиц, 100 г
булки, 2 ст. л. жира, 1 головка репча-
того лука, перец, соль.
Фарш смешать с нарезанным лу-
ком, 2 сырыми яйцами, посолить,
поперчить, перемешать с размочен-
ной в воде булкой. Массу разделить
на четыре части, разложить на доске,
в каждую положить по 2 мелко наре-
занных вареных яйца, свернуть руле-
ты и запанировать их в муке. Обжарить.
Картофель в горшочках
9 клубней картофеля, 9 ст. л. майоне-
за, соль.
Картофель очистить, нарезать
тонкими кружками, сложить слоями
в горшочки, каждый слой посолить и
залить майонезом. Запечь в духовке.
X® M Qp т а
?..А.В..ТР.А..К. 450 ккал
Мы предлагаем вам вариант бутер-
бродов, напоминающих по набору инг-
редиентов обычные гамбургеры, но
изюминка в том, что вместо мяса необ-
ходимо использовать ветчину.
Бутерброды с ветчиной
«Сюрприз»
6 ломтиков белого хлеба, 6 ломтиков
ветчины, 2 соленых огурца, 3 яйца,
50 г сливочного масла, 6 ст. л. тер-
того сыра, 2 ст. л. майонеза.
Очищенные огурцы мелко нару-
бить с яйцами и заправить майоне-
зом. Кусочки хлеба смазать маслом.
Каждый ломтик ветчины свернуть
в виде цилиндра, заполнить массой
из яиц, огурцов и майонеза и закре-
пить на хлебе деревянной палочкой.
Выпейте на завтрак чашечку свеже-
заваренного черного чая с шипов-
ником.
О БЕД
Грибной бульон
1,5 л воды, 20 г сушеных грибов,
3 ст. л. сметаны, соль, зелень.
Грибы замочить в холодной воде
и оставить для набухания на 3 ч. Затем
отварить грибы в подсоленной воде до
готовности. Бульон процедить, грибы
нарезать соломкой и положить в буль-
он. В каждую порцию бульона доба-
вить рубленую зелень и сметану.
Овощной салат с сыром
3 клубня картофеля, 1 морковь, 5 ст. л.
тертого сыра, 5 ст. л. майонеза, 1/3 ч. л.
черного молотого перца, соль.
Картофель и морковь отварить.
Картофель нарезать кружочками,
а морковь — кубиками. Овощи сме-
шать с тертым сыром, заправить
майонезом, посолить, поперчить.
582 ккал
УЖИН 805 ккал |
Куриные биточки с грибами
500 г куриного фарша, 50 г белого
хлеба, 3/4 стакана молока, 150 г
шампиньонов, 2 ст. л. сметаны,
70 г сливочного масла, 5 ст. л. пани-
ровочных сухарей.
Фарш выложить в миску, посолить
и смешать с хлебом, размоченным
в молоке. Вымытые и нарезанные
шампиньоны обжарить на масле.
Из фарша сформовать лепешки, на
середину каждой положить шам-
пиньоны, соединить края, запаниро-
вать в сухарях и обжарить на масле
Подать с жареным картофелем,
с Совет
Ч.тобы жареный карто-
фель получился более румя-
ным и хрустящим, старай-
тесь реже перемешивать его
и жарьте под крышкой.
XX -лл а р m а
Завтрак зтвккал
Чернослив помогает нашему орга-
низму бороться с лишним весом.
Он богат калием и способствует очище-
нию кишечника.
Сладкий суп с черносливом
350 г чернослива, 3 ст. л. сахара,
1 стакан фруктового сока, 1 стакан
воды, 1 ст. л. крахмала, 1 лимон,
корица, соль.
Чернослив вымыть, ошпарить,
дать набухнуть и отварить до мяг-
кости. Протереть чернослив через
сито и в пюре добавить специи
и фруктовый сок, разведенный во-
дой (1:1). Крахмал развести в холод-
ной воде и влить в пюре.
Суп довести до кипения на слабом
огне, охладить и подать к столу, до-
бавив лимонный сок.
Подайте к столу сладкие гренки
с черничным джемом.
Обед 772 ккал
Блюда, приготовленные в горшочках,
приобретают необычный аромат и рас-
сыпчатость, которых нельзя добиться при
других способах приготовления пищи.
Суп из курицы
с перловой крупой
1,5 куриного бульона, 3 клубня карто-
феля, 2 головки репчатого лука,
1 морковь, 1/3 стакана перловой
крупы, 50 г сала, лавровый лист, соль,
черный молотый перец.
Вымытую перловую крупу залить
кипятком, распарить и положить
в кипящий бульон. Овощи очистить,
нарезать и добавить в бульон. Мелко
нарезанное сало растопить на сково-
роде, обжарить на нем мелко наре-
занный лук и добавить в бульон (пря-
мо со шкварками).
Бульон посолить, разлить по гор-
шочкам, добавить специи и потомить
в духовке.
Ужин
634 ккал
Рыба богата фосфором поэтому ее
употребление очень сильно влияет на
состояние зубов и костей. Старайтесь
употреблять этот продукт как можно
чаще.
Рыбная запеканка
300 г филе рыбы, 100 г шампиньонов,
1 ст. л. муки, 3 ст. л. плавленого
сыра, 50 г сливочного масла,
4 ст. л. майонеза, соль, перец.
Грибы очистить, вымыть, отварить,
остудить, слив бульон, а затем наре-
зать и слегка обжарить на масле.
Смешать грибы с мукой. На сковоро-
ду, смазанную маслом, выложить
рыбное филе, а сверху - грибы. Все
залить майонезом, разложить кусоч-
ки плавленого сыра и запечь.
В качестве десерта подайте мороже-
ное, украсив его взбитыми сливками
и миндалем.
77
Завтрак
416 ккал
а р m а
Обед 94g ккал
Попробуйте приготовить тушеную
капусту, но с добавлением риса.
Капуста, тушенная с рисом
800 г капусты, 100 г сливочного мас-
ла, 3 головки репчатого лука, 150 г
риса, 2 ст. л. томатного соуса, перец
черный молотый, соль.
Нашинкованную капусту уложить
на сковороду Лук нарезать и поджарить
на масле. Смешать с капустой, подлить
воды и тушить до мягкости, добавив томат.
Рис вымыть и положить в капусту, ту-
шить до готовности, посолить, поперчить.
с Совет
‘jleped тем как поло-
жить нашинкованную капусту
на сковороду, слегка присо-
лите ее и помните рукалш.
Ълюдо будет более нежным
Суп с квашеной капустой
1,5 л бульона, 800 г квашеной капусты.
70 г маргарина, 120 г муки, 200 г шпи-
ка, 400 г колбасы, 100 г сметаны,
соль, сахар, перец, лимонный сок.
В бульон положить капусту, обжа-
ренный шпик и колбасу. Заправить
мукой и пассерованным луком. Доба-
вить лимонный сок, соль, сахар, пе-
рец. Подать со сметаной.
Салат на хлебе
1/2 буханки белого хлеба, 150 г вет-
чины, 2 яйца, 1 редька, 100 г майонеза,
1/2 ч. л. горчицы, зеленый лук, соль.
Ветчину нарезать соломкой,
а редьку натереть. Вареные яйца
и лук порубить, перемешать с майо-
незом, заправить горчицей и солью
Салат выложить на ломтики хлеба.
Ужин 526 ккал
Фаршировка овощей, пожалуй, са-
мый многогранный способ приготовле-
ния блюда. Нафаршировать можно чем
угодно и что угодно. Зависит от ваших
предпочтений.
Фаршированный картофель
12 клубней картофеля, 10 ст. л. мяс-
ного фарша, 100 г сливочного масла,
3 ст. л. сметаны, 1/2 ст. л. муки,
1/2 ст. л. измельченных сухарей, соль.
Картофель очистить, вымыть,
срезать верхнюю часть, середину
выскоблить ложкой. Заполнить кар-
тофель фаршем и прикрыть «кры-
шечками». Уложить в смазанную
маслом посуду, залить сметаной
и разведенной теплой водой поджа-
ренной мукой. Посыпать сухарями,
посолить и запечь
Готовый картофель выложить на
блюдо и полить соусом, в котором он
запекался.
\3 ма р т а
Завтрак гтоккал
Омлет относится к числу самых ори-
гинальных и в то же время довольно
простых блюд французской кухни. Во
Франции существует обычай: каждому,
кто ест омлет, необходима своя сково-
рода и вилка.
Омлет с сыром
3 яйца, 50 г сыра, 50 г белого хлеба,
3 ст. л. молока, 50 г сливочного
масла, соль.
Хлеб размочить в молоке, размять,
влить яйца, взбить ложкой, добавить
тертый сыр, посолить, перемешать
и выложить на горячую сковороду
с маслом.
Жарить до готовности, время от
времени встряхивая сковороду. Затем
ножом завернуть края омлета к сере-
дине. Перевернуть швом вниз и вы-
ложить на блюдо.
Смазать сливочным маслом и по-
дать к столу.
Обед 552 ккал
Суп с горохом и картофелем
2 л бульона, 500 г картофеля,
80 г гороха, 25 г жира, 20 г муки,
1 морковь, 2 головки репчатого лука
перец, соль.
Горох перебрать и замочить на 1 ч.
Перед варкой воду слить, залить
бульоном, посолить, добавить обжа-
ренные на жире с мукой лук и мор-
ковь. Затем положить нарезанный
картофель, перец и варить до готов-
ности.
Салат картофельный с сыром
5 клубней картофеля, 2 маринован-
ных огурца, 100 г сыра, 1/3 лимона,
5 ст. л. майонеза, соль.
Нарезать кубиками отварной кар-
тофель, огурцы и сыр. Посолить по
вкусу, сбрызнуть лимонным соком,
заправить майонезом.
УЖИН 845 ккал
Мясные зразы обязательно понравят-
ся всей вашей семье.
Мясные зразы
500 г мякоти телятины, 2 головки
репчатого лука, 100 г черствого
белого хлеба без корок, 1/2 стакана
молока, 150 г сливочного масла,
1 стакан бульона, 2 ст. л. томатной
пасты, соль, перец.
Мясо нарезать тонкими кусками
и отбить. Сделать фарш: поджарить
на масле лук, хлеб размочить в моло-
ке, отжать, смешать с луком, запра-
вить солью и перцем, перемешать
и поджарить. На куски мяса положить
фарш, завернуть мясо в виде трубо-
чек. Обвязать нитками и посолить.
Обжарить до образования корочки.
Влить бульон, томаную пасту и тушить
до готовности. Нитки снять.
К мясным зразам можно приготовить
острый салат из моркови и чеснока.
78
-w а р m а
I
I
i Завтрак 253 «кал |
Сырники — это простое в приготов-
лении и очень полезное для растущего
организма детей лакомство, так как
творог является источником кальция.
Сырники сладкие
400 г творога, 4 ст. л. муки, 1 яйцо,
сливочное масло, сахар, соль.
В протертый творог добавить яйцо,
сахар, соль, ванилин и муку. Переме-
шать, сформовать жгут диаметром
5—6 см, разрезать его на куски толщиной
2 см, запанировать в муке, придать им
форму кружков и жарить с двух сторон.
Чернослив с йогуртом
100 г чернослива, 50 г миндаля, 200 мл
йогурта.
Смешать чернослив и очищенный
миндаль с йогуртом.
О БЕД
Суп картофельный с рисом
500 г мяса, 500 г картофеля, 60 г риса,
60 г моркови, 1 корень петрушки,
2 головки репчатого лука, 1,5 л бульо-
на, соль, специи, сметана или майонез.
Рис вымыть и опустить в кипящий
бульон. Дать закипеть, добавить
нарезанный кубиками картофель,
через 10 мин — спассерованные лук,
морковь, петрушку, коренья и ва-
рить до готовности. Заправить со-
лью, специями. В тарелку положить
вареное нарезанное мясо, майонез
или сметану.
лучше всего Vn
нешлифованньitf °тре6лять
BHeMcoXDcjUa ’такк^
КЬ1е веществ^тСЯ ВСе полез-
394 ккал
Ужин
584 ккал
Рагу из птицы
1 небольшая курица, 250 г картофеля,
100 г моркови, 4 ст. л. томатной
пасты, 1 ст. л. муки, петрушка, соль.
Тушку нарубить, обжарить. В со-
тейник положить рубленый лук
и томатную пасту, пассеровать, доба-
вить мясо, подлить немного воды
и тушить 15 мин. Муку смешать с мас-
лом, пассеровать до кремового цвета,
развести бульоном и влить в сотей-
ник с тушеной птицей, добавить об-
жаренные картофель, морковь, пет-
рушку и тушить до готовности.
Салат «Сытный»
1 редька, 300 г картофеля, 1 пучок
лука, растительное масло, соль.
Редьку натереть на терке. Смешать
с вареным картофелем и луком, за-
править растительным мас лом, солью.
а р т а
Ужин
Завтрак ззгккал
Омлет с утра и чашечка кофе заря-
дят вас бодростью. А для разнообразия
омлет можно запечь в духовке.
Омлет запеченный
6 яиц, 500 мл молока, сливочное мас-
ло, зелень, соль, перец.
Яйца взбить с молоком, посолить,
поперчить. Массу вылить на смазанную
маслом сковороду и запечь в духовом
шкафу. Разрезать на порции, полив
маслом и посыпав рубленой зеленью.
Глазунья с хлебом
1/2 буханки белого хлеба, 5 яиц, масло
для жарки, соль.
Хлеб нарезать тонкими ломтика-
ми, обжарить на масле с двух сторон,
выпустить сверху яйца, посолить,
поперчить, жарить до готовности.
Обед 592 «кал
Попробуйте приготовить лапшу по-
узбекски или лагман.
Лагман
500 г тонкой лапши или спагетти,
300 г говядины, 2 головки репчатого
лука, 3 моркови, 1 сладкий перец,
70 г редьки, 2 ст. л. томатной пасты,
1 зубчик чеснока, соль, красный
и черный перец.
Приготовить подливку: нарезать
мясо мелкими кусочками, обжарить
до образования румяной корочки,
посолить, добавить нарезанные со-
ломкой морковь,лук, сладкий перец,
редьку и продолжать жарить
10—15 мин. Затем добавить мелко
рубленный чеснок, томатную пасту,
заправить черным и красным
перцем,залить водой и варить 30—
40 мин. Отваренную лапшу уложить
в глубокие тарелки, залить подливой,
посыпать рубленой зеленью.
678 ккал
Рыба, тушенная с луком
600 г филе рыбы, 100 г муки,
150 г растительного масла,
200 г репчатого лука, 400 мл молока,
лавровый лист, соль.
Филе нарезать, запанировать
в муке, обжарить. Отдельно обжа-
рить нарезанный полукольцами лук.
В утятницу выложить слоями обжа-
ренные рыбу и лук. Залить молоком,
добавить соль, лавровый лист, довес-
ти до кипения. Отдельно можно отва-
рить картофель.
//' Лагман — блюдо средне-
азиатской кухни. Состоит
из двух частей: овощной и
лапши. Все готовится отдельно,
затем послойно соединяется.
80
Завтрак 410 ккал
О БЕД
642 ккал
Ужин
738 ккал
GL р т а
Картофельные оладьи
500 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана
муки, 1/2 стакана молока, 30 г сли-
вочного масла, соль.
Очищенный сырой картофель нате-
реть на терке, добавить соль, яйца,
муку, молоко и перемешать. Выложить
столовой ложкой на сковороду с разо-
гретым маслом и обжарить.
Рис с черносливом
1 стакан риса, 1 стакан чернослива,
100 г сливочного масла, 60 г сахара,
лимонная кислота, соль.
Рис подсушить. Чернослив залить
горячей водой и варить до полуготов-
ности. Отвар слить, добавить в каст-
рюлю воды.Из чернослива удалить
косточки. Положить в кастрюлю чер-
нослив, рис, сахар, лимонную кисло-
ту и варить на слабом огне.
Суп с горошком
400 г телятины, 50 г зеленого горош-
ка, 2 головки репчатого лука, 2 морко-
ви, соль.
Нарезать телятину узкими полос-
ками поперек волокон, сложить
в горшочек, залить холодной водой,
посолить и поставить в духовку. Лук
натереть на мелкой терке, морковь
нарезать звездочками и после заки-
пания бульона положить в горшочек.
За 10 мин до готовности мяса доба
вить в горшочек зеленый горошек.
Подавать со сметаной.
Вишневый коктейль
40 мл вишневого сиропа, 500 мл моло-
ка, 100 г мороженого.
Все ингредиенты хорошо взбить
и разлить по бокалам.
Рагу из баранины
600 г бараньей грудинки, 50 г жира,
400 г картофеля, 1 морковь, 1 репа,
1 корень петрушки, 1 головка репча-
того лука, 100 г томатной пасты,
4 ст. л. муки, соль.
Мясо нарезать, обжарить, залить
водой, добавить томат и тушить
40 мин. Бульон слить, развести им
спассерованную муку и залить мясо.
Овощи, кроме картофеля, нарезать,
обжарить, добавить к мясу и тушить
15 мин Положить обжаренный карто-
фель и тушить до готовности.
т Совет
Ч.тобы рагу из баранины,
приобрело приятный аро-
мат, добавьте в него перед
подачей, немного лимонного
сока.
Vl а р m а
Завтрак 486 ккал
Сегодня мы предлагаем вам старин-
ный рецепт приготовления каши. Эта
необычная каша на грибном отваре
получается очень вкусной и оригиналь-
ной.
Каша по-ярославски
400 г гречи, 100 г грибов, 1 головка
репчатого лука, 4 ст. л. раститель-
ного масла, 200 г сметаны, 50 г сыра,
соль.
Грибы замочить, сварить, мелко
нарезать, посолить и обжарить на
масле. На грибном отваре сварить
кашу, добавить масло, пассерован
ный лук и перемешать. Кашу выло-
жить в форму, сделать углубление,
выложить грибы, залить сметаной,
посыпать сыром и запечь.
Приготовьте чашку горячего свеже-
зоваренного чая и подайте его с круас-
санами.
Обед
845 ккал
Макароны с жареной печенью
500 г макарон, 300 г печени, 2 головки
репчатого лука, 3 ст. л. жира, соль.
Печень очистить от пленок, вымыть,
нарезать мелкими кубиками, посолить,
поперчить, обжарить с мелко нарублен-
ным луком, смешать с отварными мака-
ронами и прогреть под плотно закры-
той крышкой на сковороде.
Тушеная капуста в сметане
1 кг капусты, 3 головки репчатого
лука, 100 г сливочного масла, 1 ста-
кан сметаны, соль
Капусту нашинковать, положить
в подсоленную горячую воду и через
15 мин выложить в кастрюлю. Обжа-
рить лук, смешать с капустой, доба-
вить немного воды, посолить и ту
шить до готовности. Перед подачей
к столу залить сметаной.
У ж И Н 582 ккал
На ужин устройте себе маленький
праздник, пригласив гостей на чай
с пирогом. Забудьте на одно мгновение
о диетах и наслаждайтесь жизнью.
Пирог «Женский каприз»
250 г сливочного масла, 500 г муки,
5 яиц, 300 г сахара, 20 г дрожжей,
1/2 стакана сметаны, ваниль,
1/2 стакана измельченных орехов,
повидло или варенье, соль.
Растереть масло с мукой, добавить
желтки, сахар (2 ст. л.), щепотку соли
и дрожжи, растворенные в сметане.
Хорошо вымесить тесто, раскатать
его толщиной в палец, положить на
противень и дать тесту немного под-
няться Выпекать до светло-желтого
цвета. Затем смазать готовый пласт
повидлом, а сверху — белками, взби-
тыми с ванилью и сахаром. Посыпать
пирог орехами и выпекать в духовке,
пока пена не подсохнет.
81
*4 *c
- *k° MQ p m CL
Завтрак 498 ккал
Галушки — это не только составляю-
щее супа, но и отдельное блюдо.
Галушки с маслом
2,5 стакана муки, 1/2 стакана
воды, 2 яйца, 100 г сливочного масла,
соль.
Сделать тесто из муки, 2 ст. л. рас-
топленного масла и яиц,взбитых
с солью. Все перемешать и взбить. Тес-
то раскатать и разрезать на неболь-
шие кусочки. Опустить их в кипящую
воду и варить, пока не всплывут на
поверхность. Выложить галушки на
блюдо и полить растопленным маслом.
7 с Совет
Ч.тобы галушки были
мягкими и казались воздуш-
ными, перед использованием
дважды просейте муку через
мелкое сито.
Обед 820 ккал
Довольно забавный вариант солян-
ки — мясное ассорти. В ней вы можете
найти все, что вашей душе будет
угодно.
Солянка «Мясное ассорти»
150 г телятины, 100 г куриного
филе, 50 г сервелата, 2 моркови,
2 головки репчатого лука, 4 клубня
картофеля, 40 г сала, лавровый
лист, соль, перец.
Пассеровать мелко нарезанные лук
и морковь в кусочках сала. Добавить
воды и довести до кипения, посолить,
поперчить бульон по вкусу. Нарезать
картофель кубиками и положить
в бульон. Удалить из бульона сало
и добавить нарезанные кусочками
средней величины мясо, филе птицы,
сервелат.
В бульон опустить лавровый лист
и выдержать на слабом огне до го-
товности.
УЖИН 715 Ккал
Свинина с фасолью
400 г свинины со шпиком, 2 стакана
цветной фасоли, 2 головки репчатого
лука, 2 ст. л. томатной пасты, чер-
ный перец, 1/2 пучка зеленого лука,
соль.
Фасоль замочить на 1—2 ч. Часть
шпика нарезать небольшими кусоч-
ками, растопить на сковороде и об-
жарить на нем мелко нарезанный лук
с томатной пастой. Свинину нарезать
ломтиками, перемешать с фасолью,
залить водой, довести до кипения
и переложить в горшочек. Тушить
в духовке 1,5—2 ч, за 15 мин до готов-
ности ввести лук с томатной пастой,
посолить и поперчить. Подавать
к столу с зеленым луком.
Купите несколько бисквитных коржей
взбейте сливки с сахаром и намажьте
ими коржи. Этот тортик будет отличным
десертом.
ХЭ ci р m а
Завтрак 428 «кал
Этот рецепт омлета наиболее прост
и бесхитростен. Стоит только добавить
зеленый лук.
Омлет с зеленым луком
1 пучок зеленого лука, 1 пучок пет-
рушки, 5 яиц, соль.
Лук мелко нарезать и поджарить
до мягкости, добавить рубленую
зелень петрушки. Ввести взбитые
яйца и поджарить. Готовый омлет
свернуть пополам и подавать к столу.
Салат с яблоками и морковью
3 моркови, 2 яблока, 100 г зеленого
лука, 100 г сметаны, соль.
Натереть на крупной терке мор-
ковь и очищенные яблоки, мелко
нарезать лук. Все перемешать, посо-
лить, залить сметаной.
ОБЕД 41о ккал
Наши предки — российские крестья-
не — питались очень просто, но были,
несмотря на это, сильными и здоровыми.
В современной кухне тоже сохранилось
множество старых рецептов простых
крестьянских блюд, например рассоль-
ник, который мы советуем приготовить
сегодня. А на второе потушите курицу
с овощами и подайте к ней любой салат.
Рассольник
300 г картофеля, 4 ст. л. пшена,
2 головки репчатого лука, 2 соленых
огурца, 1 корень петрушки,
1,5 л бульона, соль.
В кипящий бульон положить крупу,
нарезанный картофель, довести до
кипения, добавить пассерованные
лук, морковь, корень петрушки
и варить 10 мин. Огурцы очистить,
нарезать кубиками, добавить в суп
и варить до готовности. Заправить
сметаной.
Ужин 508 ккал
Шницели
500 г говядины, 1/2 стакана паниро-
вочных сухарей, 80 г сливочного мас-
ла, 1 яйцо, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку,
добавить соль, перец, воду, переме-
шать и сделать 6 шницелей овальной
формы. Смочить в яйце, запаниро-
вать в сухарях и пожарить. Подать
с картофельным пюре.
Салат с морской капустой
1 банка морской капусты, 1/3 кочана
капусты, 1/2 пучка зеленого лука,
1 соленый огурец, 3 ст. л. раститель-
ного масла.
Морскую капусту выложить в са-
латник, добавить нашинкованную
капусту, нарезанный кубиками огу-
рец, измельченный лук. Заправить
растительным маслом и охладить.
82
САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ
р т &
Завтрак
Спагетти с рубленым мясом
500 г говядины, 400 г спагетти,
1 головка репчатого лука, 1 ст. л.
оливкового масла, 3 ст. л. томатной
пасты, 300 мл мясного бульона, соль.
Говядину нарубить. Лук нарезать
и спассеровать. Добавить говядину
и обжарить. Приправить солью
и томатной пастой. Влить бульон
и потушить. Отварить спагетти. По-
дать к столу с говядиной.
Бутерброды
с сыром и ветчиной
6 кусочков хлеба, 200 г сыра, 6 листьев
салата, 1 огурец, 300 г ветчины,
зеленый лук.
Хлеб обжарить, положить на каж-
дый кусочек лист салата, ломтики
сыра, огурца, ветчины, украсить лу-
ком.
482 ккал
Обед
835 ккал
Томатный суп
1 л томатного сока, 1 соленый огурец,
4 клубня картофеля, 2 головки репчато-
го лука, 4 ст. л. растительного масла,
соль, черный молотый перец, зелень.
Картофель отварить и нарезать
кубиками. Мелко нарезать лук и огу-
рец. Посолить, поперчить и залить
горячим томатным соком. В каждую
порцию супа добавить по ложке расти-
тельного масла и рубленой зелени.
Салат из курицы с яблоком
150 г куриной грудки, 40 г корня сель-
дерея, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза,
сахар, соль.
Сельдерей отварить, очистить и нате-
реть вместе с яблоком. Смешать с наре-
занным кубиками мясом. Приправить
майонезом, добавить сахар, соль
УЖИН 684 ккал
Довольно покупать пельмени
в магазинах/ Гораздо вкуснее пельмени,
которые вы приготовите самостоятельно.
Пельмени
250 г говядины, 250 г свинины, 1 голов-
ка репчатого лука, 2 яйца, 1 стакан
молока, 3 стакана муки, перец, соль,
кетчуп.
Из 1 яйца, муки и соли замесить
тесто. Мясо пропустить через мясо-
рубку с луком. В фарш добавить соль,
перец, яйцо и перемешать. Сделать
пельмени. Вскипятить подсоленную
воду и сварить в ней пельмени. По-
дать с кетчупом.
^mff^oprailu^Ho^gXo-
cl р т а
Завтрак зод ккал
Это очень нежное и аппетитное блю-
до. Оно абсолютно нежирное, поэтому
подойдет как раз для завтрака
Картофельная запеканка
с сыром
500 г картофеля, 50 г сыра, 1 яйцо,
1 стакан молока. Юг сливочного
масла, 20 г панировочных сухарей,
100 г сметаны, соль.
Картофель отварить, остудить
и нарезать кружочками, уложить
в форму, пересыпая тертым сыром.
Яйцо развести молоком, взбить вил-
кой и залить картофель.
Блюдо посыпать сухарями и по-
крыть комочками сливочного масла.
Запекать в духовке при температуре
200 °C в течение 30 мин. Подать со
сметаной.
Выпейте стакан молочного ванильно-
го Йогурта с пряником.
Обед 514 ккал
Картофельный суп-пюре
400 г мясного бульона, 250 г картофе-
ля, 1 морковь, 1 головка репчатого
лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 жел-
ток, 25 г сметаны, черный перец, соль.
В кипящий бульон положить мелко
нарезанные картофель, морковь и лук.
Когда картофель сварится, бульон
процедить, а овощи протереть. Пюре
разбавить бульоном, заправить под-
жаренной мукой и варить 5 мин. В суп
положить смешанный со сметаной
желток. Добавить соль, перец.
Салат из свеклы с чесноком
2 свеклы, 3 зубчика чеснока, сахар,
5 ст. л. майонеза.
Вареную и очищенную свеклу нате-
реть на мелкой терке, добавить тол-
ченый чеснок, сахар по вкусу и запра-
вить майонезом.
УЖИН 49б ккал
Почувствуйте себя настоящим мат-
росом! Рыбный шницель — это то, что
нужно.
Матросский шницель
500 г филе морской рыбы, 200 г белого
хлеба, 2 яйца, 80 г сливочного масла,
соль, перец.
Филе разрезать на куски. Каждому
пласту придать форму лепешки. Хлеб
нарезать лапшой. Яйца взбить вил-
кой. Куски рыбы посыпать перцем,
солью, смочить в яйце и обвалять
в хлебе. Обжарить на масле. Подать
с жареным картофелем.
Ж. /-
z Совет
fyapume морскую рыбу
только в сильно кипящей со-
леной воде.
Молочный суп с геркулесом
300 мл молока, 100 мл воды,
50 г геркулеса, Юг сливочного масла,
соль, сахар.
В кипящую воду засыпать геркулес
и варить в течение 20 мин. Долить
молоко, довести до кипения, доба-
вить масло, соль и сахар. Подать
свареньем и булочкой.
Пшенная каша с тыквой
3 стакана пшена, 2 л молока,
400 г тыквы, Юг сливочного масла,
соль, сахар.
Вскипятить молоко, добавив сахар
и соль. Тыкву очистить и нарезать на
кубики. Добавить в молоко и варить
до полуготовности. Засыпать вымы-
тое пшено и варить до готовности.
В конце варки добавить масло.
Свинина
под ореховым соусом
600 г свиной вырезки, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 2 головки репчатого
лука, 5 веточек петрушки, 125 мл
белого вина, 250 г сливок, 1 ст. л.
крахмала, 50 г грецких орехов, соль,
перец.
Мясо нарезать кусками толщиной
2 см, посолить, поперчить. Обжарить
на масле с двух сторон и жарить на
слабом огне еще 15 мин. Нарезать лук
и петрушку. Лук пассеровать в сково-
роде на оставшемся от мяса жире.
Влить вино, сливки и довести до ки-
пения. Добавить крахмал,орехи,
посолить, поперчить и дать постоять
10 мин. Подать к макаронам.
Дополните обед легким. салатом из
капусты и болгарского перца разного
цвета, заправленным растительным
маслом.
И еще один универсальный рецепт —
картофель под московским соусом. Он
подойдет для любой обстановки.
Картофель
под московским соусом
400 г картофеля, 150 г сливочного
масла, 2 головки репчатого лука,
1 морковь, 1/2 корня сельдерея,
80 г муки, 150 г красного вина,
500 г бульона, лавровый лист, соль.
Картофель очистить, отварить
в подсоленной воде, остудить и наре-
зать кружками. Морковь, сельдерей
и лук нарезать мелкими кубиками,
добавить лавровый лист и муку. Все
обжарить на масле. Влить вино
и бульон и кипятить в течение 30 мин
Картофель полить соусом и подать
к столу.
А детям на ужин дайте шоколадный
сырок и фруктовый сок.
'лл ° р т а
i Завтрак 428 ккал
Вареники с творогом очень хороши
на завтрак. Это очень сытное блюдо.
Рекомендуем вам после вареников
подать чай.
Вареники с творогом
2 стакана муки, 300 г творога, 3 яйца,
молоко, 70 г сливочного масла,
1/3 стакана сметаны, 2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соды, соль.
Взбить сырое яйцо с молоком, всы-
пать муку, замесить крутое тесто.
В протертый творог добавить сахар,
яйцо, сливочное масло, соль. Все
тщательно перемешать. Вырезать из
теста кружочки, наполнить их тво-
рожной массой и защипить. Варить
в кипящей воде 5—7 мин. Подавать со
сметаной.
Чай и лимонный джем со сливочным
печеньем отлично подойдут к вашему
завтраку.
ОБЕД 843 ккал
Сегодня но обед очень вкусный вари-
ант борща с копченой птицей.
Борщ с копченой птицей
300 г копченого гуся, 2 свеклы, 1 голов-
ка репчатого лука, 300 г капусты,
1 морковь, 2 ст. л. томата, 100 г
сметаны, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л.
муки, 1 корень петрушки, 1 корень
сельдерея, лавровый лист, перец,
сахар, уксус, соль, зелень.
В кипящий бульон положить
нарезанное кусками мясо птицы.
Свеклу потушить с уксусом, жи-
ром, томатом. Лук, морковь, пет-
рушку и сельдерей обжарить на
сливочном масле. Капусту поло-
жить в бульон и варить 15 мин,
потом к ней добавить тушеные
овощи и довести до готовности.
Перед концом варки положить
в борщ толченый чеснок, сахар,
перец, лавровый лист и соль.
Ужин
620 ккал
Корейка в фольге
1 кг корейки, 2 головки репчатого
лука, 2 зубчика чеснока, 2 моркови,
1/2 л молока, соус табаско, зелень
петрушки, соль, перец.
Корейку замочить в молоке, на-
шпиговать тонкими полосками чес-
нока, зачистить ребрышки, обсыпать
мелко нарезанными луком и мор-
ковью, сбрызнуть соусом табаско.
Завернуть подготовленное мясо
в фольгу, запечь на среднем огне.
Подавать можно с тушеными овоща-
ми или гречневой кашей.
вФол^еЛоче»ьпоЛеННЫе
КЛ!О страдает *еЗНЬ1 тем-
заболеваниями т^НШШ
2,4
« Р m а
j Завтрак
398 ккал
Обед
774 ккал
Гренки с повидлом
200 г пшеничного хлеба, 2 яйца,
1/4 стакана молока, 50 г сливочного
масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 стакана
повидла, 70 г грецких орехов.
Нарезать хлеб тонкими ломтика-
ми. Каждый смочить в смеси подсла-
щенного молока с яичными желтками
и поджарить на сливочном масле.
Густое повидло смешать с измельчен-
ными орехами и намазать смесью
поджаренные ломтики. Сверху за-
лить взбитыми в пену яичными бел-
ками и запечь в духовке.
Напиток «Свежесть»
1 л. молока, 2 киви, 2 ст. л. меда.
Вскипятите молоко с медом, охла-
дите. Киви очистите и протрите через
сито. Смешайте все компоненты
и взбейте миксером.
Суп с омлетом
3 клубня картофеля, 1 головка репча-
того лука, 50 г топленого масла,
150 г риса, омлет, перец, соль.
Сварить рис. Перед окончанием
варки добавить в него соль, нашин-
кованный лук, нарезанный соломкой
картофель. Заправить сливочным
маслом. В тарелку класть 1—2 кусочка
омлета и заливать супом.
Омлет: взбить яйца, добавить
молоко, соль и перемешать. Выпекать
в духовке 10 мин.
I Салат из яиц
8 яиц, 250 г майонеза, зеленый лук,
2 соленых огурца, 1 ст. л. горчицы,
1 сельдь.
Все ингредиенты нарезать, смешать
с горчицей и заправить майонезом.
Капуста по-охотничьи
500 г капусты, 400 г картофеля,
50 г шпика, 250 г соленых грибов,
1 ст. л. муки, бульон, перец, соль.
Капусту мелко нашинковать, гри-
бы нарезать кусочками, положить
в кастрюлю. Картофель сварить
в мундире, очистить, нарезать куби-
ками, положить в кастрюлю с капус-
той и грибами. Муку обжарить на
шпике до золотистого цвета. Посте-
пенно влить горячий бульон до по-
лучения густого соуса и залить им
капусту, картофель и грибы. Поло-
жить перец, соль и тушить до готов-
ности.
Шпик — это соленое сало,
приготовленное особым об-
разом с чесноком и специями.
86
p md
Завтрак 425 ккал
Предлагаем вам сегодня приготовить
очень вкусный завтрак — творожный
пудинг с яблоками.
Творожный пудинг
с яблоками
500 г творога, 2 ст. л. манной крупы,
2 яйца, 3 ст. л. сахара, 2 яблока,
50 г сливочного масла, 3 ст. л. смета-
ны, 1 ст. л. молотых сухарей.
Творог протереть, добавить
манную крупу, яичные желтки,
растертые с сахаром, и мелко на-
резанные яблоки. Все хорошо пе-
ремешать. Ввести взбитые белки.
Приготовленную массу выложить
в форму, смазанную маслом и по-
сыпанную сухарями,сверху полить
сметаной. Варить на водяной бане
45-50 мин.
Советуем вам выпить стакан яблоч-
но-грушевого сока.
Обед 743 Ккал
Суп из осетрины
700 г головы осетра, 500 г осетрины,
2 головки репчатого лука, 1 ст. л.
риса, 3 помидора, черный перец, лав-
ровый лист, 50 г сметаны, соль, зе-
лень петрушки и укропа.
Голову осетра разрубить на части
и сварить с луком перцем и лавро-
вым листом. В процеженный бульон
положить рис, помидоры, кусочки
осетрины, соль и варить до готовнос-
ти. Заправить сметаной и зеленью.
Салат из капусты и тыквы
200 г квашеной капусты, 200 г тык-
вы, 4 ст. л. растительного масла,
сахар, зелень петрушки.
Очищенную тыкву натереть, доба-
вить нашинкованную капусту, сахар.
Все перемешать, заправить маслом
и рубленой зеленью петрушки.
Ужин 428 ккал
Вы, конечно, готовили фрикадельки
из мяса, но сегодня мы предлагаем вам
приготовить их из капусты.
Фрикадельки из капусты
700 г капусты, 50 г окорока, 300 г моло-
тых сухарей, 6 ягод можжевельника,
2 яйца, 2 ст. л. муки, перец, соль.
Сделать фарш из пропущенных че-
рез мясорубку окорока, капусты, ягод.
Добавить сухари, яйца, соль, перец.
Сделать фрикадельки, обвалять в муке
и сварить в кипящей соленой воде.
Подать можно с картофельным пюре.
Совет
Т)ля приготовления cpcip
им не обязательно пропускать
капусту через мясорубку.
/Ножно использовать кухонный
комбайн с мелкой насадкой.
а р т а
Завтрак з14ккал
О мясных фрикадельках и фрикадель-
ках из капусты вы уже знаете. Но сегод-
ня мы предлагаем вам приготовить мо-
лочный суп с фрикадельками из
картофеля.
Суп молочный
с фрикадельками из картофеля
1 л молока, 70 г сливочного масла,
3 клубня картофеля, соль, сахар.
Картофель почистить. Половину
сварить и протереть через сито, дру-
гую половину картофеля натереть на
терке, отжать и соединить с отварен-
ной. Массу растереть, заправить мас-
лом и солью. Вылепить маленькие
фрикадельки,отварить в подсолен-
ной воде, переложить в горячее мо-
локо и довести до кипения. Подавать
суп с маслом.
На завтрак сварите какао. Для аро-
мата добавьте ванильный сахар.
Обед
845 ккал
Суп молочный с рисом
1 л молока, 100 г риса, 1 ч. л. сахара,
50 г сливочного масла, соль.
Рис промыть, отварить в воде до
полуготовности. Откинуть на дуршлаг
и после этого переложить в кипящее
молоко, добавить соль, сахар и ва-
рить 30 мин. Подавать с маслом.
Котлеты «Пикантные»
500 г говядины, 1 яйцо, 300 г сыра,
2 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л.
растительного масла, 200 г копченой
грудинки, перец, соль.
Приготовить фарш из мяса, 150 г
сыра, яйца, вина, соли и перца. Сде-
лать плоские котлетки и обжарить на
масле. Грудинку и оставшуюся часть
сыра нарезать ломтиками, положить
на котлетки и запечь в духовке.
Ужин 625 ккал
Если вам приснилось растущая цветная
капуста, это сулит позитивные перемены
в жизни. А если вы съедите цветную
капусту нс ужин, это принесет пользу
вашему здоровью, так как цветная ка-
пуста — это кладезь полезных веществ.
Цветная капуста
с соусом из брынзы
2 кочана цветной капусты, 1 ст. л.
муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана
тертой брынзы, 10 г сливочного
масла, соль.
Капусту разобрать, отварить
в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг. Отвар довести до кипения,
ввести муку, разведенную в молоке,
варить 10 мин. Добавить брынзу, дать
закипеть, снять с огня, заправить
сливочным маслом, залить соусом
капусту. Подавать горячей.
Завершите ужин чашечкой чая.
87
Q/] Л4 Q р т
Завтрак 4os ккал
Как уже говорилось, яичницу можно
готовить кок угодно и с какими угодно
ингредиентами.
Яичница с сельдью
1 сельдь, 5 яиц, 2 ст. л. растительно-
го масла, 1/2 пучка зеленого лука,
соль.
Сельдь очистить от кожи и костей,
разрезать на кусочки, положить на
разогретую сковороду с маслом. Раз-
бить на сковороду яйца,посолить
и подержать яичницу на огне не-
сколько минут. Подавать к столу, по-
сыпав зеленым луком.
УРиная лечо,,, „
железом, поэтпл ЧеНЬ °ОГата
полезно лЮдям cmnmO6MO&O
Обед 542 ккал
Вам, наверно, всегда больше нрави-
лась еда, приготовленная в домашних
условиях? Если да, то суп с домашней
лапшой — это просто находка.
Суп с домашней лапшой
1 л мясного бульона, 1 головка репча-
того лука, 2 ст. л. растительного
масла, 1 стакан муки, 1 яйцо,
1/2 стакона воды, соль, специи.
Сделать лапшу: из муки, яйца, соли
и воды сделать тесто, раскатать, по-
сыпать мукой и нарезать тонкими
полосками, которые надо сложить
поперек и нашинковать. В бульон
положить нарезанный и слегка обжа-
ренный лук, довести до кипения
и запустить лапшу. Добавить специи,
соль и варить до готовности.
На обед подайте к чаю лимон
и кексы.
Ужин
794 ккал
Паштет из фасоли
250 г белой фасоли, 3 яйца, 2 головки
репчатого лука, 50 г сливочного
масла, соль.
Фасоль замочить, отварить, про-
пустить через мясорубку, добавить
рубленые вареные яйца, мелко наре-
занный и обжаренный лук, растоп-
ленное сливочное масло. Уложить
в салатник.
Куриная печень,
тушенная в сметане
400 г печени, 150 г сливочного масла,
100 г сметаны, 1 ст. л. муки, соль.
Печень ошпарить, вымыть, посо-
лить и обжарить. Из сметаны, масла
и обжаренной муки сделать соус
и заправить им печень. Тушить до го-
товности. Подать можно с макаронами
2,^ л* cl р m а
| Завтрак зэо ккал
Лапшевник с яйцом — это блюдо,
напоминающее пирог или запеканку,
только из лапши.
Лапшевник с яйцом
250 г лапши, 1 яйцо, 1 стакан молока,
1 ст. л. сахара, 2 ст. л. измельченных
сухарей, 50 г сливочного масла,
1/2 ч. л. соли.
Сварить лапшу и слить воду.
В отдельную кастрюлю влить молоко,
положить яйца, сахар, соль. Разме-
шать и вылить на лапшу, уложенную
в смазанную маслом форму Посы-
пать сухарями и запечь в духовке.
Молочный коктейль
с шоколадной крошкой
100 г пломбира, 250 мл молока,
50 г шоколадной крошки.
Все ингредиенты смешать миксером.
Обед вое «кал
Мы уже приводили пример овощно-
го рагу, а можно приготовить рагу из
птицы.
Куриное рагу
2 куриных окорочка, 1 ст. л. томат-
ной пасты, 100 г сливочного масла,
3 маринованных болгарских перцо,
2 головки репчатого лука, 3 моркови,
1 головка чеснока, соль.
Мясо курицы отделить от костей,
нарезать кусочками, смазать смесью
измельченного чеснока с солью
и оставить на 45 мин. Овощи наре-
зать, обжарить на сливочном масле,
добавить томатную пасту, чеснок
и тушить 5 мин.
Курицу положить в горшочек, на-
крыть овощами и поставить в духов-
ку на 15 мин.
Вместо салата нашинкуйте капусту,
заправьте маслом, посолите.
Ужин
592 ккал
Картофель с сыром
400 г картофеля, 250 г сыра, 3 желт-
ка, 100 г молока, 80 г сливочного
масла, соль.
Картофель сварить в мундире,
очистить, нарезать ломтиками, посо-
лить. Половину картофеля положить
в глубокую жаровню, смазанную сли-
вочным маслом. Растереть сыр
с маслом и выложить в жаровню,
после чего сверху положить остав-
шийся картофель и яичные желтки,
взбитые с молоком. Картофель поста-
вить на 1 ч в духовку.
С Совет
Свежесть продукта
можно проверить простым
нажатием на сыр. Сели после
этого он быстро восстанав-
ливает срорму, сыр свежий.
cl р w а
Завтрак 562 ккал
Горох является одним из самых важ-
ных источников растительного белка,
поэтому его употребление очень важно.
Гороховое пюре
2 стакана горохо, 2 головки репчатого
лука, 4 ст. л. растительного мосла, соль.
Горох перебрать, промыть и сва-
рить на слабом огне. Воду слить,
положить соль, горох размешать
и пропустить через мясорубку. Доба-
вить поджаренный на масле лук.
Перемешать.
Омлет с грибами
3 яйца, 50 г грибов, 50 г сливочного
масла.
Грибы очистить, нарезать и обжа-
рить на масле. Яйца взбить, вылить на
грибы, перемешать и жарить.
Обед 788 ккал
Пряный суп
400 г мяса птицы, 1,5 л воды, 3 голов-
ки репчатого лука, 1 морковь, мускат-
ный орех, тмин, перец черный моло-
тый, 3 маринованных помидора,
60 г сливочного масла, соль.
Сварить и процедить бульон. Мел-
ко нарезанную морковь и лук обжа-
рить на сливочном масле. Добавить
тмин, измельченный мускатный орех,
черный перец, влить половину стака-
на бульона и потушить 10 мин, доба-
вить в суп, посолить. Прибавить про-
тертые через сито помидоры.
Салат «Зарево»
200 г маринованных помидоров, 100 г
сыра, 50 мл растительного масла.
Помидоры помять, сыр натереть. Все
заправить растительным маслом.
Ужин 842 ккал
Вам, наверняка, интересно, что же
такое каперсы. А это, оказывается, мари-
нованные почки ползучего растения.
Бефстроганов с каперсами
200 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. смета-
ны, 70 г сливочного масла, 50 г консер-
вированных каперсов вместе с марина-
дом, 1 кубик говяжьего бульона,
2 помидора, 1/4 лимона, 2 головки
репчатого лука, 1 ст. л. муки, черный
молотый перец, соль.
Мясо вымыть и нарезать кусочками
по 2—3 см, обжарить его на сливочном
масле. Отдельно поджарить нашинко-
ванный лук, добавить к мясу, попер-
чить, посолить. Залить мясо бульоном,
приготавленым из кубика, довести до
кипения, добавить нарезанные доль-
ками помидоры. За 10 мин до готовнос-
ти добавить сметану и каперсы с мари-
надом, всыпать муку, размешать
и варить до загустения.
89
ci рта
3 А В T P А К 284 ккал
Мы предлагаем вам сделать омлет
с изюминкой, вернее, со свеклой. Чай
или кофе к такому омлету не подойдут.
Налейте лучше сок или компот.
Омлет со свеклой
5 яиц, 1 свекла, кетчуп, сливочное
масло, соль.
Свеклу отварить и нарезать куби-
ками. Во взбитые с водой яйца поло-
жить свеклу, посолить, вылить смесь
на разогретую с маслом сковороду
и жарить. Сверху на омлет положить
кетчуп.
Совет
Отваривая, свеклу, не
очищайте ее, иначе она по-
теряет много питательных
веществ и цвет.
Обед 642 ккал
В меню сегодняшнего обеда — кури-
ца по-польски. Кроме того, что это
очень вкусно, с помощью этого рецепта
вы также найдете применение черство-
му хлебу.
I
Цыплята по-польски
1 цыпленок, соль.
Для фарша: 200 г белого хлеба,
300 г молока, 100 г сливочного масло,
150 г печени, 3 яйца, 100 г сухарей.
Черствый хлеб замочить в молоке,
затем пропустить через мясорубку
вместе с печенью, прибавить растер-
I тые с желтками соль масло взбитые
белки, зелень, сухари, все тщательно
перемешать. Тушку цыпленка посо-
лить и заполнить фаршем, положить
на смазанный противень на спинку
и запечь в духовке.
На обед выпейте чашечку кофе
с молоком или сливками.
УЖИН 834 ккал
Летом, когда в лесах много грибов
и ягод, а на дачных участках наливается
вишня, наступает самое время для варе-
ников. А из чего же можно делать варени-
ки в другое время года? Ответов несколь-
ко: из картофеля, из творога, из варенья.
Какой-то большой любитель вареников
придумал даже делать их с черносливом.
Это следует попробовать.
Вареники с черносливом
Для 1 кг теста: 650 г муки, 2 яйца,
300 мл воды, соль.
Для фарша: 1 кг чернослива, 200 г
сахара, сметана.
Замесить тесто, как на пельмени,
но менее густое. Чернослив вы-
мыть, проварить до мягкости, уда-
лить косточки, протереть через
сито, добавить сахар. Полученное
пюре немного охладить. Слепить
вареники,отварить, подать со сме-
таной.
| Завтрак 438 «кал
Если с утра захотелось вдруг пиццы,
а времени на приготовление завтрака
не так уж много, так кок вы спешите на
работу, выход прост: нарежьте все инг-
редиенты, которые обычно кладут
в начинку для пиццы, и залейте все это
яйцами, у вас получится нечто, похожее
на яичницу сантелли. Для справки ска-
жем, что эта яичница называется так
в честь одного итальянского фехтоваль-
щика, она немыслима без колбасы
и перца.
Яичница «А-ля сантелли»
150 г полукопченой колбасы,
60 г помидоров, 75 г сыра,
150 г сладкого перца, 5 яиц,
75 г сливочного масла.
Нарезать ломтиками колбасу, по-
мидоры, перец и тушить все вместе.
Затем влить размешанные яйца, по
жарить яичницу и посыпать тертым
сыром.
-и а р m а
Обед §43 ккал
Суп из чечевицы и шпината, который
мы вам сегодня предлагаем, лучше вся-
ких энергетических коктейлей.
Суп из чечевицы
300 г чечевицы, 120 г репчатого лука,
60 г шпината, 50 г сливочного масла,
1 ч. л. лимонного сока, 1,5 л воды.
Чечевицу сварить, добавить мелко
нарезанный шпинат, нарезанный
и спассерованный на масле лук
и варить 15 мин. Заправить лимон-
ным соком.
Салат «Острый»
2 свеклы, 2 репы, 1 морковь, 1 ст. л.
тертого хрена, 2 ст. л. растительно-
го масла, 50 г сметаны, соль.
Свеклу репу, морковь запекать
40 мин, очистить, нарезать и заправить
соусом из хрена, масла, сметаны, соли.
Ужин 810 ккал
Бифштекс рубленый
500 г мякоти говядины, 50 г шпика,
50 мл молока, 200 г сметаны, 300 г
картофеля, сливочное масло, специи.
В пропущенное через мясорубку
мясо добавить специи, шпик, молоко
и вымесить, сформовать бифштексы,
пожарить, прогреть в духовке. Жареный
бифштекс полить «сочком», положить
сверху кусочек масла, гарнировать
жареным картофелем. «Сочок»: вы-
парить сок, оставшийся на сковороде
после жарки мяса, слить жир. Добавить
сметану, помешивая, прокипятить.
Сладкие гренки
1 батон, 200 мл молока, 50 г сахара,
1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла.
Молоко, яйцо и сахар смешать.
Батон нарезать, обмакнуть в получен-
ную смесь и обжарить с двух сторон.
90
БИФШТЕКС РУБЛЕННЫЙ
АПРЕЛЬ
1___67 п Ре л я
Завтрак
420 ккал
Из сухофруктов получаются не толь-
ко вкусные компоты, но и супы.
Суп из сухофруктов
300 г сухофруктов, 200 г сахара, 40 г
крахмала, 1,5 л воды, 100 г сметаны.
Сухофрукты перебрать, вымыть.
Крупные яблоки и груши разрезать на
четыре части, залить водой и варить
15 мин. Добавить вымытые чернослив,
курагу, изюм, сахар и варить до раз-
мягчения плодов. Затем ввести разве-
денный в воде крахмал и довести до
кипения. Суп подать со сметаной.
то блюдо ОЧе-т. г,
Ba^ffetnw с^Нрав^ся
KomopJ^ аЩ£ата-
ЕД 948 ккал
Если вам хочется попробовать чего-
нибудь экзотического, то приготовьте
яхню. Это блюдо, похожее на рагу,
принадлежит к среднеазиатской кухне.
Яхня из курицы
500 г курицы, 3 помидора, 2 головки
репчатого лука, 50 г сливочного масла,
15 г муки, 15 г томата, 100 мл белого
вино, чеснок, приправы, зелень, соль.
Курицу нарубить, обжарить, поло-
жить в кастрюлю. Спассеровать лук,
томат, нарезанные помидоры. Спас-
серованную отдельно муку с припра-
вами, вином,залить водой и кипя-
тить. Этим соусом залить курицу,
довести до кипения, добавить пассе-
ровку, чеснок, зелень и тушить
10 мин. Отдельно можно сварить рис.
На обед выпейте чашечку горячего
чая с лимоном.
УЖИН 618 ккал I
Настоящий вкусный грузинский плов
можно приготовить даже без мяса. Вам
кажется это невероятным, тогда попро-
буйте сами.
Плов грузинский откидной
500 г риса, 200 г картофеля,
200 г топленого масла, 2,5 л воды,
соль.
Рис вымыть, отварить до полуго-
товности, откинуть и промыть кипят-
ком. В кастрюлю положить половину
масла и растопить, положить в масло
кружки сырого картофеля в один ряд
и тушить 5 мин. Затем на картофель
выложить горкой рис, оставшееся
масло, плотно закрыть кастрюлю
крышкой и на слабом огне упаривать
около 1 ч. Готовый плов выложить на
блюда так, чтобы картофель был
сверху. Отдельно можно подать лю-
бой салат.
Завтрак 422 ккал
Сделайте запеканку - просто, прак-
тично и вкусно, а главное, в запеканку
можно положить все, что угодно.
Запеканка с брынзой
250 г картофеля, 4 моркови, 1 головка
репчотого лука, 3 яйца, 200 г смета-
ны, 200 г брынзы, соль.
Картофель нарезать кружочками,
морковь — брусочками, лук — круп-
ными кубиками. Смешать яйца
и сметану. Выложить овощи в смазан-
ную форму, полить смесью, посыпать
тертой брынзой и запечь в духовке до
готовности.
А Суп харчо — это особый
г вид супа, острый. Готовится
из говядины, баранины, кури-
цы с горьким перцем
и чесноком.
anPeA SL
ОБЕД 795 ккал
Попробуйте русскую пародию но
известный грузинский суп харчо. Знаете
ли вы, что в классический суп харчо
кладут грецкие орехи и много пряных
приправ, но самое главное в этом су-
пе — кислый вкус алычи. Чтобы макси-
мально приблизить свое харчо к ориги-
налу, положите в него немного соуса
ткемали.
Суп харчо по-русски
300 г бараньей грудинки, 100 г риса,
1 головко репчатого лука, 5 ст. л.
растительного масла, 4 ст. л. то-
матной пасты, 2 зубчика чеснока,
2 л воды, перец, соль, зелень петрушки.
Грудинку нарезать кусками, сва-
рить. Лук нарубить и пассеровать
с томатной пастой. В кипящий бульон
выложить вымытый рис, пассеровку
и варить до готовности. За 5 мин
до окончания варки заправить суп
чесноком, перцем, солью и зеленью.
Овощами блюдо не испортишь. Приго-
товьте на ужин рис с аппетитно нарезан-
ными разноцветными овощами. Запивать
его можно все тем же томатным соком.
Рис с овощами
1 стакан риса, 3 моркови, 2 головки
репчатого лука, 2 помидора, 1/2 бан-
ки консервированной кукурузы, по
4 ст. л. растительного масла и майо-
неза, соль, перец, зелень.
Довести рис до полуготовности,
смешать с нарезанной кубиками мор-
ковью, нарезанными луком и поми-
дорами, посолить и тушить в неболь-
шом количестве воды. Когда рис
и овощи станут мягкими, добавить
масло и кукурузу и тушить еще
5 мин. При подаче посыпать рубле-
ной зеленью и полить майонезом.
Выпейте на ужин чашечку горячего
чая с цветками гибискуса.
92
Завтрак 500 ккал
На завтрак - любимая яичница. На
этот раз попробуем яичницу со смета-
ной, процесс приготовления которой
удивит вас Этот завтрак лучше всего
запить кофе с лимоном.
Яичница в сметане
100 г сметаны, 5 яиц, соль, перец.
На сковороду налить сметану,
а когда она выкипит примерно напо-
ловину, выпустить яйца, пожарить,
подать к столу.
Картофель со сметаной
400 г картофеля, 100 г сметаны,
2 ст. л. муки, соль.
Картофель очистить, нарезать
и слегка обжарить. Залить сметаной,
смешанной с мукой и тушить в закры-
той посуде.
Обед 54g ккал
Котлеты куриные
500 г куриного филе, 100 г белого хлеба,
200 мл молоко, сливочное масло, 100 г
панировочных сухарей, соль, перец.
Филе пропустить через мясорубку,
добавить размоченный в молоке
хлеб, соль, перец и все тщательно
перемешать. Из массы сформовать
котлеты, запанировать и обжарить.
На гарнир — зеленый горошек на
сливочном масле.
Салат «Зелень»
100 г зеленого салата, 2 ст. л. расти-
тельного масло, 2 ст. л. толченых
орехов, 2 ст. л. кислого молока, соль.
Салат вымыть и нарезать полоска-
ми, сбрызнуть подсоленной водой.
Заправить маслом, орехами, кислым
молоком.
УЖИН 525 ккал
Еще одно фасолевое блюдо — фа-
соль, запеченная с сыром.
Фасоль, запеченная с сыром
2 стакана фасоли, 4 ст. л. расти-
тельного мосла, 200 г твердого сыра,
измельченные сухари, соль.
Фасоль отварить, процедить
и протереть. Посолить, добавить расти-
тельное масло, перемешать. Противень
смазать, посыпать сухарями и полови-
ной тертого сыра. Выложить на проти-
вень пюре, посыпать сверху оставшимся
сыром и подрумянить в духовке.
V Совет
С/Ьасоль приобретет
пикантный вкус, если 6 пюре
добавить 2 ст. л. разбавлен-
ного столового уксуса (3%-ного)
и хорошо перемешать.
Блинчики — великое изобретение всех
времен и народов. Подключайте свою
фантазию и придумывайте различные
вариации на тему блинчиков. Например,
можно сделать из них веселые рожицы:
глаза из смородинок, нос из кусочка
шоколада и рот из малинового варенья.
Блинчики сладкие
200 г муки, 250 мл молоко, б яиц,
50 г сливочного мосла, 200 г сахара,
1/2 ч. л. соды, цедра одного апельси-
на, соль.
Желтки растереть с маслом
и солью. Натертую цедру смешать
с сахаром и развести 1/2 частью необ-
ходимого молока. Всыпать муку
и соду, взбить до получения одно-
родной массы, влить оставшееся
молоко. Отдельно взбить белки,
ввести в тесто и осторожно переме-
шать. Выпекать на раскаленной ско-
вороде. Подать с вареньем.
ОБЕД 582 ккал
Суп из фасоли
1/2 стакана фасоли, 2 головки репча-
того лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л.
растительного масла, 1 ст. л. муки,
зелень петрушки, укропа, 2 яйца, соль.
Фасоль замочить на 1—2 ч, сварить
в той же воде. Мелко нарезать лук, пору-
бить чеснок и поджарить на масле. До-
бавить муку и развести водой. Когда
фасоль станет мягкой, положить в каст-
рюлю лук и чеснок, варить 10 мин. Суп
посолить, заправить зеленью, яйцами.
Салат «Наваждение»
2 свеклы, 3 яблока, 2 зубчика чеснока,
50 г сыра, 2 ст. л. майонезо, 2 ст. л.
сметаны, соль.
Натереть сырую свеклу и очищен-
ные яблоки. Добавить рубленый чес-
нок и тертый сыр, посолить. Залить
майонезом, смешанным со сметаной.
Ужин 728 ккал
Окорочка по-итальянски
4 окорочка, 2 стакана риса, 150 г
изюма без косточек, 80 г сливочного
масла, семена кориандра, гвоздика,
лавровый лист, соль, черный перец.
Вскипятить воду с пряностями,
посолить, окорочка разделить на
кусочки и отварить в этой воде до
готовности. Затем вынуть из бульона
и обжарить. Вымыть и обжарить на
масле рис. В кастрюлю с рисом налить
2 чашки бульона из-под окорочков
и положить вымытый изюм Варить
до готовности. Мясо смешать с рисом.
Напиток «Апельсин»
500 мл молока, 1 апельсин.
Апельсин очистить, разделить на
дольки. Взбить в блендере апельси-
новые дольки и молоко. Разлить по
бокалам.
93
3 А В Т А К 285 ккал
Если у вас проблемы с желудком,
то кеша с утра вам просто необхо-
дима.
Каша пшенная с курагой
1/2 стакан пшена, 50 г сливочного
масла, 2 ст. л. меда, 100 г кураги.
Залить курагу кипятком и оставить
на 1 ч. Пшено вымыть, отварить до
готовности, добавить сливочное мас-
ло и мед.
Курагу откинуть на дуршлаг, мелко
нарезать и смешать с кашей.
Ячество Кс^тСя больше
полезна тем, о
Р^штизмом и ce™Paffaen7
ОБЕД 884 ккал
Суп-лапша с курицей
150 г лапши, 100 г моркови, 100 г лука,
1,5 л воды, 1 курица, специи, соль.
Курицу сварить, вынуть, разрубить
на куски. В кипящий бульон положить
спассерованные морковь и лук. Доба-
, вить лапшу и специи, варить до готов-
ности, подавать с кусочками курицы.
Рагу овощное на сметане
б клубней картофеля, 1/4 кочана
цветной капусты, 3 моркови, 1 голо-
вка репчатого лука, 1/2 стакана
сметаны, 15 г муки, соль.
Капусту разобрать на соцветия,
картофель и морковь нарезать, все
отварить, лук обжарить. Сметану сме-
шать с мукой, добавить 1 стакан
овощного бульона. Сложить овощи
в кастрюлю, залить соусом, добавить
соль и тушить 10 мин.
Ужин 528 ккал
Наверняка многим с детства знаком
вкус манных биточков с вареньем. Это
просто объедение. Кроме того, с биточ-
ками не нужно долго возиться.
Биточки манные
200 г манной крупы, 200 г молока,
400 мл воды, 2 яйца, 5 ст. л. сахара,
панировочные сухари, растительное
масло, сметано.
Сварить кашу на воде, охладить до
60—70 °C, добавить яйца, растертые
с сахаром, перемешать. Сформовать
биточки, запанировать в сухарях,
обжарить с двух сторон. Подать со
сметаной.
Если у вас есть время, сделайте
также на ужин вишневый коктейль
с молоком, который так приятно потя-
гивать, сидя после трудного рабочего
дня на любимом диване перед телеви-
зором.
, Завтрак 478 ккал
Обычно когда после ужина остаются
макароны, то на завтрак экономные
хозяйки заливают их яйцами. Для вкуса
можно еще посыпать сверху тертым сы-
ром, а летом с этим блюдом прекрасно
сочетается салат из огурцов и помидоров.
Макароны,
запеченные с яйцами
500 г макарон, 2 яйца, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 100 мл молока.
Макароны отварить. Яйца взбить с
молоком. На смазанную маслом сково-
роду выложить макароны, залить сме-
сью, запекать, пока смесь не загустеет
Горячие бутерброды
100 г колбасы, 50 г сыра, 1 батон.
На кусочки батона выложить лом-
тики колбасы и сыра.Запечь в микро-
волновой печи.
О Б Е Д 946 ккал
Ужин
425 ккал
Суп-пюре из шампиньонов
500 г шампиньонов, 50 г сливочного
масла, 1 головка репчатого лука,
3 ст. л. муки, 1 л бульона, 200 г сли-
вок, 3 яйца, соль.
Грибы слегка обжарить с луком,
добавить немного бульона и тушить
30 мин. Затем протереть, соединить
с разведенной мучной пассеровкой,
варить 15 мин, добавить соль, слив-
ки. При подаче положить крупно
нарубленные вареные яйца.
Салат «Подарочный»
5 сладких яблок, 1 ст. л. меда, 1/2 ста-
кана толченых грецких орехов, 3 ст. л.
майонеза, 1/2 стакана сливок.
Яблоки нарезать кубиками, доба-
вить мед и орехи. Смешать майонез и
сливки, заправить этой смесью салат.
Капуста тушеная
150 г шпика, 500 г капусты,
200 г моркови, 1 головка репчатого
лука, 100 г томатной пасты,
1 ст. л. муки, соль, сахар.
Шпик обжарить отдельно. Нашин-
ковать морковь и лук, прогреть их на
жире. Добавить нашинкованную ка-
пусту, воду, томат, лавровый лист,
перец, шпик. Затем приправить со-
лью, сахаром, добавить муку, поджа-
ренную на масле и разведенную во-
дой. Довести до кипения и тушить до
готовности.
— С пвпт
‘/Лущеная капуста полу-
чится намного вкуснее если
добавить копченый шпик,
нарезанный мелкими кусоч-
ками.
7 а n р е jl я
Завтрак 395 ккал
Молочные супы — очень вкусное
блюдо. Можно добавлять в них лап-
шу, тонкую вермишель или различ-
ные крупы. Особенно этот суп дол-
жен понравиться детям, если вы
положите в него макаронные изде-
лия в виде букв или фигурок живот-
ных.
Суп молочный с рисом
60 г риса, 1 л молока, 500 мл воды,
30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,
соль.
Рис положить в кипящую воду,
варить до полуготовности, откинуть
на дуршлаг. Переложить в кастрюлю,
влить горячее молоко, положить сахар,
соль и варить до готовности. Заправить
маслом и сразу же подать к столу.
Приготовьте фруктовый чай: варенье
залейте кипятком, перемешайте и дайте
постоять.
Обед 878 ккал
Борщок с острыми гренками
1,5 л мясного бульона, 200 г вареной
говядины, 1 морковь, 1 головка репча-
того лука, 400 г свеклы, Юг 9%-ного
уксуса, красный молотый перец, соль.
Для гренок: 300 г пшеничного хлеба,
100 г сыра, 3 яичных желтка, 50 г
сливочного масла, 40 г томата, крас-
ный молотый перец.
В бульон добавить спассерованные
морковь, лук, тертую сырую свеклу
и уксус. Положить говядину, соль,
красный молотый перец.
Сыр натереть, смешать с желтками,
томатом, перцем. Намазать обжарен-
ные ломтики хлеба, запечь в духовке.
Салат «На любителя»
500 г кефира, зелень, специи.
Мелко порубить зелень, залить
кефиром,добавить специи.
УЖИН 745 ккал
Приготовьте на ужин классический
плов с бараниной. Предлагаем посы-
пать плов зернами граната, это очень
вкусно. Кроме того, зерна граната мож-
но заменить черносливом или изюмом.
Плов
500 г риса, 300 г баранины, 2 шт. мор-
кови, 200 г репчатого лука, 200 г масла
или жира, специи, гранат, соль.
В казан с разогретым маслом поло-
жить нашинкованный лук, добавить
нарезанное кубиками мясо и обжа-
рить до образования румяной короч-
ки. Добавить нарезанную соломкой
морковь и обжарить, помешивая.
Добавить специи. Сверху насыпать
рис, осторожно по стенке налить
горячую воду, чтобы покрыла рис на
2—3 см. Когда рис впитает воду, огонь
уменьшить и тушить плов 30 мин.
Перед подачей перемешать, посы-
пать зернами граната.
95
Завтрак 246 ккал
Дрочена — прекрасное русское
блюдо. Ее можно выпекать маленькими
оладьями или сразу вылить всю массу
на сковороду. Лучше всего подавать
дрочену в горячем виде со сметаной
и зеленью. Приятного вам аппетита!
Драчена
5 яиц, 1 стакан молока, 1/2 стакана
муки, 100 г сметаны, соль, зелень.
Все смешать, посолить, налить на
смазанную маслом сковороду и за-
печь в духовке. Посыпать рубленой
зеленью.
г Совет
того чтобы драчена
получилась пышной, перед
теле как вылить сллесь на
сковороду, ее следует взбить
венчиком.
Обед 512 ккал
Щи ленивые
500 г свежей капусты, 250 г картофеля,
40 г репы, 80 г моркови, 20 г корня пет-
рушки, 30 г репчатого луко, 40 г сливочно-
го масло, 25 г муки, 1,3 л бульона, соль.
В кипящий бульон заложить одно-
временно нарезанные капусту, карто-
фель, морковь, репу, лук, соль и варить
20 мин. Заправить мучной пассеровкой.
Салат «Смесь»
4 клубня картофеля, 2 маринованных
огурцо, 3/4 стакана зеленого горош-
ка, 1 пучок зеленого лука, 1/2 зубчика
чеснока, 3 ст. л. растительного
масла, 30 г майонеза.
Картофель отварить, очистить,
нарезать, добавить нарезанные огур-
цы, лук, горошек. Толченый чеснок
смешать с маслом и майонезом
и заправить салат.
Ужин 778 ккал
Если существуют рыбные котлеты, то
почему бы не изобрести рыбные пель-
мени? Вообще пельмени бывают разны-
ми, даже с грибами.
С любыми начинками и под любым
соусом домашние пельмени остаются
великолепными на вкус. Убедитесь
в этом сами.
Пельмени рыбные
Для теста: 700 г муки, 2 яйца,
1 стакан воды, соль.
Для фарша: 700 г рыбы, 100 г репча-
того лука, 150 мл молока, соль.
Замесить тесто: в муке сделать
углубление и налить туда воду с раз-
веденными в ней яйцами и солью,
хорошо вымесить. Рыбу разделать на
филе, пропустить через мясорубку
вместе с луком, развести молоком,
добавить специи и вымесить. Сфор-
мовать пельмени и отварить, можно
подать с майонезом.
Реля
Завтрак 348 ккал
Тыквенная каша была в большом
почете у наших предков. И сегодня
в деревенских домах, где еще сохрани-
лись печи, можно стать свидетелем
приготовления тыквенной каши в печи -
получается несравненно вкуснее, чем
та же каша, сваренная на плите. Одна-
ко, не стоит отчаиваться, если в вашем
доме нет настоящей печи, потому что,
как ни приготовь тыквенную кашу, она
все равно будет прекрасным началом
нового дня.
Тыквенная каша
1 кг тыквы, 3/4 стакана молока,
100 г сливочного масла, 100 г пшена,
2 ст. л. сахара.
Мелко нарезанную тыкву подер-
жать несколько минут на слабом
огне, добавить молоко, масло, пше-
но, сахар, соль и варить до готов-
ности, а потом поставить в духовку на
10 мин.
Обед 926 ккал
Суп крестьянский
160 г рисо, 80 г моркови, 20 г петруш-
ки, 80 г репчатого лука, 1,5 л бульона,
300 г отварнго куриного мясо, соль.
Сварить куриный бульон, положить
рис, довести до кипения, добавить лук,
морковь, соль и варить до готовности.
В тарелку положить мясо и залить супом.
Азу из баранины
600 г баранины, 30 г томато, 1 ст. л.
муки, 3 маринованных огурца, 2 голов-
ки репчатого лука, 400 г картофеля,
150 г растительного масла, соль.
Мясо нарезать, обжарить, залить
водой, добавить томат, тушить почти
до готовности. Жидкость слить, поло-
жить мучную пассеровку, залить мясо.
Добавить огурцы, спассерованный лук,
соль, довести до кипения, положить
жареный картофель и тушить 20 мин.
УЖИН 645 ккал
К ужину налепите вареников. Если
у вас осталось немного теста, а начинка
уже вся использована, раскатайте из
остатков теста простые кружки, стяните
их посередине, чтобы получились банти-
ки и сварите их вместе с варениками
Картофельные вареники
Для теста: 1 кг картофеля,
1/2 стакана муки, 1/4 стакана ман-
ной крупы, 2 яйца, соль.
Для начинки: 300 г повидла, 1/2 стака-
на жареных молотых сухарей, 100 г
сахарной пудры, сливочное масло.
Отварить картофель, размять его,
добавить муку, манную крупу, ввести
яйца, посолить, перемешать. Тесто
раскатать тонким слоем и вырезать
стаканом кружки, положить повидло,
сформовать вареники, варить 3 мин.
Готовые вареники обвалять в сухарях,
посыпать сахарной пудрой и припра-
вить маслом.
96
АЗУ ИЗ БАРАНИНЫ
а. П р е л
3 А В Т Р А К 410 ккал |
Блюдо, которое мы предлагаем вам,
из разряда любимых творожных ла-
комств сластен. Оно быстро готовится
и обладает большой энергетической
ценностью.
Сырковая масса с медом
500 г творога, 50 г сахара, 50 г меда,
5 яичных желтков, 80 г сливочного
масла, 100 г сметаны.
Яичные желтки тщательно расте-
реть с сахаром и подогретым медом.
Добавить размягченное масло, раз-
мешать и соединить с протертым
творогом. Подать со сметаной.
ОБЕД 755 ккал
Приготовим на обед овощной суп по
старинному болгарскому рецепту.
Чорба из овощей
4 клубня картофеля, 2 моркови,
1 корень сельдерея, 1 головка репча-
того лука, 1 сладкий перец, 4 ст. л.
растительного масла, 100 г вермише-
ли, 1/2 стакана молока, зелень, соль.
Очищенные и нарезанные овощи
залить горячей водой и на слабом
огне довести до кипения, добавить
соль, масло, всыпать вермишель.
Варить на слабом огне. Заправить
молоком и зеленью.
Салат «Закат»
4 помидора, 2 яблока, 2 вареных яйца,
растительное масло. '
Помидоры нарезать дольками,
добавить натертые яблоки и нарезан-
ные яйца, заправить маслом.
Ужин
578 ккал
Бораки — это пельмени, но процесс
их приготовления не ограничивается
одной только варкой.
Бораки
Для 1 кг теста: 700 г муки, 300 г
воды, 2 яйца, соль.
Для фарша: 600 г мякоти говядины,
200 г репчатого лука, зелень.
Для соуса: 200 г репчатого лука,
180 г томата, 100 г сливочного масла,
250 мл воды, 20 г чеснока, зелень.
Приготовить фарш. Готовое пель-
менное тесто раскатать толщиной
3 мм, нарезать квадраты 7 х 7 см. На
середину выложить фарш и защипить
края так, чтобы фарш был виден.
Сотейник смазать маслом, уложить
бораки, поставить в духовку, обжа-
рить до образования корочки. Полить
соусом и тушить 20 мин. Для соуса
спассеровать нашинкованный лук, до-
бавить томат, залить водой и прова-
рить, добавить чеснок, зелень и масло.
апр GJLSL
ЗАВТРАК 340 ккал
Приготовьте на завтрак манную
кашу, подключив немного фантазии.
Мы уверены, что такая разноцветная
каша особенно понравится детям.
Манная каша слоеная
150 г манной крупы, 1 л молока,
15 г какао-порошка, сахар, сливочное
масло, соль.
Сварить сладкую кашу. Половину
разлить по тарелкам и охладить до
застывания. Во вторую половину еще
горячей каши добавить какао Налить
на слой застывшей каши и охладить.
и-р
* Порошок какао выраба-
тывается из семян тропиче-
ского дерева. Используется
в кулинарии для приготовле-
ния шоколада и питательного
напитка.
О БЕД
972 ккал
Суп гороховый
400 г бараньей грудинки, 200 г гороха,
60 г репчатого лука, масло для жарки,
специи, зелень, соль.
Грудинку нарубить на куски, ва-
рить вместе с горохом 1—1,5 ч. В конце
варки добавить спассерованный
рубленый лук, соль, специи.
Фасоль со сметаной
300 г фасоли, 200 г черствого пше-
ничного хлеба, 200 г сметаны, соль,
перец, зелень.
Фасоль замочить на 1-2 ч, отва-
рить, слить примерно половину отва-
ра, посолить, поперчить, выложить
на сковороду вместе с оставшимся
отваром, засыпать черствым хлебом,
залить сметаной и запечь в духовом
шкафу до образования румяной ко-
рочки, посыпать зеленью.
УЖИН 525 ккал
Котлеты без мяса. Некоторым людям
эта фраза покажется парадоксальной
Однако не стоит удивляться. Котлеты
бывают разные: из гречневой каши, из
фасоли, из пшена. Мы же предлагаем
вам сегодня попробовать котлеты из
грибов и риса. К таким котлетам и гар-
нир не нужен.
Котлеты из грибов и риса
15 г сушеных грибов, 1 стакан риса,
1 головка репчатого лука, 2 яйца,
растительное масло, сметана, мука.
Отварить грибы, откинуть на дур-
шлаг, мелко нарезать. Отварить рис,
добавить грибы, яйцо, перец, соль.
Все перемешать, из полученной мас-
сы сформовать котлеты, запаниро-
вать в муке, смочить во взбитом яйце
и поджарить на сильно разогретом
растительном масле до образования
румяной корочки. Подать со смета-
ной.
98
а п р е А
Завтрак З25«кал I
Предлагаем вам на завтрак аппетит-
ную яичницу с поджаренным хлебом
и с кислым молоком. Как уже говори-
лось выше, в кисломолочных продуктах
содержится много полезных веществ.
Если у вас нет кислого молока го ешьте
эту яичницу с квашеной капустой.
Яйца с кислым молоком
5 яиц, 200 г хлеба, 1/2 стакана кисло-
го молока, зеленый лук, сливочное
масло, 50 г тертого сыра, поприка, соль.
Хлеб нарезать ломтиками, обжа-
рить на сливочном масле выложить на
дно сковороды, выпустить яйца, посо-
лить, залить смесью из молока, папри-
ки и нашинкованного лука. Сверху по-
ложить кусочек масла, посыпать
тертым сыром, запечь в духовке до
образования румяной корочки.
На завтрак подайте кофе. Детям вместо |
кофе подайте подогретое молоко.
О БЕД
670 ккал
Попробуйте приготовить на обед
что-нибудь новое и удивительное, на-
пример залейте томатные оладьи бульо-
ном. Вот увидите, как у вас сразу подни
мется настроение, когда вы попробуете
этот маленький кулинарный шедевр
Бульон мясной
с томатными оладьями
Бульон мясной.
Для оладий: 160 г муки, 250 г просто-
кваши, 1 корень петрушки, 20 г тома-
та, 4 яйца, соль.
Корень петрушки натереть, доба
вить простоквашу, соль, соду (на
кончике ножа), взбитые яйца, муку,
все перемешать. Из полученной мае
сы выпечь на сковороде маленькие
оладьи, смазать их томатной пастой,
прогреть в духовке.
При подаче положить в тарелку
и залить бульоном или подать бульон
отдельно.
Ужин
788 ккал
Мечта рыболова
600 г филе рыбы, 200 г сельди, 100 г
сухарей, 100 г растительного масла,
400 г сливок, 100 мл воды, 1 головка
репчатого лука, 200 г хлеба, соль.
Сельдь разделать, удалить кости,
филе измельчить вместе с луком.
Разделанную кусками рыбу (щуку,
налима, скумбрию) положить в каст-
рюлю, добавить измельченную
сельдь, масло, молотые сухари, слив-
ки, соль, немного кипятка и припустить
рыбу Подать, полив получившимся
соусом. На гарнир — гренки.
ф Совет
Чтобы кусочки рыбы
сохранили при варке срорллу,
следует сделать на поверх-
ности кожи 2—3 надреза.
anPGJLSi
Завтрак збоккэл
У многих людей слова «калорийная
пища» ассоциируются с лишним жиром
но бедрах и холестерином в крови.
Однако в калориях также измеряется
жизненно важная энергия, которая так
необходима нашему организму. Чтобы
зарядиться энергией на предстоящий
день, предлагаем вам сделать на завт-
рак творожные батончики. И не думайте
о лишних калориях, а просто наслаж-
дайтесь их нежным вкусом.
Творожные батончики
300 г жирного творога, 3 яйца, 150 г
муки, 50 г сметаны, сахар.
Творог протереть, добавить муку,
взбитые яйца, сметану, сахар, пере-
мешать. Из массы скатать жгут тол-
щиной около 1 см, нарезать его на
кусочки длиной 5—10 см и жарить.
Выпейте на завтрак чашечку горячего
какао.
Обед 755 ккая
Суп-крем «Креси»
400 г картофеля, 400 г моркови,
120 г репчатого лука, 2 зубчика чесно-
ка, 800 мл молока, 400 г воды, зелень,
сливочное масло, соль.
Картофель, морковь, лук, чеснок
тушить с маслом под закрытой крыш-
кой 10 мин. Влить молоко, разбавлен-
ное водой, варить 25 мин. Овощи про-
тереть, соединить с отваром,
' проварить, слегка остудить и запра-
| вить сливочным маслом.
Салат «Веселый»
400 г картофеля, 100 г гороха, 200 г
свеклы, 5 ст. л. сметаны, специи.
Сварить по отдельности картофель,
горох. Картофель нарезать. Свеклу
вымыть, испечь в духовке, очистить
и нарезать. Все перемешать, заправить
специями и сметаной.
Ужин 695 ккал
Если у вас напряженные отношения
с соседями, то можно разрядить обста-
новку, угостив их пирожками.
Пирожки со свежей капустой
Для теста: 400 г муки, 1 ч. л. сахара.
Юг сливочного масла, Юг дрожжей,
150 мл воды, 1 яйцо, соль.
Для фарша: 300 г капусты, сливочное
масло, 1 яйцо, соль.
Приготовить безопарное тесто:
в кастрюлю налить теплую воду,
предварительно разведенные дрож-
жи, сахар, соль, добавить муку, пере-
мешать. Влить растопленное масло
и вымешивать, пока тесто не станет
отставать от рук. Дать тесту расстоять-
ся 3 ч, подбить. Капусту нашинковать,
посолить, жарить до полуготовности.
Сформовать пирожки, начинив их
капустой, и оставить расстояться на
15 мин. Смазать яйцом и выпекать
в духовке.
99
а ре jl sl
Завтрак
378 ккал
Обед
745 ккал
I Ужин 786ККЭЛ
Фаршированнь е помидоры
3 яйца, 50 г тертого сыра, 5 помидо-
ров, майонез, зелень, соль.
Яйца взбить, поджарить и мелко
нарезать, добавить тертый сыр, зе-
лень, хорошо перемешать. Из поми-
доров удалить середину, посолить,
наполнить фаршем, залить майоне-
зом и запечь.
Яблоки с кремом
200 г яблок, 100 г воды, 100 г молока,
5 г крахмала, 1 яйцо, 50 г сахара, вани-
лин.
Яблоки очистить, удалить сердце-
вину и потушить под крышкой, доба-
вив воду и 30 г сахара. Остудить
залить кремом: соединить молоко,
крахмал, яйцо, оставшийся сахар,
ванилин и довести до кипения.
Салат «Здоровье»
4 помидора, 1 головка репчатого лука,
3 вареных яйца, 100 г тертой брынзы,
3 ст. л. сметаны, соль.
Нарезать помидоры, нашинковать
лук, порубить яйца, посыпать брынзой,
посолить, залить сметаной.
! Рагу из потрохов
100 г куриных потрохов, 60 г сливоч-
ного масла, 100 г репчатого лука,
200 г моркови, 50 г корня петрушки,
400 г картофеля 80 г томата, 20 г
муки, специи, соль.
Нарезанные соломкой морковь
и корень петрушки, лук, потроха об-
жарить на масле, помешивая. Залить
горячей водой, добавить картофель,
тушить почти до готовности, добавить
томат, соль, разведенную пассерован-
, ную муку и довести до готовности.
Колбаса, жаренная
по-ленинградски
300 г колбасы, 1 ст. л. муки, 1 яйцо,
1/2 стакана молока, сухари для пани-
ровки.
Для гарнира: 1/2 банки консервиро-
ванного зеленого горошка, 500 г кар-
тофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо.
Колбасу нарезать, запанировать
в муке, смочить в смеси яйца с мо-
локом, запанировать в сухарях,
обжарить. Картофель сварить,
слить воду, добавить горячее моло-
ко, яйцо, взбить пюре. На тарелку
выложить колбасу, пюре, зеленый
горошек.
те^о^кот°ОрьК~ бОГат пр°-
в стРоительстве^ыСтВует
ткани. МВ11иечной
| Обед 835 ккал
Завтрак 445 ккал
Конечно, из кусочка сыра, лежащего
в холодильнике, можно сделать обычные
бутерброды, но это же так скучно. Сыр
жаренный в тесте - совсем другое дело:
ароматный, горячий, с золотистой
хрустящей корочкой. К чашке кофе это
как раз то, что надо.
Сыр в кляре
300 г сыра, масло для жарки.
Для теста: 3 яйца, 8 ст. л. муки,
1,5 стакана молока, соль.
Для приготовления кляра тщатель-
но размешать яйца с мукой, развести
молоком, посолить.
Сыр нарезать ломтиками толщи-
ной около 1 см, опускать в кляр, жа-
рить в большом количестве сильно
разогретого масла до образования
золотистой корочки.
А детям на завтрак вместо кофе
подайте ванильный йогурт.
Щи из свежей капусты
1/2 кочана капусты, 4 клубня карто-
феля, 2 ст. л. муки, 20 г сливочного
масла, 3 яйца, кислое молоко, 8 стака-
нов бульона, тертый сыр, зелень.
Нашинковать капусту и нарезать
картофель, сварить в бульоне. Когда
капуста станет мягкой, добавить
муку, поджаренную на сливочном
масле, поварить 5 мин. Готовый суп
заправить вареным яйцом и кислым
молоком, посыпать сыром и зеленью.
Салат «Ностальгия»
5 помидоров, 2 яйца, 2 яблока, 3 ст. л.
растительного масла, зелень.
Помидоры нарезать дольками, ябло-
ки натереть, яйца сварить и нарезать,
все смешать. Полить растительным
маслом, посыпать рубленой зеленью.
I Ужин 812 ккал
Тушенко — это не только компонент
завтрака туриста, но и прекрасное
дополнение к винегрету.
Винегрет с тушенкой
1 банка тушенки, 6 вареных клубней
картофеля, 3 соленых огурца, 1 варе-
ная свекла, 1/3 пучка зеленого лука,
1/2 стакана майонеза, 1 ч. л. горчи-
цы, 1 ст. л. уксуса.
Ломтиками нарезать огурцы, свеклу
и картофель. Нарезать мясо. Все пере-
мешать, смешать с майонезом, уксусом
и горчицей. Украсить зеленым луком.
7 Совет
Т>ля того чтобы свекла
не окрасила другие продукты,
предватительно переме-
шайте ее с растительным
маслом.
А-б Cl п pejLSi
I Завтрак зэз ккал
Что делать, если вдруг нечаянно
нагрянули гости, а вам нечем их
угостить? Приготовьте шарлотку.
Этот душистый пирог быстрого при-
готовления особенно популярен
летом, когда повсюду /иного яблок.
К утреннему чаю шарлотка тоже
подойдет.
Шарлотка
300 г сухарей из белого хлеба, 2 ста-
кана молока, 2 яйца, 1/2 стакана
сахара, 50 г сливочного масла.
Молоко смешать с яйцами, мас-
лом, сахаром. Уложить в форму пос-
лойно сухари и очищенные и наре-
занные ломтиками яблоки.Залить
все приготовленной смесью так, что-
бы покрыть сухари, запечь.
Еще можно приготовить на завтрак
гамбургеры с сосисками или сардель-
ками.
О Б Е Д 902 ккал
Борщ белорусский
200 г ветчины, 80 г говядины, 100 г сме-
таны, 180 г свеклы, 200 г картофеля, 40 г
моркови, 30 г репчатого лука, 15 г тома-
та, 15 г муки, 1,5 л воды, соль, перец.
Сварить бульон из говядины, по-
ложить нарезанный картофель, через
15 мин — нарезанную свеклу и спассе-
рованные с томатом овощи, варить
15 мин. Заправить мучной пассеров-
кой, добавить соль, перец. Подать
с ветчиной и сметаной.
Салат с колбасой
200 г колбасы, 200 г картофеля, 150 г
соленых огурцов, 3 яйца, 2 головки
репчатого лука, майонез, соль.
Нарезать колбасу, лук, вареные
картофель и яйца. Огурцы очистить,
нарезать. Все перемешать, заправить
майонезом,посолить.
УЖИН 754 ккал
Сегодня невозможно представить
жизнь без картофеля — этого удивитель-
ного корнеплода.
Картофельное суфле
500 г картофеля, 2 моркови, 2 корня
петрушки, 2 головки репчатого лука,
2 ст. л. растительного масла,
1/2 стакана сухого виноградного
вина, 1 стакан молока, 30 г сливочно-
го масла, 100 г тертого сыра, 3 яйца,
1 ст. л. томата, специи, панировоч-
ные сухари, соль.
Морковь, петрушку и лук нашинко-
вать и тушить в смеси растительного
масла и вина. Картофель отварить,
размять, смешать с молоком, сливоч-
ным маслом, яичными желтками,
томатом. Добавить специи, соль,
взбитые белки. Половину массы вы-
ложить в посыпанную сухарями фор-
му, сверху — тушеные коренья, а на
них — оставшееся суфле, запечь.
101
3 АВТРАК
460 ккал
Биточки с морковью
250 г рисовой крупы, 600 мл воды,
200 г моркови, 20 г сливочного масла,
1 яйцо, сухари.
Для соуса: 1 л молока, 50 г сливочного
масла, сахар.
Сварить вязкую кашу. Морковь
мелко нарезать и припустить, охла-
дить, истолочь. Добавить масло,
яйцо, соединить с кашей, переме-
шать, сформовать биточки и жарить.
Подать с соусом: муку смешать с мас-
лом и спассеровать до светло-кремо
вого цвета. Добавить горячее молоко,
сахар, прокипятить и процедить.
Тдля того чтобы каша
стала вязкой, необходимо
доводить ее до готовности
на слабом огне.
ОБЕД 510 ккал
Пр готовьте на обед весенний суп из
зелени петрушки.
I
I Суп из зелени петрушки
2 пучка петрушки, 1 головка репчато-
го лука, 4 ст. л растительного мае
ла, 2 ст. л. муки, 6 стаканов воды,
2 помидора, 100 г брынзы, 3 вареных
яйца, соль.
Нашинкованный лук тушить в мас-
ле до мягкости, добавить муку.
В конце тушения добавить рубленую
зелень петрушки, посолить, переме-
шать и развести водой, добавить
очищенные и нарезанные помидоры,
довести до кипения, добавить из-
мельченную брынзу, варить еще
20 мин и снять с огня. Подавать
с разрезанными пополам яйцами.
На второе отварите рис, заправьте
его маслом и поджарьте колбасу или
сардельки.
УЖИН 592 ккал
Вечером лучше не есть тяжелой пи-
щи, поэтому мы в очередной раз пред-
лагаем вам на ужин вегетарианское
блюдо.
Вегетарианские голубцы
3 моркови, 500 г картофеля, 200 г
консервированного зеленого горошка,
1 корень сельдерея, 3 яйца, 100 г сли-
вочного масла, 3 ст. л. растительно-
го масло, 5 листьев квашеной ка-
пусты, 1 стакан воды, 1/2 стакана
рассола, специи, соль.
Отварить картофель, морковь,
сельдерей, очистить, нарезать куби-
ками. Добавить горошек, специи,
соль, сливочное масло, яйца. Пере-
мешать и разделить на 5—6 частей,
каждую из которых завернуть в ка-
пустный лист. Голубцы уложить в со-
тейник, залить растительным маслом,
водой, рассолом и тушить на слабом
огне до полного выкипания воды
Завтрак 475 ккал
Простой и не требующий большого
запаса продуктов рецепт омлета.
Омлет
б яиц, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. моло-
ка, сливочное масло, соль.
Взбить яйца со сметаной и моло-
ком, посолить по вкусу Вылить на
разогретую и смазанную сливочным
маслом сковороду, жарить на слабом
огне под крышкой.
Картофельные котлеты
6 клубней картофеля, 1 яйцо, 20 г сливоч-
ного масла, 40 г муки или сухарей, соль.
Горячий отварной картофель раз
мять, добавить взбитые яйца, соль,
подогретое масло, вымесить, охла-
дить, разделать на котлеты,запани-
ровать. Жарить на разогретом масле.
Обед 975 ккал
Суп-пюре из фасоли
2 стакана фасоли, 1 головка репчато-
го лука, 1 морковь, 1 корень петруш-
ки, 5 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. муки.
Замочить с вечера фасоль и сва-
рить в той же воде. Добавить масло
(1 ст. л.), лук, морковь, корень пет-
рушки, нарезав их крупно Готовые
овощи протереть через сито. Поджа-
рить муку с маслом, смешать с пюре
и выложить в отвар, варить 10 мин
Запеченная в фольге свинина
700 г свиной вырезки, 60 г горчицы,
соль, чеснок.
Вырезку посолить, обмазать гор-
чицей, сверху уложить чеснок, завер-
нуть в фольгу и запекать в разогретой
духовке в течение 40 мин, нарезать
ломтиками и полить вытекшим соком.
Ужин
692 ккал
Голубцы
1 кочан капусты 3 моркови, 2 головки
репчатого лука, зелень, 3 ст. л. то-
матной пасты, 2 ст. л. сметоны,
растительное масло, соль.
Для фарша: 500 г говядины, 3 зуб-
чика чеснока, 1 головка репчатого
лука, 200 г риса, черный молотый
перец, соль.
Мясо пропустить через мясорубку
вместе с луком и чесноком. Отварить
до полуготовности рис, смешать
с мясным фаршем, солью и специя-
ми. Удалить кочерыжку, ошпарить
кочан кипятком, отделить листы,
утолщения срезать ножом. На каж-
дый лист положить готовый фарш,
плотно завернуть голубцы. Сложить
их в кастрюлю, добавить соль, то-
матную пасту, воду, и тушить голуб-
цы после закипания на слабом огне
40—50 мин. При подаче к столу по-
лить сметаной.
102
а n р е л я
' Завтрак 418 ккал
Из творожной массы, которую мы
предлагаем вам сделать, можно ска-
тать шарики и посыпать их сахарной
пудрой.
Сырковая масса с какао
500 г творога, 50 г сахара, 20 г какао,
5 яичных желтков, 80 г сливочного
масла.
Яичные желтки тщательно расте-
реть с сахаром и какао порошком.
Добавить размягченное масло, хоро-
шо размешать и соединить с протер-
тым творогом.
с^Удистую Cticm^P^o-
Обед 745 ккал
Привнесем немного фантазии
в обычный бульон и сделаем для него
цветные клецки.
Бульон мясной
с цветными клецками
1,5 л бульона.
Для клецек: 150 г муки, 40 г сливоч-
ного масла, 1 яйцо, 300 мл воды,
15 г томатной пасты, зелень, соль.
Приготовить массу для клецок:
в воду положить масло, довести до
кипения, всыпать муку и, непрерывно
помешивая, заварить тесто, прогре-
вая его 10 мин.
Тесто немного охладить, добавить
яйцо, перемешать, разделить на две
части. В одну положить томатную
пасту, в другую — рубленую зелень.
Сформовать клецки, отварить в под-
соленной воде в течение 6—8 мин.
При подаче к столу выложить клецки
в тарелку и залить горячим бульоном.
Ужин
595 ккал
На ужин будет довольно легкое, но
очень красиво оформленное и богатое
витаминами блюдо. К нему отлично
подойдет какой-нибудь овощной сок или
фруктовый компот.
Вегетарианское блюдо
2 стакана вареного гороха, 4 головки
репчатого лука, 100 г сыра, 4 вареных
яйца, 4 сухаря.
Для приправы: 3 клубня картофеля,
2 моркови, 1 головка репчатого лука,
сливочное масло, соль.
Горох, лук, сыр (50 г), яйца, сухари
пропустить через мясорубку, сфор-
мовать небольшие шарики. Для при-
правы нарезать и сварить картофель,
лук, морковь. Разложить приправу на
смазанной маслом сковороде, сверху
разложить овощные шарики, посы-
пать тертым оставшимся сыром, по-
солить, запечь в духовке. Полить
растопленным сливочным маслом.
<2 П Р е
'Завтрак зво ккал
Деловые люди могут на завтрак
обойтись хлопьями с молоком или
печеньем к чаю. Ну а если у вас есть
немного времени с утра и большое
желание «покулинарить», то приготовьте
медово-гречневые лепешки. Эти лепеш-
ки можно делать из гречневой или обыч-
ной муки. А также здесь не помешают
грецкие орехи.
Медово-гречневые лепешки
2 яйца, 100 г меда, 50 г сахара,
1/2 ч. л. корицы, 3 ст. л. молока,
250 г муки, 1 ч. л. соды.
Яйца взбить с медом и сахаром,
добавить корицу, молоко, муку
с содой. Тесто выложить ложкой на
противень и выпекать небольшие
лепешки до светло-коричневого
цвета.
К медово-гречневым лепешкам по-
дайте теплое молоко.
Окрошка
с простоквашей
600 г простокваши, 600 г воды, 300 г
мякоти говядины, 200 г картофеля,
200 г свежих огурцов, 1 пучок зеленого
лука, 2 яйца, горчица, уксус, зелень, соль.
Отварить и нарезать мясо, карто
фель, яйца. Нарезать лук и огурцы.
Все смешать и залить разведенной
холодной кипяченой водой просто-
квашей добавить горчицу и уксус,
соль, посыпать зеленью.
Салат «С кислинкой»
4 свежих огурца, 2 ст. л. сока лимона,
2 ст. л. растительного масла, зелень
укропа.
Огурцы очистить, нарезать кру
жочками, посыпать зеленью, запра-
вить соком лимона и маслом.
Обед 490 ккал
Картофельные лепешки
500 г картофеля, 1 ст. л. муки, 1 яйцо,
специи, тертый сыр, растительное
масло, соль.
Натереть сырой картофель, посо-
лить, отжать. Добавить яйцо, муку,
специи, перемешать. Массу брать
ложкой и опускать в кипящее расти-
тельное масло, прижимая, чтобы
лепешка получилась плоской. Посы-
пать тертым сыром.
/? Голубцы — это блюдо из
фаршированных ка-
пустных или виноградных
листьев. В качестве начинки
можно использовать мясной
фарш или любые пассерован-
ные овощи.
104
Z1 а >2
| Завтрак 570 ккал |
В английской национальной кухне
существуют прекрасные блюда — пудин-
ги Их можно есть на завтрак, на обед
вприкуску с основными блюдами и на
ужин. Попробуйте, и вы приготовить это
английское чудо
Пудинг манный
200 г манной крупы, 400 г воды,
100 г топленого масла, 300 мл молока,
2 яйца, 60 г сахара, сухари, сметана. |
Сварить манную кашу. Добавить
в нее горячее молоко, размешать,
немного охладить. Затем влить рас-
тертые с сахаром желтки и взбитые
в пену белки. Глубокую сковороду
смазать маслом, посыпать сухарями,
выложить массу слоем не более 4 см,
сверху смазать сметаной и запечь
в духовке.
Подайте к завтраку свежезаварен- ।
ный чай с кексом.
Обед 648 ккал
Солянка рыбная
300 г рыбы, 200 г репчатого лука, 200 г
соленых огурцов, 30 г томата, расти-
тельное масло, 1,5 л воды, оливки,
специи, соль.
Рыбу (треска, зубатка и др.) разде-
лать на филе с кожей и нарезать круп-
ными кусками. Из отходов сварить
рыбный бульон, процедить. В кипя-
щий бульон положить спассерован-
ный с томатом лук и припущенные
огурцы, куски рыбы, оливки без косто-
чек, специи соль, и варить 20 мин.
Салат «Осень»
3 моркови, 2 яблока, 1 пучок зеленого
лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза.
Натереть морковь и очищенные
яблоки. Мелко нарезать лук Все со-
единить, заправить сметаной, сме-
шанной с майонезом.
Ужин
725 ккал
Кальмары жареные
500 г кальмаров, 2 яйца, 1/2 стакана
молока, сухари для панировки,
2 ст. л. растительного масла,
400 г картофеля, сметана, соль,
перец.
Кальмары варить в подсоленной
воде 2—3 мин, затем крупно наре-
зать, посолить, поперчить, смочить
в смеси яйца с молоком, запаниро-
вать в сухарях. Обжарить до обра-
зования румяной корочки. Пода-
вать с жареным картофелем
и сметаной.
г Совет
Jleped тем как почис-
тить кальмаров, их следует
размораживать в холодной
воде.
а И jtSL
Завтрак
Если для русского человека непонят-
но, как можно испечь блинчики без
молока и как можно сочетать перец
с сахаром, то для поляков это, навер-
ное, в порядке вещей Уверены, что
следующий рецепт изменит ваше пред-
ставление о блинчиках.
Яичные блинчики по-польски
500 г муки, б яиц, 350 г сметаны,
растительное масло, сахарная пудра,
перец, соль.
В кастрюлю всыпать муку, вы-
пустить яйца, добавить соль, перец,
сметану и хорошо перемешать до
получения жидкого теста. Выпекать
на раскаленной смазанной маслом
сковороде, так же, как обычные блин-
чики. При подаче к столу посыпать
сахарной пудрой.
Подайте к блинчикам молоко, гренки и
джем. Они отлично дополнят ваш завтрак.
600 ккал
О БЕД
725 ккал
Каша перловая
с копченой грудинкой
300 г перловой крупы, 400 мл молока,
600 мл воды, 100 г грудинки или коп-
ченой корейки, соль.
В кипящую подсоленую воду всы-
пать крупу и варить до полуготовно-
сти. Слить излишек воды, налить го-
рячее молоко, перемешать, поставить
в духовку и томить до готовности.
Грудинку мелко нарезать и обжарить.
При подаче кашу полить вытопив-
шимся жиром с кусочками грудинки.
Салат «Спас»
4 помидора, 3 яблока, 4 ст. л. сме-
таны, зелень петрушки, укропа.
Мелко нарезать помидоры и ябло-
ки. Заправить сметаной и посыпать
рубленой зеленью.
УЖИН 472 ккал
Попробуйте еще одну разновидность
драников. Лучше есть их горячими и
запивать томатным соком или молоком
Оладьи из сырого картофеля
500 г картофеля, 2 головки репчатого
лука, 2 яйца, 1/2 стакана муки,
2 ст. л. овсяной крупы, 1 зубчик чес-
нока, зелень, растительное масло.
Натереть на крупной терке карто-
фель, лук и смешать с яйцами, мукой,
крупой, толченым чесноком и рубле-
ной зеленью. Жарить на разогретом
растительном масле.
Витаминизированное молоко
Сушеные ягоды шиповника зава-
рить кипятком, настоять и процедить.
В молоко добавить мед, отвар ши-
повника, размешать и охладить. Про-
порцию подобрать по вкусу.
105
Завтрак 5Юккал |
I
Запеканка морковная
500 г моркови, 3 головки репчатого
лука, 300 г сосисок, 5 яиц, 1/2 стакана
белых сухарей, 2 ст. л. растительно-
го масла, соль.
Я3 anpejLSi
Обед 795 ккал
Рассольник куриный
1 курица, 2 моркови, 2 головки репча-
того лука, 6 клубней картофеля,
2 соленых огурца, 2 ст. л. жира,
1 стакан огуречного рассола, лавровый
лист, черный перец горошком, соль.
УЖИН 768 ккал
Куриный плов
1/2 кг куриных окорочков, 1 головка
репчатого лука, 300 г риса, 100 г
растительного масла, 3 ст. л. то-
матной пасты, соль.
Морковь и лук нарезать кружочка-
ми, обжарить до золотистого цвета.
Добавить воду, посолить, потушить
до готовности. В готовые овощи до-
бавить мелко нарезанные сосиски,
залить все яичной смесью. Сверху
уложить колечками лук, посолить
и посыпать белыми сухарями. Запечь
блюдо в хорошо разогретой духовке. '
Совет
Ч.тобы лук не почернел
при жарке, почаще перемеши-
вайте его, отодвигая от краев
к середине.
Сварить курицу до полуготовности,
поджарить до золотистого цвета лук,
нарезать соленые огурцы и потушить
с луком. Положить в бульон пассеро-
ванный лук, огурцы, нарезанный кар-
тофель. Добавить лавровый лист,
перец, процеженный огуречный рас-
сол и варить до готовности картофеля.
Курицу достать, разрезать на порции,
положить в тарелки, залить супом.
Салат морковный
200 г моркови, 100 г майонеза
Морковь натереть на терке и за-
править майонезом.
Окорочка нарезать кусками, обжа-
рить. Лук и морковь нарезать, обжа-
рить с томатной пастой. Выложить
в казан мясо, лук, морковь, рис. За-
лить кипятком (на 1 стакан риса —
2 стакана воды). Довести до кипения
и варить до готовности под крышкой
на слабом огне. Посолить по вкусу.
Салат со свежими огурцами
2 свежих огурца, зеленый лук, 3 ст. л.
сметаны, 1 зубчик чеснока, соль.
Нарезать огурцы кубиками, посо-
лить, добавить лук, чеснок, запра-
вить сметаной.
Завтрак 420 ккал
Хорошо начинать день с яиц с со-
сисками. Обычно их жарят, но мы
предлагаем, вам более оригинальный
рецепт.
Яйца, фаршированные луком,
с сосисками
3 яйца, 2 головки репчатого лука,
100 г сливочного масла, 3 ст. л. сме-
таны, сосиски, горчица, соль.
Яйца сварить вкрутую, разре-
зать вдоль на две части. Желтки
вынуть, тщательно растереть
и смешать с мелко нарезанным
пассерованным на сливочном мас-
ле луком, сметаной, горчицей,
солью, мелко нарезанными сосис-
ками. Полученной массой наполнить
половинки яиц.
Подайте к яйцам, фаршированным
луком и сосисками, ягодный кисель или
КОМПОТ из сухофруктов.
q пре jl Si
Обед 705 ккал
Ставрида с сыром
250 г ставриды в масле, 50 г голланд-
ского сыра, 1 зубчик чеснока.
Кусочки рыбы размять до образова-
ния однородной массы, добавить мел-
ко натертый сыр, толченый чеснок, все
хорошо перемешать, выложить в са-
латницу и украсить ломтиками сыра.
Салат «Лесной»
5 клубней картофеля, 300 г марино-
ванных шампиньонов, 1 головка реп-
чатого лука, 1 стакан майонеза,
1/4 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. соли.
Картофель вымыть, отварить
в мундире, остудить, очистить, наре-
зать мелкими кубиками. Луковицу
нарезать тонкими кольцами. Смешать
картофель, шампиньоны и лук, посо-
лить, поперчить и залить майонезом.
УЖИН 516 ккал
Фаршированная капуста
1 кочан капусты, 4 моркови, 4 зубчика
чеснока, зелень, сметана, соль.
Капусту разобрать на отдельные
листья, положить в кипящую воду,
прокипятить несколько минут. Мор-
ковь натереть на терке, зелень и чеснок
мелко нарубить. Все смешать, посо-
лить, слепить небольшие котлетки. На
каждый лист капусты положить по
одной котлете, завернуть, выложить на
сковороду и обжарить с двух сторон,
полить сметаной и подать к столу.
Салат «Солнышко»
2 свежих огурца, 2 яйца, 1 головка
репчатого лука, 100 г майонеза.
Яйца сварить и нарубить, огурцы
нарезать, лук нашинковать, все сме-
шать, заправить майонезом.
106
а n Р е л sl
Завтрак 452 ккал
Вы не роз пекли блинчики с различ-
ными начинками, но вряд ли добавляли
эти начинки в тесто.
Морковные блинчики
4 моркови, 2 яйца, 1 стакон муки,
2,5 стакана молока, 1 ст. л. сахара,
150 г сливочного масла, соль.
Яичные желтки растереть с саха-
ром и солью, молоком, всыпать муку,
цедру и вымесить тесто. Добавить
в него взбитые в крепкую пену белки,
тертую морковь и выпекать, смазать
сливочным маслом.
Р°' к°торая полезнТв^^
^S^2CmpUmOt*^
ОБЕД 885 ккал
Тартинки с говядиной — аппетитная
закуска к обеду.
Тартинки с говядиной
200 г пшеничного хлеба, 150 г говяди-
ны, 50 г томатного соуса, 40 г хрена.
Вареную говядину нарезать ломти-
ками, уложить на хлеб и заправить
томатным соусом с хреном.
Тушеная морковь
400 г моркови, 100 г сметаны, 2 ст. л.
растительного масла, 1 стакан воды.
Для пюре: 500 г картофеля, 150 мл
молока, соль.
Морковь натереть на крупной терке,
выложить на сковороду с кипящим
маслом, посолить, добавить воду,
тушить, пока не выпарится вода. За-
лить сметаной, тушить еще несколько
минут. Подавать с картофельным пюре.
Ужин
715 ккал
Чечевица стоит в одном ряду с фасо-
лью и горохом. Чечевицу можно варить
просто без всего, о можно добавлять
мясо, сосиски или помидоры с луком
и перцем, как в предлагаемом ниже
рецепте. Пробуйте и ищите то, что вам
больше по вкусу. Не советуем запивать
чечевицу молоком, лучше выпейте ча-
шечку горячего чая.
Чечевица с овощным соусом
200 г чечевицы, 1 головка репчатого
лука, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перцо,
2 ст. л. растительного масла, 2 поми-
дора, 1 ст. л. томатной пасты, крас-
ный молотый перец, 2 ст. л. сметаны.
Чечевицу сварить, слить воду. По-
жарить нарезанный лук, размятый
чеснок, нарезанный перец. Через
10 мин добавить помидоры, томат-
ную пасту и чечевицу, посыпать крас-
ным перцем.Заправить сметаной
и томить 10 мин.
О-Пре t SL
Завтрак
490 ккал
Обед 798 Ккал
Ужин
918 ккал
Мы предлагаем вам очередной ре-
цепт запеканки, сделанной из мака-
рон, — макаронник с мясом.
Макаронник с мясом
200 г макарон, 1 яйцо, 50 г сливочного
маргарина, 300 г мясного фарша,
15 г сухарей, 30 г сливочного масла,
соль.
Отварить макароны в подсоленой
воде, откинуть на дуршлаг, охладить,
заправить маслом и сырым яйцом.
Половину этой массы выложить на
смазанный маргарином и посыпанный
сухарями противень, сверху выло-
жить мясной фарш, на него — остав-
шуюся массу. Посыпать панировоч-
ными сухарями, сбрызнуть жиром,
запечь в духовке.
Чашка горячего свежезаваренного
чая с сиропом шиповника прекрасно
дополнит ваш завтрак.
Рыбный суп
1 банка рыбных консервов в тома-
те, 1/2 кочана капусты, 5 клубней
картофеля, 1 головка репчатого
лука, 2 моркови, 2 ст. л. расти-
тельного масла, лавровый лист,
зелень петрушки, 2 л воды, соль,
перец.
В кипящую воду опустить наре
занный кубиками картофель,
| нашинкованную свежую капусту.
Спассеровать в растительном масле
I мелко нарезанный лук и морковь,
нарезанную соломкой, влить воду
и потушить. Заправить овощной бу-
льон пассерованными овощами, до-
вести до кипения. Выложить рыбные
консервы, добавить лавровый лист,
перец, соль, нарубленную зелень
। петрушки.
К рыбному супу будут очень кстати
сухарики из белого хлеба.
Лангет с яблоками
400 г говядины, жир, 3 яблока,
1 ст. л. измельченных грецких орехов,
соль, перец.
Мясо нарезать кусками продолго-
ватой формы, отбить, посолить, по-
перчить. Жарить на хорошо разогре-
том жире до образования золотистой
корочки. Там же обжарить до мягкос-
ти яблоки, нарезанные ломтиками.
Лангет выложить на слой яблок, по-
сыпать грецкими орехами.
2 Бри — это сыр мягких сор-
/ тов с плесенью, который
готовят из коровьего молока.
Очень часто этот сыр называют
королевским. Самыми боль-
шими поклонниками бри были
королева Марго и Генрих IV.
108
^*7 аnpe jl Si
Завтрак 425 ккал
Котлеты, как вы уже могли заметить,
можно сделать из всего, что есть в холо-
дильнике. На этот роз попробуйте кот-
леты из ветч11ны.
Котлеты ветчинные
250 г копченой ветчины, 1 стакан
отварного риса, 100 г сметаны,
2 яйца, 100 г твердого сыра,
100 г муки, растительное масло, соль,
перец.
Ветчину пропустить через мясо
рубку, перемешать с рисом, отварен-
ным до полуготовности, добавить
соль, перец, яйца, сметану. Всетща
тельно перемешать. Из полученной
массы сформовать котлеты, запани-
ровать в муке, обжарить на расти-
тельном масле до готовности. Гото-
вые котлеты посыпать тертым сыром.
Также можно подать чай с мармела-
дом или круассанами.
Обед 814 ккал
Борщ с квашеной капустой имеет
кисловато-сладковатый вкус. Но он
ничуть не хуже традиционного борща.
Борщ с квашеной капустой
300 г говядины, 200 г квашеной ка-
пусты, 4 клубня картофеля, 1 свекла,
1 головка репчатого лука, 2 моркови,
3 ст. л. растительного масла, сме-
тана, лавровый лист, зелень петруш-
ки, укропа, соль, перец, чеснок.
Сварить мясной бульон. Капусту
промыть, отжать. Картофель наре-
зать соломкой, мелко нарезать лук
и морковь, обжарить на раститель-
ном масле, выложить в кастрюлю.
Свеклу нарезать соломкой, потушить
в мясном бульоне до готовности.
Добавить лавровый лист, перец, по-
солить. Заправить борщ свеклой.
На второе подайте отварные мака-
роны с томатным соусом.
Ужин
608 ккал
Колбаса,
жаренная по-сарепски
300 г вареной колбасы, 1 головка
репчатого лука, 2 ст. л. раститель-
ного масла, горчица.
Для пюре: 500 г картофеля. 300 мл
молока, сливочное масло.
Колбасу нарезать, смазать с двух
сторон горчицей, обжарить. Нашин-
кованный лук обжарить на масле.
Картофель нарезать дольками, от-
варить до полуготовности. Отвар
слить, добавить сливочное масло,
молоко, довести до готовности,
размять.
Совет
Т)ля этого блюда, лучите
всего использовать обезжи-
ренную люлочную колбасу.
Завтрак 470 ккап
Обед 765 ккал
Ужин 850ККЭЛ I
Картофельные оладьи
1/2 стакана муки, 2 яйца, 6 клубней
картофеля, растительное масло,
1/2 ч. л. соли.
Картофель очистить, натереть на
мелкой терке, смешать с яйцом, му-
кой и солью. Все хорошо перемешать,
жарить в кипящем масле, выклады
вая небольшие порции теста ложкой.
Салат с яблоками
2 яблока, 100 г зеленого горошка,
100 г сельдерея, 2 яйца, майонез, соль.
Яблоки нарезать кубиками, доба-
вить зеленый горошек, нарезанные
вареные яйца, сельдерей, смешать.
Заправить майонезом, посолить.
Но зовграк выпейте чашечку горяче-
го какао.
Борщ с чесноком
700 г свинины, 1 свекла, 250 г карто-
феля, 300 г капусты, 4 ст. л. томат-
ной пасты, 150 г сметаны, 30 г саха-
ра, соль, тмин, чеснок.
Сварить бульон, отварную свинину
нарезать кусками. Вареную свеклу
очистить и нарезать. Нашинковать
капусту. В бульон добавить картофель,
свеклу, капусту, томатную пасту, при-
править солью, сахаром, тмином. Перед
подачей добавить чеснок и сметану.
Салат «Дневной»
500 г свежей капусты, 2 моркови,
1 головка репчатого лука, майонез соль.
Капусту нашинковать, добавить
нарезанную соломкой морковь
и перетереть с солью, пока капуста не
даст сок. Добавить нашинкованный
лук, заправить майонезом.
Тартинки со свининой
200 г пшеничного хлеба, 170 г свинины,
4 ст. л. майонеза, 30 г яблочного пюре,
соль, 1 маринованный огурец, хрен.
Отварную свинину в горячем виде
нарезать ломтиками, залить майоне-
зом и яблочным пюре. Холодное мясо
выложить на хлеб с маринованным
огурцом и хреном.
Запеченный картофель
6 клубней картофеля, 10 г сливочного
масла, 10 г жира, 300 г сметаны, соль.
Картофель очистить, отварить,
нарезать кружочками и выложить на
смазанную жиром сковороду. Сбрыз-
нуть растопленным маслом, залить
сметаной и запечь в духовке. Можно
использовать его и как гарнир
к запеченной курице.
109
а ъре jlsl
I Завтрак 395 ккал
Если вы не можете найти применение
болгарскому сладкому перцу, то приго-
товьте омлет по следующему рецепту.
В его состав входит сладкий перец,
который придаст омлету необычный
вкус
Омлет по-болгарски
3 яйца, 1 стакан молока, 2 сладких
перца, 100 г брынзы, сливочное масло,
специи.
Приготовить омлетную массу, до-
бавить мелко нарезанный и поджа-
ренный перец и тертую брынзу, всы-
пать специи. Эту массу вылить на
сковороду и запечь в духовке.
v Совет
Т^озьлтигпе 2 сладких, пер
ца разного цвета. Jloy.Lj-iumcsi
очень красиво и аппетитно.
| О Б Е Д 775 ккал
Борщ «Украинский»
1 свекла, 200 г свежей капусты, 3 клубня
картофеля, 1 морковь, 1 головка репча-
того лука, 1 л мясного бульона, 1 ч. л.
уксуса, чеснок, томот, зелень, соль.
Свеклу нарезать соломкой, доба-
। вить соль, томат, жир, сахар и тушить
до готовности. Морковь, петрушку, лук,
капусту нарезать соломкой, потушить.
Овощи опустить в бульон, варить до
готовности, заправить натертым чес-
ноком и зеленью, добавить уксус.
Салат «Мосье рокфор»
2 свеклы, 2 яблока, 2 зубчика чеснока,
50 г тертого сыра, майонез, сметана,
зелень.
Натереть сырую свеклу и яблоки,
добавить рубленый чеснок и сыр, за-
лить майонезом, смешанным со смета-
ной, посыпать рубленой зеленью.
УЖИН 826 ккал
Курица,
запеченная в духовке
1 курица, 1/2 стакана сметаны,
1 стакан молока, 50 г сливочного
мосла, 6 клубней картофеля, соль, перец.
Курицу натереть снаружи и изнут-
ри солью и перцем, в майонезную
баночку налить молоко и положить
кусочек сливочного масла. Курицу
посадить на баночку, смазать тушку
сметаной, поставить в духовку на
сильный огонь на 15 мин, убавить
огонь, жарить курицу на слабом огне,
постоянно обмазывая ее сметаной. За
40 мин до окончания выложить на
противень мелкий очищенный карто-
фель, смазать его маслом
Готовую курицу смазать маслом,
выложить на блюдо вместе с кар-
тофелем.
Выпейте чашечку горячего молока
с медом.
j Завтрак
402 ккал
| Обед 998 ккал
Суп молочный
3 стакана молока, 3 стакана воды,
5 клубней картофеля, сливочное
масло, соль, сахар.
Сырой картофель натереть на круп-
ной терке, молоко смешать с водой
(в пропорции 1:1), сварить в этом со-
ставе стружку картофеля до готовно-
сти, посолить, добавить сахар и кусо-
чек масла. Варить, помешивая.
Рисовая каша с томатом
1 стакан риса, 1/4 стакана томата,
50 г тертого сыра, 50 г сливочного
масла, соль.
Рис вымыть, опустить в кипящую
воду, сварить до готовности. Готовый
рис откинуть. На сковородке поджа-
рить томат, выложить туда рис, пере-
мешать, поджарить, посыпать сыром.
Мясо в горшочках
1 кг свинины, 3 головки репчатого лука,
2 яблока, 4 клубня картофеля, 100 г
сыра, 1/3 банки майонеза, соль, перец.
Свинину нарезать кусками, карто-
фель и яблоки — ломтиками, лук — коль-
цами Сложить все слоями в горшочки,
посолить, поперчить, добавить по 3 ч. л.
майонеза, посыпать тертым сыром
и запекать в духовке до образования
румяной корочки, затем прикрыть гор-
; шочки крышками и потомить еще 5 мин.
i
Салат креветочный
100 г вареных креветок, 50 г майоне-
за, 30 г сметаны, 3 ст. л. кетчупа,
2 яйца, зелень, соль.
Очищенные креветки, измельченный
яичный белок заправить смесью майо-
неза, сметаны, кетчупа, посолить, по-
сыпать зеленью.
Ужин 785 Ккал
Ростбиф - это чисто американское
блюдо. Это кусок мяса, который при обжа-
ривании нужно поливать мясным соком.
Ростбиф
1 кг филейной части вместе с косточ-
кой, 1 стакан яблочного уксуса,
2 головки репчатого лука, 50 г сли-
вочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана
молока, 1 стакан муки, зелень, соль,
перец.
Ростбиф надрезать в нескольких
местах, посолить, поперчить, замари-
новать в уксусе с луком. Из яиц, молока
и муки приготовить кляр, обмакнуть
в него мясо. В разогретую духовку на
смазанный маслом противень выло-
жить мясо, прожарить на сильном огне,
убавить газ, запекать до готовности на
слабом огне, украсить зеленью.
В качетве гарнира к ростбифу отва-
рите длиннозерный рис.
110
м
и
Завтрак 57g ккал
Геркулесовая каша
400 г геркулеса, 5 стаканов молока,
сливочное масло, 2 банана, сахар,
изюм, орехи, соль.
В горячее, подсоленное и подсла-
щенное молоко всыпать хлопья, ва-
рить 15 мин (до загустения), размять
вилкой бананы, опустить в кашу, до
вести до кипения. Насыпать в кашу
изюм, орехи.
&ля каши 1шскол1°Л1биНир°вать
ре^гошоко^РУПЭ^
ко бол€е не толь.
Щеннь.м поЛез^м “ Насы'
^^ЗО1^^Ва-
О Б Е Д 795 ккал
Суп французский
1 банка зеленого горошка, 6 клубней
картофеля, 2 моркови, 50 г сливочно-
го масла, 1 головка репчатого лука,
200 г тертого сыра, соль, перец.
В кипящую воду положить наре-
занный кубиками картофель, обжа-
ренные на масле лук и морковь, затем
добавить горошек, посолить, доба-
вить перец. В конце варки заправить
суп тертым сыром.
Салат из петрушки и лука
200 г петрушки, 100 г репчатого лука,
1 лимон, 50 г сметаны, соль.
Лук, петрушку мелко нарезать,
посолить и выдержать 10 мин. Приба-
вить очищенный от кожуры лимон,
нарезанный кубиками, заправить
сметаной, перемешать.
Ужин 608 ккал
Мы предлагаем вашему вниманию
рецепт, который прекрасно сочетает
в себе фасоль и рыбу.
Треска с фасолью
550 г филе трески, 200 г фасоли,
100 г сливочного масла, 1 головка
репчатого лука, 2 зубчика чеснока,
соль.
Фасоль отварить в подсоленной
воде. Филе трески нарезать мелкими
кусочками, отварить, охладить. Мел-
ко нарезать лук и чеснок, спассеро-
вать на сливочном масле в глубокой
сковороде. Половину фасоли расте-
реть, смешать со спассерованными
луком и чесноком, рыбой, оставшей
ся фасолью. Посолить, поперчить
и выдержать на среднем огне
10—15 мин. К столу можно подавать
с отварными овощами: морковью
и картофелем.
3 АВТРАК
468 ккал
Манную кашу, чтобы она не каза-
лась скучной, можно разнообразить
грецкими орехами и сладким сиропом.
Манная каша с орехами
1/2 стакана манной крупы, 4 стакана
молоко, 2 ст. л. сахара, 1/2 стакана
измельченных грецких орехов, 1 яйцо,
ванилин, 100 г сиропа, соль.
В кипящее молоко добавить сахар,
соль, тонкой струйкой всыпать ман-
ную крупу, постоянно помешивая,
варить 20 мин В кашу добавить ва-
нилин, молотые орехи, тщательно
перемешать.
Яйцо взбить до образования гус-
той пены. В горячую манную кашу
влить в несколько приемов взбитое
яйцо. Кашу охладить, заправить си-
ропом.
К манной каше подать горячее моло-
ко с печеньем.
Обед 578 ккал
I ......................
Холодная солянка
400 г говядины, 4 клубня картофеля,
2 маринованных огурца, 1/2 банки
консервированного горошка. 1 морковь,
3 яйца, 250 г майонеза, соль, зелень.
Отварить мясо, картофель, морковь
и яйца, остудить. Все мелко нарубить,
посолить, добавить горошек, майонез
и перемешать, посыпать зеленью.
Блинчики с мясом
500 г мясного фарша, 2 яйца,
500 г муки, 1 стакан молока, сливочное
масло, 1 головка репчатого лука, соль.
Из молока, муки и яиц испечь
блинчики. Приготовить начинку из
мясного фарша и поджаренного на
сливочном масле лука. Выложить на
блинчики начинку, завернуть и обжа-
рить с обеих сторон.
Ужин
672 ккал
Яйца фаршированные
3 яйца, 100 г ветчины, 30 г сыра,
30 г сметаны, 50 г майонеза, соль,
перец черный молотый, зелень.
Отварить яйца вкрутую, разрезать
вдоль на две части, желтки вынуть
Ветчину, сыр, желтки пропустить
через мясорубку Добавить сметану,
соль, перец, все тщательно растереть
Смесью наполнить половинки белка,
накрыть второй половинкой сверху,
залить майонезом.
1 Дюшбара — блюдо из
азербайджанской кухни
Так называют квадратные
пельмени из теста с начинкой
из баранины, а также суп,
в который эти пельмени до-
бавлены.
112
CL Я
Завтрак 502 Ккал
Обед
685 ккал
Манная запеканка с яблоками
1 стакан манной крупы, 4 стакана
молока, 2 яйца, 1 яблоко, сливочное
масло, соль, сахар.
Сварить манную кашу, добавить
в нее сахар, яйца, соль, масло. Наре-
зать яблоки, выложить на противень,
залить их манной кашей, разровнять,
посыпать сахарным песком.Запечь.
Ветчина жареная
500 г ветчины, 300 г репчатого лука,
горчица, жир, зелень.
Ломтики ветчины смазать горчи-
цей, обжарить на разогретом жире,
выложить на блюдо, а на сковороде
поджарить репчатый лук, нарезанный
кольцами. Поверх каждого ломтика
ветчины положить лук и посыпать
измельченной зеленью.
Окрошка «Весенняя»
2 л кваса, 5 шт. редиса, 2 свежих огур-
ца, 3 яйца, зеленый лук, 4 клубня кар-
тофеля, 200 г колбасы, соль, сметана
Отварить картофель, яйца, все на-
резать, разложить по тарелкам, залить
квасом, добавить соль и сметану.
Сазан с овощами
1 сазан, 2 головки репчатого лука,
2 моркови, 1 ч. л. меда, 1/2 стакана
пива, специи, соль.
Нарезать рыбу кусочками, уложить
на сковороду. Нарезать морковь, лук
кольцами. Слоями выложить на рыбу
нарезанные овощи. Развести в поло-
вине стакана воды ложку меда, доба
вить соль, специи, залить рыбу, влить
пиво. Довести все до кипения, тушить
до готовности.
УЖИН 725 ккал
Хитом ужина будут котлеты с добав-
лением кукурузной муки и вина.
Котлеты рыбные «Особые»
400 г рыбного филе, 3 яйца, 15 мл соево-
го соуса, растительное масло 15 мл
десертного вина, 15 г кукурузной муки.
Рыбное филе пропустить через
мясорубку, смешать с кукурузной
мукой, яичными желтками, расти-
тельным маслом,вином,взбитыми
с сахаром белками. Сформовать кот-
леты и обжарить с обеих сторон. Ох-
ладить, подать с рисом.
"I Совет
1/ля этого блюда мож-
но взять любое рыбное сри-
ле. но лучше подойдет гре-
надер — морской судак.
(Завтрак 488 ккал
Гренки
200 г пшеничного хлеба, 20 г сливоч-
ного масла, 30 г анчоусной пасты,
2 вареных яйца, 40 г ветчины,
40 г тертого сыра, петрушка.
Хлеб с одной стороны поджарить,
с другой — смазать маслом и анчоус-
ной пастой. Ветчину поджарить
и поперчить, яйца разрезать пополам.
На подготовленный хлеб положить
ветчину, половинку яйца и сыр. Запе-
кать в духовке до расплавления сыра,
украсить зеленью.
Фруктовый салат
1 яблоко, 2 киви, 1 персик, 1 плитка
шоколада, 4 ст. л. йогурта.
Яблоко, киви, персик нарезать
кубиками. Соединить все ингредиен-
ты, залить йогуртом, перемешать.
Посыпать тертым шоколадом.
Обед 82б ккал
Ужин
712 ккал
Рулет из телятины
600 г телятины, 100 г черствого
пшеничного хлеба, 1 небольшая голов-
ка репчатого лука, 3 яйца, 50 г морко-
ви, 40 г тертого сыра, жир, зелень
петрушки, соль, перец.
Телятину, намоченный и отжатый
хлеб пропустить через мясорубку,
мелко нарезать небольшую луковицу,
добавить зелень петрушки, сырое
яйцо, соль и молотый черный перец.
Все перемешать, разложить пластом
на мокрой доске. На одну половину
положить натертую на терке подсо-
ленную сырую морковь и 2 вареных
яйца, разрезанных пополам вдоль.
Мясо свернуть в виде рулета, уло-
жить на смазанную сковороду, полить
5—6 ст. л. жира, посыпать тертым
сыром и запечь. Гарнир — отварной
рис с маслом.
Выпейте чашечку чая с лимоном.
Мы предлагаем вам рецепт рыбы под
маринадом, которую лучше всего
употреблять в охлажденном виде.
Рыба под маринадом
600 г филе рыбы, мука, растительное
масло, 5 шт. моркови, 100 г зеленого
лука, 3 ст. л. томатной пасты,
3 болгарских сладких перца, паниро-
вочные сухари, соль, черный молотый
перец.
Филе рыбы нарезать порционны
ми кусками, посыпать специями,
запанировать в сухарях, обжарить на
растительном масле. Удалить семена
из болгарского перца, нарезать его
полукольцами, смешать с морковью,
натертой на крупной терке, и обжа-
рить там же, где жарилась рыба.
К рыбе добавить тушеную морковь,
томатную пасту, немного воды и ту-
шить до готовности. При подаче
к столу посыпать зеленым луком.
113
! Завтрак
386 ккал
Обед
592 ккал
Ужин
748 ккал
Рисовые биточки очень нежные на
вкус, поскольку включают в свой состав
молоко.
Биточки рисовые
2 стакана риса, 5 стаканов молока,
3 яйца, панировочные сухари, жир,
сахар, соль, ягодный соус.
Сварить вязкую рисовую кашу,
слегка остудить, добавить сахар,
вбить яйца, размешать, разделать на
биточки, запанировать в сухарях,
обжарить на разогретом жире. Пос-
тавить в духовку на 5 мин. Подавать
с ягодным соусом.
'Логическими
капуста —
средство для<в>п^(^°Стуш1ое
раком легких п а6олевания
Мясной бульон с пирожками
800 г говядины, 1 головка репчатого
луко, 1 морковь, 2 л воды, соль.
Положить мясо в кастрюлю, сва-
рить бульон. Добавить в него наре-
занную соломкой морковь и нашин-
кованный лук, посолить. Подать
с любыми жареными пирожками.
Картофель в горшочках
9 клубней картофеля, 250 г майонеза,
2 зубчика чеснока, зелень, соль, перец.
Очищенный картофель нарезать
кружочками толщиной 0,5 см. Из майо-
неза, соли, перца, натертого чеснока,
мелко нарезанной зелени приготовить
смесь. Картофель уложить в глиняные
горшочки слоями, слои промазать
майонезным соусом и запекать в разо-
гретой духовке до готовности.
Этот рецепт очень прост. Капусту
с мясом можно использовать как в ка-
честве отдельного блюда, так и для на-
чинки пирожков и пирогов.
Капуста, тушенная с мясом
500 г свинины, 1 кочан капусты,
40 г репчатого лука, 2 ст. л томат-
ной пасты, растительное масло, соль,
перец.
Свинину нарезать мелкими кусоч-
ками, обжарить до образования
золотистой корочки. Капусту нашин-
ковать, слегка обжарить на расти-
тельном масле. Лук очистить, вымыть,
нарезать полукольцами, обжарить.
Мясо, лук, капусту выложить в каст-
рюлю, посолить, поперчить добавить
немного воды и тушить до готовно-
сти. В конце добавить томатную пасту.
После ужина выпейте стакан фрукто-
вого киселя.
и *елудка
О БЕД
502 ккал
Ужин
725 ккал
3 А В T P A К 40g ккал
Ячневоя крупа — это дробленые зер-
на ячменя разного размера. В ней со-
держится большое количество элемен-
тов таблицы Менделеева, к тому же она
обладает отличным вкусом.
Ячневая каша
1 стакан ячневой крупы, 5 стаканов
молока, сливочное масло, изюм, соль,
сохар.
Подсоленное и подслащенное
молоко довести до кипения, всыпать
ячневую крупу, постоянно помеши-
вая, варить до загустения, в середине
варки добавить изюм. Положить
масло. Подавать со сладким сиропом
или вареньем.
К такой каше обязательно следует
подать какой-либо напиток. Лучшим
вариантом станет вовсе не молоко
и даже не чай, а натуральные овощные
соки.
Сытный суп
3 сосиски, 1/2 кг горохо, 1 ст. л. риса,
растительное масло, 1/2 кг картофе-
ля, 2 головки репчатого лука, 1 крас-
ный жгучий перец, соль.
Горох замочить в холодной воде,
залить горячей водой, варить до
мягкости. Добавить в него рис, карто-
фель и спассерованный лук. Обжа-
рить сосиски, нарезанные кружочка-
ми, и опустить в кастрюлю с овощным
бульоном. Варить до готовности,
добавить соль, перец, зелень.
Салат из редиса
300 г редиса, зеленый лук, укроп,
5 ст. л. сметаны, соль.
Редис нарезать кружочками, сме-
шать с рубленым зеленым луком, ук-
ропом, посолить, заправить сметаной.
Свиные отбивные — классический
рецепт мясного блюда. Главное —
обильно натереть приготовленное мясо
специями.
Свиные отбивные
400 г мякоти свинины, мука, соль,
перец.
Мясо вымыть, разрезать на три
части, отбить с двух сторон до появ-
ления сока, посолить, поперчить,
обвалять в муке, обжарить до обра-
зования золотистой корочки. Подать
слюбым мясным соусом и макаронами.
Совет
Ч.тобы отбивные были
более мягкими. предвари-
тельно смажьте их. смесью
из уксуса и подсолнечного
масла.
Завтрак зэв ккал
Пшено — совершенно недооценен-
ный продукт. Из него можно приготовить
множество полезных и вкусных блюд.
Котлеты пшенные
с морковью
1,5 стакана пшена, 6 шт. моркови,
сливочное масло, 2 яйца, панировоч-
ные сухари, 4 стакана молока, смета-
на, соль.
Морковь очистить, натереть на
мелкой терке, тушить с маслом
и водой до мягкости. Протереть гото-
вую морковь через сито, соединить
с приготовленной вязкой пшенной
кашей, добавить яйца, перемешать.
Из полученной массы сформовать
котлеты. Обвалять в панировочных
сухарях и поджарить. Подать со сме-
таной.
Готовые котлеты можно украсить
зеленью или свежими овощами.
Обед
Суп «Пикантный»
200 г замороженной цветной капусты,
100 г белокочанной капусты, 3 клубня
картофеля, 1 репа, 1 морковь,
2 л молока, 50 г консервированного
горошка, 50 г сливочного масла, соль.
Цветную капусту разобрать на
мелкие соцветия, а белокочанную
нарезать кусочками. Овощи очистить
и нарезать кубиками, обжарить. Мо-
локо прокипятить, опустить туда ово-
щи. Зеленый горошек, масло и соль
добавить в конце варки.
Салат витаминный
300 г свежей капусты, 250 г свежих
огурцов, зеленый лук, петрушка,
5 ст. л. сметаны, соль.
Капусту нашинковать, огурцы на-
резать соломкой, зелень нарезать,
все посолить и заправить сметаной.
722 ккал
Ужин
748 ккал
Индейка — больше американское
блюдо, нежели русское, но всегда интерес-
но попробовать блюда других народов.
Запеченная индейка
1 индейка. 100 г очищенных грецких
орехов, 100 г шампиньонов, изюм,
3 кислых яблока, 50 г консервирован-
ной кукурузы, 100 г сливочного масла,
перец, соль.
Индейку натереть снаружи и из-
нутри смесью соли и перца. Пригото-
вить фарш: шампиньоны и грецкие
орехи мелко нарубить, яблоки без
кожуры нарезать ломтиками, доба-
вить изюм, кукурузу. Плотно набить
тушку индейки, зашить. На смазан-
ный противень уложить птицу спин-
кой вниз. На сильном огне жарить до
образования румяной корочки, уба-
вить огонь и жарить до готовности.
Поливать птицу соком, образующим-
ся при жаренье.
115
3 А В Т Р А К 442 ккал
О Б Е Д д42 ккал
3 Оладьи из печени
300 г печени, 50 г майонеза, 50 г муки,
1 яйцо, растительное масло или жир,
соль, перец.
Приготовить печеночный фарш,
вбить яйцо, посолить, поперчить.
Сформовать оладьи и жарить на разо-
гретой сковороде, там же поджарить
лук до золотистого цвета. Готовые
оладьи выложить в кастрюлю, доба-
вить майонез, немного воды
и тушить. Подать можно с картофель-
ным пюре.
7 Совет
Дарите картосрель
в мундире, так как в этом
случае он теряет только
20% витамина С. Jlpu варке
очищенного картосреля эта
цисрра увеличивается до 50%.
Щи с копченой свининой
300 г копченой свинины, 200 г кваше-
ной капусты, 1/2 стакана перловой
крупы, 1 головка репчатого лука, жир,
лавровый лист, зелень петрушки,
2 л воды, соль, перец.
Копченую свинину нарезать кусками,
залить холодной водой, добавить пер-
ловую крупу, варить. Промыть капусту,
откинуть на дуршлаг, спассеровать лук,
морковь, добавить в бульон с крупой
и мясом. Посолить, добавить соль, перец.
Цыпленок табака
3 окорочка, 3 ст. л. уксусо, маргарин,
чеснок, соль, перец.
Замариновать на несколько часов
окорочка в смеси чеснока, перца,
уксуса. Жарить в разогретом жире
с обеих сторон, придавив сверху гне-
том. Подать можно с картофелем-фри.
УЖИН 760 ккал
Фаршированный картофель — это
одновременно и гарнир, и основное
блюдо.
Картофель с сырным секретом
9 клубней картофеля, 150 г сыра,
3 яйца, 300 г сметаны, 300 г мясного
фарша, соль, чеснок.
Неочищенный картофель одинако-
вого размера выложить на проти
вень, посыпанный тонким слоем соли.
Запекать до полуготовности, акку-
ратно срезать верхушку, вынуть лож-
кой серединку. Тертый сыр, фарш,
сметану, яйца, мякоть картофеля
смешать, посолить, поперчить, доба-
вить измельченный чеснок. Начинить
картофель.
Закрыть картофельными крышеч-
ками, поставить в духовку, печь до
готовности.
Перед подачей к столу полить сме-
таной.
Э а а
Завтрак 420 ккал
Если вам не хочется долго возиться
с приготовлением завтрака, то этот
рецепт специально для вое. Для приго-
товления этого блюдо используйте
оставшуюся после ужина гречневую
кошу и кусочки колбасы.
Гречневая каша с колбасой
1/2 стакана мясного бульона, 2,5
стакана гречневой крупы, 300 г кол-
басы, 1 головка репчатого лука, сли-
вочное масло, зелень петрушки, соль.
Приготовить рассыпчатую гречне-
вую кашу. Колбасу нарезать кусочка-
ми, обжарить вместе с мелко наре-
занным луком на сливочном масле.
Смешать кашу с колбасой и луком,
прожарить, добавить мясной бульон
и тушить в течение 10 мин. При пода-
че к столу посыпать измельченной
зеленью петрушки.
В качестве напитка подайте компот
О БЕД
708 ккал
Суп прозрачный
1 курица, 4 клубня картофеля, 2 мор-
кови, 1/3 стакана риса, 1 головка
репчатого лука, 30 г сливочного мас-
ла, лавровый лист, зелень, соль.
Сварить бульон из курицы, овощи
нарезать и положить в кипящий буль-
он. Спассеровать лук, опустить в буль-
он. Добавить промытый рис и варить
до готовности, добавить лавровый
лист, зелень, соль.
Салат болгарский
3 болгарских перца, Юг салата,
20 г зеленого лука, петрушка, 2 ябло-
ка, 30 г сметаны, сахар, соль.
Перец и салат нашинковать, зеле-
ный лук, зелень нарубить, яблоки
мелко нарезать. Продукты смешать со
сметаной и заправить сахаром и солью.
Ужин 612 ккал
Предлагаем вам приготовить сегодня
на ужин гусиную печень. Это очень неж-
ное и сочное блюдо, которое понравит-
ся всем членам вашей семьи. К этому
блюду подойдет любой гарнир.
Гусиная печень
400 г гусиной печени, 2 яйца, 100 г
сливочного масла, 400 г шомпиньонов,
5 ст. л. вина, мука, специи, зелень,
соль.
Удалить с гусиной печени пленки,
нарезать кусочками, запанировать
в муке со специями, смочить во взби-
том яйце, затем опять в муке. Обжа-
рить до образования коричневой
корочки в разогретом жире. В масло,
на котором жарилась печень, влить
вино, этим соусом полить печень.
Шампиньоны обжарить на сливоч-
ном масле, добавить специи,сверху
посыпать мелко нарезанной зеленью
и подать с печенью.
ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА
10
3abipak 309 ккал Обед
826 ккал
Гречневая каша
с грибами, луком и шпинатом
2,5 стакана гречи, 50 г сушеных белых
грибов, 2 головки репчатого лука,
шпинат, сливочное масло, соль.
Грибы вымыть, замочить в холод-
ной воде на 1 ч. Мелко нарезать
и отварить в той же воде. В эту воду
после закипания всыпать крупу, раз-
мешать и варить до готовности. Лук
и шпинат обжарить на сливочном
масле и смешать с кашей.
то- °мвослоЛ„^Шешпи^-
*елеза и фолат н^Остаток
CJlLl:il‘iribyno,:i' ' помоясет
т^овл^2ВнеЩеств' нега-
вые сосуда Щ На*Р°венос-
Зеленый борщ
300 г говядины, 4 клубня картофеля,
1 головка репчатого лука, 1 морковь,
300 г консервированного щавеля,
2 яйца, специи, соль, зелень, сметана,
растительное масло.
Мясо отварить, овощи нашинко-
вать, опустить в бульон. Спассеровать
лук в растительном масле, припра-
вить бульон. Консервированный ща-
вель выложить в кастрюлю за не-
сколько минут до конца варки,
добавить соль, специи, прокипятить.
Салат «Пикантный»
2 огурца, 100 г листового салата,
5 шт. редисо, 2 вареных яйца, 1 пучок
зеленого лука, сметана, соль.
Нарезать огурцы, салат, редис,
яйца, зеленый лук, все перемешать,
посолить, заправить сметаной.
Ужин 728 ккал
На ужин можно приготовить мясо под
белым соусом. Звучит весьма благород-
но, а на вкус просто отменно.
Мясо под белым соусом
500 г отварной говядины, 300 г от-
варной фасоли.
Для соуса: 500 мл бульона, 50 г сливоч-
ного масло, 25 г муки, 1 головка репча-
того лука, 50 г корня петрушки, чер-
ный перец горошком, лавровый лист,
200 г хрена, 30 мл 9%-ного уксуса, соль.
Муку смешать с 30 г масла и спассе-
ровать до светло-кремового цвета,
развести бульоном так, чтобы не было
комков, положить пассерованный лук,
коренья и варить на слабом огне 1 ч.
Соус процедить, добавить протертые
овощи. Тертый хрен прогреть с мас-
лом, добавить уксус, перец, лавровый
лист и кипятить 5 мин. Удалить лавро-
вый лист и перец, а хрен с уксусом
добавить в соус и прокипятить. Мясо
гарнировать фасолью, залить соусом.
' З автрак 420ккал
Из манной крупы можно сделать
даже самый настоящий бисквит.
Бисквит из манной крупы
2/3 стакана манной крупы, 1/2 ста-
кана сахара, 4 яйцо, 1 ч. л. топленого
масла, 1 ч. л. сухарей, 1,5 стакана
молоко, ванилин, цукаты, орехи.
Желтки растереть с сахаром, белки
взбить. Крупу высыпать на желтки,
ванилин, белки аккуратно добавить
туда же, перемешать. Выложить
в смазанную, обсыпанную сухарями
формуй поставить в нагретую духов-
ку на средний жар, выпекать 40 мин.
Бисквит залить молоком, не вынимая
из формы, дать пропитаться, выло-
жить на тарелку, остудить, разрезать,
украсить цукатами, орехами.
Если разделить тесто на две части
и в одну добавить какао, то получится
разноцветный бисквит.
И a sl
Овед 742 ккал
В данном рецепте изюминкой являет-
ся соус, состоящий из сливочного мас-
ла, сахара и соли.
Салат «Луковое горе»
3 головки репчатого лука, 3 яблока,
100 г сметоны, 1 лимон, сахар, соль.
Лук нарезать полукольцами. Ябло-
ки натереть, смешать с луком, ломти-
ками лимона. Посыпать сахаром, солью,
заправить сметаной, перемешать.
Курица с рисом под соусом
1 курица, 2 ст. л. муки, 70 г сливочно-
го мосла, 1 стакан риса, специи, соль.
Кусочки курицы обжарить, рис
варить до полуготовности, лук спас-
серовать. Соединить рис, курицу,
залить водой, посолить, добавить
специи, лук и тушить до готовности.
Ужин
635 ккал
Рыбный шницель
600 г филе минтая, 200 г панировоч-
ных сухарей, 2 яйца, 80 г сливочного
масла, 40 г тертого сыра, соль, перец.
Филе нарезать ломтями, слегка
отбить. Батон нарезать тонкими длин-
ными полосками. Взбить яйца с солью
и перцем. Рыбу смочить в яйце, запа-
нировать в сухарях и тертом сыре,
обжарить на масле. Подать можно
с картофельным пюре и овощами.
Iff1
А Каперсы — кустарник, роди-
v ной которого является Крым,
Средняя Азия и Закавказье.
В кулинарии почки цветов ка-
персов используют в качестве
приправы к соусам, салатам
и другим блюдам, а плоды —
для украшения блюд.
118
1?
*** a sl
Завтрак з20ккал
Кулинария — область, которая никог-
да не перестанет нос удивлять. Каждый
раз, читая рецепты, узнаешь много но-
вого. Оказывается, можно сварить ка-
шу, совсем не используя крупы. Если вы
ничего не слышали о каше из яиц, то
сегодня за завтраком вас ждет удиви-
тельное открытие.
Яичная кашка с вареньем
3 яйцо, 1 стакан молока, 50 г сливоч-
ного масла.
Яйца смешать с молоком, доба-
вить масло и варить, непрерывно
помешивая, в кастрюле до получения
полужидкой массы. Кашу разложить
по тарелкам, а в середину положить
любое варенье.
Для того чтобы каша не получилась
слишком сладкой, используйте варенье,
приготовленное из фруктов, а не из
ягод.
Обед 484 ккал
«Рыбные щи»
1 банка консервированной кильки,
1 вилок капусты, 80 г моркови,
100 г картофеля, 1 головко репча-
того луко, 15 г растительного
мосло, сушеная зелень, сметона,
соль, перец.
Картофель почистить, вымыть,
нарезать кубиками. Морковь по-
чистить, натереть на крупной терке.
Капусту нашинковать. Луковицу
очистить, нарезать полукольцами,
обжарить на растительном масле.
Капусту, морковь и картофель
опустить в кипящую воду и варить до
полуготовности. Опустить в кипящий
бульон кильку и варить до полной
готовности борщеца. К столу подать
со сметаной.
На второе можно отварить карто-
фельное пюре и подать со свиными
сардельками.
Ужин 772 ккал
Пицца
500 г муки, 200 мл молока, 15 г дрож-
жей, 1/2 ч. л. соли, 400 г мясного
фарша, 2 головки репчатого луко,
100 г жира, 200 г шампиньонов,
100 г сыра, кетчуп, майонез, соль.
Приготовить дрожжевое тесто,
сформовать большую лепешку. Фарш
смешать с мелко нарезанным луком
и посолить.
Лепешку смазать кетчупом, слоями
выложить фарш, грибы, посыпать
тертым сыром, полить майонезом.
Запечь в разогретой духовке.
V Совет
Чтобы тесто получа-
ло сь воздушным, надо доба-
вить немного разрыхлителя
для теста или пищевую соду.
I
i
i Завтрак 422ккал
Что же еще сделать с яблоками, как
не суп. Вам кажется, что ничего вкусно-
го из этого не получится? Но не отбра-
сывайте эту идею, пока не попробуете
воплотить ее в жизнь. Итак, долой сом-
нения и неуверенность! Приступаем
к приготовлению супа из яблок.
Суп из яблок
500 г яблок, 150 г сахара, 150 г смета-
ны, 50 г муки, сок 1/2 лимоно, цедра
лимона, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики.
В кипящую воду опустить нарезан-
ные мелкими кусочками яблоки,
гвоздику, корицу, цедру, сахар, до-
вести до кипения. Непрерывно поме-
шивая, ввести взбитую со сметаной
муку и варить до готовности. Запра-
вить лимонным соком.
На завтрак к супу из яблок подайте
также чай и поджаренные тосты с яблоч-
ным вреньем.
13
-Я а. я
Бюргерский суп
2 л бульона, 100 г квашеной капусты,
3 сардельки, 2 болгарских перца,
2 яйца.
Сварить в бульоне квашеную ка-
пусту. Сардельки обжарить с луком
и болгарским перцем. В каждую та-
релку выложить сардельки, капуст-
ную гущу, залить бульоном. Сварить
вкрутую яйца, очистить, нарезать
кружочками, уложить в тарелку.
Салат «Гурман»
8 соленых огурцов, 8 яиц, 1 апельсин,
100 г ветчины, 80 г сыра, 100 г майо-
неза, соль.
Огурцы, вареные яйца, апельсин
и ветчину нарезать небольшими куби-
ками, посолить и заправить майоне-
зом. Сверху посыпать тертым сыром.
Обед 534 ккал
Мы предлагаем вам рецепт рыбы по-
французски. К ней добавлены шампиньо-
ны, а рыба выбрана поистине французс-
кая — камбала.
Рыба по-французски
300 г филе камбалы, 10 г сливочного
мосло, 100 г шампиньонов, 1 головка
репчатого лука, 2 ст. л. муки, 100 г
сметаны, зелень петрушки, соль,
перец.
Филе натереть перцем, солью
и уложить в форму, нарезать репча-
тый лук и свежие грибы, обжарить
на сливочном масле в течение 5 мин,
не снимая с огня, добавить муку,
тоненькой струйкой влить сметану.
Добавить перец, соль, вымесить до
загустения. Смесь вылить в форму,
запекать в духовке 30 мин.
Выпейте на ужин свежезаваренный
чай с листиками мяты.
119
1 4
1 CL Я
3 А В Т Р А К 454 ккал
На завтрак попробуйте необычную
морковную запеканку.
Морковная запеканка
5 шт. моркови, 4 яйца, 600 мл молока,
1/2 стакана сахаро, 100 г сливочного
масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. муки, изюм,
орехи
Морковь обжарить на сливочном
масле, тушить с водой до мягкости,
остудить, залить смесью из молока
и яиц, тщательно размешать, доба-
вить муку, сахар, соль, изюм, орехи.
Запечь в духовке
О Б Е Д 898 ккал
Ужин
602 ккал
V Совет
Jlpu варке морковь на-
до опускать в кипящую воду.
Это позволит лсаксимально
сохранить витамины.
Салат грибной
200 г консервированного горошка.
200 г маринованных грибов, 2 яблока,
1 лимон, 1 яйцо, 5 ст. л. сметаны,
сахар, соль.
Грибы нарезать соломкой, яблоки
натереть на терке, добавить зеленый
горошек, нарезанное вареное яйцо,
мякоть лимона. Заправить сметаной,
посолить и добавить сахар.
Котлеты «Русские»
800 г куриного фаршо, 100 г сливочно-
го масла, 100 г батона, 100 мл молока,
50 г сливок, панировочные сухари,
соль, перец.
Фарш посолить, поперчить, доба-
вить размоченный в молоке и отжа-
тый батон и сливки. Из фарша сфор-
мовать котлеты, запанировать
в сухарях, обжарить на масле.
Сборная селянка — очень легкое
блюдо, как раз подходящее для ужина
потому что она состоит в основном из
овощей.
Солянка сборная
1 кочан капусты, 1 головка репчатого
лука, 1 морковь, 3 соленых огурца,
2 ст. л. муки, 300 г ветчины,
1/4 стакана растительного масло.
2 ст. л. молотых сухарей, соль, сахар,
перец, лавровый лист.
Нашинковать капусту, натереть
морковь, нарезать лук, перемешать,
обжарить на растительном масле.
Добавить муку, ветчину, нарезанные
соленые огурцы. Все сложить в каст-
рюлю, добавить соль, перец, лавро-
вый лист, накрыть крышкой, тушить.
Затем выложить в смазанную, обсы-
панную сухарями форму. Запекать
в разогретой духовке при температу-
ре 250 °C в течение 15 мин.
а я
। Завтрак 475 ккал
Вот наконец мы и добрались до
настоящих мясных биточков. Но для
них совершенно не обязательно
использовать говядину. Выберите
мясо по вкусу.
Биточки ГОВЯЖЬИ
300 г говядины, 100 г сливочного
масла, 1 головка репчатого лука,
100 г творога, 1/2 стаконо молока,
50 г батона, 50 г створного риса,
2 яйца, зелень, панировочные сухари,
соль, перец.
Говяжий фарш смешать с рисом,
творогом, батоном, предварительно
размоченным в молоке, и еще раз
пропустить через мясорубку, доба-
вить масло, яйца, зелень, соль, пе-
рец. Вымесить, сформовать биточки,
запанировать в сухарях, обжарить на
масле.
Подавать с салатом из свежих
огурцов
120
Обед 934 ккал
Суп с фрикадельками
400 г мясного фарша, 1/3 стакона
риса, 5 клубней картофеля, 2 моркови,
1 головко репчатого лука, 30 г сливоч-
ного масла соль, перец.
Опустить в кипящий бульон наре-
занные соломкой картофель и мор-
ковь, спассерованный лук. Из фарша
с рисом сформовать фрикадельки,
положить в бульон с овощами. Посо-
лить, поперчить, варить до готовности.
Салат фасолевый
300 г фосоли, 1 головка репчатого
лука, 2 помидора, зелень, раститель-
ное мосло, соль.
Отварить фасоль, нарезать лук,
спассеровать, соединить с нарезан-
ными помидорами, слегка прожарить
на растительном масле, добавить
фасоль, укроп, соль и тушить 15 мин.
УЖИН 546 ккал
Мы предлагаем вам попробовать
макароны по-неаполитански. В них
добавлена консервированная кукуруза,
что придает макаронам слегка сладко-
ватый I ривкус.
Макароны
по-неаполитански
200 г макарон, 2 ст. л. растительно-
го масло, 100 г ветчины, 100 г консер-
вированной кукурузы, 1 морковь, соль,
перец.
Для соуса: 3 ст. л. растительного
масла, 150 г сыра, 5 ст. л. молока,
1 лимон, специи.
Отваренные макароны смешать
с 1 ст. л. растительного масла, ветчи-
ну тонко нарезать, морковь натереть
на терке, обжарить на растительном
масле, посолить, поперчить.
Смешать специи, масло, сыр, ли-
монный сок, молоко и заправить
макароны.
J
Завтрак 424 ккал
Ужин
614 ккал
Фрикадельки овощные
6 шт. моркови, 3 клубня картофеля,
1 бульонный кубик, 1/2 л воды,
200 г мясного фаршо, 3 ст. л. измель-
ченных сухарей, 50 г сливочного масла,
зелень петрушки.
3 моркови нарезать тонкой солом-
кой, картофель — кубиками. Из буль-
онного кубика приготовить бульон
и залить им овощи, варить до полуго-
товности. Оставшуюся морковь нате-
реть на мелкой терке, смешать с мяс-
ным фаршем, сухарями, сформовать
небольшие фрикадельки. В отварен-
ные до полуготовности овощи доба-
вить фрикадельки, сливочное масло,
мелко нарезанную зелень петрушки,
продолжать варить до готовности.
На гарнир можно подать отварной
картофель.
Выпейте чашечку горячего чоя с ли-
моном.
Обед 830 ккал
Свекольник — это холодный суп, для
приготовления которого чаще всего ис-
пользуется квас или свекольный отвар.
Свекольник
3 свеклы, жир, 3 ст. л. муки, 2 л мясно-
го бульона, 1 лимон, сметана, зелень
петрушки.
Свеклу нарезать, обжарить, добавить
муку. Влить бульон, варить до готовнос-
ти свеклы. Процедить бульон, свеклу
протереть через сито, добавить сок
лимона. Подать со сметаной и зеленью
Бутерброды со шпротами
1/2 батона, 50 г шпрот, 20 г сливоч-
ного масла, 1 лимон.
Шпроты размять со сливочным
маслом, добавить 5~6 капель лимон-
ного сока. Полученной массой нама-
зать ломтики батона.
Приготовьте на ужин хрустящий кар-
тофель. Этот рецепт очень похож на
рецепт картофеля-фри.
Картофель хрустящий
8 клубней картофеля, 60 г сливочного
масла, 3 ст. л. растительного масло,
100 г маргарина, специи.
Картофель очистить, нарезать тон
кими ломтиками, слегка отжать в по-
лотенце, жарить в хорошо разогретой
смеси жиров со специями на сильном
огне, постоянно помешивая.
^ортофель со
незаменима зр>кигп все
витамцНЬ1 м^МиНокислоты,
Ио' длятого ,^б^ЬНЫе с°ли.
coxP^'umu,J^'''iCe3rt,o
»ивать очищенн т Bblffep-
вводеболее^^ортофель
Cl si
Завтрак 452 ккал |
Сырники
300 г творога, 1 яйцо, мука, жир, соль,
сохар, сметана.
Творог смешать с яйцом, мукой,
посолить по вкусу, добавить сахар,
вымесить тесто. Сформовать лепеш-
ки, жарить в разогретом жире. Пода-
вать со сметаной.
Яичница по-домашнему
200 г вареной колбасы, 200 г отварно-
го картофеля, 4 яйца, 1 головка реп-
чатого лука, растительное масло.
-------- I
Мелко нарезать колбасу, карто-
фель, лук и обжарить. Залить яйцами
и жарить под крышкой.
На завтрак выпейте чашечку горяче-
го кофе с молоком или со сливками
с добавлением мороженого.
Обед 82о ккал
Ужин
625 ккал
Мясной суп
500 г говядины, 100 г мокорон, 5 клуб-
ней картофеля, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, зелень, специи, соль,
сметоно.
В мясной бульон опустить нарезан-
ный соломкой картофель, макароны.
Добавить обжаренные лук и морковь,
специи, соль, зелень. Подавать со
сметаной, положив в каждую тарелку
по кусочку говядины.
Салат из языка
130 г говяжьего языка, 15 г красного
маринованного перца, 35 г зеленого
горошка, 10 г майонеза, зелень.
Язык отварить, нарезать вместе
с перцем соломкой, добавить зеле-
ный горошек и заправить майонезом,
посыпать зеленью.
Говядина тушеная
500 г говядины, 2 головки репчатого
лука, 20 г сливочного масла, черный
молотый перец, соль.
Вымытое, очищенное мясо наре-
зать поперек волокон кусками толщи-
ной 1—1,5 см, отбить. Дно сковороды
смазать жиром, выложить мясо
и лук слоями. Сверху должен оказать-
ся слой мяса. Слои пересыпать солью
и перцем. Верхний смазать сливоч-
ным маслом. Тушить мясо на слабом
огне до готовности.
' V Совет
Чипобы нераз.иорожен-
ное мясо хорошо прожари-
лось, нарежьте его кусочка-
ми, поместите на горячую
сковороду с кипящим маслом
и почаще помешивайте.
Рисовая каша
2 стакана риса, 1 ч. л. соли, 100 г
сливочного масла, 4 стакано воды.
В кипящую воду опустить рис, соль,
варить при тихом кипении до загусте-
ния, снять с огня, потомить. Подавать
с маслом и сухофруктами.
Картофельные палочки
с сыром
10 клубней картофеля, 50 г тертого
сыра, 1 яйцо, жир, сметана, соль.
Картофель варить в подсоленной
воде на среднем огне 7—10 мин,
нарезать длинными палочками диа-
метром 3—4 мм, обсушить, смазать
яйцом, посыпать сыром, обжарить
во фритюре до образования золо-
тистой корочки. Подать со смета-
ной.
Обед 895 ккал
Похлебка
1 репа, 1 морковь, 200 г кислой ка-
пусты, 300 г грибов, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 1 ст. л. майонеза,
перец, лавровый лист, соль.
Репу, морковь нарезать, обжарить,
положить в кипящую подсоленную
воду. Грибы обжарить на масле, ка-
пусту отжать, соединить с грибами
и варить в овощном бульоне до готов-
ности, добавив перец и лавровый лист.
Курица «Аппетитная»
1 курица, 1/2 стакана сметаны, спе-
ции, майонез, 5 клубней картофеля.
Курицу натереть специями, сма-
зать майонезом, картофель нарезать,
поставить все в духовку на сильный
жар на 15 мин. Затем убавить жар и
запекать на слабом огне до готовности
УЖИН 645 ккал
Тефтели являются традиционным рус-
ским блюдом^ Это шарики, сделанные
из мяса, чаще всего с рисом.
Тефтели
400 г говядины, 1/2 стокано риса,
томатная паста, лук.
В фарш добавить доведенный до полу-
готовности рис, сформовать тефтели,
обжарить. Лук спассеровать, тефтели
и лук залить водой, добавить томат-
ную пасту и тушить. Гарнир — пюре.
Салат весенний
70 г зеленого лука, б яблок, 2 яйца,
3 ст. л. растительного масла, соль.
Зеленый лук вымыть, мелко наре-
зать, вареные яйца, яблоки нарезать
мелкими кубиками. Посолить и за-
править растительным маслом.
123
а я
Завтрак 374ккал
Когда хочется что-нибудь запечь,
а в доме закончилась мука, то вместо
нее можно использовать отваренные
макароны, как в предлагаемом ниже
рецепте.
Запеканка
250 г макарон, 2 яйцо, 100 мл сливок,
50 г сливочного масла, 300 г вареной
колбасы.
Макароны отварить. Дно формы
смазать маслом, уложить слоями
макароны и кусочки колбасы. Сливки
взбить с яйцом и залить смесью ма-
кароны. Запекать в духовке.
ф Совет
i -В
того чтобы сливки
хорошо взбивались, охладите
их перед использованием.
Обед 582 ккал
Окрошка домашняя
4 клубня картофеля, 3 яйца, 3 огурца,
б шт. редиса, 300 г вареной колбасы,
1 пучок зелени, 1 л кефира, 100 г сме-
таны, лимонная кислота, перец, соль.
Картофель и яйца отварить, очистить.
Все продукты нарезать кубиками.
Зелень нарубить. Все смешать, залить
кефиром и сметаной, добавить по
вкусу лимонную кислоту, соль и пе-
рец. Если окрошка покажется густой,
можно разбавить холодной кипяче-
ной водой.
Жареные бананы
3 банана, 2 ст. л. растительного
масла, сахарная пудра.
Очищенные бананы нарезать кру-
жочками и обжарить на растительном
масле. Посыпать сахарной пудрой.
Ужин 710 ккал
Грибы, жаренные в сметане, сделают
ваш ужин просто роскошным. А после
грибов можно выпить чай с мятой и со
свежей выпечкой.
Грибы в сметане
1 кг шампиньонов, 3 головки репча-
того лука, 50 г сливочного масла,
200 г сметаны, черный перец горош-
ком, зелень петрушки и укропа,
соль.
Грибы нарезать тонкими ломтика-
ми, лук — кольцами. Грибы с луком
тушить на сливочном масле в течение
10 мин. Затем залить сметаной, доба
вить соль, перец, уменьшить огонь
и тушить под крышкой еще 10 мин.
При подаче к столу посыпать рубле-
ной зеленью.
В качестве гарнира к этому блюду
можно приготовить тушеный карто-
фель.
Завтрак 485 ккал
О БЕД
го
CL Я
844 ккал
Ужин 798 „кал
Такое блюдо, как мюсли, пришло
к нам из Западной Европы и хорошо
прижилось в России. Можно купить
мюсли с различными злаками в мага-
зине, но если вы хотите сами пригото-
вить его, то предлагаем следующий
рецепт.
Мюсли
300 г геркулеса, 3 ст. л. меда,
1/2 стакана очищенных грецких оре-
хов, 100 г изюма, 100 г кураги,
1/2 стокана очищенных семян под-
солнечника.
Геркулес залить водой и оставить на
ночь для набухания. Утром воду слить.
Курагу и изюм залить кипятком на
10 мин. Затем курагу мелко нарезать.
Смешать готовый геркулес, орехи,
семечки, изюм и курагу. Полить медом.
Мюсли можно залить не только во-
дой, но и йогуртом или кефиром.
Суп грибной
30 г сушеных грибов, 5 клубней карто-
феля, 1 морковь, 2 головки репчатого
лука, 20 г сливочного мосла, сметана,
зелень, перец, соль.
Грибы замочить на 3—4 ч, отварить.
В кипящий грибной бульон опустить
нарезанный картофель, добавить
соль, перец. Лук, морковь нарезать,
соединить и спассеровать на сливоч-
ном масле. Подавать со сметаной.
Жареная рыба
1 кг крупной речной рыбы, 1 яйцо,
4 ст. л. муки, 1/2 лимона, раститель-
ное масло, соль.
Обработанную рыбу нарезать, посо-
лить, полить лимонным соком, обмак-
нуть в яйцо, запанировать в муке и об -
жарить на растительном масле.
Украсить тонкими ломтиками лимона.
Как ни крути, а курица в любом
виде получается вкусной. Предлагаем
вам на ужин пожарить куриные око-
рочка, а в качестве гарнира пригото-
вить рис.
Жареные куриные окорочка
3 куриных окорочка, 2 зубчика чесно-
ка, 4 ст. л. майонеза, петрушка, ук-
роп, соль, перец.
Чеснок очистить и мелко наре-
зать. Нашпиговать окорочка чесно-
ком при помощи острого ножа. По-
солить и поперчить окорочка, густо
обмазать майонезом. Запекать
в духовке до образования румяной
корочки. Подавать с отварными
овощами, посыпав окорочка рубле-
ной зеленью.
Достойным завершением ужина
станет десерт из мороженого и взбитых
сливок.
124
zi
i Завтрак
418 ккал
Картофельная запеканка
8 клубней отварного картофеля,
2 яйца, 1,5 стакана молока, 150 г сыра,
50 г маргарина, 1 ч. л. соли, 3 сосиски,
перец, зелень.
Картофель нарезать тонкими лом-
тиками, посыпать тертым сыром,
выложить сверху нарезанные кру-
жочками сосиски и все это залить
взбитым с молоком яйцом. Посолить,
поперчить, перемешать и запечь
в разогретой духовке. Перед подачей
к столу посыпать оставшимся сыром
и рубленой зеленью.
г: блюда не nei»Pyi
и необходимо0 П°Ле3м-
ту
| Обед g-ю ккал
1 Овощной суп по-испански
500 г капусты, 150 г ветчины, 1 зуб-
чик чеснока, 200 г помидоров, 50 мл
растительного масла, 1,2 л воды,
100 г репчатого лука, ржаной хлеб.
Лук и чеснок мелко порубить и обжа-
рить на масле. В кипящую воду положить
мелко нарезанную капусту, варить
15 мин, ввести лук и чеснок, нарезанные
кубиками помидоры и слегка обжарен-
ную нарезанную ветчину. Слегка поджа-
рить на масле ломтики ржаного хлеба,
положить в тарелку и залить супом.
Салат «Зеленый»
200 г солата, 200 г шпината, 200 г ща-
веля, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, соль.
Вареные яйца мелко нарезать. Са -
лат, шпинат и щавель вымыть и наре-
зать полосками. Перемешать с яйца-
ми, заправить майонезом, посолить.
Ужин
542 ккал
Гороховая каша с сосисками
1 стакан гороха, 3 стакана воды,
3 сосиски, 25 г кетчупа, 1 головка
репчатого лука, 30 г сливочного мас-
ла, лавровый лист, перец, соль.
Сварить густую гороховую кашу.
Сосиски нарезать кружочками, лук —
полукольцами, смешать, обжарить на
сливочном масле, добавить кетчуп.
Соединить с горохом,добавить соль,
перец, лавровый лист и довести до
кипения.
Салат «Сытный»
1 редька, 300 г картофеля, 1 пучок зеле-
ного лука, растительное масло, соль.
Редьку натереть на терке. Смешать
с вареным размятым картофелем
и мелко нарезанным луком, заправить
растительным маслом, посолить.
a st
Завтрак
495 ккал
ОБЕД 782 ккал
Ужин
894 ккал
Овсяной запеканка вам понравится,
даже если вы не очень любите подоб-
ную кошу. В запеканку добавляются
шоколад и цукаты.
Запеканка овсяная
200 г овсяной крупы, 3 стакана моло-
ка, панировочные сухари, 1 ст. л.
сметаны, 1 яйцо, соль, сахар, цукаты,
шоколад, сахарная пудра.
Крупу всыпать, помешивая, в кипя-
щее молоко и сварить до готовности,
остудить, добавить сахар, соль, сы-
рое яйцо, цукаты, хорошо переме-
шать и выложить на смазанный мас-
лом, обсыпанный сухарями
противень, разровнять, посыпать
тертым шоколадом и запечь в духов-
ке до образования румяной корочки.
Сверху посыпать сахарной пудрой.
Выпейте чашку черного кофе без
сахара.
Молочный суп с рожками
2 л молока, 100 г рожков, 40 г сливоч-
ного масла, 30 г сахара, соль, ванилин.
В кипящее молоко добавить соль,
сахар, ванилин и положить рожки.
Варить до готовности. В конце варки
положить сливочное масло.
Запеченная курица с горчицей
1 курица, 1 головка репчатого лука,
1 морковь, 1 ст. л. горчицы, 1 зубчик
чеснока, б клубней картофеля, соль.
Курицу вымыть, натереть толче-
ным чесноком, посолить, смазать
горчицей, запечь в духовке, поливая
выделившимся соком. Через некото-
рое время добавить нарезанные
кружками морковь и картошку, лук —
кольцами. Налить на противень не-
много воды, тушить на среднем огне.
Шницель голландский
500 г говядины, 50 г панировочных
сухарей, 100 г сливочного масла,
1 яйцо, 100 г голландского сыра,
2 ст. л. молока, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку,
добавить соль, перец, тертый сыр,
молоко, перемешать и сформовать
шницели овальной формы. Смочить
в яйце, запанировать в сухарях и обжа-
рить с обеих сторон. Подать можно
с картофельным пюре и любым соусом.
Кляр — кулинарный
термин, обозначающий
жидкое тесто, в которое добав-
лены специи. Используется для
обмакивания в него продуктов
перед обжариванием их в кипя-
щем масле.
126
a sl
3 А В Т Р А К 492 ккал
Омлет с сыром
3 яйцо, 50 г тертого сыра, 50 г мяко-
ти белого хлеба, 3 ст. л. молока,
сливочное масло, соль.
Хлеб залить молоком, размять,
вбить яйца, насыпать тертый сыр,
посолить.
Вылить на разогретую сковороду
с маслом, жарить до готовности.
Оладьи с яблоками
300 г муки, 2 яйца, 30 г сахара, 2 ябло-
ка, 50 г растительного масла,
3 г соды, соль.
Яблоки натереть на терке, смешать
с мукой. Взбить яйца, сахар, соду,
добавить в тесто. Выпекать на разо-
гретой сковороде.
Подавать со сметаной или фрукто-
вым соусом.
Обед
946 ккал
Перловый суп
500 г говядины, 50 г моркови,
100 г картофеля, 1/2 стакана перловой
крупы, 1 головка репчатого лука,
2 ст. л. яблочного уксуса, 40 г сливоч-
ного масла, специи, соль.
Мясо нарезать кусочками, сварить
до полуготовности, выложить на ско-
вороду, добавить бульон, уксус
и тушить 10 мин. Переложить говяди-
ну в основной бульон, добавить кру-
пу, овощи, пассерованный лук, соль,
специи и варить до готовности.
Макароны с творогом
500 г макарон, 200 г творога, 50 г сли-
вочного масла, соль, зелень, сметана.
Отварить макароны в подсоленной
воде, добавить сливочное масло,
творог, зелень, рубленый чеснок
и сметану. Все перемешать.
Ужин 522 ккал
Этот рецепт особенно хорош для пю-
ре, оставшегося от прошлого дня. Оно
достаточно загустеет в холодильнике
Сардельки, запеченные
в картофельном пюре
б сарделек, 500 г картофеля,
250 мл молока, 1 яйцо, соль, сметана.
Сварить густое картофельное
пюре, вбить яйцо, замесить тесто.
Обжарить сардельки, завернуть их
в картофельное пюре и поставить
в горячую духовку для запекания,
сверху залить сметаной.
б - Сппот
Сардельки будет проще
завернуть в картосрельное пю-
ре, если делать это, пока пюре
горячее. 5 этом случае оно не
будет рассыпаться.
Завтрак 455 «кал
Вареники с начинкой из картофеля —
это, наверно, любимейшее блюдо всех
поколений. Ведь оно напоминает вкус,
знакомый с детства.
Вареники картофельные
2 стакана муки, 2 яйца, б клубней
картофеля, 1 головка репчатого лука,
50 г растительного масла, сметана,
соль.
Приготовить из муки, яиц и воды
тесто для вареников. Сварить карто-
фель в мундире, очистить, пропус-
тить картофель через мясорубку,
посолить, добавить масло. Лук спас-
серовать на растительном масле,
смешать с картофельным пюре.
Вылепить обычные вареники, от-
варить, подать со сметаной.
Но завтрак можно сделать любой
коктейль из молока, мороженого и си-
ропа.
Обед 928 ккал
Салат мясной
50 г отварной говядины, 2 клубня карто-
феля, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 30 г майо-
неза, 3 ст. л. кетчупа, 50 г капусты.
Отварной картофель, мясо, огу-
рец, сваренное вкрутую яйцо наре-
зать ломтиками толщиной 2 см. Ка-
пусту нашинковать. Все соединить,
заправить смесью майонеза и кетчупа.
Свинина с бобами
400 г свинины со шпиком, 100 г бобов.
2 головки репчатого лука, 2 ст. л.
кетчупа, 1/2 пучка зеленого лука,
соль, перец, чеснок.
Бобы замочить на 2 ч. Свинину наре-
зать кусочками и обжарить с луком и
кетчупом. Бобы отварить до полуготов-
ности, добавить туда свинину, довести
до кипения, тушить. Добавить соль,
чеснок и рубленый зеленый лук.
УЖИН 502 ккал
О полезных свойствах цветной капусты
можно написать целые тома. Однако к
чему будут все хвалебные слова, не
лучше ли просто приготовить этот уни-
кальный овощ на ужин. Вкусно пригото-
вить цветную капусту — это своего рада
искусство.
Предлагаем вам совершенно бес-
проигрышный рецепт капусты, запечен-
ной с сыром.
Цветная капуста,
запеченная с сыром
1 ,5 кг цветной капусты, 200 г сыра,
1 стакан молока, 3 яйца, зелень.
Капусту разобрать на соцветия,
отварить до мягкости в подсоленной
воде, откинуть на дуршлаг. Выложить
в смазанную маслом посуду, посы-
пать сыром, сбрызнуть маслом
и полить взбитыми с молоком
яйцами. Запечь до образования ру-
мяной корочки, посыпать зеленью.
127
а д
,?Л.В.Т.Р..А..К. 288 ккал
Творог с изюмом - очень полезное
и вкусное начало дня. Между прочим,
в дни светлой Пасхи это блюдо являет-
ся одним из основных праздничных
угощений наряду с крашеными яйцами
и куличами. Оно ток и называется —
«пасхах. Таким образом, оказывается,
что Пасху можно не только праздно-
вать, но и есть.
Творог с изюмом
400 г творога, 100 г нежирной смета-
ны, 2 ст. л. сахара, изюма.
Изюм перебрать, тщательно вы-
мыть, обдать кипятком, обсушить.
Творог взбить со сметаной и сахаром,
смешать с подготовленным изюмом.
Готовую массу выложить горкой
в салатник.
Творог с изюмом можно употреблять,
намазав на тосты, вместе с утренним
кофе или чаем.
Обед
845 ккал
Свинина в горшочке
600 г свинины, 4 клубня картофеля,
1 головка репчатого лука, 1 морковь,
200 г консервированного горошка,
соль, специи, зелень.
Свинину нарубить небольшими
кусками, потушить до полуготовности
в сотейнике с бульоном, разложить
мясо по порционным горшочкам,
сверху положить нашинкованный
лук, морковь, крупно нарезанный
картофель, залить процеженным
бульоном, добавить соль, специи,
зелень, горошек тушить в духовке.
тУ системы п J em На рабо-
Улучшает усвт^еВС1рения'
рРУГ^пцп1а^2МОсть Всех
“ ™тает орГа^Ых Ве^стБ
Ном с. анизм витами
УЖИН 634 ккал
Если вам вдруг захотелось немного
экзотики, то сделайте на второе кревет-
ки традиционным японским способом.
К креветкам отлично подойдет бутылоч-
ка холодного пива.
Креветки на шпажках
12 креветок, 300 г помидоров, 1 зуб-
чик чеснока, 4 ст. л. растительного
масла, 2 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. уксуса.
Выдавленный с помощью чесноко-
давилки чеснок смешать с 2 ст л.
растительного масла и соевым соу-
сом. Залить смесью подготовленные
креветки на 1 ч. Во время маринова-
ния креветки несколько раз перево-
рачивать. На деревянные шпажки
нанизать креветки вперемешку
с ломтиками помидоров и обжарить
на масле с двух сторон.
Креветки на шпажках можно по-
дать с зеленым салатом.
a n
Завтрак дю ккал
С утра обычно не хватает времени
на стряпню, о многим людям и есть не
хочется. В током случае компромиссным
решением является омлет, вкусный,
питательный, но в то же время легкий,
и быстрого приготовления.
Омлет с шампиньонами
200 г шампиньонов, 5 яиц, 1 ст. л.
муки, 2 ст. л. сметаны, 30 г сливоч-
ного масло, 30 г тертого сыро, зе-
лень.
Грибы нарезать тонкими ломтика-
ми. Слегка потушить их в масле.
Взбить яйца со сметаной и мукой,
посолить, поперчить и залить грибы.
Жарить омлет под закрытой крыш-
кой. За 1 мин до готовности посыпать
омлет тертым сыром и рубленой зе-
ленью.
Взбодриться утром вам поможет
чашка горячего кофе с молоком.
Обед 742 ккал
Приготовим на первое суп с лапшой
по старинному бабушкиному рецепту.
Домашняя лапша
1 курица, 100 г корня петрушки,
100 г корня сельдерея, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 300 г лап-
ши, зелень, лавровый лист.
Курицу залить холодной водой
и отварить до готовности вместе
с корнями петрушки и сельдерея, мор-
ковью и луком, посолить, добавить
лавровый лист. Курицу вынуть, готовый
бульон процедить, довести до кипе-
ния, добавить заранее приготовленную
домашнюю лапшу и отварить до готов-
ности. Курицу нарезать порционными
кусками. Лапшу разлить по тарелкам,
добавить куски мяса, посыпать мелко
нарезанной зеленью.
На второе можно сделать гамбурге-
ры с мясом отварной курицы.
УЖИН 795 ккал
Спагетти с сосисками
500 г спагетти, 6 сосисок, 200 г сме-
таны, 1 маринованный огурец,
3 ст. л. огуречного маринада, зеленый
лук, 1 зубчик чеснока, саль.
Приготовить соус: смешать смета-
ну, огуречный маринад, мелко наре-
занные зеленый лук, чеснок и огурец.
Все перемешать миксером и поста-
вить в холодильник. Спагетти отва-
рить в чуть подсоленной воде, сосис-
ки сварить отдельно.
Подавать к столу, полив спагетти
соусом и уложив сбоку сосиски.
Т)ля того чтобы спагет-
ти не слипались, сл ив воду,
промойте их холодной водой
и добавьте немного сливоч-
ного масла.
а si
Завтрак двоккал
О БЕД
928 ккал
УЖИН 500 ккал
Пудинг из моркови и манной крупы -
новое решение обычного рецепта.
Морковный пудинг
200 г манной крупы, 400 мл молоко,
3 яйца, 300 г моркови, 1/2 стакана саха-
ра, 1 ч. л. соли, 100 г сливочного масла.
Приготовить густую манную кашу,
желтки растереть с маслом, сахаром,
солью, смешать с морковью. Взбить
белки в пену и подмешать к остальной
массе. Выложить в форму, смазанную
маслом, и сварить на водяной бане.
Салат «Экзотика»
2 яблоко, 2 киви, 2 помидора, 100 г
сливочного йогурта, сахар, соль.
Фрукты и помидоры нарезать тон-
кими ломтиками, посыпать солью
и сахаром. Полить йогуртом.
Томатный суп с фасолью
1 копченая курица, 1 стакан фасоли,
5 клубней картофеля, 1 головка реп-
чатого лука, 40 г сливочного масла,
3 ст. л. томатной пасты, соль, крас-
ный острый перец, лавровый лист.
Фасоль замочить, в кипящую воду
положить курицу, нарезанную кусочка-
ми, посолить, положить фасоль, варить
до полуготовности. Овощи нарезать,
морковь и лук обжарить, добавить
перец, лавровый лист, томат. Все опустить
в кипящий бульон, варить до готовности.
Салат с овечьим сыром
3 свежих огурца, 300 г овечьего сыра,
базилик, 2 ст. л. майонеза.
Овечий сыр и огурцы нарезать кру-
жочками, красиво разложить на блю-
де, сверху полить майонезом и посы-
пать рубленым базиликом
Куриное мясо в тесте
200 г замороженного слоеного теста,
400 г куриного филе, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 70 г сливочного мас-
ла, 1 яйцо, 3 помидора, 3 ст. л. белого
вина, соль, перец.
Куриное мясо нарезать, посолить
и поперчить, обжарить на раститель-
ном масле. Мясо завернуть в пласти-
ны размороженного слоеного теста,
свернуть трубочкой. Яйцом смазать
поверхность трубочек. Трубочки вы-
ложить на противень и выпекать
в духовке.
Помидоры обдать кипятком, снять
кожицу, нарезать кубиками. Смешать
сливочное масло с оставшимся яй-
цом, вином, солью и перцем, взбить
на водяной бане. В смесь добавить
помидоры. Полить полученным со-
усом ранее выпеченные трубочки.
Подавать можно с отварным ри-
сом.
129
2$ ---
а я
3 А В Т Р А К 300 ккал
К завтраку можно подать простое
блюдо с романтическим названием
«Розочки из сосисок».
Розочки из сосисок
400 г сосисок, 400 г картофельного
пюре, растительное масло.
Сосиски разрезать пополам, каж-
дую половинку надрезать с обеих
сторон крест-накрест. Обжарить на
растительном масле, надрезы рас-
кроются, и сосиски будут похожи на
розочки. В этом же масле слегка об-
жарить готовое картофельное пюре
Совет
ТЭля того чтобы вареные
сосиска выглядели привлека-
тельно, надрежьте их с каждо-
го края крестообразно и толь-
ко затем отварите.
Обед 846 ккал
Ужин
812 ккал
Ухо «Янтарная»
500 г осетрины, 5 клубней картофеля,
1 головка репчатого лука, 1 морковь,
зелень, перец горошком, лавровый
лист, соль.
Сварить рыбный бульон из головы
и плавников, процедить, в бульон
положить кубики картофеля и морко-
I ви, отварить до полуготовности,
опустить порционные куски осетри-
ны, кольца лука, зелень. Заправить
перцем, лавровым листом и солью.
I Салат «Витаминный»
3 моркови, 3 яблока, 1 стакан очищенных
грецких орехов, 4 ст. л. майонеза, соль.
Морковь и яблоки натереть на
терке, смешать с рублеными ореха-
ми, посолить по вкусу, добавить
майонез и перемешать.
Фрикадельки из баранины
600 г рубленой баранины, 2 головки
репчатого лука, 3 зубчика чеснока,
50 г копченого сала, 1 яйцо,
100 г хлеба, перец, соль, 200 мл йогур-
та, 200 г творога, растительное
масло.
Половину лука и чеснока мелко
нарубить, сало нарезать кубиками.
Растопить сало, обжарить в нем лук
и чеснок. Хлеб размочить в воде,
смешать с фаршем, чесноком, луком,
яйцом, посолить, поперчить. Сфор-
мовать фрикадельки и обжарить во
фритюре. Оставшийся лук и чеснок
нарубить, смешать с протертым тво-
рогом и йогуртом, рубленой зеленью.
Подать в качестве соуса к фрикадель-
кам.
Для того чтобы ужин не был слишком
тяжелым, замените чайную церемонию
бокалом свежевыжатого сока.
а я.
Завтрак звБккал
Если вы очень любите вареники, но
не горите желанием тратить на них
много времени, то следующий рецепт
как раз для вас.
Ленивые вареники
500 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. сахара,
60 г сливочного масла, 1,5 стакана
муки, соль.
Творог пропустить через мясоруб-
ку, вбить яйца, посолить, добавить
1 ст. л. сахара, муку и замесить мягкое
тесто. Раскатать тесто на жгутики
и нарезать небольшими кусочками.
Сварить в кипящей воде.
Вареники выложить на блюдо,
посыпать сахаром и полить растоп-
ленным маслом.
Также вареники можно подать со
сметаной. Чашка свежезаваренного чая
с фруктами отлично подойдет к варени-
кам.
Обед
524 ккал
Представьте, как красочно будет
смотреться на вашем столе зеленый
суп-пюре.
1 Зеленый суп-пюре
250 г зеленого лука, 250 г укропа,
250 г петрушки, 250 г базилика,
2 головки репчатого лука, 30 г сливоч-
ного масла, 2 куриных бульонных
кубика, 1 лимон, 100 мл сливок,
2 яйца.
Зелень вымыть и мелко порубить.
Лук нарезать мелко и поджарить на
сливочном масле. Приготовить 1 л
бульона из куриных кубиков. Сме-
шать лук, измельченную зелень, буль-
, он и варить до появления пузырьков.
। С лимона натереть цедру и выжать сок,
I добавить в суп. Посолить, поперчить
суп, взбить миксером до пюреобразно-
го состояния и довести до кипения.
Подавать со взбитыми сливками
и вареными яйцами.
Ужин 728 ккал
Салат «Мимоза»
1 банка рыбных консервов в масле,
3 яйца, 1 головка репчатого лука,
2 моркови, 3 клубня картофеля.
150 г майонеза, соль, перец.
Рыбу размять вилкой, уложить на
дно салатницы, мелко нарезать лук,
отварные морковь, картофель и яйца.
Уложить слоями рыбу, лук, морковь,
яичные белки, картофель. Каждый
слой посыпать солью и перцем, по-
лить майонезом. Сверху посыпать
измельченными желтками.
Коктейль шоколадный
1 л молока, 2 ст. л. какао, 2 ст. л.
молотого кофе, сахор по вкусу.
Какао и кофе смешать и развести
в небольшом количестве молока.
Добавить остальное молоко и до-
вести до кипения, положить сахар.
130
САЛАТ «МИМОЗА»
зо
Завтрак 384 ккал
Лепешки можно печь не только из
традиционного теста. Отличный ана-
лог — сырные лепешки. И продуктов для
их приготовления понадобится совсем
немного.
Сырные лепешки
100 г сыра, 4 ст. л. муки. 4 клубня
картофеля, 1 яйцо, 1 стокан молока,
сливочное масло, соль.
Муку развести с молоком, разме-
шать, посолить и варить, помешивая,
до получения однородной густой
массы, которую потом остудить. Про-
пущенный через мясорубку вареный
картофель смешать с подготовленной
массой, добавить яйцо, тертый сыр
и перемешать. Сделать лепешки,
запанировать в муке и обжарить
с обеих сторон на масле.
К сырным лепешкам отлично подой-
дет какао или кофе с молоком.
Обед 624 ккал
Хотите сварить необычный суп? Тогда
сварите суп из овсяной крупы.
Суп овсяный
I
500 г говядины, 3 клубня картофеля,
1 морковь, 1 головка репчатого лука,
2 ст. л. овсяной крупы, лавровый
лист, перец, соль, зелень.
Сварить и процедить мясной буль-
он, добавить в него овсяную крупу.
После закипания добавить картофель,
морковь, лук, соль, перец. В конце
варки положить лавровый лист. Пода-
вать с мясом и зеленью.
тоРые необходим PynnblB'Ko-
Роста ^1рлянорМал11.
кажи, поэтому овс^Т11612'9ля
всем, особетгост^аП°ЛезНа
УЖИН 848 ккал
Жареная куропатка
1 тушка куропатки, 70 г сливочного
масла, соль.
Тушку птицы посолить, обжарить
в жаровне с маслом до образования
корочки. Потом поместить в духовку
на 20 мин и жарить, поливая жиром.
Когда куропатка будет готова, разру-
бить вдоль на две части. Подать
с жареным картофелем.
Салат с кальмарами
150 г кальмаров, 4 клубня картофеля,
1 головка репчатого лука, б ст. л.
майонеза.
Отварные кальмары нарезать со-
ломкой, отварной картофель — куби-
ками. Лук очистить и нашинковать
кольцами. Все смешать, заправить
майонезом. Салат должен постоять
в холодильнике 1ч.
31 2-----------
.. a sl
i Завтрак
388 ккал
О БЕД
768 ккал
Предлагаем вам приготовить на завтрак
необычные блинчики из манной крупы.
Манные блинчики
1/3 стакана манной крупы, 80 г сли-
вочного масла, 3 стакана молока,
3 яйца, 3 ст. л. сахора, 200 г муки.
Развести муку с молоком и доба-
вить сваренную на молоке манную
кашу. Посолить, влить 2 желтка, всы-
пать сахар и положить взбитые бел-
ки. Все тщательно перемешать
и печь, как обыкновенные блины.
Подать с сахаром или вареньем.
Колдуны — термин из
белорусской кухни. Так
называют очень мелкие пель-
мени, приготовленные из почти
прозрачного теста.
Грибной суп-лапша
80 г лапши, 1 л бульона, 15 г сушеных
грибов, 2 моркови, 1 головка репчато-
го лука, 1 корень петрушки, расти-
тельное масло, сметана, соль, зелень.
Сварить заранее замоченные гри-
бы. За 10 мин до готовности добавить
спассерованные на масле морковь,
петрушку, лук, потом лапшу и соль.
Подавать с зеленью и сметаной.
Салат «Здоровье»
100 г капусты, 70 г моркови, 1 головка
репчатого лука, 1 апельсин, 2 яблока,
70 г сметаны, 15 г сахора, лимон.
Капусту, лук, морковь, яблоки,
апельсин мелко нарезать. Все пере-
мешать, заправить соком лимона,
сахаром, солью и сметаной. Красиво
уложить горкой.
Ужин 782 ккал
Любителям пива предлагаем приго-
товить рыбу по оригинальному рецепту.
। Сазан в пиве
700 г сазана, 1 стакан разведенного
уксуса, 1,5 стакана пива, 120 г хлеба,
60 г изюма, 50 г сливочного масла,
цедра 1 лимона, соль, перец.
Нарезанную рыбу посолить, по-
перчить, залить уксусом и выдер-
жать на холоде 1ч в эмалированной
кастрюле. В сотейник с пивом поло-
жить сливочное масло. Вскипятить,
положить рыбу с маринадом, посы-
пать тертым хлебом, изюмом и цед-
рой. Тушить на слабом огне 40 мин.
Выложить с соусом на блюдо с от-
варным картофелем, заправленным
маслом.
Если вам не удалось купить на рынке
сазана, его вполне можно заменить
любой другой речной рыбой.
132
июнь
К) НЯ
Завтрак 410 ккал
Предлагаем вам на завтрак сделать
оладьи по старому бабушкиному рецеп-
ту. Оладьи можно есть с чем угодно.
Например, получится очень вкусно,
если залить оладьи сметаной с сахаром
и разогреть в сковороде под закрытой
крышкой.
Оладьи с вареньем
6 яиц, 6 ст. л. муки, 2 стакан варенья,
1 стакан простокваши, сливочное
масло, соль.
Взбить яйца с вареньем, доба-
вить муку, простоквашу, все тща-
тельно перемешать. Прикрыть
крышкой и поставить в теплое место
на 30 мин. Посолить. Поджарить на
сливочном масле до образования
золотистой корочки.
Очень вкусными получаются оладьи
с клубничным вареньем.
О БЕД
880 ккал
Ужин
668 ккал
Рассольник
300 г говядины, 150 г перловой крупы,
1 головка репчатого лука, 1 корень пет-
рушки, 1 морковь, 2 соленых огурца, 300 г
картофеля, 100 г помидоров, соль, перец.
Из говядины сварить бульон. Отдель-
но отварить перловую крупу почти до
готовности, положить в бульон вместе
с нарезанными кореньями и картофе
лем. Добавить соль, перец, нарезан-
ные огурцы. За 10 мин до готовности
положить протертые помидоры.
Салат с горошком
3 моркови, 80 г консервированного зеле-
ного горошка, 3 ст. л. растительного
масла, 1 головка репчатого лука, соль.
Натертую морковь смешать с горош-
ком добавить растительное масло
и мелко нарезанный лук. Посолить
Картофель
в сметанном соусе
1 кг картофеля, 1 стакан сметаны,
40 г сыра, 2 помидора, перец, соль,
горчица, зелень петрушки и укропа.
Картофель отварить в подсолен-
ной воде. Мелкие клубни картофеля
оставить целыми, крупные нарезать
Сметану смешать с горчицей, зе-
ленью и тертым сыром, посолить,
поперчить и залить картофель. Укра-
сить ломтиками помидоров.
с Совет
Ч.ем свежее зелень вы
используете, тем больше
витаминов получит ваш ор-
ганизлс.
U fO Н Я
3 А В Т Р А К 455 К1{ал
Сегодня у нас не просто каша,
а рисовая каша с изюминкой. Кролле
изюма, можно добавить в кошу курагу
и чернослив, которые подарят ей вос-
точный вкус, о вам — здоровье и бод-
рость.
Каша молочная с изюмом
2 стакана риса, 4 стакана молока,
100 г сливочного масла, 4 яйцо,
4 ст. л. сахара, 70 г изюма, соль, вани-
лин, измельченные сухари.
Рис замочить на 1 ч, варить
в подсоленной воде 5—8 мин. Отки-
нуть на дуршлаг, положить в кипящее
молоко, добавить сливочное масло
и варить до готовности на слабом
огне. Охладить.
Яйца взбить с сахаром, смешать
с кашей,добавить ванилин и распа-
ренный изюм. Выложить на смазан-
ную маслом и посыпанную сухарями
сковороду, запечь в духовке.
ОБЕД 992 ккал
Лапша с помидорами
200 г говядины, 20 г топленого масла,
5 свежих помидоров, 3 зубчика чесно-
ка, 3 моркови, 100 г домашней лапши,
2 л воды, соль, перец, лавровый лист.
Обжарить кусочки мяса на масле,
добавить лук, морковь, помидоры, чес-
нок, соль, перец, лавровый лист. Когда
все обжарится, залить горячей водой
и довести до кипения, варить на слабом
огне под крышкой 20—30 мин. За 5 мин
до готовности всыпать домашнюю лапшу.
Салат картофельный
300 г картофеля, 200 г помидоров,
100 г зеленого горошка, 50 г сметаны
1 яичный желток, укроп, соль.
Вареный картофель нарезать, доба-
вить нарезанные помидоры и горошек,
посолить, полить сметаной, смешанной
с яичным желтком Посыпать укропом.
УЖИН 712 ккал
Предлагаем валл на ужин чай
с пирогом.
Пирог с грибами и сыром
Тесто: 250 г творога, 200 г маргари-
на, 1,5 стакана муки.
Начинка: 50 мл растительного масла,
100 г маринованных шампиньонов,
150 г репчатого лука, 3 яйца,
200 г сметаны, 300 г сыра, кетчуп.
Замесить тесто и поставить в холо-
дильник на 3 ч. Лук нашинковать,
обжарить на растительном масле до
золотистого цвета. Сваренные вкру-
тую яйца порубить, соединить их
с маринованными шампиньонами,
тертым сыром луком, сметаной, все
тщательно перемешать. Начинка для
пирога готова. Равномерно распреде-
лить тесто на смазанном противне,
положить на тесто начинку, разров-
нять, сверху залить кетчупом. Выпе-
кать при температуре 180 °C 45 мин.
135
U НИ
Завтрак 2б5ккал
Самый быстрый завтрак — это,
конечно же, яичница.
Яичница
со свежими шампиньонами
6 яиц, 100 г шампиньонов, 80 г сливоч-
ного масла, соль.
Грибы мелко нарезать. Жарить
на сильном огне 5—10 мин. Отделить
белки от желтков. Вылить на грибы
сначала белки. Когда белковая масса
слегка затвердеет, добавить желтки
и сразу же выключить огонь. Пода-
вать можно с горячими тостами, про-
питанными сливочным маслом.
~ Совет
/~рибы лучше употреб-
лять 6 пищу как можно быст-
рее после сбора.Желатель-
но не позднее 1—2 суток.
Обед 664 ккал
Птица под овощным соусом
500 г курицы, 50 г столового маргари-
на, 7 клубней картофеля, 2 моркови,
2 головки репчатого лука, 2 репы,
50 г зеленого горошка, 1 корень пет-
рушки, соль.
Птицу разрубить на порции, обжа-
рить, добавить нарезанный дольками
картофель, пассерованные морковь,
лук, корень петрушки, бланширован-
ную репу. Тушить 20—30 мин. В конце
тушения добавить зеленый горошек.
Подать мясо с тушеными овощами
Салат «Звездочка»
300 г моркови, 3 зубчика чеснока,
40 г сметаны, соль.
Морковь натереть, добавить ис-
толченный чеснок, посолить, запра-
вить сметаной, перемешать.
Ужин
885 ккал
Омлет с помидорами
5 помидоров, 3 яйца, 1/2 стакана молока,
2 ст. л. муки, соль, жир для жаренья.
Обжарить с двух сторон дольки
помидоров, залить смесью из взби-
тых яиц, молока, муки и соли. Жарить
до готовности.
Птица, жаренная во фритюре
400 г курицы, 1 ст. л. пшеничной
муки, 1 яйцо, 3 ст. л. панировочных
сухарей, 50 г жира, 40 г сливочного
масла, 25 г томатного соуса.
Вареную курицу разрубить на пор-
ции, запанировать в муке, смочить
взбитым яйцом, еще раз запаниро-
вать в сухарях и жарить во фритюре.
При подаче полить сливочным мас-
лом. Подать можно с жареным карто-
фелем и томатным соусом.
Н SL
Завтрак «о ккал
«Щи да каша — пища наша», —
гласит русская пословица. Последуем
же этой мудрости и приготовим на завт-
рак кашу.
Ячневая каша
200 г ячневой крупы, 1 л воды, 1 яйцо,
50 г сахара, 50 г творога, 50 г масла,
1 яблоко, 50 г изюма, 50 г кураги,
панировочные сухари, сметана, соль.
Ячневую крупу залить водой на
2—3 ч, затем воду слить и налить
2 стакана горячей воды. Посолить,
добавить масло и варить до готов-
ности на слабом огне. Охладить.
Яйца взбить с сахаром, добавить
творог, натертые яблоки, распарен-
ные изюм и курагу, сметану. Полу-
ченную смесь смешать с кашей.
Сковороду смазать сливочным мас-
лом, обсыпать сухарями, выложить
кашу, смазать сметаной и запечь
в духовке.
Обед ею ккал
Куриный бульон — полезная штука.
А что получится если влить в него не-
много кваса? Сегодня мы попробуем.
приготовить такой неординарный суп-
чик.
Суп рисовый с курицей
300 г отварной курицы, 1/2 стакана
рисовой крупы, 1 морковь, 1 корень
петрушки, 1 головка репчатого лука,
40 г столового маргарина, 400 мл
кваса, зелень чабреца, петрушки,
укропа, 1 1/3 л бульона, соль, специи.
Морковь и петрушку нарезать
соломкой, лук — полукольцами
и пассеровать на маргарине. В кури-
ный бульон положить рис, довести до
кипения, добавить пассерованные
овощи, затем соль, специи. За 20 мин
до окончания варки влить процежен-
ный квас, положить зелень чабреца.
При подаче в тарелку положить кусо-
чек курицы,посыпать зеленью.
УЖИН 724 ккал |
На ужин снова будет запеканка, но
на этот раз уже с ароматом грибов.
Запеканка из картофеля
с сушеными грибами
400 г картофеля, 40 г сливочного масла,
1 яйцо, 60 мл молока, 20 мл сметаны,
200 г сушеных грибов, 200 г репчатого
лука, 120 мл растительного масла,
панировочные сухари, душистый перец,
соль.
Отварить грибы, мелко нарезать,
добавить нашинкованный, пассеро-
ванный на растительном масле лук,
душистый перец, соль и тушить 20—
30 мин. Приготовить картофельное
пюре с молоком и яйцом. На проти-
вень, смазанный жиром и посыпанный
сухарями, выложить слой картофеля,
потом слой обжаренных грибов и сно-
ва слой картофеля. Поверхность раз-
ровнять, смазать сметаной и посыпать
сухарями. Запекать до готовности.
136
ЯИЧНИЦА СО СВЕЖИМИ ШАМПИНЬОНАМИ
Завтрак згвккал
Сделайте на завтрак яичницу с поми-
дорами, что вместе с чашечкой кофе
и бодрящей музыкой будет блестящим
началом дня.
Яичница с помидорами
б яиц, б помидоров, 100 г сливочного
масла, соль, специи.
Яйца взбить с солью и специями
и вылить в разогретое сливочное
масло, поджарить до полуготовности.
Затем вылить сюда же протертые
помидоры, перемешать, довести до
готовности. Можно подать с вареной
колбасой.
~~ С г>ие»т
Помидоры будет легче
очистить от кожицы, если
их. предварительно обдать
кипятком.
Ужин
Обед 935 ккал
Суп с вермишелью
300 г говядины, 200 г картофеля,
200 г вермишели, 80 г сливочного
масла, 250 г сметаны, 2 головки реп-
чатого лука, лавровый лист, 2 поми-
дора, 2 л воды, перец, соль.
Сварить мясной бульон, положить
картофель, вермишель, обжаренный
лук и протертые помидоры. Варить до
готовности. В конце варки добавить
лавровый лист, перец, соль, в каждую
тарелку положить мясо и сметану.
Салат со сладким перцем
150 г слодкого перца, 100 г огурцов,
100 г капусты, 80 г помидоров, горчи-
ца, зелень, соль, майонез.
Перец, огурцы, капусту, помидоры
нарезать. Добавить лук, зелень, соль,
заправить горчицей и майонезом.
416 ккал
Простой салатик «Ассорти» — хорошее
решение для ужина, в него можно положить
все, что найдется в вашем холодильнике.
Салат «Ассорти»
200 г картофеля, 200 г свежих огур-
цов, 200 г помидоров, 200 г вареной
колбасы, 200 г майонеза, соль,
перец.
Нарезать отваренный картофель,
огурцы, помидоры, колбасу кубика-
ми, посолить, поперчить, заправить
майонезом.
железы. ' Щитовидной
Завтрак зво ккал
Творог хорош не только с сахаром,
но и с помидорами тоже. Удивите своих
домашних необычайным блюдом, приго-
товленным по следующему рецепту.
Творог с помидорами
250 г помидоров, 250 г творого,
100 г репчатого лука, 50 мл расти-
тельного масла, перец, соль.
Для украшения: морковь, огурец,
яйцо, петрушка.
Творог взбить, добавить очищен-
ные от семян и мелко нарезанные
помидоры, натертый на мелкой терке
репчатый лук, растительное масло,
перец и соль. Все хорошо переме-
шать, положить в тарелку, разровнять
и украсить дольками огурца, морко-
ви, вареного яйца и веточками пет-
рушки.
Это блюдо даст вам хороший заряд
бодрости и энергии.
138
Обед 742 ккал
Салат со стручковым горошком
500 г зеленого горошка в стручках,
1 ч. л. сахара, растительное масло, соль.
Стручки горошка очистить от про-
жилок, сварить в подсоленной воде,
добавить сахар, процедить, запра-
вить растительным маслом.
Тушеная печень
500 г говяжьей печени, 2 головки
репчатого лука, 1 ст. л. муки, лавро-
вый лист, 3 ст. л. растительного
масла, соль, перец.
Лук нашинковать, обжарить на
растительном масле до золотистого
цвета. Печень нарезать, выложить на
лук, накрыть крышкой и тушить
в течение 5 мин. Затем добавить муку
и тушить еще 3 мин, непрерывно
помешивая. Добавить соль, перец,
лавровый лист.
УЖИН 51Q ккал
Если на ужин не хочется плотно есть,
то сделаем просто бутерброды с плав-
ленным сыром.
Бутерброды пикантные
2 плавленых сырка, 1 ч. л. аджики,
4 зубчика чеснока, 2—3 горошины
черного перца, 1/2 ч. л. соли, 2 голов-
ки репчатого луко, 1 ст. л. расти-
тельного масла, 2 яйца, укроп.
Сыр растопить в эмалированной
посуде, добавляя постепенно теплую
воду, до консистенции густой смета-
ны. Затем добавить аджику, чеснок,
перец, укроп и хорошо размешать.
Лук мелко нарезать и слегка обжа-
рить на растительном масле, смешать
с сырной массой. Полученной массой
намазать ломтики черного хлеба.
Сверху положить половинку яйца,
украсить зеленью. Можно добавить
ломтик ветчины, колбасы или
шпроты.
Завтрак 415ккал
С утра вас порадуют мягкие блинчи-
ки в сметанном соусе с грибной начин-
кой. Звучит неплохо, а на вкус — просто
супер.
Блинчики
с начинкой из грибов
Для теста: 1 стакан муки, 1,5 стака-
на молока, 1 яйцо, 1/2 кубика грибного
бульона, 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 150 г маринованных
грибов, 1 стокан отварного риса,
2 ст. л. сметаны, соль, специи.
Приготовить тесто: взбить яйцо,
добавить молоко, масло, кубик гриб-
ного бульона, снова взбить, чтобы не
было комков. Всыпать муку, переме-
шать. Испечь блины. Завернуть в бли-
ны начинку: грибы нарезать и жарить,
пока не подрумянятся. Добавить соль,
специи, всыпать рис и влить сок от
грибов, тушить, пока масса не загусте-
ет. Положить сметану и вскипятить.
Обед 745 ккал
Ужин
320 ккал
Салат со свеклой
500 г свеклы, 3 зубчика чеснока,
75 г растительного масла.
Свеклу нашинковать, жарить на
масле до полу готовности, остудить,
добавить чеснок.
Картофельная запеканка
400 г картофеля, 100 г ветчины,
1 головка репчатого лука, 1 ч. л. муки,
75 мл сметаны, 60 г сливочного масла,
50 г сыра, зелень петрушки.
Нарезанный лук пассеровать на
масле. Добавить ветчину, сметану,
1 ст. л. воды и тушить 10—15 мин. От-
варной картофель нарезать, поло-
жить на смазанную маслом сковоро-
ду, залить приготовленной смесью,
посыпать сыром, сбрызнуть растоп-
ленным маслом и запечь в духовке.
Перед подачей посыпать петрушкой.
На ужин приготовим легкое и воз-
душное, как облако, картофельное
пюре, которое так любимо многими.
Остаткам пюре всегда можно найти
применение в запеканках или в пи-
рожках.
Картофельное пюре с укропом
600 г картофеля, 1 стакан сметаны,
50 г сливочного масла, соль, укроп.
Очищенный картофель сварить,
растолочь деревянной скалкой, доба-
вить масло, посолить, влить сметану
и как следует взбить. Добавить мелко
нарезанный укроп.
' г Совет
Ч.тобы уменьшить от-
ходы при чистке картофеля,
используйте желобковый нож.
U Н SL
3 А В Т Р А К 544 ККал
Открытый пирог
Для теста: 5 стаканов муки,
50 г дрожжей, 1/2 л молоко,
250 г сливочного маргарина, соль, сахар.
Для начинки: 200 г копченого мяса,
1 яйцо, соль, зелень петрушки.
Для картофельного пюре: 3 клубня
картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного
масла, соль.
Приготовить дрожжевое тесто, рас-
катать толщиной в 1 см, положить на
смазанный маслом противень. Края
оформить листиками из теста, смазать
их яичным желтком. На середину поло-
жить начинку из копченого мяса
с нарубленной зеленью и яйцом, посо-
лить. Отварной картофель тщательно
размять (почти взбить), добавить
сырое яйцо, сливочное масло, соль
и все хорошо вымешать. Готовое кар-
тофельное пюре ложкой выложить на
поверхность пирога в виде орнамен-
та, оставив середину открытой.
Обед 678 ккал
Продолжаем экспериментировать
с супами. На этот раз положим в одну
кастрюлю соленые грибы и консервиро-
ванный горошек, а также добавим то-
матный сок. Должно получиться неплохо.
Суп томатный
с зеленым горошком
и солеными грибами
300 мл сока свежих помидоров,
75 г соленых грибов, 1 головка репча-
того лука, 500 г консервированного
горошка, 30 г сливочного масла,
1/2 л воды, 1 ст. л. сахара, сметана,
зелень, соль.
Грибы нарезать кусочками. В ско-
вороде растопить сливочное масло,
обжарить на нем лук до золотистого
цвета. В кастрюлю влить томатный
сок и воду, прокипятить. Добавить
грибы и лук. Положить процеженный
горошек, сахар и соль. При подаче
заправить сметаной и зеленью.
УЖИН 575 ккал
На ужин сделаем вегетарианские
макароны. Вкусно, сытно и в то же вре-
мя легко усваивается желудком. На
десерт можно подать молочной кок-
тейль с кусочками фруктов.
Макароны
под овощным соусом
600 г макарон, 400 г помидоров,
100 г репчатого лука, 100 г сладкого
перца, 100 г моркови, 2 кубика
говяжьего бульона, 100 мл расти-
тельного масла, перец, зелень.
Для соуса: мелко нарезанные ово-
щи обжарить на растительном масле
в следующем порядке: лук, морковь,
перец, тертые помидоры. За 5 мин до
окончания жаренья добавить раскро-
шенные бульонные кубики, перец,
мелко нарезанную зелень укропа,
петрушки.
Полить полученным соусом отвар-
ные макароны.
139
Завтрак
220 ккал
Начнем летний день с чего-нибудь
оригинального, например с горячего
бутерброда с курицей.
Горячий бутерброд
с курицей
300 г куриного филе, 1 яйцо, 1 головка
репчатого лука, 20 г сыра, 2 булочки,
зелень, соль, специи.
Филе вареной курицы нарезать
мелкими кусочками, добавить сырое
яйцо, мелко нарубленные лук, зелень.
Все перемешать, добавить соль, спе-
ции, положить на половину булочки,
сверху посыпать сыром и запекать
в духовке 3—4 мин.
УРиное мясо г,
питатель-
лори^ый Проду^ЯпиЗКОКа-
честву белкг, ~ Поколи-
^овядц.у а°НОПРевосХОдЦт
Обед 708 ккал
Почему щи всегда должны быть крас-
ными или оранжевыми, почему бы не
сделать их зелеными? Внесите неболь-
шое разнообразие в свою жизнь!
Щи зеленые на мясном бульоне
300 г говядины, 50 г щавеля, 1 мор-
ковь, 1 корень петрушки, 1 головка
репчатого лука, 2 ст. л. раститель-
ного масла, 1 ст. л. муки, сметана,
зелень петрушки или укропа.
Вымытый щавель прокипятить
в небольшом количестве воды 10 мин
и протереть через волосяное сито.
Слегка обжарить измельченные мор-
ковь, корень петрушки и лук, посы-
пать мукой и жарить еще несколько
минут. Сварить бульон, положить
в него протертый щавель и поджа-
ренные коренья, посолить.
Варить 15—20 мин. Подать со сме-
таной, мясом, посыпать зеленью пет-
рушки или укропа.
УЖИН 495 ккал
Закончите свой день так же оригиналь-
но, как вы его начали. А что может быть
оригинальнее кукурузы в томатном соусе?
Уверены, что этот рецепт удивит вас.
Кукуруза в томатном соусе
1/2 стакана бульона, 400 г консерви-
рованной кукурузы, 70 г сливочного
масла, 3 ст. л. томатной пасты,
1 головка репчатого лука, 1 ст. л.
муки, соль, перец.
Лук мелко нарезать, обжарить на
масле, через 5 мин посыпать мукой
и добавить томатную пасту, жарить
еще 5 мин. Разбавить горячим бульо-
ном или отваром кукурузы (1/2 стака-
на). Прокипятить.
Разогреть кукурузу, слить сок,
добавить соус, соль и перец. Запра-
вить маслом. Тушить 10—15 мин.
На десерт можно подать сливочное
мороженое с фруктовом сиропом.
u Ю н SL
Приготовьте к завтраку картофель-
ные палочки. Получается довольно вкус-
но и питательно.
Палочки картофельные
500 г картофеля, 2 яйца, 3 ст. л.
жира, 2 ст. л. картофельного крахма-
ла, растительное масло, зелень укро-
па, соль.
Обед 802 ккал
Сосиски с картофелем — это из клас-
сики. Просто и вкусно.
Сосиски с гарниром
500 г сосисок, 500 г картофеля,
250 г консервированного горошка,
50 г сливочного масла.
УЖИН 304 ккал
Добавим немного яркости к этому
дню, и в этом нам поможет свекла. Са-
латы из свеклы всегда эффектно смот-
рятся на столе. Ну и, безусловно,
свекла — просто кладезь витаминов.
Картофель вымыть, очистить, от-
варить в подсоленой воде, растереть,
смешать с сырыми яйцами, крахма-
лом и мелко нарубленным укропом.
Из получившейся массы скатать па-
лочки длиной 10 см, толщиной 2 см.
Уложить их на сковороду с разогре-
тым растительным маслом и обжа-
рить со всех сторон до образования
румяной корочки.
Из напитков к этому блюду можно
подать свежезаваренный черный чай
с молоком.
Отварить или обжарить сосиски,
выложить на блюдо горошек, поверх
него положить сосиски.
Салат «Свежесть»
2 свежих огурца, 500 г капусты, соль,
лимонный сок или уксус, раститель-
ное масло, сахар.
Салат по-венгерски
500 г свеклы, 150 г майонеза,
25 г чеснока, 150 г яблок, зелень, соль.
Свеклу отварить, натереть на круп-
ной терке. Чеснок растеретьс солью,
перемешать со свеклой и залить
майонезом. Добавить нарезанные
яблоки, посыпать зеленью.
Огурцы очистить, натереть на терке,
смешать с мелко нарезанной капустой,
посолить и дать постоять 5—10 мин.
Отжать, сбрызнуть лимонным соком
или уксусом, добавить щепотку сахара,
заправить растительным маслом.
Совет
Свеклу нужно варить
в кожуре и быстро охладить,
опустив ее в холодную воду.
Зателл очистить.
Н SI
s :
Завтрак
235 ккал
Обед дю ккаЛ
Устройте себе маленький праздник
и приготовьте на завтрак творожные
колбаски. Творог укрепляет кости.
Творожные колбаски
250 г творога, 3 яйца, 4 ст. л. сахара,
1 ст. л. крахмала. 2 ст. л. муки, паниро-
вочные сухари, жир для жарки, сметана.
Желтки растереть с сахаром, сме-
шать с творогом, крахмалом, мукой
(1 ст. л.). В конце добавить взбитые
с щепоткой соли белки, все осторож-
но перемешать. Сделать из теста кол-
баски, запанировать в муке, затем
в сухарях, обжарить на жире. Подать
со сметаной и сахаром.
а Водяная баня — посуда
с кипящей водой, в ко-
торую ставят кастрюлю
меньшего размера для приго-
товления различных блюд.
Печень, тушенная со сметаной
300 г печени, 300 г сметаны, 2 голов-
ки репчатого лука, 1 стакан воды,
2 ст. л. топленого масла, зелень
петрушки или укропа.
Обжарить печень до полуготовности,
переложить в кастрюлю. На сковороду
выложить нарезанный лук, поджарить,
залить сметаной и водой, прокипятить
и залить этой смесью печень. Тушить на
слабом огне под закрытой крышкой 30—
35 мин. Выложить печень вместе с соу-
сом на блюдо, посыпать зеленью.
На гарнир можно подать картофель.
Овощной коктейль
150 мл томатного сока, 150 мл мор-
ковного сока, 150 мл яблочного сока,
150 мл свекольного сока, соль.
Все смешать и добавить соль
УЖИН 456 ккал
На ужин подайте запеканку. Гово-
рят, запеканками любит побаловаться
английская королева. Она никогда не
велит повару выбрасывать остатки
своего обеда, так как они могут по-
служить отличной начинкой для запе-
канки к ужину.
Картофельная запеканка
1 кг картофеля, 3 яйца, 1 стакан
молока, 2 головки репчатого лука,
4 ст. л. топленого масла, соль.
Приготовить картофельное пюре
с яйцом: отварить картофель и горя-
чим размять его деревянной толкуш-
кой, посолить, влить, непрерывно
помешивая, смесь молока с яйцом.
Смазать глубокую сковороду жиром.
Выложить слой пюре, на него — слой
жареного лука и второй слой пюре.
Разровнять ножом, смазать яйцом
и сбрызнуть растопленным маслом.
Запечь в духовке.
141
Ло
H a
Завтрак зооккал
Приготовьте на завтрак питательные
фасолевые котлетки.
Фасолевые котлетки
2 стакана фасоли, 100 г сыра, 3 яйца,
растительное масло, панировочные
сухари, зелень.
Замоченную фасоль отварить
и протереть сквозь сито. Добавить
тертый сыр. Разбить в пюре яйца. Все
тщательно перемешать. Сформовать
котлетки, запанировать в сухарях
и жарить на разогретом раститель-
ном масле.
"оказшы
Чистой системьгиТ"0'™'
кровиц. и пРи мало-
ОБЕД 940 ккал
У американцев существует традиция
на День благодарения запекать в духов-
ке индейку. Мы сварим индейку в супе.
Бульон из индейки
500 г индейки, 2 моркови, 2 головки репча-
того лука, 3 яйца, 1/3 стакана молока,
50 г сливочного масла, зелень, соль
Отварить индейку, в прозрачный
бульон положить нарезанные лук, мор-
ковь, зелень и еще немного поварить. Из
яиц и молока приготовить омлет, наре-
зать кусочками. Бульон разлить по
тарелкам и добавить кусочки омлета.
Коктейль овощной
По 50 г томатного, морковного, тык-
венного, яблочного соков, сахар, соль.
Соки смешать, добавить соль,
сахар по вкусу. Взбить миксером.
УЖИН 646 ккал
Следующий рецепт можно использо-
вать и при подготовке праздничного
обеда.
Печеночные оладьи
400 г печени. 1/2 стакана молока,
1 яйцо, 5 ст. л. растительного масла,
1/2 стакана муки, 1 головка репчато-
го лука, 2 зубчика чеснока. 1/4 стака-
на майонеза, соль, перец.
Печень и лук пропустить через
мясорубку. Добавить молоко и яйцо,
посолить и размешать. Добавить
муку и сделать своеобразное жидкое
тесто. В тесто влить растительное
масло. Оладьи печь на разогретой
сухой сковороде до золотистого цве-
та. К столу подавать горячими,
с майонезом, смешанным с солью,
перцем и измельченным чесноком.
Завершить ужин можно чашечкой чая
с лимоном.
Завтрак 425 ккал
О БЕД 570 ккал
Ужин 510 ккал
Нескучное начало дня — особая
яичница в колечках. Выглядит очень
необычно.
Яичница в колечках
6 яиц, б ломтиков батона, 30 г сыра,
60 г сливочного масла, соль, перец.
У ломтиков батона осторожно
вынуть мякоть, уложить кольца из
батона на смазанный маслом проти-
вень. В каждое кольцо выпустить по
яйцу, посолить, поперчить, положить
по кусочку сливочного масла и посы-
пать тертым сыром. Запечь в духовке.
Я Коктейль томатный
1 л томатного сока, соль, свежая
зелень.
Измельченную зелень размешать
с соком, добавить по вкусу соль.
м
142
Уха особая
500 г замороженного лосося, б клуб-
ней картофеля, 2 моркови, 2 головки
репчатого лука, специи (лавровый
лист, перец горошком), соль.
Лосось, не размораживая, наре-
зать кусочками, картофель и морковь
нарезать соломкой, лук нашинковать.
Все продукты уложить в кастрюлю
объемом 2 л, добавить специи и соль.
Не наливая в кастрюлю воды, устано-
вить ее в другую кастрюлю объемом
5—6 л. В большую кастрюлю налить
воду, она должна быть чуть ниже
краев маленькой кастрюли. Большую
кастрюлю плотно накрыть крышкой.
Варить 2 ч.
В маленькой кастрюле получится
отличная, прозрачная, необычная
и очень вкусная уха.
На десерт можно подать фруктовый
коктейль с мороженым.
Рыба-гриль
400 г рыбного филе, 2 ст. л. лимонно-
го сока, 400 г сырокопченого окорока,
1 ст. л. томатной пасты, соль,
перец.
Филе нарезать порционными ку
сочками, сбрызнуть лимонным соком
и оставить на 15 мин. Смазать томат-
ной пастой, перцем и солью. Окорок
нарезать тонкими ломтиками, обер-
нуть ломтиком рыбу и заколоть руле-
тик шпажкой. Рулетики зажарить на
решетке гриля.
Гриль — способ приготов-
ления блюда на открытом
огне с помощью специальных
приспособлений.
М /о я я
3 А В Т Р А К 385 ккал
Существуют, по крайней мере, два
основных способа приготовления греч-
невой каши.
Первый — просто сварить кашу или
на молоке, или на воде с добавлением
масла, грибов, мяса и т. д.
Второй способ — сварить кашу, разло-
жить ее по тарелкам и залить холодным
или горячим молоком. Сегодня мы пред-
лагаем вам испробовать второй спо-
соб.
Каша гречневая с молоком
2/3 стакана гречневой крупы, 3 ста-
кана молока, 50 г сливочного масла,
соль.
Крупу вымыть в воде и залить
2 стаканами воды. Сварить рассыпча-
тую кашу. Когда вода выкипит почти
вся и каша станет рассыпчатой, поло-
жить в кашу сливочное масло
и варить еще 1 мин. Кашу залить ки-
пяченым молоком.
Обед
Отварная свинина
500 г свинины, 2 зубчика чеснока,
1 морковь, специи, соль.
Подготовленный нежирный кусок
свинины нашпиговать тонко нарезан-
ной морковью и чесноком при помо-
щи острого ножа. Отварить свинину
в подсоленной воде со специями.
Мясо вынуть из бульона и охладить.
Подавать с отварным картофелем.
Морковный салат
4 моркови, 2 ст. л. измельченных
грецких орехов, 1 зубчик чеснока,
1 ст. л. растительного масла, соль,
перец.
Морковь натереть. Смешать с из-
мельченным чесноком, тертыми грец-
кими орехами, перцем и солью. Разо-
греть масло и залить им салат.
922 ккал
Ужин
540 ккал
Баранина
с зеленым горошком
400 г баранины, 1 морковь, 1 банка
консервированного зеленого горошка,
50 г сливочного масла, сливки, зелень,
соль.
Баранину отварить, остудить, на-
резать мелкими кусочками и поджа-
рить на сливочном масле. Добавить
зеленый горошек вместе с соком,
мелко нарезанную морковь и тушить
до мягкости. Примерно за 5 мин до
готовности посолить и добавить
сливки по вкусу и зелень.
v Совет
_J
размараживания
мяса не стоит пользоваться
водой. Ыначе оно потеряет
вкус и питательность.
'ШШЯШГ 1S «......IMMKHHGv-
Завтрак 450 ккал
Предлагаем вам нетрадиционный
способ приготовления яичницы с ветчи-
ной и сыром на завтрак.
Яйца с ветчиной и сыром
4 яйца, 100 г вареной ветчины, 30 г сыра,
50 г сливочного масла, соль, перец.
Жаропрочные формочки смазать
сливочным маслом, в каждую раз-
бить по яйцу, посолить и поперчить.
Ветчину нарезать, положить на яйца
и посыпать тертым сыром. Формочки
плотно обернуть фольгой, готовить
на водяной бане до загустения яйца.
Коктейль «Медовое яблоко»
100 г яблочного сока, 1 ст. л меда,
сок 1 лимона, кубик льда.
Смешать соки, мед. Вылить в бо-
кал, положить кубик льда.
Обед
815 ккал
Суп «Нежный»
200 г макарон, 40 г сливочного масла,
1 яйцо, 200 мл сливок, 100 г сыра.
3 куриных бульонных кубика.
Макароны отварить и слегка обжа-
рить на масле. В бульон из кубиков поло-
жить макароны и варить при слабом
кипении 5 мин. Яйцо взбить со сливками
и влить струйкой в кипящий суп. При
подаче посыпать суп тертым сыром.
Жареная печень
500 г говяжьей печени, 2 яйца, 200 мл
молока, 2 зубчика чеснока, соль, перец,
мука, растительное масло.
Печень нарезать, залить молоком
на 2—3 ч. Яйца взбить с измельчен-
ным чесноком, солью и перцем. Пе-
чень обмакнуть в яичную смесь, по-
том в муку и обжарить на масле.
Ужин 710 ккал
Соскучились по блинчикам с мясом?
Почему не приготовить их сегодня на
ужин?
Блинчики с мясом
2 стокана молока, 2 яйца, 7 ст. л.
растительного масла, 2 ст. л. саха-
ра, 1/2 ч. л. соды, мука, 400 г говя-
дины, 2 головки репчатого лука,
перец, соль.
Приготовить тесто: яйца взбить
с сахаром, солью и содой, добавить
молоко, муку и все перемешать. Тесто
должно иметь консистенцию густой
сметаны. Добавить растительное
масло. Блинчики выпекать на горячей
сухой сковороде. Отварное мясо про-
пустить через мясорубку. На масле
обжарить лук, положить туда мясо,
посолить и поперчить по вкусу, слег-
ка обжарить. На каждый блинчик
положить мясной фарш и завернуть
конвертиком.
143
и Ю н я
Завтрак 470 ккал
Существует множество рецептов
русских кош Вот, к примеру, один из них.
Гречневая каша
2,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана
воды, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Крупу перебрать, поджарить на
сухой сковороде, помешивая, пока не
подрумянится. Высыпать в кастрюлю,
посолить, добавить масло, залить
кипятком, поставить на огонь. Через
несколько минут удалить накипь.
Когда каша загустеет, закрыть крыш-
кой и варить на водяной бане до го-
товности.
т Совет
Гречневую крупу при
варке лучше не перем еши-
вать, чтобы зерна остались
целыми.
Обед 872 ккал
Фрикадельки
300 г говядины, 100 г риса, 3 яйца,
100 мл растительного масла, 150 г
репчотого лука, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку,
смешать с вымытым рисом, добавить
яйца, посолить, поперчить. Готовую
массу разделать на шарики и отварить
в воде, добавив масло. За 10 мин до
готовности добавить лук. На гарнир
подать картофельное пюре.
Салат «Розовый»
300 г свеклы, 150 г сладкого перца.
Юг горчицы, 2зубчика чеснока, 50 г
майонеза, 50 г сметаны, укроп.
Сырую свеклу и перец нарезать
соломкой, добавить чеснок, горчицу,
полить смесью майонеза со сметаной,
посыпать мелко нарезанным укропом.
УЖИН 592 ккал
Что-то давно мы не пекли блинчиков
А ведь блинчики дают такой простор для
фантазии, к ним можно придумать мно-
жество начинок.
Блинчики с начинкой
Для теста: 250 г муки, 2,5 стакана
молока, 3 яйца, 1 ч. л. соды,
1/2 ч. л. соли, ванилин.
Для начинки: 250 г моркови, 100 г
изюма, 100 г кураги, по 50 г сливочно-
го масла и сметаны, 3 мандарина.
Приготовить тесто и дать постоять
30 мин. Испечь блинчики. Пригото-
вить фарш: морковь нашинковать
или натереть на крупной терке, поло-
жить сливочное масло и тушить до
готовности. Добавить распаренную
курагу и вымытый изюм. Охладить,
смешать с нарезанными мандарина-
ми. Положить фарш на блинчики,
завернуть, полить смесью сливочного
масла и сметаны и запечь в духовке.
Обед вэо ккал
Завтрак 495 ккал
Салат с ветчиной
200 г ветчины, 4 яйца, 2 яблока,
2 помидора, Юг хрена, 6 ст. л. смета-
ны, 2 огурца, соль.
Вареные яйца, ветчину, яблоки
и помидоры нарезать, перемешать
стертым хреном, посолить и запра-
вить сметаной.
Салат с лимоном
2 огурца, 2 моркови, 2 помидора,
100 г листьев салата, 100 г сметаны,
1/2 ч. л. сока лимона, соль.
Огурцы очистить, нарезать. Мор-
ковь натереть на крупной терке.
Листья салата разрезать на 3—4 час-
ти. Посолить, перемешать, заправить
сметаной и лимонным соком. Сверху
положить тонкие ломтики свежих
помидоров.
Суп «Особый»
300 г курицы, 1 корень сельдерея,
50 г столового моргорина, 200 г омле-
та, 150 г консервированного зеленого
горошка, 1 головка репчатого лука,
лимонная кислота (на кончике ножа),
зелень, соль, специи, 1,5 л воды.
Для омлета: 3 яйца, 1/2 стакана моло-
ка, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Сварить куриный бульон со специ-
ями и солью. Морковь и сельдерей
нарезать, пассеровать на маргарине.
Приготовить омлет: яйца, молоко,
соль перемешать, вылить на проти-
вень, смазанный сливочным маслом,
и варить на водяной бане при темпе-
ратуре не выше 85 °C. Готовый омлет
нарезать соломкой. В куриный буль-
он добавить лимонную кислоту, пас-
серованные овощи, горошек, кусочки
отварной курицы, нарезанный омлет
и варить 2—3 мин. При подаче посы-
пать суп мелко нарезанной зеленью.
УЖИН 544 ккал
Фасоль богата белками. Не ленитесь
готовить ее время от времени. Варка
фасоли, как и других бобовых, требует
терпения, и если вы решили приготовить
фасоль на ужин, то замачивать ее сле-
дует с обеда. Ужин можно завершить
чашечкой горячего какао.
Фасоль
в томатном соусе
300 г белой фасоли, 300 г помидоров,
70 г сливочного масла, 1 кубик грибно-
го бульона, 1 ч. л. муки, 3 болгарских
перца, кориандр, соль.
Фасоль замочить в холодной воде
на 1—2 ч. Слить воду, залить неболь-
шим количеством свежей воды и ва-
рить до готовности. Откинуть на дурш-
лаг. Потушить помидоры со сливочным
маслом, перцем и грибным бульоном.
Смешать соус с фасолью и тушить
10 мин. Посолить по окончании варки,
посыпать нарезанным кориандром.
144
ФРИКАДЕЛЬКИ
/о н SL
3 А В Т Р А К 400 ккал
Каша пшенная
200 мл молока, 100 г пшена,
30 г сливочного масла, 100 мл воды,
50 г сыра.
Пшено вымыть, залить водой
с молоком, посолить и сварить до
готовности. Добавить масло и посы-
пать тертым сыром,
Яичница-глазунья
б яиц, 2 ст. л. растительного масла,
соль, перец, зелень.
Разогреть масло и разбить по од-
ному яйца, чтобы желток остался
неповрежденным. Яйца посолить
и поперчить по вкусу и жарить, пока
белок не побелеет. Белок должен
быть твердым, а желток — жидким.
Разложить яичницу по тарелкам
и посыпать рубленой зеленью.
Обед бю ккал
Многие блюда старорусской кухни
остаются любимыми и по сей день. К таким
блюдам относится и солянка, которую
мы предлагаем вам сделать сегодня.
Солянка крестьянская
200 г соленых грибов, 150 г квашеной
капусты, 1 морковь, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 2 головки репчатого
лука, 100 г сметаны, 1/2 стакана
рассола от квашеной капусты, 1,5 л
овощного бульона, соль, перец, лавро-
вый лист, зелень.
В кастрюлю налить овощной буль-
он, довести до кипения, соленые
грибы нарезать и положить вместе
с квашеной капустой в кастрюлю.
На растительном масле пассеровать
мелко нарезанные лук и морковь
и добавить в солянку, варить до го-
товности. Добавить рассол. Запра-
вить солью, перцем, лавровым лис-
том, зеленью. Подать со сметаной.
Ужин 412 ккал
Удивите своих домашних цветной
капустой в пиве.
Цветная капуста
в пивном тесте
500 г цветной капусты, 2 яйца, 5 ст. л.
муки, 100 мл пива, растительное
масло.
Капусту разделить на соцветия
и отварить в подсоленной воде. Яйца
взбить, соединить с пивом и солью,
добавить муку. Капусту обмакивать
в кляр и обжаривать во фритюре
Капуста очень л
винами А, в в ^а^авшпа-
еагс* Людям "с
-W 19 и Ю н я
Завтрак 205 ккал
Сделайте на завтрак необычный
салат с добавлением киви и мяты.
Салат «Необычный»
4 моркови, 3 киви, мята или мелисса,
4 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахара,
соль.
Морковь очистить и натереть на
крупной терке. Киви очистить и очень
мелко нарезать. Смешать, добавить
соль и сахар. Мелиссу нарезать по-
лосками, все смешать, заправить
сметаной.
11 Мята и мелисса — расти-
тельные приправы к пище,
I обычно высушенные. Содер-
! жат много эфирных масел.
Обед 838 ккал
Я Борщ «Украинский»
400 г говядины, 5 клубней картофеля,
1 свекла, 300 г капусты, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 2 ст. л.
томатной пасты, 2 зубчика чеснока,
30 г копченого шпика, зелень, лавро-
вый лист, сметана, 1 ст. л. уксуса,
соль, перец.
Мясо отварить до готовности. Свек-
лу нарезать соломкой и потушить
в подкисленной уксусом воде. Карто-
фель нарезать ломтиками и положить
в кипящий бульон. Нарезанную солом-
кой капусту тоже положить в бульон.
Отдельно обжарить кубики шпика,
шкварки вынуть, а на жире обжарить
лук и морковь. Добавить томат. Немно-
го потушить и положить в борщ. Доба-
вить шкварки и тушеную свеклу. Пото-
мить на слабом огне 15 мин. Растереть
чеснок с солью, перцем, заправить
борщ. Положить лавровый лист. Перед
подачей к столу посыпать мелко наруб-
ленной зеленью и добавить сметану.
УЖИН 564 ккал
Икра из тыквы может использоваться
как отдельное блюдо или как гарнир
к мясу и рыбе.
Я Икра из тыквы
1 кг тыквы, 2 кислых яблока, 1 голов-
ка репчатого лука, томатный соус,
петрушка, укроп, перец, 5 ст. л. рас-
тительного масла.
Тыкву очистить, нарезать кусками,
натереть на терке. Очистить яблоки,
натереть на крупной терке, положить
в кастрюлю, залить томатным соусом
и поставить на слабый огонь. За
10 мин до конца варки посолить, до-
бавить обжаренный на растительном
масле лук, перец, соль, измельчен-
ную зелень, растительное масло
и поставить на 20 мин в горячую ду-
ховку.
Ужин можно завершить чашечкой
плодово-ягодного киселя с печеньем.
146
‘Z'G U ю H SL
Завтрак 496 KK3n
Всем с детства знакома сказка про
колобка. Мы можем поделиться рецептом
приготовления этого сказочного блюда.
Творожные колобки
500 г творога, 2 яйца, 1/2 стакана
муки, 1/2 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л.
столового уксуса, 1 ст. л. сахара,
2/3 стакана сметаны, соль, расти-
тельное масло.
Творог протереть через сито, доба-
вить яйца, сахар, соль, гашенную уксу-
сом соду и муку. Размешать, сформовать
колобки, обвалять в муке, обжарить
во фритюре. Подавать со сметаной.
Напиток «Сказка»
300 г молока, 100 г мороженого,
50 г апельсинового сока.
Ингредиенты взбить миксером,
разлить в бокалы.
Обед 64О ккал
Ужин
300 ккал
Картофельный суп
2 л бульона, 5 клубней картофеля,
1 морковь, 1 головка репчатого лука,
2 зубчика чеснока, 1 ст. л. расти-
тельного масла, соль, черный перец
горошком, лавровый лист.
В кипящий бульон положить крупные
ломтики картофеля. Морковь нарезать
кружками, лук — кубиками. Добавить
в суп. Измельченный чеснок обжарить
на масле добавить в суп, положить
соль, перец горошком, лавровый лист.
Салат свекольно-сметанный
2 свеклы, сахар, 5 ст. л. сметаны,
1/2 стакана изюма.
Изюм залить кипятком, свеклу
отварить в кожуре, очистить, нате-
реть и заправить сахаром со смета-
ной, добавить изюм.
Рыба в фольге
400 г речной рыбы, 1 лимон, 1 мор-
ковь 1 головка репчатого лука, 50 г
сливочного масла, петрушка, 3 веточ-
ки ольхи.
Морковь нарезать кружочками,
лук — кольцами. Выжать сок из лимо-
на. Подготовленную рыбу сбрызнуть
лимонным соком. В каждую тушку
рыбы положить соль, кружочки мор-
кови и лука, кусочки масла. Завернуть
рыбу в фольгу вместе с веточками
ольхи и запечь в духовке до готов-
ности.
ф Совет
Jlocjce удаления внут-
ренностей рыбы обязательно
зачистите ее брюшко, удали-
те черную пленку.
Завтрак 400 ккал
На завтрак можно основательно
подкрепиться гречневой кашей с печенью.
Гречневая каша
с печеночной подливкой
1 стакан гречневой крупы, 80 г сливочно-
го масла, 2 головки репчатого лука, 100 г
жареной или отварной печени, 2 яйца.
Сварить рассыпчатую гречневую
кашу. На масле поджарить лук, доба-
вить жареную печень и смешать
с кашей. Яйца отварить, мелко нару-
бить и тоже смешать с кашей.
Напиток «Ласка»
150 г клубничного варенья, 4 стакана
молока, 150 г мороженого, взбитые
сливки для украшения.
Ингредиенты взбить миксером.
Разлить по бокалам, сверху положить
взбитые сливки
U К) Н Я
Обед 778 ккал
Привнесите побольше ярких красок
в сегодняшний обед, например пригото-
вив суп «Светофор», и вы сразу почувствуе-
те, как у вас поднимется настроение.
Суп «Светофор»
2 л куриного бульона, 1 морковь,
1 пучок зеленого лука, 3 яйца, 7 ст. л.
муки, 300 г сливочного масла, 1 ст. л.
сока свеклы, 1/4 ч. л. куркумы, специи.
Морковь нарезать кружочками, зеле-
ный лук порубить, слегка потушить на
сливочном масле. Куриный бульон до-
вести до кипения. Приготовить цветные
клецки: яйца взбить с мукой. Тесто раз-
делить на три части, одну подкрасить
куркумой, другую — измельченным
в пюре зеленым луком, третью — све-
кольным соком. В бульон положить
пассерованные овощи, а потом чайной
ложкой, каждый раз обмакивая ее
в холодную воду, выложить в кипящий
суп клецки. Добавить специи.
Ужин 805 ккал
На ужин приготовьте рис с котлета-
ми. Напоминаем, что самый полезный
и рассыпчатый рис — это длиннозерный
нешлифованный.
Рассыпчатый рис
с котлетами
1 стакан риса. 2 куриных кубика,
500 г мясного фарша, 200 г булки,
70 мл молока, 1 яйцо, 2 головки репча-
того лука, соль, перец, мука, расти-
тельное масло.
Рис вымыть, залить 3 стаканами
воды, добавить куриные кубики
и отварить до готовности Рубленый
лук смешать с мясным фаршем, яй-
цом, смоченной в молоке булкой,
солью, перцем. Сформовать котлеты,
запанировать в муке и обжарить на
масле.
Из напитков можно подать компот
из черной смородины.
147
О БЕД 826 ккал
Завтрак зэьккал
Сырники и горячая чашка свежезава-
ренного чая — прекрасное начало дня.
Делаются они довольно просто. Мы
предлагаем вам сделать необычные
сырники с изюминкой.
Сырники «Особые»
250 г творога, 3 яйцо, 3 ст. л. муки,
2 ст. л. сахара, 10 г изюма, 2 ст. л.
любого варенья, соль, панировочные
сухари, сметана, жир.
Творог протереть через сито или
пропустить через мясорубку, смешать
с2 взбитыми яйцами, сахаром, солью,
мукой.
Из приготовленной массы сделать
небольшие лепешки, положить
внутрь фарш из распаренного изюма
и варенья, края защипить. Сырники
смочить во взбитом яйце, запаниро-
вать в сухарях, обжарить с двух сто-
рон в жире.
Подать со сметаной.
Салат «Арарат»
500 г свежей капусты, 300 г вареной
колбасы, 250 г майонеза, перец, соль.
Капусту и колбасу мелко нарезать
и перемешать. Поперчить, посолить,
заправить майонезом.
Картофель
фаршированный ветчиной
6 клубней картофеля, 150 г ветчины,
1 головка репчатого лука, 1 яйцо,
майонез, 70 г сливочного масла.
Картофель очистить, отварить да
полуготовности. Лук обжарить. Кар-
тофель разрезать на половинки, вы-
резать середину, смешать ее с мелко
нарезанной ветчиной,луком,взби-
тым яйцом и заполнить картофель.
Положить на смазанный маслом про-
тивень, полить майонезом и запечь
в духовке.
УЖИН 490 ккал
Если вы никогда но варили мал
в молоке то у вас е . . гшанс попро-
бовать ЭТО Сделать
Капустные оладьи с сыром
500 г капусты, 4 ст. л. молока,
50 г сыра, 2 яйца, 80 г сливочного
масла, соль, жир для жаренья, мука.
Капусту нашинковать, влить молоко
и тушить на слабом огне до готовности
Охладить, пропустить через мясоруб-
ку, смешать стертым сыром, растоп-
ленным маслом и взбитыми яйцами,
посолить. Сделав оладьи, запаниро-
вать их в муке и обжарить. Подать
с жареной колбасой.
-"ЯГ
твоРный процеса т ™ крове-
fo н и
Завтрак 450 ккал
Если вы съели на завтрак омлет
с ветчиной, то будете чувствовать себя
(. змфортно долгое время.
Омлет с ветчиной
4 яйца, 3 ст. л. молока, 50 г сливочно-
го масла, 300 г ветчины, соль, специи.
Нарезать ветчину тонкими ломтика-
ми, обжарить с двух сторон до золо-
тистого цвета Взбить яйца с молоком
и солью и залить ветчину. Жарить до
готовности в посуде под закрытой крыш-
кой. По желанию добавить специи.
Напиток «Какао с вишней»
50 г порошка-какао, 50 г сахара, вани-
лин, 0,5 стакана вишневого сока,
500 г молоко.
В какао с сахаром и ванилином на-
лить молоко и сок. Взбить миксером.
ОБЕД 985 ккал
Мастава по-узбекски
300 г баранины, 60 г жира, 200 г риса,
100 г маша (бобов), 250 г картофеля,
2 моркови, 2 репы, 2 головки репчато-
го лука, 150 г помидоров, красный
перец, соль, зелень петрушки, кислое
молоко.
Баранину, нарезанную мелкими
кусочками, обжарить в хорошо разо-
гретом жире. Когда мясо подрумя-
нится, посолить его, посыпать моло-
тым красным перцем,добавить
мелко нарезанный лук, а через не-
сколько минут — редьку и морковь,
нарезанные мелкими кубиками. За
5 мин до окончания жаренья поло-
жить свежие помидоры, нарезанные
ломтиками. Залить кипятком, вскипя-
тить, опустить маш, через 15 мин рис
и картофель, нарезанный кубиками.
Варить до готовности.
Подать с кислым молоком и мелко
нарезанной зеленью петрушки.
УЖИН 185 ккал
Июнь — пора клубники. Предлагаем
вам попробовать клубнику, взбитую
с творогом.
Клубника с творогом
500 г клубники, 250 г творога, 100 г меда.
Клубнику размять вилкой или
взбить миксером, добавить творог,
как следует взбить полученную массу.
Постепенно добавить мед. Если мед
засахарился, необходимо разогреть
его на водяной бане. Смесь разло-
жить по тарелочкам, украсить ягода-
ми клубники, полить медом.
г Совет
ЧЛЗ
<Дри приготовлении тво-
рожных блюд лучше взять тво-
рог средней жирности, так как
его легче взбить лликсеролс
U fo н Я
Завтрак ззвккал
Утром можно пить чай не только
с печеньем и булочками, но и с грибной
запеканкой.
Запеканка грибная
с макаронами
20 г сушеных грибов, 2 головки репча-
того лука, 3 яйца, 3 сладких перца,
150 г вареных макарон, 1 кубик грибно-
го бульона, зелень петрушки, 1/2 ста-
кана молока, растительное масло.
Грибы отварить, мелко нарезать,
поджарить. Очищенный перец наре-
зать мелкими брусочками и жарить,
пока не размягчится. Лук нашинко-
вать. Приготовленные продукты по-
ложить в миску, добавить яйца, мака-
роны, зелень, муку, раскрошенный
кубик грибного бульона и молоко.
Тщательно перемешать. Вылить при-
готовленную смесь на смазанный
противень, разровнять. Запекать при
температуре 180 °C в течение 30 мин.
ОБЕД 872 ккал
Суп с гречневой крупой
250 г говядины, 5 клубней картофеля,
1 стакан гречневой крупы, 1 головка
репчатого лука, 3 кубика грибного
бульона, 11/2 л воды.
Сварить мясной бульон положить
картофель, нарезанный кубиками,
промытую гречневую крупу. Лук об-
жарить на растительном масле и за
5 мин до готовности запустить его
в суп вместе с раскрошенными бульон-
ными кубиками.
Салат «Остряк»
200 г капусты, 150 г помидоров, 3 зубчика
чеснока, майонез или сметана, соль.
Капусту нашинковать, добавить
нарезанные крупными дольками
помидоры, измельченный чеснок.
Заправить майонезом, посолить.
УЖИН 425 ккал
Тушеная печень
500 г печени, 4 головки репчатого
лука, 150 г сливочного масла.
Вымытую печень нарезать кусочка-
ми, положить на 5—7 мин в кипящую
воду, затем откинуть на дуршлаг,
посолить и обжарить на масле. Лук
нарезать кольцами, обжарить в боль-
шом количестве жира да золотистого
цвета. Перед подачей тушеную пе-
чень смешать с жареным луком.
Креветочная паста
300 г креветок, 200 г сливочного
мсала, 1 вареное яйцо, соль.
Креветки отварить в подсоленной
воде, остудить, очистить и пропустить
через мясорубку вместе с яйцом.
Полученный фарш растереть с мас-
лом и посолить.
149
i Завтрак 328 ккал
Обед
856 ккал
Ужин
614 ккал
Сегодня с утро можно подольше
поколдовать но кухне и пожарить кар-
тофельные солнышки. К ним подайте
молоко.
Картофельные солнышки
3 клубня картофеля, 2 яйца, 6 ст. л.
растительного масла, соль.
Картофель очистить, нарезать кру-
жочками. Яйца с солью слегка взбить
вилкой. Опускать кружочки картофеля
в яичную смесь, затем в разогретое
растительное масло и обжаривать до
готовности.
копюрЬ1й °Гат Селе-
пР°^ивоопуХОл €стен своим
том. У левым эффек_
Салат грибной
200 г маринованных грибов, 3 клубня
картофеля, 2 соленых огурца, 1 голов-
ка репчатого лука, 2 ст. л. расти-
тельного масла.
Грибы, огурцы и вареный карто-
фель нарезать кубиками. Лук нашин-
ковать. Все смешать и заправить расти-
тельным маслом.
Пикантная курица
600 г курицы, 2 ст. л. растительного
масла, 1/2 лимона, 1 ст. л. меда,
2 ст. л. соевого соуса.
Курицу мелко нарубить. Обжарить
до образования золотистой корочки,
полить соком лимона, медом и со
евым соусом Прикрыть крышкой
и немного потушить. На гарнир по
дать картофельное пюре.
Во времена Петра Первого карто-
фель был поистине заморским гостем,
но сегодня жители России воспринима-
ют его как свой продукт, однако при
помощи хитрых манипуляций все же
можно вернуть картофелю его чужест-
ранную сущность.
Картофель
«Заморский гость»
700 г картофеля, 3 апельсина,
300 г брынзы, 2 ст. л. сладкой папри-
ки, 50 г сливочного масла, 2 яйца,
маслины, зеленый салат.
Картофель отварить и нарезать
кружочками. Из апельсинов выжать
сок в кастрюлю, добавить туда из-
мельченную брынзу и паприку и по-
ставить на огонь; как закипит, поло-
жить в соус картофель и сливочное
масло. Потомить 2—3 мин. Подать на
стол с кружками отварных яиц, мас-
линами и салатом.
3 А В Т Р А К 408 ккал
За завтраком настроение праздника
создаст творожный пудинг. Конечно,
с ним придется немного похлопотать,
но он стоит того.
Творожный пудинг
500 г творога, 50 г сливочного мас-
ла, 1 стакан манной крупы, 3 яичных
белка, 50 мл фруктового сиропа,
соль.
Творог смешать со сливочным
маслом, манной крупой. Яичные бел-
ки взбить и перемешать с творожной
массой. Массу выложить на марлю,
смазанную сливочным маслом, свер-
нуть в виде батона и связать по кра-
ям. Варить в соленой воде 30 мин.
Пудинг выложить на блюдо, нарезать
порционными кусками и полить
фруктовым сиропом.
Из напитков к пудингу можно подать
фруктовый чай.
Обед
400 ккал
Летом нужно не упустить момент,
когда растут различные полезные
съедобные растения, и употреблять их
в пищу. Например, почему бы сегодня
на обед не приготовить суп со щаве-
лем?
Суп щавелевый
5 клубней картофеля, 400 г говядины,
2 пучка щавеля, 3 яйца, 1 головка
репчатого лука, 1 пучок зелени, спе-
ции, соль, 1 ст. л. растительного
масла, сметана.
Сварить бульон из говядины. Кар-
тофель нарезать кубиками, опустить
в бульон.
Щавель и зелень нарезать полос-
ками положить в суп. Отварные яйца
нарезать кружочками. В суп опустить
пассерованный лук, нарубленную
зелень. Добавить соль,специи, яйца
и сразу снять с огня.
Подавать со сметаной.
УЖИН 466 ккал
Тушеная капуста — вполне обычное
блюдо. Однако предлагаемый ниже
рецепт убедит вас в обратном.
Тушеная капуста
500 г квашеной капусты, 1 головка
репчатого лука, 40 г сушеных грибов,
100 г сметаны, перец, соль.
Капусту отжать, грибы отварить,
капусту потушить в грибном отваре.
Грибы обжарить на растительном
масле с нашинкованным луком, сме-
шать с капустой, посолить, поперчить,
залить сметаной и потушить.
И 0
А Тушение — приготовление
пищи на плите при 80 °C.
Это температура кипения
на слабом огне. Для тушения
в духовке характерна темпера-
тура примерно 160—180 °C.
150
27
U Ю н SC
Завтрак
495 ккал
О БЕД
774 ккал
Яйца с картофелем
под зеленым соусом
6 клубней картофеля, 3 яйца, зелень,
100 мл сливок, 100 мл сметаны, соль,
перец.
Отварные яйца и картофель
очистить. Зелень, сливки, сметану
взбить миксером, посолить, попер-
чить. Яйца и картофель нарезать
и полить соусом.
Молочный суп
11/2 л молока, 300 г вермишели,
2 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла,
соль.
Молоко вскипятить, отварить
в нем вермишель, добавив соль
и сахар.
В каждую тарелку положить кусо-
чек масла.
Суп-пюре
из риса и зеленого горошка
1 стакан риса, 250 г консервированно-
го зеленого горошка, 1 ч. л. сахара,
2 яйца, 11/2 литра молока, 50 г сли-
вочного масла.
Рис отварить в подсоленном молоке,
рис и зеленый горошек протереть через
сито. Вскипятить с молоком. Яйца
взбить и ввести, помешивая, в кипящий
суп. Добавить соль и сахар. При подаче
положить кусочек сливочного масла.
Сельдь по-домашнему
2 соленые сельди, 1 головка репчато-
го лука, 1/2 стакана сметаны,
2 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. сахара.
Филе сельди нарезать кусочками. Лук
нашинковать. Сметану смешать с саха-
ром, уксусом и луком и залить сельдь.
Цыпленок «Особый»
3 небольших цыпленка, 1/2 л пива,
3 зубчика чеснока, специи, 5 ст. л.
майонеза.
Подготовленных цыплят нашпиго-
вать чесноком, обмазать специями
снаружи и внутри. Пиво разлить по
трем бутылкам, на каждую бутылку
насадить тушки цыплят, обильно
смазать сверху майонезом и жарить
в духовке до образования румяной
корочки. На гарнир подать отварной
картофель.
Совет
Ч.тобы мясо цыплят
стало сочнее и приобрело
насыщенный вкус, лучше всего
использовать пиво темных,
сортов.
U Ю Н SL
i 3 А В Т Р А К 302 ккал
Приготовьте на завтрак легкий салат
с интересным оформлением.
Яйца под майонезом
с гарниром
3 яйца, 3 моркови, 200 г консервиро-
ванной кукурузы, 200 г консервиро-
ванного зеленого горошка, 100 г майо-
неза, 3 маринованных огурца.
Яйца сварить вкрутую, разрезать
пополам, полить майонезом. Уложить
на тарелки, гарнировать отварной
морковью, консервированными куку-
рузой, горошком и огурцами.
Коктейль молочный
1 л молока, 500 мл фруктового сока,
150 г сахара, 3 яйца.
Яйца, сахар, сок и молоко взбить
миксером и разлить по стаканам.
| Обед 942 ккал
| Суп «Деревенский»
250 г баранины, 1 стакан перловой крупы,
1 морковь, 1 головка репчатого лука,
1 зубчик чеснока, зелень, специи, соль.
Баранину нарезать и отварить до
готовности. С бульона снять жир,
в суп положить вымытую крупу, сва-
рить. На снятом жире спассеровать
лук и морковь, заправить суп пассе-
ровкой, солью, специями, зеленью,
растертым чесноком.
Салат «Питательный»
1 свекла, 2 яблока, 1/2 стакана грец-
ких орехов, 200 г куриного мяса,
5 ст. л. майонеза.
Отварную свеклу и яблоки нате-
реть, добавить рубленые орехи, ку-
сочки жареной курицы. Заправить
майонезом.
Ужин
810 ккал
Приготовьте на ужин какое-ни-
будь деликатесное блюдо, скажем,
кролика.
Жареный кролик
1 кролик, 100 г шпика, бульон, 1 мор-
ковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сме-
таны, 1 головка репчатого лука,
1 пучок петрушки.
Кролика нашпиговать кусочками
шпика, чеснока и моркови. Посолить
изнутри и снаружи, уложить на про-
тивень, смазать сметаной и жарить
в духовке до готовности, поливая
выделившимся соком. После образо-
вания румяной корочки нарезать
кролика кусками, уложить в сотей-
ник, добавить морковь, петрушку
и лук. Жир с противня слить, проки-
пятить с бульоном, залить мясо на
1/3. Тушить 5—10 мин. Подавать жаре-
ного кролика можно с любой рассып-
чатой кашей.
151
Испеките фруктовый пирог с желе,
получится — пальчики оближешь.
Фруктовый пирог
Для теста: 3 стакана муки, 250 г
маргарина, 1 стакан сахара, 3 яичных
желтка, 10 г желатина, 1 стакан воды.
Для начинки: 1 стакан консервиро-
ванных или свежих ягод.
Приготовить песочное тесто, раска-
тать, сделать бортики, испечь на сред-
нем огне. После выпечки заполнить
ягодами и залить желе.
7 Совет
Приготовление раство-
ра желатина: залить 1 часть
желатина 10 частями воды,
выдержать 1 ч, слегка нагреть
на слабом огне. По-Щченный
раствор процедить.
U КЗ Н SL
Обед 8з8 ккал
Щи тоже бывают оригинальными,
например, если положить в них овсяные
хлопья и перловую крупу, кок в следую-
щем рецепте.
Я Щи с перловой крупой
300 г говядины, 2 ст. л. овсяных
хлопьев, 3/4 стакана перловой крупы,
4 ст. л. томатной посты, 400 г ква-
шеной капусты, 2 клубня картофеля,
2 головки репчатого лука, 50 г жира,
2 моркови, 1 корень петрушки, 1,5 л
воды, соль, специи.
Сварить мясной бульон. Квашеную
капусту потушить. Крупу отварить до
полуготовности. Коренья и лук мелко
нарезать и пассеровать с томатной
пастой. В кипящий бульон положить
крупу, довести до кипения, добавить
картофель, хлопья, капусту и варить
20 мин. Затем ввести пассерованные
овощи, в конце варки добавить соль,
специи и варить до готовности.
Ужин 42б ккал
Вечером приготовьте салат и фарши-
рованные яблоки.
Салат с зеленым луком
3 огурца, 3 моркови, зеленый лук,
укроп, сметана, соль.
Овощи нарезать соломкой, доба-
вить мелко нарезанную зелень, посо-
лить, заправить сметаной.
Фаршированные яблоки
6 яблок, 60 г кураги, 1 ст. л. измель-
ченных грецких орехов, корица, сахар-
ная пудра.
Из яблок удалить сердцевину, ку-
рагу размочить и смешать с поджа-
ренными орехами. Наполнит^ яблоки
приготовленным сладким фаршем
и запечь в духовке до золотистого
цвета.
Завтрак 495 ккал
Сегодня на завтрак любимое блюдо
Шерлока Холмса — овсянка! Но было бы
довольно скучно есть простую овсянку,
поэтому добавим в нее фрукты.
Овсяная каша с земляникой
1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана
молока, 50 г сливочного масла,
3 ст. л. сахара, 200 г ягод земля-
ники.
Овсяные хлопья всыпать в кипя-
щее молоко, добавить сливочное
масло, сахар. Варить до готовности
на слабом огне. Немного остудить,
добавить ягоды земляники.
Коктейль молочно-фруктовый
1 л молока, 800 мл фруктового сока,
150 г сахара, 3 яйца.
Яйца, сахар, молоко, сок взбейте
миксером.
Обед 782 ккал
На обед приготовьте сочную жаре-
ную баранину. В качестве гарнира
к баранине можно подать картофель
или рис. Баранину лучше всего запить
стаканом виноградного сока или вином,
а можно и зеленым чаем для улучшения
пищеварения.
Жареная баранина
с помидорами
500 г баранины, 100 г курдючного сала,
100 г репчатого лука, 600 г помидо-
ров, 50 г сливочного масла, зелень.
Нарезать мясо небольшими кусоч-
ками. Положить в посуду с растоп-
ленным маслом и обжарить со всех
сторон. Влить 3 ст. л. горячей воды.
Когда вся вода выкипит, добавить
нарезанное кусочками сало, ломтики
помидоров и нашинкованный лук.
Тушить в закрытой посуде до готов-
ности. Подать к столу, посыпав из-
мельченной зеленью.
Ужин 394 ккал
На ужин приготовим тушеный карто-
фель. В предлагаемом рецепте не
используется мясо, однако в других
случаях можно добавлять тушеное мясо —
получается вкусно.
Тушеный картофель
500 г картофеля, 3 головки репчатого
лука, 2 моркови, 200 г капусты, 125 г
сливочного масла, соль, зелень, специи.
Поджарить морковь, капусту, до-
бавить нарезанный картофель
и 1 стакан воды, тушить на слабом
огне. В конце добавить лук, специи,
посолить, посыпать зеленью.
А Специи, сочетающиеся
z' с картофелем: базилик,
укроп, лавровый лист, мята,
петрушка, шалфей, огуречная
трава.
152
Завтрак збо ккал
Чем только ни фаршируют яблоки.
Предлагаем вам начинить их творогом.
Главное, чтобы в результате получился
оптимальный баланс кислого и сладкого.
Яблоки с начинкой
10 яблок, 250 г творога, 1 яйцо,
75 г сахара, 50 г сливочного масла,
50 г изюма.
Творог протереть через сито, доба-
вить сливочное масло, растертое
с сахаром, яйцо, изюм. Наполнить
творожной массой яблоки с удален-
ной сердцевиной, запечь в духовке.
V Совет
Яблоки лучше брать
кислых сортов средней спе-
лости, чтобы блюдо получи-
лось не слишком приторным.
ОБЕД 810 ккал
I Солянка мясная с капустой
200 г говядины, 200 г квашеной капусты,
2 соленых огурца, 2 головки репчатого
лука, 5 помидоров, 1 ст. л. муки, 3 ст. л.
растительного масла, соль, измельчен-
ные сухари, 1 ст. л. уксуса, перец.
Сварить мясной бульон. Капусту
нашинковать, положить в кастрюлю,
добавить 1 ст. л. масла, 1/2 стакана
мясного бульона, накрыть крышкой
и тушить 40 мин, помешивая. Затем
добавить поджаренный лук, натертые
помидоры, уксус, перец и тушить до
готовности. Добавить поджаренную на
масле муку, размешать и прокипятить.
Отварное мясо нарезать ломтиками,
слегка поджарить с луком, добавить
нарезанные соленые огурцы, 3 ст. л.
бульона, накрыть крышкой и прокипя-
тить 5 мин. Половину приготовленной
капусты выложить на смазанную мас-
лом сковороду, затем мясо и опять
капусту. Посыпать сухарями, смазать
маслом и запечь в духовке 15 мин.
УЖИН 480 ккал
I ........................
На ужин сделаем салат и сладкий
десерт из клубники с хлопьями
Салат с капустой
200 г капусты, 200 г огурцов, 1 голов-
ка репчатого лука, 2 ст. л. расти-
тельного масла. 1 ст. л. уксуса, соль.
семена кинзы.
Капусту и огурцы посолить и слегка
помять, чтобы дали сок. Лук нарезать
и пассеровать на масле. Капусту
и огурцы отжать, положить лук вместе
с растительным маслом. Добавить
уксус и растолченные семена кинзы.
Суп клубничный
500 г клубники, 100 г овсяных хлопьев,
3 стакана молока, соль, сахар.
Хлопья залить кипящим молоком,
дать набухнуть. Смешать со свежей
клубникой, добавить соль и сахар.
Завтрак 428 ккал |
Яркое и оригинальное начало дня —
суп-пюре из свеклы Никто не догадает- ।
ся, из чего вы приготовили эту розовую I
массу приятной консистенции.
Суп-пюре из свеклы
I
1 кг свеклы, 120 г риса, 60 г сливочно-
го масла, 2 стакана молока, 4 стакана
воды, 30 г сахара.
Нарезать свеклу небольшими лом-
тиками, добавить воду, масло, соль,
сахар и тушить в посуде с закрытой
крышкой на слабом огне 10 мин.
Влить горячую воду, добавить рис,
варить 40 мин. Протереть вместе
с отваром через волосяное сито,
влить горячее молоко, перемешать
и вскипятить. Перед подачей запра-
вить сливочным маслом. Подать
с гренками.
К этому супу подают горячее мо-
локо.
Обед
795 ккал
Предлагаем вам рецепт вегетариан-
ского борща с фасолью. Подобные
борщи можно делать с консервирован-
ной сайрой или с килькой в томатном
соусе — получается очень наваристо
и вкусно.
Борщ с красной фасолью
1/2 кг капусты, 200 г помидоров,
1 головка репчатого лука, 300 г крас-
ной фасоли, 50 г сливочного масла,
лавровый лист, 100 г моркови, 150 г
свеклы, 200 г картофеля, 2 л мясного
бульона, соль, зелень укропа, петруш-
ки, сельдерея.
Фасоль замочить на 2 ч. В кастрюлю
с кипящим мясным бульоном поло-
жить фасоль и нарезанный картофель.
Прокипятить 20 мин. На сливочном
масле поджарить нарезанные помидо-
ры, лук, морковь, свеклу и выложить
в кастрюлю. За 5 мин до готовности до-
бавить зелень, лавровый лист, посолить.
УЖИН 612 ккал
Если вечером планируется ужин при
свечах, то данный рецепт как раз приго-
дится.
Яблоки в тесте
400 г яблок, 2 ст. л. ликера, 1 стакан
молока, 1 стакан муки, сахар,
1 ст. л. растительного масла, жир
для жаренья, 2 яйца, соль, ванилин,
сахарная пудра.
Яблоки очистить, удалить сердце-
вину, нарезать кружочками, залить
ликером, оставить на 30 мин. Желтки
растереть с солью, влить молоко,
растительное масло, всыпать муку,
ванилин, хорошо размешать, в конце
ввести взбитые в пену белки с саха-
ром. Яблоки погружать в тесто и об-
жаривать в жире. Посыпать сахарной
пудрой или полить вареньем.
На ужин выпейте смородиновый
компот.
154
3 U ю JC ц
Завтрак зэвккал
Просто жареная рыбе с салатом из
помидоров и огурцов — это банально,
давайте подключим фантазию и изобре-
тем из этих продуктов что-нибудь более
интересное.
И Салат из помидоров и рыбы
250 г помидоров, 250 г свежей рыбы,
100 г репчатого лука, 20 г раститель-
ного масло, 20 г сливочного масло,
лимонный сок, черный молотый пе-
рец, петрушка, соль.
Свежую рыбу очистить от костей
и кожи, нарезать мелкими кусочками,
посолить, положить в плоский сосуд,
помазать сливочным маслом и за-
печь в духовке. Как только рыба будет
готова, полить лимонным соком,
а когда остынет, смешать с нарезан-
ными помидорами и репчатым луком.
Подать, посыпав черным молотым
перцем, зеленью петрушки, полить
растительным маслом и перемешать.
| о Б Е Д 875 ккал
На обед предлагаем вам приготовить
ничем не примечательный, но очень
аппетитный картофель с мясом.
Картофель с мясом
и овощами
300 г говядины, 8 клубней картофеля,
3 моркови, 300 г капусты, 1 стакан
мясного бульона, 1 головка репчатого
лука, 60 мл растительного масла,
соль, перец, специи.
Мясо отварить, картофель пожа-
рить на растительном масле. Сложить
слоями в смазанную форму. Нашинко-
вать морковь и капусту и засыпать мясо
и картофель. Сверху положить обжа-
ренный до золотистого цвета лук. Мяс-
ной бульон посолить, добавить в него
специи и залить мясо и овощи. Поста-
вить в горячую духовку на 30—35 мин.
Это ароматное блюдо станет люби-
I мым в вашей семье.
Ужин 275 ккал
Если надоел вкус обычной яичницы,
добавим к ней аромат грибов.
Яичница с грибным бульоном
6 яиц, 1 кубик грибного бульона,
80 г сливочного масла, зелень укропа.
Взбить в пену яйца и раскрошенный
грибной бульон. Раскалить на сковоро-
де масло и вылить в него яичную массу
Прикрыть крышкой и жарить на сла-
бом огне. Когда яичница затвердеет,
перевернуть ее и подержать на силь-
ном огне несколько секунд. Подать,
посыпав мелко нарезанной зеленью.
7 Совет
Чтобы освежить увяд-
шие овощи, нужно подержать
их некоторое время в холод-
ной воде с 2 ст. л. винного
уксуса.
д Я
3 АВТРАК
470 ккал
Обед 824 ккал
Запеканка с сыром и картофелем —
это русский ответ итальянской пицце,
хотя пицца — тоже здорово.
Запеканка с сыром
и картофелем
10 клубней картофеля, 3 яйца, 2 ста-
кана молока, 200 г сыра, 75 г сливоч-
ного масла, 1 ч. л. соли, перец, зелень
укропа, петрушки.
Очищенный картофель нарезать
тонкими ломтиками. Натереть сыр,
половину всыпать в приготовленный
картофель. Смешать молоко с яйца-
ми, добавить соль, перец,соединить
с картофелем и сыром. Вылить смесь
в смазанную маслом сковороду, свер-
ху посыпать оставшимся сыром
и зеленью. Запекать при температуре
200 °C в течение 30 мин.
Из напитков можно предложить муль-
тифруктовый сок.
Суп из гороха с лапшой
300 г говядины, 150 г гороха, 3 яйца,
3 помидора, 2 болгарских перца,
50 г топленого сала, соль, перец.
В мясной бульон положить горох,
варить 40 мин, затем положить обжа-
ренные на сале лук, перец, помидоры.
За 5 мин до готовности запустить лапшу,
взбитые яйца, посолить, поперчить.
I Сардельки с овощами
5 сарделек, 75 г растительного мосла,
1 булка, 100 г репчатого лука,
100 г помидоров, 100 г моркови, 100 г
сладкого перца, соль, перец, укроп.
Нарезанные сардельки обжарить.
Отдельно обжарить лук, морковь, перец,
помидоры.Соединить сардельки
с овощами, посолить, поперчить, поту-
шить. Перед подачей посыпать поджа-
ренной тертой булкой и зеленью укропа.
| УЖИН 502 ккал
I ........................
Яичница с редисом
и жареным луком
5 яиц, 1 пучок редиса, 3 головки репча-
того лука, 6 ст. л. растительного
масла, соль, перец, зелень.
Нарезанный кольцами лук жарить,
пока не подрумянится. Добавить
нарезанный кружочками редис и
продолжать жарить. Посолить. За-
лить яйцами и все перемешать. Жа-
рить до готовности 2—3 мин. Перед
подачей посыпать перцем и свежей
зеленью.
Напиток «Профессор»
100 г клубничного сиропа, 50 г лимонно-
го сока, 100 г мороженого, 200 г газиро-
ванной минеральной воды.
Ингредиенты смешать, разлить по
бокалам, украсить ягодами из варенья.
155
5
и
ю
3 А В Т Р А К 508 ккал
Сегодня в меню завтрака питатель-
ный салат с говядиной. Нежный вкус
этому салату придадут яблоки. Вместо
консервированного горошка можно
положить кукурузу — получится тоже
неплохо.
В Салат с говядиной
300 г отварной говядины, 250 г капус-
ты, 2 клубня картофеля, 4 яйца,
150 г консервированного зеленого
горошка, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза,
зелень, перец, соль, уксус.
Свежую капусту нашинковать,
посолить, добавить уксус и прова-
рить, непрерывно помешивая, пока
не станет мягкой. Осевшую капусту
снять с огня, охладить. Вареные яйца,
мясо и картофель, свежие яблоки
нарезать небольшими кусочками,
добавить зеленый горошек, капусту,
соль, перец. Перемешать, заправить
майонезом. Посыпать зеленью.
ОБЕД 978 ккал
Сырая капуста улучшает память,
а листья салата повышают иммунитет.
В Салат под майонезом
300 г капусты, 2 огурца, 2 моркови,
1 головка репчатого лука, 1 пучок
салата, соль, майонез.
Нашинкованную свежую капусту
перетереть с солью, добавить наре-
занные огурцы, морковь, лук и салат,
посолить, заправить майонезом.
В Свиные отбивные
500 г свинины, 1 яйцо, 3 ст. л. расти-
тельного масла, 1/2 стакана паниро-
вочных сухарей, соль, перец.
Слегка отбить куски мяса, придав
им форму котлет, посолить, поперчить,
смочить во взбитом яйце, 3ai ,аниро-
вать в сухарях. Обжарить с обеих сто-
рон, выложить на блюдо, полить маслом.
Ужин
590 ккал
В Помидоры с печенью
400 г говяжьей печени, 8 крупных
помидоров, 200 г сыра, 250 г майоне-
за, 2 зубчика чеснока, 1 огурец, соль.
Печень отварить, пропустить через
мясорубку. Сыр, огурец натереть на
мелкой терке. Чеснок измельчить.
Смешать печень с сыром, огурцом
и чесноком. Заправить майонезом,
перемешать.
У помидоров срезать крышечки.
Удалить сердцевину смешать ее
с остальными ингредиентами. Полу-
чившейся массой заполнить поми-
доры.
антивирусн^1м ет Л[°Щным
Разжижает кп Воиством,
УР°яеньХОлесР™Ь' снажает
лизует давлениеРиНа 11 н°Р*а-
6
и Л SL
Завтрак 448 ккал
Испеките на завтрак к чаю бисквит-
ный пирог с яблоками.
Бисквитный пирог с яблоками
4 от. л. муки, б ст. л. сахара, 5 яиц,
4 яблока, карица.
Яблоки нарезать ломтиками,посы-
пать корицей, перемешать. Желтки
взбить с сахаром, смешать с яблока-
ми, добавить муку и взбитые белки.
Все быстро перемешать, вылить на
смазанную маслом сковороду. Выпе-
кать в горячей духовке 35—40 мин до
золотистого цвета.
Напиток «Тоша»
2 банана, 200 г ананасового сока,
50 г сока лимана.
Размять вилкой бананы, влить
соки, перемешать. Разлить в бокалы.
О БЕД
974 ккал
Ужин
490 ккал
Солянка мясная
300 г ветчины, 2 головки репчатого лука,
4 соленых огурца, 2 ст. л. томатной
пасты, 50 г маргарина, 2 л воды, лавро-
вый лист, соль.
Лук нарезать, поджарить и тушить
с томатной пастой и маргарином 15 мин.
Очищенные огурцы нарезать, доба-
вить поджаренный лук, соль и лавро-
вый лист. Залить все мясным бульоном,
вскипятить и добавить нарезанную
обжаренную ветчину. Варить 10 мин.
Птица отварная
500 г курицы, 2 головки репчатого
лука, 1 корень петрушки, соль.
Обработанную тушку опустить
в горячую воду, довести до кипения.
Добавить целые головки лука, корень
петрушки и, убавив огонь, варить до
готовности. Посолить за 10 мин до
окончания варки. Разрубить на порции.
Пирог «Сметанник»
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 ста-
кан сметаны, 3 желтка, цедра 1 лимо-
на, 2 ст. л. сахарной пудры, саль, сада,
измельченные сухари, грецкие орехи.
Желтки взбить с сахаром, доба-
вить сметану, всыпать муку, смешан-
ную с содой и солью, тертую цедру,
замесить тесто. Форму смазать мас-
лом и посыпать сухарями, вылить
в нее тесто и выпекать на среднем
огне до готовности. Охлажденный
сметанник посыпать сахарной пуд-
рой, украсить орехами.
Совет
<Jlpu нехватке в тесте
сахара, печеные изделия по-
лучаются бледными, а при
избытке — быстро румянят-
ся, оставаясь внутри непро-
печенными.
Завтрак 453 ккал
На праздничный стол в качестве закус-
ки часто ставят фаршированные яйца.
Ну а у нас они будут сегодня на завтрак.
Фаршированные яйца
5 яиц, 150 г печеночного паштета,
1 морковь, 1 головка репчатого лука,
соль, перец, зелень.
Сваренные вкрутую яйца разрезать
вдоль и вынуть желтки. Паштет сме-
шать с жареными луком и морковью,
пропустить через мясорубку, добавить
размятые или пропущенные через
мясорубку желтки, посолить, поперчить
и тщательно взбить. Заполнить фар-
шем белки, посыпать зеленью.
Напиток «Молочный апельсин»
200 г сгущеного молока, 200 г апель-
синового сока, 500 г молока.
Все смешать, разлить в бокалы.
О БЕД
848 ккал
Салат из огурцов
400 г огурцов, 1 пучок зеленого лука,
50 г майонеза, 50 г сметаны, соль.
Огурцы и лук нарезать, заправить
майонезом и сметаной, посолить.
Плов с курицей
300 г курицы, 3 головки репчатого лука,
3 моркови, 2 стакана риса, 1 стакан
томатного сока, 1 стакан воды, 6 ст. л.
растительного масла, 1 ч. л. соли, перец.
Куски курицы жарить на сильном
огне 20 мин, плотно закрыв крышкой,
затем уменьшить огонь и жарить до
образования корочки, периодически
переворачивая. Морковь и лук наре-
зать, обжарить. Сверху выложить мясо
и отваренный до полу готовности рис.
Влить томатный сок и воду, варить до
готовности на слабом огне 40 мин.
УЖИН 628 ккал
На ужин сегодня пирог «Утопленник».
Пирог «Утопленник» с капустой
Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан
молока, 40 г дрожжей, 1 ст. л. сахара,
200 г сливочного маргарина, 3 яйца, соль.
Для начинки: 500 г капусты, 3 голов-
ки репчатого лука, 70 г сливочного
масла, соль, перец.
Замесить дрожжевое тесто и оставить
его на 15 мин для расстойки. В большую
посуду налить теплой воды, положить
в нее тесто, собранное в шар, и оставить
его в воде, пока не всплывет. Тесто
вынуть, накрыть салфеткой, поста-
вить в теплое место на 20 мин. Для на-
чинки капусту поджарить с луком, посо-
лить, поперчить, остудить. Готовое тесто
разделить на две части. Раскатать одну
часть теста в пласт, выложить начинку
и накрыть другим пластом, проколоть
пирог в нескольких местах вилкой. Вы-
пекать на среднем огне в течение 30 мин
157
8 « *> л я
Завтрак З72ккал
Чтобы усилить полезное действие
каши, приготовьте ее не из одного,
а из нескольких видов круп.
Каша из нескольких круп
1/2 стакана риса, 1/2 стакана пшен-
ной крупы, 1/2 стакана гречи, соль,
50 г сливочного масла.
Смешать крупы, залить 3—4 ста-
кана кипятка, добавить соль, отва-
рить до готовности под крышкой.
Готовую кашу заправить сливочным
маслом.
w ««« ело-
ВЫе клетки Ул^^тьракс>-
и««Г«Ы „,а„//‘ыЖтраЛ'"Г
Обед
' Суп со шпиком
11/2 л мясного бульона, 200 г шпика,
8 ломтиков хлеба, 2 головки репчатого
лука, 1 ч. л. муки, 5 помидоров, 2 зубчика
чеснока, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.
Шпик нарубить, обжарить с наре-
занными луком, чесноком и помидо-
рами, положить в бульон, довести до
кипения, поперчить и посолить по
вкусу. Хлеб нарезать небольшими
кубиками, подрумянить в духовке.
Салат «Пурпурный»
2 свеклы, 2 яблока, 1 зубчик чеснока,
50 г сыра, 6 ст. л. майонеза, перец,
соль, зелень.
Сырую свеклу и яблоко натереть на
крупной терке, добавить рубленый
чеснок и тертый сыр. Заправить
майонезом,солью и перцем,сверху
посыпать рубленой зеленью.
725 ккал
Ужин
558 ккал
Голубцы
по старинному рецепту
1 вилок капусты, 400 г мясного фар-
ша, 1/2 стакана риса, 2 галовки реп-
чатого лука, 2 моркови, 30 г жира,
2 ст. л. томата, зелень, соль, перец.
Из кочана вырезать кочерыжку,
отварить его в подсоленной воде
и разобрать на листья. Фарш сме-
шать с рубленым луком, тертой мор-
ковью (по 1 шт.), отваренным до
полуготовности рисом, зеленью,
перцем и солью. Полученным фар-
шем начинить голубцы, завернуть
их конвертом и сложить в посуду.
На жире обжарить оставшийся лук
с морковью, добавить томатную
пасту, бульон или воду и залить
голубцы. Положить зелень и соль
1 и тушить под крышкой.
Из напитков к ужину можно подать
фруктовый кисель.
Э U Л Я
I Завтрак 412 ккал
Предлагаем вам сделать на завтрак
творожную бабку.
Творожная бабка
400 г творога, 400 г сметаны, 3 яйца,
1 1/2 стакана сахара, 150 г ржаного
хлеба, соль.
Творог протереть через сито, сме-
шать со сметаной. Хлеб натереть на
терке, соединить с творогом, яичны-
ми желтками и сахаром. Белки взбить
и смешать с подготовленной массой.
Форму смазать маслом, выложить
массу и запечь в духовке.
Напиток «Банановый»
2 банана, 300 г молока, 200 г сливоч-
ного мороженого, 50 г сиропа из любо-
го варенья.
Бананы размять вилкой, все пере-
мешать и разлить по бокалам.
О БЕД
720 ккал
Русский народ уже давно приучился
। делать с крабами не только салаты,
1 но и жарить с ними яичницу и варить
суп. Каков же крабовый суп на вкус?
Попробуйте сами.
Суп крабовый
200 г крабового мяса, 11/2 стакана
куриного бульона, 200 г сыра, 100 г
сливочного масла, 6 ст. л. муки,
1 головка репчатого лука, 1/2 пучка
зеленого лука, перец, соль.
Обжарить на масле лук с мукой,
положить в кастрюлю, залить бульо-
i ном, варить 5 мин. Сыр натереть на
терке и смешать с крабовым мясом
до получения пюреобразной массы.
Запустить в суп, поварить на слабом
огне несколько минут, заправить
солью, перцем и посыпать зеленым
, луком.
Подайте к супу тосты с сыром.
i Ужин
528 ккал
На ужин просто отварите картофель.
А чтобы было нескучно есть, посыпьте его
брынзой и полейте маслом.
Отварной картофель
с брынзой
500 г картофеля, 100 г брынзы,
50 г сливочного масла, 1 пучок
укропа.
Картофель очистить, отварить,
выложить на блюдо, посыпать тертой
брынзой, полить растопленным мас-
лом и посыпать рубленым укропом.
А Брынза — это разновид-
" ность сыра, изготовленного
из овечьего молока, иногда
с добавлением козьего и вы-
держанного в рассоле
158
1 и
ю л sc
3 А В Т Р А К 470 ккал
Устали от каш, яиц и сладостей на
завтрак? Тогда приготовьте салат
с рыбой.
Салат из минтая
300 г минтая, 3 яйца, 1 головка репча-
того лука, 1/2 стакана майонеза,
соль, перец.
Минтай отварить в подсоленной
воде, отделить от костей, мелко наре- 1
зать. Отварные яйца порубить, сме-
шать с рыбой, рубленым луком,
солью, перцем, майонезом.
Напиток «Бодрость»
1 л мандаринового или яблочного
сока, 1 лимон, 300 г сахара, 1/2 л
газированной воды.
Сахар развести в соке, добавить
сок лимона и газированную воду.
Обед
663 ккал
Ужин 525 ккал
Суп из печени
2 л мясного бульона, 250 г говяжьей
печени, 5 клубней картофеля, 1 голо-
вка репчатого лука, 1 ст. л. муки,
соль, перец.
Нарезать печень кусочками, запани-
ровать в муке и обжарить. Довести
бульон до кипения, положить в него
нарезанный картофель. При повтор-
ном закипании положить нашинкован-
ный лук, обжаренную печень, посо-
лить, поперчить. Варить до готовности.
Закуска «Океанская»
3 яйца, 150 г селедочного масла,
6 ветачек зелени петрушки.
Яйца сварить вкрутую, разрезать
на половинки, уложить на тарелку,
сверху смазать селедочным маслом.
Украсить веточками петрушки.
Отварная курица
1 курица 1 корень петрушки, 1 мор-
ковь, 1 головка репчатого лука, лавро-
вый лист, соль, перец, 2 зубчика чес-
нока.
Подготовленную курицу залить
холодной водой и варить на ела
бом огне. За 30 мин до готовности
положить целиком морковь, лук,
корень петрушки, специи, соль
Готовую курицу нарубить на пор
ционные куски, намазать смесью
измельченного чеснока, перца
и соли.
~ Совет
Ълюдо из отварной
курицы хорошо сочетается
с гарниром из отварного
картосреля или припущенных
овощей.
XI и fo л &
Завтрак 495 ккал
О БЕД
542 ккал
УЖИН 745 ккал
Каша рисовая с изюмом
1 стакан риса, 1 л молока, 60 г изюма,
1 ч. л. сахара, соль, 100 г сливочного
масла.
Молоко вскипятить, опустить вы-
мытый рис, добавить сахар, соль,
изюм, перемешать и варить до готов-
ности, постоянно помешивая. В гото-
вую кашу положить масло.
Тосты «Пикантные»
6 ломтиков хлеба, 3 яйца, 1 зубчик
чеснока, 100 г майонеза, 1 пучок зелени
петрушки, соль, растительное масло.
Хлеб обжарить с одной стороны на
масле. Майонез смешать с измель-
ченным чесноком, зеленью петрушки
и намазать им хлеб. На тосты поло-
жить кружки вареных яиц, посыпать
рубленой зеленью петрушки.
Острый томатный суп
2 л томатного сока с мякотью,
2 головки репчатого лука, 1 лимон,
2 ст. л. крахмала, красный жгучий
перец, базилик.
Томатный сок смешать с крахма-
лом, довести до кипения, положить
кольца лука. Остудить, добавить ли-
монный сок, базилик, перец и соль.
Подавать с гренками.
Отварная фасоль
11/2 стакана фасоли, 2 моркови,
2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого
лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Предварительно замоченную фа-
соль отварить до готовности в подсо-
ленной воде. В масле поджарить мелко
нарезанные лук, чеснок и тертую мор-
ковь. Перемешать с отварной фасолью.
Зразы по-польски
600 г телятины, 30 г жира, 1 головка
репчатого лука, 20 г сливочного мас-
ла, 1 яйцо, 100 г грибов, 2 ст. л. из-
мельченных сухарей, зелень, соль, специи.
Филе нарезать тонкими широкими
кусками и отбить, посолить, попер-
чить. Лук нашинковать и обжарить на
масле, соединить с отварным рубле-
ным яйцом жареными грибами, су-
харями, рубленой зеленью, посолить.
Положить фарш на мясо, завернуть
рулетиками, обвязать нитками, обжа
рить в жире до образования золотис-
той корочки. Переложить в сотейник,
залить кипятком, тушить 40—50 мин
Напиток «Вишневый»
100 г сирапа из вишневого варенья,
400 г молака, 200 г мороженого.
Все смешать, разлить в бокалы.
159
Завтрак
510 ккал
Запеканка из лапши
с яблоками
5 яблок, 2 ст. л. меда, 2 стакана
молока, 80 г сливочного масла,
200 г лапши, 3 яйца, 50 г сахара, вани-
лин, 1 стакан сметаны.
Вскипятить молоко, добавить сахар,
всыпать лапшу и варить до готовности.
Яблоки разделить на четыре части,
залить медом. Лапшу остудить, доба-
вить яйцо, взбитое с сахаром сливоч-
ное масло, ванилин. Все перемешать,
выложить половину массы на смазан-
ную маслом сковороду, затем слой
яблок, закрыть оставшейся лапшой,
полить сметаной и запечь в духовке.
т Совет
. .Ji
Выбирая морковь, нужно
помнить, что короткие
и толстые корнеплоды более
ароматные и сочные.
О Б Е д 976 ккал
Ощущение праздника за столом
подарит сочная утка с овощами.
Утка, жаренная с овощами
1 кг утки, 2 головки репчатого лука,
2 моркови, 4 болгарских перца,
10 стручков молочной фасоли, 6 поми-
доров, соль, перец, зелень.
Утку разделить на порционные
куски и обжарить в небольшом коли-
честве растительного масла до обра-
зования румяной корочки, добавить
100 мл воды и тушить мясо, пока не
выкипит вода.
Затем добавить нашинкованный
лук и жарить до золотистого цвета.
Постепенно добавить нарезанные
морковь, фасоль (нарезанную вместе
со стручками), перец В конце доба-
вить натертые помидоры, посолить,
поперчить.
Перед подачей посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Ужин 435 ккал
Ничто не сравнится с пирогом, рецепт
которого мы предлагаем вам сегодня.
Пирог с творогом и изюмом
Для теста: 1 стакан муки, 100 г марга-
рина, 40 г сливочного масла, 3 ст. л.
сахарной пудры, 2 яичных желтка.
Для начинки: 40 г сливочного масла,
1/2 стакана сахарной пудры, 250 г тво-
рога, 1/2 стакана изюма, ванилин.
В муку, смешанную с солью, доба-
вить маргарин, сахар, желтки и заме-
сить тесто. Оставить его на 2 ч в хо-
лодном месте. Разделить тесто на две
части, каждую раскатать. Один пласт
смазать начинкой, растертый творог
смешать с маслом и сахарной пуд
рой, добавить изюм и ванилин. На-
крыть вторым пластом и, смазав жел-
тком, проколоть его в нескольких
местах вилкой. Выпекать на среднем
огне 40 мин. Готовый пирог охладить,
нарезать, посыпать сахарной пудрой.
Никакие тосты, булочки и круассаны
не сравнятся с домашними блинчиками.
Обед
848 ккал
Ужин
575 ккал
Блинчики с творогом
Салат «Веселье»
500 г моркови, 250 г зеленого горош-
ка, 50 мл растительного масла,
соль.
Пора разрушить стереотип о том,
что оладьи едят только с чем-нибудь
сладким. Между прочим, оладьи с луком
и грибами тоже вкусные.
Для теста: 1 стакан муки, 1 яйца,
1/2 стакана воды, 1 стакан молока,
2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительно-
го масла, саль.
Для начинки: 400 г творога, 1 яйцо,
2 ст. л. сметаны, 50 г изюма,
50 г кураги, 3 ст. л. сахара, ванилин.
Приготовить тесто: взбить яйцо,
добавить воду, растительное масло,
сахар и снова взбить. Всыпать муку
и тщательно перемешать, чтобы не
было комков. Когда масса станет одно-
родной, развести ее молоком и поста-
вить на 1 ч в теплое место. Для полу-
чения начинки нужно смешать все
указанные компоненты. Испечь блинчи-
ки. Завернуть начинку в блинчики, сло-
жить на смазанный маслом противень,
смазать сметаной и выпекать в духовке.
Морковь отварить и нарезать,
смешать с горошком. Заправить рас-
тительным маслом, посолить.
Сырный муравейник
200 г рожков, 2 л воды, 200 г тертого
сыра, 50 г сливочного масла, соль.
Отварить макароны до полуго-
товности. Слить воду. В макароны
положить сливочное масло, тща-
тельно перемешать и выложить
горкой на смазанный маслом проти
вень. Сверху обильно посыпать
тертым сыром. Поставить в горячую
духовку на 10 мин, чтобы сыр подру-
мянился.
Луковые оладьи с грибами
5 головок репчатого лука, 3/4 стака-
на муки, 100 г маринованных шам-
пиньонов, 1 яйцо, 1/2 стакана молока,
25 г дрожжей, растительное масло,
соль.
Растворить дрожжи в чуть подо-
гретом молоке. Добавить взбитое
яйцо, муку и тщательно размешать.
Поставить в теплое место на 30 мин.
Мелко нарезанные грибы поджарить
до золотистого цвета, лук пропустить
через мясорубку. Смешать лук и гри-
бы с тестом, посолить и подержать
в теплом месте 3 ч. Выпекать оладьи
на сильно разогретом растительном
масле. Подавать горячими со сме-
таной.
160
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
^ЯННМаг "
Завтрак
420 ккал
Обед
620 ккал
Ужин
486 ккал
Гзенки на завтрак хороши в любом
виде: с сахаром, с джемом, с колбасой,
просто с молоком. Попробуйте сырные
гренки с необычным салатом.
Салат из помидоров и гренки
Для салата: 5 помидоров, 150 г киль-
ки, 5 ст. л. майонеза, 2 яйца, зелень.
Для гренков: 3 ломтика хлеба,
150 г сыра, 60 г сливочного масла.
Помидоры одинаковой величины
разрезать поперек и удалить мякоть.
Разложить их на плоской тарелке,
влить в каждый помидор немного
майонеза, сверху положить филе
кильки и мелко нарубленные яйца,
смешанные с измельченной зеленью
петрушки и укропа. Залить майоне-
зом.
Подать с сырными гренками: хлеб
уложить на противень, посыпать тер-
тым сыром, сбрызнуть растопленным
маслом и запечь в духовке.
Суп с пельменями
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 го-
ловка репчатого лука, 11/2 л бульо-
на, 600 г пельменей, соль, специи.
В кипящий бульон положить пет-
рушку, пассерованные морковь
и лук, варить 10 мин. Добавить соль,
специи. Пельмени отварить отдельно.
При подаче в тарелку положить пель-
мени и залить супом.
Салат обыкновенный
500 г свежих помидоров, 2 головки
репчатого лука, 3 ст. л. раститель-
ного масла, соль, перец, зелень.
Помидоры нарезать крупными
ломтиками, смешать с луком и зе-
ленью, добавить перец, соль, расти-
тельное масло, осторожно переме-
шать, чтобы не помять помидоры.
Как вам сочетание манной каши
с капустой? Звучит не очень аппетитно,
но если приготовить, соблюдая все
условия рецепта, получится вкусно.
Капустная запеканка
500 г капусты, 2 ст. л. манной крупы,
1 яйцо, 3 ст. л. панировочных сухарей,
сливочное масло, соль.
Нарезанную капусту обжарить на
масле до появления сока, посолить,
смешать с манной крупой и тушить до
готовности. Охладить до 40—50 °C,
добавить яйцо, перемешать, выло-
жить на сковороду, смазанную и по-
сыпанную сухарями, сверху присы-
пать сухарями и запечь в духовке.
Завтрак 315 ккал
Лето в самом разгаре. В это время
года еда должна не только обеспечи-
вать необходимым количеством энергии,
но и не быть слишком тяжелой. На завт-
рак можно выпить традиционную чашеч-
ку кофе с творожниками.
Творожники с изюмом
500 г творога, 1/2 стакана муки,
4 желтка, 3 ст. л. сахара, 120 г изю-
ма, 2/3 стакана сметаны, соль.
Творог соединить с половиной
муки, желтками, изюмом, сахаром,
посолить и все тщательно переме-
шать. Массу разделить на равные
части, придать округлую форму
и запанировать в муке. Обжарить на
сливочном масле до золотистого
цвета, подавать к столу горячими со
сметаной.
Из напитков подайте на завтрак
горячее какао.
ОБЕД 885 ккал
Рыбный шницель
500 г горбуши, 1 яйцо, 4 ст. л. паниро-
вочных сухарей, 200 г сливочного
масла, 1/3 лимона, зелень, соль, перец.
Филе рыбы слегка отбить, посы-
пать солью, перцем, смочить в яйце
и запанировать в сухарях. Жарить на
масле до образования хрустящей
корочки. Подавать с долькой лимона,
гарниром, зеленью.
Салат с редисом
100 г зеленого салата, 2 пучка редиса,
2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца,
3/4 стакана сметаны.
Салат нарезать крупно, свежие
огурцы — тонкими кружочками, лук
нашинковать Нарезанные овощи
перемешать, залить сметаной, укра-
сить в салатнике яйцами, зеленью
Ужин 642 ккал '
На ужин приготовьте печень по наше-
му рецепту, а гарнир можете подобрать
на свой вкус.
Печень в сметане
500 г печени, 1 ст. л. муки, 2 стакана
сметаны, соль, перец, пряная зелень.
Печень нарезать по 1—2 куска на
порцию, слегка отбить, посыпать
солью, перцем, запанировать в муке
и жарить в масле по 2 мин с каждой
стороны. Сложить в сотейник, залить
сметаной и тушить до готовности.
Посыпать зеленью.
Совет
^Течень будет мягче
и сочнее, если ее непосредст-
венно перед жаркой поло-
жить в молоко на 2 ч.
Завтрак 420 ккал
Не все знают, что омлет — это не
просто неудавшаяся яичницо-глазунья,
а вполне полноценное блюдо, рецептов
приготовления которого существует
великое множество. Вот один из них.
Омлет с картофелем
6 яиц, 300 г картофеля, 1 ст. л. моло-
ка, 50 г сливочного масла, зелень.
Очищенный сырой картофель
нарезать кубиками и обжарить, затем
залить его взбитыми с молоком яйца
ми, перемешать и жарить, как обыч-
ный омлет. Подавать горячим, разде-
лив на части, посыпав зеленью.
Напиток «Вкуснятина»
100 г мороженого «Пломбир»,
100 г молока, 200 г яблочного сока.
Все смешать, разлить в бокалы.
16
Обед 578 ккал
Салат из моркови и горошка
4 моркови, 200 г зеленого горошка,
3 яблока, 1/2 стакана сметаны, соль.
Морковь и яблоки очистить наре-
зать. Зеленый горошек припустить
в течение 2—3 мин, откинуть на дурш-
лаг и охладить. Овощи сложить
в салатник, заправить сметаной, по-
солить и перемешать.
Котлеты из кабачков
1 кг кабачков, 2 яйца, 3 ст. л. муки,
100 г творога, зелень укропа, пет-
рушки.
Очищенные кабачки натереть на
крупной терке, посолить. Ввести
яйца, муку, творог, зелень. Массу
перемешать. Котлеты формовать
ложкой и опускать в сильно разогре-
тый фритюр.
УЖИН 79g ккал
Курица, тушенная с овощами
1 курица, 3 головки репчатого лука,
2 моркови, 5 помидоров, 100 г зелено-
го горошка, 4 клубня картофеля,
1 стакан сметаны, соль, перец.
Курицу вымыть, нарубить пор-
ционно (по 1 куску на порцию), посо-
лить, поперчить, обжарить и сложить
в сотейник. Прибавить нарезанные
овощи, горошек, залить сметаной,
тушить до готовности.
Салат с красным перцем
5 огурцов, соль, уксус, красный перец,
растительное масло, зелень укропа.
Огурцы нарезать соломкой, доба -
вить соль, уксус и оставить на 15 мин.
Отжать от сока, заправить раститель-
ным маслом,посыпать перцем и на-
рубленной зеленью.
163
Завтрак 437 ккал
Сегодня — чисто английский завтрак.
Заварите чашечку чая «Липтон» и поду-
майте о том, как прекрасна жизнь во
всех ее проявлениях.
Пудинг с черносливом
1/2 стакана манной крупы, 100 г
чернослива, 3 ст. л. сахара, 2 яйца,
1 1/2 стакана молока, 30 г сливочного
масла, 1 ст. л лимонного сока, сливо-
вое варенье
Сварить на молоке густую манную
кашу. Чернослив промыть, замочить
в кипятке с лимонным соком на
20 мин. Затем удалить косточки, пло-
ды мелко порубить. Чернослив
и желтки смешать с манной кашей,
белки взбить с сахаром, смешать
с основной массой. Форму смазать
маслом, выложить массу, запечь
в духовке.
При подаче полить сливовым ва-
реньем.
О БЕД
670 ккал
Фасолевый суп с колбасой
1 стакан фасоли. 2 л бульона,
60 г копченого шпика, 5 клубней кар-
тофеля, 1 головка репчатого лука,
1 морковь, 300 г колбасы, саль, перец,
лавровый лист.
Предварительно замоченную фа-
соль отварить в воде до полуготов-
ности, опустить в бульон, положить
картофель, морковь. Шпик мелко
нарезать, обжарить вместе с луком
и кружочками колбасы, добавить
в суп.Заправить перцем,лавровым
листом и солью.
Фасолевый cvn___
и полезное бaL СЬ1тное
белками и витпп°' богагпое
^Pngacm Bmt энергии U' Эт°
шуюся часть дня. ост«в-
У ж И Н 715 ккал
По амбарам поскребем, по сусе-
кам пометем и приготовим на ужин
колобки.
Картофельные колобки
8 клубней картофеля, 1 яйцо,
3 ст. л. муки, 200 г рубленой барани-
ны, 1 головка репчатого лука, перец,
соль, 1/2 стакана сметаны, расти-
тельное масло, сметана.
Картофель очистить и отварить
в подсоленной воде. Пропустить его
через пресс, добавить яйцо и муку.
Баранину смешать с рубленым луком,
солью и перцем. Из картофельного
пюре сформовать шарики, внутрь
положить немного фарша, запаниро-
вать в муке и обжарить во фритюре.
Подавать со сметаной
После этого блюда лучше всего вы-
пить горячий зеленый чай с жасмином
или мятой.
Завтрак 480 ккал
Если вы еще не пробовали испечь капуст-
ные пышки, то можете сделать это сегодня.
Капустные пышки
400 г капусты, 60 г сливочного масла,
20 г дрожжей, 500 г муки, 1/2 стакана
сахара, 1 яйца, растительное масло, соль.
Капусту нашинковать, отварить до
мягкости, потушить со сливочным
маслом до желтого цвета. Добавить
дрожжи, муку, сахар, соль, яйцо
и замесить тесто. Дать подойти, рас-
катать, нарезать квадратиками
и обжарить на сливочном масле.
Напиток «Воздушный»
2 банана, 100 г мороженого,
200 г апельсинового сока.
Бананы размять вилкой, смешать
с соком и мороженым. Разлить в бокалы.
Обед 625 ккал
Ужин
370 ккал
Свекольник «Летний»
2 свеклы, 2 стакана простокваши,
1 свежий огурец, 2 яйца, 4 ст. л. сме-
таны, зелень.
Свеклу очистить, отварить до готов-
ности в подсоленной воде, нарезать
соломкой. Простоквашу соединить со
сметаной и свекольным отваром, поло-
жить в нее свеклу, нарезанные огурец
вареные яйца и рубленую зелень.
Куриный салат
400 г куриного мяса, 250 г шампиньо-
нов, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 головка
репчатого лука, соль, зелень.
Обдать лук кипятком, нашинко-
вать. Мясо нарезать полосками, до-
бавить отваренные грибы, сваренные
вкрутую и нарезанные яйца, соль.
Заправить сметаной, зеленью.
Помидоры,
фаршированные печенью
6 помидоров, 400 г печени, 2 головки
репчатого лука, 100 г сливочного
масла, 50 г сыра.
Печень слегка отварить, мелко
нарезать. Нашинкованный лук, пе-
чень посолить поперчить и обжарить
на масле. У помидоров удалить мякоть,
наполнить их фаршем поместить
в сотейник, залить соком и мякотью,
посыпать тертым сыром и запечь
в духовке.
А Дрожжи — вещество из
микроскопических гриб-
ков, вызывающих брожение.
Используют для приготовления
теста, чтобы оно стало воздуш-
ным.
164
Хэ /о л
Завтрак 435 ккал
Очень интересный завтрак — сосис-
ки в слоеном тесте: вкусно и готовится
довольно быстро.
Сосиски в слоеном тесте
500 г мороженого слоеного теста,
8 молочных сосисок, 1 яйцо,
1 ч. л. тмина.
Тесто разморозить, раскатать, на
каждую пластину положить сосиску;
тесто завернуть трубочкой, смазать
яйцом, посыпать тмином и испечь
в духовке до золотистого цвета.
Салат «Минутка»
2 пучка зеленого лука, 3 яйца, 150 г
сметаны, соль, перец.
Яйца отварить и мелко нарубить
Лук нарезать, смешать с яйцами,
заправить сметаной, солью и перцем.
О БЕД
768 ккал
Приготовьте на обед необычный суп.
Он порадует вас простотой приготовле-
ния и оригинальным вкусом.
Суп «Удивительный»
400 г курицы, 3 клубня картофеля,
100 г баклажанов, 100 г кабачков,
100 г свежих грибов, 3 л воды, 2 ст. л.
томатной пасты, 100 г сыра, 1 ст. л.
муки, 20 г подсолнечного масла, зе-
лень укропа, соль.
Сварить бульон из курицы,снимая
пену. Положить в кипящий бульон
нарезанные кубиками кабачки, бак-
лажаны, картофель, нарезанные гри-
бы, посолить и варить до готовности
Обжарить на подсолнечном масле
муку до золотистого цвета, добавить
томатную пасту, перемешать. Поло-
жить полученный соус в суп.
Разлить готовый суп по тарелкам.
Подать с тертым сыром и зеленью
укропа.
Ужин 4б2 ккал
На ужин приготовьте сытную запе-
ченную фасоль. Привлеките немного
фантазии к оформлению этого блюдо
Запеченная фасоль
2 стакана фасоли, 5 ст. л. расти-
тельного масла, 4 ст. л. толченых
сухарей, 100 г сыра.
Фасоль отварить, горячей проте-
реть через сито, посолить, смешать
с 4 ст. л. растительного масла. Форму
смазать маслом, посыпать сухарями
и половиной тертого сыра. Выложить
фасолевое пюре, засыпать сыром,
подрумянить в духовке.
' с Совет
------------
Ч.тобы фасоль быстрее
сварилась, ее лучше заллочить
на2чв холодной воде с добав-
лениелл. 1/2 ч. л. сахара.
Завтрак 410 ккал
О БЕД
645 ккал
Ужин 612 ккал
Сладкий суп
с творожными клецками
2 стакана сока красной смородины,
2 стакана воды, 10 ст. л. сахара,
1 ст. л. крахмала, 400 г творога,
1 яйцо, 3 ст. л. муки.
Сок соединить с водой и полови-
ной сахара, развести крахмалом,
довести до кипения и остудить. Тво-
рог смешать с солью, сахаром,яйцом,
мукой, вымешать, сформовать шари-
ки, отварить в воде и опустить в суп
из сока смородины.
Напиток «Полет»
250 г апельсинового сока, 60 мл сли-
вок, 2 банана.
Бананы размять вилкой. Смешать
ингредиенты, взбить миксером, раз-
лить по бокалам.
Суп в горшочке
1 1/2 л бульона из кубиков, 6 шт.
сосисок, 150 г фигурных макарон,
100 г зеленого горошка, 50 г зеленого
лука, 50 г сливочного масла, соль.
Нарезать сосиски кружочками
и обжарить их с мукой. Отварить
макароны, засыпать в горшочки,
положить зеленый горошек, сверху
положить сосиски, залить бульоном,
посолить. Поставить в духовку и ва-
рить до готовности.
Салат «Свежесть»
100 г зеленого салата, 1 пучок редиса,
2 огурца, 1 пучок зеленого лука,
5 ст. л. майонеза, 2 яйца, саль.
Салат нарезать полосками,огурцы
и редис — кружками, зеленый лук на-
рубить. Смешать, посолить, заправить
майонезом, украсить кружками яиц.
Мозги отварные
500 г говяжьих мозгов, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 1 корень
петрушки, 300 г шампиньонов,
1 ч. л. уксуса, специи, соль.
Говяжьи мозги на 2 ч залить водой,
осторожно снять с них пленку, пере-
ложить мозги в сотейник, залить
холодной водой, положить нарезан-
ные лук, морковь, петрушку, соль,
специи, уксус и варить до готовности.
Шампиньоны отварить отдельно,
нарезать ломтиками и добавить
в готовые мозги.
Напиток «Италия»
2 банана, 40 г лиманного сока,
200 мл молока, 50 г сгущенного молока.
Все ингредиенты смешать, разлить
по бокалам.
165
21 и
у
Завтрак З25ккал
Приготовьте на завтрак гренки из
баранок.
Гренки из баранок
200 г баранок, 200 г зеленого горош-
ка, 3 ст л. растительного масла,
1/2 пучка зеленого лука, 50 г сливоч-
ного масла, соль.
Баранки поломать на кусочки,
залить кипятком, накрыть крыш-
кой. Когда они разбухнут, слить
воду, добавить нарезанный зеле-
ный лук, растительное масло по-
солить. Зеленый горошек потушить
в небольшом количестве воды,
добавить соль. Перед тем, как
снять с огня, заправить сливочным
маслом. Подать баранки вместе
с тушеным зеленым горошком го-
рячими
Выпейте на завтрак стакан плодово-
ягодного киселя с горячими гренками.
Обед 935 ккал
Закуска мясная сборная
50 г ветчины, 50 г колбасы, 50 г от-
варного языка, 100 г жареной теля-
тины, 100 г курицы.
Нарезанные продукты уложить на
блюдо в центре — курица вокруг —
ветчина, колбаса, телятина, язык.
Отдельно подать кетчуп или майонез.
Жаркое из телятины с вишней
600 г телятины, 1 стакан вишни,
2 ст. л. красного вина 50 г муки, соль,
молотый кардамон, корица, сахар.
Телятину нарезать, посолить, посы-
пать сахаром, нашпиговать вишней без
косточек. Мясо сложить в сотейник,
посыпать кардамоном, корицей, запе-
кать в духовке 20 мин, затем добавить
вино, запекать еще 20 мин На гарнир
подать овощи, картофельное пюре.
УЖИН 548 ккал
Пожарьте кабачки с грибами. Потом
можно подать ягодный чай с пирожными.
Кабачки, жаренные
с грибами
3 кабачка, 300 г шампиньонов, 5 голо-
вок репчатого лука, 125 г сметаны,
50 г томатной пасты, соль, перец, мука.
Кабачки очистить, нарезать кольца-
ми, запанировать в муке, обжарить
с обеих сторон и сложить в сотейник.
Шампиньоны отварить, мелко наре-
зать посолить и обжарить Соединить
с кабачками, томатной пастой, луком,
сметаной, тушить 20 мин В конце ту-
шения заправить солью, перцем.
Также грибы вывоа^ие Костеа-
НизмаРадионукл1^ из °р™-
3^ и fo л я
Завтрак 415ккал
Макароны могут посоперничать
с яичницей по простоте приготовления.
Для завтрака это в самый раз, если
очень уж сложно проснуться. А тертый
сыр сделает из них полноценное блюдо.
Макароны с сыром
250 г макарон, 150 г сыра, 11/2 л воды.
Макароны отварить в подсоленной
воде. Затем откинуть на дуршлаг.
Разложить по тарелкам, посыпать
тертым сыром.
Напиток «Славный»
100 г сиропа шиповника, 50 г лимон-
ного сока, 400 г молока, ванилин.
В сироп шиповника налить лимон-
ный сок, молоко, добавить ванилин.
Все смешать, подогреть. Разлить
в бокалы. Подавать горячим.
Обед 822 ккал
Если вы еще не пробовали себя
в приготовлении блюд с почками, то
самое время начинать. Рассольник по-
радует своей оригинальностью.
Рассольник с почками
400 г говяжьих почек, 150 г моркови,
150 г репчатого лука, 150 г картофе-
ля, 150 г соленых огурцов, 100 г перло-
вой крупы, 100 мл растительного
масла, зелень, соль, сметана.
Почки очистить от пленок, вымо-
чить в воде, подкисленной уксусом,
6—8 ч. Нарезать небольшими ломти-
ками, опустить в бульон для рассоль-
ника, посолить, варить 20 мин.
Отдельно отварить до полуготовнос-
ти крупу, затем переложить ее в буль-
он. Пассеровать на масле мелко наре-
занные овощи, переложить их
в бульон. Варить еще 10 мин.
При подаче к столу положить зе-
лень и сметану.
УЖИН 525 ккал
Многие недолюбливают отварную рыбу,
но ее просто нужно правильно приготовить.
Рыба отварная
1 кг морского окуня, 1 морковь,
1 корень петрушки, 1 головка репча-
того лука, соль, специи (перец горош-
ком, лавровый лист), майонез.
Очищенную рыбу нарезать порцион-
но. Куски уложить в широкую кастрюлю
в один слой, залить горячей водой, что-
бы только покрыть рыбу, добавить наре-
занные коренья, лук, специи, довести
до кипения и варить 15—20 мин.
С пйрт
Рыбу следует варить на
умеренном огне, так как сва-
ренная на сильном огне она
останется жесткой, а бульон
помутнеет.
Завтрак 254ккал
Помимо биточков, можно поставить
на стол вазу со свежими фруктами.
Морковно-яблочные биточки
400 г моркови. 400 г яблок, 50 г ман-
ной крупы, соль, 3 ст. л. сметаны,
2 ст. л. муки, растительное масло.
Морковь и яблоки очистить, нате-
реть на терке, посолить, соединить
с манной крупой, перемешать. Сфор-
мовать биточки,запанировать их
в муке, жарить на растительном мас-
ле. Подать со сметаной.
Шоколадный напиток
200 г сливок, 2 ч. л. какао, 50 г сахара,
ванилин, корица по вкусу.
Сливки, какао, сахар смешать,
довести до кипения, помешивая,
добавить ванилин, корицу. Остудить.
ОБЕД 746 ккал
Фаршированные творогом
помидоры
6 помидоров, 100 г творога, 100 г майо-
неза, соль, молотый черный перец,
6 ломтиков ржаного хлеба, зелень.
С помидоров срезать «крышечки»,
выбрать мякоть, посолить, поперчить.
Творог смешать с майонезом. Напол-
нить помидоры смесью. Каждый
помидор положить на круглый лом-
тик ржаного хлеба, украсить зеленью.
Гречневая каша с ливером
1 стакан гречи, 2 головки репчатого
лука, 300 г легкого, соль, перец.
Сварить рассыпчатую гречневую
кашу. Легкое варить в подсоленной
воде в течение 1 ч, пропустить через
мясорубку, обжарить на масле с лу-
ком, перцем, затем с готовой кашей.
УЖИН 865 ккал
Паштет из печени
200 г печени, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, 1 болгарский перец,
100 г сливочного масла, соль, перец,
растительное масло, специи.
Овощи нарезать, обжарить на масле,
положить кусочки печени, посолить,
поперчить, тушить 4—5 мин. Печень
и овощи пропустить дважды через
мясорубку, ввести взбитое сливочное
масло, тщательно перемешать, при-
править специями по вкусу, охладить.
Шоколадное желе
2 стакана молока, 100 г шоколада,
4 ст. л. сахара. Юг желатина, ванилин.
Молоко слегка подогреть, раство-
рить в нем шоколад и сахар, доба-
вить ванилин и желатин(предвари-
тельно разведенный). Разлить в формы,
охладить.
167
U бр -Z Я . .........
Завтрак 270ккал
Есть на завтрак манную кашу — тради-
ция уже не одного поколения. Возможно,
она больше понравится вам, если укра-
сить ее фруктами, ягодами или орехами.
Каша с фруктами
7 л молока, 100 г манной крупы,
1 ст. л. меда, щепотка ванилина,
свежая клубника или ежевика.
Сварить манную кашу на молоке.
Когда она будет почти готова, доба-
вить в нее мед и ванилин. При подаче
украсить каждую порцию клубникой
или ежевикой.
Совет
Илпобы каша получилась
без коллочков, сначала
нужно довести до кипении
лсолоко, затем тоненькой
струйкой всыпать лланную
крупу, постоянно полсешиваи
Обед 902 ккал
Раз уж день начался оригинальной
манной кашей, то и обед не должен
отставать. Такого супа ваши домочадцы
точно еще не пробовали!
Суп-пити
200 г баранины, 1/3 стакана гороха,
80 г курдючного сала, 2 головки репча-
того лука, 4 клубня картофеля
50 г свежей алычи, 3 помидора,
1 1/2 л бульона, соль, перец, зелень.
В порционные горшочки положить
по 3—4 кусочка отварной баранины
с костями, залить бульоном, доба-
вить предварительно замоченный
горох, накрыть крышкой и тушить
в духовке 1 ч. Затем положить наре-
занные дольками овощи, курдючное
сало, алычу, посолить, поперчить,
приправить зеленью и варить
15 мин.
Подайте горячий чай с бергамотом.
У Ж И Н 505 ккап
Запеканка из рыбы
с баклажанами и помидорами
500 г хека или минтая, 300 г баклажа-
нов, 2 помидора, 2 головки репчатого
лука, перец, соль, 400 мл сметаны.
Рыбу посолить, поперчить, обжа-
рить и сложить в форму для запека-
ния, сверху уложить нарезанные лук,
баклажаны, помидоры, залить смета-
ной и запекать в духовке 30—40 мин.
Салат из сушеных баклажанов
150 г сушеных баклажанов, 2 свеклы,
2 зубчика чеснока, 2 ст. л. расти-
тельного масла, зелень, соль.
Баклажаны замочить в подсолен-
ной воде, отжать, потушить на расти-
тельном масле. Добавить нашинко-
ванную свеклу, чуть бланшированную
Посолить, перемешать, добавив чес-
нок. Посыпать зеленью.
Завтрак 335 ккал
Легкий сладкий завтрак бодрит
и поднимает настроение
Шоколадный суп
7 л молока, 1 ст. л. какао, 1/2 стака-
на сахара, ванилин, 50 г манной крупы,
80 г сливочного масла, соль.
Молоко довести до кипения, доба-
вить ванилин, какао, растертое с са
харом. Когда смесь снова закипит,
всыпать соль, манную крупу, варить
до готовности. Подавать горячим со
сливочным маслом.
Клубника
со взбитыми сливками
2 стакана клубники, 3 ст. л. сахара,
100 мл сливок.
Клубнику перебрать, залить слив-
ками, взбитыми с сахаром.
168
Обед 535 ккал
Помидоры, фаршированные
яйцом и зеленью
5 помидоров, 7 пучок зеленого луко,
зелень, 2 яйца, соль, перец, 3 ст. л.
майонеза.
У помидоров срезать крышечки,
сделать углубления, посыпать солью
и перцем. Вареные яйца нарезать, сме
шать с луком, зеленью, посолить, попер-
чить, заправить майонезом. Наполнить
фаршем помидоры, посыпать зеленью.
Салат с чесноком
250 г помидоров, 250 г огурцов,
3 зубчика чеснока, зеленый лук, укроп,
петрушка, 50 мл растительного
масла, соль, перец.
Смешать нарезанные помидоры
и огурцы, добавить зелень, посолить,
поперчить, заправить растительным
маслом и чесноком, перемешать.
Ужин 816 ккал
На этот раз можно ограничиться
одним блюдом, ведь любые макаронные
изделия — продукт очень сытный. Кстати,
сегодня в продаже столько сортов мака-
ронных изделий, что глаза разбегаются!
Их просто необходимо различать, пото-
му что готовить их принято по-разному.
Спагетти с мясным соусом
40 г спагетти, 80 г сыра, 7 головка
репчатого лука, 1 морковь, 80 г сли-
вочного масла, 300 г мясного фарша,
120 мл мясного бульоно, 120 мл крас-
ного вина, 2 ст. л. томатной пасты,
250 г консервированных томатов,
рубленая петушка, соль, перец.
Овощи мелко нарезать, обжарить,
прибавить мясной фарш и обжарить
его до рассыпчатого состояния, влить
бульон. Затем положить томаты, то-
матную пасту, посолить, поперчить.
Тушить соус на слабом огне 40—
50 мин. Отваренные спагетти подать
под соусом.
УМ
шоколадный суп
Завтрак 352 ккал
Да, на завтрак снова омлет. Яйца
являются одним, из самых питательных
продуктов, да и готовить блюда из них
легче всего.
Омлет «Белиссимо»
5 яиц, 30 г сливочного масла,
50 г измельченных грецких орехов,
1/3 стакана сливок, соль, перец.
Яйца взбить со сливками, сме-
шать с орехами,посолить и попер-
чить. На сковороде обжарить яич-
но-сливочную массу под закрытой
крышкой.
7 Совет
Яйца, жаренные на
слабом огне, получаются
вкуснее тех, что жарились на
сильном.
Обед 875 ккал
Салат «Пикантный»
2 огурца, 1 пучок кресс-салата,
25 г очищенных грецких орехов,
100 г сыра, 100 г йогурта, 50 г ветчи
ны, 1 ст. л. майонеза, соль, перец.
Огурцы, сыр и ветчину нарезать.
Орехи порубить. Смешать с кресс-
салатом. Йогурт соединить с майоне
зом, заправить солью, перцем Соус
к салату подать отдельно.
Язык отварной
под сметанным соусом
500 г говяжьего языка, 1 головка репча-
того лука, 200 г сметаны, 4 яйца
75 г сыра, 60 г хрена, соль, перец.
Отварной язык нарезать порционно.
Соус: лук нарезать, обжарить на масле,
ввести сметану, яйца, сыр, посолить,
поперчить. В охлажденный соус доба
вить тертый хрен. Соус подать отдельно.
УЖИН 446 ккал
На ужин подайте суп-пюре из тыквы.
Тыквенный суп-пюре
400 г тыквы, 200 г моркови, 1 головка
репчатого лука, 80 г сливочного мас-
ла, корри, 1 л овощного бульона, моло-
тый имбирь, белый перец, 3 ст. л.
сметаны, 1 ст. л. миндаля, соль.
Тыкву очистить от кожуры и семян,
нарезать мелкими кубиками, мор-
ковь — кружочками, лук мелко нару-
бить. Овощи пассеровать на сливоч-
ном масле, ввести муку, карри, влить
холодный бульон, варить, помеши-
вая, 10 мин. Суп протереть через сито,
посолить, поперчить, приправить
имбирем.Добавить при подаче в суп
сметану, посыпать обжаренными
листочками миндаля.
Для тех, кто любит ужин посытнее,
можно подать отварную говядину, наре-
занную небольшими кусочками.
Завтрак 4йо ккал
Приготовьте на завтрак необычную
запеканку из ржаного хлеба.
Запеканка из ржаного хлеба
400 г ржаного хлеба, 100 г сахара,
5 яблок, 100 г сливочного масла,
1 стакан сметаны, корица, цедра
1 лимона 1 ст. л. жира.
Хлеб пропустить через мясорубку,
добавить сахар, корицу и измельчен-
ную цедру. Яблоки нарезать долька
ми. Форму смазать жиром, класть
попеременно слои хлеба и яблок, на
каждый слой положить по кусочку
масла и сметану.
Г Цедра — мелко нарезанные
и высушенные корочки
любых цитрусовых (лимо-
I нов, апельсинов, мандаринов).
Используют для ароматизации.
Обед 885 ккал
От американской кухни переходим
к славянской. А основу славянской кух-
ни, как известно, составляют всевоз-
можные супы и борщи. Поэтому можно
приготовить борщ по рецепту наших
соседей.
Борщ по-киевски
500 г говядины, 3 свеклы, 300 г ка
пусты, 4 клубня картофеля, 1 мор-
ковь, 1 головка репчатого лука,
1 корень сельдерея, зелень, 300 мл
свекольного кваса, соль, сахар, 2 ст. л.
томатной пасты.
Говядину отварить в смеси кваса
с водой. Овощи нарезать соломкой,
картофель - дольками. Свеклу поту-
шить с томатом-пюре, сельдереем
и луком. В кипящий бульон положить
капусту, картофель, свеклу, коренья,
лук, посолить, добавить сахар, ва
рить до готовности. Подавать с кусоч-
ками мяса, сметаной и зеленью.
Ужин 748 ккал
На ужин снова обойдемся одним,
но сытным блюдом. Готовое блюдо
будет просто дивно смотреться в де-
ревянных тарелках! Даже вкус пока-
жется другим! А если таких тарелок
нет, тоже не беда.
Говядина с кукурузой
и стручковой фасолью
250 г говяжьего фарша, 1 головка
репчатого лука, 125 г консервирован-
ной стручковой фасоли, 125 консерви-
рованной кукурузы, 250 г помидоров,
соль, перец, паприка, соус «Табаско»,
зелень.
Лук мелко нарезать и пассеровать
в сливочном масле, добавить говя-
жий фарш и обжарить его с солью,
перцем, паприкой. Подмешать рубле-
ную зелень, фасоль, кукурузу, пюре
из свежих помидоров, потушить.
Готовое блюдо приправить соусом
«Табаско».
170
U Ю Л SL
Завтрак 450 ккал
О том, что каша — это пища чемпионов,
мы уже говорили. Но справедливости ради
стоит заметить, что молоко тоже очень
полезно. Молоко содержит все необходи-
мое для жизни, поэтому оно считается луч-
шей пищей для детей и взрослых.
Гречневая каша с молоком
1 л молока, 1 стакан гречневой крупы,
50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Сварить на воде рассыпчатую гречне-
вую кашу, разложить по тарелкам. За-
лить теплым молоком, положить масло.
«Чемпион»
250 г кукурузных хлопьев, 3 стакана
молока, 200 г малины.
Хлопья разложить по тарелкам,
добавить ягоды и залить охлажден-
ным молоком.
Обед 790 ккал
Икра баклажанная
300 г баклажанов, 2 головки репчато-
го лука, 1 помидор, соль, раститель-
ное масло, уксус, перец.
Баклажаны испечь в духовке, снять
кожуру, мякоть нарубить, добавить
обжаренный лук и помидор, соль,
перец, немного уксуса. Все переме-
шать и варить на слабом огне до го-
товности. Подавать охлажденной.
Тефтели в томате
300 г мясного фарша, 2 ст. л. муки,
70 г сливочного масла, 1/2 стакана
томатной пасты, 1 стакан мясного
бульона, специи, соль.
Фарш разделить на шарики весом
по 20—30 г, запанировать в муке и об-
жарить на масле. Затем сложить в каст-
рюлю, добавить томат-пюре, бульон,
специи, соль, тушить 30—40 мин.
Ужин 284 ккал
Ужин на этот раз будет легким. Ориги-
нально приготовленная цветная капуста.
Цветная капуста
под сухарным соусом
1 вилок цветной капусты, 2 ст. л. суха-
рей, 100 г сливочного масла.
Капусту разделить на соцветия и
варить в подсоленной воде 20—30 мин.
Затем выложить на дуршлаг. В разо-
гретое масло всыпать измельченные
сухари и держать на огне, пока суха-
ри не подрумянятся. Капусту выло-
жить на блюдо, полить соусом.
Совет
Чтобы сохранить как
можно больше витаминов, со-
цветия цветной капусты нужно
опустить в кипящую воду и ва-
рить под закрытой крышкой.
Завтрак 486 ккал
Творожная запеканка
500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара,
3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. манной
крупы, 100 г изюма, ванилин, паниро-
вочные сухари, 80 г сливочного масла.
Творог пропустить через мясо-
рубку, добавить растопленное мас-
ло, сахар, яйцо, манную крупу, соль,
ванилин. Все перемешать, добавить
изюм и выложить в форму, смазан-
ную маслом и посыпанную сухаря-
ми. Смазать сметаной и запекать
в духовке 25—30 мин.
Фруктовый салат
1 яблоко, 1 груша, 1 апельсин,
100 г клубники, взбитые сливки.
Яблоко, грушу нарезать, поло-
жить клубнику, дольки апельсина.
Сверху залить взбитыми сливками
или сметаной, взбитой с сахаром.
Обед 990 ккал
Салат овощной с брынзой
150 г огурцов, 150 г помидоров,
150 г сладкого перца, 150 г брынзы,
1 головка репчатого лука, зелень пет-
рушки, уксус, растительное масло, соль.
Перец, помидоры, огурцы, лук,
зелень петрушки нарезать, переме-
шать, полить маслом, уксусом, посо-
лить, посыпать тертой брынзой.
Мясо с айвой
500 г говядины, 400 г айвы, 1 головка
репчатого лука, соль, перец, сливоч-
ное масло.
Мясо нарезать (по 3—4 куска на
порцию), положить в сотейник, посо-
лить, поперчить и обжарить на масле.
Залить водой, тушить 1 ч.
Айву очистить, нарезать, положить
в кастрюлю с мясом, добавить обжа-
ренный лук, тушить до готовности.
Ужин 385 ккал
У ужина та же тема. Фаршируем
свеклу мясом.
Свекла фаршированная
4 свеклы, 250 г мясного фарша,
2 ст. л. отварного риса, соль, перец,
1/2 стакана сметаны.
Свеклу испечь, очистить, выбрать
сердцевину, наполнить мясным фар-
шем с рисом, посолить, поперчить,
уложить на сковороду и запекать
в духовке 20 мин. За 5 мин до готов-
ности полить свеклу сметаной.
Фруктовое желе
250 г апельсинового сока, 100 г белого
вина, 100 г сахара, 12 г желатина
(предварительно разведенного).
Нагреть апельсиновый сок, доба-
вить вино, сахар, желатин. Разлить по
формам и охладить.
171
КОТЛЕТЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
АВГУСТ
г Ус tn CL
Завтрак 412 ккал
Блины считаются довольно простым
блюдом, но процесс жаренья блинов
требует некоторого мастерства.
Блины овсяные
7 стакан овсяной крупы, 0,5 л молока,
2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. жира
для жаренья, соль, сметана.
Взять половину молока и воды, сва-
рить жидкую овсяную кашу, протереть
ее, охладить, добавить соль, сахар, яйцо,
хорошо перемешать и выпекать на ско-
вороде. Подать со сметаной.
‘г v Совет
^3
Немеченые блины можно
хранить 2 дня б холодиль-
нике завернутыми в срольгу,
сохраняющую вкусовые ка-
чества блинов.
Обед 544 ккал
В качестве первого блюда на этот
раз у нас выступит картофельный суп
с макаронами.
Суп картофельный
с макаронами
500 г мясных костей, 6 клубней кар-
тофеля, 1 морковь, 1 корень петруш-
ки, 2 головки репчатого лука. 50 г
макаронных изделий, 50 г маргарина,
1 ст. л. томатной пасты, соль, перец,
зелень, лавровый лист.
В процеженный кипящий бульон
положить нарезанный картофель и
варить на слабом огне 10 мин. Затем
положить макаронные изделия, пас-
серованные на маргарине морковь,
корень петрушки, лук, томатную пас-
ту и варить до полуготовности. В кон-
це варки добавить соль, перец, лав-
ровый лист и варить до готовности.
При подаче суп посыпать зеленью.
Ужин 75б ккал
Плов по-болгарски
7 стакан риса, 1 головка репчатого
лука, 2 ст. л. растительного масла,
3 болгарских перца, 2 помидора, соль,
зелень петрушки.
Лук мелко нарезать и обжарить
в сотейнике, добавить нарезанный
тонкими кольцами перец, рис, из-
мельченные помидоры, воду, соль
и тушить в духовке. Перед подачей
посыпать нарубленной зеленью.
Жареная фасоль
250 г консервированной фасоли,
4 ст. л. растительного масла, соль,
перец, чабрец.
Масло разогреть на сковороде,
добавить соль, перец, чабрец и разме-
шать. Быстро добавить фасоль и жа-
рить несколько минут на слабом огне.
62 £ c m ' а ..............................
Завтрак 420 ккал
Тыква ужерстала частью нашей нацио-
нальной кухни, хотя ее родиной считает-
ся Южная Америка.
Каша ячневая с тыквой
1 стакан ячневой крупы, 600 г тыквы,
3 стакана воды, 1 ст. л. сахара,
100 г сливочного масла, соль.
Тыкву очистить от кожи и семян, наре-
зать, залить кипятком, положить сахар,
соль, довести до кипения. Через 5—10 мин
добавить крупу, перемешать и варить
еще 30—40 мин. Подать с маслом.
Напиток «Подъем»
2 банана, 400 г молока, 100 г шокола-
да, ванилин по вкусу.
Бананы размять вилкой, добавить
молоко с растворенным в нем шокола-
дом. Все перемешать, добавить ванилин.
Обед <юб ккал
Вместо десерта подайте холодный
вишневый компот.
Суп харчо из баранины
600 г бараньей грудинки, 2 головки
репчатого лука, 1 морковь, 1 корень
петрушки, 5 помидоров, 2 сладких
перца, 10 горошин черного перца,
5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. риса,
лавровый лист, соль.
Жирную баранью грудинку нару-
бить поперек и нарезать вдоль ребер
Обжарить с луком и кореньями
в глубокой сковороде, сложить
в кастрюлю, залить холодной водой,
посолить и поставить варить на не-
большом огне. Когда все разварится,
добавить помидоры, пропущенные
через мясорубку, а также сладкий
перец и рис. Варить до готовности
риса. В готовый суп положить лавро-
вый лист, молотый перец и растол-
ченный чеснок.
Ужин 405 ккал
Также можно испечь булочки из слое-
ного теста и подать их с ягодным киселем.
Каша перловая с мясом
1 стакан перловой крупы, 200 г свинины,
1 головка репчатого лука, соль, перец.
Свинину посолить, поперчить,
обжарить с луком.
Крупу замочить в холодной воде
на 2—3 ч, потом вымыть, всыпать
в кипящую соленую воду. Сварить
и подавать вместе со свининой.
Ягодный кисель
0,5 л горячей воды, 150 г сахара,
50 г картофельного крахмала,
200 г протертой клубники.
Воду с сахаром размешать, вскипя-
тить. Добавить разведенный крах-
мал. Еще раз вскипятить. Положить
клубнику, размешать, остудить.
174
J и°гУста
502 ккал
Завтрак 295 ккал
Обычные бутерброды с ветчиной при-
обретут более приятный вкус и аромат,
если их прогреть в духовке с зеленью.
Горячие бутерброды
с ветчиной
600 г белого хлеба, 300 г ветчины,
50 г сливочного масла, горчица, чабрец.
Ломтики хлеба намазать маслом.
Сверху положить кусочки ветчины, посы-
пать чабрецом. Запекать до образования
румяной корочки, подавать с горчицей.
Салат рыбный
7 банка рыбных консервов в масле,
2 вареных яйца, 1 огурец, 100 г кукуру-
зы, майонез по вкусу, 7 пучок укропа.
Нарезать яйца, огурец, смешать их
с рыбными консервами и кукурузой.
Залить майонезом, украсить укропом
О Б Е Д 715 ккал
Салат с яйцом
600 г помидоров, 60 г репчатого лука,
2 яйца, зелень укропа, 7 ст. л. раститель-
ного масла, 3 ст. л. уксуса, соль, перец.
Помидоры и лук нарезать, посыпать
солью, перцем, полить маслом и ук-
сусом, сверху разложить нарезанные
вареные яйца и посыпать укропом.
Цыпленок с картофелем
500 г картофеля, 7 кг цыпленка, 7 голов-
ка репчатого лука, 2 помидора, 50 г сли-
вочного масла, 1/2 стакана куриного
бульона, соль, перец, петрушка.
Нарезанный картофель и лук поло-
жить в кастрюлю. Добавить соль,
перец, натертые помидоры, масло,
бульон, перемешать и поставить на
огонь. Через 15 мин прибавить от-
варное мясо цыпленка. Перемешать
и варить на слабом огне еще 10 мин.
Ужин
Рисовые котлеты
3/4 стакана рисовой крупы, 1 стакан
молока, 7 ст. л. сахара, 7 яйцо,
7 1/2 стакана молотых сухарей,
70 г сливочного масла, соль, сметана.
В кипящую воду добавить соль,
сахар, всыпать вымытый рис и варить
до готовности.
После варки кашу слегка охладить,
добавить сырое яйцо и размешать.
Массу разделать на котлеты, запани -
ровать в сухарях и обжарить. Пода-
вать со сметаной.
Jlpu варке каш лучше
не использовать эмалиро-
ванную посуду, так как в ней
каши пригорают. Она больше
подойдут для хранения каш.
Завтрак 402 ккал
Из напитков к сегодняшнему завтра-
ку подойдет кефир или питьевой йогурт.
А саму кашу можно подавать как с ово-
щами, так и фруктами.
Каша ячневая с картофелем
1/2 стакана ячневой крупы, 6 клубней
картофеля, 50 г сливочного масла, соль.
Картофель очистить, вымыть, за-
лить холодной водой, засыпать слоем
промытой крупы, добавить масло,
соль и варить до готовности.
Салат яблочно-морковный
750 г моркови, 150 г яблок, 1 груша,
100 г сахара.
Яблоки и морковь натереть, сме-
шать с сахаром. Добавить нарезан-
ную мелкими кусочками грушу. Все
тщательно перемешать
Обед 775 ккал
Макароны с сардельками
в томатном соусе
250 г макарон, 100 г сарделек, 1 голов-
ка репчатого лука, 180 г свежих гри-
бов, 3 ст. л. томатного соуса,
70 г сливочного масла, соль, зелень.
Макароны отварить. Сардельки наре-
зать, обжарить, добавить пассерован-
ный лук, отварные грибы, соль, смесь
прогреть, заправить соусом. Соединить
с макаронами, посыпать зеленью.
Салат с фасолью
500 г фасоли, 2 ст. л. уксуса,
300 г красного перца, зелень укропа,
2 ст. л. растительного масла.
Фасоль сварить в небольшом ко-
личестве воды с добавлением уксуса.
Посолить, остудить, смешать с наре
занным перцем. Посыпать укропом
и заправить растительным маслом.
УЖИН 536 ккал
Вареники с творогом тоже можно
преподнести по-разному. Можно по-
дать их горячими со сметаной, а можно
охладить и полить фруктовым сиропом
или вареньем.
Вареники с творогом
500 г творога, 3/4 стакана сметаны,
3 яйца, 2 стакона пшеничной муки,
2 ст. л. сахара, 100 г сливочного мас-
ла, 1/2 ч. л. соды, соль.
С половиной стакана холодной воды
взбить сырое яйцо, добавить соль,
всыпать муку, замесить крутое тесто.
Творог протереть, добавить сахар,
яйцо, размягченное сливочное масло
соль и все хорошо перемешать. Тесто
раскатать тонким слоем и стаканом
вырезать кружочки концы которых
смазать яичным белком, а на середину
положить творожную массу. Края со-
единить и защипить. Вареники поло-
жить в кипящую подсоленную воду
и варить 5—8 мин. Подагь со сметаной.
175
г У с YYI&
3 АВ ТРАК212 ккал
Начните день с салата из фруктов, он
прибавит энергии и не оставит ощуще-
ния тяжести. Расположите кусочки фрук-
тов каким-нибудь интересным спосо-
бом.
Выпейте также по стакану апельсино-
вого сока.
Фруктовый салат
2 манго, 3 киви, 2 банана, 7 ч. л. сме-
таны, 1 ч. л. лимонного сока, мин-
даль.
Фрукты мелко нарезать. Смешать
сметану, лимонный сок, залить этой
заправкой салат, украсить миндалем.
г Совет
ff.ne.cmo миндаля мож-
но-взять половинки грецких
орехов, слегка поджаренных.
Обед б45 ккал
Суп «По-охотничьи»
250 г птичьих потрохов, 400 г карто-
феля, 1 морковь, 1 головка репчатого
лука, 1/4 стакана пшена, специи,
соль.
Потроха отварить. В кипящий буль-
он положить пшено, нарезанный кар-
тофель, варить до полуготовности.
Лук, морковь пассеровать, положить
в суп, приправить специями, посолить.
Салат из цветной капусты
с ревенем
300 г цветной капусты, 2 яблока,
150 г ревеня, 1/2 пучка салата, зе-
лень, соль, сахар, 3 ст. л. сметаны.
Цветную капусту отварить, разобрать
на соцветия. Яблоки и ревень очис-
тить и нарезать, салат нашинковать.
Перемешать, добавив зелень, запра-
вить сахаром, солью, сметаной.
Ужин 6io ккал
На этот вечер снова морская тема
Не забывайте также об овощах. Они
в это время года особенно богаты вита-
минами.
После ужина выпейте свежезаварен-
ного рябинового чая.
Морской окунь с овощами
300 г филе окуня, 250 г моркови,
250 г сельдерея, 250 г репчатого лука,
3 ст. л. белого вина, 1 ст. л. уксуса,
40 г маргарина, соль, перец, зелень.
Филе сбрызнуть уксусом, посо-
лить, поперчить. Морковь, сельдерей
нарезать и тушить на маргарине,
посолить, влить вино. Добавить лук,
зелень, перемешать. Фольгу смазать
маслом, положить на нее рыбу,
а поверх — овощи, края подвернуть.
Запекать в духовке 20 мин.
Еще к окуню можно подать салат
из помидоров и огурцов.
6
ЗаВТРАК 354 ккал
Творожные шарики дополнит теплое
молоко с какими-нибудь сладостями.
Творожные шарики
/
700 г творога, 4 яйца, 2 ст. л. сахара,
2 ст. л. молотых сухарей, мука, соль,
лимонная цедра, сливочное масло.
Творог растолочь, разбить в него
яйца, растертые с сахаром, добавить
соль, цедру и перемешать. Добавить
сухари, немного муки, смешать, ска-
тать в жгут и нарезать кусочками, из
которых сделать маленькие шарики.
Отварить в подсоленной кипящей
воде, подавать горячими с маслом.
Фруктовая смесь
700 г чернослива, 100 г кураги,
100 г изюма, сметана, сахар.
Фрукты смешать, полить сметаной,
взбитой с сахаром.
Обед 766 ккал
На этот раз кулинарное путешествие
привело нас во Францию — родину
самой изысканной кухни.
Спагетти с соусом
по-французски
500 г спагетти, растительное масло,
80 г сливочного масла, 80 г копченой
грудинки, 2 головки репчатого лука,
1 морковь, 300 г мясного фарша, 250 г
томатного соуса, 100 мл сливок, соль,
специи, базилик, 50 г сыра.
Грудинку нарезать кубиками. Реп-
чатый лук, морковь и сельдерей
очистить и нашинковать. Все вместе
обжарить, прибавить мясной фарш,
томатный соус, тушить под закрытой
крышкой 30 мин. Влить сливки,
приправить специями,посолить
и тушить еще 2—3 мин. Горячие спа-
гетти полить соусом,украсить лис-
точками базилика и посыпать тер-
тым сыром.
Ужин 540 ккал
На ужин можете испечь пиццу
с пряной зеленью и подать с холодным
пивом.
Пицца с пряной зеленью
7 упаковка дрожжевого теста,
1 ст. л. томатной пасты,
1 головка репчатого лука, 100 г
шпината, 100 г сметаны, 2 яйца,
100 г сыра, соль, перец, душица,
базилик.
Тесто раскатать, выложить на сма-
занную маслом форму и смазать то-
матной пастой. Сметану смешать
с 1 яйцом, посолить, поперчить, по-
ложить поверх слоя томатной пасты.
Рассыпать сверху мелко нарезанные
лук, шпинат, зелень, посыпать специ-
ями, рубленым вареным яйцом, по-
солить, поперчить. Сверху посыпать
пиццу тертым сыром, выпекать в ду-
ховке в течение 20 мин. Подавать
горячей.
176
>
*] ста
3 АВТРАК
325 ккал
Обед
968 ккал
Ужин
510 ккал
Приготовить этот завтрак можно за
несколько минут. Достаточно сварить
кофе и поджарить хлеб. Как видите, и на
скорую руку можно приготовить что-
нибудь вкусненькое.
Бутерброды с сардинами
3 ломтика пшеничного хлеба, 1 банка
сардин в масле, 3 ч. л. майонеза,
3 дольки лимона.
На ломтики поджаренного хлеба
положить кусочки сардин полить
майонезом. Сверху положить поло-
вину ломтика лимона без корки
и косточек.
НЫе^стоЧН11^иена1пУРалд-
извесщного к *umaMUna D,
витамин», спос(^ЛЫе'Шый
^ержсшию фоСф^УЮЩий
^яворГани^еСФ°РаиКаЛн-
ШУРПА
Шурпа
600 г баранины, 400 г репчатого лука,
400 г картофеля, 100 г риса, 400 г
айрана, черный и красный перец,
зелень, соль.
Куски баранины обжарить на ско-
вороде без масла до полуготовности.
Залить мясо кипятком, добавить
большие головки лука, соль, красный
перец. В конце варки запустить наре-
занный картофель и рис. Лук из бульо-
на удалить, заправить шурпу айра-
ном, зеленью, черным перцем.
Салат из редиса со сметаной
2 пучка редиса, 100 г зеленого лука,
1/2 пучка укропа, соль, 3 cm. л. сметаны.
Редис нарезать кружочками, сме-
шать с рубленым зеленым луком укро-
пом, посолить и залить сметаной.
На ужин снова готовим пестрое,
красочное блюдо. Пусть это будет ма-
ленькой традицией/
По этому поводу и чай можно зава-
рить не совсем обычно.
Рис пестрый
125 г риса, 750 мл овощного бульона,
1 сладкий перец, 1 цуккини, 1 головка
репчатого лука, 150 г кукурузы, соль,
перец, несколько веточек душицы,
базилика, 80 г сыра.
Рис вымыть, залить горячим овощ-
ным бульоном, варить на слабом
огне 30—40 мин. Лук, перец, цуккини
нарезать кубиками, пассеровать,
кукурузу бланшировать 2—3 мин,
остудить. За 10 мин до готовности
риса добавить к нему овощи, посо-
лить, поперчить, приправить зеле
нью, доварить. Добавить в рис тер-
тый сыр, перемешать, подавать
горячим.
гУстй
Завтрак 475 ккал
Кашей с фруктами на завтрак вас
уже, наверное, не удивишь. Но на этот
раз предлагаем запечь ее в духовке.
Яблоки с рисом
3/4 стакана риса, соль, 3 ст. л. саха-
ра, ванилин, апельсиновая цедра,
3 яблока, 200 мл сливок, сливочное масло.
Сварить рисовую кашу на воде,
добавить в нее сахар, ванилин, сли-
вочное масло, цедру. Яблоки разрезать
пополам, удалить середину с мякотью
из каждой половинки, наполнить
кашей и уложить в кастрюлю. Затем
посыпать сахаром, залить сливками
и запекать в духовке до готовности.
Напиток «Утро»
300 г кефира, 200 г яблочного пюре,
100 г вишневого сиропа.
Все смешать, взбить в миксере.
Обед
998 ккал
Салат «Фигаро»
200 г телячьего языка, 1 свекла,
1 корень сельдерея, 1/2 кочана салата,
5 анчоусов, 2 ст. л. майонеза, соль.
Вареный язык, припущенный сель-
дерей, анчоусы, вареную свеклу
и салат нарезать. Все хорошо переме-
шать и заправить майонезом и солью.
Свиные отбивные
во фруктовом желе
500 г свинины, 1 яйцо, 150 мл фруктово-
го сока, Юг желатина, 30 г оливок, 100 г
салата, соль, перец, сливочное масло.
Мясо нарезать, слегка отбить,
посолить, поперчить, обмакнуть
в яйце, пожарить, охладить. В горя-
чем фруктовом соке растворить
предварительно замоченный жела-
тин. Охлажденные отбивные офор-
мить оливками и залить желе.
Ужин 372 ккал
Ужин у нас получается здоровым
и полезным. Присутствуют морепродукты.
Тосты с лососем
200 г малосольного лосося, 6 ломти-
ков белого хлеба, соль, перец, зелень,
1 ст. л. лимонного сока, сливочное
масло.
Рыбу нарезать мелкими кусочка-
ми, перемешать с солью, перцем,
лимонным соком. Кусочки хлеба на-
мазать сливочным маслом, сверху
положить кусочки лосося.
Совет
Чтобы избавиться от
неприятного запаха ры-
бы на кухне, нужно налить
в сковороду немного столо-
вого уксуса и поставить на
слабый огонь, пока весь укус
не испарится.
гУ ста
,3.ЛВ..Т.Р„А..К..Зб5ккал
Это домашний уютный завтрак —
молочный суп с домашней лапшой.
Суп-лапша молочный
1 л молока, соль, 120 г муки, 2 яйца,
50 г сливочного масла.
Из муки, яиц, масла приготовить
крутое тесто, раскатать его, нарезать
полосками длиной 5 см, подсушить.
Сварить лапшу в подсоленной воде,
откинуть на дуршлаг, затем опустить
в кипящее молоко, кипятить 1—2 мин.
Оладьи с мюсли
2 яйца, 2 стакана кефира, 50 г расти-
тельного масла, 400 г муки 50 г саха-
ра, соль, 1 ч. л. погашенной соды,
100 г мюсли.
Все смешать, выпекать на разогре-
той сковороде.
Обед 804 ккал
Пытаемся внести разнообразие
в перечень первых блюд.
На десерт предлагаем охлажденный
арбуз.
Рассольник рыбный
с фрикадельками
500 г рыбы, 2 соленых огурца, 1 мор-
ковь, 1 корень петрушки, 1 корень
сельдерея, 1 головка репчатого лука,
4 клубня картофеля, 1/2 стакана
перловой крупы, 200 г филе судака
или карпа, 50 г мякиша белого хлеба,
1/2 стакана молока, соль, перец.
Из рыбы сварить бульон, отдельно
отварить перловую крупу. Готовый
бульон процедить, положить в него
крупу, варить на слабом огне. Доба-
вить нарезанные картофель, соленые
огурцы, пассерованные коренья и лук.
За 5 мин до окончания варки поло-
жить фрикадельки, приготовленные
из рыбного филе, белого хлеба, раз-
моченного в молоке, соли и перца.
Ужин 728 ккал
На ужин будет рыба и много-много
овощей. Как и на обед. Еще поставьте
вазу с фруктами и натуральный сок.
Рыбные палочки
с капустой и зеленью
1/2 вилка белокочанной капусты
1 вилок салата, 200 мл йогурта,
2 ст. л. лимонного сока, 50 г хрена,
1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. меда,
100 мл сливок, 12 рыбных палочек, соль,
перец, растительное масло, зелень.
Капусту нашинковать, салат наре-
зать соломкой, смешать с капустой.
Для заправки смешать майонез, мед,
йогурт, лимонный сок, тертый хрен,
соль, перец. Взбить в пену сливки
и ввести в заправку. Рыбные палочки
обжарить со всех сторон на расти-
тельном масле, разрезать каждую на
3 кусочка. Салат разложить по тарел-
кам вместе с палочками, залить за-
правкой и украсить зеленью.
179
S Уста
Завтрак 454 ккал
О БЕД
648 ккал
Ужин 992 ккал
Гэтовятся эти оладьи быстрее обыч-
ных, но также аппетитно пахнут горячи-
ми яблоками. Подавать с черным кофе.
Оладьи «Минутка»
2 стакана муки, 4 яйца, 1 ст. л. саха-
ра, 1 стакан молока, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 4 яблока, сода, соль,
лимонная кислота.
В молоко положить сахар, яйца,
соль, соду, размешать, добавить муку
с лимонной кислотой и приготовить
тесто. Добавить нарезанные ломтика-
ми яблоки и сразу выпекать.
Совет
‘JloMH.ume, что избыток
соды в тесте придает изделию
темный цвет и неприятный
привкус, а при недостатке соды
тесто плохо разрыхляется.
Борщ по-воронежски
200 г сала, 2 сееклы, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, 1 ст. л. муки 2 ст л.
томатной пасты, 300 г капусты, 4 клуб-
ня картофеля, 250 г сметаны, соль.
Сало нарезать кусочками, растопить
на сковороде. Свеклу, морковь, лук,
картофель нарезать, все посолить
и пожарить на сале, посыпать мукой,
влить пасту и тушить. Затем сложить
в кастрюлю, положить нарезанную
капусту, влить воду, сметану и варить
до готовности.
U Салат «Момент»
400 г сыра, 2 свежих огурца, 2 яблока.
140 г растительного масла, 60 мл
лимонного сока, соль.
Огурцы, яблоки, сыр нарезать и по-
лить маринадом, для чего смешать
масло с лимонным соком и посолить.
Рулет с макаронами
250 г свинины, 250 г говядины,
100 г белого хлеба 150 г макарон, 3 яйца,
1 ст. л. молотых сухарей, 50 г маргари-
на, 200 мл красного соуса, соль, перец.
Из мяса и хлеба приготовить фарш,
посолить, поперчить, разложить его на
мокрой салфетке и разровнять так,
чтобы получился продолговатый ров-
ный слой толщиной 1,5 см. На середину
фарша по всей длине положить сва
ренные, заправленные маслом и сыры-
ми яйцами охлажденные макароны,
после чего свернуть салфетку с фар-
шем и макаронами рулетом и соеди-
нить края фарша. Рулет выложить из
салфетки на смазанную маргарином
сковороду швом вниз, выровнять,
смазать яйцом, посыпать сухарями и
сбрызнуть жиром. Сделать несколько
проколов вилкой, чтобы не образова-
лась трещина, и поставить в духовку на
30-40 мин. Подать с красным соусом.
у С т а
Завтрак 485 ккал
Мы уже предлагали вам готовить
сладкие макаронные запеканки. Начин-
ка будет на этот раз из творога и орехов.
Запеканка из макарон
с творогом и орехами
150 г макарон, 400 г творога,
50 г сливочного масла, 4 ст. л. саха-
ра, 4 яйца, 100 г грецких орехов.
Сварить макароны. Творог смешать
с желтками, сахаром, маслом.
В массу добавить макароны, измель-
ченные орехи. Затем добавить взби-
тые белки, запечь в духовке.
й Коктейль «Свежий ветер»
200 г кефира, 4 ч. л. варенья,
50 г мороженого.
Все взбить миксером, налить
в стаканы и сразу подавать.
Обед 825 ккал
й Рыба,запеченная
с картофельным пюре
800 г рыбы, 10 клубней картофеля
100 г сливочного масла, 2 стакана
молока, 1 головка репчатого лука,
50 г сыра, соль, сахар, мука.
Для отвара: 1 морковь, 1 корень пет-
рушки, 1 головка репчатого лука, лавро-
вый лист, 4 горошины черного перца.
Приготовить картофельное пюре,
заправить солью и маслом. Порцион-
ные куски рыбы отварить в пряном
отваре. Поджарить муку на масле,
развести горячим молоком, поста
вить । ia огонь и проварить в течение
5—7 мин. Снять с огня, заправить солью,
сахаром и обжаренным репчатым
луком. В смазанный сливочным мас-
лом сотейник выложить пюре, сверху
положить отварную рыбу. Залить
соусом, посыпать сыром, сбрызнуть
маслом и запечь в духовке. Подать
в посуде, в которой запекалась рыба,
посыпать зеленью.
Ужин 812 ккал
Приготовьте цыпленка с тушеными
помидорами. К этому блюду можно
подать майонез, смешанный со специя-
ми и посыпанный укропом.
й Цыпленок с помидорами
3 цыпленка, 70 г топленого масла,
1 головка репчатого лука,
2 ст. л. муки, 6 помидоров, соль.
Цыплят поджарить на топленом
масле. Сложить в кастрюлю с поджа-
ренным луком и мукой.Разрезанные
пополам помидоры положить сверху,
посолить и тушить до готовности.
й Салат «Вечерний»
100 г зеленого горошка, 50 г твердого
сыра, 100 г вареного картофеля,
2 яйца, зеленый лук.
Все перемешать и залить майонезом.
180
а г у с
Завтрак 41.5 ккал
О БЕД
985 ккал
Ужин
480 ккал
Манная каша, как и все остальные
каши, не ограничивается только тради-
ционным вариантом.
Чтобы получить новый вкус традицион-
ного блюда, хватает какой-нибудь мелочи.
Например, яблок в гороховом супе.
Тушеный перец можно подать и как
отдельное блюдо, и как гарнир к котле-
там или сосискам.
Манная каша с морковью
500 г моркови, 70 г сливочного масло,
1 л молока, 3 ст. л. манной крупы,
соль, сахар, ванилин.
Морковь натереть, тушить с мас-
лом, добавить молоко, довести до
кипения, всыпать манную крупу, соль,
сахар, ванилин и варить до готовности.
Напиток «Мальвина»
100 г земляничного варенья,
200 г молока, 100 г сливок.
Земляничное варенье взбить
с холодным молоком и сливками до
образования пены Разлить по бока-
лам, сверху посыпать корицей.
Гороховый суп с яблоками
500 г баранины, 1/2 стакана гороха,
1 головка репчатого лука, 2 клубня карто-
феля, 1 ст. л. томапной пасты, 1 яблоко,
соль перец, сливочное масло, зелень.
Мясо поджарить, залить водой, посо-
лить и тушить. Отдельно сварить горох
картофель, добавить обжаренный лук,
соль, перец. Положить в суп мясо, наре-
занное яблоко, зелень, томатную пасту.
Салат с хреном
2 соленых огурца, 1 вареная свекла,
10 г хрено, 100 г сметаны, сахар, соль.
Свеклу очистить, натереть, огурцы
нарезать. Перемешать, добавить
сметану, хрен, соль и сахар.
Тушеный болгарский перец
600 г болгарского перца. 2 головки
репчатого лука, 3 ст. л. раститель-
ного масла, 1/2 стакана сметаны,
соль, перец.
Перец очистить и нарезать. На
масле обжарить лук, добавить перец,
соль, сметану и тушить под закрытой
крышкой на слабом огне. Не допус-
кать, чтобы продукты разварились.
Совет
Тотовить это блюдо
рекомендуется непосредст-
венно перед подачей к столу,
чтобы сохранилось как мож-
но больше ценных питатель-
ных веществ.
'V3 « вгуста
Завтрак zss ккал
Этот омлет будет оригинально выгля-
деть — как бутерброд со шпинатом.
Омлет со шпинатом
6 яиц, 6 ст. л. молока, 500 г шпината,
мука, соль, зелень, растительное масло.
Яичные желтки муку и молоко
смешать, добавить соль, зелень,
ввести в смесь взбитые яичные бел-
ки. Приготовить омлет. Когда он бу-
дет почти готов, положить шпинат
и сложить омлет пополам.
Коктейль
1 яичный желток, 3 ст. л. сахара,
150 г любого фруктового сока, 300г мо-
лока, 100 г холодной кипяченой воды.
Взбить желток добавить сахар,
сок. Перемешать. Налить молоко
и воду. Размешать, разлить по бока-
лам, посыпать тертым шоколадом.
Обед 642 ккал
Салат с морковью
4 моркови, 4 помидора, 1 огурец, 2 ябло-
ка, 2 головки репчатого лука, 1 лимон,
1 ст. л. растительного масла, сахар,
соль, зелень.
Морковь натереть, помидоры, огу-
рец, лук и яблоко нарезать. Перемешать,
залить растительным маслом с лимон-
ным соком, добавить сахар, соль, зелень.
Морковь, тушенная с горошком
400 г моркови, 250 г консервированно-
го зеленого горошка, 100 г сливочного
масла, 1 ч. л. сахара, 1 стакан молока,
2 ст. л. муки, соль.
Морковь нарезать, обжарить на
масле добавить горячую воду и тушить
на слабом огне до готовности. Добавить
горошек, залить молочным соусом, для
чего муку пассеровать на растопленном
масле, добавить молоко, прогреть.
УЖИН 545 ккал
Ливерную колбасу мы запечем
с яйцами и хлебом. Просто, изобрета-
тельно и вкусно.
Позже можно съесть по булочке
с подогретым компотом.
Запеканка
из ливерной колбасы
и белого хлеба
500 г ливерной колбасы, 2 головки
репчатого лука, 2 яйца, 200 г черст-
вого белого хлеба, 1 стакан молока.
70 г сливочного масла, зелень, соль.
С белого хлеба срезать корочку,
нарезать ломтиками, замочить в мо-
локе. Репчатый лук обжарить, доба-
вить ливерную колбасу, соль. Все
быстро разогреть В форму, смазан-
ную маслом положить слой замочен-
ного хлеба, слой ливерной колбасы,
сверху — снова слой хлеба. Все по-
лить смесью взбитых яиц и молока
и запечь. Посыпать зеленью.
181
густа
Завтрак 512 ккал
Мюсли — это овсяные хлопья с кусоч-
ками фруктов и ягод. Это полезный
и очень вкусный завтрак.
Напиток: чай с молоком.
в Мюсли с черникой
100 г овсяных хлопьев, 100 г черники,
100 мл молока, 3 ст. л. меда,
3 ст. л. малины.
Чернику размять вилкой и смешать
с малиной. Добавить замоченные
в молоке хлопья, смешать с медом,
молоком. Украсить блюдо целыми
ягодами черники и малины.
Ы c°SeP*ani
ти1помиповып, химапле
Обед ею ккал
Ни один традиционный русский обед
летом не обходится без окрошки.
Окрошка мясная
11/2 л кваса, 3 клубня картофеля,
3 огурца, 3 редиски, 4 яйца, 200 г говя-
дины, соль, сметана, специи, зелень.
Отварные картофель и мясо, редис,
огурцы нарезать кубиками, порубить
зелень и яйца, заправить солью и спе-
циями, развести хлебным квасом.
Подавать со сметаной.
Овощное ассорти
3 помидора, 3 огурца, 3 болгарских
перца, 1 кочан салата, базилик, кинза,
петрушка.
Овощи вымыть, нарезать, красиво
разложить на блюде, выстеленном
листьями салата. Украсить зеленью.
Ужин
528 ккал
Продолжая мясную тему, готовим
сытный салат по-киевски, а в качестве
десерта можно подать свежий арбуз
с хлебом.
Салат «Киевский»
200 г говядины, 100 г окорока,
100 г языка, 3 клубня картофеля,
100 г свеклы, 100 г соленых огурцов,
100 г маринованных грибов,
3 ст. л. майонеза, зелень.
Отварное мясо и язык, окорок,
отварные картофель и свеклу, очи-
щенные от кожицы огурцы и грибы
нарезать кубиками, зелень порубить.
Продукты соединить и заправить
майонезом.
Не забудьте с вареного языка снять
пленку. Чтобы это было легче сде-
лать, опустите язык на 3—5 мин в хо-
лодную воду.
На ужин можно подать чай с лимоном.
q ^5 У с m а
3 А В Т Р А К 490 ика/|
Сегодняшний пирог-запеканка — еще
одна вариация на яичную тему. Запи-
вать можно чаем с лимоном.
Карачаевский пирог
300 г лука. 100 г шпика, 200 г огурцов,
200 г кукурузных хлопьев, 200 г поми-
доров, 200 г сыра, 4 яйца, 200 мл
растительного масла, соль, зелень
петрушки.
Кубики лука и шпика обжарить
и охладить, смешать с яйцами, куку-
рузными хлопьями, зеленью, мелко
нарезанными огурцами. Посолить,
добавить ломтики помидоров, тер-
тый сыр. Выпекать на сковороде
в духовке 15 мин. Подавать холод-
ным.
Этот пирог можно приготовить зара-
нее, вечером, чтобы утром только до-
стать его из холодильника и нарезать
кусочками
Обед 945 ккал
Ужин
364 ккал
Огуречный суп с грибами
400 г свежих грибов, 120 г соленых огур-
цов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л.
сметаны, зелень, 2 помидора, соль,
перец, 3 клубня картофеля, 3 моркови.
Грибы отварить. Отдельно пассеро-
вать морковь, картофель, зелень, доба-
вить огурцы. Положить все в грибной
бульон, прибавить помидоры без кожи-
цы. Варить 10 мин. Посолить, попер-
чить. Подавать со сметаной и зеленью.
Антрекот с картофелем
600 г говядины, 500 г картофеля,
50 г хрена, зелень, соль, перец.
Мясо нарезать кусками толщиной
2 см, отбить, посолить, поперчить,
обжарить до готовности. Отдельно
пожарить картофель. При подаче
рядом с антрекотом положить карто-
фель, тертый хрен, посыпать зеленью.
Салат из печеного
сладкого перца
б сладких перцев, 6 помидоров,
1 головка репчатого лука, паприка,
растительное масло, петрушка, соль.
Испеченный в духовом шкафу
сладкий перец очистить от кожицы,
нарезать маленькими кусочками.
Прибавить нарезанные кубиками
помидоры, кружочки лука. Хорошо
размешать, посолить, посыпать мел-
ко нарезанной петрушкой, паприкой,
заправить растительным маслом.
Салат выдержать 10 мин.
Этот салат можно по-
дать к любому мясному блю-
ду, а можно использовать как
самостоятельную закуску.
Завтрак
Обед
а^густа
928 ккал
Ужин 818 ккал
Поэкспериментируйте с ингредиен-
тами для бутербродов.
Бутерброды с анчоусами
и яйцом
б ломтиков белого хлеба, 150 г анчоу-
сов, 50 г сливочного масла, 3 яйца.
На ломтики хлеба положить слой
сливочного масла и тонко нарезан-
ные анчоусы. Промежутки заполнить
рубленым яйцом и зеленью. По краям
сделать бордюр из масла.
в Бутерброды с анчоусами
и овощами
6 ломтиков хлеба, 200 г анчоусов,
2 помидора, 100 г зеленого горошка,
1 огурец, масло.
Хлеб поджарить на масле, поло-
жить анчоусы, горошек, ломтики
помидоров и огурца.
Бифштекс с яйцом
500 г мякоти говядины, 2 головки
репчатого лука, 1 ст. л. лимонного
сока, соль, 3 яйца.
Мясо нарезать на куски толщиной
2—3 см, отбить, посолить, сбрызнуть
лимонным соком, дать полежать
10 мин. Обжарить до готовности.
Одновременно приготовить яичницу-
глазунью. Подать, уложив поверх
бифштекса яичницу, кольца лука.
Рыбные оладьи
500 г рыбы, 100 г муки, 3 ст. л. смета-
ны, 150 г капусты, зелень, соль, специи.
Мякоть рыбы (судак, щука, сом) и
капусту дважды пропустить через мя-
сорубку, добавить муку, соль, специи,
перемешать. Жарить оладьи с обеих
сторон, подавать со сметаной и зеленью.
в Трубочки из рубленого мяса
с грецкими орехами
300 г мясного фарша, 1 головка репча-
того лука, 1 яйцо, 5 ст. л. измельчен-
ных грецких орехов, 1 ч. л. горчицы,
300 г копченого сала, 80 мл белого
вина, 125 мл мясного бульона,
100 мл сливок, 1 ст. л. брусничного
конфитюра, соль, перец, сахар.
Лук нарубить, смешать с фаршем,
яйцом, 2,5 ст. л. орехов, горчицей,
солью, перцем. Скатать шесть трубо-
чек, обмотать каждую ломтиками
сала, обжарить со всех сторон. Затем
влить вино и 60 мл бульона. Тушить
15 мин.
Кубики оставшегося сала пассеро-
вать с оставшимися орехами в мяс-
ном соке от жаренья, влить остаток
бульона, сливки, тушить 5 мин. Соус
приправить конфитюром, солью, пер-
цем, сахаром. Подавать с отварным
рисом, салатом.
183
гУ etna
ЗавтРАК 315 ккал
Этим утром можете не утруждать
себя грандиозными кулинарными экспе-
риментами. Сварите кофе и подайте
с бутербродами.
Бутерброды со шпротами
6 ломтиков батона, 1 банка шпрот,
сливочное масло, 1/2 лимона.
Шпроты размять со сливочным
маслом, добавить 5—6 капель лимон-
ного сока. Полученной массой нама-
зать ломтики батона, украсить бутер-
броды дольками лимона.
' 7 Совет
Вместо шпрот при
приготовлении бутербродов
можно взять любую атлан-
тическую рыбу в масле на
ваш вкус.
ОБЕД 912 ккал
Свекольник с колбасой
2 л мясного бульона, 500 г свеклы, 1 голов-
ка репчатого лука, 3 моркови, 3 ч. л. муки,
3 ч. л. томатной пасты 3 ст. л. смета-
ны, 300 г колбасы, уксус, соль, зелень.
Вареную свеклу очистить, натереть
на крупной терке. В бульон положить
свеклу, нарезанные и обжаренные
с томатной пастой и мукой морковь,
лук, нарезанную колбасу, варить
15 мин, в конце варки добавить уксус.
Подавать со сметаной и зеленью.
Вымя жареное
500 г вымени, 500 г картофеля, 500 г
репчатого лука, соль, специи, зелень,
растительное масло.
Вымя отварить целым куском, наре-
зать, обжарить на масле, добавить
соль, специи, лук и картофель, ту-
шить 20 мин. Посыпать зеленью.
Ужин 385 ккал
Закончим наш кулинарный день ори-
гинальной запеканкой с фасолью. Поз-
же можете подать зеленый чай с жасми-
ном. А если ваша семья его не любит,
можно сварить ягодный компот
Лобио с яйцом
1/2 стакана бульона, 300 г стручко-
вой фасоли, 2 яйца, 1/2 пучка зелено-
го лука, зелень петрушки, кинзы,
базилика, перец, соль.
Вымыть стручковую фасоль, наре-
зать, лук нашинковать, посолить,
поперчить и пассеровать в жире,
затем долить бульон и припустить.
Добавить измельченную зелень
и довести до готовности. Затем залить
взбитыми яйцами и запечь в духовке.
При пассеровании красящие вещест-
во и ароматические масла овощей
сохраняются. Также остается больше
витаминов А и С.
гу CVYld
Завтрак 425 ккал
Традиционный французский завтрак —
кофе и круассаны. Если нет времени или
желания печь круассаны, то можно ку-
пить их заранее в любой булочной.
Круассаны
300 г слоеного теста, 1 ст. л. сахара,
100 г мармелада, 1 яичный белок.
Из слоеного теста вырезать равно-
сторонние треугольники, посыпать их
с внутренней стороны сахаром, поло-
жить по кусочку мармелада, свер-
нуть, начиная с широкого конца, сма-
зать белком. Выпекать на противне,
сбрызнутом водой.
Тутти-фрутти
200 г клубники, корица, 1 банан, 200 г
йогурта, 150 г молока.
Все смешать, взбить миксером.
Налить в бокалы, посыпать корицей.
184
О БЕД
648 ккал
Лето еще не кончилось, поэтому
обед будет снова «лесным». Все —
с зеленью. А на десерт можно приго-
товить фруктовое желе или фруктово-
ягодный салат
Тминный суп
1 морковь, 1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки, 1 корень сельде-
рея, 4 клубня картофеля. 150 г кон-
сервированного зеленого горошка,
1 ст. л. тмина, сметана, зелень, соль,
растительное масло.
Сварить в воде или мясном бульо-
не натертую на терке морковь, посо-
лить, добавить корни петрушки
и сельдерея, варить до полуготовно-
сти, положить нарезанный кубиками
картофель и обжаренный на масле
лук, варить до готовности. В готовый
суп добавить горошек и молотый
тмин. При подаче заправить смета-
ной и зеленью.
Ужин 842 ккал
Предлагаем вам попробовать приго-
товить настоящую колбасу по-домашне-
му, как это делали много лет назад.
Колбаса по-крестьянски
1 кг свинины, 30 см свиной кишки,
шпик, 2 ст. л. тмина, чеснок, специи,
соль.
Мякоть свинины мелко нарезать,
добавить измельченный чеснок,
тмин, соль, специи, все перемешать.
Тщательно промытую свиную кишку
наполнить фаршем и по краям пере-
вязать.
Приготовленную колбасу отварить,
затем обжарить. Подать к столу
с тушеной капустой или отварным
картофелем.
Домашняя колбаса вызовет восторг
и восхищение у ваших близких, а ее
невероятный вкус запомнится на-
долго.
\Э а^густа
Завтрак
490 ккал
Обед
998 ккал
Ужин
585 ккал
Блинчики — это благодатная почва для
кулинарных экспериментов. Из чего их
только ни готовя!, с чем их только ни подают/
Блинчики
с ливерной колбасой
3 яйца, 750 мл молока, 300 г ливерной
колбасы, 2 головки репчатого лука,
соль, перец, тмин.
Яйца взбить с молоком. Колбасу
нарезать и добавить в смесь яиц
с молоком. Посолить, поперчить,
приправить тмином. Лук порубить
и обжарить на масле его 1/3, залить
1/3 яичной массы, поджарить блин-
чик с обеих сторон.
такие
Борщок
2 л мясного бульона 3 свеклы,
1 ст. л. уксуса, соль красный перец.
Свеклу запечь в духовке, не очищая.
Затем очистить, нарезать, сбрызнуть
уксусом, положить в кипящий бульон,
кипятить 5 мин, процедить. Заправить
солью, перцем. Подать с гренками.
Манты
500 г баранины, 100 г курдючного
сала, 500 г репчатого лука, 350 г муки,
3 ст. л. сметаны, соль, перец, зелень.
Из муки, соли и воды замесить
крутое тесто. Баранину, лук, сало
нарубить, приправить солью, перцем.
Тесто тонко раскатать (края должны
быть тоньше, чем середина). Поло-
жить фарш, защипить края. Отварить
на пару в течение 45 мин. Посыпать
зеленью или подать со сметаной.
Этот ужин приготовить несложно,
зато всем придется по вкусу овощная
запеканка.
На десерт можно подать свежие
фрукты и сок.
Запеканка из картофеля
со сметаной
600 г картофеля, 1 цуккини, 2 помидо-
ра, 150 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сыра,
соль, 5 ст. л. молока, перец, сливочное
масло.
Картофель отварить, очистить.
Нарезать кружочками картофель,
цуккини и помидоры. Форму для
запекания смазать сливочным мас-
лом и выложить в нее слоями карто-
фель, цуккини, помидоры.
Сметану смешать с молоком, яйцо
взбить, приправить солью, перцем
и ввести в сметанную массу. Залить
ею овощи, посыпать тертым сыром,
запечь в течение 20 мин.
а У с тС^
Завтрак 455 ккал
Вместо кофе утром можно выпить све-
кольно-яблочного сока с бутербродами.
Фишбургер
12 рыбных палочек, 1 головка репча-
того лука, 3 булочки, паприка, кетчуп.
Рыбные палочки обжарить с обеих
сторон до готовности. Лук нарезать
кольцами, обжарить, посыпав папри-
кой. Булочки разрезать пополам, на
3 половинки булочек положить по
3 рыбные палочки и кольца обжарен-
ного лука, накрыть оставшимися.
Подавать, полив кетчупом.
Салат яблочный с морковью
4 моркови, 1 яблоко, 100 г сметаны,
сахар, соль по вкусу.
Натереть морковь, перемешать
с нарезанными яблоками, сметаной.
Добавить соль, сахар.
Обед 88б ккал
Ужин
642 ккал
Салат мясной
По 200 г отварного мяса и картофе-
ля, 3 огурца, 1/2 пучка салата, 3 яйца,
3 ст. л. майонеза, соус «Южный».
Мясо, картофель, огурцы, вареные
яйца нарезать. Салат нашинковать.
Продукты соединить, заправить сме-
сью майонеза и соуса «Южный».
Кабачки, жаренные с грибами
3 кабачка, 300 г свежих грибов,
300 г репчатого лука, 120 г сметаны,
50 г томатной пасты, соль, перец,
зелень, мука, сливочное масло.
Кабачки очистить, нарезать, посо-
лить, поперчить, запанировать в муке
и обжарить на масле. Грибы отварить,
нарезать, посолить, обжарить, соеди-
нить с кабачками, добавить жаренный
с томатной пастой лук, влить сметану
и тушить на слабом огне 15 мин.
Картофель с творогом
1 кг картофеля, 500 г творога,
2 ст. л. молока, 2 головки репчатого
лука, соль, перец, тмин, зелень, расти-
тельное масло.
Картофель отварить с добавлени-
ем тмина, очистить, разложить по
тарелкам. В это время смешать творог
с молоком, посолить, поперчить,
разложить по тарелкам горкой, посе-
редине сделать углубление и влить
по 1 ч. л. растительного масла Лук
нарезать кольцами, посыпать им
и зеленью творог.
V Совет
Т/,а.рить картосрель нуж-
но на умеренном огне, чтобы
разбухание крахмала шло
равномерно. Иначе карто-
фель разварится.
& густа
Завтрак 428 ккал
Кофе многие пьют каждое утро. По-
давайте к нему бутерброды или выпечку.
Сегодня печем из готового слоеного теста.
Язычки из слоеного теста
250 г слоеного теста, 3 ст. л. сахара,
100 г мармелада.
Слоеное тесто раскатать в пласт
толщиной 1 см, вырезать язычки оваль-
ной формой. Выложить на сбрызнутый
водой противень, посыпать сахаром,
в центре положить по кусочку марме-
лада, выпекать до готовности.
Завитушки
250 г слоеного теста, 1 яйцо, сахар,
корица по вкусу.
Раскатать тесто, посыпать саха-
ром, корицей. Свернуть с двух сто-
рон к середине Нарезать рулет кус-
ками, смазать яйцом и испечь.
Обед 995 ккал
в Филе сома в вине
250 г филе сома, 30 мл белого вина,
1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 голов-
ка репчатого лука, зелень, 50 г риса,
1 ст. л. муки, 1 ч. л. карри, сливочное
масло.
Филе сома нарезать порционными
кусками, положить в кастрюлю
с нарезанными ломтиками морковью,
сельдереем и луком, добавить масло
и зелень, залить вином, бульоном
и припустить. Готовую рыбу вынуть.
Муку пассеровать в масле, добавить
карри и ввести бульон, в котором
припускалась рыба. Готовый соус
процедить через сито. Припущенную
рыбу уложить на отварной рис, за-
лить соусом, посыпать зеленью.
Для приготовления этого блюда
вместо сома можно взять любую другую
жирную рыбу, например палтуса или
зубатку.
УЖИН 5Ю ккал
На ужин приготовьте гуляш из соси-
сок и сладкого перца.
в Гуляш из сосисок
500 г сладкого перца, 5 ст. л. олив-
кового масла, 500 г сосисок, 300 г
помидоров, 150 мл горячей воды,
3 ст. л. нарезанной петрушки, соль,
перец.
Разрезать перцы пополам, очис-
тить от семян. В большой сковоро-
де разогреть оливковое масло
и обжаривать перцы на среднем
огне в течение 15 мин. Нарезать
сосиски кусочками. Обжарить до
образования золотистой корочки.
Добавить к перцам крупно наре-
занные помидоры, сосиски, зелень
петрушки. Влить воду, приправить
солью и перцем. Накрыть крышкой
и тушить 30 мин.
Подать можно с картофельным
пюре.
187
гУ CYYI&
Завтрак 475 ккап
Сыр — лучший помощник современ-
ной хозяйки. Золотистая корочка рас-
плавленного сыра может украсить лю-
бое второе блюдо.
Капуста с сыром
600 г капусты, 70 г жира, 2 головки
репчатого лука, 200 г сыра, молотые
сухари, соль, мускатный орех, сливоч-
ное масло.
В кастрюле с топленым жиром
обжарить мелко нарезанный лук,
добавить капусту, немного жидкости
и тушить. Полумягкую капусту сме-
шать с мускатным орехом, солью,
частью тертого сыра.
Все выложить на смазанную жи-
ром форму, посыпать тертым сыром,
разложить кусочки сливочного мас-
ла. Запекать 20 мин.
К капусте в качестве напитка можно
подать свежевыжатый грушевый сок.
ОБЕД 902 ккал
Ужин
440 ккал
Салат «Пикантный»
400 г моркови, 20 г хрена, 200 г сме-
таны, зелень, уксус, соль, сахар.
Морковь натереть, смешать стер-
тым хреном, добавить уксус, сахар,
соль, перемешать. Перед подачей
залить сметаной и посыпать зеленью
Котлеты
50 г мясного фарша, 100 г белого
хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо,
1 головка репчатого лука, соль, перец,
толченые сухари, жир.
Хлеб без корочки замочить в мо-
локе. Мясо, лук и размоченный хлеб
пропустить через мясорубку, доба-
вить яйцо, соль, перец и хорошо вы-
мешать. Сформовать котлеты, запа-
нировать в сухарях, обжарить с обеих
сторон. Подавать с овощами.
Пюре из фасоли может стать хоро-
шим гарниром к мясным котлетам или
шпикачкам.
Пюре из фасоли
500 г фасоли, 1 головка репчатого
лука, 1/2 л молока, жир, соль.
Заранее замоченную фасоль отва-
рить до готовности, измельчить
в миксере. В кастрюле растопить жир,
обжарить репчатый лук, добавить
фасоль. Помешивая, влить горячее
молоко, посолить, взбить.
Луке П/сгкжжу п &
еза’ марганца.
густ&
Завтрак
435 ккал
Обед дю ккал
Запеканка
из тертого картофеля
10 клубней картофеля, 200 г копчено-
го шпика, 1 стакан простокваши,
соль, сода, сметана.
Картофель натереть, отжать сок
через марлю. Посолить, перемешать
с простоквашей. В форму положить
тонко нарезанный шпик, в карто-
фельную массу добавить соду и вы-
ложить все это в форму, сверху снова
слой шпика и запечь в духовке
в течение 40 мин. Готовую запеканку
подать со сметаной.
А Запекание — процесс дове-
44 дения в духовке полуфаб-
риката до образования румя-
I ной корочки.
Куриный суп по-индийски
500 г курицы, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, 60 г сливочного масла,
2 ст. л. риса, 60 г орехов, перец, соль.
Курицу залить холодной водой,
довести до кипения. Затем добавить
морковь и лук. Рис обжарить в разо-
гретом масле, затем положить в суп
и варить до готовности. Положить
измельченные орехи, соль и перец.
Салат из стручковой фасоли
400 г стручковой фасоли, 1 головка
репчатого лука, 1 огурец, 100 г майо-
неза, соль, укроп.
Стручки нарезать, сварить в слегка
подсоленной воде, смешать с кольца-
ми лука, дольками свежего огурца,
рубленым укропом, посолить, по-
перчить и заправить майонезом.
Ужин 512 ккал
На ужин предлагаем приготовить
горячий салат из тушеных овощей
и сарделек. На ночь можно выпить по
стакану молока с печеньем.
Тушеные овощи
с сардельками
3 сардельки, 1 головка репчатого
лука, 4 моркови, 500 г капусты,
500 г картофеля, 70 г жира, 3 гвозди-
ки, лавровый лист, 2 ст. л. сметаны,
1 ст. л. томатного пюре, зелень, соль,
перец.
Сардельки сварить. Морковь наре-
зать соломкой, лук — кольцами, ка-
пусту нашинковать и тушить под
крышкой. Затем добавить нарезан-
ный ломтиками картофель, гвоздику,
соль, перец и лавровый лист. Снять
с сарделек оболочку, нарезать их
кусочками, добавить в овощи. Запра-
вить сметаной, томатным пюре
и мелко нарезанной зеленью.
188
zy cm&
3 А В T P A К 3Q4 ккая
Тыквенные оладьи к кофе вы уже гото-
вили. На этот раз можно сделать свое-
образные бутерброды: склеить оладьи
между собой джемом или густым ва-
реньем.
Оладьи из тыквы
400 г тыквы, 1 стакан муки, 1/2 ста-
кана молока, 2 яйца, соль, ванилин,
сода, жир, сметана или варенье.
Очищенную тыкву натереть на
мелкой терке, добавить молоко, муку,
соль, сахар, яичные желтки, ванилин,
соду. В массу влить яичные белки,
взбитые в густую пену. На кипящем
жире жарить оладьи.
Подавать со сметаной или ва-
реньем
Эти оладьи можно сделать по-совре-
менному: вместо тыквы взять столько же
очищенных бананов и размять их вил-
кой.
О БЕД 545 ккал
Конец августа — пора ягод и фрук-
тов, поэтому на десерт можно не печь
бисквиты или пирожные с кремом,
а подавать фруктовые салаты или
желе.
Суп с рыбными
фрикадельками
1 кг свежей рыбы, 1 морковь, 1 корень
сельдерея, 1 головка репчатого лука,
3 клубня картофеля, 50 г белого хле-
ба, 1 яйцо, зелень, соль, перец.
Рыбу почистить, удалить голову,
кости. Из них сварить бульон, проце-
дить, добавить корень сельдерея,
нарезанные морковь, картофель
и лук. Рыбное филе пропустить через
мясорубку вместе с размоченным
хлебом, добавить яйцо, соль, перец,
вымесить Сформовать фрикадельки,
запустить в бульон и варить до готов-
ности. При подаче посыпать мелко
нарезанной зеленью.
Ужин
376 ккал
После еды можно подать сливочное
мороженое с кусочками фруктов
и ягодный компот.
Салат «Фасолинка»
500 г фасоли, 1/2 стакана воды,
3 огурца, зелень укропа, 2 ст. л.
растительного масла, соль.
Фасоль отварить. Когда готовая
фасоль остынет, соединить ее со
свежими огурцами, нарезанными
тонкими ломтиками, посолить
и посыпать мелко нарезанным укро-
пом. Заправить растительным мас-
лом.
7 С г>п₽т
Свежие огурцы дли это-
го салата можно натереть
на крупной терке.
густа
Завтрак 438 ккал
На завтрак попробуйте приготовить
морковную кашу. Получится вкусно
и полезно.
Напиток: чай или кофе.
Морковная каша
400 г моркови, 250 г пшена, горячая
вода.
Морковь очистить, нарезать кру-
жочками. Выложить один слой в каст-
рюлю так, чтобы она закрывало дно.
Пшено вымыть. На морковь выло-
жить слой пшена. Он должен быть
немного больше морковного. На
пшено снова положить слой моркови,
затем снова пшено. И так далее, пока
кастрюля не заполнится. Внизу и
сверху должна быть морковь. Влить
в кастрюлю горячую подсоленную
воду, чтобы она покрывала все содер-
жимое. Поставить на средний огонь,
накрыть крышкой. Тушить до готов-
ности.
Обед 790 ккал
Салат с солеными огурцами
200 г соленых огурцов, 200 г свеклы,
100 г корня сельдерея, 200 г майонеза,
1 ст. л. томатного соуса.
Огурцы, вареную свеклу и корень
сельдерея нарезать мелкими кубика
ми или ломтиками, заправить майо
незом, смешанным с томатным соусом
Котлеты из картофеля
и соленой салаки
800 г картофеля, 200 г соленой сала-
ки, 1 яйцо, 50 г сыра, 3 ст. л. муки,
жир для жаренья.
Отварной картофель протереть
через сито, добавить выпотрошенную
измельченную салаку, яйцо, тертый
сыр и муку, сформовать небольшие
котлеты, запанировать в муке и жарить
с обеих сторон. Подавать с салатом.
УЖИН 655 ккал
На ужин снова запеканка. На десерт
нарежьте ломтиками предварительно
охлажденный арбуз.
Запеканка из творога
и гречневой крупы
300 г гречневой крупы, 1/2 л молока,
400 г творога, 100 г сливочного мас-
ла, 2 яйца, 2 ст. л сахара, корица,
молотые сухари, соль.
Гречневую крупу поджарить на
сухой сковороде, всыпать в кипя-
щую воду, добавить соль, жир, на
слабом огне варить до разбухания
крупы, после чего долить молоко.
Когда каша станет густой, охла-
дить ее.
Творог смешать с яйцом, саха-
ром, корицей и кашей. Форму сма-
зать жиром, посыпать сухарями,
наполнить подготовленной массой,
сверху положить кусочки масла.
Запечь в духовке
189
2,6 а($густа
Завтрак 418 ккал
6 Б Е Д 610 ккал
К утреннему кофе можно приготовить
особые бутерброды. Особые потому, что
это и бутерброды, и яичница в одном
блюде. Можно украсить их зеленью.
Тосты с яичницей-болтушкой
6 ломтиков хлеба с отрубями, 1/3 пучка
салата, 3 яйца, 6 ломтиков ветчины,
соль, сливочное масло.
Яйца слегка взбить, посолить,
поджарить на масле, разделить на
три части. На кусочки хлеба уклады-
вать листья салата, сверху — поджа-
ренное яйцо и ломтики ветчины.
Щи русские
400 г грудинки, 1/2 вилка капусты,
400 г картофеля, 2 моркови, 2 головки
репчатого лука, 1 репа, 25 г томат-
ной пасты, 100 г сметаны, соль, спе-
ции, зелень.
Грудинку варить 1,5 ч в подсоленной
воде. Лук, капусту, морковь, репу,
зелень нашинковать, пассеровать,
добавить томатную пасту. В кипящий
бульон опустить картофель, варить
15 мин. Добавить овощи, заправить
специями, варить 5 мин. При подаче
добавить сметану, зелень.
Салат из стручковой фасоли
300 г стручковой фасоли, 100 г репча-
того лука, 200 г помидоров, 3 яйца,
2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительно-
го масла, 200 мл бульона, зелень, соль.
Очищенную от грубых волокон
зеленую стручковую фасоль нарезать,
варить в подсоленной воде до мяг-
кости. Заправить уксусом, маслом
и охладить. Положить горкой в салат-
ник. У основания горки уложить кру-
жочки помидоров и сваренных вкру-
тую яиц, заправить уксусом и маслом.
7 V Совет
'//Тосты будут еще вкус-
нее, если ломтики хлеба
слегка поджарить на сково-
роде со сливочным маслом
Жареные пельмени
600 г пельменей, соль, зелень, сливоч-
ное масло.
Пельмени отварить в подсоленной
воде до полуготовности, затем жа-
рить на масле. Посыпать зеленью.
Напиток «Легкий»
100 г сиропа вишневого варенья,
200 г молока, 150 г сливочного моро-
женого.
Сироп смешать с молоком, доба-
вить мороженое, взбить миксером.
Налить в бокалы, украсить вишенками.
Те самые хот-доги, что продаются на
каждом углу, можно приготовить дома.
О Б Е Д 748 ккал
Хот-дог
3 булочки, 3 сосиски, горчица, кетчуп
или майонез, зелень.
Булочки разрезать вдоль на две
части, вложить сосиску, завернуть
в бумажную салфетку и нагревать
в микроволновой печи 1—1,5 мин.
Подавать, приправив горчицей, кет-
чупом или майонезом, зеленью.
Напиток «Муза»
400 г минеральной воды с газом,
200 г любого натурального сока,
50 г сиропа из любого варенья, апель-
син для украшения.
Смешать минеральную воду с со-
ком, добавить сироп. Разлить по бо-
калам, украсить дольками апельсина.
а вг уста
Салат болгарский
3 болгарских перца, 1 пучок зеленого
лука, 1 пучок салата, зелень петруш-
ки, 3 помидора, 3 ст. л. растительно-
го масла, соль.
Перец, лук, помидоры, салат, зелень
петрушки нарезать. Смешать, запра-
вить растительным маслом и солью.
Котлеты из телятины (паровые)
400 г телятины, 50 г сливочного
масла, 1 лимон, 1 ст. л. муки, зелень.
Порционные куски телятины с ре-
берной косточкой уложить в сотейник
в один ряд, налить столько бульона,
чтобы котлеты были покрыты наполо-
вину. Добавить сливочное масло, соль,
лимонный сок, тушить 30—45 мин.
Украсить ломтиками лимона, зе-
ленью, на гарнир подать отварные
овощи или картофель.
УЖИН 482 ккал
Такого вы наверняка еще не пробо-
вали/ Запечь кальмары с луком по на-
шему рецепту очень просто, зато вкус
по-настоящему новый.
Кальмары в сметане
600 г кальмаров, 3 головки репчатого
лука, 200 г сметаны, соль, перец,
80 г сыра.
Кальмары очистить от пленки,
опустить в кипящую воду, посолить,
варить 2 мин. Откинуть на дуршлаг,
нарезать соломкой. Лук нарезать
полукольцами, пассеровать в масле,
добавить сметану, соль, перец. Сло-
жить кальмары в горшочки, залить
соусом, посыпать тертым сыром
и запечь в духовке. Подавать горячи-
ми.
К кальмарам можно подать помидо-
ры, нарезанные крупными дольками
и слегка подсоленные.
190
Ъ ^густа
Завтрак
515 ккал
о Б Е д 842 ккал
Сегодня к традиционному кофе испе-
ките пончики по-немецки.
Берлинские пончики
50 г дрожжей, 500 г муки, 125 мл моло-
ка, 100 г сахара, 2 яйца, 1 кг жира
для фритюра, 100 г мармелада, соль.
Замесить тесто из муки, молока,
соли, дрожжей, яиц. Дать подойти
в течение 20 мин. Осадить, снова
поставить на расстойку. Затем скатать
16 шариков, жарить во фритюре по
5 мин. Готовые пончики начинить мар-
меладом из кондитерского мешочка.
Совет
‘JRecmo дл я пончиков
можно приготовить заранее
с вечера и положить его
в холодильник на нижнюю
полку до утра.
Суп с рыбными фрикадельками
300 г рыбного фарша, 100 г риса,
4 клубня картофеля, 2 головки репча-
того лука, 1 морковь, 2 помидора,
соль, огуречный рассол.
Из рыбного фарша скатать фрикадель-
ки, варить в подсоленной воде 30 мин.
Добавить картофель, пассерованные
лук, морковь, помидоры. За 5 мин до
конца варки ввести рассол, соль.
Винегрет с кальмарами
300 г кальмаров, 1 морковь, 1 свекла,
1 клубень картофеля, 1 соленый огурец,
1 ст. л. уксуса, растительное масло
сахар, перец, соль, зеленый лук.
Кальмары отварить, охладить, наре-
зать. Приготовить винегрет, положить
в него кальмары, добавить сахар,
соль, перец, растительное масло, уксус,
перемешать. Посыпать зеленым луком.
Ужин ggg ккал
Приготовьте фаршированную корей-
ку, и вы увидите, что это блюдо не толь-
ко очень вкусное, но и выглядит вполне
празднично, так что его можно включить
в меню на любое торжество.
Фаршированная корейка
3 куска свиной корейки, 1 головка
репчатого лука, 120 г сыра, 5 ст. л.
сметаны, 60 г зеленого горошка, соль,
перец, паприка, 125 мл белого вина.
Нарубленный лук смешать с сыром,
1 ст. л. сметаны и горошком, припра-
вить солью,перцем,паприкой. На
каждом куске корейки сделать над
рез в виде кармашка. Наполнить его
сырной массой, края закрепить зубо-
чисткой. Жарить по 8 мин с каждой
стороны, посолить, посыпать папри-
кой. В сок от жаренья добавить вино,
перемешать, заправить сметаной,
посолить. Подать корейку с соусом.
На гарнир — картофель-фри.
а в г у с т а
3 А В Т Р А К 4Q8 ккал
Рисовая каша необязательно должна
быть сладкой молочной кашей. Этим
утром готовим рис с сыром и томатным
соусом.
Рисовая каша
с томатным соусом и сыром
1 стакан рисовой крупы, 1/2 стакана
томатного соуса, 30 г сыра,
100 г сливочного масла, соль.
Рис тщательно вымыть, сварить
в подсоленной воде и откинуть на
сито. Затем рис переложить на сково-
роду с растопленным маслом и под-
жарить, осторожно помешивая, до
тех пор, пока рис слегка зарумянится,
после чего залить горячим томатным
соусом, посыпать тертым сыром
и тщательно перемешать
Подавать это блюдо нужно горячим,
украсив сверху тоненькими полосочка-
ми сыра.
О БЕД
885 ккал
Жареный картофель
со сметаной
1 кг картофеля, 100 г сметаны, 50 г
растительного масла, соль, зелень.
Картофель нарезать и обсушить.
Разогреть масло и жарить картофель
до образования румяной корочки.
Перед окончанием добавить сметану
и посолить. Подавать с зеленью.
Рыба по-бельгийски
600 г рыбы, 100 г сельдерея, зелень,
соль, перец, сливочное масло.
Нарезанный сельдерей положить на
дно алюминиевой кастрюли, поверх -
нарезанную кусками рыбу (угря, карпа
щуку), залить водой, чтобы она покры-
вала рыбу, приправить солью, перцем,
сливочным маслом,добавить пучок
зелени, варить до готовности.
УЖИН 714 ккал
На ужин готовим макаронную запекан-
ку, только на этот раз уже с брокколи.
Макаронная запеканка
с брокколи
200 г макарон, 750 г брокколи, 8 поми-
доров, 1 головка репчатого лука,
100 г сала, 200 г сметаны, 4 яйца,
75 г сыра, 25 г сливочного масла.
Макароны отварить. Брокколи
почистить, разобрать на соцветия,
варить 8 мин, откинуть на дуршлаг.
Лук нарубить. У помидоров снять
кожицу, мякоть разрезать вдоль по-
полам и удалить зерна. Сало нарезать
полосками, обжарить на нем лук.
Сметану, яйца и сыр перемешать.
В форму для запекания выложить
макароны, брокколи, помидоры
и шкварки с луком. Сверху залить сме-
танным соусом, разложить на поверх-
ности запеканки кусочки сливочного
масла и запекать в духовке 35 мин.
192
ВИНЕГРЕТ С КАЛЬМАРАМИ
КГ*
.с-’ЛАЛЧ лч’ЗчллчЛу»л V '!
__________——________________________________ J Ж '•"s/,.',.,, ,sx<</s,/, ., г,///. , /,
Завтрак з24ккал
Обед
584 ккал
Малиновый мусс
100 г малины, 250 г сахара, 4 ст. л.
манной крупы, 3 стакана воды.
Размятую клубнику процедить, из
выжимок с сахаром приготовить от-
вар (кипятить 5—7 мин, затем проце-
дить), в кипящий отвар всыпать при
непрерывном помешивании тонкой
струйкой манную крупу, проварить
20 мин. Снять с огня, добавить отжа-
тый сок, взбивать на холоде до обра-
зования густой пенообразной массы.
Разлить в чашки, остудить.
V Совет
Сели малина поражена
личинками лсалинобого жучка,
выдержите ее 2 чв растворе
соли. Затем воду слейте,
а ягоды промойте холодной
водой.
Салат «Хрустящий»
По 300 г свежих огурцов и редиса,
100 г зеленого лука, по 75 г майонеза
и сметаны, черный молотый перец, соль.
Очищенные огурцы и корнеплоды
нарезать соломкой, добавить мелко
нарезанный зеленый лук, соль, перец,
хорошо перемешать и заправить майо-
незом со сметаной.
Бифштекс
300 г говядины, 1 яйцо, 1 ст. л. воды,
4 зубчика чеснока, 50 г маргарина,
соль, перец.
Мясо и чеснок пропустить через
мясорубку, смешать с яйцом. Разделать
на бифштексы в форме приплюснутых
шариков и обжарить. При подаче
полить соком, полученным при жар-
ке. На гарнир подать макароны.
УЖИН 600 ккал
Если вы хотите весело провести вре-
мя за приготовлением ужина, то затейте
вареники и привлеките всех своих дру-
зей и домашних к их лепке. У каждого
есть свои любимые вареники. Мы же
предлагаем вам сегодня сделать варе-
ники с картофелем, которые нравятся
всем.
Вареники с картофелем
Для теста: 400 г муки, 1/2 стакана
воды, 2 яйца.
Для начинки: 600 г картофеля,
2 головки репчатого лука, 100 г сви-
ного шпика, 1 яйцо, соль, перец.
Для смазки: 30 г сливочного масла,
1/2 стакана сметаны.
Приготовить крутое пресное тесто.
Отварить картофель, размять его, до-
бавить обжаренные шпик и лук, сырое
яйцо, соль, перец. Слепить вареники,
сварить в подсоленной воде. Подать,
полив маслом и сметаной.
51—у с т а
Завтрак бЗБккал
Манная каша с утра полезна для
пищеварения. Кроме того, из манной
крупы можно приготовить много различ-
ных блюд. Вот, например, рецепт одной
необычной манной каши.
Манная каша
со взбитыми белками
1 л молока, 240 г манной крупы,
6 ст. л. сахара, 8 яиц, 100 г грецких
орехов, ванилин.
Сварить манную кашу на молоке.
Растереть сырые желтки с сахаром
и ванилином, белки взбить в крутую
пену. Положить в слегка охлажден-
ную манную кашу желтки и рубленые
грецкие орехи, а также взбитые бел-
ки, осторожно перемешать. Получен-
ную массу выложить в форму и за-
печь в духовке.
Кашу подавать к столу охлажден-
ной. Сверху украсить половинками
грецких орехов.
Обед 954 ккал
Плов
300 г баранины, 600 г риса, 300 г
моркови, 150 г репчатого лука, 150 г
растительного масла, соль, перец, анис.
Обжарить в хорошо разогретом
жире баранину, нарезанную кусочка-
ми. Когда мясо подрумянится, доба-
вить нарезанные соломкой лук и мор-
ковь. Жарить еще несколько минут.
Влить в казан горячую воду (пример-
но 11/2 л), добавить соль, перец,
анис. Вскипятить. Опустить в кипя-
щий отвар перебранный и промытый
рис, разровнять поверхность. После
того как рис впитает всю воду, сде-
лать в 2—3 местах углубление и влить
еще 2—3 ст. л. горячей воды. Плотно
закрыть посуду крышкой, значитель-
но убавить огонь и варить 30—40 мин.
Очень подойдет к плову нарезанная
тонкими ломтиками редька, чуть подсо-
ленная и политая растительным маслом.
Ужин
412 ккал
Соленая сельдь очень вкусна с от-
варным молодым картофелем. Ну а мы
сегодня попробуем сочетание сельди
с рисом. Кстати, к этому салату хорошо
подойдет томатный сок.
Салат из сельди
400 г филе сельди, 100 г отварного
рассыпчатого риса, 100 г майонеза,
томатный кетчуп.
Филе соленой сельди вымочить,
нарезать. Перемешать с рисом, за-
править смесью майонеза и кетчупа
г, Р
А Атлантическая сельдь со-
I/ держит до 25% жира, около
20% белка, витамины В|2,
РР, D, А. В состав белка сельди
входят незаменимые амино-
кислоты.
194
С Е Н Т Я Ft
?.ЛВТР..*1< «еккм
Предлагаемое нами меню в этот
завтрак включает макаронную запекан-
ку с сыром и колбасой и кофе со слад-
кими булочками.
Запеканка из макарон
с сыром и колбасой
250 г макарон, 250 г сыра, 250 г кол-
басы, 1 головка репчатого лука,
1 морковь, 1 стакан молока, 3 яйца,
соль, сливочное масло, молотые
сухари.
Макароны отварить в подсоленной
воде. В смазанную маслом форму слоя-
ми положить сваренные макароны,
ломтики сыра, полоски колбасы, пассе-
рованные на сливочном масле мелко
нарезанные лук и морковь, сверху —
макароны. Залить смесью взбитого
яйца, молока и соли, посыпать молоты-
ми сухарями, переложить кусочками
масла и запечь в духовке.
Обед 515 ккая
Суп овощной с ячневой крупой
2 кубика овощного бульона, 2 моркови,
1 головка репчатого лука, 2 ст. л. ячне-
вой крупы, 2 клубня картофеля, жир,
4 ст. л. сметаны, соль, зелень.
Морковь очистить, нарезать со-
ломкой, обжарить вместе с луком на
жире, опустить в горячий бульон,
добавить промытую ячневую крупу,
нарезанный картофель, посолить
и варить до готовности. При подаче
положить сметану, посыпать зеленью.
Салат «На радость всем»
300 г моркови, 300 г капусты, 1 голов-
ка репчатого лука, 100 г майонеза, соль.
Морковь натереть, капусту наре-
зать, потолочь, добавив соль. Лук
нашинковать. Все перемешать, запра-
вить майонезом.
Ужин 488 ккал
Приготовьте картофельные лепешки
с яблоками и заварите травяной чай.
Лепешки картофельные
с яблоками
800 г картофеля, 200 г яблок, 1 яйцо,
6 ст. л. муки, молотые сухари, жир, соль.
К отварному протертому через
сито картофелю добавить взбитое
яйцо, немного соли, натертые на
крупной терке яблоки, муку. Сформо-
вать из массы лепешки, запанировать
в сухарях и жарить на жире.
Совет
Ч.тобы тесто не прили-
пало к рукам, при срормова-
нии картосрельных лепешек
слегка смочите руки холод-
ной Водой.
Завтрак 425ккал
Продолжаем экспериментировать,
создавая сладкие блюда из самых неожи-
данных продуктов. На этот раз приготовим
пудинг из черного хлеба с ягодами.
Пудинг из черного хлеба
с ягодами
400 г черного хлеба, 200 г сливочного
масла, 200 г сахара, 3 яйца, цедра
1 лимона, гвоздика, корица, ревень,
крыжовник или вишня без косточек,
200 мл сливок.
Масло растереть с сахаром, доба-
вить яйца, измельченные специи
и тертый черствый черный хлеб. Мас-
су разделить на две ровные части.
Одну часть выложить в смазанную
жиром форму, сверху положить заса-
харенный крыжовник, нарезанный
кусочками ревень или вишню, при-
крыть остальной массой. Выпекать
пудинг в слабо нагретой духовке.
Гарнировать взбитыми сливками.
Я ce^nsi6p$l
Обед 840 ккал
Суп с яйцами
1 л бульона, 2 яйца, 4 сосиски, соль,
зелень петрушки.
Довести воду до кипения, поло-
жить в нее нарезанные кружочками
сосиски, аккуратно ввести сырые
яйца. Дать покипеть 5 мин. Подать
с зеленью.
Язык под ягодным соусом
500 г языка, 200 г крыжовника, коре-
нья, 50 г сливочного масла, 1 ст. л.
муки, 1 головка репчатого лука, соль,
сахар, петрушка, укроп.
Вымытый язык варить на слабом
огне, добавив коренья и соль. С языка
снять пленку, нарезать, залить соусом.
Пассеровать муку на масле, добавить
тушеный крыжовник. Довести до ки-
пения, добавить сахар и соль. Пода-
вать с рисом. Украсить зеленью.
УЖИН 678 ккал
Напиток: компот из сухофруктов.
I
• Запеканка картофельная
с колбасой
800 г картофеля, 100 г жира,
1 яйцо, 300 г колбасы, 70 г сыра, суха-
ри, сливочное масло.
Картофель отварить, натереть на
крупной терке. Отделить яичные желт-
ки от белков. Колбасу нарезать кру-
жочками. Половину жира смешать
с желтками, добавить соль, карто-
фель и взбитые белки. В смазанную
жиром форму положить половину
подготовленной массы, затем слой
мелко нарезанной колбасы и осталь-
ную массу. Сверху посыпать сухарями
и тертым сыром, положить кусочки
сливочного масла Запечь в духовке.
К этой запеканке вместо компота
из сухофруктов можно подать также
свежевыжатый морковный сок.
197
v»mv/rr,
3 АВТР АК 366 ккал
Завтрак сегодня исключительно
овощной. Можно выпить по стакану
морковного или апельсинового сока.
Икра из овощей
с отварным картофелем
6 клубней картофеля, 400 г помидо-
ров, 400 г моркови, 5 головок репча-
того лука, 1 сельдь, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 2 ст. л. уксуса,
2 лавровых листа, соль, перец.
Помидоры, морковь, лук и филе
сельди пропустить через мясорубку
добавить растительное масло, уксус,
лавровый лист, соль, перец и жарить
в течение 1—2 ч. Остудить, подавать
с отварным картофелем.
,Всеховошпу „
вУЮщихв (>11Ощной1‘СУтСт'
Явится больи?п Рв’ со-
вчтаминаД1 котоп*0™4^1™30
('т зрение. торыв Улучща.
Обед ига ккал
На обед — снова овощи. Самый
подходящий напиток для этого овощного
обеда — холодный квас.
Перец,
фаршированный овощами
6 болгарских перцев, 6 шт. моркови,
4 головки репчатого лука,
200 мл растительного масла,
500 г помидоров, 200 г петрушки,
200 г сельдерея, 3 лавровых листа,
8 горошин черного перца, 4 зубчика
чеснока, соль, зелень.
Очищенный перец наполнить
фаршем, приготовленным из измель-
ченного сельдерея, пассерованного
нарезанного лука и моркови. Нафар-
шированными перцами наполнить
кастрюлю залить пропущенными че-
рез мясорубку помидорами, маслом,
посолить, положить лавровый лист
и поставить варить. Затем добавить
толченый чеснок и нарубленную зелень.
Ужин 702 ккал
Рис с овощами вполне реально при-
готовить быстро и вкусно. Для этого
заранее запаситесь банкой «Лечо».
Рис с консервами «Лечо»
1 банка «Лечо», 1 стакан риса, 1 голов-
ка репчатого лука, соль, перец, зелень.
Рис отварить. На сковороде обжа-
рить лук, смешать его с рисом и по-
. ставить тушить на слабом огне, доба-
вив лечо. Положить соль, перец.
В конце посыпать зеленью.
Огурцы,
фаршированные сыром
б маринованных огурцов, 250 г сыра,
1 яблоко, 100 г майонеза.
Огурцы разрезать вдоль, удалить
мякоть, нарубить ее и смешать с тер-
тым сыром, яблоком и майонезом.
Наполнить этой массой огурцы.
Завтрак 440 ккал
Морковный омлет здесь — основ-
ное блюдо.
Морковный омлет
2 яйца, 1 морковь, 50 г молока, 2 ч. л.
сахара, 40 г сливочного масла, соль.
Морковь натереть на крупной тер-
ке и засыпать сахаром на несколько
минут. Затем выложить на разогретую
сковороду с маслом и слегка поджа-
рить. Затем влить в морковь яйца,
смешанные с молоком, посолить.
Выпекать 5 мин.
Фруктовый салат
2 банана, 1 крупное яблоко, 2 киви,
2 апельсина, йогурт.
Фрукты вымыть, очистить и наре-
зать небольшими кубиками, запра-
вить йогуртом.
О БЕД
882 ккал
Суп «Сельский»
300 г мяса курицы, 2 л воды, 200 г
цветной капусты, 1 морковь, 1 пу-
чок зеленого лука, соль, 2 ст. л.
растительного масла, 4 ст. л. сли-
вок.
Сварить куриный бульон. Нарезан-
ные цветную капусту, зеленый лук и
натертую на крупной терке морковь
обжарить на растительном масле.
Затем положить в бульон, посолить.
Заправить суп сливками.
Салат с рисом
300 г риса, 300 г рыбных консервов
в томате, 2 соленых огурца, 200 г
майонеза.
Отварить рис. Рыбу разделать на
кусочки, огурцы нарезать. Все про-
дукты смешать с майонезом, исполь-
зуя также соус от рыбы.
Ужин 816 ккал
Внимательно отнеситесь к свежести
печени.
Печень с луком и чесноком
500 г печени, 4 ст. л. растительного
масла, 1 ст. л. муки, 4 головки репча-
того лука, 4 зубчика чеснока, соль,
зелень.
Печень нарезать пластинками,
посолить, запанировать в муке, об-
жарить с двух сторон по 3 мин. Лук
нарезать кольцами, посыпать мукой,
обжарить. Чеснок растереть с солью,
все смешать. Подавать с помидорами.
г Совет
ui
Если не хотите пла-
кать, когда режете лук, пред-
варительно замочите его на
некоторое время в холодной
воде.
.3..АВ..Т.Р..А..К..498ккал
К чаю с молоком можете приготовить
поджаренные кусочки манной каши.
Поджаренная манная каша
350 г манной крупы, 1 л молока,
100 г сливочного масла, 2 ст. л. саха-
ра, соль, белые молотые сухари.
Сварить густую манную кашу,
охладить, нарезать ровными ломти-
ками, смочить во взбитом яйце
и обвалять в белых молотых сухарях,
обжарить на сливочном масле.
Французские
горячие бутерброды
1 батон, 1 пучок зеленого лука,
100 г сыра.
Лук и батон нарезать. На ломтики
батона положить лук и посыпать тертым
сыром. Запечь в микроволновой печи.
О БЕД
785 ккал
На первое сварите овощной суп. Так-
же можно подать любой овощной салат.
Суп овощной
с твердым сыром
400 г капусты, 4 моркови, 1 корень
сельдерея, зеленый лук, 2 головки
репчатого лука, 4 клубня картофеля,
2 ст. л. жира, 60 г шпика, 3 ломтика
белого хлеба, 1,5 л мясного бульона,
60 г сыра, соль, сахар.
Овощи почистить, мелко нарезать,
посыпать солью и сахаром, слегка
спассеровать, положить в кастрюлю,
залить мясным бульоном, поставить
варить. Готовые овощи протереть
через сито. В другой кастрюле дно
выложить ломтиками слегка обжа-
ренного шпика, влить приготовлен-
ный суп, положить в него обжарен-
ные ломтики хлеба, посыпать тертым
сыром и поставить в духовку на не-
сколько минут.
УЖИН 800 ккал
Плов из кролика
1 тушка кролика, 11/2 стакана риса,
2 ст. л. топленого масла, 3 стакана
бульона, 4 головки репчатого лука,
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ко-
рень сельдерея, 1/2 стакана томат-
ного сока, соль, перец.
Подготовленную тушку кролика
нарезать небольшими кусками, поло-
жить в казанок с разогретым жиром,
слегка обжарить, затем добавить
мелко нарубленный репчатый лук,
морковь и корень петрушки, помеши-
вая, обжарить до золотистого цвета.
Вымытый рис положить в казанок
с мясом, прожарить, помешивая, влить
1/2 стакана томатного сока, 3 стакана
горячего жирного бульона, посолить,
поперчить и тушить до готовности.
К плову из кролика подайте салат из
нашинкованной белокочанной капусты,
заправленной майонезом.
199
Завтрак
442 ккал
Обед ккал
На завтрак снова холодная сладкая
каша, а также кофе с круассанами.
Творог с орехами
400 г творога, 2 яичных желтка,
100 г сахара, 100 г измельченных
грецких орехов, 100 г сливок.
Сливки смешать с яичными желт-
ками, подогреть смесь на водяной
бане, добавить сахар и орехи, варить
до загустения, добавить творог
и перемешать. Подавать к столу
охлажденным.
систему. ° СосУ9истую
Салат «Аппетитный»
3 помидора, 3 яблока, 200 г зеленого
салата, 50 г хрена, 5 ст. л сметаны,
зелень, соль, сахар.
Помидоры, яблоки, зелень, листья
салата нарезать. Смешать все компо-
ненты, залить смесью сметаны, терто-
го хрена, соли и сахара.
Картофельная запеканка
5 клубней картофеля, 150 г ветчины,
1 стакан сметаны, 150 г сыра, соль,
сода на кончике ножа.
Картофель очистить, натереть на
терке, отжать сок, перемешать со смета-
ной, солью и содой. В форму положить
тонко нарезанную ветчину, поверх вы-
ложить картофельную массу. Посы-
пать тертым сыром и запечь в духовке
до образования румяной корочки.
Ужин 722 ккал
Но ужин на столе снова рыба. Приго-
товьте из нее котлеты, подайте их с карто-
фельным пюре и соусом. на ваш выбор.
Рыбные котлеты
500 г рыбного филе, 150 г белого
хлеба 1 головка репчатого лука,
1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, соль, перец,
6 ст. л. растительного масла.
Филе пропустить через мясорубку
вместе с луком. В полученную массу
добавить сметану, яйцо, соль, размо-
ченный белый хлеб, перец. Все ком-
поненты хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать
небольшие котлеты и обжарить на
растительном масле до образования
золотистой корочки. К столу подавать
с картофельным пюре и со сметаной
или кетчупом по выбору.
К рыбным, котлетам, прекрасно по-
дойдет белое вино.
Завтрак 435ккал
На завтрак можно подать застывшую
манную кашу, нарезав ее квадратами
и украсив сверху дольками яблок.
Яблочно-манная каша
1 л яблочного сока, 80 г сливочного
масла, 1 яйцо, 100 г манной крупы,
5 ст. л. сахара, 3 яблока.
В кипящий яблочный сок положить
сахар, струйкой всыпать крупу, сва-
рить кашу. В готовую кашу добавить
взбитое яйцо и масло. Остудить, по-
давать в холодном виде с ломтиками
свежих яблок.
I, /» ----------------II
Л Сливочное масло готовят из
* пастеризованных, несква-
шенных сливок. Его относят
к скоропортящимся продуктам
Хранить рекомендуется
в темном месте.
Обед дю ккаЛ
На десерт к этому обеду сварите
айву с сахаром. Ее можно разложить
по тарелочкам и полить сметаной.
Оставшийся после варки сок разлей-
те по бокалам и подавайте охлажден-
ным.
Щи с фасолью
300 г говядины, 3 клубня картофеля,
1 морковь, 1 головка репчатого лука,
2 ст. л. томатной пасты, 1/2 вилка
капусты, 1/2 стакана фасоли, соль,
лавровый лист.
Сварить мясной бульон, добавить
соль, лавровый лист, нашинкованную
капусту, через 5 мин — нарезанный
ломтиками картофель и отваренную
до полуготовности фасоль. На сково-
роде обжарить мелко нарезанные лук
и морковь. Добавить томатную пасту
и немного потушить.
Добавить поджарку в щи и варить
до готовности
Ужин 526 ккал
Тушеные мозги с грибами можно
подать с жареным картофелем или как
отдельное блюдо. К чаю купите песоч-
ное печенье.
Мозги с грибами
200 г мозгов, 1 головка репчатого
лука, 200 г грибов, 50 г жира,
5 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. муки, соль,
перец.
Лук мелко нарубить, пассеровать
в жире, добавить мелко нарезанные
грибы и жарить до готовности. Мозги
нарезать кубиками, посолить, попер-
чить, запанировать в муке и обжа-
рить. Соединить жареные грибы
и мозги, залить кетчупом и варить
на слабом огне до готовности. Посы-
пать рубленой зеленью.
На гарнир можно отварить рис
и полить его растопленным сливочным
маслом.
200
Завтрак 465 ккал
Но завтрак придутся кстати горячие
бутерброды с ветчиной.
Жареный хлеб с ветчиной
3 ломтика белого хлеба, 150 г ветчи-
ны, 1/2 ч. л. горчицы, 30 г сливочного
масла, маслины.
Каждый ломтик хлеба разрезать
по диагонали на два треугольника,
обмазать с обеих сторон горчицей
и обжарить на масле. Ветчину наре-
зать по размеру хлеба, обжарить, по-
ложить на хлеб, украсить маслинами.
Молочный коктейль
с клубникой
250 мл молока, 100 г мороженого,
100 г клубники.
Клубнику размять с мороженым,
добавить молоко, взбить миксером.
О БЕД
Ужин
948 ккал
Салат «Изабель»
1 стакан отварной фасоли, 100 г от-
варных грибов, 1 яйцо, 200 г майонеза,
1 зубчик чеснока, соль.
Смешать фасоль, нарезанные гри-
бы, вареное яйцо, чеснок, посолить
и заправить майонезом.
Бифштексы из говядины
500 г говядины, 3 ст. л. жира, 2 го-
ловки репчатого лука, 1 ст. л. муки,
50 г сметаны, соль, перец.
Мясо нарезать порционными кус-
ками, отбить, посолить, поперчить
и обжарить в жире. Лук пассеровать.
В кастрюлю выложить бифштексы,
лук, полить оставшимся от жаренья
мяса соком, добавить 4 ст. л. кипятка,
соль, перец и тушить до мягкости.
Муку развести со сметаной, полить
мясо и довести до кипения.
515 ккал
Макаронная запеканка
150 г макарон, 300 г творога,
80 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара,
3 яйца, 60 г изюма, 80 г грецких оре-
хов.
Макароны отварить и остудить.
Творог смешать с желтками, сахаром
и маслом. В эту смесь добавить мака-
роны, промытый изюм и измельчен-
ные орехи. Последними добавить
взбитые белки. Массу выложить на
смазанную жиром форму и запечь
в духовке.
V Совет
Ч.тобы легче было отде-
лить белок от желтка, про-
ткните скорлупу толстой
иглой с двух противороложных.
сторон и датйте белку вытечь.
Завтрак 502 ккал
Пить утром один кофе не очень-то
полезно. Гэраздо лучше пить кофе
с теплыми сырниками со сметаной.
Сырники с тмином
500 г творога, 6 ст. л. муки. 1 яйцо,
50 г сливочного масла, 1/3 стакана
сметаны, тмин, соль.
Творог протереть. Тмин промыть,
залить горячей водой и оставить до
набухания. Смешать творог, яйцо,
тмин, соль, муку, сформовать сырни-
ки, запанировать в муке и обжарить
на масле с обеих сторон. Подавать,
полив сметаной.
Напиток «Нега»
200 г мороженого, 100 г сгущенного
молока, 100 г любого сока.
Все смешать миксером и разлить
по бокалам.
О БЕД
925 ккал
Суп с овощами и лапшой
500 г курицы, 2 моркови, 100 г сельде-
рея черешкового, 200 г цветной ка-
пусты, 100 г домашней лапши, 1 сте-
бель лука-порея, 100 г зеленого
горошка, зелень, специи.
Курицу отварить со специями,
добавить в бульон нарезанные лук,
морковь, сельдерей, капусту. Лапшу
отварить отдельно. Добавить горо-
шек, лапшу. Мясо порезать и поло-
жить в суп. Посыпать зеленью.
Тушеная кольраби
700 г кольраби, 1 1/2 стакана смета-
ны, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г
сливочного масла, корица, соль, перец.
Кольраби нарезать, обжарить. По-
сыпать солью, перцем, корицей, залить
сметаной с томатной пастой и тушить
под крышкой на слабом огне.
УЖИН 635 ккал
Вареники с картошкой могут приоб-
ретать совершенно разный вкус
в зависимости от того, чем их запра-
вить. Традиционный вариант — сметана.
Вареники с картошкой
500 г картофеля, 3 головки репчатого
лука, 50 г сливочного масла, 1 яйцо,
500 г готового лапшового теста,
сметана.
Картофель очистить и отварить
в подсоленной воде до готовности,
потолочь, добавить яйцо, размешать.
Лук мелко нарезать и обжарить на
сливочном масле. Добавить в пюре.
Тесто тонко раскатать, вырезать
кружки, на середину положить фарш,
края защипить «веревочкой». Варе-
ники отварить в подсоленной воде.
Подавать со сметаной.
После ужина выпейте чашку горячего
чая с апельсиновыми цукатами.
201
’ Завтрак soo ккал
Вы скажете, ну что еще можно приду-
мать, чтобы разнообразить это блюдо?!
Не спешите пропускать этот рецепт.
Манная каша «Сливочная»
350 г манной крупы, 1 л сливок, 1 ст. л.
сахара, 200 г сливочного масла, соль.
Свежие сливки поставить на огонь
и, когда они поднимутся, снять пенку.
Затем всыпать манную крупу, сахар,
взбитое масло и снятые пенки. Все
перемешать, довести до кипения,
выложить на смазанный маслом про-
тивень и запечь в духовке
1 V Совет
.Можно украсить кашу
любыми ягодами, например
смородиной. Каша от этого
станет только полезнее.
ОБЕД 920 ккал
Паштет «Мясной»
300 г свинины, 1 головка репчатого
лука, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л.
риса, 1/2 стакана воды, 50 г жира,
соль, перец.
Кусочки мяса обжарить на жире
и пропустить через мясорубку вместе
с луком. Затем второй раз пропустить
вместе с яблоком и килькой. К получен-
ной массе добавить соль, перец, отвар-
ной рис, воду и потушить около 15 мин.
Картофель с чесноком
8 клубней картофеля, 4 ст. л. расти-
тельного масла, 5 зубчиков чеснока,
уксус, зелень петрушки, соль.
Картофель, нарезанный кубиками,
отварить. Выложить на тарелку
и посыпать зеленью. Отдельно подать
соус из толченого чеснока, уксуса,
растительного масла и соли.
Ужин 634 ккал
Вы, наверное знаете, что голубцы
готовят с мясом. Но сегодня мы предла-
гаем вам провести небольшой экспери-
мент и приготовить их с картофелем.
Голубцы с картофелем
800 г капусты, 300 г картофеля,
1 яйцо, 1 головка репчатого лука,
25 г томатной пасты, 30 г сметаны,
50 г сливочного масла, соль, специи.
Кочан капусты зачистить, вырезать
кочерыжку, опустить в подсоленную
воду и варить до полуготовности.
Затем кочан разобрать на отдельные
листья. Картофель нарезать и отва-
рить в подсоленной воде, размять
в пюре, добавить лук, пассерованный
на масле. На подготовленные листья
выкладывать картофельную массу
и формовать голубцы. Голубцы выло-
жить в кастрюлю, добавить кипяче-
ную воду, сметану, томатную пасту,
специи и тушить в течение 25 мин.
Обед 895 ккал
УЖИН 645 ккал
3 А В Т Р А К 438 ккал
Этот завтрак будет очень полезным
и питательным. Пирог из тыквы — то, что
нужно. Замечательно, если вы податите
его с кофе.
Пирог с ТЫКВОЙ
1 кг тыквы, 500 г дрожжевого теста,
2 ст. л. сливок, 250 г чернослива,
100 г сливочного масла, сахар.
Тыкву тушить со сливочным мас-
лом на слабом огне до получения
пюре. Если тыква плохо размягчается,
пропустить через мясорубку. Доба-
вить чернослив без косточек, сливки
и сахар. Все остудить.
Готовое дрожжевое тесто раска-
тать, положить в середину начинку,
края аккуратно загнуть и выпекать
в духовке.
К пирогу с тыквой можно подать лю-
бое варенье или джем. А детям под-
жарьте тосты и отварите сосиски.
Суп с индейкой и макаронами
400 г индейки, 1 головка репчатого
лука, 70 г топленого масла, 1 морковь,
3 клубня картофеля, 100 г макарон,
перец, соль.
Мясо индейки сварить, добавив
перец соль. Затем вынуть из кастрюли,
нарезать кусочками. В кипящий бульон
положить макароны, обжаренные на
масле лук, морковь и картофель. Ва-
рить до готовности По окончании
варки добавьте в суп кусочки индейки.
Салат из редьки с морковью
150 г моркови, 100 г редьки, 3 ст. л.
растительного масла, 1 головка
репчатого лука, соль.
Морковь и редьку натереть на
крупной терке, луковицу мелко наре-
зать, все смешать, посолить и запра-
вить растительным маслом.
Килька с зеленым луком
800 г малосоленой кильки с рассолом,
растительное масло, 1 пучок зеленого
лука, 1 ст. л. столового уксуса.
К очищенной рыбе добавить наре-
занный зеленый лук, рассол от рыбы
и уксус. Тщательно размешать
и оставить на 1 мин. Все уложить
в сухую банку, залить маслом, плотно
закрыть и поставить в прохладное
место. Подавать через 2—3 дня.
Оладьи из печени
300 г печени, 50 г сметаны, 50 г муки,
1 яйцо, соль, перец, растительное
масло.
Печень пропустить через мясоруб-
ку, добавить все компоненты и тща-
тельно перемешать. На хорошо про-
гретую сковороду столовой ложкой
выкладывать полученную массу
и обжаривать с обеих сторон.
202
КИЛЬКА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
xz
Завтрак зво ккал
Сырники из творога
с картофелем
600 г творога, 8 клубней картофеля,
2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакан пше-
ничной муки, 1 стакан сметаны, 100 г
сливочного масла, соль.
Картофель очистить, сварить
в подсоленной воде, помять, добавить
творог, 1/2 стакана муки, сахар, соль,
яйцо, перемешать, сформовать лепеш-
ки, обсыпать с обеих сторон мукой и
жарить на сковороде до образования
румяной корочки. Подавать со сметаной.
накоплен11е сни*а-
° также оказынп^ В пече*т,
СКлеРотическии ч ь^РОтиво'
^аскии эффект
О 725 ккал
Но обед сегодня будут тушеные три-
бы с картофелем.
Грибы, тушенные
с картофелем
500 г свежих грибов, 2 головки репча-
того лука, 4 клубня картофеля,
100 г сливочного масла, 200 г томат-
ного соуса, 5 горошин черного перца,
лавровый лист, укроп, соль.
Грибы очистить, вымыть, отварить
в подсоленной воде, отвар слить.
Сваренные грибы откинуть на дурш-
лаг, дать воде стечь, нарезать ма-
ленькими кусочками, обжарить, уло-
жить в сотейник, залить готовым
томатным соусом, добавить лавро-
вый лист, перец, соль, тушить 8 мин.
Картофель нарезать тонкой солом-
кой, обжарить, смешать со спассеро-
ванным луком, выложить в сотейник
с грибами и тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать укропом.
Ужин 460 ккал
Макароны — такое универсальное
блюдо, что его можно приготовить
с чем. угодно. Приготовьте сегодня
макароны, залеченные с колбасой
и помидорами.
Макароны, запеченные
с колбасой и помидорами
500 г макарон, 8 консервированных
помидоров, 300 г вареной колбасы,
50 г брынзы, 100 г сливочного масла,
зелень кинзы, петрушки.
Макароны сварить в подсоленной
воде, откинуть на дуршлаг, дать воде
стечь, добавить масло, разложить
в неглубокие глиняные или стеклян-
ные формочки, смазанные маслом,
сверху посыпать брынзой, положить
кружочки колбасы и дольки помидо-
ров. Формочки с макаронами поста-
вить в духовку и запекать 10—15 мин.
При подаче посыпать зеленью
петрушки и кинзы.
Блинчики
2 стакана молока, 2 стакана пшенич-
ной муки, 3 яйца, 1 стокан сливок,
100 г сливочного масла, 2 ст. л. саха-
ра, соль, варенье или джем.
В муку постепенно добавить рас-
тертые с солью и сахаром желтки,
сливки, тщательно размешать, влить
молоко, растопленное масло. Отдель-
но взбить белки, смешать с осталь-
ной массой, размешать. Выпечь тон-
кие блинчики. Подавать блинчики с
вареньем или джемом.
Л Молоко называют легкой
пищей. В молоке содер-
жатся жиры, белки, молочный
сахар, минеральные соли,
микроэлементы, витамины.
Суп с брынзой
2 моркови, 6 головок репчатого лука,
6 клубней картофеля, 250 г брынзы,
петрушка, укроп, 3 ст. л. растительно-
го масла.
Морковь и лук пассеровать на
масле. Воду довести до кипения, по-
ложить нарезанный картофель, через
15 мин добавить натертую брынзу,
пассерованные овощи, довести до
кипения,убавить огонь и варить еще
8—10 мин. При подаче суп посыпать
зеленью.
Салат из брынзы и помидоров
100 г брынзы, 8 помидоров, 1/4 стака-
на сметаны, зелень укропа.
Помидоры нарезать, смешать с на-
тертой на крупной терке брынзой,
добавить сметану, посыпать укропом.
Мясо, тушенное
с квашеной капустой
500 г свинины, 200 г ветчины,
50 г шпика, 2 моркови, 1 репа, 2 голов-
ки репчатого лука, 1 кг квашеной
капусты, лавровый лист, 6 горошин
черного перца, 2 стакана мясного
бульона.
Шпик мелко нарезать, обжарить.
Морковь, репу, лук нарезать малень-
кими брусочками и обжарить на сале
Свинину, ветчину нарезать неболь-
шими кусочками, посолить и также
обжарить на шпике.
Полученную массу сложить в каст-
рюлю, добавить квашеную капусту,
лавровый лист, горошины перца,
залить бульоном и тушить 2,5 ч.
На гарнир подать отварной карто-
фель.
Но десерт можно подать свежие
фрукты.
204
?Л8..Т.Р..А..К..... 510 ккал
Предлагаем вам приготовить сегодня
на завтрак аппетитные бутерброды
с грибами.
Бутерброды с грибами
8 ломтиков белого хлеба, 200 г гри-
бов, 2 ст. л. растительного масла,
100 г сметаны, 2 помидора, 4 ст. л.
тертого сыра, 1 головка репчатого
лука, соль, перец.
Грибы мелко нарезать и пожарить
на масле. Добавить к ним сметану,
соль, перец, тушить 5 мин. Помидоры
нарезать дольками, лук — кольцами.
На ломтики хлеба выложить грибы,
сверху положить дольки помидора,
кольца лука и посыпать тертым сы-
ром. Бутерброды положить на проти-
вень и поставить в духовку. Запекать,
пока верхний слой не подрумянится.
Но завтрак выпейте кисель из черной
смородины.
О БЕД 774ккал
Сегодня на обед не будет никакого
мяса, только овощи и злаковые.
Суп-пюре из риса
1 стакан риса, 70 г сливочного масла,
соль, перец, 100 г сметаны, сухари из
белого хлеба.
Вымытый рис варить на слабом
огне 30—40 мин. Готовый рис вместе
с отваром протереть через сито, до-
бавить масло, соль, перец. Подать
к столу вместе со сметаной и сухари-
ками из белого хлеба.
Салат из моркови
200 г яблок, 400г моркови, 3 ст. л. смета-
ны, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара.
Яблоки, морковь натереть на круп-
ной терке, перемешать, добавить
сметану, сок лимона, сахар.
Картофель, запеченный
с зеленым горошком и рисом
10 клубней картофеля, 300 г риса,
60 г сыра, 150 г зеленого горошка,
100 г сливочного масла.
Картофель очистить, нарезать
соломкой, отварить в подсоленой
воде, откинуть на дуршлаг, переме-
шать с отварным рисом, зеленым
горошком, уложить в глубокую фор-
му, смазанную маслом, сверху посы-
пать тертым сыром, добавить масло и
запечь в духовке. Подать к столу со
сливочным маслом.
Совет
Раннеспелые сорта кар-
тофеля содержат меньше
крахмала, чем более поздние
сорта, поэтому меньше раз-
вариваются.
лЛ —“•••— ' ‘
Завтрак 495 ккал
О разнообразии пудингов можно
говорить бесконечно. Это английское
блюдо, безусловно, завоевало популяр-
ность среди российского населения.
Пудинг тыквенный
500 г яблок, 500 г тыквы, 300 мл моло-
ка, 2 ст. л. сахаро, 3 ст. л. манной
крупы, 3 яйцо, 2 ст. л. молотых суха-
рей, 100 г сливочного масла.
Тыкву нарезать, уложить в неболь-
шую кастрюлю, добавить молоко,
накрыть крышкой и тушить 10—15 мин.
Яблоки разрезать, удалить сердцеви-
ну, нарезать тонкими ломтиками,
опустить в кастрюлю с тыквой. Через
10 мин всыпать манную крупу, разме-
шать и варить еще 5 мин. Полученную
массу охладить, ввести яичные желт-
ки, сахар, взбитые белки, переме-
шать и выложить на сковороду, сма-
занную маслом и посыпанную
сухарями, поставить в духовку.
Обед $20 ккал
Если вы устали от жареной рыбы,
потушите ее. Это внесет разнообразие
в ваше меню.
Рыба, тушенная с горчицей
1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука,
3 ч. л. горчицы, 1 ст. л. пшеничной
муки, 2 стакана кипяченой воды,
100 г сливочного масла, лимонный сок,
соль.
Рыбу нарезать маленькими кусоч-
ками, посолить, смазать горчицей,
обжарить на сливочном масле. Лук
нарезать кубиками, пассеровать,
добавить муку, обжарить на сливоч-
ном масле, охладить, добавить кипя-
ченую воду, посолить, довести до
кипения, полить лимонным соком.
Готовую рыбу выложить в кастрю-
лю, залить подготовленным соусом,
накрыть крышкой и тушить 25 мин.
На гарнир подать жареный карто-
фель с соленой капустой.
Ужин
654 ккал
Но ужин мяса тоже не ожидается.
Гставим запеканку из капусты.
Запеканка из капусты
1 кг капусты, 1 стокан молока,
400 г хлеба, 4 яйца, 100 г сливочного
мосла, 80 г сыра, 1 стакан томатного
соуса, перец, панировочные сухари,
соль.
Капусту нашинковать, посолить,
тщательно размешать, уложить
в неглубокую кастрюлю, дно которой
смазано растопленным маслом, ту-
шить до полуготовности. Добавить
в приготовленную массу яичные желт-
ки, измельченные и намоченные
в.молоке сухари, взбитые белки,
посолить, поперчить, перемешать,
выложить в форму, смазанную мас-
лом, посыпать тертым сыром и выпе-
кать в духовке.
К столу подать вместе с томатным
соусом.
205
* Завтрак 505 ккая
Маслом кашу не испортишь. Оказы-
вается, яблоками ее тоже испортить
трудно.
Манная каша с яблоками
3 стакана воды, 300 г манной крупы,
2 яблока, 50 г сахара. 100 г сливочного
масла.
В кипящую воду добавить сахар
и тоненькой струйкой всыпать ман-
ную крупу, постоянно помешивая.
Варить до готовности. Натереть на
мелкой терке яблоки. В готовую кашу
добавить сливочное масло, протер-
тые яблоки, тщательно перемешать
и разложить по тарелкам.
Ки- которая СПос^ОКЛет11а^-
Обед g ю ккал ।
Салат легкий
5 помидоров, 1 головка репчатого
луко, 2 ст. л. растительного масла,
соль, петрушка.
Помидоры нарезать и заправить
: нарезанной зеленью петрушки, лу-
: ком, солью, растительным маслом
и перемешать.
Картофель со сливками
8 клубней картофеля, 400 г сливок,
соль, сахар, зелень.
Молодой картофель почистить,
мелко нарезать, ошпарить кипятком,
сложить в кастрюлю, залить сливка-
I ми и припустить до готовности. Ме-
шать картофель не следует, его надо
только встряхивать Перед подачей
добавить соль, сахар и посыпать зе-
ленью.
УЖИН 79Q ккал
Щука, запеченная
с квашеной капустой
800 г рыбы, 200 г квашеной капусты,
100 г сливочного масла, 200 мл смета-
ны, 100 г твердого сыра, 1 яйцо,
3 ст. л. молотых сухарей, соль, перец,
сахар, мука.
Разделать щуку на филе и нарезать
порционными кусками. Посолить,
поперчить, смочить в сыром яйце,
запанировать в муке и обжарить до
полуготовности. Квашеную капусту
отжать от рассола, положить в каст-
рюлю, добавить масло, немного
воды, поставить на огонь и тушить.
Заправить сахаром и маслом.
Выложить в посуду с толстым
дном, смазанным маслом, слой ка-
пусты, слой рыбы, посыпать тертым
сыром и добавить немного сметаны.
Повторить слои, сверху посыпать
молотыми сухарями и поставить
в духовку на 45—60 мин.
?ЛВ..Т.Р..А..К ,392 ккал
Можно сделать к чаю бутерброды
с сосисками и сыром. Но будет гораздо
вкуснее и интереснее запечь сосиски,
нафаршировав их сыром.
Сосиски с сыром
3 сосиски, 50 г сыра, 3 помидора.
У сосисок ножом сделать продоль-
ный надрез, вложить продолговатые
ломтики сыра, положить на смазан-
ный противень и выпекать в духовке
до золотистого цвета. Подать со све-
жими помидорами.
Слойка с сыром
400 г слоеного теста, 200 г сыра,
50 мл подсолнечного масла.
Тесто раскатать и нарезать кусоч-
ками. Завернуть в тесто ломтик сыра,
положить на смазанный противень
и выпекать в духовке.
Обед 744 ккал
Это блюдо совсем необычное Пред-
лагаемые нами равиоли можно пода-
вать с бульоном, посыпанным зеленью
Равиоли с грибами
и индейкой
400 г муки, 4 лица, соль, 1 ст. л. расти-
тельного масла, 200 г индейки,
200 г грибов, 1 головка репчатого
лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока,
томатный соус, 60 г сыра, соль, специи.
Из муки, яиц, масла и воды заме-
сить тесто. Через 30 мин раскатать
его в пласт толщиной 1 мм. Специаль-
ным колесиком разметить квадрати-
ки 4 х 5 см. Мясо, грибы, овощи пору-
бить, обжарить, приправить солью,
специями. Положить на каждый
квадратик по 1 ч. л. начинки, сверху
накрыть другим слоем теста. Варить
равиоли в подсоленной воде 15 мин.
Подавать с томатным соусом и тер-
тым сыром.
Ужин
530 ккал
Котлеты из кабачков
500 г кабачков, 2 яйца, 2 ст. л. муки,
укроп, петрушка, молотый перец, саль,
растительное масло, сметана, чеснок.
Кабачки натереть на терке, посо-
лить, размешать. Отжать сок. Доба-
вить яйца, муку, измельченную зелень,
соль и молотый перец. Размешать.
Зачерпнуть столовой ложкой смесь
и выложить на сковороду с разогре-
тым растительным маслом. Котлеты
жарить до золотистого цвета. Пода-
вать с отварным картофелем, со сме-
таной и растертым чесноком.
с Совет
Попробуйте вместо
кабачков приготовить кот-
леты из баклажанов. Полу-
чится оригинально и очень
вкусно.
Завтрак 444 ккал
Приготовим сегодня на завтрак госты
с печенью.
Тосты с печенью
1 батон, 150 г твердого сыра,
100 г печени, 100 г сливочного масла,
50 г зеленого горошка, молотый крас-
ный перец, зелень укропа, 2 ст. л.
растительного масла, соль.
Нарезать батон ломтиками. Обжа-
рить с двух сторон на растительном
масле до образования хрустящей
корочки. Сыр натереть на крупной
терке, смешать с размягченным сли-
вочным маслом. Печень нарезать
кусочками, посолить, пожарить, про-
пустить через мясорубку. Намазать
ломтики батона сыром со сливочным
маслом. Затем тонким слоем печени.
Сверху посыпать молотым красным
перцем, затем положить несколько
зеленых горошин. Украсить зеленью
укропа.
Обед 810 ккал
Салат чесночный
1/2 вилка капусты, 1 зубчик чеснока,
2 ст. л. уксуса, растительное масло,
соль.
Капусту нашинковать. Чеснок расте-
реть в ступке с щепоткой соли и смешать
с уксусом. Капусту посолить, протереть
руками, заправить растительным мас-
лом, чесночной смесью и перемешать.
Охотничьи колбаски
с картофельным пюре
2 охотничьи колбаски, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 10 клубней картофеля,
соль, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. воды.
Приготовить картофельное пюре.
На колбасках сделать поперечные
надрезы через 2 см, уложить на про-
тивень, залить водой, растительным
маслом и запечь в духовке.
УЖИН 430 ккал
Тушеные помидоры с рисом можно
подать с обжаренным в масле хлебом.
После еды можно выпить чая с молоком
и булочками.
Помидоры с рисом
1/4 стакана риса, 1/4 стакана
растительного масла, 1 головка
репчатого лука, 3 помидора, соль,
перец, петрушка.
Нашинкованный лук, нарезанные
дольками помидоры, рис выложить
в кастрюлю. Добавить соль, перец,
1/2 стакана воды и растительное мас-
ло. Перемешать и тушить на слабом
огне. Через 10 мин прибавить полста-
кана горячей воды, перемешать
и варить еще 20 мин, периодически
помешивая. В конце варки добавить
петрушку.
На десерт подайте мороженое
с шоколадной и кокосовой стружкой
207
। Завтрак 462 ккал
Каша рисовая с черносливом
1 стакан риса, 3 стакана молока,
80 г чернослива, сахар, соль, сливоч-
ное масло.
Рис вымыть, залить 1 стаканом
воды и варить. После выкипания
долить молоко, добавить соль, са-
хар и варить до готовности. Перед
окончанием варки добавить хорошо
вымытый чернослив. Перед подачей
к столу заправить сливочным мае
лом.
&аши полезны
в^м.Онибо^РаКти^
ГРуппы в, поэте Ы ВШпаминами
Ют В ffuemyjuoq^ ихвключа-
КоЖНыМи з^олтРадаЮ-
и за6олепанияыи.
ОБЕД 868 ккал
Салат «Калуга»
80 г сыра, 150 г колбасы, 2 маринован-
ных огурца, 1 головка репчатого лука,
1 ч. л. столового уксуса.
Сыр, колбасу и огурцы нарезать
и уложить на блюде. Лук нарезать и,
сбрызнув уксусом, оставить на 15 мин.
Украсить кольцами маринованного лука.
Печень с грибами
300 г печени, 100 г грибов, 4 клубня
картофеля, 2 головки репчатого лука,
соль, перец, зелень.
Печень нарезать, посолить, по-
перчить и обжарить. Грибы и картофель
отварить Обжаренную печень сложить
в сотейник Сверху положить нарезан -
ные картофель и грибы. Влить 1 ста-
кан грибного отвара, добавить грибы,
соль, перец и тушить до готовности.
Перед подачей посыпать зеленью.
УЖИН 625 ккал
Итальянская кухня становится все
более популярной в России. А все бла-
годаря пицце. Начинка к пицце делается
почти из всего, что есть в холодильнике
Однако сегодня мы предлагаем вам
приготовить картофельную пиццу.
Картофельная пицца
600 г картофеля, 150 г муки, 1 яйцо,
3 помидора, 2 головки репчатого лука,
200 г ветчины, соль, петрушка, расти-
тельное масло.
Картофель отварить, очистить
и натереть на терке. Добавить взби-
тое яйцо, соль, растительное масло,
муку. Вымесить тесто. Для начинки
ветчину нарезать мелкими кубиками.
Лук обжарить на растительном масле
и смешать с ветчиной. Помидоры
нарезать кружочками. Тесто выло-
жить в форму, сделать бортики. По-
ложить начинку и украсить кружочка-
ми помидоров и кольцами лука.
3 А В Т Р А К 328 ккал
Приготовьте на завтрак морковные
котлеты, для этого понадобится совсем
мало продуктов.
Морковные котлеты с сыром
300 г моркови, 100 г сыра, 1 яйцо,
сливочное масло, молотые сухари,
сметана.
Морковь и сыр натереть на круп-
ной терке. Смешать, добавить яйцо.
Сформовать маленькие котлеты.
Запанировать в сухарях. Обжарить на
сливочном масле. Подавать горячи-
ми со сметаной.
—
А Сметана — кисломолочный
•х продукт, получаемый путем
сквашивания пастеризованных
сливок. Это высококалорий-
ный, питательный продукт,
содержащий много жиров
Обед 836 ккал
Курица, тушенная с морковью
1 кг курицы, 400 г моркови, 2 стакана
муки, соль, перец, свежая зелень,
растительное масло.
Курицу разрубить на порционные
куски, посолить, поперчить, обжа-
рить. Морковь нарезать, обжарить на
растительном масле. Добавить муку,
немного воды, посолить, выложить
кусочки курицы и тушить еще 15 мин.
Салат из консервированной
скумбрии
200 г скумбрии, 2 маринованных огур-
ца, 2 головки репчатого лука.
Скумбрию нарезать кусочками. Выло-
жить рыбу на дно салатника. Нарезать
огурцы и положить их поверх рыбы.
Сверху положить кольца лука и запра-
вить маслом из рыбных консервов.
УЖИН 642 ккал
Рыба в кляре
500 г рыбы, 1 стакан муки, 1 яйцо,
растительное масло, соль, зелень.
Приготовить тесто: взбить яйцо,
добавить муку, соль, перемешать.
Рыбу нарезать на филейные кусочки,
обмакнуть в тесто и обжарить на
растительном масле. Подать, украсив
зеленью.
Салат «Палитра»
300 г капусты, 3 яблока, 3 помидора,
майонез, 2 ст. л. сметаны, зелень,
соль, сахар.
Капусту нашинковать, перемешать
с сахаром и солью, помять руками до
появления сока. Яблоки и помидоры
нарезать, смешать с капустой и на-
рубленной зеленью, заправить майо-
незом, смешанным со сметаной.
208
Zl
aGhLt^tn6pSL
Завтрак 4бз ккал
Разновидностей омлета по пальцам
не пересчитаешь. Представляем вам
рецепт омлета «Сырный».
Омлет «Сырный»
100 г сыра, 1 стакан молока, 5 яиц,
соль, сливочное масло.
Яйца немного взбить и добавить
к ним тертый сыр. Небольшими пор-
циями влить молоко, посолить и хо-
рошо перемешать. На сковороде
разогреть сливочное масло влить
яичную массу и запечь в духовке.
Глазунья «Северное сияние»
5—6 яиц, 4 помидора, 40 г сливочного
масла, соль, перец.
Растопить масло, обжарить поми-
доры и вбивать в них по 1 яйцу. Посо-
лить, поперчить.
ОБЕД 872 ккал
Ужин
384 ккал
Суп с капустой
2 л мясного бульона, 200 г капусты,
200 г картофеля, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, соль, зелень, помидо-
ры для за правки, сливочное масло.
В кипящий мясной бульон выло-
жить нарезанные картофель и капусту.
Морковь натереть, лук, помидоры
нарезать. Обжарить овощи на сли-
вочном масле. Заправить овощной
смесью бульон. Перед подачей к сто-
лу добавить в суп веточки петрушки.
Салат мясной
с листьями салата
300 г мясного филе, 100 г листьев
салата, 70 г майонеза.
Филе отварить, нарезать. Доба
вить нашинкованные листья салата
и заправить майонезом
На ужин сегодня лапша с шампиньо-
нами. Как всегда, вам понадобится
немного продуктов и немного времени.
Лапша с шампиньонами
200 г шампиньонов, 300 г лопши,
100 г сыра, соль, сливочное масло.
Шампиньоны нарезать и отварить
в подсоленной воде. Лапшу сварить
в грибном бульоне. В смазанный
маслом сотейник выложить лапшу,
грибы, посыпать тертым сыром. По-
ставить сотейник в духовку и запе-
кать, пока сыр не расплавится.
С лкрт
Ч.тобы очищенные грибы
сразу не потемнели, их кла-
дут в холодную, слегка подсо-
ленную воду.
I Завтрак 424ккал
Нет, наверное, ничего проще, чем.
сварить на завтрак яйца и добавить
к ним майонез. Также можно подать
бутерброды с рыбой.
Яйца под майонезом
5 яиц, 100 г майонеза.
Воду довести до кипения, посо-
лить, положить яйца, уменьшить
огонь и варить 3 мин. Яйца достать
шумовкой и залить майонезом.
Бутерброды «Морское дно»
8 ломтиков хлеба, 8 соленых килек,
сливочное масло, зеленый лук.
Масло намазать на хлеб, на каж-
дый ломтик положить кильку, сверху
посыпать луком.
Завершите завтрак стаканом грейп-
фрутового сока
Обед 922 ккал
Тушеные баклажаны
500 г баклажанов, 3 головки репчатого
лука, 2 моркови, соль, отварная свини-
на, растительное масло, сметана.
Баклажаны нарезать, посолить
и оставить на некоторое время. Когда
баклажаны дадут сок, обжарить их.
На дно сотейника, смазанного мас-
лом, выложить ломтики отварной
свинины, сверху положить баклажа-
ны, затем лук и морковь. Полить сме-
таной, запечь в духовке.
Рисовые котлеты
1 стакан риса, 4 стокана молока,
1 яйцо, сахар, сливочное масло.
Сварить рисовую кашу на молоке,
добавить яйцо, сахар и сливочное
масло. Все перемешать. Из получив-
шегося теста сформовать котлетки
и обжарить их на сливочном масле.
УЖИН 502 ккал
Салат с зеленым горошком
и сладким перцем
3 сладких перца, 200 г зеленого го-
рошка, 3 яйца, майонез, соль.
Яйцо сварить вкрутую и охладить.
Из сладкого перца удалить семена
и нарезать тонкой соломкой. В салат-
нице смешать перец, зеленый горо-
шек и мелко нарубленные яйца. За-
править салат майонезом, посолить.
Крабовый медальон
200 г крабов, 300 г желе, 2 ст. л. сливок,
2 ст. л. майонеза, 1 вареное яйцо, сок
1 лимона.
В измельченные крабы добавить
майонез, сливки, нашинкованное
яйцо, сок лимона, залить желе. Пере-
мешать, разложить по формам, по-
ставить в холодильник.
209
3 А В Т Р А К 490 ккал
Предлагаем вам приготовить оладьи
с изюмом. Очень быстро и вкусно.
Оладьи с изюмом
2 стакана простокваши, 100 г мука,
2 яйца, 100 г изюма, 100 г орехов, джем,
60 г маргарина, сахар, 1/2 ч. л. соды.
Изюм ошпарить кипятком, обсу-
шить. Из простокваши, соли, сахара,
соды, яиц и муки приготовить жидкое
тесто, добавить изюм и измельчен-
ные орехи. Оладьи выпекать на сма-
занной маргарином сковороде. Гото-
вые оладьи смазать джемом.
Совет
Ч.тобы быстро удалить
плодоножки у изюма, его слег-
ка перетирают с мукой, кла-
дут в сито, встряхивают
и промывают холодной водой.
гз
^нтибрдо
ОБЕД 874 ккал
' Холодный суп «Изысканный»
2 бульонных кубиков, 4 яйца, 2 огурца,
1/2 стакана белого сухого вина,
1/2 стакана сметаны, укроп, соль.
Из бульонных кубиков пригото-
вить 1 л бульона, остудить, добавить
, вино, сметану Огурцы и укроп мелко
। нарезать, положить в суп, посолить.
При подаче в каждую тарелку поло-
, жить кружки сваренных вкрутую яиц.
1 Закуска из болгарского перца
6 болгарских перцев, 4 зубчика чесно-
ка, 1/2 стакана сметаны, перец, соль,
3 ст. л. растительного мосла.
Перец обжарить на растительном
масле с двух сторон. Уложить в ско-
вороду, посыпать чесноком, перцем,
। солью, залить сметаной и потушить
под крышкой на слабом огне. Пода-
| вать горячим.
УЖИН 525 ккал
Баклажаны в кляре
4 баклажана, 2 яйца, 4 ст. л. муки,
1/2 стакана растительного масла,
6 помидоров, 5 ст. л. майонеза,
2 зубчика чеснока, зелень.
Баклажаны нарезать кружочками,
посолить, через 30 мин отжать сок.
Яйца взбить с солью и мукой. Баклажа-
ны обмакивать в кляр и обжаривать на
масле. Смазать майонезом с измель-
ченным чесноком, сверху положить
кружки помидоров, посыпать зеленью.
Груши с орехами
4 груши, 10—12 грецких орехов,
3 ст. л. сметаны.
Грушу разрезать пополам, выре-
зать сердцевину. Орехи очистить.
В каждую половинку груши положить
орехи и залить сметаной.
Если вы согласны потратить немного
времени, чтобы приготовить вкусный
завтрак, то воспользуйтесь нижеприве-
денным рецептом.
Обед 648 ккал
Фаршированные яблоки
б яблок, 6 фиников, 100 г изюма,
100 г творога, 5 ст. л. лимонного
сока, 6 ст. л. сахара, корица, сливоч-
ное масло.
Яблоки разрезать пополам, уда-
лить сердцевину, оставив слой в 1 см
Творог перемешать с изюмом, наре-
занными финиками, лимонным со-
ком, сахаром и корицей. Наполнить
фаршем яблоки, уложить на смазан-
ный маслом противень,запекать
в духовке.
Оставшиеся яблоки могут быть пре-
красным дополнением к завтраку, как
в свежем виде, так и в качестве свеже-
выжатого сока..
Зеленый салат
с горчичным соусом
200 г зеленого солата, 1 ст. л. горчи-
цы, 2 яйца, соль, сахар, 3 ст. л. расти-
тельного масла.
Салат нарезать полосками. Желтки
смешать с горчицей, солью, сахаром,
маслом, все растереть и заправить
салат. Посыпать рублеными белками.
Запеканка из шпината
1 кг картофеля, 3 яйца, 70 г сливочно-
го масла, 300 г шпината, 1 головка
репчатого лука, соль.
Картофель отварить, приготовить
пюре. Добавить соль, масло, взбитые
яйца, пассерованный лук. Шпинат
тушить с маслом. В смазанную форму
положить слой картофельной массы
и шпината. Запечь в духовке.
Ужин 804 ккал
Фаршированные кабачки
1 кабачок, 300 г рубленой говядины,
1/2 стакана риса, 1 головка репчато-
го лука, 20 г жира, 30 г сыра, 1 стакан
сметаны, специи, зелень.
Кабачок очистить и нарезать круж-
ками толщиной 5 см. Вынуть мякоть
с семенами. Мясо соединить с наруб-
ленным луком, отварным рисом, солью,
перцем, зеленью. Начинить кружки
кабачка и положить их в ряд на проти-
вень, смазанный жиром. Сверху
сбрызнуть растопленным жиром, по-
сыпать тертым сыром. Запекать в ду-
ховке. Подавать со сметаной.
Чай с ликером
2 ст. л. гранулированного чая, 2 ч. л.
ликера, 1 л воды, мед, 1 лимон.
Заварить чай, затем добавить ли-
кер, мед, лимон.
210
Завтрак звб ккал
Надолго забыть о яичнице нельзя,
ведь это главное блюдо для завтрака.
Рыбный омлет
400 г рыбного филе, 4 яйца,
8 ап. л. молока, 1 ст. л. муки,
4 ст. л. сливочного масла, соль, зелень.
Филе рыбы запанировать в муке,
обжарить с обеих сторон, нарезать
кусочками. Яйца взбить, добавить
молоко, соль, мелко нарезанную зе-
лень, залить этой смесью жареное
филе. Жарить омлет на слабом огне
Не°6хо^ые
чосщц. ЗНе^еятель-
| Обед 825 ккал
Суп с печеночным «рисом»
250г печени, 1 яйцо, 11/2 л бульона,
мускатный орех, молотые сухари, зелень.
Печень пропустить через мясоруб-
ку, добавить соль, специи, яйцо, суха-
ри, замесить тесто. В кипящий бульон
через дуршлаг выдавливать массу в
виде зерен риса. Когда «зерна» всплы-
вут, вынуть их и положить в тарелки,
а в кастрюлю с бульоном выдавить
новую порцию «риса». Бульон разлить
по тарелкам, посыпать зеленью.
Салат со спаржей
300 г спаржи, 300 г моркови,
300 г консервированного горошка,
200 г майонеза, соль, зелень.
Морковь нарезать и потушить . Спар-
жу тушить отдельно. Охладить, нарезать,
смешать с морковью, горошком и майо-
незом, посолить, посыпать зеленью.
УЖИН 635 ккал
На ужин предлагаем сделать рисо-
вый круг с вишней. Это блюдо смотрится
очень празднично. Кроме того, это
очень вкусно, ведь рис отлично сочета-
ется со сладостями.
Рисовый круг с вишней
1 л молока, 50 г сливочного масла,
цедра 1 лимона, 200 г риса, 4 ст. л. саха-
ра, ванилин, 1 стакан вишни, корица,
2 бутона гвоздики, 2 стакана вишне-
вого сока, 1 ст. л. крахмала, соль.
Молоко вскипятить с маслом и солью,
всыпать вымытый рис и поставить
кастрюлю в духовку на 30 мин. Затем
добавить сахар и ванилин.Горячий
рис положить в круглую форму, после
охлаждения выложить на тарелку. Сде-
лать в круге риса углубление. Вишне-
вый сок проварить с гвоздикой, саха-
ром и корицей, добавить крахмал,
залить киселем вишню без косточек
и наполнить им рисовый круг.
Завтрак зббккал
Приготовьте на завтрак блинчики
с начинкой.
Блинчики с рисовой начинкой
1/2 л молока, 5 яиц, 2 стакана муки,
1/2 стакана риса, 5 ст. л. раститель-
ного масла, 30 г сливочного масла.
Из молока, 2 яиц, муки, соли и рас-
тительного масла сделать жидкое тесто
и испечь тонкие блинчики. 3 яйца
сварить, порубить, смешать с отвар-
ным рисом и сливочным маслом, посо-
лить. На каждый блинчик положить
начинку и завернуть конвертиком.
2 Тосты — подсушенный или
;' поджаренный хлеб. Подают-
ся к столу горячими, с хрустя-
щей корочкой, они отличаются
отменными вкусовыми качест- |
вами.
| Обед 925 ккал
Салат «Дачный»
3 огурца, 3 помидора, 100 г сметаны,
1 головка репчатого лука, соль, зелень.
Огурцы, помидоры нарезать лом-
тиками, лук нашинковать. Посолить,
заправить сметаной, посыпать рубле-
ной зеленью.
Кролик тушеный
1 тушка кролика, бульон, 1 головка
репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л.
сметаны, соль, перец.
Нарезанное кусками мясо обсу-
шить чистым полотенцем и жарить
до образования коричневой корочки.
Жареное мясо выложить в кастрюлю,
добавить соль, перец, лук, бульон
или сок от жаренья. Тушить под крыш-
кой. Когда мясо будет готово, добавьте
муку, смешанную со сметаной.
Ужин 620 ккал
В жаркую погоду хочется, чтобы вся
еда было холодной и легкой. Предлага-
ем вам даже макароны на ужин приго-
товить в нетрадиционном виде.
Пудинг из макарон
3 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. крах-
мала, 1 стакан молока, 200 г макарон,
сливочное масло, молотая корица.
Яичные желтки растереть с саха-
ром, постепенно добавить кипяченое
молоко и разведенный в холодном
молоке крахмал. Смесь прогреть на
водяной бане, помешивая. Ввести
в горячую массу взбитые в густую
пену белки. В прямоугольную форму
положить отварные макароны, за-
лить приготовленным горячим кре-
мом, посыпать корицей, поставить на
1 ч в холодное место.
Хорошим дополнением к пудингу
будет фруктово-ягодный сок
212
CeHl^l£l6pSC
I Завтрак
Сырное печенье
100 г сыра, 100 г сливочного масла,
1 стакан муки, 1 яйцо, соль, молотый
красный перец, тмин.
Муку просеять, добавить масло
и, смешивая с мукой, порубить но-
жом, добавить тертый сыр, соль, пе-
рец, замесить тесто. Поставить тесто
в прохладное место на 1 ч. Затем рас-
катать в пласт, сформовать печенье,
выложить на противень, смазать
яйцом, можно посыпать тертым сы-
ром, тмином. Выпекать в духовке.
Творожная паста
250 г творога, 1 вареное яйцо,
150 г сливочного масла, зелень, соль.
Яйцо измельчить, смешать с тво-
рогом. Добавить соль и растереть
полученную массу с маслом.
910 ккал
Салат из морской капусты
150 г консервированной морской
капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 соленый
огурец, 200 г майонеза.
Морковь натереть, добавить наре-
занный соленый огурец, вареные
нарезанные яйца, морскую капусту.
Все перемешать, заправить солью
и перцем, полить майонезом.
Пельмени «Сибирские»
500 г лапшового теста, 400 г свиного
фарша, 2 головки репчатого лука,
2 л бульона, перец, соль.
Фарш смешать с луком, перцем,
солью и 1/2 стакана бульона. Готовое
тесто раскатать, вырезать кружочки,
на каждый кружочек положить не-
много фарша, защипить края. Пель-
мени отварить в бульоне.
Ужин
542 ккал
Еще один рецепт, как пожарить рыбу
Жареная рыба
в сметанном соусе
600 г филе рыбы, 1 лимон, 1 стакан
сметаны, 2 головки репчатого лука,
3 ст. л. муки, растительное масло,
петрушка.
Куски рыбы полить лимонным со-
ком, запанировать в муке и обжарить на
масле. Лук нарезать кольцами, обжа-
рить, выложить поверх жареной рыбы,
добавить сметану, цедру лимона, соль,
петрушку и тушить до готовности.
Совет
Если майонез имеет
слишком острый вкус его
можно разбавить нежирной
сметаной.
Завтрак згвккал
Обед 724 Ккал
Ужин
725 ккал
Приготовьте легкий завтрак, который
будет состоять из яично-сырного суфле.
Яично-сырное суфле
5 яиц, 150 г сыра, 1/2 стакана молока,
30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки,
соль, панировочные сухари.
Желтки взбить с мукой, солью,
молоком и тертым сыром. Белки
взбить отдельно в крутую пену. Со-
единить желтковую и белковую мас-
су. Порционные формочки смазать
маслом,посыпать панировочными
сухарями и выложить массу. Суфле
запекать в духовке в течение 15 мин.
Напиток «Яркая жизнь»
400 г клубники, 400 г сливок, 100 г сахара.
Все взбить в миксере, разлить по
бокалам.
Морковный суп-пюре
с рисовыми шариками
3 моркови, 3 помидора, 1/2 стакана
риса, 100 г мясного фарша, 1 яйцо,
1/2 пучка зеленого лука, 1 головка
репчатого лука, 2 зубчика чеснока,
2 ст. л. растительного масла,
1/2 л бульона, соль, специи.
Смешать мясной фарш, отварной
рис, рубленый лук и яйцо, посолить.
Сформовать шарики и зажарить их
в духовке на смазанном маслом про-
тивне. Нарубленные лук и чеснок
обжарить на масле, добавить бульон,
морковь, помидоры и отварить до
мягкости. Протереть через сито, до-
। бавить специи и довести до кипения.
| В суп-пюре опустить рисовые шари-
। ки, посыпать нарубленной зеленью.
На десерт можно подать фруктовый
| или ягодный кисель с пирожными или
I пончиками.
Жареная печень
500 г печени, 60 г жира, 1 стакан
сметаны, 2 головки репчатого лука,
соль, перец.
Печень нарезать и обжарить на жире,
добавить лук, залить сметаной, посо-
лить, поперчить и тушить под крыш-
кой. Подать с отварным картофелем.
Яйца с мясным фаршем
5 яиц, 300 г мясного фарша, 2 головки
репчатого лука, 100 г хлеба, соль,
специи, 1 стакан растительного
масла, 4 ст. л. панировочных сухарей.
4 яйца сварить, разрезать попо-
лам. Мясной фарш смешать с тертым
луком, хлебом, специями. Каждую
половинку яйца наполнить фаршем,
обмакнуть во взбитое яйцо, потом
в сухари и обжарить во фритюре.
213
Готовые сырные шарики можно пода-
вать со сладким сиропом и апельсино-
вым соком.
Обед 812 ккал
Творожные клецки
500 г творога, 2 ст. л. муки, 2 яйцо,
70 г сливочного масла, 1/2 стакана
сметаны, соль.
Творог протереть через сито,
добавить соль, масло,яйца, смета-
ну, муку. Хорошо размешать. Лож-
кой класть массу в кипящую воду.
Готовые клецки подавать со смета-
ной.
Совет
Если у вас остался тво-
рог, то уберите его в моро-
зильную камеру, там он
больше сохранится.
Салат с плавленым сырком
300 г плавленого сыра, 3 зубчика
чеснока, 3 яйца, 70 г майонеза.
Плавленый сырок нарезать или
натереть на крупной терке, чеснок
нарезать, вареные яйца порубить. Все
смешать заправить майонезом.
Суп «Ароматный»
300 г мяса курицы, 2 л воды, 1 головка
репчатого лука, 1 морковь. 200 г
грибов, 50 г сливочного масла, зелень
петрушки и укропа.
Сварить курицу. Процедить буль-
он. Мелко нарезать лук, грибы. Нате
реть на крупной терке морковь. На
сковороде со сливочным маслом
обжарить грибы и овощи. Положить
все в суп вместе с рубленой зеленью
петрушки и укропа.
УЖИН 54g ккал
Ужин будет рыбным. Считается, что
в идеале каждый человек должен есть
рыбу, как минимум, раз в неделю. И не
забывайте посыпать готовое блюдо
зеленью.
Карась, тушенный в сметане
1 кг рыбы, 2 ст. л. растительного
масла, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны,
1 кубик овощного бульона, соль, перец,
зелень.
Карасей, очищенных и вымытых
(без голов), посолить, запанировать
в муке обжарить с обеих сторон на
растительном масле. Развести в ки-
пятке бульонный кубик, уложить
рыбу в сотейник, залить бульоном,
тушить на слабом огне 10—15 мин.
Добавить перец, сметану, подогреть,
посыпать зеленью укропа. Можно
подать салат из помидоров.
На гарнир отварите картофель.
Завтрак
412 ккал
ОБЕД 836 ккал
УЖИН 615 Ккал
Легче всего завтракать салатами.
Чаще всего это все-таки фруктовые
салаты.
На этот раз предлагаем сделать
винегрет — блюдо всех праздников
в любое время года.
Раки тушеные
30 г раков, 2 головки репчатого лука,
100 г сливочного масло, тмин, зелень,
соль, перец.
Этим вечером предлагаем вам пот-
чевать свою семью горячим чаем с бли-
нами. Правда, блины не обычные,
а картофельные, но печь их от этого не
сложнее.
Винегрет
2 клубня картофеля, 1 морковь,
1 свекла, 1 огурец, 100 г квашеной
капусты, 1 головка репчатого лука,
2 ст. л. растительного масло, перец,
соль, уксус, горчица.
Огурец, вареные картофель, свек-
лу, морковь нарезать тонкими ломти-
ками, лук нашинковать, добавить
капусту, заправить маслом, уксусом,
солью,перцем,горчицей и переме-
шать.
Прекрасным дополнением к винегре-
ту станет фруктовый сок и горячие тосты
с ветчиной.
Отварить раков в кипящей подсо-
ленной воде с тмином и зеленью.
Извлечь всю мякоть. Нарезанный лук
обжарить на сливочном масле. Мясо
раков смешать с луком, посыпать
перцем, влить 3 ст. л. отвара и ту-
шить.
Салат с солеными огурцами
6 яиц, 250 г майонеза, 20 г зеленого
лука, 20 г горчицы, 2 соленых огурца,
50 г сельди.
Майонез, лук, горчицу переме-
шать, добавить нарезанные огурцы
и сельдь, а потом измельченные
яйца.
Блины картофельные
2 клубня картофеля, 2 стакана муки,
1 ст. л. сахара, 1 стакан молока,
20 г дрожжей, 2 ст. л. маргарина,
соль.
Картофель натереть на терке, по-
ложить соль, сахар Дрожжи развести
теплым молоком, добавить муку
и тертый картофель, вымешать
и поставить в теплое место для
подъема.
Жарить на горячей сковороде
смазанной маргарином.
На десерт родным приготовьте моро-
женое с фруктами, шоколадной крош-
кой и взбитыми сливками.
214
К Т Я Б Р Ь
Завтрак
465 ккал
1 ° к щ ч & р ц
Обед 795 ккал
Ужин
875 ккал |
Рисовая каша с йогуртом
150 г риса, 150 г кураги, 50 г сливоч-
ного масла, 250 мл фруктового йогур-
та, 2 ст. л. сахара, корица, 250 мл
воды.
Рис вымыть и отварить в воде до
готовности. Оставшуюся воду слить
и добавить в рис масло. Курагу замо-
чить в теплой воде на 10—15 мин. Затем
довести ее до кипения и варить 10 мин.
Смешать отваренный рис и курагу,
добавить сахар и корицу по вкусу. Все
заправить фруктовым йогуртом.
Шое качество 6оль'
костной шкант ЛЯ Укрепле1шя
Гуляш из сосисок
500 г сосисок, 1 головка репчатого
лука, 2 моркови, 2 помидора, соль,
перец, сливочное мосло.
Сосиски нарезать кусочками и выло-
жить в сковороду с разогретым сли-
вочным маслом. Сосиски обжарить, а
затем переложить в сотейник. Морковь
нашинковать. Помидоры и лук наре-
зать кубиками, обжарить и сложить
в сотейник. Добавить немного воды,
соль, перец и тушить до готовности.
Салат «Молдова»
150 г творога, 1 головка репчатого
лука, 150 г брынзы, 100 г мойонеза.
Творог растереть, чтобы не было
комочков. Брынзу натереть. Смешать
в салатнике творог, брынзу, мелко
нарезанный лук. Заправить майоне-
зом.
Сом, как и любая другая рыба, богат
фосфором, а значит, полезен.
Но у сома есть еще одно преимущест-
во: у него практичесю i нет костей. Вам
не придется тратить время на то, чтобы
их выбирать.
Сомятина по-монастырски
1 кг сома, 500 г картофеля, 2 головки
репчатого лука, 3 ст. л. сметаны,
100 г сыра, 1 яйцо, соль, 1 ч. л. столо-
вого уксуса.
Нарезанную порционными кусоч-
ками рыбу слегка сбрызнуть столо
вым уксусом. Посыпать солью. Лук
и картофель нарезать кубиками.
В сотейник сложить картофель. По-
верх картофельного слоя положить
сомятину, затем лук. Сыр натереть на
терке, смешать со сметаной и яйцом,
посолить. Яичной смесью залить
рыбу и запечь.
I-----
Завтрак 465 ккал
Обед 955 ккал
Ужин
542 ккал
Яблоки любят все. В каком виде их
только ни едят: яблочные пироги,
яблочное варенье и прочее. Предла-
гаем вам найти яблокам еще одно
применение. Приготовьте яблочный
пудинг.
Борщ с копченым мясом
300 г копченого мяса, 1 свекла, 300 г
капусты, 1 головка репчатого лука,
1 морковь, 3 ст. л. томата-пюре,
5 клубней картофеля сливочное
масло, соль, специи.
Котлеты из судака
500 г судака, 80 г батона, молоко,
1 яйцо, 1 головка репчатого лука,
1 морковь, соль, перец, растительное
масло.
Яблочный пудинг
1 кг яблок, 1 черствый батон, 1/2 л
молока, 3 яйца, 150 г сахара, 50 г
сливочного масла.
Яблоки нарезать кусочками и под-
жарить на сковороде с добавлением
небольшого количества сливочного
масла и сахара. Яйца взбить с саха-
ром, добавить молоко. Размочить
в полученной смеси батон так, чтобы
получилось тесто. При необходимо-
сти добавить муку. Тесто выложить
в форму. Сверху положить яблоки.
Запечь в духовке.
Выпейте чашечку горячего чая.
Приготовить бульон с копченым
мясом, солью и специями. Свеклу
очистить, натереть, капусту и карто-
фель нарезать и положить в кипящий
бульон. Нашинкованный лук обжарить
на масле. Добавить тертую морковь
и томат-пюре. Овощи выложить в буль-
он и варить до готовности.
Салат из редьки и мяса
1 редька, 1 головка репчатого лука,
растительное масло.
Лук нарезать кубиками и слегка
обжарить. Редьку натереть и смешать
с луком. Заправить салат маслом.
Из выпотрошенной рыбы удалить
реберные и хребетную кости. Пропус-
тить рыбу через мясорубку вместе
с морковью и луком. Мякоть батона
размочить в молоке и добавить
в фарш. Положить яйцо, соль, перец
и перемешать. Из фарша сформовать
котлеты и обжарить на масле. Подать
к столу с гарниром из риса.
11 Л Штрудель — это рулет,
очень популярный в ев-
ропейской кухне. В начинку
входят яблоки, изюм, орехи,
злаки и др.
216
Завтрак
438 ккал
Если говорить честно, то, к сожале-
нию, пшенную кашу любят не все. Од-
нако мы предлагаем вам пересмот-
реть свое мнение. Для этого
попробуйте приготовить ее по нашему
рецепту.
Пшенная каша
с фруктами и медом
1 стакан пшена, 3 стакана молока,
80 г сахара, 1 ст. л. меда, сливочное
масло, фрукты, ягоды, сахар.
Пшено вымыть, залить кипятком
на 5 мин. Молоко довести до кипения
и всыпать подготовленное пшено.
Положить сахар и немного соли.
В сваренную до полуготовности кашу
добавить свежие фрукты, сливочное
масло, растопленный мед и поста-
вить в духовку на 15 мин. Из ягод
заранее нужно удалить косточки.
Яблоки очистить от кожуры и удалить
сердцевину.
Обед
766 ккал
Суп-пюре гороховый
200 г лущеного гороха, 150 г картофе-
ля, 100 г копченого мяса, 1 головка
репчатого лука, соль, перец,
25 г сливочного масла, гренки.
Горох вымыть, опустить в кипящую
воду и варить, пока не разварится.
Затем добавить картофель, нарезан-
ный соломкой. Полученную массу раз-
мять, добавить пассерованный лук
и копченое мясо. Варить еще несколько
минут. К столу подать с гренками.
Салат с рисом
1 стакан риса, 1 банка рыбных кон-
сервов, 2 соленых огурца, майонез.
Рис отварить и промыть. Рыбу по-
мять вилкой и смешать с рисом. До-
бавить огурцы, нарезанные кубика-
ми, и заправить майонезом.
Ужин 610 ккал
«Ежики»
500 г говядины, 2 яйца, 1 стакан
риса, 1 головка репчатого лука,
1 морковь, соль, перец, раститель-
ное масло.
Говядину пропустить через мясо-
рубку. Рис отварить, промыть и поло-
жить в фарш. Добавить яйца, соль
и перец. Все перемешать, сформо-
вать тефтельки и обжарить на расти-
тельном масле до полуготовности.
Затем положить нашинкованный лук,
тертую морковь, добавить немного
воды и тушить до готовности.
V Совет
Лук и тертую морковь
лучше сначала слегка обжа-
рить в небольшом количест-
ве жира. «Ежики» получатся
вкуснее.
Завтрак зоб ккал
Удивите своих домашних, приготовив
на завтрак необычный суп-пюре
из яблок.
Яблочный суп-пюре
200 г яблок, 1 ст. л. сахара, 1 лимон,
70 г белого хледа, 2 стакана воды,
3 ст. л. риса.
Яблоки помыть, вынуть сердцевину
и нарезать ломтиками. Залить яблоки
горячей водой, накрыть крышкой
и довести до кипения. Варить яблоки
на слабом огне, пока не станут мягки-
ми. Готовые яблоки протереть через
сито. Белый хлеб отделить от корки,
нарезать кубиками и добавить в яб-
лочное пюре. Рис вымыть, залить во-
дой и отварить. Готовый рис засыпать
в яблочную смесь. Лимон очистить от
кожуры и мелко нарезать. Лимон
и сахар добавить в пюре. Разбавить
суп-пюре кипяченой водой до нужной
консистенции.
О БЕД
625 ккал
Куриная печень с грибами
500 г куриной печени, 350 г свежих
грибов, сметана, специи, сливочное
масло, соль.
Печень выложить в миску, посы-
пать солью и перцем, затем обжарить
на масле. Грибы отварить в подсолен-
ной воде. Готовые грибы выложить
в сотейник вместе с печенью. Доба-
вить немного грибного бульона.
Сверху залить сметаной и тушить.
Салат «Полевой»
5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 мор-
ковь, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 пучок
зеленого лука, 100 г соленых грибов,
3 ст. л. растительного масла, соль.
Отварить картофель, морковь,
свеклу, нарезать огурец, яблоко, лук,
грибы. Заправить маслом, посолить.
УЖИН 784 ккал
Картофель с рисом
400 г картофеля, 1/4 стакана риса,
1 головка репчатого лука, 2 помидора,
1 зубчик чеснока, 250 мл растительно-
го масла, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли,
1/2 ч. л. красного молотого перца.
Нарезанные овощи смешать с ри-
сом солью и перцем. Добавить 1 ста-
кан воды, масло и перемешать. Ва-
рить 20 мин, помешивая
Печеночные галушки
500 г говяжьей печени, 2 яйца, специи,
сметана, зелень.
Печень отварить. Затем пропустить
через мясорубку. Добавить яйца.
Сформовать шарики и отварить их
в подсоленной воде. Для увеличения
вязкости можно добавить в фарш
немного муки. Подать галушки со
свежей зеленью и сметаной.
217
в ° к fn st б р я
Завтрак 346 ккал
Приготовьте исключительное по своей
простоте блюдо: омлет с картофелем.
Омлет с жареным картофелем |
8 лиц, 4 клубня картофеля, 100 г сливоч-
ного масла, 3 ст. л. молока, укроп, соль.
Очищенный картофель вымыть,
нарезать мелкими брусочками, обжа-
рить на масле. Яйца разбить, влить
молоко, посолить, взбить. Обжарен-
ный картофель залить взбитыми
яйцами, перемешать, жарить до го-
товности, как обычный омлет. При
подаче к столу посыпать укропом.
'Т •" friRPT
Если нужно быстро раз-
морозить крабовые палочки,
положите их на 15 мин в упа-
ковке в воду комнатной тем-
пературы.
Обед
754 ккал
Салат «Морской бриз»
250 г крабовых палочек, 4 яйца,
100 г риса, 2 головки репчатого лука,
250 г майонеза, соль.
Рис отварить, откинуть на дуршлаг,
промыть. Крабовые палочки, яйцо,
лук нарезать, добавить рис, соль,
перемешать, заправить майонезом.
Щука жареная
1 кг щуки, 70 г топленого масла,
3 ст. л. муки, 1 лимон, соль, укроп,
петрушка.
Очистить рыбу, выпотрошить,
вымыть, нарезать кусочками, посо-
лить. Каждый кусочек полить лимон-
ным соком,запанировать в муке,
обжарить с обеих сторон, выложить
на тарелки, полить маслом, посыпать
зеленью петрушки, укропа.
УЖИН 616 ккал
Любители макаронов, возьмите этот
рецепт на заметку.
Капуста, запеченная
с макаронами
600 г капусты, 300 г макарон,
60 г сыра, 4 яйца, 50 г сливочного
масла, 60 г жира, 1 1/2 стакана моло-
ка, перец, соль.
Очищенную капусту нашинковать
тонкой соломкой, посолить, по
перчить, опустить в посуду с растоп-
ленным жиром, накрыть крышкой
и слегка обжарить. Обжаренную ка-
пусту смешать с отваренными мака-
ронами, тертым сыром, выложить на
противень, смазанный сливочным
маслом, сверху капустную массу за-
лить яйцами, взбитыми с молоком,
и запечь в духовке.
Перед тем как запекать, макароны
и капусту можно посыпать тертым сыром.
в о K ^б pSL
Завтрак 448ккал
Оладьи кислые
2 стакана молока, 3 стакана пшенич-
ной муки, 20 г дрожжей, 4 яйца,
70 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара,
сметана.
Вылить в кастрюлю теплое молоко,
развести в нем дрожжи, добавить
яйца, муку, сахар, сливочное масло.
Замесить тесто. Накрыть кастрюлю
полотенцем и поставить на 30—40 мин
в теплое место. После расстойки ис-
печь оладьи. Готовые оладьи пода-
вать со сметаной.
Кофе с цикорием
3 ч. л. растворимого черного кофе,
1/2 л воды, 1 г цикория сахар.
В чашку засыпать кофе и размель-
ченный цикорий,залить кипятком,
добавить сахар.
О БЕД
818 ккал
Хотите плотно поесть, включите
в меню следующее блюдо.
Говядина, тушенная с луком
и картофелем
600 г говядины 800 г картофеля, 3 голов-
ки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной
муки, 3 ст. л. растительного масла,
зелень кинзы, петрушки, соль, перец,
гвоздика, лавровый лист.
Мясо нарезать порционными ку-
сочками, посолить, поперчить, запа-
нировать в муке и обжарить, сложить
в кастрюлю. На сковороду, где жари-
лось мясо, влить 1 стакан мясного
бульона, вскипятить и вылить в каст-
рюлю с мясом, добавить еще 2 стака-
на кипяченой воды и тушить на ела
бом огне 2 ч. К мясу добавить
отдельно обжаренный картофель,
лук, лавровый лист, гвоздику, перец,
тушить еще 30—40 мин. При подаче
к столу посыпать петрушкой, кинзой.
У ж и н 524 ккал
Интересно попробовать приготовить
фрукты и овощи вместе.
i
I Капуста, тушенная
с яблоками
800 г капусты, 400 г яблок,
1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст л. саха-
ра, 80 г сливочного масла.
Капусту нашинковать, уложить
в алюминиевую кастрюлю, доба-
вить 1/2 стакана воды, закрыть
крышкой и тушить 10—15 мин. Очи-
щенные от кожуры яблоки разрезать
пополам,удалить сердцевину, наре-
зать дольками, положить в кастрю-
лю с капустой, потушить. В самом
конце добавить сливочное масло,
муку, сахар, тщательно перемешать
и продолжить тушить на слабом
огне 10 мин
К чаю подайте пряники с повидлом
или молочный шоколад.
218
3 АВТРАК
425 ккал
Сделайте завтрак сладким, приго-
товьте медовый творожник.
Обед 845 ккал
Верность традициям — отличительная
черта русского человека. Приготовьте
на обед традиционные щи
Ужин
810 ккал
Этот рецепт отличается от обычного
тем, что макароны нужно пожарить.
Творожник «Медовый»
400 г творога, 200 г меда, 4 яичных
желтка, 100 г сливочного масла,
3 ст. л. сахара.
Творог пропустить через мясоруб-
ку. Яичные желтки смешать с саха-
ром, медом, в эту массу добавить
размягченное сливочное масло,
взбить, перемешать с подготовлен-
ным творогом.
Щи традиционные
500 г говядины, 5 клубней картофеля,
600 г капусты, 2 моркови, 1 репа,
1 корень петрушки, 1 головка репча-
того лука, 3 помидора, 70 г жира,
2 лавровых листа, укроп, 6 горошин
черного перца, 150 г сметаны,
2 л бульона, соль.
«ОЛЮ-
Мясо вымыть, сварить. В бульон
положить крупно нарезанную капусту,
молодой картофель, добавить ко-
рень петрушки, обжаренный лук,
помидоры и варить до готовности
овощей. Затем добавить лавровый
лист, перец, соль. В конце варки кар-
тофель вынуть из щей, тщательно
размять и снова положить в щи. При
подаче к столу заправить щи смета-
ной, сверху посыпать укропом.
Макароны с сыром
500 г макарон, 150 г сливочного масла,
80 г твердого сыра, соль, петрушка.
Макароны отварить в подсоленной
воде, промыть, обжарить на масле,
добавить тертый сыр. уменьшить
огонь и дать сыру размягчиться. При
подаче к столу посыпать петрушкой.
Салат с курицей
700 г филе курицы, 4 яйца, 4 яблока,
250 г майонеза, 80 г сыра, соль.
Мясо курицы обжарить, тонко
нарезать, добавить тертые яблоко,
сыр, сваренные вкрутую и мелко на-
резанные яйца, заправить все майо-
незом, посолить.
8 ок7г,ября
Завтрак 415 ккал
О блинах и блинчиках сказано даже
в русской литературе. Эта традиционно
русская еда не потеряла актуальности
и сегодня. Приготовьте на завтрак блин-
чики.
Блинчики «Неженка»
3 яйца, 1 стакан муки, 3 стакана
молока, соль, сахар, 4 ст. л. расти-
тельного масла, 80 г сметаны.
Яйца взбить, добавить соль, са-
хар, 11/2 стакана молока, муку, тща-
тельно размешать, влить оставшее-
ся молоко. На хорошо разогретую
сковороду налить немного расти-
тельного масла и тонкой струйкой
влить слой теста. Хорошо запечь
блинчики с обеих сторон. К столу
подавать со сметаной.
К блинчикам можно подать и взбитые
сливки. Взбейте в миксере с сахаром
сливки 20%-ной жирности.
Обед 945 ккал
Обед сегодня будет обильным.
Настоящий пир!
Картофель,
тушенный со свежими
белыми грибами
800 г картофеля, 500 г свежих белых
грибов, 2 головки репчатого лука, соль,
100 г сливочного масла, 1/2 стакана
сметаны, петрушка, лавровый лист.
Очищенный картофель порезать
ломтиками и обжарить на масле.
С грибов снять кожицу, вымыть,
ошпарить, нарезать и обжарить на
масле вместе с луком.
Обжаренный картофель, грибы
положить в кастрюлю, налить воды
(вода должна едва прикрывать кар-
тофель с грибами), посолить, доба-
вить веточку петрушки, лавровый
лист. Готовый картофель выложить на
тарелки, посыпать петрушкой. Пода-
вать со сметаной.
Ужин 592 ккал
Приготовьте рисовую кашу с томат-
ной подливкой.
Рисовая каша
с томатной подливкой
1 стакан риса, 1/2 стакана томатно-
го соуса, 70 г сыра, 80 г сливочного
масла, соль, перец.
Рис вымыть, отварить. Готовый рис
откинуть на дуршлаг, дать воде стечь,
обжарить с растопленным маслом,
периодически помешивая, добавить
горячий томатный соус, тертый сыр,
соль, перец, перемешать.
ф Совет
‘/Н.вердый сыр быстро
теряет влагу и высыхает.
Зела это случилось, подер-
жите сыр в молоке. Он снова
станет мягким.
Завтрак 485 ккал
Немного сноровки, наш рецепт,
и вы приготовите очень вкусное блюдо.
Суфле — блюдо для гурманов.
Творожное суфле
500 г творога, 2 яйца, 70 г сливочного
масла, 2 ст. л. манной крупы,
3 ст. л. сахара, 100 г вишневого
варенья.
В кастрюлю налить 1/2 стакана
воды, довести ее до кипения, доба-
вить манную крупу. Готовую манную
кашу охладить, смешать с яичными
желтками, творогом, сахаром, рас-
топленным маслом, перемешать.
В эту массу ввести взбитые белки,
вымешать, разложить по формочкам,
смазанным маслом, и запечь в духов-
ке. Суфле подать к столу с вишневым
вареньем.
Выпейте на завтрак чашку горячего
кофе с молоком.
Обед
Салат из помидоров и фасоли
6 помидоров, 500 г фасоли, 3 ст. л.
растительного масла, петрушка,
соль.
Фасоль замочить в воде на 6—8 ч,
отварить, охладить. Помидоры наре-
зать кружочками, смешать с фасолью,
посолить, добавить растительное
масло, посыпать зеленью петрушки.
Консервы рыбные в томате
с отварным картофелем
400 г картофеля, 1 банка консервов
рыбы в томате, 150 г сметаны, пет-
рушка, укроп.
Консервы выложить в кастрюлю,
залить сметаной, подогреть. Готовое
I блюдо уложить на тарелки. На гарнир
подать отварной картофель. Сверху
посыпать зеленью петрушки, укропа.
742 ккал
Ужин
586 ккал
О пользе капусты знают все. Конеч-
но, здорово иногда пожевать капустный
лист, только вот не наешься. Мы предла-
гаем вам другой вариант. Приготовьте
капусту с рисом.
Краснокочанная капуста
с рисом
1/2 вилка краснокочанной капусты,
1/2 стакана риса, 150 г топленого
свиного сала, 4 ст. л. варенья из чер-
ной смородины, 1/2 стакана мясного
бульона.
Капусту, лук мелко нарезать, об-
жарить на свином сале, уложить
в неглубокую кастрюлю, тщательно
перемешать, выровнять, сверху
небольшим слоями выложить вы-
мытый рис, варенье и кусочки топ-
леного сала. Полученную массу за-
лить бульоном, накрыть крышкой
и тушить на слабом огне до готов-
ности.
221
°^l£l6pSL
Завтрак 498ккал
Каша рисовая
с молоком и изюмом
1 стакан риса, 1 л молока, 60 г изюма,
1 ч. л. сахара, соль, 100 г сливочного
масла.
Молоко вскипятить, опустить вы-
мытый рис, добавить сахар, соль,
изюм, перемешать и варить до готов-
ности, постоянно помешивая. Гото-
вую кашу разлить по тарелкам, поло-
жив в каждую из них кусочек масла.
О БЕД
926 ккал
Вы знали, что пельменей есть не-
сколько разновидностей? Оказывается
вся разница в фарше.
Пельмени «Северные»
250 г говядины, 250 г свинины, 1 яйцо,
1 головка репчатого лука, 11/2 ста-
кана пшеничной муки, 3 ст. л. расти-
тельного масла, соль, острый соус,
лавровый лист, 4 горошины черного
перца, 150 г сметаны, сливочное масло.
Эти вещеапва CJ1ocoRBMeC01e
медлять воспол,, ° бтл за-
Мясо пропустить вместе с луком
через мясорубку, добавить перец,
соль, перемешать. В муку влить чуть
подсоленную воду, разбить яйцо, пере-
мешать, замесить тесто. При помощи
специальной пельменницы сделать
пельмени, опустить в кипящую подсо-
ленную воду, добавив в нее черный
перец, лавровый лист, и варить на
слабом огне 5 мин. Готовые пельмени
заправить острым соусом. Отдельно
подать масло, сметану.
Ужин 512 ккал
Картофель с жареной тыквой
600 г картофеля, 600 г тыквы,
50 г маргарина, 50 г сливочного масла,
3 ст. л. пшеничной муки, 200 мл сли-
вок, соль, укроп.
Очищенный картофель отварить
в подсоленной воде. Воду слить, кар-
тофель тушить на слабом огне
4—5 мин. Добавить укроп, масло,
перемешать. Тыкву разрезать, осво-
бодить от семян, очистить, нарезать
кусочками, посолить, запанировать
в муке, обжарить на масле. Обжарен-
ные кусочки тыквы выложить на кар-
тофель, залить все сливками, посы-
пать укропом.
Коктейль «Черная ночь»
250 г красного полусухого вина,
250 г колы.
Все смешать. Подавать охлажденным
У}- ° К^.чб Р SL
Завтрак 450 ккал
Порадуйте своих детей, приготовьте
им лакомство — пончики.
Пончики
3 яйца, 300 г пшеничной муки, 30 мл
молока, 200 мл растительного масла,
саль, сахарная пудра.
В муку ввести яйцо, влить молоко,
масло, посолить, замесить тесто,
разделить его на кусочки, сформо-
вать из них шарики диаметром не
более 2—3 см и жарить во фритюре.
Готовые шарики вынуть шумовкой,
обсыпать сахарной пудрой.
11 Растительное масло изго-
I! ** тавливается путем отжима
семян подсолнечника, кукуру-
зы, рапса и других растений.
j Растительное масло богато
: витамином Е.
Обед
745 ккал
Пофантазируйте и приготовьте рас-
сольник с рыбными фрикадельками.
Рассольник
с рыбными фрикадельками
900 г рыбы, 5 клубней картофеля,
2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, петрушка, базилик,
тимьян, соль, 100 г сливочного масла.
Для фрикаделек: 250 г рыбного филе,
60 г белого хлеба, 1 яйцо, 1/4 стакана
молока, 100 г сливочного масла, перец,
соль.
Замочить хлеб в молоке, слегка
отжать, смешать с рыбным филе,
добавить яйцо, масло, специи, пере-
мешать, сформовать фрикадельки.
Сварить рыбу, бульон процедить,
положить обжаренный на масле кар-
тофель, огурцы, лук, добавить спе-
ции и варить до готовности. В конце
варки опустить рыбные фрикадельки
и продолжать варить на слабом огне
5 мин. При подаче посыпать зеленью.
УЖИН 710 ккал
Об ужине придется позаботиться
с обеда. Зато вечером вы сможете
удивить своих близких.
Суп-пюре из фасоли
500 г фасоли, 1 голавка репчатого
лука, 1 морковь, 100 г сливочного
масла, тмин, кориандр, 1 1/2 л мясно-
го бульона, соль.
Фасоль замочить на 6 ч, залить
бульоном, добавить нарезанную
кубиками морковь, целую луковицу,
варить 1ч.Сваренную фасоль, мор-
ковь вместе с отваром протереть
через сито, добавить тмин,кориандр,
заправить маслом.
К супу-пюре подать поджаренные
сухарики.
К этому супу можно подать кусок
отварной говядины, нашпигованной
чесноком и запеченной с майонезом
в духовке.
222
।
° К £1 б р &
i3 автрак
410 ккал
ОБЕД 980 ккал
Запеканко из моркови
и творога
500 г моркови, 200 г творога, 5 яиц,
100 г сливочного масла, 1/2 стакана
манной крупы, 11/2 стакан молока,
5 ст. л. сметаны, сахар, соль,
1/2 стакана молотых сухарей,
1/2 ч. л. ванилина, сметана.
Сырую морковь очистить, вымыть,
нарезать кубиками положить в каст-
рюлю, добавить 1/2 стакана воды,
сливочного масла, припустить, про-
пустить через мясорубку, смешать со
сваренной на молоке манной кашей,
творогом. В полученную массу доба
вить ванилин, соль, сахар, сырые
яйца, смешать до получения одно-
родной массы, выложить слоем не
более 7 см в форму, смазанную мас-
лом, сверху посыпать сухарями, по-
лить растопленным маслом, запечь
в разогретой духовке. Подать со сме-
таной
Солат из моркови
с черносливом
600 г моркови, 300 г чернослива, 1 ста-
кан сметаны, 11/2 ст. л. сахара, соль,
укроп, сок 1/2 лимона.
Чернослив залить кипятком и оста-
вить на 25 мин. Удалить косточки,
нарезать, смешать с морковью,
сбрызнуть лимонным соком, запра-
вить сметаной с солью, сахаром, пе-
ремешать, посыпать зеленью.
Курица в сметане
600 г курицы, 350 г сметаны, 2 голов-
ки репчатого лука, корица, кардамон,
перец, соль.
Лук обжарить, добавить соль, специи,
сметану, перемешать. Мясо курицы
отделить от костей, нарезать, залить
луково сметанной смесью и тушить до
готовности. На гарнир — отварной рис.
УЖИН 500 ккал
На ужин приготовьте пшенную запе-
канку.
Запеканка пшенная
900 г пшенной каши, 40 г изюма,
40 г кураги, 40 г цукатов,
1/2 ч. л. ванилина, 1 яйцо, 100 г сли-
вочного масла, 50 г сметаны.
Приготовленную пшенную кашу
охладить, соединить с изюмом, кура-
гой, цукатами, сахаром, яйцами, ва-
нилином, перемешать, выложить на
горячую сковороду, смазанную мас-
лом, залить сметаной и запечь в ду-
ховке.
V Совет
3 запеканке лучше всего
использовать цукаты из ана-
наса. Они придадут блюду
пикантный аромат.
i Завтрак
495 ккал
° к ^чбр^
Предлагаем приготовить на завтра/'
два доволно сытных и вкусных блюда.
Блинчики с вареньем
2 стакана пшеничной муки,
2 1/2 стакана кефира, 5 яиц, 100 г
сливочного масла, соль, сахар, 300 г
любого ягодного варенья
Приготовить тесто и испечь блины
обычным способом, каждый блин
намазать слоем ягодного варенья
и уложить в стопку, поставить в ду-
ховку на 5 мин.
М Омлет с яблоками
3 яйца, 2 яблока, 50 г сливочного
масла.
Яблоки очистить, тонко нарезать
и обжарить на масле. Яйца взбить,
вылить на яблоки, перемешать
и жарить 8 мин.
БЕД 922 ккал
Сегодня на обед фарш с картофелем.
Фарш, запеченный
с картофелем
150 г копченого сала, 50 г сыра,
400 г отварной говядины, 1 кг карто-
феля, 2 головки репчатого лука
120 г белого хлеба, 2 стакана молока,
80 г сливочного масла, 1 яйцо,
60 г муки, соль, перец, петрушка.
Отварить картофель, посолить,
’ протереть через сито, влить молоко,
добавить яйцо, сливочное масло,
: полученную массу перемешать. Говя-
| дину и копченое сало пропустить
! через мясорубку, смешать с обжарен-
। ным луком, хлебом, петрушкой, сы
рым яйцом, перцем и солью. Фарш
перемешать. На смазанный маслом
противень положить слой картофель
j ного пюре, сверху — слой мясного
I фарша, затем снова пюре и т. д. Свер-
I ху посыпать тертым сыром, зеленью,
запечь в духовке.
Ужин 625 ккал
Не хотите ломать голову, что приго-
товить на ужин. Предлагаем вам npi го-
товить макароны с брынзой.
Макароны с брынзой
500 г макарон 300 г брынзы,
50 г сыра, молоко. 100 г сливочного
масла, 40 г грецких орехов, корица,
соль.
Макароны отварить в подсоленной
воде, откинуть на дуршлаг, промыть,
добавить масло. Часть макарон вы-
ложить на сковороду, смазанную
маслом, покрыть слоем тертой брын-
зы и слоем оставшихся макарон, за-
лить молоком и запечь в духовке.
Готовое блюдо посыпать сыром, из-
мельченными грецкими орехами,
корицей.
К макаронам отлично подойдет бо-
кал белого полусладкого некрепкого
вина.
223
° f<^n£l & р si
i Завтрак 342 ккал |
Просто жареные сосиски — это уже
неинтересно и скучно. Приготовьте их
по нашему оригинальному рецепту,
чтобы удивить домочадцев.
I
Сосиски в слойке
200 г слоеного теста, 3 сосиски,
1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать, нарезать
квадратиками, на угол положить
сосиску и завернуть в форме рогали-
ка. Сверху смазать взбитым яйцом.
Выпекать в духовке.
' \ Совет
Чтобы при выпечке в ду-
ховке тесто не пригорало,
насыпьте под срорму немного
соли или поставьте под про-
тивень сковороду с водой.
Обед 784 Ккал
Ужин
825 ккал
Салат из репчатого лука
и граната
3 головки репчатого лука, 2 ст. л. лимон-
ного сока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 1/2 граната, соль.
Лук нарезать, обдать кипятком,
отжать, посыпать сахаром, солью,
смешать с зернами граната, запра-
вить лимонным соком, маслом.
Запеканка с мясным фаршем
400 г мясного фарша, 300 г макарон,
2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 голов-
ки репчатого лука, панировочные
сухари, соль, перец.
Макароны отварить, смешать с мас-
лом и яйцами. В фарш добавить лук,
соль, перец В форму, смазанную
маслом и посыпанную сухарями, поло-
жить половину макарон, фарш, потом
снова макароны и запечь в духовке.
Отварной картофель
с укропом и чесноком
500 г картофеля, 3 зубчика чеснока,
100 г сливочного масла, 1 пучок укропа.
Картофель очистить, отварить.
Чеснок измельчить, обжарить на мас-
ле, полить картофель, сверху посы-
пать нарубленным укропом.
Котлеты из фасоли
2 стакана фасоли, 50 г белого хлеба,
1/4 стакана молока, 2 яйца, 1/2 ст. л.
муки, 2 ст. л. панировочных сухарей,
3 ст. л. растительного масла.
Фасоль сварить, смешать с размо-
ченным в молоке хлебом, пропустить
через мясорубку, добавить яйца, соль
и размешать. Сформавать котлеты,
запанировать в сухарях и обжарить
на масле.
। Завтрак з 15 ккал
Предлагаем вам приготовить бутер-
броды с сырной пастой, которую вы
приготовите сами. Это совсем не-
сложно.
Бутерброды с сырной пастой
6 ломтиков булки, 1 плавленый сырок,
2 яйца, 6 ст. л. майонеза, 1 ч. л. слад-
кой паприки, 100 г сливочного масла,
петрушка.
Яйца сварить вкрутую, нарубить,
смешать с пропущенным через пресс
сырком, майонезом и паприкой до
образования однородной массы.
Ломтики булки обжарить с одной
стороны на сливочном масле, а на
другую сторону намазать приготов-
ленную сырную массу. Украсить ве-
точками петрушки.
Из напитков можно подать свежевы-
жатый апельсиновый сок с добавлением
лимонного сока.
Обед
646 ккал
Окрошка с ветчиной
400 г ветчины, 3 клубня картофеля,
4 яйца, 2 огурца, 1/2 пучка зеленого
лука, 1/2 стакана горошка, 11/2 л
кваса, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. л.
сахара, 1 ст. л. горчицы, перец.
Картофель, яйца, ветчину, огурец,
лук нарезать. Все смешать, посолить,
добавить сахар, горошек, залить
квасом,заправить специями, горчи-
цей, сметаной.
Салат со свежими огурцами
200 г фасоли, 400 г свежих огурцов,
200 г помидоров, зеленый лук, уксус,
растительное масло, соль.
Фасоль сварить. Огурцы, помидо-
ры, лук нарезать. Все компоненты
перемешать, залить смесью уксуса
и растительного масла, посолить.
УЖИН 504 ккал
Приготовьте на ужин закуску из
стручковой фасоли, помидоров и сыра.
Мы не сомневаемся, что вам понра-
вится.
Закуска из стручковой
фасоли, помидоров и сыра
200 г стручковой фасоли, 3 помидора,
1 зубчик чеснока, 1 ч. л. уксуса,
1 ч. л. сахара, 3 веточки тимьяна,
60 г сыра, 3 ст. л. растительного
масла.
Стручковую фасоль отварить
в подсоленной воде. Помидоры раз-
резать пополам. Уложить по краям
блюда фасоль, на середину положить
помидоры, накрыть ломтиками сыра.
Тимьян и чеснок мелко порубить,
взбить с маслом, уксусом, солью
и сахаром. Полить заправкой поми-
доры и фасоль.
На десерт испеките шарлотку.
224
САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА И ГРАНАТА
Т6
Завтрак 498 ккал
Если до этого вы готовили простой
омлет, то теперь мы предлагаем вам
приготовить его с копченой рыбой.
Омлет с копченой рыбой
200 г трески горячего копчения, 6 яиц,
1 ст. л. муки, 6 ст. л. молока,
3 ст. л. оливкового масла, зелень.
Яйца, молоко, соль, муку взбить.
Полученную массу разделить на
три части и обжарить на сковороде
с обеих сторон. На каждый омлет
положить филе копченой рыбы, по-
сыпать нарубленную зелень петрушки
и сложить пополам.
( Л1Ле>п С рыбой __
Tu°D6Ora-
1ен9Уетсялюаям Ь °'ре'
Обед gso ккал
Суп из свинины в горшочках
400 г свинины, 4 клубня картофеля,
2 соленых огурца, 1 головка репчато-
го лука, 2 моркови, 50 г зеленого го-
рошка, специи, зелень, 1 1/2 л воды.
Свинину нарезать по 2—3 куска на
порцию, отварить. Положить в горшоч-
ки, сверху положить нарезанные огурцы,
морковь, лук, картофель, зелень и горо-
шек. Залить бульоном, посолить, при
править специями и тушить в духовке.
Шницель из горбуши
500 г филе горбуши, 1 яйцо, 50 г пани-
ровочных сухарей, 200 мл раститель-
ного масла, 50 г сливочного масла,
1/2 лимона, 1/2 пучка петрушки.
Филе рыбы слегка отбить посолить,
обмакнуть в яйцо и сухари и обжарить.
Полить маслом, посыпать зеленью
и украсить кружками лимона.
Ужин 525 ккал
Тарталетки — это небольшие корзи-
ночки или поджаренные хлебцы. Приго-
товьте их с рыбой.
' Тарталетки с рыбой
300 г замороженного песочного
теста, 5 яиц, 200 г соленой кеты,
2 ст. л. майонеза, 1 головка репчато-
го лука.
Тестом выложить 12 маленьких
формочек, испечь в духовке. Вареные
яйца смешать с мелко нарубленными
луком и рыбой, заправить майоне-
зом. Все перемешать.
Готовые тарталетки заполнить по-
лученной массой. Блюдо можно укра-
сить сверху измельченной зеленью
и зеленым консервированным го-
рошком.
После ужина можно выпить свежеза-
варенный чай с малиновым вареньем
ил: I джемом.
у °кибр
Завтрак 220 ккал
Удивите своих домашних. Подайте на
завтрак яйца с гренками.
Яйца с сыром
4 яйца, 100 г сыра, 2 ст. л. панировоч-
ных сухарей, 4 ст. л. растительного
масла, соль.
Сварить яйца вкрутую, разрезать
пополам, посыпать солью, сухарями.
Уложить в сковороду с растительным
маслом, посыпать сыром. Обжарить
в течение 5 мин. Подать с гренками.
Желе из простокваши
1/2 л простокваши, 15г желотина,
4 ст. л. сахара, 5 гванилина.
Смешать простоквашу с сахаром
и ванилином, взбить, добавить раст-
воренный желатин, перемешать, раз-
лить в формочки и поставить на холод
Обед 540 ккал
Мы привыкли к тому, что клецки дела-
ются из теста. Сегодня мы предлагаем
вам сварить бульон с клецками из чече-
вицы. На десерт можно подать кусочки
арбуза с йогуртом.
Суп с клецками в горшочках
500 г мяса свинины, 400 г чечевицы,
1 яйцо, 50 г муки, 4 ст. л. раститель-
ного масла, 1 головка репчатого лука,
черный молотый перец.
Нарезать мясо кусочками, положить
в горшочки, залить водой и поста-
вить в разогретую духовку. Лук мелко
нарезать и обжарить в растительном
масле. Чечевцу сварить в небольшом
количестве воды, слить ее. Чечевицу
размять, остудить, смешать с мукой,
добавить яйцо, посолить, поперчить,
добавить жареный лук и сформовать
небольшие клецки. Когда мясо будет
готово, положить в горшочки клецки
и снова поставить в духовку на 5 мин.
Ужин 882 ккал
Колбаса с хлебом — это банально.
Приготовьте ее по нашему рецепту.
Запеченная колбаса
400 г вареной колбасы, 2 головки
репчатого лука, 1 яблоко, 3 ломтика
копченого шпика, 1 ст. л. раститель-
ного масла, 2 ст. л. кетчупа, перец,
майоран, базилик.
Лук, яблоко нарезать. На три листа
фольги, смазанных маслом, уложить
ломтики колбасы, лук, яблоки и шпик.
Поперчить, посыпать зеленью, завер-
нуть в фольгу и запечь в духовке.
Ч.тобы удалить горечь
репчатого лука, его слсеши-
вают с солью и заливают на
10 мин холодной водой.
° кПгsi6р &
3 А В Т Р А К 418 ккал
Предлагаем приготовить но завтрак
не просто гренки, а добавить к ним
колбасу. Это хорошая альтернатива
простым бутербродам.
Гренки с вареной колбасой
300 г вареной колбасы, б ломтиков
хлеба, 2 яйца, б ст. л. молока,
50 г сливочного масла, соль.
Молоко взбить с яйцами и солью,
окунуть в смесь ломтики хлеба
и обжарить на сковороде с обеих
сторон. Колбасу нарезать ломтиками
и тоже обжарить. Гренки подать
с обжаренной колбасой.
Напиток «Рыжик»
2 стакана кефира, 1 стакан апельси-
нового сока, 100 г сиропа шиповника.
Ингредиенты смешать, взбить
в миксере. Разлить по бокалам.
Обед 925 ккал
Перец с брынзой
3 болгарских перца, 300 г брынзы,
100 г сметаны, 2 зубчика чеснока,
перец черный молотый, зелень.
Брынзу натереть, смешать с чесно-
ком, перцем,сметаной. Начинить
этой смесью болгарский перец. Охла-
дить, нарезать кружочками, полить
сметаной и посыпать зеленью.
Окорочка по-венски
3 куриных окорочка, 1 яйцо, 2 ст. л. мо-
лока, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. паниро-
вочных сухарей, соль, перец, 1 лимон,
петрушка, растительное масло.
Яйцо взбить с молоком, муку сме-
шать с сухарями. Окорочка натереть
солью и перцем, окунуть в яичную
смесь. Жарить на масле до готовно-
сти. Положить на тарелки, украсить
петрушкой и кружками лимона.
УЖИН 548 ккал
Ризотто по-итальянски
1 головка репчатого лука, 1 зубчик
чеснока, 30 г сливочного масла,
1 1/2 стакана риса, 1/2 стакана бело-
го вина, 1/2 стакана бульона, 4 поми-
дора, 50 г сыра, 100 г оливок, соль.
Рубленые лук и чеснок обжарить
на масле, добавить рис и обжарить
его до прозрачности. Влить бульон
и вино, посолить, добавить ломтики
помидоров и оливки и варить, пока
жидкость не выпарится полностью.
Готовое блюдо посыпать сыром.
Чай с вином
2 ч. л. черного чая, 2 ст. л. сахара,
50 г красного полусухого вина.
Заварить крепкий чай, процедить,
добавить сахар, вино, довести до
кипения.
227
}? JLK^si6p&
Завтрак 430 ккал
Холодная манная каша
с джемом
3 ст. л. манной крупы, 1 стакан моло-
ка, 1 стакан воды, 3 ст. л. сахара,
соль, джем абрикосовый, 20 г сливоч-
ного масла.
Соединить молоко и воду, довести
до кипения, добавить соль и сахар,
тонкой струйкой всыпать крупу
и сварить кашу. Маслом смазать про-
тивень с бортиками, вылить кашу
и дать остыть. Смазать поверхность
каши джемом и разрезать на порции.
ко Детям, ноТвзроеЗНа Т°ЛЬ‘
Улучшения пин ЛЫМ
| О Б Е Д ею ккал
Салат с маринованными
грибами
400 г маринованных грибов, 2 головки
репчатого лука, 4 ст. л. сметаны,
1 ст. л. лимонного сока.
Маринованные грибы нарезать.
Лук нарезать, обдать кипятком, выло-
жить поверх грибов. Полить смета-
ной, смешанной с лимонным соком.
Отварной язык с хреном
500 г языка, 3 ст. л. лимонного сока,
1 хрен, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. саха-
ра, коренья, специи, перец.
Язык отварить в воде с кореньями
и специями, очистить, нарезать. Хрен
пропустить через мясорубку, обдать
кипятком, смешать с перцем, лимон-
ным соком, сметаной и сахаром. Язык
полить соусом.
УЖИН 635 ккал
Пожарьте на ужин пирожки с капустой.
Пирожки с капустой
500 г дрожжевого теста, 400 г ка-
пусты, 2 яйца, 1 головка репчатого лука,
растительное масло, соль, специи.
На масле обжарить кольца лука
и капусту, приправить специями, посо-
лить, смешать с нарубленными варены-
ми яйцами. Тесто нарезать кусочками,
раскатать, положить фарш, защипить
края и обжарить во фритюре.
Сельдь с кусочками свеклы
1 сельдь, 1 головка репчатого лука,
1 свекла, растительное масло.
Сельдь отделить от костей, наре-
зать. Разложить на блюде. Украсить
кольцами лука и кусочками отварной
свеклы. Полить растительным маслом
Обед 925 ккал
Завтрак 432ккал
Сегодня предпагаемприготовить бутер-
броды со шпротами по всем правилам.
Бутерброды со шпротами
б ломтиков булки, 1 огурец, 2 ст. л. майо-
неза, 2 ст. л. сливочного масла,
б шпрот, 2 яйца, базилик, петрушка.
Ломтики хлеба с одной стороны
обжарить на масле. Другую сторону
намазать майонезом, в центр бутер-
брода положить рыбу, с одной сторо-
ны — кружочек огурца, с другой сто-
роны — кружок яйца. Украсить
зеленью базилика и петрушки.
i Л Шпроты — небольшие рыб-
ки семейства сельдевых,
обычно копченые и законсер-
: вированные в масле с различ-
ными пряностями.
Суп с кукурузой
500 г свинины, 50 г кукурузы, 4 клубня
картофеля, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, 70 г сливочного мас-
ла, 1 ст. л. томатной пасты, зелень,
специи, соль.
Сварить бульон, посолить, вынуть
мясо и нарезать, опустить в бульон. Об-
жарить лук, морковь, добавить томат-
ную пасту. В кипящий бульон опустить
картофель, кукурузу и варить до мягкос-
ти. Добавить заправку, специи и зелень.
Жареные грибы
1 кг грибов, 100 г сливочного масла,
2 головки репчатого лука, 100 г сме-
таны, соль, специи.
Грибы нарезать, отварить в подсо-
ленной воде Обжарить лук, грибы,
залить сметаной, добавить специи,
потушить. На гарнир — рис.
УЖИН 534 ккал
Приготовьте рыбу с овощами в гор-
шочке. Такой ужин очень полезен.
Рыба с овощами в горшочке
400 г филе рыбы, 6 клубней картофеля,
1 морковь, 1 головка репчатого лука,
1 стакан рыбного бульона, 70 г сыра.
Картофель нарезать ломтиками,
разложить по порционным горшоч-
кам, сверху — кружочки моркови
и лука, потом кусочки рыбы. Залить
бульоном, закрыть крышками и ту-
шить в духовке. При подаче посыпать
тертым сыром.
Тосты со шпротами
6 тостов, шпроты, 2 зубчика чеснока,
майонез по вкусу.
Тосты сильно подрумянить, нате-
реть чесноком, намазать майонезом
и положить по 2—3 шпроты.
228
° р £L
Завтрак 256 ккал
Многие диетологи рекомендуют есть
фрукты на завтрак. Мы же предлагаем
вам приготовить фруктовый молочный суп,
что не менее полезно и, главное, вкусно.
Фруктовый молочный суп
70 г груш, 70 г слив, 70 г кураги,
70 г яблок, 150 г сахара, 4 яичных
желтка, 1 л молока, 1 стакан воды.
Фрукты нарезать дольками и поту-
шить в воде с сахаром. Яичные желт-
ки взбить, влить в кипящее молоко
и еще раз взбить. Смешать молоко
с желтками и сироп с фруктами.
Грейпфрутовый сок
2 грейпфрута, 1 лимон, сахар.
Отжать сок свежих грейпфрутов,
добавить по вкусу сахар и дольку
лимона.
Обед 740 ккал
Суп из копченой рыбы
300 г копченой рыбы, 5 клубней кар-
тофеля, 1 головка репчатого лука,
50 г сливочного масла, 1 ст. л. кетчу-
па, зелень, специи, соль.
В 1,5 л подсоленной воды отварить
картофель, лук обжарить с кетчупом,
и специями. В суп опустить кусочки
копченой рыбы, довести до кипения
и заправить зеленью.
Салат «Смесь»
2 клубня картофеля, 2 яйца, 1 мор-
ковь, 1 свекла, 1 головка репчатого
лука, 100 г сыра, 2 соленых огурца,
5 ст. л. майонеза, перец, соль.
В салатницу уложить слоями нарезан-
ные картофель, лук, соленые огурцы,
вареные яйца, морковь, свеклу, каж-
дый слой поперчить, посолить и полить
майонезом. Посыпать салат сыром.
Ужин 788 ккал
Приготовьте фаршированный перец
по нашему рецепту.
Фаршированный перец
600 г сладкого перца разного цвета,
400 г мясного фарша, 2 головки репча-
того лука, соль, растительное масло,
100 г сметаны, 100 г сыра.
У перца вынуть семена, вымыть.
Фарш смешать с нарезанным луком,
тертым сыром. Начинить перцы. Сло-
жить в кастрюлю, добавить расти-
тельное масло, сметану и тушить до
готовности.
*7 С ПЙРТ
CfDaput для этого блюда
лучше взять чисто говяжий
и добавить в него ллелкие ку-
сочки сала.
° кПгябр^
Завтрак зэбккал
Приготовьте но завтрак кашу, но не
простую, а пикантную.
Каша «Пикантная»
1 стакан риса, 2 стакана молока,
2 яйца, 4 ст. л. сахара, 30 г черносли-
ва, 30 г кураги, ванильный сахар,
50 г сливочного масла.
Рис замочить в теплой воде на
1 ч, промыть и варить в чуть подсо-
ленной воде 8—12 мин. Откинуть на
дуршлаг, опустить в кипящее молоко,
добавить масло и варить до готов-
ности на слабом огне. Остудить. Яйца
взбить с сахаром, смешать с приго-
товленной кашей, добавить ваниль-
ный сахар, распаренный чернослив
и курагу. Поместить на смазанную
маслом сковороду, запечь в духовке.
Подайте также черный кофе с лимо-
ном: сварите крепкий кофе арабика,
добавьте одну дольку лимона.
О БЕД
845 ккал
На обед сегодня предлагаем вам
приготовить суп из курицы.
Суп из курицы
1 кг курицы, 2 головки репчатого
лука, 4 помидора, 1 ст. л. пшеничной
муки, 100 г сливочного масла, черный
молотый перец, корица, зелень кинзы,
петрушки.
Тушку курицы вымыть, опустить
в воду, варить до готовности. Тушку
вынуть из бульона, добавить в него
обжаренный на масле лук, зелень
кинзы,варить 10—15 мин, после чего
лук и кинзу вынуть и добавить поми-
доры. Помидоры выдержать в кипя-
щем бульоне 5 мин, размять в отдель-
ной посуде и опустить в бульон
вместе с кусочками курицы. В гото-
вый бульон добавить соль, молотый
перец, муку, разведенную бульоном,
и корицу, поджаренную на сливочном
масле, сверху посыпать петрушкой.
УЖИН 685 ккал
Салат из белокочанной
капусты
1/2 вилка капусты, 1 сладкий перец,
сок 1/2 лимона, соль, 3 ст. л. сме-
таны.
Капусту нашинковать, сладкий
перец нарезать тонкими небольшими
колечками, перемешать, добавить
сок лимона, соль, заправить смета-
ной.
Жареная курица
1 кг курицы, перец, соль, 70 г жира,
зелень петрушки, кинзы.
Отваренную тушку курицы посо-
лить, поперчить, обжарить на топле-
ном жире. На гарнир подать карто-
фельное пюре, сверху посыпать
мелко нарубленной зеленью петруш-
ки, кинзы.
229
°Ktriября
Завтрак
460 ккал
Галушки в горшочке
250 г творога, 1 стакан сметаны,
3 1/2 стакана муки, 2 яйца, 100 г
шпика, 50 г маргарина, соль.
Воду с солью и маргарином довести
до кипения, всыпать муку, заварив
тесто. Снять с огня и ввести яйца.
Тесто раскатать жгутиком, нарезать
кусочками. Клецки отварить, отки-
нуть на дуршлаг и уложить в горшо-
чек. Заправить жареным шпиком,
протертым творогом и сметаной,
довести до готовности в духовке.
V Совет
Ч.тобы. салаты стали
легче и вкуснее, обязательно
добавляйте хрустящие листья
салата.
О Б Е Д 964 ккал
Сегодня приготовим шашлык по-кавказ-
ски. Но десерт будет охлажденная дыня.
Салат «Пятиминутка»
2 свеклы, 150 г сыра, 3 зубчика чесно-
ка, 150 г майонеза, соль, перец.
Свеклу отварить, натереть на терке,
добавить чеснок, тертый сыр, посо-
лить, поперчить, заправить майонезом.
Шашлык по-кавказски
500 г мякоти баранины, 3 головки
репчатого лука, 100 г соуса «Ткема-
ли», 200 г помидоров, соль, перец.
Баранину нарезать, посолить, по-
перчить. Лук нашинковать Смешать
мясо, лук и соус «Ткемали», оставить
на 3—4 ч. Мясо надеть на шампуры
вперемешку с маленькими помидо-
рами и поджарить на решетке гриля
Ужин
506 ккал
Но ужин можно приготовить фарши-
рованные баклажанами помидоры
и подать их либо с картофельным пюре,
либо как самостоятельное блюдо.
Помидоры, фаршированные
баклажанами
400 г баклажанов, 3 яйца, 3 зубчика
чеснока, 4 ст. л. растительного
масла, 3 головки репчатого лука,
1 кг помидоров, соль.
Баклажаны смазать растительным
маслом и запечь в духовке. Потом
остудить и нарезать кубиками У по-
мидоров удалить мякоть с семенами.
На масле обжарить лук, баклажаны,
измельченный чеснок и мякоть поми-
доров. Смесь варить до загустения,
охладить, смешать с нарубленными
вареными яицами.
Фаршем начинить помидоры, уло-
жить на смазанный маслом проти-
вень и запечь в духовке.
24
° £i6 р &
Завтрак 224 ккал
На завтрак приготовьте сладкий
клубничный суп со взбитыми сливками,
а также кофе с горячими тостами, нама-
занными клубничным джемом.
Клубничный суп
со взбитыми сливками
500 г замороженной клубники, 1 ста-
кан сахарной пудры, 3 ст. л. крахмала,
1 стакон сливок.
Ягоды разморозить, отжать сок,
мезгу отварить и процедить. Смешать
отвар с соком,добавить половину
сахара, влить крахмал, разведенный
водой, все перемешать. Вскипятить
и охладить.
Сливки взбить с сахарной пудрой в
густую пену, добавить в каждую та-
релку с супом.
Этот завтрак особенно понравится
детям, а вам поднимет настроение на
весь день.
230
Обед
878 ккал
Ужин
634 ккал
Котлеты «Нежные»
400 г мякоти телятины, 100 г белого
хлеба, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука,
3 ст. л. панировочных сухарей, расти-
тельное масло, 100 г сливок, соль, перец.
Телятину 2 раза пропустить через
мясорубку с замоченным хлебом
и луком. Добавить соль, перец, яйцо,
перемешать. Сформовать котлеты, запа-
нировать в сухарях, обжарить на масле.
Выложить в сотейник, полить сливка-
ми и прогревать в духовке 15 мин.
Салат из зеленого горошка
200 г зеленого горошка, 150 г ветчи-
ны, 100 г майонеза, 3 ст. л. лимонного
сока, сахар, соль, зелень.
Ветчину нарезать, смешать с го-
рошком, зеленью, заправить саха-
ром, солью, лимонным соком, полить
майонезом.Украсить зеленью.
Печень — полезный продукт. Предлага-
ем вам на ужин пожарить Kypi :ную печень.
Жареная куриная печень
500 г куриной печени, 2 головки репча-
того лука, 1 морковь, 50 г сливочного
масла, специи, соль.
Печень нарезать кусочками. Обжа-
рить на масле лук и тертую морковь,
добавить печень, посолить и обжа-
рить. Не пережаривать, иначе печень
будет жесткой. Приправить специя-
ми. Подать с отварным картофелем.
Салат «Вечерний»
1 вареная морковь, 2 клубня картофе-
ля, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец,
100 г вареной колбасы, майонез.
Морковь, картофель, яйца огурец,
колбасу нарезать, смешать, запра-
вить майонезом.
ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ
° чбр&
Завтрак зоб ккал
Завтрак должен быть полезным
и сытным, а полезнее молоко сложно
что-то придумать, поэтому варим молоч- 1
ный суп.
Молочный суп
1 л молока, 100 г вермишели,
15 г сливочного масла, соль, сахар.
В кипящее подсоленное молоко
запустить вермишель. Отварить до
готовности, добавить сливочное мас-
ло, сахар.
-•ОАОКО ОЧС1П
содер^Олез*° детям.
11 М11кРоэлемецтС^ ВШпамины
ОБЕД 820 ккал
Щи сегодня готовим по рецепту Стро-
нь/ тысячи озер. Но десерт можно по-
дать клюквенный кисель.
Щи по-фински
500 г баранины, 300 г капусты,
50 г сала, 1 головка репчатого лука,
2 клубня картофеля, 50 г колбасы,
1 зубчик чеснока, соль, сметана.
Капусту нарезать соломкой, по-
ложить на сковороду вместе с не-
большими кусочками сала, закрыть
сковороду крышкой и поставить
в горячую духовку. Довести капусту
до полуготовности. В кастрюлю по-
ложить нарезанную кусочками ба-
ранину. Обжарить, добавить на-
шинкованный лук, воду, готовую
капусту и припустить.
Когда мясо будет почти готово,
опустить в суп картофель и колбасу,
соль, нарубленный чеснок. Подавать
со сметаной.
Ужин
606 ккал
Такая привычная манная каша пока-
жется чем-то новеньким, если ее укра-
сить дольками апельсина. Кстати, уста-
новлено, что пища оранжевого цвета
гораздо лучше усваивается и поднимает
настроение.
Манная каша
с апельсином
0,5 л молока, 2 ст. л. сахара,
80 г маргарина, 100 г манной крупы,
3 яйца, цедра 1 апельсина, соль.
Сварить манную кашу на молоке,
добавив соль, сахар и маргарин, охла-
дить, добавить тертую цедру апельси-
на, яичные желтки и взбитые в густую
пену белки. Подготовленную массу
поместить в форму, сверху положить
дольки апельсина, посыпать сахаром
и запечь в духовке в течение 30 мин
А на десерт можно подать мороже-
ное с апельсиновым соком.
Завтрак 415 ккал
— Кгп .чбр Я
О БЕД 892 ккал
Ужин
712 ккал
Тыква является настолько универсаль-
ным продуктом, что из нее можно
с равным, успехом готовить и вторые
блюда, и десерты.
Салат с яблоком
6 помидоров, 1 огурец, 1 яблоко,
3 ст. л. майонеза, зелень.
Помимо традиционной запеканки,
можно также приготовить салат из зеле-
ни и приправ, а в качестве напитка
подать витаминный морковно-яблочный
сок.
Ячневая каша с тыквой
200 г ячневой крупы, 400 г тыквы,
1 л молока, 60 г сливочного масла,
соль, сахар.
Ячневую крупу вымыть. В кипящее
молоко добавить масло, крупу и ва-
рить. Тыкву нарезать кубиками, ввести
в кашу, добавить соль, сахар и варить
до готовности.
-
Ароматное масло — это
оливковое масло, подо-
I гретое и настоенное на при-
i правах.
Все нарезать, смешать, заправить
майонезом,посыпать зеленью.
Гусь жареный
1 гусь, 20 г ягод можжевельника,
4 яблока, соль, перец.
Вымытого гуся натереть снаружи
и изнутри солью, растертыми в поро-
шок ягодами, начинить яблоками,
выложить на противень, влить не-
много воды, поместить в духовку
и жарить, часто поливая жидкостью
с противня. Через 2 ч полить гуся
холодной водой и вынуть из духовки.
Разведенной мукой загустить образо-
вавшийся во время жарки сок,прова-
рить, процедить. Подавать гуся с соусом.
Запеканка из макарон,
сыра и печени
250 г макарон, 2 головки репчатого
лука, 250 г печени, соль, перец,
70 г сливочного масла, 1 стакан моло-
ка, 1 ст. л. муки, 250 г сыра, 1 яйцо,
молотые сухари, зелень.
Макароны сварить. Вымытую пе-
чень нарезать, вместе с луком обжа-
рить на сливочном масле, добавить
муку, прогреть помешивая, разба-
вить молоком,добавить соль и пе-
рец.
В форму положить слой макарон,
слой печени, сверху — смесь тертого
сыра с яйцом, посыпать сухарями
и запечь в духовке.
232
^/7 ° к- иг р &
i Завтрак 485 ккал
Продолжаем оранжевую тему. Яркие
зерна кукурузы можно также подавать
к бутербродам с ветчиной или карто-
фельному пюре, но можно и как само-
стоятельное блюдо с морковным соком.
Кукуруза с маслом
250 г консервированной кукурузы,
100 г сливочного масла.
Консервированную кукурузу по-
догреть в собственном соку, проце-
дить, подать с маслом.
Картофель-фри
1 кг картофеля, растительное масло,
соль.
Очищенный картофель нарезать
брусочками, вымыть, обсушить, посо-
лить, опускать порциями в разогретое
масло и жарить до золотистого цвета.
Обед 802 ккал
Ужин
526 ккал
Перловый суп
200 г говядины, 1 соленый огурец, 200 г
картофеля, 1 морковь, 1 головка репча-
того лука, 1 болгарский перец, 1/2 ста-
кана перловой крупы, зелень, специи.
Из мяса сварить бульон. Запустить
перловую крупу, картофель и огурец,
нарезанные кубиками, нашинкован-
ные лук и морковь. За 5 мин до готов-
ности добавить мелко нарубленную
зелень и нарезанный болгарский
перец. Заправить специями и солью.
Салат «Радуга»
3 помидора, 1 головка репчатого лука,
1 болгарский перец, 2 огурца, зелень,
соль, 2 ст. л. сметаны.
Нарезать помидоры, огурцы, лук и
перец,порубить зелень. Все переме-
шать, посолить, заправить сметаной.
На ужин предлагаем вам приготовить
жареную рыбу под соусом.
Жареная рыба под соусом
500 г свежей рыбы, 8 ст. л. расти-
тельного масла, соль, 5 ст. л. муки,
1 морковь, 1 головка репчатого лука,
1 ст. л. томатного соуса.
Перемешать муку и соль, запани-
ровать в ней кусочки рыбы и обжа-
рить на масле. Отдельно обжарить
нашинкованные лук и морковь, доба-
вить томатный соус. Залить рыбу
соусом и немного потушить.
Совет
(jleped тем. как наре-
зать продукты для салата,
тщательно их просушите,
так как на мокрых продук-
тах заправка не держатся.
О
I Завтрак 448ккал
Обед ую ккал
Ужин
776 ккал
Каши очень полезны, тыква тоже со-
держит много витаминов, а вместе они
представляют собой идеальный завтрак.
Пшенно-тыквенная каша
1 л молока, 1 стакан пшенной крупы,
200 г тыквы, 30 г сливочного масла,
сахар, соль.
Сварить молочную пшенную кашу.
Тыкву очистить от кожуры, нарезать
крупными кубиками, отварить. В гото-
вую кашу добавить размятую тыкву.
Положить соль, сахар, перемешать.
Коктейль «Кокосовое молоко»
400 г ванильного мороженого, 1 банка
сгущенного молока, 2 ст. л. кокосовой
стружки.
Мороженое смешать в миксере со
сгущенным молоком и кокосовой-
стружкой. Разлить по бокалам.
Плов из курицы
400 г курицы, 11/2 стакана риса,
2 моркови, 2 головки репчатого лука,
б ст. л. растительного масла, соль,
50 г кураги, 50 г изюма, 1 гранат.
Кусочки курицы обжарить в котел-
ке на масле, добавить нарезанные
лук и морковь, слегка обжарить, до-
бавить вымытый рис, залить водой
так, чтобы вода покрывала рис, посо-
лить. Сверху выложить кусочки кура-
ги и изюм. Накрыть крышкой, довести
до кипения, уменьшить огонь и ва-
рить. Готовый плов посыпать зернами
граната.
Бутерброды с творогом
3 куска хлеба, 4 ст. л. творога,
3 ст. л. сметаны, зелень укропа, соль.
Творог заправить сметаной,посо-
лить. Смесью намазать хлеб, посы-
пать зеленью
Жареный картофель
со шкварками
700 г картофеля, 100 г сала, соль,
зелень.
Сало нарезать тонкими ломтиками,
обжарить на сковороде, чтобы выде-
лился жир. Картофель нарезать солом-
кой, посолить, выложить на сковороду
и жарить до готовности. При подаче
посыпать нарубленной зеленью.
Печенье на десерт
200 г муки, 150 г маргарина,
100 г сахара, варенье.
Из муки, маргарина и сахара заме-
сить тесто. Раскатать толщиной Змм.
Вырезать рюмкой кружочки и выпекать
на смазанном маслом противне не-
сколько минут в горячей духовке. По-
дать с вареньем.
233
2,9 ЯбpQ.
i З автрак зэоккал
На этот раз подайте к завтраку тво-
рог с фруктами, красиво разложив его
по тарелочкам, а также черный кофе
с теплыми тостами.
Фруктовый творог
400 г творога, 5 ст. л. сметаны,
5 ст. л. сахара, консервированные
ягоды.
Творог смешать со сметаной, рас-
тереть, добавить сахар, все переме-
шать. Сверху аккуратно выложить
консервированные ягоды, не переме-
шивая.
обогат^
так необхоо iUeM' Кс>'ао-
Обед бзвккал
Салат из свеклы
2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана
чернослива, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.
Отварную свеклу натереть. Доба-
вить отваренный и нарезанный чер-
нослив. чеснок, заправить солью
перцем и сметаной
Суп сборный
2 л воды, 1 морковь, 1 головка репча-
того лука, 1 помидор, 200 г колбасы,
100 г капусты, 100 г консервирован-
ной белой фасоли, 2 ст. л. томатного
соуса, растительное масло, соль.
Нарезать морковь, лук, помидор.
Обжарить на растительном масле.
В кипящую воду опустить фасоль,
нарезанные капусту и колбасу. Через
10 мин кипения положить зажарку,
заправить томатным соусом, посолить.
Ужин 792 ккал
Но ужин предлагаем вам картофель-
ные крокеты с рыбой и холодный молоч-
но-фруктовый коктейль с дольками ба-
нана.
Картофельные крокеты
с рыбой
5 клубней картофеля, 100 г отварной
морской рыбы, 2 ст. л. муки, 2 яйца,
300 мл растительного масла,
1 ст. л. толченых сухарей, зелень,
специи, соль.
Очищенный картофель отварить,
горячим пропустить через мясорубку.
Добавить соль, яичные желтки, муку,
специи, нарубленную зелень. Отвар-
ную рыбу раскрошить, добавить яич-
ные белки. В картофельное пюре
закатать рыбную начинку и обжарить
во фритюре.
Блюдо очень необычно. Оно понра-
вится вашим домашним и удивит их.
Завтрак 392 ккал
На этот раз мы предлагаем совсем уж
неожиданный завтрак: рулетики из омле-
та с джемом, а также кофе с молоком.
Омлет с джемом
6 яиц, 6 ст. л. муки, 6 ст. л. молока,
80 г сливочного масла, 6 ст. л. сахара,
6 ст. л. джема.
Смешать молоко, взбитые яйца,
муку и сахар, из этой массы испечь
омлет на сливочном масле. Омлет
намазать сверху джемом, свернуть
в трубочку и разрезать на три части
Десерт «Любовь»
200 г чернослива, 100 г грецких оре-
хов, взбитые сливки но вкусу.
Чернослив очистить от косточек,
начинить измельченными орехами
и залить взбитыми сливками.
3° Ок'п.чбря
Салат с йогуртом
100 г зеленого салата, 4 редиса, 1 огурец,
100 мл йогурта, укроп, петрушка, соль.
Листья салата нарезать полосками,
смешать с нарезанными огурцом,
редисом и зеленью. Залить салат
йогуртом, посолить и перемешать.
Тушеные овощи
3 клубня картофеля, 300 г капусты,
300 г свинины, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, 3 ст. л. кетчупа, соль,
перец, 4 ст. л. растительного масла.
Нарезанную свинину обжарить на
масле, добавить лук, морковь, кет-
чуп, положить нарезанную капусту и
тушить до мягкости. Картофель наре-
зать, выложить на капусту, посолить,
поперчить, добавить 3—5 ст. л. кипят-
ка, тушить под крышкой до мягкости.
О БЕД 828 ккал
На ужин приготовьте овощное рагу
Овощное рагу
1 баклажан, 1 морковь, 1 головка
репчатого лука, 3 помидора, 3 болгар-
ских перца, 2 клубня картофеля,
3 ст. л. растительного масла, соль,
перец.
Все овощи нарезать. Обжарить
в масле, поочередно добавляя лук,
морковь, перец, баклажаны, помидо-
ры, картофель. Приправить перцем,
посолить, довести до готовности под
крышкой.
Чем крупнее нарезаны
овоща, тем меньше витами-
нов а питательных веществ
они потеряют во время при-
готовления.
- --зг о к гп ф~бр я
Завтрак 485 ккал
Рис со взбитыми сливками представ-
ляет собой вкусный воздушный десерт.
К нему можно пожарить обычные ола-
душки и заварить крепкий ароматизи-
рованный чай.
Рис со взбитыми сливками
200 г сливок, 1 ст. л. сахарной пудры,
2 ст. л. измельченных орехов,
50 г изюма, 100 г риса.
Рис отварить до готовности и про-
мыть водой. Изюм обдать кипятком.
Сливки взбить с сахарной пудрой
и орехами. Все смешать.
Бутерброды со свеклой
5 кусков хлеба, 1 вареное яйцо, 100 г
масла, 5 ломтиков свеклы, 50 г сыра.
Хлеб намазать маслом, положить
половинку яйца, ломтик свеклы, по-
сыпать натертым сыром.
Обед
Уха с помидорами
300 г рыбы, 3 л воды, 200 г помидоров,
лавровый лист, соль, укроп по вкусу.
Рыбу очистить, вымыть, нарезать
кусочками, положить в кастрюлю,
залить водой, довести до кипения.
Затем снять с помидоров кожицу,
отжать сок в уху. Положить лавровый
лист, соль, укроп. Варить до готовности
Запеканка с ветчиной
300 г ветчины, 1 головка репчатого
лука, 1 яйцо, петрушка, 250 г белого
хлеба, 1/2 стакана молока, 80 г сли-
вочного масла, соль.
Хлеб замочить в молоке, отжать. Лук
обжарить, добавить ветчину и петруш-
ку. На смазанную жиром форму поло-
жить слоями размоченный хлеб и вет-
чину. Полить смесью из яиц и молока.
Запекать 20 мин.
990 ккал
Ужин
508 ккал
На ужин приготовьте рыбные рулеты
с овощами. К ним можно подать обыч-
ный соус из сметаны и зелени.
Напиток: виноградный сок.
Рыбные рулеты с овощами
300 г картофеля, 150 г зеленого лука,
150 г моркови, 150 г баклажанов,
300 г филе лосося, 100 г сыра, 30 г
сливочного масла, зелень, соль.
Овощи нарезать ломтиками и ту-
шить в масле до полуготовности.
Кусочки рыбного филе посолить,
посыпать рубленым луком, свернуть
рулетиками, заколоть деревянными
шпажками и положить на овощи,
сверху — кусочки масла и тертый сыр,
тушить в духовке под крышкой. По-
сыпать зеленью.
Виноградный сок можно смешать
с яблочным и добавить сироп шипов-
ника.
235
НОЯБРЬ
я ° 4 б р &
г!.А.в.т.Р..А..к.480ккал I Обед
914 ккал
Блины картофельные
4 стакана муки, 4 клубня картофеля,
1 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, 1 ста
кан молока, 70 г маргарина, соль,
сметана.
Протертый картофель смешать
с солью и сахаром. Дрожжи развести
теплым молоком и вместе с мукой
смешать с картофелем. Все тщатель-
но вымесить и поставить в теплое
место. Жарить блины на сковороде,
смазанной маргарином. Подавать
с маслом или со сметаной.
Г
Ро^лки — НПггг,
Суп с бараниной
J
1 кг баранины, 3 головки репчатого
лука, 4 клубня картофеля, 3 помидо-
ра, 2 моркови, соль, петрушка.
Мясо сварить до готовности, вы-
нуть и охладить. Процеженный буль-
он посолить, варить с овощами и
отделенным от костей мясом 15 мин,
заправить зеленью.
Салат из консервированного
горошка
800 г консервированного горошка,
1 соленый огурец, 2 яйца, 4 ст. л.
растительного масла, 2 ст. л. столо-
вого уксуса, зелень, соль.
Огурец нарезать соломкой, петруш-
ку нарубить, все соединить, добавить
зеленый горошек. Заправить маслом,
уксусом, посолить. Посыпать мелко
нарезанными вареными яйцами.
Ужин 412 ккал
О пользе овощей в целом и о пользе
морков) । в частности мы уже говорили.
Поэтому мы предлагаем вам пригото-
вить овощной ужин.
Крокеты из моркови
5 шт. моркови, 2 клубня картофеля,
70 г сливочного масла, 100 г соленых
грибов, 1 головка репчатого лука,
3 ст. л. сметаны, 2 яйца, жир, паниро-
вочные сухари, соль.
Натертые морковь и лук потушить
на масле до мягкости, добавить гри-
бы, тертый вареный картофель, соль
и желтки, взбитые со сметаной. Всю
массу выложить на фольгу, смазан-
ную жиром, слоем в 2 см и поставить
на 30 мин в холодное место. Сделать
крокеты (длинные валики), обмак-
нуть их в белок, запанировать в суха-
рях и жарить на разогретом жире до
образования корочки.
я ° б р st
О БЕД
806 ккал
Ужин
772 ккал
Французский омлет
8 яиц, 2 ст. л. молока, 80 г сливочного
масла, 100 г грибов, соль.
Яйца размешать с молоком и раз-
делить на две части. На сковороде
разогреть масло, влить одну порцию
яичной массы и жарить. Готовый ом-
лет свернуть пополам, выложить на
блюдо и подержать в тепле. Так же
приготовить второй омлет. Грибы
обжарить на сливочном масле и на-
чинить ими омлет.
Каша пшенная с черносливом
200 г пшена, 2 ст. л. сахара, 200 г чер-
нослива, 50 г сливочного масла, соль.
Отварить чернослив, отвар слить.
Добавить в него воду, а также поло-
жить пшено сахар, соль. Все варить
до готовности. Подать кашу со ели
вочным маслом.
Щи рыбные
500 г рыбного филе, 400 г капусты,
1 головка репчатого лука, 70 г шпика,
2 ст. л. томатной пасты, соль.
Мелко нарезанные овощи и рыбу
варить на слабом огне под закрытой
крышкой В конце варки добавить
пассерованную томатную пасту, соль
и продолжать варить до готовности.
Салат «Бодрость»
200 г цветной капусты, 1 яичный жел-
ток, 2 ст. л. растительного масла, сок
1/2 лимона, петрушка, соль.
Капусту вымыть, разделить на
соцветия. Яйцо сварить вкрутую. Из
желтка и масла приготовить майонез,
заправить лимонным соком, тертой
цедрой и петрушкой. Полить смесью
капусту
Рагу из курицы
1 кг курицы, 70 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука, 4 моркови,
1 корень петрушки, 2 ст. л. белого
вина, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана сме-
таны, 1/2 стакана бульона, лавровый
лист, перец, соль.
Обжаренную на масле курицу по-
солить, тушить с пассерованными
овощами, белым вином и приправа-
ми в бульоне. Муку обжарить на мас-
ле до светло-коричневого цвета
и добавить в бульон. Подавать со
сметаной и картофельным пюре.
ф Сельдерей — огородное
растение, относящиеся
к семейству зонтичных. Корень
и листья его употребляют
в пищу в качестве приправы.
236
3 « б рЯ
। Завтрак
1
496 ккал
Обед 738 ккал
Ужин
745 ккал
Гр ибы с яйцами
500 г свежих грибов, 6 яиц, 5 ст. л.
растительного масла, зелень пет-
рушки, соль, перец.
Грибы припустить в соленой воде,
потом обжарить на масле и посыпать
зеленью. Выложить на противень
тонким слоем, сделав углубления,
в которые выпустить по 1 яйцу. Посы-
пать солью и перцем, сбрызнуть жи-
ром и запечь в духовке.
Медовый кекс
150 г сливочного масла, 100 г сахара,
3 яйца, 100 г меда, 500 г муки,
3/4 стакана молока, 1 ч. л. соды.
Взбить масло с сахаром, вводя по
одному яйца. Добавить мед, муку
с содой и молоко, вымесить, перело-
жить в форму и выпекать 1 ч.
Гуляш из легкого
500 г легкого, 2 стакана бульона,
70 г маргарина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л.
томатной пасты, 1 головка репчато-
го лука, зелень, перец, соль, лавровый
лист.
Сваренное легкое нарезать и обжа-
рить на маргарине с луком и мукой,
посолить. Затем положить в кастрюлю
и тушить в бульоне с томатной пастой,
лавровым листом 20 мин. Подать
, с отварным картофелем и зеленью.
1 Яйца фаршированные
б яиц, 300 г майонеза, 2 маринованных
огурца, 200 г шампиньонов, зелень.
Мелко нарезать огурцы и вареные
шампиньоны, смешать с майонезом,
посолить. Полученную смесь разло-
жить на половинки вареных яиц.
Сверху украсить зеленью.
Сом в вине
1 кг сома, 50 г сливочного масла,
1 стакан мадеры, лавровый лист.
Для соуса: 1/2 ст. л. растительного
масла, 1/2 ст. л. муки, соль.
В сотейник с мадерой положить
сливочное масло, лавровый лист, кус-
ки рыбы, соль. Все тушить на слабом
огне. Слить соус, заправить мукой
с маслом, прокипятить, посолить. Рыбу
выложить на блюдо и залить соусом.
На гарнир подать жареный картофель.
Завершить ужин вы можете чаем
с лимоном.
' Г CIRPT
/lAadepa подается как
аперитив, поэтому следует
заранее запастись льдолл.
* н ° Я б р я
! Завтрак 416ккал |
Обед
864 ккал
Ужин
510 ккал
Оладьи с яблоками
2 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан
молока, 2 ст. л. растительного мас-
ла, 1/2 ч. л. соды, 4 яблока, лимонная
кислота, соль.
Замесить тесто из молока, сахара,
яиц, растертых с солью, содой, мукой,
лимонной кислотой. Добавить тертые
яблоки и хорошо размешать. Печь,
наливая, тесто ложкой.
Жареный хлеб
Хлеб белый, растительное масло,
чеснок, соль.
Хлеб нарезать ломтиками, каждый
из которых поджарить на раститель-
ном масле по полминуты. После этого
вынуть, натереть чесноком, посолить.
К столу подавать горячими с чашеч-
кой чая.
Суп обыкновенный мясной
500 г говядины, 5 клубней картофеля,
2 моркови, 2 корня петрушки, 2 голов-
ки репчатого лука, 1/2 ст. л. томат-
ной пасты, 50 г сливочного масла,
зелень, соль.
Сварить мясной бульон. Добавить
соль, поджаренные на масле коренья
лук, картофель и варить еще 20 мин.
Заправить пассерованной томатной пас-
той и вскипятить. Подавать с зеленью.
Салат из квашеной капусты
300 г квашеной капусты, 2 галавки
репчатого лука, 1 болгарский перец,
2 ст. л. оливкового масла, 1 яблоко,
соль, перец, сахар, укроп.
Подготовленные овощи и яблоко
нарезать соломкой, добавить соль,
сахар, молотый перец, заправить олив-
ковым маслом и посыпать зеленью.
Бее блюдо, которые вы готовили из
капусты, вам наскучили? Предлагаем
вам оригинальный рецепт, по которо-
му вы сможете приготовить отменный
ужин.
Капуста в яичном соусе
500 г капусты, 1 головка репчатого
лука, 100 г сливочного масла, перец,
соль.
Для соуса: 50 г сливочного масла,
1 ст. л. муки, 3 желтка, 2 ст. л. сли-
вок, 1 ч. л. лимонного сока.
Нашинкованную капусту сварить
в подсоленной воде. Через 15 мин
добавить спассерованный лук, не-
много масла, соль, перец. Все тушить
до готовности. Для соуса муку спассе-
ровать, долить немного воды и ва-
рить 10 мин. Яичные желтки взбить со
сливками, добавить лимонный сок,
все смешать и подогреть, не доводя
до кипения.
237
Завтрак
345 ккал
На завтрак можно приготовить что-
нибудь простое и легкое, например рис
с овощами.
Рис с овощами
1/2 стакана раса, 3 моркови, 1 голов-
ка репчатого лука, 2 помидора, 2 ст. л.
растительного масла, зелень, соль.
Овощи нарезать кубиками, сме-
шать с рисом и тушить в небольшом
количестве воды, посолить.
В готовый рис добавить расти-
тельное масло и тушить еще 5 мин.
Посыпать зеленью.
Обед 602 ккал
Ухо - очень легкое, вкусное и полез-
ное блюдо. Для классической ухи мно-
гого не требуется; всего лишь лук, кар-
тофель и рыба. Мы же предлагаем вам
попробовать более изысканную уху,
вкус которой приятно удивит вас.
Уха «Океанская»
300 г соленой трески, 100 г щавеля,
100 г шпината, 4 клубня картофеля,
2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. саха-
ра, 1 головка репчатого лука.
Треску залить кипятком на 15 мин,
вынуть и нарезать кусочками. Ща-
вель и шпинат нарезать полосками.
В воде отварить картофель, щавель,
шпинат и нашинкованный лук. До-
бавить кусочки трески, сахар, круж-
ки вареных яиц. Подавать со смета-
ной.
Выпейте на обед чашечку горячего
крепкого чая со смородиной.
Ужин 924 ккал
Беляши
500 г муки, 1 стакан молока, 15 г
дрожжей, 1/2 ч. л. сали, 400 г мясного
фарша, 2 головки репчатого лука,
100 г жира, соль.
Сделать дрожжевое тесто и раска-
тать в виде лепешек. Фарш смешать
с нарезанным луком и посолить. На
середину каждой лепешки положить
по ложке фарша. Края защипить так,
чтобы придать тесту форму ватрушки.
Обжарить с двух сторон в жире.
Салат «Итальянский»
100 г макарон, 2 моркови, 4 ст. л.
майонеза, 30 г измельченных грецких
орехов, 2 зубчика чеснока, соль.
Макароны отварить и остудить. Нате-
реть морковь, грецкие орехи измель-
чить, чеснок пропустить через пресс. Все
смешать, посолить, залить майонезом.
боГато
Н Оч р дс
Завтрак 340 ккал
Тушеная морковь с гренками
1 кг моркови, 50 г сливочного масла,
1/2 стакана бульона, 1 ч. л. сахара,
соль.
Тертую морковь залить бульоном
с солью и сахаром, потушить. Доба-
вить сливочное масло.
Тушеную морковь подать с грен-
ками.
Гренки с сыром
б ломтиков хлеба, 50 мл молока,
2 яичных желтка, 150 г сыра,
60 г сливочного масла.
Молоко размешать с солью, желт-
ками в смесь обмакнуть ломтики
хлеба, положить на противень, сма-
занный маслом.
Сверху хлеб посыпать тертым сы-
ром и запечь в духовке.
Обед 710 ккал
Но обед сегодня будет диетический
бульон с фрикадельками. Скажем для
справки, что фрикадельки — это своеобраз-
ные низкокалорийные и нежные котлеты.
Бульон с фрикадельками
1 курица, 1/2 стакана молока, 1 яйцо,
10 г сливочного масла, 2 л воды, зе-
лень.
Мясо отделить от костей, пропустить
через мясорубку, добавить яйцо, соль
и взбить, в несколько приемов влить
холодное молоко. На смазанный маслом
противень с помощью двух ложек выло-
жить фрикадельки, залить небольшим
количеством горячей воды и потушить в
духовке. Из костей сварить бульон. Фри-
кадельки положить в тарелки, залить
бульоном и посыпать зеленью.
После обедо выпейте любой плодо-
во-ягодный кисель с горячими гренками
и джемом.
Ужин
608 ккал
В Кулебяка с грибами
600 г дрожжевого теста, 300 г соленых
грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л.
растительного масла, 1 яйцо, соль.
Соленые грибы промыть, дать
стечь воде и мелко нарубить. Нашин-
кованный лук обжарить на масле,
добавить грибы и слегка потушить,
посолить Из теста раскатать большую
лепешку, выложить начинку на сере-
дину, защипить края. Кулебяку сма-
зать яйцом и поставить в нагретую
духовку. Выпекать до образования
золотистой корочки.
ф Совет
б^ьитекать кулебяку
следует при теллпературе
280—300 С в течение
50 ллин.
7
Н ° # б р Я
Завтрак 315ккал
Приготовьте на завтрак запеченый
картофель.
В Запеченый картофель
400 г картофеля, 4 яйца, 100 г сыра,
100 г томатного соуса, 1 помидор,
2 ст. л. растительного масла, зелень,
соль, перец.
Картофель очистить, нарезать
кубиками и поджарить на раститель-
ном масле. Сыр натереть на терке.
Слегка взбить яйца с томатным со-
усом, добавить тертый сыр, посолить,
поперчить. Залить картофель яичной
смесью, накрыть крышкой и жарить
до образования золотистой корочки.
Затем поставить в духовку и запекать
в течение 10 мин. Готовое блюдо ук-
расить дольками помидоров и зе-
ленью.
К этому блюду подайте кофе с моло-
ком и булочками.
Обед 625 ккал
В Салат из квашеной капусты
300 г квашеной капусты, 200 г моче-
ных яблок, 1 головка репчатого лука,
1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л.
тмина.
Капусту нарезать соломкой, ябло-
ки — ломтиками. Лук очистить и наре-
зать кольцами. Смешать все подго-
товленные продукты, полить маслом,
посыпать тмином.
В Курица с брусникой
3 куриных окорочка, 300 г моченой
брусники, 1 ст. л. растительного
масла, соль, перец.
Куриные окорочка смазать солью
и перцем, сделать небольшие надре-
зы, положить туда ягоды. Обмазать
окорочка растительным маслом
и жарить в духовке. Подать, нарезав
кусками, вместе с брусникой
УЖИН 598 ккал I
На ужин сделайте блюдо с экзотиче-
ским названием «Профитроли». Про-
фитроли — это своего рода орешки из
теста, хотя не всегда. Есть блюда, где
готовятся сладкие профитроли, а быва-
I ет, что эти «орешки» кладут в бульон.
Мы же предлагаем вам следующий
рецепт.
В Профитроли
с сырным кремом
500 г заварного теста, 200 г плавле-
ного сыра, 100 г майонеза, 2 зубчика
чеснока, перец.
На противень выложить ложкой
। кружки заварного теста и испечь
в духовке. Сыр пропустить через мя-
сорубку, смешать с толченым чесно-
ком, перцем, майонезом.Наполнить
кремом профитроли.
К этому блюду подайте горячее
молоко.
239
Ъ Н ° Я б р SL
i Завтрак 4г5ккал
Блинная шарлотка
15 блинчиков, 5 яблок, 200 г сли-
вочного масла, 1 стакан фрукто-
вого сиропа, сахар, панировочные
сухари.
В глиняный горшочек, смазанный
маслом и посыпанный сухарями,
выложить блинчики вперемешку со
слоями тертых яблок, посыпанных
сахаром. Каждый блин смазать мас-
лом. Сверху положить блин и все
запечь в духовке.
Подавать шарлотку, полив слад-
ким сиропом.
Z Совет
Цтобы глиняный горшок
не лопнул, его нужно ставить
в холодную духовку, а зашел:
постепенно нагревать.
ОБЕД 928 ккал
Щи суточные
1 кг квашеной капусты, 150 г свини-
ны, 3 моркови, 150 г томатной пасты,
1 корень петрушки, 1 головка репча-
того лука, 100 г жира, 30 г муки,
1 зубчик чеснока, соль, перец.
Из свинины сварить бульон. Наре-
занную капусту положить в кастрюлю
с маслом, томатной пастой, сахаром,
добавить немного бульона и тушить
3~4 ч. Овощи нарезать, спассеровать
в масле и добавить в капусту. Затем
все положить в кипящий бульон
и варить 30 мин. Добавить соль, спе-
I ции и варить еще 10 мин.
В горшочек выложить мясо, налить
щи и тушить 10 мин. Потом добавить
чеснок, зелень.
Щи подавайте со сметаной или
майонезом. Завершить обед можно
сладким десертом — сливочным моро-
женым с кусочками апельсина.
УЖИН 548 ккал
Сегодня ужин у нос будет исключи-
тельный. Попробуйте запечь в духовке
курицу, начиненную фруктами. Это
оригинальное блюдо обязательно при-
дется вам по вкусу.
Курица с фруктами
1 курица, 6 клубней картофеля,
1 киви. 1 лайм, 1 апельсин, 200 г сыра,
соль.
Тушку курицы вымыть, обсушить
салфеткой, натереть внутри и снару-
жи солью.Киви,лайм и апельсин
очистить, нарезать кубиками и начи-
нить ими тушку курицы. Заколоть ее
зубочистками. Картофель нарезать
кубиками, сыр натереть на терке.
Разогреть духовку до 250 °C. Поста-
вить туда курицу, запекать. Незадол-
го до готовности выложить вокруг
нее картофель, посолить, посыпать
тертым сыром. Выпекать до готов-
ности.
Завтрак 415ккал
Попробуйте приготовить следующее
очень оригинальное блюдо.
Хлебная баница
3 яйца, 150 г брынзы, 8 ломтиков
хлеба, 1/4 стакана молока, 50 г сли-
вочного масла, соль, газированная вода.
Предварительно смоченные в сме-
си из взбитого яйца, молока и соли
4 ломтика хлеба разложить на про-
тивне. Брынзу смешать с яйцами
и этой смесью намазать хлеб. Сверху
положить еще 4 ломтика хлеба
и разрезать баницу на 4 части. Залить
растопленным маслом и газирован-
ной водой. Запечь в духовке.
Напиток «Любимый»
200 г клубники, 200 г сметаны,
100 г клубничного сиропа.
Все смешать, разлить по бокалам.
ЪЩ1 ° & Р Я
Обед 535 ккал
Бульон с клецками
2 л мясного бульона, зелень.
Для клецек: 1/2 стакана муки,
1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Приготовить тесто для клецек:
| в тарелке смешать немного бульона,
масло, яйцо, муку, соль. Замесить
тесто. Столовой ложкой брать тесто
из тарелки и опускать клецки в кипя-
щий бульон.Варить 10 мин. Подавать
с зеленью.
Морковный салат
с апельсином
3 моркови, 1 апельсин, 1/2 лимона,
1 яблоко, сливки, сахар, миндаль.
Морковь, яблоко натереть на тер-
ке, добавить кусочки апельсина, ли-
мона, тертую цедру, сахар. Заправить
1 сливками. Украсить миндалем.
Тефтели в томатном соусе
500 г мясного фарша, 1/2 стакана
томатной пасты, 1 стакан бульона,
2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки,
60 г маргарина, 1/3 стакана соуса
«Южный», 2 зубчика чеснока, лавро-
вый лист, перец, соль.
Мясной фарш смешать с луком,
разделить его на небольшие шарики,
запанировать в муке и обжарить на
маргарине. Сложить тефтели в кастрю-
лю, добавить томатную пасту, бульон,
специи, чеснок, растертый с солью.
Закрыть крышкой и тушить на слабом
огне 15 мин. В конце добавить острый
соус «Южный». Подавать с зеленью.
Напиток молочно-медовый
1 л молока, 50 г меда, 50 г клюквы.
Довести молоко до кипения, доба-
вить мед, клюкву. Взбить миксером.
240
3 А В Т Р А К 364 ккал
Вы уже знакомы с несколькими рецеп-
тами самых разных запеканок. Предлага-
ем еще один рецепт запеканки из грибов.
В Грибная запеканка
400 г соленых грибов, 50 г маргарина,
2 головки репчатого лука, 1 корень
петрушки, 1 стакан риса, 3 стакана
воды, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль.
Нашинкованные грибы, лук, пет-
рушку обжарить на маргарине и сме-
шать со сваренной рисовой кашей,
сырыми яйцами. Все посолить и выпе-
кать в духовке, полив сверху сметаной.
* Риды богат,, ег
^нами. И311ест^ом и ыта-
с°б«остью СВС™21 спо-
РГаНиЗМаРа-
Обед 745 ккал
В Суп овощной с сыром
500 г капусты, 4 моркови, 4 клубня
картофеля, по 1 корню петрушки
и сельдерея, 1 головка репчатого
лука, 70 г жира, 80 г шпика, 3 ломтика
белого хлеба, 2 л мясного бульона,
80 г сыра, 1/2 ч. л. сахара, соль.
Овощи нарезать, посыпать солью
' и сахаром, спассеровать, залить бульо-
I ном, сварить. Протереть через сито.
' Выложить на дно кастрюли ломтики
| обжаренного шпика, влить приготовлен-
ный суп, положить обжаренные кусочки
хлеба, посыпать тертым сыром и поста-
। вить в духовку на несколько минут.
В Клубничный крем
200 г клубники, 100 г сгущенного
молока, 100 г сливок, 50 г сахара
Ингредиенты взбить миксером Разло-
жить по креманкам. Украсить ягодами.
Ужин 880 ккал
В Говядина с овощами
500 г говядины, 1 стакан мясного бульо-
на, 50 г жира, 2 моркови, 50 г сметаны,
1 ч. л. муки, 2 головки репчатого лука,
1 корень петрушки, 50 г сливочного
масла, сахар, соль, лавровый лист.
Мясо отварить, нарезать, поджа-
рить на жире, добавить бульон, мор-
ковь, корень петрушки, лук, лавро-
вый лист, перец, соль. Все тушить на
слабом огне под крышкой. Подать
с гарниром из картофеля и соусом.
Для соуса: поджарить муку на мас-
ле, развести бульоном, довести до
кипения. Добавить сметану.
В Напиток «Княжеский»
50 г меда, 200 г апельсинового сока,
100 г минеральной воды, 200 г яблоч-
ного сока, 100 г сахара.
Взбить миксером, налить в бокалы.
н о jg б р я
Завтрак звбккал
Казалось бы, ну как еще можно при-
готовить яичницу, если не традиционным
способом Но не торопитесь! Мы пред-
лагаем вам приготовить не просто яич-
ницу, а яичницу с пикантной подливкой
и подать к ней кофе с молоком.
В Яичница
с пикантной подливкой
3 яйца, 3 ст. л. растительного масла,
1 зубчик чеснока, соль, красный перец,
сметана.
Обед 712 ккал
Чеснок растереть с щепоткой соли.
Взбить сметану, добавить к ней рас-
тертый чеснок и размешать. Яйца
поджарить на масле.
Готовую глазунью посыпать крас-
ным перцем и залить приготовленной
смесью.
К кофе гокже можно подать горячие
гренки с сыром и паприкой, а также
тосты с джемом.
В Борщ грибной
100 г сушеных грибов, 1 свекла,
300 г капусты, 2 ст. л. томатной
пасты, 1 головка репчатого лука,
2 клубня картофеля, 2 ст. л. столо-
вого уксуса, 2 ч. л. сахара, лавровый
лист, перец, соль.
Замоченные в воде грибы варить
1 ч. Свеклу и томатную пасту поту-
шить, добавив уксус. Все положить
в бульон вместе с капустой и карто-
> фелем. Перед окончанием варки
добавить специи,посолить. Подавать
со сметаной.
Л Крем — сладкое блюдо из
ь взбитых сливок либо масла
с шоколадом или фруктовым
сиропом. Крем-брюле — крем
со жженым сахаром, добавляе-
мый в мороженое.
УЖИН 695 ккал
В Мозги с укропом
400 г мозгов, 20 г сливочного масла,
2 ст. л. сливок, укроп, перец, соль.
Мозги вымочить в холодной воде
и потушить в масле. Добавить соль,
разведенную в воде муку и тушить
еще 15 мин. Заправить укропом,
сливками. Подать на ломтиках хлеба
с картофельным пюре.
В Салат
с крабовыми палочками
4 яйца, 200 г крабовых палочек,
40 г риса, 250 г консервированной
кукурузы, майонез, соль.
Яйца сварить вкрутую и нарубить,
добавить нарезанные крабовые па-
лочки и кукурузу. Рис отварить в под-
соленной воде, положить в салат
и заправить майонезом.
I
242
Н ° б Р SL
Завтрак 495 ккал
Сегодня мы предлагаем вам немного
пожертвовать своим временем и приго-
товить домашние вареники с картофе-
лем.
Вареники с картофелем
Для начинки: 1 головка репчатого
лука, 5 клубней картофеля, 1 яйцо,
1 ст. л. сметаны, перец, соль.
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо,
соль.
Добавить в готовое протертое кар-
тофельное пюре поджаренный лук,
сырое яйцо, соль, перец перемешать.
Из перечисленных выше продуктов
замесить тесто, дать ему постоять
30 мин.
Из теста сделать вареники с карто-
фельной начинкой и сварить. Пода-
вать со сметаной или маслом.
Из напитков подайте любой свежевы-
жатый сок.
ОБЕД 834 ккал
792 ккал )
Ужин
И Рассольник из потрохов
500 г гусиных потрохов, 4 клубня
картофеля, 300 г капусты, 4 соленых
огурца, 300 мл огуречного рассола,
100 г сметаны, зелень, перец, лавро-
вый лист, соль.
Нарезанные потроха варить 1 ч
с перцем и лавровым листом,посо-
лить. Овощи потушить в небольшом
количестве бульона 15 мин. Добавить
нарезанные огурцы, рассол, потроха
и остальной бульон. Положить смета-
ну и зелень. Варить до готовности.
Я Салат из фасоли с ветчиной
200 г фасоли, 100 г ветчины, 1 голов-
ка репчатого лука, 2 вареных яйца,
3 ст. л. майонеза, соль.
Сваренную фасоль смешать с на-
резанным луком, ветчиной, яйцами.
Посолить и заправить майонезом.
Линь с шампиньонами
1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука,
10 шампиньонов, 80 г сливочного
масла, 300 мл вина, 1/2 ст. л. муки,
2 желтка, соль, зелень петрушки.
Слегка обжарить на масле нарезан-
ные лук и шампиньоны в сотейнике.
Положить туда же рыбу, зелень пет-
рушки влить вино. Тушить на слабом
огне. Перед окончанием варки доба-
вить соль, растертую с маслом муку.
Готовую рыбу выложить, а в соус доба-
вить сырые желтки. Залить им рыбу.
Подать с картофельным пюре.
Совет
Чтобы сливочное масло
дольше хранилось и не впиты-
вало лишние запахи, завер-
ните его всрольгу и храните
в холодильнике в отделении
для овощей.
Обед дог ккал
। Завтрак 415 ккал
Яичница
с рыбными консервами
б яиц, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. карто-
фельной муки, 1 банка рыбных консер-
вов, 80 г маргарина, зелень петрушки,
соль.
Яйца размешать со сметаной, солью
и картофельной мукой, добавить раз-
мятые вилкой рыбные консервы. На
сковороде разогреть маргарин, влить
полученную смесь, жарить, помеши-
вая. При подаче посыпать зеленью.
Напиток томатно-яблочный
3 стакана простокваши, 2 стакана
яблочного пюре, 1 стакан томатного
сока, соль, сахар.
Простоквашу охладить. Взбить
простоквашу, добавляя томатный сок
и яблочное пюре, соль и сахар по вкусу.
Лапша с курицей
300 г курицы, 1 головка репчатого
лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки
и сельдерея, лапша, соль, специи.
В кипящий бульон положить ко-
ренья. Приготовленную лапшу снача-
ла опустить на 1 мин в горячую воду,
затем откинуть на сито. Переложить
лапшу в бульон и варить 20 мин.
В конце варки добавить специи, соль.
Карп со сметаной
1 кг рыбы, 3 ст. л. молотых сухарей,
сливочное масло, 2 яйца, 100 г смета-
ны, соль, зелень.
Нарезанную порционными кусочка-
ми рыбу обмакнуть в яйца, посолить,
запанировать в сухарях. Обжарить на
сливочном масле, залить сметаной
и тушить 5 мин. Подать, посыпав зеле-
нью, с жареным картофелем.
УЖИН 605 ккал
Ужин обещает быть необычным, пото-
му что сегодня на стол вы подадите
фаршированную брюкву:
И Фаршированная брюква
5 шт. брюквы, 500 г грибов, 2 головки
репчатого лука, 100 г шпика, 1 ста-
кан томатного острого соуса, 70 г
маргарина, 1 стакан сметаны, соль.
Брюкву отварить или испечь. Вы-
резать середину. Для начинки поту-
шить грибы в собственном соку, до-
бавить шпик и обжаренный на
маргарине лук,соль, измельченную
середину брюквы, все обжарить.
Брюкву заполнить полученной мас-
сой, положить в форму, залить томат-
ным соусом со сметаной и водой,
посолить. Тушить 20 мин. Подать
с картофелем.
К этому блюду подайте свежий чай
С МОЛИНОЙ.
243
V* н ° я 6 p я
Завтрак ззвккал
На Востоке очень любят посыпать
все блюда пряностями и сыром. Ощути-
те вкус восточной кухни сегодня за за-
втраком. Если вы думаете, какой напи-
ток подойдет к этому блюду, то мы вам
советуем приготовить зеленый чай, ведь
это вполне в восточном стиле, а кроме
того очень полезно для здоровья.
Яйца по-восточному
2 головки репчатого лука,
1/2 кг помидоров, 150 г сливочного
масла, 5 яиц, 100 г тертого сыра,
зелень, соль.
Лук нарезать кольцами и поджа-
рить на масле, добавить очищенные
и нарезанные помидоры посолить и
варить 10 мин. Посыпать нарублен-
ной зеленью и выложить в смазанную
маслом форму. Залить яйцами, посы-
пать зеленью, сыром и запекать, сле-
дя за тем, чтобы желток оставался
мягким.
I Обед
690 ккал
УЖИН 542 ккал
Суп с грибами и картофелем
50 г сушеных грибов, 4 клубня карто-
феля, 2 лавровых листа, 150 г сливоч-
ного масла, 2 ст. л. муки, сметана.
Грибы вымыть и замочить на
30 мин в теплой воде. Вынуть, мелко
1 нарезать и залить водой, добавив ту,
в которой они были замочены, поста-
вить на огонь. Как только грибы ста-
нут мягкими, добавить нарезанный
картофель и лавровый лист. Спассе-
ровать муку и ввести в суп, посолить,
заправить сметаной.
0/7 людей, имеющий'1 Б Р°Ца~
с° Щитовидной ПрОблем^
Щества сооег, *елез°й. Ве-
бах' ^собст^но"111^
4UUO6^IX процесс^
Котлеты из гречневой крупы
200 г гречневой крупы, 100 г хлеба,
молоко, 4 яйца, растительное масло,
панировочные сухари, соль.
Сварить кашу, посолить, остудить.
Добавить мякоть намоченного в мо-
локе и отжатого хлеба, желтки, все
смешать и сформовать котлеты, каж-
дую из которых сразу же смочить
в белке и запанировать в сухарях.
Жарить на растительном масле.
Салат «Горошинка»
400 г квашеной капусты, 1 головка
репчатого лука, 1/2 банки зеленого
горошка, растительное масло, перец.
Лук нашинковать, смешать с отжа-
той от рассола капустой и горошком,
поперчить, заправить растительным
маслом.
i Завтрак 462ккал |
Кукуруза издавна выращивалась
индейцами. Не: известно, умели ли ин-
дейцы готовить из нее пирожные. По-
пробуем сегодня приготовить это блюдо.
Кукурузное пирожное
1 стакан кукурузных хлопьев, 1 ста-
кан молотых орехов, 1/2 стакана меда,
4 яичных белка, 50 г сливочного масла.
Взбить белки, смешать с хлопьями,
орехами, медом и маслом. Выпекать
на смазанном маслом противне
20 мин, выложив тонким слоем. На-
резать ломтиками.
И Крем вишневый
150 г ванильного йогурта, 100 г вишни
(можно замороженной), 100 г сахара.
Все взбить в миксере, разложить
по креманкам. Украсить ягодами.
Обед 8io ккал
На обед приготовьте обыкновенный
суп с фрикадельками.
И Суп картофельный
с фрикадельками
500 г картофеля, 80 г моркови, 20 г
корня петрушки, 80 г репчатого лука,
2 ч. л. томатной пасты, раститель-
ное масло, 200 г фрикаделек, 1,5 л
воды, соль.
Лук, морковь, корень петрушки
спассеровать на растительном масле,
добавив томатную пасту. В кипящую
воду положить нарезанный кубиками
картофель, варить 10—15 мин, ввести
спассерованные овощи, варить еще
10 мин.
Фрикадельки промышленного или
домашнего производства, приготов-
ленные из мясного фарша, припустить
отдельно в небольшом количестве
воды в течение 20 мин. Положить
в тарелки и залить супом.
Ужин
538 ккал
Фасоль часто фиг урирует во многих
кухнях мира, 11 это неслучайно, так как
фасоль очень питательна.
И Фасоль, жаренная с уксусом
400 г фасоли, 100 г репчатого лука,
150 г растительного масла, 50 мл
винного уксуса, рубленая зелень,
5 сосисок, соль.
Фасоль сварить, посолить, слить
отвар и поджарить ее с луком.
На сковороду положить зелень, доба-
вить уксус, обжаренную фасоль, ва-
реные сосиски и прогреть.
ф Совет
Чтобы во время варки
оболочки у сосисок не лопну-
ли, в нескольких местах про-
ткните сосиски вилкой. <JRoz-
да они не потеряют срорллу.
\6 « О V б р Я
• Завтрак 455 ккал
Сегодня на завтрак — сырники
с сюрпризом' надкусишь такой сырник,
а из него польется теплая сладко-кислая
масса, да еще и изюм попадется.
Приятно.
Сырники киевские
400 г творога, 70 г муки, 2 яйца,
60 г сахара, ванилин, панировочные
сухари, соль, сахарная пудра, сметана.
Для фарша: 40 г изюма, 80 г варенья.
В протертый творог добавить 1 яйцо,
сахар, соль, ванилин, муку вымесить
тесто. Сделать из него кружки диа-
метром около 6 см, толщиной 0,5 см,
положить фарш, защипить в виде
пирожка, смочить в яйце, запаниро-
вать, обжарить. Посыпать сахарной
пудрой, подать со сметаной.
Для фарша изюм ошпарить, до-
бавить любое варенье без косточек
и проварить до загустения, затем
охладить.
| Обед 736 ккал
Весенний день — отличный повод,
чтобы приготовить что-нибудь ориги-
нальное, вкусное, солнечное и легкое,
i как дуновение теплого ветра.
Бульон куриный с блинчиками
Для теста: 250 г муки, 600 мл моло-
ка, 1 яйцо, 15 г сахара, 1 ст. л. расти-
тельного масла, соль.
Для фарша: 1 курица, 100 г репчато-
го лука, 90 г маргарина.
Сварить куриный бульон, посо-
лить. Курицу охладить, снять мякоть
вместе с кожей, добавить спассеро-
ванный лук и пропустить через мя
сорубку. Для приготовления блин-
чиков в молоко положить соль,
сахар, желток яиц, муку и взбить
венчиком. Добавить растительное
масло и взбитый в пену белок. Ис-
печь блинчики, положить в середину
каждого фарш, завернуть конвертом
и обжарить с двух сторон, подать
к бульону.
Ужин
614 ккал
Салат «Весенний»
300 г картофеля, 2 свежих огурца,
2 помидора, 1/2 стакана сметаны, соль.
Картофель отварить, нарезать
кубиками. Огурцы и помидоры наре-
зать ломтиками, все смешать, посо-
лить, заправить сметаной
Курица с макаронами
500 г макарон, 300 г отварного кури-
ного мяса, соль.
Для соуса: 100 г сливочного масла,
50 г муки, 500 мл бульона, 1 лимон.
В подсоленой воде отварить макаро-
ны, подать на гарнир к курице, полив
белым соусом: масло смешать с мукой
(1:1) и спассеровать до светло-коричне-
вого цвета, охладить, добавить буль-
он, размешать, чтобы не было ком-
ков, влить сок лимона, довести до
кипения, добавить масло, размешать.
245
И
| За в TPА К 386 ккал
Испеките на завтрак картофель. Лучше
всего подавать печеный картофель горя-
чим, с сельдью или с томатным соком.
Печеный картофель
6 клубней картофеля, 40 г сливочного
масла, 1 морковь, 1 головка репчатого
лука, соль, перец, зелень.
Картофель очистить, разрезать каж-
дый клубень пополам, начинить обжа-
ренными на масле луком и морковью,
посолить, поперчить, завернуть в фольгу
и запечь в духовке. Посыпать зеленью.
7 С пйрт
Некоторым не нравит-
ся морковь из-за ее запаха.
Поместите морковь в воду
и подержите ее в холодиль-
нике в течение суток. Запах
исчезнет.
Обед
912 ккал
Ужин
646 ккал ।
Суп с сыром
600 г говядины, 2/3 батона, 4 яйца,
250 г сыра, соль.
Сварить бульон из говядины, посо-
лить, вынуть мясо. Хлеб натереть на
терке, яйца отварить и покрошить
вилкой, сыр нарезать полосками.
Заправить бульон сыром, хлебом,
яйцами и прогреть 2—3 мин. Перед
подачей добавить отварное мясо.
Ассорти мясное
200 г копченой курицы, 200 г отвар-
ного языка, 200 г отварной свинины,
100 г вареной ветчины, 4 ст. л.
соуса из хрена, 2 маринованных
огурца.
Мясо и огурцы нарезать тонкими
ломтиками, разложить по тарелкам,
сбоку положить соус из хрена.
Почему бы сегодня вечером не
устроить праздник пиццы? Кроме того,
это хороший повод, чтобы позвать
в гости своих друзей.
Пицца «Домашняя»
300 г теста для пиццы, 100 г колба-
сы, 100 г соленых грибов, 1 головка
репчатого лука, 1 ст. л. раститель-
ного масла, 2 ст. л. кетчупа, 200 г
сыра, 4 ст. л. майонеза, 1 яйцо.
Готовое тесто раскатать в лепешку,
смазать растительным маслом и кет-
чупом, разложить нарезанные тонки-
ми ломтиками грибы и колбасу, по-
сыпать кольцами лука. Майонез
смешать с яйцом, полить пиццу, свер-
ху обильно засыпать тертым сыром.
Выпекать в духовке до образования
золотистой корочки.
К пицце подайте коктейль из яблоч-
ного сока и минеральной воды.
Н ° Ч б р И
3 АВТРАК
380 ккал
Обед 725 Ккал
По сути, зразы — это пирожки, но
вместо обычного дрожжевого теста
в них используется, например, карто-
фель или манная крупа.
Манные зразы
1,5 стакана молока, 8 ст. л. манной
крупы, 1 яйцо, 100 г творога, 50 г
изюма, 2 ст. л. муки, б ст. л. расти-
тельного масла.
Сварить манную кашу из молока
и крупы, остудить, добавить яйцо,
сделать небольшие пирожки, начинить
творогом с изюмом, запанировать в
муке и обжарить на растительном масле.
П Коктейль «Молодость»
По 200 г яблочного и апельсинового соков,
50 г меда, 100 г газированной воды.
Все смешать, разлить по бокалам. I
Пастуший суп
250 г крапивы, 1 1/2 л бульона,
5 клубней картофеля, 1 морковь,
1 головка репчатого лука, 150 г брын-
зы, 3 ст. л. растительного масла.
Крапиву отварить в течение 5 мин,
вынуть и нарезать. В бульоне сварить
картофель, морковь. Лук спассеро-
вать на растительном масле. В суп
положить крапиву, пассеровку, ва-
рить 2—3 минуты. Снять с огня и за-
править измельченной брынзой.
Салат из ветчины и риса
150 г ветчины, 5 ст. л. отварного
риса, 3 помидора, 1 пучок зеленого
лука, 150 г майонеза, соль, перец.
Ветчину нарезать соломкой, поми-
доры — ломтиками, лук нашинковать.
Добавить рис, посолить, поперчить
и заправить майонезом.
Ужин 880 ккал
Предлагаем вам попробовать себя
в роли грузинского повара и испечь
аппетитные чебуреки.
Чебуреки
1 яйцо, 3 ст л. воды, 500 г муки, 300 г
рубленой баранины, 2 головки репча-
того лука, перец черный молотый,
перец красный, 7 ст. л. растительно-
го масла, соль.
Из яйца воды соли и муки заме-
сить крутое тесто. Баранину смешать
с тонкими кольцами лука, солью,
перцем, 1 ст. л. воды.
Тесто раскатать, вырезать большие
кружки, положить на середину фарш,
защепить края и жарить на расти-
тельном масле.
Заварите крепкий чай, добавьте
в него мелко нарезанные кусочки ябло-
ка, цедру апельсина и лимона, сахар по
вкусу.
246
« б р SL
। Завтрак боо ккал
Оладьи овсяные
1 стакан овсяной крупы, 1 яйцо,
1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды,
сахар, соль, сливочное масло, сметана.
ОБЕД 490 ккал
| Суп «Репка»
250 г картофеля, 1 репа, 1 морковь,
150 г капусты, 1 головка репчатого
лука, соль, зелень, сметана, расти-
тельное масло.
| Ужин
520 ккал 1
Салат «Огород»
200 г капусты, 1 ст. л. столового
уксуса, сахар, соль, растительное
масло.
Сварить овсяную кашу из крупы,
молока и такого же количества воды.
Добавить сахар и соль. Охладить и
добавить яйцо. В том случае, если каша
получилась слишком густой, ее можно
развести водой. Выпекать оладьи на
сливочном масле. Подать со сметаной.
Манноя каша по-русски
800 мл сливок, 200 г манной крупы,
сахар, соль, варенье или джем.
Сливки довести до кипения и, по-
стоянно помешивая, всыпать манную
крупу. Добавить сахар и соль. Перед
подачей положить в каждую тарелку
с кашей по ложке варенья или джема.
Воду довести до кипения. Карто-
фель нарезать тонкой соломкой
и выложить в кипящую подсоленную
воду. Лук, морковь и репу очистить
и нарезать тонкой соломкой. Обжа-
рить овощи на растительном масле.
Когда картофель будет почти готов,
положить овощи в суп. Заправить
свежей зеленью. Перед подачей по-
ложить в каждую тарелку сметану.
^еедействие Та^ХарКивак)-
Реждает pa<Bu°‘VKe пР^дуп-
процессов ОПухОЛе-
Капусту нашинковать и, посыпав
солью и сахаром, помять. Затем доба-
вить уксус, перемешать, заправить
растительным маслом.
Котлеты из капусты
1 кг капусты, 1/2 стакана манной
крупы, 1 головка репчатого лука,
3 яйца, 50 г сливочного масла, жир,
панировочные сухари, соль.
Капусту тушить до готовности. До-
бавить к ней манную крупу и тушить
еще 15 мин. Остудить, добавить обжа-
ренный лук, соль, яйца и перемешать.
Сформовать котлеты и жарить на разо-
гретом жире. Подавать с маслом.
%0 н Р *
804 ккал
। Завтрак
405 ккал
Обед 646 ккал
Ужин
Булочки на кефире
2 стакана кефира, 21/2 стакана муки,
2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 ч. л. соды,
1/2 ч. л. соли, сливочное масло, сахар-
ная пудра.
В муку влить взбитые яйца. Затем
добавить соду, гашенную уксусом.
Положить в полученную массу сахар,
соль, небольшими порциями подме-
шать кефир. Из готового теста сфор-
мовать булочки и выпекать в смазан-
ных маслом формах. Готовые булочки
посыпать сахарной пудрой.
Смородиновый йоргурт
500 мл ряженки, 1 лимон, 200 г варенья
из черной смородины.
Охлажденную ряженку смешать
с вареньем,взбить. Добавить туда же
сок лимона и перемешать.
Суп-пюре из картофеля
1 л мясного бульона, 6 клубней карто-
феля, 2 головки репчатого лука, ук-
роп, соль, сливочное масло.
Картофель отварить. Воду слить,
картофель размять. Лук нарезать
кубиками и обжарить на сливочном
масле. Картофельное пюре положить
в бульон,заправить обжаренным
луком, посолить, посыпать укропом.
Паштет в желе
200 г печеночного паштета, 200 мл
мясного бульона, Юг желатина.
Желатин растворить в горячем
бульоне, налить в тарталетки на 1 см
и дать застыть. Затем заполнить их
паштетом, залить оставшимся бульо-
ном и поставить в холодное место.
Тарталетки украсить лимоном.
Печень с картофелем
500 г печени, 2 головки репчатого
лука, 500 г картофеля, 80 г сливочно-
го масла, бульон, перец, зелень, соль.
Очистить печень от пленки, наре-
зать кубиками. Лук нашинковать
। и обжарить на сливочном масле
с печенью. Очищенный картофель
нарезать кружочками. В жаровню
сложить поджаренную с луком пе-
чень и картофель (слоями). Залить
бульоном, посолить и тушить до го-
товности. Заправить перцем и зе-
ленью.
Шпиговать — это значит
вкладывать в небольшие
надрезы, сделанные в мясе,
кусочки шпика, моркови, лука
или чеснока.
248
। Завтрак З74ккал
Н О & б р &
ОБЕД 945 ккал
УЖИН 468 ккал
Творожно-сырная смесь
300 г творога, 120 г сыра, 5 ст. л.
сметаны.
Творог тщательно растереть, чтобы
не было комочков. Сыр натереть на
терке. Смешать сыр и творог. Доба-
вить сметану и все тщательно пере-
мешать. Массу можно использовать
для бутербродов.
Йоргурт «Тропический рай»
500 л ряженки, 2 ст. л. меда, 100 г
мякоти ананаса, 6 ст. л. абрикосово-
го сока.
Охлажденную ряженку взбить
с абрикосовым соком. Мед слегка
растопить и влить в ряженку. Все
тщательно взбить в однородную
массу, добавить мякоть ананаса
и премешать.
Борщ с салом
500 г говядины, 3 свеклы, 1 головка
репчатого лука, 1 морковь, 100 г сала,
3 зубчика чеснока, 1 ст. л. столового
уксуса, 50 г сметаны, 100 г помидоров,
соль, перец.
Сварить мясной бульон. Запустить
нарезанный картофель, добавить
тушенные с уксусом свеклу, морковь,
лук, чеснок и помидоры. Заправить
поджаренным салом, специями и зеле-
нью, посолить. Подавать со сметаной.
Салат из моркови
250 г моркови, 2 головки репчатого
лука, 2 ст. л. столового уксуса, расти-
тельное масло, сахар.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук нарезать кольцами и обжарить
до золотистого цвета. Смешать мор-
ковь и лук. Добавить сахар и уксус.
Салат из овощей
250 г капусты, капустная кочерыжка,
1 редька, 1 морковь, 1 головка репча-
того лука, 2 зубчика чеснока,
2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л.
растительного масла, перец, соль.
Капусту нашинковать, кочерыжку
натереть на терке. Морковь и редьку
натереть на крупной терке, чеснок
измельчить. Смешать с капустой,
добавить томатную пасту и расти-
тельное масло. Луковицу нарезать
полукольцами. Добавить в салат,
посолить, поперчить, перемешать.
Л — f пйрт
Ч.тобы специи не теря-
ли аромат, лучше толочь их
в ступке непосредственно
перед употреблением.
Обед 885 ккал
!ЗАВТРАК 324ккал
Предлагаем вашему вниманию еще
один рецепт рисовой каши на завтрак.
Запеканка из топинамбура
500 г топинамбура, 2 головки репча-
того лука, соль, 200 г сливок, расти-
тельное масло.
Топинамбур очистить и тонко на-
резать. Уложить на смазанный мас-
лом противень, посыпать нарезан-
ным и обжаренным луком, посолить.
Залить сверху сливками и выпекать
в духовке при температуре 200 °C до
мягкости.
Напиток «Витаминка»
По 100 г свекольного, морковного, яблоч-
ного и тыквенного соков, сахар по вкусу.
Соки смешать, добавить сахар. Раз-
лить по бокалам.
Суп картофельный с крупой
400 г говядины, 5 клубней картофеля,
120 г пшена, 2 моркови, 1 головка
репчатого лука, соль, лавровый лист.
Приготовить мясной бульон. Пшено
вымыть и положить в бульон. Затем
запустить картофель, нарезанный куби-
ками. Лук нашинковать и обжарить.
Морковь натереть, положить овощи
в суп. Добавить соль, лавровый лист.
Салат с сыром, луком
и чесноком
250 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 яйца,
100 г майонеза, зеленый лук, соль.
Сыр натереть на крупной терке.
Мелко нарезать лук и сваренные вкру
тую яйца. Чеснок измельчить. Все сме
шать в салатнике, заправить майоне-
зом, посолить.
УЖИН 564 ккал
Яичные котлеты
10 яиц, 3 ст. л. муки, 1/2 стакана
манной крупы, 2 стакана молока,
панировочные сухари, сметана, соль,
сливочное масло.
Влить в кастрюлю молоко и довести
его до кипения. Всыпать в молоко ман-
ную крупу и сварить густую манную
кашу. В момент приготовления кашу
нужно посолить. Остудить, добавить
в кашу яйца, муку. Сформовать кот-
леты, запанировать в сухарях и обжа-
рить на масле. Подавать со сметаной.
Крем «Фруктовый»
150 г йогурта, 100 г смородины,
100 г яблочного пюре, 50 г лимонного
сока.
Ингредиенты смешать, разло-
жить по креманкам.
249
Творожная запеканка
300 г творога, 1 ч. л. манной крупы,
1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла,
2 яйца, ванильный сахар, соль,
50 г миндаля.
Творог пропустить через мясоруб-
ку, добавить соль, муку, манную кру-
пу, яйца измельченный миндаль,
растопленное масло, ванильный сахар,
все хорошо перемешать и выложить
в форму, смазанную маслом, сверху
положить небольшие кусочки масла.
Запекать в духовке 35 мин. Подать
с вареньем.
11 твороге СумеРЛКО1Ч11й<:я
\ Н° Я б р SL
Обед 945 ккал
Анонс на сегодня такой: суп с фа-
солью и салат.
Суп с красной фасолью
300 г говядины, 4 клубня картофеля,
1 стакан красной фасоли, 1 головка
репчатого лука, зелень, соль.
Замочить фасоль на 2 ч. Отварить ее
в несоленой воде. В мясном бульоне
отварить нарезанный картофель,
добавить пассерованный лук, а затем
положить в него отваренную фасоль.
Добавить зелень, посолить.
Салат «Агнесса»
120 г ветчины, 100 г риса, 80 г оливок,
веточки петрушки.
Нарезанную ветчину и отваренный
рис выложить на блюдо, вокруг уло-
жить оливки и веточки петрушки.
Ужин 412 ккал
Кабачки с луком и сыром — очень
вкусное блюдо, рекомендуем попробо-
вать.
Кабачки с луком и сыром
4 кабачка, 120 г сливочного масла,
3/4 стакана молока, 3 яйца,
2 ст. л. муки, 2 головки репчатого
лука, 120 г сыра, соль, перец, зелень
укропа.
Кабачки очистить от кожуры, сва-
рить до полуготовности в подсолен-
ной воде, остудить, разрезать по-
полам, удалить семена, мякоть
выложить в смазанный маслом со-
тейник. Лук нарезать, обжарить на
масле, добавить отжатую мякоть,
муку, влить молоко, тщательно пере-
мешать, поставить на огонь — масса
должна загустеть. Снять с огня
и охладить, добавить яйца, перец,
зелень, тертый сыр, смешать, начи-
нить полученной смесью кабачки.
3 А В Т Р А К 415 ккал
Приготовьте на завтрак омлет, а на
десерт подайте йогуртовое мороженое.
Омлет с творогом
и сливками
4 яйца, 80 г творога, 50 г сливок,
1 ст. л. растительного масла.
Творог протереть через сито, сме-
шать с яйцами и сливками,посолить
и поджарить на растительном масле.
w I
Йогуртовое мороженое
200 г малины, 100 г сахара,
1 ч. л. лимонного сока, 500 г молочно-
го йогурта.
Взбить малину и сахар в блендере,
добавить лимонный сок, молочный
йогурт, тщательно перемешать. До-
вести до готовности в машине для
мороженого
Салат из моркови с чесноком
4 моркови, 5 зубчиков чеснока, 100 г
сметаны, 40 г грецких орехов, соль, сахар.
Морковь натереть, добавить чес-
нок, растертый с солью и сахаром,
и грецкие орехи, полить сметаной.
Жареная говяжья печень
1 кг печени, 5 ст. л. пшеничной муки,
120 г сливочного масла, 1 головка
репчатого лука, тмин, базилик, чабер,
имбирь, перец, соль, зелень петрушки,
укропа.
Печень нарезать небольшими
кусочками толщиной не более 1 см,
посолить, добавить специи,запани-
ровать в муке, обжарить на масле.
Готовую печень выложить на блюдо,
полить образовавшимся при жаренье
соком, посыпать луком,зеленью.
ОБЕД 728 ккал
Салат из краснокочанной
капусты с яблоками
и чесноком
400 г краснокочанной капусты, 3 ябло-
ка, 1 помидор. 3 зубчика чеснока, сок
1/2 лимона, 3 ст. л. растительного
масла, соль, сахар, зелень петрушки.
Капусту нашинковать, добавить
соль, сахар, сбрызнуть лимонным
соком, смешать с натертыми яблока-
ми, измельченным чесноком, запра-
вить маслом, посыпать зеленью. Укра-
сить кружочками свежего помидора.
-с Совет
Jlpu приготовлении раз
личных блюд помидоры лучше
резать очень острым ножом,
чтобы из них не вытекал сок.
_Н ° я б р SL
^Завтрак 442 «кал
Нет времени на приготовление завт-
рака, попробуйте наш рецепт.
И Быстрые оладьи
2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 л кефира,
сахар, соль, 1/2 ч. л. соды, раститель-
ное масло, сметана.
Добавить в кефир указанное коли-
чество муки, яйцо, сахар, соль и соду.
Все тщательно перемешать и взбить
тесто. Жарить оладьи на раститель-
ном масле. К столу подать со смета-
ной или джемом.
Коктейль «Розовый»
200 г молока, по 100 г вишневого
и клубничного сиропа.
В молоко добавить вишневый
и клубничный сироп, хорошо разме-
шать. Разлить по бокалам.
Обед 878 ккал
Ужин
640 ккал
Рассольник с говядиной
450 г говядины, 4 клубня картофеля,
3 соленых огурца, 1 головка репчато
го лука, 1 морковь, 3/4 стакана перло-
вой крупы, зелень, соль.
Сварить мясной бульон, посолить
Отварить до полуготовности перловую
крупу и с картофелем положить в буль-
он. Лук, морковь, огурцы обжарить
и ввести в бульон. Заправить зеленью.
Пшенные биточки и отварной
судак со свежей зеленью
1 стакан пшена, 2 ст. л. муки, 1 яйцо
соль, 1 судак, 1 пучок укропа, панировоч-
ные сухари, сливочное масло, сметана.
Сварить на воде густую кашу, осту-
дить, вбить яйцо, посолить, сформо-
вать биточки, запанировать в сухарях и
обжарить на масле. Подать с ломтиком
отварного судака, сметаной и зеленью
Голубцы овощные
11/2 кг капусты. 5 головок репчато-
го лука, 4 помидора, б шт. моркови,
4 ст. л. томатной пасты, 1,5 стака-
на сметаны, растительное масло,
перец, соль, зеленый горошек, пет-
рушка.
Приготовить фарш для голубцов:
помидоры нарезать, обжарить, сме-
шать со спассерованными на расти-
тельном масле луком, морковью
и тушить 8—10 мин, добавить перец,
соль. Из кочана удалить кочерыжку,
погрузить его в кипящую воду и ва-
рить в соленой воде в течение 15 мин,
откинуть на дуршлаг, разобрать на
листья. На них выложить овощной
фарш, завернуть. Голубцы слегка
обжарить на растительном масле,
уложить в кастрюлю, полить смета-
ной, добавить томатную пасту, ту-
шить 40 мин. При подаче полить со-
усом, посыпать петрушкой, зеленым
горошком.
251
"2^ н о л б р
Завтрак
496 ккал
Обед 985 ккал
Ужин 422 ккал
Вы когда-нибудь слышали о фарширо-
ванных сосисках или готовили их? Нет,
тогда воспользуйтесь нашим рецептом.
Фаршированные сосиски
6 сосисок, 6 ломтиков сыра, б ломти-
ков копченой корейки, растительное
масло, зелень петрушки.
Сосиски надрезать вдоль. В разрез
положить ломтик сыра и ломтик коп
ченой корейки, выложить на смазан-
ный маслом противень и выпекать
в духовке. Украсить зеленью. Пода-
вать с отварным рисом.
- Совет
Ч.тобы рис оставался
белым, при варке в воду нужно
добавить немного уксуса.
«Пальчики»
500 г мякоти свинины, 1 ст. л. горчи-
цы, 3 соленых огурца, 5 ст. л. расти-
тельного масла, перец, соль, зелень.
Свинину нарезать, слегка отбить,
поперчить и посолить, на середину
положить ломтик огурца, завернуть
рулетиком, обмотать нитками и об-
жарить на растительном масле. Нит-
ки удалить, пальчики уложить слоями
в сотейник полить маслом, влить
немного кипятка, посыпать зеленью,
тушить до готовности.
Запеченные кабачки
[
400 г кабачков, 150 г сыра, 1 яйцо,
1/2 стакана молока.
Кабачки очистить, нарезать, обжа-
рить на масле, посолить, посыпать
тертым сыром, залить молоком
с яйцом и запечь.
Фаршированные баклажаны
3 баклажана, 3 моркови, 1 головка
репчатого лука, 1/4 стакана риса,
2 зубчика чеснока, соль, перец, расти-
тельное масло.
Баклажаны разрезать пополам
и отварить в подсоленной воде. Лож-
кой вынуть мякоть. На растительном
масле обжарить лук, тертую морковь,
нарезанную мякоть баклажанов, до-
бавить измельченный чеснок, соль
и перец, начинить фаршем баклажа-
ны, выложить на смазанный маслом
противень и запечь в духовке.
Коктейль «Pina Colada»
150 г белого рома, 150 г ананасового
соко, 70 г кокосовых сливок.
Все ингредиенты смешать. Разлить
по бокалам, украсить кубиками льда.
Н ч б р
Завтрак
450 ккал
ОБЕД 725 ккал
Ужин
576 ккал
Каша у наших предков была блюдом
на все случаи жизни. На любом гулянье
или обряде каша занимала главное
место. Приготовьте сегодня на завтрак
кашу.
Рисовая каша с орехами
1 стакан риса, 3 стакана молока,
100 г сливочного масла, 2 яйца,
1/2 стакана сахара, 4 г ванилина,
50 г орехов, молотые сухари.
Из риса и молока сварить вязкую
кашу, остудить и соединить с ванили
ном, растертым маслом. Яйца хорошо
взбить с сахаром, добавить в кашу.
Орехи измельчить и также положить
в кашу. Форму смазать маслом, посы-
пать сухарями, выложить кашу, за-
печь в духовке.
К каше можно подать молоко с саха-
ром или горячее какао со сдобными
булочками с изюмом..
Хлебный суп
200 г хлеба, 200 г сыра, 3 яйца,
1/4 ч. л. мускатного ореха, 1 л мясно-
го бульона, перец, соль.
Сыр натереть, смешать с хлебными
крошками, яйцами, перцем, солью,
мускатным орехом. Бульон довести
до кипения и при непрерывном поме-
шивании ввести в него полученную
хлебную массу. Убавить огонь, ва-
рить с закрытой крышкой 5 мин.
Салат «Картофельный»
500 г картофеля, 1 головка репчатого
лука, 2 ст. л. растительного масла,
1 маринованный огурец, 1 ст. л. уксу-
са, соль, перец.
Картофель отварить, очистить, на
резать, смешать с огурцами, добавить
лук, посолить, поперчить и заправить
уксусом и растительным маслом.
Предлагаем вам сегодня приготовить
ужин из морепродуктов. Кальмар отли-
чается необычным вкусом, кроме того,
он очень питателен и удобен в приготов-
лении.
Зразы из кальмаров
200 г консервированных кальмаров,
100 г филе рыбы, 50 г хлеба, 2 головки
репчатого лука, 2 яйца, раститель-
ное масло, мука, соль.
Кальмары, сырую рыбу и хлеб
пропустить через мясорубку, доба-
вить яйцо, посолить и сделать из
фарша лепешки. Лук нарезать коль-
цами, обжарить на масле, добавить
нарубленные вареные яйца и поло-
жить фарш на серединку каждой
лепешки. Сформовать зразы, запани-
ровать в муке и обжарить.
К кальмарам подайте минеральную
воду с любым соком.
252
Н о # ft р £ ....
Завтрак
Клецки — это кусочки теста. Клецки
обычно подают с топленым маслом или
сметаной. Мы предлагаем вам пригото-
вить яблочные клецки.
Яблочные клецки
200 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана моло-
ка, 2 яблока, 30 г сливочного масла,
3 ст. л. панировочных сухарей, сахар.
Из муки, яиц, молока, соли и саха-
ра приготовить тесто. Яблоки очистить
и натереть на терке, смешать с тес-
том. Тесто раскатать в жгут, нарезать
кусочками и отварить в подсоленной
воде. Выложить на тарелку, сверху
посыпать сухарями и сахаром.
।
415 ккал I
О БЕД
832 ккал
Консоме с цыпленком
и овощами
1 цыпленок, 2 моркови, 100 г макарон,
1/2 стакана зеленого горошка,
2 помидора, 3 листа зеленого салата,
соль, перец, зелень.
Сварить бульон из цыпленка, мясо
нарезать. Макароны и нарезанную мор-
ковь отварить отдельно. В бульон поло-
жить соль, перец, нарезанный салат,
горошек, довести до кипения, опустить
макароны и морковь. Посыпать зеленью.
Салат из тыквы
200 г тыквы, 2 яблока, 2 ст. л. меда,
1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. лимон-
ного сока.
Тыкву очистить, нарезать, обдать
кипятком и сбрызнуть лимонным
соком. Яблоки нарезать, смешать
с тыквой, полить медом и сметаной.
УЖИН 615 ккал
На ужин приготовьте замечательный
пирог с курицей. Такой пирог называет-
ся «курник». Рекомендуем подать его
с куриным бульоном.
Курник
500 г слоеного теста, 100 г филе
курицы, 3 яйца, 2 головки репчатого
лука, 1/2 стакана риса, 4 блина.
Слоеное тесто раскатать и выре-
зать из него два круга, один больше
другого. Вареные яйца нарубить, сме-
шать с отварным рисом. Куриное
филе нарезать и обжарить с луком.
На маленький круг теста выложить
слоями фарши, прослаивая их блина-
ми, сверху покрыть большим кругом
теста, защипнуть края. В середине
курника сделать небольшое отвер-
стие для выхода пара. Курник смазать
яйцом и испечь в духовке.
Выпейте чашечку чая с брусникой.
ябЛоки__
никвшпамино^1й иСтт'
9ля человека
°д*ому яблокуваеиьтеП°
6У&ете о болезщ^. U Bbl за'
ЯИИИГ ь "«.«„-рм
Завтрак 410 ккал
Предлагаем рецепт омлета, кото-
рый вы можете приготовить на завтрак
Также подайте напиток «Утренний
полет».
Омлет с семгой
4 яйца, 50 г сливок, 40 г сливочного
масла, 200 г семги, гренки.
Нарезать кубиками малосоленую
семгу. Залить яйцами, смешанными
со сливками. Жарить на сливочном
масле. Подавать с поджаренными
гренками из белого хлеба.
Напиток «Утренний полет»
100 г морковно-яблочного сока,
200 г апельсинового сока, 100 г виног-
радного сока.
Соки смешать, разлить по бока-
лам Подать с соломинкой.
ОБЕД 725 ккал
Рис с легким
400 г телячьего легкого, 250 г риса,
60 г жира, 1 бульонный кубик, петрушка,
1 головка репчатого лука, соль, перец.
Легкое отварить, нарезать, посо-
лить, поперчить и обжарить на жире
с луком и петрушкой. Обжарить рис,
залить кипятком, добавить бульон-
ный кубик, соль и тушить на слабом
огне, пока не выпарится вода. Сме-
шать рис с легким и подать к столу.
Закуска «Красная икра»
200 г копченой рыбы, 2 моркови, 1 плавле-
ный сырок, 1 головка репчатого лука,
150 г сливочного масла, зелень, соль.
филе рыбы, отварную морковь,
сырок, лук дважды пропустить через
। мясорубку. Масло взбить, смешать
I с морковно-рыбной смесью, посо-
' лить, украсить зеленью.
УЖИН 620 ккал
На ужин приготовьте деликатес -
жареные мозги.
Мозги жареные
500 г мозгов, 1 яйцо, 4 ст. л молотых
сухарей, жир, соль.
Аккуратно снять оболочку с моз-
гов. Мозги промыть и проварить
10—15 мин в подсоленой воде. Вы-
нуть, нарезать дольками толщиной
1 см, окунуть во взбитое яйцо, потом
запанировать в сухарях и обжарить
в жире. Подавать с консервирован-
ным зеленым горошком и тушеной
морковью.
Совет
Говяжьи мозги можно
сначала отварить с коренья-
ми, а потом снять оболочку.
Завтрак 426 ккал ।
Приготовьте омлет с шампиньонами
и сыром на завтрак, а также салат.
Омлет с шампиньонами
и сыром
100 г шампиньонов, 5 яиц, 1 ст. л.
сметаны, 30 г сыра, 30 г сливочного
масла, 1 ст. л. муки, соль.
На масле обжарить шампиньоны.
Яйца взбить со сметаной, мукой,
солью и залить смесью грибы. Дожа-
рить омлет под крышкой. За 1 мин до
готовности посыпать тертым сыром.
Салат «Идея»
100 г кукурузы, 50 г вареных грибов,
50 г сыра, 1 вареное яйцо.
Грибы, яйцо нарезать, смешать
с кукурузой и тертым сыром. Запра-
вить майонезом.
11 <>« ь Р я
Обед 790 ккал
Суп из креветок
250 г очищенных креветок, 1 помидор,
1 головка репчатого лука, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 50 г риса, 1 ап. л. то-
матного соуса, 1 лавровый лист, укроп,
молотый черный перец, соль, 2 л воды.
В кастрюлю с водой положить кре-
ветки, нарезанный помидор, лавровый
i лист, укроп. Обжарить лук и положить в
суп Добавить томатный соус, рис. Посо-
лить, поперчить и варить до готовности.
Фаршированные яйца
б яиц, 1 банка сардин в масле,
6 ст. л. майонеза, 1 головка репчато-
го лука, зелень петрушки, соль, перец.
Из вареных яиц вынуть желтки,
соединить их с растертыми консерва-
I ми и майонезом, добавить лук, соль
I и перец. Начинить половинки яиц
' фаршем, украсить зеленью.
УЖИН 630 ккал
Приготовьте на ужин рис с помидорами.
Рис с помидорами
250 г риса, 30 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука, 1 зубчик
чеснока, 4 помидора, 1 бульонный
кубик, 50 г сыра, соль.
Нарубленные чеснок и лук обжа-
рить на масле, добавить рис и слегка
обжарить. Положить ломтики поми-
доров, влить кипяток, добавить соль
и бульонный кубик и тушить на сла-
бом огне. За 3 мин до готовности
посыпать тертым сыром.
Десерт «Необычный»
200 г мороженого, 100 г сгущенного моло-
ка, по 50 г яблочного и лимонного соков.
Все взбить в миксере, разложить
по креманкам.
255
ДОМАШНЕЕ МЕНЮ
СОВРЕМЕННОЙ ХОЗЯЙКИ
Кулинарный ежедневник
Ответственный редактор Т. Радина
Художественный редактор А. Мусин
Компьютерная верстка Е. Козейкина
Корректор Н. Федосеева
ООО «Издательство «Эксмо»
127299, Москвв, ул. Клары Цеткин, д. 18/5. Тел. 411-68-86, 956-39-21.
Home раде: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Оптовая торговля книгами «Эксмо»:
ООО «ТД «Эксмо». 142700, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное,
Белокаменное ш., д. 1, многоканальный тел. 411 -50-74.
E-mail: reception@eksmo-ssle.ru
По вопросам приобретения книг «Эксмо» зарубежными оптовыми
покупателями обращаться в ООО «Дип покет»
E-mail: foreignseller@eksmo-sale.ru
Internationa/ Sales: International wholesale customers should contact «Deep Pocket» Pvt. Ltd.
for their orders. forelgnseller@eksmo-sale. ru
По вопросам заказа книг корпоративным клиентам, в том числе а специальном оформ-
лении, обращаться по тел. 411-68-59доб. 2115, 2117, 2118. E-mail: vipzakaz@eksmo.ru
Оптовая торговля бумажно-беловыми
и канцелярскими товарами для школы и офиса «Канц-Эксмо»:
Компания «Канц-Эксмо»: 142702, Московская обл., Ленинский р-н, г. Видное-2,
Белокаменное ш., д. 1, а/я 5. Тел./факс +7 (495) 745-28-87 (многоканальный),
e-mail: ksnc@eksmo-sale.ru, сайт: www.kanc-eksmo.ru
Полный ассортимент книг издательства «Эксмо» для оптовых покупателей:
В Санкт-Петербурге: ООО СЗКО, пр-т Обуховской Обороны, д. 84Е. Тел. (812) 365-46-03/04.
В Нижнем Новгороде: ООО ТД «Эксмо НН», ул. Маршала Воронова, д. 3. Тел. (8312) 72-36-70.
В Казани: ООО «НКП Казань», ул. Фрезерная, д. 5. Тел. (843) 570-40-45/46.
В Ростоае-на-Дону: ООО «РДЦ-Ростов», пр. Стачки, 243А. Тел. (863) 220-19-34.
В Самаре: ООО «РДЦ-Самара», пр-т Кирова, д. 75/1, литера «Е». Тел. (846) 269-66-70.
В Екатеринбурге: ООО «РДЦ-Екатеринбург», ул. Прибалтийская, д. 24а. Тел. (343) 378-49-45.
В Киеве: ООО ДЦ «Эксмо-Украина», ул. Луговая, д. 9. Тел./факс: (044) 501-91-19.
Во Львоае: ТП ООО ДЦ «Эксмо-Украина», ул. Бузкова, д. 2. Тел./факс (032) 245-00-19.
В Симферополе: ООО «Эксмо-Крым» ул. Киевская, д. 153. Тел./факс (0652) 22-90-03,54-32-99.
В Казахстане: ТОО «РДЦ-Алматы», ул. Домбровского, д. За. Тел./факс (727) 251-59-90/91.
g m. eksm о_а I maty@a г па. kz
Мелкооптовая торговля книгами «Эксмо» и канцтоварами «Канц-Эксмо»:
127254, Москва, ул. Добролюбова, д. 2. Тел.: (495) 780-58-34.
Полный ассортимент продукции издательстве «Эксмо»:
В Москве в сети магазинов «Новый книжный»:
Центральный магазин — Москва, Сухаревская пл., 12. Тел. 937-85-81.
Волгоградский пр-т, д. 78, тел. 177-22-11; ул. Братиславская, д. 12, гел. 346-99-95.
Информация о магазинах «Новый книжный» по тел. 780-58-81.
В Санкт-Петербурге в сети магазинов «Буквоед»:
«Магазин на Невском», д. 13. Тел. (812) 310-22-44.
Подписано в печать 04.07.2008.
Формат 60x84 '/8. Печать офсетная. Бумага офсетная. Усл. печ. л. 29,76.
Доп. тираж 150 200 (60 100 ПИ + 90 100 КМ) экз. Заказ 2756.
Отпечатано в ОАО «Можайский полиграфический комбинат».
143200, г. Можайск, ул. Мира, 93.
Приготовление еды, да и вообще
ведение домашнего хозяйства — по-
вседневная работа. Каким бы талантли-
вым доктором, менеджером, телеведу-
щим вы ни были, от «второй специаль-
ности» — домохозяйка — вам никуда не
деться. Вот чтобы вы ее полюбили, и
составлена эта книга-меню на каждый
день года. Подробно, удобно, выгодно!
КУЛИНАРНЫМ ЕЖЕДНЕВНИК 1 2 3 4 5 67 89 10 11 12 13 14