СОДЕРЖАНИЕ
Рулетикиизбаклажанов................ 4
Рулеты из телятины с пряными травами,
острымсыромиморковью............. 6
Мяснойрулетсяйцами ................ 8
Брускетки с петрушечным салатом
ипрянымфиле....................... 10
Топпинг из семги
створогомизеленью................ 12
Лососевыйтартар.................... 14
Сельдьвгорчичнойзаливке...........16
Морковьпо-мароккански.............18
Овощной салат «Все цвета радуги» . . . . . 20
Салат из томатов с моцареллой
ибазиликом...........................22
2

Картофельный салат с печеными
иобжареннымиовощами .............24
Винегретпо-московски ...............26
Салатоливьесязыком................28
Классическийоливье .................30
Цезарьссырокопченыммясом........ 32
Салатизкурицысапельсинами .......34
Цезарьсморепродуктами.............36
Коктейльизморепродуктов...........38
Салатизкопченоголосося............40
Салатизтунца.........................42
Испанскийсалатстунцом.............44
Селедкаподснежнойшубой..........46
3

4
Бекон в данном рецепте можно заменить салатным
листом или маринованным виноградным.
1.1. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать вдоль роста
плода тонкими пластинками толщиной не более 3–5 мм.
2.2. Каждый ломтик обжарить на сковороде на оливковом
масле с двух сторон до ровного золотистого цвета (можно
запечь на гриле или на решетке духового шкафа без масла).
3.3. Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца,
промокнуть излишки масла.
4.4. Бекон обжарить с одной стороны и выложить на бакла-
жаны.
5.5. Творог смешать с зеленью, оливковым маслом и чесно-
ком, посолить и поперчить.
6.6 . На краешек бекона выложить небольшое количество
начинки и свернуть достаточно плотные рулетики так,
чтобы баклажаны полностью покрывали бекон.
•
1 «пузатый» спелый
баклажан
•
100 г сырокопченого
бекона тонкими
ломтиками
•
100 г обезжиренного
творога
•
2 ст. л. рубленой зелени
петрушки
•
2 ст. л. рубленой зелени
укропа
•
2 ст. л . рубленой зелени
кориандра (кинзы)
•
2 ст. л. рубленой свежей
мяты
•
2 зубчика пюрированного
чеснока
•
мелкая соль, черный
молотый перец — по вкусу
•
1 ст. л. оливкового масла
•
масло для жарки
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Гарнировать это блюдо лучше всего овощами
на пару или овощным пюре.
6
1.1. Сыр натереть на мелкой терке. Морковь вымыть,
натереть на мелкой терке. Черемшу или молодой чеснок
нарезать тонкой соломкой. Петрушку мелко порубить.
2.2. Очень хорошо отбить мясо с двух сторон (кусок
должен увеличиться почти в 2 раза), посолить, поперчить
и дать отдохнуть мясу 15–20 минут.
3.3. Тщательно растереть творог с яйцом, солью и пер-
цем, затем взбить массу вилкой и быстро перемешать
с зеленью, чесноком, морковью, сыром и прованскими
травами.
4.4. На край мясного пласта выложить половину творога
с зеленью и плотно завернуть, подоткнуть края зубочист-
ками или перевязать шпагатом.
5.5. Раскалить масло и обжарить рулеты со всех сторон
до приятной золотистой корочки.
6.6 . Перед подачей удалить зубочистки/шпагат.
•
2 отбивные из телятины
•
2 ст. л. творога средней
жирности
•
1 яйцо
•
50 г любого сыра
•
50 г моркови
•
1 ч. л. сухого чеснока
•
1 ч. л. смеси прованских
трав
•
небольшой пучок
черемши или молодого
чеснока
•
небольшой пучок
петрушки
•
4 ст. л. оливкового масла
•
черный свежемолотый
перец по вкусу
•
крупная соль по вкусу
РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ,
ОСТРЫМ СЫРОМ И МОРКОВЬЮ

8
Такой рулет — отличное самостоятельное блюдо,
особенно если его гарнировать соломкой
из свежего огурца и петрушкой.
1.1. Тщательно смешать фарши, добавить взболтанное яйцо,
хлеб, замоченный в молоке, все специи, посолить по вкусу.
2.2. Хорошо вымешать и отбить фарш.
3.3. Распределить фарш на пищевой пленке, равномерно
посыпать рублеными яйцами и зеленым луком, с внутрен-
него края рулета выложить мелкими кусочками холодное
сливочное масло.
4.4. Аккуратно свернуть рулет и смазать оливковым маслом.
Выпекать в хорошо разогретом духовом шкафу при темпе-
ратуре 200 °C 20 минут.
5.5. Подавать порционно горячим или дать ему остыть.
•
200 г куриного фарша
•
200 г жирного свиного
фарша
•
3 отварных рубленых яйца
•
50 г мелко нарубленного
зеленого лука
•
1 яйцо
•
1 ч. л. сухого чеснока
•
соль и свежемолотый
черный перец по вкусу
•
50 мл молока
•
кусок белого хлеба без
корок
•
1 ч. л. оливкового масла
•
20 г сливочного масла
•
пищевая пленка
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЯЙЦАМИ

10
1.1. Чиабатту прогреть до хрустящей корочки на гриле,
решетке духового шкафа или сухой сковороде.
2.2. На разогретой сковороде обжарить филе до готовно-
сти и обильно присыпать его сухими травами.
3.3. Помидоры запечь так, чтобы мякоть равномерно про-
грелась и лопнула кожица.
4.4. Чеснок с солью и черным перцем растолочь в ступ-
ке до состояния однородного пюре, смешать с маслом
и еще немного растолочь.
5.5. Горячие ломти хлеба хорошо пропитать чесночным
маслом, и выложить сверху сыр, ломтики пряной курицы,
слегка разровнять вилкой и выложить на сыр несколько
листьев эстрагона и базилика.
6.6 . Затем выложить горячие помидоры (можно прямо
с веточкой) и несколько листьев базилика.
7.7. Перед подачей еще раз сбрызнуть оливковым маслом,
лимонным соком и обильно присыпать петрушкой.
•
4 больших ломтя любого
сорта чиабатты (широко-
пористый итальянский
хлеб)
•
4 ст. л. оливкового масла
холодного отжима
•
2 зубчика чеснока
•
12 томатов черри на ветке
•
20 г куриного филе тонки-
ми полосками
•
горсть листьев эстрагона
(тархун)
•
горсть листьев базилика
(лучше зеленого)
•
черный свежемолотый
перец и крупная соль
по вкусу
•
4 кусочка мягкого козьего
сыра (или любого другого
молодого сыра)
•
смесь сухих пряных трав
на ваш вкус
•
50 г рубленой петрушки
•
1 ч. л. лимонного сока
БРУСКЕТКИ С ПЕТРУШЕЧНЫМ САЛАТОМ
И ПРЯНЫМ ФИЛЕ

11

12
1.1. Рыбу подморозить (15–20 мин в морозилке), нарезать
тонкой соломкой и очень мелко порубить.
2.2. Смешать с зеленью, желтками и творогом, посолить
(если надо) и поперчить по вкусу.
3.3. Огурец очистить от шкурки и натереть на крупной
терке.
4.4. Перед подачей добавить огурец и еще раз хорошо
вымешать и украсить укропом.
5.5. Подавать, выложив на крекеры или тосты.
•
200 г малосольной или
подкопченной семги
(форели)
•
50 г рубленого укропа
•
50 г рубленой петрушки
•
2 отварных и перетертых
яичных желтка
•
50 г рубленого тархуна
(эстрагона)
•
3–4 листочка рубленой
мяты
•
100 г обезжиренного
творога
•
небольшой свежий огурец
•
черный свежемолотый
перец и крупная соль
по вкусу
•
веточки укропа для укра-
шения
ТОППИНГ ИЗ СЕМГИ
С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Тархун при желании можно заменить
оригано.

14
Такое блюдо отлично сочетается с утренним
тостом, блинами или ломтиком отварного
картофеля.
1.1. Рыбное филе очень мелко порубить острым тяжелым
ножом.
2.2. Так же мелко нарубить каперсы и маслину, предвари-
тельно вынув косточку, посолить, поперчить, добавить все
остальные ингредиенты и тщательно вымешать.
3.3. Убрать тартар в холодное место на 20 минут.
•
250 г филе лосося
•
3–4 каперса
•
50 г рубленого молодого
зеленого лука
•
2 ст. л. лимонного сока
•
1 крупная маслина
•
2 ст. л. тертого на мелкой
терке свежего огурца
•
1 ч. л. оливкового масла
•
щепотка сахарного песка
•
1 ч. л. рубленого укропа
•
мелкая соль, черный
молотый перец по вкусу
ЛОСОСЕВЫЙ ТАРТАР

16
1.1. Сельдь нарезать на небольшие ломтики.
2.2. Горчицу смешать с половиной масла, желтком и пере-
мешать заправку с сельдью.
3.3. Другую половину масла смешать с лимонным соком
и черным перцем и перемешать с луком.
4.4. Красиво выложить сельдь на тарелку в виде розы,
сверху маринованный лук, украсить веточками укропа.
•
большая сельдь пряно-
го посола, разделанная
на филе
•
красная луковица тонкой
соломкой
•
1 ч. л. лимонного сока
•
3 ст. л. любимого расти-
тельного масла
•
черный молотый перец
по вкусу
•
1 ч. л. горчицы
•
укроп для украшения
•
1 растертый отварной
желток
СЕЛЬДЬ
В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
Если вам не нравится острота лука, можно
ошпарить его перед маринованием.

17

18
1.1. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной
терке.
2.2. Зелень тщательно промыть в проточной воде и мелко
нашинковать. Зубчики чеснока очистить.
3.3. Приготовить заправку: смешать в небольшой
емкости оливковое масло, свежевыжатый апельсиновый
сок и пропущенный через пресс чеснок.
4.4. В салатнике смешать морковь, зелень, соль и специи.
5.5. Полить заправкой и тщательно перемешать.
6.6 . Перед подачей дать салату настояться в течение
30–40 минут и еще раз перемешать.
•
4 шт. моркови
•
небольшой пучок кинзы
или петрушки
•
1/2 ч. л . молотого кумина
(зиры) или тмина
•
1/4 ч. л . корицы
•
1 ч. л. молотой сладкой
паприки
•
1/2 ч. л. молотого перца
чили
•
щепотка соли
ЗАПРАВКА:
•
3 ст. л. оливкового масла
•
сок половины апельсина
•
2–3 зубчика чеснока
МОРКОВЬ ПО-МАРОККАНСКИ

20
1.1. Капусту тонко нашинковать полосками длиной 2–3 см.
2.2. Помидор вымыть, удалить плодоножку и семена
с соком. Нарезать небольшими кубиками.
3.3. Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена, наре-
зать кубиками.
4.4. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими
кубиками.
5.5. Смешать все нарезанные овощи, добавить кукурузу
и сушеную клюкву.
6.6 . В чашке смешать оливковое масло и уксус.
7.7. Полить заправкой салат и хорошо перемешать.
•
200 г краснокочанной
капусты
•
1 красный помидор
•
1 оранжевый перец
•
1 зеленый перец
•
100 г консервированной
кукурузы
•
1 луковица
•
100 г сушеной клюквы
•
соль
ЗАПРАВКА:
•
3 ст. л. оливкового масла
•
3 ст. л. белого винного
(или столового) уксуса
ОВОЩНОЙ САЛАТ «ВСЕ ЦВЕТА РАДУГИ»
К заправке можно примешать немного базилика —
он придаст блюду интересный пряный
оттенок.

22
Такой салат отлично сочетается с тостами из све-
жего хлеба и может великолепно оттенить любое
горячее мясное блюдо.
1.1. Томаты (кроме черри) разрезать на дольки, удобные для
укуса. Обильно присыпать томатное ассорти солью, выло-
жить в дуршлаг и поставить стекать, над миской, периоди-
чески помешивая (на 10 минут).
2.2. Отцеженные томаты перемешать с моцареллой и рва-
ными листьями базилика, присыпать черным перцем,
сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать.
3.3. Перед подачей присыпать кунжутом.
•
400 г разных томатов
(черри, кумато, сливки
ит.д.)
•
большой пучок зеленого
базилика (50 г)
•
черный свежемолотый
перец и крупная соль
по вкусу
•
100 г моцареллы мини
•
2 ст. л . хорошего
оливкового масла
•
1 ч. л. жареного
кунжута
САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ
С МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЗИЛИКОМ

24
1.1. Перец и картофель запечь на открытом огне или в ду-
ховке. Остудить.
2.2. С перцев удалить кожицу и нарезать полосками.
3.3. Картофель очистить и нарезать кубиками толщиной
3–4 мм.
4.4. Кабачок и баклажаны помыть и нарезать кубиками
и обжарить в растительном масле. Выложить в салатник,
добавить картофель.
5.5. Лук очистить и вымыть. Лук и чеснок мелко нарубить.
Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
6.6 . В чистой сковороде разогреть оливковое масло и пас-
серовать лук и чеснок 2–3 минуты, добавить розмарин
и орегано, нарезанные помидоры и тушить 10 минут.
7.7. Смесь слегка остудить и добавить в салатник. Посо-
лить и поперчить, перемешать.
8.8. Базилик и петрушку вымыть и мелко нарубить. Посы-
пать салат зеленью.
•
3 клубня картофеля
•
3 помидора
•
1/2 молодого кабачка
•
2 небольших баклажана
•
2 сладких перца
•
1 луковица
•
2 зубчика чеснока
•
1/3 ч. л . сухого розмарина
•
1/3 ч. л . сухого орегано
•
маленький пучок петруш-
ки и базилика
ЗАПРАВКА:
•
оливковое масло
•
соль, молотый черный
перец
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ПЕЧЕНЫМИ
И ОБЖАРЕННЫМИ ОВОЩАМИ

26
1.1. Свеклу, картофель и морковь тщательно вымыть
со щеткой.
2.2. Картофель и морковь отварить в кожуре в одной
кастрюле, свеклу в кожуре отварить в другой. Слить воду
и остудить.
3.3. Кислую капусту порезать на полоски длиной
2–3 см. Соленые огурцы порезать маленькими тонкими
ломтиками.
4.4. Лук очистить и тонко нашинковать полукольцами.
5.5. Готовые свеклу, картофель и морковь нарезать кусоч-
ками неправильной формы шириной не более 1,5 см,
смешать с нарезанными капустой, огурцами и луком,
добавить зеленый горошек, посолить и поперчить
по вкусу.
6.6 . Для заправки смешать растительное масло, уксус
и горчицу.
7.7. Винегрет полить заправкой и снова перемешать.
•
2 небольшие свеклы
•
1 морковь
•
3–5 клубня картофеля
•
2 луковицы
•
2–3 соленых огурца
•
100 г кислой капусты
•
100 г консервированного
зеленого горошка
•
соль и перец по вкусу
ЗАПРАВКА:
•
1 ч. л. готовой горчицы
•
4 ст. л. растительного мас-
ла без запаха
•
1 ст. л. столового уксуса
ВИНЕГРЕТ ПО-МОСКОВСКИ

27

28
1.1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Огурцы, морковь и яйца нарезать мелкими кубиками.
2.2. Язык хорошо промыть, залить холодной водой так,
чтобы язык только покрылся, добавить гвоздику, луко-
вицу четвертинками, лаврушку и перец, варить 3 часа
после закипания на самом медленном огне, за 15 минут
до конца варки добавить 1 ч. л. крупной соли.
3.3. Язык вынуть, обдать холодной водой и почистить.
Остудить и нарезать мелкими кубиками.
4.4. Смешать язык, картофель, морковь, яйцо, зеленый лук,
петрушку и горошек, хорошо размешать.
5.5. В блендер вбить 2 яйца, соль, сахарную пудру, лимон-
ный сок, каперсы, горчичный порошок и половину масла,
взбить на высокой скорости в однородную массу, посте-
пенно добавить остальное масло, каждый раз взбивая
до однородного состояния. Соус охладить.
6.6 . Перед сервировкой добавить в салат огурцы и лук,
посолить и поперчить по вкусу, добавить майонез
и перемешать.
•
средний говяжий язык
(примерно 1,5 кг)
•
2 лавровых листа
•
2 гвоздики
•
1 луковица
•
10 горошков черного
перца
•
200 г консервированного
горошка
•
2 отварные в мундире
картофелины
•
200 г маринованных
огурчиков
•
50 г рубленой петрушки
•
50 г рубленого зеленого
лука
•
3 отварных яйца
•
1 отварная морковь
•
крупная соль
и свежемолотый черный
перец
•
2 яйца
•
1 ч. л. горчичного порошка
•
1 ч. л. сахарной пудры
•
5–6 каперсов
•
200 мл масла без запаха
•
2 ст. л. лимонного сока
САЛАТ ОЛИВЬЕ С ЯЗЫКОМ

Удачный вариант для сервировки новогоднего
стола — подать этот салат в розетках из
песочного теста или слоеных волованах.
30
1.1. Телятину или говядину нарезать мелкими кубиками.
Свежий и соленый огурцы нарезать мелкими кубиками.
Маринованный огурчик нарезать тонкой соломкой.
Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими
кубиками.
2.. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоко
нарезать тонкой соломкой.
3.3. Смешать все ингредиенты салата в большом блюде
непосредственно перед подачей, поперчить по вкусу
и тщательно вымешать.
4.4. Майонез перед заправкой хорошо взбить вилкой
с каперсами, тщательно заправить салатную массу.
5.5. Перед сервировкой, если требуется, досолить и пе-
реложить в сервировочное блюдо или порционные
креманки, украсив веточками укропа.
•
200 г отварной телятины
или говядины
•
150 г раковых шеек или
креветок в собственном
соку
•
1 свежий огурец
•
1 крепкий соленый огурец
•
100 г консервированного
горошка мозговых сортов
•
1 маринованный огурчик
•
1 клубень отварного кар-
тофеля
•
3 яйца вкрутую
•
1 ст. л. рубленого укропа
•
1 ст. л. рубленой петрушки
•
1 ст. л. рубленого зеленого
лука
•
2 пюрированных каперса
•
1 небольшая отварная
морковь
•
четвертинка крепкого
зеленого яблока
•
майонез по вкусу
•
крупная соль и черный
молотый перец по вкусу
•
веточки укропа для укра-
шения
КЛАССИЧЕСКИЙ ОЛИВЬЕ

32
1.1. Куриное филе нарезать соломкой. Окорок нарезать
с помощью овощечистки тонкими пластинами. Лайм
нарезать дольками вдоль роста плода.
2.2. Хлеб разрезать на небольшие брусочки и выложить
на противень, сбрызнуть половиной оливкового масла
и обильно присыпать смесью пряных трав, соль и пер-
цем по вкусу. Отправить в хорошо разогретую духовку
на 15 минут.
3.3. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть
оставшееся масло и выложить в него кусочки филе,
обжарить со всех сторон в течение 2 минут и выложить
на бумажное полотенце.
4.4. По огурцу со всех сторон провести вилкой, разрезать
на 4 части вдоль роста и поперек на небольшие брусочки.
5.5. В ступке измельчить чеснок со щепоткой крупной
соли, добавить рубленый анчоус, рубленые каперсы,
йогурт и лимонный сок, добавить масло и еще раз очень
хорошо перетереть, добавить половину пармезана,
натертого на очень мелкой терке, и еще раз перетереть
заправку.
6.6 . Салатные листья и рукколу нарвать руками до одина-
кового размера, смешать с половиной соуса и разложить
в порционные тарелки, выложить шарики моцареллы,
черри и кусочки огурца.
7.7. На салат выложить курицу, ломти сырокопченого мяса
(красиво свернуть розами), сухари, сбрызнуть соусом
и выложить сверху стружки пармезана (очень удобно
делать их ножом для чистки овощей).
8.8. Украсить половинками перепелиного яйца и долькой
лимона (лайма).
•
8 кусочков сырокопченого
окорока
•
1 горсть пряной рукколы
•
200 г куриного филе
•
горсть любого свежего
салата (мангольд, айсберг,
романо)
•
8–10 помидорок черри
•
5–6 небольших шариков
моцареллы
•
4 сваренных вкрутую
перепелиных яйца
•
1/2 свежего багета
•
крупная соль
•
4 каперса
•
2–3 ст. л . оливкового масла
для жарки
•
2 ст. л. оливкового масла
для заправки
•
2 ст. л. натурального
йогурта
•
1/2 дольки чеснока без
стрелки
•
1 анчоус
•
сок половины лимона
•
1 огурец
•
свежемолотый черный
перец по вкусу
•
1 ч. л. смеси прованских
трав
•
50 г сыра пармезан
•
1 лайм
ЦЕЗАРЬ С СЫРОКОПЧЕНЫМ МЯСОМ

33

34
1.1. Филе нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть
на мелкой терке.
2.2. Картофель очистить (если варили в мундире) и нате-
реть на крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими
кубиками. Яйца очистить и натереть на мелкой терке.
3.3. Апельсины очистить и аккуратно вырезать мякоть
из пленок и ваты, мякоть нарезать небольшими кусочка-
ми.
4.4. Смешать все ингредиенты, кроме апельсинов, тща-
тельно вымешать салатную массу и убрать в холодиль-
ник на 1 час. Апельсины также убрать в холодное место
в дуршлаге.
5.5. Перед подачей еще раз вымешать салат и выложить
в салатник, непосредственно перед подачей к столу
выложить толстым слоем апельсины.
•
300 г куриного филе
•
100 г твердого сыра
•
200 г отварного картофеля
•
1 луковица
•
2 яйца вкрутую
•
2 больших апельсина
•
2 ст. л. майонеза
•
1 ст. л. нежирной сметаны
или йогурта
•
крупная соль и черный
молотый перец по вкусу
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С АПЕЛЬСИНАМИ

36
1.1. Креветки очистить до хвоста. Редис вымыть и нарезать
четвертинками.
2.2. Хлеб разрезать на небольшие брусочки (на один укус)
и выложить на противень, сбрызнуть половиной оливко-
вого масла и обильно присыпать смесью пряных трав, со-
лью и перцем по вкусу. Отправить в хорошо разогретую
духовку на 15 минут.
3.3. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть
оставшееся масло и выложить в него креветки, обжарить
со всех сторон в течение 2-х минут и выложить на бу-
мажное полотенце, добавить в сковороду раздавленные
чеснок, как только он даст запах — выложить морской
коктейль и обжарить 3 минуты на сильном огне.
4.4. Огурец разрезать на 4 части вдоль роста и поперек
на небольшие брусочки.
5.5. В ступке измельчить чеснок со щепоткой крупной соли,
добавить рубленый анчоус, рубленые каперсы, йогурт
и лимонный сок, добавить масло и еще раз очень хорошо
перетереть, добавить половину пармезана, натертого
на очень мелкой терке, и еще раз перетереть заливку.
6.6 . Салатные листья и рукколу нарвать руками до одина-
кового размера (удобного на 1 укус), смешать с полови-
ной соуса и разложить в порционные тарелки, выложить
шарики моцареллы, помидорки черри, редис и кусочки
огурца.
7.7. На салат выложить креветки, коктейль, сухари, сбры-
знуть соусом и выложить сверху стружки пармезана
(очень удобно делать их ножом для чистки овощей).
8.8. Украсить половинками перепелиного яйца и долькой
лимона (лайма).
•
12 королевских креветок
•
400 г размороженного
морского коктейля
•
горсть рукколы
•
горсть любого свежего
салата (мангольд, айсберг,
романо)
•
8–10 помидорок черри
•
12 шариков моцареллы-
мини
•
4 сваренных вкрутую
перепелиных яйца
•
половина свежего багета
•
крупная соль
•
долька чеснока для жарки
•
4 каперса
•
2–3 ст. л . оливкового масла
для жарки
•
2 ст. л. хорошего
оливкового масла для
заправки
•
2 ст. л. натурального
йогурта
•
1/2 дольки чеснока без
стрелки
•
1 анчоус
•
сок половины лимона
•
1 огурец
•
4 редиса
•
свежемолотый черный
перец по вкусу
•
1 ч. л. смеси прованских
трав
•
50 г сыра пармезан
•
лайм дольками вдоль
роста плода
ЦЕЗАРЬ С МОРЕПРОДУКТАМИ

38
1.1. Разобрать на волокна крабовое мясо и удалить жест-
кие хорды. Длинные волокна мяса порезать на 2–3 части.
2.2. Креветки отварить в подсоленной воде 5 минут.
3.3. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена.
Перец, лук и маринованные огурцы нарезать мелкой
соломкой.
4.4. Зеленые оливки разрезать пополам.
5.5. Приготовить заправку: смешать оливковое масло
и вино.
6.6 . В салатнике смешать все ингредиенты, добавить
мидии, перемешать с заправкой, при необходимости
посолить.
•
300 г консервированного
крабового мяса
•
300 г очищенных креветок
•
100 г консервированных
мидий
•
1 сладкий перец
•
1 красная луковица
•
100 г маринованных огур-
чиков
•
100 г зеленых оливок, фар-
шированных анчоусами
ЗАПРАВКА:
•
50 мл белого сухого вина
•
4 ст. л. оливкового масла
•
соль по вкусу
КОКТЕЙЛЬ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

39

Лосось можно сбрызнуть лимонным соком,
это придаст рыбе интересный вкусовой
оттенок.
40
1.1. Копченый лосось очистить от шкурки и костей, руками
разобрать на мелкие кусочки. Сложить в салатник.
2.2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скор-
лупы, мелко нарезать.
3.3. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
4.4. Смешать с лососем яйца и лук, поперчить, заправить
салат майонезом.
5.5. Добавить соль по вкусу.
•
700 г копченого лосося
•
2 яйца
•
100 г зеленого лука
•
соль, молотый черный
перец
ЗАПРАВКА:
•
4–5 ст. л . майонеза
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ

42
1.1. Стебли сельдерея вымыть, нарезать очень тонкими
кусочками или натереть на крупной терке.
2.2. Рис отварить в двойном объеме подсоленной воды,
откинуть на дуршлаг, остудить.
3.3. Корнишоны мелко порубить ножом.
4.4. Консервированный тунец размять вилкой, добавить
сельдерей, маринованные огурцы, перемешать.
5.5. Добавить к тунцу рис и аккуратно перемешать.
6.6 . В майонез влить 1 ч. л. жидкости из-под каперсов,
смешать.
7.7. Салат посолить, поперчить, заправить соусом и пере-
мешать.
•
200 г консервированного
тунца в собственном соку
•
3 стебля сельдерея
•
3 маринованных
корнишона
•
1 ст. л. каперсов
•
1/2 стакана риса
ЗАПРАВКА:
•
4 ст. л. майонеза
•
1 ч. л. жидкости из-под
каперсов
САЛАТ ИЗ ТУНЦА

44
1.1. Картофель и морковь вымыть, отварить в кожуре.
2.2. Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить и порезать
не слишком мелко.
3.3. Красный сладкий перец вымыть, обсушить и запечь
в духовке при температуре 200 °C до черных подпалин
на кожице.
4.4. У перцев удалить кожицу, плодоножки и семена.
Нарезать крупными кубиками.
5.5. Оливки разрезать на 4 части.
6.6 . Остывшие картофель и морковь очистить от кожуры
и нарезать крупными кубиками.
7.7. Сложить в салатник картофель, морковь, яйца, перец,
оливки, посолить и поперчить.
8.8. Майонез смешать с молотой паприкой и заправить
салат.
•
200 г тунца
•
2 яйца
•
4 клубня картофеля
•
1 морковь
•
2–3 сладких красных
перца
•
100 г зеленых оливок без
косточек
•
соль, черный молотый
перец — по вкусу
ЗАПРАВКА:
•
4 ст. л. майонеза
•
1 ч. л. молотой паприки
ИСПАНСКИЙ САЛАТ С ТУНЦОМ

45

46
1.1. Филе, лук и яблоко нарезать мелкими кубиками.
2.2. Сельдь смешать с луком и яблоком, заправить горчи-
цей, черным перцем и 1 ст. л. майонеза, убрать в прохлад-
ное место на 1 час.
3.3. На дно сервировочного блюда выложить половину
сельди и разровнять, затем натереть одну картофелину,
присыпать черным перцем и смазать майонезом.
4.4. Далее натереть половину моркови, смазать майо-
незом, всю свеклу, присыпать солью и черным перцем,
опять майонез, морковь, майонез, яичные желтки,
майонез.
5.5. Затем выложить оставшуюся сельдь, затем натереть
еще одну картофелину, хорошо поперчить, смазать майо-
незом и убрать в холодильник на ночь.
6.6 . Перед подачей обильно присыпьте салат тертым
яичным белком.
•
филе крупной малосоле-
ной сельди
•
1 красная луковица
•
1/2 кисло-сладкого зеле-
ного яблока
•
1 отварная морковь
•
1 печеная свекла
•
2 небольших отварных
картофелины
•
5 яиц вкрутую, желтки
отдельно, белки отдельно
•
200 г майонеза
•
мелкая соль, черный мо-
лотый перец
•
1 ч. л. горчицы
СЕЛЕДКА ПОД СНЕЖНОЙ ШУБОЙ

ООО «Издательство «Э»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-66-86; 8 (495) 956-39-21.
ндіруші: «Э» А Б Баспасы, 123308, М скеу, Ресей, Зорге к шесі, 1 й.
Тел. 8 (495) 411-68 -86; 8 (495) 956-39 -21 .
Тауар белгісі: «Э»
аза стан Республикасында дистрибьютор ж не нім бойынша арыз-талаптарды абылдаушыны
кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы ., Домбровский к ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59 -89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
німні жарамдылы мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а парат сайтта ндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация арастырылма ан
Восхитительные са латы и закуски к нов ог однему столу.
—
М осква :
Издательство «Э», 2015. — 48 с. : ил.
—
(Вкусный Новый год).
Какой новогодний стол без аппетитных закусок и салатов! Мясные, рыбные, овощ-
ные — они составляют основу праздничного ужина. В нашей книге вы найдете рецеп-
ты вкусных и ярких салатов и закусок.
Встречайте Новый год со вкусом!
УДК 641.55
ББК 36.997
В78
© Оформление. ООО «Издательство «Э», 2015
ISBN 978-5 -699-82855 -5
Ответственный редактор А. Сидорова
Художественный редактор В. Терещенко
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка В. Никитина
Корректор О. Башлакова
Подписано в печать 21.09 .2015 .
Формат 70×90 1/16. Гарнитура «Myriad Pro». Печать офсетная. Усл. печ . л. 3,5.
Тираж
экз. Заказ
Издание для досуга
ВКУСНЫЙ НОВЫЙ ГОД
ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ
Авторы-сос тавители: Н. Савинова, Л. Шаутидзе
Фото: Н. С еребрякова
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
И
Н
Т
Е
Р
Н
Е
Т
-
М
А
Г
А
З
И
Н
И
Н
Т
Е
Р
Н
Е
Т
-
М
А
Г
А
З
И
Н
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электрон-
ной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным
способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя.
Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является
незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
В оформлении обложки использована иллюстрация:
ayelet keshet/Istockphoto/Thinkstock/Getty Images.