Теги: питание приготовление пищи посуда общественное питание кулинария домашняя кулинария поваренные книги
ISBN: 5-17-018340-2
Текст
О Л' О Т А Я
СЕРИЯ
Печем
вкусно как никогда
Популярны красочная кулинарная книга
Самые лучшие рецепты уникальной «Золотой серии»
Кондитерские идеи на любой случай
Блюда, которые могут сделать детский праздник
веселым и запоминающимся
Печем
вкусно как никогда
Большая иллюстрированная
поваренная книга
Полезные иллюстрированные советы
Подробное описание техники
приготовления теста
и выпечки
Кондитерские секреты
Под редакцией АННЕТ ВОЛЬТЕР
Цветные фотографии СЬЮЗИ и ПИТА АИЗИНГ, РОЛЬФА ФОЙЗА
и КАРИН МЕССЕРЛИ, ОДЦЕТ ЮЙБНЕР
Москва
ACT • Лсгрсль
2003
Об этой книге
Эта большая красочная поваренная книга с цветными ил-
люстрациями. содержащая самые лучшие рецепты из
удачной серии “Готовить вкусно, как никогда" была разрабо-
тана высокопрофессиональной и изобретательной командой
авторов для случаев, когда вам может понадобиться помощь
современной и компетентной поваренной книги. Результаты
этих идей вы видите па прекрасно выполненных фотосним-
ках. Таким образом вы видите выбранное вами блюдо.
Сразу же в начале книги представлены “Кондитерские
идеи на любой случай Йз этой рубрики вы узнаете, что
лузнпе всего подавать к чаю или кофе, какая выпечка считает -
ся । падким десертом, что можно подать к столу на завтрак, а
что подходит к пиву, вину, чем можно угости ть гостей на ве-
черинке. какие блюда могут сделать детский праздник весе-
лым и запоминающимся.
Все приведенные основные рец< пты для различных видов
тес та написаны очень подробно и проиллюстрированы
цветными фотографиями Здесь вы также узнаете, как укра-
сить торты, пирожные, шоколадные конфеты, как придать
нужную форму печенью, булочкам или плетенкам.
Практично составленная рецептурная часть начинается с
описания приготовления привлекательных пирожков и
пирожных с фруктами, за ними следуют изумительные пиро-
ги. праздничные торты, ловимые маленькие пирожные, шо-
коладные конфеты. Рождественской выпечке посвящена це-
лая глава, а далее вы узнаете как приготовить пиццу,
пикантное печенье и такук кал опийную выпечку, как хлеб и
булочки.
Все рецепты были добросовестно испытаны и написаны та-
ким простым языком, что вам не составит никакого труда
приготовить по ним любое блюдо Выделенные Жирс.ым
шрифтом примем ания к каждому рецепту подсказывают,
сколько времени придется затратить на приготовление и как
дорого вам это обойдется. Кроме того, вам следует обратить
внимание на уже хорошо известные рецепты, на де щкатесы
и питательную выпечку. Энергетическая ценность и состав
каждого изделия обязательно указывается в рецепте, так как
это очень важно для тех. кто разумно организует свое пита-
ние.
Эта богато иллюстрированная поваренная книга станет
вашим добрым другом и учителем. С ее помощью вы смо-
жете совершить увлекательное путешествие в сладкое царст-
во выпечки.
Удачи и удовольствия при приготовлении вкусных блюд же-
яают вам Аннет Вальтер и все сотрудники.
Пожалуйста, обратите внимание на указанные на с. 239
показатели температуры и времени выпечки
В этой книге вы найдете
Об этой книге
3
Кондитерские идеи на
любой случай
8-11
Выпечка к позднему кофе 8
Печенье к кофе 8
Угощенье к чаю 8
Изысканные десерты 9
Деликатесы к чашечке черно-
го кофе 9
Питательные сладости 9
Сытная выпечка 10
Любимая выпечка к завтраку
10
Национальные сладости 10
С чего начать
12-23
Сдобное тесто 12
Песочное тесто 12
Творожно-сливочное тесто 12
Заварное тесто 12
Бисквитное тесто (венская мас-
са) 14
Безе 14
Сдобное тесто 14
Дрожжевое тесто 16
Дрожжевое тесто для пирогов 16
Слоеное тесто 16
Раскатка 16
Слоеное тесто глубокой замо-
розки 18
Сытная выпечка разных стран
10
Выпечка к пиву и вину 11
Лучшие угощенья для гостей
11
Лакомства для детского празд-
ника 11
Миндальное тесто 18
изготовление марципанов 18
марципановые конфеты 18
Первичное дрожжевое тесто
для выпечки хлеба 20
Замешивание дрожжевого теста
20
Фермент для выпечки как ката-
лизатор 20
Приготовление опары 20
Опара из пресного теста 22
Соленое песочное тесто 22
Песочное тесто с овощами 22
Лепешки 22
Вишнево-ореховый торт 33
Торт с вишнями и киви 33
Творожный пирог с вишнями
34
Вишневый пирог с крошкой 34
Пирог с красной смородиной
и безе 35
Сливовый пирог 36
Сдобный пирог с виноградом 37
Виноградный торт 37
Большой сливовый корж 38
Нежный пирог со сливами 38
Черничный пай 39
Пирог с ежевикой 39
Яблочный пирог с миндалем 40
Яблочный пирог под короч -
кой 40
Польский яблочный пирог 41
Бисквит с малиной 42
Сдобный клубничный пирог 42
Коржики с малиной и
фисташковым кремом 49
Корзина с ягодами 43
Ревеневый пирог с миндаль-
ным безе 43
Пирог с абрикосами и марци-
панами 44
Вишневая сеточка с миндалем 44
Персиковый торт с миндалем 45
Песочный пирог с персиками 46
Творожно-персиковый торт 46
Сливочный торт “Ананас” 47
Пирог с ревенем, яблоками и
ванильным кремом 48
Корзиночки со смороди-
ной 49
Апельсиновые полоски 50
Кораблики с малиной 50
Корзиночки с виноградом 51
Торты, пироги и пирожные с
фруктами и ягодами
24-51
Миндальные корзиночки с
клубникой 26
Корзиночки из безе с
клубникой 26
Сырный торт с клубникой 27
Пирог с красной смородиной
на противне 28
Шоколадный торт с красной
смородиной 28
Пирог с крыжовником 29
Круглый пирог с абрикосами и
крыжовником 29
Эльзасские корзиночки с
яблоками 30
Корзиночки с ревенем 30
Яблочный пай 31
Пирог с вишнями и
шоколадом 32
Вишневый пирог с овсяными
хлопьями 32
Выпечка на противне и в
форме
52-73
Песочный шоколадный кекс 54
Баба к кофе 54
Пирог графи ни 55
Тирольский шоколадный
кекс 55
Мраморный пирог с маком 56
Классический мраморный пи-
рог 56
Кекс с араком 57
Пряный кекс 57
Ореховый венок 58
Простой масляный пирог 59
Масляный миндальный пирог 59
Панеттопе 60
Ангтииский кекс 60
Мраморный апельсиновый
кекс 61
4
•зский апельсиновый
торт 61
ж гтжный торт с крошкой 62
и!НСКИЙ сырный торт 62
рог "Укус пчелы” 63
“ЫЙ медовый пирог 63
грот с каштанами 64
< <ый ореховый пиро! 65
~ =х >во-шоколадный пирог 65
тановые ломтики с мин-
халем 66
дрог с белым вином 66
-Холодная собака’ 67
Именинное дерево 67
Кекс “Оттилиен” 68
Кекс “Дикобраз" 68
Королевский пирог 69
Пирог кайзера 69
Яичный пирог 70
Пирог с шоколадной крошкой 71
Посыпанный пирог с творож-
ным кремом 71
Творожный торт- с маком 72
Творожный пирог без доныш-
ка 72
Саварин 73
Морковный торт 93
Австрийский шоколадный
торт 93
Ореховый торт с
брусничными сливками 94
Черничный торт с миндалем 94
Марципановый торт 95
Торт со сливочным кремом 96
Шоколадно-сливочный торт 96
Любимые маленькие
лакомствами к кофе и чаю
102-125
Бисквитный рулет с
лимонными сливками 104
Бисквитный рулет с
малиновыми сливками 104
Плюшки с изюмом 105
Ореховые рогалики 106
Ореховые гребешки 106
Голландские пышки с изю-
мом 107
Пончики 107
Воздушные кольца 108
Шоколадные головки 109
“Американцы" 109
Копенгагенские плюшки 110
Ветряные мельницы ПО
Свиные ушки 111
Чайные листочки 111
Эклеры с кофейными
сливками 112
Орешки с воздушной
начинкой 112
Ореховые уголки 113
Овсяные талеры 113
Ракушки 114
Кошачьи язычки 114
Нежные инжирные кор-
жики 115
Флорентийское печенье 116
Шоколадные магдаленки 117
Вишневые магдаленки 117
Медовые пампушки с
карамелью 118
Ванильные шарики 118
Фруктовые хлебцы 119
Райский торт 97
Торт из черного хлеба 97
Вишневый торт “Черный лес" 98
Американский торт 99
Свадебный торт 99
Малиновый торт со сливка-
ми 100
Готландский вишневый
торт 101
Булочки к чаю 119
Безе с нежным фруктовым
пюре 120
Апельсиновое глясе 121
Маленькое безе с кофейным
кремом 121
Марципановые коржики из
спельты 122
Марципановые тортики с
фисташками 122
[базированные куличики 123
Песочные завитки с оре-
хами 124
Тарталетки из песочного и
заварного теста 125
Праздничные торты
-3-101
гение торта 76
ажновый торт 78
ный торт с йогур-
том 78
вт-безе “Святой Оноре” 79
тс хурмой 80
- «ный тортик 81
тасиновый тортик 81
- -ет с киви 82
~ лсжяый торт с манго 83
5ежж из Франкфурта 84
—е >овый торт 85
Старый венский торт с пун-
шем 85
Торт “Лимон” 86
Торт “Малахов” 87
Саксонский тортик 88
Тортик из Линца 88
Торг “Грецкий орех" 89
Тортик из корнфлекса 90
Картофельный торт 90
Торт с грильяжем 91
Кофейный торт с миндалем 91
Ванильный торт 92
5
В этой книге вы найдете
Восхитительные конфеты
126-147
Как приготовить шоколадные
конфеты 128
Румынские рождественские
конфеты 180
Меранские орехи 130
Маленькие пирожные с
сахарной глазурью 131
Бабочки из слоеного теста 132
Локоны Шиллера 133
Цюрихские кубики 134
Энергетические шарики 138
Кунжутный грильяж 138
Тыквенные палочки 139
Ореховые конфеты 140
Марципановоапельсиновыс
конфеты 140
Малиновые конфеты 111
Шарики Моцарта 142
Марципановая картошка 143
Абрикосовые трюфели 143
Шоколадные прянички 163
Подковки с нутом 164
Талеры с орехами 164
Фигурное песочное печенье
165
Пряники “Луиза" 166
Пестрые рождественские
фигурки 167
Пицца, квише и открытые
пироги
168-183
Ананасовые конфеты во
фритюре 135
Клубничные конфеты 136
Шоколадные конфеты с
ликером 136
Мятные конфеты-мороже-
ное 137
Конфеты из мусса 137
Традиционная
Рождественская выпечка
148-167
Хала с маком и орехами 150
Творожный кекс 150
Миндальный кекс 151
Дрезденский рождественским
кекс 151
Ореховые полосочки 144
Рисовые орешки 114
Ромовые вишни 145
Ромовые шарики 145
Рожки с иугой 146
Нута с фиалками 147
Глазированные кубики из
нуги 147
Озорное печенье 152
Ржаные лепешечки с минда-
лем 152
Апельсиновые маркизы 153
Плетеные веночки с ро-
мом 153
Язычки с кешью 154
Маленькие вишневые булочки
154
Звездочки с корицей 155
Кокосовое пирожное 156
Финиковое пирожное 156
Ореховые лепешки 157
Сливочные лепешки 158
Печенье домино 158
Хрустящие миндальные кор-
жики 159
Лимонное печенье 159
Печенье "Акробаты” 160
Шоколадные палочки 161
Шоколадные розочки 161
Пряничные сердечки 162
Аахенские пряники 163
11ицца “Четыре времени года"
170
Неаполитанская пицца 170
Пицца из муки грубого помола с
щедрой начинкой 171
Пастуший пирог 172
Пай с квашеной капустой 172
Кукурузный пирог с луком 173
Пирог с сыром 173
Квише с салатом “Рататуй" 174
Луковый пирог 175
Каише с савойской капустой и
томатами 176
Квише с шампиньонами и са-
лом 176
Нежный пирог с лососем 177
Квише с мангольдом 177
Открытый пирог г баклажана-
ми и ветчиной 178
Пирог с мясом и овощами 178
Тарталетка с перцем 179
Пирог с устричными грибами
180
Овощной пирог с сырным СО-
УСОМ 181
Осиные гаезда с начинкой 182
Соевое квише 183
6
Пикантная выпечка к пиву и
вину 184-199
Домашний хлеб
216-233
Сдобные улитки 186
чрепдельки с маком 186
Нежное сырное печенье 187
Рогалики с окороком 188
Булочки и фигурная выпечка
200-215
Изготовление и оформление
202
>гточки кайзера 204
Французские булочки 204
Схикис пшеничные булочки
205
оши 206
Лепешечки с зеленью 207
Пшеничные рогалики 207
Драздиичные фигурные булоч-
ки 208
Хлебцы из гречихи 209
Ржаные булочки с кунжутом 209
Коржики с ветчиной 188
Лепешки с кешью 189
Сырные булочки с зе тенью 189
Лепешки с сыром 190
О ладьи со шкварками 191
Сырный корж с зеленью 191
Палочки к пиву 192
[рпззинп 192
Мешочки из теста с сырной
начинкой 193
Картофельные булочки со спе-
циями 194
Луковые лепешки с салом 194
Гортиллья с овощами 195
Кукурузная запеканка 195
Улитки с оливками 196
Тарталетки с томатами 197
Тарталетки с зеленым луком 197
Полумесяцы с шафраном 198
Конвертики с мясом 198
Маленькая пицца для вечерин-
ки 199
Гречишные крекеры 210
Нежные сухарики 210
Булочки из пшеничной муки
211
Булочки из кукурузной муки 211
Колечки с кунжутом 212
Солнышко для вечерники 213
Пряные анисовые булочки 214
Хрустящие сайки с ветчиной 214
Пшеничные булочки с отрубя-
ми 215
Булочки с тмином 215
Изготовление и оформление
218
Серый хлеб с отрубями 220
Норвежский крестьянский
хлеб 221
Ржаной хлеб в пакете для вы-
печки 222
Круглый хлеб с тмином 223
Простой белый хлеб 224
Белая молочная плетенка 225
Творожный хлеб из пшенич-
ной муки 226
Подовый пшеничный хлеб с
отрубями 227
Заключение
234-239
Содержание книги от “Л" до
“Я" 234
Перечень рецептов 238
Формовой пшеничный хлеб с
отрубями 227
Турецкие лепешки 228
Индийские лепешки 228
Па неттопе с овощами 229
Хлеб из овсяных хлопьев с зе-
ленью 230
Пшеничный хлеб тля тостов 230
Хлеб с цуккини и яблоками 231
Португальский кукурузный
хлеб 231
Сладкая сдобная плетенка 232
Греческий пасхальный хлеб 233
Шведский рождественский
хлеб 233
Таблица временного н
те м пературпого
режимов 239
7
Кондитерские идеи на любой случай
Выпечка к позднему
кофе
Пирог с красной смородиной на
противне 28
Пирог с крыжовником 29
Круглый пирог с абрикосами и
крыжовником 29
Творожный пирог < вишнями 34
Вишневый пирог с крошкой 34
Большой сливовый корж 39
Яблочный пирог под корочкой 40
Сдобный клубничный пирог 42
Ревеневый пиро! с миндальным
безе 43
Песочный шоколадный
кекс 54
Баба к кофе 54
Классический
мраморный
пирог 56
Масляным миндальный пирог 59
Простой масляный пипог 59
Французский апельсиновый торт 61
Пирог “Укус пчелы” 63
Марципановые ломтики с миндалем 66
Пирог с белым вином 66
Кекс “Дикобраз” 68
Яичный пирог 70
Посыпанный пирог с творожным
кремом 71
Творожный торт с маком 72
Венок из Франкфурта 84
Хала с маком и орехами 150
Печенье к кофе
Бисквитный рулет с лимонными
сливками 104
Бисквитный рулет с малиновыми
сливками 104
Ореховые гребешки 106
Орешки с воздушной начинкой 112
Шоколадные магдаленки 117
Вишневые магдаленки 117
Угощенье к чаю
Эльзасские корзиночки к чаю 30
Пряный кекс 57
Кекс “Оттилиен’ 68
Копенгагенские плюшки ПО
Свиные ушки 111
Чайные лпгточкн 111
Ракушки 114
Кошачьи язычки 114
Булочки к чаю. 119
Фруктовые хлебцы 119
Апельсиновое глясе 121
М ‘рципановые тортики с фисташками
122
Песочные завитки с орехами 124
Тарталетки из песочного и заварного
теста 125
Бабочки из слоеного теста 132
Апельсиновые маркизы 153
Язычки с гешью 154
Ореховые лепешки 157
Чтобы । делать ваш< час
питие особенно прият
ным. вы можете и< печь
замечательные пироги,
торты и пирожные на
любой вкус зоспользо
вавшись рецептами из
этой книги
Изысканные десерты
Миндальные корзиночки с
клубникой 26
Корзиночки с безе и клубникой 26
Корзиночки с ревенем 30
Яблочный пай 31
Пирог с красной смородиной и безе 35
Пирог с ежевикой 39
Корзина с ягодами 13
коржики с малиной и фисташковым
кремом 49
Корзиночки со смородиной 49
кораблики с малиной 50
Корзиночки с виноградом 51
Творожный пирог баз донышка 72
Малиновый торт 78
Холодный торт с йогуртом 78
шмонный тортик 81
Кпельсиновый тортик 81
Ьтшневый торт “Черный лес" 98
Эклеры с кофейными сливками 112
Безе с нежным фруктовым пюре 120
Маленькие пирожные с сахарной
лазурью 131
коны Шиллера 133
4 а рентийское печенье 116
Безе с нежным фруктовым пюре 120
Маленькие безе с кофейным кремом
121
Мерянские орехи 130
Деликатесы к чашечке
черного кофе
Некоторые виды
шжкчки являются
•'•тигельной
_ стью
вдественского стола,
-тльные станут
Х1ИЧНЫМ
голнением
Маленькие пирожные с сахарной
глазурью 131
Цюрихские кубики 134
Клубничные конфеты 136
Шоколадные конфеты с ликером 136
Конфеты из мусса 137
Мятные конфеты-мороженое 137
Марципаново-апельсиновые конфеты
140
Ореховые конфеты 140
Малиновые конфеты 141
Шарики Моцарта 142
Абрикосовые трюфели 143
Ореховые полосочки 144
Ромовые шарики 145
Рожки с нугой 146
Глазированные кубики из нуги 147
Нуга с фиалками 147
Ореховые лепешки 157
Лимонное печенье 159
Подковки с нугой 164
Питательные сладости
Сдобный пирог с виноградом 37
Мраморный пирог с маком 56
Кекс с араком 57
Мраморный апельсиновый кекс 61
Новый медовый пирог 63
Пирог кайзера 69
Королевский пирог 69
Банановый торт 85
Торт “Грецкий орех” 89
Ванильный торт 92
“Американцы” 109
Ветряные мельницы 110
Нежные инжирные коржики 115
Медовые пампушки с карамелью 118
Ванильные шарики 118
Марципановые коржики из спельты
122
Энергетические шарики 138
Кунжутный грильяж 138
Ореховые полосочки 144
Хала с маком и орехами 150
Ржаные Лепешки с миндалем 152
Кондитерские идеи на любой случай
Сытная выпечка
Пицца из муки грубого помола с
щедрой начинкой 171
Пай с квашеной капустой 172
Луковый пирог 175
Соевое квише 183
Сырные булочки г зеленью 189
Палочки к пиву 192
Сладкие пшеничные булочки 205
Хлебцы из гречихи 209
Ржаные булочки с кунжутом 209
Гречишные крекеры 210
Колечки с кунжутом 212
Пшеничные булочки с отрубями 215
Серый хлеб с отрубями 220
Круглый хлеб с тмином 223
Творожный хлеб из
пшеничной
муки 226
Национальные сладости
Любимая выпечка к
завтраку
Плюшки с изюмом 105
Булочки кайзера 204
Французские булочки 201
Сладкие пшеничные булочки 205
Бриоши 206
Пшеничные рогалики 207
Хлебцы из гречихи 209
Ржаные булочки с кунжутом 209
Нежные сухарики 210
Булочки из пшеничной муки 211
Пряные анисовые булочки 214
Булочки с тмином 215
Пшеничные булочки с отрубями 215
Простой белый хлеб 224
Белая молочная плетенка 225
Сладкая сдобная плетенка 232
Польский яблочный пирог 41
Тирольский шоколадный кекс 55
Панеттонс 60
Французский апельсиновый
торт 61
Пирог с каштанами 64
Саварин 73
Торт-безе “Святой Оноре" 79
Старый венский торт с пуншем 85
Саксонский тортик 88
Тортик из Линна 88
Морковный торт 93
Австрийский шоколадный торт 93
Американский торт 99
Голландский вишневый торт 101
Ореховые рогалики 106
Голландские пышки с изюмом 107
Копенгагенские плюшки 110
Ракушки 114
Румынские рождественские конфеты
130
Меранскне орехи 130
Шарики Моцарта 142
Апельсиновые маркизы 153
Ореховые лепешки 157
Сытная выпечка разных
стран
Неаполитанская пицца 170
Пицца "Четыре времени года’ 170
Лепешки с сыром 190
Оладьи со шкварками 191
Сырный корж с зеленью 191
Грнззини 192
Тортилтья с овощами 195
Конвертики с мясом 198
Французские булочки 204
Бриоши 206
Лепешки с зеленью 207
Булочки из кукурузной мужи
211
Норвежский
крестьянский хлеб 221
Турецкие лепешки
228
Домашний хлс
свежие горяч!
булочки и рогалик
порадуют вас 1
только воскреснЫ
утро
Индийские лепешки 228
Паиеттогге г овощами 229
Португальский кукурузный хлеб 231
Греческий пасхальный хлеб 233
Шведский рождествг некий хлеб 233
Выпечка к пиву и вину
Пастуший пирог 172
Кукурузный пирог с луком 173
Квише с салате и Рататуй" 174
Чековый пирог 175
Нежный пирог с лососем 177
Квшве с мангольдом 177
Тарталетка с перцем 179
'аощиой пирог с сырным соусом 181
Эсггные гнезда с начинкой 182
>евое квише 183
Нежное сырное печенье 187
пгалики с окороком 188
' ржики с ветчиной 188
’ спешки с сыром 190
гадыг со шкварками 191
Палочки к пиву 192
Гряззнии 192
* япочки из теста с сырной начинкой 193
тофельные булочки со специями
194
ковые лепешки с салом 194
Т ртитлья с овощами 195
тки с оливками 196
" тгалетки с томатами
197
палетки с
..еным
луком 197
Полумесяцы с
шафраном 198
вертики с
мясом 198
тенькая пицца
для вечеринки
199
-ИДКИ с
зеленью 207
гнышко для
вечерники 213
’Тасканная пита
• ная и сытная
ечка придаст
тобой вечс-
аке и послужит
шей закуской
> TBV И ВИНУ
Лучшие угощения для
гостей
Плюшки с изюмом 105
Пончики 107
Воздушные кольца 108
Неаполитанская пицца 170
Пицц? “Четыре времени гола’ 170
Пицца из муки грубого помола с
шедрой начинкой 171
Ку-курузнын пирог с луком 173
Пирог с сыром 173
Луковый пирог 175
Квише с савойской капустой и
томатами 176
Квише с шампиньонами и салом 176
Открытый пирог с баклажанами и
ветчиной 178
Пирог с мясом и овощами 178
Тарта летка с перцем 179
Пирог с устричными грибами 180
Овощной пирог с сырным соусом 181
Осиновые гнезда г начинкой 182
Соевое квише 183
Маленькая пицца для вечерники 199
Праздничные фигурные булочки 208
Лакомства для детского
праздника
Шоколадный торт с красной
смородиной 28
Пирог с витиями и шоколадом 32
Песочный шоколадный кекг 54
Пирог “Холодная собака" 67
Именинное дерево 67
Кекс “Дикобраз" 68
Тор гик из корнфлекса 90
Плюшки с изюмом 105
(>реховые гребешки 106
Шоколадные головки 109
“Американцы" 109
Ветряные мельнины 110
Овсяные т меры 113
Неаполитанская пицца 170
Пицца “Четыре времени года” 170
Пицца из мухи грубого помола с
щедрой начинкой 171
Осиные гнезда с начинкой 182
Сдобные улитки 186
Крендельки с маком 186
Коржики с ветчиной 188
Картофельные булочки со специями 194
Кукурузная запеканк_ 195
Улитки с оливками 196
Маленькая пицца для веч .-ринки 199
С чего начать
Сдобное тесто
При приготовлении данного теста следует посредством дли-
тельного равномерного перемешивания всех составляющих
компонентов получить густую однородную массу. Согласно
старинным рецептам, необходимо было смешать масло, сахар
и яйца и месить по меньшей мере 30 минут, иногда даже 1
час строго в одном направлении. Сегодня мы используем
очень мелкий сахар, поэтом)' время вымешивания сократи-
лось на 10—20 минут. Для выпечки особенно нежных воздуш-
ных булочек яйца разделяют на белок и желток и взбивают
белок в крутую пену'. Если вы берете меньше масла или саха-
ра, то добавьте 2 ч. л. разрыхлителя.
Разогреть духовку до
180 °C. Смазать форму
для выпечки маслом и
посыпать кунжутными
семенами или бисквит
ной крошкой. Раздели-
те 4 яйца на желток и
белок. Белок взбить в
пену, постепенно всы-
пать 75 г сахарного пе-
ска и взбивать белок
до получения густой
массы
Песочное тесто
Песочное тесто очень легко приготовить. Единственное пра-
вило — после приготовления его нужно на продолжительное
время поставить в холодильник. Хотя основным компонен-
том теста является сахар, возможны также и соленые вариан-
ты, где фантазия не знает пределов: из песочного теста мож-
но приготовить хрустящие пирожки с калорийными начинка-
ми. нежные творожники, коржи для фруктовых пирогов и
тортов, печенье и рождественские лепешки. Есть основная
пропорция соотношения компонентов для приготовления
сладкого песочного теста —1:3, это означает: 1 часть саха-
ра, 2 части масла и 3 части муки Яйца и жидкость не являют-
ся обязательными компонентами теста, но могут быть добав-
лены.
225 г мужи равномерно
просеять на рабочую
поверхность, по сере-
дине сделать углубле-
ние, положить в него
1 яичный желток, края
посыпать сахаром (75
г) и добавить 1 щепот-
ку' соли. Порезать на
кусочки 125 г холодно-
го масла и распреде-
лить по муке.
Творожно-сливочное тесто
Тесто, которое можно легко и быстро приготовить. Оно час-
то используется для всевозможной выпечки благодаря своему
нейтральному вкусу и тому, что ему можно легко придать лю-
бую форму. Слегка подсластив, его можно использовать для
выпечки фруктовых пирогов и разнообразной сдобы с начин
кой, такой как крендель с орехами или ватрушки с изюмом;
пресное тесто можно использовать для выпечки коржей для
пиццы с калорийной начинкой Выпечку нз творожно-сливоч-
ного теста нужно сразу подавать на стол, лучше прямо из пе-
чи. и съедать, пока она свежая.
Смешать 300 г муки с
2 ч. л. разрыхлителя,
просеять на рабочую
поверхность, в центре
сделать углубление. До-
бавить 6 ст. л. нейт-
рального масла, 5 ст. л.
молока, 50 г сахара. 2
ст. л. ванильного саха-
ра и все это переме-
шать. 150 г свежего
сыра или творога доба-
вить в смесь столовы-
ми ложками Тесто хо-
рошо замесить.
Заварное тесто
Эклеры и воздушные кольца с начинкой выпекаются из одно-
родного нейтрального, пожалуй, самого необычного вида тес-
та — заварного, которое, как это следует из его названия, “за-
варивается” перед выпечкой. "Заварить" буквально означает
то, что масло, вода и мука подогреваются на слабом огне, по-
ка не образуют однородную массу. И так как в заварное тесто
обычно не добавляют сахар, с ним прекрасно сочетаются раз-
личные сладкие начинки и наполнители. Заварное тесто жид-
кое и липучее, поэтому на противень его лучше всего выдав
ливать из специально предназначенного для этого кондитер-
ского мешочка или выкладывать столовой ложкой. Кольца
или эклеры сразу после выпечки следует надрезать, чтобы
выпустить горячий воздух.
Поставить кипятить
на плиту в достаточно
большой посуде 250 мл
воды, предварительно
добавив одну щепотку
соли и 50 г масла.
Снять посуду с плиты
и за один прием всы-
пать 200 г муки. Тесто
варить на слабом огне
до тех пор, пока оно
не будет легко отде-
ляться от дна посуды.
12
Взбить в пепу 200 г
размягченного масла
со 100 г сахара. 1 ст. л.
ванильного сахара и 1
щепоткой соли до пол-
ного растворения саха-
ра. Смешивая, добавь-
те постепенно 1 яич-
ный желток, 300 г про-
сеянной муки столовы-
ми ложками и 2 рю-
мочки рома или арра-
ка (4 ст. л.).
Положить не переме-
шивая взбитый яичный
белок. Поместить тесто
в подготовленную фор-
му и выпекать 50—60
минут на среднем уров-
не в заранее разогре-
той духовке. Незадолго
до окончания выпека-
ния проверить степень
готовности спичкой
илн какой-либо дере-
вянной палочкой. Гото-
вый пирог оставить на
10 минут в выключен-
ной духовке.
Компоненты быстро
перемешать по воз-
можности холодными
руками до получения
гладкой, мягкой массы,
скатать в шар и, на-
крыв, поставить в хо-
лодильник на 1 час
(самое меньшее на 30
минут).
Песочное тесто, слегка
посыпав мукой, раска-
тать на посыпанной му-
кой рабочей поверхнос-
ти. Но следует учесть то.
что если насыпать на
стол слишком много му-
ки, то качество теста из-
менится. Раскатанное те-
сто поместить в форму
для выпечки фруктовых
пирогов, лишние края
срезать. Выпекать 20 ми-
нут при температуре 200
°C до образования золо-
тистой корочки.
Гладкое тесто раска-
тать в корж толщиной
1 /2 см на посыпанной
мукой поверхности,
выдавить кружочки
стаканом 0 10 см.
Кружки наполнить яб-
лочной начинкой,
края смочить водой.
Края скрепить, придав
изделию соответствую-
щую форму кармашка,
и прижать их вил кои.
Выпекать при темпе-
ратуре 200 "С на сма-
занном жиром про-
тивне до образования
золотистой корочки.
Готовые яблочные
кармашки смазать са-
харной глазурью.
Комок теста поместить
в миску и вбить 4 яйца
одно за другим, переме-
шать при помощи мик-
сера. После того, как
вы вобьете первое яй-
цо, нужно оставить тес-
то на несколько минут
остудиться. После того,
как вы вобьете послед-
нее яйцо, следует доба-
вить разрыхлитель на
кончике ножа. Тесто бу-
дет золотым, гладким и
блестящим.
Наполнить тестом
кондитерский мешо-
чек и выдавите его
противень. Выпекать
20 минут при темпе-
ратуре 200 °C в зара-
нее разогретой духов-
ке. Во время выпечки
ни в коем случае не
открывать дверцу. Пе-
ред началом выпечки,
сбрызнуть дно печи
водой. Это называет-
ся “поддать жару”.
13
С чего начать
Бисквитное тесто
(венская масса)
Эту душистую пенистую массу; пршотовленную ил яиц, саха-
ра и муки, едва лн можно назвать тестом. Яйца можно ис-
пользовать либо разделив на желток и белок, либо целиком.
В обоих случаях массу необходимо взбивать так долго, чтобы
возникающие в результате этого воздушные пузырьки в зна-
чительной степени увеличивали объем теста. Молотые грец-
кие орехи, фундук или миндаль и муку смешать с массой.
Сладкое песочное печенье приготавливается по такому же
принципу, только в этом случае следует добавить растоплен-
ное охлажденное масло. Важно своевременно разогреть
духовку, для того, чтобы бисквитное тесто не успело осесть.
Смазать дно формы
маслом и посыпать па- I
нировочными сухаря-
ми или бисквитной
крошкой. Разогреть
духовку до температу-
ры 180 °C. Разделить
яйцо на белок и жел-
ток. Взбить желток с
125 г сахара. 1 ст. л. ва-
нильного сахара и 2 ст. ।
л. теплой воды и ян
апельсинового сока до |
получения белой пены
Бисквитный рулет
Бисквитный рулет — пример быстрой и вкусной выпечки.
Приготовить его очень просто. Еще теплый корж смазать по-
догретым абрикосовым повидлом, закатать его и посыпать
рулет сахарной пудрой Если у вас появилось желание напол-
нить рулет взбитыми сливками, перемешанными с фрукто-
вым пюре или сливочным кремом, теплый корж следует по-
ложить на влажное полотенце, снять бумагу н. накрыв вто-
рым влажным полотенцем, оставить остывать. В зависимости
от начинки можно самыми разными способами украсить ру-
лет. Все зависит от вашей фантазии. В рецептурной части
книги на с.104 вы найдете рецепты приготовления различ-
ных нежных начннок.
Из 8 желтков. 100 г са-
хара. 1 шепотки соли,
I ст. л. ванильного са-
хара. 4 белков, а также
на каждые 50 г муки,
крахмала, какао-по-
рошка приготовить би-
сквитное тесто. Выло-
жить его на проти-
вень, предварительно
выстеленный бумагой
для выпечки, выпекать
при температуре 225
°C на верхнем уровне
духовки 8-10 минут
Безе
Безе, которое также часто называют "меренги", есть ничто иное,
как взбитый с большим количеством сахара и запеченый белок.
Вы можете придумать вариации с различными добавками по свое-
му вкусу, такими как кофейный порошок, мелконатертый шоколад,
молотые орехи, миндаль. Приготовленная масса может служить
основой для выпечки нежных печений. Для этого на противень,
выложенный кондитерской бумагой, выдавливают массу. Существу-
ют специальные кондитерские мешочки со звездчат ымп насадка-
ми, которыми вы можете с большим успехом воспользоваться. Та-
ким же способом приготавливаются тортики, которые затем на-
полняются фруктово-сливочной начинкой. Массу в этом случае
следует выдавливать по кругу, начиная с внешнего. Безе без доба-
вок можно выпекать впрок Хранить его нужно в сухом месте.
Миксером взбить в
крутую пену 250 мл чи-
стого белка (8 яиц) с 1
щепоткой разрыхлите-
ля в абсолютно нежир-
ной миске. Медленно
всыпать 200 г сахара и
продолжать взбивать
до получения плотной
массы.
Сдобное тесто
Простое сдобное (пресное) тесто напоминает тесто для ола-
дий, только более плотное Например, в тесто можно обмак-
нуть ломтики черствого белого хлеба, намазанные мармела-
дом. или кружочки яблока и выпекать их в горячем масле с
двух сторон до образования золотистой корочки. Для фритю-
ра лучше всего подходят нейтральное растительное, растоп-
ленное сливочное и кокосовое масло, которые полностью
обезвожены, не дымят и не горят при высоких температурах.
При фрнтировании духовку рекомендуется разогревать до
температуры 175—190 °C. Если у вас нет фритюрницы, мож-
но обзавестись специальным термометром для измерения
температуры нагретого масла.
Взбить 200 мл сливок
с 1 щепоткой соли в
крутую пену, добавить
2 яйца. 200 г просеян-
ной муки и. накрыв те-
сто, поставить дохо-
дить его на 1 час.
14
Взбить чистым венчи-
ком до получения ло-
луплотной массы бе-
лок с 1 щепоткой со-
ли. медленно всыпать
75 г сахара и продол-
жать взбивать белок,
пока магса не станет
плотной. Нанести бе-
лок на желтковгю мас-
су Добавить 125 г про-
сеянной муки и 75 г
крахмала.
Бисквитную массу по-
местить в заранее
приготовленную фор-
му, разровнять и вы-
пекать 30 минут в ра-
зогретой духовке. Ни
в коем случае не от-
крывав ь дверцу в те-
чение первых 15 ми-
нут!
Бисквитный корж по-
ложить на влажное по-
лотенце. снять бумагу.
Накрыть вторым влаж-
ным полотенцем н по-
ставить остужаться.
Приготовить простой
сливочный или тво-
рожный крем. Корж
сбрызнуть ликером,
нанести крем н ска-
тать. Украсить рулет
кремом, выдавливая
его различными фи-
гурками. Можно поло-
жить дольки апельси-
на или мандарина
Смешать 200 г сахар-
ной пудры и 30 г крах-
мала, просеять па бе-
лок и перемешать ло-
паткой. Выстелить дно
противня кондитер-
ской бумагой. Разо-
греть духовку до 100
°C. Наполнить конди-
терский мешочек мас-
сой и выдавить на про-
тивень, придав желае-
мую форму.
Сушить безе в печи в
зависимости от разме-
ра 2—6 часов, оставив
дверцу печи приот-
крытой (вставьте де-
ревянную ложку'). Го-
товые пирожные ОКУ-
НУТЬ нижней частью в
шоколадную глазурь и
оставить сохнуть. На-
полнить сливками,
мороженым или фрук-
тами
Разогреть 1 л расти-
тельного масла или 1
кг сливочного или ко-
косового масла во
фритюрнице или чу-
гунке. Нужную темпе-
ратуру можно опреде-
лить очень простым
способом: взять дере-
вянную ложку. ОПУС-
ТИТЬ ее в масло, если
вокруг нее сразу по-
явятся пузырьки, зна-
чит масло достаточно
горячее.
Обмакнуть в подошед-
шее и еще раз хоро-
шо замешанное тесто
приготовленные к вы-
печке изделия и жа-
рить в течение не-
скольких минут с ДВУХ
сторон порциями до
образования золотис-
той корочки. Приго-
товленные пирожки
вынуть специальной
ложкой, дать маету
стечь и подавать к
СТОЛУ.
15
С чего начать
Дрожжевое тесто
Приготовить такое тесто достаточно просто. Единственное
условие — его необходимо выдержать некоторое время для
того, чтобы живые дрожжевые клетки смогли размножиться,
находясь в тепле и влажности. Время традиционного приго-
товления теста, так называемый “теплый" способ, делится на
три этапа. Существует также “холодный" способ приготовле-
ния, как его называют специалисты. Он предусматривает об-
работку всех компонентов за один прием. После чего тесто
следует поставить в прохладное место накрытым на 12 часов.
В качестве примера мы приведем приготовление “холодным
способом” пшеничной косички.
Один кубик дрожжей
раскрошить и раство-
рить в 125 мл теплого
молока. Взбить до об-
разования пены 100 г
размягченного масла.
3 яичных желтка, 5 ст.
л. кленового -иропа и
1 щепотку соли. Доба-
вить 1 ч. л. натертой
лимонной цедры и по-
пепеменно 500 г пше-
ничной муки 1: молоко
с дрожжами.
Дрожжевое тесто для пирогов
При приготовлении этого тыла следует учесть то, что все
компоненты должны быть комнатной температуры. Поэтому
перед смешиванием их нужно оставить постоять 30 минут
при комнатной температуре. Для нормального развития
дрожжевых бактерий во время набухания теста дрожжи
должны быть свежими. При использовании сухих дрожжей у
вас отпадает необходимость трехэтапного замешивания тес-
та. так они содержат все необходимые компоненты. Но цени-
тели предпочитают все же выпечку из свежих натуральных
дрожжей, так как она Сихраняег легкий, кисловатый привкус
дрожжей.
Насыпать в миску 500
г просеянной муки,
раскрошить 1 кубик
дрожжей (42 г), доба-
вить 1 ч. л. сахара,
смешать с 125 мл све-
жего слегка подогрето-
го молока и приготов-
ленным заранее тес-
том. полученную дрож-
жевук смесь посыпать
мукой. Тесто ос гавить
доходить в теплом мес-
те на 15—30 минут.
Слоеное тесто
Основой тля с тоеного теста служит дрожжевое тесто, приго-
товленное неопарным “холодным” способом, хорошо насы-
щенное маслом. Вкатать слегка посыпанный мукой масляной
корж в дрожжевое тесто. Проделанная работа оправдывает
себя. Из этого теста получаются замечательные хрустяшис
рогалики с различными начинками, яблочные и творожные
кармашки, ватрушки с >р»>хами. Эта сладкая выпечка особен-
но вкусна прямо из духовки.
Растворить 30 г дрож-
жей в 250 мл молока,
смешать 500 г муки, 50
г размягченного масла,
1 щепотку соли и 2 яй-
ца. Поставить тесто в
холодильник на 3 часа.
Раскатка
В ней заключается весь секрет приготовления нежной, мяг-
кой выпечки из слоеного теста, обладающего специфическим
привкусом дрожжей и сливочного масла. Это тесто приготав-
ливается тем же способом, что и простое слоеное тесто. Гес-
то собрать в ком, поставить в холодильник на 20 минут и за-
тем снова раскатать. Если вы хотите, чтобы тесто получилось
более мягким, нужно проделать эту процедуру четыре раза.
Раскатать еще рал хо-
рошо шмешаниое тес-
то в корж размером 25
х 30 см на слегка посы-
панной мукой поверх-
ности Подготовлен-
ный масляный корж,
который должен быть
по плотности таким же
как дрожжевой корж,
положить иа середину
дрожжевого коржа,
смочить выступающие
края водой и скрепить
обе части теста.
16
Замесить достаточно
жидкое тесто, накрыть
и поставить подходить
в прохладное место на
ночь (не дольше, чем
на 12 часов). Объем те-
ста увеличится в два ра-
за и оно станет немно-
го плотнее. Добавить в
тесто 100 г ромового
изюма и 50 г мелко на-
резанной цедры и сно-
ва поставить доходить
на короткое время.
Распределить по краям
муки 50 г размягченного
масла, 75 г сахара. I ше-
потку соли и 1 ст. л. ва-
нильного сахара. Все
компоненты переме-
шать с первичным дрож-
жевым тестом и 125 мл
теплого молока. Переме-
шивать, пока тесто не
станет гладким и элас-
тичным. Дрожжевое тес-
то накрыть и оставить
подходить на 30—60
минут до увеличения
объема почти вдвое.
Для приготовления
масляного теста пере-
мешать 250 г масла и
50 г муки и сделать из
массы толстый корж
размером 10 х 12 см.
Дрожжевое тесто еще
раз помесить и раска-
тать в корж размером
25 х 30 см.
Раскатать тесто в корж
размером 20 х 35 см,
при этом следует учи-
тывать то, что тесто
должно раскатываться
слева направо, сверху
вниз. 2/3 теста ело
жить, оставшуюся
треть наложить сверху.
Поставить тесто на 20
минут в холодильник.
Вышеописанную про-
цедуру повторить два
раза.
Тесто скатать на посы-
панной мукой рабочей
поверхности в 3 или 4
колбаски, сплести ко-
сичку. Косичку поло-
жить на противень,
смазать ее смесью из
желтка, молока и посы-
пая ь ее миндальными
хлопьями, затем поста-
вить в холодную духов-
ку на средний уровень
и выпекать при темпе-
ратуре 200 °C 40-50
минут до образования
золотистой корочки.
Тесто еще раз поме-
сить, раскатать на по-
сыпанной мукой рабо-
чей поверхности, по-
ложить на смазанный
маслом противень.
Можно выложить тес-
то ломтиками яблок,
изюмом, посыпать
размельченным фун-
дуком н корицей и ос-
тавить его подходить
на 15 минут. Выпекать
пнрог в разогретой
духовке пои темпера-
туре 200 дС 40 минут.
Масляное тесто вмять
в дрожжевое тесто,
раскатать и поставить
в холодное место на
20 минут. Эту опера-
цию называют “про-
стой раскаткой”.
Подержать тесто не-
сколько минут при ком-
натной температуре и
разделать по вашему ус-
мотрению. Например,
его можно раскатать на
полоски шириной 15
см, вырезать треуголь-
нички и придать им
форму рожков. Смазать
их взбитым яичным
желтком и выпекать
при температуре 220
°C 15 минут в заранее
разогретой духовке.
17
чего начать
Слоеное тесто глубокой
заморозки
С тех пор, как в продаже появилось слоеное тесто глубокой
заморозки причем отличного качества, отпала всякая необ-
ходимость тратить время на его приготовление Тесто можно
купить в упаковках по 450 и 300 г. В каждой упаковке содер-
жится по 5 коржей Каждый корж следует оставить размора-
живать не распаковывая Процесс длится 10-15 минут.
Слегка нажимая, раск;
тайте тесто деревян-
ной скалкой на слегка
посыпанной мукой ра
бочей поверхности
сверху' вниз, слева на-
право до нужных раз-
меров. Такая рагкатка
предотвращает дефор-
мацию формы изделия
при выпечке.
Миндальное тесто
Миндальное тесто состоит из взбитого белка, сахара и минда-
ля. орехов, измельченных сухофруктов или шоколада. Конеч-
но, есть много вариантов приготовления теста Часто многие
добавляют компоненты, предназначенные для приготовления
“марципанового" теста. Миндалыгые печенья выпекают обыч-
но на специальной облатке для того, чтобы их можно было
снять с противня не повредив. Но также хорошо их можно
снять лопаткой со смазанного маслом противня или кулинар-
ной бумаги для выпечки.
Взбить белок в крутую
нему, постепенно всы-
пать сахарный песок н
продолжать взбивать
до тех нор. пока масса
не станет совсем гус-
той и блестящей.
Изготовление марципанов
Нельзя представить себе хорошую вечеринку без марципан.
Проще всего купить готовое тесто. Но все же лучше пригото-
вить его самим, в особенности, если у вас есть особые поже-
лания и если вы хотите сохранить все его питательные свой-
ства. При этом вы можете добавить по вкусу сахар и аромати-
ческие вещества. Марципаны одинаково вкусны и питатель-
ны с медом, сахаром-сырцом, с миндалем и орехами.
Перемешать миндаль с
равным количеством
просеянной сахарной
пудры и 2—3 ст. л. ро-
зовой воды до получе-
ния эластичной массы.
Месить следует недол-
го. чтобы тесто не по-
лучилось слишком вяз-
ким. Нужно как можно
чаще обсыпать руки
сахарной пудрой.
Марципановые конфеты
Марципаны можно заполнить различными ароматными на-
полнителями и придать им цвет и даже превратить во вкус-
ные пралиновые конфеты. Без особых проблем цвет можно
изменить имеющимися пищевыми или натуральными краси-
телями которые могут г.ридать изделию особый вкус. Чтобы
марципан стал темным необходимо добавить порошок какао
или концентрат кофе красный цвет можно получить, доба-
вив сок красных ягод, желтый — с помощью шафрана, зеле-
ный цват придаст концентрированный сок шпината, что ни-
как не отражается на вкусе.
Для того, чтобы мар-
ципаны получи тись ка-
лорийными следует
взять 3 части меда и
разогреть его в водя-
ной бане, смешать с 4
частями мелкопомоло-
того миндаля (горький
миндаль , брать) и ро-
зовой водой.
18
Все формы из слоено-
го теста вырезаются
очень тонким и ост-
рым ножом или выдав-
ливаются специальны-
ми формочками. Если
края сомнутся, пече-
нье не поднимется
равномерно. 11о той
же причине никогда
не смазывайте края
яичным белком или
глазурью.
Оставшееся тесто
с мять и заново раска-
тать. Положить пече-
нье на холодный про-
тивень или в форму,
омытые холодной во-
дой и поставить пе-
ред выпеканием в хо-
лодное место на 10
минут.
Перемешать со взби-
тым белком очищен-
ный. молотый или из-
мельченный миндаль и
другие компоненты,
указанные в рецепте и
приготовленные соот-
ветствующим образом
Выложить 2-мя ч. л.,
смоченными водой,
на противеиь или об-
латку' небольшие го-
рочки теста. При
этом следует оставить
между ними достаточ-
ное расстояние, так
как при выпечке они
увеличатся в разме-
рах. Выпекать мин-
дальные пирожные
при температуре 190
°C 12 минут па сред-
нем уровне духовки.
3UU г очищенного
сладкого миндаля и 3
очищенных орешка
горького миндаля
дважды перемолоть и
затем измельчить в по-
рошок в миксере.
Тесто раскатать на по-
сыпанной сахарной
пудрой рабочей по-
верхности посыпан
ной сахарной пудрой
деревянной скалкой.
Размер и толщина —
по вашему усмотре-
нию. Далее действуй-
те в соответствии с *•
рецептом.
Марципановое тесто
разделить на столько
одинаковых по разме-
ру частей, сколько это
необходимо. В каждом
комочке сделать углуб-
ление, заполнить его
красителем и все
смять.
Окрашенное тесто
раскатать, разноцвет-
ные коржики поло-
жить дру1 на друга и
вырезать формочки,
использовав всю свою
фантазию. Конфеты
окунуть в карамель
пли в сахарную гла-
зурь по желанию и ук-
расить.
19
С чего начать
Первичное дрожжевое тесто
для выпечки хлеба
Хлеб, выпеченный из дрожжевого теста зачастую представля-
ет из себя белый хлеб из рафинированной пшеничной муки
первого сорта или из муки грубого помола. Для того, чтобы
мякиш изделия не был слишком мягким и пористым, приго-
товление дрожжевого теста .ребует в 3 раза больше времени.
Так как свежеиспеченный из дрожжевого теста хлеб наиболее
вкусен, процедура выпечки требует точного плана приготов-
ления (испеченный в духовке хлеб можно также заморозить
или оставшиеся кусочки поджарить). Для хлеба из пшеничной
муки одних дрожжей hi достаточно для процесса брожения,
поэтому необходимо добавить опару.
Все компоненты для
дрожжевого теста
должны быть комнат-
ной температуры М*х
просеять в большую
миску и по середине
сделать углубление в
виде лунки. Покро-
шить дрожжи в углуб-
ление, добавить немно
го сахара, немного теп-
лой жидкости, воды
или молока, и смешат*
кашицу с небольшим
количеством муки.
Замешивание дрожжевого
теста
Для дрожжевого теста самое главное следующее: чем дольше
вы его месите, тем рыхлее будет хлеб. Этот эффект возника-
ет благодаря содержащемуся в пшенице и спельте клейкому
белку, который, распространившись по всему тесту, делает
его эластичным. Дрожжи образуют углекислый газ в виде пу-
зырьков. который поднимает тесто, когда оно находится в
состоянии покоя. Замешивание теста требует большого тер-
пения и немалой силы рук. Если дома есть комбайн, можно с
успехом его использовать для этих целей. Ручной миксер так-
же подойдет.
Распределить по краям
муки в миске оставши-
еся компоненты, кото-
рые должны быть ком
н атной температуры.
Долить оставшуюся
слегка теплую жид-
кость и перемешать
все либо миксером ли-
бо ложкой.
Фермент для выпечки
Хлеб на основе порошкового фермента выпекается также как
и хлеб на основе опары, его изготовление довольно просто,
но требует времени. В особенности это касается хлеба из та-
ких бедных гслейкнм белком злаков, как рожь, гречиха, яч-
мень. В данном случае фермент служит отличным разрыхляю-
щим -редс гвом. Э<Ьфект рыхлости достигается не интенсив-
ным замесом, а теплом выделяемым, во время процесса бро-
жения. Чтобы тепла было достаточно, тесто нужно поставить
в духовку, где при включенной лампе температура достигает
24—28 °C. Хлеб на основе фермента следует употреолять
лишь на следующий день, при хранении в сухом .месте он ос-
танется свежим 14 дней.
Перемешать 250 г све-
жемолотой ржаной и
пшеничной муки и 2 ч.
л. порошкового фер-
мента. 500 мл чуть теп-
лой воды и 2 Ст. л.
жидкого меда и дать
подойти тесту в тече-
ние 24 часов в т< илом
месте накрытым при
температуре не ниже
24 °C. Поверхность re-
ста должна выглядеть
как белая рыхлая пена.
Приготовление опары
Хлеб на основе опары изготавливается в большинстве случа-
ев из ржаной мля или смеси ржаной и пшеничной м*хи Он
облада< . приятным спиртовым привкусом и хранится доволь-
но долго Опару можно приобрести в пекарнях, а > акже в су-
пермаркетах Ес ли вы хотите приготовить опар, самостоя-
тельно, то .мы рекомендуем новичкам начать с приобретения
опарного экстракта или жидкой опары. Но можно получить
опару из свежей мелкомолотой ржи, правда, приложив для
этого немало усилий. Из один раз приготовленной опары
можно не раз приготовить тесто тэк как она хранится в хо-
лодильнике до 6 месяцев.
В первый день переме-
шать 200 г мелкомоло-
той ржи и 250 мл чуть
теплой воды и 2—8 ст.
л. пахты и оставить
подходить, предвари-
тельно накрыв, при
температуре не ниже
24 °C.
20
Первичное тесто по-
сыпать мукой и дать
подойти, накрыв поло-
тенцем и поставив в
теплое, проветривае-
мое место, при ком-
натной температуре
(около 22 °C) на 15—
30 минут. Поверхность
теста посыпать мукой.
Или раскрошить в
большой чашке дрож-
жи. перемешать с са-
харом и около 100 мл
чуть теплой воды, на-
крыть и дать подойти
в течение 15 минут.
Затем перемешать с
мукой и другими ком-
понентами.
Замесить тесто рука-
ми, пока оно нс будет
свободно отделяться
от стенок миски. Ме-
сить тесто в разных
направлениях 10 ми-
нут. Тесто должно по-
лучиться эластичным
и сухим на ощупь.
Положить тесто,
предварительно со-
брав его в ком и на-
крыв полотенцем, в
теплое место и ждать,
пока его размеры не
увеличатся вдвое.
Этот процесс длится
обычно от 30 минут
до 1 часа. Затем заме-
сить тесто еще раз,
придать ему форму со-
гласно рецепту' и дать
подойти в течение
15—30 минут.
Перемешать равное
количество пшенич-
ной мужи и 250 мл
чуть теплой воды с
первичным тестом, на-
крыть и оставить под-
ходить при температу-
ре не ниже 24 °C на
12 часов. После чего
вы сразу увидите ре-
зультаты брожения: те-
сто выглядит как осев-
шая пена и пахнет хле-
бом.
Добавить 700 г смешан-
ной пшеничной муки
и/или муки с отрубями
(в зависимости от ре-
цепта), соль и специи в
первичное тесто н все
это перемешать до по-
лучения эластичном,
немного вязкой массы.
Тестом наполнить сма-
занную маслом форму
и дать подойти тесту'
еще раз в течение 2 ча-
сов до увеличения его
объема на одну' треть.
На второй день приме-
шать 100 г свежемоло-
той ржаной мужи и
250 мл теплой воды,
на третий день 100 г
ржаной муки и 125 мл
теплой волы. Посуду с
тестом каждый раз на-
крывать и ставить в
теплое место.
На четвертый день
снова примешать 100
г ржаной муки и 125
мл теплой воды. Во
время брожения опа-
ра всегда поднимается
вверх.
21
С чего начать
Опара из пресного теста
Вы можете сами легко приготовить натуральную опару, более
простым способом, чем это было описано раньше, если вы
используете уже готовое пресное тесто в качестве фермента
или тесто на основе опары. Если у вас нет необходимости в
изготовлении новой порции хлеба после завершения выпеч-
ки. то вы можете заморозить остатки пресного теста на 14
дней, затем разморозить его в течение I часа в чуть теплой
воде, размять ложкой, по прошествии 1 часа помешать вен-
чиком н продолжить его обработку, как это описано рядом.
После 18 часов вы получите тесто-заготовку.
Залить 200 г свежего
пресного теста 500 мд
чуть теплой воды и
дать подойти в тепло кI
месте в течение 30 ми-1
нут при температуре
не ниже 24 °C. Тесто
размять ложкой и ос- I
тавить подходить на
30 минут.
Соленое песочное тесто
Для приготовления нежных паев, пиро1 ов, пиццы и пикант-
ных пирожков с разнообразными начинками — сырными,
овощными или мясными в зависимости от вашей фантазии —
а также творожников, вам лучше всего использовать соленое
песочное тесто. Постояв в холодильнике в течение 30 минут
или 1 часа, песочное тесто будет достаточно плотным и год-
ным для раскатки и дальнейшей обработки в соответствии с
рецептом. Основу неточного теста составляют мука, неболь-
шое количество соли и масла; но если вы добавите еще и 1
маленькое яйцо или 1 яичный желток то вы сможете избе-
жать того, что ваше тесто получится рыхлым и как следствие
неэластичным, рассыпчатым.
Просеять на рабочую
поверхность 250 г му-
ки. сделать лунку, по-
ложить туда I яичный
желток. Но краям му-
ки положить 125 г хо-
лодного масла, поре-
занного на кусочки,
добавить 2 ст. л. холод-
ной воды и 1/2 ч. л.
соли. Все компоненты
порубить ножом и пе-
ремешать.
Пресное тесто с овощами
Если вы хотите, то можете изменить вкус, цвет и качество
хлеба, добавив овощи, такие как натертый цуккини, свеклу
или морковь, порезанный и тушеный в масле лук, пюре из
тыквы, густое томатное пюре или сваренный и размятый
картофель Так как овощи содержат жидкость, вы должны
скорректировать количество добавляемой в тесто воды, что-
бы тесто можно было хорошо замесить. Иначе возникнут
проблемы при изготовлении хлеба. В тесто следует добавлять
чуть теплые овощи. Полученную массу перемешать со специ-
ями и мукой.
Смешать дрожжевую
заготовку с пшенич-
ной мукой, солью, 250
г натертого цуккини,
сухим размельченным
тимьяном и добавить
такое количество пах-
ты, чтобы тесто полу-
чилось эластичным.
Оставить тесто подхо-
дить на I час при ком-
натной температуре.
Лепешки
Этот национальный хлеб изготавливают во всех странах, в
зависимости от традиций, квадратной, круглой или овальной
формы, из пшеничной, смешанной нли ржаной муки и посы-
пают маком, кунжутными семенами, тмином, ячменем, круп-
ной солью или обваливаются в муке. Некоторые лепешки вы-
пекают на сковороде в очаге, другие же в духовке. Если выпе-
кать лепешки достаточно долго, то они получатся с вкусной
хрустящей корочкой. Если оставить их па некоторое время в
духовке, то они останутся мягкими и их можно будет смазать
чесночным маслом, маслом с травами или рыбной пастой, хо-
рошо раскатать и сложить пополам.
Разделить тесто после
последнего брожения
на большие части, об-
сыпать руки мукой,
придать тесту форму
шара и раскатать его
на посыпанной мукой
рабочей поверхности
в корж овальной фор-
мы толщиной 1 см.
22
Гесто взбить венчиком
и перемешать с 250 г
муки. Поставить на 12
часов в теплое место
(24 °C).
Еще раз добавить 250
г муки и 250 мл теп-
лой воды, накрыть и
оставить подходить
на 6 часов. После че-
го опару можно счи-
тать готовой. Можно
приступать к выпечке
хлеба.
Помесить эластичное
тесто холодными рука-
ми. Придать песочно-
му тесту форму шара,
накрыть или завернуть
в алюминиевую фоль-
гу, поставить в холо-
дильник на 30 минут
или на 1 час. В это
время согласно рецеп-
ту вы можете заняться
приготовлением на-
чинки.
Раскатать тесто на слег-
ка посыпанной мукой
рабочей поверхности и
продолжать обработку
согласно рецепту. На-
пример. вырезать при
помощи специальных
формочек квалра г ы раз-
мером 12 х 12 см. разло-
жит ь приготовленную
начинку, завернуть ут-
том края квадрата, при-
дав ему форму конвер-
та, смазать яичным бет-
ком и скрепить.
Тщательно замесить
тесто еще раз. придать
тесту' овальную форм),
положить на смазан-
ный маслом проти-
вень, накрыть и дать
подойти в течение 30
минут. На хлебе сде-
лать ножом наискось
три бороздки, смазать
оливковым маслом и
выпекать на среднем
уровне духовки до по-
лучения золотистой
корочки.
Снять пробу: вынуть
хлеб из печи полотен-
цем. перевернуть и
постучать по обрат-
ной стороне. Если вы
услышите пустой звук,
то хлеб пропекся.
Хлеб с цуккини перед
тем. как отрезать пер-
вый ломоть, следует
оставить остужаться
на решетке.
Смазать лепешки рас-
топленным маслом,
посыпать кунжутными
семенами и сразу же
положить на горячий,
смазанный жиром про-
тивень. Лепешки выпе-
кать в духовке на сред-
нем уровне 10—20 ми-
нут.
Еще теплые лепешки
с начинкой, выбран-
ной по вкусу, подавать
к столу. В Турции це-
нят такие лепешки
вместе с острым блю-
дом. состоящим из
жареных кусочков ов-
чины, чеснока, лука,
перца и пеперони или
с брынзой, размятой
с оливковым маслом и
петрушкой.
23
Торты, пироги и
пирожные с
руктами и ягодами
Они вкусны и ароматны с
любыми свежими фруктами и ягодами
Миндальные корзиночки с
клубникой
Корзиночки можно выпека, ь впрок
Корзиночки из безе с
клубникой
Свежие тают во рту
Продукты на 12 формочек
0 12 см.
250 г муки
paipo'iiiunu 1ъ на кончике ножа
100 г молотого миндаля
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 цепотка соли
1 яичный желток
750 г клубники
5 ст л клубничного конфитюра
I ст. л. налинован наливки
200 мл сливок
100 г горького шоколада
2 ст. л. сливок
1 ст. л порубленных фисташек
Быстро и легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции 450 кКал, белок. 7 г, жиры:
27 г, углеводы - 44 г
Время на подготовь': 1 1/2 часа
Время выпечки: 15-20 минут
Смешать интенсивно муку;
разрыхлитель, миндаль.
масло, порезанное на кусоч-
ки, сахар, соль и яичный
желток до получения элас-
тичной массы. Поставить в
прохладное место на I час. •
Разогреть духовку до 180 °C
• Клубнику помыть, удалить
веточки, крупные ягоды раз-
резать пополам. Протереть
конфитюр через сито, сме-
шать с малипоьым спиртом и
подогревать недолго. • Тесто
тонко раскатать, наполнить
им смазанные жиром фор-
мочки. Выпекать в течение
15—20 минут • Шоколад рас-
топить в водяной бане и сме-
шать со сливками. Остывшие
корзиночки изнутри смазать
жидким шоколадом Напол-
нить их клубникой, сверху
покрыть конфитюром. На
корзиночки выдавить взби-
тые сливки и посыпал j фис-
ташками
Продукты на 8 порций:
3 яичных белка
200 г сахара
1/2 ч. л. лимонного сока
500 г мелкой куубннки
20 г горького шоколада
250 мл взбитых сливок
1 ст. л ванильное-) сахара
Легко в приготовлении,
требует времеии
Энергетичес- ля иеиностг 1 пор-
ции. 290 кКал, белок: 6 д жиры
12 д углеводы 36 г
Время на подготовка 30 минут
Вре.ш выпечки: 2 часа
В обезжиренной ми< ке
взбить белок в кру гую пе-
ну (чтобы можно было сде-
лать надрез ножом). Посте-
пенно всыпать три четверти
сахара, добавить лимонный
сок и продолжать взбивать до
полного растворения сахара
и до получения плотной мас-
сы. Добавить ост авшийся са-
хар и взбить • Выстелить
противень кондитерской б1
магом и обозначить каранд»
шом 8 кругов диаметром 8 с
Поместить массу в кондитер-
ский мешочек со звездчатой
насадкой и выдавить на блч
гу по кругу; начиная с внеш-
него края. По краям не оста!
лять капли. • Корзиночки п
честить в холодные духовку
на средней уровень и выпе-
кать. даже скорее сушить,
при температуу е от 80 до II"
°C в течение 2 часов. • Кор
зиночки отделить от бумаги.
• Клубник, помыть, дать вол>
стечь, удалить веточкн П^те
реть шоколад. Взбить сливки
с ванильным сахаром в кру-
тую пен. и добавить шоколад
Наполнить мешочек со звезд-
чатой насадкой с -ивками и
выдавить на корзиночки, раз
резать ягоды пополам и выл!
жить в форме розетки па
сливки.
26
Сырный торт с клубникой
_нь вкусный и изящный торт, с которым вы легко и быстро справитесь
Продукты на 1 форму 0 28 см
16 порций):
Лея песочного теста:
200 г муки
^рыхлитель на кончике ножа
00 г сливочного масла
00 г сахара
личный желток
ст. л. ванильного сахара
Лля начинки:
‘00 г свежего сыра или
верного творога
' яйца
личный белок
00 г сливочного масла
Ч) г сахара
2 шмона
50 г жирных сливок
‘О г крахмала
‘00 г клубники
. пакетик красной заливки для
торта
. 25 мл сливок
' ст. л. ванильного сахара
Быстро в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
ии: 380 кКал, белок 9 г, жи-
оы: 22 г, углеводы 32 г
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки: 11/4 часа
Время выдержки: 20 минут
Из перечисленных компо-
нентов приготовить пе-
сочное тесто и поставить его
на некоторое время в холо-
дильник. • Свежему сыру
или творогу дать хорошо
стечь. Яйца разделить. Расте-
реть масло и сахар до полу-
чения пены, добавить яич-
ный желток. Потереть цедру
лимона в масляную массу, вы
жать сок. Перемешать со
сливками и творогом. Белок
взбить в крутую пену и доба-
вить в творожную массу вме-
сте с крахмалом. • Разогреть
духовку до 180 °C. • Гесто
раскатать и выложить в слег
ка смазанную маслом форму.
Корж выпекать 15 минут. •
Покрыть творожной массой
и выпекать на нижнем уров-
не духовки 1 час. Клубнику
помыл, и ягоды разрезать
пополам. • Приготовить за-
ливку. • Ягоды распределить
по торту и залить Дать за-
ливке застыть. • Сливки
взбить с ванильным сахаром
и выдавить розочками на
торт.
27
Пирог с красной смородиной
на противне
Пирог из сдобного теста с нежной верхушкой
Шоколадный торт с красной
смородиной
Подойдет для любой вечеринки
Продукты на 1 протиьггъ (20
порций):
1 кг красной смородины
225г муки
2 ч. л. разрыхлителя
200 г размягченного сливочного
масла
250 г сахара
2 ст. : ванильного сахара
потертая цедра 1/2 ммона
150 г крахмала
2 ст. л. ванильного сахара
2 ст. л сахарной пудры
5 яиц
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции. 280 кКал, белок: 5 д жиры:
11г. углеводы 34 г
Время на подготовку 45 минут
Время выпечки 45 минут
Смородину помыть, выло-
жить на полотенце, дать
обсохнуть и удалить веточки.
• Масло взбить в пену с 150 г
сахара и натертой цедрой.
Смешать 200 г муки с 100 г
крахмала и разрыхлителем
Добавить в масляную массу 3
яйца одно за другим, мучную
смесь (столовыми ложками).
Тщательно вымешать. • Разо-
греть духовку до 200 °C. •
Хорошо смазать противень
маслом. Выложить на него те-
сто и разровнять. Сверху по-
ложить красную смородину.
Выпекать на среднем уровне
духовки 30 минут • Разде-
лить оставшиеся яйца на бе-
лок и желток. Взбить белок в
крутую пену. Желток смешать
с оставшимся сахаром и ва-
нильным сахаром до получе-
ния крема. Оставшийся
крахмал перемешать с мукой
и вместе со взбитым белком
добавить в желтковую массу.
Нанести бисквитное тесто на
пирог поверх ягод и выпе-
кать 15 минут. Пирог со смо-
родиной посыпать сахарной
пудрой и разрезать на 20 час-
тей.
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порции)
500 г красной смородины
100 мл ликера “Кассис '
100 г муки
125 г шоколада плиткой
2 ч. л. разрысистем’
100 г размягченного сливочного
масла
125 г сахара
1 ст. л ванильного сахаре
150 г молотого фундука
2 ст. л. ванильного сахара
2 ст. л сахарной тдры
3 ст. л порошка кахао
2 ст. л. сахара
4 яйца
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 450 кКал, белок: 8 г, киры
21 & углеводы 39 г
Время на подготовку 1 час
Время выпечки 40 минут
Масло взбить в пену с са-
харом Разделить яйца
на белок и желток. Шоколад
растопить в водяной бане и
добавить с яичным желтком с
м; 1сляную массу. Добавить
орех, перемешать муку с ка-
као и разрыхлителем и вмес-
те с белком добавить в тесто.
• Разогреть духовку до 180
°C. Форм} «-мазать маслом и
посыпать сухарями. • Тестом
наполнить форму, разровнять
и выпекать в течение 40 ми-
нут. • Ягоды помыть, дать
стечь воде и удалить веточки
• С остывшего пирога сре-
зать крышечку и раскрошить.
Корж пропитать ликером,
распределить ягсды и посы-
пать сахаром. Взбить сливки
с сахаром в крутую пену, на-
нести на ягоды, посыпать
крошками и сахарной пудрой.
28
Нежные пироги с крыжовником
желанию вы можете добавить подслащенные взбитые сливки с корицей
Пирог с
крыжовником
На фотографии впереди
Продукты на 1 противень (20
порций):
Для теста:
250 г муки
2 ст. л. сахара
I щепотка соли
цедра 1 лимона
20 г дрожжей
125 мл теплою молока
1 яйцо
Для наминки:
2 сухарика
1 кг крыжовника
Дея заливки:
150 г размягченною сливочного
наела
100 г сахара
4 яйца
50 г муки
I щепотка соли
125 мл сливок
Требует времени
Энергетическая ценность 1
порции: 240 кКал, белок: 6 г,
жиры: 13 г, углеводы: 26 г
Время на подготовку: 1 1/2 часа
Время выпечки 45 минут
Просеять муку в миску, по
середине сделать углуб-
ление. Распределить по краю
муки, сахар, соль и цедру ли-
мона. Растворить дрожжи в
молоке; дать подойти в тече-
ние 30 минут. • Сухарики по-
ложить в пакет и растолочь.
Крыжовник вымыть и дать
хорошо обсохнуть. Для залив-
ки перемешать размягченное
масло, яйца и сахар. Доба-
вить муку, соль и сливки. •
Дрожжевое тесто-заготовку
замесить с мукой, молоком и
яйцом; оставить на 15 минут.
Разогреть духовку до 200 °C.
Распределить сначала растол-
ченные сухари, затем ягоды
на дрожжевом тесте. Нанести
поверх ягод заливку. • Выпе-
кать пирог на нижнем уровне
духовки 45 минут.
Круглый пирог с
абрикосами и
крыжовником
На фотографии сзади
Продукты 1 форму 028 см (16
порций):
300 г муки
6 ст. л. масла
4 ст. л. молока
1 щепотка соли
цедра 1 лимона
250 г крыжовника
500 г спелых абрикосов
150 г творога (20 % жирности)
1 пакетик разрыхлителя
125 г сахара
Быстро и легко в
приготов теиии
Энергетическая ценность 1
порции: 160 кКал, белок: 4 д
жиры: 4 г, углеводы: 27 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 45 минут
Творог отжать и затем пе-
ремешать с сахаром, ли-
монной цедрой, солью, мас-
лом и молоком. Муку смешать
с разрыхлителем, добавить
столовыми ложками в тесто и
полученную массу замесить. •
Разогреть духовку до темпера-
туры 200 °C. Форму хорошо
смазать сливочным маслом и
посыпать сухарями. • Раска-
тать тесто на посыпанной му-
кой рабочей поверхности, по-
ложить в форму, оставив края
высотой 2 см. • Абрикосы
вымыть, дать обсохнуть, раз-
резать пополам и удалить кос-
точки. Половинки абрикосов
выложить на тесто срезом
вниз. Крыжовник вымыть,
дать обсохнуть, заполнить им
пустые места между абрикоса-
ми, слегка вдавив в тесто. Вы-
пекать пирог в течение 45
минут.
29
Корзиночки к кофе или на десерт
Корзиночки из песочного теста без начинки, оставаясь в формочкйх. долго сохраняют св< жесть
Эльзасские
корзиночки с
яблоками
На фотографии впереди
Продукты ни 12 формочек
012 см:
Для пегочногп теста.
250 г мука
100 г сахарное пудры
50 гсахара
150 г с гивачноги масла
1 щепотка соли
цедра 1/2 лимона
1 яичный желток
50 г молотого фундука
Для начинк»
500 г небольших кислых яблок
150 г жирнчх сливок
2 яйца
1 ст. л. ванильного сахара
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сахарной тдры
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетик екая ценность 1
порции: Зби кКал, белок: 7 г,
жиры: 20 г углеводы 37 г
Время на подготовку: 11/2 часа
Время выпечки 25 минут
Замесить песочное тесто
холодными руками, при-
дать форму шара и. завепиув
поставить на один час в про-
хладное место. • Яблоки очи-
стить, разрезать на четыре
части, удалить семечки и на-
резать дольками. Перемешать
сливки с ямиами. :ахаром ва-
нильным сахаром и лимон-
ным гоком. • Разогреть
духовку до 225 °C. Смазать
формочки сливочным мас-
лом. • Тесто тонко раскатать,
вы южить в формочки и на-
полнить их яблоками. • Вы-
пекать 5 мину. Снизить тем-
пературу до 180 °C. Нанести
сливочный крем па яблоки и
выпекать корзиночки еще 20
минут до готовности. Корзи-
ночки посыпать сахарной пу-
дрой.
Корзиночки с ревенем
На фотографии сзади
Продукты на В формочек
012 см:
125 г муки
1 ч. л. ванильного сахара
50 г холодного сливочного масла
2 щепотки соли
250 г ревеня
разрыхлитель на кончике ножа
150 г сахара
1 яичный желток
4 пластинки красного ж/латина
100 г горько-' юОкои шоколадной
глазури
2*0 МЛ СлНвОе
1 ст. л рубленых фисташек
Требует времени
Энергетическая ценность 1
порции: 400 кКал, белок: 7 а
жиры 24 г, углеводы 40 г
Время на подготовку 1 1/4 часа
Время выпечки: 20 мин
Смешать муку 50 г сахара,
ванильный сахар, щепот-
ку соли, яичный желток и
масло до получения гладкой
массы и поставить на один
час в прохладное место. • Ре-
вень помыть и очистить, мел
ко порезать и ваопть 10 ми-
нут. добавив ос.авшийся са-
хар, щепотку соли, корицу и
три столовые ложки воды •
Размягчить желатин, поло-
жив его на 10 минут в холод-
ной волп отжать и переме
шать с приготовленным из
ревеня горячим компотом. •
Разогреть печь до температу-
ры 220 °C. Раскатать тесто
толщиной 3 мм и выложить в
с мазанные < яивочшям маслок
формочки и наколоть вилкой
несколько раз. * Выпекать на
нижнем уровне 20 минут до
образования светло-коричне-
вой корочки. Глазурь расто-
пить иа водяпой бане и сма-
зать ею корзиночки. Сливки
взбить в крутую пену и доба-
вить не размешивая в полуза-
стывшии компот Наполнить
кремом корзиночки посы-
пать фисташками
30
Яблочный пай
Теплый пай с ванильным мороженым и охлажденными взбитыми сливками — знаменитый английский десерт
Продукты на 1 форму 0 24 см
8 порций):
250 г муки
2 ст. л. сахара
НО г холодного сливочного мас-
ла
1 щепотка соли
I лимон
25 г засахаренного имбиря
~50 г кислых яблок
1 ч. л. порошка корицы
3 ст. л. сахара
I ст. л. крахмала
3 та л абрикосового мармелада
Для опытной хозяйки
Л фгстическая ценность 1 пор
. щ: 330 кКал, белок: 4 г, жи-
ры: 16 г, углеводы: 45 г
Время на подготовку: I 1/4
часа
Время выпечки 45 минут
Замесить муку с. кусочками
масла, сахаром и солью,
j эбавить 2—3 ложки ледяной
воды, чтобы песочное тесто
лучилось плотным. Поста-
—ять на один час в прохлад-
ное место. • Яблоки разре-
зать на восемь частей, очис-
тить. сердцевину удалить и
нарезать тонкими ломтика-
ми. • Лимон вымыть теплой
водой, вытереть, натереть
цедру, добавить к яблокам,
«ыжать сок. Имбирь измель-
чить и вместе с корицей, са-
харом и крахмалом смешать
j с яблоками. • Разогреть ду-
ховку до 200 °C. • Тесто раз-
делить на одну маленькую и
дну порцию побольше.
Большую часть раскатать, по-
• жить в форму и несколько
раз проткнуть вилкой. Лиш-
нее тесто но краям срезать,
края смочить холодной во-
дой. Наполнить форму яб-
лочной начинкой. Оставшее-
ся тесто раскатать, накрыть
к ржом пирог, края скре-
пить. Из остатков теста мож-
ио сделать различные укра-
ения. смочить их холодной
яодой и украсить пай. Про-
колоть верхний корж, чтобы
ыходил пар * Пай выпе-
кать 45 минут до образова-
ния золотистой корочки. •
Горячий пай смазать растоп-
ленным мармеладом.
31
Пироги с вишнями из пшеничной муки
Они особенно вкусны на следующий день и долго остаются свежими
Пирог с вишнями и
шоколадом
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порции):
150 г пшеничной муки
50 г ржаной муки
25 г порошка какао
1 ч. л. разрыхлителя
по 1/2 ч. Л. молотой корицы и
кориандра
200 г очищенного миндаля
200 г мягкого сливочного масла
200 г жидкого меда
4 яйца
2 ст л. рома
500 г кислых вишен
200 г сладкого шоколада
50 г миндальных хлопьев
Быстро в приготовлении,
достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 550 кКал, белок: 12 г, жи-
ры: 35 г, углеводы: 44 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 45 минут
Перемешать муку с какао,
разрыхлителем, корицей
и кориандром. Миндаль раз-
мельчить и добавить в массу.
• Масло растереть с медом до
появления пены Полученную
массу, яйца и ром тщательно
перемешать. • Разогреть ду-
ховку до 180 °C. Форму сма-
зать маслом. Тесто положить
в форму и разровнять. • Виш-
ни вымыть, веточки удалить,
дать обсохнуть, косточки вы-
нуть, распределить вишни по
тесту, слегка вдавив. • Выпе-
кать пирог на среднем уровне
духовки 45 минут, затем оста-
вить на 10 минут в выключен-
ной духовки. • Растопить шо
колад на водяной бане. Нане-
сти его на пирог и посыпать
миндальными хлопьями.
Вишневый пирог с
овсяными хлопьями
На фотографии справа
Продукты на 1 противень
(20 порций):
1 кг сладких вишен
300 г мягкого сливочного масса
200 г сахара
I ст. л. ванильного сахара
4 яйца
цедра 1 лимона
250 г нежных овсяных хлопьев
200 г пшеничной муки
1 ч. л. порошка для выпечки
1 рюмочка рома
2 ст. л. жестких овсяных хлопь-
ев
50 г сахара
50 г кокосовый стружки
Быстро н легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 390 кКал, белок: 13 г, жи-
ры: 36 г углеводы: 59 г
Время на подготовку: 15 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Разогреть духовку до 200
°C. Смазать противень
маслом. • Вишни помыть, вы-
сушить и удалить косточки. •
Масло смешать с сахаром и
ванильным сахаром до пены.
Добавить яйца одно за дру-
гим, цедру лимона в получен-
ную массу. Овсяные хлопья
перемешать с мукой и раз-
рыхлителем и добавить с ро-
мом в яичную массу ром сто-
ловыми ложками. • Тесто по-
ложить на противень и раз-
ровнять. Распределить по не-
му вишпи. Жесткие овсяные
хлопья перемешать с сахаром
и кокосом и посыпать ягоды.
• Пирог выпекать на среднем
уровне духовки 35—40 минут
до образования золотистой
корочки. • Еще теплый пи-
рог разрезать на 20 частей,
нож следует смочить холод-
ной водой. I [оставить пирог
на решетку остывать. • Пи-
рог особенно вкусен со взби-
тым ванильным кремом.
32
Вишнево-ореховый торт
Торт с вишнями и киви
Удивительный торт без муки
Перед тем как разрезать пирог, дайте ему остыть
Продукты на 1 форму 0 28 см
12 порций):
*'J0 г вишен
*0 г мягкого сливочного масла
150 г сахара
4 яйца
. 00 г сладко-горького шоколада
200 г молотого фундука
I ст. л. сахарной пудры
1егко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
цци: 380 кКал, белок: 1 г, жиры:
27 г, углеводы: 26 г
Время на подготовку: 25 минут
Время выпечки: I час
Вишни помыгь, высушить и
удалить косточки- • Масло
сахар растереть до пены.
Яйца разделить па желток и
белок. Шоколад натереть. Бе-
лок взбить в крутую пену.
Желтки перемешать с масля-
й массой, добавляя их по
очереди. Добавить шоколад и
молотые орехи и взбитый бе-
’юк, не перемешивая • Разо-
греть духовку до 180 °C. Фор-
му смазать сливочным маслом
и посыпать сухарями или би-
сквигной крошкой. • Напол-
нить форму геегом. выло*
жить вишни. • Пирог выпе-
кать па нижнем уровне духов-
ки 1 час. После этого оста-
вить пирог па 10 минут в вы-
ключенной духовке. • Остыв-
ший пирог посыпать сахар-
ной пудрой.
На заметку
Для того, чтобы приготовить
бисквитную крошку. НУЖНО
взять оставшийся бисквит-
ный пирог, дать ему высох-
нуть в течение нескольких
дней и размельчить, между
листами фольги.
Продукты па 1 форму 0 28 см
(12 порций):
500 г вишни
1 ст. л. лимонного сока
75 г сахара
2 яйца
I ст л ванильного сахара
по 50 г муки и крахмала
2 пластинки желатина
150 е жирные сливки
2 ст. л. молока
50 г сахара
3 - 4 киви
1 пакетик заливки для торта
2 ст л. сахара
250 мл яблочного сока
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 210 кКал, белок: 4 г, жиры:
7 г. углеводы: 31 г
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки: 35 минут
Удалить косточки у вишен
и поставить варить на па-
ру, добавив чашку воды и ли-
монный сок в течение 5 ми-
нут. Затем дать с течь. • Яйца
разделить на желток и белок.
Желток взбить в пену с 2 ст.
л. теплой воды, сахаром и ва-
нильным сахаром. Белок
взбить в крутую пену с мукой
и крахмалом и добавить в
яичную массу. • Pa.ioq?ei ь ду-
ховку до 180 °C. Форму на-
полнить тестом и выпекать
20 минут, после чего оставить
па 10 минут в выключенной
духовке. • Желатин размяг-
чить в холодной воде. Сливки
перемешать с молоком и саха-
ром. Размягченный желатин
растопить, с соловьем и ложка-
ми добавить сливки. Крем на-
нести на бисквит. Вишни рас-
пределить по внешнему краю.
Киви очистить, нарезать
дольками и положить па пи-
рог в центр. Приготовить за-
ливку, добавив сахар и яблоч-
ный сок и вылить на фрукты.
33
Любимые пироги с вишнями
В июне начинается сбор сладкой вишни, а две недели сплетя вы сможете полакомиться кислой вишней
Творожный пирог с
вишнями и творогом
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порции):
Для сдобного теста
100 г размягченного сливочного
.масла
125 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
2 яйца
150 г муки
50 г крахмала
1 ч. л разрыхлителя
Для начинки
500 г сладкой вишни
150 г мягкого (.шеечного масла
150 г сахара
2 ст. л ванильного сахари
750 г нежирного творога
100 г крахмала
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 480 кКал, белок: 17 г, жи-
ры: 22 г, углеводы: 53 г
Время ил подготовку: 45 минут
Время выпечки: 1 час
Разогреть духовку до 180
°C Форму смазать сливоч-
ным маслом. • Взбить в пену
масло, сахар и ванильный са-
хар. добавить яйца и продол-
жать взбивать. • Муку сме-
шать с крахмала и разрыхли-
телем и добавить в тесто. •
Наполнить форму тестом н
выпекать пирог 20 минут. •
Вишни вымыть, дать обсох-
нуть. косточки удалить. Разде-
лить яйца на белок и желток.
• Смешать масло сахар, ва-
нильный сахар и яичный жел-
ток. Белок взбить в крутую
пену. Творог смешать с масля-
ной массой. Взбитый белок,
крахмал и вишни добавить,
не смешивая. • Нанести тво-
рожную массу иа пирог и вы-
пекать 50 минут, оставить в
выключенной духовке на 10
минут.
Вишневый пирог с
крошкой
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порции):
300 г сливочного масла
500 г вишен
225 г сахара
500 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1/2 ч. л. лиманной цедры
1 щепотка соли
1 ч. л. молотой корицы
I яйцо
50 г очищенного молотого миндаля
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции 330 кКал, белок: 3 г, жиры:
24 г, углеводы: 27 г
Время на подготовку: 30 мину т
Время выпечки: 40 минут
Сливочное масло расто-
пить на слабом огне и
дать остыть. • Вишни вы-
мыть. дать обсохнуть, косточ-
ки удалить и посыпать саха-
ром. • Перемешать муку: по-
рошок. оставшийся сахар, це-
дру лимона, соль и корицу.
Добавить растопленное масло
и яйцо и взбивать ручным
миксером до получения рас-
сыпчатой массы. • Разогреть
духовку до 200 °C. Форму сма-
зать сливочным маслом. •
Половину теста выложить в
форму хорошо прижав. Рас-
пределить вишни по тесту.
Раскрошить сверху остатки
теста. Выпекать на среднем
уровне духовки 40 минут до
образования золотистой ко-
рочки. • Вынуть пирог из
формы. Дать пирогу остыть.
Пирог особенно вкусен сразу
после выпечки, по сохраняет
с вой вкус в течение 1—2 дней
34
Пирог с красной смородиной и безе
Быстрый пирог для неожиданных гостей
Продукты на 1 противень (20
• трций):
'О г сливочного масла
150 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
3 яйца
30 г муки
' г крахмала
-ч л. разрыхлителя
' ст. л. молока
щепотка соли
. кг красной смородины
Быстро н легко в
риготовленни
- топическая ценность 1 пор-
170 кКал, белок: 4 г, жи-
:а. 4 г, углеводы: 30 г
Дриы на подготовку: 30 минут
***** выпечки: 30-35 минут
Р. уделить япца на желток
и белок. Для теста взбить
пену желток с 3 гт. л. горя-
чей воды, постепенно добав-
ляя сахар и ванильный са-
хар. Перемешать муку с раз-
рыхлителем. Сливочное мае
во растопить и смешать его
яичной массой, добавив
молоко и муку. • Разогреть
луковку до 200 °C. Проти-
вень смазать сливочным мас-
»м Тесто распределить ло-
_аткой по противню. Корж
ыпекать 15 минут Тем вре-
менем вымыть смородину,
дать хорошо обсохнуть и вда-
впъ веточки. Белок взбить с
>тьк> в крутую пену, посте-
пенно добавляя сахар. Доба-
вить в белок смородину. •
Установить температуру в ду-
ховке на 150 °C. • Нанести
безе на пирог и поставить
сохнуть на средний уровень
гховкп на 15—20 минут. •
Остывший пирог разрезать
ta 20 кусочков и сразу пода-
вать на стол.
На заметку
Вместо смородины вы може-
те взять крыжовник, черни-
ку или сочную, сладкую виш-
ню без косточек.
35
Сливовый пирог
Хрустящая корзинка из песочного теста, наполненная сливами и покрытая нежными сливками
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порций):
для сдобного теста:
100 г сливочного масла
50 г сахара
2 яйца
250 г муки
1 кг слив
150 г мягкого сливочного масла
8 ст. л. холодной воды
500 мл сливок
салю на кончике ножа
молотая корица
2 ст. л. уксуса
Легко в приготовлении,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор
ции. 260 кКал. белок: 5 г. жи-
ры: 12 г, углеводы: 33 г
Время на подготовку: 50 минут
Время выпечки: 35 минут.
Перемешать при помощи
ручного миксера муку. I
ст. л. сахара, соль, масло хло-
пьями, воду и уксус. .замесить
тесто по возможности холод-
ными руками. Завернуть в
фольгу и поставить в про-
хладное место на 30 минут. •
Сливы помыть, дать обсох-
нуть. разрезать пополам и
удалить косточки. • Разо-
греть духовку до 220 °C
Форму смазать сливочным
маслом. Тесто раскатать на
посыпанной мукой рабочей
поверхности в круглый
корж. • Выложить в форму
раскатанное тесто, оставив
края высотой 2 см • Сливы
распределить по тесту, плот-
но укладывая кругами, сре-
зом вверх. • Пирог выпекать
на среднем уровне духовки
10 минут. • Перемешать
сливки с яйцами и оставшим-
ся сахаром, полить получен-
ной смесью сливы и выпе-
кать 25 минут до готовности.
Охлажденный пирог посы
пать сахаром по желанию пе-
ред подачей к столу.
36
Виноградная начинка под хрустящей корочкой
Добавленные в тесто взбитые бе тки или свежий итальянский сыр сделают его нежнее
Сдобный пирог с
виноградом
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 26 си
12 порций):
~5 г размягченного сливочного
наела
’ ст. л. меда
2 яичных желтка
200 г пшеничной муки
* яйца
~5 г колотого лесного ореха
2 ст. л. панировочных сухарей
'00 г белого винограда
250 г свежего сыра
Маскарпоне" или жирных
сливок
100 г сиропа сахарной свеклы
ж и цедра 1 лимона
Питательно
-гнергетическая ценность 1
морции: 360 кКал, белок: 10 г,
•сиры: 22 г, углеводы: 20 г
Время на подготовку: 11/4 часа
Время выпечки: 50 минут
Взбить масло, мед и желток.
Перемешать муку с ореха-
ми и сухарями, добавить, по-
мешивая столовыми ложка-
ми в масляную массу, заме-
сить тесто, тегто должно
быть густым и гладким. Тегто
накрыть и поставить на один
час в прохладное место. • Ви-
ноград помыть, дать емк об-
сохнуть и отделить от вето-
чек. Яйца разделить на жел-
ток и белок. Перемешать жел-
ток с “Маскарпоне”, сиропом,
лимонным соком и цедрой.
Белок взбйть до получения гу-
стой массы. • Разогреть Ду-
ховку до 180 °C. Форму слег
ка смазать сливочным мас-
лом. • I Гесочное тесто раска-
тать и выложить в форму, ос-
тавить края высотой 3 см. На-
полнить сырным кремом и
положить виноград. Пирог
выпекать 50 минут.
Виноградный торт
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порций):
Для песочного теста:
125 г сливочного масла
1 яичный желток
75 г сахара
225 г муки
1 ст. л. рома
цедра 1/2 шмона
Для начинки:
500 г белого винограда
5 яичных желтков
50 г сахара
1 стручок ванили
150 г смолотого миндаля
6 яичных белков
50 г муки
Требует времени
Энергетическая ценность 1
порции. 450 кКал, белок: 12 г,
жиры: 23 г, углеводы: 46 г
Время на подготовку I 1/2 часа
Время выпечки: I час
Замесить песочное тегто и.
завернув его. поставить
на один час в холодильник.
Виноград помыть, дать ему
обсохнуть, отделить от веточ-
ки. разрезать пополам и уда-
лить косточки. • Взбить BJ1C-
ну желток с сахаром. Стручок
ванили разрезать, сердцевину
вынуть и смешать с миндалем
и желтковой массой. Белок
взбить в крутую пену и доба-
вить. не перемешивая, в тес-
то. • Разогреть духовку до
180 °C. • Песочное тесто рас-
катать на посыпанной мукой
рабочей поверхности, выло-
жить в форму, оставив края
высотой 3 см. • Виноград
смешать с тестом и напол-
нить им выложенную песоч-
ным тестом форму и выпе-
кать на среднем уровне
духовки 1 час. ♦ По желанию
пирог можно украсить сахар-
ным сиропом н ВИ1Ю1 радом.
Сочные пироги со сливой
Наслаждайтесь пирогами ранней осенью в сезон сливы
Большой сливовый
корж
На фотографии слева
Продукты на 1 противень (20
порций):
20 г дрожжей
1 ст. л. сахара
200 мл теплого молока
400 г муки
1 щепотка соли
1 яйцо
100 г сахара
75 г топленого масла
1250 г слив
50 г порубленного миндаля
1/2 ч. л. молотой корицы
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность I
порции: 190 кКал, белок: 4 г,
жиры: 6 г, углеводы: 31 г
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 30 минут
Растворить дрожжи с саха-
ром в молоке, накрыть и
дать постоять 15 минут. • Пе-
ремешать половину муки,
соль. яйцо. 75 г сахара с
дрожжевым молоком н рас-
топленным маслом. Посте-
пенно добавлять оставшуюся
муку. Тег го должно отходить
от стенок миски, если оно
все еще вязкое и липнет к ру-
кам. следует добавить немно-
го муки. • Дрожжевое тесто
накрыть и дать подойти в те-
чение 30-минут. • Сливы по-
мыть, дать обсохнуть, косточ-
ки удалить и разрезать на че-
тыре части. • Тесто тщатель-
но вымесить. • Смазать про-
тивень сливочным маслом и
выложить на него тесто.
Сверху разложить сливы. По-
сыпать миндалем. • Разогреть
духовку до 220 °C. • Корж
выпекать иа нижнем уровне
духовки 30 минут. Смешать
оставшуюся часть сахара с ко-
рицей и равномерно посы-
пать корж. • Подавать со
взбитыми сливками.
Нежный пирог со
сливами
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порций):
500 г слив
100 г мягкого масла
150 г сахара
1 ст л. ванильного сахара
3 яйца
по 100 г муки и крахмала
3 ст л. разрыхлителя
50 г порубленного миндаля
3 ст. л. крупного сахара
Быстро, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1
порции: 290 кКал, белок: 5 г,
жиры: 12 г, углеводы: 36 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Сливы помыть, дать обсох-
нуть, разрезать пополам,
косточки удалить. • Разо-
греть духовку до 160 °C. Вы-
ложить форму алюминиевой
фольгой, края загнуть, хоро-
шо смазать сливочным маг-
лом. • Взбить в пену масло с
сахаром и ванильным саха-
ром. Одно за другим добавить
яйца. Смешать муку с крахма-
лом и разрыхлителем, столо-
выми ложками добавить в яй-
ца. • Сливы срезом вниз по-
ложить в форму; поверх нане-
сти тесто, разровнять и выпе
кать на среднем уровне духов
ки 30 минут. Вынуть форму
из духовки, дать остыть в те-
чение 10 минут, затем пере-
вернуть па тарелку. Фольгу
снять. • Миндаль поджарить
на сухой сковороде» пока ои
не станет золотистым и посы-
пать им пирог, предваритель-
но дав остыть и перемешав с
сахаром.
38
есочные и дрожжевые пироги с черными ягодами
Черничный пай
фотографии впереди
чкты на 1 форму 0 24 см
9 фций):
песочного теста:
2*0 г муки
25 г холодного мае га
1 г сахара
щепотка соли
ччпый желток
2Ы начинки:
2 личных белка
1 банан
J ст. а лимонного сока
*>00 г черники
*0 г миндальных хлопьев
*0 г сахара
12 ч. л. молотой корицы
Для заливки:
/ яичный желток
2 ст. л. молока
Английское блюдо
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 400 кКал, белегк: 8 г, жиры-
20 г. углеводы: 50 г
Время на подготовку: 1 1/2 часа
Время выпечки: 40 минут
Быстро замесить муку с
маслом, солью и яичным
желтком. Поставить тесто в
прохладное место па один
час. • Белок взбить в крутую
пену. Банан очистить, топко
нарезать кружочками и
сбрызнуть лимонным соком.
Чернику помыть. Добавить
не перемешивая к ягодам
миндальные хлопья, сахар,
корицу, банан и взбитый бе-
лок. • Разогреть духовку до
200 °C. • Песочное тесто раз-
делить на большую и мень-
шую части. Сначала раскатать
большую часть и выложить ее
в форму. Края теста смочить
холодной водой. Наполнить
черничной начинкой. Раска-
тать меньшую часть и на-
крыть ею пирог, края загнуть.
Наколоть верхний корж вил-
кой. • Перемешать молоко с
яичным желтком. Из оставше-
гося теста сделать украшения
для пая. Пай смазать желтком
и выпекать на нижнем уровне
духовки 40 минут до образо-
вания золотистой корочки.
Пирог с ежевикой
На фотографии сзади
Проекты на 1 противень (20
порций).
Дгя дрожжевого пыта
400 г му> и
200 мл теплого молока
1 упаковка сухих дрожжей
по 50 г сливочного масла и соха
/>а
I яйцо
1 щепотка соли
цедра 1/2 лимона
Для начинки:
1 кг ежевики
5 яиц
500 г обезжиренного творога
150 г жирных сливок
150 г сахара
1 пакетик порошка ванильного
пудинга
50 г миндальных хлопьев
2 ст. л. сахарной пудры
1/2 ч. л. молотой корицы
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 290 кКал, белок: 11г. жи-
ры: 11 г, углеводы: 34 г
Время на подготовку: 11/2 часа
Время выпечки: 1 час
Замесить дрожжевое тесто.
дать подойти в течение 30 е
минут. • Ежевику вымыть,
дать обсохнуть. “ Тесто раска-
тать на смазанном сливочным
маслом противне, разложить
ежевику. • Разделить яйца па
желток и белок. Перемешать
желток с творогом, сливками,
сахаром и порошком пудинга.
Белок взбить в крутую пену и
добавить в творог. Творож-
ную массу нанести на ягоды.
• Разогреть духовку до 180
°C. - 1 Тосынать творог мин-
дальными хлопьями. Пирог
выпекать 1 час • Сахарную
пудру смешать с корицей и
посыпать ею пирог.
39
Песочные пироги с яблоками
Нежные ароматные пироги недорогие и всеми любимые
Яблочный пирог с
миндалем
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 26 см,
(12 порций):
150 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
50 г сахара
1 яичный желток
1 щепотка соли
100 г холодного масла
750 г некрупных кислых яблок
2 ст. л. лимонного сока
400 мл молока
1 пакетик порошка ванильного
пудинга
2 ст. л. сахара
150 г брусничного конфитюра
40 г миндальных хлопьев
3 ст. л абрикосового мармелада
Требует временя
Энергетическая ценность 1 пор-
ции 400 кКал. белок: 4 г, жиры:
14 г, углеводы. 39 г
Время на подготовку: 1 1/4 часа
Время выпечки: 45 минут
Смешать муку с разрыхли-
телем. желтком, солью и
маслом. Замесить тесто. Тесто
накрыть и поставить в про-
хладное место на 1 час. • Яб-
локи разрезать пополам, очи-
стить. удалить сердцевину,
тонко порезать ломтиками и
полить лимонным соком. •
Приготовить пудинг из по-
рошка, молока и сахара. • Те-
сто раскатать, выложить в
форму, оставив края высотой
2 см. • Разогреть духовку до
200 °C. Песочное тесто выпе-
кать 10 минут. • Смазать
корж брусничным конфитю-
ром, распределить ваниль-
ный пудинг и положить ябло-
ки. • Яблочный пирог выпе-
кать 35 минут до полной го-
товности. • Миндальные хло-
пья поджарить иа сухой ско-
вороде до золотистого цвета.
Абрикосовый мармелад рас-
топить, протереть через сито
и нанести на яблоки. Посы-
пать пирог миндалем.
Яблочный пирог под
корочкой
На фотографии справа
Продукты на 1 фирму 0 24 см
(8 порций)'
100 г молотого фундука
400 г муки
250 г сливочного масла
200 г сахара
3 ст. л ванильного сахара
1 щепотка соли
2 яичных желтка
100 г изюма
4 ст. л. рома
750 г кислых яблок
75 г поджаренных миндальных
хлопьев
100 г сахарной пудры
3 спс л. яблочных семечек
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 630 кКал, белок: 9 г, м иры:
32 д углеводы: 73 г
Время на подготовку: 1 1/4 часа
Время выпечки: 1 час
Замесить песочное тесто
из молотых орехов, муки
масла. 150 г сахара. 1 ст. л. в
нильного сахара, соли и
желтка и поставить его на I
час в холодильник. • Изюм
обдать кипятком и замочить
в роме. Яблоки разрезать на
четыре части, очистить, уда-
лить сердцевину, нарезать ю
сочками и перемешать с ос-
тавшимся сахаром, 50 г мин
дальных хлооьев и пропитав
шимся ромом изюмом. • Ра-
зогреть духовку до 200 °C. •
Тесто разделить па две иерав
ные части, раскатать обе ча<
ти. Выложить в слегка сма-
занную сливочным маслом
форму большую частью тест-
Наполнить яблочной начин-
кой. Накрыть пирог коржом
из теста и края загнуть. Пи-
рог выпекать 1 час. • Сахар-
ную пудру перемешать с яб-
лочными семечками Пирог
посыпать миндальными хло-
пьями.
40
Польский яблочный пирог
Ароматный яблочный пирог с безе
Продукты па I противень
(20 порций):
200 г мягкого масла
1 стручок ванили
3 яйца
4 ст. л молока
225 г муки
50 г крахмала
2 ч. л разрыхлителя
по 50 г изюма и коринки
3 ст. л. рома
750 г кислых яблок
1/2 лимона
1/2 ч. л молотая корица
молотая гвоздика на кончике
ножа
100 г нарубленного миндаля
Дтя опытной хозяйки
.Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 260 кКал. белок: 4 г, жи-
ры: 13 г, углеводы: 32 г
Время на подготовку: I 1/4
часа
Время выпечки: 45 минут
Взбить в пену масло и са-
хар. Разделить яйца на
желток и белок. Стручок ва-
нили разрезать вдоль, до-
стать сердцевину и переме-
шать половину с желтком,
молоком и маслом. Муку сме-
шать с крахмалом и разрых-
лителем и столовыми ложка-
ми добавить в тесто. • Изюм
и коринку обдать кипятком,
дать стечь воде и замочить в
роме. Яблоки разрезать иа
четыре части, очистить, уда-
лить сердцевину, нарезать
тонкими ломтиками. • Вы-
мыть лимон теплой водой,
натереть цедру на яблоки,
выжать сок и перемешать с
ягодами, пряностями и 50 г
сахара • Разогреть духовку
до 200 °C Смазать проти-
вень сливочным маслом Вы-
ложить тесто иа противень,
распределить по нему яблоч-
ную начинку. • Пирог выпе-
кать 25 минут на среднем
уровне духовки. • Белок
взбить с сахаром и ванилью
в крутую пену. Добавить
миндаль. Нанести на пирог
взбитый белок и продолжать
выпекать 20 минут иа ниж-
нем уровне до полной готов-
ности.
41
Бисквит с малиной
Сдобный клубничный пирог
Летний пирог, который может приготовить даже
непрофессиональный кулинар
Перед этим чудом устоять невозможно
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порций):
2 яйца
75 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка гили
по 50 г муки и крахмала
400 г малины
200 мл сливок
3 ст. л. сахара
1 пакетик красной заливки для
торта
250 мл воды
Быстро и легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 160 кКал, белок: 3 г, жиры.
7 г, углеводы: 20 г
Время на подготовку: 40 минут
Время выпечки: 20 минут
Разделить яйца на желток и
белок. Взбить в пену жел-
ток с 2 ст. л. холодной воды,
добавляя при этом сахар и ва-
нильный сахар. Взбить белок
и соль в крутую пену: Смешать
муку с крахмалом и вместе со
взбитым белком добавить в
желтковую массу. • Разогреть
духовку до 180 °C. Смазать
форму сливочным маслом и
посыпать сухарями пли биск-
витной крошкой. Форме на
полнить тестом и выпекать на
нижнем уровне в течение 20
минут до получения золотис-
той корочки: оставить в вы-
ключенной оечи иа 15 минут,
затем вынуть. • Малину вы
мыть и дать хорошо обсох-
нуть. Взбить сливки с сахаром
до образования i-устой массы,
около одной четвертью напол-
нить мешочек и положить в
холодильник. • Остывший
корж смазать оставшимися
сливками. Положить в них ма-
лину. Приготовить заливку из
порошка, оставшегося сахара
и воды, дать один раз вски-
петь. затем остудить и, начи-
ная с середины, нанести на
малину. Дать застыть в тече-
ние 30 минут. • Бисквит укра-
сить розочками сливками и
подавать к столу:
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порции).
2 яйца
75 г сахара
75 г сливочного масла
1 ст л. ванильного сахара
1 щепотка соли
150 г муки
1 ч. к разрыхлителя
4 ст л. молока
2 пластинки желатина
125 г творога (20 % жирности)
500 г клубники
200 мл сливок
5 ст. л. сахара
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции. 240 кКал, белок: 6 г, жиры.
13 г, углеводы: 24 г
Время иа подготовку: 15 минут
Время выпечки: 20 минут
Время выдержки: 30 минут
Взбить в иену масло с саха-
ром, ванильным сахаром и
яйцами. Смешать муку с раз
рыхлителем и солью; доба-
вить попеременно с молоком
в смесь из масла и яиц. • Ра-
зогреть духовку до 200 °C. •
Наполнить смазанную форму
тестом. Выпекать корж до зо-
лотистой корочки на нижнем
уровне духовки 20 минут и за-
тем вынуть из духовки. • Раз-
мягчить желатин в холодной
воде. • Смешать творог с 3
ст. л. сахара. Желатин от-
жать, растопить и столовыми
ложками добавить в творог. •
Взбить сливки и оставшийся
сахар в крутую пену, полови-
ну сливок распределить по
творогу • Клубнику вымыть,
обсушить, удалить веточки,
крупные ягоды разрезать по-
полам. Выложить творог на
корж, распределить клубнику
сверху украсить сливками
42
Летние фруктовые пироги
иь и ягоды придают летнюю свежесть вкусу
Корзина с ягодами
фотографии слева
^кты на 1 форму 0 24 см
• г орций):
2550 г муки
,^/ыхлителъ на кончике ножа
. яйцо
75 г сахара
щепотка соли
-5 г сливочного масла
jO г марципановой массы
~5 г сахарной пудры
250 г клубники
'.Юг малины
ш 125 г ежевики и красной смо-
-•ины
/00 г черной смородины
2 жакетика светлой заливки
250 мл фруктового сока и воды
4 ст. л сахара
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 450 кКал, белок: 8 г, жиры:
18 г, углеводы: 65 г
Время иа подготовку: 45 минут
г*мя выпечки: 25 минут
мешать муку, порошок,
яйцо и масло хлопьями.
Замесить тесто. Песочное те-
сто поставить в прохладное
место иа 30 минут. • Смешать
марципановое тесто и 50 г са-
харной пудры и раскатать по
размеру формы на оставшей-
ся сахарной пудре. • Все яго-
ды вымыть, дать обсохнуть,
крупные ягоды клубники раз-
резать пополам, у смородины
удалить веточки. Ягоды пере-
мешать. • Разогреть духовку
до 200 °C. • Тесто раскатать.
Выложить тестом форму, дно
наколоть несколько раз вил-
кой. Срезать лишнее тесто с
краев формы. • Выпекать до
появления золотистой короч-
ки 25 минут; выложить на та-
релку. дав предварительно ос-
тыть • Сверху уложить мар-
ципановый корж. На марци-
пан выложить ягоды. Из ос-
тавшихся компонентов приго
говить заливку; полить ею
ягоды и дать застыть.
Ревеневый пирог с
миндальным безе
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порций):
150 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
5 яиц
125 г сахара
1 щепотка cam
150 г размягченного сливочного
масла
1 ст, л. ванильного сахара
600 г ревеня
75 г крахмала
50 г молотого миндаля
1 ст. 1 лимонного сока
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 300 кКая, белок: 7 г, жиры.
15 г, углеводы: 43 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 45 минут
Взбить в иену масло, сахар
и ванильный сахар. Разде-
лить 3 яйца на желток и бе-
лок. Яйца одно за другим до-
бавить в масляную массу Му-
ку’ перемешать с разрыхлите-
лем и крахмалом и добавить "в
тесто. Разогреть духовку до
180 °C. Форму смазать сли-
вочным маслом. • Ревень вы-
мыть. Концы стеблей срезать,
удалить грубые волокна. Ре-
вень нарезать кусочками .гли-
ной 4 см. • Форму наполнить
тестом. Положить сверху' ре
вень. слегка вдавив в тесто.
Пирог выпекай» на среднем
уровне духовки 25 минут. •
Белок взбить с солью. Доба-
вить сахар и взбивать до по-
лучения очень густой массы.
Добавить молотый миндаль с
лимонным соком. • Взбитый
белок нанести на пирог Пи-
рог продолжать выпекать еще
20 минут до готовности.
43
Изысканные пироги с фруктами на любой вкус
Марципаны и миндаль самое подходящее дополнение к фргк.овом) пирогу
Пирог с абрикосами
и марципанами
На фотографии слева
Продукты на I противень (20
порций):
125 г обезжиренного творога
5 ст. л. молока
5 ст. л. растительного масла
75 г гахара
250 г муки
3 ч. разрыхлителя
250 мл молока
1/2 пак.тика порошка ваниль
него пудинга
1ч. л. крахмала
50 г марципановой массы
750 г абрикосов
100 г абрикосового мармелада
50 г миндальных хлотев
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1
порции 170 кКал, белок: 4 г,
жиры' 5 г, углеводы: 20 г
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 40 минут
Хорошо отжатый творог
смешать с молоком, рас-
тительным маслом и 1 ст. л.
сахара. Перемешать муку с
разрых 1ите..ем, половин)
смешать с творожной массой,
затем добавить остаток. • 4
ст. л. молока перемешать с
порошком для пудинга, остат-
ками сахара и крахмалом. Ос-
тавшееся молоко вскипятить.
Замешанный порошок для пу-
динга добавить в молоко и
довести до кипения, получен-
ную смесь снять с плиты и
развести в ней марципановую
массу. • Разогреть духовку до
200 °C. Противень смазать
растительным маслом. • Рас-
катать тесто на противне, на-
нести на него остуженный пу-
динг. Удалить косточки из аб-
рикосов и выложить их на
пирог. • Выпекать пирог на
иижьем уровне духовки 45
мин з. Пирог смазать растоп-
ленным абрикосовым марме-
ладом и посыпать миндальны-
ми кпоцьями
Вишневая сеточка с
миндалем
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 24 ан
(12 порций):
300 г муки
1ч. л. разрыхлителя
150 г размягченного сливочного
масла
150 г сахара
1 ст л. ванильного сахара
750 г сладких вишен
2 ст. л крахмала
400 мл вишневого сока
2 ст. л. вишневого ликера
100 г молотого миндаля
1 яичный желток
Недорого, для опытной
хозяйки
Энергетическая ценность 1
порции: 380 кКал, белок: 7 г,
жиры: 18 г. углеводы: 50 г
Время на подготовку: 1 1/2 часа
Время выпечки: 45 минут
амесить эластичное тесто из
>муки, разрыхлителя, масла.
100 г сахара и ванильного сэха
ра и поставить в прохладное
место на один час. • Вишни по-
мыть, дать обсохнуть и удалить
костотпси. Перемешать крахмал
с оставшимся сахаром и 5 ст. л.
сока. Оставшийся сок довести
до кипения и добавить крахмал
и вишни, при этом все время
помешивая, затем дать остыть.
• Разогреть духовку до 200 °C.
• Тесто раскатать. Смазанную
форму’ наполнить тестом. Дно
несколько раз наколоть вилкой
и выпекать 20 минут. • Доба-
вить ликер в вивши. Массу вы-
ложить на корж, сверху' посы-
пать миндалем. • Оставшееся
тесто тонко раскатать и разре-
зать на полоски шириной 1 1 /2
см, выложить на виишсвую на-
чинку, придав форму' сеточки,
смазать взбитым желтком. •
Пирог выпекать 25 минут до об-
разования золотистой корочки
• Прежде чем разрезать пирог
следует дать ему постоять четы-
ре часа.
44
Персиковый торт с миндалем
Подавая торт к столу, украсьте его сахарной пудрой
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порций):
250 г муки
100 г крахмала
50 г молотого миндаля
3 яйца
175 г размягченного сливочного
масла
1 щепотка соли
250 г сахара
2 ст л. ванильного сахара
1 кг персиков
50 г миндальных хлопьев
200 г жирных сливок
Ч'дра 1/2 лимона
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор
tuu: 500 кКал, белок: 8 а жи-
ремя па подготовку: 1 час
Время выпечки: 40 минут
Положить муку, 50 г крах-
мала и миндаль в миску.
Добавить одно яйцо, масло,
соль, 100 г сахара и 1 ст. л.
1 анильного сахара. Все быст-
ро замесить до получения
гладкой массы и поставить в
холодильник иа 30 минут. •
Персики окунуть в кипяток,
пять кожицу, разрезать по-
полам и удалить косточки.
Вскипятить 250 мл подсла-
щенной воды. Варить в воде
ювинки персиков 15 ми-
нут. затем вынуть и дать воде
течь. • Разогреть духовку до
ч0 °C. Форму смазать сли-
вочным маслом. Выложить
есто в форму, оставив края
высотой 2 см. Корж выпе-
кать 15 минут. • Персики
тожить на корж, посыпав
сверху миндальными хлопья-
ми. • Оставшиеся яйца раз-
аслить на желток и белок.
Желток взбить в пену с саха-
dom и ванильным сахаром.
Добавить сливки, цедру ли-
мона. оставшийся крахмал. •
Белок взбить в крутую пену
не смешивая добавить в
исквитную массу. • Тесто
анести на персики, разров-
нять и выпекать 25 минут до
юлной готовности. • Дать
орту остыть, вынуть из фор-
мы и оставить охлаждаться.
45
Нежные пироги с персиковой начинкой
Пироги одинаково вкусны с абрикосами, киви и манго
Песочный пирог с
персиками
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 24 см
(12 порции):
3 яйца
250 г муки
разрыхлитель на кончике ножа
150 г масла
125 г сахара
100 г молотого миндаля
1 ст. л шмонного сака
3 ст. л. рома
500 г спелых персиков
50 г порубленного миндаля
3 ст. л. абрикосового мармелада
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 550 кКал, белок: 12 г, жи-
ры: 30 4 углеводы: 52 г
Время на подготовку: 50 минут
Время выпечки: 1 час
желтка и поставить иа 30 ми-
нут в прохладное место. • Бе-
лок взбить в крутую пену. •
Перемешать молотый мин-
даль с оставшимся яичным
желтком, оставшимся саха-
ром, лимонным соком и двумя
ложками рома. Добавить взби-
тый белок. • Разогреть духов-
ку до 180 °C. Форму смазать
сливочным маслом • Песоч-
ное тесто раскатать, выло-
жить в форму. • Корж выпе-
кать 25 минут. • Персики очи-
стить. разрезать пополам и
удалить косточки. Наполнить
форму миндальной массой и
выпекать пирог в течение 15
минут. • Персики разложить
на корже, слегка вдавив их в
миндальную массу, и продол-
жать выпекать еще 20 минут
до полной готовности. • По-
рубленный миндаль поджа-
рить па сухой сковороде до
Творожно-
персиковый торт
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порций).
500 г творога (20 % жирности)
ио 3 ст. л. молока и раститель-
ного масла
3 яйца
200 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
100 мл сливок
1 ст л. крахмала
125 г сахара
500 г спелых персиков
2 ст. л. манной крупы
2 ст. л. сахарной пудры
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 260 кКал, белок: 11г, жи-
ры: 10 г, углеводы: 34 г
хара. Муку смешать с разрых
лителем. добавить в творож-
ную массу, замесить тесто. •
Форму хорошо смазать мас-
лом. Тесто раскатагь. выло-
жить в форму; оставив края
высотой 3 см • Сливкц сме-
шать с оставшимся сахаром и
ванильным сахаром. Яйца
разделить на белок и желток.
Желток перемешать со слив-
ками. • Белок взбить в кру-
тую пену. Крахмал смешать г
манной крупой и вместе с
творогом добавить в яичную
массу. В получившуюся смесь
добавить взбитый белок. •
Разогреть духовку до 200 °C
• Персики окунуть в кипяток
очистить, разрезать полозам
и удалить косточки. • Напол-
нить форму одной третью
творога Положить персики п
покрыть их оставшейся тво-
Сливочный торт “Ананас”
нкий корж из творожного теста с фру к. овей начинкой
Продукты на 1 фо*ну 0 26 см
12 порции):
"5 . )безжир^,1ного творога
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. молока
I цгПотка соли
2 яйца
200 г муки
2 ч. л. разрыхлите ш
знание (ок. 1 кг)
25 г сахара
. 2 ч. л. цедра 1 лимана
250 г счетами
Быстро и легко в
ыриготовлении
J :ргетическая ценность 1 пор-
чи 220 кКал, белок: 6 г, жи-
ры: 6 г, углеводы: 35 г
Время на подготовку: 30 чинут
выпечки: 40 минуте
Р азогреть духовку до 200
°C. Форму смазать сли-
вочным маслом. Замесить
—ддкое тесто сначала руч-
ным миксером, а затем рука-
ми из отжатого творога, мо-
_ «а. растительного масла.
50 г сахара, соли. 150 г муки
разрыхлителя. • Две трети
та раскатать па посыпан
он мукой рабочей поверх
>сти, выложить в форме;
тавшуюся часть теста ска-
тать в рулет и сделать из не-
края торта. • Хнанас раз-
резать на четыре части, очи-
ппъ. вырезать плотную
ердцевину. мякоть нарезать
лъками. • Яйца разделить
I белок и желток. Желток
бить в пену с оставшиг тся
лхаром и цедрой лимона.
.□переменно добавляя остав-
шуюся муку и гметану. • Бе-
J ок взбить в крутую пену и
1 -завить в желтковый крем.
• 1ольки ананаса распреде-
лить по дну формы Залить
□I "готовленной сливочной
массой. • Торт выпекать на
- днем уровне духовки 40
_инуг. Оставить торт в фор-
ме на 5 минут, затем вынуть
из формы и дать о< тыть
47
Пирог с ревенем, яблоками и ванильным кремом
Ревень собирают с конца мая до конца июня — не упустите сезон
Продукты на 1 противень (24
порции):
Для теста:
400 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
125 г сахара
1 щепотка соли
250 г сливочного масла
Для начинки
I ст. л. панировочных сухарей
2 кг ревеня
1 кг яблок
250 г сахара
по 1/2 ч. я молотой корицы и
кориандра
125 мл воды
Для заливки.
2 пакетика красной заливки для
торта
4 ст. л. сахара
Для ванильного крема:
4 пластинки желатина
1/2 л молока
1 1/2 пакетика порошка для ва-
нильного пудинга
3 ст л. сахара
250 мл сливок
Требует времени
Энергетическая ценность 1
порции. 290 кКал, белок 4 г, жи-
ры 12 г, углеводы 43 г
Время на подготовку: 11/2 часа
Время выпечки: 35 минут
Время выдержки. 1 час
Замесить гладкое тесто сна-
чала ручным миксером, а
затем руками из хлопьев мас-
ла, сахара, соли, яйца, муки и
разрыхлителя. Тесту придать
форму шара, завернуть в
фольгу и положить на I час в
прохладное место. • Ревень
вымыть Концы стеблёй сре-
зать, удалить волокна. Ревень
разрезать на кусочки длиной
2 см. Яблоки разрезать на че-
тыре части, очистить, сердце-
вину удалить и нарезать доль-
ками. • Приготовленные
фрукты перемешать в миске с
сахаром, корицей и корианд-
ром. Добавить воды и варить
под крышкой 5 минут. •
Фрукты слить через сито,
компот собрать. • Противень
смазать маслом. Разогреть ду-
ховку до 225 °C. 1есто раска-
тать на посыпанной мукой ра-
бочей поверхности по форме
противня, немного посыпать
мукой и выложить на проти-
вень Проткнуть несколько
раз вилкой. Открытую часть
противня закрыть сложенны-
ми вдвое полосками алюми-
ниевой фольги. • Корж выпе-
кать на среднем уровне духов-
ки 5 минут, затем посыпать
сухарями. • Фрукты выло-
жить на корж. • Пирог выпе-
кать на среднем уровне духов-
ки 30 минут и затем дать ос-
тыть. • В компот добавить
воды до 1 /2 л и приготовить
заливку по рецепту на упаков-
ке. добавив сахар. Заливку
равномерно распределить на
фрукты и дать ей застыть. •
Для приготовления ванильно-
го крема размягчить желатин
в холодной воде в течение 10
минут. Перемешать 6 ст. л.
молока с порошком пудинга и
сахаром. Оставшееся молоко
вскипятить н добавить в
смесь, дать еще раз вскипеть
и остужать, помешивая. •
Сливки взбить в крутую пену
Желатин отжать и растопить
его на слабом огне, при этом
помешивая. Добавить 2 ст. л.
взбитых сливок, перемешать,
затем добавить оставшуюся
часть сливок. Взбитые сливки
ввести в ванильный пудинг.
Крем поместить в кондитер-
ский мешочек с насадкой в
форме звездочки и выдавить
на пирог в виде решеточки.
Затем пирог разрезать на 24
кусочка и подавать к столу.
48
Корзиночки с ягодной начинкой
юрзиночки или коржики выпекаются из творожного или песочного теста
Коржики с малиной и
фисташковым
кремом
фотографии сзади
унты на 8 коржика,
ооажиренноги творога
" гж. л. молока
‘сял растительного масла
сахара
ап. л валютного сахара
щепотка соли
230 г муки
' ч разрыхлителя
. пластинки желатина
яичным лсесток
~ в мл сливок
‘30 г малины
2 ся. л. порубленных фисташек
Легко в приготовлении
готическая ценносп ь 1
врции 400 кКал. белок 12 г,
м-<ры 19 г, углеводы 43 г
Ыхмя иа подготовку: 20 минут
_ия выпечки: 20 минут
кмя выдержки: 30 минут
Творог отжать. Половину
творога смешать с моло-
ком, растительным маслом.
50 г сахара, 1 ст. л. ванильно-
го сахара, солью до получе-
ния гладкой массы. Добавить
муку, разрыхлитель и творож-
ную массу, замесить тесто. •
Тесто раскатать в корж 1/2
см толщиной. Вырезать 8
кружочков 0 10 см • Разо-
греть духовку до 200 °C.
Коожики выпекать на смазан-
ном противне 20 минут до зо-
лотистой корочки. • Жела-
тин размягчить. Желток
взбить в пену с оставшимся
сахаром. Добавить о< гавшии-
ся творог. • Желатин отжать,
растопить на медленном ог-
не смешать желатин с 2 ст.
л. творога и затем добавить в
творог. • Сливки взбить, по-
ловину нанес ти на творог,
выложить его в i плывшие
корзиночки. Сверху поло-
жить малину. Выдавить остав-
шиеся взбитые сливки и по-
сыпать фисташками.
Корзиночки со
смородиной
На фотографии впереди
Продукты на 8 формочек
010 см:
200 г пшеничной муки
по 23 г муки из гречихи и проса
1 ч. л. порошка для выпечки
молотая корица на кончик, ножа
100 г колодного масла
173 г жидкого меда
1 яйцо
230 г красной смлрооины
30 г орехового мусса
200 мл сливок
Питательно,
легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1
порции 400 кКал белок 7 г, жи-
ры 23 г, углеводы 42 г
Время приготовления. 23 минут
Время выпечки: 13-20 минут
Время выдержки: 20 минут
Замесить песочное тесто,
взяв для этого всю муку.
порошок, корицу хлопья маг
ла, 100 г меда и одно яйцо,
leery дать постоять 15 минут.
• Разогреть духовку до 200
°C. Формочки смазать сли-
вочным маслом. Тесто разде-
лить на 8 одинаковых по раз-
меру частей, придать нм крут
лую форму, затем раскатать.
Выложить тесто в формочки.
Лишнее тесто «.резать с кра-
ев. Корзиночки выпекать
15—20 минут до образования
золотистой корочки • Смо-
родину вымыть, веточки уда-
лить. Ореховый мусс, смешать
с ост евшимся медом до обра
зования гладкой массы, доба-
вить ягоды; оставить несколь-
ко ягодок для украшения. •
Сливки взбить, три четвер.и
массы смешать с ягодами.
Корзиночки наполнить полу-
чившейся смесью, украсить
оставшимися ягодами сморо-
дины и сливками.
49
Пирожные с малиной и апельсинами
Апельсиновые
полоски
На фотографии слева
Продукты на 1 прошивень
(24 порции):
200 г размягченного масла
150 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
3 яйца
250 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 лимон
1 апельсин
200 г сахарной пудры
Недорого, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 150 кКал, белок 2 г, жиры
8 г, углеводы 17 г
Bpt ня на подготовку: 40 минут
Время выпечки: 20 минут
Взбить масло в иену; посте-
пенно добавляя сахар, ва-
нильный сахар, соль и яйца.
Перемешать муку и разрыхли-
тель. Вымыть лимон теплой
водой, натереть цедру и вы-
жать сок. • Перемешать муку;
цедру лимона, сок и масля-
ную смесь. • Разогреть духов-
ку до 200 °C. Противень хо-
рошо смазать сливочным мас-
лом. Три четверти противня
заполнить тестом. Оба конца
закрепить вдвое сложенными
полосками алюминиевой
фольги, чтобы тесто не рас-
теклось. • Корж выпекать на
среднем уровне духовки 20
минут до образования золоз и-
сгой корочки. • Апельсин вы-
мыть теплой водой, натереть
цедру и выжать сок. Переме-
шать сахарную пудру с апель-
синовым соком. Смазать еще
теплый корж этой глазурью и
посыпать апельсиновой цед-
рой. • Корж разрезать на 24
части ромбиками или прямо-
угольниками.
Кораблики с
малиной
На фотографии справа
Продукты на 12 корабликов:
Для песочного теста:
250 г муки
100 г сахарной пудры
50 г молотого миндаля
100 г сливочного масла
1 яичный желток
Для начинки:
250 г малины
125 мл молока
1 ч. л. крахмала
I 1/2 ст. л. сахара
2 яичных желтка
1/2 стручка ванили
2 стопочки яичного ликера
500 .ил сливок
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 360 кКал. белок 7 г, жиры
20 г, углеводы 33 г
Время на подготовку: 10 минут
Время на остывание: 1 час
Время выпечки: 15-20 минут
Время выдержки-1 час
Замесить песочное тесто и.
накрыв, поставить на
один час в прохладное место.
Ягоды помыть и дать стечь
воде. • Разогреть духовку до
180 °C. Формочки слегка сма-
зать маслом п выложить в
них тесто. • Кораблики выпе-
кать на среднем уровне духов
ки 15—20 минут до образова-
ния золотистой корочки. •
Вскипятить молоко. Развести
крахмал, перемешать его с 1
ст. л. сахара и затем добавить
в молоко. Крем поставит!, на
огонь и недолго варить, за-
тем снять с плиты и добавить
в массу' яичный желток. Стру-
чок ванили разрезать, вынуть
сердцевину и вместе г яич-
ным ликером перемешать с
кремом. • Взбить сливки с ос
тавшимся сахаром. Напол-
нить кораблики кремом и
ягодами, украсить розочками
взбитых сливок.
50
Корзиночки с виноградом
Для того, чтобы рассыпчатые корзиночки не поломались после выпечки, нужно хорошо смазать формочки маслом
Продукты на 8 формочек
г 12 м
Для песпчногп теста
300 г муки
150 г сливочного масла
100 . сахара
1 ст. я. ванильного сахара
1 щс потка соли
1 яичный желток
Дея начинки:
3 пластинки желатина
3 яйца
100 < сахарной пудры
125 мл вина “Марсала’’
2 ст. я лимонного сока
но 300 г черного и белого вино-
града
50 г поджаренных миндальных
члотев
Требует времени
^нергетиче'ка.а ценность 1 пор-
ции: 550 кКал, белок 12 г, жи
ры 25 г. углеводы 68 г
Время на подготовку 1 3/4 часа
Время выпечки: 20 минут
Замесить быстро песочное
тесто. Поставить на 1 час
в холодильник. • Размягчить
келатин в холодной воде в
течение 10 минут Разделить
яйца на желток и белок. По-
догреть воду в кастрюле для
водяной бани. п< давая ей за-
кипеть. • Взбить в пену яич-
ный желток и ахарную пуд-
ру. Добавить вино • Подо-
греть лимонный сок, раство-
рить в нем хорошо отжатый
келатин и смешать все с яич-
ной массой. • Белок взбить в
утую пену и смешать вен-
чиком с яичной массой.
Крем по< гавигь на один час
в холодильник. предвари-
тельно тщательно взбив. •
Разогреть духовку до 200 °C.
Формочки хорошо смазать
сливочным маслом. Тесто
разделить на 8 частей и рас-
катать. Выложить формочки
тестом. Дно проколоть вил-
кой несколько раз. края сре-
зать. Корзиночки выпекать
20 минут до образования зо-
этистой корочки. • Впчо-
.рад вымыть, дать обсохнуть
и отделить от веточки. • За-
юанить остывшие корзиноч-
ки винным кремом Выло
жить виноград, а по краям
посыпать миндальными хло-
пьями.
51
Выпечка
на противне и в
форме
I
Известные, завоевавшие добрую славу,
с ;ми люи1л i4c и абси югно ноцы р де..ты
Аппетитные бабы на подставке
1акие пироги создадут праздничную атмосферу, поднимут настроение и кроме того обладают изысканным вкусом
Песочный
шоколадный кекс
Па фотографии слева
Продукты па 1 форму (16 порций):
175 г размягченного масла
200 г сахара
1 ст л ванильного сахара
2 ст. л. рома
1 щепотка саш
5 яиц
250 г муки
50 г крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
100 г шоколадного порошка
2 ст. л. абрикосового мармелада
150 г горькой шоколадной глазури
Недорого, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1380 кДж/330 кКал. 7 г
белка, 18 г жира, 37 г углеводов
Время иа подготовку: 20 минут
Время выпечки: 1 час
Нагрейте духовку до 180
°C. Смажьте форму мас-
лом и посыпьте панировоч-
ными сухарями. • Macao
взбейте в пену Перемешайте
сахар, ванильный сахар, ром.
соль. Добавьте яйца и еще
раз перемешайте. Соедините
муку с крахмалом, разрыхли-
телем и шоколадным порош-
ком и перемешайте. Столо-
вой ложкой замесите тесто. •
Заполните шоколадным тес-
том форму и выпекайте кекс
1 час. • Растопите абрикосо-
вый мармелад. • Положите
кекс иа подставку для кофей-
ника. смажьте растопленным
мармеладом и охладите. •
Растопите на водяной бане
шоколадную глазурь и полей-
те кекс.
На заметку:
Если вы хотите, чтобы у ва-
шего кекса был фруктовый
привкус, положите в тесто
для шоколадного кекса мелко
нарезанные вишни для кок-
гей тя
Баба к кофе
На фотографии справа
Продукты на 1 большую форму
(20 порций):
500 г муки
1 кубик дрожжей (42 г)
125 г сахара
125 мл теплого молоко
375 г масла
5 яиц
1 щепотка соли
цедра 1 лимона
100 г изюма
по 50 г коринки, нарубленного
миндаля и цукатов из лимонных
корочек
2 ст. л. сахарной пудры
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность I
порции 1510 кДж/360 кКал,
7 г белка, 22 г жира, 33 г угле-
водов
Время на подготовку. 40 минут
Время для подъема теста: 50 ми-
нут
Время выпечки: 1 час
Положите муку в миску.
сделайте в середине уг-
лубление и покрошите в него
дрожжи. Добавьте 1 ч л. саха-
ра. половину молока и немно-
го перемешайте муку. Накрой-
те миску крышкой и оставьте
на 20 минут • Растопите на
слабом огне масло и соедини-
те с оставшимся молоком, са-
харом. яйцами, солью и ли-
монной цедрой. • Соедините
дрожжевую смесь с масляной
и замесите тесто. • Наполни-
те дрожжевым гестом хорошо
смазанную маслом форму и
дайте тесту подойти таким об-
разом. чтобы оно заполнило
весь объем формы. • I [агрей-
те духовку до 180 °C. Поставь-
те бабу в нижнюю часть ду-
ховки и выпекайте 1 час. • »
Выдержите готовую бабу в
выключенной духовке 10 ми-
нут • Накройте форму на 10
минут мокрым полотенцем и
затем выньте бабу ил формы.
• Готовую бабу можно посы-
пать сахарной пудрой.
54
Пирог графини
Тирольский шоколадный кекс
J екоративный и благородный, он особенно подходи г для
воскресного чая
Нежный кекс из сдобного теста с небочьшим количеством муки
’t7cmw we 1 форму длиной 30
• (20 порций)'
1 пелъсин
250г размягченного масла
300 г сахара
* яиц
Д*0 г муки
100 г крахмала
у ч. л. разрыхли теня
3 рюмки абрикосового ликера
200 г шоколада плиткой
100 г нежной и горькой
* ладной глазури
Д1Я опытной хозяйки
Энергетическая ценность: 1300
кДж/310 кКал, 5 г белков, 17 г
жиров, 31 г углеводов
- огмя па подготовку: 1 час
Еремя выпечки: 1 час
Время выдержки: 1 день
Нагрейте духовку- до 200
°C. Форму хорошо
смажьте маслом и посыпьте
панировочными сухарями. •
Вымойте апельсин в горячей
воде, обсушите и снимите це-
дру. Масло взбейте в пену. До-
бавьте сахар, цедру апельсина
и одно за другим яйца. С ме-
шайте муку, крахмал и раз-
рыхлитель; столовой ложкой
замесите тесто. • Наполните
тестом подготовленную фор-
му, разровняйте верхний слой
пирога и выпекайте в ниж-
нем уровне духовки 1 час.
Выньте пирог и положите его
на решетку. Оставьте пирог
настояться на 24 часа. • Вы-
жмете апельсиновый сок и
смешайте его с ликером. Раз-
режьте пирог в длину на 5 ча-
стей. Пропитайте его полу-
ченной жидкостью. • Расто-
пите плиточный шоколад и
шоколадную глазурь на водя-
ной бане и обмакните в полу-
ченную пропитку каждый ку-
сочек пирога. Вновь соедини-
те пирог в одно целое и за-
лейте сверху оставшейся шо-
коладной глазурью. Не пере-
двигайте пирог до тех нор
пока глазурь не затвердеет.
Продукты на 1 форму дюной 30
см (15 порции):
200 г миндаля
150 г нежного горького шоколада
200 г размягченного масла
200 г сахара
6 яиц
125 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст л. рома
200 г жирной, шоколадной глазури
Легко в приготовлении,
достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1800 кДж/430 кКал, 9 г
белков, 30 г жиров. 29 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 1 час
Размельчите миндаль в
миксере. Крупно натрите
шоколад. • Взбейте масло в
пену, при этом постепенно
добавляйте сахар небольши-
ми порциями. Разделите яйца
на желтки и белки. Желтки
поочередно добавьте в масля-
ную смесь. При этом каждый
раз смесь перемешивай ге.
Смешайте муку- и разрыхли-
тель и просейте их на масля-
ную массу Белки взбейте в
стойкую пену и вместе с ро-
мом добавьте в тесто. •На-
грейте духовку до 180 °C.
Смажьте форму маслом и по-
сыпьте панировочными суха-
рями. • Наполните форму’ те-
стом, разровняйте тесто свер-
ху и выпекайте кекс в середи-
не духовки 1 час. Через час
проверьте готовность. Для
этого используйте тонкую де-
ревянную палочку. Если ку-
сочки теста будут приставать
к палочке, это означает, что
кекс необходимо выпекать |
еще несколько минут. После
того как вы выключите духов-
ку не вынимайте пирог еще
10 минут. • Выложите шоко-
ладный кекс па кухонную ре-
шетку. Растопите жирную гла-
зурь на водяной бане и залей-
те ею кекс.
55
Пироги для детских дней рождений
Старый всем известный мраморный пирог из бабушкиной поваренной книги и его современный родственник
Мраморный
пирог с маком
На фотографии слева
Продукты на 1 форму длиной
26 см (12 порций):
300 г пшеничной муки грубого
помола
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. молотой ванили
200 г размягченного масла
175 г меда
4 яйца
50 г цукатов из лимонной короч-
ки
150 г свежемолотого мака
1 ст. л. розовой воды
1/2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. порошка какао
по 2 ст. л. рома и лимонного сака
Питательно
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1590 кДж/380 кКал, 10 г
белков, 23 г жиров, 29 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время выпекания: 1 час
Смешайте муку с разрыхли-
телем и ванилью. Масло
и 150 г меда взбейте в пену.
Перемешайте яйца и мучную
смесь. Добавьте цукаты из ли-
монных корочек. • Нагрейте
духовку до 180 °C. Хорошо
смажьте форму для выпечки
маслом и наполните полови-
ной получившегося теста. Ос-
тавшееся тесто соедините с
маком, розовой водой, кори-
цей, какао и оставшимся ме-
дом. Темное тесто расположи-
те сверху светлого теста и с
помощью вилки вмешайте его
внутрь светлого для получе-
ния узора в виде спирали. •
Мраморный пирог выпекайте
1 час в середине духовки. Го-
товый пирог не вынимайте
из духовки 5 минут. • Сме-
шайте ром с лимонным соком
и равномерно полейте пирог.
Оставьте пирог в форме пока
он не остынет. • Вы почувст-
вуете настоящий аромат пн-
рога только через 2 дня.
Классический
мраморный пирог
На фотографии справа
Продукты на 1 порцию (20
порций):
250 г размягченного масла
250 г сахара
I ст. л. ванильного сахара
4 яйца
400 г муки
100 г крахмала
1 пакетик разрыхлителя
1 щепотка соли
100 мл молока
30 г порошка какао
1 ст. л. сахарной пудры
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1210 кДж/290 кКал, 5 г
белков, 13 г жиров, 33 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 1 час
Взбейте масло в пену, добав-
ляя при этом постепенно
сахар и ванильный сахар. Яп-
ца добавляйте поочередно.
Муку смешайте с разрыхлите
лем и солью, добавьте мол<>-
ко. • Разогрейте духовку до
180 °C. Форму для выпечки
хорошо смажьте маслом. •
Половину теста выложите в
форму: Смешайте какао с ос-
тавшейся частью теста. Тем-
ное тесто положите на свет-
лое и с помощью пилки слег-
ка перемешайте. Таким обра-
зом. возникнет мраморный
рисунок. • 11ирог выпекайте
в духовке на среднем уровне
1 час. Готовность пирога пре
верьте с помощью деревян-
ной палочки (если тесто оста
ется на палочке, то пирог на
до выискать еще несколько
минут). • Дайте пирогу не-
много остыть и выньте из
формы. Сверху пирог укрась
те сахарной пудрой.
56
Кекс с араком
Удобный кекс, пропитанный пряной сме< ью соков
Пирог с пряностями
Можно немного изменить этот классический рецепт,
используя муку грубого помола
Продукты на 1 форму длиной 26
см (12 порции к
200 г пшеничной муки грубого
пцала
по 25 г соевой муки и порошка
какао
2 ч. л разрыхлителя
по 1/2 ч. л. молотого имбиря а
корицы
I апельсин,
2 ст. л. грану шти сахарного
тростника
150 г размягченного масла
225 г меда
3 яйца
2 стаканчика арака
Легко в приготовлении,
питательно
~гцергетичсгкая ценность 1 пор
ции- 1210 кДж /290 кКал. 7 г
белков. 18 г жиров, 30 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки. 50 минут
Все виды муки соедините с
порошком какао, разрыхли-
телем, корицей н имбирем.
Вымойте апельсин в теплой
воде, обсушите его. натрите
цедру и вместе с гранулятом
сахарного тростника соедини-
те с мукой. • Масло и 150 г ме-
да взбейте в стойкую пену.
Смешайте яйца и 1 стаканчик
арака < мукой. При этом все
компоненты добавляйте по
очереди и перемешивайте. •
Разогрейте духовку до 180 °C.
Форму для выпечки хорошо
смажьте маслом. • Переложи-
те тесто в форму, разровняйте
сверху и выпекайте кекс на
среднем уровне духовки 50 ми-
нут Проверь, е готовность кек-
са с помощью деревянной па-
лочки. • Выключите духовку,
однако, не вынимайте кекс
еще 10 минут. • Выжми- с
апельсиновый сок и смешайте
его с оставшейся частью ара-
ка. • Равномерно пропитайте
кекс получившейся смесью и.
не вынимая из формы, охлади-
те его. • Кекс с араком будет
вкуснее, если вы выдержите
его в течение суток. Он оста-
нется свежим еще в течение
2—3 дней.
Продукты на I форму длиной
около 30 см (20 порций):
200 г размягченного масла
250 г сахара
2 ст, л. ванильного сахара
4 яйца
200 г молотого фундука
1 ч. л. мо сотой корицы
молотая гвоздика и имбирь на
кончите ножа
250 г муки
3 ч. л. разрыл «стеля
2 спс л. рома
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 пор
ции 960 кДж/ 230 кКр«, 4 г
белков 17 г жира 15 г углеводов
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки 1 час
Разогрейте духовку до 200
°C. Смажьте форму для
выпечки маслом и посыш ге
панировочными сухарями. •
Масло с сахаром и ванильным
сахаром взбейте в пену. По-
степенно добавляйте яйца
молотые орехи и пряности.
Перемешайте муку с разрых-
лителем, ромом и замесите
тесто. • Наполните тестом
форму; разровняйте и выпе-
кайте 1 час в середине духов-
ки • Дайте готовому пирогу
постоять 1 день и лишь потом
режьте его на кусочки. Только
при соб ведении этого усло-
вия. вы сможете в полной ме-
ре ощутить аромат пирога.
На замегку:
Вместо фундука можно ис-
пользовать миндаль. Вместо
молотых корицы, гвоздики и
имбиря — 1/2 пакетика пря-
ностей для пирогов. Такой
пирог идеально сохраняется.
Неразрезанный пирог можно
положить в хорошо закрыва-
ющуюся жестяную коробку
или завернуть в алюминиевую
фольгу и таким образом, со-
хранить свежим 14 дней.
57
Ореховый венок
Венок великолепно подойдет для утреннего чая в праздник святой Пасхи
250 г творога
6 ст. л. молока
I яйцо
800 мл растительного масла
100 г сахара
1 ст. л. соли
425 г муки
1 пакетик разрыхлителя
100 г цукатов из апельсиновых
корочек
250 г порубленного фундука
цедра 1/2 лимона
50 г сахара
5 ст. л. сливок
100 г марципановой массы
1 яичный желток
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции 1590 кДж/380 кКал. 9 г
белков, 24 г жиров, 39 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выпечки 50 минут.
Дайте творогу отстояться
и слейте выделившуюся
жидкость, смешайте его с
молоком, яйцом, раститель-
ным маслом, сахаром, ва-
нильным сахаром и солью.
Перемешайте муку с разрых-
лителем и ложками добав-
ляйте к творожной массе, до
получения однородного тес
та. • Для начинки мелко на-
рубите цукаты и смешайте
их с орехами, цедрой лимо-
на, сахаром и 4 ст. л. сливок.
Нарежьте марципан тонки-
ми ломтиками • Hai рейте
духовку до 180 °C. Смажьте
противень маслом • По-
сыпьте рабочую поверхность
мукой и раскатайте тесто в
корж 80 см длиной и 20 см
шириной. Уложите марци-
пан по всей длине коржа и
присыпьте его сверху моло-
тыми орехами. • Заверните
края теста, так, чтобы на-
чинка была полностью за-
крыта и скрепите шов. •
Уложите венок на противень
швом вниз и соедините кон-
цы. Яичныи желток смешай-
те с оставшимися сливками,
смажые венок и сделайте ку-
хонными ножницами декора-
тивные надрезы. • Выпекай-
те венок на среднем уровне
духовки 50 минут до золотис-
того цвета.
58
Нежные пироги с миндалем на противне
пирога можно выпекать, используя муку грубого помола
Простой
масляный пирог
На фотографии сзади
Продукты на 1 противень (16
порций):
300 г обезжиренного творога
6 ст. л. молока
~ ст. л. растительного масла
*0 г сахара
1 ч. л. лимонной цедры
1 щепотка соли
400 г муки
I пакетик разрыхлителя
О. / л сливок
200 г сахара
2 ч. л. молотой корицы
100 г рубленного миндаля
Саксонское блюдо,
фирменный рецепт,
аегко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1300 кДж /310 кКал 7 г
белков, 14 г жиров, 36 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 30 минут
Нагрейте духовку до 200
°C. Смажьте противень
маслом. • Дайте творогу поле-
жать и слейте выделившуюся
жидкость. Соедините его с
молоком, растительным мас-
лом, сахаром, лимонной цед-
рой и солью. 11росейте муку с
разрыхлителем на творожную
массу, все перемешайте. ’Па
слегка посыпанной мукой ра-
бочей поверхности раскатай
те тесто в корж по размеру
противня и выложите его на
противень. Выдавите в тесте
на равном расстоянии не-
большие углубления. Смажьте
тесто сливками. Смешайте са-
хар и молотую корицу и по-
сыпьте тесто. В сделанные уг-
лубления положите кусочки
масла и посыпьте пирог мин-
далем. • Выпекайте пирог па
среднем уровне духовки 30
минут. • Еще на противне
разрежьте пирог на 16 частей
и выложите их для охлажде-
ния на кухонную решетку.
Масляный
миндальный пирог
11а фотографии впереди
Продукты на 1 противень (16
порций):
200 г сливок
100 г сахара
350 г муки
1 пакетик разрыхлителя
3 яйца
1 ст. я. молотой корицы
200 г числа
150 г сахара
6 ст. я. сливок
150 г миндальных хлопьев
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 1590 кДж /380 к Кал, 7 г
белков, 23 г жиров, 34 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 25 минут
Перемешивайте сливки с
сахаром до полного рас-
творения. Просейте муку с
разрыхлителем. на сливки и
перемешайте с помощью вен-
чика. Одно за другим введите
яйца, корицу п замесите тес-
то. • Нагрейте духовку до 180
°C. Смажьте противень мас-
лом. • Выложите гесто на
противень- Открытый конец
противня закройте сложен-
ной вдвое фольгой, чтобы те-
сто не вытекало. • Выпекайте
корж в середине духовки 10
минут. • Растопите масло.
Смешайте с ним сахар, слив-
ки, миндаль и намажьте корж
получившейся смесью. • Вы
пекайте пирог еще 15 минут-
до золотистого цвета. • 11е
снимая с противня, разрежь-
те масляный миндальный пи-
рог на 16 кусочков и выложи-
те на кухонную решетку для
охлаждения.
59
Национальная выпечка из Англии и Италии
Пироги, которые долго пекутся, надо в последние 15 минут накрывать фольгой, чтобы они не потемнели
Панеттоне
На фотографии впереди
Продукты на 1 высокую форму
(12 порций):
1 кубик дрожжей (42 г)
125 г сахара
125 мл теплого молока
500 г муки
4 яичных желтка
1 ст. л. ванильного сахара
цедра 1 лимона,
1 /2 ст. л. соли
125 г размягченного масла
100 г изюма
100 г цукатов из лимонных корочек
50 г цукатов из апельсиновых ко-
рочек
50 г измельченного миндаля
Итальянское блюдо
Энергетическая ценность 1 пор
уип. 2010 кДж/ 480 кКал, 12 г
белков, 23 г жиров, 54 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время для подъема теста: 11/4
часа
Время выпечки: 1 1/2 часа
Раскрошите дрожжи и, до-
бавив I ч. л. сахара, рас-
творите в молоке. Дайте
дрожжам подойти в течение
15 минут. • Соедините муку с
молоком, в котором растворе
ны дрожжи, оставшейся час-
тью сахара, яичным белком,
ванильным сахаром, цедрой
лимона и солью. В самом кон-
це добавьте масло. Вымеши-
вайте тесто 5 минут, если по-
требуется. добавьте еще не-
много муки. • Вымойте изюм
в теплой воде. Обсушите его
и вместе с цукатами из ли-
монных. апельсиновых коро-
чек и миндалем добавьте в те-
сто. Дайте тесту подой ги в
течение 20 минут. • Выстели-
те форму кулинарной бумагой
или просто смажьте маслом.
Выложите тесто в форму и
дайте подойти 10 минут. Ра-
зогрейте духовку до 200 °C.
Смажьте верхнюю часть пи-
рога разогретым маслом и
сделайте ножом крестообраз-
ный надрез. • Выпекайте пи-
рог на нижнем уровне духов-
ки 1 1/2 часа.
Английский кекс
На фотографии сзади
Продукты на 1 форму длиной 30
см (20 порций):
250 г размягченного масла
4 яйца
250 г сахара
1 стручок ванили
2 ст. л. рома
по 50 г цукатов из апельсиновых
и лимонных корочек
цедра 1/2 лимона
2 ст. л. лимонного сока
1 щепотка соли
150 г изюма
250 г муки
125 г крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
50 г порубленного миндаля
100 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сока
Фирменным рецепт
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1300 кДж 310 кКал, 5 г
белков. 18 г жиров, 41г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 1-1 1/4 часа
Взбейте масло в пену. Разде-
лите яичные желтки и бел-
ки. По очереди добавляй ге
яичные желтки, соединенные
с сахаром, в масло. Белки
взбейте в стойкую iichv. Раз-
режьте ванильный стручок,
выньте сердцевину и добавьте
вместе с ромом в масляную
массу. Порежьте апельсино-
вые и лимонные цукаты на
мелкие кусочки, гмешаите их
с лимонной цедрой, лимон-
ным соком и солью. Вымойте
изюм в теплой воде и обсуши-
те. Смешайте муку с крахма-
лом и разрыхлителем и до-
бавьте в тес го. Также добавь-
те в тесто взбитые белки,
изюм и миндаль. • Разогрей-
те духовку до 180 °C. Смажь-
те форму для выпечки мас-
лом и посыпьте панировоч-
ными сухарями. • Наполните
форму тестом и выпекайте
кекс на нижнем уровне духов-
ки от 60 до 75 минут. • Из ли-
монного сока и сахарной пуд-
ры приготовьте глазурь и по-
кройте ею кекс.
60
Мраморный апельсиновый
кекс
Ее ли выдержать кекс 1—2 дня ин будет bi уснсе
Французский апельсиновый торт
Этот сочный торт хорошо подавать г сильно о? -ажденнымп
взбитыми сливками
Продукты на 1 форму с длиной
26 см (12 порции):
250 г пшеничной муки грубого
.мчала
2 ч. л. разрыхлителя
1 2 ч. л. молотой ванили
150 г размягченного масла
250 г меда
4 яйца
по 100 г очиштпого фундука и
миндаля
2 апельсина
2 ч. я. порошка какао
2 -~т. j апельсинового ликера
Питательно
-*нергетич<ская ценность 1 пор-
ции: 1680 кДж/400 кКал. 10 г
белков, 24 г жаров 36 г углеводов
Время на подготовку 45 минут
Время выпечки 1 час
мешайте муку с
разрыхлит" нем и вапи-
1ью. Масло со 100 г меда
взбейте в пену. Постепенно
добавляя, смешайте со взби-
тым маслом 3 яйца и муку. •
Нагрейте духовк, до 180 °C.
Хорошо смажьте форм1' мас-
лом. • Выложите тесто в фор-
му и разровняйт е • Измель-
чите фундук и миндаль.
Вымойте апельсин в горячей
воде, дайте ему обсохнуть,
нат рите цедру. Смешайте цед-
ру с ореховой смесью, остав-
шимся медом, оставшимися
яйцами и порошком какао. *
Выпекайте кекс на среднем
уровне духовки 1 час до обра-
зования золотистой корочки.
Проверьте с помощью дере-
вянной палочки готовность
кекса. • Выключите духовку,
но не вынимайте из пес кекс
еще 5 мину г. • Выжмите
апельсиновый сок и соедини-
те его г апельсиновым лике-
ром Р евномерно пропитайте
кекс получившийся смесью и.
не вынимая из формы, охла-
дите. • Если вы будете хра-
нить кекс в жестяной короб-
ке. то он еще целую неделю
останется свежим.
Продукты на 1 форму 0 26 см
(16 порций):
6 яиц
250 г сахар/:
1 апельсин
по 100 г муки и крахмала
1ч. л разрыхлителя
100 г раеттьленноео масла
50 г миндальных хлопьев
250 мл свежевыжатогс апельсн
нового сока
сок 1 лимона
I ст. я сахара
2 ст л сахарной пудры
Быстро в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции 750 кДж/180 кКал, 4 г
белков, 8 г жиров, 22 г углеводов
Время на подготовку 30 минут
Время выпечки: 50 минут
Время выдержки: 10 минут.
Разделите желтки и белки.
Же тгки с сахаром взбен-
те в пену • Вымойте апель-
син в теплой вод“ натрит!
цедру, смешайте ее с мукой.
крахмалом н разрыхлителем
и соедините со взбитыми
желтками. Взбейте белки в
крутую пену, тщательно пере-
мешайте г теплым маслом и
замесите тесто. • Разогрейте
духовку до 180 °C Формы
смажьте маслом, выложите
бумагой, ее также смажьте
маслом и посыпьте миндаль-
ными хлопьями. • Выложите
тесто в форму и разровняйте
• Выпекайте торт 35—40 ми-
нут до образования светло-ко-
рнчневой корочки. • Проце-
дил апельсиновый сок. сме-
шайте с сахаром лимонным
соком и подогрейте. • Вынь-
те торт из формы и снимите
бумагу. С помощью деревян-
ной палочки сделайте в торте
дырочки >1 залейте подогре-
ть™ соком. • Перед подачей
на стол посыпьте торт сахар-
ной пудрой.
61
Творожные торты
Необычайно нежные, они тают во рту
Творожный торт с
крошкой
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порций):
Для крошки: 250 г муки
по 125 г сахара и масла
1 ст. л. ванильного сахара
1 желток
цедра 1/2 лимона
Для начинки: 1 кг свежего сыра
или обезжиренного творога
125 г размягченного масла
250 г сахара
4 яйца
1 белок
1 ст. л. ванильного сахара
цедра 1/2 лимона
2 ст. л. манной крупы
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 2100 -кДж/500 кКал, 19 г
белков, 23 г ясиров, 52 г углеводов
Время на подготовку: 50 минут
Время выпечки. 1 час
Быстро заместите тесто из
муки, сахара, масла, ва-
нильного сахара, яичного
желтка и цедры и натрите на
терке. • Нагрейте духовку до
200 °C. Разъемную форму
смажьте маслом и посыпьте
манной крупой. • 2/3 крош-
ки положите на дно формы и
слегка примните. Оставшую-
ся крошку поставьте на хо-
лод. • Из свежего сыра или
творога выдавите под прес-
сом лишнюю жидкость. Мас-
ло с сахаром взбейте в пену.
Отделите белки от желтков.
Желтки смешайте с творож-
ной массой. Ьелки взбейте в
стойкую пену. Перемешайте
ванильный сахар, цедру, тво-
рог, манную крупу со взбитым
маслом. Добавьте взбитые
белки. Наполните творожной
массой форму и разровняйте.
Посыпьте сверху оставшейся
крошкой. • Торт выпекайте 1
час.
Американский
сырный торт
Па фотографии справа
Продукты на 1 форму 026 см
(12 порций):
10 сухарей (100 г)
2 ст. л. сахара
40 г масла
600 г жирного свежего сыра
200 г сметаны
5 яиц
175 г сахара
цедра 1/2 лимона
2 ст. л. ли ионного сока
50 г крахмала
1 ч л. разрыхлителя
Легко в приготов гении,
требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1680 кДж/400 кКал, 12 г
белков, 25 г жиров, 28 г углеводов
Время на подготовку. 45 минут
Время выпечки: 1 1/2 часа
Сухари положите в пакет
для пищевых продуктов и
разомните их в крошки. Пе-
ремешайте с сахаром и мас-
лом до получения однород-
ной жирной массы. Сухари
выложите в форму: и слегка
примните • Смешайте све-
жий сыр со сметаной. Отде-
лите яичные белки и желтки.
Желтки перемешайте с саха-
ром, лимонной цедрой и ли-
монным соком. Получившую-
ся смесь добавьте в творож-
ную массу. Яичные белки
взбейте в крутую пень Сме-
шайте крахмал с разрыхлите-
лем. Просейте получившуюся
смесь на творожную массу и
добавьте в нее взбитый яич-
ный белок. • Разогрейте ду-
ховку до 150 °C. • Положите
творожную массу в форму по-
верх сухарей, разровняйте и
выпекайте торт 1 1/2 часа па
нижнем уровне духовки •
Края торта сразу после вы-
печки с помощью ножа отде-
лите от формы и дайте ему
остынуть.
62
Медовые пироги
Вы их узнаете по корочке из меда с миндалем
Пирог “Укус пчелы”
На фотографии слева
Продукты на 1 противень (16
порций):
Для теста:
1 кубик дрожжей (42 г)
75 г сахара, 250мл пилиого молока
500 г муки
50 г размягченного масла
1 щепотка соли
Для хрустящей миндальной ко-
рочки:
100 г растопленного масла
200 г порубленного миндаля
150 г сахара
3 ст. л. молока
Для крема: 4 пластинки жела-
тина
1/2 л молока
75 г сахара
1 ст. а ванильного сахара
50 г крахмала
1 яйцо
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1590 кДж/ 380 кКал, 8 г
। белков, 17 г жиров, 50 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время для подъема теста: 1 час
Время выпечки: 30 минут
Время выдержки: 20 минут
Растворите дрожжи в неболь-
шом количестве молока с
сахаром и оставьте на 15 минут
подходить. • Соедини гс муку с
оставшимся молоком, маслом и
сахаром, добавьте соль. Оставь-
те на 30 минут. • Смешайте
масло с миндалем, сахаром и
молоком. • Раскатайте тесто па
слегка смазанном маслом про
тивне. Миндальную массу раз-
ложите сверху и оставьте дрож-
жевое тесто еще иа 15 мшит
для увеличения в объеме. • На-
1рейте духовку до 200 °C. • Вы-
пекайте “Укус пчелы” 30 минут.
• Размягчите желатин. Из
указанных компонентов приго-
товьте крем. Смешайте желток
с растопленным желатином, до-
бавьте взбитый в крутую пену'
яичным белок • Корж раздели-
те на четыре части. Разрежьте
пополам и наполните кремом.
Каждый кусочек вновь раздели-
те на четыре части.
Новый медовый пирог
На фотографии справа
Продукты на 1 противень (16
порций):
Для теста:
600 г пшеничной муки грубого
помола
50 г соевой муки
1/2 ч. л. молотой корицы
1 кубик дрожжей (42 г)
3/8 л теплого молока
50 г жидкого меда
50 г размягченного масла
Для хрустящей миндальной ко-
рочки:
200 г миндальных хлопьев
200 г меда
100 г масла
Для крема: 75 г меда
1/2 л молока
40 г кукурузного крахмала
1/2 ч. л. молотой еанили
250 г размягченного масла
Питательно
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 2180 кДж/520 кКал, 10 г
белков, 30 г жиров, 48 г углеводов
Время на подготовку. 30 минут
Время для подъема теста: 1 час
Время выпечки: 25 минут
Время выдержки: 30 минут
Оба вида муки перемешай-
те г корицей, в середине
сделайте луночку, раскрошите
в нее дрожжи и вылейте мо-
локо. добавьте мед и все пере-
мешайте. Оставьте тесто на
15 минут подходить. • Соеди-
ните тесто с маслом и оставь-
те еще на 30 минут. • Раска-
тайте тесто иа смазанном мас-
лом противне и дайте подой-
ти в течение 15 минут. • Разо-
грейте духовке до 220 °C •
Разогрейте миндаль вместе с
медом и маслом и намажьте
на тесто. • Выпекайте пирог
25 минут. • Разогрейте мед.
Взбейте молоко с крахмалом,
ванилью, вытейте в мед. вски-
пятите и сразу остудите, по
столовой ложке добавьте к
маслу. • Закончите работу7 над
медовым пирогом как описа-
но в предыдущем рецепте.
63
Пирог с каштанами
Если вы хотите наслаждаться этим пирогом не только в сезон, используйте консервированные каштаны
Продукты на 1 форму 0 24 см
(12 порций):
Для песочного теста:
200 г муки
100 г масла
75 г сахарной пудры
1 желток
Для начинки:
50 г каштанов
150 г размягченного масла
150 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
1 ч. л. молотой корицы
2 яйца
2 яичных белка
Для пропитки:
2 ст. я. ликера “Амаретто"
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: кДж/500 кКал. Ь г белков,
24 г жиров, 62 г углеводов.
Время на подготовку: 1 час.
Время выпечки: 1 час.
Быстро замесите холодны-
ми руками тесто из муки,
масла, сахарной пудры, яич-
ного желтка и поставьте на 1
час в холодильник. • Разо-
грейте духовку до 200 °C. •
Каштаны надрежьте со сто-
роны прикрепления к ветке
крестообразно, положите на
противень и выпекайте в ду-
ховке 10 минут. • Очистите
слегка охлажденные кашта-
ны от скорлупы Вскипятите
немного воды в кастрюле и
потушите в пей каштаны 20
минут. • Смешайте масло с
сахаром, ванильным сахаром
и корицей. • Разделите яйца
на белки и желтки. Желтки
смешайте с маслом. Все яич-
ные белки взбейте в крутую
пену. • Слейте воду из каш-
танов, немного охладите и
взбейте с помощью миксера
в пюре. • Пюре смешайте со
взбитыми белками и
масляно-желтковой массой. •
Нагрейте духовку до 180 °C.
• Раскатайте песочное тесто.
Выложите его в форму
оставляя края по 3 см. Выпе-
кайте корж 10 минут. • На-
полните форму из теста каш-
тановым пюре и продолжай-
те выпекать 50 минут до го-
товности. • Сбрызните гото-
вый пирог миндальным лике-
ром. • Этот пирог хорошо
дополнят охлажденные слив-
ки с сахаром.
64
-ндух и грецкие орехи создают основной вкус этих необычных пирогов
Песочный
.реховый пирог
На фотографии впереди
Продукты на 1 форму длиной
’ см (15 порций):
175 г размягченного масла
250 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
4 яйца
50 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
00 г молотого фундука
~5 г молотых грецких орехов
1 ст л. лимонного сока
1егко в приготовлении
Энергетическая ценность I пор
ции: 1380 кДж/330 кКал, 6 г
белков, 20 г жиров. 32 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 1 час и 10 минут
Взбейте масло в пену. Пере-
мешайте 150 г сахара с ва-
нильным сахаром. Разделите
белки и желтки у двух яиц.
Смешайте муку г крахмалом.
разрыхлителем и вместе с
желтками и целыми яйцами
добавьте в масло. • Разогрей-
те духовку до 180 °C.
Выложите форму кондитер-
ской бумагой. • Наполните
форму тестом. • Яичные бел-
ки взбейте в стойкую пену.
Добавьте к ним оставшийся
сахар, молотые орехи и ли-
монный сок. • В тесте сделай-
те углубление в форме желоб-
ка и заполните ореховой
массой • Выпекайте пирог на
нижнем уровне духовки 70
минут. Можно накрыть пирог
через 45 минут алюминиевой
фольгой, чтобы ои не потем-
нел. • С помощью деревян-
ной палочки проверьте готов-
ность. Не вынимайте готовый
пирог сразу из выключенной
духовки. Дайте ему постоять
10 минут, после чего выньте
пирог из формы и положите
на кухонную решетку для ох-
лаждения.
Орехово-шоколадный
пирог
На фотографии сзади
Продукты на 1 форм* длиной
30 см (15 порций):
250 г грецких орехов
1/2 ст. л. масла
200 г сахара
150 г фундука
50 г сухарей
6 яиц
2 ч. л. разрыхлителя
1 стаканчик орехово-шоколадной
глазури
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1510 кДж/ 360 кКал. 10 г
белков. 24 г жиров, 23 г углеводов
Время на подготовку: 50 минут
Время выпечки: 50 минут
Сразу отложите 8 грецких
орехов для украшения пи-
рога. 100 г грецких орехов по-
рубите. Разогрейте масло на
сковороде. Положите поруб-
ленные грецкие орехи и. регу-
лярно помешивая, поджарьте.
Добавьте 1 /2 ст. л. сахара и
держите орехи на огне, пока
они не засахарятся. Снимите
со сковороды и охладите •
Оставшиеся грецкие орехи и
фундук измельчите в миксере
Сухари заверните в фольгу и
раздавите пестиком. • Выло-
жите форму для выпечки бу-
магой. Нагрейте духовку- до
180 °C. • Взбейте яйца. До-
бавьте сахарный песок и мо-
лотые орехи. Смешайте суха-
ри с разрыхлителем и измель-
ченными орехами. Добавьте в
тес го. • 11аполните тестом
форму и разровняйте. Пирог
выпекайте на < реднем уровне
духовки 50 минут. Проверьте
готовность пирога с иоуюшью
деревянной палочки • Ос-
тавьте пирог в выключенной
духовке на 10 минут. Выньте
из формы и поставьте охлаж-
даться. Шоколадную глазурь
растопите на водяной бане.
Полейте ею пирог и украсьте
его оставленными грецкими
орехами.
65
Изысканная выпечка для неожиданных гостей
Пироги из сдобного теста всегда кстати к кофе и чаю
Марципановые
ломтики с миндалем
На фотографии впереди
Проекты на 1 противень (24
пори ни):
Для тюпа:
150 г масла
6 яиц
250 г сахара
1 щепотка соли
цеири 1 лимона
350 г муки
1 пакет «я разрыхлителя
6 ст. л. маюка
Для начинки
150 г масла
100 г жирных сливок
150 г сахара
I ст. я ванильного сахара
200 г марципановой массы
2 ст. я. коньяка
400 г миноильных хлопьев
Достаточно дорого, быстро
в приготовлении
Энергетическая цтноггт 1 пор-
ции 1800 кДж/ 430 кКал, 9 г
белков, 26 г жиров. 16 г углеводов
Время на подготовку 45 минут.
Время выпечки: 30 минут
Растопите и снова охлади-
те масло. Яйца взбей ге с
сахаром, солью и лимонной
цедрой. Перемешайте масло,
жуку ра >рых петель н молоко.
• Разогрейте духовку до 200
°C. Хорошо < мажьте проти-
вень маслом Вылейте па него
тесто и равномерно распреде-
лите. Выпекайте корж 15 ми-
нут. • Доведите до кипения
масло и сливки с сахаром,
солью и ванильным сахаром
и срезу выключите. Нарежьте
кубиками марципановою мас-
су и смешайте с коньяком.
Хорошо перемешайте
вскипевшую смесь из масла и
сливок и добавьте к пей мин-
дальные хлопья. • Получен-
ную миндальную массу на-
мажьте на корж я выпекайте
еще 15 минут до готовности.
• Охладит е пирог и нарежьте
его на 24 кусочка
Пирог с белым
вином
На фотографии сзади
Продукты на 1 форму диамет-
ром 024 см (12 порций):
200 г размягченного масла
200 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
3 яйца
1 лимон
200 мл белого вина
3 ст. л. белого рома
300 г муки
50 г крахмала
3 ч. л. разрыхлителя
Дея глазури:
150 г сахарной пудры
3 ст л. гимонного сока
Быстро и легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1450 кДж/ 345 кКал. 6 г
белков, 12 г жиров, 52 г углеводов
Время на подготовку: 15 минут
Время выпечки: 45 минут
Время выдержки: 10 минут
Разогрейте духовку до 180
°C. Смажьте форму мас-
лом и посыпьте панировоч-
ными сухарями. • Масло
взбейте с сахаром и ваниль-
ным сахаром в пену. И введи-
те одно за другим все ^ица.
Вымойте лимон в теплой во-
де, разрежьте его на две по-
ловинки и выжмите сок. 11а-
трите Цедру и смешайте ее с
соком и масляной смесью.
Перемешайте муку, крахмал и
разрыхлитель. добавьте поло-
вину белого вина и рома.
Смешайте с масляно-яичной
массой. • Положите тесто в
форму и выпекайте пирог на
среднем уровне духовки 43
мин}т. • Несколько раз про-
ткните пирог деревянной па-
лочкой. И влейте в образо-
вавшиеся дырочки ©ставшее
ся вино. Охладите пирог. •
Смешайте сахарную пудру с
лимонным соком. • Смажьте
пирог глазурью и украсьте по
своему желания.
66
Веселые пироги для детских праздников
Если вы испечете пироги вместе с ребенком, это порадует ваг обоих
Пирог
“Холодная собака”
На фотографии слева
Продукты на 1 форму длиной
см (26 порций):
250 г кокосового масла
.яйца
ГЮ г сахара
ст. л. ванильного сахара
V) г растворимого какао-порошка
4 ст. л. молока
50 г грубо помолотого миндаля
J0 г сливочного печенья
Легко в приготовлении
•энергетическая ценность 1 пор-
w uu; 750 кДж/180 кКал, 4 г
ков. 13 г жиров, 13 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
гремя выдержки на холоде: 4 часа
Разогрейте кокосовое мас-
ло иа слабом огне Взбейте
яйца. Соедините сахар, ва-
нильный сахар и какао с мо-
жжом. Смешайте теплое мо-
жо с миндалем. • Форму для
выпечки выложите алюмини-
евой фольгой или бумагой и
выложите первый ряд шоко-
ладного крема. Следующий
рад — прослойка из печенья,
затем — слой крема, прослой-
ка из печенья и так до тех
пор пока все компоненты не
будут израсходованы. Изделие
придавите сверху тарелкой и
поставьте холодильник на 4
часа, для того чтобы оно за-
стыло. • Выньте пирог из
формы, снимите бумагу или
фольгу и порежьте “Холодную
собаку" на кусочки шириной в
1 см. • Такой пирог можно
сохранить в холодильнике
больше недели в свежем со-
стоянии.
На заметку:
Вместо печенья можно ис-
пользовать сухари. Потребу-
ется 9 сухарей. Ес ли пирог
предназначается для взрос-
лых, то вместо молока можно
добавить ром. сахар заменить
200 г сахарной пудры и не
класть миндаль.
Именинное дерево
На фотографии справа
3 яйца
1 щепотка соли
100 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
75 г муки
50 г крахмала
250 г клубничного мармелада
1 белок
200 г сахарной пудры
разноцветный сахар для украше-
ния
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1510 кДж/ ЗбОкКал, 8 г
белков, 5 г жиров, 73 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки: 12-15 минут
Разогрейте духовку до 180
°C. Отделите яичные
желтки от белков. Белки с со-
лью и 50 г сахара взбейте в
стойкую пену. Яичные желтки
с остатком сахара и ваниль-
ным сахаром также взбейте в
попу. Муку соедините г крах-
малом и взбитыми белками. •
Противень выложите бумагой
и слегка смажьте ее маслом.
Вылейте бисквитное тесто на
противень и разровняйте. •
Бисквит выпекайте 15 минут-
до появления золотистой ко-
рочки. затем охладите и сни-
мите бумагу. • Пока бисквит
выпекается, подготовьте шаб-
лон для дерева: из пергамента
вырежьте дерево (с крупой
кроной и мощным стволом).
Острым ножом вырежьте из
бисквитного коржа два дере-
ва. Одно дерево смажьте мар-
меладом В кроне второго де-
рева вырежьте круглые отвер-
стия. переверните дерево и
наложите на первое. В отвер-
стия в кроне добавьте еще не-
много мармелада. • К взбито-
му белку добавьте сахаримо
пудру до образования густой
маегы. Смажьте дерево белко-
во-сахарной массой и укрась-
те разноцветным сахаром.
67
Кекс “Оттилиен”
Кекс “Дикобраз”
Специальная форма для выпечки придает
оригинальность изделию
Передаваемый из поколения в поколение бабушкин рецепт
Продукты на 1 форму длиной
около 30 см (20 порций):
230 г размягченного масла
200 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
I щепотка соли
4 яйца
1 ст. л. рома
200 г муки
30 г крахмала
1 ч. я. разрыхлителя
100 г измельченного миндаля
30 г цукатов из лимонных кора
чек
3 ст. л. абрикосового конфитюра
100 г шоколадной глазури
2 ст. л. миндальных хлопыв
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
иии: 1300 кДж/310 кКал, 6 г
белков. 21 г жиров, 30 г углево-
дов
Время на подготовку: 40 минут
Время выпечки: 1 час
Время выдержки: 13 минут
Взбейте масло в пену. До-
бавьте сахар, ванильный
сахар, соль, яйца и ром. Пе-
ремешайте муку с крахмалом
и разрыхлителем и соедините
со взбитой массой. Хорошо
замесите тесто. • Разогрейте
духовку до 180 °C. Смажьте
форму для выпечки маслом и
присыпьте панировочными
сухарями. • Крупно потрите
шоколад и вместе г цукатами
и миндалем добавьте в тесто.
• Выложите тесто в форму,
разровняйте и выпекайте на
нижнем уровне духовки 1 час.
• Слегка охладите кекс и вы-
ложите его на кухонную ре-
шетку. Абрикосовый конфи-
тюр протрите сквозь сито,
разогрейте и смажьте пирог
Растопите шоколадную гла-
зурь. полейте ею кекс и при-
сыпьте сверху миндальными
хлопьями.
Продукты на 1 форму (13 пор
ций):
100 г миндаля
123 г сухарей
100 г размягченного масла
130 г сахара
4-3 яиц
2 ст. л. муки
1/2 пакетика разрыхлителя
200 г нежного горького шоколада
2 ст. л. рама
23 г кокосового масла
30 г миндальных палочек
Фирменный рецепт,
легко в приготовлении
Энергетическая ценность I пор
ции: 1380 кДж/330 кКал, 8 г
белков, 21 г жиров, 23 г углеводов
Время на подготовку: 43 минут
Время выпечки: 1 час
Время выдержки: 13 минут
Измельчите миндаль в
комбайне. Сухари разда-
вите между листами фольги в
крошки или также как мин-
даль измельчите в комбайне.
• Масло взбейте в пену. По-
степенно добавьте сахар и од-
но за другим введите яйца.
Затем добавьте молотый мни
даль, муху из сухарей, муку и
разрыхлитель. Мелко порежь-
те 100 г шоколада и вместе с
ромом введите в тесто. • Ра-
зогрейте духовку до 180 °C.
Форму смажьте маслом и при-
сыпьте панировочными суха-
рями. • Выложите тесто в
форму и выпекайте на сред-
нем уровне духовки 1 час. С
помощью деревянной палоч-
ки проверьте готовность из-
делия. Выньте из пирог из
формы, положите его на ку-
хонную решетку и поставьте
охладиться. • Оставшийся
шоколад растопите с кокосо-
вым маслом, полейте пирог
получившейся глазурью и во- '
ткните миндальные палочки.
Глазури дайте застыть.
68
Настоящие “короли” выпечки
М исканные пироги по старым рецептам при изготовлении которых используется муки грубого помола и сухофрукты
Королевский пирог
На фотографии сзади
. 1ро0укты на 1 форму Олиной 28
м (14 порций):
400 г муки грубого помола
2 ч. л. ба ры яителя
1 2 ч. л. милотои вшвили
pa 1 лимона
* 200 г размягченного масла и
*а
4 яйца
3 ст. л. рома
100 г изюма
'О г коринки
ио 50 г апельсиновых и лимон-
.ых цукатов
Питательно, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 1380 кДж/330 кКал, 7 г
белков, 21 г жиров, 41 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки 1 чл 10 минут
Смешайте муку с разрыхли-
телем ванилью и лимон-
ной цедрой. Масло с медом
взбейте в пену. Поочередно
добавляйте яйца, ром и муку
Основательно перемешайте
тесто. Изюм и коринку вы-
мойте в теплой воде, обсуши-
те и вместе с апельсиновыми
и лимонными цукатами до-
бавьте в тесто. • Разогрейте
духовку до 180 °C Форму для
выпечки тщательно смажьте
маслом. • Выложите тесто в
форм] и разровняйте Выпе-
кайте на среднем уровне ду-
ховки 70 минут до образова-
ния золотистой корочки
Проверьте готовность пирога
с помощью деревянной па-
лочки. • Пирог станет по на-
стоящему ароматным только
через несколько дней. Если
его хранить в закрытой жес-
тяной коробке в холодном
месте, то королевский пирог
останется свежим в течение
недели
Пирог кайзера
На фотографии впереди
Продукты на I форму 0 28 си
(12 порции).
150 г чернослива без косточек
150 г фундука
75 г цукатов из лимонной корки
5 ст. л. коньяку
400 г пшеничной муки фубого
помола
2 ч. л. разрыхлите и
молотая ваниль на кончике ножп
7 яиц
125 г холодного масла
75 г меда
100 г гранулята сахарного тро-
стника
50 г рагтоп генного масла
Питательно
Энергетическая ценност! 1 пор
ции 2100 кДж/500 кКал, 14 г
белков. 32 г жиров. 43 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки. 50 минут
Мелко порубите черно-
слив и орехи,залейте
коньяком и добавьте чукдть.
из лимонных корочек. • 250 г
мужи смешайте с I ч. л. раз-
рыхлителя и ванилью. Отде-
лите белки от желтков. 1 жел-
ток смешивайте с маслом до
получения своеобразных хЛо-
пьсв. добавьте мед и муку и
замесите тесто Тесто охлади-
те. Оставшийся желток взбей-
те в пену с гранулятом сахар-
ного тростника и 2 ст. л. теп-
лой воды. Оставшуюся муку
смешайте с пекарским порош-
ком. Яичные белки взбейте в
стойкую пену и добавьте в те-
сто. • Раю, рейте луховку до
180 °C. Форму для выпечки
смажьте маслом. • Рыхлое те-
сто раскатайл е в тонкий
корж и выложите его в фор
му. Сухофрукты перемешай г<:
с маглом и добавьте в тесло.
Выложите па тесто. Из остав-
шихся кусочков теста раска-
тайте полоски н выложите
сверху на пирог в виде реше-
точки. • Выпекайте пирог 50
минут
69
Яичный пирог
Этот известный рецепт дрожжевого пирога родом из Дрездена
Продукты и а 1 противень (20
порций):
Дчя дрожжевого теста:
500 г муки
1 кубик дрожжей
100 г сахара
1/4 л теплого молока
100 г размягченного масла
1 щепотка соли
Для начинки:
7 яиц
125 г размягченного масла
100 г сахара
2 ст л. ванильного сахара
300 г творога
50 г крахмала
150 г кишмиша
100 г миндальных хлопьев
цедра 1/2 лимона
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1510 кДж/кКал, 11 г бед-
ков, 18 г жиров, 38 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время для подъема теста: 1 час
Время выпечки: 45 минут
Просейте муку в миску. В
центре горки сделайте
углубление. раскрошите туда
дрожжи, положите 1 ч. л. са-
хара, добавьте немного моло-
ка и муку. Замесите опару и
оставьте ее подходить па 15
минут. • Масло, соль, остав-
шийся сахар и оставшееся
молоко соедините с мукой и
замесите тесто. Накройте
дрожжевое тесто и оставьте
его подниматься на. 80 минут.
• Раскатайте дрожжевое тес-
то и выложите его на смазан-
ный маслом противень От-
крытую часть противня за-
кройте вдвое сложенной
алюминиевой фольгой. • На-
грейте духовку до 200 °C. •
Отделите белки и желтков.
Масло с сахаром и ваниль-
ным сахаром взбейте в пену
и поочередно добавьте яич-
ные желтки, творог н крах-
мал. • Кишмиш вымойте в
теплой воде и обсушите. Бел-
ки взбейте в крутую пет. •
50 г миндальных хлопьев,
кишмиш и лимонную цедру
смешайте с творожной мас-
сой. соедините со взбитыми
белками. • Вьпожите массу
на корж, разровняйте и ук-
расьте оставшимися миндаль-
ными хлопьями. ♦ Выпекай-
те пирог на нижнем уровне
духовки 45 минут до появле-
ния золотистой корочки.
70
Любимые пироги на каждый день
юрожный крем и абрикосы — лучшая начинка для сдобного дрожжевого пирога
Пирог с шоколадной
крошкой
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 26 см
12 пориий):
яо 75 г масла и сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 яйцо
цедра 1 лимона
гок 1/2 лимона
150 г муки
50 г крахмала
2 ч л. разрыхлителя
3-4 ст. л. молока
3 ст. л абрикосового мармелада
500 г зрелых абрикосов
25 г порошка какао
100 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
100 г размягченного масла
1 ст л. сахарной пудры
Легко и быстро в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции- 1380 кДж 330 кКал, 5 г
(елков, 14 г жиров, 49 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выпечки: 50 минут
Масло взбейте в пену. До-
бавьте сахар, ванильный
сахар, яйцо, тертую лимон-
ную цедру и лимонный сок.
Смешайте муку с крахмалом,
разрыхлителем и соедините
со взбитой массой. • Форму
для выпечки смажьте маслом
и выложите в нее тесто. • Аб-
рикосовый мармелад разба-
вьте 1 ст л. теплой воды и на-
мажьте на тесто. Вымойте аб-
рикосы. высушите их. разде-
лите на две половинки, вынь-
те косточки и положите па
тесто. • Разогрейте духовку
до 200 °C. • 11риготовьте
смесь для крошек из всех ос-
тавшихся компонентов кроме
сахарной пудры. Посыпьте
крошкой абрикосы. • Выпе-
кайте пирог 50 минут. Выклю-
чите духовку но не вынимай-
те из псе пирог еще 10 минут.
• Охлажденный пнрог укрась-
те сахарной пудрой.
Посыпанный пирог с
творожным кремом
11а фотографии справа
Продукты на 1 противень (20
порции).
1/2 кубика дрожжей (20 г)
75 г сахара
250 лы молока
500 г муки
75 г размягченного масла
1 щепотка соли
2 яйца
500 г обезжиренного творога
100 г сахара
25 г крахмала
100 г изюма
200 г муки
50 г молотого миндаля
100 г сахара
150 г масла
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции 1380 кДж /330 кКал, 10 г
белков. 13 г жиров, 46 г углеводов
Время на подготовку: 50 минут
Время для подъема теста: 1 час
Время выпечки: 30 минут
Разведите дрожжи в не-
большом количестве мо
лока с 1 ч. л. сахара ос тавьте
иа 15 минут подходить. • 250
г муки смешай те с дрожжевой
закваской, оставшимся моло-
ком, маслом, сахаром и со-
лью. Добавьте неиспользован-
ную муку. Накройте тесто и
дайте ему подойти а течении
45 минут. • Разделите яичные
белки и желтки. Смешайте
творог с сахаром, яичными
желтками и крахмалом. Белки
взбейте в стойкую пену, со-
едините их с вымытым изю-
мом и творожной массой. •
Осадите тесто н дайте ему
еще раз подняться. Затем рас
катайте на смазанном маслом
противне. Распределите по
тесту творожную массу. • Ра-
зогрейте духовку до 200 °C. •
Смешайте муку с миндалем,
сахаром и маслом, потрите в
крошку и посыпьте пирог. •
Выпекайте пирог 30 минут и
оставьте его в выключенной
духовке еще на 10 минут.
71
Традиционная воскресная выпечка
Ваши гости будут восхищены этими творожными лакомствами
Творожный торт с
маком
На фотографии справа
Продукты на 1 форм) 0 28 см
(16 порции]
Для песочного теста
250 . муки
разрыхлитель на кончике ложа
1 яичный белок
150 г масла
50 г ссиеара
1 ст л ванильного сахара
Для маковой, наминки: 125 г са-
хара
75 г изюма
2 ст. л. рома
250 г свежемолотога мака
125 г сахара
Цедра 1/2 лимона
1/2 ч. л. молотой корицы
50 г размягченного масла
125 мл молока
Для твирижнш массы.
500 г творога (20% жирности/
125 г сахара
2 яйца
2 ст. л лимонного сока
100 г жирных сливок
2 ст. л. крахмала
1 яичный желток для смазывания
ДЛЯ ОПЫТНОЙ ХиЗЯИКИ
Энергетика окая ценность 1 пор-
ции: 1890 кДж/450 кКал, 12 г
белков. 25 г м иров, 38 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки. 11/4 часа
Из муки разрыхлителя,
яичного желтка, масла,
сахара и ванильного <ахара
быстро замесите песочное те
сто и поставьте на холод.
Помойте в горячей воде
изюм, обсушите его и залейте
ромом. • Смешайте мак с са-
харом. цедрой лимона, кори-
цей и маслом. Вскипятите мо-
локо н залейте им мак. За-
кройте крышкой и оставьте
мак разбухать. • Смешайте
творог с сахаром Отделите
белки от желтков. Белки
взбейте в стойкую пену.
Желтки сметайте с лимон-
ным соком, сливками крахма-
лом и творогом. Добавьте
взбитые белки. • Разогрейте
духовку до 180 °C. • Тесто
раскатайте в тонкий корж и
выложите в смазанн'ю мас-
лом разъемную форм» оста-
вив края высотой 3 см *
Изюм смешайте с разбухшим
маком и выложите в форму.
Сверху распределите творож-
ную Maccv • Пирог выпекай-
те на нижнем уровне духовки
75 минут. • Через 30 минут
смешайте яичный желток с 1
ст. л. воды и смажьте пирог.
Творожный пирог
без донышка
На фотографии слева
Продукты на форму 0 28 см (12
порций,
6 яиц
125 г размягченного масла
250 г сахара
750 г обезжиренного творога
500 г жирного свежего сыра
1 пакетик ванильного порошка
для пудинга
2 ст. л крахмала
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1890 кДж/450 кКал, 20 г
белков, 28 г ж иров. 30 г углеводов
Время на подготовку 20 минут
Врсня выпечки 11/2 часа
Разделите яичные белки и
желз кн • Масло с саха-
ром взбейте в пену и добавь-
те одно за другим все яйца. •
Слейте лишнюю жидкость,
выделяющуюся из творога и
смешайте его со < лежим
сыром и порошком для пу-
динга. Яичные белки взбейте
в стойкую пену и вместе с
крахмалом добавьте в творож-
ную массу. • Нагрейте духов-
ку до 180 °C. Разъемтг ю фор-
му смажьте маслом и посыпь-
те панировочными сухарями.
Наполните форму творожной
массой и разровняйте. • Вы-
пекайте пирог 1 1/2 часа до
золотистого цвета.
72
Саварин
J ламенитое лакомство из дорожного теста можно украсить различными фруктами и пропитать соками и ромом
Продукты на 1 форм"-' (20 пор-
ций):
Для теста:
1 кубик дрожжей (42 г)
50 г агхара
125 мл теплого молока
125 г размягч иного масла
1 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
4 яйца
350 г муки
Для. саварина с пертками:
750 г персиков
250 мл сока маракуйя или перси-
кового сока
сок 1 лимона
2 рынки абрикосового гикера
125 м.1 сливок
1 ст. л. яичного ликера
1 ст. л измельченных фисташек
Для приготовления брусничного
марина:
100 г сахара
но 125 мл мадеры и воды
200 г абрикосового мармелада
1/2 стручка ванили
1 ч. л. сахара
125 мл сливок
400 г брусничного компота
Для саварина с апельсинами.
6 аптьсинов
5 ст. л. апельсинового лкера
сок 1 ммона
6 ст. л. белого рама
75 г сахара
125 мл вооы
200 г ап/ /ы инового мармелада
25 г шоколада в плитке
Фирменное блюдо
Энергетическая ценность 1 пор
ци и. 1680 кДж /400кКая, 6 г
белков, 15 г жиров, 59 г углеводов
Время на подготовку 20 минут
Время для подъема теста: 1 час
Время выпечки: 40 минут
Время выдержки: около 30 минут
Разведите дрожжи в не
большом количестве мо-
лока с 1 ч. л. сахара. Накрой-
те салфеткой и оставьте на 15
минут. • Перемешайте масло
с оставшимся сахаром, ва-
нильным сахаром, солью, мо-
локом и яйцами. Добавьте му-
ку н замесите дрожжевое тес-
то. Накройте тесто и
оставьте подходить а течение
30 минут Выложите тесто в
смазанную ма.лом форму тля
саварина и дайте ему'
подняться в течение 15 ми-
нут. • Разогрейте духовку до
200 °C. Выпекайте саварин
на нижнем уровне духовки 40
минут. • Для приготовления
саварина с персиками окупи-
те персики в кипяток, сними-
те кожицу, выньте косточку и
разделите каждый персик на
8 частей Вскипятите (ок ма-
ракуйя или персиковый сок с
лимонным соком н абрикосо-
вым ликером. • Полейте
смесью саварин. Выньте
саварин из формы, когда он
пропитается. • Взбейте в
стойкую пену сливки с яич-
ным ликером. 1 герсиками вы-
ложите верхнюю часть сава-
рина. украсьте сливками и по-
сыпьте фисташками. • Для
брусничного саварина разо-
грейте сахар на сковороде,
пока он не расплавится Со-
едините ра< п лавившийся са-
хар с мадерой и водой. Жид-
кость вылейте в форму с сава-
рином Подождите, пока сава-
рин пропитается н выньте
его из формы. Смажьт< сава-
рин разогретым абрикосовым
мармеладом Молотую ваниль
смешайте с сахаром и сливка-
ми н взбейте в пену. Напол-
ните саварин брусникой и за-
лейте сливками. • Для апель-
синового саварина очистите
4 апельсина, срезая белую
кожицу. Разделите апельсины
на дольки. Каждую разрежьте
на 4 части и сбрызните
апельсиновым ликером. Из
оставшихся апельсинов вы-
жмите сок. Соедините апель-
синовый сок с лимонным со-
ком. ромом, сахаром, водой и
^скипятите Смек ью залейте
саварин Мармелад протрите
сквозь сито и растопите.
Смажьте им саварин. Взбейте
сливки в стойкую пелс На-
трите шоколад и смешайте со
сливками Апельсины выло-
жите в саварин и екраеьте
шоколадными сливками.
73
Праздничные
торты
Удаются легче, чем это может показаться на
первый взгляд и создают праздничную атмосферу
Украшение торта
Шоколадная глазурь
Из шоколадной глазурн можно изгото-
вить различные украшения. Можно на-
мазать растопленный шоколад на сма-
занную растительным маслом рабочую
поверхность и после того как шоколад
остынет срезать его таким образом,
чтобы получились завитки. Можно так-
же макать в растопленный шоколад ли
сточки розы, вынимать их и макать
снова до тех пор пока листочки не по-
кроются твердым слоем шоколада.
1 Разогрейте абрикосовый мармелад
на слабом огне при постоянном по-
мешивании и смажьте им торт. Иногда
бывает нужно разбавить мармелад сто-
ловой ложкой воды.
2175 г марципановой массы смешайте
со 100 г сахарной пудры, тонко рас-
катайте. вырежьте крут и украсьте торт
сверху.
3Раскрошите шоколадную глазурь, ра-
зогрейте на водяной бане, охладите
и снова разогрейте до 32 °C. Украсьте
глазурью торт.
4Сделайте разметку кусочков торта
по еще теплой глазури. Посыпьте
шоколадные листочки сахарной пуд-
рой. Украсьте торт листочками глази-
рованными фруктами.
Кремы
Равномерно с помощью шприца для ук-
рашения кондитерских изделий с про-
стыми, звездчатыми насадками, укрась-
те изделие сливочным кремом или
взбитыми сливками. Для праздничного
торта хорошо подойдут как нежные ро-
зочки, так и пышные гирлянды.
1По бокам присыпьте смазанный кре-
мом торт нарубленными орехами,
обжаренными до золотистого цвета
миндальными хлопьями или шоколад-
ной стружкой.
2 В середине торта с помощью кругло-
го шаблона сделайте крут из рубле-
ных орехов, хлопьев миндаля или шо-
коладной стружки.
3Оставшимся кремом наполните
шприц и завершите украшение тор-
та, изобразив гирлянды, полосочки, ро-
зетки или розочки.
4В зависимости от вида торта укрась-
те торт целыми орехами, кусочками
фруктов или кофейными зернами.
76
льминационный момент в приготов-
нии пирога или торта без сомнения -
о его украшение. Накрыть пирог тон-
ким слоем марципана, полить глазурью.
украсить кремовыми гирляндами или
наготовить съедобные шедевры из са-
харной глазури. Все это необходимо, но
требует определенного навыка!
Изделия, украшаемые с помощью шаб-
лонов сахарной пудрой или какао по-
рошком. требуют не так много усилий
Нежная сахарная
глазурь
Для приготовления сахарной глазури
берут 250 г сахарной пудры, смешива-
ют ее с 1 яичным белком, небольшим
количеством лимонного сока или рома
и по желанию окрашивают с помошью
пищевых красителей.
1Торт покрывается тягучей белой са-
харной глазурью и разравнивается
штапелем. Глазурь должна держаться
прочно
2 Еще раз просейте сахарную пудру и
по желанию порошок какао или ка-
кой либо из пищевых красителей и до-
бавьте к остальной сахарной глазури.
Получившейся смесью наполните кон-
дитерский мешочек. Не заполняйте его
до конца.
3Срежьте кончик мешочка и сделайте
надпись на торте или украсьте изде-
лие узором.
4Украсьте торт купленными или само-
стоятельно приготовленными конди-
терскими фиалками, цветами из сахар-
ной глазури нли марципана.
“Сухие” украшения
Торты с прос тойками крема украшают
порошком какао и сахарной пудрой. Ес-
ли задействовать немного фантазии, то
можно создать узор, который всех оча-
рует.
1 Выложите на поверхность торга
пергаментные полоски шириной в 1
см. Посыпьте пирог сахарной пудрой и
очень осторожно снимите полоски
2Посыпьте пирог порошком какао.
Положите шаблон и украсьте сахар-
ной пудрой. Поднимите шаблон.
3 Положите на смазанный ванильным
кремом торт любой орнамент, выре-
занный из пергамента. Украсьте торт
порошком какао и снимите шаблон.
4Обильно посыпьте поверхность тор-
та сахарной пудрой. Положите под-
готовленный шаблон и посыпьте по-
рошком какао. Уберите шаблон.
77
Освежающие летние торты
Холодные летние лакомства кстати в жаркий день
Малиновый торт
Ча фотографии слева
Продукты на 7 форму 0 24 см
(12 горций,
4 яйца
1 шепотка соли
300 г (вхара
по 100 г муки и крахмала
1 ст разрыхлителя
200 г малины
1 рюмка малинового шнапса
400 мл сливок
1 ст л. сахарной пудры
Требует времени
Энергетическгя иениосчп 1 пор-
ции. 1380 цДж/330 кКал. 6 г
белков, 15 г жиров. 42 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время в сдержки бисквита: 1 дмгк
Время выпечки: 35 минут
Время выдержки 6 часов
Отделите белки и желтки
Яичные белки с созью и
50 г сахара взбейте в стойкую
пент.' Яичные желтки с 4 ст. л.
теплой воды перемешайте до
образования пены, добавьте
тоненькой струйкой 150 г са-
хара. Взбитые белки соедини
те с мукой, крахмалом, пекар-
ским порошком, взбейте и все
соедините. • Нагрейте духов-
ку до 180 °C. • Выпекайте би-
сквит 35 минут Оставьте его
на 24 часа. • Залейте малину
шнапсом. Разрежьте бисквит
вдоль на две части. Нижнюю
часть снов: положите в фор-
му. • Взбейте сливки в стой-
кую пену и соедините с о. тав-
шейся частью сахара. 4 < т. л.
в |битых сливок поместит*- в
кондитерский шприц .о звезд-
чагой насадкой. • Обсушите
малину. 12 ягодок отложите в
сторону для украшения изде-
лия. Остальные ягоды переме-
шайте со взбитыми сливками.
Положите малиновые сливки
на торт. • Накрой ге верхней
частью бисквитного коржа.
Слегка прижмите, посыпьте
сахарной пудрой. С помощью
шприца украсьте торт 12 ро-
зочками и положите в каждую
ягоду малины. • Поставьте
торт на 6 часов в холодиль-
ник.
Холодны • торт с
йогуртом
На фотографий справа
Продукты на 1 форму 0 28 см
(28 порций):
225 г муки
100 г масла
1 яичный желток
1 щепотка соли
50 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
12 пластинок желатина
500 ла йогурта из цельного молока
100 г сахара
цедра 1 лимона
2 ст. л. лимонного сока
400 ил сливок
6 ст. л. ананасового сока
1/2 ананаса
1 пакетик глазури для торта
150 г замороженной малины.
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1170 кДж/280 кКал, 5 г
белков. 16 г жиров, 30 г углеводов
Время на подготовку: 2 часа
Время на охлаждение: окаю 6 часов
Перемешайте муку с мас-
лом. яичным белком, со-
лью. сахаром и ванильным са-
харом. Замесите тесто. Гссто
поставьте на I час в холодиль-
ник. раскатайте, выложите в
форму для выпечки, несколько
раз наколите вилкой и выпе-
кайте 20 минут. • Замочите же-
латин. • Смешайте йогурт с са-
харом. лимонной цедрой и ли-
монным соком. Взбейте сливки
в стойкую пену. • Разо1рейте
ананасовый сок. Растворите в
нем набухший желатин. не-
большими порциями добавьте
йогурт. Перемешайте п нена-
долго поставьте в холодиль-
ник. Перемешайте взбитые
сливки с массой из йогурта. •
Массу вылейте па охлажден-
ный корж геста и оставьте в
холодильнике пока масса не за-
стынет. • Очистите ананас н
нарежьте его топкими кружоч-
ками. • Подготовьте заливку
для торта. • Украсьте торт
фруктами н глазурью. • По-
ставьте торг в холодильник иа
5 часов, чтобы он затвердел.
78
Торт-безе “Святой Оноре”
»гом варианте классического рецепта прослойка из безе заменяет заварное тесто
.Продукты на 7 форму 0 26 см
12 порции)
J.M бае: 4 яичных быка
1 щепотка соли
200 г сахара
I ч. л. вяичлъиого сахара
и заварного теста'
25 мл воды
50 г масла
1 щепотка голи
~5 г муки
2 лйца
«и крема:
4 пластинки желатина
501 крахмала
< яичных желтки
500 мл молока
~5 г сахара
1 ванильный стручок
200 мл сливок
2 ст. л апельсинового ликера
и помадки.
100 мл воды
200 г ахара
Фирменный рецепт
Э--•-/готическая ценность 1 пор
fuu: 2010 кДж/480 кКал. 13 г
него б<лков, 22 г жиров, 56 г
•чаеводов
Время иа подготовку. 20 минут
мя на выпечку безе: 5 часов
Время выдержки. 1 1/2 часа
Разогрейте духовку до 100
°C. Выложите форму б\
магой. • Белки с солью, саха-
р>м и ванильным сахаром
збейте в < гонкую пену и вы-
* жите в форму. • Поставьте
•зе в духовке на S часов для
подсыхания. • В< кипятите
•оту с маслом и солью, ctae-
шйте с мукой и яйцами. •
Положите тесто в кондитер-
кий шприц и выдавите на
1азанный маслом проти-
ень шарики нз теста разме-
ром с грецкий орех. Выпс
- анте шарики в духовке 15
' ищут при температуре 200
°C. • Замочите желатин.
Смешайте крахмал с яичны-
ми желтками н молоком. Ос-
альное молоко в< кипятите с
ахаром и стручком ванили,
"эбавьте смесь из яичного
желтка. Еще раз нагрейте.
Желатин введите в горячий
ром. Взбейте сливки в иену
„сбавьте ликер и все вместе
введите в охлажденный
крем. Наполните кремом
кондитерский шприц н на-
"олнитс им шарики. Остав-
шимся кпемом i мажьте
корж. • Воде । сахаром кипя-
щее 5 минут. • Макните в
получившийся сироп шарики
и красьте ими торт.
79
Торт с хурмой
Сочная хурма делает незабываемым вкус торта
Продукты на 1 форму 0 26 си
(12 порции}:
175 г муки
50 г молотого миндаля
75 г сахарной пудры
100 г охлажденного масла
Для начинки:
100 г размягченного масла
2 ст л яичного ликера
1 ст л. сахарной пудры
2 ст. л. ванильного сахара
4-5 штук хурмы
4 ст. л. абрикосового мармелада
1 ст «. апельсинового гикера
200 мл сливок
1 ст. л. сахара
1 ст л рубленых фисташек
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1590 кДж/380 кКал, 4 г
белков, 22 г жиров, 38 г углеводов
Время на подготовку: 20 минут
Время охлаждения: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Время выдержки: 30 минут
Соедините муку г минда-
лем и сахарной пудрой.
перемешайте. Мелко порежь-
те масло, выложите его иа
муку и быстро замесите тес-
то холодными руками. На-
кройте тесто и на 30 минут
поставьте в холодильник. •
Разогрейте духовку до 200
°C. • Раскатайте тесто на по-
сыпанной мукой рабочей по-
верхности. Форму слегка
смажьте маслом. Выложите
тесто в форму, оставляя края
высотой в 2 см. • Выпекайте
корж в середине духовки 20
минут • Не вынимая из фор
мы. дайте коржу остыть •
Масло с яичным ликером, са-
харной пудрой и ванильным
сахаром взбейте в пену. На-
мажьте кремом готовый
корж. Очистите хурму, на-
режьте тонкими ломтиками
и положите на крем. Переме-
шайте мармелад с апельсино-
вым ликером, нагрейте полу-
чившуюся смесь, снова осту-
дите и получившейся глазу-
рью залейте кусочки хурмы.
• Сливки с сахаром взбейте
в стотгкую пену и с помощью
кондитерского шприца выда
шгге на торт. Иосыпьге торт
нарубленными фисташками.
80
Песочные тортики с фруктовой начинкой
. легка взбитые ванильные сливки прекрасно дополнят эти тортики
Тимонный тортик
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 24 ем
12 порций):
1ся теста:
300 г муки
I ст. л. сахара
I щепотка соли
50 г охлажденного масла
1 яйцо
Для крема:
I яйцо
~5 г сахара
100 г мелко намолотого миндаля
сок 1 1/2 лимонов
Для украшения:
3 ,имона
I тручок ванили
250 г сахара
Тегко в приготовлении
Энергетическая ценности 1 пор-
ции: 1680 кДж/400 кКал, 7 г
белков, 21 г жиров, 50 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время охлаждения: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Быстро замесите тесто из
муки, сахара, соли, масла,
нарезанного мелкими кусоч-
ками, и яйца. На 30 минут по-
ставьте в холодильник. • Ра-
зогрейте духовку до 200 °C.
Раскатайте тесто и выложите
его в форму, оставив края вы-
сотой 2 см. Выпекайте корж
на нижнем уровне духовки 15
минут • Смешайте яйцо с са-
харом. Добавьте миндаль и
лимонный сок до образо-
вания плотной массы. Начин-
ку выложите иа выпеченный
корж и продолжайте выпе-
кать в середине духовки до
готовности 10—15 минут. •
Вымойте лимоны в теплой
воде и нарежьте тоненькими
кружочками. Разрежьте ва-
нитьный стручок вдоль, вынь-
те сердцевину. Содержимое
стручка с сахаром и f 1/2
чашками воды доведите до
кипения. Лимонные кружоч-
ки проварите в воде от 10 до
15 минут, достаньте, дайте во-
де стечь и выложите на ох-
лажденный тортик.
Апельсиновый
гортик
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 24 см
(12 порций):
Для теста:
250 г муки
10(1 г сахарной пудры
150 г масла
1 щепотка соли
цедра 1 лимона
Для крема-
50 г размягченного масса
2 яйца
75 г сахара
1 апельсин
1 ст. л. крахмала
Для начинки: 3-4 апельсина
2 ст. л. апельсинового мармелада
1-2 ст. л апельсинового гикера
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1380 кДж/330 кКал, 5 г
белков, 16 г жиров, 40 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время охлаждения: 30 минут
Время выпечки: 40-45 минут
Быстро замесите тесто из
всех компонентов й 2 ст.
л. холодной воды, накройте
его и поставьте на 80 минуто
холодильник. • Разогрейте
духовку до 200 °C. Раска-
тайте тесто, выложите его в
слегка смазаннуто маслом
форму и выпекайте 15 минут.
• Взбейте масло, добавьте яй-
ца и сахар. Натрите апельси-
новую цедру выжмите сок.
соедините с крахмалом и мас-
ляным кремом. Наполните
корж кремом и выпекайте
еще 15 минут. • Очистите
апельсины, срезая белую ко-
жицу. Нарежьте на тонкие
кружочки и выложите на
крем. Запекайте от 10 до 15
минут. • Размешайте марме-
лад с ликером до получения
однородной массы и смажьте
ею фруктовые кружочки для
придания блеска.
81
Торт с киви
Богатые витаминами киви придают свежести торту
Продукты на 1 форму 0 26 см
(10 порций).
Для бисквита:
6 яиц
1 щепотка соли
150 г сахара
100 г муки
50 г цракмала
15 г шоколадного портика
1 ч. л. разр ix.ru.mt 1Я
Для начинки
9 пластинок желатина
4-5 киви
50 г сахарниц пудры
600 мл сливок
1 ст. л ванильного сахари
25 г миндальных хлопьев
3 ст. л. рома
Дл< таточно дорого
гЗнерггтичл.. кая цен'о'стъ 1 nof-
ции: 1510 кДж/360 кКал, 9 г
белков, 22 г жиров 29 г углеводов
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки: 30 минут
Время, выдержки бисквита 1
день
Время выдержки торта: 1 1/2
часа
Нагрейте духовку до 180
°C. • Отделите белки от
желтков. Яичные белки с со-
лью взбейте в пет1. Тонкой
струйкой введите половин}'
сахара и взбейте яичные бел-
ки в крутую пену. • Яичные
желтки с 2 ст. л. воды и ос-
тавшимся сахаром взбейте в
пену Смешайт< муку с крах-
малом, шоколадным порош-
ком и разрыхлителем, про-
сейте па взбитый белок и все
перемешайте с желтковой
массой. • Смажьте форму
маслом и присыпьте паниро-
вочными сухарями. Вылейте
бисквитное тесто в форму и
выпекайте на среднем уровне
духовки 80 минут. Выньте
бисквит из формы и о< гавьтс
на 24 часа. Затем бисквит раз-
режьте • Замочите желатин,
предназначенный для крема,
в хе поднои воде на 10 минут.
Очистите киви. 1 киви отло-
жите для украшения. • Ос-
тальные киви мелко порубите
или измельчите в пюре в
миксере. Смешайте сахарную
пудру и фруктовое пюре,
смесь нагрейте. Растопите
желатин слабом огне при по-
стоянном помешивании. Вы-
лейте получившийся крем в
миску и по столовой ложке
подмешивайте взбитые слип-
ки. Треть взбитых сливок ос-
тавьте в холодильнике. Остав-
шиеся сливки смешайте с ох-
лажденным фруктовым пюре.
• Сливки с киви поставьте на
80 минут на холод. • Мин-
дальные хлопья обжарьте на
сухой сковороде до золотис-
того цвета • Бисквитный
корж разрежьте вдоль на 3
части. Верхнюю и нижнюю
часть пропитайте ромом.
Нижнюю и среднюю часть
смажьте сливками с киви. Со-
едините части коржа Укрась-
те торт взбитыми сливками.
Оравшимися сливками на-
полните кондитерский
шприц с звездчатой насадкой
и украсьте торт. Отложенный
киви нарежьте кружочками.
Каждый из кружочков разде-
лите на 4 части и положите в
розетки из г тивок • До пода-
чи на стол выдержите торт в
холодильнике, но не пытай-
тесь сохранить этот торт
долго, иначе легкий сначала
терпкий привкус усилится
82
Творожный торт с манго
эотические фрукты обеп'ают настоящее наслаждение
лдукты на 1 форму 0 28 см
> ..орций):
• лица
г -охара
n. I ванчл'мого сахара
50 г пуки
25 г крахмала и молотого
пдука
12 пластинок желатина
' •> обезжиренного творога
-‘О г тра “Маскарште ’ (гта-
некий свежии сыр)
•> г сахара
таканчик "огурта из цельно-
шлака
J *юмки яичного ликера
шмон
“Ю мл сливок
| ст. л. ликера "Амаретто”
большой плод манго
киви
Достаточно дорого
ргетическая ценность 1 пор-
ыли: 1300 кДж/310 кКал, 12 г
жов, 17 г лсирсв. 24 г углеводов
*мя на подготовку: 1 1/4 часа
иг выпечки 20 минут
чн выдержки 4-5 часов
Разогрейте духовку до 180
°C. Разделите белки и
.тки, белки взбейте в
1 ji'ikvk) пену. Желтки сме-
—айте с сахаром и ваниль-
ным сахаром и взбейте в пе-
ну. Муку, крахмал, орехи и
пбитые белки добавьте к
юитым желткам Выпекайте
ксквит 20 минут. • Замочи-
те желатин в воде. Дайте тво-
рогу полежать и слейте выде-
п вшуюся жидкость. Соеди-
ните творог с сыром “Мас-
карпоне , сахаром, йогуртом
и яичным ликером. Натер-
тую цедру шмона добавьте к
творожной массе. • Выжми-
е лимонный сок, разогрейте
его с 2 ст. л. воды и растопи-
те в нем желатин. Медленно
>веди те желатин в творож-
ную массу, перемешайте и по-
•авьте в холодильник •
Взбейте сливки в стойкую пе-
нс и добавьте к массе. 1 ^опи-
сайте бисквит “Амаретто” и
снова положите в форму.
Края формы выложите бума-
гой. • Очистите манго, раз-
режьте ионолам и каждуг > ло-
говинку на 4 части. Очисти-
те киви и нарежьте пол1 крут-
гыми кусочками. 7 кусочков
киви и 7 ломтиков манго по-
ложите друт на друга Р гзров
ияйте творожную массу и по-
ставьте в холодильник на 3—4
часа заг гыват ь.
«3
Венок из Франкфурта
Один из изысканных вариантов традиционного торта с 3 вариантами начинки
Продукты па 1 форму
(20 порций):
Для теста:
250 г размягченного масла
150 г сахара
5 яиц
1 ст. л. лиманного сока
350 г муки
150 г крахмала
1 пакетик разрыхлителя
Для начинки:
250 г размягченного масла
200 г сахарной пудры
2 яичных желтка
2 ст. л. ванильного сахара
200 г марципановой массы
2 ст. я. апельсинового ликера
225 г апельсинового конфштюра
Для грильяжа:
25 г масла
125 г молотого миндаля
50 г сахара
2 мандарина
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 2390 кДж/570 кКал, 9 г
белков, 33 г жиров, 57 г углеводов
Время на подготовку: 15 минут
Время выпечки: 50 минут
Время выдержки: 45 минут
Нагрейте духовку до 180
°C. Смажьте форму для
выпечки маслом и присыпьте
панировочными сухарями.
Масло с сахаром взбейте в пе-
ну. Смешайте яйца с лимон-
ным соком. Муку и крахмал
смешайте с разрыхлителем и
со взбитой массой. Наполни-
те тестом форму и выпекайте
50 минут • Оставьте венок из
выключенной духовке ня" 10
минут. Затем выньте его и ох-
ладите. • Дтя сливочного кре-
ма взбейте масло в пену. Со-
едините с сахарной пудрой,
желтками и ванильным саха-
ром. Марципановую массу
смешайте с ликером и водой,
чтобы она легко намазыва-
лась. • Для грильяжа разо-
грейте масло, миндаль и са-
хар. постоянно помешивая,
нагревайте, до образования
карамели, охладите. • Раз-
режьте венок вдоль иа 3 час-
ти. Нижнюю часть коржа
смажьте 1/3 крема, среднюю
часть — конфитюром и верх-
нюю часть проложите марци-
паном • Соедините все части
венка украсьте сливочным
кремом и грильяжем • Свер-
ху украсьте розочками сливок
и ломтиками мандаринов.
84
Банановый торт
ежный и сытный
Старый венский торт с
пуншем
Классический торт с необычной прослойкой
Зродукты на 1 форму 0 26 см
12 порций).
4 яйца
150 " гратлята сахарного тро-
~тника
100 г пшеничной муки грубого
.мола
25 г портика какао
по 1 ч. л. роврыхлителя и
молотой корицы
500 г бананов
50 г масла
100 г меда
100 г расовой муки
1/2 ч. я. jki нотой корицы
2 ст л рима
400 мл сливок
молотая ваниль на кончике ножа
W г банановых чипсов
6 вигиен для упрощения
50 г нежного горького шоколада
Питательно
гнергетическая ценность 1 пор-
ции: 1800 кДж/430 кКал, 9 г
белков, 21 г жиров. 48 г углеводов
Время на подготовку. 15 минут
Время выпечки 25 минут
Время выдержки. 11/2 часа
Разогрейте духовку до 2о0
°C. • Разделите бе тки и
желтки. Желтки смешайте со
100 г гранулята сахарного
тростника и 2 ст. л. теплой
воды и взбейте в пену Муку
смешайте с какао, разрыхли-
телем и корицей.соедините с
желтковой массой Яичные
белки взбейте в стойкую пену
и также соедините с общей
массой. • Выпекайте корж 25
минут. Охладите и разрежьте
вдоль • Очищенные бананы
нарежьте кусочками. 250 мл
воды доведите до кипения с
маслом и медом. Добавьте ри-
совую муку и бананы и при
постоянном помешивании ва-
рите 5 минут Снимите каст-
рюлю с плиты, добавьте в ба-
нановую массу корицу и ром.
Смажьте получившейся мас-
сой нижнюю часть коржа и
охладите • Взбейте сливки с
оставшимс я гранулятом са-
харного тростника и вани-
лью. Третью часть взбитых
сливок намажьте на начинку,
оставшимися украсьте торт
Продукты на 1 форму 0 24 см
(12 порций):
6 яиц
125 г сахара
150 г муки
75 г крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
3 рюмки рома
300 г абрикосового мармелада
сок 2 апельсинов
сок 1 лимтеа
200 г сахарной пудры
1/2 ч. л. горошка какао
Австрийское блюдо,
фирменный репепт
Энергспмчесхих ценность 1 пор-
ции 1380 кДж/330 кКал, 8 г
белков, 6 г жиров, 58 г углеводов
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки: 45 минут
Время выдержки б’1'квита: 2 дня
Время выдержки торта: 1 час
Разогрейте духовку до 180
°C. Отделите белки от
желтков. Белки взбейте в
стойкую пену' Желтки соеди-
ните со 100 г сахара и взбей-
те в пегг Взбитый яичный
белок соедините с мухой,
крахмалом и разрыхлителем
• Выпекай ге бисквит 15 ми-
ну. и оставьте его выстояться
на 1 день. Затем дважды раз-
режьте бисквит. Среднюю
часть порежьте большими ку
биками со стороной 2 см.
Пропитайте коржи 1 рюмкой
рома и смажьте 200 г марме-
лада. * Нижний корж снова
положите в разъемную форму
Одну рюмку рома i мешайте с
соками, 50 г мармелада и
вскипятите. Добавьте кубики
бисквита. Пол”чившуюся на-
чинку нанесите на нижнюю
часть коржа, сверху положите
верхнюю часть и слегка при-
жмите. • Придавите торт дос-
кой и под гнетом оставьте на
1 час. • Смешайте сахарную
пудру с ост авшимся ромом, 2
ст л глазури перемешайте с
какао-порошком. • Покроите
торт глазурью. Шоколадную
глазурь нанесите полосками в
виде спирален. Шоколадные
линии с помощью ножа дове-
дите до края торта.
85
Торт “Лимон”
Нежный фруктовый торт с ароматными прослойками из безе со взбитыми сливками
Продукты на 1 форму 0 24 см
(12 порций):
Для крема:
цедра 1 лимона
сок 2 лиманов
725 г сахара
2 1/2 ч. л. крахмала
400 мл сливок
Дня теста:
125 г размягченного масла
125 г сахара
4 яичных желтка
1 яйцо
1 щепотка соли
1 ст. л. ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя
150 г муки
2 ст. л. молока
Для безе:
4 яичных белка
200 г сахара.
Для украшения:
50 г миндальных хлопьев
Тфебует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 2010 кДж/480 кКал, 8 г
белков, 26 г жиров, 51 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Вречя охлаждения: 12 часов
Время выпечки: 25 минут
Время выдержки: 30 минут
Торт приобретет полный букет
ароматов через 2 чат
Сначала подготовьте на-
чиню". Для этого смешай-
те лимонную цедру с лимон-
ным соком и добавьте 125 мл
воды. Соедините сок с саха-
ром. поставьте на огонь и до-
ведите до кипения. Переме-
шайте крахмал с 8 ст. л. хо-
лодной воды, соедините с ли-
монным соком и все вместе
еще раз доведите до кипения.
• Охлажденный лимонный
крем накройте крышкой и
поставьте на ночь в холодиль-
ник • Для теста взбейте мас-
ло в пену. Тоненькой струй-
кой всыпьте сахар. К полу-
пившейся смеси добавьте яич-
ные желтки, целое яйцо, соль
и ванильный сахар. Разрых-
литель соедините с мукой и
молоком. • Взбейте в стой-
кую пену яичные белки, пред-
назначенные для безе. То-
ненькой струйкой всыпьте са-
хар. • Разо1 рейте духовку до
180 °C. Если есть возмож-
ность. то при приготовлении
торта используйте 2 одинако-
вых больших разъемных фор-
мы. Смажьте их маслом, в
каждую положите половину
теста. • Взбитые белки разло-
жите поверх теста, с таким
расчетом чтобы до стенок
формы оставался один санти-
метр. Украсьте корж миндаль-
ными хлопьями. • Выпекайте
коржи на среднем уровне ду-
ховки 25 минут. (Если вы рас-
полагаете одной разъемной
формой, то уложите слои по-
вторно). Охладите готовые
коржи на кухонной решетке.
• Для крема — взбейте слив-
ки в крутую пену и соедините
с лимонным кремом. • Выло-
жите корж на тарелку; смажь-
те 2/8 приготовленного кре-
ма. Сверху положите второй
корж и слегка прижмите. Бо-
ковчо часть торта смажьте
оставшимся кремом. * Дайте
приготовленному торту по-
стоять 2 часа, чтобы вы смог-
ли ощутить весь аромат этог<
изделия. Если вы поставите
торт в холодильник, он от-
лично сохраниться в течение
нескольких дней.
На заметку:
Без каких-либо особых затрат
вы можете украсить этот
торт для праздничного стола
для канта торта и верхней ча-
сти — 40 г обжаренных до зо
лотистого цвета и охлажден-
ных миндальных хлопьев. 12
розеток из взбитых сливок,
сделанных с помощью конди-
терского шприца. Нарежьте
лимон спиралью. Выложите
по краю торта и украсьте кра
пинкамн из взбитых с нгвок.
86
Торт “Малаков”
Это самый любимый торт французского генерала Пелнссера Бастиана Маликова
Продукты на 1 форму 0 24 см
12 порций):
Тля теста:
3 яйца
50 г сахара
1 щепотка соли
75 г муки
разрыхлитель на котике ножа
цедра 1 лимона
Для начинки и украшения:
125 мл сухого белого вина
125 мл апельсинового сока
3 ст. л. сахара
4 ст. л. рома
150 г миндальных хлопьев
250 г размягченного масла
125 г сахарной пудры
5 яичных белков
100 г печенья
1 1/2 чайных ложки молотого
желатина
400 мл сливок
Фирменный рецепт,
требует времени
Энергетическая цепкость 1 пор
ции: 2810 кДж/670 кКал, 15 г
белков. 51г жиров, 31 г углеводов
Время на подготовку 20 минут
Время выпечки: 15 минут
Время выдержки 1 час
Торт приобретет полный букет
ароматов через 2 часа
Для приготовления биск-
вита разделите белки и
же теки. Яичные желтки с 3
ст. л. теплой воды взбейте в
цену постепенно добавьте са-
хар, продолжая взбивать, по-
ка масса не приобретет бе-
лый цвет и густоту крема. •
Яичные белки с солью взбей-
те в крепкую пену. Соедините
яичные белки с кремом из
яичных желтков, добавьте му-
ку. разрыхлитель, лимонную
цедру и смешайте с кремом
из яичных желтков. • На-
грейте духовку до 200 °C.
Смажьте форму для выпечки
сливочным маслом. • Выло-
жите тесто в форму. Выпекай-
те бисквит в середине духов-
ки 15 минут до золотистого
цвета. Выньте корж и охлади-
те на решетке. • Тем време-
нем вскипятите белое вино с
апельсиновым соком и 2 ст л.
сахара, смешайте с ромом и
охладите. • Для крема: под-
жарьте миндальные хлопья на
сухой сковороде при постоян-
ном помешивании до светло-
коричневого оттенка. Выло-
жите их на тарелку и охлади-
те. • Взбейте масло в пену,
смешайте его с сахарной пуд-
рой и яичными белками. Из-
мельчите 100 г миндальных
хлопьев и подмешайте к кре-
му • Выложите корж на та-
релку. Сверху оденьте бокови-
ну разъемной формы, выло-
женную бумагой для выпечки.
Намажьте на корж 2 ст. л мас-
ляного крема. • Печенье про-
питайте охлажденной винной
смесью и выкладывайте на
корж. • Смажьте бисквит
сверху кремом. Выложите
еще ряд печенья. Смажьте
сверху осгавшимся кремом и
поместите в холодильник па
2 часа. • Аккуратно снимите
боковую часть разъемной
формы вместе с бумагой. •
Желатин замочите на 10 ми-
нут в 2 ст. л. воды и растопи-
те па слабом огне Сливки с
оставшимся сахаром взбейте
в стойкую пену и по ложечке
смешайте с желатином. Треть
сливок поместите в кондитер
ский мешочек с насадкой в
виде звезды. Оставшимися
сливками смажьте торт. Ук-
расьте изделие розочками из
сливок, используя кондитер-
ский шприц. Середину торта
украсьте оставшимися мин-
дальными хлопьями.
На заметку:
Из оставшегося яичного бел-
ка можно приготовить мин-
дальные или кокосовые безе.
87
Фирменные блюда из Австрии
Эти необычные маленькие лакомства обычно подаются в Австрии к кофе
Саксонский тортик
На фото! рафии слева
Продукты на 1 форму 0 24 см
(12 порций}:
150 г нежного горького шоколада
125 г масла
5 яиц
125 г сахара
1 щепотка соли
по 50 г муки и крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля
1 /2 стручка ванили
200 г шоколадной глазури
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1800 кДж/430 кКал, 8 г
белков, 25 г жиров, 45 г углеводов
Время на подготовку 20 минут
Время выпечки: 45 минут
Время выдержки: 20 минут
Растопите масло с шокола-
дом на водяной бане. Раз-
делите яичные белки и желт-
ки. • Яичные желтки с саха-
ром взбейте в стойкую пену.
Яичные белки с солью также
взбейте в пену • Муку сме-
шайте с крахмалом и разрых-
лителем Смажьте форму
для выпечки сливочным мас-
лом и посыпьте панировоч-
ными сухарями или бисквит-
ными крошками • Наполни-
те тестом форму и выпекайте
корж в нижней части духовки
45 минут. • Не вынимайте
корж из выключенной духов-
ки в течение 15 минут. Поме-
шивая, разогрейте мармелад,
протрите его сквозь сито и
намажьте на корж. Растопите
глазурь и распределите ее по
поверхности торта. Пока гла-
зурь не застыла разметьте 12
порций.
Тортик из Линца
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 24 см
(12 порций ):
200 г муки
50 г крахмала
125 г холодного масла
125 г сахара
2 ст. л ванильного сахара
1 яйцо
3 яичных белка
1 ч. л. молотой корицы
молотые гвоздика и кардамон на
кончике ножа
150 г молотого миндаля
1/2 лимона
250 г абрикосового или малиново-
го мармелада
1 ст. л абрикосового ликера или
малиновой настойки
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1890 кДж/450 кКал, 9 г
белков, 25 г жиров. 45 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время для охлаждения: 30 минут
Время выпечки: 45 минут
Смешайте в миске муку с
крахмалом, маслом, поре-
занным кусочками, сахаром,
ванильным сахаром, яйцом. 2
яичными желтками, прянос-
тями и миндалем. Натрите
лимонную цедру и переме-
шайте ее с выжатым соком.
Быстро замесите сдобное тес-
то. • Накройте тесто и на 30
минут поставьте на холод. •
Разогрейте духовку до 180 °C.
• Раскатайте 2/3 теста и вы-
ложите его в форму, оставляя
бортик высотой 1 1 /2 см.
С мажьте верхний корж теста
мармеладом. Раскатайте ос-
тавшееся тесто, нарежьте его
полосочками. Из полосочек
сформируйте сеточку и
смажьте ее оставшимся желт-
ком. • Выпекайте торт 45 ми-
нут до золотистого цвета.
88
Торт “Грецкий орех”
»есто ореховых сливок для украшения торта можно использовать 200 г растопленного сладкого шоколада
1родукты на 1 форму 0 28 см
16 порций):
Ты теста:
100 г обжаренных зерен грецких
рхов
250 г пшеничной муки грубого
помола
25 г порошка какао
2 ч. л. разрыхлителя
200 г размягченного масла
200 г меда
f яйца
I рюмка рома (2 мл)
Для начинки и украшения.
200 г очищенных грецких орехов
100 г пшеничной муки грубого
помола
во 1/2 ч. л. порошка корицы и
охотой ванили
100 г меда
100 г масла
250 мл молока
80 мл ликера из грецких орехов
сок 1 апельсина
250 мл сливок
2 ст. л. гранулята сахарного
•..ростника
12 ч. л. молотой ванили
16 половинок зерен грецких орехов
Питате тьно
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 2010 кДж/480 кКал, 9 г
белков. 33 г жиров, 33 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 35 минут
Время выдержки: 11/2 часа
Мелко порубите орехи,
смешайте их с мукой,
порошком какао и разрыхли-
телем • Масло с медом
взбейте в пену. Муку соеди-
ните с яйцами и ромом и
масляной смесью. • Разо-
грейте духовку до 170 °C.
смажьте форму для выпечки
маслом • Выпекайте корж
30 минут. • 100 г орехов мел-
ко порубите и обжарьте с му-
кой. Соедините с медом, мас-
лом, пряностями и молоком
и, помешивая, варите до гус-
тоты. • Разрежьте корж на 2
части и пропитайте его сме-
сью из 60 мл орехового лике-
ра и апельсинового сока. •
Оставшийся ликер переме-
шайте с начинкой и получив-
шуюся смесь выложите на
нижнюю часть коржа. Вто-
рую часть коржа положите
сверху и слегка прижмите. •
Охладите торт. • Оставшие-
ся орехи измельчите. Сливки
с сахаром и ванилью взбейте
в стойкую пену и смешайте с
орехами. Торт украсьте взби-
тыми сливками и половинка-
ми грецких орехов.
89
Тортик из корнфлекса
Картофельный торт
Торт, который не нужно выпекать
Необычный торт, который стоит попробовать
Продукты па I форму 0 24 см
(12 порций):
100 г магла
150 г нежного горького шоколада
150 г корнфлекса
6 пластинок желатина
100 г сахара
2 желтка
сок 1 шмона
250 г обезжиренного творога
400 мл сливок
350 г черешен без косточек
2 ст. л. шоколада
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1590 кДж/380 кКал, 9 г
белков, 27 г жиров. 25 г углеводов
Время на подготовку: 11/4 часа
Время для охлаждения: I час
Растопите масло с шокола-
дом. Соедините с корн-
флексом. • Бумагу для выпеч-
ки смажьте маслом и разло-
жите на ней 12 горочек, из
корнфлекса. Доиышко и края
формы для выпечки выложи
те бумагой. Оставшуюся часть
массы из корнфлекса выло-
жите в форму и плотно
спрессуйте. 12 горочек для ук-
рашения торта и форму для
выпечки поставьте в холо-
дильник. • Положите жела-
тин в холодную воду на 10
минут. • Сахар с яичными
желтками взбейте в пену и
смешайте с лимонным соком
и творогом. • Сливки взбейте
в стойкую пену. • Выжмите
желатин. Растопите его па не-
большом огне. Постепенно
введите в творожную массу, а
затем все соедините со взби-
тыми сливками. • Треть кре
ма намажьте на корнфлекс,
выложенный в форму. Распре
делите черешни и сверху вы-
ложите оставшуюся творож-
но-сливочную массу. Выдер-
жите торт в холодильнике
минимум в течение 1 часа. •
Украсьте торт горочками
корнфлекса и шоколадом.
Продукты, на 1 форму 0 26 см
(16 порций):
300 г отваренного заранее кар
тофеля
125 г очищенного фундука
75 г изюма
2 ст. л рома
4 яйца
201) г сахара
100 г муки
50 г крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
цедра 1 лимона
1/2 ч. л. молотой корицы
200 г сахарной пудры
2 ст. л. рома
3 ст. л. желе из смородины
8 марципановых шариков
Фирменное блюдо, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 1300 кДж/310 кКал, 6 г
белков. 10 г жиров. 47 г углеводов
Время на подготовку. I час
Время выпечки: 50 минут
Время выдержки: 10 минут
Очис тите картофель и
приготовьте пюре или
натрите на крупной терке.
Измельчите орехи. Вымойте
изюм в горячей воДе. дайте
обсохнуть и залейте ромом •
Отделите белки от желтков.
Яичные желтки с сахаром
взбейте в пену. Смешайте му-
ку с крахмалом п разрыхлите
лсм. лимонной цедрой, кори-
цей. картофелем, орехами и
изюмом. Соедините со взби-
тыми желтками. Взбейте бел-
ки в крутую пену и добавьте в
тесто. • Разогрейте духовку
до 200 °C. Смажьте форму
для выпечки маслом и по
сыпьте панировочными суха-
рями. • Наполните тестом
форму п разровняйте. Выпе-
кайте торт 50 минут. 11осле
выключения духовки не вы-
нимайте торт 10 минут. • Са-
харную пудру соедините с ро-
мом и 1 ст. л. воды. Смажьте
торт желе и получившей! я
глазурью • Украсьте торг
марципановыми шариками
90
Сливочные торты для праздничного стола
исканные сладости, с любовью накрытый стол и кофейный аромат создадут У гостей прекрасное настроение
Торт с грильяжем
На фотографии сзади
Продукты на 1 форму 0 26 см
( 12 порций):
250 мл яичных белков (8-9 яиц)
350 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
250 г молотый фундук
75 г крахмала
400 г шоколадной глазури
3 пластинки желатина
400 мл сливок
2 ст. л. ванильного сахара
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 2100 кДж/ 500 кКал, 11 г
белков, 27 г жиров. 51 г углеводов
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки: 1 1/2 часа
Время выдержки: 30 минут
Разогрейте духовку до 180
°C. Выложите форму бу-
магой для выпечки. • Яичные
белки взбейте в пет. тонень-
кой струйкой всыпьте сахар и
еще раз взбейте белки, потом
соедините с лимонным со-
ком. орехами и крахмалом. •
Пятую часть получившегося
теста выложите в форму н
выпекайте в нижней части ду-
ховки 15 минут. Затем таким
же образом испеките еще 4
коржа. • Последний корж
еще горячим разрежьте на 12
кусочков и все коржи охлади-
те. • Глазурь растопите иа во-
дяной бане и нанесите тон-
ким слоем на 12 кусочков раз-
резанного коржа. • Замочите
желатин. Сливки с ваниль-
ным сахаром взбейте в пену.
Отожмите желатин и расто-
пите его иа слабом огне Пе-
ремешайте с 2 ст. л. взбитых
сливок и соедините с осталь-
ными сливками. 3/4 взбитых
сливок намажьте на 3 коржа.
• Каждый кусочек торта ук-
расьте завитками из сливок.
Кофейный торт с
миндалем
На фотографии впереди
Продукты на 1 форму 0 26 ан
(16 порций):
150 г размягченного масла
150 г сахара
2 яйца, 150 г муки
1 щепотка соли
100 г крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. молока, 600 мл сливок
100 г миндальный хлопьев
1/2 пакетика желатина
5 ч. л. растворимого кофе
2 ст. л. ванильного сахара
4 ч. л. сахара
16 кофейных зерен из шоколада
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1
порции: 1510 кДж/360 кКал, 5 г
белков, 25 г жиров. 27 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Время выдержки: 30 минут
Масло с сахаром взбить в
пент". У 1 яйца отделить
белок от желтка, смешать
желток с целым яйцом, со-
лью, мукой, крахмалом, ра>-
рыхлителем и молоком и до-
бавить к масляной массе. Бе-
лок взбить. • Разогреть духов-
ку до 250 оС. • Четвертую
часть теста выложить в фор-
му. покрыть взби гым белком
и посыпать миндальными
хлопьями. Выпекать корж на
нижнем уровне духовки 10
минут до золотистого цвета.
Также испечь еще три коржа.
• 1 корж разрезать па 16 час-
тей. • Желатин замочить в 3
ст. л. холодной воды. Сливки
с кофе, сахаром и ванильным
сахаром взбить в крутую пену.
Желатин растопить па сла-
бом огне и добавить к взби-
тым сливкам. • Коржи сма-
зать сливками и соединить,
сверху уложить разрезанный
корж, украсить.
91
Ванильный торт
Торт будет вкуснее, если заранее намазать его кремом п украсить порошком какао
Продукты на 1 фирму 0 26 см
(12 порций):
5 яиц
1/2 ч. л. молотой ванили
150 г гранулята сахарного тро-
стника
100 г пшеничной муки грубого
помола
20 г кукурузного крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
100 г стружки горького шоколада
75 г растопленного масла
200 г очищенного миндаля
150 г меда
1 ст. л. розовой воды
750 мл молока
50 г кукурузного крахмала
1/2 ч. л. молотой ванили
50 г масла
I яичныи белок
12 коринок
Питательно
Энергетическая ценности 1 пор
ции: 2100 к/1ж/500 кКал. 14 г
белков. 30 г жиров. 43 г углево
дов
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки: 35 минут
Время выдержки: 11/2 часа
Для теста: взбейте в пену
желтки i ванилью, грану-
лятом сахарного тростника и
2 ст. л. теплой воды. Муку со-
едините с крахмалом, раз-
рыхлителем и шоколадом.
Белки взбейте в стойкую пе-
ну и соедините с маслом. Все
перемешайте. • Разогрейте
духовку до 180 °C. • Выпе-
кайте торт 35 минут, затем
остудите и разрежьте вдоль
на три части. • Мелко Нару-
бите миндаль и перемешайте
на горячей водяной бане с
100 г меда и розовой водой
до образования однородной
массы. • Разогрейте оставшу-
юся часть меда • Смешайте
молоко с крахмалом и вани-
лью, добавьте мед и вскипя-
тите. • Смешайте с 1/3 ох-
лажденного пудинга масло и
желток. Оставшийся теплый
пудинг намажьте на две ниж-
ние части торта. Соедините
части торта. Верхнюю часть
торта смажьте пудингом с
маслом и желтком. • Из по-
ловины марципановой массы
и коринки сделайте 12 цве-
точков и украсьте ими торт.
Края торта украсьте марци-
пановой лентой.
92
Декоративная выпечка к кофе
жные торты с миндалем, шоколадом или тертой морковью приготовлены без добавления муки
Морковный торт
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 26 см
12 порций):
300 г моркови
3 яиц
200 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
300 г молотого миндаля
I ч. л. молотой корицы
малотая гвоздика на кончике ножа
вежемалотый мускатный орех
на кончике ножа
t рюмка рома
100 г марципановой массы
230 г сахарной пудры
6 фисташек
несколько капель красного пище-
вого красителя
2 ст. л. лимонного сока
Швейцарское блюдо,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1800 кДж/430 кКал, 11г
белков. 20 г жиров. 31 г углеводов
Время на подготовку 30 минут
, Время выпечки: 30 минут
Время настаивания: 1 день
Время выдержки: 30 минут
Очистите морковь, вымой-
те ее и натрите на мел-
кой терке. • Отделите белки
от желтков. Желтки с саха-
ром и ванильным сахаром
взбейте в пену. Белки взбейте
в стойкую пену. Тертую мор-
ковь смешайте с миндалем,
пряностями, ромом и яичны-
ми желтками. Добавьте взби-
тые белки. • Разогрейте ду-
ховку до 200 °C. Разъемную
форму хорошо смажьте мас-
лом и присыпьте панировоч-
ными сухарями. • Наполните
форму тестом. Выпекайте
корж 50 минут, затем выньте
из духовки и дайте коржу по-
стоять 1 день. • Соедините
марципан с 50 г сахарной пуд-
ры. по капельке добавьте рас-
творенный пищевой краси-
тель. Из получившейся массы
сформируйте 12 морковок, из
фисташек сделайте листочки.
• Полейте торт тягучей глазу-
рью из сахарной пудры.
Австрийский
шоколадный торт
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порций):
123 г миндаля
130 г нежного горького шоколада
7 яиц
123 г сахара
100 г нежно-горькой шоколадной
глазури
2 ст. л. рома
4 пластинки желатина
300 мл сливок
1 ст. л. ванильного сахара
12 шоколадных листочков
Австрийское блюдо,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 2010 кДж/480 кКал, 12 г
быкол 33 г жиров, 29 г углево-
дов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 43 минут
Время настаивания: 1 день
Время выдержки: 30 минут
Мелко измельчите миндаль
и шоколад. • Разогрейте
духовку до 180 °C. Донышко и
бортики формы выложите бу-
магой. • 3 яйца разделите на
белки и желтки. Неразделен-
ные яйца соедините с желтка-
ми и взбейте в пену; тонень- -
кой струйкой всыпьте сахар.
Белки взбейте в стойкую пену.
• Белки, миндаль и шоколад
добавьте к яичной массе и со-
едините со взбитыми белками.
Выпекайте корж 45 минут. •
Охладите корж на кухонной
решетке и оставьте иа 1 день
выстояться, разрежьте корж
вдоль на три части • Растопи-
те глазурь на водяной бане,
смажьте глазурью верхнюю
часть торта и разделите лини-
ями иа 12 порций. Две остав-
шиеся части торта пропитайте
ромом. Размягчите желатин.
Сливки с ванильным сахаром
взбейте в пену. Отжатый жела-
тин растопите иа слабом огне
и постепенно введите во взби-
тые сливки. Смажьте сливками
части торта. • Соедините
торт в одно целое и украсьте.
93
Ореховый торт с брусничными
сливками
Черничный торт с миндалем
Торт подавайте к столу хорошо охлажденным
Этот торт можно выпекать также и со сливовой начинкой
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порции):
Для теста:
по /75 г размягченного масла и
сахара
1 ст. л. ванильного сахара
4 яйца
250 г молотого фундука
2 ч. л. разрыхлителя
100 г тертого нежно-горького шо-
колада
2 ст. л. порошка какао
Для крема и украшения:
3 пластинки желатина
450 г брусничного компота
250 мл сливок
Легко и быстро в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
ции. 2100 нДж/500 кКал, 9 г
белков, 39 г жиров, 29 г углеводов
Время на подготовку: 25 минут
Время выпечки: 40 минут
Время на выдержку: 40 минут
Масло с сахаром и ваниль-
ным сахаром взбейте в
пену, постепенно добавьте яй-
ца, молотые орехи, разрыхли-
тель. 75 г шоколадной струж-
ки и порошок какао. • Разо-
грейте духовку до 180 °C.
Смажьте форму для выпечки
маслом. • Выпекайте корж 40
минут. Выключите духовку, но
не вынимайте его еще 10 ми-
нут. • Корж охладите. • Замо-
чите желатин в холодной во-
де на 10 минут, отожмите и
растопите на слабом огне, за-
тем соедините с ягодами
брусники • Сливки взбейте в
пену. Половину взбитых сли-
вок соедините с брусникой, •
Корж разрежьте на две части.
11ижнюю часть смажьте взби-
тыми брусничными сливками.
Верхнюю часть положите па
слой крема • Обмажьте торт
со всех сторон взбитыми
сливками. Кант торта укрась-
те оставшейся шоколадной
стружкой. С помощью конди-
терского шприца украсьте
торт завитками из взбитых
сливок.
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порции):
Для теста:
по 200 г масса и сахара
1 щепотка earn
2 яйца
цедра 1 лимона
мантия гвоздика на кончике ножа
молотая корица на кончике но
жа
по 200 г полотого миндаля и муки
Для крема:
50 г размягченного масло
75 г сахара
2 ст. л. черничной наливки
1 ст. л. лимонного сока,
150 г молотого миндаля
1 яичный белок
300 г черники
1 желток
2 ст. л. желе из черной смородины
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 2310 кДж/550 кКал, 11г
баков, 36 г ясиров, 45 г углеводов
Время но подготовку: 1 час
Время выпечки: 40 минут
Масло с сахаром и солью
взбейте в пену. Одно за
другим добавьте яйца, пряно-
сти, миндаль и муку. все пере-
мешайте. • В смазанную мас-
лом форму выложите полови-
ну приготовленного теста р
на 30 минут поставьте в холо-
дильник. • Оставшееся тесто
соедините с мукой. Половину
этого теста раскатайте узкой
полосок и сформируйте кап-
тик высотой в 2 см. • Для
крема: перемешайте масло с
сахаром, черничной настой-
кой, лимонным соком и мин-
далем. Белок взбейте в пену
и добавьте к массе. Выложи-
те миндальную массу иа корж
из теста и украсьте ягодами
черники. Оставшееся тесто
раскатайте, нарежьте па по-
лосы шириной в 1 см. Выло-
жите их на торт, располагая
от середины к краям. Смажь-
те полосы желтком. Разо-
грейте духовку до 200 °C. •
Выпекайте торт 40 минут. •
Желе вылейте па еще горя-
чие ягоды.
94
Марципановый торт
1ля этого торта коржи выпекаются по отдельности, поэтому нужно запастись терпением и временем
Продукты на 1 форму 0 28 см
24 порций):
75 г фисташек
300 г миндаля
300 г марципановой массы
650 г сахарной пудры
10 яиц
500 г размягченного масла
S дра 1 лимона
по 125 г муки и крахмала
200 г лимонного мармелада
200 г нежно-горькой шоколадной
глазури
Достаточно дорого, для
ОПЫТНОЙ хозяйки
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 2520 кДж/600 кКал, 10 г
белков, 36 г жиров, 56 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки: 1 час
Время выдержки: 7 дней
Фисташки измельчите.
Миндаль обедайте кипят-
ком. охладите. Снимите ко-
жицу. обсушите н также из-
мельчите. • 200 г марципано-
вой массы нарежьте кусочка-
ми и соедините со 100 г са-
харной пудры и молотыми
фисташками. Марципановую
массу с фисташками раздели-
те на 4 части и отложите в
сторону. • Разогрейте духовку
до 250 °C. Разъемную форму
смажьте маслом. • Яйца раз-
делите на белки и желтки.
Масло с 500 г просеянной са-
харной пудры взбейте в пену.
Одно за другим добавьте яич-
ные желтки и лимонную цед-
ру Муку перемешайте с крах-
малом и молотым миндалем.
Яичные белки взбейте в стой-
кую пену и вместе с мукой и
миндалем добавьте к масля-
ной массе. • 2 ст. л. теста вы-
ложите в форму и кухонной
кисточкой размажьте по фор-
ме. Выпекайте корж в верх-
ней части духовки 5 минут до
золотистого оттенка. • Снова
выложите в форму 2 ст. л. те-
ста на уже выпеченный корж
и выпекайте до золотистого
оттенка, то же самое проде-
лайте в третий раз. Затем
сверху распределите 1 ст. л.
лимонного мармелада и часть
марципановой массы, раска-
танной по размеру формы
между двумя слоями прозрач-
ной пленки Поверх марципа-
нов»! о слоя размажьте 2 ст. л.
теста и снова выпекайте 5
минут. • Затем приготовьте,
как и раньше. 3 слоя теста.
Поверх выложите лимонный
мармелад и марципановую
прослойку. Таким образом вы-
пекайте торт до тех пор пока
пс будут израсходованы тесто
и марципан. После того как
вы выложили вторую марци-
пановую прослойку, продол-
жайте выпекать торт на сред-
нем уровне духовки. • Торт
слегка охладите, выньте из
формы и окончательно охла-
дите на кухонной решетке. •
Обмажьте торт со всех сто-
рон оставшимся лимонным
мармеладом. • Оставшийся
марципан перемешайте с ос-
тавшейся сахарной пудрой.
Раскатайте между слоями
прозрачной пленки тонень-
кий марципановый крут для
верха торта, а также полосу,
чтобы украсить торт по бо-
кам. Глазурь растопите на во-
дяной бане и. начиная с сере
дины, равномерно украсьте
торт. Торт выложите иа алю-
миниевую фольгу и до подачи
к столу выдержите в холо-
дильники минимум 7 дней.
На заметку:
Даже после того, как вы раз-
режете торт, он останется
еще долгое время свежим, ес-
ли вы будете хранить его в
холодильнике, завернутым в
алюминиевую фольгу. Чем
дольше вы храните торт, тем
насыщенней станет его аро-
мат.
95
Нежные торты для семейного праздника
Декоративные классические торты, прнго совить которые может даже новичок в ю бинарном деле
Торт со сливочным
кремом
На ф етографии слева
Продукты на 1 фирму 0 26 с.м
(16 порций):
5 яиц
1 -щепотка соли
250 г сахара
по 125 г муки и крахмала
1ч. разрыхлителя
50 г обжаренных милоалк.сых
хлопьев
125 г сахара
100 мл воды
5 яичных желтков
250 г размягченного масла
400 г земляничного мармелада
50 г нежно-горького шоколада
Легко в приготовлен! и
1-енергетичггкая ценность 1 пор-
ции 2390 кДж/510 кКал, 12 г
белков, 33 г жиров, 56 г углеводов
Время на подготовка 20 минут
Время выпечки: 40 митт
Время выдержки: 1 час
Отделите белки от желт-
ков, белки с солью и 50 г
сахара взбейте в стойкую пе-
Hv Желтки с 5 ст. л. теплой
воды и оставшимся сахаром
взбейте в пену добавьте раз-
рыхлитель, муку крахмал и
все соедините с яичными
белками. • Разогрейте духов-
ку до 150 °C. Выпекайте би-
сквитный корж 10 минут, за-
тем увеличьте температуру до
180 н выпекайте еще 30
минут. • Выключите духовку,
но не вынимайте бисквит
еще 15 минут. • Мелко нару-
бите миндаль. Сахар с водой
кипятите до образования си-
ропа. • Желтки взбейте в пе
пу, соедините с сиропом,
миндалем и маслом. • Раз-
режьте бисквит вдоль на три
коржа. Два нижних коржа
смажьте мармеладом и тон-
ким слоем масляного крема •
Соедините их в торт. Верх-
нюю часть и края торта
смажьте кремом. Края торта
скрасьте миндальными хлопь-
ями. верхнюю часть — шоко-
ладной стружкой.
Шоколадно-
сливочный торт
На срстографии справа
Продукты на 1 форму 0 24 см
(12 порций,.
4 яйца
1 щепотка соли
200 г сахара
по 100 г муки и крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
4 пластинки желатина
400 мл сливик
2 ст. л. сахара
400 г персикового мармелада
2 cm. I. растворимого какао-па
рошка
100 г шоколадной стружки
Легко в приготовлении,
недорого
(Зн^гетическоя ценность 1 пор-
ции: 1800 кДж/430 кКал, 7 г
белков, 17 г жиров, 61 г угллвоо в
Время на подготовь > 20 минут
Время выпечки: 40 минут
Вр.мя выдержки бисквита. 1 день
Врел выдержки торта: 40 минут
Из яиц, соли, сахара, муки
крахмала и разрыхлите п
точно также, как в предыду-
щем рецепте, приготовьте би
( квитное тесто и выпекайте
бисквит при 150 °C 10 минут
а затем, повысив температур!
до 180 °C, 30 минут Дайте би
сквиту выстояться 1 день, а
затем разрежьте вдоль на три
части. • Желатин на 10 мину
замочите в холодной воде.
< ливки г сахаром взбейте в
пену Отжатый желатин рас-
топите на слабом огне, сме-
шайте с 3 ст. л. сливок и мед-
ленно добавьте к остальным
взбитым стипкам Часть взби-
тых сливок поместите в кон-
дитерский шприц. • Две пиж
пие части торта смажьте масс
мел~дом и половиной взби-
тых еднвок. Соедините кор-
жи. • Смешайте какао с оста]
шимися слизками. Украсьте
торт. Кантик торта посыпьте
шоколадной стружкой. Сверх
украсьте торт взбитыми слив
ками с помощью кондитерски
го шприца.
96
Райский торт
Торт из черного хлеба
рт оправдывает свое название незабываемы», вкусом.
Необычный торт с изысканным привкусом ржаного хлеба
1родукты на 1 форме 0 26 см
12 порций).
175 г ралмягч! того масла
200 г сахара
3 яйца
300 г муки
2 ч. л. разрых-итагя
100 г молотого миндаля
3 ст. л. ванильного сахара
1/2 пакетика желатина
750 мл сливок
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 2390 кДж/570 кКал, 10 г
белков, 40 г жиЬив, 42 г хглеводов
Время на подготовку. 20 минут
Время выпечки 1 час и 40 минут
В/кмя выдержки 20 минут
Масло со 150 г сахара и яй
нами взбейте в пену. Му-
ку смешайте г разрыхлителем.
• Разогрейте духовку до 180
°C. Форму смажьте маслом. •
1/4 теста выложите в форму
и выпекайте 10 минут. • Сме-
тайте миндаль с 2 ст. л. ва-
нильного сахара, 1/4 смеси
распределите поверх выпекае-
мого коржа и продолжайте
выпекать еще 15 минут • Та-
ким же образом приготовьте
еще 3 коржа. • Последний
корж за 5 минут до готовнос-
ти р; зрежьте на 12 больших
ломтиков и в таком виде вы-
пекайте до готовности. • Же-
латин залейте 3 ст. л. воды и
оставьте набухать на 10 минут.
• Сливки с оставшимся ва-
нильным сахаром и сахаром
взбейте в пену Желатин рас-
топите на слабом огне и мед-
ленно введите в сливки. 1/3
получившегося крема помес-
тите в кондитерский шприц.
Оставшийся сливочных крем
распределите по трем кор-
жам. Соедините коржи в торт.
• На верхнем корже начерти-
те линии, делящие торт на 12
порций и украсьте каждую
порцию розочкой из взбитых
сливок. Нарезанные 12 кусоч-
ков расположите меж а розоч-
ками из взбитых сливок под
наклоном.
Продукты на I форму 0 26 см
(12 Порций}
200 г ржаного хлеба из муки гру-
бого помола
150 г миндаля
6 яиц
225 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л муки
2 ст. л. рома или вишн-.вий на-
ливки
400 мл сливок
400 г вишен без косточек
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1680 кДж/400 кКал, 11 г
белков. 23 г жиров, 35 гугиводо°
Время на подготовку 40.мину.п
Bpt ня выпечки. 40минут
Черный хлеб порежьте
мелкими кубиками, об-
жарьте иа сковороде, посто-
янно помешивая ио не давай-
те пережариваться Ох чадите
• Измельчите миндаль. Разде-
лите яйца иа оетки и желтки.
Желтки взбейте в пену, ма-
ленькой струйкой введите
200 г сахара. • Смешайте раз-
рыхлитель с мукой, кусочка-
ми хлеба молотым миндалем,
ромом или вишневой налив-
кой и добавьте к взбитым -
жетгкам. Белки взбейте в
стойкую пену и соедините с
тестом. • Духовку разогрейте
до 200 °C. Форму хорошо
смажьте маслом • Выложите
тесто в форму и выпекайте
40 всинут • Охладите корж. •
Сливки с оставшимся с шаром
взбейте в стойкую пену Корж
разрежь.е па две части 2 ст.
л. взбитых сливок размажьте
по нижнему коржу равномер-
но распределите вишни, оста-
вив несколько вишен для ук-
рашения (оедиг.ите коржи и
смажьте 2/3 оставшихся сли-
вок. Оставшиеся сливки вы-
ложите в кондитерский
шприц и украсьте торт слив-
ками и вишнями. Охладите
торт и по возможности ско-
рее подавайте к столу.
97
Вишневый торт “Черный лес”
Изысканное фирменное блюдо для торжественных случаев
Продукты на 1 форму 0 24 см
(12 порций): 100 г н'жнс горь-
кого шоколада
150 г размягченного масла
150 г сахара
1 ст. л. ванильного -ахара
4 яйца
по 50 г молотого миндаля, муки
и крахмала
панировочные /ухари
1 пакетик разрыхлителя
для крема.
4 спс л. вишневой наливки
5 я ’астинок желатина
500 г вииин
2 ст л. лимонного сока
600 мл сливок
2 ст. л. сахара
Фирменный рецепт
.9 ифгетичегкая ценность 1 пор-
ции. 2160 кДж/520 кКал, 9 г
белков, 35 г л прав, 39 г углеводов
Время на подготовку. 20 минут
Время выпечки: 45 минут
Время па выдержку коржа: 3
часа
Время на выдержку 45 минут
Натрите па крупной тер-
ке 2 ст. л. шоколадной
стружки, оставшийся шоко-
лад растопите • Масло с са-
харом и ванильным сахаром
взбейте в пену. • Разделите
яйца на белки и желтки
Миндаль перемешайте с му-
кой, крахмалом, панировоч-
ными сухарями и разрыхли
телем. Белки и еще жид-
кий. но < легка охлажденный
шоколад добавьте к масля-
ной смеси Белки взбейте в
стойкую пену’ и добавьте к
мучной смеси, • Разогрейте
духовку до 180 °C. Выпекай-
те корж в нижней части ду-
ховки 15 минут Дайте коржу
выстояться минимум J часа,
затем разрежьте на ! части н
пропитайте вишневой налив-
кой. • Замочите желатин.
Вымойте вишни, удалите ко-
сточки, залейте лимонным
соком и 125 мл воды и кипя-
тите 7 минут. затем «лейте. •
Сливки с сахаром взбейт е в
пену. Отжатый желатин рас-
топите па слабом огне, по
ложечке добавьте к взбитым
сливкам. • Нижние коржи
смажьте взбитыми сливками,
украсьте охлажденными виш-
нями. Сверю положите верх-
ний корж и завершите укра-
шение торта.
98
Большие праздничные торты
>ты для сладкого пира со сливочным кремом и сахарной глазурью или с безе и лимонными сливками
Американский торт
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 26 см
16 порций):
Пля теста:
125 г размягченного масла
’25 г сахара
4 яйца
250 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. молока
2ля крема:
3 шмона
100 г сахар
3 ч. л. крахмала
500 мл сливок
Требует времени,
фирменное блюдо
Энергетическая ценность 1
порции: 1510 кДж/360 кКпл, 6 г
белков, 20 г жиров, 42 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выпечки: 50 минут
Масло со 125 г сахара
взбейте в пену. Яйца раз-
делите на белки и желтки,
яичные желтки соедините с
мукой, разрыхлителем и моло-
ком, добавьте к масляной мас-
се. • Разогрейте духовку до
200 °C. • Половину теста вы-
пекайте 15 минут. • Белки с
оставшимся сахаром взбейте
в крутую пену. Половину взби
тый бе тков намажьте на
корж. Продолжайте выпекать
еще 10 минут. Оставшееся тес
то и яичные белки приготовь-
те таким же образом. • Охла-
дите коржи • Выжмите ли-
монный сок. Сок соедините с
125 мл воды и сахаром, вски-
пятите, соедините с крахма-
лом. быстро вскипятите и ох-
ладите. • Сливки взбейте в
пену. К взбитым сливкам по
ложечке добавьте остывший
лимонный пудинг. Половину
лимонных сливок намажьте
на нижний корж, сверху поло-
жите второй корж и смажьте
его сверху оставшимися слив-
ками. • Торт подавайте к сто-
лу сразу же после приготовле-
ния.
Свадебный торт
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 26 см
(16 порций):
Для теста
250 г размягченного масла
125 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
4 яйца
по 150 г муки и крахмала
100 г молотого миндаля
2 ч- л. разрыхлителя
для крема:
по 125 г масла и сахара
4 яичных желтка
2 лимона
Для глазури и украшения:
1 яичныи белок
250 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сока
30 г измельченных фисташек
16 кондитерских фиалок
Фирменное блюдо
Энергетическая ценность 1
порции: 2010 кДж/480 кКал, 7 г
белков, 27 г жиров, 53 г углеводов
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки. 45 минут
Время на выдержку: 1 час
Масло с сахаром и ваниль-
ным сахаром взбейте в
пену, добавьте яйца и 4 ст. л.
воды. • Муку с крахмалом,
миндалем и разрыхлителем
добавьте к приготовленной
массе. • Разогрейте духовку
до 180 °C. • Выпекайте корж
45 минут. • Растопите масло
Соедините его с сахаром и
яичным белком. Натрите цед-
ру одного лимона, выжмите
сок из двух лимонов и все со-
едините. На горячей водяной
бане взбейте крем, затем ох-
ладите. Охлажденный корж
разрежьте на три части 2 ча-
сти коржа смажьте лимонным
кремом. Соедините коржи. •
Яичный белок взбейте в стой-
кую пену и соедините с ли-
монным соком. Полейте торт
приготовленной глазурью.
99
Малиновый торт со сливками
Лучше всего украшать этот торт незадолго до сервировки и подавать к столу охлажденным
Продукты на 1 форму 0 26 см
(16 порций)
Для приготовления бисквита;
6 яиц
1 щепотка соли
150 г сахара
175 г муки
75 г крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
Для крема и украшения:
50 г миндальных хлопьев
6 пластинок желатина
250 г обезжиренного творога
цедра 1/2 лимона
3 ст л. кленового сиропа
2 ст. л. ванильного сахара
500 м, сливок
1 ст. л. лимонного сока
600 г малины
3 ст. л. сахарной пудры
4 ст. л. малинового мармелада
2 ст. л. малиновой настойки
25 г измельченных фисташек
Требует времени
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1260 кДж/300 кКал, 7 г
белков, 14 г жиров, 22 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Время на выдержку бисквита: 6
часов
Bpi ня на выдержку: 45 минут
Разогрейте духовку до 180
°C. Донышко разъемной
формы смажьте маслом и
присыпьте панировочными
сухарями. • Яйца разделите
на белки и желтки. Белки с
солью взбейте в стойкую пе-
ну. Желтки с сахаром взби-
вайте, пока сахар полностью
не растворится. Введите взби-
тые белки в крем из желтков.
Муку с крахмалом и разрых-
лителем просейте через снто
и соедините с яичным кре-
мом. • Бисквитную массу вы-
ложите в форму, разровняйте
и выпекайте в середине ду-
ховки 30 минут до золотисто-
го оттенка. • Выключите ду-
ховку. но не вынимайте биск-
вит 5 минут, затем охладите
его. не вынимая из формы.
10 минут. Выложите бисквит
на кухонную решетку и дайте
ему выстояться минимум 6 ча-
сов. • Миндальные хлопья,
постоянно помешивая, под-
жарьте иа сухой сковороде до
золотистого цвета и охлади-
те. • Желатин замочите на 10
минут в холодной воде. Сме-
шайте творог с лимонной це-
дрой. кленовым сиропом и
ванильным сахаром. Сливки
взбейте в стойкую пену. 100 г
взбитый сливок соедините с
творогом. • Лимонный сок с
2 ст. л. воды нагрейте и рас-
творите в нем отжатый жела
тин. Половину желатина по-
степенно смешайте с творо-
гом. Оставшийся желатин
медленно добавьте к взбитым
сливкам. • Вымойте малину,
обсушите и. соединив с 250 г
сахарной пудры, взбейте в
гпоре. • Треть взбитых сли-
вок поместите в кондитер
ский шприц со звездчатой на-
садкой. Оставшиеся сливки
смешайте с малиновым пюре
• Разрежьте бисквитный
корж на две части. Мармелад
с малиновой настойкой пере-
мешивайте по получения од-
нородной массы Получив-
шейся массой смажьте ниж-
нюю часть коржа Сверху рас
пределите творожную массу,
на нее поместите верхнюю
часть коржа и слегка прижми-
те. • Верхнюю часть и канти
ки торта смажьте малиновы-
ми сливками, кантики укрась-
те миндальными хлопьями. •
Ягоды расположите в середи-
не торта, кондитерским
шприцем нанесите 16 розе-
ток из сливок. Розетки также
украсьте миндалем. • По-
ставьте торт в холодильник.
На заметку:
Если вы хотите, чтобы торт
был еще выше, приготовьте в
той же самой форму тонкий
корж из песочного теста.
Смажьте его также мармела-
дом. пропитайте настойкой и
положите на бисквитный
корж.
100
Голландский вишневый торт
Всеми любимый торт из слоеного теста со сливочным кремом подавать охлажденным
Продукты на 12 порции
300 г замороженного слоеного
теста
’’О г миндальных хлопьев
500 г вишен
-* ст. л. сахара
1 2 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. крахмала
2 ст. л. смородинового желе
100 г сахарной пудры
1-2 ст. л. вишневой натеки
~ пластинок желатина
~50 мл сливок
1 ст. л. ванильного сахара
Фирменное блюдо
Энергетическая ценность 1
порции: 1510 кДж/360 кКал, 4
г белков, 22 г жиров, 33 г углем
дов
Время на оттаивание I час.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на выдержку 1 1/2 часа.
Разморозьте слоеное тесто.
• Миндальные хлопья об-
жарьте до светло-коричневого
цвета. Вымойте вишни, обсу-
шите. удалите косточки, со-
едините с 125 мл воды. 2 ст.
л. сахара, корицеи и кипяти-
те 7 минут. В слегка охлаж-
денную массу введите крах-
мал, еще раз вскипятите и ох-
ладите компот. • Разогрейте
духовку до 200 °C • Раскатай-
те слоеное тесто, вырежьте 3
круга С 26 см. выложите их
на противень и выпекайте 10
минут до золотистого цвета •
1 охлажденный корж смажьте
желе. Смешайте сахарную пу-
дру г вишневой наливкой и
получившийся глазурью
смажьте желе сверху. Дайте
пазури высохнуть. • Жела-
тин на 10 минут замочите в
холодной воде. • Сливки с ос-
тавшимся сахаром и ваниль-
ным сахаром взбейте в стой-
кую пену. • Отжатый жела-
*ин растопите на слабом огне
и смешайте с 3 ст. л. взбитых
тивок. затем соедините с ос-
тальными сливками. • Вто-
рой корж из слоеного теста
тропитайте вишневым компо-
ом и смажьте взбитыми
лавками. Накройте другим
коржом и густо смажьте слив-
ками. Последний корж, по-
крытый глазурью, разрежьте
на 12 кусочков, и положите
верху. Украсьте торт 12 ро-
зочками из взбитых сливок.
Кант торта смажьте оставши-
мися сливками и посыпьте
миндальными хлопьями.
101
Любимые
маленькие
лакомства
к кофе и чаю
Угощения для праздничного чаепития
Фруктовые сливочные рулеты
Можно использовать для иачинкн любые ягоды — землянику; чернику, смородину. вместо лимонного сока и цедры —
Бисквитный рулет с
лимонными сливками
На фотографии впереди
Продукты па 1 рулет
(8 порций):
4 яичных белка
200 г сахара
1 щепотка соли
1 ст. л. ванильного сахара
8 яичных желтков
по 50 г муки и крахмала
50 мл сливок
5 ст. л. лимонного сока
цедра 1/2 лимона
2 ст л. сахарной пудры
Легко и быстро в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 2600 кДж/260 кКал. 17 г
белков, 42 г жиров, 43 г углеводов
Время на подготовку: 15 минут
Время выпечки. 10 минут
Время выдержки: 15 минут
Разогрейте духовку до 200
°C. Выложите противень
бумагой. • Белки соедините
со 100 г сахара, солью и ва-
нильным сахаром и взбейте в
крутую пену Добавьте желтки
и все перемешайте. Муку сме-
шайте с крахмалом и соеди-
ните со взбитой массой. •
Размажьте тесто по противню
и выпекайте бисквит 10 ми-
нут до золотистого оттенка. •
Бисквит выложите иа посы-
панную 2 ст. л. сахарного пес-
ка салфетку и накройте влаж-
ным полотенцем.• Сливки
взбейте с лимонным соком,
лимонной цедрой и остав-
шимся сахаром в стойкую пе-
ну. Сахар засыпайте тонень-
кой струйкой. • Снимите
влажную салфетку. Размажьте
лимонные сливки по бискви-
ту. Бисквиту при помощью
салфетки скатайте в рулет.
Посыпьте рулет сахарной пуд-
рой.
Бисквитный рулет с
малиновыми сливками
11а фотографии сзади
Продукты на 1 рулет (8 порции):
4 яйца
1 щепотка соли
150 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
по 75 г муки и крахмала
3 ст. я. сахара
400 мл сливок
200 г ма шны
Быстро в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность I пор-
ции: 1680 кДж/400 кКал, 9 г
белков, 22 г жиров. 44 г углеводов
Время на подготовку: 15 минут
Время выпечки: 810 минут
Время выдержки' 15 минут
Разогрейте духовку до 200
°C. Выложите противень
бумагой. • Разделите белки и
желтки. Белки взбейте с со-
лью и 75 г сахара в стойкую
пену. Желтки с оставшимся
сахаром и ванильным сахар*
взбейте в пену: Муку с крахэт
лом. просейте через сито на
желтки. Размажьте Тесто по
противню. • Выпекайте биск
вит в верхней части духбвки
8-10 минут до золотистого
оттенка. • На большую влаж-
ную салфетку, посыпанную 2
ст. л. сахарного песка, выло-
жите бисквит. Снимите с нет
бумагу. Скатайте бисквит в ру-
лет. • Взбейте сливки с остав-
шимся сахаром, половину ели
вок поместите в кондитер-
ский шприц. Вымойте малину
обсушите. Самые красивые
ягоды оставьте для украше-
ния. а все остальные — сме-
шайте со взбитыми сливками
Раскатайте рулет. Смажьте
взбитыми малиновыми слив-
ками и вновь закатайте. Ук-
расьте рулет сверху розочка-
ми из сливок и оставшимися
ягодами малины
104
Плюшки с изюмом
Часто делаются из дрожжевого теста, в нашем рецепте — из творожного теста. Обязательно попробуйте!
Чродукты на 2П порции
25Q г обезжиренного творога
300 а охлажденного маш
1 щепотка соли
1 ч. л. ванильного сахара,
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя.
125 г изюма
50 г молотого Лундука
1 ч. л. молотой корицы
50 г сахара
150 г сахарной пуоры
1-2 ст. л. лимонного сока
Легко в приготовлении
Энергетическая ценности I пор
ции 1000 кДж/240 кКол. 4 г
белков, 14 г жиров. 25 г углево-
дов
Время на подготовку 40 мишт
Время для охлаждения: 1 час
Время выпечки - 25-30 минут
Протрите творог сквозь
сито 250 г масла по-
режьте на кусочки, соедини-
те с солью, ванильным саха-
ром, мукой и разрыхлите-
лем. смешайте с творогом.
Замесите тесто сначала мик-
сером, затем руками. Поло-
жите его в холодильник на 1
час • Раскатайте творожное
тесто на посыпанной мукой
рабочей поверхности в пласт
размером 40 х 60 см. Ос гав-
шееся масло растопите в кас-
трюле. затем слегка остуди-
те. Смажьте им тее то Вы
мойте изюм в горячей воде,
|бсушите. смешайте с моло-
тыми орехами, корицей и са-
харом. Получившейся сме-
сью посыпьте тесто. • Ска-
тайте пласт теста по узкой
стороне и порежьте мокрым
ножиком на 20 кусочков.
Разо1 рейте духовку до 200
°C. Смажьте противень мас-
лом. • Выложите плюшки на
противень и выпекайте в се-
редине духовки от 25 до 30
минут до золотистого цвета.
• Сметайте сахарную пудру
с лимонным соком. Еще теп-
лые плюшки смажьте полу-
чившейся глазурью и охлади-
те на кухонной решетке
105
Ореховые рогалики
Ореховые гребешки
Самостоятельное при, отовленис < поеного теста потребмст
времени и терпения
Особенно вкусные сразу из духовки
Продукты на 12 рогаликов:
20 г дрожжг-н
1 ч. л. сахара
125 мл теплом молока
300 г муки
50 г размягченная масла
1 щепочка соли
1 яйцо
1 ст. л. масла
100 г молотого фундуки
50 г лорич'нсвого сахара
1 щепотка молотой корицы
3 ст. л. концентрированного мо-
лока
100 г сахарной пудры
2 ст. л. pr oa
Датское блюдо,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор
ции 960 кДж/230 кКал, 6 г
белков, 8 г жиров, 33 г углеводов
Время на подготовку 30 минут
Время для подъема тесте 11/4
часа
Время выпечки. 20-25 минут
Соедините дрожжи с саха-
ром и небольшим количе-
ством теплого молока. Ос-
тавьте подходить на 15 минут.
• Половину муки положите в
миску, соедините г ост евшим
ся молоком, закваской, раз-
мягченным маслом, солью,
яйцом, оставшейся частью му-
ки и замесите тесто. Дайте
тесту подойти 45 минут. •
Растопите 1 ст. л. масла, слег-
ка обжарьте орехи, соедини-
те с сахаром, кириией и ко-
ричневым сахаром. * Еще раз
помесите дпожжевое тесто и
раскатайте на посыпанной
мукой рабочей поверхности.
Из теста вырежьте треуголь-
ники. Скатайте треугольники
по направлению к вершине и
выложите на смазанный мас-
лом против< нь. Дайте подлй
ти в течение 15 мине • Разо-
грейте духовку до 200 оС. •
Выпекайте рогатики 20—25
минут до золотистого цвета. •
Разведите сахарную пудру с
ромом. Смажьте рогалики гла-
|урью
Продукты на 10 гребешков:
300 г замороженного слоеного те
ста
150 г молотого рундука
1 ст. л масла
I яйцо
100 г сахаре
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
иип. 1210 ьДж/290 кКал. 5 г
белков, 19 г жиров, 22 г углеводов
Время на оттаивание теста: 1
час
Время на подготовку 30 минут
Время выпечки 15 20 мчнугп
Разморозьте 5 упаковок
слоеного теста. Все тесто
разделите на 2 части и рас ка-
тайте на посыпанной мукой
рабочей поверхности на квад-
ратики размером 10 х 10 см
• Молотые орехи соедините
с слегка растопленным мае
лом и опять охладите. Разде-
лите белок и желток. Яичный
белок взбейте в пену. Переме-
шайте орехи с сахаром. • На-
грейте духовку до 220 °C. •
Смешайте яичный желток с 1
ч. л. воды. • Ореховую массу
распределите по нарезанным
квадратикам, таким обрезом,
чтобы один из крае” оставал
ся свободным. Смажьте квад-
ратики яичным желтком и со-
едините с одной стороны.
Сделайте надрезы острым но-
жом. • Слегка выгните орехо-
вые гребешки и выложите на
сбрызнутый холодной водой
противень. Смажьте их ос гав-
шимся яичным белком н вы-
пекайте в середине духового
шкафа 15—20 йиир до золо-
тистого цвета.
106
Традиционные пончики
м потребуется фритюрница или термометр, чтобы определить температуру масла
Голландские пышки
с изюмом
На фотографии сзади
Продукты на 26 пышек.
500 г муки
1 кубик дрожжей (42 г)
75 г сахара
125 мл теплого молока
по 50 г цукатм из аги меновых
и лимонных корьче,-
по 50 г изюха и коринки
2 ст. л. ванильного сахара
I щепотка соли
75 г размягченного сахара
jeopa 1 апельсина
1 кг кокосового нагла
Иля глазури:
200 г сахарной пудры
1 рюмка шнапса или апельсин-:-
наго. шкера
Фирменный рецепт, легко в
приготовлении
Энергетическое Ценность 1 пор-
ции: 840 кДж/ 2В0 кКал, 3 г
белков, 9 г жиров, 31 г углеводов
Врч ня на подготовку. 40 минут
Время для подъема места: 1 1/4
часа
Время выпечки: 1 час
Просейте муку в миску, по
центру сделайте углубле-
ние. раскрошите дрожжи, до-
бавьте сахар, молоко, муку и
все перемешайте Накроит*
дрожжевое тесто салфеткой и
дайте ему подойти 15 минут
• Мелко порежьте цукаты из
лимонных и апельс.шовых
корочек. Изюм и коринку вы-
мойте в горячей воде и высу-
шите на кухонном полотенце.
• Оставшийся сахар, молоко
ванильный сахар соль мае
ло, апельсиновую цедре со-
едините, добавьте муку и за-
месите дрожжевое тесто.
Подмешайте в тесто цукаты,
изюм и коринку. Дайте посто-
ять тесту 30 минут. • Столо-
вой ложкой сформируйте 26
пышек и дайте им подойти
под кухонным полотенцем 30
минут. • Разогрейте масло во
фритюрнице до 175 °C. • Об-
жарьте пышки с двух сторон
до золотистой корочки, по 5
минут с каждой стороны. •
Для пригот тления глазури
смешаит* сахарную пудру <
ромом или апельсиновым ли-
кером и полученной смесью
смажьте пышки Обсушите
пышки на кухонной решетки
и нас лаждай гесь свежей вы-
печкой.
Пончики
На фотографии впереди
Продукты на 40 пончиков:
100 г масла
100 г сахара
1 ст- л. ванильного сахара
1/2 пакетика порошка ваниль-
ного пудинга
2 яйца
4 ст л. сметаны
450 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1 кг кокосового наела
Для посыпки:
5 ст. л. сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 460 кДж/ ПО кКал, 2 г
белков, 5 г жиров. 13 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: около 1 1/5 ча-
сов
Взбейте в пену масло, сахар,
ванильный сахар и поро-
шок пудинга. Добавьте яйца и
сметан}: Перемешайте муку с
разрыхлителем, постепенно
соедините с маслом и замеси-
те тесто. • Раскатайте тесто
на посыпанной мукой рабо-
чей поверхности в корж тол-
щиной 1/2 см и вырежьте
кружочки. Разогрейте жир во
фритюрнице до 175 °C и пор-
циями обжарьте пончики по
3—4 минуты с каждой сторо-
ны до золотистой корочки,
затем выложите их на бумагу
чтобы стек лишний жир. •
Смешайте сахар с молотой
корицей и смесью посыпьте
готовые попчики.
107
Воздушные кольца
Нежное заварное тесто подавайте к столу сразу после приготовления, чтобы вполне насладиться им
Продукты на 10 порций:
250 мл воды
50 г масла
1 щепотка соли
125 г муки
3 яйца
200 г сахарной пудры
2 ст. л. рома или лимонного ста
Для выпечки:
1 кг кокосового масла или 1 л
растительного масла
Фирменный рецепт, для
опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 1090 кДж/260 кКал. 5 г
белков. 13 г жиров. 29 г углеводов
Время на подготовку: 20 минут
Время на выдержку: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Вскипятите в кастрюле мас-
ло с солью. Постепенно
добавьте муку и перемеши-
вайте. пока тесто не соеди-
нится в один комок и не нач-
нет отделяться от дна каст-
рюли. Снимите кастрюлю с
плиты, слегка охладите тесто
и одно за другим введите яй-
ца. Все перемешайте. Тесто
должно блестеть. • Выдер-
жите тесто 80 мннут при
комнатной температуре. •
Растопите мас ло во фритюр-
нице и нагрейте его до 175
°C. Четыре полоски бумаги
по 8 см смочите растоплен-
ным маслом. • Наполните
тестом большой кондитер-
ский шприц со звездообраз-
ной насадкой и выдавливай-
те кольца 0 6 см и высотой в
1 1/2 см на смазанную мас-
лом бумагу. Кольца верхней
стороной опустите в жир и
удалите бумагу. Порциями
выпекайте кольца с двух сто-
рон по появления золотис-
той корочки (каждую сторо-
ну — по 4 минуты). Затем
выньте их из масла и поло-
жите иа впитывающую бума-
гу для обсыхания. • Смешай-
те сахарную пудру с 2 ст. л.
горячей воды, рома или ли-
монного сока. Смажьте коль-
ца с одной стороны получив-
шейся глазурью и выложите
на кухонную решетку для ох-
лаждения.
108
Фавориты детского праздника
.ой выпечки для проголодавшейся детворы никогда не будет много
Шокочадиые головки
Н I фотографии слева
Продукты на 16 порций:
4 яйца
1 щепотка соли
200 г сахира
I ст. л винилъниео сахара
по 75 г муки и крахмала
1 у л. разрыхлителя
4 пластинки желатина
2-3 консервированных имбиря
400 мл сливок
цедра 1/2 лимона
200 г глазури из нежного горько-
го шоколада
цедра 1 апельсина
Фирменный репепт
Знерггиосческая ценность 1 пор-
ции: 1210 кДж/ 290 кКал, 6 г
белков, 15 г жиров 31 г углеводов
Время на ппдготот у 30 минут
Время выпечки: 15 минут
Время выдержки: 1 час
Разделит* белки и желтки.
Белки с солью взбейте в
пену. Желтки с 3-4 ст. л. теп-
лой воды взбейте в пену, по-
степенно всыпьте сахарный
песок и ванильный сахар. Со-
едините взбитые яичные бел-
ки. муку чрахмал и разрь.хлп
тель. • Разогрейте духовку до
200 °C. • Выложите формоч-
ки на противень и каждую
формочку наполните 2—3 ст.
л. теста. • Выпекайте биск-
вит 15 минут, охладите. • Для
приготовления крема поло-
жите желатин на 10 mhhvt в
холодную воду. Имбирь мелко
поручите. Сливки взбейте в
стойкую пену и перемешайте
с нарубленным имбирем и ли-
монной цедрой. Отожмите
желатин, растопите на сла-
бом огне и соедините со
сливками. • Разрежьте биск-
витные головки на две части
и наполните имбирным кре-
мом. • Растопите глазурь на
водяной бане и нанесите на
одну половинку головки. •
Апельсиновой педрой по-
сыпьте еще не застывшую шо-
коладную глазурь.
“Американцы”
На фотографии справа
Продукты на 12 порции:
200 г пшеничной муки грубого
помола
100 г мелко молотой кукурузной
муки
25 г кукурузного крахмала
1/2 ч. л. молотой ванили
250 г размягченного масла
100 г меда
20 мл сливок
1 яйцо
200 г загустевшего меда цве-
точного меда
2 капли натурального лимонного
масла для выпечки
Питательно, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции; 1680 кДж/ 400 кКал, 4 г
белков, 24 г жиров, 39 г углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 15-20 минут
Соедините муку' с кукуруз-
ным крахмалом и смешай-
те с ванилью. • 150 г масла с
медом взбейте в пену. Муку со-
едините со сливками и яйцом
и тщательно перемешайте. Ос-
тавьте тесто на 15 минут. •
Смажьте противень маслом.
Разогрейте духовку до 200 °C.
• С помощью столовой ложки
сформируйте 12 булочек и
расположите их на противне
на достаточном расстоянии
друт от друга. Выпекайте “аме-
риканцев” 15—20 минут до зо-
лотистого оттенка, затем охла-
дите. • Оставшееся масло
взбе»гге в пену. Постепенно
соедините с медом и лимон-
ным маслом. Гладкую часть бу-
лочек смажьте медовой мас-
сой. • Эти питательные “аме-
риканцы” останутся свежими
в течение 4 дней. Вкуснее все
го они будут на следующий
день после выпечки.
109
Деликатесное печенье из слоеного теста
Кроме плюшек и "ветряных мельниц” из треугольников теста можно сделать рогалики
Копенгагенские
плюшки
Па фотографии сзади
Продукты ла 20 порций:
Для дрожжевого теста.
500 г муки
30 г дрожжей
75 г сахара
125 мл молока
2 яичп-ых желтка
75 г масла
по 1 щепотке соли и кардамона
Для сдобного теста:
75 г муки
250 г охлажденного масла
Для начинки:
100 г коринки
150 г марципановой массы
75 г сахарной пудры
1 яичный белок
1 ч. л. порошка корицы
2 ст л. сахара
для смазывания:
1 яичный белок
Датское блюдо,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1
порции: 1380 кДж/ 330 кКал, 6
г белков, 17 г жиров, 38 г углеводов
Время на подготовку: 2 часа
Время выпечки: 12-15 минут
Положите муку в миску. До-
бавьте дрожжи. 1 ч. л. са-
хара и молока. 11еремешайте и.
накрыв салфеткой, оставьте на
15 минут подходить. • Для
сдобного теста: быстро замеси-
те тесто из муки и масла, раска-
тайте получившееся тесто, по-
ложив его между листами пер-
гамента. в корж толщиной 1 см
и положите в холодильник. •
К закваске добавьте все компо-
ненты и замесите тесто. Ос-
тавьте его подходить на 30 ми-
нут, раскатайте в прямоуголь-
ник вдвое больший, чем корж
сдобного тесга. Сверху распо-
ложите корж сдобного теста и
закройте слоем теста большего
размера. Раскатайте тесто в
корж, сложите вдвое и на 15
минут поставьте в холодиль-
ник. Повторите дважды. • Раз-
мягчите коринку. Соедините
марципан с сахарной пудрой и
белком. Перемешайте корицу с
сахаром. • Раскатайте тесто в
корж размером 4(1 х 55 см,
сверху уложите марципан, ко-
ринку и посыпьте смесью кори-
цы с сахаром. Скатайте корж к
середине н разрежьте на пор-
ции шириной 2 см. • Разогрей-
те духовку до 220 °C. • Смажь-
те плюшки белком и выпекай-
те 12—15 минут.
“Ветряные мельницы”
На фотографии впереди
Продукты на 18 порции
500 г пшеничной муки
1 пакетик дрожжей (42 г)
1 ст. л. меда
125 мл молока
1 яичный желток
200 г масла
по 150 г молотого миндаля и
мусса из плодов шиповника
Питательно
Энергетическая ценность 1
порции: 1210 кДж/ 290 кКал, 7
г белков, 17 г жиров, 26 г углеводов
Время па подготовку 1 1/2 часа
Время для охлаждения теста: 12
часов
Время выпечки: 20-25 минут
Возьмите 450 г муки, в середи-
не горки сделайте углубле-
нис. в него покрошите дрожжи,
добавьте мед. налейте молоко и
сделайте закваску Оставьте за-
кваску на 15 минут подходить. •
Добавьте к закваске желток, 1
ст. л. масла и замесите тесто.
Накройте тесто салфеткой и иа
12 часов поставьте в холодиль-
ник. • 50 г муки быстро соеди-
ните с охлажденным маслом и
раскатайте в корж 20 х 20 см. •
Корж теста выложите на поло-
вину коржа дрожжевого теста.
Завершгге в оставшуюся часть
дрожжевого теста и скрепите
края. 4 раза раскатайте тесто
как можно тоньше, каждый раз
складывая раскатанный корж
вдвое. Между этими операция-
ми дела!не перерывы в 10 ми-
нут. • Разогрейте духовку до
200 °C. • Раскатайте тесто и на-
режьте его на квадраты разме
ром 12 х 12 см Смешайте мин-
даль и мусс из плодов ццикяипг
ка. Наполните середины квад-
ратиков начинкой. Надрежьте
квадратики н придайте им фор
му ветряных мельниц. Положи-
те на смазанный маслом проти-
вень и выпекайте 20—25 минут
до золотистого цвета.
110
Свиные ушки
Чайные листочки
Свежие, прямо из духовки “ушки* доставят вам
особенное наслаждение
Вкусны не только с горячим чаем
Продукты на 30 порции:
300 г замороженного слоеного те-
ста
100 г сахара
Фирменный рецепт, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 210 кДж/50 кКал, 1 г бел-
ков, 3 г жиров. 1 г углеводов
Время на оттаивание теста: 1
час
Время на подготовку: 20 минут
Время на охлаждения теста: 30
минут
Время выпечки: 16-20 минут
Выложите 5 упаковок замо-
роженного слоеного теста
на посыпанную сахаром рабо-
чую поверхность и дайте ему
оттаять. • Перед тем как рас-
катать тесто, посыпьте рабо-
чую поверхность еще раз са-
харом. Раскатайте слоеное те-
сто в прямоугольник разме-
ром 20 х 30 см. При этом ре-
гулярно переворачивайте тес-
то. Начните сворачивать
длинную сторону пласта по
направлению к середине. С
друтой стороны проделайте
ту же самую операцию, пока
слои теста нс столкнуться.
Слегка посыпьте сахаром. На-
кройте тесто салфеткой и по-
ставьте в холодильник на 30
минут. • Разогрейте духовку
до 220 °C. Сбрызните проти-
вень холодной водой. * Ост-
рым ножом нарежьте тесто
иа равные порции. Выложите
Читки" на противень иа до-
статочном расстоянии друт
от друга. Выпекайте 8—10 ми-
нут. затем переверните и вы-
пекайте еще 8—10 минут до
готовности. - Выложите “сви-
ные ушки" па другой проти-
вень и охладите.
На заметку:
Особенно вкусными “свиные
ушки" будут, если подать их с
малиной и сладкими взбиты-
ми сливками. Ежевика, брус-
ника или кусочки манго тоже
прекрасно подойдут. “Свиные
ушки” — классическое печенье
к чаю.
Продукты на 16 порций:
300 г замороженного слоеного те-
ста
100 г сахара, 100 г шоколадной
глазури
Фирменный рецепт, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 540 кДж/130 кКал, 1 г
белков, 1 г жиров, 16 г углеводов
Время на оттаивание теста: 1
час
Время на подготовку: 30 минут
Время на выдержку: 15 минут
Время выпечки- 16 минут
Выложите 5 упаковок с замо-
роженным слоеным тестом
на посыпанную сахаром рабо-
чую поверхность, разморозьте
его и раскатайте в пласт тол-
щиной 7 мм. • Вырежьте ста-
каном крути 0 6 см. Раскатай-
те получившиеся крути на ра-
бочей поверхности деревян-
ной скалкой, причем раскаты-
вайте круги только в одном
направлении, переверните н
еще раз раскатайте в том же
направлении. Изделия оваль-
ной формы выложите на
сбрызнутый холодной водой
противень п оставьте на 15
минут. • Разогрейте духовку
до 220 °C. • Выпекайте “чай-
ные листочки” в середине ду-
ховки 8 минут, затем перевер-
ните и выпекайте еше 8 минут
до готовности. • Переложите
“листочки" иа другой проти-
вень и охладите их. • Расто-
пите глазурь на водяной бане
и обмакните кончики “листоч-
ков" в глазурь. Выложите “чай-
ные листочки” иа кухонную
решетку и дайте им полежать,
пока глазурь не затвердеет.
На заметку:
Подавайте “чайные листоч-
ки" вместе со глинками, взби-
тыми с 1 ст. л. яичного лике-
ра Шоколадный соус влейте в
сливки тоненькой струйкой.
В этом случае макать “чайные
листочки” в глазурь нс обяза-
тельно.
111
Произведения кондитерского искусства из заварного теста
Изысканную выпечку к чашке кофе наполните кремом перед самым приходом гостей
Эклеры с кофейными
сливками
На фотографии впереди
Продукты на 12 порций:
Для заварного теста
125 мл воды
50 г масла
1 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
175 г муки
4 яйца
Для крема:
125 мл сливок
2 ч л. порошка растворимого кофе
1 ст. л. сахара
Для украшения:
150 г сахарной пудры
1 ст л. порошка растворимого
кофе
2 ст. л рома
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1
порции: 1090 кДж/260 кКал, 6 г
белков, 14 г жиров, 26 г углеводов
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки: 20-30 минут
Разогрейте духовку до 225
°C. • Вскипятите воду с
маслом, ванильным сахаром и
солью. Снимите кастрюлю с
плиты. Понемногу введите
муку и хорошо псремеп1айте.
Разогревайте тесто на слабом
огне, пока оно нс начнет от-
ставать от ложки. Снова сни-
мите кастрюлю с плиты и
введите 1 яйцо. Охладите тес-
то и введите оставшиеся яй-
ца. • С помощью кондитер-
ского шприца с звездообраз-
ной насадкой сформируйте
12 изделий размером с палец.
Изделия располагайте иа
сбрызнутом холодной водой
противне па достаточном уда-
лении друг от друга • Выпе-
кайте эклеры в середине ду-
ховки 20—30 минут до появле-
ния золотистого оттенка •
Для крема взбейте сливки г
порошком кофе и сахаром и
получившуюся смесь выложи-
те в кондитерский шприц. •
Выньте эклеры из духовки и
сразу же разрежьте на 2 поло-
винки. Охладите. • Для по-
сыпки соедините сахарную
пудру со ст. л. горячей воды,
кофейным порошком и ро-
мом. Получившейся смесью
посыпьте верхушки пирож-
ных. Выдавите сливки на
нижнюю часть эклеров и на-
садите верхние части.
Орешки с воздушной
начинкой
На фотографии сзади
Продукты на 40 порций:
125 мл воды
50 г масла
1 щепотка соли
2 ст. л. ванильного сахара
125 г муки
4 яйца
400 мл сливок
1 ст. я. сахарной пудры
Легко и быстро в
приготовлении
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 20 минут
Вскипятите в кастрюле воду
с маслом, солью и 1 ст. л,
сахарной пудры. Постепенно
добавьте муку и перемешивай-
те. пока не сформируется 1
большой комок из теста • Ко-
мок теста выложите в мирку и
охладите. Одно за другим вве-
дите яйца. Разогрейте духов-
ку до 220 °C. Смажьте проти-
вень маслом. • Наполните тес-
том кондитерский шприц со
звездчатой насадкой. Выдави-
те порции теста величиной с
грецкий орех. • Выпекайте
пирожные 20 минут до ими
золотистого цвета. Перед на-
чалом выпечки духовку водой
и быстро закройте дверцу. •
Сливки с оставшимся ваниль-
ным сахаром взбейте в пену,
наполните ими кондитерский
шприц, заполните кремом раз-
резанные на 2 части пирож-
ные. Верхушки пирожных по-
сыпьте сахарной пудрой. •
Пирожные особенно хороши
свежими.
112
реховые уголки
Овсяные талеры
хранить их в жестяной коробке, то они останутся
зехимн несколько недель
Это простое печенье любят взрослые и дети
Продукты на 20 порций:
150 г размягченного масла
150 г сахара
1 ст. л ванильного сахара
3 яйца
150 г муки
75 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
25 г порошка какао
100 г молотого фундука
4 ст. л. молока
20 целых орехов фундука
200 г ореховой нуги
200 г жирной шоколадной глазу-
ри
Легко и быстро в
приготов тении
Энергетическая ценность 1
порции: 1200 кДж/290 кКал. 5
г белков, 17 г жиров, 30 г углево-
дов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 20 минут
Время выдержки: 15 минут
Разогрейте духовку до 200
°C. Положите иа проти
веиь бумагу для выпечки. •
Масло с сахаром и ваниль-
ным сахаром взбейте в пену.
Одно за другим добавы е яй-
ца. Смешайте муку с крахма-
лом. разрыхлителем, какао и
молотыми орехами. Добавьте
молоко. Размажьте тесто по
противню и выпекайте в се-
редине духовки 20 минут •
Enie теплый корж разрежьте
острым ножом на квадраты
со стороной в 8 см. • Об-
жарьте орехи на сухой сково-
родке и удалите шелуху. Разо-
гревайте массу с пугой, пока
она не приобретем консис-
тенцию подходящую для на-
мазывания. Шоколадную гла-
зурь растопите на водяной ба-
не. • Половину квадратиков
смажьте нугой и выложите
сверху несмазанные квадрати-
ки. • Разрежьте квадратики
по диагонали и покройте шо-
коладной глазурыо. Посыпьте
сверху орехами, пока глазурь
не застыла.
Продукты па 20 порций:
300 г нежных овсяных хлопьев
300 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля
325 г сахара
3 ч. 4. порошка какао
1 яйцо
1 яичный желток
100 г тропа из сахарной гвеклы
150 г масла
50 г жестких овглных хлопьев
3 яичных белков
I щепотка соли
1 ст. л. ванильного сахара
150 г изюма
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1
порции: 1300 кДж/310 кКал, 7 г
белков, 10 г жиров. 49 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки: 20 минут
Замесите тесто из 200 г
нежных овсяных хлопьев,
муки, разрыхлите 1я. минда-
ля, 200 г сахара, какао, яйца.
яичного желтка, сиропа и по-
резанного па кусочки масла
(1 ст л. масла отложите) •
Жесткие овсяные хлопья об-
жарьте на масле до золотис-
того цвета. Белки с солью
взбейте в пену. Постепенно
введите ванильный сахар и_
оставшийся сахар. • Изюм
вымойте в горячей воде, об-
сушите и перемешайте с под-
жаренными овсяными хлопь-
ями и оставшимися нежными
овсяными хлопьями. • Разо-
грейте духовку до 180 °C.
Слегка смажьте противень
маслом. • lecro par катайте
на посыпанной мукой рабо-
чей поверхности в корж тол-
щиной 5 мм п с помощью
стакана вырежьте 40 кружоч-
ков 0 6 см. На 20 кружочков
выложите начинку, накройте
оставшимися и скрепите
края. Выложите талеры на
противень и выпекайте в се-
редине духовки 20 минут. •
Овсяные талеры хорошо хра-
нятся в жестяной коробке 1—
2 недели.
Любимые сладости из нежного теста
Изящное печенье к воскресному чаю
Ракушки
На фотографии слева
Продукты на 40 порций:
250 г масла
натертая цедра 1 лимона
250 г мелкого сахарного песка
250 г муки
6 яиц,
немного сахарной пу дры.
Масло для формочек
Французское блюдо,
фирменный рецепт,
достаточно дорого
Энергетическая ценность 1
порции: 490 кДж/120 кКал, 3 г
белков, 7 г жиров, 11г углеводов
Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 10 минут
Взбейте в пену масло с ли-
монной цедрой и полови-
ной нормы сахара. • Просей-
те муку в миску. • Взбейте в
пену яйца с оставшимся саха-
ром. По ложке подмешайте
муку и масло. • Разогрейте ду-
ховку до 220 °C. Растопите
масло и смажьте формочки
для выпечки. • Наполните
формочки на 2/3 тестом и
выпекайте в середине духов-
ки 10 минут до золотистого
оттенка. • Охладите ракушки,
не вынимая из формочек, за-
тем выложите их иа кухон-
ную решетку. • При желании
можно погыпать печенье са-
харной пудрой
Кошачьи язычки
На фотографии справа
Продукты на 40 порций:
4 яйца
200 г сахарной пудры
1 стручок ванили
100 г масла
250 г муки
40 г миндальных хлопьев
100 г нежно-горькой глазури
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1
порции: 400 кДж/100 кКал, 3 г
белков, 4 г жиров, 11г углеводов
Время на подготовку: 50 минут
Время выпечки: 12 минут
Время выдержки: 15 минут
Разогрейте духовку до 190
°C. Выложите противень
бумагой для выпечки. • Яйца
с просеянной сахарной пуд-
рой взбейте в пену. • Ваниль-
ный стручок разрежьте
вдоль, достаньте сердцевину
и добавьте ее в яичный крем.
• Растопите масло и снова
охладите. Муку и масло со-
едините с яичным кремом. •
Наполните тестом кондитер-
ский шприц с круглой насад-
кой. Выдавите на противень
полосочки по 8 см на доста-
точном расстоянии друг от
друга, таким образом, чтобы
их серединка была несколько
уже, чем кончнки. Во время
пыпечки "язычки" несколько
увеличатся в объеме. • Из-
мельчите миндальные хло-
пья. Посыпьте миндалем
“язычки" и выпекайте в сере-
дине духовки 12 минут до по-
явления золотистого оттен-
ка. • Охладите “кошачьи
язычки" па кухонной решет-
ке. • Растопите глазурь иа
водяной бане. Смажьте ниж-
нюю часть печенья шоколад-
ной глазурью и, перевернув,
подсушите.
114
Нежные инжирные коржики
четка ароматизированы крепкими напитками, однако, могут подаваться и к детскому столу
Продукты на 100 порций:
150 г сухого инжира
по 2 ст. л. рома и вишневой воды
100 г очищенного фундука,
200 г пшеничной муки грубого
помола
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. молотой корицы
по 50 г порезанных кубиками
цукатов из лимонных и апельси-
новых корочек
цедра 1/2 лимона
100 г размягченного масла
3 1/2 ст. л. жидкого меда
2 яйца
50 г гранулята сахарного тро
.тника
сок 1/2 лимона
Питательно
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 140 кДж/33 кКал, 24 г
белков. 36 г жиров, 32 г углеводов
Время набухания: 1 час
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Время выдержки: 10 минут
Нарежьте сушеный ин-
жир кубиками, смешай-
те с ромом и вишневой во-
дой. накройте крышкой и
тайте настояться 1 час. •
Поджарьте фундук на сково-
роде, пока не начнет отде-
ляться коричневая шелуха.
Заверните орехи в полотен-
це. слегка потрите их один
об друтой и удалите шелуху
Измельчите орехи в комбай-
не. • Разогрейте духовку до
190 °C. Половину противня
закройте бумагой для выпеч-
ки. • Соедините муху, раз-
рыхлитель, орехи, корицу,
цукаты из лимонных и
апельсиновых корочек и ли-
монную цедру • Масло с ме-
дом взбейте в пену. Посте-
пенно добавьте муку, яйца,
инжир с жидкостью, в кото-
рой он набухал. • Выложите
тесто толщиной в 1 см па бу-
магу для выпечки и выпекай-
те в середине духовки 20—25
минут до золотистого оттен-
ка. • Для глазури кипятите
воду с гранулятом сахарного
тростника и лимонным со-
ком 5 минут, слегка охладите
и смажьте корж. • Разрежь-
те тесто на квадратики со
стороной в 2 см и выложите
остывшие коржики на кухон-
ную решетку.
115
Флорентийское печенье
Эго всеми любимое миндальное печенье будет еще вкуснее, если приготовить его самостоягельно
Продукты на 30 порций:
по 50 г цукатов из тминных и
апельсиновых корочек
30 г масла
150 г миндальных хлопьев
100 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
200 мл сливок
60 г муки
200 г нежно-горькой шоколадной
глазури
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 520 кДж/120 кКал, 2 г
белков. 10 г жиров, 12 г
углеводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 35 минут
Время выдержки: 20 минут
Мелко нарубите цукаты
из лимонных и апельси
новых корочек. • Растопите
масло в кастрюле. Смешайте
миндальные хлопья, сахар,
ванильный сахар, цукаты,
сливки, муку и все вскипяти
те. • Варите массу при по-
стоянном помешивании иа
слабом огне 3—5 минут, пока
она не загустеет. • Выложи-
те 2 протпвия бумагой для
выпечки. 2 маленькими лож-
ками сформируйте из теста
30 маленьких лепешек. Раз-
местите их на большом рас-
стоянии друг от друга и на-
колите. придерживаясь фор-
мы круга, пилкой. • Поставь-
те флорентийское печенье в
Середину духовки. Разос рей-
те духовку до 180 °C и выпе
кайте изделия 20 минут. •
Остудите печенье, не снимая
его с бумаги, затем удалите
бумагу. • Растопите глазурь
на водяной бане. • Нижнюю
часть флорентийского пече-
нья покройте толстым сдоем
глазури (возможно, вам при
дется покрывать глазурью не
сколько раз). Дайте печенью
обсохнуть.
116
Нежные магдаленки
ем они меньше, гем соблаянитсльнсс выглядят
Шоколадные
магдаленки
На фотографии сзади
Продукты на 20 порции
200 г размягченного наела
100 г сахари
2 ст л. ванильного сахара
5 ячц
2 ст. л. обозз/гиренного порошк:
пЛКЛО
1 ч. л. разрыхлителя
150 г муки
50 г крахмала
50 г натертого не кно-горъког"
шоколада
100 г натертого миндаля
1 апельсин
20 бумажных формочек 0 5-6 см
5 ст. л. апельсинового ликера
200 г нежпл-гпрькои шоколадной
глазури
100 г цукатов из апельсиновых
корочек
Быстро в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценности 1 пор
ции 1260 кДж/300 кКал, 6 г
белков, 21 г жиров, 25 с углеводов
ВЬемл па подготовку: 30 минут
Время выпечки: 20 минут
Масло с сахаром н ваниль-
ным сахаром взбейте в
пену. Постепенно введите яй-
ца. • Перемешайте какао с
разрыхлителем, мукой. крах-
малом, шоколадом н минда-
лем. • Разогрейте духовку до
180 °C. • Вымойте апельсин,
обедните. натрите цедру вы-
жмите сок и соедините сок и
цедру с мучной и масляной
смесью. • Выставите формоч-
ки на противень и заполните
их тестом. Выпекайте магда-
ленки в с ередине духовки 20
минут. • С помощью деревян-
ной палочки проделайте от-
верстия в магдаленках и за-
лейте туда немного ликера. •
Растопите глазурь на водяной
бане ( мажьте ею охлажден-
ные магдаленки пли украсьте
по своему желанию. Цукаты
посыпьте сверху глазури и
слегка вдавите.
На заметку:
Вместо апельсинового сока,
апельсиновой цедры и апель-
синового ликера можно при-
готовить аагдаленки с инжи-
ром и ромом. Готовые магда-
ленки пропитайте ромом, по-
кройте глазурью и украсьте
рубленым инжиром.
Вишневые
магдаленки
Па фотографии впереди
Проекты на 12 порций
100 г масла
100 г 'ахара
3 яйца
1 щепотка сот
цедра I тмина
200 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
50 г натертого миндаля
300 г вишен
12 бума чсных формочек для вы-
печ,:и 0 5 см
3 ст л. сахарной пудры
Легко и быстрс в
приготовлении
Энергетич ^кая ценность 1 пор
ции: 1000 кДж/240 кКвп. 6 г
белков, 12 г жарив, 26 г углево-
дов -
Время на подготовку 40 минут
Время выпечки: 25 минут
Масло с сахаром взбейте в
пену. Введите яйца за-
тем смешайте с солью и ли-
монной цедрой Просейте му-
ку с разрыхлителем добавьте
миндаль и все перемешайте.
• Разогрейте духовку до 200
°C. • Вымойте вишии, обсу-
шите и удалите косточки •
Поставьте формочки для вы-
печки на противень, напол-
ните их тестом. Распределите
вишни по тесту в процессе
выпечки они стонут в тесте. •
Выпекайте магдаленки в ниж-
ней части духовки 20 минут
Оставьте в выключенной ду-
ховке еще на 5 минут • Охла-
дите магдаленки и по< ыпьте
сахарной пудрой.
117
Королевское медовое печенье для редких минут отдыха
Фантастические сочетания, лучшее печенье к чаю
Медовые пампушки с
карамелью
11а фотографии слева
Продукты на 40 порций.
5 ст. л. меда
1/2 ч. л. молотой ванили
200 мл сливок
100 г масла
250 г пшеничной муки грубого
помола
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
Масло для противня
Питательно, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1
порции: 260 -кДж/62 кКал, 1 г
белков. 4 г жиров, 5 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки теста: 1 час
Время выпечки: 15 минут
Ммед с ванилью кипятить
5 минут при постоянном
помешивании • Постепенно
добавьте сливки и кипятите
еще 5 минут. • Добавьте мас-
ло н сразу снимите кастрюлю
с плиты. Перемешивайте,
чтобы масло растаяло, а мас-
са охладилась. • Смешайте
муку г разрыхлителем и вмес-
ти с яйцами соедините с ос-
тывшей карамельной массой
• Накройте тесто и дайте ему
постоять 1 час. • Разогрейте
духовку до 200 °C. Смажьте
противень маслом. • С помо-
щью 2 чайных ложек форми-
руйте маленькие пампушки и
располагайте их па противне
на достаточном расстоянии
друг от друга. • Выпекайте
пампушки в середине духовки
15 минут до золотистого от-
тенка. • Выложите пампушки
на кухонную решетку и охла-
дите
На заметку:
Эти булочки будут особенно
вкусными, если выдержать их
8 дней в закрытой жестяной
коробке, чтобы они пропита-
лись ароматом.
Ванильные шарики
На фотографии справа
Продукты на 50 порций:
250 г пшеничной муки грубого
помола
1 ч. л. разрыхлителя
ванилъна кончике ножа
100 г размягченного масла
3 1/2 ст. л. жидкого цветочного
меда
3 яичных желтка
масло для противня-
Питательно, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1
порции: 230 кДж/55 кКал, 2 г
белков, 4 г жиров, 4 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки теста: 30 ми-
нут
Время выпечки: 10 минут
Смешайте муку с разрыхли-
телем и ванилью. • Мас-
ло с медом взбейте в пену. •
Добавьте к муке яичные бел-
ки и медовую массу. Все пере-
мешайте. Накройте тесто и
оставьте на 30 минут. • Разо-
грейте духовку до 200 °C.
Смажьте противень маслом. •
Из теста сформируйте шари-
ки размером с грецкий орех
выложите их па противень и
выпекайте в середине духов-
ки 10 минут до золотистого
цвета. • Выложите ваниль-
ные шарики па кухонную ре-
шетку и остудите.
118
тадкие маленькие хлебцы для лакомок
с 1 должны быть действительно маленькими, чтобы хорошо выглядеть рядом с чашечкой чая
Фруктовые хлебцы
На фотографии слева
1родукты на 40 порций:
м 50 г изюма,
•.ураги и фундука
3 ст. л. рома
25 г размягченного масла
125 г сахара
2 яйца
250 г муки
' ирыхлителъ и молотая корица
на кончике ножа
1 щепотка соли
125 г сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сака
Быстро и легко в
григотовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 400 кДж/95 кКал, 2 г бел-
ков, 4 г жиров, 13 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выпечки: 15 минут
Время выдержки: 15 минут
Вымойте изюм и курагу в
горячей воде, обсушите. •
Курагу нарежьте маленькими
кусочками, фундук порубите.
• Фрукты и орехи смешайте с
ромом, накройте крышкой и
отставьте в сторону. • Масло
с сахаром взбейте в пену. По-
степенно добавьте яйца, муку,
разрыхлитель, корицу и соль.
Все смешайте и взбивайте
венчиком 10 минут или 4 ми-
нуты миксером, включив его
на маленькую скорость. До-
бавьте фрукты. • Разогрейте
духовку до 200 °C. Выложите
противень бумагой для вы-
печки. • Из теста с помощью
2 чайных ложек сформируйте
40 хлебцев. Расположите их
на противне и выпекайте в
середине духовки 15 минут до
золотистого оттенка. • Про-
сейте сахарную пудру, соеди-
ните ее с лимонным соком и
водой до получения густой
глазури. • Снимите фрукто-
вые хлебцы с противня, вы-
ложите их иа решетку и еще
теплые покройте глазурью.
Хлебцы к чаю
На фотографии справа
Продукты на 32 порции:
100 г коринки
150 г масла
100 г сахара
1 ч. л. ванимного сахара
2 яйца
100 мл молока
250 г муки
1 ч. л. порошка корицы
2 ч. л разрыхлителя
1 щепотка соли
32 бумажных формочки 0 3 см
немного сахарной пудры
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 400 кДж/95 кКал, 2 г бел-
ков, 5 г жиров, 11 г углеводов
Время на подготовку. 40 минут
Время выпечки: 20 минут
Тщательно вымойте корин-
ку в горячей воде и хоро-
шо обсушите. • Масло с саха-
ром и ванильным сахаром
взбейте в пену. • Одно за дру-
гим добавьте яйца, молоко и
все соедините с масляной
массой. • Разогрейте духовку
до 200 °C • Муку г корицей
и разрыхлителем просейте иа
мастяную массу, добавьте соль
и замесите тесто. В конце до-’
бавьте в тесто коринку. • По-
ставьте бумажные формочки
для выпечки на противень и
иа 2/3 наполните тестом. Вы-
пекайте булочки в середине
духовки 20 минут до золотис
того цвета. • Выложите бу-
лочки на кухонную решетку
для охлаждения. Подавайте к
столу горячими. Посыпьте бу-
лочки сахарной пудрой.
119
Безе с нежным фруктовым пюре
Пирожные с загадочным видом и соблазнительным вкусом
Продукты на 30 порций:
3 яичных белка
1 шепотка соли
170 г мелкого сахара
3 пластинки бесцветного жела-
тина
200 г светлого винограда
3 киви
100 мл белого вина или яблочно-
го сока
30 г рубленых фисташек
Дтя опытной хозяйки,
требует времени
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 200 к/1ж/-18 кКал, 2 г бел
ков, 1 г жиров, 8 г углеводов
Время иа подготовку: 45 минут
Время выпечки: 2 часа
Время выдержки: 35 минут
Разогрейте духовке до 120
°C. Два противня выло-
жите бумагой для выпечки и
слегка смажьте бумагу мас-
лом. • Яичные белки с со-
лью взбейте в стойкую пене.
Половину сахара введите, не
прекращая взбивания, то-
ненькой струйкой и продол-
жайте взбивать, пока белок
совсем не загустеет. Посте-
пенно добавьте оставшийся
сахар. • Наполните взбиты-
ми белками кондитерский
шприц и выдавите на проти
вень 30 донышек с пирале-
видпой формы 0 4 см. На
каждое донышко насадите по
краям капельки взбитого
белка. • Выпекайте безе в се-
редине духовки 2 чага, таким
образом чтобы оно скорее
подсыхало, чем выпекалось.
Оставьте дверцу духовки
приоткрытой. Затем выньте
изделия на кухонную решет-
ку и охладите. • Замочите
желатин в небольшом коли-
честве холодной воды. • Вы
мойте виноград, разделите
ягодки на две части, выньте
косточки и снимите кожицу.
Очистите киви и нарежьте
кусочками. • Вскипятите
фрукты в вине или соке и
снимите с плиты. • Раство-
рите желатин в горячем ком-
поте и поставьте в холодное
место, пока жидкость не нач-
нет застывать. • Заполните
донышки безе пюре и укрась-
те фисташками.
120
Нежная выпечка для особых случаев
_тя приготовления этих изделий вам обязательно понадобится кондитерский шприц
Апельсиновое глясе
11а фотографии слева
Продукты на 50 порций.
90 г масла
75 г сахара
3 яичных белка
I щепотка соли
75 г муки
цедра 2 апельсинов
6 ст. л. апельсиновых цукатов
5 ст. л. сахарной пудры
2-3 ст. л. апельсинового сока
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1
порции. 148 кДж/35 кКал, 1 г
белков, 2 г жиров, 3 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 10 минут
Время выдержки: 30 минут
Масло с сахаром взбейте в
пену. • Белок с солью
взбейте в стойкую пену • К
масляной массе добавьте
взбитые белки, просейте му-
ку, добавьте апельсиновую це-
дру. Все перемешайте. • Разо-
грейте духовку до 200 °C. Вы-
ложите противень бумагой. •
Наполните кондитерский
вгприц тестом и выдавите на
противень порции размером
с грецкий орех па достаточ-
ном расстоянии друг от друга.
Во время выпечки они силь-
но увеличтгваются в объеме. •
Выпекайте изделия в середи-
не духовки 10 минут. Котла
тесто по бокам подрумянит-
ся. закончите выпечку и охла-
дите печенье. • Просейте са-
харную пудру. • Апельсино-
вый сок нагрейте и подме-
шайте в него сахарную пудру,
до образования густой глазу-
ри. Покройте печенье гла-
зурью. Посыпьте сверху
апельсиновыми цукатами, по-
ка глазурь не застыла.
Маленькое безе с
кофейным кремом
На фотографии справа
Продукты на 25 порций.
2 яичных белка
1 щепотка соли
150 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
200 мл сливок
4 ч. л. растворимого кофе
25 шоколадных кофейных зерен
Для опытной хозяйки,
требует времени
Энергетическая ценность 1
порции: 260 кДж/62 кКал, I г
белков, 3 г жиров, 7 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 2 часа
Время на выдержку: 15 минут
ичные белки с солью
взбейте в пену. 100 г са-
хара и ванильный сахар по-
степенно добавьте к белкам,
не прекращая взбивать, пока
белок не превратиться в кру-
тую блестящую пену. • Разо-
грейте духовку до 100 °C.
Выложите противень бума-
гой. Наполните взбитым бел-
ком кондитерский шприц со
звездообразной насадкой.
Выдавите крути 0 4 см пгт
противень и выпекайте.
Дверцу духовки оставьте при-
открытой. т ак чт обы безе
скорее подсушивались, чем
выпекались. • Снимите безе
с противня и охладите. •
Сливки с оставшимся саха-
ром и растворимым кофе
взбейте в пену, наполните
кремом кондитерский шприц
с узким отверстием и укрась-
те безе. Сверху каждое безе
украсьте шоколадным зер-
нышком кофе.
121
Нежные тортики с марципаном
Марципаны и миндаль хороши в любых сочетаниях
Марципановые
коржики из спельты
На фотографии впереди
Продукты на 60 порций:
250 г мелко помолотой спелъты
1 щепотка соли
125 г масла
2 яичных белка
1 ст. я. лимонного сока
2 ст. л. гранулята сахарного
тростника
1/2 ч. я. молотой корицы
250 г миндаля
3 ст. я. густого меда
1 1/2 ст. я. розовой воды
Питательно, требует времени
Энергетическая ценность 1
порции: 290 кДж/69 кКал, 2 г
белков, 5 г жиров, 4 г углеводов
Время на подготовку. 11/2 часа
Время на выдержку: 1 1/2 часа
Время выпечки: 12 минут
Соедините муку из спелым
с солью, нарезанного ку-
сочками масла, желтками, ли-
монным соком, гранулятом
сахарного т ростника, кори-
цей и замесите гладкое тесто.
• Накройт е т есто и поставьте
в холодное место на 1 час. •
Залейте миндаль кипятком,
выдержите в ней некоторое
время, слейте, охладите и
снимите кожицу. • 30 мин-
дальных орехов разделите на
2 половинки и отложите в
сторону. • Ост авшийся мин-
даль обсушите, мелко наруби-
те и соедините с медом и ро-
зовой водой. Таким образом
получится марципановая на-
чинка. • Разогрейте духовку
до 200 °C. • Смажьте проти-
вень маслом. • Топко раска-
тайте тесто на посыпанной
мукой рабочей поверхности.
Вырежьте стаканом 0 7 см
кружочки и выложите их па
противень. • На каждый кру-
жочек положите по 1 1/2 ч.
л. марципановой начинки и
украсьте сверху половинкой
миндального орешка. • Выпе-
кайте коржики в середине ду-
ховки 12 минут до золотисто-
го цвета.
Марципановые
тортики с фисташками
На фот ографии сзади
Продукты на 40 порций.
100 г марципановой массы
180 г размягченного масла
125 г сахара
1 щепотка соли
3 яйца
150 г муки
75 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
3 ст. я. абрикосового конфитюра
2 ст я. измельченных фисташек
Для формочек:
плотная алюминиевая фольга
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1
порции: 410 кДж/98 кКал, 2 г
белков, 6 г жиров, 10 г углеводов
Время на подготовку: 50 минут
Время выпечки: 20 минут
Порежьте кубиками марци-
пановую массу и смешай-
те с маслом. • Соедините са-
хар, соль и яйца. • На смесь
просейте муку, крахмал и раз-
рыхлитель. а затем взбивайте
в электрическом миксере 3
минуты до получения крема.
• Порежьте алюминиевую
фольгу на полоски шириной
10 см. а затем разрежьте по-
лоски на 40 квадратиков. С
помощью стакана сформируй-
те формочки диаметров 3
1/2 см. • Нагрейте духовку
до 200 °C. • Наполните тес-
том кондитерский шприц и
выдавите в каждую формочку
по капле теста, сверху каждо-
го изделия распределите кон-
фитюр, взятый на кончике
ножа и снова капните теста.
Формочки должны заполнить-
ся только на 2/8. • Выпекай-
те в середине духовки 20 ми-
нут до золотистого оттенка. •
Оставшийся конфитюр расто-
пите на слабом огне и пере-
мешайте. Смажьте им еще
теплые т ортики и украсьте
сверху фисташками.
122
Глазированные куличики
"(аленькие куличики г ромом по рецепту русской кухни
Продукты на 12 формочек 0 4
м и высокой 8 см:
75 г дрожжей
2 ст. л. теплого молока
1 ст. л. сахара
100 г масла
200 г муки
2 маленьких яйца
I щепотка соли
100 г коринки
125 мл рома
Для глазури:
200 г сахара
3 ст. л. абрикосового конфитюра
12 вишен для коктейля
1гя смазывания конических
формочек 0 4 см и высокой 8
см: масло
Требует времени,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор
цич: 1100 к Дж./260 кКал, 4 г
белков, 9 г жиров, 32 г углеводов
Время на подготовку: 50 минут
Время на выдержку: 11/2 часа
Время выпечки: 20 минут
Перемешайте дрожжи с
молоком и сахаром. •
Растопите масло. • Просейте
муку в подогретую миску со-
едините с растворившимися
дрожжами, яйцами, солью и
маслом. Накройте салфеткой
и дайте тесту подойти 1 час
• Вымойте коринку в горя-
чей воде, обсушите, соедини-
те с половиной рома, накрои-
те и оставьте набухать. •
Тщательно смажые формоч-
ки маслом. • Добавьте в тес-
то коринку с ромом. Напол-
ните формочки тестом на
2/3. накройте их и дайте из-
делиям постоять 30 минул •
Разогрейте духовку до 200
°C. • Выпекайте куличики в
середине духовки 20 минут,
выньте их и охладите. • Со-
едините сахар с 375 мл воды
и кипятите смесь 5 минут
Снимите смесь с плит и
опустите в нее куличики, так,
чтобы они хорошо пропита-
1ись. Затем изделия обсуши-
те. • Конфитюр протрите че-
рез сито, нагрейте и смешай-
те с оставшимся ромом. По-
лучившейся глазурью смажьте
куличики. • Каждую вишенку
разрежьте па 4 части, в виде
звезды выложите на куличи-
ки и слегка вдавите.
123
Песочные завитки с орехами
Необычные, хрустящие и очень соблазнительные
Продукты па 50 порций
400 г муки
200 г масла
100 г сахара
1 щ/потка соли
100 г крема из арахиса
75 г гранулята сахарного тро-
стника
2 ч. л. молотой корицы
100 г мелко молотого несоленого
арахиса
Для опытной хозяйки,
достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 200 кДж/43 кКал, I г бел
ков, 2 г жиров, 5 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время для охлаждения теста:
30 минут
Время выпечки: 15 минут
Просейте муку на рабо-
•гую поверхность и в се-
редине горки сделайте не-
большое углубление. • Масло
порежьте на кусочки и рас-
пределите по краям углубле-
ния Масло присыпьте саха-
ром и солью. • Углубление
заполните кремом из арахи-
са. Возьмите широкий нож и
переметайте все, производя
ножом грубые рубящие двн
жения • Добавьте в тесто 6
с ст. л. сильно охлажденной
воды и быстро замес иг е ру-
ками тесто. • Разделите тес-
то на 2 половины и каждую
раскатайте па присыпанной
мукой рабочей поверхности
в коржи 15 х 30 см. • Про-
сейте сахар на коржи теГга.
Равномерно распределите
корицу и арахис. Скатайте
прямоугольник в рулет, ска-
тывайте с длинной стороны.
Закрепите конец рулета, что-
бы он не раскрывался. • За-
верните получившийся рулет
в фольгу и положите в холо-
дильник на 30 минут. • Разо-
грейте духовкл до 200 °C.
Выложите противень бума-
гой. • Длинным ножом с
т опким лезвием порежьте ру-
лет па кусочки толщиной
1/2 см. Отрезая куточки,
каждый раз смачивайте нож
горячей водой. • Выложите
завитки на противень и вы-
пекайте в середине духовки
15 минут до золотистого от-
тенка. • Охладите завитки и
снимите с противня.
124
Тарталетки из песочного и заварного теста
^обыкновенно изысканная выпечка для торжественных случаев
Продукты на 12 формочек
Z 8 гм:
Тля песочного теста.
250 г муки
125 г масла
100 г мелкого сахарного песка
‘ яйцо
1 щепотка соли
Для заварного теста:
50 г муки
125 мл молока
50 г масла
2 яйца
Ди крема:
1 4 стручка ванили
125 мл молока
2 ст. я. муки
3 ст. я. сахара
I ч. я. масла
I щепотка соли
1 яйцо
Для украшения.
1 ст. л. сахарной пудры
75 г желе из смородины
Фирменным рецепт, для
опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1
порции' 1400 кДж/330 кКал,
8 г белков, 17 г жиров, 37 г угле-
водов
Время на подготовку: 1 1/4 часа
Время на охлаждение теста: 2
часа
Время выпечки: 25 минут
Время выдержки: 15 минут
Для приготовления песоч-
ного теста: просейте муку
на рабочую поверхность и в
середине горки сделайте уг-
лубление. • Нарежьте .масло
кусочками и соедините с му-
кой. Положите в углубление
сахар, яйцо, соль и быстро
замесите тесто. • Заверните
тесто в фольгу и положите в
холодильник на 2 часа. • Для
приготовления заварного тес-
та: просейте муку на бумаг)'. •
Вскипятите молоко с маслом,
в один прием добавьте муку и
перемешивайте до образова-
ния одного комка теста. •
Снимите кастрюлю с плиты и
слегка охладите. Одно за дру-
гим добавьте яйца и замесите
тесто. • Для приготовления
крема: разрежьте стручок ва-
нили вдоль и выньте сердце-
вину. Соедините С1ручок с мо-
локом и натре lire его. • Со-
едините муку с сахаром, мас-
лом. солью и яйцом. • Вынь-
те стручок из молока. Горячее
молоко, постоянно помеши-
вая. соедините мучной мас-
сой с сахаром, снова влейте в
кастрюлю н. не прекращая
помешивать, кипятите 1/2
минуты, • Вылейте крем в
миску и слегка посыпьте саха-
ром, для того, чтобы в про-
цессе охлаждения на креме
не образовалась корочка. •
Разогрейте духовку до 200 °C
Формочки для выпечки
смажьте маслом. Песочное
тесто раскатайте в корж ши-
риной 1/2 см. Вырежьте 24
полосы шириной I см и дли-
ной 8 см. • Из оставшегося
теста выдавите 12 кружочков
0 11 см. Донышки и бортики
формочек выложите тестом.
• Заварное тесто смешайте с
кремом и наполните им тар-
талетки на 2/3 объема. Свер-
ху выложите полоски из тес-
та в виде крестика. • Выпе-
кайте тарталетки в середине*
духовки 25 минут до золотис-
того оттенка. • Выложите
тарталетки на кухонную ре-
шетку и охладите. • Посыпь-
те готовые тарталетки сахар-
ной пудрой. Разогрейте желе
п нано л низе им каждый треу-
гольничек между крестооб-
разными полосочками.
125
< Восхитительные
конфеты
Маленькие сладости и кондитерские изыски
для утонченного вкуса
Как приготовить шоколадные конфеты
Сахарная глазурь
Если глазурь должна покрывать изде-
лие лишь тонкой нежной пленкой, то
она может быть не такой густой, как
глазурь для покрытия. Застывая глазурь
будет особенно гладкой если поверх-
ность теста перед нанесением глазури
смазать абрикосовым конфитюром
1 Абрикосовый или другие конфитю
ры протереть через волосяное сито,
разогреть, помешивая, с небольшим ко-
личеством воды и нанести кисточкой
на теплую поверхность изделия.
2 Просеять сахарную пудру через сито
и. по капле добавляя доведенную до
кипения жидкост ь, довести глазурь до
желаемой консистенции.
3Глазтрь из сахарной пудры и яично-
го белка особенно легко наносится
на нежные поверхност и Развести са-
харную пудру с белком до желаемой
консистенции и добавит ь в смесь 1 ст.
л. растопленного и охлажденного сли-
вочного масла.
4Для покрытия конфет глазурь долж-
на иметь густоту сливок. Укрепить
конфету на специальной спирали и
дважды обмакнуть в глаирь. Выложить
конфет ы на лист пергамента и дож-
даться. пока глазурь застынет.
Шоколадная
глазурь
Жирную шоколадную глазурь легко из-
готовить самим, для этого шоколад сле-
дует измельчить и растопить на горя-
чей водяной бане. Можно приобрести
также готовую шоколадную глазурь.
1 Сливочное масло или рафинирован-
ное кокосовое масло смешайте с не-
большим количеством сахарной пудры
и растопленным шоколадом, а затем
охладите глазурь до необходимой кон-
систенции. Глазурь получается особен-
но блестящей и гладкой, если после
растапливания дать ей застыть, а затем
вновь разогреть ее.
2Для изготовления шоколадной обо-
лочки для конфет следует влить не-
много растопленной глазури в формоч-
ки для конфе!, круговыми движениями
распределить по ним глазурь н. перевер-
нув. положить их на фольгу сушиться.
ЗВ застывшую шоколадную оболочку
залейте наполнитель и разровнять его.
4Вновь растопить шоколадную глазурь
на водяной бане до жидкого состоя-
ния. покрыть ею конфету сверху и раз-
ровнять глазурь маленькой лопаткой.
128
Нежные трюфели
(рюфелыгая масса для конфет состоит
из шоколада и сливок, иногда с добавле-
нием сливочного масла или рафиниро-
ванного кокосового сисла, или из шоко-
лада и сливочного масла, с обязательным
добавлением изысканных ароматизато-
ров. Из нежной массы хорошо делать ро-
зетки и розочки, которые оставляют за
твердсвать в формочках для конфет.
1 Разогрейте сливки и растопите в
них измельченный шоколад или сме-
шайте растопленный шоколад со сли-
вочным маслом и небольшим количест-
вом сахарной пздры.
2 Теплую трюфельную массу взбейте в
иену с помощью венчика или миксе-
ра.
3Наполнить взбитой массой конди-
терский мешочек с маленькой звез-
дообразной насадкой, выдавить розет-
ки в формочки для шоколадных кон-
фет и поставить в холодильник для за-
стывания
4Можно также скатать охлажденную
трюфельную массу в шарики Оку-
нуть темные т рюфели в светлую сахар-
ную 1 лазурь, а светлые трюфели — в
шоколадную глазурь.
Цукаты
Цукаты сохраняются неиспорченными
тем дольше, чем чаще их заливать сахар-
ным сиропом, чтобы они полностью про-
питались им. И чем жестче сами фрукты,
тем дольше процедура пропитки.
1 Очищенные и нарезанные кусочка-
ми размером с конфету фрукты (в
данном случае 500 г ананаса) залить во-
дой так. чтобы она покрывала их. и ва-
рить 10 минут, затем слить воду.
2100 г виноградного сахара и 400 г
обычного сахара смешайте с компо-
том от ананасов и поставьт е настаи-
ваться на 12 часов. Сахарный раствор
вскипятите до 110 °C. сварите сироп и
залейте им кусочки ананаса.
3Спустя 24 часа слить сироп, снова
разогреть его до 110 °C и залить им
ананасы. Этот процесс повторить еще
четыре раза.
4Затем слить сироп и оставить кусоч-
ки ананаса в теплом месте на 24 ча-
са для просушки. По желанию можно
окунуть часть ананасных ломтиков в
шоколадную глазурь.
129
Сладости из разных стран
Угощение, которое всегда наготове
Румынские
рождественские
конфеты
На фотографии слева
Продукты на 20 штук:
100 г нежно-горькой шоколадной
глазури
50 г очищенного миндачя
100 г сахарной пудры
1 белок
1-2 ч. л. рома (54%)
Для начинки:
50 г нежно-горькой глазури
2 ст. л. сливочного масла
1 желток сваренного вкрутую
яйца
1 ст. л вишневого гикера
Для украшения:
5 ст. л. измельченного молочного
шоколада
20 формочек для конфет с на-
чинкой
Требует времени
.Энергетическая ценность 1 шту-
ки' 470 кДж/HO кКал. 2 г бел-
ков, 7 г ясиров, 10 г углеводов
Время приготовления: I час
Время охлаждения: 12 часов
Глазурь нареза-1 ь кусочками
и смолоть вместе с минда-
лем. • Просеянную сахарную
пудру всыпать в шоколадно-
миндальную массу, добавить
белок н ром и замесить одно-
родное. гладкое тесто. •
Сформировать из теста кол-
баску толщиной примерно 4
см. разрезать на 20 ломтиков
одинаковой толщины и по-
ставил ь их в холодильник. •
Для начинки растопили гла-
зурь на горячей водяной бане
и вновь охладить ее. • Взбить
сливочное масло в пену. •
Яичный желток смешать со
сливочным маслом, ликером
и глазурью. • Охлажденным
шоколадным ломтикам при-
дать плоскую форму, распре-
делить на них начинку и
сформировать шарики. • Ша-
рики обвалять в измельчен-
ном шоколаде, слегка при-
мять его. Конфеты сложить в
формочки и поставить в хо-
лодильник для охлаждения на
12 часов. • Хранить конфеты
в холодном месте и подавать
свежими.
Меранские орехи
На фото! рафии справа
Продукты на 20 штук:
250 г сахара
125 мл воды
125 г марципановой массы
70 г сахарной пудры
40 половинок грецких орехов
20 формочек для конфет
подсолнечное масло для перга-
мента
Тирольское блюдо, быстро
в приготовлении
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 680 кДж/160 кКал, 2 г бел-
ков, 8 г жиров, 21 г углеводов
Время приготовления: 40 минут
Сахар с водой довести до
кипения, помешивая, по-
ка сахар полностью не рас-
творится в воде. Выпаривать
сахарную воду на среднем ог-
не 15 минут до получения
светло-коричневого сиропа. •
Замесить марципановую мас-
су с сахарной гидрой, сказать
из теста рулет, разрезать на
20 частей, скатать в шарики и
с легка приплюснуть. прида-
вая вытянутую форму. Шари-
ки поместить между двумя по-
ловинками грецкого ореха. •
Смазать пергамент подсол-
нечным маслом. • По очере-
ди несколько раз окунуть кон-
феты в сахарный сироп и вы-
ложить их сушиться на перга-
меит. • Разложить меранские
орехи по формочкам и хра-
нить не слишком долго в хо-
рошо закрытой посуде.
130
аленькие пирожные с сахарной глазурью
необычайно изысканные пирожные — шедевры кондитерского искусства
~1родукты на 20 штук
Ju бисквита:
' яиц
50 г сахара
дра 1 лимона
щепотка соли
~5 г муки
'О г крахмала
'О г миндаля
Ju начинки и украшения.
400 г марципановой массы
4 ст. л. малиновой настойки
500 г абрикосового конфитюра
125 мл молока
400 г сахарной пудры
4 ст л. малинового конфитюра
10 глазированных фиалок
’б серебряных сахарных жемчу-
кин
Фирменный рецепт
Для опытной хозяйки
пергетическая ценность 1 шту-
ки: 1600 кДж/380кКал, 5 г бел-
ков. 9 г жиров, 65 г углеводов
Время на подготовку 30 минут
Время выпечки: 12 минут
Время выдержки бисквита: 2
часа
Время выдержки: 1 1/4 часа
Разогреть духовку до 200
°C. Покрыть противень
бумагой для выпечки. • Отде-
лить белки от желтков. •
Желтки взбить в пену с 4 ст.
л. теплой воды, сахаром и ли-
монной цедрой. • Белки
взбить с солью в крутую пену
и вылить поверх взбитых
желтков. Сверху высыпать
просеянную муку с крахма-
лом. выложить на муку мин-
даль и осторожно замесить
тесто. • Выложить бисквит
на противень и выпекать в
середине духовки 12 минут до
золотнето-желтого цвета. •
Опрокинуть бисквит на ку-
хонную решетку и спять с не-
го бумагу. • Оставить бисквит
полежать не менее чем 2 ча-
са. • Марципановую массу на-
резать кубиками, растереть
до кремообразного состояния
и добавить малиновую на-
стойку. • Растопить абрикосо-
вый конфитюр, помешивая, и
протереть через сито. • Раз-
резать бисквит сначала по ди-
агонали. а потом обе поло-
винки еще раз пополам
вдоль. Все четыре кусочка на-
мазать абрикосовым конфи-
тюром. а 2 еще — марципано-
вой массой. Уложить кусочки
с конфитюром поверх кусоч
ков с марципаном ненамазан-
ной стороной вверх. Гото-
вый бисквит нарезать одина-
ковыми кубиками размером 3
см и треугольниками. Готовое
пирожное покрыть тонким
слоем абрикосового конфи-
тюра. • Разогреть молоко.
Просеянную сахарную пудру
высыпать в молоко и варить,
помешивая до получения гла-
зури. похожей по консистен-
ции на густую сметану. • Ма-
линовый конфитюр проте-
реть через сито и смешать с
половиной глазури. • Пирож-
ные насаживать поочередно
на вилку. Держа над миской,
обливать со всех сторон свет-
лой и розовой глазурью. Вы-
ложить пирожные для подсы-
хания на кухонную решетку. •
Оставшейся глазурью напол-
нить кондитерский мешочек *
с узкой насадкой и нанести
произвольные узоры на пи-
рожные. • Украсить белые
пирожные глазированными
фиалками, а розовые — сереб-
ряными жемчужинами.
На заметку:
Можно купить готовую кара-
мельную глазурь с ваниль-
ным, лимонным и шоколад-
ным вкусом.
131
Бабочки из слоеного теста
Чтобы придать печенью форму бабочек, прилетел потрудиться
Продукты на 22 штуки:
300 г свежезамороженного слое
ного теста (5 коржей)
75 г сахара
1 желток
100 г абрикосового конфитюра
50 г сахарной пудры
Дтя опытной хозяйки,
требует времени
Энергетическая ценность 1
штуки: 420 кДж/100 кКал. 1
белков, 5 г жиров, 13 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выпечки: 12 минут
Время выдержки: 15 минут
Вынуть коржи слоеного те-
ста из упаковки и поста-
вить оттаивать при комнат-
ной температуре. • Коржи
по отдетьности посыпать са-
харом и раскатать до разме-
ров в 2 раза больших, чем
первоначальные. Получен-
ные коржи сложить вдвое,
посыпать сахарным песком,
слегка приминая его к тесту.
• Разогреть духовку до 225
°C. Обдать противс1гь холод-
ной водой и не вытирать. •
Желток взбить г 1 ст. л. во-
ды и полученной массой сде-
лать по центру каждого из 4-
х пластов теста продольную
полосу. Сложить все 4 коржа
друг на друга таким образом,
чтобы полосы из желтка- сов-
пали. Сверху положить корж
без полосы и приплюснуть
все коржи с помощью круг-
лой стороны ложки, ведя
вдоль по центру • Получив-
шуюся с тойку нарезать по
косой линии на полоски тол-
щиной 1 см. Все полосы в се
редине завернуть так, чтобы
получилась спираль, и выло-
жить на противень. Тонкие
боковые полоски расправить
от середины в стороны, что-
бы они получились похожи-
ми на крылья бабочки. • За-
пекать бабочек в середине
духовки 12 минут до золотис-
того цвета. • Растопить кон-
фитюр, протерегь его через
сито и смазать полученной
массой еще неостывшее пе-
ченье. Оставить бабочек ос-
тывать па кухонной решетке,
посыпав сахарной пудрой.
132
Токоны Шиллера
жные трубочки и рожки с кремом
Продукты на 12 штук.
300 г свежезамороженного слоена
го теста (5 коржей.)
2 желтка
2 ст л. сливок
Для наполнения:
250 мл сливок
3 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. растворимого какао-по-
миска
3 ст. л. сока и зерен 1 граната
Для посыпки:
2 ч. л. шоколадной крошки
2 ч. л. зерен граната
12 трубочек: см. ” На заметку”
Фирменные рецепт, для
опытной хозяйки
'Снергсптческая ценность 1 пор
ции 1100 кДж/260 кКал, 5 г
белков, 20 г жиров, 13 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки: 12 минут
Время выдержки: 30 минут
Вынуть слоеное тесто из
упаковки, разделить кор-
жи и выложить их для оттаи-
вания. • Все размороженное
тесто раскатать на слегка по-
сыпанной мукой рабочей по-
верхности в виде прямоуголь-
ника 18 х 26 см толщиной
около 1 /2 см. • С помощью
гладкого колесика для теста и
линейки нарезать прямо-
угольник из теста на 12 по-
лос длиной 26 см и шириной
11/2 см. • Разогреть духовку
до 220 оС. Противень для те-
ста и формочки ополоснуть
холодной водой и не выти-
рать. ♦ Взбить желтки со
сливками и смазать получен-
ной массой половину каждой
полоски теста по всей длине.
• Полоски расположить во-
круг формочек таким обра
зом, чтобы ненамазанная сто-
рона оказалась снаружи За-
тем намотать полоски в фор
ме спирали таким образом,
чтобы половина, намазанная
желтком, при наматывании
перекрывалась следующим
слоем. • Выложить формоч-
ки на противень и выпекать
трубочки из теста в середине
духовки 12 минут до золотис-
того цвета. • Вынуть фор-
мочки из трубочек, пока они
не остыли, и оставить тру-
бочки для охлаждения на ку-
хонной решетке • Взбить
сливки с сахарной пудрой в
Крутую пену и разделить на 2
части. В первую часть доба-
вить какао-порошок, во вто-
рую — сок п зерна граната. •
Взбитыми сливками запол-
нить соответственно 2 конди-
терских мешочка с звездооб-
разными насадками. Полови-
ну трубочек наполнить шоко-
ладными сливками, а вторую
половину — сливками с
гранатом. При этом украсить
трубочки розетками из кре-
ма. • Посыпать сливочные
розетки в зависимости от на-
полнения шоколадной крош-
кой или зернами граната.
На заметку:
Для изготовления формочек
сверните из гнущегося карто-
на кулечки диаметром 3 см и
длиной 6 см. а затем плотно
оберните алюминиевой фоль-
гой. Если трубочки при выпе-
кании рано потемнели свер-
ху. накройте их листом перга-
мента. чтобы они хорошо
пропеклись внчтри.
133
Цюрихские кубики
Вы по дос тонне гву оцените это изысканное пирожное за праздничным столом
Продукты на 40 штук:
Для теста:
8 яиц
125 г сахарной пудры
2 ст. л. ванилина
щепотка соли
40 г натертого шоколада в
плитке
50 г муки
50 г какао-порошка
Ь5 г натертого миндаля
75 г сливочного масла
Для крема:
1 стручок ванилина
500 мл молока
40 г крахмала
3 желтка
100 г сахара
250 г сливочного масла
3 'т. л. вишневой наливки
Для украшения:
1 ст. л. какао-порошка
50 г молочного шоколада
Для противня:
сливочное масло и бумага для вы-
печки
Достаточно дорого, для
опытной хозяйки
Энергетическая ценности 1 шту-
ки: 780 кДж/190 кКал, 5 г бел-
ков,
14 г жиров, 10 г углеводов
Время на подготовку. 40 минут
Время выпечки: 35 минут
Время выдержки: 15 часов
Разогреть духовку до 200
°C. Смазать маслом про-
тивень и выложить его бума-
гой. которую также смазать
маслом. • Отделить желтки
от белков. • Желтки взбить в
крутую пену с сахарной пуд-
рой и ванилином Взбить
белки с солью в крутую пену.
• Смешать шоколад, муку, ка-
као и миндаль, добавить сна-
чала взбитый белок, затем —
взбитые желтки. • Растопить
сливочное масло на слабом
огне, но не дать ему стать го-
рячим. затем тонкой струй-
кой вылить в тесто, помеши-
вая. • Тесто распределить по
противню и выпекать на
среднем уровне духовки 85
минут. • Оставить бисквит на
противне для охлаждения, за-
тем перевернуть и снять бу-
магу Отставить готовый би-
сквит на 12 часов • Пример-
но за 4 часа до сервировки
разрезать стручок ванили
вдоль, вынуть сердцевину, до-
бавить ее и половинки струч-
ка в 375 мл молока и вскипя-
тить. • Оставшееся молоко
смешать с крахмалом, желтка-
ми и 50 г сахара. • Закипев-
шее молоко снять с плиты и
вынуть стручок ванили. Доба-
вить в молоко, помешивая,
сначала оставшийся сахар, за-
тем смесь с желтками: еще
раз вскипятить. • Поставить
крем в холодную водяную ба-
ню и постоянно помешивая,
вновь довести его до комнат-
ной температуры. • Взбить
сливочное масло в пену и при
этом довести его до комнат-
ной температуры. • Масло
смешать с ванильным кремом
и вишневой наливкой, добав-
ляя крем и наливку столовы-
ми ложками. • Разрезать би-
сквит по горизонтади на 3
слоя. Каждый слой смазать
масляным кремом и вновь со-
единить слои таким образом
чтобы сверху оказался крем
• Верхний слой посыпать по-
рошком какао, распределяя
его в виде полосок. Поста
вить бисквит на 3 часа в хо-
лодильник. Перед подачей на
стол нарезать бисквит кубика-
ми размером 3 х 3 см. укра-
сить кубики молочным шоко-
ладом. Можно подавать цю-
рихские кубики в формочках
для конфет.
134
Ананасовые конфеты во фритюре
сложно подавать теплыми в качестве десерта или холодными в качестве конфет к кофе и чаю
дукты на 24 штуки:
200 г мякоти свежего ананаса
SO г кокосовых хлопьев
2'Ю мл сливок
ю г манной крупы
г сахара
- яйца
'.истов рисовой бумаги
*0 г топленого масла
Хтя опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1
-туки: 350 кДж/83 кКал, 2 г
шов. 6 г жиров, 63 г углеводов
ил приготовления: I час
Нарезать ананас мелкими
кусочками. Половину ку-
зчков выложить в кастрю-
лю вместе с кокосовыми хло-
пьями и сливками. Добавить
«энную крупу и сахар и довс-
ni смесь до кипения, посто-
янно помешивая • Продол-
жать варить массу на слабом
огне, не прекращая помеши-
вать. еще 5 минут, пока она
не приобретет консистен-
1пю густой манной каши. За-
тем охладить массу. Отде-
лить желтки от белков. Сме-
шать желтки с густой мас-
сой. Взбить белки в крутую
пену и смешать с массой. •
Листы рисовой бумаги по от-
дельности замочить на 1/2
минуты в плоской посуде,
выложить на полотенце, что-
бы дать воде стечь, затем
просушить между двух поло-
тенец. Рисовая бумага долж-
на оставаться мягкой. • Уло-
жить по 2 листа рисовой бу-
маги друг па друга, а на них
выложить по 1 /3 густой мас-
сы. Сверху посыпать остав-
шимися кубиками ананаса, а
затем скатать рисовую бумагу
узкими трубочками. • Наре-
зать трубочки ломтиками
шириной примерно 1 1 /2
см. • Разогреть топленое
масло и обжарить в нем под-
готовленные ломтики с обе-
их сторон до золотистого
цвета. Выложить их на бума-
гу, чтобы стек лишний жир.
• Подавать конфеты к столу
теплыми или холодными. По
желанию можно посыпать
конфеты сахарной пудрой.
135
Изысканные конфеты с нежной начинкой
Приятный сюрприз к чаю
Клубничные конфеты
На фотографии впереди
Продукты па 90 штук:
250 г ароматной клубники
250 г сахарной пудры
250 г нежно-горькой шоколадной
глагури
90 металлических формочек для
конфет
1 ст. л. малиновой наливки
150 г белого шоколада
2 ст. л. сливок
100 г марципановой массы
красный пищевой краситель
2 ст. л. сахарной пудры
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 170 кДж/40 кКал, 0 г бел-
ков. 2 г жиров. 6 г углеводов
Время приготовления: 11/2 часа
Время охлаждения: 45 минут
Т>ымыть клубнику; дать стечь,
ХЭудалить веточки. • Варить
ягоды с сахарной пудрой, по-
стоянно помешивая. на слабом
огне 30 минут, пока они нс пре-
вратятся в густое пюре. Для
этого следует к процессе раз-
мять ягоды. • Растопить гла-
зурь на горячей водяной бане.
• Взять по 5 формочек напол-
нить растопленной глазурью на
3/4. затем, покачивая, равно-
мерно распределить глазурь по
стенкам топким слоем. Фор-
мочки перевернуть на решетку,
покрытую алюминиевой фоль-
гой, дать стечь липшей глазури
и поставить на 15 минут в хо-
лодильник. • Охлажденное
клубничное пюре перемешать
на ледяной водяной бане, доба-
вить • Малиновую наливку и
выложить шоре в формочки. •
Растопить белый шоколад со
сливками на медленном огне
до образования жидкой массы.
11анести массу поверх клубнич-
ного пюре и поставить в холо-
дильник на 30 минут застывать.
• В марципановую массу доба-
вить столько красного красите-
ля, чтобы она стала алой, сме-
шать полученную массу с сахар-
ной пудрой и вылепить из нее
90 маленьких клубничек. Укра-
сить ими конфеты.
Шоколадные
конфеты с ликером
На фотографии сзади
Продукты на 75 штук:
300 г нежно-горькой шоколадной
глазури
75 металлических формочек для
конфет
150 г белого шоколада
2 ст. л. сливок
100 г размягченного сливочного
масла
100 г сахарной пудры
3 ст. л. вишневого ликера
1 ч. л. вишневой водки
100 г глазированных фиалок
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 220 кДж/52 кКал, 0 г бел
ков, 4 г жиров, 6 г углеводов
Время приготовления: 1 час
Время охлаждения: 30 минут
Глазурь нарезать кусочками
и растопить на горячей
водяной бане. • Взять по 5
формочек, наполнить их рас-
топленной глазурью на 3/4.
затем, покачивая, равномер-
но распределить глазурь по
стенкам тонким слоем. Фор-
мы. перевернув, выложить на
решетку, покрытую алюмини-
евой фольгой, и дать стечь
липшей глазури. • Измель-
чить белый шоколад и расто-
пить со сливками на слабом
огне. • Всыпать в сливочное
масло сахарную нудру и
взбить в пену. Смешать шоко-
лад с ликером и вишневой
водкой, добавляя жидкость
столовыми ложками. • Полу-
ченную массу и формочки по-
ставить в холодильник па 30
минут. • Глазурь, стекшую на
алюминиевую фольгу, со-
брать, смешать с оставшейся,
вновь растопить и слегка ох-
ладить. • Заполнить формоч
ки на 3/4 ликерной массой и
покрыть слоем глазури. Поло-
жить на каждую конфету с
еще жидкой глазурью по од-
ной глазированной фиалке. '
Хранить конфеты в сухом и
холодном месте и употребить
в пищу в течение 2-х педель
136
тонченные лакомства
— мини-деликатесы па могут долго храниться, поэтому их следует немедленно употребить
Мятные
конфеты-мороженое
На фотографии впереди
Продукты на 30 штук:
125 мл сливок
250 г белого шоколада
100 г сливочного масла
23 ст. л. мятного ликера
1-2 капли мятного масла
30 металлических формочек для
лфет
60 г глазированного дягиля
Четко в приготовлении
' .ргетическая ценность 1 шту-
ки. 170 кДж/88 кКал. 1 г бел-
ков. 8 г жиров, 6 г углеводов
Время приготовления: 1 чае
Подогреть сливки на сла-
бом огне примерно до
75 °C. • Намельчить шоколад
и, помешивая, растопить его
сливках. Спять сливки с
плиты • Сливочное масло,
урезанное мелкими кусочка-
ми. растопить в шоколадно-
сливочной смеси, затем влить
ликер и перемешать. • Доба-
вить в крем мятное масло и
поставить смесь на 45 минут
в холодильник. • Во время
охлаждения тщательно пере-
мешивать крем каждые 15 ми-
нут. • Затем наполнить кре-
мом кондитерский мешочек
со зпсздчатой насадкой и вы-
давить крем в виде красивых
розеток в формочки. • Глази-
рованный дягиль нарезать на
30 маленьких ромбов и укра-
сить ими конфеты. • До по-
дачи к столу хранить конфе-
ты в холодильнике или в мо-
розильном отделении.
Конфеты из мусса
Па фотографии сзади
Продукты на 20 штук:
2 пластинки бесцветного жела
тина
80 г нежно-горькой шоколадной
глазури
3 яйца
60 г сахара
3 ст. л. сливок
150 г марципановой массы
50 г сахарной пудры
1 ст. л. рома
40 г белого шоколада
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 тту
ки: 510 кДж/120 кКал, 3 г бел-
ков, 6 г жиров, 14 углеводов
Время на подготовку. 1 час
Время охлаждения: 4 часа
Время выдержки: 20 минут
Залить желатин холодной
водой и дать ему набух-
нуть в течение 10 минут. •
Нарезать глазурь кусочками и
растопить па горячей водя-
ной бане. • Отделить желтки
от белков. Желтки взбить с
половиной сахарной пудры до
кремообразного состояния.
Отжать желатин и раство-
рить его в растопленной гла-
зури. • Смешать крем из
желтков со сливками с глазу-
рью. добавляя крем столовы-
ми ложками. ’ Взбить белки в
крутую пену с оставшимся са-
харом. • Аккуратно смешать
полученную белковую массу с
шоколадным кремом и поста-
вить смесь на 4 часа в холо-
дильник. • Нарезать марципа-
новую массу меткими кусочка-
ми и смешать ее с сахарной
пудрой и ромом. • Марципа-
новую массу раскатать между
2 листами фольги к корж тол-
щиной 1 /2 см; вырезать из
коржа 20 кружков диаметром
4 см. • С помощью маленькой
ложки отделять от застывше-
го мусса кусочки в форме по-
лушарий. Чтобы они на при-
липали к ложке, ее следует
постоянно обмакивать в воду.
Выложить полушария мусса
на марципановые кружочки. •
С помощью специального но-
жа снимите тонкую стружку с
белого шоколада и посыпьте
ею конфеты. Конфеты до по-
дачи на стол поставьте в хо-
лодное место.
137
Питательные конфеты
Для тех, кто знает толк в сладостях
Энергетические
шарики
На фотографии слева
Продукты на 50 штук:
250 г желтых соевых бобов
80 г сахарного гранулята
1 /2 ч. л. молотой ванили
31/2 ст. л. меда
50 г сливочного масла
2-3 ч. - ра< творимого кофе
Зедра 1 аги itcuna
30 г мелкой кокосовой стружки
Питательно, для опытной
хозяйки
Энергетическая ценнс тъ 1 шту-
ки: 170 кДж./40 кКал. 2г б яков,
2 г жиров, 4 г углеводов
Время на замачивание 12 часов
Время на подготовку: 40 минут
Время приготовления 2 1/4
часа
Залить соевые бобы водой
и оставить набухать на 12
часов. • Слить бобы, доба-
вить 750 мл свежей воды, 50
г сахарного гранулята и ва-
ниль Варить бобы 2 часа па
слабом огне, пака они не раз-
мягчатся. • Слить бобы, от-
вар собрать. • С помощью
миксера приготовить из бо-
бов пюре. • < мешать отвар
бобов с медом и варить до
тех пор, пока масса не станет
тягучей и напоминающей ка-
рамель. • Растопить в этой
смеси хлопья сливочного мас-
ла Смешать растворимый ко-
фе, бобовое пюре, оставший-
ся сахарный гранулят, апель-
синовую цедру и мед. • Ска-
тать из массы шарики вели-
чиной с грецкий орех, слегка
приплюснуть их и обвалять в
кокосовой стружке • Конфе-
ты могут хоаниться только
несколько дней.
Кунжутны I грильяж
На фотографии справа
Продукты на 40 штук
200 г жидкого меда
2 ст. л. сливочного масла
по 1/2 ч. л. молотой ванили и
корицы
150 г неочищенных семян
кунжута
Питательно
Эн ргепасческая ценность 1 шту-
ки: 170 кДж/40 кКал, 1 г белков,
2 г жиров, 4 г углеводов
Время пригипЮвления ЗЬ минут
Время < ыдержки: 1 час
мешать мед, сливочное
масло, ваниль и корицу в
сковороде с толстым дном и
кипятить на среднем огне от
3 до 1 минут постоянно по-
мешивая, пока масса не сдела-
ется кремооиразн >й. • Доба
вить кунжутные семена и, по-
стоянно помешивая, кипя-
тить массу еше от 3-4 мину-
ты. пока она не станет гус-
той, как карамель. • Затем
уменьшить огонь и. помеши-
вая. варить массу, пока она нс
приобретет красновато-ко-
ричневый цвет: на это потре-
буется еще 2-3 минуты. •
Снять сковороду с огня и ра
мешивать массу, пока не пер.
станет образовываться пена
• Смазать сливочным маслом
большой лист кулинарной б\
.маги * Выложить па чес гри
чьяжную массу слоем в 1/2
см и оставить на 1 час. • Па
крыв г] ильяжную Maccv бума-
гой. разбить ее на 40 пример
но одинаковых кусков. Бумаг;
необходима для того, чтобы
на конфегах не огнеча1ались
пальцы. • Можно уложить
кунжутный грильяж в бумая.
ные формочки едя конфет
Если поместить грильяж в хо-
рошо закрывающуюся метал-
лическую коробочку, он мо-
жет храниться несколько не-
дель.
138
Тыквенные палочки
к тыквы получаются особенно вкусные и полезные цукаты
Продукты на 30 штук:
400 г плотной мякоти тыквы,
очищенной от кожуры
350 г сахара
50 г виноградного сахара
2 ст л. молотого имбиря
по 1 ст. л. молотой корицы,
ямайского перца, гвоздики и
натертого мускатного ореха
150 г нежно-горькой шоколадной
глазури
Требует времени
Энергетическая ценность I
штуки: 340 кДж/81 кКал. О г
белков, 2 г жиров, 17 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время на засахаривание: 3 1/2
дня
Время выдержки. 25 минут
Мякоть тыквы нарезать
полосами длиной 4 см
п шириной 1 см. • Довести
до кипения 250 мл воды и
бланшировать полоски тык-
вы 7 мин. Достать тыкву шу-
мовкой и дать воде стечь. •
Оставшийся тыквенный от-
вар смешать с сахаром и ви-
ноградным сахаром. • Посы-
пать тыквенные палочки спе-
циями. • Поставить по от-
дельности тыквенный отвар
и палочки настаиваться в от-
крытой посуде па 12 часов
при комнатной температуре.
• Затем кипятить тыквен-
ный отвар до получения гус-
того сиропа, залить горячим
сиропом тыквенные палоч-
ки. • Оставить палочки в си-
ропе на 24 часа для пропи-
тывания. • Слить сироп,
вновь уварить до густоты,
скова залить палочки и на-
стаивать еще 24 часа. • За-
тем выложить тыквенные па-
лочки на кухонную решетку
и сушить около 24 часов. •
Глазурь нарезать кусочками и
растопить на горячей водя-
ной бане. Примерно наполо-
вину обмакивать палочки в
глазурь, дать стечь лишней
глазури и выложить сушить-
ся па алюминиевую фольгу
пли бумагу.
139
Конфеты с ореховой и марципановой начинкой
В красивой упаковке они могут стать милым подарком
Ореховые конфеты
На фотографии слева
Продукты на 60 штук:
ЧОО г не» но-горькои шоколады"
глазури
125 г очищенных грецких орехов
100 г очищенного миндаля
50 г семян пинии
150 г ореховой нуги
50 г сгхарнои пудрь
2 ст. л ликера "Амаретто"
50 г фисташек
60 металлических формочек для
конфет
Для опытной хозяйки
Энергетик^ лая ценность 1 шту-
ки: 390 кДж/93 кКал, 2 г бел-
ков, 6 г жиров. 8 г Ксмводое
Время приготовления 1 1/2 часа
Время ох; сжд.ни.. 2 часа
Глазурь нарезать кусочка-
ми, растопить на горячей
водяной бане вновь охладить
и опять растопить. • Расста-
вить металлические формоч-
ки на листе пергамента • За-
лить донышки формочек гла-
зурью и ждать, пока она за-
стынет. • Смолоть грецкие
орехи, миндаль и семена пи-
нии в мельнице для орехов. •
Нугу нарезать кусочками и за-
месить с орехами, сахарной
пудрой и ликером до получе-
ния однородной массы. *
Мелко порубить фисташки. •
Заполнить формочки полу-
ченной ореховой массой. •
Оставшуюся глазурь вновь
растопить и вылить поверх
ореховой массы. Посыпать
еще не застывшую глазурь
фисташками. Поставить кон-
ф< гы в холодильник не мень-
ше, чем на 2 часа, чтобы они
застыли.
Марципаново-
апельсиновые
конфеты
На фотографии справа
Продукты на 60 штк.
200г сливачно-ишколаднаи глазури
125 мл сливок
25 г кокосового масла
150 г очищенного миндаля
300 г марципановой массы
100 г ссхарнои пудры
1 ст. я. ликера “Амаретто"
3 ст. л. апельсинового конфитюра
3 апельсиновых цуката
250 ’ нежно-горькой шоколадной
глазури
Требует времени
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 420 кДж/100 кКал, 1 г бел-
ков, 7 г жиров, 11 г углеводов
Время приготовления 2 часа
Время охлаждения: 2 1/2 часа
Разрезало сливочную
глазурь на большие куски.
• Подогреть сливки и расто-
пить в них глазурь и кокосо-
вое масло, постоянно поме-
шивая. Полученную шоколад
ную пассу поставить на 2 часа
в холодильник. Поджарить
миндаль на сухой i ковороде
до светло-коричневого цвета.
о< гудить и натереть. • Марцц
пановую массу нарезать куби-
ками. смешать с сахарной пуд-
рой и ликером, выложить на
доску, посыпанную сахарной
пудрой, раскатать в корж раз-
мером 6 х 18 см и выложить
сверху конфитюр. • Распреде-
лить холодную шоколадную
массу на конфитюре, разров-
нять так, чтобы поверхнос'1’
была гладкой и по< гавит, в
холодильник на 30 минут. •
Апельсиновые цукаты наре-
зать па 120 полосок. • Расто-
пить горькую шоколадную гла-
зурь на горячей водяной ба-
не. охладить и снова расто-
пить. • Марципановую массу
нарезать на 60 квадратов ра
мером 2x2 см. каждый квад
рат насадить на специальную
вилку, обмакнуть в глазурь,
дать стечь лишней глазури и
выложить на лист пергамента
сушиться. Пока конфеты еще
не -атвердели, украсить каж-
дую из них двумя полосками
апельсинового цуката.
140
алиновые конфеты
начинки выбирайте крупные, спелые, плотные ягоды
дукты на 50 штук:
-J0 г спелой малины
250 мл малинового спирта
УЗО г ситочно-шоколадной гла-
..с
сеталлическчх формочек для
фет
УЮ марципановой массы
_50 ' сахарной пудры
/ белок
7-2 капли кра'ного пищевого
Носителя
~5 г горькой шоколадной глазури
Требует времени
” ергетическая ценность 1
штуки: 243 кДж '58 кКа.'' О г
“ сков, 2 г жиров, 5 г углеводов
мя на маринование: 3 недели
Время приготовление 1 час
мя охлаждения 45 минут
Осторожно промыть яго-
ды малины под слабой
груей воды н хорошо просу-
шить на салфетке. Положить
п-оды в стакан н залить Ма-
йковым спиртом, накрыть
такая н поставить в холо-
дильник мариноваться на 2-3
недели. • Нарезать глазурь
к\сочками и растопить иа го-
дячей водяной бане. • По
>череди заполнять по 5 фор-
мочек па 2/3 глазурью и. по-
качивая. ра< ппеделить гла-
зурь равномерно по стенкам
формочек толстым слоем. •
Затем перевернуть формоч-
ки па алюминиевую фольгу;
дать стечь лишней глазури н
поставит ъ на 15 минут в хо-
эдильник. • Слить Я1 оды
лалины н обсушить, сохра-
нить малиновый спирт: он
окрашен теперь в нежно-ро-
зовый цвет и обладает неж-
нейшим ароматом. • Разло-
жить ягоды по формочкам,
заполнив их иа 2/3. • Сме-
шать марципановую массу с
50 г сахарной пудры, раска-
тать тонким слоем и выре-
зать нз теста 50 кружков Но-
• <жить кружки на ягоды. •
Взбить белок со 100 г сахар-
ной пудры и пищевым краси-
телем и выложить крем на
гарципановую массу. Поста-
вить в 'холодильник на 30 ми-
нут для застывания. • Расто-
пить шоколадную глазурь на
горячей водяной бане, вновь
охладить и нанести на каж-
дуло конфету по 1 капле шо-
колада.
141
Эти домашние конфеты действительно обладают вкусом знаменитых зальцбургских шариков
Продукты на 50 штук:
250 г нуги
150 г сахарной пудры
400 г марципановой массы
2-3 ч. л. розовой воды
250 г нежно-горькой шокаладш
глазури
Фирменный рецепт,
требует времени
Энергетическая ценность 1
штуки: 430 кДж/100 кКал, 1 г
белков, 5 г жиров, 14 г углевода
Время приготовления: 2 часа
Время охлаждения: 4 часа
Нугу положить на 1 час в
холодильник или иа 15
минут в морозильную камер'
• Просеять сахарную пудру-
через сито. • Марципановую
массу нарезать кубиками,
смешать с сахарной пудрой п
таким количеством розовой
воды, чтобы получилось не
жидкое и эластичное тесто.
• Тесто выложить на посы-
панную сахарной пудрой ра-
бочую поверхность и раска-
тать в форме прямоугольни-
ка толщиной 4 мм и размера
ми 50 х 25 см. Нарезать тес-
то па 50 квадратов со сторо-
нами по 5 см. • Нуту наре-
зать на 50 одинаковых куби-
ков холодными руками
сформировать шарики и вы
дожить на марципановые
квадратики. Шарнки из нутн
покрыть слоем марципано-
вой массы, сохраняя неиз-
менной их форму. • Поста-
вить шарнки в холодильник
на 4 часа. • Растопить гла-
зурь на горячей водяной ба-
не н слегка остудить • Ша-
рики Моцарта поочередно
насадить на специальную
вилку для конфет, погрузить
в глазурь и дать стечь лиш-
ней глазури. Выложить кон
феты на лист бумаги и оста-
вить пока глазурь не засты-
нет. • Разложить конфеты в
бумажные хганжегки и и хра-
нить в прохладном месте. н<.
не в холодильнике.
142
1юбимые домашние конфеты
-чшее угощение для ваших гостей
Марципановая
картошка
ria фотографии в I, 3 и 5 рядах
Лродукты на 60 штук:
250 г очищенного миндаля
10 г горького миндаля
250 г сахарной пудры
1 белок
1 ч. л. розовой воды
I ч. л. рома
2 ст. л. какао-порошка
60 формочек для конфет
Легко в приготовлении,
требует времени
з лергетическая ценность 1 шту-
ки: 190 кДж/45 кКал. 1 г бы-
ков, 3 г жиров, 5 г углеводов
Время на подготовку: 15 минут
'Ьемя на высыхание: 12 часов
Время выдержки. 1 час
Довести до кипения 1 л во-
ды. Всыпать в воду весь
индаль и варить 1 минуту. •
Затем высыпать миндаль в сн-
то и обдать холодной водой.
дать стечь и очист ить от ко-
ричневой шелухи. • Сушить
миндаль на полотенце 12 ча-
сов. • Просеять сахарную nv-
дру. • Миндаль мелко нате-
реть на специальной терке
для орехов или размельчить в
миксере. Смешать миндаль с
сахарной пудрой. • Слегка
взбить белок. Затем добавить
в миндалыю-сахарпую массу
розовую воду, ром и такое ко-
личество белка, чтобы масса
была эластичной и влажной.
• Сформировать из марципа-
новой массы шарики величи-
ной с вишню. • Просеять ка-
као-порошок и обвалять в
нем марципановые шарики. *
Марципановый картофель
разложить в формочки для
конфет и хранить в коробоч
ке, переложив его листами
пергамента
Абрикосовые трюфели
На фотографии во 2 и 4 рядах
Продукты на 55 штук:
150 г неясно-горькой шоколадной
глазури
150 г сливочной глазури
125 мл сливок
2 ст. л. сливочного масла
20 г кокосового масла
150 г сушеных абрикосов
3 ст. л. абрикосового ликера
Для посыпки:
100 г фисташек
100 г семян пинии
400 г нежно-горькой шоколадной
глазури
Требует времени
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 430 кДж/100 кКал, 2 г бел-
ков, 7 г жиров, 8 г углеводдв
Время приготовления: 1 1/4 часа
Время выдержки: 3 часа
Оба вида глазури нарезать
крупными кусками. •
Сливки разогреть на слабом
огне до 80 °C. Растопить в
сливках глазурь, сливочное
масло н кокосовое масло. Трю-
фельную массу тщательно пе-
ремешать, остудить н поста-
вить в холодильник на 2 часа.
• Большую плоскую тарелку -
выстелить бумагой для выпеч-
ки и поставить в холодное .ме-
сто. • Нарезать абрикосы ку-
сочками. сбрызнуть абрикосо-
вым ликером и оставить про-
питываться на 80 минут. • Из
абрикосов приготовить с по-
мощью миксера пюре и сме-
шать с холодной трюфельной
массой. • Наполнить трюфель-
ной .массой кондитерский ме-
шочек с круглой насадкой и
выдавить на холодную тарелку
с бумагой шарики величиной с
грецкий орех 11оставить трю-
фели на 1 час в холодильник.
• Мелко порубить фисташки и
семена пинии. • Растопить
глазурь па горячей водяной ба-
не. • Окунуть конфеты в жид-
кую, по не слишком горячую
глазурь, дать стечь и обвалять
в мелко порубленных орехах,
затем хорошо остудить.
Маленькие хрустящие сладости
Слегка глазированные н очень ароматные
Ореховые полосочки
На фотографии слева
Продукты на 60 штук:
1 стручок ванили
250 г очищенного натертого
миндаля
350 г марципановой массы
400 г сахарной пудры
1 ст. л. меда
50 г сливочного масла
1/8 л сливок
200 г нежно-горькой шоколадной
глазури
кокосовое масло для противня
Требует времени
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: кДж/110 кКал, 1 г белков,
6 г жиров, 13 г углеводов
Время приготовления: 2 часа
Время выдержки: 4 часа
| рсдварительно разогреть
Д Адуховку до 200 *С. •
Стручок ванили разрезать
вдоль, вынуть сердцевину и
отложить. • Высыпать мин-
даль на сухой противень и за-
пекать на среднем уровне ду-
ховки 10 минут до золотисто-
го цвета. Через 5 минут после
начала запекания перевернуть
орехи. • Нарезать марципано-
вую массу мелкими кубиками.
• Миндаль высыпать в миску.
• Обильно смазать противень
и скалку кокосовым маслом. •
Просеять сахарную пудру в
миску: добавить мед и сливоч-
ное масло, перемешать и. по-
мешивая, варить на слабом ог-
не, пока не получится густая
светлая карамель. • Слегка
подогреть сливки. • Спять ка-
рамель с плиты и смешать с
миндалем, содержимым струч-
ка ванили, марципаном и
сливками. • Выложить гриль-
яж на противень и раскатать
скалкой в прямоугольник раз-
мерами 30 х 30 см. Охла-
дить грильяж, затем нарезать
тонким, очень острым ножом
на полосы размером 2 х 5 см
и положить их для затверде-
вания на 4 часа на кухонную
решетку. • Растопить глазурь
на горячей водяной бане. Вы-
ложить полоски грильяжа на
слегка смазанную маслом алю-
миниевую фольгу и покрыть
половину каждой полоски гла-
зурью. Чтобы поверхность
глазури получилась гладкой,
нанести ее несколько раз, до-
жидаясь при этом, чтобы пре-
дыдущий слой застыл.
Рисовые орешки
На фотографии справа
Продукты на 50 штук:
200 г рисовой муки
30 г гранулята тростникового
сахара
по 1/2 ч. л. молотой ванили и
тертого имбиря
щепотка молотой гвоздики
70 г сливочного масла
150 г меда
50 г пшенных хлопьев
2 ч. л. какао-порошка
Фирменный рецепт, быстро
в приготовлении
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 170 кДж/40 кКал, 0 г бел-
ков, 1 г жиров, 7 г углеводов
Время приготовления: 40 мину
Смешать рисовую муку с
гранулятом сахара, вани-
лью, имбирем и гвоздикой н
обжарить на сухой сковороде
на среднем огне, постоянно
помешивая, до золотистого
цвета. ('месь должна приоб-
рести приятный запах. • Сли
вочнос масло порезать и сме-
шать с медом и рисовой
кой. • Сразу снять сковороду
с плиты и смешать массу с
пшенными хлопьями. • Полу
чей ное тесто разделить попе
лам и добавить в одну часть
какао-порошок. • Как только
тесто достаточно остынет
для того, чтобы его можно
было брать руками, сформи-
ровать из него шарики вели
чиной с орех и выложить их
на лист пергамента для окон-
чательного охлаждения. •
Хранить конфеты в хорошо
закрытой жестяной банке.
Они остаются свежими в те-
чение 2-х недель.
144
Ромовые шарики
тобы усилить вкус, можно добавить в конфеты несколько капель ромового ароматизатора
Ромовые вишни
На фотографии слева
"родукты нс 50 штук
50 крупных вишен
500 мл рома (45 %)
200 нечсно-горвкай шоколайнт
азерм
50 г сахара
50 формочек oju конджт
(остаточно дорого, гребует
времени
яергетическая ценность 1 шту-
ки. 130 кДж/31 кКал, 0 г бел-
ков, 1 г жиров, 4 г углеводов
Время маринования 3 нсвели
Время приготовления: 1 час
Время высыхания 4 часа
Осторожно вымыть виш-
ни. стараясь не отделять
черенки. Просуши гь вишни,
промокая их полотенцем. •
Каждую ягоду наколоть в че-
тырех местах деревянной
шпилькой, сложить ягоды в
-такан и залить таким коли-
чеством рома, чтобы он пол-
ностью покрыл ягодг I • Ос-
тавить вишни мариноваться в
закрытом стакан»1 на 3 педе-
ли. • Выложить ягоды и высу-
шить их на салфетке. Ром
можно использовать для кок-
тейлей десертов нли конди-
терских изделий. • Глазурь
нарезать кусочками и расто-
пить на горячей водяной ба-
не. • Высыпать сахар в ма-
ленькую миску. • Вишни по
очереди скупать в слегка ос-
тывшую глазурь, покрывая нх
целиком. Затем каждую ягоду
опустить одной стороной в
сахар так, чтобы ягода с од-
ного бока оказалась черной, а
с другого — белой • Удожить
вишню на частую кухоннук
решетку н оставить подсы-
хать примерно на 4 часа За-
тем разложить вишню в фор-
мочки и поставить в холо-
дильник. * Срок хранения
вишни — 2 недели
Ромовые шарики
На фотографии справа
Продукты на 80 штук.
5 орехов горького миндаля
150 г очищенного миндаля
200 г н жноворькои шоколадной
глазури
5 ст. л. рома (54%)
1 ч. л. цедры апельсина
125 г, швочного масла
300 г сахарной пудры
200 г крупно натертого шоколада
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 280 кДж/63 кКал, 1 г бел
ков, 4 г жиров, 7 г углеводов
Время приготовления. I 1/2 чей а
Время охлаждения 6 часов
Миндаль смолоть на спе-
циальной мельнице. •
Растопить глазурь на горячей
водяной бане, смешать с ро-
мом, цедрой апельсина и на-
тертым миндалем и снять с
огня • Взбить сливочное
масло в пену. Просеять свер-
ху сахарную пудру и переме-
шать. • Масляный крем по
столовой ложке смешивать с
шоколадной массой, затем по
лученную массу охладить. •
Миску с массой поставить в
ледяную воду. С помощью
двух чайных ложек отделять
небольшие порции конфет-
ной массы затем скатывать
из них холодными руками ма-
ленькие шарики и обваливать
их в тертом шоколаде. • Уло-
жить ромовые шарики на
лист пергамента и поставить
на 6 часов в холодильник до
полного их затвердевания •
Можно выложить шарики в
бум.окные манжетки для кон-
фет; хранить их следует в ко-
робочке, уложив рядами н
проложив листами бумаги.
145
Рожки с нугой
Особым шиком считается подать к столу эти великолепные конфеты
Продукты на 30 штук:
5 листов золотой фолъги
40 орехов очищенного фундука
4 ст. л. сливок
100 г нежно-горькой шоколады
глазури
200 г ореховой нуги
1 ст. л сливочного масла
Фирменным рецепт, легко
в приготовлении
Энергетическая ценность 1
штуки: 330 кДж/80 кКал, 1
белков, 4 г жиров, 3 г углеводов
Время приготовления: 11/2
часа
Время охлаждения: 1 час
Предварительно разо-
греть духовку до 225 °C
• Вырезать из золотой фоль-
ги 30 кругов диаметром б см
и свернуть их в виде остро-
конечных кулечков. • Высь-
пать лесные орехи на проти-
вень и поставить иа 5 мпн\-
в духовку, пока на орехах не
полопается коричневая ше
ха. • Затем высыпать орехи
па сухую тряпку и. потерев,
отшелушить. • 15 орехов
разделить пополам, осталь-
ные мелко порубить. • Слив-
ки подогреть иа слабом огне
Нарезать глазурь кусочками
и. помешивая, растопить в
сливках, затем снять с огня
• 11угу нарезать мелкими ке
сочками и в несколько при-
емов смешать со сливочным
маслом, порубленными оре-
хами и глазурью. • Кастрю-
лю поставить в миску с ледя
ной водой и взбивать шоко-
ладную массу венчиком в пе-
ну. • Заполнить полученной
массой кондитерский мешо-
чек со звездчатой насадкой
выдавить массу в кулечки, ук-
рашая каждый из них ма-
ленькой розеткой. На каж-
дую розетке положить поло-
винку ореха. • Поставить
рожки с нугой в холодиль-
ник на 1 час. Хранить конф<
ты в холодном месте.
146
Соблазнительные сладости из нуги
' 1уга позволяет изобретать любые композиции
Нуга с фиалками
На фотографии . зади
Продукты на 24 штук:
30 г семян пинии
30 г фисташек
100 г датированных фиалок
250 г мелкого сахара
100 г вннограоног'' сахара
6 ст. л. воды
1 белок
1 капля фиалкового аримстизс
кора
тгсовая бумага для формы дли-
т 30 см
Для ОПЫТНОЙ хозяйки
-ехергетическая ценность I шту-
ки: 370 кДж/88 кКал, 1 г бел-
ков, 4 г жиров 18 г углеводов
Чремя приготивлени 1 час
Время выдержки. 12 часов
Поджарить зерна пинии на
сухой сковород» па сла-
том опк постоянно помеши-
вая. до светло-коричневого
•ета. Дать им остыть. • По-
рубить фисташки. • Отложить
24 фиалки осз альные раско-
лоть па мелкие кусочки. •
Форм1 выложить рисовой бу-
магой. • Растворить сахар и
виноградный сахар в воде на
слабом огне, постоянно поме-
шивая. затем довес ти до кипе-
ния и уваривать до густоты
сиропа. • Сироп поместить в
кастрюлю с холодной водой,
чтобы прекратить кипение. •
Взбить белок в крутую пену.
Не прекращая взбила. ь белок,
влить по каплям еще горячий
сироп и довести массу до кре-
мообразного состояния. •
Смешать с кремом селена пи-
нии, нарубленные фисташки,
размельченные физики и аро-
матизатор фиалки. Получен-
ную массу залить в форму, раз-
ровнять поверхность, по-
крыть фк льгой. сверху поло-
жить дощечку подходящего
размера и оставить на 12 ча-
сов для затвердевания. • Вы-
нуть нуту из формы, снять
фольгу: Нуту нарезать i начала
на 4 длинных, тонких полосы,
затем каждую из них — на 6
частей одинакового размера
Украсить каждый ломтик гла-
зированной фиалкой.
Глазированные
кубики из нуги
На фотографии впереди
Прпоукты на 50 штук:
400 г ореховой муеи
200 г маринганоолч массы
50 г сахарной пудры
2 rm. л. имбирного желе
50 г фисташек
300 г нсжногорокии шоколадной
смиури
Требует времени, для
опытном хозяйки
Энергетическая ценность 1 шту
кь. 420 кДж/100 кКал. 1 г бел-
ков, 5 г жиров. 13 г углеводов
Время приготовления: 1 1/2 часа
Bpt ля выдержки: 12 часов
Оставить нуту в морозиль-
ной камере до полного
ытвердения. • Марципано-
вую массу нарезать мелкими
кусочками и смешать с сахар-
ной пудрой и имбирным же-
ле. • Разрезать нуту па 50
одинаковых кубиков. • Мар
ципановую массу раскатать
между листами пленки до тол-
щины 2 мм, затем нарезать
квадратами, равными по раз-
меру кубикам нуги. • Поло-
жит каждый кубик нуги на
марципановый квадратик н
накрыть сверху таким же ква-
дратиком. • Фисташки разре-
зать вдоль. • Глазурь расто
пить на водяной бане, а затем
слегка остудить. • По очере-
ди насаживать кубики нуги на
специальную вилку и обмаки
вать в еще теплую глазурь,
лишней дать стечь. Затем вы-
ложить кубики нуги для про-
сушки на бумагу. На еще неза-
стывшую глазурь выложить
половинки фисташек, вдавли
вая их в нуту. Оставить кон-
феты на 12 часов, чтобы они
застыли
147
Традиционная
рождественская
выпечка
Рождественское печенье, праздничные кексы и пряники,
национальная рождественская выпечка
Халы и кексы
традициснная праздничная выпечь а из дрожжевого н творожного теста
Хала с маком и
орехами
11а фотографии слева
Продукты на I форм', длиной 25
см (16 порций):
200 г пшеничной муки грубого
помола
по 25 г гречишной и соевой муки
цедра 1/2 лимона
1/2 кубика дрожжей 120 г)
175 г жидкого меда
125 мл молока
150 г фундука
125 г свежемолотого мака
молотая корица на кончике ножа
4 ст. л молока
50 г сгивоонпго масла
3 ст. л. абрикосового мармелада
Питательно
.Энергетическая ценность 1 пор
ции: 980 кДж/230 кКал, 6 г
белков, 13 г жиров, 23 углеводов
Время приготовления. 1 1/4 часа
Время выпечки. 30 минут
Для приготовления теста
смешать вею муку с ли-
монной цедрой, сделать в му-
ке углубление н покрошить ту-
да дрожжи смешать их с не-
большим количеством муки,
добавив молоко и 50 г меда.
Опару для теста накрыть и ос-
тавить подходить па 15 минут.
• С мешать опару с оставшей-
ся .мукой и отставить тесто
подниматься еще на 80 .минут.
• Отложить несколько орехов
для украшения калы. Ост аль-
ные орехи для начинки мелко
смолоть смешать с маком и
корицей, добавить остатки
меда, .молока и вскипятит.-
Спять кастрюлю с плиты и,
добавив туда половину сли-
вочного масла, тщательно пе-
ремешать. Слегка охладить
Пачннку, периодически поме-
шивая ее • Раскатать тесто в
корж размером 30 х 40 см.
сверху уложить начинку, ска-
тать в pv сет и разрезать его в
длину. • Предварительно ра-
зогреть духовку до 200 °C.
Тщательно смазать форму мас-
лом. • Обе части теста пере-
плести и уложи! ь в форму на-
чинкой вверх. Смазать халу
оставшимся сливочным мас-
лом предварительно расто-
пив его, и выпекать 80 мипу-
Затем проверить на готов-
ность с помощью деревянной
палочки, < (ставить халу в вы-
ключенной духовке еще па 10
мину г, сатем '"мазать мармела-
дом. украсить орехами и оста-
вить в форме для охлаждения.
Творожный кекс
На фотографии справа
Продскты на 1 кекс (30 порций):
100 г кракмяяа
500 г муки
1 пакетик разрыхлителе
200 г сахара
3 яйца
250 г обезжиренного творога
200 г кишмиша
1 ст. л ванилина
50 г цукатов из лимонных корочек
цедра I лимона
200 г охлажденного сливочного
масла
125 г ахарной пудры
1 ст. л рема
Фирменный рецепт
Энергетическая ценностъ 1 пор
ции uK’uio 880 кДж/210 кКал, 4
г белков, 8 г жиров, 32 г уеЛевод, ,
Время на подготовку 30 минут
Время выпечки: 1 час
Смешать крахмал, муку, раз-
рыхлите ль. с ахар, яйца и
осушенный творог. Замесить
тесто. Кишмиш промыть го-
рячей водой насухо промок-
нуть добавить ванилин, цука-
ты и лимошгую цедру и сме-
шать < тестом. Сливочное
масло нарезать мелкими ку-
сочками и добавить в тесто. •
Предварительно разогреть д’
ховку до 200 °C. • Раскатать
тесто в корж в форме прямо-
угольника. Стожить тесто по-
полам так. чтобы широкая
сторона оказалась поверх уз-
кой. * Выложить кекс на сма-
занный жиром противень и
выпекать 1 час до золотисто-
коричневого цвета. • Сме-
шать сахарную пудру < ромом
и обмазать охлажденный кекг
150
Классические рождественские кексы
Для получения желаемого аромата кексы необходимо 2 недели перед подачей на стол хранить о фольге в прохладном помещении
Миндальный кекс
На фотографии слева
Продукты на 2 кекса (40 порции):
1 кубик дрожжей (42 г)
100 г сахара
200 мл молока компотной тем
пературы
500 г муки
400 г рубленого миндаля
100 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
25 г растопленного сливочного
масла
50 г сахарной пудры
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор
ции: около 630 кДж./150 кКал, 4
' белков, 9 г жиров, 15 г углеводов
Время на подготовку: 50 мин.
Время для подъема теста. 1 3/4
часа
Время выпечки: 45 минут
"Ж <елко покрошить дрожжи,
ХтЛразвести в молоке с 1 ч. л.
сахара и поставить на 15 минут
подходить. • Смешать полови-
не' муки с миццалем. сливоч-
ным маслом, оставшимся саха-
ром. яйцом, солью и дрожже-
вой опарой. Добавить оставшу-
юся муке Возможно, првдется
добавить муки. Накрыть тесто
и оставить подходить па 1 час.
• Разделить тесто пополам и
раскатать в 2 прямоугольных
коржа, так. чтобы одна сторо-
на получилась толще другой.
Сложить каждый прямоуголь-
ник пополам, чтобы толстая
сторона оказалась поверх тон-
кой. • Выложить оба кекса на
смазанный жиром противень,
накрыть и дать им еще раз под-
няться 80 минут • Предвари-
тельно разогреть духовку до
220 "С. Налить в огнеупорную
чашку горячую воду и поста-
вить чашку в духовку. • Выпе-
кать кексы 45 минут. Через 10
минут после начала выпечки
вынуть чашку с водой и умень-
шить температуру в духовке до
200 °C. Через 45 минут прове-
рить кексы на готовность. Ос-
тавить кексы в выключенной
духовке еще на 10 минут, сма-
зать их сливочным маслом и гу-
сто посыпать сахарной пудрой.
Дрезденский
рождественский кекс
На фотографии справа
Продукты на 1 кекс (40 порций):
по 200 г изюма и коринки
по 100 г цукатов из лимонных и
апельсиновых корочек
200 г рубленого миндаля
6 ст. л. рома
2 кубика дрожжей (84 г)
750 г муки
100 г сахара
250мл молока
2 ст. л. ванильного сахара
400 г сливочного масла
щепотка соли
100 г сахарной пудры
Немецкое блюдо,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пор
ции. 1000 кДж/240 кКал, 4 г
белков, 15 г жиров, 31 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время для подъема теста: 1 1/2 часа
Время выпечки: 1 1/4 часа
Промыть изюм и коринку в
горячей воде, высушить.
затем смешать с лимонными и
апельсиновыми цукатами, мин-
далем и ромом н оставить про-
питываться в закрытой посуде.
• Мелко раскрошить дрожжи н
положить в муку, смешать дрож-
жи с 1 ст. л. сахара, небольшим
количеством молока и муки.
Оставить опару подходить на
30 минут. • Выложить по краям
муки 2 ст. л. ванильного сахара,
оставшийся сахар. 300 г сливоч-
ного масла и соль, все смешать
с мукой, дрожжевой опарой и
оставшимся молоком. Накрыть
тесто и оставить на 30 минут. •
Добавить в тесто фрукты и бы-
стро замесить. Раскатать тесто,
в середине сделать углубление
и свернуть тесто вдвое по дли-
не. Выложить кекс па смазан-
ный маслом противенг. и оста-
вить еще на 30 минут подни-
маться. • Разогреть духовку до
200 °C. • Выпекать кекс на
нижнем уровне духовки 15 ми-
нут. уменьшить темпсрату[>у др
180 “С и выпекать до готовнос-
ти еще 1 час • Смазать гото-
вый кекс маслом и посыпать
толстым слоем сахарной пудры
с ванильным сахаром.
151
Традиционное и новое печенье
Рассыпчатое печенье и печенье из ржаной муки — рождественское лакомство
Озорное печенье
На фотографии в центре
Продукты на 60 штук
375 г муки
125 г сахара
1 ст л. ванильного сахара
250 г охлажденного сливочного
масла
100 г малинового конфитюра
100 г сахарной пудры
сок 1 лимона
Фирменный рецепт
Энергетическая нностъ 1 шту-
ки: 310 кДж/74 кКал. 1 г бел-
ков, 4 г жиров, 10 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время для подъема теста: 1 час
Время выпечки на каждый про-
тивень: 10 минут.
Муку просеять на рабочую
поверхность и сделать
углубление в середине. В уг-
лубление высыпать сахар, ва-
нильный сахар. • Сливочное
масло порезать и разложить
по краю муки. Смешать все
компоненты, тесто завернуть
в фольгу и положить па 1 час
в холодильник. • Предвари-
тельно разогреть духовку до
200 оС. Выложить противень
бумагой для выпечки. • Рас-
катать тесто в корж толщи-
ной 1/2 см и вырезать из не-
го кружочки диаметром 3 см.
• Выложить печенье иа про-
тивень и выпекать 10 минут
на среднем уровне духовки до
золотистого цвета. • Конфи-
тюр протереть через сито и
слегка разогреть, постоянно
помешивая. • Половину пече-
нья намазать конфитюром и
сверху положить ненамазан-
ное печенье. • Просеять са-
харную пудру и смешать с 2
ст. л. горячей воды и лимон-
ным соком. Равномерно нане-
сти глазурь на печенье и дать
ей подсохнуть.
Ржаные лепешечки с
миндалем
11а фотографии по краям
Продукты на 40 штук:
150 г размягченного сливочного
масла
I желток
50 г кленового сиропа
200 г ржаной муки грубого помаю
50 г мелко натертого миндаля
Для украшения: 20 миндалин
Питательно, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 280 кДж/67 кКал, 1 г бел-
ков, 5 г жиров, 4 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время для подъема теста: I час
Время выпечки на каждый про
тивенъ: 10 минут
Стивочное масло взбить в
пену с желтком и клено-
вым сиропом. • Ржаную муку
и миндаль смешать с масля-
ной массой. • Скатать из тес-
та шар. завернуть его в лист
пергамента и поставить на 1
час в холодильник. • Мин-
даль. оставшийся для украше-
ния. обдать кипятком, оста-
вить ненадолго в воде, затем
обдать холодной водой и '
снять шелуху Промокнуть
миндаль насухо полотенцем и *
разделить на половинки. •
Предварительно разогреть ду- 1
xobkv до 180 °C. Смазать про-
тивень сливочным маслом и
посыпать мукой. • Из теста
сформировать шарики вели-
чиной с грецкий орех, поло-
жить их на противень, слегка
сплюснуть и сверху выложить
по половинке миндального
ореха • Выпекать печенье
внизу духового шкафа около
25 мин. • Оставить печенье
на кухонной решетке для ох-
лаждения.
152
Апельсиновые маркизы
Плетеные веночки с ромом
+ги полоски с апельсиновой начинкой любят подавать в
1спании к чаю
Их достаточно сложно приготовить но они превосходно
выгладят и обладают бесподобным вкусом
Продукты на 45 штук:
250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
70 г сахара
1 яйцо
125 г сливочного масла
100 г мелко порубленного миндаля
25 г кокосовых хмпъев
цедра и сок 1 апельсина
100 г сахарной пудры
3 ст. л. апельсинового сока
Испанское блюдо, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 320 кДж/76 кКал, 1 г бел
ков, 4 г жиров, 9 г углеводов
Время на подготовку 45 минут
Время для подъема теста: 30
минут
Время выпечки: 20 минут
Время выдержки: 20 минут
Смешать муку с разрыхли-
телем и сахаром и сделать
в центре углубление. • Влить
в углубление яйцо. • Сливоч-
ное масло хлопьями разло-
жить по краю муки, смешать
все компоненты. • Тесто за-
вернуть в фольгу и поставить
на 30 минут в холодное место.
• Смешать миндаль, кокосо-
вые хлопья и цедру апельси-
на. Влить такое количество
апельсинового сока, чтобы
получилась вязкая масса. •
11редварителыю разогреть ду-
ховку до 200 °C. Выложить
противень бумагой для выпеч-
ки. • Разделить тесто па 2 ча-
сти и раскатать в 2 коржа раз-
мерами 30 х 30 гм. • Выло-
жить один корж на противень
и сверху уложить на’пппсу На-
крыть начинку вторым кор-
жом. хорошо скрепить края и
в иегколььих местах наколоть
вилкой. • Выпекать 20 минут
на среднем уровне духовки до
золотистого цвета. • Нарезать
еще ие остывший корж па по-
лоски размером 2x5 см. • Са-
харную пудру смешать с нату-
ральным апельсиновым соком
до густоты глазури. Смазать
ею апельсиновые полоски.
Продукты на 35 штук.
300 г муки
100 г шоколада плиткой
щепотка соли
100 г сахарной пудры
150 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст. л. рама
50 г рубленых фисташек
1 желток
Требует времени, для
опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 470 кДж/HO кКал. 2 г бел-
ков, 7 г жиров. Иг углеводов
Время на подготовку 1 час
Время для подъема теста: I час
Время выпечки на один проти-
вень: 15 минут
Просеять муку на рабочую
поверхность. • Мелко
натереть шоколад и добавить
его. а также соль, сахарную
пудру, сливочное масло, на-
тертое в виде хлопьев, яйцо и
ром в муку: Смешать все ком-
поненты и замесить эластич-
ное. нежное тесто. Завернуть
тесто в фольгу и поставить в
холодильник иа 1 час. • Пред-
варительно разогреть духовку
до 200 °C. Смазать противень
сливочным маслом. • Скатать
тесто в виде колбасок длиной
около 15 см и толщиной с ка-
рандаш. взять по две колбас-
ки и. переплетя их между- со-
бой, соединить в форме вен-
ков. • Высыпать фисташки на
тарелку. Взбить желток с 1 ч
л. воды. • Смазать венки
желтком, посыпать фисташка
ми и выпекать на среднем
уровне духовки 15 минут. • С
помощью лопатки снять ве-
ночки с противня и поста-
вить для охлаждения на ку-
хонную решетку.
На заметку:
Особый вкус придает венкам
ликер “Амаретто' и измель-
ченные миндальные хлопья
153
Язычки с кешью
Маленькие вишневые булочки
Нежные язычки напоминают австрийские
кондитерские изделие
11<> желанию можно добавить и другие ягоды
Продукте на. 20 штук:
80 г орехов кешью
1 кусачек глазированного лмгсиря
величиной г грецкий орех
НО г сливочного масла
125 г муки
80 г гранулированного сахара
церотка соли
бумага для выпечки
Требует времени, для
опытной хозвйки
)п ргетическая ценности 1 шту-
ки: 420 кДж/100 Кал, 1 г бел-
ков, 6 г жиров, 10 г углеводов
Время иа подготовку: 45 минут
Время для подыма теста 1 час
Время выпечки на один проти-
вень: 15 минут
50 г орехов кешью мелко
натереть, 30 г порубить и
отложить в сторону • Мелко
порубить имбирь. • Сливоч-
ное масло хлопьями смешать
с мукой. натертыми орехами,
гранулированным сахаром,
солью и имбирем, чтобы по-
лучилось плотное тесто. •
Скатать тесто в 4 колбаски
одинакового размера, завер-
нуть их по отдельности в
фольгу и поставить на 1 ча< в
холодильник. • Предвари-
тельно разогреть духовку до
175 °C. Выложить противень
бумагой для выпечки. • Каж-
дую колбаску из теста разре-
зать пл одинаковые порции и
сформировать из них язычки,
руки и рабочую поверхность
следует при этом посыпать
мукой. Следите за тем, чтобы
в тесто не попадало слишком
много мужи иначе орехи не
будут держаться в тесте. •
Посыпать язычки порублен-
ными орехами ешью, выло-
жить на противень и выпе-
кать на среднем уровне духов-
ки 15 минул до золотистого
цвета. • Оставить язычки на
противне, пока они слегка не
остынут, затем аккуратно
снять их с противня лопат-
кой. Оставить язычки иа ку-
хонной решетке, пока оии
окончательно не остын-з
Продукты на 50 штук:
150 г глазированных вишен
125 г размягченного сливочного
масла
2 яйца
100 г сахара
2 ч. л. yi Эры 1 лимона
2 ч. л. лимонного сока
иуепопи а соли
200 г муки
бу чага для выпечки
Питательно, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность I шту-
ки: 210 кДж/50 кКал, 1 г бел-
ков, 2 г жиров, 7 г углеводов
Время на подготовку 15 минут
Время выпечки на один проти-
вень: 15 минут
Нарезать аишни очень
мелкими кубиками •
Масло мелко порезать и поло-
жить в посуду для взбивания.
• Отделить желтки от белков
Желтки взбить в пену с саха-
ром, лимонной цедрой, ли-
монным соком и сливочным
маслом. • Предварительно рс
огреть духовку до 180 оС.
Выложить противень бумагой
для выпечки. • Белки взбить
с солью в крутую пену. • Сме
шатг вишни с масляной мас-
сой, сверху вылить взбитые
белки, а затем просеять иук
Все смешать с помощью мик-
сера. • С помощью двух чай-
ных ложек брать маленькие
порции полученного теста и
выкладывать их иа противень
на достаточном расстоянии
друг от друта, так как при вы-
пекании бу 1очки несколько
увеличиваются в размерах *
Выпекать булочки на среднем
уровне духовки 15 минут до
золотистого цвета, вате м
снять их с противня широким
ножом и уложить на кухон-
ную решетку для остывания.
154
Звездочки с корицей
Это рождественское угощение создаст светлое праздничное настроение
Продукты на 60 штук:
300 г очищенного миндаля
3 яичных белка
1 ч. л. лимонного сока
250 г мелкого сахарного песка
1 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. ванильного
Фирменный рецепт, для
опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1
штуки: 210 кДж/50 кКал, 2 г
белков, 3 г жиров, 5 г углеводов
Время на подготовку: I 1/4 часа
Время для подъема теста: 30
минут
Время выпечки: 25 минут
Смолоть миндаль в специ-
альной мельнице. •
Взбить белки с лимонным
соком в круто neire Не пе-
реставая взбивать, добавить
постепенно сахар и продол-
жать взбивать, пока сахар
полностью не растворился. •
Отложить 3/4 чашки взби-
тых белков для покрытия пе-
ченья. • Добавить к остав-
шимся белкам миндаль, ко-
рицу и ванильный сахар, за-
месить тесто и поставить его
в холодильник на 30 минут
застывать. • Разогреть духов-
ку до 150 °C. Выложить 2
противня бумагой для выпеч-
ки • Просеять на рабочую
поверхность сахарную пудру.
Раскатать тесто в корж тол-
щиной 1 /2 см. при этом сле-
дить. чтобы оно не прилипа-
ло к рабочей поверхности,
отделяя его в этом случае ло-
паткой. • Вырезать формоч-
кой печенье в форме звездо-
чек, при этом всякий раз
опускать формочку в сахар-
ную пудру, чтобы тесто не
прилипало к ней. Остатки
теста скатать в шар и вновь
раскатать в корж 1 /2 см. •
Уложить звездочки па про-
тивни и равномерно смазать
оставшимися взбитыми слив-
ками. • Противни со звез-
дочками поместить иа сред-
ний уровень духовки и выпе-
кать 25 минут, при этом сле-
дить, чтобы они подсыхали,
а не поджаривались. Через
12 минут поменять местами
противни и оставить звез-
дочки в духовке, пока они нс
будут легко отделяться от бу-
маги.
155
Воздушные пирожные с финиками и кокосом
Эти пирожные всегда восхитительны
Кокосовое пирожное
На фотографии слева
Продукты на 70 штук:
3 яичных белка
щепотка соли
200 г сахара
1 ч. л. лимонного сока
220 г кокосовых хлопьев
100 г жирной шоколадной гла-
зури
70 пресных облаток 04 см
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 150 кДж/36 кКал, 1 г бел-
ков, 1 г жиров. 6 г углеводов
Время на подготовку. 35 минут
Время выпечки на один проти-
вень: 20 минут
Время выдержки: 25 минут
Предварительно разогреть
духовку до 160 °C. Выло-
жить облатки на противень. •
Взбить белки в крутую пену.
Постепенно добавить соль,
сахар и лимонный сок. не
прекращая взбивать, пока пе-
на не станет крепкой и блес-
тящей. • Смешать с помощью
венчика кокосовые хлопья с
белками. • С помощью двух
чайных ложек отделять от
белковой пены маленькие ша-
рики и укладывать их на об-
латки. • Выпекать пирожные
на нижнем уровне духовки 20
минут до бледно-золотистого
цвета. • Выложить пирожные
на кухонную решетку и дать
им остыть. • Растопить шоко-
ладную глазурь на горячей во-
дяной бане и снова охладить.
Затем подогреть глазурь во
второй раз. пока она не ста-
нет густой как сметана. • С
помощью маленькой чайной
ложки нанести глазурь узором
в виде капель на пирожные и
дать гла«ури высохнуть. Затем
уложить пирожные для хране-
ния в коробочку.
Финиковое
пирожное
На фотографии справа
Продукты на 50 штук.
250 г сушеных фиников
3 белка
180 г мелкого сахарного песка
щепотка соли
2 ст. л. ванильного сахара
по 75 г тертого миндаля и фун-
дука
100 г жирной шоколадной глазу-
ри
50 пресных облаток 0 4 см
Питательно
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 260 кДж/62 кКал, 2 г бел-
ков, 2 г жиров, 9 г углеводов
Время на подготовку: 50 минут
Время выпечки на один проти-
вень: 20 минут
Время выдержки: 30 митт
Предварительно разогреть
духовку до 170 °C. Разло-
жить облатки на противне. •
Вынуть из фиников косточки
и нарезать мякоть тонкими
полосками. Отложить чет-
верть полос для украшения
пирожных • Взбить белки в
крутую пену Постепенно до-
бавлять сахар, соль и ваниль-
ный сахар, не переставая
взбивать, пока пена не станет
крепкой и блестящей. • Мин
даль, фундук и полоски финн
ков смешать с белками. • С
помощью двух чайных ложе-
чек отделять от белковой мае
сы маленькие шарики и укла-
дывать их на облатки. • Вье
пекать пирожные па среднем
уровне духовки 20 минут. •
Выложить финиковые пирож-
ные на кухонную решетку и
дать им остыть • Растопи гь
шоколадную глазурь на горя-
чей водяной бане. Украсить
каждое пирожное небольшим
количеством шоколадной гла-
зури и на глазурь уложить
крестообразно по 2 полоски
финика.
156
Ореховые лепешки
Эти деликатесные лепешки настоящий шедевр кондитерского искусства
Продукты на 40 штук:
120 г муки
50 г сахара
70 г натертого фундука
по 1 щепотке соли и молотой
корицы
цедра 1 /2 лимона
1 желток
80 г охлажденного сливочного
масла
Для украшения:
1 белок
60 г сахара
50 г натертого фундука
40 целых орехов фундука
сливочное масло для противня
Французское блюдо
Энергетическая ценность 1
штуки: 310 кДж/74 кКал, 2 г
белков. 7 г жиров. 9 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время для подъема теста: 30
минут
Время выпечки 12-15 минут
Смешать муку с сахаром,
орехами. солью, кори-
цей и лимонной цедрой, вы-
сыпать смесь на рабочую по-
верхность и сделать углубле-
ние в середине. • В углубле-
ние выложить желток. Сли-
вочное масло хлопьями рас-
пределить поверх муки и все
компоненты сначала пору-
бить большим ножом, а за-
тем замесить руками тесто. •
Тесто скатать колбаской диа-
метром 4 см. завернуть в
фольгу и поставить в холо-
дильник на 30 минут. • Пред-
варительно разогреть духов-
ку до 200 °C. Смазать проти-
вень сливочным маслом. •
Белок взбить в пену, посте-
пенно добавить сахар и про-
должать взбивать, пока пеиа
не станет очень плотной. За-
сыпать в пену молотые оре-
хи. • Нарезать колбаску из
геста на 40 одинаковых лом-
тиков, выложить их на про-
тивень и сверху нанести бе-
зе. Поместить в середину
каждого ломтика 1 орех. •
Выпекать ореховые лепешки
па среднем уровне духовки
12—15 минут до золотистого
цвета. • Выложить ореховые
тепешки па кухонную решет-
ку и дать им остыть.
157
Декоративное масляное печенье
Если нежное тесто на некоторое время поставить в холодильник, с ним будет легче работать
Сливочные лепешки
На фотографии слева
Продукты на 60 штук:
250 г муки
75 г сахара
щепотка саги
2 ч. л. ванильного сахара
1 яйцо
125 г сливочного масла
Для украшения:
150 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сака
2 ст. л. белого рома
1 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. сахарной посыпки
25 г мелко порубленных цукатов
из лимонных корочек
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 220 кДж/52 кКал, 1 г бел-
ков, 3 г жиров, 8 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время для выдержки теста: 1
час
Время выпечки па один проти-
вень: 10 минут
Время выдержки: 45 минут
Быстро смешать муку, са-
хар, соль, ванильный са-
хар, яйпо и сливочное масло,
накрыть тесто и поставить
минимум на 1 час в холодное
место. • Смазать противень
сливочным маслом. Предва-
рительно разогреть духовку
до 200 °C, • Тесто частями
раскатать в корж толщиной 3
мм и вырезать из него фигур-
ки произвольной формы. Ле-
пешки уложить на противень
и выпекать 10 минут на сред-
нем уровне духовки до золо-
тистого цвета. • Просеять са-
харную пудру. Разделить пудру
на 2 части, одну смешать с
лимонным соком, а другую —
с ромом и какао, чтобы полу-
чилась петая глазурь. Сма-
зать половину готовых охлаж-
денных лепешек одним видом
глазури, а половину — другим.
Посыпать лепешки с шоко-
ладной глазурью сахарной по-
сыпкой. а лепешки с белой
глазурью — лимонными цука-
тами.
Печенье домино
На фотографии справа
Продукты на 80 штук:
400 г муки
150 г сахарной пудры
2 маленьких яйца
2 ст. л. рома. 2 яичных белка
200 г сливочного масла
2 щепотки соли
2 ст. л. какао-порошка
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 210 кДж/50 кКал, 1 г бел-
ков, 3 г жиров, 6 г углеводов
Время на подготовку. 1 час
Время выдержки теста: 11/2
часа
Время выпечки: 12 минут
Разделить муку и сахарную
пудру иа 2 равные части. В
каждую часть добавить по 1
яйцу. 1 ст. л. рома. 100 г масла
хлопьями и 1 шепотку соли. В
одну часть муки добавить ка-
као-порошок. • Смешать ком-
поненты. Из каждой части те-
ста скатать по одному шару и
одному жгуту размером 3x8
см. Поставить тесто иа холод
• Смазать противень сливоч-
ным маслом. • Раскатать ша-
ры теста коржами толщиной
1 /2 см. смазать взбитым бел-
ком. положить друт на Друта.
завернуть трубочкой и поста-
вить на 30 минут в холодное
место. • Разогреть духовку до
200 °C. • Нарезать рулет из
теста ломтиками толщиной
1 /2 см. уложить на противень
и выпекать на среднем уровне
духовки 12 минут. • Отрезать
от светлого жгута 1 /5 часть
вдоль, раскатать в длину и шп
рипу, чтобы получилась тон-
кая широкая полоска, и сма-
зать ее белком. Оставшийся
светлый жгут разрезать вдоль
на 4. а темный — на 5 одина-
ковых по размеру частей и
скатать в колбаски толщиной
с карандаш. Все тесто смазать
белком. Все колбаски размес-
тить в шахматном порядке, за-
вернуть их в широкую ПОЛОСКУ
из светлого теста и поставить
на 80 минут в холодное место.
• Полученный рулет нарезать
ломтиками толщиной 1 /2 см
и выпекать печенье 12 минут.
158
Хрустящие миндальные
коржики
Особенно хороши к чаю
Лимонное печенье
Нежное печенье которое тает во рту
Продукты на 70 порций:
123 г размягченного сливочного
наела
1 желток
100 г мелкого сахарного песка
120 г муки
100 г очищенного миндаля
1 яйцо
5 ст л. гранулированного сахара
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 180 кДж/43 кКал. 1 г бел
ков, 3 г жиров, 4 г углеводов
Время на подготовку 40 минут
Время выпечки: 10 минут
Смешать сливочное масло
с желтком. Всыпать сахар
и взбить все компоненты в
пену. • Постепенно просеять
муку на масляную массу, по-
стоянно перемешивая. •
Предварительно разогреть ду-
ховку до 200 °C. Смазать про-
тивень сливочным маслом. •
Выложить тесто на проти-
вень и кончиками пальцев
распределить по противню.
Теста как раз хватит, чтобы
равномерно покрыть весь
противень. • Крупно пору-
бить миндаль. • Взбить яйцо
и смазать им тесто. 11осыпать
корж теста миндалем, а по-
верх миндаля просеять грану-
лированный сахар. • Выпе-
кать хрустящий корж иа сред-
нем уровне духовки 10 минут
до золотистого цвета. • Пока
корж еще не остыл, нарезать
его небольшими прямоуголь-
никами и оставить остывать
на кухонной решетке.
На заметку:
Вместо взбитого белка при
смазке пирога можно исполь-
зовать протертый через сито
апельсиновый конфитюр, а
уже потом высыпать сверху
миндаль.
Продукты на 60 штук:
123 г размягченного сливочного
масла
100 г мелкого сахарного песка
2 яйца
123 г муки
123 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст л.
100 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сака
цедра 1 лимона
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 шту
ки: 210 кДж/30 кКал, 1 г бел-
ков, 2 г жиров, 7 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки на один проти-
вень: 12 минут
Время выдержки: 20 минут
Взбить в пену сливочное
масло, сахар и яйца •
Просея гь во взбитую массу
муку, крахмал и разрыхли-
тель, добавить ром и замесить
тесто сначала ложкой, затем
руками. • Предварительно ра-
зогреть духовку до 200 °C.
Выложить бумагу для выпечки
на противень. • Скатать из
теста шарики величиной с
грецкий орех и выложить их
на противень. Слегка при-
плюснуть шарики и ложкой
сделать углубление в середине
каждого шарика. • Выпекать
печенье на среднем уровне ду-
ховки 12 минут до золотисто-
го цвета, затем снять с про-
тивня и уложить для охлажде-
ния на кухонную решетку. •
Просеять сахарную пудру в
миску Добавить столько ли-
монного сока и горячей воды,
чтобы получилась густая гла-
зурь. Залить глазурь в углубле-
ния, сделанные в печенье. По-
сыпать еще не остывшую гла-
зурь лимонной цедрой.
На заметку:
Вместо лимонного сока при
приготовлении глазури мож-
но использовать также апель-
синовый сок и апельсиновую
Цедру.
159
Печенье “Акробаты”
Для приготовления этого традиционного швабского печенья потребуются специальные деревянные формочки
Продукты на 50 штук:
500 г сахарной пудры
4 яйца
цедра 1 шмона
500 г муки
Для формочек
сахарная пудра и мука
Фирменный рецепт, для
опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1
штуки: 400 кДж/95 кКал, 2 г
белков, 2 г жиров, 17 г углеводов
Время на подготовку; 11/2 часа
Время выдержки теста: 24 часа
Время выпечки на 1 противень.
30 минут
Просеять сахарную пудру
в миску. Добавить яйца
и взбить в крутую neirv. •
Всыпать цедру лимона и
сверх)' просеять муку. Посте-
пенно добавлять муку во
взбитые яйца венчиком. За-
месить тесто. • Раскатать те-
сто в корж толщиной 1 см на
рабочей поверхности, посы-
панной сахарной пудрой •
Посыпать деревянные фор
мочки мукой. Поверхность
теста также посыпать той
ким слоем муки. Отделять
маленькие кусочки теста и
закладывать их в формочки.
Остатки теста аккуратно сре-
зать ножом и вытряхивать
готовые фигурки из формо-
чек. Смахнуть муку с теста с
помощью кисточки. • Жела-
тельно одновременно взять 2
противня и смазать их мае- в
лом. а затем посыпать мукой.
• Разложить фигурки на про-
тивни и оставить их сушить-
ся при комнатной температу-
ре на 24 часа • Предвари
тельпо разогреть духовку до
120 °C. • Накрыть фигурки
листами пергамента и выпе-
кать на среднем уровне ду-
ховки 30 минут. 11с закры-
вайте дверцу духовки в тече-
ние первых 20 минут! • 11о-
верхность фигурок должна
остаться белой, и только
нижняя сторона слегка под-
румяниться. • Охладить пе-
ченье и оставить его на 2—8
недели в закрытой жестяной
коробке в холодном месте,
чтобы оно стато мягче.
160
Шоколадные лакомства для малышей и взрослых
Шоколад придает печенью утонченный вкус, независимо от того, используется он для теста или как украшение
Шоколадные
палочки
На фотографии слева
Продукты на 100 штук;
200 г муки
75 г глхарс
I маленькое яйцо
1ООга шеечного масла
100нел но-горькои шоколадной
'газури
бумага для выпечки
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 100 кДж/24 кКал, 0 г бел-
ков, 1 г жиров, 3 г углеводов
Время на подготовку: 50 минут
Время выдержки теста’ 1 час
Время выпечки на 1 противень:
10 минут,
Окончательное оформление: 20
минут
Высыпать муку вместе с са-
харом на рабочую поверх-
ность. Сделать углубление в
середине и влить туда яйцо.
• Сливочное масло хлопьями
и высыпать поверх муки. За-
месить нежное тесто. • За-
вернуть гесто в фольгу и по-
ставить его на 1 час в холо-
дильник • Предварительно
разогреть духовку до 200 °C.
Выложить противень бума-
гой для выпечки. • Ьеря не-
большие кусочки теста, рас-
катывать их тонкими колбас-
ками толщиной с карандаш и
нарезать их длиной 5 см. •
Палочки выложить на проти-
вень и поставить в середину
духовки. Выпекать печенье
10 минут до-золотистого цве-
та. Выложить палочки для
охлаждения иа кухонную ре-
шетку • Растопить глазурь
на горячей водяной бане, об-
макнуть концы палочек в гла-
зурь и. дав стечь, выложить
для высыхания на лист пер-
гамента.
Шоколадные
розочки
На фотографии справа
Продукты на 100 штук:
300 г сахарной пудры
2 белка
щепотка соли
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. какао-порошка
200 г растворимого шоколадного
порошка
бумага для выпечки
Недорого, для опытной
хозяйки
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 100 кДж/24 кКал, 0 г бел-
ков. 1 г жиров, 4 г углеводов
Время на подготовку: 43 минут
Время выпечки на 1 противень:
13 минут
редварительно разо-
греть духовку до 150 °C.
Выложить противень бума-
гой для выпечки. • Просеять
сахарную пудру па лист бума-
ги. • Взбить в пену белки с
солью и лимонным соком.
Тонкой струйкой засыпать
сахарную пудру, не переста-
вая взбивать, пока пена не
станет крепкой и блестящей
Засыпать в пену какао-поро- *
шок и шоколадный порошок
и смешать венчиком. • На-
полнить полученным безе
кондитерский мешочек с ма-
ленькой звездообразной на-
садкой и выдавить из пего на
противень фигурные пирож-
ные размером с орех. • Вы-
пекать розочки на среднем
уровне духовки 15 минут,
при этом следить, чтобы пи-
рожные подсыхали, а не под-
жаривались. Пирожные гото-
вы. если они легко отделяют-
ся от бумаги. • Дать пирож-
ным остыть и хранить нх
между слоями скомканной
тонкой бумаги, так как они
легко крошатся.
161
Пряничные сердечки
Посыпанные цветным сахаром сердечки — большая радость для детей
Продукты на 80 штук,
по 150 г меда и кленового сиропа
200 г сливочного масла
500 г ржаной муки грубого по-
мола
цедра 1 апельсина
молотая гвоздика
1 ч л. поташа
3 ч. л. воды
Для украшения
5 ст л. чеда
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. апельсинового сака
100-200 г цветного сахара
Требует времени
Энергетическая ценность 1
штуки: 260 кДж/62 кКал, 1 г
белков, 2 г жиров, 9 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время на подъем теста: 24 часа
Время выпечки на 1 противень.
12 минут
Время выдержки: 20 минут
Разогреть мед с сиропом и
сливочным маслом на
слабом огне, пока сливочное
масло не разойдется. Затем
охладить до комнатной тем-
пературы. • Смешать в мис-
ке муку с цедрой апельсина и
молотой гвоздикой. • Влить
медовую смесь в муку и пере-
мешать. • Растворить поташ
в воде и смешать с тестом. •
Тесто накрыть и оставить на
24 часа при комнатной тем-
пературе подходить. • Пред-
варительно разогреть духов-
ку до 180 °C. Смазать проти-
вень сливочным маслом. •
Раскатать тесто на посыпан-
ной мукой рабочей поверх-
ности в корж толщиной 1 /2
см. Вырезать из него сердеч-
ки размером 5 см. • Выпе-
кать сердечки на среднем
уровне духовки 12 минут до
золотистого цвета. Затем вы-
ложить их иа кухонную ре-
шетку и дать остыть. • Рас-
топить мед со сливочным
маслом, затем влить, поме-
шивая, апельсиновый сок и
полученной смесью смазать
сердечки. Посыпать еще ие
застывшую глазурь цветным
сахаром.
162
Любимые пряники
Пряные разновидности любимых пряников
Аахенские пряники
На фотографии впереди
Продукты на 45 штук:
50 г цукатов из лимонных коро-
чек
250 г меда
200 г колотого крупного сахара
50 г сливочного масла
1 ст. л. молотой корицы
по 1 ч. л. молотой гвоздики, кар
дамана и кориандра
500 г муки
1 ч. л. поташа
2 ст. л. молока
сливочное масло для противня
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 шту
ки. 300 кДж/71 кКал, 1 г бел-
ков, 2 г жиров, 14 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время на подъем теста: 25 часа
Время выпечки на I противень.
18 минут
Лимонные цукаты поре-
зать мелкими кубиками. •
Подогреть мед, смешать его с
сахаром, сливочным маслом и
специями и продолжать на-
гревать до тех пор. пока мас-
ло ие растает. • Всыпать цу-
каты и слегка остудить полу-
ченную массу. В массу просе-
ять муку и смешать все ком-
поненты. • Развести поташ в
молоке и влить в тесто в по-
следнюю очередь. • Выдер-
жать тесто в закрытой посуде
при комнатной температуре 1
сутки. • Предварительно ра-
зогреть духовку до 180 °C.
Смазать противень сливоч-
ным маслом. • Раскатать тес-
то в корж толщиной 1 /2 см и
нарезать полосками размером
2x7 см. • Выложить полоски
теста иа противень на доста-
точном расстоянии друг от
друга и выпекать иа среднем
уровне духовки 18 минут до
золотистого цвета. • Пряни-
ки выложить для охлаждения
на кухонную решетку.
Шоколадные
прянички
На фотографии сзади
Продукты на 20 штук:
по 100 г миндаля и фундука
по 100 г цукатов из апельсина
вых и лимонных корочек
125 г сливочного масла
150 г сахара
50 г шоколада плиткой
2 яйца
200 г муки
100 г нежных овсяных хлопьев
2 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. молотой корицы
молотая гвоздика, кардамон и
ямайский перец на кончике ножа
20 пресных облаток диаметрам
6 сч
200 г жирной шоколадной глазури
Быстро и легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 шту
ки: 1300 кДж/310 кКал, 6 г бел-
ков, 23 г ясиров, 33 г углеродов
Время на подготовку: 45 минут
Время выпечки: 25 минут
Время выдержки: 15 минут
Мелко порубить миндаль
и фундук. • Порезать
лимонные и апельсиновые
цукаты мелкими кубиками. •
Предварительно разогреть
духовку до 180 °C. • Сливоч-
ное масло взбить в пену с са-
харом. в смесь натереть шо-
колад, вбить яйца и тщатель-
но перемешать. • Смешать
муку с овсяными хлопьями,
разрыхлителем, какао и спе-
циями, добавить миндаль,
фундук, цукаты, смешать и
влить в яичную смесь. * Вы-
ложить облатки иа проти-
вень. на иих уложить тесто и
выпекать на среднем уровне
духовки 25 минут. • Жирную
глазурь растопить на горячей
водяной бане и нанести на
половину каждого пряника. •
Выложить пряники на конди-
терскую бумаг)' и дать им
подсохнуть.
163
Рожки и талеры с орехами и нугой
Чем мельче печенье, тем восхитительнее оно вам покажется на вкус
Подковки с нугой
На фотографии впереди
Продукты па 80 штук:
100 г размягченного сливочного
масла
200 г ореховой нуги
I яйцо
2 ст. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
щепотка соли
300 г муки
1 /2 ч. л. разрыхлителя
100 г нежно-горькой шоколадной
глазури
сливочное масло для противня
Австрийское блюдо,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 190 кДж/43 кКал, 1 г бел-
ков, 2 г жиров, 3 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки теста: 3 часа
Врем выпечки на 1 противень:
12 минут
Врем выдержки: 13 минут
Смешать сливочное масло с
нугой. Добавить яйцо ва-
нильный сахар, корицу и соль,
тщательно перемешать. • Про-
сеять сверху муку с разрыхли-
телем и замесить тесто. • Тес-
то в закрытой посуде поста-
вить на 3 часа в холодильник.
• Предварительно разогреть
духовку до 200 °C. Смазать
противень сливочным маслом.
• Порциями раскатывать тес-
то на рабочей поверхности,
слегка посыпанной сахарным
песком, и скатывать из него
колбаски толщиной с каран-
даш. Нарезать из колбасок па-
лочки длиной 6 см. Придать
им форму подковок и вложить
на противень. • Выпекать под-
ковки иа среднем уровне ду-
ховки 12 минут. • Выложить
подковки на кухонную решет-
ку и дать им остыть. • Расто-
пить глазурь на горячей водя-
ной бане. Оба конца каждой
подковки обмакивать в глазурь
и выложить их на лист бумаги
для подсыхания.
Талеры с орехами
На фотографии сзади
Продукты на 80 штук:
300 г муки
1 яйцо
130 сахара
щепотка соли
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. молотой корицы
3 ст. л, какао-порошка
130 г натертого фундука
173 г сливочного масла
200 г жирной ореховой глазури
бумага для выпечки
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 220 кДж/32 кКал, 10 г бел-
ков, 3 г жиров. 3 г углеводов
Врем на подготовку 30 минут
Врем выдержки теста: 2 часа
Врем выпечки на 1 противень:
12 минут
Врем выдержки: 23 минут
Просеять муку на рабочую
поверхность, сделать в
середине углубление и вы-
лить в него яйцо. • На муку
высыпать сахар, соль, раз-
рыхлитель. корицу, какао-по-
рошок и орехи. • Сливочное
масло хлопьями выложить по-
верх муки. Все компоненты-
замесить в гладкое тесто. •
Тесто раскатать в две колбас-
ки диаметром 8 см. завернуть
их в фольгу и поставить в хо-
лодильник на 2 часа. • Пред-
варительно разогреть духовку
до 200 оС. Выложить проти-
вень бумагой для выпечки. •
Нарезать колбаски ломтика-
ми толщиной 1 /2 см и выло-
жить на противень. Выпекать
талеры на среднем уровне ду-
ховки 12 минут. • С разу снять
талеры с противня, иначе
они прилипнут к горячей по-
верхности и сразу потемнеют
снизу. • Растопить ореховую
глазурь па водяной бане. Ос-
тывшие талеры наполовину
обмакнуть в глазурь и выло-
жить сушиться па бумагу.
164
Фигурное песочное печенье
Праздничное печенье с огромным выбором форм
Продукты на 120 штук:
250 г сливочного масла
200 г мелкого сахара
100 г натертого очищенного
миндаля
50 г крупного колотого сахара
2 яйца
2 ч. л. порошка корицы
1/2 ч. л. молотого кардамона
соль
ммотая гвоздика и мускатный
орех на кончике ножа
500 г муки
150 г натертого миндаля
Фирменный рецепт, для
опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: оком 240 кДж/57 кКал, 1 г
белков, 3 г жиров, 6 г углеводов
Время на подготовку: 1 1/2 часа
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 10 минут
Постругать сливочное
масло хлопьями в миску
и смешать его с сахаром,
мипдалем, яйцами, корицей,
кардамоном, гвоздикой,
мускатом и солью. • Просе-
ять муку поверх масляной
массы, замесить тесто и, на-
крыв, поставить в прохлад-
ное место • Посыпать фор-
мочки мукой. Первый проти-
вень посыпать мукой и час-
тью натертого миндаля. Ра-
зогреть духовку до 190 °C. •
Брать тесто небольшими ку-
сочками и вдавливать в фор-
мочки. Лишнее тесто осто-
рожно снимать с помощью
тонкой проволоки, ведя ею
вдоль поверхности формоч-
ки. Фигурки из теста вытря-
хивать из формочек па про-
тивень и выпекать в середи-
не духовки 10 минут до золо-
тистого цвета. • Если у вас
нет формочек, раскатайте
тесто в пласт толщиной 1/2
см и вырежьте фигурки про-
стой формочкой. • После
выпечки и охлаждения следу-
ет хранить печенье в жестя-
ной коробочке, переклады-
вая его листами пергамента,
так как оно легко ломается.
165
Пряники “Луиза”
Они похожи на пряники “Элиза’. рецепт приготовления которых является тайной нюрнбергских кондитеров
Продукты па 30 штук:
200 г неочищенного миндаля
50 г цукатов из апельсиновых
корок
2 яйца
200 г сахара
3 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого кардамона
молотая гвоздика на копчике
ножа
1 /2 ч. л. цедры лимона
1 щепотка соли
100 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
30 пресных облаток 0 4 см
75 г сахарной пудры
1 ст. л. гимонпого сока
50 г нежно-горькой шоколадной
глазури
по 1 ст. л. рубленых фисташек
и миндаля
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1
штуки: 495 кДж/120 кКал. 3 г
белков. 6 г жиров, 14 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 20 минут
Смолоть миндаль. Апель-
синовые цчкаты мелко
порубить. • Взбить яйца с са-
харом до образования белой
пены. Добавить, помешивая,
специи, цедру лимона и
соль. Смешать миндаль со
взбитыми яйцами. • Поверх
массы просеять муку с раз-
рыхлителем и аккуратно сме-
шать. • Выложить вафли на
противень. • На облатки вы-
кладывать пенную массу, с
помощью смоченного водой
ножа придавая ей форму
круглого холмика, оставить
пряники постоять на 1 час •
Разогреть духовку до 175 °C.
• Выпекать пряники в сере-
дине духовки 20 минут до зо-
лотисто-коричневого цвета.
• Просеять сахарную пудру и
смешать ее с лимонным со-
ком. • Растопить глазурь па
горячей водяной бане. • По-
ловину пряников смазать ли-
монной глазурью и посыпать
фисташками, вторую полови-
ну полить глазурью и посы-
пать миндалем
166
Разноцветные рождественские фигурки
Любители сладкого могут украсить этим печеньем новогоднюю елку
Продукты па 150 фигурок:
250 г размягченного сливочного
масла
200 г сахара
3 яйца
1 щепотка соли
цедра 1 лимона
500 г муки
Для украшения:
250 г сахарной пудры
2-3 ст. л. лимонного сока
красный, зеленый и желтый пи-
щевые красители
1 яичный белок
100 г нежно-горькой шоколадной
глазури
разноцветные сахарные жемчу-
жины
Для шаблонов: картон средней
толщины
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 фи-
гурки: около 180 кДж/43 кКал,
1 г белков, 2 г жиров, 6 г углево-
дов
Время на подготовку: 1 1/2 часа
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 10 минут
Вырезать из картона шабло-
ны для фигурок. Дед-
Мороз, новогодние елки, ан-
гелы, кометы и звезды высо-
той примерно 5 см. На шаб-
лонах сделать линии нанесе-
ния крема. • Избить в пену
сливочное масло с сахарным
песком. Постепенно
добавить, помешивая, яйца,
соль и цедру лимона. • Муку
просеять поверх масляной
массы и замесить тесто. • Тес-
то завернуть в фольгу и поло-
жить на 1 час в холодильник.
• Разогреть духовку до 200
°C. Выложить противень бу-
магой для выпечки. • Тесто
разделить на 5 порций и рас-
катать в пласты толщиной в 4
мм. Ил каждого пласта с по-
мощью шаблона вырезать фи-
гурки. По шаблонам провести
шпилькой линии в тех мес-
тах. где позже будет нано-
ситься крем. Линии должны
быть видны иа тесте. Толстой
булавкой проделать дырки в
тех местах, за которые фигур-
ки будут подвешиваться на ел-
ку. • Выпекать печенье 10 ми-
нут в середине духовки до зо-
лотистого цвета, затем выло-
жить на кухонную решетку и
дать печенью остыть. • Для
украшения печенья просеять
сахарную пудру, отделить 2/3
пудры и смешать с разогре-
тым лимонным соком до со-
стояния густой глазури. 1ла-
зурь разлить по 3 мисочкам и
добавить разноцветные пище-
вые красители. • Оставшуюся
сахарную пудру взбить с бел-
ком в крутую пену: • Сахар-
ной глазурью наполнить ку-
лечек из пергамента с малень-
ким отверстием для нанесе-
ния глазури. • Растопить
шоколадную глазурь на горя-
чей водяной бане. • Исполь-
зуйте красную глазурь для ша-
почек и одежды Деда-Мороза,
те места, где должен быть
мех. украсьте глазурью. Боро-
ду и глаза сделайте сахарной
глазурью. • Нанесите на елки
зеленую глазурь, а на белые
свечи или желтые звезды —
сахарную. Выдавите по 1 кап-
ле желтой глазури в виде пла-
мени. • Нарисуйте волосы у
ангелов желтой глазурью,
крылья - зеленой, а одежду —
белой. Кометы и звезды сде-
лайте из желтой глазури иск-
расьте белой. Еще ие затвер-
девшую глазурь украсьте са-
харными жемчужинами и вы-
ложите готовые фигурки на
лист пергамента, чтобы гла-
зурь подсыхала. • Все фигур
ки снабдить веревочками и
хранить их до праздника в
хорошо закрытой жестяной
банке между листами перга-
мента
167
1шцца, квише и
открытые пи ро ги
Идеальные блюда для приема гос геи.
вечеринок и праздников, пикников и домашних праздников
Известные и всеми любимые пиццы
Неповторимые итальянские рецепты, открывающие простор вашей фантазии
Пицца “Четыре
времени года”
На фотографии слева
Продукты на 2 штуки:
21 г дрожжей
1/2 ч. л. сахара
125 мл воды комнатной темпе-
ратуры
300 г пшеничной муки
6 ст. л оливкового масла
1/2 ч. л. соли
400 г томатов
200 г опят
150 г вареного окорока без жира
50 г салями
2 пеперони
4 филе анчоуса
300 г консервированных доны-
шек артишока
белый перец
сушеный розмарин и соль на кон
чике ножа
100 г тертого сыра “Пармезан"
Итальянское блюдо,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пиц-
цы: 6720 кДж/1600 кКал, 86 г
белков, 79 г жиров, 130 г углево-
дов
Время на подготовку: 1 час
Время выдержки: 1 час
Дрожжи смешать с водой и
сахаром и поставить на 15
минут, чтобы опара взошла. •
Смешать муку. 4 ст. л. оливко-
вого масла и соль с опарой и
поставить в закрытой посуде
на 45 минут для выдержки. •
Снять с томатов кожицу и по-
резать их кружочками, очи-
щенные грибы также поре-
зать кружочками, окорок и са-
лат порезать полосками, пепе-
рони и анчоусы порезать ку
биками, артишоки — кусочка-
ми • Разогреть духовку до
220 °C. 2 противня смазать
оливковым маслом. • Из теста
раскатать 2 лепешки со слегка
поднятыми краями, расчер-
тить каждую лепешку на 4
четвертинки и выложить на
противнях. • Разложить тома-
ты. грибы, окорок, пепероии,
артишоки и салями на тесто,
сверху посыпать приправами,
анчоусами и сыром, полить
маслом. Выпекать в середине
духовки 80 минут
Неаполитанская
пицца
На фотографии справа
Продукты на 2 штуки:
21 г дрожжей
1 /2 ч. л. сахара
125 мл воды комнатной темпе-
ратуры
300 г пшеничной муки
5 ст. л. оливкового масла
1 /2 ч. л. соли
400 г мясистых томатов
1 луковица
1 зубчик чеснока
150 г сыра "Моцарелла"
4 веточки базилика
20 черных оливок
по 1 /2 ч. л. сушеного орегано,
черного перца и соли
Итальянское блюдо,
фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 пиц-
цы. 4620 кДж/1100 кКал, 36 г
белков, 52 г жиров, 120 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: I час
Время выпечки- 30 минут
Смешать дрожжи с сахаром
и водой и поставить на 15
минут, чтобы опара взошла. •
Смешать опару с мукой. 3 ст.
л. оливкового масла и солью
и замесить тесто. Накрыть те-
сто и поставить в теплое мес-
то. чтобы оно взошло. • Вы-
мыть томаты и порезать их
ломтиками, очищенный лук
порезать колечками. Чеснок
очистить и мелко порубить.
Сыр порезать кубиками. От-
делить листья базилика от
стеблей. • Разогреть духовку
до 220 °C. 2 противня сма-
зать оливковым маслом. •
Еще раз замесить тесто,
сформировать из него 2 пиц-
цы 0 20 см с небольшим бор-
тиком и выложить их на про-
тивнях. • Выложить поверх
теста томаты, лук и сыр, а
сверху — оливки, базилик,
чеснок, приправы и соль.
Смазать пиццу' оставшимся
оливковым маслом. • Выпе-
кать пиццу7 в середине духов-
ки 30 минут.
170
Пицца из муки грубого помола с щедрой начинкой
Она получается особенно ароматной, если использовать свежую зелень
Продукты на 1 противень (20
порций):
250 г желтых соевых бобов
по 150 г спелкты и зерен пшеницы
42 г дрожжей
1 ст. л. меда
125 мл воды комнатной темпе-
ратуры
1 ч. л. морской соли
9 ст. л. оливкового масла
1 пучок весеннего лука
по одному желтому, зеленому и
красному перцу
100 г черных оливок
по 200 г томатной пасты и
жирных сливок
1 ст. л. прованской зелени
по 1/2 ч. л. черного перца и
красного сладкого перца
150 г тертого сыра “Эмменталь'
Для противня:
сливочное масло
Для опытной хозяйки,
достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1005 кДж/240 кКал, 10 г
белков, 15 г жиров, 15 г углеводов
Время набухания и тушения: 16
часов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки: 25 минут
Залить соевые бобы водой
и оставить их набухать в
течение 14 часов. • Сменить
воду и варить бобы 2 часа,
накрыв крышкой. • Зерно
смолоть, в середину покро-
шить дрожжи, полить медом,
смешать все это с водой и
небольшим количеством му-
ки. накрыть и оставить на 15
минут, чтобы опара взошла.
• Смешать соль. 3 ст. л. олив-
кового масла, всю муку и
опару, замесить тесто, на-
крыть и оставить, чтобы оно
взошло. • Очистить лук и пе-
рец, нарезать лук тонкими
колечками, а перец — полос-
ками. Извлечь из оливок кос-
точки, а мякоть порубить. •
Смешать жирные сливки с
томатной пастой. 6 ст. л. во-
ды. оставшимся оливковым
маслом, зеленью и приправа-
ми. • Раскатать тесто на сма-
занном маслом противне.
Накрыть противень и оста-
вить тесто подходить на 15
минут. • Разогреть духовку
до 200 °C. • Слить бобы, за-
тем выложить их. а также
лук, перец и оливки на тес-
то. покрыть томатной пас
той и посыпать сыром • Вы-
пекать пиццу 25 минут.
171
Деревенские пироги
Вы узнаете пай по нежной и тонкой корочке теста
Пастуший пирог
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 26 гм
(12 порций):
300 г свежезамороженного слоено-
го теста
8 консервированных виноград-
ных листов
1 стебель лука порея
I зубчик чеснока
200 г овечьего сыра
3 яйца
200 г обезжиренного творога
100 г сыра “Маскарпоне '
I ст. л. каперсов
1/2 ч. л. соли
20 г семян пинии
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор
ции. 1000 кДж/240 кКал. 11 г
белков. 17 г жиров, 11г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выпечки: 50 минут
Выложить слоеное тесто и
дать ему оттаять. • Вино-
градный лист вымыть и про-
мокнуть салфеткой досуха.
Очистить лук, помыть и наре-
зать его полосками. Чеснок
очистить и нарезать мелкими
кубиками • Выложить лепеш-
ки слоеного теста друг на дру-
га и раскатать. Полученную
лепешку выложить в форму и
положить сверху виноградные
листья • Разогреть духовку до
200 °C. • Овечий сыр пропус-
тить через сито, смешать с яй-
цами. творогом и “Маскарпо-
не" так. чтобы получилась
кремообразная масса, затем
добавить в нес каперсы, соль,
чеснок и лук. • Массу выло-
жить на виноградные листья,
а сверху высыпать семена пи-
нии. • Выпекать пирог в сере-
дине духовки 50 минут. К сто-
лу подать горячим или уже ос-
тывшим.
Паи с квашеной
капустой
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 032 см
(16 порций):
350 г вареного картофеля
100 г сливочного масла
200 г гречихи
30 г соевой муки мелкого помола
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. разрыхлителя
200 г сала
4 луковицы
4 ст. л подсолнечного масла
I кг квашеной капусты
200 г сметаны.
черный перец на кончике ножа
1 ч. л. красного сладкого перца
4 лавровых листа
1 желток
Для формы:
сливочное масло
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 1090 кДж/260 кКал, 6 г
быков. 19 г жиров, 17 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время тушения: 40 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Картофель варить в кожу-
ре. пока он не станет
мягким, очистить, растолочь
и смешать со сливочным мас-
лом. • Мелко помолоть греч-
невую крупу и смешать с со-
евой мукой, солью и разрых-
лителем. а затем добавить в
картофель. • Порезать сало и
лук мелкими кубиками. » Под-
жарить сало в подсолнечном
масле, пока оно не станет
хрустящим, половину отло-'
жить, а в половин) добавить
лу-к и жарить до золотистого
цвета. • Квашеную капусту
порезать более мелкими ку-
сочками. • Смешать сметану с
приправами, добавить лук. са-
ло и квашеную капусту. • Сма-
зать форму маслом, выложить
квашеную калтсту и воткнуть
в нее лавровый лист. • Разо-
греть духовку до 200 °C •
Брать порции теста, раскаты
вать их. нарезать па полосы
шириной 4 см и положить на
капусту так. чтобы она была
видна из-под теста. • Сме-
шать желток с небольшим ко-
личеством воды, смазать сме-
сью тесто и сверху посыпать
кубиками сала, слегка вдавли-
вая их в тесто. • Выпекать
пай в середине духовки 35—40
минут до золотисто-коричне-
вого цвета.
172
Необычные пироги для вечеринок
Этими оригинальными пирогами можно удивить своих гостей
Кукурузный пирог с
луком
На фотографии внизу
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порций):
200 г пшеничной муки
100 г кукурузной муки
по 1 ч. л. разрыхлителя и сухих
дрожжей
125 мл воды комнатной темпе-
ратуры
3 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. гранулята сахарного
тростника
150 г консервированных зерен ку-
курузы
2 пучка молодого лука
125 г вареной ветчины
200 г пиренейского сыра
Для противня:
сливочное масло
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 920 кДж/220 кКал, 10 г
белков, 10 г жиров, 21 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки. 1 час
Время выпечки: 30 минут
Смешать муку обоих сор-
тов с разрыхлителем и
дрожжами и замесить с во-
дой, лимонным соком. 2 ст. л.
растопленного масла, солью
и гранулятом сахара. Укрыть
тесто и поставить в теплое
место, подходить на 2 часа. •
Смазать форму маслом. • За-
месить тесто еще раз так.
чтобы зерна кукурузы оказа-
лись внизу, раскатать тесто в
виде круглой лепешки и вы-
ложить в форму. • Разогреть
духовку до 200 °C. • Очис-
тить лук и 4 минуты обжари-
вать его на оставшемся топле-
ном масле, постоянно перево-
рачивая. затем разрезать по-
полам в длину и разложить
на тесте. • Нарезать ветчину
и сыр полосками и разложить
между полосками лука. • Вы-
пекать пирог внизу духовки
30 минут.
Пирог с сыром
На фотографии вверху
Продукты на 1 форму 026 см
(12 порций):
250 г размягченного сливочного
масла
100 г свежего тертого сыра
“Пармезан "
4 яйца
350 г пшеничной муки
по 1 /2 ч. л. саги и красного
сладкого перца
2 ч. л. разрыхлителя
250 г свежего сыра с зеленью
250 г сыра “Маскарпоне"
I пучок лука-резанца
Для формы:
сливочное масло
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 поре
ции: 2010 кДж/480 кКал, 15 г
белков, 31 г жиров, 21 г углево-
дов
Время приготовления: 2 часа
'редварительно разогреть
дзховку до 200 °C. Сма-
зать форму сливочным мас-
лом. • Смешать сливочное
масло с сыром. Постепенно
вливать яйца, не прекращая
помешивать. Смешать муку с
солью, красным перцем и
разрыхлителем и. добавив
яичпо-сырнУЮ массу; замесить
тесто. • Разделить тесто на 5
частей; каждую из частей вы
кладывать в виде плоской ле-
пешки в форму и запекать в
середине духовки 7 минут до
золотистого цвета. • Полу-
ченные лепешки охладить. •
Смешать сыр с зеленью и
“Маскарпоне ”, чтобы получи-
лась кремообразная масса.
Коржи смазать полученной
массой и положить один на
друтой. • Смазать оставшимся
кремом верх и бока торта. •
Лук вымыть, стряхнуть и на-
резать колечками. Посыпать
торт луком.
173
Квише с салатом “Рататуй”
Великолепное овощное блюдо в хрустящем тесте со сливочным кремом
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порций):
Для салата
350 г баклажанов
500 г цуккини
250 г лука
по 2 красных и зеленых перца
4 зубчика чеснока
500 г мясистых томатов
6 ст. л. оливкового масла
по 1ч. л соли и свежемолотого
белого перца
по 1 пучку базилика и петрушки
Для песочного теста.
250 г пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
125 г холодного сливочного наела
1 желток
Для крема:
по 125 мл сливок и жирных сли-
вок
2 яйца
150 г свежего натертого сыра
“Грейцзер"
Для формы:
сливочное маем
Достаточно дорого, для
опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1760 кДж/420кКал, 12 г
белков, 31 г ж иров, 22 г углево
дов
Время на подготовку 1 час
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 45 минут
Баклажаны и цуккини вы
мыть, вытереть досуха и
отделить плодоножки. Наре-
зать баклажаны кубиками раз-
мером 2 см. а цуккини —
кружочками шириной 1 см.
Лук очистить и нарезать ко-
лечками. Перец помыть, вы-
тереть. разрезать каждый на
4 части, освободить от плодо-
ножек, семян и перегородок
и нарезать одинаковыми тон-
кими полосками. Зубчики чес-
нока очистить и мелко пору-
бить. Помидоры крестообраз-
но надрезать, обдать кипят-
ком. снять кожицу, разрезать
каждый на 4 части, удалив
при этом плодоножки. • По-
догреть оливковое масла в
сковороде для тушения, под-
жарить в нем луковые колеч-
ки до светло-желтого цвета,
добавить перец и чеснок и.
помешивая, поджаривать еще
2 минуты, добавить оставшие-
ся овощи, соль и перец, на-
крыть кастрюлю крышкой и
тушить на слабом огне 20 ми-
нут • Зелень помыть, отрях-
нуть от воды, отделить лис-
тья от стеблей и порубить. •
Для приготовления теста сме-
шать муку с солью, высыпать
на рабочую поверхность и
сделать утлубление в середи-
не. • Сливочное масло пост-
ругать хлопьями по краю му-
ки. В утлубление в муке влить
желток и 2 ст. л. ледяной во-
ды. Быстро замесить гладкое,
эластичное тесто. Песочное
тесто завернуть в алюминие-
вую фольгу и поставить в хо-
лодильник на 1 час. • Охла-
дить овощную смесь и. опро-
кинув в дуршлаг, дать стечь
воде. Овощи смешать с поруб-
ленной зеленью. • Переме-
шать сливки, жирные сливки,
яйца и сыр, а потом влить
смесь в овощи • Разогреть
духовку до 200 °C. Смазать
форму сливочным маслом-
Тесто раскатать иа слегка по-
сыпанной мукой рабочей по-
верхности до размера, немно-
го превышающего размер
формы. Выложить тесто в
форму и сделать из избытков
теста бортик высотой около
5 см. Уложить сверху овощ-
ную смесь и выпекать квише
в середине духовки 45 минут.
• Вкуснее всего есть квише,
пока оно не остыло.
На заметку:
Квише будет более рассыпча-
тым, если для песочного тес
та взять вместо муки высшего
сорта свежую пшеничную му-
ку грубого помола.
174
Луковый пирог
Одно из самых изысканных блюд швейцарской кухни
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порций):
200 г свежемолотой спглъты
1 ст. л. соевой муки
1/2 кубика дрожжей (21 г)
1 ч. л. меда
100 мл воды комнатной темпе
ратуры
100 г сала
4 ст. л. подсолнечного масла
500 г лука
1/2 ч. л. морской соли
4 яйца
200 г сметаны
1 ч. л. тмина
1/4 ч. л. морской соли
2 ст. л. колечек лука-резанца
Для формы:
сливочное масло
Достаточно дорого
Энергетическая ценность одной
порции. 920 кДж/220 кКал, 9 г
белков, 14 г жиров. 15 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выдержки: 45 минут
Время выпечки: 50 минут
Смешать муку разных сор-
тов. всыпать в середину
дрожжи, полить сверху ме-
дом, смешать дрожжи с во-
дой и небольшим количест-
вом муки, накрыть и держать
15 минут, пока опара не под-
нимется. • Сало нарезать ку-
биками и поджарить в масле,
пока оно не зарумянится. •
Лук очистить, порезать коль-
цами и поджарить в сале до
золотисто-коричневого цве-
та. • Замесить тесто из опа-
ры. оставшейся муки и соли,
накрыть и поставить на 20
минут в теплое место, чтобы
оно поднялось. • Смазать
форму сливочным маслом. •
Еще раз замесить тесто, при
необходимости добавить еще
воды или спельты. • Раска-
тать тесто, положить его в
форму, накрыть и дать ему
еще раз подойти 10 минут •
Разогреть духовку до 180 °C.
• Разложить луковую смесь
на поверхности теста. Сме-
шать яйца, сметану; тмин и
соль, влить полученную
смесь поверх лука и выпе-
кать пирог 50 минут в сере-
дине духовки • Посыпать го-
товый пирог луком-резанцем
и теплым подать к столу.
175
Квише с грибами и овощами
Сочная начинка в хрустящем песочном тесте
Квише с савойской
капустой и томатами
На фотографии слева
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порций]
250 г пшеничной муки грубого
помола
1ч. Л. соли
4 яйца
125 г размягченного сливочного
масла
400 г томатов
300 г савойской капусты
по 1 пучку базилика и петрушки
200 мл сливок
125 г свежего тертого сыра 'Эм-
менталь"
кайенский перец и свеженатер-
тый мускатный орех на кончике
ножа
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1300 кДж/310 кКал, 11 г
бачков, 22 г жиров. 16 г углеводов
Время на подготовку: 50 минут
Время выдержки. 1 час
Время выпечки: 40 минут
Смешать муку с 1 щепот-
кой соли, 1 яйцом, сли-
вочным маслом, нарезанным
кусочками, и 3 ст. л. ледяной
воды. Из теста раскатать круг
0 36 см. выложить тесто в
форму, оставив высокий
край, и поставить на 1 час в
холодильник. • Гоматы ошпа-
рить кипятком, сиять с них
кожицу и порезать кубиками;
при этом вырезать плодонож-
ку. Савойскую капусту обмыть
и нарезать полосками Зелень
сполоснуть водой, отдетить
листья от стеблей н nopv-
бить. • Разогреть духовку до
200 °C. • Смешать томаты с
савойской капустой и зеле-
нью и смесь выложить на по-
верхность теста. • Смешать
оставшиеся яйца со сливка-
ми, сыром, оставшейся солью
и приправами и полученную
смесь залить поверх овощей.
Выпекать квише в середине
духовки 40 минут до золотис-
то-коричневого цвета.
Квише с
шампиньонами и салом
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 28 см
(12 порций}
100 г пшеничной муки
150 г гречишной муки
1 ч. л. соли
4 яйца
125 г размягченного сливочного
масла
150 г сала
1 большая луковица
600 г шампиньонов
1 ст. л лимонного сока
1 лтчок лукарезанца
200 мл сливок
75 г свежего натертого сыра
1 щепотка черного перца
Легко и быстро в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор-
ции. около 1510 кДж/360 кКал,
11 г белков, 28 г жиров, 17 г уг-
леродов
Время на подготовку: I час
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 40 минут
Смешать оба сорта муки, 1
щепотку соли, 1 яйцо, сли-
вочное масло, нарезанное ку-
сочками. и 2 ст. л. леляной во-
ды. • Тесто раскатать в круг.0
36 см. выложить его в форму
и сделать из излишков теста
высокий бортик. Поставить
тесто на 1 час в холодильник.
• Порезать сало мелкими ку-
биками. Луковицу очистить и
мелко порубить. Грибы очис-
тить. сполоснуть водой, поре-
зать дольками и сбрызнуть ли-
монным соком. • Поджарить
сало на среднем огне, доба-
вить лук и обжаривать его до
прозрачности. • Лук-резанец
вымыть, отряхнуть от воды и
нарезать колечками. • Разо-
греть духовку до 200 °C. •
Смешать грибы с салом п лу-
ком-резанцем и распределить
па поверхности теста. • Сме-
шать оставшиеся яйца со слив-
ками. сыром, перцем и остав-
шейся солью и вылить полу-
ченный соус поверх грибов.
Выпекать квише 40 минут.
176
Нежный пирог с лососем
Квише с мангольдом
Это нежнейшее блюдо для дорогих гостей подается как в
горячем, так и в холодном виде
Обладает изысканным вкусом и в холодном виде
Продукты на 1 форму 026 см
(12 порций):
200 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст. л. молока
1 щепотка соли
300 г копченого лосося
750 г лука порея
2 ст. л. сливочного масла
4 яйца
6 ст. л жирных сливок
по 1 /2 ч. л. соли и свежемолото-
го белого перца
1 щепотка молотого мускатного
ореха
1 ч. л. лимонного сока
Для формы:
сливочное масло
Достаточно дорог
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 1385 кДж/330 кКал, 14 г
белков. 18 г жиров, 15 г углево-
дов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: 30 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Из муки, сливочного мас-
ла. яйца, молока и соли
замесить эластичное тесто. За-
вернуть тесто в алюминиевую
фольгу и поставить на 30 ми-
нут в холодильник. • Лосось
нарезать полосками. • Очис-
тить стрелки лука от корней и
темно-зеленых кончиков, раз-
резать в длину, тщательно
промыть и нарезать широки-
ми колечками. Тушить лук в
разогретом сливочном масле 6
минут, затем снять с плиты и
охладить. Смешать яйца с
жирными сливками, добавить
лук и лосось, приправить со-
лью. перцем, мускатом и ли-
монным соком. • Разогреть ду-
ховку до 200 °C. Смазать фор-
му сливочным маслом. • Тесто
раскатать в крут такого же ди-
аметра, как и форма, выло-
жить в форму и сделать не-
большой бортик из теста.
Сверху выложить овошную
смесь. • Выпекать квише от 30
до 35 минут до золотистого
цвета.
Продукты на 1 форму 026 см
(12 порций ):
150 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
150 г обезжиренного творога
1 щепотка соли
750 г мангольда
2 луковицы-шалст
1 ст. л. сливочного масла
200 г креветок
по 1/2 ст. л. соли, свежемолото-
го белого перца
1 щепотка мускатного ореха
1/2 ч. л. цедры лимона
немного лимонного сока
125 мл сливок
3 яйца
3 ст. л. тертого сыра "Пармезан"
Для формы: сливочное масло
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 пор
ции: около 840 кДж/200 кКал. 8
г белков, 14 г жиров, 11 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: ЗЬ минут
Время выпечки: 35 минут
(мешать муку со сливоч-
1ным маслом, творогом и
солью. Накрыть тесто и поста-
вить па 30 минут в холодное
место. • Вымыть мангольд,
дать стечь воде, отделить лис-
тья от стеблей, то и другое на-
резать полосками шириной 1
см. Листья окунуть на 5 секунд
в кипящую подсоленную воду*
облить холодной водой и дать
стечь воде Стебли бланширо-
вать 1 минуту • Луковицы лу-
ка-шалот очистить, порубить
и обжарить в сливочном мас-
ле до прозрачности. Добавить
стебли манголвда и обжари-
вать еще 3 минут; смешать с
креветками и листьями ман-
голвда. заправить солью и
приправами. • Разогреть ду-
ховку до 200 °C. • Раскатать
тесто, выложить его в смазан-
ную сливочным маслом фор-
му. Сделать из теста бортик
высотой 4 см. На 10 минут по-
ставить тесто в духовку. •
Сливки смешать с яйцами и
сыром "Пармезан”. Начинку
уложить на тесто, сверху по-
лить яично-сливочной подли-
вой. • Выпекать до готовнос-
ти еще 35 минут
177
Открытый пирог с
баклажанами и ветчиной
Крестьянский пирог подается к домашнему вину
Пирог с мясом и овощами
Истинное наслаждение доставляет взбитая начинка
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порций):
250 г пшеничной муки
21 г дрожжей
1/2ч. л. сахара
125 мл молока комнатной тем-
пературы
600 г баклажан
1 ст л. соли
40 г сливочного масла
1 щепотка соли
200 г сырокопченой ветчины
50 г маслин без косточек
2 ст. л. подсолнечного масла
3 яйца
100 мл сливок
по 1 щепотке перца и мускатно-
го ореха
8 шстъев базилика
Для формы: подсолнечное масло
Легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 1090 кДж/260 кКал, 10 г
белков, 18 г жиров, 18 г уелеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выдержки: 1 1/2 часа
Время выпечки: 45 минут
В муке сделать углубление, по-
крошить туда дрожжи, вы-
сыпать сахар и смешать все
это с небольшим количеством
молока. Опару накрыть и оста-
вить на 15 минут в теплом мес-
те подходить. Баклажаны вы-
мыть. нарезать кружочками на
15 минут, чтобы они дали сок.
• Распустить сливочное масло
в оставшемся молоке и сме-
шать с солью, всей мукой и
опарой. Оставить тесто закры-
тым на 45 минут подходить. •
Нарезать ветчину полосками, а
маслины — колечками. Сполос-
нуть баклажаны и промокнуть
салфеткой досуха. • Разогреть
подсолнечное масло, обжарить
на нем баклажаны, положить
ветчину и маслины и недолго
обжаривать их вместе с бакла-
жанами. • Смазать форму под-
солнечным маслом. • Тести за-
месить. раскатать и выложить
в форму, оставить на 30 минут
для поднятия. • Разогреть ду-
ховку до 200 °C. • Смешать яй-
ца со сливками п приправами.
• Выложить овощи и базилик
на тесто, сверху полить яично-
сливочной смесью. • Выпекать
пирог 45 минут.
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порций):
125 г пшеничной муки
75 г пищевого крахмала
125 г холодного сливочного масла
1 желток
по 1 щепотке соли и мускатного
ореха
1 большая луковица
2 ст. л. оливкового масла
150 г говяжьего фарша
по 150 г баклажанов и цуккини
1 маленький мясистый томат
3 зубчика чеснока
по 1 ч. л. соли, черного перца и
прованской зелени
1 белок
4 яйца
250 г греческого сливочного йогурта
Для формы: оливковое масло
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 пор
цин: 1090 кДж/260 кКал, 11 г
белков. 18 г жиров, 17 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выдержки: 45 минут
Время выпечки: 30 минут
Муку смешать с крахма-
лом. сливочным маслом.
желтком, 3 ст. л. холодной
воды, солью и мускатным
орехом. Поставить тесто на
45 минут в холодное место. •
Лук очистить, мелко пору-
бить и обжарить до прозрач-
ности в подсолнечном масле
Затем добавить фарш и под
жаривать до коричневого
цвета, спять со сковороды. •
Баклажаны и цуккини поре-
зать кубиками размером 1/2
см и обжаривать в оставшем-
ся после фарша масле 5 ми-
нут. Очистить томат от кожи-
цы. нарезать крупными куска-
ми и смешать с баклажанами.
В смесь подавить зубчики
чеснока, заправить все со-
лью. перцем п зеленью и жа
рить. пока вся жидкость не
выпарится. • Разогреть ду-
ховку до 200 °C. • Смешать
овощи с фаршем и дать сме-
си остыть. Раскатать тесто;
выложить его в смазанную
подсолнечным маслом форму.
• Белок, яйца и йогурт сме-
шать с овощами, заполнить
начинкой форму; выпекать
30 минут.
178
Тарталетка с пнрцем
Тарталетка напоминает испанское национальное блюдо
Продукты на 1 формы 028 см
(12 порций'
125 г сливочного масла
250 г пшеничной муки
3 Яйца
1 щепотка соли
1 большая луковица
по 2 жатых и красных перца
150 г иуккини
2 ст. л. оливкового масла
по 1/2 ч. л. соли, черного перца
и сладкого порошка паприки
1 щепотка красного острого
перца
1 пучок петрушка
100 г свежего сыра "Эмментам "
Для формы:
оливковое масло
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность I пор
ции: 1005 кДж/240 кКал, 9 г
белков, 16 г жиров, 18 г углево-
дов
Время на подготовку 50 минут
Время выдержк- 30 минут
Время выпечки: 35-40 минут
Сливочное масло, постру-
ганное хлопьями, быстро
смешать с мукой, 1 яйцом. 2
ст. л. холодной воды и со-
лью Поставить тесто на 30
минут в хоуЮдильник • Лук
очистить и метко порубить
Перец вымыть, очистить и
нарезать мелкими кубиками.
Цуккини вымыть, вытереть
и натереть на крупной терке.
• Оливковое масло разо-
греть. обжарить в нем лук до
прозрачности, добавить ку-
бики перца и обжаривать их
еще 5 минут, смешать с на-
тертыми цуккини, солью и
приправам, охладить. • Сма-
зать форму оливковым мас-
лом. Разогреть духовку до
200 °C. • Раскатать тесто,
выложить в форму и проко
лоть его в нескольких местах
вилкой. • Петрушку вымыть,
стряхнуть и крупно порт
бить • Оставшиеся яйца
смешать с < ыром, добавить
петрушку, смешать с овоща-
ми и выложить в форму. *
Выпекать тарталетку внизу
духовки от 35 до 40 минут.
179
Пирог с устричными грибами
Вюснее всего подавать его свежим, прямо из духовки
Продукты на 1 форму 0 26 см
(12 порций)
250 г пшеничной муки
125 г сливочного масла
I яиио
1 щепотка соли
1 луковица
600 г устричных грибов
2 ст. л оливкового масла
200 г вареной в< тчины
2 пучке аукафезанца
по 1/2 ч. л ссом и свсжемало-
того черного перца
1 щепотка >.веженатертого мус
каткого ореха
кайенский перец на кончике ножа
1/2 ч. л. сушеного орегано
3 яйца
150 г жирных спевок
100 г свежего терто.в сыра
“Эмменталь"
Для формы:
сливочное масло
Легко в приготовлении
ch гргетическия ценность 1 поф
ции: 1340 кДж/320 кКал 14 г
белков, 23 г жиров, 16 г углеводов
Время на под.отовку. 1 час
Время выдержка 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Замесить эластичное тесто
из муки сливочное э мас-
ла, яйца и соли, пост шить
гесто на 40 минут в холо-
дильник. • Луковицу очис-
тить и мелко порубить •
Грибы очистить и нарезать
тонкими ломтиками • Лук
обжарить в оливковом масле
до прозрачности, добавить -
грибы, жарить 8 минут, а за-
тем все охладить. • Ветчину
порезать полосками и сме-
шать с грибами. Лук-резанец
вымыть, стряхнуть воду, на-
резать мелкими кусочками,
отложить 2 ст. л., а осталь-
ной лук смешать а грибами.
Заправить смесь солью и
приправами. Смешать яйца
с жирными сливками и сы-
ром. • Разогр» гь духовку до
200 °C Смазать форм» сли-
вочным маслом • Раскатать
тесто, выложить его в фор-
му, сделать бортик высотой 3
см. • Выложить грибы в
форму сверху залить яично-
сливочной смесью и выпе-
кать пирог 40 минут. Перед
подачей на стол посыпать
отложенным луком.
180
Овощной пирог с сырным соусом
Цветная капуста, брокколи, фенхель и томаты на нежном творожно-масляпом тесте
Лрофкты на 1 противень
(12 порции):
Для начинки и соуса:
I чаленький качан цветной ка-
пусты (500 г)
300 г брокколи
1 клубепъ фенхеля
5 томатов
250 мл мясного бульона
1 маленький зубчик чеснока
150 г сыра “Эмменталь'
4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. муки
250 мл молока
125 г жирных сливок
по 1 щепотке соли, свежемолото-
го белого перца и свеженатертого
мускатного ореха
4 ст. л. зерен грецких орехов
Для теста:
150 г обезжиренного творога
5 ст. л. молока
6 ст. л. подсолнечного масла
1 желток
1 ч. л. соли
300 г пшеничной муки
3 ч. л. разрыхлителя
Для противня:
сливочное масло
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции 1425 кДж/340 кКал, 14 г
белков, 21 г жиров, 27 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки: 5(3-55 минут
Отделить от цветной капу-
сты зеленые листья, ка-
пусту вымыть и разобрать на
соцветия. Брокколи вымыть,
отделить стебли, очистить от
кожуры и нарезать ломтика-
ми. Капусту разделить на
веточки. У фенхеля удалить
стебель и жесткие утолщения
на внешней стороне листьев,
зелень фенхеля вымыть, мел-
ко нарезать и отставить. Клу-
бень фенхеля вымыть, разре-
зать пополам и нарезать тон-
кими ломтиками. • Помидо-
ры вымыть, высушить, поре-
зать каждый на 8 частей и
удалить плодоножки. • Разо-
греть мясной бульон. Опус-
тить в него веточки цветной
капусты, брокколи и ломтики
фенхеля, варить 10 минут иа
маленьком огне, затем вынуть
зелень и дать стечь отвару:
отвар сохранить. • Чеснок
очистить, сыр натереть. •
Распустить сливочное масло,
чеснок раздавить в чесночни-
це и добавить к маслу, слегка
разогреть. Добавить муку и
обжаривать, помешивая, до
золотистого цвета, постепен-
но залить, помешивая, мяс-
ной бульон и молоко. Не-
сколько минут кипятить соус,
непрерывно помешивая. •
Смешать жирные сливки с
сыром и соусом. Заправить
соус солью, перцем и му-ска-
том и добавить зелень фенхе-
ля. Мелко порубить ядра
грецких орехов. • Для приго-
товления теста смешать тво-
рог. из которого предвари-
тельно слить сыворотку, мо
локо, подсолнечное масло,
желток, соль и половину му-
ки. Оставшуюся муку смешать
с разрыхлителем и добавить
в тесто. • I |ротивень смазать
сливочным маслом. • Раска-
тать тесто на противне и по
краю сформировать бортик. •
Овощи выложить на тесто,
сверху полить соусом и посы-
пать орехами. • 11оставить
овощной пирог в середину
холодной духовки, установить
при этом температуру 200 °C.
Выпекать пирог от 50 до 55
минут, пока он не станет зо
лотисто-желтым: спустя 40
минут после начала выпечки
уменьшить температуру до
180 °C. • Овощной пирог го-
рячим подать к столу.
На заметку:
Выбирайте овощи из тех. что
в настоящее время есть на
рынке. Но овощи при этом
должны сочетаться друт с дру-
гом по вкусу и контрастиро-
вать по цвету.
181
Осиные гнезда с начинкой
Великолепная выпечка, подается как в горячем, так и в холодном виде
Продукты на 1 форму 0 26 см:
Дея дрожжевого теста:
400 г пшеничной муки
1/2 кубика дрожжей (21 г)
1 щепотка сахара
4 ст л. молока комнатной тем-
пературы
1 щепотка соли
3 ст. л. оливкового масла
200 мл воды комнатной темпе
ратуры
Для начинки:
3 средних луковицы
230 г вареной ветчины
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. кунжута
1 пучок петрушки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного
перца
молотый тмин на кончике
ножа
1 желток
Для формы:
сливочное масло
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: около 1720 кДж/410 кКал.
17 г белков, 17 г жиров, 436 г уг-
леводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: 11/2 часа
Время выпечки: 30 минут
Просеять муку в миску и
сделать в середине углуб-
ление. Дрожжи покрошить в
углубление, посыпать саха-
ром. залить молоком, сме-
шать, закрыть и оставить на
25 минут, чтобы опара подня-
лась. • Замесить тесто из опа-
ры. оставшейся муки, соли,
оливкового масла и такого ко-
личества воды комнатной
температуры, чтобы тесто по-
лучилось эластичным и легко
отделялось от стенок миски.
Присыпать дрожжевое тесто
небольшим количеством му-
ки. накрыть и оставить на 50
минут, чтобы оно поднялось.
Масса теста должна за это
время увеличиться в 2 раза. •
Лук очистить и мелко пору-
бить. Окорок очистить от
жирной корочки и порезать
тонкими полосками • Сли-
вочное масло разогреть, об-
жарить в нем лук до прозрач-
ности, добавить полоски око-
рока и обжарить со всех сто-
рон, постоянно переворачи-
вая. Всыпать кунжут в луково-
мясную смесь и снять с пли-
ты. • Петрушку сполоснуть,
стряхнуть воду, отделить зе-
лень от стебля и порубить.
Петр\ шку добавить к смеси и
заправить всю начинку' со-
лью, перцем и тмином • Об-
мазать форму сливочным мас-
лом. • Еще раз хорошо заме-
сить тесто и раскатать на
слегка присыпанной мукой
рабочей поверхности в пря-
моугольник размерами 40 х
50 см. Утожить начинку на те-
сто и скатать тесто в рулет
вдоль. Нарезать рулет на 7
ломтиков одинаковой толщи-
ны. крестообразно выложить
ломтики в форму и оставить
для поднятия на 15 минут •
Разогреть духовку до 200 °C.
• Смешать желток с неболь-
шим количеством воды и сма-
зать им поверхность теста.
Выпекать осиные гнезда в се-
редине духовки 50 минут дож
золотисто-коричневого цвета.
На заметку:
Вместо луково-мясной начин-
ки в осиных гнездах можно
использовать начинку из 2 ча-
стей слегка подсоленного,
крупно порубленного арахи-
са. одной части обжаренных
в сливочном масле до корич-
невого цвета панировочных
сухарей и одной части обжа-
ренных до хрустящей короч-
ки кубиков шпика. В этом слу-
чае перед выпечкой следует
смазывать осиные гнезда не
желтком, а значительным ко-
личеством растопленного
сливочного масла.
182
Соевое квише
В начинке можно заменить горох мелко порезанным пернем
Продукта на 1 форм\ 0 28 см
(12 порциис.
пи 100 з соевых бобов и бобов
“Азуки "
2 лавровых листа
НО г зерен пшеницы
50 г зерен 'польты
по 25 г пшена и соевой муки
мелкого помола
1 ч. л. разрыхлителя
по 1/2 ч. л морской соли и су-
шеного базилика
порошок карри иа кончике ножа
1 яйцо
101) г сливочного масла
100 г сметаны, 104 жирности
150 г лущеного гороха
3 яйца
150 г жирных сливок
1/2 ч. л. сушеного розмарина
Д.л формы:
сливочное масло
Питательно
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 1385 кДж/330 кКал, 15 г
белков, 22 г жиров, 18 г углево-
дов
Врс ня набухания и тушения 14
часов
Время на подготовку 45 минут
Время въткчки: 30 минут
Бобы замочить отдельно
соответственно в 500 мл
воды на 12 часов. • Бобы ту-
шить в старой воде отдельно,
добавив в воду по 1 лаврово-
му листу; соевые бобы тушат-
ся 2 часа, а бобы "Азуки” — 1
час. • Соединить пшено с
пшеницей и смолоть, затем
мешать . соевой мукой, раз
рыхлителем, солью, базили-
ком и карри на кончике но-
жа. добавить яйцо, сливоч-
ное масло, поструганное хло-
пьями, г метане и тамесить
тесто. • Смазать форму сли-
вочным маслом Разогреть ду-
ховку до 180 °C. • Раскатать
гесто. выложить его в форму
и сделать высокие боря ики. •
Дать стечь воде с бобов, вы-
нуть тавровый лист. Смешать
бобы с горохом и выложить
на тесто. • Взбить яйца с
жирными сливками, карри
на кончике ножа и розмари-
ном и вылить поверх бобов.
• Выпекать квише в середине
духовки 30 минут
183
Пикантная
выпечка к
пиву и вину
Дтя позднего ужина
вечеринок с виним и пивом
и пикников на природе ’
Аппетитная маленькая выпечка
Они особенно восхитительны из-за своей изысканной формы
Сдобные улитки
На фотографии слева
Продукты на 25 штук:
1/2 пачки дрожжей (21 г)
125 мл воды комнатной темпе-
ратуры
1 щепотка сахара
250 г пшеничной муки
1 щепотка соли
1 желток
1 ст. л. сливочного масла
150 г копченой колбасы
4 веточки кустового сельдерея
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. порубленных грецких
орехов
1 щепотка черного перца
Недорого
Энергетическая ценность 1 пор-
ции: 575 кДж./90 кКал, 3 г бел-
ков. 6 г жиров, 8 г углеводов
Время на подготовку. 1 1/4 часа
Время выдержки 1 час
Время выпечки: 20 минут
Покрошить дрожжи в ма-
ленькую миску, смешать
с небольшим количеством мо-
лока и сахаром и оставить
подходить, • Смешать в мис-
ке муку с солью, добавить
жетгок, оставшееся молоко и
сливочное масло, смешать все
это с опарой и месить тесто,
пока оно не перестанет при-
липать к стенкам миски. • На-
крыть тесто и оставить на 1
час при комнатной темпера-
туре подниматься. • Очис-
тить колбасу и нарезать
очень мелкими кубиками.
Очистить селвдсрей, помыть
его и нарезать мелкими ку-
сочками. • Разогреть подсол-
нечное масло, обжарить в
нем колбасу, незадолго до
окончания жарки добавить
сельдерей. Смесь выложить
на бумаг,', впитывающую жир.
затем смешать с грецкими
орехами и приправить пер-
цем. • Смазать противень
маглом. • Разогреть духовку
до 200 °C. • Раскатать тесто
прямоугольник размером 25 х
35 см, сверху выложить на-
чинку, по краям оставить по 1
см свободного теста. Скатать
тесто вдоль в рулет и иаре
зать на 25 кружочков. • Раз
дожить улиток на противне и
выпекать в середине духовки
20 минут до золотисто-корич-
невого цвета.
Крендельки с маком
На фотографии справа
Продукты на 30 штук:
250 г пшеничной муки
125 г холодного сливочного масла
1 желток
1 oil л. жирных сливок
по 1/2 ч. л. саги, сладкого крас-
ного перца и свежемолотого чер-
ного перца
3 ст. л. мака
2 желтка
Недорого
Энергетическая ценность 1 пор
иии: 420 кДж/100 кКал. 3 г
белков, 7 г жиров, 6 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выдержки: 40 минут
Время выпечки: 15-20 минут
Муку просеять в миску, в
нее постругать хлопьями
сливочное масло, добавить •
жирные сливки, соль, крас-
ный и черный перец и заме-
сить эластичное тесто. • Тес-
то скатать в колбаску 0 3 см,
закрыть и поставить в холо-
дильник на 40 минут • Проти-
вень смазать маслом. Разо-
греть духовку до 180 °C. • На-
резать колбаску из теста иа
30 ломтиков н скатать из них
на слегка посыпанной мукой
рабочей поверхности колбас-
ки длиной 17 см. Переплести
каждую колбаску в форме
кренделя. • Высыпать мак на
тарелку. Взбить желтки с не-
большим количеством воды.
Обмазать яичной смесью
крендели, слегка обмакнуть в
мак. выложить на противень
и выпекать 15—20 минут
186
Нежное сырное печенье
Для всех, у кого хороший аппетит, и в качестве 1акуски к бульону
Проекты на 80 штук.
250 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
по 60 г гырп “Гауде "Камамб.р'’
200 г холодного масла
I яйцо
белый перец, тертый мускат-
ный орех, красный слаакии
перец на кончик^ ножа
Для смазки
1 желток
1 ст. л сливок
по 1 ст. л. рубленого арахиса,
фисташек тмина, мака и
кунжута
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1
порции 185 кДж/45 кКал, 1 г
белков, 4 г жиров, 2 г углеводов
Время на подготовку 11/2
часа
Врем я выдержки: 1 час
Время выпечки: 10 минут
Муку просеять вместе с
разрыхлителем на рабо-
чую поверхность. • Мелко
натереть сыр “Гауда”, “Ка-
мамбер" протереть через си-
то. Высыпать сыр на муку.
Постругать туда же сливоч-
ное масло. В середину вы-
лить яйцо и всыпать припра-
вы. Все компоненты сначала
рубить ножом, затем заме
сить гладкое песочное тесто.
• Накрыть тесто и поставить
на I час в холодильник. *
Выложил противень бума-
гой. • Тесто в 2 приема рас-
катать на слегка присыпан-
ной мукой рабочей поверх-
ности в корж толщиной 1/2
см и вырезать из него пече-
нье произвольной формы
размером 3 см; можно также
нарезать тесто маленькими
ромбами • Разогреть духов-
ку до 220 °C. • Взбить жел-
ток со с тивками. • Уложить
первую порцию печенья на
противень, смазать смесью
желтка со i ливками и посы-
пать часть арахисом, часть
фисташками, часть кунжу-
том. • Выпеказо печенье
вверху духовки 10 минут до
золотистого цвета.
• V
187
Рогалики с окороком
Коржики с ветчиной
Чем нежнее окорок,
тем вкуснее получаются рогалики
Они прекрасно подходят к вин) и подаются к овощному
cynv-пюре
Продукты на 16 штук:
500 г пшеничной муки
1/2 кубика дрожжей (21 г)
1 ч. л. сахара
250 мл воды комнатной темпе-
ратуры
1 ч. л. соли
2 луковицы
250 г постного сырого окорока
2 cm. J. сливочного масла
2 ст л порубленной петрушки
белый перец на кончике ножа
1 яйцо
1 желток
3 ст. л. молока
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1
порции: 710 кДж/170 кКал, 6 г
белков, 5 г жиров, 24 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 15 минут
Сделать в муке углубление,
покрошить а него дрож-
жи и смешать их с сахаром,
небольшим количеством муки
и маленьким количеством во-
ды комнатной температуры.
Опару накрыть и оставит!, на
15 минут при комнатной тем-
пературе. чтобы она взошла.
• Добавить соль и оставшую-
ся воду в муку и замесить все
до получения эластичного те-
ста. Накрыть тесто и оста-
вить на 30 минут, подходить.
• Лук почистить и мелко по-
рубить. Окорок порезать мел-
кими кубиками. • Растопить
сливочное масло и обжарить
в нем лук до прозрачности, в
конце положить окорок и пе-
трушку. Снять смесь с плиты,
приправить перцем и доба-
вить взбитое яйцо. • Выло-
жить противень бумагой •
Раскатать дрожжевое тесто в
2 лепешки 0 36 см. Каждую
лепешку нарезать на 8 треу-
гольников, положить на них
начинку и скатать, придал им
форму рогаликов. Рогалики
разложить па противне и ос-
тавить подходить на 15 минут
• Разогреть духовку до 220
°C • Взбить желток с моло-
ком. « мазать рогалики и вы-
пекать их 15 минут.
Продукты на 60 штук:
150 г пшеничной муки
150 г пшеничной муки грубого
помола
1/2 пачки дрожжей (21 г)
1 ч. л. сахара
125 Mt воды комнатной темпе-
ратуры
2 ст. л сливочного масла
1/4 ч. л. соли
1 луковица
1 ч. л. сливочного масла
по 150 г вареной и сырокопченой
постной ветчины
3 яйца
125 мл сливок
100 г жирных сливок
100 г свеженатертого сыра '‘Эм-
менталь"
Достаточно дорого
Энергетическая ценность I
порции: 290 кДж/70 кКал, 3 г
белков, 5 г жиров, 4 г углеводов
Время на подготовку: 45 ми-
нут
Время выдержки: 1 1/2 часа
Время выпечки: 40 минут
Оба сорта муки просеять в
одну миску и смешать,
сделать в середине углубле-
ние. покрошить в него дрож-
жи и смешать их с сахаром и
половиной воды. Накрыть
опару и оставить на 15 минут;
подходить. • Развести сливоч-
ное масло в оставшейся воде
и смешать с голью, опарой и
мукой. Тесто накрыть и оста-
вить на 45 минут подходить. •
Очистить лук, порубить и об-
жарить в сливочном масле до
прозрачности. • Нарезать
окорок полосками. • Взбить
яйца со сливками и жирными
сливками, затем добавить луж
и окорок. *1/2 противня
смазать сливочным маслом •
Тесто раскатать в корж разме-
ром в 1/2 противня, поло-
жить па противень и оставить
на 30 минут подходить. • Ра-
зогреть духовку до 210 °C. •
Смесь с окороком выложить
на тесто, сыр посыпать свер-
ху. • Выпекать пирог в сере-
дине духовки 10 минут, а
затем нарезать на 60 ромбов.
188
Лепешки с кешью
Сырные булочки с зеленью
Они обладают нежным вкусом благодаря
добавлению в них карри
Легкие пряные булочки, чтобы перекусить
Продукты на 70 штук-
150 г с«4ен4« орехов кешью
150 г пшеничной муки
100 г холодного сливочного масла
1 ч. л. порошке карри
соль нс кончике ножа
1 ст. л. жирных сливок
2 желтка
2-3 cm. j натертого сыра “Пар
мезан"
Для опытной хозяйки
Эн.ргеттгсс^кая ценность 1
пориии: 230 кДж/55 кКал, 2 г
белков, 5 г жиров, 2 г углеводов
Время на подготовь. 11/2 часа
Время ьыдерзкки. 1 час
Время выпечки. 15 минут
Орехи смоле ть и смешать
с мукой Сливочное мас-
ло постругать хлопьями и вы-
сыпать иа муку, сверх,' посы-
пать карри и солью, а в сере-
дину вылить жирные сливки
и 1 желток. Все компоненты
сначала порубить ножом, а за-
тем замесить, чтобы получи-
лось гладкое песочное тесто.
Накрыть тесто и поставить на
1 час в холодильник. • Выло-
жит-> противень бумагой для
выпечки. • Тесто разделить
на 2 части и по очереди рас-
катать между слоями прозрач-
ной пленки толщиной 3 мм. •
Разогреть духовку до 200 °C.
• Вырезат„ из теста лепешки
произвольной формы разме-
ром 4 см можно также наре-
зать тесто ромбами с помо-
щью колесика для теста. •
Взбить оставшийся желток с
2 ст. л. воды. • Выложить ле-
пешки на противень, смазать
их желтком, посыпать сыром
“Пармезан" и выпекать в сере-
дине духовки 15 минут до зо-
лотистого цвета.
Продукты на 32 штуки:
по 100 г зерен пшеницы и телыпы
50 г свежего тертого сыра
~11армезан “
1 ч. л. разросслитгля
морская соль и свежемолотый бе-
лый aetxu на кончике ножа
по 1/2 ч. л сушеного базилика,
рп^мсрино и тимьяна
1 ч л. CjUuhou п треушки
3 яйца
100 г сливочного масла
Достаточно дорого
чнератическая ценность 1
штуки: 270 кДж/65 кКал, 3 г
белков, 4 г жиров, 4 г углеводов
Время на подготовку 40 минут
Время выдержки: 40 минут
Время выпечки: 15-20 минут
Оба вида зерна мелко смо-
лоть и смешать на рабо-
чей поверхности с сыром,
разрыхлителем, солью, пео-
цем и мелко порубленной зе-
ленью. • В середине сделать
VI дубление, влить туда яйца и
вилкой смешать их с неболь-
шим количеством муки. Сли-
вочное масло постругать хло-
пьями поверх муки и смешать
все компоненты так. чтобы
получилось гладкое тесто На-
крыть тесто и поставить для
выдержки на 40 минут • Сма-
зать противень сливочным
маслом Разогреть духовку до
200 °C. • Раскатать тегто
длинной колбаской и разре-
зать ее на 32 одинаковых
ломтика. Ломтики скатать в
маленькие шарики выложить
на про гивень и выпекать в
середине духовки 15—20 ми-
нут до золотисто-коричневого
цвета. • Если поместить бу-
лочки в 1акрытую жестяную
банку, то они остают--я свежи-
ми в течение недели.
189
Лепешки с сыром
Если испечь свежезамороженные лепешки, вкус у них будет такой же, как у только что приготовленных
Продукты на 25 шту>
500 г пшенично1 муки
1 пакетик сухих дрожжей
1 iqenotr.:a сахара
1 ч. л. соли
около 250 мл молока комнатной
температурь
125 г сыра "Бри ”
125 г брынзы
250 г -fit ширенного творога
1 ст л. сливочного масла
I 1ШЦ0
1 желток
1 пучок Петру иски
Кавказское блюдо
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 840 кДж/200 кКал 7 г
белков, 5 г жиров, 15 г углеводов
Вр?мя на подготовку: 1 час
Ври я выдержки: 1 час
Время выпи <ки. 20-25 минут
Замесить нз муки, дрож-
жей, сахара, соли и моло-
ка эластичное тесто. Посы-
пать тесто небольшим коли-
чеством муки накрыть и по-
ставить в теплое место па 45
минут. чтобы оно увеличи-
лось в объеме в 2 раза. *
Сыр “Бри" и брынзу взбить
до пюреобразного состояния
и смешать с творогом, сли-
вочным маслом и яйцом *
Смазать противен! 1Ливоч
ным маслом. • Еще раз хоро-
шенько имесить тесто, рас
катать иа посыпанной мукой
рабочей поверхности в корж
толщиной 4 мм и вырезать
2S кружков Z 10 см. Поло-
жить па кружки сырну ю
смесь и завернуть края теста
на 1 см над начинкой. • Вы-
ложить лепешки пв проти-
вень и смазать края теста
взбитым желтком. • Накрыть
лепешки и оставить поднять-
ся на 15 минут. • Разогреть
духовю до 200 °C. • Выпе-
кать лепешки в < епсдине ду-
ховки 20—25 минут до золо-
тистого цвета. • Петрушку
промыть, стряхнуть и пору-
бить. • Пока лепешки еще не
остыли, посыпать их петруш-
кой и подавать к столу.
190
Необычные национальные блюда по старым рецептам
Оба блюда лучше подавать к столу горячими
Оладьи со
шкварками
На фотографии слева
Продукты на 50 штук:
400 г жирного шпика
сушеная полынь на кончике но-
жа
500 г пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
I ч. Л. соли
300 мл холодной воды
1 желток
Богемское блюдо
Энергетическая ценность 1
штуки: 95 кДж/95 кКал, 2 г
белков, 6 г жиров. 7 г углеводов
Время на подготовку: 45 минут
Время выдержки. 2 часа
Время выпечки: 12 минут
Спять со шпика корочку.
Нарезать шпик кусочка-
ми. пропустить вместе с по-
лынью через мясорубку и вы-
топить жир на слабом огне,
пропустить через сито и дать
жиру застыть. • Замесить
плотное тесто из муки, сли-
вочного масла, соли и воды.
Тесто раскатать в корж тол-
щиной 1 1/2 см и размерами
32 х 42 см. • На половине по-
верхности геста разложитъ
жир, полученный из шпика,
затем сложить тесто пополам
так. чтобы половина без жира
оказалась вверху; поставить
тесто на 30 минут в прохлад
ное место. • Тесто заново рас-
катать в пласт толщиной 1
1 /2 см, снова сложить вдвое
и поставить на 80 минут в
прохладное место. • Те же са-
мые действия повторить с ин-
тервалом в 30 минут еще 2 ра-
за. • Смазать противень сли-
вочным маслом и посыпать
мукой. Разогреть духовку до
200 °C • Раскатать тесто в
корж толщиной 1 1/2 см, вы-
резать из него круглые оладья
0 5 см, выложить их на проти-
вень, смазать взбитым желт-
ком и выпекать 12 минут.
Сырный корж с
зеленью
На фотографии справа
Продукты на 30 порций:
по 200 г ржаной и пшеничной
муки
1/2 пакетика сухих дрожжей
1/2 упаковки экстракта опары
250 мл воды комнатной темпе
ратуры
1 ч. л. меда
1 ч. л. соли
2 пучка укропа
300 г свеженатертого сыра
"Пармезан "
3 яйца
300 г жирных сливок
1 щепотка белого перца
Фирменное блюдо
Энергетическая ценность I пор^
ции: окало 630 кДж/150 кКал,
7 г белков, 9 г жиров, 12 г углево-
дов
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки. 13/4 часа
Время выпечки 25 минут
амссигь плотное, эластич-
ное тесто из обоих сортов
муки, дрожжей, экстракта
опары, воды, меда и соли. Те-
сто накрыть и поставить в
теплое место на 1 час. пока
оно не увеличится в объеме в
2 раза. • Смазать противень -
свиным смальцем. • Тесто
раскатать до размеров про-
тивня и несколько раз протк-
нуть деревянной шпилькой. •
Укроп вымыть, отделить зе-
лень от стебля и мелко пору-
бить ее. • Смешать сыр “11ар-
мезан" с яйцами, жирными
сливками, перцем и укропом
и выложить на тесто. На-
крыть тесто и оставить на 40
минут подходить. • Разогреть
духовку до 200 °C. • Выпе-
кать корж в середине духовки
25 минут.
191
Легкое печенье в форме палочек
Прекрасно подходит к пиву, вину и не слишком калорийно
Палочки к пиву
На фотографии сзади
Придгкты на 32 штгки.
20(1 г зерна ржи
200 г зерна спелытл
2 ч. л. тмина
1 Ч. Л. МОрСК™’ соли
1/2 пач си экстракта стары
1/2 пакетика сухих дрожжс'
1 ст. л. гранулята тростниково-
го сахара
200 г сметаны комнатной тем-
пературы (10% жирности!
5 ст. л. фруктового уксуса
4 гт л. подсолнечного масла
Недорого
Энергетическая ценно/, тъ 1
штуки: 230 кДж/55 кКал, 2 г
белков, 2 г жиров, 8 г углеводов
Время на подготовку 40 минут
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 30 минут
Смешать в миске оба сорта
муки и добавить тмин,
соль, экстракт опары, сухие
дрожжи и гранулят тростни-
кового сахара. * В мучной
смеси сделать углубление, по-
ложить в иего сметану, вы-
лить уксус и масло, замесить
гладкое эластичное тесто.
Накрыть тесто и оставить
подходить при комнатной
температуре на 30 минут. •
Разделить тесто на 32 кусочка
одинакового размера. Скатать
кусочки теста в шарики и рас-
катать на слегка посыпанной
мукой рабочей поверхности в
виде палочек длиной 20 см. *
Накрыть палочки и оставить
подняться на 30 минут • Сма-
зать противень сливочным
маслом. Разогреть духовку до
200 °C. • Выложить палочки
на противень и выпекать в
середине духовки 30 минут,
пока они не станут поджарис-
тыми и ломкими. * Готовые
палочки сбрызнуть водой и
выложить на кухонную ре-
шетку сушиться. • Палочки к
пиву остаются свежими в за-
крытой жестяной коробке в
течение недели.
Гриззини
На фотографии впереди
Продукты на 60 штух.
500 г пшеничной муки
I ч. л. соли
50 г дрожжей
200 мн воды комнатной темпе-
ратуйы
1 ч. л. сахара
б ст. л. оливкового масла
Для смазывания:
молоко
Итальянское блюдо
Энергетике скал ценности 1 шту-
ки: 145 кДж/35 кКал. 1 г бел-
ков, 1 г жирев, 6 г углеводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки. 1 час
Время выпечки 15 минут
Смешать в миске муку с со-
лью. Сделать в середине
углубление, покрошить туда
дрожжи и । мешать их с во-
дой, сахаром и небольшим ко-
личеством муки. Накрыть опа-
ру и оставить на 20 минут
при комнатной температуре
подходить. • Заме< ить гладкое
тесто из опары, оставшейся
муки и оливкового масла, тес
то при этом должно легко от-
ставать от миски Накрыть*
дрожжевое тесто и оставить
на 30 минут подходить • Рас-
катать тесто на слегка посы-
панной мукой рабочей по-
верхности в пласт толщиной
2 см и нарезать полосками
длиной 10 см. Из полосок ска-
тать колбаски длиной от 20
до 25 см. • Смазать противень
маслом Разогреть духовку до
220 °C. • Уложить палочки на
противень, накрыть и оста-
вить подпиматы я па 10 ми-
нут, затем смазать молоком, •
Выпекать палочки в верхней
части духовки 15 минут до зо-
лотистого цвета.
192
Мешочки из теста с сырной начинкой
Греческая брынза придает блюду специфический вкус
Продукты на 25 штук.
250 г пшеничной муки
I яйцо
1-2 ст. л. воды комнатной тем
псратуры
3 ст я. оливкового масла
1 щепотка соли
1 ч. л. уксуса “Балзамико”
50 г маслин без косточек
250 г брынзы
по 1/2 ч. л. соли и свежемало-
того черного перца
1 ч. л. сушеного орегано
2 ст. л. порубленных фисташек
1 желток
100 г растопленного сливочного
масла
1 пучок лукарезанца
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1
штуки: 545 кДж/130 кКал, 4 г
белков. 9 г жиров, 8 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выдержки: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Высыпать муку в миску.
Взбить яйцо с водой,
оливковым маслом, солью и
уксусом, затем смешать все с
мукой и месить тесто, пока
оно не будет легко отставать
от рук. Накрыть тесто и по-
ставить его на 30 минут в хо-
лодильник. • Нарезать
маслины мелкими кусочка-
ми, покрошить сверху брын-
зу. смешать все с солью, пер-
цем, измельченным орегано,
фисташками и желтком. •
Смазать противень сливоч-
ным маслом. Разогреть ду-
ховку до 180 °C. • Раскатать
тесто иа слегка посыпанной
мукой рабочей поверхности
очень тонким слоем размера-
ми примерно 80 х 120 см. В
случае необходимости раз-
гладить тесто от середины к
краям тыльной стороной ру-
ки. • Смазать лепешку из тес-
та растопленным сливочным
маслом. Вырезать 25 круж-
ков 0 8 см, разложить на них
начинку и завернтть, чтобы
начинка оказалась в мешоч-
ке. • Мешочки из теста вы-
ложить на противень и вы-
пекать в середине духовки 30
минут Во время выпечки пе-
риодически смазывать ме-
шочки оставшимся сливоч-
ным маслом • Лук-резанец
помыть, промокнуть и обвя-
зать каждый готовый мешо-
чек одним перышком лука
193
Картофельные булочки со
специями
Их можно выпекать в духовке или жарить на сковороде
Луковые лепешки с салом
Легочное тегто для несладких кондитерских изделий
Продукты на 40 штук:
1 кг вареного картофеля
2 зубчика чеснока
1 пучок лукарезанца
1 ч. л. соли
тертый мускатный орех и чер-
ный перец на кончике ножа
I ч л. сушеного майорана
1 яйцо
100 г пшеничной муки
100 г свеженатертого сыра “Гау-
да"
120 г рубленых семечек подсолнеч-
ника
Легко в приготовлении, не-
дорого
Энергетическая ценность 1 ле-
пешки: 290 кДж/10 кКал, 3 г
белков, 4 г жиров, б г углеводов
Время тушения: 30-40 минут
Время на подготовку: 40 минут
Время выпечки 25-30 минут
Картофеть варить 30-40
минут, очистить от кожу-
ры и горячим размять в пюре
или протереть через сито. •
Чеснок очистить и мелко по-
рубить. • Лук-резанец помыть,
стряхнуть и нарезать колечка-
ми. • Быстро смешать остыв-
шую картофельную массу' с
чесноком, мускатным орехом,
перцем, мелко порезанным
майораном, луком, яйцом, му-
кой и сыром. При этом долж-
но получиться эластичное тес-
то, возможно, следует доба-
вить еще немного муки. • Про-
тивень смазать подсолнечным
маслом. Разогреть духовку до
220 °C. • Посыпать руки му-
кой и разделить тесто на 40
частей. Сформировать из них
крутлые приплюснутые булоч-
ки. Обвалять их со всех сто-
рон в семечках и слегка вда-
вить семечки в булочки. ♦ Вы-
ложить картофельные булочки
на противень, сбрызнуть под-
солнечным маслом и выпекать
в середине духовки 25—30 ми-
нут • Лучше наслаждаться бу-
лочками. пока они еще не ос-
тыли.
Продукты на 50 штук:
125 г холодного сливочного масла
250 г пшеничной муки
1 яйцо
1 щепотка соли
1 щепотка молотого тмина
1 небольшая луковица
100 г сала
1 ст. л. подсолнечного масла
по 1 щепотке черного перца и
тертого мускатного ореха
1 яичный желток
2 ч. л. тмина
Для ОПЫТНОЙ хозяйки
Энергетическая ценность 1 ле-
пешки: около 270 кДж/65 кКал.
2 г белков, 5 г жиров. 4 г углево-
дов
Время на подготовку: 1 час
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 15 минут
Сливочное масло постру-
гать хлопьями па муку и
смешать с яйцом, солью и мо-
лотым тмином. Поставить те-
сто в холодильник. • Лукови-
цы почистить и мелко поре-
зать. Отделить от сала чер-
ную корочку и порезать мел-
кими кубиками. • Растопить
сало в подсолнечном масле,
добавить лук и обжарить до
прозрачности. • Вынуть саль-
но-луковую смесь, дав стечь
при этом жиру; остудить и до-
бавить вместе с перцем и мус-
катным орехом в тесто. Рас-
катать тесто колбаской тол-
щиной 4 см, завернуть в алю-
миниевую фольгу и постави гь
на 1 час в холодильник. • Вы-
ложить противень бумагой
для выпечки. Разогреть духов-
ку до 200 °C. • Нарезать кол-
баску из теста на 50 ломти-
ков. Выложить лепешки на
противень. • Взбить желток с
1 ст. ложкой воды, смазать
смесью лепешки и посыпать
тмином. • Выпекать лепешки
в середине духовки 15 минут
до золотистого цвета. • Луч-
ше всего сразу из духовки по-
давать лепешки к с голу.
194
Крестьянская закуска для лакомок
Эти фирменные блюда можно подавать как в горячем, так и в холодном виде
Тортиллья с овощами
На фотографии слева
Продукты на 20 порций:
300 г мелкого картофеля
1 большая луковица
1 маленький красный перец
5 ст. л. оливкового масла
по 1 ч. л. соли и свежемолотого
черного перца
6 яиц
Испанское блюдо, недорого
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 335 кДж/80 кКал, 4 г бел-
ков. 6 г жиров. 3 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время тушения: 25 минут
Картофель н лук почис-
тить и порезать тонкими
колесиками или кольцами. •
Перец очистить, вымыть и
нарезать очень мелкими куби-
ками • 2 ст. л. подсолнечного
масла разогреть на большой
сковороде. Обжаривать на
среднем огне лук и картофель
15 минут, не переставая поме-
шивать. • Положить кубики
перца и жарить еще 3 мину-
ты. посолить и поперчить
овощи, а затем слегка охла-
дить их. • Взбить яйца в
большой миске н смешать с
готовыми овощами. • Разо-
греть на сковороде 2 ст. л.
подсолнечного масла, влить
туда смесь с яйцами и дать ей
застыть, при этом часто
встряхивать сковороду, чтобы
тортиллья не пристала ко дну.
Тортиллью, еще остающуюся
сырой, аккуратно выложить
на тарелку и с помощью вто-
рой тарелки перевернуть. Ос-
тавшееся подсолнечное масло
разогреть на сковороде, пере-
вернутую торгиллью снова
выложить на сковороду и жа-
рить еще 5—7 минут • Выло-
жить тортиллью на тарелку и
нарезать на 20 кубиков.
Кукурузная
запеканка
На фотографии справа
Продукты на 1 форму 0 26 см
(18 порций):
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 л говяжьего бульона
250 г кукурузной крупы
по 1 ч. л. соли и свежемалотого
черного перца
1 пучок петрушки
Испанское блюдо, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 пор
ции: 250 кДж/60 кКал. 1 г бел-
ков, 2 г жиров, 10 г углеводов
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки: 30 минут
Очистить лук и чеснок.
Лук мелко порубить. •
Разогреть подсолнечное мас-
ло в кастрюле, обжарить в
ней лук до прозрачности, чес-
нок раздавить в чесночнице
и добавить в кастрюлю и пас
сировать все до золотистого
цвета. • Вылить в кастрюлю
бульон, всыпать крупу и по-
мешивая. кипятить все 30 ми-
нут иа слабом огне. Припра-
вить кашу' солью и перцем и
остудить. • Разогреть духовку
до 200 °C. Смазать форму
сливочным маслом. • Петруш-
ку вымыть, стряхнуть, пору-
бить, смешать с кашей и вы-
лить кашу в форму. Выпекать
запеканку в середине духовки
30 минут до золотисто-корич-
невого цвета. • Нарезать па
18 кусков и горячей подавать
к столу.
195
Улитки с оливками
Очень изящное и пикантное угощение
Продукты на 2-1 штуки
1/2 кубика дрожжей (21г)
1 щепотка сахара
125 мл воды комнатной темпе-
ратурь
300 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
3 яйца
6 ст. л. оливковая масла
100 г миндаля
150 г отвок
1 пучок баянлика
1 пбчик чеснока
200 г обезжиренного творога
Для опытной хозяйки
Энергетическая ценность I
штуки: 585 кДж/140 кКал. 6 г
белков, 8 г жиров, 10 г углеводов
Время на подготовку 1 час
Время выдержки 1 3/4 часа
Время выпечки: 25-30 минут
Дрожжи вме< ге с сахаром
рас гворить в воде, на-
крыть и оставить на 15 ми-
нут при комнатной темпера-
туре чтобы опара взошла.
Сменить муку, соль. 1 яйцо и
оливковое масло с опарой и
месить тесто, пока оно не
перестанет отставать от сте-
нок посуды. Посыпать тесто
мукой. накрыть и оставить
па 1 час, пока оно не увели-
чится в объеме в 2 раза. •
Обдать миндаль кипятком и
снять с него кожицу. • Из
оливок удалить косточки, со-
единить с 1 .ипдалем и мелко
порубить. • Базилик вы-
мыть. сгряхну.ь. соединить
с очищенными зубчиками
чеснока и мелко порубить. •
Творог смешать с миндаль-
но-оливковоь массой, одним
яйцом и смесью зелени •
Выложить противень бума-
гой. • Раскат ать тесто в
корж 40 х 40 см, сверху вы-
ложить творожную массу, ос-
тавить с одной стороны
край без начинки шириной
2 см. • Туго скатать тесто в
рулет и с помощью острого
посыпанного мукой ножа на-
резать на 24 ломтика. Выло-
жить улиток на поотнвень.
слегка приплюснув их. • Ос-
тавшееся яйцо взбить, сма-
зать им улиток и оставить
их на 30 минут закрытыми
подняться • Разогр, ть духов-
ку до 200 °C • Выпекать
улиток 25—30 минут.
196
Тарталетки с пикантной начинкой
Тарталетки можно приготовить из замороженного слоеного или песочного теста
Тарталетки с
томатами
На фотографии слева
Продукты на 8 формочек 012 см:
300 г свежезамороженного слоено-
го теста
10 маленьких томатов
150 г сыра “Моцарелла"
1 ст. л. тертого сыра “Гауда"
3 яйца
4 ст. л. жирных сливок
по 1/2 ч. л. соли, свежемолотого
черного перца и сушеного орегано
2 пучка базилика
Быстро в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1
порции: 1215 кДж/290 кКал,
12 г белков. 20 г жиров, 15 г уг-
леводов
Время на подготовку: 30 минут
Время выпечки: 15 минут
Выложить теста и дать ему
оттаять. • 8 томатов об-
лить кипятком, снять кожицу
и порезать каждый на 8 час-
тей. Сыр "Моцарелла" поре-
зать мелкими кубиками. Тер-
тый сыр смешать с яйцами и
жирными сливками, припра-
вить солью, перцем и
орегано. Базилик сполоснуть,
стряхнуть, отложить 8 краси-
вых листочков, а остальные
крупно порубить и смешать с
яичной массой. • Разогреть
духовку до 220 °C. Обдать
формочки холодной водой. •
Слоеное тесто раскатать в
корж толщиной 2 мм и выло-
жить его в формочки, заги-
бая края вверх. Кусочки тома-
тов разложить звездочками в
формочки, посыпать сыром
"Моцарелла” и разложить
сверху яичную массу. • Выпе-
кать тарталетки на противне
5 минут. Уменьшить темпера-
туру до 200 °C и выпекать
еще 8—10 минут до золотисто-
коричневого цвета. • Укра-
сить тарталетки листьями ба-
зилика и кружочками тома-
тов. подавать к столу в горя-
чем или холодном ваде
Тарталетки с
зеленым луком
На фотографии справа
Продукты на 8 формочек 0 8 см:
200 г пшеничной муки
80 г холодного сливочного масла
1 желток
1 щепотка соли
3 пучка лука-резанца
250 г сливочного творога
1 яйцо
1 желток
по 1 щепотки соли и свежена-
тертого мускатного ореха
1/2 ч. л. свежемолотого белого
перцп
Для формочек:
сливочное масло
Недорого
Энергетическая ценность 1
порции: 1300 кДж/310 кКал,
12 г белков, 22 г жиров, 19 г уг-
леводов
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки 30 минут
Время выпечки: 20 минут
Смешать муку, сливочное
масло, поструганное хло-
пьями, желток, соль с 2 или 8
ст. л. холодной воды п заме-
сить гладкое тесто. Тесто .на-
крыть и поставить на 30 ми-
нут в холодильник. • Лук по-
мыть. стряхнуть и порезать *
колечками. Взбить творог с
яйцом и желтком, припра-
вить солью, мускатным
орехом и перцем, смешать с
луком. • Разогреть духовку до
200 °C. Смазать формочки
сливочным маслом • Тегто
раскатать в пласт толщиной 2
мм и выложить тестом фор-
мочки. Несколько раз нако-
лоть тесто на дне формочек
вилкой и выпекать на
иижпем уровне духовки 5 ми-
нут Затем заполнить формоч-
ки луковым кремом и выпе-
кать на среднем уровне духов
ки еще 15 минут • В качестве
закуски тарталетки подаются
горячими, в остальных случа-
ях — холодными.
1!»7
Маленькие булочки из творожного теста
Такая начинка великолепно гармонирует с нежной корочкой теста
Полумесяцы с
шафраном
На фотографии слева
Продукты па 40 штук:
220 г пшеничной муки
220 г сливочного масла
220 г обезжиренного творога
2 щепоти соли
1 упаковка молотого шафрана
1 стебель дука-порея
2 ст. л. сливочного масла
1/2 ч. л. черного перца
100 г сыра "Горгонзола"
2 желтка
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1
порции: 375 кДж/90 кКал, 3 г
белков, 7 г жиров, 4 г углеводов
Время на подготовку. 1 час
Время выдержки: 45 минут
Время выпечки: 15-20 минут
Смешать муку со сливоч-
ным маслом, творогом. 1
щепоткой соли и шафраном.
Накрыть тесто и поставить
на 45 минут в холодильник. •
Лук очистить, вымыть и наре-
зать тонкими колечками, 5
минут обжаривать в сливоч-
ном масле, посолить, попер-
чить, остудить и смешать с
“Горгонзолой" и 1 желтком.
Выложить противень бумагой
для выпечки. Разогреть духов-
ку до 200 °C. • Тесто раска-
тать в пласт толщиной 1/2
см. вырезать из него 40 круж-
ков 0 7 см и разложить на
кружки начинку. Кружки сло-
жить, края скрепить и нако-
лоть вилкой поверхность тес-
та. • Взбить оставшийся жел-
ток с 1 ст. л. воды. Смазать
полученной смесью полумеся-
цы. выложить на противень и
выпекать в середине духовки
15—20 минут до золотистого
цвета. Лучше подавать их к
столу еще теплыми.
Конвертики с мясом
На фотографии справа
Продукты на 40 штук:
250 г пшеничной муки
по 250 г сливочного масла и обез-
жиренного творога
1 щепотка соли
1 луковица
2 маринованных пеперони
100 г шампиньонов
1 1/2 ст. л. изюма
1 сваренное вкрутую яйцо
2 ст. л. подсолнечного масла
250 г смешанного фарша
1 1/2 ст. л. томатной пасты
по 1/2 ч. л соли, черного перца
и сушеного тимьяна
кайенский перец на кончике ножа
2 яйца
2 ст. л. молока
Для противня
бумага для выпечки
Латиноамериканское блюдо
Энергетическая ценность 1
порции: 460 кДж/110 кКал, 4 г
белков, 8 г жиров, 5 г углеводов
Время на подготовку: 1 1/2 часа
Время выдержки 45 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Смешать муку, сливочное
масло, творог и соль.-За-
месить тесто, накрыть и по-
ставить па 45 минут в холод-
ное место. • Лук, пеперони и
грибы очистить и мелко наре-
зать. Изюм вымыть горячей
водой. Яйцо порезать кубика-
ми. • Лук обжарить в подсол-
нечном масле до прозрачнос-
ти, засыпать фарш и смешать,
жарить, пока фарш не станет
коричневым. Подготовленные
овощи, изюм, кубики яйца,
томатную пасту и специи сме-
шать и тушить 10 минут • Вы-
ложить противень бумагой.
Разогреть духовку до 200 °C.
• Отделить белки от же.ггков.
• Раскат ать тесто в пласт тол-
щиной 2 мм и вырезать из не-
го квадраты со стороной 7 см.
Выложить начинку на квадра-
ты, сложить их в форму кон-
вертиков. скрепить края. •
Желтки взбить с молоком и
смазать конвертики. Выпе-
кать 25-30 минут.
198
Маленькая пицца для вечеринки
Это блюдо идеально для вечеринок, потому что им можно наслаждаться, не пользуясь столовыми приборами
Продукты на 20 и- р^'а:
2 50 г ибезм аренпого творога
1 ч. л. соли
4 ст. л. оливкового пасха
2 яйца
500 г пшеничной муки
4 маленыте. молодые луковицы
1 зубчик чеснока
1 fm. л. сливочного масла
1 ст л. жирных сливок
50 г креветок
1 ст. л. натертого сыра “Гауда"
80 г । ыра “Моцарелла"
20 томатов величиной с вишню
1/2 пучка базилика
по 1 щепотке соли и свежемоло-
того черного перца
Легко в приготовлении
энергетическая иенностъ 1
поруии; 630 кДж/156 кКал, 7
г белков, 5 г жиров 19 г углево-
дов
Время на подготовку 1 час
Время выпечки 10 минут
Взбить творог с солью.
подсолнечным маслом и
яйцами и постепенно ложка-
ми добавлять муку, не пере-
ставая мешать Слепить из
теста шар и поставить его в
холодильник. • Молодой ТУК
помыт*, и нарезать тонкими
колечками. Чеснок очистить.
• Лук тушить в сливочном
масле 5 минут, раздавить чес-
нок в чесночнице и добавить
в лук, положить жирные
сливки и охладить. Креветки
смешать сыром “Гауда”, со-
лью, перцем и луком. • Сыр
“Моцарелла” нарезать на 10
ломтиков Томаты вымыть и
нарезать половинками. Бази-
лик помыть и отделить лис-
тья от стебля. • Противень
выложить бумагой для вы-
печки. Предварите 1ьно разо-
греть духовкт до 200 °C. •
Раскатать тесто в пласт тол-
щиной 2 мм вырезать из не-
го 20 кружков 0 10 см и вы-
ложить их на противень *
Положить на 10 кружков лу-
ковую смесь, по 1 ломтику
“Моцарел 1ы ' и по листочку
базилика, посолить и попер-
птть. • Ра.-л >жить на пиццу
половинки томатов, поста-
вить противень на нижний
уровень духовки и выпекать
10 минут • Ниццу сразу же
подавать к столу.
199
Булочки и
игурная выпечка
Нежные пшеничные булочки и выпечка из
луки грубого помола по традиционным рецептам
Изготовление и оформление
Забавные булочки
По желанию и настроению из теста
для булочек без особого труда можно
испечь небольшие забавные булочки.
1 Например. хорошо раскатанное тес-
то толщиной 1 см нарезать полосоч-
ками длиной 25 см н скрутить их в с пи-
ральки с обоих концов на посыпанной
маком рабочей поверхнос ги.
2 Из теста скатать колбаски по 25 см
длиной и 2 см толщиной, скрутить
их придав форму завитка.
3Концы полосочет. свернуть навстре-
чу друг другу, придав им форму ма-
ленькой улитки и положить две скатан-
ные таким образом улитки одну па дру-
гую.
4 тонкие. ио 40 < м длиной полосочки
раскатать, их концы должны быть
немного толще, скрутить петлю, круг-
1ые концы немного сплющить и завер-
нуть внутрь друг навстречу другу.
Фигурная выпечка
Сюрприз для ваших гостей на вечерин-
ке или оригинальный подарок Рецепт
на с. 208.
1Из теста скатать 19 шарик >в одина-
кового размера. 9 шариков раска-
тать на посыпанной мукой рабочей по-
верхности в колбаски длиной 15 см и,
слегка согнув их выкладывать одно ко-
лечко к другому в форме цветка.
2 Положить на смазанный нлн выло-
женные- сухонной бумагой
противень и шарик из те< га помет гить
в центр.
3 Колечки распределить вокруг шари-
ка. Оставшиеся 9 шариков ра< катать
в колба кн длиной 19 гм н слегка со-
гнув, распределить полукруги одно к
другому
4 Булочку находящую^ я в центре и
полукруги посыпать маком,
кунжутом, тмином или крупной солью
202
Начинка для
пиццы
Пицца — всемирно известное блюдо из
Италии — приготавливается в основ-
ном из дрожжевого теста. В
классическом варианте она имеет круг-
лую форму.
1Для приготовления пиццы “Четыре
времени года” разделить тесто па
две части, раскатать его. придав круг-
лую форму 0 20 см, оставить края.
Ниццу выложить на смазанный маслом
противень и разметить четвертинки на
корже.
2На размеченные части выложить
приготовленные помидоры, грибы,
ветчину, перцы н артишоки и салями.
3Приправить пиццу солью, перцем и
сушеным розмарином, посыпать
кусочками анчоусов и свеженатертым
сыром “Пармезан”.
4В конце сбрызнуть оливковым мас-
лом и выпекать пиццу до образова-
ния хрустящей золотистой корочки.
Начинка для квише
Вкуснейшие, пиительные пироги с
тонкой корочкон из песочного теста и
разнообразной начинкой, покрытые
яичным кремом нли тонким слоем тес-
та, родом из Франции. Искусные
кулинары изобрели этот шедевр.
1Для приготовления квише с яйцами
и шпинатом раскатать две трегн хо-
рошо охлажденного песочного теста на
слегка посыпанной мукой рабочен по-
верхности в корж 0 32 см I. выложить
тесто в форму.
2 Взять половину вымытого и высу-
шенного шпината, заполнить им
форму, положить сверху сваренные
вкрутую и разрезанные пополам яйца
3 Посыпать оставшимся шпинатом.
Полить сливками.
4Из оставшегося теста сделать кры-
шечку, раскатав его для этого в
корж 0 26 см, положить ее на начинку,
края загнуть.
203
Булочки кайзера
Французские булочки
Их подают к столу всегда свежими
Деликатес на Южной Германии
Продукты па 20 штук:
по 300 г пшеничной муки и му-
ки из спглъты
1 кубик дрожжей (42 г)
3 ч. л. сахара
350 мл теплой воды
2 ч. л. соли
4 ст. л. мака
Фирменный рецепт
Энергетическая ценность 1 мту
ки: 460 кДж/ПО кКал, белок: 4
г, жиры: 1 г, углеводы: 21 г
Время приюты гения. 30минут
Врмя выдержки: 11/2 часа
Время выпечки: 20-25 минут
Смешать оба сорта муки.
ио середине > делать уг-
лубление дрожжи покрошить
и . м< шать с 1 ч. л. сахара, по-
ловиной воды и небольшим
количеством муки. Дать тесту
подойти при комнатной тем-
п< ратуре • Замесить круто
>с. авцгеюся воду, соль, сме-
шанную муку и тесто • Дать
тесту подойти, поставив его в
теплое место па 45 минут. •
Противень смазать маслом. •
Замеси гь тесто еще раз, ска-
тать в рулет и разделить ча
20 одинаковых частей • Ска-
тать шарики на посыпанной
мукой рабочей поверхности.
• Выложить булочки на про-
тивень. ножом сделать крес-
тообразно пять надрезов и.
накрыв, дать подняться в
течение 25 минут. • Разо-
греть духовку до 220 °C. по-
ставить на дно печи термо-
стойкий посуду с водой. •
Смешать оставшийся сахар с
3 ст. л. воды, смазать булоч-
ки, посыпать маком н выпе-
кать нт среднем уровне духов-
ки 20—25 минут до образова-
ния золотистой корочки.
Продукты на 20 штук
500 г пшеничной муки
1 кубик дрожжей (42 г)
1 ч. л. сахара
125 мл теплой воды
80 г масла
1 ч. л. соли
Деликатес
Экергетичл кая ценность 1 шту-
ки. 500к, (ж/120 кКал, белок: 3
г, жиры 4 г, углеводы: 19 г
Время приготовления: 45 минут
Время выдержки: 1 3/4 часа
Время выпечки: 25-30 минут
Муку просеять в миску, по
середине сделать углуб-
ление, покрошить гуда дроя.
жи н всыпать сахар и переме-
шать дрожжи < небольшим
количеством воды и мукой. •
Тесто посыпать мукой и, на-
крыв, дать ему подойти 20
минут, до образования легких
пузырьков. • Масло расто-
пить в оставшейся воде при
необходимости воду можно
подогреть. Тес го счешаеь г
мукой. Постепенно подливать
воду вместе с солью в муку и
все это замесить до получе-
ния гладкой мае с ы • 1есто
накрыть и дать ему подойти 1
час. до увеличения объема а.
два раза. • Противень сма-
зать сливочным маслом • За-
месить тесто еще раз разде-
лить на 20 равных частей и
придать булочкам округлую и
слегка вытян1 гую форму. •
11? вытянутых булочках сде-
лать продо 1ьные надсечки, а
ня круглых крестообразные. •
Разогреть духовку до 220 °C.
Ьулочкн выпекать на среднем
уровне духовки 20—40 минут
до образования золотистой
корочки.
204
Сладкие пшеничные булочки
Булочки станут еще более хрустящими, если их делать па посыпанной сахаром поверхности
Продукты на 24 штуки
800 г пшеничной муки
60 г мелко помолотой соевой му-
ки
100 г зерен пшеницы
2 кубика дрож кеи (84 г)
4 ап. л. сахара в гранулах
400 мл теплого молока
1/2 ч. л. морской соли
100 мл сливок
100 г изюма
Достаточно дорого, для
опытной хозяйки
Энери чмчпкая ценность 1
штуки- 710 кДж /170 кКал, бе-
лок: 7 д жиры 4 г, углеводы: 28 г
Время на подготовку: 1 1/2 часа
Время выбержки 2 часа
Время выпечки: 15-20минут
Пшеничные зерна мелко
помолоть н перемешать
вместе с соевой мукой и пше-
ничными всходами. По сере-
дине сделать углубление, по-
крошить туда дрожжи и досы-
пать гранулят сахара и подо-
ждать 3—4 минуты до тех пор,
пока дрожжи не растворятся.
• Перемешать молоко с
дрожжами и небольшим коли-
чеством муки. Тесто накрыть
и дать подойти при комнат-
ной температуре 30 минут. •
Добавить в тесто соль и слив-
ки и перемешать все компо-
ненты, затем круто замесить
Тесто опять накрыть и дать
подойти 1 час. • Изюм об-
дать кипятком и дать обсох-
нуть Про , ппснь смазать сли-
вочным маслом. Тесто еще
раз замесить, добавив изюм и
по необходимости немного
молока или муки. Гссто разде-
лить на 6 одинаковых частей,
их в свою очередь на 4 одина-
ковые части. • 4 части раска
тать на колбаскн толщиной с
палец и 30 см длиной с .уже-
нием на концах. Колбаски
смазать молоком и «катать в
центр соответственно налево
и направо, придав булочке
фору ’ улитки. • Оставшиеся
4 части разделить пополам.
скатать 8 маленьких овальчи-
ков. смазать молоком и нало-
жить один овал на другой по
два. 4 с тедующие части так-
же разделить пополам, ска-
тать колбаски 40 см длиной н
смазать их молоком. Изгото-
вить спиральки, скрутив две
колбаски. Концы скрепить
образовав колечки. • Следую-
щие 4 части разделить каж-
дую на 3 части, скатать шари-
ки. смазать молоком и сле-
пить их по три шарика вмес-
те. • Следующие 4 части ска-
тать в колбаски толщиной с
палец и 30 см длиной, сма-
зать молоком и слепить боль-
шой шег.иут льник. • По-
следние 4 части каждую раз-
делить на 3 части, скатать 12
одинаковых колбасок, сма
зать молоком и силе, ги 4 ко-
сички. * Булочки выложить
на противень, накрыть и дать
подойти 30 минут. • Разо-
греть духовку до 200 °C. Бу-
лочки выпекать на среднем
уровне духовки 15—20 минут
до образования золотистой
корочки Затем сбрызнуть хо-
лодной водой и поставить ос-
тывать на решетку.
205
Бриоши
Французские булочки к завтраку подаются с охлажденным маслом
Продукты на 20 формочек
0 8 см:
750 г пииничноа муки
1 кубик дрожжей (42 г)
50 г сахарной пудры
125 мл теплогг молока
200 г масла
5 яиц
1 ч. л. соли
Для смазки:
2 яичных желтка
Французское блюдо
Энергетическая ценность 1
штуки; 1210кДж/290кКал,
белок: 9 г, жиры: 15 г, углеводы.
30 г
Время на поОготовку 1 час
Время еыдерчски 1 3/4 часа
Время выпечки : 15-20 минут
Мую просеять в muckv
по середине сделать уг-
лубление покрошить туда
дрожжи Перемешать поло-
вину сахарной пудры, немно-
го молока, муки с дрожжами,
накрыть н дать гее гу-заготов-
ке подойти при комнатной
температуре 15 минут. • Мас
ло растопить и снова осту-
дить. Перемешать яйца с ос-
тавшейся сахарной пудрой
молоком, солью и мае дом.
выложить смесь по краям му-
ки и затем круто замесить,
добавив в те< го-заготовку. Те-
сто накрыть и дать подойти
в течение одного часа до уве-
личения объема вдвое. •
Формочки смазать маслом. .
Тесто еще раз замесить, при-
дать форм1' рулета и разде-
лить его па 20 частей. Каж-
дую часть разделить на две
части и скатать шарики -
один немного меньше друго-
го. • Большую часть помес-
тить в фермочки, сделать уг-
лубление и положить в него
маленький шарик. Яичный
желток перемешать с одной
столовой ложкой воды, сма-
зать смесью булочки, на-
крыть и дать подойти 30 ми-
нут. • Разогреть духовку до
220 °C. Белочки еще раз сма-
зать яичной смесью и выпе
кать на среднем уровне ду-
ховки 15—20 минут до обра-
зования золотистой корочки..
206
Лепешки с зеленью
Пшеничные рогалики
Непременно подавать к стол} горячими
По вкусу можно экспериментировать 1 видами муки
Проаукты на 12 штук
6 ст. л. смешанной свежей зеле-
ни, например, кресса нет. майо-
ран, мелисса
200 г пшеничной муки
50 г пшеничных хлопьев
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
1 щепотка черного перца
50 г сливочного масла
5 ст. л. сметаны
1 яйцо
Английское блюдо, фирмен-
ный рецепт
литель, соль, перец. Масло
порезать на муку. Добавить
сметану и зелень, «месить
тесто. Тесто раскатать на
слегка посыпанной мукой ра-
бочей поверхности в корж 2
гм толщиной, вырезать 12
кружочков ! 7 см и выложить
их на противень. • Яйцо
взбить, смазать им кружочки
и выпекать на среднем уров-
не духовки 15 минут до обра-
зования золотистой корочки.
Энергетическая Ценность 1
штуки: 500 кДж/120 кКал, бе-
лок: 4 г, жиры. 5 г, углеводы
13 г
Время на подготовь 30 мину ве
Время выпечки 15 минут
Зелень помыть, просушить
и мелко нарезать. • Разо-
греть духовку до 225 °C. Про-
тивень смазать сливочным
маслом. • Перемешать муку,
пшеничные хлопья, разрых-
Продукты на 16 шту~
1 кубик дрожжей (42 г)
500 мл теплой воды
1 ч. л. сахара
200 г пшеничнт муки
600 г пшеничной муки грубого
помола
2 ч. л. соли
3 ст. л концхнтрированниге мо-
лока
4 ст. л крупной тли
Легко в приготовлении, не-
дорого
Энергетическая аенностъ 1
штуки 750 кДж/180 кКал, бе-
лок: 6 г, жиры: 1 г, углеводы
35 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: 13/4 часа
Время выпечки: 35 минут
Смещать дрожжи с 100 мл
теплой воды, сахаром и
дать подойти 15 минут при
комнатной температуре. •
Оба сорта муки перемешать в
миске, хорошо замесить с
дрожжами и оставшейся во-
дой. Тесто накрыть и дать по-
дойти 1 час. Тесто снова
круто замесить, разделить по
полам и каждую часть раска-
тать в два круга 0 40 см. каж-
дый круг разделить на 8 рав- *
ных частей, каждый трсутолъ
ник раскатать и заверни гь
придав форму рогалика. •
Пр- ливень смазать маслом
Поместить на него рогалики,
накрыть и дать подойти 30
минут • Разогреть духовку до
225 °C. Поставить на дно ду-
ховки жаростойкую посуду с
холодной водой. Рогалики
смазать концентрированным
молоком, посыпать крупной
солью и выпекать на среднем
уровне ДУХОВКИ 30 МИНУТ ДО
образования золотистой ко-
рочки. • Спустя 10 минут вы-
нуть воду из духовки и умень-
шить температуру до 200 °C.
Рогалики оставить на 5 минут
в выключенной духовке.
207
Праздничные фигурные булочки
Изрядные булочки порадуют ваших гостей
Продукты на 19 штук:
800 г пшеничной муки
200 : ржснсл' муки
2 ст. л. закваски
750 мл теплей воды
4 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. ахара
1 ст. л. сали
кориандр и кардамон на кон-мке
нежа
Для посыпки.
по 3 ст. л. маки и кунжута
Требует времени, для
опытной хозяйки
Энергетическая Ценности 1
шапки. 750 кДж/180 кКал. бе-
лок: 7 г, жиры 3 г, углеводы:
33 г
Время на подготовку 11/4 часа
Время выдержки: 14 часов
Время выпечки: 35 минут
Оба сорта муки смешать в
большой миске и сделать
по середине углубление. По-
ложить в цеп закваску, все
смешать с небольшим количе-
ством воды и добавить сухие
дрожжи и сахар. Распреде-
лить соль и зелень по краям
муки. • Всю смешанную муку
перемешать с оставшейся во-
дой н приготовленной заквас-
кой и замесить эластичное,
гладкое тесто. Тесту придать
круглую форму, посыпать му-
кой, завернуть в полотенце и
поставить на 12 часов в теп-
лое место. • После этого за-
месить тесто еще раз, если
оно клейкое, то добавить еще
муки. • Вы южить противень
бумагой для вьшечки. Изгото-
вит ь из теста па слегка посы-
панной мукой поверхности
рулет 0 7 см. Разделить его па
13 одинаковых частей. * Для
начала слепить круглую бу-
лочку и положить ее в центр
противня. • Из оставшихся
частей скатать колбаски 15
см длиной. Половине из них
придать форму колечек, кон-
цы немного сплющить н вы-
ложить вокруг булочки. • Ос-
тавшимся 6 колбаскам при-
дать форму дуги и положить
их, соединяя одно колечко с
другие Все части должны
слегка касаться друг друга.
Булочки накрыт ь полотенцем
и дать подойти 2 часа • Разо-
греть духовку до 220 °C. По-
днявшиеся булочки смазать
теплой водой. Булочку и дуги
посыпать маком, а колечки
кунжутом. Булочки выпекать
на среднем уровне духовки 15
минут. • Температуру убавить
до 180 °C и выпекать дальше
20 минут до образования зо-
лотистой корочки. Хлебный
цветок оставить на противне
остывать • Булочки
положить на кухонную решет-
ку при помощи бумаги Хлеб
особенно вкусен сразу после
выпечки.
На заметку:
Если ваш противень слишком
мал для классического изде-
лия, вы можете разделить те-
сто на две части и изготовить
два цв< тка. У кого нет настро-
ения для изготовления столь
мудреного изделия, может
слепить не большие круглые
булочки и выложить их начи-
ная с середины в две формы
0 24 см. Булочки посыпать,
так же как и цветок маком и
кунжутом и выпекать при той
же температуре 45 минут.
208
Хлебцы из гречихи
Ржаные булочки с кунжутом
Вместо тыквенных семечек можно взять грецкие орехи
Эти булочки остаются свежими даже через два дня
Продукты на 10 штук:
250 г пшеничной муки
250 г гречишной муки
1 кубик дрожжей (42 г)
500 мл теплой пахты
немного сахара
2 ч. л. морской соли
50 г тыквенных семечек
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1
штуки. 880 кДж/210 кКал, бе-
лок: 8 д жиры: 3 г, углеводы:
36 г
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: 11/2 часа
Время выпечки: 25 минут
Смешать оба сорта муки,
по середине сделать уг-
лубление. дрожжи покрошить
и перемешать с небольшим
количеством пахты, сахаром
и небольшим количеством му-
ки. • Гесто накрыть и дать
ему подойти, поставив в теп-
лое место на 15 минут. • До-
бавить оставшуюся пахту и
соль, смешанную муку и заме-
сить мягкое, гладкое тесто.
Тесто накрыть и дать подой-
ти 1 час. • Отложить 1 ст. л.
тыквенных семечек. Оставшу-
юся часть мелко поколоть.
Колотые семечки добавить в
дрожжевое тесто и слепить
10 одинаковых по размеру
шариков. • Противень сма-
зать сливочным маслом. Вы-
ложить на него булочки и. на-
крыв. дать им подойти 15
минут. • Разогреть духовку до
220 °C. На булочках сделать
крестообразные надрезы смо-
ченным водой ножом, сбрыз-
нуть их холодной водой, по-
сыпать оставшимися тыквен-
ными семечками, немного
вдавив их. • Булочки выпе-
кать на среднем уровне
духовки 25 минут до образо-
вания золотистой корочки.
Продукты на 14 штук:
250 г пшеничной муки
500 г ржаной муки
1 кубик дрожжей (42 г)
600 мл теплой пахты
немного сахара
1 ч. л. морской соли
по одной щепотке белого перца и
тертых мускатных орехов
150 г закваски
Для посыпки:
3 ст. л. неочищенного кунжута
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1
штуки: 880 кДж/210 кКал. бе-
лок: 8 г, жиры: 2 г, углеводы:
39 г
Время на подготовку: 20 минут
Время выдержки: 1 3/4 часа
Время выпечки: 25 минут
Смешать оба сорта муки,
по середине сделать уг-
лубление. дрожжи покрошить
и перемешать с 100 мл воды,
сахаром и небольшим количе-
ством муки. • Тесто накрыть
и дать ему подойти, поставив
в теплое место на 15 минут. •
Замесить гладкое тегто нз
смешанной муки, теста-заго-
товки. оставшейся водой, со-
лью. семенами и закваской,
тесто накрыть и дать подой-
ти 1 час до увеличения объе-
ма в два раза. • Противень
смазать сливочным маслом.
Тесто еще раз замеси гь. раз-
делить на 14 равных частей,
слепить шарики,слегка
приплюснуть, выложить на
противень, накрыть и дать
им подняться 30 минут. • Ра-
зогреть духовку до 220 °C. На
булочках сделать крестооб-
разные надрезы смоченным
ножом, взбрызнуть их холод-
ной водой, посыпать кунжу-
том, слегка вдавив. • Булочки
выпекать па среднем уровне
духовки 25 минут до образо-
вания золотистой корочки.
209
Гречишные крекеры
Нежные сухарики
В хлебнице вы можете хранить их долго и
сделать себе хороший запас
Сохраняют свежесть целую неделю
Продукты на 25 штук:
по 200 г гречки и ржаных зерен
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. морской соли
100 г сливочного масла
250 г отжитого обезжиренного
творога
100 мл молока
Питательно, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1
штуки: 375 кДж/90 кКал, бе-
лок: 3 г, жиры: 4 г, углеводы:
11 г
Время на подготовку 40 минут
Время выдержки: 45 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Зерна смолоть и смешать с
разрыхлителем, тмином и
солью. Масло потереть на му-
ку и добавить творог. Все
компоненты смешать, посте-
пенно добавляя молоко. •
Круто замесить тесто, на-
крыть и оставить на 45
минут. • Противень смазать
сливочным маслом. • Тесто
раскатать на посыпанной му-
кой поверхности толщиной 3
мм. Разрезать на части разме-
ром 6 х 10 см. Части выло-
жить на противень и протк-
нуть вилкой на одинаковом
расстоянии. • Крекеры по-
ставить в холодную духовку
на средний уровень. Разо-
греть духовку до 200 °C. •
Выпекать крекеры 20-25
минут, пока они не станут
твердыми и хрустящими. Кре-
керы сбрызнуть холодной во-
дой и выложить на решетку
остывать и сохнуть.
Продукты на 1 прямоугольную
форму длиной 30 см (26 порций):
6 яиц
1/2 лимона
8 ст. л. кленового сиропа
1/2 ч. л. молотой корицы
300 г пшеничной муки
Недорого, легко в
приготовлении
Энергетическая ценность 1
порции: 375 кДж/90 кКал, бе-
лок: 4 г, мсиры: 4 г, углеводы:
Юг
Время на подготовку. 40 минут
Время выдержки. 12 часов
Время выпечки 20-25 кинут
Время выпечки сухариков: 8
минут
Яйца разделить на желток
и белок. Лимон выда-
вить, цедру натереть. Взбить
до получения белой пены
яичный желток, лимонный
сок, цедру, кленовый енроп и
корицу. • Разогреть духовку
до 200 °C. Форму смазать сли-
вочным маслом. • Белок и
соль взбить в крутую пену.
Смешать яичный крем и муку,
а сверху положить взбитый
белок. • Тесто выложить в
форму и выпекать па нижнем
уровне духовки 45 минут. На-
много остывший бисквит раз-
местить по кухонной решет-
ке. Оставить досыхать на 12
часов. • Уменьшить темпера-
туру до 150 °C. Бисквит раз-
делить на 26 частей. Сухари-
ки поджаривать 1 минуты па
верхнем уровне духовки до
образования золотистой ко-
рочки.
На заметку:
Вместо корицы можно ис-
пользовать 1 ч. л. молотого
аниса, ванильный порошок.
Для сухариков с орехами до-
бавить в яичный крем 200 г
муки и 150 г мелко колотого
грецкого ореха.
210
Сдобные булочки из пшеничной или кукурузной муки
Для выпечки этих английских булочек вам понадобятся специальные формочки, но не из алюминия
Булочки из
пшеничной муки
На фотографии сзади
Продукты we 1 противень или
12 формочек:
300 г пшеничной муки
20 г сахара
2 ч . л. разрыхлителя
1/2 ч. я. соли
1 яйцо
125 мл молока
6 ст. л. нейтрального расти-
тельного масла
1 ст. л. кунжута
1 ст. л. порубленных тыквенных
семечек
Английское блюдо
Энергетическая ценность 1
штуки: 670 кДж/160 кКал, бе-
лок: 4 а жиры: 6 г, углеводы: 22 г
Время на подготовку: 20 минут
Время выпечки: 20-25 минут
Разогреть духовку до 200
°C. Противень или 12
формочек смазать маслом. •
Перемешать в мнеке муку, са-
хар. разрыхлитель н соль. До-
бавить яйцо, молоко и масло
и все это замесить, получив
плотное жидкое тесто. • Тес-
том наполнить углубления иа
противне или формочки, по-
переменно посыпать кунжу-
том и тыквенными семечка-
ми. • Булочки выпекать на
среднем уровне духовки 20—
25 минут до образования зо-
лотистой корочки. Выложить
на кухонную решетку, дать ос-
тыть и подавать к столу как
можно скорее
Булочки из
кукурузной муки
На фотографии впереди
Продукты на 10 формочеь
220 г кукурузной муки
50 г пшеничной муки
I ст. л. сахара
2 ч. л. порошка для выпечки
I ч. л. соли.
1/2 ч. л. молотого аниса
2 яйца
50 г размягченного масла
Для формочек-
сливочное масло и ячменные
крошки
Легко в приготов тении,
недорого
Энергетическая ценность 1
штуки: 755 кДж/180 кКал, бе-
лок: 6 г, жиры: 8 г, углеводы: 20 г
Время на подготовку: 10 минут
Время выпечки: 20-30 минут
Формочки смазать маслом
и посыпать панировоч-
ными сухарями. • Молоко
вскипятить. Кукурузную муку
залить горячим молоком и ос-
тавить на 10 минут, чтобы
дать смеси набухнуть • Разо-
греть духовку до 200 °C. Муку
перемешать с разрыхлителем
и добавить в кукурузную муку
вместе с солью, анисом и са-
харом. Тестом наполнить
формочки. • Булочки выпе-
кать на решетке на среднем
уровне духовки 20-30 минут
до образования золотистой
корочки. Булочки из кукуруз-
ной муки особенно вкусны в
горячем виде, щедро смазан-
ные сливочным маслом.
211
Колечки с кунжутом
Колечки из пшеницы и спельты обладают изысканным bkvcom
Продукты на 12 штук:
300 г пшеничных зерен
100 г зерен спелъты
70 г неочищенных кунжутных
семян
1 ч. л. морской соли
1/2 кубнка дрожжей (21 г)
2 ч. л. жидкого меда
250 мл теплого молока
Питательно
Энергетическая ценность 1
штуки. 150 кКал, белок: 6 г,
жиры: 4 а углеводы: 23 г
Время иа подготовку: 40 минут
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 15-20 минут
Зерна мелко смолоть. По-
ловину зерен кунжута
поджарить на сухой сковоро-
де до приятного запаха. •
Смешать муку с поджарен-
ным кунжутом и солью, про-
вести углубление, покрошить
в него дрожжи, добавить мед
и подождать 2 минуты, пока
дрожжи не растворятся. 11с
ремешать .молоко, дрожжи и
небольшое количество мужи.
Тесто накрыть и дать подои
ти 15 минут при комнатной
температуре. • Тесто круто
замесить, добавив смешан
ную муку, месить до тех пор.
пока вся жидкость не всосет-
ся. Тесто снова накрыть и
дать подойти 25 минут. •
Противень смазать сливоч-
ным маглом. • Тесто еще раз
замесить. По необходимости
добавить либо муки либо во-
ды. Тесто разделить на 12
одинаковых частей, придать
им форму- шара. Из шаров
изготовить на оставшемся
кунжуте ко тбаски длиной 25
см. соединить их в колечки,
выложить на противень,
слегка сплющить, накрыть и
дать подойти 20 минут. Раз-
мер колечек должен увели-
читься на 1/3. • Разогреть
духовку до 200 °C. Выпекать
колечки па среднем уровне
духовкп 15—20 минут до об-
разования золотистой короч-
ки. Достать из печи, взбрыз-
нуть холодной водой и оста-
вить остывать на кухонной
решетке.
212
Солнышко для вечеринки
Ваши гости будут весьма удивлены, когда обнаружат на стол с эти с такой любовью изготовленные булочки
Продукты на 2 солнышка (40
порций):
1 кг пшеничной муки
1 кубик дрожжей (42 г)
1 ч. л. сахара
1/2 л теплой воды
2 ч. л. соли
Для смазки и посыпки:
125 мл молока
3 ст. л. тыквенных семечек
3 ст. л. арахиса
3 ст. л. кунжута
2 ст. л. крупной соли
Легко и быстро в
приготовлении
Энергетическая ценность 1
порции: 420 кДж/100 кКал, бе-
лок: 3 г, жиры: 2 г, углеводы:
19г
Время на подготовку: 1 час
Время выдержки: 2 часа
Время выпечки 1 солнышка: 20
минут
Просеять муку в миску, по
середине сделать углуб-
ление, покрошить в него
дрожжи и замесить тесто, до-
бавив сахар. 8 ст. л. воды и
небольшое количество муки.
Тесто посыпать мукой, на-
крыть и дать подойти в теп-
лом месте при температуре
220 °C. Этот процесс должен
длится до тех пор. пока на
поверхности теста не появят-
ся бороздка. Обычно это за-
нимает 20 минут. Затем за
месить тесто из закваски,
смешанной муки, оставшейся
теплой водой и солью. Тесто
должно пузыриться и хорошо
отходить от краев. Поверх-
ность теста смазать водой, на-
крыть и снова дать подойти в
теплом месте в течение 45
минут. • Тесто должно увели-
чить свои размеры за зто вре-
мя в два раза. Тесто после
этого еще раз замесить и дать
подойти в течение 15 минут.
• Два противня смазать сли-
вочным маслом. Из теста из-
готовить 2 рулета одинако-
вых по размеру и каждый раз-
делить на 20 одинаковых час-
тей. Каждой части придать
круглую форму, разместить на
противне плотно друт к другу
по кругу. • Порубить тыквен-
ные семечки и арахис. Булоч-
ки смазать молоком и посы-
пать попеременно кунжутом,
тыквенными семечками,
арахисом и солью. Оба сол-
нышка накрыть полотенцем и
дать подойти в теплом месте
30 минут. • Разогреть духовку
до 200 °C. Выпекать на сред-
нем уровне духовки 15—20
минут до образования золоти-
стой корочки. Достать из
духовки, переложить на ку-
хонную решетку и оставить
остывать.
На заметку:
Для посыпки необязательно
использовать кунжут и лес-
ные орехи. Семечки подсол-
нуха и мак cmoivt вполне их
заменить и булочки не поте-
ряют при этом свой эстетиче-
ских вид.
213
Пряные анисовые булочки
Хрустящие сайки с ветчиной
Приятный сюрприз к завтраку
Вы можете посыпать сайки маком вместо тмина
Продукты на 12 штук
500 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
1 щепотка сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого аниса
250 мл теплого молока
100 г размягченного масла
1 яйцо
1 ст л. концентрированного
молока
по 1 т л. очищенного рубленно-
го миндаля и фисташек
Легко н быстро в
приготовлении
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 240 кКал. белок: 7 г, жиры:
10 г. углеводы: 32 г
Время на подготовку: 20 минут
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 20-25 минут
Перемешать муку с дрож-
жами. сахаром и солью и
аписом в миске. Добавить мо-
локо, масло и яйцо н заме-
сить гладкое тесто. Тесто по-
сыпать мукой, накрыть и дать
подойти в теплом месте в те-
чение 45 минут. • Противень
смазать сливочным маслом.
Тесто снова замесить. Из тес-
та изготовить рулет и разде-
лить на 12 одинаковых час-
тей. Из каждой слепить бу-
лочку. Булочки выложить на
противень, накрыть н дать
подойти 15 минут. • Разо-
греть духовку до 200 °C. Бу-
лочки смазать концентриро-
ванным молоком, посыпать
шесть булочек миндалем, а
остальные фисташками. • Вы-
пекал ь на среднем уровне ду-
ховки 20—25 минут др образо-
вания золотистой корочки.
Продукты на 12 штук:
500 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
1 щепотка сахара
1/2 ч. л. соли
250 мл теплого молока
100 г размягченного масла
1 яйцо
1 луковица
200 г ветчины к завтраку в ку-
сочках
1/2 ч. л. сухого тмина
1 ст. л. концентрированного
молока
1 ч. л. тмина
Легко и быстро в
приготовлении
Энергетическая ценность I шту-
ки: 330 кКал, белок: 8 г, жиры:
20 г углеводы: 32 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: 1 час
Время выпечки 20 минут
Перемешать муку с дрож-
жами. сахаром и солью в
миске. Добавить молоко, мас-
ло и яйцо и все это хорошо
замесить. Тесто накрыть и
дать подойти в теплом месте
45 минут. • Лук очистить и
мелко нарезать. Ветчину топ-
ко нарезать и поджарить на
сухой сковороде. Добавить *
лук и жарить 2 минуты, затем
досыпать тмин • Дать ветчи-
не остыть. Противень сма-
зать сливочным маслом. Тес-
то снова замесить. Из теста
изготовить рулет и разделить
па 12 одинаковых частей. •
Части немного растянуть, по-
ложить начинку, завернуть ее.
края закрепить. Сайки поло-
жить гладкой стороной на
противень, накрыть и дать
подойти 15 минут. Разо-
греть духовку до 200 °C. Сай-
ки надрезать крестообразно,
смазать концентрированным
молоком, посыпать тмином и
выпекать 20 минут.
214
Булочки из муки грубого помола с отрубями
Изысканные мучные смеси необходимы „ля приготовления любимых булочек к завтраку
Пшеничные булочки
На фотографии слева и
справа
Продукты на 12 штук.
350 г первосортной пшемичш й
муки
150 г молотых пшеничных отру-
бей
42 г дрожжей
1 ч. л. чеда акации
по 125 мл теплого молоха и теп-
лой воды
“орская саль на кончике нежа
молотый апис и кориандр
Д:я посыпки
3 ст. л пшеничные- отрубей
Достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 шту
хи: 150 хКал, белок: 6 г, жиры:
1 г, углеводы: 28 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: 1 1/2 чл< я
Время выпечки 25 минут
Муку смешать < отрубями,
провести бороздку, по-
крошить в середину дрожжи
и накапать туда мед. Молоко
перемешать с водой, налить
чуть-чуть жидкости в дрожжи
и замесить тесто. Тесто на-
крыть и дать подойти 15 ми
ну г • Добавить соль, зелень
и оставшуюся жидкость в му-
ку и все это смешать с заквас-
кой месить до тех пор. пока
тесто нс начнет отходить от
краев. Тесто накрыть и дать
подойти 1 час до увеличения
размеров вдвое. • Противень
с мазать сливочным маслом.
Тесто еще раз замесить, раз-
делить на 12 равных частей и
слепить из них булочки. Бу-
лочки выложить на проти-
вень, смазать водой, посы-
пать отрубями, накрыть и
дать подойти в течение 15
минут. • Разогреть духовку до
200 °C. Выпекать 25 минут до
образования золотистой ко-
рочки.
Булочки с тмином
На фотографии в центре
Продукты па 12 штук
350 г пшеничной муки
150 г ржапой муки
42 г дрожжей
1 ч. л. сахара
250-375 м i теплой воды
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого кориандра
Для посыпки:
3 ст л т чина
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 шту-
ки: 130 хКал белок 5 г. жиры
1 г, углеводы 26 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: I 1/2 часа
Время выпечь ч 25 минут
Смешать оба сорта муки,
сделать по середине уг-
лубление. покрошить в сере-
дин^ трожжи и перемешать с
сахаром и водой, накрыть н
дать подойти 15 минут • По-
сыпать муку молотым тмином
и солью, постепенно долить
оставшуюся воду и все это пе-
ремешать с тестом-заготов-
кой. Тесто должно отходить
от краев Тесто накрыть и
дать подойти 1 час до увели-
чения размеров вдвое • Па
противень положить бумаге
Тесто еще раз замесить раз-
делить на 12 равных частей и
слепить из них булочки. Бс
лочки выложить на проти-
вень, сделать крестообразные!
надрезы, смазать водой, по-
сыпать тмином. Булочки на-
крыть и дать подойти 15 ми-
нут. • Разетреть духовку до
220 °C. Выпекать 25 минут до
образования золотистой ко-
рочки
215
Домашний
хлеб
Национальные рецепты,
черный, белый и сдобный хлеб
Изготовление и оформление
Форма хлеба
Хрустящий хлеб может быть любой формы, это полностью
зависит от вашего желания. При изготовлении хлеба вы мо-
жете придать ему нужную форму руками или используя спе-
циальные формы для выпечки пирогов и хлеба. Замешанное
реками тесто следует положить для подъема в посыпанную
мукой соответствующую форму и перед началом выпечки
выложить на смазанный маслом противень. Хлеб хорошо вы-
пекать в римских горшках, керамической посуде или в специ-
ально предназначенной для этого форме.
Плетенки
Маленькие и большие плетенки — лучшее дополнение к завт-
раку. Можно сплести от 8 до 10 косичек. Один большой вен-
зель можно изготовить из большой косички, загнув оба кон-
ца. На иллюстрациях показано, как сплести двойную косу, ко-
торая выглядит особенно нарядно, когда хлеб подрумянится.
Однако весь процесс требует значительно больше времени,
чем можно было бы предположить
Виды булочек
Булочки называются по-разному: королевские булочки, звез-
дочки. сандвичи, плетенки, сайки, хворост. Обычно их
выпекают из дрожжевого теста, добавляя или не добавляя яй-
ца. молоко или воду. соль. Для того, чтобы они получились
румяными и хрустящими, перед выпечкой булочки обычно
смазывают теплым молоком, водой, взбитым желтком или
белком. Для посыпки булочек используют зелень, мак, кун-
жут, молотый кориандр, тмин, семена льна, подсолнуха или
тыквы, крупную соль. Кроме того для посыпки вполне годят-
ся ржаные отруби, рубленные орехи или тертый свежий сыр.
Воздушные бриоши
Это типично французская выпечка. Эти булочки известны во
всем мире. Всегда свежие и аппетитные, они очень популяр-
ны на завтрак не только во Франции или Швейцарии. Их вы-
пекают в специальных формах или в формах для пирогов.
Для бриоши готовят сдобренное маслом дрожжевое тесто,
что делает булочки питательными и воздушными одновре-
менно. Вместо специальных формочек вы можете взять фор-
мочки для паштетов, для небольших булочек вы можете ис-
пользовать разноцветные бумажные формочки, в которых
хорошо подавать булочки к столу.
При приготовлении
крестьянского хлеба
придать подошедшему
тесту круглую форму,
немного сплющить, на-
крыть и дать поднять-
ся в течение 30 минут.
Руки посыпать мукой.
Хлеб перед выпечкой
смазать водой или мо-
локом. сделать кресто-
образные надрезы смо-
ченным в воде ножом.
Подошедшее тесто
разделить на две
неравные части: одна
часть должна состав-
лять 2/3 общего веса
и другая, соответствен-
но, — 1/3.
Разделить дрожжевое
тесто на порции по 50
г. Руки посыпать мукой
и скатать шарики. Вы-
ложить на смазанный
противень, накрыть и
поставить подходить
на 15 минут. Затем сма-
зать теплой водой, по-
сыпать слегка мукой. *
сделать крестообраз-
ный надрез и снова по-
ставить подходить па
15 минут.
1 [одошедшее дрожже-
вое тесто, состоящее
из 500 г муки. 30 г
дрожжей. 50 г сахара,
125 мл теплой воды, 3
яиц. 200 г размягчен-
ного масла. 1 щепотки
соли, скатать в рулет и
разделить его на 20 ча-
стей.
218
Или придать тесту
овальную форму, сма-
зать пивом, посыпать
тмином и сделать 3—4
крестообразных надре-
за. Хлеб накрыть и по-
ставить подходить на
30 минут. Чем раньше
вы сделаете надрезы
перед началом выпеч-
ки, тем шире они бу-
дут после завершения
процесса.
Или после того, как
вы поставили тесто
подходить в послед-
ний раз, замесите его
еще раз. придайте те-
сту удлиненную форму
и наполните им сма-
занную прямоуголь-
ную форму. Поверх-
ность смажьте жидко-
стью, сделайте надрез
глубиной 1/2 см. Фор-
му накрыть и поста-
вить подходить на 30
минут.
Каждую порцию разде-
лить па 3 части и ска-
тать колбаски па посы-
панной мукой рабочей
поверхности. Сплести
косичку Концы косич-
ки закрепить.
Меныпую по размерам
косичку положить на
большую и слегка при-
жать. Взбить один
желток с водой. Изде-
лие положить на про-
тивень, выложенный
бумагой для выпечки,
смазать яйцом, на-
крыть и поставить
подходить. После это-
го косичку смазать
еще раз яйцом и выпе-
кать до образования
золотистой корочки.
Для булочек с тмином
и солью раскатать по-
дошедшее тесто в ле-
пешку диаметром 25
см. Лепешку разрезать
на 4 или 8 частей. Тре-
угольнички закатать к
центру, поставить под-
ходить на 15 минут,
смазать взбитым желт-
ком и посыпать тми-
ном или крупной со-
лью.
Тесто разделить на
порции по 60 г, каж-
дую из них еще на
три части. Скатать
мокрыми руками ша-
рики н слепить их по
3 штуки вместе. Такие
клеверные листочки
поставить сначала
подходить на 15 ми- *
пут, затем смазать
смесью из яичного
желтка и молока и по-
сыпать маком или
тертым сыром.
От каждой части теста
отрезать 1 /4 и скатать
шарики. Руки посы-
пать мукой. Большие
шарики положить в
смазанные формочки,
по середине сделать
углубление, которое за-
тем смазать взбитым
желтком и вложить ту-
да маленькие шарики.
Бриоши накрыть по-
лотенцем и поставить
подходить в теплое
место на 15 минут. За-
тем выпекать при тем-
пературе 220 °C иа
среднем уровне духов-
ки 15—20 минут.
219
Серый хлеб с отрубями
Из пшеницы и ржи. небольшого количества закваски и фермента
Продукты на 2 штуки
(60 ломтиков):
250 г пшеничных отрубей
150 г ржаных отрубей
2 ст. л. закваски
1 ч. л. фермента или разрыхли-
теля
750 мл воды
100 г зерен ржи
по 350 г ржаной и пшеничной
муки
3 ч. л. морской соли
Требует времени,
питательно
Энергетическая ценность 1 лом-
тика: 45 кКал. белок: 2 г, жи-
ры: 0 г, углеводы: 9 г
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: 13 часов
Время выпечки ° 1 3/4-2 часа
Перемешать отруби с за-
кваской. ферментом и
750 мл теплой воды, накрыть
и поставить подходить в теп-
лое место на 12 часов. • Зер-
на ржн поставить набухать в
горячей воде (8 ст. л.) на та-
кое же время. • Смешанную
муку, соль, набухшие зерна и
оставшуюся теплую воду сме-
шать с отрубями, добавив
еще немного пшеничной му-
ки. Тесто накрыть и поста-
вить подходить минимум на
45 минут. • Разогреть духов-
ку до 225 °C. Противень сма-
зать сливочным маслом. •
Разделить тесто на 2 части.
Руки посыпать мукой и при-
дать тесту продолговатую ,
форму выложить хлеб на
противень. Поверхность сма-
зать водой и выпекать на
нижнем уровне духовки 30
минут. • После этого умень-
шить температуру до 180 °C.
выпекать еще 1 1/4—1 1/2
часа до полной готовности.
Хлеб оставить остывать на
кухонной решетке.
220
Норвежский крестьянский хлеб
Черный хлеб со специями для любителей питательной выпечки
Продукты на 1 форму длиной 30
см (30 ломтиков):
Для закваски:
500 г зерен ржи
1 пакетик экстракта закваски
(15 г)
500 мл теплой пахты
Для теста :
200 г зерен пшеницы
1 кубик дрожжей (42 г)
100 г сиропа из сахарной свеклы
2 ч. л. морской соли
1 ч. л. свежемолотого кардамона
Фирменный рецепт,
питательно
Энергетическая ценность 1
ломтика: 80 кКал, белок: 3 г,
жиры: 1 г, углеводы 17 г
Время на подготовку: 50 минут
Время выдержки: 23 часов
Время выпечки: I час
Для закваски мелко смо-
лоть зерна ржи, высы-
пать получившеюся массу в
большую миску и сделать по
середине углубление. Экс-
тракт смешать с пахтой, за-
полнить смесью углубление и
перемешать с небольшим ко-
личеством муки. Миску на-
крыть и поставить в теплое
место на 24 часа. • Закваска
должна хорошо забродить до
появления на поверхности
темной пены. Для теста мел-
ко смолоть зерна пшеницы
Муку смешать с закваской.
Покрошить дрожжи, доба-
вить сироп и подождать 1—2
минуты, пока дрожжи не рас-
творятся. Добавить соль и
кардамон и замесить эластич-
ное. негустое тесто. • Сма-
зать форм» маслом. Запол-
нить форму тестом и разров-
нять его. Тесто накрыть и по-
ставить па 1 час подходить до
увеличения объема на 1/3. •
Разогреть духовку до 200 °C.
Хлеб выпекать на инжнем
уровне духовки 50 минут
Хлеб должен быть золотисто-
го цвета и отстоять от краев
формы приблизительно па 1
мм • Если он быстро начал
темнеть, его следует через 40
минут накрыть смазанным
маслом пергаментом. • Гото-
вый хлеб оставить на 15 ми-
нут в выключешюй духовке
Хлеб вынуть из формы, сма-
зать со всех сторон холодной
водой и положить на кухон-
ную решетку остывать. Аро-
мат лучше всего ощущается
после 24 часов. По истечении
этого времени хлеб легко ре-
жется
На заметку:
В прохладном и хорошо про-
ветриваемом месте хлеб со-
храняет свою свежесть 1 не-
делю. Он особенно вкусен со
сливочным маслом. Можно
взять также любые сыры, тво-
рог с различными приправа-
ми (редиской, кусочками
огурца), ветчину, салями и
копченый лосось.
221
Ржаной хлеб в пакете для выпечки
Хлеб, выпеченный в пакете, обладает особым ароматом
Продукты на 1 батон (30
ломтиков)
500 г ржаных отрубей
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
1 л теплой воды
200 г ржаной муки
1 ст. л. соли
1 ч. л. сиропа из сахарной
свеклы или меда
по 1/2 ч. л. молотого аниса,
семян фенхеля и кориандра
6 ст. л. семян подсолнечника
Для посыпки:
1 ст. л ржаных отрубей
1/2 ст. л. молотого аниса, семян
фенхеля и кориандра
Легко в приготовлении,
требует времени
Энергетическая ценность 1
ломтика- 170 кКал, белок: 5 г,
жиры; 2 г, углеводы: 36 г
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: 13-14 пасов
Время выпечки: 11/2 часа
Перемешать в миске ржа-
ные отруби с мукой, за-
кваской, сухими дрожжами и
теплой водой. 850 г ржаной
мужи высыпать в большую ми-
ску, сделать по середине уг-
лубление и добавить получен-
ную закваску. Тесто накрыть и
поставить подходить в теплое
место на 12 часов. • Доба-
вить соль, сироп или мед.
приправу и семена подсол-
нечника и полученную массу
замесить, добавив муку, до по-
лучения элас гичного теста.
При необходимости добавить
немного теплой воды. • Тесту
придать форму шара, снова
положить в миску, накрыть
полотенцем и поставить под-
ходить в теплое место на 1
1/2 часа. Тесто должно при
этом хорошо забродить до об-
разования пузырьков. • Разо-
греть духовку до 230 °C. Гес-
то еще раз круто замесить,
придать продолговатую фор-
му мокрыми руками. На по-
верхности сделать надрезы
1 /2 см глубиной и смазать во-
дой. • Отруби смешать с при-
правой и посыпать смесью
хлеб. Хлеб поместить в боль-
шой пакет для выпечки. Па-
кет хорошо закрыть, поверх-
ность проткнуть иглой в не-
скольких местах, чтобы пар
мог выходить. Хлеб положить
на холодный противень и вы-
пекать на нижнем уровне ду-
ховки 11/2 часа. • Хлеб вы-
нуть из пакета, дать остыть и
выдержать 12 часов до упо-
требления. для того, чтобы
хлеб приобрел нужный аро-
мат.
На заметку:
Если по размерам ваш пакет
не подходит, разделите тесто
на две части и выпекайте по-
местив их на один противень
рядом друг с другом. Время
выпечки сократиться в этом
случае на 15 минут. Можно
использовать также вместо
пакета смазанную маслом
прямоугольную формх Вы мо-
жете испечь хлеб и из пше-
ничной муки. Но учтите, что
тесто должно быть влажным
и клейким. Для этого нужно
увеличить количество жидко-
сти
222
Круглый хлеб с тмином
Вкусный хлеб, на приготовление которого вы потратите около двух дней
Продукты па 1 батон (40
ллмтикпв)
Для закваски
250 г зерен ржи
1 пакетик экстракта закваски
(15 г)
1/2 л теплой воды
Для теста-заготовки.
250 г зерен ржи
1/4 л теплой воды
Для теста:
по 350 г зерен пшеницы и ржи
пи 1 ст. л. тмина и морской
соли
Для рабочей поверхности.
1 ст л. амина
1 ст. л. ржаной муки
1 ч. л. соли
Требует много времени,
питательно
Знергетичеп ая ценность 1
ломтика. 90 кКа. белок 3 г,
жиры: 1 г, углеводы: 17 г
Время на подготовку: 50 минут
Время выдержки: 38 часов
Время выпечки. 11/4 часа
Для закваски мелко смо-
лоть зерна ржи. Ржаную
муку перемешать с экстрак-
том и водой, накрыть поло-
тенцем и поставить подхо-
дить в теплое место на 24 ча-
са. Тесто должно при этом
хорошо забродить — до обра-
зования на поверхности тем-
ной пены. • Для теста-заго-
товки мелко смолоть зерна
ржи п добавив воду, смешать
с закваской. Тесто накрыть н
поставить подходить при
температуре 24 °C на 12 ча-
сов. При этом брожение
должно проявляться еще бо-
лее отчетливее. Тесто < гано-
вится похожим на опавшую
пену. Ощущается кислый за-
пах. • Для теста мелко смо-
лол ь зерна пшеницы и ржи.
Муку смешать с закваской.
тмином и солью и замесить
эластичное тесто. • Проти-
вень смазать маслом. Тмин,
муку и соль смешать на рабо-
чей поверхности. Скатать на
ней шар из теста и обвалять
его со всех сторон в тмине,
ржаной муке и соли. • Шар
положить на противень, не-
много 'плющить, накрыть по-
лотенцем и поставить на 2
часа подходить до твеличе-
ния массы на 1 /3. • Разо-
греть духовку до 200 °C. Хлеб
выпекать на нижнем уровне
духовки 1 чад до образований
зо ютистой корочки и оста-
вить в выключенной духовке
на 15 минут Хлеб смазагь со
всех сторон холодной водой
и поставить остывать на ку-
хонной решетке.
На заметку:
Хлеб лучше всего нарезать по
истечении 24 часов.
При хранении его в прохлад-
ном. хорошо проветриваемом
месте хлеб остается свежим I
неделю. Особенно он вкусен
смазанный сливочным мас-
лом и посыпанный зеленым
луком, но можно свежий сыр*
с приправами или плавленый
сыр со свежим перцем или
огтэцом.
223
Простой белый хлеб
Классический хлеб с хрустящей золотистой корочкой
Продукты на I прямоугольную
форму длиной 24 см (40
ломтиков):
1 кубик дрожжей (42 г)
1 ст. л. сахара
1 /2-3/4 теплой воды
1.3 кг пшеничной муки
3-4 ч л. Соли
Для счалки:
по 2 ст. л. молока и солодового
пива
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1
ломтика: ИОкКал, белок: 4 г,
жиры: 0 г, углеводы: 24 г
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: 3 часа
Время выпечки 50 минут в
форме, 35-40 минут на
противне
Дрожжи покрошить и сме-
шать с сахаром и 100 мл
воды. Закваску накрыть и по-
ставить подходить в теплое
место на 15 минут. • Муку
просеять в большую мнску.
Добавить растворившиеся
дрожжи, соль и оставшуюся
воду, все это перемешать.
Круто замесить тесто Оно
должно отходить от краев и
пузыриться. Затем его следу-
ет накрыть и поставить под-
ходить в теплое место на 2
часа до увеличения массы
вдвое. • Противень н форму
смазать маслом. 1ссто еще
раз круто замесить и разде-
лить на две части. Форму за-
полнить на половину тестом
и разровнять поверхность
смоченной водой лопаткой.
Оставшейся части теста при-
дать продолговатую форму 0
6 см и положить на проти-
вень. • Оба батона накрыть
и поставить подходить на 45
минут. • Тесто в форме долж-
но за это время подняться до
краев. • Разогреть духовку до
220 °C. Поставить на дно ду-
ховки жаростойкую посуду с
холодной водой. На поверх-
ности теста в форме сделать
ножом несколько надрезов
глубиной около 1/2 см и сма-
зать молоком. На втором ба-
тоне сделать также 4—5 над-
резов и смазать поверхность
пивом. • Хлеба выпекать па
среднем уровне духовки 45
минут После 10 минут убрать
посуду с водой и убавить тем-
пературу до 200 °C. По исте-
чении 35—40 минут вынуть
хлеба нз духовки и поставить
остывать на кухонной решет-
ке. • Хлеб в форме допекать
10 минут и оставить в выклю-
ченной духовке еще иа 5 ми-
нут. Хлеб из формы достать
и поставить остывать на ку-
хонной решетке. Белый хлеб
особенно вкусен свежеиспе-
ченным. Хлеб, хранившийся
в прохладном месте, еще раз
подогреть или же пригото-
вить из него тосты.
224
Белая молочная плетенка
Прекрасно подойдет для легкого завтрака, особенно вкусна с маслом н вареньем
Продукты ни 2 плетенки
(30 ломтиков):
1 кубик дрожжей (42 г)
1 'т л. сахара
600 мл теплое" молока
1 кг пшеничной муки
2 ст. л. соли
100 г рагчягченногс i швачного
масла
2 cm. j конц: итерированного
молока
Легко в приготовлении,
недороги
Энергетиче: кая ценность 1 лом-
тика: 150кКал, белок: 4 г, жи-
ры: 4 г, углеводы. 25 г
Время на поОготовку. 40 минут
Вредя выскржкч. 1 3/4 часа
Время выпечки: 40 мин, т
Дрожжи смешать с саха-
ром и 125 мл молока и
поставить подходить в теп-
лое место на 15 минут. • За-
месить эластичное тесто из
мукп, дрожжевой закваски
оставшегося молока, соли и
масла Тесто накрыть и по-
ставить подходить в теплое
место на 1 час. • Тесто еще
раз замесить и разделить на
6 частей Каждую часть рас-
катать на посыпанной мукой
рабочей поверхности, при-
дав форму колбасок длиной
50 см. Взять трн колбаски и
переплести их. • Противень
смазать маслом положить на
него плетенки, накрыть и
поставить подходить на 30
минут. • Разогреть духовку
до 200 °C. Поставить на дно
духовки жаростойкую миску
с холодной водой. Плетенки
смазать концентриров: иным
молоком и эыпекать на сред-
нем уровне духовки 40 ми-
нут. • После 10 минут убрать
миску с водой. Плетенки ос-
тавить остывать на кухонной
решетке и подавать к столу
свежими.
На заметку:
Еще более нарядные плетен-
ки изготавливают из четы-
рех полосочек.
225
Творожный хлеб из пшеничной муки
Хрустящий сладкий пшеничный хлеб порадует вас на завтрак
Продукты на 1 батон (30 лом
тиков):
600 г зерен пшеницы
1 кубик дрожжей (42 г)
1 ст. л жидкого меда
100 мл теплой воды
2 ст. л. морской соли
500 г обезжиренного творога
2 ст. л. подсолнечного масла
Легко в приготовлении,
достаточно дорого
Энергетическая ценность 1 лом-
тика: 80 кКал, белок: 5 г, жи-
ры: I г, углеводы: 13 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 50 минут
Половину зерен пшеницы
мелко смолоть, другую
половину перемолоть с мел-
кими отрубями и оба сорта
перемешать в большой миске.
• По середине сделать углуб-
ление. покрошить в него
дрожжи и накапать мед. По-
дождать 2 минуты, пока дрож-
жи не растворятся. Добавить
теплой воды, муки и заме-
сить, приготовив жидкое тес-
то-заготовку. Слегка посыпать
тесто-заготовку мукой, на-
крыть и поставить подходить
в теплое место (около 22 °C)
па 21) минут, до образования
трещинок. • В тесто-заготов-
ку добавить соль, творог и
подсолнечное масло и заме-
сить эластичное дрожжевое
тесто, добавив смешанную му-
ку. Тесто снова накрыть и по-
ставить подходить в теплое
место на 20 минут. • Проти-
вень смазать маслом. Тесто
еще раз круто замесить. Если
оно слишком плотное, следу-
ет добавить воды, если жид-
кое — муки. Из теста скатать
шар 0 20 см, положить на
противень слегка сплющить.
Хлеб накрыть и поставить
подходить на 20 минут до уве-
личения массы па 1/3. Разо-
греть духовку до 200 °C. •
Хлеб выпекать на среднем
уровне духовки 45 минут до
образования золотистой ко-
рочки. затем оставить в вы-
ключенной духовке на 10 ми-
нут. • Хлеб выложить на ку-
хонную решетку, смазать со
всех сторон холодной водой
и дать остыть. Хлеб лучше
всего разрезать несколько ча-
сов спустя. В особенности он
вкусен со сливочным маслом,
медом или вареньем, а также
с мягким сыром
На заметку:
Хлеб, выпеченный из пше-
ничной муки грубого помола,
имеют нс такую гладкую по-
верхность как хлеб из тонкой
пшеничной муки, поэтому пе-
ред остыванием, батон следу-
ет смазать водой. Раньше пе
кари использовали для этих
целей большую кисточку, на-
зываемую хлебной метелкой.
Дома вы можете использо-
вать пульверизатор. Можно
взять толстую кухонную кис-
точку-. Если вы смажете или
побрызгайте хлеб водой, вам
будет легче его разрезать по-
сле того, как он остынет.
Кроме того, хлеб приобретет
приятный золотистый цвет.
226
Хлеб с пшеничными отрубями
Основу этого питательного хлеба составляют мелко помолотые зерна и отруби
Подовый
пшеничный хлеб с
отрубями
На фотографии слева
Продукты на 2 батона (50 лом-
тикос).
1,5 кг пшеничных отрубей
2 ст. л. соли
2 кубика дрожжей (84 г)
250 г пшеничной муки
1 ч. л. сахара
1 л menwii воды
4 ст. л. молока
Легко в приготовлении,
недорого
тическая ценность 1 лом-
тика: ПО кКал, белок: 4 г, жи-
ры: 1 г, углеводы: 22 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: 1 3/4 часа
Время выпечки: 50 минут
Отруби пеоемешать с со-
лью в миске, накрыть и
поставить в теплое место
Покрошить дрожжи на муку.
перемешать с сахаром, не-
большим количеством воды и
мукой, накрыть и поставить
подходить в теплое место на
30 минут. • Дрожжевую заква-
ску перемешать с отрубями и
оставшейся водой. Тесто
взбивать до образования пу-
зырей накрыть и пос тавить
подходить в теплое место на
45 минут. • На противень по-
ложить бумагу. Тесто заме-
сить, посыпанными мукой ру-
ками разделить па две части
и придать тесту соответству-
ющую форму, положить на
противень, накрыть и поста-
вить подходить на 30 минут. •
Разогреть духовку до 220 °C.
Поставить на дно духовки жа-
ропрочную посуду с холодной
водой На поверлнспти
текста сделать 4 надреза и
смазать молоком. • Хлеб вы-
пекать на среднем уровне ду-
ховки 50 минут до образова-
ния золотистой корочки.
Формовой
пшеничный хлеб с
отрубями
На фотографии справа
Продукты на 1 форму длиной
30 см (30 .омтиков):
750 г поиничных отрубей
1 ч. л соли
1 1/2 кубика дрожжей (63 г)
750 г пшеничной муки
1 ч. л. сахара
500 мл теплой воды
125 мл теплого молока
Для смолки.
1 ст. л. сливочного масла
Требует времени
Энергетическая ценность 1
ломтика: 160 кКал, белок: 6 г,
жиры: 1 г, углеводы: 31 г
Время на подготовку 30 минут
Время выдержки: 14 часов
Время выпечки: 50 минут
Отруби перемешать с со-
лью в миске. По (среди
не сделать углубление. покро-
шить в него дрожжи и пере-
мешать их с 400 мл воды и
небольшим количеством му-
ки, посыпать мукой, накрыть
и поставить подходить в теп-
лое место на 12 часов. ‘ Сме-
шать молоко с оставшейся во-
дой и солью, добавить тес-ю-
заготовку и смешанную муку,
замесить эластичное тесто,
накрыть и пт тавить подхо-
дить на 1 час. • Тесто еще
раз как следует замесить, по-
местить в с мазанную маслом
форму, not гавить подходить
на 1 час. • Разогреть духовку
до 230 °C. Поставить на дно
духовки жаропрочную посуда
с холодной водой. На поверх-
ности сделать надрез глуби-
ной 1 /2 см и смазать растоп-
ленным маслом. Форму с
хлебом поставить в духовку и
выпекать на среднем уровне
духовки 50 минут
227
Лепешки из Азии
Эти лепешки на режут, а грубо разламывают, лепешки хороши к любому столу
Турецкие лепешки
На фотографии сзади
Продукты на 2 штуки:
500 г типичной муки
I пакетик сухих дрожжей
по 1 ч. л. соли и сахара
100 мл оливкового масла
250 мл теплой воды
2 ст. л. кунжута
Национальный хлеб
Энергетическая ценность 1
штуки. 1400 кКал, белок: 29 г,
жиры: 57 г. углеводы: 180 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 15-20 минут
Перемешать муку. сухие
дрожжи, голь и сахар.
Постепенно добавлять воду.
Замесить тесто, чтобы оио
было гладким и отходило от
стенок мнски. накрыть и по-
ставить подходить в теплое
место на 45 минут. • Дрожже-
вое тесто круто замесить на
посыпанной мукой рабочей
поверхности, разделить на
две части, придать круглую
форму и раскатать на оваль-
ные лепешки толщиной 1 см.
• Лепешки положить на сма-
занный маслом противень,
накрыть и поставить подхо-
дить на 15 минут. • Разогреть
духовку до 250 °C. Лепешки
смазать водой, наколоть в не-
скольких местах вилкой, по-
сыпать кунжутом и выпекать
на среднем уровне духовки
15—20 минут до образования
золотистой корочки.
Индийские лепешки
На фотографии впереди
Продукты на 10 штуки.
500 г отварного рассыпчатого
картофеля
2 небольших луковицы
1 ст. л. сливочного масла
1 пучок петрушки
600 г пшеничной муки
1 /2 ч. л. молотого тмина
кайенский перец на кончике но-
жа
1 ч. л. соли
3 ст. л. подсолнечного масла
250 мл воды
100 г топленого масла
Национальный хлеб
Энергетическая ценность 1 ле-
пешки: 400 кКал, белок: 10 г,
жиры: 13 г, хглееоды: 64 г
Время на подготовку: 1 час
Время выпечки. 1 3/4 часа
Картофель вымыть, ва-
рить 30—35 минут, очис-
тить и размять. • Лук очис-
тить. тонко нарезать и под-
жарить на маете до прозрач-
ности. • Петрушку нарезать
и перемешать с картофелем,
мукой, специями.солью и
подсолнечным маслом По-*
степенно добавлять воду •
Примешать немного остыв-
ший лук. • Тесто разделить
на 10 одинаковых частей п
раскатать на посыпанной му-
кой рабочей поверхности,
придать круглую форму н рас-
катать на овальные лепешки
0 15 см. • Разогреть духовку
до 75 °C. Лепешки выпекать
на сковороде в топленом мас-
ле на среднем огне с каждой
стороны, по 5 минут на каж-
дую сторону. • Лепешки по-
держать некоторое время
под фольгой в духовке, пока
они не будут полностью гото-
вы. Теплые лепешки подают
к мясу или рыбе.
228
Панеттоне с овощами
Вариант известных итальянских пирогов из дрожжевого теста
Продукты на 1 форму или 1
форму г высокими краями
объемом 1 1/2 л (16 порций):
1/2 кубика дрожжей (21 г)
1 ч. л. сахара
шафран на кончике ножа
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. саги
1 яйцо
400 г пшеничной муки
50 г молотого миндаля
по 100 г моркови и брокалли
1/2 стручка красного перца
Национальное блюдо
Энергетическая ценность 1
порции: 130 кКал, белок: 5 г,
жиры. 4 г, углеводы: 21 г
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: 11/2 часа
Время выпечки: 45 жымут
Дрожжи раскрошить, сме-
шать с сахаром и 3 ст. л.
теплой воды, накрыть и по-
ставить подходить в теплое
место на 15 минут. • Шаф-
ран растворить в молоке, до-
бавить масло, соль, яйцо, му-
ку миндаль и дрожжевую за-
кваску. Замесить эластичное
тесто. Дрожжевое тесто на-
крыть н поставить подхо-
дить на 45 минут. • Овощи
помыть, почистить, варить 3
минуты, дать воде стечь,
дать немного остыть, мелко
порезать и перемешать с тес-
том. • Форму смазать мас-
лом. наполнить тестом, сде-
лать крестообразный надрез
и поставить подходить на 30
минут. • Разогреть духовку
до 220 °C. Панеттоне выпе-
кать на нижнем уровне
духовки 45 минут. • Через 5
минут убавить температуру
до 180 °C. Панеттоне вынуть
из формы, выложить на ре-
шетку. дать остыть и пода-
вать к столу по возможности
свежими, смазанными сли-
вочным маслом.
229
Хлеб из овсяных хлопьев с
зеленью
Вместо молока можно использовать пахту
Пшеничный хлеб для тостов
Так приготавливают тосты из пшеничной муки
Продукты на 1 батон
(30 ломтиков).
400 г пшеничной муки
120 г овсяных хлопьев
1 пакетик сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
2 ч. л. сельдерейной соли
по одному пучку петрушки, укро-
па и зеленого лука
250 мл теплого молока
1 ст. л концентрированного мо-
лока
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1
ломтика: 70 кКал, белок: 2 г,
жиры: 1 г, углеводы' 13 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: 1 час
Время выпечки: 30-40 минут
Перемешать муку г овся-
ными хлопьями, дрожжа-
ми. сахаром и сельдерейной
солью. Зелень сполоснуть
водой, дать обсохнуть, мелко
нарезать, замесить с молоком
и мукой, пока тесто на будет
отделяться от стенок посуды.
Тесто накрыть и поставить
подходить на 40 минут до уве-
личения объема вдвое. • Тес-
то еще раз круто замесить на
посыпанной мукой рабочей
поверхности, придать удли-
ненную форму, разровнять
мокрыми руками. • Протн
вень смазать маслом, поло-
жить на него хлеб, накрыть и
поставить подходить на 20
минут. • Разогреть духовку до
200 °C. Сделать надрезы глу-
биной 1 /2 см. смазать сгу-
щенным молоком и выпекать
на среднем уровне духовки
30-40 минут до образования
золотистой корочки.
Продукты на 2 прямоугольные
формы длиной 25 см (40 ломти
ков):
800 г пшеничной муки
1/2 кубика дрожжей (21 г)
1 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
500 мл теплого молока
50 г размягченного сливочного
масла
Легко в приготовлении,
недорого
Энергетическая ценность 1 лом-
тика: 90 кКал, белок: 3 г, жи-
ры: 2 г, углеводы: 15 г
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки: 2 часа
Время выпечки: 40 минут
Дрожжи раскрошить, рас-
творить с сахаром в 100
мл молока, накрыть и поста-
вить подходить в теплое мес-
то на 15 минут. • Муку просе-
ять в миску. Перемешать рас-
творенные дрожжи, оставше-
еся молоко, соль и масло. За-
месить эластичное тесто, на-
крыть и поставить подходить
в теплое место на 1 час. •
Форму смазать маслом. Тесто
снова замесить, разделить иа
2 части, наполнить им фор-
мы. разровнять накрыть и
поставить подходить в теплое
место на 45 минут. • Разо-
греть духовку до 200 °C. Сде-
лать надрезы глубиной 1/2
см. выпекать на нижнем уров-
не духовки 30 минут. Хлеба
вынуть из формы н поставить
на десять минут в выключен-
ную духовку. Тосты ВЫЛОЖИТЬ
на решетке н дать им остыть
230
Национальная выпечка
Для любителей экспериментов
Хлеб с цуккини и
яблоками
На фотографии слева
Продукты на I прямоугольную
форму длиной 30 см (30
ломтиков):
300 г цуккини
1 небольшое яблоко
300 г пшеничной муки
3 ч. я. разрыхлителя
5 лид
100 мл оливкового масла
1 ч. л. соли
150 г свеженатертого сыра
“Эмменталь"
30 г очищенных тыквенных се-
мечек
Легко в приготовлении,
достаточно дорого
Энергетическая ценность I
ломтика. 130 кКал, белок: 6 г,
жиры: 9 г, углеводы: 8 г
Время на подготовку: 20
минут
Время выпечки: 1 час, 10
минут
Разогреть духовку до 200
°C Форму смазать сли-
вочным маслом. • Цуккини н
яблоко вымыть, высушить и
крупно натереть. • Замесить
жидкое тесто из муки
разрыхлителя, яиц. расти-
тельного масла, соли, сыра,
натертых яблока и цуккини.
В последнюю очередь приме-
шать тыквенные семечки. Те-
стом наполнить форму и вы-
пекать 50 минут. • Убавить
температуру до 180 °C, выпе-
кать хлеб до полной готовно-
сти 20 минут • Хлеб оста-
вить в форме остывать, при
помощи ножа отделить хлеб
от краев формы и выложить
его остывать на кухонную ре-
шетку.
На заметку:
Этот хлеб особенно вкусен с
ветчиной, салатом из
томатов, тзатзикн и вином.
Португальский
кукурузный хлеб
На фотографии справа
Продукты на 1 прямоугольную
форму длиной 30 см (25
ломтиков)
1 кубик дрожжей (42 г)
1 щепотка сахара
250 г пшеничной муки
100 мл оливкового маага
1 ч. л. соли
200 мл теплой воды
250 г кукурузной муки
200 мл воды, доведенной до кипе-
ния
Национальное блюдо,
недорого
Энергетическая ценность 1
ломтика: 75 кКал, белок: 2 г,
жиры: 1 г, углеводы: 15 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки 1 1/4 часа
Время выпечки: 40 минут
Дрожжи раскрошить, по-
сыпать сахаром и переме-
шать с водой. Дрожжевую за-
кваску накрыть и поставить
подходить, пока маисовая ка-
ша не остынет. • Перемешать
200 г маисовой муки с солью
и кипящей водой и остужать
в течение 10 минут. • Пере-
мешать дрожжевую закваску»
оставшуюся маисовую .муку,
растительное масло и пше-
ничную муку. Тесто взбивать
до появления пузырей, на-
крыть и поставить подходить
на 30 минут, затем круто заме-
сить, н добавить немного
пшеничной муки, если это не-
обходимо. • Тестом напол-
нить форму, накрыть и поста-
вить подходить на 30 минут. •
Разогреть духовку до 200 °C.
Хлеб смазать водой и выпе-
кать 40 минут до образования
золотистой корочки.
231
Сладкая свободная плетенка
Питательная замена пирогам к послеобеденному кофе, особенно вкусна горячен с маслом и медом
Продукты на I батон
(40 ломтиков):
1 кубик дрожжей (42 г)
1 ст л. сахара
200 мл теплого молока
100 г коринки
4 ст. я рома
650 г пшеничной муки
75 г сливочного пасла
1 ч. л. соли
1 яйцо
100 г рубленого фундука
3 ст. л. молока
Легко в приготов тении
Энергетическая ценность 1
ломтика: ПО кКал, белок. 3 г,
жиры: 4 а углеводы: 17 г
Время на подготовку: 40 минут
Время выдержки 2 1/4 часа
Время выпечки: 25-30 минут
Дрожжи раскрошить, par
творить с сахаром в 100
мл молока, накрыть и поста-
вить подходить в теплое мес-
то на 15 минут. ♦ Коринку
вымыть горячен водой, дать
воде стечь и размягчить в
роме. • Перемешать муку с
дрожжевой закваской и ос-
тавшимся молоком. Замесить
круто тесто из растопленно-
го масла, сахаром, яйцом, со-
лью. фундуком. коринкой и
ромом. Замешивать до тех
пор пока тесто не будет от-
деляться от краев миски. •
Тесто накрыть и пос гавить
подходить на 1 1/2 часа в
теплое месть. • Противень
смазать маслом. Тесто еще
раз замесить на слегка посы»
панной мукой рабочей по-
верхности. разделить на 2
части, придать удлиненную
форму длиной 50 см. Заго-
товки перекрутить, придав
форму спирали и выложить
на противень. Хлеба на-
крыть и поставить подхо-
дить на 30 минут. • Разо-
греть духовку до 230 °C. По-
ставить па дно духовки жаро-
стойкую миску с холодной
водой. Хлеб смазать молоком
и выпекать на среднем
уровне духовки 25—30 минут.
Спустя 10 минут миску с во-
дой вынуть из печи и уба-
вить температуру до 200 °C.
232
Греческий пасхальный хлеб
Выпечка г большими традициями, которая вкусна
не только на Пасху
Шведский рождественский
хлеб
Вы можете заменить цедру померанца лимонной цедрой
Продукты на 1 батон (20
ломтиков).
1 кубик дрожжей (42 г)
100 г сахара
7 ст. л теплого молока
600 г пшеничной муки
125 г размягченного сливочного
масла
1 щепотка соли
цедра 1 лимона
50 г лимонных цукатов
1/2 ч. л. молотого аниса
5 окрашенных в красный цвет,
сваренных вкрутую яиц
немного оливкового масла
1 яичный желток
2 ст. л кунжута
Национальное блюдо
Энергетическая ценность 1
ломтика: 210 кКал, белок: 5 г,
жиры: 10 г. углеводы: 29 г
Время на подготовку: 45 минут
Время выдержки: 3 1/2-4 1/2
часа
Время выпечки: 40-45 минут
Покрошить дрожжи в се-
редину муки, переме-
шать с I ч. л. сахара, водой и
небольшим количеством му-
ки поставить подходить иа
15 минут. • Оставшиеся ком-
поненты вплоть до молока
перемешать. Тесто хорошо за-
месить и поставить подхо-
дить на 3—4 часа. • Тесто еще
раз замесить, разделить на 3
равные части и одну часть по-
больше. придать тесту про-
долговатую форму. Из мень-
ших колбасок сплести косич-
ку. большую по размерам по-
ложить сверху, слегка вдавив.
• Сделать для яиц углубления
в тесте, яйца потереть с рас-
тительным маслом и вдавить
в косичку. Косичку накрыть и
поставить подходить на 20
минут. • Разогреть духовку до
180 °C. Косичку смазать взби-
тым желтком, посыпать кун-
жутом и выпекать в течение
40—45 минут.
Продукты на 1 широкую форму
объемом 2 1/2 л (40 ломтиков):
750 г ржаной муки
500 г пшеничной муки
50 г дрожжей
500 мл пахты
150 г сиропа из сахарной свеклы
1 ч. л. соли
2 ч. л. цедры померанца
по 1/2ч. л. молотого кардамона
и кориандра
150 г изюма
2 ст. л. сиропа из сахарной свеклы
Национальное блюдо,
легко в приготовлении
Энергетическая ценность 1
ломтика 130 кКал, белок. 4 г.
жиры: 1 а углеводы: 26 г
Время на подготовку: 30 минут
Время выдержки: 2 часа
Время выпечки: 50 минут
Перемешать оба сорта му-
ки в большой миске по
середине сделать углубление
и покрошить в него дрожжи.
Пахту и сироп подогреть, по-
мешивая, перемешать 125 мл
с дрожжами и небольшим ко-
личеством муки. Тесто иа-
крьггь и поставить подходить
на 15 минут. • Перемешать
соль, приправу, оставшуюся
пахту с тестом-заготовкой. Те-
сто должно отходить от кра-
ев. Гетто накрыть и поста-
вить подходить на 1 час. •
Изюм вымыть в горячей воде
и дать стечь воде. Дрожжевое
тесто еще раз замесить, доба-
вив изюм. • 1ёстом напол-
нить смазанную маслом фор-
му. накрыть и поставить под-
ходить до увеличения массы
вдвое. • Разогреть духовку до
220 °C. Сироп и одну столо-
вую ложку воды подогреть.
На хлебе сделать поперечные
надрезы, смазать сиропом и
выпекать 50 минут на нижнем
уровне духовки.
233
Содержание книги от А до Я
А
Абрикосы
Круглый пирог с абрикосами
и крыжовником 29
Пирог с абрикосами и мар-
ципанами 44
Пирог с шоколадной крош-
кой 71
Маленькие пирожные с са-
харной глазурью 131
Бабочки чз слоеного теста
132
Абрикосовые трюфели 143
Ананас
Сливочный торт Ананас" 47
Холодный торт с йогуртом
78
Ананасовые конфеты во
фритюре 135
Апельсины
Апельсиновые полоски 50
Кекс с араком 57
Мраморный апельсиновый
кекс 61
Французский апельсиновый
торт 61
Саварии 73
Апельсиновый тортик 81
Старый венский торт с пун-
шем 85
Торт “Грецкий орех” 89
Шоколадные
магдален-
ки 117
Апельсиновое
глясе
121
Марципаново-апельсиновые
кон<Ье1Ы 140
Апельсиновые маркизы 153
Арахис
Песочные завитки с орехами
124
Нежное сырное печенье 187
Б
Баклажаны
Квише с салатом “Рататуй"
174
Открытый пирог с баклажа-
нами и ветчиной 178
Пирог с мясом и овощами
178
Бананы
Черничный пай 39
Банановый торт 85
Безе
Корзиночки из безе с клуб-
никой 26
Пирог с красной смороди-
ной и безе 35
Польский яблочный пирог с
безе 41
Ревеневый пирог с миндал-г
пым безе 43
Торт-безе “Святой Оноре”
79
Безе с нежным фруктовым
пюре 120
Маленькие безе с кофейным
кремом 121
Брусника
Саварин 73
Ореховый торт с брусничны-
ми сливками 94
В
Ветчина
Пицца “Четыре времени го-
да” 170
Кукурузный пирог с луком
173
Открытый пирог с баклажа-
нами и ветчиной 178
Пирог с устричными гриба-
ми 180
Рогалики с окороком 188
Коржики с ветчиной 188
Хруссяшие сайки с ветчиной
214
Виноград
Пирог с виноградом 37
Виноградный торт 37
Корзиночки с виноградом 51
Безе с нежным фруктовым
пюре 120
Вишни
Вишневый пнрог с овсяными
хлопьями 32
Пирог с вишнлми и шокола-
дом 32
Вишнево-ореховый торт 33
Торт с вишнями и киви 33
Творожный пирог с вишня-
ми 34
Вишневый пирог с крошкой
34
Вишневая сеточка с минда-
лем 44
Торт из черного хлеба 97
Вишневый торт “Черный
лес" 98
1олландский вишневый торт
101
Вишневые магдаленки 117
Ромовые вишни 145
Маленькие вишневые булоч-
ки 154
Г
Гранат
Локоны Шиллера 133
Грецкие орехи
Песочный ореховый пирог
65
Орехово-шоколадный пирог
65
Меранские орехи 130
Ореховые конфеты 140
Овощной пирог с сырным
соусом 181
Сдобные улитки 186
Грибы
Пицца
“Четы-
ре вре-
мени
года' 170
Квише с шампиньонами и са-
лом 176
Пирог с устричными гриба
ми 180
конвертики с мясом 198
Е
Ежевика
Пирог с ежевикой 39
и
Изюм
Яблочный пирог под короч-
кой 40
Польский яблочный пнрог
на противне 41
Баба к кофе 54
Панеттоне 60
Английский кекс 60
Королевский пирог 69
Яичный пирог 70
Посыпанный пирог с тво-
рожным кремом 71
Творожный торт с маком 72
Картофельный торт 90
Ванильный горт 92
Плюшки с изюмом 105
1олландские пышки с изю-
мом 107
Копенгагенские плюшки ПО
Овсяные талеры 113
Фруктовые хлебцы 119
Булочки к чаю 119
Глазированные куличики
123
Творожный кекс 150
Дрезденский рождествен-
ский кекс 151
Конвертики с мясом 198
Сладкие пшеничные булочки
205
Сладкая сдобная плетенка
232
Имбирь
Кекс с ара-
ком 57
Пряный кекс
57
“Американцы 109
Тыквенные палочки 139
Глазированные кубикн из ну-
ги 147
Язычки с кешью 154
К
{кардамон
Копенгагенские плюшки ПО
Аахенские пряники 163
Шоколадные прянички 163
Фигурное песочное печенье
165
Пряники “Луиза” 166
Праздничные фигурные бу-
лочки 208
Норвежский крестьянский
хлеб 221
Шведский рождественский^
хлеб 233
Картофель
Картофельный торт 90
Пай с квашено.1 капустой
172
Картофельные булочки со
специями 194
Тортиллья с овощами 195
Каштаны
Пирог с каштанами 64
Кешью
Язычки с кешью 154
Лепешки с кешью 189
234
Киви
Торт ( вишнями и киви 33
Торт с киви 82
Творожный торт с манго 83
Безе с нежным фруктовым
пюре 120
Кленовый сироп
Малиновый торт со сливка-
ми 100
Пряничные сердечки 162
Нежные сухарики 210
Клубника
Миндал! иые корзиио'пси с
клубникой 26
Корзиночки из безе с клуб-
никой 26
Сырный торт с клубникой
27
Сдобный клубничный пирог
42
Корзина с ягодами 43
Клубничные конфеты 136
Кокос
Апельсиновые маркизы 153
Кокосовое пирожное 156
Кофе
Кофейный сорт с мин цалем
91
Эклеры с кофейными сливка-
ми 112
Маленькое
безе с
кофей-
ным
кремом 121
Эиергетнче! кие шарики 138
Крыжовник
Пирог с крыжовником 29
Круглый пирог с абрикосами
и крыжовником 29
Кунжут
Кунжутный грильяж 138
Осиные гнезда с начинкой
182
Нежное сырное печенье 187
Ржаные булочки с кунжутом
212
Солнышко для вечеринки
213
Турецкие лепешки 228
Индийские лепешки 228
Л
Лимон
Лимонный тортик 81
Торт "Лимон” 86
Бисквитный рулет с лимон-
ными сливками 104
Лимонное печенье 159
Лук
Кукурузный пирог с луком
173
Луковый пирог 175
Квише с шампиньонами и са-
лом 176
Нежный пирог с лососем
177
Пирог с устричными гриба
ми 180
Осиные гнезда с начинкой
182
Луковые лепешки с салом
194
Тарталетки с зеленым луком
197
м
Мак
Мраморный пирог с маком
56
Творожный торт с маком 72
Хала с маком и орехами 150
Крендельки с маком 186
Нежное сырное печенье 187
Малина
Бисквит с малиной 42
Корзина с ягодами 43
Коржики с малиной и фис-
ташковым кремом 49
Кораблики с малиной 50
Малиновым торт 78
Холодный торт с йогуртом
78
Малиновый торт со сливка-
ми 100
Бисквитный рулет с малино-
выми сливками 104
Малиновые конфеты 141
• )зорное печенье 152
Манго
Творожный торт с манго 88
Марципаны
Корзина с ягода-
ми 43
Пирог с абрико-
сами и
марципанами
Ореховый веиок
14
57
Марципановые ломтики с
миндалем 66
Венок из Франкфурта 84
Картофельный торт 90
Ванильный торт 92
Морковный торт 93
Марципановый торт 95
Копенгагенские плюшки ПО
Мар (ипановые тортики с
фисташками 122
Меранские орехи 130
Маленькие пирожные с са-
харной глазурью 131
Клубничные конфеты 136
Марципаново-апельсиновые
конфеты 140
Малиновые конфеты 141
Шарике Моцарта 142
Марципановая картошка 143
Ореховые полосочки 144
Глазированные кубики из ну-
ги 147
Мед
Пирог с вишнями и шокола-
дом 32
Пирог с виноградом 87
Корзиночки со смородиной
49
Мраморный пирог с маком
56
Кекс с араком 57
Мраморный апельсиновый
кекс
“Укус
пчелы” «0
63
Новый медовый пирог 63
Королевский пирог 69
Пирог кайзера 69
Банановый торт 85
Торт “Грецкий орех” 89
Ванильный торт 92
“Американцы 109
Ветряные мельницы 110
Нежные инжирные коржики
115
Медовые пампушки 118
Ванильные шарики 118
Марципановые коржики из
спельты 122
Энергетические шарики 138
Кунжутн! 1Й грильяж 138
Ореховые полосочки 144
Хала с маком я орехами 150
Пряничные сердечки 162
Сырный корж с зеленью 191
Миндаль
Миндальные корзиночки с
клубникой 26
Пирог с вишнями и шокола-
дом 32
Вишневый пирог с крошкой
34
Виноградный торт 37
Большой сливовый корж 38
Нежный пирог со сливами
38
Яблочный пирог с миндалем
40
Польский яблочный пирог
на противне
41
Ревеневый пирог
с миндальным
безе 43
Вишневая сеточка
с миндалем
44
Персиковый торт с минда-
лем 45
Песочный пирог с персика-
ми 46
Кораблики с малиной 50
Баба к кофе 54
Тирольский шоколадный
кекс 55
Масляный миндальный пи-
рог 59
Английский кекс 60
Медовые пироги 63
Марципановые ломтики с
миндалем 66
Кекс “Дикобраз" 68
Торт с хурмой 80
Венок из Франкфурта 84
Гортик из Линца 88
Кофейный торт ' минда тем
91
Морковный торт 93
Черничный торт с миндалем
94
Райский торт 97
Ветряные мельницы 116
Марципановые коржики из
спельты 122
Марципановая картошка 143
Ореховые полосочки 144
Минда аьный кекс 151
Дрезденский рождесгвен
ский кекс 151
Ржаные лепешечки с. минда-
лем 152
Звездочки с корицей 155
Пряники “Луиза” 166
Морковь
Морковный торт 93
Панеттоне с овощами 229
Мускатный орех
Тыквенные ьалочки 139
Фигурное песочное печенье
165
Квише с савойской капустой
и томатами 176
Нежный пирог с лососем 177
Квише с мангольдом 177
Открытый пирог с баклажа-
нами и ветчиной 178
235
Содержание книги от А до
11ирог с мясом и овощами
178
Пирог с устричными гриба
ми 180
Овощной пирог с сырным
соусом 181
Нежное сырное печенье 187
Луковые лепешки с салом
194
Тарталетки с зеленым луком
197
Нута
Ореховые
утолки
113
Ореховые
конфеты 140
Рожки с нутой 146
Нуга с фиалками 147
Глазированные кубики из ну-
ги 147
Подковки с нугой 164
О
Овсяные хлопья
Вишневый пирог с овсяными
хлопьями “2
Овсяные талеры 113
Шоколадные прянички 163
Персики
11ерсико-
вый
торт с
минда-
лем 45
Песочный пирог с персика-
ми 46
Творожно-персиковый торт
16
Саварпн 73
Шоколадно-сливочный торт
96
Перцы
Пицца из муки грубого помола
с щедрой начинкой 171
Квише с салатом “Рататуй”
174
Тарталетка с перцем 179
Пряиикн
Пряничные сердечки 162
Аахенские пряники 163
Шоколадные прянички 163
Пряники “Луиза” 166
Р
Ревень
Корзиночки с ревенем 30
Ревеневый пирог с миндаль-
ным безе 43
Пирог с ревенем, яблоками
и ванильным кремом 48
С
Семена пннии
Ореховые конфеты 140
Абрикосовые трюфели 143
Нута с фиалками 147
Пастуший пирог 172
Соевые бобы
Энергетические шарики 138
Пицца из муки грубого помо-
ла с щедрой начинкой
171
Соевое квише 183
Сливы
Сливовый пирог 36
Большой сливовый корж 38
Нежный пирог со сливами
38
Смородина
Пирог с красной смороди-
ной 28
Шоколадный торт с красной
смородиной 28
Пирог с красной смороди-
ной и безе 35
Корзина с ягодами 43
Корзиночки с красной смо-
родиной 49
Сыр
Пастуший пирог 172
Пирог с сыром 173
Кукурузный пирог с луком
173
Таргалетка с перцем 179
Пирог с устричными гриба-
ми 180
Овощной пирог с сырным
соусом 181
Нежное сырное печенье 187
Коржики с ветчиной 188
Сырные булочки с зеленью
189
Лепешки с сыром 190
Сырный корж с зс ленью 191
Мешочки из теста с сырной
начинкой 193
Тарталетки с томатами 197
Маленькая пицца для вече-
ринки 199
т
Творог
Сырный торт с клубникой
27
Круглый пирог с абрикосами
29
Творожный пирог с вишня-
ми 34
Пирог с ежевикой 39
Сдобный клубничный пирог
42
Пирог с абрикосами и мин-
далем 44
Творожно-персиковый торт
46
Сливочный торт “Ананас”
47
Ореховый венок 58
Простой масляный пирог 59
Творожный торт с крошкой
62
Американский сырный торт
62
Яичный пирог 70
Посыпанный пирог с тво-
рожным кремом 71
Творожный торт с маком 72
Творожный пирог без до-
пышка 72
Творожный торт с манго 83
Тортик из корнфлекса 90
Малиновый торт со сливка
ми 100
Творожный кекс 150
Пастуший пирог 172
Квише с мангольдом 177
Овощной пирог с сырным
соусом 181
Лепешки с сыром 190
Улитки с оливками 196
Полумесяцы с шафраном
198
Конвертики с мясом 198
Маленькая пицца для вече
ринки 199
Гречишные крекеры 210
Творожный хлеб из пшенич-
ной mvkh 226
Томаты
Пицца “Четыре времени го-
да’ 170
Неаполитанская пицца 170
Квише с са-
латом “Рата-
туй” 174
Квише с савойской капустой
и томатами 176
Тарталетки с томатами 197
Тыква
Тыквенные палочки 139
Ф
Фиалки
Свадебный торт 99
Маленькие пирожные с са-
харной глазурью 131
Нуга с фиалками 147
Финики
Финиковое пирожное 156
Фисташки
Коржики с малиной и фис-
ташковым кремом 49
Саварин 73
Торт с хурмой 80
Морковный торт 93
Марципановый торт 95
Свадебный торт 99
Малиновый торт со сливка-
ми 100
Безе с нежным фруктовым
пюре 120
Ореховые конфе- ж
ты 140
Абрикосовые трю-
фели 143
Нуга с фиалками
147
Глазированные кубики.из ну-
ги 147
Плетеные веночки с ромом,
153
Фундук
Шоколадный торт с красной
смородиной 28
Эльзасские корзиночки с яб-
локами 30
Вншнсво-ореховып торт 83
Пирог с виноградом 37
Яблочный пирог под короч-
кой 40
Пряный кекс 57
Ореховый всиок 58
Мраморный апельсиновый
кекс 61
Песочный ореховый пирог
65
Орехово-шоколадный пирог
65
Пирог кайзера 69
Картофельный торт 90
1<>рт с грильяжем 91
236
Ореховый торт с брусничны-
ми сливками 94
Плюшки с изюмом 105
Ореховые рогалики 106
Ореховые гребешки 106
Ореховые уголки 113
Нежные инжирные коржики
115
Рожки с нугой 146
Хала с маком и орехами 150
Финиковое пирожное 156
Ореховые лепешки 157
Шоколадные прянички 163
Талеры с орехами 164
X
Хурма
Торт с хурмой 80
ц
у» *
Цукаты 4
Баба к *
кофе
54
Мраморный пирог с маком
56
Ореховый венок 58
Панеттопс 60
Английский кекс 60
Кекс “Оттилиен" 68
Королевский пирог 69
Пирог кайзера 69
Голландские пышки с изю-
мом 107
Нежные инжирные коржики
115
Флорентийское печенье 116
Шоколадные магдаленки
117
Апельсиновое глясе 121
Творожный кекс 150
Дрезденский рождествен-
ский кекс 151
Сливочные лепешки 158
Аахенские пряники 163
Пряники “Луиза” 166
Греческий пасхальный хлеб
233
Цуккнни
Квише с салатом “Рататуй"
174
Пирог с мясом и овощами
178
Тарталетка с перцем 179
Хлеб с цуккини и яблоками
231
ч
Черника
Черничный пай 39
Черничный торт с миндалем
94
Чернослив
Пирог кайзера 69
III
Шоколад
Миндальные корзиночки с
клубникой 26
Шоколадный торт с красной
смородиной 28
11ирог с вишнями и шокола-
дом 32
Вишнево-ореховый торт 33
Песочный шоколадный кекс
54
Пирог графини
55
Тирольский шо
коладный
кекс 55
Орехово-шоко-
ладный пи-
рог 65
Кекс “Оттитиеп” 68
Кекс “Дикобраз" 68
Пирог с шоколадной крош-
кой 71
Саварин 73
Торт с киви 82
Банановый торт 85
Саксонский тортик 88
Тортик из корнфлекса 90
Торт с грильяжем 91
Ванильный торт 92
Австрийский шоколадным
торт 93
Шоколадно-сливочный торт
96
Вишневый торт “Черный
лес” 98
Шоколадные головки 109
Флорентийское печенье 116
Румынские рождественские
конфеты 130
Цюрихские кубики 134
Шоколадные конфеты с ли
кером 136
Шарики Моцарта 142
Ромовые шарики 145
Плетеные веночки с ромом
153
Шоколадные палочки 161
Шоколадные розочки 161
Шоколадные прянички 163
Я
Яблоки
Эльзасские корзиночки с яб-
локами 30
Яблочный пай 31
Яблочный пирог с миндалем
40
Яблочный иирог под короч-
кой 40
Польский яблочный пирог
41
Пирог с реве-
нем, ябло-
ками и
кремом
48
Хлеб с цуккини и яблоками
231
237
Перечень рецептов
Песочное
тесто
Миндальные корзиночки с
клубникой 26
< ырный торт с клубникой 27
Эльзасские корзиночки с яб-
локами 30
Корзиночки с ревенем 30
Яблочный пай 31
Вишневый пирог с крошкой
34
Сливовый пирог 36
Сдобный пирог с виногра-
дом 87
Виноградный торт 37
Пирог с ежевикой 39
Яблочный пирог с миндалем
40
Яблочный пирог под короч-
кой 40
Корзина с ягодами 43
Вишневая сеточка с минда-
лем 44
Персиковый торт с минда-
лем 45
Песочный пирог с персика-
ми 46
Пирог с ревенем, яблоками
и ванильным кремом 48
Корзиночки со
смородиной
49
Кораблики с
малиной 50
Корзиночки с ви-
ноградом 51
Творожный торт с крошкой
62
Пирог с каштанами 64
Творожный торт с маком 72
Холодный торт с йогуртом
78
Торт с хурмой 80
Лимонный тортик 81
Апельсиновый тортик 81
Тортик из Линца 88
Черничный сорт с миндалем
94
Пончики 107
Овсяные талеры 113
Песочные завитки с орехами
124
Тарталетки из песочного и
заварного теста 125
Ореховые лепешки 157
Квише с салатом “Рататуй”
174
Квише с савойской капустой
и томат 1ми 176
Квише с шампиньона-
ми и салом 176
Нежный пирод с лосо-
сем 177
Квише с мангольдом 1 •
177
Пирог с мясом и овощами
178
Тарталетка с перцем 179
Пирог с устричными гриба-
ми 180
Соевое квише 183
Нежное сырное печенье 187
Лепешки с кешью 189
Сырные булочки с зеленью
189
Сырный корж с зеленью 191
Мешочки из теста с -ырной
начинкой 193
Картофельные булочки со
специями 194
Луковые лепешки с салом 194
Тарталетки с зеленым луком
197
Лепешки с зеленью 207
Сдобное тесто
Пирог с красной смороди-
ной иа противне 28
Шоколадный тор- с красной
смородиной 28
Пирог с вишнями и шокола-
дом 32
Вишневый пирог с овсяными
хлопьями 32
Вишиево-ореховый торт 33
Творожный пирог с винями
34
Пирог с красной смород»,
ной и безе 35
Нежный пирог
со сливами
38
Польский
яблочный
пирог 41
Ревеневый
пирог с мигдальным
безе 43
Апельсиновые полоски 50
Песочный шоколадный кекс
54
Пирог графини 55
Тирольский шоколадный
кекс 55
Мраморный пирог с маком
56
Классический мраморный
пирог 56
Кекс с араком 57
Пряный кекс 57
Масляный миндальный пи-
рог 59
Английский кекс 60
Мраморный апельси-
новый кекс 61
Французский апельси-
новый торт 61
• Творожный торт с
крошкой 62
Американский сырный торт
62
Пег очный ореховый пирог 65
Пирог с белым вином 66
Кекс “Оттилиеп’ 68
Кекс “Дикобраз" 68
Королевский пирог 69
Пирог с шоколадной крош-
кой 71
Творожный пирог без до-
нышка 72
Венок из Франкфурт? 84
Торт “Лимон” 86
Торт “Грецкий орех” 89
Кофейный торт с миндалем
91
Ореховый торт с брусничны-
ми сливками 94
Марципановый торт 95
Райский торт 97
Американский торт 99
Свадебный торт 99
"Американцы” 109
Ореховые уголки 113
Творожно-
сливочное тесто
Круглый пирог с (брикосами
и крыжовником 29
Пирог с абрикосами н мар-
ципан; ми 44
Творожно-персиковый торт
46
Сливочный торт "Ананас" 47
Ореховый венок 58
Простой масляный пирог 59
Плюшки < изюмом 105
Овощной пирог с сырным
соусом 181
Конвертики с мясом 198
Маленькая пицца для вече-
ринки 199
Гречишные крекеры 210
Заварное тесто
Торт-безе “Святой Оноре” 79
Воздушные кольца 108
Эклеры с кофейными сливка-
ми 112
Орешки с воздушной начин-
кой 112
Тарталетки из заварного и
песочного теста 125
Бисквитное тесто
Торт < вишнями и киви 33
Пирог с красной смороди-
ной и безе 85
Виноградный торт 37
Бисквит с малиной 42
Французский апельсиновый
торт 61
Орехово-шоколадный пиро»
65
М 1рципановые ломтики с
миндалем 66
Именинное дерево 67
Пирог кайзера 69
Малиновый торт 78
Торт с киви 82
Творожный торт с манго 83
Банановый торт 85
Старый венский торт с пун-
шем 85
Торт
“Малаков"
87
Саксонский
тортик 88
Картофельный
торт 90
Торт с грильяжем 91
Вани льный торт 92
Морковный торт 93
Австрийский шоколадный
торт 93
Торт со сливочным кремом 96
Шоколадно-сливочный торт
96
Торт из черного хлеба 97
Малиновый торт со сливка-
ми 100
Бисквитный рулет с лимон-
ными сливками 104
Бисквитный рулет с малинр
выми сливками 104
Шоколад-
ные
головки
109
Ма-енькие
пиро»
ные с
сахар-
ной глазурью 131
Печенье“Акробаты” 160
Безе
Корзиночки из безе с клуб-
никой 26
Пирог с красной смороди-
ной и безе 35
Польский яблочный пирог с
безе 41
Ревеневый пирог с миндаль-
ным безе 43
Торт-безе “Святой Оноре” 79
238
Безе с нежным фруктовым
пюре 120
Маленькие безе < кофейным
кремом 121
Дрожжевое тесто
Пирог с крыжовником 29
Большой сливовый корж 38
Пирог с ежевикой 39
Баба к кофе 54
Пиро1 "Укус пчелы” 63
Новый медовып пирог 63
Яичный пирог 70
Посыпанный пирог с тво-
рожным кремом 71
Саварин 73
Ореховые рогалики 106
Голландские пышки с изю-
мом 107
Хала с маком и орехами 150
Миндальный кекс 171
Дрезденский рождеств< н-
скии кекс 171
Пицца Четыре времени го-
да’ 170
Неаполитанская пицца 170
Пицца из муки грубого помола
с щедрой начинкой 171
Луковый пирог 175
Открытый пирог с баклажа-
нами и ветчиной 178
Осиные гнезда с начинкой
182
Сдобные улитки 186
Рогалики с окороком 188
Коржики с ветчиной 188
Лепешки с сыром 190
Оладьи со шкварками 191
Сырный корж с зеленью 191
Палочки к пиву 192
Гриззини 192
Улитки с оливками 196
Булочки кайзера 204
Французские булочки 204
Сладкие пшеничные булочки
205
Ьрношп 206
Пшеничные рогалики 207
Праздничные фигурные бу-
лочки 208
Хлебцы из гречихи 209
Колечки с кунжучом 212
Солнышко для вечеринки
213
Пряные анисовые булочки
214
Хрустящие сайки с ветчиной
214
Пшеничные булочки с отру-
бями 215
Булочки с гмином 215
Норвежский крее гьянский
хлеб 221
Ржаной
хлеб в
пакете
для
выгк чки 222
Простой белый клеб 224
Белая молочная плетенка 225
Творожный хлеб из пшенич-
ной муки 226
Подовый пшеничный хлеб с
отрубями 227
Формовой пшеничный хлеб
с отрубями 227
Турецкие лепешки 228
Панеттоне с овощами 229
Хлеб из овсяных хлопьев с
зеленью 230
Пшеничный хлеб для тостов
230
Португальский кукурузный
хлеб 231
Сладкая сдобная пл степса
232
Греческий пасхальный хлеб
233
Шведский рождественский
хлеб 233
Слоеное тесто
Голландский вишневый торт
101
Ореховые
гребешки
106
Копенгаген-
ские
плюшки 110
В< гряные мельницы 110
Свиные ушки 111
Чайные листочки 111
Бабочки из слоеного теста 132
Локоны Шиллера 133
Пастуший пирог 172
Тарталетки с томатами 197
Кислое тесто
Праздничные фигурные бу-
лочки 208
Ржаные булочки с кунжутом
209
Серый хлеб с отруоями 220
Норвежский крестьянский
хлеб 221
Ржаной хлеб в пакете для
выпечки 222
Круг тый хлеб с тмином 223
Питательно
Пирог с вишнями и шокола-
дом 32
Сдобный пирог с BHHoipa
дом 37
Корзиночки со с мородиноп
49
Мраморный пирог с маком
56
Кекс с араком 57
Мраморный апельсиновый
кекс 61
Пирог “Укус пчелы” 63
Королевский пирог 69
Пирог кайзера 69
Банановый торт 85
Торт "Грецкий орех” 89
Ванильный торт 92
“Американцы" 109
Копенгагенские плюшки 110
Ветряные мельницы НО
Нежные инжирные коржики
115
Медовые пампушки с караме
лью 118
Ванильные шарики 118
Марципановые коржики из
спельты 122
Энергетические шарики 138
Рисовые орешки 144
Хала с маком и орехами 150
Ржаные лепешки с миндалем
152
Пицца из муки грубого помола
с щедрой начинкой 171
Пай с квашеной капустой
172
Луковый пирог 175
Соевое квише 183
Сырные булочки с зеленью
189
Палочки к пиву 192
Сладкие пшеничные булочки
205
Хлебцы из гречихи 209
Колечки с кунжутом 212
Пшеничные булочки с отру-
бями 215
Серый хлеб с отрубями 220
Норвежский крестьянский
хлеб 221
Круглый хлеб с тмином 223
Творожный хлеб из пшенич-
ной муки 226
Температура и время выпечки в зависимости от модели духовки
Температура выпечки указы-
вается в каждом рецепте в
градусах. Но при выборе
нужной температуры вы
должны учитывать возмож-
ности вашей печи в каждом
конкретном случае. Совсем
необязательно строго при-
держиваться рекомендациям
изготовителей.
В любом случае вы можете
проверить правильность вы-
бора по термометру Вне за-
висимости от типа печи, луч-
ше перед началом процесса
прогреть духовку 10—15 ми-
нут, для того, чтобы духовка
прогрелась до нужной темпе-
ратуры. Для газовых духовки
достаточно несколько минут.
воздушные и современные
электрические духовки сов-
сем не нуждаются в предва-
рительном нагреве При вы-
печке в воздушных и элект-
рических духовках продол-
жительность выпечки не за-
висит от снижения темпера-
туры.
Температура
электри- ческая ду- ховка. °C газовая духовка духовка с циркуля- цией воз- духа, °C
90-100 1/2-1 80
110-180 1-2 90-140
180-200 2-3 140-155
200-220 3-4 160
220—250 4—5 160-175
239
Об авторах
Аннет Вальтер
Одна из ведущих авторов по-
варенных книг на немецком
языке Уже более 20 лет при-
готовление пиши и ведение
домашнего хозяйства являет-
ся ее темой, которой она за-
нималась еще будучи сотруд-
ницей крупных женских жур-
налов. Сегодня Аннет Валь-
тер является признанным
экспертом в области кухни,
она автор многочисленных
кулинарных бестселлеров
неоднократно получала пре-
мии “Гастрономической ака-
демии Германии".
Ее рецепты удачно сочетают
в себе кулинарную утончен
ность блюд с современными
представлениями о здоровом
питании. Аннет Вальтер яв-
ляется редактором серии “Го-
товить вкусно, как никогда”,
из которой она сделала под-
борку лучших рецептов для
этой книги.
Корнелия Адам
Изучила как специалист по
гостиничному делу при про-
должительных заграничных
поездках языки разных
стран, и особенности нацио-
нальной кухни. Позже она
часто обращалась профессио-
нально к своей любимой те-
ме — еда и напитки - экспе-
риментируя как стилист в об-
ласти приготовления пищи и
как редактор одного извест-
ного женского журнала. За
удивительно короткое время
она стала популярной как в
области кулинарии и автор
поваренных книг. Данную
книгу она обогатила необы-
чайно ценными рецептами.
Этьке Альзен
Собрала, как специалист по
зкотрофологин, практичес-
кий опыт в различных соци-
альных системах и в экспе-
риментальной кухне одного
крупного гамбургского изда-
тельства В настоящее время
она профессионально рабо-
тает стилистом в области ку-
линарии. Созданные ею,
тщательно обдуманные ре-
цепты очень ценятся. Она
неутомимо изобретает новые
рецепты или перерабатывает
старые в соответствии с се-
годняшним отношением к
питанию. Для данной книги
она отобрала свои любимые
рецепты.
Марей Курц
Вследствие собственных про-
блем со здоровьем серьезно
занялась вопросами полно-
ценного питания. Явившаяся
результатом ее работы поста-
новка системы витания при-
несла ей полное выздоровле
ние и признание В настоя-
щее время Марей Курц явля-
ется экспертом в этой облас-
ти и знает, как вряд ли кто-
либо другой, все новейшие
достижения кулинарии и
продукты. Она выпускает по-
пулярные книги на эту тему.
В настоящей книге все ре-
цепты питательных блюд
принадлежат ей.
Бригитта Штубер
Изучила самостоятельно все.
что касается домоводства и
кухни. Приобретенное ею ку-
линарное искусство нашло в
кругу друзей такое призна-
ние. что у нее постоянно
спрашивали рецепты. В кон-
це концов оиа стала постоян-
ным сотрудником редакций,
снабжая их кулинарные раз-
делы. рецептами. Таким об-
разом. свою любовь к приго-
товлению и придумывании
рецептов она обратила в
профессию.'Уже много лет
она успешно работает как
журналист и редактор в отде-
ле поваренных книг. В этой
книге есть многие из ее лю-
бимых рецептов.
Апнедора Майвек
Была учительницей домовод-
ства. но вскоре сменила
школьный класс на экспери-
ментальную кухню одного из-
вестного немецкого иллюст-
рированного журнала, где
она изобретала новые кули-
нарные рецепты для читате-
лей журнала. Ее рецепты
пользовались неизменным
успехом. Особая специально-
стью Ашгсдоры Майпек - со-
ставление меню для юбиле-
ев. семейных праздников и
торжеств, пикников и вече-
ринок. причем она всегда
стремится исходить из реаль-
ных возможностей домашне-
го хозяйства. Из ее богатой
коллекции взяты многие ре-
цепты этой книги.
Фотографы
Сьюзи и Пит Лизинг
Не только фотографы и ху-
дожники. по и знатоки в об-
ласти кулинарного искусства
и отличные практики. Уже 8
лет эта супружеская пара ра-
ботает в собственной студии,
в большой кухне.
Рольф Фойц и
Карин Мессерли
Рольф Фойц занимается фо-
тографией в своей лаборато-
рии и сотрудничает уже не-
сколько лет издательствами
и большими агентствами.
Ему мастерски удается вы-
брать нужное освещение. До-
казательство тому вы найде-
те в этой книге. В его напря-
женной работе его всегда
поддерживает независимая
журналистка и опытный
швейцарский стилист Карин
Мессерли.
УДК 641
ББК 36.99
Настоящее издание представляв!
авторизованный перевод
прианального немецкого издапи.
Backen kostlich wie noch nie
Научно-популярное издание
ПЕЧЕМ ВКУСНО КАК
НИКОГДА
Подписано в печать 10.12.02.
Формат 60x90 8-
Уел. печ. л. 30. Тираж экз
Заказ №
Общероссийский клигаификатор
продукции ОК 005-93. том 2:
953004 литература научная и
f 1раияиолгтнен пая
Санитарно-эпидемиологическое
заключение
.V 77.99.02.953.Д.008286.12.02
от 09.12.2002г.
000*Издательство Астрель»
143900. Московская обп.,
г. Балашиха, пр-т Ленина, 81
ООО « Издательство ACT »
368560, Республики Дагестан.
Каякентский р-и.
с. Ноиокаякеит, ул. Новая, д. 2С
Наши электронные адреса:
www.ast.ru
E-ntail: astpulxu.aha.ru
ISBN 5-17-018340-2
(ООО* Издательство ACT»)
ISBN 5-271-06075-6
(ООО* Издательство Астрель»)
С Перевод. F. Р. я. в.
1986 Grate u nd Pnzer VerlagGmbJI,
Munchen
ООО • Издательство Астрель*, 2003
Лучшие кулинарные рецепты
со всего света
Подробное описание техники приготовления
теста и выпечки
Кондитерские секрегы
Как украсить торты, пирожные,
шоколадные конфеты
Как придать нужную форму печенью,
булочкам и плетенкам
Что лучше всего подавать к чаю и кофе
Полезные иллюстрированные советы