Текст
ИЗЫСКАННО •ДОСТУПНО •АППЕТИТНО • ПОЛЕЗНО
В НОМЕРЕ:
• На столе - морские деликатесы............4-5
• Запекаем - не скучаем.... 14-15
• С творогом вкуснее!.6-7
• Куриные фантазии .... 16-17
• Телячьи нежности....8-9
• Фаршируем все подряд!...... 18-19
• Мясные блюда -это чудо!........ 10-11
• Блюда из рубленого мяса.................. 12-13
• Готовим субпродукты........22-23
Письмо редактора
Уважаемые читатели!
Среди множества повседневных занятий, несомненно, очень полезных и важных, есть в то же времн одно -самое необходимое - это приготовление пищи. Зачастую оно воспринимается еще и как самое обыденное и рутинное. Ио только не в случае, когда у вас в руках - очередной номер журнала «Катюшина кухня». С ним приготовление нищи становится долее чем увлекательным. Ведь где еще вы найдете ответы на вопросы, как приготовить необычный обед из самых обычных продуктов, чем удивить гостей при минимуме продуктов и времени. как устроить романтический ужин и какими лакомствами попа ю-вать своих детей? Оригипа. юность и ответственный подход к своему делу нашего шегф-повара не оставит равнодушным ни одного любителя вкусно покушать, а хозяйкам помогут ежедневно наслаждаться заслуженными похвалами своих родных. Попробуйте - убедитесь сами!
И пусть весеннее со. ище балует нас множеством возможностей приятного времяпрепровождения, а дождливая погода заставляет прятаться под крышами своих домов, «Катюшина кухня» всегда поможет вам сэкономить драгоценное теплое время и наполнит приятными заботами пасмурные дни. А ваши родные и близкие, несомненно, будут приятно удивлены разнообразием ежедневного меню и благодарны за творческий подход к приготовлению их любимых б. иод.
Напоминаем вам, что подписная кампания продлится до 10 июня. Информацию о подписных индексах вы можете найти на странице 31.
Приятного вам аппетита!
Л л ексип др Ною шин. глава ы й редакт ор
• Куриный мусс от Михал Михалыча.............27
• Шашлык: секреты мастерства.........28-29
2
рецепт номера
ПИРОГ «ЗВЕЗДА»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 250 г готового слоеного теста, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1 стручок сладкого перца, 1/3 стакана риса, 1 яичный желток, растительное масло, перец, соль по вкусу._____________________________________
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
2. Отварить рис в подсоленной воде до готовности. Воду слить, рис промыть, охладить и выложить к обжаренным овощам. Все посолить, поперчить и тщательно перемешать.
1. Дук очистить, нарезать полукольцами Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем овощи до мягкости
В 1 порции содержится:
белков -ill, жиров - 42 г, углеводов - 63 г.
Энергетическая ценность - 693 ккал.
4. На одну из звезд равномерно выложить смесь из овощей и риса и разровнять.
3. Стол посыпать мукой и раскатить на нем слоеное тесто в не слишком тонкий пласт. Вырезать из него с помощью трафарета 2 одинаковые фигуры в форме звезд.
5. На концах второй звезды вырезать отверстия в (форме треугольников. Уложить ее поверх рисовоовощной снеси, соединить края теста и смазать изделие сверху взбитым желтком. Запекать в разогретой до 18(fC духовке до готовности.
3
оригинально
НА СТОЛЕ
МОРСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
РУЛЕТ ИЗ ХЕКА С МИДИЯМИ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г филе хека, ISO г очищенных мидий, 75 г шампиньонов, 1 небольшой стручок сладкого перца, 2 ст.л. лимонного сока, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Н 1 порции содержится: белков - 36 г, жиров -4 г, углеводов -2 г. Энергетическая ценность -194 ккал.
2. Мидии промыть, опустить в кипящую воду, добавить лимонный сок и варить в течение 3 минут. Затем вынуть их из воды, остудить, обсушить и выложить на филе хека. Шампиньоны помыть, очистить, разрезать на 4 части и выложить к мидиям.
4. Филе хека свернуть в рулет с начинкой внутри. Рулет завернуть в (фольгу, выложить на противень и запекать в разогретой до 200°С духовке около 30 минут. При подаче нарезать на порции.
I. Филе хека тщательно вымыть в холодной воде, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и выложить на подготовленную фольгу.
3. Сладкий перец вымыть, удалить сечена и плодоножку, нарезать кубиками. Укроп тщательно промыть, стряхнуть с него воду. Выложить перец и укроп поверх мидий и грибов.
4
ЖЮЛЬЕН ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 70 г отварного кальмара, 70 г очищенных креветок, 70 г очищенных мидии, 180 г слоеного теста, 50 мл жирных сливок, 50 г твердого сыра, 1 личный желток, перец, соль по вкусу, сливочное масло.
1. Мидии и креветки вымыть, опустить в подкисленную лимонным соком воду, проварить 3 минуты. Затем вынуть из воды и выложить в разогретую со сливочным маслом сковороду. Кальмар нарезать тонкими полосками и выложить в сковороду к мидиям и креветкам. Все посолить, поперчить и обжарить 2 минуты. Затем залить морепродукты сливками и прогреть еще 3 минуты.
В / порции содержится: белков -21г, жиров - 37 г, углеводов - 28 г. Энергетическая ценность - 547 ккал.
4. Поверх изделия выложить квадратный ломтик сыра и снова поместить жюльен в разогретую до 20(ГС духовку. Запекать 5 минут. Подавать горячим с зеленью и овощами.
3. Подготовленные морепродукты снять со сковороды шумовкой и остудить. Готовое изделие из теста вынуть из духовки и в образовавшуюся форму выложить морепродукты.
2. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него два круга одинакового диаметра. В одном из кругов сделать отверстие таким образом, чтобы получилось не слишком тонкое кольцо. Смазать изделия взбитым желтком, положить их друг на друга, чтобы сверху оказалось кольцо, и выпекать в разогретой до !8(ГС. духовке 10 минут.
кулинарный эксперимент
С ТВОРОГОМ ВКУСНЕЕ!
СВИНЫЕ РУЛЕТИКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 свиного филе, 150 г нежирного творога, 100 г кунжута, 1 яйцо, растительное .масло, перец, соль но вкусу.
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
5. Кунжут высыпать в тарелку. Запанировать в нем рулеты и выложить в разогретую с растительным маслом сковороду. Жарить на большом огне до золотистой корочки. Довести до готовности в разогретой до 20(fC духовке. Подавать с картофельным пюре.
I. Свиное филс промыть в холодной воде, обсушить на салфетке и нарезать порционными кусками, как для отбивных. Каждый кусок отбить молоточком, посыпать перцем и солью с двух сторон.
Ui W
3. Кусочки филе свернуть в тугие рулетики. Чтобы при жарке они не развалились, можно перевязать каждое изделие ниткой.
2. Творог размять вилкой в однородную массу и выложить небольшое количество на каждый кусочек свинины.
4. Яйцо тщательно взбить в глубокой емкости и обмакнуть в него поочередно рулетики.
If 1 порции содержится:
•аров - 83 г, углеводов - 9 г. ап ценность - 905 ккал.
кулинарный эксперимент
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ТВОРОГОМ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 курица весом 1 кг, 400 г прессованного жирного творога, 2 луковицы, 1 средняя морковь, растительное масло, перец, соль по вкусу.
РАССЧИТАНО
НА 3 ПОРЦИИ
5. Снять со сковороды крышку и жарить курицу, помешивая, пока творог не загустеет. Подавать со свежими овощами, полив готовое I блюдо получившимся при жарении творожно-овощным соусом.
4. Творог нарезать небольшими кубиками. Выложить его в сковороду с курицей и овощами, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
2. Лук очистить и мелко порубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить в нее подготовленные овощи и обжарить, помешивая, 3 минуты.
1. Курицу тщательно вымыть, разделать на порционные кусочки, еще раз промыть и обсушить на салфетке. Каждый кусочек натереть солью и перцем и выложить в тарелку.
3. Выложить в сковороду с овощами кусочки курицы, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 15 минут.
В 1 порции содержится: белков - 38 г, жиров - 26 г, углеводов - 3 г. Энергетическая ценность - 434 ккал.
просто и изысканно
ТЕЛЯЧЬИ НЕЖНОСТИ
ТЕЛЯТИНА С СУХОФРУКТАМИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г телятины, 1/2 стакана воды, 2 луковицы, 1 ст.л. муки, 100 г кураги, 2 ст.л. изюма, зелень петрушки, растительное масло для жаренья, перец, соль по вкусу.
1. Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить на салфетке и нарезать кусочками средней величины. Мясо выложить в миску, посолить, поперчить, посыпать мукой и перемешать.
2. Разогреть в сковороде растительное масло и выложить в него куски телятины. Жарить, периодически помешивая, до полуготовности.
В 1 порции содержится:
белков - 43 г, жиров -17 г, углеводов - 38 г.
Энергетическая ценность - 495 ккал.
4. Курагу и изюм тщательно про мыть. Курагу разрезать вдоль пополам.
3. .Зелень петрушки тщательно вымыть, стряхнуть с нее воду и нарезать. Лук очистить и мелко нашинковать.
8
просто и изысканно
9
аппетитно!
МЯСНЫЕ БЛЮДА ~ ЭТО ЧУДО!
СВИНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 500 г нежирной свинины, 2 ст.л. горчицы, 300 г сметаны, 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, растительное масло для жаренья, перец, соль по вкусу.
РАССЧИТАНО
НА 3 ПОРЦИИ
4. Лук очистить и мелко нашинковать. Выложить его отдельно в разогретую сковороду и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем вылить в сковороду с луком сметану и, помешивая, довести до кипения.
3. Свернуть куски свинины в тугие трубочки. Чтобы трубочки не разваливались, их можно перевязать ниткой. Выложить подготовленные изделия на разогретую с маслом сковороду и обжарить до зо louiiicuioii кор очки со оссх сторон
2. Каждый кусок посолить, поперчить и равномерно смазать горчицей с двух сторон.
5. Обжаренную свинину выложить в небольшую кастрюлю, залить сметанным соусом и тушить на слабом огне около 30 минут. Подавать с овощами и зеленью.
1. Свинину тщательно промыть, обсушить на салфетке, нарезать на куски, как для отбивных, и от-бит ь м ол от о чком.
В 1 порции содержится: белков - /8 г, жиров - 61 г, углеводов Энергетическая ценность - 665 ккал.
10
аппетитно
СВИНИНА С АНАНАСОМ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г свиного филе, 6 кружочков ананаса, растительное масло, перец, соль по вкусу.
3. Кружочки ананаса слегка промокнуть салф/еткой и выложить в каждый свиной «кармашек» по три колечка.
2. Н каждом куске свинины сделать разрез та ким образом, чтобы полу чился кармашек.
I. Филе свинины промыть в холодной проточной воде, обсушить на салфетке и нарезать на не слишком тонкие порционные куски. Каждый кусок слегка отбить молоточком, натереть перцем и солью с двух сторон.
4. Куски филе скрепить зубочисткой, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Затем поместить свинину в разогретую до / 8(?С духовку и запекать до готовности. При подаче украсить зеленью.
Н 1 порции содержится:
белков -19 г, жиров - 56 г, углеводов - 12 г.
Энергетическая ценность - 643 ккал.
стоит приготовить!
БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
КОТЛЕТЫ ПО-БОСТОНСКИ
РАССЧИТАНО
НА О ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 306 г свиного фарша, 300 г говяжьего фарши, 125 г бе-лого хлеба, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 100 г твердого сыра, перец, соль по вкусу, растительное масло для смазывания противня.
ДЛЯ СОУСА: 1 ст.л. муки, 1/2 стакана молока, 3 ст.л. сливочного масла._
1
В 1 порции содержится:
белков - 28 г, жиров - 36 г, углеводов - 25 г.
Энергетическая ценность - 546 ккал.
У
1. Говяжий и свиной фарш выложить на тарелку, добавить к нему яйцо. Хлеб на несколько минут замочить в молоке, затем хорошенько отжать и добавить к фаршу. Все посолить, поперчить и тща-телъно перемешать.
2. ПРИГОТОВИТЬ СОУС: в глубокую тарелку всыпать муку, постепенно влить молоко и тщательно взбить смесь венчиком.
3. Сыр натереть на крупной терке. Сливочное .наело растопить в отдельной посуде. Из фарша сформовать котлеты и сделать в каждой из них небольшое углубление.
4. Выложить готовые изделия на смазанный маслом противень. Заполнить углубления в котлетах молочным соусом, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в разогретой до 18(РС духовке до готовности. Подавать с макаронами и овощами.
-У.
12
стоит приготовить
ФАРШ В КЛЯРЕ С ОВОЩАМИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 250 г свиного фарша, 2 зубчика чеснока, 150 г брокколи, 1 больше н морковь, 1 яйцо, 100 г муки, 70 мл газированной воды, перец, соль но вкусу, растительное масло дли жаренья.
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
просто и вкусно
ЗАПЕКАЕМ - НЕ СКУЧАЕМ
РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ЙЕМЕНСКИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г филе минтая, 4 картофелины, 1 крупна» морковь, 1 крупна» луковица, I яйцо, 1/2 стакана молока, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль по вкусу. ___________________ ___________
/. Морковь промыть, очистить и нарезать поперек продолговатыми пластинками. Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
2. Филе рыбы тщательно промыть под холодной водой, нарезать кусками, посолить и поперчить по вкусу.
3. Картофель вымыть, очистить и крупно порезать. Выложить все ___
ингредиенты слоями в смазанную\1^.^ .послом форму в следующем порядке: морковь, рыба, лук, картофель. §
В 1 порции содержится:
белков - 23 г, .жиров - 5 г, углеводов - 29 г.
Энергетическая ценность -265 ккал.
4. В отдельной посуде взбить яйцо с молоком, смесь слегка посолить и залить ею уложенные в форму продукты. Сверху посыпать сухарями и поставить в разогретую до 2 Off С духовку. Запекать 25-30 минут.
14
просто и вкусно
КУРИНЫЕ ФАНТАЗИИ
КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-МАКЕДОНСКИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г куриного филе, 150 г ветчины, 100 г стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
1. Куриное филе тщательно промыть, обсушить, отбить молоточком, посолить и поперчить.
3. Стручковую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, охладить, нарезать на несколько частей и выложить поверх ветчины.
Завернуть рулет в (фольгу, выложить на противень и запекать в разогретой до 200* С духовке 30 минут. При подаче нарезать на порции. Подавать с жареным картофелем.
2. Нетчину тонко нарезать ломтиками и выложить их рядом друг с другом на подготовленное филе.
4. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить к фасоли. Филе свернуть в тугой рулет.
новый вкус знакомых блюд
КУРИЦА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г куриного (филе, 2 консервированных персика, 100 г сливочного сыра, 150 г черничного торе, 100 мл сливок, перец, соль по вкусу.
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
2. Консервированные персики вынуть из банки, промокнуть салфеткой, порезать небольшими дольками и выложить на куриное фи. ie.
1. Куриное филе тщательно вымыть в холодной воде, обсушить на салфетке, тонко отбить молоточком, посолить и поперчить.
4. Сухую чистую сковороду разогреть на плите, выложить в нее черничное пюре и слегка прогреть.
5. П сковороду с черничным пюре добавить сливки, перемешать и довести до кипении. Полученный соус вылить в тарелку» Гэтовый рулет нарезать порциями, выложить в тарелку с соусом и подать к столу.
3. Сливочный сыр хорошенько размять вилкой и выложить поверх персиков. Свернуть (филе с персиками и сыром в тугой рулет, завернуть его в (фольгу и запекать в разогретой до 20(fC духовке 30 минут.
ое. 1ков
Н 1 порции содержится:
36 г, жиров - 24 г, углеводов Энергетическая ценность - 534 ккал.
на любой вкус
ФАРШИРУЕМ ВСЕ ПОДРЯД!
ФАРШИРОВАННЫЕ СУШКИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУК ТЫ: 400 г свиного фарши, 1 яйцо, I луковица, 200 г продолговатых сушек, 500 мл молока, 100 г твердого сыра, 3 ст.л. майонеза, перец, соль но вкусу, сливочное
РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИЙ
1. Сушки выложить в глубокую посуду и залить теплым молоком. Оставить на три часа дли размокания.
2. Лук очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
4. Размокшие сушки вынуть из молока и выложить в смазанную сливочным маслом форму (или на противень). Заполнить отверстия сушек подготовленным фаршем.
3. Фарш выложить на тарелку, добавить к нему яйцо, измельченный лук, посолить, поперчить и тщательно вымесить.
5. Сверху каждое изделие посыпать тертым сыром и полить майонезом. Выпекать в разогретой до 15(РС духовке 30 минут. Подавать со свежими овощами.
18
на любой вкус
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 2 кабачка цуккини, 250 г фарша, 1 луковица, 2 стручка сладкого перца, зелень петрушки, перец, соль по вкусу, растительное масло.
1. Кабачки вымыть, обсушить салфеткой и нарезать поперек крупными кусками. Из каждого куска осторожно вынуть мякоть.
2. Фарш выложить в глубокую посуду, посолить, поперчить и перемешать.
3. Стручки перца вымыть, удалить семена и плодоножку и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать. Зелень вымыть, стряхнуть воду и измельчить. Добавить подготовленные продукты к (фаршу и все тщательно вымесить.
4. Заполнить отверстия кабачка готовым фаршем, выложить изделия в смазанную маслом (форму и поместить в разогретую до 2О(Т'С духовку на 30 минут. Подавать с отварным картофелем.
И I порции содержится:
белков - 23 г, жиров - 14 г, углеводов -11г.
Энергетическая ценность - 261 ккал.
КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И ПЕРЦЕМ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
для гурманов
готовим СУБПРОДУКТЫ
ТЕЛЯЧЬИ МОЗГИ В СЫРНОЙ КОРОЧКЕ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г телячьих мозгов, 150 г панировочных сухарей, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, сок 1 лимона, растительное масло для жаренья, перец, соль по вкусу.
2. В глубокой посуде взбить яйцо в пену и обмакнуть в него мозги.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
I. Телячьи мозги тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Охладишь, разрезать пополам, посолить и поперчить со всех сторон.
3. Высыпать в тарелку панировочные сухари. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к сухарям и тщательно перемешать. Обвалять в полученной смеси мозги.
4. Выложить запанированные мозги в разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Готовые изделия сбрызнуть соком лимона. Подавать с жареным картофелем.
В 1 порции содержится:
белков - 38 г, жиров - 46 г, углеводов - 33 г.
Энергетическая ценность - 706 ккал.
22
для гурманов
ЯЗЫК В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
РАССЧИТАНО НА 8 ПОРЦИЙ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: / кг говяжьего языка, 4 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана 3-процентного винного уксуса, 1/4 стакана изюма без косточек, 2 ст.л. тертой цедры лимона, 1/2 стакана ядер грецких орехов.
И 1 порции содержится:
белков -27 г, жиров - 36 г, углеводов - 24 г.
Энергетическая ценность - 542 ккал.
2. Растопить в сковороде сливочное масло. Псе время помешивая, всыпать муку и обжаривать ее до тех пор, пока она не окрасится в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон, полученный при варке языка, и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут.
4. Добавить в соус ошпаренный кипятком и вымытый изюм, тертую цедру лимона (тоже ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать.
Нарезанный ломтиками язык положить на блюдо и перед подачей к столу полить ореховым соусом.
1. Язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Затем почистить и остудить.
3. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Злить ее, помешивая, в соус.
23
любимые лакомства
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА
ТОРТ «СВЕТЛАНА»
1. Из муки, лиц, сахара, сметаны, повидла, ванилина и гашеной соды замесите однородное тесто.
РАССЧИТАНО НА
10 ПОРЦИЙ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУК ТЫ: 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, I ч.л. гашеной соды, I стакан сметаны, 1 стакан яблочного повидла, 2 ч.л. сливочного масла, 2 ст.л. панировочных сухарей, 1/2 пакетика ванилина, сладкий порошок какао.
ДЛЯ КРЕМА: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 2 ч.л. какао.
ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ: 1 стакан ядер грецких орехов, 1 стакан кураги.
3. Пока печется корж, приготовите крем: взбейте размягченное сливочное масло со сгущенным молоком до однородности и поставьте на холод.
2. Форму для торта смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите в нее тесто и испеките в духовке со средним жаром корж для торта.
4. Измельчите ядра грецких орехов; курагу вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
5. Испеченный корж остудите, достаньте из формы и разрежьте вдоль на 3 части. Каждую часть смажьте кремом, посыпьте орехами и курагой. Кока торта сможете кремом, верх посыпьте курагой и тоже смажьте кремом. Украсьте фруктами и дайте торту пропитаться несколько часов.
24
любимые лакомства
ПИРОЖНЫЕ «СМОРОДИНКА»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ (на 8 порций): 250 г маргарина, 200 г сахара, 4 стакана муки, 2 яйца, 1/2 ч.л. гашеной соды, 1 стакан варенья из черной смородины, 2 ч.л. сливочного масла.
РАССЧИТАНО НА 8 ПОРЦИЙ
1. Яйца вылейте в миску и взбейте с сахаром. Добавьте растопленный и остуженный маргарин, ванильный сахар и гашеную соду. Перемешайте.
5. Поместите изделие в духовку и выпекайте при 200аС до тех пор, пока тесто не подрумянится. Горячим разрежьте пласт на пирожные^ остудите и подавайте.______
2. Постепенно всыпьте в миску муку и замесите однородное, крутое и эластичное тесто. Разделите его на 2 части, одну из них поместите в морозильную камеру на 30 .минут.
В 1 порции содержится:
белков -12 г, жиров - 26 г, углеводов - 102 г. .
Энергетическая ценность - 745 ккал.
3. Вторую часть теста раскатайте в пласт, выложите его на смазанный сливочным маслом противень или в форму (пластом толщиной около 5 мм) и равномерно покройте вареньем.
4. Замороженное тесто натрите на крупной терке и равномерно посыпьте этой стружкой корж с вареньем.
25
к обеду
ЧТО СЕГОДНЯ НА ГАРНИР?
РИС С МИДИЯМИ «АДМИРАЛ»
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г риса, 1 стручок сладкого перца, 150 г шампиньонов, 150 г очищенных мидий, 3 спил, соевого соуса, 4 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. сладкой горчицы, 2 ст.л. лимонного соки, перец, соль по вкусу, растительное масло дли жаренья, зелень дли украшении.
2. Перец вымыть, обсушить салфеткой, удалить семена и плодоножку и нарезать тонкими полоска-
1. Рис тщательно промыть, отварить в подсо-й ленной воде, отцедить, выложить в глубокую тарелку и слегка поперчить. Шампиньоны помыть, очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном | масле до готовности.
26
ми. Выложить поверх риса.
3. Очищенные мидии опустить в кипящую, подкисленную лимонным соком воду и проварить 3 минуты. Затем вынуть из воды, обсушить и выложить к рису.
4. Соевый соус вылить в глубокую посуду, добавить к нему горчицу, оливковое масло и тщательно перемешать. Полить полученным соусом рис, сверху выложить грибы и украсить гарнир зеленью.
кухня любви
КУРИНЫИ МУСС С АБРИКОСАМИ
блюда для романа ужина от Михал Михалыча
Ф о т о ху д о ж п и к Михаил Маруга отлично знает, что любит дамы.
Ни одна из них не откажется отведать нежную и диетическую курочку или (фрукты. /1 уж если эти продукты совместить в одном блюде, ни одна дама не устоит перед соблазном его попробовать и обязательно примет вате приглашение на романтический ужин!
В 1 порции содержится:
белков - 34 г, жиров - 29 г, углеводов -21г.
Энергетическая ценность - 445 ккал.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРО
абрикоса, 1 00 мл сливок, соль, перец, растительное масло.
2. Консервированные абрикосы достать из сиропа (свежие очистить от кожуры, удалить косточки) и нарезать кубиками. Выложить абрикосы в куриную массу и перемешать.
1. Куриное (филе тщательно промыть, нарезать кусочками и выложить в чашу блендера. Добавить туда же сливки, яйцо и муку. Все измельчить в однородную массу, посолить, поперчить и перемешать.
3. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в нее куриную массу. Поместить в разогретую до 18(Т'С духовку и запекать 25-30 минут. При подаче достать из формы и нарезать на порции.
I i и выходной*
нс обхооится без /наш-" hi чти mu \t icmo -шашлыки готовит круглый^ год, просто в men.юс сухое время^ года ото делают чаще. Рецепты пе^Л "
редают из уст в уста, а собственные фир*'
менные секреты никогда не выдают. И несмотря на то что с шашлыком конкурирует более цивилизованное барбекю, сотни людей выходят на праздники в лес, чтобы поджарить маринованное мясо именно на
актуально
костровых углях.
С того самого момента, как лю-
ди научились добывать огонь, они
жарят мясо. Именно жареное мясо было наиболее распространено в древности, варили его значительно реже. По этой причине невозможно точно определить, откуда
Для идеального результата важно помнить следующие правила:
• брать нужно только свежее мясо (и никогда - замороженное);
• расстояние между шашлыком и углями должно быть около 15 см;
• нанизывать мясо на шампуры нужно вдоль волокон, при этом крупные куски должны быть посередине, а более мелкие - по краям;
• шампуры нужно постоянно вращать;
• класть шампуры над углями надо плотно друг к другу - это сохраняет дым. который коптит мясо.
родом шашлык. Точно только одно - самый лучший шашлык делают на Востоке.
Шашлыки в каждой стране имеют своё название: «хоро-вац» (Армения), «кебаб» (Азербайджан), «мцва-ди» (Грузия), «satay» (Юго-Восточная Азия)... Слово
«шашлык» - искажение крымско-татарского слова «шиш», что означает вертел. «Шишлык» - «что-то на вертеле». До появления этого слова в России, то есть до XVIII века, шашлык называли «верченым» мясом. И, кстати, барбекю - это мясо, которое из «верченого» стало «переворачиваемым».
В нашей стране шашлыки сопровождают любым алкоголем. Считается, что наиболее правильно употреблять шашлык с сухим вином. При этом белые вина (они подходят к шашлыку из птицы) нужно подавать охлаждёнными, а красные (для мясных шашлыков) комнатной температуры.
Шашлыком называют любое мясо, которое готовили на костре, но на самом же деле шашлык - это це
лое искусство. В дополнение к шашлыку нужно подавать только спелые томаты, овощи, приготовленные на углях, зелёный лук, зелень и сыр. При этом ничто не должно перебивать вкус мяса.
Итак, вы решили собрать друзей за одним столом и порадовать их собственноручно приготовленным шашлыком. Самое главное -это выбор и мариновка мяса. Если это баранина, то она должна быть молодой и нежирной. Лишний жир надо срезать и порезать
мясо на небольшие кусочки. Лук
прокрутите на мясорубке и переме-
шай!е с мясом - если положить лук кольцами, это будет красиво, но совершенно бесполезно. Добавьте соль и перец. Затем перемешайте мясо с аджикой (в ней должны быть
только томаты, перец и специи). Оставьте шашлык мариноваться на сутки. Уксус и вино добавлять в шашлык не рекомендуется - и то, и другое убивает вкусовые свойства мяса.
Для шашлыка из свинины лучше всего подойдёт окорок. Можно приготовить и рёбрышки. Технология приготовления такая же, как и для баранины.
Перед тем как готовить шашлык из говядины, мясо нужно вымочить в газированной воде, иначе оно будет жёстким. После этого говядину маринуют так же, как и свинину с бараниной.
Распространён и шашлык из птицы. Для него подойдёт не только филе, но и /другие части. Маринует ся он чуть дольше, чем свинина, а вкусом обладает очень нежным.
Модификаций классическот о и самого простого способа мариновки шашлыка существует очень много. Немало и рецептов соусов. Например:
ОСТРЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС С КЕТЧУПОМ
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС
Чеснок мелко нарезать, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом (густота соуса по вкусу), добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.
В стеклянную банку (200 г) всыпать просеянный порошок горчицы. Затем взять холодную воду и размешать, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в нее сахар, соль, 3-процентный уксус и растительное масло.
Все тщательно перемешать, плотно закупорить банку и поставить в теплое место на 12 часов. Готовый горчичный соус хранить в холодильнике.
29
ОВЕН
(21 марта - 20 апреля)
Девиз Овна - экстравагантность во всем, в том числе и в еде. Горячие кушанья, которыми он угощает своих гостей, выносятся торжественно на больших подносах и блюдах. Перед
тем как поставить их на стол, Овен замирает в ожидании аплодисментов или хотя бы громких похвал.
Овен - знак активности и энергии. Поэтому он тратит много сил и постоян-
но нуждается в калорийной пище, особенно содержащей достаточно фосфора. Ему необходим в значительных количествах витамин С, а для поддержания нервной системы в порядке - витамины группы А и В.
ЧТО ЕСТЬ
Овен, как никто другой, должен придерживаться правильного рационального питания. Ему полезна рыба (но только не рыбные консервы, которых ему надо избегать). Из молочных продуктов лучше всего употреблять сыры, творог, из фруктов -бананы и изюм. Полезны также облепиха, калина, черника, боярышник. Любимые орехи Овна миндаль и фисташки.
Этому знаку Зодиака подходят всевозможные каши и овощи - капуста, репа, редис, свекла. Овну также полезны овощи и фрукты, особенно яблоки, бананы и цитрусовые.
Кроме того, на пользу пойдут петрушка, укроп и зеленый лук. Овны должны соблюдать строгий режим питания и стараться воздерживаться от «праздника живота» по но-^4 чам.
нт
ЧТО НЕ ЕСТЬ
Овну следует избегать острых и слишком соленых блюд, крепкого кофе и чая, консервов, алкоголя.
ЧТО пить
Овен - легко увлекающаяся натура, может и не заметить, как выпьет лишнего. Алкоголь способен толкнуть Овна на безрассудные поступки. Овнам, подверженным частым беспричинным мигреням, лучше избегать красного
вина в сочетании с сыром. Лучше выпить шампанского, но не более двух бокалов. Нетрезвому Овну нужно особо оберегать голову.
ЕСЛИ ВЫ ПРИГЛАСИЛИ В ГОСТИ ОВНА...
Если вы пригласили Овна, то предпочтительнее приготовить сочное мясо с острыми пряностями. Не забудьте об овощах! На десерт подайте экстравагантные лакомства.
ОПТИМАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОВНА Мясо, рыба: ягнятина, баранина, козлятина.
Фрукты: грейпфрут, арбуз.
Овощи: морковь, репчатый лук, перец, лук-шалот, редиска.
Специи: перец, чеснок, тмин, шафран, мята, кориандр, розмарин.
Источник: www.Eda-server.ru
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ (В ПРОДАЖЕ С 21 МАЯ):
ВНИМАНИЕ! ПОДПИСКА 2007!
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал "КАТЮШПИЛ КУХНЯ" на второе полугодие 2007 года! Индекс в Объединенном каталоге. "Пресса России"("зеленый" каталог) и в каталоге "Роспечать" - 11701. Индекс по каталогу "Почта России"
- 11374
ПОДПИСКА Н БЕЛАРУСИ: Индекс но каталогу Белпочты "Издания Российской Федерации": 11374 С "Катюшиной кухней" Наша жизнь станет вкуснее!
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
Вот и весна вступила в свои права. Засветло яркое, теплое солнце, воздух наполнился запахом первой зелени... Весной душа переполняется новыми чувствами, надеждами, устремлениями. Однако в это время нужно с особым внима-
нием отнестись к своему здоровью и включить в свое ежедневное меню побольше продуктов, содержащих ви-тамины. В нашем спецвыпуске\
вы найдете большое количество полезных рецептов из овощей, фруктов и первой весенней зелени.
Весна богата на праздники: Женский день, 1 и 9 мая, Светлое Христово Воскресение... Мы подготовили для вас замечательные рецепты блюд для достойной встречи этих торжеств. Наши вкусные шедевры смогут приго-
«ВКУСНАЯ ВЕСНА 2007»
товигь даже мужчины, которые захотят порадовать своих любимых 8 марта! А нашим милым дамам мы поможем испечь к Пасхе необыкновенно вкусные куличи.
Рецепты спецвыпуска
«ВКУСНАЯ ВЕСНА 2007»
помогут
КАТЙ)ШИН*А Вк&хня
Учредитель: ООО "НАПИ-М” Регистрационный номер
ПИ №77-16795
Министерства РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор: А.Воюшин
Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска: А.Борщев,
О.Баркова. А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовили:
А.Жилинский, С.Балабанович Модель: Ю.Гриневская
Фото модели: М.Маруга ("MarxStudio") Юридический адрес:
г. Москва, ул. Д. Бедного, 23, к.1 Для писем:
109052, Москва, а/я 15, А. Макуни Адрес в интернете:
wy/wjr.e£Hanapi.!u Рекламный отдел:
E-mail: lira@medianapi.ru Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции
Типография: ООО "Профи-Ценгр" 188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2
Заказ № 86/14
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 30.04.2007
Цена свободная
сделать весенние будни и праздники еще ярче и радостней!
31