Семга, запеченная с овощами
КНЯ» КАТЮШИНА КУХНЯ
ИЗЫСКАННО •ДОСТУПНО •АППЕТИТНО • ПОЛЕЗНО
• Блюда	• Овощи и мясо - идеальная • Угощение от журнала
из субпродуктов.......................6-7 пара.................................... 14-15 “Катюшины сладости”... 24-25
• Крылышко или ножка?... 8-9 • В меню - рыба........... 16-17 • Вкус желания..............27
• Чудо-запеканки..... 10-11	• Не могу без рагу!.. 18-19 • Что квасит на Гуси?... 28-29
актуально
ПОСТНЫЙ СТОЛ - вкусный СТОЛ!
Отгуляла веселая Масленица, а вслед за ней пришел Великий пост - самый продолжительный и строгий поет. Он начинается после масленичной недели и продолжается 7 недель. Этот пост посвящен памяти сорокадневного поста Иисуса Христа, который после крещения удалился в пустыню. Во время поста нельзя употреблять продукты животного происхождения (мясо, рыбу, молоко и яйца), сдобный (белый) хлеб, конфеты, булочки, майонез. Разрешается только растительная пища (фрукты, овощи, сухофрукты), соления, сухари, сушки, чай, грибы, орехи, хлеб черный и серый, кисели, каши на воде. А на праздники Благовещения Пресвятой Богородицы и Вербное воскресенье разрешается есть рыбу.
В первую и последнюю неделю пост самый строгий. В Чистый понедельник принято полное воздержание от пищи. В пятницу первой недели можно есть только коливо (вареную пшеницу, подслащенную медом или сахаром). В остальное время - понедельник, среда, пятница - сухоядение (вода, хлеб, фрукты, овощи, компоты); вторник, четверг - горячая пища без масла; суббота, воскресенье - пища с растительным маслом.
ГРЕЧНЕВЫЙ ПЛОВ С
ГРИБАМИ
/ стакан гречневой крупы, 1-2 средние моркови, 300-400 г свежих грибов (или 50-60 г сушеных), 1 луковица, 2-3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.
Гречку промыть, залить 2 стаканами воды, посолить, закрыть крышкой и варить на среднем огне до закипания, не открывая крышки. После закипания варить на медленном огне, пока не выкипит вся вода. Обжарить в масле измельченные лук, морковь и грибы. Выложить готовую гречку в сковороду с грибами и овощами и минут 5 обжаоивать эту массу.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
ГАЛУШКИ
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ
500 г капусты, 2 ст.л. манной крупы, 2 ст.л. молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 стакана воды.
Капусту тонко нашинковать, положив в кастрюлю, добавить воду, 1 ст.л. растительною масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, непрерывно помешивая, 10-15 минут, затем слегка охладить, посолить, размешать и дать остыть. Сформовать котлеты овальной формы. запанировать в сухарях и обжарить в
5 крупных клубней картофеля, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 головки лука, красный молотый перец по вкусу.
Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу, размять с мукой. Лук мелко нашинковать и смешать с размятым картофелем. Посыпать красным перцем.
Оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто, все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем при помощи ложки сделать галушки и ОПуСТИТЬ ИХ В КруТОЙ овощной бульон.
ГРИБНЫЕ КОТЛЕТКИ
/ кг картофеля, 300-500 г грибов, 100 г репчатого лука, соль, растительное масло, панировочные сухари.
Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности, залив крутым кипятком, и протереть через сито в горячем виде. Лук репчатый очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Грибы промыть, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Пропустить жареные |рибы и пассерованный лук через мясорубку, соединить с протертым картофелем и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать котлеты стандартного размера и поджарить их на растительном масле, обваляв предварительно в сухарях. Подавать с томатным соусом.
РИС «СЛАСТЕНА»
1/2 стакана риса, !/2 стакана чернослива, 1,5 ст.л. растительного масла, 1/2 ст.л. сахара, 2-3 щепотки лимонной кислоты, 1 стакан воды.
Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду ПОЛОЖИТЬ чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовно-риса.
При подаче рис полить растительным маслом.
3
пальчики оближешь!

| СЛОЙКА С САЛАТОМ ИЗ КРЕВЕТОК |
4
пальчики оближешь!
ПОМИДОРЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ
бить и смешать в миске с дру. ингредиентами.
Н / порции содержите»: белков - 12 г, жиров - 15 г Энергетический ценность
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
пальчики оближешь!
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И БЕКОНОМ
РАССЧИТАНО
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУК ТЫ: 150 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла, 5 ягод чернослива без косточек, 50 г сыра, 50 г бекона, 50 мл сливок, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст.л.
2. Добавить размягченное сливочное масло, влить сливки и хорошо перемешать. Сформовать из паштета колбаску, завернуть в пищевую пленку и поместить в хо. юдилышк на 1 час.
4. Нарезать полосками бекон, обернуть ими нафаршированные ягоды чернослива и скрепить зубочистками.
3. Чернослив, предварительно замоченный в теплой воде и отжатый, надрезать вдоль, внутрь каждой ягоды поместить ио кусочку сыра.
На каждый ломтик положить чернослив с беконом.
6
пальчики оближешь!
7
пальчики оближешь!
КРЫЛЫШКО ИЛИ НОЖКА?
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
РАССЧИТАНО .
НА 7 ПОРЦИЙ |
зать по грудке. Натереть
2. Картофель очистить, вымыть и разрезать каждую картофелину вдоль пополам. Посолить и полить растоп-
Н 1 порции содержится: белков - 52 г, жиров - 39 г, Энергетическая ценность -
углеводов - 25 г. 670 ккал
4. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им курицу с картофелем поверх лука.
те.
3. Прогретый противень смазать растительным маслом и выложить на него курицу (разрезом вниз), а вокруг уложить картофель. Очистить репчатый лук, нарезать полукольцами и выложить на картофель.
5. Полить все содержимое про-\тивнн майонезом, подлить 2 ст.л. воды и поместить в духовку. Запе-клть 1 час 10 минут при 25(fC. По время запекания поливать курицу и картофель выделившимся соком.
8
/// ()Г>Х()ШМЫГ ИГО 1УК1Ы: 500 г к\риног<> фарша. 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. муки, 1-2 плавленых сырка, 1 ст.л. сливочного масла, 4 ст.л. панировочных сухарей, 100 г растительного .наела для жарки, соль.
2. Плавленые сырки размять, смешать с размягченным сливочным маслом.
3. Из куриного (фарша сформовать лепешки, на середину каждой положить по ложечке сырной массы и ((формовать котлетки овальной (формы.
1. Куриный фарш выло-1 жить в миску и хорошенько | размять руками. Добавить | в фарш яйцо, муку, смета-i ну, соль и специи. Нее перемешать.
5. Разогреть в сковороде растительное. масло и обжарить в нем котлетки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Подать котлетки горячими.
4. Панировочные сухари высыпать на тарелку и обвалять в них\ котлетки.
И 1 порции содержится:
белков - 34 г, жиров - 14 г, углеводов - 43 г.
Энергетическая ценность - 440 ккал.
РАССЧИТАНО
НА 4 ПОРЦИИ
КУРИНЫЕ ЗРАЗЫ С СЫРОМ
стоит приготовить!
ЧУДО-ЗАПЕКАНКИ
ИЗ КУРИНОГО ФАРША С ЦУККИНИ
ю
ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г фарша ил телятины, 200 мл молока, 100 г российского сыра, 1 яичный желток, 1 ст.л. муки, 1 баклажан, соль, черный молотый перец, 2 ст.л. растительного масла.
12
быстро и вкусно
стоит приготовить!
форму для запекания и выложить цветную капусту и брокколи по дну и стенкам формы, чередуя в шахматном порядке, так, чтобы в середине формы оставалось свободное место.
жить в середину фор.\ тишь изделие в духовку при 220°С до полной г
фарша (минут 15-20). Подать с помидорами.
1. Цветную капусту ыть и разобрать на
2. Брокколи также вымыть и разобрать на соцветия. Опустить цветную капусту и брокколи в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем достать шу-
КАПУСТНАЯ ЧАШЕЧКА С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Л 1 порции содержится: белков - 34 г, жиров -2 г, углеводов Энергетическая ценность -171 ккал
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
пища для ума
16
пища для ума
СЕМГА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 250 г семги (1 стейк), 1 яйцо, 1/2 красного сладкого перца, 1 морковь, 1 ст.л. муки, 1 луковица, 50 мл сливок, зелень укропа, 2-3 веточки петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.____________________________
И 1 порции содержится: белков - 13 г, жиров -9 г, углеводов Энергетическая ценность - 140 ккал
\ влить сливки, доба-мелко порубленные ук-
взбить. Отваренную семгу отделить от костей, филе
маслом форму, запекать в разогретой духовке 15-
тшпъ. Порезать лук полукольцами, морковь и слад-
4. Разогреть духовку до 180'С. Перемешать кусоч-
ка обжарить в сковороде на масле. Добавить курку-
17
НЕ МОГУ БЕЗ РАГУ I
J Г1*вЫ
ЗДЕСЬ ТЫ ЕЩЕ НЕ БЫЛ!
4179
 SMS С КОДОМ ИГРЫ НА НОМЕР 8882 Д
Откровенные игры Инги
В кочламы агой сексуальнойжди Вы не только*
км следует да ь-пядяъ самые интимные утоми женского тела. Вы caw не заметете, как обворожительная красавица с лесистые увлечет вас в уротмчеосую игру своих файл шйь
  X
Бильярдный турнир на раздевание С‘хюс! Нзш л>:бнньы бильярд теперь еще пмактнее. Тки противник - сексуальная девушка, которая непременно ра тденется дм тебе, если ты выиграешь. Ну она тебе покажет!
Секс-общага
7 Женское общежитие- рай для тскютжсв_Кого
' здесь тсх-ько ни увидишь. Пышногрудые блмд*-.«я. стоь-/е в собшните.-ьиых позах.
2605 шате*и. страстно покачивающие бедрами.
«
Геймлофт
«я играна твоем мобильном и игры в нарды уходите античные времена, Теперь ты и сам сможешь играть в каоды на своем мсбитыкм телефоне по вам
ам, WW4?
9958 кубясами. Игра захватывает дух!
Пузырьки
Это головоломка, «которую пето засесть, но В невозможно оторваться. С правилами знаком Й каждый. Уничтожайте группы пузырышв, nj одинаковых по цвету, чтобы расчистить зкраи.
После победы предоставляется бонусное 1010	продолжение игры.
Бильярд
Предлагаем Вашему вниманию самый реалистичный бильярд для мобильных телефонов. Вы можете принять участие в 15 различных видах игры, сражаясь не только с виртуальным противником, ио и со своими Друзьями.
Тамагочи: Развратная секретарша Заведи виртуальный служебный роман: тебе предстоит найти подход к м:ладенькой ctrperapwt И «расиоо собламить се. 0<а молода, намка и ищет лобы настоящего мужчины, так что «г разочаруй девушку! Говер* ей комплименты, дари подарки, води в рестораны, будь нежным..
Diamond Star: Ария Джованни
Роскошная кошечка к>м Джованни иихого не оставит равнодушным. Ей 25 «г рост 168 см, вес 56 кг, размер груди Double D. неужели кто-то сможет устоять? Вам нравятся пикантные красотки? Tory ’Dianrond Star' гридется Вам по вкус,.
ОТПРАВЬ SMS С КОДОМ ИГРЫ НА НОМЕР 8883 1
Сезон охоты
грттдурксватым однадосим оденем Элю том тебя ждет увлекательное путешествие по дневному и ночному окраинному лесу, бобровой дамбе с
* ь ° ь прекративши водопадам*1

Ледниковый период 2: Арктика в покате А и безу^лая саблезубая белка! Жадная до своих орехов, ска и в згой яре ми ченхутм носится в поиол чего погрызть. Чем больше орехов она соберет - тем вы_е результат. Невероятно простая и одн:временно невероятно смешная и иит ересхая яра.Дактомужееийиярасиваядожути'
_______ Asphalt: Urban GT 2
ши Никогда еще асфалыие был таюш горячим!
*-^f**li Aipha-t Urban бтгкбедчюою возвращается на
Z Я ай мшмоб*ты<н«!0т»ройтедтясе6я
заворазошющуюкмккикюмашии от самых ~кп.	престижные производителей, о которой мсиою
тояыю мечтать. Теперь и с ыташми мотоциклами!
Отправь SMS-кой слово:
SMiLES на номер -8888
РЕКЛАМА
ТА
Скачай одну и получи ‘ г"1 вторую бесплатно!
ЦВЕТНЫЕ КАРТИНКИ
20
Еще больше песен! Отправь NAPIW на номер 8882
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 куриное филе (300 г), 7 большой апельсин, 100 г чернослива, 100 г крабовых палочек, 4 яйца, 100 г тертого сыра, 400 г майонеза.
ПАРАД САЛАТОВ
САЛАТ «САМОЦВЕТЫ»
РАССЧИТАНО ~ НА 6 ПОРЦИЙ
1. Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кубиками и выложить первым слоем в салатницу и смазать майонезом.
3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, достать} косточки. Порезать мякоть kvJw-ками и выложить поверх чернослива. Смазать майонезом.
5. Пареные яйца очистить, нарезать кубиками и выложить поверх крабовых палочек. Полить майонезом. Сыр натереть на терке и посыпать салат. Украсить овощами и черносливом и поставить на холод для пропитки.
2. Чернослив (без косточек) промыть и распарить в кипятке, затем обсушить и мелко нарезать. Выложить поверх курицы, смазать майонезом.
4. Крабовые палочки освободить от оболочки и нарезать. Выложить следующим слоем, полить майонезом.
В 1 порции содержится:
белков - 24 г, жиров - 55 г. углеводов - 13 г.
Энергетическая ценность - 659 ккал.
22
на любой вкус
САЛАТ «ПАРИЖАНИН»
УГОЩЕНИЕ ОТ ЖУРНАЛА
ПИРОЖНЫЕ «ТУТТИ-ФРУТТИ»
РАССЧИТАНО
НА 3 ПОРЦИИ [
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 300 г готового слоеного теста, 150 г ягод винограда, 2 мандарина, 2 киви, 250 г нежирного творога, 5 ст. л. сахара, 100 г взбитых сливок.
В I порции содержится:
I белков - 23 г, жиров - 29 г, углеводов - 95 г.
। Энергетическая ценность - 670 ккал.
1.	Лист слоеного теста немного раскатайте на посыпанном мукой столе и выложите на смазанный маргарином противень. Выпекайте в духовке, разогретой до !8(ГС, 5-7 минут.
2.	Выложите в миску творог, разомните, добавьте сахар, сливки и тщательно перемешайте. Очистите киви и мандарины. Разделите мандарины на дольки, киви порежьте кружочками.
3.	Ягоды винограда вымойте, разрежьте пополам, достаньте косточки. Выложите виноград в миску с творогом, перемешайте.
4.	Выпеченное тесто разрежьте на пирожные, а их, в свою очередь, разделите вдоль на 3 коржа. Покройте каждый корж, кроме верхнего, творожным кремом, дольками мандаринов и кружочками киви. Соедините коржи между собой. Подайте пирожные, выложив на блюдо.
24
любимые лакомства
5. Вылейте в форму оставшееся тесто и поместите изделие в духовку. Выпекайте пирог около 20 минут при 1Н(ГС. Подайте с вареньем.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 3 банана, 1 стакан муки, 2 яйца, I крупная гру •а, 1/2 стакана сахара, соль на кончике ножа, сливочное масло.
4. Грушу вымойте, очистите от сердцевины и кожицы (если она жесткая) и нарежьте мякоть кубиками. Налейте в форму для запекания,
2. Вбейте в банановую кашицу яйца, добавите соль и
ПИРОГ «солнечный остров
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
В 1 порции содержится: белков - 14 г, жиров -4 г, Энергетическая ценность
ЗАЛИВНЫЕ БЛЮЛА
ЖЕЛЕ С ГОРБУШЕЙ И ЛИМОНОМ
РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИЙ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: / кг филе горбуши, 25-30 г желатина, 50 г белого сухого вина, 3 стакана рыбного бульона, 1 корень петрушки, 1/4 ч.л. тмина, 1 лимон, соль по вкусу, измельченная зелень.
Филе горбуши отварить с добавлением соли и корня петрушки, ох- | ладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, и распущенного в воде I желатина приготовить 3 стакана I прозрачного желе, влить вино. Полученное желе процедить и охладить. Лимон порезать кружочками.
Отварить филе, нарезать тонкими -кусками. В порционные формочки уложить кусочки рыбы, лимон, J измельченную зелень.
После этого в два-три приема залить формы ровным слоем желе. Когда заливное остынет, выложить! его на порционные тарелки, укра- . сигь листьями зеленою салата.
ЗАЛИВНОЙ СУДАК С МАСЛИНАМИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИЙ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1 кг судака, 1 л воды, 50 г желатина, I морковь, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лимон, 50 г маслин, зелень петрушки, 4-5 горошин черного перца, соль, черный молотый перец но вкусу.

Свежего судака очистить, выпотрошить, вымыть, отделить голову и хвост, разрезать на куски, удалить кости. Голову и хвост опустить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить порезанные морковь, лук. корни петрушки и сельдерея, перец горошком, лавровый лист, соль и продолжать варить еще 20 минут, периодически снимая пену. Голову и хвост вынуть из бульона, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне, затем вынуть из бульона шумовкой и выложить рыбу в формочки. На рыбу положить маслины, ломтики лимона и зелень петрушки. Бульон, в котором варилась рыба, процедить, добавить набухший в теплой воде желатин, довести до кипения (но не кипятить), залить формочки с рыбой и поставить их в холодное место. Подать с хреном или майонезом.
26
ДЕСЕРТ «НЕЖНОСТЬ»
АНИЯ
блюда для
романтического ужина от Михал Михалычу
ский День. Канун этого праздника - настоящая головная боль для всех мужчин. Чем порадовать любимую, чем ее удивить? Все очень просто: помимо традиционных цветов и подарков, приготовьте для нее своими руками нежнейший десерт. В ша дама просто ахнет, ведь с виду этот десерт такой, как будто только что доставлен из фран-цузской кондитерской. Ио весь секрет в том, что приготовить его проще простого, и . ио б ой мужчина с этим справится.
В 1 порции содержится: белков -6 г, жиров - 27 г, углеводов Энергетическая ценность - 480 ккал.
11>1: 8-10 ст. л. сметаны, 35 г желатина, 20 ягод винограда, 75 г клюквы, 5 ст. л. сахара, 2 яичных желтка.________________
/. Замочить желатин в 250 мл воды, дать ему набухнуть, а затем поставить на огонь и распустить, не доводя до кипения. Остудить.
2. Сметану вылить в миску, сметать с сахаром и желтками, хорошенько растереть. Вылить распущенный желатин в сметану, перемешать.
3. Ягоды винограда и клюквы (можно использовать любые другие) вымыть и выложить в форму, заилить сметанной массой. Поставить « холодильник до полного застывания. Затем опустить форму на пиру секунд в кипяток и путем перевора-| чивания выложить десерт на блюдо.
Пифагор сказал о ней так: «Этот овощ поддерживает бодрость духа и веселое настроение». 4 профессор //. //. Аничков из Петербурга в начале XX века экспериментальным путем доказал: она может по
бороться с такими врагами человечества, как гиперхолестеринемии и атеросклероз. Вот откуда взялись истоки бодрости духа и веселья! Вы уже догадались? Речь идет, конечно же, о белокочанной капусте.
Еще капуста полезна тучным и склонным к полноте людям. Низкая калорийность капустного салата (всего 26 ккал на 100 г) не позволит образоваться ни капле лишнего жирка, и съесть его можно, сколько захочется. Кроме того, процесс отложения в организме жиров замедляет и содержащаяся в белокочанной капусте виннокаменная кислота.
Если дома есть соковыжи малка, готовые капустный сок. Специалисты считают, что при той рафинированной пище, которую мы едим, практически у всех людей есть те или иные «неполадки» в желудочно-кишечном тракте. Сок свежей капусты принесет пользу всем! Выпивайте по половине стакана свежего теплого сока дважды в день: утром натощак и перед ужином - не пожалеете!
В дело могут пойти и выжимки. Во-первых, это полезная клетчатка, используйте ее для диетических капустных котлет; во-вторых, в капустных волокнах содер
жится особое вещество - лизоцим, обладающее бактерицидными свойствами. Вот почему коже, на которой есть ранки или раздражения, полезны обертывания капустной кашицей - положите ее тонким слоем и прибинтуй-те на 20-30 минут. А капустные компрессы из тех же выжимок (их держа г дольше - часа-полтора) в течение 2-3 дней помогут усмирить боль в горле 1 при ОРВИ и фарингитах.
Целые капустные листья издавна использовались в народной медицине как средство о г мигрени - мучительной головной боли, не щадящей более 1 половины представительниц прекрасного пола, на какой бы ступени социальной лестницы они ни находились. Мучительный приступ, как правило, не снимается никакими болеутоляющими средствами. А вот разбитые молотком толстые «оконечности» капустных листьев могут помочь. Их прикладывают к
вискам и ко лбу. завязывая платком, а через час меняют на новые.
Выручит капуста и тех. кто страдает частыми запорами. Клетчатка, из кото рой на 70% состоят капустные листы, действует на стенки кишечника подобно щетке, забирая с собой гнилостные и болезнетворные микроорганизмы и способствуя улучшению перистальтики кишечника. Потрясающий эффект будет. если возьмете за правило есть капустные блюда ежедневно!
ОСОБОЕ КАПУСТНОЕ СОСТОЯНИЕ
Неизвестно, кто и в какой стране сделал это впервые, но квашеная ка пуста национальное блюдо и русских, и китайцев, и корейцев, и индийцев.
Правда, у приверженцев некоторых
оздоровительных систем в наше время появилось противоположное мнение относительно пользы квашеной капусты... Но с ним можно поспорить! Уж в русских деревнях квашеная капустка бывала на столах каждый день заготавливали ее бочками, и всегда считалась она здоровой пищей.
Дело в том, что процесс квашения обеспечивает особое молочнокислое брожение, надежно «консервирующее»
даже витамины! Вот почему в капусте, заквашенной осенью, до самой весны отлично сохраняются все полезности, которыми она богата в свежем виде: аскорбиновая кислота, витамины группы В и витамин U - прекрасное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, витамин U поможет справиться с осенней подавленностью и убережет нервную систему от последствий стрессовых ситуаций.
Лучшее время для закваски - октябрь. Именно тогда поздние сорта белокочанной созревают окончательно.
3 совета покупателям квашеной капусты:
• На рынке даже не останавливайтесь у полиэтиленовых бачков или ведер - неизвестно, предназначены ли они для хранения продуктов питания. Самые безопасные вместилища для квашеной капусты - деревянные кадушки, эмалированные емкости и стеклянные банки.
•	Покупая расфасованную «квашенку» в супермаркете, выбирайте тот пакет, где есть рассол - во-первых, он сам по себе очень полезен, а во-вто рых, в капусте, оказавшейся без рассола, быстрее разрушается витамин С.
•	И, наконец, покупая - пробуйте! Лучшая квашеная капуста - не соленая, а слегка кисловатая, вызревшая - без «преснинки», освежающая, хрустящая и не мягкая.
Журнал «Здоровье»
29
ОЛАДЬИ из L ПШЕННОЙ КАШИ
стакана пшенной крупы, 1/4 ' стакана муки, соль и сахар - по ж 4 вкусу.
Пшено хорошенько разварить, ка-
\ шу смешать с мукой, добавить немного воды, соли и замесить не
пать немного сахара по вкусу. Из ВТ теста сформировать оладьи и выпе-j кать на умеренном огне.
ЯБЛОЧНО-РИСОВАЯ КАША
0,5 кг яблок, 4 стакана молока, 1 стакан риса, 4 ст. л. сахара, лимонная цедра, корица, орехи и соль по вкусу.
Перебранный и вымытый рис от-
' у варить в молоке с солью. Яблоки < очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, обсыпать сахаром, корицей, тертой лимонной цедрой. Все это положить в рисовую кашу, накрыть крышкой и выдержать 15 минут. Перед подачей на стол кашу посыпать рублеными орехами.
АПЕЛЬСИНОВАЯ
ОВСЯНАЯ КАША
1,3 стакана овсяных хлопьев, 2 апельсина, 2 стакана молока, 1/3
• стакана изюма без косточек, 1 ст. л. меда.
Апельсины помыть. Один ошпарить кипятком и натереть цедру этого апельсина на мелкой терке, выдавить из него сок.
| Очистить другой апельсин, разделить его на дольки, в свою очередь разрезать их пополам и отложить. В кастрюлю положить тертую цедру, апельсиновый сок, овсяные хлопья и молоко. При постоянном помешивании довести до кипения на медленном огне и варить на слабом огне 1 минуту. В конце добавить тщательно промытый изюм и мед. Разложить в 4 глубоких тарелки, украсить каждую порцию кусочками апельсина и сра же подать к столу.
ГУРЬЕВСКАЯ КАША
1,25 л молока, 1/2 стакана манной крупы, 500 г орехов (фундук, кедровые, грецкие), 10 ядрышек горького миндаля, 4-5 капель миндальной эссенции, 1/2 стакана сахара, !/2 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без косточек), 2 спил. сливочного масла, 1 стручок кардамона, 3-4 молотой лимонной цедры, 2 ч.л. корицы, молотый бадьян - по вкусу.
Ядра орехов залить кипятком на 2-3 минуты, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч.л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в отдельную чашку.
Приготовить молочные пенки: молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки. Когда они начнут румяниться, складывать их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.
На оставшемся молоке сварить густую, хорошо разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями налить манную кашу слоем 0,5-1 см. закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в хорошо на-|ре>ую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами и подать кашу в той посуде, в которой она готовилась.
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ
4
ПОЧЕМУ КАША НАЗЫВАЕТСЯ «ГУРЬЕВСКАЯ»
Однажды графа Гурьева пригласил обедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и вкусная каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел позвать повара в столовую и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя и слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф) купил крепостного повари и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей. Кого только ни угощал Гурьев удивительной кашей, и всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение. Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали ее известной далеко за пределами России, и везде она называлась кашей «Гурьевской», имя же действительного изобретателя, повара Захара Кузьмина, забылось.

ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА 2007!
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
Не за горами весна. Засвети! яркое, теплое солнце, воздух наполнится запахом первой зелени... Весной душа переполняется новыми чувствами, надеждами, устремлениями. Однако в это время нужно с особым вниманием отнестись
к своему здоровью и включить в свое ежедневное меню побольше продуктов, содержащих витамины. В нашем спецвыпуске	вы найдете боль-
шое количество полезных рецептов из овощей, фруктов и первой весенней зелени.
Весна богата на праздники: Женский день, 1 и 9 мая. Светлое Христово Воскресение... Мы подготовили для вас замечательные рецепты блюд для достойной встречи этих торжеств. Наши вкусные шедевры смогут приготовить даже мужчины, которые захотят порадовать своих любимых 8 марта! А нашим милым дамам мы поможем испечь к Пасхе необыкновенно вкусные куличи.
Рецепты спецвыпуска	помогут
сделать весенние будни и праздники еще ярче и радостей!
у ВКУСНАЯ ВЕСНА 2007»\
•ВКУСНАЯ ВЕСНА 2007»
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал "КАТЮШИНА КУХНЯ" с любого месяца 2007 года! Индекс в Объединенном каталоге "Пресса России" (“зеленый" каталог) и в каталоге “Роспечать" - 11701. Индекс по каталогу "Почта России" - 11374 ПОДПИСКА В БЕЛАРУСИ: Индекс по каталогу Белпочты “Издания Российской Федерации": 11374 С “Катюшиной кухней" Наша жизнь станет вкуснее!
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер
ПИ №77-16795 Министерства РФ по долам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова, А.Борщева, Н.Мелихова
Блюда номера приготовили:
Л.Лебедева, А.Жилинский, Л.Данченко. С.Балабанович Модель:	Ю.Гриневская
Фото модели: M.Mapyra (“MarxSludio")
Юридический адрес:
г. Москва, ул. Д. Бедного, 23, к.1
Для писем:
109052, Москва, а/я 15, А. Макуни
Адрес в интернете:
Рекламный отдел:
E-mail: afro.napi@mail.ru
Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси
Использование материалов и фотографий возможно только с письменного разрешения редакции Типография: ООО “Профи-Центр" 188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2
Заказ Ns 86/14
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 26.02.2006
Цена свободная
31