Романова Анна, г. Белогорск
Немецкие пирожки
1,5 кг готового дрожжевого теста,
750 г фарша,
1 средний кочан капусты, 500 г тертого сыра Моцарелла,
соль и перец по вкусу, 1 ст. л. растит, масла.
Поджарьте фарш и нашинкованную капусту в большой сковороде, приправив солью и перцем по вкусу. Отщипните шарик теста, раскатайте, положите ложку начинки в середину, сверху посыпьте сыром и сформуйте пирожки, защипав края.
Прикройте чистой тканью и дайте подняться 20-30 мин.
Переложите пирожки в смазанный маслом противень, смажьте верх каждого пирожка небольшим количеством растит, масла и выпекайте в духовке 180°С 25-35 мин., или пока не подрумянятся.
Сорокина Татьяна, г. Самара
Пицца с листовой капустой и бататом
150 г листовой капусты кале, 2 батата,
1 красная луковица, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. теплой воды, щепотка сахара, 1 3/4 ст. манки, 1 3/4 ст. муки, 1 ч. л.соли, 3-4 ст. л. олив, масла, 1 /2 ст. томатного соуса, 1 ст. л. розмарина.
Смешать дрожжи и 1 ст. теплой воды в небольшой миске. Добавить щепотку сахара и оставить на 5-10 мин. В большой миске смешать манную крупу, муку и соль до однородности. Добавить дрожжевую смесь к мучной, влить 1 ст. л. олив, масла, перемешать, выложить на поверхность, присыпанную мукой, и вымешивать 5 мин. Смазать чистую миску небольшим количеством олив, масла. Сформовать из теста шар, выложить в миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место подниматься. Дать тесту подняться около 1 ч. чтобы оно увеличилось вдвое. Застелить противень фольгой, выложить нарезанный батат, полить 1-2 ст. л. олив, масла и запекать в духовке при 200°С около 35-40 мин. или до мягкости. На сковороде в небольшом количестве масла обжарить нарезанный полукольцами лук. Как только тесто поднялось и овощи для начинки готовы, разогреть духовку до 250°С. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто, слегка смазать олив, маслом и выложить на противень. Пиццу смазать соусом и посыпать розмарином. Выложить сладкий картофель, лук, сверху капусту кале и выпекать в духовке 8-10 мин.
9 771992 378002
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ ЫоД7
Ло nftocbJaai чшисипелей. ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА
( РЕЦЕПТ НОМЕРА
Соловьева Светлана, г. Гороховец
Салат «Восторг»
200 г курицы, 50 г ветчины, 250 г марин, шампиньонов, 3 белка, 3 картофелины, растит, масло, майонез, листья салата, соль, перец по вкусу.
Птичьи яйца: 100 г плавленого сырка (или твердого сыра), 3 желтка, зелень укропа, майонез, 1-2 зубчика чеснока.
Картофель нарезать очень тонкой соломкой или натереть на терке для
корейской моркови. На разогретую с небольшим углублением посередине. Оформить салат жа-большим количеством растит, мае- реным картофелем, имитируя птичье гнездо. В углубление ла сковороду выложить картофель положить сырные яйца и украсить салат зеленью.
и жарить, не перемешивая, на сильном огне до румяной корочкой, затем перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности. Картофель снять со сковороды, промокнуть бумажным полотенцем излишки масла, посолить и охладить. Курицу отварить, мясо отделить от костей и разделить на волокна. Ветчину нарезать тонкой соломкой, шампиньоны - ломтиками, белки натереть на крупной терке. В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину, белки, добавить майонез и хорошо перемешать.
Для птичьих яиц: желтки и плавленый сыр натереть на крупной терке (твердый сыр лучше натереть на мелкой терке). Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Соединить вместе желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза и хорошо перемешать. Из сырной массы сформовать птичьи яйца. Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки. На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с
["Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов»
№47, апрель 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 14.04.2014 г.
Дата выхода в свет: 17.04.2014.
Тираж: 28 960 экз.
Заказ № 1774.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№47	ПО ПРОСЬБАМ ЧИТАТЕЛЕЙ:
ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОШКИ И КАПУСТЫ
Федорова Екатерина, г. Арзамас
Салат «Весенний»
1/2 кочана молодой капусты, 8-10 редисок,
4 огурца,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок укропа,
3 вареных яйца,
4 ст. л. простокваши или сметаны,
2 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. хрена или горчицы (пожеланию), соль, перец.
Очень тонко нашинкуйте капусту. Мелко порубите укроп и зеленый лук, смешайте с капустой, чуть посолите и пожмите смесь руками. Яйца очистите и крупно порубите.
У редиба удалите хвостики, раздавите каждую редиску тяжелым предметом (например, дном прочной чашки) и разрежьте на 2-3 части. Если у редиса свежие зеленые листья, добавьте их в салат, очень мелко порубив и смешав с капустой. Огурцы, не очищая, нарежьте кружками или полукружочками.
Для заправки: смешайте простоквашу (сметану) с растит. маслом, при желании добавьте хрен или горчицу. Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавьте заправку, посолите и поперчите, быстро перемешайте и сразу подайте.
1
Мореходова Инна, г. Мурманск
Теплый салат с бастурмой
800 г мелкого картофеля
«в мундире», 125 г шампиньонов, 1 красная луковица, 125 г смешанного листового
салата,
75 г рукколы, 100 г бастурмы (ветчина из вяленой говядины), порошок сладкой паприки. Заправка:
150 г сливочного сыра, 150 г натурального йогурта, 1 ст. л. хрена со сливками, соль, перец.
Картофель очистите и нарежьте ломтиками, грибы также нарежьте ломтиками, лук нарежьте тонкими кольцами, салат порвите на небольшие кусочки.
Губерская Елена, г. Томск
Салат из цветной капусты
1 щепотка сахара, 1 лук-порей, 1 кочан цветной капусты,
150 г ветчины или печеного карбоната,
1 пучок укропа, 3-4 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу.
В кипящую, слегка подсоленную воду добавить щепотку сахара, разделить цветную капусту на части и варить 2-3 мин. Процедить и залить холодной водой. Цветная капуста не должна быть слишком мягкой. Нарезать цветную капусту на мелкие кусочки, добавить ошпаренный кипятком, нарезанный кольцами лук-порей, нарезанную ветчину (или корейку) и измельченный укроп. ______к Приправить по вкусу солью и перцем, ------t заправить майонезом и подать.
Для заправки: смешайте в большой миске сливочный сыр, йогурт и хрен со сливками. Посолите и поперчите. Одну треть нарезанной луковицы добавьте в заправку и аккуратно перемешайте. Разложите в салатник листья салата и рукколу, сверху выложите ломтики картофеля, на него - тонкие ломтики бастурмы. Украсьте оставшимся луком и посыпьте порошком паприки. Подайте салат теплым.
Федыкач Ирина, г. Кольчугине
Салат «Бархатная роза»
400 г малосольной сельди,
185 г коне, кальмаров, 2-3 картофелины, 4 свеклы, 2 моркови, 1 красная луковица, майонез, соль, перец, уксус 6%.
Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности и очистить. Картофель, морковь и 2 свеклы нарезать кубиками, остальные 2 свеклы пойдут на украшение. Лук, сельдь и кальмары мелко нарезать. Все сложить в салатник, перемешать, заправить майонезом, затем переложить в салатник в виде горки. Оставшиеся 2 свеклы разрезать пополам, нарезать тонкими пластинами, посолить, поперчить и замариновать на 10 мин. в уксусе. Затем украсить салат в виде розы, вставляя пластины свеклы вертикально, до половины в салат, по спирали, начиная с середины.
Ковалевская Вероника, г. Пятигорск
Салат «Гурман»
1 б. коне, лосося, 4 яйца,
1 /2 ст. грецких орехов,
1 красная луковица, 3-4 картофелины, 200-300 г сыра, 1 кисло-сладкое яблоко, майонез, зелень укропа и петрушки.
Делать этот салат надо вечером, на ночь, чтобы он смог хорошо пропитаться. И еще, про майонез: берем пачку майонеза и смешиваем его с рассолом от рыбы до однородной консистенции. В рецепте майонез подразумевается уже перемешанный с рыбным соком.
Лосось измельчить, орехи перемолоть, желтки растереть, лук мелко нарезать. Картофель сварить в
«мундире», очистить и натереть на крупной терке. Сыр и яблоко также натереть на крупной терке, белки натереть на мелкой терке.
Салат выложить слоями : лосось, грецкие орехи, майонез, желтки, майонез, лук, картофель, майонез, 1/2 сыра, яблоко, оставшийся сыр, белки. При подаче салат украсить зеленью укропа и петрушки.
Соловьева Светлана, г. Гороховец
Салат «Белорусский»
500 г отварного картофеля,	
150 г грибов,
1	большая луковица, 150 г капусты,
2	помидора, 1 -2 огурца,
3	ст. л. олив, масла,
1 ст. л. 6% уксуса или лимонного сока, 1 ст. л. сахара.
Все составляющие салата нарезать маленькими кубиками.
Огурцы и грибы могут быть или свежими, или солеными, или маринованными. Все перемешать, посыпать сахаром и оставить на 3-5 мин., затем полить уксусом или лимонным соком, олив, маслом и перемешать. Перед подачей можно посыпать зеленью.
Хромова Ольга, г. Орехово-Зуево
Салат «Деликатесный» 350 г отварного филе горбуши, 2 огурца, 2 картофелины, 2 помидора, 1 морковь, 100 г коне, горошка, 150 г цветной капусты, 1/2 ст. майонеза, б ст. л. салатной заправки, соль, перец по вкусу.
Морковь, помидоры, картофель, огурцы нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать отварное рыбное филе. Подготовленные овощи, 1/2 нормы филе и коне, горошек выложить в салатник слоями, каждый слой промазать май
онезом.
Сверху салат украсить оставшимся филе горбуши и соцветиями цветной капусты, посыпать зеленью и подать с гарниром.
Нестерова Ангелина, г. Саратов
Салат «Аппетитный»
200 г куриного филе,
1 кислое яблоко, 1 -2 маринованных или соленых огурца, 2 картофелины, майонез, соль, перец.
Куриное филе отварить. Картофель отварить в «мундире», остудить и почистить. Яблоко очистить от кожуры. Курицу, картофель, яблоко и огурцы нарезать кубиками, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить.
Дегтярева Дарья, г. Санкт - Петербург
Салат «Пражский» 1 упаковка зеленого салата, 5 картофелин, 3 зубчика чеснока, 1 упаковка замороженных морепродуктов, 6 мидий, олив, масло по вкусу.
Картофель очистить, отварить в слегка подсоленной воде, остудить и нарезать средними кубиками. Высыпать морепродукты в сковороду с небольшим количеством олив, масла и обжарить вместе с чесноком. Красиво выложить листья салата на тарелку, в центр тарелки выложить морепродукты и картофель, края блюда украсить обжаренными на олив, масле мидиями, добавить перец
и зелень. Можно выдавить немного лимонного сока, полить соусом и подать горячим.
Для соуса: в небольшое количество отвара от картофеля добавить рубленый чеснок и олив, масло, перемешать.
В качестве основы можно использовать любой зеленый салат.
Борова Алена, г. Урень
Салат «Днестр» 400 г белокочанной капусты, 200 г колбасы, 4 вареных яйца, 100-150 г коне, зеленого горошка, соль, перец, майонез по вкусу, зелень петрушки.
Тонко нашинкуйте капусту, колбасу нарежьте тонкой соломкой. Яйца мелко нарежьте или натрите на крупной терке и добавьте мелкорубленую зелень петрушки.
Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, перец, майонез и подайте.
Аверина Елена, г. Магнитогорск
Салат «Звездный»
500 г картофеля, ».
600 г свежих шампиньонов,
200 г лука-порея,
50 г маслин без косточек,
50 г грецких орехов, 8 ст. л. олив, масла, > 2 ст. л. винного уксуса, соль, перец по вкусу.
Картофель сварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте дольками.
Лук-порей нарежьте полукольцами, маслины -пополам, орехи мелко изрубите.
Шампиньоны разрежьте пополам и потушите в 4 ст. л. олив, масла, затем добавьте лук-порей и жарьте еще 10 мин.
Остудите и перемешайте с картофелем, маслинами и орехами. Заправьте салат заправкой и подайте теплым.
Для заправки: 4 ст. л. олив, масла смешайте с уксусом, добавьте соль, перец по вкусу.
Булгакова Ирина, г. Москва
Салат «Русский»
250-500 г вареного картофеля, 250 г вареной или жареной свинины или говядины, 2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая сельдь, 250 г вареной свеклы (по желанию).
Соус:
150 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. 3% уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 /2 ст. рубленой зелени петрушки и укропа. Украшение:
4 листика салата, 1 -2 помидора, 1 яйцо, несколько ломтиков огурца.
Сельдь вымочить и очистить от внутренностей и костей. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины. Картофель, огурцы, мясо, сельдь, яблоко, свеклу, нарезать мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус и заправить им салат. Готовый салат выложить на зеленые листья салата, украсить дрлькамшю^ доров, ломтиками яйца и огурца и подать.
Белова Марина, г. Тюмень
Салат из капусты, огурцов и помидоров
1 небольшой кочан капусты,
5 помидоров,
5 огурцов, чеснок по вкусу,
зеленый лук,
репчатый лук, зелень укропа или петрушки, растит, масло (с запахом).
Капусту тонко нашинковать, посолить и помять руками, чтобы она стала мягкая и пустила сок. Помидоры нарезать ломтиками, огурцы - кружками, добавить нарезанный кольцами лук, мелко нарезанный чеснок и зелень. Салат посолить по вкусу и заправить растит, маслом. Подать сразу, а то потечет. Хорошо подать к шашлыку.
Черняева Татьяна, г. Таганрог
Салат из квашеной капусты со свеклой
400 г квашеной капусты,
4 полоски бекона,
1 луковица,
1 вареная свекла,
зелень укропа.
Капусту отжать, если она нашинкована длинными полосками, разрезать их на 3-4 части. Свеклу нарезать тонкой соломкой, лук - полукольцами, укроп - измельчить, бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сухую сковороду, положить бекон и жарить 4 мин., добавить лук и готовить на сильном огне еще 3 мин. Смешать капусту со свеклой, добавить лук с беконом и перемешать. Посыпать салат укропом и подать.
Фролова Алена,
г. Великий Новгород
Салат «Гранатовый браслет»
2 свеклы, 1 луковица,
2 картофелины, 2 морковины, 200 г копченой или отварной курицы, 2 яйца, 1-2 граната, грецкие орехи,
1 -2 зубчика чеснока, майонез, растит, масло, соль, перец.
Свеклу, морковь, картофель и яйца отварить и натереть на крупной терке в отдельные миски. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком. Куриное филе нарезать соломкой или кубиками, репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. На середину блю-
да поставить стакан. Ингредиенты
картофель, свекла, морковь, грецкие орехи, курица, лук, яйца, курица, свекла. Вынуть стакан и сверху салат
хорошо обмазать майонезом. Всю поверхность салата
выложить слоями вокруг стакана,
посыпая солью, перцем и промазывая майонезом:
покрыть зернами граната. Тарелку с салатом затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Дать салату настояться 12 ч.
Волкова Елена, г. Тольятти
Салат «Ананас»
3-4 картофелины в «мундире», 200 г ветчины (или копченой курицы),
150-200 г коне, ананасов,
5 вареных яиц,
1 маленькая луковица,
1 кислое яблоко,
1 ч. л. сока лимона, майонез, соль, перец. Украшение:
грецкие орехи, зеленый лук.
Картофель натереть на крупной терке, яйца порубить, ветчину нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарезать. С ананасов слить жидкость и нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожицы, натереть на крупной терке и сбрызнуть соком лимона. Выложить подготовленные ингредиенты слоями, посыпая солью, перцем и промазывая майонезом
вторить, в конце ананасы с яйцами поменять местами, чтобы яйца были сверху. Украсить салат половинками грецких орехов и перьями зеленого лука, убрать в холодильник и дать настояться перед подачей. Вместо половинок грецких орехов по-
(можно по отдельности переме-1 верхность салата можно густо посыпать рублеными грецкими
шать ингредиенты салата с май- орехами. Грецкие орехи можно заменить консервиро-
онезом): картофель, лук, ветчина, ванными шампиньонами, выкладывая ломтики шам-яблоко, яйца, ананасы. Слои по- пиньонов на поверхность салата немного внахлест.
-------------------------?-*— Сиротина Дарья, г. Уфа
Салат «Деревенский»
3 картофелины «в мундире», 2 марин, огурца, 1 луковица, соль, перец по вкусу, растит, масло, зелень петрушки.
Картофель очистить от кожицы и нарезать широкими ломтиками, не мельчить. Огурец нарезать крупными кружочками, лук - полукольцами. Все смешать, приправить по вкусу солью и перцем, заправить растит, маслом, посыпать рубленой зеленью и подать.
Лебедева Антонина, г. Норильск
Салат «Монастырский»
300 г белокочанной капусты,
1 сладкий перец, 1 свежий огурец, 2-4 веточки укропа, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2-3 ст. л. растит, масла.
Тонко нашинковать капусту, очищенный сладкий перец, огурец нарезать очень мелкой соломкой. Капусту немного посолить, помять руками до выделения сока, соединить с перцем и огурцами, полить маслом и уксусом, посыпать сахаром, рубленым укропом и перемешать. Перед подачей дать салату настояться.
Фомина Вера, г. Великий Устюг
Салат «Мозаика»
Строганова Алевтина, г. Нижнекамск
Салат «Витаминка»
1 маленький кочан капусты,
3 морковки, 2 яблока разного цвета,
3 сладких разноцветных перца, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, черный перец по вкусу.
Капусту нашинковать, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, перец и яблоко нарезать соломкой. Сложить овощи в салатник. Смешать уксус, сахар и соль, поперчить по вкусу, вылить на овощи, аккуратно перемешать, накрыть и поставить в холодильник настояться на 30 мин., затем подать.
Молова Екатерина, г. Тверь
Салат «Новелла»
1 кг картофеля, 200 г постного мяса, 1 красный острый перец, 2 сладких перца, 2-3 луковицы, 6% уксус, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Сырой картофель натереть на терке для корейской моркови, промыть в дуршлаге холодной водой.
1	л воды довести до кипения, добавить 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу.
Опустить промытый картофель в кипящую воду и варить до готов-
ности (5-7 мин.)	степенно добавляя мелко нарезанные лук, острый и сладкий
200 г капусты, 1 свекла,
1 ст. л. растит, масла,
1 ч. л. сахара,
1/4 ч. л. соли,
1 ст. л. лимонного сока
Свеклу испечь в кожуре, в духовке при 180°С 45-60 мин., завернув в фольгу, затем очистить и натереть на терке. Капусту тонко нарезать соломкой, немного посолить, отжать руками, смешать со свеклой, заправить маслом, сме шанным с сахаром, солью и лимонным соком, и подать.
Важно не переварить. Воду перец. Готовое мясо перемешать с картофелем, измельчен-
слить.
Мясо нарезать кубиками 1x1 см, обжарить на растит, масле, по-
ным перцем, луком и заправить специями.
При желании в салат можно добавить зеленый горошек.
8
Завидова Елена, г. Оренбург
Теплый салат со свининой и имбирной заправкой
1 кг картофеля «в мундире», 200 г молодой редьки, 1 пучок редиски,
2 спелые груши (или яблоки), 1 кочан салата, 100 г рукколы, 50 г орехов пекан или кедровых орешков, 300 г жареной свинины, нарезанной тонкими ломтиками.
Заправка:
30 г свежего имбиря, 2 ч. л.
зернистой горчицы,
2	ч. л. белого винного уксуса, 3 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Картофель очистите, разрежьте пополам, затем нарежьте ломтиками. 1/4 заправки вылейте на картофель и осторожно перемешайте.
Для заправки: имбирь очистите, нарежьте, порциями пропустите через пресс для чеснока, сок (около 2 ч. л.) сохраните. Хорошо перемешайте сок имбиря, горчицу, уксус и растит, масло, посолите и поперчите.
Редьку нарежьте тонкими кружочками, редиску разрежьте на 4 части, груши очистите от сердцевины и нарежьте ломтиками, листья салата порвите руками.
Рукколу помойте и обсушите, орехи крупно порубите. К картофелю добавьте редьку, редиску и груши и осторожно перемешайте.
Листья салата выложите в салатник, сверху выложите картофельный салат, затем жареную свинину, нарезанную тонкими ломтиками.
Полейте оставшейся заправкой, посыпьте орехами и подайте. Вместо груш можно взять 2 яблока.
Чернышова Виктория, г. Долгопрудный
Картофельные «Розочки»
8 картофелин, розмарин, 120 г слив, масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Картофель очистить и разрезать на 2-3 части (каждая часть должна получиться около 2 см шириной, чтобы удобнее было нарезать полосками). При помощи ножа для чистки картофеля нарезать полоски в 1 мм шириной. Свернуть полоски картофеля в улитки. Ничего
страшного, если они порвались или получились недлинными, их можно составить из нескольких кусочков.
Поставить «розочки» из картофеля в смазанную маслом форму, по-
сыпать солью, перцем и розмарином, положить на каждую «розочку» кусочек слив, масла и запекать в духовке при 200°С на 25 мин., время от времени поливая растопленным слив, маслом. Когда картофель полностью запечется, аккуратно переставить «розочки» на сервировочное блюдо, украсить рубленой и подать.
Назарова Александра, г. Северодвинск
Салат с тунцом «Овощной»
200 г коне, тунца,
2 яйца,
2 помидора,
150-200 г зеленой стручковой фасоли,
1 -2 картофелины, 1/2 6. маслин, листья салата, соль, перец.
Заправка:
5 ст. л. олив, масла,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. винного белого уксуса, соль, перец.
Помидоры нарезать крупными дольками. Фасоль отварить в кипящей воде 6-7 мин. Картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца отварить и разрезать каждое на 6 долек.
Салат вымыть, обсушить и крупно порвать руками. У тунца вынуть крупные кости и размять рыбу
вилкой. Выложить в салатник листья салата, помидоры,
картофель, фасоль, слегка посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
Для заправки: чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть 2 ст. л. олив, масла, положить чеснок и слегка обжарить 2-3 мин. на слабом огне (чеснок не должен менять свой цвет). Полученное чесночное масло охладить, добавить соль, перец, 3 ст. л. олив, масла, уксус и хорошо перемешать. Охлажденной заправкой полить салат и украсить дольками яиц, тунцом и маслинами.
Гущина Галина, г. Ставрополь
Салат «Провансаль»
3 кочана капусты, 2 средние морковки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец.
Капусту тонко нашинковать, перец мелко нарезать, морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью, плотно уложить смесь в трех литровую банку, не доходя до горлышка 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на 3 дня, время от времени прокалывать содержимое банки спицей.
Токарева Наталия, г. Щелково
Закуска «Брионская» 300 г копченой скумбрии, 1 кислое яблоко, 2 вареные картофелины,2 вареных яйца, щепотка зелени.
Заправка: 200 г нежирного творога, 1 ч. л. столового хрена, 50 г сметаны.
Яблоко, картофель и яйца нарезать кубиками. Филе скумбрии измельчить.
Для заправки: творог протереть через сито, добавить хрен, сметану и размешать.
Смешать все ингредиенты, красиво выложить на тарелку, сверху украсить зеленью и подать.
10
Андрианова Людмила, с. Пешково, Забайкальского края
Вегетарианский борщ с чечевицей
2 небольшие свеклы,
3 ст. л. 9% уксуса,
3 морковки, 1 луковица, масло для жарки, 2 л воды, 2/3 ст. мелкой чечевицы, 3 картошки, 1 /4 кочана капусты, 2 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу,
щепотка красного перца (по желанию),
Свеклу очистить, натереть на крупной терке и потушить в маленькой кастрюльке под крышкой вместе с уксусом (добавить немного воды, чтобы не сухо было) 15 мин. на среднем огне.
Лук мелко нарезать, морковку натереть на крупной терке. Разогреть масло в маленькой сковородке, выложить лук, обжарить 2 мин., добавить морковку и тушить все, помешивая, 10 мин.
Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить чечевицу и нашинкованную капусту. Через 10 мин. добавить мелко нарезанную картошку и варить еще 10 мин., затем добавить свеклу, лук с морковкой, посолить и поперчить. Добавить томатную пасту, проварить еще 10 мин.
Попробовать на вкус, добавить еще соли и перца, если нужно. Можно добавить измельченный зубчик чес
нока.
Посыпать рубленой зеленью, разлить по тарелкам и по-
зелень укропа и петрушка.
дать.
11
Стулова Ирина, г. Кстово
Овощной суп по-провански 1 л бульона или воды, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 цуккини, 1 картофелина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. олив, масла, 1/4 ч. л. розмарина, 1/4 ч. л. тимьяна, 1/4 ч. л. базилика, 1/4 ч. л. майорана, 1 ст. л. сахара, соль, перец по вкусу, 50 гренок, тертый сыр.
Помидоры нарезать дольками, перец - полосками, цуккини, лук и картошку нарезать маленькими кубиками. В большой миске смешать овощи, зубчики чеснока целиком, добавить олив.
масло и посыпать травами. Разложить овощи на противне в один слой и запекать в духовке при 200°С около 25 мин. Можно запекать под грилем, тогда достаточно 10-15 мин. В кастрюлю налить бульон или воду, довести до кипения, переложить овощи в бульон, посолить, поперчить и варить около 10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать гренками и подать.
Киселева Надежда, г. Воронеж
Суп из водяного кресса с копченым лососем
250 г картофеля, соль,
1 луковица,
1 зубчик чеснока, 200 г водяного кресса, 4 ст. л. слив, масла, 500 мл куриного бульона, 125 мл 20% сливок,
1 ст. л. вермута, 100 г копченого лосося, молотый белый перец, молотый мускатный орех, 4 ст. л. густой сметаны.
Очищенный картофель разрежьте на 4 части и отварите в 500 мл подсоленной воды до мягкости (воду не сливайте). Мелко нарежьте лук и чеснок. Переберите и промойте водяной кресс. Распустите в кастрюле слив, масло, спассируйте лук и чеснок около 2 мин., добавьте водяной кресс и жарьте еще 3 мин. Влейте бульон, сливки и вермут, варите на слабом огне около 10 мин.
Копченый лосось нарежьте полосками. Влейте в кастрюлю с готовым картофелем суп из водяного кресса, из получившейся массы приготовьте пюре (в блендере или комбайне). Посолите и поперчите суп, приправьте мускатным орехом, проварите еще несколько минут, разлейте по тарелкам, положите в него кусочки лосося и подайте.
12
«Русская похлебка»
•	Отварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную мелкими шашками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и варите до готовности.
•	При подаче посыпьте похлебку петрушкой или укропом.
•	Бульон довести до кипения. Картошку и сельдерей мелко нарезать. Положить овощи в кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист и варить около 10 мин. На растит, масле спас-серовать мелко нарезанный лук. Филе рыбы крупно нарезать, добавить к луку и обжарить со всех сторон. Рыбу можно так и оставить крупными кусками, а можно, уже обжаренную, мелко нарезать.
•	Положить рыбу и лук в кипящий бульон к остальным овощам и варить еще 5 мин., до готовности картошки.
13
Селехова Ангелина, г. Санкт-Петербург
•	500 г свежей капусты,
•	3 луковицы,
•	1 морковь,
•	2 картофелины,
•	1 корень петрушки,
•	1 корень сельдерея,
•	пучок укропа и петрушки,
•	3 лавровых листа,
•	3 горошины душистого перца,
•	1 зубчик чеснока,
•	3 помидора.
Рождественские щи
•	Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы - на 4 части. Капусту нарезать крупными шашками и добавить в щи вместе с петрушкой, лавровым листом и душистым горошком. Корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить в щи и варить 12 мин. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с мелко нашинкованным чесноком. Щи можно заправить размолотым красным перцем. Отличаются эти щи тем, что все овощи режутся крупно.
Зимина Анна, г. Мытищи
•	1 л воды,
•	200 г филе семги,
•	1 луковица,
•	1 морковка, •150 г
замороженного шпината,
•	2 картофелины,
•	соль, перец,
•	2 лавровых листа,
•	2 ст. л. олив.
-тчагамйк
масла.
Суп с жареной семгой
•	В кипящую воду добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, соль и перец.
•	На олив, масле обжарить мелко нарезанный лук и тертую на мелкой терке морковь около 5 мин., добавить нарезанную небольшими кусочками рыбу, обжаривать еще 2 мин. Когда рыба готова, деревянной ложкой растолочь ее в крошку, прямо на сковороде.
•	Рыбу с луком и морковкой переложить в кастрюлю к картошке и варить до готовности картошки. За 2 мин. до окончания варки добавить рубленый шпинат, довести до кипения и убрать с огня.
14
600 г квашеной капусты, 2 репчатые луковицы,
1 морковь, 1 ст. л. томатной
пасты,
2 ст. л. муки, 2 ст. л. растит.
масла,
1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки или сельдерея.
Денисова Антонина, г. Смоленск
Щи кислые «По-деревенски»
•	Очень кислую капусту промыть холодной водой, отжать, нарезать помельче и спассеровать на растит, масле, добавив воду. Прикрыть крышкой и тушить до мягкости около 1 ч. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой спассеро-ванные морковь и репчатый лук с томатом, приправить перцем, лавровым листом, солью и сахаром по вкусу. Ввести спассеро-ванную муку и прокипятить 3 мин.
•	При подаче щи посыпать мелко нарезанной зеленью укропа,
петрушки или сельдерея.
Рыбный суп с белым вином
•	Нарезать лук, морковку и картофель кубиками. На олив, масле потушить овощи около 10 мин., затем переложить в кастрюлю, залить водой или бульоном, довести до кипения, добавить вино, соль, перец и лавровый лист.
•	Рыбу промыть, выпотрошить, обернуть марлей и завязать концы. Опустить рыбу в марле в бульон и варить около 20 мин. Снять суп с огня, вынуть рыбу, развернуть, удалить кости и нарезать кусочками. Вернуть кусочки рыбы в бульон, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, разлить суп по тарелкам и подать.
I____________________________________________________ I
15
3-4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 1/2 ст. риса, корень петрушки/ 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Баландина Елена, г. Семенов
Рассольник овощной
Капустный суп с томатной пастой
•	Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, морковь нарезать тонкими кружочками, капусту мелко нашинковать. Картофель отварить до полуготовности, добавить капусту с морковью и томатной пастой и варить до готовности. Лавровый лист добавить за 3-4 мин. до готовности супа. Готовый суп разлить по тарелкам и густо посыпать рубленой зеленью.
•	Картофель нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Морковь, петрушку и репу, нашинкованные соломкой, добавить к картофелю. Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник. Белый стебель порея нарезать очень тонкими колечками и добавить в суп. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, мелко нашинковать, выложить в рассольник и варить до готовности. Зелень крупно нарезать, добавить в готовый суп и дать настояться под крышкой.
16
Коробейникова Екатерина, г. Дзержинск
Острый картофель с чечевицей
•	Овощи нарезать кубиками. Мясо так же нарезать кубиками и обжарить в кастрюле на масле. Перец очистить и нарезать соломкой. Затем уложить поверх мяса все ингредиенты слоями: лук, морковь, перец, рис, картофель, капуста, помидоры и залить 2 ст. воды. Посолить, добавить специи и тушить бигус около 40 мин.
•	Смешать растит, масло с чечевицей, отставить на некоторое; время. Картофель нарезать кубиками. Поставить на огонь сковороду, вылить в нее масло с чечевицей, разогреть, добавить горчицу, перец и обжаривать, пока она не начнет трещать. Затем добавить карри и обжаривать еще 30 сек. Выложить в сковороду нарезанный картофель, посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне, периодически помешивая, около 20 мин.
17
Филимонова Раиса, г. Можайск
g • 1 кг баранины
“ (лопатки),
* • 1 луковица,
| • 1 кочан кольраби,
•	2 морковки,
•	2 картофелины,
•	1 веточка / розмарина,
•	4 ст. л. олив, масла,,
•	соль и перец по вкусу.
Жаркое «Питательное» в мультиварке
Запеченный картофель с помидорами
•	Мясо срезать с кости и нарезать кубиками со стороной 3 см. Морковь нарезать кружками толщиной 1 см, картофель и кольраби - половинками кружков, лук - кубиками. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С, влить в чашу мультиварки олив, масло, положить лук и жарить 5 мин. Добавить овощи и мясо, готовить еще 10 мин., помешивая. Посолить, приправить перцем, влить 500 мл горячей воды и готовить 45 мин.
•	Картошку и помидоры нарезать тонкими кружочками. В картофель добавить соль, перец, зелень и масло и хорошо перемешать. Противень или сковороду смазать маслом и выложить половину картофеля. Сверху разложить помидоры, посолить и поперчить, затем равномерно выложить оставшуюся картошку. Накрыть форму фольгой или крышкой и запекать в духовке при 180°С 30 мин. Затем снять фольгу и оставить в духовке еще на 30 мин.
18
5 картофелин, растит, масло, 1 луковица, 150 г
шампиньонов, 200 г сырых колбасок,
1 лавровый лист, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.
Дегтярева Дарья, г. Санкт - Петербург
Жаркое из картофеля с грибами и колбасками
•	Картофель нарезать кубиками, немного обжарить в сотейнике или на сковороде, затем влить около 1 ст. воды и потушить. На растит, масле обжарить мелко нарезанный лук с грибами, добавить нарезанные сырые колбаски и жарить около 5-7 мин., помешивая.
•	Выложить лук с грибами и колбасками к картофелю, добавить соль, перец, лавровый лист и сметану, накрыть крышкой и тушить еще около 10 мин. до готовности картофеля.
Брюссельская капуста с шампиньонами
•	Брюссельскую капусту разрежьте пополам и отварите 15 мин. I в слегка подсоленной воде. Капуста готова, когда станет легко прокалываться вилкой. Слейте воду. Растопите слив, масло в большой сковороде на среднем огне и тушите, помешивая, грибы, пока они не подрумянятся. Перемешайте брюссельскую капусту с грибами, посыпьте петрушкой, полейте лимонным соком и сразу подайте.
19
Дмитрова Людмила, г. Зеленоград
Рагу по-болгарски
•	Лук нарезать и обжарить. Нарезанное кусками, и посоленное мясо обжарить на сильном огне. Затем залить небольшим количеством воды или бульона и вином. Добавить разведенную водой поджаренную муку и тушить мясо на слабом огне до мягкости. Отдельно в кастрюле отварить морковь, стручковую фасоль и нарезанный ломтиками картофель. Готовые овощи откинуть на дуршлаг, заправить маслом, посыпать зеленью, соединить с мясом и луком и варить 10-15 мин. на слабом огне.
20
Фролова Зоя, г. Санкт-Петербург
капусты, • 1/2 6. коне.
фасоли,
•	горсть сушеных грибов,
•	1 ст. воды,
•	1 морковь,
•	1 луковица,
•	6 ст. л. растит, масла,
1 лавровый лист, 5-6 горошин душистого перца, соль, перец по вкусу.
Тушеная кислая капуста с фасолью
• Сушеные грибы замочить в 1 ст. воды до набухания, варить 10 мин., затем нарезать мелкими ломтиками, отвар от грибов не выливать. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить мелко нарезанные лук и морковь и обжаривать 10 мин. Затем добавить капусту, перемешать, влить грибной отвар, приправить солью, перцем, добавить душистый перец и лавровый лист и тушить 20 мин. Затем добавить грибы и фасоль и тушить еще 20 мин.
Лазарева Марина, г. Сургут
Рис с цветной капустой
1 ст. длиннозерного риса,
1 морковка,
1 болгарский перец, 200-250 г цветной капусты, 150 г коне, зеленого горошка, 1 помидор, 150 г тофу,
1 /3 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. кумина, 1/2 ч. л. куркумы, 1-2 лавровых листа, 1/2 ч. л. молотого черного перца,
1,5 ч. л. соли, 2 ст. воды,
50 г растит, масла, зелень укропа и петрушки.
Морковь нарезать тонкими дольками, перец - соломкой, а тофу - кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Разогреть сковороду с маслом, бросить гвоздику и кумин, а через несколько секунд куркуму.
Добавить морковь, капусту, болгарский перец и обжарить 3 мин., помешивая. Затем высыпать рис, перемешать и жарить еще 2-3 мин.
Добавить воду, довести до кипения, добавить горошек, нарезанный помидор и лавровый лист, посолить, поперчить, размешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 мин.
Когда рис будет готов, добавить к нему кубики тофу, аккуратно перемешать и посыпать мелкорубленой зеленью.
21
Кулижникова Анна, г. Змеиногорск
Рагу с грибами и тыквой
Вместо огурца можно взять яблоко.
200 г грибов,
1 ст. л. растит, масла, кусочек корня сельдерея или петрушки,
1 луковица,
2-3 клубня картофеля,
200 г мякоти тыквы,
1 огурец,
2 помидора черри, соль, перец, постный майонез.
Грибы нарезать кубиками. Корень сельдерея (или петрушки) и луковицу нарезать кубиками.
Грибы с луком и корнем сельдерея обжарить на растит, масле и потушить 7-10 мин.
Картофель и тыкву очистить и нарезать кубиками. Из тыквы для украшения можно вырезать
цветочки и другие фигурки при помощи формочек для печенья. Варить в 1 л воды 10-15 мин. Огурец о стить и тонко нарезать.
Помидоры разрезать пополам. В кастрюлю с тыквой и ка тофелем добавить огурцы, помидоры и грибы.
Посолить, поперчить и тушить на медленном огне еще 15 мин.
Подать овощное рагу порционно, отдельно в соуснике подать майонез.
Чижова Анастасия, с. Троицкое, Алтайского края
Овощные голубцы
1 кочан капусты, 150 г гречневой крупы, 200 г растит, масла, паниров.сухари, соль по вкусу.
Для соуса: 25 г сушеных грибов, 50 г репчатого лука, 20 г муки,
20 г растит, масла, соль и перец по вкусу.
Очистим кочан капусты, опустим в подсоленный кипяток и варим 10-15 мин. Откидываем на дуршлаг или сито, даем стечь воде, а затем осторожно разбираем капусту на листья. Заворачиваем в них гречневую кашу и перевязываем нитками. В гречневую кашу предварительно добавляем растит, масло и соль. Обваливаем голубцы в сухарях и обжариваем на растит, масле.
Для соуса: грибы замачиваем на 3-4 ч., отвариваем.
Мелко нарезанный лук обжариваем на растит, масле вместе с мукой, добавляем грибной бульон, мелко нарубленные грибы, перец и еще раз кипятим.
Голубцы подаем с грибным соусом.
22
Снегирева Олеся, г. Санкт-Петербург
Куриная печень с картофелем
500 г куриной печенки, 8 средних картофелин, 1 луковица,
1 ст. сметаны, 1 пучок укропа, растит, масло, соль, перец.
Печенку вымыть, очистить от пленок и протоков, картофель нарезать брусочками, лук - полукольцами. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С, разогреть масло и обжарить лук 5 мин. Добавить печенку и готовить еще 5 мин. Переложить в миску. Разогреть еще 1 -2 ст. л. масла и обжарить
картофель 10 мин. Вернуть в чашу печенку с луком, посолить, поперчить. Сметану развести 1/2 ст. воды, влить в чашу, перемешать и готовить 20 мин.
Посыпать готовое блюдо измельченным укропом и подать.
Кудряшова Наталья, г. Пермь
Капустная лазанья в мультиварке 1 небольшой кочан капусты, 500 г говяжьего фарша, 1 морковка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока,
100 г тертого пармезана,
2 ст. л. слив, масла,
1	ст. л. муки.
200 мл обезжиренного молока,
щепотка молотого мускатного ореха,
2	ст. л. растит, масла, соль.
Капусту разобрать на листья. В режиме «Мультиповар», установив температуру 160°С, вскипятить воду и опустить в нее *15 больших листьев и готовить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, затем выложить на бумажные салфетки. Оставшиеся капустные листья мелко нарезать.
Для начинки: морковь, лук и чеснок измельчить и обжарить на. 2 ст.. л. разогретого растит, масла в том же режиме и при той же температуре, 5 мин. Добавить мясной фарш, готовить еще 5 мин, вилкой разминая комки. Положить измельченную капусту, через-5 мин. переложить смесь в миску, добавить 1/2 тертого сыра, 2 ст. л. молока, соль и перемешать.
Для соуса: в режиме «Мультиповар» при 140°С растопить слив, масло, добавить муку и готовить, постоянно помешивая 1 мин. Тонкой струйкой влить оставшееся молоко, добавить соль и мускатный орех, довести до кипения и сразу перелить в миску. Разложить по дну мультиварки 5 капустных листьев, на них положить 1/2 начинки и полить несколькими ложками соуса. Уложить еще один слой капустных листьев и оставшуюся начинку. Накрыть оставшимися капустными листьями, полить соусом и посыпать оставшимся сыром. Готовить в режиме «Мультиповар» при 120°С 15 мин.
23
Зимина Анна, г. Мытищи
Зразы с картофельной начинкой
500 г говяжьего фарша, 4 картофелины, 50 мл молока, 50 г слив, масла, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, растит, масло, соль, перец.
Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С, отварить картофель в слегка подсоленной воде до готовности, 20 мин. Зеленый лук мелко нарезать. Картофель очистить, размять пестиком в пюре, добавить зеленый лук, молоко, слив, масло и тщательно перемешать. Репчатый лук измельчить. Смешать мясной фарш, лук, яйцо, соль, перец и тщательно вымесить. Разделить фарш на 8-10 равных частей, придать каждой форму лепешки, положить в центр по 1 ст. л. картофельной начинки, соединить края мясной лепешки, закрывая начинку, и сформовать зразы.
Разогреть в чаше растит, масло, обжарить на нем зразы, по 5 мин. с каждой стороны. Закрыть крышку и готовить в том же режиме еще 5 мин.
Солодова Наталья, г. Дзержинск
Жаркое «Легкое»
500 г курицы с кожей, 4 картофелины, растит, масло, слив, масло,
1	луковица,
2	ст. л. слив, масла,
3	зубчика чеснока, 2 лавровых листа, соль, перец.
Курицу разрезать на небольшие куски, обжарить на сковороде несколько минут до образования корочки, затем сложить в сотейник. Картошку нарезать крупными кубиками обжарить на растит, масле несколько минут и уложить в сотейник поверх курицы. Лук нарезать полукольцами, обжарить на слив, масле и уложить в сотейник. Залить курицу с картошкой на 1 /3 водой или бульоном, положить лавровый лист, накрыть крышкой и запекать в духовке при 200°С 30 мин. За 5 мин. до окончания приготовления добавить измельченный чеснок, вынуть лавровый лист, посолить и приправить перцем.
Петрунина Лариса, г. Суздаль
Жаркое из рубленого мяса с картофелем 400 г рубленой говядины, 200 г рубленой свинины, 3 яйца, 500 г картофеля, 1 лимон, 4 красные репчатые луковицы, 500 г помидоров, 150 г бекона, петрушка, зеленый лук,
панировочные сухари, 30 мл 6% уксуса, 60 мл растит, масла, перец, соль и сахар по вкусу.
Кожуру с лимона срезать полосками, остаток натереть. Одну репчатую луковицу нарезать кубиками, зелень порубить. Вымешать рубленое мясо с репчатым луком, зеленью, цедрой, сухарями, одним яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Разделить фарш на две части. Одной половине придать форму батона. Сверху положить два вареных яйца, накрыть оставшимся фаршем, придав форму жаркого. Положить на смазанный противень и запекать в духовке при 180°С 50 мин.
Бекон нарезать кусочками и через 40 мин. положить поверх жаркого. Отваренный и очищенный картофель нарезать ломтиками, помидоры - дольками, остаток лука - кольцами. Овощи разложить на блюде. Взбить уксус, масло, соль, перец и сахар. Полить этой заправкой овощи. Жаркое вынуть из духовки и положить на салат. Украсить цедрой лимона.
24
Бояринова Мария, г. Майкоп
Рагу «Русское»
3 картофелены, 1 морковь, 1 маленький кабачок, 1 /2 кочана брокколи (или цветной капусты), 1 болгарский перец, 1-2 помидора, вода, соль, специи: шамбала, черный перец, куркума, асафетида, зелень укропа и петрушки.
Морковь, картошку, кабачок и перец нарезать кубиками, брокколи разобрать на соцветия. Нагреть растит, масло в глубокой сковороде и поджарить цельные пряности (семена шамбалы) 30 сек., затем добавить молотые специи (куркуму) и жарить еще 5 сек. Всыпать в сковороду нарезанные овощи и хорошо размешать. Через 2-3
Волкова Елена, г. Тольятти
Жаркое с грибами и фаршем в мультиварке 5 картофелин, 1 луковица, 150 г грибов, 2 ст. л. слив, масла, 300 г фарша, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, 1 лавровый лист, 2 ст. л. сметаны.
Смазать чашу мультиварки слив, маслом, выложить мелко нарезанные лук и грибы и обжарить в режиме «Выпечка» 15 мин. Затем добавить фарш и готовить еще 15 мин. Добавить ломтиками нарезанный картофель, соль,
мин. посолить, размешать, добавить немного воды и тушить на слабом огне, периодически помешивая. Когда овощи станут мягкими, но не разваренными, добавить нарезанные помидоры и тушить еще 5 мин. При подаче посыпать зеленью.
перец, мелко нарезанную петрушку, лавровый лист и сметану и хорошо перемешать. Влить 1/2 ст. воды и уст^щщщ режим «Выпечке» на 40 мин.
25
Морозова Юлия, г. Волгоград
Фаршированная капуста
1	кочан капусты, 250 г фарша говядины, 250 г фарша свинины, 1 луковица,натертая на терке
2	ст. л. белых паниров. сухарей,
1 ст. молока, 1 ст. л. муки, соль, перец по вкусу, мускатный орех, масло для жарки.
Приготовьте начинку, смешав говядину, свинину и натертый на терке лук. Добавьте панировочные сухари и муку, приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом, налейте молоко и размешайте до получения густой массы.
Кочан разрежьте пополам, вырежьте кочерыжку. Вырежьте мякоть, оставив стенки 2,5 см. Вырезанную серединку мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде с маслом 15 мин.
Фарш смешайте с жареной капустой. Наполните «лодочки» из капусты начинкой, сверху накройте фольгой и запекайте в духовке 1-1,5 ч при 170°С.
Шаманина Виктория, г. Кострома
Котлеты «Смак»
300 г капусты, 200 г шампиньонов, 2 ст. л. манки, 2ст. л. паниров. сухарей, растит, масло, соль, перец, специи по вкусу.
Капусту очень мелко нашинковать и тушить 15 мин. Грибы мелко нарезать, всыпать к капусте, перемешать, добавить немного воды, специй, соль и перец, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин. В полученную овощную массу всыпать манную крупу, тушить 5 мин., помешивая, и остудить. Из получившейся массы вылепить котлетки приемлемой формы и размера по вашему усмотрению, запанировать в сухарях и с двух сторон обжарить на растит, масле до образования красивой румяной корочки. В качестве гарнира очень подойдет гречневая каша.
26
Уткина Людмила, г. Нижневартовск
Сочное жаркое «Россиянка»
550 г говядины, 1,5 кг картофеля,
100 г слив, масла, 2 луковицы, 3/4 ст. мясного бульона, 1 ст. сметаны, специи, соль, 100 г сухого вина.
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить на масле. Лук нашинковать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить на масле с обеих сторон. В глиняный горшок или чугунок выложить слоями мясо, картофель, лук, посыпать солью, перцем, положить лавровый лист, влить бульон и тушить в духовке 30 мин. За 20 мин. до готовности влить сухое вино. Готовое блюдо перед подачей сдобрить сметаной и посыпать зеленью.
Табурина Дарья, г. Москва
Жаркое из баранины с имбирем
Картофель и щедрая порция зеленых овощей превращают жаркое из постной баранины в простое, но вкусное самостоятельное блюдо, которое подается на стол прямо в сковороде.
700 г картофеля,
350 г постной баранины,
25 г измельченного корня имбиря,
2 кабачка,
150 г замороженного горошка,
3 ст. л. свежей мяты,
3 ст. л. растит, масла,
6 перьев зеленого лука,
1 ст. л. соевого соуса,
4 ст. л. бараньего или овощного бульона, 2 ч. л. жидкого меда,
2 ч. л. кунжутного масла,
1 ч. л. лимонного сока, соль, перец.
Взбейте вместе кунжутное масло, лимонный сок, 1/2 имбиря и 1 ст. л. нарезанной мяты в неглубокой посуде, положите нарезанную соломкой баранину, перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 2-3 ч.
Картофель нарежьте соломкой, сложите в миску, полейте 1 ст. л. растит, масла и осторожно перемешайте. Разогрейте 1 ст. л. оставшегося масла в большой сковороде и обжарьте баранину, помешивая, 2 мин., до румяности, выньте и отложите.
Влейте оставшееся масло, положите ломтики кабачков, жарьте, помешивая, 1 мин., добавьте картофель и готовьте 3-4 мин., не переставая помешивать, пока овощи слегка не подрумянятся.
Положите нарезанный зеленый лук и готовьте еще 1 мин., все время помешивая.
Убавьте огонь до среднего, добавьте горох, мед, оставшийся имбирь, влейте соевый соус и бульон, положите баранину вместе с соком и жарьте, помешивая, до готовности.
Приправьте по вкусу солью и перцем, посыпьте оставшейся мятой и подайте.
Галанина Наталья, г. Люберцы
Г олубцы «Без обертки»
1 кг фарша, 1 кг капусты, 4-5 моркови,
1 ст. вареного риса, 2 луковицы, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца.
Капусту и морковь мелко нашинковать, смешать все ингредиенты. Слепить котлетки (очень плотные). Обжарить на сковородке и сложить в глубокую посуду для тушения. Залить водой со сметаной и тушить на медленном огне около 40 мин.
27
Иванченко Софья, г. Тюмень
Рагу «Овощное» в мультиварке
3 картофелины, 5 баклажанов, 2 сладких перца, 4 луковицы, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 пучок кинзы, 2-3 веточки базилика, 4 ст. л. растит, масла, соль.
Баклажаны нарезать крупными кусками, посыпать солью и оставить на 20-30 мин. После чего промыть и слегка отжать. Лук и картофель очистить, у перцев удалить сердцевину, помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать все овощи крупными кусками, зелень и чеснок измельчить. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С, в чаше мультиварки разогреть 2 ст. л. растит, масла, обжарить картофель 10 мин., добавить баклажаны и готовить еще 5 мин. Переложить в миску. В чашу влить оставшееся масло, обжарить лук 5 мин., добавить перцы и помидоры и готовить еще 5 мин. Вернуть в чашу картофель и баклажаны, добавить нарезанную зелень, чеснок, соль, довести до кипения и сразу же снять с огня. Подать блюдо горячим.
Пикшина Анастасия, г. Павлово
Солянка из гуся или утки	’
1	ст. куриного бульона, 3 луковицы, 1 кг филе гуся или утки (с костями), 0,7-1 кг квашеной капусты, оливки, марин, вишня и слива (для подачи).
Капусту отжать, положить на сковородку, влить немного воды и готовить, помешивая, на среднем огне, до испарения жидкости. Лук нарезать тонкими кольцами.
Птицу порубить на кусочки (два кусочка на порцию), слегка обжарить их со всех сторон на сухой сковороде (из птицы должен выделиться жир) и выложить слоями в чугунную сковородку. Затем квашеную капусту и лук. Верхним слоем должна быть капуста.
Полить жиром от жарки, добавить бульон и тушить в духовке при 180°С, 1 ч.
Перед подачей украсить оливками, марин, вишней или сливой.
Подать горячей.
Арефьева Елена, г. Томск
Азу
с фрикадельками и картофелем
300 г говядины или говяжьего фарша,
10 шампиньонов,
6-7 крупных картофелин,
2-3 луковицы,
2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 100 г твердого сыра, французские или итальянские специи по вкусу,
соль, сахар, 1 ст. ледяной воды.
Говядину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи по вкусу и хорошо вымешать. Если фарш получится суховатым, постепенно добавьте к нему ледяную воду, и при запекании фрикадельки будут сочнее. Из фарша сформовать фрикадельки, выложить их на блюдо и убрать в холодильник на 30-40 мин. Репчатый лук обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанный бекон, вытопить, добавить нарезанные шампиньоны и жарить до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками и выложить в форму для запекания. На него уложить фрикадельки, затем - слой зажарки из лука, бекона и грибов. Посыпать тертым сыром, влить 1-1,5 ст. воды, посолить по вкусу, смазать слой сыра сметаной, посыпать специями, накрыть крышкой и запекать в духовке при 180°С около 1 ч. до готовности.
28
Семилетова Оксана, г. Рязань
Шаньги с картошкой
Тесто:
2 ст. теплого молока,
1 ст. л. сахара,
1	ст. л. сухих активных дрожжей,
2	ст. л. растопленного масла, 1 яйцо,
1 ч. л. соли, 5,5-6 ст. муки. Начинка: 600 г картофеля, 100 г слив, масла, соль, 100 г сметаны.
Для теста: дрожжи развести в 1/2 ст.теплого молока, добавить сахар и поставить в теплое место на 10 мин. Остальное молоко вылить в миску, добавить растопленное масло, яйцо, соль и 1 ст. муки. Влить в миску молоко с дрожжами. Постепенно добавлять по 1 ст. муки, пока тесто не станет эластичным и не станет отставать от стенок миски. Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 ч. Тесто должно увеличиться в размере вдвое.
Для начинки:.отварить картофель до готовности в подсоленной воде, затем потолочь в пюре с маслом. Выложить подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность и сформовать колбаску шириной 5 см. Разрезать на кусочки по 3 см толщиной и скатать в шарики. Расплющить шарики рукой, • чтобы получились лепешки диаметром 10-12 см.
Выложить лепешки на смазанный маслом противень и дать подойти около 20 мин. Затем в центр каждой лепешки выложить картофельное пюре, смазать сметаной края теста и начинку и выпекать в духовке при 200°С 20 мин. до золотистого цвета.
29
Егорова Анастасия, г. Тобольск
Жареные пирожки с орынзой, картошкой и зеленью
2	ст. муки,
1	ст. теплой воды,
2	ч. л. дрожжей (7 г пакетик), 2 вареные картофелины, 250 г брынзы,
1	пучок кинзы (или петрушки), 1 пучок зеленого лука.
Картошку сварить, очистить, натереть на крупной терке и смешать с брынзой. Зелень очень мелко порубить, добавить к картошке и перемешать до однородности.
Замесить тесто из теплой воды, муки и дрожжей.
Разрезать его на несколько частей, раскатать в прямоугольники толщиной около 3 мм. Посередине выложить начинку из брынзы и картошки, свернуть конвертом и обжарить на горячей сковороде с маслом по нескольку минут с каждой стороны, выкладывая их сначала швом вниз.
Глебова Анастасия, г. Черняховск
Картофельные сконы
2	небольшие картофелины (около 200 г), 250 г муки, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. горчичного порошка,
2 ч. л. разрыхлителя,
30 г слив, масла,
5 ст. л. молока,
2 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления для посыпки.
Разрежьте каждую очищенную картофелину на 4 части и варите в кипящей воде 15 мин. до мягкости.
Слейте, слегка обсушите, тщательно разомните вилкой и остудите.
Просейте в миску муку, соль, горчичный по
рошок и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кусочками слив, масло и втирайте кончиками пальцев, пока не образуется мелкая крошка.
Смешайте молоко с картофелем, добавьте муку со слив, маслом и замесите мягкое тесто. При необходимости добавьте еще немного молока.
Быстро вымесите тесто на присыпанной мукой поверхности.
Раскатайте из теста круг диаметром 15 см и толщиной 2 см, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте молоком и посыпьте овсяными хлопьями. Выпекайте в духовке при 220°С 15-20 мин. до золотисто-коричневого цвета. Нарежьте на куски и подайте теплыми.
Перед тем как ставить тесто в духовку, наметьте ножом линии, по которым будете нарезать готовые сконы.
30
Морозова Раиса, г. Ногинск
Картофельные пышки
500 г картофеля, 4 ч. л. сухих дрожжей, 320 мл теплого молока, 120 мл растит, масла + 30 г для смазывания, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соли,
1 кг муки + еще немного для посыпки,
растит, масло для фритюра, 150 г сахарной пудры, 2-3 ст. л. горячей воды.
Очистите картофель, разрежьте каждую картофелину на 4 ча-
сти и варите в кипящей воде 15 мин. до мягкости. Слейте (120 мл отвара сохраните), слегка обсушите и тщательно разомните вилкой. Остудите в миске оставшийся из-под картофеля отвар до 40-50°С и разведите в нем дрожжи. Перемешайте картофель с теплым молоком, растит, маслом, сахаром, яйцами и солью. Постепенно подмешивайте муку, чтобы тесто стало мягким.
Смажьте миску растит, маслом, переложите в нее тесто, придав тесту форму шара, накройте крышкой и оставьте на 1 ч. в тепле, чтобы тесто увеличилось вдвое.
Вымесите тесто еще раз, накройте его крышкой и оставьте подходить еще на 30 мин. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности тесто толщиной в 50 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 8 см, в середине каждого круга сделайте небольшое отверстие.
Разогрейте масло для фритюра до 170°С. Порциями обжарьте пышки во фритюре до золотисто-желтого цвета. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Приготовьте жидкую глазурь, смешав сахарную пудру с горячей водой, смажьте ею готовые пышки и подайте.
Несмеянова Оксана, г. Ижевск
Декецилис начинкой из картошки и сыра
100 г осетинского сыра, 400 г картошки, 3 стакана муки,1 яйцо, молоко по вкусу,
соль и перец по вкусу.
Раскрошите осетинский сыр и смешайте его с пюре из вареной картошки. Замесите тесто, из муки, воды, яиц и соли. Раскатайте его толщиной в 5 мм и вырежьте из него кружки величиной в блюдце или маленькую тарелку. На половину каждого кружка положите начинку, накройте его другой половиной, защипайте края и обжарьте шекецили с обеих сторон на масле.
Шекецили - это кавказские жареные пирожки. Обычно их делают с картошкой, но в этом рецепте начинка делается из смеси сыра (желательно осетинского) и вареной картошки.
Солодова Наталья, г. Дзержинск
Капустная шарлотка
1/2 кочана капусты, 3 яйца для теста, 1/2 ст. муки. 1 ч. л. соли,
1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. слив, масла, 3 вареных яйца, 1 луковица, растит, масло, паниров. сухари.
Разогреть слив, масло и спассеровать мелко нарезанный лук до прозрачности. Капусту мелко нарезать, добавить к луку и обжарить на среднем огне около 10 мин., помешивая.
Яйца мелко порубить. Капусту немного остудить и смешать с вареными яйцами.
Для теста: взбить яйца с солью и сахаром, всыпать муку. Должно получиться льющееся тесто, по консистенции как густая сметана. Тесто смешать в миске вместе с капустным фаршем, вылить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке при 200°С около 40-45 мин.	_____
31
Дунаевская Екатерина, г. Винница
Расстегаи с капустой и яйцами
Начинка: 300 г свежей капусты, 2 ст. л. растит, масла. 1 луковица, 4 вареных яйца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу. Тесто: 180 мл молока, 300 г муки, 20 г свежих дрожжей растит, масло, 90 г слив, маргарина,
1 ст. л. сахара,
1 яйцо,
1 ст. л. слив, масла.
Приготовить тесто из муки, молока, дрожжей, растит, масла, маргарина и сахара. Разделить его на 4 части, раскатать круглые лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
Для начинки: свежую капусту нашинковать, бланшировать 1 мин., обсушить.
Половину растит, масла разогреть в сковороде и обжарить капусту без соли, помешивая, 4-5 мин.
На оставшемся масле отдельно обжаривать 1 -2 мин. мелко нарезанный лук. Яйца порубить.
Смешать капусту, лук, яйца, зелень петрушки, перемешать, посолить и поперчить.
На каждую лепешку из теста положить начинку, загнуть края, как у ватрушки, оставив отверстие посередине, дать рассто-яться 10-15 мин., слегка смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200-210°С, до готовности 25-30 мин.
Перед подачей горячие расстегаи смазать слив, маслом.
Нефедова Татьяна, г. Курган
Слойки с курицей и картошкой
400 г готового слоеного теста, 300 г отварного куриного филе или 1 вареный окорочок,
2 отварные картофелины, 1 большая луковица, соль и перец по вкусу.
Раскатать слоеное тесто. Мелко нарезать курицу и картофель, посолить и приправить по вкусу перцем.
Разрезать тесто на 8 квадратиков, в середину каждого квадрата положить начинку, собрать уголки к середине квадрата и скрепить швы. Выложить пирожки на противень, смазанный растит, маслом, смазать желтком и выпекать в духовке при 200°С около 15-20 мин. до румяности.
ПОДПИСКА
по каталогу “Почта России”
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
8 спецвыпусков
32
Стефанова Ольга, г. Самара Картофельно- * миндальный бисквит без муки 350 г рассыпчатого картофеля, 8 яиц, 200 г сахара, 150 г молотого миндаля, цедра и сок 1 /2 лимона, 2 ст. л. картофельного крахмала, слив, масло для смазывания формы, сахарная пудра для посыпки.
Картофель отварите в «мундире» до мягкости, слейте, очистите и разомните толкушкой, пока он не
остыл. Оставьте размятый картофель на ночь в хорошо проветриваемом помещении, чтобы он обсох, не накрывая крышкой.
Отделите белки от желтков. Миксером взбейте желтки с сахаром. Смешайте миндаль, лимонную цедру и сок, постепенно подмешайте обсушенный картофель. Просейте картофельный крахмал и добавьте в тесто. Взбейте белки в густую пену и введите в тесто. Наполните смазанную маслом форму тестом, разровняйте и выпекайте в духовке при 180°С 1 ч.15 мин. до золотисто-желтого цвета. Достаньте бисквит из духовки и оставьте его в форме на 10 мин., затем переложите на решетку и полностью остудите.
Перед подачей посыпьте бисквит сахарной пудрой и разрежьте на 12 кусков.
Чтобы нежное тесто не опало, его нужно выпекать немедленно. Предварительно разогрейте духовку и смажьте маслом форму, только потом начинайте готовить тесто.