Юдина Ксения, г. Ярославль
Пирог
“У леса на опушке” 200 г грибов, 10 картофелин, 1 пучок петрушки, 6 яиц, 2 зубчика чеснока, 150 г сыра, 1 ст. л. сметаны.
Картофель очистить и мелко нарезать.
Обжарить грибы с луком. Нарезать зелень, натереть чеснок, смешать с грибами, сыром и яйцами. По вкусу добавить специй. Смазанную маслом разъемную форму застелить пергаментом, выложить слоями картофель и грибы и выпекать пирог в духовке при 180°С 1 ч.
Кошелева Зинаида, г. Воронеж
Ватрушки
с картофелем и луком
Тесто: 2 ст. муки,
1 /2 ст. воды или молока,
10 г свежих дрожжей,
1 ст. л. растит, масла, 1/4ч. л. соли,
1 яйцо.
Начинка: 300 г картофеля,
1 луковица, 1 ст. л. слив, масла, 1 яйцо, соль.
Приготовить дрожжевое тесто. Сформовать из теста 10 лепешек с утолщенными краями и уложить на смазанный маслом противень. После полной расстойки выпекать 10-15 мин. при 220°С до полуготовности.
Картофель очистить, сварить, растереть на пюре, добавить масло, свежее яйцо, жареный лук и соль по вкусу.
Эту начинку положить на полувыпеченные лепешки, смазать яйцом и допечь их до готовности.
V	I СПЕЦВЫПУСКИ I
bIIMIJIU золота» копшкция
	  	 I РЕЦЕПТОВ Nl 1 OO I
РУССКОЙ КУХНИ с картошкой и капустой
ISSN 1992-3783
IIIIIIIIIIIIIIIIIIH
9 771992 378002
Картошка-гармошка	CaMapMHa Светлана,
	1	г. Химки
10 картофелин,	Картофель надрезать ломтиками, чтобы получилась
100 г бекона,	«гармошка». Уложить картофелины в смазанный проти-
зеленьукропа, _	~	вень и запечь в духовке при 200°С 15 мин. Бекон нарезать
молотый черный и красный	тонкими ломтиками, зелень мелко порубить. Часть
перец’	картошки посыпать зеленью, а у другой части в надрезы
растит, масло,	вложить ломтики бекона и поставить в духовку еще на 10
мин.
“Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов" №100, сентябрь 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 08.09. Дата выхода в свет: 11.09.2014.
Тираж: 24750экз.
Заказ № 3679.
Подписной индекс в каталоге “Почта России”: 16581.
1.2014.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№ 100	БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ С КАРТОШКОЙ И КАПУСТОЙ
Данилова Галина, г. Кузнецк Салат “Оригинальный” 400 г капусты, 1 морковь, 1 сладкий перец,
Козлова Екатерина, г. Тамбов
Салат
“Для мужа”
5 вареных картофелин, 200 г варено-копченой
колбасы,
200 г квашеной капусты,
2 красныхяблока,
50 г зеленого лука,
зелень петрушки,
100 гмайонеза, соль, сахар.
Нашинкуйте соломкой капусту, перетрите ее с солью и отожмите сок. Добавьте сырую тертую морковь и сладкий перец, нарезанный мелкой соломкой. Посыпьте зеленью и заправьте салат майонезом. Добавьте по вкусу сахар и соль.
растительное масло, соль.
Заправка: 2 ст. л. растит, масла,
5 ст. л. яблочного уксуса, 1/4 ч. л. паприки.
Колбасу нарежьте брусочками, слегка обжарьте на растит, масле. Из растительного масла, уксуса, красного молотого перца и 2 ст. л. воды приготовьте заправку. Яблоки очистите, нарежьте соломкой и смешайте с заправкой. Картофель нарежьте кружочками толщиной 1 см. Капусту промойте под холодной водой, отожмите. Лук измельчите. В глубокой миске соедините подготовленные продукты. Аккуратно перемешайте, посолите по вкусу и подайте.
1
Морозова Наталья, г. Сергач
Салат “Пиратские сокровища”
400 г копченой рыбы, 3 вареных яйца, 5 картофелин, 2 ст. л. тертого хрена, Зет. л. майонеза,
зелень петрушки и укропа.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Рыбу очистить от кожи, отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Яйца сварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить хрен, заправить майонезом, перемешать, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать.
Кудрявцева Софья, г. Пермь
Форшмак из сельди с картофелем
1 картофелина, 2 сельди,
1 ломтик пшеничного хлеба, 2луковицы,
1	яйцо, 2 ст. л. растит, масла,
2	ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, перец.
Филе вымоченной сельди вместе с предварительно сваренным и охлажденным картофелем, замоченным в кипяченой холодной воде и отжатым хлебом, репчатым луком пропустить через мясорубку, а затем заправить по вкусу уксусом, растит, маслом, солью, перцем и сахаром.
Придать полученной массе форму сельди, приставить голову и хвост. Вокруг красиво разложить ломтики свежего огурца, помидора, свежего или маринованного яблока, листики зеленого салата.
Сельдь посыпать протертым через сито яйцом.
Семенова Светлана, г. Ростов-на-Дону Салат с картофелем, огурцом и маслинами 600 г картофеля, 2соленыхогурца, 1/26. оливок без косточек, 1 красная луковица, Зет. л. красного винного уксуса, 1/4ч. л. молотой корицы, 1 /2 ч. л. молотого мускатного ореха, 1 /2 ч. л. крупной соли, 1/4ч. л. молотой паприки, 1 ст. натурального йогурта.
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Добавить оливки, нарезанные кубиками огурцы и лук. В йогурт добавить винный уксус, корицу, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешать.
Залить картофель смесью, перемешать и сразу подать.
2
Соболева Людмила, г. Рыбинск
Заливное из грибов с капустой
400 г свежих белых грибов,
200 г кислой капусты,
2 ст. л. желатина, 1 ст. л. соли.
В 1 л подсоленной воды отварите свежие белые грибы и мелко порубите. Налейте полстакана холодной кипяченой воды и насыпьте туда желатин. Через 30 мин., когда желатин разбухнет, вылейте в грибной бульон и подогрейте на медленном огне.
Кислую капусту промойте, отожмите. Добавьте в кастрюлю к грибам и залейте приготовленным бульоном.
Поставьте в холодильник и подайте с горячим картофелем.
Новикова Алла, г. Орел
Картофельный салат с беконом
1 кг картофеля, 400 г нежирного бекона, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, растит, масло.
Заливка: 3 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. куриного бульона или бульона из кубика,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. горчицы, перец, соль.
Картофель отварите «в мундире», немного остудите, очистите и нарежьте кубиками. Бекон нарежьте и обжарьте до хрустящей корочки на сковороде с разогретым маслом, выложите на салфетку, чтобы впитался излишний жир. Лук и чеснок нарежьте, обжарьте до золотистого цвета на сковороде, где жарился бекон.
Для заливки: смешайте лимонный сок, бульон, горчицу, оливковое масло и полейте
Иванова Софья, г. Стерлитамак
Салат “Невский” 5 отварных картофелин, 300 г филе рыбы горячего копчения, 3 маринованных огурца,
1 яблоко, 150 гтертоготвердого сыра, 1/26. коне, горошка, 1 пучок зеленого лука, майонез.
Картофель и рыбу нарезаем кубиками, огурцы - соломкой. Очищенное от кожуры и семян яблоко и сыр натираем на крупной терке.
В салатник выкладываем салат слоями: рыба, картофель, огурцы, горошек, яблоко, сыр. Каждый слой смазываем майонезом, сверху салат посыпаем рубленым зеленым луком и подаем.
картофель, посолите и поперчите по вкусу.
Выложите лук с чесноком и бекон. Аккуратно перемешайте, чтобы весь картофель покрылся заливкой. Посыпьте измельченной зеленью и подайте.
3
Голубева Алла, г. Кострома
Салат картофельный с печенью трески
700 г картофеля, 100 г соленых огурцов, Зяйца, 100 г репчатого лука,
50 г зеленого лука,200 гпечени трески, 100 г коне, горошка, 150гмайонеза, 30 г листьев салата, соль, перец.
Вареный картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать соленые огурцы. Репчатый и зеленый лук нашинковать, вареные яйца мелко порубить. Все смешать, добавить мелко нарезанную печень трески, зеленый горошек, майонез, соль, молотый перец и все хорошо вымешать. Украсить листиками зеленого салата, яйцом, огурцами и посыпать нашинкованным зеленым луком.
Гусева Ольга, г. Зеленодольск
Закуска из картофеля с рыбой
3 картофелины, 1 луковица,
2 ст. л. растит, масла, 2 перышка зеленого лука, 100 г слабосоленой красной рыбы.
Картофель очистить и разрезать пополам. Дно немного срезать для устойчивости. Посолить, сбрызнуть растит, маслом и перемешать. Лук почистить и нарезать колечками. На противень выложить половинки картофеля, сверху на каждую половинку положить кружок лука и сбрызнуть растит, маслом. Запечь в духовке при 200°С 25 мин. Картофель выложить на блюдо, остудить, сверху положить кусочек рыбы. Украсить спиралькой из зеленого лука и закрепить все шпажкой.
Цветкова Любовь, г. Москва
Винегрет “Русский” 300 г капусты, Зет. л. отварных бобов, 3 отварные картофелины,
1 вареная свекла, Зсоленых огурца, 4 ст. л. соленых грибов,
1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. растит, масла, 1/2ч.л.6%уксуса.
Возьмите несколько листков краснокочанной капусты и мелко нашинкуйте. Посолите, облейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем отварной картофель, нарезанный кубиками. Очистите отварную свеклу и нарежьте ее так же, как и картофель. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Сверху положите соленые или маринованные грибы, а по краям нашинкованную капусту. Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.
Журавлева Анна, г. Кронштадт
Салат с квашеной капустой, ветчиной и яблоками
200 г квашеной капусты, 200 г ветчины,
3 яблока, 1 луковица,
1 б. зеленого горошка, олив, масло, перец, соль, зелень укропа и петрушки.
Капусту промойте, отожмите и мелко порубите.
Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и семян и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте.
Подготовленные продукты соедините, добавьте коне, горошек, предварительно слив жидкость.
Оливковое масло взбейте с перцем и солью,
заправьте салат и перемешайте. Подайте, посыпав зеленью.
Попова Анастасия, г. Брянск
Салат
“Обед в деревне” 500 г отварного картофеля, филе 1 соленой сельди, 1 маринованный огурец, 1 яблоко, 1 луковица, 1 ст. л. каперсов, 1 ч. л. горчицы, майонез, перец, соль.
Соленую сельдь вымачиваем в воде, удаляем все косточки. Затем нарезаем тонкими полосками, обмазываем горчицей и оставляем на несколько минут.
Картофель, огурец, очищенное яблоко и лук нарезаем кубиками.
Овощи соединяем с яблоком, добавляем кусочки сельди и каперсы. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу, заправляем майонезом.
Каперсы можно заменить оливками.
Белова Василиса, г. Таганрог
Салат с оливками
и сельдереем
8 картофелин, 1 /2 б. оливок,
2 черешка сельдерея, 1 яблоко, 1 ст. л. лимонного сока.
Заливка: 1 /2 ст. 33% сливок,
Зет. л. кетчупа, 1 ст. л. растит, масла, 1 лимон, перец, соль, щепотка сахара.
Картофель отварите «в мундире», охладите, очистите и нарежьте ломтиками. Оливки нарежьте кружочками, сельдерей - ломтиками.
Яблоко мелко нарежьте, полейте лимонным соком. Картофель соедините с оливками, сельдереем и яблоком. Смешайте сливки с кетчупом, растит, маслом, соком лимона, черным перцем, сахаром и солью. Полейте салат, перемешайте и поставьте в холодное место.
5
Волкова Валентина, г. Мытищи
Салат “Любой каприз”
1 б. сардин {сайры) в масле, 6 картофелин, 2 мандарина, 4 ст. л. майонеза, перец.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить, нарезать тонкими кусочками, уложить ровным слоем на тарелку, посолить, полить маслом из консервной банки и посыпать перцем. Ломтики рыбы нарезать небольшими кусочками и уложить сверху на картофель. Мандарины очистить и разделить на дольки.
Полить салат майонезом, сверху разложить дольки мандаринов, дать постоять 10 мин. и подать.
Салат имеет очень нежный, освежающий вкус, который нравится и взрослым, и детям.
Васильева Надежда, г. Самара
Салат “Любителям остренького”
5 вареных картофелин, 300 г маринов. грибов, 2 соленых огурца,
1 луковица, 1/2 ст. зеленого лука.
Заправка:
5 ст. л. растит, масла,
3 ч. л. 3% уксуса или свежеотжатого лимонного сока,
1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, перец, 1 ч. л. горчицы.
Грибы, картофель и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук - полукольцами. Смешать подготовленные продукты, залить заправкой, перемешать, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Михайлова Валерия, г. Сергиев Посад
Салат
“Дружба”
600 г отварного картофеля, 300 г филе кальмаров,
3 луковицы, 2 вареные моркови, уксус по вкусу,
150 г майонеза, соль.
Кальмары отварите в подсоленной воде 3-4 мин., охладите и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, замаринуйте на 10-15 мин. в уксусе, разбавленном водой, откиньте на дуршлаг, отожмите.
Картофель и морковь нарежьте мелкими кубиками.
В салатнике смешайте картофель с кальмарами, морковью и луком. Посолите, заправьте майонезом и подайте.
6
г. Павлово
с
фрикадельками
900 г картофеля,
100 г репчатого лука,
70 г моркови,
30 г корня петрушки или сельдерея, 2 ст. л. слив.
или растит, масла,
1 ст. л. томатного пюре, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Фрикадельки: 400 г филе рыбы, 1 яйцо, 3 луковицы,
2 ст. л. воды, соль, специи, зелень.
Морковь и корень петрушки нарезать брусочками или кубиками, репчатый лук нашинковать. Овощи спассеровать до полуготовности.
В кипящий рыбный бульон положить нарезанный картофель, пассерованные коренья, лук и варить суп до готовности. За 10-15 мин. до готовности положить в суп рыбные фрикадельки.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.
Для фрикаделек: филе рыбы с кожей без костей нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйца, черный молотый перец, соль, воду и все хорошо перемешать. Полученную массу разделать на фрикадельки массой 15-20 г.
Филиппова Раиса, г. Тамбов
Рассольник
из осетрины с капустой
300 г осетрины, 150 г кислой капусты, 1 луковица, 1 брюква,
1 /2 ст. свежего рассола,
1 ст. л. муки, 5 грыбного бульона, растит, масло, 1 ст. л. муки, соль, зелень.
Нарежьте корни петрушки, луковицу, брюкву, кислую капусту отожмите и мелко нашинкуйте. Затем сложите все овощи в кастрюлю и положите на них кусочки свежей осетрины. Залейте водой и капустным рассолом. Варите до размягчения на слабом огне. За 15 мин. до конца варки обжарьте на масле 1 ст. л. муки, разведите ее рыбным бульоном и долейте в суп вместе с зеленью петрушки и укропа.
Родионова Любовь, г. Тобольск
Картофельный суп “Чорба”
6 картофелин, 400 г курицы, 1 /2 корня петрушки, 1 морковь,
1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны,
1 ст. л. 3% уксуса, красный перец, растит, масло, соль.
Морковь, петрушку нарезать соломкой, лук -полукольцами, слегка обжарить вместе, влить уксус и выпарить его.
Из курицы сварить бульон и процедить его. Курицу нарезать небольшими кусочками.
В куриный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полуготовности, затем добавить спассерованные овощи, муку, красный молотый перец, соль и варить до готовности.
При подаче в суп положить кусочки курицы и сметану.
Никифорова Жанна, г. Вологда
Щи
“Сибирские”
100 г шпика, 2 л бульона,
2 луковицы, 2 моркови,
300 г квашеной капусты, 1 репа,
1	сладкий перец,
2	свежих помидора, соль.
Свиной шпик мелко нарежьте и жарьте до тех пор, пока не вытопится половина жира.
Затем добавьте нашинкованный лук и морковь и все вместе обжарьте. Залейте кипящим бульоном и добавьте квашеной капусты.
Овощи спассеруйте вместе с помидорами и заправьте щи.
Варите до готовности.
Исакова Светлана, г. Ельня
Суп с перловкой и грибами
900 г картофеля, 30 г сушеных грибов, 100 г перловой крупы,
150 г репчатого лука, 75 г моркови, 40 г петрушки или сельдерея (корень), Зет. л. слив, масла, соль, специи, зелень.
Перловую крупу перебрать, несколько раз промыть холодной водой, а затем замочить в холодной воде на 2-3 ч.
В кипящую подсоленную воду опустить набухшую перловую крупу и варить, не допуская бурного кипения, до мягкости. Морковь, петрушку и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Лук порубить или нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, спассеровать до мягкости, добавить измельченные вареные грибы и продолжать еще пассеровать. В кипящий грибной бульон положить спассерованные овощи с грибами, сваренную перловую крупу, нарезанный
крупными кубиками картофель и варить суп до готовности картофеля. За 5-10 мин. до конца варки добавить в суп специи.
При подаче положить в суп сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Веселова Анастасия, г. Тюмень
Щи “Крестьянские”
300 г свежей капусты, 4 сушеных гриба, 1 луковица, 1 морковь,
1 маленькая репа, сметана, лавровый лист, перец, соль.
Сушеные белые грибы промойте и замочите в холодной воде на 2-3 ч. Затем сварите их в этой же воде. Лук, морковь, репу сварите в грибном бульоне, добавив туда нарезанный кубиками картофель. Немного поварите и добавьте в щи мелко нашинкованную свежую капусту.
В конце варки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Заправьте сметаной. Подайте с рубленой зеленью.
Власова Нина, г. Рубцовск
Юшка по-мыслывски
600 г картофеля,
500 г куриных потрохов, 150 г пшена, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г шпика,
50 г зеленого лука, соль, специи, зелень.
Куриные потроха сварить, в бульон всыпать перебранное и хорошо промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, спассерованные со шпиком репчатый лук, морковь, корень петрушки и варить суп до готовности. В конце варки добавить лавровый лист и душистый перец. При подаче посыпать мелко нарезанными зеленым луком и рубленой зеленью.
9
Суханова Диана, г. Светлоград
Суп
“Диетический”
100 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 репка, 1 помидор, 1 л бульона, 2 ст. л. слив, масла, соль.
Картофель, морковь, репу и помидоры очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.
Затем добавьте бульон и тушите до готовности.
Капусту и шпинат отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть.
В закипевший суп добавьте слив, масло и подайте.
Федосеева Надежда, г. Самара Картофельный суп-пюре 500 г картофеля, 2 средние луковицы, 1 л говяжьего или куриного бульона, Зст.л. слив, масла, 4 ст. л. 20% сливок, 3 лавровых листа, зелень, белый перец молотый, соль.
Фрикадельки: 150 говяжьего или куриного фарша, 1 яйцо, 3 веточки петрушки, перец, соль.
Смешать фарш, яйцо, перец, соль, мелко нарезанную зелень и сформовать маленькие шарики.
Картофель нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить на 2 ст. л. слив, масла до золотистого цвета.
В кастрюлю положить обжаренный лук, картофель и залить водой так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Варить под крышкой до готовности картофеля.
Готовые овощи размять в кастрюле до однородного пюреобразного состояния, долить кипящей воды или бульона, так, чтобы получился 1 л супа.
Если доливалась вода, следует добавить бульонный кубик. Довести суп до кипения, положить фрикадельки и варить 5 мин.
Добавить лавровый лист, белый перец, соль по вкусу. Влить сливки и положить оставшееся слив, масло, убавить огонь до минимума и варить еще 5 мин.
Подать, положив в каждую тарелку веточку зелени.
Фрикадельки можно заменить нарезанными кружочками сосисками. Перед закладкой в суп их можно слегка обжарить на сливочном масле. Этот суп можно приготовить и без фрикаделек, только с овощами.
ПД|
ГОРЯЧЕЕ I
600 г капусты,
600 г мясного фарша, 2яйца, 2 луковицы, 2 моркови, 200гзамороженного шпината,
200 г томатного соуса, ЮОгсметаны, слив, масло, базилик, перец, соль.
Снять верхние листья с кочана, вырезать кочерыжку, затем 10 мин. варить кочан в подсоленной воде. Достать, охладить и аккуратно разобрать на листья. Срезать утолщенные части.
Круглую форму для запекания хорошо смазать слив, маслом и уложить в нее большую часть листьев капусты по кругу черенками вверх (укладывать необходимо так, чтобы потом была возможность частью листьев прикрыть верх рулета). Оставшиеся листья измельчить, перемешать с фаршем. Добавить соль, перец и куриное яйцо. Хорошо все вместе вымешать. Разморозить шпинат. Сварить и протереть через терку морковь. На листья капусты уложить 1/3 приготовленного фарша, далее слой моркови, снова одну треть фарша и слой шпината. Посыпать 2 ст. л. рубленого базилика и уложить сверху оставшийся фарш. Соединить края капустных листьев над фаршем.
Рулет запекать в духовке 40 мин. при 200°С. Подать в горячем виде, полив сметанно-томатным соусом.
Для соуса: смешать сметану с томатным соусом и довести до кипения.
11
Суворова Ольга, г. Пермь
Капустные рулетики с ветчиной
и сыром
1 кочан капусты, 600 г ветчины, 200 г сыра, 300 г бекона или грудинки, зеленый лук,
зелень укропа и петрушки, майонез, перец, соль.
Разберите капусту на листья, отварите их в кипящей воде 3-5 мин. и охладите. Утолщения отбейте или срежьте.
Ветчину и сыр нарежьте соломкой, смешайте с рубленой зеленью и майонезом, посолите и поперчите.
Выложите на листья капусты. Сверните капустные листья с начинкой в трубочки, оберните ломтиками бекона или грудинки, запекайте в духовке 7-10 мин.
Суханова Диана, г. Светлоград
Картофель с грибами и тимьяном
1 кг картофеля, 1 луковица, 100 г сушеных белых грибов, 200 г шампиньонов, 3 ст. л. слив, масла, 2 ч. л. сушеного тимьяна, соль, растит, масло.
Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 15 мин. Картофель нарезать крупными дольками. Растит, масло разогреть на сковороде, добавить картофель, обжарить его почти до готовности, посолить, приправить тимьяном, перемешать, снять с огня. Грибы слить, мелко нарезать, шампиньоны нарезать пластинками, лук очистить и нарезать перьями. Слив, масло растопить на сковороде, добавить все грибы и лук, обжарить 5-6 мин. Соединить с картофелем, прогреть 1 мин.
Дмитриева Вера, г. Черняховск
Картофель по-французски
10 картофелин, 1,5 ст. 10% сливок, 50 г сыра, 2 ст. л. растит, масла, мускатный орех, перец, соль.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Сковороду смазать растит, маслом и уложить в нее картофель слоями, посыпая каждый из них мускатным орехом, солью и перцем. Залить все сливками, чтобы они полностью покрыли картофель, положить сверху кусочки слив, масла и поставить в слабо нагретую духовку на 1 ч., пока картофель не подрумянится. Картофель вынуть из духовки, посыпать тертым на мелкой терке сыром и подать горячим посыпанным зеленью укропа.
Рецепт прислала Григорьева Оксана, г. Саранск
Картофельно-рыбные крокеты
•Очистить картофель, отварить и размять в пюре с маслом. Перемешать с консервированным лососем, выжать сок лимона, добавить петрушку, приправить по вкусу.
•Сформовать котлеты, смочить их в яйце, обвалять в муке и обжарить на сливочном или растительном масле до готовности.
750 г картофеля, 100 г копченой грудинки, 50 г помидоров, 60 г свежих белых грибов или шампиньонов, 400 г мясного бульона, 30 г слив, масла, •1/2 ст. л. муки, •зелень, •специи, •соль.
Рецепт прислала Королева Валентина, г. Стерлитамак
Картофель с копченостями
•Грудинку, нарезанную кубиками, обжарить, добавить нарезанные ломтиками свежие грибы и муку и все вместе обжарить, затем добавить томат, мясной бульон и продолжать варить IQ-15 мин. В готовый соус положить нарезанный брусочками и обжаренный отдельно картофель, посолить и тушить все вместе до готовности. Подать горячим, посыпав зеленью.
3
Рецепт прислала Борисова Элла, г. Казань
Картофель с мясом
•Нарезанное кубиками обжаренное мясо залить соусом и тушить до готовности.
•Затем в него положить нарезанный крупными кубиками обжаренный картофель, рубленый обжаренный на масле лук, чеснок, перец и лавровый лист и тушить до готовности.
Картофель,
сладкии перец,
растит, масло, перец, соль.
Рецепт прислала Рябова Дарья, г. Санкт-Петербург
Картофель с луком и перцем
•Картофель очистить и надрезать поперек на ломтики, не | дорезая до конца. В каждый надрез положить тонкий кружочек лука и полоску болгарского перца. Посолить, поперчить, слегка | полить растит, маслом, каждую картофелину завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200°С 45 мин. Затем вынуть из духовки
I и оставить в фольге еще на 10 мин. Подать в горячем виде.
Рецепт прислала Захарова Инга, г. Новоуральск
Рагу по-дублински
•Бекон нарезаем кубиками. Доводим до кипения бульон, добавляем в него сосиски и бекон и варим около 5 мин. Извлекаем мясные продукты из бульона и нарезаем каждую сосиску на 4-5 кусочков. Очищенный картофель и лук промываем и нарезаем крупными кусками. В другую кастрюлю выкладываем слой картофеля, слой лука, слой сосисок и бекона. Затем повторяем последовательность. Поверх всех слоев вливаем бульон, солим и перчим и прикрываем крышкой и тушим на маленьком огне 1 ч. Подаем рагу горячим.
Рецепт прислала Сорокина Ирина, г. Пермь
Рыба в картофельной корочке
•Картошку натираем на крупной терке и отжимаем руками, чтобы убрать лишнюю влагу.
•Добавляем яйца, муку, соль и перемешиваем. Филе разрезаем на кусочки, солим и обваливаем с двух сторон в муке. С 2 сторон прижимаем к рыбе картофельную массу. Аккуратно кладем рыбу на сковородку с разогретым маслом и жарим на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
•Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем.
Рецепт прислала Денисова Анастасия, г. Ярославль
Зразы “Картопляники”
•Картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, хорошо размешать.
•Смешать мясной фарш, яйцо, мелкорубленый лук, посолить, поперчить и добавить любые специи по вкусу. На ладонь положить порцию картофельной массы, сверху немного фарша и накрыть еще порцией картофельной массы. Выложить зразы на сковороду и обжарить с 2 сторон до золотистого цвета на растит, масле. Подать со сметаной и салатом из квашеной капусты.'
I*
Рецепт прислала Коновалова Светлана, г. Глазов
>ель по-фермерски
6 картофелин, 3 баклажана 100 г томатной пасты, 4 ст. воды, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец.
•Картофель нарезать небольшими кусочками, лук - тонкими | полукольцами. Лук залить водой так, чтобы она только покрыла его, и оставить на 5 мин. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками (не толще 1 см). Смешать воду с томатной пастой и молотым черным перцем. Картофель выложить на дно глубокой формы, залить водой с томатной пастой, сверху выложить кружочки баклажанов и полукольца лука. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке до готовности. Готовое блюдо вынуть из духовки, посолить,
I поперчить по вкусу и посыпать зеленью.
Капуста, тушенная с ребрышками
•Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. На сковородку налить немного растит, масла и обжарить ребрышки до золотистой корочки. Добавить лук и через несколько минут - морковь. Обжаривать 5-7 мин. все вместе. Затем добавить воды, посолить, приправить (можно развести бульонный кубик и добавить к ребрышкам) и тушить на медленном огне еще 10-15 мин. Нарезать капусту, переложить к ребрышкам, перемешать и тушить до готовности.
Рецепт прислала Горбунова Инна, г. Пенза
Капуста, жаренная с грибами
•Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на растит, масле вместе с нарезанной морковью. Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны. Капусту нашинковать и обжарить на растит, масле до готовности. В капустку добавить лук с морковью, шампиньоны и крупно нарезанный болгарский перец. Посолить, добавить перец, укроп и тмин. Закрыть крышкой и жарить все вместе на маленьком огне 10-15 мин.
150 г белокочанной капусты,
150 г цветной капусты,
1 морковь,
1 репа,
1 помидор,
1 кабачок,
2 ст. л. майонеза или сметаны, соль по вкусу.
Рецепт прислала Селезнева Василиса, г. Люберцы
“Сюрприз в горшочке”
•Глиняный горшочек обложите изнутри капустными листьями и уложите в него овощи: нашинкованную белокочанную капусту, небольшие кочешки цветной капусты, нарезанные кубиками репу, морковь, помидоры, кабачок, баклажан.
•Затем замажьте горшок тестом и поставьте в прогретую духовку. Подайте с майонезом или сметаной. Соль добавьте по
вкусу-
Рецепт прислала Овчинникова Ольга, г. Ижевск
Капуста, тушенная с рисом
•Капусту мелко нашинкуйте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой. Поварите 20-30 мин., затем добавьте молоко, рис, слив, масло и тушите 20 мин., помешивая ложечкой. Разогрейте на сковороде масло, положите изюм и, как только он набухнет, переложите вместе с маслом в кастрюлю.
•Перемешайте, добавьте сахар и через несколько минут снимите с огня.
Котлеты капустные “Чудо”_______
Рецепт прислала Чернова Тамара, г. Ростов-на-Дону
•	500 г белокочанной капусты,
•	2 яйца,
•	Зет. л.
картофельного пюре •1 ломтик белого
хлеба,
•	1/2 ст. молока, •зеленый лук, •зелень петрушки, •немного муки, •соль, перец, •растит, масло.
•Капусту разрежьте на несколько частей, слегка отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Пропустите через мясорубку, добавьте картофельное пюре, замоченный в молоке и отжатый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйца, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. Разделите массу на части, сформуйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растит, масле. Котлеты подайте со сметанным соусом или майонезом, заправленным рубленой зеленью.
400 г телятины,
6 соленых грибов, 150 г квашеной капусты,
>2 луковицы,
4 вареные картофелины,
 1/2 ст. сметаны, '
•2 ст. л. жира,
•перец, соль,
•2 свежих помидора,
•1 огурец.
;ызрань
Рецепт прислала Горшкова Оксана, г.1
Жаркое по-русски
•Мясо нарежьте соломкой, посолите, поперчите по вкусу и обжарьте с маслом.
•Соленые грибы и отжатую капусту обжарьте на сковороде вместе с луком и добавьте к мясу. Сверху положите ломтики вареного картофеля и залейте сметаной.
•Жаркое запекайте в духовке до полной готовности и подайте со свежими помидорами и огурцами.
Рецепт прислала Емельянова Оксана, г. Пушкин
моркови, луковица,
•2 яйца,
• 1/2 ст. риса,
ч *3 ст. л. слив, масла,


______,	3F Z,
Голубцы “Домашние”
•Капусту очистите, удалите кочерыжку, кочан положите в подсоленную воду и варите 15-20 мин. до полуготовности. Выньте капусту из воды, дайте ей стечь, листья разложите на тарелке и остудите. Овощи очистите и обжарьте. Рис и яйца отварите и смешайте с овощами. Выложите начинку на капустные листья и заверните, посыпьте голубцы мукой и обжарьте на противне или сковороде. Залейте сметаной и запекайте в духовке до появления золотистой корочки. Перед подачей посыпьте зеленью.
20
ЖШЗШЕШЖ
•600 г капусты, *100 г грибов, *5 г молотого
черного перца, L /' ‘зелень укропа и
• петрушки, «1/2 ст. сметаны, •2 ст. л. томата,
* «1 ст. л. жира, •соль по вкусу.
Капусту нарежьте крупными кусками, обдайте кипятком и дайте постоять.
Затем откиньте на решето и дайте стечь. Грибы очистите, нарежьте и промойте в холодной воде. Посыпьте перцем, солью, зеленью и перемешайте. Лук мелко нашинкуйте и i обжарьте на жире.
Сложите в кастрюлю рядами капусту, грибы и полейте каждый слой сметаной. Залейте томатом и томите в горячей духовке до полной готовности.
ВКУСНЫЕ ЗАПЕКАНКИ



Запеканка картофельная с креветками 6 картофелин, 2 зубчикачеснока, 200 г замороженных креветок, 150 г сыра, 2 ст. л. муки, 250 г сметаны, 3 ст. л. томатного соуса, 100 г шпината (зелени), соль, перец, растит, масло.
Картофель отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Чеснок очистить, мелко нарезать, добавить в
Абрамова Татьяна, г. Курган кастрюлю с картофелем в конце варки и варить 5 мин. Затем картофельный отвар слить, картофель остудить, нарезать кружками или кубиками. Креветки опустить в горячую подсоленную воду, оставить на 5 мин., вынуть, очистить. Шпинат мелко нарезать.
Для соуса: обжарить муку на сухой раскаленной сковороде без масла до легкого зарумянивания.
Добавить томатный соус, сметану, соль, перец, все перемешать. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, затем снять с огня.
Форму для запекания смазать растительным маслом. На дно ровным слоем выложить вареный картофель. На него - шпинат или любую другую зелень по вкусу. Сверху разложить целые креветки. Залить соусом.
Запекать в духовке при 220°С 5-7 мин. Вынуть блюдо из духовки, посыпать тертым сыром, снова поставить в духовку и запекать 5-10 мин. до расплавления сыра.
21
Лукина Марина, г. Находка
Картофельная запеканка с чесноком 1,3 кг картофеля, 2 зубчика чеснока, 100 г слив, масла, 700 г 20% сливок, соль, перец.
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками и обсушить. В неглубокую форму положить чеснок и масло. Выложить нарезанный картофель слоями, приправляя каждый слой солью и перцем. Полить картофель оставшимся маслом, вылить сливки и запекать в духовке при 160°С, пока картофель полностью не впитает сливки (1 ч. 20 мин.). Увеличить температуру до 200°С и запекать картофель до золотистого цвета, около 10 мин. Подать сразу же, посыпав зеленью.
Селезнева Василиса, г. Люберцы
Запеканка картофел ьно- капустная 200 г картофеля, 200 грубленой капусты, соль, растит. маслогпаниров. сухари, 1 ст.л. слив, масла.
Сварите по отдельности в подсоленной воде картофель и рубленую капусту, перемешайте, посолите.
Положите полученную смесь в сотейник, хорошо смазанный растит, маслом, сверху положите 1 ст. л. слив, масла маленькими кусочками.
Посыпьте просеянными сухарями и покройте промасленной бумагой для выпечки. Запекайте в духовке 30-35 мин.
Панова Галина, г. Пенза
Запеканка
“Проще простого”
500 г мясного фарша,
5 картофелин, 1 луковица, 2 яйца, соль, перец, майонез.
Картофель очистить и натереть на крупной терке. Полученную картофельную массу соединить с мелко нарезанным луком и сырыми яйцами, посолить и перемешать. Массу разделить на 3 части. Мясной фарш посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Противень смазать слив, маслом и выложить одну часть картофельной массы. На нее положить половину мясного фарша, смазать его майонезом. Слои повторить, последним слоем положить картофельную массу. Сверху обильно смазать майонезом. Запекать в духовке при 200°С 30 мин.
Ширяева Полина, г. Тверь
Запеканка капустная с яблоками
500 г капусты, 6 яблок, 1 яйцо, 100 гсметаны, 2 ст. л. муки, Зет. л. слив, масла, 1 ст. л. паниров. сухарей, 1 желток, соль.
Капусту нашинкуйте, выложите в кастрюлю. Добавьте слив, масло и немного воды. Тушите под крышкой, периодически помешивая, почти до готовности.
Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину, соедините с капустой. Яйцо взбейте со сметаной, мукой и солью, залейте капусту с яблоками, тщательно перемешайте.
Приготовленную массу переложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, верх запеканки смажьте яичным
желтком, сбрызните слив, маслом. Запекайте до образования корочки.
Мишина Наталья, г. Тюмень
Запеканка из картофеля и яблок
4 вареные картофелины,
5 яблок, 100 г слив, масла, 6 яиц, 1/3 ст. сахара, сок и цедра 1 лимона, 1 /2 ст. рубленых орехов.
Картофель очистить, нарезать ломтиками, обжарить на масле и остудить.
Сок 1 лимона, цедру 1/2 лимона, натертую на терке, желтки, орехи, сахар и нарезанные ломтиками яблоки смешать с картофелем. Добавить взбитые белки и все перемешать. Массу переложить в смазанную форму и запекать в духовке при 200°С 1 ч.
Запеканку подать в горячем или холодном виде.
Ермакова Тамара, г. Кирово-Чепецк
Запеканка из капусты с яичной заливкой
1	кгбелокочанной капусты, 200гслив. масла, 1 ст. молока, 1 ст. манной крупы, 2 яйца, перец, соль.
Манную крупу перемешать с молоком, измельчить капусту, посолить и помять ее руками, посолив.
Растопить слив, масло, влить в смесь манки и молока, перемешать, вбить яйца, еще раз перемешать, поперчить и посолить, перемешать с капустой.
Смазать маслом форму для запекания, выложить смесь в форму, запекать в духовке при 220-250°С около 30 мин.
23
Горшкова Оксана, г. Сызрань
Запеканка “Картошинка” 250 г картофеля, 50гмолока, 1/4 ст. слив, масла, 1 яйцо, 50 гсметаны, 50 гсоуса.
Приготовить ‘картофельное пюре с добавлением горячего молока, сырого яйца (лучше желток) и растопленного слив, масла.
Массу хорошо вымешать и выложить на противень. Выровнять поверхность лопаточкой, равномерно смазать сметаной и запечь в духовке.
При подаче разрезать на порционные куски в виде квадратов или прямоугольников и полить растопленным маслом или грибным или сметанным соусом.
Ермакова Тамара, г. Кирово-Чепецк
Запеканка
“Цветные фантазии”
0,5 батона, 1 кочан цветной капусты,
2	ст. л. слив, масла,
200 г вареной колбасы, 1 ст. молока, 2 яйца, душистый перец, соль, растит, масло.
Батон нарезать ломтиками и намазать слив, маслом, на каждый ломтик положить по кусочку колбасы.
Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до полуготовности. На сковороду, смазанную маслом, выложить ломтики хлеба с колбасой, сверху цветную капусту.
Все залить смесью из молока, яиц и специй, сверху положить кусочки слив, масла и запекать в духовке при 200°С 20 мин.
Воронцова Елена, г. Нальчик
Рыбная запеканка
с капустой
700 г белокочанной капусты, 1 кг филе трески или окуня, 3 луковицы, 2 морковки, 300 г майонеза, зеленый лук, петрушка.
Капусту разделить на листья и немного проварить в кипятке до полуготовности. Форму для запекания смазать маслом, посыпать немного сухарями, выложить листья капусты, сверху распределить подготовленные кусочки рыбы, предварительно посолив и поперчив их. На рыбу выложить тонкие кружочки морковки и репчатый лук, нарезанный соломкой. Залить майонезом, посыпать свежей зеленью и запекать в духовке до готовности рыбы. За 10-15 мин. до готовности блюдо можно посыпать тертым сыром.
Савина Елена, г. Тюмень
Запеканка картофельная “Панская” 400 г картофеля, ЗООгтворога, 100 г слив, масла, 3 яйца, 1/2 ст. молока.
Картофель отварите в «мундире», очистите, нарежьте ломтиками и посолите. Половину нарезанного картофеля положите в кастрюлю, дно и боковые стенки которой смажьте слив, маслом.
Творог и слив, масло размешайте до сметанообразной консистенции и положите в кастрюлю. Затем в кастрюлю добавьте вторую половину нарезанного картофеля. 3 желтка взболтайте с молоком. Этой смесью залейте картофель и запекайте в духовке при 180°С 1 ч., после чего подайте, посыпав зеленью.
Игнатьева Ирина, г. Ногинск
Запеканка с тимьяном
1 кг картофеля, 150гсыра,
100 г репчатого лука, 3 яйца, 1 ст. молока или 10% сливок, 2 ст. л. слив, масла, тимьян, перец, соль.
Картофель очистите, сварите в подсоленной воде до полуготовности, подсушите и натрите на крупной терке и пересыпьте солью. Сыр также натрите на крупной терке, смешайте с маслом, взбитыми яйцами и рубленым луком. Добавьте тимьян и перец.
В жаропрочную керамическую посуду сложите слоями картофель и сыр, залейте все сливками и поставьте запекаться в духовку при 180°С до золотистой корочки.
Готовую запеканку посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подайте молоко или сливки.
Александрова Вероника, г. Торжок
Запеканка капустная “Выручалочка”
700 г капусты, 400 г вареного мяса, 1 /2 ст. молока, 40 гслив. масла, 1,5 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, соль, растопленное слив, масло.
Капусту мелко нашинкуйте, положите в кастрюлю, залейте молоком. Добавьте слив, масло и потушите в закрытой посуде до полуготовности. Затем, помешивая, добавьте манную крупу, соль и варите еще 5-10 мин. Заправьте яйцом и хорошо перемешайте.
На смазанную маслом сковороду положите половину капустной массы, разровняйте. Затем поверх выложите заранее сваренное и пропущенное через мясорубку вареное мясо, посолите его по вкусу, а сверху выложите оставшуюся капусту. Запекайте в
горячей духовке 25-30 мин. . Перед подачей запеканку полейте растопленным слив, маслом.
25
Михеева Татьяна, г. Курган
Запеканка “Винницкая” 500 г картофеля, 700 г моркови, 2 луковицы, 1 яйцо, 50гсыра,
1 ст. бульона, 1 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. слив, масла, красный молотый перец, соль.
Соус: 1,5 ст. л. муки,
1,5 ст. л. слив, масла, 1 ст. воды, 1 ст. молока, 40 г корня хрена.
Морковь и картофель сварите, нарежьте кружочками и положите слоями в смазанную маслом форму. Залейте смесью из спассеро-ванногона 1 ст. л. слив, масла нашинкованного лука, муки, бульона, молока, соли, перца, желтков и взбитых в пену белков. Сбрызните слив, маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте 45 мин. вдуховке. Подайте с соусом. Для соуса: муку спассеруйте на маргарине, влейте воду, молоко и доведите до кипения. Добавьте тертый хрен.
Галкина Анастасия, г. Екатеринбург
Запеканка
“Костромская”
700 г картофеля, 60 гслив. масла, 2 яйца, 1 /2 ст. молока, 1 /2 ст. сметаны, соль, перец, паниров. сухари.
Фарш: 400 г жареной свинины, 100 г отварного ливера, 1 луковица, специи.
Очищенный картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре с добавлением молока и рубленых вареных яиц. На противень, смазанный маслом, посыпанный панировочными сухарями, выложите слой картофельного пюре, разровняйте его, положите на него слой фарша из жареной свинины, кольца репчатого лука, а сверху - слой отварного ливерного фарша. Верх покройте картофельным пюре, смажьте сметаной и посыпьте сухарями, запекайте в духовке. К запеканке подайте сметану.
Дроздова Вера, г. Псков
Картофельно-сырная запеканка
8 картофелин, 2 яйца, 1,5 ст. молока, 150 г сыра, 50 гслив. масла,
1 ч. л. соли.
Картофель очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками. Сыр натрите не крупной терке и половину смешайте с картофелем.
Молоко смешайте с яйцом, посолите, поперчите, залейте картофель с сыром, хорошо перемешайте и выложите в форму, смазанную слив, маслом. Сверху посыпьте оставшимся сыром, поставьте в духовку и запекайте в духовке при 200°С до золотистой корочки. При подаче посыпьте зеленью.
26
Картофельные пирожки “Остренькие” льягра0_
Тесто: 500 г картофеля, 500 г муки, 40 г дрожжей, 1 щепотка сахара, 1 ст. молока, 1 ч. л. соли, 100 г мягкого слив, масла, 2 яйца, слив, масло для формы. Начинка: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 250 г маслин, 3 зубчика чеснока, бет. л. растит, масла, соль, молотый белый перец, 400 гтворожного сыра, 1 горсть листьев базилика.
Картофель сварить в подсоленной воде, слить воду, сразу размять в пюре и охладить. Муку просеять, в середине сделать углубление. Развести дрожжи с сахаром в небольшом количес-
тве теплого молока, вылить в углубление, присыпать небольшим количеством муки. Закрыв крышкой, оставить на 20 мин. при комнатной температуре. Соль и слив, масло распределить по краю муки. Вымесить тесто от середины, добавить оставшееся молоко и картофельную массу. Закрыв крышкой, оставить на 20 мин.
Для начинки: помидоры обдать кипящей водой, снять кожицу, удалить семена. Мякоть нарезать кружками. Вместе с нарезанным луком и чесноком тушить помидоры 10 мин. на растит, масле. Посолить, поперчить. Маслины нарезать тонкими дольками, сыр - мелкими кубиками и добавить к помидорной массе.
Тесто тщательно вымесить и раскатать на посыпанной мукой поверхности. Вырезать из теста кружки диаметром 10 см, смазать края яйцом. На половину кружков разложить начинку, положить несколько листочков базилика, закрыть оставшимися кружками, края хорошо защипать.
Противень смазать слив, маслом, выложить на него пирожки и выпекать в духовке при 200°С 40 мин. Готовые пирожки вынуть из духовки и сразу подать.
27
Дорофеева Елена, г. Сочи Блинник “Небоскреб” Тесто: 1 кг муки, 1 л молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растит, масла. Начинка: 300 гпечени, 500 г капусты, 5 яиц, 10 луковица, масло или маргарин, соль, перец.
Слегка подогрейте молоко, вбейте в него яйца, положите сахар и соль.
Муку просейте в удобную посуду, влейте в нее часть жидкости, чтобы получилось
густое тесто, которое постепенно разводите оставшейся жидкостью.
Когда получится тесто нужной консистенции, влейте в него растит, масло и хорошенько перемешайте до однородности, чтобы на поверхности не оставалось даже отдельных капель масла.
Печень отварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку, слегка обжарьте на масле.
Капусту тонко нашинкуйте, потушите на растит, масле, посолив и поперчив. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.
Яйца сварите, мелко порубите и слегка обжарьте.
Сковороду раскалите, смажьте растит, маслом, налейте тесто и сразу же посыпьте капустой, переверните блин и допеките. В следующий блин добавьте печень, затем лук и яйца.
Так и выпекайте блины с различными начинками, укладывая их один на другой и смазывая слив, маслом, сметаной или майонезом.
В результате получится высокая стопка в виде слоеного пирога.
Матвеева Инесса, г. Самара Картофельные булочки с кунжутом 5 картофелин, 250 г муки, 30 г сухих дрожжей,
1 ст. л. слив, масла, 1 желток, соль, 1 ч.л. сахара, 1/3 ст. молока.
Картофель сварить в подсоленной воде и размять в пюре. В подогретое молоко добавить дрожжи, масло, желток, сахар, соль, муку, картофельное пюре, замесить тесто и дать ему подняться. Затем тесто разделить на 8 частей, сформовать булочки и оставить на 15 мин. Булочки смазать яйцом, взбитым с молоком, посыпать кунжутом и запекать в духовке при 190”С 20 мин. Готовые булочки вынуть из духовки и смазать растопленным сливочным маслом.
Воронцова Елена, г. Нальчик
Картофельно-яблочный пирог
400 г картофеля, 25 гслив. масла, 100 г муки, щепотка соли.
Начинка: 3 больших яблока, 50 г слив, масла, 100 г сахара, лимонный сок.
Отвариваем картофель «в мундире», чистим и растираем в пюре, после чего солим и поливаем растопленным маслом, добавляем муку. Тесто должно получиться таким, чтобы его можно было раскатать. Делим на 2 равные части. Чистим и тонко нарезаем яблоки, сбрызгивая их лимонным соком. Из одной части теста раскатываем большой круг и разрезаем на треугольники, укладываем начинку на один треугольник, вторым накрываем и хорошо защипываем края. Так проделываем со всеми треугольниками и с оставшимся тестом. Выпекаем 15-20 мин. при 200°Сдотех пор, пока тесто не зарумянится. Достаем из духовки и прорезаем края так, чтобы можно было снять верхушку. На яблоки кладем тонко
нарезанное масло и посыпаем сахаром, закрываем тестом, смазанным маслом и присыпанным сахаром и ставим в духовку. После того как масло растопилось, вынимаем. Перед подачей разрезаем на кусочки.
Моисеева Валерия, г. Самара Картофельные рожки с начинкой 250 г картофеля, 1 ст. сахара, 2 яйца, 200 гслив. масла, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала, 1 пакетик разрыхлителя, абрикосовый и земляничный конфитюр для начинки, 100 г растопленного сливочного масла.
Картофель сварить в «мундире», слить воду, очистить и сразу размять в глубокой миске. Поставить в холодное место. Двумя вилками немного взбить картофельную массу, добавить сахар, яйца, сливочное масло и тщательно перемешать.
Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять, добавить к картофельной массе и замесить тесто. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности и вырезать из него удлиненные треугольники.
Треугольники смазать от угла к центру конфитюром, скатать в рулетики и согнуть, придав им форму рожков. Противень смазать сливочным маслом, выложить в него картофельные рожки.
В разогретой до 200°С духовке выпекать около 30 мин. Еще горячие рожки смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.
29
Егорова Оксана, г. Снежинск
Пирожки с грибами и капустой
Зет. муки, 1 ст. воды, 4 ст. л. растит, масла, 200 г кислой капусты, 1 луковица, 5 соленыхтрибов, перец, соль.
Возьмите 3 ст. муки, влейте в муку 1 ст. холодной воды с 3 ст. л. растит, масла. Посолите, замесите тесто и раскатайте 20 пластинок.
На каждую положите начинку, залепите и переложите на лист, смазанный растит, маслом, смешанным с водой и мукой. Пеките в горячей духовке до румяной корочки. Для начинки поджарьте рубленый лук, кислую капусту, соленые грибы. Начинку посолите и поперчите по вкусу. Готовые пирожки подайте к первым блюдам и соусам.
Бурова Яна, г. Муром Кулебяка из капусты
500 г муки, Зет. л. молока, 1 ст. сметаны, 100 г маргарина, 1 яйцо, 20гдрожжей, 1 ч. л. сахара, соль.
Начинка:
700 г свежей капусты, 20 г сушеных грибов, растит, масло, слив, масло, 2луковицы, 100 г маргарина, 2 вареных яйца, перец, соль.
Свежую капусту нарезать на
несколько частей, залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и охладить. Затем пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
Смешать с пассерованным луком и тушить до готовности. Тушеную капусту охладить, смешать с измельченными яйцами и грибами. Посолить и поперчить.
В муке сделать углубление и влить в нее разведенные в теплом молоке с сахаром дрожжи, добавить желток, сметану, посолить и замесить тесто.
Тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Из теста раскатать корж толщиной 1 см, смазать его растопленным маргарином, свернуть конвертом, снова раскатать и смазать маргарином.
После этого раскатать тесто в прямоугольный корж, положить на него начинку и свернуть рулетом.
Рулет положить в смазанную жиром продолговатую форму. Смазать его белком и запечь в горячей духовке 30-40 мин. Готовую кулебяку нарезать ножом на кусочки и полить растопленным маслом.
30
Дмитриева Вера, г. Черняховск
Капустное печенье
1	ст. муки, 1 ч. л. соли, красный перец, 150 г слив, масла, 60 г тертого сыра, 150 г тертой капусты,
2	ст. л. растит, масла.
Муку, соль, красный перец смешайте, высыпьте на доску, положите на муку сливочное масло, насыпьте сыр и перетертую капусту. Замесите тесто, скатайте и заверните в целлофан. Поставьте в холодильник на 20-30 мин. Доску посыпьте мукой и раскатайте на ней тесто. Нарежьте небольшие полоски и уложите их на смазанный жиром или маргарином противень.
Запекайте в духовке до тех пор, пока полоски не подрумянятся.
Боброва Фаина, г. Тюмень
Пирог с рыбой
Тесто: 1 кг муки, 1/2 ст. молока, 5желтков, 30 г сахара, 40 гдрожжей, 1 ст. л. соли, 100 г масла.
Фарш: 400 гсвежей рыбы, 250 г свежей капусты.
Замесите обычное дрожжевое тесто, затем раскатайте его. На горячей сковороде обжарьте рыбу и капусту. Продукты обжарьте отдельно друг от друга, перемешайте, посолите и поперчите. Выложите фарш на середину лепешки, посыпьте зеленью и соедините концы лепешки так, чтобы получился пирог в форме рыбы. На смазанный растит, маслом противень выложите пирог, смажьте его яйцом и выпекайте до полной готовности.
Потапова Марианна, г. Армавир
Пирог “По-деревенски”
Тесто: 1,25 ст. муки, 100 г слив, масла, 1 желток, 2/3 ст. воды, соль.
Начинка: 500 г картофеля,
2 луковицы, 1 ст. л. слив, масла,
1 ч. л. рубленого розмарина,
1 ч. л. семян тмина,
1 ст. 33% сливок, 4 ст. л. тертого сыра, 1 /2 ч. л. тертого мускатного ореха, соль, черный перец.
Муку смешайте с солью, добавьте масло и порубите ножом. В центре сделайте углубление, влейте в него желток, воду и замесите тесто. Оставьте его на 30 мин., накрыв салфеткой. Готовое тесто раскатайте тонким слоем, уложите в форму, смоченную водой. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, накройте фольгой и выпекайте 10 мин. при 200°С. Затем фольгу удалите и выпекайте основу до золотистого цвета.
Для начинки: картофель сварите «в мундире» до полуготовности, охладите,
очистите и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами, обжарьте на масле, добавив розмарин и тмин. На выпеченную основу уложите лук, затем картофель и залейте сливками, взбитыми с чеддером и мускатным орехом. Выпекайте пирог при 230"С до образования румяной корочки.
31
Матвеева Инесса, г. Самара Слоеные пирожки “Геометрия” Тесто: 200 гхолодного маргарина, 1 /2 ст. холодной воды, 1 яйцо, Зет. муки,
Для быстрого слоеного теста: на доске порубите маргарин, засыпьте мукой и быстро перемните руками до образования крошки. Соберите маргарин с мукой горкой, сделайте в середине углубление. Взбейте яйцо с солью, растворите в воде уксус или лимонную кислоту. Полученные жидкости залейте в муку с маргарином и быстро замесите тесто. Оно должно отставать от рук. Скатайте из теста шар, оберните марлей и положите в холодильник, но не в морозилку.
Для начинки: капусту отварите до полуготовности, мелко нашинкуйте. Измельченный лук обжарьте на растит, масле, выложите в него капусту, немного потушите до золотистого
1 ч. л. уксуса или лимонного цвета. Порубите яйца, смешайте с капустой и луком, посолите,
сока, щепотка соли. Начинка:
500 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 яйца, растит, масло, соль, перец.
поперчите, остудите.
Холодное тесто довольно тонко раскатайте, нарежьте квадратами. На каждый кусочек теста положите начинку, перегните квадрат по диагонали и защипайте пирожки в виде треугольников. Смочите противень холодной водой, выложите на него пирожки, смажьте их сверху яичным белком и выпекайте до румяного цвета.
Костина Тамара, г. Семенов
Картофельный торт с миндальными орехами 500 г картофеля, 8 яиц, 1 ст. сахара, 3/4 ст. измельченного миндаля, сок 1 лимона,
1/2 ч. л. тертой цедры лимона, 3 ст. л. крахмала, слив, масло.
Глазурь: 200 гсахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. слив, масла, 200 г обжаренного миндаля.
Картофель сварить в «мундире», очистить и сразу размять. Отделить белки от желтков. Желтки и сахар взбить в пену, добавить миндаль, лимонный сок и цедру. Постепенно ввести картофельную массу и крахмал. Белки взбить в крепкую пену, добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Форму смазать слив, маслом, выложить в нее тесто, выпекать в духовке при 180’С около 1 ч. Готовый торт
ПОДПИСКА по каталогу "Почта России" р — ' 1
достать из духовки и охладить 10 мин.
Для глазури: просеять сахарную пудру и
смешать ее с лимонным соком и слив, маслом. Полить глазурью торт и по бокам украсить его обжаренным миндалем.
Калинина Наталья, г. Павлово Картофельные оладьи
10 картофелин, 3 яйца,
1 ст. муки,
200 г шинкованной тушеной капусты, соль по вкусу.
Картофель отварите в мундире, очистите, разотрите, добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. Разделите его на куски, раскатайте лепешки, смажьте их яйцом и положите начинку из капусты с рублеными яйцами, посолите. Залепите края лепешек так, чтобы образовался пирожок. Обжарьте пирожки во фритюре. На стол подавайте с майонезом.
Логинова Ирина, г. Новокузнецк
Пампушки картофельные
7 картофелин, 300 гтворога, 1 яйцо, 70 г муки,
1 /2 ст. растит, масла, 1/3 ст. сметаны, соль.
Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку или протрите через сито. Творог также пропустите через мясорубку или протрите через сито.
Смешайте оба пюре - картофельное и творожное. Добавьте яйцо, перемешайте, всыпьте муку, посолите и хорошо вымесите тесто. Из готового теста сформуйте шарики и обжарьте их в большом количестве раскаленного растит, масла.
К пампушкам подайте сметану.