Чадаева Ирина,г Иваново
Быстрый пирог с курицей
250 г майонеза, 250 г сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 8 ст. л. муки, 500 г куриного филе, 1 луковица, растит, масло, соль, перец.
Майонез, сметану, яйца, соду взбить, добавить муку и замесить тесто по консистенции, как на оладьи. Форму смазать растит маслом и вылить половину теста. Затем выложить начинку, приготовленную из пропущенного через мясорубку куриного филе и обжаренного лука. Сверху залить оставшимся тестом. Выпекать в духовке при 180-19СГС до готовности.
Пронькина Ольга, г Киров
«Клубочки» с фаршем
300 г куриного фарша,
125 г слоеного бездрожжевого теста, 1 луковица, 1 желток,
пряности по вкусу, соль, перец по вкусу.
В куриный фарш добавить мелко нарезанный лук, пряности, соль, перец и хорошо перемешать.
Тесто разморозить, раскатать в одном направлении не очень тонко и нарезать длинными тонкими полосками.
Из фарша сделать небольшие фрикадельки, обмотать их полосками теста, как будто наматываем клубок из ниток. «Клубочки» сложить на противень, обмазать взбитым желтком и выпекать в духовке при 180-200°С до
энциклопедия
М1МИВМИМ
№25
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ № 25
ISSN 1992-3783 llllllllllllpllill ЙЙ 9 771992'378002" 1111111111111111
Заливное из курицы
Галямова Екатерина, г Казань
500 г куриной грудки, 5 горошин душистого перца,1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль по вкусу.
Заливное:
2 ст куриного бульона, 1,5 ст л. желатина, 2 яйца, коне, горошек, 1 вареная морковь, зелень,
1 сладкий красный перец.
Сварить крепкий куриный бульон с добавлением соли, кореньев и специй. Из готового бульона достать курицу и
овощи, бульон процедить через несколько слоев марли. Морковь нарезать кубиками. Остальные овощи выбросить. Сварить яйца, очистить, разделить желток от белка, желтки отложить в сторону (они для заливного не нужны), белки нарезать кубиками. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, перец кубиками.
Влить в желатин 50-70 мл теплой воды, размешать и оставить для набухания. Когда желатин набухнет и станет однородной массой, поставить посуду на водяную баню и прогреть, пока желатин не станет жидким. Вылить желатин в горячий (но не кипящий) бульон и размешать.
На дно формочек положить кубики красного перца и листики петрушки.
Все нарезанные ингредиенты заливного с курицей смешать, добавить горошек и заполнить формочки на 2/3 от объема (или больше) и залить бульоном. Убрать в холодильник на несколько часов для застывания. Формочки перевернуть и выложить на плоское блюдо. Украсить маслинами или оливками и подать.
Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов" №25, февраль 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 14.02.2014.
Дата выхода всвет: 19.02.2014.
Тираж: 28650ЭКЗ.
Заказ № 844.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№25 Энциклопедия блюд из курицы
Рулет из курицы «Праздничный»
Прохорова Людмила, г. Кстово
1 курица, 5-6 шампиньонов, 50 г сыра,
1 /2 ст. грецких орехов, 40 г слив, масла,
1 луковица,
1 ломтик белого хлеба, 1/2 ст. молока, зелень, растит, масло,
Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Добавить куриный фарш и жарить, помешивая, еще 5-7 мин. до готовности. Посолить, поперчить. Обжаренный фарш переложить в блендер, добавить грецкие орехи, хлеб и измельчить до однородной массы.
Шампиньоны разрезать на 2-4 части, обжарить на растит масле 5 мин. и немного посолить. Сыр натереть на терке, зелень порубить.
Соединить фарш, грибы, сыр, зелень, добавить кусочек слив.
соль, перец.
Курицу разрезать вдоль брюшка и аккуратно отделить кожу от мяса. Кожу на ножках также отделить от мяса.
Для начинки: хлеб залить молоком и оставить набухать, за-
масла и хорошо перемешать.
Кожу посолить, поперчить и выложить начинку. Аккуратно свернуть рулет, зашив края и прорези от крыльев ниткой или заколов зубочистками. На противень положить фольгу, смазать ее растит, маслом, выложить рулет, смазать его маслом и запекать в духовке при 190°С 35-40 мин. У готового рулета удалить зубочистки, нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см и красиво уложить на блюдо, оформив листьями салата
тем отжать от молока.
и овощами.
Клюквина Светлана, г Ессентуки
Салат «Нежность»
1 курица весом около 1 кг, 8 яиц,
3 луковицы, майонез, растит, масло, соль.
Лук очистить, разрезать на 4 части, залить кипятком и оставить на 10-15 мин., чтобы ушла горечь. Затем воду слить и мелко нарезать. Курицу отварить, остудить, мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Яйца взбить, посолить. Разделить массу на несколько частей и обжарить на разогретой смазанной растит маслом сковороде, как блинчики, с двух сторон.
Готовые блинчики остудить, нарезать соломкой, смешать с кусочками курицы, луком, не-
много подсолить. Добавить майонез и хорошо перемешать. Оставить на 20-30 мин. для пропитки. Украсить зеленью и подать.
Одувалова Елена, г. Уфа
Закуска с курагой «Мечта»
150 г куриного филе, 2 картофелины, 3 кураги, 30 г слив, масла, перец, соль, растит, масло.
Соус:
1 ст. л. тертого твердого сыра,
1 ч. л. майонеза,
1 ч. л. сметаны,
1 /2 ч. л. приправы для мяса,
1 зубчик чеснока.
Сделать в куске куриного филе надрез с одной стороны, чтобы получился «кармашек». Внутри «кармашек» смазать растит. маслом, поперчить и посолить.
Курагу положить в кипяток на 2-3 мин., слить воду, дать остыть, поместить внутрь кураги небольшой кусочек замороженного масла, положить курагу в «кармашек».
Обернуть филе курицы фольгой, хорошо заправить швы (при запекании жидкость не должна вытекать). Запечь в духовке при 200°С 40 мин., дать остыть в фольге, после чего убрать в холодильник на 30 мин. Затем достать и снять фольгу.
Картофель натереть на терке по-корейски, промыть водой, дать обсохнуть и обжарить во фритюре. Посолить и уложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
Для соуса: сметану перемешать с майонезом, добавить тертый сыр и пропущенный через пресс чеснок, приправить специями по вкусу и перемешать.
Запеченную курицу обмакнуть в приготовленный соус, запанировать в жареном картофеле и нарезать ломтиками.
Перед подачей закуску выложить на блюдо и украсить по вкусу.
2
Прошина Екатерина, г. Бугуруслан
Салат «Дыхание»
200 г корня сельдерея, 25 г куриного филе, 150 г шампиньонов, 3 соленых огурца, 6 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы, растит, масло, соль, перец.
Куриное филе отварить, остудить и нарезать соломкой. Корень сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на растит масле до готовности. Огурцы нарезать соломкой. Смешать все овощи и куриное филе, добавить немного соли и перца. Заправить смесью майонеза и горчицы.
Выложить в салатник, украсить кусочками овощей и зеленью.
Сальникова Наталья,
г Ульяновск
1 лимон,
Хрустящий салат «Цезарь»
1	кочан ромен-салата или латука,
2	отварные куриные грудки, 100 г белого хлеба, 3 ст. л. олив, масла, 8 тонких ломтиков копченой грудинки,
30 г пармезана + несколько ломтиков для украшения.
Соус:
2 анчоуса,
1 ст. л. майонеза,
4 ст. л. 20% сливок,
перец, соль.
Салат вымыть, обсушить и крупно нарезать.
Для соуса: анчоусы очень мелко порубить, смешать с майонезом, добавить сливки, хорошо перемешать и поставить в холодильник.
С хлеба срезать корку, мякоть нарезать маленькими кубиками, подрумянить на 2 ст л. олив, масла и выложить на бумажное полотенце, чтоб стек лишний жир. Куриные грудки обжарить на оставшемся масле по 8 мин. с каждой стороны, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики копченой грудинки 2-3 мин. обжаривать на сухой сковороде на среднем огне. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Салат, куриную грудку, ломтики грудинки и сухарики разложить по порционным тарелкам. Полить соусом, посыпать настроганным пармезаном, добавить немного перца, сбрызнуть соком лимона и подать.
3
Уткина Галина, г. Казань
Салат «Изысканный»
300 г кальмаров,
50 г бекона,
100 г свежих огурцов,
100 г куриной грудки,
80 г коне, ананасов,
50 г зеленого яблока,
30 г олив, масла,
100 г майонеза,
2 ст. л. лимонного сока, растит, масло, зелень,
соль, перец по вкусу.
Куриную грудку посолить, обжарить на растит. масле и нарезать соломкой. Кальмары очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона.
Бекон выложить на прогретую сковороду, обжарить 2-3 мин., остудить, нарезать соломкой. Огурцы, ананасы и яблоко нарезать
соломкой, смешать с кальмарами, беконом и курицей, заправить майонезом. Посолить, поперчить по вкусу, украсить зеленью, кусочками ананаса и подать.
Овчиникова Валентина, г.Сызрань
Салат «Ландыш»
500 г куриной грудки,
5 ст. л. риса,
6 яиц,
2 моркови, 200 г сыра, 2 зубчика чеснока, 250 г майонеза, зелень петрушки, 1 лавровый лист, перец горошком, соль.
Морковь отварить и натереть на мелкой терке. Куриную грудку залить холодной водой, посолить, добавить лавровый лист, перец горошком и отварить до готовности. Яйца сварить, охладить и очистить. 4 яйца натереть на мелкой терке, 2 яйца оставить для украшения.
Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть и дать воде стечь. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Куриное филе нарезать кусочками. Салат выложить на блюло слоями, смазывая каждый слой майонезом с чесноком: куриное филе, посолить, рис, яйца, морковь. Слои повторить.
Натереть на мелкой терке сыр, посыпать сверху салат и смазать майонезом.
Разрезать оставшиеся 2 яйца пополам. Желтки натереть на мелкой терке, посыпать на слой сыра. Из белков сделать цветы ландыша. Из петрушки - стебель и листики.
4
Гаврилова Галина, г. Казань
Куриные шарики с черносливом и орехами
300 г куриного филе, 100 г слив, масла, 100 г сыра, растит, масла, 2 яйца, 100 г чернослива, 100 г грецких орехов, 1 ст. л. меда, паниров. сухари, перец, соль.
Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и пропустить через мясорубку. К фаршу добавить натертый на
терке сыр, 2/3 сливочного масла и 1 яйцо, посолить, поперчить и замесить тесто.
Оно должно быть не очень жидким, но достаточно пластичным. Для того, чтобы куриные шарики получились более мягкими и сочными, можно добавить к куриному тесту размоченный в молоке белый хлеб.
Для начинки: чернослив залить горячей водой и оставить на 30 мин., затем отделить половину приготовленных орехов и слегка измельчить при помощи деревянной толкушки. Чернослив и измельченные орехи перемешать, добавить оставшееся сливочное масло и мед, еще раз перемешать.
Сформовать из теста на ладони лепешку, в зависимости от размера желаемого шарика.
На получившуюся лепешку толщиной 0,5 см выложить 1 ч. л. приготовленной начинки, соединить края и сформовать шарик с начинкой внутри, затем в ладонях его несколько раз «обкатать», обмакнуть во взбитом яйце, обвалять в паниров. сухарях и смолотой в кофемолке второй половиной грецких орехов.
Куриные шарики выложить на разогретую сковородку с растит. маслом и обжарить с двух сторон по 5 мин. Готовые шарики выложить на тарелку и украсить зеленью.
Смирнова Елена, г. Дзержинск
Салат «Горная долина»
150 г копченой курицы, 3 вареные картофелины, 150 г копченого колбасного сыра, 4 вареных яйца, 200 г свежей капусты,
2 зубчика чеснока, 200 г коне, горошка, 4 ст. л. майонеза,
соль.
У сыра срезать корочку. Картофель, колбасу, сыр и яйца нарезать мелкими кубиками. Капусту тонко нарезать и немного перетереть руками. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Перемешать все продукты, оставив 1/2 6. горошка для украшения.
Посолить по вкусу. Салат выложить горкой на блюдо, вокруг положить коне, горошек, сверху полить майонезом и подать.
5
Борисова Людмила, г. Киров
Легкий салат в тарталетках
20 тарталеток-лодочек, 1 куриная грудка, 300 г шампиньонов, 4 вареных яйца, 200 г сыра, 150 г сметаны или майонеза, 1,5 ст. л. растит, масла, зелень, соль по вкусу.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде и остудить в бульоне. Убрать кости и кожу и нарезать поперек волокон. Грибы нарезать пластинками, обжарить до мягкости и посолить. У вареных яиц отделить белки от желтков. Белки натереть на средней терке и смешать с грибами. Желтки размять и смешать с курицей. В куриную массу положить 100 г
сметаны (майонеза), а в грибную - 50 г В тарталетки выложить слой куриной массы, на него - слой грибов. Сверху посыпать тертым сыром и украсить веточкой зелени.
Цыпкина Ольга, г. Москва	Соус:
Салат	2 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. соевого соуса.
с блинчиками	Блинчики посыпать тертым сыром, свернуть рулетиком и об-
и грушами	жаривать на сковороде без масла до тех пор, пока не расплавится сыр. Затем выложить рулетики на доску, дать немного
Блинчики:	остыть и нарезать кусочками.
2 готовых блина,	Печенку посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растит.
100 г тертого сыра.	масле до готовности.
Салат:	Груши нарезать тонкими ломтиками и обжарить насковороде-
2 груши,	гриль. Бекон мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде.
1 кусочек бекона,	Для соуса: смешать масло и соевый соус.
1/2 пак. салата-микс,	Перемешать тонко нарезанный лук-порей и салат, выложить
400 г куриной печени,	на большое блюдо, залить небольшим количеством соуса. На
растит, масло,	салат выложить сырные рулетики, затем кусочки печени, гру-
сыр пармезан,	ши и залить оставшейся заливкой. Поверх салата выложить
лук-порей,	бекон, посыпать небольшим количеством тертого пармезана
соль, перец.	и подать.
6
Малькова Светлана, г. Тверь
Курица в кляре
1 кг куриного филе, 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст л. муки, куркума, кориандр, растит, масло, соль, перец.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в специях и слегка обжарить на растит, масле на сильном огне. Затем накрыть сковороду крышкой и потушить на маленьком огне 15 мин.
Для кляра: взбить яйца с солью, перцем и майонезом.
Постепенно добавить муку и хорошо перемешать. Кусочки курицы обмакнуть в кляр и выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Готовую курочку украсить листиками петрушки и подать со свежими овощами.
Совет: Жир при жарении меньше разбры згивается, если на сковородку посыпать по вкусу немного соли.
Масло и жирные продукты нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах, они быстрее портятся.
Тарасова Татьяна, г. Сызрань
Куриные полоски в желе
1 кг куриного филе, 1 ст. л. молотой паприки, 10 г желатина, 1 ч. л. лимонного сока, 2 горошины душистого перца,
7 горошин черного перца, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли.
Каждое куриное филе нарезать вдоль на 3-4 полоски. Горошины перца растолочь. В миску насыпать паприку, соль, растолченный перец, желатин, томатную пасту, влить сок лимона, добавить 3 ст. л. воды и перемешать. Полоски филе положить в получившуюся пасту и хорошо перемешать. Прямоугольную форму застелить фольгой, затем вдоль формы уложить полоски филе и сверху накрыть свисающими концами фольги. Поставить в разогретую духовку и запекать при 200°С 40-50 мин. Вынуть форму из духовки, установить сверху груз и оставить до полного остывания. Затем снять груз и убрать в холодильник на ночь. Готовое блюдо достать из формы, снять фольгу и нарезать поперек нетолстыми ломтиками.
Подать со свежими овощами.
7
Орлова Татьяна, г. Чита
Салат «Просто и вкусно»
500 г куриного филе,
4 яйца,
1 луковица, 100 г сыра, 100 г майонеза, растит, масло, 150 г помидоров черри, зелень.
Куриное филе отварить, разобрать на волокна или нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить, очистить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле до прозрачно-золотистого цвета. Помидоры черри нарезать на половинки. Сыр нарезать мелкими кубиками.
Все ингредиенты смешать, заправить майонезом и выложить в салатник. При подаче украсить помидорками черри и зеленью.
Соловьева Ольга, г. Ярославль
Салат «Сказочный»
200 г отварного куриного филе,
1 б. коне, ананасов,
1 б. марин, шампиньонов,
1 б. коне, кукурузы, майонез, зелень,
соль по вкусу.
Ананасы, грибы и куриное филе нарезать небольшими кубиками, добавить кукурузу, шампиньоны, нарезанные пластинками, и майонез. Посолить, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.
Чтобы салат выглядел эффектно, можно взять разъемную форму для выпечки, выложить туда салат, затем поверхность посыпать мелко натертым сыром. Салат оставить в холодильнике на несколько часов, как он застынет, форму снять, а салат подать на плоском блюде.
Пупкова Людмила, г. Ижевск
Салат «Озорной цыпленок»
300 г куриного филе,
150 г корейской моркови, 150 г твердого сыра, сухарики, растит, масло, майонез.
Куриное филе нарезать кубиками, обжарить на растит, масле и охладить. Корейскую морковку перемешать с мясом, нарезанным кубиками сыром и сухариками. Заправить получившуюся массу майонезом, перемешать, выложить на сервировочное блюдо и украсить зеленью.
8
Легкий суп с куриными фрикадельками
Иванова Зинаида, г. Павлово
500 г куриного филе,
2 белка,
200 г лука-порея,
1 морковь,
2 луковицы,
1 /2 головки чеснока,
4 ст. л. растит, масла, зелень,
2 ст. куриного бульона,
соль, перец.
Бульон довести до кипения.
Пропустить через мясорубку куриное филе, лук и чеснок.
Добавить 1/2 ч. л. растит масла, белки, соль, перец, можно добавить сушеную зелень и все тщательно перемешать. Периодически смачивая руки водой, сформовать маленькие фрикадельки. Порей нарезать кольцами, морковь - кубиками. В готовый бульон добавить фрикадельки, порей, морковь, специи по вкусу и варить 5 мин.
Дело в том, что фрикадельки из куриной грудки получаются сухими, если их переварить, если делать их маленькими и варить не более 5 мин., то они
сохраняют свою сочность.
В конце варки влить слегка взбитый оставшийся белок, помешивая венчиком, чтобы получились хлопья, добавить 1 ч. л. оливкового масла, украсить зеленью, разлить по тарелкам и подать.
9
Постнова Валентина, г. Заволжье
Суп «Коки-лики»
700 г куриных потрошков, зелень петрушки, 100 г лука-порея, зелень укропа, 50 г риса, 12 черносливин, 1 лавровый лист, 2 г белого перца горошком, кинза, соль по вкусу.
Куриные потрошки вымыть, удалить кожу и разрезать кусочками. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, слегка посолить и варить 30 мин. Рис засыпать, сварить до полуготовности, откинуть на сито и дать стечь воде. Лук-порей нарезать кружочками толщиной 7-8 мм.
Отваренные потрошки вынуть из бульона. Бу-
льон довести до кипения, всыпать рис, добавить колечки лука-порея и чернослив. Варить до готовности риса, за 5 мин. до конца варки добавить лавровый лист и белый перец. Подать суп с потрошками.
Софронова Светлана, г. Н. Новгород
Суп с курицей и сыром пармезан
650 г грибов, 1/2 ст. стебля сельдерея, 1 морковь,
2 картофелины, 1 ломтик тыквы, 1 ст. свежей кукурузы, 2 ч. л. тимьяна, 1 ст. сыра пармезан, 300 г куриного филе, 2 ст. 25% сливок, 6 ст. л. слив, масла, 1 луковица,
Зет. л. муки,
1 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли.
Курицу отварить в кипящей воде до готовности, охладить и нарезать на кусочки. Бульон оставить. Растопить сливочное масло в кастрюльке на среднем огне и спассеровать мелко нарезанный лук до мягкости 6 мин. Добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать.
Влить в лук бульон и довести до кипения. Мелко нарезать грибы, сельдерей, морковь, картофель (на четвертинки), тыкву, кукурузу и тимьян. Все ингредиенты добавить в бульон. Накрыть суп крышкой и варить 30 мин. на слабом огне до готовности овощей. Добавить сливки и перемешать. Постепенно всыпать натертый пармезан, курицу и варить на слабом огне еще 10 мин. под закрытой крышкой, не доводя до кипения.
Разлить суп по тарелкам, посыпать сыром и подать горячим с белым хлебом.
10
Коновалова Ольга, г. Барнаул
Латинский куриный суп
1 курица,
1 кг картофеля,
3 корня сельдерея,
3 морковки, 2 луковицы, 10 веточек кинзы, 2 лавровых листа, 1 ч. л. черного перца горошком,
1 6. коне, кукурузы,
1 ст. л. сока лайма,
1 ст. л. нарезанной кинзы, сухарики, соль по вкусу.
Курицу нарезать порционными кусочками, сельдерей и морковь разрезать на 3 части каждый, лук разрезать на 4 части, картофель нарезать кубиками. В кастрюлю уложить слоями курицу, сельдерей, морковь, лук, черный
перец, картофель и 10 ст воды. На сильном огне довести до кипения, огонь убавить и варить 35-45 мин. до мягкости курицы. Вынуть курицу, отделить от кости и нарезать мелкими кусочками. Добавить в бульон куриное мясо, кукурузу, лавровый лист и соль. Перемешать, добавить сок лайма и нарезанную кинзу и варить еще пару минут. Подать с сухариками.
Заволжская Ольга, г. Павлово
Куриный суп с овощами «Острячок»
6 ст. куриного бульона,
2 ст. воды,
700 г куриного мяса, 16 зубчиков чеснока, 400 г свежих помидоров, 3 желтых или красных болгарских перцев, 1,5 ч. л. тмина,
3/4 ч. л. соли,
1 /2 ч. л. кайенского перца, 3/4 ст. риса,
6 ст. л. измельченной зелени кинзы,
З ет. л. лимонного сока,
1 ст. л. измельченного острого перца.
В большой кастрюле соединить бульон и воду, довести до кипения, добавить мясо, нарезанное крупными кусочками, и целый чеснок. Когда вновь закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности мяса. Шумовкой вынуть мясо, остудить и нарезать маленькими кусочками. Чеснок также вынуть из бульона, пюрировать в блендере или кухонном комбайне вместе с 1/3 ст. бульона до однородности. Чесночное пюре добавить обратно в кастрюлю вместе с нарезанными на кусочки помидорами и перцами. Приправить тмином, посолить и добавить кайенский перец. Довести до кипения, добавить рис, убавить огонь и варить на слабом огне при закрытой крышке до готовности риса 15-20 мин. Мясо курицы положить в суп вместе с кинзой, лимонным соком и острым перцем, прогреть 1 -2 мин. и подать.
11
Сучугова Ольга, г. Владимир
Куриный суп с имбирем
1,5 л куриного бульона,
500 г куриного филе, 1 луковица, 2 морковки, 200 г шампиньонов, 1 капуста брокколи,
2 зубчика чеснока, 2 ст. л. имбиря, 1/2 ст. л. кайенского перца, соль.
Куриное филе нарезать кусочками, лук-мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, грибы нарезать тонкими пластинками, капусту разобрать на соцветия, чеснок измельчить, имбирь мелко нарезать, перец очистить от семян и мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить лук, имбирь, чеснок, шампиньоны, морковь и куриное филе. Варить на медленном огне до готовности курицы. За 2-3 мин. до готовности добавить в бульон брокколи. Приправить кайен-
Михайлова Татьяна, г. Гороховец
Овощной суп с курицей
1 куриная грудка, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, 1 пучок укропа, 2 помидора, 200 г капусты, соль, перец.
Положить в кастрюлю грудку и лук, залить холодной водой и варить до закипания. Снять пену, убавить огонь и варить 1-1,5 ч. Картофель и морковь нарезать соломкой, капусту и укроп нашинковать.
В кастрюлю добавить картофель и морковь, лук убрать. Варить 3-5 мин., добавить капусту и варить еще 2-3 мин. Мясо отделить от костей и кожи, нарезать кубиками куриное мясо и помидоры. Добавить в кастрюлю мясо и помидоры, варить еще 2-3 мин. Добавить зелень, посолить и поперчить по вкусу. Настоять под крышкой 10-15 мин., разлить по тарелкам и подать.
Зудина Алена, г Москва
Гречневый суп с курицей
300 г куриного филе, 2-3 картофелины, 1/2 ст. гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковина, 1 лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком, вода, растит, масло, сушеная зелень (петрушка, укроп, базилик), соль.
Если используете магазинную курицу, можно снять с нее кожу (так бульон будет менее жирным).
Курицу залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить перец горошком и молотый. Варить на небольшом огне 30-40 мин. Гречку вымыть, картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Картофель и гречку выложить в кастрюлю с курицей и бульоном. Перемешать, прикрыть крышкой и варить 15 мин. Луч с морковкой обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Когда мясо курицы, картофель и гречка готовы, куриное мясо достать из кастрюли, отделить от костей, разделать на небольшие кусочки и выложить обратно. В кастрюлю добавить овощную зажарку, сушеную зелень, лавровый лист и варить еще 5 мин. В тарелки с супом можно добавить мелкорубленую свежую зелень.
12
г
Вольникова Наталья, г.
Ярославль
Калякина Галина,г Муром
Слоеный салат «Восторг»
|2 куриных филе,
1 сладкого перца, 5 помидоров черри, 1 кочан пекинской
капусты,
100 г сыра фетакса,
i • зелень петрушки, У • 2 ст. л. оливк.
I масла, у • соль, перец.
•	Перец нарезать соломкой, пекинскую капусту нашинковать. Добавить помидоры черри, нарезанные на четвертинки, и мелко нарезанную зелень.
•	Куриное филе отварить и нарезать небольшими кусочками, добавить в миску.
•	Поперчить и посолить по вкусу. Заправить оливковым маслом, выложить в салатник и сверху уложить сыр, нарезанный кубиками.
•	200 г вареного куриного филе,
•	2 картофелины,
•	2 луковицы,
•	1 свекла,
•	1/2 граната,
•	майонез,
•	растит, масло,
•	1 пучок зелени укропа,
•	соль по вкусу.
•	Лук нарезать кубиками и обжарить на растит, масле на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Куриную грудку нарезать мелкими кубиками. Картофель и свеклу сварить в мундире, остудить, очистить и натереть не средней терке. Салат выложить на плоском блюде слоями: картофель, майонез, курица, майонез, лук, майонез, затем сверху и по бокам слой свеклы и немного посолить.
•	Салат украсить зернами граната и зеленью. Убрать салат в холодильник на 3-4 ч. для пропитки, а затем подать.
13
2 куриных окорочка, 2 плавленых сырка, 2 апельсина, 3 мандарина, 150 г корейской
моркови, майонез, кунжут по вкусу.
Уткина Ольга, г. Сызрань
Салат «Апельсиновый рай
Салат из курицы с виноградом
•	Окорочка отварить и нарезать кубиками. Плавленые сырки натереть на мелкой терке. Апельсины нарезать кубиками. Мандарины разобрать на дольки. Все ингредиенты уложить слоями: куриное мясо, корейская морковь, плавленый сыр, апельсины, плавленый сыр. Каждый слой промазать майонезом. Мандарины выложить последним слоем в произвольном порядке и посыпать кунжутом.
•	Куриное филе отварить и нарезать тонкой соломкой, яйца нарезать кубиками, сыр натереть на терке. Каждую виноградинку разрезать пополам.
•	Смешать куриное филе, яйца, сыр, орехи и виноград. Заправить салат майонезом, смешанным с французской горчицей и медом.
•	Подать на листьях салата и украсить половинками винограда.
14
Жульенчики
«Съедобная кокотница»
•	Грудку отварить в подсоленной воде с лавровым листом, черным и душистым перцем. Затем остудить и нарезать мелкими кусочками. Грибы нарезать тонкими пластинками, обжарить на растит, масле и посолить. Смешать грибы с курицей, добавить немного куриного бульона, чтобы начинка не была суховатой. Начинку выложить в тарталетки, добавить немного майонеза, сверху положить кусочек сыра и запекать в духовке при 160’С 5-7 мин.
Тарталеткискуриной печенью
•	Куриную печень обжарить на растит, масле (можно отварить). Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Обжаренную печень и лук измельчить при помощи блендера до состояния паштета. Посолить и поперчить полученный паштет по вкусу, добавить вермут и перемешать. Полученную начинку выложить в тарталетки при помощи кондитерского мешочка и украсить зеленью петрушки.
15
Курица, запеченная с картофелем
•	Смешать майонез с измельченным чесноком, солью, перцем и натереть курицу снаружи и внутри. Поставить курицу мариноваться на 2-3 ч. в холодильник. Картофель нарезать кружочками. На противень налить немного растит, масла, выложить картофель, посолить, поперчить, сверху полить небольшим количеством растит, масла.
•	На середину противня выложить курицу и запекать с картофелем в духовке при 180°С 1-1,5 ч. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Грудки с грибами и сыром
•	Половину грибов нарезать пластинками и выложить на дно формы для запекания. Куриные грудки обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в паниров. сухарях. Сливочное масло растопить и подрумянить куриные грудки с обеих сторон. Затем выложить грудки на грибы, сверху положить вторую половину грибов. На грибы разложить ломтики сыра. Добавить в форму бульон и запекать в разогретой духовке при 180-200°С 40-45 мин.
16
Балашова Анна, г Уссурийск
•	Мясо пропустить через мясорубку. Замочить в кипяченой воде батон, отжать. Соединить мясо с батоном, растертым чесноком, добавить жир, перемешать и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить к фаршу сырое взбитое яйцо, соль, перец. Все перемешать.
•	Слепить из полученной массы плоские овальные котлеты и обжарить их с обеих сторон на оставшемся жире почти до полной готовности. Затем подержать котлеты под закрытой крышкой в той же сковороде в духовке при 180-200°С.
•	Куриные крылья вымыть и отрезать у них первые фаланги. В большую миску насыпать соль, сахарную пудру, черный и красный молотый перец и паприку. Влить растит, масло и сок лимона. В полученную смесь поместить крылышки, перемешать и оставить на 30 мин. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растит, маслом и уложить крылышки. Запекать в духовке при 220°С 20-25 мин., затем перевернуть и запекать еще 10-15 мин.
•	Подать крылья можно как в горячем, так и остывшими до комнатной температуры виде.
17
I • 350 г куриного филе,
•	100 г сыра,
•	1 луковица,
•	майонез,
•	1 помидор,
•	2 яйца,
•	растит, масло,
•	специи,
•	перец, соль.
Давыдова Дарья, г. Пенза
.....
• Большое филе отделить от малого, большое разрезать пополам. Курицу посолить, поперчить, приправить специями, завернуть в пленку и отбить с обеих сторон.
• Отдельно взбить яйца, посолить и добавить специи. Лук
•	500 г отварной курицы,
•	300 г сметаны,
•	200 г шампиньонов,
•	5 луковиц,
•	растит, масло,
•	соль, перец. «
Курица в сметане «Наслаждение»
и помидор нарезать полукольцами, сыр натереть на терке. Противень смазать маслом. Каждый стейк обмакнуть во взбитом яйце и уложить на противень плотно друг к другу. Сверху выложить лук, затем помидоры и сделать сетку из майонеза. Запекать в духовке при 180°С 45 мин.
•	Курицу очистить от костей, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Лук и шампиньоны мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Затем перемешать со сметаной и залить этой смесью курицу. Закрыть крышкой и тушить до готовности.
	Подать с любым гарниром посыпав зеленью.
18
Дягилевская Елена, г. Пермь
•	500 г куриных ножек,
•	2 луковицы,
•	150 г шампиньонов,
•	2 зубчика чеснока,
•	2 ст. л. нарезанной петрушки,
•	1 ст. белого вина,
•	растит, масло,
•	соль, перец.
Курица с грибами «Наслаждение»
•	Чеснок разрезать на 3-4 части вдоль. На курице сделать небольшие надрезы, нашпиговать кусочками чеснока, положить на горячую сковороду, смазанную растит, маслом и жарить на среднем огне около 5 мин., затем перевернуть и обжарить еще 5 мин. После этого накрыть крышкой, уменьшить огонь и жарить еще 15-20 мин. Лук нарезать полукольцами, грибы пластинками и разложить вокруг курицы. Хорошо перемешать и обжарить без крышки 5 мин., пока лук не станет прозрачным. Посолить, приправить перцем, влить вино, накрыть крышкой и кипятить на слабом огне еще 10 мин. Подать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Лапина Елена, г, Челябинск
•	600 г курицы,
•	400 г белокочанной капусты,
•	150 г сыра,
•	сухой укроп,
•	перец, соль.
•	Курицу нарезать крупными кусочками. Капусту нашинковать. В миску к курице добавить сухой укроп, посолить, поперчить.
•	Выложить курицу и капусту в форму для запекания, добавить
1 ст. воды и поставить в духовку.
• Запекать при 180“С 30-35 мин., затем посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.
19
Самарина Екатерина, г. Чита
•	300 г курицы,
•	4 картофелины,
•	1 луковица,
•	1 сладкий красный перец,
•	1 морковь, '
•	1/2 ч. л. орегано,
•	100 г натертого
сырач
2/3 ст. молока,
•	' 2 ст. л! майонеза
•	соль,перец.
•	Курицу нарезать небольшими кусочками, картошку - небольшими кубиками, перец - полосками, морковь - кружочками, лук мелко нарезать. В миске смешать курицу и овощи, посолить, поперчить, добавить орегано и выложить в форму для запекания.
•	Смешать молоко с майонезом и натертым сыром. Залить этой смесью овощи с курицей и запекать в духовке при 220°С около 40 мин.
20
• 500 г куриных грудок,
• 3 ст. л. соевого соуса,
• 1 лимон,
• 3 ломтика имбиря, • 4 зубчика чеснока, • 1 ст. риса,
• олив, масло,
• 2 ст. л. сухого белого вина,
• карри, чабрец,
• мускатный орех,
• соль.
Перфильева Полина, г. Псков
- *
Рис с курицей «Загадка»
•	Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить и выложить на сковороду с оливковым маслом, добавить соевый соус, имбирь, нарезанный тонкими ломтиками. Через 1-2 мин. добавить курицу, посолить и поперчить. Лимон разрезать поперек пополам, а затем еще раз пополам. Каждый из кружочков разрезать вдоль.
•	Добавить лимон и сухое белое вино к курочке. Тушить до готовности под крышкой.
•	Рис отварить отдельно. На рис выложить курочку и полить получившимся соусом. Украсить зеленью.
1 кг куриных бедер, 3 тонкие колбаски чоризо, 6 ст. куриного бульона, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 2 красных сладких перца, 2 ст. л. молотой паприки, 500 г длиннозерного риса, щепотка шафрана, 4,5 ст. л. растит, масла, 500 г очищенных мидий, 500 г креветок, зелень петрушки, 2 лимона, соль.
Куриные бедрышки вымыть, удалить кожу, мясо снять с кости и нарезать небольшими кусочками. Колбаски нарезать кружками толщиной 1,5 см.
Лук и чеснок мелко нарезать. Перцы нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. Шафран замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды. Рис промыть.
Раскалить большую сковороду, добавить 1/2 ст. л. растит, масла, курицу и колбаски и жарить 6 мин. Не снимая сковороду с огня, переложить курицу и колбаски в миску.
Добавить еще 2 ст. л. растит, масла, положить лук, чеснок, сладкий перец и жарить, периодически помешивая, 5 мин. Добавить оставшееся масло, молотую паприку и раствор шафрана. Затем влить бульон, выложить промытый рис и быстро перемешать. Приправить солью, довести до кипения, выложить в сковороду курицу и колбаски, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 15 мин., пока вся жидкость не впитается.
Положить в паэлью креветки, накрыть сковороду листом фольги и готовить 3 мин.
Мидии выложить в дуршлаг и промыть теплой водой. Добавить мидии в сковороду и готовить 3 мин. Петрушку мелко нарезать, лимоны нарезать крупными секторами. Посыпать паэлью петрушкой.
Сверху положить куски лимона и подать.
21
Власова Наталья, г. Уфа
Кабачки, фаршированные курицей
500 г куриного филе, 3-4 кабачка,
1 луковица,
1 сладкий перец,
1 помидор,
150 г твердого сыра,
1 ст. 20% сливок,
1 ст. л. томатной пасты,
3 веточки укропа или петрушки, растит, масло, 1/3 ч. л. сахар, соль, перец по вкусу.
Кабачки разрезать вдоль на две половинки. Аккуратно вы-
нуть мякоть, оставляя стенки толщиной 7-10 мм. Обжарить кабачки на растит, масле с двух сторон до легкого зарумянивания. Долить немного воды и убавить огонь до минимального и обжарить кабачки под крышкой почти до мягкости, около 10-15 мин. Затем выложить кабачки в форму для запекания. Для начинки: куриное филе, перец и мякоть кабачков нарезать маленькими кубиками.
С помидоры снять кожицу и нарезать небольшими кубиками, лук мелко нарезать, чеснок и зелень мелко порубить. Филе обжарить на растит, масле до легкого зарумянивания. Лук слегка посолить и обжарить на растит, масле до мягкости, добавить перец и обжарить, помешивая, 3-5 мин. Затем положить мякоть кабачков и обжарить еще 3-5 мин. Соединить курицу с овощами и перемешать. Добавить помидоры, зелень, чеснок, посолить, поперчить, добавить сахара и перемешать.
Для соуса: соединить сливки и томатную пасту, немного посолить и перемешать.
Кабачки наполнить начинкой и залить соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180°С 30-40 мин. Готовое блюдо вынуть из духовки, накрыть фольгой, дать постоять 5 мин., затем подать.
Зимина Зинаида, г. Кстово
Тушеная курица «На каждый день»
1 курица, 3 луковицы, 4 помидора, 1 сладкий перец, 1/2 ст. риса, растит, масло, зеленый лук, соль.
сти, выложить в сотейник, добавить курицу, овощи, залить все небольшим количеством воды и тушить на среднем огне до готовности всех компонентов. Готовое блюдо снять с огня, посыпать измельченным зеленым луком
Курицу нарезать кусками и сварить до полуготовности. Лук мелко нашинковать и обжарить на растит, масле до золотистого цвета вместе с кусочками помидоров (без кожицы) и соломкой очищенного болгарского перца. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовно-
и подать.
22
Курица по-двински в горшочке
Разина Галина, г. Рязань
1 курица (1,5 кг), 2 моркови,
3 ст. л. нарезанной петрушки,
0,5 л куриного бульона,
3 ст. л. растит, масла,
2 луковицы,
2 яйца,
1	ч. л. разрыхлителя,
2	ст. л. слив, масла,
2	ст. муки, 1 желток, соль, перец.
Для лапши: взбить 1 яйцо с 2 ст. л. холодной воды, щепоткой соли, добавить 1 ст.
на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт, сложить в несколько раз и нарезать тонкой соломкой. Разложить на полотенце или бумаге и оставить на 1 ч., чтобы лапша подсохла. Тесто для лепешек: растворить щепотку соли в 3 ст. л. воды, добавить оставшееся яйцо и размягченное сливочное масло, хорошо взбить.
Всыпать оставшуюся просеянную муку и разрыхлитель. Вымесить тесто, накрыть и отставить на 30 мин.
Курицу вымыть, обсушить, удалить кожу и нарезать кусочками. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла и обжарить курицу до золотистой корочки, 15 мин. Разложить равными порциями по горшочкам.
Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить в той же сковороде, где жарилась курица, положив оставшееся масло, 7 мин. Затем добавить к курице. Бульон довести до кипения. Разложить по горшочкам лапшу и петрушку, добавить соль и перец по вкусу и залить горячим бульоном.
просеянной муки и замесить Тесто скатать в колбаску, нарезать ломтиками. Раскатать каж-крутое тесто. Накрыть влаж- дый ломтик в лепешку, накрыть горшочки, смазать желтком, ной салфеткой и оставить на поставить в разогретую духовку и запекать при 180°С 20-30
25-30 мин. Затем раскатать мин.
23
Вилкова Светлана, г. Суздаль
Курица «Грибное удовольствие»
1 курица (1-1,2 кг),
1 морковь, 1 луковица, 300 г шампиньонов, 200-300 г стручковой фасоли, 3 ст. л. сметаны, приправа для курицы, соль.
Курицу нарезать порционными кусочками, посолить и приправить специями. В глубокий сотейник налить немного растит, масла, выложить смесь натертой моркови, нарезанного лука, ломтики грибов и поверх выложить курицу. Затем снова смесь моркови и лука, ломтики грибов и стручковую фасоль. Тушить
под крышкой на слабом огне до готовности курицы. За 5-7 мин. добавить сметану и перемешать.
На гарнир подать гречку, рис или макароны.
Соловьева Анастасия, г. Пермь
Куриные грудки в соусе из паприки
1 кг куриных грудок, 150 г муки, 1/2 ст. растит, масла, 1/2 луковицы, 0,5 л куриного бульона, 1 сладкий перец, 2,5-3 ст. л. паприки, 1 ч. л. соли.
Куриные грудки вымыть, удалить кожу и кости, разрезать вдоль на 2 части. В пакет на-
сыпать 120 г муки и соль и перемешать. Обвалять куриное мясо в муке.
Разогреть на сковороде 1/3 ст. растит, масла и обжарить на среднем огне куриные грудки до золотистой корочки. Переложить куски курицы в глубокую тарелку и оставить в теплом месте.
Для соуса: измельчить очищенный сладкий перец, предварительно удалив семена, лук мелко нарезать. На сковороде разогреть оставшееся растит, масло, выложить овощи и тушить на слабом огне, пока лук не станет прозрачным, а болгарский перец мягким.
Затем увеличить огонь до среднего, добавить в сковороду муку и, постоянно перемешивая, обжарить муку 2-3 мин. Затем, не переставая помешивать, постепенно влить в сковороду куриный бульон и тушить еще 3-4 мин., пока смесь не загустеет. Добавить паприку и соль по вкусу.
Получившийся соус измельчить с помощью блендера.
Выложить в сковороду обжаренные куриные грудки, добавить соус и тушить на слабом огне до готовности. Подать горячим с отварным рисом или обжаренным картофелем.
24
Платонова Татьяна, г. Н. Новгород
Куриные грудки с клюквенным соусом
Клюквенный соус: 1/2 ст. сахара, 1 /2 ст. апельсинового сока, 1,5 ст. клюквы.
Курица, 50 г слив, масла, 2 зубчика чеснока, 4 куриные грудки, 8 ломтиков бекона, 1,5 ст. горячего куриного бульона, соль.
Смазать маслом форму для запекания. Измельчить чеснок и соединить со сливочным маслом. В каждой куриной грудке сделать глубокие разрезы, начинить разрезы чесночным маслом изнутри.
Обернуть каждую грудку 2 ломтиками бекона и выложить на противень так, чтобы концы обернутой вокруг курицы бекона оказались снизу. Добавить на противень горячий бульон и запекать в духовке при 180°С 30 мин. Достать курицу из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин.
Для соуса: соединить и подогреть сахар, апельсиновый сок и немного сока от жарки курицы с противня. Подогреть, размешать, добавить клюкву и варитьЮ мин. Снять с огня и протереть через сито.
При охлаждении соус должен загустеть. Нарезать курицу ломтиками, полить клюквенным соусом, украсить зеленью и ягодами клюквы.
Если вы собираетесь подавать на гарнир картофель, его можно запечь на противне вместе с курицей.
Камаева Галина, г. Кострома
Курица с овощами и грибами
1 кг курицы, 1 луковица,
1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока,
100 г обжаренных грибов,
1 ст. л. томатной пасты,
100 мл воды, 2 ст. л. растит, масла, пряные травы, зелень, соль, перец.
Курицу нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить на растит, масле до румяной корочки на сковороде. Лук нарезать четверть-кольцами, перец - соломкой, чеснок - измельчить. Сложить овощи в сковороду, в которой обжаривалась курица, и слегка обжарить их. Добавить томатную пасту, влить воду и перемешать. Выложить кусочки курицы к овощам, добавить обжаренные грибы и пряные травы по вкусу. Тушить на слабом огне под крышкой
30-40 мин. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
Подать с гарниром из риса, макарон или картофеля.
25
Миронова Альбина, г. Тюмень
Картофель с овощами и курицей
2 куриные голени,
4 картофелины,
3 сладких перца, 3 помидора, 1 баклажан, зелень по вкусу, пряности и специи по вкусу, 4 ст. л. томатного сока, соль.
Картофель нарезать тонкими полукружочками и выложить на дно формы. Перец очистить от семян и запекать в духовке 10 мин., затем нарезать и выложить его на картофель. Помидоры нарезать кусочками, выложить на перец, полить томатным соком и снова накрыть картошкой. Баклажаны нарезать кружочками, запекать в духовке 10 мин. и выложить на картофель. Не забывать солить каждый слой.
Курицу нарезать порционными кусочками, посолить, приправить специями и выложить в форму. Долить в форму воды примерно наполовину и готовить в духовке при 200-220°С 40-45 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Посникова Светлана, г. Н. Новгород
Люля-кебаб из курицы с овощами
200 г куриного филе,
1	ч. л. приправы к курице, 1 ч. л. сушеного укропа, 1 ч. л. сушеной петрушки, 1 сладкий перец,
2	ст. л. растит, масла, помидоры черри, 1 /2 ст. 10% сливок, 1 пучок зеленого салата, 1 яйцо, вино белое сухое,
1/2 ч. л. куркумы,
1 /2 ч. л. перечной смеси,
1/2 ч. л. чесночной приправы,
20 г сыра гауда, соль.
Куриную грудку без кожи тонко отбить и измельчить ножом. Сладкий перец и сыр нарезать мелкими кубиками. Добавить яйцо, петрушку, укроп, перечную смесь и чесночную приправу. Все хорошо перемешать с измельченным куриным мясом. Полученную смесь сформовать в виде люля-кебабов на шпажки и выложить на противень или сковороду, предварительно смазанные растит, маслом.
Запекать в духовке при 180°С 12-15 мин.
Для соуса: выпарить вино, добавить сливки, приправу к курице, куркуму и готовить на небольшом огне до загустения. Готовые куриные люля-кебабы выложить на тарелку, украсить помидорами черри и листьями салата, полить соусом и подать.
26
400 г куриной печени,
1 кабачок, 1 баклажан, 2 сладких перца, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 3 помидора, зелень петрушки, топленое масло, соль, перец.
Куриную печенку крупно нарезать, лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать лепестками. Баклажан нарезать кольцами, посыпать солью, оставить на 20 мин., затем слить образовавшуюся
жидкость. Кабачок нарезать кольцами или полукольцами, перец - соломкой, помидоры - дольками.
Печень посолить, поперчить и обжарить на топленом масле при закрытой крышке до готовности. Лук и чеснок посолить, поперчить и обжарить на топленом масле до румяности. Соединить печень с луком и чесноком.
Баклажаны обжарить на топленом масле до румяности, затем переложить на тарелку и отставить в сторону. В сковороду долить немного масла, обжарить кабачки до румяности и переложить к баклажанам.
В той же сковороде жарить перец 4-5 мин.
К перцу добавить кабачки, баклажаны и готовить еще 3-5 мин. на слабом огне. В сковороду к овощам добавить печенку с луком. Затем положить нарезанные дольками помидоры, посолить, поперчить по вкусу, посыпать рубленой зеленью и перемешать.
Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой, дать настояться 5-7 мин. и подать.
27
Блины:
2 ст. гречневой муки, 2,5 ст. молока, 30 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Начинка:
600 г куриного мяса, 50 г растит, масла, 300 г кабачков, 100 г репчатого лука, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. муки, 150 г тертого сыра, имбирь по вкусу, соль, перец.
Приготовить опару для блинов за 1 ч. до выпечки. Половину нормы молока подогреть до 30-40°С, развести дрожжи, сахар, соль и половину муки, отставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется и объем увеличится в два раза, добавить остальное молоко и муку, перемешать и снова поставить в теплое место. Выпекать на сковороде большого диаметра.
Для начинки: в кастрюлю налить растит, масло и слегка обжарить мелко нарезанный лук. Куриные грудки нарезать тонкими полосками и обжарить с луком 3-5 мин., добавить кабачки, нарезанные мелкими кубиками, имбирь, посолить, поперчить и обжарить 10-15 мин. Муку развести молоком, чтобы не было комочков, и влить в кастрюлю с курицей, довести до кипения, проварить, пока смесь не загустеет. На горячий блин положить 3-4 ст. л. куриной смеси, завернуть конвертом и аккуратно уложить в форму для запекания швом вверх, посыпать тертым сыром. Разогреть духовку до 200°С и запекать 15-20 мин.
28
Павлова Ольга, г. Чита
Картофельный пирог с курицей
1	кг куриной грудки, 1 кг картофеля,
2	яйца, 2 ст. л. муки,
1 ст. л. сметаны, 1 желток, орегано, 1 ст. л. слив, масла, соль, перец по вкусу.
Картошку очистить, сварить, пропустить через мясорубку, добавить яйца и муку, посолить. Курицу отварить, отделить от костей, пропустить через мясорубку.
Мясной фарш посолить, поперчить, добавить орегано, несколько ложек куриного бульона, чтобы фарш был сочнее.
В круглую разъемную форму для запекания, застеленную промасленной пергаментной бумагой, выложить половину картофельного
пюре, разровнять, сверху выложить измельченное мясо, на мясо - оставшуюся картошку. Верх картофельного пирога разровнять и смазать желтком или сметаной. Пирог выпекать в духовке при 170°С 30-40 мин. Подать горячим.
Царькова Валентина, г. Волгоград
Пирог «Цыпа-цыпа»
700 г куриного мяса, 100 г репчатого лука, 100 г коне, фасоли, 50 г тертого сыра, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. горчицы, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. перца,
2 ст. л. растит, масла, 150 г слив, масла, 350 г муки, 1/2 ст. молока, 25 г прессованных дрож-
жей,
40 г сахара, соль по вкусу.
Смешать горчицу, кетчуп, кориандр, перец и замариновать на сутки в этой смеси нарезанные небольшие кусочки мяса курицы.
Сливочное масло перетереть с половиной муки, сахаром и солью до образования маслянистой крошки. Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи, добавить в крошку, размешать и добавить вторую половину муки, замесить некрутое тесто. Тесто накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растит. масле до золотистого цвета, вынуть со сковороды. Добавить масло и обжарить мясо до румяной корочки. Фасоль откинуть на дуршлаг. Форму для запекания смазать маслом и посыпать мукой, выложить тесто и разровнять так, чтобы образовался бортик из теста. Ровным слоем на тесто выложить обжаренный лук, на него мясо. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром и выпекать в разогретой духовке при 200°С 40-45 мин.
29
Пирог с курицей и грибами
Чудаева Галина, г. Пермь
900 г курицы,
40 г сушеных грибов, 600 мл куриного бульона, 1 луковица,
2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 50 г слив, масла, 250 г шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 /2 ст. 10% сливок, 3 ст. л. рубленой петрушки, 600 г слоеного теста, 1 яйцо.
Замочить грибы в 1,5 ст. горячей воды на 45 мин. Слить
жидкость и отставить в сторону.
Соединить бульон, лук, чеснок, лавровый лист и жидкость из-под грибов в кастрюле, довести до кипения и уваривать на 2/3. Слить бульон и отставить.
Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на сливочном масле 2-3 мин. Добавить муку и готовить еще 2-3 мин. Влить сливки, добавить замоченные грибы и дать покипеть еще 2 мин.
Добавить петрушку и приправы, отставить в сторону и дать остыть.
Наполнить 6 керамических форм мелко нарезанной курицей, залить соусом и хорошо перемешать. Раскатать тесто, вырезать 6 прямоугольников и накрыть формы для пирога так, чтобы края теста свисали, как скатерть со стола. Смазать тесто сверху яйцом. Выпекать в духовке при 190°С 25-30 мин. до золотистого цвета.
30
Миронова Ирина, г. Калининград
Пирог с курицей «Наседка»
600 г дрожжевого теста, 8 куриных голеней, 300 г грибов,
1 луковица, пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, тмин, приправа для курицы, 3 ст. л. майонеза, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Куриные голени очистить от косточек, оставив 1 см у начала. Посолить и поперчить, натереть чесноком.
Для начинки: грибы обжарить с мелко нарезанным луком на растит, масле. Посолить и добавить измельченную зелень петрушки. Нашпиговать голени начинкой и уложить на раскатанный круг дрожжевого теста, который смазать майонезом. Верх голени смазать маслом, а затем взбитым яйцом. Посыпать пирог
тмином и выпекать в духовке при 180-200°С 40 мин.
Если верх сильно зарумянится, положить фольгу в 2-3 слоя.
Комарова Альбина, г. Пенза
Пирог с капустой и курицей
1 лист слоеного теста, 250 г филе курицы, 800 г капусты,
1 луковица, 100 г сметаны, 50 г 25% сливок, 50 г томатного сока,
1 яйцо, твердый сыр,
зелень петрушки, растит, масло по вкусу, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, добавить нашинкованную и перетертую с солью капусту, нарезанный лук и, подливая воду, потушить 15 мин. Смешать сливки, сметану, томатный сок и соединить с капустой. Посолить и поперчить.
Противень застелить бумагой и разложить тесто. На половину теста выложить капусту, разровнять, а второй половиной накрыть пирог. Защипать края и смазать яйцом. Выпекать в духовке при 190°С 50 мин.: 30 мин., накрыв бумагой, и 20-25 мин. без нее. Когда тесто достаточно зарумянилось, достать пирог, посыпать сыром и зеленью и поместить пирог еще на 1 -2 мин. в духовку.
31
Ширяева Александра, г. Пермь
Элеш с курицей
500 г дрожжевого теста,
1 куриная грудка,
5 картофелин,
2 луковицы, хмели-сунели по вкусу, 50 г слив, масла, соль, перец.
Для начинки: куриную грудку и лук мелко нарезать. Картофель нарезать кубиками. Посолить, поперчить, хорошо все перемешать, добавить хмели-сунели.
Тесто разделить на 2 части, большую и меньшую.
Большую часть раскатать в форме круга, выложить всю начинку, сверху положить кусочки сливочного масла, накрыть меньшим кругом. Поднять края и красиво, с оборочкой, защипать.
Выпекать в разогретой духовке при 180°С 45-50 мин.
ПОДПИСКА^
по каталогу ‘‘Почта России” С8Е
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
68 страниц. Выходит ежемесячно.
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
Сухаренка Валентина, г. Уфа	соль по вкусу.
Пирог с курицей и картофелем	Отделка: 3 картофелины, 1 яйцо, 1 ст. л. слив, масла, соль по вкусу.
Тесто: ЯПП Г MWU	Замесить дрожжевое тесто, поставить для брожения, дважды
QW 1 MyKrlj 40 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г слив, маргарина, соль, сахар по вкусу. Начинка: 300-400 г вареного куриного мяса, 1 вареное яйцо, зелень петрушки,	сделать обминку. Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом. Края овала оформить листиками из теста, смазать желтком. Поверх лепешки положить начинку из курицы с рублеными яйцами и зеленью. Картофель отварить, размять в пюре, добавить масло и сырое яйцо, посолить. С помощью резной трубочки и кондитерского мешка отсадить картофельное пюре в виде ромашек или орнамента, оставив середину пирога открытой. Выпекать при температуре 210-220°С до готовности.
32
Постнова Дарья, г Козельск
Пирог с двойной начинкой
400 г куриного филе, 200 г маргарина, 150 мл пива, 400-450 г муки, 1 луковица, растит масло, 3 яйца, 100 г сыра, зеленый лук, куркума и орегано по вкусу, перец, соль по вкусу.
Замесить тесто из маргарина, пива, муки и немного соли. Муки добавить столько, чтобы отлипало тесто от руки. Затем
тесто разделить на 3 части и раскатать по форме.
Для первой начинки: филе курицы нарезать мелкими кусочками, лук нарезать полукольцами и обжарить на растит масле до золотистого цвета. Соединить филе с луком, добавить куркуму и орегано и готовить еще 15 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
Для второй начинки: зеленый лук мелко нарезать, выложить в отдельную чашку, добавить в него рубленые вареные яйца, натертый на средней терке сыр, перемешать и посолить.
Форму смазать маслом. Выложить первый раскатанный пласт, на него выложить первую начинку. Затем накрыть вторым раскатанным пластом, на него выложить вторую начинку, закрыть третьим пластом и защипать края. Проколоть пирог с курицей в нескольких местах и запекать в духовке при 200°С 50 мин.