Яшина Светлана, г. Суздаль
Слоеные косички с курицей и сыром
300 г пресного слоеного теста, 200 г твердого сыра,
300 г копченой куриной грудинки, 1 желток.
Нарезать слоеное тесто полосками шириной в 2 см.
Полосок должно быть парное количество. На полоску теста выложить маленькими кусочками грудку, накрыть сверху сыром и еще одной полоской теста. Краешки защипать, аккуратно завернуть слойку спиралькой и выложить на противень на пергамент.
Запекать в духовке при 180’С до готовности.
Юртаева Светлана, г. Рязань
Рулет «Хрустящий»
Тесто:
2 ст. муки, 1 яйцо,
100 г растопленного маргарина, 1/2 ст. л. дрожжей, 1/2 ст. воды. Начинка:
3 куриные грудки,
500 мл 20% сливок, розмарин, соль, перец.
м
Для теста: в посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, добавить яйцо, перемешать. При непрерывном помешивании засыпать муку. Затем влить растопленный маргарин, замесить тесто 10-15 мин. и оставить в теплом месте на 1 ч.
Для начинки: куриную грудку нарезать кусочками, добавить розмарин и тушить в сливках до выпаривания сливок. Посолить, поперчить. Остудить и мелко нарезать.
Тесто разделить на 2 части, раскатать в прямоугольный пласт. На один пласт выложить половину начинки, свернуть в рулет. Сделать так же второй рулет. Смазать сверху желтком. Выпекать рулет в духовке при 220“С 20-25 мин. 
ISSN 1992-37-83
JISHSaa
ИЗ КУРИЦЫ
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ рецептов № 54

РЕЦЕПТ НОМЕРА
Фаршированная курица «Красотка
соль, перец по вкусу.
Адрес редакции, и 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 3S-12.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 27.04. Дата выхода в свет: 30.04.2015.
Спецвыпуски "Золотая коллекция рецептов"
Тираж. 24700экз.
Заказ No 1776.
Подписной индекс в каталоге
1 курица, 200 г телятины или свинины,
1 кусочек булки без корки,
1 ст. молока,
1 яйцо,
2 морковины,
1 пучок зелени петруш
Павлова Ольга, г. Чита
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ No ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
Крылья и бедра с косточками оставить в коже.
Мясо курицы снять с костей, удалить все жилы, добавить телятину (или свинину) и пропустить через мясорубку. Добавить булку, вымоченную в молоке, перемешать массу и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, добавить желток, посолить, поперчить, добавить молоко и взбитый белок. Часть куриной кожи зашить, а через оставленное отверстие не очень туго начинить ее приготовленной массой. Затем кожу полностью зашить, курицу завернуть в марлю, переложить в кастрюлю, залить теплой водой, добавить морковь, петрушку, поперчить по вкусу и варить на слабом огне 1 -1,5 ч. Готовую курицу достать С курицы снять кожу, из кастрюли, снять марлю, убрать все нитки и нарезать обрезав крылья до первого небольшими кусочками. Подать с любым гарниром и со сустава, а ножки - до колен, свежими овощами.
№54 Любимые блюд из курицы
Салат-закуска из курицы с огурцами
200 г отварного куриного филе,
2 свежих огурца, семена кунжута, листья салата.
Яичный блинчик:
1	яйцо, соль, зелень петрушки, растит, масло.
Заправка:
2	ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. олив, или растит, масла,
1 ч. л. 6% уксуса, 1/4 ч. л. сахара, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, перец.
Филе курицы разобрать на волокна, огурец нарезать тонкой соломкой, соединить, полить заправкой, перемешать и убрать в прохладное место на 1 ч.
Для яичного блинчика: яйцо со щепоткой соли хорошо разболтать вилкой, добавить рубленую зелень петрушки и еще раз размешать. На смазанную маслом разогретую сковороду вылить тонким слоем взбитое яйцо и выпекать тонкий блинчик с двух сторон до золотистого цвета. Готовый блинчик снять со сковороды, остудить и нарезать тонкими длинными полосками.
Листья салата вымыть, обсушить и застелить дно салатника. Выложить курицу с огурцами, украсить полосками блинчика, зеленью петрушки и посыпать обжаренным кунжутом.
Для заправки: петрушку мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. В миску налить олив, или растит, масло, соевый соус, добавить уксус, соль, щепотку сахара, перец, чеснок и петрушку и хорошо перемешать.
Сальникова Наталья, г. Ульяновск
Куриный салат с соусом карри
400-500 г филе куриной грудки, 2 крупных черешка сельдерея, средний пучок кинзы, 1 небольшая луковица шалота, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 100 г натурального йогурта, 1 ч. л. порошка карри, щепотка семян сельдерея, молотая сладкая паприка, соль.
Для соуса: шалот измельчить, смешать с майонезом и йогуртом, порошком карри и семенами сельдерея. Посолить, закрыть и поставить в холодильник до подачи.
Залить куриное филе кипящей водой так, чтобы мясо было едва покрыто, довести до кипения, снять пену, добавить щепотку соли,
закрыть крышкой и варить на небольшом огне 12-15 мин. Снять сотейник с огня и дать полностью филе остыть в бульоне под крышкой. Затем вынуть филе и нарезать тонкими ломтиками. Черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Смешать сельдерей с курицей и кинзой, заправить соусом, посыпать паприкой и сразу подать.
Смирнова Елена, г. Дзержинск
Салат «Цезарь» с креветками
200 г куриного филе, 4 кусочка белого хлеба, 1 пучок салата, 1/2 лимона,
1	ч. л. горчицы, 2 яйца,
2	зубчика чеснока,
8 помидорок черри,
5 вареных перепелиных яиц,
300 г креветок,
1 ч. л. меда,
олив, масло, специи по вкусу, 70 г сыра пармезан.
Нарезать салат на толстые полоски и уложить в глубокую миску. Батон нарезать кубиками и обжарить, помешивая, на разогретой сковороде на олив, масле с мелко нарезанным чесноком и специями до золотистой корочки.
Для соуса: в миску выложить горчицу, мед, 1 зубчик чеснока, выдавленного через пресс, добавить 2 яйца и выжать лимон. Все взбить до однородной массы и медленно влить 1 ч. л. олив, масла и еще раз хорошо взбить.
Куриное филе разрезать на тонкие куски, смазать специями и обжарить на олив, масле до золотистой корочки. Креветки отварить в подсоленной воде, остудить и очистить. В миску с нарезанным салатом добавить куриное филе, креветки, помидорчики черри, нарезанные пополам, яйца перепелиные, также нарезать пополам. Все перемешать и полить соусом. Сверху салат посыпать сухариками и подать.
2
Старостина Елена, г. Сызрань
Теплый салат с куриным филе
1 ст. фасоли, 2 куриных филе, 6 мелких шампиньонов, 2 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. олив, масла, 100 мл соевого соуса, соль, перец по вкусу.
Куриное филе нарезать кубиками, замариновать в соевом соусе на 30 мин. Фасоль намочить в большом количестве воды на ночь, затем отварить до готовности (за 20 мин. до окончания приготовления посолить), воду слить и сбрызнуть олив, маслом. Грибы быстро обжарить на сильно разогретой сковородке. .Филе обжарить на сковороде
на растит, масле 5 мин. до легкого румянца. Соединить все ингредиенты, перемешать и подать в теплом виде.
Канышева Елена, г. Омск
Куриный рулет с шампиньонами
1 курица (1,5 кг), 300 г шампиньонов,
1 зубчик чеснока, приправа для курицы по вкусу,
1/2 ч. л. паприки, 1/2 красного острого перца,
25 г быстрорастворимого желатина,
1 ст. л. растит, масла, соль, перец по вкусу.
Грибы нарезать тонкими пластинками, выложить их на сма-
занный растит, маслом противень и запекать в духовке при 180°С, помешивая 20 мин., чтобы грибы подвялились, затем достать и дать остыть. Тушку курицы тщательно промыть снаружи и изнутри, острым ножом надрезать кожу вокруг крыльев, аккуратно снять всю кожу с курицы и отложить пока в сторонку. Срезать с курицы все мясо, нарезать его небольшими кусочками и сложить в миску. Чеснок пропустить через пресс. Острый красный перец очистить от семян и мелко нарезать. В миске смешать чеснок с солью, приправами, красным и черным перцем и перемешать нарезанную курятину с этой смесью, добавить грибы и еще раз перемешать. Куриное мясо с приправами обсыпать сухим желатином, быстро перемешать, выложить на куриную кожу и плотно свернуть рулетом.
Затем плотно завернуть рулет в фольгу и выложить в форму для запекания. Запекать в духовке при 210"С 50 мин. Затем достать и, не разворачивая фольгу, дать остыть. Когда рулет остынет, положить его в холодильник на 5-6 ч. Аккуратно снять с рулета фольгу, нарезать ломтиками, разложить на красивом блюде и подать в холодном виде. Рулет при желании можно украсить веточками зелени.
3
Литкова Нина, г. Калининград
Салат «Цезарь» в томате
1 куриное филе, 30 г сыра пармезан, 1/3 кочана салата айсберг, 1 крупный помидор, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 2 кусочка хлеба, 1,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. майонеза, растит, масло, перец горошком по вкусу, соль.
Генуэзский песто: 60 г зеленого базилика, 2 ст. л. кедровых орешков, 1 -2 зубчика чеснока, 4 ст. л. тертого сыра пармезан, 1 ст. л. тертого сыра пекорино, 100 мл олив, масла, соль.
Куриное филе обмазать песто, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 мин. На раскаленную сковороду выложить перец горошком и прогреть его 5 мин., пока он не станет практически гладким. Затем его молоточком измельчить. У помидора срезать верхушку и ложкой вынуть всю мякоть. Чеснок нарезать и обжарить на растит, масле 2 мин., затем выложить его на тарелку. В эту же сковороду выложить хлеб, нарезанный маленькими кубиками, и жарить до золотистого цвета.
Для соуса: смешать 2 ст. л. майонеза, сок 1/4 лимона, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. песто и черный перец по вкусу.
Листья салата мелко нарезать. Замаринованную курицу обжарить на среднем огне до готовности 20-25 мин., мелко нарезать и добавить к салату (оставить немного салата для украшения). Сыр натереть на мелкой терке и добавить к салату и курице (немного оставить для украшения). Заправить соусом. Полученной смесью заполнить помидор, посыпать сухариками, оставшимся сыром и листьями салата. Подать на листе салата.
Для песто: базилик, чеснок и кедровые орешки измельчить в блендере до однородной массы, посолить, поперчить, добавить тертый сыр. Продолжая взбивать, влить олив, масло.
4
Носова Галина, г. Н.Новгород
Заливное с куриным филе
2 куриных филе,
5 ст. куриного бульона,
1 морковь,
8 кусочков цветной капусты,
2 вареных яйца,
3 ст. л. желатина, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Филе курицы нарезать мелкими кусочками. Нарезанную кубиками морковь и петрушку отварить вместе с соцветиями цветной капусты, залив 1 ст. бульона. Бульон слить, овощи заправить лимонным соком по вкусу. Замочить желатин в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными,
соединить с оставшимся теплым бульоном, довести до кипения и растворения желатина. Налить желе в форму и охладить до застудневания.
На него уложить яйца, нарезанные кружками, в центр выложите мякоть курицы, вокруг -овощи. Долить остальное желе и поместить в холодильник. Перед подачей форму на 20-30 сек. опустить в горячую воду и выложить заливное на блюдо, украсив по желанию.
Цыпкина Ольга, г. Москва
Куриный салат с орехами
1 небольшая курица,
1 луковица, 1 морковка, 3 черешка сельдерея, 5 вареных яиц, 100 г половинок очищенных грецких орехов, 1 /2 ст. длиннозерного риса, 1/2 ст. майонеза, 1 ч. л. карри,
1 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. сахара, соль, перец.
Лук и морковь, не очищая, разрезать вдоль пополам и обжарить до коричневых подпалин на сухой сковороде. Черешки сельдерея разрезать на несколько частей. Курицу положить в кастрюлю, добавить лук, морковь и сельдерей, залить кипятком так, чтобы вода закрывала курицу на 2 пальца. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить 1 ч. Остудить в бульоне, затем вынуть, отделить мясо с грудки и бедер от костей и кожи и нарезать небольшими кусочками. В сотейник с толстым дном вылить мед, добавить сахар, довести до кипения и всыпать орехи. Размешать и очень быстро выложить орехи вместе с сиропом на силиконовый коврик или выстланный пергаментом противень. Запекать в духовке при 210°С до затвердения, 4-5 мин. Немного остудить и отделить сахарные «чипсы» с орехами друг от друга.
В кастрюле растопить масло, добавить карри, всыпать рис и перемешать. Залить 250 мл кипящей воды, закрыть крышкой и варить 15 мин. Снять с огня, укрыть одеялом, через 15 мин. вынуть и остудить.
Яйца нарезать дольками. Курицу, яйца и рис смешать с майонезом, приправить солью и перцем. Разложить по салатным мисочкам, украсить ореховыми «чипсами».
5
Вольникова Наталья, г. Ярославль
Салат «Обжорка» с курицей
300-400 г куриной грудки или окорочков, 1-2 моркови, 1-2 луковицы,
3 марин, огурца, 2 зубчика чеснока, растит, масло, 2-3 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу.
Курицу отварить в подсоленной воде до готовности, лук мелко нарезать, морковь нарезать тонко соломкой или натереть на крупной терке. Куриное мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Нагреть сковороду, налить растит, масло, выложить морковь и жарить, помешивая, на среднем огне 3-5 мин., остудить. Так же обжарить лук до мягкости на среднем огне 2-4 мин. Чеснок
порубить, огурцы нарезать соломкой.
Все ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.
Шумкина Ольга, г. Пермь
Салатные лодочки с курицей
2 ст. л. готового хрена,
3 веточки кинзы, 400 г куриного фарша,
2 кочана листового салата, 1 ст. л. растит, масла,
3 стебля зеленого лука, 1 ч. л. кукурузного крахмала,
1 ст. л. белого сухого вина, 1/2 ч. л. сахара,
5 ст. л. куриного бульона, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса.
Чеснок измельчить. Зеленый лук и кинзу вымыть и обсушить. Отделить у лука белую часть и нарезать ее тонкими колечками. Кинзу разобрать на листики.
Для соуса: размешать крахмал в вине до однородности. Добавить соевый соус, хрен, сахар и теплый куриный бульон. Хорошо перемешать и отставить.
Разогреть в сковороде растит, масло и обжарить чеснок и нарезанный лук, 2 мин. Добавить куриный фарш и готовить на среднем огне, постоянно помешивая и разминая комки фарша деревянной ложкой, 4 мин.
В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус почти до кипения, но не кипятить. Влить его в куриный фарш, хорошо перемешать и готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, 10 мин.
Зеленую часть лука и листики кинзы мелко нарезать, добавить к фаршу, перемешать и дать остыть. Салат разобрать на листья, выложить их на плоское блюдо, аккуратно разложить на них фарш и подать.
6
Салат с куриным филе и мандарином
Шутихина Светлана, г. Сызрань
300-350 г куриного филе, 10г листьев мангольда, 1 ч. л. кунжута, 2 мандарина, 20 г рукколы, 1 пучок зеленого лука, 30 г салата корн, 1 ст. л. сока марин.
имбиря, 2-3 спаржи, 1 красная луковица, 2 ст. л. кешью, 30 г салат фризе, 5 г кресс-салата, 1/2 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. олив, масла, соль, перец.
Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кусочками.
Луковицу мелко нарезать, зеленый лук нарезать кольцами, спаржу тонко нарезать, кунжут и орехи кешью обжарить по очереди на сухой сковороде до золотистого цвета. Мандарин очистить и вырезать дольки.
Дольки отложить, а из оставшейся сердцевины выжать сок в отдельную емкость.
Для соуса: в миске соединить сок маринованного имбиря и натертый имбирь, сок мандарина и оливковое масло, хорошо поперчить и перемешать.
Все ингредиенты, кроме курицы и кунжута, сложить в салатник, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Заправить соусом и еще раз перемешать. Сверху выложить куриное филе и посыпать кунжутом.
7
Борщ с черносливом и копченой	Пулкова Людмила,
грудинкой	г Ижевск
1 курица, 200 г свиной копченой грудинки,
1 стебель сельдерея,
3 морковины,
1 луковица,
6 зубчиков чеснока,
2 красные луковицы,
30 г зелени петрушки,
2 лавровых листа,
6 горошин черного перца, 400 г помидоров,
1 кг свеклы, 200 г чернослива без косточек,
400 г белой сухой фасоли, 50 мл растит, масла,
400 г капусты, соль, перец по вкусу.
Курицу залить 5 л воды, добавить 1 луковицу, морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне 1 ч., периодически снимая пену и жир. Готовый бульон процедить через сито.
Свеклу почистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Точно так же поступить с 2 морковинами и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, копченую грудинку - мелкими кубиками. В глубокую сковороду влить растит, масло, выложить грудинку и жарить до появления бронзовой корочки. Добавить в сковороду лук, морковь и свеклу, перемешать и тушить 20 мин., до мягкости овощей. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще 5-10 мин. В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить 20-30 мин., добавить фасоль, посолить, поперчить и варить еще 10 мин. Мелко порубить листья петрушки, чеснок пропустить через пресс и добавить в борщ. Снять с огня и подать со сметаной.
8
Лашина Ольга, г. Киров
Суп «Французский»
400 г куриных бедрышек,
2 картофелины,
100 г риса,
1 морковина, 200 г капусты, 2 л воды,
1 луковица, растит, масло, 1 пучок петрушки, специи по вкусу, соль по вкусу.
Куриные бедра залить водой, посолить и варить до готовности. Затем их достать, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле, затем добавить морковь натертую на крупной терке, и слегка обжарить. В бульон
выложить нарезанный картофель, затем добавить промытый рис и мелко нашинкованную капусту.
Когда рис и капуста будут готовы добавить лук с морковкой и еще поварить 2-3 мин.
При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Абсулова Елена, г. Казань
Суп с курицей и сыром пармезан
650 г грибов, 1/2 ст. стебля сельдерея, 1 морковь, 2 картофелины, 1 ломтик тыквы,
1	ст. замороженной кукурузы,
2	ч. л. тимьяна,
1 ст. сыра пармезан, 300 г куриного филе, 2 ст. 25% сливок, 6 ст. л. слив, масла, 1 луковица,
3 ст. л. муки, 1 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли.
Курицу отварить в кипящей воде до готовности, охладить и нарезать кусочками. Бульон оставить. Растопить слив, масло в кастрюльке на среднем огне и спассеровать мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать.
Влить в лук бульон и довести до кипения. Мелко нарезать грибы, сельдерей, морковь, картофель (на четвертинки), тыкву, кукурузу и тимьян. Все ингредиенты добавить в бульон.
Накрыть суп крышкой и варить 30 мин. на слабом огне до готовности овощей. Добавить сливки и перемешать. Постепенно всыпать натертый пармезан, курицу и варить на слабом огне еще 10 мин. под закрытой крышкой, не доводя до кипения.
Разлить суп по тарелкам, посыпать сыром и подать горячим с белым хлебом.
9
Борисова Ольга, г. Пермь
Куриный супчик с капустой
200 г куриного филе, 1 л куриного бульона, 1/4 капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, приправы по вкусу, 1 ст. л. слив, масла.
Отварить курицу. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой. В кастрюлю с бульоном опустить картофель, довести до кипения, дать покипеть 5 мин., добавить нашинкованную и немного помятую руками капусту.
Лук нарезать мелкими кусочками, выложить на хорошо разогретую сковороду со слив, маслом, обжарить до золотистого цвета и добавить натертую на крупной терке морковь.
Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с супом, добавить приправы, соль, перец. Достать курицу, нарезать ее небольшими кусочками и положить обратно в кастрюлю.
Петрова Ирина, г. Балахна
Легкий суп с куриными фрикадельками
500 г куриного филе, 2 белка,
200 глука-порея,
1 морковь, 2 луковицы, 1 /2 головки чеснока, 4 ст. л. растит, масла, зелень,
2 ст. куриного бульона, соль, перец.
Бульон довести до кипения.
Пропустить через мясорубку куриное филе, лук и чеснок. Добавить 1/2 ч. л. растит, масла, белки, соль, перец, можно добавить сушеную зелень и все тщательно перемешать. Периодически смачивая руки водой, сформовать маленькие фрикадельки.
Порей нарезать кольцами, морковь - кубиками. В готовый бульон добавить фрикадельки, порей, морковь, специи по вкусу и варить 5 мин.
Дело в том, что фрикадельки из куриной грудки получаются сухими, если их переварить. Если делать их маленькими и варить не более 5 мин., то они сохраняют свою сочность.
В конце варки влить слегка взбитый оставшийся белок, помешивая венчиком, чтобы получились хлопья, добавить Гч. л. олив, масла, украсить зеленью, разлить по тарелкам и подать.
10
Уткина Галина, г. Казань
Борщ в духовке
600 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 1 свекла, 5 картофелин, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растит, масла, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, соль.
Курицу нарезать порционными кусочками и разложить по горшочкам. Добавить тертую морковь, нарезанный лук и картошку. Отварную свеклу тушить с томатной пастой и лимонным соком на растит, масле. Затем свеклу выложить в горшочки, добавить лавровый лист, несколько горошин перца и залить во-
дой. Поставить горшочки в духовку и томить при 180-200'01,5-2 ч.
Иванова Надежда, г. Москва
Рассольник с курицей
1 курица, 2 луковицы,
1 морковь,
4 картофелины,
1	красный перец чили,
2	соленых огурца,
1 /6 ст. огуречного рассола, 1/2 ч. л. 9% уксуса, 2 ст. л. растит, масла, 5 ст. л. сметаны, зелень по вкусу, соль, перец.
Куриное мясо выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 1 ч. Лук
нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на средней терке. На сковороде разогреть немного растит, масла, добавить уксус и обжарить на среднем огне лук и морковь несколько минут, затем влить в сковороду 50 г бульона, в котором варится курица, посолить, поперчить и тушить овощи до мягкости. Достать курицу из кастрюли и дать ей остыть. В это время выложить в кастрюлю с бульоном лук и морковь, перемешать и оставить на слабом огне кипеть. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю с бульоном целиком перчик чили, посолить и поперчить по вкусу, убавить огонь до минимума. Затем засыпать в кастрюлю нарезанный картофель. Остывшее куриное мясо освободить от костей и лишнего жира и нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Поместить в кастрюлю с супом кусочки курицы и огурца, влить огуречный рассол. На слабом огне дать покипеть около 20 мин.
Выключить огонь и дать супу постоять с закрытой крышкой 15-20 мин. Подать рассольник со сметаной и мелкорубленой зеленью.
11
Борисова Людмила, г. Киров
Суп с тефтелями
2 л воды или куриного бульона, 2 картофелины, 1 морковь, 1 яйцо, 200 г куриного филе,
1 луковица, 1 ломтик батона, 100 г домашней лапши, зелень петрушки,
соль, перец.
Воду или бульон вскипятить. Картофель нарезать кубиками, морковь - кружочками, добавить в кастрюлю и варить до полуготовности. Куриное филе пропустить через мясорубку, затем также пропустить луковицу и ломтик батона. Добавить яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Скатать небольшие шарики из получившегося фарша, опустить их в бульон и варить пока они не всплывут. Посолить, убавить огонь, добавить в кастрюлю лапшу и варить еще 5-7 мин. Дать постоять 15 мин. и подать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Орлова Татьяна, г. Чита
Суп куриный с омлетом
1	курица, 1 луковица, 1 морковь,
2	картофелины, 2 яйца, 1/2 ст. молока, зелень.
Курицу залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, периодически снимая пену. Лук нарезать четвертинками, обжарить на растит, масле и добавить в бульон. Морковь очистить, нарезать кубиками и добавить в суп. Уменьшить огонь и варить 15 мин. Яйцо взбить с молоком, по вкусу добавить соль, перец и вылить на сковороду, приготовить омлет. Готовый омлет нарезать соломкой. Достать из супа лук. Картофель нарезать кубиками, положить в суп, варить до готовности. Зелень порубить, добавить в суп, довести до кипения и выключить огонь. В каждую тарелку положить кусочки мяса, нарезанный блинчик и налить суп.
Данилова Елена, г. Рязань
Гречневый суп с курицей
300 г куриного филе, 2-3 картофелины, 1/2 ст. гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковина, 1 лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком, вода, растит, масло, сушеная зелень (петрушка, укроп, базилик)
соль.
Если используете магазинную курицу, можно снять с нее кожу (так бульон будет менее жирным). Курицу залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить перец горошком и молотый. Варить на небольшом огне 30-40 мин. Гречку вымыть, картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Картофель и гречку выложить в кастрюлю с курицей и бульоном. Перемешать, прикрыть крышкой и варить 15 мин.
Луч с морковкой обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Когда мясо курицы, картофель и гречка будут готовы, куриное мясо достать из кастрюли, отделить от костей, разделить на небольшие кусочки и выложить обратно. В кастрюлю добавить овощную зажарку, сушеную зелень, лавровый лист и варить еще 5 мин. В тарелки с супом можно добавить мелкорубленую свежую зелень.
12
жареной курицы,
• 6 тарталеток,
• 6 gj. л. майонеза, •
• 150 г мякоти жареной курицы
3 • ЮОгконс.анан ’ • 100 г твердого I сыра, [• 3 ст. л. сметаны, I \ 2 зубчика чеснока, " • 2 ст. л. рубленой л зелени петрушки, Л • перец белый молотый по вкусу, g • соль.
Назарова Галина^ г. Павлово
Тарталетки с курицей и ананасом
•	Желатин залить 1 ст. холодной кипяченой воды, оставить до набухания крупинок, затем воду слить и желатин распустить на водяной бане. Майонез соединить с распущенным желатином, разлить в тарталетки и охладить до застудневания.
•	Для начинки: мякоть курицы и ананас нарезать кубиками, сыр с чесноком натереть на терке. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить сметану, зелень, посолить, поперчить и перемешать.
•	При подаче выложить начинку в тарталетки, оформить их зеленью, ломтиками курицы и ананаса.
Гаврилова Галина, г. Казань
г шампиньонов, г куриного
100 г сыра,
2 зубчика чеснока, растит, масло, 1 луковица, соль, перец
Фаршированные шампиньоны с курицей
•	У шампиньонов аккуратно отделить ножки от шляпок и, по необходимости, дочистить шляпки грибов чайной ложкой. Грибные ножки и лук мелко нарезать, куриное филе измельчить в блендере. Затем все обжарить на сковородке, в конце добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Можно в полученную массу добавить ложку сметаны. Сыр натереть на терке. Полученной массой нафаршировать грибы, сверху посыпать сыром и запекать в духовке при 180°С 15 мин.
3
• 200 г отварной
| куриной грудки, , !• 200 г помидоров, я
• 200 г отварного картофеля,	g
• 150 г красного	>
сладкого перца,
• 130 г твердого сыра,
• растит, масло, ।
• 1/2 ч. л. сок лимона,
• листья салата, J • соль, перец по . вкусу.
j • 1 пучок салата, J* 1 грудка, I• 1 пач. сухариков, 1 • 1 уп. помидорок | черри, • • 4 вареных | перепелиных яйца, ’ • 70 г твердого сыра.
Соус: i • 1 ст. л. олив, масла, [• 2 зубчика чеснока, L Т • 1 ч. л. горчицы, ' • майонез.
• На плоское блюдо выложить горкой: руками порванные листья салата, полить их соусом, сухарики, курицу отварную и нарезанную кубиками, полить соусом, салатные листья, сухарики, курицу, сыр, нарезанный кубиками, салат и снова полить все соусом. Украсить половинками черри и яйцами, посыпать сверху тертым сыром.
• Для соуса: смешать олив, масло, выдавленный через пресс чеснок, горчицу и майонез.
Клюквина Светлана, г. Ессентуки
Салат «Цезарь» с курицей
Салат «Коко Шанель»
Лапшина Екатерина, г. Кузнецк
к>
•	Куриную грудку разобрать на волокна, картофель нарезать средними кусочками, сыр натереть на средней терке, перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать небольшими кубиками.
•	Смешать все продукты, полить заправкой, выложить на блюдо, застеленное салатными листьями, и подать.
•	Для заправки: смешать растит, масло, лимонный сок, соль и перец.
Салат из курицы и авокадо
•	Курину нарезать крупными кусочками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками и полить 1 ст. л. сока лайма, посолить.
•	Зеленый лук тонко нарезать, листья кинзы очень мелко порубить.
•	Для заправки: смешать майонез и оставшийся сок лайма, поперчить.
•	В большой салатник выложить курицу и зеленый лук, полить майонезом и хорошо перемешать. Добавить авокадо и кинзу и все аккуратно перемешать еще раз.
Салат с курицей и ананасом
•	У ананаса отрезать «макушку» с листьями, разрезать вдоль пополам, острым ножом подрезать мякоть, вынуть ее и нарезать кубиками. Курицу нарезать кубиками. Зеленый лук и кинзу измельчить. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 3 мин. и некрупно порубить. Смешать в миске курицу, ананас, зелень и орехи. Заправить майонезом с карри, посолить, переложить салат в половинку ананаса, посыпать острым перцем и подать.
15
 • майонез или олив.
• масло для заправки, . • соль, перец.
• 1/2 кочана салат айсберг,
• 50 г сыра тильзи
• 2 огурца, Г1 куриное филе,
Салат «Симплисити»
Осокина Людмила, г. Киров
•	Огурцы и листья салата нарезать соломкой и смешать в небольшой миске. Куриное филе посолить, поперчить, обжарить до готовности в течение 15-20 мин. и дать остыть.
•	Сыр натереть на крупной терке. Добавить к салату с огурцом мелко нарезанное куриное филе, перемешать. Салат переложить в салатник, заправить майонезом или олив, маслом, сверху посыпать тертым сыром. Подать с обжаренным хлебом с брынзой.
Малькова Светлана, г. Тверь
•	2 куриных филе,
•	100 г помидорок
черри,
•	1 ст. л. бальзамического уксуса,
•	2 ст. л. меда,
•	2 ст. л. олив, масла,
•	1 кочан салата-латука,
•	1 ст. л. крупнозернистой горчицы,
•	соль, перец.
Салат с медово-горчичной курицей
•	Смешать мед с горчицей. Куриные филе вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, смазать получившейся смесью и запечь в духовке при 200°С до готовности, 20 мин. Дать остыть и нарезать тонкими ломтиками. Салат разобрать на листики, вымыть, обсушить и крупно нарвать. Помидоры разрезать на половинки. Смешать в миске салат, помидоры и кусочки курицы. Взбить масло с уксусом и солью и перемешать. Перед подачей посыпать перцем.
Запеченная курица с картошкой
•	Курицу натереть солью и перцем внутри и снаружи.
•	Для маринада: смешать растит, масло, паприку и измельченный чеснок.
•	Половиной смеси натереть курицу снаружи и внутри и оставить мариноваться на 1 ч. при комнатной температуре. Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. В глубокий противень выложить курицу, по краям разложить картофель и полить ее оставшимся маринадом. Запекать в духовке при 200"С до готовности курицы. Подать со свежими овощами и зеленью.
Домашний шашлык из курицы
•	Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
•	Добавить на филе майонез и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек куриного филе хорошо промазался. Лук нарезать кольцами, добавить к филе и аккуратно перемешать. Оставить шашлык мариноваться на4 ч. Затем надеть кусочки шашлыка на шпажки вперемежку с луком и обжарить на хорошо раскаленной и смазанной растит, маслом сковороде.
•	Жарить шашлык на сильном огне по 5 мин., с каждой стороны. Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать постоять 5-10 мин. Подать с зеленью и свежими овощами.
17
Хрустящие куриные ножки в кукурузе
•	Куриные ножки вымыть, снять с них кожу, посолить и поперчить. Яйцо взбить, залить им ножки и обмазать со всех сторон. Кукурузную крупу помолоть в кофемолке.
•	В сковороде разогреть достаточное количество растит, масла (чтобы масло покрывало ножки примерно наполовину). Куриные ножки обвалять в кукурузной муке, выложить в сковороду и обжарить с 2 сторон до образования золотистой корочки.
Куриные крылышки в лимонной глазури
•	Для глазури: смешать лимонный джем, соевый соус, арахис, масло, соль и кориандр.
•	Крылышки обсушить бумажными полотенцами, при желании отрезать последнюю фалангу, обмазать крылышки глазурью, обсыпать кунжутом и выложить на противень. Запекать в духовке при 20СГС до готовности, перевернув один раз.
•	Точно так же можно сделать апельсиновую глазурь, добавив в нее вместо кориандра зернистую горчицу.
18
Курица в томатном соусе
•	Курицу отварить в подсоленной воде вместе с перцем горошком, лавровым листом и морковью. Вареную курицу разрезать на части и выложить на противень, смазанный растит, маслом.
•	Для томатного соуса: смешать 1 ст. куриного бульона, получившегося при варке курицы, томатную пасту и муку.
•	Соусом залить курицу и запекать в духовке при 200”С 20-30 мин. до румяной корочки.
Платонова Людмила, г. Ижевск
Запеканка из гречки с курицей
•	Гречневую крупу отварить до готовности с добавлением соли и выложить в миску.
•	Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить все вместе на сковороде на растит, масле. Смешать гречку, обжаренные морковь с луком и измельченную жареную курицу. Затем добавить сырые яйца и все перемешать.
•	Выложить получившуюся смесь в противень, смазанный растит. маслом, и разровнять поверхность. Сыр натереть на крупной терке и посыпать запеканку. Запекать в духовке при 200°С 25-30 мин., пока на поверхности запеканки не образуется румяная корочка.
19
Припорова Алина, г. Павлово
_ j _____Л .?
Курица с рисом в горшочках
•	Куриное филе нарезать кусочками, перемешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус и лимонный сок. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 ч. (можно на ночь). В горшочки насыпать по 50 г риса и залить водой так, чтобы уровень воды был на 10-15 мм выше риса, добавить курицу вместе с луком и получившимся соком, поставить в холодную духовку и готовить при 200-220°С до готовности риса 25-30 мин. Подать в горшочках. 	*--------------:------------------------------------
Куриные котлетысовощами
•	Белый хлеб залить молоком, лук натереть на терке, помидор и сладкий перец нарезать маленькими кубиками. В куриный фарш добавить лук и подготовленные овощи. Белый хлеб размять в однородную массу, хорошо отжать и добавить в фарш. Добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформовать из куриного фарша с овощами котлеты, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить на растит, масле на сковороде до готовности. Подать с любым гарниром.
20
Сациви из курицы
Комарова Альбина, г. Пенза
1 -1,3 кг куриных бедер без костей, 2-3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 250 г грецких орехов, 100 г слив, масла, 3 яйца, 2 ст. л муки, 100 г кинзы,
1 ст. л. 6% уксуса,
1 ч. л. паприки,
1 ч. л. хмели-сунели, 1/4 ч. л. шафрана, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 2-3 лавровых листа,
соль.
Курицу залить 1 л воды, немного посолить, добавить лавровый лист и отварить до готовности. Затем курицу вынуть из бульона и обжарить на сковороде со слив, маслом до золотистого цвета. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на слив, масле, затем добавить муку, перемешать и обжарить все вместе. Измельчить в кухонном комбайне грецкие орехи и кинзу. В отдельной кастрюле разогреть 3 ст. куриного бульона, добавить обжарку из лука, чеснока и муки и проварить на медленном огне, помешивая, до однородного состояния. В смесь грецких орехов и кинзы добавить сырые желтки, все специи и перемешать в однородную массу. В бульон с обжаркой добавить смесь из орехов, уксус и соль. Проварить на медленном огне, помешивая, не доводя до кипения. В кастрюлю сложить обжаренную курицу, залить соусом сациви и перемешать. Прогреть, не доводя до кипения, остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 1 -2 ч.
21
Золина Надежда, г. Пенза
Паэлья с курицей и креветками
2 куриных филе,
1 кг креветок,
1,5 ст. круглозерного риса, 1 луковица, 3 помидора, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. шафрана, 1 ст. белого вина, олив, масло, соль, перец.
Креветки очистить и обжарить с пропущенным через пресс чесноком на сковороде на оливк. масле. Куриное филе нарезать набольшими кусочками и обжарить на сильном огне на олив, масле. Рис хорошо промыть под холодной водой, добавить в сковороду с курицей и обжарить все вместе, пока рис не подсохнет. На другой сковороде обжарить на олив, масле измельченные лук, помидоры и сладкий перец. В сковороду с курицей и рисом выложить обжаренные овощи, добавить шафран, соль и перец. Налить в сковороду 3 ст. холодной воды, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и тушить паэлью под крышкой 20-30 мин. Затем добавить в сковороду белое вино.
В самом конце готовки добавить в сковороду с паэльей обжаренные с чесноком креветки, перемешать, накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать паэлье настояться 10-15 мин.
Рыбаева Галина, г. Киров
Рагу из курицы
1	кг куриного филе,
2	луковицы,
2 моркови, 700 г картофеля, 50 г свежей зелени, растит, масло, соль, перец.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в чугунке на сильном огне, на растит, масле.
Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами. Добавить овощи к куриному мясу, перемешать и обжарить все вместе 5-10 мин. Картофель очистить, нарезать крупными кусками и добавить к овощам и мясу.
Залить в чугунок 1,5-2 ст. воды, добавить соль и перец и довести до кипения. Затем прикрыть чугунок крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности картофеля, 15-20 мин. В конце тушения добавить измельченную зе-
лень, перемешать, накрыть чугунок крышкой, выключить огонь и дать блюду настояться 10-15 мин.
22
Сухова Евгения, г. Владимир
Горшочки «Аппетитные»
200 г риса,
300 г куриной грудки,
1 морковь,
1	кабачок,
2	сладких перца, 350 мл 10% сливок, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.
Рис отварить до полуготовности, куриную грудку мелко нарезать. Перцы очистить от семян и плодоножки, морковь и кабачок почистить от кожуры, затем все овощи нарезать крупными кусочками, обжарить на растит, масле на сильном огне, быстро и постоянно
объема. Посолить, поперчить, залить в горшочки сливки на 2/3 объема посуды и запекать в духовке при 180°С 20-25 мин. Подать блюдо в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
помешивая, до образования корочки. Добавить к овощам куриную грудку и еще немного обжарить. Разложить продукты в горшочки: рис, куриная грудка с овощами, и так чередовать, пока горшочки не наполнятся на 1/2
Милованова Татьяна, г. Брянск
Курочка, томленная в фольге
1 кг курицы,
1 ч. л. яблочного уксуса. Маринад:
2 ст. воды,
1,5 ст. л. сахара,
1,5 ст. л. 9% уксуса, 1,5 ст. л. соли.
Сухая смесь:
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. паприки,
красный перец по вкусу, 1 ч. л. чесночного порошка, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. перца, 1 ст. л. соли.
Курицу нарезать на порционные кусочки.
Для маринада: смешать воду с сахаром, солью и уксусом. Залить кусочки курицы маринадом и оставить мариноваться на 5-6 ч. Вынуть курицу из маринада, обсушить, обсыпать со всех сторон сухой смесью, выложить на фольгу, обернуть ее и запекать в духовке при 160°С 1 ч. Затем поднять противень уровнем выше, фольгу раскрыть и запекать еще около 20-30 мин. Запеченную курочку достать из духовки, слить сок в отдельную кастрюльку и варить его на медленном огоне до загустения, добавив яблочный уксус.
Открытую курицу на фольге поджарить под грилем еще 2 мин. до корочки, полить курочку соусом и подать.
23
Курица с грибами в духовке
600 г курицы,
300 г шампиньонов, 100 г сыра,
2 луковицы, 1/2 ч. л. карри, 1/2 ч. л. кориандра, 5-6 ст. л. растит, масла, соль, перец по вкусу.
Курицу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками, поло-
Горшкова Надежда, г. Дзержинск
жить в миску, посолить и добавить специи.
Грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками, лук нарезать полукольцами.
Грибы с луком обжарить на растит, масле до готовности. Курицу выложить на разогретую сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне до золотистого цвета.
В форму для запекания выложить половину обжаренных грибов с луком, сверху выложить кусочки обжаренной курицы, и снова грибы. Запекать в духовке при 180°С 20 мин. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 мин. до расплавления сыра.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки или укропа.
Совет: Курятина - это огромный источник белка, который содержит мало жиров, поэтому это мясо считается диетическим. Кожу птицы можно снять перед приготовлением, однако следует заметить, что именно она может придать блюду аппетитный вид и неповторимый аромат.
24
Пронькина Ольга, г. Киров
Запеканка с курицей и брокколи
750 г мяса курицы, 500 г замороженной брокколи, 1 ст. л. лимонного сока, соль.
Соус:
3 ст. л. слив, масла,
3 ст. л. муки, 1 ст. молока,
1 ст. бульона, 150 г сыра, соль, перец по вкусу.
Посыпка:
1/2 ст. хлебных крошек (сухариков),
50 г сыра,
1 ст. л. растопленного масла.
Отварить курицу и нарезать кубиками. Брокколи разрезать на соцветия, отварить в подсоленной воде, слить воду, выложить в форму для запекания, сбрызнуть лимонным соком и выложить сверху куриное мясо.
Для соуса: растопить слив, масло, смешать с мукой, постепенно влить молоко и бульон, добавить соль и перец. Продолжая помешивать, добавить в соус половину натертого сыра и мешать до его полного растворения. Снять соус с огня и залить им брокколи с курицей.
Для посыпки: перемешать растопленное масло, хлебные крошки и сыр. Посыпать этой смесью запеканку и довести до готовности в духовке при 180°С 25-30 мин.
Миляева Мария, г. Чебоксары
Курица в сливках под сыром
5 куриных окорочков без кожи, 4 картофелины,
400 г брокколи,
500 г шампиньонов,
200 г голландского сыра,
500 мл 10% сливок, 1 ч. л. специй для курицы, олив, масло.
Грибы мелко нарезать, у окорочков отделить мясо от кости. Грибы обжарить на олив, масле до готовности, переложить со сковороды и обжарить на ней курицу до полуготовности. Посолить и поперчить. Картофель нарезать мелкими кубиками, брокколи разделить на соцветия. Смазать форму для запекания, положить картофель, сверху выложить курицу, затем грибы, на них равномерно разложить брокколи, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи и залить сливками. Сверху
посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и запекать в духовке при 180°С 30 мин. Затем снять фольгу и запекать еще 5-10 мин. до румяности.
25
Давыдова Дарья, г. Пенза
Курица с овощами «Вкус лета»
1 курица (1,2 кг),
6 помидоров,
1 луковица,
6 сладких перцев,
1 ст. куриного бульона, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Перцы разрезать на половинки, удалить семена и нарезать тонкими полосками. В казанок выложить помидоры, перец и тушить на маленьком огне, постоянно помешивая.
Курицу нарезать мелкими кусочками. Лук мел-
Даньшина Елена, г. Иваново
Шашлык из курицы в кефире
1 курица (1,2-1,5 кг), 200 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 3 луковицы, соль, перец.
Курицу нарезать кусочками для шашлыка, посолить, поперчить и выложить в глубокую емкость. Лук натереть на крупной терке, добавить к курице и хорошо перемешать.
Добавить кефир и сахар, тщательно перемешивая. Накрыть шашлык крышкой и дать постоять при комнатной температуре 1 ч., затем убрать в холодильник мариноваться еще на 10-12 ч. Куриный шашлык насадить на шампуры и жарить на мангале, на тлеющих углях. Чтобы курица не подсыхала, необходимо периодически переворачивать шампуры и поливать водой.
ко нарезать и обжарить на растит, масле до мягкости. Затем добавить кусочки курицы и быстро обжарить до появления корочки. Переложить курицу в казанок, залить все бульоном, посолить, приправить перцем, накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 1-1,2 ч. Подать с любым гарниром.
Васильева Валентина, г. Тверь
Рубленый шницель из курицы
600 г куриного фарша, 2 яйца,
мука,
панир.сухари, растит, масло, соль, перец.
Куриный фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. Взбить яйца в тарелке. Фарш разделить на части, затем каждую часть обвалять в муке, затем во взбитом яйце. В сковороде разогреть растит, масло. Шницели обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду, приминая их в лепешку. Обжарить на сильном огне с 2 сторон до золотистой корочки по 5 мин. с каждой стороны. Подать со свежими овощами.
26
4 куриных окорочка, 100 г чернослива без косточек, 150 мл сухого белого вина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 большое или 2 небольших яблока кислых сортов, растит, масло, небольшой пучок петрушки, соль, перец.
Пюре с пореем: 1 кг картофеля, 1/2 небольшого порея, щепотка тертого мускатного ореха, 150 г сыра маскарпоне, соль.
У куриных окорочков отделить мясо от костей. Лук и чеснок мелко нарубить и обжарить на растит, масле, сначала лук, а в самом конце добавить чеснок. Яблоки нарезать дольками. Каждую черносливину разрезать на 2-3 части. Мясо отдельно обжарить до коричневого цвета со всех сторон. Затем добавить к нему лук и чеснок, яблоки и чернослив. Влить вино, поперчить и тушить на среднем огне, пока мясо не станет мягким.
Зелень мелко нарубить и посыпать им мясо.
Для пюре: картофель очистить, отделить от порея наружные листья и хорошо вымыть. Картофель и порей сварить до готовности, воду слить для приготовления пюре. Порей отдельно измельчить в блендере и добавить в картофель. Толкушкой размять картофель в однородную массу. Добавить сыр, соль, щепотку мускатного ореха и перемешать до однородной консистенции.
Положить на тарелку курицу с пюре, украсить зеленью и подать.
27
Поснова Дарья, г. Козельск
Курица, фаршированная грибами
1 курица, 300 г шампиньонов, 200 г риса, специи для курицы,
1 луковица,
1 морковь, 1 яйцо, растит, масло, соль, перец.
Курицу разрезать по спинке и удалить кости. Оставить только кости в крылышках и в половинке ножек. Закрепить зубочистками спинку, оставив небольшое отверстие для начинки. Грибы нарезать пластинками, лук - кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи и грибы обжарить на растит, масле. Смешать с отварным рисом, взбитым яйцом и нафаршировать курицу.
Закрепить шов до конца зубочистками, ножки связать шпагатом. На уровне крылышек в грудке сделать ножом дырочки и вставить туда крылышки, как в кармашки. Поместить в рукав, закрепить его с двух сторон, выложить на противень и запекать в духовке при 180’С 1-1,5 ч., в зависимости от размера курицы. За 10-15 мин. до окончания готовки пакет разрезать и дать курице подрумяниться. Подать с картофельным пюре и свежими овощами.
Чадаева Ирина, г. Иваново
Плов с куриными сердечками
500 г куриных сердечек,
1	ст. риса,
2	моркови, 2 луковицы, специи для плова, растит, масло, зелень, соль.
Куриные сердечки обжарить на растит, масле в глубокой сковороде.
Лук нарезать полукольцами, морковь - маленькими брусочками, обжарить морковь и лук на растит, масле и добавить к куриным сердечкам.
Добавить в сковороду рис, обжарить все вместе, не добавляя воды.
Добавить специи для плова, посолить, вылить в сковороду 2 ст. холодной кипяченой воды, накрыть плов крышкой и тушить до готовности риса. Если воды окажется недостаточно, в процессе тушения ее
можно немного подлить.
Готовый плов снять с плиты и дать настоятьея под крышкой. Перед подачей плов посыпать измельченной зеленью.
28
Баклажаны с курицей в горшочке
Палычева Татьяна, г. Ессентуки
500 г куриных грудок,
2 ст. л. олив, масла,
1 крупный баклажан,
1	ст. л. карри,
1	луковица,
2	помидора,
3	зубчика чеснока,
1 морковь,
1	сладкий перец,
2	ст. л. слив, масла,
1 ч. л. молотого черного перца,
1 ч. л. молотого кориандра,
1 ст. л. сахара.
1 ст. л. соли.
Куриные грудки нарезать кусочками, приправить карри и обжарить на олив, масле.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать крупными кольцами, выложить в блюдо, посолить и оставить на 20 мин. Затем смыть соль и высушить салфеткой. Обжарить на олив, масле с 2 сторон, остудить и нарезать кубиками. Затем на этом же масле обжарить нарезанный лук, чеснок, морковь и сладкий перец, посолить, поперчить и приправить кориандром. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. На дно горшочка положить слив, масло, выложить слой баклажанов, затем слой курицы, помидоры, немного сахара и поверх обжаренные овощи.
Накрыть крышкой и готовить в духовке при 180-200°С 20-30 мин.
Подать можно в горшочках.
29
Пирог с курицей и грибами
Шумилова Альбина, г. Пятигорск
[ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
900 г курицы,
40 г сушеных грибов, 600 мл куриного бульона, 1 луковица,
2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 50 г слив, масла, 250 г шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 /2 ст. 10% сливок, 3 ст. л. рубленой петрушки, 600 г слоеного теста, 1 яйцо.
Замочить грибы в 1,5 ст. горячей воды на 45 мин., слить
жидкость и отставить в сторону.
Соединить бульон, лук, чеснок, лавровый лист и жидкость из-под грибов в кастрюлю довести до кипения и уваривать на 2/3. Слить бульон и отставить.
Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на сливочном масле 2-3 мин. Добавить муку и готовить еще 2-3 мин. Влить сливки, добавить замоченные грибы и дать покипеть еще 2 мин.
Добавить петрушку и приправы, отставить в сторону и дать остыть.
Наполнить 6 керамических форм мелко нарезанной курицей, залить соусом и хорошо перемешать. Раскатать тесто, вырезать 6 прямоугольников и накрыть формы для пирога так, мто-бы края теста свисали, как скатерть со стола. Смазать тесто сверху яйцом и выпекать в духовке при 190°С 25-30 мин. до золотистого цвета.
30
Батурина Валентина, г. Краснодар
Пирог с капустой и курицей
1 лист слоеного теста, 250 г филе курицы, 800 г капусты,
1 луковица,
100 г сметаны,
50 г 25% сливок,
50 г томатного сока,
1	яйцо,
твердого сыра, зелень петрушки, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, добавить нашинкованную и перетертую с солью капусту, нарезанный лук и, подливая воду, потушить 15 мин. Смешать сливки, сметану, томатный сок и соединить с капустой. Посолить и поперчить.
Противень застелить бумагой и разложить те-
сто. На половину теста выложить капусту, разровнять, а второй половиной накрыть пирог. Защипать края и смазать яйцом. Выпекать в духовке при 190°С, 50 мин. (30 мин., накрыв бумагой, и 20-25 мин. без нее). Когда тесто достаточно зарумянилось, достать пирог, посыпать сыром и зеленью и поместить пирог еще на 1 -2 мин. в духовку.
Камаева Галина, г. Кострома
Блинные пирожки
Тесто: 200 г творога, 2 яйца, 500 мл кислого молока, 300 г муки, 2 ч. л. сахара, 1 /2 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, растит, масла.
Начинка: 300 г куриного филе, 100 г отварных грибов,
2	луковицы, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец.
Творог растереть с яйцами, добавить 1/2 молока, соль, сахар и хорошо перемешать. Всыпать муку, перемешать. Влить оставшееся молоко, добавить соду, смесь взбить и дать постоять 30 мин.
Для начинки: лук мелко нарезать, спассеровать на растит, масле, добавить мелкорубленое филе и обжарить. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности мяса. Посолить, поперчить, добавить сметану и мелкорубленую зелень.
На разогретую сковороду налить тесто в два раза больше, чем на тонкие блины. На одну половину блина положить 2 ст. л. начинки, аккуратно с помощью лопаточки свернуть блинчик пополам и прижать края. Получившийся пирожок передвинуть на середину сковороды, накрыть крышкой, подождать 30 сек., затем перевернуть и через несколько секунд снять с огня.
31
Малкина Галина, г. Саранск
Быстрый пирог с курицей
500 г куриного филе,
250 г майонеза,
250 г сметаны, 2 яйца,
1 ч. л. соды, 8 ст. л. муки, 1 луковица, растит, масло, соль, перец.
Майонез, сметану, яйца, соду хорошо взбить, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы получилось тесто, на оладьи. Форму смазать растит, маслом и вылить 1/2 теста. Затем выложить начинку, приготовленную из пропущенного через мясорубку куриного филе и обжаренной луковицы. Сверху залить оставшимся тестом. Выпекать в разогретой духовке при 180- 190°С 40-60 мин.
ПОДПИСКАМ
по каталогу “Почта России” ЯК
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
68 страниц. Выходит ежемесячно.
Подписной £ С Q1 индекс: lUUO I
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ Lffil г"» -• рецептов

8 спецвыпусков
Вилкова Елена, г. Суздаль
Пирог открытый с курицей и картофелем
Тесто: 800 г муки, 40 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г слив, маргарина, соль, сахар.
Начинка: 400 г варенной курицы, 2 вареных яйца, зелень петрушки, соль.
Отделка:
3 картофелины,
1 яйцо, 1 ст. л. слив, масла, соль.
Из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, поставить для поднятия в теплое место, дважды сделать обминку. Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом. Края овала оформить листиками из теста, смазать желтком. Поверх овальной лепешки положить начинку из курятины с рублеными яйцами и зеленью.
Картофель отварить и размять в пюре, добавить слив, масло и сырое яйцо, посолить. С помощью резной трубочки и кондитерского мешка отсадить картофельное пюре в виде орнамента, оставив середину пирога открытой.
Выпекать в разогретой духовке при 210-220°С до готовности.
32
Олечкина Елена, г. Новоуральск
Пирог «Курник»
500 г слоеного теста.	отделить мясо от костей, мелко нарезать, заправить маслом.
Блины:	Для рисового фарша: рис отварить, заправить маслом, добавить
50 г муки,	рубленое яйцо, зелень, соль, перец.
1 яйцо,	Для грибного фарша: грибы нарезать ломтиками и обжарить на
100 мл молока,	масле.
2 г слив, масла,	Для яичного фарша: 2 яйца мелко нарезать, добавить масло,
соль.	зелень и перемешать.
Фарш:	Для блинов: растереть яйца, развести молоком, добавить соль,
500 г курицы,	муку. Замесить жидкое тесто и пожарить 4 блинчика.
60 г риса,	Слоеное тесто разделить на неравные 2 части, раскатать 2 лепешки
3 вареных яйца,	толщиной 4-5 мм, одну побольше, другую - поменьше. На лепешку
150 г шампиньонов,	меньшего размера уложить блинчик и на каждый блинчик уложить
50 г слив, масла,	разный фарш, накрыть следующим блинчиком и т. д.
зелень петрушки.	Накрыть курник лепешкой большего диаметра, края плотно прижать.
Для куриного фарша: сварить	Затем курник смазать яйцом и выпекать в духовке при 200"С до
курицу до готовности,	образования золотистой корочки.