Пицца «Пасхальное яйцо»
400 г любого теста для пиццы, 100 г творожного сыра, 1 сладкий перец, 2 копченых колбаски, 1 яйцо.
Тесто раскатать в пласт в форме яйца. Творожный сыр размять с зеленью и небольшим количеством майонеза или сметаны. Выложить сыр на тесто, оставив небольшие бортики. Сверху красиво разложить кусочки сладкого перца и кружочки копченых колбасок. Смазать все яйцом и выпекать в духовке при 170°С до румяности.
«Золотой сборник рецептов» № 3, март 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 12.03.2015, Дата выхода в свет: 15.03.2015.
Тираж: 19240 экз.
Заказ №1117.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 11759.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007,
Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-39110 от 16 марта 2010 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций, бее рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
Возрастной ценз 12+ Цена свободная.
ISSN 2074-2983
9 "772074"298003
РЕЦЕПТОВ
(12+) П 1	л z'CX _
Яйца в «лукошке»
10О г бекона в нарезке, яйца по количеству формочек, соль, перец.
Силиконовые формочки для кексов выложить ломтиками бекона так, чтобы он закрывал дно i стенки формочки без просветов. Разбивая яйца по одному в тарелку, аккуратно перекладывать их i формочки, наливая белок так, чтобы он чуть не доходил до края. Посолить, поперчить яйца, запекал в духовке при 180°С до готовности яиц. При подаче выложить «лукошки» из формочек на листы салата, подать как закуску. .
САЛАТЫ
Чеботарева Раиса, г. Пермь, «Солянка» (2013 г.) Салат «Пасхальное гнездышко»
Праздник Великой Пасхи один из самых любимых в нашей семье. В этот день стараюсь удивить домочадцев и приготовить что-нибудь очень вкусное и красивое. Этот салатик всегда занимает почетное место на нашем праздничном столе.
200 г куриного филе, 2 вареных яйца, 200 г картофеля фри, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 огурец, 1 зубчик чеснока, растительное масло, зелень, 3 перепелиных яйца, соль.
Куриное филе отварить в подсоленной воде. Яйца, огурец и филе нарезать маленькими кубиками, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез и перемешать.
В центр плоского блюда выложить салат, вокруг выложить картофель, посыпать тертым сыром и украсить зеленью. Сверху положить перепелиные яйца и подать.
Кураева Полина, г. Тамбов, « Тетрадка рецептов» (2014 г.)
Салат «Светлый праздник»
300 г твердого сыра, 300 г риса, 3 яйца, 1 б. коне, горбуши, 1 помидор, 3 марин, огурца, 1 луковица, 50 г чернослива, 50 г кураги, укроп, 100 г майонеза, соль, перец.
Сыр натереть на мелкой терке, огурцы и лук мелко нарезать, горбушу размять. Чернослив и курагу распарить и нарезать кусочками. Соединить подготовленные ингредиенты, оставив 1/2 сыра, добавить майонез, перемешать, посыпать оставшимся сыром. Вырезать из помидора «тюльпан» и начинить его салатом. Украсить салат укропом, «тюльпаном», клюквой и поставить в центр пасхальное яйцо.
Ковальчук Зинаида, г. Кириши, «Семейные рецепты» (2015 г.)
Салат «Пасхальный венок»
2 вареных яйца, 1 вареная морковь, 1 б. коне, кальмаров, 150 г твердого сыра, майонез.
Украшение: зелень, красная икра.
Яйца, морковь и сыр натереть на терке, кальмары нарезать кусочками. Выложить салат слоями на плоском блюде вокруг стакана: яйца, кальмары, морковь, сыр, промазывая каждый слой майонезом. Украсить салат веточками укропа и красной икрой.
1
САЛАТЫ
Ч/no /покое жюльен?
Для большинства из нас с понятием «жюльен» ассоциируется вкуснейшее блюдо из запеченных со сливочным соусом и сыром грибов, которое подается в особой посуде - кокотнице. Однако же на самом деле такое определение является вовсе не точным и полным. Так, к примеру, существует масса блюд, именуемых жюльеном, но не содержащих при этом, ни сыра, ни сливочного соуса, ни грибов. Жюльен это способ нарезки продуктов для таких блюд, где нужно максимально уменьшить термическую обработку. Ведь это позволяет сохранить целостность их структуры.
Уже с XVIII в. слово «жюльен» появляется в книгах рецептов французской традиционной кулинарии, активно применявших подобный способ нарезки тогда, когда было нужно сберечь баланс консистенции овощей и содержащихся в них питательных компонентов для лучшей их сохранности при термической обработке. Кроме того, не существует ясности относительно возникновения самого кулинарного определения «жюльен». Так, существует предположение, что Жюльен - это имя повара, который открыл данный способ нарезки. В XIX в. большой популярностью пользовалось блюдо под названием потаж-жульен. Это был суп из кервеля, щавеля, латука, лука, сельдерея, свеклы и моркови. Поэтому не совсем верно применять слово «жюльен» к какому-то одному конкретному блюду.
Романенко Галина, г. Пермь, «Сезон заготовок» (2014 г.) Салат «Пасха» » т.
150 г филе слабосоленой сельди, 200 г картофеля, 3 моркови, 2 марин. огурца, 2 яйца, 3 яблока, 200-300 г майонеза, 1/2 ч. л. лимонного сока, зелень.
Украшение: 5 перепелиных яиц, клюква.
Сварить картофель, морковь и яйца. Сельдь и огурцы нарезать небольшими кубиками, картофель, морковь, яйца и яблоки натереть на крупной терке. В майонез добавить лимонный сок и перемешать. Выложить салат на блюдо слоями, промазывая каждый майонезом: сельдь, картофель, морковь, яйца, яблоки. Украсить салат зеленью и клюквой, выложить буквы «ХВ», в центр салата выложить вареные перепелиные яйца.
2
Гущина Вероника, г. Бор, «Чудо-блюдо» (2011 г.) Салат «Курочка Ряба»
1 куриная грудка, 4 картофелины, 5 вареных яиц, 1 б. коне, шампиньонов, 2 луковицы, 1 пучок укропа, майонез, соль.
Отварить картофель до полуготовности, нарезать толстыми кружочками, обжарить на раскаленном масле с двух сторон, выложить на тарелку и дать маслу стечь. Курицу отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Лук опустить в маринад из-под грибов на 1 ч., измельчить и выложить к курице, добавить майонез и перемешать. Выложить картофель на блюдо в 1 слой, сверху выложить подготовленную массу, сформовав тортик. Посыпать сверху мелко нарезанными желтками 3 яиц. Оставшиеся желтки размять, добавить немного майонеза и сформовать шарики. Оформить салат измельченным укропом и яичными шариками.
САЛАТЫ
Дегтярева Ольга, г. Нижний Новгород, «Любимые рецепты» (2011 г.)
Салат «Пасхальный кулич»
400 г куриного филе, 200 г сыра, 4 вареных яйца, 2 огурца, 1/2 пучка зеленого лука, 200 г майонеза, 100 г сухарей, 1 ст. л. сметаны, 100 г краснокочанной капусты, 1 красный болгарский перец, 2 вареных белка.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, лук порубить, огурцы мелко нарезать, яйца и сыр натереть по отдельности на мелкой терке. Выложить салат в круглую форму слоями: курица, лук, сыр, огурцы, яйца. Все слоисмазать майонезом. Убрать в холодильник на 1 ч., форму снять. Сухари измельчить в крошку, добавить сметану и хорошо перемешать. Руками брать понемногу и обкладывать бока салата, придавая форму кулича. Белки натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Закрыть стык сухарей и белков, придавая форму глазури. Перец, сыр, капусту и огурец нарезать мелкими кубиками и украсить верх салата-кулича.
3
САЛАТЫ
Маринина Елена, г. Гуково, «Чудо-блюдо» (2013 г.)
Салат «Чешский»
Среди многообразия салатов с названием «Чешский» нам наиболее аутентичным кажется вариант, который немного напоминает мясной салат «Оливье», но имеет ряд существенных отличий - форму нарезки, вид салатной заправки и прочее.
200 г ветчины, щепотка сухого базилика, 200 г говядины, 200 г вареного куриного филе, 1 вареная картофелина, 1 луковица, 10 марин, корнишонов, 20 оливок без косточек, 150 г сыра, соль, 250 г натурального йогурта.
Говядину запечь в духовке, затем остудить и нарезать вместе с ветчиной и курицей соломкой. Картофель и корнишоны также нарезать соломкой, лук мелко порубить. В йогурт добавить базилик, щепотку соли и перемешать.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить по вкусу, добавить тертый сыр, заправить йогуртом и перемешать. Готовый салат выложить в салатник или в порционные креманки, украсить по вкусу и подать.
Княгинина Тамара, г. Пенза, «Застолье» (2014 г.) Салат «Пасхальный»
Легкий, вкусный салатик понравится как взрослым, так и деткам!
200 г вареного куриного филе, 2 вареных яйца, 1 огурец, 100 г чернослива без косточек, майонез, грецкие орехи, зелень.
Чернослив обдать кипятком, остудить и нарезать соломкой. Курицу и огурец также нарезать соломкой, яйца и грецкие орехи измельчить. Выложить салат слоями: курица, яйца, огурец, чернослив. Полить майонезом, посыпать грецкими орехами, измельченной зеленью выложить надпись «ХВ» и подать.
Вершинина Светлана, г. Люберцы, «Золотая коллекция» (2013 г.) Винегрет «С изюминкой»
Винегрет - это, наверное, универсальное блюдо. Как только его не готовят! Это блюдо богато разнообразием овощей, заправок. Встречаются рецепты винегрета, где вместо классического масла заправляют винегрет майонезом, сметаной или йогуртом. Я приготовлю мясной вариант и предлагаю свой рецепт попробовать вам.
400 г говяжьего языка, 200 г квашеной капусты, 4 вареные картофелины, 1 луковица, 4 марин, огурца, 1 вареная морковь, 1 вареная свекла, оливковое масло, соль, перец, зеленый лук.
Огурцы, свеклу, морковь и картофель нарезать кубиками, капусту отцедить от рассола, репчатый лук мелко порубить. Язык отварить в подсоленной воде, затем остудить и нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить по вкусу, заправить маслом и перемешать. При подаче посыпать винегрет мелкорубленым зеленым луком.
САЛАТЫ
Афанасьева Светлана, г. Ростов-на-Дону, «Семейные рецепты» (2012 г.)
Салат «Золотая рыбка» Такой салат не стыдно подать и к праздничному столу. Я рискнула добавить в майонез немного соевого соуса и устричного и не прогадала. Простой состав и возможность быстро приготовить делают салат привлекательным для занятых дам. Прекрасно подойдет для романтического ужина или вечеринки на скорую руку.
400 г горбуши, 200 г корня сельдерея, 50 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 ч. л. соевого соуса, 4 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец.
Рыбу отварить в подсоленной воде, затем остудить и разобрать на мелкие кусочки. Сельдерей натереть на терке для моркови по-корейски, лук и яйца порубить, очищенное яблоко нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные ингредиенты соединить, полить заправкой и перемешать. Готовый салат выложить с помощью кулинарного кольца на блюдо, украсить по вкусу и подать.
Для заправки: соединить майонез с соевым соусом, добавить по щепотке соли и перца и тщательно перемешать.
5
САЛАТЫ
10 причин, ч/Ио&л аоба&ля/пь ко/шЩ
е пшщ
•	Корица является хорошим источником марганца, клетчатки, железа и кальция;
•	Половина чайной ложки корицы в день снижает уровень холестерина;
•	Корица оказывает влияние на регулирование уровня сахара в крови, что особенно важно людям, страдающим диабетом;
•	Корица обладает уникальной способностью при лечении некоторых инфекций;
•	Корица может снизить развитие раковых клеток;
•	Выяснено, что 1/2 ч. л. корицы в сочетании с 1 ст. л. мёда при употреблении внутрь перед завтраком в течение одной недели приносит облегчение при артритах: 'ю,
•	Аромат корицы улучшает память и когнитивные функции;
•	Корица обладает антибактериальным и противогрибковым свойством. Добавление корицы в питание подавляет размножение бактерий и предотвращает порчу консервированных продуктов. Корица является природным консервантом;
•	Кора корицы является хорошим косметическим средством; её можно использовать при воспалении сальных желёз и волосяных мешочков кожи;
•	Корица придаёт незабываемый вкус блюдам.
Петрова Мария, г. Киров, «Спецвыпуск Золотой коллекции» (2011 г.) Салат «Мадам Кураж»
Салат получается очень вкусным, нежным и интересным. На первый взгляд ингредиенты привычные, но в сочетании с киви и яблоком салат получается очень выразительным, фрукты придают салату приятную кислинку. Яблоко для салата лучше взять кисло-сладкое.
300 г вареного картофеля, 1 киви, 300 г вареного куриного филе, 1 вареная морковь, 1/2 6. коне, горошка, 4 вареных яйца, 150 г сыра, 1 яблоко, майонез, соль.
Куриное филе, картофель, яблоко, киви, яйца и морковь нарезать кубиками, лук измельчить, горошек отцедить от жидкости. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, посолить по вкусу и перемешать. Готовый салат разложить по порционным креманкам, посыпать тертым сыром и убрать в холодильник на 2 ч.
Мухина Елена, г. Чебоксары, «Застолье» (2013 г.) Салат «Под водочку»
Не знаю даже, почему этот салат так называется, но он действительно хорошо идет под водочку. Рецепт нашла давно в Интернете, и очень нам полюбился этот салатик. Иногда из простых ингредиентов получается очень вкусно. Небольшую изюминку придает здесь горчица. Ее можно и не добавлять. Это на ваш вкус.
2 вареные картофелины, 1 луковица, 2 филе слабосоленой сельди, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. очищенных семечек подсолнечника, 1/2 ч. л. горчицы, 1 кочан пекинской капусты, зелень.
Пекинскую капусту мелко нашинковать, лук нарезать тонкими полукольцами, сельдь - полосками, картофель - кубиками, семечки слегка обжарить на сухой сковороде. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить смесью майонеза и горчицы и перемешать. Готовый салат выложить в салатник, посыпать мелкорубленой зеленью и перемешать.
САЛАТЫ
Рябова Екатерина, г. Муром, «Солянка» (2014 г.)
Салат «Курочка в клетке»
Если у вас планируется праздник или просто приятный вечер, то предлагаю приготовить этот вкусный, сытный и очень красивый салат. Этот салат отлично подойдет для ужина на двоих. В целом главная изюминка этого салата - это его оформление!
300 г куриного филе, 2 ст. л. майонеза, 250 г шампиньонов, 1 яйцо, 1 пласт слоеного бездрож-жевого теста, 1/4 ст. растительного масла, 100 г сыра, 2 ст. л. соевого соуса.
Курицу мелко нарезать, полить соевым соусом и оставить на 30 мин. Грибы нарезать тонкими пластинками и обжарить на масле. Курицу также обжарить на масле, помешивая. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, заправить майонезом и перемешать. Тесто разрезать на 4 части, каждую нарезать полосками. Скатать из фольги шары, обернуть каждый шар полосками теста, имитируя сетку, смазать сверху яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при 180°С до золотистого цвета. Салат выложить порционно горкой и накрыть сверху приготовленной решеткой.
САЛАТЫ
Бондарева Полина, г. Темрюк, «Тетрадка рецептов» (2014 г.)
Салат «Яркие краски»
По одному только названию можно понять, что в этом салате используются разноцветные ингредиенты. Вместе с тем они отлично сочетаются и дополняют вкус друг друга. Салат очень сытный. Это практически полноценный обед или ужин.
200 г крабовых палочек, 300 г коне, кукурузы, 3 ст. л. растительного масла, 1 сладкий перец, 300 г коне, фасоли, 200 г шляпок шампиньонов, 4 вареных яйца, 150 г майонеза, соль, зелень укропа.
Шляпки шампиньонов нарезать тонкими пластинками и обжарить на растительном масле.
Перец нарезать тонкой соломкой, яйца -кубиками, крабовые палочки мелко нарезать, фасоль и кукурузу отцедить от жидкости.
Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом и перемешать.
При подаче посыпать салат измельченной зеленью укропа.
Чернигина Наталья, г. Краснодар «Любимые рецепты» (2011 г.)
Салат «Под гранатовой шубкой»
Необыкновенный и вкусный салат! «Шуба» здесь гранатовая, с кислинкой. Приготовить такой салат с готовым филе гораздо проще — нужно рыбу только нарезать. Но все же вкуснее этот салат получается из рыбки, засоленной целиком. Порционная подача, когда видны все слои, непременно понравится вам и вашим гостям!
4 вареные картофелины, 1 луковица, 4 вареные моркови, 1 слабосоленая сельдь, 4 вареных яйца, 1 гранат, майонез.
Сельдь разделать на филе и нарезать мелкими кусочками. Лук мелко порубить, картофель, яйца и морковь мелко нарезать, гранат разобрать на зерна. Выложить салат слоями на блюдо: картофель, сельдь, лук, морковь, яйца, смазывая каждый слой майонезом. Сверху посыпать салат зернами граната и убрать в холодильник на 3 чг
Тимашенко Алла, г. Ижевск, «Семейные рецепты» (2013 г.) Салат «Оригинальный»
Колбасный сыр - один из редко встречающихся в блюдах ингредиентов. Его обычно едят в бутербродах или просто так. Я редко встречаю рецепты блюд, где он используется как один из составляющих блюда. Вот решила приготовить такой салатик. Получилось свежо и вкусно.
300 г ветчины, 2 помидора, 100 г сметаны, 200 г колбасного сыра, 2 зубчика чеснока, 4 вареных яйца, 1 пучок петрушки, соль, перец.
Помидоры, сыр, ветчину и яйца нарезать кубиками, петрушку порубить. Подготовленные ингредиенты соединить, полить приготовленной заправкой и перемешать. Готовый салат выложить в салатник или креманки, украсить по вкусу и подать.
САЛАТЫ
Озерова Марина, г. Нижневартовск, «Любимые рецепты» (2013 г.)
Салат «Зигзаг удачи» 2 вареные картофелины, 250 г вареного куриного филе, 100 г моркови по-корейски, 3 ст. л. майонеза, 150 г марин, шампиньонов.
Картофель нарезать мелкими кубиками, куриное филе - соломкой, грибы отцедить от жидкости и измельчить. В креманки выложить слоями: шампиньоны, морковь, картофель, куриное филе, смазывая каждый слой майонезом. Сверху выложить морковь, украсить салат по вкусу и подать.
Курбатова Ирина, г. Ярославль, «Чудо-блюдо» (2014 г.)
Оливье «Весеннее»
4 картофелины, 2 моркови, 3 вареных яйца, 3 огурца, 1 красный сладкий перец, зелень, 200 г коне, кукурузы, майонез, соль.
Картофель и морковь отварить, остудить и очистить. Картофель, морковь, яйца, огурцы и перец нарезать мелкими кубиками. Готовые ингредиенты соединить, добавить рубленую зелень, кукурузу, посолить, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат выложить в салатник, украсить веточками зелени и подать.
САЛАТЫ
ножа
•	Для хлеба нужен нож с волнистым лезвием, кончик его должен быть не острым, а скорее срезанным. Ширина лезвия хлебного ножа не должна меняться от основания к концу. Кстати, для нарезки пирогов или тортов такой нож тоже отлично подойдет.
•	Мясо - тоже важная часть рациона. При готовке бывает сложно снимать его с костей. Нож для таких целей нужен узкий, чтобы мясо не прилипало к нему, не длинный, с широким вначале и загнутым к концу лезвием, зубчиков на лезвии мясного ножа не бывает.
•	А если вы предпочитаете фрукты, то и для них есть специализированные ножи. Нож для фруктов выглядит так - короткое прямое лезвие, кончик которого заострен, ручка - большая и удобная. А для обработки овощей (например, картофеля, моркови, свеклы) есть специальный нож, лезвие которого закреплено между держателями.
•	Нож для рыбы, как и нож для мяса, тонкий и очень длинный для идеальной тонкой нарезки.
•	Есть отдельные ножи для сыра, масла, ветчины и так далее, но без них на кухне вполне можно обойтись. Лучше купить еще три ножа разной длины: 45, 40 и 30 см. Это так называемый базовый набор ножей.
Но при выборе любого ножа, будь то нож для мяса или нож для лимона, обращайте внимание на материал, из которого он сделан, и на качество изготовления.
Селезнева Ольга, г. Краснодар, «Застолье» (2013 г.)
Салат «Таежный»
200 г белокочанной капусты, 3 вареные картофелины, 150 г копченой колбасы, 150 г колбасного сыра, 4 вареных яйца, 2 зубчика чеснока, 400 г коне, горошка, 3-5 ст. л. майонеза, клюква, соль.
Картофель, колбасу, сыр и яйца нарезать мелкими кубиками. Капусту мелко нашинковать и немного перетереть руками. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить 1/2 горошка, посолить по вкусу и перемешать. Салат выложить горкой на блюдо, вокруг положить оставшийся горошек, сверху полить майонезом, украсить клюквой, и подать.
10
Елисеева Полина, г. Тверь, «Любимые рецепты» (2012 г.)
Салат «Как в ресторане»
3 вареные картофелины, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 помидор, 200 г филе копченой курицы, 4 вареных яйца, 150 г твердого сыра, 100 г грецких орехов, 150 г майонеза.
Картофель и курицу нарезать соломкой, лук и яйца мелко порубить, сыр натереть на крупной терке. Шампиньоны отварить, остудить и нарезать небольшими кусочками. Выложить салат в креманки слоями: картофель, лук, шампиньоны, яйца, сыр. Все слои смазать майонезом. Сверху посыпать измельченными орехами, украсить веточкой зелени и подать.
САЛАТЫ
Арутюнян Ксения, г. Казань, «Золотая коллекция» (2012 г.)
Салат «Рубиновый»
300 г вареного мяса, 300 г редиса, 2 луковицы, растительное масло, зелень, майонез, соль.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле. Редис и мясо нарезать тонкой соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Готовый салат выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью и подать.
Махонина Ирина, г. Тула, «Застолье» (2013 г.) Салат «Зазнобушка» 250 г вареного мяса, 200 г марин, грибов, 1 б. коне, горошка, 2 вареные картофелины, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 луковица, 2 ст. л. острого кетчупа, 1/2 б. коне, красной фасоли, 2 ст. л. сметаны, зелень, 2 ст. л. майонеза, соль.
Мясо, грибы, вареный картофель, огурец, яйца, лук мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить горошек, фасоль, заправить соусом, посолить по вкусу и перемешать. Готовый салат посыпать рубленой зеленью и подать.
Для соуса: смешать сметану, майонез, кетчуп и взбить миксером.
11
ЗАКУСКИ
Кудрявцева Елена, г. Челябинск, «Чудо-блюдо» (2013 г.)
Заливное «Драгоценные камни»
1,3 л воды, 400 г говядины, 12 яиц, 25 г желатина, 2 ст. л. клюквы, 1 пучок петрушки.
Говядину залить холодной водой, варить на среднем огне 10-15 мин., посолить и поперчить. В верхней части яйца сделать небольшую дырочку и слить желток и белок. Скорлупу тщательно промыть. Замочить желатин в 3/4 ст. прохладной воды и оставить набухать. Затем процедить через марлю. Готовый говяжий бульон также процедить и тонкой струйкой ввести в него желатин. Довести до кипения и охладить. Залить бульон с желатином в яичную скорлупу на 1/4. Вертикально поставить яйца в холодильник и оставить до полного застывания. Говядину нарезать кубиками. Сверху на застывшее желе уложить говядину, листья петрушки и ягоды. Залить оставшимся желе и снова убрать в холодильник до полного застывания. Затем снять скорлупку, яйца выложить на застеленное листьями салата блюдо, украсить зеленью и подать.
Брызгалина Наталья, г. Екатеринбург, «Семейные рецепты» (2011 г.)
Закуска «Пасхальные мышки»
10 вареных яиц, 200 г вареных грибов, 1 луковица, 100 г сметаны, 100 г редиса, 1 пучок листьев салата, растительное масло, перец горошком.
Яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на растительном масле. Грибы мелко нарезать, смешать с луком и измельченными желтками, заправить сметаной и перемешать. Наполнить приготовленной начинкой половинки яиц. Редис нарезать тонкими кружочками и сделать из них ушки мышкам. Глаза и нос - горошины перца. Готовых «мышек» выложить на застеленное ли* стьями салата блюдо и подать.
12
Полищук Надежда, г. Астрахань, «Любимые рецепты» (2013 г.)
Пасхальный печеночный торт
1 кг говяжьей печени, 2 яйца, 1 луковица, 3 моркови, 3 зубчика чеснока, 1/2 ст. молока, 300 г майонеза, растительное масло, соль, перец.
Украшения: 3 яйца, 1 пучок петрушки, 1 помидор.
Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на масле. В майонез добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать. Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, посолить, всыпать муку и перемешать. Из печеночного теста испечь на масле тонкие блинчики. Уложить их друг на друга, смазывая майонезом и луком с морковью. Украсить бортики тертыми белками, верх - желтками, ломтиками помидора и зеленью.
ЗАКУСКИ
Гусева Светлана, г. Орел, «Застолье» (2013 г.)
Фаршированные яйца «К пасхальному столу»
2 вареных яйца, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. коне, перца чили, 2 зубчика чеснока, щепотка соли, 2 ст. л. томатного соуса, 1/2 пучка зеленого лука, 1 ст. л. оливок без косточек, перец.
Яйца разрезать вдоль и вынуть желтки. Размять желтки с перцем чили, майонезом, перцем, солью и пропущенным через пресс чесноком. Приготовленной массой наполнить половинки яиц, украсить соусом, половинкой оливки и зеленым луком, выложить на блюдо с листьями салата и убрать в холодильник до подачи.
Голубинцева Ирина, г. Семенов, «Застолье» (2012 г.)
Закуска «Нежность»
15 перепелиных яиц, 100 г очищенных вареных креветок, 1/3 пучка петрушки, 70 г майонеза, 1 пучок листьев салата.
Яйца отварить, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть желток. Смешать желтки с мелко нарезанными креветками, рубленой зеленью, заправить майонезом и перемешать. Наполнить приготовленной начинкой яйца, выложить на блюдо, застеленное листьями салата, украсив по желанию икрой, и подать.
13
ЗАКУСКИ
Kate 1сачес>пко колдасы
Во время осмотра витрины каждый замечает колбасу, которая выделяется на фоне остальной выкладки колбасных изделий. Не спешите её покупать - не всегда это самый свежий и лучший товар. Возможно, она профессионально подготовлена персоналом для продажи. В эти действия входит: вымачивание колбасы в воде, натирание продукта подсолнечным маслом, мытье в воде, а в некоторых случаях - обработка пищевыми красителями. Колбасу, которая обработана видно, если внимательно присмотреться. Копченая колбаса, если она долго лежала на витрине, отличается от свежей тем, что у старой оболочка неровная с «морщинками». В «морщинках», если вы внимательно посмотрите, можно увидеть остатки плесени. Но самое опасное - это купить сардельки или сосиски, а также вареную колбасу с «переделанным» сроком годности. Много вареных колбас (сосисок, сарделек) имеют ограниченный срок годности от 12 до 48 ч. При покупке таких продуктов обращайте внимание на такие особенности:
-	старые вареные колбасы липкие на прикосновение;
-	внимательно изучите изгибы, складки оболочки на колбасах: в них могут оказаться остатки слизи - это верный признак несвежего продукта.
Семенцова Анастасия, г. Семенов, «Чудо-блюдо» (2012 г.)
Жюльен «Деликатес»
Язык в этом рецепте получается невероятно нежным и вкусным. Если сделать такой жюльен в порционных кокотницах, он украсит любой, даже самый торжественный, праздник!
300 г вареного говяжьего языка, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г шампиньонов, 100 г сметаны, 100 г сыра, соль, перец, зелень.
Язык нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Затем добавить нарезанные ломтиками грибы и готовить 5-7 мин.
Смешать нарезанный язык и лук с грибами, добавить мелко нарезанную зелень, сметану, посолить, поперчить и перемешать. Выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180°С 20-25 мин., до готовности.
14
Егорова Нина, г. Сергиев Посад, «Застолье» (2012 г.)
Мини-тортики «Классная закусочка»
1 буханка хлеба для тостов, 3 огурца, 1 б. икры минтая, 20 вареных перепелиных яиц, сливочное масло, майонез.
Из ломтиков хлеба вырезать стаканом или формочкой кружочки. Яйца и огурцы нарезать кружочками. Смазать один кружок хлеба майонезом, положить несколько кружочков яйца, накрыть вторым кружком хлеба, смазать сливочным маслом, затем - икрой, накрыть еще третьим кружочком хлеба, положить ломтики яйца, накрыть четвертым кружком хлеба, смазать сверху икрой, украсить яйцом. Бока «тортика» смазать майонезом и украсить кружочками огурца. Таким способом собрать еще несколько «тортиков».
ЗАКУСКИ
Дятлова Анна, г. Электросталь, «Тетрадкарецептов» (2013 г.)
Куриный рулет в сырной оболочке
Предлагаю приготовить интересную закуску - куриный рулет в сырной оболочке. Такой рулет отлично подойдет на завтрак. Его можно подать на праздничный стол. Он станет отличной заменой магазинной колбасе. Рулет имеет интересный вкус благодаря наличию в своем составе грецких орехов. Красивый вид добавляет рулету сырная «шубка».
350 г куриного филе, 2 лавровых листа, 3 горошины ду-шистогб перца, 3 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 150 г сыра, 1/3 ч. л. молотого черного перца, соль, 50 г сливочного масла, 50 г очищенных грецких орехов.
Куриное филе отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем остудить и пропустить вместе с грецкими орехами через мясорубку. Затем добавить размягченное сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и перемешать. Сформовать из приготовленного фарша влажными руками колбаску. На фольгу выложить ровным слоем тертый сыр, формируя прямоугольник длиной, равной длине сформированной колбаски. На край выложить подготовленную колбаску, завернуть в фольгу, плотно закрепить концы и убрать в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей нарезать рулет ломтиками.
15
ЗАКУСКИ
Пеньковская Анна, г. Коломна, «Чудо-блюдо» (2013 г.)
Трубочки «Если гости на пороге...»
Наверное, все согласятся со мной, что блюда из лаваша - это очень удобно, практично и быстро. Не надо замешивать тесто, ждать, пока оно подойдет, раскатывать его и т. д. В лаваш можно завернуть любую начинку (сладкую, соленую, фарш, творог, зелень, сыр). Я как-то подсчитала, так у меня в тетрадке 78 рецептов блюд с лавашем! По этому рецепту я готовлю очень часто, особенно он меня выручает, когда неожиданно приходят гости.
4 тонких лаваша, 250 г брынзы, 1/2 ст. растительного масла, 150 г зелени, 1/ ч. л. сухих прованских трав.
Брынзу раскрошить, зелень мелко порубить, все соединить, добавить прованские травы и перемешать. Каждый лист лаваша разрезать на 4 части, положить на край по 1 ст. л. начинки и свернуть по диагонали в трубочку. Обжарить трубочки на разогретом растительном масле до румяности.
Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Подать горячими.
Лазарева Ксения, г. Кстово, «Любимые рецепты» (2015 г.)
Кексики «Пушинка»
Предлагаю вашему вниманию кексы на закуску. Они отлично дополнят ваш обед (с супом или борщом лучше не придумаешь!).
1 ст. кефира, 1/3 ст. растительного масла, 1 ст. муки, 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки, 1 пучок укропа, 1,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка смеси перцев, 100 г феты, 1 яйцо, соль.
Соединить кефир, яйцо, масло и щепотку соли, перемешать и постепенно всыпать, помешивая, муку с разрыхлителем. Тесто по консистенции должно получиться как на оладьи. Затем добавить нарезанную кубиками фету, мелкорубленый укроп, специи и тщательно перемешать. Выложить тесто в формочки для кексов на 2/3 и выпекать в духовке при 180°С30мин.
16
Андронова Юлия, г. Иваново, «Семейные рецепты» (2008 г.)
Рулет «Сырное удовольствие»
700 г твердого сыра, 400 г брынзы, 1 сладкий перец, 200 г редиса, 2 ч. л. желатина.
Брынзу, редис и перец нарежьте кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте разведенный в небольшом количестве воды желатин и поставьте в прохладное место. Сыр выложите в кастрюлю с горячей водой и подогревайте. Когда он станет мягким (примерно через 30 мин.), достаньте, подсушите и раскатайте прямоугольником толщиной 1 см. Выложите приготовленную начинку, сверните в рулет и уберите в холодильник. Застывший рулет нарежьте порционными кусочками, выложите на блюдо, застеленное листьями салата, и подайте.
ЗАКУСКИ
Яковлева Валентина, г. Смоленск, «Чудо-блюдо» (2012 г.) «Корн доги»
Рецептов кляра для корн догов великое множество, но кукурузная мука в них обязательно присутствует. Я буду готовить кляр с добавлением красного перца, для любителей остренького. Если вы рассчитываете, что блюдо будут кушать дети, перец не добавляйте.
1 ст. молока, 1 ст. кукурузной муки, 1 ст. пшеничной муки, 1/2 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 800 г молочных сосисок, 2 яйца, растительное масло.
В яйца добавить сахар, соль, перец, влить молоко, не переставая взбивать, всыпать кукурузную муку, затем - пшеничную с разрыхлителем и перемешать до однородности. Тесто должно быть, как густая сметана.
Сосиски обвалять в муке, чтобы кляр с них не стекал, затем насадить на шпажки, обмакнуть в кляр и жарить во фритюре.
Готовые сосиски переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
17
ЗАКУСКИ
Как. сэкономив па nfioqqKinax писания
Во время финансового кризиса хозяйкам приходится экономно расходовать продукты и выбирать более дешевые товары.
Во-первых, покупки необходимо рассчитывать на целую неделю. Записывайте все необходимые продукты. Крупы, сахар, муку и некоторые другие продукты старайтесь покупать в больших количествах. В магазины лучше ходить сытыми, чтобы не купить лишнего.
Готовые сухие завтраки замените овсяными хлопьями с сухофруктами. Также откажитесь от каш быстрого приготовления и покупайте недорогие крупы. Крупы можно использовать и на гарнир, и в начинку для пирогов.
Самое выгодное блюдо в плане стоимости и сытости - суп. Его можно варить как мясным, так и постным, варьировать различными овощами, крупами.
Следует научиться отказывать себе в сладком, вкусненьком. Дорогие обеды в офисе замените домашней едой.
Зелень (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук) можно выращивать и в домашних условиях.
Не экспериментируйте с новыми рецептами из дорогих продуктов. Попробуйте изменить рецепт и перейти на более дешевые ингредиенты.
Дорогую говядину и свинину иногда заменяйте на более дешевое куриное мясо или субпродукты (печень, легкое, почки, сердце), из них тоже можно приготовить вкусные и полезные блюда.
Петрова Людмила, г. Сургут, «Любимые рецепты» (2011 г.)
Тарталетки «Для двоих»
100 г вареного языка, 200 г свежих огурцов, 1 вареное яйцо, 150 г редиса, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. рубленой зелени укропа, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, соль, тарталетки.
Огурцы и яйца мелко нарезать, редис натереть на крупной терке, все смешать, добавить зелень укропа, рубленый зеленый лук, заправить сметаной, посолить по вкусу и перемешать. Язык нарезать тонкими ломтиками. Наполнить тарталетки приготовленным салатом, сверху положить ломтик языка, сложенный вдвое, с боков украсить «розочками» из редиса. Готовую закуску выложить на-блюдо с листьями салата и подать.
18
Мишустова Алла, г. Орел, «Застолье» (2014 г.)
ЗАКУСКИ
Захаржевскоя Анжела, г. Подольск, «Тетрадка рецептов» (2015 г.)
Горячие бутерброды «Райским уголок»
Очень приятный перекус. Быстро, вкусно и сытно!
4 ломтика хлеба, 1 авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 4 ломтика моцареллы, соль.
Авокадо разрезать вдоль, вынуть косточку, очистить кожицу, мякоть сбрызнуть лимонным соком и нарезать поперек ломтиками. Разложить авокадо на ломтиках хлеба, посолить, сверху положить ломтики моцареллы и запекать в духовке при 180°С до расплавления сыра.
Овощи в кляре
150 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 100 г тыквы, 700 г кабачков, 1 свекла, 1 сладкий перец, 1 огурец, растительное масло, зелень.
Кляр: 1/2 ст. воды, 1 ст. л. водки, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, растительное масло, перец, соль.
Овощи (кроме огурца и капусты) нарежьте небольшими кусочками, капусту разделите на листья, разрежьте, отбейте толстые части и сверните маленькими конвертиками. Овощи посолите и поперчите по вкусу. Вилкой берите кусочки овощей, аккуратно обмакните в кляр и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Готовые овощи выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. При подаче украсьте ломтиками огурца и веточками зелени.
Для кляра: смешать холодную кипяченую воду, щепотку соли, водку, муку, яйцо и взбить миксером.
Федорова Галина, г. Липецк, «Застолье» (2012 г.)
Закуска «Эксклюзив»
1 пучок листового салата.
Начинка: 150 г брынзы, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка зелени.
Брынзу размять вилкой, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок и перемешать.
На каждый лист салата выложить немного начинки, свернуть в трубочки и выложить на блюдо. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
В качестве начинки можно использовать готовые овощные салаты.
19
ЗАКУСКИ
Сергеева Ирина, г. Новосибирск, «Чудо-блюдо» (2013 г.)
Закуска «Аппетитные кружочки»
400 г копченой колбасы, 1/3 пучка зеленого лука, 150 г сливочного масла, 2 разноцветных болгарских перца, 3 помидора, 150 г сыра.
Лук мелко нарежьте, колбасу нарежьте маленькими кубиками. Лук и колбасу смешайте со сливочным маслом, добавьте натертый на мелкой терке сыр и перемешайте. Срежьте у перцев и помидоров верхушки и удалите сердцевину. Плотно наполните начинкой и уберите в холодильник на 3-4 ч. Затем нарежьте фаршированные овощи тонкими ломтиками, выложите на блюдо, украсьте зеленью и
Молчевскоя Ирина, г. Кузнецк, «Солянка» (2011 г.)
Грибы «В лукошках»
250 г шампиньонов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1/2 ст. сметаны, 200 г вареной свинины, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1/3 пучка петрушки, 500 г готового слоеного теста, перец, соль.
Грибы ошпарить кипятком, остудить, нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Лук спассеровать на масле, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета. Все соединить, добавить мелко нарезанную свинину, сметану, соль, перец, рубленую петрушку, перемешать и тушить 10-15 мин. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, выложить в формочки и выпекать в духовке при 180°С 10-15 мин. Грибную смесь выложить в корзиночки, украсить веточкой зелени и подать.
Чаусова Марина, г. Находка, «Любимые рецепты» (2010 г.)
Тарталетки «На бис»
Рецептом этого вкусного салатика, который подается в тарталетках, со мной поделилась моя подруга, за что ей огромное спасибо! Правда, я чуток подкорректировала его под себя, но суть осталась неизменной.
300 г куриного филе, 200 г брынзы, 150 г пекинской капусты, 3 вареных белка, тарталетки.
Соус: 1/4 ст. натурального йогурта, 1/2 ст. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, 1 зубчик чеснока.
Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Пекинскую капусту нашинковать, белки и брынзу нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить соусом и перемешать. Готовый салат выложить в тарталетки, украсить по вкусу и подать.
Для соуса: соединить все необходимые ингредиенты и тщательно перемешать.
20
Несмеялова Оксана, г. Ижевск, «Тетрадка рецептов» (2012 г.) Селедочка «Под картошечку» Никогда не покупаю соленую сельдь, а предпочитаю ее солить сама. Этому рецепту быстрого посола меня научила свекровь, за что ей большое спасибо. Такая селедочка да с отварной картошечкой - это просто бесподобное блюдо.
1 кг сельди, 5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. воды, 1,5 ч. л. 6% уксуса, 3 ч. л. растительного масла, 1 болгарский перец, зелень петрушки, перец по вкусу.
Зелень петрушки порубить, болгарский перец нарезать соломкой. Сельдь разделать на филе, нарезать порционными кусочками, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, перец по вкусу и зелень петрушки, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 2 ч. При подаче выложить в селедочницу и посыпать кольцами лука.
ЗАКУСКИ
Большова Фаина, г. Иркутск, «Семейные рецепты» (2010 г.)
Шаурма «Домашняя»
Все привыкли к шаурме с мясом или курицей, а я готовлю рыбный вариант. И он мне и моим домашним даже больше нравится.
300 г филе рыбы, 2 огурца, 1/4 белокочанной капусты, 100 г моркови по-корейски, 1 луковица, 5 листов лаваша, 1 пучок салата, майонез или кетчуп, яблочный уксус, растительное масло, соль, перец.
Рыбу нарезать длинными брусочками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до готовности.
Капусту тонко нашинковать, посолить, перетереть руками, заправить яблочным уксусом и оставить на 10-15 мин.
Огурцы и лук нарезать тонкой соломкой.
Капусту и корейскую морковь отжать от рассола, смешать с огурцами и луком, выложить на лист лаваша, застеленный салатными листьями.
Сверху выложить рыбу, полить майонезом или кетчупом, свернуть конвертиком и подать.
21
СУПЫ
Се^ге^ы вкусного а полезного сцпа
1.	Чтобы уменьшить время тепловой обработки продуктов, не допустить их переваривания и утраты полезных качеств, необходимо чётко придерживаться последовательности закладки овощей в кипяток.
2.	Коренья и лук перед тем, как положить в суп, необходимо обжарить для того, чтобы из них во время варки не испарялись ароматные вещества.
3.	Когда варите суп, сначала положите в холодную воду кости и только после того, как вода закипит, положите в неё мясо. Поверхность мяса под действием горячей воды сразу стягивается, и все полезные свойства сохраняются в мясе, а для навара достаточно будет и костей.
4.	Мясной бульон солят где-то за 30 мин. до готовности мяса, рыбный - в начале варки, а бульон из грибов - в конце.
5.	Чтобы бульон был прозрачным, во время варки положите в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон необходимо процедить.
6.	Если вы пересолили суп, опустите в него на ложке кусочек сахара. Как только сахар начнёт растворяться, ложку выньте - сахар втянет в себя излишек соли. Также можно положить в марлевый мешочек немного риса или кашу, сваренную без соли, и прокипятить в супе. Можно положить в суп целый сырой картофель, а через несколько минут вынуть.
Кутейникова Ангелина, г. Владимир, «Тетрадка рецептов» (2012 г.)
Гороховый суп «С дымком»
1 копченый куриный окорочок, 500 г мяса на кости, 400 г гороха, 2 моркови, 1 луковица, сливочное масло, соль.
Горох залить 2 ст. воды и оставить на 2 ч. Мясо залить 3 л воды, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под полузакрытой крышкой 2 ч. Затем мясо вынуть, отделить от костей и мелко нарезать, бульон процедить. В кипящий бульон опустить горох и мясо, добавить нарезанные кубиками картофель и курицу, посолить по вкусу и варить ] 30 мин. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке, спассеровать все на сливочном масле, добавить в суп и варить до готовности.	- 1
22
Абрамова Марина, г. Нижний Новгород, «Тетрадка рецептов» (2011 г.)
Суп «Пасхальный обед»
Первые блюда занимают большое место на нашем обеденном столе. В моей семье, если нет жидкого блюда, даже не садятся обедать. Вот так я их разбаловала. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления рисового супа с перепелиными яйцами. Такой вкусный и сытный суп очень нравится моим мужчинам. Предлагаю приготовить и попробовать!
2 л мясного бульона, 400 г картофеля, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1/3 ст. риса, 10 перепелиных яиц, 1/2 пучка укропа, соль, перец.
Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон, довести до кипения и варить 5-7 мин. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, спассеровать все на масле, добавить вместе с рисом в суп и варить до готовности. Яйца отварить и разрезать пополам. Укроп порубить. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить половинки яиц, посыпать укропом и подать.
СУПЫ
Алентьева Полина, г. Москва, «Любимые рецепты» (2012 г.)
Суп «Крестьяночка»
300 г грибов, 1/2 ст. перловки, 1 луковица, 5 картофелин, 3 л воды, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль, перец, зелень, сметана.
Перловку промыть, затем залить кипящей водой и оставить под крышкой на 2 ч. Крупные грибы разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целыми, залить водой и отварить. Слить с перловой крупы воду, в которой ее распаривали, положить в грибной отвар и варить до полуготовности 30-40 мин.
Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости в небольшом количестве растительного масла.
Затем обжарить грибы 8-10 мин., смешать лук и грибы, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
Картофель нарезать кубиками, выложить его вместе с луково-грибной массой в кастрюлю с перловкой и варить 20-25 мин. Готовый суп снять с огня и оставить настояться под крышкой на 20 мин.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью и полить сметаной.
23
СУПЫ
Данилевская Ярослава, г. Тамбов, «Сезон заготовок» (2013 г.)
Супчик «Для ребятни»
Детей обычно невозможно заставить есть на завтрак манную кашу, а вот этот супчик детишки уплетают с большим удовольствием Приготовьте, не пожалеете. Впрочем, и взрослые не откажутся от тарелочки этого вкусного и сытного супчика.
3 л куриного бульона, 300 г филе курицы, 1 луковица, 3 моркови, 1 сельдерей, 1/3 ст. манной крупы, 3 яйца, 150 г твердого сыра, петрушка, соль.
Курицу довести до кипения, добавить измельченные лук, морковь, сельдерей, снять пену и варить на слабом огне около 30 мин. Бульон процедить, куриное филе и морковь мелко нарезать. В кипящий бульон всыпать манку и варить, помешивая, 5 мин.
Взбить яйца с водой и сыром, тонкой струйкой влить в бульон и варить, помешивая, 3-4 мин.
Добавить курицу, морковь, посолить и поперчить.
Перед подачей украсить оставшимся сыром и петрушкой.
Ашуркова Ольга, г. Пермь, «Золотая коллекция» (2012 г.) Суп «Сделай паузу»
500 г шампиньонов, 1 луковица, 2 картофелины, 150 г ветчины, 2 зубчика чеснока, 1 л мясного бульона, 1 ст. 33% сливок, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень.
Картофель и шампиньоны разрезать на 4 части, лук мелко нарезать и спассеровать на масле до золотистого цвета. Мясной бульон вскипятить, добавить лук и картофель и варить 15 мин. Затем добавить грибы и варить еще 7 мин. Снять суп с огня добавить ветчину, чеснок и измельчить все блендером до пюреобразной консистенции. Влить сливки, посолить, поперчить по вкусу и прогреть. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить зеленью и подать.
24
СУПЫ
Артемова Софья, г. Магнитогорск, «Тетрадка рецептов» (2012 г.)
Рассольник «Вкусный»
1 6. коне, лосося в собственном соку, 3 соленых огурца, 1 луковица, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. риса, цедра 1/2 лимона, 1 зубчик чеснока, 1/4 ст. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 3 л воды, соль, перец.
Огурцы, лук, коренья нашинковать, залить маслом и 1 ст. воды и тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода испарится, опустить овощи в кипящую воду, добавить рис и варить до готовности риса. Добавить томатную пасту, затем картофель, нарезанный брусочками и варить до готовности. Затем добавить рыбу, пропущенный через пресс чеснок, лимонную цедру, довести до кипения и снять с огня. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подать.
Гринева Наталья, г. Снежинск, «Тетрадка рецептов» (2013 г.) Супчик «Остринка»
300 г куриного филе, 1 луковица, 5 ст. л. риса, 1 ч. л. сливочного масла, кинза, 1/2 ч. л. острого перца, имбирь, куркума, соль.
Куриное филе измельчить, залить водой, посолить, довести до кипения, снять жир, добавить рис и варить до готовности. Острый перец, кинзу, куркуму и имбирь тщательно растереть, смешать с небольшим количеством бульона и довести до кипения. Лук измельчить и спассеровать на масле. Мясо и лук залить бульоном, добавить пряности.
Егорова Анастасия, г. Тобольск, «Семейные рецепты» (2011 г.)
Суп
«На скорую руку»
1 курица (1-1,2 кг), 1,5 кг картофеля, гренки, зелень, соль.
Курицу сварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, разделать на филе и пропустить через мясорубку. Картофель отварить в подсоленной воде и размять до состояния пюре. Добавить куриное мясо, процеженный куриный бульон довести до консистенции супа и варить на слабом огне около 15 мин. При подаче оформить зеленью.
Отдельно подать гренки.
25
СУПЫ
Как пшпа/пься весила
Витамин А
Содержится в следующих продуктах: морковь, свекла, крапива, тыква, помидоры, красный перец, кукуруза, абрикосы. При кипячении не разрушается, и при этом длительному температурному воздействию его лучше не подвергать.
Витамин С
Содержится в следующих продуктах: цитрусовые, черная смородина, шиповник, зелень, болгарский перец, яблоки, облепиха, клубника и земляника, щавель, картофель, цветная капуста, белокочанная капуста, квашеная капуста, бобовые.
Витамин Д
Витамин Д вырабатывается в коже под воздействием солнечных лучей. Содержится в следующих продуктах: рыбий жир, икра, желток, красная рыба, печень, сливочное масло, сметана, молоко.
Витамин Е
Витамин Е содержится в следующих продуктах: растительное масло, шиповник, желток, зеленые листья растений. На него разрушительно действует щелочная среда.
Витамины группы В
Витамины группы В содержатся в следующих продуктах: пшеничная мука высшего сорта, хлебобулочные изделия, гречка, рис, овес, рожь, дрожжи, желток, орехи, бобовые, свинина и говядина, молочные и кисломолочные продукты.
Краснова Ирина, г. Краснодар, «Спецвыпуск Золотой коллекции» (2013 г)
Суп «Подкрепление» в мультиварке
1 ст. гороха, 200 г мяса, 100 г бекона, 1 морковь, 1/2 луковицы, 1-2 картофелины, 2 лавровых листа, соль,
перец, зелень.
Горох замочить на ночь. Нарезать небольшими кусочками мясо, морковь - кубиками, картофель - брусочками, лук и бекон мелко нарезать. В чашу положить лук и бекон, включить режим «Жарка» на 5 мин., добавить мясо, горох, морковь, картофель, лавровый лист, влить воду и поставить режим «Тушение» на 2 ч. При подаче посыпать мелкорубленой зеле-
нью.
26
Ледянова Фаина, г. Бийск, «Застолье» (2013 г.)
Супчик «Мраморный»
400 г горбуши, 1 л воды, 5 картофелин, 2 помидора, 200 г репчатого лука, 0,5 л 10% сливок, растительное масло, 1 пучок укропа, соль, перец,
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные кубиками помидоры и готовить 10 мин., помешивая. Влить воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 7 мин. Посолить, поперчить, влить сливки и варить до готовности картофеля. Горбушу нарезать порционными кусочками и отварить. В тарелки положить по кусочку горбуши, залить супом, посыпать рубленой зеленью и подать.
СУПЫ
Емельянова Анна, г. Иркутск, «Семейные рецепты» (2015 г.)
Борщ «Мамина чудо-кастрюлька»
350 г мякоти свинины, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 2 свеклы, 1 сладкий перец, 1/2 луковицы, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. 6% уксуса, 150 г белокочанной капусты, 3 картофелины, соль, перец, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, 3 зубчика чеснока, 80 г шпика, зелень укропа, сметана.
Мясо нарезать небольшими кубиками, лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Перец нарезать полосками. Картошку нарезать брусочками, капусту нашинковать тонко. Включить мультиварку в режиме «Выпечка», влить масло и готовить 5-7 мин. Затем добавить морковь, свеклу и перец, жарить еще 5 мин. Затем добавить нарезанное кусочками мясо, жарить, периодически помешивая, 15 мин. Томатную пасту развести 1/2 ст. воды, влить к мясу с овощами, добавить сахар и уксус, накрыть крышкой и установить режим «Тушение» на 10-15 мин. Отключить режим, открыть крышку и добавить капусту и картофель. Влить воды до верхней отметки, хорошо перемешать. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист, закрыть крышку и поставить в режим «Тушение» на 45 мин. Затем добавить мелко нарезанный укроп, шпик и чеснок, дать настояться 10 мин. в режиме «Подогрев». Разлить по тарелкам и подать со сметаной.
27
СУПЫ
Лаврова Лариса, г. Ярославль, «Любимые рецепты» (2014 г.)
Суп «Простенький»
300-350 г мясного фарша, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1/2 ст. любой крупы (рис, гречка) или вермишели, растительное масло, лавровый лист, перец, соль.
Картофель нарезать небольшими кубиками и промыть в холодной воде. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, перец нарезать мелкими кубиками.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды, посолить и довести до кипения. Лук, морковь и болгарский перец предварительно обжарить до мягкости на растительном масле, опустить в кастрюлю и варить 5-7 мин. на небольшом огне. Добавить картофель и варить до его полуготовности. Фарш слегка обжарить на масле и добавить в бульон.
Суп посолить, поперчить и варить при слабом кипении 5-10 мин., затем добавить промытую крупу или вермишель и варить до готовности. Перед тем, как снять с огня, положить лавровый лист.
Подать суп со сметаной или мелко нарезанной зеленью.
Волохова Агнесса, г.Уфа, «Застолье» (2014 г.)
Суп «Деревенский»
500 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 100 г перловой крупы, соль, перец, специи по вкусу, растительное масло, 2,5 л воды.
Телятину варить на медленном огне в подсоленной воде 1 ч. со специями. Затем мясо вынуть, нарезать его длинными ломтиками, бульон процедить. Лук, сельдерей и морковь, нарезать соломкой. Телятину и перловую крупу положить в кастрюлю обжарить 5-10 мин. Затем залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить по вкусу и варить до готовности. Выключить огонь и оставить настояться на 10;, 20 мин. Готовый суп посыпать рубленой зеленью и подать, по желанию, со сметаной.
28
Артамонова Ксения, г. Липецк, «Золотая коллекция» (2014 г.)
Солянка по-быстрому
400 г копченого мяса, 2,5 л воды, 200 г копченой колбасы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г шпика, 2 лавровых листа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль, зелень.
Мясо, колбасу и картофель нарезать кубиками. Воду довести до кипения, выложить копчености, затем картофель и варить до готовности картофеля. Шпик нарезать кубиками, растопить, добавить разведенную небольшим количеством воды томатную пасту, нарезанные кубиками огурцы, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и тушить 7 мин. Вылить заправку в солянку, добавить лавровый лист и варить 5 мин. Готовую солянку разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать.
СУПЫ
Тутнаева Раиса, г. Нижний Новгород, «Тетрадка рецептов» (2013 г.)
Суп «Сытые животики»
300 г мясного фарша, 150 г брокколи, 150 г сухих грибов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, зелень, соль, перец.
Грибы залить 1 ст. холодной воды и оставить на 1 ч. Чеснок пропустить через пресс, лук мелко нарезать. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, зелень измельчить. Смешать мясной фарш с чесноком и половиной измельченной зелени, посолить, поперчить, тщательно вымесить и сформовать 18-20 маленьких фрикаделек. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить фрикадельки со всех сторон 10 мин. Грибы отбросить на дуршлаг, несколько раз интенсивно встряхнуть, затем мелко порубить. Настой сохранить. Разогреть в кастрюле оставшееся масло и обжарить грибы и лук до мягкости, 6-8 мин. Влить 2 л воды, грибной настой, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. Добавить брокколи и варить на медленном огне 4-5 мин. Положить в суп фрикадельки и готовить еще 3-4 мин. Снять кастрюлю с огня, разлить суп по тарелкам, посыпать оставшейся зеленью и подать.
29
СУПЫ
Как оценлипь к.ачеапв(> питьевой, eotfbt
•	Заварить чай. Купите в аптеке мягкую питьевую воду самого лучшего качества. Заварите чай (лучше зеленый) водой из аптеки и водой из крана. Через несколько минут сравните вкус и цвет чаев. Если в чашке с проточной водой чай будет более терпким, аромат будет искажен, будет ощущаться металлический привкус, или на вид чай будет более мутным в сравнении с тем, что заварен на воде, купленной в аптеке, то вода из вашего крана непригодна для питья. При простом сравнении воды, а не чая, вы можете не заметить разницы, или наоборот, вполне безопасные примеси могу ввести вас в заблуждение.
•	Подождать двое суток. Нужно набрать воды в бутылку и оставить ее в темном месте на двое суток. Именно в темном, так как если оставить воду на свету, то результаты нельзя будет оценить адекватно. Если вы обнаружите тонкую пленку на поверхности, мутно-желтый или зеленоватый осадок, пятна по стенкам бутылки, то такую воду нельзя употреблять без обработки: она может быть опасна для здоровья.
Боброва Валентина, г. Люберцы, «Тетрадка рецептов» (2015 г.)
Суп «Хочу добавки»
500 г говядины, 400 г картофеля, 200 г вермишели, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, 1,5 л мясного бульона, 1 пучок зелени, соль, перец.
Морковь натереть на крупной терке, лук порубить и обжарить все вместе на растительном масле.
Мясо опустить в кипящий бульон, добавить нарезанный брусочками картофель, посолить, довести до кипения, положить морковь, лук и снова довести до кипения. Затем всыпать вермишель и варить до готовности.
Дать супу настояться 10 мин. под крышкой и подать, посыпав мелкорубленой зеленью.
Горюшкина Яна, г. Тольятти, «Семейные рецепты» (2014 г.) Суп «Для мужа»
500 г свиных ребрышек, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, 150 г лапши, 2 ч. л. смеси перцев, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. растительного масла.
Морковь натереть на крупной терке, лук порубить. Ребрышки обжарить на масле 3-4 мин., затем добавить лук с морковью и жарить еще 3-4 мин. Перец и помидоры нарезать кубиками, добавить к ребрышкам, обжаривать еще 2 мин., залить водой до уровня овощей, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15-20 мин., помешивая. Зелень порубить, чеснок измельчить, добавить смесь перцев, перемешать, влить уксус и оставить на 10-15 мин. Суп посолить по вкусу, добавить пряную смесь, убрать с огня и оставить под крышкой на 10 мин. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде. В порционные тарелки положить лапшу, залить супом, посыпать зеленью и подать.
СУПЫ
Пегова Оксана, г. Тула, «Чудо-блюдо» (2013 г.)
Борщ «Горшочек, вари»
500 г говядины на косточке, 2,5 л воды, 600 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 5-6 картофелин, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 1,5-2 ст. л. томатной пасты, 3-4 яйца, 5-6 ст. л. сметаны, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца, 1 ст. л. мелкорубленого укропа, соль.
Тесто: 2 яйца, 4 ст. л. воды, 1 ст. муки, соль по вкусу.
Мясо залить водой, варить до мягкости, бульон процедить. Капусту и лук тонко нашинковать, картофель нарезать мелкими кубиками, а морковь - соломкой. На дно горшочков положить кусочек вареного мяса, залить горячим бульоном и довести до кипения. Затем добавить картофель, варить 10 мин., положить капусту, морковь, спассерован-ные лук с томатной пастой, накрыть крышкой и варить в духовке при 180°С 20-30 мин. Сметану перемешать с яйцами, взбить и влить в борщ за 5-10 мин. до окончания приготовления. Затем залепить верх горшочка лепешкой из теста, поставить в духовку и запекать, пока тесто не подрумянится. С готового борща снять крышку из теста, посыпать его зеленью петрушки или укропа и подать в горшочке, снова прикрыв тестом.
Для теста: смешать все необходимые ингредиенты.
31
ГОРЯЧЕЕ
Исаева Инна, г. Назрань, «Застолье» (2013 г.) Крылышки «полетаем?»
Рецепт прекрасный, но ночь маринуете крылышки, а придя с работы, за считанные минуты готовите вкусный ужин. На гарнир подойдут макароны, гречка, рис или картофельное пюре. Конечно, это блюдо для взрослых, поскольку крылышки получаются остренькими и «хмельными». Обязательно приготовьте! И помните, путь к сердцу любого мужчины лежит через желудок.
12 куриных крылышек, 1 ст. сухого белого вина, 1/2 ст. соевого соуса, 1 ч. л. имбиря, 1/4 луковицы, 1 зубчик чеснока.
Крылышки разрезать на 2 части. Смешать вино, соевый соус, специи, залить крылышки и убрать в холодильник на 8 ч. Вынуть крылышки из маринада, обсушить, выложить на противень и запечь в духовке при 180°С. По желанию оформить зеленью.
Федотова Ирина, г. Курск, «Чудо-блюдо» (2015 г.)
Рыба под грибной «шубой»
1,2 кг рыбы, 5 ст. л. растительного масла, 4 луковицы, 200 г вареных грибов, перец, соль.
Рыбу очистить, через жабры вытащить внутренности и хорошо промыть внутри. Снаружи и изнутри натереть рыбу солью, поперчить. Лук нарезать кольцами и через жабры начинить рыбу луком. На противень вылить растительное масло, уложить на него рыбу и поставить в духовку. Когда рыба зажарится с одной стороны, аккуратно перевернуть ее на другой бок, сверху выложить «шубу» из грибов и довести в духовке до полной готовности. При подаче выложить на листья салата, украсить веточками зелени и ломтиками свежих овощей.
32
Никишина Ангелина, г. Тверь, «Солянка» (2013 г.)
Курица «Сочная»
500 г курицы, 2 картофелины, 3 зубчика чеснока, 4 помидора, 1 болгарский перец, 100 г воды, 100 г замороженного горошка, 3 луковицы, 1 куриный бульонный кубик, соль, перец.
Нарезать картофель кубиками и жарить до готовности. Отдельно тушить нарезанные кубиками помидоры, болгарский перец и измельченный чеснок. Добавить нарезанную курицу, куриный кубик, соль и перец. Тушить до полу готовности, затем влить немного воды, добавить зеленый горошек и картошку. Тушить на медленном огне 10 мин., добавить нарезанный лук и тушить до готовности. Подать, посыпав мелкорубленой зеленью.
ГОРЯЧЕЕ
Запорожская Тамара, г. Семенов, «Солянка» (2014 г.)
Вареники «Смак»
Тесто: 500 г муки, 3 яйца, 3/4 ст. воды, 3 ст. л. оливкового масла.
Начинка: 3 картофелины, 1 луковица, 6 ломтиков бекона, 100 г твердого сыра.
Для теста: муку смешайте с солью, яйца взбейте с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесите упругое, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 мин.
Для начинки: картофель очистите, отварите, затем протрите через сито, посолите, поперчите и перемешайте. Бекон нарежьте кубиками, обжарьте с мелкорубленым луком, 4-5 мин. Смешайте картофельное пюре с жареным беконом. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него кружочки. На каждый кружок положите по 1 ч. л. фарша, края защипните. Отварите вареники в большом количестве подсоленной воды. Подайте, полив оливковым маслом и посыпав тертым сыром.
33
ГОРЯЧЕЕ
все о [иябе
Блюда, приготовленные из рыбы, богаты белками, жирами, витаминами, различными экстрактивными веществами. При этом белки и жиры рыбы значительно легче усваиваются организмом человека, чем белки и жиры мяса.
Наименьшую калорийность имеют кулинарные изделия из тощей рыбы (треска, хек, навага, минтай), наибольшую - из жирной (палтус, скумбрия), отварные и припущенные изделия из рыбы менее калорийны, чем жареные.
В связи с тем что рыба относится к скоропортящимся продуктам, необходимо строго следить за технологией ее приготовления и сроками хранения.
Подготовленную к тепловой обработке рыбу желательно использовать сразу, без длительного хранения.
Варить рыбу и рыбные бульоны при сильном кипении не допускается. Рыбу, подготовленную для жарки, солят, как правило, непосредственно перед тепловой обработкой. Однако рыбу с рыхлой структурой ткани, например палтус и другие, для ее уплотнения лучше солить за 30-50 мин. до жарки.
Для приготовления рыбных блюд часто используют уксус, лимонный сок, столовые красные и белые виноградные вина, свежую зелень (петрушку, сельдерей, укроп, кинзу), а также чеснок и перец (черный молотый, черный горошком, красный молотый жгучий), лавровый лист.
Нефедова Татьяна, г. Курган, «Застолье» (2014 г.) «Ленивый» бешбармак 1,5-2 кг курицы, зеленый лук, 2-3 зубчика чеснока, 1,5-2 ст. муки, 2 яйца, 1 ст. воды, соль, перец.
Сварить бульон из курицы, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Собрать образовавшийся жир и немного бульона, добавить перец, пропущенный через пресс чеснок и дать настояться. Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто, раскатать тонкие лепешки и отварить в буль-оне. Вынуть, остудить и нарезать мелкими кусочками. К лепешкам добавить курицу, полить настоявшимся бульоном и посыпать мелкорубленым зеленым луком.
Лещина Анастасия, г.Тверь, «Чудо-блюдо» (2014 г.) Рулет «К Светлой Пасхе»
Приготовьте к пасхальному столу этот вкусный рулетик, гости обязательно оценят вашу заботу и кулинарное мастерство.
600 г говядины, 2 вареных яйца, 200 г твердого сыра, 1 мясной кубик, 200 г чернослива без косточек, зелень, соль, перец.
Мякоть надрежьте и разверните в пласт толщиной 1,5 см, отбейте, посолите и поперчите. Выложите чернослив, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, сверху разложите половинки яиц. Сверните рулетом, заверните в салфетку, перевяжите. Залейте рулет теплым бульоном из кубика и варите до готовности при слабом кипении. Готовый рулет нарезать порционными кусочками и подать с отварным картофелем и свежими овощами, посыпав мелкорубленой зеленью.
ГОРЯЧЕЕ
Анохина Диана, г. Ярославль, «Чудо-блюдо» (2014 г.)
Пельмени «Пражские»
300 г готовых пельменей, 500 г муки, 2 яйца, 1 ст. воды, 150 г говяжьей печени, молоко.
Соус: 2 луковицы, 1 ст. сметаны, 1,5 ст. мясного бульона, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. муки, лавровый лист, растительное масло, соль, перец.
Из муки, воды и яиц замесить тесто. Печень предварительно вымочить в молоке, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Пельмени отварить в подсоленной воде 3 мин. с момента закипания, до полуготовности.
В порционные горшочки разложить пельмени, печень, лавровый лист, залить соусом и закрыть лепешкой из теста. Запекать в духовке при 200°С 15-20 мин.
Для соуса: лук нарезать тонкими полукольцами, спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту, тушить 10 мин. Муку обжарить на сухой сковороде без масла до светло-коричневого цвета и добавить в соус. Затем добавить сметану и бульон, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.
35
ГОРЯЧЕЕ
Хабарова Марина, г. Находка, «Любимые рецепты» (2013 г.)
Рулетики «От шеф-повара»
300 г говяжьего языка, 1 луковица, 100 г шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. грецких орехов, 2 горошины черного перца, соль.
Язык залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и, уменьшив нагрев, посолите и варите до готовности. В конце варки положите перец горошком.
Готовый язык сразу же опустите в холодную воду и, не давая остыть, снимите кожицу, затем нарежьте наискосок тонкими ломтиками.
Лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте на масле. Орехи и чеснок мелко порубите и смешайте с луком и грибами.
Луково-грибную начинку уложите на ломтики языка, сверните рулетиками и скрепите зубочистками.
Рулетики уложите на противень и готовьте в духовке при 160°С IQ-15 мин.
Подайте рулетики горячими, оформив зеленью.
Бережная Оксана, г. Ижевск, «Тетрадка рецептов» (2007 г.) Манты «Маленькое открытие»
Совсем недавно открыла для себя, что манты можно есть не только отваренными, но и жареными. И жареные они мне нравятся даже еще больше. Вредно, скажете вы? Да, но иногда побаловать себя можно.
2 ст. муки, 300 г мякоти свинины, 1 ч. л. молотого корня имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, растительное масло, соль.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, имбирь, влить 2 ст. л. воды, посолить и перемешать. Замесить из муки, 1 ст. воды и соли тесто и оставить на 30 мин. Скатать тесто в длинный валик и разрезать на кусочки весом по 25 г. Раскатать тонкие круглые лепешки диаметром 8 см. На середину каждой лепешки положить фарш и защипать края. Отварить манты в подсоленной воде. Затем обжарить на разогретом растительном масле до золотистого, цвета.
36
Зиновьева Ирина, г. Кузнецк, «Солянка» (2013 г.)
Жаркое «С вишенкой»
1 кг говядины, 200 г замороженной вишни без косточек, 1/2 ст. красного вина, 1/2 ст. вишневого сока, 1 ст. мясного бульона, 3 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. муки, соль, корица, зелень.
Мясо натереть солью, сделать острым ножом около 30 надрезов и положить в каждый по вишне. Мясо положить в сотейник, полить 2 ст. л. масла, посыпать корицей и запекать в духовке при 220°С до румяности. Затем полить оставшимся маслом, посыпать мукой, накрыть крышкой и тушить 1 ч. Смешать вино, вишневый сок и бульон, влить в сотейник и тушить еще 15 мин., часто поливая получившимся соусом. Готовое жаркое положить на блюдо, полить оставшимся соусом, оформить зеленью и подать с отварным картофелем.
ГОРЯЧЕЕ
Бирюкова Оксана, г. Рязань, «Застолье» (2013 г.)
Горбуша «Под луковым одеялом»
1-1,3 кг горбуши, 1 ст. растительного масла, 5 луковиц, 1,5 ст. молока, 4 ст. л. майонеза, 4 яйца, соль, листья салата, лимон, маслины для украшения.
Рыбу нарезать порционными кусками, удалить кости и обжарить на масле. Затем выложить на противень, смазанный маслом. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на масле и выложить равномерно на рыбу. Майонез соединить с молоком, добавить яйца, соль и взбить миксером. Залить этой смесью рыбу и запекать в духовке при 180°С до готовности. Подать с картофельным пюре и со свежими овощами.
Панфилова Варвара, г. Тюмень, «Золотая коллекция» (2013 г.) Рыбка «Лимонные нотки»
1 кг рыбы, 1/2 лимона, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. муки, 3 ст. л. лимонного сока, 1/4 ст. соевого соуса, соль, перец.
Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, удалить плавники и голову и нарезать порционными кусочками. Смешать лимонный сок, соевый соус, перец и соль, полить рыбу, перемешать и оставить на 1,5-2 ч. мариноваться. Затем запанировать рыбу в муке и обжарить с двух сторон на разогретом масле до золотистой корочки. Подать с отварным картофелем, украсив веточками зелени.
37
ГОРЯЧЕЕ
Каиси: Ю1поёим.
самую полезную
1.	В тройку самых полезных и нужных каш входит рисовая каша. В рисе содержится небольшое количество клетчатки, благодаря которой рис быстро переваривается и хорошо усваивается. Такую кашу нужно варить детям, страдающим проблемами с пищеварением, за исключением запоров, поэтому знать, как приготовить рисовую кашу, должна каждая хозяйка. Несмотря на полезные свойства рисовой каши, в ней очень мало растительных белков и минеральных веществ.
2.	Второе место по числу полезных веществ медики единодушно отдают овсяной каше. Антиоксиданты, содержащиеся в овсянке, увеличивают устойчивость клеток детского растущего организма, волокна крупы освобождают организм от примесей тяжелых металлов и от токсичных веществ. На первом году жизни малышам не следует давать овсяную кашу, поскольку она содержит глютен, что может вызвать нарушение пищеварения и аллергию.
3.	Ценным пищевым продуктом по праву называют гречневую крупу. Это самая полезная каша для детского организма. Крупа выделяется своей питательной ценностью, высоким содержанием железа, цинка, меди, йода, кобальта, диетическими качествами и большим содержанием микроэлементов. В ее состав входят многие органические кислоты, витамины, фолиевая кислота.
Колганова Ирина, г. Ярославль, «Любимые рецепты» (2013 г.)
Битки «С перчинкой»
500 г мясного фарша, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 50 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 сладких перца, растительное масло, соль.
Из фарша сформовать битки и обжарить на масле. Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить на масле. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать и спассеровать на масле. Всыпать муку и тоже спассеровать. Затем добавить томатную пасту, перец, посолить, влить немного горячей воды и варить 5-6 мин. Выложить биточки, добавить лавровый лист, несколько горошин перца, мелко нарезанный сладкий перец, тушить 5-7 мин. и снять с огня. Довести до готовности в духовке. Подать с картофельным пюре, украсив веточками зелени.
38
Ашуркова Ольга, г. Пермь, «Застолье» (2014 г.) Рыба по-фермерски
Судак, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным. Раньше я эту рыбку не очень любила, но приготовленная таким способом она мне нравится.
1 кг филе судака, 3-4 моркови, 3-4 луковицы, 150-200 г твердого сыра, 100-150 г майонеза, растительное масло, приправа для рыбы.
Филе судака обжарить с двух сторон на масле на сильном огне до полуготовности. Лук и морковь мелко нарезать и спассеровать на масле. Уложить в форму слоями, пересыпав каждый слой приправой. Сверху положить филе судака, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180°С 20 мин. При подаче украсить ломтиками свежих овощей.
ГОРЯЧЕЕ
Старцева Анна, г. Рыбинск, «Любимые рецепты» (201&г.)
Котлеты «Сырная история»
Даже обычные котлеты могут стать очень вкусным и интересным блюдом. А для любителей сыра этот рецепт станет настоящей находкой.
500 г мясного фарша, 2 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, 1 болгарский перец, 3 ст. л. майонеза, 100 г твердого сыра, растительное масло, соль, перец.
Лук измельчить, соединить с фаршем, добавить яйцо, по вкусу посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Перец нарезать мелкими кубиками, соединить с тертым сыром, заправить майонезом.
На котлеты выложить сырную начинку и запекать в нагретой до 180°С духовке 5-10 мин.
Подать с картофельным пюре или отварным картофелем.
39
ГОРЯЧЕЕ
Жукова Светлана, г. Рязань, «Чудо-блюдо» (2012 г.)
Говядина «Сырная»
4 говяжьих отбивных, 200 г адыгейского сыра, 3/4 ст. 10% сливок, 4 луковицы, 1/2 пучка петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сухого белого вина, перец, соль.
Мясо посыпать перцем и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Котлеты вынуть и посолить.
Для соуса: в масло, где жарились котлеты, покрошить сыр и дать ему немного расплавиться. Затем добавить вино, сливки и уварить до загустения. Приправить перцем, солью и перемешать с зеленью. Котлеты подать с приготовленным соусом, гарнировать жареным картофелем.
Юркова Маргарита, г. Новосибирск, «Тетрадкарецептов» (2014 г.)
Котлеты «Все к столу»
400 г мясного фарша, 1 картофелина, 1 луковица, 3 ст. л. кукурузных хлопьев, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1/2 ст. панир. сухарей, 1 ч. л. сушеного тимьяна. 4 ст. л. растительного масла.
Картофель натрите на крупной терке, лук мелко порубите. Подготовленные овощи соедините с фаршем, хлопьями, мукой, яйцом, молоком, тимьяном, солью и перцем, перемешайте до получения однородной массы и уберите в холодильник на 1 ч. Из приготовленной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте на масле до румяной корочки. При подаче котлеты выложите на блюдо и оформите зеленью.
Юдина Валентина, г. Нижневартовск, «Любимые рецепты» (2013 г.)
Рулетики «К празднику»
800 г говядины, 800 г замороженной фасоли, 2 ст. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. бульона, 2 ст. л. муки, 150 г твердого сыра, 1 пучок петрушки, соль, сахар по вкусу.
Фасоль отварить в воде с сахаром и солью 15-20 мин. Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и намазать горчицей. На каждый ломтик положить фасоль, свернуть рулетиками, скрепить зубочисткой и обжарить на растительном масле со всех сторон под крышкой 15 мин. Муку спассеровать на сливочном масле, помешивая, влить бульон, добавить тертый сыр и варить 10 мин. Петрушку порубить и смешать с получившимся соусом. При подаче рулетики полить соусом.
Куликова Елена, г. Каспийск, «Семейные рецепты» (2013 г.)
Курица по-русски
1 курица (1,5 кг), 1/2 ст. л. тмина, 800 г квашеной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 4 луковицы, соль.
Лук измельчить, обжарить на растительном масле до мягкости и смешать с капустой. Наполнить получившейся начинкой подготовленную курицу, натереть смесью тмина и соли, выложить на противень и запекать в духовке при 180°С 1,5 ч., периодически поливая выделившимся соком. Готовую курицу выложить на блюдо с салатными листьями, украсить веточками зелени, ломтиками лимона и подать.
ГОРЯЧЕЕ
Мельникова Ольга, г. Краснодар, «Застолье» (2014 г.)
Курица «Новинка» 1 курица, оливковое масло, соль, перец, 4 зубчика чеснока.
Начинка: 200 г сухариков со вкусом сыра, 300 г сыра, 2 луковицы, 600 г грибов, соль, перец.
Курицу разрезать вдоль по брюшку, аккуратно вырезать кости, оставляя нетронутыми крылышки и ножки. Сколоть разрез зубочистками, оставляя небольшое отверстие для начинки. Грибы нарезать ломтиками, обжарить с мелко нарезанным луком на масле, добавить тертый сыр и сухарики, посолить и поперчить. Начинить курицу приготовленной массой, заколоть оставшееся отверстие, смазать курицу смесью из пропущенного через пресс чеснока, соли, перца и оливкового масла, перевернуть на брюшко и запекать в духовке при 220°С 1 ч. Готовую курицу нарезать ломтиками и подать, украсив зеленью.
41
ГОРЯЧЕЕ
Макаронные секрепан
•	Важно помнить, что макароны следует бросать в кипящую соленую воду. Чтобы макароны не слипались, советуем брать 100 г макарон на 10 частей воды, то есть примерно на 1 л. Макароны не будут слипаться, если в кипящую воду добавить немного масла.
•	Никогда не следует отваривать макаронные изделия до полной мягкости, они должны сохранять свою консистенцию, быть ломкими, по-итальянски - «аль денте». Попробуйте сами определить «именно тот момент», только тогда макароны «аль денте» приобретут нужный вкус.
•	Если вы собираетесь непосредственно после отваривания подавать макаронные изделия, то следует слить воду, сполоснуть их под теплой водой, положить кусочек масла, щепотку соли, можно их посыпать также молотым мускатным орехом. Если трапеза откладывается, следует промыть макароны в холодной воде, дать ей стечь и, заправив небольшим количеством масла, перемешать, чтобы макароны не слиплись. В дальнейшем можно будет их подогреть с небольшой добавкой воды или сливок.
Андреева Алла, г. Новгород, «Семейный рецепты» (2012 г.) Морской язык «На ужин»
2 филе морского языка, 4 вареных яйца, 1 сырое яйцо, 2 моркови, 2 луковицы, 200 г твердого сыра, 1 ч. л. винного уксуса, 0,5 л воды, 1 ст. л. соли, 4 ст. л. растительного масла.
В 0,5 л воды развести 1 ч. л. соли, добавить уксус, поместить морской язык и мариновать 20 мин. Яйца мелко нарезать, лук также мелко нарезать и обжарить на масле. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с сырым, взбитым с солью яйцом. Затем выложить сырно-яичную массу на одно филе, сверху накрыть другим филе, посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и запекать в духовке при 200°С 40 мин. При подаче украсить веточками зелени и ломтиками лимона.
42
ГОРЯЧЕЕ
Соловьева Екатерина, г. Нижний Новгород, «Золотая коллекция» (2012 г.)
Рыбка «Владычица морская»
1 кефаль (1,2-1,5 кг), 400 г малосольной семги, 4 моркови, 3 луковицы, 1 пакет приправы для рыбы, 1 ч. л. винного уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, 1 пучок укропа, 1/2 ст. растительного масла, 3 ст. л. манной крупы, 2 огурца, майонез.
Рыбу выпотрошить, вынуть жабры. Приправу для рыбы смешать с оливковым маслом и винным уксусом, добавить по щепотке соли и перца, перемешать, натереть снаружи и изнутри рыбу и оставить мариноваться на 2 ч. 2 моркови нарезать кружочками, смешать с оставшейся масляной смесью и оставить на 1 ч. Семгу нарезать небольшими кусочками и смешать с рубленой зеленью.
Для начинки: оставшуюся морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до мягкости. Смешать овощи с семгой и зеленью, посолить и поперчить по вкусу, тушить 3 мин., всыпать манку, перемешать, снять с огня и остудить. Затем нафаршировать начинкой кефаль и зашить нитками.
Маринованную морковь обвалять в панировочных сухарях, обжарить на масле до золотистого цвета и остудить. Рыбу перевернуть брюшком вниз, сделать сверху небольшие поперечные надрезы и воткнуть в них кружочки моркови, 1 кружок вставить в рот рыбы. Переложить рыбу на смазанный маслом противень, посыпать сухарями и запекать в духовке при 180°С 50 мин. При подаче украсить рыбу майонезом, ломтиками семги и огурца.
Зубкова Елизавета, г. Ярославль, «Чудо-блюдо» (2013 г.)
Мясо «Кармашек с сюрпризом»
800 г мяса, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г сметаны, 100 г майонеза, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Грибы нарезать ломтиками, лук - полукольцами и обжарить на масле.
Мясо разрезать на 2 куска, слегка отбить с обеих сторон, натереть солью и приправами, сделать в каждом куске поперечный надрез, наполнить его рубленой зеленью, грибами с луком, скрепить края зубочистками и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.
Затем выложить в форму, залить смесью сметаны и майонеза, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью и запекать в духовке при 220°С до готовности.
При подаче выложить на блюдо с салатными листьями, украсить веточками зелени и ломтиками овощей.
43
ГОРЯЧЕЕ
Яшина Светлана, г. Воронеж, «Солянка» (2014 г.)
Зразы «Особенные»
300 г говядины, 200 г свинины, 1 зубчик чеснока, 50 г белого хлеба, соль, перец, листья салата, растительное масло.
Начинка: 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль, перец.
Кляр: 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, соль, перец, растительное масло.
Все мясо пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде хлеб, пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, вымесить и убрать в холодильник на 1 ч. Затем сформовать влажными руками лепешки, на середину каждой положить начинку, сформовать зразы, обмакнуть в кляр и обжарить на масле с двух сторон до готовности. Подать на блюде, застеленном листьями салата, украсив по вкусу.
Для начинки: лук нарезать тонкими полукольцами, полить уксусом, посолить, поперчить, помять руками и оставить на 20 мин. Затем спассеровать на масле до золотистого цвета.
Для кляра: яйца взбить, добавить специи, сметану, смешанную с разрыхлителем муку и перемешать.
Мурашова Виктория, г. Норильск, «Застолье» (2008 г.)
Курица под острым соусом
1 курица (1,5 кг), 1/2 ст. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, 1/4 ст. оливкового масла, 1 луковица, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. черного молотого перца.
Подготовленную курицу опустить в кипящую воду, довести до кипения, снять кастрюлю с огня и немного охладить. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова охладить. Эту процедуру повторить еще 3 раза. Затем курицу вынуть, осторожно удалить из нее кости, мясо разделить на тонкие длинные полоски - «перышки».
Для соуса: соединить соевый соус, сахар, оливковое масло, перец, имбирь, измельченный лук.
Во время еды «перышки» макать в соус.
Суркова Ирина, г. Тула, «Застолье» (2014 г.)
Курица «Прованс»
1,5 кг курицы, 5 помидоров, 150 г маслин без косточек, 2-3 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 1 пучок базилика, 1 ст. сухого белого вина, соль, молотый белый перец.
Курицу разрезать на 8-10 кусков. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 2-3 сек. в кипяток, снять с них кожицу и мелко нарезать вместе с маслинами и базиликом. Обжарить на разогретом масле чеснок, добавить курицу и подрумянить ее. Добавить помидоры, маслины и базилик и тушить, помешивая 5-7 мин. Влить вино, посолить, поперчить по вкусу и тушить 20 мин. При подаче оформить зеленью.
ГОРЯЧЕЕ
Селезнева Зинаида, г. Тобольск, «Солянка» (2013 г.)
Куриная печень «Пять баллов»
Кто не любит печень, должен обязательно попробовать это блюдо. Собрала в этом рецепте любимые ингредиенты - получилось вкусно!
500 г куриной печени, 150 г копченого бекона, 1 луковица, 2 сладких перца, соль, перец по вкусу.
Печень нарезать небольшими ломтиками, лук - тонкими полукольцами, перец - соломкой. Мелко нарезать бекон, обжарить на разогретой сковороде 2 мин., затем добавить лук и жарить 10 мин. Затем добавить печень, посолить. поперчить и готовить еще 5-7 мин., помешивая. Подать с рисом или картофельным пюре.
Андронова Светлана, г. Муром, «Тетрадка рецептов» (2012 г.) Ежики «Оригинальные»
500 г рыбного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 ст. риса, 1 пучок зелени, соль, перец, растительное масло.
Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. В фарш добавить слегка взбитое яйцо, лук, мелкорубленую зелень, рис, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать из приготовленной массы ежики и обжарить на масле со всех сторон до румяности. Затем влить воду и тушить 20 мин., до готовности. Подать с картофельным пюре.
45
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ ( Пасхи
/Зеликал Ласха
Пасха - древнейший, сложный, «многослойный» праздник, истоки которого теряются во временах язычества. Пасха приурочена к солнечному, аграрному в своей основе народному календарю. Для земледельца это был величайший праздник прихода солнца, пробуждения природы. Многие ритуалы и обрядовые действия издавна связаны с главными заботами крестьян: будущим урожаем, здоровьем семьи и домашнего скота. Церковь закрепила за этим днем такое выдающееся событие, как Воскресение Иисуса Христа. Большинство народных обрядов совершалось в Великий четверг, который называют Чистым. В этот день готовят свой дом к празднику: все моют, убирают, украшают. Вплоть до Светлого праздника Пасхи мести пол не принято. Главное в четверг - умывание и купание, желательно - в холодной воде. Чтобы волосы стали густыми и длинными, женщины подстригали кончики своих кос. Годовалых детей первый раз стригли именно в Чистый четверг.
Маркова Татьяна, г. Володарск, «Семейные рецепты» (2012 г.)
Пасха «Наливное яблочко»
Творожная пасха с тертым яблоком не только вкусное и красивое блюдо к праздничному пасхальному столу, но еще и очень полезное.
300 г творога, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 ст. сахара, 2 яблока, 1 ч. л. ванильного сахара.
Перетрите творог с размягченным маслом и сахаром, добавьте слегка взбитое яйцо, ванильный сахар, натертое на крупной терке яблоко. Сформуйте из приготовленной массы пасху и уберите в холодильник на 2 ч. Затем украсьте по вкусу и подайте.
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Гущина Марианна, г. Находка, «Любимые рецепты» (2012 г.)
Пасха «Боярская»
500 г творога, 200 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 1/2 ст. 20% сливок, 2-3 желтка, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. миндаля, цукаты, кардамон, ванилин.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавить постепенно желтки и растереть до полного растворения сахара. Добавить ванилин, кардамон, протертый через сито творог, изюм, миндаль, цукаты или тертую лимонную цедру. Массу тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, и поставить под гнет в холодильник на 12 ч.
Федорова Галина, г. Липецк, «Застолье» (2013 г.)
Пасха «Шоколадное царство» 400 г творога, 2 вареных желтка, 180 г сливочного масла, 1/2 ст. сахара, 50 г горького шоколада, 1/2 ст. 33% сливок, 1 ч. л. молотой корицы, 2 ч. л. какао-порошка.
Смешать желтки, растопленное сливочное масло, сливки, сахар и тщательно растереть. Добавить творог и корицу и взбить в блендере до однородного состояния. Шоколад порубить на небольшие кусочки, добавить в творожную массу, перемешать, переложить в застеленную влажной марлей пасочницу, сверху положить гнет и убрать в холодильник на 4 ч. Готовую пасху переложить на блюдо, посыпать какао-порошком и подать.
Калягина Анна, г. Кострома, «Семейные рецепты» (2012 г.)
Пасха «Цыпленок»
Свое название пасха получила из-за красивого желтого цвета вареных желтков.
300 г творога, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. сахара, 3 вареных желтка, 1 ч. л. ванильного сахара.
Творог протрите через сито, отдельно смешайте масло, ванильный сахар и сахар. Теперь все смешайте, постепенно добавляя тертые желтки, выложите в форму или пасочницу, застеленную влажной марлей, и уберите в холодильник на 4-6 ч. Готовую пасху переложите на блюдо, украсьте по вкусу и подайте.
47
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Дикова Валентина, г. Екатеринбург, «Любимые рецепты» (2013 г.)
Пасха «Купеческая» вареная
1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 2-3 ст. сахара, 2 ст. сметаны, 1/4 ст. изюма, 1/4 ст. миндаля, ванилин.
Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, перемешать и довести массу до кипения при непрерывном помешивании. Быстро охладить, постоянно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, перемешать, выложить в пасочницу, сверху положить блюдце, небольшой груз и поставить в холодильник на сутки. Готовую пасху украсить по вкусу и подать.
Трифонова Вероника, г. Петрозаводск, «Застолье» (2012 г.)
Пасха «Сладкая жизнь» 700 г творога, 1 ст. варенья, 1/2 ст. сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 500 г сметаны, ванилин.
Хорошо отжатый творог растереть с вареньем. Яйца взбить с сахаром, добавить масло, сметану и ванилин, перемешать и добавить к творогу. Массу перемешать и уложить в пасочницу, сверху поставить пресс и убрать в холодильник на 12-14 ч. Оформить по желанию орехами или изюмом.
Морозова Раиса, г. Ногинск, «Застолье» (2013 г.)
Пасха «Светлый праздник»
1 кг 20% творога, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 200 г сахара, ванилин, 2 ст. 20% сливок, 100 г орехов, 100 г изюма, 100 г цукатов.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить размягченное масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить сливки и ванилин, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить при постоянном помешивании до загустения. Затем массу немного остудить, добавить измельченные орехи и цукаты, всыпать изюм, соединить с яичной массой и перемешать. Выложить массу в застеленную марлей форм_у и поставить под гнет на 12 ч. Затем марлю убрать, пасху выложить и украсить по вкусу.
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Ханженкова Елизавета, г. Саров, «Любимые рецепты» (2013 г.) Пасха «Ряженая»
2 л ряженки, 2 л молока, 100 г сливочного масла, 300 г сметаны, 6 желтков, 1,5 ст. сахара, ваниль.
Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с сахаром желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. Кипятить 2-3 мин., пока не отойдет сыворотка. Охладить. Подвесить в марле на 2 ч., чтобы сыворотка стекла. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром сливочное масло, ваниль, перемешать и выложить в форму. Поставить пасху под гнет и убрать в холодильник на сутки.
Донскова Ангелина, г. Тольятти, «Чудо-блюдо» (2012 г.)
Пасха с фисташками
600 г творога, 2 яйца, 1,5 ст. сахара, 100 г сливочного масла, 100 г фисташек, ванилин.
Творог отжать и протереть через сито, яйца растереть с сахаром на водяной бане до кремового цвета. В протертый творог добавить яйца, ванилин и размягченное сливочное масло, перемешать до однородного состояния, добавить измельченные фисташки и снова перемешать. Форму проложить одинарным слоем влажной марли, выложить творожную массу, концы марли уложить сверху, накрыть блюдцем, сверху поставить небольшой груз. Поставить форму в глубокую тарелку и убрать в холодильник на 8-10 ч. Выложить из фисташек буквы «ХВ» и подать.
Раскова Вера, г. Ковров, «Любимые рецепты» (2012 г.) Пасха «Неженка»
3 кг 20% сметаны, 1 кг сахара, изюм, орехи, чернослив, курага.
Сметану перемешать с сахаром до полного растворения сахара. Сухофрукты распарить и нарезать небольшими кусочками, орехи измельчить, добавить к сметане и перемешать. Пасочницу застелить марлей и выложить подготовленную смесь, накрыть краями марли и поставить в глубокую емкость. Поставить форму в холодильник на 3 суток, осторожно вынуть, марлю убрать и подать, оформив по желанию.
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Крашеные яйца -обязательная принадлежность пасхального разговения. Кроме того, существует обычай дарить яйца, обмениваться ими при христосовании. Истоки этой традиции прослеживаются в философских трудах древних египтян, персов, галлов, греков, римлян, для которых яйцо являлось символом Вселенной, произведением высшей Божественности. Христиане расширили символику яйца, подчеркнув в ней элемент зарождения будущей жизни и возрождения. Красное яйцо, украшающее пасхальный стол, окружено сказаниями и легендами. Одна из легенд гласит: Святая Мария Магдалина пришла к римскому императору с полагающимся по случаю визита даром - принесла ему простое яйцо. Император не поверил ее словам: «Христос воскресе!», -как и тому, что это яйцо может стать красным. И тут на его глазах подтвердилось чудо Воскресения Христова: яйцо покраснело.
Еременко Варвара, г. Тюмень, «Золотая коллекция» (2012 г.) Пасха «Мармеладная»
700 г творога, 200 г разноцветного мармелада, 2 яйца, 0,5 л 33% сливок, 1/2 ст. сахарной пудры, ванилин, соль.
Сливки взбить с 1/2 сахарной пудры. Желтки отделить от белков, белки взбить с солью, желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой. Творог протереть через сито, смешать с размягченным маслом, сливками, желтками и белками. Мармелад нарезать небольшими кубиками и добавить в творожную массу. Форму для пасхи застелить влажной марлей и выложить подготовленную массу. Края марли завернуть, сверху положить гнет и поставить в холодильник на 12 ч. Аккуратно перевернуть форму на блюдо, убрать марлю, украсить пасху мармеладом и подать.
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Игнатьева Тамара, г. Муром, «Застолье» (2012 г.)
Пасха «Зебра»
600 г творога, 500 г 33% сливок, 200 г шоколада, 100 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 1 ст. цукатов или сухофруктов.
Растопить шоколад в 1/4 сливок. Оставшиеся сливки взбить. Творог разделить на 2 части, в первую добавить 2/3 взбитых сливок, 50 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры и взбить миксером. Добавить цукаты и сухофрукты светлого цвета. Оставшийся творог соединить с маслом, добавить сливки, 40 г сахарной пудры, остывший шоколад и взбить миксером. Добавить сухофрукты и цукаты темного цвета, перемешать. В застеленную влажной марлей форму выложить слоями темную и светлую массу, оставить на 2-3 ч., затем убрать в холодильник на 12 ч. Осторожно извлечь из пасочницы, оформить надписями или орнаментом из цукатов и подать.
Зазнобина Лидия, г. Ельня, «Чудо-блюдо» (2013 г.)
Пасха «Медовая»
700 г творога, 1 ст. 30% сметаны, 7 желтков, 1 ст. л. сахара, 100 г меда.
Творог протереть сквозь сито, добавить желтки, сахар, мед, сметану и хорошо перемешать. Выложить массу в застеленную марлей форму и поставить под пресс в холодильник на 2 суток. При подаче оформить по желанию.
Сметану можно заменить сливочным маслом.
Никанорова Светлана, г. Липецк, «Застолье» (2013 г.)
Пасха «Сырное удовольствие»
5 вареных желтков, 200 г сливочного масла, 400 г сливочного сыра, 1/4 ст. 30% сливок, 1 ст. сахара, 50 г шоколада, щепотка ванилина.
Желтки растереть с маслом, добавить протертый сыр, тщательно размешать. Добавить сливки, сахар, ванилин, натертый на мелкой терке шоколад. Тщательно перемешать, выложить в форму и запекать в духовке при 160°С до готовности.
51
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Краснова Анна, г. Липецк, «Семейные рецепты» (2014 г.)
Пасха «Лимонный аромат» 700 г творога, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 1/3 ст. 20% сливок, цедра 2 лимонов, 1/2 лимона, цукаты или мармелад.
Творог, хорошо отжатый под прессом, соединить с маслом, сахаром, яйцами, сливками, цедрой и перемешать. Не доводя до кипения, варить, помешивая, на слабом огне, около 1 ч. Выложить готовую пасху в застеленную марлей пасочницу, поставить под пресс и убрать в холодильник на сутки. Готовую пасху вынуть и оформить дольками лимонов, цукатами или мармеладом.
Брагина Наталья, г. Екатеринбург, «Семейные рецепты» (2013 г.)
Пасха «Приятная кислинка»
700 г творога, 1/4 ст. сахара, 1 лимон, 3/4 ст. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г цукатов, 1/4 ст. темного изюма, мед.
С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Цукаты мелко нарезать. Смешать цукаты, изюм и цедру, влить лимонный сок, перемешать и оставить на 1 ч. Творог взбить вместе с маслом и сметаной. Добавить сахар, мед и цукаты с изюмом и тщательно перемешать. Формочки застелить двумя слоями пищевой пленки. Ножницами сделать в пленке прорези. Уложить смесь, сверху поставить груз. Поместить в холодильник на 10-12 ч. Перевернуть на тарелку и украсить медом.
Полищук Надежда, г. Лиски, «Любимые рецепты» (2014 г.) Пасха «Апельсинка»
800 г творога, цедра 2 апельсинов, 1/2 ст. сахара, 8 долек апельсина, 1/4 ст. 20% сливок, 60 г сливочного масла, 2 желтка, 2 ч. л. ванильного сахара.
Творог отжать через 2 слоя марли, затем протереть через сито. Желтки положить в миску и растереть с сахаром. Поставить миску на водяную баню, влить сливки и готовить, помешивая, до загустения. До кипения не доводить. Снять смесь с огня, положить сливочное масло и ванильный сахар. Небольшими порциями, тщательно перемешивая, добавить творог, цедру и измельченный кардамон. Сложить массу в марлевый мешочек и подвесить на 10-12 ч., после чего придать пасхе нужную форму и украсить-ломтиками апельсина.
52
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Парфеева Елена, г. Киров, «Семейные рецепты» (2013 г.) Пасха «Подарочная»
1/2 ст. изюма без косточек, соль, 3 желтка, 1 ст. 33% сливок, 200 г сливочного масла, 1 лимон, 1,5 кг творога, 1 ст. сахарной пудры.
Творог протереть через сито. Сливочное масло размягчить и растереть его с желтками, просеянной сахарной пудрой и лимонной цедрой. Взбить сливки. Смешать масло с творогом, добавить взбитые сливки. Осторожно ввести промытый и высушенный изюм. Тщательно размешать, растирая ложкой, чтобы не было комков, и переложить в форму, обложенную внутри тонкой салфеткой, сверху положить груз. Через сутки выложить пасху на блюдо.
Камалова Оксана, г. Обнинск, «Золотая коллекция» (2013 г.) Пасха творожная с маковой начинкой
1,5 ст. 33% сливок, 1 ст. сахара, 400 г творога, 1 ч. л. ванилина.
Начинка: 2/3 ст. молока, 300 г мака, 3/4 ст. сахара.
Желатин замочить, растворить на водяной бане, охладить до комнатной температуры.
Соединить творог с сахаром и ванилином,влить желатин.
Добавить взбитые сливки и перемешать до однородности.
Для начинки: мак перемолоть в кофемолке, залить молоком, добавить сахар, перемешать до однородного состояния и подогреть. Оставить на 30 мин.
По внутренним бокам сторон пасочницы укладываем основу для Пасхи, заполняя форму с помощью кондитерского мешка с насадкой, оставляя центр незаполненным.
Заполняем центр маковой начинкой, снова выложить пасху.
Выровнять поверхность и поставить в холодильник на сутки. Украсить по вашему усмотрению.
53
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ СЙяичи J
UcitiO[lUA пасхального калача
Кулич - хлебный символ Пасхи, незаменимый атрибут светлого христианского праздника. Выпечка кулича и его освящение в церкви - один из самых древних христианских обычаев, сохранившийся и до наших дней. Кулич появился гораздо раньше появления самого христианства. В Ветхом Завете нет упоминаний ни о куличе, ни об обрядах, с ним связанных. Все это потому, что история кулича берет свое начало с языческих времен. У многих народов существовал обычай - печь весной хлеб и приносить его в жертву земле. Ритуал был посвящен богам плодородия. Это еще раз говорит о том, что хлеб был основой основ во все времена. Он символизировал благополучие, здоровье и саму жизнь. В христианских церквях принято печь хлеб. С ним связаны многие таинства, его раздают страждущим, он является многозначительным символом. По форме традиционный пасхальный кулич напоминает церковь с куполом. Недаром на корке принято изображать крест.
Корнеева Валентина, г. Пенза, «Семейные рецепты» (2005 г.) Детские пасхальные куличики
Если Пасху вы будете отмечать вместе с детишками, порадуйте их и испеките детские пасхальные куличики, которые будут пользоваться спросом детской аудитории гораздо больше, чем обычные куличи. Также скорлупу можно разрисовать или украсить.
1 яблоко, 1/2 ст. муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. кондитерской посыпки, 10 яичных скорлупок.
Очищенное яблоко мелко нарезать. Масло растереть с сахаром, добавить слегка взбитое яйцо, молоко и яблоки, перемешать, всыпать муку, вымесить тесто и выложить его в скорлупки на 1/3. Выпекать в духовке при 180°С 20 мин. Готовые куличики посыпать кондитерской посыпкой и подать.
54
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Ульянова Дарья, г. Северск, «Любимые рецепты» (2015 г.) Кулич «Деревенский»
б ст. муки, 6 яиц, 0,5 л молока, 1,5 ст. сахара, 300 г маргарина, изюм, ванилин.
Соединить теплое молоко с сахаром, размешать, добавить 3 ст. муки и поставить в теплое место на 1,5-2 ч. Белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и выложить в тесто. Добавить 1/2 растопленного маргарина в тесто, добавить взбитые белки, оставшуюся муку и перемешать. Поставить тесто в теплое место на 1,5-2 ч. Изюм промыть, обсушить, обвалять в муке, добавить к тесту и перемешать. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, дать немного постоять и поставить в разогретую до 150°С духовку на 1,5 ч. Готовый кулич украсить по вкусу и подать.
Кушнарева Елена, г. Самара, «Семейные рецепты» (2014 г.)
Куличики в микроволновке
2 ст. муки, 1,5 ст. сахара, 2 ст. молока, 2 яйца, 2 белка, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ст. изюма.
Яйца взбить с сахаром, добавить масло, молоко, муку, гашенную лимонным соком соду, ванильный сахар, изюм и замесить тесто. Вылить тесто в формочки для маффинов или в чашки и выпекать в микроволновке при полной мощности 10 мин.
Для глазури: соединить белок и сахар, поставить на водяную баню и взбить до загустения. Готовые куличики полить глазурью, украсить по вкусу и подать.
Уханова Ольга, г. Оренбург, «Тетрадка рецептов» (2013 г.) Кулич «Творожный»
250 г творога, 1/4 ст. молока, 25 г дрожжей, 2 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. сахара, ванилин, 2/3 ст. изюма, сахарная пудра, соль.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, 1/3 муки, размешать и поставить в теплое место до увеличения объема в 3 раза. Добавить растертые яйца, протертый через сито творог, растопленное масло, соль, ванилин и перемешать. Застелить дно смазанной маслом формы для выпекания бумагой, выложить тесто на 1/2 объема и дать подойти вдвое. Выпекать в духовке при 180°С 40 мин.
Для глазури: взбить сахарную пудру с белком и смазать кулич.
55
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Калягина Анна, г. Кострома, «Семейные рецепты» (2014 г.)
Кулич «Пасхальный»
5 ст. муки, 1,5 ст. 10% сливок, 200 г сливочного масла, 8 желтков, 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. кураги, 1/2 ст. орехов, 1 ч. л. соли, 100 г дрожжей, сахарная пудра, ванилин.
В подогретых сливках развести дрожжи, добавить 2,5 ст. муки, замесить и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром, добавить масло и растереть добела. Когда опара подойдет, ввести желтки с маслом, добавить изюм, курагу, орехи, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить тесто, дать подняться, снова вымесить и дать подняться. Тесто выложить в смазанные маслом формы, заполняя их на 1/3 и оставить в теплом месте на 1 ч. Выпекать в духовке при 200-220°С 60-70 мин. Украсить по вкусу и подать.
Столбова Татьяна, г. Барнаул, «Любимые рецепты» (2013 г.) Кулич по-польски
3 ст. муки, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. 10% сливок, 2 ст. л. прессованных дрожжей, 10 перепелиных яиц, 1 ст. сахара.
Муку развести горячим молоком, добавить горячие сливки, размешать и слегка остудить. Добавить разведенные молоком дрожжи, яйца, дать опаре подняться в теплом месте, добавить растертые с сахаром желтки, остальную муку, посолить и хорошо вымесить. Дать снова подняться в теплом месте, выложить в смазанную маслом форму, затем дать снова подняться и выпекать в духовке при 180°С 40-60 мин. Готовый кулич украсить по вашему усмотрению и подать.
Пятина Светлана, г. Чернушка, «Любимые рецепты» (2014 г.)
Кулич
«Шоколадное лакомство»
1,5 ст. муки, 2 ст. л. воды, 10 г дрожжей, 1/2 ст. сахара, 1/4 ст. цукатов, 30 г шоколада, 3 яйца, 2 ст. л. ржаных сухарей, 1/3 ч. л. ванилина, сахарная пудра,
2 ст. л. красного сухого вина, соль.
Распустить в теплой воде дрожжи, всыпать муку и перемешать. Опару убрать в теплое место. Отделить белки от желтков и убрать их на 30 мин. в холодильник. Растереть с сахаром желтки, добавить тертый шоколад, вино, сухари, цукаты, ванилин, соль, добавить опару, перемешать и дать подняться. Взбить белки, добавить их в опару, затем всыпать муку, добавить изюм и замесить тесто. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, заполнить форму на 1/2 и выпекать в духовке при 180°С 45 мин. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой.
5
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Соболева Татьяна, г. Киров, «Чудо-блюдо» (2014 г.) Кулич «Мармеладка»
500 г муки, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. сахара, 1 ст. молока, 2 яйца, 2 моркови, 15 г дрожжей, мармелад, соль.
Морковь отварить и протереть через сито, добавить яйца, масло, молоко, муку, распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Оставить в теплом месте до увеличения объема на 1/3, вылить в смазанные формы для выпечки и оставить подходить. Выпекать в духовке при 180°С до готовности. Готовность проверить зубочисткой. Готовый кулич оформить кусочками разноцветного мармелада и подать.
Рубцова Екатерина, г. Струнина, «Семейные рецепты» (2014 г.)
Пасхальный кулич с облепиховым соком
1 кг муки, 100 г сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 1 ст. молока, 5 яиц, 1/2 ст. облепихового сока, 50 г свежих дрожжей, 1/4 ч. л. соли.
Гпазурь: 1 яйцо, 4 ч. л. сахара.
Яйца, масло и молоко смешать, добавить сахар и тщательно растереть. Добавить разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, 1/2 муки, замесить тесто и дать ему подняться.
Затем добавить облепиховый соц и оставшуюся муку,э< хорошо вымесить и снова дать подняться.
Когда тесто подойдет, заполнить им смазанные маслом формы до половины объема и оставить подняться. Выпекать в духовке при 180°С до готовности.
Остудить, покрыть глазурью и оставить на 10 мин.
Для глазури: яйцо смешать с 4 ч. л. сахара и взбить миксером до пышной пены.
57
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Jfyio qq/anbi аля великолепной улыбки
1.	Молоко. После употребления в пищу сладких продуктов на поверхности зубов образуются кислоты. После употребления молока уровень PH снижается в несколько раз. К тому же, молоко содержит кальций и другие, полезные для зубов микроэлементы.
2.	Яблоки. Съедайте хотя бы по одному яблоку в день - и никакой кариес вам не страшен. Употребление в пищу этих фруктов помогает очистить зубы, а флаво-ниды, которые содержатся в яблоках, останавливают размножение бактерий.
3.	Сыр. Этот продукт улучшает состояние полости рта, предотвращая деминерализацию зубов. Употребление небольшого количества сыра после приема пищи очень эффективно для предотвращения развития кариеса.
4.	Виноград. Экстракты, полученные из винограда, показали себя как активные вещества, которые способны разрушать болезнетворные бактерии во рту. Взаимодействуя с экстрактами винограда, зубной налет уменьшается на 85%. Темный виноград более эффективен, чем светлый, а изюм еще и полезен для десен.
Соловьева Екатерина, г. Нижний Новгород, «Солянка» (2014 г.)
Кулич «Заварной»
2 ст. муки, 1,5 ст. молока, 40 г дрожжей, 4 яйца, 1/2 ст. сахара, 1/4 ст. изюма, 3 ст. л. измельченных орехов, растительное масло, 1 ст. л. коньяка.
1/3 ст. молока вскипятить, соединить с 1/4 ст. муки и остудить. Дрожжи развести в оставшемся молоке, влить в заваренную муку, перемешать и оставить подходить. Добавить взбитые белки, растертые с сахаром желтки, дать тесту подняться, добавить изюм, коньяк и перемешать. Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму на 1/3, оставить на 15-20 мин. и выпекать в духовке при 200°С до готовности. Остывший кулич оформить по желанию изюмом, орехами или цукатами.
58
ТЕМА НОМЕРА: КУЛИЧИ И ПАСХИ
Боженкина Вера, г. Ковров, «Семейные рецепты» (2013 г.) Кулич' «Классический»
3 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. молока, 1 ст. сахара, 150 г маргарина, изюм, 1 ст. л. ванильного сахара.
Соединить теплое молоко с сахаром, размешать, добавить 1,5 ст. муки и поставить в теплое место на 1,5-2 ч. до увеличения объема вдвое. Белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром добела, добавить ванильный сахар и соединить с тестом. Маргарин растопить, вылить в опару, добавить взбитые белки, оставшуюся муку и замесить тесто.
Убрать тесто в теплое место на 1,5-2 ч. Добавить подготовленный изюм, перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, дать немного постоять и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1,5 ч. Готовый кулич украсить по вкусу и подать.
Молодцова Татьяна, г. Североморск, «Застолье» (2012 г.)
Кулич «Царский»
500-600 г муки, 1,5 ст. молока, 6 яиц, 150-200 г сливочного масла, 1,5-2 ст. сахара, 40-50 г дрожжей, растительное масло, 50 г миндаля, 50 г изюма, 50 г цукатов, ванилин, соль.
Гпазурь: 1 белок, 1/2 ст. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока.
Отделить белки от желтков. Растворить дрожжи в 1/3 ст. теплого молока, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. муки, перемешать и оставить на 1 ч. Смешать растертые с оставшимся сахаром желтки, растопленное масло, соль и ванилин. Добавить взбитые белки, перемешать и, - оставить в теплом месте, на 1 ч. Всыпать изюм, цукаты и измельченный миндаль, перемешать и снова оставить подходить на 1 ч. Формы для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить тестом на 1/2 высоты и выпекать в духовке при 180°С до готовности.
Для глазури: охлажденный белок взбить, постепенно добавить сахарную пудру и лимонный сок. Нанести глазурь на куличи и дать подсохнуть.
59
ВЫПЕЧКА
Урбанова Анна, г. Дзержинск, «Любимые рецепты» (2014 г.) Торт «Наливное яблочко»
300 г сливочного масла, 3 ст. муки, 3 яйца, 1,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. 25% сметаны, 1/2 лимона, 4-5 яблок, ванилин.
Взбить яйца с сахаром, натереть на крупной терке масло, все смешать. Добавить разрыхлитель, муку, вымесить тесто и разделить на 2 равные и 1 меньшую части. Форму смазать маслом, застелить пергаментом, выпекать по 1 коржу в духовке при 180°С 15 мин. Выжать из лимона сок. Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, полить лимонным соком и выложить в сковороду. Добавить немного воды, 2 ст. л. сахара и тушить 10 мин. до мягкости. Покрыть 2 коржа яблочной массой и оставить на 1 ч. при комнатной температуре. Сметану взбить с оставшимся сахаром, добавить ванилин, перемешать и смазать кремом каждый корж. Собрать торт, обмазать кремом бока, маленький корж измельчить в крошку и обсыпать им торт. Поставить в холодильник на 3-4 ч. и подать.
Авчинникова Зинаида, г. Ярославль, «Семейные рецепты» (2012 г.)
Пряничные «Пасхальные зайчики»
Тесто: 80 г сливочного масла, 3 ст. л. жидкого меда, 725 г сахарной пудры, 1 ст. л. какао-порошка, 1,5 ст. муки, 1/2 пак. разрыхлителя, пряности для пряников, 1 яйцо.
Гпазурь: 3/4 ст. сахара, 1 белок, 1/2 ст. л. лимонного сока, разноцветные конфеты.
Масло, мед, сахар и какао-порошок переложить в кастрюлю, поставить на огонь и мешать, пока сахар полностью не растворится. Остудить, всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и пряностями, добавить яйцо. Тесто завернуть в пленку и положить на 1 ч. в холодильник. Затем раскатать в пласт толщиной 4 мм и вырезать формочками или с помощью шаблона фигурки зайчиков. Переложить на выстланный бумагой для выпекания противень и выпекать ч духовке при 180°С до готовности. В просеянный сахар добавить белок, постепенно влить лимонный сок и взбить. Глазурью обозначить контуры фигурок и приклеить цветные конфеты.
Холмогорова Светлана, г. Северск, «Семейные рецепты» (2014 г.)
Пирог «Венец»
Опара: 1/2 ст. теплого молока, 2 ч. л. сахара, 1/2 ст. муки, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Тесто: 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сухофруктов по вкусу, 1/2 ст. сахара, 100 г цукатов, мука.
Для опары: смешать все необходимые ингредиенты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч., чтобы опара подошла. Затем добавить размягченное сливочное масло, 2 яйца и сахар. Добавить просеянной муки столько, сколько «возьмет», чтобы получилось мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, по всей его площади разложить цукаты и нарезанные сухофрукты. Скатать в рулет. Края смазать белком. Соединить края рулета в кольцо, выложить его на противень. По всему периметру кольца сделать наружные диаметральные надрезы. Накрыть полотенцем и убрать в тепло, для расстойки, на 15 мин. Затем смазать поверхность желтком и выпекать в духовке при 180°С 1 ч.
ВЫПЕЧКА
Громова Оксана, г. Абинск, «Застолье» (2010 г.)
Плюшки «Семейная традиция» Этот рецепт и метод плетения плюшек моей бабули. Она научила маму и меня, и мы обожаем эти плюшки больше всего на свете. Я сделала плюшки с корицей в пятницу в надежде, что останется на понедельник с собой на работу взять, и ошиблась.
600 г муки, 1,5 ст. молока, 10 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара, 40 г сливочного масла, 1/3 ст. растительного масла, соль, корица.
Дрожжи развести теплым молоком, добавить сахар и 300 г муки, перемешать и оставить в теплом месте до увеличения объема теста в 2 раза. Затем добавить растопленное сливочное масло, взбитые с сахаром яйца, ванильный сахар, соль и замесить тесто. Накрыть полотенцем и снова поставить в теплое место до увеличения объема вдвое.
Разделить тесто на 10 частей, каждую раскатать, смазать растительным маслом, посыпать сахаром и корицей, скрутить трубочкой, разрезать с одного края вдоль, развернуть края так, чтоб получилось сердечко. Края защипнуть, выложить на смазанный противень и выпекать в духовке при 180-200°С до готовности.
61
ВЫПЕЧКА
цщпЩсовм#
Апельсины, лимоны и мандарины - цитрусовые, которые очень важны в нашей повседневной жизни. Они - один из основных источников витамина С.
Чтобы аромат лимона чувствовался сильнее, перед употреблением его необходимо обдать кипятком. /
Если вам необходимо выжать из лимона или апельсина больше сока, окуните плод на несколько минут в горячую воду. Можно получить до 20% больше сока.
Выжимая сок из апельсина, лимона или мандарина, не следует раздавливать белую часть корки (мездру) и зерна, потому что они могут придать горький вкус.
В том.случае, если вам необходимо врего несколько капель лимонного сока, достаточно проколоть лимон толстой иглой и выдавить нужное количество сока. Прокол после этой операции можно заткнуть спичкой - так лимон сохранит свежесть.
Апельсины, лимоны и мандарины долго остаются свежими, если их умеренно смазать растительным маслом, положить в целлофановый пакет и хранить в прохладном месте.
Не следует выбрасывать корки от лимона.
Если их настоять на кипятке, получится чудесный освежающий напиток.
Сомина Вера, г. Ковров, «Любимые рецепты» (2013 г.)
«Веночки» с орешками
20 г свежих дрожжей, 3 ст. л. сахарной пудры, 400 г муки, 213-314 ст. теплого молока, 2 желтка, 60 г сливочного масла, 1/4 ст. сахара, 60 г рубленых оре-
^хов, соль.	Л. '
Дрожжи раскрошить, добавить 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки, залить 1/3 ст. молока, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. В миску просеять оставшуюся муку, добавить желток, сахар, щепотку соли, влить опару и теплое молоко, положить растопленное масло и хорошо вымесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить на 1 ч. в теплое место. Разделить на 4 равные части, каждую из них разделить на 3, сделать из них полоски, сплести 4 косички и соединить концы. Выложить на выстланный бумагой противень и оставить на 15 мин. Смазать желтком и выпекать в духовке при 180°С 15 мин. Развести в воде сахар, остывшие веночки полить сахарным сиропом и посыпать рублеными орехами.
62
Ярцева Варвара, г. Тюмень, «Золотая коллекция» (2013 г.) Пасхальные булочки «Кресты» 450 г муки, 2,5 ст. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 пак. сухих дрожжей, 1/4 ст. сахара, 1,5 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. светлого изюма, растительное масло, 2 ст. л. муки для украшения.
Муку просеять, добавить дрожжи, масло, сахар, соль и перемешать. Яйца взбить, ввести в мучную смесь и хорошо вымесить, влить холодное молоко и снова перемешать. Изюм замочить на 20 мин. в горячей воде, промыть и обсушить. Тесто раскатать в большую лепешку. В центр выложить изюм, соединить края теста и вымешивать еще 5 мин. Тесто разделить на 10 шариков. Выложить их в смазанные маслом формочки для кексов. Оставить на 40 мин. в теплом месте. В каждой булочке сделать крестообразные надрезы. В 5 ч. л. воды развести 2 ст. л. муки. Смесь переложить в кондитерский мешок, заполнить ею надрезы. Выпекать в духовке при 180°С 20 мин.
ВЫПЕЧКА
Гапчина Татьяна, г. Смоленск, «Застолье» (2012 г.)
Торт «Монастырская изба»
4 ст. муки, 250 г сливочного масла, 1/2 ч. л. гашеной соды, 300 г сметаны, 500 г коне, вишни без косточек, орехи и шоколад для украшения.
Крем: 500 г сметаны, 1,5 ст. сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. молотых орехов.
Замороженное масло натрите на крупной терке, смешайте с мукой, добавьте сметану, замесите тесто, скатайте в колобок, накройте пищевой пленкой и уберите на 30 мин. в холодильник. Тесто скатайте в колбаску и нарежьте на 15 одинаковых частей. Каждую раскатайте в лепешку, положите слой вишни, сверните в трубочку, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при 180°С 7-10 мин., переворачивая. Из готовых трубочек сложите «избушку», складывая остывшие трубочки в пласты по 5, 4, 3, 2 и 1 штуке, каждый слой промазывая кремом.
Для крема: взбейте размягченное масло с сахаром, добавьте в конце сметану и орехи, взбивайте еще 3-5 мин. Выдержите торт в холодильнике не менее 8 ч.
63
ДЕСЕРТЫ
Модарова Полина, г. Новый Оскол, «Семейные рецепты» (2014 г.)
Десерт «Красный мак»
50 г мака, 1/4 ст. молока, 2 белка, 25 г желатина, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. 20% сливок, 4 ст. л. сахара, 200 г кураги, 2 ст. л. клюквенного сока.
Вскипятите молоко с маком и охладите. Желатин замочите и распустите на водяной бане. Белки взбейте с 1/2 сахара до устойчивой пены, добавьте оставшийся сахар, перемешайте.
Сметану соедините со сливками, введите желатин, подготовленный мак и взбитые белки.
Приготовленную маковую смесь выложите в формочки и уберите в холодильник до полного застывания. При подаче мусс выложите из формочек на блюдо и полейте охлажденным соусом.
Для соуса: курагу замочите в холодной воде, затем залейте 1 ст. горячей воды и варите до полного разваривания. Курагу измельчите блендером и перемешайте с клюквенным соком.
Ш
Улитина Светлана, г. Псков, «Спецвыпуск Золотой коллекции» (2013 г.)
Коктейль «Симфония вкуса»
Рецептом этого десерта со мной поделилась подруга, привезла его из какого-то путешествия. Коктейль простой, приготовить его сможет даже школьник, но вся фишка именно в сочетании вкусов.
2 груши, 4 банана, 3 апельсина, 0,6 л персикового сока с мякотью, 200 г мороженого.
Фрукты нарезать мелкими кубиками, выложить в высокие стаканы слоями: яблоки, мандарины, бананы. Повторять слои До тех пор, пока стаканы не заполнятся, не доходя до края 3 см. Влить сок и убрать в холодильник до подачи.
Перед подачей сверху заполнить стаканы слег- -ка подтаявшим мороженым, украсить и подать.
ДЕСЕРТЫ
Герцова Ирина, г. Калининград, «Тетрадкарецептов» (2012 г.) Миндаль и изюм
в шоколаде
Очень люблю изюм и миндаль в шоколаде, раньше покупала, а теперь готовлю сама. Ведь это очень просто и вкусно!
500 г молочного шоколада, 1 ст. изюма, 1 ст. миндаля.
Поломать шоколад и растопить его на водяной бане, периодически перемешивая. Добавить изюм и миндаль. Сразу же выложить смесь тонким слоем на пергаментную бумагу, охладить и разрезать на кусочки. Подать к чаю.
Барышникова Наталья, г. Павлово, «Застолье» (2013 г.)
Десерт «Вулкан»
Если у вас остались замороженные ягоды, то самое время приготовить этот десерт.
1 грейпфрут, 50 г замороженных ягод, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. орехов, 1/2 ч. л. коньяка, 1 яйцо.
У грейпфрута срезать верхушку, надрезать основание, вынуть ложкой мякоть и крупно ее нарезать. Ягоды смешать с мякотью грейпфрута и добавить сахар. Полученной смесью наполнить грейпфрут. С помощью кондитерского мешка украсить сверху белком, взбитым с сахарной пудрой и коньяком. Сверху десерт посыпать рублеными орехами и поставить в духовку при 160°С на 7 мин. Остудить и подать.
поапискд® по каталогу "Почта России” SS 25 ЗОЛОТЫХ РЕЦЕПТОВ
20 страниц. Выходит