Курекина Татьяна, г. Тюмень
Ватрушки «Яблонька»
2,5 ст. муки, 200 г слив, масла, 1 яйцо, яблочный мармелад.
Отмерить 2 ст. муки, положить 1 ч. л. масла, яйцо и влить 3/4 ст. воды. Замесить слоеное тесто, раскатать в пласт, вырезать кружочки. Положить на середину каждого ложку мармелада и ровно разгладить. Смазать края теста яйцом и защипать. Выложить на смоченный холодной водой лист, смазать сверху яйцом и наколоть середину ватрушки вилкой, выпекать до готовности.
Венецкова Римма, г. Барнаул
Ватрушка «Простая»
Тесто:
3 ст. муки (крупчатка), 10 г сухих дрожжей, соль, сахар, слив, масло по вкусу.
Начинка:
1,5 ст. пшена, 2 ст. молока, 100 гслив. масла, 3 яйца, 1/2 ст. сметаны, 2 ст. л. сахара, 3/4ст. мелкого изюма.
Пшено варят с молоком, пока пшено не разварится, затем добавляют масло, солят и, когда остынет, добавляют размешанные яйца и распаренный изюм. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Сделать небольшие шарики для ватрушек. Уложить их
швом вниз и дать им подняться. \ при 240°С до готовности.
Шарики переложить на противень, смазанный жиром_, и сделать в них углубление. В углубление положить начинку. Дать расстояться, смазать яйцом и выпекать
КУЛИЧИ
ПИРОГИ
И ВАТРУШКИ
L№34
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ №34
JMK
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Малышева Карина, г. Москва
Кулич «Сибирский»
1 кг муки, 1,5 ст. молока, бяиц, ЗООгслив. масла, 2 ст. сахара, 50 г дрожжей, 150 г изюма, соль и ванильный сахар по вкусу.
Дрожжи развести в 1 /2 ст. теплого молока, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Затем добавить соль, растертые добела с сахаром желтки яиц, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки яиц. Тщательно вымешать тесто и
посыпать его сверху мукой. Прикрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на ночь в теплом месте. Посуда должна быть достаточно высокой, чтобы тесто не «ушло». Утром добавить в тесто оставшуюся муку, ванильный сахар и вымешать тесто так, чтобы оно было не очень густым, но отставало от стенок посуды. Поставить посуду с тестом для брожения, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое. Затем добавить подготовленный изюм, еще раз перемешать тесто и разложить его в подготовленные формы. Для получения рыхлого кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, а для получения более плотного - на половину высоты. Поставить формы в теплое место и прикрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх кулича сладкой водой или взбитым яйцом и поставить формы с тестом в духовку на 1 час при 170°С. Готовый кулич покрыть глазурью и украсить.
“Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов" №34, март 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 16.03.2015.
Дата выхода в свет: 19.03.2015.
Тираж: 24300экз.
Заказ №1130.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Феде-	----- ------------ --г
ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
Рябкова Людмила, г. Городец
Кулич «Цукатный»
5,5ст. муки, 50гдрожжей, 1-1,5 ст. молока, 10желтков, 3 белка, 1 ст. сахара, 250-300 гслив. масла, 1 /2 ст. изюма без косточек, 1-2 ст. л. коньяка, 1-2 ст. л. цукатов, 3 ч. л. тертой цедры лимона, или 1 ч. л. кардамона, или 1 ч. л. тертого мускатного ореха, 3-4 ч.л.ванильного сахара, соль по вкусу.
Заварите 1/2 ст. муки в 1/2 ст. кипящего молока, размешайте до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в 1/2 ст. теплого молока, смешайте с 1/2 ст. муки и поставьте в теплом месте приблизительно на 10 мин. Затем приготовьте дрожжевую смесь,
соединив полученное тесто с разведенными в молоке дрожжами, размешайте ее, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Желтки, сахар, соль разотрите в однородную массу и взбейте добела. Половину этой заливки влейте в дрожжевую смесь, добавьте четверть стакана муки, вымесите, дайте подойти в течение 1 ч., затем долейте другую половину заливки и добавьте еще 3 стакана муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. В готовое тесто влейте постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесите, добавьте пряности, коньяк и дайте тесту подойти вторично. После вторичного подъема осадите тесто до первоначального положения, добавьте в него 1/6 ст. изюма, цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту еще раз подойти. Подготовленное таким образом тесто залейте в посыпанные мукой формы до половины, засыпьте сверху оставшимся изюмом и цукатами и дайте подняться. Обмажьте яичным желтком и поставьте в духовку на 45 мин. Из белков и сахара сделайте глазурь и украсьте ею кулич.
Масягина Оксана, г. Барнаул
Кулич
«Совсем простой»
1,5 кг муки, 400 гслив. масла, 1,5 ст. молока, 8 яиц, 500 г сахара, 100 г дрожжей ,250 г изюма,
1 /4 ч. л. соли, цедра лимона, ванилин.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину всей муки, перемешать, поставить в теплое место на 1 -1,5 ч., пока не поднимется. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить, смешать с опарой, добавить размягченное сливочное масло, пряности, соль и остальную муку. Вымесить, чтобы отставало от рук и посуды, снова поставить в теплое место на 4-5 ч. Объем должен увеличиться где-то раза в два. Потом добавить промытый и подсушенный изюм, цедру (можно еще кардамон), вымешать, положить в промасленные формы и еще на 15 мин. оставить в тепле. Когда поднимется, смазать верх куличей желтком с молоком или чаем и выпекать.
Алферова Ксения, г. Казань
Ванильный кулич «Бабушкин»
5 ст. муки, 40 гдрожжей,
1,5 ст. молока, 1 /2 ст. сахара, 1/2 ст. распущенного слив, масла, 1 ст. изюма, 1 пакетик ванильного сахара.
Разведите дрожжи в 1/2 ст. молока, подсыпьте в них 1 ст. муки и дайте подняться. Опару разведите оставшимся молоком, положите сахар и ванилин, растертые с распущенным сливочным маслом. Вымесите тесто, понемногу подсыпая муку. Под конец добавьте вымытый и подсушенный изюм. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте подходить. После того как тесто подойдет, его надо хорошенько обмять, побить и выложить в формы, смазанные сливочным маслом и посыпанные толчеными сухарями. Дать подойти, смазать верх яйцом, взбитым с 2 ст. л. молока, и выпекать около часа при 180"С.
Калинина Виктория, г. Калининград
Кулич «Скороспелый»
Зет. муки, 200 гслив. масла,
1 ст. сахара, 1,5 ст. молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 яйца, 2 ст. изюма.
Смешать муку с маслом, сахаром, 1 стаканом горячего молока и вымесить тесто. Затем влить 0,5 стакана молока, смешанного с дрожжами, и дать тесту подняться. Взбить 3 белка, желтки растереть с небольшим количеством сахара. Все это вбить в тесто. Добавить изюм. Смазать форму и выложить в нее тесто, поставить в духовку.
2
Иканова Марина, г. Иваново
Кулич «Сластенка»
5 ст. муки, 1,5 ст. сливок, 250 гслив. масла, 1 ст. сахара, 8 желтков, 1/2 ст. миндаля, 1/2 ст. изюма, 1 ч. л. соли, 100 гдрожжей, ванилин.
Глазурь:
1 белок, 1 /2 ст. сахара, 1/2 ст. воды,
1/2 ч. л. лимонного сока.
В теплых сливках развести дрожжи, сделать опару, добавив половину муки, и поставить в теплое место на 1-1,5 ч. Желтки растереть добела с сахаром, добавить размягченное масло, растереть. Изюм перебрать, миндаль измельчить. Когда опара подойдет, ввести в нее протертую массу, орехи и изюм. Тесто хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его еще раз и дать опять подойти. Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1/3 ее высоты. Выпекать кулич
в разогретой до 200-220°С духовке 60-70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Готовый кулич осторожно вынуть из формы, дать остыть и смазать тонким слоем глазури.
Для глазури: сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют так: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - он готов. Белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы. Перед глазированием нагреть глазурь до 60-65°С при помешивании. При желании глазурь можно окрасить какао, шоколадом, процеженным клюквенным соком.
Рогова Ася, г. Хабаровск
Кулич сырный с шоколадом 5 вареных желтков, 200 гслив. масла, 400 г сливочного сыра или творога,
1 /4 ст. густых сливок, 200 г сахара, ваниль по вкусу, 50 г шоколада.
Желтки растереть с маслом, добавить протертый сыр, тщательно размешать. Добавить сливки, сахар, ваниль, порошок шоколада. Еще раз все перетереть, вымесить тесто, дать ему подняться, положить в форму и запечь в духовке.
3
Иванова Жанна, г. Белгород
Кулич «Домашний»
1 кг муки, 50гдрожжей, 1,5 ст. молока, Южелтков, Збелка, 250 г сахара, 200 гслив. масла, 100 г изюма,
Зч. л. ванильного сахара, соль по вкусу.
В 1/2 ст. кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в 1/2 ст. теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин. Соединить первые две смеси, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более. Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. В дрожжевую смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично. После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 ст. изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут при 180°С.
Чугунова Анастасия, г. Астрахань
Кулич «Простой»
2 ст. муки, 1,2 ст. молока, 25-30 гдрожжей, 5 яиц, 1 /2 ст. сахара, 250гслив. масла, соль по вкусу.
Смешайте муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и еще раз тщательно перемешайте. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дайте тесту подняться вторично, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы и выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.
Меркушева Инга, г. Мурманск
Кулич «Мещанский» 800 г муки, 200 г слив, масла, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 25 г дрожжей, 3 яйца, 1 ст. изюма.
Смешать муку с маслом, сахаром, влить в смесь молоко. Вымесить тесто, влить дрожжи, дать подняться. Взбить белки с небольшим количеством сахара, затем добавить их и желтки в тесто. Всыпать изюм, вымесить, положить в форму, дать подняться. После этого выпекать.
Семенова Ольга, г. Владимир
Кулич «Пирамидальный»
1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5-2 ст. молока, 5 яиц, 100 гслив. масла, 1/2-1/4 ст. сахара, 1 /2 ст. изюма без косточек.
Приготовьте средней густоты опару из 2 ст. муки, дрожжей и небольшого количества теплого молока. Дайте подойти. Приблизительно через 1 ч. размешайте, посыпьте сверху мукой и опять поставьте в теплое место на 1,5 ч. Затем постепенно добавьте желтки, растопленное сливочное масло, сахар и оставшуюся муку - столько, чтобы при вымешивании получилось тесто необходимой густоты. В конце соедините тесто со взбитыми в стойкую пену белками и изюмом. Еще раз хорошо вымесите, всыпьте остальную муку, накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться.
Затем разделите его на 4 части: первые 3 раскатайте в виде круглых лепешек разной величины, а четвертую, самую маленькую, используйте на украшение верха кулича. Самую большую лепешку положите на смазанный маслом лист, сверху смажьте яйцом, на нее уложите лепешку поменьше, тоже смажьте яйцом, уложите третью, маленькую, лепешку, еще раз смажьте яйцом. Украсьте остатками теста. Дайте куличу подняться, после чего обмажьте его яйцом и выпекайте в умеренно горячей духовке в течение часа.
Коробейникова Юлия, г. Ижевск
Кулич «Шоколадник»
1,5 ст. муки, 1/2 ст. воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 7 желтков, 2 ст. молока, 2 ст. сахара, 2-3 ст. молотого миндаля, 50-100 г какао, 3/4 ст. рома, 1 /2 ст. красного вина, 1/2 ст. панир. сухарей,
1 /4 ст. апельсиновых цукатов,
1 ч. л. молотой корицы, 1/2-1 ч. л. молотой гвоздики, сок 1 лимона.
Смешайте воду, дрожжи и муку, хорошо размешайте. Оставьте приблизительно на час, чтобы тесто поднялось, после чего взбейте лопаточкой, добавьте растертые с сахаром желтки, миндаль, какао, влейте ром, красное вино, всыпьте измельченные апельсиновые цукаты, корицу, гвоздику и сок лимона. Все это тщательно перемешайте, взбейте в не очень густое тесто, добавляя понемногу для достижения нужной консистенции муку.
Готовое тесто переложите в подготовленную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями, и поставьте в духовку на 35 мин. при 200°С. Готовый кулич можно украсить шоколадной глазурью.
Сарапкина Вера, г. Можайск
Итальянский кулич
1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. муки, 1 ч. л.соли,2яйца,4желтка, 2 ст. л. творога, 1 /2 ст. л. рома, лимонная цедра, 150 гслив. масла, 150 г белого шоколада, 2 ч. л. сахарной пудры.
Смешайте дрожжи с 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. теплой воды. Накройте крышкой и оставьте на 10 мин. в теплом месте. Замесите остальную муку с сахаром, солью, яйцами и яичными желтками до однородной массы. Добавьте разведенные дрожжи и месите еще 5 мин. Постепенно добавляйте творог, ром, цедру лимона. Масло разделите на куски и положите сверху. Тесто накройте фольгой и оставьте подниматься на 1 ч. в теплом месте. Перемешайте масло с тестом до образования однородной массы. Добавьте измельченный шоколад. Присыпьте форму мукой. Тесто выложите в форму и, накрыв полотенцем, оставьте подниматься на 1 ч. Выпекайте в духовке до готовности. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Лебедева Ульяна, г. Борисов
Кулич «Австрийский»
Развести 30 г дрожжей и 1 кофейную чашечку муки в 3 ст. л. подогретого молока. Замесить тесто из 1,5ст. муки, 1 яйца, Зет. л. молока, 1/2 ст. слив, масла, 1 кофейной чашечки сахара, щепотки соли, цедры с 1 лимона, 1 кофейной чашечки очищенного от кожицы и нарубленного миндаля и 1 кофейной чашечки изюма (без семян) и добавить дрожжи. Хорошо вымешенное тесто поставить в теплое место для подъема. Затем выложить его на стол и сформовать продолговатую булку. Раскатать скалкой одну половину этой булки, начиная с середины, и, перегнув, наложить на нераскатан-ную часть и затем, снова перегнув, наложить нераскатанную часть на раскатанную. Поместить тесто на смазанный маслом противень, дать подняться вторично и, обровняв смоченным в воде ножом, поставить в сильно нагретый жарочный шкаф для выпечки (приблизительно на 45 мин. при 200°С). Готовый горячий кулич смазать слегка сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Микешина Зинаида, г. Пермь
Куличок
ЗООгмуки, 20 г дрожжей, 1/2 ст. молока, 150 гслив. масла, 4желтка, 3-4 ст. л. сахара, ваниль, изюм, лимонная цедра, ром.
Замесить все, кроме изюма, долго выбивать, потом добавить изюм. Поставить на 30 мин. в тепло для подъема. Переложить в форму. Дать подняться, выпекать 45-60 мин. при 180°С. Полить белковой или сахарной глазурью, посыпать нонпарелью (цветная сахарная посыпка).
6
Дмитрова Галина, г. Оренбург
Черемушкинский кулич
1 кг муки, 2 ст. сахара, 300 гслив. масла, 2 яйца, 1 ст. молока, 1 ч. л. соли, 50 г прессованных или 15-20 г сухих дрожжей,
100 г изюма, 50 г цукатов или сладкой кураги, 1 пакетик ванильного сахара.
Молоко подогрейте до 50“С и растворите в нем дрожжи. Из половины подготовленной муки замесите тесто и оставьте его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова (она начинает оседать, а в центре появится воронка), положите взбитые в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый изюм, цукаты и все перемешайте. Положите подогретое до 50°С сливочное масло и начинайте выбивать, подмешивая оставшуюся муку, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Поставьте на три часа в теплое место. За это время тесто поднимется, а вы его пару раз обомните. Форму изнутри смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. Из промаслен-
ной бумаги вырежьте кружок. Положите его на дно формы. Скатайте тесто в шарик и положите в форму на 1/3 ее объема. Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы. Перед тем как ставить в духовку, сделайте деревянной палочкой 2-3 прокола на всю высоту кулича, тогда пар будет выходить свободно и верхняя корочка не потрескается. Если глазурью покрывать не будете, то смажьте взбитым яйцом, посыпьте молотыми орешками. Выпекайте при температуре 160-180°С в зависимости от объема формы около часа. Готовность проверьте деревянной палочкой -если тесто не прилипло, значит, кулич пропекся. Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы. Когда остынет, облейте верх кулича глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Поставьте кулич на тарелку, прикройте чистой салфеткой - он будет еще два дня «дозревать» (вот почему куличи пекут в чистый четверг, за 2 дня до Пасхи).
Потемкина Татьяна, г. Петрозаводск
Кулич «Южный» с ромом
3 ст. муки, 1,5 ст. молока, 30 гдрожжей,
12 желтков, 2ч. л. соли, пряности, 200 гслив. масла, 1 рюмка рома.
Заварить муку в теплом молоке, дать остыть. Дрожжи, разведенные молоком, влить в остывшую смесь и поставить опару подниматься. Влить желтки, добавить соль, пряности. Замесить довольно густое тесто, влить в него теплое масло и ром. Вымесить. В форму положить на 1/3 объема, дать подняться, выпекать в духовке около часа.
7
Малкина Тамара, г. Калуга
Кулич «Ореховый»
3,5 ст. муки, 3 яйца, 1 ст. молока, 1/2 ст. сахара, 150гслив. масла, 30 г дрожжей,
ванилин, лимонная цедра, соль.
Начинка:
2,5 ст. толченых орехов, 2/3 ст. сахара, 1/2 ст. молока, 1/2 ст. изюма, ванилин.
Муку просеять, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить лимонную цедру. В муке сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. л. молока и засыпанные 1 ст. л. муки. Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымешать тесто в течение 1 ч., подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным. В конце добавить взбитые в пену белки, растопленное масло и замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму на 1/4, далее начинку и затем вторую часть теста. Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой.
Тарасова Галина, г. Казань
Старинный кулич
1 кг муки, 500 мл молока, ЗОгдрожжей, 3 яйца, 4 желтка, 200гслив. масла, 200 гсахара, шафран, изюм, цукаты, молотый кардамон, рубленый миндаль.
Сначала делаем опару - дрожжи развести теплым молоком и смешать с половиной нормы муки. Поставить в теплое место на 3-6 часов (в зависимости от теплоты места). Когда опара поднимется и начнет оседать, добавить оставшуюся муку, желтки, яйца, масло, сахар, молотый кардамон, шафран и изюм. Хорошо вымесить. Поставить в тепло, чтоб увеличилось в 2-3 раза. Потом переложить в смазанные маслом формы до половины объема. Когда подойдет и заполнит весь объем, смазать яйцом и посыпать миндалем и цукатами. Выпекать при 190°С около часа. Украсить по своему усмотрению, ну, например, сахарной глазурью, вафельными цветами и цукатами.
Кострова Анфиса, г. Москва
Солнечный кулич
1 кг муки, 6 яиц, ЗООгслив. масла, 50 г дрожжей, 1 ч. л.соли, ЮОгсахара, 1 апельсин и цедра 1 лимона, 1/2 ст. молока.
Разведите дрожжи в молоке и добавьте к ним половину муки. Дайте опаре постоять в теплом месте около часа. Потом добавьте в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесите тесто и положите в него натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и сахар. Положите готовое тесто в смазанные формы и дайте немного подойти, смажьте яйцом и выпекайте при средней температуре до готовности.
Хилова Дарья, г. Уфа
Кулич с изюмом
и коньяком
1,5 кг муки, 400 г слив, масла, 500 г сахара, 10 желтков,
750 мл молока, 60 г свежих дрожжей, 1 ст. изюма, 25-30 мл коньяка, 2-2,5 пакетика ванильного сахара, цедра 2 лимонов.
Глазурь:
2 белка, 2 ст. сахара, кондитерская посыпка.
Развести дрожжи в 1/2 ст. теплой воды, добавить 1 ст. ложку муки. Поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В большую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда коньяк с ванильным сахаром, молоко, подошедшие дрожжи. Опару влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (вымыть холодной водой и высушить), цедру. Тщательно
Шарова Зоя, г. Великий Новгород
Кулич «Затейный»
1 кг муки, 1,5 ст. воды, 2-3 ст. л. молока, 50гдрожжей,2яйца, 125 гслив. масла, 100 г сахара, 100 г изюма,
1	горсть цукатов, кардамон, корица.
Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто. Покрыть полотенцем, оставить до угра подниматься. Утром выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, растереть одно яйцо, смешать с молоком, смазать кулич, посадить в духовой шкаф, выпекать около 40 мин.
вымесить. Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет (часа 3). Когда тесто подойдет, выкладывать в форму (не более 1/2 формы), предварительно смазанную подсолнечным маслом. Дно можно выстелить промасленной бумагой. Выпекать при 200"С примерно 1 час.
Когда все выпечено и остыло, можно готовить глазурь: 2 белка взбить с 2 ст. сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной крошкой.
Дубкова Мария, г. Архангельск
Французский кулич «Капуччино»
ЗООгсахара, 300 гслив. масла, 5 яиц, 380 г муки с разрыхлителем,
2	пакетика растворимого кофе «капуччино», 1 щепотка соли, 2 персика из компота, 30 г цукатов.
Смешайте сахар с маслом. Добавьте по одному желтки. Частями добавьте муку, «капуччино» и 75 мл воды. Взбейте белки с солью и добавьте в тесто. Тесто положите в высокую круглую смазанную маслом форму и выпекайте 1 час. Кулич охладите и украсьте персиками и цукатами из цедры апельсина.
9
Князева Ксения, г. Ставрополь
Кулич «Ароматный»
2 кг муки, 4,5 ст. молока, 60 г дрожжей, 1/2 ст. сахара, 1,5 ст. слив, масла, соль.
3 ст. муки заварить 3 ст. кипящего молока, тщательно размешать, накрыть и дать постоять 1 ч. Затем влить в полученную смесь 1/2 ст. теплого молока, дрожжи. 1/2 ст. сахара смешать со щепоткой толченой ванили, или 16 каплями розового масла, или с цедрой от 2 апельсинов, или 1 ч. л. кофе. Получившийся ароматизированный сахар всыпать в тесто. Добавить оставшуюся муку, соль, размешать и дать подняться. После этого вымесить тесто, влить в него 1,5 стакана теплого масла, еще раз вымесить. Получившееся густое тесто разделить на булки-куличи и поставить подниматься. Когда поднимутся, поставить в формочках в духовку. Выпекать при 180”С 30-40 мин.
Солдатова Юлия, г. Волгоград
Кулич
«С монастырской кухни»
1 кг пшеничной муки, 1,5 ст. теплой воды, 2-3 ст. л. молока, 50 гдрожжей, 2 яйца, 125 гслив. масла, 100 г сахара, 50-100 г мелко нарезанных цукатов, кардамон, корица.
Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Утром выложить тесто на стол и долго месить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность покроется сплошными пузырьками и от прикосновения «заходит», растереть одно яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать примерно 40 мин.
Морская Валентина, г. Вологда
Кулич «Мазовецкий»
1 /2 ст. сахара, 4 ст. молока, 15 желтков, 7 белков, 100 г сладкого миндаля, 20 г горького миндаля,
100 г изюма, 50 г дрожжей, мука.
Распустить сахар в 3 ст. молока. Добела растереть желтки и подогреть их, смешать со сладким молоком. Всыпать в полученную смесь растертый миндаль, изюм, пряности, дрожжи, муку. Тесто должно быть не очень крутым. Дать тесту подняться. Заполнить форму до половины. Поставить в печь -на час-полтора.
10
Кондрашова Оксана, г. Ярославль
Кулич «Монастырский»
1 кг муки, 0,5 л молока, 60гдрожжей, Южелтков, 5 яиц, 200 гслив. масла, 1 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. изюма, 1 ст. миндаля, цедра 1 лимона
или 1 /2 ч. л. кардамона.
Такие куличи выпекаются на листах, без куличных форм.
Из муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм и миндаль. Часть изюма и миндаля оставить для украшения куличей. Получившееся довольно густое тесто
тщательно вымесить и снова дать ему подняться. Разделить тесто на куски, скатать их шарами, уложить на смазанный маслом лист и дать еще раз подойти. Украсить куличи обрядовыми узорами из теста, изюмом и миндалем. Осторожно смазать украшенную поверхность кулича взбитым яйцом и выпекать в средне нагретой духовке 20-30 мин.
Архангельская Тамара, г. Иркутск
Кулич
«Апельсиновый»
750гмуки, 1 ст. молока, 30г дрожжей, 180гсахара, 180 гслив. масла, 5 желтков, 2 яйца, 1 ст. л. изюма,
1 ст. л. апельсиновой цедры из варенья.
Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки и поставить для брожения. Яйца, желтки и сахар взбить на водяной бане,
пока не загустеет, а затем, взбивая, остудить. Теплую массу влить в муку, добавить забродившие дрожжи и теплое молоко. Старательно вымесить тесто. Оно должно отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм и измельченную апельсиновую цедру. Тесто хорошенько вымесить и оставить для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно переложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно смазывать и выпекать. Выпекают куличи при 180‘С 40 мин. Готовый кулич покрывают глазурью и посыпают мелкими карамельными шариками.
Карпухина Раиса, г. Липецк
Кулич «Пышный»
Зет. муки, 1 ст. молока, 2 ст. сливок, 50 г дрожжей, 10 яиц, 2 ст. сахара.
Смешайте 1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и муку, тщательно размешайте, дайте массе остыть до комнатной температуры. Прибавьте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешайте. Прикройте тесто холщовой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков; перемешайте сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбейте, положите в смазанную маслом и подпылен-ную мукой форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту подняться. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.
Зарубина Татьяна, г. Иваново
Кулич на противне
7,5ст. муки, 2 ст. молока, 50гдрожжей, 200 гслив. масла, 8 яиц,
1-1,5ст. сахара, 1/2ч.л.соли, 1 /4 ч. л. молотого шафрана или кардамона, или цедра 1 лимона, 1 /2 ст. изюма без косточек,
1 /2 ст. очищенного миндаля.
Замесите тесто из муки, теплого молока и дрожжей. Когда оно поднимется, добавьте 5 желтков, 3 яйца, затем растопленное сливочное масло, сахар, соль, толченый кардамон, или стертый в порошок шафран, или измельченную цедру с 1 лимона, а также изюм и миндаль, часть из них оставив для украшения. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесите, дайте ему еще раз подняться. Слепите несколько куличей, выложите их на смазанный маслом противень, затем дайте еще раз подойти, украсьте изюмом и миндалем, смажьте яйцом и испеките.
Силантьева Нина, г. Челябинск Большой кулич с изюмом
и орехами
2 кг муки, 500 мл молока, 80 г свежих дрожжей, 10 яиц, 85 г изюма,
100 г сахара,
350 гслив. масла, 200 г орехов,
соль.
Глазурь:
1 белок,
1 ст. сахарной пудры.
Взять часть (400г) муки на приготовление опары на теплом молоке и разведенных в нем дрожжах. По ее готовности замесить с нею тесто из оставшейся муки. Когда оно поднимется, прибавить растопленное масло, сахар, измельченные орехи, изюм, взбить яйца, посолить по вкусу, затем хорошо вымесить. Тесто положить в подходящую форму, которая равномерно смазана изнутри маслом и посыпана мукой, но к выпечке оно еще не готово. Ему надо дать подняться вновь, но уже в форме (кстати, достаточно высокой, чтобы соответствовала по высоте готовому куличу) и лишь тогда поместить в не слишком разогретую духовку на 30 мин. при 200°С. В этом случае кулич получится пористым, пышным, вкусным, красивым и ароматным.
Приготовить глазурь: 1 белок взбить с 1 ст. сахарной пудры, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной посыпкой.
Кулич «По-чешски»
200 г сахара, 200 г изюма, 15 желтков, 1 рюмка настойки
шафрана,
2 рюмки рома,
1 ст. молока,
3 ст. слив, масла, соль по вкусу, мука - сколько возьмет тесто.
Жукова Анна, г. Волоколамск
Кулич «Княжеский
•К растопленному слив, маслу добавить сметану, яичные желтки, дрожжи, сахар и соль. Взбив хорошо полученную смесь, добавить муки с таким расчетом, чтобы тесто было крутое, и дать ему подняться. Поднявшееся тесто хорошо вымесить, добавив изюм и очищенный от кожицы и истолченный миндаль. Из готового теста сформовать 2 круглые лепешки, уложить их на смазанный маслом противень на некотором расстоянии, смазать взбитым желтком и выпечь 25-30 мин. при 180°С.
•Желтки взбить с теплым молоком. Добавить дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплого молока, и муку. Замесить жидкое тесто и дать ему выбродиться. Затем добавить сахар, растопленное (не горячее) сливочное масло, настойку шафрана, ром и все перемешать. Вымешать тесто нужной густоты, добавляя понемногу свежепросеянную муку, дать ему еще раз подняться и разложить в подготовленные формы. Тесто в форме должно так же хорошо подняться. Выпечь куличи в средне нагретой духовке до готовности.
------------------  . -..............------ ----------------------—
13
• Мука,
• 200 г слив, масла,
• 250 г маргарина,
• 0,5 л молока,
• 5 яиц,
• 200 г сахара,
• 30 г дрожжей,
• грецкие орехи,
• 300 г изюма (кураги, цукатов),
• ванилин,
• молотый кардамон.
6 ст. муки,
2 ст. молока,
12 яиц, 1/2 ст.
растопленного масла,
ванилин, изюм, 50 г дрожжей, 1/2 ст. сахара.
Курыжова Анна, г. Екатеринбург
Кулич «Обыкновенный»
Жаднова Людмила, г. Самара
Кулич сдобный дрожжевой
•Треть муки заварить горячим молоком, размешать, чтобы не было комочков, немного остудить, добавить дрожжи и дождаться, пока подойдет. Растереть до белого цвета яйца, всыпать остальную муку, хорошенько вымесить и добавить растопленное масло, сахар и ванилин. Тесто должно отставать от рук. Выложить в смазанные маслом формы на треть высоты. Когда подойдет, поставить в духовку. Выпекать 30 минут при 180’С.
•Растопить сливочное масло и маргарин. Добавить 0,5 л молока с разведенными в нем дрожжами, 5 яиц и 200 г сахара, взбить. Всыпать муку. На это количество теста 300 г изюма (кураги, цукатов), ванилин, кардамон молотый. Тесто должно быть пухлое, густоватое, приятное на ощупь. Вы сами поймете, когда надо прекращать сыпать муку. Все это должно подойти 2 раза! Потом разложить по емкостям (на 1/3 заполнять) - и еще раз дать подойти уже в емкостях. Можно печь (не открывать духовку во время выпекания) 30 мин. при 180°С.
Байдукова Елена, г. Новосибирск
Хромоногова Анфиса, г. Новосибирск
Кулич«Царский»
Кулич на белках
Опара: • 500 г муки, • 0,5 л молока, • 30 г дрожжей. Тесто:
•	100 г слив, масла,
•	150 г сахарной пудры,
•	5 белков,
•	мука, цукаты или изюм по вкусу.
г
Замесить опару из молока, дрожжей и половины муки, дать подняться. Добавить растопленное масло, сахарную пудру или мелкий сахар, немного муки. Размешать, дать подняться. Вмешать 5 взбитых белков, если хотите - цукаты или изюм, остатки муки. Вымесить, выложить в смазанную маслом кастрюлю, дать подняться, поставить в духовку на 30-40 мин. при 180”С. Вынуть из формы, дать остыть. Смазать верхушку белковой глазурью, обсыпать мелкорубленым миндалем, поставить в духовку на 1 -2 мин., чтобы подсохло.
50 г дрожжей, 3 ст. сливок, 600 г муки, 10 зерен
толченого кардамона,
1 толченый мускатный орех,
50 г миндаля, 100 г цукатов, 100 г изюма.
Развести дрожжи в 1 ст. сливок и поставить из них густую опару. Затем добавить пшеничную муку, сливки, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, обсушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром. Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
Курекина Татьяна, г. Тюмень
Венецкова Римма, г. Барнаул
Кулич «Скромный
•Муку просеять, добавить растопленное масло, сахар и 1 стакан теплого молока, хорошо вымешать. В оставшемся теплом молоке растворить дрожжи, влить их в тесто и дать ему хорошенько подняться. Затем взбить яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешать с тестом и снова дать подняться. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой. Формы заполняйте тестом на 1 /3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком.
 Выпекать при 180°С 30 мин., готовность проверять соломинкой. |
1 кг муки, 300 г слив, масла, 1,3 ст. сахара, 1,5 ст. молока, 25-30 г дрожжей, 3 яйца, изюм.
Кулич «Прозрачный»
•	2,5 ст. муки,
•	8 желтков,
•	50 г дрожжей,
•	1 ст. молока,
•	1/2 ст. сахара,
•	100 г слив, масла.
•Желтки растереть добела, влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать муку, сахар, хорошо размешать и дать подняться. Затем влить растопленное (не горячее!) масло, вымесить тесто и заполнить смазанную форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставить в духовку. Выпекать в духовке (не выше 150°С) 1,5 часа. Если сверху кулич будет подгорать, то положить влажную бумагу.
• 400 г бананов,
• 2 яйца,
• 100 гслив. масла,
• 1,5 ст. сахара,
• 1 ст. муки,
• 1/2 ст. грецких орехов,
! • 1/4 ч. л. соды,
• 1/2 ч. л. соли,
• 2 ст. л. какао-порошка,
]• ванилин.
Щелканова Варвара, г. Тюмень
Банановый пирог
•Оставьте 1 банан для глазури, остальные измельчите в миксере. В отдельной емкости смешайте 70 г масла и 3/4 ст. сахара, взбейте, добавьте яйца и бананы и снова взбейте. Добавьте муку, соль, соду и орехи и тщательно перемешайте. Поместите тесто в смазанную и обсыпанную сухарями сковороду и запекайте около 70 мин.
•Для глазури: смешайте оставшееся масло с какао, нагрейте и добавьте измельченный банан. Тщательно взбейте, добавьте сахар и ваниль. Полейте остывший пирог.
•В большой глубокой емкости смешайте с помощью миксера сахар и банановое пюре. Постепенно подмешайте к массе муку, разрыхлитель и ванилин. По одному введите белки. Тесто вылейте в подготовленную форму, выпекайте в духовке при 180°С 1 ч. Остудите пирог при комнатной температуре 20 мин., после чего выньте из формы. Подайте с малиновым джемом.
Денежникова Светлана, г. Белгород
•	2 яйца, • 1 б. сгущенного молока,
•	цедра лимона по вкусу,
•	1 щепотка соли, • 1/2 ч. л. гашеной уксусом соды,
• 1 ст. муки.
Сироп: • 1/2 ст. воды, у'1 ст. сахара, • 1 лимон.
Лимонный пирог на сгущенке
•Взбить яйца со сгущенкой, добавить натертую на терке цедру лимона, щепотку соли, соду и муку. Тесто вылить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 180°С духовку на 40 мин. Сварить сироп из воды и сахара, опустить в него нарезанный кружочками лимон и варить на медленном огне, помешивая, 20 мин. Получившийся горячий корж пропитать лимонным сиропом. Сверху украсить кружками лимона. Подавать лучше горячим.
Ахматдинова Ольга, г. Красноярск
Воздушный пирог из тыквы
•Тыкву испечь или припустить в небольшом количестве молока, охладить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, всыпать сахар, размешать. Яичные белки взбить с сахарной пудрой до получения пышной пены и, добавляя понемногу тыквенное пюре, растереть все вместе. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху сделать сетку из надрезов ножом, посыпать сахаром и запечь в жаркой духовке.
•Для аромата можно добавить ванилин, корицу, цедру лимона.
Мокрицкая Ирина, г. Пермь
•Из теста раскатайте лепешку, положите на сковороду или противень, смазанный маслом. Края лепешки смажьте яйцом и из этого же теста сделайте бортик.
•Для начинки: мед с маслом нагрейте до жидкого состояния. Когда масса охладится, добавьте рубленые орехи и яйцо, предварительно перемешав их. Приготовленную начинку уложите равномерно на поверхность пирога. После 20-30-минутной расстойки выпекайте пирог при 190-200’С 25-30 мин. При подаче посыпьте сахарной пудрой.
Малькова Ольга, г. Козельск
Песочный пирог с ягодами
•Для теста: разотрите 1 /2 сахара с 1 яйцом, добавьте размягченный маргарин и всыпьте понемногу муку. Замесите однородное тесто и положите его в холодильник на 2 ч. Разотрите остальной сахар с яйцом, осторожно соедините с творогом и немного остудите в холодильнике. Тесто раскатайте, переложите в сковороду, смазанную маргарином и посыпанную мукой, насыпьте сухой горох и поставьте в духовку на 15 мин. на слабый огонь. Затем выньте из духовки, высыпьте горох и остудите. Выложите творожный крем, сверху уложите ягоды и поставьте в холодильник на 20 мин.
• 500 г муки,
• 250 г маргарина,
• 6 яиц,
• 1ч. л. разрыхлителя,
• 1 ст. л. какао,
• 1 ст. сахара,
• яблоки.
Шумкина Ольга, г. Курган
Пирог «Волшебный»
•Муку, размягченный маргарин, желтки и разрыхлитель смешать и вымесить. 1/3 теста раскатать на противень. 1/3 теста смешать с 1 ст. л. какао и покрошить на выложенный слой. На слой с какао выложить слой натертых на терке яблок. Оставшиеся белки и сахар взбить в крепкую пену. Столовой ложкой равномерно выложить получившуюся белковую пену поверх яблоко. Верхний слой пирога - покрошенная оставшаяся 1 /3 теста. Выпекать при средней температуре 30 мин.
——<-------------------------------------------
20
• 200 г маргарина,
• 2 яйца,
• 1 ст. муки,
• 1 6. сгущенного . молока,
• 2 ст. сметаны,
• 1/2 ст. сахара,
• 1/2 ст. грецких орехов.
Гурбанова }
Пирог «Машка»
•Маргарин нарезать кусочками, добавить яйца, сгущенку и взбить до однородной массы. Затем добавить муку и продолжать взбивать. Выложить тесто на смазанную маслом сковороду и выпекать40 мин.
•Для начинки: взбить сметану с сахаром и измельченными грецкими орехами. После того как пирог испекся, разрезать его на 2 коржа, каждый смазать начинкой, уложить друг на друга и дать постоять Зч.
Ермакова Маргарита, г. Жердевка
Пирог «Боярская шапка»
2,5 ст. муки, 200 гслив. масла, Зяйца, 1 ст. сахара, 5 кислых яблок.
Порубить маргарин с мукой. Желтки растереть с 1 /3 ст. сахара. Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек
размером с грецкий орех и положить в холодное место (для украшения). Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в нее тесто так, чтобы получилась перевернутая «шапка». Кислые яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на терке. Белки взбить с 2/3 ст. сахара, кусочек теста натереть на терке. Яблочную соломку выложить на дно «шапки», залить взбитыми белками и посыпать тертым тестом. Края изделия загнуть, запечь в горячей духовке.
Краева Ирина, г. Адлер
Пирог
со сгущенкой
3/46. сгущенного молока,
1	ст. орехов.
Песочное тесто:
2	ст. л. слив, масла,
1/2 ст. сахара, 1/4ч.л.соли, 1,5 ст. муки, 2 яйца.
Размягченное масло растереть с сахаром, солью и мукой. Добавить яйца. Замесить пластичное тесто. Тесто распределить тонким слоем по форме, делая бортики высотой не менее 3 см. На тесто ровным слоем насыпать крупно измельченные орехи. Залить сгущенным молоком. Выпекать в разогретой до 220°С духовке до зарумянивания. После этого форму затянуть фольгой, температуру убавить до 180°С и выпекать 20 мин. Готовый пирог немного остудить, вынуть из формы и нарезать квадратами.
21
Усанина Зинаида, г. Соликамск
Пирог «Крошка»
2 желтка, 3/4 ст. сахарной пудры, Зет. л. слив, масла или маргарина, 2 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, соль на кончике ножа, 2 ст. густого варенья.
Размягченное масло растереть с сахаром, солью и разрыхлителем до пышного состояния. Вмешать желтки. Добавить муку. Тесто разделить на 2 неравные части, завернуть в пленку и положить большую часть в холодильник, а маленькую в морозилку на 30 мин. Большую часть раскатать прямо на сухом противне или на листе бумаги для выпечки в пласт толщиной не более 1 см. На него положить варенье. На варенье -натертую на крупной терке вторую часть теста. Выпекать 20 мин. при 220°С до зарумянивания. Немного остудить и разрезать на квадраты.
Потемкина Татьяна, г. Петрозаводск
Пирог «Любимчик»
350 г муки, 150 гслив. масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, 1/4 ч. л. лимонной кислоты. Начинка:
4яйца, 180 г сахарной пудры,
100 горехов, 100 г рубленого миндаля, 60 гтертого шоколада,
1 /2 пакетика ванильногосахара.
Замесить тесто средней консистенции и разделить на две части. Одну из них раскатать скалкой и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху положить начинку и покрыть ее второй частью теста. Верхний слой пирога проколоть в нескольких местах вилкой, после чего выпекать изделие в горячей печи.
Для начинки: желтки растереть с сахаром, добавить поджаренный молотый орех, миндаль, шоколад, ванильный сахар, белки, взбитые в пену, и слегка все перемешать.
Авдеева Олеся, г. Плесецк
Бисквитный пирог с корицей
1	ст. муки, 1 ст. сахара, 4 яйца, 1 ч. л. молотой корицы,
2	ч. л. молотого миндаля, 4 ст. л. воды.
Взбить пышное тесто из яиц, сахара, муки и теплой воды. В подготовленную форму выложить половину теста ровным слоем, посыпать корицей и уложить оставшееся тесто. Поверхность разровнять. Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством сахара и посыпать поверхность пирога. Форму поставить на решетку и выпекать при 200°С около 10-15 мин.
22
Алентьева Ольга, г. Люберцы
Пирог «Сюрприз»
Зет. л. слив, масла, 4 ст. л. сахара, 2яйца, 1/2 ст. муки.
Начинка:
300 г очищенных мандаринов, 3/4 ст. мандаринового сока, тертая цедра и сок 1 апельсина, 4 ст. л. сахара,
1	ст. л. крахмала, 2 яйца, 1 ст. л. слив, масла.
Взбить масло с сахаром, добавлять яйца по одному и взбивать. Смешать с мукой и выложить смесь в смазанную форму, выпекать в духовке при 180°С 20 мин. Выложить на решетку и остудить. Цедру апельсина и апельсиновый сок добавить к мандариновому соку. Смешать вместе сахар, крахмал и яичные желтки. Довести до кипения смесь из соков и цедры,
вылить в яичную массу и тщательно перемешать. Вылить смесь обратно в кастрюлю и снова довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить масло и тщательно взбить. Остудить. Взбить яичные белки и добавить их к смеси. Выложить смесь на корж. Украсить
пирог мандаринами.
Углова Светлана, г. Березники
Ягодный пирог «Крошечка»
300 г ягед, 4 ст. л. сахара, 175 г муки, 65 г геркулеса, 200 гслив. масла.
Разогреть духовку до 180°С. Ягоды выложить на дно огнеупорной формы для выпечки. Смешать сахар с мукой и геркулесом. Перемешать полученную смесь с размягченным маслом, пока она не будет напоминать крошки. Выложить на ягоды и запекать 30 мин. до золотистого цвета. Подавать с горячим заварным кремом.
Васильева Дарья, г. Пенза
Пирог «Ленивый»
2	ст. муки, 150 г маргарина, 3/4ст. сахара, Зяйца, яблоки, по щепотке соли и соды.
Размягченный маргарин нарезать кусочками и растереть с мукой. Добавить яйца, соль, сахар и соду. Замесить тесто, собрать его в комок и отрезать от него 1/3 часть - для верха. Остальное тесто выложить на сковороду, сверху равномерно выложить нарезанные дольками яблоки, посыпать сахаром и покрыть кусочками оставшегося теста. Выпекать в духовке при средней температуре до золотистого цвета.
23
Горелкина Вера, г. Екатеринбург
«Чудо-салатик»
2 помидора, 1 баклажан, 1 /2 ст. гранатового сока, 100 г слабосоленой семги, сок 1/2 лимона,
1 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки, слив, масло, олив, масло, твердый сыр, листья салата.
Баклажан целиком запечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Нарезать помидоры кружочками. Листья салата порвать руками. Заправить их оливковым маслом, перемешать. Выложить на плоское блюдо помидоры, баклажаны, сверху -тонкие ломтики семги. Теплым соусом полить салат и посыпать сверху тертым сыром.
Для соуса: на сковородке распустить сливочное масло с мукой, добавить гранатовый сок и сахар. Помешивая, довести смесь до легкого загустения.
Борисова Ольга, г. Ачинск
Крокеты из яиц
8 вареных яиц, 150 г ветчины,
1 ст. сметаны, 3 ст. л. панир. сухарей, 1 ст. томатной пасты, 2 ст. растит, масла, листья салата, соль.
Белки отделите от желтков, белки мелко порубите. Затем посолите и перемешайте с горячей сметаной, добавив сырой желток. Поставьте охладиться. Вареные желтки порубите, добавьте мелко нарезанную ветчину. Заправьте их сметаной и добавьте сырой белок. Массу, которая получилась из вареных белков, сформуйте в лепешки, на которые уложите желтково-ветчинный фарш. Сформуйте из ингредиентов шарики величиной с большой грецкий орех. Готовые шарики обмакните в желток, запанируйте в сухарях, а затем обжарьте в большом количестве растит, масла. При подаче крокеты выложите на листья салата и украсьте зеленью. Томат-пасту подайте отдельно.
Сапельникова Элла, г. Казань
Закуска «Изысканная»
400 г филе слабосоленой семги, 100 г очищенных креветок, 2 свежих огурца, 1 помидор, маслины, лимон, майонез, зелень.
Креветки отварить в слегка подсоленной воде, охладить. Огурец мелко нарезать. Смешать с креветками, заправить майонезом. Семгу нарезать тонкими длинными кусочками. Завернуть в получившийся тонкий лист начинку из креветок и огурцов, положить на блюдо, украсить ломтиками огурца, помидора, лимона, маслинами и зеленью.
Поляшова Инна, г. Калуга
Пирог-перевертыш
Зет. л. слив, масла, 3/4 ст. сахара, 1 пакетикванильного сахара, щепотка соли, 2 яйца, 1,3 ст. муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ст. молока, 1,5 ст. коричневого сахара, 300 г клюквы, 50 г грецких орехов.
Размягченное слив, масло, сахар, ванильный сахар и соль взбить. Затем добавить 2 желтка и еще раз все взбить. Муку и разрыхлитель перемешать и добавить вместе с молоком в масляную смесь. Перемешать, ввести 2 взбитых белка и аккуратно вымешать. Нагреть духовку до 180°С. В форму налить 2 ст. л. растопленного масла, равномерно распределить 1/2 ст.
коричневого сахара (можно обычного, смешанного с 1 ст. л. меда) и поставить в духовку, чтобы он начал немножко таять (не передержите). Распределить клюкву и грецкие орехи и накрыть тестом. Поставить в духовку. Готовый пирог аккуратно перевернуть на блюдо.
Чернигина Наталья, г. Березники
Шоколадный пирог
3/4 ст. муки, 3/4 ст. сахара, 150гслив. масла,4яйца, ЮОгшоколада, 1/4 ст. сахара.
Начинка:
повидло из малины, тертый шоколад или молотое ядро грецкого ореха.
Масло взбить, добавить к нему яичные желтки и сахар, а затем растопленный шоколад (или какао на молоке). Добавить муку и взбитые в пенус 1/4 ст. сахара белки. Противень смазать маслом, посыпать мукой, положить в него тесто и выпекать. Горячий пирог намазать повидлом и посыпать тертым шоколадом или молотым грецким орехом.
Емельянова Людмила, г. Волжский
Пирог с ветчиной
Тесто:
1 ст. муки, 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. майонеза, 1 ч. л. соды, 1 ст. л.уксуса. Начинка:
150 г ветчины, 100 г сыра, 1 морковь, 1 луковица.
Яйца взбить, добавить сметану и майонез, перемешать. Соду погасить уксусом, вылить в тесто, добавить муку. Ветчину нарезать кусочками, сыр натереть на терке. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, обжарить на растительном масле. В форму залить половину теста, сверху выложить начинку. Залить все оставшимся тестом. Выпекать около 30 минут при 180-200°С.
25
Котова Вера, г. Бузулук
Шоколадно-ванильный пирог
2,5 ст. сахара,
200 г маргарина или слив, масла, 350 г сметаны, 6 яиц, 2,5 ст. муки, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. какао, ванилин.
В миске взбить 5 яиц, добавить 2 ст. сахара, взбить миксером до почти полного растворения сахара. В тесто выложить 200 г сметаны. Соду погасить в уксусе, вылить в тесто. Добавить размягченное масло и муку, размешать. Тесто разделить на 2 части. В одну из частей добавить какао. В другую -ванилин. В форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой и смазанную сливочным маслом, выложить белое тесто, разровнять ложкой. Сверху выложить шоколадное тесто. Сахар (1/2 ст.) взбить с 1 яйцом и 150 г сметаны до полного растворения сахара. Сверху на шоколадное тесто выложить аккуратно сметанно-сахарную массу. Выпекать в духовке на среднем огне до полной готовности (около 1 ч.).
Степанова Ирина, г. Юрьев
Закусочный пирог
300 г куриной печени или сердечек, 2луковицы, 1 морковь, 200гмайонеза, 200 г сметаны, 1 ст. муки, 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, сахар, растит, масло,
красный молотый перец, паприка.
Куриные субпродукты пропустить через мясорубку вместе с луком. Морковь натереть на крупной терке, спассеровать на масле около 5 мин. Туда же выложить печенку с луком и обжарить 15 мин. со всех сторон. Посолить, поперчить, охладить.
Для теста: майонез, сметану и яйца тщательно перемешать. Посолить, поперчить. Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем. На противень выложить пергаментную бумагу, смазать ее растительным маслом. Выложить 1 /2 теста, сверху уложить начинку, на начинку -оставшееся тесто. Выпекать в духовке на среднем огне до готовности. Пирог разрезать на кусочки, посыпать сверху красным молотым перцем или паприкой.
Рогова Ася, г. Хабаровск
«Ягодный пирог»
600 г дрожжевого теста, 2 ст. ягод, 3 яйца,
1 /2 ст. сметаны, 2 ч. л. сахара.
Замесите дрожжевое тесто. Раскатайте из него круглую лепешку толщиной 1 см и перенесите на противень, смазанный маслом. Насыпьте ровным слоем ягоды, залейте их сметаной, взбитой с сахаром и 2 яйцами. Смажьте желтком бортик и выпекайте при 200°С.
Разина Юлия, г. Саратов
«Питерская» ржаная ватрушка
Тесто:
1 ст. сметаны, 200 гслив. масла, Зет. л. сахара или меда, 1,5 ч. л. гашеной соды, 3,5 ст. ржаной муки.
Начинка 1:
300 г кураги,
1 /2 ст. белого вина или воды, 1/4ст. меда или сахара.
Начинка 2: 500гтворога, мед или сахар по вкусу, немного сметаны, ванилин.
Сметану смешать с растопленным маслом, добавить щепотку соли, сахар, гашеную соду.
Подмесить муку.
Тесто должно получиться чуть мягче, чем песочное.
Противень смазать растит, маслом, распределить тесто по всей поверхности, по краям сделать бортики.
Сверху выложить первую начинку, на нее вторую.
Для 1 начинки: курагузамочитьнаЗОмин. в 1/2 ст. вина. Потом немного проварить на медленном огне под крышкой, а затем пропустить через мясорубку. Если курага несладкая, добавить мед. Можно добавить рубленые орехи.
Для 2 начинки: творог смешать с медом по вкусу, добавить ванилин и немного сметаны. Всю поверхность ватрушки смазать растопленным маслом, выпекать при 200°С 30 мин., до золотистого цвета.
Сусарова Яна, г. Омск
Ватрушки «Подсолнухи»
800 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. слив, масла, 2 ч. л. муки, 4 листа зеленого салата.
Начинка:
200ггрибов, 1 луковица, 1 вареная морковь, 1 желток,
2 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. слив, масла, перец, соль по вкусу.
Картофель сварить в подсоленной воде, протереть горячим, добавить яйцо, сливочное масло, смешанное с мукой, и перемешать. Грибы и лук мелко порубить, обжарить на растит, масле, добавить натертую на мелкой терке морковь, жарить еще 7 мин. Из картофельной массы скатать 12 шариков, уложить на смазанный маслом противень, в середине каждого сделать углубление и заполнить фаршем. Черенком ложки сделать «лепестки» на картофельной массе. Ватрушки смазать желтком и запечь в духовке до золотистого цвета. Сразу смазать сливочным маслом.
Дубкова Мария, г. Архангельск
Ватрушки «Венгерские»
Тесто:
2 ст. муки, 200 гслив. масла, 3/4 ст. молока, 1 яйцо,
20 г свежих дрожжей, 1/2ч.л.соли.
Начинка:
200гтворога, 1/2 ст. л. муки, 1/4ст. сахара, 1/2 яйца, Зломтика лимона. Посыпка: сахарная пудра.
Приготовить дрожжевое тесто. Прослаивают заранее подготовленным сливочным маслом. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм и разрезают на квадраты массой около 50 г. На каждый квадрат из кондитерского мешка выпускают фарш, заворачивают конвертом, укладывают на противень, выдерживают 10 мин. и выпекают при 240°С в течение 20 мин.
Для фарша: нарезают лимон, соединяют с творогом, яйцом, мукой и сахаром и протирают через сито. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.
Горина Валерия, г. Кемерово
Ватрушка «Сластена»
500 г дрожжевого теста, 1/2 ст. варенья,
10 яблок, 1 /2 ст. сахара.
Яблоки натереть на терке, положить сахар, потушить с 2 ст. л. воды. Из теста раскатать небольшие лепешки, положить на них варенье без жидкости, сверху положить тушеные яблоки. Края лепешек защипать и выпечь в духовке.
Ледовая Любовь, г. Иркутск
Ватрушки «Татарские»
ЗООгбаранины, 2 луковицы, 500 г муки, 200 г маргарина, 1 /2 ст. сметаны, 20 г дрожжей, 2 яйца, сахар, соль, перец по вкусу.
Маргарин измельчить и смешать с мукой. Добавить яйца, сахар, соль, сметану, дрожжи. Хорошо перемешать и таким образом замесить тесто. Переложить его в глубокую посуду, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, нарезать его на кусочки величиной с куриное яйцо и раскатать их. На середину каждой лепешки положить начинку, затем края теста завернуть к середине и слегка собрать - центр ватрушки должен оставаться открытым. Обжарить ватрушки с обеих
сторон в большом количестве жира до образования золотистой корочки.
Для начинки: мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить немного соли, влить 1,2 ст. воды и хорошо перемешать.
Сутырина Елена, г. Тверь
Ватрушки «Кавказская пленница»
4 ст. муки, 2 ст. л. маргарина,
2 ст. л. сахара, 8 яиц, 40 гдрожжей. Начинка:
4 морковки, 2 ст. л. сахара, лимонная цедра, 2 яйца, 1 ст. сметаны, 8 ч. л. муки, соль.
Из дрожжевого теста формуют ватрушки с морковью, смазывают яйцами и выпекают.
Для начинки: вареную морковь пропускают через мясорубку, соединяют с сахаром, лимонной цедрой, солью, сырыми яйцами, сметаной, мукой и перемешивают.
Комарова Марина, г. Вологда
Ватрушки «Царские»
400 гтворога, 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. манной крупы,
400 г свежих и сухих яблок, кураги, чернослива и изюма,
4 ст. л. молока, 8 ч. л. сметаны, соль, ванилин по вкусу.
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манную крупу, ванилин, изюм, влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в них творожное тесто. На середину каждой положить распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
Меркушева Инга, г. Мурманск
Ватрушки «Моравские»
Тесто:
500 г муки, 1 /4 ст. сахара, 1 ст. л. слив, масла, 1 яйцо, 20 г свежих дрожжей, 1/2ч.л.соли, 1 ст. молока, ванилин.
Начинка:
ЗООгтворога, 200 г повидла, 1 яйцо, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. рома.
Растереть дрожжи с 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки и 4ст. л. молока и поставить в теплое место. Когда подойдет, добавить растопленное сливочное масло, остатки сахара, муки, теплого молока с солью и взбитыми в нем яйцами и замесить мягкое тесто. Готовое тесто нарезать кусками около 50 г, скатать шарики, затем растянуть в лепешки. На лепешки разложить творог, перемешанный с половиной сахара и яйцом, края защипать и снова скатать в шарик. Шарики уложить на смазанный противень, в каждом сделать углубление, которые наполнить повидлом, смешанным с остатками сахара. Края ватрушек смазать яйцом, посыпать мучной обсыпкой и выпекать до готовности.
Потемкина Татьяна, г. Петрозаводск
« Вегетарианские» ватрушки
Тесто:
500 г муки, 1 /2 ст. растит, масла, 1 ст. молока, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.
Начинка:
ЗООгжирноготворога, 1 ч. л. соли, зелень петрушки или кинзы.
Дрожжи развести в теплом молоке. Муку просеять в миску, влить молоко с дрожжами, растит, масло, добавить соль. Хорошенько вымесить тесто и дать подойти. Из теста сформировать булочки круглой формы, уложить их на противень, дать немного подойти. Затем сверху на середину каждой булочки положить творожную начинку и вдавить ее. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 мин.
Для начинки: творог выложить в миску, добавить соль, измельченную зелень и тщательно перемешать.
Еркина Ульяна, г. Воронеж
Ватрушки «Традиционные»
500 г дрожжевого теста, 500 гтворога, 5 желтков, 1/2 ст. сахара,
1 ч. л. апельсиновой цедры.
Творог протереть сквозь мелкое сито, вмешать в него сырые желтки, сахар и цедру. Из дрожжевого теста сформировать лепешки толщиной 3 см. Уложить сверху начинку и испечь на смазанном растит, маслом противне.
Рогова Ася, г. Хабаровск
Ватрушки «Скороспелые»
Тесто:
1 белый черствый батон (можно без корок), слив, масло,
теплое молоко, подслащенное сахаром,
1 яйцо для смазки.
Начинка:
300 гтворога, 2 яйца, 1 ст. л. топленого масла, соль,сахар, ванилин.
Приготовить начинку с творогом. Батон хлеба (желательно круглый, а не плоский) разрезать на ровные ломтики толщиной 1 см. Ломтики обмакнуть в подслащенное молоко, смазать с одной стороны сливочным маслом и уложить этой стороной на
противень. На всю поверхность каждого подготовленного ломтика положить и равномерно распределить начинку из творога слоем 1,5 см и, перед тем как поставить в духовку, смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать ватрушки при умеренной температуре до зарумянивания сверху и снизу. Начинки могут быть самыми разнообразными: со свежей капустой, с морковью, с картофелем, а также сладкие - с курагой, вареньем, джемом, брусникой и другими ягодами.
Яматина Ольга, г. Ростов-на-Дону
Ватрушка «По-новому»
Тесто:
150 г маргарина, 1,5 ст. муки, 1 яйцо, 1/2 ст.сахара.
Начинка:
600 г мягкого сыра, 1/2 ст. сметаны,
1 ст. сахара, 1 ст. изюма, 4яйца, 2 ст. л. ванилина.
Для теста: разотрите маргарин с мукой и сахаром, добавьте яйцо. Получится шарик из пластичного теста. В форме для запекания выложите из теста корочку, приминая комочки один к другому.
Для начинки: смешайте все ингредиенты, вылейте в формочку и подравняйте тесто так, чтобы края выглядели красиво. Запекайте при 180°С в течение 45 мин.
Грунина Наталья, г. Томск Ватрушки «Латышские»
500 г муки, 50 г маргарина, 1 /4 ст. сахара, Зяйца, 20 г свежих дрожжей, 2/3 ст. молока, соль.
Начинка:
300 г вареной моркови, 1 /2 ст. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонной цедры, 1/3 ст.л.муки, 1/2 ст. сметаны.
Тесто замесить. Морковь пропустить через мясорубку, добавить сахар, лимонную цедру, сметану, яйцо, муку и перемешать. Тесто раскатать, вырезать из него стаканом кружки, начинить их морковной смесью, вылепить как ватрушки и запечь.
31
Верховцева Светлана, г. Псков
Ватрушка «Зеленая»
500 г дрожжевого теста, 500 гтворога, 300 г свежей зелени, соль.
Из дрожжевого теста сформовать лепешки размером с десертное блюдечко, толщиной 3 см. Зелень свежую (петрушка, сельдерей, укроп) промыть, обсушить полотенцем и очень мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить измельченную зелень, посолить, перемешать, затем скатать шарики размером с куриное яйцо, расплющить их и, вдавливая, уложить сверху на лепешки из теста. Сформованные ватрушки разместить на смазанном растит, маслом противне и испечь в духовке.
Тяпочкина Ирина, г. Ижевск
Ватрушки «Нежность»
1	кг картофеля, 3 яйца, Зет. л. муки, паштет закусочный.
Картофель отвариваем, остужаем, пропускаем через мясорубку, добавляем 2 яйца, муку и тщательно перемешиваем. Из получившегося теста формируем валик на посыпанной мукой доске. Разрезаем валик на части. Главное, чтобы они получились не слишком тонкие (5-6 частей). Формируем из каждой части «пенек», обваливаем его в муке и делаем в нем углубление дном стакана. Затем выкладываем паштет в кондитерский мешок и заполняем наши заготовки. Ставим ватрушки на 20 мин. в разогретую до 220°С духовку, предварительно смазав края растит, маслом.
Рябинина Полина, г. Волгоград
Ватрушка «Катюша»
Тесто:
2	ст. муки, 1 ст. л. маргарина, 1 яйцо, 1 /2ч. л. соли, 3/4ст. воды. Начинка:
300 г повидла или творожной массы.
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Готовое тесто скатывают в виде жгута диаметром 3 см, делят на куски массой около 50 г и подкатывают в шарики. Их укладывают на противень на расстоянии 8 см друг от друга и слегка прижимают рукой. После 15 мин. расстойки торцом скалки в булочках делают углубление, утолщенные края смазывают яйцом, а в углубление выпускают из кондитерского мешка повидло или творог. Ватрушки с творожным фаршем нужно смазывать яйцом после заполнения фаршем и расстойки. Ватрушки выпекают при 240°С в течение 8 мин.
попписка
по каталогу “Почта России” ЕКП
Подписной 1CEQ1 индекс: ЮиО I
+ ПРИЛОЖЕНИЕ 8 спецвыпусков
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
68 страниц.
ежемесячно.
«Аджарские»
Князева Ксения, г. Ставрополь	Изтестараскататьпласттолщиной 1,5 см и положить на
_	смазанный маслом противень. Края пласта смазать
Ватрушки с сыром яйцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см, который также смазать яйцом. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с тремя вареными рублеными яйцами. Эту смесь равномерно распределить по тесту и после расстойки (20-30 мин.) выпекать изделие в течение 15 мин. до полуготовности при 220°С. Затем поверхность залить тремя сырыми яйцами и продолжать выпечку до свертывания яиц.
Дрожжевое тесто. Начинка: 200гсыра, Звареныхяйца, Зяйца для отделки.
Шарова Зоя,
г. Великий Новгород
Ватрушка «Медовая»
800 гдрожжевого теста.
Начинка:
1 /2 ст. меда, 3 ст. л. слив, масла, 3/4 ст. сахара,
1 ст. миндаля или других орехов, Зяйца, 4 ст. л. молока.
Дрожжевое тесто разделать небольшими шариками, дать расстояться. Затем раскатать лепешки толщиной 6-7 мм и защипать края по кругу, создавая небольшой бортик. Переложить лепешки на противень, разложить ровным слоем начинку и выпекать при 210°С в течение 25 мин.
Для начинки: в мед добавить масло, вскипятить, снятьсогня, положить тертый миндаль. Когда масса немного остынет, добавить яйца и молоко и все тщательно перемешать.