Васильева Надежда, г. Самара Пасхальные булочки “Зайчики” 400 г дрожжевого теста, по 5 шт. куриных и перепелиных яиц, 1 яйцо для смазки.
Яйца сварить и очистить. Из теста раскатать лепешки, положить на каждую яйцо и защипать.
Выложить яйца в тесте на противень, из остатков теста сформировать «ушки», «нос» и «хвостик», палочкой сделать «глаза».
Дать «зайцам» подняться, смазать яйцом и выпекать в духовке при 170°С 30-35 мин.
Подавать к ухе, борщу или как самостоятельную закуску.
Зайцева Любовь, г. Волгоград
Пирог “Клетчатый”
Шоколадное тесто: 2 яйца, 100 г сахара, 2 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. какао-порошка, 1 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста.
Творожная начинка:
200 г мягкой творожной массы, 1,5 ст. л. кукурузного крахмала.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром, добавить воду и масло, перемешать. Белки взбить до устойчивой пены и добавить к желткам, аккуратно помешивая. Всыпать муку, разрыхлитель и какао-порошок, вымешать тесто и вылить его в форму для выпечки. Творожную массу растереть с крахмалом и отсадить при помощи кулинарного шприца в виде клеточек на поверхность шоколадного теста. Выпекать пирог в духовке при 180°С 40 мин., стараясь не открывать дверцу духовки.	*..
Творожную массу можно заменить творогом, растертым со сметаной и сахаром.
!пКЖ«?11Д ||в|№няйМ1

РЕЦЕПТ НОМЕРА
Голубева Алла,
г. Кострома Творог протереть через сито, смешать с яйцами, маслом, сметаной. Все сложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на слабый огонь. Мешать непрерывно, чтобы не пригорело. Когда масса дойдет до кипения, снятьсогня, поставить наледи мешать до остывания.
После охлаждения в массу добавить сахар, изюм, ванилин, миндаль, соль и все тщательно перемешать. Затем сложить в форму, выложенную полотняной салфеткой, так чтобы не было складок, и поставить под пресс.
Пасха “Царская”
1 кг свежего творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400гсметаны, 400-800 г мелкого
сахара,
понемногу изюма, толченого очищенного миндаля, ванилина, соль.
"Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов" №27, март 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 02.03.2015.
Дата выхода в свет: 05.03.2015.
Тираж: 23130экз.
Заказ № 940.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск.
ул. Петрищева, 35-12. ь
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. м Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и ।
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№27
ПО ПРОСЬБАМ ЧИТАТЕЛЕЙ: ПАСХИ, КУЛИЧИ И КРЕНДЕЛЬКИ
ПАСХИ [
Морозова Наталья,
г. Сергач
добавить яйцо и взбить. Охлажденный творог при непрерыв-
Пасха с киви и виноградным желе
500 мл 35% сливок,
200 мл виноградного сока,
ном помешивании соединить с теплой сливочной смесью.
150гсахара,
1 кг творога, 6 киви,
20 г желатина,
1 ст.л. ванильного сахара,
1 яйцо.
Форму для пасхи застелить пищевой пленкой, выложить в нее подготовленную массу, разровнять поверхность и убрать в холодильник на 7-8 ч. Смешать виноградный сок, 1/2 ст. холодной воды и оставшийся желатин. Поставить смесь на огонь и прогреть до кипения. Остудить, но не дать смеси
Желатин замочить, следуя инструкции на упаковке. Творог протереть через сито, смешать с ванильным сахаром и поставить в холодильник.
Половину желатина отжать, соединить со сливками и
застыть. Киви очистить, нарезать кружками, сложить в большую миску и обдать крутым кипятком. Обсушить на бумажном полотенце.
Пасху вынуть из формы, разрезать мокрым горячим ножом поперек на 4 равные части. Вернуть верхний слой пасхи в
форму, разложить часть ломтиков киви и влить половину желе, поставить в холодильник на 20 мин. Затем положить
сахаром, нагреть, размешивая до полного растворения желатина. Смесь процедить, дать ей немного остыть,
средний слой пасхи и ломтики киви, влить оставшееся желе, поставить пасху в холодильник еще на 20 мин. и выдержать 2ч.
При подаче украсить оставшимися ломтиками киви.
Одинцова Анастасия, г. Казань
Боярская пасха
2 л молока, 1 /2 ст. 33% сливок, лимонная кислота,
1 ст. л. слив, масла,
1/4ст. сахара, ваниль, Зяйца, 200 г творога, ЮОгфиников, 100 г вишни.
Вскипятите молоко, отставьте на край плиты, добавьте в него лимонную кислоту. Когда молоко свернется, и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда массу и дайте стечь сыворотке. Когда творог будет готов, разотрите масло с сахаром, добавляя ваниль и яйца. Смешайте творог с маслом и положите финики, вишни и взбитые сливки. Все осторожно перемешайте и выложите в форму на ночь.
Зыкова Валентина, г. Тюмень
Заварная творожнофруктовая пасха 800гтворога, 400 г сахара, 700гслив. масла, бжелтков, 1 лимон (цедратертая), 400 г фруктового пюре по вкусу -абрикосового, малинового или др.
Творог положить под пресс, желтки растереть с сахаром. Перемешать пюре из фруктов с желтковой массой, на медленном огне проварить до загустения, дать остыть, перемешать с протертым творогом. Снова поставить смесь на медленный огонь и проварить, положить масло, порезанное кусочками, перемешать, добавив цедру лимона, выложить массу в застеленную марлей форму, установить сверху груз, на ночь убрать в холод. Перевернуть готовую пасху на блюдо, оформить.	.
Никонова Алиса, г. Кирово-Чепецк
Пасха “Лучшая”
400 гжирного творога, 1 ст. сахара, 200гслив. масла,
1 ст. л. сметаны, 1/4 ст. изюма, 1/2ч. л. ванильного сахара, соль.
Творог хорошо отжать через марлю и протереть через сито.
Масло размять и немного подогреть, вымесить до консистенции сметаны.
Всыпать в масло сахар, добавить соль и продолжать вымешивать добела.
Добавить сметану, ванильный сахар и снова вымесить.
После этого добавить к полученной массе творог, еще раз хорошо вымесить и выложить в форму - как можно плотнее (предварительно покрыв стенки формы мокрой тканью). Поставить в холодное место на 1 ч.
Подать, украсив изюмом.
2
Чугаева Ольга, г. Н. Новгород
Пасха “Фаберже”
500 г творога, 2 ст. л. слив, масла, 3/4 ст. сахара, 3/4 ст. сливок, 2 желтка, Зет. л. изюма, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. ванильного сахара, апельсиновая цедра, глазированные конфеты, засахаренные фрукты.
Положить на ночь творог в марлю под пресс, добавить масло, сахар, ванилин. Взбить сливки, добавить сметану и желтки в творог и взбить миксером до получения воздушной однородной массы, положить изюм и цедру. Поставить пасху под пресс в холодильник на 3 дня. Перед подачей к столу придать ей форму яйца и украсить.
Сухова Антонина, г. Кузнецк
Пасха молочная
5 л молока, 5 яиц,
3 ст. сметаны, 500 гслив. масла, 2 ст. сахара, 1 ст. л. 6% уксуса.
Яйца тщательно перемешать со сметаной. Молоко довести до кипения, снять с огня, влить сметану с яйцами, уксус, перемешать, поставить на маленький огонь и постоянно помешивать.
Когда сыворотка отделится от творожной массы, переложить в марлю, завязать и подвесить. Когда влага стечет, еще теплый творог протереть через сито, добавить протертое через сито и растертое с сахаром масло. Подготовленную творожную массу выложить в деревянную пасхальную форму, застеленную марлей, накрыть концами марли, поставить под гнет и оставить на 3 ч. в теплом месте, а потом переставить в холодильник. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить сахарными цветами.
Минохина Валентина, г. Кострома
Абрикосовая пасха 500гтворога, 150гсметаны, 100 мл 33% сливок, 50 гслив. масла, 1 ст. сахара, бет. л. ванилина, 100 г сушеных абрикосов, 12 ч. л. соли.
Творог положить в сито, проложенное марлей. Прижать прессом и оставить на 3-4 ч.
Сливки взбить до загустения и добавить размягченное сливочное масло, нарезанные кубиками абрикосы, сметану, сахар, соль, ванилин, перемешать. Творог протереть через сито.
Все смешать и выложить в форму под пресс. Поставить в холодильник на ночь. Слить жидкость и выложить из формы.
Украсить половинками абрикосов и конфетти.
Совет: Для приготовления пасхи используют только самый свежий творог, густую некислую сметану и густые сливки повышенной жирности.
3
Лихачева Мария, г. Семенов
Пасха “Облака”
1 кгтворога,
200 г сливочного масла,
1 6. вареного сгущенного молока, 300 г кураги, 1 ст. миндаля, молотая корица, изюм, марля.
Курагу замачиваем, миндаль обжариваем. Разминаем творог с маслом и сгущенкой миксером. Мелко режем курагу, измельчаем миндаль (его можно заменить и грецкими орехами), добавляем в творожную массу. Сюда же можно добавить и изюм.
Стенки формы для пасхи устилаем марлей и укладываем массу. Сверху ставим груз, чтобы из творога вышла лишняя влага. Убираем в холодильник на 2 суток. В Пасхальное воскресенье освобождаем пасху от формы, посыпаем сверху корицей, а изюмом выкладываем буквы «ХВ».
Царькова Наталья, г. Ярославль
Пасха со сгущенным молоком
1,3 кгтворога, ЗООгслив. масла,
1 ст. сметаны,
1 б. сгущенного молока или 2 ст. 33% сливок, 1/2 ст. сахара, 1 ст. изюма, щепотка ванилина.
Творог протереть через сито, добавить так же протертое масло и сахарный песок.
Творог, масло, сахар и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм.
Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.
Вынуть из формы и украсить по своему усмотрению.
Щукина Татьяна, г. Ростов-на-Дону
Пасха “Царская” 800гтворога, 450 гслив. масла, 6 желтков, 2ст. сахара, 300 г 33% сливок, цукаты, изюм, миндаль, ванилин, лимонная цедра.
Растереть масло добела, добавить желтки, немного ванилина, сахар и еще раз растереть.
Полученную массу соединить с протертым сквозь сито творогом, добавить изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру и растереть до получения однородной массы. Добавить взбитые сливки, перемешать, выложить в форму и поставить на холод под гнет на 12 ч.
Украсить цукатами.
4
Бурова Ольга, г. Рыбинск
Пасха вареная
2 кгтворога, 10 яиц,
400гслив. масла, 4 ст. сметаны,
3 ст. сахара, 1 /2 ст. миндаля, 1/2 ст. изюма, щепотка ванилина.
Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать. Поставить на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.
Снять с огня и быстро охладить, также непрерывно помешивая.
В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник на сутки.
Подать, украсив по своему усмотрению.
Козлова Екатерина, г. Тамбов Вареная пасха в хрустящей обсыпке 1,5 кг жирного творога, 500 гжирной сметаны, 230гслив. масла, 3 желтка, 2 ст. л. сахара, 1 стручок ванили (семена), 50 г жареного фундука, 5-6 готовых меренг, 200 мл 20% сливок, 1 щепотка соли, 150 г изюма, 1/2ч.л. молотой корицы.
Творог положить в марлевый мешочек.
Совет: Чтобы пасха получилась однородная, творог обязательно протирают через сито, добавляют остальные продукты и тщательно вымешивают.
Мешочек подвесить в прохладном месте над миской и дать сыворотке стечь 12 ч.
Освободить творог от марли, протереть через сито. Добавить сметану, размягченное сливочное масло, соль и ваниль. Взбить миксером 10 мин.
Изюм с корицей потомить со слив, маслом до размягчения 15 мин., дать настояться под крышкой 10 мин. Смешать желтки, сахар и сливки, постоянно помешивая, проварить на водяной бане до загустения 15 мин.
Добавить творожную массу, поставить в миску с холодной водой, охладить, все время вымешивая в одном направлении. Вмешать изюм, переложить пасху в форму, поставить под пресс в холодном месте на 12 ч.
Фундук измельчить. Перед подачей меренги разломать на маленькие кусочки, смешать с фундуком.
Рассыпать смесь ровным слоем на салфетке и аккуратно обвалять в ней пасху.
Для лучшей фиксации немного придавить смесь руками.
5
Новикова Алла, г. Орел Творожная пасха с соусом из кагора 800 гжирного творога, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 5 ст. л. сахара, 1 яйцо, 5 сладких апельсинов, 500 мл 35% сливок, 20гжелатина.
Соус: 2 ст. кагора, 2-3 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 1 ст. сахара.
Для пасхи: творог протереть через сито, смешать с цедрой и ванильным сахаром, охладить в течение 30 мин. 10-12 г желатина всыпать в 4
ст. л. холодной воды, дать набухнуть 10 мин. Сливки и сахар смешать с желатином, довести до кипения на малом огне до полного растворения желатина. Процедить через марлю, добавить яйцо и взбить. Охлажденный творог быстро взбить и при непрерывном помешивании влить в него теплую сливочную смесь. Керамическую или силиконовую форму сполоснуть холодной водой, выложить в нее творожную массу, разровнять верх и убрать в холод на 6-8 ч. Из 2 апельсинов выжать сок, остальные тщательно очистить, удаляя белые волокна с мякоти, нарезать тонкими кружками. Каждый кружок обсушить бумажным полотенцем от излишков сока. Смешать оставшийся желатин, 1/2 ст. холодной воды и апельсиновый сок, дать желатину набухнуть, затем прогреть смесь до закипания. Остудить, но не дать застыть. Творожный десерт вынуть из формы, разрезать мокрым горячим ножом поперек на три равные части. Вернуть слои в форму, прокладывая каждый слой апельсиновыми кружками. Верхний слой должен быть апельсиновый. Облить десерт подготовленным желе. Вернуть в холодильник на 1 -3 ч. Для соуса: кагор с сахаром, разломанной корицей и гвоздикой, помешивая, довести до кипения, варить на среднем огне до небольшого загустения 5-10 мин. Готовый соус процедить, остудить до комнатной температуры и подать с пасхой.
Котова Татьяна, г. Муром
Пасха из ряженки
2 л ряженки, 2 л молока,
100 гслив. масла,
300 г сметаны, 6 желтков, 1,5 ст. сахара, ванилин.
Ряженку соединить с молоком и сметаной, добавить растертые с 1 ст. сахара желтки, довести до кипения при постоянном помешивании. Несколько минут кипятить, пока не отойдет сыворотка, охладить. Подвесить в марле на 2 ч. Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром оставшееся сливочное масло, ванилин, хорошо перемешать. Выложить в форму и поставить под пресс на сутки. Украсить по своему усмотрению.
6
Пасхальный кулич с изюмом	Носова "Е
На 3 кулича 17 см шириной и 11 см высотой: 500 мл молока, 300 г сахара, 300 г изюма, 60 гсырых или 11 г сухих дрожжей, 1-1,Зкг муки, 6 яиц, 200 гслив. масла, соль, 1 ч.л.ванильного сахара. Глазурь: 100гсахара,2белка.
В слегка теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 500 г просеянной муки, тщательно перемешать, ос-
тавить для поднятия в два раза, накрыв полотенцем. Отделить белки яиц от желтков, растереть желтки с сахаром, к белкам добавить щепотку соли, взбить в пену, затем добавить желтки в опару (подошедшую), перемешать, положить растопленное масло, перемешать, ввести белки, перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, оставить для поднятия на час.
Изюм 10-15 мин. вымочить в теплой воде, затем слить ее и обсушенный изюм добавить в тесто, перемешать, дать тесту снова подойти и переложить его в форму, заполнив ее на треть, накрыть полотенцем и дать подойти.
Поставить тесто в духовку, нагретую до 100”С, запечь 10 мин., увеличить нагрев до 180°С, до готовности выпекать. Взбить белки для глазури с щепоткой соли в пену, всыпать сахар, взбить в устойчивые пики. Обмазать глазурью верх готового кулича.
Шарапова Оксана, г. Орел Кулич
на сливках
Тесто:
5 ст. муки, 50 г дрожжей, 1,5 ст. сливок, 250 гслив. масла, 1 ст. сахара, 8желтков, 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. орехов, 1/2 ст. цукатов, 1 ч. л. соли,
ванилин.
Глазурь: яичный белок, 1 ст. сахарной пудры, 1 /2 ч. л. лимонного сока.
В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину муки и поставить в теплое
место. Растереть с сахаром яичные желтки, добавить размягченное сливочное масло и снова растереть массу добела. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с сахаром и маслом, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин, замесить тесто, добавить изюм, нарезанные цукаты, орехи и перемешать.
Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое, после чего снова вымесить и дать подойти. Готовое тесто выложить в формы с высокими стенками на 1 /3 их высоты и поставить в теплое место для расстойки на 1 ч. Выпекать кулич в духовке при 200-220’С 60-70 мин.
Готовый кулич осторожно вынуть из формы и, когда остынет,’ смазать сверху тонким слоем глазури.
Для глазури: взбить белок, небольшими порциями всыпая сахарную пудру, добавить сок лимона и растереть добела.
При желании можно сделать цветную глазурь, добавив какао-порошок, шоколад или процеженный клюквенный сок.
Совет: Считается, что кулич поднялся, когда поверхность покрывается сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном». Куличи из сдобного теста лучше выпекать в небольших формах. Куличи выпекают в духовке с несильным жаром.
Шашкова Галина, г. Санкт-Петербург
Кулич с корицей
3,5 ст. муки, 1 ст. молока, 40гдрожжей, 1 ст. сахара, 2 яйца, 200 г маргарина, 100 г изюма, корица и ванильный сахар.
Приготовить опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 3-4 ст. л. сахара, всыпать 1/2 ст. муки. Опару поставить в теплое место и дать ей подойти. Затем положить оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца, растопленный маргарин, муку и замесить густое однородное тесто. Добавить к нему обваленный в муке изюм и перемешать. Выложить тесто в форму и оставить на 30-40 мин для расстойки. Затем посыпать сверху корицеи и выпечь в духовке при 200-220°С.
Белозерова Ирина, г. Самара
Кулич заварной
600 г муки, Зет. молока, 70гсвежихдрожжей, Юяиц, 2,5 ст. сахара, 700 гслив. масла, соль.
Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока. Ввести распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться. Затем добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать. Добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное теплое, но не горячее сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в смазанную, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто
Корнилова Елизавета, г. Бор
Кулич с лимонной цедрой
Тесто: 500 г муки, 150гсахара, 250 гсливок или молока, 6 желтков, 100 гслив. масла, 40 г дрожжей, ванильный сахар или ванилин, тертая цедра 1 лимона, 2ст.л.изюма, 4 миндальных ореха, сахарная пудра,соль. Глазурь: 2 белка,
поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать желтком, выпекать при 180°С до готовности.
200 г сахарной пудры, ванилин или лимон.
Из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половинкой сахара, приготовить опару поставить для брожения.
Желтки растереть с оставшимся сахаром до образования пенообразной массы, добавить остальную муку, подошедшую опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин и тщательно вымесить тесто.
Постепенно добавить в него растопленное, но не горячее сливочное масло, изюм, лимонную цедру, измельченный миндаль.
Тесто выложить в фирму, смазанную маслом и посыпанную мукой, на 1/3 объема и поставить в теплое место. Когда оно подойдет и заполнит форму, поставить в духовой шкаф и выпекать около 40 мин. при 180-200°С.
Готовый кулич немного остудить, осторожно вынуть из формы и полить глазурью.
Для глазури: белки с сахарной пудрой взбить до получения воздушной массы, добавив по вкусу лимонный сок или ванилин.
9
Совет: После того, как тесто для кулича поднимется в форме, нельзя допускать резких движений, иначе тесто осядет.
Бобылева Оксана, г. Тюмень
Кулич с облепиховым соком
5яиц, 500 г молока, 200гсахара, 100 г слив, масла,
100 г облепихового сока, 50 г дрожжей, 1 ч. л. соли, мука.
Яйца, молоко и размягченное слив, масло смешать, добавить сахар и тщательно растереть массу. Добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, 3-4 ст. муки, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда оно поднимется, ввести облепиховый сок и муку, сколько потребуется для придания тесту нужной консистенции, тщательно перемешать и снова дать подняться. Затем наполнить тестом форму до половины ее объема, поставить в теплое место и, когда тесто поднимется до верха формы, выпечь в духовом шкафу кулич.
Деммина Анастасия, г. Самара Морковный кулич
1 кгмуки, 200 г сахара, 200 г маргарина, 50 г дрожжей, 5 яиц, 3 моркови, 2 белка, 1 ст. молока, 1 ст. воды,
8 ст. л. сахарной пудры, 1/2ч. л. молотого мускатного ореха, соль по вкусу.
Украшение: орехи, цукаты, цветная посыпка.
Нарезать морковь кусочками и залить стаканом воды, до-
бавить 1 ст. л. маргарина и припустить до готовности. Протереть морковь через сито, соединить с теплым молоком, оставшимся маргарином, половиной сахара, 4 яйцами, солью, мускатным орехом и взбить до однородный массы миксером. Залить дрожжи небольшим количеством теплого молока, добавить оставшийся сахар, оставить на час, соединить со взбитой смесью, мукой. Замесить тесто, оставить его в теплом месте для брожения на 1,5-2 ч.
Смазать форму маслом, покрыть дно пергаментом, обсыпать боковые стороны мукой. Заполнить форму тестом на треть и оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Подождать, пока тесто поднимется на 3/4 высоты формы, верх теста смазать яйцом.
Выпекать 50-60 мин. при 200°С, охладить в форме, вынуть кулич.
Для глазури: взбить яичные белки вместе с сахарной пудрой до пены, полить кулич.
Перед подачей украсить кулич орехами, цветной посыпкой и цукатами.
10
Мясникова Ирина, г. Сергач
Кулич “Пасхальный” 500 г муки, 3/4 ст. сахара, 30 г дрожжей, 400 г слив, масла, 1 ст. изюма, 1 ст. сахарной пудры, 5 яиц, 1 ч. л. теплого молока, 1/2 ч. л. соли, тертая цедра 1 /2 лимона и апельсина, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. горячей воды, 6 мармеладок для украшения.
Муку просеять в миску и сделать посередине лунку. Раскрошить в нее дрожжи, развести молоком с небольшим количеством сахара и муки, накрыть чистым полотенцем на 20 мин. К подошедшей опаре добавить растопленное масло, сахар, соль, яйца, натертую цедру лимона и апельсина. Изюм промыть горячей водой, дать воде стечь и замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить на 30 мин. подходить. Выпекать около 40 мин. в духовке при 200”С.
Ситникова Зинаида, г. Киров Пасхальный
кулич
по-итальянски
600 г пшеничной муки, 250 г мелко нарезанных апельсиновых и лимонных
цукатов,
200 г маргарина, 150гсахара, 100 г изюма без косточек, 50 г консервированной вишни,
3 яйца, 2 желтка, 1 кубик дрожжей, 250 мл молока,
Готовый кулич отсудить в форме и вынуть. Лимонный сок с сахарной пудрой и водой растереть до консистенции сметаны, намазать кулич и украсить ломтиками мармелада.
1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. соли, 1 щепотка мускатного ореха.
Молоко налить в кастрюлю, всыпать муку и сахар, перемешать, в центре сделать углубление, в него влить тщательно размешанные в небольшом количестве молока дрожжи, оставить на 10 мин. Когда на тесте появятся пузыри, добавить размягченный маргарин, желтки и яйца, пряности, замесить упругое тесто, накрыть, оставить в тепле на полчаса, затем добавить присыпанные мукой цукаты, вишню и подготовленный изюм. Круглую высокую форму для выпекания смазать маслом, на две трети заполнить тестом, оставить на 25 мин., крест накрест надрезать его поверхность ножом, запечь в разогретой до 180”С духовке 90 мин. Во время выпекания накрыть пасхальный кулич по-итальянски алюминиевой фольгой, чтобы он не подгорел, а после выпекания вынуть его из формы, дать остыть, завернуть в фольгу и оставить на сутки в фольге перед подачей к столу.
11
Бирюкова Юлия, г. Новый Оскол Кулич домашний 1 кг муки, 50 г дрожжей, 1 ст. молока, 10 желтков, 3 белка, 1 ст. сахара, 200 гслив. масла, 100 г изюма, 1 ст. л. цукатов, 1 ст. л.коньяка, 3 ч. л. лимонной цедры или 1 ч. л. молотого
муки, размешать и оставить на 15-20 мин. В1 /2 ст. кипящегоI молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной лопаточкой до получения эластичной массы. Обе смеси, соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час в теплое место. Яичные желтки, сахар и соль растереть в однородную массу и взбить добела. Половину этой массы вылить в опару, добавить 250 г муки, замесить тесто и дать ему подойти, затем влить вторую половину яичной массы, добавить еще 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. В готовое тесто влить небольшими
кардамона, 1 /2 ч. л. тертого мускатного ореха,
1 ч. л. шафрановой настойки, 4 ч. л. ванильного сахара, соль.
Развести дрожжи в 1/2 ст.
порциями растопленное сливочное масло, вымесить его, добавить пряности, коньяк и дать снова подойти. После этого осадить тесто до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать еще раз подойти. Заполнить тестом две формы до половины объема. Когда оно поднимется, посыпать сверху
теплого молока, всыпать 100 г оставшимися изюмом и цукатами, выпечь в духовке.
Совет: Продолжительность выпекания кулича зависит от его размера.
Готовые куличи можно украсить глазурью, посыпать орехами или просто сахарной пудрой.
Рожкова Анна, г. Муром
Кулич “Особый” I
1 кг муки, 0,5 л молока,
70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 1 ст. сахара, 500 гслив. масла, соль, мука.
Смешать 2/3 муки с теплым молоком и распущенными в небольшом количестве молока вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, добавить 20 желтков, растертых с сахаром, добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться! Затем тесто хорошо выбить, положить в обильно смазанную маслом форму, заполнив ее до половины, дать_ тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при 180°С до готовности.
-500 г творога,
-4 желтка,
-3 ст. л.
сметаны/сливок,
-3 ст. л. слив, масла,
-2 ст. л. меда, г
-2 ст. л. сахара.
Рецепт прислала Зиновьева Юлия, г. Энгельс
Медовая пасха
•С сахаром растереть желтки, вмешать мед, масло, до однородной пышной массы взбивать.
•Протереть через сито творог, перемешать со сметаной, продолжая перемешивать, постепенно ввести медовую массу. Выложить смесь в пасочницу, установить гнет, убрать на сутки в холод.
Рецепт прислала Шашкова Галина, г. Санкт-Петербург
•Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, яйца, масло, хорошенько перемешать.
•Грецкие орехи обжарить, измельчить, перемешать с творогом, добавить сливки или сметану, выложить в форму и поставить под пресс на сутки в холодильник. Украсить по своему усмотрению.
Рецепт прислала Гурьева Ирина, г. Магнитогорск [ Рецепт прислала Беспалова Екатерина, г. Златоуст
•	500 г творога,
•	200 г сметаны,
•	100 г сливок,
•	100 г черного шоколада,
•	100 г слив, масла, •60 г чернослива, •100 г сахара.
--------------—1
Шоколадная пасха с черносливом
На мелкой терке натереть шоколад, перемешать с сахаром сливки, добавить шоколад и вымешивать, пока не растворится сахар. Перемешать творог со сметаной и маслом, растирая вилкой, использовать блендер для придания лучшей однородности массе. Мелко нарезать чернослив, перемешать с шоколадной массой, добавить к творожной, вымешать до однородности. Выложить массу в застеленную марлей форму, поставить груз и убрать пасху в холод на 6-8 ч. Перед подачей украсить пасху тертым шоколадом.
•Желатин замочить согласно инструкции на пачке.. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, сливками, цедрой и взбить.
•Ввести предварительно замоченные и измельченные сухофрукты, орехи измельчить и добавить в массу, перемешивая ложкой сверху вниз.
•Растворить желатин в воде, ввести его в пасху. Выложить в форму и поставить в холодильник застывать. Подать, украсив по своему усмотрению.
Рецепт прислала Князева Валентина, г. Тюмень
Рецепт прислала Самойлова Галина, г. Сургут
•2 кг творога, । «200 г шоколада, •1,5 ст. сахарной
пудры,
•2 ст. сметаны, , -200 г слив, масла,  «1 ст. цукатов.
•	3 л молока,
•	2 ст. сметаны,
•	2 яйца,
•	1/4 ст. сахара.
Пасха с шоколадом
' «Шоколад натереть на терке, смешать с сахарной пудрой. Творог протереть через сито, смешать со слив, маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог нарезанные цукаты, шоколад с сахарной пудрой и перемешать. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью, вынести на холод и положить под гнет. Через сутки пасху вынуть из формы и подать, украсив кусочками свежих или коне, фруктов.
Пасха “Знамена”
•Молоко поставить в духовку при 100°С, и пусть оно томится до тех пор, пока не станет красным (топленым). Для этого почаще опускайть пенки вниз. Затем вынуть молоко из духовки, остудить и влить в него сметану. Оставить их в теплом месте примерно на один час, чтобы закисло. Как только появится сыворотка, перелить все в салфетку и повесить в холодном месте, чтобы стекла сыворотка. Теперь добавить 2 яйца и сахар. Украсить по своему усмотрению.
Рецепт прислала Якушева Ольга, г. Гусь-Хрустальный
Пасха “Малиновая”
•400 г творога, •2 ст. л. масла, •200 г малины или 1 /2 ст. малинового варенья, >1 ст. сахара, •1 яйцо, • 1 ст. сметаны.
•Творог перетрите с сахаром, маслом и сметаной. Добавьте яйцо и малину. От малины получается великолепный розовый цвет пасхи.
•Все хорошо перемешайте до однородной массы, сложите в салфетку и поставьте под пресс. Через сутки выложите на блюдо и украсьте ягодками малины.
•800 г Творога,
•1 ст. густого варенья,
•3 яйца,
• 1/2 ст. сахара,
•3 ст. густой сметаны,
•2 ст. л. слив, масла.
Рецепт прислала Сазонова Ирина, г. Пермь
Пасха “Розовая
•Творог отжать под прессом, добавить варенье, сахар, протереть
через сито.
•Затем положить яйца, сметану и сливочное масло.
•Размешать, выложить в форму, обложенную внутри тонкой салфеткой или марлей, положить сверху дощечку и пресс. Подайте, украсив по своему усмотрению.
16
•С вечера замесить тесто из 1 ст. теплого молока, дрожжей и 3,5 ст. муки. Поставить в теплое место. На следующий день вымесить, добавить соль, сливочное масло, сахар, 5 желтков, шафран или толченые зерна кардамона. После того, как тесто станет однородным, добавить взбитые белки и оставшуюся муку. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Готовое тесто выложить в посыпанную мукой форму, оставить на некоторое время, чтобы поднялось, затем смазать яйцом и поставить в духовку.
Рецепт поислала Блохина Валентина, г. Иваново
•0,5 л молока, •80 г дрожжей, 2 ст. сахара, '6 яиц, 250 г масла, 1 ч. л. соли, 1,5 ст. изюма, 1 кг муки.
•Сделать опару на молоке и дрожжах с половиной муки, добавив 1 ст. л. сахара. После того как опара будет готова, добавить ь оставшийся сахар, осторожно влить растопленное масло, положить 2 яйца и 4 желтка (белки использовать для глазури), муку - сколько потребуется и замесить крутое тесто. Добавить подготовленный изюм .Готовое тесто разложить в формы и дать ему подняться, выпекать при 200“С 25 мин. Готовые куличи покрыть глазурью из взбитых белков с сахаром, поставить их в духовку на несколько мин., чтобы глазурь немного подрумянилась.
Рецепт прислала Фокина Анастасия, г. Люберцы [ Рецепт прислала Степанова Евгения, г. Саранск
•Слив, масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и дать остыть до 30-35°С. Затем всыпать в муку, влить разведенные в небольшом количестве вспенившиеся дрожжи, снова тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить желтки, взбитые в стойкую пену белки, изюм, вымесить и выложить его в форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпечь кулич в духовке при180°ф.
18
•Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и 1/2 ст. горячего молока, хорошо вымесите.
•Затем влейте в тесто еще 1/2 ст. молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме, вбейте в тесто поочередно взбитые желтки и белки, добавьте изюм.
•Готовое тесто разложите по формам и выпекайте в духовке при 180°С до готовности. Украсьте по своему усмотрению.
Рецепт прислала Симонова Надежда, г. Сызрань
Рецепт прислала Сергеева Евгения, г. Ярославль
Кулич по-старорусски
Кулич англиискии
•	800 г муки, |«200 г сахара,
•	200 г слив, масла,
•	1,5 ст. молока,
•	50 г дрожжей,
|«3 яйца, •1 ст. изюма,
•	соль.
Из муки, масла, сахара и 1 ст. теплого молока замесить тесто. Затем влить туда еще 1/2 ст. молока, в котором распущены дрожжи. Все хорошо перемешать, дать тесту подойти.
Когда тесто поднимется, вбить в него 3 желтка, взбитые со щепоткой соли, затем взбитые в пену белки и изюм. Выложить тесто в форму, дать подойти и выпечь.

1 кг муки, 400 г молока, 100 г слив, масла, 50 г изюма без косточек, Зяйца, 50 г дрожжей, сахар,
цкий
•Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1/2 порции муки, замесить тесто, оставить в теплом месте на 3 ч. для брожения. Когда тесто поднимется, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Высокую круглую форму для выпекания смазать маслом, заполнить ее тестом на 3/4. Сверху кулич смазывается яйцом, посыпается грецким орехом, затем кулич выпекается в духовке при средней температуре до готовности.
Кулич польский
•Сливки и масло разогреть, всыпать в них две горсти муки, вымесить до гладкого состояния. Когда смесь немного остынет, вбить в нее 1 яйцо и влить разведенные в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешать, дать подойти.
•Затем положить в тесто 8 желтков, растертых с солью и сахаром добела, добавить муку и вымесить тесто так, чтобы оно было жидким - годным для выпекания в форме. Выложить в подготовленную форму и выпечь.
•Ещетеплый кулич полить глазурью и украсить цукатами.
।
Рецепт прислала Алексеева Ирина, г. Владимир
Кулич монастырской кухни
1 кг муки,
1,5 ст. теплой воды, ,
3 ст. л. молока,
50 г дрожжей,
2 яйца,
125 г слив, масла,
.VV . .UAUHU,
l -100 г измельченных
•кардамон,
•корица,
•1 яйцо и 2 ст. л.
молока для смазывания.

•Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Утром выложить тесто на стол и вымесить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность покроется пузырьками, растереть 1 яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать около 40 мин. при 180°С. Подать, украсив по своему усмотрению.
Пирог с зеленым луком
Ширяева Полина, г. Тверь
Тесто: 300 г муки, 100 г слив, масла, 100 г сметаны, соль.
Начинка:
500 г зеленого лука, 150 г твердого сыра, 4 ст. л. сметаны, Зяйца, 1 болгарский перец, растит, масло, перец, соль.
Для теста: рубим масло с мукой ножом, перетирая его в крошку. Добавляем сметану,
тесто. На листе пергамента для выпечки раскатываем тесто в прямоугольный пласт.
Для начинки: болгарский перец очищаем от семян. Мелко нарезаем зеленый лук и перец. Лук пассеруем на растит, масле, добавляем в сковороду перец, перемешиваем и снимаем овощи с огня. Взбиваем яйца со сметаной, солим и перчим получившуюся смесь по вкусу. При желании можно добавить мелкорубленую зелень. Сыр трем на терке.
Лист пергамента с раскатанным на нем тестом перекладываем на противень. Противень должен быть чуть меньшего размера, чем пласт теста, чтобы можно было сформировать бортики. Выкладываем на тесто лук с перцем. Посыпаем овощи тертым сыром и заливаем яично-сметанной смесью. Загибаем на начинку бортики теста. Ставим пирог в духовку и выпекаем около 35-40 мин. при 200°С.
Готовый пирог вынимаем из духовки, накрываем листом
соль и замешиваем мягкое
пергамента и полотенцем и остужаем.
21
Суханова Диана, г. Светлоград Жареные пирожки с луком и яйцом Тесто: 1,5 ст. молока, бет. л. сахара, 30 г слив, масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1-2 ч. л. дрожжей, 2,5 ст. муки, 1 ст. л. растит, масла.
Начинка: 350 г зеленого лука, 6 вареных яиц, соль, 4 ст. л. растит, масла.
В молоке комнатной температуры разведите 1 ст. л. сахара, щепотку соли, все дрожжи, оставьте на 20 мин. в теплом
месте. В другой посуде слегка взбейте яйцо и размягченное слив, масло с оставшимися сахаром и солью, добавьте молоко с дрожжами.
В миску просейте муку горкой, сделайте в середине углубление и вылейте туда смесь, замесите тесто. Добавьте растит, масло и вымешивайте тесто не менее 10 мин. Накройте вымешанное тесто и поставьте в теплое место на 1,5ч.
Для начинки: мелко нарежьте зеленый лук, посолите и слегка помните.
Нарежьте вареные яйца, добавьте в лук, перемешайте и заправьте растит, маслом.
Когда тесто подойдет, обомните его, отщипните кусочек теста, следайте из него лепешку на присыпанной мукой поверхности. Положите на середину каждой лепешки 1 ст. л. начинки и защипайте с боков. Когда все пирожки будут готовы, разогрейте масло в сковороде и пожарьте пирожки на умеренном огне по несколько минут с каждой стороны. Складывайте готовые пирожки на блюдо, прикрытое бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки масла.
Миронова Марина, г. Владимир
Жареные пирожки с зеленью
Зет. муки, 1 яйцо, соль, 3/4ст. воды, 250 г зеленого лука, 25 гпетрушки, 25 гукропа, 30 гтопленого масла, 1/4ч.л.перца, 1/2 ч. л. соли, растит, масло.
Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто, разделить его на 10 частей. Каждую часть скатать в шарик, через 15-20 мин. раскатать шарики в лепешки. Лук нашинковать и припустить на масле IQ-15 мин. Добавить мелко нарезанную зелень, перец, соль и наполнить этой смесью пирожки. Выпекать в кипящем растит, масле, как пончики. Вынуть шумовкой на сито. Дать стечь маслу и подать.
22
Иванова Софья, г. Стерлитамак
Пасхальный венок
для яиц с сухофруктами 700 г муки, 250 мл молока, 200гсахара, 100 г изюма, 100 г цукатов, 100 г орехов, 100 гслив. масла,
7 г сухих дрожжей или 30 г свежих, 3 яйца, 2 ч. л. ванильного сахара, соль.
В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 250 г муки, перемешать, накрыть емкость и на 30 мин. оставить в тепле, тесто должно увеличиться вдвое. Белки и желтки отделить друг от друга, с обычным и ванильным сахаром растереть желтки, добавить щепотку соли и взбить белки в пену. Желтковую массу добавить в подошедшую опару (муку с дрожжами), перемешать, добавить размягченное масло, снова перемешать, вмешать белки, затем, добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто - оно должно получиться нелипким, поставить его в тепло и на час оставить для поднятия. Поднявшееся тесто обмять, затем снова дать ему подняться. Измельчить орехи. Разделить тесто на три равных части,
раскатать каждую в полосу 50 на 10 см, выложить на одну орехи, на другую - изюм, на третью -цукаты и каждую свернуть в рулет, чтобы начинка оказалась внутри. Сплести косичку из трех рулетов, сформовать из нее венок, выложить его на застеленный пергаментом противень. В центр венка поставить огнеупорную форму и слегка ее придавить - тогда у венка останется ямка в центре, куда можно будет положить яйца, выпекать в разогретой до 180°С духовке 35-40 мин.
Новикова Алла, г. Орел
Пасхальное печенье “Праздничное”
Ванилин, 6 яиц, 100 гслив. масла, 1 яйцо, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 кг муки, 320гсахара, 1/3 ст. молока.
Растопите слив, масло. Муку просейте и 1 ст. смешайте с разрыхлителем и маслом. Белки отделите от желтков. Последние тщательно перемешайте с сахаром. Белки хорошенько взбейте. Добавьте белки и желтки к остальным ингредиентам. Перемешайте. В самую последнюю очередь добавьте ванилин и теплое молоко. Перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Готовое тесто переложите в кастрюльку и дайте ему «отдохнуть» 20 мин. Потом разделите его на несколько кусочков и каждый раскатайте в тонкий пласт. С помощью разнообразных формочек нарежьте фигурки и разложите их на противень, смазанный маслом. Выпекайте фигурки 28-30 мин. при 220°С.
23
Александрова Валентина, г. Мытищи
Пирог с капустой
Тесто: 0,5 л молока, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1/4ст. растит, масла, ЭООгмуки, 2 желтка.
Начинка: 600 гкапусты, растит, масло, 150 гзелени петрушки, соль, перец.
Замесить тесто и поставить в теплое место, укутав одеялом на 3 ч. Обмять 3 раза.
Для начинки: капусту нашинковать и тушить в малом количестве воды с добавлением растит, масла до полной готовности. Готовую капусту посолить, поперчить, остудить и перемешать с рубленой петрушкой. В смазанную форму выложить половину теста, на него начинку и закрыть второй половиной теста. Смазать верх яичными желтками и выпекать в духовке при 180°С до готовности.
Новикова Алла, г. Орел Печенье с сухофруктами 180 г слив, масла, 1 яйцо, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 щепотка соли, 60 мл молока, 150 гсахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 350 г муки, 40 г изюма, 100 г сушеного инжира, 100 г фиников без косточек, 40 г кедровых орехов, 1 ч. л. мелко тертой апельсиновой или лимонной цедры, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 /2 ч. л. молотой корицы. Глазурь: 1 яйцо, 1 ст. л. воды, сахар.
В миске взбить размягченное слив, масло с сахаром, яйцом, разрыхлителем и солью до пены. После добавить молоко и ванилин, перемешать. Постепенно добавить муку.
Тесто должно быть очень сухое, поэтому месить вручную. Разделить тесто на четыре части, накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
Для начинки: инжир, финики, кедровые орехи, изюм, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и корицу смешать и измельчить в блендере.
Разогреть духовку до 175°С и смазать противень.
Раскатать на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности прямоугольный кусок теста толщиной 0,5 см. Нарезать его квадратиками 5x5 см. Половину квадратиков выложить на противень и выложить на каждый квадратик 1 ч. л. начинки. Вырезать острым ножом X в середине остальных квадратов.
В маленькой миске взбить яйцо с водой. На каждый квадратик с начинкой положить квадратик с прорезью и плотно прижать. Смазать сверху смесью яйца с водой и посыпать сахаррм. Выпекать в духовке при 175°С 12-15 мин. до золотистого цвета. Готовому печенью дать немного остыть.
24
Ефимова Нина, г. Среднеуральск
Пирожки “Сочные”
Тесто :450 г муки, 1/2ч.л.соли, 225 г слив, масла,
2 ст. л. холодной воды, желток,
4 ст. л. нарезанной кудрявой петрушки. Начинка: 500 г картофеля, 2 пера зеленого лука,
4ст. л. нарезанной кудрявой петрушки, 50 г брынзы, 1 вареное яйцо,
2 желтка, 2ст. л. 33% сливок, соль и перец.
Картофель очистить и нарезать кубиками, масло также нарезать кубиками.
Замесить муку с маслом до образования мелкой крошки. В блендере взбить петрушку с желтком и 2 ст. л. холодной воды. Положить это в смесь с мукой и перемешать, добавив достаточно холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Завернуть в пленку и охлаждать 30 мин. в холодильнике.
Затем разрезать тесто на 4 куска. Сформовать каждый в шар и раскатать на поверхности, посыпанной мукой, чтобы получился круг размера десертной тарелки. Переложить на противень.
Смешать картофель с луком, петрушкой,
сыром и яйцом. Взбить желток со сливками и добавить в картофельную смесь, приправить. Разделить начинку между кружочками теста, оставляя вокруг 1 см до края. Смочить края теста вокруг начинки. Соединить края. Проколоть вилкой тесто и покрыть взбитым желтком. Выпекать в духовке 45-50 мин. до золотистой корочки.
Игнатьева Ирина, г. Ногинск Торт “Пасхальный”
Тесто: 6 яиц, 300 г сахара, 400 г муки. Крем: 500 гсметаны, 150 г сахара, 150 гчернослива (изюма, кураги), 150 г орехов.
Для бисквита: яйца взбить с
сахаром. Добавить муку, перемешать. Вылить половину теста в смазанную маслом форму. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-35 мин. Выпечь 2 коржа, затем каждый корж разрезать пополам по горизонтали, в итоге получится четыре коржа.
Для крема: сметану перемешать с сахаром до исчезновения крупинок. Чернослив мелко нарезать. Орехи мелко порубить. Первый корж смазать сметанным кремом. Выложить половину чернослива. Накрыть вторым коржом. Смазать сметанным кремом. Посыпать орешками.
Накрыть третьим коржом, смазать кремом, выложить оставшийся чернослив, накрыть четвертым коржом, смазать торт кремом.
25
Соколова Светлана, г. Калининград
Шоколадные крендельки
100 гслив. масла или маргарина, 150 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 2 яйца, Зет. л. какао-порошка,
1 ч. л. разрыхлителя или 0,5 ч. л. гашеной соды, 300-350 г муки, 200 г шоколада, орехи для посыпки.
Масло растереть с сахаром и ванилином, добавить яйца, перемешать. Добавить какао, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто. Из теста раскатать жгутики диаметром около 5 мм и длиной около 15-17 см. Из жгутика сформировать кренделек. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить крендельки. Выпекать в духовке при 180°С 15-20 мин. Орехи мелко порубить. Шоколад растопить. Крендельки обмакнуть в шоколад. Посыпать орехами.
Танеева Ирина, г. Пермь
Булочки “Пасхальные”
5,5 ст. муки, 2,5 ст. молока, 50 г прессованных дрожжей, Юяиц, 1/4 ст. сахара, 1 ст. л. сухого шафрана, 200 гслив. масла, соль, 1/4ст. паниров. сухарей.
У 5 яиц отделить желтки. Дрожжи растворить в теплой воде или молоке. Половину муки заварить молоком, тщательно растереть, охладить до температуры парного молока, вмешать дрожжи и дать подняться в теплом месте. Добавить взбитые желтки, еще муки, взбитые в пену белки, настоянный на воде шафран, вымесить, вмешать масло, соль и замесить средней густоты тесто. Уложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями продолговатые металлические формы на 1/2 их высоты, дать булочкам хорошо подняться и выпекать в горячей духовке 40 мин.
Александрова Валентина, г. Мытищи
Пирог с ветчиной
Тесто: 1 ст. муки, 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. майонеза, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. 6% уксуса. Начинка: 150 гветчины, ЮОгсыра, 1 морковь, 1 луковица, растит, масло.
Яйца взбить, добавить сметану и майонез, перемешать.
Соду погасить уксусом, вылить в тесто, добавить муку.
Ветчину нарезать кусочками, сыр натереть на терке. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, обжарить на растит, масле. В форму залить половину теста, сверху выложить начинку. Залить все оставшимся тестом.
Выпекать около 30 мин. при 180-200°С.
26
Казакова Евгения, г. Томск
Пирог“Весенний”
400 г муки,
Зет. л. молока, 35 г дрожжей, 2 пучка укропа, 40 г слив, масла, 80 г сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, соль.
Нагреть сахар вместе с молоком, добавить и развести дрожжи.
Затем в 300 г просеянной муки сделать углубление и вылить опару.
Добавить 50 г муки, хорошо перемешать и оставить на некоторое время подниматься. Укроп мелко нарезать. Слив, масло нагреть. Размягченное слив, масло и укроп смешать с оставшейся мукой, добавить сметану, яйца и соль и замесить тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто. Дать тесту подойти.
Когда тесто поднимется, выпекать пирог в духовке при 180°С до золотой корочки.
Молчанова Алла, г. Каменка
Баба “Медовая”
1 кг муки, 2 ст. меда,
1 ст. 20% сливок, 400 гслив. масла, 20 желтков, 1,5 ст. сахара, 70 г свежих дрожжей, соль.
Мед подогреть и, сняв пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, ввести растворенные в небольшом количестве сливок вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить теплое растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль, сколько потребуется муки, тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные маслом и подпыленные мукой, заполняя их на 1 /2, выпекать при 180°С до готовности.
Воронцова Елена, г. Нальчик
Печенье “Язычки”
500 г муки, 300 г сахара, 2 яйца, 1 пакетик ванилина,
200 г сливочного масла, соль.
Смешайте в большой миске муку, 200 г сахара, масло, яйца и ванилин, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 1 ч. Выньте тесто из холодильника, раскатайте его и при помощи специальных фигурных формочек или простой рюмки сформируйте печенье.
Разогрейте духовку до 180°С, выложите печенье на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте до готовности 15-20 мин.
Чтобы образовалась хрустящая корочка, перед тем, как ставить печенье в духовку, слегка посыпьте его сахаром.
Готовое печенье выньте из духовки и обильно посыпьте сахаром, пока оно горячее.
27
Козлова Екатерина, г. Тамбов Пасхальное
печенье
из шоколада
8 ст. л. молока, Югдрожжей, 70 гсахара, 300 г муки, соль, 50 гсливочного масла, 1 пак. ванильного сахара, шоколад по вкусу, 2яйца, 3 ст. л. мака, S лимона, 50 мл коньяка.
Муку просейте и добавьте к ней сухие дрожжи. Перемешайте.
Затем вбейте в теплое молоко
1 яйцо и добавьте соль, размягченное слив, масло, ванильный сахар, муку, коньяк, мак и 40 г сахара. Все тщательно перемешайте и замесите упругое тесто. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет, разделите его на 5 частей и раскатайте. С помощью разнообразных формочек сделайте из него фигурки в виде зайчиков, цветочков, пчелок, цыплят и т. д. Противень застелите пекарской бумагой и смажьте ее маслом. Распределите на противне фигурки. Дайте тесту постоять еще 12-15 мин., а затем отправляйте печенье в духовку. Выпекайте его до готовности. Взбейте 1 белок, смешайте его с оставшимся сахаром, соком лимона и шоколадом. Когда печенье будет готово, покройте его шоколадной глазурью и подайте.
Совет: Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки, можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит, изделие еще не готово. Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
Шарова Зоя, г. В. Новгород
Ватрушка “Медовая”
800 г дрожжевого теста.
Начинка: 1/2 ст. меда, Зет. л. слив, масла, 3/4 ст. сахара, 1 ст. миндаля или других орехов, 3 яйца, 4 ст. л. молока.
Дрожжевое тесто разделать небольшими шариками, дать расстояться. Затем раскатать лепешки толщиной 6-7 мм и защипать края по кругу, создавая небольшой бортик. Переложить лепешки на противень, разложить ровным слоем начинку и выпекать в духовке при 210“С 25 мин.
Для начинки: в мед добавить масло, вскипятить, снять с огня, положить тертый миндаль. Когда масса немного остынет,, добавить яйца и молоко и все тщательно перемешать.
Шестакова Людмила, г. Новочебоксарск
Пирог
“Сама нежность”
ЗООгмуки, 160 г масла, ЮОгсыра, 75 мл ледяной воды, 1 ч. л. сладкой паприки.
Начинка: 600 г 9% творога,
2 яйца, 1 ст. л. сметаны, укроп, соль, перец.
Натереть на терке масло, всыпать муку, потертый на мелкой терке твердый сыр, перец и воду, замесить тесто, скатать его в шар и убрать на 1 ч. в холод.
Для начинки: отделить белки от желтков, соединить желтки со сметаной и творогом, нарезанным укропом, посолить, взбить, белки взбить отдельно, потом осторожно добавить к творожной массе.
Смазать форму для пирога маслом, выложить тесто, сделать бортики, выложить
начинку, разровнять. Выпекать пирог в духовке 40мин.при180°С.
Зыкова Валентина, г. Тюмень
Шулики медовые с маком Тесто:
2 ст. муки,
4 ст. л. молока,
1 яйцо,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. мака,
1 ст. л. слив, масла, 1/2 ч. л. соды.
Подливка:
Зет. л. мака, 1/2 ст. меда, 1 /2 ст. кипяченой воды.
Яйцо растереть с медом,
добавить промытый и запаренный мак, замесить с остальными компонентами крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, положить на лист, наколоть вилкой и выпечь в духовке.
В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой.
Этой подливкой залить мелко наломанные кусочки выпеченных шуликов и хорошо перемешать, давая им пропитаться подливкой.
Для макового молока: мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть, сцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной ложке) кипяченую воду. Приготовленное таким образом маковое молоко смешать с сахаром и водой или с медом и водой.
Совет: Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
29
Логинова Ирина, г. Новокузнецк
Баба “Нежная”
6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г муки, цедра 1 /2 лимона, щепоть ванильного сахара, 100 г сливочного масла.
Взбить яйца, желтки, сахарную пудру на горячей водяной бане до загустения. Снять с огня и продолжать взбивать массу до полного охлаждения.
Добавить муку, цедру лимона, ванильный сахар и растопленное сливочное масло. Быстро замесить легкое, воздушное тесто, вылить в приготовленную форму. Осторожно перенести форму с тестом в нагретую духовку.
Выпекать в духовке при 180°С 30 мин.
Кузнецова Анна, г. Ярославль
Пасхальные
творожные гнездышки-булочки
900 г муки,
250 г творога,
150 г слив, масла,
2 яйца,
1,5 ст. молока,
1 пак. дрожжей (10 г),
1 ст. сахара, кондитерская посыпка, ванилин,
1	яйцо для смазывания. Глазурь:
2	белка,
1 ст. сахара.
В теплом молоке с небольшим количеством сахара развести дрожжи.
Растопить маргарин или масло, остудить, перемешать с творогом или яйцами, оставшимся сахаром, ванилином до однородности.
Соединить творожную массу с молочно-дрожжевой, постепенно добавляя муку, замесить эластичное некрутое тесто.
Оставить тесто на час для поднятия. Отщипывать от теста кусочки равного размера, раскатывать в лепешки 0,5 см толщиной, затем отщипывать еще кусочек и из него скатывать колбаску, смочить лепешку водой, сверху по кругу выложить колбаску - получится гнездышко. Так сформовать все гнездышки и дать им подойти.
Обмазать перед выпеканием яйцом, печь до зарумянивания в разогретой до 160-180°С духовке.
Для глазури 2 яичных белка и 1 ст. сахара взбить в крепкую пену, обмазать остывшие гнездышки, обсыпать кондитер^ ской присыпкой по вкусу.
Дать глазури застыть 3-4 ч., затем выложить в гнездышки пасхальные яйца.
Кудряшова Анастасия, г. Болотное
Пирог “Клюковка”
200 г маргарина, 1 ст. сахара,
2 ст. л. сметаны, 2 яйца,
1/2ч. л. разрыхлителя, 1,5 ст. муки, ванилин, 1,5 ст. клюквы.
1/2 размягченного маргарина соединить с 1 /2 сахара, размешать, добавить яйца и сметану, взбить. В 1 ст. муки высыпать разрыхлитель, перемешать и добавить муку в тесто. Дно формы для пирога застелить бумагой для выпечки, выложить тонким слоем тесто. На тесто уложить вымытую и высушенную клюкву, слегка вдавливая ее в корж. Сверху пирог присыпать крошкой, приготовленной из 1/2 ст. сахара, 100 г маргарина, 1/2 ст. муки и ванилина. Выпекать пирог при 180°С около 40 мин.
Маркова Светлана, г. Усть-Катав
Быстрый пирог
400гкефира (йогурта, сметаны), 160 г слив, масла, 2 ст. л. сахара, 1 /2 ч. л. соли, 2 вареных яйца, 280 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, зеленый лук, 2 яйца, соль, перец.
Зеленый лук нарезать, слегка поджарить на масле. Посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками яйца. Масло растопить, добавить сахар и соль, влить кефир и взбитые яйца, муку смешать с разрыхлителем, добавить к жидкой смеси, смешать до однородного состояния. Форму смазать маслом, вылить чуть больше 1/2 теста. Выложить начинку, залить оставшимся тестом и выпекать в духовке при 200С 35 мин. Остудить пирог до теплого состояния.
Чернова Татьяна, г. Барнаул
Пирог с грибами и картошкой
Тесто: 200 г маргарина,
ЮОгсметаны, 150гмайонеза, 2-2,5 ст. муки, соль.
Начинка: 500 г грибов, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 1/2 ст. молока, 200 гсыра, растит, масло.
Размягченный маргарин смешать со сметаной, майонезом, добавить соль, все перемешать. Добавить муку, замесить тесто, скатать его в комок и поставить на час в холодильник. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности. Из картофеля сделать пюре, добавив немного теплого молока.
Лук нарезать мелкими кубиками, грибы -пластинками, обжарить на растит, масле до готовности. Тесто раскатать в пласт с
бортиками, выложить на него начинку из картофельного пюре и обжаренных грибов с луком, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.
31
Лебедева Ольга, г. Люберцы
Печенье “Лакомка” 300 г меда ,25 г водки ,300 г сахара, 1 ч. л. гвоздики, 100 г миндаля, цедра 1 лимона,
100 г очищенных грецких орехов, 500 г муки.
Мед и сахар, непрерывно помешивая, доведите до кипения. В отдельной миске смешайте измельченные грецкие орехи, миндаль, цедру лимона, водку, муку и гвоздику. Замесите тесто. Потом скатайте его в шар и дайте немного «отдохнуть». Далее раскатайте тесто в один большой пласт. С помощью формочек нарежьте забавные фигурки и уложите их на противень, который предварительно следует смазать маслом. Отправляйте печенье в разогретую до 190-210°С духовку и выпекайте 30 мин.
Никитина Мария, г. Сергиев Посад Кольцевой пасхальный кекс 500 г муки, 30 гдрожжей, 1 ст. молока, 1 /2 ст. сахара, сода, 2яйца, 210 гслив. масла,
1 /2 ст. изюма, Зет. л. вишневого ликера, 1/4ст. миндаля, сахарная пудра, соль.
Муку просеять горкой, в середине сделать углубление, раскрошить дрожжи и залить их теплым молоком, по краям муки распределить сахар, 1/2 ч. л. соли и 180 г нарезанного маленькими кусочками сливочного масла. Дрожжи растворить в молоке и замесить тесто, добавив яйца, когда тесто станет гладким, добавить изюм и ликер, слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 40 мин. в теплое место. Кольцевую форму смазать оставшимся маслом и посыпать мукой, в каждое углубление формы положить по миндальному ореху, тесто еще раз обмять,
Большакова Ирина, г. Магнитогорск
Пирог с зеленым луком 200гмуки, 200 г сметаны, 5 яиц, 100 г маргарина, 150гсыра,
150 г репчатого лука, мускатный орех, зеленый лук, перец, соль.
Из муки, яйца, соли и маргарина быстро замесите тесто, положите на 30 мин. в холодильник. Зеленый лук нарежьте колечками, репчатый - полукольцами, сыр натрите. Раскатайте тесто, выложите в круглую, смазанную маслом форму, подняв края на высоту 3 см. Наколите тесто вилкой и поставьте в духовку на 10 мин. Смешайте сметану, яйца, соль, перец, мускатный орех и зеленый лук. На корж выложите репчатый лук, вылейте смесь с зеленым луком и выпекайте еще 25 мин. 
ПОДПИСКА
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
*85 J рецептов
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
68 страниц.
выложить в форму, накрыть полотенцем, оставить на 15 мин. и выпекать при 180°С 50 мин., готовый кекс вынуть из формы через 10 мин., посыпать сахарной пудрой и дать остыть.
32
Павлова Антонина, г. Калининград
Пирог“Греческий”
400 г слоеного дрожжевого теста, 400 г мясного фарша, 100 г брынзы или феты, 5-6 помидоров черри,
1 красная луковица или 2-3 луковицы шалот, растит, масло,
1 яйцо, соль, перец.
Мясной фарш обжарить вместе с измельченным луком и остудить. Тесто разделить пополам, одну половину раскатать и выложить дно и борта смазанной формы для выпечки. Выложить в форму фарш, нарезанный кубиками сыр и половинки помидоров черри. Накрыть все второй половиной теста и защипать края.
Смазать тесто яйцом и выпекать в духовке при 200°С 30-35 мин.
Семенова Светлана, г. Ростов-на-Дону Слойки “Цветочки” 400 г слоеного дрожжевого теста, 200 г ветчины, ЮОгтугоплавкогосыра, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать полосками шириной 5-6 см.
На каждую полоску выложить вдоль ломтики сыра шириной в половину ширины полоски. Накрыть сыр свободной половиной полоски теста и защипать края. Выложить ломтики ветчины вдоль всей получившейся полоски теста.
Сделать надрезы через каждые 2-2,5 см и свернуть все в рулетики, затем отогнуть по надрезам, чтобы получились «цветочки», низ защипать. Смазать «цветочки» яйцом и запекать в духовке при 200°С 20-25 мин. до румяности.