Пирог “Гости на пороге”
1 батон, 200 г любой колбасы или мяса, 2помидора, 1 сладкий перец, 300 г майонеза, ЮОгсыра.
Батон и колбасу нарезать мелкими кубиками, соединить с майонезом и хорошо вымешать. Выложить полученную массу в форму для запекания, сверху разложить нарезанные кружочками помидоры и сладкий перец, посыпать все тертым сыром. Запекать пирог в духовке при 180°С 10-15 мин. Посыпать рубленой зеленью.
На пирог можно выкладывать все что угодно: маслины, грибы, соленые огурцы, бекон и т.д. и т.п.
золотая КОЛЛЕКЦИЯ
МАРТ 11Ы1ППТЛВ
РЕЦЕПТ НОМЕРА
“Веселые ежики”
1 упаковка сыра в треугольничках с любым вкусом, крекеры, семечки подсолнечника, мак, зелень, тыквенные семечки, тертая морковка, черный перец горошком, ягоды барбариса.
На крекеры выложить треугольнички сыра, оформить их в виде «ежиков»: из семечек, мака, рубленой зелени или тертой морковки сделать «колючки», из черного перца горошком - «глаза», из ягод барбариса - «нос». Выложить «ежиков» на тарелку, застеленную листьями салата, украсить по желанию.
"Золотая коллекция рецептов” № 3, март 2015 г.
Тираж: 61100 экз. Заказ № 814.
Учредитель: физ. лицо. Главный редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 20.02.2015. Дата выхода в свет: 24.02.2015.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.	%
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.__
Вид печати: офсетная. Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581. Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.
Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-27850 от 06 апреля 2007 г. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций.
Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации. Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.__
В НОМЕРЕ:
Салаты
Салат «Нисуаз»......................3
Салат из тунца......................4
Салат из цветной капусты с фруктами.4
Винегрет «Рыбный»...................4
Салат «Дары моря»...................5
Салат «Идиллия».....................5
Салат «Альпийский»..................5
Салат «Булонский лес»...............6
Салат «Брызги солнца»...............6
Салат «Рио-де-Жанейро»..............6
Салат «Жемчуга».....................7
Салат «Геракл»......................8
Салат «Индия».......................8
Салат «Крестьянский»................8
Закуски
Помидоры с овощной смесью...........9
Закуска из шпрот....................9
Грибная закуска....................10
Икра грибная.......................10
Закуска «Золотая рыбка»............10
Слоеные рулетики с сыром и зеленью...10
Заливное из крабовых палочек.......11
Бутерброды «Хрум-хрум».............11
Селедочка «Лекарственная»..........11
Закуска «Самурай»..................11
Сандвичи «Пухлые»..................12
Закуска «Пикантная»................12
Закуска «Домовой»..................12
Креветки по-креольски..............12
Пирамидки с паштетом...............13
«Острячки».........................13
Закуска «Икриный глазок»...........13
Помидоры острые....................13
Закуска из кальмаров с морковью....14
Закуска «Сюрприз»..................14
Горячая морская закуска............14
Закуска «Колбаски в тесте».........14
Супы
Суп с солеными огурцами............15
Суп с гречневой крупой по-деревенски.. .16
Тыквенный суп.......................16
Суп картофельный по-молдавски.......16
Грибной суп с перловкой.............17
Суп из тушенки......................17
Острый суп-лапша с цуккини..........17
Рассольник с курицей................18
Суп «Деревенский»...................18
Суп с рисом и овощами...............18
Мясо
Свинина «Ля рус»....................19
Говядина «Мизерия»..................20
Телятина «Божественная».............20
Свинина «Кедровая»..................21
Жаркое из свинины...................21
Мясо с фруктами, запеченное в горшочке...............22
Говядина с миндалем и рисом.........22
Жаркое из свинины с сыром...........23
Бифштексы «Лапландия»...............23
Свинина с ананасом и сыром..........24
Филе миньон с грибами...............24
Телятина под грибным соусом.........24
Ленивое «мясо по-французски»........25
Жареная свинина с апельсинами.......26
Говядина по-венски..................26
Жареное мясо по-русски..............27
Эскалоп «Пикантный».................27
Мясо «Парижское»....................28
Свинина в коньяке...................28
Свинина с французской горчицей......29
Свиные отбивные с пармезаном........29
Отбивные по-милански................30
Мясо «Республиканское»..............30
Свиные рулеты с маслинами...........31
Свиная отбивная «Оригинальная»......31
Свинина «Каприз»....................32
Мясо «Вкуснятина» с чесноком........32
Курица Крылышки в специях..................33
Горячее «Соломея»...................33
1
Курица с копченой грудинкой........34
Куриное филе с фруктами............34
Куриное филе «Бешамель»............35
Рулетики «Сказка»..................35
Цыпленок «Бенгальский».............36
Курица «Карнавал»..................36
Курица «Серпантин».................37
Курица по-мароккански..............37
Курица с кардамоном................38
Курица «Нежнейшая».................38
Сочная курица с грибами............39
Курица в кисло-сладком соусе.......40
Цыпленок в вине....................40
Курица медовая с кукурузой.........40
Куриные грудки «Белый дьявол»......41
Курица, запеченная с горчицей и ананасами........................41
Курица «В шубке»...................42
Куриные ножки «Подшофе»............42
Куриные грудки в шампанском........42
Куриные котлетки с кунжутом........43
Куриные палочки....................44
Утка с мандаринами.................44
Курица по-китайски.................44
Рыба
Рыба, запеченная по-шведски........45
Рыба «Восторг».....................46
Конвертики «Восточные».............46
Рыба «Мандариновая.................46
Лосось с овощами...................47
Рыба, запеченная с креветками и овощами..........................47
Карп, запеченный в сметане.........47
Судак «Сицилийский»................48
Лосось с оливками и лимоном........48
Рыба «Русская».....................48
Выпечка и десерты
Рулет с изюмом и орехами...........49
Быстрый заварной торт «Лентяйка»...50
Торт-мороженое из творога..........50
Кекс «Три желания».................50
Пирог с творогом.....................51
Пирожные «Персики»...................51
Пирожное «Пряный аромат».............52
Пирожные с мороженым.................52
Коржики «Медовички»..................52
Пудинг с безе и киви.................53
Шоколадно-ореховый кекс с черничным конфитюром...............53
Печенье «Зимние звезды»..............54
«Снежные хлопья».....................54
Кексы с ягодками.....................54
Груши в карамели.....................55
Шоколадный торт «Бумеранг»...........55
Пирог «Мармеладный»..................56
Торт без выпечки «Лайма Вайкуле».....56
Постное меню
Картофельный салат с огурцами........57
Салат «Красный»......................57
Рассольник с кукурузой...............58
Суп по-волжски.......................58
Суп картофельный с крупой............58
Суп «Зеленая грядка».................59
Пельмени «Донецкие»..................60
Плов с черносливом...................60
Голубцы «Грибные»....................60
Грибная солянка со свежей капустой...................61
Капуста «Для двоих»..................61
Котлеты капустные....................61
Пирожки с джемом.....................62
Булочки с капустой...................62
Беляши «Архиерейские»................62
Пирог с квашеной капустой............63
Картофельная запеканка с грибной начинкой...................63
Оладьи «К посту».....................64
Бисквит «Для поста»..................64
2
Салат “Нисуаз”
200 г мороженой стручковой фасоли, 4 перепелиных яйца, 5 маленьких картофелин, 1-2 огурца, 1 сладкий перец, 1 б. коне, тунца в масле, 5-7 помидоров черри, небольшой пучок зеленого лука, 10 каперсов, 1 /2 красной луковицы, 2 ст. л. олив, масла.
Заправка:
4 ст. л. олив, масла,
сок 1/2 лимона, 1 ч. л. винного уксуса, свежемолотый черный перец,
1 ст. л. дижонской горчицы, морская соль.
Отварить и откинуть фасоль, как указано на упаковке. Отварить молодую картошку в мундире и перепелиные яйца. Сваренную картошку разрезать на четыре части, добавить оливковое масло, перемешать. Срезать с перцев кожуру, удалить семечки, нарезать перцы и зеленый лук тонкими перьями, добавить в картофель. Яйца и помидоры разрезать пополам, добавить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным луком. Перемешать все ингредиенты. Тунец раскрошить вилкой и выложить сверху на салат. Сделать заправку: все перемешать и слегка взбить вилкой. Заправку подавать отдельно.
Блохина Наталья, г. Новочебоксарск
Салат из тунца
1 б. коне, тунца,
1 б. коне, кукурузы, 1 луковица, листья салата, 2 стебля сельдерея.
Соус: бет. л. олив, масла, сок 1/2 лимона, корица, мускатный орех, соль, перец.
Тунца разделяем вилкой на маленькие кусочки, кладем (вместе с соусом) на маленькие кусочки зеленого салата. Сельдерей режем небольшими кусочками, мелко режем лук. С кукурузы сливаем воду. Готовим соус, смешивая его компоненты. В миске перемешиваем зеленый салат и тунец с другими компонентами (сельдереем, луком и кукурузой). Доливаем соус и снова перемешиваем. Салат можно украсить зеленью сельдерея.
Столмакова Нина, г. Сыктывкар
Салат из цветной капусты с фруктами
100 г цветной капусты,
1 свежий огурец, 1-2 помидора,
1 -2 моркови, 50 гслив, 1/2 ст. сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахарной пудры, соль.
Цветную капусту промыть, на 30 минут опустить в соленую , воду, ополоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг.
Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками, помидоры - кружками, морковь - тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки.
Все перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, лимонным соком и солью.
Лисина Марина, г. Иркутск
Винегрет “Рыбный” 500 г любой рыбы, 1,5свеклы, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 свежий огурец, растит, масло.
Рыбу разделать на чистое филе, нарезать его тонкими широкими ломтиками, уложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, поставить в разогретую до 200°С духовку и доведите до готовности.
По-отдельности отварить свеклу, картофель и нарезать их кубиками вместе с солеными и свежими огурцами. Все ингредиенты перемешать, заправить растит, маслом и уложить в салатник.-
Зарянскова Екатерина, г. Новокузнецк Салат “Дары моря” 200 г рыбного филе, 200 г очищенных креветок, 1 пучоклистовогосалата,
200 г помидорок черри или 2 обычные, 1 луковица, олив, масло,
1	лимон, 1 ст. л. 6% уксуса, эстрагон, шафран, соль, перец.
Филе рыбы нарезать небольшими кубиками, лук - мелкими кубиками. Обжарить на небольшом количестве оливкового масла филе и креветки в течение 1 мин., добавить 5 ст. л. воды, немного лимонного сока, закрыть крышкой и тушить в течение 7 мин. После этого рыбу и креветки снять со сковороды. Положить в образовавшийся при тушении бульон нарезанный лук, немного эстрагона, добавить уксус, щепотку шафрана, немного соли и перца, проварить на медленном огне в течение 2 мин. Рыбные кубики и креветки выложить на листовой салат, полить образовавшимся соусом, украсить помидорками черри и зеленью.
Этот салат можно подавать как холодным, так и горячим. Горячим он будет в случае, если вы выложите рыбу и креветки только что приготовленными.
Пензина Виктория, г. Советск
Салат “Идиллия”
2	яблока, 1/2 ст. изюма, 2 моркови, 1 б. коне, кукурузы,
3-4 ст. л. сметаны,
1-2 ст. л. сахара,
1	-2 ч. л. лимонного сока.
Очищенные свежие яблоки нарезать кубиками. Изюм перебрать и промыть несколько раз в теплой воде, после чего дать обсохнуть. Морковь натереть на терке соломкой. Все смешать, добавить отцеженную от жидкости кукурузу. Заправить сметаной, сахаром, лимонным соком, хорошенечко перемешать.
Можно заправить салат 2-3 ст. л. натурального йогурта и 1 -2 ст. л. меда.
Романенко Ирина, г. Ковров
Салат
“Альпийский”
2	крупные фиолетовые луковицы, 1 /2 ст. винного или яблочного уксуса, 1 б. коне, красной фасоли,
1 б. коне, кукурузы, 2 ст. л. растит, масла,
1 /4ч. л. хмели-сунели, 1/4ч. л. молотого кориандра,
1 /4ч. л. перца, 1 /4ч. л. молотого имбиря.
Лук мелко нарезать, залить уксусом и мариновать 15 мин. Уксус слить. Жидкость с фасоли и кукурузы слить. Все ингредиенты смешать, добавить специи, заправить маслом, посолить по вкусу.
Самсонова Наталья, г. Березники
Салат
“Булонский лес”
250-300 г шампиньонов,
1 -2 помидора, 1 яблоко, 2 яйца, 4-5 листьев салата,
1 ст. л. слив, масла,
1 -2 ст. л. растит, масла, 100 г сметаны, сок 1 /2 лимона, 1 ст. л. яблочного сока, укроп,сахар,соль.
Шампиньоны режем небольшими ломтиками, тушим в сливочном масле, охлаждаем. Яблоки, помидоры, яйца режем тоненькими ломтиками (можно натереть на терке). Компоненты смешиваем в миске, поливаем сметаной, смешанной с растительным маслом и лимонным соком. Солим, перчим, перемешиваем, украшаем зеленью.
Корякина Любовь, г. Москва
Салат “Брызги солнца” 300 г несоленой брынзы, 5 помидоров,
1 /2 ст. жареных семечек подсолнечника, 2 ст. л. кунжутного масла, растит, масло по вкусу, небольшой пучок свежей зелени.
Брынзу нарезать кубиками со стороной в 1 см. Помидоры нарезать примерно такими же кубиками.
Выложить в миску, добавить предварительно прокаленные в духовке семена подсолнечника, кунжутное масло, растительное масло (лучше всего кукурузное, но можно и подсолнечное) и мелко нарезанную зелень: ту, которую вы предпочитаете. Осторожно перемешать. Выложить в салатник, сверху посыпать семечками.
Лихачева Варвара, г. Тюмень
Салат “Рио-де-Жанейро” 2 яблока, 100 г сыра,
2 сладких перца, 50гшампиньонов, 100 г апельсинов или мандаринов, слив, масло.
Соус: 100 г йогурта,
1/2ст.л.меда, 1/2ч. л. горчицы, тертая цедра апельсина, 1 ч. л. лимонного сока.
Режем кубиками сыр и очищенные от кожицы и косточек яблоки. Шампиньоны тушим в сливочном масле и режем небольшими кусочками. Болгарский перец режем ломтиками и тщательно перемешиваем с дольками мандаринов. Готовим соус из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и кожуры апельсина и заливаем им салат.
6
Салат “Жемчуга”
200 г маринованной морской капусты, 200 г моркови по-корейски, 1/2 б. коне, кукурузы, 1 /2 б. коне, зеленого горошка, 1 красный сладкий перец, майонез или другая заправка по вкусу.
Смешать морскую капусту и морковь по-корейски, добавить отцеженные от маринада горошек и кукурузу. Сладкий перец очистить, нарезать небольшой соломкой, добавить в салат. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, сметаной или любой другой салатной заправкой.
Салат достаточно сочный и без заправки, по желанию можно добавить нарезанные оливки, вкус будет более острым.
Стрелкова Лариса, г. Сухой Лог
Салат “Геракл”
200 г макаронов, 4 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 10 маслин, 250 г сыра Фета, 3 зубчика чеснока, орегано, зелень петрушки, олив, масло, соль, перец.
Макароны варим в соответствии с рецептом на упаковке, отцеживаем и смешиваем с двумя столовыми ложками оливкового масла, чтобы предотвратить склеивание. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу, затем режем кубиками. Огурец чистим и также режем кубиками. Так же режем и сыр.
Маслины разрезаем пополам, а лук измельчаем. Все компоненты смешиваем, добавляя толченый чеснок, оливковое масло, орегано и измельченную зелень. Добавляем соль и перец по вкусу.
Русакова Галина, г. Миасс
Салат “Индия”
100 г риса, 100 г коне, красной фасоли,
1 луковица, 1 бульонный кубик,
1 сладкий перец,
1 /2 б. коне, кукурузы,
1 апельсин, лимонный сок, олив, масло, соль, перец.
Рис варим в большом количестве воды, добавив бульонный кубик. Затем отцеживаем его и охлаждаем. Фасоль и кукурузу также отцеживаем. Болгарский перец и лук режем мелкими кусочками, а апельсины чистим и разделяем надольки.
Лимонный сок смешиваем с солью и перцем, вливая постепенно в него оливковое масло, все время размешивая. В охлажденный рис добавляем все компоненты и поливаем салат соусом. Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.
УлитинаАнна, г. Краснокамск Салат “Крестьянский” 3 красных помидора, 1 огурец, 2 зеленых лука, 2вареныхяйца, мелко нарезанный сельдерей, 1 долька тертого чеснока, растит, масло, петрушка, лимон, 200 г сыра Фета, соль.
Нарезать кубиками помидоры и огурцы. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами.
Затем смешать 6 ст. л. растит, масла с уксусом, соком лимона, чесноком, сельдереем, зеленью петрушки и размятым вареным яйцом.
Посолить, полученной массой заправить салат и сверху положить кусочки сыра.
8
Третьякова Тамара, г. Казань	Шпроты выложить из банки и дать маслу стечь.
Закуска из шпрот Слоеное тесто, 200 г шпрот, 2 яйца, растит, масло.
Слоеное тесто раскатать в пласт, разрезать на длинные полоски шириной 9см и смазать взбитым яйцом.
На одну полоску положить несколько шпрот, накрыть второй полоской и скрепить края.
Смазать изделия яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать до золотистого цвета.
Железнова Алла, г. Тверь
Помидоры с овощной смесью
5 небольших помидоров, 1 морковь, 1 яблоко, 2 соленых огурца,
1 /2 ст. коне, горошка, 2 ст. л. растит, масла, 1/Зч. л. соли, укроп.
Ножом срезать верхнюю часть у помидоров, ложечкой достать сердцевину.
Вареную морковь мелко порубить, яблоко мелко нарезать, огурцы натереть на крупной терке. Все овощи выложить в миску, добавить горошек, соль, растит, масло и размешать.
Этим фаршем начинить помидоры.
Сверху посыпать укропом.
9
Уварова Галина, г. Серпухов
Грибная закуска 300 г шампиньонов, 100 г брынзы, 50 г эстрагона, 2 луковицы, 1 /4 ст. растит, масла. Для соуса: 1/4ст. белого вина, 3/4 ст. 33% сливок.
Шампиньоны нарезать, обжарить на растит, масле до полуготовности. Эстрагон и лук мелко порубить, брынзу нарезать небольшими кубиками. Все перемешать и залить соусом. Разложить закуску в кокотницы и запекать около 15 мин. при 200°С.
Морозова Наталья, г. Кстово
Икра грибная
250 г соленых грибов, 2луковицы, 2 ст. л. растит, масла, зелень укропа, 1 -2 зубчика чеснока, соль, перец.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить i масле. Грибы мелко порубить, соединить луком и жарить еще 5-10 мин. В готовую ик| добавить измельченный чеснок, рубленый укроп, оставив часть на украшение, перец и соль, перемешать и охладить. При подаче украсить икру укропом. Подать с ломтиками белого хлеба.
Гилева Наталья, г. Уфа
Закуска “Золотая рыбка” 500 г картофеля, 1 соленая сельдь, Звареныхяйца,
2 вареных желтка, 2 луковицы, 4 ст. л. майонеза, 50 г зеленого лука.
Картофель очистить, сварить. Филе сельди, яйца, картофе] и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправи майонезом. Смесь ровными порциями разложить в тарелк придать форму рыбы, полить оставшимся майонезо! посыпать натертыми на мелкой терке желтками и мел!
нашинкованным зеленым луком.
Егорова Анастасия, г. Тобольск
Слоеные рулетики с сыром и зеленью Слоеноетесто, 200 г твердого сыра, петрушка.
Тесто разморозить при комнатной температуре 15 мин. Сыр натереть на терке. Петрушку измельчить, смешать с сыром.
Слоеное тесто раскатать прямоугольными пластами, выложить на них начинку и свернуть в рулеты по длинной стороне. Нарезать рулеты кусочками по 5 см каждый.
Уложить их на противень и запеч'ь в духовке при 200°С в течение 10 мин.
10
Авдеева Олеся, г. Плесецк
Заливное из крабовых палочек
150 г крабовых палочек, 2яйца, 1 лимон, 1 ст. л. 10% сливок,
1,5 ст. л. майонеза, 20 гжелатина, зелень петрушки, соль, перец.
Измельчите крабовые палочки, смешайте с вареными и мелко нарезанными яйцами, добавьте сливки и майонез, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Выжмите сок из 1/2 лимона, вторую половинку нарежьте тонкими кружочками и уложите на донышко прозрачных формочек.
Переложите крабовую массу в формочки, добавьте желатин, распущенный в горячей воде, и лимонный сок. Дайте застыть в холодильнике.
Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Должикова Юлия, г. Грозный
Бутерброды “Хрум-хрум” 1/2 ржаного хлеба, 5 зубчиков чеснока, 4 вареных яйца, 1 свежий огурец, 2 помидора, майонез, растит, масло.
Хлеб нарезать кусочками, а затем - кубиками, обжарить на растит, масле до золотистой корочки. Затем натереть кусочки хлеба чесноком. Нарезать кружочками яйцо, огурец и помидор. Каждый кусочек намазать майонезом, выложить сверху кружочек яйца, затем помидоры и снова смазать майонезом. Сверху положить кружочек огурца.
Доронина Ольга, г. Старый Оскол
Селедочка “Лекарственная”
2 соленые сельди, 100 г плавленого сыра, 1 ст. л. слив, масла, 1 ст. молока, 1 луковица.
Сельдь выпотрошить, голову, кожу, кости удалить, филе замочить в молоке на 3 ч. Лук очистить, промыть вместе с сельдью, пропустить через мясорубку. Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями, перемешать с сельдью и сливочным маслом. Смесь выложить горкой в салатник, украсить луком, нарезанным тонкими колечками, и маслом.
Бабкина Светлана, г. В. Новгород
Закуска “Самурай”
4 вареных яйца, 4 ст. л. майонеза, 6 ломтиков рыбы холодного копчения.
Яйца разрезать вдоль на 2 части. Аккуратно вынуть из всех половинок желток, в отдельной мисочке размять его, добавить майонез и мелкие кусочки мякоти рыбы.
Все перемешать, уложить в половинки яиц горкой и подавать к столу.
Жучкова Наталья, г. Вологда
Сандвичи “Пухлые”
8 ломтиков пшеничного хлеба,
2 ст. л. слив, масла,
200 г ветчины,
300 г яблок, груш или абрикосов, 200гсыра,
масло для смазывания противня.
Кусочки хлеба намажьте маслом, положите на них ломтики ветчины, сверху уложите толстые кусочки очищенных от > кожицы яблок.
Посыпьте тертым сыром. Уложите сандвичи на смазанный жиром противещ и запекайте в духовке, пока сыр не подрумянится.
Подайте горячими.
Пьянкова Елена, г. Давлеканово
Закуска “Пикантная”
2 вареные картофелины, 100 г майонеза, 100 г кильки пряного посола,
1 свежий огурец, 100 гсыра, зелень.
Картофель натереть на крупной терке в салатник, разровнять и смазать майонезом. Кильку очистить, мелко порубить и выложить на картофель.
На кильку уложить нарезанный мелкими кубиками свежий огурец.
Залить майонезом, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.
Михальчук Анна, г. Иваново
Закуск^ “Домовой”
3 сосиски, 2 луковицы, 3 помидора, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сливок, растит, масло, сахар, перец.
Снять оболочку с сосисок, разрезать их пополам и слегка обжарить в масле. Добавить нарезанный кольцами лук, кружочки помидоров и тушить на слабом огне. Заправить блюдо соевым соусом, всыпать немного перца, сахара и тушить еще 10 мин. Влить в овощи порцию сливок, снять закуску с плиты, слегка охладить и подавать к столу.
Буянова Тамара, г. Быхов
Креветки по-креольски
500 г очищенных креветок,
1 луковица,
1 болгарский перец,
растит, масло, зелень, 200 гтоматной пасты, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.
Соединить лук, зеленый перец, сельдерей и масло в стеклянной посуде. Не закрывая, прогреть на сковороде до мягкости овощей. Перемешать 1 раз. Добавить остальные продукты. Закрыть крышкой. Тушить до готовности, дважды перемешать. При подаче выложить на тарелку и посыпать зеленью.
Кутейникова Ангелина, г. Владимир
Пирамидки с паштетом
24 крекера, 250 г паштета,
5 вареных яиц, 3 маринованных огурца,
6 помидоров,
12 маслин без косточек.
Яйца и помидоры нарежьте кружочками, маслины разрежьте пополам.
Огурцы мелко порубите и смешайте с паштетом.
Крекеры смажьте паштетом, положите на каждый кружок помидора, затем - яйца и половинку маслины.
Афанасьева Тамара, г. Валдай
“Острячки”
500 г ветчины, 150 хрена,
1 ст. сметаны, 300 г зеленого салата, сахар, соль, 6% уксус.
Натереть на мелкой терке хрен, перемешать со сметаной, посолить, добавить сахар и уксус по вкусу. Тонко нарезать ветчину, смазать ломтики смесью с хреном, свернуть рулетиками, каждый рулетик обвернуть листом салата и уложить в блюдо с высокими стенками очень плотно друг к другу. Украсить ломтиками свежего огурца и редиса.
Брызгалина Наталья, г. Киров
Закуска “Икриный глазок”
Яйца вареные, майонез, красная икра.
Яйца разрезать пополам вдоль. Вынуть желток, размять его вилкой, смешать с майонезом, начинить полученной массой белки. Сверху посередине разложить по несколько икринок.
Козлова Нина, г. Глазов
Помидоры острые
4 вареных яйца,
3/4ст. тертой моцареллы,
2 ст. л. сметаны,
1	ст. л. рубленой зелени петрушки,
2	ч. л. горчицы,
1 ч. л. яблочногоуксуса, морская соль и молотый перец по вкусу, 5 капельлюбого острого соуса,
15 спелых помидоров черри, разрезанных пополам,
15 маленьких шариков моцареллы, разрезанных пополам.
Разделите белки с желтками, порубите их как можно мельче. Половину белков смешайте с желтками, добавьте тертую моцареллу, сметану, петрушку, горчицу, уксус, приправьте солью и перцем. Из помидоров удалите мякоть и семена, положите в каждую половинку по 1 ч. л. яичной массы, сверху
посыпьте оставшимся тертым белком и украсьте кусочком моцареллы.
Федорова Татьяна, г. Благовещенск
Закуска из кальмаров с морковью
300 г кальмаров,
400 г вареной моркови,
Зет. л. майонеза, 1 яблоко,
1 ч. л. тмина, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Кальмары мелко нарезают, добавляют очищенные и нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко. Закуску солят, добавляют тмин, заправляют майонезом, украшают веточками петрушки и подают.
Янова Людмила, г. Новочебоксарск
Закуска “Сюрприз”
100 г рыбных консервов,
1 /2 ст. грецких орехов,
1 зубчик чеснока, лимонный сок, майонез, ржаной хлеб, зелень.
Чеснок натереть на терке, рыбу размять вилкой и сбрызнуть лимонным соком. Орехи растолочь, хлеб нарезать на кусочки v подсушить в духовке. Заправить майонезом смесь рыбы, чеснока и грецких орехов. На готовые кусочки выложить начинку и украсить веточками зелени.
Рубцова Екатерина, г. Курск
Горячая морская закуска 400 г замороженного морского коктейля, Зет. л. протертых томатов,
чеснок, базилик.
Выкладываем коктейль на разогретую сковороду с толстым дном на 5 мин., воду сливаем. Морепродукты кладем назад, добавляем чеснок, перец и 3 ст. л. протертых томатов. Посыпаем сухим базиликом. Закрываем крышкой и тушим мин. 10, время от времени помешивая.
Симонова Наталья, г. Венев
Закуска “Колбаски в тесте”
400 г готового слоеного теста, 4 колбаски, 1 яйцо.
Нарезать раскатанное слоеное тесто на восемь прямоугольников со сторонами 5x10 см. Нарезать 4 колбаски вдоль пополам.
Положить каждый кусочек на половину прямоугольника из теста, смазать края яйцом и завернуть колбаску в тесто. Закрепить края, прижав вилкой, и смазать снаружи яйцом.
Переложить на противень и запекать в духовке при 200°С 15-20 мин. до золотистого цвета.
Суп с солеными огурцами
Николаева Валентина, г. Кузнецк
200 г говядины (без костей), 5 ст. воды, 100 г тертой моркови, 3 луковицы,
50 г корней петрушки и сельдерея, 600 г картофеля, 2 соленых огурца, 1/2 ст. сметаны, соль, перец, зелень.
Мясо нарезать ломтиками,
отбить и обжарить. Затем выложить в горшочек, залить кипятком так, чтобы он полностью покрывал мясо, добавить нарезанный соломкой лук, морковь, петрушку и сельдерей и поставить тушить.
Когда мясо немного размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и положить их в суп в конце варки и сразу переставить горшочек в духовку.
Перед подачей в суп добавить рубленый зеленый лук или зелень петрушки и сметану.
Щелканова Варвара, г. Тюмень Суп с гречневой крупой по-деревенски 5 картофелин, 1 /2 ст. гречневой крупы, 100 г грибов, 1 луковица, 1 ст. л. слив, масла, 1,5 л мясного бульона, 4 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец.
В кипящий мясной бульон положите очищенный и нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, затем добавьте промытую гречневую крупу, нарезанные ломтиками и обжаренные на масле грибы и нарезанный кубиками лук, посолите, поперчите и варите до готовности.
Перед подачей в готовый суп положите сметану и посыпьте зеленью.
Балабина Эвелина, г. Владимир
Тыквенный суп
250 г тыквы, 2 моркови,
10гелив, масла, 1/2луковицы, 1 /2 корня сельдерея,
1/2 ст. 10% сливок,
20 гукропа и петрушки, 2 ст. воды,
лимонная кислота на кончике ножа,
соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Очищенную и нарезанную кубиками тыкву сварить в солёной воде.
Морковь и масло спассеровать с луком и добавить в тыкву. Корень сельдерея нарезал мелкой соломкой и обжарить на слив, масле Добавить к тыкве.
Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту или сок лимона и сливки. Подать посыпавзеленью.
Горева Валентина, г. Карпинск
Суп картофельный по-молдавски
ЮОгкурицы, 150 г картофеля, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. 3% уксуса, 1 /4ч. л. красного перца.
Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать, добавить к ним уксус. В процеженный куриный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, а через 5-6 мин. - спассерованные коренья и муку, разведенную бульоном. Суп заправить по вкусу солью, красным | перцем и варить до готовности. Подать 1 суп с куском вареной курицы, сметаной и I зеленью.
Покровская Татьяна, г. Кострома Грибной суп с перловкой 200 г свежих или сушеных грибов, 1 ст. перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 3 картофелины, 2 ст. л. измельченной петрушки, 3 л воды или мясного бульона, растит, масло.
Обжарьте сухую перловку до золотистого цвета, мелко нарезанные морковь и лук, убавьте огонь и тушите 10 мин. Затем положите грибы и, когда все продукты будут готовы, всыпьте петрушку. В кипящий бульон бросьте нарезанный небольшими кубиками картофель и через 5 мин. добавьте грибную смесь. Варите при слабом кипении 10 мин. Затем дайте супу настояться 30 мин.
Такой вариант супа подойдет тем, кто не любит разваренную крупу. Если перловку обжарить, то она не разварится и получится более ароматная.
Громова Елена, г. Чебоксары
Суп из тушенки 1,5 л воды, 100 г макарон, 3 луковицы, 2 ст. л. масла, 1 соленый огурец, 150гтушенки, соль, сахар, молотый перец, горчица, зелень.
Макароны сварить в подсоленной воде, слить и промыть. В кастрюле спассеровать лук, добавить нарезанный ломтиками огурец, прогреть.
Добавить тушенку, обжарить, добавить отварные макароны, долить кипяток, заправить по вкусу солью, перцем, горчицей, сахаром и варить 5-10 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Панькина Евгения, г. Ангарск
Острый суп-лапша с цуккини 2 л бульона, 2 цуккини, 1 луковица, 3 помидора, 200глапши, 3 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.
Кабачок, лук и очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками.
Опустить овощи в кипящий бульон и варить 10 мин., затем добавить лапшу, тертый чеснок, посолить, поперчить и варить 8-10 мин. до готовности лапши.
17
Савинова Людмила, г. Волжский
Рассольник с курицей
2 окорочка, 2 соленых огурца, 1 /2 ст. рассола, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица,
1 ст. л. слив, масла, лавровый лист, перец, соль, зеленьукропа и петрушки.
Курицу сварить, мясо нарезать. Бульон процедить, добавить мясо.
Морковь и лук нарезать соломкой, слегка обжарить, переложить в бульон, добавить нарезанные соломкой или ломтиками и припущенные в небольшом количестве бульона огурцы, картофель, лавровый лист, перец и варить 20 мин. Добавить процеженный огуречный рассол и соль, варить 5 мин.
Дуденева Ольга, г. Орел
Суп
“Деревенский”
300 г свиных ножек, чеснок, сметана, 1 яйцо, мука, уксус, соль.
Подготовленные свиные ножки нарезать вдоль на две части и отварить с чесноком в соленой воде до мягкости.
Вынуть, отделить мясо от костей, нарезать мелкими кусочками.
Тщательно взбить сметану венчиком, спассерованную муку и яйцо и влить в бульон при температуре 80“С, непрерывно помешивая.
Затем бульон процедить, положить в него нарезанное мясо и заправить по вкусу уксусом.
Вергунова Анастасия, г. Самара
Суп с рисом и овощами 1 /2 ст. риса, 2 луковицы, 2 моркови, 10 горошин перца, Злавровыхлиста, 50 г грибов, 1 корень петрушки, 1 ст. л. масла, соль, зелень по вкусу.
Сварить бульон с луком, морковью, перцем, лавровым листом, грибами, процедить. Морковь и корень петрушки нашинковать, обжарить на масле, опустить в бульон, посолить.
Всыпать рис, сварить его до готовности, всыпать мелко нарезанные грибы, вскипятить, положить зелень и подать.
18
Свинина “Ля рус” 6 кусков мяса	перцем.
Янова Людмила, г. Новочебоксарск
с ребрышками толщиной около 4 см, 500 г яблок, 150 г изюма, 1/3 ст. рома или коньяка, 1 /2 ст. панир. сухарей, 400 г капусты, 1 яйцо, ЮОгслив. масла, листья салата, соль, перец.
Крупно нарезанную и отваренную в подсоленной воде капусту (10 мин.) тушить 25-30 мин. на слабом огне в кастрюле с растопленным
Для фарша: вымытый и обсушенный изюм залить коньяком. Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать кубиками, а затем обжарить несколько минут в сковороде на сливочном масле. Взбить яйцо, соединить с яблоками, изюмом, коньяком,добавить 2 ст. л.панировочных сухарей.
Каждый кусок свинины надрезать, образовав в нем кармашек, заполнить его фаршем и зашить. Нафаршированные куски свинины посолить, посыпать перцем, обвалять в оставшихся панировочных сухарях и обжарить в сковороде с растопленным маслом до румяной корочки. Затем закрыть крышкой и
оставить томиться на слабом огне на 25-30 мин., переворачивая мясо. Капусту залить соусом.
Для соуса: в сковороду, где жарилось мясо, влить 1/4 ст. горячей воды, прокипятить, процедить через сито.
На блюдо выложить с листьями салата, затем - капусту и на
маслом, посолив и посыпав нее мясо.
Мануйлова Любовь, г. Кронштадт
Говядина “Мизерия” 400 г говядины, 4 зубчика чеснока, 4ст.л. майонеза, ЮОгсыра, зелень петрушки, соль, перец.
Говядину нарезать крупными кусками, хорошо отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, смазать майонезом и оставить на 6 ч.
Затем на куски мяса положить нарезанный кусочками сыр, свернуть их в виде рулета, проткнуть деревянными шпажками, уложить на противень, поставить в духовку и запекать до готовности.
Подать с любым гарниром, украсив зеленью петрушки.
Отдельно подать соус из майонеза, смешанного с хреном.
Овчинникова Ольга, г. Киров Телятина “Божественная”
2 кг телячьей вырезки, 4 морковки, Зяйца, 100 г кореньев (петрушки, сельдерея), 1 /2 стручка острого перца, по 1 болгарскому красному, зеленому и желтому перцу, 2 ст. красного сухого вина, 1 /2 ст. белого вермута, Зет. л. желатина, 3 стебля лука-порея, 1 пучок зелени, 2 апельсина, 5 грецких орехов, соль, перец.
В кастрюле с широким дном вскипятите воду, добавьте лук, коренья, острый перец и нарезанную кружочками морковь.
В кипящую воду положите вырезку целым куском, влейте вермут и варите до готовности.
Болгарский перец очистите и нарежьте тонкими кольцами, лук-порей - соломкой, петрушку и базилик разделите на веточки.
Желатин замочите в холодной воде. За 5 мин. до окончания варки влейте в бульон красное вино.
Снимите с огня, выньте мясо и, процедив бульон, растворите в нем желатин.
В продолговатые формочки налейте немного бульона и дайте ему застыть.
Нарежьте мясо на красивые ломтики и разложите по формам.
Туда же положите порей, ломтики яиц и разноцветные колечки перца, кружочки апельсина, половинки очищенных грецких орехов. Залейте оставшимся бульоном и оставьте застывать.
Перед подачей украсьте заливное листьями петрушки и базилика.
20
Васичкина Нина, г. Омск
Свинина “Кедровая” 8 ломтиков свиной корейки на косточке.
Маринад:
1 ст. лимонного сока, 1 /2 ст. соевого соуса, 1 средний перецчили, 4 зубчика чеснока, 1/2 луковицы.
Овощной соус: S болгарского перца, 1 помидор, 1 морковь, 5-6 веточекукропа, 1/2 ст. 22% сливок.
Посыпка: 3 пера зеленого лука, 8 ст. л. кедровых орехов, 100 г тертого сыра.
Чили очищаем и мелко нарезаем, шинкуем лук, чеснок нарезаем тонкими пластинками. На дно эмалированной посудины выкладываем треть от лука, чеснока и перца. Затем -одним слоем ломтики свинины. Раскладываем поверх вторую треть лука, чеснока и перца Чили. Выкладываем оставшиеся ломтики свинины и оставшиеся лук, перец и чеснок. Заливаем лимонным соком и соевым соусом. Недостающую жидкость доливаем водой. Оставляем мариноваться на 6 ч.
Для соуса: очищаем помидору от кожицы, из перца удаляем семечки. Измельчаем в блендере в кашицу укроп, морковь, перец и помидоры. Солим (3 ч. л.), добавляем сливки. И еще раз взбиваем до однородной сливочно-овощной массы. Противень смазываем растительным или оливковым маслом. Выкладываем на него свиную корейку, на каждую - несколько ломтиков замаринованного в том же маринаде репчатого лука. Каждый ломтик корейки смазываем овощным соусом. Зеленый лук нарезаем, смешиваем с кедровыми орешками и равномерно раскладываем на ломтики свинины. Затем кедровые орешки закрываем тертым сыром, ставим в духовку, запекаем при 180"С1,5ч.
Шумихина Нина, г. Сызрань
Жаркое из свинины
1	кг свинины, специи, 2 ст. л. растит, масла, 1 пучоктимьяна, 50гтертогосыра, 800 г картофеля, 400 г моркови, 600 г зеленого горошка,
2	ст. л. слив, масла, зелень.
Мясо хорошо натрите со всех сторон солью и черным перцем и оставьте на 40 мин., затем обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Переложите мясо в жаровню и запеките в духовке до готовности (до образования золотистой корочки) при 180°С. Тимьян нарежьте и за 10 мин. до окончания приготовления выложите на мясо. Посыпьте мясо тертым сыром. Картофель отварите до готовности. Морковь разрежьте на кусочки и отварите с горошком в течение 10 мин., овощи откиньте на сито. Сливочное масло распустите
в сковороде, выложите в него овощи и тушите 3-5 мин., посолите. Овощи переложите на блюдо, сверху выложите мясо, украсьте зеленью.
21
Глухина Марианна, г. Воркута Мясо с фруктами, запеченное в горшочке 1,5 кг говяжьей вырезки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 большая луковица, 1 ст. мясного бульона, 1 /2 ч. л. молотой корицы, 1 лавровый лист, 2 тонкие стружки апельсиновой цедры, 900 г картофеля, по 100 гчернослива без косточек и кураги,
1 /2 ст. изюма, 1 /2 ч. л. соли, перец.
Мясо отбить, перевязать суровой ниткой, лук мелко нарезать, картофель нарезать кубиками. Разогреть духовку до 190°С. Подогреть масло в огнеупорной кастрюле и подрумянить в нем мясо 10 мин. и выложить его на тарелку. Собрать лишний жир, оставив на дне кастрюли 2 ст. л. масла. Положить лук и пассеровать 5 мин. на среднем огне до мягкости. Затем налить бульон и все тщательно перемешать. Снова положить мясо в кастрюлю, добавить корицу, лавровый лист и апельсиновую цедру. Медленно довести до кипения, прикрыть крышкой и поставить кастрюлю в духовку на 30 мин., каждые 30 мин. переворачивая мясо. Добавить картофель, чернослив, курагу, кишмиш и приправить все солью и перцем по вкусу. Закрыть крышкой и оставить в духовке на 15 мин., пока говядина, картофель и сухофрукты не станут мягкими. Удалить с мяса нитку, вынуть лавровый лист и снять с соуса излишки масла. Нарезать мясо и подать на стол с гарниром из картофеля и фруктов.
Нежная вырезка с гарниром из сладкого картофеля с сухофруктами - прекрасная альтернатива традиционному жаркому.
Евсегнеева Ванесса, г. Люберцы
Говядина с миндалем и рисом
500 г говядины, 1 ч. л. растит, масла, 1 ч. л. имбиря, 3 ст. л. тертого миндаля, 400 г брокколи,
1	/2 ст. говяжьего бульона,
2	ч. л. соевого соуса.
Гарнир: 1 ст. риса,
2	ч. л. мелко нарезанного имбиря, 1,5 ч. л. соевого соуса.
Хорошенько разогрейте масло в сковородке с толстым дном. Выложите в нее нарезанное порциями мясо, имбирь, миндаль, брокколи и обжаривайте, помешивая, 5 мин. Добавьте соевый соус, бульон и доведите до кипения. Отварите рис. Когда он будет закипать, посыпьте имбирем. Готовый рис перемешайте вилкой и сбрызните соевым соусом.
Шумихина Нина, г. Сызрань
Жаркое из свинины с сыром 300-350 г свиного или смешанного фарша, 1 крупное яйцо, 4 мелкие луковицы, 5 стеблей сельдерея, 2-2,5 ст. л. муки, 50-75 глистьев базилика.
Соус: 100 мл соевого соуса, 75 мл вина, 1 ст. л. сахара. Капустный салат: 1 /2 кочана капусты, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л. растит, масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2-3 ч. л. сахара, 2 ч. л. соевого соуса, соль, перец, кунжут.
Довести до кипения соевый соус, вино и сахар. Варить на медленном огне 20 мин. сиропообразной консистенции. Порубить
на сухой сковороде. Смешать фарш с яйцом, мукой, рубленым луком и сельдереем. Припра-
капусту и лук, натереть на терке морковь. Поместить все в ледяную воду и поставить в холодильник на 20 мин. Слить воду, заправить овощи растительным маслом, уксусом, сахаром, соевым соусом, солью, перцем. Посыпать кунжутом, обжаренным
вить солью, перцем, непосредственно перед жаркой добавить рубленый базилик. Сформовать небольшие котлеты, обжарить их на растительном масле с обеих сторон. Смазать горячие котлеты соусом и подать с отваренным рисом и капустным салатом.
Воронченко Ольга, г. Краснодар Бифштексы “Лапландия” 8 кусков говяжьей вырезки, 3/4 ст. апельсинового сока, 4 апельсина, 200 г зеленого лука, 1/2ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сливочного масла, 1 /2 ст. красного вина, 1 ст. 20% сливок, 50 г рубленой петрушки.
Куски мяса поместить в кастрюлю, залить апельсиновым соком, закрыть крышкой и оставить в холоде на 4 ч., затем вынуть из маринада, просушить салфеткой, посыпать мускатным орехом и перцем. Маринад сохранить. Мясо выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон, приправив солью. Сохранить горячим. Сковороду вновь нагреть, влить апельсиновый маринад, добавить вино и прогреть, пока жидкость не выпарится наполовину. Ввести взбитые сливки, добавить измельченные петрушку и зеленый лук. Соус нагреть до загустения, в конце в соус добавить дольки апельсина и слегка прогреть. Бифштекс выложить на блюдо, сверху уложить прогретые дольки апельсина, мясо полить апельсиновым соусом.
23
Венсовичи Татьяна, г. Брянск
Свинина с ананасом и сыром
1	кг свинины (карбонат),
1	б. коне, ананасов (кольца), 300 гтвердого сыра,
2	ст. л. меда, растит, масло, соль, приправа для корейской морковки.
Карбонат нарезать кусочками 5-6 см каждый, слегка отбить. Обвалять мясо в специях. Выложить на сковороду с разогретым маслом и сверху капнуть немного меда. Мясо обжарить с двух сторон. Выложить по кружочку ананаса на каждый кусок мяса. Сверху положить по ломтику сыра, накрыть крышкой, жарить до расплавления сыра. В качестве гарнира подать свежие помидоры и огурцы, нарезанные дольками и посыпанные крупной солью.
Горюшкина Яна, г. Тольятти
Филе миньон с грибами
6 порционных кусков телятины (толщиной около 2 см),
1	кг свежих грибов, бет. л. слив, масла,
2	ч. л. соли, 1 /2 ч. л. молотого перца,
2	ст. л. муки, 1/2 ст. сметаны, 4 ст. л. белого вина.
Грибы обжарить в половине масла 5 мин., положить 1 ч. л. масла, половину перца и муку, довести до коричневого цвета, добавить сметану и перемешать. Затем вскипятить, убавить огонь и тушить еще 5 мин. Мясо натереть солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне (около 3 мин.), влить вино, довести до кипения и выдержать еще 2 мин. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг куски мяса.
Варламова Оксана, г. Усть-Катав
Телятина под грибным соусом
500 гтелятины, 3 ст. л. растит, масла,
3	ст. л. муки, 1 ст. л. слив, масла, 1 /2 ст. 33% сливок,
300 г шампиньонов, 1/4 ст. коньяка.
Телятину нарезать порционными кусками, слегка отбить и обжарить на растит, масле до золотистой корочки.
Готовую телятину выложить на блюдо, полить соусом и гарнировать овощами.
Для соуса: муку спассеровать, шампиньоны нарезать и обжарить на сливочном масле. Сливки разогреть, добавить муку, соль, шампиньоны, перемешать до однородной консистенции.
В конце варки добавить коньяк.
24

Ленивое “мясо по-французски”
400 г мясного фарша, 3-4 картофелины,
2 луковицы, ЮОгсыра, 100 г сметаны или майонеза, 1 яйцо, растит, масло, соль, перец.
Картофель нарезать кружочками, лук - полукольцами, сыр натереть на терке, сметану взбить с яйцом. В смазанную форму для запекания выложить картофель, затем фарш, лук, залить сметанно-яичной смесью и посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при 180”С 30-35 мин. до румяной корочки.
Валуева Оксана, г. Химки Жареная свинина с апельсинами 1,5 кг свинины, 5 зубчиков чеснока, 4апельсина, 1 лимон, Зч. л. тимьяна, 2 ст. л. меда, соль, перец, 4 ст. овощного бульона, 1 ст. оливок.
Мясо обсушить. 3 зубчика чеснока раздавить, а 2 целых
зубчика положить в одну миску со свининой. Снять с 2 апельсинов кожуру тонкой спиралью. Один апельсин нарезать кружками.
Выдавить сок из 3 апельсинов и лимона, залить им мясо, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 2 ч. Нагреть духовку до 200°С.
Смешать раздавленный чеснок, тимьян и мед. Мясо достать из маринада. Посолить, поперчить и обмазать приправленным медом.
Мясо положить в жаровню и поставить на 30 мин. в духовку. Затем добавить лимонно-апельсиновый маринад, бульон и жарить еще 30 мин., поливая жидкостью. Добавить оливки и оставить в духовке еще на 30 мин. За 20 мин. до окончания жарки добавить к мясу кружки апельсина и срезанную спиралькой кожуру.
Готовое мясо нарезать, украсить оливками, кружками апельсина и подавать к столу.
Для соуса: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию), смешать с хреном.
Калинина Анна, г. Рыбинск
Говядина по-венски
1	кг мякоти говядины, 1 пучокзеленого лука,
1	луковица, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока,
2	кусочка сахара-рафинада, слив, масло, 33% сливки, мука,хрен,соль.
Мясо залить горячей водой, добавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).
Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом.
26

•900 г говяжьей вырезки,
•1,5 ст. л. слив, масла,
•700 г любых овощей для гарнира,
•соль, перец.
Рецепт прислала Лазарева Анна, г. Тамбов
Жареное> мясо по-русски
•Мякоть сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом. Мясо посыпают солью, перцем, укладывают на сковороду со сливочным маслом и доводят до готовности в духовке, поливая соком и жиром. Подают с отварным картофелем, цветной капустой, морковью, солеными и свежими огурцами, помидорами, зеленью и т.д.
Рецепт прислала Лихачева Варвара, г. Тюмень
•600 г говядины (стейки),
•1/2 лимона,
•2 помидора,
•200 г сыра,
•соль, растит, масло.
•Мясо отбить, прикрыв пищевой пленкой, залить лимонным соком, подсолить и посыпать зеленью и оставить на 30 мин. Затем отбивные быстро обжарить в масле с обеих сторон, положить на них кружочки помидоров и посыпать тертым сыром.
•Запечь в духовке до готовности.
Рецепт прислала Григорьева Зинаида, г. Ессентуки Д Рецепт прислала Агеева Марианна, г. Ельня
Мясо “Парижское
•Мясо нарезать небольшими пластинами, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать специями. Смазав жиром противень, аккуратно выложить на него мясо ровным слоем и посыпать тертым сыром. Посыпать сверху нарезанным луком и опять сыром. Обильно залить мясо майонезом и поставить в духовку до готовности.
•Свинину нарежьте маленькими кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю. Приготовьте соус: очистите и измельчите чеснок, смешайте с горчицей, лимонным соком, коньяком. Залейте этим соусом мясо, посыпьте солью и перцем, поставьте в холодильник на 2 ч. Обжаривайте мясо над углями или запекайте в духовке до готовности. При подаче к столу залейте вскипяченным соусом.
Рецепт прислала Баровкова Вероника, г. Торжок
Рецепт прислала Голышева Анна, г. Самара
•4 куска свиной шеи толщиной около 1 -1,5 см,
Свиные отбивные с пармезаном
•600 г свинины,
•соль, перец,
•	3 ч. л. сушеной зелени,
•	2 ст. л. зернистой горчицы,
•	панир.сухари.
Свинина с французской горчицей
•Свинину промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Посыпать сушеной зеленью. Добавить горчицу, перемешать, дать мясу настояться 1-2 ч. Мясо обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растит, масле до хрустящей корочки. Подать с любым гарниром или с овощами.
•Отбить мясо тупой стороной ножа, посолить и поперчить. Обжарить на смазанной маслом сковороде на сильном огне до готовности.
•Переложить мясо на тарелку, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сыром. На гарнир подать отварной рис или салат из свежих овощей.
Мясо “Республиканское
•Кусочки телятины отбивают. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растит, масла, соли и перца.
•Отбивную смочить в смеси, обвалять в сухарях и тертом сыре и слегка прижать. Жарят отбивную на смеси растит, и слив, масел.
•На гарнир подают макароны с томатным соусом.
ЕТч
•Мясо нарезать порционными кусками, хорошо отбить, вымочить в молоке с добавлением чеснока, соли, черного перца около 2 ч., затем обжарить и выложить на противень. Сверху слоями уложить жареный лук, корейскую морковь, сыр, кинзу, укроп и немного оливок для украшения. Сделать сеточку из майонеза и запекать в духовке до готовности.
Рецепт прислала Глазунова Кира, г. Семенов
Рецепт прислала Семенченкова Ксения, г. Воткинск
• 1 кг свинины, •200 г шпика, •200 г куриного фарша,
• 1 пучок зелени
•Свинину нарежьте ломтиками. В центре каждого ломтика сделайте глубокий поперечный надрез. В сторону, от центра, сделайте надрезы к бокам, чтобы получились длинные прямоугольные пласты. Мясо отбейте, натритесолью и перцем, выложите сверху фарш. Сверху выложите тонкие кусочки шпика, посыпьте все зеленью, а на нее выложите маслины. Сверните рулеты, закрепите зубочисткой или перевяжите ниткой. Заверните рулеты в фольгу и выложите на противень. Выпекайте при 200°С около 1 ч.	 
500 г свиной шейки, •200 г «Голландского сыра», панировочные сухари, •2 яйца, соль, красный молотый перец, 3 ст. л. растит, масла, 1 лимон.
Свиная отбивная “Оригинальная”
•Шейку нарезать порционными кусками толщиной около 1 см. Отбить, посолить, поперчить. Яйца взбить венчиком до однородной массы. Сыр натереть на терке, смешать с панировочными сухарями 1:1. Мясо обмакнуть в яйцах, обвалять в смеси панировочных сухарей с сыром. Жарить на заранее разогретой сковороде по 5 мин. с каждой стороны. Подавать с картофелем или макаронами, полить лимонным соком.
Свинина “Каприз”
•Лук мелко порубить. Смешать соевый соус, кунжут, имбирь, перец. Добавить лук, перемешать. В полученный маринад положить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см. Поставить в холодильник на 2-3 ч. Выложить мясо в форму для запекания, маринад слить, а лук и кунжут выложить на мясо, поставить в духовку и запекать при 180"С 40-50 мин._
ЕН *
Мясо “Вкуснятина” с чесноком
•В эмалированную кастрюлю выложите кусочки мяса. Приготовьте маринад: смешайте соус с очищенным и измельченным чесноком. Полейте мясо маринадом, поставьте в холодильник на 2 ч.
•Обжаривайте мясо до готовности на растит, масле. При подаче к ( столу полейте вскипяченным соусом.____________________
Горячее “Соломея”
Крылышки в специях
•Смешать все специи. Крылышки обвалять в специях, тщательно втирая смесь в мясо. Так поступить со всеми крылышками, после чего обжарить их в большом количестве масла, до готовности.
•Подавать, выложив на широкое блюдо, застеленное листьями салата, украсить перцем, веточками зелени.
•Нарезать окорочка крупными кусками, выложить на противень, сверху уложить нарезанный кружочками картофель, заправить майонезом. Следующим рядом выложить мелко нарезанные грибы. Каждый ряд слегка посолить. Затем закрыть фольгой и запекать в духовке 40 мин. Перед подачей посыпать мелкорубленой зеленью.
та
Рецепт прислала Абросимова Вера, г. Черняховск
600 г курицы,
100 г слив, масла,
•1/4 ст. воды,
150 г лука-севка,
2 моркови,
200 г репы,
Курица с копченой грудинкой
•Подготовленную птицу жарить в сотейнике в духовке. За 10-15 мин. до готовности птицы слить масло, положить гарнир, расположив его вокруг курицы.
•Для гарнира: использовать лук-севок, морковь и репу, нарзанные кружочками и обжаренные с маслом и копченой свиной грудинкой, нарезанной кубиками и предварительно обжаренной.
•Затем добавить воду, накрыть посуду крышкой и припускать на слабом огне 10-15 мин. При подаче выложить на блюдо порцию птицы с гарниром и соусом и посыпать зеленью.
•Филе курицы или индейки тонко отбивают, посыпают солью. На середину кладут фарш. Филе сворачивают в виде конверта, панируют в муке, смачивают во взбитом яйце, панируют в сухарях и жарят в большом количестве растит, масла (во фритюре). Доводят до готовности в духовке. Подают с консервированными фруктами.
•Для фарша: яблоки (без кожицы и сердцевины) шинкуют мелкой соломкой, чернослив отваривают в небольшом количестве воды, вынимают косточки, измельчают и соединяют с яблоками.
•4 куриных филе,
•2 яблока,
•100 г чернослива,
•100 г слив, масла,
•3 ст. л. муки,
•2 яйца,
•2 ст. молока,
• 1 ст. л. сметаны, •100 г белого хлеба,
•соль,
•200 г коне, фруктов.
рязино
Рецепт прислала Сидорова Василиса, г.
* к _	1.
Куриное филе “Бешамель”
•Филе отварить и нарезать небольшими кусочками. Брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 мин.
•Для соуса «Бешамель»: масло растопить, добавить муку, хорошо перемешать, слегка обжарить. Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать и довести до кипения. Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. Филе и капусту выложить в форму для запекания, залить соусом, при необходимости посолив и поперчив, посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при 180°С 15-20 мин.
Рецепт прислала Деликатова Анастасия, г. Энгельс
•Брокколи и стручковую фасоль опустить в кипящую воду и варить 10 мин. Остудить. Филе нарезать небольшими кусочками, немного отбить. На кусочек филе выложить брокколи и фасоль.
•Свернуть рулетик, закрепить зубочисткой. Яйцо взбить с солью и перцем. Обмакнуть рулетики в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растит, масле со всех сторон 30 мин. Из готовых рулетиков вынуть зубочистки и нарезать их небольшими кусочками.
•Обжаренного цыпленка разрубить на порции, уложить в сотейник, добавить обжаренные мелкие луковички и свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (5 сек.), а затем обжаренную с маслом. Все залить красным соусом и тушить примерно 10 мин. Отдельно обжарить картофель, нарезанный дольками. При подаче к столу на тарелку выложить порцию цыпленка, вокруг картофель и лук с грудинкой. Все полить соусом и посыпать зеленью.
Рецепт прислала Овчинникова Ольга, г. Киров
•Грудки разрезать вдоль так, чтобы получилось 4 порции, натереть солью и перцем и обжарить на разогретой сковороде по 2 мин. с двух сторон. Шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить 10 мин., посолить. Апельсин очистить и разделить на дольки. Сыр нарезать тонкимиломтиками. Всмазанную маслом форму выложить обжаренные грудки. На середину грудки положить обжаренные грибы, а по бокам, с двух сторон, дольки апельсина. Сверху уложить ломтики сыра и запекать при 180°С 20 мин.
Рецепт прислала Иванкова Галина, г. Тобольск
•4 куриных филе, •200 г ветчины, •200 г сыра, •соль, перец.
•Филе разрезать вдоль, не дорезая до конца, и развернуть, как книжку. Куриное филе слегка отбить с двух сторон, положив филе в полиэтиленовый пакет. Мясо натереть солью и перцем. Сыр и ветчину нарезать ломтиками. На краешек отбитого филе положить сыр с ветчиной, прикрыть второй половинкой филе и заколоть края зубочистками. Сверху грудки смазать сливочным маслом и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Запекать в разогретой до 200°С духовке 25 мин. Нарезать грудку ломтиками и подавать с зеленью и овощами.
Курица по-мароккански
•Курицу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусочками. В миску выдавить сок апельсина, лимона, добавить соевый соус, измельченный чеснок, красный и черный перец. В полученном маринаде замариновать курицу не менее 6 ч.
•Курицу выложить на противень, накрыть фольгой и запечь в духовке 40 мин. при 200°С.
•Затем снять фольгу, прибавить нагрев до 240°С и подрумянить курицуеще20мин.
Рецепт прислала Барышникова Наталья, г. Павлово
Курица с кардамоном
•Смешать мед с коньяком, толченым кардамоном и паприкой. Положить курицу в маринад, накрыть крышкой, хорошо потрясти и оставить на 30 мин. при комнатной температуре. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Большую форму смазать оливковым маслом, выложить курицу в форму, сверху разложить ломтики лимона. Запекать в духовке при 200°С 35-40 мин. Дать остыть 10 мин. Подавать с рисом, картофельным пюре или овощным салатом.
38
Рецепт прислала Мокрицкая Ирина, г. Пермь
•1 курица, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. сметаны, 1 морковь, лавровый лист, майоран, растит, масло.
Курица Нежнейшая
Курицу нарезать порционными кусками, обсыпать перцем, посолить, обжарить.
Затем обжарить нарезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь.
Уложить овощи в утятницу, сверху выложить курицу. Смешать с горячей водой сметану, посыпать приправы и залить мясо. Тушить около 1ч., если вода испарится - добавить. На гарнир подать рис или картофель.
Динскова Ангелина, г. Тольятти
Сочная курица с грибами
400 г куриного фарша или куриного филе, 1 ч. л. порошка паприки, щепотка тертой цедры лимона или апельсина, 1 луковица, 1 зубчикчеснока, 250-300 г шампиньонов без ножек, 1 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. олив, масла, 50 мл бренди, 100 мл сметаны, 50 г петрушки, соль, перец.
Смешать фарш с паприкой, цедрой лимона или апельсина, солью и перцем.
Разогреть на сковороде оливковое масло, обжарить рубленые лук и чеснок на среднем огне, пока они не размякнут.
Увеличить огонь, добавить грибы, нарезанные на две или четыре части, и сливочное масло. Обжаривать, пока грибы слегка не подрумянятся. Переложить содержимое сковороды в миску.
Очистить сковороду, добавить немного растительного масла, обжарить фарш или нарезанную кусочками курицу. Добавить луково-грибную смесь и бренди, держать на плите, пока продукты не впитают в себя бренди.
Снять с плиты, добавить сметану и рубленую петрушку. Подать с картофельным пюре или отваренным картофелем.
39
При желании горошек можно не добавлять.
Вершинина Раиса, г. Ессентуки
Курица в кисло-сладком соусе 2 куриные грудки, соль, перец, 1 /2 ст. длиннозерного риса, 200 г замороженного горошка, китайский кисло-сладкий соус, 1 /2 ч. л. куркумы или карри.
Отварить рис в кипящей подсоленной воде. Приправить курицу солью и перцем по вкусу, посыпать паприкой, обжаривать на раскаленном масле. Через несколько минут добавить горошек, залить 1 /2 ст. воды и продолжать тушить 10 мин. Полить грудку китайским кисло-сладким соусом. Выложить курицу и горошек на блюдо, смешать отварной. рис с куркумой и подать как гарнир.
Акимова Полина, г. Кострома
Цыпленок в вине
2 цыпленка, 1/4 ст. коньяка, 0,5 л красного виноградного вина, 2 ст. л. слив, масла, 100 г шпика, 8 луковиц, 200 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. муки, 1 лавровый лист, соль, перец.
Каждую тушку цыплят разделить на 4 части и обжарить. Обжаренные куски снять со сковороды, а вместо них положить нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и толченый чеснок и все слегка потушить. Затем снова положить на сковороду куски курицы, влить коньяк, всыпать муку, добавить лавровый лист и оставшийся лук. Все хорошо перемешать, залить вином, посолить и поперчить. Курицу вынуть, соусу дать наполовину выкипеть, после чего полить им мясо и подать.
Захарова Валентина, г. Сызрань
Курица медовая с кукурузой
1 курица (около 1,2 кг), 1 ст. апельсинового сока, Зч. л. меда, 1/4 ст. водки, 1/4 ч. л. молотого имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, 2 помидора, 2 ст. л. растит, масла, зелень.
Курицу нарезать порционными кусками. Смешать апельсиновый сок, водку, мед и тертый имбирь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Залить этим маринадом кусочки курицы. Через 3 ч. вынуть мясо из маринада и обжарить на гриле до образования румяной корочки (20-25 мин.), периодически смазывая его маринадом. Помидоры разрезать пополам и надрезать в виде веера. Подать с курицей, украсив зеленью.
40
Галдина Анастасия, г. Ярославль 1/2ч. л. молотого белого перца,
1,5 ст. 33% сливок.
Куриное филе разрезать вдоль пополам, положить на смазанный маслом большой лист фольги, посыпать небольшим количеством соли и перца, завернуть в фольгу. Положить на противень и запекать при 180°С 30 мин. Дать слегка остыть
Куриные грудки “Белый дьявол”
2 куриных филе,
3 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Соус:
1/2 ч. л. куркумы,
1 /2 ч. л. красного острого молотого перца,
1 ч. л. горчичного порошка, 1/2 ч. л. соли,
и вынуть из фольги.
Смешайте куркуму, кайенский перец, горчицу, соль, перец и сливки.
Взбейте массу, пока она не загустеет. Грудки выложите в форму, залейте соусом и поставьте в духовку. Запекайте при 200°С 20 мин. до золотистой корочки.
Не допускайте кипения соуса. Подайте блюдо с запеченными треугольниками слоеного теста, расположив их вокруг блюда, и отварным и жареным картофелем.
Егорова Галина, г. Ессентуки
Курица, запеченная с горчицей
и ананасами
1,5 кг курица, 2 ст. л. жидкого меда,
4 ст. л. зернистой горчицы,
1 ананас, 2 ст. л. олив, масла,
1 луковица, 2 зубчика чеснока,
1 ч. л. 6% уксуса.
На коже курицы сделайте надрезы, натрите курицу изнутри и снаружи смесью соли и перца. Лук нарежьте дольками на 8 частей. Чеснок измельчите. Ананас очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Лук, чеснок и 1/2 ананаса выложите в миску.
Смешайте мед и горчицу, добавьте уксус и соль, хорошо перемешайте. Затем соедините с оставшейся половиной ананаса, посолите и перемешайте. Приготовленной начинкой нафаршируйте курицу, выложите курицу на овощную ’подушку», обильно полейте оливковым
маслом и запекайте 1 ч. при 180-200°С, поливая льезоном.
Для льезона: соедините 0,5 л ананасового сока, добавьте 200 г сахара (лучше коричневого) и 2 ст. л. 6% уксуса, перемешайте. Полученную смесь доведите до кипения.
41
Ведерникова Ирина, г. Тула
Курица “В шубке”
1 куриная тушка, 1 ст. муки, рассыпчатая рисовая каша, 1 /4 ст. водки, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. воды, 1 ч. л. сахара, соль, растит, масло.
Подготовленную курицу сварить, мясо отделить от костей и нарезать кусками. Замесить тесто из муки, масла, воды, водки, сахара и соли. Каждый кусочек обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Как только кусочки зарумянятся, сразу их достать. Подавать на стол с рисом.
Для рассыпчатой каши: рис залить кипятком, дать закипеть и слить воду. Посолить, положить в него сырую луковицу, добавить масло и залить кипятком так, чтобы он покрыл рис на 2 см. Кастрюлю с рисом поставить в другую кастрюлю с кипятком и варить на пару до готовности. Из готового риса удалить луковицу и подать горячим на стол вместе с запеченной в тесте курицей.
Веденина Лариса, г. Семенов
Куриные ножки “Подшофе”
4 куриные ножки, 1/2 ст. белого вина, 2 ст. л. растит, масла, 3 зубчика чеснока, 1/2 ст. л. слив, масла, 1 луковица, 50 гсоленого шпика, 1/2 ст. воды, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Ножки посолить и немного обжарить на растит, масле. В кастрюлю положить сливочное масло, мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перец, воду, перемешать и довести до кипения. В кипящую массу положить куриные ножки, влить часть вина и тушить под крышкой на небольшом огне. Время от времени помешивать и подливать небольшими порциями вино. В конце приготовления добавить мелко нарезанный шпик, растопленный на сковороде. Подать на стол с отварным картофелем.
Гринева Наталья, г. Снежинск
Куриные грудки в шампанском
4 куриные грудки с кожей и костью, эстрагон, 1 луковица, соль, перец, 1 ст. шампанского, 1,5 ст. риса.
Надрезать каждую грудку и вложить в отверстие кусочек луковицы. Поместить куриные грудки в сковороду. Приправить специями, посолить и поперчить. Залить 1/2 шампанского. Обжарить курицу 3-5 мин. на каждой стороне до румяности. Затем грудки переложить на противень, добавить зелень и оставшееся шампанское, запекать 30 мин., иногда поливая соусом. Подать грудки, нарезав их, с отварным рисом.
Куриные котлетки с кунжутом
600 г куриного фарша, 1 луковка, ЮОгсыра,
1	яйцо, 1/2 ст. панир. сухарей, семена кунжута, растит, масло, соль, белый перец.
В куриный фарш добавить мелкорубленый лук, тертый сыр и яйцо, посолить, поперчить, тщательно вымешать.
Сформовать из фарша небольшие котлетки, обвалять их в смеси панировочных сухарей и кунжута. Жарить на масле до готовности.
43
Самойлова Евгения, г. Сызрань
Куриные палочки
700гкуриного филе, Зет. л. муки, 2 ч. л. смеси специй, соль, перец, 2 яйца, 1,5 ст. семян кунжута.
Соус: 4 ст. л. майонеза,
2	ч. л. томатной пасты,
2	помидора (рубленые, без кожицы и семечек), 1 зубчик чеснока.
Разогрейте духовку до 200°С. Нарежьте курицу полосками шириной около 1 см. Смешайте муку и смесь специй, приправьте солью и перцем. Обваляйте куриные палочки в мучной смеси, обмакните во взбитое яйцо. Обсыпьте кунжутными семечками и выложите на смазанный маслом противень. Запекайте в духовке 20-25 мин. Положите все ингредиенты для соуса в миксере или кухонном комбайне, смешайте до однородной консистенции. Подайте отдельно с готовыми куриными палочками.
Браиловская Ангелина, г. Королев
Утка с мандаринами
Утка (1,5 кг), Зет. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, 10 мандаринов, 3 киви, 1 соль, перец.
Утку натереть солью и перцем, дать постоять 2 ч. Смешать соевый соус, мед, выдавить сок из 1 мандарина, перемешать, обмазать утку. Дать постоять 30 мин. Почистить киви и мандарины, положить их внутрь утки и скрепить шпажками.' Выложить в форму для запекания. Замотаты фольгой конечности. Полить остатками соуса,] добавить воду. Рядом с птицей положить нес-] колько шкурок цедры для большего аромата. С нескольких шкурок стереть цедру, намазать ею утку. Запекать в духовке 2,5 ч. при 180°С1 Поливать выделившимся соком как можно чаще. За 30 мин. до окончания запекания снять фольгу, снять шпажки, чтобы фрукты тоже немного зарумянились. При подаче украсить] мандаринами, маслинами, зеленью.
Бычкова Ангелина, г. Армавир
Курица по-китайски 1
400 г куриного филе,
2 ст. л. соевого соуса, 2 щепотки соды, растит, масло, мука, соль, перец.
Грудку отбить, положить в небольшую' миску - приправить красным молотым перцем и слегка посыпать содой.
Влить соевый соус, чтобы курица покрылась равномерно, и оставить на 20-25 мин.
Обвалять в крахмале или муке и жарить на раскаленной сковородке до готовности.
На гарнир подать жареный картофель или любой салат.
<	_	_ _	Зверева Евгения,
Рыба, запеченная по-шведски	г. Павлово
800 г филе трески или любой другой рыбы, 1 луковица, 100 г шампиньонов, 2 ст. л. слив, масла, 1 лавровый лист, 4тонкихломтика шпика, зелень петрушки, соль, перец, тимьян, паниров.сухари.
Соус: 0,5 л молока, 2 ст. л. крахмала, Зст. л. воды.
Тонко нарезанный репчатый лук, нарезанные ломтиками грибы положить в глубокую сковороду с растопленным маслом и тушить 5 мин. На лук с грибами положить подготовленное рыбное филе, посыпать рыбу зеленью петрушки, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, тимьян. Залить рыбу соусом и тушить под крышкой в духовке при 170-180°С 10-15 мин. Затем повысить температуру до 220°С, посыпать рыбу сухарями, сверху разложить поджаренные хрустящие ломтики шпика и запекать еще 10 мин.
Для соуса: в кипящее молоко, помешивая, влить разведенный в холодной воде крахмал и продолжать мешать до образования густого соуса.
45
Зарецкая Татьяна, г. Уссурийск
Рыба “Восторг”
750 г филе рыбы, 8 томатов,
2 вареных яйца, 1 ст. молока,
2 луковицы, 1 ст. л. муки,
2 ст. л. растит, масла, сок 1/2 лимона, 1 ст. сметаны, соль, перец, зелень петрушки.
Нарезать ломтиками рыбное филе, сбрызнуть соком лимона, поперчить и посолить. Лук нашинковать и смешать с рублеными яйцами, молоком, мукой и растит, маслом. На смазанную жиром сковороду выложить слоями куски филе и нарезанные томаты, залить все яично-луковой массой, поставить в духовку и запекать при 200°С до румяной корочки.
При подаче посыпать зеленью петрушки, в соуснике подать сметану.
Малчевская Яна, г. Муром
Конвертики “Восточные”
600 г филе лосося,
250 г майонеза, 50 г зеленого лука, 1 соленый огурец, соль.
Вырезать 4 куска фольги, каждый достаточно большой, чтобы получился просторный конверт для лосося. Филе разрезать на 4 части, слегка посолить, со всех cropoi обильно смазать майонезом и разложить i центр каждого куска фольги. Зеленый лук нашинковать. Огурец нарезать соломкой. На рыбу выложить огурец, посыпать луком и завернуть фольгу конвертом. Плотн( закрепить края конвертиков и запекать f духовке при 200°С 30 мин.
Гусева Светлана, г. Кузнецк
Рыба
“Мандариновая” 400 г рыбного филе, сок 1 лимона, 300 гзамороженного овощного ассорти, 1,5 ст. л. маргарина, 1 /2 ст. сметаны, зелень,
2 мандарина ,100г твердого сыра. |
Рыбное филе сбрызнуть соко» лимона. Зелень, перемешать i овощами и потушить все вместе на разогретом маргарине и выложить f форму. Рыбу посолить и поперчить вложить на кастрюлю овощи, облип сметаной, сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать терты» сыром и запекать в духовке при 20(П 20 мин. К этому блюду можно подап рассыпчатый рис.
Евтерева Надежда, г. Глазов
Лосось с овощами
300 г филе лосося,
1 ст. л. сока лимона, соль, перец, 2 ст. л. растит, масла, 100 г цуккини, 2 зубчика чеснока, 100 г помидоров, 100 г грибов, 2 картофелины, 50глука-порея, тимьян.
филе лосося сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить.
Цуккини, помидоры и грибы нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
Картофель отварить, нарезать крупными кубиками. Жарить цуккини на сливочном масле 2 мин., добавить чеснок, помидоры, грибы, тимьян, посолить, поперчить и тушить 5-10 мин. В конце приготовления добавить картофель и проварить 1 -2 мин.
Рыбу обжарить на сливочном масле с двух сторон до готовности.
Брикова Евгения, г. Кузнецк
Рыба,запеченная
с креветками и овощами
По 200 гсудака и семги, по 100 г креветок и грибов, 60гсыра,2лимона, соль, белый молотый перец.
Семгу и судака нарезать ровными полосками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном и сложить в виде колодца. Креветки очистить, грибы нашинковать ломтиками, смешать с тертым сыром.
рыбу положить на противень, сверху уложить креветки с сыром и грибами. Запекать в Духовке 20-25 мин. при 180-200°С.
Выложить овощи на тарелку, сверху положить рыбу и полить соусом, оставшимся от приготовления овощей.
Панкратова Вера, г. Ярославль
Карп,запеченный в сметане
1 кг карпа, 2 луковицы, сметана, соль, перец.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой, обсушить, уложить на сковороду или противень, слегка посолить. Если карп очень крупный, разрезать вдоль по хребту. Лук мелко нашинковать и обложить им рыбу, сверху обильно полить сметаной. Запекать в духовке при 200°С до появления розовой корочки.
Подавать рыбу со свежими или маринованными овощами, в холодном или горячем виде, а также с гарниром - например, с жареным картофелем.
Балабина Эвелина, г. Владимир
Судак “Сицилийский”
1	судак, 1 лимон, Злуковицы, 7 картофелин, 400 г кабачков, 300 г шампиньонов, растит, масло, соль, перец.
Крупную рыбу очистить, выпотрошил сделать косые надрезы с обеих сторон тушк и положить в них по половине ломтик лимона. Подготовленную таким образа рыбку уложить на смазанную жиром форм; вокруг разложить кольца репчатого лук; нарезанный кубиками картофель, кабачки тонкие ломтики свежих грибов, посолил поперчить, полить оливковым маслом । водой и запекать в духовке на среднем огж К столу подать на том же блюде, в котора рыба готовилась.
Басова Алла, г. Переславль-Залесский
Лосось с оливками
и лимоном
800 г филе лосося, 2 средних кабачка, 2 помидора, 3/4 ст. маслин,
2	ст. л. растит, масла, 3/4 ч. л. соли, 1 ч. л. лимон, цедры.
Обрежьте края кабачков. Срежьте с них оболочку так, чтобы получились длинные тонкие ленточки. Положите ленточки на фольгу. Добавьте оливки, помидоры, нарезанные мелкие кусочками, растит, масло и посыпьте сверху все солью. Также добавьте нарезанную лимонную цедру. Положите сверху полученной смеси филе лосося и закройте сверху фольгой. Запекайте в духовке при 220°С 12-15 мин. Когда блюдо будет готово, достаньте из духовки, но не открывайте фольгу сразу. Дайте пропитаться. Спустя некоторое время аккуратно откройте фольгу и выложите блюдо на тарелки.
Воронкова Вера, г. Суздаль
Рыба “Русская”
600 г рыбного филе, 2 ст. л. слив, масла, 100 г твердого сыра, 5 картофелин, мука, рыбный бульон, соль, перец.
Филе рыбы с кожей нарезать порционным кусками, уложить на смазанную сковород посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложи, ломтики вареного до полуготовност картофеля, полить все соусом, посыла; сыром, сбрызнуть сливочным маслом и зале1 в духовке при 180"С до румяной корочи Перед подачей на стол полить растопленны сливочным маслом, посыпать зелень петрушки.
Для соуса: довести 1 ст. слегка подсоленног рыбного бульона до кипения, убавить огонь всыпать 1/2 ст. л. муки. Варить до загуетени. Если будет слишком густо - добавить бульон^
48
Медведева Зинаида, г. Валдай
Рулет с изюмом и орехами
Тесто: 4гсухих дрожжей, Зет. л. сахара, 1 ч. л. соли, 600 г муки, 1 ст. молока, 3 яйца, 100 гслив. масла, 100 г изюма.
Начинка: 250 г грецких орехов, 4 ст. л. сахара, ЗОгслив. масла.
Глазурь:
1 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. молока, 1 /2 ст. сахарной пудры.
Для теста: дрожжи развести в теплом молоке. Яйца взбить с сахаром и солью, добавить размягченное слив, масло, перемешать. Добавить муку, молоко и изюм, замесить эластичное тесто, оставить подходить на 1,5-2 ч.
Для начинки: смешать измельченные орехи с сахаром и сливочным маслом. Раскатать тесто в прямоугольник, выложить на него начинку, свернуть в рулет.
Рулет, в свою очередь, свернуть в круг, слепить края. Ножницами надрезать рулет по кругу через равные расстояния, слегка развернуть надрезы. Дать постоять 15-20 мин. Выпекать при 180°С 25-30 мин.
Смешать масло, сахарную пудру и молоко. Получившейся глазурью смазать рулет.
Акатнова Валентина, г. Тюмень
Быстрый заварной торт “Лентяйка”
350 гзаварного печенья, 5 ст. л. сметаны, 1 б. вареного сгущенного молока, 250ги1 ст. л. размягченного сливочного масла,
2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. сахара.
Для крема: взбить миксером 250 г сливочного масла с вареным сгущенным молоком в однородную массу. В конце взбивания добавить 3 ст. л. сметаны.
Заварное печенье по одному макать в крем и выкладывать на тарелку или разъемную форму, формуя торт. Сверху торт полить шоколадной глазурью: сахар смешать с какао, добавить 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. масла, перемешать и поставить на небольшой огонь. Помешивая, довести до кипения.
Поставить торт на 4 ч. в холодильник.
Горбачева Юлия, г. Таганрог
Торт-мороженое
из творога
450гтворога, 200 г печенья,
50 г слив, масла, 50 гсахарной пудры, цедра и сок 2 лимонов, 100 г винограда.
Раскрошите печенье, растопите на слабом огне сливочное масло (перед этим натрите его на крупной терке) и перемешайте печенье и масло.
Распределите тонким слоем на дне разъемной формы для торта.
Соедините творог, сахарную пудру, цедру и сок лимонов и взбейте миксером. Выложите творожную массу на печенье и поставьте в морозилку на 30 мин.
Аккуратно достаньте торт из формы (для этого положите на форму горячее мокрое полотенце), украсьте виноградом и подайте.
Евсегнеева Ванесса, г. Люберцы
Кекс “Три желания”
150 гслив. масла, 3/4ст. сахара, 4 яйца, 5 ст. л. мака,
1 /2 ст. орехов, 50 г шоколада, 1 ч. л. гашеной соды, 1,5 ст. муки.
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать, добавить разрыхлитель и муку и замесить некрутое тесто. Шоколад нарезать кубиками примерно 0,5x0,5 см. Орехи измельчить. Тесто разделить на 3 равные части. В одну из них добавить мак, в другую - орехи, в третью часть добавить шоколад. Форму смазать маслом. Выложить тесто с орехами7 на него - тесто с шоколадом, сверху - тесто с маком, не перемешивать. Поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать 1 ч.
Борисова Светлана, г. Санкт-Петербург
Пирог с творогом
500 г слоеного теста,
300 гтворога, 2 ст. л. сметаны,
4 ст. л. сахара,
2 ст. л. изюма без косточек, цедра 1/2 лимона, 1 п.ванильного сахара, 1 ст. л. муки, 1 желток, 1 ст. л. воды, 1 яйцо, соль.
Изюм залить горячей водой и оставить на 30 мин. Отбросить на дуршлаг, промыть, промокнуть салфеткой и обвалять в муке. Смешать творог с яйцом, цедрой лимона, сметаной, сахаром и щепоткой соли. Добавить ванильный сахар, изюм и перемешать. Тесто раскатать и разрезать на одинаковые прямоугольники. На половину из них выложить начинку. На оставшихся прямоугольниках сделать, не доходя до краев 1,5 см, поперечные надрезы с промежутком примерно 1 см. Края теста смазать желтком, взбитым с водой.
Накрыть начинку надрезанными прямоугольниками, прижать края. Смазать пирожки оставшимся желтком и выпекать в разогретой до 180°С духовке 30 мин.
Вродова Татьяна, г. Суздаль Пирожные “Персики” 3,5 ст. муки, 100 гсливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. сахара,
1 ч.л.ванильного сахара, 2 яйца, 1/4ч. л.соды, 1/26. вареного сгущенного молока, 1 /2 ст. грецких орехов. Пищевые красители: сок1 сырой свеклы, сок 1 сырой моркови.
Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, ванильный сахар и еще раз взбить. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в яично-масляную смесь. Замесить мягкое эластичное тесто.
От теста отделять небольшие кусочки размером с будущий «персик» и скатать из этих кусочков шарики. Каждый шарик разрезать пополам и сформировать половинки «персика».
Выложить половинки «персиков» на небольшом расстоянии друг от друга на смазанный растит, маслом противень и выпекать при 210°С20мин.
Вынуть «персики» из духовки и слегка остудить. Из каждой половинки при помощи чайной ложки удалить часть мякоти, сделав небольшое отверстие, заполнить их сгущенкой и кусочком ореха.
Склеить половинки друг с другом с помощью сгущенки.
Для украшения: подкрасить бока «персика» морковным и свекольным соком и обсыпать сахаром.
51
Евсеева Людмила, г. Тамбов
Пирожное “Пряный аромат”
5 ст. л. муки, 5 ст. л. слив, масла, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. молотой корицы, 4 ст. л. абрикосового джема, 1 ст. кокосовой стружки, соль.
Смешайте муку с солью. Масло разотрите с сахаром до однородной консистенции, затем вбейте яйца по одному, добавьте муку, смешанную с корицей, и перемешайте. 12 смазанных маслом формочек для пирожных заполните тестом наполовину. Выпекайте в духовке 15 мин. до золотистого цвета. Остудите. Выложите пирожное из форм. Джем слегка подогрейте, обмакните пирожные в джем, обсыпьте кокосовой стружкой и оформите цукатами.
Язева Галина, г. Уссурийск
Пирожные
с мороженым
16 шт. круглого плоского овсяного печенья, мороженое разных сортов, кондитерские присыпки или шоколад
или грецкие орехи или арахис.
Чуть подтаявшее мороженое разных сорт положите на печенье, накройте вторым положите в морозилку на 30 мин.
После прокатайте пирожные в измельчены грецких орехах, или арахисе, или темне шоколаде, или в кондитерских присыпках сразу же подайте.
Чтобы сохранить это печенье, заверни каждое в пищевую пленку и храните морозильнике.
Виденина Надежда, г. Братск
Коржики “Медовички”
2ст.л.меда, 1,5 ст. муки, 2 яйца,
1 /2 ст. сахара, 50 г слив, масла, 1 ст. любых орехов,
1/2 ч. л. соды, 1 ч.л. молотой корицы.
В муке сделать углубление, влить сваренный с корицей мед и слегка вымешать.
Чем дольше вымешивать тесто, тем лучше подрастают «медовички» во время выпекания.
Раскатать тесто нетолстым слоем, вырезать формочками коржики, каждый смазать яйцом и положить на него 1/4 часть орешка. Печь в горячей духовке при 200‘СЮмин.
Лепина Кристина, г. Александров
Пудинг с безе и киви
4 киви, 65 маленьких бисквитных печений,
1,5 ст. л. вишневого ликера или наливки.
Ванильный крем:
1 желток, Зет. л. сахара, 50 г крахмала, 1 ст. молока, соль, 1 ч.л.ванильного сахара.
Безе: 1 белок, 2 ст. л. сахара.
Киви очистить. Нарезать дольками. Бисквитное печенье хорошенько сбрызнуть ликером.
Ванильный крем: взбить желтки, сахар, муку, молоко, соль и ванильный сахар. Поставить на огонь. Помешивая, нагревать до тех пор, пока смесь не загустеет. Снять с огня и дать остыть.
Взять огнеупорную посуду. На дно выложить слой бисквитов, затем ванильный крем и дольки киви. Повторить эти слои еще раз.
Взбить белки, под конец добавить сахар. Смесь равномерно распределить в форме. Выпекать около 10-15мин. при температуре 150°С.
При желании этот десерт можно приготовить с любыми другими ягодами или с персиковым компотом.
Альбакова Ангелина, г. Ельня
Шоколадно-ореховый кекс с черничным конфитюром
85 г темного шоколада, 85гслив. масла, 6 г ванильного сахара, цедра 1/2 лимона, 4 белка крупных яиц, 85гсахара, Зет. л. молотых белых сухарей, 45 г измельченных жареных орехов, конфитюр из черники или любой ягоды.
Орехи измельчить в блендере или с помощью скалки на доске. Смешать сухари с орехами. Растопить шоколад на водяной бане.
Форму для кекса смазать сливочным маслом и обсыпать миндальными лепестками. Растопленный шоколад смешать с маслом, лимонной цедрой и ванильным сахаром. Белки взбить с сахаром в крепкую пену и вмешать в
шоколадно-масляную смесь. Добавить сухарноореховую смесь, выложить в форму и поставить в духовку. Выпекать 40 мин. при 180°С.
Пока кекс горячий, смазать его разогретым конфитюром или охладить и посыпать сахарной пудрой.
Божкова Римма, г. Чита
Печенье
“Зимние звезды”
200 г слив, масла, 200 г муки, 1 ст. сахарной пудры, 2яйца, лимонная цедра.
Сливочное масло нарезать мелкими кусочками, смешать с мукой, 1/2 сахарной пудры, желтками, растертой лимонной цедрой, тщательно размешать и дать тесту 30 мин. постоять на холоде.
Раскатать готовое тесто в пласт толщиной около 0,5 см, при помощи формочек или ножа вырезать звезды, сердечки и другие фигурки, выложить их на смазанный противень, покрыть сверху белками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой.
Выпекать печенье в духовке при 150”С.
Волохова Агнесса, г. Казань
“Снежные хлопья”
2,25 ст. муки,
1/4ч. л. соли, 1/4ч. л. корицы,
200гслив. масла, 100 г сливочного сыра, 1 ст. сахара, 1 желток, 1/2 ч. л. ванилина, 1 ч. л. тертой цедры апельсина.
Смешать муку, соль и корицу. В отдельной посуде объединить размягченный сыр с маслом и яйцами. Смесь слегка взбить, добавить цедру и ванилин.
К полученной основе, перемешивая, постепенно добавить муку.
Из теста сформировать печенье и выложить на сухой противень.
Духовку прогреть до 175°С и выпекать печенье 15мин.
Орехова Марианна, г. Сызрань
Кексы с ягодками
2 ст. муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. сметаны, 1 яйцо,
1 ст. сахара, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. малины
(можно замороженной), растит, масло.
Смешивайте размягченный маргарин, сметану и яйцо до однородной массы. В другой посуде соедините муку и сахар. Добавьте в полученную смесь сметанную массу, промытую и обсушенную малину и аккуратно все перемешайте. Формочки для кексов смажьте растит, маслом и наполните каждую тестом на 2/3 высоты. Поставьте формочки в разогретую до 180”С духовку на 20~мин.
Вместо малины можно использовать и другие ягоды.
Герасимова Яна, г. Ессентуки Груши в карамели 4твердые груши, 60 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, ванилин, 100 г шоколада,
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, аккуратно удалить сердцевину. На раскаленную сковороду выложить сливочное масло, сахар, ванилин, добавить 3 ст. л. воды и довести до кипения.
Выложить на сковороду с раскаленной карамелью груши, подержать их в карамели по 2 мин. с каждой стороны и выложить на тарелку.
В миску вылить молоко, поломать шоколад и поставить на водяную баню.
Полученным шоколадом наполнить серединки груш.
Рецепт этого десерта предназначен в первую очередь девушкам. Парням, мужьям его даже не предлагайте - просто ничего не достанется. Пусть груши с шоколадной начинкой останутся вашим маленьким кулинарным секретом.
Если к вам в гости собираются прийти подружки, то самое время попробовать этот рецепт. Выглядит изумительно, готовится быстро, составляющие самые простые.
Барабанщикова Светлана, г. Киров Шоколадный торт “Бумеранг”
1 ст. муки, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 150гслив. масла, 2 ст. л. кокосовой стружки, 2 ст. л. какао, 1 ст. сахара, 2 яйца, щепотка соли, 3 ст. л. молока, 1/2 пакетика ванильного сахара. Крем: 1 ст. сахарной пудры, 1 неполная ст. л. какао, 150гслив. масла, 1 ч. л. молотого кофе, 1 ст. л. кокосовой стружки, 1 ч.л.ванильного сахара.
Масло, кокосовую стружку, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Не прекращая перемешивать, добавить яйца. Затем добавить муку, дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко.
Форму смазать маслом, выложить на нее
тесто и выпекать при 180°С 45 мин.
Для крема: перемешать все компоненты и взбить венчиком до кремообразного состояния.
Остывший торт смазать шоколадным кремом.
55
Калинина Галина, г. Миасс
Пирог “Мармеладный”
1 ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 200 г сливочного масла, 300 г мармелада, 1/2ч. л. соды,
1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. муки.
Мармелад нарезать небольшими ку-  сочками. Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить сметану, перемешать. Добавить мармелад и хорошо перемешать. Добавить соду и муку и замесить тесто.
Противень застелить бумагой, выложить тесто, разровнять, поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать в около 30 мин.
Войнова Яна, г. Бор
Торт без выпечки “Лайма Вайкуле”
500 г зефира,
500 г густой сметаны или 30% сливок, 5 ст.л.сахара, 1 ст. грецких орехов, 1 банан, 1 апельсин, 1 киви.
Сметану взбейте с сахаром до полного его растворения. Грецкие орехи измельчите.
Банан нарежьте тонкими кружочками, так же тонко нарежьте вдоль дольки апельсина, а киви можно выбрать из кожуры чайной ложкой.
Разрежьте смоченным в очень горячей воде ножом зефир на тонкие пластинки - 3 пластинки из каждой штуки.
Все пластинки, кроме верхушек, уложите на блюдо, смажьте сметанным кремом и обильно посыпьте орехами, сверху уложите банан.
Затем снова уложите слой зефира, смажьте кремом, выложите орехи и апельсин.
И снова зефир, крем, орехи, киви тонким слоем. Фигурными верхушками зефира украсьте торт, смажьте оставшимся кремом и поставьте торт сначала в морозилку на 3 ч., а затем переставьте в холодильник.
Если вам захотелось вкусного домашнего тортика, а стоять у духовки нет времени, да и не хочется, есть идеальный вариант — торт без выпечки «Лайма Вайкуле».
Торт получается очень нежным, и с ним можно поэкспериментировать. Если есть желание, в прослойки мнжно класть любые фрукты или даже ягоды.
Экспериментируйте и наслаждайтесь!
Солдатова Надежда, Кемерово Картофельный салат с огурцами 700 г некрупного картофеля, 6 маленьких маринованных огурцов, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 -2 ст. л. винного уксуса, 4-6 ст. л. растит, масла, соль.
Картофель помыть и сварить в слегка подсоленной воде (20 минут). Огурцы разрезать на равные дольки. Слить воду, картофель немного остудить и очистить, затем нарезать на дольки. Приготовить заправку, смешав растительное масло с винным уксусом.
Сложить картофель в миску, залить (пока еще теплый) заправкой из растительного масла с уксусом. Добавить в миску подготовленные маринованные огурцы, всыпать рубленую зелень и тщательно перемешать. Сразу подать к столу.
Дьяченко Анна, Канск
Салат “Красный” 400 г сладкого коне, перца, 300 г помидоров, 100 г репчатого лука, 5 ст. л. растит, масла,
3 зубчика чеснока, соль, сахар, перец, зелень.
Перец нарезать полосками, помидоры - дольками. Все смешать с измельченным луком, добавить растертый с солью чеснок, перец, соль, сахар, заправить растительным маслом и все тщательно перемешать.
Готовый салат украсить измельченной зеленью.
57
Надворная Елена, г. Новый Уренгой
Рассольник с кукурузой
Бульон, 100 г коне, кукурузы,
2 соленых огурца, 3-4 картофелины,
1 корень петрушки, 1 морковь,
1 луковица, 1 ст. л. растит, масла, зелень, перец душистый горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Коренья промыть, нарезать кубиками, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на масле вместе с кореньями.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель. За 10 минут до конца варки положить очищенные от кожицы, нарезанные кубиками огурцы, спассерован-ные овощи, кукурузу, душистый перец горошком, лавровый лист и довести до готовности.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, посыпать зеленью.
Улитина Дарья, г. Краснокамск
Суп по-волжски
1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 500 г картофеля, растит, масло.
В холодную подсоленную воду положить подготовленные грибы и поставить на огонь; когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать ломтиками, вновь положить и варить. Когда грибы будут готовы, положить перец, лавровый лист и варить на умеренном огне.] Обычно грибной бульон получается очены концентрированным, так что для приготовле-1 ния супа его нужно немного разбавить; кипяченой водой. Теперь мелко нарежем луковицу и морковку и обжарим на раститель! ном масле до золотистой корочки. В грибной; бульон выложим картофель, нарезанный брусочками, овощную поджарку и проварим все до мягкости.
Тихомирова Жанна, г. Коноша
Суп картофельный с крупой
6 средних картофелин,
1 /2 ст. крупы (перловой, пшена, риса), 1 морковь, 1 корень петрушки,
1 луковица, 1 ст. л. растит, масла, 1,5 л бульона из кубиков или воды, соль по вкусу.
Крупу сварить до полуготовности, лук мелко порубить, морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком на масле. Картофель и петрушку нарезать5 дольками.
В кипящий бульон положить подготовленную крупу, картофель, спассерованные овощи и варить до размягчения" всех продуктов. За 5-10 мин. до окончания варки суп посолить.
Суп “Зеленая грядка”
1 упаковка замороженных овощей, 200 г свежей или замороженной брюссельской капусты, 100 г мелких макарон, 3-4 картофелины, соль, перец.
В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель и варить 15 мин. Затем выложить замороженные овощи, варить еще 10 мин., добавить брюссельскую капусту, а как она закипит, засыпать макароны. Варить 10 мин., посолить, поперчить и снять с огня.
Отличный рецепт для постящихся или сидящих на Диете, только макароны должны быть из твердых сортов пшеницы.
Чтобы капуста не потеряла цвет, ее нужно ошпарить и остудить в ледяной воде.
Буянова Тамара, г. Быхов
Пельмени “Донецкие”
Начинка: 500 г соленых грибов, 6 луковиц.
Тесто: 2-3 ст. муки, 1 -2 ст. л. воды, соль.
Для начинки: грибы пропустить через мясорубку (или мелко порубить) вместе со спассерованным луком. Если грибы очень соленые, нужно сначала промыть их в холодной воде. Приготовить пельменное постное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата теста положить грибной фарш, края смазать водой. Накрыть второй половиной теста, прижать края. Сварить их в кипящей воде. Подавать на стол, посыпав зеленью и полив кетчупом или соевым соусом.
Кондрашова Оксана, г. Ярославль
Плов с черносливом
500 г риса, 2луковицы, 3 моркови, 2 сладких перца, 200 гчернослива, 3 помидора, 3-4 зубчика чеснока,
растит, масло, лавровый лист, соль перец, 600 мл воды.
Лук, морковь, перец болгарский обжарить н; масле по отдельности до готовности Чернослив нарезать соломкой. Чеснок мелю порубить. Помидоры нарезать кубиками. Ри< промыть, положить в кастрюлю. Туда ж положить обжаренные овощи, помидоры чеснок, чернослив, лавровый лист, соль i перец. Все содержимое перемешать и залип горячей водой. На сильном огне довести Д1 кипения, а затем варить на слабом д| готовности, не помешивая.
Прокушина Елена, г. Орехово-Зуево
Голубцы “Грибные” 8-10 листьев белокочанной капусты, вода, соль по вкусу, 2 ст. л. растит, масла.
Начинка: 500 гсоленых или 100 г сушеных грибов, 1 -2ст. л. томата-пасты, 1/2 ст. рассыпчатой рисовой каши, соль по вкусу.
Капустные листья проварить в кипящ| воде 2-3 мин., вынуть из воды, дать во, стечь. На каждый капустный лист положи 2-3 ст. л. начинки и завернуть его. Голуб! поджарить в масле, затем тушить гусятнице или в духовом шкафу i противне.
Для начинки: сушеные грибы вымыть отварить, свежие грибы отварить,” мел нарезать, смешать с рисом и тома™ пастой, посолить по вкусу.
Васильева Наталья, г. Оренбург
Грибная солянка со свежей капустой 12 средних сухих грибов, средний кочан капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 небольшие луковицы, 3 соленых огурца, 3 ст. л. томата-пюре, бет. л. растит, масла, 2 ч. л. сахара, 3 ч. л. уксуса, 2 ч. л. сухарей, ломтик лимона, 1-2 маслины, соль.
рибы замочить и отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нарезать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, масло, томат-пюре и тушить, периодически помешивая.
Корни петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить репчатый лук и спассеро-вать в масле. Затем эти овощи соединить с капустой, добавить огурцы, очищенные от
Агафонова Любовь, г. Ревда
Капуста “Для двоих”
1 большой кочан цветной капусты или брокколи, 1 кубик овощного бульона, 3 ст. л. растит, масла,
300 г ребристых рожков, 160 гтофу.
Свежую цветную капусту разделить на соцветия и положить в воду, в которой разведен овощной бульонный кубик. Сварить до готовности на умеренном огне и откинуть на дуршлаг. Рожки отварить с добавление ложки растительного масла, отцедить и заправить оставшимся маслом. На тарелки выложить рожки, сверху - цветную капусту и посыпать измельченным сыром тофу.
семян и нарезанные соломкой или ромбиками, соль, перец и снова потушить. На сковороду, смазанную маслом, уложить слой тушеной капусты, сверху положить слой грибов и закрыть слоем тушеной капусты, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Тяпочкина Ирина, г. Ижевск
Котлеты
капустные
500 г капусты, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу, Зет. л. растит, масла, 1/2 ст. воды.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.
61
Хохлова Ксения, г. Череповец
Пирожки с джемом 700 г дрожжевого теста, 1 ст. джема, 2 ст. растит, масла.
Скатайте дрожжевое тесто в жгут, разрежьте на кусочки, скатайте в шарики и положите на посыпанный мукой стол. Через 5 минут раскатайте шарики, положите джем на половину лепешки, другой половиной накройте начинку и прижмите края. Дайте пирожкам расстояться 20-30 минут и жарьте на растительном масле. Посыпьте сахарной пудрой.
Дряхлова Анна, г. Волгодонск
Булочки с капустой
Зет. муки, 1 ст. воды,
ЗОгдрожжей, 1/2ч.л.соли,
300 г рубленой белокочанной капусты,
1 ст. л. сахара,
3 ст. л. растит, масла.
В подогретую до температуры 35-40°С воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске. Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать и хорошо выбить.
Поставить тесто для брожения на 1 -2 часа при температуре 30-40°С. Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться и выпекать при температуре 200-220°С в течение 20-25 минут. Горячие булочки смазать растительным маслом.	ч
Чахлова Светлана, г. Северск
Беляши
“Архиерейские”
Дрожжевое тесто: 1 л воды, 2кгмуки, 1/2 ст. растит, масла, 20 гдрожжей, 1 ч. л. соли, Зет. л. сахара.
Замесить дрожжевое тесто. Поставить его в теплое место для подхода на 1,5-2 часа.
Начинка: 1 кг чечевицы хорошо разварить в соленой воде, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем пропустить чечевицу через мясорубку или растолочь до однородной' массы. Натереть и добавить туда 3 зубчика чеснока. Мелко нарезать и обжарить лук (2-3 крупные луковицы) и соединить его с чечевицей. Из теста сделать маленькие лепешки толщиной 7-10 мм, диаметром 10 см, в середину положить фарш, слепить круглые беляши и обжарить их на масле на слабом огне под крышкой, периодически их переворачивая, пока не прожарятся.
Щелканова Варвара, г. Тюмень
Пирог с квашеной капустой
2 ст. растит, масла, 2 ст. воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, мука (сколько потребуется).
Начинка:
1,5 кг квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 1/2 ст. растит, масла.
Растительное масло хорошо взбить с водой, добавить соль и сахар, замесить мягкое тесто, поставить его на 20 мин. в холодильник. Разделить тесто пополам, раскатать в два пласта. В глубокий противень, смазанный растительным маслом и обсыпанный мукой, положить один из пластов теста, на него равномерным слоем положить начинку и закрыть вторым пластом, плотно защипав края теста; посредине верхнего пласта сделать круглое отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки пирога. Смазать тесто чаем. Поставить пирог в хорошо нагретую духовку, а когда пирог зарумянится, уменьшить нагрев и печь до готовности.
Приготовление начинки: промыть квашеную капусту (если сильно соленая, то в двух водах), отжать и положить на сковороду с раскаленным растительным маслом; мешать, не переставая, чтобы не пригорела. Когда капуста зарумянится, добавить 1 стакан воды, уменьшить нагрев, накрыть капусту крышкой, время от времени помешивать ее (если нужно, добавить еще воды). Отдельно пожарить лук до золотистого цвета и смешать его с тушеной капустой.
Дубкова Мария, г. Архангельск Картофельная запеканка с грибной начинкой Картофель, свежие шампиньоны, лук, зелень, растит, масло, соль - все ингредиенты по вкусу.
Лук обжарить. Грибы мелко нарезать и обжарить. Часть жареного лука оставить для пюре, а остальной соединить с грибами. Зелень мелко нарезать и тоже соединить с грибной начинкой. Картофель сварить до готовности (но не разваривать), пропустить через мясорубку или растолочь (воду не добавлять). В картофельное пюре добавить немного масла и жареного лука. Противень смазать маслом, выложить на него половину картофеля и разровнять его по всему противню. Затем на слой картофеля выложить грибную начинку, а сверху - оставшуюся часть картофеля. Запеканку сбрызнуть по всей поверхности маслом или смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов.
Запекать до румяной корочки.
Голованова Любовь, г. Орел
Оладьи
“К посту”
Тесто: 2 ст. муки, 1,5 ст. воды,
ЗОгдрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 100 мл растит, масла.
Дрожжи развести в теплой воде. Добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, выкладывать его ложкой на раскаленную сковороду, обжаривать оладьи до зарумянивания.
Пяшина Светлана, г. Чернушка
Бисквит “Для поста” 225 г муки, 4 ч. л. разрыхлителя, 175 г сахара, 6 ст. л. растит, масла, 250 мл воды, ванилин, 4 ст. л. клубничного или другого мармелада, сахарная пудра для посыпки.
2 круглые формы смазать маслом и выложить бумагой для выпечки.
Муку и разрыхлитель просеять в глубокую миску. Добавить сахар. Добавить масло, воду, ванилин и все хорошо перемешать до жидкого теста. Готовое тесто вылить в подготовленные формы. Выпекать в прогретой до 180°С духовке около 25-30 минут. Остудить сначала в формах, затем до полного остывания переложить на решетку.
Снять с бисквитов бумагу. Положить один бисквит на тарелку, смазать мармеладом, сверх, выложить второй корж и присыпать сахарной пудрой.
ПОДПИСКА
68 страниц. Выходит ежемесячно.
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
+ ПРИЛОЖЕНИЕ 8 спецвыпусков
Дорогие читатели!
Внимание: конкурс «РЕЦЕПТ НА БИС». Мы ждем от вас помимо простых рецептов, которые участвуют в нашем традиционном конкурсе, еще и 1-2 рецепта, которые удаются вам лучше всего и всегда вызывают восторг ваших родных и друзей. Присылайте рецепты, фотографии, свои комментарии, а мы, в свою очередь, обещаем оценить ваши кулинарные «шедевры» и одарить троих из вас заслуженными призами.
Внимание: итоги конкурса за февраль 2015 года!
Победителями в этом месяце стали: Икарова Эмма, г. Черкесск, Чадова Марина, г. Уссурийск, Архипова Полина, г. Омск, Беспалова Елена, г. Орехово-Зуево^ МаноцковаАнна, г. Иркутск.
Поздравляем победителей, а остальным желаем удачи в следующем конкурсе.
64
Пирожки “Запасливые” 400 г слоеного теста, 2 б. рыбных консервов в масле, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо.
Рыбные консервы отделить от костей, добавить мелкорубленый зеленый лук и масло от консервов и все перемешать, разминая рыбу вилкой. Тесто раскатать в пласт, разрезать на квадраты и уложить на каждый по 1 ст. л. начинки. Соединить углы квадратов теста, защипать по диагонали и смазать каждый пирожок яйцом. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень и выпекать в духовке при 200°С 20-25 мин.
Подавать к ухе, рыбным или овощным супам, а также на закуску.