Гаврилова Галина, г. Казань
Слоеные крупней с сыром
250 г замороженного слоеного теста, 150 г сыра,
2 ст. л. неострой горчицы или майонеза.
Вынуть из морозилки тесто и дать опаять 30 мин. Стол присыпать мукой и раскатать слегка тесто в одном направлении, чтобы получился чуть вытянутый прямоугольник. Смазать его немного горчицей, уложить тонкие ломтики сыра, не доходя до края 2 см. Один край смазать водой, скатать рулетом, начиная от длинного края.
Нарезать ломтиками по 1,5 см, уложить на противень и запекать в духовке при 180°С 15 мин. до золотистого цвета.
Маринина Светлана, г. Пермь
Блинчики с грибами и сыром
3 яйца, 200 мл молока, 250 мл воды, 260 г муки, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г сыра.
Для теста: яйца, воду, сахар, соль взбить венчиком, постепенно всыпать муку, затем добавить
молоко и снова перемешать.
Из полученного теста испечь блинчики и дать им остыть.
Для начинки: лук мелко нашинковать и обжарить на растит, масле до слегка золотистого цвета. Грибы вымыть, нарезать, добавить к луку и жарить, помешивая, на среднем огне еще 5 мин. Сыр натереть на терке и смешать вместе с жареными грибами и луком.
В центр блинчика положить по 1 ст. л. начинки, свернуть трубочкой или конвертиком, выложитьла сковородку и обжарить на медленном огне с обеих сторон по 2-3 мин., чтобы сыр хорошо расплавился.	.
ISSN 1992-37-83
.»ИIIи I li
готовим с
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ рецептов № 45

Куриные голени «Сюрприз»
6 куриных голеней, 500 г слоеного теста, 250 г замороженных овощей,
1 луковица,
50 г твердого сыра, растит, масло,
1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Лашина Ольга, г. Киров готовности, посолить, поперчить, остудить. Слоеное тесто раскатать и разрезать на квадраты 15x15 см. Листы пергаментной бумаги разрезать на квадраты 25x25 см. На стол выложить квадрат из пергамента, на него положить квадрат из теста, на него выложить немного начинки, сверху, на начинку, положить небольшой ломтик сыра и установить ножку. Собрать тесто вокруг ножки так, чтобы косточка оказалась снаружи. Затем собрать вокруг ножки с тестом пергамент так, чтобы снаружи осталась куриная косточка, и обвязать ниткой. Установить «мешочки» на противень и запекать в духовке при
Куриные голени натереть 200”С 20-30 мин. Затем температуру уменьшить до 180°С и солью, перцем и обжарить запекатьеще10-15мин.доготовности.
до готовности. Лук мелко За 5 мин. до готовности снять пергамент с ножек, смазать нарезать и обжарить на взбитым желтком и оставить еще на некоторое время в растит, масле до мягкости, духовкедозарумянивания.
Добавить замороженные Готовые ножки обвязать перышками зеленого лука, смазать овощи и тушить 20 мин. до растопленным сливочным маслом и подать.
Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №45, апрель 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 13.04.2015.
Дата выхода в свет: 16.04.2015.
Тираж: 24710ЭКЗ.
Заказ №1604.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева. 35-12.%
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Феде- /--*........................    --г
ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 11^ 34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
[№45 Готовим с сыром: закуски, супы, горячее, десерты
Грушина Наталья, г. Н. Новгород
Салат «Прелесть» с заправкой
4 куриных филе, растит, масло.
Маринад:
1 лимон,
1	ст. л. олив, масла,
2	веточки свежего тимьяна, 2 зубчика чеснока.
Сухарики:
4 ломтика поджаренного зернового хлеба, 1 зубчик чеснока.
Заправка:
2 упаковки салата ромен, 50 г сыра пармезан, 1 ст. натурального йогурта или постной сметаны, 2 ч. л. горчицы с медом, свежевыжатый сок 1 /2 апельсина,сахар, соль, 1 зубчик чеснока.
Для маринада: выдавить сок из лимона, чеснок мелко нарубить, оборвать листочки с веточек тимьяна и все это смешать. Куриное филе нарезать продолговатыми кусочками и выложить в миску.
Залить маринадом и оставить на 30-40 мин..
Подрумянить ломтики хлеба в тостере или духовке и в горячем виде натереть зубчиком чеснока. Дать остыть и нарезать небольшими кубиками.
Для заправки: смешать йогурт, апельсиновый сок, горчицу и мелко нарубленный чеснок.
Добавить соль и сахар по вкусу.
Разогреть в сковороде растит, масло и обжарить кусочки куриного филе 10 мин. до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Затем филе остудить и нарезать полосками.
Салат порвать руками на небольшие кусочки.
В плоскую посуду выложить слоями кусочки салатных листьев, переливая их заправкой, сверху выложить полоски куриного филе.
Все залить оставшимся соусом и посыпать сухариками и сыром пармезан, нарезанным на тонкие пластинки.
Васильева Валентина, г. Тверь
Куриный рулет с сыром и помидорами
600 г куриного филе, 100 г твердого сыра, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу.
Филе отбить, обсушить и острым ножом разрезать вдоль не до конца, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Поместить филе в полиэтиленовый пакет и слегка отбить. Посолить, поперчить и оставить на 1 ч. при комнатной температуре.
Для начинки: помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Смешать сыр с чесноком и помидорами, заправить майонезом.
Выложить начинку на отбитое куриное филе, отступая от краев по 1-2 см, аккуратно свер-
нуть рулеты и завернуть каждый в фольгу, как конфету. Запекать в духовке при 190-200°С 20 мин., затем фольгу разрезать и запекать еще 10 мин. Готовые рулетики освободить от фольги, выложить на блюдо, нарезать ломтиками, посыпать мелкорубленой зеленью и подать.
Платонова Татьяна, г. Н. Новгород
Салат «Манхэттен»
700 г креветок, 500 г кальмаров, 1 б. коне, горошка, 300 г стручковой фасоли, 250 г твердого сыра, 250 г майонеза, 1 яйцо, мука, растит, масло,
соль.
Сыр натереть на мелкой терке, стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, остудить, половину выложить в салатник, посыпать сыром и полить небольшим количеством майонеза. С горошка слить жидкость, выложить половину на фасоль, смазать майонезом и посыпать сыром.
Для кляра: смешать муку, яйцо и небольшое количество соленой воды.
Кальмары очистить, нарезать в виде колец, окунуть в кляр и обжарить с 2 сторон на сковороде на растит, масле. Также посыпать сыром и смазать небольшим количеством майонеза.
Креветки отварить в подсоленной воде и выложить следующим слоем. Посыпать сыром и полить майонезом. Затем повторить все слои еще по одному разу. Украсить зеленью и подать.
2
тертым сыром и запекать в духовке при 160°С до расплавления сыра. Готовые тарталетки посыпать зеленью и подать как в теплом, так и в холодном виде.
Курьякова Альбина, г. Пенза
Тарталетки с семгой и грибами
300 г филе семги, 500 г шампиньонов, 3-4 ст. л. сметаны, 100 г твердого сыра, 1 пучок укропа, растит, масло, соль, перец, тарталетки.
Семгу и грибы нарезать мелкими кубиками и по отдельности обжарить на растит, масле. Посолить и поперчить. Затем соединить рыбу и грибы, добавить нарезанный укроп и сметану, тушить 2 мин. и остудить. Разложить начинку по тарталеткам, посыпать сверху на-
Миронова Нина, г. Ярославль
Салат «Трио»
3 огурца,
200 г ветчины,
200 г твердого сыра,
150 г йогурта без добавок, перец по вкусу,
1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. лимонного сока.
Огурцы и ветчину нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на мелкой терке и соединить с ветчиной.
Для соуса: в йогурт добавить чеснок, пропущенный через пресс, перец, сок лимона и мелко нарезанную петрушку, все хорошо перемешать.
Соединить все ингредиенты, заправить соусом, перемешать, переложить в салатник и подать.
Туманова Галина, г. Балашиха
Салат «Диер»
50 г сыра пармезан,
3 огурца,
2 яйца,
3 картофелины, сметана или майонез, зелень,
растит, масло.
Картофель очистить, нарезать очень тонко или натереть на терке для корейской моркови и обжарить на разогретом растит, масле. Яйца отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой, сыр натереть на средней терке, зелень порубить.
Все ингредиенты, кроме огурцов, аккуратно смешать. Выложить на блюдо слоями салатную смесь, чередуя с огурцами и майонезом. Украсить зеленью и подать.
3
Куриный рулет с фаршем и грибами
Комолова Лидия, г. Таганрог
1 куриное филе, 5-6 шампиньонов, 2 луковицы, 150 г свиного фарша, 2-3 зубчика чеснока, приправы для мяса по вкусу, 150 г сыра гауда, растит, масло, 1 яйцо, 4 ст. л. панир. сухарей, зелень по вкусу, соль, перец по вкусу.
Грудку вымыть и срезать с нее филе, затем аккуратно надрезать по толщине (но не до конца) и раскрыть наподобие книжки. Развернуть филе, поместить между двумя слоями полиэтиленовой пленки и слегка отбить, чтобы получились два плоских пласта тол-
щиной примерно 0,5 см. Полученные пласты с обеих сторон посолить, поперчить, посыпать приправами для мяса и оставить прямо в пленке, чтобы мясо промариновалось.
Для начинки: 1 луковицу и шампиньоны нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть немного растит, масла и обжарить на нем сначала лук до слегка золотистого цвета, затем добавить шампиньоны и жарить до готовности грибов, чтобы вся жидкость выпарилась. Сыр натереть на мелкой терке и выложить половину сыра на куриные пласты. Вторую луковицу нарезать очень мелко, чеснок пропустить через пресс и смешать все со свиным фаршем и рубленой зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить свиной фарш ровным слоем на сыр и посыпать оставшимся сыром. Затем накрыть все пленкой и хорошо прижать по всей поверхности, чтобы как следует утрамбовать начинку. Поджаренные грибы выложить на один край куриных пластов и завернуть рулеты, хорошо прижимая при этом каждый виток. Щедро обмазать каждый рулет слегка взбитым яйцом, посыпать сухарями и обжарить со всех сторон в хорошо разогретом растит, масле до золотистой корочки. Обжаренные рулеты выложить на противень и запекать в духовке при 180°С 20 мин. Охладить и перед подачей нарезать порционными ломтиками.
4
Миляева Мария, г. Чебоксары
Салат с жареным сыром
50 г листьев салата, 250 г сыра сулугуни, 1 яйцо,
1 морковь,
1 ст. л. молока,
4 ст. л. панир. сухарей,
2 ст. л. кунжута,
2 ст. л. олив, масла,
1 щепотку тимьяна, мука,
соль, перец по вкусу.
Салат выложить на тарелку. Морковь нарезать тонкой соломкой и выложить на салат, перемешать. Смешать панир. сухари с кунжутом. Смешать муку с солью, тимьяном и перцем. Разрезать сулугуни на пластинки,
Посникова Светлана, г. Н.Новгород
Салат «Каприз моего любимого»
100 г крекера с луком или сыром, 120 г твердого сыра,
3 помидора, 2 зубчика чеснока, зелень, 250 г майонеза.
Крекер разломать мелкими кусочками, но не в крошку, добавить чеснок, пропущенных через пресс, и майонез. Перемешать, чтобы весь крекер был покрыт майонезом. Сыр натереть на мелкой терке. В креманку выложить первым слоем подготовленный крекер, затем сыр и сверху сделать сетку из майонеза. Помидоры очистить от семечек, нарезать мелкими кубиками и выложить на майонез. Украсить салат зеленью и подать.
обвалять каждый кусок в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, смешанное с молоком, затем запанировать в сухарях и кунжуте. Обжарить на разогретой сковороде по 2 мин. с каждой стороны. Салат с морковью заправить олив, маслом, посолить, поперчить, выложить сверху обжаренный сыр и подать.
Миронова Альбина, г. Тюмень
Сырный салат с сухариками
3 яйца,
3 соленых огурца,
200 г голландского сыра,
2 зубчика чеснока, 100 г сухариков, майонез, зелень по вкусу.
Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. В миске соединить все продукты, добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, пропущенный через пресс, и майонез. Перемешать, выложить в салатник, украсить веточками зелени и подать.
5
Лукинская Мария, г. Пермь
Салат с индейкой и виноградом
300 г отварного филе индейки,
70 г винограда киш-миш,
70 г твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. олив, майонеза, 4 ст. л. 4% ряженки, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
Филе нарезать маленькими кусочками, чеснок пропустить через пресс. В одной емкости соединить нарезанное филе, чеснок и тертый на терке сыр.
Для заправки: соединить майонез, ряженку и горчицу и хорошо перемешать.
Добавить получившуюся смесь в салат, по-
солить по вкусу и перемешать. Виноград нарезать половинками, если он крупный - на мелкие дольки. Готовый салат выложить на блюдо, сверху посыпать виноградом и подать.
Лобанова Альбина, г. Пермь
Рулетики с семгой
200 г слабосоленой семги,
200 г жирной сметаны, 1 лист тонкого лаваша, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока,
2 ст. л. сока лимона, листья салата,
зелень петрушки и укропа.
Размять сырки вилкой и смазать лаваш тонким слоем. Нарезать семгу тонкими кусочками и уложить на лаваш.
Соус: смешать сметану, лимонный сок, рубленую зелень, выдавить чеснок.
Смазать лаваш соусом, свернуть в рулет и нарезать ломтиками. Затем выложить на блюдо с листьями салата и посыпать рубленой зеленью.
Сорокина Мария, г. Выборг
Салат «Клубничка»
250-300 г отварного куриного филе, 200 г шампиньонов, 300 г помидоров, 1 луковица, 1 огурец, 150 г твердого сыра, 2-3 ст. л. растит, масла, 5 ст. л. олив, майонеза, соль по вкусу.
Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить на растит, масле. Куриное филе мелко нарезать, лук мелко нашинковать, сыр натереть на мелкой терке. Салат выложить слоями в форме клубнички: курица, лук, майонез, посолить, сыр, грибы, майонез.
Помидоры нарезать мелкими кубиками и выложить поверх салата. Из огурца сделать-ли-стики и семечки.
6
Сырные шарики на любой вкус Борисова Альбина,
100 г мягкого слив, масла, 500-600 г сливочного сыра, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. вустерширского соуса, 2 капли соуса Табаско, соль, белый перец.
Шарик из чеддера: 200 г сыра чеддер, 150 г сушеной клюквы. Шарик из рокфора с грецкими орехами: 180-200 г сыра рокфор, 1 лук-шалот, 2 ч. л. бренди, 150 г измельченных грецких орехов.
Шарик из козьего сыра и зелени:
200 г козьего сыра 2 ст. л. шнитт-лука, 1 пучок петрушки.
Для основы: все ингредиенты сложить в миску и с помощью блендера взбить в однородную массу. По вкусу посолить и добавить белый перец. Готовую массу разделить на три равные части.
Для шариков из сыра чеддер: сыр натереть на средней терке, сушеную клюкву мелко порубить. Смешать 1 часть массы-основы с тертым сыром и 1-2 ст. л. клюквы. Не взбивать. Смоченными водой руками сформовать шарик размером с теннисный мячик, обвалять в сушеной клюкве.
Для шариков из сыра рокфора: лук мелко порубить, орехи измельчить в ступке, сыр рокфор натереть на средней терке. Смешать в миске 1 часть массы-основы с сыром и луком, с 2 ст. л. орехов и бренди. Не взбивать. Смоченными водой руками сформовать шарик и обвалять в оставшихся орехах. Для шариков из козьего сыра с зеленью: зелень мелко порубить. Смешать в миске оставшуюся часть массы-основы с козьим сыром и 2 ст. л. рубленой зелени. Не взбивать. Смоченными водой руками сформовать шарик и обвалять в зелени.
Сырные шарики выложить на плоское блюдо и убрать в холодильник на 20-30 мин. Подать с солеными палочками или сухариками.
7
200 г лисичек, 100 г бекона, 5 картофелин, 1 луковица, 100 г плавленого сыра, 1 зубчик чеснока, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 2 лавровых листа, 4-5 ст. л. растит, масла, 20 г слив, масла, соль по вкусу.
Лисички обжарить на слив, масле на большом огне до выкипания жидкости.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Бекон нарезать мелкими кубиками.
В кастрюлю, где будет варится суп, налить растит, масла, выложить лук и чеснок и, помешивая, обжарить. Затем добавить бекон и также слегка обжарить. К луку, чесноку и бекону выложить грибы и жарить, периодически помешивая, еще 5-7 мин.
Картофель нарезать мелкими кубиками, добавить его в кастрюлю и также слегка обжарить.
Залить все ингредиенты кипятком, посолить, добавить лавровый лист и черный перец. Довести суп до кипения, затем закрыть крышкой и варить на среднем огне 30 мин. Суп снять с плиты, убрать лавровый лист и взбить блендером до консистенции пюре.
Растворить плавленый сырок в стакане кипятка и добавить в суп. Вернуть суп на огонь, довести до кипения и поварить еще 8-10 мин.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
8
Павельева Мария, г. Суздаль
Сырный суп с сосисками
100 г плавленого сыра, 3 картофелины, 1 морковь, 2 л воды, 4 сосиски, 30 г растит, масла, 1 лавровый лист, зелень петрушки, паприка по вкусу, базилик сушеный по вкусу, перец черный и красный по вкусу, соль.
Налить воду в кастрюлю, добавить лавровый лист и довести до кипения. Картофель нарезать кусочками, выложить в кипящую воду и варить 15-20 мин. Морковь натереть на мелкой терке, сосиски нарезать кружочками,
Комарова Альбина, г. Пенза
Сырный суп с печеным картофелем
7 печеных картофелин,
2 ст. молока,
4 ст. куриного бульона, 2/3 ст. муки, 100 г слив, масла, 18 ломтиков бекона, 1 ст. сметаны,
250 г сыра, соль, перец.
Печеную картошку размять. Растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить 1 мин. Снять с плиты, часто помешивая, добавить бульон. Добавить соль и перец, картофель, жареный бекон и сыр. Варить несколько минут, добавить сметану и молоко. Немного проварить и подать.
плавленые сырки натереть на мелкой терке, зелень мелко порубить. Морковь потушить на растит, масле на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. и добавить к картофелю. Затем на растит, масле обжарить сосиски до золотистого цвета по 1 -2 мин. на среднем огне. В кастрюлю добавить сыр, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи^ Добавить в суп колбасу и зелень.
Подать суп со сметаной и гренками.
Васянькина Ольга, г. Москва
Сырный суп «По-баварски»
4 ст. л. слив, масла,
1,5 л мясного или овощного бульона, 100 г муки,
200 г мягкого сыра,
100 г белого хлеба, 100 г зелени петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.
В кастрюлю выложить 2 ст. л. масла, растопить его и обжарить на нем муку. Постепенно влить бульон, перемешать и варить 5 мин. Затем добавить нарезанный сыр и специи. Отдельно на масле обжарить кусочки хлеба. При подаче в тарелки налить суп, посыпать зеленью и выложить гренки.
9
Полякова Альбина, г. Ижевск
Сырный суп с мясным фаршем
2 луковицы,
750 г лука-порея,
5 ст. л. растит, масла, 300 г мясного фарша, 900 г молока,
3 пакетика соуса для овощных блюд, 250 г плавленого сыра,
5 ст. л. белого вина, мускатный орех по вкусу, соль, перец.
Репчатый лук нарезать кубиками, порей нарезать кольцами. В кастрюле разогреть растит, масло и спассеровать репчатый лук. Добавить мясной фарш и, постоянно помешивая, жарить до рассыпчатого состояния, добавить лук-порей и также умеренно обжарить.
Влить молоко, всыпать сухую смесь соуса для
овощных блюд и кипятить 1 мин.
Расплавить в супе сыр. Посолить, поперчить и приправить по вкусу мускатным орехом, а также, по желанию, белым вином.
Посыпать суп рубленой зеленью петрушки и подать.
Шумилова Альбина, г. Пятигорск
Сырный суп с форелью и грибами
250 г филе форели,
200 г картофеля,
100 г моркови,
80 г репчатого лука,
100 г шампиньонов, 150 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 1 лавровый лист,
5 ст. воды,
2 ч. л. сушеного сельдерея, 2 ст. л. измельченного базилика,
2 ст. л. измельченного укропа, 20 г слив, масла, 1 ч. л. крахмала,
смесь перцев по вкусу, соль.
Мелко нарезать лук и грибы, морковь натереть на терке, картофель нарезать кубиками, плавленый сыр нарезать мелкими кубиками, твердый сыр натереть на терке. Воду довести до кипения, добавить картофель и варить на небольшом огне до полуготовности. На сливочном масле обжарить лук, морковь и грибы. Добавить обжаренные овощи в суп и варить до готовности картофеля. Добавить в суп плавленый и твердый сыр и варить, помешивая, пока сыр не расплавится. Приправить суп солью и перцем по вкусу, добавить сельдерей и лавровый лист. Затем выложить в кастрюлю форель, нарезанную небольшими кусочками, и варить еще 5 мин.
Развести крахмал с водой и, помешивая, влить в суп. Всыпать рубленую зелень, базилик и через 2 мин. снять готовый суп с огня. Разлить сырный суп с форелью и грибами-no тарелкам и подать.
10
Самарина Екатерина, г. Чита
Сырный суп с ветчиной
300 г замороженных овощей, 70 г слив, масла,
200 г ветчины, соль.
Соус:
800 г овощного бульона,
100 г белого вина, 80 г слив, масла, 60 г муки,
2 яйца,
200 г 20% сливок,
200 г сыра, мускатный орех по вкусу, соль, перец.
Масло растопить, постепенно всыпать муку, чтобы получилась гладкая масса без комков. Постепенно влить овощной бульон и вино. Варить 15 мин. на слабом огне, не накрывая крышкой, периодически помешивая. Желтки смешать со сливками. Суп снять с огня и вылить в него сливки. Снова поставить на огонь,
но не кипятить. Сыр натереть на терке, растворить в супе, посолить, поперчить и добавить измельченный мускатный орех.
Овощи обжарить на слив, масле 5 мин., посолить, поперчить.
Суп разлить по тарелкам, добавить овощи и нарезанную кубиками ветчину.
Перфильева Полина, г. Псков
Суп гороховый с сыром и сливками
1 кг говяжьих костей,
1 пучок суповой зелени, 1 лавровый лист, 10 зерен белого перца, 450 г коне, горошка, 250 г 10% сливок, 2 яйца, петрушка,
100 г сыра, 1 ч. л. соли.
Кости опустить в кипящую воду и варить 3 мин., вынуть, кастрюлю ополоснуть, чтобы в ней не осталось мелких осколков, затем снова кости залить 1,5 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену. Зелень крупно нарезать, выложить к костям с лавровым листом и зернами перца и варить в открытой посуде на слабом огне 1 ч. Бульон процедить и снова варить, выпаривая до половины. Горох варить под крышкой в подсоленной воде 15 мин. Из половины гороха приготовить пюре. Выложить пюре в суп. Половину сливок взбить с желтком, смешать с супом и остальным горохом, продолжать нагревать, не доводя до кипения. Петрушку мелко нарезать. Свежий сыр смешать со сливками. Суп разлить по тарелкам, в середину каждой положить ложечку сырных сливок и посыпать петрушкой.
11
Суслова Ольга, г. Пермь
Супчик с сыром с чесночком
2 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. муки,
1 л бульона из любого мяса, 120 мл белого вина, 2 яйца, 800 г голландского сыра,
3 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 100 г зелени петрушки, мускатный орех, соль, перец.
Масло растопить, добавить муку, хорошо перемешать. В полученную массу постепенно добавить теплый бульон, перемешать и добавить вино, измельченный чеснок и специи. После того как суп закипит, всыпать натертый на терке сыр. Когда сыр растворится, кастрюлю снять с огня. В отдельной посуде смешать желтки и сметану и добавить в суп. Мелко нарезать петрушку. При подаче в тарелки добавить сыр, нарезанный кубиками, и посыпать петрушкой.
Милованова Татьяна, г. Брянск
Суп с плавлеными сырками
2 л воды, 2 плавленых сырка, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, 70 г вермишели, 3 ч. л. слив, масла, зелень, соль, перец по вкусу.
Сырок натереть на мелкой терке. Воду влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сырок и варить до полного растворения сыра, около 7 мин. Картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на слив, масле на среднем огне 5-7 мин. В кастрюлю добавить картофель и обжаренные овощи, посолить и поперчить. Варить на маленьком огне до готовности картофеля 15-20 мин.
Затем добавить вермишель и варить еще 3 мин.
При подаче суп посыпать рубленой зеленью.
Кроткова Татьяна, г. Ижевск
Суп с курицей и пармезаном
650 г грибов,
1 /2 ст. стебля сельдерея,
1 морковь,
2 картофелины,
1 ломтик тыквы,
1	ст. свежей кукурузы,
2	ч. л. тимьяна,
1 ст. сыра пармезан, 300 г куриного филе, 2 ст. 25% сливок, 6 ст. л. слив, масла,
1 луковица,
3 ст. л. муки,
1 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли.
Курицу отварить в кипящей воде до готовности, охладить и нарезать кусочками. Бульон оставить. Растопить сливочное масло в кастрюльке на среднем огне и спассеровать мелко нарезанный лук до мягкости 6 мин. Добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать.
Влить в лук бульон и довести до кипения. Мелко нарезать грибы, сельдерей, морковь, картофель (на четвертинки), тыкву, кукурузу и тимьян. Все ингредиенты добавить в бульон. Накрыть суп крышкой и варить 30 мин. на слабом огне до готовности овощей. Добавить сливки и перемешать. Постепенно всыпать натертый пармезан, курицу и варить на слабом огне еще 10 мин. под закрытой крышкой, не доводя до кипения. Разлить суп по тарелкам, посыпать сыром и подать горячим с белым хлебом.
12
500 г телячьей печени, 6 луковиц, 300 г твердого сыра, 2 яйца,
2 вареных желтка, молоко, зелень петрушки, растит, масло, перец, соль по вкусу.
Палычева Татьяна, г. Ессентуки
Шарики из печени на сыре
•	Печень замочить в молоке на 3 ч., нарезать кусочками и обжарить до готовности. Лук мелко нашинковать и потушить на растит, масле, а затем вместе с печенью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить взбитые яйца, заправить солью, перцем и растереть в пышную массу. Из смеси сделать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в протертом через сито желтке.
•	Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочками петрушки.
250 г крабовых палочек,
100 г твердого сыра,
2 зубчика чеснока, 100 г майонеза.
Анохина Альбина, г. Пермь
Фаршированные крабовые палочки
•	Развернуть аккуратно крабовые палочки и уложить их друг на друга, чтобы не свернулись обратно. Чеснок пропустить через пресс и добавить в майонез, хорошо перемешать и поставить смесь в холодильник на 30 мин. Сыр натереть на крупной терке. На развернутую крабовую палочку тонким слоем нанести майонез, сверху присыпать тертым сыром и свернуть в рулетик. Готовые рулетики сложить в глубокую миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5-2 ч. Затем разрезать палочку на 2-3 части, выложить на блюдо, украсить зеленью, тертым желтком и подать.
13
3 яйца,
3 плавленых сырка, 3 зубчика чеснока, майонез,
2 кружочка вареной колбасы,
2 маслины, зелень укропа.
Володина Ирина, г. Казань
Салат «Мышка
• Яйца отварить, остудить и очистить. Яйца, чеснок и плавленые сырки натереть на мелкой терке, заправить майонезом и перемешать. Выложить салат на плоское блюдо в форме мышки. Из кусочков колбасы вырезать ушки, лапки и хвост. Из маслин сделать мышке глаза и нос, усы сделать из веточек укропа.
Сырный салат с орешками
•	Яйца отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Сыр также натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс, орехи слегка обжарить на сухой сковороде, затем измельчить. Сложить все ингредиенты в салатник, заправить майонезам, перемешать, украсить зеленью и подать.
Батурина Валентина, г. Краснода
•	400 г любого мяса,
•	1 луковица,
•	4 картофелины,
•	100 г грецких орехов,
•	3 яйца,
•	3 моркови,
•	300 г твердого сыра,
•	1 гранат,
•	300 г майонеза,
•	соль.
Соловьева Анастасия, г. Пермь
•	200 г коне, тунец в масле,
•	200 г риса,
•	200 г грудки индейки,
•	100 г твердого сыра,
S • 1 апельсин, ЭД • 4 ст. л. коне, горошка,
•	1 ч. л. томатного соуса,
г. • растит, масло,  • перец,соль по Ч вкусу.
W'»

Салат «Красная шапочка»
•	Картофель отварить в «мундире», яйца, морковь и мясо сварить по отдельности и дать остыть. Мясо нарезать мелкими кубиками, овощи отдельно натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать, грецкие орехи измельчить, сыр натереть на крупной терке, лук ошпарить кипятком и мелко нашинковать. Салат выложить слоями: лук, картофель, мясо, орешки, яйца, морковь, сыр, майонез, верхний слой- зерна граната по всей поверхности. Перед подачей поставить салат на 1 ч. в холодильник для пропитки.
Салат рыбный «Для праздни
•	Отварить рис, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Индейку отварить до готовности, нарезать мелкими кусочками. С консервов слить масло и размять вилкой. Очищенный апельсин и сыр нарезать мелкими кусочками.
•	Для заправки: смешать растит, масло с томатным соусом, добавить соль, перец и хорошо перемешать. Все продукты выложить в салатник и заправить заправкой.
15
фиофанова Елена, г. Псков
 2 плавленных сырка, • 3 зубчика чеснока, • 5 яиц,
•	300 г чернослива без косточек,
•	1/2 ст. грецких
•	Сыр натереть с чесноком на терке. Яйца отварить, почистить, мелко порубить и перемешать с нарезанным зеленым луком. Чернослив залить кипятком, оставить на 10 мин., обсушить и нарезать средними кусочками. Орехи слегка обжарить и измельчить. Салат уложить слоями, промазывая каждый слой сеточкой из майонеза: сыр с чесноком, яйцо с луком, чернослив, орехи. Слои повторить, сверху смазать майонезом и украсить зеленью и черносливом.
3 помидора,
2 свежих огурца, 1/2 сладкого перца, 80 г брынзы или феты,
10 маслин,
листья салата, зелень укропа и петрушки,
2-3 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. олив, масла, соль.
Разкина Полина, г. Москва
Салат «Легкость:
•	Креветки отварить в подсоленной воде, остудить и очистить от панцирей. Помидоры нарезать средними кусочками, перец - соломкой, огурцы - ломтиками, маслины - колечками, сыр - кубиками, салатные листья порвать руками, зелень нашинковать. Сложить все ингредиенты в салатник, заправить лимонным соком и олив, маслом, хорошо перемешать, украсить веточками зелени и подать.
Зайцева Лена, г. Пенза
• 10 картофелин,
• 200 г твердого сыра,
• 1 ст. сметаны,
• 5 зубчиков чеснока,
• 3 ст. л. панир. сухарей,
• растит, масло,
• зелень по вкусу,
• соль.
Картофельная запеканка с сыром
•	Картофель очистить, нарезать тонкими колечками и отварить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Затем слить на сито и дать постоять. Сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Смазать противень растит, маслом и посыпать панир. сухарями. Выложить равномерным слоем на противень картофель, посыпать чесноком и полить сверху небольшим количеством растит, масла. Затем равномерно распределить по поверхности сыр, залить равномерно сметаной и запекать в духовке при 200-220°С 25-30 мин.
Шляпо Алина, г. Ельня
I • 600 г свинины 1 (лучше шеи),
•	300 г шампиньонов,
•	2 ст. л. слив, масла,
•	1 луковица,
- • 150 г тертого сыра,
’ • 4 ч. л. майонеза,
• 4 ст. л. кетчупа, | • соль, перец по | вкусу.
Отбивные из свинины в духовке
•	Разрезать мясо поперек ломтиками толщиной около 2 см, слегка отбить и посыпать солью и перцем. Грибы нарезать и обжарить на слив, масле. Лук нарезать полукольцами.
•	Разложить мясо на противне или в форме, затем выложить лук, грибы и тертый сыр.
•	Майонез смешать с кетчупом и смазать сверху. Запекать в духовке при 180°С около 1 ч.
•	Перед подачей посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.
17
Пупкова Людмила, г. Ижевск

I • 2-3 небольших цуккини,
•	150 г шампиньонов,
•	2 луковицы,
•	1 сладкий перец,
•	1 б. (200 г) коне.
. кукурузы, * • 300 г копченой
। грудинки,
I • 2 ст. л. томатной
F пасты, ; - Г00 г сыра, • тимьян, • соль, перец.
Овощи, запеченные с грудинкой
• Цуккини почистить и нарезать дольками, шампиньоны - тонкими ломтиками, /<ук - кольцами, перец - кубиками. Кукурузу отделить от жидкости, которую смешать с томатной пастой и тимьяном. Сыр и грудинку нарезать кубиками. Овощи и грибы выложить в глубокую сковороду, посолить, сверху положить сыр и грудинку, посыпать перцем, залить жидкостью от кукурузы и
[ запечь в духовке при 200°С до готовности.
Половникова Екатерина, г. Челябинск
г • 800 г мяса (свинина, говядина),
•	12 картофелин,
•	600 г шампиньонов,
3 моркови,
6 зубчиков чеснока,
| • 200 г сыра,
•	сметана,
•	400 мл бульона или воды,
•	растит, масло,
•	2 луковицы,
•	зелень,
•	6 ч. л. слив, масла,
•	перец, соль.
Мясо в горшочках
•	Мясо нарезать крупными кусочками, обжарить на растит, масле до полуготовности. Затем по очереди обжарить нарезанные грибы и картофель. Все продукты разложить по горшочкам: на дно - мясо, слегка посолить, поперчить, затем положить лук, морковь, посыпать измельченным чесноком, сверху выложить картофель, еще раз посолить, поперчить, добавить зелень, грибы, 1 ч. л. слив, масла и влить немного бульона, размешанного со сметаной. Запекать в духовке при 180°С 1 ч., дать постоять 20 мин., посыпать зеленью и подать.
Оськина Раиса, г. Рязань

•	400 г мякоти говядины,
• 1 яйцо,

ЮОгбелоп
черствого хлеба, • 1/2 ст. молока, • 3 ст. л. растит.
масла,
•	1 зубчик чеснока,
•	100 г тертого сыра,
•	2-3 помидора,
•	1/2 ч. л. приправы карри,
•	1/2 ч. л. приправы хмели-сунели,
' • зелень петрушки по вкусу,
•	соль по вкусу.
•	1 кг свиной вырезки,
•	100 г твердого сыра,
•	150 г сметаны,
•	2 зубчика чеснока,
•	соль, перец по вкусу.
Фрикадельки с сыром и помидорами
•	Мясо пропустить через мясорубку вместе с чесноком и размоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, половину количества сыра, приправы, рубленую зелень и соль. Фарш хорошо перемешать, сформовать фрикадельки и слегка обжарить на растит, масле. Затем сложить их в небольшую кастрюльку, сверху прикрыть помидорами, нарезанными кружочками, посыпать сыром и запечь в духовке при 180°С до образования румяной корочки.
•	Свинину натереть со всех сторон солью и перцем. Сыр натереть на мелкой терке и выложить в миску. Добавить сметану, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешать. Смазать свинину полученной смесью со всех сторон, обернуть ее фольгой и запекать в духовке при 180-190°С 1,5 ч. Затем развернуть фольгу и запекать, пока мясо не подрумянится. Свинину нарезать порционными кусочками и подать со свежими овощами и любым гарниром.
19
Данилова Елена, г. Рязань
.. - .. - — * 800 г свинины, g|
| • 1 б. коне, ананасов, " I • 100 г твердого | сыра, I • 100 г майонеза, I • 1/2 ч. л. кориандра, I
•	соль, перец по
J вкусу.	j
Мясо с ананасами в мультиварке
•	Мясо нарезать тонкими пластами, отбить, посолить, поперчить и посыпать кориандром. Для сырной заливки: смешать сироп от ананасов, натертый на терке чеснок и сыр, майонез.
•	Чашу мультиварки смазать маслом. Выложить ингредиенты слоями: на дно положить мясо, затем кружочки ананасов, сверху полить заливкой и готовить в режиме «Тушение» 2 ч. Блюдо подать с зеленью, свежими овощами и соевым соусом.
20
500 г рыбы (сом, судак, осетрина, севрюга),
1 ст. л. муки,
2 ст. л. растит, масла,
150 г шампиньонов,
1 вареное яйцо,
1 луковица,
4 картофелины, 100 г сметаны,
2 ст. л. тертого сыра,
2 ст. л. слив, масла, соль, перец.
Калигина Евгения, г. Чебоксары
Рыбасгрибамипо-московски
• Картофель сварить, немного остудить, очистить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. На смазанный растит, маслом противень положить кусок предварительно жареной рыбы, вокруг него уложить жареный картофель. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растит, масле и уложить на рыбу. Сверху положить половинки отварного яйца, залить сметаной, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным слив, маслом и запекать в духовке при 180°С до готовности.
Котлеты в восхитительносливочном соусе
Горшкова Надежда, г. Дзержинск
400 г мясного фарша (свинина+говядина), 100 г пекинской капусты, 2 ломтика батона, 1 луковица,1 яйцо, 300 г мягкого сыра, 1 ст. молока, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. отварного риса, панир.сухари, соль, перец по вкусу.
Батон замочить в молоке, затем слегка отжать и добавить в
фарш. Пекинскую капусту и лук пропустить через мясорубку. Разбить в фарш 1 яйцо, добавить рис, соль, перец и все хорошо перемешать.
Из фарша сформовать небольшие котлетки, запанировать в сухарях, обжарить на растит, масле с одной стороны, перевернуть, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до испарения воды. Затем открыть крышку и поджарить вторую сторону. Колеты уложить в форму для запекания.
Для соуса: 1 /2 ст. молоко, мягкий сыр, чеснок смешать до однородной массы с помощью блендера.
Котлеты залить соусом и запекать в духовке при 180°С IQ-15 мин.
Подать с любым гарниром и салатом из свежих овощей.
21
Васянькина Ирина, г. Балахна
Мясные котлеты с сыром в вафельной «шубе»
300 г свинины, 300 г телятины или говядины,
1 ул. вафельных коржей, 150 г российского сыра, 2 яйца,
1 луковица,
3 зубчика чеснока, 10 г зелени укропа или петрушки,
1/4 ч. л. специи для котлет, растит, масло, соль по вкусу.
Кляр:
2 яйца, 3 веточки зелени, соль, перец по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать. Смешать фарш с луком и вбить 2 яйца. Добавить измельченный чеснок, натертый на крупной терке сыр, посолить, добавить специи, измельченную зелень и хорошо перемешать.
Для кляра: 2 яйца взбить венчиком, посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень и хорошо перемешать. Вафельные коржи нарезать на части размером около 5-6 см. На вафельный корж выложить 1 ст. л. фарша, разровнять по всей поверхности, затем накрыть другим вафельным коржом. Обмакнуть котлету в кляр с обеих сторон и сразу обжарить на горячей сковороде с растит, маслом, чтоб корж не успел размокнуть.
Жарить мясные котлеты с сыром под крышкой на среднем огне с обеих сторон по 2-3 мин. до румяности.
Тарасова Татьяна, г. Сызрань
Мясные рулетики с сыром
500 г мяса (свинина, говядина, курица), 1 плавленый сырок,
2 зубчика чеснока, зелень по вкусу, растит, масло, соль, специи по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками толщиной 0,8-1 см., хорошо отбить с двух сторон, посолить и посыпать специями. Плавленый сырок заморозить и натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Добавить к плавленому сырку чеснок, рубленую зелень и хорошо перемешать до однородной массы. Сформовать из нее небольшие продолговатые «бочонки» по количеству мясных отбивных. Положить сырную начинку на край куска мяса, плотно завернуть рулетиком и закрепить зубочист-
кой, чтобы не оставалось просветов. Разогреть сковороду с небольшим количеством растит, масла, выложить рулетики и обжарить на среднем огне со всех сторон под крышкой. Затем сложить рулетики на противень и "Запечь в духовке при 180°С 15-20 мин.
Подать в горячем виде со свежими овощами.
22
Левина Ольга, г. Сызрань
Запеканка с курицей «Грибная»
1 куриное филе, 700 г грибов, 2 луковицы, 4 картофелины, майонез, растит, масло, 100 г твердого сыра, специи, паприка, чесночный порошок, соль, перец.
Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле до прозрачности. Добавить мелко нарезанные грибы, посолить и жарить до готовности. На этой же сковороде на сильном огне обжарить на растит, масле курицу, нарезанную кубиками, добавить специи, соль, перец, паприку и чесночный порошок, выложить грибы с луком и 2-3 мин. обжарить все вместе.
Затем выложить мясо с грибами в форму, посыпать тонким слоем тертого сыра, сверху выложить нарезанную тонкими кружочками картошку, посолить, смазать майонезом и обильно посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при 180-200°С до готовности.
Миронова Ирина, г. Калининград
Сырная запеканка с грибами
600 г грибов, 1 перец чили,
6 картофелин, 2 яйца, 200 г сыра моцарелла, 150 г сыра пармезан, 2 луковицы,
3 ст. л. растит, масла,
4 зубчика чеснока,
1 веточка розмарина, 200 г 10% сливок, соль, перец.
Чеснок и перец чили измельчить и обжарить на растит, масле 1 мин. Добавить нарезанный полукольцами лук, веточку розмарина и обжарить до золотистого цвета.
Добавить к луку нарезанные грибы, посолить, поперчить и жарить еще 3-5 мин.
Картофель отварить в «мундире», очистить и нарезать кружочками.
Для заливки: взбить яйца, добавить сливки, тертый пармезан (оставить немного сыра для посыпки), посолить, поперчить и перемешать.
На дно формы выложить обжаренные грибы, нарезанную моцареллу, сверху выложить картофель, посолить, поперчить.
На картофель вылить заливку, посыпать твердым сыром и запекать в духовке при 180"С 25 мин.
На готовую горячую запеканку положить кусочек сливочного масла и сразу подать.
23
Грибная запеканка в лаваше	припорова Алина,
'	г. Павлово
Маленькие круглые тонкие лаваши, 300 г шампиньонов, 150 г вареного куриного мяса, 150 г вареного картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 50 мл молока, 2 ст. л. растит, масла, 50 г твердого сыра, 1/2 пучка укропа и петрушки, соль, перец.
Мелко нарезать лук и куриное мясо, грибы нарезать ломтиками, картофель нарезать кубиками. На сковороде разогреть растит, масло и спассеровать лук до прозрачности. Добавить грибы и жарить их, помешивая 7-10 мин. Добавить курицу и картофель, посолить, поперчить и жарить на слабом огне еще 7-10 мин. Добавить рубленую зелень, перемешать и снять с огня.
Взбить яйца и сметану, посолить и поперчить. Натереть на крупной терке сыр.
Небольшие формы для запекания выстелить лавашем, выложить начинку, посыпать сыром.
Затем залить яично-сметанным соусом и запекать в духовке при 200°С 25-30 мин.
Готовую грибную запеканку посыпать петрушкой и подать с куриным бульоном.
24
Миронова Анна, г. Зеленоград
Фаршированная скумбрия «Мечта»
1 кг скумбрии,
1	яйцо,
2	ст. л. молока,
3	ст. л. молотых сухарей,
2 ст. л. тертого сыра,
2 ст. л. слив, масла, растит, масло, 2 ст. л. сметаны.
Начинка: 2 ст. л. слив, масла,
2 ст. л. измельченного укропа, 2 ст. л. измельченной петрушки, соль.
Скумбрию вскрыть со спины, так, чтобы брюшко осталось целым, удалить ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости.
Для начинки: продукты для начинки смешать.
Покрыть начинкой внутренние стороны филе, затем сложить оба филе в форме рыбы, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях, смешанных с тертым сыром, и обжарить на растит, масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. В конце жарки рыбу полить сметаной, накрыть сковороду крышкой и тушить несколько минут. Готовую скумбрию уложить на блюдо и полить жиром со сковороды. На гарнир подать отварной картофель.
Васильева Нйна, г. Владимир
Зразы «Курочка Ряба»
500 г куриного фарша, 1 луковица,
4 ст. л. молока,
2 яйца,
1 /2 ч. л. специи для курицы,
50 г панир. сухарей, мука,
соль по вкусу.
Начинка:
7 грецких орехов, 50 г твердого сыра, 50 г слив, масла.
Лук натереть на крупной терке и смешать с куриным фаршем. Добавить молоко, соль, перец, специи и хорошо перемешать. Если фарш слишком жидкий, добавьте чуточку муки.
Для начинки: измельчить орехи, соединить их с натертым на крупной терке сыром и размягченным слив, маслом и все хорошо перемешать.
Руки смочить в воде, выложить на руку фарш,
слепить лепешку, в центр положить 1 ч. л. начинки и слепить края лепешки. Со всех сторон запанировать зразы в сухарях и обжарить на разогретом растит, масле на среднем огне со всех сторон до готовности. Подать с любым гарниром и со свежими овощами.
25
Лашина Елена, г. Москва
Рыба, запеченная с сыром «Снеговая»
700 г филе рыбы, 2 луковицы, 1/2 ч. л. майорана, 200 г сыра,
2 ч. л. лимонного сока,
70 г слив, масла,
1 /3 ч. л. черного перца, 3 веточки розмарина, соль по вкусу.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, лук нарезать тонкими полукольцами. Рыбу выложить в эмалированную или стеклянную посуду, полить лимонным соком, добавить лук, майоран, перец и соль. Полученную массу осторожно
Горохова Людмила, г. Сургут
Мясо с сыром в фольге
300 г телятины, 100 г сметаны, 200 г твердого сыра, специи по вкусу, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать пластами небольшого размера и отбить с двух сторон. Каждый кусочек мяса выложить на фольгу, посолить, смазать сметаной, присыпать специями и пряностями. Сыр натереть на крупной терке и посыпать смазанный сметаной кусочек мяса. Завернуть мясо в фольгу со всех сторон, чтобы в процессе жарки сок не вытек и запекать в духовке при 180°С до готовности. За 5 мин. до окончание готовки, фольгу раскрыть и дать мясу подрумяниться. Украсить зеленью и подать теплым с гарниром из запеченного картофеля и свежих овощей.
перемешать и поставить в холодильник на 1 ч. Сыр натереть на крупной терке. Сковороду смазать слив, маслом, выложить замаринованное филе рыбы, посыпать тертым сыром и сбрызнуть небольшим количеством масла. Запекать в духовке при 180°С до готовности. Филе выложить на плоское блюдо, украсить веточками розмарина и подать.
Шерстнева Ольга, г. Ярославль
Свинина «Ароматная»
500 г свинины, 1 кг картофеля, 10 г чеснока, 150 г репчатого лука, 100 г сыра, майонез, олив, масло, перец, соль.
Мякоть свинины нарезать крупными кусками, поперчить, посолить, добавить нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок. Заправить 1 ст. л. майонеза, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 30 мин. Картофель нарезать кружочками, посолить, добавить майонез и перемешать.
Форму смазать растит, маслом, выложить мясо и сверху выложить картофель. Запекать в духовке при 180°С 40 мин. затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 мин.
26
Гречневая запеканка С печенью	Сухоренко Валентина,
“	г. Павлово
1 ст. гречки, 2,5 ст. воды, 2 яйца, 100 г слив, масла, соль.
Начинка:
500 г любой печени, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец.
Верхний слой: 100 г твердого сыра, 4 ст. л. сметаны.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке и спас-серовать на растит, масле 5 мин. Добавить нарезанную кусочками печень, посолить, поперчить и жарить на среднем огне до готовности. Готовую печень с овощами измельчить в блендере до однородной массы. Сварить гречневую кашу. В миске слегка взбить яйца. В гречку добавить яйца, размягченное слив, масло и хорошо перемешать. Форму смазать слив, маслом и выложить в нее 1/2 гречневой массы. На гречку выложить печеночную массу, на печень снова гречку. Сыр натереть на терке, добавить сметану и перемешать. Выложить на гречку сырно-сметанную массу и запекать в духовке при 180°С до золотистой корочки. Дать запеканке немного остыть, нарезать порционными кусочками и подать.
Совет: Готовя блюда с сыром, более щепетильно относитесь к посолке блюда. Сыры очень часто уже соленые, поэтому может понадобиться совсем незначительное количество соли, чтобы добиться нужного результата.
Добавляйте сыр в блюдо в самом конце его приготовления.
27
Маслова Ольга, г. Иваново
Мясная запеканка с сыром
750 г мясного фарша, 2 сырых яйца, 2 вареных яйца, 2 ломтика булки, 200 г брынзы, 75 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу.
Булку очистить от корок, замочить в воде, отжать и добавить в фарш. Затем добавить 1 яйцо, измельченный чеснок, перец и хорошо перемешать.
Для 1 начинки: брынзу нарезать небольшими кусочками.
Для 2 начинки: 2 вареных яйца нарезать кружочками.
Для 3 начинки: твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень измельчить. Яйцо слегка взбить вилкой, добавить сметану, горчицу, зелень, сыр, соль и перец. Все хорошо размешать.
В форму, смазанную маслом, выложить 1/3 часть фарша, сверху разложить ломтики брынзы. Затем еще 1/3 фарша и кружочки яйца.
Опять фарш и сырно-сметанную начинку.
Накрыть форму фольгой и запекать при 180°С 30-40 мин., затем снять фольгу и запекать еще 10-15 мин.
Зимина Надежда, г. Касимов
Свинина в карамели
600 г свинины,
3 ст. л. сахара,
3 ст. л. растит, масла, кусочек корня имбиря, 1/2 пучка петрушки и базилика, 100 г твердого сыра,
2 соленых огурца, 2 ст. л. майонеза, соль, перец.
Сахар выложить на сковороду вместе с растит. маслом и расплавить.
Корень имбиря разрезать пополам и выложить в карамель. Зелень и огурцы мелко нарезать, сыр натереть на средней терке. Соединить сыр, зелень, огурцы, майонез и все перемешать.
Свинину нарезать кусочками, слегка отбить, сделать в ней кармашек, нафаршировать сырной массой, посолить, поперчить, выложить в карамель и обжарить по 5 мин. с каждой стороны. Затем переложить отбивные на противень и запекать в духовке при 200°С до
готовности.
Готовые отбивные выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать. На гарнир подать отварной или жареный картофель и свежие овощи.
28
Плюшки с яблоками и маком
Галямова Екатерина, г. Казань
500 г яблок, 150 г сахарной пудры, цедра лимона по вкусу, 1 палочка корицы, 250 г молотого мака, 75 г размягченного слив, масла, 2 ст. л. меда, 2 яйца,75г изюма, 3 капли эссенции горького миндаля, 200 г плавленого сыра, 6 ст. л. молока, 8 ст. л. растит, масла, 1 пакетик ванильного сахара, 400 г муки, 3 ч. л. разрыхлителя, 160 г сахарной пудры, 6 ст. л. рома, 1 щепотка соли.
Очищенные яблоки нарезать кусочками. В кастрюлю налить 250 мл воды, выложить яблоки, 50 г сахарной пудры, лимонную цедру, палочку корицы и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10-12 мин., затем достать шумовкой и остудить.
В варящийся сироп добавить мак, довести до кипения, непрерывно помешивая, снять с огня. Положить слив, масло, мед, 1 яйцо, размоченный изюм и эссенцию.
Для теста: перемешать плавленый сыр с молоком, растит, маслом, оставшимся яйцом, сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью. Просеять муку вместе с разрыхлителем. Смешать половину муки с сырной массой, затем добавить вторую часть.
Раскатать тесто размером 50x40 см, выложить начинку, равномерно распределить, скатать в рулет и нарезать кусочками толщиной 1,5-2 см. Плюшки разложить на смазанный противень и выпекать в духовке при 200°С 15-20 мин.
Для сахарной глазури: смешать сахарную пудру с ромом и покрыть плюшки.
29
Открытый пирог «Лесовичок»
Литкова Нина, г. Калининград
1 уп. слоеного теста, 5 яиц, 350 мл молока, 1 ст. л. мелко рубленной петрушки, 125 г тертого сыра, 400 г шампиньонов, 200 г вешенок, 1/4ч. л. черного молотого перца,
1 ст. л. растит, масла, соль по вкусу.
Тесто раскатать, переложить в форму, смазанную маслом
так, чтобы закрывало дно и борта.
Застелить поверхность теста фольгой, сверху фольги насыпать сухую фасоль или рис. Это нужно для того, чтобы тесто во время выпекания не поднялось. Запекать основу в духовке при 200°С около 15 мин. Затем убрать фольгу с грузом и выпекать еще 10 мин. Основу из формы не вынимать.
Для начинки: грибы мелко нарезать и обжарить на растит, масле до испарения жидкости.
Яйца взбить с молоком, солью, перцем и петрушкой, добавить половину сыра, перемешать.
Грибы переложить в основу из теста, посыпать оставшимся сыром и залить яичной смесью. Выпекать в духовке_при 180“С около 30 мин. до золотистого цвета.
30
Лапшина Екатерина, г. Кузнецк
Рогалики с сыром и ветчиной
300 г готового слоеного теста,
100 г сыра гауда, 100 г вареной ветчины, 2 желтка,
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 щепотка белого перца, 1 щепотка орегано.
Замороженное слоеное тесто разморозить за 30-60 мин. Раскатать на посыпанной мукой доске в пласт размером 45x25 см. Затем разрезать тесто на треугольники с очень длинными боковыми сторонами. Ветчину и сыр нарезать мелкими кусочкам и смешать с 1 желтком, зеленью петрушки, перцем и орегано.
Цыгарова Нина, г. Ижевск
Сырные пышки на сметане
450 г муки,
250 г маргарина,
10 г дрожжей, 150 г сметаны, 2 желтка,
100 г тертого сыра, соль по вкусу.
Все продукты, кроме желтка, тщательно вымесить на доске, тесто раскатать скалкой и сложить, затем снова раскатать, сложить и оставить на доске на 30-40 мин. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2 см и стаканом вырезать пышки. Поверхность изделий смазать желтком и выпекать в духовке при 160°С до готовности.
На каждый треугольник положить по 1 ст. л. начинки. Меньшую сторону треугольников надрезать и свернуть тесто в рогалик. Противень смочить холодной водой, уложить рогалики, смазать взбитым желтком и дать постоять 15 мин. Выпекать в духовке при 200°С 12-15 мин. Подать теплыми.
Канышева Екатерина, г. Омск
Пончики из заварного теста с сыром
200 г муки,
100 г слив, масла,
200 г тертого сыра,
4 яйца,
растит, масло, 250 г воды.
Воду со слив, маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и, мешая, держать на огне, пока тесто не начнет отставать от стенок. Остудить, ввести, по одному, яйца и тертый сыр, хорошо вымесить.
Тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Вынимать пончики, когда они вздуются и подрумянятся. Обсушить на салфетке и посыпать тертым сыром.
31
Понькина Вера, г. Тамбов
Сырный десерт с орехами и абрикосами
500 г творожного сыра, 1 ст. фундука, 400 г коне, абрикосов,
1	ст. л. слив, масла, 1/2 ст. молока, 2 ст. л. какао-порошка,
2	ст. л. сахарной пудры, листочки мяты.
Абрикосы нарезать ломтиками и разделить на 2 части. Сырную массу также разделить на 2 части. К одной части сырной массы добавить половину абрикосов, а к второй - какао-порошок. Каждую массу перемешать. Остальные абрикосы смешать с измельченными орехами. Выложить десерт слоями в креманки: сырная масса с абрикосами, сырная масса с какао-порошком, орехово-абрикосовая смесь. Охладить десерт, перед подачей украсить листочками мяты.
ПОДПИСКА^
по каталогу “Почта России” *
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ Л рецептов
8 спецвыпусков
Калякина Галина, г. Муром
Фруктовый тартар
150-200 г замороженной клубники,
150-200 г замороженной малины,
2 киви,
250 мл 33% сливок,
100 г слив, сыра, ванильный сахар на кончике ножа, сахарная пудра, мята.
Соус:
100 г замороженной малины, 100 г сахара.
Для соуса: смешать малину с сахаром в сотейнике, поставить на средний огонь, довести до кипения, протереть через сито и остудить.
Для крема: взбить сливки в стойкую пену. Смешать сливочный сыр со взбитыми сливками, приправив ванильным сахаром.
Клубнику нарезать на 6-8 ломтиков, крупную малину разрезать пополам. Киви очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5 см.
Сделать 4 порции, укладывая фрукты и крем в поварское кольцо слоями.
Убрать кольцо и полить малиновым соусом.
Советы:
Рассольные сыры: фета, брынза, моцарелла - лучше хранятся в рассоле.
32
Прошина Екатерина, г. Бугуруслан
«А-ля пицца»
2 листа лаваша, 300 г ветчины, 2 помидора, 2 огурца, 1 луковица, майонез, зелень укропа, томатный соус, 200 г твердого сыра.
Мелко нарезать ветчину, помидоры, огурец, лук,
зелень. Сыр натереть на мелкой терке. Форму застелить бумагой для выпекания, выложить развернутый лист лаваша, немножко промазать майонезом центр, второй лист положить крест-накрест. По диаметру формы смазать томатным соусом. Выложить ветчину, огурец, сеточку из майонеза, посыпать сыром, завернуть края верхнего лаваша внутрь. Опять слегка смазать майонезом, положить помидоры, лук, зелень, майонез и посыпать сыром. Завернуть внутрь края нижнего лаваша, смазать майонезом, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 200°С 10-15 мин. до зарумянивания сыра.
СОВЕТ: Сыр лучше хранить завернутым в бумагу - пергамент или кальку. Потом поместить сыр в герметический лоток или специальную шуфлядку для сыра, выделенную вами в холодильнике. (В большинстве современных холодильников уже есть такая не глубокая глухая шуфлядка)._