Осокина Фаина, г. Пермь
Сырные пышки на сметане
450 г муки, 250 г маргарина, 10 г дрожжей,
150 г сметаны, 2 желтка, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.
Все продукты, кроме желтка, тщательно вымесить на доске, тесто раскатать скалкой и сложить, затем снова раскатать, сложить и оставить на доске на 30-40 мин. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 2 см и стаканом вырезать пышки. Поверхность изделий смазать желтком и выпекать в духовке при 160°С до готовности.
Рыбаева Галина, г. Киров
Печенье
«Сырные пуговки»
100 г размягченного слив, масла, 250 г тертого сыра,
1 ст. муки, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. красного молотого перца.
Миксером взбить мягкое масло, постепенно добавить тертый сыр, продолжая взбивать. Затем постепенно добавить муку, соль и перец, продолжать взбивать (тесто будет сначала рассыпаться, но через 2-3 мин. станет однородным и плотным). Скатать тесто в шарики диаметром 2 см. Выложить на сухой противень и выпекать в духовке при 200°С 8-10 мин.
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Запеканка с грибами и сыром
10 тонких блинчиков, 500 г шампиньонов, 1 луковица, 2 сладких перца, 1 -2 помидора, 350 г сыра моцарелла, 100 мл майонеза, 20 г слив, масла, 1 /2 ч. л. специи к грибам, растит, масло,соль.
Лук нарезать крупными кубиками и обжарить на растит, масле до прозрачности. Грибы нарезать пластинка-
Сомина Альбина, г. Рязань
ми и обжарить с луком, посолив и добавив специи, 7-10 мин. Грибы с луком остудить, измельчить блендером. Влить к грибам майонез и перемешать до однородности. Форму смазать маслом и выложить первый блинчик, намазать его грибным паштетом, затем посыпать тертым сыром. Сверху накрыть очередным блином. Так повторить еще 2 раза. Помидор нарезать кубиками, разложить по площади очередного блина, сверху полить майонезом, посыпать сыром и накрыть блинчиком. Два следующих блина смазать грибами и посыпать сыром по очереди. Седьмой блин смазать майонезом. Перец нарезать соломкой или кольцами, разложить на блинчик и посыпать сыром. Восьмой и девятый блинчик смазать грибами и посыпать сыром. Накрыть последним блином и щедро посыпать сыром. Запекать в духовке 20-25 мин.
Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №38, апрель 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 28.03.2014.
Дата выхода в свет: 02.04.2014.
Тираж: 28550экз.
Заказ №1449.
Подписной индекс в каталоге “Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
№38 Сырный рай: закуски, супы, горячее, десерты
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Хрустящий салат «Цезарь»
Дягилевская Елена, г. Пермь
1	кочан ромен-салата или латука,
2	отварные куриные грудки, 100 г белого хлеба,
3	ст. л. олив, масла,
8 тонких ломтиков копченой грудинки,
30 г пармезана + несколько ломтиков для украшения.
Соус:
2 анчоуса,
1 ст. л. майонеза,
4 ст. л. 25% сливок,
1 лимон, перец, соль.
Салат вымыть, обсушить и крупно нарезать.
Для соуса: анчоусы очень мелко порубить, смешать с майонезом, добавить сливки, хорошо перемешать и поставить в холодильник.
С хлеба срезать корку, мякоть нарезать маленькими кубиками, подрумянить на 2 ст. л. олив, масла и выложить на бумажное полотенце, чтоб стек лишний жир. Куриные грудки обжарить на оставшемся масле по 8 мин. с каждой стороны, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики копченой грудинки 2-3 мин. обжарить на сухой сковороде на среднем огне и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Салат, куриную грудку, ломтики грудинки и сухарики разложить на порционным тарелкам. Полить соусом, посыпать настроганным пармезаном, добавить немного перца, сбрызнуть соком лимона и подать.
Анохина Альбина, г. Пермь
Салат с мясом и сыром
150 г коне, горошка, 1 сладкого перца, 150 г коне, кукурузы, 250 г холодного жаркого из свинины 1 красная луковица,
3 ст. л. винного соуса,
1 ч. л. горчицы,
5 капель соуса Табаско, 1/4 ч. л. соли, 1 щепотка сахара, 4 ст. л. растит, масла, 100 г сыра, 1 пучок зелени.
Перец разрезать пополам и нарезать кубиками. Слить воду с кукурузы. Жаркое из свинины нарезать полосками. Очистить и нарезать кольцами лук. Винный уксус смешать с горчицей, соусом Табаско, солью, сахаром и растит, маслом. Перемешать в салатном соусе овощи, полоски мяса и кольца лука. Дать
салату настояться под крышкой при комнатной температуре 15 мин. Раскрошить сыр. Зелень мелко порубить. Салат выложить в салатник и перед подачей посыпать раскрошенным сыром и зеленью.
Яшина Светлана, г. Суздаль
Салат «Нежность»
500 г куриной грудки, 5 ст. л. риса, 6 яиц,
2 моркови, 200 г сыра, 2 зубчика чеснока, 250 г майонеза, зелень петрушки, 1 лавровый лист, перец горошком, соль.
Морковь отварить и натереть на мелкой терке. Куриную грудку залить холодной водой, посолить, добавить лавровый лист, перец горошком и отварить до готовности. Яйца сварить, охладить и очистить. 4 яйца натереть на мелкой терке, 2 яйца оставить для украшения. Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть и дать воде стечь. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Куриное филе нарезать кусочками. Салат выложить на блюло слоями, смазывая каждый слой майонезом с чесноком: куриное филе, посолить, рис, яйца, морковь. Слои повторить. Натереть на мелкой терке сыр, посыпать сверху салат и смазать майонезом.
Разрезать оставшиеся 2 яйца пополам. Желтки натереть на мелкой терке, посыпать на слой сыра. Из белков сделать цветы ландыша. Из петрушки - стебель и листики.
2
Балаева Валентина, г. Тюмень
Яично-мясной рулет
6 яиц,
250 г майонеза,
300 г сыра,
600 г свинины, луковица, соль, перец.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Взбить венчиком 5 яиц, добавить майонез, перемешать и последним добавить сыр. Не солить! Вылить смесь равномерно на противень, запечь в духовке при 190°С 15 мин., достать омлет и слегка остудить.
Для фарша: пропустить свинину с луком через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Выложить фарш на ом-
Романова Ольга, г. Сургут
Куриный рулет с сыром и ананасом
•.
500 г куриного филе,
100 г сыра,
4 колечка коне, ананаса, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Филе хорошо отбить, посолить и поперчить. Выложить ровным пластом на фольгу, затем уложить кубиками нарезанные ананасы и половину натертого сыра. Свернуть филе рулетом, завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать в духовке при 200°С 30 мин. Аккуратно раскрыть фольгу, посыпать оставшимся сыром и запечь до румяного цвета 3-5 мин. Оставить остывать в фольге на 15-20 мин. Затем вынуть, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и ломтиками ананаса.
летныи корж, разровнять, свернуть в рулет, выложить на противень с пекарской бумагой и запекать в духовке при 190°С 30-40 мин.
Готовый рулет немного остудить, нарезать ломтиками и выложить на блюдо, застеленное листьями салата.
Мурзаева Мария, г. Сызрань
Сырные палочки с паприкой
На 50 г твердого сыра (эдам, российский или гауда):
50 г муки, 1 /3 ч. л. соли, 4-5 ст. л. теплой воды,
20 г слив, масла, 1/2 ч. л. паприки.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с размягченным маслом, всыпать муку, соль и паприку. Добавить воду и замесить тесто такое, чтоб его можно было раскатать. Поставить тесто на 30 мин. в холодильник, затем вынуть из холодильника. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать на ней тесто в тонкий пласт, нарезать неширокими полосками и скрутить их в спиральки.
Выпекать сырные палочки на присыпанном мукой противне в духовке при 180°С 10-15 мин.
3
Яманова Дарья, г. Бугуруслан
Мясной рулет с грибами
300 г смешанного фарша (свинина, говядина),
1 луковица,1 яйцо, 300 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1 ст. л. майонеза, 1 морковь, растит, масло, зелень для украшения, соль, перец.
Фарш смешать с яйцом и пропущенным через мясорубку луком, посолить и поперчить. Морковь отварить.
Грибы нарезать ломтиками и обжарить на растит, масле 2-3 мин. Излишки масла слить, грибы остудить.
Фарш разровнять тонким слоем по фольге. Выложить грибы и морковь, нарезанную брусочками, скатать в рулет и выложить на противень. Смазать сверху майонезом и по-
сыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при 200°С 30 мин. Остудить, нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Кроткова Татьяна, г. Ижевск
Мясной тортик «Нежность»
500 г куриного филе, 3 луковицы, 4 моркови, 4 яйца, 200 г коне, грибов, 4 ст. л. 20 % сливок, 100 г сливочного сыра, перец, 3 зубчика чеснока, соль, специи.
Украшение:
100 г 20% сливок,
1 красный сладкий перец, маслины, огурец.
Измельчить в блендере куриное филе с луком, добавить яйца, сливки, специи, хорошо перемешать. Разделить полученную массу на 2 части, разложить по формам, застеленным пекарской бумагой, и запекать в духовке при 200°С до золотистого цвета.
Спассировать 1/2 лука с морковью и отдельно 1/2 лука с грибами, добавить специи.
Коржи разрезать пополам. Уложить на корж 1/2 моркови, затем следующий корж. Первый корж промазать морковью, второй корж-грибами и повторить еще раз.
Для крема: сливки хорошо перемешать с сыром, добавить соль, чеснок, перчик.
Промазать кремом тортик и поставить в холодильник пропитаться.
Украсить перцем, маслинами, огурчиком и подать.
4
Веселова Ольга, г. Иваново
Салат «Маки»
1 б. коне, фасоли, 150 г крабовых палочек, 150 г твердого сыра, перышки зеленого лука, 3 ст. л. оливок, 2 ст. л. олив, масла, 1 ч. л. лимонного сока, 150 г слабосоленой красной рыбы, зелень петрушки, 1 ч. л. мака, соль, перец.
100 г сыра натереть на терке, 50 г нарезать кубиками. Смешать фасоль без жидкости, нарезанные кубиками крабовые палочки и сыр, оливки и мелко нарезанный зеленый лук. Заправить оливковым маслом и лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить ровным слоем в салатник, посыпать тертым сыром.
Для украшения: из красной рыбы сделать маки, в серединку положить оливки и все присыпать маком. Стебельки и листья сделать из петрушки и перьев зеленого лука. По краям салата посыпать измельченной петрушкой.
Туманова Галина, г. Уфа
Салат
с креветками и жареным сыром
400 г моцарелла,
200 г помидоров черри, 200 г очищенных креветок, 1 авокадо, растит, масло, листья салата и базилика, специи орегано.
Соус:
5 ст. л. олив, масла, сок 1 /2 лимона, соль, перец по вкусу.
Кляр:
1 яйцо, мука, паниров. сухари.
200 г сыра нарезать кубиками, помидоры черри - четвертинками, зелень мелко нарезать. Сложить все ингредиенты в ‘ миску и добавить креветки.
Для соуса: смешать оливковое масло с лимонным соком, посолить и‘поперчить по вкусу. Заправить соусом салат и перемешать.
Для кляра: взбить яйцо с мукой до однородной массы.
Для жареного сыра: оставшийся сыр нарезаем крупными и толстыми ломтиками, каждый ломтик сыра обмакнуть в густом кляре, затем с 2 сторон обмакнуть в панировочных сухарях и выложить в сковороду с раскаленным маслом. Обжарить с двух сторон и выложить на бумажные салфетки, чтобы лишний жир стек.
Салат выложить в тарелку, рядом положить жареный сыр и украсить зеленью.
5
Перфильева Полина, г. Псков
Салат «СюрпрАйз»
150 г отварной говядины, 3 вареных яйца, 150 г сыра, 80 г чернослива без косточек, 3 маринов. огурца,
1 луковица,
100 г коне, горошка,
50 г кедровых орешков, растит, масло, майонез.
Глубокую чашу смазать растит, маслом и застелить пищевой пленкой.
Сыр и яйца натереть на терке и перемешать. Выложить яично-сырный слой, смазать майонезом. Чернослив мелко нарезать, выложить вторым слоем на середину, а по бокам выложить сырно-яичную смесь. Затем на чернослив - мелко нарезанное мясо, с боков так же, сырно-яичную смесь, смазать майонезом. Следующий слой - нарезанные огурцы, лук и горошек. Смазать майонезом, закрыть кон-
цами пленки и ставить пропитаться на 4U мин. Затем перевернуть салат на плоское блюдо и снять пленку.
Украсить листьями салата и посыпать кедровыми орешками.
Платонова Татьяна, г. Уфа
Салат «Тиффани» с курицей и виноградом
2 куриные грудки, 5 яиц, 150-200 г твердого сыра, майонез по вкусу, 500 г крупного винограда, 1 ч. л. карри, 1/2 ст. миндаля или 1 /2 ст. грецких орехов, 2-3 ст. л. растит, масла, зелень петрушки по вкусу, 1 щепотка соли.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и разделить на волокна. Затем обжарить на растит. масле с карри 5 мин. на среднем огне. Яйца отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Сыр также натереть на крупной терке.
Миндаль обжарить и измельчить. Виноград разрезать пополам и удалить косточки.
На блюде нарисовать майонезом контур виноградной грозди. Размазать тонким слоем по блюду и выложить салат слоями, каждый слоиттосыпать 1 ст. л. миндаля или грецкими орехами и тонко смазать майонезом: половина курицы, половина яиц, половина сыра.
Затем повторить все слои. Верхний слой сыра майонезом не смазывать.
Виноградинки обмакивать в майонез и выложить поверх сыра. Украсить салат зеленью и убрать в холодильник на 2-3 ч. для пропитки.
6
Миляева Мария, г. Чебоксары
Кармашки из куриного филе «Заначка»
6 кусочков куриного филе,
2 яйца, паниров.сухари, карри, растит, масло, зелень.
Начинка:
200 г ветчины,
150 г сыра,
2 зубчика чеснока, 2 соленых огурца.
Куриное филе надрезать, делая в нем «кармашки».
Для начинки: ветчину и соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке и смешать с огурцами и ветчиной.
Подготовленные кармашки натереть солью, перцем и специями, а затем набить получившейся начинкой, сколоть края зубочистками.

Яйца взбить вилкой, добавить щепотку соли. Обмакнуть кармашки в яйцо, затем обвалять в сухарях и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. При подаче шпажки вынуть, курицу нарезать ломтиками и выложить на блюдо с листьями салата.
Балашова Анна, г. Уссурийск <.
Мясной салат «Мой генерал»
200 г мяса свинины, 2 моркови,
2 свеклы, 3 яйца, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, 100 мл майонеза, 50 мл растит, масла, соль, перец по вкусу.
Яйца, морковь и свеклу сварить до готовности. Мясо нарезать кубиками и обжарить на растит, масле до готовности, добавив в конце соль, перец и чеснок.
Остудить мясо и выложить на блюдо первым слоем и смазать майонезом? Затем натереть на крупной терке сыр, измельченные на крупной терке яйца, поверх яиц - морковь на терке и смазать майонезом. Свеклу натереть на крупной терке, посолить, поперчить, смазать майонезом и выложить поверх моркови.
Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде, переложить в ступку и измельчить.
Сверху салат украсить ореховой крошкой, обсыпав бока и поверхность.
Совет: Готовя блюда с сыром, более щепетильно относитесь к посолке блюда. Сыры очень часто уже соленые, поэтому может понадобиться совсем незначительное количество соли, чтобы добиться нужного результата.
7
Суп с курицей и пармезаном
650 г грибов, 1/2 ст. стебля сельдерея, 1 морковь, 2 картофелины, 1 ломтик тыквы, 1 ст. свежей кукурузы, 2 ч. л. тимьяна, 1 ст. сыра пармезан, 300 г куриного филе, 2 ст. 25% сливок, 6 ст. л. слив, масла, 1 луковица, 3 ст. л. муки,
1	ч. л. черного молотого перца,
2	ч. л. соли.
Миронова Ирина,
г. Калининград
Курицу отварить в кипящей воде до готовности, охладить и нарезать на кусочки.
Бульон оставить. Растопить сливочное масло в кастрюльке на среднем огне и спассеровать мелко нарезанный лук до мягкости 6 мин. Добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать.
Влить в лук бульон и довести до кипения. Мелко нарезать грибы, сельдерей, морковь, картофель (на четвертинки), тыкву, кукурузу и тимьян. Все ингредиенты добавить в бульон. Накрыть суп крышкой и варить 30 мин. на слабом огне до готовности овощей. Добавить сливки и перемешать. Постепенно всыпать натертый пармезан, курицу и варить на слабом огне еще 10 мин. под закрытой крышкой, не доводя до кипения.
Разлить суп по тарелкам, посыпать сыром и подать горячим с белым хлебом.
8
Ширяева Александра, г. Пермь
Сырный суп с сосисками
100 г плавленого сыра, 3 картофеля, 1 морковь, 2 л воды, 4 сосиски, 30 г растит, масла,
1 лавровый лист, зелень петрушки, паприка по вкусу, базилик сушеный по вкусу, перец черный и красный по вкусу, соль.
Налить воду в кастрюлю, добавить лавровый лист и довести до кипения. Картофель нарезать кусочками, выложить в кипящую воду и варить 15-20 мин. Морковь натереть на мелкой терке, сосиски нарезать кружочками, плавленые сырки натереть на мелкой терке, зелень мелко порубить. Морковь потушить на растит, масле на среднем огне, помешивая,
2-3 мин. и добавить к картофелю. Затем на растит, масле обжарить сосиски до золотистого цвета по 1 -2 мин. на среднем огне. В кастрюлю добавить сыр, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи. Добавить в суп колбасу и зелень.
Подать суп со сметаной и гренками.
Вахтерова Ольга, г. Дзержинск
Сырный суп с лисичками
200 г лисичек, 100 г бекона, 5 картофелин, 1 луковица, 100 г плавленого сыра, 1 зубчик чеснока, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 2 лавровых листа, 4*5 ст. л. растит, масла, 20 г слив, масла, соль по вкусу.
. Лисички обжарить на слив, масле на большом огне до выкипания жидкости.
Лук и чеснок мелко нарезать. Бекон нарезать мелкими кубиками. В кастрюлю, где будет вариться суп, налить растит, марла, выложить лук и чеснок и, помешивая, обжарить. Затем добавить бекон и также слегка обжарить. К луку, чесноку и бекону выложить грибы и жарить, периодически помешивая, еще 5-7 мин. Картофель нарезать мелкими кубиками и добавить его в кастрюлю и также слегка обжарить.
Залить все ингредиенты кипятком, посолить, добавить лавровый лист и черный перец. Довести суп до кипения, затем закрыть крышкой и варить на среднем огне 30 мин. Суп снять с плиты, убрать лавровый лист и взбить блендером до консистенции пюре.
Растворить плавленый сырок в стакане кипятка и добавить в суп. Вернуть суп на огонь, довести до кипения и поварить еще 8-10 мин.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
9
Миронова Нина, г. Ярославль
Сырный суп с ветчиной
300 г замороженных овощей, 70 г слив, масла, 200 г ветчины, соль.
Соус:
800 г овощного бульона,
100 г белого вина,
80 г слив, масла,
60 г муки, 2 яйца, 200 г 20% сливок, 200 г сыра, мускатный орех по вкусу, соль, перец.
Масло растопить, постепенно всыпать муку, чтобы получилась гладкая масса без комков. Постепенно влить овощной бульон и вино. Варить 15 мин. на слабом огне, не накрывая крышкой, периодически помешивая. Желтки смешать со сливками. Суп снять с огня и вылить в него сливки. Снова поставить на огонь, но не кипятить. Сыр натереть на терке, рас-
ж*»
творить в супе, посолить, поперчить и добавить измельченный мускатный орех.
Овощи обжарить на сливочном масле в течение 5 мин., посолить, поперчить.
Суп разлить по тарелкам, добавить овощи и нарезанную кубиками ветчину.
Чадаева Ирина, г. Иваново
Суп гороховый с сыром и сливками
1 кг говяжьих костей,
1 пучок суповой зелени, 1 лавровый лист, 10 зерен белого перца, 450 г коне, горошка, 250 г 10% сливок, 2 яйца, петрушка, 100 г сыра, 1 ч. л. соли.
Кости опустить в кипящую воду и варить 3 мин., вынуть, кастрюлю ополоснуть, чтобы в ней не осталось мелких осколков, затем снова кости залить 1,5 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену.
Зелень крупно нарезать, выложить к костям с лавровым листом и зернами перца и варить в открытой посуде на слабом огне 1 ч.
Бульон процедить и снова варить, выпаривая до половины. Горох варить под крышкой в подсоленной воде 15 мин. Из половины гороха приготовить пюре. Выложить пюре в суп. Половину сливок взбить с желтком, смешать с супом и остальным горохом, продолжать нагревать, не доводя до кипения. Петрушку мелко нарезать. Свежий сыр смешать со сливками.
Суп разлить по тарелкам, в середину каждой положить ложечку сырных сливок и посыпать петрушкой.
10
Павлова Ольга, г. Чита
Сырный суп с мясным фаршем
2 луковицы, 750 глука-порея,
| 5 ст. л. растит, масла, 300 г мясного фарша, 900 г молока,
3 пакетика соуса для овощных блюд, 250 г плавленого сыра,
5 ст. л. белого вина, мускатный орех по вкусу, соль, перец.
Репчатый лук нарезать кубиками, порей нарезать кольцами. В кастрюле разогреть растительное масло и спассеровать репчатый лук. Добавить мясной фарш и, постоянно помешивая, жарить до рассыпчатого состояния, добавить лук-порей и также умеренно обжарить. Влить молоко, всыпать сухую смесь соуса для овощных блюд и кипятить 1 мин.
Расплавить в супе сыр. Посолить, поперчить
и приправить по вкусу мускатным орехом, а также, пожеланию, белым вином.
Посыпать суп рубленой зеленью петрушки и подать.
Сидорина Галина, г. Пенза
Суп яичный с сыром .
100 г белого хлеба, 1 ст. л. слив, масла, 200 г Плавленого сыра, 4 яйца, 2 ст. мясного бульона, зелень петрушки.
Кусочки хлеба обжарить на сливочном масле. На них выложить пластинки плавленого сыра и запечь.
В каждую тарелку положить по два обжаренных кусочка хлеба, выпустить на каждый по 1 яйцу и залить горячим бульоном. Суп посыпать зеленью петрушки и подать.
Осокина Фаина, г. Сургут
Суп «По-баварски»
4 ст. л. слив, масла,
1,5 л мясного или овощного бульона, 100 г муки, 200 г мягкого сыра, 100 г белого хлеба,
100 г зелени петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.
В кастрюлю выложить 2 ст. л. масла, растопить его и обжарить на нем муку. Постепенно влить бульон, перемешать и варить 5 мин. Затем добавить нарезанный сыр и специи. Отдельно на масле обжарить кусочки хлеба. При подаче в тарелки налить суп, посыпать зеленью и выложить гренки.
11
Камаева Екатерина, г. Суздаль
Супчик с сыром и чесночком
2 ст. л. слив, масла,
2 ст. л. муки,
1 л бульона из любого мяса, 120 мл белого вина, 800 г Голландского сыра, 2 яйца,
3 ст. л. сметаны, 100 г зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, мускатный орех, соль, перец.
хорошо
Масло растопить, добавить муку, перемешать. В полученную массу постепенно добавить теплый бульон, перемешать и добавить вино, измельченный чеснок и специи. После того, как суп закипит, всыпать натертый на терке сыр. Когда сыр растворится, кастрюлю снять с огня. В отдельной посуде смешать желтки и сметану и добавить в суп. Мелко нарезать петрушку. При подаче в тарелки добавить сыр, нарезанный кубиками, и посыпать петрушкой.
Царькова Валентина, г. Волгоград
Суп зеленый с сыром
250 г стручковой фасоли, 4 ст. бульона,
2 лука порея, 1 луковица, 1/2 белокочанной капусты, 300 г цветной капусты, 100 г слив, масла, 1 пучок петрушки,
100 г Голландского сыра, соль.

Стручковую фасоль сварить в небольшом количестве воды, затем воду слить и размять вилкой. Влить в пюре 4 ст. бульона и варить при малом кипении. Мелко нарезать лук-порей, репчатый лук, нашинковать капусту, I цветную капусту разделить на соцветия, добавить масло и тушить 10 мин. Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.
Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.
Поснова Дарья, г. Козельск
Сырный суп с колбасой
2 л куриного бульона, 4 картофелины, 150 г вареной колбасы, 1 морковь, 1 луковица, зелень,
2 плавленых сырка, растит, масло, соль.
Сварить куриный бульон. Картофель нарезать кубиками или соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук и зелень мелко нарезать. Плавленые сырки натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Колбасу нарезать кубиками или соломкой.
В куриный бульон положить картофель и варить 15 мин. с момента закипания.
На разогретой с маслом сковороде спассеровать лук с морковью. Вареную колбасу слегка обжарить на сливочном масле. Когда картофель сварится, добавить в суп лук с морковью и обжаренную колбасу. За 2-3 мин. до готовности положить натертые сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились.
Добавить зелень и посолить суп по вкусу.
12
* • 60 г слив, масла, <• 1 ст. л. рубленой I петрушки,
• 1 ст. л. рубленого базйлика,
• 150 г сыра.
жи чеснока, олив, масла,
Хлебцы с чесноком и сыром
Даньшина Ольга^г. Стерлитамак
•	Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелкорубленым базиликом и петрушкой.
•	Натереть на крупной терке сыр, добавить сливочное масло, посолить, поперчить и перемешать с чесноком, маслом и зеленью.
•	Нарезанный багет слегка обжарить на смазанной оливковым маслом сковороде с двух сторон. Щедро покрыть хлебцы сырно-чесночной массой и затем запечь в духовке при 180°С 3 мин.
Чернослив, запеченный с сыром
•	Чернослив замочить в кипятке до размягчения. Сыр нарезать маленькими прямоугольниками и вставить в чернослив. Бекон или грудинку нарезать очень тонкими полосками. Каждую черносливину обернуть в ломтик бекона, закрепить зубочисткой и выложить на смазанный растит, маслом противень. Запекать в духовке при 200°С до тех пор, пока сало не вытопится и бекон не станет поджаренным.
13
Курьякова Альбина, г. Пенза
t • Сырные крокеты, • 300 г белого хлеба (без корки), • 1 ст. молока,
8. - 2 яйца,
1 • J00 г сыра, • зелень укропа, • корица, • растит, масло, • соль.
Сырные крокеты
• Белый хлеб нарезать кубиками, залить молоком и оставить на 15 мин. Затем размять хлеб вилкой и вбить 1 яйцо. Добавить натертый на крупной терке сыр, соль, корицу и тщательно перемешать. Сделать из приготовленной массы шарики, обмакнуть их во взбитом с рубленой зеленью яйце и обжарить сырные крокеты до золотистого цвета в большом количестве масла, затем выложить сырные крокеты на салфетку, чтобы стекло масло. При подаче посыпать зеленью.
Вилкова Светлана, г. Суздаль
•	2 помидора,
•	80 г сыра, г
•	1 ст. л. сметаны или майонеза,
•	1 яйцо,
•	1/2 ст. л. муки,
•	1/4 ч. л. молотой паприки,
•	черный перец на кончике ножа,
•	2 зубчика чеснока,
•	растит, масло,
f.

Помидоры в сыре
•	В миску вбить яйцо, добавить сметану или майонез, муку, посолить и поперчить. Мелко нарезать чеснок. Все слегка взбить. Добавить натертый на крупной терке сыр.
•	Помидоры нарезать кружочками, обмакнуть в кляр и обжарить на разогретом растит, масле с двух сторон до золотистого цвета.
•	Выложить на плоское блюдо, украсить зеленью и подать.
14


• Рис отварить до готовности. Филе курицы отварить в подсоленной воде и измельчить.
•	Сыр натереть на крупной терке. Грибы отварить с сахаром, соевым соусом, мирином (очень сладкое рисовое вино) и солью. Готовые грибы измельчить и перемешать с курицей. Выложить на пластины нори рис, а сверху курицу с грибами. Посыпать тертым сыром. Завернуть нори в трубочку, прижать и нарезать роллы. Перед подачей поставить суши на 10-15 сек. в микроволновку и подать.
Салат с грейпфрутом и сыром
t • 2 грейпфрута, ) • 200 г помидоров, й • 200 г мягкого сыра, • 50 г оливок.
* Соус:
в • 3 ст. л. олив, масла, | • 1 ч. л.зелени душицы,
I • соль, перец по вкусу.
Зимина Зинаида, г. Кстово
•	Очистить грейпфрут от кожуры и пленок и нарезать тонкими кружочками. Помидоры нарезать кружочками, сыр нарезать кубиками, оливки слить через дуршлаг. На блюдо выложить кружочки грейпфрута, затем кружочки помидоров и сыр, чередуя так, чтобы краями они ложились друг на друга. Сверху украсить оливками. Приготовить соус из масла, рубленой зелени душицы, соли и перца, заправить им салат и на 30 мин. поставить в
холодильник.
•	После того, как все слои пропитаются соусом, салат подать к мясным или рыбным блюдам.
15

2 куриные грудки, 6 вареных картошин в «мундире»,
пучок зеленого лука, 300 г чернослива, 300 г твердого
сыра,
1 помидор,
5 яиц, майонез.
Волкова Дарья, г. Семенов
Салат с черносливом «Королевский»
•	Яйца и картофель очистить, курицу отварить, лук и чернослив порубить ножом. Курицу разобрать на волокна, выложить на тарелки, смазать майонезом, сверху положить зеленый лук, натереть картофель на крупной терке, полить майонезом, затем снова лук, чернослив, майонез. Натереть сыр на мелкой терке, снова майонез, желток, майонез, верхний слой - белок на крупной терке.
•	Украсить салат ломтиками помидора, маслинами и зеленью. Дать салату пропитаться 30 мин. и подать.
L -------- - . . _	_ ...- ,	,	. . ,	, .	, . -	I
•	Яйца натереть на крупной терке. Куриное филе отварить в чуть подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Корейскую морковь переложить в миску, добавить куриное филе, яйца и сыр, натертый на крупной терке.
•	Добавить майонез и хорошо перемешать.
•	Салат украсить веточками петрушки или укропа и подать.
• Картофель отварить в «мундире», яйца, морковь и мясо сва- 
•	Картофель сварить в «мундире», слегка остудить и нарезать соломкой. Яйца сварить и нарезать кружочками. Перец нарезать полосками. Сыр нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты перемешать, положить в салатник, посыпать рубленой зеленью петрушки, полить уксусом, смешанным с маслом и солью, поставить на 2 ч. в холодильник. Готовый салат можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
рить по отдельности и дать остыть. Мясо нарезать мелкими кубиками, овощи отдельно натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать, грецкие орехи измельчить, сыр натереть на крупной терке, лук ошпарить кипятком и мелко нашинковать. Салат выложить слоями: лук, картофель, мясо, орешки, яйца, морковь, сыр, майонез, верхний слой - зерна граната по всей поверхности. Перед подачей поставить салат на 1 ч. в холодильник для пропитки.
17
Яшина Юлия, г. Кстово
Зайцева Ирина, г. Богородск
Баклажаны с чесноком и сыром
•	1 баклажан,
•	150 г сыра,
•	1 пучок кинзы,
•	3 зубчика чеснока,
•	соль, перец по вкусу.

И
Т л

: Баклажан нарезать кружочками, разложить на противне и запекать в духовке при 220°С 5 мин., затем перевернуть другой стороной и запекать еще 5 мин. Нарезать мелко кинзу и чеснок, сыр натереть на терке и разделить на 2 части.
•	Выложить в форму слоем 1/2 баклажанов, посыпать зеленью и 1/2 сыра. Затем выложить вторую часть баклажанов, снова посыпать сыром.
•	Запекать в духовке при 180°С около 15 мин., до золотистой корочки.
f • 600 г картофеля,	|
g • 500 г помидоров, * .Ь • 750 г Адыгейского I
сыра или брынзы, |
•	150 г Швейцарского I сыра,
•	2 яйца,	*
•	200 г 20% сливок,
•	1 пучок зеленого
лука,
•	соль, перец по

Запеканка «Вкус сыра»
•	Картофель нарезать кружочками и варить в кипящей подсоленной воде 5 мин. Помидоры нарезать кружочками. Адыгейский сыр нарезать кубиками, Швейцарский сыр натереть на крупной терке. В смазанную жиром форму выложить слоями помидоры и картофель. Посыпать Адыгейским и Швейцарским сыром, слегка взбить яйца со сливками, солью и перцем, вылить в форму. Запекать при 220°С на нижнем уровне в духовке 10-15 мин. до образования золотистой корочки. Зеленый лук нарезать колечками и перед подачей посыпать запеканку.
18
Мясо по-испански
Свинина с картофелем «Ароматная»
• Нарезать говядину мелкими кубиками. На разогретую сковороду с растит, маслом выложить один ряд мяса, посыпать нарезанными кольцами луком, посолить, поперчить. Сверху залить все майонезом и поставить в разогретую духовку. Как только блюдо зарумянится, уменьшить огонь и держать слабый нагрев еще 15 мин.
• Подать на сковороде, присыпав тертым сыром. Отдельно подать рис, жареный картофель или свежие овощи.
•	Мякоть свинины нарезать крупными кусками, поперчить, посолить, добавить нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок. Заправить 1 ст. л. майонеза, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 30 мин. Картофель нарезать кружочками, посолить, добавить майонез и перемешать.
•	Форму смазать растит, маслом, выложить мясо и сверху выложить картофель. Запекать в духовке при 180°С 40 мин., затем I посыпать тертым сыром и запекать еще 10 мин.
19
500 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
1-2 кусочка белого хлеба,
100-150 мл молока, 100 г твердого
сыра, паниров. сухари, 30 г растит, масла, соль, перец по вкусу.
Шатунова Ирина, г. Суздаль
Котлеты с сыром
• Срезать корочку с батона и замочить мякоть в молоке. В миску поместить фарш, вбить яйцо, посолить и поперчить. Натереть на крупной терке твердый сыр, лук мелко нарезать.
• Хлеб размять вилкой в кашку, молоко слегка отжать и до-i бавить к фаршу. Затем добавить сырой лук, сыр и хорошо
перемешать до однородной массы. Мокрыми руками сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на разогретом растит, масле на среднем огне с одной стороны 4-5 мин. до
золотистого цвета.
• Подать с любимым гарниром.
Лукинская Мария .г. Пермь
400 г мякоти < говядины,
1 яйцо, 100 г белого черствого хлеба, 1/2 ст. молока, 3 ст. л. растит.
масла,
~ V 1 зубчик чеснока, - • 100 г тертого сыра, • 2-3 помидора,
, . • 1/2 ч. л. приправы карри,
• 1/2 ч. л. приправа хмели-сунели, зелень петрушки по вкусу,
соль по вкусу.


к

Фрикадельки с сыром и помидорами
• Мясо пропустить через мясорубку вместе с чесноком и размоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, половину количества сыра, приправы, рубленую зелень и соль. Фарш хорошо перемешать, сформовать фрикадельки и слегка обжарить на растит, масле. Затем сложить их в небольшую кастрюльку, сверху прикрыть помидорами, нарезанными кружочками, посыпать сыром и запечь в духовке при 180°С до образования румяной корочки.
Мусака по-гречески t.
Салыгина Галина, г. Дзержинск
3 баклажана, 2 кабачка, 500 г картофеля, 4 помидора, 500 г мясного фарша, растит, масло, 300 г твердого сыра, зелень петрушки и укропа, 2 луковицы, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец.
Соус:
2 яйца, 100 г слив, масла, 100 г муки, 300 мл молока, специи,соль.
Картофель отварить в мундире до полуготовности, остудить и почистить. Сыр натереть на
крупной терке. Лук, чеснок и морковь измельчить и спассе-ровать на растит, масле, добавить мясной фарш, посолить и поперчить. Жарить фарш, помешивая, до момента распада на мелкие кусочки. Добавить томатную пасту и хорошо помешать.
Баклажаны и кабачки очистить от кожицы, нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см и обжарить на растит, масле. Картофель и помидоры нарезать кружочками.
Для соуса: растереть масло с мукой на сковороде, добавить молоко. Отдельно взбить яйца и добавить в соус. Посолить, добавить специи и размешать до однородной массы.
Противень с высокими бортиками застелить пергаментом, выложить картофель, посолить и поперчить. Следующий слой - половина фарша. На него выложить баклажаны и сыр.
Затем кабачки и снова сыр. Выложить оставшийся фарш и накрыть кружочками помидоров. Залить соусом и посыпать сверху сыром.
Запекать в духовке при 180°С 25-30 мин. Готовую мусаку посыпать зеленью и нарезать кусочками.
21
Постнова Валентина, г. Заволжье
Сырная запеканка с грибами
х 600 г грибов, 2 луковицы, 6 картофелин, 200 г сыра моцарелла, 150 г сыра пармезан, 3 ст. л. растит, масла, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 1 веточка розмарина, 200 г 10% сливок, 2 яйца, соль, перец.
Чеснок и перец чили измельчить и обжарить на растит, масле 1 мин. Добавить нарезанный лук полукольцами, веточку розмарина и обжарить до золотистого цвета.
Добавить к луку нарезанные грибы, посолить, поперчить и жарить еще 3-5 мин.
Картофель отварить в «мундире», очистить и нарезать кружочками.
Для заливки: взбить яйца, добавить сливки, тертый сыр пармезан (оставить немного сыра для посыпки), посолить, поперчить и все смешать.
На дно формы выложить обжаренные грибы, нарезанную Моцареллу, сверху выложить картофель, посолить, поперчить. На картофель вылить заливку.
Сверху посыпать оставленным твердым сыром и запекать в духовке при 180°С 25 мин.
На готовую горячую запеканку положить кусочек сливочного масла и сразу подать.
Сучугова Ольга, г. Владимир
Мясные рулетики с сыром
500 г мяса (свинина, говядина, курица), 1 плавленый сырок,
2 зубчика чеснока, зелень по вкусу, растит, масло, соль, специи по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками толщиной 0,8-1 см, хорошо отбить с двух сторон, посолить и посыпать специями. Плавленый сырок заморозить и натереть на терке, чеснока пропустить через пресс. Добавить к плавленому сырку чеснок, рубленую зелень и хорошо перемешать до однородной массы. Сформовать из нее небольшие продолговатые «бочонки» по количеству мясных отбивных. Положить сырную начинку на край куска мяса, плотно завернуть рулетиком и закрепить зубочисткой, чтобы не оставалось про-
светов. Разогреть сковороду с небольшим количеством растит, масла, выложить рулетики и обжарить на среднем огне со всех сторон под крышкой.
Затем сложить рулетики на противень и запечь в духовке при 180°С 15-20 мин.
Подать в горячем виде со свежими овощами.
Мясные котлеты с сыром в вафельной «шубе»
Фиофанова Елена, г. Псков
300 г свинины, 300 г телятины
или говядины,
1	уп. вафельных коржей, 150 г Российского сыра, 2 яйца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 10 г зелени укропа или петрушки, 1/4 ч. л. специи для котлет, растит, масло, соль по вкусу.
Кляр:
2	яйца, 3 веточки зелени, соль, перец по вкусу.
Мясо, пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать. Смешать фарш с луком и вбить 2 яйца.
Добавить измельченный чеснок, натертый на крупной терке сыр, посолить, добавить специи, измельченную зелень и хорошо перемешать.
Для кляра: 2 яйца взбить венчиком, посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень и хорошо перемешать. Вафельные коржи нарезать на части размером около 5-6 см. На вафельный корж выложить 1 ст. л. фарша, разровнять по всей поверхности, затем накрыть другим вафельным коржом. Обмакнуть котлету в кляр с обеих сторон и сразу обжарить на горячей сковороде с растит, маслом, чтоб корж не успел размокнуть.
Жарить мясные котлеты с сыром под крышкой на среднем огне с обеих сторон по 2-3 мин. до румяности.
23
Лобанова Елена, г. Тверь
Говяжье филе, запеченное с сыром
1 кг филе говядины, 200 г шампиньонов, 1 ч. л. растит, масла, 4 зубчика чеснока, 150 г шпината, 150 г сыра, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. соли.
Грибы нарезать пластинками и обжарить на растит, масле.
Добавить к грибам измельченный чеснок и готовить еще 1 мин. Переложить грибы в миску, добавить мелко нарезанный шпинат и натертый на крупной терке сыр. По всей длине филе сделать продольный надрез, не дорезая до конца около 1,5 см. Развернуть филе, как книгу, выложить на рабочую поверхность, накрыть пищевой пленкой и отбить кухонным молоточком до толщины примерно 2 см. Снять пленку, мясо посолить и поперчить. Начинку выложить на середину филе, края
соединить и связать рулет кулинарной нитью. Натереть филе снаружи солью и перцем и запекать в духовке при 160-170°С до готовности.
Дать немного остыть, нарезать кусочками и подать со свежими овощами.
Лобанова Альбина, г. Пермь
Фрикадельки в томатночесночном соусе
500 г смешанного мясного фарша, 2 яйца, 100 г сыра, 100 г белого черствого хлеба, 100 мл молока, зелень петрушки по вкусу, соль, перец по вкусу.
Томатно-чесночный соус: 3 зубчика чеснока,
2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты,
4 ст. л. растит, масла, 1 л воды, соль по вкусу.
Зелень мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, хлеб замочить в молоке. В миску положить фарш, яйца, отжатый хлеб, сыр, зелень петрушки, соль и перец и хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать фрикадельки размером не больше грецкого ореха.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растит, масле на небольшом огне, помешивая около 5 мин.
Для соуса: налить 1 л кипятка в кастрюльку, добавить соль и томатную пасту и хорошо перемешать. К поджаренным луку и чесноку влить соус и дать закипеть.
В кипящий соус положить фрикадельки, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40-50 мин. Подать с любимым гарниром.
24
Софронова Светлана, г. Н. Новгород
Верхний слой: 100 г твердого сыра, 4 ст. л. сметаны.
Гречневая запеканка с печенью
1 ст. гречки, 2,5 ст. воды, 2 яйца, 100 г слив, масла, соль.
Начинка:
500 г любой печени, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке и спас-серовать на растит, масле 5 мин. Добавить нарезанную кусочками печень, посолить, поперчить и жарить на среднем огне до готовности. Готовую печень с овощами измельчить в блендере до однородной массы. Сварить гречневую кашу. В миске слегка взбить яйца. В гречку добавить яйца, размягченное слив, масло и хорошо перемешать. Форму смазать слив, маслом и выложить в нее 1/2 гречневой массы. На гречку выложить печеночную массу, на печень снова гречку. Сыр натереть на терке, добавить сметану и перемешать. Выложить на гречку сырно-сметанную массу и запекать в духовке при 180°С до золотистой корочки. Дать запеканке немного остыть, нарезать порционными кусочками и подать.
Судакова Валентина, г. Пермь
Мясная запеканка с сыром и яйцом
750 г мясного фарша,
2 сырых яйца,
2 вареных яйца,
2 ломтика булки, 200 г брынзы, 75 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы,	.
зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Булку очистить от корок, замочить в воде, отжать и добавить в фарш. Затем добавить 1 яйцо, измельченный чеснок, перец и хорошо перемешать.
Для 1 начинки: брынзу нарезать небольшими кусочками.
Для 2 начинки: 2 вареных яйца нарезать кружочками.
Для 3 начинки: твердый сыр натереть на крупной терке. Зелень измельчить. Яйцо слегка взбить вилкой, добавить сметану, горчицу,
зелень, сыр, соль и перец. Все хорошо размешать.
В форму, смазанную маслом, выложить 1/3 часть фарша, сверху разложить ломтики брынзы. Затем еще 1/3 фарша и кружочки яйца. Опять фарш и сырно-сметанную начинку.
Накрыть форму фольгой и запекать при 180’С 30-40 мин., затем снять фольгу и запекать еще 10-15 мин.
25
Лук нарезать мелкими кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить лук, муку и жарить все вместе
Разварная говядина с сыром
Иванова Зинаида, г. Павлово
800 г вареной говядины, 200 г твердого сыра, 1 ст. л. муки,
2 луковицы,
250 мл мясного бульона, 350 г сметаны, 2 яйца, слив, масло, соль по вкусу.
4-5 мин., помешивая.
Для соуса: разбить яйца в миску, отделить желток от белков. (Белки использовать в другое блюдо). К желткам добавить сметану, соль и перемешать до однородного состояния. Затем в сковороду к луку добавить мясной бульон и сметану с желтками, довести до кипения и снять с огня.
Сыр натереть на средней терке. Отварное мясо нарезать поперек волокон толщиной 1 см, выложить в форму для запекания, залить соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180°С 25-30 мин.
Подать мясо в горячем виде. На гарнир подать рассыпчатый рис, гречку, картофельное пюре, макароны или легкие овощные салатики.
Совет: Если нужен сыр для посыпания сверху, выбирайте полумягкие или полутвердые сыры: «Российский», Эмменталь, гауда, фонтина, Грюйер, чеддер и т.д.
26
Лебедева Ольга, г. Балахна
Мясо с сыром в фольге
300 г телятины, 100 г сметаны, 200 г твердого сыра, специи по вкусу, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать пластами небольшого размера и отбить с двух сторон. Каждый кусочек мяса выложить на фольгу, посолить, смазать сметаной, присыпать специями и пряностями. Сыр натереть на крупной терке и посыпать смазанный сметаной кусочек мяса. Завернуть мясо в фольгу со всех сторон, чтобы в процессе жарки сок не вытек, и запекать в духовке при 180°С до готовности. За 5 мин. до окончания
Оськина Галина, г. Санкт-Петербург
Рыбка в сырной «шубке»
100 г филе любой рыбы,
1 ст. риса, приправа для рыбы, 2 помидора, 1 морковь,
1 луковица, 100 г сыра, 1 ст. л. сока лимона, 100 г майонеза, растит, масло,	•
соль, перец.
Филе рыбы нарезать порционными кусочками и замариновать в смеси соли, перца, приправы для рыбы и лимонного сока. Рис отварить до полуготовности. Морковь с луком спассеровать на растит, масле. Смешать рис с морковью и луком, посолить, поперчить, уложить в форму для запекания. На рис выложить рыбу. Нарезать кружками помидоры и уложить на рыбу. Смазать все майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180°С 30 мин.
готовки фольгу раскрыть и дать мясу подрумяниться. Украсить зеленью и подать теплым с гарниром из запеченного картофеля и свежих овощей.
Власова Наталья, г. Люберцы
Телалия,запеченная в кокотнице
6 филе телапии, 100 г твердого сыра, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 40 г слив, масла, 2 ст. л. майонеза,
3 ч. л. приправы для рыбы, перец, соль.
Филе рыбы разрезать вдоль пополам, развернуть, чтоб получился большой пласт. Приправы для рыбы растолочь, смешать с солью и натереть рыбу этой смесью.
Для соуса: сыр натереть на терке, добавить 1 яйцо, майонез и тщательно взбить.
3 яйца отварить, охладить, почистить и нарезать мелким кубиком. Зеленый лук мелко нарезать. Яйцо и лук смешать, посолить, поперчить.
В кокотницу или в небольшие формочки положить кусочек фольги, сверху - филе рыбы, вовнутрь 2 ст. л. начинки и маленький кусочек сливочного масла. Закрыть сверху начинку хвостиками филе, полить соусом и запекать в духовке при 200°С 30-35 мин., до золотистой корочки.
27
Шарова Елена, г. Казань
Запеченная говядина с сыром
500 г говядины,
1	ст. л. сушеного базилика,
2	ст. л. муки, 2 помидора,
2	ст. л. горчицы, 250 г сыра моцарелла, 50 г зелени салата, олив, масло, перец, соль.
Мясо нарезать ломтиками толщиной около 1 см и отбить. Посыпать мясо перцем, сушеным базиликом, солью, смазать оливковым маслом и оставить на 2-3 ч. мариноваться. Затем запанировать мясо в муке и обжарить по 2 мин. с каждой стороны. Помидоры нарезать кружками.
Одну сторону мяса смазать горчицей, сверху на горчицу положить кружок помидора.
Сыр нарезать брусочками, выложить решеткой на помидор и сверху посыпать немного
базиликом. Выложить мясо на противень и запекать в духовке при 160°С 10 мин.
На тарелку выложить кусочки мяса и украсить
зеленью салата.
Зубкова Альбина, г. Уфа
Язык запеченный «Сказочный»
1 отварной свиной язык, 1 цуккини, 2 помидора, 150-200 г сыра, 250 г слоеного теста.
Заправка: 3-4 ст. л. сметаны, 2 ч. л. соуса хрен,
2 зубчика чеснока, зелень укропа, соль.
Слоеное тесто, раскатанное тонко, поместить в форму для выпечки. Язык нарезать тонкими ломтиками. Цуккини нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде.
Выложить в форму на тесто язык и цуккини слегка внахлест, чередуя их.
Для заправки: смешать сметану и хрен, добавить измельченный чеснок и укроп. Посолить и хорошо перемешать до однородной массы.
Заправкой смазать язык и цуккини, посыпать сверху нарезанными кубиками помидорами и тертым сыром. Загнуть края теста и запекать в духовке при 200°С 20-25 мин.
Подать, нарезав ломтиками, с гарниром из овощей.
Совет: Если нужен сыр для добавления в салаты или для придания пикантного вкуса, выбирайте твердые и полутвердые сыры, а также сыры с голубой или зеленой плесенью: пармезан, пекориноромано, дор блю, Стилтон и т.д.
28
Открытый пирог «Лесовичок»
Павельева Мария, г. Суздаль
1 уп. слоеного теста, 5 яиц, 350 мл молока, 1 ст. л. мелкорубленой петрушки, 125 г тертого сыра, 400 г шампиньонов, 200 г вешенок, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. растит, масла, соль по вкусу.
Тесто раскатать, переложить в форму, смазанную маслом, так, чтобы закрывало дно и
борта.,
Застелить поверхность теста фольгой, сверху фольги насыпать сухую фасоль или рис.
Это нужно-для того, чтобы тесто во время выпекания не поднялось.
Запекать основу в духовке при 200°С около 15 мин. Затем убрать фольгу с грузом и выпекать еще 10 мин. Основу из формы не вынимать.
Для начинки: грибы мелко нарезать и обжарить на растит, масле до испарения жидкости.
Яйца взбить с молоком, солью, перцем и петрушкой, добавить половину сыра, перемешать.
Грибы переложить в основу из теста, посыпать оставшимся сыром и залить яичной смесью. Выпекать в духовке при 180°С около 30 мин. до золотистого цвета.
29
_	_	Суслова Ольга,
Пицца «А-ля пицца»	г. Пермь
2 листа лаваша, 300 г ветчины, 2 помидора, 2 огурца, 1 луковица, зелень укропа, майонез, томатный соус, 200 г твердого сыра.
Сыр натереть на мелкой терке.
Форму застелить бумагой для выпекания, выложить развернутый лист лаваша, немножко промазать майонезом центр, второй лист положить крест накрест. По диаметру формы смазать томатным соусом. Выложить ветчину, огурец, сеточку из майонеза, посыпать сыром, завернуть края верхнего лаваша внутрь.
Опять слегка смазать майонезом, положить помидоры, лук, зелень, майонез и посыпать сыром. Завернуть внутрь края нижнего лаваша, смазать майонезом, посыпать оставшимся
Мелко нарезать ветчину, по- сыром и запекать в духовке при 200°С 10-15 мин. до зарумя-
мидоры, огурец, лук, зелень, нивания сыра.
Совет: Если нужен сыр для начинки, используйте мягкие и свежие сыры: рикотта, творого, моцарелла, сулугуни, сливочные сыры, осетинский сыр.
30
Гусева Ольга, г. Иваново
Грибной пирог «Столичный»
Тесто:
1	пач. маргарина,
1	яйцо, соль,
мука (сколько возьмет тесто), 1/2 ч. л. разрыхлителя.
Начинка:
2	моркови,
2 луковицы,
300 г шампиньонов, 1 плавленый сырок,
3 яйца, соль, специи, растит, масло.
Для теста: маргарин растопить, добавить взбитое яйцо, соль, муку и замесить густое тесто.
Для начинки: отдельно обжарить на растит, масле тертую морковь, нарезанные ломтиками грибы и рубленый полукольцами лук. Остудить, добавить тертый на крупной терке сырок и сырые яйца. Посолить и приправить
специями.
Тесто разделить пополам и раскатать. Одну часть выложить на смазанный противень, положить начинку, накрыть оставшимся тестом и защипать края. Выпекать в духовке при 160°С до румяной корочки 30 мин.
Сальникова Наталья, г. Калининград
1 яйцо, растит, масло, соль, перец.
Трубочки с картофелем и грибами
1 уп. бездрожжевого слоеного теста,
500 г шампиньонов,
4 картофелины, 1 луковица, зелень, 70 г сыра Российского,
Грибы,и лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Картофель отварить в «мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Сыр натереть на терке, зелень измельчить. Соединить грибы, картофель, зелень и сыр, перемешать, посолить и поперчить.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты и смазать взбитым яйцом.
В середину положить начинку, свернуть в форме «кулечка» и выложить на смазанный маслом противень. Сверху смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке при 220°С около 20 мин. до румяного цвета.
Совет: Всегда мелко натирайте сыры перед добавлением в горячие блюда. Это
позволит сыру равномерно распределиться.
31
Гусева Наталья, г. Киров
Пирог-пицца «Гости на пороге»
1 буханка белого хлеба, 200 г копченой колбасы, 100 г варен, колбасы или ветчины, 2 помидора,
7 маслин без косточек,
1 сладкий перец, 50 г твердого сыра, растит, масло, 150 г марин грибов, 300 г майонеза.
В большую миску мелко покрошить хлеб, мелко нарезать колбасу, добавить майонез и все перемешать.
Форму смазать растит, маслом, плотным слоем выложить хлебную массу. Сверху уложить нарезанные грибы, вареную колбасу, перец и маслины. Помидоры нарезать кружочками и выложить сверху пирога. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180°С 10-15 мин.
ПОЛПИСКА s
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
* ^рецептов
68 страниц. Выходит ежемесячно.
Подписной 1CEQ1 индекс: lUUO I
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
Пронькина Ольга, г. Киров
Фруктовый тартар
150-200 г замороженной клубники,
150-200 г замороженной малины,
2 киви, 250 мл 33% сливок, 100 г слив, сыра, ванильный сахар на кончике ножа, сахарная пудра, мята.
Соус: 100 г замороженной малины, 100 г сахара.
Для соуса: смешать малину с сахаром в сотейнике, поставить на средний огонь, довести до кипения, протереть через сито и остудить.
Для крема: взбить сливки в стойкую пену. Смешать сливочный сыр со взбитыми сливками, приправив ванильным сахаром.
Клубнику нарезать на 6-8 ломтиков, крупную малину разрезать пополам. Киви очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Сделать 4 порции, укладывая фрукты и крем в поварское кольцо слоями.
Убрать кольцо и полить малиновым соусом.
Совет: Чем меньше в сыре влаги и больше соли, тем дольше он хранится. Старайтесь использовать свежие мало соленые и влажные сыры на протяжении 2-3 дней.
32
Сырное печенье
Платонова Людмила, г. Ижевск
80 г слив, масла, 80 г сыра, 1 яйцо, 120 г муки, щепотка соли, 2 ст. л. тмина для посыпки.
Просеять муку, добавить соль и растереть муку с маслом комнатной температуры до
состояния хлебных крошек. Сыр натереть на терке. Яйцо разделить на белок и желток. Влить желток в муку и добавить тертый сыр. Сформовать тесто в форме шара, обернуть пище.вой пленкой и поставить в холод на 30 мин. Раскатать тесто толщиной примерно 5 мм.
Чтобы тесто не прилипало, лучше раскатывать через пищевую пленку.
Разрезать на тонкие полоски или вырезать формой для печенья.
Сверху смазать белком и посыпать тмином. Выпекать в духовке при 180°С 10-12 мин.
СОВЕТ: Сыр лучше хранить завернутым в бумагу: пергамент или кальку. Потом поместить сыр в герметический лоток или специальную шуфлядку для сыра, выделенную вами в холодильнике. (В большинстве современных холодильников уже есть такая, неглубокая глухая шуфлядка).