Цыпкина Ольга, г. Москва
Аджика «Грибная симфония»
3 кг отварных грибов, 1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг репчатого лука, 500 мл растит, масла, 500 г томатного соуса, 5 лавровых листьев, соль, перец по вкусу.
Вареные грибы, морковь и перец пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать и потушить вместе с морковью. Добавить растит, масло, соль, перец, лавровый лист. Все хорошо перемешать, добавить томатный соус и тушить еще 40 мин.
Разложить аджику по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, кутать и оставить до полного остывания.
Шутихина Светлана, г. Сызрань
Грибная икра со сладким перцем
3 кг вареных грибов,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 л растит, масла,
0,5 л томатного соуса,
1 ст. л. 70% уксуса, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Лук мелко нарезать, морковь пропустить через мясорубку. Овощи обжарить несколько минут на растит, масле. Вареные грибы вместе с очищенным от семян перцем пропустить через мясорубку. Добавить обжаренные лук с морковью, оставшееся растит, масло, лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу и тушить 30 мин. Затем добавить томатный соус и тушить еще 30 мин. В конце тушения влить уксус. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и оставить до полного остывания.
Салат «Сказочная поляна»
150-200 г копченой курицы, 60 г чернослива, 3 яйца, 100-150 г сыра, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 г грецких орехов, майонез, растит, масло, соль, перец.
Украшение: 1 сладкий перец, зерна граната, зелень петрушки и укропа.
Плотникова Ирина, г. Сургут
Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Чернослив залить кипятком и оставить на 20-30 мин. Воду слить, чернослив нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить. Белки и желтки натереть по отдельности. Один желток отложить для украшения. Сыр натереть на крупной терке, грецкие орехи измельчить, лук мелко нарезать, шампиньоны нарезать небольшими кубиками. На разогретой с растит, маслом сковороде обжарить лук до мягкости, добавить шампиньоны и жарить, помешивая, 10 мин. Посолить, поперчить, остудить и выложить из сковороды, масло от жарки слить. Чеснок измельчить и смешать с майонезом. Выложить ингредиенты в салатник слоями: шампиньоны с луком,желтки, 1/2сыра, 1/2 курицы, чернослив, 1/2 курицы, 1/2 сыра, белки. Каждый слой промазать майонезом и добавить измельченных орехов. Верхний слой аккуратно разровнять при помощи ножа. Сверху посыпать тертым на мелкой терке желтком и украсить фигурками, вырезанными из болгарского перца, зеленью и зернами граната.
Спецвыпуски
“Золотая коллекция рецептов" №87, июль 2015 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 20.07.2015.
Дата выхода в свет: 23.07.2015.
Тираж: 24100 экз.
Заказ №2964
Подписной индекс в каталоге "Почта Россий": 16581.
Адрес редакцйк, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева. 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обп., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и
Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная . Возрастной ценз: 12+.
Г№87 Готовим и заготавливаем с грибами
Куриный рулет с шампиньонами
Заволжская Ольга, г. Павлово
1 курица (1,5 кг), 300 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, приправа для курицы по вкусу, 1/2 ч. л. паприки, 1 /2 красного острого перца, 25 г быстрорастворимого желатина,
1 ст. л. растит, масла, соль, перец по вкусу.
Грибы нарезать тонкими пластинками, выложить их на смазанный растит, маслом противень и запекать в духовке при 180°С, помешивая 20 мин., чтобы грибы подвяли-
лись, затем достать и дать остыть. Тушку курицы тщательно промыть снаружи и изнутри, острым ножом надрезать кожу вокруг крыльев, аккуратно снять всю кожу с курицы и отложить пока в сторонку. Срезать с курицы все мясо, нарезать его небольшими кусочками и сложить в миску. Чеснок пропустить через пресс. Острый красный перец очистить от семян и мелко нарезать. В миске смешать чеснок с солью, приправами, красным и черным перцем и перемешать нарезанную курятину с этой смесью, добавить грибы и еще раз перемешать. Куриное мясо с приправами обсыпать сухим желатином, быстро перемешать, выложить на куриную кожу и плотно свернуть рулетом. Затем плотно завернуть рулет в фольгу и выложить в форму для запекания. Запекать в духовке при 210°С 50 мин. Затем достать и, не разворачивая фольгу, дать остыть. Когда рулет остынет, положить его в холодильник на 5-6 ч. Аккуратно снять с рулета фольгу, нарезать ломтиками, разложить на красивом блюде и подать в холодном виде. Рулет при желании можно украсить веточками зелени.
Мурзаева Мария, г. Сызрань
Салат из жареных шампиньонов
300 г шампиньонов, 100 г зеленого салата, 50 г сыра,
1 б. коне, сардин (или другие рыбные консервы),
1 морковь,
1 луковица,
2 яйца,
1 свежий или марин, огурец, 100 г майонеза, растит, масло, соль по вкусу.
Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на растит, масле до готовности. Затем выложить на сито, чтобы стекло лишнее масло. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить до готовности. С консервов слить жидкость и размять вилкой, не очень мелко. Яйца отварить, остудить, очистить и размять вилкой. Салат вымыть, обсушить, порвать руками или нарезать.
Огурец нарезать мелкими кубиками. Салат выложить слоями, промазывая каждый слой майонезом: 1/2 листового салата, 1/2 шампиньонов, 1/2 яиц, огурец, сардины, морковь с луком, оставшиеся шампиньоны, яйца, листья салата и смазать майонезом. Верх посыпать тертым сыром, дать настояться 1 ч. и подать.
Постнова Валентина, г. Заволжье
Салат «Лукошко»
1 вареная куриная грудка, 1 луковица,
150 г маринов. грибов,
150 г коне, ананасов, 3 вареных яйца, 100 г мягкого сыра, сыр джилл (косичка), зелень
легкий майонез, 1 вареная свекла, 2 вареные моркови.
Курицу и ананасы нарезать кубиками, лук мелко нарезать, 1 морковь и яйца натереть на крупной терке. Салат выложить на плоское блюдо слоями: курица, лук, морковь, ананасы, яйца. Все слои промазать майонезом. Последний слой - немного тертого сыра. Разделить салат зрительно на 2 части. Верхнюю густо засыпать измельченной зеленью, на
Шатунова Ирина, г. Суздаль
нижнюю выложить пластинки мягкого сыра. Разобрать сыр джилл на полоски, сплести косичку и обрамить ею салат. Розочки вырезать из моркови и свеклы и выложить на зелень. Оставить салат на 20-30 мин. для пропитки и подать.
Дягилевская Елена, г. Пермь
Салат «Очень вкусно»
2 куриных окорочка, 3 яйца, 100 г сыра, 1/2 ст. грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 200 г шампиньонов,
2 луковицы,
8 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени, растит, масло, 1/2 ч. л. соли.
Вскипятить 1,5-2 л воды, добавить соль, опустить в кипяток окорочка и сварить до готовности. Лук нарезать полукольцами, грибы - пластинками. Лук обжарить на 1 ст. л. растит, масла до мягкости на слабом огне и переложить в миску. Увеличить огонь до сильного, добавить еще 2 ст. л. растит, масла и обжарить грибы до золотистого цвета. Переложить грибы к луку и перемешать. Яйца сварить, очистить, отделить белки и натереть их на мелкой терке. Орехи и чеснок растолочь в ступке по отдельности. Смешать орехи, чеснок и 2-3 ст. л. майонеза. Остывшее мясо отделить от костей, кожи и мелко нарезать поперек волокон. Сыр натереть на крупной терке. Салат уложить на большое плоское блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезам: куриное мясо, гр^бы с луком, орехи, растолченные с чесноком и майонезом, сыр, белки. Верх салата посыпать тертыми желтками.
Волованы с грибами и осетриной
200 г слоеного теста,
1 яйцо,
200 г осетрины,
150 г шампиньонов, 100 г сметаны, 4 ст. л. слив, масла, перец, соль.
Тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 7 мм, вы-
резать стаканом или формочкой 4 кружочка и выложить на смазанный маслом противень. В центре каждого кружочка вырезать круг меньшего диаметра, но получившиеся кружочки не вынимать.
Смазать волованы яйцом, отступив от края на 2-3 мм, и выпекать при 220°С 10-15 мин.
Осетрину нарезать тонкими брусочками, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на масле до золотистой корочки. Добавить нарезанные ломтиками грибы и жарить еще 5 мин. Начинку охладить, смешать со сметаной, посолить, поперчить.
Вынуть волованы из духовки, аккуратно вдавить среднюю часть так, чтобы получилось углубление. Заполнить волованы начинкой, выложить на блюдо и оформить зеленью.
Вместо осетрины можно использовать филе семги или форели.
2
3
Салат «Для праздничного стола»

4 картофелины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 5 яиц,
100 г твердого сыра, 100 г моркови по-корейски, растит, масло, майонез.
Украшение: зеленый лук, сыр для бутербродов.
Лопатина Светлана,
г. Чита
Картофель отварить в «мундире», очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, грибы - пластинками и обжарить на растит, масле до готовности. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить, отделить белки от желтков и натереть на мелкой терке. Салат выложить слоями, промазывая каждый слой сеточкой из майонеза: картофель, лук с грибами, корейская морковка, сыр, белки и по всей поверхности желтки.
С пластинки сыра для бутербродов снять пленку и свернуть его в кулечек, как цветок - каллы, внутрь положить корейскую морковку, из зеленого лука сделать лепесточки и листочки и уложить рядом, формируя букет.
Совет: Блюда из грибов нужно не забывать солить. Грибы, как и яйца, рыба и овощи требуют больших количеств соли, чем другие продукты. Но салить нуж- | но аккуратно, пересол испортит блюдо. Пересоленные грибы можно исправить, ' добавив муку (например, в грибные соусы для загущения), картофельное пюре (на | гарнир), рис, сметану, лук или допазнитезьное количество грибов.
4
Федотова Татьяна, г. Калининград
Куриный жюльен с грибами
500 г куриного филе,
300 г грибов, 2 луковицы, 200 г сыра, 300 г сметаны, 2 ст. л. муки, растит, масло, соль, перец.
Сварить филе до готовности на медленном огне, остудить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, грибы - пластинками и обжарить вместе на растит, масле, помешивая, 10-15 мин.
В сковороду к грибам добавить нарезанное филе.
Для соуса: на отдельной сухой сковороде обжарить муку, влить сметану, посолить, поперчить и нагреть до кипения.
Переложить соус к грибам с курицей, хорошо перемешать и снять с огня. Грибную массу
разложить в кокотницы, посыпать тертым сыром, запекать в разогретой духовке до 180°С 25-30 мин. и сразу подать.
Оськина Галина, г. Санкт-Петербург
Мясной тортик «Нежность»
500 г куриного филе,
3 луковицы,
4 моркови,
4 яйца,
200 г коне, грибов,
4 ст. л. 20 % сливок, 100 г сливочного сыра, перец,
3 зубчика чеснока, соль, специи.
Украшение: 100 мл 20% сливок,
1 красный сладкий перец, маслины, огурец.
Измельчить в блендере куриное филе с луком, добавить яйца, сливки, специи, хорошо перемешать. Разделить полученную массу на 2 части, разложить по формам, застеленным пекарской бумагой, и запекать в духовке при 200°С до золотистого цвета. Спассеровать 1/2 лука с морковью и отдельно 1/2 лука с грибами, добавить специи.
Коржи разрезать пополам. Уложить на корж 1/2 моркови, затем следующий корж. Первый корж промазать морковью, второй корж грибами и повторить еще раз.
Для крема: сливки хорошо перемешать с сыром, добавить соль, чеснок, перчик.
Промазать кремом тортик и поставить в холодильник пропитаться. Украсить перцем, маслинами, огурчиком и подать.
5
Лобанова Елена, г. Тверь
Салат
«Белые ночи»
200 г марин, грибов,
2 луковица,
2 картофелины,
1 морковь,
300 г отварного куриного филе,
200 г сыра, растит, масло, майонез по вкусу.
Грибы и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, картофель отварить и натереть на крупной терке, куриное филе нарезать мелким кубиком, сыр натереть. Уложить в салатник мелко нарезанные марин, грибы, лук, слегка обжаренный на растит, масле, смазать майонезом, выложить слой
Разкина Дарья, г. Москва
Салат «Оригинальный»
200 г зелени, 200 г корней сельдерея, 100 г жареного мяса, 100 г жареных грибов, 100 г вареного картофеля,
100 г вареной свеклы, 200 г майонеза, зелень петрушки, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 3 ст. л. 3% уксуса, 120 мл растит, масла.
Горчицу, уксус и растит, масло хорошо взбить. Корни сельдерея очистить и мелко порубить вместе с зеленью. Залить сельдерей заправкой и выдержать 1 ч. Затем добавить нарезанные пластинками жареные или отваренные грибы, рубленое жареное мясо (или колбасу, ветчину), майонез и все перемешать. Выложить на блюдо, украсить кусочками картофеля, свеклы, зелени петрушки и полить майонезом.
картофеля, промазать майонезом, далее, слой моркови, вновь промазать майонезом, затем слой мелко нарезанного филе и вновь, промазать майонезом. Сверху посыпать салат’ сыром, убрать в холодильник на 2 ч. для пропитки.
При подаче украсить зеленью.
Малкина Светлана, г. Чита
Легкий салат
20 тарталеток-лодочек, 1 куриная грудка, 300 г шампиньонов, 4 вареных яйца, 200 г сыра, 150 г сметаны или майонеза, 1,5 ст. л. растит, масла, зелень, соль по вкусу.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде и остудить в бульоне. Убрать кости и кожу и нарезать поперек волокон. Грибы нарезать пластинками, обжарить до мягкости и посолить. У вареных яиц отделить белки от желтков. Белки натереть на средней терке и смешать с грибами. Желтки размять и смешать с курицей. В куриную массу положить 100 г сметаны (майонеза), а в грибную - 50 г. В тарталетки выложить слой куриной массы, на него - слой грибов. Сверху посыпать-тертым сыром и украсить веточкой зелени.
6
Морковь по-корейски с шампиньонами
Платонова Татьяна, г. Н. Новгород
500 г моркови,
500 г шампиньонов,
500 г репчатого лука,
100 мл растит, масла,
1 ч. л. 70% уксуса,
1 ст. л. сахара, 3-4 зубчика чеснока, красный острый перец,
1 луковица, соль.
Морковь натереть на терке для корейской моркови, посолить и дать постоять 20 мин.
200 г лука нарезать полукольцами, обжарить на растит, масле до золотистого цвета, затем вынуть шумовкой.
Масло со сковороды немного остудить и добавить уксус. В морковь добавить сахар, красный перец по вкусу, хорошо перемешать и залить морковь горячей смесью масла с уксусом.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и убрать в холодильник на 3 ч.
Оставшийся лук также нарезать полукольцами и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Выложить в сковороду нарезанные шампиньоны и жарить до готовности. Затем посолить, поперчить и остудить. Смешать морковь по-корейски с жареными шампиньонами, выложить салат на блюдо и подать.
Совет: Шампиньоны лучше не мыть с излишней тщательностью, в поверхностном слое сосредоточен весь вкус этих грибов, все это можно попросту смыть. Свежие, не сильно загрязненные грибы, лучше очищать бумажной салфеткой.
7
[супы]
Суп с курицей и сыром пармезан
Миляева Мария, г. Чебоксары
650 г грибов,
1 /2 ст. стебля сельдерея,
1 морковь,
2 картофелины,
1 ломтик тыквы,
1	ст. свежей кукурузы,
2	ч. л. тимьяна,
1 ст. сыра пармезан, 300 г куриного филе, 2 ст. 25% сливок,
6 ст. л. слив, масла,
1 луковица,
3 ст. л. муки,
1 ч. л. черного молотого
Курицу отварить в кипящей воде до готовности, охладить и нарезать на кусочки.
Бульон оставить. Растопить слив, масло в кастрюльке на среднем огне и спассеровать мелко нарезанный лук до мягкости 6 мин.
Добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать.
Влить в лук бульон и довести до кипения. Мелко нарезать грибы, сельдерей, морковь, картофель (на четвертинки), тыкву, кукурузу и тимьян. Все ингредиенты добавить в бульон. Накрыть суп крышкой и варить 30 мин. на слабом огне до
перца, 2 ч. л. соли.
готовности овощей. Добавить сливки и перемешать. Постепенно всыпать натертый пармезан, курицу и варить на ела- j бом огне еще 10 мин. под закрытой крышкой, не доводя до | кипения.
Разлить суп по тарелкам, посыпать сыром и подать горячим с белым хлебом.
8
Соловьева Анастасия, г. Пермь
Деревенский суп в горшочках
1 л куриного бульона, 7 картофелин,
300 г грибов,
1 луковица,
1 морковь,
4 ст. л. растит, масла, лавровый лист,
зелень укропа и петрушки, соль,
черный перец горошком.
Половину картофеля очистить, опустить в кипящий куриный бульон и варить до готовности, затем вынуть и размять до состояния пюре. Лук и морковь нашинковать, обжарить на растит, масле, добавить нарезанные грибы и обжарить все вместе несколько минут. Полученную массу разложить в горшочки, туда же нарезать кубиками оставшийся кар-
тофель, залить бульоном с разведенным в нем пюре, добавить лавровый лист, черный перец горошком и варить в духовке при 180°С до готовности.
Подать, посыпав зеленью.
Юртаева Светлана, г. Рязань
Грибной суп «Аппетитный»
4-5 картофелин,
25 г сушеных белых грибов, 250 г шампиньонов, 250 г марин, или соленых грибов,
2 моркови,
1	луковица,
2	зубчика чеснока, 200 г сметаны, 2 ст. л. растит, масла, 20 г слив, масла, зелень, специи, соль по вкусу.
Сушеные грибы залить кипятком на 15 мин., затем воду слить и отставить в сторону, а грибы нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать брусочками. В кипящую воду выложить картофель и белые грибы, добавить воду от грибов.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить их до золотистого цвета на смеси растит, и слив, масел. Затем к зажарке добавить сметану и тушить на медленном огне 3-4 мин.
Нарезать шампиньоны и соленые грибы, добавить в кастрюлю.
Довести до кипения, добавить зажарку и снова довести до кипения. В конце готовки добавить мелко нарезанную зелень, специи и соль.
Проварить еще 2-3 мин. на слабом огне, дать настояться и подать.
9
Волкова Дарья, г. Семенов
Солянка сборная мясная в горшочке
600 г телятины,
200 г говяжьих костей, 300 г ветчины, 300 г вареной колбасы, 9 шампиньонов, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 3 ст. л. каперсов, 16 маслин без косточек, 1 ст. сметаны, 4 ст. л. слив, масла, 3 ст. л. томатного пюре, 1 помидор,
3 дольки лимона, зелень, соль по вкусу.
Сварить из костей бульон, налить в горшочки, положить нарезанные кусочками и слегка

обжаренные телятину, ветчину и колбасу. До-! бавить предварительно обжаренные лук с то| матным пюре и грибы. Затем положить мелко нарезанные соленые огурцы, поставить в ду-: ховку и томить до готовности. Перед подачей,! положить в солянку маслины, каперсы, смета-1 ну, дольку помидора, мелкорубленую зелень и лимон.
Малкина Галина, г. Саранск
Похлебка с индейкой и грибами
500 г филе грудки индейки, 1/2 ст. риса.
3 ст. куриного бульона, 1/2 ст. воды, 1/5 ч. л. орегано, 1/4 ч. л. черного молотого перца,
3 зубчика чеснока,
1 луковица, 1 морковь, 350 г шампиньонов, 1 ст. л. олив, масла, 2 ст. л. слив, масла, 3 ст. л. муки,
1 ст. молока,
На сильном огне довести до кипения куриный бульон и воду. Индейку нарезать на 8 одинаковых кусков, положить вместе с орегано и перцем в кипящий бульон и дать вновь закипеть. ] Затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15 мин. Вынуть индейку на тарелку, накрыть ее и отставить | кастрюлю с бульоном в сторону. Чеснок измельчить, добавить крупно нарезанный лук. В ту же миску крупно натереть морковь, крупно нарезать грибы. В другой небольшой кастрюле на среднем огне нагреть олив, масло, добавить чеснок, лук и спассеровать 3 мин. до мягкости. Добавить рис, морковь, грибы и тушить, помешивая, 3 мин. Добавить муку, перемешать и обжарить еще 30 сек. Влить бульон и довести < до кипения. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 20 I мин., пока рис не станет мягким. Нарезать индейку мелкими кусочками, добавить к рису, довести похлебку до кипения на среднем огне, влить молоко и варить еще 2 мин.
10
Вилкова Светлана, г. Суздаль
Щи «Домашние»
2-2,5 л воды,
500 г жареной говядины, 10-15 сушеных грибов, 500 г квашеной капусты, 1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица, 1 ст. л. муки, 50 г топленого слив, масла, 1 зубчик чеснока,
1	пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Грибы замочить в холодной воде на 2-3 ч., затем сварить до мягкости в этой же воде. Готовый бульон процедить, грибы нарезать небольшими кусочками. Капусту отжать от рассола и немного потушить в казане. Лук, морковку и корень петрушки мелко нарезать, обжарить на слив, масле, добавить к тушеной капусте. Залить все грибным бульоном, заправить подрумяненной до коричневатого
цвета мукой, посолить и варить щи 5-10 мин. Затем переложить в горшочки нарезанные грибы, добавить по 2-3 кусочка жареного мяса, мелко рубленного чеснока, залить щами, поставить в разогретую духовку и томить 30-40 мин. Готовые щи посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. От-дельно подать сметану.
Батурина Валентина, г. Краснодар
Солянка из баранины
1 кг баранины, 200 г свежих грибов, 1 корень петрушки, 10 корней сельдерея, 1 морковь, 350 г картофеля, 1 /3 ст. заморож. малины, 2 стебля зеленого лука, зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Баранину очистить от пленок, жира, отделить мясо от костей, залить водой, довести до кипения и варить 1 ч. на среднем огне, снимая пену. Снять кастрюлю с огня, извлечь мясо и кости, бульон процедить и вылить обратно в кастрюлю. Мясо остудить, нарезать небольшими кусочками, положить обратно в бульон и варить до готовности мяса. Коренья петрушки, сельдерея и морковь нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить и нарезать крупными брусочками, грибы нарезать крупными кусочками, ягоды завернуть в марлю, зеленый лук нарезать. В кипящий бульон с бараниной выложить коренья, морковь, картофель, грибы, ягоды и лавровый лист. Посолить, поперчить по вкусу и варить на среднем огне при закрытой крышке 30 мин. Перед подачей извлечь из кастрюли с супом марлю с ягодами, мясо распределить поровну по тарелкам, разлить солянку, посыпать мелкорубленой петрушкой и подать.
11
Олечкина Елена, г. Новоуральск
Картофельный суп с грибами
250 г свинины,
2	л воды,
300 г вареных или соленых грибов,
700 г картофеля,
2 луковицы,
50 г томатной пасты, лавровый лист, растит, масло, зеленый лук, сметаны, соль, перец.
Свинину нарезать брусочками, обжарить на растит, масле, добавить мелко нарезанные лук, грибы, томатную пасту и, помешивая, все обжарить. Подлить кипяток, выложить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности на слабом огне на нижней полке в духовки. Перед подачей суп посыпать зеленым луком и сдобрить сметаной.
Посникова Светлана, г. Н. Новгород
Суп с грибами	I
и гречкой	]
2 куриных бедра,
2 картофелины, 50 г сушеных грибов, 1 морковь,
1/3 ст. гречневой крупы, 1 лавровый лист, растит, масло, соль, перец.
С курицы снять кожу, нарезать кусочками, обжарить на растит, масле, посолить и разложить по горшочкам. Картофель нарезать брусочками, морковь - соломкой и переложить в горшочки. Добавить грибы и гречку, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и залить водой. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 40-50 мин. Затем вынуть и дать настояться под крышкой 10 мин. При подаче посыпать зеленью.	I
Туманова Галина, г. Балашиха
Борщ с курицей и грибами
1/2 курицы,
8 белых сушеных грибов, 1/2 кочана капусты, 1/2 свеклы,
5 картофелин,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 ст. л. сметаны,
4 ст. л. топленого или слив, масла,
1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец, шпик, лавровый лист,
зелень укропа и петрушки.
Сварить куриный бульон, процедить, курицу отделить от кости и отложить. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на нарезанном кубиками шпике или топленом масле до готовности, периодически помешивая и подливая бульон. Свеклу с томатной пастой и уксусом потушить отдельно. Грибы замочить в холодной воде на 2-3 ч., затем отварить и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, поварить 15 мин., затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ закипит, ввести грибы, тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности. В конце варки посолить, заправить перцем, положить лавровый лист. В каждую тарелку положить кусочки курицы, посыпать мелкорубленой зеленью. Подать борщ со сметаной.
Сорокина Мария, г. Выборг
• Тарталетки из песочного теста,
• 1 куриная грудка, • 200 г шампиньонов, • 2 яйца,
•	50 г твердого сыра
•	специи,
•	растит, масло,
•	соль, перец по вкусу.
Соус:
•	4 ст. л. майонеза, • 100 мл 35% сливок,
•	Куриную грудку отварить в подсоленной воде со специями до готовности. Грибы нарезать пластинками и обжарить на растит, масле, яйца отварить. Курицу мелко нарезать, яйца и сыр натереть на мелкой терке.
•	Для соуса: взбить сливки, добавить майонез и специи, еще раз взбить.
•	Соединить мясо, грибы и яйца, смешать с соусом. Начинить тарталетки и сверху посыпать тертым сыром. Уложить на тарелку, украсить зеленью и подать.
• Крабовое мясо мелко нарезать, слегка обжарить на растит. | масле, залить сливками, посолить, поперчить, добавить мед и
тушить 5 мин.
• У шампиньонов вырезать ножку и начинить тушеным крабовым мясом. Сыр натереть на мелкой терке и выложить на грибы. | • Грибы выложить на противень и запекать в разогретой духовке при 180°С 10 мин.
• Затем выложить их на плоское блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать со свежими овощами.
13
Зубкова Альбина, г. Богородск
" • 200 г жареных (грибов, • 200 г твердого
| сыра, " - 400 г моркови по-корейски,
& • 3 вареных яйца,  • 1 стебель лука, • порея,
- 200 г вареного куриного филе, Л- майонез, в • листья салата, I • веточка укропа, I • 2 маслины, ' • растит, масло.
Салат
«Ежик с корейской морковкой»
•	Куриное филе нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на мелкой терке, яйца мелко нарезать, лук-порей нарезать и обжарить на растит, масле. Салат выложить слоями в форме «ежика», смазывая каждый слой сеточкой из майонеза: куриное филе, грибы, яйца, лук-порей. Мордочку посыпать сыром, нос и глаза сделать из маслин, усики - веточки укропа, туловище посыпать корейской морковью и положить на нее несколько маринованных грибочков или кусочки яблока. Вокруг «ежика»
выложиуь листья салата и подать.
Бабурина Галина, г. Омск
•	Картофель сварить в «мундире», охладить и очистить. Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на растит, масле до готовности. Картофель, морковь, ветчину и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, сельдь - узкими полосками, добавить лук с грибами, горчицу, соль, перец. Все это перемешать, заправить сметаной, смешанной с майонезом.
•	При подаче украсить веточками зелени.
14
кинская Мария, г. Пермь
Лобанова Альбина, г. Пермь
Салат «Графские развалины»;
Салат «Божественный»
•	500 г грибов,
•	100 г чернослива без косточек,
•	1 куриная грудка,
•	3 огурца,
•	3 вареных яйца,
•	1 луковица,
•	зелень,
•	растит, масло,
•	майонез.
•	Мясо курицы отварить, грибы нарезать и обжарить вместе с измельченным луком.
•	Мясо и чернослив нарезать кубиками. Яйца нарезать вдоль толщиной 1 см, оставить кружочки белка, а остатки измельчить. Огурцы нашинковать.
•	Ингредиенты выложить слоями: чернослив, курица, грибы с луком, яйца, огурцы.
•	Верх салата украсить «развалинами» из кружочков яиц и веточками петрушки и укропа.
•	200 г жареной куриной грудки,
•	200 г отварных грибов,
•	1 б. коне, горошка,
•	2 ст. л. сметаны,
•	1 ст. л. лимонного
сока,
•	1 ст. л. коньяка,
•	1 ч. л.
измельченного чеснока,
•	2 ст. л. майонеза,
•	3 ст. л. рубленой
; зелени укропа, I • листья сала
•	перец, соль.

•	Грибы и курицу нарезать соломкой и смешать с горошком.
•	Для соуса: смешать сметану, майонез, лимонный сок, коньяк, чеснок, соль и перец.
•	Грибы с мясом заправить соусом, перемешать и выложить в салатник, застеленный листьями салата. Посыпать зеленью укропа и подать.
15
Салат «Клубничка»
Веселова Ольга, г. Иваново
•	Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить на растит. масле. Куриное филе мелко нарезать, лук мелко нашинковать, сыр натереть на мелкой терке. Салат выложить
•	слоями в форме клубнички: курица, лук, майонез, посолить, сыр, грибы, майонез.
*	Помидоры нарезать мелкими кубиками и выложить поверх салата. Из огурца сделать листики и семечки.
•	Куриное филе отварить, остудить и нарезать соломкой. Корень сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на растит, масле до готовности. Огурцы нарезать соломкой. Смешать все овощи и куриное филе, добавить немного соли и перца. Заправить смесью майонеза и горчицы.
•	Выложить в салатник, украсить кусочками овощей и зеленью.
16
f - 4 картофелины, • 100 г замороженных
। белых грибов, I • 1 сладкий перец,  2 помидора, • 1 луковица,
-  растит, масло,
>• 2 зубчика чеснока, * перец, соль.
Яманова Дарья, г. Бугуруслан
'HJIDCDCl пилпла, I. iivnvo
300 г карасей,
15 г муки,
20 г топленого
масла,
	10 г слив, масла,
•	200 г шампиньонов,
•	1/2 луковицы,
•	1 вареное яйцо,
•	50 г сыра,
•	200 г сметаны,
•	2 зубчика чеснока,
•	зелень по вкусу, • соль.
Караси с грибами в сметанном соусе
• Овощи очистить, грибы разморозить и обжарить на растит, масле 7 мин., лук мелко нарезать и обжарить, сладкий перец нарезать кубиками, помидоры также нарезать кубиками. Перец и помидоры выложить к луку и все обжарить 2-3 мин. Картофель нарезать ломтиками, уложить на фольгу размером 20x30 см. Поперчить, посолить, края фольги приподнять, сверху выложить грибы и зажарку из овощей. Фольгу закрыть со всех сторон и запекать в духовке при 200°С 30-40 мин. Готовые овощи при подаче выложить в тарелку и посыпать зеленью.
•	Разделать рыбу на филе с кожей, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле. Затем рыбу переложить на сковороду. Грибы нарезать пластинками, лук мелко нарезать и обжарить на слив, масле. Затем уложить грибы и лук вокруг рыбы, добавить кусочек вареного яйца, залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке при 180°С до готовности.
•	Для соуса: измельчить чеснок, добавить сметану, посолить и перемешать.
•	Подать на сковороде, посыпав рубленой зеленью.
17
Лямишева Галина, г. Тверь		Комолова Лидия, г. Таганрог
Говяжий язык под грибным соусом
•	С грибов слить жидкость в отдельную посуду. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать в смеси слив, и растит, масла, добавить грибы, жарить до золотистого цвета, посолить и поперчить. Затем добавить сливки, жидкость от грибов и варить на медленном огне около 10 мин. Язык нарезать кусочками толщиной 1 см, выложить «гармошкой» в смазанную форму для запекания, сверху залить соусом, посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и запекать в духовке при 200°С около 30 мин. За 10 мин. до окончания приготовления фольгу снять.
Жаркое по-домашнему
* 250-300 г говядины, • 2 ст. л. растит, масла,
• 1 ст. л. сметаны,
• 100 г грибов,
• рубленая зелень укропа « петрушки,
• 4-5 картофелин,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2 зубчика чеснока,
• лавровый лист,
• соль, специи.
•	Мясо нарезать кубиками, обжарить на растит, масле с двух сторон, добавить морковь и лук, нарезанные кубиками. Картофель отварить до полуготовности, добавить грибы, нарезанные пластинками. В горшочки разложить все ингредиенты, залить наполовину картофельным отваром, добавить специи, соль и лавровый лист и запекать в духовке при 180°С 20-30 мин. За 5-7 мин. до готовности залить жаркое сметаной, посыпать рубленым чесноком и зеленью.
18
Курица с овощами на шпажках
• Филе курицы нарезать кубиками, посолить и поперчить. Нарезать овощи большими кусочками, посолить и поперчить. Грибы не нарезать, если они маленькие, если крупные - разрезать на 2 части. По очереди надеть на шпажки курицу и овощи, обмазать все маслом и запечь в духовке при 250-300°С 15 мин. Подать с любым гарниром не снимая со шпажек.
Шампиньоны, фаршированные баклажанами
•	У шампиньонов отделить шляпки, смазать их маслом, выложить на противень и запекать в духовке при 180°С 20-25 мин. Лук, ножки грибов, баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сметану и тушить, помешивая, до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень и перемешать.
•	Наполнить запеченные шляпки начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке 3-5 мин.
19

соль, перец по вкусу.
• 500 г Дядины (филе, стейк), | '
• 2 ст. л. муки,
• 1 луковица, gf • 250 г любых грибов, • 1 ст. сметаны,
Чадаева Ирина, г. Иваново
Бефстроганов «Грибное удовольствие»
•	Грибы нарезать ломтиками, мясо отбить до полупрозрачного состояния, слегка обвалять в муке и нарезать тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растит, масле, добавить грибы и жарить еще 2-4 мин. Затем добавить мясо и хорошо мешать до тех пор, пока мясо из красного не станет бледным. Добавить сметану, перемешать и готовить на слабом огне под крышкой еще 20 мин.
20
соль, пе
Комарова Альбина, г. Пенза
• 500 г пельменей,
• 300 г шампиньонов,
• 1 луковица, vS
• 250 мл 25% сливок,
• 50 г слив, масла,
Пельмени в горшочке с соусом
•	Луковицу и шампиньоны мелко нарезать, сыр натереть на терке. Лук обжарить на слив, масле, добавить шампиньоны и обжарить до готовности грибов.
•	В каждый горшочек выложить пельмени, около 10 пельмений, сверху шампиньоны с луком, залить сливками и добавить немного воды, осторожно перемешать, посолить и поперчить. Запекать в духовке при 180°С 25-30 мин. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 5 мин. Подать в горшочках.
(ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Запеканка с фаршем и грибами Ши₽яеваАлеТпХ
800 г картофеля,
350 г шампиньонов, 500 г мясного фарша, 2 ст. л. томатной пасты, 250 мл 25% сливок, 100 г сыра,
2 луковицы, красная паприка, тимьян, растит, масло, перец, соль.
Картофель очистить, нарезать шайбами и варить 5 мин. в соленой воде, затем воду слить.
Лук нарезать кубиками, шампиньоны - ломтиками.
Половину лука обжарить на растит, масле до прозрачности, добавить шампиньоны и жарить вместе 8 мин. В конце посолить, поперчить, приправить тимьяном.
Грибы с луком выложить и на этой же сковороде обжарить остальную половину лука, добавить фарш и жарить еще 5 мин.
Добавить томатную пасту, поперчить, посолить, влить сливки, паприку, перемешать и довести до кипения. К фаршу выложить грибы и потушить еще 2 мин.
В смазанную форму для запекания выложить половину фарша с грибами, затем слой картофеля, сверху вторую половину фарша с грибами. Все посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180°С 30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью и подать.
Совет: Обжаривать грибы нужно сначала на сильном огне до подрумянивания,
затем можно огонь убавить. Так грибы не станут склизкими.
21
Миронова Ирина, г. Калининград
Сырная запеканка с грибами
600 г грибов,
6 картофелин,
200 г сыра моцарелла, 150 г сыра пармезан, 2 луковицы,
3 ст. л. растит, масла, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили,
1 веточка розмарина, 200 мл 10% сливок,
2 яйца, соль, перец.
Чеснок и перец чили измельчить и обжарить на растит, масле 1 мин. Добавить нарезанный полукольцами лук, веточку розмарина и обжарить до золотистого цвета.
Добавить к луку нарезанные грибы, посолить, поперчить и жарить еще 3-5 мин. Картофель отварить в «мундире», очистить и нарезать кружочками.
Для заливки: взбить яйца, добавить сливки, тертый пармезан (оставить немного сыра для посыпки), посолить, поперчить и перемешать.
На дно формы выложить обжаренные грибы, нарезанную моцареллу, сверху выложить картофель, посолить, поперчить. На картофель вылить заливку, посыпать твердым сыром и запекать в духовке при 180°С 25 мин.
На готовую горячую запеканку положить кусочек слив, масла и сразу подать.
Павельева Мария, г. Суздаль
Запеканка «Грибная» с курицей
1 куриное филе, 700 г грибов, 2 луковицы, 4 картофелины, майонез, растит, масло, 100 г твердого сыра, специи, паприка, чесночный порошок, соль, перец.
Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле до прозрачности. Добавить мелко нарезанные грибы, посолить и жарить до готовности. На этой же сковороде на сильном огне обжарить на растит, масле курицу, нарезанную кубиками, добавить специи, соль, перец, паприку и чесночный порошок, выложить грибы с луком и 2-3 мин. обжарить все вместе.
Затем выложить мясо с грибами в форму, посыпать тонким слоем тертого сыра, сверху выложить нарезанную тонкими кружочками картошку, посолить, смазать майонезом и обильно посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке при 180-200°С до готовности.
22
Юсипова София, г. Казань
Курица с грибами в духовке
600 г курицы, 300 г шампиньонов, 100 г сыра, 2 луковицы, 1/2 ч. л. карри, 1/2 ч. л. кориандра, 5-6 ст. л. растит, масла, соль, перец по вкусу.
Курицу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками, положить в миску, посолить и добавить специи. Грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками, лук нарезать полукольцами. Грибы с луком обжарить на растит, масле до готовности. Курицу выложить на разогретую сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне до золотистого цвета.
В форму для запекания выложить половину обжаренных грибов с луком, сверху выложить кусочки обжаренной курицы и снова грибы.
Запекать в духовке при 180”С 20 мин. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 мин. до расплавления сыра.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки или укропа.
Левина Ольга, г. Сызрань
Мясное рагу с овощами и грибами
700 г говядины, 500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 200 г шампиньонов, 4 ст. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. красного острого
перца,растит, масло, соль, перец.
Говядину нарезать брусочками, лук - полукольцами, морковь - брусочками, чеснок мелко нарезать, грибы нарезать пластинками. В кастрюлю с толстым дном налить немного растит. масла, разогреть, выложить кусочки говядины и жарить до момента, пока не выпарится вся выделяющаяся жидкость. Добавить еще растит, масла, положить лук, морковь, чеснок, перемешать и жарить на большом огне 5-10 мин. Затем добавить грибы и жарить еще 5-10 мин. Добавить соевый соус, томатную пасту, паприку, красный острый перец, посолить, поперчить, влить 1/2 ст. воды, довести до кипения и тушить на маленьком огне под крышкой 1,5 ч. Картофель почистить, нарезать небольшими брусочками. Влить к мясу 1-1,5 ст. воды, довести до кипения, добавить картофель и тушить еще 30 мин.
23
Пирог с мясом и грибами
Яшина Юлия, г. Кстово
500 г муки,
1	ст. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 2/3 ч. л. соли, 60 г маргарина,
2	ч. л. сметаны,
1 яйцо,
1 ст. сыворотки. Начинка:
250-300 г вареного мяса,
3 ст. л. растит, масла,
1 луковица, зелень,
1 б. коне, грибов, 1 яйцо.
Дрожжи развести в 1/2 ст. теплой сыворотки, добавить сахар и дать постоять 10 мин. Муку смешать с солью, добавить растопленный маргарин, сметану, яйцо и перетереть все в крошку. Добавить дрожжевую смесь и остаток сыворотки. Замесить тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место на 1 ч.
Для начинки: мясо пропустить через мясорубку, лук нарезать и спассеровать на растит, масле. Добавить нарезанные грибы и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Посолить, смешать с мясом, добавить зелень. Яйцо взбить, добавить в начинку и перемешать.
Тесто разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать толщиной 0,5 см., выложить в смазанную маслом форму, затем положить начинку, накрыть второй раскатанной частью теста и защипать края. Дать пирогу постоять 20 мин., смазать маслом и выпекать в духовке при 180”С до готовности.
24
Демидова Светлана, г. Балашиха
Пирог с индейкой и грибами
3 готовых блина. Начинка:
500 г фарша индейки, 100 г риса, 2 яйца, 450 г шампиньонов, 500 г муки, 2 луковицы, 100 г слив, масла, 150 г сметаны, растит, масло, перец, зелень петрушки, соль. Тесто:
500 г муки,
100 г размягченного слив, масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды,
150 г сметаны, 1 ч. л. соли.
Для теста: насыпать горкой муку и все ингредиенты, замесить тесто, добавить размягченное слив, масло и месить до эластичности теста. Затем убрать в холодильник на 30 мин. Для начинки: отварить рис, грибы, лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Обжарить фарш индейки, посолить и поперчить. В готовый рис добавить нарезанные кубиками яйца и зелень петрушки, посолить, поперчить. Раскатать тесто в круглую лепешку диаметром 25 см и толщиной 0,5 см. На круг выложить начинку из риса, затем закрыть блином. На блин выложить начинку из индейки, также закрыть блином, и последний слой грибы и лук. Раскатать лепешку из теста около 35- 40 см., накрыть последний слой и защипать края. Смазать сырым яйцом, украсить по своему желанию, сделать несколько проколов и выпекать в духовке при 200°С до готовности.
Сомина Альбина, г. Рязань
Грибной пирог со сметаной
1	уп. слоеного теста, 1 кг шампиньонов, 2 луковицы, 250 г сметаны, 2 желтка, 1 ст. л. сахара, 200 г сыра, растит, масло, соль, перец по вкусу.
Тесто разморозить, выложить в круглую форму так, чтобы кончики теста свисали по краям
формы по 7 см. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растит, масле. Затем в лук добавить мелко нарезанные грибы и жарить, помешивая, пока не выпарится вся вода, довести до готовности, добавить сметану, посолить, поперчить и тушить еще 10 мин. На тесто вы-
ложить подготовленную массу, посыпать тертым сыром и завернуть кончики теста. Можно посыпать рубленой зеленью. Желтки смешать венчиком с сахаром и кисточкой смазать тесто. Выпекать в духовке при 200°С до готовности.
25
Иванова Зинаида, г. Павлово
Пицца с курицей и грибами
Тесто:
100 мл молока,
2	ст. муки,
3	,5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. растит, масла, соль.
Начинка:
200 г куриного филе,
1	луковица,
2	сладких перца,
300 г шампиньонов,
200 г твердого сыра, майонез.
Дрожжи развести в молоке, дать постоять 10 мин., затем засыпать муку, перемешать, добавить растит, масло и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обмять и дать подняться еще раз.
Для начинки: курицу нарезать кубиками, об-
жарить вместе с луком, посолить. Грибы нарезать пластинками и отдельно обжарить на растит, масле, посолить. Перец нарезать соломкой, сыр натереть на мелкой терке.
Из теста раскатать лепешку диаметром 30 см, смазать майонезом, положить кусочки курицы, грибы, перец и посыпать сыром. Выпекать в разогретой духовке при 200°С 15-20 мин.
Юсипова София, г. Уфа
Вкусный пирог с грибами
Начинка: 800 г грибов, 1 луковица, растит, масло, 3 яйца, соль.
Тесто: мука, 1 ст. л. дрожжей, 1 ст. молока, 2 ст. л. сахара,
1 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. растит, масла, 2 яйца, 1 ст. воды.
Для теста: размешать в воде дрожжи, добавить к ним сахар, немного муки и оставить в теплом месте 20 мин. Затем добавить молоко, слив, масло, яйца, растит, масло, муку и замесить тесто.
Для начинки: лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы и тушить на слабом огне 10-12 мин. Яйца отварить и нарезать мелкими кусочками. Смешать грибы с яйцами и посолить.
Тесто разделить на две части и раскатать. Уложить в форму вначале одну часть теста, поверх выложить начинку, накрыть начинку второй частью теста и прищипать края. Поверхность пирога смазать яйцом и выпекать в духовке при 160-17043 до готовности.
26
Мини-пироги с курицей и грибами Лебедевга^2
500 г куриного филе, 230 г грибов,
1 луковица, 1 морковь,
1 стебель сельдерея,
1 лук-порей,
1	зубчик чеснока,
2	ст. л. олив, масла,
4 ст. л. слив, масла, 1 ч. л. измельченного тимьяна, 1 лимон, 1 /4 ст. белого сухого вина, 1 ст. 20% сливок,
3 листа слоеного теста,
2 яйца,
свежая зелень, соль, перец.
Овощи и грибы мелко нарезать. Курицу нарезать маленькими кубиками.
Разогреть олив, и слив, масло на малом огне. Добавить лук, морковь и сельдерей, готовить 5 мин., добавить лук-порей и тушить до мягкости. Добавить чеснок, затем через 2 мин. грибы и готовить еще 5 мин. Немного увеличить огонь, добавить куриное филе, тимьян, цедру от лимона и вино, готовить 15-20 мин., влить сливки, посолить, поперчить и готовить еще 5 мин. до загустения.
Вырезать из слоеного теста 24 кружка по 6 см. Выложить в смазанные олив, маслом формочки для кексов, заполнить начинкой и накрыть кружками поменьше (по 5 см). Смазать мини-пироги сверху слегка взбитыми яйцами и сделать ножом разрезы. Выпекать в разогретой духовке при 200°С 15-20 мин.
Подать мини-пироги на теплых тарелках со свежей зеленью.
27
Икра из лисичек с кабачками АбсуловаЛе^
	г. 1\аззнь
2 кг лисичек, 700 г кабачков, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 1,5 ст. растит, масла, 2 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого красного перца, лавровый лист, гвоздика по вкусу.
Грибы варить 20 мин. с лавровым листом и гвоздикой, снимая пену (4 ст. отвара оставить). Промыть холодной водой. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле. Морковь натереть на крупной терке, добавить в лук и жарить еще 5-10 мин. Добавить томатную пасту, специи и тушить 3-4 мин. Кабачки очистить от кожицы, натереть на крупной терке и тушить отдельно от всех овощей. Кабачки, грибы, луково-морковную зажарку пропустить через мясорубку, постепенно подливая оставшееся масло и грибной отвар. Добавить соль, сахар, чеснок и тушить на небольшом огне помешивая 30 мин.
За 5 мин. до конца варки добавить уксус. Икру в горячем виде разложить по стерилизованным 0,5 л банкам, стерилизовать 10 мин. и закатать.
Совет: Сушеные крупные грибы сначала забросьте в суп, когда они сварятся - достаньте, нарежьте и снова в суп.
28
Васянькина Ирина, г. Балахна
Икра грибная на зиму
5 кг любых грибов, 1,5 кг репчатого лука, 1 ст. растит, масла, 0,8 л воды, 1 ст. соли, зелень петрушки, зелень укропа, 9% уксус.
Грибы очистить и хорошо промыть. Затем выложить в большую кастрюлю, добавить воду и соль, варить на медленном огне после закипания 30 мин. Периодически помешивая и снимая пену.
Вареные грибы вынуть из бульона шумовкой и пропустить через мясорубку. Лук нарезать кольцами и обжарить на растит. масле до золотого цвета.
Затем лук также пропустить через мясорубку и соединить с грибами. На 0,5 л банки икры добавить 1 ст. л. 9% уксуса, по 2 веточки измельченной зелени укропа и петрушки, перемешать, разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 45 мин.
Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Канышева Ольга, г. Самара
Салат «Просто чудо»
3 кг кабачков,
1 кг грибов,
1 кг помидоров, растит, масло, зелень укропа и петрушки, слив, масло, мука, перец, соль.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растит. масле с двух сторон.
У грибов отрезать шляпки, промыть, отварить в соленой кипящей воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) 3-4 мин.
Охладить, тонко нарезать, потушить на сковороде до испарения жидкости.
Добавить немного слив, масла и обжарить. Помидоры нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить на растит, масле. Смешать кабачки, грибы и тушить 5-8 мин. Добавить помидоры, рубленую зелень укропа и петрушки и тушить еще 3-5 мин.
Горячую массу разложить в стерилизованные 0,5 л банки, стерилизовать 30-35 мин. и закатать.
29
Сухова Евгения, г. Владимир
Соленые опята с чесноком «Крепкие»
5 кг опят,70 г чеснока,
1,2 ст. л. черного перца горошком,
1,2 ст. л. душистого перца,
1,3 ст. л. гвоздики, 5-7 дубовых листьев, 7 лавровых листьев, 1 небольшой пучок листьев хрена, 250 г соли.
Опята вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде 10-15 мин., постоянно снимая пену. Отварные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Уложить опята в банку, дно которой выстелить листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпать солью, мелко нарезанным чесноком, добавить специи. На верхний слой положить листья хрена, деревянный кружок и груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.
Припорова Алина, г. Павлово
Маринованные белые грибы «Бравые»
1 кг белых грибов, 1 луковица. Маринад:
3 лавровых листика,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 гвоздички, 200 мл воды, 1 ст. л. соли, 60 мл 6% уксуса. Для маринада: вскипятить воду, уксус, специи и соль.
Вымытые и очищенные грибы проварить в воде 30-40 мин. Затем откинуть на дуршлаг, опустить в кипящий маринад и поварить еще
Оськина Раиса, г. Рязань
Маринованные опята «Парфеновские»
3-4 кг опят,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. 9% уксуса,
1	ч. л. сахара,
1	ч. л. с верхом соли,
2	ст. л. растит, масла.
Грибы промыть и отварить 10 мин., снимая пену.
Затем откинуть на дуршлаг и снова положить в кастрюлю, залить 500 мл воды и варить на среднем огне 30 мин. Добавить нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растит, масло и уксус и варить еще 30 мин. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и охладить. Хранить в холодильнике.
5-10 мин. На дно стерилизованной банки положить нарезанную луковицу, сверху грибы, залить маринадом и стерилизовать: 0,5 л банки 20-25 мин., 1 л - 30 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Для маринада: вскипятить воду, добавить соль, специи и уксус.
30
Стулова Наталья, г. Суздаль
Солянка с грибами «На ура!»
1 л растит, масла, 1,5 кг моркови,
1,5 кг репчатого лука,
1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов,
3 ст. л. сахара, 1 ст. л. 70% уксуса, 500 г сладкого перца,
300 г вареных грибов, соль, перец,
3-4 лавровых листа.
Масло прокалить, положить нашинкованную морковь и тушить 5 мин. Затем добавить нарезанный кольцами лук и тушить еще 5 мин. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, тушить еще 5-10 мин. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, наре-
занные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать и тушить 30-40 мин. Солянку разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать.
Хренова Мария, г. Москва
Грибная солянка «Отменная»
1 кг вареных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г репчатого лука,
250 мл некислого томатного соуса, растит, масло,
соль, сахар по вкусу.
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растит, масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить вареные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить на слабом огне 2 ч. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Данилова Елена, г. Рязань
Грибная икра «Полны щечки»
На 1 кг грибов -
300 г моркови,
300 г репчатого лука,
1 ст. растит, масла,
1 ч. л. 70% уксуса, соль по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. Спассеровать лук на растит, масле, затем добавить морковь и в конце - грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся растит, масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 ч. За 5 мин. до окончания варки влить уксус. Икру сразу разложить в стерилизованные банки и закатать.
31
Шумкина Ольга, г. Пермь
Соленые грузди
5 кг груздей, 200 г соли, 3 веточки укропа с зонтиками, корень хрена, 2 головки чеснока, 5 г душистого перца,
5 лавровых листиков.
Грузди замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду раз в сутки. Затем уложить их в стерилизованную посуду, посыпая солью и перекладывая пряностями, накрыть тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз. Поместить грузди в прохладное место. Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. Через 5-6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1-1,5 месяца.
ПОДПИСКА^
по каталогу “Почта России” Ж
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ
8 спецвыпусков
Пронькина Альбина, г. Балашиха
Заготовка «Баночка-соляночка»
1 кг отварных грибов (маслята, подберезовики, белые грибы), 500 г капусты, 500 г помидоров, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, 150 мл растит, масла,
2 ст. л. 9% уксуса,лавровый лист, черный и душистый перец горошком,соль.
Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 мин. Овощи очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь спас-серовать в небольшом количестве растит, масла. Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 мин.
Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 мин. За 5 мин. до готовности добавить лавровый лист, перец, уксус и хорошо перемешать.
Солянку с грибами разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Советы: Вкус грибов прекрасно гармонирует с яблоками, чесноком, лукам, укропом и кинзой. А вот с черным перцем нужно быть осторожнее. Также аромат подобных блюд могут испортить гвоздика и мускат.
32
Солянка грибная «Лесной аромат»
1 кг свежих грибов, 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 2 ст. л. с горкой соли, 4 ст. л. сахара, 3/4 ст. растит, масла, 1 ст. л. 70% уксуса, лавровый лист, черный перец горошком, специи по вкусу.
Тарасова Татьяна, г. Сызрань
Грибы варить 15-20 мин., откинуть на дуршлаг, промыть. Помидоры мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В посуде с толстым дном раскалить масло и спассеровать мелко нарезанный лук. Добавить крупно нарезанные грибы и жарить 3 мин., помешивая. Добавить нашинкованную капусту, накрыть крышкой и тушить 5-7 мин. Добавить измельченные помидоры и довести до кипения. Положить соль, сахар, специи, перемешать и тушить все, помешивая 30-35 мин. В конце влить уксус, перемешать и снять с огня. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
СОВЕТ: Чтобы грибы приготовились быстрее, необходимо нарезать их на пластики, размер зависит от вида грибов (мягкие плодовые тела режутся на более крупные кусочки). Пластинки одинаковой толщины приготовятся более равномерно.