ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ: ВКУСНО И ПРОСТО
?О!1 сЛ/Се/н/ю ню.м£/Ьа
шяшшшшшшшшшшшшишшшяшшшяшншавяяшяшшшшшшшшяякяшшшшшяяяшшшяшшяяшшшт


с. 29____________________________________И С. 42
«Записки 12+ шеф-повара» №3 (13) март 2014 г.
Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ПИ №ФС 77-51821 от 07.12.2012 года
Учредители:
Бобин С.Г., Хомченко Е.П.
Издатель:
ООО ИД «Город Медиа».
Главный редактор: Шевченко Ольга Йизайн и верстка:
окровскии Сергей
Ведущие рубрик: Аверина Инна, Смирнова Ольга
Адрес редакции: 630087, г. Новосибирск, пр. Карла Маркса, 30, офис ь09а.
Адрес издателя:
630087, г. Новосибирск, ул. Новогодняя, 28/1, офис 46.
Адрес для писем:
630087, г. Новосибирск, а/я 292.
Телефон: (383) 335-68-92.
Отдел распространения: Новиков Андрей novikov@idgorod.ru
Отдел рекламы:
Похилько Татьяна pohilko@idgorod.ru
Отпечатано в типографии «Типография Михаилова-С», Адрес типографии: 214020. г. Смоленск, ул. Шевченко, 86. Заказ № 2014-00385.
Тираж: 31300.
Подписан в печать: 03.02.2014 по графику 17.00, фактически 17.00.
Дата выхода в свет: 17.02.2014 Цена свободная.
Материалы, отмеченные знаком ® и словом «реклама», публикуются на правах рекламы. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
Редакция имеет право публиковать любые присланные на ее адрес произведения, обращения, письма, иллюстрационные материалы читателей. Пересылая тексты, фотографии и другие полиграфические материалы, отправитель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц на публичный показ, отображение и распространение присланных фотографий, графических изображений и текстов. В соответствии с правилами работы издательства рукописи не рецензируются и не возвращаются. Редакция оставляет за собой право редактировать присланные на ее адрес материалы.
Перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции.
Подписка в каталоге «Почта России» — 78828
Периодичность: 1 раз в месяц
Салат «Ева»
W 'Приготовление:
Яйцо - 2 шт.
Свекла -1 шт.
Огурец соленый -1 шт.
Яблоко -1/2 шт.
Лук -1/2 головки Майонез, соль, черный
молотый перец - по вкусу
4 Свеклу, картофель и яйца I отварите, остудите и очистите. Порежьте мелкими ку-
биками.
порции
@ 1 час 15 минут
Э Добавьте порезанный куликами огурец и порезанный мелкими кубиками лук.
Сельдь очистите от ко-<и7стей и порежьте мелкими кубиками.
п/1оловину яблока очисти-ЧГте от кожуры и семян, по
режьте кубиками.
^Соедините все ингредиен-Эты, заправьте майонезом, солью и перцем по вкусу.
£
& ПроЗукты
Помидоры сливовидные -8 шт.
Сыр -100 г
Майонез - 2 ст. л.
Укроп - по вкусу
/ Hr порции
Д) минут
Букет тюльпанов
W 'Приготовление:
л Натрите на крупной тер-1ке сыр, мелко порубите
укроп.
^Смешайте сыр, укроп и Лфайонез.
Срежьте с помидоров ^верхушку и выньте сере
динку.
ьДНачините
Тной массой, уложите на тарелку в виде букета.
помидоры сыр-
4 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014


G
Продукты
Сыр -100 г
Крабовые палочки -
1 упаковка
Пекинская капуста -1/2
кочана
Огурец длинный -1 шт.
Соль - по вкусу
Майонез - для прослаивания
Петрушка - для украшения
порции
@ 15 минут
Приготовление:
па-са-
д Отложите крабовую Йлочку для украшения лата. Остальные порежьте кусочками.
^Пекинскую капусту мелко А^ашинкуйте.
Огурец натрите на крупной •«/терке и слегка присолите. Оставьте на 5 минут, чтобы огурец дал сок. Потом его слейте, а огурец отожмите.
Салат «Ландыш»
й£ыр натрите на мелкой
•(терке.
$ Укладывайте салат слоями, промазывая майоне-
зом:
—	пекинская капуста;
—	тертый огурец;
—	крабовые палочки;
— сыр, этот слой промазывать майонезом не нужно.
6 Отложенную	крабовую
палочку нарежьте кусочками и выложите в форме ландыша. Используйте веточки петрушки для украшения.
Кофе «Мимоза»
Приготовление:
л Насыпьте кофе в турку, добавьте ванильный сахар и щепотку соли. Налейте 200 мл холодной воды.
^Доведите кофе до подня-j тия пенки, снимите с огня, процедите в чашки.
$ Кстати
Апельсиновый сахар можно сделать самостоятельно: смешайте белый сахар и апельсиновую цедру.
5-
кты
Кофе молотый - 4 ч. л.
Сахар ванильный -1 ч. л.
Соль - щепотка
Сливки взбитые - по вкусу Сахар апельсиновый -для украшения / £ порции @ 10 минут
^ Украсьте взбитыми слив-^?ками и посыпьте апельсиновым сахаром.
6 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
«Райские тефтели»
Продукты
Говядина, вырезка - 350 г Рис (сырой) -100 г Молоко - 75 мл Хлеб - 2 ломтика Лук -1 шт.
Морковь -1 шт. Яйцо -1 шт.
Масло растительное -1 ст. л.
Масло сливочное -1 ст. л. Соль - по вкусу
f порции @ 50 минут
ТТриготоБлеиие:
4 Хлеб залейте теплым мо-Влоком и дайте постоять 10 минут.
^Мясо и половину луко-ЛЪицы порежьте кусками и пропустите на мясорубке два раза.
«^Добавьте к фаршу хлеб, отжатый от молока.
: Рис промойте несколько *1раз до прозрачной воды. Добавьте к фаршу, досолите, добавьте яйцо и перемешайте фарш.
^Мелко порежьте вторую «Эполовинку лука. Морковь натрите на терке.
/На сковороде разогрей-Оте растительное масло и обжарьте лук и морковь на среднем огне.
д^Из фарша сделайте > 14 тефтелек и уложите в сковороду на овощную подушку. Залейте тефтели до половины горячей водой и на самом маленьком огне тушите под закрытой крышкой 30 минут.


«Затем положите на каж-Одую тефтельку по кусочку масла, выключите огонь, закройте крышкой и подождите 15 минут. Затем сразу подавайте с любимым гарниром.
Кстати
Тефтели — блюдо из мясного фарша в виде шариков. Считается, что готовить тефтели впервые придумали тюркские народы, на Востоке до сих пор существует тюркское блюдо под названием «кюфта».
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 7
Мартовский торт
W 'Приготовление:
1 Взбейте яйца с сахаром в пышную пену, добавьте сметану, 1/2 объема сгущенного молока, лимонный сок и еще раз тщательно взбейте.
Просейте муку, добавьте аЙ: тесту вместе с разрыхлителем, тщательно перемешайте.
Разогрейте духовку до >180 градусов. Смажьте форму маслом, присыпьте
мукой и налейте тесто.
Выпекайте корж в течение 440 минут, до сухой зубочистки.
Остудите корж на решетке и разрежьте на два коржа. 6Для крема взбейте сливочное масло с оставшимся сгущенным молоком до получения однородной массы.
Нарежьте банан кружочками. Мандарин очистите и разделите на дольки. Клубнику нарежьте тонкими
пластинками.
Яйцо куриное - 2 шт.
Мандарин - 2 шт.
Банан -1 шт.
Сок лимонный -1 ст. л.
Разрыхлитель -1/2 ч. л. Клубника - для украшения / 12-порций Ш I часа
Смажьте нижний корж половиной крема, выложите кружочки бананов и дольки мандаринов.
q Уложите второй корж по-/верх фруктов и смажьте оставшимся кремом, укрась-
те фруктами.
8 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Ракит cm каскстсля
Михаил Гуляев, фотограф и кулинар, живу в Новосибирске. Как это ни странно, но фудфотография помогает мне в фотографировании людей. При съемке еды нельзя быстренько накидать на стол предметы и щелкнуть, этот процесс требует спокойного, вдумчивого подхода, чего как раз не хватает в портретной фотографии.
Ньокки в томатном соусе
Я всегда говорил, что итальянская еда — все, что нужно мужчине в самом расцвете сил, но после того, как мне подарили «Итальянскую домашнюю кухню» и я купил «Моя Италия» Джейми Оливера, ничего более в моем доме не готовится. И думаю, еще очень долго не будет готовиться...
Иьокки — наверное, самое простое итальянское блюдо, маленькие клецки. Их можно приготовить из чего угодно, даже из тыквы. Мои ньокки еще более про
стые — они картофельные и покупные. Каюсь, в следующий раз обязательно сделаю сам, наполню их любимыми ароматными травами, а то в покупные-то уже ничего не вложишь и приходится есть «что дают».
арятся ньокки буквально пару минут и в их приготовлении нет ничего сверхъестественного. Другое дело — соус. На сковородке разогреваем оливковое масло, потом томиться идет лук-порей, нарезанный кольцами, чеснок, перец и соль.
Вливаем протертую мякоть томатов (опять-таки — можно сделать самому, можно купить хорошую в магазине) и томим на несильном огне полчаса, не меньше. Соль и перец — как пожелаете. Постоянно помешиваем соус!
Соединяем ньокки и соус— И немедленно хватаем ложку, ибо это уже неприлично вкусно! И мяса никакого не надо! Самовяленые помидорки черри — и декор, и вкусное дополнение. Кажется, что вкуснее этого итальянского блюда уже ничего не может быть!
Кстати, мужчинам на заметку, пятисотграммовая пачка ньокки в супермаркете обойдется в сто двадцать рублей, семьдесят — мякоть помидоров. Итого: за двести рублей вы сможете сделать дома вкуснейшее блюдо на двоих. Чем не праздничный ужин?! Дама будет приятно удивлена и вашими познаниями в области мировой кухни, и вашими кулинарными способностями.
Дорогие друзья! Любители вкусно готовить и вкусно поесть!
Присылайте нам свои любимые рецепты с фотографиями самые лучшие мы опубликуем на страницах журнала «Записки шеф-повара».
Айрес Эля писем: 65OOSV, г. Новосибирск, а/я 292; e-maik Leff@Fdjorod.ru
ат/аш саммпм
^•ПроЭу кты
Репа - 300 г
Куриное филе - 200 г
Грецкие орехи - 8 шт.
Яйца - 2 шт.
Укроп -1 пучок
Оливковое масло - 2 ст. л.
Майонез - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
/ *г порции @ 50 минут
Освежающий салат с репкой
Qp 'Приготовление:
4 Куриное мясо отварите Вили приготовьте на пару.
Охладите и порежьте тонкими брусочками.
Репу и сваренные вкрутую А^йца порежьте тонкими брусочками. Грецкие орехи измельчите в ступке. Укроп мелко нарежьте.
Курицу, репу, яйца, оре-С#хи и укроп смешайте, заправьте майонезом и маслом, посолите по вкусу.
товления салата можно использовать редьку. Чтобы убрать горечь, ее нужно предварительно ошпарить кипятком и охладить.
Перец сладкий маринованный
S
'Продукты
Перец - 750 г
Сахар -110 г
Вода - 250 мл
Масло подсолнечное -100 мл
Соль -1/2 ст. л.
Уксусная эссенция 70% -1/4 ч. л.
Перец черный горошком -5 шт.
Лавровый лист - 4 шт.
Чеснок - 2 головки
/ О,бА
1 сутки
Н 'Приготовление:
Л Перец помойте, очистите от •семян и перегородок, разрежьте на тонкие полоски. Чеснок очистите от шелухи.
Приготовьте маринад из Абоды, сахара, соли, масла, перца и лаврового листа. Проварите его на слабом огне 10 минут.
^ Добавьте уксус, затем в ^кипящий маринад положите перец (маринада сначала будет мало, где-то до
половины перца, но не надо этого бояться, когда перец осядет, будет в самый раз) и кипятите еще 10 минут. Как только перец начнет становиться мягким, плотно уложите его в чистые банки, пересыпая чесноком.
Кстати ° I
Перец можно пробовать уже на следующий день, но лучше дать выстояться хотя бы неделю — чеснок успеет за это время как следует промариноваться, а вкус перца при этом не потеряется за маринадом. Такой перец можно подавать в качестве закуски или использовать в других блюдах.
в Залейте перец кипятящим маринадом, закройте крышкойс переверните банку, укутайте одеялом и оставьте остывать в таком виде на сутки.
10 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Зажумш и, шшш Канапе «Капрезе»
Зелень (мята или оазилик; несколько листочков Масло оливковое - 1 ст. л.
W Приготовление:
5
Наденьте на каждую шпажку по шарику моца-
Черный перец - по вкусу
/' ir порции @ 15 минут
4 Подготовьте шпажки для I канапе.
^Смешайте оливковое мас-с черным перцем.
реллы и помидорку черри, а между ними закрепите листик мяты.
•-Смажьте канапе маслом с ^помощью кисточки.
Салат с киви и красной рыбой
Продукты
Красная рыба соленая -200 г
Киви - 2 шт.
Сладкий перец -1 шт.
Лук красный - 1 шт.
Сок лимонный - 2 ст. л. Уксус бальзамический -2 ст. л.
Масло оливковое - 2 ст. л.
/ 6 порций @ Д) минут
W Приготовление:
Нарежьте соломкой сладкий перец и красный лук. л Очистите киви и нарежьте кубиками.
^ Красную рыбу нарежьте <ш7тонкими ломтиками.
•Для заправки смешайте Члимонный сок, бальзамический уксус и оливковое масло.
5Смешайте все ингредиенты и заправьте салат.
12 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Домашняя буженина
fi
& ПроЭукты
Свиной окорок одним куском Сало из морозилки - 1 кусок Головка чеснока -1 шт.
Лавровый лист - 1 шт. Семена тмина, черный перец горошком, крупная соль -по щепотке
/ Sпорций £олес 1,5 часа
I I ‘Приготовление:
Окорок поскоблите, при i необходимости промойте и обсушите. Сало нарежьте тонкими брусочками. Чеснок очистите (мелкие зубчики
оставьте целыми, а большие разрежьте вдоль).
^Тонким ножом сделайте мясе проколы глуби-
ной 2-3 сантиметра. Не вынимая нож, поворачивайте его в мясе на 90 градусов и в образовавшееся отверстие вкладывайте кусочек сала и зубчик чеснока.
^Черный перец, лавро-^Й/вый лист, семена тмина и соль положите в ступку и хорошенько растолките. Получившимся порошком натрите мясо со всех сторон. «-Положите окорок на про-тивень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на необходимое для запекания время. Формула
времени для запекания: по 20 минут на каждые 500 г мяса + 20-25 минут на весь кусок.
$В процессе выпекания через каждые 15-20 минут поливайте буженину вытопившимся жиром. При необходимости, если окорок начнет подгорать сверху, накройте его листом фольги. Буженина считается готовой, когда после прокола толстой иглой на 3-4 см выделяется не розовая жидкость, а прозрачная.
6 Перед подачей дайте буженине отдохнуть под листом фольги не менее 20 минут.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 13
Иут, который еще называют турецким или бараньим горохом, человечество начало выращивать задолго до нашей эры. Бобы нута обладают приятным, подобным ореху вкусом и имеют масляную структуру. Они являются прекрасным источником белка, который доступен круглый год, поскольку бобы прекрасно хранятся в засушенном виде.
-Л нуте содержится только большое koj
1 не
_ _______________количе-
ство растительного белка, клетчатки, ненасыщенных жиров, но и жизненно необходимые микроэлементы — например, железо, а
только ^1 и В6/ и мно-
также лизин — незаменимая аминокислота, получаемая человеком с пищей, витамины фолиевая кислота жество минералов.
Иут как продукт питания в нашем регионе почти не распространен, а вот на Востоке его едят едва ли не каждый день. Наверное, самым известным блюдом из нута является хумус, который популярен в еврейской кухне. Считается, что это блюдо способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, улучшает пищеварение и обмен веществ. Не менее известное блюдо из
нута — фалафель, шарики из нутового пюре и специй с добавлением фасоли, обжаренные во фритюре.
Мы предлагаем вам расширить меню первых блюд и попробовать приготовить из нута наваристые и питательные супы, а также легкий салат и горячее индийское карри.
Р Приготовление:
Тонко нарежьте лук полукольцами. Редис нарежьте полукруглыми пластиками, сельдерей кусочками. Петрушку мелко порежьте.
Продукты Консервированный нут -1 банка
Редис -100 г
Лук - 2 головки Лайм - 2 шт. Петрушка -1 пучок Сельдерей -1 стебель Чеснок -1 зубчик Перец чили -1/3 шт. Оливковое масло - 20 мл Соль, черный молотый перец - по вкусу
/ «г порции @ 15 минут
Чеснок и чили положите в ступку, полейте маслом, приправьте солью, перцем, а затем хорошо разотрите.
Смешайте все подготовленные ингредиенты и залейте их соком лайма. Дайте настояться 10 минут, попробуйте на соль и перец, при необходимости — добавьте.
О
Кстати Консервированный нут продается в отделах с горошком, фасолью и другими консервами. Если вы не нашли консервированный нут, то можно приготовить сухой. Для этого нут замочите на ночь в холодной воде. Потом отварите пару часов на среднем огне в кастрюле в большом количестве воды или 20 минут в скороварке.
14 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Индийское карри из нута
G
& -ПроЭукты Сухой нут - 200 г Шпинат свежий или замороженный - 100 г Картофель - 6 шт. Помидоры - 2 шт. Лук - 1 головка Чеснок -1 головка
Зелень петрушки или кориандра - 1 пучок Имбирь свежий - 2 см Растительное масло - 2 ст. л. «Гарам масала» -1 ст. л. Томатная паста -1 ст. л.
Соль - по вкусу
«порций @ £чзса 50 минут
i Приготовление:
Нут замочите на ночь в большом количестве воды. Промойте нут несколько раз и залейте свежей водой. Варите в кастрюле в большом количестве воды в течение 2 часов.
Разогрейте в глубокой АСковороде или сотейнике
растительное масло и обжарьте мелко порезанный лук 3 минуты. Добавьте к нему натертый на мелкой терке чеснок и имбирь, готовьте еще минуту на среднем огне. Добавьте специю «Гарам масала» и готовьте еще одну минуту.
^Добавьте порезанные ку-•мХбиками помидоры, томатную пасту, отваренный нут, порезанный небольшими
кубиками картофель, влейте 500 мл воды и готовьте на слабом огне до готовности картофеля. Это займет примерно 15-20 минут. За это время соус станет более густым.
^Добавьте шпинат и го-Чтовьте 1 минуту, если он свежий, и 3 минуты, если замороженный. Добавьте зелень петрушки, перемешайте и сразу же подавайте!
«Гарам масала» — одна из самых ароматных и благоухающих разновидностей смеси индийских специй. Если вы не нашли готовую смесь в магазине, попробуйте приготовить ее самостоятельно.
Зира, кориандр и кардамон в зернах — по 2 ст. л.; перец черный горошком — 2 ст. л.; корица-1 палочка 8-10 см; гвоздика (целиком), орех мускатный (молотый) — по 1 ч. л.; лавровый лист (средний) — 1 шт.
В сковородке с толстым дном на маленьком или среднем огне прокалите все специи, кроме мускатного ореха, корицу при этом поломайте на кусочки. Постоянно помешивайте специи, пока они не приобретут более темный оттенок и не начнут благоухать. Это займет примерно 10 минут.
Остудите специи и смелите их в кофемолке, добавьте молотый мускатный орех. Перемешайте и поместите в контейнер с плотной крышкой. Храните в темном прохладном месте около 3 месяцев.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 15
Мясной суп с капустой
Томатный суп
Приготовление:
Нут замочите в холодной воде на ночь.
Отварите нут в мульти-аварке в течение часа до готовности в 1 литре воды на режиме «Суп/Тушение». ^ Чеснок мелко порежьте, •м/имбирь нарежьте соломкой, морковь нарежьте тонкими кружочками, мясо нарежьте кусочками.
йНа дно чаши мультиварки налейте 2 ст. л. растительного масла и включите режим «Жарка» на 10 минут. Положите в чашу мультиварки имбирь и чеснок и обжаривайте 2 минуты. Добавьте
ь/ Приготовление:
Нут замочите на ночь в холодной воде. По возможности пару раз промойте его и поменяйте воду. Варите до мягкости 1-1,5 часа.
Пока варится нут, из говядины сварите бульон. Мясо порежьте на кусочки и отложите.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите — обжарьте на растительном масле.
f-Д бульон добавьте обжаренные овощи и варите 5 минут. Положите порезанный ломтиками картофель и варите 15 минут. Добавьте капусту, томатную пасту, сваренный нут, посолите, поперчите и варите еще 5 минут.
морковь и обжаривайте еще 3 минуты. Затем положите мясо и обжаривайте до конца программы. Не забывайте перемешивать все специальной лопаткой.
। Добавьте отваренный нут, Одолейте 1,5 литра воды и включите режим «Тушение» на 1 час.
6С томатов снимите кожицу и добавьте их в суп.
Включите режим «Тушение» на 1 час 15 минут.
^Добавьте соль, лавровый Тлист и смесь «гарам масала». Включите на режим «Тушение» еще на 15 минут. «Когда суп будет готов, до-Обавьте порезанную зелень
Продукты
Говядина на косточке - 500 г Картофель среднего размера - б шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 головка Квашеная капуста -1 большая горсть Нут сушеный - 1/2 ст. Растительное масло для обжарки - 2 ст. л.
Томатная паста -1 ст. л. Соль, черный молотый перец - по вкусу Базилик сушеный - щепотка
/ порции @ 1 час 50 минут
5Дайте супу настояться под крышкой хотя бы минут 20. При подаче в тарелку положите мясо и посыпьте сушеным базиликом.
Й
& ПроЭукты
Курица - 2 филе или 1 окорочок Нут - 125 г Консервированные томаты -1 небольшая банка Морковь - 3 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Имбирь - 2 см корня
Масло растительное - 2 ст. л. «Гарам масала» - 1/2 ч. л. Лавровый лист -1 шт.
Соль, черный молотый перец - по вкусу Зелень - для украшения
/ Sпорций © 5 часа
и оставьте настояться хотя бы 5 минут.
16 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ —
СО ВСЕХ НАРОДОВ ПОНЕМНОГУ
Что ни говори, но под выражением «американская национальная кухня» большинство из нас подразумевают многочисленный штатовский фастфуд — гамбургеры, хотдоги, пиццу, картошку фри и колу. Однако фастфуд — это небольшая часть национальной кухни США, которая формировалась под влиянием кулинарных предпочтений первых поселенцев. Подавляющее большинство рецептов, которыми пользуются в США, были завезены сюда много-
численными эмигрантами со всего земного шара, и постепенно в ходе взаимодействия эти рецепты сложились в особую и иногда весьма оригинальную американскую кулинарную традицию.
Американская хозяйка не глвстретит гостей блюдами из готовых полуфабрикатов. В
Америке чтят торжественные семейные ужины и трепетно к ним относятся. Блюда, которые подаются в этом случае к столу, всегда готовят по традиционным семейным рецептам.
Коронное блюдо на главный американский праздник — День благодарения, — индейка. Классическое меню на это торжество: запеченная индейка с клюквенным соусом, картофель и тыквенный пирог. Конечно, на столе при-
сутствуют еще различные са-
латы, закуски, но эти блюда —
самые основные. Вообще, в кулинарии американцы любят птицу: готовят и гуся, и утку, и курицу. Кстати, самыми лакомыми частя-
ми курицы они считают грудку и крылышки.
Излюбленными блюдами американцев можно назвать овощные и фруктовые салаты — ни один завтрак, обед, ужин не обходится без них. Большой популярностью пользуется зеленый салат, который подается крупно нарезанным и уже на столе сдабривается различными специями.
^Ьцепты одних и тех же I блюд американской кухни могут различаться в зависимости от штата. Например, традиционные блюда южных
штатов — это курица, жаренная во фритюре, барбекю, шницель из говядины, блюда из крабов, хлеб и оладьи из кукурузной муки. На Среднем Западе традиционными будут запеченный картофель, бифштекс из говядины, жаренный на углях, и шоколадный торт. В этой части особенно велико влияние итальянской кухни, поэтому в список традиционных блюд здесь попадают
равиоли и пицца. Традиционные блюда юго-западной части страны демонстрируют влияние мексиканской кухни: в этих местах любят буритто, такое, фаршированный сладкий перец.
И а завтрак американцы предпочитают сок, яйцо, пончик, бекон, жареные кукурузные хлопья, а также тост и кофе со сливками. Американский ланч довольно прост и его вряд ли можно отнести к здоровому питанию. Обычно это многослойный сандвич или бутерброд с сосисками. Это также может быть бифштекс с жареным картофелем, запитый стаканом кока-колы. Большой популярностью пользуются фруктовые пюре или супы. Из мяса чаще всего американцы предпочитают говядину и телятину. Самая популярная птица — курица и индейка. В рацион жителей прибрежных районов обязательно входят устрицы, лангусты, большие розовые креветки и омары.
/Смериканской едой, кото-Орая была заимствована у индейцев, является дикий рис. Традиционно этот рис являлся источником пищи многих племен запада США. Сегодня такой рис приравнивается к деликатесу, он обладает массой полезных для здоровья веществ, а на его приготовление уходит очень мало времени.
18 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Сэндвич с лапшой из огурца
Продукты
Батон - 4 кусочка Грудинка свиная - 50 г Огурец - 1 шт. Майонез -1 ст. л.
Оливковое масло -1 ч. л. Укроп - 2 веточки Соль, черный перец -по вкусу
./ V порции @ 10 минут
Приготовление:
Слегка смажьте ломтики батона майонезом.
Нарежьте тонкими пласти-*И<ами грудинку. Мелко порубите укроп.
< Очистите огурец от ко-«□жицы, с помощью овоще-чистки нарежьте тонкие полоски, а центральную часть огурца нарежьте ломтиками.
К огуречным полоскам до-Пбавьте оливковое масло, укроп, посолите и поперчите. 5На ломтики хлеба положите ломтики огурца, затем грудинку, а сверху красиво уложите огуречную лапшу.
Острый цыпленок с лаймом
Курицу можно запечь как целиком, так и крупными
Приготовление:
4 Натрите цедру лайма на мелкой терке, выжмите сок.
Смешайте джем, сок и цедру лайма, соевый соус, специи и измельченный чес
кусками, при этом время приготовления сократится.
нок, хорошо смажьте маринадом курицу внутри и снаружи. Оставьте на 20 минут.
& ПроЗукты
Курица -1 кг
Джем фруктовый -100 г
Лайм - 1 шт.
Соевый соус - 1 ст. л.
Чили молотый -1 ч. л.
Чеснок - 2 зуб.
Соль, черный перец -по вкусу / ^6 порций @ 1,5 часа	|
$ Совет
Из фруктовых джемов идеально подойдет персиковый, абрикосовый или апельсиновый.
Положите курицу в форму, смазанную маслом, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут. Уберите фольгу, полейте соусом и запекайте еще 20 минут.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 19
Куриные ножки по-провански
«
& -ПроЗукты
Куриные голени - 4 шт.
Баклажан - 1 шт.
Красный болгарский перец -1 шт.
Желтый болгарский перец -
1 шт.
Лук -1 головка
Чеснок - 2 зубчика
Смесь пряностей «Прованские травы» - 1 ч. л.
Масло растительное - 2 ч. л.
Соль -1 ч. л.
Перец черный молотый -1/2 ч. л.
Сладкая паприка -1/2 ч. л.
/ «Г порции @ 60 минут
к? 'Приготовление:
4 Прованские травы сме-Вшайте с маслом, солью, перцем и паприкой.
Добавьте нарезанный ^Полукольцами баклажан, лук, очищенный чеснок, порезанный кусочками перец и куриные голени. Хорошенько перемешайте, чтобы овощи и мясо покрылись специями, иг Уложите курицу и овощи Эв пакет для запекания, плотно его закройте и запекайте в духовке при 180 градусах 60 минут.
ь/огда блюдо будет гото-во, аккуратно откройте пакет и разложите по тарелкам мясо и овощи. Подавайте с рисом или спагетти.
Куриное филе под соусом бешамель
Приготовление:
Продукты
Филе куриное - 4 шт.
Цветная капуста - 200 г Брюссельская капуста - 200 г Молоко -1 ст.
Мука - 2 ст. л.
Масло сливочное - 2 ст. л.
Соль, черный перец -
Посолите и поперчите с двух сторон куриное филе.
Растопите сливочное мас-в сотейнике, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета, налейте молоко и тщательно размешайте,
чтобы не образовались комочки. Посолите и поперчите соус, варите пару минут.
Уложите куриное филе в смазанную маслом форму для запекания.
|рСверху филе положите соцветия цветной капусты
и брюссельскую капусту, посолите.
по вкусу
* порции @ ИЮ минут
5Залейте овощи соусом, накройте фольгой.
6 Разогрейте духовку до 180 градусов, запекайте курицу с овощами в течение 30 минут.
Снимите фольгу с формы и оставьте еще на 5 минут в духовке.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 33
Куриные крылышки, глазированные кока-колой
Продукты
Куриные крылышки -1 кг Кока-кола - 300 мл Сахар коричневый -100 г Лимонный сок - 2 ст. л. Имбирь - 2 см свежего корня Чеснок - 2 зубчика Цедра одного лимона Перец чили - 1 шт.
Соль - 1/2 ч. л.
Душистый свежемолотый перец -1/2 ч. л.
Черный свежемолотый перец - 1/2 ч. л.
$ Hr порции @ НО минут * /'Часа маринование
от семян
W Приготовления
д Бутылку кока-колы откройте заранее, чтобы вышел газ.
/>Чили очистите
Ай перегородок, мелко нарежьте. Чеснок и имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Положите чили, чеснок и имбирь в блендер, добавьте цедру, сок лимона и кока-колу — взбейте до однородности.
Смесь влейте в сотейник, Эдобавьте сахар, соль и перец. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне 10 минут, чтобы соус уварился.
крылышек удалите тре-Ч тью фалангу (отложите на бульоны), разрежьте крылышки на две части. Удобнее
всего это делать кулинарными ножницами. Сложите крылышки в контейнер, залейте соусом и оставьте в холодильнике мариноваться на 2-4 часа.
^Зажаривайте крылышки в Эдуховке под разогретым грилем 20 минут, периодически переворачивая. Или готовьте на углях на мангале на свежем воздухе.
Капкейки с кока-колой
I
Продукты
Масло сливочное -100 г
Мука -1 ст.
Кока-кола -1 ст.
Какао-порошок -1/2 ст.
Сахар - 1/2 ст.
Сахар тростниковый -1/4 ст.
Яйцо куриное - 1 шт.
Разрыхлитель -1/2 ч. л. Соль - 1/2 ч. л.
Взбитые сливки - по вкусу
f Хштук
© 1час
Со&ет
Не заменяйте в этом рецепте кока-колу на диетический напиток или иной лимонад.
 г 'Приготовления
Положите в сотейник масло, добавьте какао и колу, нагрейте и всыпьте сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и остудите.
^Отдельно просейте муку, /добавьте разрыхлитель и соль.
х; Взбейте яйцо миксером в пену, добавьте в жидкую часть и перемешайте.
^мешайте жидкие компоненты с сухими до получения однородной массы.
Наполните формочки тестом на 3/4, выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.
6Украсьте остывшие кексы шапочкой из взбитых сли-
вок.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 21
(у ПО-Ол
Американский быстрый пудинг
Проекты
Молоко - 500 мл
Сахар - 125 г
Кукурузный (картофельный) крахмал - 40 г Какао-порошок - 35 г Ром (коньяк) -1 ст. л.
Ванильная эссенция - 1 ч. л. Фрукты, взбитые сливки -для украшения / ^порции @ 10 минут
г г Приготовление:
В стеклянной форме смешайте венчиком сахар, крахмал и какао.
Тонкой струйкой влейте молоко, добавьте ванильную эссенцию и ром.
Готовьте в микроволновке на максимальной мощности 3 минуты.
После этого перемешайте ' I и поставьте еще на 1 минуту. Достаньте, снова перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Перемешайте и готовьте последнюю минуту. Должна получиться густая кисельная масса.
5Накройте посуду пищевой пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности пудинга. Остудите сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.
При подаче выложите пу-С динг в порционные бокалы, украсьте взбитыми сливками и порезанными фруктами или ягодами — например, бананами и клубникой.
Не пытайтесь готовить
пудинг в микроволновке сверх указанного времени — он может собраться комочками или просто-напросто сгорит.
11 и
Продукты
Мука - 225 г
Джем разного цвета -100 г
Сахар - 125 г
Сливочное масло - 80 г
Крахмал - 40 г
Яйцо -1 шт.
Ванилин -1 пакетик
Растительное масло - 2 ст. л.
Разрыхлитель -1 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
f U) штук
@ 20 минут
V j; Приготовление:
у|В большой миске взбейте Iсливочное масло с сахаром, добавьте яйцо, растительное масло, ванилин и
Наперсточное печенье
еще немного взбейте.
^Перемешайте муку, крахмал, разрыхлитель и соль, постепенно добавьте масляную смесь.
Из теста скатайте шарики диаметром 2,5 см, разложите их на расстоянии друг от друга на противне. Используя наперсток, сделайте в центре каждого шарика углубление. Можно сделать это пальцем.
^Выпекайте печенье в ^•разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут, пока его края слегка не потемнеют. Наполните каждую печенюшку 1/4 ч. л. джема, остудите.
$ Кстати. Получается очень нежное, рассыпчатое и
совершенно легкое печенье! Оно идеально сочетается с любым джемом и по вкусу, и
по цвету.
22 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Продукты
Яйца - 6 шт.
Хлеб - 6 кусочков
Бекон - 6 небольших ломтиков
Соль, перец - по вкусу Растительное масло -для смазывания формы
Ъ порции @ 25 минут
Приготовление:
Л Чашкой с широким гор-Влышком вырежьте середину у каждого кусочка хлеба. Q Каждый отсек формы Айля порционных кексов смажьте небольшим количеством масла. Положите туда серединки хлеба, придавая им форму корзинки. Сверху
Яйца в хлебной корзинке
на хлеб положите ломтики бекона. Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке в течение 10 минут. ^►Достаньте форму с хлеб-4.Эными корзинками из ду
ховки и вбейте в каждую корзинку по яйцу. Запекайте в духовку еще 7-10 минут. Посолите, поперчите по вкусу.
Фриттата картофельная с грибами
Приготовление:
Нарежьте отварной кар-«тофель кружочками, грибы — пластиками.
^Смажьте сливочным мас-Айом форму для запекания.
^.Выложите в форму картофель, посолите, сверху разложите грибы.
^Взбейте вилкой яйца с молоком, солью и черным перцем. Залейте смесью картофель.
$ Кстати
Это блюдо больше подходит для завтрака выходного дня и в том случае, если у вас остался отварной картофель.
61 Продукты
Шампиньоны -150 г Картофель отварной - 4 шт. Яйцо куриное - 2 шт. Молоко - 1/2 ст. Соль, черный перец, зелень - по вкусу Масло сливочное -для смазки формы f V порции @ 50 минут
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут, яйца должны схватиться.
6Посыпьте готовое блюдо мелко порубленной зеленью.
24 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Бутерброды с черри
Приготовление:
Подсушите ломтики батона в тостере.
Намажьте кусочки творожным сыром.
Разрежьте помидоры на две части, положите на каждый ломтик по половинке черри и украсьте зеленью.
.£
Продукты
Батон - 8 кусочков Сыр творожный -100 г Помидоры черри - 4 шт. Зелень - по вкусу / irnopuuu @ 10 минут
Сэндвич с копченой курицей
и
Продукты
Куриное филе копченое -100 г
Сыр творожный - 100 г Хлеб тостовый - 2 кусочка Яйцо куриное -1 шт. Помидор - 1 шт.
Зелень - по вкусу
f V порции @ 15 минут
if f Приготовление:
Отварите яйцо вкрутую. Очистите и нарежьте кружочками.
Нарежьте курицу тонки-А*йи ломтиками, а помидор кружочками.
Смешайте творожный сыр :с мелко порубленной зеленью.
«^Подсушите хлеб в тостере, разрежьте по диагонали.
$ Намажьте хлеб творожным сыром.
6На каждый ломтик хлеба положите по кружочку яйца, помидора, а сверху ломтики копченой курицы, посыпьте зеленью.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 25
Капкейки «Для любимой мамочки», приготовленные Катей Смирновой
О
& ПроЗукты
Мука - 200 г
Сахар -175 г
Сливочное масло - 115 г Йогурт - 125 мл Яйца -1 шт.
Какао-порошок -1 ст. л. Белый винный уксус -1 ч. л. Красный жидкий пищевой краситель -1 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Сливки в баллончике Декоративная посыпка / 1^штук @ 50 минут
f Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите форму для капкейков на 12 порций
i '
и вложите в ячейки бумажные формочки (1).
^Растворите в йогурте пищевой краситель, перемешайте (2).
Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром. Затем аккуратно добавьте яйцо и хорошо перемешайте (3).
Муку просейте в чашу. ЧГтуда же просейте какао-порошок и перемешайте. Всыпьте сухую смесь в са-харно-масляную (4).
5Добавьте туда же йогурт с красителем, перемешайте получившееся тесто (5).
D Обязательно попросите взрослых помочь вам в смешивании соды и уксуса. Открывать бутылочку с уксусом самим НЕЛЬЗЯ!
КспШ Это кулинарное чудо, похожее на миниатюрный тортик для одной персоны, называется капкейком, что буквально означает «чашечный торт». Как правило, готовят капкейки из тех же ингредиентов, что и большие торты. Практически любой рецепт торта или бисквита может быть использован для выпечки капкейков.
Украшение капкейков — это отдельная тема, здесь все зависит от фантазии кулинара. Кремовая шапка или глазурь с марципановыми фигурками, тематические рисунки или веселые абстрактные узоры, шоколад, сердечки, забавные рожицы, замысловатые цветы, миниатюрные зверята — капкейк можно превратить в настоящее произведение искусства!
26 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
П Будьте осторожны с острыми и горячими предметами на кухне! Не стесняйтесь попросить помощи у родителей!
6Осторожно смешайте соду с уксусом (6). Соединившись, они обязательно зашипят и начнут пузыриться. Этот процесс называется гашением соды. При реакции соды и уксуса выделяется углекислый газ. Он и насыщает тесто воздухом и делает его пышным и пористым. Добавьте гашеную соду в тесто и перемешайте.
Тесто разложите по формочкам ложкой (7).
«Наденьте кухонные ва-Орежки и поставьте форму с капкейками выпекаться в разогретую духовку на 20 минут.
л Выньте готовые капкей-ки из духовки и дайте им остыть. Украсьте сливками из баллончика, посыпьте украшениями (8) и поспешите поздравить маму с праздником и вручить ей сладкий подарок!
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 27
Суп с печеными овощами
Продукты
Свинина - 300 г Капуста - 200 г Картофель - 4 шт. Свекла -1 шт.
Сладкий перец -1 шт.
Морковь -1 шт.
Лавровый лист - 2 шт. Зелень, соль, черный перец - по вкусу / 6 порций @ 1,5 часа
и Приготовление
4 Залейте свинину 2 литра-1ми холодной воды и варите около 1 часа. Посолите, поперчите.
т Заверните свеклу в фоль-Afy и запекайте в разогретой до 100 градусов духовке в течение часа. За 15 минут до готовности положите в духовку завернутый в фольгу сладкий перец.
Очистите овощи и нарежьте кубиками картофель, свеклу, морковь и сладкий перец. Капусту нарежьте соломкой.
ьДЗоложите в бульон карто-Чфель, доведите до кипения.
^Добавьте в суп свеклу, ‘морковь, доведите еще раз до кипения.
6Положите в суп капусту и сладкий перец, доведите до кипения, варите до готовности овощей. На этом этапе
можно отрегулировать количество жидкости в супе.
/Посолите и поперчите по 7 вкусу.
«Мелко порубите зелень и «добавьте в суп вместе с лавровым листом.
qДайте супу настояться 10-/15 минут и подавайте со сметаной.

28 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Рисовый суп со щавелем
О ь
Продукты
Бульон овощной -1,5 л Рис - 50 г
Картофель - 3 шт.
Лук -1 головка
Щавель -1 пучок
Лук зеленый -1 пучок Петрушка -1/2 пучка Растительное масло - 2 ст. л. Вареные яйца, сметана - для подачи
Соль, черный молотый перец - по вкусу
/ «Г порции
25 минут
Приготовление:
Рис залейте кипятком, помешайте, доведите до
кипения, уменьшите огонь и варите до полуготовности минут 7. Отвар слейте, а рис промойте.
Яйца отварите, остуди-/*Те, очистите и нарежьте дольками.
4 Щавель и зеленый лук промойте, обсушите и нашинкуйте.
Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. । Очищенный картофель нарежьте кубиками и опустите в кастрюлю с кипящим бульоном. После закипания варите 3-4 минуты. Скиньте туда же отваренный рис, помешайте и уменьшите огонь. Варите еще 4 минуты.
6 Щавель и обжаренный лук положите в суп, по-
। $ Совет
I Если вы соблюдаете пост, не кладите в суп сметану и яйца.
солите, поперчите, накройте крышкой кастрюлю и варите на слабом огне 2-3 минуты до готовности.
^Сразу же разлейте суп 1 по тарелкам, посыпьте петрушкой, зеленым луком, добавьте яйца и сметану.
Суп с чечевицей
Qp Приготовление:
Нарежьте свинину поло-исками, залейте 2 литрами холодной воды и варите около 40 минут.
Добавьте в бульон че-* чевицу и варите около 20 минут. Посолите.
^Нарежьте кубиками лук и сладкий перец. Морковь натрите на корейской терке. ^Разогрейте немного растительного масла на сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и сладкий перец, тушите до мягкости.
S
Продукты
Свинина - 300 г
Чечевица -100 г
Сладкий перец -1 шт.
Морковь -1 шт.
Лук репчатый -1 шт.
Паприка -1 ст. л.
Соль, черный перец -по вкусу
Масло растительное -для жарки f * порции @ 1,5 часа
5Добавьте в суп овощи, приправьте паприкой и черным перцем.
6Варите еще 10 минут до полной готовности.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 29
ЮН	(/меди
Зеленые щи с клецками и яйцом-пашот
л
Прозукты
Курица - 300 г
Щавель и стебли ревеня -200 г
Рис (или клецки) -100 г
Яйцо - 4 шт.
Картофель - 3 шт.
Морковь -1 шт.
Лук - 1 шт.
Соль - по вкусу
Для клецек:
Яйцо -1 шт.
Бульон - 3-5 ст. л.
Мука - 3 ст. л.
Перец черный молотый, соль - по вкусу
$ порции
@ 50 минут
W 'Приготовление:
Из курицы сварите бу-•льон.
Л Морковь, лук и картофель АТюрежьте кубиками и добавьте в бульон.
<< Добавьте в суп рис или ^приготовленные клецки: смешайте яйцо с мукой, перцем и солью, добавьте туда же бульон из супа вместе с плавающим на поверхности
жиром. Добавляйте клецки в суп по 1/3 ч. л. — они сразу же увеличиваются в размере. Готовьте 15 минут.
ijjenepb положите порезанный щавель и нарезанный кубиками ревень. Досолите по вкусу и готовьте еще 5 минут на слабом огне.
5При подаче в каждую тарелку положите яйцо-па-шот.
$ Кстати, э™ щи просто кладезь сезонных витаминов! 200 граммов зелени можно составить из щавеля, шпината, крапивы и ревеня.
Приготовление яиц-пашот
лейте в невысокую кастрюлю или сотейник 1,5 л воды и 1/4 стакана белого уксуса (он помогает яйцу свернуться) и нагрейте до слабого кипения. Приготовьте кухонный таймер и шумовку.
Яйцо аккуратно, стараясь не повредить желток, разбейте в небольшую миску. Поднесите миску с яйцом близко к поверхности воды и аккуратно влейте яйцо в кастрюлю. Чтобы яй
цо-пашот получилось наиболее правильной формы, воду в кастрюле можно раскрутить венчиком или ложкой так, чтобы образовалась воронка, и в эту воронку влить яйцо.
арите яйцо 2-5 минут, в зависимости от желаемой консистенции желтка. В том же порядке, как вы выкладывали яйца из воды шумовкой, и опускайте в миску с холодной водой, чтобы смыть уксус.
30 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
п
"Продукты
Макаронные изделия - 250 г
Креветки - 200 г
Помидоры в собственном соку -100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Соль, черный перец, тертый пармезан - по вкусу Масло растительное -для жарки
$ порции
@ 20 минут
ъ. Приготовление:
4 Очистите креветки от пан-1циря. Лук нарежьте кубиками. С помидоров снимите кожицу и превратите их в пюре.
Разогрейте немного растительного масла на сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте креветки и жарьте еще пару минут. Добавьте помидоры вместе с соком, посолите, поперчите и тушите 3-5 минут.
Паста с креветками
Отварите макароны в ^большом количестве подсоленной воды согласно времени, указанному на упаковке. Слейте воду.
ь^акароны можно как сме-Чшать с креветками, так и подать вместе не перемешивая.
5Посыпьте пасту тертым пармезаном. •

1ряная семга
W Приготовление:
Смешайте морскую соль с розмарином и цедрой ли-
мона.
Натрите куски рыбы мор-г 1:кой солью, сбрызните лимонным соком. Оставьте на 10 минут.
Поперчите рыбу, положите в смазанную маслом форму для запекания.
, Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте рыбу в течение 20 минут.
Продукты
Красная рыба - 4 стейка Соль морская - 3 ст. л.
Розмарин - 2 веточки Сок лимона, цедра лимона, перец черный - по вкусу f порции @ 50 минут
Подавайте рыбу с овощами или картофелем.
32 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Куриные ножки по-провански
Продукты
Куриные голени - 4 шт.
Баклажан -1 шт.
Красный болгарский перец -1 шт.
Желтый болгарский перец -1 шт.
Лук - 1 головка
Чеснок - 2 зубчика
Смесь пряностей «Прованские травы» - 1 ч. л.
Масло растительное - 2 ч. л.
Соль -1 ч. л.
Перец черный молотый -1/2 ч. л.
Сладкая паприка -1/2 ч. л.
/ порции @ 60 минут
I,/ Приготовление:
Прованские травы сме- шайте с маслом, солью, перцем и паприкой.
^Добавьте нарезанный АТюлукольцами баклажан, лук, очищенный чеснок, порезанный кусочками перец и куриные голени. Хорошенько перемешайте, чтобы овощи и мясо покрылись специями.
«^Уложите курицу и овощи Z/q пакет для запекания, плотно его закройте и запекайте в духовке при 180 градусах 60 минут.
ь/огда блюдо будет гото-во, аккуратно откройте пакет и разложите по тарелкам мясо и овощи. Подавайте с рисом или спагетти.
Куриное филе под соусом бешамель
Приготовление:
Посолите и поперчите с двух сторон куриное филе.
Растопите сливочное мас-А*ло в сотейнике, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета, налейте молоко и тщательно размешайте,
чтобы не образовались комочки. Посолите и поперчите соус, варите пару минут.
Уложите куриное филе в смазанную маслом форму для запекания.
ьДверху филе положите соцветия цветной капусты
и брюссельскую капусту, посолите.
г у—
Продукты
Филе куриное - 4 шт.
Цветная капуста - 200 г Брюссельская капуста - 200 г Молоко -1 ст.
Мука - 2 ст. л.
Масло сливочное - 2 ст. л.
Соль, черный перец -по вкусу
/ порции @ W минут
Залейте овощи соусом, накройте фольгой.
6 Разогрейте духовку до 180 градусов, запекайте курицу с овощами в течение 30 минут.
Снимите фольгу с формы и оставьте еще на 5 минут в духовке.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 33
Продукты
Финики и курага - 200 г Куриные голени - 4 шт. Лук репчатый -1 шт.
Сок лимонный - 2 чайные ложки
Имбирь молотый - 0,5 г Корица молотая, перец черный молотый - 0,5 ч. л.
порции @ ЦО минут
Ароматная курочка
об-по-
j Приготовление:
д Разогрейте в сотейнике растительное масло, обжарьте до прозрачности измельченный лук. Добавьте имбирь, перец, корицу, жаривайте пару минут, мешивая.
л Выложите в сотейник
4 риные голени и жарьте со всех сторон до появления
ку-
золотистой корочки. Влейте в сотейник немного воды — примерно до середины голеней, накройте крышкой и тушите до полу готовности на медленном огне.
лг Полейте голени соком лимона, добавьте финики и курагу — целые или порезанные, и тушите еще 10 минут.
Котлеты с финиками
Приготовление:
4 Мелко порубите миндаль и нарежьте финики.
п Измельчите чеснок и реп-/*Чатый лук.
Смешайте фарш с миндалем, финиками, луком и чесноком, посолите, поперчите и хорошенько вымесите.
Сформируйте котлетки.
Разогрейте сковороду с
растительным маслом и обжарьте котлеты с двух сторон по 3-5 минут.
5Разогрейте духовку до 100 градусов и запекайте котлеты до готовности в течение 10 минут.
6Подавайте с рисом или кускусом.
Совет
К таким котлеткам отлично подойдет острый соус.
Продукты
Фарш говяжий - 400 г Лук репчатый - 1 шт. Миндаль - 10 шт. Финики - 5 шт. Чеснок - 2 зубчика Соль, черный перец -по вкусу
Масло растительное -
для жарки
/ Цг порции @ 50 минут
34 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014

Язык свинои - 2 шт.
Лук - 3 головки
Листья лука-порея - 2 шт.
Морковь -1 шт.
Капуста -1/2 кочана
Сельдерей -1/3 стебля Растительное масло - 4 ст. л.
Крахмал картофельный -1 ч. л.
Соль - по вкусу
Зелень - для подачи
/ Hr порции @ £часа 50 минут
. / Приготовление:
А Язык разморозьте, если он Взамороженный, и промойте чистой водой. Положите в чашу мультиварки.
Листья лука-порея про-Агюйте и порежьте кусочками по 8-10 см. Морковь очистите и порежьте кусочками. Одну головку лука очистите и разрежьте пополам. Стебель сельдерея промойте. Положите все подготовленные овощи к языку в чашу мультиварки и залей-
Язык по-эльзасски
те литром холодной воды. Включите режим «Суп/Тушение» и увеличьте время приготовления до 2 часов.
После сигнала о готовности выньте язык на тарелку, чтобы он остыл. Уберите овощи из бульона — они нам больше не понадобятся, потому как весь свой аромат и вкус уже отдали бульону. Бульон процедите. Весь он нам не понадобится, а только по 2 поварешки на порцию. Остальной бульон можно перелить в чистый контейнер и убрать в холодильник или морозильную камеру для дальнейшего использования. ь£ульон, из которого мы 4 будем готовить соус, налейте в чашу мультиварки. Досолите по вкусу. Включите режим «Жарка» и подогрейте. В 50 мл холодной воды разведите крахмал. Быстро влейте его в горячий бульон и закипятите. На это у вас уйдет 3-4 минуты. От
ключите режим «Жарка» и перелейте бульон в соусник.
На дно чаши налейте растительное масло. Мелко порежьте оставшиеся 2 головки лука. Включите режим «Жарка» и готовьте лук 5 минут. Пока жарится лук, порежьте капусту. Добавьте ее к луку и обжаривайте 10 минут, периодически помешивая. Посолите капусту, перемешайте и закройте крышкой. Включите режим «Суп/Тушение» на 20 минут.
Остывший язык очисти-Ьте от кожицы и нарежьте порционными кусочками.
/Подавайте язык с соусом и с тушеной капустой, посыпав мелко порезанной зеленью.
# Кстати
Состав соуса можно усложнить: добавить томатную пасту или специи по вкусу.
36 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Индийский плов с курицей
Vf Приготовление:
Курицу порежьте на кусочки, добавьте куркуму, красный перец, паприку, зиру и йогурт — перемешайте и оставьте на 30 минут.
Разогрейте пару ложек растительного масла в глубокой сковороде и обжарьте до прозрачности лук, порезанный полукольцами, и измельченный чеснок.
Сюда же добавьте тер-тый имбирь, очищенные
от кожицы томаты, гвозди
ку и корицу — тушите около
2 минут.
Добавьте промытый изюм !«и барбарис, мелко порезанную петрушку, перемешайте и выключите огонь.
$ Рис промойте и откиньте на сито — дайте стечь воде. На дно кастрюли налейте пару ложек растительного масла и слегка обжарьте рис. Долейте 1,5 стакана воды и варите рис до полуготовности — примерно 7 минут.
6 В отдельной сковороде на паре ложек растительного масла обжарьте курицу 5 минут.
<^На дно большой сковоро-1 ды или кастрюли положите меньшую часть полугото-
вого риса, затем поджарку
из овощей, сверху выложите
курицу и засыпьте оставшимся рисом. Убавьте огонь ДО до 10
минимального и томите готовности риса — около минут.
Продукты
Филе куриное - 300 г
Рис длиннозерный - 250 г Помидоры консервированные - 200 г
Лук - 1 головка
Петрушка - 1 пучок
Растительное масло - 6 ст. л.
Натуральный йогурт - 4 ст. л.
Изюм -1 ст. л.
Барбарис - 1 ст. л.
Имбирь свежий тертый -1 ч. л.
Куркума - 1/3 ч. л.
Красный молотый перец -1/3 ч. л.
Паприка молотая - 1/3 ч. л.
Кумин (зира) молотый -
1/3 ч. л.
Чеснок - 1 зубчик Гвоздика - 1 шт.
Корица - щепотка Соль - по вкусу
порции @ 55 минут
лОНИИ
(ЯШШО, Lt
Вишневые чашечки
п I ц
Продукты
Мука - 380 г
Масло сливочное размягченное - 290 г
Сахарная пудра -140 г Яйцо - 1 шт.
Измельченные разноцветные карамельки -1/2 ст.
Разрыхлитель -1 ч. л.
Ванильный экстракт -1 ч. л.
Экстракт мяты -1 ч. л.
Соль - 1/3 ч. л.
Коктейльная вишня -около 25 штук Коричневый сахар -для посыпки
/ 6 порций
@ $0 минут
QP Приготовление:
Взбейте масло — около 30 секунд, постепенно добавьте сахарную пудру, разрыхлитель, соль, экстракт мяты, экстракт ванили и яйцо.
В конце добавьте муку и «Хорошо вымесите тесто. Добавьте толченые конфеты.
Тесто разложите по формочкам и в серединку теста вдавите по коктейльной вишне черешком вверх.
। Выпекайте чашечки в пред-’t варительно разогретой до 175 градусов духовке 15-20 минут. Посыпьте коричневым сахаром и остудите.
Апельсиновые мадленки
Продукты
Мука - 100 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 50 г
Мед - 40 г
Апельсин - 1 шт.
Яйцо куриное -1 шт.
/ VW)*
tQ 50 минут
Qp Приготовление:
у| Разогрейте духовку до 1180 градусов. Смажьте формочки для мадленок маслом и присыпьте мукой.
Кстати
Толченые конфеты разноцветными пятнышками расплавляются и застывают, добавляя в выпечку необычную изюминку.
л Натрите цедру апельсина ЛИча мелкой терке.
В сотейнике растопите ^сливочное масло, добавьте мед и цедру апельсина, перемешайте и остудите.
Взбейте яйцо с сахаром в ’•пышную пену, добавьте медовую смесь и перемешайте.
5Просейте муку и замесите тесто. Наполните тестом формочки.
6Выпекайте мадленки в течение 10 минут, остудите и выньте из формочек.
38 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Конфеты из фиников
О
Приготовление:
4
j Надрежьте каждый финик I вдоль, но до конца не разрезайте, чтобы финик можно было раскрыть на две половинки. Удалите косточки.
Заполните финики тво-4'**рожным сыром (по желанию - творожный сыр можно предварительно смешать с 1 ч. л. меда). Вставьте в сыр половинки грецких орехов.
Осторожно соедините по-•^?ловинки фиников, придав им первоначальную форму.
Финики крупные -15 шт. Грецкие орехи - 15 половинок
Творожный сливочный сыр - 80 г Мед - по желанию
/ 15 штук
10 минут
$ Кстати
Вместо грецких орехов можно использовать и миндаль, и кешью, и фундук.
Изюм из свеклы
$ Кстати. На вид кубики свеклы получаются как изюм, только с более розовым оттенком, аромат приятный, сладковато-свекольный. Изюм из свеклы напоминает жевательные конфеты.
S
Продукты
Свекла отварная - 390 г
Сахарная пудра - 60 г
/ 150 г
@ /'Часа
< < Приготовление:
Есть несколько способов отваривания свеклы — отварить в воде, отварить на пару или в микроволновке. Выбирайте тот способ, который вам удобнее. Отваренную свеклу очистите и порежьте кубиками 1x1 см.
Кубики свеклы посыпьте сахарной пудрой и перемешайте, выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 100 градусов в течение 2 часов.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 39
Блинчики с клюквенным соусом
и
кты
Для блинчиков:
Молоко - 200 г
Мука -125 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар -1/2 ч. л.
Соль - щепотка
Масло растительное - для
жарки
Для соуса:
Клюква - 120 г
Сахар - 60 г
Апельсин -1 шт.
Масло сливочное -1 ст. л.
f «г порции
® 1час
для
в яйца
разо-и вы-
W Приготовление:
Приготовьте тесто блинчиков: просейте муку, добавьте соль и сахар, влейте молоко и тщательно перемешайте.
Вбейте /**гесто
и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте на 15 минут. <<Смажьте маслом гретую сковороду пекайте блинчики. «Л1риготовьте соус: патриоте цедру апельсина на мелкой терке, выжмите из мякоти сок.
^Раздавите в миске клюкву и смешайте с сахаром, добавьте апельсиновый сок и цедру.
Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте клюквенную смесь, прокипятите в течение 5-7 минут.
Подавайте блинчики с теплым клюквенным соусом.
fl Кстати
Клюквенный соус будет хорош и к мясу, а если вы любите сладкие соусы, увеличьте количество сахара.
Сладкие соусы для блинчиков
Карамельный соус Продукты
100 г сахара
40 г сливочного масла
200 мл сливок комнатной температуры
Л кастрюльке растворите И сахар и, помешивая, до-
ведите его до коричневого цвета. Добавьте масло, порезанное кусочками. Не переставая помешивать, влейте сливки и готовьте еще 5 минут — до загустения. Остудите соус, можно поставить его в холодильник, тогда он станет более тягучим.
Апельсиновый соус
"ПроЭу кты
250 мл воды Апельсин 1 ст. л. меда 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. крахмала
Апельсин тщательно промойте, обдайте кипятком и насухо вытрите. С сухого апельсина натрите цедру,
из мякоти выжмите сок. В кипящую воду добавьте цедру и варите 5 минут. Добавьте лимонный сок и мед. Остудите. Отлейте немного апельсиновой воды и разведите в ней крахмал. Добавьте разведенный крахмал в апельсиново-медовую воду и варите, пока соус не станет густым. Добавьте сок апельсина, хорошенько перемешайте.
40 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
s
Продукты
Молоко -1,5 литра
Сгущенное молоко- 1 банка (400 г) Миндальные лепестки -1 маленькая горсть Шафран - щепотка Зеленый кардамон в порошке - щепотка f «г порции
50 минут * охлаждение
не-
l / Приготовление:
Молоко уварите на I сильном огне до 1 литра.
Растворите в нем сгущенку, добавьте щепотку шафрана и кардамона.
Миндаль поджарьте на w сухой сковороде и добавьте к молоку.
Шафрановое мороженое
п£месь остудите и разлейте по формочкам. Заморозьте в морозилке — лучше сделать мороженое вечером и оставить на ночь. Если у вас есть мороженица, то воспользуйтесь ею.
Кстати
Мороженое получается нежно-шафранового цвета, очень легкое, хорошо вынимается из формочек. Миндальные лепестки придают ему изысканность и нежность.
Кекс со смородиной
Vy Приготовление:
4 Взбейте сахар и яйца в пышную пену, добавьте сметану и еще раз взбейте.
<1 Добавьте к смеси размяг-/^ченное сливочное масло и перемешайте.
^ Просейте муку, добавьте ^/вместе с разрыхлителем к тесту. Перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте в тесто смородину.
5Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму для запекания маслом и присыпьте мукой, налейте тесто.
Продукты
Мука - 250 г
Сахар - 250 г
Сметана - 200 г Смородина - 150 г Масло сливочное - 50 г Яйцо куриное - 3 шт. Разрыхлитель - 1 пакетик
/ & порций © 1 час
6Поставьте кекс в духовку, через 30 минут накройте фольгой, чтобы не сгорел верх, и выпекайте еще 30 минут, до сухой зубочистки.
42 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
кты
штук
ДЛЯ уло-
Корзиночки с творожным кремом
Добавьте сметану, яйцо щепотку соли, замесите тесто.
Оставьте тесто на 30 минут в холодильнике.
i-Рхлажденное тесто рас-*1 катайте в тонкий пласт, вырежьте кружочки диаметром, соответствующим формочкам.
5Смажьте формочки корзиночек маслом, жите в них тесто.
Мука - 3 ст.
Сливочное масло - 200 г Сметана - 200 г
Творог нежирный - 200 г Яйцо куриное -1 шт. Сгущенное молоко - 4 ст. л. Ванильный сахар -1 пакетик Соль - щепотка
Клубника - для украшения
6 Выпекайте корзиночки в разогретой до 200 градусов духовке в течение
@ 1 час
V? Приготовление:
Просейте муку и разотрите со сливочным маслом в
крошку.
$ Кстати
Если у вас осталось тесто, то можно его заморозить. Тесто можно использовать как для сладких, так и для несладких начинок.
20 минут.
.^Взбейте творог с ваниль-Тным сахаром и сгущенным молоком до получения однородной массы.
«Наполните осгывшиекор-Озиночки творожным кремом, украсьте клубникой.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 43
иши
Коктейль «Утренний»
G
ПроЗукты
Бананы - 2 шт.; натуральный йогурт -110 г; апельсиновый сок - 200 мл;
овсяные хлопья - 4 ст. л.; мед -1-2 ст. л.
/ /'Порции
Q б минут
и/ Приготовление
л Бананы очистите, порежьте крупными кусочками, положите в блендер.
Добавьте к бананам остальные ингреди-Аёнты и взбивайте до однородной массы одну-полторы минуты.

. Получается очень легкий и в то же время питательный коктейль, который можно подавать на завтрак.

Шоколадно-
ванильным коктейль
Продукты
Молоко -125 мл; мороженое - 50 г; банан -1/2 шт.; шоколадный сироп -1 ст. л.; ванильный сахар -1ч. л.; корица - щепотка по желанию
/ 1 порция
@ 5 минут
W “Приготовление
В чашу блендера положите очищенный банан, влейте молоко, добавьте сахар и мороженое. Взбивайте в течение 1 минуты до образования пены.
Влейте в коктейль шоколадный сироп и взбивайте еще 5 секунд.
44 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Домашний компот в мультиварке
...........L
Продукты
Ягоды (свежие или замороженные) - 200 г; сухофрукты - 200 г; яблоко -1 шт.;
сахар - 2 мерных стакана (по 160 мл); вода - до отметки 2,5 литра
/ порции
@ 1 час * настаивание
Приготовление:
4 Из яблока удалите сердцевину, нарежьте Вего кубиками. Сложите в чашу мульти-
варки. Сверху насыпьте ягоды. Добавьте сахар.
^Налейте холодной воды до отметки
А2,5 литра.
иг Готовьте на режиме «Тушение» 1 час.
* После сигнала о готовности оставьте на
подогреве на 1 час.
Ягодный морс
................... .. . .	..-Л-
Продукты
Смородина -150 г; клубника - 100 г; сахар - 4 ст. л.; мед - 2 ст. л.
/ 6 порций
@ 15 минут
Приготовление:
д Доведите до кипения 2 л воды. Добавь-1те сахар и мед.
^Нарежьте клубнику кружочками. До-А*бавьте вместе со смородиной к сиропу. ^Доведите морс до кипения, разомните ^смородину и снимите с огня.
Кстати, ягоду
для морса можно
брать замороженную, получается не менее
вкусно.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 45

Горячий белый шоколад
G
Продукты
Молоко - 500 мл; белый шоколад - 80 г; взбитые сливки - для украшения / /'Порции
15 минут
Приготовление:
Влейте в кастрюльку молоко и доведите его до кипения.
Добавьте в молоко поломанный на кусочки шоколад. Помешивайте до полного растворения шоколада.
Готовый горячий шоколад разлейте по чашкам, по желанию сверху украсьте взбитыми сливками.
Кофе по-вьетнамски
Продукты
Сгущенное молоко - 2 ст. л.; кофе молотый - 2 ч. л.
1 порция
@ 10 минут
<2 Приготовление:
На дно чашки налейте сгущенное молоко.
Вскипятите воду.
Поставьте на чашку мелкое сито, насыпьте в него кофе и залейте водой. Как только вода пройдет сквозь кофе в чашку — готово!
$ Кстати. Традиционно вьетнамцы не размешивают кофе со сгущенным молоком,
а пьют именно так. Ну и конечно, для приготовления кофе по-вьетнамски придумали
специальное ситечко.
46 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
Коктейль «Цитрусовый взрыв»
& "ПроЗукты
Газированная вода -1 ст.; апельсин -
2 шт.; грейпфрут -1 шт.; лимон -1/2 шт.; мед -1 ч. л.
/ ^порции
@ 10 минут
Приготовление:
Выжмите из цитрусовых сок.
I п Положите в сок мед и хорошенько раз-Айешайте.
^ Добавьте газированную воду, разлейте *Эпо бокалам, по желанию добавьте лед и украсьте дольками лимона и апельсина.
«Панаше»
q
Светлое пиво -100 мл; лимонад (содовая, «Спрайт» или «7UP») -100 мл;
лед - 3 кубика
/ 1 порция
5 минут
Приготовление:
д В бокал налейте лимонад.
I По стеночке бокала аккуратно влейте Т1иво.
^Добавьте до краев лед.
Кстати. Получается легкий освежающий напиток со вкусом пива и привкусом лимонада. Соотношение пива и лимонада можете варьировать в зависимости от вашего вкуса.
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 47

Торт «Медовое полено»
____и
Продукты
Для теста: Мука - 500 г + для подпыления Сахар - 200 г Мед - 80 г Яйца - 3 шт.
Разрыхлитель -1 ч. л.
Для крема:
Сметана 15% - 800 мл Творожная масса - 600 г Сахар - 250 г
Для украшения: Киви -1 шт.
Гранат -1 шт. Шоколад - 50 г
f Я'КексоЭыс формы Q 50 минут * настаивание
Приготовление
< Слегка взбейте яйцо с са-
; харом и жидким медом (1)
Муку просейте с разрых-/^ителем и всыпьте в яичную смесь (2).
Замесите мягкое пластичное тесто (3). Из-за меда оно может слегка липнуть к рукам. Подпылите коврик мукой, чтобы этого не происходило.
^Разделите тесто на 3 ча-*1сти (4).
$ Каждую из частей раскатайте на присыпанном мукой коврике в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Удобнее всего раскатывать сразу на пер-
гаменте или на специальном коврике, который потом легко перенести на лист для выпекания. Пласт разрежьте на полоски шириной 1,5-2 см (5). Полоски слегка раздвиньте, чтобы они не слиплись во время выпечки.
Выпекайте в духовке при 220 градусах 6-7 минут.
Готовые полоски остудите (6).
Для крема взбейте сметану с сахаром. Добавьте
творожную массу и перемешайте (7).
q Прямоугольную форму для торта выстелите пищевой пленкой — так торт будет очень удобно вынимать из формы. Положите немного крема на дно и выложите на него полоски теста. Повторите слои крема и полосок до самого верха (8). Пленкой закройте форму и уберите в холодильник на 4 часа, а лучше всего — на ночь.
48 I ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | № 3(13) 2014
W После	охлаждения
торт аккуратно переверните из формы на сервировочное блюдо.
Шоколад поломайте и положите в тарелку. Растопите в микроволновке в течение 40 секунд. Перемешайте, чтобы не было комочков. Из пергаментной кулинарной бумаги сделайте конвертик и склейте его скотчем. Внутрь положите растопленный шоколад и плотно заверните верх. Отрежьте кончик конверта и украсьте растопленным шоколадом торт (9).
4 П Киви очистите и по-ВЛфежьте кружочками— украсьте ими торт. Зернами граната украсьте торт сверху и по периметру (10).
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 49
УС^ли/на
ина
Ответьте из вопросы викторины и из букв, обозначающих правильный ответ, сложите название популярной в Германии варено-копченой сардельки, которая перед подачей разогревается в горячей воде.
Как называется кондитерское изделие из молотого миндаля, которое делают в виде разноцветного печенья?
5
Какой сок лежит в основе азербайджанского соуса под названием нашараб?
£ Макарон И Мадлен Д'Грильяж TIСавоярди
О Свекольный У Гранатовый И Томатный £ Тыквенный
Какая историческая область Франции славится черными трюфелями с одноименным названием?
6
Блюдо из двух половинок английского кекса с яйцами-пашот, ветчиной или беконом называется:
F Базель
О Перигор
И Галантин
АТоскана
f Яйца Бенедикт
М Яйца Периньон
Т Яйца Франциск
ъ
Изначально национальное грузинское блюдо чахохбили готовили из этой птицы:
В Испании так называется любая закуска, подаваемая в баре к пиву или вину:
Л Павлина К Фазана М Индюка
ТГолубя
# Паэлья
С Тапас
М Фахита
У Буритто
•г
Как называется итальянская свиная грудинка, которую скатывают в рулет и режут тонкими ломтиками?
&
Ярко-желтый голландский яичный ликер, смесь виноградного бренди и эгг-нога, называется:
К Пульчинелла
А Полента
# Панчетта
С Песто
гшахоз :iaa±o
А Прокурор
И Судья
Коронер Т Адвокат
№ 3(13) 2014 | ЗАПИСКИ ШЕФ-ПОВАРА | 51